ЛИЦЕНЗИОННЫЙ ЖУРНАЛ ИЗДАТЕЛЬСКОГО ДОМА ОВА-ПРЕСС
V(i
1995
ПЕЧЕМ <
ВИШНЯМИ
1 ТРАДИЦИОННО
Й ОРИГИНАЛЬНО
ш
Ж	Пироги
И пирожки,
торты и пирожные для сластен
 Легкие рецепты





С УКАЗАНИЕМ КАЛОРИЙНОСТИ
В ЭТОМ ВЫПУСКЕ
Дорогие читатели!
Вишни занимают в кулинарии одно из первых
мест, особенно актуальны они летом.
Вишни очень красивы и аппетитны, обладают
прекрасным ароматом и несравненным пикант-
ным вкусом.
Нежные и диетические вишневые пироги и тор-
ты уже давно оценены по достоинству. Пироги с
вишнями особенно популярны, потому что све-
жезамороженные и консервированные вишни
можно использовать круглый год. Если вы хоти-
те заморозить вишни самостоятельно, мы реко-
мендуем вам тщательно их вымыть, промокнуть
салфеткой, удалить плодоножки, разложить на
плоской поверхности и слегка посыпать саха-
ром. Затем поместить на 1-2 часа в морозиль-
ную камеру и только потом пересыпать в поли-
этиленовый пакет и заморозить окончательно
В этом случае вишни не будут слипаться. Вы
должны знать, что, прежде чем удалять плодо-
ножки и, особенно, косточки, вишни следует вы-
мыть, тогда у вас не пропадет сок. Вишни можно
использовать как с косточками, так и без них, в
зависимости от рецепта.
Вишни с косточками более сочные и ароматные,
зато их не так удобно есть. Конечно же, вы мо-
жете использовать любые сорта вишен по
вашему выбору Знатоки предпочитают смеши-
вать вишни и черешни, получается особенно
приятный вкус.
А мы, как всегда, желаем вам удачи!
Ваша редакция
Содержание
Эти кондитерские изделия
с вишнями мы испекли для вас:
ПИРОГИ
Вишневый «венок».....................3
Изысканный обсыпной пирог с черешней
и бабушкин хрустящий пирог с черешней... 4 - 5
Вишневый пирог ..................24-25
ТОРТЫ
Шоколадный торт с
вишнево-творожным кремом...........6-7
Торт для принца .. ............. 14-15
Вишневый торт из Шварцвальда
и вишневый торт с сыром......... 16-17
Цугский вишневый торт..............18-19
Торт с кукурузными хлопьями... . 26-27
МАЛЕНЬКИЕ ЛАКОМСТВА
Вишневые пирожные «Баден -Баден» .8-9
Плюшки с маком и вишнями.... .... 10 -11
Вишнево-шоколадные пирожные
и пирожные безе..................12-13
Пирожные «Белоснежка»
и бургундские пирожные с вишнями .	20-21
«Конвертики» с вишнями и
вишни в шоколаде...................28-29
Бисквитные пирожные с
вишневым кремом.....................30
ВКУСНО И ОРИГИНАЛЬНО
Творожная запеканка с вишнями
и вишневая запеканка ............22-23
Вишневый пай........................24
УЧЕБНЫЙ КУРС
Приготовление заварного теста....... 8
ВНИМАНИЕ!
