АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Редактор-читателю
Сегодня в номере
О
Редактор-читателю:
- СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ..........С.2
-	ЗАКУСКИ И САЛАТЫ.........С.З
-	СУПЫ.....................С.9
-	ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ.......С.10
ВКУСНОЕ - ПРОСТО...........С.12
Вариации на тему:
-	ПИЦЦА...................С.16
-	ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА..... С.18
Рецепт с обложки:
-	СЭНДВИЧ С ГРУДКОЙ-ГРИЛЬ И СЛИВОЧ-
НЫМ СЫРОМ.................С.19
-	ДОМАШНИЙ СЫР............С.20
-	ПОД СОУСОМ..............С.22
-	СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ.С.26
-	ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ....С.27
-	РУМЯНАЯ КОРОЧКА........С.28
L ВЫПЕЧКА С СЫРОМ.........С.ЗЗ
- 'ьасйияи юань & наншх халадилбни/сах.
Он люИнль мнашльн: fiyffiepopad с лсаслам
н алрол1 - ^шапрьш н сшншли yafanpaic.
На ир npacfnata, abbi'inaia сыра люжна
npHiafna^Hmb ч/по-та не.о^1яхнас и а'ьснь
окуснае.! Прпюжа^ынс с наши apaxiafhanie.
хотл&нкм с аяралс, рултянас Л1яаса с
сжрныш саусалс, на&ариспшй сун'тик.,
Ьыстрыи nupat, Daataianail ceip, а
таю.жс лшолох Dpytad
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Занусни и салаты
Бцтерйродный торт с
курицей и сыром
Слои хлеба чередуются.
По 200 г ржаного и пшеничного
хлеба, 2 отварных окорочка, 200
г сыра, по 1/4 красного, желтого,
зеленого болгарского перца, сли-
вочное масло, 2 вареных желтка, 1
лимон, по пучку зеленого лука, ук-
ропа, петрушки, 3/4 ст. майонеза.
Хлеб без корки разрезать по горизонтали на 4 пласта толщиной 0,5 см. Первый
пласт хлеба смазать массой из мелко нарезанного мяса, смешанного с маслом.
Следующий пласт смазать майонезом. На третий пласт выложить смешанную с
маслом мелко нарезанную зелень. Четвертый пласт промазать смешанным с мас-
лом тертым яичным желтком. Сверху положить еще один пласт хлеба. Бока и верх
торта смазать оставшимся майонезом, посыпать тертым сыром и мелко нарезан-
ным болгарским перцем. Украсить ломтиками лимона и зеленью.
Н. Махова, г. Кострома
Ззкцска из сыра с
черносливом и миндалем
200 г сыра («Гауда»), 100 г молотого
миндаля, 1ч. л. меда, 1 ст. л. лимонного
сока, 12 ягод чернослива без косточки,
перья зеленого лука.
Чернослив замочить в теплой воде. Про-
мыть, отжать и подсушить на полотенце.
Миндаль смолоть в кофемолке. Один не-
большой ломтик сыра натереть на мелкой терке, чтобы получилась 1 ст. л. 2 ст. л.
молотого миндаля отложить отдельно, в блюдечко. Мед, лимонный сок, миндаль,
тертый сыр - хорошо перемешать. Получится густая масса. Разделить ее на 12
частей и скатать небольшие брусочки в мизинчик толщиной. Обвалять в молотом
миндале. В черносливины вложить по миндальному брусочку. Сыр нарезать тон-
кими полосками.Завернуть
чернослив в ломтик сыра и
перевязать перышком лука.
Поставить в холодильник на
часок.
Сыр должен быть комнатной
температуры. Твердый сыр, охлажденный
- хрупкий, будет ломаться.
Н. Савкина, г. Екатеринбург
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Закуски и салаты
Сырные шарики в хрустящей корочке
500-600 г сыра на мелкой терке, 3-4 яйца,
чуть-чуть соли и перца, мука.
Сыр смешать с мукой и яйцами. Из полученной массы
при помощи чайной ложечки отделить одинаковые
комочки, из которых скатать шарики. Затем обвалять
в муке (лишнюю муку стряхнуть), готовые шарики
разложить на дощечке, затем обжарить в большом
количестве растительного масла или кулинарного
жира до золотистой корочки.
Ю. Баринова, г. Вологда
Горячий бцтерйроп
с баклажаном и
сыром
Крупный баклажан порезать на
кружочки, каждый нашпиговать
чесноком, обжарить на раститель-
ном масле. Натереть сыр, смешать
с майонезом. Выложить кружочки
баклажанов на ломтики белого
хлеба, сверху - сырную массу, и - в
духовку. Как только сыр оплавит-
ся, можно доставать и кушать.
О. Кузина, г. Тверь
«Грибная полянка»
Вкусное блюдо «два в одном» - салат и
закуска!
2 больших огурца, 200 г крабовых
палочек, 150 г сыра, 4-5 яиц, майо-
нез, укроп, маринованные грибы.
Лучше взять овальное или круглое блюдо.
Посыпать мелко нарезанным укропом.
Огурцы нарезать колечками, положить
на укроп. Крабовые палочки мелко поре-
зать, сыр натереть на мелкой терке, яйца
- на крупной. Посолить по вкусу и доба-
вить майонез (добавляйте постепенно, в
салате не должно быть много майонеза).
Влажными руками скатать из салатной
массы шарики и положить их на огур-
Помидоры под
шцбкой
Помидоры порезать тонкими ломти-
ками, выложить на плоское блюдо.
Выдавить немного чеснока, посо-
лить. Смазать майонезом. Посыпать
тертым сыром. Опять смазать майо-
незом, посыпать тертым яйцом.
Г. Свердлова, г. Вологда
цы. Сверху
положить
маринован-
ные шляпки
от грибов.
Сверху
вставить
шпажку.
И. Лобова,
г.Нижний
Новгород
Занусни и салаты
Салат с
сердцам и
сыром
2 свиных сердца, 200
г сыра «косичка», 4
ст. л. майонеза, 1 ст.
л. горчицы, соль, 2
яйца, листья салата.
Сердце хорошо про-
мыть, переложить в
кастрюлю, залить холодной водой, посолить. Отварить до го-
товности (примерно 40 мин. после закипания). Сыр-косичку
разделить на волокна и порезать (соломка 2-3 см). Отварен-
ное сердце очистить от жира и пленок и порезать соломкой.
Сыр и сердце переложить с миску. Добавить майонез и гор-
чицу. Хорошо перемешать и оставить на 10 мин. Плоскую та-
релку застелить салатными листьями. Разложить салат в виде
гнезда. Середину смазать майонезом (1 ст. л.). Сваренные яйца
порезать дольками. Каждую дольку яйца обернуть салатным
листом и установить в углубление в центре «гнезда».
Т. Снежина, г. Иваново
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ь
Салат Ф
«Каприз»
200 г сыра, от-
варную мор-
ковь, 3 вареных
яйца натереть
на терке. 150 г
ветчины наре-
зать на тонкие
полоски, зубчик
чеснока измель-
чить. Все сме-
шать, заправить
майонезом. Ук-
расить свежим
огурчиком, тер-
тым на терке для
корейской мор-
кови. Посыпать
рубленой зеле-
нью (по вкусу).
