АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
I Ssssss.” ВКУСНО. БЫСТРО. ПРОСТС
Наступила весна! Вот
и дождались мы наконец
а многие - еще и горячего
дачного сезона с его садо-
во-огородными хлопотами
и благоустройством дома
и участка. На даче аппетит
разгуливается с небывалой
силой, и это закономерно.
Ведь концентрация кисло-
рода за городом на свежем
воздухе выше, чем в жилых
помещениях, в офисе или на
улицах города. Из-за этого
Дачное меню
ускоряется обмен веществ,
отказывать требованиям
организма и есть столько,
сколько хочется, или же ог-
раничивать себя в еде? Ска-
жем сразу: голодать не сто-
ит. Ешьте столько, сколько
хочется. Но то, что именно
вы едите, имеет принципи-
альное значение.
вить на даче? Простые блю-
да, не требующие специ-
альных приспособлений и
большого количества посу-
очень удобно. Кроме того,
на природе тратить много
времени на кулинарные ше-
девры совсем не хочется, а
и подавно, особенно, когда
много работы на участке.
Поэтому грамотно составь-
те пищевой рацион, обяза-
тельно включив в него не
только фрукты и ягоды, но
и продукты, содержащие
белки и углеводы. Белки пи-
хочется выпечки. За полча-
са вы приготовите вкусный
долго не захочется устра-
ивать перекус. А это очень
важно для тех, кто дорожит
драгоценным временем да
закрытых полках, располо-
женных высоко от пола.
Натуральное мясо -
очень полезно на даче, пос-
ходим для нормальной ра-
боты мышц. Из мяса лучше
всего приготовить тради-
будет вкусной и полезной:
в мясе птицы и в телятине
мало жира, они быстро про-
вы. Но злоупотреблять ими
не стоит. В таких продуктах,
как правило, много консер-
вантов, искусственных аро-
животных жиров, которые
в жаркую погоду быстрее,
чем когда-либо, отклады-
ваются на стенках сосудов.
Помните: хранить консер-
вы необходимо в холодном
погребе или в холодильни-
зательио подвергните его
зательны, и вам придется
смириться с этим распо-
рядком. Особенно если вы
наведываетесь на дачу не
на один-два дня, а на бо-
лее внушительный срок. В
локо, сливки, творог, смета- противном случае, нарушая
Используйте натураль-
ные молочные продукты,
зависит только от начинки.
Для нее подойдут овощи,
или кофе лучше пригото-
вить травяной чай - завари-
те мяту, мелиссу, лимонник,
смородиновые и вишневые
И наш вам совет: ни-
каких быстрых перекусов!
чаях, когда под рукой нет
- оно пригодится, когда за-
Салаты
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ |
4
Капто1Ьвльный салат пая пшика
1 кг молодого красного картофеля.
Сус, укроп, базилик и эстрагон. В другой
небольшой емкости смешать майонез, йо-
гурт и горчицу. Все отставить. Картофель
сварить в кожуре. Очистить и слегка осту-
дить, порезать четвертинками и смешать
с луковой смесью. Сельдерей порезать на
бавить к картошке, затем добавить майоне-
зную смесь. Оставшееся яйцо мелко-мелко
порубить и смешать с мелко порубленной
петрушкой. Посыпать смесью салат. Салат
ренных вкрутую, немного свежей зелени
дильнике. Перед подачей за 1 ч. вынуть.
петрушки, соль, перец,- заправка: 2 ст. л. туре. Зелень можно использовать любую,
белого винного уксуса, по 1 ст. л. свежего можно использовать листья сельдерея
укропа и базилика, 1 небольшая красная вместо петрушки. Вместо сельдерея можно
салатная луковица, мелко порезанная, использовать красный или зеленый болгар-
горчицы, немного перца и соль.
Е. Кравцова, Нижегородская обл.
Картофельный салат «ШантастичиоК»
0,5 кг картофеля (лучше не круп-
Салаты
Салат «Ночь»
Салат с капистоО
«Свежесть»
Капусту мелко-мелко порезать, пожам-
кать с сахаром и солью, добавить чуток бе-
лого винного уксуса, укроп, огурчики мел-
ко порезать, заправить оливковым маслом.
Выложить в салатницу, украсить дольками
помидор. Приятного аппетита!
Салат кРандевц»
1 баночка кукурузы, 300 г по-
мидоров, 300 г огурцов, 150 г лука,
200 г брынзы или любого сыра, рас-
тительное масло, соль,
Лук нарезать полукольцами. Если
Вы используете горький лук, его надо
залить кипятком, оставить на 10 минут,
затем воду слить, лук промыть в холод-
ной воде. Огурцы нарезать пластинка-
ми. Помидоры нарезать дольками. Сыр
нарезать кубиками. Смешать помидо-
ры, огурцы, лук, кукурузу (воду слить),
немного посолить. Добавить брынзу,
растительное масло, аккуратно пере-
А. Сурикова, г. Москва
Н. Тишко, г. Мурманск
Салат оз перцев
1 красный перец, 1 желтый перец,
1 оранжевый перец, 1 зеленый перец,
1 большой помидор, 1 зубок чеснока,
соль, черный перец, свежая зелень ук-
ропа и петрушки, немного лимонного
сока, растительное масло.
Соус чеснок мелко порезать, а затем
размять с солью и перцем. Добавить ли-
монный сок и растительное масло. Все
размешать. Перцы порезать крупными по-
лосками. Порезать кусочками один томат.
