Ов'ЕДЁньё
О
Подписные
индексы
на 1 полугодие 2009 года
в каталоге «Почта России»
ЛЮБЛЮ МАКАРОНЫ
ЙИНКSS.“	ВКУСНО ЖИТЬ ЛЕГКО!
Народная еда
пы? Помимо относительной
дешевизны, у макарон-
преимущества:
сочетаемость с другими
продуктами и способность
быстро вызывать чувство
Вариантов их приго-
товления довольно много,
и все они весьма просты.
Макаронные изделия - от-
бых сортов. Их добавляют
в супы (особенно быстро
разваривающиеся рожки и
вую гамму можно менять по
желанию. Есть одно культо-
вое блюдо, пользующееся
разным причинам прихо-
дится значительную часть
имею в виду макароны по-
фаршем (или тушенкой) и
Варят макароны с не-
большим количеством
воды, а примерно за 2-3
минуты до готовности до-
бавляют мясо, лук и все
готовления - всего 10-15
минут. Можете взять на воо-
ружение. только используй-
те нежирный мясной фарш.
К макаронным изделиям
личности едят макароны с лень. Короче говоря, весь- творогом - не только вкус- ма универсальный продукт, но, но и полезно. Единс- Кстати, хотя макароны твенное, что не слишком обычно едят горячими, пос- хорошо сочетается с мака- ле охлаждения они не Те- ронами - это рыба. ряют питательных свойств. Для изготовления блюд Можно разогреть их с под-	запеканок и салатов. И еще немного для тех, кто думает, что из-за макаронов можно поправиться. Макаронные изделия низкокалорийны - 190 калорий на 50 г сухо- го продукта. Что особенно
вполне пригодны разные
овощи, прежде всего зе-
похудению, так как при их
потреблении «тает» жир,
а не мышечная ткань. Кро-
ме того, питательная цен-
ность макарон определя-
ется еще и содержащимся
в них крахмалом, который
Блюдо, приготовленное из
100 г этого продукта, на
точную потребность в бел-
ках и углеводах. Помимо
делайге сами.
ИСТОРИИ]	Выбираем макароны
" Существуют десятки видов макарон, многие из которых подходят только к
определенному соусу или блюду. Часто в рецептах встречаются незнакомые названия
макарон, и хочется узнать, как же на самом деле они выглядят и с чем их едят. Если вам
встретился незнакомый вид лапши или полых макарон, загляните в нашу табличку,
любая паста из этой же категории может заменить ее.
Вермишель
тоньше, чем спагетти. Упот-
ребляются горячими, иног-
да холодными, с легкими
соусами или поломанными
ными салатами.
Дингвини
Длинные, плоские и уз-
кие, чуть длиннее, чем спа-
иногда холодными. Доста-
точно крупные, чтобы по-
даваться с густыми соусами.
Спагетти
«Рожки»
Загнутые и полые, ис-
пользуются в запеченных
блюдах или в макаронных
салатах.
Макароны
Длинные, тонкие и пря-
мые трубки, толще, чем спа-
гетти. Используйте их
вместо спагетти с соусом
рагу, другими мясными со-
усами и запеченными с бак-
лажанами.
Диталини
кругловатые, средней тол-
щины. Употребляются толь-
ко горячими, с томатными
Спиральки
Очень короткие спи-
ральки, выглядят, как
пружинки, сделанные из
спагетти. Применяются в го-
рячем или холодном виде, с
сочками или в макаронных
салатах.
роткие трубки, на итальян-
ском их название обозна-
чает «наперсток». Подаются
горячими или холодными.
Используются в супах или
Риеашони
Длинные, короткие
трубки, шире, чем пенне, но
тоже с бороздками. Готовят
роздках по бокам хорошо
задерживаются густые сли-
вочные соусы.
Пенне
Прямые, средней длины
трубки, часто с боковыми
бороздками. Их еще называ-
ют иногда «перья». Исполь-
ми, с любыми соусами.
Каннеллони
Крупные, длинные труб-
ки; в переводе с итальянс-
кого - «крупный тростник».
Их фаршируют, обычно мяс-
ными начинками, и запека-
ют под соусом.
АНРАЛИ	льянского переводится, как «перловка». Используется Маленькие колечки, как гарнир, в супах и овощ-	лось кольцо или бутончик. Их можно купить разных цветов - в зависимости от начинки. Начинкой может
супах	РЯНППАИ «Бантики»	 Квадратные кусочки макаронного теста очень пасты, собранные в центре, похожи на русские пельме- чтобы получился бантик; ни с различными начинками подают горячими, в супах с (либо очень мелко перемо- крупой, например, с греч- лотыми, либо порезанными кой, и в других блюдах.	маленькими кусочками). Их «Ракишки»	на’Лние«а=пеЛп^я₽а1пкпи	быть свекла, помидоры, шпи- нат или кальмары, которые добавляют и цвета, и арома- та. Используются горячими, отваренными, с различны- ми густыми соусами, или их можно просто подавать, поб- рызгав оливковым маслом, чесноком, перцем и сыром. Лазанья
” Г ипцшпи"	«маленькая репка». Равиоли	
Бывают разных разме- подаются только горячими, ров. Употребляются и горя- запеченными, отваренными чими, и холодными, в супах, просто или в супе; их пода-	Длинные и очень широ- кие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми.
запеченные и в макаронных ют с различными соусами. салатах. «Ракушки» крупных Tnnmpa я |||||||| размеров фаршируют.	IU|llllPllHUIinU Пплл	Маленькие фарширован- ные пельмешки из макарон- И по размеру, и по фор- нога теста, уголки которых ме напоминают рис, с ита- соединяют, чтобы получи-	Точно также называется и запеканка с их использо- ванием. Их укладывают в форму слоями, промазывая каждый слой густым томат- ным или сливочным соусом, и запекают.
