Все блюда номера приготовлены и опробованы редакцией!
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ БУДНЕЙ И ПРАЗДНИКОВ
На газету «Готовим Вкусно» можно подписаться с любого месяца!
ISSN
На газету «Готовим ВКУСНО» можно подписаться с любого месяца
во всех почтовых отделениях. Подписные индексы:
11496 (Каталог российской прессы «Почта России»)
50810 (Местный каталог для жителей Белгородской области)
Куырылган
Фаршированный!
кочан^

2
Салаты и закуски
На заметку!
• Отваренные овощи для са-
лата лучше перед резкой ос-
тудить. Ни в коем случае не
соединяйте теплые продукты
С ХОЛОДНЫМИ, ОТ ЭТОГО ПИГЭ-
тельные вещества в них раз-
рушаются, а сами салаты
очень быстро портятся.
•	Картофель и свеклу для
салата лучше варить неочи-
щенными. Неочищенный кар-
тофель при варке теряет 20%
витамина С, а очищенный
вдвое больше.
•	Увядшая зелень может
восстановить свой прежний

__________________:________
Салат
«Русский букет»
2 вареных картофелины, 1 вареная
морковь, 1 соленый огурец, 100 г копче-
ной рыбы, 2 ст. ложки майонеза, 5-7 ма-
слин, зелень петрушки для украшения.
•	Картофель, морковь и огурец наре-
зать соломкой, соединить, заправить
майонезом и перемешать.
•	Рыбу очистить от костей и нарезать
тонкими ломтиками.
•	Выложить салат горкой в салатник,
вокруг уложить ломтики рыбы.
•	Украсить зеленью и маслинами.
• вид, если подержать ее в хо-
: лодной воде с добавлением :
; уксуса.
: • Чтобы свекла при варке не
• потеряла цвет, можно доба-
: вить в воду или в бульон нем-
! ного сахара, из расчета поло-
: вина чайной ложки на два ли-
• тра воды.
• * Солить салат надо перед
: самой подачей - заблаговре-
: менно посоленные овощи
: выделяют много сока.
Салат «Французский»
2-3 вареных картофелины, 1/2 баночки
консервированного зеленого горошка, 1 ва-
реная свекла, 1 вареное яйцо, 5 ст. ложек
сметаны, соль, черный молотый перец - по
вкусу, зелень петрушки для украшения.
•	Яйцо, картофель и свеклу нарезать со-
ломкой. Выложить все продукты слоями в
салатницу, посолить, поперчить, сверху
полить сметаной, украсить зеленью пе-
трушки.
•	Перед употреблением салат перемешать.
Бутерброды с грибами
6 ломтиков ржаного хлеба, 50-60 г сливочного
масла, 200-250 г соленых или маринованных грибов,
1 луковица, 1 яблоко, 1 вареное яйцо, 3-4 ст. ложки
сметаны, зелень петрушки и укропа для украшения.
• Хлеб намазать маслом. Грибы, лук, яблоко и
яйцо мелко порубить, заправить сметаной и
перемешать.
♦ Полученную массу выложить на ломтики хлеба,
украсить зеленью.
О приготовлении салатов
Во избежание того, чтобы салат не получился во- :
дянистым, овощи должны быть тщательно просуше- :
ны. При приготовлении салата из риса, фасоли или ;
картофеля заправляйте салат, пока ингредиенты еще :
горячие, чтобы они впитали в себя заправку.
Салат «Дичь с фруктами»
300 г вареного мяса курицы, 1 апельсин, 1 яблоко, 100 г майо-
неза, сок 1/4 лимона.
•	Очистить яблоко от кожицы, удалить семена, с апельсина снять
кожуру, удалить семена, мембраны и белую пленку.
•	Нарезать мясо и фрукты кубиками, соединить. Майонез смешать
с лимонным соком, заправить им салат и осторожно перемешать.
Грибная закуска
200 г маринованных грибов, 1 помидор, 3-4 ст. ложки консер-
вированного зеленого горошка, 1 ст. ложка резаной зелени лука
и петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, соль, чеснок по
вкусу, зелень петрушки для украшения.
•	Грибы и помидор нарезать квадратиками, соединить, добавить зе-
леный горошек, зелень, чеснок, посолить, заправить маслом и пере-
мешать. Дать настояться 15-20 минут и подавать, оформив зеленью
петрушки.
Салат «Радужный»
200 г ветчины, 100 г сыра, 1/2 зеленой редьки, 1 болгарский
перец, 5-7 маслин, 1 ст. ложка клюквы, Зет. ложки растительно-
го масла, 1/4 ч. ложки горчицы, 1 долька чеснока, соль - по вку-
су, зелень петрушки для украшения.
 Приготовить заправку: чеснок растолочь с солью и расти-
тельным маслом, добавить горчицу и перемешать.
* Ветчину, сыр, редьку, перец нарезать маленькими кубиками,
маслины - пополам, все соединить, добавить клюкву, заправить и
перемешать.
• Выложить блюдо в салатницу и украсить зеленью петрушки.
Горячие завтраки
Суфле из сыра
3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 1 стакан го-
рячего молока, 3 яичных белка, 2 яичных желтка, 6 ст. ложек тер-
того сыра, по щепотке соли и черного молотого перца.
•	Обжарить муку в 2 ст. ложках сливочного масла, непрерывно
помешивая, влить молоко и прогреть до получения густой одно-
родной массы.
•	Массу немного охладить, добавить яичные желтки, сыр. посо-
лить, поперчить, ввести взбитые белки и осторожно перемешать.
•	Форму смазать оставшимся сливочным маслом, выложить
массу и запекать в духовке при 180‘С в течение 30 минут.
* От редакции. Суфле при запекании сильно поднимается, поэтому, если
вас низкая форма, лучше ее изнутри выложить пищевой фольгой или перга-
ментом, сделав более высокие бортики.
Суфле с ветчиной
200 г ветчины, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки
муки, 1 стакан горячего молока, 1 болгарский перец, 3 яичных
белка, 2 яичных желтка, соль - по вкусу.
• Нарезать ветчину и болгарский перец маленькими кубиками.
• Обжарить муку в 2 ст. ложках сливочного масла, непрерыв-
но помешивая, влить молоко и прогреть до получения густой
однородной массы.
• Массу немного охладить, добавить яичные желтки, ветчину,
болгарский перец, посолить, ввести взби!ые белки и осторож-
но перемешать.
• От редакции. Первые 15 минут духовку можно держать « Форму смазать оставшимся сливочным маслом, выложи 1ь
приоткрытой, чтобы суфле сильно не поднималось. массу и запекать в духовке при 180’С в течение 30 минут.
Мини-суфле
1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки во-
ды, 50-70 г окорока, 4 яйца, 1/2 стакана сливок, 4 ст.
ложки тертого сыра, соль, черный молотый перец - по
вкусу.
• Приготовить тесто: муку высыпать горкой, сделать в се-
редине углубление и влить в него воду, по краям «горки» по-
ложить кусочки 1/2 нормы масла и быстро вымесить тесто.
♦ Окорок нарезать на мелкие кубики, слегка обжарить в
1/4 нормы масла, соединить с яйцами, сливками, сыром,
посолить, поперчить и перемешать.
♦ Формочки смазать оставшимся маслом, выложить из-
нутри тестом, влить получившуюся смесь и запекать в
духовке при 180'С в течение 15-20 минут.
• От редакции. Если Вы хотите, чтобы суфле получи-
лось более нежное, перед запеканием добавьте в каж-
дую формочку по 1/2 ч. ложки сливочного масла.
Здравствуйте, редакция газеты «Готовим вкусно»!
Письмо мое вы, конечно, не напечатаете, но все же хочется вы
С уважением Морозова Ирина Павловна г. Елец
пт прпакиии Мы бы и рады, Ирина Павловна, да не получится! Все блю-
да мы должны попробовать сами, а где нам взять весной наши	’
да. с грядки, фрукты и овощи для них? Вот придет сезон, тогда и расскажем,
и посоветуем, чем на зиму запастись. 
Первые блюда
Бульон с гренками
1 л говяжьего бульона, 4-6 ломтиков хлеба, 1 ч. ложка сухой зеле-
ни петрушки и укропа, 2 ст. ложки свежей зелени укропа и петрушки, 
растительное масло для жарки.
•	Приготовить гренки: ломтики хлеба натереть сухой зеленью и об-;
жарить с двух сторон в масле.
•	Горячий бульон разлить в чашки, посыпать зеленью. На порционных j
тарелках подать к бульону гренки.
•	От редакции. Любители острого могут добавить в бульон чеснок,
перец, другие специи или натереть ими гренки.
Борщ «Морской бриз»
1,5 л куриного бульона, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луко-
вица, 100 -150г морской капусты, 100 г грибов, 2 вареных яй-
ца, сметана - по вкусу, сливочное масло для жарки.
•	Картофель и грибы налезать ломтиками, лук - соломкой,
морковь натереть на средней терке.