чеснока, 1 ст. л. уксуса 6%, соль, перец.
Филе отварить
цо готовности, ос-
тудить, разобрать
На волокна. Батон
нарезать кубика-
ми, обжарить на
растительном мас-
ле до золотистого
цвета. Огурцы на-
резать соломкой.
Пук - полукольца-
руками. Добавить огурцы, лук, филе, сыр,
заправку и сухарики. Рекомендую сухарики
добавлять перед подачей на стол, для того,
чтобы они оставались хрустящими.
М, Новожилова, г. Пермь
| Уксус в салатах можно заменить
в лимонным соком.
| Можно легко и просто заменить
• майонез сметаной, добавив в нее рас-
тертый желток сваренного вкрутую
яйца и чайную ложку горчицы.
Салат с огурцами,
зеленым гопошком
и яйцами
350 г огурцов, 400 г зеленого го-
рошка (консервированного), 3 варе-
ных яйца, листья зеленого салата,
соль, майонез.
Огурцы нарезать кубиками. Яйца
мелко порубить. Зеленый салат порвать
руками. Добавить огурцы, яйца, горо-
шек (жидкость слить), посолить. Запра-
О. Суходолова, Московская обл.
Салаты
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «.
200-300 г свежей капусты, 300 г коп-
ченой колбасы, 3 яйца, 1 баночка горош-
ка (400 г), 100 г моркови, соль, майонез,
укроп.
Капусту мелко нашинковать соломкой.
Колбасу нарезать соломкой. Морковь на-
тереть на мелкой терке. Яйца натереть на
средней терке. Смешать капусту, колбасу,
горошек (воду слить), морковь, яйца, руб-
Салат «Летний»
Н. Гаврилюк, г. Павлово
Салат«Майский»
0,5 кг отварного куриного филе,
200 г шампиньонов, 400 г зеленого
горошка (консервированного), сок
лимона, ук-
роп, майонез,
соль, расти-
тельное мас-
Филе наре-
зать кубиками.
Добавить сок
мешать, оста-
вить на 1 час.
Грибы почис-
тить, нарезать ломтиками и пожарить
на растительном масле. Укроп мелко
горошек (воду
Салага «Дачный»
250 г горбуши в масле, 200 г кар-
тофеля, 300 г болгарского перца,
100 г редиса. 1-2 помидора, зелень
тиками. Перец
отварить
готовности (ва-
рить в кожуре).
Остудить, по-
чистить. Нарезать кубиками. Помидоры
нарезать небольшими ломтиками. Гор-
бушу размять вилкой (жидкость можно
не сливать). Зелень мелко покрошить.
Смешать редис, перец, картофель, по-
мидоры, горбушу, зелень. Посолить, за-
в. Чикулева, а. Сызрань
Салаты
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Салат из соленых
арибпв
соленых грибов, 200
Садат «Пикантный»
арахис, растительное масло, лимонный сок,
посолить, поперчить, перемешать.
1 средний апельсин, 1 небольшая
луковица, 1 среднее яблоко, 2 яйца,
200 г сыра, майонез.
Яйца сварить вкрутую и мелко поре-
зать. Яблоко очистить от кожицы и семян
и порезать маленькими кубиками. Лук
порезать тонкими кольцами. Апельсин
очистить от кожуры и белых лерегоро-
дый слой майонезом. 1-й: яблоки, 2-й:
Украсить салат на свой вкус.

Салат «Весенняя
свежесть»
1 огурец, 1-2 помидора, 4 редис-
гурта, соль.
Овощи вымыть и обсушить. С поми-
дора острым ножом срезать кожуру и
отложить ее для украшения в виде розы.
Помидоры порезать соломкой. Огурец
порезать соломкой. Редиску порезать
небольшими дольками. Зелень пору-
бить. Овощи выложить в салатник, посо-
лить и перемешать. В салат добавить не-
много зернистого творога и заправить
натуральным йогуртом или сметаной.
К. Кротова, г. Норильск
Быстрый салат
1 б. рыбных консервов (в масле или
в собственном соку), 1 свежий огурец и
1 соленый (или маринованный), 1 не-
большая луковица, много зелени (ук-
роп, петрушка, все, что хотите).
Рыбу размять вилкой, все остальное
за с кетчупом.
Е. Сверчкова, г. Орел
	Салаты
Салат «Нежность»
400 г крабовых палочек, 1 6. кон
сервированной кукурузы, 3 яйца,
2 небольших огурца, 2-3 кислых яб-
лока, майонез.
Порезать все ингредиенты на один
манер и смешать. Яблоки предвари-
тельно очистить от кожуры и семечек.
Заправить майонезом. Не солить.
Ваш «ЛчВки»
бов, 2 яйца, 200 г
майонеза.
Мясо нарезать лап-
шой, добавить отварен-
ные грибы, сваренные
вкрутую и нарезанные
яйца, соль. Заправить
майонезом, украсить на свой вкус.
М. Цаплина, Нижегородская обл.
Салат с сельчврввм
«Витаминный»
300 г огурцов, 300 г китайского салата
(можно заменить белокочанной капус-
той, тонко нашинкованной), 4 яйца, 300 г
консервированной кукурузы, майонез.
