/
Теги: журнал кулинария кулинарное искусство журнал готовим сами кулинарные рецепты
Год: 2013
Текст
готовим
602 076Н00042 5
готовим
«ГОТОВИМ САМИ» № 12/13
25 ноября 2013 г.
Выходит один раз в месяц.
Адрес издателя и редакции:
656068, г. Барнаул,
пл. Победы 8 «А»
Адрес для писем:
656049, г. Барнаул, а/я 3513.
Отдел реализации:
(385-2) 25-24-67
e-mail: info@idkross.ru
www.idkross.ru
Учредитель:
Налимов Ю.П.
Издатель:
Налимов Д.П.
Гл. редактор:
Плеханова С.А.
Газета зарегистрирована
в Министерстве РФ
по делам печати,
телерадиовещания и средств
массовых
коммуникаций.
Свидетельство
о регистрации СМИ
ПИ № ФС77-42031 от
17.09.2010 г.
Отпечатано в
ООО «Типография
Михайлова-С»
214020, г. Смоленск,
ул. Шевченко, 86
(4812)31-75-25
Подписано в печать
15 ноября 2013 г.
Время подписания номера:
по графику 15-00, фактически 15-00
Заказ № 06446
Тираж 55 000.
Цена договорная.
Редакция журнала
«Готовим сами»
объявляет конкурс
на лучший рецепт
от читателей!
Авторы опубликованных фоторецеп-
тов получат призы в размере 500 руб-
лей на счет мобильного телефона.*
ДЛЯ УЧАСТИЯ В КОНКУРСЕ:
1. Вышлите описание рецепта на адрес
редакции или по электронной почте.
К рецепту желательно приложить фо-
то блюда.
ВАЖНО! Если вы отправляете письмо
по электронной почте, то помните,
что снимки должны быть не ужатыми,
не обрезанными, без какой-либо гра-
фической корректировки!!!
В электронном письме не забудьте ука-
зать ваши имя, фамилию, отчество, до-
машний адрес и номер вашего мо-
бильного телефона!!!
2. Заполните купон на странице 66 пе-
чатными буквами.
*Денежные призы отправляются победителям
в течение месяца со дня выхода журнала.
Адрес редакции:
656049, г. Барнаул, а/я 3513,
«Готовим сами»
E-mail: gotovim_sami@md
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ....4-19
СУПЫ...............20-25
ВТОРЫЕ БЛЮДА
из мяса...........26-37
из рыбы
и морепродуктов...38-43
ни рыбы, ни мяса..44-47
ВЫПЕЧКА...........48-61
ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ....62-64
УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
®- блюдо быстрого
приготовления
0- вегетарианское
блюдо
- для детей
и не только
- можно
замораживать
-праздничное
блюдо
I -остроеблюдо
S- возьми с собой на
пикник
0- низкокалорийное
блюдо
ГОТОВИМ САМИ •№ 12/2013
3
САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ
«новогодний» @
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 3 ПОРЦИИ:
ветчина -100 г
сыр твердый - 100 г
перец сладкий - 1 шт.
огурец свежий - 1 шт.
яйца вареные - 2 шт.
майонез
^соль
зелень укропа
Ветчину нарезать со-
ломкой и уложить в
салатник. Смазать
майонезом.
Огурец нарезать со-
ломкой и выложить
на ветчину, слегка по-
солить, смазать майо-
незом.
Выложить мелкоруб-
леные яйца. Сладкий
перец нарезать со-
ломкой, слегка посо-
лить и уложить следу-
ющим слоем. Смазать
майонезом.
Посыпать салат тер-
тым сыром и украсить
веточкой укропа.
САЛАТ
«СЧАСТЛИВЫЙ ГА!
НА 10 ПОРЦИЙ:
печень куриная -
500 г
морковь вареная -
4 шт.
яйца вареные-4 шт.
лук репчатый - 2 шт.
горошек зеленый
консервированный
-300 г
майонез
масло растительное
соль
Печень отварить в
подсоленной воде,
остудить и натереть
на крупной терке.
Белки отделить от
желтков и по отдель-
ности натереть на
терке.
Морковь также нате-
реть на терке.
Лук нарезать тонкими
полукольцами и об-
жарить на раститель-
ном масле до золоти-
стого цвета.
Выложить салат слоя-
ми, промазывая слои
майонезом:
«печень;
морковь;
яичные белки;
жареный лук;
зеленый горошек;
печень.
Смазать салат май-
онезом и посыпать
яичными желтками.
Украсить горошком и
кружочками моркови.
№ 12/2013-ГОТОВИМ САМИ
САЛАТ ж
«ТЕЩИН ЯЗЫК» О
НА 6 ПОРЦИЙ:
язык говяжий -400 г
дайкон - 300-400 г
яйца - 3 шт.
соус соевый - 3 ст. л.
сахар-* 1/г ч. л.
майонез - 100 г
хрен тертый - 3 ст. л.
t соль
зелень
масло оливковое
Говяжий язык отварить, снять шкурку и нарезать
соломкой.
Дайкон натереть на терке для корейской мор-
кови.
Яйца взбить с сое-
вым соусом и са-
харом. Выпечь на
сковородке, сма-
занной оливковым
маслом, 3 тонких
омлета. Омлеты
остудить и наре-
зать соломкой. Все
ингредиенты сое-
динить. Заправить
смесью майонеза
и хрена, добавить
зелень, посолить
по вкусу.
САЛАТ
«СТАРЫЙ ГРАД»
НА 6 ПОРЦИЙ:
филе куриное - 250 г
помидоры - 3 шт.
шампиньоны - 200 г
1’ лук репчатый - 1 шт.
сыр твердый - 150 г
я маслины б/к
1 майонез-200 г
масло растительное
зелень петрушки
ГОТОВИМ САМИ•№ 12/2013
Куриное филе отварить в подсоленной воде,
остудить.
Грибы и лук нарезать кубиками и обжарить их
на растительном масле.
Помидоры и сыр нарезать соломкой. Помидо-
ры откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жид-
кость.
Куриное филе также нарезать соломкой. Масли-
ны нарезать кружочками.
Выложить салат слоями, промазывая каждый
слой майонезом:
курица;
грибы с луком;
•сыр;
помидоры.
Смазать салат майонезом, сверху выложить
кружочки маслин и украсить зеленью петруш-
ки. Поставить в холодильник на 30 мин., чтобы
салат пропитался.
5
ШАШЛЫЧНЫЙ
САЛАТ
ЗАВЬЯЛОВА Ирина,
г. Новоалтайск
филе куриное - 700 г
лук репчатый - 4 шт.
кетчуп - 300 г
масло растительное
уксус 9% - 100-150 мл
соль, сахар
перец черный горош-
ком - 6 шт.
лист лавровый
Куриное филе помыть, обсушить и нарезать не-
большими кусочками. Сложить куриное филе
в миску и залить крутым кипятком, чтобы мясо
было полностью покрыто водой. Мясо при этом
должно побелеть. Перемешать. Оставить на 30
мин. По прошествии времени мясо откинуть на
дуршлаг.
Вскипятить 600 мл воды с 1 ст. ложкой (с горкой)
соли и 2 ст. ложками (без горки) сахара, лавро-
вым листом и перцем. Дать покипеть 5 мин.,
влить уксус, снять с огня.
Положить мясо в горячий маринад и оставить
для маринования на 4 часа.
Нарезать лук четвертькольцами и обжарить на
растительном масле до прозрачности. Добавить
к луку кетчуп, перемешать и томить до появле-
ния первых пузырьков.
Мясо вынуть из маринада и смешать с приготов-
ленным соусом.
С СУХАРИКАМИ
«ШАНХАЙ»
f Т L-л КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 5 ПОРЦИЙ:
i грудка куриная - 1 шт.
s бекон в/к - 200 г
I. сыр твердый - 200 г
сухарики со вкусом
бекона -1 пачка
листья салата
майонез-500 г
а масло оливковое
к лимон -1/г шт.
а чеснок - 3 зубчика
Езелень
Отварить куриные
грудки без соли, осту-
дить, не вынимая из
бульона.
2 .Нарезать бекон ку-
сочками и слегка об-
жарить на оливковом
масле. Выложить на
салфетку, остудить.
3 .Натереть на терке
сыр.
4 Для соуса смешать
майонез с 1 ч. ложкой
оливкового масла, со-
ком половины лимо-
на и измельченным
чесноком.
В большую миску на-
рвать кусочками
листья салата, ра-
зобрать руками ку-
риные грудки на ма-
ленькие кусочки,
добавить тертый сыр,
бекон, сухарики и
приготовленный соус
(солить не надо).
6 Салат аккуратно пе-
ремешать, выложить
на блюдо, украсить
зеленью и подать на
стол.
Если на стол подаете
не сразу, то всыпать
сухарики непосред-
ственно перед по-
дачей, чтобы они не
успели размокнуть.
№12/2013- ГОТОВИМ САМИ
БЕРОЕВА Анна,
г. Новосибирск
а окорочка копченые
-2 шт.
шампиньоны-400 г
ж лук репчатый - 1 шт.
орехи грецкие - 200 г
сыр твердый - 400 г
я кукуруза консерви-
рованная -1 банка
ананасы консервиро-
ванные- 1 банка
майонез
Окорочка освободить от костей и кожи. Наре-
зать мясо кубиками.
2 Грибы нарезать пластинками, лук - четверть-
кольцами. Обжарить грибы с луком на расти-
тельном масле.
3 Орехи измельчить ножом. Сыр натереть на
крупной терке.
С кукурузы и ананасов слить жид-
кость, кусочки ананасов наре-
зать помельче.
Продукты смешать в
салатнике. Не со-
лить! Соли и так
достаточно в сыре
и курице.
6 Заправить майо-
незом. Укра-
сить по жела-
нию.
ГОТОВИМ САМИ •№ 12/2013
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ©
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
яйца вареные - 2 шт.
филе куриное варе-
ное-200 г
® сыр - 100 г
чеснок - 2 зубчика
майонез -100 г
картофель - 2-3 шт.
масло растительное
я соль, перец
« помидоры - 3 шт.
^листья салата
Куриное филе, сыр,
яйца, чеснок измель-
чить в блендере. По-
солить, поперчить,
добавить майонез и
перемешать.
Картофель нарезать
соломкой, обжарить
во фритюре до золо-
тистого цвета.
Из приготовленной
массы сформировать
шарики, обвалять в
картофельной солом-
ке.
На тарелку положить
листья салата, дольки
помидорок и карто-
фельные шарики.
НА 8 ПОРЦИЙ:
капуста- 600-700 г
морковь-2 шт.
свекла - 1 шт.
филе свинины или те-
лятины - 300 г
соль, перец
майонез
масло растительное
Капусту нашинковать
тонкой соломкой.Сы-
рые морковь и свеклу
нашинковать на тер-
ке для моркови по-
корейски. Смешать
овощи, посолить, пе-
ретереть руками до
появления сока.
Мясо слегка заморо-
зить, чтобы легче бы-
ло нарезать. Нарезать
мясо тонкими поло-
сками и обжарить на
хорошо разогретой
сковороде на расти-
тельном масле. По-
солить, поперчить в
конце. Мясо остудить.
Добавить мясо к ово-
щам и перемешать.
Заправить салат май-
онезом.
P.S. Вместо майонеза
можно заправить салат
более диетической, но
острой заправкой: рас-
тереть 2 ч. ложки гото-
вой горчицы, 1 ст. лож-
ку яблочного уксуса,
2 ч. ложки сахара, перчик
чили и 1 зубчик чеснока.
8
№ 12/2013-ГОТОВИМ САМИ
закусочный торт
«ПУШИСТЫЙ» QQ
НА 6 ПОРЦИЙ:
филе куриное - 300 г
лук репчатый - 1 шт.
молоко - 1/z стакана
яйца -2 шт.
мука -1 стакан
масло растительное -
3 ст. л.
морковь по-корейски
-300 г
сыр твердый - 100 г
соль, перец
Куриное мясо с луком перемолоть блендером.
К полученному фаршу добавить молоко, яйца,
соль, перец и муку, хорошо перемешать.
Разогреть на сковороде растительное масло и на
среднем огне обжарить мясные блинчики -4 шт.
Остудить.
На блинчик выло-
жить морковь по-
корейски, сверху
блинчик и т. д.,
немного прижи-
мая. Последний
блинчик присы-
пать тертым сы-
ром.
Украсить по жела-
нию. Дать пропи-
таться торту в те-
чение 30-60 мин.
САЛАТ
«НОВОГОДНЯЯ ГОРКА» ©
НА 4 ПОРЦИИ:
к филе куриное - 200 г
® шампиньоны свежие
-200 г
s яйца вареные - 2 шт.
орехи грецкие - 30 г
сыр твердый - 50 г
® огурец свежий - 1 шт.
я майонез
is листья салата
соль
Куриное филе отварить до готовности и осту-
дить.
2 .Грибы нарезать ломтиками и обжарить на рас-
тительном масле 3-5 мин. Излишки масла слить,
грибы остудить.
3 . В миске смешать тертые яйца, тертый сыр и со-
ломкой нарезанный огурец. Добавить грибы и
мелко нарезанное куриное филе.
4 Заправить май-
онезом и посо-
лить по вкусу. Вы-
ложить горкой на
блюдо с листья-
ми салата и посы-
пать измельчен-
ными грецкими
орехами. Укра-
сить ломтиками
овощей.
ГОТОВИМ САМИ•№ 12/2013
9
«КАЗАЦКИЙ»
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
крупа кукурузная
крупного или средне-
го помола -1 стакан
печень говяжья -
300 г
лук репчатый - 1 шт.
шампиньоны - 150 г
кукуруза консерви-
рованная - Уг банки
майонез
в чеснок - 2 зубчика
масло растительное
соль
перец черный горош-
ком
Печень отварить в
подсоленной воде с
добавлением перца
горошком. Остудить.
2 Налить в казан или
толстостенную ка-
стрюлю 2 стакана во-
ды, добавить 1 ч. лож-
ку растительного
масла и постепенно,
постоянно помеши-
вая, всыпать кукуруз-
ную крупу. Варить на
медленном огне, при
закрытой крышке 30-
40 мин.
3 Лук нарезать кубика-
ми, печень-тонкими
пластиками.
4 Обжарить лук до по-
луготовности на рас-
тительном масле,
добавить печень и
жарить до готовности
лука. В конце доба-
вить измельченный
чеснок.
Грибы нарезать и об-
жарить на раститель-
ном масле.
€ Готовую кашу выло-
жить на противень, за-
стеленный пекарской
бумагой, остудить и
нарезать кубиками.
7 Смешать все ингре-
диенты, заправить
майонезом.
10
№ 12 /2013 • ГОТОВИМ САМИ
ВКУСНЕНЬКИЙ САЛАТ
С КОЛБАСКОЙ
НА 6 ПОРЦИЙ:
колбаса копченая -
200 г
морковь по-корейски
-200 г
яйца вареные - 4 шт.
горошек зеленый
консервированный -
1 банка
сухарики ржаные -
1 пачка
майонез
Колбасу нарезать со-
ломкой, яйца - куби-
ками.
Смешать морковь по-
корейски с колбасой
и яйцами. Если мор-
ковь по-корейски не-
достаточно острая,
можно добавить по-
ловинку репчатого
лука, нарезанного по-
лукольцами и зама-
ринованного в смеси
столового уксуса и са-
хара.
