/
Текст
ЕДИМ-ДОМА
Подписной индекс 12628 Rif VCMA WUTk ПРГИЛ1
в каталоге «почта России» DI Ж Vnv Zlxrl ID JI Cl IxwS
...И снова гости!
Праздники закончи-
лись. подарки подарены,
новогодняя суета утихла. И
настроение омрачает коли-
чество потраченных денег,
а порой и их отсутствие.
В пору праздников невоз-
можно не потратиться. Как
угостить гостей сразу после
недавних праздников, когда
они приходят к вам после
нескольких уже застолий,
когда глаза их не смотрят
даже на икру, которую не
ели может быть целый год,
а от слова «оливье» к горлу
подступает легкая тошно-
та. Но ведь есть такие даты,
которые не попадают на
период всеобщего праздно-
вания, и вы их тоже хотите
отметить. Как быть? Вот я и
хочу поговорить на эту тему.
Например, вам предложили
собраться и шумно отметить
Старый Новый год! А вдруг,
у вас еще и день рождения?
Или у ваших близких? А таких
сил стоять у плиты и энтузи-
азма, какой был 31 декабря,
у вас уже нет не говоря уже
о финансах. А еще и гостей
предполагается много, и вы
даже не представляете себе,
как они уместятся за вашим
средних размеров столом!
Это может вывести из равно-
весия даже тех, кто умеет го-
товить. Давайте организуем
наше угощение на манер за-
падного, когда большинство
закусок оформлено в качес-
тва канапе или бутербродов,
чтобы их можно было есть
стоя, сидя и даже во время
танца - это решит проблему
с пространством за столом
или отсутствием большого
Редактор читателю
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ <
стола в доме вообще. Ваша
основная задача - избежать
того, что обычно бывает на
каждом новогоднем столе,
даже у тех, кто экономит на
него весь год. Значит, не бе-
рем икру, красную и белую
соленую рыбу, сырокопче-
ную колбасу окорок, каль-
мары. Это уж точно ваши
гости успели попробовать
за долгие праздники, и не
раз. Так уж странно устроен
наш организм. Картошку и
макароны с сосисками и кот-
летами мы можем запросто
есть каждый день, а делика-
тесы быстро приедаются и
их долгое время не хочется.
Поэтому попробую
предложить вам меню та-
кого праздника, а вы уж
решите сами, какие продук-
ты вам нужно купить, и что
и поджарить можно), тарта-
летки с паштетом (его и на
тостах можно подать, и на
чипсах, и на крекерах, и не
только паштет), сырное ас-
сорти (заметьте - не мясное
и не рыбное), можно запечь
мини-сосиски (!) в слоеном
тесте, приготовить аромат-
ный жульен - стоит только
дать волю фантазии! То же
самое меню вполне сгодит-
ся и для детского праздни-
ка только десерт придется
тщательнее продумать.
Вообще, если хотите
красивого праздника -
просто подайте простую
еду как-нибудь необычно
и на красивой посуде. У
каждого из нас дома есть
сервиз, который украшает
наши праздники. Но бывает
и так, что гостей приходит
больше, и катаст-
рофически не хва-
тает «приборов».
Небольшой совет: ку-
пите лучше одноразовую
посуду под тон вашей ска-
терти или интерьера - кар-
тонные тарелки, стаканчи-
ки, креманки салфетки. Вас
вовсе не осудят за то, что на
столе нет английского фар-
фора, это будет лучше смот-
реться, чем разносортная
посуда по соседству с доро-
гим сервизом, и не возник-
нет ситуации, когда один из
гостей ест с дорогой кра-
сивой тарелки, а другой со
старенькой повседневной.
А уж если дело касается де-
тей, то тем более - пожалей-
те дорогую посуду и не пор-
тите себе и им настроение,
собирая осколки.
вы пожелаете изменить по
своему вкусу.
Это могут быть и кре-
ветки отварные с соусом
(которые почти не нужно
готовить), и рулетики из
лаваша с различной на-
чинкой, заливные мелочи
(а «заливать» можно почти
все - овощи, птицу, мясо,
рыбу, - что душе угодно), а
также рулетики колбасные
(можно вареную колбасу
ветчиной заменить, толь-
ко резать надо как можно
тоньше), селедочные бу-
тербродики (селедку через
мясорубку, на масло и ук-
расить по вкусу; а тост еще
АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ
На первое
_7J
Похлебка
«Грибовница»
0,5 кг фарша, 0,5 кг шампиньонов
(можно заменить любыми другими
свежими или сушеными грибами),
1 луковица, 200*250 мл жирных сли-
вок 30%, 1 литр воды, соль, укроп
или петрушка.
На растительном масле обжарить
фарш с мелко нарезанным луком при-
мерно минут 10, затем добавить наре-
занные грибы, немного посолить.
Тушить на медленном огне 10-15 ми-
нут, затем добавить подсушенную муку
(не допускать изменения цвета), налить
сливки и воду
Дать закипеть и снять с огня. Доба-
вить по вкусу специи и зелень
О. Куприянова, г, Н. Новгород
Сцп с сосисками
200 г сосисок без оболочки, 1 ст. л.
растительного масла, 1 луковица. 1 зуб-
чик чеснока, 400 г консервированных
помидоров, 0,5 л. куриного бульона,
100 г мелких макаронных изделий, 120 г
консервированной фасоли, 1 ст. л. сахар*
кого песка, перец по вкусу
Лук и чеснок мелко порубить и обжа-
рить до золотистого цвета. В кастрюле с
толстым дном обжарить, постоянно поме-
шивая, сосиски, нарезанные полукольцами,
добавить помидоры вместе с соком. Влить
бульон и 0,5 л. воды.
Макароны сварить. Фасоль промыть и
добавить в суп вместе с луком, чесноком и
макаронами. Варить 8-10 мин. Когда суп бу-
дет готов, поперчить и добавить перед вы-
ключением сахар. Без него сок томатов дает
кисловатый привкус
О. Иванова, г, Киров
Бабушкин суп
1,5 л куриного бу-
льона, 1 морковь, тес-
то как для пельменей,
0,5 кг фарша, 3-4 ст. л.
растительного масла,
I 1 луковица, 2 ст. л. муки,
укроп.
Из теста раскатать тон-
кий корж и выложить на
него фарш (фарш с луком
и специями), свернуть в
рулет, хорошо защипать
края и разрезать на ку-
сочки. В готовый кипящий
бульон опустить разре-
Добавить укроп. Простой
и вкусный супчик, очень
занные кусочки рулета и
варить до готовности. На
растительном масле под-
жарить луковицу с мукой
и отправить зажарку в суп.
нравится детям.
Г. Нахимова,
г, Казань
На первое
Грибной суп
с перловкой
Чашка сухих грибов или 0 5 кг
свежих, чашка перловки, 3-4 карто-
шины, 1 луковица, *1 морковь, 3 ст. л.
растительного масла.
Перловку отварить, промыть (пер-
ловку можно заменить пшенкой, тоже
неплохо). Сухие грибы хорошо промыть
(или свежие), отварить в 2 литрах воды,
добавить порезаный кубиками карто-
фель, перловку всыпать, когда карто-
фель будет почти готов. В это время
пожарить лук с морковью, заправить
суп. Когда я варю суп с шампиньонами,
то для для вкуса и аромата добавляю
грибной кубик. Из специй подойдет
лавровый лист и перец горошком. За-
править по желанию укропом. Кушайте
со сметаной!
Т. Ермакова, г. Самара
| Суп с перловой крупой иногда при-
• обретает неприятный синеватый
оттенок; во избежание этого перловую
крупу рекомендуется закладывать не в
сыром виде, а предварительно отварив
ее отдельно почти до готовности.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Суп куриный
с кукурузой
«По уомашнему»
450 г порезанной курицы,
1,7 л куриного бульона, 50 г бекона
(порезанного полосками), немно-
го зеленого лука, 2 больших кар-
тофелины, порезанных кубиками,
1 банка консервированной кукуру-
зы, 200 мл сливок, 3 ст. л. порезанной
петрушки. Можно добавить немного
тимьяна.
Соединить бульон и курицу в кас-
трюле, довести до кипения варить
8 мин Тем временем растопить масло
в большой кастрюле на среднем огне.
Добавить бекон и зеленый лук, обжари-
вать 5 мин, помешивая. Добавить кар-
тофель, варить еще 5 мин, помешивая.
Влить бульон и готовить 10 мин. Доба-
вить курицу, кукурузу и тимьян, гото-
вить 5 мин, влить сливки довести до ки-
пения. Добавить петрушку, приправить
по вкусу и подавать.
И. Золотова, г. Москва ,
Супчик jmI хялоуного дня
Размороженное слоёное тесто,
5 ст. л. сливочного масла, 0,5 кг грибов
(порезать), 2 большие луковицы (мел-
ко нашинковать), 1 ч. л. соли перец,
3 ст. л. муки, 2 чашки подогретого моло-
ка, 2 чашки куриного подогретого буль-
она, 1 яйцо, слегка взбить.
Подогреть духовку до 180°С Раскатать
и разрезать тесто на квадраты, перенести
на лист и положить в холодильник. В боль-
шой кастрюле на среднем огне, расплавить
масло. Добавить грибы и лук и жарить,
помешивая, в течение 1 минуты. Снизить
огонь, закрыть крышкой и готовить до тех
пор, пока грибы станут мягкими (5-7 мин).