Вымыть и нарезать небольшими кусоч-
ками овощи, сварить яйца вкрутую. Доба-
вить в салат кукурузу и нарезанные варе-
О. Колесова, г. Ижевск
Салат «Грибки»
1 кг помидоров, 0,3 кг творога, 200 г
сливочного масла, 5 долек чеснока, зе-
Салат с мпвковыо
а арвцкими апвхами
2-3 средних моркови, 3 зубчи-
Морковь очистить и натереть мел-
кой соломкой. Орехи и чеснок мелко
порубить или подавить. Все переме-
шать, добавить майонез, посолить.
£. Мясникова, г. Москва
Творог тщательно растереть с маслом
до получения однородной массы, смешать
с толченным чесноком, хорошо посолить.
Мокрыми руками разделать массу в виде
конусов со срезанными верхушками (ножки
грибов). Плоскую тарелку или блюдо посы-
пать мелко нарезанной зеленью укропа или
петрушки, сверху поместить «ножки гри-
бов», а на них - срезанные верхушки поми-
доров. На «Шляпки грибов» нанести белые
точки из растертого сливочного масла. До
истории| Читатель - читателю
Уважаемые читатели! В новой рубрике ’Читатели - читателя» вы
можете обмениваться своим кулинарным опытом, дискутировать на тему
приготовления того или иного блюда. Мы будем рады каждому вашему отзыву!
эти котлетки. Все
в восторге! Правда,
чесночка я положи-
ла побольше! 3 зуб-
чика, у меня любят.
И мелко нарезала
туда стрелки от
лука и укропчик. Де-
лала из курицы. Взя-
ла грудку и бедра. Из остального свари-
ла бульон. А из отварного мяса сделала
салат. Вот сколько всего!
Т. Груздева, г. Тольятти
Котлетки просто невероятно вкус-
котлеток оказалось мало, пришлось
повторять, очень всем понравились.
Делала подобные из красной рыбы.
Они тоже улетели в момент, муж до сик
пор просит. Теперь обязательно попро-
бую из свинины.
Рецепт простой и очень вкусный!
Можно есть и горячими, и Холодными, с
кетчупом и без, с хлебом и без него, вмес-
то всяких там бутербродов.
И. Сучкова, д. Лукино,
Нижегородская обл.
На 1 куриный око-
рочок - 1 картофелина,
0,5 ч. л. майонеза, соль.
Читатель - читателю
Курица с картофелем
АППЕТИТНЫЕ
Картофель очистить и
порезать толстыми долька-
ми, положить в подсоленую
воду и немного поварить (5
ля. Подготовленную кури-
цу порезать порционными
кусками.
Каждый кусок со всех
сторон присолить и немно-
го поперчить. Куски плотно
выложить на картофель.
Картофель не должен про-
глядывать между кусками
курицы, иначе этот карто-
фель станет сухим и завет-
Нижегородская обл.
АППЕТИТНЫТ
. ИСТОРИИ
На первое
в ный бульон - в самом начале, грибной отвар - а самом конце. Когда ва-
рите бобовые, солите ик только после размягчения.
Суп из вешенки с лапшой
не. Когда овощи почти готовы, положить
или куриного бульона, 1 ст. л. сливом-
ная зелень петрушки, соль по вкусу.
Нарезанные кружочками лук, петруш-
ку и морковь отварить в воде или бульо-
бы и варить на слабом огне 10-15 мин. За-
тем добавить отдельно сваренную лапшу,
посолить, а перед подачей заправить зе-
ленью петрушки.
О. Максимова, г. Воронеж
льона и немного воды),
2 больших моркови, по-
Суп с фрикадельками
матный супчик, любимец
детей, которые фасоль
обычно не едят.
2 ст. л. растительного
вица, порезать кусоч-
ками, 1 большой зубчик
чеснока, измельчить,
0,5 чашки томатного
соуса, 2 л куриного бу-
резать полукольцами,
220 г зеленой фасоли,
порезать на кусочки
по 3 см; фрикадельки:
450 г говяжьего фарша,
го риса, 1 яйцо, 0,5 чаш-
ки мелко порубленой
Приготовить фрика- ный соус, добавить фасоль,
дельки: смешать все ингре- Добавить в кипящий бульон
фрикадельки, дать заки-
петь, снять пену закрыть
крышкой и на медленном
огне варить около 30 мин.
Можно дополнительно по-
солить и поперчить по вку-
диенты, посолить, попер-
чить, скатать шарики по
жить на разделочной доске.
Разогреть в кастрюле с тол-
стым дном масло.
Добавить лук и чеснок.
рушки, соль, перец по
вкусу.
морковь, немного обжа-
рить. Влить бульон и томат-
г. Москва
Куриный бульон с клецками
1 курица, 50 г лука зеленого, 1 пу-
ки; когда они поднимутся на поверхность,
выключить огонь. Клецки: подсоленную
воду с маслом вскипятить и сразу же всы-
Разделанную и вымытую курицу по-
потроха (кроме печени и сердца), поста-
вить на сильный огонь и довести до ки-
температуры парного молока. В теплую
рушки. Убавить огонь и на очень слабом
огне доварить курицу. Бульон процедить,
дать ему вскипеть, опустить в него клец-
Ю. Былонкина, г. Иваново
Наши
Каша с мясом в горшочках
Каша гречневая
с курагой
о четсковом
250 г гречки, 100 г кураги, 100 г
чернослива, 100 г очищенных оре-
Каша гороховая
комбинированная
Наши
Овсяная каша
«На завтрак»
творогом и изюмом
Пшенная каша с
Гречневая каша
с сыром
200 г гречневой крупы, 100 г сливоч-
ного мавсла, 4 ст. л. тертого сыра, соль
по вкусу.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу,
заправить маслом, выложить в форму, по-
сыпать сыром и запекать 5 минут.
