/
Теги: журнал кулинария кулинарное искусство журнал готовим сами кулинарные рецепты
Год: 2013
Текст
| для тех, кто любит готовить и вкусно поесть
№ 05/2013
УМА
ПАЛАТА
готовим
и ЗАКУСКИ
1АШИХ
вкусных
рецепта
ЗЕЛЕНЬ
НА НАШЕМ
СТОЛЕ
‘ е МЯСНЫЕ ,
t ирыЪныеС
готовим
НА МАНГАЛЕ
НЕ ПРОПУСТИТЕ
В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
.гсами
КОНКУРС II
ЛЮБИТЕЛЯМ
МОРЕПРОДУКТОВ
готовим
весами
готовим
C3MU
«ГОТОВИМ САМИ» № 5/13
25 апреля 2013 г.
Выходит один раз в месяц.
Адрес издателя и редакции:
656068, г. Барнаул,
пл. Победы 8 «А»
Адрес для писем:
656049, г. Барнаул, а/я 3513.
Отдел реализации:
(385-2)25-24-67
e-mail: info@idkross.ru
www.idkross.ru
Учредитель:
Налимов Ю.П.
Издатель:
Налимов Д.П.
Гл. Редактор:
Плеханова С.А.
Газета зарегистрирована
в Министерстве РФ
по делам печати,
телерадиовещания и средств
массовых
коммуникаций.
Свидетельство
о регистрации СМИ
ПИ № ФС77-42031 от
17.09.2010 г.
Отпечатано в
ООО «Типография
Михайлова-С»
214020, г. Смоленск,
ул. Шевченко, 86
(4812)31-75-25
Подписано в печать
15 апреля 2013 г.
Время подписания номера:
по графику 15-00,
фактически 15-00
Заказ № 01858
Тираж 55 000.
Цена договорная.
Редакция журнала
«Готовим сами»
объявляет конкурс
на лучший рецепт
от читателей!
Авторы опубликованных фоторецеп-
тов получат призы в размере 500 руб-
лей на счет мобильного телефона.*
ДЛЯ УЧАСТИЯ В КОНКУРСЕ:
1. Вышлите описание рецепта на адрес
редакции или по электронной почте.
К рецепту желательно приложить фо-
то блюда.
ВАЖНО! Если вы отправляете письмо
по электронной почте, то помните,
что снимки должны быть не ужатыми,
не обрезанными, без какой-либо гра-
фической корректировки!!!
В электронном письме не забудьте ука-
зать ваши имя, фамилию, отчество, до-
машний адрес и номер вашего мо-
бильного телефона!!!
2. Заполните купон на странице 66 пе-
чатными буквами.
‘Денежные призы отправляются победителям
в течение месяца со дня выхода журнала.
Адрес редакции:
656049, г. Барнаул, а/я 3513,
«Готовим сами»
E-mail: gotovim_sami@mail.ru
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Салат «Апельсиновая долька»
Салат с куриной печенью
Горячие бутерброды с мясом
Курица фаршированная
Яичница-лазанья закусочная
Салат из квашеной капусты
со свеклой и беконом
Салат « Клеопатра»
Салат из ветчины с черносливом
Сырный закусочный пирог
Салат «Удиви гостей»
«Пончики» из трески
Салат «Весенний кальмар»
Салат «Мешочек удовольствия»
Салат «Отпад»
Салат «Морская пена»
Салат «Морская стихия»
Салат «Желудь»
Закуска «Орешки»
Закуска «Свежесть»
Закуска в лаваше с зеленью и овощами
Оливки в слоеном тесте
Сырные трубочки
Закуска из шампиньонов
Орешки к пиву
СУПЫ
Суп «Охотничий»
Томатный суп с сырной корочкой
Суп-лапша с куриными сердечками
«Дивской» борщ
Сливочный суп с рыбными спиральками
Уха духовая
Грибной суп с лапшой рамэн
Канедерли по-трентински
Суп с рисовыми фрикадельками
10
13
13
14
16
18
18
19
20
21
22
23
23
24
25
25
ВТОРЫЕ БЛЮДА
из мяса
Куриные бедра в картофельном кольце
Мясные котлеты с капустой
Кебаб из картофеля
Пельмени, запеченные с сыром
Гуляш из сосисок
Лазанья по-итальянски
Куриный шашлык с беконом
Свиные ребрышки «Радость желудка»
Шашлык из свинины в казане
Мясо на дранике
Рулет из лаваша
Фаршированная печень по-балкански
«Сердечное» жаркое с фасолью
Свиная рулька в мультиварке
Картофель, запеченный с яйцами и колбасками 37
Плов с сосисками и помидорами
26
28
29
30
33
34
35
36
из рыбы и морепродуктов
Минтай «Молочные реки»
Рыбная запеканка
ГОТОВИМ САМИ *№5/2013
Рыба в «гнездах»
Рыбные котлеты с сыром
Кальмары с секретом в мультиварке
Паста с копченым лососем в сливочном соусе
Шашлык из скумбрии
Уголки с пикантной начинкой
Филе морского языка по-зандвортски
ни рыбы, ни мяса
Гречневые тефтели с грибами
Картофель «Соты»
Плов с тыквой и фруктами
Омлет по-французски
Полента со сладким перцем
Картофель, тушенный с луком и помидорами
39
40
41
41
42
43
43
45
45
46
47
47
48
49
49
49
ВЫПЕЧКА
«Бендерики» мясные
Пирог «Конопатый»
Слоеные мини-пирожки с курицей и грибами
«Круассаны» с ветчиной
Булочки закусочные с фаршем и грибами 51
Пироге фрикадельками 51
Блин в духовке по-фински 52
Закусочные «Наполеоны» 53
Картофельные пирожки с копченой скумбрией 53
Ароматная булка под чесночным соусом
Сырные шарики с семечками
Оладьи-хачапури с чесноком
Пирог «Дружная семейка»
Пирог «Искушение в раю»
Кекс «Вишенка»
Фруктовые пончики
Печенье «Безе с творогом»
Пирог «Сыромак»
55
55
56-57
57
58
59
60
61
ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
Творожная запеканка
Горячий десерт из бананов с шоколадом
Манные кексы с начинкой из кураги
Сливочная карамель
Яблочный компоте апельсином
Коктейль с пепси-колой
Коктейль«Розовая пантера»
62
63
63
63
64
64
64
Тематический пикник,
или Все гениальное просто
УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
37
38
39
Жг - блюдо быстрого ргз -праздничное
ИЗ приготовления №0 блюдо
-вегетарианское СО блюдо -остроеблюдо
га -длядетей SJJS - возьми с собой на
и не только пикник
-можно язя -низкокалорийное
замораживать в» блюдо
САЛАТ
«АПЕЛЬСИНОВАЯ ДОЛЬКА» @
( т Т—Л КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
е грудка куриная - 300 г
я лук репчатый - 1 шт.
я морковь (большая) -
2 шт.
я шампиньоны консер-
вированные - 200 г
сыр твердый - 150 г
я яйца вареные - 4 шт.
я чеснок -1 зубчик
в майонез
в соль
в масло растительное
( Куриную грудку отва-
рить в подсоленной
воде, остудить, наре-
зать мелкими куби-
ками, посолить.
2 Лук нарезать куби-
ками, 1 морковь на-
тереть на крупной
терке и обжарить до
мягкости в неболь-
шом количестве рас-
тительного масла.
З.Сыр натереть на сред-
ней терке, добавить
измельченный чес-
нок и смешать с май-
онезом.
Оставшуюся морковь
отварить.
5.Выложить салат на .
блюдо слоями в фор-
ме полукруга, прома-
зывая каждый слой
майонезом: жаре-
ная морковь с луком,
грудка, мелко наре-
занные шампиньоны,
сыр с чесноком, ру- ;
бленые яичные желт-
ки, половина белков, i
натертых на терке.
6.Смазать салат майо-
незом, выложить на- :
тертую на мелкой >
терке вареную мор-j
ковь, из оставшихся
белков сделать про-
жилки.
№5/2013- ГОТОВИМ САМИ-
САЛАТ
С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ
НА 6 ПОРЦИЙ:
s печень куриная -
ЗООг
в лук репчатый - 2 шт.
я рис - Уг стакана
s яйца вареные - 2 шт.
а укроп
я майонез
я соль, перец
а масло растительное
Печень отварить до готовности и натереть на
средней терке.
Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить
в небольшом количестве растительного масла.
Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на
сито.
4.Яйца натереть на средней терке. Укроп мелко
нарезать.
Выложить салат слоями, каждый слой посолить,
поперчить и смазать майонезом:
• печень;
•лук;
•рис;
‘укроп;
’яйца.
5 Поставить салат для
пропитки в холо-
дильник на 2 часа.
Украсить зеленью.
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ
С МЯСОМ
НА 4 ПОРЦИИ:
я хлеб белый - 4 лом-
тика
я филе куриное - 200 г
а перец сладкий - 1 шт.
я помидор -1 шт.
я сыр - 100 г
а майонез-4 ст. л.
а масло растительное -
2 ст. л.
s соль, перец
1 Куриное филе разрезать на 4 части. Отбить, по-
солить, поперчить и обжарить на растительном
масле с двух сторон до золотистой корочки.
2 .Сладкий перец нарезать тонкими колечками,
помидоры - кружочками.
З .На ломтики хлеба выложить колечки сладкого
перца, затем кружочки помидора, не забыть не-
множко посолить. Сверху выложить подготов-
ленное мясо, смазать майонезом, посыпать тер-
тым сыром.
4 Поместить в предварительно разогретую до
180°С духовку или в микровол-
новую печь и за-
пекать до рас-
плавления сыра.
5.При желании
можно исполь-
зовать отвар-
ное куриное филе.
ГОТОВИМ САМИ •№ 5 ! 2013
КУРИЦА
ФАРШИРОВАННАЯ Е @
Ф КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 12 ПОРЦИЙ:
s курица - 1 шт.
8 филе индейки или те-
лятины - 300 г
s грибы сухие - 2 гор-
сти
в яйца - 5 шт.
я свекла вареная(на-
тертая на мелкой
терке) -1 ст. л.
кукроп
s сливки жирные или
сметана - 5 ст. л.
я лук репчатый -1 шт.
в масло растительное -
1 ст. л.
в паприка молотая -
1 ч. л.
«соль, перец
1 .Самое сложное и тру-
доемкое - это пра-
вильно и аккуратно
снять кожу с тушки ку-
рицы. Нужно внима-
тельно оглядеть тушку
при покупке. Убеди-
тесь, что кожа доста-
точно плотная и не
имеет разрывов, тре-
щин и проколов. Для
разделки понадобит-
ся нож с острым и тон-
ким лезвием. Снять
кожу, начиная с гуз-
ки, отсечь ее, затем,
аккуратно подрезая
острым ножом ме-
ста соединения с мяг
сом и пальцами «про-
ходя» между кожей и
мясом, потихоньку от-
делить кожу. Не стяги-
вайте ее сразу, снача-
ла пусть курица будет
в коже. Если вы дела-
ете это в первый раз,
то не старайтесь снять
кожу идеально, смелб
подрезайте ее вместе
со слоем мяса. Ваша
главная задача - со-
хранить целостность
кожи. Ножки отсечь
№ 5/2013 - ГОТОВИМ САМИ
секатором в самой
нижней части голени,
крылья отрезать по
местам сочленения
костей, по плечево-
му суставу и оставить
вместе с кожей. Слож-
нее всего кожа сни-
мается вблизи позво-
ночника, так как там
практически нет мя-
са. В итоге у вас долж-
на получиться кожа
с крыльями и голая
тушка без кожи. Если
кожа все же порва-
лась, не расстраивай-
тесь, а сразу положи-
те ее в ледяную воду,
она немного стянет
места разрыва.
Для начинки с курино-
го скелета срезать мя-
со, из косточек можно
сварить немного бу-
льона и заморозить,
он непременно по-
том пригодится для
других блюд, напри-
мер для соуса.
Куриное мясо и филе
индейки прокрутить
в мясорубке или про-
бить в блендере.
Яйца (3 шт.) по од-
ному взбить вилкой,
к одному яйцу доба-
вить свеклу, натертую
на мелкой терке, и 1
ст. ложку сливок, ко
второму яйцу - мел-
корубленый укроп,
третье яйцо соеди-
нить только со слив-
ками и поджарить 3
блинчика. Еще горя-
чими яичные блин-
чики скрутить руле-
тами, завернуть в
фольгу и убрать в хо-
лодильник.
5.Предварительно за-
моченные грибы на-
резать. Лук измель-
чить. Разогреть
растительное мас-
ло на сковороде, лук
с грибами слегка об-
жарить.
6.Отделить белки от
желтков.
7 К куриному фар-
шу добавить 2 желт-
ка и жирные сливки
(или сметану), взбить
блендером до полу-
чения гладкой пыш-
ной массы.
8 .К фаршу добавить
обжаренные с луком
грибы, соль, перец
и молотую паприку.
Фарш тщательно вы-
мешать.
9 . Отдельно взбить бел-
ки в крутую упругую
пену. Ввести белки в
фарш, перемешивая
аккуратно лопаточ-
кой движениями сни-
зу вверх.
10.Кожу вытащить из
холодной воды, обсу-
шить бумажными по-
лотенцами. Горлови-
ну зашить нитью или
скрепить зубочистка-
ми. Начинить кури-
ную кожу полученной
начинкой, начиная с
ножек, поместив в се-
редину начинки раз-
ноцветные яичные
блинчики. Нижнее от-
верстие зашить.
! i. Курицу слегка сма-
зать растительным
маслом, немного по-
солить и запечь в
разогретой до 180
градусов духовке в те-
чениие 60-80 минут.
Готовую курицу охла-
дить, нарезать ломти-
ками.
ГОТОВИМ САМИ •№ 5/2013
ЯИЧНИЦА-ЛАЗАНЬЯ @
ЗАКУСОЧНАЯ
КОЛИЧЕСТВОПРОДУКТОВ
НА 2 ПОРЦИИ:
s яйца-4 шт.
sколбаса вареная -
100 г
в горошек зеленый -
50 г
s перец сладкий крас-
ный -16 шт.
S сыр твердый - 50 г
s соль, перец
а масло сливочное
Яйца слегка взбить,
посолив и поперчив
по вкусу.
Колбасу нарезать тон-
кими шайбочками.
Перец нарезать не-
большими кубиками.
Зеленый горошек, ес-
ли замороженный,
побланшировать в
кипятке пару минут,
если консервирован-
ный, то слить жид-
кость.
Сыр натереть на круп-
ной терке.
Форму подходящего
размера щедро сма-
зать сливочным мас-
лом. На дно формы
насыпать слой смеси
горошка и сладкого
перца. На овощи по-
ложить слой колбасы.
Сверху вылить поло-
вину яичной смеси.
Затем опять слой ово-
щей, колбасы и яич-
ной смеси.
Завершить сборку,
посыпав лазанью-
яичницу натертым сы-
ром.
Поставить форму в
предварительно на-
гретую до 180°С ду-
ховку и запекать око-
ло 15 минут.
