/
Теги: журнал кулинария кулинарное искусство журнал готовим сами кулинарные рецепты
Год: 2013
Текст
УМА
ПАЛАТА
для тех, кто любит готовить и вкусно поесть
ГОТОВИМ
готовим
сами
«ГОТОВИМ САМИ» № 4/13
25 марта 2013 г.
Выходит один раз в месяц.
Адрес издателя и редакции:
656068, г. Барнаул,
пл. Победы 8 «А»
Адрес для писем:
656049, г. Барнаул, а/я 3513.
Отдел реализации:
(385-2) 25-24-67
e-mail: info@idkross.ru
www.idkross.ru
Учредитель:
Налимов Ю.П.
Издатель:
Лебедев В.А.
Гл. Редактор:
Плеханова С.А.
Газета зарегистрирована
в Министерстве РФ
по делам печати,
телерадиовещания и средств
массовых
коммуникаций.
Свидетельство
о регистрации СМИ
ПИ № ФС77-42031 от
17.09.2010 г.
Отпечатано в
ООО «Типография
Михайлова-С»
214020, г. Смоленск,
ул. Шевченко, 86
(4812)31-75-25
Подписано в печать
15 марта 2013 г.
Время подписания номера:
по графику 15-00,
фактически 15-00
Заказ №01219
Тираж 55 000.
Цена договорная.
Редакиия журнала
«Готовим сами»
объявляет конкурс
на лучший реиепт
от читателей!
Авторы опубликованных фоторецеп-
тов получат призы в размере 500 руб-
лей на счет мобильного телефона.*
ДЛЯ УЧАСТИЯ В КОНКУРСЕ:
1. Вышлите описание рецепта на адрес
редакции или по электронной почте.
К рецепту желательно приложить фо-
то блюда.
ВАЖНО! Если вы отправляете письмо
по электронной почте, то помните,
что снимки должны быть не ужатыми,
не обрезанными, без какой-либо гра-
фической корректировки!!!
В электронном письме не забудьте ука-
зать ваши имя, фамилию, отчество, до-
машний адрес и номер вашего мо-
бильного телефона!!!
2. Заполните купон на странице 66 пе-
чатными буквами.
*Денежные призы отправляются победителям
в течение месяца со дня выхода журнала.
Адрес редакиии:
656049, г. Барнаул, а/я 3513,
«Готовим сами»
E-mail: gotovim_sami@mail.ru
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Салат «Ежик» с корейской морковью 4
Фитнес-салаты для стройной фигуры 5
Салат «Цветочный» 6
Куриный рулет на пару 7
Сырный рулет с фаршем 7
Салат «Русская красавица» 8
Бутербродная масса из куриных желудков 9
Острый салат из языка и капусты 9
Крылышки, запеченные в трех перцах 10-11
Салат «Корзинка» 11
Салат из форели горячего копчения 12
Сельдь «Дракончик» 12
Фасоль с грибами и кальмарами 13
Рыбный салат «Наслаждение» 13
Закуска «Крабики на ананасах» 14
Рыбные шарики с сыром 15
Закуска «Морской разбойник» 15
Слоеный салат с брусникой 16
Сладкий свекольный салате ананасом 17
Яйца в хлебных чашечках 17
Яблочный салатик со свеклой
и маринованным луком 17
Слоеный салат с редькой 18
Салат «Сюрприз» 19
Фаршированные яйца «Злобные» 19
Лаваш с грибами 19
СУПЫ
Мясной суп с нутом 20
Томатный суп с курицей и рисом 21
Густой фасолевый суп с сосисками и оливками 21
Рыбный суп с сыром 22
Уха из петуха 23
Суп из консервов с морской капустой 23
Луковый суп с капустой 24
Итальянская страччателла 25
Суп с чечевицей, грибами и клецками 25
ВТОРЫЕ БЛЮДА
из мяса
Котлеты «Веретено» 26
Мясные ватрушки 27
Пирог из лаваша с курицей и картошкой 27
Отбивная в тесте 28
Свинина по-барски 29
Мясо по-японски 29
Мясной «Бюрек» 30
Свинина по-степному 31
Куриные розочки в тесте 31
Иранский плов 32
Запеканка «Любительская» 33
Вкусные рецепты соусов 33
Печеночные оладьи с припеком 34
Куриная печень по-анжуйски 35
Язык с баклажанами в кляре 35
Валейзанский сырный крут с ветчиной 36
Рулетики «А-ля хот-дог» 37
Колбаски по-альзасски 37
из рыбы и морепродуктов
Горбуша под хлебной корочкой 38
Спагетти «Морской пир» 39
Рыбные мини-запеканки 39
Лосось с креветками в слоеных узелках 40
Запеканка по-норвежски 41
Ленивые голубцы из рыбы 41
Картофельная запеканка
с креветками 42
Кальмары в банке 43
Крабовые палочки с чесноком 43
ни рыбы, ни мяса
Лаханоризо по-гречески 44
Купечник с творогом и гречкой 45
Картофельные клецки створогом 45
Постные котлеты 46
Ньоки, запеченные под сыром 47
Латышский бубертс 47
ВЫПЕЧКА
Пицца на сковородке 48
Слоеный пирог-перевертыш 49
Пирог«Сырное суфле» 49
Слоеные рулетики с мясом 50
Слойки «Вулканчики» 51
Сырные лепешки с курочкой 51
Пирожки картофельные с кальмарами 52
Рыбный пироге томатным соусом 53
Овощной пай по-деревенски 54
Сырная самса с грибами 55
Венгерская ватрушка 56
Пироге винно-вишневой начинкой 57
Булочки «Улитки» 58
Пасторский пирог 59
Пирог графини 60-61
Секреты заварки чая 61
ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
Десерт «Пища богов» 62
Глазированные сырки 63
Фруктовое мороженое из ананаса и киви 63
Апельсиновый чай 64
Смузи «Шоколадные мечты» 64
Авиньонский молочный ликер 64
Готовимся к лету: ешь и худей! 65
УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
© - блюдо быстрого приготовления - праздничное ИВ блюдо
в - вегетарианское блюдо - острое блюдо
0 -для детей и не только - возьми с собой на *ss._ пикник
п - можно замораживать &Л - низкокалорийное ШВ блюдо
ГОТОВИМ САМИ -№4/2013
3
САЛАТ «ЕЖИК»
С КОРЕЙСКОЙ МОРКОВЬЮ Q
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
и грибы - 200 г
й грудка куриная - 200 г
я лук репчатый - 1 шт.
и яйца вареные - 4 шт.
в сыр -250 г
« морковь по-корейски
-400 г
и масло растительное
в соль
майонез
маслины
зелень
Грудку отварить в
подсоленной воде,
остудить и нарезать
мелкими кубиками.
Лук и грибы мелко
нарезать и обжарить
в небольшом коли-
честве растительного
масла.
Яйца и сыр по отдель-
ности натереть на
крупной терке (1 яйцо
и немного сыра оста-
вить для украшения).
Выложить салат на
плоское блюдо в
форме ежика, про-
мазывая слои майо-
незом:
куриная грудка;
• грибы с луком;
•яйца;
"сыр;
морковь по-
корейски.
Из маслин слелать но-
сик и глазки, мордоч-
ку посыпать сыром,
из яйца сделать гри-
бок (для шляпки опу-
стить половинку яйца
в чайную заварку на
несколько минут). Во-
круг салата выложить
зелень.
Поставить салат на 20-
30 мин. в холодиль-
ник для пропитки.
№ 4/2013 • ГОТОВИМ САМИ
ФИТНЕС-САЛАТЫ
ДЛЯ СТРОЙНОЙ ФИГУРЫ О
САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С ГРУШЕЙ СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ
куриное филе - 200 г
груша - 1 шт.
салат листовой
масло оливковое - 4 ст. л.
я сок Уг лимона
соль, перец
1-Мясо отварить в подсоленной во-
де, остудить и нарезать кубиками.
2 . Грушу также нарезать кубиками.
3 .Зеленый салат нарвать небольши-
ми кусочками (вместо салата мож-
но взять рукколу).
4. Смешать мясо, грушу и салат.
5. Оливковое масло смешать с лимон-
ным соком, заправить салат, посо-
лить, поперчить по вкусу.
в свекла (сырая) - 1 шт.
я яблоко кисло-сладкое (большое)
-1 шт.
я апельсин - 1 шт.
^чернослив-50 г
я орехи грецкие - 50 г
в масло кунжутное - 1 ст. л.
соль
1.Очищенные свеклу и яблоко нате-
реть на крупной терке.
2.Апельсин очистить и нарезать не-
большими кусочками.
3.Чернослив и орехи мелко нарезать.
4.Смешать все подготовленные про-
дукты, заправить кунжутным мас-
лом. Посолить по вкусу.
БОДРЯЩИЙ ФИТНЕС-САЛАТ
ПЕРЕД ЗАВТРАКОМ
® морковь-2 шт.
корень имбиря - небольшой ку-
сочек
и сок лимонный
я масло оливковое
я мед - 1 ч. л.
в корица молотая - 1 щепотка
я изюм - 1 горсть
1 .Морковь натереть на
крупной терке, имбирь ч \\‘
- на мелкой.
2 .Добавить оливковое
масло, мед, кори- pi .
цу, сок лимона по \ 'Д
вкусу и изюм.
3 . Перемешать (
и подать к за-
втраку. >
САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК
С ПЕКИНСКОЙ КАПУСТОЙ
в капуста пекинская - 1 небольшой
кочан (-500 г)
я перец сладкий красный - 1 шт.
^креветки вареные очищенные-
300 г
масло оливковое или натураль-
ный йогурт
я соль, перец
1 .Пекинскую капусту нашинковать
тонкой соломкой.
2 . Сладкий перец нарезать полоска-
ми.
3 .Смешать капусту, перец, очищен-
ные креветки, посолить, поперчить
по вкусу.
4 .Заправить оливковым маслом или
натуральным йогуртом - на ваш
выбор. По желанию можно доба-
вить немного винного уксуса.
ГОТОВИМ САМИ -№4/2013
5
САЛАТ ~
«ЦВЕТОЧНЫЙ» Q
f у—Т каличЕсгвопродуктов
УдУ НА 5 ПОРЦИЙ:
я окорочок куриный
копченый-400 г
я морковь по-корейски
-200 г
я яйца вареные-4 шт.
я апельсин -1 шт.
и сыр твердый -100 г
я майонез
га зелень
к морковь вареная -
1 шт.
1.Яйца нарезать куби-
ками.
2.Окорочок освобо-
дить от костей и кожи
и нарезать соломкой.
Апельсин очистить от
кожуры, с долек снять
белую пленку и наре-
зать кубиками. Сыр
натереть на крупной
терке.
Выкладывать салат
с копченой курицей
слоями:
•“куриное мясо;
•«корейская морковь;
•апельсин;
•яйца;
•сыр.
3 .Каждый слой немно-
го смазывать майо-
незом.
4 .Салат на тарелке бу-
дет смотреться го-
раздо красивее,если
продукты выклады-
вать в кольцо (специ-
альное кулинарное
или вырезанное из
пластиковой бутылки
или консервной бан-
ки).
5 .Украсить салат све-
жей зеленью и цве-
точками из вареных
яиц и моркови (све-
клы, помидора - на
ваш вкус).
№4/2013'ГОТОВИМСАМИ .'
6
КУРИНЫЙ РУЛЕТ 0
НА ПАРУ
РЕЦЕПТЫ"
МАЙКОВА Елена, г. Заринск 1 Из бедер удалить кости. 2 . Фольгу сложить в 2 слоя, выложить на нее бедра внахлест, накрыть пищевой пленкой и хорошо
я бедра куриные - 2 шт. s грудка куриная - '/г шт. я сыр я зелень петрушки ® базилик я чеснок - 1 зубчик » соль, перец отбить. 3. Чеснок и зелень порубить и распределить ров- ным слоем по поверхности отбитого мяса. По- солить, поперчить. 4. Половинку грудки разрезать вдоль на 2 части и выложить в линию на бедра. Сыр нарезать бру- сочками, выложить вокруг грудки. Свернуть в плотный рулет и перевязать нитью. Фольгу тща- тельно закрыть, чтобы не вытекал сок. 5. Положить рулет в пароварку и готовить на па- ру в течение 1 часа. Охладить, положить в холо- дильник минимум на 3 часа (лучше оставить на ночь). 6. Перед подачей снять фольгу и нарезать ломти- ками. Получается очень вкусная закуска как на каждый день, так и к праздничному столу.
СЫРНЫЙ РУЛЕТ О
С ФАРШЕМ
ЕГИНА Аннастасия,
г. Старая Русса
я яйца - 2 шт.
я сыр твердый -150 г
я сметана
ДЛЯ НАЧИНКИ:
я фарш говяжий - 600 г
язелень
S ЯЙЦО -1 шт.
я соль, перец
я перец сладкий крас-
ный-’/г шт.
з вино белое
1 Сыр измельчить в чаше блендера, добавить ту-
да яйца и несколько столовых ложек сметаны
(зависит от густоты), взбить до однородности.
Должно получиться тесто чуть гуще, чем на ола-
дьи.
2. Противень застелить бумагой для выпечки и
очень хорошо пропитать ее растительным мас-
лом, иначе тесто будет плохо отходить.
3. Вылить тесто и лопаткой распределить его по
всей поверхности противня.
4. Запекать при 200°С 15 минут.
5. Фарш смешать с яйцом, солью, вином, перцем и
измельченной зеленью.
6. На остывшем тесте равномерно распределить
фарш, в центре полоской распределить наре-
занный кубиками сладкий перец и свернуть ту-
гим рулетом.
7 Запекать еще 20 минут при 180°С.
8. Остывший рулет нарезать ломтиками.
ГОТОВИМ САМИ -№4/2013
САЛАТ©
«РУССКАЯ КРАСАВИЦА»
Фкол ИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
а картофель - 2 шт.
е ветчина-200 г
s огурец свежий - 200 г
В яйца вареные - 3 шт.
Я куриное филе - 200 г
в сыр твердый -150 г
в помидор - 1-2 шт.
в майонез
1.Картофель отварить
в мундире, остудить,
очистить.
2.Все продукты для са-
лата нарезать мел-
кими кубиками, сыр
натереть на крупной
терке.
3.Салат можно выло-
жить на блюдо по-
слойно, промазывая
каждый слой майоне-
зом, а можно смешать
все продукты и запра-
вить майонезом - на
ваше усмотрение.
4.Оформить салат в ви-
де русского кокошни-
ка.
КУЛИНАРНЫЕ ,
ХИТРОСТИ
аЧтобы морковь не
темнела от скобле-
ния, срежьте тонкий
слой кожицы.
в Руки, смазанные уксу-
сом, не потемнеют от
мытья фруктов. Толь-
ко помните, что ук-
сус должен впитаться
в кожу.
в Чтобы легко, просто
и быстро заменить
майонез сметаной,
добавьте в нее рас-
тертый желток и 1 ч.
ложку горчицы.
й Перед варкой не сре-
зайте основание све-
клы, и тогда она не
потеряет свой насы-
щенный цвет.
s Вареное мясо всегда
получится вкусным,
сочным, если вы опу-
стите его в кипящую
воду и доварите на
малом огне.
я Если ломтик моркови
илилимона положить
на срез колбасы^ то
продукт надолго со-
хранит свою свежесть.