£ ИСТОРИИj	Вариации на тему
ДОРОГИЕ ЧИТАТЕЛИ!
Вариации на теми: все «а шашлыки!
Какой пикник без шашлыка? Кто откажется от палочки ароматного, пахнуще-
го дымком зажаристого мяса? Творите и наслаждайтесь и запахом и вкусом!
Шашлык из ииоииы
1 кг куриного филе, 3 луковицы, сок
2 ч. л. перца, соль ло вкусу.
Нарезать филе курицы крупными кус-
ками, лук - толстыми кольцами. Для мари-
нада смешать лимонный сок, черный перец
и растительное масло. Затем залить курицу
и лук маринадом, закрыть крышкой или
пленкой и поставить в холодильник на 30-
40 мин. Нанизать кусочки поочередно с лу-
4 дольки чеснока, соль и перец по вкусу.
Нарезать телятину кусочками и слегка
отбить, посолить, поперчить, натереть тол-
ченым чесноком, сбрызнуть соком лимона
и оставить в эмалированной посуде в хо-
лодном месте на 5 ч.
Затем на куски мяса положить нарезан-
ное маленькими кусочками сало, свернуть
мясо рулетиком и скрепить Деревянными
шпильками, нанизать на шампуры и жарить
над горящими углями до готовности, посто-
янно поворачивая и сбрызгивая разведен-
И. Конева, г. Смоленск
Вариации на тему [ST*
| Шампуры для шашлыка на мангале размещайте как можно ближе друг
• f Яругу, создавая тем самым своеобразный купол, позволяющий опти-
мально использовать жар от углей при жарке шашлыка. Частое перево-
рачивание шампуров только ухудшает результат - не дает шашлыку
Шашлык «По-охотничьи»
600 г баранины, 200 г грибов, 400 г
сладкого перца, 80 г топленого масла,
по 20 г соли и сахара, черный горький
молотый перец по вкусу.
Мясо посыпать сахаром, солью, чер-
ным молотым перцем. Грибы перебрать и
промыть, крупные нарезать на 2-4 части,
нанизать на шампуры, чередуя сладкий
перец, мясо, грибы. Приготовленный шаш-
лык смазать топленым маслом и печь над
раскаленными углями, поворачивая вре-
мя от времени шампуры и следя за тем,
чтобы мясо, грибы и перец не подгорали.
Н. Гаврилова, Московская обл.
Шашлык из сццака
800 г филе судака,
400 г сала, лимон, черный
Филе нарезать кусоч-
ками по 40-50 г, посолить,
посыпать перцем и дать
немного постоять. Подго-
товить полоски из сала,
нарезанные так, чтобы
куски судака можно было
полоску сала. Сало можно
взять свежее или соленое.
В последнем случае кусоч-
ки рыбы необходимо будет
меньше солить или не со-
лить вообще. Завернуть ку-
сочки рыбы в полоски сала
рулетиком, скрепить дере-
вянными шпильками, нани-
зать на шампуры и запечь
• деревянной посуде, потому что дерево отнимает у
мяса его сок. Обязательно используйте при маринова-
нии шашлыка гнет.
л ИСТОРИИ I Энциклопедия гурмана
Сыр на весь мир!
неугомонным человечеством за свою
о историю, сыр является од-
: древних. По времени своего
после хлеба и пива. Во все времена чело-
век ценил сыр и как повседневную пищу, и
как изысканное блюдо для праздников. Сыр
может быть настолько разным, что даже
трудно себе это представить! Он может
быть и твёрдым и совсем нежным, может
быть солёным, сладким, острым, абсолютно
доступным и безумно дорогим. В сыре жи-
ров больше, чем в мясе, белка больше, чем
в яйцах, а углеводов больше, чем в овощах.
Еще в нем много витаминов, а сочетание
кальция, фосфора и калия способствует
укреплению костных и мышечных тканей
и активизации мозговой деятельности.
Вот почему необходим сыр в рационе бе-
ременных женщин, кормящих матерей, а
также спортсменов и других людей, чья ра-
Д вы знали?
Сыры, прежде чем подать на стол,
предварительно выдерживают в те-
чение 2-3 часов в условиях комнатной
температуры, чтобы полностью про-
явился их'аромат. Интересно отметить,
что эффективность воздействия сыров
на наш организм строго зависит от вре-
сыр для нас, образно говоря, - «золото»
- он усваивается наиболее полно. Затем
ценность его заметно падает. После 10 и
до 12 часов - это уже «серебро», с 12 до
16 часов - «бронза».
бота связана с большой затратой энергии.
Диетологи включают сыр в меню больных
туберкулезом, диабетом, при заболевании
печени и желчных путей, при малокровии и
переломе костей. Его рекомендуют малень-
ким детям и пожилым людям. Словом, сыр
нужен и полезен всем. Ну и самое главное:
в процессе созревания сыра его белок ста-
новится растворимым и поэтому почти пол-
ностью (на 98,5%) усваивается организмом.
Эта особенность сыра делает его одним из
самых лучших, самых полезных и ценных
пищевых продуктов. И об этом знают все.
