/
Теги: журнал кулинария кулинарное искусство журнал готовим сами кулинарные рецепты
Год: 2013
Текст
УМА
ПАЛАТА
для тех, кто любит готовить и вкусно поесть
готовим
№ 03/2013
*»сами
вкусных
рецептов
12+
АППЕТИТНАЯ
х?В*ЫПЁ^
И flECEPTbil!
ЕПТЫ
ЧИТАЛ
КОНКУРС
500*рублей
за ваш рецепт
готовим
сами
«ГОТОВИМ САМИ» № 3/13
25 февраля 2013 г.
Выходит один раз в месяц.
Адрес издателя и редакции:
656068, г. Барнаул,
пл. Победы 8 «А»
Адрес для писем:
656049, г. Барнаул, а/я 3513.
Отдел реализации:
(385-2) 25-24-67
e-mail: info@idkross.ru
www.idkross.ru
Учредитель:
Налимов Ю.П.
Издатель:
Лебедев В.А.
Гл. Редактор:
Лебедев В.А.
Газета зарегистрирована
в Министерстве РФ
по делам печати,
телерадиовещания и средств
массовых
коммуникаций.
Свидетельство
о регистрации СМИ
ПИ № ФС77-42031 от
17.09.2010 г.
Отпечатано в
ООО «Типография
Михайлова-С»
214020, г. Смоленск,
ул. Шевченко, 86
(4812)31-75-25
Подписано в печать
15 февраля 2013 г.
Время подписания номера:
по графику 15-00,
фактически 15-00
Заказ № 00679
Тираж 55 000.
Цена договорная.
Редакция журнала
«Готовим сами»
объявляет конкурс
на лучший рецепт
от читателей!
Авторы опубликованных фоторецеп-
тов получат призы в размере 500 руб-
лей на счет мобильного телефона.*
ДЛЯ УЧАСТИЯ В КОНКУРСЕ:
1. Вышлите описание рецепта на адрес
редакции или по электронной почте.
К рецепту желательно приложить фо-
то блюда.
ВАЖНО! Если вы отправляете письмо
по электронной почте, то помните,
что снимки должны быть не ужатыми,
не обрезанными, без какой-либо гра-
фической корректировки!!!
В электронном письме не забудьте ука-
зать ваши имя, фамилию, отчество, до-
машний адрес и номер вашего мо-
бильного телефона!!!
2. Заполните купон на странице 66 пе-
чатными буквами.
*Денежные призы отправляются победителям
в течение месяца со дня выхода журнала.
Адрес редакции:
656049, г. Барнаул, а/я 3513,
«Готовим сами»
E-mail: gotovim_sami@mail.ru
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Салате говядиной 4
Тосты с сосисками 4
Салат «Глухариное гнездо» 5
Быстрый салат из вареной колбасы 6
Бутерброды к пиву 6
Гренки по-деревенски 6
Сосиски в лаваше «По-домашнему» 7
Салат «Президентский» 7
Салат «Фасолинка» 8
Хрустящий салат «Сердце зверя» 9
Мясной салат с редькой 9
Салат «Островок» 9
Салат с печенью и сыром 10
Закуска из лаваша 10
Закуска с печенью и картофелем 11
Фаршированные крабовые палочки 12
Салат «Большая ромашка» 13
Скумбрия, маринованная
в яблочном уксусе с пряностями 13
Закуска «Сельдь романтическая» 14
Омлет-ролл закусочный 14
Салат «Лисий хвост» 15
Об икорном масле 15
Салат «Таежная фасолька» 16
Овощной салат «Вавилонский» 16
Хрустящие конвертики 16
Слоеный салат «Нежный» 17
Салат «Carrot pleasure» 17
Салат «Белоснежка» 17
Закусочный торт «Грибное чудо» 18
Салат«Весна» 19
Корейский салат из пекинской капусты 19
СУПЫ
Суп торговца скота из Тапеи 20
Греческий суп с фрикадельками 21
Густой суп по-кавказски 21
Рыбный суп с манными клецками 22-23
Уха по-татарски 23
Бархатный грибной суп 24
Суп с рисовыми фрикадельками 25
Суп с варениками 25
ВТОРЫЕ БЛЮДА
из мяса
Фарш в тесте 26
«Гусеничка» из тефтелек 27
Котлетные палочки с начинкой 27
Свиные ребрышки с фасолью 28
Куриные котлеты с черносливом 28
Цыплята в тыкве 29
Пельмени в казане «По-холостяцки» 29
Мини-запеканки «Фрезии» 30
Телячьи язычки по-чикагски 31
Шпундра по-украински 32
Куриная горка 33
Запеканка из фарша и брюссельской капусты 33
Яйца-пашот по-американски 33
Итальянская фритатта с курицей 34
Телячья вырезка с инжиром в тесте 35
ГОТОВИМ САМИ -№3/2013
Куриная печень с грибами 35
Вонтоны по-китайски 36
Говядина с чечевицей и тыквой 37
Рис с капустой и куриными сердечками 37
из рыбы и морепродуктов
Дорада с начинкой из сладкого перца 38-39
Рыба по-парижски 39
Котлеты рыбные с крабовыми палочками 40
Рыбная «бандероль» 41
Молоки рыбные, запеченные с овощами 42
«Ракушки» с кальмарами 43
Отбивные кальмары с овощной соломкой 43
ни рыбы, ни мяса
«Картофельные цветы» с начинкой 44
Манная каша на гарнир 45
Пшенник по-старорусски 45
Колканнон - ирландское пюре 46
Омлет по-флорентийски 47
ВЫПЕЧКА
Мини-пиццы по-итальянски 48
Корзиночки «Вкусняшки» 49
Слоеные спиральки с курицей и сыром 49
Узбекская юпка 50
Шанежки с мясом по-русски 51
Лепешки с зеленым омлетом 52
Пирог «В путь-дорогу» 53
Блинчики «Невероятные» 53
Татарский кыстыбый 54
Лепешки «по спирали» с сыром и творогом 55
Эклеры закусочные 55
Торт «Вишневая горка» 56
Пончики с заварным кремом 57
Рулет из слоеного теста в мультиварке 57
Торт в микроволновке «Карамельная семечка» 58
Медовое печенье тейглах 59
Пирог «Жираф» 60
Пирог«Необыкновенный» 61
ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
Вьетнамские блинчики с бананами и шоколадом 62
Домашнее мороженое 63
Апельсиновый сок: 9 литров из 4 апельсинов! 63
Напитки для всей семьи 64
Букет из конфет 65
УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
®- блюдо быстрого
приготовления
0- вегетарианское
блюдо
0-для детей
и не только
-можно
Сем замораживать
£"5 - праздничное
VU0 блюдо
- острое блюдо
©- возьми с собой на
пикник
S- низкокалорийное
блюдо
3
САЛАТ
С ГОВЯДИНОЙ
Г
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
» говядина вареная -
550 г
а яблоко - 1 шт.
огурцы маринован-
ные - 2-3 шт.
88 лук репчатый крас-
ный - Уг шт.
в сметана -6 ст. л.
горчица -Зч. л.
я сахар - Уг ч. л.
соль, перец
и уксус 9%
в масло оливковое
1 Отварную (или жаре-
ную) говядину, огур-
цы и яблоко нарезать
соломкой.
2 Лук нашинковать по-
лукольцами. Посо-
лить, добавить сахар,
сбрызнуть уксусом и
оливковым маслом.
Оставить марино-|
ваться минут на 5.
З.Все ингредиенты са-
лата соединить в са-
латнике, добавить |
горчицу, сметану, по- '
перчить по вкусу.
4.Перемешать, разло-
жить в порционные |
салатники.
ТОСТЫ
С СОСИСКАМИ
НА 4 ПОРЦИИ:
хлеб тостовый -
4 ломтика
я сосиски (тонкие) -
4 шт.
горошек зеленый (за-
морозка) -100 г
»лук репчатый - 1 шт.
масло сливочное -
50 г
« сыр твердый - 50 г
1 .Тосты слегка подсу-
шить в тостере, на-
мазать очень тонким
слоем сливочного
масла.
2 .На оставшемся сли-
вочном масле поту-
шить нарезанный по-
лукольцами лук и
зеленый горошек.
З.На сосисках сделать
продольные надре-
зы, не разрезая их
полностью, с интер-
валом примерно 7-8
мм. Свернуть сосиски
в колечки, соединив
концы зубочистками
(не забудьте их уда-
лить перед подачей!).
4.Сосисочные кольца
положить на тосты,
внутрь насыпать по-
тушенные овощи.
5.Посыпать натертым
на крупной терке сы-
ром.
6.Запекать в предва-
рительно нагретой
до 180°С духовке 7-10
минут.
4
№3/2013* ГОТОВИМ САМИ
САЛАТ
«ГЛУХАРИНОЕ ГНЕЗДО» @
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 10 ПОРЦИЙ:
и картофель - 3-4 шт.
лук репчатый - 2 шт.
морковь-2 шт.
v яйца вареные -
5-6 шт.
а огурцы соленые -
2 шт.
® мясо курицы отвар-
ное - 600 г
майонез
я укроп
я чеснок
а масло растительное
I Картофель и морковь
нарезать тонкой со-
ломкой, лук нарезать
полукольцами.
2.Овощи поочеред-
но обжарить до хру-
стящей корочки в не-
большом количестве
растительного масла,
выложить на салфет-
ку, чтобы избавить-
ся от лишнего жира.
Картофель можно об-
жарить и во фритюре.
3 . Вареное куриное мя-
со разобрать на во-
локна.
4 .У вареных вкрутую
яиц отделить желтки.
5 .Белки нарезать со-
ломкой, смешать с
мясом, добавить на-
резанные соломкой
огурцы, заправить
майонезом.
6,Желтки растереть с
майонезом, доба-
вить мелко нашин-
кованный укроп. Из
получившейся массы
сформовать неболь-
шие шарики.
7 Выложить салат на та-
релку, по краю поло-
жить жареные ово-
щи в виде гнезда, а
в центр шарики из
желтка с укропом.
ГОТОВИМ САМИ -№3/2013
5
БЫСТРЫЙ САЛАТ©
ИЗ ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
яйца - 6 шт.
я крахмал картофель-
ный -12 ч. л.
я колбаса вареная -
ЗООг
и сыр твердый - 150 г
я майонез-200 г
я чеснок - 1 зубчик
а зелень
я соль
1 Сыр нарезать кубика-
ми, колбасу - солом-
кой.
2.Затем в глубокой ми-
ске следует взбить
крахмал и яйца кури-
ные, подсолить.
З.На хорошо разогре-
той сковороде полу-
ченную смесь обжа-
рить, как блинчики.
Затем нарезать не-
большой тонкой со-
ломкой.
4 Все ингредиенты сло-
жить в салатник, до-
бавить майонез,
зелень, чеснок и пе-
ремешать.
БУТЕРБРОДЫ
К ПИВУ
НА 4 ПОРЦИИ:
« хлеб черный - 300 г
и бекон (нарезка) -
250 г
я сыр «Виола» - 200 г
перец черный моло-
тый
1.Черный хлеб наре-
зать квадратиками
(примерно 4x4 см),
смазать сыром «Ви-
ола» (или положить
сыр в нарезке), по же-
ланию поперчить.
z Обернуть бутербро-
ды кусочками беко-
на и запечь в ростере
или духовке.
ГРЕНКИ
ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
НА 4 ПОРЦИИ:
и батон - 1/z шт.
я шпик-200 г
я лук репчатый - 2 шт.
я яйца - 1-2 шт.
я кетчуп
масло растительное
1 .Батон нарезать на
порционные куски и
смазать кетчупом.
2 .Сало и лук нарезать
кубиками, добавить
яйца до консистенции
густой сметаны.
З.На хлеб положить на-
чинку и обжарить на
сковороде под крыш-
кой в течение 5-7
(начинкой вниз).
№ 3/2013• ГОТОВИМ САМИ
СОСИСКИ В ЛАВАШЕ
«ПО-ДОМАШНЕМУ»
И ««™-
БАРАНОВА Ирина,
г. Рубцовск
сосиски - 6 шт.
в лаваш армянский
тонкий-2 шт.
майонез - 1 ст. л.
и соус томатный -
2-3 ст. л.
капуста белокочан-
ная- 100-200 г
зелень укропа и пе-
трушки
зеленый лук
сыр полутвердый -
50 г
в помидор - 1 шт.
и горчица
масло растительное
Капусту тонко нашинковать, зелень мелко наре-
зать. Сыр натереть на крупной терке, добавить
немного майонеза. Все смешать.
2 Помидор нарезать кружочками.
Каждый лист лаваша разрезать на три равные
прямоугольные части. На прямоугольники по-
серединке положить две столовые ложки ка-
пустного салата, 1-2 кружочка помидора, пред-
варительно отваренную сосиску, добавить по
вкусу томатный соус и горчицу (или любой соус
на ваш вкус).
4.Свернуть лаваш с сосиской
трубочкой, предварительно
подогнув вовнутрь края.
5 Обжарить заготовки на рас-
тительном масле на хоро-
шо разогретой сковороде с
обеих сторон до хрустящей
корочки.
САЛАТ
«ПРЕЗИДЕНТСКИЙ»
ЖИРОВА Елена,
г. Москва
свекла (сырая) - 200 г
и морковь (сырая) -
200 г
а® капуста белокочан-
ная -200 г
корейка копченая
(или лопатка) - 150 г
в лук репчатый крас-
ный -1 шт.
«соль
аг майонез
1 Корейку нарезать тонкими брусочками.
2 . В центр широкого блюда поставить стакан, во-
круг него положить нарезанное мясо.
3 .Свеклу и морковь по отдельности натереть на
средней терке. Капусту нашинковать тонкой со-
ломкой, слегка посолить и размять руками, что-
бы капуста дала сок.
4 . Чередуя, выложить овощи небольшими кучками
на мясо. Посолить.
5 , Убрать стакан и положить в центр майонез.
6 Лук нарезать тонкими кольцами или полуколь-
цами (если используете несладкий сорт, то об-
дать кипятком).
7 . Украсить салат кольцами лука. Смешать салат
непосредственно перед едой.
Пр желанию в майонез можно добавить измель-
ченный зубчик чеснока или немного тертого хре-
на.
ГОТОВИМ САМИ • № 3 / 2013
7
САЛАТ
«ФАСОЛИНКА» ©
f Tt-Л КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
фасоль красная кон-
сервированная -
1 банка
я фасоль белая консер-
вированная -1 банка
а сыр копченый - 300 г
а курица копченая -
300 г
я огурец свежий - 1 шт.
а салат листовой
а сухарики ржаные
чеснок - 2 зубчика
я майонез
8
Листовой салат по-
рвать руками.
2 . Копченый сыр (косич-
кой или палочки) раз-
делить на волокна.
3 . Курицу и огурец наре-
зать кубиками.
4 .С фасоли слить жид-
кость, смешать с зеле-
ным салатом, огурцом
и курицей. Добавить
чеснок, пропущенный
через чеснокодавку,
заправить майоне-
зом, перемешать.
5 П осы п ать суха ри ка м и
при подаче на стол,
чтобы они не успели
размокнуть.
КАК СОЛИТЬ ЕДУ?
Уху солят в начале
варки, а мясной бу-
льон - в конце.
Картофель в мундире
солят в начале, а кашу
лучше солить в конце
приготовления.
В начале приготов-
ления нельзя солить
блюда из фасоли,
дабы не увеличить
время приготовле-
ния вдвое, зато ово-
щи на гарнир вроде
морковки или цвет-
ной капусты получат-
ся вкуснее, если воду
подсолить сразу.
и Соль способствует вы-
делению соков, поэто-
му не рекомендуется
солить мясо и овощи
задолго до приготов-
ления и употребления
- они могут получить-
ся суховатыми.
«А вот продукты, сок
которых содержит го-
речь (кабачки, капу-
ста), наоборот, можно
посолить перед при-
готовлением, чтобы
дать выделиться соку
и слить его.
Для ускорения разва-
ривания твердых про-
дуктов, таких как мясо
или бобы, их варят в
несоленой воде.