в Заменить бальзами-
ческий уксус можно
винным. Но если вы
хотите, чтобы ваш ук-
сус был близок к ори-
гинальному вкусу
бальзамического ук-
суса, попробуйте на-
стоять винный уксус
на травах и специях
(полынь, эстрагон).
№ 4/2013 * ГОТОВИМ САМИ
БУТЕРБРОДНАЯ МАССА
ИЗ КУРИНЫХ ЖЕЛУДКОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
желудки куриные -
300 г
я лук репчатый - Vi шт.
я яйца вареные - 2 шт.
я майонез - 50-70 г
я уксус 3% - 5 ч. л.
а соль, перец
в листлавровый
1 . Куриные желудки вымыть и снять внутреннюю
желтую пленку (если они нечищеные).
2 . Отварить в соленой воде до мягкости — от 1 до
1,5 часа. За 15 минут до окончания варки доба-
вить лавровый лист. Желудочки остудить и про-
пустить их через мясорубку с крупной решеткой.
3 . Вареные яйца мелко порубить.
4 . Лук нарезать очень тонкими четвертькольцами.
Положить в небольшую мисочку, залить уксусом,
перемешать и оставить на 2-5 минут. Затем уксус
тщательно слить.
5 Перемешать измельченные желудки, марино-
ванный лук, рубленые яйца и немного молото-
го черного перца.
6 Для того чтобы масса стала пластичной, доба-
вить майонез. Попробовать и при необходимо-
сти досолить.
Использовать массу как намазку для бутербро-
дов.
ОСТРЫЙ САЛАТ
ИЗ ЯЗЫКА И КАПУСТЫ SQ
НА 3 ПОРЦИИ:
и язык телячий - 200 г
я яйца вареные - 3 шт.
я капуста пекинская -
200 г
я чеснок - 2-3 зубчика
я масло растительное
» уксус яблочный
ясоус соевый
я перец чили молотый
! Язык отварить в подсоленной воде до готовно-
сти, очистить, остудить и нарезать соломкой.
2 Пекинскую капусту нашинковать тонкой солом-
кой.
З .Из яиц вынуть желтки. Белки натереть на сред-
ней терке.
4 Желтки растереть в небольшой мисочке с рубле-
ным чесноком. Добавить уксус и соевый соус по
вкусу. Перемешать.
:> По одной чайной ложке добавлять раститель-
ное масло, после каждого добав
ления тщательно разбалтывая,
чтобы получалась однород- f
ная масса. Попробовать. Ес-
ли соус покажется кислова-
тым, добавить немножко
сахарной пудры.
б. Смешать язык, капусту и бе-
лок. Заправить соусом.
ГОТОВИМ САМИ •№ 4/2013
КРЫЛЫШКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ Q S
В ТРЕХ ПЕРЦАХ
I Т'—Д КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 3 ПОРЦИИ:
я крылья куриные -
15 шт. (-1,5 кг)
я перец сладкий крас-
ный-3 шт.
я чеснок - 1 зубчик
я масло растительное -
3 ст. л.
«мед-’/гч.л.
я сок лимонный - 3 ч. л.
я паприка молотая -
2 ст. л.
а аджика
1.Сладкие перцы очи-
стить от семян и пло-
доножек. Нарезать
крупными кусками и
положить в блендер.
Туда же положить
очищенный зубчик
чеснока и мед. Влить
растительное мас-
ло и лимонный сок.
Насыпать молотую
паприку и острый
красный перец (по
вкусу). Взбить до по-
лучения однородной
массы.
2.Залить крылья полу-
ченной массой и пе-
ремешать.
3.Оставить марино-
ваться на 30 минут
при комнатной тем-
пературе или на бо-
лее длительный срок
в холодильнике.
4.Когда крылья прома-
ринуются, надеть их
на деревянные шам-
пуры, разгибая суста-
вы.
5.Так как при насажи-
Ю
№4/2013-ГОТОВИМ САМИ
вании крыльев часть
маринада удаляется
с поверхности, лож-
кой облить крылыш-
ки маринадом со всех
сторон.
б.Противень застелить
бумагой для выпечки
и промазать ее расти-
тельным маслом.
7.Уложить крылья на
противень.
8. Поставить в заранее
разогретую до 220°С
духовку.
Через 20-25 минут от
начала запекания пе-
ревернуть крылья на
другую сторону и до-
пекать еше 5-15 ми-
нут.
0 Также можно запечь
крылья на углях.
Подавать крылья как
в горячем виде, так и
остывшими до ком-
натной температуры.
САЛАТ
«КОРЗИНКА» @
НА 6 ПОРЦИЙ:
s хлеб круглой формы -1 буханка
s картофель вареный - 3 шт.
я огурцы соленые - 3 шт.
я яйца вареные - 3 шт.
я горошек зеленый консервированный -100 г
я грибы маринованные -100 г
я мясо вареное (свинина, говядина) - 200 г
и сметана - 100 г
я сыр твердый - 100 г
в соль, перец
я зелень
У хлеба срезать верхушку и вынуть мякиш.
Картофель, огурцы, яйца, мясо и грибы нарезать
кубиками и перемешать. Добавить зеленый го-
рошек и сметану. Посолить, поперчить по вкусу.
Положить готовый салат в корзинку из хлеба и
посыпать сверху тертым сыром.
4. Поставить в разогретую до 200°С духовку.
S Вынуть салат, когда сыр расплавится и корзинка
покроется аппетитной корочкой.
б.Салат подавать остывшим, украсив зеленью.
P.S. Если после замачи-
вания осталось много
перечного маринада, то
в него можно положить
нарезанные дольками
овощи-баклажаны, ка-
бачки, хорошо переме-
шать и запечь в духовке
или на гриле.
P.S. Начинку можно варьировать на ваш вкус, вме-
сто мяса можно положить копченую колбасу или
крабовые палочки и копченую сельдь.
ГОТОВИМ САМИ - №4/2013
САЛАТ ИЗ ФОРЕЛИ
ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
ФКОЛИЧЕСТВОПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ;
я форель или семга г/к
-200 г
я сыр твердый -150 г
» яйца вареные - 3 шт.
® рис вареный - Уг ста-
кана
® лук репчатый -14 шт.
майонез
я огурец
12
СЕЛЬДЬ ]
«ДРАКОНЧИК» |
сельдь свежемороже-
ная -1 кг
перец черный моло-
тый - 14 ч. л.
в перец красный жгу-
чий молотый - Уг ч. л.
® кориандр молотый -
Уг ч. л.
а соль- 1 ст. л.
й лук репчатый - 4 шт. ,
я масло растительное -
Уг стакана
и паста томатная -
я 2-3 ст. л.
Рыбу выпотрошить,
очистить от кожи и
костей и нарезать не-
большими кусочками.
2.Растительное мас-
ло смешать с томат-
ной пастой, добавить
специи и, помешивая,
довести до кипения.
З.Соус остудить и за-
лить рыбу, добавить
лук, нарезанный тон-
кими кольцами или
полукольцами, пе-
ремешать и уложить
в сухую стеклянную
банку, закрыть крыш-
кой.
4 Поставить на ночь в
холодильник.
г Рыбу освободить от
кожи и костей, разо-
брать на небольшие
кусочки.
2 .Яйца нарубить но-
жом. Сыр натереть на
крупной терке. Лук
нарезать мелкими ку- |
биками.
3 .Смешать рыбу с ри-
сом, яйцами, сыром
и луком. Заправить
майонезом.
4 Выложить на блюдо
в форме рыбы. Укра-
сить кружочками
огурца в виде чешуек.
5 . Поставить на 30 мин.
в холодильник.
№ 4 / 2013 • ГОТОВИМ САМИ
ФАСОЛЬ С ГРИБАМИ
И КАЛЬМАРАМИ
РЕЦЕПТЫ
от читателей
ХЛУСОВ Вадим,
г. Малоархангельск
фасоль в собствен-
ном соку-2 банки
8 кальмары - 3 шт.
лук репчатый -1 шт.
в перец чили -1 шт.
s грибы -100 г
8 соль, перец
в масло растительное
1 Кальмары ошпарить и очистить под холодной
проточной водой.
2 Лук нарезать соломкой и обжарить в небольшом
количестве растительного масла, добавить гри-
бы, нарезанные соломкой или пластинками, и
продолжить обжаривать еще 2-3 минуты.
3 .Затем добавить кальмары, нарезанные коль-
цами, перемешать и тушить одну минуту. По-
сле этого выложить в сковороду фасоль, перец
чили, нарезанный колечками, пе-
ремешать, посолить,
поперчить по вкусу
и прогреть в тече-
ние 5 минут.
4. Перед подачей
посыпать зеле-
нью.
РЫБНЫЙ САЛАТ
«НАСЛАЖДЕНИЕ»
ТАРХАНОВА Ирина,
г. Городовиковск
s филе лосося - 300 г
в лук репчатый - 2 шт.
а морковь-2 шт.
в огурец свежий -1 шт.
я зелень петрушки
в лист лавровый
и перец душистый го-
рошком
я соль
s масло растительное
в сыр - 50 г
я майонез
[ Филе рыбы промыть под водой, обсушить, на-
резать на куски. В кастрюлю налить воды, поло-
жить зелень, нарезанную половинку луковицы,
рыбу, лаврушку, перец горошком, подсолить и
отварить до готовности.
2. Морковь натереть на крупной терке и обжарить
на растительном масле, слегка подсолив.
3.Оставшиеся луковицы очистить, нарезать полу-
кольцами и обжарить на масле, слегка подсолив.
4. Готовую рыбу вытащить из кастрюли, остудить
и разобрать на мелкие кусочки-«перышки». По-
ставить на тарелку кольцо (для приготовления
порционного салата) и выложить рыбу первым
слоем. Смазать слой рыбы майонезом. Затем вы-
ложить слой лука, сверху тонко нарезанный кру-
жочками огурец. Снова смазать майонезом. Сле-
дующий слой морковь.
5.Теперь аккуратно снять кольцо. Салат посыпать
тертым сыром.
ГОТОВИМ САМИ • № 4 / 2013
13
ЗАКУСКА «КРАБИКИ
НА АНАНАСАХ»
Ф количество продактов
НА 5 ПОРЦИЙ:
sананасы консервиро-
ванные (шайбы)-
1 банка
я сыр твердый -100 г
я яйца вареные - 2 шт.
палочки крабовые
или креветки -100 г
а майонез
s салат листовой
1 Кольца ананаса слег-
ка подсушить и вы-
ложить на блюдо. На
ананасы выложить по
листу салата.
2 .Яйца, сыр и крабовые
палочки или креветки
нарезать кубиками,
заправить майонезом
и перемешать. Если
требуется, посолить.
3 .Выложить приготов-
ленный салат в коль-
ца ананаса.
4.При желании можно
посыпать мелко на-
резанным зеленым
луком или зеленью
укропа.
КРАБОВЫЕ
ПАЛОЧКИ
При производстве кра-
бовых палочек (так же
как и продукта под на-
званием «крабовое
мясо»), как это ни па-
радоксально, натураль-
ное крабовое мясо не
используется. Они мо-
гут изготавливаться
как из рыбного фарша,
так и из соевого бел-
ка и крахмала. Чтобы
убедиться в том, что в
состав приобретае-
мого продукта входят
натуральные продукты,
нужно внимательно чи-
тать состав, указанный
на упаковке.
Выбирая крабовые па-
лочки, следует обратить
внимание на то, что су-
рими должен стоять на
первом месте в списке
ингредиентов. В про-
тивном случае (даже ес-
ли сурими стоит вторым
в списке) фарша в про-
дукте минимум. От по-
купки крабовых пало-
чек, в которых рыбный
фарш отсутствует, луч-
ше вообще отказаться.
Качественные крабо-
вые палочки должны
внешне выглядеть ак-
куратными, упругими,
а на вкус быть сочными.
Размораживать этот
продукт надо при ком-
натной температуре, в
противном случае мясо
I потеряет сочность.
№4/2013-ГОТОВИМ САМИ'
РЫБНЫЕ ШАРИКИ
ССЫРОМ
НА 4 ПОРЦИИ:
S филе лосося - 500 г
я яйца перепелиные -
2 шт.
& сыр голландский -
80 г
а крупа манная-2 ст. л.
а сухари панировоч-
ные
есоль
й масло растительное
1 Филе рыбы измельчить до состояния фарша.
Добавить яйца, 1 ст. ложку манной крупы. Посо-
лить и тщательно перемешать.
2. Сыр натереть на некрупной терке.
3 Для панировки смешать панировочные сухари с
1 ст. ложкой манной крупы.
4. Из тертого сыра скатать небольшие шарики.
5. Из фарша сделать лепешечки, на них положить
сырные шарики. Сформировать рыбные шари-
ки с сырными внутри и обвалять в панировоч- ной смеси. 6.Обжарить шарики в хорошо разогретом
фритюре до золотисто- го состояния, периоди- чески переворачивая их. /.Выложить на бумаж- ное полотенце, чтобы \/бпатк излишки магпя
ЗАКУСКА
«МОРСКОЙ РАЗБОЙНИК» О
НА 4 ПОРЦИИ:
я капуста морская ма-
ринованная - 200 г
я морковь по-корейски
-200 г
га кальмары - 2 тушки
а оливки б/к
а салат листовой
1 Кальмары очистить и
отварить в кипящей
подсоленной воде в
течение 1-2 мин. Осту-
дить и нарезать коль-
цами шириной 4-5 см.
2 . Капусту промыть хо-
лодной водой и отки-
нуть на сито.
3 . Смешать к а п у -
сту с морковью по-
корейски и начинить
кольца кальмара.
4 Выложить на серви-
ровочное блюдо ли-
стья салата и фарши-
рованные кальмары.
Украсить оливками,
нанизать на шпажки.
ГОТОВИМ САМИ -№4/2013
15
СЛОЕНЫЙ САЛАТ @
С БРУСНИКОЙ
Ф КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
s свекла вареная -1 шт.
s морковь вареная -
2 шт.
вяйца вареные-3 шт.
я сыр - 150 г
я орехи грецкие-
14 стакана
и брусника
s чеснок (по желанию)
-1 зубчик
я майонез
1 .Свеклу, морковь, яй- .'
ца (белки и желтки ;
отдельно), сыр нате- i
реть на мелкой терке.
Орехи измельчить. Ес-
ли есть желание, то в
майонез выдавить
зубчик чеснока.
2 .Продукты выло-
жить слоями: свекла- ।
желтки-морковь-
белки-сыр-орешки. I
Слои промазать май- ’
онезом.
3 .Поставить в холо- :
дильник минимум на
3 часа. Перед подачей i
последним слоем вы- I
ложить бруснику.
ПОЛЬЗА
БРУСНИКИ
Полезные свойства
брусники широко ис-
пользуют при лечении
артритов, диабета, про-
студных заболеваний,
при болезнях почек. Ее
принимают и как поли-
витаминное средство, а
также для укрепления
стенок сосудов и капил-
ляров. Брусничный сок
полезно пить при лег-
ких стадиях гиперто-
нической болезни, при
расстройствах желудка,
полезен он для лечения
и профилактики про-
студы. Ягоды брусники
обладают седативными
свойствами, прекрасно
восстанавливают об-
мен веществ. Брусника
обладает способностью
быстро выводить ток-
сины, она незаменима
при интоксикациях, мо-
жет даже выводитьсоли
некоторых тяжелых ме-
таллов- кобальта, свин-
ца, цезия.