Ю. Молева,
г. Казань
350 г сельди разделать на филе. уда-
лить все косточки. Пропустить через
мясорубку селедочное филе и 100 г сырой моркови. Растереть в пышную
массу 200 г сливочного масла и 200 г тертого твердого сыра. Добавить се-
ледочную пасту, 1 ч. л. столовой горчицы, красный молотый жгучий перец
на кончике ножа, 1/3 ч. л. молотого кориандра, 0,5-1 ч. л. лимонного сока.
Еще раз взбить пасту, завернуть в полиэтиленовый пакет в виде колбас-
ки и отправить в холодильник на пару часов.

ИСТОРИИ Запуски и салаты
Салат мясной с сыром и яблоками
200 г филе говядины, 100 г марино-
ванных грибов, 1 яблоко, 100 г сыра,
100 г майонеза, листья салата, перья
лука, соль.
Филе говядины отварить в подсолен-
ной воде, остудить и нарезать тонкими
ломтиками. Яблоко вымыть и натереть
на крупной терке. Маринованные гри-
бы откинуть на сито или дуршлаг, что-
бы стекла лишняя жидкость, после чего
их мелко нарезать. На плоскую тарелку
или блюдо положить листья салата, а
на них поместить нарезанное мясо. Поверх мяса распределить тертое яблоко,
сверху положить грибы. Все аккуратно разровнять. В заключение все посыпать
тертым сыром, полить майонезом и украсить измельченной зеленью лука.
К. Зеленова, Новгородская обл.
Салат «Самый любимый»
8-10 листьев салата, 2 вареных куриных грудки без кожи, 200 г варено-
копченого бекона, 200 г сыра («Пармезан»), 1 пачка сухариков со вкусом
бекона, майонез, 1 ч. л. растительного масла, половинка лимона, 4 зубка
чеснока.
Отварить куриные грудки без соли, остудить. Нарезать
бекон кусочками и слегка обжарить. Выложить на сал-
фетку и остудить. Натереть на терке сыр. Соус: вылить
в миску майонез, добавить 1 ч. л. растительного масла,
сок половины лимона и пропущенный через чесноко-
давилку чеснок, перемешать до однородной массы. В
большую миску нарвать листья салата, мясо разобрать
на волокна-кусочки, добавить тертый сыр, бекон, вы-
I сыпать сухарики и добавить соус (солить не надо), ос-
торожно перемешать и дать немного настояться.
Н. Ивлева, г. Тюмень
UnriiefiecH.a& идея
СЕЛЕДКА ПОД СЫРНОЙ ШУБКОЙ - ОРИГИНАЛЬНО, ВКУСНО!
Слоями выломить: 2-3 мелко порезанных филе малосольной сельди, 2 мелко порезанных и
ошпаренных луковки, майонез, 4 мелко рубленных вареных яйца, 2 натертых на крупной
терке отварных свеколки, майонез, тертый на крупной терке твердый сыр.
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
Как приаотовить пастцший сыр?
Сыр (любой твердый) нарезать ломтиками толщиной примерно
в 1 см, Также нарезать ветчину (или колбасу). Для кляра слегка
взбить яйца, смешать с молоком, чуть подсолить, размешать и
всыпать муку (тесто как для оладьев, но негустое). В отдельную
тарелочку насыпать панировочные сухари. Между двумя ломти-
ками сыра положить ветчину, обмакнуть в кляр, обвалять в сухарях
и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжа-
ривать на среднем огне с двух сторон, пока сыр не станет мягким и
панировка не подрумянится. Подавать сразу же.
€
с
Садат
«Аппетитный»
Ветчина, свежий огу-
рец, 2 болгарских перца
разных цветов, твёр-
дый сыр, грибы мари-
нованные, зелёный лук,
перец, соль, горчица
(желательно с зернами),
подсолнечное масло.
Всё порезать кубиками,
с грибов хорошо слить
водичку. Все смешать, до-
бавить горчицу, посолить, I
поперчить, добавить мае- |
ло и всё перемешать.
Г. Масйлова, г. Пермь
и салаты
Садат с жареными грибами
и пдавденым сынам
0,5 кг свежих шампиньонов, 2 луковицы, 2
вареных картофелины, 2 сваренных вкрутую
яйца, 1 плавленый сырок, майонез, соль, пе-
рец; МАРИНАД: по 2 ст. л. уксуса и сахара, 100
г горячей воды.
Лук нарезать полукольцами, залить кипятком и оста-
вить на 20 мин., воду слить, лук залить маринадом и
оставить на 30 мин., затем маринад слить, а лук про-
мыть холодной водой. Грибы нарезать, обжарить на
растительном масле, посолить, поперчить. Вареный
картофель натереть на крупной терке, яйца нарезать
небольшими кусочками. Плавленый сырок натереть
на крупной терке. Все перечисленные компонен-
ты выложить слоями в следующем порядке: тертый
картофель, обжаренные грибы, маринованный лук,
майонез сеткой, яйца, плавленый сырок, обильный
слой майонеза.
О. Кочетова, Нижегородская о6л.
Из рецептов народной медицины: самое лучшее
средство от всех болезней - это простая вода! Две
капли на стакан спирта - и все как рукой снимет.
Садат «Правовая шибка»
Очень нежный салатик!
100 г сливочного масла, 250 г крабовых палочек,
6 вареных яиц, 2 плавленых сырка, 1 кислое яб-
локо, майонез.
Яйца почистить, масло положить в морозилку на 1 ч.
Компоненты для салата, включая масло, натереть на
терке и уложить слоями на блюдо: белки, сырки, сливоч-
ное масло, крабовые палочки, яблоко, желтки. Каждый
слой (кроме сливочного масла и желтков) перемазывать майонезом. Украсить по вкусу.
Г. Тушина, Московская обл.
/О	.;5::Супы	АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ л
'"’Я?*'
Сцпчик сырный с клёцками w
В кипящую воду отправить нарезанный картофель.
Обжарить половинку луковицы, добавить побольше
морковки. Готово - в кастрюлю. В миску добавить не-
много муки, 2 яйца, соль, немного помешать, доба-
вить холодной воды, вымесить до однородной мас-
сы. Захватывать полученное тесто чайной ложкой и
добавлять в кипящий бульон. Через 5 мин. добавить
2 порезанных плавленых сырка. Кипятить дальше,
пока сыр не разойдется. Обязательно добавить зе-
лень. Приятного аппетита!
Д. Кольцова, г. Ижевск
Горячий
сырный суп
с колбасой
Вкусный, густой, а
запах!..
3-4 средних кар-
тофелины, 0,5 ст.
риса (можно сыро-
го, но лучше отварного), 1 средняя луковица, 2 не-
большие морковки, 250 г любой копченой колбасы.
желательно жирной, 4 плавленых сырка, 1 зубок
чеснока, соль, перец, приправы по вкусу, зелень.
Картошку порезать и засыпать в кипящую воду. Поре-
зать колбасу и нашинковать лук, морковь, чеснок и зе-
лень. На разогретую сухую сковороду высыпать кол-
басу и обжарить ее до момента вытапливания жира.
Затем высыпать туда лук и морковь и тушить 5-7 мин.
Добавить сыр в кастрюльку. Когда картофель сварит-
ся до полуготовности - высыпать в бульон рис. Запра-
вить суп зажаркой, помешать, дать покипеть 3 мин.