3 Заправить салат май-
онезом. Выложить в
салатник и посыпать
ржаными сухариками
непосредственно пе-
ред подачей на стол.
P.S. Можно добавить
в этот салат вареную
красную фасоль и мел-
ко нарезанную зелень
петрушки.
I САДАТ ПО-ГРЕЧЕСКИ
«ПИКАНТНЫЙ»
НА 12 ПОРЦИЙ:
яйца вареные - 6 шт.
i картофель - 7 шт.
масло растительное
вино красное полусладкое - 1 стакан
лук репчатый - 5 шт.
говядина - 600 г
лук зеленый
; s зелень укропа
майонез
чеснок - 2 зубчика
! ₽ соль, перец
Мясо нарезать соломкой. Налить в небольшую
кастрюльку растительное масло, разогреть и жа-
рить мясо на медленном огне, пока не начнет
подрумяниваться.
• 2 Лук нарезать полукольцами и добавить к мясу в
кастрюльку. Жарить мясо и лук до полуготовно-
сти и влить 250 мл красного вина, посолить, по-
перчить и тушить до готовности на медленном
огне. Остудить.
i 3 Пока мясо остывает, нарезать картофель со-
ломкой и обжарить во фритюре. Готовый кар-
тофель фри выложить на салфетку, чтобы впи-
талось лишнее масло.
I 4 Яйца нарезать небольшими кубиками, укроп и
зеленый лук мелко нарезать и смешать с яйцами.
5 5. Приготовить заправку: чеснок пропустить через
чеснокодавку и смешать с майонезом.
На большое блюдо первым слоем выложить кар-
тофель фри, чтобы закрылось все блюдо, затем
выложить мясо и распределить его так, чтобы
остались немного открыты края с картофелем
фри, затем на мясо выложить заправку, полно-
стью покрывая мясо, и заключительный слой -
яйца с зеленью, оставляя немного открытым
картофель фри.
j 7 Поставить салат в холодильник на 30 мин., что-
бы пропитался заправкой, и подать к столу. Вкус-
ный и сытный салат готов. Приятного аппетита!
ГОТОВИМ*САМИ •№ 12/2013
11
«НЕЗНАКОМКА»
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
сельдь малосоленая
(филе) -1 шт.
морковь вареная -
2 шт.
свекла вареная -
2 шт.
картофель вареный
-2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
сырок плавленый -
1 шт.
масло растительное
майонез
яйца вареные - 2 шт.
Лук нарезать чет-
вертькольцами и об-
жарить на раститель-
ном масле.
Филе сельди нарезать
кубиками.
Овощи по отдельно-
сти натереть на круп-
ной терке. Сырок
слегка подморозить и
также натереть. Яйца
порубить.
Выложить в салатник
слоями, промазывая
слои майонезом: кар-
тофель, жареный лук,
сельдь, морковь, сыр,
яйца, свекла. Укра-
сить.
НА 6 ПОРЦИЙ:
печень трески -
1 банка
лук репчатый -14 шт.
картофель вареный
-2 шт.
морковь вареная -
2 шт.
яйца вареные -4 шт.
сыр твердый - 100 г
майонез
Слить масло консер-
вов в отдельную по-
суду-
Размять вилкой пе-
чень трески, выло-
жить на блюдо рав-
номерным слоем. Лук
мелко нарезать, вы-
ложить на печень.
Картофель нарезать
кубиками, выложить
на лук, полить од-
ной-двумя столовы-
ми ложками масла,
оставшегося от пече-
ни. Затем точно так
же выложить морков-
ку, полить маслом.
Сверху добавить слой
порубленных белков,
посыпать тертым сы-
ром.
Смазать майонезом,
посыпать желтком.
Можно в процессе
приготовления каж-
дый слой смазывать
майонезом по вкусу.
Поставить в холо-
дильник на 30 мин.
для пропитки.
12
№ 12/2013 • ГОТОВИМ САМИ
ТАРТАЛЕТКИ
«ЖЕМЧУЖНЫЕ»©
СЫСОЕВ Денис,
г. Кедровый
тесто слоеное дрожжевое - 200 г
желток яичный - 1 шт.
мука
угорь (копченый) - 100 г
сыр сливочный - 100 г
авокадо - 1 шт.
майонез-2 ч. л.
сыр твердый-30 г
икра красная -40 г
оливки б/к-4 шт.
маслины б/к - 9 шт.
Слоеное тесто разморозить, слегка присыпать
мукой, раскатать. Круглой формочкой с ажур-
ным краем вырезать будущие ракушки.
С одной стороны прижать двумя пальцами, что-
бы при выпечке с этой стороны тесто меньше
поднималось.
Ножом сделать легкие веерные надрезы, ими-
тируя ракушку.
Выложить на смазанный противень, смазать
взбитым желтком. Выпекать при 190-200°С в те-
чение 15-20 минут, пока не зарумянятся. Осту-
дить.
Тем временем приготовить начинку: авокадо
разрезать пополам, ложечкой вынуть мякоть.
Из угря вынуть косточки. Твердый сыр натереть
на крупной терке.
Измельчить в блендере угря, сливочный сыр и
мякоть авокадо, добавить майонез.
Тарталетки аккуратно вскрыть ножом, до кон-
ца не прорезая.
Заполнить приготовленной пастой, посыпать
тертым сыром, украсить черной жемчужиной-
маслиной.
Второй вариант начинки: сливочный сыр сме-
шать с мелконарезанными оливками, наполнить
тарталетки, посыпать тертым сыром и украсить
красной икрой.
САЛАТ
«САЛЮТ»
НА 6 ПОРЦИЙ:
сельдь малосоленая
-1 шт.
шампиньоны -100 г
лук репчатый - 1 шт.
палочки крабовые-
150 г
свекла вареная -1 шт.
яйца вареные-2 шт.
икра красная
икра черная
майонез
масло растительное
Сельдь разделать на
филе, нарезать не-
большими кусочками.
Яйца, свеклу натереть
по отдельности.
Грибы и лук мелко на-
резать и обжарить до
мягкости на расти-
тельном масле, осту-
дить.
Крабовые палочки
нарезать небольши-
ми кубиками.
Выложить салат слоя-
ми, промазывая май-
онезом: сельдь, грибы
с луком, яйца, крабо-
вые палочки, свекла.
Верх смазать майоне-
зом. Украсить икрой.
Дать пропитаться не
менее 40 минут.
ГОТОВИМ САМИ •№ 12/2013
13
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 5 ПОРЦИЙ:
кальмары (крупные)
-2 шт.
грибы -100 г
й яйца - 5 шт.
молоко - Уг стакана
сыр твердый-30 г
масло растительное -
4 ст. л.
майонез-2 ст. л.
зелень укропа
соль, перец
Грибы нарезать ку-
биками и обжарить с
2 ст. ложками расти-
тельного масла.
Яйца взбить с моло-
ком, посолить, попер-
чить. Добавить грибы
и мелко нарезанную
зелень укропа,пере-
мешать.
На сковороду, сма-
занную 1 ст. ложкой
растительного масла,
вылить яичную смесь,
закрыть крышкой и
довести омлет до го-
товности. В конце по-
сыпать тертым сы-
ром.
Омлет остудить, раз-
резать на 2 части и
нафаршировать очи-
щенные кальмары. За-
крепить деревянными
зубочистками, чтобы
начинка не выпала,
и выложить в форму,
смазанную раститель-
ным маслом.
Смазать кальмары
майонезом.Запекать
в предварительно ра-
зогретой до 220°С ду-
ховке в течение 10
мин. Остудить, наре-
зать ломтиками и по-
давать в качестве за-
куски.
14
№12/2013* ГОТОВИМ САМ И
рыбный тортик
«ПРАЗДНИЧНЫЙ»
©
НА 10 ПОРЦИЙ:
семга или форель
слабосоленая - 300 г
креветки вареные
очищенные - 400 г
сыр творожный -
200 г
сметана (жирная) -
300 г
яйца вареные-3 шт.
огурец свежий - 1 шт.
рис-2 ст. л.
желатин - 12 г
соль, перец
Рис отварить.
Желатин замочить в холодной воде, затем рас-
пустить на водяной бане.
Креветки со 150 г сметаны и половиной желати-
на измельчить в блендере.
Творожный сыр, отварной рис, 150 г сметаны и
оставшийся желатин измельчить в блендере.
Стеклянную миску застелить изнутри пищевой
пленкой. На нее выложить тонко нарезанную
рыбу. На рыбу выложить 2 ст. л. рисово-творож-
ной массы. Затем натертые на терке желтки.
Опять 2 ст. ложки рисово-творожной массы. За-
тем всю креветочную массу. На нее натертые на
терке белки яиц. Затем нарезанный без семян
огурец, посолить, поперчить. Выложить оставшу-
юся рисово-творожную массу.
Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодиль-
ник минимум на 6 часов. Перевернуть на блюдо,
снять пищевую пленку.
САЛАТ
«ДАМСКИЙ УГОДНИК» ©
НА 6 ПОРЦИЙ:
сыр твердый - 200 г
t кальмар - 1 шт.
филе куриное варе-
ное -200 г
апельсин -1 шт.
s яблоко кисло-слад-
кое (большое) -1 шт.
я орехи грецкие-
1 горсть
изюм -1 горсть
Я лук репчатый - Уг шт.
уксус яблочный
майонез
соль, перец
Замариновать лук, нарезанный соломкой, в
яблочном уксусе на 20 мин.
Отварить тушку кальмара в кипящей подсолен-
ной воде максимум 3 минуты, не больше.
Для тарталеток сыр натереть на крупной терке.
На разогретую сковороду с антипригарным по-
крытием насыпать ровным слоем немного сыра.
Количество сыра зависит оттого, какого разме-
ра вы хотели бы тарталетку.
Сыр поджарить с двух сторон, но главное - не
пересушить. Горячим сразу надеть на стакан и
придать форму тарталетки, приминая со всех
сторон пальцами.
Нарезать кубиками куриное филе, кальмара,
очищенный апельсин, яблоко. Добавить измель-
ченные грецкие орехи, распаренный изюм и ма-
ринованный лук, который лучше промыть в хо-
лодной воде. Посолить, поперчить, заправить
майонезом. Выложить салат в тарталетки.
ГОТОВИМ САМИ •№ 12/2013
15
mh.'.wl яшя
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
НА 6 ПОРЦИЙ:
капуста пекинская -
350 г
сыр твердый - 120 г
яйца вареные - 3 шт.
сухарики ржаные со
вкусом салями - 100 г
кукуруза консерви-
рованная -1 банка
майонез
соль
Пекинскую капусту,
сыр и яйца нарезать
соломкой. Добавить
кукурузу, заправить
майонезом и пере-
мешать. Посолить по
вкусу. Посыпать суха-
риками.
РОЗЫ
ИЗ ЛАВАША @
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
свекла вареная-1 шт.
сырки плавленые-
2 шт.
лаваш армянский
тонкий - 1 большой
лист
чеснок - 1 зубчик
майонез
листья салата
Свеклу, сырки и чес-
нок натереть на мел-
кой терке. Заправить
майонезом и тща-
тельно перемешать.
2 Лаваш нарезать поло-
сками примерно два
сантиметра шириной.
Намазать полоски
приготовленной све-
кольно-сырной мас-
сой и свернуть в виде
розочек.
Выложить на блюдо
листья салата, сверху
выложить розы из ла-
ваша.
4 Подать в качестве за-
куски.
НА 6 ПОРЦИЙ:
грузди соленые -
300 г
картофель вареный -
4-5 шт.
лук зеленый
масло растительное
Картофель и грибы
нарезать кубиками.
Лук мелко нарезать.
Если используется
репчатый лук, то для
удаления горечи за-
лить кипятком на па-
ру минут и слить.
2 Все компоненты пе-
ремешать и запра-
вить растительным
маслом.
16
№ 12/2013• ГОТОВИМ САМИ
ЗАКУСОЧНЫЕ
ЭКЛЕРЧИКИ
НА 12 ПОРЦИЙ:
яйца-2 шт.
грибы свежие - 800 г
лук репчатый - 2 шт.
сливки -150 мл
сыр плавленый - 300 г
масло сливочное -
50 г
соль, перец
зелень
масло сливочное -
200 г
мука - 2 стакана
СОЛЬ — 1/2 Ч. Л.
сахар-2 ст. л.
яйца - 8-9 шт.
САЛАТ
«ВЕНИЧЕК» S
Для теста влить в кастрюльку 2 стакана воды, до-
бавить соль, сахар и сливочное масло. Довести
до кипения, всыпать муки и тщательно переме-
шать. Слегка остудить тесто и постепенно, по-
стоянно перемешивая, добавить яйца. Разме-
шивать до тех пор, пока тесто не станет вязким.
Выложить тесто на смазанный маслом проти-
вень с помощью ложки или отсадить из мешка
небольшими комочками.
Выпекать 15-20 мин. в предварительно разогре-
той до 200°С духовке.
Грибы нарезать и обжарить на сливочном мас-
ле, посолить, поперчить. Влить сливки и тушить
2-3 мин., добавить плавленый сыр, все тщатель-
но перемешать и добавить взбитые яйца, пере-
мешать и снять с огня. Остудить.
Надрезать эклерчики с одной стороны и начи-
нить приготовленной массой.
Выложить на блюдо и украсить зеленью.
I САЛАТ
* «КОРОЛЕВСКИЙ»
НА 4 ПОРЦИИ:
капустные кочерыжки - 2 шт.
В свекла - 1 шт.
в редька - 1 шт.
^сметана
Я апельсин - 4 дольки
клюква
I соль
зелень петрушки
Капустные кочерыжки, одну не-
большую свеклу и такую же редьку
натереть на крупной терке или тер-
ке для моркови по-корейски.
Заправить салат сметаной, посо-
лить по вкусу.
Украсить зеленью, дольками апель-
сина или мандарина, ягодами
клюквы.
НА 6 ПОРЦИЙ:
редька черная - 1 шт.
морковь вареная - 2 шт.
: в яблоко - 1 шт.
: картофель вареный-2 шт.
яйца вареные - 3 шт.
! й лук репчатый - 1/г шт.
майонез
Редьку натереть на мелкой терке,
слегка отжать. Желтки отделить от
белков и отложить. Все остальные
продукты нарезать кубиками.
Выложить салат слоями, прома-
зывая их майонезом: картофель,
треть редьки, лук, морковь, треть
редьки, яблоко, треть редьки, бе-
лок. Смазать майонезом, посыпать
тертым желтком.
ГОТОВИМ САМИ -№12/2013
17
СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ
С АНАНАСАМИ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
iсвекла вареная -
2 шт.
ананасы консерви-
рованные кольцами
-ЗООг
сыр твердый - 150 г
чеснок - 2 зубчика
в соль
майонез
зелень петрушки
Кольца ананаса наре-
зать соломкой.
2 Свеклу натереть на
крупной терке.
3 - Смешать свеклу с ана-
насами, добавить из-
мельченный чеснок,
заправить майоне-
зом. Посолить по вку-
су-
4 Выложить салат в са-
латник, посыпать
тертым сыром и укра-
сить веточками зеле-
ни. Очень вкусный и
необычный салат с
ананасом и свеклой
готов. Приятного ап-
петита !
НОВОГОДНИЙ СТОЛ-
2014
Восточные астрологи
предписывают встре-
чать новый, 2014 год,
год Синей Деревянной
Лошади, дома, в кругу
близких родственников
и любимых друзей.