Листья и ягоды брусни-
ки находят применение
не только в питании, но
и в косметологии. Отва-
ры из брусничных ли-
стьев помогают от вы-
падения волос, перхоти,
снимают воспаления ко-
жи. Маска из ягод брус-
ники увлажнит кожу
лица и предохранит от
ранних морщин.
№4/2013-ГОТОВИМ САМИ
СЛАДКИЙ СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ g
С АНАНАСОМ
НА 2 ПОРЦИИ:
а свекла вареная -1 шт.
s ананасы консервиро-
ванные - 4 шайбы
в орехи грецкие -
2 горсти
а сметана - 2-3 ст. л.
в сахар -2 ч. л.
'• Свеклу натереть на
средней или крупной
терке.
2 Ананас нарезать не-
большими кубиками,
орехи крупно пору-
бить ножом.
3. Все продукты переме-
шать, заправить сме-
таной и подсластить
по вкусу.
ЯЙЦА
В ХЛЕБНЫХ ЧАШЕЧКАХ
НА 3 ПОРЦИИ: 1 Разболтать 1 яйцо с солью, перцем и молоком.
•г-хлеб-3 тонких лом- 2.Формочки для кексов обильно смазать маслом.
тика 3. Ломтики хлеба с двух сторон размочить в яичной
га яйца - 4 шт. болтушке. Уложить хлеб в формочки.
к молоко - 6 ст. л. 4. При желании для сытности на дно хлебных чаше-
й соль, перец чек можно положить дополнительные продукты
а масло растительное - мясные, овощные, грибные.
5 Аккуратно разбить яйца и вылить их в чашечки.
Слегка посолить.
6.Поставить в разогретую до 220°С духовку на ТО-
15 минут.
ЯБЛОЧНЫЙ салатиксо СВЕКЛОЙ 0
И МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ
НА 2 ПОРЦИИ:
а яблоко - 1 шт.
s свекла вареная -1 шт.
s лук репчатый -1 шт.
а уксус 9%
а соль, сахар
а масло растительное
1 Лук нарезать тонкими
полукольцами и зама-
риновать в уксусе, до-
бавив соль и сахар.
2 Яблоки и свеклу очи-
стить и нарезать не-
большими кубиками.
3 .Смешать яблоки, све-
клу и маринованный
лук. Заправить расти-
тельным маслом.
ГОТОВИМ САМИ ’№4/2013
17
слоеный салат
С РЕДЬКОЙ
Ф КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ
а редька - 1 шт.
s картофель вареный
-3 шт.
я яблоко зеленое -
1 шт.
я морковь-1-2 шт.
лук репчатый -1 шт.
яйца вареные - 4 шт.
майонез
я масло растительное
нерафинированное
1 Лук нарезать мелки-
ми кубиками и запра-
вить запашистым рас-
тительным маслом.
2 Редьку натереть на
крупной терке и от-
жать.
3 .Картофель и очи-
щенное яблоко нате-
реть на крупной тер-
ке, морковь и яичные
белки - на мелкой.
Желтки порубить но-
жом.
4 . Выложить салат слоя-
ми, промазывая слои
майонезом:
•картофель;
•лук;
•редька;
•морКовь;
• яблоко;
“яичные белки.
5.Посыпать салат яич-
ными желтками и
поставить на 1 час в
холодильник для про-
питки.
18
№4/2013 - ГОТОВИМ САМИ
САЛАТ
-СЮРПРИЗ»
РЕЦЕПТЫ
ПРОХОРОВА Инна,
Г. Барнаул
в яйца вареные - 3 шт.
и яблоки - 2 шт.
я лук репчатый - 1 шт.
я печенье «Юбилей-
ное» - 4-5 шт.
и соль, перец
я майонез
1 Лук мелко нарезать и на 3 мин. залить кипятком.
2 .Яблоки очистить и мелко нарезать. Яйца пору-
бить.
3 .Смешать лук, яблоки и яйца, посолить, попер-
чить и заправить майонезом.
4 . Выложить салат на тарелку. Печенье натереть на
ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА Q
«ЗЛОБНЫЕ»
БУТКО Аркадий,
г. Барыш
в яйца вареные - 4 шт.
s лук зеленый
в чеснок - 3 зубчика
в майонез
я соль, перец
1Яйца разрезать вдоль на половинки и вынуть
желтки.
2.Чеснок натереть на мелкой терке или пропу-
стить через чеснокодавку. Как можно мельче на-
резать зеленый лук. Приправить солью (не забы-
вайте, что майонез тоже соленый) и перцем. По
желанию можно добавить молотый перец чили.
Хорошо все размять вилкой и добавить майо-
нез.
3.Смесью наполнить белки. Украсить по своему
желанию.
ЛАВАШ
С ГРИБАМИ S3
КРАПИВИНА Светлана,
г. Новоалександровск
s лаваш армянский -
1 лист
грибы - 200 г
я сыр плавленый -100 г
я лук репчатый -1 шт.
я соль, перец
я масло растительное
1 Грибы и лук нарезать кубиками и обжарить в не-
большом количестве растительного масла. Посо-
лить, поперчить по вкусу. Остудить.
2.Лист лаваша смазать плавленым сыром, выло-
жить ровным слоем грибы с луком и свернуть в
рулет.
3.Выложить рулет на противень, сверху смазать
маслом.
4.Запекать в предварительно разогретой духовке
при 200°С до румяности.
'S Нарезать ломтиками и подать к столу.
ГОТОВИМ САМИ *№4/2013
19
мясной суп Si
с НУТОМ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
говядина на кости -
500 г
нут- Уг стакана
морковь -1 шт.
лук репчатый -1 шт.
зелень
соль, перец
орегано сухое
лист лавровый
1.3а мочить нут в холод-
ной воде на несколь-
ко часов, идеально -
на всю ночь.
2. Мясо вымыть и разре-
зать на 4 части. Залить
1 л холодной воды и
варить мясо, пока не
получится крепкий
бульон.
3.Добавить в бульон
1-2 лавровых листа,
крупно нарезанные
крупными кусками
морковку и лукови-
цу, лавровый лист, до-
лить кипяченую во-
ду и варить еще 15-20
мин.
4-Добавить орегано,
нут и варить до го-
товности 35-40 мин.
В конце посолить, по-
перчить по вкусу.
5. Добавить в суп мелко
нарезанную зелень,
снять с огня и оста-
вить под крышкой на
10 мин., чтобы суп на-
стоялся.
6.Готовый суп разлить
по тарелкам и пода-
вать горячим к столу.
томатный суп
С КУРИЦЕЙ И РИСОМ
НА 10 ПОРЦИЙ:
окорочок куриный -
1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
морковь-2 шт.
перец сладкий крас-
ный -1 шт.
лук-порей -1 шт.
картофель - 1 шт.
рис -1 горсть
томаты консервиро-
ванные в с/с -1 банка
аджика острая -1 ч. л.
паприка молотая
лист лавровый
соль, перец
зелень петрушки и
укропа
масло растительное
1.Окорочок сварить с луковицей, 1 морковью и
лавровым листом, не забыть посолить. Когда мя-
со сварится, отделить его от костей, нарезать ку-
сочками. Бульон процедить.
2.В бульон положить нарезанный дольками карто-
фель, сварить до полуготовности и вернуть мя-
со, дать закипеть и положить хорошо промытый
рис.
3. Лук-порей нарезать кружочками, морковь и
сладкий перец нашинковать соломкой и обжа-
рить все на растительном масле. Приправить
перцем, паприкой, аджикой, рубленым чесно-
ком и добавить нарезанные томаты. Переме-
шать, потушить 3 мин. и добавить в суп.
4. Варить суп до готовности, в конце добавить мел-
ко нарезанную зелень (чтобы рис не превратил-
ся в кашу, выключить минуты за две до того, как
он сварится).
5. Подавать, посыпав зеленым луком или зеленью.
ГУСТОЙ ФАСОЛЕВЫЙ СУП
С СОСИСКАМИ И ОЛИВКАМИ Q
НА 12 ПОРЦИЙ:
сосиски - 5-6 шт.
шпик-60 г
морковь -1 шт.
капуста - 250 г
картофель - 5 шт.
фасоль в с/с-1 банка
паста томатная -
3 ст. л.
оливки б/к - 2 ст. л.
перец чили - 2 ма-
леньких стручка
паприка молотая
лист лавровый
соль, перец
зелень укропа
масло растительное
1.В казане в небольшом количестве раститель-
ного масла обжарить мелко нарезанные лук и
морковь до золотистого цвета, добавить нашин-
кованную капусту и тоже немного обжарить. До-
бавить томатную пасту, разведенную в 1 стака-
не воды, накрыть крышкой и тушить на среднем
огне 10-15 минут.
2.Пока тушится капуста, обжарить на сковороде
(без масла) тонко нарезанное сало и сосиски, на-
резанные кружочками.
З.Все соединить, добавить нарезанные оливки,
фасоль вместе с жидкостью, посолить, попер-
чить по вкусу. Добавить специи, нарезанный
крупными кубиками картофель, залить кипя-
щей водой или мясным бульоном и варить до
готовности.
4.В конце положить в суп мелко нарезанную зе-
лень укропа, если требуется, подсолить. Снять с
огня и оставить на 10 мин. под крышкой.
ГОТОВИМ САМИ - №4/2013
рыбный суп
С СЫРОМ
( т1—Л КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
филе лосося - 200-
300 г
лук репчатый -1 шт.
морковь -1 шт.
картофель - 3 шт.
орехи кедровые -
3 ст. л.
сырки плавленые -
4 шт.
укроп
соль, перец
масло оливковое
1.В сотейнике на олив-
ковом масле спассе-
ровать нарезанные
репчатый лук и мор-
ковь.
2.Добавить к овощам
обжаренные на сухой
сковороде кедровые
орешки, все переме-
шать.
З.В кастрюлю влить 1 л
воды, довести до ки-
пения. Положить туда
раскрошенный плав-
леный сыр, хорошо
размешать деревян-
ной лопаточкой.
4. Добавить в кастрюлю
нарезанный крупны-
ми кубиками карто-
фель, варить до полу-
готовности.
5. Добавить пассерован-
ные овощи в кастрю-
лю, туда же положить
нарезанное кубиками
филе рыбы, посолить,
поперчить, дать супу
закипеть, варить ми-
нут пять (до готовно-
сти рыбы), добавить
мелко нарезанный
укроп, выключить
огонь, дать супу на-
стояться в течение 5
мин.
6. Горячий суп разлить
по тарелкам.
№4/2013- ГОТОВИМ САМИ
22
УХА
ИЗ ПЕТУХА 0
НА 8 ПОРЦИЙ:
окорочок куриный -
1 шт.
рыба белая - 300 г
картофель - 2 шт.
морковь -1 шт.
лук зеленый
соль, перец
лист лавровый
зелень укропа и пет-
рушки
1.Окорочок порубить на кусочки, залить 1,5 л хо-
лодной воды, довести до кипения, посолить и
варить 5 мин. Огонь выключить и оставить ка-
стрюлю с окорочком на 20 мин., после чего мя-
со вынуть.
2.В бульон положить рыбу, довести до кипения,
выключить огонь и оставить на 15 мин. Рыбу из
бульона вынуть.
З.В бульон положить нарезанные кубиками кар-
тофель, лук и морковь, добавить курицу и ва-
рить до готовности овощей.
4. В конце варки добавить лав-
ровый лист, перец, ры-
бу, любимые при-
сахара.
5.Плиту выключить и
оставить суп на 10-15
мин.
СУП ИЗ КОНСЕРВОВ
С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ
ИА 10 ПОРЦИЙ:
сайра в с/с -1 банка
салат из морской ка-
пусты -1 банка
рис - 3 ст. л.
картофель - 3 шт.
морковь -1 шт.
лук репчатый -1 шт.
чеснок -1 зубчик
масло растительное
лист лавровый
зелень
соль, перец
1.Лук нарезать кубиками, морковь натереть на
крупной терке. Спассеровать лук с морковью на
растительном масле, в конце добавить рубле-
ный чеснок.
2.Воду (2 л) довести до кипения, положить рис и
варить его до полуготовности. Добавить наре-
занный крупными кубиками картофель и варить
его до полуготовности.
З.Далее в суп добавить сайру, морскую капусту и
пассеровку. Довести до кипения, добавить лав-
ровый лист, мелко на-
резанную зелень, по-
солить, поперчить.
4.Дать покипеть супу
на среднем огне 7-10
мин., огонь выключить
и дать супу настоять-
ся под крышкой в тече-
ние 15-20 мин.
ГОТОВИМ САМИ -№4/2013
23
ЛУКОВЫЙ СУП
С КАПУСТОЙ 0 В
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
лук репчатый -10 шт.
капуста - 500 г
масло растительное -
100 мл
морковь - 1 шт.
соль, перец
лист лавровый
мука - 3 ст. л.
зелень укропа
сок лимонный
1.Лук нарезать кубика-
ми, морковь натереть
на крупной терке.
2 .В сотейнике разо-
греть растительное
масло (2 ст. ложки
оставить), обжарить
лук, постоянно поме-
шивая, до прозрачно-
сти.
3 . Влить 1 л воды, дове-
сти до кипения, по-
ложить тонко нашин-
кованную капусту,
довести до кипения,
добавить морковь,
лавровый лист, посо-
лить, поперчить по
вкусу.
4 .Довести суп до кипе-
ния и варить до готов-
ности на медленном
огне под крышкой.
5 .На сковороде разо-
греть оставшееся мас-
ло и, постоянно по-
мешивая, обжарить
муку до светло-корич-
невого цвета. Доба-
вить муку в суп и тща-
тельно перемешать.
6 . Дать супу настояться в
течение 5-10 мин.
7 . При подаче посыпать
суп мелко нарезан-
ным укропом и доба-
вить сок дольки лимо-
на в каждую тарелку.
№'4/2013 • ГОТОВИМ САМИ
ИТАЛЬЯНСКАЯ
СТРАЧЧАТЕЛЛА
РЕЦЕПТЫ
ЛУПАНОВА Елена,
г. Кисловодск
бульон куриный -1 л
яйца -Зшт.
сыр пармезан - 70 г
крупа манная -
2 ст. л.
орех мускатный
травы итальянские
соль, перец
1 .Отлить 1 стакан бульона, остальной поставить на
огонь. Посолить по вкусу.
2 .Пармезан натереть на мелкой терке.
З .Яйца взбить, добавить манную крупу, натертый
сыр, специи, влить стакан холодного бульона и
все тщательно перемешать.
4 . Влить яичную смесь тонкой струйкой в кипящий
бульон и тщательно перемешать. Довести до ки-
пения и варить в течение 5 мин. на среднем ог-
не. Супчик разлить по тарелкам и посыпать ру-
бленой зеленью.
СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ,
ГРИБАМИ И КЛЕЦКАМИ
АБРАМЧУК Ольга,
г. Опочка
бульон мясной - 3 л
чечевица -1 стакан
грибы - 500 г
лук-порей - 3 шт.
морковь -1 шт.
помидоры - 2 шт.
лист лавровый
шафран
соль, перец
зелень петрушки
масло растительное
ДЛЯ КЛЕЦОК:
яйцо -1шт.
вода - 50 мл
молоко - 50 мл
мука
1 .Лук-порей нарезать кружочками, морковь нате-
реть на крупной терке, помидоры нарезать ку-
биками.
2 .На сковороде разогреть немного масла, спас-
серовать лук с морковью, добавить помидоры,
шафран, молотый черный перец и немного по-
тушить.