Мясо, рыбу, овощи со-
лят перед тем, как на-
чинают жарить на ско-
вороде. А жареный
картофель - когда он
готов.
№ 3/2013-ГОТОВИМ САМИ
ХРУСТЯЩИМ САЛАТ
«СЕРДЦЕ ЗВЕРЯ»
НА 4 ПОРЦИИ:
а свиное сердце - 1 шт.
огурец свежий -1 шт.
я редис - 10-15 шт.
я орехи грецкие
а сметана - 100 г
я укроп, петрушка
соль, перец
а чеснок -1-2 зубчика
1 Свиное сердце отварить до готовности в подсо-
ленной воде, остудить и нарезать соломкой.
/ Редис и огурцы также нарезать соломкой.
3 . Мелко порубить зелень.
4 .Сметану смешать с пропущенным через
чеснокодавку чесноком, добавить соль и перец
по вкусу.
5 Смешать сердце, редис и огурцы, заправить сме-
танным соусом.
6 .Выложить салат в салатник, посыпать измель-
ченными орехами и зеленью.
МЯСНОЙ САЛАТ
С РЕДЬКОЙ
НА 3 ПОРЦИИ:
редька - 1 шт.
и говядина - 150 г
а лук репчатый - 1 шт.
я огурец маринован-
ный -1 шт.
зелень
масло растительное
майонез, сметана
соль, перец
® гранат
1 Говядину отварить в подсоленной воде до мяг-
кости, остудить, нарезать соломкой.
Редьку натереть на средней терке, немного по-
солить, дать постоять до выделения сока. Сок
слить.
3 Лук нарезать полукольцами и обжарить на рас-
тительном масле, смешать с мясом и редькой.
Добавить столовую ложку мелко нарубленой зе-
лени, огурец, натертый на средней терке. Запра-
вить сметаной и майонезом, посолить, попер-
чить, посыпать зернами граната.
САЛАТ
«ОСТРОВОК»
НА 6 ПОРЦИЙ:
филе куриное - 400 г
а рис - 100 г
S3 сыр — 150 г
я яйца вареные - 4 шт.
я помидоры - 4 шт.
а чеснок - 1 зубчик
я горчица - 1 ч. л.
я соль, перец
я майонез
я лук зеленый
1 Рис и куриное филе отварить. Остудить.
2. Куриное филе, помидоры и яйца нарезать куби-
ками. Сыр натереть на крупной терке.
3. Добавить рис, черный молотый перец и измель-
ченный чеснок.
4. Майонез смешать с горчицей, заправить салат.
Перемешать, подсолить по вкусу.
5. Выложить на блюдо горкой, украсить зеленым
луком в виде пальмы.
6. По желанию можно добавить мелко нарезанную
зелень петрушки.
ГОТОВИМ САМИ -№3/2013
9
САЛАТ
«ФАСОЛИНКА»
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
я фасоль красная кон-
сервированная -
1 банка
« фасоль белая консер-
вированная -1 банка
а сыр копченый - 300 г
й курица копченая -
300 г
я огурец свежий - 1 шт.
а салат листовой
® сухарики ржаные
а чеснок - 2 зубчика
а майонез
8
Листовой салат по-
рвать руками.
2 . Копченый сыр (косич-
кой или палочки) раз-
делить на волокна.
3 Курицу и огурец наре-
зать кубиками.
4 .С фасоли слить жид-
кость, смешать с зеле-
ным салатом, огурцом
и курицей. Добавить
чеснок, пропущенный
через чеснокодавку,
заправить майоне-
зом, перемешать.
5 П осы п ать суха ри ка м и
при подаче на стол,
чтобы они не успели
размокнуть.
КАК СОЛИТЬ ЕДУ?
яУху солят в начале
варки, а мясной бу-
льон - в конце.
8 Картофель в мундире
солят в начале, а кашу
лучше солить в конце
приготовления.
В начале приготов-
ления нельзя солить
блюда из фасоли,
дабы не увеличить
время приготовле-
ния вдвое, зато ово-
щи на гарнир вроде
морковки или цвет-
ной капусты получат-
ся вкуснее, если воду
подсолить сразу.
Соль способствует вы-
делению соков, поэто-
му не рекомендуется
солить мясо и овощи
задолго до приготов-
ления и употребления
- они могут получить-
ся суховатыми.
«А вот продукты, сок
которых содержит го-
речь (кабачки, капу-
ста), наоборот, можно
посолить перед при-
готовлением, чтобы
дать выделиться соку
и слить его.
Для ускорения разва-
ривания твердых про-
дуктов, таких как мясо
или бобы, их варят в
несоленой воде.
я Мясо, рыбу, овощи со-
лят перед тем, как на-
чинают жарить на ско-
вороде. А жареный
картофель - когда он
готов.
№ 3/2013- ГОТО В И М С AM И
ХРУСТЯЩИМ салат
«СЕРДЦЕ ЗВЕРЯ»
НА 4 ПОРЦИИ:
.а свиное сердце -1 шт.
s огурец свежий -1 шт.
редис - 10-15 шт.
в орехи грецкие
а сметана - 100 г
в укроп, петрушка
в соль, перец
в чеснок -1-2 зубчика
1 Свиное сердце отварить до готовности в подсо-
ленной воде, остудить и нарезать соломкой.
2 Редис и огурцы также нарезать соломкой.
3 . Мелко порубить зелень.
4 .Сметану смешать с пропущенным через
чеснокодавку чесноком, добавить соль и перец
по вкусу.
5 Смешать сердце, редис и огурцы, заправить сме-
танным соусом.
6 .Выложить салат в салатник, посыпать измель-
ченными орехами и зеленью.
МЯСНОЙ САЛАТ
С РЕДЬКОЙ
НА 3 ПОРЦИИ:
в редька - 1 шт.
в говядина - 150 г
я лук репчатый - 1 шт.
в огурец маринован-
ный -1 шт.
в зелень
я масло растительное
в майонез, сметана
» соль, перец
я гранат
I . Говядину отварить в подсоленной воде до мяг-
кости, остудить, нарезать соломкой.
Редьку натереть на средней терке, немного по-
солить, дать постоять до выделения сока. Сок
слить.
3 Лук нарезать полукольцами и обжарить на рас-
тительном масле, смешать с мясом и редькой.
Добавить столовую ложку мелко нарубленой зе-
лени, огурец, натертый на средней терке. Запра-
вить сметаной и майонезом, посолить, попер-
чить, посыпать зернами граната.
САЛАТ
«ОСТРОВОК»
НА 6 ПОРЦИЙ:
в филе куриное - 400 г
в рис-100 г
и сыр - 150 г
я яйца вареные - 4 шт.
в помидоры -4 шт.
а чеснок - 1 зубчик
а горчица - 1 ч. л.
а соль, перец
а майонез
я лук зеленый
1 Рис и куриное филе отварить. Остудить.
2 . Куриное филе, помидоры и яйца нарезать куби-
ками. Сыр натереть на крупной терке.
^.Добавить рис, черный молотый перец и измель-
ченный чеснок.
4. Майонез смешать с горчицей, заправить салат.
Перемешать, подсолить по вкусу.
5. Выложить на блюдо горкой, украсить зеленым
луком в виде пальмы.
б. По желанию можно добавить мелко нарезанную
зелень петрушки.
ГОТОВИМ САМИ -№3/2013
9
САЛАТ С ПЕЧЕНЬЮ
И СЫРОМ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 3 ПОРЦИЙ:
печень говяжья -
200 г
а огурец маринован-
ный- 1 шт.
а лук репчатый - 1 шт.
а сыр твердый - 80 г
а масло растительное
в майонез
в яйца вареные - 2 шт.
а петрушка
ю
1 .Печень отварить до
готовности, остудить
и нарезать тонкой со-
ломкой.
2 .Лук нарезать полу-
кольцами и обжарить
на небольшом коли-
честве растительного
масла до золотисто-
сти. Остудить.
3 Сыр натереть на круп-
ной терке, огурец на-
резать соломкой.
4 Выложить подготов-
ленные продукты на
блюдо полосками,
украсить майонезом,
дольками яиц и зеле-
нью петрушки.
ЗАКУСКА ИЗ ЛАВАША
1 Развернуть лаваш
(тонкий), положить на
него начинку и свер-
нуть рулетиком или
конвертиком. Дать
пропитаться 30 ми-
нут.
2 Выложить на тарелку
и украсить зеленью.
Можно нарезать лом-
тиками.
Варианты начинок
вУпаковку крабовых
палочек измельчить.
Добавить зелень пе-
трушки и укропа, чес-
нок и майонез по вку-
су. Начинка не должна
быть жидкой. Доба-
вить 100 г тертого сы-
ра и перемешать.
200 г творога смешать
с чесноком, зеленью
укропа. Добавить
майонез, переме-
шать.
а 200 г адыгейского сы-
ра размять руками
до крошки. Добавить
100 г корейской мор-
кови, зелень петруш-
ки и майонез.
в 300 г филе соленой
сельди измельчить.
Добавить петрушку и
укроп, 3 вареных яй-
ца, 2 вареные морко-
ви, натертые на тер-
ке. Добавить майонез
и перемешать.
200 г ветчины нате-
реть на крупной тер-
ке, добавить 100 г
тертого сыра, чеснок,
укроп и майонез по
вкусу.
№3/2013- ГОТОВИМ САМИ
ЗАКУСКА С ПЕЧЕНЬЮ
И КАРТОФЕЛЕМ
НА 6 ПОРЦИЙ:
а печень говяжья -
ЗООг
яйца-6 шт.
картофель - 4 шт.
лук зеленый
« чеснок -1 зубчик
я масло растительное
соль, перец
1. Говяжью печень вымыть, обсушить, удалить все
пленки и желчные протоки. Подготовленную пе-
чень пропустить через мясорубку.
2. В сковороде разогреть растительное масло и об-
жарить на нем печеночный фарш до готовности,
периодически перемешивая его и измельчая об-
разующиеся комочки.
3. Картофель очистить и нарезать тонкой солом-
кой, зеленый лук нарезать колечками. Чеснок
нарезать пластинками или мелко нарубить но-
жом.
4. В отдельной сковороде на растительном масле
обжарить картофель, лук и чеснок почти до го-
товности.
5. К обжаренным овощам добавить печень, посо-
лить, поперчить и перемешать.
6. Яйца взбить, слегка посолить и залить ими кар-
тофельную смесь. Все вместе жарить еще около
5 мин. Приготовленную лепешку переложить на
блюдо, дать остыть, нарезать на порции и подать
с большим количеством зелени.
P.S. Печень можно не пропускать через мясоруб-
ку, а мелко нарезать ножом. Для того чтобы заку-
ска была более легкой, вместо картофеля можно
использовать кабачки или нарезанную соломкой
морковь.
ПОЛЬЗА ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ
ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
Говяжью печень смело
можно назвать одним
из самых полезных про-
дуктов питания.
В первую очередь поль-
за заключается в том,
что в ней содержится
просто огромное коли-
чество витаминов, ами-
нокислот и микроэле-
ментов, без которых
организм человека не
сможет обойтись. Уже
100 грамм отварной го-
вяжьей печени, употре-
бленной в пищу, могут
покрыть суточную нор-
му витаминов А, С, В, Е,
К, D, а также железа, ме-
ди, цинка, хрома и др.
Тем более что эти вита-
мины и микроэлемен-
ты находятся в говяжьей
печени в легко усваива-
емой для организма че-
ловека форме.
Благодаря тому что в
говяжьей печени нахо-
дится очень много по-
лезных для организма
веществ, ее рекомен-
дуют употреблять при
многих заболеваниях.
Благодаря невысокой
калорийности печень
является и диетическим
продуктом.
ГОТОВИМ САМИ •№ 3/2013
11
ФАРШИРОВАННЫЕ
КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
я палочки крабовые -
200 г
я горбуша консервиро-
ванная (или тунец) -
150 г
я яйца вареные - 3 шт.
я рис вареный - 3 ст. л.
я лук репчатый - 1 шт.
® соль, перец
я майонез
! Лук мелко нарезать,
залить кипятком,
оставить на 10 ми-
нут. Затем воду слить.
Это делается для того,
чтобы лук не горчил.
2. Горбушу размять вил-
кой. Яйца натереть на
мелкой терке.
З.Для первого варианта
начинки смешать гор-
бушу, половину яиц,
лук, посолить, попер-
чить. Заправить май-
онезом.
4 Для второго вариан-
та начинки смешать
рис и оставшиеся яй-
ца, посолить, попер-
чить. Заправить май-
онезом.
5.Крабовые палочки
аккуратно развер-
нуть (палочки лучше
покупать не заморо-
женные, а охлажден-
ные, чтобы они не
ломались). Намазать
начинкой. Аккуратно
свернуть палочки.
6. Поставить палочки на
1-2 часа в холодиль-
ник.
7 Нарезать палочки по-
перек небольшими
кусочками. Выложить
на блюдо, подать в ка-
честве закуски.
12
№3/2013- ГОТОВИ М САМ И
САЛАТ
«БОЛЬШАЯ РОМАШКА»
РЕЦЕПТЫ
от читателей
БУРМИСТРОВА Инна,
г. Пенза
и горбуша свежая -
400 г
я сыр твердый - 200 г
яйца вареные - 4 шт.
я морковь-2 шт.
® лук репчатый - 2 шт.
я уксус винный
я огурцы маринован-
ные-2 шт.
я майонез
я помидор - 1 шт.
я маслина б/к
1 .Горбушу отварить в небольшом количестве воды
со специями. Остудить и порубить ножом.
2. Морковь отварить до полуготовности, остудить,
очистить.
З. Лук мелко нарезать, промыть в холодной воде,
сбрызнуть винным уксусом.
4. Морковь, сыр и яйца (белок отделить от желт-
ка) по отдельности натереть на крупной терке,
а огурцы нарезать мелкой соломкой.
5. Салат выложить в форме цветка на блюдо сло-
ями, каждый слой промазать майонезом: рыба,
лук, морковь, сыр,
яичный белок.
6. В центр цветка поло-
жить яичный желток.
Из половины поми-
дора и маслины сде-
лать божью коровку
и украсить салат.
СКУМБРИЯ, МАРИНОВАННАЯ
В ЯБЛОЧНОМ УКСУСЕ С ПРЯНОСТЯМИ
ЗУЕВА Елена,
г. Зея
я скумбрия - 2 шт.
а лук репчатый - 2 шт.
я вода - 250 мл
в гвоздика - 6 шт.
в перец черный горош-
ком
я перец душистый мо-
лотый -1/гч. л.
в зерна кориандра -
1 щепотка
в соль-2 ч. л.
ясахар-Угч. л.
» масло подсолнечное
-2 ст. л.
в уксус яблочный -
2,5 ст. л.
1 .Скумбрию разморозить, выпотрошить и наре-
зать на кусочки.
2 . Воду вскипятить, добавить соль, сахар, гвозди-
ку, перец горошком и молотый, кориандр, мас-
ло, кипятить 1 мин. на медленном огне. В конце
влить уксус. Остудить.
З .Лук нарезать кольцами или полукольцами.
4 . Рыбу сложить в миску вперемешку с луком, за-
лить остывшим маринадом. Поставить в холо-
дильник на сутки.
ГОТОВИМ САМИ •№ 3/2013
13
«СЕЛЬДЬ РОМАНТИЧЕСКАЯ»
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
я сельдь слабосоленая
-1 шт.
й картофель, сварен-
ный в мундире - 1 шт.
«яйца вареные -
2-3 шт.
й сырок плавленый -
1 шт.
я лук репчатый - /г шт.
я масло сливочное -
50 г
я укроп
Сельдь выпотрошить,
очистить от кожи и
костей. Филе наре-
зать мелкими куби-
ками.
2.Картофель очистить
и натереть на круп-
ной терке. Яйца и лук
мелко порубить. Сыр
и сливочное масло на-
тереть на терке.
3.Смешать все подго-
товленные ингре-
диенты и поставить
массу на 20 мин. в хо-
лодильник.
Д еформировать ко-
лобки, обвалять в ру-
бленом укропе.
ОМЛЕТ-РОЛЛ
ЗАКУСОЧНЫЙ
НА 3 ПОРЦИИ:
я яйца - 5 шт.