№5/2013* ГОТОВИМ САМ И
САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ gj
СО СВЕКЛОЙ И БЕКОНОМ
НА 6 ПОРЦИЙ:
в капуста квашеная -
400 г
и свекла вареная -1 шт.
«лук репчатый -1 шт.
я укроп
я бекон - 200 г
s масло растительное
1 Капусту отжать. Свеклу нарезать соломкой. Лук
нарезать полукольцами. Укроп порубить. Бекон
нарезать небольшими кусочками.
2. Бекон обжарить на сухой сковороде, добавить
лук и готовить на сильном огне 3-4 минуты.
3. Смешать капусту со свеклой. До-
бавить лук с беконом,
заправить раститель-
ным маслом, переме-
шать. Посыпать укро-
пом, луком.
САЛАТ
«КЛЕОПАТРА»
НА 8 ПОРЦИЙ:
: филе куриное - 500 г
а огурцы соленые -
250 г
я хлеб черный - 300 г
масло растительное -
2 ст. л.
ймайонез
и фасоль консервиро-
ванная -1 банка
я соль
1 Хлеб нарезать небольшими брусочками. Обжа-
рить в растительном масле (лучше оливковом)
до образования румяной корочки.
2 Куриное филе отварить в подсоленной воде, на-
резать соломкой. Соленые огурцы также наре-
зать соломкой.
З .С фасоли слить жидкость (лучше брать сорт фля-
жоле - он обладает более нежным вкусом).
4 .Перемешать филе, огурцы, фасоль. Заправить
майонезом. Добавить сухарики перед подачей
на стол, чтобы они не размокли.
САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ
С ЧЕРНОСЛИВОМ
НА 4 ПОРЦИИ:
з ветчина -200 г
а помидоры - 2 шт.
я чернослив -100 г
s орехи грецкие -100 г
а майонез-50 г
я сметана - 50 г
s соль, перец
I Чернослив "нарезать небольшими кусочками.
Ветчину нарезать тонкой соломкой, помидоры
-ломтиками. Орехи измельчить.
2 .Сметану и майонез соединить и перемешать.
3 . Салат выложить слоями:
«ветчина, промазать майонезом со сметаной;
«чернослив, промазать майонезом со смета-
ной;
«помидоры, промазать майонезом со сметаной.
4 Салат посолить, поперчить, посыпать грецкими
орехами, поставить в холодильник на 2 часа.
ГОТОВИМ САМ И * № 5 / 2013
СЫРНЫЙ
ЗАКУСОЧНЫЙ ПИРОГ©
® КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
8 сосиски - 200 г
в сыр твердый - 250 г
з яйца-2 шт.
всоль-’/гч. л.
я сода - Уг ч. л.
а кефир -1 стакан
я мука -1 стакан
в зелень
з манная крупа или па-
нировочные сухари
а масло сливочное
1 Яйца взбить с солью.
2 .Соду добавить в ке-
фир, размешать и
оставить на несколько
минут. Затем смешать
со взбитыми яйцами.
Добавить муку и тща-
тельно перемешать.
По консистенции те-
сто должно быть как
на оладьи.
З.Далее нарезать лом-
тиками сосиски и на-
тереть на крупной
терке сыр, мелко на-
резать зелень. Доба-
вить все это к тесту и
перемешать.
4 .Противень смазать
сливочным маслом и
посыпать манкой или.
панировочными суха-
рями, выложить тесто
и аккуратно разров-
нять ложкой.
5 .Поставить в разогре-
тую до 200 градусов
духовку примерно на
25 минут. Вынуть, ког-
да пирогподрумянит-
ся.
6 .Пирог вкусен как в го-
рячем, так и в холод-
ном виде.
№5/2013* ГОТОВИМ САМИ
САЛАТ
«УДИВИ ГОСТЕЙ»
НА 4 ПОРЦИИ:
s фасоль -1 стакан
а лук репчатый -1 шт.
s сельдь слабосоленая
-1 шт.
я уксус
s масло растительное
'Фасоль замочить на
ночь, затем отварить.
2.Лук нарезать полуколь-
цами и замариновать
на 10 минут(вода+уксус
в соотношении 1:1).
3.Селедку разделать, фи-
ле нарезать мелкими
кубиками. Все переме-
шать. Заправить расти-
тельным маслом.
«пончики»
ИЗ ТРЕСКИ
НА 6 ПОРЦИЙ:
s филе трески - 500 г
я мука - 1 стакан
§ молоко - 'А стакана
s яйца-2 шт.
а масло сливочное -
40 г
я чеснок - 2 зубчика
я зелень петрушки
в соль, перец
я масло растительное
1. Молоко довести до кипения, добавить сливоч-
ное масло, всыпать муку и быстро перемешать.
2.Добавить в тесто пропущенный через
чеснокодавку чеснок, посолить, хорошо взбить
венчиком. Затем по одному вбить яйца, всыпать
мелкорубленую зелень и перемешать.
З.В полученное тесто добавить нарезанную не-
большими кусочками рыбу. Сформировать ша-
рики размером с грецкий орех и обжарить во
фритюре.
4. Подавать в качестве горячей закуски.
САЛАТ
«ВЕСЕННИЙ КАЛЬМАР»
НА 8 ПОРЦИЙ:
s кальмары (очищен-
ные) - 500 г
огурцы свежие - 2 шт.
а яйца вареные - 4 шт.
Я кукуруза консерви-
рованная -1 банка
злук зеленый
Зсоль
s майонез
ГОТОВИМ САМИ • № 5 /2013
Кальмары отварить
1-2 мин., остудить, на-
резать соломкой,
Огурцы и яйца наре-
зать соломкой, лук -
мелкими колечками.
Все компоненты со-
единить непосред-
ственно перед пода-
чей, слегка посолить,
добавить майонез.
салат'
«МЕШОЧЕК УДОВОЛЬСТВИЯ» @
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
картофель, сварен-
ный в мундире - 3 шт.
и креветки вареные
очищенные-250 г
в семга малосоленая -
300 г
в яйцо вареное -1 шт.
я огурец свежий -1 шт.
я перец сладкий -1 шт.
я маслины б/к
я лук зеленый
я майонез
.Картофель очистить
и натереть на круп-
ной терке. Выложить
картофель на плоское
блюдо, сформировав
из него высокое коль-
цо.
' Огурец, сладкий пе-
рец, зеленый лук и
креветки мелко на-
резать, яйцо натереть
на терке. Перемешать
и заправить майоне-
зом. Если требуется,
посолить.
^Выложить аккуратно
салат в картофельное
кольцо, верх салата
слегка примять, что-
бы получилась форма
мешочка. Семгу на-
резать тонкими пла-
стиками и обложить
сверху «мешочек».
Сверху оформить из
семги горловину.
Маслины нарезать
тонкими полосами
и оформить шов на
«мешочке».
Несколько маслин
мелко порубить и по-
ложить в горловину
«мешочка». Из зеле-
ного лука или лимон-
ной цедры можно сде-
лать завязку. Салат
готов!
№5/2013- ГОТОВИМ САМИ
САЛАТ
«ОТПАД»'
РЕЦЕПТЫ
ЖДАНОВА Олеся,
г. Ишим
и сельдь малосоленая
(филе) - 200 г
а яйца вареные -
2-3 шт.
а лук репчатый крас-
ный -1 шт.
я салат листовой
я масло оливковое -
3 ст. л.
я уксус столовый -
1 ст. л.
s горчица -1 ч. л.
в соль
1 Руками порвать салатные листья.
2 . Яйца разрезать на 4 части или дольками, как вам
больше нравится.
З .Филе сельди нарезать небольшими кусочками.
4 .Лук нарезать полукольцами (чтобы лук не гор-
чил, посолить и перетереть руками).
5 . Сделать заправку - смешать растительное мас-
ло, уксус и горчицу.
6 . Смешать селедку, яйца, лук и салат. Перед пода-
чей на стол полить салат заправкой.
САЛАТ
«МОРСКАЯ ПЕНА» ;
СОБОЛЕВСКАЯ Ирина,
г. Москва
s кальмары консерви-
рованные-1 банка
а морковь вареная -
1 шт.
s яйца вареные - 2 шт.
я сыр - 150 г
я икра красная
а майонез
я чеснок -1 зубчик
я соль
1 Яйца натереть на терке. Кальмары мелко наре-
зать. Сыр и морковь натереть на крупной или
средней терке.
2.Чеснок пропустить через чеснокодавку и сме-
шать с майонезом.
3.Выложить салат на плоское блюдо слоя-
ми вокруг стакана, промазывая майонезом:
» яйца;
•кальмары;
-'морковь;
®сыр.
4.Украсить майонезными
«волнами» и красной
икрой. Поставить салат
в холодильник для про-
питки не менее чем на
40 минут.
S . Перед подачей аккурат-
но убрать стакан.
ГОТОВИМ САМИ • № 5 / 2013
САЛАТ _
«МОРСКАЯ СТИХИЯ» Q
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
тунец в с/с— 1 банка
лук репчатый -1 шт.
сырки плавленые -
2 шт.
яйца вареные-2 шт.
огурцы маринован-
ные -3 шт.
чернослив - 100 г
к орехи - 1 горсть
в маслины б/к - 1 банка
® яблоко зеленое -1 шт.
«чеснок - 1 зубчик
майонез
я сок лимонный -1 ч. л.
масло растительное
Лук мелко нарезать и
обжарить в неболь-
шом количестве рас-
тительного масла.
Яблоко очистить, на-
тереть на крупной
терке и сбрызнуть ли-
монным соком.
Сырки, яйца и огурцы
натереть на средней
терке (часть белков
оставить для украше-
ния).
Тунец (можно заме-
нить горбушей) раз-
мять вилкой.
Чернослив и орехи
мелко нарезать и пе-
ремешать.
Чеснок измельчить
и смешать с майоне-
зом.
Выложить салат сло-
ями в форме дельфи-
на, промазывая слои
майонезом:
•сырки;
«жареный лук;
•тунец;
- чернослив с ореха-
ми;
-огурцы;
-'яблоко.
Оформить салат с по-
мощью тертых яич-
ных белков, сыра и
измельченных мас-
лин. Дать настояться.
14
№ 5/2013 • ГОТОВИМ САМИ
л САЛАТ
@ «ЖЕЛУДЬ»
Ф КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
^.скумбрия х/к -1 шт.
я картофель, сварен-
ный в мундире - 2 шт.
s опята маринованные
-80-100 г
и лук репчатый - 1 шт.
сыр твердый - 200 г
и яйца вареные-2 шт.
s оливки и маслины б/к
зелень петрушки
• майонез
Глубокую миску сма-
зать растительным
маслом и застелить
пищевой пленкой.
Сыр, натертый на
крупной или средней
терке, распределить
по дну и стенкам ми-
ски.
Далее выложить слой
маринованных опят,
затем слой мелко на-
резанного репчато-
го лука, смазать май-
онезом, далее тертые
яйца, скумбрию, раз-
деланную на филе и
нарезанную малень-
кими кусочками, слой
натертого картофеля
и смазать майонезом.
I Дать салату пропи-
таться не менее 30
минут, поставив его
в холодильник,затем
перевернуть на пло-
ское блюдо и акку-
ратно снять пищевую
пленку.
Украсить салат масли-
нами, оливками и зе-
ленью петрушки в ви-
де желудей.
ГОТОВИМ САМИ -№5/2013
15
ЗАКУСКА
«ОРЕШКИ»
f КОЛИЧЕСГВОПРОДУКТОВ
НА 2 ПОРЦИИ:
крекеры несладкие
-100 г
»масло сливочное -
100 г
сыр твердый -100 г
майонез -1 ст. л.
соль, перец
в кориандр молотый
Крекеры измельчить
в блендере. Сыр нате-
реть на мелкой терке.
2 Смешать до однород-
ности крекеры,сыр и
размягченное сливоч-
ное масло. Добавить
майонез, немного
молотого кориандра,
посолить, поперчить,
снова тщательно пе-
ремешать.
З.Руки смазать сливоч-
ным маслом и скатать
шарики по размеру
чуть больше грецкого
ореха. Остудить в хо-
лодильнике не менее
получаса.
КРЕКЕРЫ-
ВКУСНАЯ ЕДА
. БЕЗ ЛИШНИХ
КАЛОРИЙ
Крекеры -хрустящее со-
лоноватое печенье ро-
дом из Англии. Тем, кто
придерживается стро-
гих диет, крекер успеш-
но заменяет хлеб, эко-
номные хозяйки делают
с сухим печеньем бутер-
броды, канапе, добав-
ляют его в салаты.
Крекеры незаменимы
на фуршетах. Для по-
дачи оригинальных за-
кусок обычно берут
круглые крекеры, со-
лоноватые на вкус, а
в качестве основно-
го ингредиента заку-
ски используют паште-
ты, икру, сыр, соленую и
копченую рыбу, ветчи-
ну, креветки,салатные
смеси. Делают и слож-
ные бутерброды из не-
скольких слоев, верх
украшают маслинами,
оливками, зеленью или
кусочками помидоров,
огурцов, кружочком ва-
реного яйца.
Кстати, впервые кре-
керы получились со-
вершенно случайно, но
очень быстро нашли
своих почитателей.
1б
№ 5 / 2013 • ГОТОВИМ САМ И
ЗАКУСКА
СВЕЖЕСТЬ»
НА 4 ПОРЦИИ:
я яблоки - 2 шт.
я лук репчатый - 1 шт.
® яйца вареные - 3 шт.
я сыр твердый -100 г
••майонез
я соль, перец
я уксус 70% - 2 ст. л.
Лук нарезать полукольцами и сложить в ка-
стрюльку. Взять 2 стакана кипятка, добавить
в него уксус и залить лук. Накрыть кастрюльку
крышкой и отставить на 20-30 минут. Отбросить
лук на дуршлаг и промыть холодной водой.
2 Яблоко очистить от кожицы и сердцевины, наре-
зать тонкими пластиками.
З .Сыр натереть на мелкой терке.
4 . Все подготовленные компоненты соединить, по-
солить, поперчить и заправить майонезом. По-
давать в качестве закуски.
ЗАКУСКА В ЛАВАШЕ
С ЗЕЛЕНЬЮ И ОВОЩАМИ
НА 4 ПОРЦИИ:
а лаваш армянский
а салат листовой
в сыр твердый - 200 г
в помидор -1 шт.
н перец сладкий - 1 шт.
я лук зеленый
я зелень укропа и пе-
трушки
я чеснок -1 зубчик
а кетчуп
I Всю зелень мелко нарезать. Помидор и сладкий
перец нарезать произвольно. Сыр натереть на
крупной терке, чеснок измельчить.
2 Смешать все подготовленные ингредиенты. По
желанию посолить, поперчить.
3 Лаваш смазать кетчупом, выложить начинку и
завернуть конвертиком. Обжарить конвертики
на сухой сковороде с двух сторон до хрустящей
корочки или на решетке на гриле.
Д.Горячая закуска готова! Такая закуска прекрас-
но подойдет к шашлыку.