Снять крышку, увеличить огонь до высоко-
го и жарить, помешивая, до тех пор, пока
жидкость не испарится (3-5 мин). Добавить
соль и перец. Грибы измельчить (можно
через мясорубку). В той же кастрюле рас-
плавить оставшееся масло. Добавить муку
и размешать, чтобы не было комочков.
Медленно влить молоко и перемешать. Го-
товить, помешивая, пока смесь не закипит и
не станет гуще. Не переставая помешивать,
медленно добавить бульон.
Довести до кипения, варить, помеши-
вая, еще 3 мин Добавить грибное пюре и
размешать. Можете разбавить молоком,
если суп слишком густ. Разлить суп по
горшочкам и поставить на противень. По-
мазать квадраты теста яйцом, перенести
каждый квадрат на горшочек и защемить
края. Печь до тех пор, пока тесто не станет
золотистым. Сразу же подать. Приятного
аппетита.
АППЕТИТНЫЕ.
ИСТОРИИ
На первое
Борщ «По-новомц»
1,5 кг говядины, поло-
вина кочана капусты сред-
него размера, 3-4 крупных
моркови, 2 крупных свек-
лы, 3-4 болгарских перца,
2 луковицы, 3-4 помидора
(можно заменить на кон-
сервированные, порезан-
ные дольками), 4-5 карто-
фелин среднего размера,
2-3 листа лаврушки, ще-
потка тмина. 1 большой
пучок укропа, пучок сель-
дерея, 2 зубчика чеснока,
соль, растительное масло.
Мясо залить водой и
поставить варить бульон,
непременное условие для
вкусности борща. Тертые
овощи - для шуб и прочих
салатов. Но не для борща.
Лук порезать мелкими ку-
биками, перец - полоска-
ми. Если у вас помидоры, то
ошпарить их, очистить от
шкурки и порезать на мел-
кие кубики. Свеклу, уже на-
резанную, надо перетереть
с крупной солью. (Это еще
одна гарантия сохранения
ее цвета).
В глубокую сковороду
налить масло и обжарить
овощи. (По мере нарезания,
костей выключить бульон
и достать мясо на тарелку.
Бульон процедить сквозь
сито. Поставить его снова на
огонь, положить картофель,
нарезанный кубиками. Варе-
ное мясо нарезать на кубики,
затем поместить обратно в
бульон, а также обжарку, ос-
торожно помешивая, варить
на средне-маленьком огне.
Посолить по вкусу, добавить
семена тмина и всю нарезан-
ную зелень. Укроп - обяза-
телен в борще. Также обяза
телен сельдерей. Под самый
конец, уже выключив борщ,
снимая пену. Овощи помыть
и почистить. Капусту по-
резать как можно мельче,
настругать ее. Морковь и
свеклу - брусочками. Это -
только свеклу в последнюю
очередь), туда же добавить
лаврушку. Когда мясо сва-
рится настолько, что начнет
потихоньку «сползать» с
выдавить чеснок. Накрыть
крышкой и дать настояться.
Приятного аппетита!
Г. Митяева
г. Кострома
На первое
АППЕТИТНЫЕ
v ИСТОРИИ
Сип-гцляш с клецками
2 небольших луковицы, красный
перец, 100 г говядины, 3 картофелины,
1 ст. л. томат-пасты или 2 помидора,
400 мл (2 неполных стакана воды); для
клецек: мука, яйцо, соль.
В кастрюльке разогреть немного жира
и обжарить в нем нашинкованный лук до
золотистого цвета. Затем туда опустить
нарезанное кусочками мясо, посыпанное
солью и красным перцем (паприкой), не-
сколько минут слегка поджаривать его на
слабом огне, после чего варить, подливая
немного воду Когда мясо почти готово, в
кастрюлю высыпать нарезанный кубиками
картофель, добавить воду, помидоры и ва-
рить до полной готовности. Перед подачей
к столу в гуляш положить сваренное отде-
льно тесто в виде клецек - так называемых
<чипетке>.
Г. Корнева, г. Иваново
Мяснвн сип с макаронами
300 г мяса, 2 3 кар-
тофелины, 2 моркови,
1 репа или редька, 200
г макаронов, 2 помидо-
ра или 1 ст. л. томатной
пасты, 2 луковицы, 50 г
масла (для поджарки),
соль по вкусу, лавровый
листик, 1 стручок крас-
ного перца, полпучка зе-
лени (петрушка укроп,
кинза, зеленый лук или
чеснок).
Баранину или говяди-
ну целым куском положить
в кастрюлю с холодной во-
дой и поставить на огонь.
Когда закипит, снять
пену, заправить солью и
специями, ввести мор-
ковь, нарезанную со-
ломкой, репу (редьку) и
варить до готовности ово-
щей. Снять мясо, нарезать
на порционные кусочки.
В отдельной посуде пере-
жарить лук с помидорами
или томатом, положить
куски вареного мяса, не-
много потушить.
В кипящий бульон
бросить макароны и по-
резанный брусочками
картофель. Заправить суп
поджаркой и довести до
готовности. Готовый суп
посыпать рубленой зеле-
нью и молотым перцем.
О. Николаева,
г. Саратов
Лук хорошо подрумя-
нится при пассеровке если
в масло на сковороде до-
бавить немного сахарного
песка
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
На первое
Щи из кислой капусты
0,5 кг любого мяса на
костях (лучше жирную го-
вяжью грудинку, ветчин-
ные кости, можно свиную
голову), 400 г квашеной
капусты, 2-3 картофели-
ны, 3 моркови, корень
петрушки, 2 луковицы,
3 ст. л. томатной пасты,
1,5 ч. л. муки, 1,5 ст. л.
топленого масла, специи,
соль, сахар, зелень - по
вкусу, растительное мас-
ло для обжарки.
Мясо с костями сва-
рить почти до готовности.
Квашеную капусту мелко
нарубить, отжать сок (если
она сильно кислая, пред-
варительно промыть в
холодной воде). Подготов-
ленную капусту положить
в сотейник, добавить жир,
половину томатной пасты,
сахар, немного мясного
бульона (чтобы капуста не
пригорела), закрыть крыш-
кой и тушить сначала на
сильном, а затем на слабом
огне 2-2,5 часа, изредка
помешивая. Коренья и лук
нарезать кубиками, спассе-
ровать в жире, снятом с бу-
льона добавив оставшуюся
томатную пасту, положить
в капусту за 10-15 минут
до окончания тушения. В
кипящий бульон положить
подготовленную капусту
с кореньями и луком, очи-
щенный и нарезанный ку-
биками картофель, варить
20-25 минут затем добавить
соль, лавровый лист, перец
горошком пассерованную
в топленом масле муку и
варить еще 5-10 мин. Вмес-
те с мукой ввести в щи рас-
тертый с солью чеснок. При
подаче на стол положить в
каждую тарелку по кусочку
мяса и зелень. К щам можно
подать сметану.
О. Алексеева,
г. Самара
Суп «Мужски, популярный»
Сделать наваристый бульон из кури-
цы (2 литра). Десяток свежих шампинь-
онов порезать сперва пополам, потом
пластинками. Луковицу размером с кулак
мелко порезать квадратиками и поту-
шить минут 10 на растительном масле. В
это время заложить в бульон 3 средних
картофелины, порезанных кубиками. По-
варить еще минут 15, влить 2 ст. л. соевого
соуса Покрошитиь веточку укропа. Загус-
тить бульон крахмалом (2 ст. л.).
£ Первова, г. Тюмень
АППЕТИТНЫЕ
«• ИСТОРИИ
Читатель - читателю
Уважаемые читатели! Конкурс «На самую оригинальную семейную
застольную традицию» закончился Мы открываем новую рубрику «Чита-
тель-читателю» где вы можете обмениваться своим мнением, своим ку-
линарным опытом дискутировать на тему приготовления того или иного
блюда Пишите нам, мы будем рады каждому вашему отзыву!
Свинина «Гармошка»
0,5 кг свинины (лучше
всего корейки), 2 поми-
дорки, 200 г сыра, 3 зуб-
чика чеснока, соль, перец.
Сыр порезать пластика-
ми толщиной 3-4 мм. Поми-
доры порезать кружочками.
Чеснок порезать пласти-
ками. В куске свинины сде-
лать надрезы (не доходя до
конца), толщиной около 1
см. Свинину посолить, по-
перчить (в надрезах тоже).
В надрезы положить сыр,
помидор, чеснок. Завернуть
свинину в фольгу, положить
на противень, поставить в
духовку. Запекать при тем-
пературе 180°С в течение 1
часа. Приятного аппетита!
Рукав для запекания не
подойдет, т. к. необходимо,
чтобы свинина была плотно
сжата. Открывать фольгу в
конце запекания не надо.
Чтобы узнать готово мясо
или нет, проткните его но-
жом, если выделяется свет-
лая жидкость - мясо готово.
М. Рыбина, г. Тюмень
Одновременно просто и красиво! Не
заморачиваясь, можно удивить гостей: все
просто в восторге, и каждый просит ре-
цепт! Что интересно: таким же образом
можно «облагородить» вареную колбасу!
Л Светлова, г. Рязань
У меня мясо «плавало» в соке. Я про-
ткнула фольгу, дала соку стечь, затем
переложила на другой противень, от-
крыла верх и дала мясу зарумяниться.