« сливки 10%-5 ст. л.
йукроп
соль
& масло сливочное
ДЛЯ НАЧИНКИ:
^лосось малосоленый
-150 г
сыр творожный кре-
мообразный -150 г
я авокадо - 1 шт.
а соль, перец
Яйца взбить, доба-
вить сливки, соль, ру-
бленый укроп,пере-
мешать.
2 Сковороду разогреть
со сливочным мас-
лом. Обжарить 3 ом-
лета с двух сторон
(омлеты должны быть
плотными).
З.Рыбу нарезать куби-
ками и смешать с тво-
рожным сыром.При
необходимости посо-
лить, поперчить.
4 .Авокадо очистить и
нарезать тонкими
ломтиками.
5 .Каждый омлет нама-
зать рыбно-сырной
начинкой, сверху вы-
ложить ровным сло-
ем ломтики авокадо
и свернуть рулеты.
б .Поставить на 30 мин.
в холодильник, после
чего нарезать ломти-
ками.
14
№3/2013* ГОТОВИМ САМИ
САЛАТ
«ЛИСИЙ хвост» ©
НА 8 ПОРЦИЙ:
сельдь малосоленая
(крупная) -1 шт.
я шампиньоны свежие
-400 г
я лук репчатый - 1 шт.
я картофель, сварен-
ный в мундире - 3 шт.
морковь вареная -
2 шт.
я лук зеленый
я масло растительное
я майонез
Селедку очистить, отделить филе от костей и
мелко нарезать.
2. Грибы нарезать кубиками, обжарить на расти-
тельном масле до готовности.
3 Лук нарезать кубиками, обжарить отдельно на
растительном масле до золотистости. Слить лиш-
нее масло с грибов и лука, соединить их и посо-
лить по вкусу.
На плоское блюдо выложить слоями салат в
форме хвоста лисы:
филе селедки;
мелко нарезанный зеленый лук;
тертая картошка + майонез;
грибы с луком;
тертые яйца (оставить немного белка для
украшения хвостика) + майонез;
тертая морковь.
^.Украсить кончик хвоста: тертый белок + майо-
нез.
ОБ ИКОРНОМ МАСЛЕ
Красная икра - продукт
довольно дорогой, и не
каждый может себе по-
зволить его купить. А
вот предлагаемое со-
временной пищевой
промышленностью
икорное либо рыбное
масло, сочетающее в
себе вкусовые свойства
сливочного масла, до-
рогих пород рыб или
икры, по карману прак-
тически всем.
Чтобы улучшить вкус
икорного и рыбного
масла можно добавлять
в них перед использова-
нием какую-либо мел-
ко нарезанную зелень.
Любители тонких пи-
кантных вкусовых ощу-
ГОТОВИМ САМИ - №3/2013
щений могут капнуть в
масло немного лимон-
ного сока.
Из икорного масла мож-
но не только готовить
бутерброды, но и за-
правлять им кушанья,
сделанные из риса да
макаронных изделий,
фаршировать яйца, до-
бавлять в салаты из
разнообразных свежих
овощей.
Яйца закусочные
Вареные яйца разре-
зать вдоль на две поло-
винки. Достать из каж-
дой половинки желтки,
размять при помощи
вилки и перемешать с
икорным маслом, мел-
ко нарезанным луком,
мелко нарубленной све-
жей зеленью петрушки.
Приготовленной на-
чинкой наполнить по-
ловинки яиц, положить
на каждую по кусочку
слабосоленой семги.
Лаваш с сюрпризом
Один лист лаваша сма-
зать кетчупом, поло-
жить на него следую-
щий, смазать сверху
тоненьким слоем мяс-
ного паштета. Накрыть
третьим листом лава-
ша и смазать его майо-
незом. Накрыть четвер-
тым листом, который
смазать икорным мас-
лом. Свернуть рулетом
и поставить на 2 часа в
холодильник.
15
САЛАТ®
«ТАЕЖНАЯ ФАСОЛЬКА»
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 2 ПОРЦИИ:
фасоль белая консер-
вированная-! банка
сухарики ржаные со
вкусом грибов -
1 пачка
сыр колбасный коп-
ченый-80 г
в зелень петрушки и
укропа
орешки кедровые-
2 ст. л.
чеснок - 1 зубчик
майонез
1 .Колбасный сыр наре-
зать мелкими куби-
ками.
2.Чеснок мелко наре-
зать и немного рас-
толочь, зелень пору-
бить.
З.В салатник выло-
жить фасоль, с кото-
рой предварительно
слить лишнюю жид-
кость. Добавить зе-
лень, чеснок, сыр, пе-
ремешать. Заправить
майонезом.
4.Перед подачей на
стол посыпать салат
сухариками и кедро-
выми орешками.
ОВОЩНОЙ САЛАТ
«ВАВИЛОНСКИЙ»
НА 3 ПОРЦИИ:
морковь - 1 шт.
свекла - 1 шт.
редька - 1 шт.
s чеснок - 1 зубчик
» лук репчатый - 1/з шт.
а майонез
Чеснок измельчить,
лук нарезать куби-
ками, свежие свеклу,
морковь и редьку на-
тереть на терке, все
перемешать, запра-
вить майонезом.
ХРУСТЯЩИЕ
КОНВЕРТИКИ
НА 4 ПОРЦИИ:
а лаваш армянский
тонкий -2 шт.
яйца вареные - 4 шт.
сыр - 150 г
лук зеленый
майонез
масло растительное
Каждый лист лаваша
разрезать на 2 части.
2.Яйца порубить но-
жом.
З.Сыр натереть на круп-
ной терке.
Д.Смешать яйца с сы-
ром, добавить мелко
нарезанный зеленый
лук, немного майоне-
за (начинка должна
получиться густой),
перемешать.
5.Завернуть начинку в
лаваш и обжарить на
растительном масле.
16
№3/2013"ГОТОВИМ САМИ
слоеный салат
«НЕЖНЫЙ»
НА 4 ПОРЦИИ:
я картофель вареный
-2 шт.
морковь-2 шт.
и сырок плавленый -
1 шт.
в яблоко - 1 шт.
и яйца вареные - 3 шт.
® майонез
^соль
1 Яблоко очистить от кожуры и сердцевины.
2 . Картофель, морковь, сырок, яйца и яблоко на-
тереть по отдельности на крупной или средней
терке.
3 .Салат выложить на плоское блюдо тонкими
слоями, смазывая каждый слой тонким слоем
майонеза: картофель, яблоко, морковь, сырок,
яйца.
4 .Слои повторять, пока ингредиенты не закон-
чатся. Убрать салат в холодильник для пропит-
ки, желательно на ночь.
САЛАТ
«CARROT PLEASURE»
НА 3 ПОРЦИИ:
морковь-2 шт.
^яйца вареные-2 шт.
я лук зеленый
и зелень укропа и пе-
трушки
я изюм - 1 горсть
в чернослив б/к-
1 горсть
и майонез
и соль, перец
Морковь отварить до состояния легкой недова-
ренности.
Желтки отделить от белков и нарезать кубика-
ми. Зелень порубить.
3. Выложить салат слоями, смазывая майонезом:
морковь (посолить) + белок (поперчить) + зе-
лень + изюм + чернослив (посолить и попер-
чить) + зелень + белок (посолить) + желток (по-
перчить) + морковь (посолить).
4, Поставить салат в холодильник на 1 час для про-
питки.
САЛАТ
«БЕЛОСНЕЖКА»
НА 6 ПОРЦИЙ:
И капуста - 150 г
а сыр -100 г
и яблоки - 2 шт.
и лук репчатый - 2 шт.
сахар - 1 ст. л.
я яйца вареные - 7 шт.
^сметана-Зет. л.
майонез
1 Выложить на дно салатницы четыре нарезанных
яйца. Смазать майонезом.
2 . На слой яиц положить мелко нарубленный лук.
Полить майонезом и посыпать сахаром.
3 .Слегка размять тонко нашинкованную капусту с
щепоткой соли, выложить на лук, смазать майо-
незом. Выложить тертые яблоки, смазать смета-
ной и посыпать тертым сыром.
4 . Оставшиеся яйца разделить на белки и желтки.
Посыпать салат рублеными желтками, смазать
майонезом, посыпать тертыми белками.
ГОТОВИМ САМИ •№ 3/2013
17
ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ
«ГРИБНОЕ ЧУДО» @
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ
я грибы свежие или за-
мороженные - 300 г
«яйца-3 шт.
я молоко 3,2% - 600 мл
а картофель - 4 шт.
а мука - 80 г
сыр твердый - 80 г
я масло сливочное -
40 г
масло растительное
и зелень укропа и пе-
трушки
соль, перец
1 .Картофель отварить
в мундире, очистить,
размять, добавить
взбитые яйца, 50 г му-
ки, 150 мл теплого мо-
лока, соль и перец по
вкусу. Тесто хорошо
взбить и убрать в хо-
лодильник на 10 мин.
2 .Грибы нарезать и об-
жарить на раститель-
ном масле.
З .Сыр натереть на круп-
ной терке.
4 .На сковороде разо-
греть немного рас-
тительного масла и
обжарить 5 тонких
блинчиков из карто-
фельного теста с двух
сторон.
5.В кастрюльке расто-
пить сливочное мас-
ло, всыпать остав-
шуюся муку, влить
тонкой струйкой мо-
локо, постоянно по-
мешивая. Добавить
сыр, посолить, по-
перчить. Варить, по-
мешивая, до загусте-
ния, добавить грибы.
Остудить и добавить
рубленую зелень.
6.Из блинчиков и кре-
ма сформировать
торт и запечь в духов-
ке 15 мин. при 180°С.
18
№ 3/2013 - ГОТОВИМ САМИ
САЛАТ
«ВЕСНА»
РЕЦЕПТЫ
БРАУН Валентина,
г. Клинцы
брынза -300 г
я яйца вареные - 4 шт.
s огурцы свежие -
2 шт.
лук зеленый
® сметана
я горчица
в помидоры (неболь-
шие) - 2 шт.
я чернослив или мас-
лины
1. Брынзу, огурец (половинку огурца оставить для
украшения) и зеленый лук нарезать небольши-
ми кубиками, яичный белок и желток натереть
на средней терке по отдельности.
2.Далее соединить все, кроме яичного желтка,
посолить, заправить сметаной с горчицей и хо-
рошо перемешать. Сверху присыпать яичным
желтком.
3
Украсить салат: из маслин и
помидорчиков сделать
божьи коровки.
В центр выло-
жить цвето-
чек, выре-
занный из
огурца.
КОРЕЙСКИЙ САЛАТ
ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ
ЗУЙКОВ Алексей,
г. Знаменск
$ капуста пекинская -
1 кг
® морковь-200 г
я чеснок - по вкусу
я соль- 1 ст. л.
я сахар-3-4 ст. л.
а уксус столовый - 5-6
ст. л.
я хмели-сунели - 1 ч. л.
у кориандр молотый -
1 ч. л.
я паста томатная -
1 ст. л.
масло растительное -
1/2 стакана
лук репчатый - 2 шт.
1 .Капусту нарезать крупными квадратами. Посы-
пать солью и оставить на время.
2 .Тем временем морковь натереть на терке для
корейской моркови (или на обычной крупной).
Лук нарезать кубиками.
3 . Обжарить лук до золотистого цвета, добавить
ложку томатной пасты, хмели-сунели, кориандр,
сахар. Все тщательно перемешать, положить
морковь и протушить в течение 1-2 мин. Выклю-
чить огонь, остудить и смешать все с капустой.
Д.Добавить чеснок, пропущенный через
чеснокодавку, и полить уксусом (по желанию
можно добавить молотый перец чили). Пере-
мешать.
5.Сложить капусту в сухую стеклянную банку, слег-
ка прижать ее, чтобы выступил сок, закрыть
крышкой. Поставить в холодильник на сутки,
чтобы капуста промариновалась. Хранить в хо-
лодильнике.
ГОТОВИМ САМИ ’№3/2013
19
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 10 ПОРЦИЙ:
свинина - 150 г
курица - 350 г
морковь - 1 шт.
петрушка (корень) -
100 г
лук репчатый (круп-
ный) -1 шт.
грибы - 50 г
перец сладкий -1 шт.
помидор -1 шт.
мука-100 г
яйцо -1 шт.
масло сливочное
паприка молотая
соль, перец
СУП ТОРГОВЦА СКОТА
ИЗТАПЕИ
1 .Снять жир со свини-
ны, мясо курицы от-
делить от костей и на-
резать небольшими
кубиками.
2 .Лук мелко нарезать.
3 .Морковь, помидор,
сладкий перец и ко-
рень петрушки наре-
зать кубиками. Грибы
нарезать ломтиками.
4 . В кастрюле разогреть
сливочное масло, до-
бавить мясо и обжа-
рить его на довольно
сильном огне до лег-
кой румяности.
5 .Добавить лук, мор-
ковь, петрушку и гри-
бы, перемешать и об-
жарить в течение 2-3
минут.
6 . Добавить сладкий пе-
рец и помидор, ту-
шить на среднем огне
15 минут. Влить в ка-
стрюлю 1,5 л воды.
7 .Добавить соль, перец
и паприку. Суп дол-
жен быть достаточно
острым. Варить до го-
товности всех компо-
нентов.
8 . Из муки, щепотки со-
ли, яйца и 1 ч. л. ле-
дяной воды замесить
крутое тесто.
9 .Тесто скатать в шар,
завернуть в пленку и
оставить на 20 минут.
10 .Сделать небольшие
клецки и отварить их
в подсоленной воде,
пока не всплывут.
11 .Готовые клецки об-
жарить на сливочном
масле.
12 .Подавать суп с под-
жаренными клецка-
20
№3/2013-ГОТОВИМ САМИ
ГРЕЧЕСКИМ СУП
С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
НА 8 ПОРЦИЙ:
фарш мясной - 500 г
рис-% стакана
лук репчатый - 2 шт.
морковь-1 шт.
яйца - 3 шт.
лимон -1 шт.
мука - 1 ст. л.
зелень петрушки
масло оливковое
соль, перец
1.Смешать мясной фарш, рис, мелко нарезанный
лук, одно яйцо, соль, перец, зелень и несколько
ложек воды. Сформировать небольшие фрика-
дельки.
2.В масло положить мелко нарезанный лук, не-
много его обжарить и добавить морковь. Через
некоторое время залить горячей водой (1,5 л).
3.Положить фрикадельки в кастрюлю и оставить
на огне на 30 минут.
4.Взбить по отдельности яичные белки и желтки
оставшихся яиц. Добавить в желтки лимонный
сок. Соединить белки и желтки, осторожно всы-
пать муку. Размешать смесь так, чтобы не было
комков.
5.Слегка подогреть яичную смесь, добавив немно-
го жидкости из кастрюли (это делается для того,
чтобы не свернулись яйца). Ввести подготовлен-
ную смесь в суп. На очень маленьком огне оста-
вить суп на две минуты, осторожно перемешать.
ГУСТОЙ СУП
ПО-КАВКАЗСКИ
НА 8 ПОРЦИЙ:
курица - 1 кг 200 г
лук репчатый - 600 г
паста томатная -
3-4 ст. л.
яйцо - 1 шт.
мука
масло растительное
зелень
соль
1 . Курицу разрезать на порционные куски, сварить
в малом количестве воды до готовности. Вынуть
ее из бульона, оставить остывать.
2 . Пока варится курица, замесить тесто из яйца, во-
ды, муки и щепотки соли. Тесто должно быть не-
много круче пельменного.
З .Лук нарезать маленькими кубиками, посолить
и обжарить на растительном масле до золоти-
стого цвета.
4 . Добавить в лук томатную пасту, дать остыть.
5 .Тесто раскатать в прямоугольник толщиной
2 мм. Распределить по нему луковую зажарку,
свернуть рулетом по большой стороне. Нарезать
рулет кусками толщиной 3-4 см.