Садат «Девитшк»
100 г макарон-бантиков, 300 г
крабовых палочек, 4 огурца, 3 варе-
ных яйца, 1 ст. консервированной
кукурузы, 3 ст. л. рубленого зелено-
рушки, 1 ст. майонеза, перец, соль.
«Бантики» отварить в подсоленной
воде. Крабовые палочки, огурцы и яйца
товленные ингредиенты соединить с
«бантиками», кукурузой, зеленым лу-
ком. нарезанным кольцами и рубленой
О. Гончарова, Тульская обл.
Салат грибной
с макаронами
300 г соленых или маринованных
грибов, 150 г макарон, 1 луковица,
2 вареных яйца, 1 соленый огурец,
Макароны разломать на кусочки дли-
ной 1 см и отварить в подсоленной воде.
ломтиками, огурец - соломкой. Лук нашин-
ковать. Подготовленные ингредиенты со-
единить, заправить сметаной или смесью
сметаны и майонеза, уложить в салатник.
Посыпать салат рубленой зеленью и офор-
мить ломтиками яиц.
Ю. Мясникова, г. Тула
ЦЩ Салаты с манаронами («™ь"
Салат «Петрик»
300 г отварной курицы, iSfrr от-
варных макарон, 1 помидор, 0,5 ст.
майонеза, 1 вареное яйцо, 0,5 слад- |
кого перца, петрушка, соль.	I
Курицу и макароны нарезать кусоч-
ками, помидор - дольками. Соединить,
7. Крутецкая, Ивановская обл.
Салат па-милантш
мате, 400 г отварных макарон, 2 марино-
ванных огурца, 2 ст. л. консервирован-
ного горошка. 1 ст. л. лимонного сока,
Датскийсалат
аз маши
укропа.
Огурцы нарезать мелкими кубиками.
Смешать с измельченной рыбой, охлажден-
ными макаронами и горошком. Заправить
смесью кетчупа с майонезом и лимонным
соком. Перед подачей оформить зеленью.
Салат из говядины
с макаронами
300 г вареной говядины, 100 i
отварных макарон, 1 вареное яйцо
4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. белого соуса i
Говядину, макароны и яйцо наре-
зать кусочками. Заправить сметаной и
соусом. Выложить в салатник, украсить
Н. Огурцова, г. Смоленск
- ИСТОРИИ]	Супы с макаронами
Сцп-лапша «Пв-Петрдвски»
15 мин. Перед подачей на
аппетита.
Суп овощной
с макаронами
0,5 кг картофеля, 1,5 моркови, 1 лукови-
ца, 10 горошин душистого перца, 1 лав-
Всыпать в кипящий бульон макароны и
варить на слабом огне 20 мин. Затем поло-
жить нарезанные соломкой и обжаренные
Суп-лапша
сшасолью
2,5 л мясного бульона, 100 г
лапши, 0,5 ст. фасоли, 1 луковица,
2 ст. л. сливочного масла, соль, пе-
Промытую фасоль залить на 3-4 ч
холодной водой, после чего воду спить,
а фасоль варить до мягкости в бульоне,
добавив соль, перец и поджаренный на
масле мелко нарезанный лук.
Затем в кипящий бульон всыпать
лапшу и варить 10-15 мин. При подаче
лавровый лист, перец. Варить до тех пор,
пока овощи не станут мягкими. При подаче
нью петрушки.
О. Речкииа, Смоленская обл.
Л. Горячева,
г. Тольятти
ы с макаронами [i?™™
Лагман
400 г говядины или баранины, 0,5 кг тонкой длин-
ной лапши, 2 луковицы, 2 морковки, 2 картофелины,
1 болгарский перец, 2 зубчика чеснока, растительное
масло, соль, перец, зелень.
Лапшу отварить. Нарезать мясо малек
Лук репчатый очистить и порезать мелких
ковь и картофель очистить и нарезать кубиками, чеснок мел-
ко порубить. Перец нарезать небольшими кубиками. В каст-
рюлю налить растительное масло, обжарить до готовности
мясо. К мясу добавить лук. перемешать и слегка обжарить.
кусочками.
Суп вгрми-
шистыЛ
кореньев, 100
луковица.
ла, перец, соль.
Сварить бульон и
процедить. Коренья и
лук нарезать соломкой,
обжарить и положить в
кипящий бульон вместе
с нарезанным кубика-
ми картофелем, а через
10-15 мин всыпать верми-
шель. Добавить соль, пе-
рец и варить еще 5 мин.
И. Кобич, г. Омск
воды столько, чтобы она покрыла все овощи. Посолить, по-
перчить и варить на медленном огне до полной готовности.
Сверху готовое блюдо посыпать мелко рубленой зеленью.
Лапша грибная
50 г сушеных грибов, 1 морковь,
0,5 корня сельдерея, 1 луковица, 120 г
лапши, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л; смета-
затем вынуть грибы, мелко нарезать их и,
Грибы промыть, залить 4 стаканами
рить 30 минут. Когда грибы будут готовы,
посолить, засыпать лапшу в кипящий бу-
льон и продолжать варить до готовности
лапши. В конце варки заправить рубленым
чесноком и поперчить. Подавать со смета-
вить на огонь и варить до полуготовности,
жить мясо. Мясо накрыть
лук обжарить на сливочном
масле до готовности. Поло-
2 оставшихся желтка. Если
нет твердого сыра, то можно
жить измельченные чеснок
и петрушку, посолить и по-
перчить по вкусу. Помидоры
обдать кипятком, снять ко-
жицу и вырезать плодонож-
ку. Помидоры положить в
мясо, подлить немного воды
или белого вина и тушить
под крышкой на медленном
огне, пока помидоры не
превратятся в пюре. Сково-
роду снять с огня и вмешать
2 яичных белка. Твердый сыр
заменить его плавленным,
например, «Янтарем.. До-
вести сливки до кипения на
маленьком огне и выложить
в них по одной ложечке сыр.