Во втором полугодии 1995 года вы можете подписаться по каталогу агентства «Роспечать»
на следующие журналы Издательского Дома ОВА-ПРЕСС:
1 Сандра (журнал по вязанию) - индекс 39007
2. Сандра-Экстра (ежеквартальное приложение к журналу «Сандра») - индекс 39017
3. Лапушка (вязание для детей) - индекс 39016
4 Валентина (разные виды рукоделия) - индекс 73484
5 Валентина-Экстра (вязаные модели) - индекс 72680
6. Валентина-Игрушка (журнал по изготовлению игрушек) - индекс 72682
7 Валентина-Роспись по шелку - индекс 72681
8	. Самый Смак (журнал по кулинарии) - индекс 73485
9	Сладкий Смак (журнал по выпечке тортов и пирогов) - индекс 72683
10	Вуаля! (журнал по шитью) - индекс 72688
11	Мой кроха и я (практический журнал для родителей) - индекс 72686
12.	Мама и кроха (полугодовое приложение к журналу «Мой кроха и я») - индекс 72687
13 Светлана (журнал по шитью и рукоделию) - индекс 72684
14. Светлана-Экстра (ежеквартальное приложение к журналу «Светлана») - индекс 72685
Все эти журналы вы можете приобрести в розницу в книжном магазине им. Ивана Федорова по адресу
125422, г Москва, ул Костикова,д 9 проезд до ст м. Тимирязевская (выход на ул Костикова)
«Сладкий Смак»6/95
Лицензионный журнал Издательского Дома ОВА-ПРЕСС.
Адрес редакции: 111250. Москва,
ул .Красноказарменная, 12, а/я8.
тел : (095) 362-04-67, факс. (095) 918-14-49
Журнал «Сладкий Смак» является лицензионным
изданием.
Издание осуществляется с разрешения издательства
SIGOLD AG, Oberstmuhle 10, СН 6370 Stans.
© 1995 by SIGOLD AG, OberstmOhle 10, CH-6370 Stans
© «Сладкий Смак», русская версия,
Издательский Дом ОВА-ПРЕСС, Москва, 1995
Зарегистрирован Комитетом Российской Федерации
по печати, № 013239.
Перепечатка и размножение материалов журнала любым
способом запрещены.
Филиалы Издательского Дома ОВА-ПРЕСС:
0ВА-ПВ£СС.^20КЖ
г. Хабаровск, ул Тихоокеанская, д. 204.
Тел.: (4212) 27-32-02, факс: (4212) 35-23-96
г Екатеринбург,
ул. Софьи Ковалевской, д. 5, каб 121.
Тел (3432) 44-86-79, факс (3432) 44-95-33
ОВА-ПРЕСС-ПаШМЬЕ	_ г _
г. Ижевск, ул. Коммунаров, 357, 29 Тел.: (3412) 24-52-27
Компьютерная верстка:
Издательский Дом ОВА-ПРЕСС тел : (095) 362-04-67
Отпечатан на фабрике офсетной печати № 2
Комитета Российской Федерации по печати
141800, Московская обл., г. Дмитров, ч
ул. Московская, 3. Заказ № 371 Тираж 200000 экз.
Журнал отпечатан на бумаге ВХИ Краснокамской
бумажной фабрики ГОЗНАК
Вишневый «венок»
Вам потребуется:
500 г вишен; для теста: 250 г
сливочного масла, 250 г са-
хара, 1 щепотка соли, 4 яй-
ца, 500 г муки, 1 пакетик
разрыхлителя, 200 мл моло-
ка, 100 г крупно натертого
шоколада.
Кроме того: масло и паниро-
вочные сухари для формы,
немного сахарной пудры.
Пирог содержит: ок. 98 г
белка, 272 г жира, 767 г угле-
водов = ок. 6096 ккал.
Способ приготовления
Вишни вымыть, промокнуть
салфеткой, удалить плодо-
ножки и косточки. Для теста:
растереть сливочное масло с
сахаром в пену.
Добавить соль и яйца по одно-
му.
Муку просеять с разрыхлите-
лем и добавить по ложке по-
переменно с молоком в яич-
ную массу.
Затем добавить шоколад.
Кольцевую форму диаметром
ок. 26 см хорошо смазать жи-
ром и посыпать панировочны-
ми сухарями. Тесто разделить
на три части.
Одну часть выложить в фор-
му, сверху равномерным сло-
ем распределить половину
вишен. Затем выложить
вторую часть теста, остав-
шиеся вишни и третью часть
теста.