6 .На дно плоской кастрюли уложить курицу. По-
верх курицы уложить куски рулета, посыпать
зеленью. Залить бульоном так, чтобы он едва
покрывал тесто. Закрыть крышкой и варить 15
минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
ГОТОВИМ САМИ -№3/2013
21
РЫБНЫЙ СУП
С МАННЫМИ КЛЕЦКАМИ Q
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
рыба белая (филе) -
500 г
колбаса (чоризо или
свиная чесночная) -
75 г
паприка молотая -
1 ст. л.
перец чили молотый
бульон овощной -
1-1,2 л
картофель-3 шт.
помидоры - 4 шт.
зелень петрушки
сельдерей черешко-
вый -30 г
крупа манная - 90 г
яйцо - 1 шт.
молоко - 3 ст. л.
укроп
соль, перец
лист лавровый
масло растительное -
2 ст. л.
1. Для клецек в манную
крупу добавить яйцо,
укроп, щепотку соли и
молоко, все смешать,
прикрыть крышкой и
поставить в холодиль-
ник.
2. Сельдерей и колбасу
чоризо (чоризо - пи-
кантная свиная кол-
баса родом из Испа-
нии и Португалии.
Основной пряностью,
используемой при
приготовлении чори-
зо, является паприка,
которая придает кол-
басе типичный вкус и
красноватый цвет. В
латиноамериканских
странах вместо па-
прики часто исполь-
зуют острый перец
чили) нарезать мел-
кими кубиками, пару
минут обжарить на
растительном масле.
3. Рыбу нарезать кусоч-
ками и обжарить вме-
22
№3/2013- ГОТОВИМ САМИ
сте с колбасой и сель-
дереем.
4.Добавить порошок
сладкой паприки и
перец чили,переме-
шать, продолжая об-
жаривать еще минут-
ку.
5.Затем залить все
овощным бульоном
(приготовить зара-
нее или из бульонно-
го кубика), добавить
достаточно мелко на-
резанную картошку.
6. Довести до кипения и
добавить в суп мелко
нарезанные помидо-
ры. Посолить по вку-
су, закрыть кастрюлю
крышкой и варить 10
минут.
7. Убавить огонь до ми-
нимума (это важно!),
суп должен лишь чуть
побулькивать, тогда
клецки не развалят-
ся. Иначе вы получи-
те манную кашу.
8. Достать тесто для кле-
цек из холодильни-
ка, набирать чайной
ложкой и опускать ак-
куратно в суп.
9.Закрыть крышкой.
Как только клецки
все всплывут, доба-
вить мелко нарезан-
ную зелень петруш-
ки, лавровый лист.
Если требуется, досо-
лить.
Ю.Через несколько ми-
нут можно подавать
на стол. Очень вкус-
ный, сытный, аромат-
ный супчик!
ГОТОВИМ САМИ -№3/2013
УХА
ПО-ТАТАРСКИ
НА 6 ПОРЦИЙ:
картофель-4 шт.
лук репчатый - 2-3 шт.
рыба - 500 г
сливки 45% - 600 мл или жирная деревенская
сметана
соль, перец
лист лавровый
лук зеленый
укроп
1 .Картофель нарезать тонкими кружочками, вы-
ложить слоем в глиняные горшочки. Посолить,
поперчить.
2 .Рыбу выпотрошить, удалить плавники, разде-
лать на филе. Нарезать кусочками, уложить сло-
ем в горшочки. Посолить, поперчить.
З .Лук нарезать тонкими кольцами, половину вы-
ложить в горшочки.
4 .Повторить все слои. Последним слоем должна
быть картошка.
5 .Положить по лаврушке в каждый горшочек, до-
бавить по 2-3 столовые ложки воды, обильно за-
лить сливками или сметаной.
б .Готовить в духовке при 200-250°С до закипания.
Затем уменьшить температуру до 150°С и варить
до готовности (проверить по картофелю).
7 .При подаче посыпать мелко нарубленной зеле-
нью укропа и зеленым луком.
P.S. Уху также можно приготовить на плите в глу-
бокой сковороде. Сметану для приготовления ухи
по-татарски следует использовать только деревен-
скую - она жирная и некислая, при нагревании не
сворачивается, превращаясь в творог, а растапли-
вается, превращаясь в насыщенный вкусовыми
качествами бульон. Вместо деревенской сметаны
23
БАРХАТНЫЙ
ГРИБНОЙ СУП
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
лук репчатый - 3 шт.
масло оливковое -
50 мл
чеснок - 2-3 зубчика
грибы белые - 200 г
шампиньоны - 300 г
вино белое сухое -
200 мл
орех мускатный мо-
лотый
сливки-200 мл
молоко - 100 мл
укроп
соль, перец
сухарики
24
1 .Лук нарезать кубика-
ми, чеснок - пластин-
ками. Обжарить лук
и чеснок в кастрю-
ле на оливковом мас-
ле. Добавить наре-
занные грибы, слегка
обжарить, посолить,
поперчить, добавить
мускатный орех по
вкусу.
2 . Влить белое сухое ви-
но, довести до кипе-
ния, влить 150 мл во-
ды, накрыть крышкой
и варить на медлен-
ном огне 10-15 мин.
3 .Добавить молоко и
сливки, довести до
кипения и выключить
огонь.
4 .Добавить мелко на-
резанный укроп. При
необходимости посо-
лить, поперчить.
5 .Оставить на 10 мин.,
чтобы суп настоялся.
6. Подавать суп горячим
с сухариками из бело-
го хлеба.
№3/2013«ГОТОВИМ САМИ
СУП
С РИСОВЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ
НА 6 ПОРЦИЙ:
я морковь - 1 шт.
лук белый - 1 шт.
и шампиньоны -
3-4 шт.
рис-200 г
яйцо куриное - 1 шт.
творог-3 ст. л.
сухари панировоч-
ные
зелень
масло растительное -
2 ст. л.
сливки-2 ст. л.
паприка молотая
перец душистый
орех мускатный
соль
1 . Рис отварить, откинуть на сито, остудить. Лук на-
резать кубиками, морковь - соломкой, грибы -
пластинками.
2 . На растительном масле спассеровать лук с мор-
ковью, добавить грибы и специи. Тушить на мед-
ленном огне минут 7.
З .В кастрюлю налить воду (1 л), дать закипеть.
4 .Смешать творог, рис, немного рубленой зеле-
ни, яйцо, специи. Хорошо перемешать, мокры-
ми руками сформировать шарики размером с
грецкий орех. Обвалять фрикадельки в паниро-
вочных сухарях.
5 .В кипящую воду добавить зажарку с грибами.
Дать покипеть 5 минут, добавить сливки. Акку-
ратно столовой ложкой опустить фрикадельки
в кипящий суп. Варить минут 10, добавить соль,
если это необходимо. Засыпать оставшуюся ру-
бленую зелень.
6. Подавать суп горячим.
СУП
С ВАРЕНИКАМИ
НА 4 ПОРЦИИ:
и морковь - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
вареники с картош-
кой -12 шт.
соль, перец
лист лавровый
масло растительное
зелень укропа и пе-
трушки
сырок плавленый -
1 шт.
сметана
1 .Лук нарезать кубиками, морковь натереть на
крупной терке.
2 .На сковороде разогреть растительное масло и
спассеровать лук с морковью.
3 . Вскипятить 1 л воды, добавить пассеровку, лав-
ровый лист, посолить по вкусу и довести до ки-
пения.
4 . Опустить в суп вареники и варить до готовности.
За 2-3 мин. до готовности добавить в суп сырок,
натертый на крупной терке. Варить, помешивая,
до полного растворения сыра.
5. Подавать суп горячим со сметаной, посыпав ру-
бленой зеленью укропа и петруш-
ки.
P.S. При желании в пассе-
ровку можно добавить
2-3 мелко нарезанных
шампиньона.
ГОТОВИМ САМИ •№ 3/2013
25
ФАРШ
В ТЕСТЕ
W5
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
фарш мясной - 500 г
мука - 250 г
кефир жирный -
180 мл
сода - !6 ч. л.
соль, перец
соломка хлебная со-
леная- 1 пачка
лимон -1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
масло растительное
1 .Лук мелко порубить
или пропустить через
мясорубку, смешать
с фаршем. Посолить,
поперчить по вкусу.
Перемешать, чтобы
получилась однород-
ная масса.
2 . Соду погасить лимон-
ным соком,добавить
в кефир, всыпать му-
ку, соль и замесить
мягкое, не липнущее
к рукам тесто.
3 .Тесто раскатать в
пласт толщиной 1 мм
и нарезать полосками
шириной 3 см.
4 .Из фарша влажными
руками сформиро-
вать колбаски и вста-
вить в них хлебную
соломку на %. Затем
взять полоску теста
и от соломки закру-
тить спирально во-
круг фарша, прищи-
пывая снизу полоски,
чтобы тесто не рас-
крутилось.
5.Обжарить на разогре-
той сковороде в боль-
шом количестве рас-
тительного масла.
6.Подавать с соусом
(сметана + чеснок +
соль + зелень + моло-
тый перец).
26
№3/2013-ГОТОВИМ САМИ
«ГУСЕНИЧКА»
ИЗ ТЕФТЕЛЕК 0
НА 3 ПОРЦИИ:
фарш мясной - 300 г
лук репчатый - 1 шт.
крупа манная - 2 ст. л.
соль
огурец свежий -1 шт.
перец горошком
1.В фарш доба-
вить манку,
мелко наре-
занный лук,
соль. Все хо-
рошо выме-
шать. Сфор-
мировать небольшие тефтельки.
2.Выложить их на сковороду. Аккуратно залить
кипящей водой, чуть больше, чем на половину
тефтелек. Воду посолить и варить до готовности.
3.Взять огурец и сделать по бокам 5 надрезов,
сделать это очень легко согнутой крышечкой от
консервов. Надрезанный огурец нарезать на ку-
сочки.
4.Выложить на тарелку поочередно тефтельки с
огурцами. Из огурцов вырезать небольшие лап-
ки для гусенички. Из горошин перца сделать
глазки, ротик можно сделать из моркови.
КОТЛЕТНЫЕ ПАЛОЧКИ
С НАЧИНКОЙ
НА б ПОРЦИЙ:
фарш мясной - 500 г
сырки плавленые-
3 шт.
яйцо - 1 шт.
соль, перец
сухари панировоч-
ные
стружка кокосовая
Ч.Фарш по-
солить, по-
перчить и
хорошо вы-
мешать.
Плавленые
сырки нате-
реть на мелкой терке.
2.Из фарша сформировать прямоугольные лепе-
шечки и на серединку положить начинку из сы-
ра. Слепить края и сформировать длинные кот-
летки-палочки.
3.Каждую палочку обмакнуть во взбитое яйцо.
После обвалять в смеси панировочных сухарей
и кокосовой стружки, смешанных в равных ко-
личествах.
4.0бжарить со всех сторон на растительном мас-
ле до золотистой корочки на среднем огне под
крышкой.
ГОТОВИМ САМИ •№ 3/2013
27
СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ
С ФАСОЛЬЮ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
фасоль-200 г
ребра свиные - 300 г
лук репчатый - 1 шт.
помидор - 1 шт.
перец болгарский -
1 шт.
баклажан - 1 шт.
морковь - 1 шт.
соль, специи
зелень
1. Фасоль замочить в хо-
лодной воде на ночь.
2.Ребрышки порубить
кусочками и сложить
в огнеупорные гор-
шочки. На ребрышки
положить фасоль.
З.Все овощи нарезать
произвольно и вы-
ложить сверху на
фасоль. Добавить
специи, соль и перец.
4. Налить воды столько,
чтобы она покрыва-
ла овощи. Поставить
горшочки в духовку,
нагреть до 200°С и ту-
шить до готовности,
посыпать зеленью.
КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ
С ЧЕРНОСЛИВОМ
НА 6 ПОРЦИЙ:
филе куриное - 500 г
картофель - 1-2 шт.
лук репчатый -1 шт.
мука-2 ст. л.
чернослив б/к — 100 г
яйцо - 1 шт.
желток яичный -1 шт.
соль, перец
1 .Куриное филе, кар-
тофель и лук перемо-
лоть на мясорубке.
Вбить яйцо. Добавить
муку, соль и перец.
Хорошо перемешать.
2 . Чернослив залить
кипятком и дать по-
стоять 5 минут. Из
котлетной массы
сформировать кот-
летки, внутрь каждой
положить чернослив.
3.Выложить котлеты
на смазанный мас-
лом противень. По-
ставить в разогретую
до 180°С духовку. Ког-
да котлетки будут уже
почти готовы, достать
и смазать желтком.
4. Поставить обратно в
духовку для образо-
вания красивой зо-
лотистой корочки.
Подать с любым гар-
ниром.
28
№3-/2013-ГОТОВИМ САМИ
ЦЫПЛЯТА
В ТЫКВЕ
РЕЦЕПТЫ
ЛАНДАУ Василиса,
г. Астрахань
тыква (большая) -
1 шт.
цыплята-2 шт.
рис - 50 г
яблоки - 500 г
сливы - 500 г
лук репчатый - 2 шт.
масло сливочное -
100 г
зелень
соль
1 .Спелую тыкву помыть, срезать крышечку и очи-
стить от мякоти и семян.
2 .Цыплят обсушить бумажным полотенцем, по-
солить и разрезать пополам. В сковороде разо-
греть 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить
цыплят со всех сторон до образования корочки.
З .Лук мелко нашинковать. Обжарить в 1 ст. ложке
сливочного масла до золотистого цвета. Яблоки
очистить и нарезать кубиками. Сливы очистить
от косточек и нарезать дольками.
4 .Рис сварить до готовности в подсоленной воде
и смешать с луком.
5 .В тыкву положить сначала рис с луком, затем
куски цыплят, а сверху фрукты. Добавить 1 ст.
ложку сливочного масла. Накрыть тыкву сре-
занной крышечкой и закрепить шпажками.
Смазать тыкву оставшимся сливочным маслом,
переложить в форму для запекания и печь в те-
чение 2-3 часов в духовке при 200°С.
ПЕЛЬМЕНИ В КАЗАНЕ
«ПО-ХОЛОСТЯЦКИ»
АРТЕМЬЕВ Андрей,
г. Новосибирск
пельмени -1 кг
шампиньоны - 200 г
сало по-венгерски -
100 г
лук репчатый - 1 шт.
соль, перец
зира
1.Сало нарезать кубиками и обжарить в казане,
шкварки вынуть. Добавить лук, нарезанный тон-
кими полукольцами, обжарить до золотистой
корочки.
2.Если пельмени используются замороженные, от-
варить в подсоленной кипящей воде в течение
1 мин. с момента закипания.
3.Пельмени положить в казан с луком и обжарить,
аккуратно помешивая, до хрустящей корочки.
Д.Положить на пельмени грибы, нарезанные пла-
стиками, посолить, поперчить, добавить зиру
(или молотый кориандр) по вкусу. Аккуратно
перемешать.
5.Влить в казан кипяток, чтобы он покрывал пель-
мени, придавить тарелкой подходящего разме-
ра, закрыть крышкой и тушить на медленном ог-
не 10 мин.
6.Подавать пельмени горячими со сметаной и рю-
мочкой холодной водки.
ГОТОВИМ САМИ •№ 3/2013
29
МИНИ-ЗАПЕКАНКИ
«ФРЕЗИИ»
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 3 ПОРЦИИ:
макароны - 200 г
яйца-2 шт.
молоко-50 мл.
мука - 2 ст. л.
сыр-70 г
сосиски - 2-3 шт.
маслины б/к
зелень
соль
1 .Макароны отварить
в подсоленной воде,
откинуть на дуршлаг,
промыть холодной
водой.
2 . В емкость вбить яйца,
влить молоко и всы-
пать муку, посолить.
Взбить блендером.
Всыпать натертый на
мелкой терке сыр и
перемешать.
З .В формы для кексов
выложить вареные
макароны. Сверху за-
лить яично-сырной
смесью.
Д.Сосиски нарезать
наискосок, а потом
разрезать на 2 части.
В середину запеканок
вставить лепестки из
сосисок, а внутрь по-
ложить маслины, не-
много придавив в
центре, чтобы лепе-
сточки приподнялись.
5.Накрыть формочки
сверху фольгой (обя-
зательно!). Поставить
в разогретую до 200°С
духовку и выпекать до
готовности.