Праздничный ново-
годний стол лучше сде-
лать средне обильным,
все блюда должны быть
свежеприготовленны-
ми, причем на столе ни
в коем случае не долж-
но быть ничего, содер-
жащего конину или ба-
ранину. Сделайте упор в
новогоднем рационе на
рыбу и морепродукты,
овощи и фрукты, зерно-
бобовые, сою, в край-
нем случае подайте на
новогодний стол блюда
из кролика, курицы или
индейки.
Синяя Деревянная Ло-
шадь будет очень до-
вольна, если хозяйки
вспомнят давно забы-
тый опыт своих мам и
бабушек и напекут к
новогоднему столу пи-
рогов с капустой, ры-
бой, визигой, зеленью,
луком, яйцами. Обяза-
тельно должны присут-
ствовать на новогоднем
столе - 2014 и излю-
бленные лошадиные
лакомства: овес, тыква,
морковь и свекла. Не
забудьте, что лошади
обожают сахар, поэто-
му на новогоднем сто-
ле - 2014 должно быть
много сладостей.
18
№12/2013- ГОТОВИМ САМ И
ЗАКУСКА ИЗ ТЫКВЫ
С СЫРОМ
НОНКИНА Алина,
г. Боготол
тыква - 500 г
фундук -1 горсть
сок лимонный - 2 ч. л.
сыр колбасный коп-
ченый - 100 г
майоран сушеный
масло оливковое
Тыкву нарезать кубиками, орехи измельчить.
2 На сковороде разогреть оливковое масло, до-
бавить тыкву и орехи, готовить, помешивая, до
мягкости тыквы и пока орехи не подрумянятся,
примерно 7 минут.
Добавить лимонный сок и майоран, переме-
шать.
Выложить тыкву с орехами на блюдо и посыпать
тертым сыром.
Можно подать как в качестве горячей закуски,
так и в качестве холодной.
САДАТ С РЕДЬКОЙ
И ОПЯТАМИ
ЛЕВЧЕНКО Наталья,
г. Елизово
редька черная - 1 шт.
опята маринованные
-150г
сок лимонный - 30 мл
масло растительное
а соль, перец
зелень
Редьку нашинковать тонкой соломкой.
Для заправки лимонный сок смешать с 2 ст. лож-
ками растительного масла, добавить соль и пе-
рец по вкусу.
Редьку смешать с маринованными опятами (опя-
та предварительно промыть), добавить мелко
нарезанную зелень и полить приготовленной
заправкой.
4 По желанию можно добавить в салат нарезан-
ную соломкой и обжаренную на растительном
масле телятину.
ПИКАНТНАЯ ЗАКУСКА
ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
НА 4 ПОРЦИИ:
чернослив -400 г
1 орехи грецкие -
1 стакан
чеснок - 3-4 зубчика
J соль
сок лимонный
майонез
пудра сахарная
Крупный чернослив залить холодной водой и
оставить на несколько часов. Когда он набухнет
(следите, чтобы не слишком размяк), осторожно
вынуть косточки.
Очищенные грецкие орехи растереть в ступке с
зубчиками чеснока до однородной массы, доба-
вить немного соли, лимонного сока.
Нафаршировать ореховой массой чернослив,
уложить в салатник и полить майонезом, сме-
шанным с небольшим количеством сахарной
пудры.
ГОТОВИМ САМИ •№ 12/2013
19
СУП С ФАСОЛЬЮ
И ПЕЧЕНЫМИ СОСИСКАМИ Q
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 3 ПОРЦИИ:
сосиски -3 шт.
фасоль красная -
1/г стакана
картофель - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
масло оливковое
соль
перец жгучий моло-
тый
зелень
1 .Фасоль замочить на
ночь, отварить в те-
чение 30 мин.
2 . Вскипятить 1 л воды и
добавить фасоль, на-
резанный кубиками
картофель и варить
до полуготовности.
З .Лук нарезать полу-
кольцами и спассе-
ровать на оливковом
масле, добавить в суп
и варить до готовно-
сти овощей.
4 .Для острой приправы
смешать 2 ст. ложки
оливкового масла со
щепоткой молотого
красного перца.
5 .Сосиски освободить
от оболочки, острым
ножом сделать попе-
речные надрезы по
всей длине сосисок и
смазать острой при-
правой, выложить их
на застеленный фоль-
гой противень и за-
печь в разогретой до
200° духовке в тече-
ние 5 мин.
6 .Суп разлить в глубо-
кие тарелки, поло-
жить в каждую по од-
ной сосиске, посыпать
при желании руб-
леной зеленью и по-
дать.
20
№ 12/2013-ГОТОВИМ САМИ
БОРЩ СО СВИНЫМ языком
по-польски
НА 6 ПОРЦИЙ:
язык свиной - 180 г
бульон из говядины
-900 г
лук репчатый - 1 шт.
сало топленое - 60 г
капуста - 120 г
свекла -150 г
картофель - 120 г
хлеб черный - 60 г
соль, перец
сметана
зелень
1. Зачищенный и промытый язык залить водой, от-
варить, снять кожицу, нарезать кубиками, а бу-
льон процедить.
2. Мелко нарезанный лук обжарить на сале до зо-
лотистого цвета, добавить нарезанную кубика-
ми морковь, нашинкованную полосками капу-
сту и тушить. В бульон из говядины влить отвар
языка, положить нарезанный язык, тушенные
овощи и ломтики черного хлеба.
3. Когда бульон закипит, добавить нарезанный ку-
биками картофель и варить борщ
на сильном огне еще 10-15 ми-
нут. Затем посолить, поперчить
и снять с огня.
4. Подавать борщ по-
польски со сметаной,
посыпав мелко на-
резанной зеле
нью.
СУП С КЛЕЦКАМИ
ИЗ КУРИНОГО ПАШТЕТА
НА 6 ПОРЦИЙ:
фасоль стручковая
зеленая - 200 г
перец сладкий - 1 шт.
кукуруза консерви-
рованная -100 г
лук репчатый - 1 шт.
шампиньоны - 150 г
масло сливочное
соль
перец черный и крас-
ный молотый
зелень укропа и пе-
трушки
паштет куриный -
150 г
мука
яйца - 2 шт.
1 .Лук нашинковать полукольцами, грибы наре-
зать ломтиками, обжарить вместе на сливочном
масле до полуготовности.
2 .Фасоль нарезать кусочками длиной 2-3 см, слад-
кий перец - соломкой. В кипящую воду (1-1,5 л)
опустить фасоль, перец, обжаренные лук и гри-
бы, варить на слабом огне 5-7 минут. После до-
бавить кукурузу, по вкусу посолить и приправить
перцем, варить 2-3 минуты.
3 .Приготовить клецки: куриный паштет взбить с
яйцами, по вкусу посолить и приправить пер-
цем. Небольшими порциями всыпать столь-
ко муки, чтобы получилось мягкое эластич-
ное тесто. Скатать тесто в колбаску диаметром
2-3 см, нарезать небольшими кусочками. Опу-
стить клецки в кипящий суп, варить на слабом
огне до готовности.
4 . При подаче посыпать суп нашинкованным укро-
пом или петрушкой.
ГОТОВИМ САМИ-№ 12/2013
21
СО СЛИВКАМИ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 5 ПОРЦИЙ:
филе лосося - 500 г
сливки -1 стакан
мука - 2 ст. л.
лук репчатый - 1 шт.
зелень укропа
картофель - 2 шт.
масло оливковое -
1 ст. л.
масло сливочное -
1 ст. л.
соль, перец
1.В кастрюле разогреть
оливковое и сливоч-
ное масло. Добавить
лук, нарезанный ку-
биками, мелко на-
резанный укроп и
Уг ч. ложки соли. Об-
жарить, помешивая,
чтобы лук стал про-
зрачным, а укроп -
мягким. Добавить
муку и жарить, поме-
шивая, еще 1 мин.
2.Влить 500 мл воды,
добавить нарезанный
кубиками картофель,
довести до кипения,
уменьшить огонь и то-
мить до тех пор, пока
картофель не станет
слегка мягким.
3. После этого добавить
лосось, сливки и чер-
ный перец. Варить на
медленном огне ми-
нут 10. Если требует-
ся, посолить суп.
4.Рыбный суп со слив-
ками готов, подавать
его горячим, укра-
шенным зеленью пе-
трушки или веточкой
22
СУП ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА
С КРЕВЕТКАМИ
НА 5 ПОРЦИЙ:
креветки - 200 г
перец сладкий жел-
тый - 500 г
лук репчатый - 1 шт.
масло сливочное -
50 г
зелень петрушки
бульон куриный -
2 кубика •
карри - 1 ч. л.
сливки 30% - 100 мл
хлеб белый - 4 лом-
тика
соль, перец
1 .Лук и сладкий перец нарезать крупными кубика-
ми и потушить в сливочном масле (16 ст. ложки),
посолив и поперчив.
2 . Креветки очистить и нарезать кусочками не бо-
лее 2 см.
3 . Куриный бульон в кубиках развести в 500 мл во-
ды, довести до кипения, добавить лук со сладким
перцем, мелко нарезанную зелень петрушки и
варить 15 мин.
4 . В сковороде растопить оставшееся масло, доба-
вить карри и на слабом огне обжарить до золо-
тистого цвета мелко нарезанные кусочки бело-
го хлеба (без корки). Выложить их на тарелку.
5 .На этой же сковороде в течение 5 минут обжа-
рить креветки.
6 .Из бульона с овощами миксером сделать пюре,
влить сливки, вскипятить, посолить, снять с ог-
ня. Перед подачей положить креветки и обжа-
ренные кусочки хлеба в суп.
СУП РИСОВЫЙ С КАЛЬМАРАМИ
И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ gj
НА 6 ПОРЦИЙ:
кальмары-300 г
рис-3 ст. л.
лук репчатый - 1 шт.
корень петрушки
горошек зеленый
консервированный
-100 г
масло сливочное
соль, перец
зелень
бульон куриный -
1,5л ,
1 .Лук и корень петрушки нарезать кубиками и
спассеровать на сливочном масле.
2 .Рис отварить.
3 . Кальмары очистить и нарезать соломкой.
4 .Бульон довести до кипения, добавить пассеров-
ку, варить 10 мин., добавить предварительно
отваренный рис, кальмары и зеленый горошек,
посолить, поперчить по вкусу. Варить суп до го-
товности.
5.При подаче на стол
посыпать
суп мелко
нарезан-
ной зеленью
ГОТОВИМ САМИ • № 12/2013
23
КРЕМ-СУП ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ О
С БРОККОЛИ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 3 ПОРЦИИ:
хлопья овсяные -
4 ст. л.
вода - 1 стакан
молоко - !6 стакана
соль, перец
кориандр молотый -
1 щепотка
паприка молотая
брокколи - 300 г
масло сливочное
1.Брокколи бланширо-
вать в подсоленной
воде. Вынуть на та-
релку и посыпать па-
прикой и базиликом.
2.Овсяные хлопья за-
лить горячим моло-
ком и водой и ва-
рить 15-20 минут,
помешивая, чтобы
они не прилипли ко
дну кастрюли, доба-
вить щепотку черно-
го перца, кориандр,
соль. Взбить все
блендером.
З.Суп готов. Разлить суп
по тарелкам, выло-
жить брокколи, по-
сыпать сладкой па-
прикой и добавить
по кусочку сливочно-
го масла.
4.При подаче можно
добавить в суп варе-
ное яйцо, разрезан-
ное пополам, или
гренки.
24
№ 12/2013-ГОТОВИМ САМИ
луковый суп
ПО-КРЕСТЬЯНСКИ
от читателей
ГАСЬКОВ Евгений,
г. Уржум
лук репчатый - 3 шт.
масло сливочное -
2 ст. л.
мука кукурузная -
1 ст. л.
бульон мясной -
1,5 стакана
молоко - 150 мл
сливки - 120 мл
а батон французский
-100 г
яичный желток -
1 шт.
сыр - 50 г
соль, перец
1. В кастрюле растопить сливочное масло.
2. Лук нарезать кольцами и тушить в сливочном
масле на слабом огне, не давая зарумяниться.
Всыпать муку, перемешать, влить бульон и до-
вести до кипения. Влить молоко и сливки, посо-
лить, поперчить по вкусу.
3. Сыр натереть на терке и смешать с яичным желт-
ком.
Д.Ломтики батона под-
сушить в духовке,
сверху намазать
смесью тертого
сыра с желтком.
5. Положить грен-
ки в тарелки,
залить горячим
супом, оставить
на 3-4 мин. и по-
дать к столу.
СЛАДКИЙ СУП
ИЗ тыквы
СЛАДКИЙ СУП ©
С МАННОЙ КАШЕЙ
НА 3 ПОРЦИИ:
тыква - 500 г
молоко - 2 стакана
мука - 2 ст. л.
сахар-3 ст. л.
масло сливочное - 2 ст. л.
соль
цедра лимона
1.Тыкву нарезать небольшими куби-
ками и тушить в небольшом коли-
честве подсоленной воды, пюри-
ровать.
2.Залить тыквенное пюре молоком,
заправить слегка поджаренной му-
кой, добавить сахар и измельчен-
ную лимонную цедру по вкусу. При
подаче на стол в суп положить кусо-
чек сливочного масла.
НА 5 ПОРЦИЙ:
сок фруктовый - 1 л
крахмал - 1 ст. л.
молоко - 500 мл
сахар
крупа манная - Уг стакана
масло сливочное
соль
цедра лимона
1 .Молоко вскипятить, добавить це-
дру, соль, сахар по вкусу, всыпать
манку. Помешивая, варить кашу
до загустения, вылить в смазан-
ную маслом посуду. Остывшую ка-
шу разрезать на квадратики.
2 .Сварить из сока и крахмала кисель,
остудить. Разлить в тарелки и выло-
жить кубики каши.
ГОТОВИМ САМИ •№ 12/2013
25
МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА
В КАРТОФЕЛЬНОЙ ШУБКЕ
НА 10 ПОРЦИЙ:
фарш мясной - 1 кг
лук репчатый - 2 шт.
яйца -2 шт.
перец сладкий крас-
ный -1 шт.
сыр фета-200 г
хлеб белый - 200 г
кабачок или цукини
-200 г
картофель - 6 шт.
горчица -2 ч. л.
соль, перец
тимьян
«АППЕТИТНЫЙ»
1 . Белый хлеб замочить в холодной воде. Лук, слад-
кий перец и сыр нарезать мелкими кубиками.
2 .Кабачок нарезать вдоль тонкими полосками и
обжарить на растительном масле.
З .К фаршу добавить яйца, отжатый белый хлеб,
лук, горчицу, соль, перец, тимьян и хорошо вы-
мешать. Затем добавить сладкий перец и сыр и
еще раз перемешать.
4 .Форму для запекания застелить пекарской бу-
магой. Выложить половину фарша на бумагу,
придавая ему овальную продолговатую форму.
Сверху выложить обжаренный кабачок и на-
крыть второй половиной фарша, сглаживая все
стороны.
5 .Картофель натереть на крупной терке, посо-
лить, отжать и выложить на фарш, чуть придав-
ливая сверху и по бокам.
6 .Запекать в предварительно разогретой до 200 °C
духовке на среднем уровне в течение 1-1,5 часа.
ТЕЛЯТИНА В ДУХОВКЕ
С АНАНАСАМИ @
SR
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
пюре картофельное
-250 г
крахмал-2 ст. л.