Все домашние были просто в восторге.
Н. Кулибина, г. Москва
Читатель - читателю
Очень вкусный рецепт! Мой муж каж-
дый раз после «Гармошки» мурлыкает
котом. Правда, купить такой шикар-
ный кусок мяса иногда затруднительно,
я для блюда использовала куски помень-
ше, получается не так красиво, но без-
умно вкусно.
Т. Тамилина, г. Кстово
Делала из того,
что нашла в холо-
дильнике. У меня
был небольшой
кусок ошейка. Я его
намазала смесью
из горчицы и майо-
неза и нафарширо-
вала помидорками
с сыром. Завернула в фольгу и оставила
в холодильнике на пару часов. Потом,
не разворачивая, отправила в духовку.
Достала через час, развернула фольгу и
поставила подрумяниваться еще на ми-
нут 15. Получилось не просто вкусно, а
бесподобно вкусно!
Г. Соболева, Нижегородская обл.
Ничего сложного, а мясо получает-
ся таким сочным1 Только я воспользо-
валась тем, что было в холодильнике,
и ложила кусочек помидорки и кусочек
слегка подкопченного бекона.
А сыр был обычный, плавленый,
за 9 рублей. Мне с ним даже больше пон-
равилось - вкус такой, более сливочный,
что ли.
Т, Якимова, г. Тула
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •
Этот рецепт
- большая находка
для всех нас!! Пре-
красное соотно-
шение продуктов
и, главное, време-
ни! Я еще сверху
посыпала италь-
янскими травами
(приправа). Абсо-
лютно все мои гости были в восторге
от «Гармошки»! Даже наш годовалый
сын Ромочка тоже с удовольствием при-
кладывался пару раз к мяску Теперь всем
своим подружкам - мамашкам, с кем
гуляем на улице с детьми рассказала, и
они тоже все в восторге. Единственный
минус этого блюда - уж слишком быст-
ро расходится с блюда1
М. Семенычева, г. Иваново
Кто еще не пробовал могу дать со-
вет - если у вас фольга тонкая, то на
дно подложите ее в два- три слоя. Как
в дополнение я добавила между ломти-
ками еще перемешанные жареные лук и
морковку (жарила с минимальным коли-
чеством масла). Запах - аппетитней-
ший! Причем на следующий день, холод-
ное, оно понравилось нам еще больше.
О. Железнова, г. Курск
АППЕТИТНЫЕ
* ИСТОРИИ
Домашние любимцы
Эти простые и популярные продукты, как ни странно, по душе и большим, и
маленьким гурманам. Мало того, что их легко приготовить в домашних условиях при
минимальных затратах времени и денег, - из них еще получаются вкусные и полезные
лакомства! На здоровье!
Домашняя сгущенка
1 л. молока, 200 г сахара, немного ва-
нильного порошка.
В толстостенную кастрюлю добавить
все необходимые ингредиенты, довести
молоко до кипения, затем убавить огонь до
минимального, накрыть кастрюлю крыш-
кой и оставить на 3 часа, помешивая, пока
объем молока не уменьшится в 2-3 раза.
Через 3 часа сгущенка становится прият-
ного кремового цвета и пахнет карамелью.
Полученное сгущеное молоко быстро ох-
лаждают под струей холодной воды. После
охлаждения сгущенку можно взбить миксе-
ром. Сгущенка получается очень нежной и
не такой приторной, нежели магазинная.
| Для сгущения молоко должно быть обя-
в зательно свежее чтобы оно не сверну-
лось при длительном кипячении.
Пирожные
«Рафаэлло»
Пачку кукурузных палочек или ва-
фель пропустить через мясорубку до-
бавить 350-400 г сгущенки. Замесить
тесто. Из теста сформировать малень-
кие шарики (как «Рафаэлло»), внутрь
положить кусочек орешка, обвалять в
кокосовой стружке. Поставить в холо-
дильник на 1 ч.
О. Горохова, г. Н. Новгород
Быстрый пирог
Взбить 3 яйца, добавить 350 г сгу-
щенки, перемешать, влить 250 г рас-
топленного и остывшего маргарина,
добавить 1 ст. муки, перемешать, и
влить соду (на кончике ножа) гашенную
уксусом. Добавить 1 ст. грецких орехов,
порезанные дольками яблоко и грушу и
перелить в форму. Запекать 30 мин. при
температуре 200°С.
И. Сухомятова, г. Рязань
Шоколадные колбаски
100 г какао смешать со 100 г сгущенки и
варить до консистенции мармелада, 1 яйцо и
1 желток растереть и добавить в сваренную
массу, затем туда же добавить 100 г орехов и
100 г изюма. Все хорошо вымешать, сформо-
вать в колбаски, положить в холодильник.
Н. Панина, г. Ижевск
Домашний йогурт
Чтобы научиться хорошо готовить йо-
гурт, требуется некоторый опыт. Вам не-
обходимо будет поэкспериментировать. А
вообще-то он готовится очень легко Труд-
ность только в том, чтобы вовремя заме-
тить момент, когда йогурт уже готов.
Внимание! посуда должна быть идеаль-
но чистой, иначе в йогурт могут попасть
ненужные виды бактерий!
На 2 л цельного молока нужно взять
50 мл обычного йогурта (если нужно
меньше - то соответственно уменьшите
количество). Желательно йогурт брать
без всяких добавок - идеально подхо-
дит «Данон» классический.
Довести молоко до 43-45°С. (Молоко
предварительно желательно прокипятить).
В чашку налить небольшое количество теп
лого молока, добавить йогурт, размешать, а
затем вылить эту смесь обратно в кастрюлю
с молоком и как следует все перемешать.
Для роста бактерий йогурта сквашивае-
мое молоко должно несколько часов пос-
тоять в тепле совершенно неподвижно.
Температуру молока нужно поддерживать
постоянной, завернув закрытую крышкой
кастрюлю в плотную ткань и поместив ее
(кастрюлю) в теплое место
Не двигайте кастрюлю вплоть до полно-
го загустевания йогурта. Обычно это про-
исходит через 4-8 час.
Когда йогурт будет готов, нужно поста-
вить его в холодильник, чтобы остановить
рост бактерий (иначе они будут продол-
жать «поедать» молочный сахар в йогурте
и он быстро прокиснет). Йогурт может хра-
ниться в холодильнике в течение 4-5 дней.
Но лучше использовать его не более чем за
2 дня. По желанию можно добавить сироп
или фрукты.
| Если хотите сделать творожок необхо-
• димое следующее: сито, емкость на ко-
торую сито можно приспособить, и плот-
ные бумажные полотенца. Застелить сито
полотенцем и вылить туда йогурт. Пос-
тепенно сыворотка проходит вниз, йогурт
густеет. За 4-8 часов получается отличный
творожок различной плотности.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Домашние любимцы
Телятина с Опацитом
450 телятины, 3 небольших лукови-
цы, 150 г свежих грибов, 50 г сливочно-
го масла, 60 г сливок, 75 г натурального
(домашнего) йогурта, перец молотый
черный и красный, соль.
Телятину нарезать полосками шириной
2,5 см и толщиной не более 0,8 см, припра-
вить перцем и солью и пожарить на сильном
огне в сливочном масле; обжаренные грибы
и лук смешать с мясом. Затем положить на
сковороду сливочное масло, добавить муку,
слегка поджарить ее, влить сливки и немного
воды, размешать, прокипятить, приправить
солью и красным перцем и медленно влить
взбитый венчиком йогурт. Не доводя до кипе-
ния, подогреть, добавить мясо и грибы, хоро-
шо перемешать - блюдо готово к подаче
Т. Огарева, г. Тула
Кекс с йогуртом
3 ст. муки, 1 ст. сахара, 1 ст. сли-
вочного масла, 4 яйца, 2/3 ст. йогур-
та, 1 ст. л. быстродействующих дрож-
жей, 2 ст. л. тертой цедры лимона.
Взбить масло с сахаром, постепен-
но добавляя яйца, йогурт. Перемешать
с мукой, дрожжами.
Форму смазать маслом и выложить
в нее смесь, дать подняться. Запекать
кекс при умеренной температуре 1 час.
При подаче оформить кекс цедрой ли-
мона, ядрами орехов.
7. Зубкова, г. Орел
Фруктовый салат с йогуртом
200 г натурального обезжиренного
йогурта, немного меда по вкусу, 3 ч. л.
тертой лимонной цедры, любые свежие
фрукты: бананы, яблоки, персики, киви,
абрикосы, апельсины, виноград, сливы.
Добавить лимонную цедру в йогурт
перемешатть, влить в полученную смесь
мед по вкусу. Выложить смесь в креманку
Подготовить фрукты, помыть, очистить и
нарезать тонким острым ножом ломтика-
ми или кубиками. Смешать фрукты, уло-
жить поверх йогуртово-медовой смеси и
подавать десерт к столу.
О. Марьянова, г, Кострома
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Домашние любимцы
Домашнее мвроженве
Молоко и сливки длительного хранения
портят вкус мороженого, к тому же такие
сливки не удастся взбить так, как свежие.
Чтобы сливки хорошо взбились, они должны
быть не менее 30%-ной жирности и обяза-
тельно - охлажденными. Желтково-сахар-
ную массу следует взбивать в густую пену на
горячей водяной бане, а затем снова охлаж-
дать на холодной водяной бане со льдом.