6.Вынуть запеканки
из формочек слегка
остывшими и укра-
сить зеленью. Подать
с кетчупом.
зо
№3/2013-ГОТОВИМ САМИ
ТЕЛЯЧЬИ ЯЗЫЧКИ Q
ПО-ЧИКАГСКИ
НА 8 ПОРЦИЙ:
языки телячьи - 7 шт.
перец чили зеленый - 1/г стручка
перец чили красный - 1/г стручка
чеснок - 4 зубчика
курага - 2 горсти
тимьян
корица
орех мускатный молотый
сахар коричневый - 1 ст. л.
вино красное - !6 стакана
бульон говяжий - 1 стакан
лук репчатый - 1 шт.
1 .Язычки промыть, положить в воду, довести до
кипения и выключить огонь.
2 . Воду слить, заполнить кастрюлю свежей водой и
варить язычки до мягкости.
3 .Когда язычки будут готовы, слить воду, промыть
язычки холодной водой и ошкурить.
4-Разогреть в сковородке оливковое масло и об-
жарить язычки на большом огне
5. Чеснок и перец чили мелко порубить. В кастрю-
ле смешать красное вино, сахар, мускатный орех
и корицу. Довести до кипения и снять с огня.
6.В сковороде, в которой обжаривались язычки,
спассеровать лук, посолить, поперчить, доба-
вить тимьян и чеснок. Слегка обжарить и доба-
вить перец чили.
7.Потушить минут 8, добавить курагу, нарезанную
кусочками. Немного потушить, добавить наре-
занные кусочками язычки, влить вино с пряно-
стями. Тушить на медленном огне 5-7 мин.
8.Добавить тмин, влить горячий говяжий бульон и
тушить 10-15 мин.
СОУС ЛУКОВЫЙ
ОСТРЫЙ
Одну столовую ложку
муки поджарить с та-
ким же количеством
масла и развести 2 ста-
канами бульона. Лук
репчатый (2 головки)
очистить, мелко изру-
бить и поджарить на
масле. После этого до-
бавить 2 ст. ложки,то-
мата-пюре, соль, перец
и еще раз прожарить;
затем влить 2-3 ст. лож-
ки уксуса, уварить до
густоты сметаны и, до-
бавив рубленых кор-
нишонов, соединить с
соусом, кипятить в те-
чение 5 минут.
СОУС СЫРНЫЙ
Твердый сыр
(50 г) нате-
реть на мел-
кой терке.
Смешать со
100 г сливочного мас-
ла, 3/4 стакана сливок и
прогреть на медленном
огне, постоянно поме-
шивая. Посолить по
вкусу. 2 ч. ложки крах-
мала смешать с % ста-
кана холодного моло-
ка и влить, помешивая,
тонкой струйкой. Дове-
сти соус до густоты, ин-
тенсивно помешивая.
Добавить по вкусу све-
жемолотый черный пе-
рец. По желанию мож-
но добавить рубленую
зелень базилика.
ГОТОВИМ САМИ -№3/2013
31
ИТАЛЬЯНСКАЯ ФРИТАПА
С КУРИЦЕЙ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
филе куриное - 300 г
яйца - 3 шт.
вино белое сухое -
50 мл
молоко - 100 мл
перец сладкий -1 шт.
помидор - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
соль, перец
мука-2 ст. л.
тимьян сушеный -
1 ч. л.
масло оливковое
сыр твердый - 100 г
1 . Перец и помидор на-
резать кубиками.
2 .Куриное филе наре-
зать брусочками или
кубиками и обжа-
рить на сильном огне
на оливковом масле в
течение 5-6 минут.
З .К филе добавить ово-
щи, посолить, по-
перчить, добавить
тимьян, рубленый
чеснок и вино. Тушить
под крышкой 10 ми-
нут. Затем крышку от-
крыть и жарить, пока
не выпарится вся жид-
кость.
4 .Формочки для запе-
кания смазать мас-
лом, выложить пер-
вым слоем куриное
филе с овощами.Вто-
рым - нарезанный
пластинами сыр.
5 .Яйца взбить с моло-
ком и мукой. Вылить
яичную смесь в фор-
мочки. Поставить в
разогретую до 200
градусов духовку на
20 минут.
6 .Достать из духовки,
дать немного остыть,
перевернуть на та-
релки и подать на
стол, украсив по же-
ланию.
34
№ 3 /2013 • ГОТОВИМ САМИ
ТЕЛЯЧЬЯ ВЫРЕЗКА
С ИНЖИРОМ В ТЕСТЕ
НА 8 ПОРЦИЙ:
телятина (вырезка)
-1 кг
инжир вяленый -
10 шт.
бекон копченый (на-
резка) - 200 г
тесто слоеное - 450 г
масло оливковое
яйцо - 1 шт.
кунжут
1 .Мясо обсушить бумажным полотенцем, разре-
зать на 2 части, немного посолить и обжарить
на раскаленной сковороде на оливковом масле
в течение 5 мин. с каждой стороны. Затем пере-
ложить на тарелку и дать хорошо остыть.
2 .Нарезать мелко инжир.
3 .Расстелить пласт слоеного теста. По центру уло-
жить две полоски бекона. На них обжаренный
кусок мяса. Верх покрыть нарезанным инжиром.
Накрыть полосками бекона.
Д.Тесто сложить конвертом и закрыть все мясо. То
же самое повторить со вторым куском мяса. По-
верхность смазать взбитым яйцом и посыпать
(по желанию) кунжутом.
5 .Поставить в разогретую до 170°С духовку на 50
мин. Для любителей мяса с розовой серединкой
держать в духовке не больше 35 мин.
6 .При подаче на стол нарезать на порционные ку-
сочки.
КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ
С ГРИБАМИ
НА 6 ПОРЦИЙ:
печень куриная -
500 г
шампиньоны - 300 г
лук репчатый -
2-3 шт.
морковь-2 шт.
сметана-200 г
яйца - 2 шт.
соль, перец
зелень
масло растительное
1 .Обжарить мелко нарезанный лук и морковь, на-
тертую на крупной терке, в течение 5-7 минут.
Посолить.
2 .Выложить морковку с. луком в форму для
запекания, смазанную растительным маслом.
3 .Нарезать грибы пластинками, обжарить на рас-
тительном масле, посолить, поперчить и выло-
жить вторым слоем.
4 . Куриную печень нарезать небольшими кусочка-
ми, также обжарить, посолить, поперчить и вы-
ложить на грибы.
5 .Сметану взбить с яйцами, солью и перцем.
6 .Вылить сметанно-яичную заливку, равномерно
распределяя ее по диаметру всей формы.
7 .Посыпать сверху зеленью и отправить в духов-
ку, разогретую до 180 градусов, и запечь в тече-
ние 30 минут.
8 .Слегка остудить, нарезать на порционные куски
и подать к столу.
ГОТОВИМ САМИ -№3/2013
35
ВТОРЫЕ БЛЮДА
из мяса
вонтоны
ПО-КИТАЙСКИ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
креветки очищенные
-200 г
фарш свиной - 500 г
грибы маринован-
ные- 120 г
соус соевый - 50 мл
соль, перец
масло кунжутное -
2 ст. л.
сахар -1 ст. л.
имбирь-30 г
лук зеленый
мука - 500 г
морковь
сметана
1.Пропустить через мя-
сорубку креветки,
лук, грибы и свиной
фарш. В получен-
ную массу добавить
соевый соус, кунжут-
ное (можно подсол-
нечное) масло, сахар,
перец, соль, тертый
на мелкой терке им-
бирь (желательно без
волокон) и все это
тщательно переме-
шать.
2.Довести 300 мл воды
до кипения и влить в
посуду с мукой. Тща-
тельно вымесить те-
сто.
З.Из теста раскатать
колбаски, нарезать
на кусочки и раска-
тать лепешки до 10 см
в диаметре.
4.В середину лепеш-
ки положить чайную
ложку фарша и со-
брать вонтончик в ви-
де мешочка.
5.Слепленные вонтоны
поставить в паровар-
ку, дно которой вы-
стлать кружочками
моркови, чтобы вон-
тоны не прилипли к
пароварке,и варить
40-45 мин.
6.Подать со сметаной.
36
№3/2013- ГОТОВИ М САМ И
ГОВЯДИНА С ЧЕЧЕВИЦЕЙ
И ТЫКВОЙ
РЕЦЕПТЫ
САРТАКОВ Павел,
г. Отрадный
говядина-500 г
чечевица - 100 г
тыква-300 г
лук репчатый - 2 шт.
помидоры - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
паста томатная -
1 ст. л.
кориандр, зира,
тмин, корица
сахар - 1 ч. л.
перец чили молотый
вино белое сухое -
100 мл
масло растительное
соль, перец
1.Мякоть говядины наре-
зать на средние порци-
онные куски. Обжарить
в разогретом раститель-
ном масле до корочки.
Добавить крупно наре-
занный лук и чеснок.
Обжарить до появления
чесночного аромата и «погасить» вином (гото-
вить на сильном огне, вино должно шипеть и
бурлить).
2 .Добавить помидоры, разрезанные на 4 части,
томатную пасту.
3 .Добавить специи, перемешать. Уменьшить
огонь, накрыть сотейник и готовить около часа.
4 . Когда мясо будет почти готово, добавить тыкву,
нарезанную кубиками, и промытую чечевицу.
5 .Долить 200 мл горячей воды и тушить 30-40 ми-
нут до готовности чечевицы и загустения соуса.
РИС С КАПУСТОЙ
И КУРИНЫМИ СЕРДЕЧКАМИ
БОРИСАВА Жанна,
г. Заринск
рис - 1 стакан
капуста - 500 г
сердечки куриные -
600 г
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 2 шт.
сок томатный - 350 мл
масло растительное -
3 ст. л.
соль, специи
зелень
1. Куриные сердечки промыть, очистить от прото-
ков и разрезать пополам.
2. Морковь натереть на крупной терке, лук наре-
зать кубиками.
3. Морковь и лук обжарить до полуготовности в 3
столовых ложках растительного масла.
4. Добавить куриные сердечки и тушить до испаре-
ния жидкости примерно 15 минут.
5. Влить томатный сок. Всыпать промытый рис и
нашинкованную капусту. Перемешать, посолить
и тушить под закрытой крышкой, периодически
перемешивая, до готовности риса.
6. Если капуста, тушенная с рисом, начнет приста-
вать к сковороде, необходимо добавить немно-
го воды.
7. В конце добавить специи на ваш вкус.
8. Примерно через 30 минут капуста с рисом будет
готова.
9. Выложить на тарелки, украсить зеленью.
ГОТОВИМ САМИ -№3/2013
37
ДОРАДА С НАЧИНКОЙ
ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
перец сладкий - 3 шт.
дорада - 1 шт. (~1 кг)
масло растительное -
2 ст. л.
яйца вареные - 2 шт.
зелень укропа и пе-
трушки
сметана - 100 г
лимон - 1 шт.
соль, перец
1 .Промыть рыбу под
проточной водой. За-
тем скребком очи-
стить от мелкой че-
шуи, сделать два
глубоких, но аккурат-
ных разреза вдоль
хребта и плавника.
2 .Пальцами рук акку-
ратно отсоединить
мясо от .кости, с по-
мощью ножниц под-
резать реберные ко-
сти и отрезать хребет
возле основания го-
ловы и хвоста. Таким
способом вы легко из-
влечете хребет из ры-
бы.
3 .Затем выпотрошить
дораду от внутренно-
стей. Очень аккурат-
но удалить желчный
пузырь, старайтесь
его вырезать цели-
ком, не повредив, так
как он содержит ве-
щество, которое при
попадании на мясо
рыбы делает ее вкус
горьким. Повторно
38
№ 3/2013 • ГОТОВИМ САМИ
промыть рыбу под
проточной водой.
4.Обсушить дораду бу-
мажными полотенца-
ми, натереть по вку-
су черным молотым
перцем, солью и уло-
жить в глубокую ми-
ску.
5.Лимон разрезать на
2 половины. Одну по-
ловинку лимона отло-
жить в сторону, она
понадобится позже.
Из второй половинки
выдавить сок на ры-
бу внутри и снаружи.
Оставить рыбу мари-
новаться на 15-20 ми-
нут.
6 .Сладкий перец сма-
зать растительным
маслом, уложить на
жаропрочное блюдо
и поставить в микро-
волновую печь или
разогретую до 200°С
духовку. Запечь до
мягкости. Остудить,
очистить от семян и
нарезать произволь-
ными кусочками. Пе-
реложить перец в глу-
бокую миску.
7 .Добавить к перцу ру-
бленые яйца, зелень и
сметану. Посолить по
вкусу.
ГОТОВИМ САМИ - №3/2013
8 .С помощью столо-
вой ложки нафарши-
ровать дораду полу-
чившимся фаршем
и уложить рыбу на
жаропрочное блю-
до брюшком вниз.
Сбрызнуть рыбу со-
ком от второй поло-
винки лимона, по-
ставить блюдо в
разогретую духовку и
запекать дораду в те-
чение 40-45 мин.
9 .Дорада с начинкой из
сладкого перца пода-
ется в горячем виде в
блюде, в котором за-
пекалась.
10 .На гарнир к дораде
можно подать отвар-
ной рис, запеченный
и отварной карто-
фель или картофель-
ное пюре. Смаковать
эту вкуснятину прият-
но с белым сухим или
полусухим вином, а
для детей и противни-
ков алкоголя отлично
подойдет гранатовый
или лимонный сок.
РЫБА
ПО-ПАРИЖСКИ
НА 6 ПОРЦИЙ:
рыба свежая (филе)
-1 кг
грибы-500 г
лук репчатый - 5 шт.
сметана - 1 стакан
мука -1 ст. л.
масло растительное
соль, перец
зелень петрушки
1.Рыбное филе нате-
реть солью и перцем.
2.Лук и грибы нарезать
кубиками и обжарить
на растительном мас-
ле. В конце добавить
муку, обжарить, по-
стоянно помешивая,
и добавить сметану.
Тушить до загустения,
посолить, поперчить
по вкусу.
З.Рыбу уложить в фор-
му для запекания, за-
лить грибным соусом.
4.3апекать в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке при 180°С в те-
чение 30 мин.
5.Подавать рыбу горя-
чей, украсив зеленью
петрушки. На гарнир
к рыбе по-парижски
можно подать карто-
фельное пюре или от-
варной рис.
P.S. Филе рыбы можно
сбрызнуть соком лимо-
на для пикантности и
аромата и оставить ма-
риноваться в течение
получаса.
39
КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ
С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
филе рыбное - 600 г
рис - 300 г
палочки крабовые -
400 г
яйцо -1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
масло растительное
соль, перец
сухари панировоч-
ные
1 .Репчатый лук наре-
зать мелкими куби-
ками. Разогреть на
сковороде 1 ст. ложку
растительного масла
и обжарить лук при
постоянном помеши-
вании, пока он не ста-
нет прозрачным.
2 .Рыбное филе пропу-
стить через мясоруб-
ку. Добавить мелко
нарезанные крабо-
вые палочки, лук, пе-
ремешать, добавить
яйцо, приправить со-
лью и молотым чер-
ным перцем.
З .Из рыбной массы сле-
пить небольшие кот-
леты и обвалять их в
панировке.
4 .Рис промыть, поло-
жить в кастрюлю, за-
лить горячей водой,
посолить и варить 20
минут. Откинуть на
сито.
5 .Разогреть на сковоро-
де растительное мас-
ло и обжарить котле-
ты с двух сторон на
среднем огне до зо-
лотистой хрустящей
корочки.
6 .Подавать с гарниром
из риса и салатом из
свежих овощей.
40
№3/2013* ГОТОВИМ САМИ
РЫБНАЯ
«БАНДЕРОЛЬ»
НА 8 ПОРЦИЙ:
лосось свежий - 1 шт.
(-2 кг)
сок лимонный -1 ст. л.
мед-2 ст. л.
соус соевый - 2 ст. л.
соль, перец
ДЛЯ НАЧИНКИ:
креветки сырые -
400 г
перец сладкий крас-
ный -1 шт.