Температура выпекания:
200°.
Время выпекания:60-65
мин.
Проверить готовность пиро-
га, проткнув его тонкой де-
ревянной палочкой.
Пирог через 10 мин. вынуть
из формы.
Когда пирог остынет, посы-
пать сахарной пудрой.
3
КЛАССИКА. НО
Изысканный
пиро
200 г сливочного
масла, 200 г са-
хара, ванильный
сахар.
Пирог содержит:
ок. 109 г белка.
253 г жира, 896 г
углеводов = ок.
5974 ккал.
Способ пригото-
вления
Муку просеять в
миску и сделать в
середине неболь-
шое углубление.
Дрожжи искро-
шить, залить не-
большим количе-
ством теплого
молока, выло-
жить в углубле-
ние и слегка при-
сыпать мукой.
Миску накрыть
полотенцем и по-
ставить на 15
мин. в теплое ме-
сто.
Сливочное масло
растопить и сме-
шать с сахаром,
яйцом, лимонной
цедрой, остав-
шимся молоком и
солью. Когда на
посыпанной му-
кой поверхности
Вам потребуется:
Для теста: 250 г муки, 10 г
дрожжей, 1/8 л молока, 40 г
масла, 30 г сахара, 1 яйцо,
тертая цедра 1/2 лимона,
1/4 ч. ложки соли, жир для
противня.
Для начинки: 1/4 л молока,
20 г крахмала, 1 пакетик ва-
нильного сахара, 3 яичных
желтка, 2 ст. ложки сахар-
ной пудры, 60 г марципано-
вой массы, 1000 г черешни.
Для посыпки: 350 г муки,
дрожжей образуются хоро-
шо заметные трещины, до-
бавить эту смесь в муку и
замесить тесто Тесто
должно быть гладким, ноз-
древатым и хорошо от-
деляться от стенок посуды
с изюминкои
Тесто накрыть и поставить
еще на 15-20 мин. в теплое
место, чтобы оно подошло и
его объем увеличился почти в
два раза. Для начинки: сме-
шать крахмал с 2 ст. ложками
молока и яичными желтками.
Оставшееся молоко, добавив
ванильный сахар, довести до
кипения. Затем соединить с
крахмалом, довести до кипе-
ния еще несколько раз и
снять с огня. Получившийся
пудинг посыпать сахарной
пудрой (таким образом вы
сможете избежать образо-
вания пенки на поверхности
пудинга) и дать ему остыть.
Когда пудинг застынет, доба-
вить нарезанную кубиками
марципановую массу и все хо-
рошо перемешать.
Черешню вымыть, промокнуть
салфеткой, удалить плодо-
ножки и косточки.
Тесто выложить на слегка
смазанный жиром противень и
раскатать в форме прямо-
угольника размером ок. 43 х
33 см. Сделать наколы вил-
кой. На тесто ровным слоем
выложить пудинг, а сверху -
черешню.
Для посыпки: смешать муку с
сахаром, сливочным маслом и
ванильным сахаром. Массу ис-
крошить и посыпать черешню.
Пирог накрыть полотенцем и
оставить еще на 15 минут.
Температура выпекания: ду-
ховку разогреть до 210°.
Время выпекания: ок. 35-40
минут.
Готовый пирог через 5-10 ми-
нут разрезать на несколько
частей,снять с противня и
дать ему полностью остыть.
БАБУШКИН ХРУСТЯЩИЙ
ПИРОГ С ЧЕРЕШНЕЙ
Вам потребуется:
Для теста: 90 г топленого
масла, 90 г муки, 70 г сахара,
1 яйцо, 1/2 пакетика разрых-
лителя. Для начинки:750 г
свежей черешни.
Для посыпки: 90 г топлено-
го масла, 2 яичных желтка,
100 г сахара, 150 г муки,
1 ч. ложка корицы.