Варить при помешивании
до растворения сыра. Ос-
тудить до комнатной тем-
пературы и затем вводить
яйца. Небольшой глубокий
противень или широкую
кастрюлю смазать размяг-
ченным сливочным мас-
лом. На дно выложить по-
ловину макарон. Посыпать
150 г тертого сыра и выпо-
ром. Блюдо поставить в ду-
ховку и запекать при 200°С
до тех пор, пока макаронник
не подрумянится сверху
(30 мин). Духовку выключить,
дверцу приоткрыть, оста-
вив блюдо в духовке еще на
20 мин. Макаронник поре-
ты, выкладывать большой
ложкой или лопаткой. Пода-
вать на стол желательно теп-
лым, но не горячим.
- Читатель - читателю ^истопи™
Я очень часто
делаю это блюдо
по более просто-
му рецепту (назы-
ваю ‘Запеканкой
с мясомг). Оапыв-
короны (предпо-
читаю тонкие)
смешиваю с сы-
рым яйцом (обычно 2-3 уходит) и делю
их на 2 части.
Одну часть кладу на сковородку,
сверху - начинка из прокрученного через
мясорубку варёного мяса с жареным пу-
ком, солью и перцем. Закрываю начинку
второй частью макарон и - в духовку!
Всегда получается вкусно и быстро!
Особенно вкусно, когда мало макарон и
много фарша.
Т. Говоркова, г. Самара
блюдо замечо-
телное, простое
в пригопювлении
и оригинальное.
У меня был твер-
дый-претвердый
копченый сулугу-
ни - он трется в
мельчайший поро-
шок и прекрасно
проходит внутрь.
Попробуйте все-же для соуса использо-
вать плавленный сыр, а посыпать мож-
но любым. А впрочем, можно и вовсе не
класть в заливку сыр, просто смешать
макароны с тертым сыром.
Т. Богатова, г. Ижевск
Наивкуснейшее блюдо. Очень сыт-
ное. Но при таком количестве про-
дуктов макаронник получается очень
большим. Мне показалось, что на вто-
рой день макаронник стал более вкус-
ным, чем сразу после приготовления. Он
устоялся, приобрел монолитность и
хорошо Пропитался.
А. Степанова, г. Калуга
Вкуснятина! Мои ели с большим ап- |
петитом, а ведь избалованные в смыс-
ле еды просто до невозможности! Но я
вместо помидор использовала томат- I
ную пасту, тоже очень неплоко.
И. Чибисова, Московская обл.
Очень вкусное и питательное блю-
до. Только я люблю фету добавлять в
фарш или макароны. Фарш получается
нежнее и ароматнее.
Яизтакогофаршаделаюиголубщяи
котлеты, и фрикадельки, и пирожки.
Мой муж очень любит. Можно использо-
вать и брынзу для этого.
О. Крутенко,
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Запекании
0,5 кг коротких ма-
карон трубочками, 100 г
сливочного масла, 1 ст. л.
приправы с луком (рас-
крошить кубик), 3 ст. л.
муки, 1 ст. л. сухой горчи-
цы, 1 ч. л. красного жгуче-
го перца, 250 г сметаны,
250 г тертого сыра (лучше
использовать «старый»
сыр), 1,5 плавленого сыр-
ка, перец, соль по вкусу.
Разогреть духовку до
180°С. Смазать сливочным
маслом форму для запека-
Макароны отварить в
Добавить сливочное
масло, чтоб макароны не
слиплись, перемешать и от-
ставить. В глубокой сково-
Сырная запеканка с макаронами
масло на небольшом огне.
ковый порошок, горчицу и
жгучий перец, пассеровать
шивал деревянной лопат-
кой, затем добавить муку и
пассеровать еще 1 минуту.
Постепенно влить сме-
тану и кипятить, непрерыв-
Убавить огонь и ввести
в смесь оба вида сыра, раз-
мешать и кипятить, пока
сыр не растает.
Посолить, поперчить,
смешать с макаронами и
вылить макаронно - сыр-
ную массу в форму. Присы-
пать сверху тертым сыром
и запекать при 200-250°С в
О. Соснова, г. Иваново
Макаронник с грибами
50 г сухих грибов, 0,5 кг макарон,
смазанную маслом сковороду и облить
лук, перец, сухари молотые.
На макароны положить грибной фарш
бить, жарить в масле и смешать с поджа-
ренным луком, перцем, солью. Отварить
макароны, разложить ровным слоем на
харями, полить маслом и поставить в ду-
ховку на 15 минут.
Ю. Захарова, г. Астрахань
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ж
Запекании
Запеканка из вермишели
с грибами, помидорами
и базиликом
200 г вермишели, 100 г грибов, 50 г ветчины,
2 помидора, 2 яйца, 100 г тертого сыра, 50 г сли-
вочного масла, 1 ст. молока, тертый мускатный
Чацшп.цг тф®
таящимися макаронами?
Например, омлет! В яйца до-
бавьте немного зеленого лука.
тертого сыра и немного молока.
Приправьте. В кастрюле разо-
листья базилика, растительное масло, соль.
гетти. Сверху залить яичной
Вермишель отварить, откинуть на дуршлаг.
Посуду для запекания смазать маслом. Выложить
в нее слоями половину готовой вермишели, на-
резанную кубиками ветчину, нарезанные кружоч-
ками помидоры, грибы, половину тертого сыра,
затем оставшуюся часть вермишели. Каждый слой,
посыпать перцем, базиликом и посолить. Отде-
льно взбить молоко с яйцами, добавив мускатный
орех. Яично-молочной смесью залить вермишель,
сверху положить сливочное масло и посыпать
сыром. Запекать в духовке при полной мощности
3-5 минут в открытой посуде. После этого прогреть
5-8 минут при средней мощности. Затем дать пос-
тоять около 5 минут под закрытой крышкой.