лук зеленый
чеснок - 2 зубчика
корень имбиря - ку-
сочек 7 см
масло растительное -
1 ст. л.
сливки 30-35% -
50 мл
приправа лимонная
для рыбных блюд-
2 ст. л.
1. Креветки отварить в кипящей подсоленной воде
в течение 7 мин., откинуть на дуршлаг.
2. Когда креветки остынут, очистить их и разрезать
ножом вдоль тушки на две части и переложить в
большую тарелку.
3.Зеленый лук и сладкий перец мелко нарезать и
добавить к креветкам. Также добавить измель-
ченные чеснок и имбирь.
4. Лосося очистить от чешуи, удалить голову, хвост
и разделать на 2 части, удалить кости.
5. В сковороде на среднем огне в подсолнечном
масле обжарить измельченные овощи в тече-
ние 5-6 минут. Влить сливки и при постоянном
помешивании тушить до тех пор, пока масса не
загустеет. Затем добавить креветки и готовить
еще 1-2 минуты. Снять с огня, посолить, попер-
чить по вкусу.
6.Острым ножом сделать крестообразные надре-
зы на коже одного кусочка лосося.
7. Противень застелить пищевой фольгой и выло-
жить на нее 4 кусочка нитей на расстоянии друг
от друга. Поверх ниток выложить кожей вниз ло-
сосевый кусок без надрезов. Столовой ложкой
равномерно распределить начинку по поверх-
ности рыбы. Посыпать овощную смесь лимонной
приправой.
8. Накрыть вторым рыбным филе и слегка прижать
руками. Завязать каждую нить на узел.
9.Запекать в предварительно разогретой духовке
при 220°С в течение 30-40 мин.
10.Пока блюдо запекается, в маленькой кастрюле
на среднем огне подогреть соевый соус, лимон-
ный сок и мед. Постоянно мешать компоненты
ложкой, пока смесь не станет однородной.
11.Готовую рыбную «бандероль» переложить на
блюдо для подачи, полить
лимонно-медово-соевым
соусом и накрыть фоль-
гой, чтобы блюдо настоя-
лось еще 5 минут. С помо-
щью ножниц разрезать и
удалить нитки.
ГОТОВИМ САМИ -№3/2013
41
МОЛОКИ РЫБНЫЕ,
ЗАПЕЧЕННЫЕ С ОВОЩАМИ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 3 ПОРЦИИ:
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
перец сладкий - 1 шт.
молоки лососевые -
400 г
мука
масло растительное
сыр твердый -100 г
крупа манная -
2 ст. л. с горкой
соль, перец
яйцо - 1 шт.
1.Обжарить на расти-
тельном масле натер-
тую на крупной терке
морковь, нашинко-
ванный лук и сладкий
перец.
2.Молоки запаниро-
вать в смеси муки и
соли, слегка обжа-
рить на растительном
масле.
3.Добавить в овощную
зажарку соль, перец,
пряности, яйцо и пе-
ремешать. Всыпать
манку, перемешать и
оставить на 20 мин.,
чтобы манка разбух-
ла.
4.В форму для запека-
ния выложить ров-
ным слоем полови-
ну овощей, молоки,
нарезанные неболь-
шими кусочками. Вы-
ложить оставшиеся
овощи, разровнять.
5 .Посыпать блюдо сы-
ром, натертым на
крупной терке.
6 .Поставить в разо-
гретую до 180°С ду-
ховку на 1 5 минут.
Далее установить
режим «гриль» для
запекания корочки.
7 .При подаче нарезать
порциями.
42
№3/2013*ГОТОВИМ САМИ
«РАКУШКИ»
С КАЛЬМАРАМИ
НА 6 ПОРЦИЙ:
макароны «ракушки»
- 400 г
капуста цветная -
400 г
кальмары -400 г
помидоры - 4 шт.
чеснок - 8 зубчиков
зелень базилика
масло оливковое
соль, перец
1. Макароны отварить аль-данте.
2. Капусту разобрать на соцветия и отварить в под-
соленной воде до полуготовности.
3. Кальмары ошпарить, очистить и нарезать солом-
кой.
4. Нарезать помидоры кубиками, порубить зелень
и чеснок.
5. Обжарить кальмары в оливковом масле, доба-
вить капусту, затем чеснок, помидоры, зелень,
специи, макаронные изделия. Перемешать и ту-
шить до готовности.
ОТБИВНЫЕ КАЛЬМАРЫ
С ОВОЩНОЙ СОЛОМКОЙ
НА 4 ПОРЦИИ:
кальмары - 4 тушки
соус соевый -2 ст. л.
сок лимонный - 1 ч. л.
мед
мука
яйцо - 1 шт.
свекла - 1 шт.
морковь-2 шт.
картофель - 2 шт.
соль
масло растительное
1. Кальмары очистить и разрезать вдоль на 2 части.
Отбить через пищевую пленку.
2. Смешать лимонный сок, соевый соус и мед
(1 ч. л.).
3. Натереть этой смесью каждую половинку каль-
маров с двух сторон, сложить в миску и оставить
в холодильнике на полчаса или дольше.
4. Обвалять каждую половинку в муке, потом во
взбитом яйце, потом снова в муке.
5. Разогреть масло в сковороде и обжарить отбив-
ные с двух сторон до румяной корочки.
6. Овощи нарезать тонкой соломкой и обжаривать
на смеси растительного масла и меда (1/г ч. л.) ми-
нут 5-7, до готовности. Посолить по вкусу.
7. Подавать кальмары с овощной соломкой.
ЮТОВИМ САМИ-№3/2013
43
«КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЦВЕТЫ» @
С НАЧИНКОИ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
картофель - 5 шт.
грибы - 100 г
кабачок -14 шт.
перец сладкий - 1 шт.
сыр - 100 г
яичные желтки -
2 шт.
соль
кунжут
масло растительное
1 .Картофель очистить
и нарезать тонкими
пластинами.
2 . Взять формы под кек-
сы и выложить в них
картофельные пла-
стины в виде цветка
(5 пластин по бокам и
одна посередине).
3 .Натереть сыр (или
плавленый сырок) на
терке, добавить желт-
ки, посолить и взбить
в однородную массу.
4 . Влить по 1-2 ст. ложке
в цветки, чтобы при
выпечке они скрепи-
лись и не распадались.
5 .Нарезать грибы, пе-
рец и кабачок. Обжа-
рить на сковороде,
посолить, поперчить.
б . Выложить сверху сыр-
ной массы начинку.
7 .Картофельные ле-
пестки смазать под-
солнечным маслом.
8 . Поставить картофель-
ные цветы в разогре-
тую до 180°С духовку
и выпекать до золо-
тистой корочки кар-
тофеля. За 5-10 минут
до готовности цвет-
ки внутри можно по-
сыпать кунжутом.
Немного остудить и
достать из формочек.
44
№ 3 /2013 • ГОТОВИМ САМИ
МАННАЯ КАША
НА ГАРНИР
НЛ 1 ПОРЦИЮ:
крупа манная - 4 ст. л.
соль
масло сливочное
1.На сухую сковороду вы-
сыпать манную крупу, по-
солить по вкусу и посто-
янно помешивать, пока
манка не станет розовой.
2.Залить крупу кипятком
и подождать, пока он не
выпарится. Заправить
сливочным маслом. У вас
готов вкуснейший гар-
нир!
ПШЕННИК
ПО-СТАРОРУССКИ СЗ
ПЛ 4 ПОРЦИИ:
молоко 6% - 1 литр
пшено - 1 стакан
соль-
1 неполная ч. л.
сахар - 1-4 ст. л.
масло сливочное -
50-100 г
1. Самое главное в этом блюде — пшено. Поку-
пая, обращайте внимание на цвет, более яркое
и желтое пшено по качеству лучше. Обязательно
смотрите на срок годности, чтобы не купить за-
лежавшееся пшено.
2. Пшено нужно тщательно промыть, это нужно де-
лать горячей водой и многократно, пока вода не
станет совсем чистой. Последний раз нужно об-
дать пшено кипятком, это гарантирует, что ваша
каша не будет горчить.
3. Взять просторную посуду большого диаметра,
это может быть чугунная сковорода, металличе-
ская форма для пирога или невысокая кастрюля.
4. Вылить молоко, до края должно остаться около 3
сантиметров. Растворить в молоке соль и сахар.
Сахар добавить по вкусу, в зависимости оттого,
насколько вы любите сладкое. Высыпать в мо-
локо пшено и сразу же положить кусочек масла.
5. Поставить блюдо в духовку, нагретую до 200 гра-
дусов, и оставить часа на 1,5-2. Можно не смо-
треть за приготовлением, блюдо прогревает-
ся постепенно, загущая его, поэтому молоко не
убегает.
б. Готовый пшенник покрывается пенкой, как на
топленом молоке, пшено распаривается до та-
кой степени, что становится по консистенции
как крем.
ГОТОВИМ САМИ-№3/2013
45
КОЛКАННОН-
ИРЛАНДСКОЕ ПЮРЕ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
картофель - 8 шт.
капуста белокочан-
ная или савойская -
400 г
лук зеленый
масло сливочное -
4,5 ст. л.
сливки -4 ст. л.
мускатный орех
.соль, перец
яйца -4 шт.
сыр твердый - 80 г
1.Картофель очистить,
нарезать крупными
кубиками и отварить
в подсоленной воде
15-20 минут до мяг-
кости. Воду слить, ка-
стрюлю поставить
еще на 1 минуту на
огонь, чтобы карто-
фель подсох.
2.Капусту тонко нашин-
ковать, залить водой
и варить 10 минут на
среднем огне до мяг-
кости. Спюрировать,
добавив 2 ст. лож-
ки сливочного масла,
сливки и мускатный
орех.
3.Зеленый лук мелко
нарезать и обжарить
на сливочном масле
(2 ст. л.).
4.В пюре добавить лук и
капусту, посолить, по-
перчить, перемешать.
5.Форму смазать остав-
шимся маслом, вы-
ложить пюре, раз-
ровнять и сделать 4
углубления. Выпекать
в духовке 10 мин. при
200°С. В углубления
разбить по яйцу, по-
солить, поперчить,
посыпать их тертым
сыром и печь еще 10
мин.
46
№3/2013* ГОТОВИМ САМИ
ОМЛЕТ
ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ
НА 1 ПОРЦИЮ:
яйца -2 шт.
помидор - 1 шт.
чеснок -1 зубчик
зелень петрушки и
базилика
масло растительное
сыр - по вкусу
соль, перец
1 .На сковороде в растительном масле обжарить
чеснок, нарезанный пластинками. Когда он при-
обретет золотистый оттенок, удалить его и поло-
жить помидоры, протертые через сито, запра-
вить солью, черным молотым перцем, добавить
зелень петрушки и базилик. В течение 15 мин.
разогревать соус на небольшом огне, постоян-
но помешивая.
2 . В миске взбить яйца со щепоткой соли.
3 . Распустить на сковороде 25 г сливочного масла,
поджарить очень тонкий омлет до золотистого
оттенка, снять его. Делать омлеты, пока не за-
кончится смесь.
4 .Затем каждый омлет свернуть и нарезать в ви-
де тонкой лапши.
5 . Выложить омлет горкой на тарелку, полить при-
готовленным соусом из помидоров и зелени.
6 .Подавать к столу в горячем виде подтертым сы-
ром.
ОПЯТЬ
ПРО КАРТОФЕЛЬ
Многих смущает боль-
шое содержание в
картофеле крахма-
ла, благодаря которо-
му картошка очень рас-
сыпчата. Кажется, что
крахмал не приносит
никакой пользы, а то
и добавит лишний ки-
лограмм, но это не так.
Известно, что именно
крахмал используется
в выпечке для людей,
вынужденных придер-
живаться строгой дие-
ты. Также картофель-
ный крахмал является
основой для многих та-
блеток, присыпок и по-
рошков.
Крахмал сни-
жает негативное влия-
ние лекарств на слизи-
стую желудка, так как
ему свойственны отлич-
ные обволакивающие
и противовоспалитель-
ные действия. Любое
блюдо из картофеля
не отягощает желудоч-
но-кишечный тракт,
наоборот, происходит
нормализация работы
кишечника за счет клет-
чатки и пектина. Всем
известно, как при про-
студе полезен пар ва-
реного картофеля, а
картофельные клубни
незаменимы в качестве
питательного и смягча-
ющего кожу средства,
достаточно лишь отва-
рить картошку, размять
и смешать со сметаной
или молоком, и чудо-
средство готово.
Сок из картошки поле-
зен больным с высокой
кислотностью желуд-
ка, поскольку он спо-
собен тормозить вы-
деление желудочного
сока и снимать спазмы,
а содержащийся в нем
крахмал - связывать ак-
тивность перевариваю-
щих ферментов и защи-
щать стенки желудка от
агрессивного воздей-
ствия желудочного сока.
47
I(ЛОВИМ САМИ-№3/2013
мини-пиццы
ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
f Y Т—Л КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
ДЛЯ ТЕСТА:
и мука - 500 г
масло сливочное -
80 г
а кефир - 1 стакан
сахар - 1 ч. л.
соль -1 ч. л.
и дрожжи сухие - 8 г
ДЛЯ НАЧИНКИ:
а помидор - 1 шт.
колбаса п/к - 300 г
сыр твердый - 100 г
яйцо - 1 шт.
^специи для пиццы
1 .Дрожжи развести в
кефире. Муку высы-
пать в глубокую по-
суду, сделать углубле-
ние, вылить кефир,
добавить соль, сахар
и размягченное мас-
ло. Замесить тесто и
дать ему подойти -
тесто должно увели-
читься в объеме в
2-2,5 раза.
2 .Тесто раскатать в
пласт. Помидор мел-
ко нарезать, выло-
жить на тесто, посы-
пать специями. Далее
выложить мелко на-
резанную колбасу.
Посыпать тертым сы-
ром (часть оставить
для посыпки) и сма-
зать взбитым яйцом.
3 .Свернуть тесто руле-
том, не прижимая.
Защипать края. Наре-
зать рулет на кружоч-
ки толщиной 2 см. Вы-
ложить на смазанный
маслом противень.
4 .Посыпать мини-пиц-
цы оставшимся сы-
ром.
5 .Выпекать в предва-
рительно разогретой
духовке в течение 20
мин. при температу-
ре 200°С.
48
№3/2013• ГОТОВИМ САМИ
КОРЗИНОЧКИ
«ВКУСНЯШКИ»
НА 4 ПОРЦИИ: 1.Тесто раскатать и вырезать круги, вырезать из
тесто слоеное - 500 г творог - 100-150 г морковь по-корейски -150 г укроп сырки плавленые- 2 шт. майонез кружочков колечки-это будут стенки корзинок. 2 Собрать корзинки: на один кружок (это будет дно) положить по 2 колечка друг на друга (это будут стенки). 3 . Корзинки поместить на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком, смазать корзиночки яйцом. 4 . Нагреть духовку до 180°С и поставить корзиноч- ки на 10 мин. 5 Пока выпекаются корзиночки, смешать в глу- бокой миске творог, натертые сырки, морковь по-корейски, мелкорубленый укроп. При выпе- кании корзиночки увеличатся в объеме и подни- мется серединка-дно - аккуратно прижать дно ложкой. 6 Выложить в корзинки приготовленную начинку, смазать начинку майонезом и поставить в духов- ку еще на 10 мин.
СЛОЕНЫЕ СПИРАЛЬКИ
С КУРИЦЕЙ И СЫРОМ □
ПЛ 4 ПОРЦИИ: 1 Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм (важно:
гесто слоеное - 500 г сыр твердый - окорочок куриный копченый -1 шт. яичный желток - 1 шт. тесто следует раскатывать в одном направле- нии!). 2 Нарезать тесто полосками шириной 2 см (дли- ну варьируйте сами). Полосок должно быть пар- ное количество. 3 Окорочок освободить от кожи и костей и наре- зать маленькими кусочками. Сыр нарезать тон- кими длинными ломтиками шириной чуть мень- ше тестяных полосок. 4 На полоску теста выложить кусочки курицы, сверху накрыть сыром и еще одной полоской те- ста. Края защипать. 5 . Аккуратно завернуть слойку спиралькой. Выло- жить на противень на пергамент. 6 Смазать спиральки сверху желтком и поставить в разогретую до 200°С духовку. 7 . Выпекать до румяности и пышности в течение 15 мин.