ОЛИВКИ
В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ
НА 24 ШТУКИ:
s оливки б/к (можно с
начинкой)-24 шт.
s тесто слоеное - 400 г
I Разогреть духовку до 200°С.
2.Тесто раскатать и разрезать на полоски длиной
15 см и шириной 1,5 см. Положить оливку на ко-
нец полосочки и закатать ее в тесто. Выложить
на противень, который предварительно сбрыз-
нуть холодной водой.
.5. Выпекать 20 минут до золотистого цвета.
P.S. Можно сделать их заранее и заморозить, в .
этом случае нужно дать им оттаять 30 минут пе-
ред выпечкой.
ГОТОВИМ САМИ -№5/2013
17
ножом, добавить чес-
нок, пропущенный
через чеснокодавку,
мелко нарезанную зе-
лень укоопа и запра-
СЫРНЫЕ _
ТРУБОЧКИ Q
Ф КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
й сыр тостерный -
8 пластинок
я яйца вареные-2 шт. вить майонезом. По-
и чеснок - 2 зубчика солить, поперчить по
sa орехи грецкие - вкусу, перемешать.
Угстакана 2.На пластинки сыра
н майонез выложить по 1 ч. лож-
и зелень укропа ке начинки и скатать
салат листовой в трубочки, обмазать
тонким слоем майо-
неза и обвалять в мо-
лотых орехах. Выло-
жить на листья салата
и украсить веточками
укропа.
18
ЗАКУСКА
ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
® шампиньоны свежие
-600 г
s уксус яблочный-
60 мл
® соль-1ч. л.
s перец черный горош-
ком-10 шт.
® чеснок - 2-3 зубчика
s перец красный мо-
лотый
а зелень укропа
за масло растительное
1.Грибы нарезать тон-
кими пластинками.
Сложить в миску.
2.Чеснок мелко наре-
зать, укроп (без жест-
ких стеблей)настричь
ножницами и с солью
и горошинами перца
положить к грибам.
3.Влить уксус, хорошо
перемешать и оста-
вить на 15 минут для
маринования.
4. На большом огне в
сковороде или ка-
стрюльке раскалить
растительное масло
до появления дымка.
5. Всыпать в масло крас-
ный перец и сразу же
вылить тонкой струй-
кой раскаленное мас-
ло на грибы. Во время
выливания масла гри-
бы размешивать, что-
бы масло попало на
все пластинки.
6. Когда грибы остынут,
переложить их в бан-
ку и поставить в холо-
дильник.
№ 5 / 2013 • ГОТОВИМ САМИ
ОРЕШКИ
К ПИВУ
БЕЛЯЕВА Евгения,
г. Канск
s белок яичный - 1 шт.
звода-1 ст. л.
в орехи (смесь) - 4 стакана
• сахар - Уз стакана
а соль-2 ч. л.
я паприка молотая -1 ч. л.
« кориандр молотый -1 ч. л.
я имбирь сухой - 1/4 ч. л.
я зира (кумин) -1 ч. л.
i Белок и воду взбить миксером на большой ско-
рости до образования пены. Крупные орехи раз-
резать на 2-4 части, чтобы все орехи и семечки
были примерно одинакового размера. Погру-
зить их в белковую пену и аккуратно переме-
шать, чтобы все орехи были равномерно ею по-
крыты. Переложить орехи в дуршлаг или решето
и дать лишней жидкости стечь.
2. В это время в большом полиэтиленовом пакете
смешать сахар и другие специи. Обсохшие орехи
засыпать в пакет и хорошо потрясти смесь, что-
бы все орехи покрылись специями со всех сто-
рон.
3 .Духовку разогреть до 170°С. Противень слегка
смазать маслом и рассыпать равномерным сло-
ем орехи. Если противень небольшого размера
и орехи лежат толстым слоем, лучше жарить в
два захода.
4 . Поставить ореховую массу в духовку на 35-40
мин., помешивая каждые 10 мин., чтобы орехи
прожарились равномерно и не пригорели.
5 .Подготовить другой противень или блюдо, за-
стелить его фольгой. Когда орехи про-
жарятся, высыпать их на фольгу и
остудить.
6 .Хранить в плотно закрываю- J
щейся банке или пакете до Я
недели. Можно заморозить
и использовать в течение не- а
скольких месяцев.
ГОТОВИМ САМИ •№ 5/2013
КАК ПРАВИЛЬНО
ВЫБИРАТЬ ОРЕХИ
Выбирая орехи в скор-
лупе, берите те, что по-
тяжелее и не дребез-
жат, если их потрясти.
А трясти их надо как
следует. Хорошие оре-
хи звука не подадут. А
вот пересохшие, ско-
рее всего, уже иссушен-
ные останки,загремят
- такие орехи брать не
стоит.
Далее обратите вни-
мание на качество по-
верхности, проведите
руками по ней - дырок
и трещин быть не долж-
но. Внешне скорлупа
ореха должна быть чи-
стой. Цвет скорлупы хо-
роших орехов должен
быть однородным и на-
сыщенным.
Конечно, проще все-
го выбрать сырые очи-
щенные орешки, прода-
ющиеся на рынках или
в супермаркетах. Но их
тоже нужно уметь вы-
бирать. При покупке
орехов обращайте вни-
мание на их цвет. Ста-
рые прогорклые плоды
имеют обычно желто-
ватый оттенок. Выби-
райте орехи так, чтобы
они «нравились глазу»
-были ровными, имели
огруглости без изъянов,
равномерный цвет, что-
бы на них отсутствова-
ли червоточинки и не
было высохших, смор-
щенных экземпляров.
19
СУП
«охотничий»
Ф КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 12 ПОРЦИЙ:
корейка х/к - 200 г
колбаски охотничьи
-200 г
морковь - 1 шт.
лук репчатый-
1-2 шт.
картофель - 5 шт.
фасоль консервиро-
ванная красная и бе-
лая - по 1 банке
чеснок - 3 зубчика
хмели-сунели
кориандр молотый
соль, перец
масло растительное
1. Корейку нарезать ку-
сочками.
2. В кастрюлюналитьЗ л
воды, опустить корей-
ку, сварить бульон.
3. Картофель нарезать
брусочками, мор-
ковь нарезать солом-
кой. Лук измельчить.
Обжарить морковь и
лук по отдельности на
растительном масле.
4. В кипящий бульон
опустить картофель,
поварить до полуго-
товности, опустить за-
жарку, фасоль из ба-
нок (без жидкости) и
нарезанные кружоч-
ками колбаски. До-
бавить 3-4 лавровых
листика, по вкусу -
молотого кориандра
и хмели-сунели. Ва-
рить до готовности.
Выключить огонь, до-
бавить измельчен-
ный чеснок, накрыть
крышкой и дать супу
настояться минут 15.
5. Подавать, посыпав зе-
ленью и украсив им-
провизированными
шашлычками из кусоч-
ков обжаренных кол-
басок, обжаренных
кубиков хлеба и кру-
жочков лука-порея.
20
№ 5 / 2013 • ГОТОВИМ САМИ
томатный суп
С СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ
НА 6 ПОРЦИЙ:
в сок томатный - 1 л
кукуруза консерви-
рованная-! банка
лук репчатый - 1 шт.
ветчина-300 г
сыр твердый - 50 г
соль, перец
базилик
масло растительное
сметана
1 -Томатный сок вылить в кастрюлю, добавить бан-
ку кукурузы вместе с жидкостью.
2 .На растительном масле обжарить нарезанную
кубиками ветчину с луком и добавить в суп. До-
вести до кипения. Посолить, поперчить, доба-
вить базилик. Дать покипеть пару минут.
З .Суп налить в порционные тарелки, сверху поло-
жить ломтик хлеба и посыпать тертым сыром.
Поставить в духовку, пока сыр не зарумянится.
4 .Подать суп сразу, заправив сметаной.
СУП-ЛАПША
С КУРИНЫМИ СЕРДЕЧКАМИ
HA 1Z ПОРЦИЙ:
куриные сердечки -
500 г
лук репчатый -1 шт.
морковь -1 шт.
корень пастернака
спагетти - 150 г
вода - 2,5 л
соль, перец
лавровый лист
перец черный и ду-
шистый горошком
кориандр молотый
смесь перцев
«зелень
1.Куриные сердечки вымочить в воде минут 30, от-
кинуть на дуршлаг.
2.Воду довести до кипения, опустить в нее сердеч-
ки и варить 15-20 мин. Посолить, добавить лав-
ровый лист, перец черный и душистый горош-
ком.
З.Лук нарезать кубиками, морковь и пастернак на-
тереть на крупной терке. Отправить в кастрюлю.
Варить под крышкой 15 мин.
4.Спагетти поломать на 3 части. Отправить в ка-
стрюлю, варить 5 мин. до готовности.
5.В готовый суп добавить рубленую зелень, смесь
перцев, молотый кориандр, снять с огня, на-
крыть крышкой и дать настояться 10-25 мин.
ГОТОВИМ САМ И № 5 / 2013
«дивскои»
БОРЩ
Ф КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 10 ПОРЦИЙ:
капуста-300 г
картофель - 2-3 шт.
лук репчатый -1 шт.
морковь -1 шт.
килька в томате -
250 г
перец сладкий - 1/г шт.
лист лавровый
зелень укропа и пе-
трушки
соль
масло растительное
1 .Довести до кипения
2 л воды, положить
картофель, нарезан-
ный крупными куби-
ками, и варить до по-
луготовности.
2 .Добавить мелко на-
шинкованную капу-
сту.
3 .Нарезать мелкими
кубиками лук и пол-
стручка сладкого пер-
ца, морковь натереть
на крупной терке и
спассеровать овощи
на растительном мас-
ле.
4 .Добавить в борщ пас-
серовку и лавровый
лист.
5 .3а 5 мин. до готов-
ности добавить в суп
кильку в томатном
соусе. Посолить борщ
по вкусу, добавить
мелко нарезанную
зелень укропа и пе-
трушки. Снять борщ с
огня и оставить наста-
иваться под крышкой
5-10 мин.
б.«Дивской» борщ по-
дается в холодном ви-
де с ржаным хлебом.
Но по желанию мож-
но подать суп и горя-
чим - он вкусен в лю-
бом виде.
22
№5/2013-ГОТОВИМ САМИ
СЛИВОЧНЫМ СУП
С РЫБНЫМИ СПИРАЛЬКАМИ
НА 8 ПОЦИЙ:
филе морской рыбы
-250 г
морковь -1 шт.
лук репчатый -2 шт.
картофель - 4 шт.
вино белое -100 мл
сметана -100-150 г
зелень укропа и пе-
трушки
масло растительное
соль, перец
1 .Морковь нарезать на небольшие брусочки, лук
- перьями.
2 .Рыбное филе нарезать на тонкие пластины. По-
солить, поперчить и посыпать рубленой зеле-
нью. Скатать в рулеты. Разрезать рулеты на спи-
ральки и закрепить деревянными зубочистками.
3 .Картофель нарезать брусочками и опустить ва-
риться в кипящую подсоленную воду.
4 .Лук обжарить в небольшом количестве расти-
тельного масла. Добавить морковь и продол-
жать жарить на медленном огне до мягкости
моркови. Добавить вино, сметану, перемешать,
дать закипеть и снять соус с огня.
5 . Когда картошка поварится минут десять, доба-
вить рыбные спиральки и варить еще минут 10.
6 .Добавить соус, проверить на соль и варить еще
несколько минут до готовности.
7 .Перед подачей зубочистки из рыбных спиралек
вынуть.
УХА
ДУХОВАЯ
НА 4 ПОРЦИИ:
филе форели - 300 г
картофель-1 шт.
морковь - 1 Уг шт.
помидор - 1 шт.
лист лавровый
лук репчатый -
1 ’/г шт.
водка - 40 мл
соль, специи
1. Половинку луковицы и половинку моркови мел-
ко нарезать и обжарить на растительном масле,
посолить, добавить специи.
2.Филе форели нарезать кусочками, картофель и
лук-кубиками, морковь-полукружками, поми-
дор разрезать на половинки.
3.Овощи, рыбу уложить в жаропрочную кастрюль-
ку или керамический горшочек, добавить за-
жарку, залить 600 мл
воды, накрыть крыш-
кой.
4.Поставить в разогре-
тую до 180°С духовку
на 40 минут, затем до-
стать, положить лавро-
вый лист и влить вод-
ку, отправить обратно
в духовку, и через 15-
20 минут уха готова.
ГОТОВИМ САМИ «№5/2013
23
ГРИБНОЙ СУП
С ЛАПШОЙ РАМЭН
f ТТ—Л КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
yfW НА 8 ПОРЦИЙ:
бульон мясной - 2 л
шампиньоны - 100 г
морковь -1 шт.
картофель-1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
паста томатная -
1 ст. л.
лапша б/п -1 пачка
соль, перец
масло растительное
зелень
1 .Морковь нарезать со-
ломкой или натереть
на крупной терке, лук
нарезать мелкими ку-
биками и спассеро-
вать на растительном
масле. Добавить мел-
ко нарезанные шам-
пиньоны и обжарить
до золотистости. До-
бавить томатную па-
сту и жарить, поме-
шивая, еще 1-2 мин.
В конце добавить чес-
нок, пропущенный
через чеснокодавку.
2 . Бульон довести до ки-
пения, убавить огонь
и добавить карто-
фель, нарезанный
кубиками. Если тре-
буется, посолить и по-
перчить бульон.
3 .Когда картофель бу-
дет готов, добавить
лапшу б/п, предвари-
тельно ее разломав
(вместо лапши б/п
можно взять мелкую
вермишель).
4 .Варить суп на сред-
нем огне 2-3 мин., до-
бавить зажарку, пере-
мешать, варить еще 2
мин. и снять с огня.
5. Перед подачей посы-
пать суп мелко наре-
занной зеленью.
24
1*5/2013-ГОТОВИМ САМИ
КАНЕДЕРЛИ
ПО-ТРЕНТИНСКИ
РЕЦЕПТЫ
БОРТКО Алиса,
г. Грязовец
маленькие несладкие
булочки-4 шт.
яйца-2 шт.
молоко-300 г
сыр или колбаса
мука - 2-3 ст. л.
зелень
соль
сухари панировоч-
ные
бульон овощной или
куриный
1 .Булочки за сутки до приготовления нарезать
мелкими кубиками, чтобы они подсохли.
2 .Добавить яйца, смешанные с молоком и солью.
3 .Нарезать мелко сыр или колбасу (ветчину).
4 .Смешать хлебную массу с сыром или колбасой,
мелко нарезанной зеленью, добавить муку. Тща-
тельно перемешать. Сформировать шарики и
обвалять в панировочных сухарях.
5 . Бульон довести до кипения, посолить по вкусу.
Отварить канедерли в течение 10-13 мин.
б .Подавать канедерли с бульоном и мясным
соусом или растопленным сливочным маслом.
СУП
С РИСОВЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ
ЗИМИН Андрей,
г. Бабаево
морковь - 1 шт.
лук репчатый -1 шт.
шампиньоны - 3-4 шт.
рис-200 г
яйцо - 1 шт.
