БАЛЬЗАМ ЗДОРОВЬЯ
РЫБА НЕ ДЛЯ ВСЕХ
ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ
ПОСТНЫЙ СТОЛ - с. 11
ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА ОРЕХА - с. 14
0^
АНОНС НОМЕРА
ОТ РЕДАКЦИИ
Вкусно жить не запретишь!
те в банку и добавьте
туда 2 кг меда.
С началом зимы
многие люди отмечают
ухудшение самочувствия, нехватка
солнца и тепла неблагоприятно вли-
яет на организм. Многие начинают
принимать витамины, но можно
использовать самые простые про-
дукты, которые есть у каждого под
рукой.
Возьмите 3 кг моркови, 2 кг грана-
тов, 3 кг свеклы, 2 кг лимонов, все про-
пустите через соковыжималку. Из
лимонов предварительно удалите кос-
точки, но пропустите через соковыжи-
малку вместе с кожурой, а гранат —
вместе с кожурой, всеми косточками и
перегородками. Полученный сок слей-
От-РЕддкиии
Отгремели новогодние фейерверки, отшумели праздничные застолья, и на
некоторое время наступило благодатное затишье. Всем хозяйкам можно
немного перевести дух. Наступил 2007 год. Но так как,
независимо от праздников, кушать хочется всегда, поэ-
тому я, Ням-Нямыч, вам снова пригожусь. Расскажу о
том, как в зимнюю, бедную на витамины пору пригото-
вить витаминный бальзам. Открою некоторые секре-
ты давно ставших привычными продуктов, а также
пополню вашу коллекцию постных блюд некоторы-
ми рецептами. Наши читатели снова пообщают-
ся между собой, а поклонники сериала «Не
родись красивой» узнают о кулинарных при-
страстиях исполнительницы роли главной геро-
ини Нелли Уваровой.
САЛАТ МРАСОТЫ
Приготовленный таким образом
чудо-бальзам принимайте утром или
на ночь по одной рюмке в течение
месяца. Потом сделайте перерыв на 2
недели и опять принимайте 1 месяц.
Каждое утро в течение 2—3 недель
употребляйте на завтрак так называе-
мый «салат красоты». Он оказывает
благоприятное влияние не только на
кожу, но и на волосы, ногти — одним
словом, на красоту, а также, что самое
важное, на самочувствие. Он особен-
но полезен, когда наш организм испы-
тывает недостаток в витаминах, мине-
ральных солях и вообще нуждается в
помощи и поддержке.
6 столовых ложек овсяных хлопьев
залить в мисочке 6—8 столовыми лож-
ками холодной кипяченой воды. Доба-
вить столовую ложку меда и 7—10
мелко нарезанных орехов. Оставить
на полчаса, а лучше на ночь, чтобы
есть утром натощак.
Перед едой к хлопьям добавить:
натертое большое яблоко, 5—6 столо-
вых ложек молока (или сливок), сок
половины лимона, немного сока любо-
го кислого фрукта или чуть-чуть
лимонной кислоты.
Салат можно подсластить, но
лучше обойтись без этого, так как
сахар «съедает» цинк и селен. Лучше
добавить мед или какие-нибудь сезон-
ные ягоды, например свежую малину
или клубнику (можно свежезаморо-
женную).
Иногда вместо молока или сливок
добавляют творог или сгущенное
молоко, а из фруктов — изюм, наре-
занную курагу. Блюдо содержит почти
полный комплекс витаминов и мине-
ральных солей и при этом много клет-
чатки, оно необыкновенно вкусно. К
тому же салат надолго утоляет голод,
человек сыт после такой еды в тече-
ние 5—8 часов. 
2 -НЯМ-НЯМ-1/2007
«НЯМ-НЯМ» — газета для кулинаров и любителей поесть.
ПРО РЫБУ
lA
Очень жирные рыбы (до 30%
жира): белорыбица, минога,
угорь.
лосось, нельма, нототения,
осетр, палтус черный, сайра, сар-
дина, севрюга, сельдь жирная и
иваси крупная, скумбрия.
Рыба — продукт не простой. Она
нужна всем от мала до велика, но
вот можно ее не всем, не всегда и не в
любом виде. Учеными было установ-
лено, что у гренландских эскимосов,
потребляющих много рыбы, наблюда-
ется низкий процент сердечно-
сосудистых заболеваний. Позже было
доказано, что население районов, в
которых используют большое коли-
чество рыбы и различных морепродук-
тов, гораздо меньше болеют таким
грозным заболеванием, как рак. Одна-
ко надо помнить, что рыба не панацея:
при некоторых заболеваниях необхо-
димо исключение отдельных видов
рыбы, блюд из нее.
Только в рыбьем жире и жире мор-
ских млекопитающих, которые пита-
ются рыбой, обнаружены особые поли-
ненасыщенные жирные кислоты. Их
нет ни в растительном масле, ни в
жире животных, обитающих на суше,
ни в молочных продуктах.
За последние 100 лет потребление
жирной рыбы резко сократилось, но
возросло количество сердечно-
сосудистых, раковых, обменных забо-
леваний и сексуальных расстройств.
Видимо, не зря традиции православ-
ной религии допускают использование
рыбы во время постов!
К нежирным рыбам (содер-
жащим до 3% жира) относятся
минтай, бычок, жерех, камбала,
карась, макрурус, ледяная рыба,
налим, навага, окунь речной, пик-
ша, судак, треска, хек, щука.
Рыбы этой группы наиболее
часто используются в лечебном
питании.
Умеренно жирные рыбы
(3—8% жира): горбуша, зубатка,
карп, кета, килька, лещ, окунь мор-
ской, салака, сельдь нежирная,
сиг, сом, ставрида, тунец, язь.
К жирным рыбам (8—20%
жира) относятся ерш морской,

Рыбы последних двух групп не
рекомендуется использовать в пита-
нии при болезнях печени и поджелу-
дочной железы.
Однако надо помнить, что жиры
при хранении рыбы быстро окисляют-
ся под действием кислорода воздуха,
света и повышенной температуры, то
есть употреблять следует только све-
жую или свежемороженую рыбу.
Полезными для здоровья способа-
ми приготовления рыбы являются
отваривание и запекание в сочетании
с различными овощами и зеленью.
Те же, кто пробовал рыбу, запечен-
ную в фольге, всегда отдадут предпоч-
тение ей. А вот жарить рыбу не реко-
мендуется. Помимо того что она труд-
нее переваривается, в ней остаются

практически все экстрактивные
вещества и вредные пурины, накапли-
ваются различные канцерогены.
Недавние исследования финских
врачей показали, что рыба (неважно
— красная или белая) особенно полез-
на для борьбы с плохим настроением.
Оказывается, люди, которые едят эту
чудесную пищу хотя бы раз в неделю,
на 30% меньше подвержены депрес-
сиям. Дело в том, что в рыбьем жире
содержатся особые кислоты, способ-
ные снимать стрессы и даже лечить
депрессивные состояния.
БЕЛАЯ РЫБА С ЯЙЦОМ
Этот рецепт очень простой и
совсем недорогой.
• Понадобится тушка со светлым
мясом: окунь, судак, треска... Берете
сковородку, смазываете раститель-
ным маслом, режете пару луковиц,
потом укладываете на них рыбу. Взби-
ваете 2 яйца и 1/2 стакана молока,
солите, перчите, выливаете в сково-
родку и ставите блюдо в духовку.
Возможны варианты. Слой лука,
слой рыбы, слой отварной картошки,
заливаете яйцами и молоком. Или:
лук, рыба, морковь. Лук, рыба, поми-
доры... Гурманы могут насыпать
сверху сыр.