Мороженое
с фруктам!
1,5 л сливок, 300 г сахара, б желтков,
100 г орехов, фрукты и ваниль по вкусу.
Желтки растереть с сахаром, ванилью,
постепенно добавляя теплые сливки.
Нагреть на слабом огне непрерывно
помешивая, до загустения, до кипения
не доводить. Массу охладить и поста-
вить в морозильник. Перед употребле-
нием в чашку положить ложку моро-
женого, потом фрукты без сиропа (из
компота или варения), сверху прикрыть
мороженым, посыпать орехами.
Я6Ш1ЫЙ пломбир w
Смешать в небольшой кастрюле
3/4 ст. сливок, полстакана сахара и 2/3
желтка.
Массу поставить на огонь и нагре-
вать, непрерывно помешивая, не дово-
дя до кипения
Охладить и поставить в холодиль-
ник, после добавить протертые пече-
ные яблоки, смешанные и взбитые со
стаканом сливок. Поставить в холо-
дильник.
Сливочное
400 г сливок, 300 г молока,
250 г сахара, 9 яиц, 2 ч. л. крахмала,
ваниль по вкусу.
Яичные желтки сначала тщательно
растереть с сахаром, соединить с пасте-
ризованным молоком и сливками.
Кастрюлю с этой смесью нагреть на
слабом огне, непрерывно помешивая
деревянной лопаточкой до легкого за-
густения.
Добавить крахмал, разведенный
холодной водой (1:1), вылить в горячее
молоко и подогреть смесь на слабом
огне до исчезновения пены. Приготов-
ленную смесь процедить через мелкое
сито, охладить и добавить ваниль. Пос-
тавить смесь в холодильник.
| При приготовлении мороженого
9 важно на протяжение всего времени
замораживания в морозильной камере
(от 2 до 5 часов) каждый час осторожно
перемешивать всю массу лопаточкой
для теста
АППЕТИТНЫЕ
Вариации на тему
ДОРОГИЕ ЧИТАТЕЛИ!
В этой рубрике мы с вами продолжаем обсуждать различные
способы приготовления того или иного блюда. Благодарим за
ваши письма, оригинальные рецепты и фотографии. Присы-
лайте ваши идеи - и они обязательно будут опубликованы!
Вариации на тему: суп аергоиый
Любите ли вы гороховый суп? Нет? Просто вы не умеете его готовить! Гороховые супы
отличаются, прежде всего, высокой питательностью и особым, свойственным только
этим супам, вкусом. Гороховый суп подходит и для вегетарианцев, и для мясоедов, и
для тех, кто соблюдает Посты и постные дни, даже для тех, кто ест отдельно молочное
и мясное.
Суп гороховый с мясом и хартпфвлвм
| Вы можете готовить суп
• с целым или дробленым
горохом, но при этом цель-
ный горох стоит перед вар-
кой замочить на несколько
часов, а иногда и на ночь,
а дроблёный горох и без
предварительного замачи-
вания хорошо разварится.
Особенно вкусен гороховый
суп с различными копченос-
тями.
200 г мяса, 120 г горо-
ха, 3 средних картофе-
лины, 60 г томат-пюре,
2 небольших луковицы,
2 зубчика чеснока, соль,
зелень.
Из обжаренного мяса
приготовить бульон проце-
дитиь его заложить в него
перебранный промытый
горох и варить до полуго-
товности. Затем положить
картофель, нарезанный
кубиками, довести до кипе-
ния, добавить нашинкован-
ный пассерованный репча-
тый лук и пассерованный
томат и довести до готов-
ности При подаче добавить
чеснок и посыпать зеленью
И. Сушкова,
г. Тольятти
2 л воды, 1 ст. горо-
ха, 2 копченые голени
курицы, 100 г вареной
колбасы, 100 г копченой
колбасы, 1 средняя мор-
ковка, 1 ст. л. раститель-
ного масла, 5 небольших
клубней картошки.
Горох замочить на 1,5
часа в кипяченой теплой
воде. Затем промыть под
струей воды и высыпать
в кастрюльку с 2 литрами
воды. На медленном огне
варить горох 30 минут.
Пока горох варится, по-
чистить картошку, поре-
зать ее на кубики. Почис-
тить морковку, потереть
на крупной терке. Снять
мясо с копченой голени и
порезать на кубики. Кол-
басу порезать кубиками.
На сковородке в несколь-
ких каплях растительного
масла поджарить морков-
ку несколько минут, потом
к ней добавить вареную
колбасу. Через 30 минут
варки ложкой размять
горох прямо в кастрюле.
Добавить картофель. По-
солить и варить еще 30
минут. Через каждые 10
минут мешать суп ложкой.
Спустя полчаса отправить
в кастрюльку морковку с
вареной колбаской, коп-
ченую колбаску и куриное
мясо. Варить еще 10 минут.
О. Проклова,
г. Саратов
| Хорошо подавать го-
• роховый суп с гренка-
ми. приготовленными из
белого хлеба, нарезанного
кубиками и подсушенного
в духовке.
Суп гороховый с грибами
300 г гороха, 50 г сушеных грибов,
50 г жира, 1 луковица, корень петруш-
ки, 1 морковка, 2,5 л воды, соль, перец.
Сушеные белые грибы тщательно
вымыть и оставить на 2 часа в воде ком-
натной температуры, после чего мелко
нарезать. Отдельно поджарить нашинко-
ванный лук, морковь, корень петрушки.
Перемешать корнеплоды с грибами и
заранее вымоченным лущеным горохом
и залить кипятком, добавив в него воду, в
которой замачивались грибы. Варить до
готовности
И. Чусова, г, Н. Новгород
ИСТОРИИ Энциклопедия гурмана
Кашу маслом и юмр—иь
За последнее время о вреде сливочно-
го масла не писал только ленивый. Против
него ополчились диетологи: оно-де содер-
жит много холестерина который способс-
твует образованию бляшек в сосудах. Но
масло вовсе не так вредно, как принято
считать. Есть продукты о пользе которых
все знают - например, фрукты. Но есть не
менее замечательные и ценные, о которых
мы забываем или вовсе считаем вредными.
Сливочное масло - наверное, главное из
несправедливо обиженных. Спору нет - это
очень калорийный продукт. Употребляя его
в неразумных количествах, вы, скорее все-
го, поправитесь. Но при этом натуральное
сливочное масло исключительно богато по
составу. В сливочном масле, сливках, сме-
тане есть важнейшие витамины: A, D, Е и К,
которые трудно получить в достаточном
количестве, если отказаться от этих про-
дуктов. А высокое содержание холестери-
на в самом продукте не обязательно ведет
к повышению холестерина в крови. Нация
гурманов - французы добавляют сливоч-
ное масло и жирные сливки в супы, жаркое,
рыбу, салаты, десерты и, конечно, в свои
знаменитые соусы. Это кажется вам нездо-
ровым? Вот и американцы так подумали
и перекроили для себя слишком жирную,
по их мнению, французскую рецептуру,
заменив сливочное масло на оливковое и
маргарин, причем в гомеопатических до-
зах. Результат - «обезжиренная» Америка
заметно опережает Францию по уровню
инфарктов. У французов же и еда вкуснее,
и здоровье крепче. И что совсем уж удиви-
тельно - французы субтильны и проворны,
а американцев с их обезжиренными про-
дуктами отличают огромные размеры. Так
что, может статься, на сливочном меню вы
еще и похудеете. И уж как минимум - стане-
те уравновешенным, приятным, довольным
жизнью человеком. Разве не об этом, в ко-
нечном счете, мы все мечтаем?
Рыбные блюда, легкие,
вкусные, сытные, любят
все. Разнообразные рыбные
блюда готовят и на каж-
дый день, и к праздничному
столу.
Рецептов приготовле-
ния рыбных блюд много у
каждой хозяйки, и, тем не
менее всегда есть что-то,
чему стоит поучиться у
более опытных кулинарок.
Например, приготовить
блюдо не совсем обычное
для вашего стола.
600 г камбалы (по-
резанной порционно),
сок одного лимона, соль;
горчичный соус: Смешать
1 яичный желток, 2 ст. л.
горчицы, 0,5 ч. л. сахара,
1 ст. л. винного уксуса,
соль, перец. 1 ст. л. из-
мельченной зелени укро-
па. Непрерывно взбивая
соус, влить тоненькой
струйкой б ст. л. расти-
тельного масла. Взбивать
до получения однород-
ной консистенции.
Рыбу вымыть холод-
ной водой и промокнуть
салфеткой. В резервуар
пароварки налить стакана
два воды и выложить на
решетку рыбу. Сбрызнуть
лимонным соком и 0,5 ч. л.
соли. И варить минут 10. За-
тем завернуть ее в фольгу и
сохранять горячей. Подать
камбалу с одним из соусов.
На гарнир лучше всего от-
варной картофель, марино-
ванные овощи или грибы.
Это интересно:
Камбаловые рыбы -
морские длинные рыбы.
Мясо их белое, сочное,
жирное. Камбаловых мож-
но отваривать, припускать,
запекать, жарить. При варке
рекомендуется класть рыбу
белой стороной кверху.
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Любимая выпечка
Луковый киш с сыром
1 ст. муки, 125 г масла,
3 ст. л. сметаны, 0,5 ч. л.