творог-3 ст. л.
сухари панировоч-
ные
зелень
масло растительное -
2 ст. л.
сливки-2 ст. л.
паприка молотая
мускатный орех
перец душистый
соль
1 . Рис отварить, откинуть на сито, остудить.
2 .Лук нарезать кубиками, морковь - соломкой,
грибы - пластинками.
З .На растительном масле спассеровать лук с мор-
ковью, добавить грибы и специи. Потушить на
медленном огне минут 7.
4 .Вскипятить 1 л воды.
5.Смешать творог, рис, зелень (несколько веточек
мелко нарезать), яйцо, специи. Мокрыми рука-
ми сформировать шарики размером с грецкий
орех. Обвалять приготовленные фрикадельки в
панировочных сухарях.
6.В кипящую воду добавить зажарку с грибами.
Дать покипеть 5 минут, добавить сливки, про-
цент жирности выбирайте по вкусу. Аккуратно
столовой ложкой погрузить тефтели в кипящий
суп.
7.Варить минут 10, посолить по вкусу. Засыпать
оставшуюся зелень.
ГОТОВИМ САМИ • № 5 /2013
25
КУРИНЫЕ БЕДРА
В КАРТОФЕЛЬНОМ КОЛЬЦЕ
КОЧИЧЕСТВОПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
бедра куриные -
4-5 шт.
картофель - 6 шт.
сыр -100 г
майонез
чеснок - 2 зубчика
соль
1. Бедра промыть, обсу-
шить бумажным по-
лотенцем и натереть
солью. Начинить ру-
бленым чесноком —
сделать надрез ножом
на коже и в отверстие
положить чеснок, рас-
пределить его под ко-
жей. Уложить бедра в
середину смазанной
маслом формы.
2.Очищенный карто-
фель нарезать круж-
ками. Если картошка
большая, можно раз-
резать пополам.
3 .Уложить картофель
вокруг куриных бе-
дер слоями. Слегка
посолить, потому что
курица даст соленый
сок.
4 . Натереть сыр на круп-
ной терке и смешать
с майонезом. Выло-
жить эту смесь на кар-
тофельное кольцо.
5 .Сверху смазать все
майонезом.
6 .Запекать в духовке,
разогретой до 200
градусов, 40 минут. На
картофельном кольце
должна образоваться
румяная корочка.
7. Подавать со свежими
овощами и зеленью.
26
№ 5 /2013 • ГОТОВИМ САМИ
МЯСНЫЕ КОТЛЕТЫ
С КАПУСТОЙ
НА 4 ПОРЦИИ:
фарш мясной-400 г
капуста-200 г
лук репчатый -1 шт;
соль
смесь перцев
1 .Капусту и лук измельчить в блендере до мелкой
крошки. Добавить фарш. Приправить
солью и перцем. Добавить яйцо.
Тщательно вымешать фарш.
2 .Противень застелить бу-^
магой для выпечки.
3 .Сформовать котлеты.
Выложить на проти-
вень. Запекать при
190 градусах 35-40
минут.
КЕБАБ
ИЗ КАРТОФЕЛЯ
НА 2 ПОРЦИИ: 1 .Картофель очистить, нарезать кружочками.
з картофель - 4 шт. 2.Бекон или копченую грудинку нарезать неболь-
бекон-80г шими ломтиками.
тимьян -4-6 веточек З.Деревянные шпажки предварительно замочить
соль, перец в холодной воде на 15 минут. Затем нанизать по-
очередно кружки картофеля и ломтики грудин-
ки. Посолить, поперчить и положить пару вето-
чек тимьяна.
4.3авернуть в фольгу и отправить в предваритель-
но разогретую до 190°С духовку минут на 50-60
или запечь над углями.
ПЕЛЬМЕНИ,
ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ
HAS ПОРЦИЙ:
пельмени -1 кг
сметана-5 ст. л.
сыр твердый -100 г
соль, перец
лук зеленый
1 .Разложить пельмени на противне, смазанном
маслом и присыпанном мукой. Запекать при
180°С минут 15-20.
2 .Смешать сметану, мелко нарезанный зеленый
лук и терный сыр. Посолить, поперчить по вкусу.
3 .Положить в соус запеченные пельмени, переме-
шать. Выложить в жаропрочную форму и поста-
вить запекать при той же температуре на 7 ми-
нут.
4 .Готовые пельмени разложить по тарелкам и сра-
зу же подать.
ГОТОВИМ САМИ •№ 5/2013
27
ГУЛЯШ
из сосисок ©
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
кукуруза консерви-
рованная -1 банка
фасоль консервиро-
ванная-1 банка
ананасы консервиро-
ванные- 1 банка
перец сладкий - 2 шт.
помидоры - 3 шт.
сосиски -400 г
томатная паста -
2 ст. л.
зелень петрушки
масло оливковое
соль, перец
карри, сахар
28
1 .Фасоль выложить в
дуршлаг и дать стечь.
Промыть водой.
2 .Слить сок из банок с
кукурузой и кусочка-
ми ананаса.
3 .Сладкий перец (луч-
ше взять перец раз-
ных цветов) нарезать
небольшими кубика-
ми, сосиски нарезать
ломтиками толщиной
1 см.
4 . Нагреть масло в ка-
зане или кастрюле с
толстым дном И об-
жарить в нем кусочки
сосисок. Добавить фа-
соль, кукурузу и куби-
ки перца.
5 . Помидоры протереть
сквозь сито или из-
мельчить с помощью
блендера. Добавить
к гуляшу вместе с то-
матной пастой, кусоч-
ками ананасов и зеле-
нью.
6 .Тушить на небольшом
огне минут 10. Гуляш
приправить солью,
сахаром, перцем, кар-
ри.
7-Перед подачей на
стол украсить зеле-
нью. Как гарнир хоро-
шо подойдут вареные
макароны или рис.
№5/2013-ГОТОВИМ САМИ
ЛАЗАНЬЯ
ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
НД 12 ПОРЦИЙ:
фарш -1 кг
помидоры - 500 г
лук репчатый - 200 г
молоко -1 л
масло сливочное -
100 г
мука-100 г+ 400 г
сыр твердый - 100 г
зелень петрушки
чеснок - 3-4 зубчика
соль, перец
масло оливковое
яйца-4 шт.
орех мускатный
1 Для теста слегка взбить вилкой в глубокой ми-
ске 4 яйца и щепотку соли, добавить 4 ст. ложки
оливкового масла и 400 г муки, замесить тесто.
2 .Выложить тесто на рабочую поверхность и ак-
куратно вымесить. Завернуть тесто в пленку и
' оставить отлежаться в течение 30 минут.
З .Разделить тесто на четыре части и тонко раска-
тать.
4 .Лук мелко нарезать и обжарить на оливковом
масле до мягкого состояния. К луку добавить
фарш и обжарить на среднем огне. Фарш тща-
тельно перемешать, чтобы не было крупных
комков.
5 .Помидоры очистить от кожицы (на каждом по-
мидоре сделать крестообразный надрез и опу-
стить в кипяток на 30 секунд), мелко нарезать и
добавить к фаршу. Тушить 5 минут.
б .Добавить мелко нарезанную зелень, посолить,
поперчить, добавить мелко нарезанный чеснок
и выключить огонь.
7 .В кастрюльку с двойным дном выложить сливоч-
ное масло. Когда масло растопится, добавить
муку (100 г) и перемешать.
8.Постоянно помешивая, тоненькой струйкой
влить литр молока. Мешать желательно дере-
вянной ложкой, чтобы не поддевать со дна ко-
рочку, которая превратится в комочки. Если
все-таки образовались комочки, после приго-
товления соус нужно процедить. Чтобы соус не
подгорел, нужно готовить его на маленьком ог-
не.
9.Выключить огонь и добавить щепотку мускатно-
го ореха.
10.На дно формы выложить лист теста, сма-
зать соусом и выложить треть начинки, полить
соусом и выложить новый лист. Чередовать
слои. Верхний лист смазать соусом и отправить
в духовку, разогретую до
180 градусов, на 40 минут.
11 Когда корочка зазоло-
тится, посыпать тертым
сыром и запекать еще
ГОТОВИМ САМИ-№5/2013
29
КОЛИЧЕСТВОПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
грудка куриная -
500 г
специи для курицы
пиво светлое -1 ста-
кан
бекон (нарезка) -
350 г
перец сладкий-
2 шт.
соль, перец
лаваш армянский
1 .Грудку нарезать ку-
сочками 3x3 см, по-
солить, поперчить,
добавить специи, пе-
ремешать и залить
пивом. Перемешать
и оставить для мари-
нования минимум на
30 мин.
2 .Нарезать крупными
кубиками сладкий пе-
рец, предварительно
очистив его от семян
и перегородок.
3 . Насадить на шпажки
кусочки курицы, че-
редуя со сладким пер-
цем и обворачивая
каждый кусочек кури-
цы и перца полоской
бекона.
4 . Обжарить шашлычки
над углями.
5 .Лаваш выложить на
решетку и прогреть
над углями.
б.Подавать шашлычки
с лавашом, салатом
из свежих овощей и
соусом (см. стр. 35).
•30
№5/2013* ГОТОВИМ САМИ
СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ Е
"РАДОСТЬ ЖЕЛУДКА»
РЕЦЕПТЫ
САНИНА Светлана,
г. Славгород
ребра свиные -1,5-
2 кг
мед- 150-г
лимон-1шт.
чеснок - 4 зубчика
перец чили -1 не-
большой стручок
соус соевый -100 мл
масло оливковое -
3 ст. л.
специи для свинины
вино белое сухое -
100 мл
соль
1 .Ребра разрезать на порционные куски вдоль ко-
сточек, уложить в глубокую посуду.
2 .Для маринада мед смешать с соевым соусом и
оливковым маслом, выжать сок лимона. Перец
нарезать тонкими колечками (если хочется ис-
тинного «огня во рту» - семечки не выбрасы-
вать!); чеснок - пластинами, добавить специи
для свинины, соль, цедру лимона (можно не
мельчить), затем вино и хорошо перемешать с
мясом.
3 .Накрыть посуду пленкой и оставить при ком-
натной температуре, при
мариновании больше 2
часов - убрать мясо в хо-
лодильник.
4 .А уж дальше- какугодно:
на час в духовку, разогре-
тую до 180°С, или с душой
на мангале!
ШАШЛЫК из СВИНИНЫ ао
В КАЗАНЕ
БЕРДЯЕВА Ольга,
г. Барнаул
свинина (шейка)-
1 кг
лук репчатый - 500 г
специи для шашлыка
-2 ст. л.
паприка молотая -
1 ч. л.
перец чили молотый
-1 ч.л.
масло растительное -
3 ст. л.
соль
1 .Мясо нарезать кусочками 3x3 см.
2 .Приготовить маринад: 300 г лука перемолоть с
помощью блендера или пропустить через мя-
сорубку, добавить специи, соль и растительное
масло.
3.Смешать мясо с маринадом и оставить на 2 часа.
4.Нанизать мясо на шпажки и обжарить на манга-
ле по 5 мин. с каждой стороны.
5-Снять мясо со шпажек и выложить в чугунный ка-
зан, добавив оставшийся лук, который предва-
рительно нарезать кольцами.
б.Тушить на огне до готовности
под крышкой.
7.Подавать с маринован-
ным луком, зеленью и
салатом из свежих
овощей. Отдельно
подать кетчуп или
острый соус.
ГОТОВИМ САМИ-№5/2013
мясо
НА ДРАНИКЕ
/т?-Л КОЛИЧЕСТВОПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
филе свинины - 500 г
картофель - 600 г
фасоль стручковая -
300 г
яйца -2 шт.
мука - 5 ст. л.
сметана -1-3 ст. л.
сыр твердый - 100 г
чеснок - 5 зубчиков
коньяк -1 ст. л.
соус соевый -1 ст. л.
масло растительное
зелень
соль, перец
помидоры
1. Мясо нарезать порци-
онными кусками тол-
щиной 1-1,5 см, от-
бить и замариновать
с соевым соусом, ко-
ньяком, рубленым
чесноком (3 зубчика)
и черным молотым
перцем. Никаких дру-
гих специй не добав-
лять! В этом случае в
блюде будет преоб-
ладать ярко выражен-
ный, богатый мясной
аромат с аппетитной
чесночной ноткой. А
Чтобы мясо получи-
лось сочным, солить
маринад не нужно.
Оставить мясо в ма-
ринаде, поставив в
холодильник мини-
мум на 2 часа, лучше
на ночь.
2.Очищенный карто-
фель натереть на тер-
ке (на крупной или
средней - кому как
больше нравится), по-
солить и немного от-
жать. Добавить яйца
и муку, перемешать.
3. Фасоль слегка обжа-
рить на небольшом
количестве масла. В
немного остывшую
фасоль добавить ру-
бленые зелень, 2
32
№ 512013 • ГОТОВИМ САМИ
зубчика чеснока и
сметану. Посолить,
перемешать.
4.Из подготовленной
картофельной сме-
си испечь достаточ-
нотолстые и крупные
драники размером
примерно как подго-
товленное мясо или
чуть больше.
5.Мясо обжарить на
сильном огне по 1-2
минуты с каждой сто-
роны. Выкладывать
его только в хорошо
прогретую с расти-
тельным маслом, же-
лательно толстостен-
ную, сковороду, тогда
сок не успеет вытечь.
6. На противень, засте-
ленный фольгой, уло-
жить драники,сверху
- мясо. На мясо выло-
жить фасоль, посы-
пать тертым сыром и
отправить в разогре-
тую до 200-210 граду-
сов духовку минут на
15.
7. Подавать мясо на дра-
нике горячим, укра-
сив зеленью и гар-
нировав ломтиками
помидоров.
РУЛЕТ
ИЗ ЛАВАША
НА 8 ПОРЦИЙ:
лаваш армянский-3 шт.
фарш мясной - 500 г
9 лук репчатый -1 шт.
морковь - 1 шт.
помидоры - 3 шт.
сыр твердый - 150 г
чеснок - 2 зубчика
майонез-200 г
салат листовой
зелень
соль, перец
масло растительное
1 .Лук мелко нарезать и слегка обжарить на рас-
тительном масле. Добавить морковь, натертую
на крупной терке, и жарить еще 3 мин. Затем до-
бавить мясной фарш, жарить, разбивая комоч-
' ки, до готовности. В конце посолить, поперчить.
2 . Майонез смешать с чесноком, пропущенным че-
рез чеснокодавку.
З .Лист лаваша смазать чесночным майонезом,
сверху ровным слоем выложить обжаренный
фарш, оставляя свободными 2-3 см от краев. По-
сыпать рубленой зеленью.
4 .Второй лист лаваша смазать с двух сторон чес-
ночным майонезом и уложить на фарш. По всей
поверхности лаваша разложить обсушенные ли-
стья салата. На салат выложить помидоры, на-
резанные кружочками, нелегка смазать чесноч-
ным майонезом.
5 .Накрыть помидоры третьим листом лаваша, ко-
торый также смазать с двух сторон чесночным
майонезом. Посыпать его тертым сыром.