♦	В кипящий бульон выложить картофель, грибы и морковь.
•	Лук обжарить в масле и вместе с морской капустой также
добавить в бульон.
•	В готовый борщ положить одно мелко нарезанное яйцо.
•	При подаче к столу борщ разлить
в порционные тарелки, украсить
ломтиками оставшегося яйца, за-
править сметаной.
Малахова Татьяна Васильевна, г. Ярославль
♦ От редакции. Необыкновенный борщ! Морскую капусту желательно
брать не баночную, а развесную (можно с грибами, луком, морковью). Для
аромата можно добавить сухие грибы или грибные бульонные кубики.
Украинский борщ с пампушками
250 г свинины, 2,5л воды, 1/2 кочана капусты, 2-3 картофели-
ны, 1 свекла, 1 луковица, 1 морковь, 50 г сала, 1 ст. ложка уксуса,
2 ст. ложки томат-пасты, 1 ч. ложка муки, 1-2 лавровых листа,
соль, душистый, черный и красный молотый перец, чеснок, смета-
на, рубленая зелень петрушки - по вкусу, растительное масло для
жарки. Для пампушек: 5-6 г сухих дрожжей, 1 яйцо, 1 ст. ложка
сливочного масла, 1/4 стакана молока, 2 стакана муки, 2-3 зубчи-
ка чеснока, 2 ст. ложки растительного масла.
• Приготовить пампушки: дрожжи развести в теплом молоке и
дать подняться в течение 10-15 минут, затем соединить их с яйцом,
сливочным маслом, мукой и вымесить тесто. Поставить его на
30 минут в тепло, затем сформовать пампушки и выпекать их при
; 180’ С до румяной корочки. Чеснок растереть с растительным маслом и полить этой смесью готовые пампушки.
•	Сварить мясной бульон. Морковь, свеклу, лук нарезать соломкой, картофель - кубиками, капусту нашинковать.
•	Свеклу и морковь потушить в растительном масле в течение 15-20 минут, добавить уксус, томат-пасту и через 1-2 ми-
нуты выложить вместе с картофелем и капустой в кипящий бульон.
: • Лук обжарить в масле, добавить муку, развести 3-4 ст. ложками бульона, довести до кипения и также выложить в борщ,
приправив его перцем и лавровым листом.
« Сало нарезать мелкими кубиками, растереть с чесноком, добавить в готовый борщ и дать ему настояться 15-20 минут.
• Перед подачей к столу положить сметану и рубленую зелень петрушки, подавать с пампушками.
- На заметку! -
• Разрезайте ин-
гредиенты на ма-
ленькие кусочки,
чтобы бульон приго-
товился быстрее, и
на крупные если
бульон будет варить-
ся дольше.
• Чтобы был пита-
тельнее и полезнее,
мясо нужно класть в
холодную воду.
Рисовый айнтопф с почками
2 л говяжьего бульона (или воды), 200 г говяжьих почек,
1/2 стакана риса, 1 луковица, 1 болгарский перец, красный
молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.
• Лук и болгарский перец нарезать соломкой, почки -
ломтиками. Почки обжарить в масле и выложить в кипящий
бульон, всыпать рис и варить в течение 15-20 минут.
• Добавить в бульон лук, болгарский перец, приправить
красным молотым перцем и варить еще 5-10 минут.
БЕСПЛАТНАЯ ПОМОЩЬ ВСЕМ РОССИЯНАМ, ИСПЫТЫВАЮЩИМ ТРУДНОСТИ
Я, РОЗ-МАРИ БЛАНШ, хочу помочь
в исполнении 3-х Ваших желаний
и предоставить Вам БЕСПЛАТНУЮ
медиумическую помощь!
Выберите самые важные для Вас желания (но не больше трех)!
МОЯ ПОМОЩЬ РЕАЛЬНА И БЕСПЛАТНА
очень хорошо знаю и люблю
Россию, потому что имею
русские корни.
Вот почему я решила предло-
жить свою помощь БЕСПЛАТНО
и БЕЗ КАКИХ-ЛИБО ОГРАНИЧЕНИЙ
На протяжении долгих лет
я помогала людям, независимо
от их национальности и веро-
исповедания, используя свои
знания в области магии, яснови-
дения и целительства.
Несколько лет назад я уехала
из шумного города, где проводила
прием и консультировала всех, кто
обращался ко мне за помощью.
Я решила уединиться на све-
жем воздухе швейцарских гор
и направить свой дар на благо
людям, живущим в моей деревне
и окрестностях.
Но сейчас, получая такую
тревожную информацию о поло-
жении людей не только в Вашей
стране, но и в других странах
(особенно Восточного полушария),
я чувствую, что должна прервать
свое уединение, к которому, надо
сказать, уже начала привыкать.
? Действительно, я не могу
£ спокойно сидеть, сложа руки, котда
^вокруг меня столько страдания
? и столько несчастных людей. Все
«"они, как и Вы, быть может,
а: пытаются решить свои проблемы.
всем, кто ко мне обратится!
В ЧЕМ ЖЕ ЗАКЛЮЧАЕТСЯ
МОЯ ПОМОЩЬ?
Здесь, в моей деревне, я стала
известной благодаря тому, что испол-
няла желания обратившихся ко мне
людей. Именно поэтому я собираюсь
предложить то же самое и Вам, ведь
Вы не можете проделать весь этот путь,
чтобы встретиться со мной.
Да, я постараюсь на расстоя-
нии выполнить 3 Ваших Заветных
Желания!
ЧТО ЖЕ НУЖНО
СДЕЛАТЬ ВАМ?
Прежде всего, очень внима-
тельно изучите расположенный
ниже Бесплатный Купон и особенно
список из 9 желаний.
Выберите одно, два или три
(но не более!) самых важных для
Вас и, естественно, не несущих зла
окружающим.
Возьмите карандаш или авто-
ручку (желательно красного цвета)
и закрасьте квадратик напротив
выбранного Вами желания. Затем
закройте глаза и сконцентрируйте
свое внимание
выбранных
на только что
Вами желаниях.
стараясь их представить себе.
Левой рукой надавите на список
желаний в течение некоторого
времени (но не более двух минут).
После этого впишите Вашу
фамилию, имя, дату рождения
и адрес и отправьте Ваш Купон
БЕЗ ПРОМЕДЛЕНИЯ на адрес,
указанный в Купоне!
Прошу Вас не прилагать
к Кулону никаких денег! Ведь, как
я уже сказала, моя помощь
БЕСПЛАТНА! Также прошу Вас
не вкладывать в конверт ника-
кой дополнительной информации,
чтобы не перегружать его энергети-
кой и не затруднять мою работу.
Через несколько дней Вы
получите по почте конфиден-
циальное письмо, в котором я нем-
ного приоткрою для Вас завесу
будущего. Прошу Вас внимательно
прочитать его!
КОГДА ЖДАТЬ РЕЗУЛЬТАТА?
Исходя из опыта, хочу сказать,
что первые позитивные изменения
люди отмечают уже через 5 дней.
Учитывая то, что наше общение
«сдвинуто» во времени (почтовая
пересылка), позитивные признаки
моего действия проявятся в первые
7 дней после получения Вами
моего ответа. Обычно же на пол-
ную реализацию желания уходит
не менее 21 дня.
Как видите, ничего сложного
делать не нужно, а отправленный
Купон с выбранными желаниями
может предоставить Вам ШАНС тот
ШАНС которого люди ждут иногда
всю жизнь!
Поэтому действуйте без промед-
ления, СЕЙЧАС, ведь возможность
воспользоваться таким предло-
жением может больше никогда
не представиться.
ТАКЖЕ БЕСПЛАТНО!
Первые 300 человек, прислав-
шие Купон, получат не только мой
ответ с предсказанием, но и мати-
ческий символ, который поможет
им самим творить чудеса.
Желаю Вам всего наилучшего.
Надеюсь, что исполненные жела-
ния действительно изменят Вашу
жизнь и помогут Вам на пути
к счастью!
Роз-Мари Бланш
БЕСПЛАТНЫЙ КУПОН НА ИСПОЛНЕНИЕ 3-Х ЖЕЛАНИЙ
+ ЛИЧНОЕ ПРЕДСКАЗАНИЕ + МАГИЧЕСКИЙ СИМВОЛ РОЗ-МАРИ БЛАНШ
Заполните и отправьте по адресу: 111974, Москва, а/я 25, ООО «ПОКУПКИ НА ДОМ», для Роз-Мари Бланш или по факсу (495) 789-65-77.
□ Да, госпожа БЛАНШ, я с удобо.-аствке.м принилою БЕСПЛАП 1УЮ помадь которую Вы предлагаете сегодня, о также Веши подарки: ПРЕДСКАЗАНИЕ И МАГИЧЕСКИЙ ЗНАК
Я палимою, что Ваша помощь и подарки являются полностью бпелпатимми и Ю »то предложения с меня не потребуют денег ни сейчас, ни когда-либо в будущем
На этих условиях я выбираю из списка, прпдетажпеиното ниже, свои заветные желания:
□ Получить временную фииаисояую поддержку
□ Встретить новую любое*, или «юкродить угасшие чувства.