яйца-2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
зелень петрушки
сыр твердый - 150 г
чеснок - 1 зубчик
крупа манная - 2 ст. л.
фарш мясной - 500 г
сухари панировоч-
ные-2 ст. л.
соль
кориандр молотый
масло растительное
26
1.В картофельное пюре
добавить 1 яйцо,50 г
тертого сыра, крах-
мал и мелко нарезан-
ную зелень петруш-
ки. Выложить пюре на
пищевую пленку пря-
моугольником толщи-
ной 1 см.
2.Лук и чеснок пору-
бить и обжарить на
масле, смешать с фар-
шем, манкой, суха-
рями, кориандром,
петрушкой и яйцом.
Посолить, хорошо вы-
мешать и отбить. Вы-
ложить фарш сверху
картофеля меньшим
прямоугольником.
3.Выложить на проти-
вень, смазанный мас-
лом. Посыпать сверху
оставшимся тертым
сыром.
4.Поставить противень
с рулетом в предва-
рительно разогретую
до 200°С духовку и за-
пекать до готовности,
пока сыр не зарумя-
нится.
5.Рулет выложить на
блюдо, нарезать пор-
ционными ломтика-
ми, украсить зеленью
и свежими овощами и
подать к столу.
№ 12/2013 • ГОТОВИМ САМИ
НА 4 ПОРЦИИ:
телятина -600 г
ананасы -200 г
лук- 1 шт.
сыр твердый - 150 г
чеснок - 3 зубчика
майонез
соль, перец
оливки -4 шт.
салат листовой
1.Мясо нарезать на плоские порционные куски.
Лук нарезать очень тонкими кольцами.
2.В кастрюлю выложить слоями: лук, мясо, чере-
довать слои (количество слоев зависит от диа-
метра кастрюли), верхним слоем должен быть
обязательно лук.
3.Влить воду, чтобы она слегка прикрывала верх-
ний слой, и оставить на пару часов. Затем полно-
стью освободить мясо от лука, посолить, попер-
чить его и слегка отбить.
4.Обжарить на растительном масле с двух сторон
на умеренном огне до полуготовности.
5.Тертый сыр смешать с майонезом и измельчен-
ным чесноком, чтобы получился густой соус.
6.На мясо выложить кольца ананаса, полить сыр-
ным соусом и тушить телятину с ананасами в ско-
вороде на слабом огне примерно 20 минут.
7.Выложить мясо на листья салата и украсить по-
ловинками оливок.
ГОТОВИМ САМИ •№ 12/2013
27
ЖАРЕНЫЕ КОЛБАСКИ -
ЧЕВАПЧИЧИ Q Q ©
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
фарш мясной сме-
шанный - 500-600 г
бекон (нарезка)
смесь перцев моло-
тая
соль
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
масло растительное
1 .Лук и чеснок измель-
чить и добавить к
фаршу. Фарш еще раз
пропустить через мя-
сорубку. Добавить
соль и перцы и хоро-
шо вымешать.
2 .Мокрыми руками
сформировать колба-
ски и обернуть поло-
сками бекона.
З .На сковороде разо-
греть масло и обжа-
рить чевапчичи со
всех сторон. Но если у
вас есть возможность,
чевапчичи можно об-
жарить на углях, на
решетке гриля.
ЛУКОВЫЙ КОНФИТЮР
ДЛЯ МЯСА
Непременно приготовь-
те луковый мармелад и
подайте его к стейку,
колбаскам гриль или
другому жареному мя-
су. Восхитительное со-
четание соуса с мясом
и не менее замечатель-
ное послевкусие.
1 . Нашинковать 4 луко-
вицы. В сковороде
раскалить оливковое
масло и обжарить лук.
Добавить пряности
по вкусу (розмарин,
кориандр, тимьян,
перец). Перемешать,
накрыть крышкой и
тушить на маленьком
огне 15 мин.
2 .Посолить, добавить
1 ст. ложку меда, 1 ст.
ложку сахара, влить
50 мл красного сухо-
го вина и 1 ст. ложку
винного уксуса.
3 .Накрыть крышкой и
тушить на маленьком
огне до загустения.
Д.Переложить в сте-
клянную банку, за-
крыть крышкой и
остудить. Хранить в
холодильнике.
28
№ 12/2013-ГОТОВИМ САМИ
СВИНОИ ШАШЛЫК
С АНАНАСАМИ
и^ПГ”! яХ "1н щпВМ^^Нмммммци|ВИМ
ЯШОШШ от читателей
БОРОДИНА Евгения,
г. Мураши
свинина (шейка) -
900 г
перец чили красный
-1 шт.
ананас свежий -
1-1,5 шт.
уксус винный -14 ста-
кана
чеснок - 2 зубчика
масло растительное -
2 ст. л.
орегано - 1 ч. л.
соль - 1,5 ч. л.
лук репчатый -4 шт.
1 . Небольшую сковороду с толстым дном разогреть
на среднем огне и бросить в нее 1 сушеный пе-
рец чили на 30 секунд. Несколько раз перевер-
нуть перец и, когда он станет мягким и изменит
цвет, вынуть щипцами.
2 .Бросить перец чили в блендер и измельчить
вместе с мелкими кусочками свежего ананаса
(1 чашка) и давленым чесноком. Затем добавить
уксус, масло, орегано и соль. Все смешать так,
чтобы получилось однородное пюре.
3 .Свинину, нарезанную кусками для шашлыков,
поместить в приготовленный соус-пюре из ана-
насов на 10 минут. Затем надеть мясо на шампу-
ры, перемежая куски свинины дольками лука и
кусками свежего ананаса.
4 .Запечь шашлык в духовке или гриле, периодиче-
ски поливая мясо ананасовым соусом.
5.Подавать шашлык вместе с теплыми лепешками
и соусом на ваш вкус.
КУРОЧКА В «АЖУРЕ»
ИЗ КАРТОФЕЛЯ
НА 3 ПОРЦИИ:
грудки куриные -
2 шт.
картофель - 6 шт.
яйцо - 1 шт.
мука -2 ст. л.
сыр твердый - 100 г
зелень петрушки
соль, перец
масло растительное
1 .Сыр натереть на крупной терке и смешать с мел-
ко нарезанной зеленью петрушки.
2 .Мясо курицы нарезать тонкими пластинками и
обжарить его, посолив и поперчив, на сухой, хо-
рошо разогретой сковороде с антипригарным
покрытием.
3 .Картофель натереть на крупной терке и хорошо
отжать, добавить яйцо, соль и муку, перемешать.
Хорошо разогреть сковороду, налить немного
масла и распределить тертый картофель по дну,
прижать его ложкой или лопаточкой. Когда кар-
тофельный блин зажарится с одной стороны, пе-
ревернуть, выложить на одну половину курицу,
посыпать сыром с зеленью. Когда блин поджа-
рится со второй стороны, а сыр начнет плавить-
ся, накрыть курицу с сыром свободным краем
картофельного блина и обжарить блин с начин-
кой еще по 1 мин. с каждой стороны. Подать го-
рячим с острым соусом.
ГОТОВИМ САМИ -№12/2013
29
КРОЛИК
С БЕКОНОМ©
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 5 ПОРЦИЙ:
кролик - 1 шт.
специи для мяса
чеснок - 20 зубчиков
бекон - 150 г
вино белое сухое -
250 мл
бульон куриный -
200 мл
соль, перец
1.Тушку кролика разде-
лать на порционные
куски.
2.Обжарить бекон в
сковороде, вынуть на
тарелку.
З.В той же сковороде
обжарить куски кро-
лика. Затем сложить
кролика в сотейник,
добавить бекон, чес-
нок, специи для мяса,
влить вино и бульон.
Посолить, поперчить,
поставить в предва-
рительно разогретую
до 180 градусов ду-
ховку на 2-2,5 часа.
4.На гарнир идеаль-
но подойдет карто-
фель, запеченный с
розмарином. Для это-
го очищенный карто-
фель выложить в сма-
занную оливковым
маслом форму для
запекания, сбрызнуть
оливковым маслом,
посыпать морской со-
лью и розмарином и
запечь в духовке до
румяной корочки ми-
нут 40.
5. Подать кролика с кар-
тофелем и салатом
из свежих овощей и
острым соусом.
30
№12/2013- ГОТОВИМ САМИ
КУРИНОЕ ФИЛЕ
«ЗЕБРА»
НА 3 ПОРЦИИ:
грудка куриная (фи-
ле) - 500 г
помидор - 1 шт.
сыр твердый - 150 г
соус соевый - 50 мл
чеснок - 4 зубчика
зелень петрушки
сметана - 50 г
1.Соевый соус смешать
с приправой для кури-
цы, мелко нарезанной
петрушкой и измель-
ченным чесноком (2
зубчика).
2:Филе положить в приготовленный соус и зама-
риновать на 30 минут.
3.Помидоры нарезать тонкими дольками, сыр -
соль, перец
приправа для курицы
ломтиками.
4. На каждом куске филе сделать три надреза попе-
рек, не до конца, как кармашки. В первый кар-
машек вложить ломтик сыра, во второй - кусо-
чек помидора, в третий - сыр.
5.Сметану смешать с оставшимся чесноком.
6.Выложить филе на смазанный маслом проти-
вень, смазать сметаной с чесноком. Запекать 30
минут в духовке, нагретой до 200°С. Приятного
аппетита!
СВИНИНА
ПО-СТЕПНОМУ
НА 4 ПОРЦИИ:
филе свинины - 700 г
картофель - 2 шт.
яйца - 2 шт.
мука-3 ст. л.
майонез-2 ст. л.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
зелень петрушки
сливки-200 мл
соль
1 Мясо нарезать плоскими порционными кусками
и отбить, накрыв пищевой пленкой, посолить,
поперчить.
2 .На крупной терке натереть сырой картофель,
мелко нарезать лук, зелень петрушки, чеснок
измельчить, все перемешать. Посолить, попер-
чить, добавить яйца, майонез, муку и тщатель-
но перемешать.
3 .Отбивные обвалять в картофельной массе и об-
жарить в раскаленном растительном масле до
румяной корочки.
4 . Выложить отбивные на смазанный маслом про-
тивень, залить сливками, отправить в разогре-
тую до 200°С духовку и довести мясо до готов-
ности.
5 . Подать свинину по-степному с салатом из свежих
овощей и соусом на ваш вкус. На гарнир мож-
но подать картофель фри или картофель по-
нормандски (см. стр. 45).
ГОТОВИМ САМИ -№12/2013
31
КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ©
ИЗ ГОВЯДИНЫ
f Т I—л КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
\ДУ НА 6 ПОРЦИЙ:
филе говядины - 500 г
бекон - 100 г
грибы свежие - 60 г
зелень петрушки
чеснок- 1 зубчик
лук репчатый - 2 шт.
лимон- 1 шт.
масло растительное
грибы сушеные -
1-2 шт.
овощной бульон -
150 мл
французская горчица
- 1 ст. л.
орегано - 1/гч. л.
сухари панировоч-
ные- 1 ст. л.
прованские травы -
1/г ч. л.
соль, перец
1 .Лук нарезать кубика-
ми и обжарить на рас-
тительном масле до
мягкости. Добавить
нарезанные кубика-
ми грибы и бекон, жа-
рить еще пару минут,
помешивая.
2 .Добавить в сковоро-
ду измельченные су-
шеные грибы, про-
ванские травы, мелко
нарезанную зелень
петрушки, посолить,
поперчить по вкусу.
Обжарить начинку
до готовности. Снять
с огня, всыпать пани-
ровочные сухари и от-
ставить в сторону.
3 .Говядину или теля-
тину нарезать боль-
шими тонкими пла-
стами. Слегка отбить
мясо через пищевую
пленку (старайтесь
делать это аккуратно,
чтобы пласты не рва-
лись). Мясо слегка по-
солить, поперчить.
4 . Выложить на каждый
пласт мяса примерно
№ 12/2013* ГОТОВИМ САМИ
32
1 ст. ложку начинки,
свернуть в рулетики,
подвернув мясо с бо-
ков, и скрепить дере-
вянными зубочистка-
ми.
5-Разогреть на сково-
роде немного расти-
тельного масла и об-
жарить рулетики со
всех сторон до корич-
невой корочки.
6 Влить в сковороду с
рулетиками бульон
и тушить котлеты, за-
крыв крышкой, в те-
чение 30 мин. на мед-
ленном огне.
7 Добавить в сковоро-
ду к котлетам измель-
ченную цедру лимо-
на, орегано, чеснок,
нарезанный пласти-
ками, и горчицу. Ту-
шить еще около 25-30
минут, чтобы соус как
следует уварился.
8. Котлеты по-киевски
из говядины готовы.
Осталось только по-
дать к столу и угощать
своих близких, друзей
и гостей! Приятного
аппетита!
БАРАНЬИ РЕБРЫШКИ
С ЯБЛОКАМИ
НА 4 ПОРЦИИ:
баранина молодая (ребра) - 600 г
лук репчатый - 1 шт.
яблоко кисло-сладкое (большое) - 1 шт.
соус соевый - 2 ст. л.
уксус бальзамический - 1 ст. л.
сахар
соль, перец
зелень
масло растительное
1. На разогретую сковороду налить немного расти-
тельного масла. Выложить ребрышки, нарезан-
ные на порционные кусочки, и обжарить до зо-
лотистой корочки.
2. Лук нарезать полукольцами, не очень тонки-
ми, яблоки - дольками, добавить к мясу. Влить
соевый соус, бальзамический уксус, слегка по-
сыпать сахаром, поперчить. Все перемешать, на-
крыть крышкой и тушить на медленном огне в
течение 30 мин. В конце посолить по вкусу.
3. Если баранина жесткая, то ее нужно тушить не-
много дольше, только добавить лук и яблоки за
полчаса до готовности.
4. Подавать с гарниром из вареного риса, посыпав
мелко нарезанной зеленью.
ГОТОВИМ САМИ '№12/2013
33
ПЕЧЕНЬ
В КЛЯРЕ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 2 ПОРЦИИ:
печень куриная -
350 г
яйца - 2 шт.
молоко-50 мл
сыр твердый - 20 г
зелень укропа
кориандр молотый
паприка молотая
соль, перец
мука
масло растительное
1 .Печень тщательно
промыть под холод-
ной проточной во-
дой. С легка отбить
через пищевую плен-
ку, посолить.
2 .Яйца взбить с мо-
локом и мукой, до-
бавить тертый сыр,
специи, мелко наре-
занную зелень укро-
па, посолить. Тесто
должно получиться
как на оладьи.
3 .Кусочки печени об-
макнуть в кляр и об-
жарить во фритюре
до хрустящей золоти-
стой корочки.
ФАРШИРОВАННОЕ
ТЕЛЯЧЬЕ СЕРДЦЕ
НА 4 ПОРЦИИ:
сердце телячье - 1 шт.
масло растительное
лук репчатый - Уг шт.
мука-2 ст. л.
сметана -200 г
ДЛЯ НАЧИНКИ:
булка - 1 шт.
колбаса в/к - 100 г
яйца -2 шт.
грибы - 100 г
зелень петрушки
соль, перец
1 .Для начинки 1 яйцо
сварить. Грибы на-
резать, обжарить на
растительном масле.
Смоченную булку от-
жать и порубить но-
жом вместе с колба-
сой, добавить соль,
перец, майоран, из-
мельченную зелень
петрушки, рубленое
вареное яйцо, сырое
яйцо, жареные гри-
бы, перемешать.