и только после этого пробовать на соль и добавлять
перец и приправу. За 5 мин. до выключения добавить
чеснок и зелень. Дать супу настояться 10 мин.
О. Воронина, г. Н. Новгород
Сырный
суп с
курицей
Сварить куриное
филе и порезать его
соломкой. В бульон
добавить рис, через
10 мин., опустить
нарезанный брусоч-
ками картофель и
порезанные плавле-
ные сырки для супа.
Зажарка: Обжарить
порезанную полу-
кольцами морковку,
мелко порезанную
луковицу и порезан-
ный кубиками поми-
дор. Когда картофель
будет практически
готов, опустить в бу-
льон зажарку и мясо.
И. Федоренко, Мос-
ковская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Читатель - читателю
Печень в сырном спасе
0,5 кг говяжьей пе-
чеки, 3 крупные
луковицы, 200-300
г плавленого сыра
(типа «Янтарь»), 1 ч.
л. соли, перец, при
желании - 1 ст. л. без
горки томатной лас-
Лук мелко порезать. В
сотейнике разогреть
растительное масло,
всыпать лук. Обжари-
вать при помешивании
до мягкости и прозрач-
ности. Печень обмыть,
очистить от пленок
и желчных протоков.
Нарезать небольшими брусочками, положить к луку. Обжаривать при поме-
шивании примерно 5 мин. Посолить и поперчить. Количество соли зависит от
солёности и остроты сыра. В сотейник выложить сыр и размешивать до тех пор,
пока сыр полностью не растворится. Влить примерно 0,5 ст. горячей воды, раз-
мешать, закрыть сковороду крышкой и тушить на самом маленьком огне ещё
10-15 мин. При желании для цвета и для придания дополнительной кислинки
положить томатный соус. Периодически печень пробовать. Когда печень ста-
нет мягкой, сковороду снять с огня,
снова закрыть крышкой и оставить
доходить примерно на 3 мин.
Т. Жукова, г. Пермь
Если печень жестковата, значит, пе-
редержали на огне. Нужно поймать
момент, когда печень уже не сырая,
но ещё и не начала твердеть.
Чудесный рецепт! Печенка - просто объ-
еденье: мягкая, сочная, с нежным сливоч-
но-сырным привкусом. Печенка была за-
мороженная, поэтому воды добавлять
не пришлось: при обжаривании выдели-
лось много жидкости. Д вместо томат-
ной пасты я добавила кетчуп.
А. Верховцева, г. Рязань
Замечательный рецепт: очень быс-
тро и по-ресторанному изыскан-
ный вкус. Делала с куриной печенью.
При обжаривании печени посыпала
ее смесью итальянских трав. Даже
муж, который не очень любит пе-
чень - оценил по достоинству!
К. Матросова, Нижегородская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Читатель-читателю
Тушеный картофель с сыром
1 кг картофеля, 1
луковица, 1-2 мор-
ковки, 300-400 г
плавленого сыра (из
баночки), 1-1,5 ч. л.
соли, перец, зелень
по желанию.
Лук и морковь очис-
тить, лук мелко поре-
зать, морковь натереть
на крупной терке или
нарезать тоненькой со-
ломкой, все обжарить
на растительном масле.
Обжарку выложить в
кастрюлю, влить воду.
Картофель почистить и крупно нарезать. Высыпать в кастрюлю с луком и морко-
вью, посолить и поперчить по вкусу. Тушить на маленьком огне, периодически по-
мешивая, до готовности картофеля. Плавленый сыр брать по пол столовой ложки
и опускать в кипящую картофельную массу. Когда весь сыр разойдется, картофель
разложить по тарелкам, посыпать порезанной зеленью и подать к столу.
О. Митяева, г. Тверь
Вкусно! Не передать сло-
вами! Плавленый сырдк
дает совершенно заме-
чательный вкус. Еще я до-
бавила немного чеснока и
хмели-сунели.
А. Коротина,
г. Архангельск
Чтобы было сытнее, я добавила еще коп-
ченые ребрышки. Когда свекр попробовал,
сказал, что это картошка из его детства,
приготовленная в русской печке.
О. Носова, г. Кемерово
Мы делаем картошку с сыром
немного иначе. В кастрюлю с
толстым дном, смазанным
маслом, складываем слоями
картофель, нарезанный кру-
I мочками, тонко нарезанный
репчатый лук и любой мягкий
сыр, натертый на терке. И
так несколько слоев, каждый
посолить и поперчить. Сверху
поливаем 3-4 ложками расти-
тельного масла. И - на медлен-
ный огонь около 1,5 ч. Очень
вкусно!
И. Арефьева, г. Тула
АППЕТИТНЫЕ
- ИСТОРИИ
Вкусное - просто! |
g ИСТОРИИ	uiiyunuu tipuuiu:	ВДЦ
- . Л> » »ж а « й а м я и в «л®»*#ж » « « » «- йЯИИВИ
ф Запеканка с творогом, ццхкини и кцрицвй
куриных филе, 2 цуккини, 2 яйца,
250 г творога, 100 мл сливок, 250 г сыра, 1 лу-
ковица, 1 долька чеснока, соль, сухой тимь-
ян, перец, растительное масло.
Филе отварить. Можно взять грудку и, сварив, от-
делить от нее 2 филе. Нарезать лук полукольцами,
чеснок измельчить и обжарить на растительном
масле до золотистого цвета. Полтора цуккини
нарезать вдоль на 4 части, а потом - толстыми
ломтиками. Добавить их к луку. Обжарить, а по-
том потушить кабачки с луком и чесноком 5-7
мин. Куриное филе мелко нарезать. Сыр нате-
реть. Готовые цуккини соединить в миске с ку-
рицей. Яйца взбить, добавить в них творог, раз-
мешать. Добавить туда сливки, а потом большую
часть тертого сыра и 2 ч. л. муки. Соединить эту
смесь с курицей и цуккини. Все хорошо переме-
шать, посолить и поперчить. Выложить в форму,
смазанную сливочным маслом. Посыпать сверху
тимьяном и поперчить. Оставшуюся половинку
кабачка тонко нарезать на круги и уложить сверху.
Посыпать сверху остальным сыром и выпекать в
духовке 25-30 мин. Перед тем, как резать, дать за-
пеканке "устояться" 10 мин.
Е. Кадникова, г. Смоленск

АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ
Вкусное-просто!
7J
Сырное «рафаэлло»
Голландский сыр в рецепте
можно заменить адыгейским,
оливки - фисташками.
200 г голландского сыра, 2 зубка чеснока, 100 г
крабовых палочек, 1 яйцо, 3-4 ст. л. майонеза,
фаршированные оливки.
Сыр, яйцо и чеснок натереть на мелкой терке, до-
бавить столько майонеза, чтобы получилась вязкая
масса, из которой удобно лепить шарики. Отдельно
натереть на мелкой терке крабовые палочки. Руки
смачивать водой, брать немного сырной массы, фор-
мовать «лепешку», в серединку класть оливку. Ска-
тать шарик, обвалять в крабовых палочках. Поста-
вить готовые шарики в холодильник, чтобы немного
застыли.
Т. Калачева, г. Норильск
Вкусное—просто!
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ е.
Зашные брички с сыром

в серединку можно положить начинку по вкусу.
125 г сливочного масла, 3 яйца (если мелкие,
то 4), щепотка соли, 200 мл воды, 150 г тертого
твердого сыра (пармезан, или смеси разных сы-
ров), 1 ст. муки.
