Конкурс
"Самое интересное письмо"
Пишите нам о своих фирменных рецептах, присылайте советы и свои вопросы по
кулинарии, предлагайте темы для спецвыпусков нашей газеты, рассказывайте о том,
какую роль сыграло кулинарное искусство в Вашей жизни. С нетерпением ждем Ваших
писем, лучшие фрагменты мы опубликуем на страницах газеты, а победителей ждут
•	оригинальные призы!
Адрес для писем: 603000, г. Н. Новгород, а/я 541.
Не забудьте указать обратный адрес!
ДЕСЕРТ blHEWjZZLZZZJ
				
Лимонное				Парфе
				Бисквитный корж по размеру съемной формы для
		цедры, 3 ст. ложки ли- меньше 32% жирности), Взбить желтки в ог- неупорной чашке. Вски- пятить воду в кастрюле, снять с огня и поставить на нее чашку с желтка- ми, взбивать, пока они не посветлеют и не уве-		замораживания, 5 желтков, 200 г сахарной пудры, цедра и сок 2 апельсинов, 3/4 л сливок, 7 ст. ложек апельсинового ликера, сливки для украшения. Парфе можно приготовить также в порционных фор- мочках. Взбить желтки с сахаром на горячей водяной бане в густую массу, снять с бани и взбивать до полного ох- лаждения. Отдельно взбить сливки, вместе с цедрой и 3 ст. ложками ликера смешать с желтками (важно, чтобы
1		личатся в обьеме. До-		осторожно перемешивая до однородной массы). Затем собрать торт. Бисквитный корж разрезать попо-
сок и тертую цедру и продолжать взбивать, пока смесь не загустеет. Дать остыть.				лам, одну половину уложить в форму. Сок апельсина сме-
Осторожно смешать взбиты© сливки и смесь желтков, пере-				шать с оставшимся ликером, половиной пропитать корж.
лить в коробку и поставить в морозильную камеру. Через 3-4 часа, когда края смеси подмерзнут, а серединка будет еще жидкой, взбить все еще раз ручным миксером или хо-				его оставшимся соком. Поставить в морозильник на 4-5
				
мороженого). Можно повторить взбивание смеси еще раз.				« Шокомания »
Манговое 1 большая банка (800 г) консервированного в виде				120 г томного шоколада, 1 ст. ложка с верхом ка- као, 3 яйца (желтки и белки отдельно), 2-6 ст. ложек сахарной пудры, 250 мл (32% жирности).
любой другой фрукт). 4 баночки натурального йогур- та (по 125 г). 1 банка сгущенного молока.				Растопить ШО-	'  --.1.-.	В-1ДЯ-0,- бане добавить ка-
Смешать все инг- редиенты с помощью миксера и заморо- зить. Перед тем, как доставать мороже- ное, можно обдать форму горячей во- дой. для того чтобы оно легче вынима- лось из формы.	1	1 ’		У" _ !-<• Втби-ь ми>:«- .К.'У'"' ромбелки с сахаром	' уменьшил, скорость f Ж Ч	i миксера и влить жел- ВКмЬл-., тки. Отдельно взбить	, сливки, добавить в них шоколад и осто- рожно размешать. Смешать сливки с взбитыми яйцами. Пе- релить смесь в коробку и поставить в морозильную камеру. Мороженое готово через несколько часов.
				
Шоколадное 250 мл сливок (минимум 32 % жирности). 100 г черно-				Ванильное
го шоколада. 2 ст. ложки сахара. 3 яйца.				1 пачка сливок (250 мл, минимум 32 % жирности).
				1/2-2/3 стакана сахара, 4 яйца, 0,5-1 ч. ложка ванили.
пшршь сливки почти до кипения и залить кусочки шо- колада. Размешать, чтобы не осталось комочков, и дать				Взбить сливки, посте- V-'	’чр'М пенно добавить сахар.
			полностью остыть. Взбить миксером шо- коладные сливки, до- бавить сахар и по од- ному яйца. Перелить в коробку и поставить в морозильную каме-	, яЯ Кттда о--ЮЛНОС'ЫО рас Ж’ :  "J	-'Sra творится, снизить сто- ? рость миксера и по од- , . . 	н0'''* добав“ть яйца и в НКаШвк'	конце ваниль. Перепить
			хорошо размешать мороженое вилкой и	Мороженое готово через 6-8 часов. Для предотвращения кристаллизации хорошо
			вернуть в морозилку.	__ 	 __		J
Домашние конфеты