соды, соль по вкусу; на-
чинка: плавленые сырки
2 шт по 100 гр. 3 сырые лу-
ковицы, 3 яйца.
В муку покрошить мас-
ло мелкими кусочками,
растереть до мелкой масля-
но-мучной крошки, удобнее
делать это в блендере. До-
бавить сметану, соду, соль.
Замесить быстро тесто и
поставить на час в холо-
дильник.
Сыр предварительно
убрать на час в морозилку)
натереть на тёрке, пожа-
рить на масле лук, порезан-
ный на тонкие полуколеч-
ки, до золотистого цвета
Дать остыть. В тёртый сыр
вбить яйца, добавить лук,
соли, перца по вкусу, пе-
ремешать. Раскатать тесто,
уложить в форму смазан-
ную маслом и присыпанную
мукой, сделать бортики. Вы-
лить начинку, выпекать при
180°С 40 мин. до красивого
золотистого цвета.
Г. Белобородова,
г. Киров
Бабушкин пирог
4 яйца, 200 г сметаны, 200 г майо-
неза, 1 пакетик разрыхлителя, 1 ст. л. с
горкой крахмала (можно без), 0,5 ч. л.
соли без верха, 2/3 ст. муки; начинка:
1 луковица, 1 картофелина, 1 баночка
рыбных консервов в масле.
На сковородке обжарить лук в расти-
тельном масле, добавить картофель, поре-
занный мелкой соломкой, и обжаривать до
полуготовности картофеля. Снять с огня.
Добавить консервы, предварительно сце-
див воду. Посолить по вкусу, помешать. Тес-
то: перемешать ложкой яйца, сметану, раз-
рыхлитель, майонез, крахмал, соль и муку
до однородного теста, по густоте похожее
на бисквит. В форму вылить 2/3 теста, поло
жить начинку и залить оставшейся 1/3 час-
тью теста. Выпекать на среднем огне около
45-55 мин. Готовность проверить спичкой.
Мое примечание - я делаю всегда с
грибами вместо консервов. Можно ис-
пользовать как консервированные, так и
свежие грибы.
Л. Анатольева, г. Дзержинск
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Любимая выпечка
Закусочные брачки
0,5 кг муки, 280-300 мл теплой
воды, 7 г сухих дрожжей (20 г свежих),
3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. са-
хара. 1 ч. л соли, рубленая петрушка,
мелко рубленный чеснок, растительное
масло для обсыпки.
Замесить эластичное тесто, выложить
в посуду, смазанную маслом, накрыть и
поставить подходить в теплое место на 30
минут. Налить в миску 70-100 мл раститель-
ного масла и смешать с рубленой зеленью,
чесноком. Разделить тесто на 16 частей.
Каждую часть раскатать в жгут и завязать
узелком. Выложить плюшки на бумагу, на-
крыть и поставить подходить в теплое мес-
то, пока не увеличатся вдвое. Выпекать в
предварительно нагретой до 200°С духовке
15 минут до золотистого цвета. Горячие бу-
лочки обвалять в миске с малом, зеленью,
Печенье
«Пушистые шарики»
100 г масла, 1,5 ст. муки, 0,5 ч. л.
гашеной соды, 2 вареных желтка,
150 г шоколада, 8 ст. л. молока, 100 г
вафель.
чесноком.
Булочки получаются отменные, гото-
вятся быстро. Можно смазывать смесью из
оливкового масла, базилика, розмарина,
тимьяна. Сверху еще немного посыпать
крупной солью
О. Гулина, г. Иваново
Духовку разогреть до 220°С. Желтки
натереть на мелкой терке. Размягченое
масло и половину нормы муки расте-
реть. Добавить желтки и соду, переме-
шать. Добавить остальную муку и тща-
тельно вымесить.
Из теста сформировать шарики раз-
мером с грецкий орех. Выложить их на
противень и выпекать около 20 минут
до золотистого цвета. Готовые шарики
остудить. Шоколад разломать на не-
большие кусочки, сложить в кастрюлю,
добавить молоко и растопить на водя-
ной бане. Вафли раскрошить. Каждый
шарик опустить сначала в растоплен-
ный шоколад, затем в измельченные
вафли и сложить на тарелку. Тарелку с
готовыми печеньями поставить в холо-
дильник на 1 час.
Г. Донникова, г. Ярославль k
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Любимая выпечка
Закрытый гривявй порог
1 яйцо, 1/3 пачки живых дрожжей,
2 ст. л. сахарного песка. 160 мл молока,
90 г сливочного масла, соль, 2 ст. муки;
начинка: 150-200 г сухих грибов, 2-3 лу-
ковицы, соль.
Сухие грибы обдать кипятком и сразу
залить их холодной водой и оставить их на
40-60 мин. Дрожжи развести в молоке, до-
бавить к ним сахарный песок и отставить
пока в сторону. Муку высыпать в миску, по-
рубить в нее сливочное масло и хорошень-
ко все размять руками до однородного
состояния. В молоко с дрожжами добавить
яйцо и щепотку соли, тщательно переме-
шать и вылить в муку с маслом Вымешать
тесто, убрать его в кастрюлю, закрыть
крышкой и поставить в тепло.
Замоченные грибы отварить, воду
слить, отжать их и мелко порезать. Лук
также мелко порезать. Пожарить грибы с
луком на сливочном масле, в конце жар-
ки посолить по вкусу. Тесто разделить на
две неравные части. Большую раскатать,
переложить на смазанный растительным
маслом противень. На середину пласта вы-
ложить начинку, разровнять ее и сверху за-
крыть вторым пластом из оставшейся части
теста. Края двух пластов защипать, сверху
пирог обмазать желтковой смесью (1 ст. л.
молока +1 желток +1 ст. л. сахара) и убрать
в духовку на 20-30 мин.
Н, Голубева. г. Нальчик
Пиров на майонезе
400 г сметаны, 250 г майонеза,
4 яйца, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. соды,
12-14 ст. л. муки.
Все ингредиенты смешать вместе, тес-
то получится как густая сметана. Вылить в
форму половину теста, на тесто выложить
начинку. Начинку залить второй полови-
ной теста. Выпекать при 180°С до золотис-
той корочки. Начинка может быть разная:
с капустой, мясом, луком, грибами, творо-
гом, рыбными консервами.
О. Ульянова, г. Екатеринбург
Любимая выпечка
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ »
Рулет с обжаренным фаршем
На два пирога: 1 яйцо, 3 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли,
1 чашка молока, 1 чашка воды, 3 ст. л. маргарина,
2 упаковки сухих дрожжей (брала 3 ч. л.), 4-5 чашек
обычной муки; для начинки (на один пирог!): 0,5 кг
говяжьего фарша, 4 полоски бекона, 1 мелко на-
резанная луковица, 200 г тертого сыра (можно ис-
пользовать и плавленый).
Взбить яйцо с сахаром и солью. Нагреть молоко,
воду и маргарин до однородного состояния и вылить
к яйцу, добавить дрожжи и перемешать, всыпать муку
и месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать
от стенок миски. Выложить в смазанную раститель-
ным маслом миску, накрыть полотенцем и поставить
на полчаса в духовку. Как подойдет - обмять, снова
поставить под полотенце. Обжарить фарш и лук, когда
фарш станет коричневым, добавить сыр и мелко наре-
занный бекон, перемешать, посолить и поперчить по
вкусу. Смешать с сыром. Готовое тесто разделить на
две части, раскатать одну в прямоугольник размером с
противень, распределить по поверхности теста теплый
фарш и свернуть с широкой стороны. Защипать край
и положить рулет швом вниз на тот же противень. Из
теста сделать украшения, смазать желтком и выпекать в
предварительно нагретой духовке (190°С) около 30 ми-
нут. После выпечки дать остыть под полотенцем.
Н. Туманова, Нижегородская обл.
Печенье V
«Пушистые
шарики»
100 г масла, 1,5 ст.
муки, 0,5 ч. л. гашеной
соды, 2 вареных желтка,
150 г шоколада, 8 ст. л. мо-
лока. 100 г вафель.
Духовку разогреть до
220°С. Желтки натереть
на мелкой терке. Размяг-
ченное масло и половину
нормы муки растереть. До-
бавить желтки и соду, пере-
мешать.
Добавить остальную
муку и тщательно вымесить.
Из теста сформировать ша-
рики размером с грецкий
орех. Выложить их на про-
тивень и выпекать около 20
минут до золотистого цвета.
Готовые шарики остудить.
Шоколад разломать на не-
большие кусочки, сложить
в кастрюлю, добавить моло-
ко и растопить на водяной
бане.
Вафли раскрошить. Каж-
дый шарик опустить снача-
ла в растопленный шоко-
лад, затем в измельченные
вафли и сложить на тарелку.
Тарелку с готовыми печень-
ями поставить в холодиль-
ник на 1 час.
Т.Донникова,
г. Ярославль
Как вкусна свежая рыба! Д как сохранить рыбу на долгий
срок если не свежей, то не менее вкусной? Наилучшим вку-
сом в вяленом виде отличаются тарань, вобла, плотва,
густера подлещик лещ. рыбец чехонь, клея язь, шемая, си-
нец, окунь, щука карп, мойва и некоторые другие рыбы.