вычайно разнообразно. Помимо десерт-
ного и закусочного - бутербродного упо-
требления сыра, во многих кухнях мира его
добавляют в различные блюда. На первом
месте по популярности, наверное, стоят
пицца и макароны с сыром. Но очень вкус-
ны и сырные супы, мясные, рыбные, овощ-
ные запеканки с сырной корочкой, салаты с
сыром, пироги с сыром.
s Рецепт с обложим [КК'»"£
ЙоацртпвыО кекс «Дачный» Ф
Всё меряется одним стаканом,у меня вы можете испечь его отдельным коржом, а
250 мл. 250 г йогурта (кефира.сметаны), затем при помощи металлической выемки
0,5 ч. л. соды, 0,5 ч. л. разрыхлителя (сме- или фигурного ножа придать кексу желаемую
шать с йогуртом и дать «залузыриться»), форму (режьте корж полуостывшим). Крем:
250 г подсолнечного масла, 250 г сахара,	.
Всё смешать ложкой, ничего не взбивать.
Тесто должно быть по консистенции как гус-
тая сметана. Можно выпекать одним кексом
или индивидуальными кексиками в смазан-
ной маслом форме при 170°С 40 мин. Затем
смазать кекс кремом иукраситьпо вкусу (яго-
дами, орехами, сухофруктами). Если у вас нет
специальной формы для кекса (или кексиков),
300 г сливочного сыра. 60 г сливочного масла
комнатной температуры, 1 ч. л. ванильного
экстракта, 340 г сахарной пудры. Взбить все
ингредиенты и поставить в холодильник на
1 ч. перед использованием.
| Качественный кекс имеет аппетит-
тистую корочку и рассыпчатую струк-
туру.
Кипиное йиле. запененное с овощами
ковки острой, еще добавить
1 ч. л. 9% уксуса, сахарку
чуть-чуть, перемешать и ос-
(можно купить готовую ко- ния смазать подсолнечным еще 15 мин. Всё.
рейскую морковку). Вклю- маслом и выложить слои:	К.Банниксн
огурцы, и сладкий перец
- колечками. Если шам-
пиньоны крупные - тоже
порезать. Сыр натереть на
тёрке. Форму для запека-
Когда запахнет очень вкус-
но, переключить духовку на
прежний режим и запекать

Аппетитные
Й ИСТОРИИ
На второе
| Сливочное масло при жарении не темнеет, если раскаленную сковоро-
• йу прейварительно смавать растительным маслом.
Запеченный картофель с помидором Картошку отварить в чуть подсолеи ной воде. Остудить, разрезать пополам посолить, поперчить. На каждую половин ку уложить кусочек бекона, сверху кусо чек брынзы, потом кружочек помидора опять кусочек сыра. Сверху можно по вкусу			'*" JF4
духовку на 20 мин.			
			
Котлеты с сыром «Для любимого» Свинина, лук репчатый, 3 яйца, 3 ч. л. крахмала (или муки), 3 ч. л. майонеза, специи по вкусу. Мясо подмо- розить, чтобы можно было легко л►_ порезать мелки ми кубиками, еще чуть-чуть лука до- бавить по вкусу, "• Жг7	кому как нравится. |	/	дальше добавить i.	'	1 и смешать я*'1*а, " крахмал, майонез.			Жаркое «Как у бабушку» 320 г мяса, 3 луковицы, 1,2 кг кар- тофеля, 100 г сливочного масла, пе- рец, солы соус 4 ст. л. сметаны, 4 ст. л. майонеза, 1 ст. л. молока, зелень. Мясо, лучше свинину, нарезать лом- тиками, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным луком и неболь- шим количеством масла, положить в горшочек. Туда же положить картошку, нарезанную соломкой, перемешать.
			
			посыпать тертым сыром, залить соусом. Горшочек поставить на 30-40 минут в ду-
			
в таких специальных формочках для кексов. Посыпать сверху сыром! Сна- ружи получится зажаристая корочка, а внутри - нежное ароматное мясо.			А. Муромова, л Норильск | Вымачивание в уксусе, квасе, кис- или свекольном рассоле - надежный
Н. Носкою, г. Тюмень
На второе
I АППЕТИТНЫЕ
I ИСТОРИИ .
Тишеная шит по-домашнемц
1 курице, 2 моркови.
3 помидора, 6 картофе-
окончания тушения посы-
ками, положить в посуду,
посолить, потушить до
Подготовленную” ку-
рицу разрезать на куски и
обжарить до золотистой
корочки. Морковь, поми-
доры нарезать, положить
вместе с курицей в посу-
ду с толстыми стенками,
залить горячей водой так,
чтобы вода немного пок-
рывала курицу. Тушить на
слабом огне под крыш-
кой до полуготовности.
Очищенный картофель
нарезать крупными кус-
Запвчвнная рыбка
1,5 кг горбуши, 1-2 средних морков-
ки, 400 г сыра, 1 луковица, 350 г майоне-
Почистить рыбу и порезать ее порцион-
ными кусочками, посолить. Измельченные
морковку и лук обжарить на сковороде
5-10 мин. На смазанный маслом противень
выложить рыбу.
Сверху положить морковку с луком
больше вокруг кусочков рыбы, чем на них.
тым сыром. Поставить в духовку, предва-
рительно нагретую до 200-250Х, запекать
30-40 мин. Приятного аппетита!
Л. Карташова, Тульская обл.
Рыбный ацляш
1 кг рыбы (скумбрия, треска), свежая
растительное масло, перец и соль по
вкусу, 1 луковица.