6 .Аккуратно сврнуть рулет (лучше делать заготов-
ку из лавашей на кухонном полотенце и с его по-
мощью сворачивать рулет-тогда он не порвет-
ся). Готовый рулет положить в холодильник на
1 час.
7-Готовый рулет остаётся только разогреть в ду-
ховке или микроволновке, разрезать на порци-
онные ломтики и подать к столу.
ГОТОВИМ САМИ-№5/2013
33
ФАРШИРОВАННАЯ
ПЕЧЕНЬ ПО-БАЛКАНСКИ Q
ТТ- > КОЛИЧЕСТВОПРОДУКТОВ
УдУ НЛ 6 ПОРЦИЙ:
печень говяжья - 1 кг
сало копченое - 200 г
лук репчатый -
1-2 шт.
масло растительное
зелень петрушки
сухари панировоч-
ные-2 ст. л.
яйцо - 1 шт.
сметана - '/а стакана
соль, перец
1. Печень глубоко над-
резать вдоль края,
чтобы получился кар-
машек.
2. В сковороде на рас-
тительном масле об-
жарить мелко на-
резанное сало, лук,
панировочные суха-
ри, добавить мелко
нарезанную зелень
петрушки. Снять с ог-
ня, охладить.
З.В отдельной посуде
взбить яйцо со смета-
ной.
4.Смешать зажар-
ку и яично-сметан-
ную смесь. Нафарши-
ровать полученной
смесью печень, вы-
ложить в форму для
запекания, сбрызнуть
растительным мас-
лом.
5. Выпекать в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке 20-25 минут при
180?С. Затем печень
посолить, добавить в
форму немного горя-
чей воды и поставить
в духовку еще на 5 ми-
нут.
6. В качестве соуса для
печени подойдет сме-
тана с чесноком и с зе-
ленью.
34
№ 5/2013 ГОТОВИМ САМИ
«СЕРДЕЧНОЕ» ЖАРКОЕ
С ФАСОЛЬЮ
НА В ПОРЦИЙ:
сердце говяжье или
свиное - 500 г
лук репчатый - 500 г
морковь-2 шт.
огурцы соленые -•
3 шт.
помидоры-2 шт.
перец сладкий -1 шт.
сметана-Зег. л.
бульон мясной -
1 стакан
фасоль - 2 стакана
соль, перец
зелень
1. Заранее замоченную фасоль (лучше замачивать
на ночь) отварить до готовности.
2. Сердце промыть и вымочить около часа. Срезать
лишний жир и нарезать небольшими кусочками.
3.Обжарить сердце с нарезанным полукольцами
луком до золотистого цвета. Добавить морковь,
натертую на крупной терке, нарезанные куби-
ками соленые огурцы, измельченные (без кожи-
цы) помидоры и нарезанный кубиками
сладкий перец. Добавить сметану и
залить все бульоном. Посолить, -л
поперчить по вкусу. Тушить до
готовности сердца.
4. Фасоль добавить в сково-
родку к сердцу и тушить
еще минут 15.
5.Подавать жаркое горя-
чим, посыпав рубленой
зеленью.
ЧТОБЫ БЫЛО
ВКУСНЕЕ...
СОУС ТАТАРСКИЙ
С МАСЛИНАМИ
майонез-200 г
маслины б/к - 2 ст. л.
огурцы маринован-
ные - 2 шт.
зелень петрушки
лук репчатый -14 шт.
соль, перец
1. Мелко нарезать мас-
лины, маринованные
огурцы, петрушку, пе-
рец, натереть лук. Хо-
рошо перемешать
с майонезом. Мож-
но добавить готовой
горчицы.
ОСТРЫЙ СОУС
С ХРЕНОМ
майонез - 100 г
сметана-100 г
хрен тертый - 2 ст. л.
кетчуп острый - 3 ст. л.
чеснок - 2 зубчика
паста томатная -
3 ст. л.
соль, перец
1.Соединить сметану,
майонез, кетчуп, хрен
и томатную пасту. До-
бавить в смесь выдав-
ленный чеснок, перец
и соль. Все тщательно
перемешать.
СЛИВОЧНЫЙ СОУС
«АЛЬФРЕДО»
масло сливочное -
50 г
сливки 30% - 250 мл
чеснок - 1 зубчик
сыр пармезан (тер-
тый) -1 стакан
зелень петрушки
соль, перец
1.Растопить масло на
медленном огне. До-
бавить сливки и ва-
рить 5 минут, доба-
вить рубленый чеснок
и сыр, перемешать,
добавить петрушку.
ГОТОВИМ САМИ-№5/2013
35
КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ
С ЯЙЦАМИ И КОЛБАСКАМИ
НА 10 ПОРЦИЙ:
картофель -1,5 кг
яйца вареные - 6 шт.
колбаски шашлыч-
ные-400 г
сметана (жирная) -
500 г
сыр твердый - 300 г
паприка молотая
соль
1. Картофель отварить в мундире, очистить и на-
резать кружочками.
2. Колбаски отварить в кипящей воде, чтобы
убрать лишний жир, очистить и нарезать кру-
жочками.
3. Вареные яйца также нарезать кружочками.
4. В огнеупорную форму выложить слой картош-
ки, посолить, затем кружочки колбасок и щедро
посыпать молотой паприкой, на каждый кружо-
чек колбаски положить кружочек яйца. Полить
сметаной. Повторить слои, верхним слоем вы-
ложить еще слой карто-
феля, посолить, полить
сметаной, посыпать
тертым сыром.
5.Запекать в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке при 180°С до зо-
лотистой корочки.
СВИНАЯ РУЛЬКА
В МУЛЬТИВАРКЕ
ПЛОВ С СОСИСКАМИ
И ПОМИДОРАМИ
&
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
рулька свиная - 1 шт.
филе свинины - 300 г
морковь - 1 шт.
чеснок - 1 головка
соль, перец
горчица французская
пиво - 1 стакан
масло растительное
1.Свиную рульку тща-
тельно обскоблить и
разрезать вдоль. Вы-
нуть кость. Натереть
рульку изнутри сме-
сью соли, рубленого
чеснока и перца.
2.Отдельно взять не-
большой кусочек сви-
нины (желательно,
чтобы он был длин-
ный и не толстый, та-
кой, чтобы его можно
было легко завернуть
в рульку), нашпиго-
вать его чесноком,
брусочками морко-
ви, натереть смесью
чеснока, перца и со-
ли, положить в раз-
рез рульки и завер-
нуть рулетом.
3.Рулет надо обмотать
шпагатом и натереть
смесью соли, перца и
французской горчи-
цы.
4.Положить подготов-
ленную рульку в чашу
мультиварки. Снача-
ла обжарить в режи-
ме «Жарка», добавив
1-2 ст. ложки масла, с
двух сторон до появ-
ления румяной короч-
ки, потом влить пиво,
перевести на режим
«Тушение» на 3 часа.
НА 4 ПОРЦИИ:
лук репчатый -1 шт.
помидоры - 4 шт.
масло растительное
сосиски - 4 шт.
рис-300 г
паста томатная -
бульон овощной -
450 мл
соль, перец
сыр - 75 г
зелень
1. Сосиски нарезать кружочками и обжарить в
большой кастрюле с толстыми стенками на рас-
тительном масле. Переложить в миску. Лук и по-
мидоры мелко нарезать.
2. Лук жарить в той же кастрюле, добавить рис и
томат-пасту. Обжарить. Добавить помидоры и
бульон, посолить, поперчить и варить 15 мин.
под крышкой. Периодически помешивать.
3. Положить в плов сосиски и прогреть. Посолить
и поперчить.
4. Плов разложить по тарелкам, посыпать тертым
сыром и рубленой зеленью.
№5/2013-ГОТОВИМ САМИ
ГОТОВИМ САМИ -№5/2013
37
МИНТАЙ
«МОЛОЧНЫЕ РЕКИ»
КОЛИЧЕСТВОПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
минтай-1 крупная
рыба
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 1 шт.
молоко -1,5-2 ста-
кана
соль, перец
мука
масло растительное
зелень петрушки
1 .Рыбу очистить, уда-
лить плавники,голо-
ву, хвост. Нарезать
рыбку на кусочки тол-
щиной примерно 3
см, посолить, попер-
чить.
2 .Морковь натереть на
крупной терке. Лук
нарезать полукольца-
ми.
3 .Каждый кусочек мин-
тая обвалять в муке.
4 .В сковороду налить
растительное масло
и хорошо разогреть
на огне. Обжарить ку-
сочки рыбы с двух сто-
рон до золотистой ко-
рочки.
5.Сверху на рыбу поло-
жить слой лука,затем
слой натертой морко-
ви. Залить молоком,
посолить, поперчить.
Накрыть крышкой и
тушить на медлен-
ном огне, пока мор-
ковь не станет мяг-
кой, примерно 35-40
минут.
б.Готовую рыбку вы-
ложить на тарелку,
украсить веточкой
петрушки. На гарнир
подать картофель-
ное пюре или варе-
ный рис.
№ 5 / 2013 • ГОТОВИМ САМИ
РЫБНАЯ
ЗАПЕКАНКА
РИЗИКОВА Ольга,
г. Алейск
филе морской рыбы
-800 г
приправа для рыбы
сок лимонный - 2 ч. л.
мука
яйца-3 шт.
сметана - 50 г
майонез-50 г
зелень укропа
помидоры - 2 шт.
сыр твердый - 150 г
соль, перец
масло растительное
1. Филе рыбы нарезать кусочками. Посыпать при-
правой для рыбы, посолить и добавить сок ли-
мона, перемешать и дать пропитаться 10-15 мин.
2. Обвалять кусочки рыбы в смеси муки и соли, об-
жарить на растительном масле до легкой золо-
тистой корочки.
3. Выложить кусочки рыбы в форму для запекания
в 2 слоя.
4. В небольшой миске взбить яйца, добавить май-
онез, сметану и измельченную зелень укропа.
Приправить молотым перцем. Тщательно пере-
мешать яичную смесь венчиком и залить рыбу
в форме.
5. Сыр натереть на крупной терке и выложить
сверху ровным слоем. На сыр выложить кружоч-
ки помидоров.
6. Запекать в духовке при 180 градусах до готовно-
сти яичной смеси, около 25-35 минут (зависит от
толщины запеканки).
РЫБА
В «ГНЕЗДАХ»
СЛУЦКОВСКАЯ Елена,
г. Балтийск
картофель - 7-8 шт.
филе белой рыбы
(хек, минтай, панга-
сиус) - 500 г
яйца-3 шт.
сыр твердый - 150 г
соль, перец
масло растительное
1 . Картофель отварить в мундире, натереть на
крупной терке.
2 .Яйца взбить вилкой. Сыр натереть на крупной
терке.
3 . Рыбное филе нарезать небольшими полосочка-
ми.
4 .Смешать рыбу и сыр, посолить, поперчить по
вкусу.
5 .Тертую картошку смешать с яйцами, посолить.
6 .На смазанный маслом противень выложить
«гнездами» картофель (постараться сделать это
небрежно, чтобы тертые полосочки картошки
создавали впечатление веточек), сверху - рыбу
с сыром.
7 .Выпекать рыбу в «гнездах» в предварительно
разогретой до 200 градусов духовке около 20
минут.
8 . Падавать рыбу в «гнездах» горячей, украсив зе-
ленью.
ГОТОВИМ САМИ -№5/2013
39
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ
С СЫРОМ
КОЛИЧЕСТВОПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
филе минтая-500 г
лук репчатый -1 шт.
яйцо - 1 шт.
крупа манная-4 ст. л.
зелень петрушки
сыр «Российский» -
50 г
соль, перец
масло растительное
1.Зелень петрушки из-
мельчить. Филе рыбы
промыть, обсушить и
пропустить вместе с
луком через блендер.
г.Добавить яйцо, ман-
ку, посолить, попер-
чить и хорошо выме-
сить. Оставить на 15
минут для набухания
манки.
3.Разогреть раститель-
ное масло в сковоро-
де. Сформовать кот-
леты. Жарить их на
растительном масле с
двух сторон до румя-
ной корочки на сред-
нем огне.
ВЫБИРАЕМ РЫБУ
ДЛЯ РЫБНЫХ КОТЛЕТ
Постарайтесь остано-
вить выбор на той рыбе,
которая будет не слиш-
ком жирной, но и не су-
хой. С жирных сортов
можно удалить излиш-
ки, а к более постной
рыбке просто добавьте
немного жира.
Лучше, если выбранная
вами рыба будет круп-
ная, это очень хоро-
шо, котлеты получатся
очень вкусными. Кро-
ме того, удалить кости
будет намного проще.
Можно вообще не пе-
ремалывать филе, а из-
рубить его ножом. Так
котлеты получатся бо-
лее сочными.
Можно готовить рыб-
ные котлеты и из мел-
кой рыбы. Не пережи-
вайте, мелкие косточки,
пройдя через мясоруб-
ку, не будут чувство-
ваться.
Перед тем как измель-
чать рыбу, прополос-
ните ножи мясорубки в
холодной воде. Это по-
может получить одно-
родную рыбную массу.
Специалисты рекомен-
дуют для сочности кот-
лет добавить в фарш
сырой картофель или
сливки. После того как
вы вымесите фарш, по-
ставьте его в холод на
несколько минут. Тогда
ваши котлеты будут бо-
лее однородными.
№5/2013-ГОТОВИМ САМИ
КАЛЬМАРЫ С СЕКРЕТОМ
В МУЛЬТИВАРКЕ
НА 4 ПОРЦИИ;
кальмары - 4 тушки
сыр фета-250 г
помидор - 1 шт.
перец сладкий -1 шт.
смесь перцев
соль
масло оливковое
вода -14 стакана
1. Кальмары обдать кипятком и очистить.
2. Помидор и сладкий перец нарезать мелкими ку-
биками.
З.Смешать фету, пару ложек оливкового масла,
сладкий перец и помидор.
4.Начинить тушки кальмаров сырной массой и
скрепить деревянными зубочистками, чтобы
при приготовлении не выпала начинка.
5. В мультиварку влить воду, добавить 1 ст. ложку
оливкового масла, щепотку соли, смесь перцев и
выложить кальмары.
6.Поставить режим «Туше-
ние» на 30 мин.
7.Выложить кальмары на
блюдо, полить соусом, в
котором они тушились.
В качестве гарнира мож-
но подать вареный
рис.
ПАСТА С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ
В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
НА Z ПОРЦИИ:
макароны -200 г
сливки жирные -
150 мл
лосось х/к или слабо-
соленый-100 г
масло сливочное-
20 г
водка - 50 мл
орех мускатный
перец
ГОТОВИМ САМИ • № 5 / 2013
1.Отварить итальянскую пасту (лучше - плоскую)
по инструкции.
2. Лосося нарезать произвольно.
3. Приготовить соус: большую глубокую сковоро-
ду поставить на огонь и влить сливки, добавить
сливочное масло. Как только сливки закипят, до-
бавить нарезанного ломтиками копченого ло-
сося, поперчить, добавить ще-
потку мускатного ореха. Влить
водку. Дать соусу покипеть 2-3
минуты и снять сковороду с ог-
ня.