Рыбашеная
Свежепойманную рыбу
сразу же обрабатывать для
вяления не следует. В начале
рыбу выдерживают несколь-
ко часов в кучках, затем
подготавливают для посо-
ла. Рыбу длиной до 25-30 см
солят без разделки, целой, а
более крупную подготавли-
вают, как при солении. Пе-
ред посолом рыбу нанизы-
вают на шпагат, через глаза.
Связки рыб промывают от
загрязнения в воде, натира-
ют солью (так же, как при со-
лении) и укладывают брюш
ком вверх не очень плотно
в бочонок или кадку, на дно
которой предварительно
наливают рассол (1 часть
соли на 4 части воды). Через
2-5 суток, в зависимости от
размера рыбы и погоды,
связки рыбы вынимают из
бочонка, кладут на несколь-
ко часов в кучу и промыва-
ют холодной водой после
чего рыбу развешивают на
открытом воздухе, лучше
на солнечной стороне, но
в тени под манежем. При
развешивании связки надо
расположить так. чтобы
рыба не соприкасалась и
висела брюшком наружу.
Продолжительность вяле-
ния мелкой рыбы - 2 недели,
крупной - 4-5 недель. Лучше
Икра
Вынутую из рыбы
икру засаливают вместе
с пленками или пред-
варительно освободив
ее от пленок путем ак-
куратного протирания
через сито с соответс-
твующими по размеру
ячейками. При посоле
на 1 кг икры кладут 85 г
соли. Икру плотно укла-
дывают в банки и хранят
в холодном месте при
температуре около 0°С.
Икра бывает готова че-
рез 2-3 месяца
L___________________i
всего вялить в холодную, но
сухую погоду (летом это де-
лать не рекомендуется из-за
быстрого прогоркания ры-
бьего жира).
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ф.
Кинсврвы из рыбы
Рыбу тщательно промывают от крови
и нарезают на кусочки Затем выдержи-
вают полчаса в соленом растворе (на 1 л
воды - 250 г соли) Обмывают ее от соли и
обжаривают со всех сторон в раститель-
ном масле до подрумянивания. Обжа-
ренную рыбу укладывают в стеклянную
банку. Между кусками кладут зерна чер-
ного и душистого перца, лавровый лист и
кусочки лимона.
Затем заливают растительным мас-
лом, в котором рыба жарилась, так, что-
бы поверх рыбы находился слой масла в
2 см. Хранят в прохладном месте
Рыба засоленная
Для солки использу-
ют воблу сазана, жереха,
леща, линя, красноперку
и т. п. Проще всего солить
сухим способом, натирая
рыбу солью (лучше мел-
кого помола), рыбу весом
до 0,5 кг можно солить без
потрошения, у более круп-
ной удаляют внутренности.
Перед посолом рыбу моют,
разрезают от головы до
хвостового стебля и сразу
же извлекают кишечник и
соединенные с ним внут-
ренности.
Разделанную рыбу на-
тирают солью, которую
набивают также и в жабры
и внутрь через разрез. У
крупной рыбы, весом более
1,5-2 кг, делают дополни-
тельно продольный разрез
на спине, куда засыпают
соль. Подготовленную та-
ким способом рыбу укла-
дывают рядами, брюшком
вверх, в бочонок или плот-
но сбитый ящик, пересыпая
ряды солью, причем ближе
к верхним рядам соли за-
сыпается больше. На каж-
дые 10 кг рыбы требуется
1,5-2 кг соли.
Продолжительность
посола в охлажденном по-
мещении, например, в пог-
ребе со льдом, таких рыб,
как лещ, жерех, щука - до
12 суток, сазан, судак - до
15 суток; в неохлажденном
помещении до 5-7 суток.
Для соления судаков и
щук нужно брать меньше
соли, так как эту рыбу не-
льзя хранить долго, поэ-
тому на 16 кг судаков и щук
взять 1 кг сухой соли: нати-
рать рыбу солью не нужно,
а только посыпать на каж-
дый ряд.
^"истории) Советы домашней нозяйни
Ч 1 ВНИМАНИЕ: КОНКУРС!
Конкурс на самый оригинальный и полезный кулинарный совет продолжается.
Ждем ваших писем. Лучшие советы будут опубликованы В конце года - награжде-
ние победителей!
Как правильна выбирать хлеб?.
Как сохранить его аромат и св
Как освежить вао?
«Правильный» хлеб должен храниться и
не портиться до 5 дней, он не должен силь-
но крошиться при нарезке при сжатии не
должен превращаться в слипшийся комок,
внешний вид должен вызывать аппетит.
Хлеб должен быть:
- ровным, без трещин надрывов;
- правильного цвета: для ржаных сор-
тов - темно-коричневый, для булочных из-
делий - золотистый. Красная пузыристая
или белесая корка получается при наруше-
нии срока приготовления теста;
- без посторонних включений (особен-
но опасен черный нагар, окалины, которые
содержат канцерогены и могут быть причи-
ной онкологических заболеваний);
- правильной формы, без деформаций.
Не рекомендуется хранить вместе не-
упакованный белый и черный хлеб: от этого
ухудшается вкус белого хлеба. Хотя в настоя-
щее время практически весь хлеб выпускает-
ся в индивидуальной упаковке, что позволяет
хранить вместе разнообразные хлебобулоч-
ные изделия. Главное - заворачивать их и не
оставлять в открытой упаковке.
Чем белее мука, тем меньше в ней со-
держится белков, витаминов группы В
и минеральных солей. Поэтому завтрак,
состоящий из стакана чая и белой булки,
нельзя считать удовлетворительным. Реко-
мендуется добавить хотя бы ломтик ржано-
го хлеба Это не только обеспечит организм
питательными веществами, но и со време-
нем улучшит цвет кожи, состояние волос и
пищеварение, это неизменно отразится в
лучшую сторону на вашем настроении!
Заморозьте остатки хлеба для исполь-
зования в самых разных блюдах. С по-
мощью терки можно получить отличную
хлебную крошку, которая может быть за-
менителем крахмала для различных блюд
с жидким тестом и супов. Хлебобулочные
и сдобные изделия следует разогревать в
микроволновой печи не более 30 секунд,
так как они сухие и поэтому легко загора-
ются. Полминуты вполне достаточно, чтобы
получить теплую ароматную сдобу.
f "
Витаминная страничка [ЖЙД1;
Летом и осенью мы объедались фруктами и овощами так что витамины получали у
если не с избытком, то уж точно в нужном количестве. Зимой и весной, когда витаминная
поддержка организму нужнее всего, свежие овощи и фрукты мы почти не едим. Вот и при-
ходится зимой витамины не получать а добывать. Можно, конечно, доверившись чудесам
науки, набрать всевозможных витаминов и пищевых добавок в аптеке. Или «упиваться»
фруктовыми и овощными соками. А те, кто химии не доверяет могут обратить внимание
на те дары природы, продукты и блюда, на которые летом внимания не обращали.
Караси в сметане в поми-
дорами и розмарином
2 крупных карася, 200 г 20% сметаны, 4 не-
больших помидора (порезанных на кубики),
свежемолотый черный перец, розмарин, соль.
Очищенную рыбу обмазать сметаной сначала
с одной стороны. Поперчить, посолить и посы-
пать розмарином. Уложить смазанной стороной
в заранее приготовленный противень с фольгой.
Уже на противне повторить процедуру с другой
стороной (сметана - перец - соль - розмарин).
Затем смазать брюшки рыбы изнутри смесью из
сметаны, соли, перца и розмарина и нафарши-
ровать помидорами. Накрыть фольгой (можно
оставить небольшую щелочку) и запекать в разо-
гретой духовке при 200°С. Через 30 мин открыть
фольгу и подрумянить карасиков
Г. Савицкая, г. Орел
Запеканка Т
из капусты
С риСОМ U ЗЕЛЕНЬЮ
0,5 кг белокочанной капус-
ты, 0,5 ст. риса, 1 головка реп-
чатого лука, 1 морковь, 100 г
брынзы, 2 яйца, 0,5 ст. молока,
2 ст. л. растительного масла,
1 пучок зелени петрушки, 1 пу-
чок базилика, соль.
Капусту нашинковать, залить
кипящей водой, варить 2-3 мину-
ты, откинуть на дуршлаг. Лук мел-
ко нарезать, морковь натереть на
терке, обжарить на масле, всыпать
рис, посолить, перемешать, влить
1/2 стакана горячей воды, довести
до кипения и варить 15-20 минут
Добавить измельченную брынзу,
рубленую зелень, перемешать. На
смазанную маслом сковороду вы-
ложить ровным слоем 1/2 нормы
подготовленной капусты, затем -
рис и оставшуюся капусту. Залить
смесью взбитых яиц с молоком и
запечь до образования румяной
корочки.
И. Сольская. г. Киров
I__________________________I
На второе
АППЕТИТНЫЕ
. ИСТОРИИ
1
Котлеты
с яблочком
nog сыром
0,5 кг говяжьего фарша,
2 яйца, булочка, замоченная
в молоке, 1 луковица, соль,
перец, кориандр по вкусу,
1 кисло-сладкое яблоко, сыр,
нарезанный пластинками.
В говяжий фарш положить
яйца, булку, замоченную в мо-
локе, провернутый в мясорубке
репчатый лук, яблочко (предва-
рительно очистить от кожуры
и сердцевины и натереть на
крупной терке). Посолить, по-
перчить, добавить кориандр.