Пирог содержит: ок. 48 г
белка, 204 г жира, 420 г угле-
водов = ок. 3864 ккал.
Способ приготовления
Все перечисленные для теста
продукты быстро перемешать.
Тесто выложить в смазанную
жиром разъемную форму диа-
метром ок. 26 см.
Температура выпекания: ду-
ховку разогреть до 180°.
Время выпекания: 20 минут.
Тем временем приготовить по-
сыпку и искрошить ее пальца-
ми. Черешню хорошо вымыть,
промокнуть салфеткой, уда-
лить плодоножки и косточки.
На корж выложить черешню и
посыпку.
Время 2 выпекания при той
же температуре: ок 50 мин

ШОКОЛАД
С ВИШНЕВО -
ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ
Вам потребуется:
Для теста: 6 яиц, 180 г саха-
ра, 150 г муки, 30 г крахма-
ла, 30 г какао.
Для крема: 250 г вишен
(можно консервированных),
100 г сахара, 500 г жирного
творога, 1 пакетик ваниль-
ного сахара, 16 г желатина,
400 г сливок.
Для украшения: 200 г сли-
вок, 1 пакетик закрепителя
сливок, 50 г тертого шоко-
лада.
Торт содержит: ок. 145 г бел-
ка, 274 г жира, 537 г углево-
дов = ок. 5404 ккал.
Способ приготовления
Бисквит следует испечь нака-
нуне.
Для этого яйца взбить в гус-
тую пену, всыпав постепенно
сахар.
Когда образуется белая кре-
мообразная масса, добавить
просеянную с крахмалом и ка-
као муку. Все осторожно пе-
ремешать.
Тесто выложить в выстлан-
ную пергаментом разъемную
форму диаметром ок. 28 см и
разровнять.
Температура выпекания: ду-
ховку разогреть до 200°.
Время выпекания: ок. 45 ми-
нут.
6
Готовый бисквит вынуть из
формы и дать ему остыть.
Для крема: замочить желатин
на 10 мин. в небольшом
количестве холодной воды.
Тем временем вишни вымыть,
удалить плодоножки и кос-
точки.
Консервированные вишни от-
кинуть на дуршлаг.
В вишни добавить сахар и
сделать с помощью миксера
пюре.
Вишневое пюре смешать с
творогом и ванильным саха-
ром.
Желатин растворить в не-
большом количестве воды
на слабом огне при постоян-
ном помешивании.
Соединить с небольшой
частью вишневого крема...
Н Ы Й ТОРТ
...затем добавить оставшийся
крем.
Когда крем начнет застывать,
выложить в него взбитые в
плотную массу сливки.
Бисквит разрезать на три кор-
жа и намазать их вишневым
кремом.
Оставшиеся для украшения
сливки взбить с закрепите-
лем, часть выложить в конди-
терский мешочек со звездо-
образной насадкой.
Оставшиеся сливки разров-
нять по поверхности торта.
Торт украсить розетками из
взбитых сливок и тертым шо-
коладом.
7
КАК ПРИГОТОВИТЬ
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:
♦

е
1 /4 л воды с маслом, солью
и, если указано в рецепте, с
сахаром довести до кипения.
Добавить всю муку и разме-
шать ложкой...
...пока на дне кастрюли не
образуется белая пленка.
Затем выложить тесто в мис-
ку и добавить яйцо. Когда те-
сто немного остынет, доба-
вить остальные яйца. Тесто
должно получиться гладким
и блестящим. Если в рецепте
указан разрыхлитель, то его
добавить в последнюю оче-
редь. Заменить его можно
пищевой содой на кончике
ножа, гашеной уксусом.
8
Пирожные
Вам потребуется на 12 штук:
Для теста: 40 г маргарина,
120 г муки, 4 яйца, 1 щепот-
ка соли, 1 ст. ложка сахара.