3 .Грибы нарезать пластиками и обжарить на рас-
тительном масле (можно для вкуса добавить бе-
кон, нарезанный кубиками).
4 . Бульон довести до кипения, всыпать чечевицу и
варить до полуготовности, добавить пассеровку,
грибы, посолить по вкусу.
5 .Смешать все продукты для клецок, добавить му-
ку и замесить тесто по консистенции как густая
сметана.
6 . Выложить клецки чайной ложкой в кипящий суп,
смачивая ложку в
супе. Варить суп до
готовности, клецки
должны всплыть. В
конце добавить
мелко нарезанную
зелень. Снять суп с
огня и дать ему на-
стояться под крыш-
кой 10 мин.
ГОТОВИМ САМИ • № 4/ 2013
25
КОТЛЕТЫ
«ВЕРЕТЕНО» @
Ф КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
ребра свиные копче-
ные - 500-700 г
фарш мясной - 700 г
рис вареный - Уг ста-
кана
лук репчатый -1 шт.
соль, перец
специи для фарша
тесто слоеное - 500 г
яйцо -1 шт.
1 .Копченые ребра раз-
резать поштучно.
2 .Лук нарезать мелки-
ми кубиками и до-
бавить в фарш. По-
солить, поперчить
по вкусу, добавить
специи и тщательно
вымесить.
З .Тесто раскатать в
пласт толщиной 5 мм
и нарезать тонкими
ленточками, скрутить
в жгутики.
4 .Каждое ребро обле-
пить фаршем и обмо-
тать жгутиками из те-
ста.
5 .Выложить приготов-
ленные «веретена»
на смоченный хо-
лодной водой проти-
вень и смазать сверху
взболтанным яйцом.
б.Запекать в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке при 200°С до ру-
мяного цвета.
7.Подавать котлеты го-
рячими с салатом из
свежих овощей.
26
№4/2013- ГОТОВИМ САМИ
МЯСНЫЕ
ВАТРУШКИ
НА 8 ПОРЦИЙ:
фарш мясной - 500 г
сыр плавленый -150 г
творог-300 г
сыр твердый - 100 г
яйцо -1 шт.
соль, перец
чеснок сухой
1. В мясной фарш добавить тертый твердый сыр,
сухой чеснок, соль, перец по вкусу и яйцо.
2. Творог смешать с плавленым сыром.
3. Сформировать мокрыми руками из фарша
гнезда, выложить на смазанный маслом про-
тивень и наполнить их творожной начинкой.
4. Запекать в предварительно разогретой духов-
ке при 180 градусах в течение 40 минут.
5. Сверху посыпать мелко нарезанным зеленым
луком или зеленью. Мясные ватрушки можно
подать с картофельным пюре.
ПИРОГ ИЗ ЛАВАША
С КУРИЦЕЙ И КАРТОШКОЙ
НА 10 ПОРЦИЙ:
лаваш армянский -
2 листа
филе куриное -1 кг
картофель -1 кг
лук репчатый - 3 шт.
масло сливочное
майонез
соль, перец
кунжут
1 .Куриное мясо
нарезать не-
большими ку-
сочками (при-
мерно 1x1 см).
2 . Картофель
очистить, так-
же нарезать
кубиками,
промыть под
холодной про-
точной водой. Излишки крахмала должны уйти.
З.Лук можно мелко нарезать или измельчить в
блендере.
4.Все смешать, добавить треть стакана холодной
воды, перемешать. Посолить и поперчить.
5.Лист лаваша разложить на столе, смазать майо-
незом. Выложить на него половинку начинки и
свернуть рулетом. Точно так же поступить со вто-
рым листом лаваша.
б.Рулетики свернуть спиралькой и выложить в
смазанную маслом круглую форму для выпечки
так, чтобы они ее полностью заполнили. Обиль-
но смазать майонезом и посыпать кунжутом.
7. Пирог поставить в разогретую духовку пример-
но на час. Выпекать пирог при температуре око-
ло 200 градусов.
ГОТОВИМ САМИ '№4/2013
27
ОТБИВНАЯ
В ТЕСТЕ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
свинина(шейка) -
600-700 г
сыр твердый - 100 г
зелень
шампиньоны -100 г
яйцо -1 шт.
сметана -1 ст. л.
горчица -1 ч. л.
соль, специи
мука
масло растительное
1. Для теста вскипятить
300 мл воды, доба-
вить 2 ст. ложки рас-
тительного масла.
2. В глубокую миску всы-
пать 300 г муки, доба-
вить немного соли и
влить кипяток, хоро-
шо перемешать лож-
кой, затем вымесить
руками. Завернуть в
пленку и оставить до
полного остывания.
3. Грибы мелко наре-
зать и обжарить на
растительном масле,
посолить, поперчить,
посыпать 1 ст. ложкой
муки, жарить еще не-
сколько секунд. Осту-
дить.
4. Смешать грибы с тер-
тым сыром, сметаной,
яйцом, горчицей.
5. Мясо разрезать на 4
порционных куска и
хорошо отбить. На-
тереть солью и спе-
циями.
6. Из теста раскатать 8
лепешек. На лепеш-
ки выложить отбив-
ные, сверху начинку,
накрыть лепешками,
обрезать края.
7.Обжарить отбивные
на масле на среднем
огне с двух сторон.
28
№ 4 / 2013 • ГОТОВИМ САМИ
СВИНИНА
ПО-БАРСКИ
ЩЕЛКАЧЕВ Алексей,
г. Шимановск
филе свинины - 500 г
огурец маринован-
ный-! шт.
орехи грецкие (из-
мельченные) - 2 ст. л.
зелень петрушки и
укропа
чеснок - 2 зубч и ка
майонез-Зет. л.
масло растительное
1.Мясо нарезать порционными кусками.
2 .Отбить через пищевую пленку, посолить, попер-
чить.
З.Обжарить отбивные с двух сторон на раститель-
ном масле до полуготовности.
4 .Для соуса мелко нарезать зелень, огурец, доба-
вить чеснок, пропущенный через чеснокодавку,
орехи.
5 .Добавить майонез (или можно сметану), что-
бы получилась густая масса. Тщательно переме-
шать.
6 .Мясо выложить в форму, сверху толстым слоем
выложить соус и поставить в предварительно ра-
зогретую до 220°С духовку минут на 20-30.
7 .Подавать с гарниром из картофеля или риса и
салатом из свежих овощей.
P.S. Вместо свинины можно отбить куриные око-
рочка, вырезав предварительно из них кости.
мясо
по-японски
МАГЕРЯ Зинаида,
г. Вяземский
говядина (вырезка)
-1 кг
вода минеральная га-
зированная-1 л
капуста - 500-700 г
лук репчатый - 2 шт.
перец сладкий - 2 шт.
кунжут-2 ч. л.
соус соевый
масло растительное
1 .Мясо хорошо промыть, положить в емкость и за-
лить минеральной водой, поставить в холодиль-
ник на ночь.
2 .Мясо нарезать брусочками поперек волокон,
как на бефстроганов. Лук нарезать тонкими по-
лукольцами, сладкий перец-брусочками.
З .Капусту нашинковать тонкой соломкой, затем
немного присолить и слегка отжать.
Д.Смешать масло и соевый соус, довести до кипе-
ния. В кипящее масло положить мясо и тушить
до готовности, если требуется, долить немного
воды.
5.Когда вся жидкость выпарится, добавить лук и
обжарить до золотистого цвета. Добавить кун-
жут и сладкий перец, слегка обжарить и поло-
жить капусту.
6.Жарить до готовности капусты на сильном огне,
время от времени помешивая. Не солить, крыш-
кой не накрывать.
ГОТОВИМ САМИ-№4/2013
29
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
филе говядины -
300 г
тесто слоеное - 400 г
сыр твердый - 80 г
лук репчатый - 1 шт.
морковь -1 шт.
яйцо -1 шт.
вода минеральная -
50 мл
кефир-100 мл
масло растительное
соль, перец
1 .Мясо нарезать на ку-
сочки.
2 .Лук нарезать кубика-
ми, морковь натереть
на крупной терке и
обжарить вместе с лу-
ком на растительном
масле.
З.Пропустить овощи
вместе с мясом через
мясорубку.
4.Фарш поперчить, по-
солить.
5.Тесто раскатать в
пласт толщиной 5 мм
и вырезать стаканом
небольшие кружочки.
б.Противень смазать
растительным мас-
лом. Выложить на не-
го кружочки теста.
7 . На тесто выложить не-
много фарша. Затем
опять тесто, фарш и
снова тесто.
8 .Смешать кефир, ми-
неральную воду, яй-
цо, соль.
9 .Полить полученной
смесью «слоенки».
10 .Запекать в предва-
рительно разогре-
той духовке при 180-
200°С в течение 30
минут.
11 . Посыпать тертым сы-
ром и запекать еще 10
минут.
30
№4/2013* ГОТОВИМ САМИ
СВИНИНА
ПО-СТЕПНОМУ
НА 6 ПОРЦИЙ:
филе свинины - 700 г
картофель - 2 шт.
яйца-2 шт.
мука - 3 ст. л.
сметана или майонез
-2 ст. л.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
лук зеленый ,
зелень укропа и пе-
трушки
сливки-200 мл
соль
1 .Мясо нарезать на порционные куски и отбить.
2 .На крупной терке натереть картофель, добавить
мелко нарезанные лук, зелень, зеленый лук, ру-
бленый чеснок, посолить, поперчить, переме-
шать. Добавить сметану или майонез, муку и еще
раз тщательно перемешать.
3.Облепить картофельной смесью мясо и обжа-
рить на растительном масле с двух сторон до ру-
мяной корочки.
4.Выложить мясо в шубке на противень, залить
сливками и довести до готовности в предвари-
тельно разогретой до 220°С духовке в тече-
ние 5-10 мин.
5. Подавать
свинину по-
стенному с
салатом из
свежих ово-
щей.
КУРИНЫЕ РОЗОЧКИ
В ТЕСТЕ
НА 6 ПОРЦИЙ:
лук репчатый - 2 шт.
морковь-3 шт.
грудка куриная - 300 г
соль, перец
специи для курицы
масло растительное
сливки 33% - 200 мл
паста томатная -
1 ст. л.
сыр-200 г
ДЛЯ ТЕСТА:
яйцо - 1 шт.
мука
соль
1 .Лук мелко нарезать и обжарить на растительном
масле в большой сковородке. Морковь натереть
на терке и добавить к луку. Обжарить до готов-
ности. Добавить нарезанную небольшими кусоч-
ками грудку и жарить до готовности. Посолить,
поперчить, добавить специи, перемешать.
2 . Для теста смешать 1 стакан теплой воды с яйцом
и солью, всыпать муку и замесить крутое тесто.
Завернуть в пленку, оставить на 30 мин.
3 .Раскатать тесто в тонкий прямоугольный пласт.
Сверху равномерным слоем, оставляя края сво-
бодными, выложить начинку, оставив немного
начинки. Свернуть в рулет и нарезать поперек
на кусочки.
4 .Выложить рулетики в форму, прослаивая отло-
женным фаршем. Сливки смешать со стаканом
воды, томатной пастой, добавить специи и залить
рулетики. Запекать 30 мин. при 200°С. Посыпать
тертым сыром и запекать еще 20 мин.
ГОТОВИМ САМИ-М4/2013
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
рис длиннозерный -
2 стакана
лук репчатый (круп-
ный)-1,5 шт.
морковь (крупная) -
1 шт.
масло растительное
-70 мл
баранина на кости -
450 г
смесь перцев
карри
изюм-4 ст. л.
соль крупная
чеснок -1 головка
ЗАПЕКАНКА
"ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ»
ГОВОРУХИНА Оксана,
г. Брянск
фарш мясной-400 г
шампиньоны - 200 г
ка ртофел ь - 2-3 шт.
лук репчатый -1 шт.
сметана-4 ст. л.
паста томатная -1 ст. л.
чеснок -1-2 зубчика
соль, специи
ИРАНСКИЙ
ПЛОВ
1 .Рис и изюм залить во-
дой.
2 .Лук нарезать круп-
ными полукольцами,
морковь - крупной
соломкой.
З.Раскалить в казане
масло, бросить смесь
пряностей для плова
и, как только вы по-
чувствуете аромат,
положить половин-
ку нарезанной луко-
вицы.
4.Когда лук сильно ка-
рамелизуется, вы-
нуть его шумовкой и
выбросить. Он отдал
все свои ароматы и
теперь можно класть
мясо.
5.Обжарить мясо в аро-
матном масле. Наряду
с мясом обязательно
должны присутство-
вать косточки. Ког-
да мясо обжарится,
добавить оставший-
ся лук, немного обжа-
рить и положить мор-
ковь. Обжарить до
золотистости.
б.Всыпать промытый
рис, посолить, до-
бавить изюм, пере-
мешать и влить во-
ду, чтобы она на два
пальца покрывала
рис, накрыть крыш-
кой и убавить огонь.
Через 10 минут плов
аккуратно переме-
шать.
7.Воткнуть в плов го-
ловку чеснока, мож-
но не одну. Накрыть
плотно крышкой и
варить до готовности
- минут 15-20.
8.Дать плову настоять-
ся, еще раз хорошо
перемешать и выло-
жить на блюдо. По-
давать с салатом из
свежих овощей, ма-
ринованным луком и
свежей зеленью.
№4/2013 -ГОТОВИМ САМИ
1 .Для соуса томатную пасту взбить со сметаной,
солью, специями', чесноком, пропущенным че-
рез чеснокодавку.
2 .Форму выстелить фольгой, смазать маслом. Кар-
тофель нарезать тонкими кружками. Выложить
первым слоем. Слегка посолить, смазать поло-
виной соуса.
З .Мясной фарш смешать с измельченным луком,
солью, специями. Выложить следующим слоем.
4 .Грибы нарезать ломтиками и слегка обжарить
на растительном масле (можно взять консерви-
рованные шампиньоны). Выложить на фарш. По-
солить, смазать оставшимся соусом.
5 .Фольгу неплотно завернуть. Поместить запекан-
ку в предварительно разогретую до 220°С духов-
ку. Через 20 минут фольгу развернуть. Запеканку
густо посыпать тертым сыром. Вернуть в духовку
до желаемой степени румяности.
6 . Немного остудить, нарезать на куски и подать.
ГОТОВИМ САМИ -№4/2013
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
СОУСОВ
Томатно-сырный соус
Сладкий перец предва-
рительно запечь в ду-
ховке, очистить его от
кожицы и семечек.
Консервированные по-
мидоры (300 г) вместе
с перцем размельчить,
посолить, поперчить,
добавить рубленый чес-
нок и красный молотый
перец по вкусу.
Поставить на огонь,
когда масса начнет за-
кипать, убавить огонь
и добавить 150 г плав-
леного сыра. Варить на
среднем огне, посто-
янно помешивая, по-
ка сыр не растворится.
Добавить рубленую зе-
лень.
Майонез творожный
Творог (100 г) соединить
с 2 ст. ложками молока
и желтком. Тщательно
перемешать.
Медленно влить 2 ст.
ложки оливкового мас-
ла, постоянно помеши-
вая.
При изготовлении май-
онеза массу необходи-
мо тщательно помеши-
вать, а не взбивать.
Добавить Уг ст. ложки
готовой горчицы и соль,
выдавить Уг ст. ложки
лимонного
сока. Тща-
тельно пе-
ремешать.