□ Избавиться от негативного воздействия
и ощутить душевный подьом.
□ Обрести успех я торговых операциях.
□ Вернуть расположение и давнюю дружбу.
□ Улучшить состояние здоровья.
□ Развить интуицию и ясновидение.
□ Сменить или найти роботу
□ Улучшить материальное положение.
1IIHIIII
509244
03.2799.69.71.1
ФИО.:_____
Дата рождения: I III I. II	обязательно Пол: Ом. Ож. Вес: □ нормальный □избыточный
ЧИСЛО **ОС*ъ4	ГОД
Паспортные данные: | I I I |№| I I I I I | выдан_____________________________________________________________
Контактные телефоны: лом. (81 1_1_1_1_1_1 1_1_1_1_1 1_1_1 моб. 181 l_l_l_l 1_1_1_1_1 I I I
«.Ой тородо	номер телефоне
Индекс:!__!_!_! JLJLJ Адрес:_______________________________________________________
E-mail: I_I_I_I__1_ 1_1__I__I__I_I__I__I_I__I__I_I__I__I_I__I__I__I	Ваша полнись:______________________
Если Вашим друзьям нужен Купон бесплатной помощи, снимите копию с незаполненного Купона и отлайте им для заполнения.
® Подробная информация по телефону (495) 792-51-24 в будни с 7:00 до 22:00, в выходные с 9:00 до 21:00.
Действительно только для жителем России старое 18 лет. Предложение дгйспипелмю до 31 мая 2007 г. Подробности в письме, котортх* будет выслано в ответ па данный Купон.
Очень вкусный лист капустный
Первое в русском огороде и наиболее других
уважаемое растение есть капуста,
ибо она составляет основание
ежедневной пищи Русского народа.
А.Н.Радищев.
«Вот описание моего владения» (1800 год).
реди листовых овощей, т.е. тех, у которых в пищу чело-
века идут листья, первое место занимает, конечно,
обыкновенная капуста. Мы не будем сейчас говорить о ее
редких сортах: брюссельской, кольраби, савойской, пого-
ворим о нашей, родной, белокочанной. И в сыром, и в ква-
шеном виде это незаменимый овощ для нашего стола:
прекрасная закуска, отличный гарнир к мясным блюдам,
ароматный фарш для пирогов. Квасят капусту во многих
странах мира, но мало где она употребляется в таких коли-
чествах. как в России. Да и такое разнообразие блюд из
квашеной капусты вряд ли где еще встретишь. Возможно,
это связано с тем, что в период долгих российских зим
именно квашеная капуста составляла основную «зелень»на
крестьянском столе. О потрясающих целебных и оздорови-
тельных качества квашеной капусты очень увлекательно и
толково написал американский ученый Л. Брегг. Он предпо-
лагает, что кислая капуста, поскольку она хорошо сохраня-
ется, была одним из первых витаминных продуктов, кото-
рые брали с собой моряки в дальние путешествия. Во вся-
ком случае, капитан Джеймс Кук, открывший Гавайские ос-
трова, приписывает успех этого открытия кислой капусте -
ежедневная порция ее спасла моряков от цинги.
Фаршированный кочан
1 кочан капусты, 200 г свино-говяжьего фарша, 200 г куриной пече-
ни, 200 г грибов, 3 ломтика булки, 1/4 стакана молока, 1 луковица, соль
и черный молотый перец - по вкусу, растительное масло для жарки.
Для маринада: по 1 ч. ложке петрушки, укропа, базилика, цедры апель-
сина, тмина, душицы, красного и черного перца, 1 -2 лавровых листа,
1 ч. ложка соли, 2,5 л воды. Для соуса: 2 ст. ложки сливочного масла,
3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сметаны, 50 мл белого вина.
•	Вскипятить воду со специями, опустить в кипящий маринад кочан и
варить в течение 10-15 минут, не допуская разваривания, затем вы-
нуть, дать стечь маринаду (маринад сохранить). Положить кочан на та-
релку кочерыжкой вниз и аккуратно развернуть листья.
•	Приготовить фарш: булку замочить в молоке, отжать и добавить в
мясной фарш. Грибы, лук и куриную печень мелко порубить, обжарить в масле. Соединить массу с фаршем, посолить,
поперчить и хорошо перемешать.
•	Проложить фаршем капустные листья, прижимая их по очереди к кочерыжке. Таким образом сформировать весь кочан.
•	Положить нафаршированный кочан в неглубокую емкость и поставить запекаться в духовку при 200' С до легкого подру-
мянивания, затем уменьшить огонь до 150’ С, долить в емкость часть маринада, полить им кочан и запекать около 1 часа.
• Приготовить соус: поджарить муку в масле, добавить 2/3 стакана маринада, уварить до густого состояния, ввести
: сметану и вино, довести до кипения, но не кипятить. * qt редакции_ время запекания кочана зависит от его размера.
• Подавать на стол, разрезав на части и полив кочан необходимо брать не поврежденный, с целыми листьями.
; соусом.	--------------------------------------------------------
Лежни картофельные
6 картофелин, 2 яйца, 1,5 стакана квашеной капусты, 2 луко-
вицы, 100 г сала, соль, сметана - по вкусу.
•	Картофель очистить, отварить до готовности в подсоленной
воде, добавить яйца и приготовить картофельное пюре.
•	Лук и сало мелко нарезать (немного сала оставить для сма-
зывания), обжарить, соединить с капустой и тушить в течение
15 минут.
•	1/2 нормы картофельного пюре выложить на противень,
смазанный салом, разровнять, на него фарш из капусты с лу-
ком, закрыть оставшимся картофельным пюре и запечь в ду-
ховке при 180’С до румяной корочки. Подавать порционными
кусками со сметаной.
Карбонат из капусты
1 кочан капусты, 3 яйца, 1/2 стакана муки,
1/2 стакана молотых сухарей, соль, черный молотый
перец - по вкусу, растительное масло для жарки.
•	Кочан капусты разрезать пополам и отварить в
подсоленной воде, не допуская разваривания.
•	Откинуть капусту на сито, нарезать дольками
вместе с кочерыжкой.
•	Яйца взбить с перцем, обмакнуть в них дольки
капусты, запанировать в муке, опять обмакнуть в
яйцо, запанировать в сухарях.
♦	Обжарить в масле до готовности.
•	Подавать со сметаной, отварным картофелем.
: • Римляне приписывали капусте всевозможные гигиенические свойства и говорили, что, благодаря капусте, Рим в продол-:
•жение более 600 лет излечивался от всевозможных болезней и не знал, что такое врач.	;
: • В Австрии существует обычай не есть капусты 26 декабря, в день Святого Стефана, так как. по легенде, этот святой на-:
•шел себе убежище от преследовавших его гонителей в капустном поле, укрывшись среди кочанов.
: • В Англии есть памятник в форме кочана капусты, воздвигнутый на кладбище Сент-Жильс в Дорсете тому, кто первый при-:
•вез ее в Англию.
: • В России капуста существует с очень давних времен, по меньшей мере с XV столетия. Из исторических документов из-»
•вестно, что еще Иоанн Грозный, обедая однажды с князем Гвоздевым, так на него за что-то разгневался, что приказал вы-:
•лить ему на голову целую миску горячих щей. Затем мы знаем также, что во время бракосочетания царя Алексея Михайло-•
:вича с Натальей Нарышкиной за свадебным столом подавали курицу «во щах богатых».
Очень вкусный лист капустный
Куриные котлеты с капустой
500 г куриного фарша, 1 луковица, 1/2 кочана капусты, 1 яйцо,
1/2 стакана муки, соль, черный молотый перец - по вкусу, раститель-
ное масло для жарки.
•	Лук мелко нарезать, капусту мелко нашинковать, все соединить с фар-
шем, добавить яйцо, муку, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
•	Из фарша сформовать котлеты и обжарить их с двух сторон в масле
до готов-
ности.
« От редакции. Чтобы котлеты были более сочными, можно доба-
вить 50-70 г пропущенного через мясорубку сала.
Котлеты «Коричек»
• От редакции. Подавать блюдо можно с любым гарниром, мы ре-
комендуем рис, сваренный на бульонных кубиках, или картофель.
400 г свинины, 1 стакан квашеной капусты, 1 луковица,
50 г шпика, 100 г ветчины, 1 ст. ложка муки, 1/2 ч. ложки тми-
на, соль - по вкусу, растительное масло для жарки, зелень пе-
трушки для украшения.
• Шпик. лук. ветчину нарезать маленькими кубиками, обжа-
рить в масле, соединить с капустой, тмином и тушить
10-15 минут, добавив в конце муку.
• Мясо нарезать на порционные куски, в каждом сбоку про-
резать «карман», заполнить его капустной массой,
посолить и обжарить с двух сторон до готовности.