•НЯМ-НЯМ-1/2007
из домашней «копилки»
Вкусно жить не запретишь!
Хотим предложить вам рецепты салатов, присланных нашей
постоянной читательницей Новосад Тамарой Владимировной из
г. Свислочь Гродненской области. Она любит готовить, коллекционирует
интересные рецепты и с радостью делится ими со всеми желающими.
Картофель и грибы нарезаем мел-
кими кубиками и смешиваем. Добав-
ляем мелко нашинкованный лук, кон-
сервированный горошек, майонез.
Продукты тщательно перемешиваем,
выкладываем в салатник и посыпаем
измельченной зеленью. 
САЛАТ «ГРИБЫ ПОД ШУБОЙ»
250 г консервированных гри-
бов,
В 3 вареных яйца,
1—2 вареные картофелины,
1 небольшая вареная свекла,
майонез.
Свеклу очищаем и натираем на
крупной терке. Грибы мелко режем и
обжариваем с измельченным луком на
растительном масле. Орехи пропуска-
ем через мясорубку вместе с чесно-
ком. Чернослив нарезаем соломкой, а
куриный окорочок — мелкими кубика-
ми. Теперь подготовленные продукты
выкладываем слоями на большом
САЛАТ «ПРОЩАЙ, АМЕРИКА»
1 банка консервированной
кукурузы,
500 г свежих шампиньонов,
1—2 зубчика чеснока,
майонез.
Яйца чистим и отделяем белки от
желтков. Грибы нарезаем мелкими
кусочками. Картофель и свеклу очи-
щаем от кожицы и отдельно натираем
на крупной терке. Теперь подготовлен-
ные продукты выкладываем слоями,
промазывая майонезом, в следующей
последовательности: грибы, мелко
нарубленные яичные белки, карто-
фель, раскрошенные желтки, свекла.
Сверху салат обильно поливаем майо-
незом и украшаем целыми грибами и
веточками петрушки.
САЛАТ «ГРАФСКИЙ»
Н1 крупная вареная свекла,
200 г свежих грибов (лучше
всего вешенок),
1—2 небольшие луковицы,
1 стакан очищенных грецких
орехов,
3—4зубчика чеснока,
6—7 штук чернослива,
1 отваренный окорочок без
кожи,
омайонез,
зелень петрушки.
плоском блюде. Сначала половину тер-
той свеклы, смазываем ее майонезом,
затем грибы с луком, майонез, орехи с
чесноком, чернослив, майонез, мясо,
оставшаяся свекла и майонез. Гото-
вый салат украшаем зеленью и поло-
винками грецких орехов.
САЛАТ «ЗИМНИЙ ВЕЧЕР»
В 500 г отварного картофеля,
1 луковица,
300 г шампиньонов (отвар-
ных или консервированных),
150 г зеленого горошка,
ННМ200 г майонеза,
соль по вкусу,
зелень петрушки.
Грибы отвариваем в подсоленной
и слегка подкисленной воде, а затем
нарезаем мелкими ломтиками. Чеснок
пропускаем через пресс. Грибы, чес-
нок и кукурузу смешиваем, заправля-
ем майонезом и выкладываем в салат-
ник. Украшаем веточками зелени.
САЛАТ «ТОСКА»
1 вареная морковь,
2 сваренных вкрутую яйца,
1 свежий огурец,
4—5 маринованных грибов,
100 г отварной курятины,
майонез.
Морковь очищаем от кожицы и
нарезаем мелкими кубиками. Так же
нарезаем курятину, огурец, яйца и гри-
бы. Все подготовленные компоненты
смешиваем, заправляем майонезом и
перекладываем в салатник. Украшаем
цветами из огурца и моркови. I
САЛАТ «ЛЮБИМЫЙ»
1—2 вареные свеклы,
200 гчернослива,
2—3 моркови,
зубчик чеснока,
150 гтвердого сыра,
0,5 стакана орехов,
майонез.
Салат выкладываем слоями в сле-
дующей последовательности: натер-
тая на мелкой терке свекла, майонез,
распаренный и нарезанный соломкой
чернослив, натертая на мелкой терке
свежая морковь, измельченный чес-
нок, майонез, тертый сыр и майонез.
Орехи обжариваем, толчем и посы-
паем готовый салат. в
4 «НЯМ-НЯМ-1/2007
МЯМ-НЯМ» — газета для кулинаров и любителей поесть.
САЛАТЫ
САЛАТ «С НОВЫМ ГОДОМ
САЛАТ «НОВОГОДНИМ
сладкии красный перец
НЯМ-НЯМ-1/2007
1,5 стакана отварного кури
ного мяса (лучше белого, с груд
В большую миску натираем на круп-
ной терке картофель и яблоко, добав-
ляем нарезанные соломкой кальмары
и огурцы, а также мелко нарезанные
оливки, яйца и перемешиваем. Перек-
ладываем салат в салатницу, залива-
ем майонезом и, не перемешивая,
украшаем салат «елочкой» из веточек
зеленого лука. Звезду для елочки
Банка консервированных
кальмаров,
Отвариваем картофель, чистим и наре-
заем его кубиками. Добавляем мелко наре-
занные огурцы, немного соли, сок лимона,
майонез и тщательно перемешиваем.
Смесь выкладываем на продолговатое
блюдо и, смоченной в воде ложкой, дела-
ем в салате 6 углублений. В эти углубле-
ния ставим по одному яйцу тупым концом
вниз, полив их майонезом. Из стручков
перца вырезаем кружочки «шапочки»,
покрываем ими верхнюю часть яиц и с
помощью спички наносим на перец точки
из охлажденного майонеза, чтобы придать
яйцам сходство с мухоморами.
Картофель — 500 г,
соленые огурцы —
майонез
яйца
сок-
Мелко нарезаем мясо, абрикосы,
яблоки и смешиваем в большой миске.
Теперь готовим заправку: тщательно
смешиваем сметану, майонез, по
вкусу добавляем сахар и, если необхо-
2 шт.
Зет. ложки,
-6 шт.,
1 лимона,
соль.
500 г спелых или консерви-
рованных абрикосов,
зеленый салат (листья лучше
большие, круглой формы),
1 яблоко,
1 ст. ложка измельченных
орехов,
2 ст. ложки майонеза,
НЗ ст. ложки сметаны,
соль, сахар — по вкусу.
можно сделать из вареной свеклы или средственно перед употреблением
моркови. Салат перемешиваем непо- прямо в сервировочной тарелке.
димо, соль. На большом блюде или порциями выкладываем салат. Посы
подносе раскладываем зеленые паем готовый салат орешками и пода
салатные листья, а на них аккуратно ем к столу.
4 отварные картофелины,
яблоко,
оливки без косточек 0,5 ста
кана,
3 вареных яйца,
баночка горошка,
майонез,
зеленый лук.
САЛАТ С КУРИЦЕИ И
АБРИКОСАМИ
ПРАЗДНИЧНЫЙ
САЛАТ «С НОВЫМ ГОДОМ
САЛАТ «НОВОГОДНИЙ
[яукрашени
* ОРИЕНТИРОВОЧНАЯ СТОИМОСТЬ БЛЮДА НА 4 ПОРЦИИ
САЛАТ С КУРИ ЦЕИ И
АБРИКОСАМИ
ВЫ НАМ ПИСАЛИ
Вкусно жить не запретишь!
СЛАДКИЙ ПИРОГ
2 стакана сухарной крошки,
2 ст. ложки сливочного масла,
5 яблок,
5 ст. ложек сахара,
2 ст. ложки повидла.