М. Родионова, г. Тула
Запеканка с tban-
шем и сыром
250 г макарон (рожки),
400 г мясного фарша, 1 боль-
шая луковица, мелко поре-
масла, 150 г тертого
соль, перец, специи по вкусу.
Отварить
пожив в воду
кубик. Поджа-
рить фарш с
луком. Доба-
вить специи
по вкусу, по-
солить и по-
Смешать макароны с фаршем и
2/3 сыра. Выложить смесь в фор-
сверху сыром. Запекать при
200”С40мин.
Л. Петровская, г. Орел
катили можно заменить простоквашей
™аовит жатвенную домашнюю лапшу, надо быстро сделать сдобное пресное
X о. ь. £сли 0 врия замешивания обнаружите, что тесто начинает давать трещины,
к •вскпвуцуюстмая редакция газеты кАппе-
, мьые щтри - Хотелось бы поделиться с чи-
• т»ямю сцейым секретом приготовлениялап-
, *6*4010 М1Кмо<упить в магазинах всевозможные
ДОРОГИЕ ЧИТАТЕЛИ!
В этой рубрике мы с вами продолжаем обсуждать различные
способы приготовления того или иного блюда. Благодарим за
aipiauuii на теми: лапша домашняя
^сяа.е. А был юрмя, когда продавались лишь толь-
, плжтьк ере макароны. Нынешняя молодежь,
ч нноое, ц Ц кокпит те времена. Но даже и тог-
,	• оипе^/м^жлся готовить блюда, которые
,, эекнь люирс Сдабривал он их всевозможными
мин. Hq ты собенно нравились макароны, за-
Лапша пвмашняя
 ~ ммуки ьасшать на стол, в середине
J хуг»глу5л1ИИ в виде колодца, в кото-
, <ол>жить -3 соли, взбить 8 желтков,
’’"«•ЗОм.аси.
J “ыы IefC, тоньше раскатывалось,
' :CtT Л. вганой воды и осторожно
а	оедииятся с водой, ос-
‘ ' “едмиь их с мукой и долго и
Ма лте^ьо «ить тесто руками, что-
бы оно не тянулось при разрезании ножом
и чтобы в нем не было комков. Раскатать
тесто очень тонко, разрезать на 4 полосы,
чуть обсыпать мукой, положить одну на
другую, нарезать очень тонкими длинными
полосками и разобрать их руками.
Дать полоскам подсохнуть, время от
времени перебирая и вороша их руками. А
готовить из нее различные блюда.
ЕЙЗ вариации на тему I ИСТОРИИ д
Тефтели V
с домашней
лапшой
Лапша с пиццами и курицей
4 моркови, 1 стебель лука-порея, 250 г брокко-
ли, 250 г лапши (можно и магазинную), 1 ст. п. муки,
100 мл молока, 2 ст. л. рубленого зеленого лука,
300 г филе куриной грудки, соль, перец черный мо-
лотый по вкусу.
Морковь нарезать гонкими полосками, лук-порей
- кольцами. Брокколи разделить на кочешки, а стебли
нарезать небольшими кусочками. Обдать холодной
водой и откинуть на дуршлаг. Лапшу отварить в подсо-
ленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. В
1 ст. л. сливочного масла, помешивая, подрумянить
муку. Смешать молоко со 100 мл воды, вылить в сково-
роду с мукой и все тщательно перемешать, чтобы не
осталось комочков. Соус довести до кипения, посолить,
поперчить. Опустить овощи и томить до готовности
около 5 минут. Добавить зеленый лук. Филе вымыть,
обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Обжаривать
в 1 ст. ложке сливочного масла до появления золотис-
той корочки. Посолить, поперчить. Мясо и лапшу раз-
ложить по тарелкам. Овощи в соусе выложить в отде-
льную посуду и подать к куриному филе.
1 луковица, 0,5 кг фар-
ровочнык сухарей, соль,
молотый черный перец,
2 ст. л. растительного мас-
ла, 250 г домашней лап-
ши, 1 стебель лука-порея,
2 яблока, 150 мл смета-
ны, карри, 100 г тертого
Обжаривать 10 минут в
растительном масле. Лапшу |
		отварить и слить. Порей нарезать кольца- ми, а яблоки - кусочками и бланшировать около 1 ми- нуты. Тефтели снять со ско- вороды. Лапшу обвалять в жире от жаренья, смешанном со сметаной.
		Посолить и поперчить.
		яблоки. Приправить карри и посыпать сыром. Сково- роду накрыть крышкой и готовить блюдо еще 10 минут. Посыпать рубленой зеленью. 	
"истории ] Вариации на тему Я
ДОРОГИЕ ЧИТАТЕЛИ!
В этой рубрике мы с вами продолжаем обсуждать различные
способы приготовления того или иного блюда. Благодарим за
ваши письма, оригинальные рецепты и фотографии. Присы-
лайте ваши идеи - и они обязательно будут опубликованы!
Вариации на тему: лапша домашня»
чества.Абыловремя,когдапродавалисьлишьтоль-
ко толстые серые макароны Нынешняя молодежь,
наверное, и не помнит те времена. Но даже и тог-
да мой отец умудрялся готовить блюда, которые
«Здравствуй, уважаемая редакция газеты «Аппе-
титные истории». Хотелось бы поделиться с чи-
тателями семейным секретом приготовления лап-
ши. Сейчас можно купить в магазинах всевозможные
приготовить качественную домашнюю лапшу, надо быстро сделать сдобное пресное
тесто. Сели во время замешивания обнаружите, что тесто начинает давать трещины,
немедленно добавьте немного воды и переделайте тесто».
толченым чесноком.
Мацони, кстати, можно заменить простоквашей
или сметаной. А мама в те времена готовила замеч
Г. К. Бизяева. г. Киров
Лапша домашняя
400 г муки высыпать на стол, в середине
сделать углубление в виде колодца, в кото-
прибавить 50 г масла.