Сосиски с капустой в пиве
500 г квашеной капусты, 1 стакан пива, 300 г сосисок, Лу-
ковица, 4-5 шт. грибов, 1 ст. ложка резаной зелени укропа и
петрушки, соль, черный молотый перец - по вкусу, раститель-
ное масло для жарки.
•	Капусту залить 1/2 стакана пива и тушить до полуготовности.
•	Лук нарезать соломкой, грибы и сосиски - дольками, все ,
обжарить в масле.	\
•	Выложить в капусту грибы, лук и сосиски, влить оставшееся пи- Jg
во, посолить, поперчить и ту-
шить до готовности. За 5 ми-
ну! до окончания готовки капуста, и сосиски приобретают специфичный пикантный вкус. Любите-
добавить в блюдо зелень.
» От редакции. Обычное, традиционное блюдо, но благодаря пиву и
ли острого могут добавить побольше специй, например, красный перец.
В царствование короля Людовика XIV выращиванием капусты во Франции усердно занимался известный садовод
Ла-Кантиньи, за что этот великий король возвел его в дворянское достоинство и дал ему герб, в поле которого кра-
| совались три кочана капусты с двумя перекрещивающимися лопатами.
Капустная запеканка
1/2 кочана капусты, 150 г копченого шпи-
ка, 6 ст. ложек тертого сыра, 2 яйца, 1 ст.
ложка воды, 100 г майонеза, 2 ст. ложки сме-
таны, 1 ч. ложка сухой петрушки и укропа,
соль, черный молотый перец - по вкусу.
\ • Капусту нашинковать и отварить в подсолен-
? ной воде до готовности, откинуть на дуршлаг.
•	Приготовить соус: яйца, майонез, смета-
; ну, воду, 1/2 нормы сыра соединить и взбить,
i • Шпик мелко нарезать, смешать с капу-
стой, всыпать сухую зелень, посолить, попер-
чить и выложить в форму для запекания.
•	Залить капусту соусом, сверху —
посыпать оставшимся сыром и sa-jjppM
пекать в духовке при 200‘С в тече-J
: ние 20-30 минут.
Салат из квашеной капусты
с грибами
1 стакан квашеной капусты, 100 г соленых или маринованных грибов,
1 ст. ложка резаного зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла, зе-
лень петрушки для
украшения.
• Грибы наре-
зать соломкой
(1-2 шт. оставить
для украшения),
соединить с капу-
стой, луком, за-
править маслом и
перемешать.
♦ Украсить гри-
бами и зеленью
петрушки.
Кулинарное путешествие в Венгрию
МУЗЫКАЛЬНАЯ
СТРАНА ЗАМКОВ
Над рекой, над горой
Воздух розово-синь,
Над Дунаем разлился покой.
Золотую вуаль
Солнце тянет с собой,
Уходя в предзакатную даль...
Габор Каринти, «Этюд на Дунае»
Венгрия - страна, чьи жители сла-
вятся в Европе своим здоровым
жизнелюбием и практицизмом.
Вспомните оперетты Ференца Легара
и Имре Кальмана - «Веселая вдова»,
«Летучая мышь», «Принцесса цирка» -
веселые и зажигательные. А родина
оперетт - именно Венгрия. Здесь поч-
ти беспрерывно проходит многочи-
сленные музыкальные, театральные,
танцевальные фестивали и цветочные
карнавалы, причем очень часто их
проводят в старинных замках, которых
на территории Венгрии насчитывает-
ся сотни, всех сти-
лей и эпох: от /
древнеримских I
до австрийских | ков сухого теста
традицию насчитывает в Венгрии
культура бань. По сути, вся страна -
это огромная сеть комфортабельных
бань. Банная культура достигла неви-
данного расцвета во времена римлян,
а затем, во время турецкой оккупации,
турки - тоже большие почитатели бань -
построили новые, по-восточному ро-
скошные. В Венгрии богатая нацио-
нальная кухня. Наиболее употре-
бляемое мясо - свинина, самый попу-
лярный овощ - капуста. Любят венгры
рыбу, в каче
- это-густойсуг
стве гарнира к рыбным блюдам пода-
ют лапшу с сыром и беконом. Мягкий
венгерский сыр представляет собой
смесь овечьего сыра с паприкой. Най-
дется и еда для вегетарианцев: горя-
чий сыр. жареные шампиньоны, суп из
шампиньонов или фруктовый суп.
Особый вид блинов (палатшинкен) го-
товят с сыром, шампиньонами, ореха-
ми или маком. Венгерская кухня пода-
рила миру гуляш. Для нее вообще ха-
рактерны сытные, гармоничные по
вкусу блюда, с использованием крас-
ного молотого перца, репчатого лука,
томатов, стручкового перца - паприки.
В национальном меню много мясных
блюд и изделий из теста, но самое
знаменитое изобретение - Токайское
вино, пользующееся мировой славой.
Гёте назвал его «королем вин. вином
королей». Венгрия - родина одного из
самых знаменитых в мире поваров Ка-
роя Гунделя, чья «Малая венгерская
поваренная книга» - неизменный
бестселлер для всех кулинаров и
и квадрати- чьими словами хочется закон
^спешно переко- । чить рассказ: «Хочу пожелать ус-
У —/ пеха в приготовлении кушаний и
приятного аппетита при их еде!»
,ый из мяса, лука,
Венгерский гуляш («бограчь гуйяш»)
1 кг говядины без костей, 5-6 картофелин, по 1 красному и зе-
леному сладкому перцу, 2 ст. ложки паприки, 3 ст. ложки свиного
жира, 2-3 луковицы, 1 помидор, 1 стакан воды, 2 стакана говяжье-
го бульона, соль, тмин, чеснок - по вкусу. Для чипетке: 1/2 стака-
на муки, 1 яйцо, щепотка соли.
•	Мясо и лук нарезать кубиками, чеснок растолочь с тмином.
•	В жире обжарить до золотистого цвета лук, затем уменьшить
огонь, всыпать паприку, быстро перемешать, сразу добавить мясо,
чеснок с тмином, влить воду и, периодически помешивая, тушить
на слабом огне в течение 1-1,5 часов. При необходимости добав-
лять воду, но понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.
•	Очистить и нарезать кубиками картофель, перцы и помидор.
•	Приготовить чипетке: яйцо соединить с мукой и солью и вы-
месить тесто. Раскатать его в пласт и нарезать квадратиками со
•	СТОРОНОЙ 1 СМ. .
•	Когда мясо будет почти готово, дать жидкости испариться, что-
бы в кастрюле остался один жир, добавить картофель и жарить в течение 10-15 минут.
• Влить бульон, положить перцы, помидор, через 5 минут - чипетке, и варить суп еще 7-10 минут.
• От редакции. Рецепт мы взяли прямо из "Ма-
лой венгерской поваренной книги» Кароя Гунделя и
решили не отступать от рецепта ни на шаг. И пра-
вильно сделали - получилось очень вкусно.
Невозможно у
представить
себе Венгрию без
красного перца, кото-
Р1нИЗавезен сюда в
'ь 17 вв., в период
турецкого господства.
Большая Венгерская
низменность, где
огромные плантации
перца, во время его
созревания становит-
Крем яблочный
«По-задунайски»
2 яблока, 1/2 стакана сахара, 2 яичных белка,
1/3 стакана жирных сливок, миндаль для украшения.
• Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, наре-
зать на дольки, припустить с небольшим количе-
ством воды (2 ст. ложки) и протереть.
•	Яичные белки взбить, постепенно добавляя сахар
и яблоки, до загустения, затем поставить в холод.
•	Перед подачей к столу выложить в десертные ва-
зочки и украсить миндалем.
•	Отдельно подать взбитые сливки.
Кулинарное путешествие в Венгрию
Полашшинкен с начинками
Для палатшинкен: 1 стакан муки, 2 яйца, 1 стакан моло-
ка, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки воды, щепотка соли,
1 яичный белок, 1 ст. ложка сахарной пудры, сливочное ма-
сло для смазывания. Для начинок: 1) 5 ст. ложек тертых
орехов (любых), 4 ст. ложки сахарной пудры, 80-100 г сли-
вочного масла, 2 ст. ложки какао; 2) 100 г творога, 1 яичный
желток, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара,
тертая цедра лимона на кончике ножа; 3) 100 г абрикосово-
го джема или варенья.
е Приготовить палатшинкен: соединить муку, яйца, са-
хар, соль, молоко, воду, хорошо вымешать и оставить на 30
минут. Из теста сформовать лепешки (палатшинкен) и выпечь их на сковороде.
Приготовить начинки: 1. Масло растопить, всыпать сахарную пудру, какао и перемешать. 2. Творог соединить с
яичным желтком, сахаром, ванильным сахаром, цедрой лимона и перемешать.
•	Одну лепешку выложить в форму, смазанную маслом, на нее нанести часть начинки из какао и масла, сверху посыпать
частью орехов, накрыть все следующей лепешкой, на нее положить творожную начинку, опять накрыть лепешкой , кото-
рую покрыть абрикосовым джемом.