2 .Сердце промыть, на-
чинить, зашить и ту-
шить на растительном
масле с нарезанным
луком, подливая го-
рячую воду. Готовое
сердце нарезать пор-
ционными кусками,
полить соусом, в ко-
тором оно тушилось,
предварительно раз-
мешав в нем сметану,
смешанную с мукой.
3. Подавать с рисом или
картофелем.
34
№ 12/2013 • ГОТОВИМ САМИ
МЯСНОЙ ШАР
«НОВОГОДНИЙ»
НА 3 ПОРЦИИ:
свинина (филе) - 350 г
куриное филе - 100 г
лук репчатый - 1 шт.
сыр твердый - 80 г
шампиньоны - 6-7 шт.
зелень петрушки
лимон - 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
соус соевый
итальянские травы
перец розовый, перец душистый
горчица
1 .Филе свинины хорошо отбить, посыпать души-
стыми травами и перцем.
2 .Куриное филе тонко нарезать, тоже посыпать
травами и перцем. Замариновать в соусе.
З .Для соуса: смешать соевый соус (2 ст. л.), гор-
чицу (1 ч. л.), сок лимона, растительное масло
(2 ст. л.).
4 . Мелко нарезать лук, морковь, 2 зубчика чесно-
ка, ножки грибов. Все пассеровать на раститель-
ном масле. Добавить душистый перец и несколь-
ко зерен розового перца.
5 .Отварить шляпки грибов с момента закипания
3 минуты. Дать шляпкам остыть.
6 . Натереть на мелкой терке сыр, мелко нарезать
зелень и чеснок, все смешать. Нафаршировать
шляпки грибов сырной массой.
7 .Круглую форму среднего размера застелить
фольгой. Выложить филе свинины внахлест,
края должны свисать из формы. На дно выло-
жить 2 полные столовые ложки пассерованных
овощей. Далее фаршированные грибы, накрыть
их кусочками куриного филе. Последний слой -
оставшиеся овощи. Накрыть начинку свисающи-
ми краями свинины и закрыть фольгой.
8 . Поставить в предварительно разогретую духов-
ку, запекать при 180°С в течение 35 минут, фоль-
гу открыть, дать мясу подрумяниться.
9 .Слегка остывшее мясо украсить сыром и кисло-
сладкой ягодой.
СЕКРЕТ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ГОРЧИЦЫ
Русская горчица — за-
мечательная приправа.
Она так приятно жжет и
раскрывает вкус мясных
блюд, особенно когда
ее умеешь есть и не вы-
дыхаешь пары горчицы
через нос. Но каждый,
наверно, сталкивался с
тем, что купленная гор-
чица не жжет, а имеет
такой невнятный горь-
коватый вкус. Поэтому
многие пытаются де-
лать горчицу сами. И
делая это дома из хо-
роших продуктов, де-
лая все «с душой», тем
не менее на выходе по-
лучают такую же мало-
вкусную пасту, какую
нередко продают в ма-
газинах.
Секрет ядреной рус-
ской горчицы - в воде.
Точнее, в ее температу-
ре. Для того чтобы гор-
чица была самой что ни
на есть настоящей, тем-
пература воды для гор-
чичного порошка долж-
на быть 58 градусов по
Цельсию. Можно и 60,
но это уже немного не
то. Все просто!!! 58 гра-
дусов - и не более. А все
остальное на ваше ус-
мотрение.
> Г
ГОТОВИМ САМИ•№ 12/2013
35
БУРГЕР
С НАЧИНКОЙ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
мякоть свинины -
600 г
хлеб белый - 2-3 лом-
тика
яйцо - 1 шт.
перец сладкий - 1 шт.
помидор - 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
зеленый лук
брынза - 100 г
прованские травы
соль, перец
масло оливковое
1 .Хлеб замочить в те-
плой воде, отжать.
Пропустить мясо и
хлеб через мясорубку,
добавить яйцо, смесь
трав, перец и соль.
2 .Фарш выложить на
противень, слегка
смазанный оливко-
вым маслом, и сфор-
мовать круглую ле-
пешку диаметром
25-28 см и толщиной
примерно 1 см.
3 . Поставить противень
в духовку и выпе-
кать при температуре
190° С 15-20 минут.
4 . Чеснок и зеленый лук
мелко нарезать. Пе-
рец нарезать тонкими
полосками, помидор-
тонкими ломтиками,
брынзу натереть на
крупной терке.
5 .Мясной бургер вы-
нуть из духовки и, ес-
ли образовался сок в
процессе выпекания,
слить его. Поверх кор-
жа разложить чеснок,
перец, помидор, зеле-
ный лук, сверху посы-
пать брынзой и моло-
тым черным перцем.
Выпекать при темпе-
ратуре 220° С пять ми-
нут.
36
№12/2013* ГОТОВИМ САМИ
КАРТОФЕЛЬ, ЖАРЕННЫЙ
С ОВОЩАМИ И САЛЯМИ
2 *011111^ от читателей
ЕРШОВА Ольга,
г. За Волжск
картофель - 900 г
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 3-4 шт.
колбаса салями -
350 г
паприка молотая -
1 ч. л.
соль, перец
масло растительное
1 Картофель нарезать длинной соломкой, лук -
четвертькольцами, морковь-тонкими кружоч-
ками. Колбасу салями очистить от пленки и на-
резать брусочками.
2. На хорошо разогретую сковороду с раститель-
ным маслом отправить картофель, приправить
паприкой и жарить на сильном огне без крыш-
ки, помешивая, до образования румяной короч-
ки. Затем огонь уменьшить и жарить в течение
10-15 минут.
3. После в сковороду отправить овощи и жарить
еще 10 минут. Не стоит забывать своевременно
помешивать через равнозначные промежутки
времени.
4. Затем к овощам добавить салями, все переме-
шать, посолить и поперчить по вкусу. Накрыть
крышкой и жарить еще 10-15 минут.
5. Подавать к столу в горячем виде с маринован-
ными огурчиками.
КОТЛЕТЫ, ПАНИРОВАННЫЕ
В СОЛЕНОМ АРАХИСЕ
СИНЕЛЬНИКОВА Жанна,
г. Москва
фарш мясной (не-
жирный) - 500 г
чеснок - 2 зубчика
лук репчатый - 1 шт.
соль, перец
специи для мяса
яйцо - 1 шт.
арахис соленый -
1 пачка
масло растительное
1. Лук и чеснок измельчить, добавить к фаршу. Так-
же добавить в фарш специи, яйцо, посолить, по-
перчить по вкусу, перемешать. Отбить фарш о
доску.
2. Измельчить соленые орешки при помощи кули-
нарного молоточка для отбивания мяса, посту-
кивая по упаковке. Пересыпать измельченные
орешки в плоскую тарелку.
3. Мокрыми руками сформировать из фарша не-
большие котлетки и обвалять со всех сторон в
арахисе.
4. Обжарить котлеты на разогретой сковороде на
среднем огне под крышкой с двух сторон до го-
товности.
5. Готовые котлеты в панировке получаются с пи-
кантной хрустящей корочкой. Подавать вкусные
котлеты можно с любым гарниром или даже
просто со свежими овощами. Приятного аппе-
тита!
ГОТОВИМ САМИ -№12/2013
37
ВТОРЫЕ БЛЮДА
из рыбы и морепродуктов
I
МОЙВА, ЖАРЕННАЯ
В ВЕТЧИНЕ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 2 ПОРЦИИ:
мойва -400 г
ветчина или грудин-
ка сырокопченые -
100 г
масло растительное
1 . Ветчину или грудинку
нарезать очень тон-
кими ломтиками или
полосками.
2 .Рыбу очистить от вну-
тренностей, сохраняя
хвост и голову. По-
мыть и обсушить бу-
мажным полотенцем.
З .Рыбу обернуть в вет-
чину и обжарить с
двух сторон на хоро-
шо разогретом расти-
тельном масле.
4 . Выложить на бумаж-
ное полотенце, чтобы
стекло лишнее масло.
5 .Подать с салатом из
свежих овощей.
КУЛИНАРНЫЕ
ХИТРОСТИ
•Если чеснок слегка
раздавить, положив на
зубчик плоскость ножа
и надавив на него ла-
донью, то чеснок легко
очистится, очень просто
порежется, отдаст боль-
ше аромата в еду.
•Лимон тоже нужно
прежде чем выдавли-
вать из него сок, не-
множко подавить.
Например, можно по-
крутить его в ладонях с
нажатием. Больше сока
отдаст.
• Ни в коем случае нель-
зя при разогреве бор-
ща и других овощных су-
пов кипятить их, нужно
греть на низком огне.
•Котлетки или тефтели
очень удобно замора-
живать в пластиковых
контейнерах из-под
яиц.
•Щи и борщ будут насы-
щеннее и вкуснее, если
в них сварить картофе-
лину целиком, а затем
размять. Разминать в
кастрюле или в сково-
роде с зажаркой.
• Нельзя сыпать специи
из баночки, в которой
они хранятся, непосред-
ственно в кастрюлю с
кипящим блюдом - они
поглотят влагу из пара и
потеряют свое качество.
38
РЫБА
В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ
НА 3 ПОРЦИИ:
филе рыбы (любой,
на ваш вкус) - 500 г
мука - 3 ст. л.
крахмал - 3 ст. л.
желток яичный - 1 шт.
пиво - 100 мл
соль, перец
масло растительное
чеснок - 3 зубчика
лимон-Уг шт.
специи для рыбы
1. Рыбное филе разрезать на несколько небольших
кусочков, обсушить. Посолить, поперчить, мож-
но сбрызнуть рыбу лимонным соком и дать ей
настояться в холодильнике около получаса.
2 .Зубчики чеснока измельчить в пюре, добавить
сок, выжатый из половинки лимона, и немного
мелко натертой цедры. Влить 1 ст. ложку воды и
немного растительного масла. Посолить, попер-
чить, добавить специи, перемешать.
3 .Приготовить кляр: в миске смешать муку и кар-
тофельный крахмал. Добавить взбитый желток.
Тонкой струйкой влить пиво и замесить одно-
родное жидковатое тесто.
4 . Рыбу обмакнуть в кляр и обжарить во фритюре.
5 .Горячую рыбу опустить в емкость с чесночным
соусом, оставить на некоторое время, чтобы фи-
ле пропиталось. В качестве гарнира к рыбе в чес-
ночном соусе хорошо подойдет салат из свежих
овощей и зелени.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ
С МОРЕПРОДУКТАМИ
НА 6 ПОРЦИЙ:
морской коктейль -
250 г
ка ртофел ь - 10 шт.
масло сливочное -
50 г
лук репчатый - 3 шт.
масло растительное -
2 ст. л.
сухари панировоч-
ные - 3 ст. л.
перец душистый го-
рошком-2-3 шт.
лист лавровый
соль, перец
1. Морской коктейль залить водой, добавить души-
стый перец, лавровый лист и отварить около де-
сяти минут, остудить.
2.Обжарить морепродукты на масле вместе с на-
шинкованным луком, приправить солью и пер-
цем.
3.Очищенный картофель отварить, пюрировать,
добавив сливочное масло и соль. Немного пюре
оставить для украшения.-
4.Пюре выложить на пергамент прямоугольни-
ком, сверху выложить морепродукты и с помо-
щью пергамента свернуть рулет. Аккуратно
переложить на противень, застеленный перга-
ментом. Посыпать картофельный рулет сухаря-
ми, сбрызнуть маслом, украсить оставшимся кар-
тофельным пюре.
5.Запекать в предварительно разогретой духовке
при 170°С до румяной корочки. Слегка остудить,
нарезать порционными ломтиками.
ГОТОВИМ САМИ • № 12/2013
39
ВТОРЫЕ БЛЮДА I
РЫБА С ШАМПИНЬОНАМИ ©
ПОД СМЕТАНОЙ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
рыба морская (филе)
-800 г
сметана - 200 г
помидоры - 2 шт.
лук репчатый - 4 шт.
перец сладкий - 1 шт.
шампиньоны - 300 г
сыр твердый - 200 г
соль, перец
масло растительное
зелень укропа
лимон
1 .Рыбу нарезать на пор-
ционные куски. Посо-
лить, поперчить, оста-
вить на 20 мин.
2 .Лук и сладкий перец
нарезать соломкой и
слегка обжарить на
растительном масле.
3 .Шампиньоны наре-
зать пластиками и об-
жарить на раститель-
ном масле.
4 .Рыбу выложить на
смазанный маслом
противнь. На рыбу
выложить лук с пер-
цем. Сверху выложить
шампиньоны.
5 .Смазать сметаной
(можно вместо сме-
таны взять майонез),
слегка посолить, по-
перчить. Накрыть
кружочками помидо-
ров и посыпать тер-
тым сыром.
6 .Запекать рыбу в пред-
варительно разогре-
той духовке при 200°С
до образования ру-
мяной корочки.
7.Подавать рыбу, укра-
сив зеленью укропа и
ломтиками лимона.
8.Запеченная рыба
хороша как в горя-
чем , так и в холодном
состоянии.
40
№ 12/2013 • ГОТОВИМ САМИ
РЫБА В КОКОСОВОЙ СТРУЖКЕ,
ЗАПЕЧЕННАЯ С АНАНАСОМ
НА 4 ПОРЦИИ:
рыба морская - 600 г
майонез-3 ст. л.
ананасы консервиро-
ванные (шайбы) -1
банка
стружка кокосовая
сыр твердый - 100 г
сок лимона - 5 ст. л.
мед-2-3 ч. л.
имбирь тертый -
2 ст. л.
я прованские травы
соль
1 Для маринада смешать до однородности сок ли-
мона, мед, имбирь и прованские травы.
2.Рыбу нарезать кусочками, посолить, обвалять в
маринаде и оставить на полчаса, чтобы прома-
риновалась.
З.В жаропрочную форму, смазанную маслом, вы-
ложить кружочки ананасов. На ананасы выло-
жить замаринованную рыбу, которую предва-
рительно обвалять в кокосовой стружке.
4.Смазать рыбу майонезом и посыпать тертым сы-
ром. Оставшийся маринад вы-
лить на дно формы.
5.Запекать в предварительно
разогретой до 200 градусов
духовке до румяной короч-
ки. Такое блюдо украсит
не только повседневный, но
и праздничный стол. Прият-
ного аппетита!
СПАГЕПИ
С КРЕВЕТКАМИ
НА 3 ПОРЦИИ:
спагетти (или любые
другие макароны на
ваш вкус)-250 г
креветки сырые очи-
щенные-400 г
чеснок - 4 зубчика
сливки 10%-200 мл
сырок плавленый -
1 шт.
масло оливковое
зелень укропа
1 .Отварить спагетти в подсоленной воде до состо-
яния альденте.
2.Чеснок нарезать пластинками и обжарить в хо-
рошо разогретом оливковом масле, чтобы он
отдал запах маслу, после чего его вынуть. Выло-
жить в сковороду креветки и обжарить, поме-
шивая, в течение 2-3 мин. Выложить креветки на
тарелку.
З.В сковороду, где обжаривались креветки, влить
сливки, довести до кипения. Добавить плавле-
ный сырок, нарезанный кубиками, и мешать,
пока сыр не растворится. Посыпать мелко наре-
занным укропом и положить в соус креветки и
спагетти, перемешать. Накрыть крышкой и про-
греть, если требуется, влить немного воды, в ко-
торой варились спагетти.