Чтобы тесто тоньше раскатывалось,
влить 1 ст. л. холодной воды и осторожно
размешать ножом.
Когда желтки соединятся с водой, ос-
торожно соединить их с мукой и долго.и
очень тщательно месить тесто руками, что-
и чтобы в нем не было комков. Раскатать
тесто очень тонко, разрезать на 4 полосы,
чуть обсыпать мукой, положить одну на
другую, нарезать очень тонкими длинными
Дать полоскам подсохнуть, время от
времени перебирая и вороша их руками. А
когда лапша достаточно подсохнет, можно
готовить из нее различные блюда.
АППЕТИТНЫЕ
[ ИСТОРИИ л
Дапша с овощами и кивицвй
4 моркови, 1 стебель лука-порея, 250 г брокко-
100 мл молока, 2 ст, л. рубленого зеленого лука,
300 г филе куриной грудки, соль, перец черный мо-
лотый по вкусу.
Морковь нарезать тонкими полосками, лук-порей
- кольцами. Брокколи' разделить на кочешки, а стебли
нарезать небольшими кусочками. Обдать холодной
водой и откинуть на дуршлаг. Лапшу отварить в подсо-
ленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. В
1 ст. л. сливочного масла, помешивая, подрумянить
муку. Смешать молоко со 100 мл воды, вылить в сково-
роду с мукой и все тщательно перемешать, чтобы не
осталось комочков. Соус довести до кипения, посолить,
поперчить. Опустить овощи и томить до готовности
Тефтели
с домашней
лапшой
1 луковица, 0,5 кг фар-
обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Обжаривать
। масла до появления золотис-
ровочиых сухарей, соль,
молотый черный перец,
2 ст. л. растительного мас-
ла, 250 г домашней лап-
ши, 1 стебель лука-порея,
2 яблока, 150 мл смета-
ны, карри, 100 г тертого
Лук нарезать кубиками.
Перемешать с фаршем, яй-
цами и сухарями. Посолить
Обжаривать 10 минут в
растительном масле. Лапшу
той корочки. Посолить, поперчить. Мясо и лапшу раз-
ложить по тарелкам. Овощи в соусе выложить в отде-
льную посуду и подать к куриному филе.
Порей нарезать кольца-
ми, а яблоки - кусочками и
нуты. Тефтели снять со ско-
вороды.
Лапшу обвалять в жире
от жаренья, смешанном со
сметаной.
Посолить и поперчить.
Приправить карри и
посыпать сыром. Сково-
роду накрыть крышкой
и готовить блюдо еще 10
Отдохнуть в Италии да-
леко не каждому по карману
А вот насладиться блюдами
итальянской кухни доступно
всем. Классический пред-
ставитель средиземно-
морских блюд, безусловно,
лазанья. Если вы не знаете,
что такое лазанья, то вы ее
вали. Ведь, попробовав это
блюдо, влюбляешься в него
на всю жизнь. Приготов-
ление лазаньи - это целый
ритуал, который может рас-
тянуться на целый день. Но
приготовление этого блюда
стоит того, чтобы на него
потратить немного време-
на свет появляется нежное,
насыщенное, просто источа-
ющее невероятные ароматы
блюдо, полное тайны и вку-
са, достойное итальянского
темперамента. Что пред-
ставляет собой лазанья?
Описать несколькими слова-
ми это блюдо, конечно, мож-
после того, как перед вашим
взором предстанет готовое
дышащее блюдо, от аромата
которого просто кружится
голова. По сути, это слоеный
пирог с пряной начинкой из
сыра, в которую обычно до-
бавляют мясо, рыбу, грибы,
овощи - фантазия поваров
ничем не ограничена. Ос-
обычного пирога - это тес-
же типа, что и для хороших
макарон. Только из твердых
сортов пшеницы. В этом и
400 г телятины, 300 г грибов (лк>-
бых),1 морковь, 1 луковица, корень
петрушки, корень сельдерея, аелень
петрушки и укропа, 2-3 горошины чер-
ного перца, соль, сливочное масло; для
лапши: 2 яйца, 0,5 ст. муки.
Мясо промыть, порезать на части, поло-
жить в глубокую кастрюлю, залить холод-
ной водой и поставить на сильный огонь.
После закипания уменьшить нагрев и ва-
рить бульон на слабом огне, удаляя пену.
Сваренное мясо вынуть из бульона, буль-
он процедить. Муку просеять и выложить
горкой на доску, сделать в муке углубление,
влить яйца, посолить. Замесить крутое тес-
то и отложить его в сторону на 20-30 минут.
Затем раскатать очень тонко, периодически
нии 10-15 минут. Свернуть аккуратно тесто
рулетом и очень тонко нарезать. Нарезан-
ную лапшу подсушить в горячей духовке
около 10 минут. Грибы, морковь, корни
петрушки и сельдерея очистить, нарезать
соломкой и выложить на сковороду с рас-
топленным маслом. Лук очистить и мелко
нарезать, добавить к обжаренным грибам
и кореньям, перемешать и обжарить до
золотистой корочки. Процеженный бульон
довести до кипения, добавить обжаренную
смесь, черный перец горошком и проки-
пятить в течении 5 минут на среднем огне.
Запустить в бульон подсушенную лапшу,
перемешать, довести до кипения и варить
6-8 минут на среднем огне. В готовый суп
положить куски мяса и украсить мелко по-
। или укропа.
АППЕТИТНЫЕ
f ИСТОРИИ
-	Лазанья настолько проста а приготовлении, а рецепты лазаньи настолько раз-
нообразны, что сложно устоять перед зтим блюдом итальянской кухни. Просто заме-
ните начинку в лазанье -иувас будет новое блюдо!