•	Повторять начинки, пока не закончатся лепешки
(сверху должен быть палатшинкен), затем запекать всю
«башню» в духовке при 180’ С в течение 20-25 минут.
•	Яичный белок взбить с сахарной пудрой, покрыть им
верх и бока запеченной «башни», снова поставить в ду-
ховку и запекать при 160-180* С до образования румя-
ной корочки.	____
• Or редакции. Палатшинкен - это нечто среднее между
нашими блинами и лепешками. Промазанные разными начин-
ками запеченные, они похожи на слоистый торт. Оригинале
ноеи очень вкусное блюло к чаю. Если а палатшинкен не до-
бввлятьсахар,го можно использовать и несладкие начинки.
Салат «Лигет» (
3 вареных картофелины, 3 вареных яйца,
2 небольших кисловатых яблока, 2-3 огурца, 2 помидора,
300 г вареных креветок, 6-7листьев салата, 1 жареная ку-
риная грудка, 1 ч. ложка лимонного сока, соль, черный мо-
лотый перец - по вкусу, 4 ст. ложки майонеза.
•	Яблоки и огурцы очистить, с помидоров снять кожицу, из
креветок извлечь мякоть.
•	Картофель, яблоки, яйца, помидоры и огурцы нарезать
мелкими ломтиками, 2-3 листа салата и куриную грудку -
соломкой, и все сложить в глубокую миску.
*	Несколько креветок, кружков яиц, помидоров и кусочков
куриной грудки отложить для украшения, остальное посо-
лить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, переме-
шать. выложить на блюдо, выстланное листьями салата и
полить майонезом.
•	Украсить салат кружками помидоров, яиц, креветками
и кусочками куриной грудки.
• От редакции. Майонез добавлять только непосред-
ственно перед употреблением, так как помидоры и огурцы
выпускают сок и салат может получиться слишком жидким.
Э пнТм^ЛаТ' Название второго означает «рощаТб^?
rVMn А " И3 попУляРнеиших летних закусок в ресторане
уделяв будапештской городской роще Варошлигет ₽
• От редакции. Судя по названию, блюдо позаимство-
вано у соседей-румынов, но суть от этого не меняется -
курица получается очень аппетитная, покрытая румяной
корочкой, а внутри - сочная, ароматная начинка. Бы-
строе, несложное в приготовлении, праздничное блюдо.
Фаршированная курица
«По-трансильвански»
1 курица, 3-4 ломтика булки, 1/4 стакана молока, 1 вареное
яйцо, 1 луковица, 100-150 г куриной печени, 100 г грибов, 100 г
копченого сала, соль, черный молотый перец, майоран - по вкусу,
100 г консервированного зеленого горошка, 100 г вареного риса,
зелень петрушки для украшения.
•Сало, яйцо и куриную печень нарезать кубиками, грибы -
ломтиками, лук - кольцами.
•	Булку замочить в молоке, из сала вытопить жир. обжарить на
нем лук, грибы и печень, все соединить, добавить яйцо, специи
и перемешать.
•	Полученной массой начинить тушку курицы, скрепить края и
запекать в духовке при 180‘С в течение 40-60 минут.
♦	Подавать с гарниром из риса и зеленого горошка, оформив
зеленью петрушки.
С миру по нитке
Мы постоянно устраиваем “Ул"наР"ые
ствия по другим странам, забывая о том, как
многонациональна Россия и как РазнообРа™а
кухня населяющих ее народов. А теперь посмо-
трите сами, какой богатый стол ПОЛУЧИ™' ас”И_
-брать рецептыб^о^аега.<<отМос_
КсВалат°пикантный осетинский плов, пикантное
кавказское лобио и сладкая повидлянка казаков.
Выбирайте на любой вкус!
Плов из курицы по-осетински
(Карчы фыдай плау)
1 курица, 2 стакана риса, 4-6 луковиц, 5-6 шт. моркови,
_________________ .. 1 головка чеснока, 1/2 стакана растительного масла, щепотка
самых до окраин»: нежный башкирский КурКуМЫ> соль, черный молотый перец - по вкусу.
• От редакции. В Осетии готовый плов часто
посыпают зернами граната.
•	Курицу порезать на небольшие куски, посолить, попер-
чить . Казан нагреть, раскалить в нем растительное масло
и обжарить куриное мясо, осторожно перемешивая.
•	Лук нарезать кольцами, добавить к мясу и продолжать
жарить еще 5-7 минут. Морковь натереть на средней тер-
ке, выложить на лук, накрыть крышкой и тушить до полу-
готовности.
*	Очистить верхнюю пленку чеснока и всю головку цели-
ком положить на морков^.
*	Сверху засыпать рис и залить водой, в которой разведе-
на куркума, на 2-2,5 см выше риса, посолить, накрыть крышкой и варить, пока рис не впитает в себя воду. Перемешать,
опять накрыть крышкой и подержать на огне еще 5-7 минут. Готовый плов подавать на блюде, выложив горкой.
Усбосмаки (пирожки по-башкирски)
Для теста: 1 стакан муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст.
ложки воды, 5 г сухих дрожжей, 1 ч. ложка сахара, щепотка соли. Для на-
чинки: 150 г филе баранины (говядины), 1 картофелина, 1 луковица, 1/2
стакана бульона, черный молотый перец, соль - по вкусу.
•	Приготовить фарш: филе баранины и картофель нарезать маленьки-
ми кубиками, лук мелко нашинковать, посолить, поперчить и перемешать.
•	Приготовить тесто: из муки, масла, яйца, воды, соли, сахара и дрож-
жей замесить гесго и, не давая ему расстояться, разделить на небольшие
кусочки.
• Раскатать сочни, на середину каждого
выложить подготовленный фарш и защи-
пать, придавая изделиям форму треуголь-
ника, в середине оставить небольшое отверстие. Выпекать усбосмаки в духовке при
180‘ С, периодически подливая через отверстие жирный мясной бульон.
♦ От редакции. Пирож-
ки лучше подавать горячи-
ми, к бульонам, супам или
как отдельное блюдо.
Жаркое «Казань»
в горшочке
(татарская кухня)
800 г баранины, 6- 7 картофелин, 1 -2 лукови-
цы, 2 ст. ложки томат-пюре, 400 мл бульона,
80 г топленого масла, 8-10 шт. чернослива,
3-4 лавровых листа, черный молотый перец,
соль - по вкусу, растительное масло для жарки.
• Баранину нарезать небольшими кусочками и
слегка обжарить. Картофель разрезать на поло-
винки, обжарить до полуготовности. Лук мелко
нарезать и спассеровать в масле.
• Подготовленные продукты разложить в пор-
ционные горшочки в таком порядке: внизу бара-
нина, затем картофель, чернослив, лук, томат-пю-
ре, топленое масло, соль, специи. Влить бульон и
запекать в духовке в течение 40-50 минут.
♦ От редакции. Баранину можно заме-
нить говядиной или даже куриным мясом, до-
бавить по вкусу специи.
Прозрачный кисель из черного хлеба
(марийская кухня)
200 г ржаного хлеба, 1 л воды, 100 г сахара, 2 ст. ложки изюма,
1 ст. ложка тертой цедры лимона и апельсина, 3 ст. ложки картофель-
ного крахмала.
♦	Ломтики ржаного хлеба сильно подрумянить в духовке, помесшть
в кастрюлю, залить кипящей водой.
♦	Через 30 минут жидкость слить в другую кастрюлю, добавить к ней
промытый изюм, сахар, цедру цитрусовых и варить в течение 5-7 минут.
♦ Влить разведенный в 1/2 стакана холодной воды крахмал,
размешивая, довести до кипения.
Салат «Адыгейский»
300 г говядины, 2 моркови, 2 луковицы, 5 маринованных огурчи-
ков, 3 ст. ложки майонеза, острый кетчуп по вкусу.
♦	Говядину и морковь отварить, остудить, нарезать соломкой. Лук
нарезать полукольцами, положить в холодную воду на 20-30 минут,
отжать, добавить вместе с рублеными огурцами к мясу и моркови и
перемешать.
•	Смешать майонез и кетчуп в равных пропорциях и заправить этим
соусом салат.
С миру по нитке
Гч / Дорогая
Х/С	редакция
\£.__—» газеты
«Готовим вкусно»!
Хотела бы дать несколь-
ко советов тем. кто готовит
плов. Я сама много лет про-
жила в Узбекистане, поэто-
му уже стала спецом в этом
вопросе. Во-первых, рис
перед тем, как готовить,
нужно на 1-2 часа замочить
в холодной воде, причем
рис лучше брать круглый, а
не длинный. И ни в коем
случае не пропаренный!
Чтобы плов точно не приго-
рел, последние полчаса его
можно готовить в духовку,
он там со всех сторон рав-
номерно приготовится. А
подаю я его не порциями, а
просто переворачиваю ка-
зан и выкладываю содержи-
мое на одно большое блю-
до. Красота получается!
Снизу рис, а сверху румяное
мясо и морковь. Буду рада,
если мои советы кому-ни-
будь помогут.