Положить в кастрюльку масло, соль, влить воду, поста-
вить на огонь, довести до кипения. Выключить огонь,
энергично мешая, всыпать муку, замешивать, пока
тесто не отстанет от стенок кастрюльки. Переложить
смесь в миску, дать немного остыть. Включить духовку
на 200“С, противень застелить пергаментом, смазать
тонким слоем сливочного масла. В остывшее тесто
добавить, размешивая, по одному яйца (только когда
одно яйцо полностью смешается с тестом, добавлять
следующее). Затем всыпать сыр и все хорошо разме-
шать. Ложкой, смоченной в воде, или при помощи кон-
дитерского мешка отсадить на противень небольшие
булочки. Выпекать булочки до золотистого цвета.
О. Лапина, г. Киров
АППЕТИТНЫЕ
.« ИСТОРИИ
Вариации на тему
ПИЦЦА
Вкусная и ароматная, пицца любима всеми.
Ну а пицца любит... сыр!
Пицца
«Домашняя,
любимая»
* ТЕСТО: 2,5 ст. муки, 25 г
' дрожжей, 1 ст. л. сахара, 0,5
• ч. л. соли, 1 ст. л. раститель-
ного масла, 1 ст. воды.
Дрожжи развести небольшим ко-
личеством воды, добавить сахар
и немного муки, все перемешать
до образования однородной
кашицы. Закрыть опару чистым
полотенцем и дать постоять в теп-
лом месте 15-20 мин. Затем добавить соль, растительное масло, оставшуюся воду и
s муку. Тщательно вымесить тесто, сформовать в шар, обсыпать мукой, прикрыть его
и дать подойти в течение 1 ч. Раскатать тесто на обсыпанной мукой доске (или сто- .
ле) до размеров противня. Толщина слоя теста 0,8-1 см. Противень смазать жиром
* и уложить на него тесто. Основу для пиццы смазать томатным соусом и выложить •
• слоями: ветчину, грибы (если не консервированные, то предварительно замочить '
и отварить), оливки, помидоры, лук. Все это заправить специями и
Верх пиццы остается особенно сочным, '
если его перед выпечкой побрызгать 1
оливковым маслом, кроме того, это не
дает начинке темнеть.
зеленью, вверху посыпать тертым
сыром и заправить майонезом. За-
пекать до готовности.
Ю. Ветрова, Костромская обл.
НАШ СОВЕТ
Пицца из рубленого теста
300 г маргарина, 3 ст. муки, 1 ст. кефира, 1
яйцо, 1 неполная ч. л. соли.
Все порубить и вымесить тесто. Вынести на холод
на полчаса. Моя любимая начинка: мелко резанные
шампиньоны, помидоры и оливки, сыр тертый. Мои
мужчины любят, когда я еще колбаску добавляю
(типа салями кружочками). Приятного аппетита!
Ю. Потанина, г. Иваново
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ -
та
Вариации на тему ^ИСТОРИИ
Пицца с рыбными консервами и грибами*# ®
300 г дрожжевого теста, 200 г консервированной скумбрии, грибы, 4 по-
мидора, 1 луковица, 3 ст. л. майонеза, кетчуп, 200 г сыра.
Тесто раскатать, выложить в форму и поставить на 10-15 минут в духовку, чтобы
оно слегка подрумянилось. На пиццу выложить рыбные консервы, нарезанный
кольцами лук, грибы, ломтики помидоров, майонез, томатный соус. Сверху посы-
пать тертым сыром. Пиццу выпекать еще 15-20 мин.
Г. Дроздова, г. Саратов
Пицца «По-нашему»
250 г творога, 2 ст. муки, 2 •
яйца, 4 ст. л. растительно- *
го масла, 4 ст. л. воды, 0,5 *
ч. л. соды (погасить).
Для начинки очень любим жа-
реную капусту с луком и мор-
ковью, колбасу, грибы или
сладкий перец, сверху, как
обычно: помидоры, майонез,
сыр. Можно вместо капусты
добавить предварительно
отваренное и разделенное на
волокна куриное мясо.
О. Савельева, г. Тула •
Пицца «Маленький праздник»
ТЕСТО: 1 ст. воды или молока, 42 г дрожжей, 3 ст. л. растительного масла,
1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2,5 ст. муки; НАЧИНКА: 2 ст. л. томатной пасты,
300 г любой колбасы, 300 г сыра, 1 зубчик чеснока, зелень (по желанию).
В теплой воде или молоке распустить дрожжи, сахар, соль и добавить раститель-
ное масло. В муку влить теплые распущенные дрожжи и замесить тесто. Поста-
вить в теплое место, чтобы дрожжи начали процесс брожения. Потом через 30
мин. тесто обмять, разделить на 2 части и раскатать 2 основы для пиццы. Выло-
жить начинку и дать пиццам постоять некоторое время (20 мин.). Начинка: кол-
баску слегка поджарить. Основу для пиццы смазать томатной пастой. Предвари-
тельно в томатную пасту выдавить зубчик чеснока. На томатную пасту выложить
колбаску, а потом обильно присыпать сыром. И запечь в духовке (180°С).
Л. Корнилова, г. Киров
Энциклопедия гурмана
АППЕТИТНЫЕ
Л ИСТОРИИ
ОДИНОКО ЛЕЖАЩИЙ НА ПОЛКЕ ХОЛОДИЛЬНИКА
ПЛАВЛЕНЫЙ СЫРОК "ДРУЖБА" - ИЗВЕСТНЕЙШИЙ
СТУДЕНЧЕСКИЙ СТЕРЕОТИП ЭПОХИ СОВЕТСКОГО
ВРЕМЕНИ. НЕСМОТРЯ НА ВСЮ ИРОНИЮ,
ВКЛАДЫВАЕМУЮ В ЭТУ ФРАЗУ, ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР
ПО-ПРЕЖНЕМУ ПОПУЛЯРЕН У^Г*^
in.
Плавленые сыры - тоже сыры, при-
чем очень вкусные и заслуживают
своего внимания. В первую очередь из-
за того, что ни по калорийности, ни по
содержанию полноценных белков, ни по
содержанию кальциевых и фосфорных
солей плавленые сыры не уступают
твердым. Ведь и те, и другие произво-
дятся из молочного сырья.
ФОРМА - ЭТО СОДЕРЖАНИЕ
Определившись со вкусом, решите, для ка-
ких целей вам нужен плавленый сыр: для
приготовления блюд или перекуса. В этом
вопросе ориентируйтесь на упаковку. Пас-
тообразный продукт в ванночках, с мягкой и
пластичной консистенцией предназна-
чен для намазывания на хлеб. Этот
представитель плавленых сыров
подходит для перекуса. Ломтики
в конвертиках и треугольнички -
для сэндвичей и запекания.
«СЫР» - НА ЭТИКЕТКЕ
Перед покупкой внимательно
изучите этикетку. Если на ней
крупно написано слово «сыр» в
любом сочетании - «сыр плавле-
ный сливочный», «сыр плавленый
со вкусом грибов», - то это пра-
вильный товар, который можно
смело брать. Правда, на всякий
случай, не помешает взглянуть
на состав и убедиться, что в нем
нет растительных жиров и белка.