Сухари из черного хлеба размалы-
ваем и просеиваем через сетчатый
дуршлаг. Получившуюся сухарную
крошку смешиваем со сливочным мас-
лом или маргарином и выкладываем
ровным слоем толщиной в 1 см на дно
формы, смазанной маслом. Сверху
раскладываем очищенные и нарезан-
ные тонкими ломтиками яблоки, посы-
панные сахаром. Затем снова выкла-
дываем слой крошки и слой яблок. Пос-
ледним слоем идет сухарная крошка,
посыпанная сахаром. Выпекаем пирог
в духовке, а затем, пока он еще горя-
чий, смазываем повидлом.
Крылов В. А., г. Сосновый Бор
САЛАТ «РИСОВЫЙ ЗАМОК»
1	стакан отварного риса,
1	стакан консервированного
горошка,
200 г вареной говядины,
200 г ветчины,
2	яйца,
1 луковица,
сок1 лимона,
соль и перец по вкусу,
растительное масло,
зелень петрушки.
Лук мелко шинкуем и слегка обжа-
риваем на растительном масле. Затем
к луку добавляем нарезанную кубика-
ми говядину и ветчину, нарезанную
соломкой, жарим все вместе несколь-
ко минут и охлаждаем.
Сырые яйца взбиваем с солью,
жарим из этой смеси омлет, охлаждаем
и нарезаем лапшой. Рис смешиваем с
горошком, заправляем смесью расти-
тельного масла с лимонным соком и
солью и выкладываем горкой в центре
«ням-ням-
РИСОВЫЙ ТОРТ
плоской тарелки. Сверху раскладыва-
ем полоски омлета, а вокруг — мясо с
ветчиной и луком. Готовый салат посы-
паем рубленой зеленью петрушки.
Черенко В. Н.,
г. п. Старобин Солигорского р-на
САЛАТ «ИЗЫСК»
500 г отварного куриного мяса,
10 маслин без косточек,
1 апельсин,
2 маленьких зубчика чеснока.
Для заправки:
растительное масло, соль,
сахар, перец, уксус — по вкусу.
(Смешать и взбить).
Куриное мясо нарезаем кубиками.
Апельсин очищаем от кожуры, дольки
очищаем от пленки и нарезаем
небольшими кусочками. Маслины
нарезаем кружочками или ломтиками.
Чеснок пропускаем через пресс. Все
подготовленные компоненты смеши-
ваем, поливаем заправкой и на 1—1,5
часа ставим в холодильник.
Черенко В. Н.,
г. п. Старобин Солигорского р-на
Для теста:
200 г сметаны,
1	стакан сахара,
2	яйца,
1/4 ч. ложки соли,
1/4 ч. ложки соды,
1 ст. ложка расплавленного
сливочного масла,
12	ложек муки.
Для начинки:
1 стакан риса,
2,5 стакана молока,
соль,
кусочек лимонной корки,
30 г сливочного масла,
125гсахара,
1 пакетик ванилина,
2 сырых яичных желтка,
100 г изюма,
175 г растопленного шокола-
да.
В сметану добавляем сахар, соль,
соду, яйца и взбиваем миксером.
Затем вливаем растопленное масло,
муку и хорошо вымешиваем тесто. Из
полученного теста в широкой форме,
смазанной маслом, выпекаем 2 коржа
и даем им остыть. А пока коржи осты-
вают, готовим начинку. Рис разварива-
ем в молоке с солью и кусочком
лимонной корки. Сваренный рис быс-
тро промываем, даем стечь воде. Сли-
вочное масло, сахар и ванилин взби-
ваем в пену, добавляем 2 яичных жел-
тка и тщательно перемешиваем.
К этой массе добавляем ошпарен-
ный изюм, рис и снова перемешиваем.
На первый корж равномерно раскла-
дываем начинку и поливаем ее рас-
топленным шоколадом. Накрываем
вторым коржом, раскладываем остав-
шуюся начинку и обильно поливаем
шоколадом. Оставляем торт на
несколько часов в холодильнике, а
затем подаем к столу.
Крылов В. А., г. Сосновый Бор
«НЯМ-НЯ/ю» — газета для кулинаров и люоителеи поесть.
иI DHULIlI и UIU/VM ПМШИПИУ
ФРУКТОВАЯ ЗАПЕКАНКА
С ПРЯНИКАМИ
8—10 пряников,
0,5 л молока,
3—4 яйца,
щепотка соли,
120 гсахара,
1 пакетик ванильного сахара,
консервированные фрукты
(персики, крыжовник, груши).
Смазанную маслом форму выкла-
дываем пряниками. Молоко, желтки
яиц, соль, 20 г сахара и ванильный
сахар взбиваем венчиком и выливаем
поверх пряников. Форму ставим в кас-
трюлю с теплой водой, а затем в ра-
зогретую духовку. Белки взбиваем с
оставшимся сахаром. Форму с загус-
тевшей массой вынимаем из духовки,
раскладываем на нее кусочки фруктов,
заливаем взбитыми белками и снова
ставим в духовку для запекания. Запе-
канка будет готова, когда белки затвер-
деют и станут светло-кремового цвета.
Крылов В. А., г. Сосновый Бор
САЛАТ «НЕОБЫЧНЫЙ»
6 КИВИ,
6 вареных яиц,
4—5 веточек зеленого лука,
200 г крабовых палочек,
майонез,
50 г грецких орехов.
Киви очищаем от коричневой кожи-
цы, нарезаем тонкими ломтиками и
половину укладываем слоем на дно
глубокого салатника. Посыпаем киви
измельченным зеленым луком, равно-
мерно раскладываем 100 г нарезан-
ных соломкой крабовых палочек и
поливаем майонезом. Затем повторя-
ем слои в такой же последовательнос-
ти и снова обильно поливаем салат
майонезом. Перед подачей на стол
посыпаем салат молотыми грецкими
орехами.
Рыбалтовская А. В., г. Минск
САЛАТ
«ДЕЛИКАТЕСНЫЙ»
1 сырая морковь,
1 ст. ложка изюма,
1 плавленый сырок,
майонез,
1 небольшая вареная свекла,
5—6 штук чернослива,
50 г очищенных грецких оре-
хов.
Салат выкладываем слоями в сле-
дующей последовательности: натер-
тая на мелкой терке и смешанная с рас-
паренным изюмом морковь, слой
майонеза, растертый с майонезом
сырок, натертая на крупной терке и
смешанная с измельченным черно-
сливом свекла. Салат обильно смазы-
ваем майонезом, украшаем черносли-
вом и посыпаем крупно молотыми
грецкими орехами. Ставим салат на
1—2 часа в холодильник, чтобы он как
следует пропитался майонезом.
Новосад Т. В.,
г. Свислочь Гродненской области
САЛАТ
«МАСТЕР И МАРГАРИТА»
50 г кураги,
200 г картофеля,
25 г зеленого лука,
100 г майонеза,
соль и молотый черный
перец по вкусу,
зелень петрушки.
Картофель отвариваем в кожуре,
остужаем, чистим и нарезаем тонкими
ломтиками. Смешиваем картофель с
курагой, нарезанной соломкой. Салат
солим, перчим, заправляем майоне-
зом, перемешиваем, выкладываем в
салатник, посыпаем рубленым и зеле-
ным луком и петрушкой и подаем к
холодным мясным блюдам.
Новосад Т. В.,
г._Свислочь Гродненской области
САЛАТ «СВЕТЛАНА»
500 г капусты,
2—3 моркови,
100 г изюма,
пучок зеленого лука,
1—2 апельсина.
