/
Теги: журнал кулинария кулинарное искусство журнал готовим сами кулинарные рецепты
Год: 2013
Текст
НЕ ПРОПУСТИТЕ
В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
к готовим
} &сами
ЛЕТНЕЕ
меню;
КОНСЕРВИРУЕМ
НА ЗИМУ
РУССКАЯ
КУХНЯ
УМА
ПАЛАТА
для тех, кто любит готовить и вкусно поесть
ГОТОВИМ
C3MU
№ 06/2013
РЕЦЕПТЫ
ИТАТЕЛЕИ
КОНКУРС
АППЕТИТНАЯ
ВЫПЕЧКА
И ДЕСЕРТЫ
МЯСНЫЕ
И РЫБНЫЕ
БЛЮДА
САЛАТЫ
И ЗАКУСКИ
готовим
сами
«ГОТОВИМ САМИ» № 6/13
25 мая 2013 г.
Выходит один раз в месяц.
Адрес издателя и редакции:
656068, г. Барнаул,
пл. Победы 8 «А»
Адрес для писем:
656049, г. Барнаул, а/я 3513.
Отдел реализации:
(385-2) 25-24-67
e-mail: info@idkross.ru
www.idkross.ru
Учредитель:
Налимов Ю.П.
Издатель:
Налимов Д.П.
Гл. Редактор:
Плеханова С.А.
Газета зарегистрирована
в Министерстве РФ
по делам печати,
телерадиовещания и средств
массовых
коммуникаций.
Свидетельство
о регистрации СМИ
ПИ №ФС77-42031 от
17.09.2010 г.
Отпечатано в
ООО «Типография
Михайлова-С»
214020, г. Смоленск,
ул. Шевченко, 86
(4812)31-75-25
Подписано в печать
15 мая 2013 г.
Время подписания номера:
по графику 15-00,
фактически 15-00
Заказ № 02593
Тираж 55 000.
Цена договорная.
Редакция журнала
«Готовим сами»
объявляет конкурс
на лучший реиепт
от читателей!
Авторы опубликованных фоторецеп-
тов получат призы в размере 500 руб-
лей на счет мобильного телефона.*
ДЛЯ УЧАСТИЯ В КОНКУРСЕ:
1. Вышлите описание рецепта на адрес
редакции или по электронной почте.
К рецепту желательно приложить фо-
то блюда.
ВАЖНО! Если вы отправляете письмо
по электронной почте, то помните,
что снимки должны быть не ужатыми,
не обрезанными, без какой-либо гра-
фической корректировки!!!
В электронном письме не забудьте ука-
зать ваши имя, фамилию, отчество, до-
машний адрес и номер вашего мо-
бильного телефона!!!
2. Заполните купон на странице 66 пе-
чатными буквами.
*Денежные призы отправляются победителям
в течение месяца со дня выхода журнала.
Адрес редакции:
656049, г. Барнаул, а/я 3513,
«Готовим сами»
E-mail: gotovim_sami@mail.ru
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Рулет из курицы с макаронами 4
Татарский салат 5
Куриные рулеты, фаршированные колбасками 5
Салат «Строганов» 6
Салат с фасолью, оливками и ветчиной 6
Рулет печеночный в беконе 7
Салат «Айвенго» 7
Салат с редькой 7
Салат «Фаворит» 8
Салат «Монетка на счастье» 8
Салат «Хей лун» 9
Салат из куриных желудочков 9
Салат «Жаннет» 10
Салат «Конфетти» 10
Салат «90-60-90» 10
Салате куриными сердечками 11
Салат «Крестьянка» 11
Скумбрия «Золотистое удовольствие» 11
Закуска «Для русских леди» 12
Пикантная селедочка
в картофельных корзинках 13
Салат «Рыба-клоун» 14
Салат-рулет «Мимоза» 15
Салат «Капитанский» 15
Китайский салат с рисовой лапшой 16
Маринованный овощной салат 17
Салат грибной 17
Яичный салат 17
Свекольный салате дольками апельсина 18
Салат из творога и зелени 19
Салат с жареными грибами 19
Винегрете маслинами 19
СУПЫ
Красный борщ со щавелем 20
Луковый суп со вкусом бекона 21
Острый суп с рисовой лапшой 21
Суп со скумбрией, грибами и макаронами 22
Суп с тушенкой и папоротником 22
Суп с крабовыми палочками и овощами 23
Щи с килькой в томате 23
Бананово-молочный суп-пюре 24
Фасолевый суп с клецками 25
Суп грибной по-польски 25
ВТОРЫЕ БЛЮДА
из мяса
Рулетики из баклажанов на мангале 26
Шампиньоны на мангале с мясной начинкой 27
Галушки «Полтавские» фаршированные 28
Мясо по-арзамасски 29
«Грузинчики» из лаваша 29
Жаркое из телятины по-грузински 30
Свинина с перловкой, опятами и брокколи 31
Ребрышки с яблоками в медовой заливке 31
Печень в сетке на мангале 32-33
Сардельки с черносливом 33
Рулет-голубец в сырном соусе 34
Паровые рулетики из слоеного теста 35
Тушеное мясо в кабачковой икре 35
из рыбы и морепродуктов
Тортилья с тунцом и овощами 36
Запеченный пангасиус «Рыбка-бабочка» 37
«Медвежья лапа» с рыбой 38
Рыбная запеканка 39
Котлеты «Жабки» 39
Картофельная запеканка с креветками 40
Кальмары, фаршированные по-приморски 41
Морской коктейль,
тушенный в апельсиновом соке 41
ни рыбы, ни мяса
Яичница в баклажане 42
Пирог«Драник» 43
Картофель, фаршированный
помидорами и брынзой 43
Тыква с грибами и стручковой фасолью 44
Картофель в панировке из кукурузной муки 44
Рис с маком 44
Паста с баклажанами, сыром и помидорами 45
Манка с овощами 45
ВЫПЕЧКА
Эмпады по-испански 46
Пирожки «Пастушьи сумочки» 47
Пирог с ветчиной и картофелем 47
Пирог «Семейный лапоть» 48
Пицца «Двойная» 49
Слойки «Жареная рыба» 49
Пирожки из необычного теста 50
Циллертальские пирожки 51
Пирог«Чудо-шарики» 52
Пирог «Шоколадница» 53
Печенье с апельсиновой начинкой 53
Сербский хлеб - погачице 54
Оладьи из творога с луком 55
Пирожки сладкие на манном тесте 55
Торт «Белое танго» 56-57
Рулет «Вверх тормашками» 57
ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
Хрустящее пирожное с фундуком 58
Крем «Раффаэлло» 59
Мусс из манки с клюквой 59
Шарики с бананами 59
Коктейль молочный с овсянкой 60
Кисель из тыквы и апельсинового сока 60
Алкогольный коктейль с мороженым 60
10 советов, как сварить вкусный кофе 61
КОНСЕРВИРОВАНИЕ
Абрикосовый джем с вермутом 62
Клубничное варенье с белым шоколадом 63
Конфитюр из жимолости 63
Лечо из чесночных стрелок 63
Щавель для щей с зеленью 64
Варенье из одуванчиков 64
Заготовка зелени на зиму 65
УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
- блюдо быстрого - праздничное
приготовления Й® блюдо
— вегетарианское
блюдо О -остроеблюдо
? -для детей
КГу/ и не только
gm -можно
й&З замораживать
- возьми с собой на
пикник
S- низкокалорийное
блюдо
ГОТОВИМ САМИ -№6/2013
3
С МАКАРОНАМИ ©
йп
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
фарш куриный - 500 г
макароны длинные
- 100 г
масло сливочное -
50 г
сливки - б ст. л.
крупа манная - 2 ст. л.
яйцо - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
крахмал - 1 ст. л.
куркума - 1 ч. л.
соль, перец
зелень
масло растительное
Взбить блендером ку-
риный фарш вместе с
маслом, перцем, со-
лью, яйцом, чесно-
ком. Добавить слив-
ки, крахмал и манку,
хорошо перемешать и
поставить в холодиль-
ник на полчаса.
Сварить макароны
в подсоленной воде
(не разваривать). Го-
товые макароны пе-
ремешать с куркумой,
уложить их на пленку
и скатать в рулет. По-
ложить в холодиль
ник.
Смазать фольгу рас
тительным маслом,
выложить прямо-
угольник из фарша,
посыпать рубленой
зеленью. На край вы- •
ложить макароны.
Скатать фарш вместе
с макаронами в ру-
лет, отделяя фарш от
фольги при помощи
рук, смоченных в во-
де. Завернуть рулет
потуже в фольгу.
Запечь руле! в разо-
гретой духовке при
200‘С в течение 40
минуг Остудить, пе-
ред подачей нарезать
ломтиками.
4
N- 6 / 2013 • ГОТОВИМ САМИ
ТАТАРСКИЙ Q
НА 6 ПОРЦИЙ:
капуста квашеная -
200 г
свекла маринован-
ная -200 г
морковь по-корейски
-200
говядина вареная -
200 г
картофель-2 шт.
майонез
лук зеленый
масло растительное
Маринованную свеклу и вареную говядину на-
резать тонкой соломкой.
Картофель также нарезать соломкой и обжа-
рить в хорошо разогретом растительном масле
до хрустящей корочки. Выложить на бумажное
полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Капусту промыть в холодной воде и откинуть на
сито. Если капуста слишком кислая, добавить не-
много сахара.
На круглое блюдо выложить горкой в центр го-
вядину, по краям отдельными кучками разло-
жить все остальные ингредиенты.
Обильно полить гов
майонезом и посы-
пать мелко нарезан-
ным зеленым луком.
Татарский салат пере-
мешать перед употре-
блением.
ФАРШИРОВАННЫЕ КОЛБАСКАМИ ©
НА 6 ПОРЦИЙ:
бедра куриные-
б шт,
колбаски «Охотни-
чьи» - 6 шт.
соль, перец
паприка молотая
карри
базилик
масло растительное
Из бедрышек аккуратно вырезать косточки, это
делается очень легко. Бедрышки посолить, по-
перчить, посыпать карри,паприкой и базили-
ком.
Внутрь каждого бедрышка, туда, где была ко-
сточка, положить колбаску и свернуть рулети-
ком.
Каждый рулетик обмотать х/б ниткой или скре-
пить зубочисткой.
Обжарить рулетики со всех сторон на медлен-
ном огне под крыш-
кой в небольшом
количестве расти-
тельного масла.
Можно также за-
вернуть рулетики
в фольгу и запечь в
духовке или на гри-
ле.
ГОТОВИМ САМИ • № 6 / 2013
5
САЛАТ
«СТРОГАНОВ» О
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
говядина вареная -
400 г
грибы маринован-
ные -250 г
перец сладкий крас-
ный или желтый -
1 шт.
лук зеленый
сметана густая - 150 г
хрен тертый - 2 ч. л.
сок лимонный - 1 ст. л.
соль
Говядину разделить
на волокна или наре-
зать небольшими ку-
биками.
Грибы нарезать лом-
тиками, сладкий пе-
рец - соломкой. Все
смешать с мясом.
Добавить мелко на-
резанный зеленый
лук. Салат посолить и
поперчить. Переме-
шать.
Сметану смешать с
хреном и лимонным
соком. Заправить са-
лат.
? Выложить салат в са-
латницу и украсить.
НА 4 ПОРЦИИ:
фасоль красная кон-
сервированная -
1 банка
маслины б/к- 1 бан-
ка
перец сладкий крас-
ный, желтый и зеле-
ный - по * 1/г шт.
ветчина вареная -
200 г
майонез
соль, перец
Ветчину и сладкий
перец разных цветов
нарезать тонкой со-
ломкой, маслины -
колечками.
С фасоли слить жид-
кость.
Смешать в салатнике
ветчину, сладкий пе-
рец, фасоль и масли-
ны.
Заправить майоне-
зом. Поперчить, если
требуется, посолить
(осторожно, не пере-
борщите с солью, так
как маслины и ветчи-
на содержат соль).
6
№ 6/2013 • ГОТОВИМ САМИ
PVAET ПЕ1
В БЕКОНЕ
БЕЛОВА Ирина,
г. Конаково
печень (утиная, гусиная
или кроличья) - 1 кг
бекон в нарезке - 200 г
ветчина сыровяленая или сырокопченая -
200 г
сливки 25% - 200 мл
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
коньяк или херес - 75 мл
масло оливковое - 3 ст. л.
орех мускатный, майоран сушеный, тимьян су-
шеный
зелень тимьяна и розмарина
соль, перец
Обжарить на оливковом масле ветчину с мел-
ко нарезанным луком и чесноком, выложить на
тарелку.
На той же сковородке обжарить печень, влить
коньяк или херес и поджечь. Когда печень бу-
дет готова, добавить обжаренную ранее ветчи-
ну с луком и чесноком, специи, посолить, пере-
мешать и залить сливками. Готовить на среднем
огне около 5 минут. Снять с огня и размять пе-
чень деревянной лопаткой, но аккуратно - пре-
вращать ее в пюре не нужно. Туда же добавить
фисташки.
Форму выстлать полосками бекона. На бекон
выложить печеночную массу, аккуратно уплот-
нить ее и закрыть сверху концами беконовых
полосок. Положить сверху тимьян и розмарин.
Накрыть форму фольгой и запекать в духовке 40
минут при температуре 200 градусов. Через 40
минут снять фольгу и подержать закуску в духов-
ке еще примерно 15 минут, пока не испариться
вся жидкость.
После этого достать форму из духовки, остудить
и убрать в холодильник на 5-6 часов. Подавать
на стол, порезав на тонкие ломтики, на кусоч-
ках черного хлеба.
ГОТОВИМ САМИ •№ 6/2013
САЛАТ
«АЙВЕНГО»
НА 6 ПОРЦИЙ:
капуста пекинская -
500 г
балык-200 г
сыр твердый - 150 г
огурец свежий - 200 г
майонез
соль
Капусту тонко нашин-
ковать.
Балык и огурец наре-
зать тонкой солом-
кой.
Сыр натереть на круп-
ной терке.
Смешать все ингреди-
енты, заправить май-
онезом, посолить по
вкусу.
САЛАТ
С РЕДЬКОЙ
НА 3 ПОРЦИИ;
редька зеленая - 200 г
телятина вареная -
150 г
лук репчатый - 1 шт.
мука
майонез
масло растительное
гранат
Лук нарезать кубика-
ми, обвалять в муке
и обжарить на расти-
тельном масле.
Редьку и мясо наре-
зать соломкой, сме-
шать с луком,запра-
вить майонезом,
посолить и посыпать
зернами граната.
7
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
I д л дт
«ФАВОРИТ» О
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
й филе куриное варе-
ное- 150 г
окорок свиной в/к -
120-150 г
1 перец сладкий крас-
ный - 100 г
огурец свежий - 100 г
я помидор - 1 шт.
чернослив - 100 г
шампиньоны мари-
нованные- 150 г
йогурт натуральный
или густая сметана -
135г
« горчица - 1 ч. л.
№ уксус винный или
яблочный - 1 ч. л.
соль, перец
Окорок, куриное фи-
ле, огурец и сладкий
перец нарезать со-
ломкой.
2 Помидор нарезать
полукольцами, чер-
нослив - полосками,
шампиньоны - пла-
стинками.
3 В йогурт добавить
горчицу, винный ук-
сус, соль и перец и хо-
рошо перемешать.
4 Заправить салат и по-
давать.