Качественный плавле-
нный продукт делают
И из натуральных сы-
I ров с добавлением
’у сливочного масла,
сливок, творога.
С ПЕРВОГО ВЗГЛЯДА...
Когда откроете упаковку, обязательн^ЧИКитесь в том, что плавленый сыр име-
ет однородную, пластичную консистенцию. Правильный продукт не липнет ни к
рукам, ни к зубам. Его поверхность гладкая и блестящая, при этом сыр не должен
ломаться и крошиться. Цвет его везде одинаков.

Рецепт с обложки
Сэндвич с грцдкой-гриль
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
и сливочным сыром
2 филе куриной грудки, 8 ломтиков ржаного хлеба, сливочный
сыр по вкусу, 1 огурец, соль, перец, зелень.
Филе разрезать вдоль на тонкие ломтики и быстро обжарить на сково-
роде гриль (или просто на раскалённой сковороде без масла), посолить,
поперчить. Остудить до комнатной температуры. Зелень мелко нарезать,
' смешать со сливочным сыром. Огурец порезать тонкими ломтиками. На-
мазать ломтики хлеба сливочным сыром, сверху положить ломтики огур-
АППЕТИТНЫЕ.
Л ИСТОРИИ
Домашний сыр
Твердый сыр с перчиком и цкропом
Напоминает адыгейский, свежесваренный сыр. Добавки можно варьировать
на свой вкус, в идеале -с укропом для свежести и сладким перцем для аромата.
2 п пастеризованного молока, 4 яйца, 1 ч. л. соли
(можно чуть меньше), сладкий перец (кол-во на вкус), укроп.
0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной
температуре на 2-3 суток. Для быстроты процесса можно нагреть до 40°С (чуть
теплое), добавить ложку кефира и оставить, через сутки закваска будет готова. 2 л
свежего пастеризованного молока поставить на огонь и довести до кипения. Этим
временем 4 яйца и кислое молоко взбить вручную венчиком до однородности, до
состояния сметаны. Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и, посто-
янно помешивая, ввести яичную смесь. Помешивая, довести смесь до разделения
на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку. Затем откинуть на
сито или дуршлаг, выстланный марлей, и дать стечь всей жидкости. Пока стекает
жидкость, перец нарезать очень мелко, укроп также порубить. В сырную массу до-
бавить соль, добавки и хорошо перемешать. Как только жидкость стечет так, что
масса будет густая, сыр выложить плотно в любую форму, а сверху придавить гру-
зом и оставить на 8-10 часов. Затем сыр вытащить, завернуть в пленку или в пакет и
убрать в холодильник для охлаждения на 1-2 ч.
О. Леонидова, г. Орел
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Домашний сыр
Плавленый сыр по-яомяшнемц
НА 1 КГ ТВОРОГА: на
водяной бане расто-
пить сливочное масло
(100 г на 1 кг творога),
добавить туда по 1
ст. л. соли и соды, 2
яйца, все перемешать
и добавить творог и
специи (с ними мож-
но экспериментиро-
вать: предпочитаете
соленый сыр -добавь-
те чуть больше соли,
можно добавить пер-
чику молотого, тмин,
семена кинзы) и пос-
тавьте на водяную
баню на 25 мин., не пе-
реставая помешивать.
Кипятить до тех пор, пока все кусочки не растворятся и масса не начнет тянуться^
Вылить горячую массу просто в глубокую
чашку, смазав её растительным маслом. Пос-
тавить в холодильник. Сыр должен просто-
> ять там ночь.
ДДДДДДД наш совет J
Для этого нужен творог с рынка:
крупный, сухой, не водянистый.
Н. Рябкова, г. Смоленск |
Сыр «Особый»
Всем знакомый и всеми любимый сыр преображается!
Кусок любого сыра (можно самого дешевого) положить в целлофановый пакет. В
пакет лучше предварительно налить немного растительного масла. Убедитесь, что
пакет абсолютно целый. Крепко завязать пакет. Положить пакет с сыром в кипящую
ключом воду. Скоро сыр расплавится. Вынуть пакет, очень осторожно надрезать
его (горячо - будьте внимательны!). Быстро, пока сыр не остыл, вмешать в него не-
много тертой моркови/мелко нарезанную зелень (лучше всего петрушку и/или
кинзу) и орехи. Лучше, если это будут грецкие орехи. Толочь их не надо, просто по-
ломать так, чтобы каждый кусочек был так миллиметра 3 -4. Придать остывающему
сыру любую форму, какую захотите, поместить вновь в целлофан или в фольгу и
поставить в холодильник.
И. Дубкова, г. Бор
АППЕТИТНЫЕ
Под соусом
Мясо в сырном синее

1,5 кг мяса (свинина), 0,5 кг шампиньонов, 250 г плавленого сыра, 1 ст. л.
томатной пасты, зелень, приправы по вкусу.
Порезать мясо кубиками и обжарить, помешивая, в растительном масле на
среднем огне. Помыть грибы, залить кипятком и варить 10 мин. Слить с гри-
бов воду, охладить и мелко порезать. Затем высыпать грибы в мясо, добавить
приправу и перемешать. Добавить томатную пасту и ещё раз перемешать.
НАШ СОВЕТ
очень тщательно размешать не забывайте, что плавленый сыр доста-
до полного растворения. Ту- точно солёный, поэтому следует осторож-
. шить до готовности.	но использовать солёные приправы.
4------------------------ Ю. Шадрина, Н. Новгород
Рыбка всмвшанно-сырной заливкв
Рыбное филе порезать на куски. Посыпать солью, специями для рыбы, сбрызнуть
лимонным соком. Дать постоять 15-20 мин. Рыбу обвалять в муке и обжарить с двух
сторон. Сложить в форму для запекания. Приготовить заливку: 300 г сметаны взбить
с 2 крупными яйцами, добавить 100-150 г натертого сыра, немного посолить и по-
перчить. Перемешать. На кусочки рыбы разложить тонкие ломтики помидора и по-
сыпать рубленным укропом. Сверху залить подготовленной заливкой. Поставить в
разогретую духовку и запекать до золотистого цвета.
Т. Орлова, г. Киров
Сочное мясо я сливочном соцсе
0,5 кг постной свинины, 2 зубчика чеснока, 100 г сыра (любого), 100 г
сметаны, соль, перец, лавро-
вый лист.
Мясо нарезать небольшими ку-
сочками, отбить, посолить, по-
перчить. Сметану смешать с из-
мельченным чесноком, тертым
на мелкой терке сыром. Кусочки
свинины промазать соусом, вы-
ложить мясо на противень, свер-
ху вылить оставшийся соус. Запе-
кать в духовке при температуре
200°С до готовности.
И. Лужкова, г. Тверь
Под соусом
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ -
I ИСТОРИИ <г.
Курица под W
сливочно-сырным
соусом
Курица (1-1,5 кг), 250 мл сливок
(10-25%), 150 г сыра, зелень по
вкусу, соль, перец.
Курицу разрезать по грудке. Посо-
лить, поперчить, выложить в форму
для запекания. Поставить в духов-
ку. Запекать при 180”С 30-35 мин.
Сыр натереть на средней терке. Зе-
лень мелко покрошить. Смешать сливки, сыр, зелень. Спустя 30-35 мин. достать
курицу, залить соусом. Поставить в духовку еще на 30-35 мин.