4.Выложить спагетти с креветками на тарелки и
посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Приятного аппетита!
ГОТОВИМ САМИ •№ 12/2013
41
ПЕЛЬМЕНИ
С КАЛЬМАРАМИ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
кальмары - 500 г
яйцо - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
лук зеленый
масло сливочное -
2 ст. л.
масло растительное -
3 ст. л.
соль, перец
ДЛЯ ТЕСТА:
вода - Уг стакана
мука -1,5 стакана
яйцо - 1 шт.
соль
1.Замесить из указан-
ных ингредиентов ту-
гое тесто, завернуть
в пищевую пленку
и убрать его в холо-
дильник.
2 .Кальмары опустить
на 2-3 мин. в кипяток,
очистить.
3 .Пропустить через мя-
сорубку кальмары,
репчатый лук. До-
бавить сырое яйцо,
растительное масло,
соль, перец (по жела-
нию можно добавить
мускатный орех), пе-
ремешать.
4 .Тесто раскатать в тон-
кий пласт, вырезать
кружочки или наре-
зать квадратиками. В
центр каждого сочня
положить начинку и
залепить края.
5.Отварить пельмени
в подсоленной воде
до готовности. Выло-
жить в тарелки, поло-
жить сливочное мас-
ло и посыпать мелко
нарезанным зеленым
луком.
6.Подавать пельмени
со сметаной, майоне-
зом или любым дру-
гим соусом на ваш
вкус.
42
№ 12/2013-ГОТОВИМ САМИ
КАЛЬМАРЫ,
ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ
НА 6 ПОРЦИЙ:
кальмары (тушки) -
1 кг
фарш мясной - 350 г
сыр-70 г
сливки - 100 мл
сметана - 1 ст. л.
масло сливочное -
1 ст. л.
мука - 1 ч. л.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2-3 зубчика
соль, перец
1На сливочном масле обжарить фарш с луко-
вицей. Добавить измельченный чеснок, соль,
специи и перемешать. Остудить.
2.Тушки кальмаров залить 1-2 раза кипятком, что-
бы они съежились.
3.Тушки плотно наполнить подготовленным фар-
шем. Выложить в форму для запекания. Залить
сливками, взбитыми с мукой. Смазать сметаной.
Посыпать тертым сыром. Поместить в духовку,
разогретую до 200 градусов. Вынуть через 15 ми-
нут.Фаршированные кальмары хорошо сочета-
ются с отварным рисом или макаронами.
РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА
ПО-САХАЛИНСКИ
НА 4 ПОРЦИИ:
филе жирной рыбы
-600 г
капуста морская -
200 г
сыр твердый - 100 г
яйца вареные - 2 шт.
сметана -2 ст. л.
сухари панировоч-
ные - 1 ст. л.
соль, перец
специи для рыбы
1.Рыбу нарезать небольшими кусочками. Посо-
лить, посыпать специями. Соединить с морской
капустой и выложить слоем в смазанную форму
для запекания. Сверху натереть на терке яйца.
Смазать сметаной, посолить. Сверху посыпать
тертым сыром и сухарями.
2.Запекать в предварительно разогретой до 180°С
духовке в течение 30 мин.
3.Слегка остудить, нарезать на порции и подать.
ГОТОВИМ САМИ • № 12 / 2013
43
ВТОРЫЕ БЛЮДА
ни рыбы, ни мяса
ФАРШИРОВАННЫЕ
ДРАНИКИ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
картофель - 6 шт.
грибы -200 г
яйцо - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
мука -2 ст. л.
соль, перец
масло растительное
сметана
1.Грибы и одну луко-
вицу нарезать куби-
ками и обжарить на
растительном масле
до золотистости. По-
солить, поперчить по
вкусу.
2.Очищенный карто-
фель и луковицу из-
мельчить на мелкой
терке или с помощью
блендера. Если кар-
тофель слишком соч-
ный, то полученную
массу слегка отжать.
Добавить яйцо, муку,
соль, перец.
З. На хорошо разогре-
тую сковороду с рас-
тительным маслом,
ложкой выложить
картофельную мас-
су и сформировать
оладьи. На середи-
ну каждого драни-
ка положить начинку
из обжаренных гри-
бов с луком. Сверху
прикрыть вновь кар-
тофельным тестом.
Обжарить драники с
двух сторон до золо-
тистой корочки.
4. Подавать драники го-
рячими со сметаной.
5. Вместо грибов мож-
но положить ломтики
малосоленого лосося.
44
№ 12/2013-ГОТОВИМ САМИ
КАРТОФЕЛЬ
ПО-НОРМАНДСКИ
НА 3 ПОРЦИИ:
картофель - 6 шт.
сыр твердый - 75 г
желтки яичные-2 шт.
сметана - 2 ст. л.
1 Картофель хорошо промыть и запечь в духовке
до готовности (готовность проверяем деревян-
ной шпажкой или зубочисткой).
2 . Разрезать картофель на две половины и ложкой
вынуть мякоть.
3 .Размять картофель вилкой, добавить сметану,
желтки, тертый сыр, слегка посолить. Хорошо
перемешать.
4 .Заполнить половинки картофельным тестом.
Немного можно оставить и нанести сверху с по-
мощью кондитерского шприца рисунок. Или вы-
ложить с горкой и нанести узор с помощью вил-
ки.
5 . Поставить в разогретую до 250 градусов духовку.
Запекать до золотистого цвета (чтобы вид был
более красивый, можно сверху смазать яйцом).
б . Картофель можно подать как самостоятельное
блюдо или в качестве гарнира к мясным или
рыбным блюдам.
КАРТОФЕЛЬНО-ЯБЛОЧНОЕ
ПЮРЕ
НА 8 ПОРЦИЙ:
картофель - 8-10 шт.
яблоки - 3 шт.
сметана - 1 ст. л.
масло сливочное -
50 г
соль
зелень
1. Картофель очистить и варить в подсоленной во-
де 10 минут. Затем добавить очищенные яблоки
и варить еще 5-7 минут.
2.Отвар слить. Положить сметану, сливочное мас-
ло. Взбить миксером до воздушного состояния.
3. Подавать сразу, посыпав зеленью.
4. Воздушный гарнир, который наилучшим обра-
зом оттеняет мясо птицы или дичи.
ГОТОВИМ САМ И • № 12 / 2013
45
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
С ГРИБАМИ И ЯЙЦОМ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
капуста цветная -
600-700 г
грибы свежие - 250 г
кукуруза консерви-
рованная -1 банка
яйца-2-3 шт.
чеснок - 3-4 зубчика
карри
соль
1.На сковороде разо-
греть масло. Выло-
жить грибы и жарить
5 минут, помешивая.
Добавить разобран-
ную на соцветия капу-
сту, посыпать карри.
Жарить еще 5 минут,
помешивая. Всыпать
кукурузу, прогреть.
2.Яйца взбить с измель-
ченным чесноком, со-
лью, специями. За-
лить ими капусту и
жарить еще минуту,
помешивая. При не-
обходимости досо-
лить. Подавать в горя-
чем или теплом виде.
УКРАШАЕМ
НОВОГОДНИЙ СТОЛ
В преддверии Нового
года хозяйки поглоще-
ны заботой о том, что
приготовить на празд-
ник, как накрыть но-
вогодний стол - 2014,
чтобы порадовать по-
кровительницу года по
восточному гороско-
пу - Лошадь. Наступаю-
щий год обещает быть
динамичным и ярким,
ведь Лошадь отличает-
ся крутым нравом. Что-
бы угодить ей, надо по-
заботиться о том, чтобы
в сервировке новогод-
него стола использова-
лось дерево, к стихии
которого принадлежит
этот знак.
Деревянные кольца на
льняных салфетках, рас-
писные подносы и по-
суда из дерева - это то,
что нужно. Сувениры из
древесины благород-
ных пород принесут сча-
стье и успех в наступа-
ющем году. Ими можно
украсить не только стол,
но и интерьер помеще-
ния. Отличным допол-
нением к различным
блюдам станут зелень и
пряные травы. Ими же
можно украсить засто-
лье, живописно распо-
ложив небольшие буке-
46
№12/2013*ГОТОВИМ САМИ
МАКОВЫЙ
РИС
НА 2 ПОРЦИИ:
рис длиннозерный -
1 стакан
мак - 1 ч. л. с горкой
лимон-1/z шт.
масло сливочное -
2 ст. л.
соль
1.В сотейнике разогреть масло. Всыпать мак и
нагреть. Добавить рис, слегка обжарить. Влить
2 стакана воды, посолить. Довести до кипения и
варить на небольшом огне до впитывания жид-
кости.
2.Рис полить лимонным соком, посыпать лимон-
ной цедрой, натертой на мелкой терке. Накрыть
крышкой и потомить на минимальном огне
5 минут. Снять с огня и оставить под крышкой
еще на 10 минут.
3. Затем перемешать
и подавать в каче-
стве гарнира.
4.Т акой гарнир
«оживит» любое,
даже самое ба-
нальное блюдо.
Приятного аппе-
тита!
КАПУСТА С ЧЕРНОСЛИВОМ
И СВЕКЛОЙ ПО-ДАТСКИ
НА 6 ПОРЦИЙ:
капуста квашеная -
500 г
свекла - 1 шт.
чернослив б/к- 100 г
лук репчатый - 1 шт.
масло сливочное -
50 г
соль
I перец черный горош-
ком
лист лавровый
гвоздика
1 .Капусту промыть, сложить в кастрюлю. Залить
водой или бульоном, чтобы лишь слегка при-
крыть капусту (2-3 стакана). Положить сливоч-
ное масло, всыпать 1 столовую ложку сахара и
тушить около 30 минут.
2 .Луковицу нарезать кубиками и пассеровать на
масле, добавить тертую свеклу и жарить еще па-
ру минут.
3 . Овощи и чернослив добавить к капусте. Поло-
жить специи и тушить все вместе еще 10 минут.
4 . Замечательный гарнир к птице или дичи. Удач-
но оттеняет темное мясо.
ГОТОВИМ САМИ • № 12/2013
47
ПИРОГ с мясом
«МОНАСТЫРСКАЯ ИЗБА»
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 12 ПОРЦИЙ:
тесто слоеное - 400 г
блины -10 шт.
мясо куриное (ва-
реное) или мясной
фарш - 900 г
сыр твердый - 150 г
я яйца - 2 шт.
зелень укропа
лук репчатый - 1 шт.
грибы - 200 г
сливки - 150 мл
соль, перец
масло растительное
Вареное куриное мя-
со мелко нарезать. Ес-
ли используете фарш,
то обжарить его с лу-
ком.
Грибы и лук нарезать
кубиками и обжарить
на растительном мас-
ле.
В миске смешать мя-
со, грибы с луком, до-
бавить тертый сыр,
мелко нарезанный
укроп и сливки. Посо-
лить, поперчить.
4 Выложить начинку на
блины и свернуть их в
тугие трубочки.
5 Тесто раскатать в
2 пласта. Один выло-
жить на противень,
застеленный пекар-
ской бумагой. Сверху
поместить плотно
друг к другу 5 трубо-
чек и смазать их взби-
тым яйцом. Далее сло-
ями выложить 4,3,2 и
1 трубочку, смазывая
каждый слой яйцом.
Накрыть сверху вто-
рым листом теста, хо-
рошо зафиксировать
края и смазать весь
пирог яйцом.
7 Запекать в прогретой
до 200 градусов ду-
ховке.
48
№ 12/2013"ГОТОВИМ САМИ
ПИРОГ
ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
НА 6 ПОРЦИЙ:
тесто слоеное дрож-
жевое - 400-500 г
филе свинины - 300-
400 г
грудинка копченая -
150 г
лук репчатый - 1 шт.
хлеб белый - 3 лом-
тика
I яйцо - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
перец сладкий -16 шт.
зелень
соль, перец
коньяк - 1 ст. л.
Мясо и грудинку нарезать мелкими кубиками.
Лук, зелень, перец и чеснок измельчить. Яйцо
слегка взбить, хлеб покрошить.
Смешать все ингредиенты, добавить коньяк и
яйцо, приправить солью и перцем, убрать в хо-
лодильник на 20 минут.
Тесто разделить на две части, раскатать по раз-
меру формы с учетом бортиков.
Форму смазать маслом, уложить первый пласт
теста, сделать бортики. Вилкой наколоть тесто
в нескольких местах.
Выложить и разровнять начинку, накрыть вто-
рым слоем теста, края защипать и смазать по-
верхность яйцом. Неплотно прикрыть фольгой.
Выпекать 40 минут при температуре 200 граду-
сов. Затем убавить до 180 градусов и выпекать
еще 1 час.
Пирог слегка остудить, вынуть из формы и наре-
зать порционными кусками.
ПИРОГ
«КОЛБАСНЫЙ»
НА 4 ПОРЦИИ:
мука - 250 г
молоко - 120 мл
яйца - 3 шт.
разрыхлитель - 1 ч. л.
сыр - 100 г
яветчина - 100 г
з колбаски «Охотни-
чьи» - 100 г
лук репчатый -16 шт.
масло оливковое
кунжут
1 Лук мелко нарезать и поджарить до золотисто-
го цвета.
2 Взбить в блендере яйца и оливковое масло до
светло-желтого цвета. Добавить в смесь просе-
янную муку и молоко, снова взбить.
Сыр натереть на мелкой терке, колбасу, ветчину
и бекон нарезать кубиками. Смешать с тестом.
Духовку разогреть до 200 градусов.
5 Смесь перело-
жить в смазан-
ную маслом
форму, посы-
пать кунжу-
том, выпекать
35-40 минут.
Пирог «Кол-
басный» го-
тов. Приятно-
го аппетита!
ГОТОВИМ САМИ •№ 12/2013
49
РАССТЕГАИ
С МЯСОМ И ЯЙЦАМИ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 14 ПОРЦИЙ:
фарш мясной - 750 г
* лук репчатый - 1 шт.
яйца вареные - 4 шт.
зелень укропа
соль, перец
яйцо - 1 шт.
ДЛЯ ТЕСТА:
мука-6 стаканов
дрожжи свежие - 45 г
масло сливочное -
80 г
яйца -2 шт.
сахар-2 ст. л.
соль - 1 ч. л.
Лук мелко нарезать,
добавить рубленые
яйца, зелень укропа,
фарш, посолить, по-
перчить и переме-
шать.
Из указанных ингре-
диентов и 2 стаканов
воды замесить дрож-
жевое опарное тесто.
Оставить в теплом ме-
сте для подъема, пока
тесто не увеличится в
объме в два раза.
3 . Разделить тесто на ку-
сочки, сформировать
из них шарики. Дать
расстояться 5 мин. и
раскатать из них кру-
глые лепешки. На се-
редину каждой ле-
пешки положить
фарш.
4 Соединить края теста
так, чтобы середина
пирожка осталась от-
крытой. Уложить рас-
стегаи на противень,
смазанный маслом, и
после расстойки сма-
зать яйцом.
5 Выпекать рассте-
гаи при температуре
200°С в течение 25-30
мин. до появления зо-
лотистой корочки.
Снять с противня и на-
крыть салфеткой.
50
№ 12/2013-ГОТОВИМ САМИ
ПЕЧЕНОЧНЫЙ
ФЛАН
НА 6 ПОРЦИЙ:
ДЛЯ НАЧИНКИ:
печень куриная - 250 г
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
яйца -2 шт.