С уважением
Тучкова Ольга,
г. Красноярск
Телятина в молоке
(кухня народа Коми)
800 г телятины, 400 мл молока, соль,
черный молотый перец по вкусу.
♦ Телятину порубить на небольшие ку-
сочки, посолить, поперчить, разложить в
порционные горшочки, залить молоком и
тушить при 160’ С в течение 1-1,5 часов.
• Подают мясо i орячим в горшочках.
• От редакции. Мясо получается очень мягкое и соч-
>, вкус намного интереснее, чем у тушеного в воде,
пающие могут добавить специи, лук, чеснок, зелень.
Лобио
(кавказская кухня)
500 г фасоли, 2 луковицы, 4 зубчи-
ка чеснока, 3-4 ст. ложки резаной зе-
лени кинзы и базилика, соль по вку-
су, растительное масло для жарки, зе-
лень кинзы и петрушки для украшения.
♦ Фасоль отварить до готовности в
подсоленной воде.
•	Лук нарезать полукольцами и слегка
обжарить в масле, затем добавить фа-
соль и продолжать жари!ь на слабом
огне в течение 3-5 минут.
•	Добавить рубленый чеснок, зелень и
продолжать обжаривать еще 2 минуты.
♦ Подавать в холодном виде, украсив зеленью кинзы и петрушки.
Куырылган (башкирский салат)
1 вареная картофелина, 1 соленый огурец, 200г вареной рыбы, 2 яйца,
1 ст. ложка молока, 2 ст. ложки майонеза, соль - по вкусу, сливочное ма-
сло для жарки.
•	Картофель, огурец, рыбу нарезать кубиками, смешать и заправить
1 ст. ложкой майонеза.
♦	Соединить яйца с молоком, посолить и выпечь омлет толщиной 3- 4 мм.
* Омлет охладить, выложить на i ie-
го подготовленный салат и свернуть
конвертом. При подаче полить
майонезом и оформить зеленым
луком и зеленью петрушки.
• От редакции. Мы дали Вам
традиционный рецепт этого сала-
та. На свой вкус можете добавить
и другие ингредиенты.
Повидлянка
(казачье лакомство)
300 г клубничного варенья, 100 г манной крупы, 30 мл конья-
ка, 2 яйца, 1/3 стакана сахара, 3 ст. ложки дробленых грецких
орехов, разрыхлитель на кончике ножа, сливочное масло для
смазывания.
♦	Яичные белки отделить от желтков, белки взбить.
•	Желтки растереть с 1 /2 нормы сахара добела, добавить варе-
нье. коньяк, манную крупу, разрыхлитель, 1/2 нормы орехов,
взбитые белки и перемешагь.
•	Полученную массу выложить в смазанную маслом форму, по-
сыпать оставшимся сахаром, орехами и запекать в духовке при
180' С в течение 30-40 минут.
12
Красна изба пирогами
«Не красна изба углами, а красна пирогами» - всем знакома эта поговорка. Да Вы и сами зна-
ете, что богатый стол, радушная, гостеприимная хозяйка - главное условие хорошего праздника. Ну, а ка-
кой русский стол без пирогов? Домашние пирожки - горячие, румяные, божественно вкусные. Частичка рус-
ской традиции. Они передают тепло домашнего очага, любовь и согласие. Из поколения в поколение, от ма-
тери к дочери передавались рецепты их выпечки . И каждый из этих рецептов по-своему уникален. А ка-
ким капризным бывает тесто! Иной раз делаешь точь-в-точь, как бабушка или соседка, чьи пирожки одним
запахом сводят с ума. А нет, не то выходит. Так в чем же дело ? Над этим вопросом не перестают ломать го-
лову миллионы женщин. То ли мука плохая, то ли духовка подвела, то ли луна не в нужной фазе? Так что
секрет приготовления умопомрачительных пирожков - дело чести каждой уважающей себя хозяйки. Тон-
кая это наука - научиться хорошо печь пирожки. Но нет ничего невозможного. Предлагаем Вам собрание
различных рецептов выпечки на любой вкус. Вы узнаете, как испечь различные пироги: большие и малень-
кие, сладкие и мясные. И пусть их аромат наполнит радостью и уютом Ваши дома!
Домашние пирожки
Тесто: 2 стакана муки, 1/2 стакана растительного масла, 3 яичных желтка, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды,
10 г сухих дрожжей, 1 ч. ложка сахара, щепотка соли.
Начинка с еишнеи
450 г замороженной
вишни, 1 стакан сахара. \
• Вишню разморозить,^ опару в теплое место,
смешать с сахаром и *
можно использовать в ка-
• Всыпать в кастрюлю 1 стакан просеянной муки,
влить разведенные в теплой воде дрожжи, тщательно
размешать, закрыть кастрюлю крышкой и поставить
♦ Когда тесто увеличится в объеме вдвое, вбить в
него желтки, добавить соль и сахар, влить теплое мо-
локо и тщательно перемешать, затем всыпать остав-
шуюся муку и снова тщательно выме-
шать.
• Полученное тесто выложить на до-
ску, и, вливая в него порциями расти-
тельное масло, размять руками и вы-
бить на доске, пока тесто не будет лег-
ко отставать от доски и рук. Опять по-
ставить тесто в теплое место на
1,5-2 часа, чтобы оно снова увеличи-
лось в объеме вдвое.
• Готовое тесто раскатать в пласт, вы-
резать кружки, положить в каждый кружок начинку и защипать края.
Начинка с маком
1 стакан мака, 1/2 стакана са-
хара, 1 стакан воды.
• Мак залить водой, добавитьса-
хар, довести до кипения и варить
на слабом огне до состояния гу
стой сметаны. .............•
♦ Жарить пирожки в растительном или смеси растительного и сливочного масел на среднем огне до румяной корочки.
Дрожжевые рулетики «Бейгли»
1 кг муки, 500 г масла или маргарина, 3 ст. ложки сахара,
3 яйца, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки су-
хих дрожжей, щепотка соли, растительное масло, мука для по-
сыпки. Для начинки: 400 г мака, 3 ст. ложки сахара, пакетик вани-
лина, 2 ст. ложки изюма, цедра одного лимона, 1 стакан молока.
• Приготовить тесто: масло соединить с мукой, добавить
дрожжи, сахар и перемешать. 2 яйца взбить, добавить, продол-
жая взбивать, молоко, сметану, соль и выложить все в муку. За-
месить тесто, оставить на 20 минут и снова хорошо вымесить.
Так повторить три раза.
♦ Готовое тесто разделить на 4 части, каждую часть вымесить
еще раз и оставить на посыпанной мукой доске до утра.
•	Приготовить начинку: мак залить кипящим молоком и
оставить также до утра. Утром добавить оставшиеся ингреди-
енты и хорошо перемешать.
•	Тесто, не обминая, сразу раскатать, выложить начинку,
свернуть в рулет, положить на противень, смазанный маслом и
• От редакции: тесто будет подходить долго, так как много сахара и жи-
ра. Оно должно быть очень густым, иначе на утро расползется. Готовая
начинка должна быть средней густоты, так как сильно густая плохо нама-
зывается, а жидкая вытекает.
посыпанный мукой. Оставить на 30 минут, за-
тем смазать взбитым яйцом, вновь оставить
на 30 минут.
• Выпекать в духовке при 170’ С около 1 часа.
Красна изба пирогами
13
ванильный сахар, соль и взбить до пены.
Пирожки «Сластена»
Для теста: 4 стакана муки, 50 г прессованных дрожжей, 2,5 стакана
молока, 3 ст. ложки сахара, 1 яйцо, 1 упаковка (2 г) ванильного сахара,
100 г сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, щепотка со-
ли. Для начинки: 2,5 стакана клубничного джема.
•	В емкость выложить дрожжи, залить 1 /2 стакана теплого молока, всы-
пать 1 ст. л. сахара, перемешать, дать подняться.
♦	Оставшееся молоко вылить в кастрюлю, добавить сливочное масло и
подогреть до его растопления.
•	Вылить молоко с маслом в дрожжевую смесь, добавить яйцо, сахар,
•	Муку просеять через сито и, всыпая небольшими порциями, вымесить тесто. Как только тесто начнет липнуть к лож-
ке, вымешать ею руками. Тесто должно хорошо отходить от рук, но при этом оставаться нежным и легким.
•	Вынуть тесто из кастрюли, вымесить, затем скатать в круг, обмазать растительным маслом, снова положить в кастрю-
лю и поставить в тепло на 1 час, 3-4 раза за это время обминая его.
•	Готовое тесто раскатать в пласт, вырезать кружки, выложить на каждый начинку, защипать края и дать выстояться в
течение 15-20 минут. Выпевать в духовке при 160-180’ С до румяной корочки.