33
ПЕЧЕНОЧНЫЕ ОЛАДЬИ
С ПРИПЕКОМ
/т КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 10 ПОРЦИЙ:
печень-800 г
яйца-2 шт.
яйца вареные - 2 шт.
крупа манная - 100 г
мука - 200 г
соль, перец
шампиньоны - 200 г
лук репчатый -4 шт.
масло растительное
сода - 1/г ч. л.
1 .Печень пропустить с
2 луковицами через
мясорубку. Добавить
сырые яйца, манку,
муку, соль, соду, тща-
тельно перемешать.
Оставить на 30 мин.
для набухания. Мас-
са должна получить-
ся как густая сметана.
2 .Грибы и оставшийся
лук мелко нарезать
и обжарить на расти-
тельном масле, посо-
лить, поперчить по
вкусу.
3 .Вареные яйца пору-
бить.
4.На сковороде разо-
греть растительное
масло. Выкладывать
на сковороду пече-
ночную массу столо-
вой ложкой, на нее
грибы с луком. Обжа-
рить с одной сторо-
ны, аккуратно пере-
вернуть и обжарить с
другой стороны.
Б.Таким же образом
обжарить оладьи с
припеком из яиц.
6.Подать оладьи горя-
чими с вашим люби-
мым соусом. Можно
подать с гарниром из
картофеля, круп или
тушеных овощей.
34
№4/2013-ГОТОВИМ САМИ
КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ
ПО-АНЖУЙСКИ
НА 3 ПОРЦИИ:
печень куриная - 500-
600 г
масло оливковое -
2 ст. л.
вино красное сухое -
1 стакан
уксус бальзамиче-
ский-1 ч. л.
мед жидкий - 2-3 ч. л.
грейпфрут - 'Л шт.
соль, перец
зелень
салат листовой
1 .Вино влить в кастрюльку и уваривать его на
слабом огне до уменьшения объема более чем
наполовину. Добавить бальзамический уксус
(можно без него) и варить еще 5-7 минут. Поло-
жить мед, размешать и варить 2-3 минуты. Соус
немного остудить.
2 .Грейпфрут очистить, разобрать на дольки и уда-
лить перегородки. Мякоть нарезать средними
ломтиками.
3 .Куриную печень обжарить на хорошо разогре-
том масле по 2 минуты с каждой стороны. Вы-
ложить на бумажные полотенца, чтобы стекли
остатки масла. Хотя это можно и не делать, жид-
кости очень мало, и она не портит вкус блюда.
4 .На тарелки разложить листья салата или веточ-
ки укропа, выложить на них печень, посолить и
поперчить по вкусу. Полить теплым винно-ме-
довым соусом и гарнировать ломтиками грейп-
фрута.
ЯЗЫК С БАКЛАЖАНАМИ
В КЛЯРЕ
НА 3 ПОРЦИИ:
язык говяжий -300 г
баклажан (крупный)
-1 шт.
молоко -1 стакан
мука -1 стакан
яйцо -1 шт.
соль
сахар-’/а ч. л.
масло растительное
1 .Язык отварить до мягкости в подсоленной воде
(по желанию можно добавить в воду луковицу и
специи), очистить.
2 .Баклажан нарезать кружками не более 1 см тол-
щиной, посолить, положить под гнет.
З .Язык нарезать ломтиками.
Д.Молоко соединить с солью, сахаром и яичным
желтком. Добавить муку, хорошо перемешать.
Отдельно взбить белок. Добавить взбитый бе-
лок к молочно-мучной смеси и аккуратно вме-
шать.
5.Баклажаны отжать.
б.На вилку насадить ломтик языка с кружочком
баклажана, обмакнуть в кляр. Положить на ско-
вородку с разогретым растительным маслом и
обжарить с двух сторон.
7.Выложить на бумажное полотенце, чтобы
убрать излишки масла. Отдельно можно подать
соусДсм. стр. 33).
ГОТОВИМ САМИ • № 4 / 2013
35
ВАЛЕЙЗАНСКИЙ СЫРНЫЙ КРУТ
С ВЕТЧИНОЙ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 2 ПОРЦИИ:
хлеб белый (мягкий)
-100г
сыр твердый - 300 г
ветчина вареная -
2 ломтика
масло сливочное -
1 ст. л.
вино белое - 3 ст. л.
паприка молотая или
черный молотый пе-
рец
1. Нарезать хлеб на лом-
тики толщиной 1-2
сантиметра и дли-
ной с мизинец. На ра-
зогретой сковороде
растопить сливочное
масло и обжарить
хлеб до румяной ко-
рочки.
2.Выложить хлеб в ог-
неупорную посуду и
аккуратно смочить
белым вином.
3.Сверху положить пару
тонких ломтиков вет-
чины. Не солить!
4.3асыпать толстым
слоем тертого сыра и
поставить в разогре-
тую до 250 градусов
духовку.
5.Спустя минут 10, ког-
да сыр расплавится и
подрумянится сверху,
вынуть.
б.Приправить по вкусу
черным перцем или
паприкой. Как допол-
нение прекрасно по-
дойдут маринован-
ные огурчики и лучок.
4
I
36
Ю4/2013-ГОТОВИМ САМИ
РУЛЕТИКИ
«А-ЛЯ ХОТ-ДОГ» gj
«МГШМИ
ПАВЛЕНКО Артур,
г. Клинцы
вафельные коржи
картофель - 8-10 шт.
сыр твердый -150 г
зелень
масло сливочное
молоко
соль, перец
сосиски -1 кг
1. Картофель очистить, отварить в подсоленной
воде, спюрировать, добавив сливочное масло и
горячее молоко.
2. Добавить в картофельное пюре тертый сыр и
мелко нарезанную зелень.
3. Вафельный корж положить на кухонное поло-
тенце и нанести на него ровным слоем карто-
фельное пюре. Положить в ряд сосиски и свер-
нуть рулетом.
4. Нарезать ломтиками и обжарить на сливочном
масле до золотистой корочки. Подать с кетчупом.
КОЛБАСКИ
ПО-АЛЬЗАССКИ
ЖИЛ ЯКОВА любовь,
г. Искитим
колбаски (сардельки
хорошего качества)
-4 шт.
бекон в нарезке -
4 шт.
сыр твердый (тонкие
пластинки) - 4 шт.
картофель-4 шт;
цукини (небольшой)
-1 шт.
морковь -1-2 шт.
молоко
масло сливочное
соль, перец
1. Овощи почистить. Вскипятить в кастрюле воду,
посолить, положить овощи и варить до готовно-
сти. С готовых овощей слить воду.
2. Спюрировать, добавить горячее молоко и сли-
вочное масло, тщательно перемешать.
З. С колбасок (или сарделек) снять кожицу. Разре-
зать каждую колбаску вдоль, но не до конца (как
книжка).
4. Сыр нарезать тонкими пластинками, вложить в
колбаску и обмотать беконом.
5. Есть 2 способа приготовления колбасок: поло-
жить их в форму и поставить в горячую духовку
(190-200 градусов) на 10-20 минут. Запечь до зо-
лотистого цвета. А можно просто обжарить на
горячей сковороде с маслом со всех сторон до
румяности.
6. Подавать колбаски горячими с овощным пюре и
салатом из свежих овощей.
ГОТОВИМ САМИ *№4/2013
37
ГОРБУША
ПОД ХЛЕБНОЙ КОРОЧКОЙ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
филе горбуши - 600 г
сок лимонный
хлеб белый (мякоть)
-300 г
сыр твердый -100 г
чеснок - 3 зубчика
масло сливочное -
150 г
зелень
соль, перец
1.Филе горбуши раз-
резать на 4 порцион-
ных куска. Посолить,
поперчить, сбрыз-
нуть лимонным со-
ком, сложить в миску
и оставить марино-
ваться на 30 мин.
2.Тем временем приго-
товить хлебную мас-
су: накрошить хлеб-
ный мякиш, добавить
сыр, натертый на
крупной терке, раз-
мягченное сливоч-
ное масло, чеснок,
пропущенный через
чеснокодавку, соль и
мелко нарезанную зе-
лень (для любителей
остренького можно
добавить мелко на-
резанный жгучий пер-
чик). Тщательно раз-
мять смесь пальцами
до однородности.
З.Замаринованную гор-
бушу выложить в сма-
занную маслом фор-
му для запекания,
облепить ее сверху и
с боков приготовлен-
ной хлебной массой.
4.3апекать рыбу в пред-
варительно разогре-
той до 160°С духовке,
пока корочка хорошо
не подрумянится.
№4/2013-ГОТОВИМ САМИ
38
СПАГЕТТИ
«МОРСКОЙ ПИР»
НА 6 ПОРЦИЙ:
филе семги - 200 г
морской коктейль -
200 г
грибы-200 г
лук репчатый -1 шт.
чеснок -1 зубчик
сливки 10% - 1 ста-
кан
зелень укропа
спагетти -1 упаковка
сыр пармезан - 80 г
масло оливковое
масло сливочное -
1 ст. л.
соль, перец
1 .Лук нарезать кубиками или тонкими четверть-
кольцами и слегка обжарить на оливковом мас-
ле в большой сковороде. Добавить в сковороду
грибы, нарезанные ломтиками, обжарить до за-
румянивания.
2 .Семгу нарезать небольшими кусочками, доба-
вить к луку с грибами, туда же положить 1 ст.
ложку сливочного масла и тушить, помешивая,
в течение 5 мин. на среднем огне.
3 . Предварительно оттаявший морской коктейль
добавить в сковороду, влить сливки, посолить,
поперчить, добавить рубленый чеснок и укроп.
Тушить не более 5 мин.
4 .Спагетти отварить в кипящей подсоленной воде,
откинуть на дуршлаг, после чего добавить в ско-
вороду к рыбе и морепродуктам. Перемешать и
разложить по тарелкам.
5 . При подаче посыпать сыром, натертым на мел-
кой терке, и украсить веточками укропа.
РЫБНЫЕ
МИНИ-ЗАПЕКАНКИ
филе рыбное - 500 г
лук репчатый -1 шт.
морковь - Уг шт.
чеснок - 2 зубчика
горчица - 1 ч. л.
мед-1 ч. л.
хлопья овсяные б/п
-50 г
молоко - 100 мл
яйцо-1 шт.
зелень
соль, перец
ДЛЯ НАЧИНКИ:
лук репчатый - 1 шт.
морковь - Уг шт.
грибы - 200 г
сыр твердый - 100 г
кетчуп, майонез
1 .Овсяные хлопья замочить в молоке до получе-
ния вязкой массы.
2 .Рыбное филе обсушить, нарезать мелки-
ми кубиками и вместе с овсянкой измельчить
блендером. Морковь, лук и чеснок также из-
мельчить блендером, добавить к рыбному фар-
шу. Также добавить мелко нарезанную зелень,
яйцо, горчицу, мед, соль, перец и перемешать.
З .Для начинки обжарить на растительном масле
мелко нарезанный лук и морковь, натертую на
средней терке, добавить нарезанные кубиками
грибы, потушить до готовности, посолить и по-
перчить по вкусу.
4 .Сформировать из фарша гнезда, выложить на
смазанный маслом противень, наполнить на-
чинкой, полить кетчупом и майонезом и посы-
пать тертым сыром.
5 .Запекать в предварительно разогретой духовке
при 180°С в течение 40 мин.
ГОТОВИМ САМИ -№4/2013
39
ЛОСОСЬ С КРЕВЕТКАМИ
В СЛОЕНЫХ УЗЕЛКАХ
Ф КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
тесто слоеное - 500 г
филе лосося - 300 г
креветки - 150 г
баклажан - '/г шт.
кабачок (небольшой)
-16 шт.
перец сладкий -1 шт.
сметана-200 г
морковь-1 шт.
лук репчатый -1 шт.
куркума
соль
масло растительное
яйцо -1 шт.
кунжут
1.Филе рыбы (без ко-
жи) нарезать на не-
большие кубики.
2.Очищенные креветки
обжарить на неболь-
шом количестве рас-
тительного масла на
сковороде.
З.Морковь натереть на
терке, лук, баклажа-
ны, кабачок и слад-
кий перец нарезать
кубиками. На расти-
тельном масле обжа-
рить все овощи, по-
стоянно помешивая.
4.Добавить сметану,
куркуму, соль, немно-
го воды и потушить.
5.Слоеное тесто тонко
раскатать и нарезать
на квадраты пример-
но 15x15 см. На тесто
положить несколь-
ко кусочков рыбки и
сверху пару штучек
креветок. Потом
сверху на креветки
ложку соуса из ово-
щей. Поднять края те-
ста и защипать.
6.Смазать узелки взби-
тым яйцом и посы-
пать кунжутом. По-
ставить в разогретую
до 200°С духовку и за-
печь до золотистой
корочки.
40
№4/2013-ГОТОВИМ САМИ
ЗАПЕКАНКА
ПО-НОРВЕЖСКИ
НА 4 ПОРЦИИ: 1 - Картофель очистить, отварить до готовности в
картофель-6-7 шт. подсоленной воде, воду слить, размять карто-
филе рыбы - 300- фель и остудить.
400 г 2.Добавить в картофель 1 яйцо, 50 стертого сыра,
яйца -2 шт. творог, мускатный орех, соль и перец по вкусу.
сливки - 100 мл Перемешать массу.
творог-100 г 3. Картофельную массу выложить в форму, предва-
сыр - 100 г рительно смазанную маслом.
маслины б/к 5-7 шт. 4.Отдельно смешать яйцо и сливки,
лук репчатый - 1 шт. 5.Филе рыбы обжарить на растительном масле,
орех мускатный размять на мелкие кусочки. Добавить к нему
соль, перец мелко нарезанный лук, нарезанные кружочка-
масло растительное ми маслины, 50 г тертого сыра, соль и перец по
вкусу.
6.Все смешать и выложить на картофельно-тво-
рожную массу. Разровнять верхушку и поставить
на 1 час в разогретую до 180 градусов духовку.
7. Подавать запеканку горячей, нарезав на порци-
онные куски.
ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ 0 ®
ИЗ РЫБЫ
НА 4 ПОРЦИИ:
филе рыбное - 500 г
капуста - 500 г
рис-2 ст. л.
соль, перец
сметана - 1 стакан
паста томатная-
2 ст. л.
специи для рыбы
1. Рыбное филе пропустить через мясорубку.
2. Капусту отварить до полуготовности, мелко по-
рубить (можно пропустить через мясорубку с са-
мой крупной решеткой).
3. Рис отварить.
4. Рыбу, капусту и рис смешать, посолить, попер-
чить.
5. Сформировать котлетки, обвалять в панировоч-
ных сухарях или манке (кому что нравится) и об-
жарить на среднем огне, чтобы образовалась ко-
рочка.
6. Для соуса смешать сметану с томатной пастой,
добавить специи по вкусу и развести 14 стакана
воды.
7 .Выложить голубцы в форму для запекания, за-
лить соусом и запечь в предварительно разогре-
той до 180°С духовке в течение 30 мин.
8 .Подавать голубцы горячими, полив соусом и
украсив зеленью.
ГОТОВИМ САМИ Nt 4 / 2013
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
С КРЕВЕТКАМИ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
картофель - 6 шт.
креветки вареные -
200 г
чеснок -1 зубчик
сыр твердый - 150 г
мука-2 ст. л.
сметана - 200 г
соус томатный -
2 ст. л.
соль, перец
масло растительное
1 .Очистить креветки.
2 . Картофель очистить,
нарезать кружочками
или кубиками и отва-
рить в подсоленной
воде до готовности,
положив к нему наре-
занный чеснок.