НА 4 ПОРЦИИ:
свинина вареная -
150 г
лук репчатый - 1 шт.
яйца - 3 шт.
морковь вареная -
2 шт.
майонез
уксус 9% - 3 ст. л.
сахар - 1 ст. л.
соль - * 1/г ч. л.
масло растительное -
1 ст. л.
зелень
Смешать 100 мл хо-
лодной воды, уксус,
сахар, соль и расти-
тельное масло.
Мясо нарезать куби-
ками, лук - полуколь-
цами.
Замариновать мясо с
луком в приготовлен-
ном маринаде на 20-
30 мин.
Выложить на блюдо
мясо с луком, смазать
майонезом,следую-
щим слоем - кружоч-
ки яиц, смазать майо-
незом.
Сверху выложить кру-
жочки вареной мор-
кови.
Украсить салат сеточ-
кой из майонеза и зе-
ленью.
8
№6/2013- ГОТОВИМ САМИ
«ХЕИ ЛУН»
НА 4 ПОРЦИИ:
филе (телятина или
свинина) -100 г
картофель-3 шт.
морковь-1/? шт.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 1-2 зубчика
соль - У? ч. л.
сахар - 1 щепотка
соус соевый - 1 ч. л.
уксус столовый -
1/2 Ч. л.
перец черный моло-
тый
масло растительное
Мясо, картофель и морковь нарезать тонкой
соломкой. Мясо нужно предварительно подмо-
розить, тогда его будет легче нарезать. Овощи
можно нашинковать на терке для моркови по-
корейски.
Картофель сложить в дуршлаг и ошпарить кипят-
ком.
Лук мелко нарезать.
На сковороде хорошо разогреть растительное
масло. Положить в сковороду мясо и обжарить,
помешивая, в течение 30-40 сек., добавить лук,
обжаривать еще 30-40 сек., далее морковь, об-
жаривать также 30-40 сек. Последним поло-
жить картофель, чеснок, пропущенный через
чеснокодавку, посолить, поперчить, добавить
сахар, соевый соус и уксус. Перемешать и жарить
в течение 1 мин.
Салат хорош как в горячем, так и в холодном ви-
де.
ИЗ КУРИНЫХ ЖЕЛУДОЧКОВ О
НА 6 ПОРЦИЙ:
желудки куриные-
600 г
яйца вареные - 4 шт.
морковь - 1 шт.
лук зеленый
майонез
соль, перец
Желудочки очистить и тщательно промыть. От-
варить желудочки до мягкости в подсоленной
воде (не менее 1,5 часа). Остудить и нарезать
полосочками.
2 Морковь натереть на крупной терке. Яйца наре-
зать крупными ломтиками.
3 Смешать все ингредиенты и заправить майоне-
зом. Посолить, поперчить по вкусу.
ГОТОВИ М САМ И • № 6 / 2013
9
’ лвиииь
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
НА 6 ПОРЦИЙ:
язык говяжий варе-
ный -300 г
палочки крабовые -
300 г
огурец свежий - 300 г
кукуруза консерви-
рованная -1 банка
майонез
соль
Язык, крабовые па- |
ломки и огурец наре-
зать соломкой.
С кукурузы слить жид-
кость.
Смешать все продук-
ты, заправить салат
майонезом,посолить
по вкусу.
«ЖАННЕТ»
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
ветчина вареная -
350 г
палочки крабовые -
200 г
перец сладкий - 1 шт.
кукуруза консерви-
рованная -1 банка
горошек консервиро-
ванный -1 банка
помидоры - 300 г
шампиньоны консер-
вированные-! бан-
ка
зелень укропа и пет-
рушки
лук зеленый
масло растительное
сок лимонный
соль, перец
Нарезать кубиками
ветчину, крабовые
палочки, помидоры и
сладкий перец.
С горошка, кукурузы
и шампиньонов слить
жидкость.
Зелень мелко наре-
зать.
Все продукты сме-
шать, заправить рас-
тительным маслом,
соком лимона, посо-
лить, поперчить.
НА 6 ПОРЦИЙ:
грудка куриная варе-
ная - 1 шт.
брокколи -400 г
огурцы маринован-
ные -б шт.
майонез
Куриное мясо разде-
лить на волокна.
Брокколи залить ки-
пятком на 10 мин.,
откинуть на сито, по-
сле чего нарезать не
слишком мелко.
Огурцы нарезать ку-
биками или солом-
кой. Все продукты
смешать и заправить
майонезом.
10
№ 6 / 2013 • ГОТОВИМ САМИ
«ЗОЛОТИСТОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ»
НА 4 ПОРЦИИ:
сердечки куриные -
500 г
лук репчатый - 1 шт.
майонез
уксус 9% - 1 ст. л.
соль, перец
Сердечки отварить,
нарезать тоненькими
кружочками.
Лук нарезать тонки-
ми полукольцами, за-
мариновать в уксусе.
Лук добавить к сер-
дечкам, посолить, по-
перчить, добавить
майонез. Дать салату
настояться.
скумбрия с/м - 1 кг
лист лавровый - 3-4 шт.
соль - 1 ст. л. без верха
масло растительное - 1 стакан
перец черный горошком - 10-15 шт.
Рыбу предварительно разморозить, после чего
выпотрошить, отрезать головы и хвостики, про-
мыть и обсушить.
Разрезать тушки на 4-5 частей, уложить в ка-
стрюльку, посыпать солью и хорошо переме-
шать. Добавить лавровый лист, перец черный
горошком и залить растительным маслом.
Поставить на средний огонь. Как только масло
закипит, убавить огонь до минимума, прикрыть
крышкой (но не до конца, чтобы испарялась вла-
га) и тушить в течение 2 часов.
Когда жидкость, в которой тушится рыба, станет
прозрачной - рыба готова.
Остудить рыбу, не вынимая из кастрюльки, по-
сле чего поставить в холодильник на ночь. На
следующий день отличная закуска готова.
НА 6 ПОРЦИЙ:
желудки куриные -
700 г
чеснок-3 зубчика
s лук репчатый - 2 шт.
сыр - 150 г
уксус 9%
майонез
соль
Лук нарезать полу-
кольцами, сбрызнуть
уксусом.
Желудки очистить,
отварить, нарезать
полосками. Смешать
с луком, тертым сы-
ром, рубленым чес-
ноком, майонезом.
Посолить.
Р.5. Вместо скумбрии можно взять свежемороже-
ную сельдь. Также можно в кастрюльку с рыбой
добавить немного «жидкого дыма».
11
ГОТОВИМ САМИ -№6/2013
«ДЛЯ РУССКИХ ЛЕДИ» @
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 10 ШТУК:
масло сливочное -
60 г
мука -100 г
сок лимонный -1 ст. л.
вода -3 ст. л.
лосось соленый или
копченый - 50 г
сыр мягкий -30 г
яичный белок - 1 шт.
мак-2 ст. л.
Секрет этого теста в
том, что ингредиенты
должны быть очень
холодными. Поло-
жить сливочное мас-
ло в морозилку на
30 минут, после че-
го натереть на круп-
ной терке и смешать
с просеянной мукой,
водой и соком лимо-
на. Завернуть тесто в
пленку и убрать в хо-
лодильник на 30 ми-
нут.
Готовое тесто раска-
тать в круглую лепеш-
ку и разрезать на 10
секторов.
3 На каждый треуголь-
ник теста положить
по кусочку сыра и
лосося (на широкий
край). Свернуть в ви-
де рогаликов, концы
загнуть внутрь.
4 Выложить рогали-
ки на смазанный сли-
вочным маслом про-
тивень, смазать их
яичным белком и по-
сыпать маком (можо
кунжутом).
Выпекать рогалики в
предварительно ра-
зогретой духовке при
220°С в течение 10-15
минут.
12
№6/2013* ГОТОВИМ САМИ
ПИКАНТНАЯ СЕЛЕДОЧКА
В КАРТОФЕЛЬНЫХ КОРЗИНКАХ
КИТАЕВ Валентин, >s
г. Барабинск
«а
сельдь соленая - 200 г
вино красное сухое - 50 мл
уксус 70% - 1 ч. л. о
перец черный молотый jrr|
сахар-1 ст. л.
масло растительное - 3 ст. л.
зелень укропа и петрушки 111
картофель (крупный) - 4 шт. >ттг!
яйцо-1шт. Или
крахмал - 1 ст. л. gjagg]
укроп сушеный - 1 ст. л.
орех мускатный
соль
салат листовой
клюква-2 ст. л.
Соленую селедку очистить от костей, кожи и на-
резать небольшими кусочками.
Лук нарезать тонкими кольцами.
Для маринада смешать вино, уксус, сахар, перец,
растительное масло и рубленую зелень.
Сельдь смешать с луком и маринадом.
Далее приготовить корзиночки из картофеля:
очищенный картофель нашинковать тонкой
соломкой, добавить яйцо, крахмал, мускатный
орех, сухой укроп, соль. Тщательно перемешать.
Формочки для корзинок или маффинов смазать
маслом и выложить картофельную массу, фор-
мируя из нее дно и бортики.
Поставить формочки в разогретую до 200 граду-
сов духовку на 30 минут.
В остывшие кор-
зинки выложить
маринованную се-
ледку. Сервиро-
вать на плоском
блюде, застелив
его салатными ли-
стьями, посыпать
сверху клюквой.
Сельдь с толстой спин-
кой будет намного вкус-
нее, чем ее более строй-
ная «товарка».
Рыба с красными гла-
зами обычно менее со-
леная. Рыба с толстым
«животом» чаще со-
держит в себе икру или
молоки. На вид рыба
должна быть с цельной
кожей, без поврежде-
ний, посторонних запа-
хов. Чешуя должна быть
естественной окраски,
без «ржавчины».
Если селедка очень со-
леная, то ее предвари-
тельно вымачивают в
молоке. Но не все зна-
ют, что вымачивание не
только удаляет соль, но
и делает рыбу гораздо
вкуснее и мягче. Поэто-
му даже слабосоленую
сельдь нужно замочить
минут на сорок или час.
А уж о соленых и силь-
носоленых говорить не
приходится.
Вымачивают сельдь не
только в молоке, но и в
крепком холодном чае.
Делается это так: разде-
ланную сел ьдь зал и ва ют
жидкостью так, чтобы
рыба была полностью
закрыта. Если сельдь со-
леная, то ее нужно вы-
мачивать не менее 4-6
часов, если сильно со-
леная - 8 часов и более,
несколько раз меняя
жидкость.
ГОТОВИМ САМИ •№ 6/2013
13
«РЫБА-КЛОУН» @
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
капуста морская ма-
ринованная - 200 г
мясо криля - 1 банка
тунец в с/с - 1 банка
яйца вареные - 4 шт.
морковь вареная -
2-3 шт.
майонез
зелень петрушки
маслины
Яичные желтки пору-
бить. Крабовые палоч-
ки нарезать кубика-
ми. Морковь и яичные
белки натереть на
мелкой терке (кусочек
моркови оставить для
плавников).
Морскую капусту, мя-
со криля, тунец (пред-
варительно размять
вилкой), желтки и
крабовые палочки
смешать. Заправить
майонезом.
Салат выложить в
форме рыбки на пло-
ское блюдо.
Оформить салат в
виде рыбы-клоуна.
Оранжевые полосы
сделать из моркови,
белые - из белка. По-
лосы разделить поло-
сками маслин. Глаза
и рот сделать из мас-
лин, плавники - из ку-
сочка моркови.
По желанию мож-
но сделать «корал-
лы»: замесить жид-
кий кляр из молока,
яйца, муки и соли. Об-
макнуть в него веточ-
ки петрушки и обжа-
рить их во фритюре.
Положить их по бо-
кам «рыбы-клоуна».
14
№ 6/2013-ГОТОВИМ САМИ
«МИМОЗА»
НА 8 ПОРЦИЙ:
сыр плавленый - 300 г
яйца - 3 шт.
мука - 3 ст. л.
лосось в с/с - 1 банка
сыр твердый - 200 г
яйца вареные - 3 шт.
лук зеленый
масло сливочное -
50 г
майонез
Взбить с помощью блендера 3 сырых яйца, плав-
леный сыр, муку, 200 г майонеза до однородной
массы.
Вылить тесто на противень, застеленный перга-
ментной бумагой, смазанной сливочным мас-
лом, и отправить в разогретую до 180 градусов
духовку на 15 минут.
Пока печется рулет, приготовить начинку: рыбу
размять вилкой, добавить мелко нарезанный зе-
леный лук и смешать с 1 ст. ложкой майонеза.
Сыр натереть на терке и смешать с майонезом.
Готовый сырный пласт выложить на застелен-
ный пищевой пленкой стол. Немного остудить
и смазать сырной массой, посыпать тертым яич-
ным белком, далее - рыбный слой. Сверху нате-
реть на крупной терке замороженное сливочное
масло и закончить рубленым яичным желтком.
Свернуть рулет, завернуть в пленку и убрать в
холодильник на пару часов.
«КАПИТАНСКИЙ»
НА 4 ПОРЦИИ:
скумбрия с/м - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
рассол от соленых
или маринованных
огурцов
майонез
соль, перец
зелень укропа
масло растительное
Скумбрию разморозить, выпотрошить, отрезать
голову и снять кожу.
Огуречный рассол довести до кипения, поло-
жить тушку скумбрии и варить на среднем огне
в течение 15-20 мин.
Лук нарезать кубиками, морковь натереть на
крупной терке.
Обжарить лук с морковью до мягкости в неболь-
шом количестве растительного масла.
С рыбы слить жидкость и отделить мясо от ко-
стей. Остудить и разобрать руками на малень-
кие кусочки.
Смешать зажарку с рыбой, добавить мелко наре-
занный укроп. Заправить салат майонезом, по-
солить, поперчить по вкусу.
Поставить салат на 30 мин. в холодильник, что-
бы он настоялся.
Перед подачей еще раз перемешать салат и
украсить веточками укропа.
ГОТОВИМ САМИ-№6/2013
15
С РИСОВОЙ ЛАПШОЙ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
лапша рисовая - 200 г
• перец сладкий крас-
ный и желтый -
по Уг шт.
» морковь - 1 шт.
шампиньоны - 200 г
а лук репчатый - 1 шт.
масло растительное
соус соевый
уксус рисовый или
яблочный
а имбирь сухой
соль, сахар
ж черный и красный
молотый перец
16
кунжут - 2 ст. л.
зелень петрушки
Морковь и сладкий
перец нарезать тон-
кой соломкой.
2 Грибы нарезать не-
большими кусочками,
лук - полукольцами.
3 Овощи с грибами вы-
ложить на сковороду
с растительным мас-
лом и обжарить до
мягкости (5-7 мин.),
постоянно помеши-
вая.
Рисовую лапшу залить
кипятком на 7 минут.
После чего откинуть
на дуршлаг и про-
мыть холодной во-
дой. Оставить на не-
сколько минут, чтобы
стекла вода.
Выложить овощи в
глубокую посуду, до-
бавить лапшу, специи,
масло, уксус по вкусу.
Посыпать салат кун-
жутом, предвари-
тельно обжаренным
на сухой сковороде до
золотистости, хорошо
перемешать. Поста-
вить в холодильник
на 1 час. Выложить
в салатник горкой,
украсить петрушкой.
№6/2013’ГОТОВИМ САМИ
МАРИНОВАННЫЙ
ОВОЩНОЙ САЛАТ (§э
НА 3 ПОРЦИИ:
редис - 7 шт.