Капусту мелко шинкуем, морковь
натираем на терке для корейской мор-
кови, зеленый лук нарезаем мелкими
колечками. Изюм распариваем кипят-
ком, а очищенные апельсины нареза-
ем кубиками. Все подготовленные ком-
поненты смешиваем, слегка солим,
заправляем майонезом и сразу же по-
даем на стол.
Нрвосад r B.t
г. Свислочь Гродненской области
САЛАТ ГРИБНОЙ «НЕЖНЫЙ»
500 г грибов,
4 небольшие картофелины,
2 небольшие луковицы,
4 вареных яйца,
0,5 банки зеленого горошка,
майонез.
Грибы и картофель чистим, наре-
заем кубиками, отвариваем в подсо-
ленной воде и откидываем на дур-
шлаг. Мелко шинкуем лук, пассеруем
его на растительном масле, а затем
смешиваем с картофелем, грибами,
рублеными яйцами и зеленым горош-
ком. Салат заправляем майонезом,
перемешиваем и выкладываем в
салатник или тарталетки.
Новосад Г. В.,
г^Свислрчь Гродненской области
САЛАТ «БАЛЕРИНА»
500 г маринованных грибов,
1	отварной язык,
3	вареных яйца,
200 г твердого сыра,
250 г майонеза,
2	крупные луковицы.
На большое круглое блюдо выкла-
дываем слоями, промазывая каждый
слой майонезом: нарезанный кубика-
ми язык, нарезанный кольцами и ошпа-
ренный лук, мелко нарезанные грибы,
натертые на крупной терке яйца и сыр.
Сверху салат обильно смазываем
майонезом и украшаем цветами из яиц
и веточками петрушки.
Новосад\ Т. В^., г.^Свис^
ской области -------------------------
«НЯМ-НЯМ» 1/2007
ПРИГОТОВЬТЕ ВМЕСТЕ С НАМИ
вкусно жить не
НЯМ-НЯМ- 1/2007
д
ФАРШИРО
РОДУКТЫ *з,2^е.
•	2 куриных филе,
•	30 гтертогосыра,
•	1ч. ложка молока,
•	1 помидор,
•	свежая зелень бази-
лика или петрушки,
•	8 ломтиков белого
хлеба или хлебцы,
•	4 ч. ложки сливочного
масла,
соль, перец по вкусу.
Яблоки разрезаем на четвер-
тинки, удаляем сердцевину и
варим до мягкости с сахаром,
корицей, лимонным соком и 1
стаканом воды. Яблоки откиды-
ваем на дуршлаг, чтобы стекла
лишняя жидкость, а затем про-
тираем через сито. Духовку ра-
зогреваем до 180 градусов.
Корейку натираем солью и пер-
цем, шпигуем гвоздикой, выкла-
дываем на противень салом
кверху и ставим для жаренья на
средний уровень духовки на 1,5
часа. После этого намазываем
корейку толстым слоем яблоч-
ного соуса и, не переворачивая,
ставим дожариваться еще на 30
минут. Благодаря яблочному
соусу верх корейки окажется
покрытым золотисто-румяной
глазурью. Теперь выключаем
духовку, оставив корейку внутри
еще на 10 минут. Перед подачей
на стол нарезаем корейку лом-
тиками и украшаем овощами.
НЯМ-НЯМ» — газета для кулинаров и любителей поесть.
МЯСНЫЕ БЛЮДА
* ОРИЕНТИРОВОЧНАЯ СТОИМОСТЬ БЛЮДА НА 4 ПОРЦИИ
 НЯМ-НЯМ- 1/2007	9
НЕМНОГО ИСТОРИИ
Вкусно жить не запретишь!
—
постные кушлнья
С самых давних времен монастыри на Руси были первыми очагами не толь-
ко духовной, но и материальной культуры, в том числе культуры питания и куль-
туры приготовления пищи. Именно монахи и монахини дали немало рецептов,
вошедших впоследствии и в светские кулинарные книги, и в мирской обиход.
Что же ели и пили наши предки «во дни печальные великого поста»?
Самыми популярными для постных дней были похлебки, полевки, солодуха,
кулага, толокно, овсяный кисель с постным маслом, печеный картофель, ква-
шеная капуста, соленые грибы, грибные кушанья, различные каши.
Обширный перечень разнообразных постных блюд мы находим у
В. Даля: пироги ни с чем вприхлебку с суслом; вареные волнухи, ломтевой кар-
тофель с уксусом; похлебка из конопляного сока с груздями; пареная репа, мор-
ковь, свекла в горячем сусле; маковник с медом, заедки. Как видно, разнооб-
разию нет предела. Но не многие знают, что представляют из себя эти блюда.
ПОЛЕВКА — это жидкая по-
хлебка, которую приготавливали из
ржаной муки, а точнее из заквашенно-
го ржаного теста — расчины. Расчину
ставили накануне и, когда она доста-
точно закисала, из нее готовили полев-
ку. Для этого в горшке кипятили воду,
добавляли соль, лавровый лист, рас-
чину и «заколачивали» мутовкой. С
помощью этой операции достигалась
такая степень однородности любой
пюреобразной массы, какую едва ли
можно получить с помощью миксера.
Полевку заправляли луком, сушеными
грибами, сельдью, вяленой рыбой.
СОЛОДУХА — также как и по-
левка— жидкое блюдо, супом, однако,
ее не назовешь. Это скорее десерт,
она имеет кисло-сладкий
вкус. Приготавливалась
из ржаного солода (ржа-
ного зерна), хорошо про-
ращенного, высушенного,
смолотого и просеянного.
В глиняном горшке кипятили воду,
охлаждали ее до температуры 35 °C,
засыпали солод и приколачивали
мутовкой, чтобы не было комков. Гор-
шок ставили на припечек, и, пока рус-
ская печь топилась, солодуха стояла в
тепле. В горшок с солодухой время от
времени бросали кусочки льда или
снега, чтобы она не перегревалась,
иначе прекратится деятельность фер-
ментов и солодуха не будет сладкой.
Когда процесс соложания заканчи-
вался, а это определяли исключитель-
но по степени сладости, горшок стави-
ли в печь, доводили до кипения, тотчас
вынимали из печи, быстро охлаждали
примерно до 25—30 °C, опускали в гор-
шок корочку ржаного хлеба и, прикрыв
сверху чистым рушником, ставили в
теплое место. При этом солодуха
настаивалась, закисала и приобрета-
ла свой характерный вкус. Солодуха
— бодрящее приятное холодное жид-
кое кушанье.
Эти старинные кушанья, традици-
онные для постов, сегодня не только
не едят, но многие и не слышали о них.
Но это ведь тоже часть нашей истории,
которую знать все же следует.
А мы предлагаем вам рецеп-
ты современных постных блюд,
тем волее что это интересует
очень многих наших читателей.
БАКЛАЖАНЫ С ЛУКОМ
2 баклажана,
1 луковица,
2 вареные моркови,
1 яблоко,
200 г майонеза,
3	зубчика чеснока,
1 помидор,
1 ст. ложка растительного
масла,
1 ч. ложка лимонного сока,
соль и перец по вкусу,
1 ст. ложка сахара,
укроп,
кинза.
Баклажаны нарезаем кубиками и
тушим на растительном масле вместе
с луком и помидорами. Когда баклажа-
ны станут мягкими, посыпаем их саха-
ром, добавляем нарезанные кубиками
морковь и яблоко, пропущенный через
пресс чеснок, измельченную зелень,
лимонный сок, соль, перец, майонез и
перемешиваем.