1О1ОВИМ САМИ *№3/2013
49
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
ДЛЯ ТЕСТА:
в мука - 400-500 г
в соль - 1 ч. л.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
и фарш мясной - 500 г
лук репчатый - 1 шт.
esi соль, перец
вспеции
масло сливочное
УЗБЕКСКАЯ
ЮПКА
1.Обжарить мелко на-
резанную луковицу,
добавить к ней мяс-
ной фарш, посолить-
поперчить(добавить
специи по желанию),
жарить, постоянно
разминая вилкой.
2.Для теста: смешать
стакан теплой воды с
чайной ложкой соли,
затем постепенно до-
' бавить просеянную
муку (400-500 г), заме-
сить крутое тесто.
З.От теста отщипывать
по кусочку и раска-
тывать очень тонкие
лепешки. Обжарить
на сливочном мас-
ле первую лепешку
с двух сторон, отло-
жить в сторону. По-
ложить на сковоро-
ду еще одну сырую
лепешку, обжарить с
одной стороны и пе-
ревернуть, выложить
тонкий слой начинки,
затем накрыть сверху
отложенной готовой
лепешкой. На нее сно-
ва выложить тонкий
слой начинки, сверху
положить сырую ле-
пешку. Перевернуть
все вверх дном, чтобы
сырая лепешка ока-
залась снизу, а сверху
опять положить тон-
кий слой начинки и
сырую лепешку. За-
тем все повторяет-
ся, пока не закончат-
ся лепешки (каждый
раз добавлять масло
в сковородку).
4.Выложить все на го-
рячее блюдо, накрыть
сверху пергаментом и
полотенцем, оставить
на 10 минут.
5 Лучше взять хорошую
толстую чугунную ско-
вородку, переворачи-
вать удобнее широ-
кой лопаточкой.
50
№3/2013- ГОТОВИМ САМ И
ШАНЕЖКИ С МЯСОМ
ПО-РУССКИ
ПЛ 4 ПОРЦИИ:
’ фарш мясной-500 г
творог-250 г
яйца -2 шт.
м разрыхлитель - 1 ч. л.
। мука -2 стакана
масло растительное
«соль, перец
1 .Творог растереть с яйцами, добавить 2 ч. лож-
ки растительного масла, муку, просеянную с
разрыхлителем. Замесить мягкое однородное
тесто.
2.В фарш добавить соль и черный молотый перец.
3.Раскатать тесто в пласт, выложить на тесто ров-
ным слоем фарш и скрутить в рулет. Нарезать ру-
лет кружочками толщиной 1 см.
4.Обжарить шанежки на сковороде в хорошо ра-
зогретом растительном масле с двух сторон до
золотистого цвета.
ЛЕПЕШКИ
С ЗЕЛЕНЫМ ОМЛЕТОМ
ПЛ 3 ПОРЦИИ:
крупа манная - 2 ст. л.
с небольшой горкой
,и мука стакана
яйца - 2 шт.
кефир-300 мл
сода -1/§ ч. л.
сахар - 1 ч. л.
соль - 1 щепотка
масло растительное -
2-3 ст. л.
пук-порей - 1/г стебля
колбаса копченая -
120 г
зелень укропа и пе-
трушки
сыр твердый-80 г
1 .Для теста 1 яйцо слегка взбить венчиком с саха-
ром и солью, добавить 70 мл воды, 200 мл кефи-
ра, перемешать, добавить манку и просеянную
муку с содой, перемешать, чтобы не было комоч-
ков. Тесто по консистенции жиже, чем на ола-
дьи, но гуще, чем на блины. В конце добавить
масло. Перемешать и дать постоять 30-40 минут.
2 .Лук-порей и колбасу нарезать и слегка обжарить
на растительном или сливочном масле.
3 .Второе яйцо хорошо взболтать венчиком с со-
лью, добавить остальной кефир (100 мл), специи,
мелко нарезанные укроп и петрушку.
4 .Залить лук с колбасой, накрыть крышкой и дове-
сти до готовности омлета. Остудить и нарезать
кубиками.
5 .Сковороду разогреть и смазать маслом. Выпечь
блинчики небольших размеров, примерно 10-13
см в диаметре. Жарить только с одной стороны,
не складывать один на другой, остудить.
6 .На одну лепешку выложить часть нарезанного
омлета, в середину положить по кусочку сыра.
Края смазать молоком. Лепешки с начинкой на-
крыть свободными лепешками и защипать края
по кругу, как у пирожка. Выложить на противень
и смазать тонким слоем размягченного сливоч-
ного масла. Поставить в духовку, разогретую до
180°С, на 10-13 минут.
ГОТОВИМ САМИ •№ 3/2013
51
ПИРОГ
«В ПУТЬ-ДОРОГУ»
/j* \ КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
молоко -1,5 стакана
сахар-3 ст. л.
а дрожжи свежие - 30 г
мука - 600 г
® масло сливочное -
100 г
»СОЛЬ-* 1/2Ч. л.
и сыр адыгейский -
300 г
горбуша в масле-
1 банка
я лук репчатый - 2 шт.
и картофель - 5 шт.
в зелень укропа
я яйца -2 шт.
1. Приготовить дрожже-
вое тесто: в стакане
теплого молока раз-
вести дрожжи. Дать
постоять минут 15-20.
2. Добавить 1 яйцо, рас-
тертое с сахаром,
соль, растопленное
сливочное масло, му-
ку. Замесить тесто и
поставить его в те-
плое место на 2 часа.
В. Адыгейский сыр нате-
реть на терке, лук на-
резать полукольцами,
обжарить на расти-
тельном масле. Зелень
нарезать, горбушу
размять вилкой, посо-
лить, добавить 1 яйцо,
перемешать. Сварить
картофель, спюриро-
вать, остудить.
4.Тесто разделить на 5
частей. Каждую часть
раскатать в неболь-
шую лепешку, сверху
выложить ровным
слоем картофельное
пюре, на пюре - рыб-
ную начинку.
5. Края лепешки соеди-
нить, аккуратно рас-
катать.
6.Обжарить на сково-
роде, смазанной рас-
тительным маслом, с
двух сторон.
52
№ 3/2013• ГОТОВИМ САМИ
БЛИНЧИКИ
«НЕВЕРОЯТНЫЕ»
КРИВОРУЧКО Алена,
г. Белокуриха
ДЛЯ ТЕСТА:
1 молоко - 2 стакана
масло сливочное -
4 ст. л.
масло растительное -
1 ст. л.
мука - 1,25 стакана
и яйца-3 шт.
» пиво светлое - 1/г ста-
кана
сахар-1/гч. л.
соль-Угч. л.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
картофель - 500 г
лук репчатый - 2 шт.
молоко - 1/г стакана
масло сливочное -
1 ст. л.
сельдь слабосоленая
1 шт.
сметана - 1 стакан
горчица - 1 ч. л.
гелень укропа
I Нагреть молоко, соль, сахар и масло сливочное
в удобной емкости, чтобы последнее растаяло.
Не кипятить.
2 .В большую чашу высыпать горкой муку, сделать
углубление. Влить растительное масло и яйца.
Начать перемешивать венчиком. В полученное
тесто постепенно вливать теплую молочную
смесь, продолжая мешать. Тщательно переме-
шать до красивого и гладкого теста. Потом влить
пиво и опять перемешать.
3 .Картофель очистить и сварить в подсоленной
воде до готовности. Воду слить, картофель под-
сушить и затем растолочь в пюре. Добавить го-
рячее молоко и масло. Перемешать.
4 .Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого
цвета и добавить к пюре, перемешать.
5 Далее жарить блинчики следующим образом.
Налить тесто тонким слоем на раскаленную,
смазанную жиром сковороду и обжарить с од-
ной стороны.
б .Тарелочку смазать растительным маслом. Пе-
ревернуть блинчик на тарелочку обжаренной
стороной вверх. Положить начинку и свернуть
блинчик конвертиком. Выложить на доску.
7 .Таким образом сделать все блинчики. Тарелоч-
ку периодически смазывать маслицем, чтобы
блинчики не прилипали.
8 .Сельдь разделать на филе без кожи. Нарезать
филе на кусочки, добавить сметану и горчицу и
взбить блендером в однородную, воздушную,
нежную массу. Добавить мелко нарезанный
укроп и переме-
шать. Вот и готов
наш необыкно-
венный соус!
9 .Блинчики об-
жарить в расти-
тельном масле с
двух сторон. По-
давать горячи-
ми с селедочным
соусом.
I (ЛОВИМ САМИ-№3/2013
53
ТАТАРСКИЙ
КЫСТЫБЫЙ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 40 ШТУК:
ДЛЯ ТЕСТА:
я масло сливочное -
100 г
масло растительное -
1 ст. л.
к яйцо - 1 шт.
сода - 1 щепотка
мука, соль
ДЛЯ НАЧИНКИ:
картофель - 5 шт.
молоко
я яйцо - 1 шт.
8 масло сливочное
® лук репчатый - 1 шт.
1.Замесить тесто: на-
лить в миску воду (350
мл), добавить расто-
пленное сливочное
масло, растительное
масло, яйцо, соду.
Тщательно переме-
шать. Добавить му-
ку, сколько возьмет
тесто. Тесто должно
получиться послабее,
чем на пельмени.
2.Раскатать сочни раз-
мером с блюдце.
Обжарить с обеих
сторон на сухой ра-
зогретой сковороде.
Сложить лепешки в
глубокую чашку или
кастрюлю, смазав их
предварительно сли-
вочным маслом, на-
крыть плотным поло-
тенцем. Это делается
для того, чтобы сочни
немного обмякли.
3. Для начинки отварить
очищенный карто-
фель в подсоленной
воде и сделать пю-
ре на горячем моло-
ке с добавлением яй-
ца, сливочного масла
и обжаренного лука.
4. Взять сочень, на поло-
винку выложить на-
чинку и закрыть дру-
гой половинкой.
54
№ 3/2013• ГОТОВИМ САМИ
ЛЕПЕШКИ «ПО СПИРАЛИ»
С СЫРОМ И ТВОРОГОМ
НЛ 3 ПОРЦИИ:
* вода - 100 мл
мука - 1,5 стакана
водка-2 ст. л.
соль - 1 ч. л.
сыр - 150 г
творог-100 г
зелень укропа и пе-
трушки w
1 .Из муки, воды, соли
и водки замесить те-
сто. Может понадо-
биться больше или
меньше воды или
муки, смотрите по
консистенции.
2 .Для начинки сме-
шать тертый сыр, творог и зелень.
З.Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать широ-
кими полосками.
4 .На полоски сверху выложить начинку. Защипать
края и свернуть по спирали.
5 .Слегка прижать лепешки руками, затем раска-
тать скалкой довольно тонко, раскатывать надо
очень аккуратно, чтобы не рвались края.
6 .Обжарить с обеих сторон в раскаленном масле
- и можно угощаться. Лепешки хорошо подать с
соусом.
ЭКЛЕРЫ
ЗАКУСОЧНЫЕ Q
НА 6 ПОРЦИЙ:
вода -250 мл
соль-16 ч. л.
масло сливочное
(или маргарин) -
100 г
мука -200 г
яйца - 5 шт.
сыр твердый - 150 г
* паприка молотая -
1 ч. л.
тмин
1 .В кастрюльку налить воду, всыпать соль и поло-
жить сливочное масло. Когда вода закипит, всы-
пать муку и тщательно перемешать. Снять с огня
и дать немного остыть. По одному вбить яйца,
каждый раз хорошо вымешивая.
2 . В готовое тесто всыпать натертый сыр и паприку.
Вообще, здесь есть простор для фантазии. Мож-
но положить любые сушеные травы по вкусу. А
для любителей остренького паприку можно за-
менить жгучим перцем. Да и количество сыра
можно менять по желанию.
3 Далее выложить тесто смоченной в воде чайной
ложкой на слегка смазанный противень. Посы-
пать их тмином и, по желанию, крупной солью.
4. Поставить в разогретую до 180 градусов духов-
ку и выпекать до румяного цвета и образования
твердой корочки.
5. Первые минут 15 духовку не открывать, иначе
могут осесть.
ГОТОВИМ САМИ • № 3 / 2013
55
ТОРТ _
«ВИШНЕВАЯ ГОРКА»Q
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 10 ПОРЦИЙ:
вишни консервиро-
ванные б/к
и сметана - 500 г
и сахар - 1 стакан
шоколад - 100 г
ДЛЯ ТЕСТА:
маргарин - Уг пачки
мука - 3 стакана
9 сметана - 1 стакан
яйца-2 шт.
а сода -1 ч. л.
и уксус 9% - 1 ч. л.
1.Смешать маргарин и
муку, добавить сме-
тану, соду, гашенную
уксусом, яйца и заме-
сить пластичное те-
сто. Отправить его в
холодильник на 2 ча-
са. После холода те-
сто обретет пластич-
ность.
2.Раскатать из теста
тонкие пласты. На
раскатанные тон-
кие пласты теста вы-
ложить в ряд вишни,
скрутить один раз и
отрезать лишнее, тру-
бочку с вишней защи-
пать. Таким образом
наделать трубочек с
вишней, выложить их
на смазанный маслом
противень. Вынуть и
остудить.
З.Тем временем, пока
трубочки остывают,
взбить сметану с са-
харом.
4.Трубочки выложить
на поднос, распреде-
ляя их горкой. Каж-
дый слой промазать
сметанным кремом и
посыпать тертым шо-
коладом.
5.Поставить в холо-
дильник на 2 часа для
пропитки.
56
№ 3 /2013 • ГОТОВИМ САМИ
пончики
С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ
НА 6 ПОРЦИЙ:
ДЛЯ ТЕСТА:
мука - 500-600 г
яйцо - 1 шт.
молоко -1 стакан
дрожжи сухие - 7 г
сахар-1/г ст. л.
масло растительное -
1,5 ст. л.
соль - 1 щепотка
коньяк-2 ст. л.
ДЛЯ КРЕМА:
мука - 1,5 ст. л.
яйцо - 1 шт.
молоко - 1 стакан
ванилин
шоколад белый - 60 г
пудра сахарная
1. В теплое молоко добавить дрожжи, соль, сахар,
масло, коньяк. Хорошо перемешать. Ввести по-
степенно муку. Замесить тесто, поставить в те-
плое место и дать подойти.
2.Для приготовления крема 3/4 стакана молока до-
вести до кипения. В оставшееся холодное моло-
ко добавить яйцо, сахар, взбить. Ввести муку и
хорошо взбить венчиком, чтобы не было комоч-
ков. Массу добавить в кипящее молоко.
3.Варить, постоянно помешивая, до густоты. В го-
рячий крем добавить шоколад, хорошо переме-
шать до полного его растворения.
4.Тесто разделить на порционные шарики разме-
ром с яйцо. Размять руками в лепешки. На се-
рединку положить по 1 ч. ложке крема. Соеди-
нить края.
5.Обжарить пончики во фритюре до золотистого
цвета. Остывшие пончики посыпать сахарной
пудрой.
РУЛЕТ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
В МУЛЬТИВАРКЕ
ПЛ 3 ПОРЦИИ:
гесто слоеное дрож-
жевое-250 г
лишня б/к - 250-300 г
сахар-3 ст. л.
крахмал -4-5 ч. л.
пудра сахарная
1 .Тесто тонко раскатать.
2 . Вишню отжать от лишней жидкости. Затем доба-
вить к вишне сахар и крахмал.
3 .Распределить вишню по широкому краю раска-
танного теста. Аккуратно свернуть рулет и защи-
пать края, чтобы начинка не вытекала.
4 .Уложить рулет в чашу мультиварки в виде улит-
ки, чтобы между витками осталось свободное
место.
5 .Включить поддержание тепла на 10-15 минут,
чтобы тесто немного подошло. После этого за-
пустить программу «Небольшое количество» на
40 минут.
6 .Аккуратно перевернуть рулет и запустить еще
раз режим «Небольшое количество» на 40 ми-
нут.