огурец - 1 шт.
опята маринованные
-4 ст. л.
чеснок - 2 зубчика
масло растительное
соль, перец
уксус винный
прованские травы
Редис нарезать тонкими кружочками, попер-
чить, добавить 1 зубчик чеснока, пропущенного
через чеснокодавку, !4 ч. ложки винного уксуса,
перемешать и оставить на 5 мин.
С огурцом поступить так же.
В салатник выложить маринованные опята, ко-
торые предварительно промыть холодной во-
дой.
Смешать опята с маринованными редисом и
огурцом, посолить по вкусу, заправить расти-
тельным маслом.
САЛАТ
ГРИБНОЙ
НА 6 ПОРЦИЙ:
грибы -400 г
картофель вареный
- 3 шт.
морковь вареная -
1 шт.
яйца вареные - 5 шт.
соль, сахар
уксус
майонез
укроп
Лук нарезать кубиками, залить маринадом:
вода+уксус+сахар.
Грибы нарезать кубиками и обжарить на расти-
тельном масле, посолить.
Картофель, морковь, яичные белки и желтки по
отдельности натереть на крупной терке.
4 Выложить салат на блюдо слоями, промазывая
каждый слой майонезом: грибы, лук, майонез,
картофель, майонез, морковь, белок, майонез,
желтки. Украсить укропом. Поставить в холо-
дильник на 30 мин. для пропитки.
яичный
САЛАТ
НА 6 ПОРЦИЙ:
яйца вареные - 6 шт.
помидор - 1 шт.
сыр твердый - 100 г
кукуруза консерви-
рованная - 125 г
майонез
соль, перец
зелень петрушки
лук зеленый
ГОТОВИМ САМИ •№ 6/2013
Помидор нарезать на кубики и откинуть на сито,
чтобы стек лишний сок.
Сыр и яйца также нарезать кубиками. С кукуру-
зы слить жидкость.
Смешать в салатнике поми-
дор, сыр, кукурузу, добавить
мелко нарезанный зеленый
лук и зелень петруш-
ки, заправить майоне-
зом, перемешать. По-
солить, поперчить по
вкусу.
С ДОЛЬКАМИ АПЕЛЬСИНА
КОЛИЧ ЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 2 ПОРЦИИ:
свекла вареная (не-
большая) -1 шт.
апельсин - 1 шт.
сыр твердый-20 г
масло оливковое -
2 ст. л.
сок апельсиновый -
1 ст. л.
соль
салат листовой
Апельсин очистить от
кожуры и разделить
на дольки так, чтобы
они были без светлой
кожицы.
Свеклу нарезать на
кружочки.
В тарелку на листья
салата уложить, чере-
дуя, кружочки свеклы
и дольки апельсина.
В центр выложить
сыр, нарезанный на
полоски.
Из оливкового масла,
апельсинового сока
приготовить соус, по-
солить по вкусу. По-
лить салат.
При варке овощи закла-
дывают только в кипя-
щую подсоленную воду.
Соль предохраняет ово-
щи от потери питатель-
ных веществ. Варить на-
до в кастрюле с плотно
закрытой крышкой. Во-
да должна полностью
закрывать овощи, пре-
дохраняя их от сопри-
косновения с воздухом.
Перемешивать овощи
следует только деревян-
ной ложкой или палоч-
кой. Не следует перева-
ривать овощи.
При варке картофеля
вода должна быть не
выше 1 см над картофе-
лем.
Горох, фасоль и чече-
вицу при варке следует
класть в холодную во-
ду. Бобовые лучше за-
мочить на ночь. Солить
их следует в конце вар-
ки, иначе они останутся
грубыми.
Каждый вид овощей
следует варить отдель-
но. Свекла не потеряет
цвет, если при варке до-
бавить немного уксуса
или сахара. Солить све-
клу при варке нельзя, от
этого у нее испортится
вкус.
Нельзя овощи оставлять
в отваре, они станут во-
дянистыми и потеряют
вкус. Цветную капусту
можно немного поде-
ржать в отваре.
18
№6/2013* ГОТОВИМ САМИ
ИЗ ТВОРОГА И ЗЕЛЕНИ
РЕЦЕПТЫ
ГРИШКО Елена,
г. Карасук
творог-200 г
огурцы - 2 шт.
зелень укропа
лук зеленый
сметана - 250 г
соль
редис - 2 шт.
Огурцы нарезать тонкими полукружками.
2 Зеленый лук и укроп мелко нарезать.
Смешать огурцы с творогом и зеленью. Запра-
вить салат сметаной, посолить по вкусу.
Выложить в салатник. Редис нарезать очень тон-
кими кружочками и сделать укра-
шения в виде цветков для салата:
два кружочка свернуть в виде бу-
тона, в третьем в центре сделать
разрез и вставить в него «бутон».
Из долек огурца сделать листики.
САЛАТ С ЖАРЕНЫМИ ГРИБАМИ Q
И БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ
шампиньоны свежие
крупные - 6-7 шт.
фасоль белая консер-
вированная - 350 г
лук репчатый - 1 шт.
огурец маринован-
ный -1 шт.
салат листовой
кунжут - 1 ст. л.
соль, перец
масло оливковое
На сковороде с оливковым маслом обжарить на-
резанный четвертькольцами репчатый лук в те-
чение 3 мин.
Добавить нарезанные на тонкие ломтики шам-
пиньоны, посолить по вкусу, посыпать семенем
кунжута, накрыть крышкой и оставить тушить-
ся минут на 5.
На каждую тарелку (порций выходит 2) выло-
жить листики салата, фасоль, грибы и ломтики
маринованного огурца. Зелень по вкусу и жела-
нию.
ВИНЕГРЕТ
С МАСЛИНАМИ
свекла вареная -1 шт.
картофель вареный
-1 шт.
морковь вареная -
1 шт.
капуста квашеная-
2 ст. л.
маслины б/к - 1/г бан-
ки
а соль, перец
масло растительное
Свеклу нарезать кубиками и смешать с расти-
тельным маслом, оставить на 5 мин. (это дела-
ется для того, чтобы свекла не окрасила впослед-
.ствии другие продукты).
Картофель и морковь также нарезать кубиками,
маслины - кружочками.
Капусту промыть холодной водой и отжать (если
капуста очень кислая, добавить немного сахара,
перемешать и оставить на 5 мин.).
Смешать все подготовленные овощи, посолить,
поперчить по вкусу.
ГОТОВИМ САМИ •№ 6/2013
19
КРАСНЫЙ БОРЩ
СО ЩАВЕЛЕМ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 12 ПОРЦИЙ:
ребра свиные - 500 г
вода - 3 л
картофель крупный
-3 шт.
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
свекла -1 шт.
щавель - 1 большой
пучок
соль, перец
уксус 9% - 1 ст. л.
зелень
чеснок - 3 зубчика
лист лавровый
перец горошком чер-
ный и душистый
яйца вареные - 3 шт.
сметана
1 . Ребра положить в ки-
пящую воду (3 л) и ва-
рить на медленном
огне минут 40-50, пе-
риодически снимая
пену. В процессе воду
посолить, положить
лавровый лист, перец
горошком черный и
душистый.
2 .Картофель нарезать
крупными кубиками,
положить в кастрю-
лю.
З .Лук нарезать мелки-
ми кубиками, мор-
ковь натереть на
крупной терке, доба-
вить в бульон, варить
минут 10-15. По жела-
нию лук с морковью
можно спассеровать.
Д.Свеклу натереть на
мелкой терке, полить
уксусом, перемешать,
дать немного насто-
яться, выложить в суп
и варить до готовно-
сти картофеля.
5 .Щавель нарезать по-
лосками, отправить в
борщ за 5 мин. до го-
товности.
6 .Посолить по вкусу,
добавить специи на
ваш вкус (молотый
кориандр, смесь пер-
цев). Если суп получа-
ется слишком кислым,
добавить сахар.
7 . Положить в борщ ру-
бленую зелень и чес-
нок, снять с огня, на-
крыть крышкой и
оставить на 10-15
мин., чтобы борщ на-
стоялся.
8 . Подавать борщ горя-
чим со сметаной и ру-
блеными яйцами.
20
№ б/2013 • ГОТОВИМ САМИ
луковый суп
СО ВКУСОМ БЕКОНА
НА 4 ПОРЦИИ:
1 бекон - 120 г
лук репчатый (круп-
ный) - 3 шт.
я бульон куриный -
4 стакана
багет французский -
4 ломтика
сыр швейцарский -
150-200 г
1 Бекон нарезать тонкими полосками. В жаровне
или на сковороде с толстым дном обжарить бе-
кон в течение 5 мин.
2 .Затем добавить лук, нарезанный тонкими пе-
рьями, убавить огонь до минимума и жарить лук
до коричневого цвета, время от времени поме-
шивая.
3 . Влить куриный бульон, посолить по вкусу, когда
закипит, снять с огня.
4 .Суп разлить поровну в 4 горшочка. Выложить
сверху по кусочку ба-
гета и посыпать тер-
тым сыром.
5 .Поставить горшочки
в разогретую до 200
градусов духовку и го-
товить, пока сыр не
покроется корочкой.
Подать к столу.
ОСТРЫЙ СУП
С РИСОВОЙ ЛАПШОЙ О
НА 6 ПОРЦИЙ:
фарш говяжий - 300 г
кукуруза консерви-
рованная -1 банка
фасоль красная кон-
сервированная -
1 банка
приправа острая для
мяса
лапша рисовая - 100 г
бульон овощной - 1 л
зелень
соль
масло оливковое
1. В кастрюле на оливковом масле обжарить фарш.
Выложить кукурузу и фасоль. Добавить припра-
ву (приправу можно купить готовую или сделать
самим, для этого смешать в равных пропорци-
ях перец черный молотый, перец чили молотый,
кориандр молотый, паприку молотую, тмин, су-
хой чеснок, соль и сахар). Залить бульоном, дать
закипеть.
2.Лапшу замочить в теплой воде. Когда она ста-
нет немного мягкой, нарезать на мелкие кусоч-
ки ножницами. Выложить в суп в самом конце
ГОТОВИМ САМИ *№6/2013
21
СУП СО СКУМБРИЕЙ,
ГРИБАМИ И МАКАРОНАМИ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
скумбрия - 1 -2 шт.
опята - 100 г
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
картофель - 3 шт.
макароны - 50 г
соль, перец
масло сливочное
1 .Рыбу выпотрошить.
Нарезать на куски.
2 . Морковь натереть на
крупной терке. Лук
мелко порубить. Кар-
тофель нарезать бру-
сочками.
3.Обжарить на сливоч-
ном масле морковь и
лук. Добавить грибы.
Тушить 5 минут.
4. В кипящий бульон по-
ложить картофель,
рыбу и зажарку с гри-
бами. Варить до го-
товности картофеля.
За 7 минут до готов-
ности всыпать мака-
роны.
СУП С ТУШЕНКОЙ
И ПАПОРОТНИКОМ
НА 8 ПОРЦИЙ:
капуста - 500 г
папоротник - 200 г
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 4 зубчика
тушенка - 1 банка
соль, перец
1.Если используете со-
леный папоротник, то
залить водой и оста-
вить на ночь. Свежий
папоротник сблан-
шировать в течение 1
мин., нарезать.
2.Капусту нарезать со-
ломкой. Лук и чеснок
мелко порубить.
3. В кипящую воду поло-
жить капусту. Варить
10 минут.
4.Чеснок обжарить в
сковороде с добавле-
нием растительного
масла. Добавить лук
и папоротник. Тушить
10 минут.
5.Тушенку размять вил-
кой. Добавить к капу-
сте. Посолить, попер-
чить. Варить 5 минут.
Добавить папоротник
с луком и чесноком.
Довести до кипения.
6.Снять суп с огня. Дать
настояться.
22
№6/2013* ГОТОВИМ САМИ
СУП С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ
И ОВОЩАМИ
НА 12 ПОРЦИЙ:
крабовые палочки -
250 г
картофель - 1 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
горошек зеленый -
50 г
кукуруза консерви-
рованная - 50 г
перец сладкий - 1 шт.
помидоры консерви-
рованные-4 шт.
фасоль стручковая -
150 г
лук зеленый
бульон - 3 л
соль, перец
масло растительное
1. Картофель нарезать брусочками. Морковь нате-
реть на крупной терке. Остальные овощи и кра-
бовые палочки нарезать кубиками.
2.Лук, сельдерей и морковь обжарить на расти-
тельном масле до прозрачности лука.
З.В кастрюлю с бульоном положить зажарку. До-
вести до кипения. Добавить картофель и слад-
кий перец. Через 10 минут - горошек, кукурузу
и консервированные помидоры вместе с соком.
Посолить, поперчить, дать закипеть. Добавить в
суп крабовые палочки и фасоль. Варить 5 минут.
4. Перед подачей посыпать суп зеленым луком.
ЩИ
С КИЛЬКОЙ В ТОМАТЕ
НА 8 ПОРЦИЙ:
килька в томате -
1 банка
капуста -300 г
картофель - 4 шт.
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
перец сладкий - 1 шт.
соль, перец
1.Картофель и перец нарезать кубиками. Мор-
ковь- кружочками, капусту-соломкой. Лук мел-
ко порубить.
2.В кипящую воду положить картофель. Довести
до кипения. Добавить капусту, посолить, попер-
чить.
3. Лук, морковь и сладкий перец обжарить с добав-
лением растительного масла. Добавить зажар-
ку в суп.
4. Варить суп до готовности картофеля. В конце до-
бавить кильку.
ГОТОВИМ САМИ -№6/2013
23
БАНАНОВО-МОЛОЧНЫЙ
СУП-ПЮРЕ ©
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
бананы -3 шт.
молоко-700 мл
сахар - Уг стакана
вода - У? стакана
цедра % апельсина
мука - 1 ст. л.
шоколад
соль
1.Бананы нарезать.
Взбить в блендере
вместе с молоком и
щепоткой соли.
2.Воду соединить с са-
харом, варить до его
растворения. Доба-
вить цедру апельси-
на. Варить 2 минуты.
3.Подсушить на сухой
сковороде муку до
кремового цвета.
4.В молочно-банано-
вую смесь добавить
сироп и муку. Дове-
сти до кипения. Снять
с огня, охладить. По-
давать, посыпав ру-
бленым шоколадом.
ПРО БАНАНЫ
Существует 40слишним
видов этих плодов! Не-
которые из них похо-
жи на обычные бана-
ны разве что цветом,
некоторые виды быва-
ют почти круглыми, как
дыни.
Бананы бывают не
только желтые, но и
красные. Сейшельский
остров Мао - един-
ственное место в ми-
ре, где растут золотые,
красные и черные ба-
наны.
Банан — это трава, ко-
торая просто маскиру-
ется под пальму. Стебе-
лек банановой травки
иногда достигает 10 ме-
тров в высоту и 40 сан-
тиметров в диаметре.
На одном таком сте-
бельке висит, как пра-
вило, 300 плодов об-
щим весом 500 кг.
Бананы почти в полтора
раза питательней кар-
тошки, а в сушеных ба-
нанах в пять раз больше
калорий, чем в сырых.
Разные сорта использу-
ют для приготовления
разных блюд. В Уганде
из бананов делают пи-
во.
Дом моды «Ив Сен-
Лоран» ежегодно ис-
пользует несколько со-
тен тонн бананов для
изготовле-
ния масок,
кремов и
лосьонов.