Рыбу очистить от костей, порезать на
небольшие куски. Лимон ошпарить кипят-
ком, разделить на половинки. Рыбу сбрыз-
нуть соком половины лимона, посолить,
поперчить. Вторую половинку лимона по-
резать на тонкие ломтики. Зелень мелко
порубить. Масло довести до кипения, вы-
ложить в него лимон, зелень, лук и обжари-
выложить рыбу, закрыть крышкой и тушить
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
На второе
Тушеные
грибочки
Морковно-сырныв
котлеты
высокой жирности, 50 г муки, 100 г тер-
лук и тертую морковь, лотом всыпать
порезанные грибы, все залить водой,
добавить специи и тушить 5-10 мин. на
медленном огне, чтоб получился буль-
он. Затем в сковороду влить сливки и
добавить 2 ст. л. муки. Муку надо сразу
же размешать, чтоб не было комков. Ту-
шить до готовности 10 мин.
Г. Курчатова, г. Норильск
Куриные
отбивные
Филе курицы разрезать на порционные
куски, посолить, поперчить. Куриное филе,
посоленное и поперченное, обильно обма-
зать горчицей, обвалять в муке и обжарить
на растительном масле.
Морковь, вымыть, очистить и крупно
нашинковать. Затем замесить тесто из 3
яиц, сметаны и муки, добавить в тесто мор-
ковь и тертый сыр, заправить солью и пер-
цем. Оставить тесто на 15 мин. Разогреть
сковороду. Обжарить оладьи до золотистой
корочки. После этого переложить их на бу-
мажную салфетку, чтобы стек лишний жир.
О. Рябин кина. Нижегородская обл.
Крупеник с творогом
ма, 100 г сахара.
Сварить рассыпчатую кашу, охладить.
Смешать кашу с творогом, добавить са-
хар и изюм, сметану и яйца взбить в от-
дельной посуде и перемешать с творож-
но-гречневой смесью (оставить немного
сметано-яичной смеси). Форму смазать
растительным маслом, обсыпать манкой.
остатками сметаны с яйцом.
Запечь в духовке при температуре
180°С до золотистой корочки (примерно
Т. Короткова, г. Смоленск
На второе
I АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Картофейьиая запеканка с печенкой

кубиками. Обжарить. Печенку смешать с
луком. Желток отделить от белка. Форму
Картофель отварить, сделать пюре •
пустить через мясорубку. Лук порезать
кетчуп - лук - майонез - помидор - майонез
- сыр. В разогретую духовку (180°С) на 30 мин.
^"истории ] Советы домашней нозяйни
ВНИМАНИЕ: КОНКУРС!
Конкурс на самый оригинальный и полезный кулинарный совет продолжается.
Ждем ваших писем. Лучшие советы будут опубликованы. В конце года - награжде-
ние победителей!
На кухне приаодится
• Нельзя, чтобы кофе кипел: исчезнет
вкус и аромат. Если вы все же недогляде-
ли, немедленно снимите кофейник с огня и

•	Уже размороженное сливочное
масло не рекомендуется снова помещать
в морозилку, т. к. в противном случае оно
полностью потеряет полезные свойства и
заметно ухудшит свой вкус.
•	Чтобы из лимона получить побольше
сока, перед выжиманием положите лимон в
•	В воду, в которой варится рис для
пирогов, влейте столовую ложку уксуса - и
рис станет белоснежным, рассыпчатым.
•	Наиболее вкусными получаются
блюда, в которых используется смешанный
фарш: мясо с сырым картофелем, морко-
вью, мясным бульоном, консервированной
кукурузой, горчицей.
во время жарения, солить его надо перед
окончанием приготовления.
•	Удалять чешую гораздо удобнее,
если опустить рыбу под воду. Тогда чешуя
•	Если добавить в сметану немного мо-
лока, она не свернётся в подливе.
•	Капусту для начинки, порубив, сна-
минуту холодной водой. Хорошенько отож-
миге и жарьте на сковороде. Тогда капуста
•	Когда вы варите картошку в мунди-
ре, кожура иногда лопается. Чтобы этого
не происходило добавьте в воду несколько
капель уксуса.
•	Два кусочка сахара, предварительно
растворенные в небольшом количестве ук-
снять с огня и поставить на 10 мин под
струю холодной воды. Свекла будет готова.
•	Если надо быстро охладить горячий
компот, поставьте кастрюлю с компотом в
большую посуду, наполненную холодной
водой, в которую добавлено немного соли.
•	Чтобы сварить вкусную молочную
кашу, надо помнить, что крупЫ из цельных
зерен (рис, пшено, перловая каша) в молоке
набухают и развариваются медленнее, чем
затем, добавив горячее молоко, довести до
готовности.
Ий Витаминная страничка
Витамин-Яатарвйка
Витамин Е лечит глаза, легкие, мышцы, кровь, дарит нам энергию и жизнерадостность,
придает живость и привлекательность. Содержится в растительных маслах, печени жи-
рябине, семенах яблок и груш. Также его достаточно много в семенах подсолнечника, ара-
хисе, миндале.
Котлеты оз печени с росам
0,5 кг сырой печени, 2001
растительное масло, майонез, черный
молотый перец, соль.
Отваренный рис и сырую печень про-
пустить через мясорубку, добавить яйца.