Мясной пирог
1 стакан муки, 1/2 пакетика сухих дрожжей, 1 щепот-
ка соли, 1 ч. ложка сахара, 1/2 стакана молока, расти-
тельное масло, панировочные сухари для посыпки. Для
начинки: 500 г мясного фарша, 2 ст. ложки сливочного
масла, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 3 яйца, 4 кусочка
белого хлеба, 1/2 стакана молока, 1 помидор, 1 ч. лож-
ка тимьяна, 3 ст. ложки резаной зелени лука и петрушки,
соль, черный молотый перец - по вкусу.
*	Приготовить тесто: муку смешать с дрожжами, саха-
ром, теплым молоком и солью, замесить тесто и поставить
в теплое место, чтобы объем теста увеличился в 2 раза.
♦	Готовое тесто обмять, раскатать в пласт и выложить в
смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, сделав
бортик.
* От редакции. Для более выраженного помидорного вку-
са можно в фарш добавить 1-2 ст. ложки томат-пасты.
' Приготовить начинку: хлеб замочить в молоке, лук и чеснок порубить и обжарить в масле. Соединить фарш, яйца,
хлеб, добавить обжаренный лук и чеснок, соль, перец, тимьян, зелень и тщательно перемешать.
♦	Выложить начинку на тесто, сверху - нарезанный кружками помидор и выпекать в духовке при 180’ С в течение 1 часа.
Ру/iem «Вегетарианский»
Для теста: 5 стаканов муки, 2 стакана молока, 1 упаковка су-
хих дрожжей, 1,5 ст. ложки сахара, 300 г сливочного масла или
маргарина, 1/2 ч. ложки соли. Для начинки: 1 луковица,
1 -2 яблока, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка,
3 вареных яйца, 2 ст. ложки хлебных крошек, 2 ст. ложки терто-
го сыра, соль, черный молотый перец - по вкусу, растительное
масло для жарки.
♦ Приготовить тесто: в растопленное масло добавить моло-
ко, дрожжи, сахар, соль и перемешать. Добавить муку, выме-
сить тесто и поставить в теплое место на 15-20 минут.
• Приготовить начинку: лук и яйца нарезать кубиками. Ябло-
ки очистить, удалить сердцевину и протереть на средней терке.
Лук обжарить в масле, добавить яйца, яблоки, зеленый горошек, хлебные крошки, посолить, поперчить и перемешать.
• Тесто раскатать в пласт, выложить начинку, завернуть, края защипать и положить на смазанный маслом противень.
• Выпекать в духовке при 180’ С в течение 30-40 минут, за 10 мин. до окончания посыпать сыром.
На зал»вп1к9- При изго10влении сдобного пресного теста (бездрожжевого) сливочное масло перед замешивани-
ем с мукой следует размять, чтобы оно стало мягким и однородной консистенции. Размягчать масло надо лишь
до такой степени, чтобы его можно было смешивать с мукой. При использовании слишком мягкого сливочного масла те-
сто получается недостаточно связным, жирным на ощупь. Такое масло надо предварительно охладить.
14
Вторые блюда и гарниры
Мясной хлеб
800 г говяжьего фарша, 2 яйца, 1 луковица, 4 кусочка белого хле-
ба, 1/4 стакана молока, 1 ст. ложка горчицы, по 2 красных и зеле-
ных болгарских перца, 100 г сыра, 1 ст. ложка сливочного масла,
2/3 стакана овощного бульона, 1/2 стакана сметаны, 1/2 ч. ложки
сушеного тимьяна, соль, молотый черный перец - по вкусу, расти-
тельное масло для смазывания, зелень петрушки для украшения.
•	По 1 стручку красного и зеленого перца разрезать пополам, уда-
лить сердцевину и нарезать узкими полосками, лук измельчить.
•	Хлеб замочить в молоке, отжать, соединить с фаршем, луком,
яйцами, горчицей, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
• Мясную массу разделить на 3 части. Одну часть выложить в продолговатую форму, утрамбовать, положить сверху по-
лоски красного перца, накрыть второй частью мяса, утрамбовать, положить полоски зеленого перца, накрыть ©ставшим
• От редакции. Просто удивительно! Обычные продукты, быстрое пригото-
вление, а в итоге получается яркое, красочное, бесподобно вкусное праздничное
блюдо. Обязательно приготовьте, и восторг гостей и домашних вам обеспечен.
ся мясным фаршем, хорошо прижать, опрокинуть массу на смазанный растительным маслом противень, снять форму и
запекать в течение 1 часа.
• Сыр нарезать тонкими полосками
и выложить на массу за 10 минут до
окончания приготовления блюда.
• Приготовить соус: оставшийся перец разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать квадратиками (несколько
кружков оставить для украшения) и обжарить в сливочном масле, затем влить бульон, добавить сметану, тимьян и до-
вести до кипения. Готовое блюдо подавать, украсив кружками болгарского перца, зеленью петрушки, с соусом.
Куриная печень с грибами
500 г куриной печени, 1/2 стакана куриного бульона, 1 луковица, 300 г
грибов, 1 ч. ложка паприки, 1/2 стакана сухого белого вина, соль, черный
молотый перец - по вкусу, растительное масло для жарки, зелень петруш-
ки для украшения.
•	Печень обжарить в масле до хрустящей корочки, залить бульоном и пе-
ремешать. Лук и грибы нарезать соломкой, обжарить в масле и выложить
в печень. Посолить, добави гь специи, вино и туши ть без крышки в течение
10 минут, периодически помешивая.
•	Перед подачей к столу оформить зеленью петрушки.
Рыба с яблоками
500 г рыбы, 2 яблока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана
лолока, 1 ч. ложка муки, соль, сухая зелень петрушки и укропа - по вкусу, ра-
стительное масло для смазывания, свежая зелень петрушки.
*	Рыбу почистить, филе отделить от костей, нарезать порционными куска-
ми. яблоки очистить от сердцевины и нарезать тонкими кружками.
*	Яйцо взбить, соединить с молоком, мукой, посолить и перемешать.
•	Выложит ь в смазанную маслом форму слоями рыбное филе и яблоки, залить
1ично-молочной смесью, сверху по-1
южить кусочки сливочного масла,'
посыпать сушеной зеленью и запекать в духовке при 180‘ С в течение 30-40 минут.
• Перед подачей к столу оформить зеленью петрушки.
• От редакции. Для такого блюда идеально подойдут нежирные виды ры-
бы: щука, горбуша, карась, судак.
Гыкза с перцем
2 луковицы, 2 сладких перца, 1/2 стакана воды, 400 г тыквы, 3 ст. ложки
растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, соль - по вкусу,
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки.
•	Лук и перец очистить. Лук измельчить, перец нарезать полосками,
обжарить в масле, долить воду, посолить, и тушить под крышкой до мягкости.
•	Тыкву нарезать кубиками, добавить к овощам и тушить 25-30 минут.
Ввести муку, сметану и прокипятить. При подаче на стол выложить в
салатницу и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Десерты
15
Яблочный пай
Тесто: 2 ст. муки, 2 ст. л. сахара, соль на кончике ножа, 2/3 ст. ра-
стительного масла, 6 ст. л. воды. Начинка: 5 яблок, 2 ст. л. лимонного
сока, 120 г сливочного масла, 1 ст. сахара, 2 ст. л. муки, 1 ч. л. корицы.
* Приготовить тесто: муку просеять с солью в миску, доба-
вить сахар и растительное масло. Мешать, пока тесто не станет
напоминать крупные хлебные крошки. Постепенно, по одной
ложке влить воду и продолжать вымешивать тесто, пока оно не
станет гладким и эластичным. Разделить тесто на две части: од-
на немного больше другой, придать им форму лепешек, завер-
нуть каждую в пленку и положить в холодильник на 1 час.
•	Приготовить начинку: яблоки очистить, удалить сердцеви-
ны и нарезать тонкими дольками. Сбрызнуть лимонным соком и
перемешать. Сливочное масло растопить, ввести подготовлен-
ные яблоки, сахар (немного оставить для посыпки) и тушить, по-
мешивая, в течение 10 минут, затем яблоки вынуть, а оставший-
ся сок варить еще 10 минут, затем соединить с яблоками, доба-
вить муку, корицу и перемешать.
•	В застеленную пергаментом форму выложить лепешку большего
размера, сделать бортики и положить яблочную начинку. Накрыть пи-
рог оставшимся тестом, скрепив края, в центре проделать небольшое
отверстие. Смазать верх пирога маслом, посыпать сахаром и выпе- г
кать при 180‘ С в течение 1 часа. Подавать горячим с мороженым
или взбитыми сливками.
Желе
«Радужное»
По 1/2 упаковки су-
хого апельсинового,
клубничного и ваниль-
ного желе, 2-3 вишни
для украшения.
♦Приготовить желе по
инструкции на упаковке.
• Залить на 1/3 бокала
клубничное желе и по-
ставить его застывать в
наклоненном положе-
нии на 20-30 минут.
• Залить сверху застывшего клубничного ваниль-
ное желе на следующую 1/3 бокала и снова поста-
вить застывать в наклоненном в другую сторону по-
ложении на 20-30 минут.