Новосад Т. В.,
г. Свислочь Гродненской обл.
10 •НЯМ-НЯМ-1/2007
«НЯМ-НЯМ» — газета для кулинаров и любителей поесть.
СОБЛЮДАЕМ ПОСТ
постные
Рецепты этих постных блюд прислала наша посто-
янная читательница Тамара Владимировна Ноеосад из
г. Свислочь Гоодненской области. И хотя Филиппов
пост уже позади, пройдет совсем немного времени и наступит сле-
дующий пост, и рецепты этих блюд вам очень пригодятся.
ГОРОХОВЫЕ ОЛАДЬИ
800 г гороха,
0,5 стакана муки, соль по вкусу,
растительное масло для жар-
ки.
Отвариваем до мягкости горох, сли-
ваем остатки воды, а горох растираем
до пюреобразного состояния. Добав-
ляем в пюре муку, соль по вкусу и тща-
тельно вымешиваем. Формируем из
массы небольшие оладьи, панируем
их в муке и обжариваем с двух сторон
на растительном масле.
ТУШЕНЫЙ КАРП С ЛУКОМ
1 кг карпа,
6 ст. ложек растительного
масла,
1	ст. ложка муки,
2	ст. ложки уксуса,
1 ст. ложка сахара,
по 2 горошины горького и
душистого перца,
3 луковицы,
зелень,
соль по вкусу.
Карпа нарезаем порционными кус-
ками, солим, перчим, панируем в муке
и обжариваем на растительном мас-
ле. Отдельно обжариваем измельчен-
ный лук и половину перекладываем в
сотейник или кастрюлю с толстым
дном, добавляем лавровый лист,
перец, уксус и сахар. На лук расклады-
ваем куски рыбы, покрываем их
остальным луком, блюдо заливаем
рыбным бульоном и тушим на малом
огне до готовности.
МАРИНОВАННАЯ РЫБА
1 кг филе любой рыбы,
1 стакан растительного масла,
& 3 луковицы,
3 моркови,
3 ст. ложки томатной пасты,
2 ч. ложки соли,
черный молотый перец на
кончике ножа,
2 лавровых листа,
Зет. ложки муки.
Филе нарезаем произвольными
кусками, панируем в муке, обжарива-
ем на растительном масле и перекла-
дываем в кастрюлю. Лук мелко шинку-
ем, морковь натираем на крупной
терке и пассеруем на растительном
20 г сухих белых грибов,
0,5 стакана кваса или воды,
ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ В ТЕСТЕ
шиваем с рыбой, солим по вкусу и
заправляем растительным маслом.
масле. Затем вливаем 0,5 стакана
воды и тушим до мягкости моркови.
После этого добавляем томатную
пасту и перец, заливаем этим марина-
дом рыбу и тушим блюдо на очень
малом огне 30—35 минут.
1/3 стакана растительного
масла,
0,5 ч. ложки соли,
Зет. ложки муки,
3 лавровых листа,
8 горошин черного перца.
Сухие грибы отвариваем в 0,5 л
воды с лавровым листом и перцем до
готовности и откидываем на дуршлаг,
чтобы стекла вода. После этого грибы
перекладываем на бумажное полотен-
це для обсушивания. В это время из
ВИНЕГРЕТ С РЫБОЙ
• 300 г рыбы,
3 картофелины,
1	свекла,
е 1 морковь,
2	соленых огурца,
100 г растительного масла,
соль и специи по вкусу.
Рыбу отвариваем со специями,
охлаждаем и нарезаем небольшими
кусочками. Картофель, свеклу и мор-
ковь отвариваем в кожуре, охлажда-
ем, очищаем и нарезаем небольшими
кубиками. Подготовленные овощи сме-
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЛУКОМ
3	вареные свеклы,
3 луковицы,
1—2 ст. ложки томатной пас-
ты,
растительное масло,
соль и сахар по вкусу.
Свеклу чистим и натираем на круп-
ной терке. Лук шинкуем кольцами и
пассеруем на растительном масле.
Смешиваем свеклу, лук, томатную пас-
ту, соль и сахар по вкусу. Салат пере-
кладываем в салатник и украшаем
зеленью.
РЫБА, ТУШЕННАЯ С ГОРОХОМ
500 г рыбы,
100 г гороха,
1 луковица,
30 г растительного масла,
0,5 л воды,
< зелень,
лимонная кислота и соль по
вкусу.
кваса, подсолнечного масла, соли и
муки замешиваем жидкое тесто. Каж-
дый гриб обмакиваем в это тесто и
обжариваем на сковороде в хорошо
раскаленном растительном масле.
Рыбу моем, нарезаем крупными
кусками, слегка натираем солью и
сбрызгиваем растворенной в воде
лимонной кислотой (можно лимонным
соком). Горох отвариваем вместе с
луком до мягкости в 0,5 л воды. Когда
горох будет готов, сверху на него
выкладываем куски рыбы, накрываем
кастрюлю крышкой и тушим на малом
огне 15—20 минут. Готовое блюдо
посыпаем измельченной зеленью пет-
рушки или укропа.
РЫБНЫЕ БЛЮДА
Вкусно жить не запретишь!
Эту страничку мы посвящаем
вкусной выпечке и десертам, кото-
рые очень актуальны во время всех
зимних праздников. И помогут в этом
снова наши читатели, приславшие
свои лучшие рецепты.
ТОРТ «ШИШКА»
Для теста:
200 г маргарина,
4яйца,
400 гпряников,
1 стакан грецких орехов,
0,5 стакана сахара,
0,5 стакана молока,
0,5 ч. ложки соды,
немного десертного вина
или ликера.
Для крема:
1 стакан сахара,
3/4 стакана воды,
2 яйца,
400 г сливочного масла,
50 г какао,
2 ст. ложки коньяка.
Для украшения:
сахарная пудра,
зеленая кокосовая стружка.
Взбиваем расплавленный марга-
рин с сахаром, добавляем желтки, про-
пущенные через мясорубку пряники,
молоко, измельченные орехи и соду,
погашенную уксусом, и тщательно
вымешиваем массу. Белки взбиваем
отдельно с 2 ст. ложками сахара в креп-
кую пену и аккуратно вводим в тесто.
Форму для выпекания смазываем мас-
лом, выкладываем в нее тесто, раз-
равниваем его и выпекаем в духовке
до готовности. Готовый корж разреза-
ем на 3 пласта: один более тонкий, а
два других одинаковой толщины,
сбрызгиваем их вином.
Теперь готовим крем. Сначала
взбиваем яйца. В горячей воде раство-
ряем сахар и тонкой струйкой вливаем
в яичную массу, не переставая ее взби-
вать. Затем добавляем взбитое с конь-
яком размягченное масло и взбиваем
все вместе. Откладываем 6 ст. ложек
этого крема в отдельную посуду и
добавляем к ним столько какао, чтобы
крем получился очень темного цвета.
Оставшееся какао смешиваем с
основной массой крема — получается
более светлый крем.
Теперь начинаем собирать торт. 2
одинаковых коржа смазываем более
светлым кремом и укладываем друг на
друга. Сверху и с боков коржи также
обмазываем светлым кремом. Тонкий
корж размалываем в крошку, смеши-
ваем с 2 ст. ложками молотых грецких
орехов и выкладываем на верхнем
корже 3 продолговатые кучки — «шиш-
ки». Оставшимися крошками обсыпа-
ем бока торта. Обмазываем «шишки»
темным кремом, а оставшимся кре-
мом с помощью корнетика делаем бор-
тик. В последнюю очередь посыпаем
«шишки» сахарной пудрой, а вокруг
посыпаем зеленую кокосовую стружку,
символизирующую хвою.