Для начинки: 150 г вишнево-
го джема, 400 г сливок, 1 па-
кетик ванильного сахара,
1 пакетик закрепителя сли-
вок, 1 банка консервирован-
ных вишен.
Для украшения: фигурный
шоколад, ок. 50 г тертого шо-
колада, 150 г молочного шо-
колада.
1 пирожное содержит:
ок. 5 г белка, 21 г жира, 41 г
углеводов = ок. 383 ккал.
Способ приготовления
Приготовить заварное тесто
по нашей рекомендации.
Тесто выложить в кондитер-
ский мешочек и выдавить на
выстланный пергаментом про-
тивень 12 полосок длиной по
10 см.
Температура выпекания: ду-
ховку разогреть до 220'.
Время выпекания: ок. 35 ми-
нут.
Еще горячие изделия разре-
зать ножницами горизонталь-
но пополам.
Баден-Баден»
Сливки взбить с сахаром и ва-
нильным сахаром в плотную
массу и выложить в кондитер-
ский мешочек со звездооб-
разной насадкой.
Дать остыть.
Вишни откинуть на сито.
Совет: если вы готовите пи-
рожные не для детей, поло-
жите вишни на 30 мин. в виш-
невый ликер. Затем жидкость
слейте. Ее можно будет доба-
вить в джем.
Тем временем растопить шо-
колад на водяной бане и сма-
зать им верхнюю часть пи-
рожных.
Затем сверху выложить виш-
ни. 12 самых красивых оста-
вить для украшения.
Сливки выдавить на вишни.
Посыпать тертым шоколадом,
И
украсить вишнями и фигур-
ным шоколадом.
Внутреннюю часть нижних по-
ловинок смазать вишневым
джемом.
Вторую половинку положить
сверху немного наискосок и
сразу подать на стол.
Совет: вместо сливок можно
взять жидкую сметану, так
как она хорошо взбивается.
9
Вам потребуется:
Для теста: те же продукты,
что и для обсыпного пирога
с черешней со стр. 4-5 или
«конвертиков» с вишнями
со стр. 28-29 (можно купить
готовое дрожжевое тесто).
Для начинки: 100 г марципа-
новой массы, 4-5 ст. ложек
рома, 250 г молотого мака,
1/4 л молока, 4 ст. ложки
меда, 1 щепотка тертого му-
скатного ореха,1 щепотка
корицы, 3 капли миндально-
го масла, 40 г сливочного
масла или маргарина, 1 яй-
цо, 1 пакетик засахаренных
лесных орехов, 150 г вишен,
вишневое повидло, немно-
го муки.
Калорийность зависит от
используемого теста.
Способ приготовления
Замесить дрожжевое тесто по
выбранному вами рецепту и
дать ему подойти.
Затем для начинки:
тщательно перемешать мар-
ципановую массу с ромом до
получения кремообразной
консистенции.
Мак залить горячим молоком
и дать ему набухнуть.
Затем добавить все перечис-
ленные для начинки продук-
ты кроме марципановой мас-
сы , орехов и вишен и хорошо
перемешать.
Тесто раскатать в пласт раз-
мером ок 30 х 40 см на посы-
ПЛЮШКИ
С МАК
10
паяном мукой полотенце.
Сначала выложить на тесто
марципаново-ромовый крем...
Края теста оставить открыты-
ми.
Сверху посыпать орехами и
измельченными вишнями.
...а затем маковую начинку.
Для этого достаточно слегка
приподнимать полотенце.
Рулет разрезать на куски тол-
щиной по 2 см и выложить их
на выстланный пергаментом
противень.
Поставить на 10 минут в теп-
лое место.
Температура выпекания: ду-
ховку разогреть до 175°.
Время выпекания: 30 минут.
Тесто свернуть по продольной
стороне рулетом.
Готовые плюшки смазать
слегка разогретым вишневым
повидлом кисточкой.