• Залить апельсиновое желе, опустить в него
вишни и оставить застывать еще на 20-30 минут.
Десерт «Твикс»
_____________л о л |||Т песочного печенья, 2 ст.
200 г мороженого, 3-4 шт. песочни
ложки дробленого грецкого ореха, 2 ст. ложки герто
шоколада, 2 ст. ложки вишневого или другое	ре 
. печенье поломать на мелкие кусочки, соединить с
шоколадом
Санди яблочный
200 г мороженого, 2 яблока, 1 стакан яблочного сока. w (_____
Подготовленные яблоки натереть на мелкой терке. Выложить Мопоженым, добавить орехи и перемешать.
• Подавать в <-
и полив фруктовым вареньем .
в бокалы, не перемешивая, мороженое, тертые яблоки и
аккуратно влить сок.
5 САЖ. £449 руб."
10>САЖГ-699 ру,б
вьется, как
виноградная лоза
плодоносит с ИЮН1
по октябрь
многолетний'сорт
можно высаживал
как на огороде,
так и на балконе
морозостойкая»
КЛУБНИКА.
«ГИГАНТА»!
- ягоды величиной,	jjB I
j как небольшое	—- ww
яблоко, весом 60-100 г
- плодоносит в июне и июле
I - сроки посадки -
- апрель-май 5 САЖ. - 439 руб.
10 САЖ.-689 руб.
I Для того чтобы получить саженцы, рвзборчиво заполните купон и отправьте его по адресу:
Россия, "ДИС», а/я 144, Беларусь, а/я 5, г.Барановичи 17,
г. Белгород, 308000	22541/, Брестская обл.
Или З.'МШЛТЬ по телефонам
(495) 648-00-70 или 8-029-31-77-191
| (4722)-32-57-18 (для России) (моб., для Белоруссии)
। Вы пояулте посылсу с ахенцами в специалыкн упаковке в своем почтовом отделении
I наложенным платежом Оплата при получении на почте. Товар отсылаем
‘ непосредственно перед сроком посадки (апрель-май). Вместе с саженцами Вы также
I получите инструкцию, следуя которой Вы оотоатс/ыю полуюте превосходный урожай1 Интернет-
I магазин www.doniicad.net
Код	Название товара	Цена	К-по
101	ВЬЮЩАЯСЯ КЛУБНИКА		
102	КЛУБНИКА «ГИГАНТА»		
почтовый индекс	телефон			
область	 район	город	 улица	дом	кв._।	 ф.И.0	[г°т?81			
ООО и сад- 306003 г. Сети

Все блюда номера приготовлены и опробованы редакцией!
Боярская Ольга Георгиевна, г. Ковров, Владимирская обл.
• От редакции. Безе можно купить готовые, тогда
на приготовление торта уйдет всего 20-30 минут.
Сочетание безе, кофейного крема и шоколадной
глазури дает изысканный, неповторимый вкус.
Торт «Графские развалины»
*	5 яиц, 500 г ванильных сухарей, 1 стакан сахара, 2/3 стакана крепкого ва-
реного кофе, 200 г сливочного масла, 2 ст. ложки какао, 1 ч. ложка воды,
50 г темного шоколада.
• Приготовить безе:
яичные белки отделить
от желтков, белки
взбить, постепенно до-
бавляя 1/2 нормы сахара. Взбитые белки небольшими шариками выложить на
противень, покрытый пергаментом и выпекать при 120’ С в течение 30-40 минут.
• Приготовить крем: сухари пропустить через мясорубку, добавив в них
оставшийся сахар, кофе, яичные желтки, 150 г размягченного масла и хоро-
шо перемешать. • Каждое безе обмазать кремом и выложить горкой на
блюдо. • Приготовить глазурь: воду соединить с оставшимся маслом, добавить какао, поломанный на мелкие кусоч-
ки шоколад и растопить на водяной бане. • Полить торт глазурью и поставить на 1 -2 часа в холод.
Совет профессионала
Карой Гундель, венгерский повар и
ресторатор, в своей книге «О пригото-
влении пищи» написал следующее:
«Хотелось бы дать несколько советов.
Я знаю немало хозяек, которые своим
кулинарным искусством радуют се-
мью. Но, ожидая гостей, для которых
хотят приготовить что-то особенное,
они слишком стараются и при этом
почти всегда допускают какую-нибудь
ошибку или оплошность. В таких слу-
чаях я вспоминаю слова своего друга-
химика, работающего с чрезвычайно
дорогостоящими материалами:
«Если бы я, например, осторожно
нес в другой кабинет колбу с драго-
ценным содержимым и при этом толь-
ко о том и думал, как бы случайно не
разбить ее, то наверняка споткнулся
бы и о соломинку. Поэтому колбу нуж-
но переносить так. словно это простой
спичечный коробок». Все это можно
отнести и к приготовлению еды: нель-
зя постоянно бояться, что кушанье не
получится достаточно вкусным, не
удастся. Готовить нужно смело и легко
(конечно, в основном придерживаясь
поваренных книт) и уметь быстро и
ловко, иногда «на ходу» импровизируя,
исправлять какой-нибудь недостаток.
И тогда любое приготовленное вами
блюдо будет очень вкусным! Второй
совет: не забывайте, что вкус блюда
всегда можно исправить и после того,
как оно уже готово! Кушанья, содержа-
щие соль, сахар или уксус, в процессе
приготовления я обычно пробую 6-8
раз, добавляя после каждого кипяче-
ния ту или иную приправу, и смею
утверждать, что идеальная вкусовая
гармония нередко зависит от несколь-
ких граммов приправы. Не сочтите же
за труд часто и сосредоточенно про-
бовать блюдо в процессе его пригото-
вления, подобно тому, как истинный
художник, создавая картину, часто от-
ходит от нее и, перед тем как наложить
на полотно последние мазки, прищу-
рившись, рассматривает ее с разных
точек зрения».
раз-
ово-
Уважаемые
читатели!
Замечательные рецепты самых
нообразных блюд из мяса, рыбы,
щей, выпечки всех видов для новичков и
опытных кулинаров, для гурманов и лю-
дей непритязательных в еде ждут Вас на
страницах газеты «Готовим вкусно». Для
того, чтобы иметь полную годовую под-
писку всех номеров, Вы можете подписа-
ться на газету «Готовим вкусно» во
любом почтовом отделении с любого
месяца. Подписные индексы - на первой
странице обложки.
Стоимость подписки на один
месяц (за два номера) от
10руб. 21 коп. до 12руб. 50коп.,
в зависимости от тарифной зоны.
Оставайтесь с нами,
и мы вдохновим Вас на
кулинарные подвиги!
Итоги КОНКУРСА
«ТРИ лучших
РЕЦЕПТА МЕСЯЦА»
Победителями
за март2007г. стали
•	Осадченко О.Н., г. Лиски, Воронеж
ская обл., за рецепт «Мясное заливное
ассорти», «Готовим вкусно», № 5;
•	Акинина Л.Е., г. Муром, за рецепт
десерта «Шоколадные гнезда», «Гото-
вим вкусно», № 5;
• Варенышева Н.В., г. Магнитогорск,
за рецепт блюда «Мясной хлеб», «Гото-
вим вкусно», № 6.
Поздравляем победителей и
высылаем денежные призы в
размере 300 рублей.
Конкурс продолжается!
Ждем Ваших писем!

Быстро, легко и вкусно!!!
Сырные вафельки
150 г тертого сыра, 200 г сметаны,
мука в количестве, необходимом для
жидкого теста, соль - по вкусу, 1 ст.
ложка растительного масла, тмин.
• Сыр и сметану смешать, доба-
вить муку, соль и замесить жидкое
тесто. Противень смазать маслом
и выложить на него тесто ма-
ленькими лепешками. Лепешки
посылать тмином и запечь в ду-
ховке при 180° С до готовности.
Запеканка «Утро»
5 картофелин, 3 яйца, 2 ст. ложки
муки, 3 ст. ложки сметаны, соль - по
вкусу, растительное масло для жарки.
• Натертый картофель отжать. Все
ингредиенты соединить, переме-
шать и выложить в разогретую с
маслом сковороду. Выпекать под
закрытой крышкой до готовности.
•Готовим Вкусно» №6 (05). Учредитель ООО -Издательство «Весна». Адрес редакции: г. Белгород, пр. Б.Хмольницкого, 131. Отдел распространения и рекламы:
теп. (4722) 33-18-33,31-72-13 Редактор Осипов В D. Адрес для корреспонденции: 308000. г. Белгород, Главпочтамт, а/я 11. газета «Готовим Вкусно». Газета зареги-
С1рирована 13 05.2005 г Федеральной службой по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия. Св-во ПИ №
ФС77-21043. Отпечатана в типографии -Текст» ООО »ППК<Текст» 188680. Ленинградская область. Всеволжский район. д Колтуши. д.32. Заказ №200. Тираж 143200. Сдано
в почать 28.02.2007 г. Перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции. За содержание рекламы ответственность несет рекламодатель.