4. Добавить сцеженную
от воды пасту. Пе- Д >,
ремешать. Вер-
нуть на выклю-
ченную плиту на
1 минутку для
прогрева.
УГОЛКИ
С ПИКАНТНОЙ НАЧИНКОЙ S3
НА 4 ПОРЦИИ:
лук репчатый -1 шт.
семга копченая - 50 г
яйцо - 1 шт.
масло оливковое -
2 ст. л.
масло сливочное -
1 ч. л
сухари панировоч-
ные-3-4 ст. л.
соль, перец
шампиньоны свежие
-350 г
ДЛЯ ТЕСТА:.
яйца-2 шт.
масло оливковое -
2 ст. л.
мука
ШАШЛЫК
ИЗ СКУМБРИИ
1 .Для теста яйца, оливковое масло, 100 мл теплой
воды и щепотку соли слегка взбить венчиком.
Добавляя небольшими порциями муку, замесить
не очень крутое тесто. Тесто завернуть в пленку
и оставить на 30 мин.
2 .Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть
на дуршлаг.
З .Лук нарезать кубиками и обжарить в смеси сли-
вочного и оливкового масел.
4 . Пропустить через мясорубку грибы, лук и семгу.
Добавить яйцо, панировочные сухари, посолить,
поперчить и хорошо перемешать.
5 .Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать на
квадраты. На каждый квадрат выложить немно-
го начинки и залепить в виде уголков.
6 . Отварить уголки в кипящей подсоленной воде,
добавив пару ложек растительного масла.
7 . Подавать можно с любым соусом по вкусу или
просто со сметаной.
ФИЛЕ МОРСКОГО ЯЗЫКА
ПО-ЗАНДВОРТСКИ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
скумбрия - 4 крупные
рыбы
лимон -1 шт.
лук репчатый -1 шт.
соль, перец
масло оливковое
зелень укропа
42
1 .Скумбрию выпотро-
шить, промыть и об-
сушить.
2 .Натереть солью и
перцем, сбрызнуть
свежевыжатым со-
ком лимона. По же-
ланию можно нате-
реть рыбу чесноком,
пропущенным через
чеснокодавку.
З.Лук нарезать тонки-
ми кольцами или по-
лукольцами, слегка
посолить и перете-
реть руками, чтобы
лук дал сок.
4. Переложить рыбу лу-
ком и поставить в хо-
лодильник на 2 часа.
Б.Нанизать рыбу на
шампуры целиком от
головы до хвоста и
смазать сверху олив-
ковым маслом (или
выложить на решетку
для гриля).
б.Запекать на мангале
до красивого золоти-
стого цвета.
/.Подавать с салатом из
свежих овощей, укра-
сив ломтиками лимо-
на и зеленью петруш-
N! 5/2013 ‘ГОТОВИМСАМИ
НА 2 ПОРЦИИ:
филе морского языка
-1 шт.
помидоры (крупные)
-2 шт.
масло сливочное -
1 ст. л.
масло топленое -
2 ст. л.
чеснок -1 зубчик
зелень петрушки
сок 1 лимона
соль, перец
1. С помидоров срезать верхнюю часть и ложкой
вынуть мякоть, посолить.
2. Филе морского языка разрезать вдоль на 2 ча-
сти, слегка расплющить плоскостью ножа, посо-
лить, поперчить, посыпать рубленой зеленью
петрушки. Скатать рыбу в рулетики и вставить
вертикально в помидорные «бочонки».
3. Положить на каждый рулет по 16 ст. ложке сли-
вочного масла.
4. Запекать в предварительно разогретой духовке
при 220°С в течение 10-15 мин. до образования
румяной корочки.
5. Тем временем обжарить на среднем огне рубле-
ный чеснок и петрушку на топленом масле в те-
чение 1 мин. Влить лимонный сок, немного вы-
парить и слегка посолить.
6. Подавать филе морского языка с картофельным
пюре, полив приготовленным соусом и украсив
веточкой петрушки.
ГОТОВИМ САМИ •№ 5/2013
43
ГРЕЧНЕВЫЕ ТЕФТЕЛИ 0 В
С ГРИБАМИ
КАРТОФЕЛЬ ® О
«СОТЫ»
КОЛИЧЕСТВОПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
крупа гречневая -
1 стакан
шампиньоны или ве-
шенки - 700 г
лук репчатый - 3 шт.
соль, перец
сухари панировоч-
ные
соус «Краснодар-
ский» - 5 ст. л.
зелень
1 .Гречневую крупу за-
лить двумя стакана-
ми воды,посолить и
отварить до готовно-
сти. Затем замотать
кастрюлю полотен-
цем и оставить на ТО-
15 минут.
2 .Грибы, лук и зелень
мелко нарезать.
З.На растительном мас-
ле обжарить лук до
золотистого цвета,
добавить грибы и жа-
рить, помешивая, еще
около 15 минут. До-
бавить соль, перец по
вкусу, перемешать и
остудить.
Д.Пропустить грибы с
луком через мясоруб-
ку и смешать с греч-
кой и зеленью.
5. Из полученной мас-
сы сформировать
тефтели, обвалять в
панировочных суха-
рях и обжарить на
растительном масле.
6. Для заливки соус раз-
вести в небольшом
количестве воды, до-
бавить соль и специи.
7. В кастрюлю выло-
жить тефтели, залить
полученным соусом,
поставить на огонь и
потушить 10 минут.
Ni 5/2013 • ГОТОВИМ САМИ
НА 3 ПОРЦИИ:
картофель - 500-600 г
горчица-2 ст. л.
мед-1 ст. л.
куркума-Зч. л.
кориандр молотый -
2 ч. л.
паприка молотая -
2 ч. л.
масло растительное -
3 ст. л.
соль
1. Картофель помыть, очистить (молодой карто-
фель просто тщательно помыть), нарезать чет-
вертинками.
2. Для маринада смешать горчицу, мед, масло рас-
тительное, куркуму, перец, кориандр, соль. Хо-
рошо перемешать.
3. Картофель смешать с маринадом - высыпать
картофельные дольки в пакет, влить маринад,
плотно завязать и потрясти пакет, чтобы карто-
фель ровно покрылся маринадом, оставить на
15 минут.
4. Выложить картофель на смазанный раститель-
ным маслом противень и поставить в предвари-
тельно разогретую до 200°С духовку. Запекать
до готовности.
5. Если вы едете на пикник, можно взять пакете
картофелем в маринаде с собой, завернуть кар-
тофель порционно в 2 слоя фольги и запечь в
углях.
ПЛОВ с тыквой
и ФРУКТАМИ 0 0
ИА 4 ПОРЦИИ:
рис-300 г
тыква - 500 г
масло топленое -
100 г
яблоки - 200 г
айва-100 г
изюм -100 г
соль
1. Свежие яблоки и айву очистить от кожицы, уда-
лить семена, разрезать на мелкие кубики и сме-
шать с промытым изюмом.
2. В кастрюле распустить часть масла, покрыть дно
ломтиками тыквы, очищенной от зерен и кожи-
цы, на тыкву насыпать часть промытого риса,
положить слой фруктовой смеси, засыпать ри-
сом, снова положить фрукты и засыпать осталь-
ным рисом. Все это полить оставшимся маслом
и залить подсоленной водой настолько, чтобы
она покрыла верх-
ний слой риса.
3.Кастрюлю на-
крыть крышкой
и варить плов на
слабом огне в те-
чение часа. Айву
можно заменить
свежими грушами.
ГОТОВИМ САМИ • № 5 / 2013
45
ОМЛЕТ
ПО-ФРАНЦУЗСКИ
ПОЛЕНТА
СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 1 ПОРЦИЮ:
масло сливочное -
50 г
яйца-3 шт.
соль
перец белый моло-
тый
1 .На сковороде сред-
него размера на мед-
ленном огне расто-
пить сливочное масло
(масло должно пла-
виться, а не шипеть и
шкворчать).
2 .Яйца слегка взбить
вилкой, не переста-
вая взбивать, влить
тонкой струйкой рас-
топленное масло. По-
солить, поперчить.
3 .Готовую смесь вылить
на сковороду, в кото-
рой растапливалось
масло, и жарить на
медленном огне. Ког-
да края омлета начнут
белеть, начать с помо-
щью лопатки скручи-
вать омлет в рулетик.
Не надо дожидаться,
когда верх омлета бу-
дет готов, скручивать
именно когда только
краешки побелеют.
Пока скручиваете ом-
лет, он успевает при-
готовиться внутри и
остается светлым (не
зажаренным) снару-
жи.
4 .Выкложить омлет че-
рез край сковород-
ки на тарелку швом
вниз. Омлет получает-
ся особенно нежным.
№5/2013-ГОТОВИМ САМИ
НА 6 ПОРЦИЙ:
перец сладкий (крас-
ный, желтый и зеле-
ный) - 5 шт.
лук репчатый -1 шт.
зелень петрушки
зеленый лук
базилик
масло растительное -
2 ст. л.
соль, перец
молоко - 500 мл
крупа кукурузная -
220 г
сыр пармезан - 80 г
яйца - 2 шт.
бульон-250 мл
сметана-100 г
мука - 1 ст. л.
КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ
С ЛУКОМ И ПОМИДОРАМИ
1. Стручки сладкого перца разрезать пополам,
удалить плодоножки и семена. Две половинки
перца разных цветов, луковицу и зелень мелко
нарезать. Нарезанный перец и лук слегка обжа-
рить в растительном масле в течение трех минут.
Посолить, поперчить.
2. Молоко разбавить 500 мл воды, довести до ки-
пения, посолить, поперчить. Всыпать кукуруз-
ную крупу и, помешивая, варить 15 минут.
3. Затем добавить обжаренный перец с луком, по-
ловину зелени, 50 г тертого сыра и влить слег-
ка взбитые яйца. Этим фаршем наполнить поло-
винки перца, положить в сковороду и посыпать
оставшимся сыром. Влить бульон.
4. Запекать в духовке при 180°С45 минут. Готовый
перец снять со сковороды и поставить в теплое
место. В сковороду положить сметану, развести
водой муку, влить в сковороду и вскипятить. До-
бавить остальную зелень и подать соус к перцу.
НА 6 ПОРЦИЙ:
картофель - 1 кг
лук репчатый - 2 шт.
помидоры - 5 шт.
сыр-50 г
масло растительное
соль, перец
1 - Лук мелко нарезать и обжарить на растительном
масле до золотистого цвета. Вместе с маслом вы-
ложить на дно кастрюли.
2 . Помидоры нарезать кружочками и выложить на
лук. Добавить воду, чтобы она покрывала поми-
доры. Закрыть крышкой и тушить, пока помидо-
ры не станут мягкими.
3. Затем добавить нарезанный кружочками очи-
щенный картофель, слегка помешать, посолить,
поперчить. Закрыть крышкой и тушить до готов-
ности. За 5 минут до
ГОТОВИМ САМИ • № 5 / 2013
“БЕНДЕРИКИ”
МЯСНЫЕ
( количествопродуктов
\jfly НА 12 ШТУК:
®филе свинины -350 г
яйца-3 шт.
лук репчатый -1 шт.
чеснок -1 зубчик
соль, перец
масло растительное
ДЛЯ ТЕСТА:
яйца-2 шт.
молоко-270 мл
мука - 5-6 ст. л.
сахар -1 ч. л.
соль- Уг ч. л.
масло растительное -
2 ст. л.
Мясо дважды пропу-
стить через мясоруб-
ку вместе с луком,
чесноком. Добавить
соль, перец и 1 яйцо.
Тщательно переме-
шать и поставить в хо-
лодильник.
2.Для теста белки
взбить, добавить мо-
локо, желтки, му-
ку, соль, сахар, рас-
тительное масло и
тщательно взбить до
однородности. Поста-
вить в холодильник
на 1 час.
З.Из теста выпечь тон-
кие блинчики на хо-
рошо разогретой ско-
вороде, смазанной
маслом, обжаривая с
двух сторон.
На каждый блинчик
с более зажаренной
стороны выложить
1 ст. ложку с горкой
фарша треугольни-
ком на четверть бли-
на. Свернуть тре-
угольником. Края
придавить.
Оставшиеся яйца
взбить с солью. Блин-
чики обмакнуть в яй-
цо и обжарить до зо-
лотистой корочки на
растительном масле.
48
№ 5/2013 • ГОТОВИМ САМИ
ПИРОГ
«КОНОПАТЫЙ
НА 4 ПОРЦИИ:
яйца-2 шт.
сметана - 8 ст. л.
сыр твердый - 250 г
сосиски - 3-4 шт.
разрыхлитель -
1,5 ч. л.
мука - 200-250 г
масло растительное -
2 ст. л.
соль - 1 щепотка
1. Сыр и сосиски нарезать кубиками.
2. Смешать сметану, яйца, соль, разрыхлитель,
масло, сыр. Хорошо перемешать, добавить по-
ловинку муки и сосиски. Снова хорошо переме-
шать. Добавить оставшуюся муку.
3. Выложить в форму, смазанную маслом и слегка
присыпанную мукой.
4. Выпекать в предварительно разогретой духовке
при 180 градусах 30-40 мин.
5. Пирог всусен как в горячем, так и в холодном ви-
де.
СЛОЕНЫЕ МИНИ-ПИРОЖКИ
С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ
НА 4 ПОРЦИИ:
к тесто слоеное - 500 г
в филе куриное - 200 г
грибы - 100 г
сыр твердый - 70 г
лук репчатый -1 шт.
майонез
кунжут
зелень
1. Курицу отварить, пропустить через мясорубку.
2. Грибы и лук мелко нарезать, обжарить на расти-
тельном масле. Смешать с курицей, тертым сы-
ром и рубленой зеленью, посолить, поперчить,
добавить немного майонеза.
3. Тесто раскатать в тонкий пласт и на одну поло-
вину выложить начинку кучками на расстоянии
2 см. Накрыть второй половиной теста и ножом
разрезать на квадраты. Края защипнуть, слегка
смазать пирожки кунжутом.
4. Выпекать при 200°С до зарумянивания.
«КРУАССАНЫ»
С ВЕТЧИНОЙ
НА 3 ПОРЦИИ:
я тесто слоеное - 250 г
ветчина - 180 г
сыр-60 г
лук репчатый - Уг шт.
мука - Уг ч. л.
горчица острая-
1 ст. л.
сметана - 3 ст. л.
масло растительное
яичный желток -1 шт.
ГОТОВИМ САМИ • № 5/ 2013
1. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном
масле, добавить муку. Остудить, смешать с гор-
чицей и сметаной.
2. Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить ров-
ным слоем тонко нарезанную ветчину и наре-
зать на треугольники. Смазать треугольники
луковым кремом, на широкий край положить
немного тертого сыра и свернуть рогаликами.
3. Выложить на противень и смазать желтком.
4. Выпекать в предварительно разогретой духовке
при 180°С в течение 20-25 мин.