Почки на Н. И., г. Брянск
ПЕЧЕНЬЕ «ПЕРСИК»
Для теста:
250 г муки,
150 г сливочного масла,
100 г сахара,
1 яйцо,
цедра 1 лимона,
щепотка соли.
Для начинки:
1 стакан яблочного джема,
1 ст. ложка какао,
100 г миндаля,
1 ч. ложка рома.
Для украшения:
клюквенный или свеколь-
ный сок,
морковный сок,
сахар или разноцветная
кокосовая стружка.
Муку смешиваем с сахаром,
лимонной цедрой и солью. Затем
добавляем кусочки сливочного масла
и рубим массу до мелкой крошки. В
последнюю очередь вбиваем яйцо.
Вымешиваем тесто и ставим его на 30
минут в холодильник.
Из холодного теста скатываем
небольшие шарики одинакового раз-
мера, выпекаем их в духовке и, пока
они горячие, с одной стороны прореза-
ем углубление.
Чтобы не прорезать отверстие,
можно использовать целые половинки
скорлупы грецких орехов. Облеплива-
ем скорлупки тестом, а после выпека-
ния скорлупки вынимаем.
Остывшее печенье заполняем
смесью яблочного джема, какао, рома
и крошек (следует раскрошить разва-
лившееся печенье) и склеиваем поло-
винки «персиков», вложив в них по одно-
му миндальному орешку. Затем одну
половинку каждого «персика» обмаки-
ваем в свекольный или клюквенный сок
и обваливаем в сахаре, а вторую поло-
винку обмакиваем в морковный сок и
снова обваливаем в сахаре.
Почки на Н. И., г. Брянск
ВИШНЕВЫЙ ПАЙ
2,5 стакана муки,
1/4 ч. ложки соды,
соль на кончике ножа,
200 г сахара,
2 яйца,
200 г маргарина,
200 г сметаны.
Для начинки:
свежие или консервирован-
ные вишни без косточек,
400 г сметаны,
1 ст. ложка крахмала,
100 гсахара.
Смешиваем муку с солью и содой.
Отдельно взбиваем яйца с сахаром,
размягченным маргарином и смета-
ной, в полученную смесь постепенно
всыпаем муку и замешиваем крутое
тесто. Выкладываем его на противень
и ладонью, смоченной в яйце, равно-
мерно распределяем так, чтобы полу-
чилась лепешка толщиной 2—3 см с
бортиками. На тесто равномерно рас-
кладываем вишни и заливаем все сме-
таной, взбитой с крахмалом и саха-
ром. Выпекаем пай в духовке до тех
пор, пока бортики не подрумянятся, а
крем не станет плотной массой.
Новосад Т. В.,
г. Свислочь Гродненской обл.
«НЯМ-НЯМ» — газета для кулинаров и любителей поесть.
СЛАСТЕНАМ НА РАДОСТЬ
ТОРТ «ЯГОДЫ НА СНЕГУ»
Для бисквитного теста:
6 яиц,
4 ст. ложки горячей воды,
180 гсахара,
соль,
150 г муки,
50 г крахмала,
1 ч. ложка разрыхлителя.
Для начинки:
750 г замороженного или све-
жего ягодного ассорти,
1 пакетик ванильного сахара,
1 ст. ложка сахарной пудры,
1 ст. ложка муки,
750 г сливок.
Яичные желтки отделяем от бел-
ков, смешиваем с горячей водой и 60 г
сахара и взбиваем миксером до обра-
зования густой пены. Белки с солью
взбиваем отдельно в густую пену. Про-
должая взбивать, постепенно добав-
ляем оставшийся сахар, а затем осто-
рожно выкладываем массу на желтко-
вый крем. Муку, крахмал и разрыхли-
тель смешиваем и просеиваем над
взбитым белком. Перемешиваем
тесто большим венчиком.
Нагреваем духовку до 200 граду-
сов. Форму для выпечки смазываем
маслом, выкладываем в нее тесто, раз-
равниваем его и выпекаем в духовке
на нижнем уровне около 35 минут. Гото-
вый бисквит осторожно извлекаем из
формы, остужаем. Остывший бисквит
разрезаем острым ножом по горизон-
тали на три коржа одинаковой толщи-
ны. Ягодное ассорти размораживаем
при комнатной температуре. Крупные
ягоды аккуратно разрезаем на неболь-
шие кусочки. Смешиваем ванильный
сахар, сахарную пудру и 1 столовую
ложку муки. Полученную смесь тонкой
струйкой всыпаем во взбиваемые мик-
сером сливки. Несколько особенно кра-
сивых ягод оставляем для украшения
торта, а остальные смешиваем с поло-
виной взбитых сливок. Этой массой
намазываем 2 коржа, кладем их один
на другой, накрываем сверху третьим
коржом и ставим в холодильник на 1
час. Остатком взбитых сливок равно-
мерно обмазываем торт и с помощью
шприца украшаем край торта розочка-
ми, в которые вкладываем ягоды.
ПИРОГ СО СГУЩЕНКОЙ
Для теста:
100 гсливочного масла,
1/4—1/2 стакана сахара,
1/4 ч. ложки соли,
1,5 стакана муки,
2яйца.
Для начинки:
1/2—3/4 банки сгущенного
молока,
1 стакан орехов (при жела-
нии).
Размягченное сливочное масло рас-
тираем с сахаром, солью и мукой, затем
добавляем яйца и замешиваем плас-
тичное тесто, при необходимости доба-
вив немного холодной воды или муки.
Тесто распределяем тонким слоем
по форме, делая бортики высотой не
менее Зсм.
На тесто ровным слоем насыпаем
крупно измельченные орехи и залива-
ем их сгущенным молоком.
Выпекаем пирог в разогретой до
220 °C духовке до зарумянивания
поверхности.
После этого форму закрываем
сверху фольгой, температуру убавля-
ем до 180 °C и продолжаем выпекать
пирог еще 15—20 минут.
Когда пирог немного остынет, выни-
маем его из формы и нарезаем квад-
ратами.
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ
Вкусно жить не запретишь!
пища полезная
нем
несколько
раз
Четыре ореха, съедаемые за один
прием ежедневно,«ограждают» от
повышенной радиации окружающей
среды. Грецкие орехи незаменимы
рехи
вкусная и постная. Поэтому
они подходят и мясоедам, и вегета-
больше, чем в черной сморо-
при склонности к запорам и ослаблен-
рианцам. Зрелые орехи весьма пита-
дине. Например, в 5 грецких орехах ной работе желудка.
тельны, а потому они отлично справ-
ляются с «проблемным» повышенным
аппетитом и дополняют любое
застолье.
Все разновидности орехов сохра-
няют без всяких потерь свои витамины
и питательные свойства не только в
течение одного сезона, а гораздо доль-
ше. Поэтому подумайте, что полезнее
съесть зимой — яблоко или апельсин,
утрачивающие свой витаминный
баланс уже к середине зимы, или
горсть орешков.
Польза орехов неоспорима. Во
всех орехах — неповторимый уни-
кальный баланс витаминов и микро-
элементов. Они богаты сложными
белками, необходимыми для тканей.
Однако не следует забывать, что
орехи не относятся к разряду легкой
пищи.
В чистом виде их суточное потреб-
ление должно быть ограничено: до
100 ядрышек мелких, к примеру кедро-
вых орешков; до 30—50 средних,
таких, как фундук или арахис; 10—15
крупных грецких орехов. Если вы упот-
ребляете орехи с молодой зеленью —
петрушкой, укропом, листьями салата
или с сухофруктами, то порции можно
удвоить.