измельченный в чесночнице чеснок, соль
и тщательно вымешать массу. Сформо-
вать небольшие котлетки и обжарить их
на масле. При подаче нанести сетку из
А. Перова, г. Тула
Рулетики куриныв
с семечками
риса, 4 ст. л. семян подсолнечника,
2 ст. л. рубленой зелени петрушки,
1 сладкий перец, 1 яйцо, 2 ст. л. сливоч-
ного масла, 2 ст. л. растительного мас-
Семечки смешать с вареным рисом,
маслом, зеленью, мелко
нарезанным сладким перцем и яйцом,
посолить, поперчить и перемешать. Ку-
риное филе хорошо отбить, посолить.
Разложить на филе начинку, свернуть
их рулетиками, сколоть шпажками. 06-
ный сок и тушить 15 минут.
Яйца, фа|ишшованные
печеные трески
Сварить вкрутую 6 яиц, очистить, pas-
растереть их с печенью трески, добавить
измельченный репчатый лук. Полученную
смесь хорошо взбить, заполнить ею поло-
винки яиц, смазать майонезом, слегка при-
в. Сумина, г. Вологда
Творожные оеченюшко
ние, добавить 1 желток- Замесить. Тес-
Муку порубить с маслом- затем до-
бавить творог, разрыхлитель и ванилин,
довести до однородной массы. Собрать
резать кружочки- В центр кружочка поло-
и еще раз свернуть. Края хорошо соеди-
нить. Выпекать при 220°С.
Выпечка
Творожные пышно
со сацщенкпй
1 пачка творога, 2 ст. муки, 2 яйца,
2 ст. л. сахара, ванилин, соль - по вкусу,
гашеная сода на кончике ножа, 1 банка
вареной сгущенки, жир для смазывания
противня.
В миску добавить муку, яйца, творог,
сахар, гашеную соду и замесить однород-
ное тесто. Руками взять комочки теста и
придать им форму лепешек, .на середину
которых положить ложку вареной сгущен-
ки. Края теста защипать, формируя таким
образом пышки. Положить на противень,
смазанный жиром, и выпекать в разогретой
до НЮХ духовке до румяного цвета.
О. Потапова, г, Казань
Римяныв падожки
3 яйца, 200-250 г сливочного масла,
200 г сметаны, 600-700 г муки; начинка:
400 г мясного фарша, 1-2 головки репча-
того лука.
Яйца, сметану, соль смешать, добавить
растопленное сливочное масло и замесить
мин. С порции выходит 12 пирожков. Печь в
духовке при 200-230°С.
7. Сухове, Нижегородская обл.
Лаваш
1 ст. кефира, 1 ст. л. растительного
возьмет, тесто должно легко раскатывать-
ся (у меня ушло 4 ст.). Тесто поставить на 30
мин. в теплое место. Раскатать круги тол-
щиной 1 мм, выпекать на сухой сковороде
5-10 секунд.
И. Дроздова, г. Чебоксары
Лепешки «Для зшпя»
1 яйцо, 2/3 ст. воды, мука, соль.
хариая пудра.
Смешать яйцо, соль, воду, муку. Тес-
то раскатать как можно тоньше и выре-
зать из него круглые лепешки. Полови-
ну каждой лепешки посыпать сахарным
песком и закрыть второй половиной.
тонко, то они хрустящими не будут. Жа-
рить на хорошо разогретой сковороде
на растительном масле. Посыпать са-
харной пудрой.
О. Купцова, г. Киров
Выпечна
АППЕТИТНЫЕ I
л ИСТОРИИ I
Сметанные шаньги
сахара, 2 ст. л. сливочного масла.
3 яйца, 1 ч, л. соли, половинка ч. л.
Масло размять до консистенции
ремешать. Добавить 2 ст. муки с содой,
замесить тесто.
Разрезать тесто на порции, раскатать
круглые лепешки и на середину каждой
положить начинку из сметаны, смешан-
ной с мукой. Края лепешки немного по-
догнуть. Выпекать в духовке в течение
единить с яйцами, маслом и хорошо пе-
Т. Глухова, г. Екатеринбург
Морковная коврижка
2 крупные морковки, 4 яйца, 1 <
Яйца взбить с сахаром добела, добавить
туда соль и размягченное масло, затем соду
и муку. Все хорошо вымешать. Морковь
потереть на крупной терке и добавить в
тесто. Тесто по консистенции должно быть
в смазанную форму и поставить в разогре-
тую до 180’С духовку. Выпекать 30-40 мин.
Когда остынет, украсить сахарной пудрой.
Пиппг «Яичный»
5 яиц, 1 упаковка слоеного теста,
200 г копченой грудинки, 100 мл смета-
Грудинку порезать на маленькие кусочки
вочном масле. Яйца хорошо взбить, добавить
сметану, посолить, поперчить. На раскалён-
ной сковороде выпечь большой омлет. В фор-
му для запекания выложить подготовленное
тесто. На тесто выложить грудинку с луком.
Омлет размять вилкой до кашеобразного со-
выпечна
Рыбный пирог
2 ст. муки смешать со 125 г маргарина,
влить 1/3 ст. молока. Замесить тесто, разде-
лить на 2 части (одна часть побольше, одна
- поменьше) и поставить его в холодильник
на время приготовления начинки. Начин-
ка: рис, яйца, пассерованный лук, рыбные
консервы в масле (у меня была горбуша).
Большую часть теста раскатать и положить
на дно формы так, чтобы тесто заходило на
края. Выложить начинку: рис, яйца, лук, по-
мазать майонезом и выложить рыбу. Раска-
тать меньшую часть теста накрыть ею пирог
и края подоткнуть. Можно смазать яйцом.