Лазаньи шссачвсш с соусом Болоньезе
Для соуса Болоньезе:
350-400 г фарша, 2 луко-
иока, 3 стручка ааленого
перца, 3-5 томатов, 50 мл
оливкового масла, 120 мл
сухого вина, базилик; для
соуса Бешамель: 100 г сли-
вочного масла, 70 г муки,
600 мл молока, черный
перец по вкусу, немного
соус можно сделать зара-
Тщательно перемешать
соус, потушить на вине 5
минут и снять с огня.
5. Натереть сыр на тер-
ке. Смазать форму для за-
зевать в нужное время.
2. На масле обжарить
фарш. Мелко порубить лук
и чеснок. Добавить в фарш
растопленном сливочном
масле обжарить муку. При
этом нужно следить за тем,
чтобы мука оставалась свет-
калить немного соуса Беша-
мель, добавить немного со-
помешивая. Присоединить
к соусу рубленый зеленый
перец. Добавить перемо-
лотые томаты. (В случае от-
сутствия таковых, их можно
ного цвета. Добавить моло-
ко. Соус надо непрерывно
энергично перемешивать.
Не прекращая перемеши-
вать, ждать, когда соус за-
6. На листы выложить
усом Бешамель и засыпать
сыром. Так повторить не-
сколько раз. Выпекать лаза-
духовке при температуре
200’С градусов 25-30 ми-
нут. Перед подачей на стол
ко потушится в соках тома- немного соли и черного лазанье необходимо дать
тов, добавить вино, базилик перца.	остыть 10 минут.
матной пасты).

[по
но дазаиьн
Пусть вас не мучает
На хорошо подпылен-
ной мукой поверхности вы-
Лазанья овощная
9 листов лазаньи, 1 баклажан, 1 кабачок, 1 лукови-
ца, 1 перецсладкий, 2 помидора, 200гсвежих грибов,
2 зубчика чесиока^ст, л. томатной ласты, 150 г сыра,
товность теста определяют.
зать из теста широкие по-
лоски, где-то до 8 см и длин-
ной до 25-30 см. Варить как
не доварить, буквально
1-2 минуты недоваренная.
должен исчезнуть. Поло-
жить тесто шариком в мис-
ку, накрыть и дать постоять
минут 30. Раскатать тесто
(на подпыленной мукой по-
лесных грибов, 300 г творога нежирного, 400 г
сыра любого твердого, 250 г сметаны (15 %), 1 ст.
молока, 1 ст. л. муки, 1/3 ч. л. мускатного ореха,
Обжарить лук на сливоч- i
ном масле, добавить муку,
тщательно перемешать и
влить молоко со сливками.
Отварить пластины для лазаньи в подсоленной
кипящей воде до полуготовности, вынуть шумовкой,
положить на полотенце обсохнуть слегка. Пока сохнут,
обжарить грибы, вместе с творогом провернуть на мя-
сорубке с крупными дырками.
Смешать с частью натертого сыра (часть сыра остав-
ляем на посыпку). Смесь подсолить, добавить мускат-
ный орех. Форму хорошо смазать сливочным маслом и
посыпать сухарями. Положить первый слой пластин, на
нее начинку. И так 4 раза.
Довести до кипения, все
сочки рыбу. Взять форму для
лазаньи, смазать маслом,
покрыть дно соусом и вы-
ложить листы лазаньи, по-
лить их соусом и повторять
процесс, пока не закончатся
Разогреть в сковороде из-под грибов стакан моло-
ка. в нем распустить сметану, добавить муку, не доводя
до кипения. Снять, как слегка загустеет. Полить смесью
лазанью со всех сторон и сверху. Сверху посыпаем
оставшимся тертым сыром. Подержать в духовке при
250°С до румяной корочки.
сверху оставшимся соусом,
и готовить в духовке 45 мин.
при 175"С. Когда зарумянит-
ся верхушка - накрыть лаза-
нью бумагой или фольгой.
Т. Черешкова, г. Тула
опытом, мы ждем ваших откликов!
Заготовки из морковки
Все мы привыкли к соленым огурчикам, квашеной капусте, ароматному лечо, душисто-
му варенью, словом, к тем заготовкам, которые есть почти в каждой семье. А что касается
необычных заготовок, то редко кто из нас сталкивался с подобными рецептами. Попро-
буйте приготовить морковку впрок, и мы надеемся, что и морковные заготовки займут до-
стойное место на вашем столе как в будни, так и в праздники!
ку. чтобы получить 2 стакана
Морковь и укроп сме-
шать и добавить 4 стол, лож-
ки соли. Массу разложить в
стеклянные банки, закрыть
можно использовать при
приготовлении супов, рагу,
жаркого и других блюд. За-
натуральным компонентам.
и, разумеется, экономия
А. Варенцова, г. Калуга
Соленая смесь
С укропом
4 морковки, аелеиь ук-
ропа, 4 ст. л. соли.
Варенье из моркови
с лимоном
1 кг моркови, 1 кг сахара, 1 лимон.
Морковь вымыть, сварить, почистить и красиво
нарезать. Положить в посудину и посыпать большей
обварить ее кипящей водой, которую затем слить. Обва-
ренную корку порезать, залить водой, добавить остав-
Заготовки -
на стол! [истории1^
Соленая по-чешски
Маринованная
морковь
Морковь очистить, помыть, нашин-
Кусочек хрена натереть на терке. Все
компоненты перемешать, добавив соль
Смесь плотно уложить в посуду с
широким горлом, сверху положить гнет,
обвязать посуду чистой тканью. Первые
5-8 дней держать при комнатной тем-
пературе. затем ферментация должна
продолжаться при 12-15°С в течение 4-6
недель. Если морковь не пустила сок, ее
(20 г соли на 1 л воды).
О. Холиэоао, г. Москва
масла, 1 щепотка сушеной душицы.