24
№6/2013’ ГОТОВИМ САМИ
фасолевый суп
С СЫРНЫМИ КЛЕЦКАМИ
РЕЦЕПТБГИ
ХИМОЧКО Алла,
г. Елец
бульон говяжий -
1-1,2л
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
фасоль стручковая -
100 г
помидор - 1 шт.
корень петрушки -
1 шт.
перец душистый го-
рошком - 2-3 шт.
лист лавровый - 1 шт.
яйцо - 1 шт.
мука - 1-1,5 ст. л.
сыр-30 г
1 .Лук и корень петрушки мелко нарезать, мор-
ковь натереть на крупной терке, сыр - на мел-
кой терке.
2 . Из яйца, сыра и муки замесить негустое тесто. Ес-
ли сыр не очень соленый, можно чуть-чуть по-
солить. •
3 .Бульон довести до кипения, добавить специи,
лук, корень петрушки и морковь. Варить в тече-
ние 5 минут с момента закипания на среднем ог-
не.
4 .Добавить фасоль.
Как только суп заки-
пит, ложкой опустить
клецки.
5 .Добавить нарезан-
ный кубиками поми-
дор и рубленую зе-
лень. Через 3 минуты
супчик готов.
СУП ГРИБНОЙ
ПО-ПОЛЬСКИ
БЕРОЕВА Ольга,
г. Барнаул
картофель - 6 шт.
грибы белые суше-
ные-25 г
грибы белые мари-
нованные или соле-
ные-200 г
морковь- 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
сметана - 200 мл
зелень
соль
лавровый лист-
2 шт.
масло растительное
масло сливочное
1 .Сушеные белые грибы залить кипятком и оста-
вить минут на 15, до размягчения.
2 .Лук нарезать полукольцами, морковь натереть
на крупной терке.
3 . Набухшие грибы извлечь из воды (воду не выли-
вать), нарезать небольшими кусочками.
4 . Картофель нарезать брусочками.
5 .Вскипятить воду (2,5 л), добавить картофель,
размоченные грибы и воду, в которой они на-
бухали. Варить 15 минут.
6 .Обжарить лук и морковь на смеси из сливочно-
го и растительного масел до золотистого цвета.
В сковороду к зажарке добавить сметану и слег-
ка обжарить.
7 .Нарезать маринованные или соленые грибы
(можно взять и те, и другие).
8 . В кастрюлю положить все грибы, лавровый лист
и зажарку, посолить. Добавить мелко нарезан-
ную зелень и варить еще 2-3 минуты.
ГОТОВИМ САМИ -№6/2013
25
РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
НА МАНГАЛЕ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
баклажаны (круп-
ные) -1 кг
фарш мясной (не-
жирный) - 500 г
лук репчатый - 2 шт.
соль, перец
1 .Баклажаны нарезать
вдоль на пластинки
толщиной пример-
но 5 мм (можно пред-
варительно очистить
баклажаны от кожи-
цы).
2 .Лук измельчить в
блендере в пюре или
натереть на терке.
Смешать с фаршем,
посолить, поперчить.
З.В большой емкости
вскипятить воду, по-
солить. Опустить туда
нарезанные бакла-
жаны на пару минут.
Затем вынуть и дать
остыть. На один край
подготовленных ба-
клажанов положить
фарш и свернуть в ру-
летики.
4. Плотно уложить их на
решетку для барбекю
и запечь над углями
со всех сторон.
5.Подавать рулетики
с зеленью и острым
соусом.
26
№6/2013- ГОТОВИ М САМ И
Е ШАМПИНЬОНЫ НА МАНГАЛЕ
С мясной НАЧИНКОИ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
шампиньоны (круп-
ные) - 1 кг
фарш мясной - 400-
500 г
лук репчатый - 1 шт.
соль, перец
1 .Лук измельчить в
блендере или нате-
реть на мелкой тер-
ке. Добавить в фарш.
2 .У шампиньонов отре-
зать ножки так, чтобы
не повредить шляпку.
Ножки измельчить,
добавить к фаршу,
посолить, поперчить,
тщательно переме-
шать.
3 .Шляпки грибов плот-
но с горкой напол-
нить фаршем.
4 .Выложить грибы на
решетку фаршем
вверх. Готовить на
углях.
5.Когда фарш хорошо
схватится, можно пе-
реворачивать грибы.
Запекать до готовно-
сти.
ГОТОВИМ САМ И • № 6 / 2013
27
/ Т КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
свинина (жирная) -
500 г
лук репчатый - 2 шт.
мука - 550 г
яйцо - 1 шт.
кефир - 350 г
сода - 1/г ч. л.
соль
масло сливочное
сметана
ГАЛУШКИ «ПОЛТАВСКИЕ»
ФАРШИРОВАННЫЕ
1.Замесить тесто в ка-
стрюле из смеси про-
сеянной муки с содой,
кефира и яйца. Оста-
вить тесто на 30 мин.
Тесто должно полу-
читься очень мягким
(чем мягче тесто, тем
воздушнее получает-
ся готовые галушки).
2.Тем временем свини-
ну отварить до готов-
ности в подсоленной
воде.
З.Лук нарезать кубика-
ми и обжарить на сли-
вочном масле.
4.Вареное мясо и об-
жаренный лук про-
пустить через мясо-
рубку. Добавить в
начинку соль и перец
по вкусу, хорошо пе-
ремешать.
5.Одну руку обильно
обсыпать мукой, сто-
ловой ложкой выло-
жить тесто, форми-
руя лепешку. В центр
положить фарш и, об-
макивая вторую ру-
ку в муку, защипать
края. Сформировать
колобок и выложить
его на припорошен-
ную мукой доску. Та-
ким образом слепить
все галушки.
6. В пароварке довести
воду до кипения. Ре-
шетки хорошо сма-
зать маслом.
7. Выложить галушки на
решетку на большом
расстоянии, т. к. при
варке они сильно уве-
личатся.
8.Варить с закрытой
крышкой 10-15 мин.
Выложить галушки в
миску, щедро смазав
их растопленным сли-
вочным маслом.
9.Подавать галушки
сразу же со сметаной
или сметанно-гриб-
ным соусом.
28
№ 6/2013 • ГОТОВИМ САМИ
мясо
ПО-АРЗАМАССКИ
РЕЦЕПТЬТИ
КИМ Андрей,
г. Елизово
филе свиное - 500 г
лук репчатый - 1 шт.
масло сливочное
« яйцо - 1 шт.
соль, перец
мука
масло растительное
1 .Свинину нарезать плоскими порционными ку-
сками поперек волокон.
2 .Хорошенько отбить мясо через пищевую плен-
ку. Мясо должно получиться почти прозрачным.
Когда мясо будет обжариваться, оно немного
«съежится» и не будет тонким.
З .Лук нарезать мелкими кубиками.
4 .Отбивные посолить, поперчить, на одну поло-
винку положить нарезанный лук (примерно 1 ч.
ложку) и небольшой кусочек размягченного сли-
вочного масла. Накрыть второй половинкой мя-
са, получается «кармашек» с начинкой. Немного
придавить рукой, чтобы масло примялось.
5 .«Кармашки» сначала обмакнуть в яйцо, затем
обвалять в муке и обжарить на растительном
масле на хорошо разогретой сковороде с двух
сторон до готовности.
6 . Подать с гарниром. Мясо получается очень соч-
ным и нежным.
«ГРУЗИНЧИКИ»
ИЗ ЛАВАША
СЛУЦКАЯ Ирина,
г. Омск
« лаваш армянский
тонкий -2 шт.
3 фарш мясной - 500 г
хлеб - 50 г
молоко-30 мл
картофель - 1 шт.
а лук репчатый - 1 шт.
морковь-2 шт.
яйцо - 1 шт.
паста томатная -
100 г
сметана - 150 г
соль, перец
масло растительное
я зелень петрушки
1,Лук мелко порубить. Морковь и картофель нате-
реть на крупной терке.
2. Морковь и лук обжарить в глубокой сковороде
с добавлением растительного масла до золоти-
стого цвета.
З. Хлеб размочить в молоке.
4. Добавить к фаршу хлеб, яйцо и картофель. Посо-
лить, поперчить по вкусу. Хорошо перемешать.
5. Выложить фарш на лаваши ровным слоем. Скру-
тить в рулет и нарезать на кусочки.
6. Поставить рулетики срезом на морковь с луком.
7. Приготовить соус: сметану смешать с томатной
пастой и водой (100 мл). Посолить, поперчить
(для любителей острого можно добавить мо-
лотый перец Чили или аджику по вкусу). Залить
соусом рулетики. Сковороду накрыть крышкой.
Тушить 30 минут.
8 Подавать «грузинчики» горячими, посыпав ру-
бленой зеленью петрушки.
ГОТОВИМ САМИ -№6/2013
29
ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
ПО-ГРУЗИНСКИ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
телятина - 500 г
картофель - 6 шт.
лук репчатый - 1 шт.
кукуруза консерви-
рованная -4 ст. л.
петрушка
хмели-сунели - 1/г ч. л.
тмин - 1 ч. л.
чернослив - 5 шт.
орехи грецкие - 4 шт.
чеснок - 3 зубчика
соль, перец
1. Телятину промыть.
Нарезать на неболь-
шие кусочки.
2. Лук нарезать полу-
кольцами. Картофель
нарезать ломтиками.
Чернослив, петрушку,
чеснок и орехи мелко
порубить. Все подго-
товленные продукты
добавить к мясу. По-
сыпать хмели-сунели,
посолить. Добавить
кукурузу и 2 ст. л. жид-
кости от нее. Хорошо
перемешать.
3. Выложить подготов-
ленное жаркое в ру-
кав для запекания, за-
вязать.
4. Положить на проти-
вень. Проткнуть верх
рукава в нескольких
местах.
5. Поставить противень
в духовку, нагреть ее
до 180°С и запекать
жаркое в течение 50-
60 мин.
6. Также жаркое мож-
но приготовить в ог-
неупорной кастрю-
ле или керамических
горшочках.
7. Подавать жаркое, по-
сыпав рубленой зеле-
нью, с салатом из све-
жих овощей.
30
№ 6/2013 • ГОТОВИМ САМИ
СВИНИНА С ПЕРЛОВКОЙ,
ОПЯТАМИ И БРОККОЛИ
НА 5 ПОРЦИЙ:
свинина - 600 г
крупа перловая -
1 стакан
опята-200 г
лук репчатый - 1 шт.
брокколи -300 г
морковь - 1 шт.
чеснок - 3 зуб.
бульон - 1/г стакана
я соль, специи
1 .Перловку отварить до готовности.
2 .Свинину нарезать небольшими кусочками и об-
жарить с добавлением растительного масла. По-
солить, поперчить.
3 .Брокколи разобрать на соцветия. Варить в кипя-
щей воде 3 минуты.
4 .Мелко нарезать лук и чеснок. Морковь нарезать
кружочками. Обжарить лук с чесноком и морко-
вью на сливочном масле. Добавить грибы. Поту-
шить 5 минут.
5.Всыпать перловку
и добавить мясо.
Влить бульон. По-
солить. Уменьшить
огонь. Тушить, по-
мешивая, 20 минут.
За 5 минут до го-
товности положить
брокколи.
РЕБРЫШКИ С ЯБЛОКАМИ
В МЕДОВОЙ ЗАЛИВКЕ
НА 6 ПОРЦИЙ:
ребра свиные - 1 кг
яблоки - 3 шт.
мед - 50 мл
масло растительное
- 50 мл
соль, специи
1 .Картофель нарезать кружочками. Из яблок уда-
лить сердцевину и нарезать на кусочки произ-
вольной формы.
2 .Ребра промыть, отделить друг от друга. Посо-
лить и поперчить.
З .Мед с маслом влить в кастрюлю и нагреть до за-
кипания.
Д.Ребра залить медовой заливкой. Хорошо пере-
мешать.
5 .На дно формы для запекания выложить карто-
фель, посолить. Сверху выложить яблоки и ре-
брышки. Залить оставшейся заливкой.
6 .Запекать ребрышки с яблоками в предваритель-
но разогретой духовке при 200 градусах, накрыв
фольгой, в течение 40 минут.
7 .Затем снять фольгу, перевернуть ребрышки и за-
пекать еще 10-15 минут до румяной корочки.
8 .Подавать блюдо горячим с салатом из свежих
овощей.
ГОТОВИМ САМИ -№6/2013
31
ПЕЧЕНЬ В СЕТКЕ
НА МАНГАЛЕ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
печень баранья -
1 шт.
® сетка внутренняя жи-
ровая -2 шт.
* кориандр
® базилик сушеный
® перец черный моло-
тый
соль крупная
зелень укропа, пе-
трушки, кинзы и ба-
зилика
1 Снять пленку с печени
(печень можно взять
говяжью или теля-
чью). Нарезать печень
на кусочки размером
с куриное яйцо. Чем
крупнее кусочек, тем
он сочнее получится.
2.Затем нарезать ло-
скутками жировую
сетку (сетку можно ку-
пить на рынке), чтобы
обернуть хорошо в
один слой каждый ку-
сочек печенки.
3.Размять в ступке или
скалкой зерна кори-
андра, смешать с чер-
ным молотым перцем
и сушеным базили-
ком.
4.3елень мелко наре-
зать и перемешать.
5.Расстелить лоскуток
32
№ 6 / 2013 • ГОТОВИМ САМИ
жировой сетки, по-
сыпать слегка солью,
смесью специй и мик-
сом из зелени, поло-
жить кусочек печени
и посыпать сверху так
же (не переборщите с
солью!). Важно печен-
ку завернуть полно-
стью, чтобы при жар-
ке не пригорела на
мангале.
6.Обжарить над углями
на решетке или нани-
зав на шампуры.
7.Подать печень с сала-
том из свежих овощей
и острым соусом или
кетчупом.
САРДЕЛЬКИ
С ЧЕРНОСЛИВОМ
БОРИСОВА Жанна,
г. Москва
сардельки или шпикачки
хорошего качества - 4 шт.
чернослив - 12 шт.
бекон в нарезке - 4 ломтика
сыр твердый - 100 г
а*
§
I
I
1 .Сардельки отварить в кипящей воде в течение 5
мин. Вынуть шумовкой, остудить, снять шкурку.
2.Чернослив промыть, если требуется, предвари-
тельно замочить, и разрезать вдоль пополам.
3.Сардельки надрезать вдоль, но не до конца. Да-
лее положить внутрь каждой сардельки черно-
слив (по 3 шт.) и ломтику сыра, не очень тонко-
му, чтобы он не расплавился раньше времени.
4.Сардельку сложить и обвернуть ломтиком беко-
на, нанизать на деревянную шпажку или закре-
пить зубочисткой.
5.Запечь над углями на решетке со всех сторон. К
фаршированным сарделькам подойдут любые
любимые вами соусы или уже готовый кетчуп.
P.S. Нафаршировать сардельки можно не только
черносливом. Вы также можете использовать ку-
рагу, а можно нарезать чернослив с курагой на тон-
кие полоски, перемешать и начинить сардельки.
Кроме того, такую начинку можно посыпать грец-
кими орехами, предварительно измельченными
до состояния крошки, и уж потом обволакивать
ломтиками бекона.
Это блюдо можно приготовить не только на гри-
ле, вы также можете запечь сардельки в духовке
до образования золотистого румянца.
ГОТОВИМ САМИ -№6/2013
33
ПАРОВЫЕ РУЛЕТИКИ
ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
НА 4 ПОРЦИИ:
капуста - 200 г
® лук репчатый - 1 шт.