Выпекать при 200°С 40-45 минут.
И. Духова, г. Ижевск
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
«Зебра» на квфирв
400 мл кефира, 2-3 ст. сахарного пес-
лителя, мука до консистенции густой
сметаны
Яйца взбить с сахаром. Продолжая
взбивать, добавить кефир, масло, разрых-
литель и муку, чтобы тесто приобрело кон-
систенцию густой сметаны. Тесто разделить
на 2 части, в одну добавить какао. Форму
для выпечки смазать маргарином и обсы-
пать мукой. Выкладывать тесто в середину
формы по ложке то светлое, то темное, пока
не закончится. Выпекать в духовом шкафу
при 190°С 1 ч. 15 мин.
И. Говрюхина, г. Ульяновск
Пирожки «5 минут»
0,5 литра кипяченой воды, охлажден-
ной до 40°С, + 50 г свежих дрожжей (рас-
творить) + 0,5 ст. растительного масла +
1 ст. л. сахара + щепотка соли и сразу всы-
этом не липнуть к рукам. Хорошо выме-
сить и сразу начинать делать шарики с
теннисный мячик. Тесту не нужно подхо-
дить - оно подойдет при жарке. Размять
мячик руками, смазанными в раститель-
ном масле + начинка (любая по вкусу).
Хорошо защипать края и жарить швом
вниз в большом количестве масла (масло
Е. Галанина, г. Тула
Вкусная творожная запеканка
Аккуратно примешать к творожной
массе. Вылить готовую массу в смазанную
жиром огнеупорную форму и выпекать
Нагреть духовку до 180°С Все ингре-
диенты смешать, кроме яичных белков.
Белки взбить в отдельной посуде со ще-
поткой соли.
го цвета. Подавать запеканку тёплой, со
Московская обл.
Кормим детон
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •
Творожное мороженое
250 г творога взбить миксером с
200 г сахара, добавить сок 1 свежевыжа-
того лимона, 200 г тертых орехов (любых)
- все это полить любым вареньем. Проте-
реть все через сито, добавить 250 мл сли-
вок и еще раз взбить миксером. Убрать в
морозильник.
И. Ластова, г. Липецк
Картофельная
запеканочка
200 г картофеля, сухари молотые,
масло сливочное, 50 г сметаны, 1 яйцо,
Сварить картофель, протереть через тер-
ку. Картофельную массу посолить, смешать
С растопленным маслом и взбитым яйцом
(3/4 шт.), добавить мелко порезанную зелень
и посыпанную просеянными сухарями, сма-
зать яйцом (1/4 шт.), смешанным со сметаной
(1 ч. л.), и запекать в духовке 15 мин. при тем-
пературе 180-200"С. Подать со сметанкой.
Т. Чижова, г. Москва
Рыбные котяетки
«Квпыш»
300 г рыбного фарша (пропустить
филе через мясорубку), 1 яйцо, 1 ст. л.
вечного масла, 1 небольшая луковка.
Лук натереть на мелкой терке, яйцо
взбить, манную крупу на 5-10 мин замочить в
тами, добавить в него очень мелко нарезан-
ную зелень, сахарный песок, посолить. Еще
раз хорошо перемешать ложкой, фарш раз-
делить на равные части, сделать из них ма-
ленькие котлетки и приготовить их на пару.

Кладовая здоровья [SST
Полезная кислинка
Весной, когда свежих витаминов осо-
бенно не хватает, а трава едва только начи-
и, мы уже име-
якие листочки
этого замечательного сочного и вкусного
продукта - щавеля обыкновенного. Пользу
первой зелени вообще, а щавеля, в частнос-
ти, трудно переоценить, потому что органи-
ческие кислоты, присутствующие в щавеле,
способствуют усвоению железа • главного
кроветворного элемента. И, включая ща-
вель в свой рацион, вы предупреждаете
развитие анемии. Кроме того, в состав ща-
мин С, которые способствуют повышению
сопротивляемости организма различным
инфекциям и простудным заболеваниям.
А витамины группы В. которыми богат ща-
вель, принимают активное участие во всех
процессах обмена веществ. Щавель щедро
используют в кулинарии. Его добавляют в
холодники, супы, окрошки, ботвиньи, зеле-
ные щи с яйцом. Листья щавеля освежают
салаты и винегреты, соусы и пюре. Из них
можно делать отличную икру, вкуснейшие
запеканки, котлеты, чудесные начинки для
пирогов и пельменей. Очень вкусны кисели,
компоты, квасы и соки из щавеля. А гурма-
ны не только солят растение, но и засахари-
вают, едят на десерт.
СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ:
- РЕДАКТОР -ЧИТАТЕЛЮ:
ДАЧНОЕ МЕНЮ	С г
САЛАТЫ....................С. 4
ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ	. С. 10
НА ПЕРВОЕ	С. 12
.КАШИ.....................С. 14
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ
ВСЕ ИА ШАШЛЫКИ'	С.	16
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА
СЫР НА ВЕСЬ МИР'	С	1В
РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ	С.	19
НА ВТОРОЕ	С	20
СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ С. 26
ВИТАМИННАЯ СТРАНИЧКА
ВЫПЕЧКА
КОРМИМ ДЕ ТОК
КЛАДОВАЯ ЗДОРОВЬЯ

ВНИМАНИЕ!
ПРОДОЛЖАЕТСЯ КОНКУРС!
«СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ»
Выиграй 300 рублей!