49
БУЛОЧКИ ЗАКУСОЧНЫЕ
С ФАРШЕМ И ГРИБАМ И S3
( т L-> КОЛИЧЕСТВОПРОДУКТОВ
НА 30 ШТУК:
фарш мясной -100 г
грибы-100 г
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт,
соль, перец
масло растительное
и брынза-100 г
лук зеленый
яйцо - 1 шт.
ДЛЯ ТЕСТА:
и мука - 300 г
я молоко - 125 мл
дрожжи свежие - 15 г
И яйцо -1 шт.
. Растворить дрожжи
в 50 мл теплого моло-
ка. Опару поставить
в теплое место на 15
минут. В это время
размешать желток,
оставшееся молоко,
сливочное масло и 16
ч. ложки соли. Все это
соединить с опарой,
добавить муку. Заме-
сить тесто и поставить
на 1 час в теплое ме-
сто.
Для начинки обжа-
рить отдельно фарш,
мелко нарезанные
грибы и лук с мор-
ковью, натертой на
крупной терке, посо-
лить, поперчить. Сме-
шать все ингредиен-
ты с половиной яйца.
Если хотите, чтобы в
булочке начинки бы-
ло больше, нужно уд-
воить количество ин-
гредиентов.
3.Раскатать тесто в
пласт и с помощью
стакана или банки
вырезать кружки. Из
общей массы теста
должно получиться 30
кружочков.
4 Затем взять, напри-
мер, пробку и в цен-
тре 15 кружочков вы-
50
№5/2013* ГОТОВИМ САМИ
НА 6 ПОРЦИЙ:
яйца-3 шт.
мука -1 стакан
ПИРОГ
С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
резать кружочки.
5.На кружочки без ды-
рочек положить по
чайной ложке начин-
ки. Сверху накрыть
кружочками с дыроч-
ками. С помощью вил-
ки соединить, придав-
ливая, края.
: б.Выложить булочки на
i противень, смазан-
ный растительным
маслом. Смазать их
оставшимся яйцом.
7.Выпекать булочки в
предварительно ра-
зогретой духовке 35
минут при 200 граду-
сах.
8.Украсить булочки со-
леной брынзой и мел-
ко нарезанным зеле-
ным луком.
СОЛЬ-’/гЧ. л.
к разрыхлитель -1 ч.л.
нфрикадельки мясные - 500 г
майонез -100 г
сыр твердый - 100 г
в специи для барбекю
! Если используете замороженные фрикадельки,
то минут за 15 до готовки вынуть их из морозил-
ки, разложить на большой тарелке и дать посто-
ять, чтобы слегка разморозились. Можно при-
готовить фрикадельки самим или заменить их
на тефтельки с рисом. Если делаете фрикадель-
ки сами, то их нужно слегка подморозить: так их
легче будет вдавливать в тесто.
2.Яйца взбить с солью и специями. Добавить к
взбитым яйцам сметану и муку. Должно полу-
читься тесто, по консистенции похожее на тесто
для оладий.
З.Застелить форму бумагой для выпечки, смазать
ее маслом и вылить тесто. Ложкой распределить
его по всей поверхности формы.
4.Вдавить в тесто фрикадельки, которые уже поч-
ти оттаяли, на достаточно близком расстоянии.
Можно также «утопить» таким образом кусочки
домашней мягкой колбасы и дольки помидорок.
5.В промежутки между фрикадельками поместить
капли майонеза и посыпать пирог тертым сы-
ром.
^Отправить пирог в разогретую до 180°С духовку
и выпекать до ру-
мяности.
7.Вынуть из духовки
и дать пирогу не-
которое время по-
стоять и впитать в
себя выступивший
сок фрикаделек.
ГОТОВИМ САМИ «№5/2013
БЛИН В ДУХОВКЕ
ПО-ФИНСКИ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
в яйца-3 шт.
молоко-500 мл
мука -1 стакан
масло сливочное -
50 г
сахар-2 ст. л
соль-’/гч.л.
я разрыхлитель -1 ч. л.
» семга малосоленая -
200 г
сыр творожный -
200 г
сливки -1-2 ст. л.
укроп
Масло растопить на
водяной бане или в
микроволновой пе-
чи, как это сделала я,
и оставить его осты-
вать.
2.Муку просеять с
разрыхлителем, до-
бавить к ней соль,
сахар. Теперь, взби-
вая, постепенно вве-
сти молоко. Добавить
остывшее растоплен-
ное масло и все пере-
мешать.
З.В отдельной посуде
взбить яйца до пыш-
ной пены и добавить
их в молочно-мучную
массу, перемешать
ложкой. Поставить те-
сто на 30 мин. в холо-
дильник.
4.Противень застелить
бумагой для выпечки,
смазать маслом и вы-
лить тесто. Выпекать
в предварительно ра-
зогретой духовке до
светло-коричневого
цвета при 200°С. Блин
слегка остудить и на-
резать квадратами.
5.На блины выложить
творожный сыр, взби-
тый со сливками, ку-
сочки семги и укра-
сить зеленью укропа.
№ 5/ 2013 ГОТОВИМ САМИ
52
ЗАКУСОЧНЫЕ
«НАПОЛЕОНЫ»
НА 4 ПОРЦИИ:
тесто слоеное - 250 г
сыр сливочный-230 г
хрен с лимоном -
1 ст. л.
и мясо крабовое - 200 г
лук зеленый
миндаль жареный -
Уг стакана
паприка молотая
1 .Тесто разморозить, раскатать и нарезать на ква-
драты 5x5 см.
2 .Выложить на чистый сухой противень и выпечь
при 200°С до золотистого цвета. Остудить на ре-
шетке.
З.Сыр растереть до мягкой гладкой массы. Доба-
вить хрен. Крабовое мясо нарезать очень мел-
ко. Вмешать в сырную массу.
4.Каждую слойку аккуратно расслоить на две по-
ловинки, намазать сырно-крабовой массой.
Посыпать мелко нарезанным луком и толче-
ным мин-
далем.
Накрыть
второй по-
ловинкой.
Сверху по-
сыпать па-
прикой.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ
С КОПЧЕНОЙ СКУМБРИЕЙ
НА 6 ПОРЦИЙ:
скумбрия копченая -
300-350 г
картофель - 8 шт.
яйцо -1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
морковь вареная -
1 шт.
зелень
«мука -1-2 ст. л.
соль, перец
масло растительное -
2-3 ст. л.
1 Скумбрию (можно взять скумбрию как холодно-
го, так и горячего копчения) очистить от кожи и
костей, нарезать мелкими кубиками.
2 .Лук нарезать кубиками и обжарить на расти-
тельном масле до золотистости.
3 .Морковь натереть на крупной терке, смешать с
обжаренным луком и рыбой. Добавить рубле-
ную зелень.
4 .Картофель очистить и отварить, воду слить. Кар-
тофель спюрировать, добавить яйцо, муку, соль,
перец по вкусу и тщательно перемешать. Осту-
дить. Скатать картофельное тесто в колбаску и
разрезать на кусочки.
5-Сформировать пирожки. Выложить на проти-
вень, смазанный маслом, и запечь в духовке при
180°С до румяности.
б .Можно обвалять пирожки в панировочных суха-
рях и обжарить на сковороде на растительном
масле.
ГОТОВИМ САМИ • № 5/2013
53
АРОМАТНАЯ БУЛКА
ПОД ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ
ФКОЛИЧЕСГВОПРОДУКГОВ
НА 2 БУЛКИ:
в мука - 500 г
в молоко топленое -
370 мл
® дрожжи сухи? -1 ч. л.
я сахар -2 ч. л.
я соль - 1 ч. л.
в масло растительное -
3 ст. л.
я чеснок - 4 зубчика
укроп (рубленый)-
2 ст. л.
в яйцо -1 шт.
1. Просеянную муку сме-
шать с дрожжами, со-
лью и сахаром, доба-
вить теплое молоко
(35-37 градусов), хо-
рошо вымесить. Дать
тесту подойти.
2. Когда тесто подойдет,
хорошо его вымесить
и разделить на 8 ку-
сочков.
3. Выложить кусочки в
смазанные маслом
формы для хлеба -
по 4 кусочка на фор-
му, убрать в теплое
место для расстойки
на 30-35 мин., закрыв
пленкой. Затем сма-
зать сверху взбитым
яйцом.
4. Выпекать при 200 гра-
дусах 20-25 мин. Ори-
ентируйтесь по вашей
духовке!
5. Пока печется хлеб, в
чашке смешать рас-
тительное масло,
пропущенный через
чеснокодавку чеснок,
мелко нарезанный
укроп и щепотку соли.
6. Готовый хлеб, не вы-
таскивая из формы,
обильно смазать чес-
ночным соусом и
оставить остужаться,
после чего вынуть.
54
№5/2013* ГОТОВИМ САМИ
СЫРНЫЕ ШАРИКИ
С СЕМЕЧКАМИ
РЕЦЕПТЬ
ЗЫРЯНОВ Михаил,
г. Советск
мука - 500 г
масло сливочное -
50 г
яйца-2 шт.
сыр - 100 г
семечки подсолнеч-
ника (зерна) - 2 ст. л.
соль-14 ч. л.
1 .Для теста воду (450 мл) со сливочным маслом и
солью довести до кипения. Всыпать муку и бы-
стро замесить тесто. Дать тесту немного остыть,
добавить яйца и тщательно перемешать. Доба-
вить тертый сыр и семечки, предварительно об-
жаренные на сухой сковороде. Накрыть тесто
салфеткой, дать полчасика отдохнуть.
2 .Скатать тесто в колбаску и нарезать небольши-
ми кусочками. Ска-
тать шарики диаме-
тром примерно 1,5-2
см.
3.Шарики можно об-
жарить во фритюре
или запечь на про-
тивне в предвари-
тельно разогретой
духовке при 200°С в
течение 30 мин.
ОЛАДЬИ-ХАЧАПУРИ
С ЧЕСНОКОМ
НА 4 ПОРЦИИ:
в творог-200 г
кефир - 150 мл
яйца -2 шт.
мука - 3 ст. л. с гор-
кой
соль - 14 ч. л.
сода-14 ч. л.
сыр твердый - 150 г
укроп
сметана-2 ст. л.
чеснок-2 зубч и ка
1 .Сыр натереть на мелкой терке, добавить чеснок,
пропущенный через чеснокодавку, мелко наре-
занный укроп, сметану и перемешать.
2 .Для теста смешать с помощью блендера творог,
кефир, яйца, муку, соль и соду. Яйца, творог и ке-
фир лучше брать комнатной температуры, тогда
при жарке оладьи впитают в себя меньше масла.
Тесто получается довольно густое.
3.Сковороду хорошо ра-
зогреть, смазать мас-
лом (много не надо!),
ложкой выкладывать
тесто, на него - комо-
чек начинки,сверху
- тонкий слой теста.
Жарить, как обычные
оладьи, с двух сторон.
4.Подавать оладьи го-
рячими.
ГОТОВИМ САМИ • № 5 /2013
55
ПИРОГ
«ДРУЖНАЯ СЕМЕЙКА»
КОЛИЧЕСТВОПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
ДЛЯ ТЕСТА:
молоко -1 стакан
а дрожжи сухие - 20 г
а мука-4 стакана
а яйца -2 шт.
а масло растительное -
4 ст. л.
и сахар - 150 г
а соль
ДЛЯ НАЧИНКИ:
курага -100 г
' сахар -100-150 г
й вишня б/косточек -
100 г
и крахмал - 1 ст. л.
® маргарин или масло
сливочное-100-150 г
я творог -150-200 г
1.В теплое молоко за-
сыпать дрожжи и ло-
жечку сахара, оста-
вить в тепле на 15-20
минут, после дрожжи
вылить в миску и до-
бавить все компонен-
ты, замесить тесто,
оставить для подъе-
ма.
2 .Курагу отварить до
мягкости, измельчить
блендером,добавить
15-20 г сахара, тща-
тельно перемешать.
Вишню засыпать 15-
20 г сахара, переме-
шать, выложить в ско-
вороду и уварить на
медленном огне до
полного растворения
сахара и испарения
жидкости. Снять с ог-
ня, всыпать крахмал и
перемешать.
В творог добавить са-
хар по вкусу, расте-
реть до однородно-
сти.
Тесто разделить на
кусочки размером с
куриное яйцо, сфор-
мировать лепешки и
№5/2013•ГОТОВИМ САМИ
ПИРОГ
«ИСКУШЕНИЕ В РАЮ»
НА 8 ПОРЦИЙ:
ДЛЯ ТЕСТА:
масло сливочное-120 г
сахар-80 г
мука - 400 г
какао-порошок - 30-50 г
я разрыхлитель - 2 ч. л.
выложить по чайной
ложке любой из трех
начинок, тщательно
залепить края. Сфор-
мировать все пирож-
ки с разной начинкой,
б.Маргарин или сли-
вочное масло рас-
топить и обмакнуть
каждый пирожок.
Выложить пирож-
ки швом вниз в кру-
глую форму, обильно
смазанную маслом,в
форме цветка.
7 .Выпекать пирог в
предварительно ра-
зогретой духовке при
220°Сдо румяности.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
творог-700 г
яйца-4 шт.
сахар - 150 г
я крахмал - 2 ст. л.
ванилин
и персики-3-4 шт.
1 .Для теста масло растопить, добавить сахар, ка-
као-порошок, муку и разрыхлитель, тщательно
перемешать. Должно получиться рассыпчатое
тесто.
2 .Для начинки смешать творог, сахар, яйца, крах-
мал и щепотку ванилина.
З .В форму для выпечки выложить половину те-
ста, разровнять. Выложить половину начинки,
сверху равномерно разложить дольки персиков,
накрыть оставшейся начинкой. Далее выложить
ровным слоем вторую половину теста.
4 . Выпекать в предварительно разогретой духовке
при 200°С в течение 50-60 мин.
5 . Вынуть из духовки готовый пирог и дать ему пол-
ностью остыть, после чего поставить в холодиль-
ник минимум на 2 часа.
ГОТОВИМ САМИ - №5/2013
®КОЛИЧЕСТВОПРОДУКТОВ
НА 5 ПОРЦИЙ:
мука - 175 г
в масло сливочное -
130 г + 1 ч.л.
в сахар - 100 г
и яйца - 3 шт.
в вишня б/к - 150-200 г
в молоко-2 ст. л.
я какао-порошок -
1 ст. л.
и разрыхлитель -1 ч. л.
и ванильный сахар-
1 ч. л.
в шоколад белый - 70 г
КЕКС
«ВИШЕНКА» @
1 .Размягченное сли-
вочное масло взбить
миксером с сахаром,
добавить ваниль-
ный сахар и по одно-
му ввести яйца, взби-
вая после каждого не
менее 1 минуты. До-
бавить муку, просеян-
ную с разрыхлителем,
замесить тесто.
2 .Тесто разделить на
2 части, в одну доба-
вить какао-порошок,
молоко (1 ст. л.), раз-
мешать. Получится 2
вида теста.
3 .Выложить в форму
для кекса первым сло-
ем светлое тесто.