фарш мясной - 300 г
соль, перец
s тесто слоеное дрож-
жевое- 500 г
зелень укропа и пе-
трушки
масло растительное
1-Капусту и лук мелко нарезать или натереть на
крупной терке. Добавить фарш, соль, перец и
мелко нарезанную зелень. Перемешать.
2 .Листы слоеного теста разрезать на 6-8 частей
(квадратов). Квадраты тонко раскатать.
З .На каждый квадрат положить тонкий слой на-
чинки и свернуть рулетом. Каждый рулет разре-
зать пополам.
4 .Рулетики выложить на смазанную маслом ре-
шетку мульти-
варки или па-
роварки.
5.Варить на па-
ру в течение 30
минут.
6.Подавать со
сметаной или
любым соусом
на ваш вкус.
РУЛЕТ-ГОЛУБЕЦ
В СЫРНОМ СОУСЕ
ТУШЕНОЕ МЯСО
В КАБАЧКОВОЙ ИКРЕ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
и фарш мясной - 750 г
яйцо - 1 шт.
булочка - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
соль, перец
орех мускатный
горчица - 1 ст. л.
капуста-8-10 ли-
стьев
® бекон в нарезке -
8 ломтиков
масло сливочное
мука -3 ст. л.
сыр - 130 г
* молоко-250 мл
34
1 Булку замочить в во-
де, лук мелко наре-
зать.
2 .Листья капусты отва-
рить в подсоленной
воде (5-7 минут), об-
дать холодной водой
и сложить в дуршлаг.
3 . В фарш добавить лук,
отжатую булку, яйцо,
соль, перец, зелень,
горчицу, перемешать
и уложить в огнеу-
порную форму, сфор-
мовав батон. Обло-
жить сверху листьями
капусты внахлест, за-
тем полосками беко-
на. Запекать в разо-
гретой духовке при
150-175°С примерно
45 минут.
4 .Для соуса разогреть
в сковороде масло,
слегка обжарить му-
ку, добавить моло-
ко, стакан воды или
бульона, дать заки-
петь и варить 5 мин.
Добавить 100 г тер-
того сыра, посолить,
поперчить, добавить
мускатный орех.
5 .Полить рулет сыр-
ным соусом, посы-
пать оставшимся тер-
тым сыром и запекать
еще 20 минут.
№6/2013* ГОТОВИМ САМИ
НА 6 ПОРЦИЙ:
свинина - 800 г
картофель - 5-6 шт.
лук репчатый - 2 шт.
икра кабачковая -
250 г
сметана -2 ст. л.
соль
специи для свинины
я масло растительное
зелень
1. Мясо нарезать кусочками.
2. В сотейнике хорошо разогреть растительное
масло, выложить мясо и обжарить.
З. Лук нарезать четвертькольцами, добавить к мя-
су и жарить, помешивая, до румяности.
4.Очищенный картофель нарезать крупными ку-
биками и добавить к мясу с луком. Жарить, по-
мешивая, 6-7 мин.
5.Добавить кабачковую икру, сме-
тану, специи по вкусу.
Влить 1Л стакана воды и
тушить, прикрыв
кой, до готовности,
конце бл
солить и
ной зе
ГОТОВИМ САМИ -№6/2013
ТОРТИЛЬЯ С ТУНЦОМ
И ОВОЩАМИ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
картофель - 4 шт.
яйца - 5 шт.
тунец консервиро-
ванный -1 банка
перец сладкий - 1 шт.
горошек зеленый -
2 ст. л.
чеснок - 2 зубчика
паприка молотая
соль
масло сливочное
1 .Картофель отварить
в мундире до готов-
ности, остудить, очи-
стить. Нарезать круп-
ными ломтиками.
2 .Консервы размять
вилкой. Чеснок пору-
бить. Сладкий перец
нарезать соломкой.
З .К тунцу добавить чес-
нок, сладкий перец и
зеленый горошек, хо-
рошо перемешать.
4 .Картофель обжарить
в сковороде с добав-
лением сливочного
масла до золотистого
цвета.
5 .Сверху на картофель
выложить консервы с
овощами.
6 .Яйца взбить с солью и
паприкой.
7 .Залить картофель с
тунцом яичной сме-
сью. Накрыть крыш-
кой. Тушить до готов-
36
№6/2013* ГОТОВИМ САМИ
ЗАПЕЧЕННЫЙ ПАНГАСИУС
«РЫБКА-БАБОЧКА»
НА 2 ПОРЦИИ:
• филе пангасиуса или другой белой рыбы - 300 г
сырок плавленый - 1 шт.
1 помидор - 1 шт.
- и сок лимонный
й яйцо - 1 шт.
майонез - 1 ч. л.
соль, перец
сухари панировочные
зелень укропа и петрушки
Из пекарской бумаги сделать 2 формочки в ви-
де бабочек.
Нарезать кубиками среднего размера помидор
и плавленый сырок.
Рыбу нарезать небольшими кусочками, сбрыз-
нуть лимонным соком, посолить, поперчить.
Оставить минут на 15-20.
Добавить в рыбу взбитое с майонезом яйцо, пе-
ремешать.
5 Выложить рыбу в формочки из пекарской бума-
ги вперемешку с кубиками помидора и сыра. По-
сыпать панировочными сухарями.
Ь Запекать в предварительно разогретой духовке
в течение 20 мин. при 180°С.
7.Подавать рыбу, посыпав рубленой зеленью
укропа и петрушки.
СОУС
ТВОРОЖНО-
ЧЕСНОЧНЫЙ
Смешать 250 г жирно-
го творога, 100 г нату-
рального йогурта или
густой сметаны. Доба-
вить 4 зубчика измель-
ченного чеснока, мел-
ко нарезанный зеленый
лук, соль, сахар и чер-
ный молотый перец по
вкусу.
СОУС ТОМАТНЫЙ
К МЯСУ
Запечь на решетке
над углями 3 помидо-
ра, снять кожицу, пору-
бить. Добавить мелко
нарезанную неболь-
шую луковицу, рубле-
ный базилик, 1 ч. лож-
ку винного уксуса, соль,
сахар по вкусу. По же-
ланию можно добавить
мелко нарезанный пер-
чик чили.
БРУСНИКА С ХРЕНОМ
Бруснику измельчить,
добавить по вкусу вин-
ный или яблочный ук-
сус, соль, сахар и тертый
хрен. Тщательно пере-
мешать.
СОУС С ОГУРЦОМ
Смешать 150 г майонеза
с 1 ч. ложкой не очень
острой русской горчи-
цы, 1 ч. ложкой фран-
цузской горчицы, доба-
вить половинкутертого
огурца, тщательно пе-
ремешать.
ГОТОВИМ САМИ *№6/2013
37
«МЕДВЕЖЬЯ ЛАПА»
С РЫБОЙ
/ У *_-У КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 12 ПОРЦИЙ:
картофель -1,5 кг
филе морской рыбы
-1 кг
яйца -2-3 шт.
сыр твердый - 100 г
майонез
специи для рыбы
чеснок - 3 зубчика
соль
«масло растительное
1 .Рыбу нарезать не-
большими кусочка-
ми и замариновать в
майонезе со специя-
ми.
2 .Пока рыбка марину-
ется, на крупной тер-
ке натереть очищен-
ный картофель.
3 .Картофель отжать,
добавить яйца, соль,
чеснок, пропущенный
через чеснокодавку, а
также немного терто-
го сыра.
Д.Противень или форму
для запекания засте-
лить фольгой, смазать
небольшим количе-
ством растительного
масла.
5.Выложить половину
картофельного теста
в виде отдельных ле-
пешечек. На каждую
лепешечку выложить
рыбку в майонезе,
накрыть оставшим-
ся картофельным те-
стом. Посыпать тер-
тым сыром.
6.Запекать в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке при 180°С, на-
крыв фольгой, за 10
мин. до готовности
убрать фольгу, чтобы
сыр подрумянился.
38
№ 6/2013• ГОТОВИМ САМИ
РЫБНАЯ
ЗАПЕКАНКА
НА 6 ПОРЦИЙ:
филе тилапии или
любой другой рыбы
-700 г
лук репчатый - 3 шт.
морковь (крупная) -
3 шт.
а яйца - 3 шт.
молоко - 1 стакан
। майонез-3 ст. л.
соль, перец
специи для пиццы и
для рыбы
мука -2-3 ст. л.
зелень петрушки
1. Лук нарезать крупными кубиками, морковь на-
тереть на крупной терке.
2. Рыбное филе нарезать кусочками, посолить, по-
перчить по вкусу. Добавить рыбную приправу.
3. В форму, смазанную маслом, выложить часть
моркови, сверху половину рыбы и половину лу-
ка.
4. Далее снова морковь (вторая треть), остаток ры-
бы и лука. Последним слоем выложить оставшу-
юся морковь.
5. Взбить яйца с молоком. Добавить муку, майо-
нез, приправу для пиццы, соль, перец. Залить
сверху рыбу с овощами яичной смесью и поста-
вить в разогретую духовку.
6. Запекать 30-40 минут при 190-200°С до румяной
корочки.
7. При подаче нарезать запеканку порционными
кусочками и посыпать нарезанной зеленью пе-
трушки.
КОТЛЕТЫ
«ЖАБКИ»
НА 12 ПОРЦИЙ:
филе хека - 500 г
я лук репчатый - 3 шт.
шампиньоны - 200 г
я палочки крабовые -
200 г
сырок плавленый -
1 шт.
яйца - 5 шт.
я майонез-250 г
крахмал - 3 ст. л.
соль, перец
| масло растительное
1. Филе хека, лук, грибы и крабовые палочки наре-
зать мелкими кубиками, добавить сырок, натер-
тый на крупной терке, и перемешать.
2. В массу добавить яйца, майонез, крахмал, соль и
перец. Все тщательно перемешать и поставить в
холодильник на 1 час.
З. На сковороде хорошо разогреть растительное
масло. Брать массу столовой ложкой и выклады-
вать на сково-
роду, формируя
котлетки. Об-
жарить с двух
сторон на сред-
нем огне до хру-
стящей короч-
ки.
4. Подавать с гар-
ниром из карто-
феля или риса.
ГОТОВИМ САМИ -№6/2013
39
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
С КРЕВЕТКАМИ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
картофель - 6 шт.
креветки вареные -
200 г
чеснок - 1 зубчик
сыр твердый - 150 г
мука -2 ст. л.
сметана-200 г
соус томатный -
2 ст. л.
соль, перец
масло растительное
1 .Картофель нарезать
кружочками или круп-
ными кубиками и от-
варить в подсоленной
воде до готовности,
добавив нарезанный
чеснок.
2 .На сухой сковоро-
де обжарить муку до
легкого зарумянива-
ния. Добавить томат-
ный соус, перец, сме-
тану, соль и хорошо
размешать. Если соус
получается слишком
густым, разбавить от-
варом от картофеля.
При помешивании до-
вести до закипания и
снять с огня.
3.Огнеупорную фор-
му смазать раститель-
ным маслом и выло-
жить слой картофеля.
На картофель выло-
жить ровным слоем
очищенные креветки
и залить сверху
соусом.
4. Поставить форму в
разогретую до 220
градусов духовку на
5-10 минут. После че-
го вынуть, посыпать
тертым сыром и за-
пекать еще минут 15,
пока сыр не подрумя-
нится.
40
№6/2013- ГОТОВИМ САМ И
КАЛЬМАРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ
ПО-ПРИМОРСКИ
НА 4 ПОРЦИИ:
кальмары - 4 тушки
рис-100 г
палочки крабовые -
8 шт.
яйца вареные - 2 шт.
морковь - 1 шт.
зелень
а чеснок - 2 зубчика
соль
майонез
1 . Кальмары очистить от пленки.
2 . Рис отварить до полуготовности в подсоленной
воде, откинуть на сито и промыть холодной во-
дой.
З .Яйца и крабовые палочки нарезать мелкими ку-
биками, морковь натереть на крупной терке и
все смешать. Добавить рис, чеснок, пропущен-
ный через чеснокодавку, рубленую зелень и не-
много майонеза, чтобы начинка не была сухой.
Посолить по вкусу.
4 .Нафаршировать тушки кальмаров и уложить
их в смазанную маслом
форму для запекания.
Сверху обильно смазать
кальмары майонезом.
5 .Запекать в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке при 220°С в тече-
ние 30 мин.
МОРСКОЙ КОКТЕЙЛЬ,
ТУШЕННЫЙ В АПЕЛЬСИНОВОМ СОКЕ
НА 6 ПОРЦИЙ:
а коктейль морской -
500 г
J морковь - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
майонез-2 ст. л.
» молоко - 500 мл
и масло сливочное -
50 г
сок 1 апельсина
« соль, перец
зелень
1. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь нате-
реть на крупной терке. Смешать овощи с мор-
ским коктейлем и выложить в глубокую ско-
вороду или казан. Залить молоком, добавить
майонез, кусочек сливочного масла и сок апель-
сина.
2. Тушить на среднем огне под крышкой. Жидкость
должна почти вся выкипеть. Посолить и попер-
чить в самом
конце.
3. Выложить
морской кок-
тейль на блю-
до и укра-
сить зеленью.
Можно по-
дать с гарни-
ром из варе-
ного риса.
ГОТОВИМ САМИ -№6/2013
41
ЯИЧНИЦА
В БАКЛАЖАНЕ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 2 ПОРЦИИ:
баклажаны - 2 шт.
помидор - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
перец сладкий - 1 шт.
сыр твердый - 50 г
яйца - 2 шт.
зелень
соль, перец
масло растительное
1 Помидор, сладкий пе-
рец, зелень и лук мел-
ко нарезать. Сыр на-
тереть на крупной
терке.
2 .Лук обжарить в сково-
роде с добавлением
растительного масла.
Добавить помидор
и сладкий перец. Ту-
шить 3 минуты.
3 .Баклажаны разрезать
вдоль с одной сторо-
ны.
4 .Запечь баклажаны в
предварительно ра-
зогретой духовке при
180°С в течение 30
минут.
5.Из баклажанов лож-
кой достать мякоть.
Добавить к луку и по-
мидору. Посыпать зе-
ленью. Посолить, по-
перчить по вкусу,
хорошо перемешать.
Нафаршировать ба-
клажаны.
6.В каждый нафарши-
рованный баклажан
разбить яйцо. Посы-
пать сыром.
7.Запечь фарширован-
ные баклажаны в ду-
ховке при 180°С в те-
чение 20-30 минут.
8. Подавать блюдо горя-
чим.
42
№6/2013- ГОТОВИМ САМИ
ПИРОГ
«ДРАНИК»
НА 6 ПОРЦИЙ:
картофель - 1 кг
® яйца-2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
соль, перец
масло растительное
ДЛЯ НАЧИНКИ:
шампиньоны - 300 г
яйца вареные - 2 шт.
сыр - 100 г
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
зелень укропа
соль
i сметана
Картофель натереть на мелкой терке, так же лук
и чеснок. Добавить соль, перец, яйца и все пере-
мешать (получается смесь как на драники).
2 .На разогретой сковороде в небольшом коли-
честве масла обжарить коржи с двух сторон на
медленном огне. Должно получиться 4 коржа.
З .Для 1 -го слоя начинки: грибы и лук мелко наре-
зать, обжарить на растительном масле, доба-
вить 2 ст. ложки сметаны, посолить, поперчить.