0 Непеченые сладости А
ДЕСЕРТ И ВЫПЕЧКЛ Непеченыес ,а ,<к"• 7
I Тирамису	।
250 г мягкого сливочного сыра без добавок, 100 г
мелкого сахара, 28 шт. печенья -дамские пальчики-,
Торт «Аркадия»
Зефир нарезать
кружочками .1Л(7-0
волновку на 1 мин или растопить на водяной бане.
Полученную массу размешать, выложить в шприц и
Сладкая «салями»
гой узор.
Собрать торт. Дно формы выложить кружочка-
ми зефира в один ряд. Поверх зефира равномерно
распределить 2-3 ст. ложки сливок. На слое сливок
разложить апельсиновые кубики. Дальше - зефир,
сливки и киви. В заключение - ещё один слой зефи-
ра, который прикрыть оставшимися сливками. Пос-
тавить торт в холодильник на ночь.
1 Затем вынуть тортик из холодильника. Сверху по-
ложить плоскую тарелку и, прижав её к форме, пере-
вернуть торт. Аккуратно снять плёнку.
Шоколадные ежики
g Фруктовые десерты
Апельсины в корице
I ломтиками апельсина, 3 ст. ложки сахарной пудры,
025 ч. ложки молотой корицы.
I Положить апельсины в салатник. Смешать сахар и корицу
I в блюдечке. Посылать апельсины. Накрыть салатник и пос-
I тавить в холодильник на 1 час.
Австрийский фруктовый
десерт
должны быть не очень спелые, но и не слишком твердые.
Груши, запеченные
с имбирем
На 4 порции: 4 большие груши, 1 и 1/4 чашки жирных
сливок (30%), 1/4 чашки кондитерского сахара (очень
мелкого), 1/2 ч. ложки ванильного экстракта, 1/2 ч. лож-
ря, щепотка мускатного ореха.
Разогреть духовку до 190°С.
Груши очистить, разрезать пополам в длину и вынуть се-
мечки. Выложить срезом вниз в жаропрочную форму (жела-
ДЕСЕРТ
I ПЕЧКА Фруктовые десерты 9
2 ст. ложки сахара (для меренг). 1 яичный белок.
Цитрусовый десерт
с меренгами
грейпфрут, 2 апельсина, 2 мандарина, ( лимон,
Парфе в лимонных
«корзинках»
1 стакан свежеотжатого лимонного сока (пример-
но от в небольших лимонов), 1 стакан сахара, 2 ста-
дарины.Разделить
фрукты на дольки,
Фрукты вместе с выделившимся соком разделить на
I порции, разложив их по креманкам.
Цедру лимона натереть на мелкой терке, из лимона вы-
латницу, посыпать
сверху сахаром
или подсластите-
лем, молотым им-
бирем. Поставить
харом, 1 ч. ложкой лимонного бока и 0,5 ч. ложки лимон-
ной цедры. Установить емкость со взбитыми белками в
широкую и неглубокую кастрюлю с кипящей водой (вода
не должна попасть в емкость с белками). На водяной
бане продолжать взбивать белки до получения плотной
устойчивой массы.
Полную ложку белковой массы положить сверху на
порцию фруктов. Поставить креманки в несильно разо-
гретую духовку под гриль на 3-5 минут.
Карамельные мандарины 12 мандаринов, 1 лимон, 200 г сахара, 50 г фисташек Очистить мандарины, оставив их целыми и сняв как мож- но больше белой пленки. Выложить мандарины в большую миску в один слой. С помощью картофелечистки снять ко- журу с лимона, не задевая белую пленку. Порезать цедру на тонкие полоски и положить в кастрюлю. Залить водой	
и довести до кипения, после чего варить приблизительно 10 мин. Затем слить 300 мл жидкости в другую кастрюлю,	
дуиаыпь сахар и помешивать на медленном огне, пока сахар не растворится. Продолжать варить сироп, пока он не начнет густеть	
Тогда снять с огня и добавить. 275 мл воды и Г ст. ложку отх&тогб йэ лимона сока.ПерелитьИриготов- ленную таким образом карамель	
в миску с мандаринами так, чтобы	
они были полностью покрыты. Ох- Перед подачей переложить фрукты в стеклянную вазочку, посыпать предварительно очищенными и мелко порезанны- ми фисташками и украсить лимонной цедрой.	