Н. Галочкина, г. Екатеринбург >
Рыбка в
сырном
Суфле
Ароматное, сыт-
ное, с восхити-
тельным острым
вкусом блюдо!
0,5 кг рыбы (су-
дак, пангаси-
ус, тилапия), 5
яиц, 150 г сыра.
--—
сухари, соль, 3
луковицы, расти-
тельное масло.
Филе хорошенько промыть и нарезать на куски, затем рыбу посолить и обкатать в
панировочных сухарях. После этого обжарить на растительном масле. Затем рыбу
выложить в форму. Натереть сыр и смешать его с яйцом. Лук почистить, порезать на
полукольца и обжарить на сковородке до янтарного цвета. Поверх рыбы выложить
лук и сырно-яичную массу. Поставить в духовку на 20-25 мин. (180’С).
	,	Г. Семенова, г. Вологда
Под соусом

Красная рыба с сыром
о сметаной
1 кг красной рыбы, 400 г сыра, 200-250 г сме-
таны, зелень, соль, специи.
Помыть и почистить красную рыбку, порезать ее
ломтиками, удалить хребет, посолить и приправить
специями. Слегка обжарить на растительном масле
с двух сторон. Смазать маслом форму для запекания
и выложить туда рыбу. Сметану смешать с полови-
ной количества тертого сыра и специями. Хоро-
шо перемешать и залить рыбку. Запечь в духовке.
Оставшийся тертый сыр смешать с зеленью. Когда
рыбка будет почти готова, присыпать этим сыром и
снова поставить в духовку. Как только корочка подрумянится, блюдо готово.
О. Лунина, Нижегородская обл.
Грибные котивши с сырным сопим
0,5 кг грибов, 2-3 ст. л. муки, 1 яйцо, соль, перец; СОУС: 300 мл молока,
30-50 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 150 г сыра, соль, перец, зелень
(по вкусу).
Грибы отварить до готовности и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Затем прокрутить на мясорубке, добавить соль, перец, муку и яйцо. Массу хоро-
шо перемешать. Масса должна быть негустой, чтобы можно было набирать лож-
кой. На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом столовой ложкой
выкладывать грибную массу и жарить котлетки с двух сторон до готовности. Го-
товые котлетки полить сырным соусом
и подавать к столу. Соус: сливочное
масло растопить на сковороде, доба-
вить муку и хорошо размешать. Когда
масса закипит, влить горячее молоко,
дождаться закипания и кипятить 1 мин.
Затем добавить тертый на крупной тер-
ке сыр и кипятить на медленном огне,
пока сыр не расплавится, а соус не ста-
нет однородным. Соус посолить, попер-
чить и в самом конце положить мелко
порезанную зелень.
Т. Ежова, г. Тула

Под соусом
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «,
Вешенки, тцшвнныв с сыром
НА 0,5 КГ ГРИБОВ: 1 желток, 1-2 луковицы, 100-150 г сметаны, сыр, зе-
лень укропа, соль, перец.
Грибы обдать кипятком, порезать, смешать с порезанным полукольцами и под-
жаренным на сливочном масле луком, посолить, поперчить, добавить немного
воды и тушить до готовности. Заправить сметаной, смешанной с тёртым сыром,
яичным желтком и зеленью укропа, перемешать, чуть прогреть и подавать.
____________________А. Перминова, г. Дзержинск у
КУЛИНАРНЫЙ ЛИКБЕЗ
Способ подготовки сыра - тертый он или нарезан стружкой -
важен для качества приготовляемых блюд.
•	Мелко натертый сыр  классический ингредиент для блюд из макаронных
лий. Лучше всего подходят твердые сыры, потому что покрывают
ровным слоем.
•	Крупно натертый сыр добавляют в салаты и иногда в блюда из макарон,
ные куски плавятся и придают гладкость соусам и начинкам.
•	Сырная стружка таких твердых сыров, как Пармезан, добавляет блюду
ту и особый аромат и потому хороша во многих салатах и других блюдах.
Цветная капустка в
сырном спрее
1 средний кочан капусты, 20 г + немного
для смазывания сливочного масла, 2 ст.
л. муки, 1 ст. молока, 100 г тертого сыра, 1
ч. л. соли, % ч. л. черного молотого перца,
панировочные сухари.
Капусту разобрать на кочешки, вымыть и отва-
рить в подсоленной воде до полуготовности.
Форму для запекания смазать маслом и поло-
жить в нее капусту. В кастрюльке растопить 20
г сливочного масла; при помешивании доба-
вить муку. Влить молоко и продолжать пере-
мешивать на небольшом огне до однородной
консистенции. Добавить сыр, соль, перец. Тща-
тельно перемешать. Полить капусту сырным соусом, посыпать панировочными су-
харями, распределить поверху стружку масла. Запекать в духовке, предварительно
нагретой до 200°С, до румяной корочки.
Т. Горяева, г. Ижевск
в ИСТОРИИ I Советы домашней нозяйки
Если не хотите попробовать последс-
твия нарушения товарного соседства
- не берите продаваемый вместе с
копчёными колбасами
и салом сыр.
НЕЛИШНЕ ПОМНИТЬ, ЧТО ПРАКТИЧЕСКИ
ЛЮБОЙ ВИД СЫРА, ДАЖЕ САМЫЙ ДОРОГОЙ^
СПОСОБЕН КАПИТАЛЬНО ИСПОРТИТЬ ЛЮБОЕ i
БЛЮДО, ЕСЛИ ОН НЕ ПЕРВОЙ СВЕЖЕСТИ.
ИЛИ ИМЕЕТ ОТКЛОНЕНИЯ В СОСТАВЕ.
И РЕШАЮЩЕЕ ЗНАЧЕНИЕ БУДЕТ ИМЕТЬ |
УМЕНИЕ РАСПОЗНАТЬ НЕСВЕЖИЙ ТОВАР ИЛИ
ПОДДЕЛКУ ЕЩЕ В МАГАЗИНЕ.
Потрескавшиеся, кро-
шащиеся края - обычно
признак низкого качес-
тва сыра.
Присмотритесь к коли-
честву и форме дырочек. Их стандарт
-1,5-2 мм. Но они зависят от сорта. При
разрезе созревших сыров
в глазках можно наблю-
дать капельки влаги -
сырные "слёзы".
Мокрый, клей-
кий сыр сна-
ружи должен
насторожить.
Если на слишком
дешёвом сыре
указано о разбавле-
нии растительными
жирами - производитель не
скрывает, что это не совсем
сыр.
ПОЛЕЗЕН ЛИ СЫР С ПЛЕСЕНЬЮ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ? fc
Полезен, если есть его в небольших количествах и Ц
не слишком часто. В нём много кальция и фосфора, Й
различных витаминов, а также белка, содержа- ®
щего необходимые нам аминокислоты. Сыр с пле- №
сенью категорически запрещается употреблять к
беременным и маленьким детям.
(ирность в %, название и адрес изготовите-
ля, печать на упаковке быть должны.
Лучше, если упаковка
пропускает воздух.
Полимерная упаковка не-
приемлема для истинных
ценителей.
В открытом виде сыр
* быстро заветривается.