4 .Для 2-го слоя: яйца натереть на терке и добавить
рубленый укроп. Добавить сметану, посолить.
5 .Для 3-го слоя начин-
ки натереть сыр и чес-
нок, добавить смета-
ну.
6 .Промазать коржи на-
чинками, сверху на-
крыть 4-м коржом и
разогреть в духовке.
КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ
ПОМИДОРАМИ И БРЫНЗОЙ
НА 4 ПОРЦИИ:
картофель - 1 кг
I брынза - 150 г
помидоры - 2 шт.
сыр твердый - 50 г
чеснок - 2 зубчика
iпаприка молотая
я кунжут
соль, перец
1.Очищенный картофель отварить почти до го-
товности.
2 .С помидоров снять кожицу. Сыр натереть на
крупной терке.
3 .Брынзу размять вилкой. Помидоры, чеснок и зе-
лень мелко нарезать. Все соединить. Посолить,
поперчить, добавить паприку.
4 .Картофель разрезать пополам, удалить ложкой
немного сердцевины и выложить на противень.
На каждую половинку выложить смесь из брын-
зы и помидоров.
5.Запекать в ду-
ховке при180°С
15-20 минут. Вы-
нуть картофель
из духовки, посы-
пать сыром и кун-
жутом, запекать
еще 10 минут.
ГОТОВИМ САМИ .№6/2013
43
ТЫКВА С ГРИБАМИ Я
И СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 2 ПОРЦИИ:
тыква -200 г
фасоль стручковая -
100 г
шампиньоны - 100 г
лук репчатый - 1 шт.
соус соевый - 3 ст. л.
вода - 1 ст. л.
крахмал - 1 ч. л.
уксус бальзамиче-
ский -1 ч. л.
мед- 1 ч. л.
чеснок - 3 зубчика
кунжут
масло растительное
1.Чеснок и грибы наре-
зать пластинами. Тык-
ву - соломкой. Лук
мелко порубить.
2. К соевому соусу доба-
вить мед, чеснок, воду
и уксус. Всыпать крах-
мал. Перемешать.
3.Обжарить на хорошо
разогретой сковоро-
де с добавлением рас-
тительного масла лук
с грибами. Добавить
фасоль. Тушить 3 ми-
нуты. Добавить тык-
ву. Влить соус. Тушить
3 минуты.
4.Подавать, посыпав
кунжутом.
КАРТОФЕЛЬ
В ПАНИРОВКЕ
ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ
картофель - 1 кг
масло оливковое -
5 ст. л.
мука кукурузная -
5 ст. л.
соль, специи
1.Картофель очистить,
нарезать дольками.
2.В пакет влить мас-
ло, положить специи,
соль и кукурузную му-
ку. Добавить карто-
фель и перемешать.
3.Выложить карто-
фель в форму для
запекания. Выпекать
в духовке при 180°С в
течение 30-40 минут.
РИС
С МАКОМ
рис - Vi стакана
зерна горчицы -1 ч. л.
мак - 1 ст. л.
соль
масло растительное
1 .В глубокой сковороде
разогреть раститель-
ное масло. Положить
семена горчицы, ког-
да они только начнут
лопаться, добавить
мак. Перемешать и
прогреть.
2.Всыпать рис. Залить
стаканом воды, посо-
лить, перемешать.
3.Готовить рис на мед-
ленном огне под
крышкой 10 минут.
44
№6/2013- ГОТОВИМ САМИ
ПАСТА С БАКЛАЖАНАМИ, ©
СЫРОМ И ПОМИДОРАМИ
НА 3 ПОРЦИИ;
и макароны - 250 г
баклажаны-2 шт.
помидоры - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
* сыр твердый -50 г
соль, перец
я масло растительное
.Баклажаны нарезать тонкими кружочками. По-
солить и залить водой. Оставить на 20 минут.
2.На помидорах сделать крестообразные надре-
зы, обдать кипятком, снять кожицу. Мелко на-
резать. Сыр натереть на терке.
3.Баклажаны отжать. Обжарить на хорошо разо-
гретой сковороде с добавлением растительно-
го масла. Добавить помидоры. Тушить 5 минут.
Добавить мелко наре-
занный чеснок. Посо-
лить, поперчить, пе-
ремешать.
4.Отварить макароны
до готовности. Доба-
вить баклажаны с по-
мидорами. Хорошо
перемешать.
5.Перед подачей посы-
пать сыром.
МАНКА
С ОВОЩАМИ
НА 4 ПОРЦИИ:
я крупа манная -
1 стакан
«перец сладкий - 2 шт.
морковь - 1 шт.
я капуста цветная -
400 г
я картофель - 1 шт.
паста томатная -
1 ст. л.
вода - 3 стакана
лавровый лист
паприка
куркума
< карри
‘соль, перец
масло растительное
1.Цветную капусту разобрать на соцветия. Слад-
кий перец, морковь и картофель нарезать куби-
ками.
2. В глубокой сковороде нагреть растительное мас-
ло. Потушить в нем овощи 10 минут.
3.Залить овощи кипятком, посолить, добавить
специи. Хорошо перемешать и тушить 10 минут.
4. На сухой сковороде обжарить манку, постоянно
помешивая, до кремового цвета.
5 .Помешивая овощи,
всыпать манку. Доба-
вить томатную пасту.
Хорошо перемешать
и готовить, помеши-
вая, еще 2-3 мин.
6 . Можно подать как са-
мостоятельное блюдо
или в качестве гарни-
ра к мясу.
ГОТОВИМ САМИ•№ 6/2013
45
ПО-ИСПАНСКИ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
а мука - 600 г
масло сливочное -
100 г
яйца - 5 шт.
говядина (вырезка) -
300 г
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
паприка молотая -
1 ст. л.
маслины б/к- 100 г
изюм -100 г
соль, перец
масло растительное
Из просеянной муки,
размягченного сли-
вочного масла, 1 яй-
ца, 90 мл воды и 1 ч.
ложки соли замесить
мягкое тесто. Поло-
жить в миску, накрыть
пленкой и поставить в
холодильник на один
час.
2 Остальные яйца отва-
рить.
3 На растительном мас-
ле обжарить мелко
нарезанный лук, до-
бавить мясо, наре-
занное мелкими ку-
биками, жарить,
помешивая, 5 мин.
Добавить промытый
изюм, паприку, соль и
перец по вкусу, пере-
мешать и жарить еще
пять минут. Положить ,
нарезанные маслины
и жарить еще 3 мину-
ты. Снять с огня и ох- '
ладить. Добавить ру-
бленые яйца.
Тесто раскатать, вы-
резать кружки, на
каждый положить
ложку фарша, хоро-
шо залепить края.
Обжарить пирож-
ки на растительном
масле до золотистого
цвета.
46
№6/2013- ГОТОВИМ САМИ
«ПАСТУШЬИ СУМОЧКИ»
НА 4 ПОРЦИИ:
тесто слоеное - 400 г
филе куриное - 250 г
шампиньоны - 250 г
сыр твердый - 150 г
картофель-2 шт.
чеснок - 4 зубчика
зелень укропа и пе-
трушки
лук зеленый
майонез-2-3 ст. л.
соль, перец
масло растительное
Мелко нарезать куриное филе и грибы. По от-
дельности обжарить на растительном масле гри-
бы и филе до золотистого цвета, затем соеди-
нить и дать остыть.
Картофель отварить в мундире, остудить, очи-
стить. Нарезать картофель мелкими кубиками,
сыр натереть на мелкой терке, чеснок и зелень
мелко нарубить, оставить несколько длинных
перьев лука.
Соединить зелень, чеснок, сыр, картофель, гри-
бы с куриным филе, заправить майонезом и со-
лью с перцем, перемешать.
Слоеное тесто нарезать на равные квадраты и
раскатать потоньше. Выложить на тесто начин-
ку, соединить края квадрата в узелок и перевя-
зать перышком лука, краешки развернуть.
Переложить получившиеся узелки на противень
и отправить в заранее разогретую до 150 граду-
сов духовку на 20 минут.
И КАРТОФЕЛЕМ
НА 4 ПОРЦИИ:
мука - 1/г стакана
йогурт натуральный
или сметана - Уг ста-
кана
крупа манная -
3-4 ст. л.
паста томатная -
2-3 ст. л.
сода - 1/г ч. л.
масло растительное-
2 ст. л.
яйцо - 1 шт.
картофель-2 шт.
ветчина - 200 г
соль, перец
сахар
Смешать яйцо, йогурт (или сметану) и томатную
пасту, добавить манную крупу, растительное
масло. Отставить минут на 10. Затем всыпать со-
ду и муку. Посолить и добавить сахар. Замесить
тесто как на оладьи.
Картофель и ветчину нарезать мелкими кубика-
ми, перемешать, посолить, поперчить.
Вылить половину теста в форму, смазанную мас-
лом, сверху выложить начинку. Вы можете до-
бавить начинку на свой вкус - тушеную капу-
сту, тертый кабачок и пр.
Сверху на начинку вы-
лить вторую половину
теста.
Выпекать пирог в ра-
зогретой духовке
при температуре
180-190 градусов
около 25-30 мин.
ГОТОВИМ САМИ •№ 6/2013
47
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
семга - 500 г
овощная смесь (ба-
клажаны, помидоры,
перец сладкий, лук
репчатый) -400 г
сыр - 150 г
чеснок - 2 зубчика
зелень укропа и пе-
трушки
масло оливковое -
4 ст. л.
сок лимонный -1 ст. л.
соль
желток яичный -
1 шт.
мука- 300 г
молоко - 1/г стакана
яйцо - 1 шт.
дрожжи сухие - 1 ч. л.
«СЕМЕЙНЫЙ ЛАПОТЬ»
Развести дрожжи в те-
плом молоке. Доба-
вить яйцо и две лож-
ки оливкового масла,
посолить по вкусу.
Всыпать муку и заме-
сить тесто, чтобы не
прилипало к рукам.
Сформировать шар,
накрыть миску поло-
тенцем и поставить
в теплое место при-
мерно на 1 час. Тесто
должно увеличиться
примерно вдвое.
Рыбу очистить от ко-
стей и кожи, нарезать
крупными кусками,
посолить и сбрызнуть
соком лимона. Оста-
вить минут на 30.
Овощи слегка обжа-
рить на сковороде,
смазанной маслом,
без соли и на медлен-
ном огне.
Сыр натереть на круп-
ной терке, добавить
рубленый чеснок,
укроп и петрушку.
Тесто раскатать тон-
ким слоем, оставив
небольшой шарик для
украшения.
На середину пласта те-
ста выложить ровным
слоем овощи и слег-
ка посолить. Сверху -
половину смеси из на-
тертого сыра, зелени
и чеснока.
Далее выложить сем-
гу, посыпать красным
перцем. На рыбу вы-
ложить оставшую-
ся сырно-чесночную
смесь. Края теста за-
гнуть.
Переложить в форму
для запекания. Укра-
сить полосочками те-
ста, смазать желтком.
Оставить на 15-20
мин. для расстойки.
Выпекать в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке при 180°С.
48
№6/2013- ГОТОВИМ САМИ
ПИЦЦА
«ДВОЙНАЯ»
НА 4 ПОРЦИИ:
тесто слоеное дрож-
жевое - 500 г
шампиньоны мари-
нованные - Уг банки
ветчина в/к- 150 г
сыр твердый - 150-
200 г
кетчуп
аджика
майонез
сыр сливочный - 100 г
Один лист теста раскатать по форме. Смазать
мягким сливочным сыром. Сыр смазать аджи-
кой или острым соусом.
2 Накрыть вторым листом теста и слегка раска-
тать.
Смазать тесто кетчупом и выложить слой вет-
чины, тонко нарезанной соломкой. На ветчи-
ну выложить грибы, нарезанные пластинками,
посыпать тертым сыром.
Нанести сеточку
онеза и укра-
сить грибочка-
ми.
4 Выпекать в
предваритель-
но разогретой
духовке при
180°С до румя-
ной корочки.
ЛОЙКИ
«ЖАРЕНАЯ РЫБКА»
НА 3 ПОРЦИИ:
тесто слоеное - 200 г
сыр твердый в нарез-
ке-3 пластинки
фарш мясной - 200 г
чернослив б/к - 3 шт.
курага - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
сухари панировоч-
ные
перец черный горош-
ком - 3 шт.
соль, перец
желток яичный - 1 шт.
кунжут
В фарш добавить мелко нарезанные лук, курагу,
чернослив, посолить, поперчить и хорошо вы-
мешать.
2.Тесто раскатать, разрезать на прямоугольники,
края надрезать полосками.
3 Из фарша сформировать 3 котлеты, обвалять их
в сухарях. На тесто положить сыр, на него - кот-
лету и «заплести»
тесто.
Смазать «рыбки»
желтком. Посы-
пать кунжутом и
вставить«глаз» из
перца-горошка.
Выпекать в духов-
ке при 200 граду-
сах до готовно-
сти, около 30-40
минут.
ГОТОВИМ САМИ •№ 6/2013
49
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
шампиньоны - 300 г
капуста - 500 г
лук репчатый - 1 шт.
соль
масло растительное
яйцо -1 шт.
мука - 700 г
сахар-2,5 ст. л.
соль - 1,5 ч. л.
дрожжи сухие - 11 г
яйца -2 шт.
кабачок - 200 г
масло сливочное -
80 г
масло растительное
-40 мл
ИЗ НЕОБЫЧНОГО ТЕСТА
В теплом молоке рас-
творить соль, сахар и
дрожжи, оставить на
15 минут.
Кабачки натереть на
крупной терке, хоро-
шо отжать. Муку про-
сеять два раза, яйца
взбить с раститель-
ным и размягченным
сливочным маслом.
В миске смешать мо-
локо с дрожжами,
взбитые яйца с расти-
тельным и сливочным
маслом, отжатые ка-
бачки, добавить му-
ку и замесить тесто.
Вымешивать тесто в
течение 10-15 минут,
переложить в миску,
смазанную раститель-
ным маслом, накрыть
полотенцем и оста-
вить для подхода на
1,5-2 часа. После под-
хода тесто обмять и
дать подойти еще час.
Лук мелко нарезать,
шампиньоны наре-
зать кубиками, ка-
пусту тонко нашин-
ковать. Обжарить в
сотейнике лук и ка-
пусту (10-15 минут),
добавить шампиньо-
ны, посолить, пере-
мешать и жарить еще
7-10 минут, охладить.
Подошедшее тесто
обмять, разделить на
небольшие шарики,
накрыть их полотен-
цем и оставить на 10
минут. Сформировать
пирожки.
Противень застелить
бумагой для выпечки,
разложить на против-
не пирожки,накрыть
полотенцем, оставить
на 10-15 минут. Сма-
зать яйцом.
Выпекать в разогре-
той до 200 градусов
духовке, пока пирож-
ки не зарумянятся.
50
№6/2013-ГОТОВИМ САМИ
ЦИЛЛЕРТАЛЬСКИЕ
ЛЕВКОВИЧ Анна,
г. Покров
картофель - 500 г
творог-250 г
лук зеленый
чеснок -1 зубчик
соль
крахмал
масло растительное
мука - 400 г
вода -130 мл
желток яичный - 1 шт.
уксус столовый - 1 ч. л.
масло растительное - 1,5 ст. л.
соль - 1 ч. л. без горки
Муку просеять в миску, сделать в середине углу-
бление, влить воду, уксус, добавить желток и
соль. Вымешивая, постепенно добавить расти-
тельное масло. Если тесто сильно крутое, доба-
вить немного воды. Оставить тесто на 30 минут,
прикрыв целлофаном, за это время тесто станет
эластичным.