Левиной стакана сахара. Довести до кипения при периоди- ческом помешивании и варить на медленном огне а течение 15-20 мин до загустения. Количество сиропа должно умень- шиться в объеме до 0,5 стакана. Сироп процедить. Взбить сливки. Охладить их в холодильнике. Сироп соединить с желтками, при помощи миксера взбить их на средней скорости в течение 5 мин. Прибавить скорость и взбивать еще 10 мин. В другой миске взбить белки на	
течение 2 мин. До-	
полстакана сахара и взбивать еще пол- минуты. Добавить лимонно-желтковую, массу и соединить	
лучше всего лож- кой или резиновой лопаточкой. Также ложкой соединить	
массу со сливками.	
Переложить массу в	
пергаментной бумагой, накрыть крышкой и поставить в мо- В Подготовить лимонные -корзиночки-. Половинки лимона ' очистить от мякоти с помощью небольшого ножа и ложки, 1 У основания срезать немного дна, чтобы половинки лимона lj были устойчивыми, С помощью кондитерской кисточки пок- рыть всю внешнюю поверхность лимонов взбитым яичным Г,	
белком. Обвалять лимоны в сахарном песке, поставить на | блюдо, застеленное промасленной бумагой. Поставить в хо-1 лодильник на полчаса.	
В готовые лимонные корзиночки положить парфе и подать	
к столу. Корзиночки служат только в качестве сервировок-	
ной -посуды", они несъедобны!	
Зефир яблочный 6-7 яблок, 1,5 стакана сахарного песка, 7 яичных бел- ков, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка желатина Промытые яблоки испечь целиком; или разрезав на час- ти. и протереть, Яблочное пюре, добавив сахар, варить до загустения.	
непрерывно помешивая. Белки охладить, взбить и со-	
желатин, добавить лимонный сок, все тщательно переме-
шать, разложить в порционную посуду и охладить.
10 Нежные десерты Ц£СЕРТ И.ВЬ1ПЕЧКД
амброзия
Клюквенный мусс
 220 г мягкого сливочного сыра, 220 г крупно натерто- 1 го ананаса, 1/4 чашки кокосовой стружки, 1/4 чашки из- I мельченного миндаля, 1 ч. ложка апельсиновой цедры, 11 ст. ложка сахара. Ы Все компоненты взбить до гладкой массы. Крем можно по- 1 давать к сдобным изделиям или фруктам. Хранить в плотно | закрывающейся емкости в холодильнике.		1 стакан клюквы, 1 стакан сахара, 4 ст. ложки манки, ванилин.	ря- Клюкву протереть через дуршлаг. Гус- ж	ВS той клюквенный сок поставит!, в холодила-	- ник Выжимки залить  3 стаканами воды и прокипятить 10 мин. ЦБ Процедить, выжимки На полученном отваре сварить манную кашу, добавив
Горячий взбитый пудинг со сливами 450 г спелых красных слив, 200 мл нежирного молока, 4 ст. ложки сухого молока, 1 ст. ложка светло-коричне-		
		ваниль и сахар. Остудить, периодически помешивая - что- бы сверху не образовывалась плёночка. Добавить клюк-
		венный сок, слегка взбить (мусс при этом станет светлее).
пудра; для подачи: взбитые сливки.		Разлить по вазочкам, поставить в холодильник на пару
	удалить косточки из слив и нарезать их четвертинками. Нагреть духовку до 220°С. Слегка	Подавать с мороженым, йогуртом или холодным мо- локом. На заметку. Если вы хотите приготовить мусс в длинной форме, добавьте немножко желатина (на 1 норму продуктов -2 ч. ложки желатина, распущенного в 0,5 стакана воды).
	широкую мелкую форму и уложить в нее сливы.	Банановый крем
—		 вчашекомоаина		
смешать сухое молоко, сахар, ваниль и муку. Постепенно до- бавлять молоко, а затем белки. Взбить смесь в однородную		жирного молока. 1/2 ч. ложки ван Или на (жидкого) или 1 пакетик сухого, 48 шт. ванильного или мягкого овся-
Залить сливы тестом и поставить в духовку. Выпекать		ного печенья, 3-4 больших банана.
		