ОМ и вишнями
11
МАЛЕНЬКИЕ ЛАКС
ВИШНЕВО-ШОКОЛАДНЫЕ
ПИРОЖНЫЕ
Вам потребуется:
1000 г свежих или консерви-
рованных вишен.
Для теста: 200 г сливочного
масла, 200 г сахара, 1 щепот-
ка соли, 8 яиц, 200 г тертых
орехов, 200 г тертого шоко-
лада, 250 г муки, 2 ч. ложки
какао, 2 неполные ч. ложки
разрыхлителя.
Кроме того: жир для про-
тивня, 3/4 л вишневого сока,
вишневое повидло, 1/2 л
сливок, немного шоколад-
ной стружки.
Все изделия содержат: ок.
139 г белка, 564 г жира, 768 г
углеводов = ок. 8832 ккал.
Способ приготовления
Свежие вишни вымыть, отки-
нуть на дуршлаг, удалить пло-
доножки и косточки. Консер-
вированные вишни откинуть
на дуршлаг.
Сливочное масло комнатной
температуры взбить с саха-
ром в пену, добавить соль и
яйца.
Орехи смешать с шоколадом,
мукой, какао, разрыхлителем
и выложить по ложке в яич-
ную массу.
Глубокий противень смазать
жиром и выложить в него тес-
то. Сверху ровным слоем по-
ложить вишни.
Температура выпекания: ду-
ховку разогреть до 180°.
Время выпекания: ок. 40 ми-
нут.
Вишневый сок смешать с по-
видлом, подогреть и смазать
им остывший пирог.
Когда вишневая глазурь за-
стынет, разрезать пирог на
куски.
Перед подачей на стол укра-
сить взбитыми сливками и шо-
коладной стружкой.
12
МСТВА С ВИШНЕИ
ВИШНЕВОЕ БЕЗЕ
Вам потребуется на 15 штук:
8 яичных белков, 310 г саха-
ра, 200 г сахарной пудры,
30 г крахмала, 200 г шоко-
лада, 1/8 л красного вина,
2 ч. ложки крахмала, 400 г
вишен, 3 ст. ложки вишне-
вого ликера, 3/4 л сливок.
1 пирожное содержит:
ок. 4 г белка, 20 г жира, 49 г
углеводов = ок. 306 ккал.
Способ приготовления
Отмерить 4 ст. ложки сахара,
остальной сахар смешать с
крахмалом и сахарной пудрой.
В обезжиренной посуде
взбить яичные белки в густую
пену и, не прерывая взбива-
ния , всыпать смешанный с
крахмалом сахар. Противень
выстлать пергаментом и ка-
рандашом нарисовать 30 кру-
жочков диаметром 8 см.
Белковую массу выложить в
кондитерский мешочек и спи-
ралеобразным движением вы-
давить безе на нарисованные
кружочки.
Время и температура выпе-
кания: ок. 4 часов при 120°.
Дверцу духовки лучше оста-
вить приоткрытой, зафикси-
ровав ее,например,черенком
деревянной ложки.
Безе, скорее, высушивают,
чем выпекают.
Готовое безе осторожно снять
с пергамента.
Растопить шоколад, 3 ст.
ложки выложить в кондитер-
ский мешочек, а остальным
шоколадом смазать поверх-
ность 15 безе. На оставшиеся
безе выдавить шоколад из
кондитерского мешочка, де-
лая спиралеобразные движе-
ния. Вишни вымыть, удалить
плодоножки и косточки.
В крахмал добавить немного
вина, остальное вино с саха-
ром довести до кипения и ва-
рить в нем вишни ок. 5 минут.
Затем с помощью ручного ми-
ксера сделать пюре. Массу
снова довести до кипения и
соединить с крахмалом. Доба-
вить ликер.
СОВЕТ: если вы готовите пи-
рожные для детей, от ликера
следует отказаться.