Поэтому его лучше не
закупать впрок. Если вы
купили, например, целую
сырную голову, ее нужно
завернуть в пищевую бумагу,
затем поместить на деревянную доску
под стеклянным колпаком и только в таком
виде класть в холодильник.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Гурманам на заметну
КАЖДАЯ ХОЗЯЙКА ЧАСТО СТАЛКИВАЕТСЯ С
ТАКИМИ ПРОБЛЕМАМИ: ВРОДЕ БЫ ВСЁ СДЕЛАЛА
ПО РЕЦЕПТУ, А ПОЛУЧИЛОСЬ НЕВКУСНО. ПРИЧИНЫ
МОГУТ БЫТЬ РАЗНЫЕ. НО МОЖЕТ, ВСЁ ДЕЛО В
ТОМ, ЧТО НЕ ВЫДЕРЖАНЫ ПРОПОРЦИИ? И КАК ИХ
СОБЛЮСТИ, ЕСЛИ В ДОМЕ НЕТ ВЕСОВ?
В 1 тонком стакане содержится:
•	250 г воды, молока, сметаны
•	200 г крахмала, изюма, сахарного песка, гречки,
манки
•	160 г пшеничной муки
•	220-230 г риса, фасоли, гороха, пшена, перловки
•	90 г «Геркулеса»
	210 г сливочного
•	245 г топлёного
	240 г растительного масла
•	325 г мёда
•	330 г варенья.
В 1 ст. л. содержится:
•	20 г воды, мёда, молока, топлёного и раститель-
ного масла
•	25 г сметаны, сливочного масла, сахарного пес-
ка, муки, соды
•	30 г соли, крахмала
•	15 г уксуса, маргарина.
Если в вашем доме I '
оказалась старин- t
нал поваренная
книга, и вы решили, на-
пример, испечь торт по
рецепту наших бабушек,
нелишне будет знать,
что 1 фунт (единица
массы в системе русских
мер) составляет при-
мерно 410 г, одна доля -
44,43 мг, 1 золотник - 96
доль - 4,27 г, 1 лот - 3 зо-
лотника - 12,8 г, 1 унция
-28,35 г.
В 1 ч. л. содержится:
•	7-8 г крупы
•	’5 г воды, молока, уксуса, топлёного и раститель-
ного масла, маргарина
•	10 г муки, сахара, соли, сливочного масла, сме-
таны, соды
Примерно одинаковую массу имеют среднего
размера помидор, яблоко, картофелина, огурец -
около 100 г. Морковь, луковица - 75 г. Кочан капус-
ты - 1500 г, цветной - 750 г. Яйцо без скорлупы - 43
г, кусочек сахара - .9 г.
t
» ИСТОРИИ Румяная корочка
Мясо «Мцжская радость»
1,5 кг мяса, 5 луковиц, 150-200 г сыра, майонез, соль, перец, уксус.
Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом. Лук нарезать
кольцами. Смазать форму маслом, выложить мясо, сверху лук, сыр (натереть на
крупную терку), смазать майонезом. Запекать в духовке до образования коричне-
вой корочки (говядина -1,5 часа).
Ю. Кольцова, г. Тула
Свинина «Пальчики
оближешь»
7 картофелин, 0,5 кг свинины, 1
сладкий перец, 1 крупный помидор,
2 луковицы, 1,5 ст. л. растительного |
масла, 100 г майонеза, сыр.
Порезать картофель тоненькими кру-
жочками, выложить на противень, сма-
занный растительным маслом, полить
чуть-чуть майонезом, далее - слой
1лука, порезанного кольцами. Мясо
фель.'он готовится чуть дольше поРезать соломкой, поперчить и по-
остальных ингредиентов.	Г солить по вкуСу' выложить на карто-
А. Первааа,г. Тобольск | фель, полить майонезом, помидоры и
>ГТ'№..,г.1„„м)ВД1Ж,1.и	... и । им, «in w> и/ перец порезать кольцами и уложить
; сверху, полить майонезом слегка. Сверху засыпать все тертым сыром, до-
бавить чуть-чуть кипяченой воды и - в духовку до готовности на маленький
огонь на 30 мин.
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
Как применявтся двойная панировка?
Мясо нарезать как на отбивные. Отбить, посолить. В одну та-
релочку насыпать муку, в другой взбить вилочкой яйцо, в тре-
тью насыпать панировочные сухари (к сухарям можно доба-
вить любимые приправы). Мясо поочередно обмакивать в муку,
яйцо и панировочные сухари и сразу же выкладывать на сково-
родку в разогретое масло. Обжаривать на среднем огне до румяной
корочки. Мясо, приготовленное в двойной панировке, получается
очень нежным и сочным.
О
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
Румяная корочка
Биточки из крабовых палочек и сыра
200 г замороженных крабовых палочек, 120 г
сыра, 2 яйца, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. муки, спе-
ции, растительное масло для жарки.
Замороженные крабовые палочки натереть на мелкой
терке, сыр натереть на крупной терке, чеснок раздавить.
Все это перемешать вместе с яйцами и мукой. Выклады-
вать массу ложкой на разогретую сковороду, жарить с
двух сторон.
Г. Самойлова, г. Чкаловск
Кцриныв котлеты со сливками и сыром
0,5 кг куриного филе, 1 луковицу, 3 зубчика чес-
нока, ломтик белого хлеба пропустить через
мясорубку. Затем добавить 50 г тертого сыра,
1 ст. л. сливок, соль по вкусу. Фарш вымесить и
выбивать 10 мин. После сформировать котлеты
и обвалять их в сухарях. Жарить с двух сторон
на растительном масле.
К. Фильянова, г. Иваново
Драники с сыром
7- 8 крупных картофелин, 1
ст. л. муки, 1 ст. л. крахмала,
1 яйцо, 150 г тертого сыра,
молотый черный перец, ук-
роп, петрушка, 2 зубчика
чеснока, соль по вкусу, рас-
тительное масло для жарки.
Сырой картофель натереть на
терке для корейской моркови,
а сыр натереть на крупной тер-
ке. Добавить яйцо, муку, крах-
мал, зелень, чеснок, перец. Все
перемешать. Жарить до обра-
зования румяной корочки.
Е. Сироткина, г. Тверь
Сырники с сыром,
чесноком и зеленью
1 пачка творога (9% - 200 г), 2-3 яйца, 70 г
сыра (тертого), 2 ст. л. муки, чеснок, кин-
за, лук - по вкусу.
Тщательно вымесить ингредиенты. Можно
запечь в духовке (180°С) в формочках для кек-
сов или
пожарить
на сково-
роде как
обычные
сырники.
И. Макси-
мова,
г. Тамбов
АППЕТИТНЫЕ
.« ИСТОРИИ
Румяная норочка
Куриные бедрышко, заяеченныз с сыром
1 кг куриных бедрышек 'или окорочков), 150 г сыра (твердого), 7-8 ст. л,
майонеза, 2-3 зубчика чеснока, зелень, соль.
Сыр нарезать пластинками. В каждое бедрышко, под кожу, затолкать пластик сыра.
Выложить бедрышки в форму для запекания, посолить. Зелень мелко порубить.
Смешать зелень с майонезом. Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок,
перемешать. Смазать бедрышки, поставить в духовку. Запекать при температуре
180°С в течение 40-45 мин.