Правда, много вы все равно не съе-
дите: слишком уж сытный продукт эти
орехи.
В Европе самые любимые и попу-
лярные — фисташки и грецкие орехи.
Американцы предпочитают арахис.
Восток обожает арахис и миндаль.
Жители африканских стран потчуют
гостей своими любимыми кокосовыми
орехами. У нас издавна почитают грец-
кие, кедровые и лесные орехи.
Диетологи всего мира отдают пред-
почтение грецкому ореху — он кла-
дезь витамина С. Этого витамина в
— полная суточная норма витамина С,
необходимая для взрослого человека.
Грецкие орехи усваиваются организ-
мом только при тщательном и медлен-
ном пережевывании.
Еще Гиппократ считал, что грецкие
орехи помогают при болезнях желуд-
ка, печени и почек. У многих европей-
ских народов грецкие орехи считались
пищей богатырей. Грецкий орех
действительно укрепляет силу мышц
и быстро снимает мышечную уста-
лость. После каждой серьезной физи-
ческой нагрузки необходимо съедать 3
грецких ореха.
На Руси грецкий орех, дерево дико-
винное, издавна выращивали в монас-
тырских садах и называли «волоцким»
орехом, то есть завезенным, попав-
шим «волоком». Потом назвали грец-
ким, так как привозили его в основном
из Греции.
Русские врачи восемнадцатого сто-
летия называли грецкий орех «праз-
дником для мозга», так как он, если
принимать его хотя бы по два орешка в
день, улучшает память. Первые
результаты ощутимы уже через месяц.
Грецкие орехи, пожалуй, также луч-
шая профилактика атеросклероза.
Для борьбы с этим недугом смешайте
10 ядер грецких орехов с 2 дольками
растертого чеснока, заправьте столо-
вой ложкой подсолнечного масла.
Можно для вкуса добавить тертый
сыр. С получившейся массой делайте
бутерброды.
Смесь орехов в сочетании с изю-
мом укрепляет сердечную мышцу.
Зеленые орехи, собранные до конца
июня, в сочетании с медом повышают
иммунитет. При нарушении функции
щитовидной железы утро каждого дня
стоит начинать с трех ядер спелого
грецкого ореха и одной десертной
ложки меда.
После тяжелых операций и стрес-
сов необходимо принимать ореховый
бальзам. Для его приготовления пона-
добятся грецкие орехи, листья алоэ,
срезанные за неделю, и мед. 100 грам-
мов листьев алоэ промыть, порезать и
залить полутора стаканами воды. На-
стаивать полтора часа. Затем проце-
дить и добавить 500 граммов измель-
ченных ядер грецких орехов и 300
граммов меда. Хранить в стеклянной,
плотно закрытой посуде в темном про-
хладном месте. Принимать по 1 столо-
вой ложке три раза в день за полчаса
до еды.
Грецкий орех помогает при масто-
патии. Причина этой «предраковой
болезни» — нарушение гормонально-
го фона. Для его восстановления
используется настойка из перегородок
грецкого ореха. Перегородки 25 оре-
хов залить 100 граммами медицинско-
го спирта. Настаивать в темном месте
не менее 10 дней. Принимать в тече-
ние месяца по 18—20 капель три раза
вдень.
При анемии рекомендуется съе-
дать в день за 3—4 приема 100 грам-
мов толченых грецких орехов, сме-
шанных с 60 граммами меда. •
14 •НЯМ-НЯМ-1/2007
НЯМ-НЯМ» — газета для кулинаров и любителей поесть.
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ

Адрес для писем из Беларуси: 220101, г. Минск, а/я 173.
Отпечатано: ЗАО «Полиграфический комплекс «Экстра-М», 143400, Московская обл.,
Красногорский р-н, п/о Красногорск-5, а/м «Балтия, 23 км»
Подписано в печать: 08.01.2007 г. в 16.00. Выход в свет: с 16.01.2007 г.
РБ. Заказ № 07-01-003R/1. Тираж 10800 экз. Цена свободная.
РФ. Заказ № 07-01-003R/2. Тираж 55400 экз.
Общий тираж 66200 экз.
Адрес для писем из России: 214020, г. Смоленск, а/я 139.
«НЯМ-НЯМ» выходит 2 раза в месяц.
РБ. Учредитель О. Кульбацкий. Per. № 2482 от 15.06.2006 г.
РФ. Учредитель ООО «КИР-ПРЕСС». Св. ПИ № ФС77-23049 от 21.09.2005 г.
Гл. редактор О. Кульбацкий. Редактор И. Зайковская.
По вопросам распространения обращаться по тел. 8 (10 375 29) 709 2345.
Адрес редакции: 220021, г. Минск, пер. Бехтерева, 10. E-mail: -kir-@rambler.nj
При нарушении менструального
цикла рекомендуется настой лис-
тьев дерева грецкого ореха. Полторы
столовых ложки измельченных лис-
тьев грецкого ореха залить двумя ста-
канами кипятка и настаивать не менее
двух часов. Затем процедить и отжать.
Употреблять по 25—30 миллилитров
три раза в день перед едой. Этот же
настой используется как эффективное
мочегонное средство.
Характерный, немного терпкий
вкус грецкого ореха придает пикан-
тность салатам, соусам и мясу. Грец-
кий орех — идеальный компонент для
салатов, в состав которых входят мясо
птицы, яблоки, свекла, морковь, сель-
дерей и любая зелень. Грецкий орех
«оттеняет» вкус баклажана, всех кис-
ло-сладких супов и пудингов. На праз-
дничное застолье к молодым вино-
градным винам издавна подавали под-
жаренные и чуть сдобренные специя-
ми грецкие орешки.
Если уж зашла речь о торжествен-
ных трапезах, то самая нежная закус-
ка к шампанскому и легким десертным
винам — фисташки. Правда, фисташ-
ки «опасны» своими эфирными мас-
лами. Кстати, их и собирают только
ночью, потому что под воздействием
солнечных ультрафиолетовых лучей
листья фисташкового кустарника
выделяют эфирные масла. От них
может закружиться голова даже у само-
го здорового человека.
В небольшом количестве эти
масла чрезвычайно полезны для под-
держания жизненного тонуса. Фис-
ташки называют орешками хорошего
настроения, но норма их суточного
потребления не должна превышать
10—15 ядер. Иначе может возникнуть
головокружение и тошнота.
Арахис называют еще земляным
или китайским орехом. Он, строго гово-
ря, не совсем орех, так как принадле-
жит к семейству бобовых. Арахис — не
только самый питательный, но и орех,
от которого абсолютно не полнеют.
Потому он и стал «пищевым фавори-
том» всех звезд мира моды и шоу-
бизнеса.
Арахис в количестве 20—25 ореш-
ков в день нормализует функции кро-
ветворных органов и «разглаживает»
морщинки. Правда, чрезмерное увле-
чение этим орехом-бобом приводит к
некоторым проблемам. Арахис —
сильный аллерген. Поэтому аллерги-
кам не стоит употреблять более пяти
орешков вдень.
А вот кедровые орешки подойдут
без исключения всем. В них полнос-
тью отсутствует клетчатка. Это —
самые нежные и деликатные орехи. Их
обожают наши желудки. Кедровые
орешки ценны легким и быстроусваи-
вающимся белком.
Попробуйте приготовить такой кед-
ровый эликсир, полезный при всех
видах воспалений внутренних органов.