З.На сухой сковоро-
де обжарить муку до
легкого зарумянива-
ния. Добавить томат-
ный Соус, перец, сме-
тану, соль и хорошо
размешать. Если по-
лучится сильно густо,
разбавить отваром от
картофеля. При поме-
шивании довести до
закипания и снять с
огня.
4.Воду с картофеля
слить.
5.Небольшой проти-
вень смазать маслом
и выложить слой кар-
тофеля. На картофель
выложить креветки.
б.СОус выложить рав-
номерным слоем на
креветки. Поставить
в разогретую до 220°С
духовку на 5-10 минут.
7.Вынуть из духовки и
посыпать натертым
на крупной терке сы-
ром. Запекать еще 15
мин.
№ 4/2013 • ГОТОВИМ САМИ
42
КАЛЬМАРЫ
В БАНКЕ gj
НЛ 6 ПОРЦИЙ:
кальмары-1 кг
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
соль, перец
масло растительное -
4-5 ст. л.
1 .Кальмары обдать ки-
пятком, очистить от
кожицы, остатков вну-
тренностей и вытащить
хитиновую пластинку.
Нарезать крупными ку-
сками.
2 .Морковь натереть на средней терке, лук круп-
но нарезать.
3 .Кальмары, лук и морковь сложить в глубокую
миску, посолить, поперчить, влить растительное
масло и перемешать.
4 .Все сложить в сухую 1,5-литровую банку (банка
без трещин и сколов), горлышко закрыть фоль-
гой.
5.Поставитьбанку на сковородку (противень) и
поместить в ХОЛОДНУЮ духовку. Включить ду-
ховку на 220 градусов. Через 1,5 часа кальмары
готовы. Подавать с гарниром из риса.
КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ
С ЧЕСНОКОМ Q
ИЛЗ ПОРЦИИ:
палочки крабовые -
400 г
чеснок - 5-6 зубчиков
перчик красный жгу-
чий -1 шт.
масло оливковое
соль
1 .Чеснок очистить, нарезать тонкими ломтиками.
Перчик очистить от семян и плодоножки, пору-
бить ножом.
2 .Крабовые палочки нарезать - можно полосоч-
ками вдоль, можно тонко нарезать и размотать,
тогда они будут похожи на лапшу. В общем, дело
только в вашей фантазии и времени.
З .Хорошо разогреть сковороду, налить оливковое
масло (или любое другое имеющееся). Сначала
выложить перчик, буквально через 1 минуту до-
бавить чеснок и обжаривать его тоже примерно
1 минуту. Огонь большой, поэтому все готовится
молниеносно. Все время помешивать, чтобы ни-
чего не пригорело.
4 .Затем положить крабовые палочки и обжарить
их в течение 5 минут, помешивая, до золотистой
корочки.
5.Посолить по вкусу и сразу же подавать к столу в
горячем виде.
ГОТОВИМ САМИ *№4/2013
43
ЛАХАНОРИЗО
ПО-ГРЕЧЕСКИ
/ УТ- т КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ НА 4 ПОРЦИИ: 1.Нашинковать тонкой соломкой капусту. Репчатый лук наре- зать крупными куби- ками, морковь - кру- и добавить специи по вкусу (соль, кориандр, черный перец го- рошком). Уменьшить огонь до минимума.
капуста - 500 г
лук репчатый -1 шт. жочками. 5.Рис тщательно про-
морковь - 2 шт. 2. На оливковом масле мыть в холодной во-
сок томатный- спассеровать до про- де.
100 мл зрачности лук, доба- б.Всыпать рис, влить
рис круглозерный - вить морковь, еще не- 1,5 стакана воды. За-
100 г много обжарить. крыть крышкой и ту-
масло оливковое - 3.Добавить зеленый шить до готовности
100 мл лук, капусту и жа- риса на медленном
зелень петрушки рить на максималь- огне.
соль, перец горош- ном огне, постоян- 7. Блюдо посыпать мел-
ком но помешивая, до ко нарезанной зеле-
кориандр карамелизации капу- нью петрушки. Перец
перец чили молотый сты. чили добавить по же-
лук зеленый 4.Влить томатный сок ланию.
44
№4/2013- ГОТОВИМ САМ И
КУПЕЧНИК
С ТВОРОГОМ И ГРЕЧКОЙ 0
НА 4 ПОРЦИИ:
творог-500 г
яйца-4 шт.
сахар -1 ст. л.
ванилин
корица
сухофрукты и цукаты
орехи
крупа гречневая -
1,5 стакана
масло сливочное
1 .Творог перетереть с яйцами, сахаром, корицей
и ванилином. Добавить нарезанные небольши-
ми кусочками сухофрукты, цукаты и орехи. Все
тщательно перемешать.
2 .Гречневую крупу отварить до готовности. Осту-
дить.
3 .Смешать гречку с творожной массой. Все еще раз
хорошо перемешать и выложить в форму, пред-
варительно смазанную маслом.
4 .3апекать в предварительно разогретой духовке
при 180 градусах в течение 40-45 мин.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЕЦКИ
С ТВОРОГОМ
НЛ 8 ПОРЦИЙ:
яйцо - 1 шт.
творог-300 г
картофель - 2-2,5 кг
соль
сметана
1 .Картофель очистить, натереть на мелкой терке
или измельчить с помощью блендера. Дуршлаг
застелить марлей и откинуть картофель над ми-
ской, чтобы стек сок (он еще пригодится).
2 .Творог растереть с яйцом и солью.
3.Отстоявшийся картофельный сок слить, а остав-
шийся крахмал разделить на 2 части.
4.Половину крахмала добавить к картофельной
массе, посолить и перемешать.
5. В кастрюлю налить 2-2,5 л воды, добавить в нее
оставшийся крахмал и перемешать. Когда вода
начнет закипать, начать лепить клецки.
б.Сделать картофельную лепешечку, на нее поло-
жить чайную ложку творожной начинки, сверху
картофельную лепешечку поменьше, завернуть
края. Опустить в кипящую воду. Если клецка не
разваливается, слепить остальные и отварить. В
противном случае добавить еще крахмала.
7.Подавать клецки со сметаной.
ГОТОВИМ С AM И • № 4 / 2013
45
ПОСТНЫЕ
КОТЛЕТЫ й
Фкол ИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
капуста - 1 кг
лук репчатый -1 шт.
чеснок - 2 зубчика
крупа манная - Уг ста-
кана
мука - Уг стакана
зелень
масло растительное
сухари панировоч-
ные
соль, специи
46
1.Капусту разрезать на
4 части и отварить
в подсоленной воде
минут 8-10.
2.Откинуть капусту на
дуршлаг, пропустить
через мясорубку и от-
жать, чтобы удалить
воду.
З.Лук и чеснок также
пропустить через мя-
сорубку.
4.3елень мелко наре-
зать.
5.К капусте добавить
лук, чеснок и зелень.
Посолить, припра-
вить специями по
вкусу. Добавить муку
и манную крупу. Тща-
тельно перемешать.
6.Из этой массы сфор-
мировать котлетки,
обвалять в паниро-
вочных сухарях.
7.Обжарить котлетки
на растительном мас-
ле до хрустящей золо-
тистой корочки.
№ 4/2013• ГОТОВИМ САМИ
НЬОКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ gj
ПОД СЫРОМ
НА 6 ПОРЦИЙ:
картофель -1 кг
яйца-3 шт.
мука - 300 г
сметана-250 г
сыр твердый - 100 г
чеснок - по вкусу
масло сливочное-
30 г
1 .Отварить картофель в мундире в подсоленной
воде. Еще горячим очистить его и растолочь в
пюре. Посолить по вкусу.
2 .Яйца взбить и добавить в пюре, понемногу вве-
сти муку и вымесить тесто. Оно должно быть мяг-
ким и нелипким.
З .Тесто разделить на 3 равные части. Каждую часть
раскатать колбаской.
4 .Колбаски нарезать кусочками. На каждом кусоч-
ке сделать узор при помощи вилки.
5 . Противень смазать маслом и выложить на него
ньоки. Оставшееся масло растопить и смазать
им изделия. Запекать в духовке при 200°С до хру-
стящей корочки.
б . Для соуса: сметану смешать с измельченным чес-
ноком и солью по вкусу.
7 . Ньоки переложить в форму или сковороду для
запекания. Залить соусом и посыпать тертым сы-
ром. Отправить в духовку еще на 10-15 минут.
ЛАТЫШСКИЙ
БУБЕРТССЭ
НА 2 ПОРЦИИ:
крупа манная - 100-
120 г
сахар-3-4 ст. л.
сахар ванильный -
1 ч. л.
миндаль очищенный
(рубленый) - 50 г
яйца-4 шт.
изюм -1 горсть
соль
масло сливочное
1. В закипающее молоко тонкой
струйкой всыпать крупу и, по-
стоянно помешивая, варить
пару минут.
2.Желтки отделить от белков.
Когда каша остынет до 80-70
градусов, добавить к ней из-
мельченный очищенный мин-
даль, изюм (по желанию) и
желтки, перемешанные с са-
харом.
3.Отдельно взбить белки со щепоткой соли и ва-
нильным сахаром и аккуратно ввести в кашу.
4. Вылить массу в смазанную сливочным маслом
и обильно обсыпанную манной крупой форму.
5. Выпекать до золотистой корочки в разогретой
до 180 градусов духовке.
б. Подавать можно как теплым, так и остывшим.
Можно полить сметаной, джемом или медом.
ГОТОВИМ САМИ-№4/2013
47
ПИЦЦА
НА СКОВОРОДКЕ
КОЛИЧЕСТВОПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
паста томатная -
2 ст. л.
салями -200 г
® помидоры - 500 г
о сыр твердый - 300 г
базилик, орегано су-
шеные
соль
ДЛЯ ТЕСТА;
и мука - 400 г
дрожжи свежие - 15 г
соль- Ул ч. л.
масло оливковое -
2 ст. л.
48
1.Развести дрожжи в
250 мл теплой воды,
добавить соль, са-
хар, оливковое мас-
ло, всыпать муку и за-
месить плотное тесто,
накрыть влажной сал-
феткой и оставить в
теплом месте.
2.Помидоры и саля-
ми нарезать тонки-
ми кружочками, сыр
натереть на крупной
терке. Томатную па-
сту смешать с бази-
ликом и орегано и
немного развести во-
дой.
3.Подошедшее тесто
разделить на 6 частей.
Раскатать в тонкие ле-
пешки.
4. Сковороду разогреть
на слабом огне, сма-
зать оливковым мас-
лом, выложить лепеш-
ку, жарить 1-2 мин.
Перевернуть, смазать
томатным соусом, по-
ложить салями, поми-
доры, слегка посолить
и посыпать сыром.
Жарить на медлен-
ном огне под крыш-
кой, пока сыр не рас-
плавится. Повторить
с оставшимися лепеш-
ками.
№4/2013- ГОТОВИМ САМИ
СЛОЕНЫЙ
ПИРОГ-ПЕРЕВЕРТЫШ
НА 8 ПОРЦИЙ: для ТЕСТА: яйца - 3 шт. кефир - 1 стакан мука соль -1 ч. л. разрыхлитель - 2 ч. л. 1 .Дук нарезать мелкими кубиками и обжарить вместе с мясным фаршем, посолить, поперчить по вкусу. 2 .Сыр натереть на крупной терке. З .Фасольсбланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 1-2 мин. 4 . Кефир смешать с яйцами, солью, всыпать муку с разрыхлителем и замесить тесто как на оладьи.
ДЛЯ НАЧИНКИ: * шампиньоны консер- вированные - 300 г сыр твердый - 300 г рис вареный -1 ста- кан фарш мясной - 300 г лук репчатый -1 шт. фасоль стручковая - 300 г соль, перец 5.Форму для выпечки застелить пергаментом и смазать его маслом. 6. Выложить в форму слоями: шампиньоны, сыр, рис, фарш с луком, фасоль. 7.Залить все тестом и поставить в разогретую до 175 градусов духовку. Выпекать пирог в течение 40 мин. Вынуть, дать постоять 20 мин., чтобы пи- рог немного остыл, а потом перевернуть на блю- до. 8.Разрезать пирог на порционные куски и подать горячим.
ПИРОГ
«СЫРНОЕ СУФЛЕ»
НА 8 ПОРЦИЙ: сметана - 2 стакана дрожжи свежие -10 г мука - 3,5 стакана + 1 ст. л. масло сливочное - 200 г сыр плавленый - 400 г • ветчина - 150-200 г яйца -4 шт. соль 1 Дрожжи развести в 1 стакане сметаны, добавить щепотку соли. Размягченное масло растереть в крошку с мукой (3,5 стакана). Смешать подготов- ленную сметану с масляной крошкой. Замесить тесто. 2 .Сыр натереть на крупной терке, добавить 1 ста- кан сметаны, горчицу, 4 желтка. 3 . Белки взбить отдельно в плотную пену, добавить 1 ст. ложку муки и смешать белки с сырной мас- сой. Ветчину нарезать соломкой. 4 .Тесто разделить на 3 части. Раскатать тесто в пла- сты толщиной 2-3 мм. Выложить пласт в огне- упорную форму, смазанную маслом. Выложить половину начинки, посыпать половиной ветчи- ны, положить еще пласт теста. Далее сырную на- чинку и снова ветчину. Закрыть третьим пластом теста, на котором сделать частые легкие проко- лы вилкой, отправить в разогретую до 180’С ду- ховку на 35-40 минут.
ГОТОВИМ САМИ • № 4/ 2013 49
СЛОЕНЫЕ РУЛЕТИКИ S
С МЯСОМ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
тесто слоеное - 500 г
® фарш свиной - 700 г
в лук репчатый -1 шт.
сухари панировоч-
ные- 50 г
в зелень петрушки
и яйцо - 1 шт.
соль, перец
и мука
1 .Мясо два раза про-
пустить через мясо-
рубку вместе с луком.
Добавить панировоч-
ные сухари и мелко
нарезанную зелень
петрушки, соль, пе-
рец и тщательно вы-
месить. Фарш скатать
колбаской и припа-
лить мукой.
2 .Тесто раскатать, раз-
резать на полосы, что-
бы завернуть колба-
ску в один слой.
3 .Положить колбаску
на тесто, завернуть и
положить швом вниз.
Разрезать на порци-
онные кусочки.
4 . Смазать яйцом и сде-
лать ножницами
сверху надрезы.
5 .Выложить рулеты на
застеленный перга-
ментом противень.
6. Выпекать в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке при 200-220°С в
течение 40-45 мин.
7.Подавать рулеты те-
плыми с томатным
соусом.
М4/2013-ГОТОВИМ САМИ
слойки
"ВУЛКАНЧИКИ»
НЛ 4 ШТУКИ:
филе куриное -150 г
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
специи для курицы
тесто слоеное -100 г
масло растительное -
1 ст. л.
яйцо - 1 шт.
чеснок -1 зубчик
1 . Куриное филе разрезать на 4 части и отбить. По-
солить, поперчить.
2 . Морковь натереть на крупной терке, лук наре-
зать мелкими кубиками и обжарить на расти-
тельном масле, в конце добавить мелко наре-
занную зелень и чеснок.
3 .Тесто раскатать и вырезать 4 кружка , положить
в формочки для кексов, на тесто выложить отби-
тое филе, далее овощную зажарку.
4 . Защипать края теста так,
чтобы в центре остался
открытый кружочек.