Отварить очищенный картофель и размять в пю-
ре. Остудить и смешать с остальными ингредиен-
тами, при необходимости добавить немного го-
рячего молока.
Тесто разделить на 4 части и раскатать в тонкий,
почти прозрачный пласт. Сначала раскатывать,
не присыпая стол ничем, потом раскатывать на
присыпанном крахмалом столе.
Нарезать тесто на полоски шириной примерно
4-5 см, они не должны быть сильно длинными.
Положить начинку на край полоски и свернуть
тесто треугольником, край теста «спрятать» в
образовавшийся кармашек из теста.
Пирожки жарить во фритюре на среднем огне
до готовности теста и золотистого цвета.
Подавать с любимым соусом.
Обяза-
тельно Ij'
перед
замеши-
ванием
теста просейте муку,
таким образом мука
разрыхлится и обога-
тится кислородом, за
счет этого тесто полу-
чится пышнее.
При замешивании те-
ста не высыпайте му-
ку в жидкость, а лучше
наоборот - жидкость
постепенно вливайте
в муку и перемеши-
вайте.
Для жареных пирож-
ков дрожжевое тесто
делается более сла-
бой консистенции,
чем для пирожков пе-
ченых.
Если смазать руки рас-
тительным маслом, то
при разделке тесто не
будет прилипать к ру-
кам.
Если тесто уже заме-
сили и забыли посо-
лить, необходимо
соль растворить в во-
де, влить в тесто и за-
месить.
После обминки те-
сто становится более
плотным. Чтобы вы-
печка не получилась
плотной, противень
с готовым тестом ста-
вят на расстойку в те-
плое влажное место,
чтобы не было сквоз-
няков, и укрывают
вафельным полотен-
цем.
ГОТОВИМ САМИ •№ 6/2013
51
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
ВЫПЕЧКА
творог - 2 стакана
мука -2 стакана
яйца - 3 шт.
сахар - % стакана
масло сливочное -
50 г
сливки 33% -70 мл
джем - 3 ст. л.
ванилин
соль-1/> ч. л.
сода -1/г ч. л.
сок лимонный -1 ст. л.
пудра сахарная
«ЧУДО-ШАРИКИ»
Взбить 2 яйца с саха-
ром (2 ст. ложки са-
хара оставить для на-
чинки). Добавить
соль, гашенную ли-
монным соком соду
(можно добавить по
желанию тертую ли-
монную цедру).
В отдельной посуде
смешать просеянную
муку со сливочным
маслом и сливка-
ми (2 ст. ложки оста-
вить). Смешать яич-
ную и мучную смеси.
Замесить эластичное
тесто. Скатать в шар,
завернуть в пищевую
пленку и убрать в хо-
лодильник минут на
30-40.
3 Творог растереть с 2
ст. ложками сахара и
2 ст. ложками сливок,
добавить ванилин.
4 Выложить в форму,
застеленную пекар-
ской бумагой (кон-
цы бумаги должны
свисать, чтобы потом
было проще вынуть
пирог из формы, т. к.
он получится очень
нежным), треть теста
тонким слоем. Ров-
ным слоем выложить
творожную массу.
5 Поставить форму в
предварительно ра-
зогретую до 180°С ду-
ховку. Достать форму
минут через 15-20.
6 Покрыть творог ров-
ным слоем джема.
Из оставшегося теста
скатать шарики и вы-
ложить на джем.
Снова поставить
форму в духовку. За-
пекать пирог до ру-
мяности. Вынуть из
духовки, остудить и
аккуратно вынуть
из формы. Посыпать
сверху пирог сахар-
ной пудрой.
52
№ 6/ 2013 • ГОТОВИМ САМИ
«ШОКОЛАДНИЦА»
НА 6 ПОРЦИЙ:
мука - 200 г
масло сливочное -
100 г
яйца -4 шт.
сахар-2 ст. л.
шоколад молочный
-200 г
сливки 33% - 500 мл
фрукты засахарен-
ные-250 г
Сливочное масло растереть с сахаром в крош-
ку. Добавить муку, 1 яйцо, 40 мл холодной воды,
щепотку соли. Быстро замесить тесто и убрать на
полчаса в холодильник.
Растопить на водяной бане шоколад, добавить
сливки, перемешать до однородности.
Взбить 3 яйца, не переставая взбивать, добавить
небольшими порциями сливки с шоколадом.
Тесто выложить в форму тонким слоем, сделать
бортик. Запечь в предварительно разогретой до
180°С духовке в течение 5 мин. Вынуть и поло-
жить ровным слоем засахаренные фрукты и за-
лить сливочно-яичной массой.
Вернуть в духовку и запекать в течение 40-50
мин. - начинка должна схватиться.
Остудить, не вынимая из формы, и поставить в
холодильник на 2-3 часа.
Разрезать очень острым ножом на порционные
кусочки.
С АПЕЛЬСИНОВОЙ НАЧИНКОЙ
НА 6 ПОРЦИЙ:
мука - 2 стакана
яйцо - 1 шт.
масло сливочное -
50 г
сметана - 3 ст. л.
* сахар-80 г
сода-Угч. л.
соль - 1 щепотка
апельсин -1 шт.
сахар - 160 г
крахмал - 1 ст. л.
Масло растереть с сахаром, добавить сметану,
яйцо, соду, соль, муку, все тщательно переме-
шать. Тесто завернуть в пищевую пленку и по-
ложить в холодильник.
Для начинки апельсин разрезать на дольки, вы-
нуть косточки, на блендере взбить с кожурой, са-
харом и крахмалом.
Тесто достать, раскатать в пласт толщиной 5 мм,
выложить начинку, разровнять, завернуть в ру-
лет.
Рулет положить на 1 час в холодильник, достать,
нарезать кусочками по 3 см.
Выложить рулетики на сма-
занный сливочным маслом
противень швом вниз.
Выпекать в предварительно
разогретой духовке при тем-
пературе 220°С около 15-20
м и нут. а»-
ГОТОВИМ САМИ - №6/2013
53
ВЫПЕЧКА
ПОГАЧИЦЕ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 12 ПОРЦИЙ:
молоко - 500 мл
соль - 1 ч. л.
сахар - 1 ст. л.
мука -1 кг
маргарин-200 г
В теплое молоко до-
бавить соль, сахар,
дрожжи (можно взять
сухие дрожжи - 1 па-
кетик), 1 ст. ложку му-
ки. Поставить опару в
теплое место до появ-
ления пены.
Всыпать в опару му-
ку, замесить плотное
тесто.
Из теста скатать 24
шарика и раскатать
каждый шарик скал-
кой в круглую лепеш-
ку размером с кофей-
ное блюдце.
Маргарин растопить
и окунуть в него каж-
дую лепешку.
Уложить лепешки на
противень в круг друг
на друга, отступая от
края каждой лепеш-
ки 2 см.
Смазать тесто сверху
взбитым с солью яй-
цом и посыпать кун-
жутом.
Включить духовку для
разогрева, за эти 10-
15 минут лепешки по-
дойдут.
Выпекать при 200°С
до золотистой короч-
ки, затем убавить до
150°С, выпекать еще
2-3 минуты.
54
№6/2013- ГОТОВИМ САМИ
С ЛУКОМ
НА 4 ПОРЦИИ:
творог-250 г
кефир - 125 г
яйца - 3 шт.
лук репчатый - 1 шт.
лук зеленый
мука - 5-6 ст. л.
масло растительное
соль, перец
Тонко нашинковать репчатый лук, обжарить на
масле до золотистого цвета.
Творог перемешать с мукой, яйцами, кефиром,
поперчить и посолить - по консистенции тесто
должно получиться не слишком жидким.
Добавить в тесто обжаренный лук (вместе с мас-
лом, на котором он обжаривался), хорошо пере-
мешать, оставить на
15 мин.
Нарезать зеленый
лук, добавить в те-
сто, перемешать.
Обычным способом
жарить оладьи из
творога с луком на
растительном масле
в сковороде.
Подать оладьи со
сметаной.
4РОЖКИ СЛАДКИЕ
НА МАННОМ ТЕСТЕ
НА 8 ПОРЦИЙ:
тыква - 500 г
сахар
ДЛЯ ТЕСТА:
вода теплая - 1 ста-
кан
дрожжи сухие - 11 г
яйцо -1 шт.
сахар - 1 ст. л.
соль - 1 щепотка
крупа манная -
4 ст. л.
масло растительное-
2 ст. л.
мука
В воде растворить сахар, соль и дрожжи. Вбить
яйцо, добавить манку, растительное масло и пе-
ремешать. Добавить постепенно муку и заме-
сить мягкое тесто, не липнущее к рукам.
2 Оставить на 1 час в теплом месте.
3 Тыкву натереть на крупной терке. Посыпать ее
сахаром по вкусу, влить 3-4 ст. ложки воды, ту-
шить до пюреобразного состояния. Можно до-
бавить несколько штук кураги. Пюре остудить.
Когда тесто поднимется, сформировать пирож-
ки и выложить их на смазанный маслом проти-
вень. Можно сверху
пирожки смазать яй-
цом.
Выпекать пирожки
в предварительно
разогретой духовке
при 180°С до румя-
ности.
ГОТОВИМ САМИ -№6/2013
55
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
мука - 130 г
сахар - 160 г
яйца - 6 шт.
разрыхлитель - 1 ч. л.
крахмал - 1 ст. л.
шоколад белый -
450 г
масло сливочное -
100 г
сливки 35% - 300 мл
творог-200 г
желатин -12 г
«БЕЛОЕ ТАНГО» ©
Яйца соединить с са-
харом в глубокой ми-
ске, поставить миску
на водяную баню. Яй-
ца не сильно взбить
венчиком до раство-
рения сахара. Масса
должна быть слегка
теплой.
Снять миску с водя-
ной бани и продол-
жить взбивать яйца с
сахаром с помощью
миксера. Взбивать 15
минут, до увеличения
массы в 2 раза. Ес-
ли провести пальцем
по поверхности взби-
тых яиц, то должен
остаться незаплыва-
ющий след.
Растопить сливочное
масло (50 г) с белым
шоколадом (50 г) на
водяной бане.
Смешать муку с крах-
малом и разрыхли-
телем, просеять.
Во взбитые яйца вве-
сти немного муки
и половину масла с
шоколадом. Очень
аккуратно движе-
ниями снизу вверх пе-
ремешать силиконо-
вой или деревянной
лопаткой.
Добавить оставшу-
юся муку с маслом и
снова так же аккурат-
но перемешать. Мас-
са должна остаться
практически такого
же объема, как в на-
чале взбивания (или
немного уменьшить-
ся).
Форму диаметром
26 см застелить пер-
гаментной бумагой.
Готовое тесто вылить
в форму и выпекать
при 180 градусах 35-
40 минут.
Желатин замочить в
холодной воде на 10
мин. (или по инструк-
56
№ 6 / 2013 • ГОТОВИМ САМИ
ции на пачке).
Сливки (200 мл) на-
греть (но не доводить
до кипения), шоколад
(200 г) порубить но-
жом и положить в го-
рячие сливки. Разме-
шать до растворения
шоколада.
Добавить творог к
массе, хорошо пере-
мешать до однород-
ности.
Разбухший желатин
довести до кипения
(не кипятить!). Ввести
в крем. Взбить миксе-
ром и поставить в мо-
розилку на 5-10 минут
до загустения.
Остывший бисквит
разрезать на 3 ча-
сти. Уложить пер-
вый корж в разъем-
ную форму, смазать
кремом. Далее сно-
ва корж и крем. По-
следний корж не сма-
зывать. Верх покрыть
кремом ганаш.
Для крема ганаш:
довести сливки (100
мл) до кипения, до-
бавить рубленый шо-
колад (200 г) и масло
(50 г). Хорошо пере-
мешать. Дать мас-
се застыть. Покрыть
верх торта. Бока при-
сыпать по желанию
орехами или шоко-
ладной крошкой.
РУЛЕТ
«ВВЕРХ ТОРМАШКАМИ»
НА 8 ПОРЦИЙ:
яблоки -7-8 шт.
и мед-2 ст. л.
корица молотая - 1 ч. л.
к яйца -4 шт.
сахар -1 стакан
мука - 1 стакан
разрыхлитель-1 ч. л.
I сок 1/2 лимона
Яблоки натереть на крупной терке, сбрызнуть
соком лимона, добавить мед и перемешать.
2 .Противень застелить промасленной бумагой
для выпечки и уложить на него яблоки. Посы-
пать корицей.
Приготовить тесто: желтки отделить от белков.
Желтки растереть добела с сахаром, добавить
муку, смешанную с разрыхлителем, и взбитые в
крепкую пену белки. Аккуратно перемешать и
залить тестом яблоки.
Выпекать при температуре 180°С до золотистого
цвета. Готовность проверить спичкой.
5 Выложить готовый бисквит на полотенце, акку-
ратно снять пекарскую бумагу и свернуть в ту-
гой рулет (яблоками вовнутрь). Оставить в по-
лотенце остывать.
6 Остывший рулет освободить от полотенца и
украсить по своему желанию.
ГОТОВИМ САМИ *№6/2013
57
ХРУСТЯЩЕЕ ПИРОЖНОЕ
С ФУНДУКОМ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
хлопья кукурузные-
150 г
фундук - 200 г
шоколад-200 г
сахарная пудра
1 .Хлопья измельчить
толкушкой.
2 .Шоколад (100 г) расто-
пить на водяной бане.
Всыпать хлопья. Хо-
рошо перемешать.
3 .Выложить хлопья
в формочки слоем
1 см. Утрамбовать
толкушкой.
4.Оставшийся шоколад
растопить на водяной
бане. Всыпать орехи.
Хорошо перемешать.
Выложить поверх шо-
коладных хлопьев.
Убрать в холодильник
на 1 час. Посыпать са-
харной пудрой.
КАК ВЫБРАТЬ
ШОКОЛАД
1. Настоящий шоколад
ломается с сухим тре-
ском и ни в коем случае
не тянется.
2. На изломе должна
присутствовать ярко
выраженная матовость,
в то время как сама шо-
коладная плитка имеет
гладкую блестящую по-
верхность.
3. Если положить не-
большой кусочек шо-
колада на язык, он мо-
ментально растает.
Происходит это пото-
му, что какао-масло та-
ет уже при температуре
+32 градуса.
4. На вид хороший шо-
колад должен быть од-
нородным по цвету,
гладким и блестящим.
Тест на натураль-
ность: шоколадки со-
лидных фабрик обя-
зательно изготовлены
на основе натурально-
го какао-масла. В не-
дорогом же шоколаде
оно заменено на более
доступные и дешевые
растительные жиры.
Распознать это просто.
Натуральный шоколад
без посторонних при-
месей должен полно-
стью раство-
ряться в
воде и
в мо-
л оке щ
без
осадка.
58
№6/2013* ГОТОВИМ САМИ
КРЕМ
«РАФФАЭЛЛО»
стружка кокосовая -
70 г
: молоко сгущенное -
400 г
масло сливочное -
200 г
шоколад белый -
200 г
1 Сливочное масло и шоколад растопить на во-
дяной бане и смешать. Можно растапливать на
медленном огне, постоянно помешивая, чтобы
не пригорело.
2.Затем добавить сгущенное молоко, все хорошо
перемешать.