7 .Вынуть готовый рулет с помощью контейнера
пароварки и дать ему остыть.
8.Сверху посыпать сахарной пудрой по вкусу.
КЛОНИМ САМИ *№3/2013
57
ТОРТ В МИКРОВОЛНОВКЕ
«КАРАМЕЛЬНАЯ СЕМЕЧКА»
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
ДЛЯ ТЕСТА:
и масло сливочное -
50 г
шоколад молочный
-50 г
в сахар - 50 г
яйца-2 шт.
мука - 100 г
разрыхлитель - 1 ч. л.
ликер - 1 ст. л.
ДЛЯ КАРАМ ЕЛИ:-
я мед-2 ст. л.
сливки - 8 ст. л.
сахар - 50 г
58
а масло сливочное -
30 г
и семечки очищенные
-1 стакан
СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ:
сахар - 3 ст. л.
ликер или коньяк-
1 ст. л.
1. Семечки обжарить на
сухой сковороде.
2.Сварить сироп, для
этого сахар засы-
пать в 100 мл воды,
поставить на огонь,
мешать до полного
растворения, дать за-
кипеть, снять с огня и
добавить ликер или
коньяк.
З.Для теста в емкость
положить шоколад и
сливочное масло, по-
ставить на медлен-
ный огонь, постоян-
но мешая, добиться,
чтобы масса стала од-
нородной, и сразу
снять с огня, остудить
до комнатной темпе-
ратуры.
4. Желтки взбить с саха-
ром до побеления и
растворения сахара,
добавить шоколадно-
масляную смесь, ли-
кер или коньяк.
№3/2013- ГОТОВИМ САМИ
5.Взбить белки до
устойчивых пиков,
муку размешать с
разрыхлителем, осто-
рожно ввести белки
и муку в шоколадно-
масляную массу, что-
бы белки не осели и
масса осталась пыш-
ной.
6.Емкость, пригодную
для приготовления в
микроволновой печи,
диаметром 25 см сма-
зать сливочным мас-
лом, выложить тесто,
разровнять и поста-
вить в микроволнов-
ку на 800 w на 6-12
минут (время зависит
от микроволновки),
проверить зубочист-
кой - если она сухая,
то корж готов. Дать
ему остыть.
7.Для карамели все ин-
гредиенты смешать в
кастрюльке и поста-
вить на медленный
огонь, после закипа-
ния варить еще не-
сколько минут до за-
густения, постоянно
помешивая. Смешать
с семечками.
8.Разрезать корж на
две части, пропитать
сиропом и промазать
карамельным кре-
мом, сверху уложить
еще один корж и сно-
ва промазать кре-
мом, торт готов.
МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
ТЕЙГААХ
НА 4 ПОРЦИИ:
ДЛЯ ТЕСТА:
мука - 1,5 стакана
& масло сливочное -1 ст. л.
яйца -3 шт.
сахар - 1 ст. л.
сода-!4ч. л.
уксус винный - Уд ч. л.
ДЛЯ СИРОПА:
сахар-2 ст. л.
я мед - 3 ст. л.
ДЛЯ ПОСЫПКИ:
миндаль
1 .Для теста яичные желтки отделить от белков и
растереть с сахаром. Добавить размягченное до
консистенции сметаны масло, перемешать.
2 . Всыпать муку и перемешать. Добавить соду, га-
шенную уксусом, и замесить тесто.
3 . Из теста раскатать тонкие жгуты, нарезать их ку-
сочками длиной 8-12 мм, скатать из них малень-
кие шарики.
4 . Шарики выложить на смазанный маслом проти-
вень и выпекать при 180°С до золотистого цвета.
5 .Для сиропа мед смешать с сахаром и уваривать
10 минут до образования густой массы.
6 .В сироп положить испеченные шарики и варить
их на слабом огне, постоянно помешивая.
7 . Когда шарики приобретут золотистый цвет, вы-
ложить массу в смоченную водой . .
чашку, разровнять и сжать их
так, чтобы шарики слиплись друг чЩР*'
с другом.
8 Когда тейглах остынет, наре-
зать его ромбиками и посы-
пать тертым миндалем.
P.S. Тесто также можно
выпекать в духовке при
180°С.
ГОТОВИМ.САМИ •№ 3/2013
ПИРОГ
«ЖИРАФ» 0
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
масло сливочное -
200 г
сахар-350 г
яйца-3 шт.
мука -2,5 стакана
сода-1 ч. л.
какао-порошок -
2 ст. л.
творог-200 г
сметана - 300 г
ванилин
крахмал - 2 ст. л.
1 .Мягкое сливочное
масло растереть с са-
харом (175 г), доба-
вить 1 яйцо, соду, му-
ку, какао и вымесить
тесто. Поставить в хо-
лодильник на 20 ми-
нут.
2 В это время приго-
товить начинку: сме-
шать творог, сметану,
сахар (175 г), вани-
лин, 2 яйца и крахмал,
тщательно растереть
до однородности.
3 . Достать тесто из холо-
дильника и разделить
его на две неравные
части - одна из частей
должна быть с круп-
ное куриное яйцо.
4 .Большую часть рас-
пределить руками по
форме для выпечки,
сформировав борти-
ки высотой 2-3 см.
5 .Начинку еще раз хо-
рошо перемешать и
аккуратно вылить на
тесто. Разровнять ло-
паткой.
6 .Оставшуюся часть те-
ста порвать на не-
большие кусочки и
выложить сверху.
7. Выпекать в духовке 1
час при температуре
около 180 градусов.
60
№3/2013«ГОТОВИМ САМИ
ПИРОГ
«НЕОБЫКНОВЕННЫЙ»
НА 8 ПОРЦИЙ:
ДЛЯ ТЕСТА:
молоко - 125 мл
масло сливочное -
50 г
сахар-75,г
яйца-2 шт.
дрожжи свежие - 18 г
или сухие (6 г)
соль
мука - 370-400 г
ДЛЯ НАЧИНКИ:
молоко - 100 мл
мак - 50 г
орехи грецкие - 50 г
изюм - 50 г
сахар - 50 г
ром - 1 ст. л.
яблоки кислые - 3 шт.
Молоко нагреть, растворить в нем сахар и мас-
ло. Яйца (один желток оставить) слегка взбить
вилкой с щепоткой соли. Влить в остывшее мо-
локо, смешать.
2 Свежие дрожжи растереть с половиной муки (ес-
ли дрожжи сухие, то просто смешать), влить в му-
ку молочно-яичную смесь. Тщательно размешать
тесто. Постепенно добавляя остальную муку, за-
месить мягкое тесто, легко отстающее от стенок
посуды. Тесто должно собраться в шар и не лип-
нуть к рукам. Накрыть и оставить подходить в те-
плом месте на час-полтора.
3 . Промыть и обсушить изюм. Порубить орехи.
4 .Мак промыть, всыпать в кипящее молоко, доба-
вить сахар и уварить на медленном огне до поч-
ти полного испарения влаги. Смешать маковую
начинку с орехами и изюмом, добавить ром.
5 .Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, наре-
зать ломтиками.
6 Когда тесто увеличится в 2-3 раза, разделить его
на 7 колобков. Каждый раскатать в овальную ле-
пешку. Выложить начинку вдоль одной стороны
широкого края. Свернуть тонким рулетом.
7 .Затем каждый рулет свернуть спиралью, вклады-
вая внутрь ломтики яблок.
8 .Все «цветочки» выложить в разъемную форму
(неплотно). Накрыть, дать подойти 30 мин. По-
верхность пирога смазать желтком, разведен-
ным с водой, можно посыпать сахаром.
9 .Выпекать при 185°С 35-40 мин. Готовый пирог
накрыть и дать остыть.
ГОТОВИМ САМИ •№ 3/2013
61
ВЬЕТНАМСКИЕ БЛИНЧИКИ
С БАНАНАМИ И ШОКОЛАДОМ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
бананы-2-3 шт.
орехи грецкие - 50 г
масло сливочное -
2 ст. л.
мед-1 ч. л.
рисовая бумага
шоколад - 50 г
1 .Каждый банан разре-
зать сначала на три-
четыре куска попе-
рек, потом каждый
на 4 части вдоль, по-
том снова поперек -
на мелкие кусочки.
2 .Растопить на сково-
роде 1 ст. ложку мас-
ла и мед (если бананы
очень сладкие, то мед
можно вообще не до-
бавлять, но вообще
лучше для этого блю-
да использовать не-
дозревшие и не очень
сладкие плоды), выло-
жить бананы и обжа-
рить на среднем огне,
постоянно помеши-
вая, в течение 5 ми-
нут.
3 .Затем всыпать рубле-
ные орехи, выклю-
чить плиту и дать сме-
си потушиться еще 3-5
минут.
4.Предварительно ох-
лажденный шоколад
натереть на терке,
разделить по двум ем-
костям в пропорции
2:1 и снова убрать в
холодильник.
5.Лист рисовой бума-
ги опустить в теплую
воду на 10-15 секунд
- так, чтобы он стал
62
№ 3/2013 • ГОТОВИМ САМИ
гибким и мягким, но
не потерял упруго-
сти. Расстелить лист
на чистом полотен-
це, положить десерт-
ную ложку (около
20 г) начинки, завер-
нуть с трех сторон
внутрь конвертиком
и скатать на четвер-
тую сторону рулетом.
6.Ту же операцию про-
делать с остальны-
ми листами рисовой
бумаги. Скрученные
блинчики выложить
на гладкую поверх-
ность, обильно сма-
занную маслом -
блинчики ОЧЕНЬ
липкие.
7.Оставшуюся порцию
сливочного масла ра-
зогреть на сковороде
и быстро обжарить
каждый блинчик со
всех сторон - букваль-
но по минуте.
8.Достать тарелки с шо-
коладом. Каждый
снятый со сковоро-
ды блинчик обвалять
в большой порции
шоколада (он, есте-
ственно, сразу же
расплавится, и в пер-
вой тарелке у вас бу-
дет жидкий шоколад,
а во второй - струж-
ка) и выложить на та-
релку. Когда блинчи-
ки чуть-чуть остынут
и шоколадная облив-
ка начнет схватывать-
ся, посыпать готовое
блюдо шоколадной
стружкой.
ДОМАШНЕЕ
МОРОЖЕНОЕ
НА 4 ПОРЦИИ:
сливки 33% - 500 мл
молоко сгущенное - 200 г
какао, кокосовая стружка, карамель, фрукты,
шоколад, варенье
1 .Сливки вылить в большую емкость, желательно
с высокими бортами.
2 . Взбить сливки до увеличения объема в 2,5 раза.
Тонкой струйкой влить сгущенное молоко, не
переставая взбивать. Достаточно половины бан-
ки.
3 .Готовую массу разлить по небольшим емкостям
(подойдут чайные чашечки, пиалки, кофейные
чашки или просто баночки из-под йогурта или
детского питания).
4. Поставить их на 3-4 часа в морозильную камеру.
5 .Через четыре часа достать
готовое мороженое, ча-
шечки с обратной стороны
облить кипятком - теперь
мороженое легко из них
извлечется.
6 .Украсить на свой вкус - ка-
као, кокосовой стружкой,
вареньем, фруктами или
тертым шоколадом.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК:
9 ЛИТРОВ ИЗ 4 АПЕЛЬСИНОВ!
1.4 апельсина вымыть, обдать кипятком и выте-
реть насухо.
2.Положить на ночь в морозилку, затем измель-
чить мясорубкой. Измельченные апельсины за-
лить 3 литрами холодной чистой воды. Дать от-
стояться минут 15 и процедить через дуршлаг.
З.В процеженный сок добавить
еще 6 литров воды, 1 кг сахара
и 30 г лимонной кислоты.
4.Все размешать и разлить по
бутылкам.
ГОТОВИМ САМИ -№3/2013
63
НАПИТКИ
ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ
КИСЕЛЬ«экзотик»
стружка кокосовая - 1 ст. л.
ананасы консервированные
сок апельсиновый - 1 стакан
крахмал - 2 ч. л.
сахар
1 .Кокосовую стружку замочить в
стакане теплой воды на ночь. Из-
мельчить блендером. Смешать с
апельсиновым соком, довести до
кипения и варить на медленном
огне 10 мин.
2 .Добавить мелко нарезанные ана-
насы, сахар по вкусу и влить крах-
мал, разведенный в 50 мл холод-
ной воды. Довести до кипения и
снять с огня. Остудить.
НАСТОЙКА «ОХОТНИЧЬЯ»
водка - 1 л
ягоды можжевеловые (можно ку-
пить в аптеке) - 30-40 г
перец черный молотый - 2 г
семена укропа - 50 г
соль - 10 г
хрен -40 г
1. Все ингредиенты залить водкой.
2. Настаивать в течение двух недель в
теплом месте, периодически встря-
хивая содержимое. Затем проце-
дить и отфильтровать.
З. Пить настойку сильно охлажден-
ной. Это возбуждающее аппетит
средство, хорошо помогает при
простуде.
64
№3/2013* ГОТОВИМ САМИ
Букеты из конфет очень эффектно смотрятся на
столе и прекрасны в качестве оригинальных по-
дарков. Всегда можно придумать и изготовить
особенный букет по конкретному поводу, исполь-
зуя атрибуты соответствующего праздника (юби-
лей, свадьба, рождение ребенка, 8 марта и т. д.).
Такой букет создаст радостную атмосферу празд-
ника и покажет ваше неформальное отношение
к событию.
Букет может быть самостоятельным подарком, а
может быть частью подарка, де-
^^7""''^лающей его намного при-
k влекательней. Например,
можно посадить плю-
шевого медвежонка
на «клумбу» из цве-
тов-конфет или уста-
дНи новить букетик из
конфет в подарочную
вазочку, не обязатель-
W но дорогую, или каран-
дашницу. Здесь все зави-
сит от вашей фантазии.
БУКЕТ
ИЗ КОНФЕТ
Для начала нужно при-
обрести необходи-
мые материалы. Осно-
вой букета, конечно
же, будут конфеты. Их
лучше всего выбирать
круглой формы. Напри-
мер, очень впечатляю-
ще смотрятся трюфели в
ярких обертках. Кроме
этого нужно запастись
красивой оберточной
бумагой, целлофаном
и ленточками. Также
подойдут жатая бума-
га для рукоделия, сет-
ка, фатин, зубочистки и
шпажки. Вообще мож-
но использовать лю-
бые остатки от занятия
рукоделием — круже-
ва, бусинки, яркие пу-
говицы, лоскутки и т.д.
Для закрепления кон-
фет и всей композиции
понадобится проволо-
ка или тонкие палочки,
тейп-лента подходяще-
го цвета, двухсторонний
и обычный скотч, клей
(лучше клеевой писто-
лет). В качестве основы
композиции можно вы-
брать флористическую
пену «Оазис» или ку-
сок жесткого пенопла-
ста. Композиции можно
создавать самые разно-
образные, от коробо-
чек и корзиночек до
горшочков и даже па-
русников.
Так как конфетный бу-
кет состоит из отдель-
ных цветов, то для на-
чала их и нужно сделать.
Превратить конфету в
цветок можно несколь-
кими способами: завер-
нуть в прозрачный или
яркий конус, оформить
лепестками из гофри-
рованной бумаги и т.д.
Оформленная конфета
насаживается на шпаж-
ку или зубочистку и с по-
мощью клея или тейп-
ленты прикрепляется
к «стебельку» — про-
волоке или палочке.
На одном стебле мож-
но закрепить несколь-
ко «цветков».
ГОТОВИМ САМИ • № 3 / 2013
65
ПРИЗОВОЙ КУПОН — Внимание! • Убедительная просьба заполнять купон печатными буквами.
НАЗВАНИЕ ВАШЕГО РЕЦЕПТА РУБРИКА
1
2
3
4
ФАМИЛИЯ ИМЯ ОТЧЕСТВО
НОМЕР ВАШЕГО МОБИЛЬНОГО ТЕЛЕФОНА
ДОМАШНИЙ АДРЕС
ДАТА ЗАПОЛНЕНИЯ, ПОДПИСЬ
ЕЕВЗЯ
I Жй ьолее! ООО 000
Желаем удачи!