белок яичный - 1 шт.
сливки 15% - 400 мл
зелень петрушки
и соль, перец
орех мускатный
ДЛЯ ТЕСТА;
масло сливочное - 150 г
мука - 350 г
яйцо -1 шт.
желток яичный - 1 шт.
вода ледяная - 2 ст. л.
соль, перец
тимьян сушеный - 1/г ч. л.
Масло комнатной температуры взбить с яйцом
и солью до получения воздушного крема. Доба-
вить муку, просеянную с перцем, воду и тимьян.
Быстро замесить тесто, которое плотно накрыть
пищевой пленкой и поставить в холодильник на
30 минут.
Тонко раскатать тесто между двумя листами бу-
маги для выпечки. Перенести тесто в форму и ак-
куратно прижать к стенкам. Убрать форму с те-
стом в холодильник минут на 15.
Поставить форму в прогретую до 180°С духовку и
выпекать до готовности теста. Охладить до ком-
натной температуры.
Разогреть духовку до 160°С. Взбитым желтком
промазать корзинку изнутри. Поставить в духов-
ку и печь 2 минуты.
В блендере приготовить однородное пюре из
всех ингредиентов для начинки.
Достать корзинку из духовки. Вылить начинку в
корзину и вернуть в духовку. Печь 30 минут.
Охладить флан до комнатной температуры и до-
стать из формы.
СОСИСКИ
В ТВОРОЖНОМ ТЕСТЕ
творог - 150 г
кефир - 150 мл
а яйца -2 шт.
соль-1/? ч. л.
й сода-Угч. л.
сосиски - 6-8 шт.
1 Смешать творог, ке-
фир, яйца, соль и со-
ду. Добавить муку и
замесить мягкое те-
сто.
2 Сосиски разрезать
вдоль на пополам.
Тесто разделить на
12-16 кусочков, по ко-
личеству половинок
сосисок. Руки смазать
маслом и размять ку-
сочки теста в лепе-
шечки. Положить на
тесто сосиски и тесто
защипнуть.
Выложить сосиски в
тесте на смазанный
маслом противень.
Можно смазать взби-
тым яйцом или моло-
ком.
Выпекать в духовке,
примерно 30 мин.
при 180-200°С до ру-
мяной корочки.
Слегка остудить и по-
дать с кетчупом или
соусом чили.
ГОТОВИМ САМИ • № 12 / 2013
51
С РЫБОЙ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
филе рыбное - 500 г
яйца-2 шт.
мука - 200 г
молоко или кефир-
100 мл
> разрыхлитель - 1 ч. л.
соль, перец
масло растительное
а имбирь в порошке
зелень укропа
Рыбу измельчить с по-
мощью блендера или
пропустить через мя-
сорубку.
2.Яйца взбить, доба-
вить молоко, муку,
разрыхлитель, ще-
потку имбиря, соль,
перец. Добавить в те-
сто рыбу, мелко наре-
занную зелень укропа
и перемешать.
Обжарить пончики во
фритюре: тесто брать
ложкой и опускать в
кипящее раститель-
ное масло, обжарить
со всех сторон до зо-
лотистого цвета.
БЛИНЫ С ОВОЩАМИ
«ШАУРМА-БЛИН»
тесто по рецепту со
стр. 61
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
перец сладкий - 1 шт.
помидор - 1 шт.
листья салата
соль, перец
масло растительное
Выпечь блины сеточ-
кой: налить тесто в
пластмассовую бутыл-
ку, сделать в пробке
дырочку и наливать
через нее тесто на
сковороду (возмож-
но, первые несколь-
ко блинов будут не
очень ровными).
2 Лук нарезать полу-
кольцами, обжарить
на растительном мас-
ле, добавить тертую
морковь, сладкий пе-
рец, нарезанный со-
ломкой, в конце - ку-
бики помидора. Снять
с огня, посолить, по-
перчить по вкусу.
На блин положить
лист салата, на него -
начинку и свернуть
рулетом.
52
№ 12/2013-ГОТОВИМ САМИ
ПИРОГ
«ЗОЛОТАЯ РЫБКА»
Оленина Светлана,
г. Новодвинск
тесто слоеное дрожжевое - 500 г
семга свежая - 200 г
филе пангасиуса - 300 г
рис вареный - 1 стакан
лук репчатый - 1 шт.
яйца - 2 шт.
масло растительное - 3 ст. л.
зелень укропа
соль, перец
специи для рыбы
соус соевый - 2 ст. л.
КОНВЕРТИКИ
С КОПЧЕНрЙ РЫБОЙ
НА 12 ШТУК:
рыба г/к (филе) -
200 г
сок лимонный - 1 ч. л.
сметана жирная -
100 г
зелень укропа
перец черный моло-
тый
желток яичный -
1 шт.
Нарезать мелко лук и небольшими кусочками
филе пангасиуса. Сварить вкрутую 1 яйцо.
Филе семги освободить от кожицы, вынуть ко-
сточки и порезать на пластинки. Посыпать спе-
циями для рыбы, перцем, замариновать в сое-
вом соусе на 10-15 мин.
На сковороде припустить лук, добавить кусоч-
ки филе пангасиуса, притомить до готовности
10 мин., под конец посолить, добавить специи
для рыбы. Охладить и смешать с отваренным
рисом, мелко порезанными вареным яйцом и
укропом. Посолить, поперчить, перемешать. На-
чинка готова.
Готовый пласт слоеного теста слегка раскатать
по краям, придав овальную форму. По краям те-
ста с двух сторон сделать косые надрезы.
На середину теста прямоугольником шириной
10 см выложить % начинки, на начинку - ломти-
ки семги и сверху остальную начинку.
Закрыть начинку полосками теста в виде плетен-
ки, сформировать головку и хвост из краев те-
ста в торцах. Из остатков теста сделать плавни-
ки. Глаз сделать из колечка оливки.
Смазать пирог взбитым яйцом. Выпекать в ду-
ховке при температуре 200 градусов 45 мин.
Если тесто начнет слишком зарумяниваться,
сверху прикрыть фольгой.
ДЛЯ ТЕСТА:
мука -250 г
вода -4-5 ст. л.
соль-Уз ч. л.
масло сливочное -
125 г
Из указанных ингре-
диентов замесить
тесто. Завернуть в
пищевую пленку и
убрать в холодильник
на 1 час или более.
Рыбу разобрать на ку-
сочки. Лимонный сок
смешать со сметаной.
Укроп мелко наре-
зать и добавить в сме-
тану.
3 Из теста раскатать 12
прямоугольников. На
каждый прямоуголь-
ник положить рыбу,
сверху сметану, по-
перчить. Противопо-
ложные уголки соеди-
нить и слепить края,
чтобы получились
конвертики.
Выпекать в духовке
при 200°С до румяно-
сти.
ГОТОВИМ САМИ • № 12 / 2013
53
МОЛДАВСКИЕ ПИРОЖКИ
С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 5 ПОРЦИЙ:
» капуста квашеная -
2 стакана
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
масло растительное
желток яичный - 1 шт.
ДЛЯ ТЕСТА:
масло растительное -
Уг стакана
вода -16 стакана
я мука-2 стакана
соль
Для теста воду сме-
шать с маслом, солью
и, постепенно добав-
ляя муку, замесить
тесто. Накрыть тесто
полотенцем и дать
отдохнуть ему минут
20-25.
2 Для начинки обжа-
рить мелко нарезан-
ный лук до прозрач-
ности. Квашеную
капусту отжать, мор-
ковь натереть на
крупной терке и до-
бавить на сковороду
к луку, жарить до слег-
ка золотистого цвета.
3 Тесто получается
очень податливое, ;
разделить его на 14-
15 частей, тонко рас- I
катать в прямоуголь-
ники.
На край положить на- ?
чинку, края теста за- ।
вернуть и свернуть ру- 1
летиком.
5 Пирожки выложить
на противень, засте-
ленный пергамент-
ной бумагой, и сма-
зать сверху желтком.
Выпекать в предва- 1
рительно разогретой
духовке при 200 гра- j
дусах в течение 20 ми-
нут.
54
№ 12/2013 • ГОТОВИМ САМИ
ПИРОЖКИ-МИНЬОН
С ГРИБАМИ «ЖЮЛЬЕН»
НА 18 ШТУК:
шампиньоны - 200 г
лук репчатый - У? шт.
масло растительное
-2 ст. л.
сливки - 50 мл
сыр твердый - 50 г
зелень петрушки
соль, перец
ДЛЯ ТЕСТА:
творог - 125 г
мука -100 г
яйцо - 1 шт.
сахар - 1 ч. л.
разрыхлитель-
Уг ч. л.
соль-Уг ч. л.
Грибы и лук мелко нарезать, обжарить на расти-
тельном масле. Добавить сливки и тушить до их
полного загустения, добавить рубленую зелень
и тертый сыр, посолить и поперчить, остудить.
Все ингредиенты для теста выложить в миску, пе-
ремешать. Замесить тесто. На рабочую поверх-
ность насыпать немного муки, разделить тесто
на равные части. Каждому придать форму шара,
затем раскатать каждый шарик достаточно тон-
ко на присыпанной мукой поверхности.
В центр положить начинку, защипнуть хорошо
края и сформировать пиро-
жок продолговатой фор- ~
мы.Обжарить пирож-
ки на растительном
масле, выложить на
бумажное полотенце
для удаления лишнего
жира.
ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ
С ГОРОХОМ
НА 10 ПОРЦИЙ:
горох сушеный коло-
тый -1 стакан
лук репчатый - 2 шт.
соль
масло растительное
ДЛЯ ТЕСТА:
кефир-600 мл
мука - 6 стаканов
сода - 1 ч. л.
$соль- 1 ч. л.
тмин - 1 ст. л.
масло растительное-
1-2 ст. л.
Горох замочить на ночь. Залить холодной водой
и варить до состояния густого пюре, периодиче-
ски перемешивая кашу, чтобы она не пригорала
ко дну кастрюли, посолить по вкусу.
2 Лук нарезать кубиками и обжарить на расти-
тельном масле до золотистого цвета. Добавить
лук к гороховому пюре. Добавить специи по
вкусу (молотый кориандр, майоран, душистый
перец и т. д.), можно добавить корейку, наре-
занную кубиками и обжаренную на сухой ско-
вороде.
Все ингредиенты для теста соединить и замесить
тесто. Из теста сформировать шарики и раска-
тать их в лепешки на присыпанной мукой по-
верхности.
На каждую лепешку положить гороховое пюре
и сформировать пирожки. Обжарить пирожки
на растительном масле с двух сторон на среднем
огне до золотистого цвета.
ГОТОВИМ САМИ -№12/2013
55
ОРЕХОВЫЙ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
мука -4 ст. л. с гор-
кой
яйца-2 шт.
сахар - 150 г
масло сливочное -
150 г
разрыхлитель - 1 ч. л.
орехи грецкие - 1 ста-
кан
сметана - Уг стакана
соль - 1 щепотка
сахар ванильный -
1 ч. л.
Яйца взбить с са-
харом, ванили-
ном и солью. Доба-
вить растопленное и
охлажденное сливоч-
ное масло, сметану.
Взбить до растворе-
ния сахара.
Орехи измельчить
(через мясоруб-
ку или в блендере),
смешать с мукой и
разрыхлителем. Сое-
динить сухую и жид-
кую части теста, тща-
тельно перемешать.
Тесто выложить в
форму, смазанную
маслом, и поставить
пирог запекаться в
духовку, разогретую
до температуры 200
градусов. В зависимо-
сти от формы для пи-
рога и духовки время
запекания в среднем
35-40 минут.
Готовый пирог вынуть
из духовки, накрыть
полотенцем. Дать по-
стоять минут 20, что-
бы он остыл немного.
Потом переложить
из формы на блюдо.
Сверху можно посы-
пать сахарной пудрой
или полить растоп-
ленным шоколадом.
56
№ 12/2013-ГОТОВИМ САМИ
ПИРОЖКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
С БАНАНОМ
НА 4 ПОРЦИИ:
тесто слоеное дрож-
жевое - 500 г
бананы - 3 шт.
масло растительное
Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. Разре-
зать его на прямоугольники.
Бананы очистить и разрезать каждый банан сна-
чала на 3 части поперек, а потом каждый кусо-
чек еще вдоль, чтобы начинка не была слишком
высокой и выпуклой. Из одного банана получа-
ется начинка на 6 пирожков.
На каждый кусочек теста выложить банановую
начинку и закатать ее в трубочку, края защип-
нуть, оставляя небольшие хвостики по краям,
чтобы пирожок получился в виде конфеты.
Слепленные пирожки накрыть салфеткой и оста-
вить для расстойки на 30-60 мин.
Обжарить пирожки во фритюре со всех сторон
до золотистого цвета. Выложить на бумажное
полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Можно полить жареные слойки-конфеты ме-
дом, вареньем или сиропом либо посыпать са-
харной пудрой.
СЛАДКИЕ РУЛЕТИКИ
С СЕМЕЧКАМИ
НА 12 ПОРЦИЙ:
ДЛЯ ТЕСТА:
дрожжи сухие - 1 па-
кетик
< сахар - 1 стакан
вода - 1/г стакана
кефир - 1 стакан
яйца -2 шт.
мука
соль-Уг ч. л.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
семена подсолнечни-
ка очищенные - 600 г
« сахар - 1 стакан
вода — Уг стакана
соль - 1 щепотка
масло сливочное
лимон - 1 долька
Для теста развести сахар и дрожжи в теплой во-
де. Добавить кефир, яйца и соль. Постепенно до-
бавляя муку, замесить мягкое тесто. Положить в
глубокую миску, накрыть салфеткой и оставить в
теплом месте, чтобы тесто увеличилось в 2 раза,
обмять и дать еще раз подняться.
2 Для начинки смешать воду с сахаром, солью и
маслом, довести до кипения и всыпать семечки,
которые предварительно нужно обжарить на су-
хой сковороде. Добавить сок лимона, если тре-
буется, долить немного воды.
Из теста слепить небольшие лепешки, выложить
на каждую ровным слоем начинку и скатать ру-
летики. Выложить рулетики на смазанный мас-
лом противень. Можно смазать яйцом.
Выпекать в предварительно разогретой духовке
при 200°С до румяного цвета.
Можно заменить семечки на любые орехи по ва-
шему вкусу.
ГОТОВИМ САМИ •№ 12/2013
57
«БАУНТИ» @
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 12 ПОРЦИЙ:
ДЛЯ ТЕСТА:
масло сливочное -
150 г
желток яичный - 1 шт.
сахар - 100 г
разрыхлитель - 1 ч. л.
какао-порошок -
2 ст. л.
мука -1 стакан
ДЛЯ «БАУНТИ»:
белки яичные - б шт.
сахар - 1 стакан
стружка кокосовая -
200 г
желтки яичные - 5 шт.
сахар-4 ст. л.
молоко -1 стакан
масло сливочное -
200 г
ванилин
коньяк - 2 ст. л.
ЛЯ ГЛАЗУРИ:
шоколад - 100 г
масло сливочное -
50 г
Для теста в миске пе-
ремешать желток, са-
хар, масло. Добавить
муку с разрыхлителем
и какао. Замесить те-
сто.
В форму для торта,
смазанную маслом,
положить 2/з теста,
разровнять рукой.
Остальное тесто на-
до положить в моро-
зилку.