Все хорошо вымесить. Сформи-
ровать из фарша котлетки и об-
жарить на растительном масле
до готовности. Когда котлеты бу-
дут готовы, положить сверху на
каждую котлетку по пластинке
сыра, подержать под крышкой
минуты три пока сыр не распла-
вится. Подавать с пылу, с жару.
И. Князева, г. Сызрань
Запеканка
с мясными рцлегоами
400 г свинины или телятины, 400 г карто-
феля, 1 морковь, 2 луковицы, 1 маленький
кабачок, 2 помидора, 2 яйца, 7 ст. л. сметаны,
2 ст. л. муки, соль, перец.
Отбить мясо, посолить, поперчить. Морковь на-
резать соломкой, кабачок - тоже, лук - полукольца-
ми, овощи потушить на растительном масле, посо-
лить. На мясо выложить овощи и завернуть в рулет.
Картофель очистить, разрезать на четвертинки и
отварить в подсоленной воде 10 минут (от момента
закипания).
На смазанный растительным маслом противень
уложить рулеты, между ними картофель. Помидор
порезать кружочками и уложить между картофе-
лем, лук уложить сверху, все посолить и поперчить.
Поставить в разогретую духовку (200°С) и запе-
кать, пока не зарумянится лук. Сделать подливку:
смешать муку, сметану, яйца, посолить, поперчить,
залить запеканку и снова поставить в духовку на
20-25 минут.
О. Дарьина, г. Киров
0,5 кг мяса, соль, перец черный.
Свинину нарезать на порционные ку-
сочки со сторонами примерно по 6 см.
Каждый кусочек отбить молоточком, пред-
варительно закрыв мясо пищевой пленкой.
Посолить и поперчить. Соус: 2 яйца, 3 ст. л.
майонеза. В чашке взбить яйца, добавить
майонез, все хорошенько перемешать.
Уложить в соус кусочки мяса, оставить на
час мариноваться. Затем в сковороде на
растительном масле обжарить мясо с двух
сторон. Мясо, приготовленное таким обра-
зом, получается очень нежным и сочным.
На гарнир прекрасно подойдут рожки.
О. Курникова, г. Екатеринбург
Яичница с салим
6 яиц 0,5 луковицы, 3*4 ломтика
сала, 1 зубчик чеснока, соль, чёрный
перец.
Тонко нарезать лук полукольцами,
сало нарезать соломкой. На среднем
огне обжарить сало, добавить лук, го-
товить 3-5 минут, помешивая. Вбить
яйца, посолить, готовить в духовке при
температуре 200°С до тех пор пока бе-
лок не схватится. Поперчить, посыпать
мелко рубленным чесноком, сразу по-
давать.
В. Костарева, г. Москва
Телятина
Кусок телятины помыть, натереть со-
лью, острым ножом сделать надрезы и
нашпиговать мясо вишнями без косточек.
Выложить на противень, полить маслом и
посыпать мукой Отправить в разогретую
духовку. Когда мясо будет наполовину
готово, положить его в кастрюлю или жа-
ровню, подлить полстакана сухого вина,
свишняму
стакан вишневого сока, стакан бульона и
немного растопленного масла и тушить
под крышкой до готовности. Готовую те-
лятину выложить на блюдо, нарезать на-
искось ровными ломтями, полить соком,
в котором тушилось мясо, и украсить зе-
ленью
В. Крылов, г. Сосновый Бор
Мясная запеканка
«Чудо»
Баклажан с чесноком
и сыром
Баклажан порезать кольцами. Давле-
ный чеснок смешать со сметаной, солью
и приправами по вашему вкусу. Тщатель-
но перемешать баклажаны с этим соусом.
Можно оставить промариноваться на час.
Выложить баклажаны в форму. Закрыть
фольгой и печь при 180°С полчаса в ду-
ховке. Потом вытащить из духовки, снять
фольгу, посыпать тёртым сыром и - снова в
духовку до румяной корочки.
М. Касаткина, Нижегородская обл.
Фарш посолить, поперчить и переме-
шать. В порционные формочки уложить
слоями: фарш, слоем не толще 1см; очень
мелко порезанный лук (можно натереть
на мелкой терке); тертый на крупной терке
картофель, слоем 1 см; тертый сыр; майо-
нез; мелко рубленные петрушку и укроп
(немножко для украшения). Выпекать при
190°С около 30 мин. Можно есть и в горячем
и в холодном виде. Подавать на стол прямо
в формочках поставив их на тарелки.
Н. Северова, г. Кострома
Рыба под смвтанно-мшнезным соусом
Крупную рыбу почистить, помыть, об-
сушить салфеткой, порезать на большие
куски. Куски разрезать вдоль (но не до
конца), развернуть так, чтоб получился
пласт. Затем посолить, поперчить, обиль-
но посыпать пряными травами.
Приготовить соус. Для этого в под-
солнечное масло добавить сметану, 1
яйцо, чуточку горчицы, чуть-чуть сахара
и перец. Все тщательно перемешать, до-
бавить майонез (пропорции майонеза и
сметаны 50/50), чуточку молока и переме-
шать. Рыбу уложить на сковороду с рас-
топленным сливочным маслом залить
соусом и отправить в разогретую духов-
ку. Запекать при низкой температуре, т. к.
рыба готовится быстро, зарумянивать ее
не нужно. Подавать с овощным салатом
или зеленью.
Д. Тихомирова, Смоленская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ А
На второе
Телятина, заиечиш в цветной капустой “
300 г цветной капусты, 150 г теля-
тины (лопаточная часть), 1 помидор,
30 г сливочного масла, 1/2 яйца, 100 г
обезжиренного молока, 10 г паниро-
вочных сухарей, 70 г твердого сыра,
соль, зелень петрушки. 1 луковица.
Очищенную и вымытую цветную ка-
пусту отварить немного в подсоленной
воде, затем разобрать на соцветия. На
половине порции масла спассеровать
мелко нашинкованный лук, добавить на-
резанную мелкими кубиками телятину,
немного отвара из-под цветной капусты
и потушить. Незадолго до полной готов-
ности блюда добавить в кастрюлю наре-
занный тонкими кружочками помидор.
На дно смазанной жиром и посыпанной
панировочными сухарями посуды из ог-
неупорного стекла уложить слои цветной
капусты, затем слои мяса, а сверху еще
один слой цветной капусты. Залить все
яйцом, смешанным с панировочными су-
харями, посыпать тертым сыром и поста-
вить ненадолго в духовку. Готовое блюдо
украсить петрушкой.
Н, Мокрова, г. Киров
Курочка в орехово-чесночном соусе сациви
Курица 1,5 кг, 3 луко-
вицы. 300 мл бульона,
5 зубчиков чеснока.
1 ст. рубленых грецких
орехов, 1 ст. л. муки,
250 мл сметаны, укроп,
петрушка, 3 лавровых
листа. 6 горошин черного
перца, соль, раститель-
ное масло.
Курицу обжарить в со-
тейнике со всех сторон, за-
лить бульоном, тушить 15
мин. на слабом огне.
Укроп мелко порезать,
чеснок измельчить, лук
мелко порезать и спассеро-
вать в растительном масле,
добавить укроп и чеснок и
тушить 5 мин Добавить к
курице.
Добавить перемолотые
грецкие орехи, довести до
кипения, добавить сметану,
лавровый лист, соль, перец
горошком, тушить 2 мин.
В 0,5 ст. холодной воды
расвести столовую ложку
муки, вылить в сотейник и
загустить соус. Помешивая,
снова довести до кипения.
Снять с огня Украсить пет-
рушкой. Подавать с макаро-
нами.
Н. Громова, г. Гуж>
Грибная запеканка
Для теста: 100 г сметаны,
1,5 ст. муки, 100 г маргарина; для
грибной начинки: растительное
масло для жарки. 2 большие
крупно нарезанные луковицы,
1 сцеженная банка (230 г) шам-
пиньонов, 1 грибной кубик;
для соуса: 100 г тертого сыра,
3 яйца. 2 ст. л. молока. 200 г сме-
таны, 1/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. черно-
го перца.
Смешать все ингредиенты для
теста, поместить в холодильник на
час. Раскатать тесто и выстелить им
дно и края формы. Нагреть духовку
до 180°С.
Разогреть растительное масло и
пожарить лук до золотистого цвета,
добавить грибы и тушить несколько
минут. Добавить раскрошенный ку-
бик и перемешать.
Охладить. Выложить начинку на
тесто. Смешать в отдельной мисоч-
ке все необходимое для соуса, за-
лить им грибы. Выпекать примерно
40 минут, пока запеканка не зарумя-
нится.
И. Орлова, г, Тула
L___ _________________________
второе
Мясо с ши
Мясо (лучше свинину), порезать кубиками,
посолить, поперчить, добавить любимые спе-
ции, лук, немного майонеза. Киви почистить и
порезать, смешать с мясом. Дать постоять (луч-
ше в холодильнике) пару-тройку часов.
Все сложить в рукав для запекания и пос-
тавить в духовку на 1,5 часа. Температура
180-200°С. Мясо получается очень нежное и
сочное! Приятного аппетита!
Н. Головцова, г. Москва
Судан по-французскп
Филе судака (или любой другой белой
рыбы) посолить, поперчить, посыпать при-
правами для рыбы, сбрызнуть лимонным
соком и оставить на 5 мин.