 	 О. Ум ярова, г. Екатеринбург
Драники «Хрустяшки»
На одну 1 большую картофелину (или
2-3 маленькие): 2 яйца, по кусочку слад-
кого перца разных цветов (например,
красный, желтый, зеленый), 1 зубчик
чеснока, 1 ст. л. сметаны, ломтик кол-
басного (!) сыра, 1 ст. л. муки, немного
ветчины, маленькая луковичка, соль,
перец, мускатный орех, порошок пап-
рики, соль, перец.
Картошку натереть соломкой, ветчину и сыр нарезать соломкой, паприку, лук,
чеснок нарезать мелкими кубиками. Смешать все ингредиенты, посолить, по-
перчить по вкусу и жарить как драники.
Ю. Камышина, г. Дзержинск
Кабачок с начинкой
Кабачок порезать на шайбы высотой в 3-4 см.
Сердцевину вынуть, но не до дна. Кабачки
выложить в широкую кастрюлю, залить во-
дой до середины, бланшировать 10 мин. При-
готовить мясной фарш с луком, чесноком,
добавив мелко измельченную сердцевину
кабачка, посолить, поперчить и всё хорошо
вымесить. Кольца кабачка нафаршировать,
выложить в ёмкость для запекания, смазан-
ную маслом. Печь в духовке при 200°С примерно 20 мин., полить майонезом, щедро
посыпать тёртым сыром и запечь до румяности (ещё примерно 20 мин.).
О. Савичева, г. Open
Румяная порочна
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Курица с сырной корочкой
Куриное филе промыть, дать стечь воде, сложить в
миску и смешать с солью, перцем, чесноком, йогур-
том или кислым молоком, тимьяном. Оставить на
полчасика. Затем на глубокий противень, смазан-
ный как следует маслом, уложить филе, на них кру-
жочками - помидор, сверху посыпать обильно на-
тертым на терке сыром и запечь до получения золотистой корочки. Готовые филе
выложить на тарелку, сверху полить маслом, которое было в противне, и посыпать
нарезанным укропчиком.
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Можно добавить шампиньоны консервированные из баночки. Нарезать
пластинками, уложить это на кружочки помидоров, сверху - сыр.
О. Храмова, Нижегородская обл.
Пельмешки nog сыром
Пельмени, помидор, майонез, сыр.
Обжарить пельмени с каждой стороны до золо-
тистой корочки на растительном масле. Сверху
положить слой помидоров, порезанных тонкими
кружочками, слой майонеза. Сверху посыпать на-
тертым на крупной терке сыром. Запечь в духовке.
Г. Волкова, Н. Новгород
Мясной рулет в сырной корочке
600 г мясного фарша, 400 г тертого сыра, 4 яйца, 400 г грибов, 2 небольших
луковицы, 1 ст. л. сметаны, панировочные сухари, сыр, соль.
Яйца взбить, смешать с тертым сыром, выложить на смазанный растительным мас-
лом противень (можно застелить бумагой для выпечки) и выпекать 15 мин. при
180-200°С Грибы нарезать, обжарить с луком, про-
тушить в сметане и добавить к фаршу. Также к фар-
шу добавить панировочные сухари, замоченные в
небольшом количестве молока. Фарш хорошо вы-
месить и добавить специи. Сырный пласт положить
на стол «изнанкой» вверх. Фарш разместить посере-
дине сырного пласта, свернуть рулетом, завернуть в
фольгу и запекать 30 мин.
Т. Токарева, г. Смоленск
АППЕТИТНЫЕ
- ИСТОРИИ
Румяная норочка
л ИСТОРИИ	I упппип пири inti
Ф Жареный картофель с яйцом и сыром
У
3 ст. л. сливочного масла, 5-6 картофелин,
1-2 ст. л. мелко порезанного укропа, 2 зуб-
чика чеснока, пропущенного через пресс,
соль, перец, 4 яйца, натертый сыр.
Нагреть духовку до 200°С. В сковороде распус-
тить сливочное масло, добавить нарезанный
картофель. Обжарить до золотистой корочки.
Добавить укроп, чеснок, посолить и попер-
чить. Перемешать. Выключить газ. Лопаточкой
отодвинуть картофель, как бы сделать 4 гнез-
дышка. В эти гнездышки разбить яйца. Поставить в духовку на 10 мин. Посыпать
каждое яйцо сыром и - снова в духовку на 1 мин.
Т. Урезкова, г. Москва j
Свинина в сырной корочке с картофелем
0,5 кг свинины, 0,5 батона белого хлеба, 100 г сыра, 2 яйца, 1 кг картофе-
ля, зелень, соль, перец.
Мясо промыть, нарезать на кусочки и отбить. Посолить, поперчить. С хлеба сре-
зать корку, мякиш мелко раскрошить, затем немного подсушить. Зелень вымыть,
обсушить и мелко нарезать. Потереть на терке сыр. Тщательно перемешать крош-
ки, сыр и зелень. Разбить в тарелку яйца и перемешать. Разогреть в сковороде
масло. Сначала кусочек мяса обмакнуть в яйцо. Затем обвалять мясо в сырно-
хлебной смеси. И обжарить кусочки свинины на сковороде по 4 минуты с каждой
стороны. Затем снять с
огня. Картофель очис-
тить и разрезать вдоль
пополам. В отдельной
сковороде разогреть
масло и обжарить кар-
тофель до полуготов-
ности. Разогреть духов-
ку до 200°С. Свинину и
картофель выложить в
форму, накрыть фоль-
гой и поставить в ду-
ховку минут на 20-25.
Ю. Скворцова,
г. Новгород
АН1УЗ
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
Выпечна с сыром
А ..л:
Открытый сырный
пирог
ТЕСТО: 100 г маргарина, 4 ст. л. сме-
таны, 2 ст. муки, соль, разрыхлитель;
НАЧИНКА: 300 г брынзы, 100 г жирного
творога (домашнего), 100 г сыра, ук-
роп, соль, перец; ЗАЛИВКА: 3 ст. л. сме-
таны, 2 яйца, соль.
Маргарин натереть на крупной терке, до-
бавить муку, разрыхлитель и сметану. За-
месить тесто. Тесто раскатать и уложить на
противень. Приготовить начинку, брынзу и
сыр натереть на крупной терке, добавить творог и мелко нарезанный укроп, посо-
лить слегка, все тщательно перемешать и выложить на тесто. Взбить яйца со смета-
ной, посолить и залить на сырную начинку. Выпекать при температуре 180°С.
Т. Голубева, г. Тюмень
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Подписка
Аре-уз
Дорогие наши читатели!
Оформляйте подписку на нашу газету в любом почтовом
отделении России на любой удобный для Вас срок.
Бланк наполовину заполнен, Вам осталось лишь вырезать
абонемент и вписать свои данные.
Работники почты сообщат стоимость подписки по
Вашему региону.
Федеральное государственное унитарное предприятие «ПОЧТА РОССИИ»
с успехом заменят вам кулинарную книгу.
•Аппетитные истории», «Объеденье» и «Скоровар» - это не только
невероятно вкусные рецепты замечательных блюд, советы и
рекомендации по их приготовлению, но и приятное и увлекательное
чтение: советы диетологов, кулинарные путешествия, этикет, истории
создания знаменитых блюд и многое-многое другое!
Тыпа&б&е (Ьиесгие с Нотисе сс Кассы .и сс гсссиаспел&лы!
ООО «Издательство «Арбуз», тел. (831) 275-87-71;
факс (831) 275-98-66; arbuz_robot@mail.ru
Я g]
Mt ид