5 .Смазать «вулканчики»
яйцом. Выпекать в пред-
варительно разогретой
духовке при 180°Сдо ру-
мяности.
6 .Слегка остудить и вы-
нуть из формочек.
СЫРНЫЕ ЛЕПЕШКИ
С КУРОЧКОЙ
НЛ 10 ШТУК:
кефир - 2 стакана
соль - 1 ч. л.
сахар - 1 ч. л.
сода - 1 ч. л.
сыр твердый (тертый)
•2 стакана
“ филе куриное отвар-
ное - 150 г
мука - 3 стакана
зелень укропа
и масло сливочное
1 В кефир добавить соль, сахар, соду.
2 .Хорошо размешать.
3 .Добавить сыр, мелко нарезанное мясо (можно
заменить на ветчину), нарезанную зелень укро-
па. Добавить муку. Замесить тесто.
4 . Разделить тесто на 10 колобков. Каждый коло-
бок раскатать на присыпанной мукой поверх-
ности.
5. Выложить лепешки на смазанный сливочным
маслом противень.
6.По желанию можно присы-
пать лепешки кунжутом.
7.Поставить в предвари-
тельно разогретую духов-
ку. Выпекать при 200°С
15-20 мин.
8.Еще горячие лепешки сма-
зать сверху сливочным мас-
лом.
IОТОВИМ САМИ -№4/2013
ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
С КАЛЬМАРАМИ
( ТгЛ КОЛИЧЕСТВОПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
кальмары - 500 г
лук репчатый - 1 шт.
s масло растительное
яйцо вареное - 1 шт.
соль, перец
ДЛЯ ТЕСТА:
я картофель -10 шт.
мука-4 ст. л.
яйцо -1 шт.
1 .Картофель натереть
на мелкой терке или
измельчить с помо-
щью блендера, хо-
рошо отжать через
2 слоя марли, соеди-
нить с мукой, доба-
вить яйцо,соль и пе-
ремешать.
2 .Лук мелко нарезать,
обжарить на расти-
тельном на масле до
золотистого цвета.
3 . Яйцо мелко порубить.
4 .Кальмары отварить
в кипящей подсолен-
ной воде, очистить от
пленки под холодной
водой, обсушить.
,5.Пропустить кальмары
через мясорубку или
мелко нарубить но-
жом, добавить подго-
товленные лук и яйцо,
посолить, поперчить
по вкусу, хорошо пе-
ремешать.
б.Из картофельной
массы сформировать
круглые лепешки, на
середину каждой по-
ложить немного на-
чинки, края защи-
пать.
7.Обжарить пирожки
во фритюре.
8. Подавать пирожки го-
рячими.
52
№ 4/2013 ГОТОВИМ САМИ
РЫБНЫЙ ПИРОГ «читателей
С ТОМАТНЫМ СОУСОМ
ИСУПОВА Маргарита,
Г. Певек
ДЛЯ ТЕСТА:
яйца-4 шт.
мука - 200 г
масло оливковое -
2 ст. л.
кефир -200 мл
разрыхлитель -1ч. л,
соль
зелень укропа
картофельные хло-
пья или сухое карто-
фельное пюре
ДЛЯ НАЧИНКИ:
филе морской рыбы
400 г
яйцо вареное -1 шт.
рис вареный - 100 г
соль, перец
зелень укропа
лук репчатый -1 шт.
ДЛЯ СОУСА:
паста томатная -100 г
сливки 15% - 50 мл
1 Филе рыбы отварить в течение 10 минут. Наре-
зать на кусочки или размять вилкой.
2 .Варенное яйцо мелко нарезать, добавить рыбу,
рис, специи, соль, перемешать.
З .Лук нарезать кубиками, обжарить до золотисто-
го цвета и добавить в начинку.
4 . Для теста яйца, оливковое масло взбить венчи-
ком, добавить просеянную муку, разрыхлитель,
соль, влить кефир и замесить тесто. Добавить
мелко нарезанный укроп, перемешать. По
консистенции тесто должно получиться как на
оладьи.
5 .Форму застелить пекарской бумагой, вылить
чуть больше половины теста. Сверху посыпать
картофельным порошком или хлопьями. Выло-
жить начинку.
б .Для соуса перемешать томатную пасту со слив-
ками и равномерно полить начинку. Вылить
остальное тесто.
7 . Выпекать пирог в разогретой до 200 градусов ду-
ховке 35-40 минут. Выключить духовку и дать пи-
рогу постоять еще 10 минут.
8 . Подавать в теплом виде.
IОТОВИМ САМИ ’№4/2013
53
ОВОЩНОЙ ПАИ
ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
ДЛЯ ТЕСТА:
мука -250 г
масло сливочное -
125 г
яичные желтки -
2 шт.
® вода ледяная - 3 ст. л.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
картофель -1 шт.
тыква-200 г
брокколи-100 г
морковь -1 шт.
перец сладкий - 1 шт.
лук зеленый
зелень
сыр пармезан -150 г
сыр фета - 50 г
яйцо -1 шт.
1. Муку смешать с кусоч-
ками холодного мас-
ла в большой миске
в крошку, добавить
желтки и быстро за-
месить тесто, если не-
обходимо, добавить
ледяную воду. Ска-
тать тесто в шар, на-
крыть пленкой и по-
ставить охлаждаться
в холодильник.
2. Картофель и тыкву
нарезать кубиками и
отварить в подсолен-
ной воде до полуго-
товности. Воду слить,
овощам дать остыть.
3. Морковь натереть на
54
крупной терке, слад-
кий перец нарезать
на кусочки, брокколи
разобрать на мелкие
соцветия, зеленый
лук и зелень нарезать.
Сырые овощи осто-
рожно смешать с от-
варными.
4. Фету размять вилкой
на кусочки, парме-
зан натереть на круп-
ной терке, добавить
к овощам. Посолить
и поперчить по вкусу.
5. Яйцо слегка взбить и
добавить к овощам.
6. Форму смазать мас-
лом. Тесто раскатать
и выложить в фор-
му, диаметр тестяно-
го круга должен быть
больше, чем диаметр
формы.
7.Выложить начинку,
защипнуть тесто так,
чтобы середина пая
осталась открытой.
Накрыть пленкой и
поставить в холодиль-
ник на 15 мин.
8.Тем временем на-
греть духовку до
190°С. Выпекать пай
25-30 минут или до зо-
лотистого цвета.
9.Подавать овощной
пай горячим.
№4/2013* ГОТОВИМ САМИ
СЫРНАЯ САМСА
С ГРИБАМИ
НА 12 ШТУК:
ДЛЯ ТЕСТА:
мука - 2 стакана
сметана - 150 г
сыр твердый -100 г
в масло сливочное -
50 г
яйцо -1 шт.
сахар -1 ч. л.
соль -1 щепотка
сода -1 щепотка
JДЛЯ НАЧИНКИ:
грибы-400 г
лук репчатый - 1 шт.
соль, перец
в масло растительное
1 .Грибы и лук мелко нарезать, обжарить в неболь-
шом количестве растительного масла. Посолить,
поперчить по вкусу, остудить.
2 .Для теста сыр натереть на мелкой терке. Размяг-
ченное масло взбить с яйцом. В сметану доба-
вить сахар, соль и перемешать.
3 .Соединить сыр, масло с яйцом и сметану, доба-
вить муку и соду и замесить эластичное тесто.
Оставить тесто отдохнуть 30 мин., накрыв его
пленкой.
4 .Тесто разделить на 12 частей, раскатать лепеш-
ки. На каждую лепешку положить начинку, сле-
пить пирожки.
5 .Выложить на смазанный маслом противень и
выпекать в течение 20 мин. в предварительно
разогретой до 200°С духовке до румяной короч-
ки. Также пирожки можно обжарить на сково-
роде на смеси растительного масла с кулинар-
ным жиром.
СЕКРЕТЫ ВЫПЕЧКИ
ПИРОГОВ
Кухня не любит сквоз-
няков - это факт. Вот
почему дрожжевое те-
сто, поставленное в те-
плом месте, может
опасть и прохудиться.
Вывод-за тестом следим
внимательно, форточки
и двери не открываем.
Что нужно сделать,
чтобы поверхность
пирогов получилась
румяной и красивой?
Перед выпечкой ее сле-
дует смазать следующи-
ми компонентами (вы-
бирайте тот, который
есть в доме): раствором
ГОТОВИМ САМИ -№4/2013
чая, сахарной пудрой,
яйцом, белком, смешан-
ным с водой, или кофе с
молоком.
Как определить го-
товность нашего пи-
рога? Конечно же, по
цвету корочки! Суще-
ствует и другой способ.
Поверхность изделия
аккуратно прокалыва-
ют тонкой деревянной
палочкой. Если тесто не
пристает - пирог готов
к употреблению.
Как подавать пирог?
Готовое изделие кла-
дут на специальную до-
ску, заблаговремен-
но покрытую влажной
салфеткой. Сам пирог
также покрывают чем-
нибудь влажным (по-
лотенцем, например) и
оставляют на 15 минут.
Корочка обязательно
будет мягкой! Не реко-
мендуется класть гото-
вое изделие на фаян-
совые, стеклянные или
фарфоровые тарелки.
Горячий низ в результа-
те соприкосновения с
контрастной холодной
поверхностью становит-
ся влажным.
ВЕНГЕРСКАЯ
ВАТРУШКА И
Ф КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
мука -1,5 стакана
масло сливочное -
100 г
сахар - 1,5 стакана
творог 9% - 500 г
яйца - 3 шт.
сахар ванильный
разрыхлитель - 10 г
сметана - 4-5 ст. л.
молоко сгущенное с
сахаром - % банки
шоколад горький -
50 г
сливки - 1 ст. л.
1 Муку со сливочным
маслом порубить но-
жом, добавить са-
хар (Уг стакана),
разрыхлитель и паль-
цами растереть в
крошку.
2 .Смешать творог, яй-
ца, сахар (1 стакан),
ванильный сахар.
Взбить блендером.
3 .Разъемную форму за-
стелить бумагой, вы-
ложить, чередуя сло-
ями, мучную крошку
и творожную смесь.
Сверху должна быть
мучная крошка.
4 .Г)оставить в духов-
ку, разогретую до 180
градусов, на 1 час.
5 .Для заливки смешать
сметану со сгущенкой
миксером до одно-
родности.
6 .Шоколад наломать
на кусочки, добавить
сливки и растопить на
водяной бане. Гото-
вую ватрушку, не вы-
нимая из формы, го-
рячей залить смесью
сметаны со сгущен-
кой, сверху по кругу
ложечкой выложить
растопленный шо-
колад и зубочисткой
сделать разводы.
56
№4/2013- ГОТОВИМ САМИ
ПИРОГ
С ВИННО-ВИШНЕВОЙ НАЧИНКОЙ
НА 6 ПОРЦИЙ:
ДЛЯ ТЕСТА:
масло сливочное -
150 г
сахар - Уг стакана
мука -1,5.стакана
какао-порошок -
1 ст. л.
разрыхлитель - Уг ч. л.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
сахар - Уг стакана
вишня б/к - 400 г
вино красное сухое -
1 стакан
я крахмал - 1 ч. л.
с горкой
1 .Сливочное масло комнатной температуры
взбить миксером с сахаром. Всыпать какао-по-
рошок, разрыхлитель и 1 стакан муки. Переме-
шать миксером. Постепенно добавить столько
муки, чтобы масса приняла вид крупных жир-
ных крошек.
2 .Форму для выпечки d=24-26 см застелить изну-
три фольгой.
3 .Часть теста примять к бокам формы, образуя
стенки пирога. Оставшиеся крошки теста высы-
пать на дно формы, разровнять и немного при-
мять. Поставить форму с тестом в холодильник
на время приготовления начинки.
4 .Для начинки в сковороду положить вишню, на-
сыпать сахар и налить вино. Немного вина (при-
мерно 50 мл) оставить для смешивания с крах-
малом.
5 . Довести массу до закипания и на большом огне
упарить жидкость наполовину. Если сковорода
широкая, то упаривание займет примерно 5 ми-
нут. За это время алкоголь полностью улетучит-
ся. Попробовать сироп и при желании добавить
сахар по вкусу.
6 . В небольшую емкость насыпать крахмал и на-
лить оставшееся вино. Размешать.
7 . Влить разведенный крахмал в сковороду с виш-
ней при постоянном помешивании. Проварить
до легкого загустения примерно 1 минуту. Вы-
лить начинку в форму с тестом.
8 . Поставить пирог в заранее разогретую до 180-
200°С духовку до зарумянивания краев теста
примерно на 30-40 минут.
9-Остудить пирог, не вынимая его из *
формы. Затем достать
из формы, потянув
за свисающие кон-
цы фольги. Очень
осторожно, так как
тесто очень рас-
сыпчатое, отде-
лить фольгу и пе-
реложить пирог на
блюдо.
ГОТОВИМ САМИ • № 4 / 2013
57
БУЛОЧКИ
«УЛИТКИ»
Ф КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
ДЛЯ ТЕСТА:
мука - 250 г
масло сливочное -
250 г
молоко - 5 ст. л.
яйца - 2 шт.
сок 1 лимона
соль
ДЛЯ НАЧИНКИ:
фундук - 50 г
орехи грецкие - 50 г
миндаль-50 г
орешки кедровые-
50 г
изюм - 50 г
коньяк или ром-
2 ст. л.
фрукты засахарен-
ные- 50-100 г
сахарная пудра
1.Половину муки сме-
шать со сливочным
маслом, сформиро-
вать прямоугольный
плоский кирпичик,
завернуть в пищевую
пленку и убрать в хо-
лодильник на ночь.
2.Остальную муку по-
ложить в миску, до-
бавить молоко, ли-
монный сок, 1 яйцо,
щепотку соли. Выме-
сить тесто, оставить
на 1 час.
3.Готовое тесто раска-
тать в виде прямо-
угольника большего
размера, чем масля-
ный кирпичик, при-
чем края пласта теста
должны быть тонь-
ше, чем середина. На
середину выложить
масляное тесто и за-
вернуть в виде кон-
верта. Тонко рас-
катать скалкой, не
забывая подпылять
муку, раскатывать ак-
куратно, чтобы не по-
рвалось тесто. Далее
тесто снова сложить
конвертом и тонко
раскатать. Так дела-
ем 8-10 раз.
4.Орехи и сухофрукты
мелко нарезать. Все
ингредиенты для на-
чинки соединить и
распределить по по-
верхности теста.
5.Тесто свернуть в рулет
с помощью полотен-
ца. Рулет разрезать
поперек на кусочки
толщиной 4-5 см.
б.Форму смазать мас-
лом. «Улитки» поло-
жить в форму близко
друг к другу, смазать
взбитым яйцом.
7.Выпекать булочки
около 35-40 мин. при
200°С до золотистого
цвета, остудить, посы-
пать сахарной пудрой.
58
№ 4 / 2013 • ГОТОВИМ САМИ
ПАСТОРСКИЙ
ПИРОГ
НА 8 ПОРЦИЙ;
мука
масло сливочное -
100 г
разрыхлитель - 1 ч. л.
сахар коричневый -
200 г
яйца-4 шт.
сок лимонный -
2 ст. л.
коньяк-1 ст. л.
яблоки - 4 шт.
миндаль или любые
другие орехи - 1 ста-
кан
1 Смолоть в блендере орехи.
2. За месить тесто: сливочное масло, 50 г коричне-
вого сахара, 1 яйцо тщательно смешать, доба-
вить постепенно примерно 250 г муки.