Приготовить грибной фарш: шампиньо-
ны обжарить с луком и измельчить (можно
пропустить через мясорубку). В глубокую
форму уложить слоями: рыбу, грибной
фарш, помидоры кубиками, чеснок (выда-
вить через пресс), сметану. Сверху посы-
пать сыром. В духовку на 25-30 мин.
Я. Груздев^ г. Саг юра
На второе
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Рыбные пельмени
1 яйцо, 1 ст. воды, 1 щепотка соли,
3,5 чашки муки; для фарша: 600 г белой
рыбы, 1 луковица, 10-12 крупных зеле-
ных оливок, соль, белый перец, по ще-
потке кориандра и зиры.
В чашу высыпать 3 чашки + 2 ст. л. муки, в
стакан разбить яйцо, хорошо взболтать, по-.
солить, долить до краев воды, влить в чашу
с мукой и вымесить тесто. При надобности
добавить муки. Для фарша можно все очень
мелко порубить ножом, но лук все же лучше
потереть на терке (можно пропустить все
ингредиенты через мясорубку). Раскатать
тесто, вырезать кружочки. Вылепить пель-
мени. Варить 10 минут в чуть подсоленной
кипящей воде. Подавать с маслом.
О. Борисова. Нижегородская обл.
Чтобы бульон с пельменями получил-
ся прозрачным, надо пельмени сначала на
несколько секунд опустить в горячую воду
чтобы смыть муку, а уже потом переложить
в кипящую воду и варить до готовности
Паровой рулет
о мясом
3 ст. муки, 1 яйцо, 2/3 ст. воды,
0,5-1 ч. л. соли, 1 ст. л. раститель-
ного масла без запаха; для фарша:
600-700 г жирного мяса, 2-3 средних
луковицы, 1-2 картофелины, при-
права для мяса или просто соль и
перец по вкусу, 1 ст. л. растительного
масла для смазки.
Просеять муку горкой, сделать на-
верху углубление, разбить туда яйцо,
налить масло, тёплую воду и положить
соль. Замесить тесто. Плотно закрыть
тесто полиэтиленовой плёнкой и дать
постоять 30-40 мин. в теплом месте, это
придаст тесту дополнительную элас-
тичность. Приготовить фарш, пропус-
тив все продукты для фарша через мя-
сорубку и заправив пряностями. Тесто
разделить на 2 части (2 рулета), тонко
раскатать, слегка смазать тесто расти-
тельным маслом, положить слой фар-
ша, свернуть рулет, защипав края. Па-
роварку смазать растительным маслом,
чтобы тесто не приставало, осторожно
выложить рулеты и варить их на пару в
течение 55-60 минут.
И. Пыжова, г. Тверь
АППЕТИТНЫЕ
* ИСТОРИИ
J J
Подписка
ВКУСНО ЖИТЬ ЛЕГКО!
АБОНЕМЕНТ НА ГАЗЕТУ 12628
(индекс издания)
АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ Кол-во кс;.:плектсв
на 200_ год по месяцам
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Куда
(адрес)
Кому
(фа\“4Г,ия инициалы)
ПОСТАВОЧНАЯ КАРТОЧКА
НА ГАЗЕТУ >
пв место литер
(индекс издания)
Стой- мость ПОДПИСКИ руб. к. Кол-во комплектов
пере- адресовки руб. к.
на 200 год по месяцам
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Куда
(почтовый индекс, (адрес)
Кому
(фамилия инициалы)
ПОДПИШИСЬ - ИДЕЯМИ ЗАРЯДИСЬ
ПОДЛЕЖИТ РАСПРОСТРАНЕНИЮ НА ТЕРРИТОРИИ РФ И СТРАН СНГ
Газета зареги трирована о МПТР РФ
Свидетельство ПИ № ФС 77-32576
Газета Аппетитные истории» №01,2009 год
Учредитель и издатель ООО -Издательство -Арбуз»
Редактор: Наталья Нефедова
Верстка и дизайн: Алексей Обалин
Служба распространения: т. (831) 275-98-66 arbuzffnts, ru
Отпечатано в ООО -ВЕСКО»
г Нижнии Новгород, ул Ларига, 7, т (831)275-83-08
Периодичность выхода издания* 1 раз в 2 недели (вторник)
Адрес издательства. 603152. г. Нижний Новгород
а/я 38. издательство-Арбуз*, т. ф (831)275-98-66.275-87-71
Заказ №653 Тираж 154 537 экз Дата выхода: 13.01.2009 г.
Подписано в печать 30.12.2008 г. в 14:00 (по графику в 14:00)
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ е.
Синенький
Кладовая здоровья
Все мы помним сцену из популяр-
ной кинокомедии, герой которой тор-
жественно потчует дорогих гостей
«икрой заморской, баклажанной». Сей-
час баклажан, гость из далекой Индии,
по праву занимает одно из почетных
мест в нашем повседневном меню: мы
настолько к нему привыкли, что час-
то заменяем заморское мудреное имя
ласковым русским словом «синенький».
Главное достоинство баклажана - спо-
собность выводить из организма из-
лишки вредного холестерина.
Баклажаны богаты минеральными
веществами: калием (нормализует сер-
дечную деятельность, водно-солевой
обмен, способствует кислотно-щелоч-
ному равновесию в организме), желе-
зом, медью (соответственно благотвор-
но влияют на состав крови и улучшают
цвет лица).
Диетологи считают баклажаны чуть
ли не самой лучшей пищей. В ста грам-
мах этого ценного овоща содержится
всего лишь чуть меньше 30 ккал, к тому
же баклажаны богаты клетчаткой, кото-
рая способна выводить из организма
шлаки и излишки жидкости.
..С. 2
...С4
С. 10
С. 12
СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ
РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
...И СНОВА ГОСТИ!..
-НА ПЕРВОЕ..........
ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ..
ДОМАШНИЕ
ЛЮБИМЦЫ............
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ:
СУП ГОРОХОВЫЙ.....С. 16
-ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА:
КАШУ МАСЛОМ
НЕ ИСПОРТИШЬ.......С.18
РЕЦЕПТНОМЕРА.......С. 19
-ЛЮБИМАЯ ВЫПЕЧКА С. 20
-ЗАГОТОВКИ - НА СТОЛ! С.24
-СЕКРЕТЫ ДОМАШНЕЙ
ХОЗЯЙКИ...
ВИТАМИННАЯ
СТРАНИЧКА.........С. 27
НА ВТОРОЕ..........С. 28
КЛАДОВАЯ ЗДОРОВЬЯ..С. 35
С. 26
ВНИМАНИЕ! КОНКУРС!
«СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ»
Выиграй 300 рублей!
утешительный приз - спецвыпуск
«Летние заготовки для сытной зимовки»
Итоги конкурса - в конце года
Дорогие читатели! Приглашаем вас при-
нять участие в новом конкурсе. Для этого
вам необходимо прислать рецепт вашего
любимого блюда с подробным указанием
количества ингредиентов.
Письма отправляйте по адресу:
603152, г. Н. Новгород, а/я 38, «Издательс-
тво «Арбуз» с пометкой «На конкурс»
СЕЗОН У ДАЧИ
СОвИЯАЙ УРОЖАЙ
ВШСПСНАМИ!
РУЛЕТ ИЯ
к ИЦЙПЫЬОЧЦЭ«>КУ«НИ
ОБ'ЕДЕНЬЕ
•иши Ftцптты - к адапяу столу
.ЦПКПОДЛИУ
занимательный КА ТБ ’
ОБ'ЕДЕнье
4 Кв СЛАВУ
^ЛЮДД ИЗ ФАРША
сказка-
р JJ
«tj-tocM фараона Эпигона
Подписные
индексы
на 1 полугодие 2009 года
в каталоге «Почта России»
24213 Объеденье
Здесь вы найдете рецепты, доступные
каждому: оригинальные салаты и закус-
ки, необычайные супы и вторые блюда,
изысканные десерты и многое другое -
все опробовано нашими читателями.
12628 Аппетитные истории
Тематическое приложение к газете
«Объеденье» - это красивые, необычные
и вкусные рецепты для тех, кто любит
поесть сам и угостить других.
16529 Скоровар
Собрание самых вкусных, быстрых и
легких в приготовлении блюд.
60166 Занимательный клуб
АБВГД-ейка
Детская развивающая газета с веселыми
заданиями, кроссвордами, конкурсами
и красочным постером
16682 СКАЗКА-РАСКРАСКА
Мультисюжеты, мультигерои, мульти-
стихи и задания на смекалку помогут
малышу стать сосредоточенным, внима-
тельным и аккуратным.
60164 Вокруг цветов
Газета для тех кто увлечен выращивани-
ем растений.
99359 Сезон у дачи
Газета для тех кто любит проводить
время нс даче и за городом.
12650 Мастер цветов
Ландшафтный дизайн сада своими рука-
ми. Декоративная обрезке кустарников,
создание клумб и цветников оформле-
ние зимних садов. Флористика, состав-
ление праздничных композиций.
12649 Знаки
Газета расскажет о самых необъяснимых
и таинственных случаях из истории чело-
вечества: Загадки цивилизаций наблю-
дение НЛО, мистика в жизни знаменитос-
тей! Окунитесь в мир неизведанного!