У моркови срезать зелень и тонкие
кончики. Помыть щеточкой под струей
воды и варить в подсоленной воде 20
минут. Просушить и разрезать вдоль на
4 части. Четвертинки моркови нарезать
кусочками по 2-3 см длиной. Очистить
маринад из винного уксуса, сопи, перца,
оливкового масла и душицы и залить
им морковь. Оставить морковь марино-
рюлю, впить растительное
тушить 1,5-2 часа с момента
окончания варки добавить
через пресс чеснок, перец и
хорошо перемешать. По ис-
течении времени варки, вы-
Л. Иващенко,
Рига некая обл.
. ИСТОРИИ ] Советы домашней нозяйни
Варим макароны
• Для варки макарон используйте
каждые 100 г макарон, 1/3 ч. л. соли. Опус-
кайте макароны только в кипящую воду,
перемешайте.
• Не накрывайте кастрюлю крышкой.
Чтобы узнать, готовы ли макароны, попро-
случае, если вы хотите приготовить мака-
роны с соусом, тогда нужно варить макаро-
Витаминная страничка
фрукты мы почти не едим. Вот и приходится зимой витамины не получать, а
добывать. Можно, конечно, доверившись чудесам науки, набрать всевозможных
•витаминов и пищевых добавок в аптеке. Или •
тиоеощ-
ными соками. Ате. кто химии не доверяют, могут обратить внимание на те дары приро-
ды, продукты и блюда, на которые летом внимания не обращали.
ВитаминJ
получить из пищи, а также он произво-
дится организмом из бетакаротина, кото-
рый мы тоже получаем из пищи.
зрение, чтобы мы могли видеть даже при
плохом освещении.
дукты, яйца и жирная рыба, морковь,
капуста.
Бутерброд с сайрой
перец по вкусу, чуть
растительного масла
без запаха для сково-
роды, SO г сыра.
Взбить яйца с мо-
локом, мукой, солью и
сыпать одну половину
Г. Котлова,
скан область
подсушить в тостере или поджарить гренки. Сформировать
бутерброд: хлеб смазать чесночным майонезом, сверху уло-
жить помидор, яйцо, кусочек рыбки. Украсить майонезом.
АППИСТОРИИ ) Макароны на второе
Макароны nt
сицилийски
400 г нетолстых мака-
рон, 6 томатов, 2 неболь-
персов, 3 кусочка сельди
пряного посола, щепотка
молотым перцем, дать посто-
ять до выделения сока, затем
обсушить салфеткой и обжа-
Стручок перца обжечь
над огнем, снять кожицу и
нарезать соломкой. Бакла-
очистить, нарезать
Спагеттипод
томатным соусом
250 г говяжьего фарша, 8 свежих помидоров, 2
больших зубчика чеснока, 100 г тертого сыра, 250 г
спагетти, полстакана красного вина, черный перец,
сушеная душица, базилик, зелень петрушки.
Нарезать помидоры кубиками. Томаты предвари-
тельно ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Из-
бавить зеленый перец, про-
пущенную через мясорубку
сельдь, базилик, каперсы,
лины, перемешать и тушить
растительным маслом говяжий фарш. Добавить вино и
хорошенько размять комки. После того, как выпарится
коть томатов, соль и перец
по вкусу, закрыть кастрюлю
свежих томатов и посолить. Тушить полученную смесь
на маленьком огне 20-30 минут. После этого добавить в
соус мелконарезанный чеснок, черный перец по вкусу,
немного душицы и базилика. Оставить томиться еще на
10 минут. Отварить макароны в подсоленной воде. От-
кинуть их на дуршлаг, но не промывать. Подавать разло-
женные по тарелкам спагетти, политые соусом, с тертым
сыром, черным перцем, мелко рубленной петрушкой.
перца. Отварить макароны,
заправить их лриготовлен-
пожить в подогретое блюдо.
Московская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
| Как разогревать макароны?
Разогревайте макароны в специальной посуде для микроволновой печи или стеклян-
, ной миске в течение 2 минут при максимальной температуре:- Можно поместить
1 макароны в дуршлаги подержать под горячей проточной водой, пока они не станут
горячими; заправьте горячим соусом.
Фаршированные «каннвлонш»
I Фарш можно, какой
в душа пожелает. В том чис-
Е ле и рыбный. Смысл в том,
| чтобы их ошпарить, ночи-
j нить и запечь. Л начинка и
| соус, естественно, ложело-
пожить в форму для запека-
масла, 600 мл молока.
Фарш: лук пассеровать
на растительном масле, там
же обжарить фарш, доба-
вить помидоры, посолить,
I поперчить.
Соус: подрумянить муку
на сливочном масле, влить
молоко, всыпать тертый
сыр, приправить специями.
Начинить макароны, пере-
пать сыром, запекать минут
50при175°С.
Фаршированные «раиишки»
400 г макаронных изделий в форме
крупных ракушек, 400 г куриных пот-
рохов (сердце, желудки, печень), 70 г
ла, 100 г кетчупа, 1 луковица, 30 г сыра,
соль, перец.
Куриные потрошки вместе с луком
пропустить через мясорубку, посолить,
поперчить и развести водой, чтобы по-
лучилась эластичная масса. Для соуса
взбить. Сварить ракушки в большом коли-
честве подсоленной воды так, чтобы они
были слегка твердыми внутри, слить воду
и слегка охладить.
Нафаршировать измельченной мас-
количеством масла сковороду, полить
соусом. Сверху разложить кубики масла,
посыпать тертым сыром и запекать в ду-
ховке 20-30 минут при 200°С.
Я. Сиротова, г. Смоленск

АППЕТИТНЫЕ
Макарины с грибами
! под сырным содсом
Р 300 г макарон, 300 г шампиньо
Жарков
с макаронами
мелко порезан-
чок и 2-3 очищен-
ных помидора
- потушить под
крышкой, чтобы
превратились
- по вкусу, соль.
Шампиньоны нарезать и поджарить на
масле до образования румяной корочки,
посолить.