Для «Баунти»: взбить
белки с сахаром, как
на безе. Добавить ко-
косовую стружку и ак-
куратно перемешать
ложкой. Выложить
58
№12/2013- ГОТОВИМ САМИ
«Баунти» на тесто.
Достать оставшееся
тесто из морозилки и
натереть на крупной
терке прямо на «Ба-
унти».
Выпекать корж 1 час
в предварительно ра-
зогретой духовке при
температуре 180°С.
Для крема желтки, са-
хар и молоко смешать
и варить на водяной
бане, постоянно по-
мешивая, до густоты
кефира. Смесь осту-
дить.
Взбить размягчен-
ное сливочное масло
до пышности и бело-
го цвета. Затем по-
немногу добавить
молочную смесь и,
продолжая взбивать,
влить коньяк.
Полученным кремом
смазать весь торт. По-
ставить в холодиль-
ник для охлаждения.
Когда крем застынет,
залить торт глазурью.
Для глазури расто-
ШОКОЛАДНЫЕ ОААДЬИ
С КАРАМЕЛЬЮ
НА 6 ПОРЦИЙ:
мука
разрыхлитель - Уг ч. л.
яйца -2 шт.
молоко - 150 мл
мед - 1 ст. л.
шоколад горький - 50 г
сахар - 50 г
8 орехи - 50 г
мороженое ванильное - 150 г
масло растительное
На сковороде с толстым дном, не перемеши-
вая, расплавить сахар, добавить крупнорубле-
ные орехи, после этого нужно встряхнуть ско-
вороду, чтобы оба продукта перемешались и
орехи оказались все в сахарной густой караме-
ли. Добавить в получившуюся смесь 2-3 ст. лож-
ки молока, проварить, помешивая (нужно, что-
бы смесь загустела).
Яйца взбить с молоком и медом, всыпать
разрыхлитель, постепенно добавляя муку, заме-
сить тесто, по консистенции как жидкая смета-
на. Добавить мелко натертый горький шоколад.
Обжарить оладьи на растительном масле, вы-
кладывая тесто на сковороду столовой ложкой.
Разложить оладьи по тарелкам, сверху выло-
жить карамельно-ореховый соус. Сбоку поло-
жить по шарику мороженого.
пить шоколад с мас-
лом, перемешать, ох-
ладить.
Поставить торт еще
на 1 час в холодиль-
ник, чтобы глазурь
застыла. Мож-
но укра-
сить торт
по сво-
ему ус-
мотре-
нию.
ГОТОВИМ (АМИ-N" 12/2013
59
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
к творог — 200 г
й сливки 10% - 1/г ста-
кана
сахар-7 ч. л.
цедра 14 лимона
сок 1 апельсина
крахмал - 1 ст. л.
сахар-3 ч. л.
ДЛЯ ТЕСТА;
морковь (крупная) -
4 шт.
в мука - 3 ст. л.
крахмал - 3 ст. л.
яйца - 3 шт.
соль - 1 щепотка
масло сливочное -
30 г
и сахар-90 г
МОРКОВНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ
БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ
Для бисквита поту-
шить морковь, натер-
тую на мелкой терке,
в течение 15 минут,
чтобы морковь стала
мягкой, добавив сли-
вочное масло.
2 Взбить желтки с саха-
ром, добавить муку
и крахмал. Отдельно
взбить белки со ще-
поткой соли до пиков.
Добавить в тесто мор-
ковь, потом осторож-
но подмешать белки.
4 Противень застелить
бумагой для выпечки.
Бумагу смазать расти-
тельным маслом. Вы-
ложить тесто и раз-
ровнять.
5 Выпекать бисквит
при средней темпе-
ратуре (180-200°С) в
течение! 5 минут. Ког-
да бисквит испечется,
противень вынуть, на-
крыть полотенцем и
остудить около 15 ми-
нут. Аккуратно отде-
лить бисквит от пер-
гамента.
б Пока печется бисквит,
творог взбить со слив-
ками, добавить мел-
ко натертую цедру и
сахар.
7 Для соуса развести
крахмал в холодном
апельсиновом соке,
добавить сахар и ва-
рить на слабом огне
до загустения.
На бисквит равно-
мерно намазать по-
ловину соуса. Выло-
жить ровным слоем
творожную начинку
и свернуть рулет. На
свернутый рулет на-
мазать еще половину
соуса.
Поставить рулет в хо-
лодильник застывать
на пару часов. При по-
даче нарезать пласти-
ками.
60
№ 12/2013 -ГОТОВИМ САМИ
ТОРТ
«КОРАЛЛОВЫЙ РИФ» @
БЛИНЧИКИ
СЫРНЫЕ
НА 10 ПОРЦИЙ:
белки яичные-3 шт.
пудра сахарная - 1 стакан
коржи вафельные - 2 шт.
яйца - 5 шт.
молоко - 500 мл
мука - 500 г
сыр твердый - 300 г
СОЛЬ-1/2Ч. л.
ДЛЯ ТЕСТА:
сметана -1 стакан
сахар - 1 стакан
желтки яичные - 3 шт.
какао-порошок - 3 ст. л.
сода - 1 ч. л.
я мука - 1,5 стакана
Желтки аккуратно от-
делить от белков.
Взбить желтки с мо-
локом. Вбить туда
же муку, тертый сыр,
соль.
Взбить белки и доба-
ДЛЯ КРЕМА:
масло сливочное - 200 г
молоко сгущенное вареное - 300-350 г
Для бисквита сахар растереть с желтками и сме-
таной, добавить какао и соду, гашеную уксусом.
Всыпать муку и замесить тесто.
Вылить тесто в смазанную маслом форму (фор-
ма для выпечки должна быть размером как ва-
фельные коржи).
Выпекать бисквит в предварительно разогре-
той до 200°С духовке до готовности, примерно
20 мин., готовность проверить деревянной па-
лочкой.
Охлажденью яичные белки взбить с сахарной пу-
дрой (или сахаром) в крепкую пену. Распреде-
лить безе по вафельным коржам и запечь в ду-
ховке при 160°С, чтобы безе подсохло.
5.Сгущенное молоко взбить с размягченным сли-
вочным маслом.
6 Бисквит разрезать на два коржа с помощью нит-
ки. Один корж смазать кремом, положить ва-
фельный корж с безе, смазать кремом, снова
вафельный корж с безе, смазать кремом и на-
крыть оставшимся бисквитом. Об-
мазать торт со всех сторон кре-
мом и украсить, как подскажет
ваша фантазия. Оставить в хо-
лодильнике на 1 час для про-
НИТКИ.
вить в тесто.
Жарить в масле ма-
ленькие блинчики до
золотистой корочки.
Можно подавать и в
горячем, и холодном
виде.
БЛИНЧИКИ
НА ПИВЕ
мука - 300 г
пиво - 500 мл
® яйца -2 шт.
^соль-2 щепотки
масло растительное
-1 ст. л.
Взбить яйца с солью,
добавить муку, пере-
мешать. Развести пи-
вом. Добавить рас-
тительное масло и
оставить на 2 часа.
2 Выпечь 20 тонких
блинчиков на пиве,
каждый раз смазывая
сковородку салом.
Можно использовать
начинку: сырную,
грибную и т. д.
ГОТОВИМ < АМИ •№ 12/2013
61
ДЕСЕРТ
«КОКАДА»
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
сахар - 1 стакан
стружка кокосовая -
200 г
молоко - 750 мл
соль - 1 щепотка
яйца -4 шт.
ванилин
ликер или коньяк
орехи
1 .Смешать в кастрю-
ле сахар, кокосовую
стружку, соль и моло-
ко. Варить на слабом
огне, периодически
помешивая, минут ДО-
ДБ. Снять с огня.
2 . Взбить яйца в отдель-
ной посуде и смешать
их с 1/г стакана кокосо-
вой смеси.
3.Выложить яично-
кокосовую смесь в
оставшуюся в кастрю-
ле кокосовую смесь,
добавить ваниль, ли-
кер.
4.Поставить на слабый
огонь и, постоянно
помешивая, варить
10-15 минут. Снять с
огня, остудить.
5.Разлить остывшую
смесь по формочкам.
Закрыть пленкой и
поставить в холодиль-
ник на 12 часов.
6,Украсить десерт оре-
хами, можно взбиты-
ми сливками. Прият-
ного аппетита!
62
№ 12/2013• ГОТОВИМ САМИ
БАНАНОВЫЙ ДЕСЕРТ
С ПЕЧЕНЬЕМ gg
НА 9 ПОРЦИЙ:
печенье (квадратное)
1 Замочить печенье в молоке и выложить на блю-
до в три ряда по три штуки. На печенье выло-
-9 шт.
молоко - 250 мл
масса творожная
сладкая - 250 г
варенье из черной
смородины (или лю-
жить ровным слоем творожную массу, далее
слой варенья.
2.Бананы нарезать кубиками и обжарить на сли-
вочном масле в течение 5 мин. В конце добавить
бое другое) - 150 г
мед и жарить еще пару минут.
3. Выложить жареные бананы последним слоем на
десерт и поставить в холодильник на 1 час.
бананы -4 шт.
4. Посыпать десерт сахарной пудрой (можно посы-
мед - 50 г пать тертым шоколадом или рублеными ореха-
пудра сахарная ми) и нарезать на порционные кусочки. Десерт
ФРУКТОВЫЙ ТОРТИК
БЕЗ ВЫПЕЧКИ @
НА 12 ПОРЦИЙ:
сметана 20% - 700 г
крекеры с маком -
300 г
изюм - 100 г
шоколад-200 г
сахар-250 г
желатин -25 г
желе фруктовое -
90 г
ванилин
» фрукты для украше-
ния (бананы, апель-
сины, хурма, киви,
ягоды и т. д.)
масло сливочное
1 Желатин развести в 150 мл горячей воды. Фрук-
товое желе - в 200-250 мл горячей воды. Если
фрукты сочные, то брать меньше воды, если нет,
то можно больше.
2.Шоколад нарезать.
3.Сметану взбить с сахаром и ванилью. Добавить
разведенный желатин, взбить.
4.Печенье смешать с шоколадом и изюмом, до-
бавить сметану. Перемешать. Разъемную фор-
му смазать сливочным маслом, чтобы торт легко
отделился потом от стенок. Выложить в форму
«тесто», разровнять. Поставить в холодильник.
Дать немного застыть.
5. Подготовить фрукты : очистить,
нарезать. Выложить сверх
на торт. Залить фрукто-
вым желе и убрать в хо-
лодильник, можно на
ночь.
ГОК ШИМ САМИ •№ 12/2013
63
БРУСНИЧНЫЙ
МАРТИНИ
ЦИТРУСОВЫЙ
ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД
молоко - 2 стакана
цедра 1 апельсина
орех мускатный - 1 щепотка
шоколад - 120 г
кофе растворимый - 1,5 ч. л.
1 В молоко добавить растворимый
кофе, шоколад, мускатный орех и
цедру, срезанную спиралью.
2. Поставить на огонь и нагреть, по-
мешивая, но не кипятить. Если тре-
буется, добавить сахар по вкусу.
Цедру вынуть, взбить смесь венчи-
ком.
3. Снова добавить цедру и процедуру
повторить - нагреть и взбить. Раз-
лить кофейно-цитрусовый шоко-
лад по чашкам.
БАРХАТНЫЙ
БАНАНОВЫЙ ЛИКЕР
брусника (замороженная) - 150 г
сахар - 1 ст. л.
пудра сахарная - 1 ст. л.
мартини - 160 мл
водка - 80 мл
1. Бруснику разморозить при комнат-
ной температуре. Промыть, поло-
жить в кастрюлю и размять пести-
ком. Всыпать сахар, влить 400 мл
воды и довести до кипения. Снять
с огня и дать остыть. Отвар проце-
дить.
2. В кувшин всыпать сахарную пудру,
добавить брусничный отвар, мар-
тини и водку. Хорошо перемешать
и поставить в холодильник на 30
минут. Перед подачей разлить по
бокалам и украсить веточкой мяты.
спирт - 150 мл (или 300 мл водки)
бананы (крупные) - 2-3 шт.
молоко сгущенное с сахаром -
1 банка
яйца-2 шт.
молоко - 150 мл
1. Вылить в миску сгущенное моло-
ко, добавить спирт, яйца, молоко
и кусочки бананов (бананы лучше
брать переспелые, зеленые не по-
дойдут!).Смесь перемешать, тща-
тельно взбить миксером до одно-
родной массы и процедить через
сито.
2. Вылить ликер в графин или краси-
вую бутылку и остудить в холодиль-
нике. Настаивать не надо, пить его
можно сразу!
64
№12/2013- ГОТОВИМ САМ И
Какой хозяйке не хочется блеснуть своим ма-
стерством перед гостями, собравшимися вокруг
новогоднего стола! На этот случай заготовле-
ны особые рецепты блюд для угощения. Но ког-
да дело доходит до праздничного торта, то за-
пивают его, как правило, традиционным чаем
или кофе. Однако и здесь можно проявить ори-
гинальность и предложить гостям не обычный
чай, а нечто изысканное, чего большинство из
них никогда не пробовали.
РЕЦЕПТЫ ЧАЯ
ДЛЯ НОВОГОДНЕГО СТОЛА
Вот, например, ре-
цепт чая с вишней и
ванилью. Вишню нуж-
но заранее помыть,
наколоть вилкой в не-
скольких местах и за-
сыпать сахаром, при-
чем добавить половину
чайной ложки ваниль-
ного сахара. Затем
вишню помещают в хо-
лодильник, чтобы она
пустила сок. Перед по-
дачей на стол чай зава-
ривают как обычно, но
добавляют несколько
вишневых листьев. Че-
рез 5-10 минут чай раз-
ливают по чашкам, ку-
ГО1 < 'НИМ САМИ • № 12 /2013
да добавляют 2-3 чайн.
ложки вишни с сахаром
и вишневым соком. Ес-
ли нет свежей вишни,
то подойдет мороже-
ная или сушеная. В по-
следнем случае сушеная
вишня заливается ки-
пятком в заварном чай-
нике вместе с заваркой.
Оказывается, привыч-
ный нам чай с лимо-
ном тоже можно при-
готовить иначе. Для
этого нужно заварить
в заварном чайнике
зеленый чай вместе с
несколькими неболь-
шими кусочками ли-
монной цедры.Через 5
минут чай можно раз-
лить по чашкам, доба-
вив ломтик лимона и
сахар.
Обогатить гамму вкусо-
вых ощущений помогут
лимон, имбирь и кори-
ца. Можно насыпать в
заварной чайник лю-
бой чай - черный или
зеленый - и добавить
к нему палочку кори-
цы и 2 чайные лож-
ки тонко нарезанного
имбиря. Чай настаива-
ется 10 минут, а в чаш-
ки добавляют лимон и
сахар по вкусу.
Рецепт освежающего
чая с апельсином и мя-
той обязательно запи-
шите в свою собствен-
ную кулинарную книгу,
где вы записываете са-
мые интересные рецеп-
ты блюд, - он наверня-
ка станет украшением
вашей коллекции.
Итак: вместе с черным
или зеленым чаем по-
ложите в заварной чай-
ник небольшие кусочки
цедры апельсина, 10-15
листиков мяты и дайте
настояться 10 минут.
Разлейте чай по чаш-
кам и добавьте неболь-
шие ломтики апельси-
на и сахар. Украшением
послужат листочки све-
жей мяты.
Приятного вам чаепи-
тия и теплых зимних ве-
черов!
65