рой и подавать. Примечание. В зависимости от сезона сливы можно за- менить другими фруктами. Подойдут и консервированные вишни. Если фрукты кисловаты, взбейте немного сливок. Под- слащенные нежные сливки превратят этот скромный де- серт в настоящее лакомство.		ЭМ стакана I ,я • . сахара муку и соль. Банку L ' сгущенки раз | г- ' 1 . ! 1 ' стмм От- от желтков,		' 	
		
5 яиц, 350 г сахара, сливочное масло, сок и цедра	
половины лимона, 50 г черного шоколада, 150 мл сме- таны или сливок.	
	взбить белки с 250 г саха- ра в пышную пену, выложить в смазанную маслом форму,
	поставить в разогретую до 250°С духовку, после чего ду- ховку выключить и не открьь
	вать в течение пят часов.
Из желтков, оставшегося сахара, сока и цедры лимона при-
готовить на пару густой крем. Нанести на печенья остывший
крем, украсить взбитой сметаной (или сливками) и тертым
шоколадом. Лучше всего подавать, выдержав пару часов.
белки поста-
вить в холодильник, желтки взбить, Смешать желтки и
молоко, соединить с сахаром, мукой и солью. Поставить I
на водяную баню и варить, помешивая, до загустения,
примерно 10 мин. Снять с огня, добавить ваниль.
В красивую, но огнеупорную форму положить сначала
печенье в один слой, потом крем, потом порезанные кру-
жочками бананы, потом положить печенье по краю формы
Взбить белки добела на небольшой скорости, понемнож-
на большой скорости.
Выложить белки на самый верх формы, поставить в ду-
ховку при 250°С примерно на 5 минут. Белки должны стать
нежно-коричневыми.

12 Торты
ВЫПЕЧКА
Ореховая опера
Цитрусовый торт
Выпекать 10-15 мин. Перевернуть противень и выпекать
еще 10 мин, пока тесто не станет золотистого цвета. Уб-
рать верхний противень и бумагу, остудить корж на ре-
го апельсина. Для украшения.- 200 г мелкого сахара,- Дать остыть.
125 г кумкватов (гибрид апельсина с лимоном), раз-
Хлебным ножом отрезать края у коржей и разрезать
Разогреть духовку до 210°С. Два противня смазать
растопленным сливочным маслом и покрыть бумагой для
выпечки. Тесто разделить на 2 части, каждую раскатать
в прямоугольник толщиной 5 мм. Положить каждый на
отдельный противень и проколоть в нескольких местах
вилкой, чтобы тесто не сильно поднималось. Охладить
в течение 15 мин. Покрыть один прямоугольник сверху
бумагой для выпечки, сверху положить еще противень.
вить для верха. Взбить остывший крем с тертой цедрой
апельсина. Намазать 1/3 части крема на корж, сверху
положить 2-й корж, затем крем, 3-й корж, крем, 4-й корж
положить сверху и слегка придавить. Шпателем выров-
нять края. Сверху торт густо посыпать сахарной пудрой.
Раскалить шампур и, прикладывая его горизонтально к
пудре, нарисовать сеточку. Сверху украсить кумкватами
выпечки 3 круга диаметром 20 см и выложить их на про-
тивень. Взбить белки с сахаром в крепкую пену. Вмешать
золотисто-коричневого цвета или пока не высохнет (ло-
Замочить листы желатина в холодной воде. В каст-
рюльку налить 30 мл воды и положить туда сахар. На
еать крепкие пики.
Выжать желатин и растворить его в небольшом ко-
личестве горячей воды. Добавить в яичную смесь. До-
бавить какао, шоколад и шоколадно-ореховую пасту,
хорошо взбить. Добавить масло и размешать массу до
гладкого состояния. Взбить сливки (не очень сильно),
переложить их в смесь и охладить. Смазать 2 коржа-
безе муссом, положить друг на друга и накрыть третьим
коржом. Остатками мусса смазать верх и бока торта.
Охладить торт. Обсыпать орехами сбоку и сверху. Посы-
пать какао и пудрой.
14 Рулеты
1ЕСЕРТ И ВЫПЕЧКА Рулет“
Кексы, печенье
ДЕСЕРТ И ВЫПЕЧКЛ	17
___ мйв- я_____
Шоколадные кексики
с творожной начинкой
Лимонный кекс
Клюквенный кекс
«Бананы»
Тесто: 200 г масла (маргарина),
200г йогурта (сметаны), 1/3 ч. лож-
ки лимонной кислоты, 1 ч. ложка
Рождественский кекс
125 г сливочного масла, 100 г сахара, 250 г му>
18 Кексы, печенье