З.В крем всыпать кокосовую стружку и тщательно
перемешать.
4.Готовый крем переложить в стеклянную бан-
ку и убрать в холодильник минимум на 3-4 ча-
са (лучше на ночь). Наутро у вас будет готовый к
употреблению крем «Раффаэлло». Такой крем
замечательно сочетается со свежим белым хле-
бом, горячим кофе или чаем.
P.S. Если собираетесь этим кремом украшать пи-
рожные или торт, то можно использовать сразу.
И уже украшенному кондитерскому изделию дать
постоять и пропитаться кремом.
МУСС ИЗ МАНКИ £3
С КЛЮКВОЙ
крупа манная - % стакана
клюква - 1/г стакана
сахар -1/г стакана
вода -1 стакан
Клюкву размять толкушкой, проте-
реть через сито.
2 В оставшийся от ягоды жмых до-
бавить воду. Довести до кипения.
Процедить. Вернуть на плиту. По-
мешивая, всыпать манку. Снять с
огня, остудить.
Влить клюквенный сок. И посте-
пенно всыпать сахар, взбивая мусс
миксером.
Разложить мусс по креманкам.
Убрать до подачи в холодильник.
5 При подаче украсить ягодами
клюквы.
ШАРИКИ Q
С БАНАНАМИ
банан - 1 шт.
леченье-300 г
молоко сгущенное вареное -
1 банка
в молоко-4 ст. л.
шоколад - 100 г
1 .Печенье измельчить в блендере
или с помощью мясорубки.
2 .Добавить сгущенку. Перемешать.
Затем добавить теплое молоко.
Хорошо перемешать.
З .Из этой смеси сделать шарики. Ба-
наны нарезать кружочками и вло-
жить в середину этих шариков.
4 .Шоколад растопить на паровой
бане. Обмазать верх готовых ша-
риков. Выложить на блюдо. Охла-
дить.
ГОТОВИ М САМ И • № 6 / 2013
59
КОКТЕЙЛЬ МОЛОЧНЫЙ
С ОВСЯНКОЙ ©
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
молоко - 2 стакана
сливки 33% - 2 ст. л.
хлопья овсяные -
4 ст. л.
сок лимона
бананы-2 шт.
мед
ванильный сахар
1. Смешать сливки, мо-
локо и овсяные хло-
пья в кастрюльке, по-
ставить на огонь и
довести до кипения.
2.Нарезать бананы
крупными кусочками
(бананы нужно брать
спелые), сбрызнуть
их лимонным соком,
чтобы не потемнели.
Добавить бананы в
коктейль.
3. Смесь взбить в блен-
дере, должна полу-
читься однородная
масса. Добавить по
вкусу мед и ваниль-
ный сахар.
КИСЕЛЬ ИЗ ТЫКВЫ И
АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА
тыква -200 г
сок апельсиновый -
300 мл
крахмал - 1 ст. л.
корица, кардамон
сахар
'.Тыкву запечь в ду-
ховке до мягкости,
спюрировать. Влить
апельсиновый сок
(250 мл), добавить са-
хар, специи.
2. В оставшийся сок всы-
пать крахмал. Пере-
мешать. Две смеси со-
единить. Помешивая,
довести до кипения,
но не кипятить. Снять
с огня, охладить. * 1 * 3
АЛКОГОЛЬНЫЙ
КОКТЕЙЛЬ
С МОРОЖЕНЫМ
ананас консервиро-
ванный - 1/г банки+
сироп
банан -1 шт.
коньяк - 100 мл.
стружка кокосовая -
2 ст. л.
мороженое - 100 г
1. Банан и ананас наре-
зать кубиками.
2.Взбить в блендере
ананас вместе с сиро-
пом, банан, кокосо-
вую стружку и моро-
женое.
3. Влить коньяк. Хорошо
перемешать. Подать в
бокале с соломкой.
60
№6/2013* ГОТОВИ М САМ И
Чтобы сварить классический кофе в турке, жела-
тельно взять кофе свежайшего помола. При этом
чем мельче помол, тем лучше. Турку следует по-
ставить на огонь и слегка подогреть. Молотый ко-
фе всыпать в турку: из расчета 2 чайные ложки на
100-150 г воды. По вкусу добавить сахар. Варить
кофе следует на медленном огне. После появле-
ния характерной «корочки» и пузырьков
по краям (начался процесс за-
кипания) важно не упустить
момент, когда «корочка» на-
чинает подниматься, но еще
не «лопнула». В этот
момент турку сле-
дует снять с ог-
ня и дать «корочке»
осесть. Операцию на-
до повторить еще па-
ру раз.
10 СОВЕТОВ,
КАК СВАРИТЬ ВКУСНЫЙ КОФЕ
1. ЧИСТАЯ ВОДА
Чтобы сварить вкусный
кофе, вам понадобится
чистая бутилированная
или отфильтрованная
вода. Сразу забудьте о
воде из-под крана, ес-
ли хотите получить иде-
альный ароматный на-
питок.
2. НЕ СПЕШИТЕ
Если вы варите кофе в
турке, всегда ставьте са-
мый маленький огонь.
Запомните - кофе ва-
рится долго.
3. ТУРКА С УЗКИМ ГОР-
ЛЫШКОМ
Если хотите сварить
вкусный кофе, исполь-
зуйте турку с узким гор-
лышком. Тогда кофе
получится более аро-
матным.
4. СОЛЬ
Добавьте соль. Да-да,
именно соль. Не ложку,
разумеется, а букваль-
но 2-3 небольших кри-
сталлика. Чувствоваться
во вкусе она не долж-
на, дело в том, что соль
каким-то непонятным
образом способствует
усилению все того же
аромата кофе.
5. ИМБИРЬ
Добавьте совсем немно-
го молотого имбиря. И
соль, и имбирь добав-
ляйте, когда еще не за-
лили кофе в турке во-
дой.
6. САХАР
Используйте коричне-
вый сахар, добавьте не-
много по вкусу.
7. ПОМОЛ
Поэкспериментируйте
с помолом. Разница во
вкусе заметно ощуща-
ется.
8. НЕ ДАЙТЕ КОФЕ
ЗАКИПЕТЬ
Это главное правило,
как только образовав-
шаяся сверху плотная
пена начнет активно
подниматься - снимите
турку с огня. Подожди-
те с минуту, потом по-
вторите так три раза.
Если эта «корочка» раз-
рушится, то и весь аро-
мат, накопленный под
ней, соответственно, уй-
дет и придется начинать
сначала.
9. КОФЕ В ЗЕРНАХ
Решили сварить вкус-
ный кофе? Используй-
те только качественный
кофе в зернах, сразу за-
будьте о молотом.
10. ДАЙТЕ ОТСТОЯТЬСЯ
Когда кофе будет готов,
не нужно сразу разли-
вать в чашки. Дайте ему
отстояться. Так он при-
обретет более однород-
ную консистенцию.
ГОТОВИМ САМИ -№6/2013
61
АБРИКОСОВЫЙ ДЖЕМ
С ВЕРМУТОМ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 1,5 ЛИТРА:
абрикосы - 1 кг
сахар - 500 г
вермут - 1 стакан
1 .Абрикосы очистить
от кожицы и косто-
чек, разрезав на по-
ловинки.
2 . Абрикосовые косточ-
ки расколоть и вынуть
ядра. Высыпать абри-
косы и ядра в кастрю-
лю.
3 .Сахар и вермут до-
вести до кипения в
сотейнике. Залить го-
рячим сиропом абри-
косы. Полностью
остудить смесь. Слить
сироп в сотейник и
опять закипятить. За-
лить кипящим сиро-
пом абрикосы. По-
вторить процедуру
кипячения и залива-
ния абрикосов сиро-
пом 5-6 раз.
4 Выложить готовый
джем в подготовлен-
ные банки (банки
промыть и простери-
лизовать) и закрыть
крышками. Перевер-
нуть вверх дном до
полного остывания.
5 Хранить в прохлад-
ном месте.
62
№6/2013* ГОТОВИМ САМИ
КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ
С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ
клубника - 1 кг
желирующий сахар -
500 г
кислота лимонная -
5г
шоколад белый -
100 г
1. Клубнику перебрать, промыть, просушить. Пе-
ресыпать ягоды сахаром, смешанным с лимон-
ной кислотой.
2. На небольшом огне довести варенье до слабого
кипения. Если варите с желирующим сахаром,
то варить 5-10 минут. В конце варки, выключив
плитку, всыпать мелко нарезанный белый шоко-
лад. Перемешать до растворения.
3 Разлить в стерилизованные банки, тут
же закрыть крышками и перевернуть чЯ
на 5-10 минут.
КОНФИТЮР
ИЗ ЖИМОЛОСТИ
жимолость - 2 кг Промытые и обсушенные ягоды жимолости раз-
сахар - 2 кг давить толкушкой и смешать с сахаром в про-
порции 1:1. Оставить полученную массу на 3-4
часа, чтобы дать сахару раствориться.
2 Банки промыть, просушить и прокалить в духов-
ке - поставить в холодную духовку и нагреть до
150°С в течение 5-10 мин. Духовку отключить,
банки пока не вынимать.
3 Довести ягоды с сахаром до кипения и сразу же
разложить в горячие банки и закрыть крышка-
ми.
ЛЕЧО
ИЗ ЧЕСНОЧНЫХ СТРЕЛОК
стрелки чесночные
паста томатная - 500 г
я соль - 1 ст. л. без гор-
ки
сахар - 1/г стакана
масло растительное -
1/г стакана
; уксус яблочный -
% стакана
Стрелки промыть, обсушить и нарезать кусочка-
ми длиной 1 см.
2 .Смешать томатную пасту с 700 мл воды, доба-
вить соль и сахар. Довести до кипения, добавить
чесночные стрелки и варить на среднем огне 15
мин. Влить уксус и варить еще 3 мин.
3 . Разложить лечо по стерилизованным банкам и
закатать крышками. Перевернуть и поставить
под «шубу» до полного остывания.
4 . Употреблять можно как салат и добавлять в под-
лив к мясу или в зажарку для первых блюд.
ГОТОВИМ САМИ "№6/2013
63
ЩАВЕЛЬ ДЛЯ ЩЕИ
С ЗЕЛЕНЬЮ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 1-ЛИТРОВУЮ
БАНКУ:
щавель-750 г
лук зеленый - 150 г
зелень укропа и пе-
трушки - по 10 г
соль - 10 г
вода - 300 мл
Щавель и зелень про-
мыть и мелко на-
резать. Сложить в
эмалированную ка-
стрюлю, посолить и
залить кипящей во-
дой. Бланшировать в
течение 3-5 мин.
2.Выложить в стери-
лизованную литро-
вую банку. Накрыть
крышкой и поста-
вить стерилизовать-
ся в кастрюлю с кипя-
щей водой.
Закатать, пе-
ревернуть
и поставить
под «шубу».
ВАРЕНЬЕ
ИЗ ОДУВАНЧИКОВ
цветы одуванчика
(без стеблей) - 500 г
сахар - 1,5 кг
лимоны - 2 шт.
апельсины -4 шт.
Одуванчики промыть
либо тщательно пере-
брать руками. Мыть
не желательно, так
как смоется пыльца, в
которой много поль-
зы. Как поступать -
решайте сами.
2 Апельсины разрезать
на четвертинки и каж-
дую из них нарезать
тонкими ломтиками.
3 .Сложить одуванчики
и апельсины в боль-
шую кастрюлю из не-
ржавейки или эма-
лированную. Залить
тремя литрами воды
и поставить на огонь.
4 После закипания про-
варить смесь один час
при снятой крышке на
среднем огне.
5.Отвар нужно проце-
дить через 2 слоя мар-
ли, отжать. Добавить
сахар, сок лимонов и
варить еще 1 час на
медленном огне без
крышки.
бГотовое варенье
разлить по горя-
чим стерилизован-
ным банкам.Закрыть
крышками.
№6/2013«ГОТОВИМ САМИ
64
Существует несколь-
ко различных способов
заготовки зелени на зи-
му. Это засолка, сушка,
замораживание, а еще
зелень можно марино-
вать и закрывать с мас-
лом.
Для засолки зелени вам
понадобится 250 г соли
(не йодированной)на 1
кг зелени. Зелень нужно
перебрать, вымыть, вы-
сушить, мелко нарезать,
перемешать с солью и
разложить в стеклян-
ные банки. Некоторые
хозяйки выкладывают
соль и зелень слоями, а
вместе с солью добавля-
ют мелко нарезанный
чеснок. Через сутки зе-
лень осядет, поэтому
ЗАГОТОВКА ЗЕЛЕНИ
НАЗИМУ
нужно будет доложить
банку доверху (послед-
ним слоем должна быть
соль), плотно закрыть и
убрать в прохладное
место. Можно хранить
засоленную зелень в хо-
лодильнике, но только в
плюсовой зоне. Добав-
ляя ее в блюдо, не кла-
дите в него много соли -
необходимую соленость
даст зелень.
Еще один популярный
способ заготовки зеле-
ни на зиму - это суш-
ка (на открытом возду-
хе или в духовке). При
сушке на свежем воз-
духе отобранную зе-
лень собирают в пучки
и развешивают в тени
(прямые солнечные лу-
чи разрушают содер-
жащиеся в зелени ви-
тамины). Можно также
сушить ее на сите сло-
ем в сантиметр-полто-
ра. Правильно высушен-
ная зелень не меняет
цвет и не рассыпается
в пыль, если сжать ее в
руке, а только крошит-
ся. Для заготовки зеле-
ни на зиму путем сушки
в духовке отобранная,
помытая и подсушен-
ная зелень мелко шин-
куется, раскладывается
на противень тонким
равномерным слоем,
накрывается чистой бу-
магой и сушится 3-4 часа
при температуре 40-50
градусов. Хранить засу-
шенную зелень следует
в сухом месте в картон-
ных коробках или плот-
но закрытых стеклян-
ных банках.
Замораживать зелень
можно по-разному. Не-
которые хозяйки для
заготовки зелени на
зиму промывают ее, су-
шат, заворачивают в
полиэтилен и убирают
в морозильник. Кто-то
хранит мелко нашинко-
ванную зелень в ваку-
умных контейнерах для
пищевых продуктов, а
еще можно залить ее
водой и заморозить в
формочках для льда.
Для заготовки на зиму
маринованной зелени
необходимо пригото-
вить маринад. На литр
маринада берется 25 г
соли, 45 г сахара-песка
и 250 мл 8-процентно-
го уксуса. Зелень нуж-
но тщательно промыть,
плотно уложить в бан-
ки, залить маринадом и
стерилизовать 25 минут
при 100 градусах.
Для того чтобы загото-
вить зелень на зиму в
масле, необходимо ее
промыть, измельчить
(нашинковать или про-
пустить через мясоруб-
ку), сложить в банку и
залить растительным
маслом и аккуратно пе-
ремешать, чтобы масло
равномерно распреде-
лилось по всей банке.
Зелень должна быть
покрыта слоем масла
примерно в палец тол-
щиной. Банку с зеленью
нужно плотно закрыть и
поставить в холодиль-
ник, храниться она бу-
дет несколько месяцев.
Заготовка зелени на зи-
му поможет вам полу-
чать необходимое ко-
личество витаминов
круглый год и наслаж-
даться вкусом любимых
блюд даже в феврале,
когда все вокруг стра-
дают от авитаминоза и
ждут прихода весны.
ГОТОВИМ САМИ -№6/2013
65