Несколько часов вымачивайте полови-
ну стакана кедровых орехов в неболь-
шом количестве воды. Затем взбейте
миксером, добавив воды до двух ста-
канов. Процедите. Этот настой можно
пить по нескольку раз в день. Его
добавляют в чай и каши, которые при-
обретают нежный ореховый вкус.
У людей повышенного физического
труда ценится фундук — лесной
орех. Лесной орех «подпитывает» все
мышечные ткани, так как содержит
неповторимое сочетание белка и вита-
мина Е. Лесные орехи полезны тем, кто
страдает мочекаменной болезнью. В
сочетании с медом они помогают побо-
роть малокровие и истощение. Лесные
орехи рекомендованы кормящим мате-
рям, так как повышают лактацию.
Молочко из лесного ореха успокаи-
вает нервные симптомы и лечит хро-
нические бронхиты. Готовится молоч-
ко так: 50 ядер орехов расколоть и
замочить на 10 часов в одном стакане
теплой воды. Затем растереть в ступ-
ке и настоять три часа, вскипятить и
процедить. Добавить 5 столовых
ложек сливок и не. менее двух десер-
тных ложек меда. Принимать по столо-
вой ложке два раза в день перед едой.
Миндальный орех — самый
коварный. Одна из разновидностей
этого ореха — горький миндаль —
содержит большое количество эфир-
ных масел. Допустимая дневная норма
горького миндаля — два зернышка.
Зато сладкий миндаль, отлично подпи-
тывающий память и зрение, можно
есть сколько хочешь. При заболевани-
ях желудочно-кишечного тракта и
почек рекомендуют есть миндальные
орехи, запивая их горячим молоком.
Миндальный орех еще и самый кра-
сивый — недаром редкий и прекрас-
ный разрез глаз носит его имя.
Следующий номер выйдет 30 января 2007 г.
•НЯМ-НЯМ. 1/2007	15
В ГОСТЯХ У...
Вкусно жить не запретишь!
в каталоге РУП «Белпочта»
ПОДПИСКА НА ЖУРНАЛ \
«ХУДЕЕМ БЕЗ ПРОБЛЕМ!» X.
Моделью можешьты не быть,
Покушать есть всегда соблазн.
Чтоб вкусно есть, красиво жить,
Ты подписаться лишь обязан.
ЕЕЗПЗЕШЕШЕ
в каталоге РУП «Бешчта»
ПОДПИСКА НА ЖУРНАЛ
«НЯМ-НЯМ»
С 1-го полугодия 2007 года
для белорусских читателей
\ подписной индекс журнала
. я I	«Ням-ням»:
в каталоге
«Почта Росси»
24506
00630
В-Каталоге «Почта России»
24511
в каталоге «Пресса России» к
в каталоге Агентства «Роспечать»
11131
/	00629
X 1 каталоге Агентства «Роспечать» к
в каталоге «Пресса Ресски» 795
ПОДПИСНЫЕ
ИНДЕКСЫ:

В по-у.	время огромной
популярность ' пользуется
сериал «Нс родись красивой»,
главная героиня которого, Катя
Пушкарева, некрасивая, но очень
умная девушка, этакая Золушка XXI
века, обретает уверенность в себе и
добивается успехов и в работе, и в
личной жизни.
Нелли Уварова, актриса, сыграв-
шая эту роль, в жизни настоящая кра-
савица, любит шумные компании,
легко сходится с людьми, умеет краси-
во одеваться, пользоваться космети-
кой и нравиться мужчинам. Так что зва-
ние самой страшной девушки России
ей точно не грозит!
Нелли Уварова родилась в марте
1980 года в Тбилиси, где и прожила до
14 лет. Ее папа — инженер-нефтяник,
а мама по профессии экономист. В
детстве Нелли никогда не бывало скуч-
но — она была неисправимой мечта-
тельницей, жившей в мире книг и
своих фантазий. А еще Нелли вместе с
сестрой Леной занималась музыкой,
баскетболом и плаваньем.
Мама видела дочь студенткой
педагогического факультета, а отец
предпочитал, чтобы она занималась
журналистикой, поэтому поступление
Нелли во ВГИК родителям пришлось
принять как свершившийся факт.
Будучи студенткой, Нелли снялась
в фильме Анны Меликян «Полетели».
Картину высоко оценили критики, а
16 •НЯМ-НЯМ. 1/2007
Нелли Уварову удостоили наград на
международных кинофестивалях в
Москве и Милане. В 2001 году Нелли
Уварова окончила ВГИК, мастерскую
Георгия Тараторкина, и была принята
а РАМТ (Российский академический
молодежный театр).
Приглашению на роль Кати Пушка-
ревой Нелли обязана режиссеру
Александру Назарову, у которого она
играла в спектаклях. Согласившись на
эту роль, Уварова совершила малень-
кий женский подвиг. Ведь не каждая
женщина (тем более красивая!) согла-
сится уродовать себя. Но такова уж
актерская профессия. Строго по зако-
нам жанра в финале сериала Катю
Пушкареву ждет чудесное преображе-
ние и дело, естественно, завершится
свадьбой, но до этого еще очень дале-
ко и стоит запастись терпением.
Роль Кати Пушкаревой помогла
Нелли в один миг превратиться в попу-
лярную актрису, но, к счастью, она
пока не подвержена «звездной болез-
ни» и продолжает делать то, что очень
любит — работать в театре. Кстати, во
время съемок сериала произошло
еще одно очень важное событие —
Нелли вышла замуж и, несмотря на
жесткий график, получила целых 3 дня
выходных, которые с улыбкой называ-
ет своим «медовым месяцем».
Новый год Нелли всегда старается
отмечать в кругу семьи. По традиции,
В -ГОСТЯХ ,У -j
sakubuH
пока в новогоднюю ночь часы бьют 12
раз, все члены семьи пишут на бумаж-
ках свои заветные желания, сжигают
их, а пепел кладут в шампанское и
выпивают. Нелли уверяет, что все ее
желания, загаданные таким образом,
сбываются. Для своих родных она всег-
да готовит любимые грузинские блюда
—долму или сациви.
Она умеет и любит готовить сама и
предлагает нашим читателям свой
фирменный рецепт.
САЦИВИ, ИЛИ КУРИЦА
В ОРЕХОВОМ СОУСЕ
1 курица,
400 г очищенных грецких орехов,
1 крупная луковица,
1 большой зубчик чеснока,
20 г кинзы или петрушки,
1 яйцо,
1 ст. ложка хмели-сунели,
1 ч. ложка шафрана,
черный перец на кончике ножа,
столько же молотого кориандра,
1 ст. ложка уксуса.
Курицу разрезаем на порционные
куски и отвариваем в подсоленной
воде.
Соус проще всего готовить в кухон-
ном комбайне с большой емкостью.
Лук мелко шинкуем и обжариваем на
растительном масле до золотистого
цвета. Грецкие орехи измельчаем на
мясорубке. Затем добавляем к орехам
сырое яйцо, петрушку, чеснок, поджа-
ренный лук и еще раз все измельчаем.
Вливаем в эту массу понемногу кури-
ный бульон и взбиваем миксером на
малых оборотах, добавив соль, уксус и
приправы по вкусу. Для загущения
соуса можно добавить 1 ст. ложку муки.
Соус должен получиться однородным,
светлым, густоты жидкой сметаны.
Куски курицы заливаем этим
соусом, ставим кастрюлю на средний
огонь и, помешивая, доводим до кипе-
ния. Затем снимаем с огня и даем
настояться не менее 3 часов. За это
время соус становится гуще и темнее.
К столу это блюдо нужно подавать
холодным, но с горячим лавашем или
мамалыгой (кашей из кукурузной
крупы мелкого помола).