4 . Если форма требует,
смазать ее маслом и
посыпать мукой (си-
ликоновую форму
смазывать не нужно).
На светлое тесто вы-
ложить темное.
5 .Сверху разложить
вишни и поставить в
духовку, разогретую
до 180 градусов, при-
близительно на 30
мин. Проверить го-
товность деревянной
зубочисткой.
б .Дать готовому кексу
остыть и полить гла-
зурью.
7 .Для глазури белый
шоколад растопить
на водяной бане со
сливочным маслом
(1 ч. л.) и молоком (Т
ст. л.), размешать до
однородности.
58
№5/2013’ ГОТОВИМ САМИ
ФРУКТОВЫЕ
ПОНЧИКИ
НА 13 ШТУК:
ДЛЯ ТЕСТА:
дрожжи сухие - 2 ч. л.
сахар-2 ст. л.
молоко - Vi стакана
вода - ^стакана
и масло сливочное или маргарин - 50 г
соль -1 щепотка
мука
ДЛЯ НАЧИНКИ:
яблоки - 2 шт.
груши-2 шт.
корица молотая - 1 ч. л.
сахар -2 ст. л.
пудра сахарная
СЕКРЕТЫ УДАЧНОЙ
ВЫПЕЧКИ
Иногда тесто липнет
к рукам, мало мукй...
Но если добавить
больше - не будет
воздушности, тесто
будет крутым. Каков
выход? Обычно тесто
раскатывают скалкой.
Если же в стеклянную
бутылку налить хо-
лодной воды, то такое
некрутое тесто будет
раскатываться очень
легко.
Дрожжевое тесто не
любит долго сидеть в
духовке, получается
сухим. Если у вас пи-
рожки или булочки,
выпекайте их не бо-
лее 20 минут при тем-
пературе 180-200 гра-
дусов. Если пирог с
готовой начинкой -
не более 30 минут.
Дрожжевое тесто для
жареных пирожков
должно быть более
слабой консистенции,
чем для печеных.
Только тогда они по-
лучаются мягкими и
воздушными.
Чтобы выпечка по-
лучилась воздушная,
форму нужно запол-
нять только до по-
ловины. Украшать
кремом, глазурью,
фруктами и т.д. гото-
вые торты и пирож-
ные можно только в
полностью остывшем
виде.
59
масло растительное
1 В теплом молоке развести дрожжи и сахар. Оста-
вить на 5-10 минут.
2 .Добавить растопленный маргарин, воду, соль I
и яйцо. Перемешать. Постепенно добавляя му-
ку, замесить эластичное тесто. Тесто не должно
быть крутым, оно должно оставаться мягким.
3 .Смазать чашку маслом, положить тесто и оста-
вить для подъема на 1-1,5 часа.
4 .Пока подходит тесто, фрукты очистить и наре-
зать кубиками. Потомить в сковороде под крыш-
кой на медленном огне в течение 5-7 мин. с до-
бавлением сахара и корицы.
5 .Тесто разделить на 13 частей. Раскатать лепеш- |
ки, на середину выложить по 1 столовой ложке I
начинки. Собрать края, хорошо залепить. Пере- ;
вернуть пончики, немного приплюснуть и оста- >
вить в тепле на 10 мин.
6 .Жарить пончики в большом количестве масла
на среднем огне. Желательно накрывать крыш-
кой.
/ Выложить пончики на салфетку, чтобы стекло
лишнее масло.
8 . Посыпать пончики сахарной пудрой.
ГОТОВИМ САМИ •№ 5/2013
ПЕЧЕНЬЕ
«БЕЗЕ С ТВОРОГОМ»
Ф КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
маргарин — 250 г
мука пшеничная - 325 г
творог-150 г
яйца -2 шт.
сахар-240 г
соль - 1 щепотка
сода - на кончике ножа
пудра сахарная
1 Маргарин порубить с
мукой. Яичные желт-
ки смешать с тво-
рогом. Соединить
мучную массу с тво-
рожной, добавить
соль и соду, переме-
шать.
2 .Яичные белки взбить
с сахаром, добавляя
его в 3 приема, до
крепкой пены.
3 . Раскатать тесто в тон-
кий пласт, равномер-
но выложить на не-
го белковую массу и
осторожно свернуть
в рулет.
4 . Нарезать рулет коль-
цами острым ножом.
Получившееся кру-
глое печенье выло-
жить на подпыленный
мукой противень.
5 .Выпекать в предва-
рительно разогретой
духовке при 180°С до
светло-коричневого
цвета.
6 Вынуть из духовки и
остудить. Посыпать
сахарной пудрой.
60
№ 5 / 2013 • ГОТОВИМ САМИ
ПИРОГ
«СЫРОМАК»
НА 14 ПОРЦИЙ:
ДЛЯ ТЕСТА:
мука -1,5 стакана
сахар - ’/? стакана
масло сливочное -
125 г
яйцо -1 шт.
ДЛЯ МАКОВОЙ
НАЧИНКИ:
мак-3 стакана
сахар - 1 стакан
яйца-Зшт.
!. изюм-100г
сухари панировоч-
ные-2 ст. л.
цедра 1 лимона
' ДЛЯ ТВОРОЖНОЙ
НАЧИНКИ:
творог-900 г
сахар - 1 стакан
яйца-4 шт.
масло сливочное -
100 г
крахмал - 2 ст. л.
I сахар ванильный
1 За несколько часов до начала готовки залить
мак кипятком и оставить для набухания.
2 .Для теста взбить масло с сахаром, добавить 1
желток (белок пойдет в творожную начинку). За-
тем всыпать муку и быстро замесить тесто. За-
вернуть его в пленку и положить в холодильник
минимум на 1 час.
3 .Разбухший мак выложить на сито и дать стечь
лишней жидкости. Затем его следует хорошо
растереть любым доступным способом (при по-
мощи блендера, комбайна или в ступке).
1 Добавить сахар, яичные желтки и перемешать.
Добавить промытый изюм, орехи, сухари и це-
дру лимона. В последнюю очередь добавить 3
белка, взбитых в крепкую пену.
5. Для творожной начинки растереть творог с саха-
ром и сливочным маслом. Затем по одному вве-
сти 4 желтка, каждый раз хорошо перемешивая.
6 Добавить крахмал, ванильный сахар и взбитые
белки (сюда же идет и белок, оставшийся после
приготовления теста).
Должна получиться однородная кремообразная
масса без комочков.
8 Разъемную квадратную форму (35x35 см) сма-
зать маслом и застелить пергаментом. Выло-
жить тесто, наколоть вилкой и поставить в ра-
зогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
9.На слегка подпеченный корж выложить сначала
маковую начинку, затем творожную.
Ю.Выпекать при температуре 170 градусов при-
мерно 1 час. Если верх начнет румяниться, а се-
редина пирога будет сырая, накрыть его фоль-
гой. Вынуть из формы и разрезать на порции
только после остывания.
ГОТОВИМ САМ И • № 5 ! 2013
ТВОРОЖНАЯ „
ЗАПЕКАНКА 0
( f У—Л КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
творог - 500 г
яйца - 4-5 шт.
сахар - % стакана
масло сливочное -
30 г
ванилин
курага, изюм
сухари сладкие мо-
лотые
1 . Творог можно взбить
блендером или про-
пустить через мясо-
рубку. Если творог
обезжиренный, то
можете сдобрить его
сливочным маслом.
2 .Смешать творог с яй-
цами, добавить изюм,
курагу, нарезанную
маленькими кусочка-
ми, и перемешать.
3 .Форму для выпечки
щедро смазать сли-
вочным маслом и гу-
сто обсыпать сухаря-
ми.
4 . Выложить творожную
массу в форму и раз-
ровнять. Если оста-
лись сухари, посыпать
запеканку сверху.
Можно положить
сверху на творожную
массу мелкое пече-
нье, слегка размочен-
ное в молоке.
5.Выпекать в предва-
рительно разогретой
духовке при 160°С в
течение 30 мин. Ду-
ховку отключить, че-
рез 5 мин. вынуть за-
пеканку.
6.Запеканку слегка
остудить и вынуть из
формы. Подать запе-
канку к чаю.
62
№ 5/2013 • ГОТОВИМ САМИ
ГОРЯЧИЙ ДЕСЕРТ ИЗ БАНАНОВ
С ШОКОЛАДОМ
НА 5 ПОРЦИЙ: 1.Бананы разрезать вдоль, не повредив кожуру
бананы (крупные) - снизу, иначе шоколад вытечет.
5 шт. 2.В разрез вложить дольки шоколада (шоколад
шоколад- 100 г можно использовать любой на ваш вкус-тем-
мороженое - 400 г ный, молочный, белый, с наполнителями).
3.Выложить бананы на решетку разрезом вверх и
запечь над углями, пока шоколад не расплавится.
4. Подать бананы с шоколадом горячими, положив
в разрез мороженое.
5.Бананы можно также запечь в духовке или ми-
кроволновой печи.
МАННЫЕ КЕКСЫ
С НАЧИНКОЙ ИЗ КУРАГИ 0
НА 10 ШТУК:
крупа манная -1 ста-
кан
кефир-250 мл
яйца-2 шт.
разрыхлитель -1 ч. л.
сахар - 3 ст. л.
ванильный сахар
соль - 1 щепотка
курага - 10 шт.
1 .Венчиком взбить яйца с сахаром. Добавить соль
и разрыхлитель, перемешать. Влить кефир, пе-
ремешать. Постепенно всыпать манную крупу,
быстро перемешивая тесто венчиком.
2.Заполнить формочки для кексов на % (если тре-
буется, смазать формочки сливочным маслом),
в центр положить курагу. Если требуется, замо-
чить курагу предварительно в теплой воде. По
желанию в курагу можно положить по орешку.
3.Выпекать в предварительно разогретой духовке
в течение 40 минут при 170°С.
СЛИВОЧНАЯ
КАРАМЕЛЬ
молоко - 500 мл
сахар-3 стакана
молоко сухое -1 ста-
кан
масло сливочное -
• 100 г
ГОТОВИМ САМИ -N« 5/2013
1 .Смешать молоко, сахар и сухое молоко. Поста-
вить на минимальный огонь и варить, помеши-
вая, до тех пор, пока сладкая масса не приобре-
тет коричневатый оттенок.
2 . Как только масса станет коричневой, добавить в
нее сливочное масло и варить до состояния пол-
ной готовности.
З .На приготовление карамели уйдет приблизи-
тельно 1,5 часа времени. Вылить на застеленный
пергаментом противень, остудить и нарезать не-
большими кубиками.
63
КОКТЕЙЛЬ
С ПЕПСИ-КОЛОЙ
пломбир сливочный -100 г
пепси-кола - 200 г
1. Выложить мороженое в высокий
стакан.
2. Долить пепси, сколько поместится
в стакан. Будет поднимать-
ся вкусная пена
из напитка х j
и мороже-
ного.
3. Пить и доли-
вать в про-
цессе пепси-
колу, пока не -
закончится
мороженое.
4. При желании
повторить.
ЯБЛОЧНЫЙ КОМПОТ
С АПЕЛЬСИНОМ
яблоки сушеные - 150-200 г
апельсин-1 шт.
мед
корица -1 палочка
1 Сушеные яблоки хорошенько по-
мыть и залить водой. После того
как яблоки разбухнут, воду слить.
2.Вскипятить 2 л воды, добавить
яблоки, довести до кипения. До-
бавить апельсин, нарезанный кру-
жочками, и палочку корицы. До-
вести до кипения, через 2 мин.
палочку удалить.
3 Выключить огонь, дать настояться
в течение 20-30 минут, затем вы-
тащить из компота Фрукты; Доба-
вить мед по вкусу. Мед при необхо-
димости можно заменить сахаром.
КОКТЕЙЛЬ
«РОЗОВАЯ ПАНТЕРА»
йогурт клубничный -100 г
ликер клубничный -100 мл
мороженое-100 г
шампанское-
100 мл.
1 .Смешать все
ингредиенты и
просто разлить
по бокалам,
края которых
заранее укра-
сить сахарным
«снегом» или ко-
косовой струж- !
кой.
2 . Подать коктейль с
толстой соло-
минкой.
№5/2013-ГОТОВИМСАМИ
64
«Нет ничего более неестественного, чем баналь-
ность»— именно так писал великий Артур Ко-
нан Дойл. Поэтому не нужно ничего придумывать
особенного на выходные или праздники, когда на
дворе весна. Нужно просто собрать всех близких
- и на пикник. А вот как его провести - здесь сто-
ит немного подумать. Давайте посмотрим, какие
тематические пикники можно сделать самому, не
пользуясь услугами профессиональной компании.
Более того, не нужно тратить много времени на их
подготовку, запасаться огромным количеством пи-
щи, очищать местность- все гораздо проще.
ТЕМАТИКА СОВЕТСКАЯ
Здесь главное - соблюдать традиции: одежда, еда,
музыка, развлечения. Мужчины могут надеть на
себя трико и майку с лямками, женщины - спор-
тивный костюм. Еда простая, домашняя: различ-
ные соленья, закрутки и прочее приветствуют-
ся. Из развлечений на первый план выходит игра
«картошка» или «бутылочка»; для придания более
«советской» атмосферы включаем музыку. Можно
что-нибудь из 70-х или 80-х годов.
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПИКНИК,
ИЛИ ВСЕ ГЕНИАЛЬНОЕ ПРОСТО
«СЛЕПОЙ» ПИКНИК
Очень позитивная идея, способная подарить мас-
су новых и интересных знакомств. Суть такого пик-
ника в следующем: заранее дается объявление о
проведении мероприятия в запланированном ме-
сте, приглашаются все желающие. Каждый от себя
приносит что-то к общему столу, и начинается за-
столье. Особенную изюминку имеют первые ча-
сы, когда все начинают за столом... знакомиться
друг с другом.
СОСЕДСКИЙ ПИКНИК
Наверное, самый простой из всех, но при этом
также весьма интересный и своеобразный. От вас
требуется лишь выйти во двор (если живете в по-
селке, то в самое видное место), развести костер
и начинать жарить шашлычок. Кто же из соседей
откажется составить вам компанию в этот прекрас-
ный выходной день? А ведь каждый будет при-
носить что-то вкуснень-
кое с собой, и веселье
затянется. Дабы никто
не мешал из животных,
можно использовать
отпугиватель грызунов
или собак, различные
средства от комаров.
«ТРЕЗВЫЙ» ПИКНИК
Наверное, уже само на-
звание отпугнет мно-
гих, а зря. Ведь не обя-
зательно использовать
алкоголь, чтобы пове-
селиться. Почему бы не
взять с собой детей, не
только своих, но и со-
седских, и устроить
праздник на свежем
воздухе в большей сте-
пени именно им? Взрос-
лым есть что вспомнить
и без бутылки крепкого
спиртного, а уж послу-
шать музыку на свежем
воздухе - это просто
блаженство.
Вот лишь четыре про-
стые идеи, которые осу-
ществить можно в бли-
жайшие выходные. На
улице весна - пора дей-
ствовать!
ГОТОВИМ САМИ •№ 5/2013
65