З. Из теста сформировать шар, завернуть в плен-
ку и убрать в холодильник на 30-40 минут (или в
морозилку минут на 10-15).
4. Для начинки взбить желтки 3 яиц со 150 г корич-
невого сахара, добавить лимонный сок, коньяк
и 1 очищенное и мелко натертое яблоко.
5. В эту смесь вмешать муку (4 ст. л.), разрыхлитель
и измельченные орехи.
6. Отдельно взбить белки 3 яиц, постепенно ввести
взбитые белки в начинку.
7.Очистить 3 яблока. Разрезать их пополам, выре-
зать сердцевину и каждую половинку осторожно
надрезать параллельными полосками.
8. В смазанную маслом форму для выпечки выло-
жить тесто, сформировать бортики, вылить на-
чинку.
9. Положить на начинку половинки яблок, немно-
го их утопить.
Ю.Выпекать пирог около часа в предварительно
разогретой духовке при 200°Сдо румяности.
11 Готовый пирог посыпать по желанию сахарной
пудрой, измельченными орехами или тертым
шоколадом.
ГОТОВИМ САМИ •№ 4/2013
59
ПИРОГ
ГРАФИНИ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
ДЛЯ ТЕСТА:
сахар - 200 г
в мука - 250 г
в масло сливочное -
250 г
в яйца - 5 шт.
в крахмал-100 г
в разрыхлитель - 2 ч. л.
в цедра 1 апельсина
ДЛЯ ПРОПИТКИ:
в сок 1 апельсина
в ликер абрикосовый -
4 ст. л.
ДЛЯ ПОКРЫТИЯ
И ПРОСЛОЙКИ:
в шоколад горький -
300 г
1 .Апельсин тщательно
вымыть, снять цедру,
добавить к сливочно-
му маслу (масло долж-
но быть комнатной
температуры), взбить
немного миксером.
2 .Добавить сахар и
взбить, затем вве-
сти по одному яйца
и хорошенько взби-
вать при добавлении
следующего. Должна
получиться пышная
масса.
З.Муку, крахмал,
разрыхлитель про-
сеять и постепенно в
три приема ввести в
яично-масляную мас-
су. Аккуратно выме-
шать.
4.Готовое тесто выло-
жить в прямоуголь-
ную форму для кекса
длиной 30 см. Разров-
нять. Форму пред-
варительно смазать
сливочным маслом и
обсыпать мукой.
5.Бисквит выпекать в
предварительно ра-
зогретой духовке
60
№4/2013-ГОТОВИМ САМИ
1 час при темпера-
туре 200 градусов.
Остудить. Вынуть из
формы, завернуть в
фольгу и оставить на
ночь. Разрезать би-
сквит вдоль на б пла-
стин.
6.Из апельсина выжать
сок и смешать с лике-
ром. Пропитать пла-
сты бисквита.
7.Шоколад растопить
на водяной бане. При
сооружении водяной
бани дно сотейника, в
котором топится шо-
колад, не должно ка-
саться кипящей воды.
Огонь выключить.
8.Смазать растоплен-
ным шоколадом
пласты, это удобно
делать с помощью си-
ликоновой кисточки
(шоколад не убирать
с бани), сразу же сло-
жить пласты друг на
друга, пока шоколад
не застыл. Положить
пирог на решетку,
под решетку посте-
лить фольгу, чтобы
собрать стекший шо-
колад, который снова
положить в кастрюль-
ку на водяной бане.
Э.Верх и бока также по-
крыть шоколадом.
10.Пирог оставить на
решетке до полно-
го застывания шоко-
лада. Поставить в хо-
лодильник на 2 часа,
чтобы шоколад за-
стыл.
СЕКРЕТЫ
ЗАВАРКИ ЧАЯ
Лишь немногие умеют по-настоящему заваривать
чай. Даже среди тех, кто считает себя подлинным
любителем чая, истинные знатоки исключитель-
но редки.
До заваривания пустой фарфоровый чайник дол-
жен быть хорошо согрет. Делается это для того, что-
бы усилить экстрагирование чая. Обычный способ
согревания - ополоснуть чайник 3-4 раза кипятком.
Когда вода закипела «белым ключом» (прокипела
j 20 секунд), в чайник закладывают порцию сухого
! чая и тотчас же заливают кипятком-до половины
I или, в зависимости от вида и сорта чая, до одной
! трети (смесь зеленого и черного чая), а то и до од-
! ной четвертой и менее (зеленый чай) емкости.
| Чайник следует быстро закрыть крышкой и на-
крыть льняной салфеткой так, чтобы она покры-
вала отверстия в крышке и в носике. Это делается
для того, чтобы ткань салфетки впитывала выхо-'
! дящие из чайника водяные пары и одновременно
не пропускала летучие ароматические эфирные
масла. Ни в коем случае нельзя накрывать чайник
I различными утеплителями - подушечками, кукла-
j ми-матрешками на вате и т. п. Время настоя в за-
висимости от жесткости воды и сорта чая длится от
3 до 15 мин. Наилучший срок для хороших сортов
черных чаев при мягкой воде -3,5-5 мин. Когда
| чай настоится, чайник доливают кипятком, но не
i совсем доверху, а оставляя свободным 0,5-1 см до
! крышки (при заваривании зеленых чаев второй
раз заливают через 3-4 мин. до 3/4 или % чайника
и только третий раз, еще через 2-3 мин., заливают
почти доверху).
j Смысл нескольких последовательных заливок во-
; ды для заваривания состоит в том, чтобы все вре-
I мя поддерживать одинаково высокую температу-
ру воды. По окончании заваривания необходимо
обратить внимание на появление пены. Если она
есть, значит, чай заварен правильно. Пену не сле-
дует снимать. Нежелательно допускать также, что-
бы она размазывалась и оседала на крышке чайни-
ка - именно поэтому крышка не должна касаться
поверхности залитого чая. После этого чай можно
разливать по чашкам.
ГОТОВИМ САМИ • № 4 / 2013
ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
ДЕСЕРТ
«ПИЩА БОГОВ» Q
Ф КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
масло сливочное -
250 г
сахар - 50 г
какао-порошок -
5 ст. л.
яйцо -1 шт.
ванилин
вафли (крошка) -
1,5 стакана
кокосовая стружка -
1 стакан
грецкие орехи -
1/г стакана
ванильный пудинг
(сухая смесь) - 3 ст. л.
молоко - 50 мл
сахарная пудра -
2,5 ст. л.
шоколад темный -
200 г
1. Растопить в кастрюле
100 г масла. Добавить
сахар и какао, пере-
мешать до однород-
ной массы.
2. Вмешать слегка взби-
тое яйцо и ванилин,
снять с огня. Добавить
вафельные крошки
(можно заменить из-
мельченным шоко-
ладным крекером),
кокосовую стружку.
орехи и хорошо вы-
мешать. Выложить
получившуюся массу
в смазанную сливоч-
ным маслом квадрат-
ную форму и спрес-
совать. Форма не
должна быть широ-
кой. Поставить в хо-
лодильник на 20 ми-
нут.
З.Теперь приготовить
кремовую прослойку.
Для этого 70 г размяг-
ченного масла взбить
миксером до кремо-
образного состояния.
Добавить порошок
для приготовления
62
№ 4!2013 • ГОТОВИМ САМ И
ванильного пудинга
и молоко. Продолжая
взбивать, постепенно
добавить сахарную
пудру. Вылить смесь
поверх основы и от-
править в холодиль-
ник, пока этот слой не
загустеет.
4.Далее приготовить
шоколадный топпинг:
кусочки шоколада
и оставшееся масло
растопить в кастрюле
и немного охладить.
Вылить шоколад тре-
тьим слоем в форму и
поставить в холодиль-
ник, но лишь до тех
пор, пока шоколад не
начнет затвердевать.
5.Далее сделать ножом
разметку, то есть на-
метить будущие раз-
резы, иначе, когда
десерт застынет, при
разрезании он будет
ломаться. Перед тем
как верхний слой за-
твердеет, разрезать
десерт на кусочки.
Сделать это горячим
ножом, который нуж-
но начисто вытирать
после каждого разре-
за.
6. Подавать десерт в ох-
лажденном виде.
ГЛАЗИРОВАННЫЕ
СЫРКИ Q
творог (рассыпчатый) - 400 г
масло сливочное - 25 г
сливки 30% - 25 мл
сахарная пудра - 100-150 г
шоколад - 100 г
1 .Смешать творог, сливки, сахарную пудру и мяг-
кое масло. Масса не должна быть жидкой (ко-
личество масла и сливок зависит от влажности
творога). По желанию в массу можно добавить
курагу, орехи, изюм и т. п.
2 .Слепить из массы шарики, брусочки. Форму вы-
берите, какая вам больше нравится. Поставить в
морозилку минут на 10-15.
3 .Растопить шоколад со сливками на водяной ба-
не в большой емкости. Достать сырки из моро-
зилки, обвалять их со всех сторон в шоколаде и с
помощью двух вилок достать. Выложить на пер-
гаментную бумагу, поставить в холод.
ФРУКТОВОЕ МОРОЖЕНОЕ
ИЗ АНАНАСА И КИВИ
вода-200 мл
сахар- 100 г
сок ананасовый без сахара - 500 мл
киви -2 шт.
формочки для мороженого
1 .Воду с сахаром довести до ки-
пения (не мешать). Остудить. В
остывший сироп добавить ана-
насовый сок и перемешать.
2 .Киви очистить и нарезать не
слишком тонкими кольцами
или кусочками.
З .Киви выложить на дно формо-
чек для мороженого, поверх
залить сок, вставить палочку и
заморозить в течение 6 часов,
а лучше оставить мороженое в
морозильной камере на ночь.
ГОТОВИМ САМИ • № 4/2013
63
АПЕЛЬСИНОВЫЙ
ЧАЙ
чай черный - 2 Ч. л.
апельсин - 1 шт.
сахар-2-4 ч. л.
вода - 500 мл
корица
имбирь
1. С апельсина снять теркой цедру, из
мякоти выжать сок. Поместить це-
дру в кастрюльку, залить крутым
кипятком, накрыть и дать постоять
10 мин. Процедить и еще раз дове-
сти до кипения.
2.Заварочный чайник обдать кипят-
ком, положить чай и залить кипя-
щим апельсиновым настоем.
3. Накрыть и дать настояться 5-7 мин.
4. Добавить по вкусу сахар и при же-
лании апельсиновый сок.
СМУЗИ
ШОКОЛАДНЫЕ МЕЧТЫ
АВИНЬОНСКИЙ
МОЛОЧНЫЙ ЛИКЕР
шоколад -100 г
апельсины - 2 шт.
кофе крепкосваренный -100 мл
молоко-300 мл
бананы - 2 шт.
водка - 500 мл
молоко - 500 мл
лимон (крупный) - 1 шт.
сахар - 500 г
ванильный сахар
1 .С апельсина натереть цедру и вы-
жать сок.
2 . Молоко слегка нагреть, добавить
измельченный шоколад. Размеши-
вать до растворения шоколада.
3 . В блендере взбить бананы с кофе.
Добавить апельсиновый сок и шо-
коладное молоко. Еще раз взбить,
если есть необходимость, то доба-
вить сахар.
4 .Остудить, разлить по бокалам,
украсить тертым шоколадом, це-
дрой.
1.Лимон разрезать на 8 частей, сло-
жить в банку, засыпать сахаром,
добавить ванильный сахар.
2.3алить молоком и водкой. Пере-
мешать. Оставить на 12 дней при
комнатной температуре в темном
месте. Каждый день (!) смесь необ-
ходимо перемешивать.
3. На 12-й день процедить ликер че-
рез марлю или мелкое сито.
Д.Разлить по бутылкам, охладить и
можно дегустировать. Хранить в
холодильнике.
64
№4/2013* ГОТОВИМ САМИ
Быть стройной и при этом не изводить себя диета-
ми - это возможно! С наступлением теплых деньков
каждой женщине хочется выглядеть как можно луч-
ше. И прежде всего мы обращаем внимание на свою
фигуру: пора худеть! Значит, пришло время садиться
на строгую диету. Но в таких условиях организм мо-
ментально включает механизм защиты. И начина-
ет копить жировые клетки про запас. Вот и получа-
ется, что даже если после месяца низкокалорийной
диеты удается сбросить пару килограммов, то вско-
ре они снова возвращаются. Что же делать? Если хо-
чешь не только похудеть, но и удержать вес, не стоит
прибегать к жестким диетам, которые обеща-
ют быстрый результат. Избавляться от лиш-
вКк, Д них килограммов нужно постепенно. При-
чем не меняя рацион питания кардинально.
Принимать пищу надо часто (5 раз в день),
но небольшими порциями. Это позволит
поддерживать уровень сахара в крови и
не ощущать голод. Ежедневно следует
выпивать около 2 литров воды без га-
за. Пить воду рекомендуется за полча-
са до едь| или чеРез час после трапезы.
ГОТОВИМСЯ К ЛЕТУ:
ЕШЬ И ХУДЕЙ!
Жирное жареное мясо лучше заменить отварной ку-
риной грудкой или рыбой. Очень важно включить в
рацион продукты, богатые клетчаткой, улучшающей
работу желудочно-кишечного тракта, сырые овощи,
фрукты, бобовые. Похудеть помогут и специи - кори-
ца и острый красный перец. Ведь они отлично уско-
ряют обмен веществ.
Не нужно думать, что меню для похудения обязатель-
но должно быть невкусным. Приготовление диетиче-
ских блюд с меньшей калорийностью не означает, что
они будут лишены вкусовых качеств.
Просто замените привычные компоненты на низко-
калорийные аналоги. Например, сметану в борще -
на нежирный йогурт. А салаты, которые вы всегда
заправляли майонезом, заправьте соусом. Такие ме-
таморфозы придадутлюбимым блюдам пикантности.
Вы же, в свою очередь, медленно, но верно будете из-
бавляться от лишних килограммов...
Белый хлеб и сдобные булочки замените ржаным или
ГОТОВИМ САМИ -№4/2013
отрубным хлебом. Надо
избегать копченостей из
свинины - они очень ка-
лорийны. Но желающим
похудеть вовсе не обяза-
тельно записываться в ве-
гетарианцы. Нежирная от-
варная телятина или мясо
птицы, запеченное в ду-
ховке (грудка курицы, ин-
дейки), пойдет лишь на
пользу вашему организму,
не оставив вредных «отло-
жений» Наталии и бедрах
Кстати, макароны можно
не исключать из рацио-
на -достаточно отказать-
ся от соусов к ним. А вот
овощей, приготовленных
на пару, и запеченной в
фольге нежирной рыбы
ешьте сколько душе угод-
но, на здоровье!
Диетологи утверждают,
что некоторые овощи
содержат фитонутриен-
ты, помогающие «сжечь»
жир. Это белокочанная,
цветная, пекинская капу-
ста, кольраби, хрен, ре-
дис, репа и брюква.
А ученые из Огайо про-
вели эксперимент. В те-
чение двух месяцев они
оставляли в клетке с мы-
шами свет на всю ночь.
Через восемь недель мас-
са тела грызунов возрос-
ла на 50%! Ведь они ели
не переставая. Подобное
'происходит и с нами, ког-
да мы просиживаем всю
ночь над книгой или пе-
ред телевизором. Вместо
того чтобы спать, мы жу-
ем вкусненькое и... тол-
стеем.
Успехов и удачи вам!
65