вить горсть мелких макарон, посолить,
поперчить и опять оставить под крыш-
кой на медленном огне. Следить внима-
Молоко довести до кипения, снять
 огня, сразу же добавить в него мелко натер-
тый сыр, перец и перемешивать в течение
I 30 сек. Затем готовый горячий соус смешать
релкам и посыпать сверху поджаренными
тывают подливу и норовят пригореть
Крутоны оз лапши
I	Поиготовить лапшу, опустить е
тертой булке, обжа
.во фритюре, обсу-
ный кипяток, откинуть на дуршлаг, не про-
мывая. Когда вода стечет, переложить а кас-
3 ст. л. тертого сыра, размешать.
Когда лапша на плите загустеет, пере-
ложить на небольшое глубокое блюдо, не-
много остудить, покрыть другим таким же
блюдом со смоченным дном, придавить
j ИС КЭГНИ]	Интересное письмо "•О
I пишите нам почаще. Мы ждем ваши рассказы о своем любимом городе или о городе, в
I котором вам бы хотелось или даже довелось побывать! Вместе с вами мы будем совер-
1 шать небольшой экскурс в историю края или отдельной страны. Разумеется, в скором
времени мы обязательно объявим конкурс на самое интересное письмо и заявим при-
Уважаемая редакция газеты «Аппетит-
хословакию - социалистическую республику,
тогда еще не разделенную на Чехию и Слова-
по берегам Влтавы - главной «голубой ули-
страна, расположенная в самом центре Евро-
пы. Климат здесь мягкий, лето теплое с ма-
резиденцией главы государства.
В 125 км от Праги расположен извес-
тный курорт - Карловы Вары. Этот курорт
славится своими теплыми минеральными
источниками с температурой воды 35"С -
72*С В Карловых Варах насчитывается 14
Словакии), и Брно, и Пльзень, и многие дру-
[22 Интересное письмо
Кясдлико дрожжевые
Колбаски по-чешски
Дрожжи кладут
вать небольшие колбаски, обжарить их на
растительном масле, уложить в сотейник и
тушить в соусе из сметаны, томата и слегка
Паяанчики
и замешивают довольно крутое тесто,
посыпают его мукой и оставляют на час.
После этого раскатывают в виде тол-
стой колбасы и нарезают кусками. Из
каждого куска формуют круглый кнед-
Выпекают блины, обмазывают их дже-
мом, скатывают в трубочку, обжаривают,
при подаче посыпают тертым шоколадом и
измельченными орехами.
Затем опускают кнедлики
щую подсоленную воду, закрывают
Салат «Пражский»
огурца, 1 средняя луковица, 1 среднее
очищенное яблоко, сок половины лимо-
Мясо, яблоко и огурцы нарезать тонкой
перчить. При подаче полить майонезом и
оформить зеленью.
ПОДЛЕЖИТ РАСПРОСТРАНЕНИЮ НА ТЕРРИТОРИИ РФ И СТРАН СНГ
Кладовая здоровья [So'™"*’
	г	А
Аромат Востока	Дорогие читатели! Редакция | газеты «Аппетитные истории» 1 благодарит вас за сотрудничество и напоминает, что подписку на нашу газету можно оформить в любое вре-
	мя и в любом почтовом отделении. СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ:
Базилик, как правило, ассоциирует- ся с шашлыком на восточном базаре. И не секрет, что кавказскую кухню трудно представить без него. Название *бази- лик> восходит к греческому •царский-, «королевский-. Греки считали, что толь- ко сам монарх, вооружившись золотым серпом, имеет право заниматься сбором базилика. Базилик высоко ценится за не- обыкновенный вкус, отличающийся бо- гатым разнообразием опенков. Зелень базилика имеет очень приятный пряный запах душистого перца со слегка холодя- щим солоноватым вкусом. В небольшом количестве ее используют для придания неповторимого аромата и вкуса рыбным и овощным блюдам, соусам, супам, сокам, творогу, салатам, коктейлям, омлетам. Применяется также при засолке огурцов, помидоров, кабачков, белых грибов. Листья базилика - ценный источник каротина и рутина, а также являются ценным источником витамина Р, рутина, провитамина А. Эфирное масло базили- ка применяется при умственных пере- грузках, бессоннице, мигрени, спазмах желудка и кишечника, затруднении пищеварения, коклюше, подагре, при потере обоняния из-за хронического ринита, при артритах как противовос- палительное средство, в качестве обез- боливающего при отитах, зубной боли.	РЕДАКТОР ЧИТАТЕЛЮ НАРОДНАЯ ЕДА 	С. 2 ВЫБИРАЕМ МАКАРОНЫ	С. 4 САЛАТЫ С МАКАРОНАМИ	С. 6 СУПЫ С МАКАРОНАМИ	С	8 ЧИТАТЕЛЬ - ЧИТАТЕЛЮ.	а	ТО ЗАПЕКАНКИ	С.	12 ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ: ЛАПША ДОМАШНЯЯ	... С. >6 к ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА: ЛАЗАНЬЯ - ПРЕДЕЛ ЖЕЛАНЬЯ!.. С.18 I- РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ	С. 19 кгОСТЬЯ ИЗ ИТАЛИИ	С. 20 ЗАГОТОВКИ - НА СТОЛ!	С.24 к СЕКРЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ. С. 26 к ВИТАМИННАЯ СТРАНИЧКА	С. 27 кмАКАРОНЫ НА ВТОРОЕ	С. 28 L КЛАДОВАЯ ЗДОРОВЬЯ	С. 35 ВНИМАНИЕ! КОНКУРС! «СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ» Выиграй 300 рублей! угешигспг.кый при: - спецвыпуск Итоги конкурса - в конце года Дорогие читатели! Приглашаем вое при- нять участие а новом конкурсе. Для этого вам необходимо прислать рецепт вашего количества ингредиентов. Письма отравлнйтела.адвесг, 603152, Г. Н. Новгород, а/я 38, «Издательс- тво •Арбуз* с пометкой -На конкурс*