Когда масса остынет, взбить
сливки и добавить половину
фруктовой массы.
Сливки выложить в кондитер-
ский мешочек и выдавить в
виде колец на смазанные шо-
коладом безе. В середину ка-
ждого кольца положить не-
много фруктовой массы.
Накрыть вторым безе и сразу
подать на стол.
13
Испечь торт не
Вам потребуется:
Для теста: 5 яиц, 150 г сли-
вочного масла, 200 г сахара,
125 г муки, 2 ст. ложки ка-
као, 125 г тертого миндаля,
1 пакетик разрыхлителя,
жир для формы.
Для начинки: 1 банка кон-
сервированных вишен, 30 г
крахмала, 400 г сливок, не-
много корицы или какао.
Торт содержит: ок. 91 г бел-
ка, 353 г жира, 448 г углево-
дов = ок. 5395 ккал.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков и
взбить с сахаром и сливочным
маслом комнатной температу-
ры в пену.
Муку просеять с разрыхлите-
лем и какао, добавить тертый
миндаль и соединить с желт-
ковой массой.
Яичные белки взбить в плот-
ную массу и осторожно доба-
вить в тесто.
Разъемную форму диаметром
ок. 26 см хорошо смазать жи-
ром и выложить в нее тесто.
Температура выпекания: ду-
ховку разогреть до 200°.
Время выпекания: ок. 40 ми-
нут.
Готовый бисквит вынуть че-
рез 10 мин. из формы и дать
ему полностью остыть (лучше
всего оставить его на ночь).
Тем временем вишни с крах-
Ложкой аккуратно выбрать
середину бисквита так, чтобы
дно и стенки были толщиной
по 3 см.
Выложить туда вишневую
массу.
малом и небольшим количест-
вом сока довести до кипения
и остудить.
2/3 бисквитной крошки обжа-
рить и дать остыть.

14
Соединить с необжаренной
крошкой. Сливки взбить в
плотную массу, смешать с би-
сквитной крошкой и разров-
нять по поверхности торта.
Можно посыпать сверху кори-
цей или какао.
Совет: вместо 1 пакетика
разрыхлителя можно взять
1/2 ч. л. питьевой соды,
гашеной уксусом.
15
U 6 будни, и б праздники...
ВИШНЕВЫЙ ТОРТ
ИЗ ШВАРЦВАЛЬДА
Вам потребуется:
Для песочного теста: 125 г
муки, на кончике ножа раз-
рыхлителя, 60 г сахара, не-
много вишневого ликера,
75 г сливочного масла или
маргарина, жир для формы.
Для бисквитного теста:
4 яйца, 2 ст. ложки горячей
воды, 100 г сахара, 75 г му-
ки, 30 г крахмала, 10 г ка-
као, 1/2 ч. л. разрыхлителя.
Для начинки: 1 банка кон-
сервированных вишен без
косточек, 30 г крахмала,
30-50 г сахара, 1 ст. ложка
вишневого ликера, 500 г
сливок, 50 г сахарной пуд-
ры, 1 пакетик ванильного
сахара, 2 пакетика закрепи-
теля сливок.
Кроме того: 3 ст. ложки смо-
родинного желе, 1 ст. ложка
вишневого ликера, 100 г
марципановой массы, 50 г
сахарной пудры, несколько
вишен и тертый шоколад
для украшения.
Торт содержит: ок. 76 белка,
296 г жира, 850 г углеводов =
ок 6410 ккал.
Способ приготовления
Из перечисленных продуктов
быстро замесить песочное те-
сто, придать ему форму шара,
завернуть в фольгу и поста-
вить минимум на 30 минут в
холодильник. Разъемную
форму диаметром ок. 28 см
смазать жиром, выложить в
нее тесто и сделать наколы
вилкой.
Температура выпекания: ду-
ховку разогреть до 200е.
Время выпекания: 15 минут
Для бисквитного теста:
взбить яйца с водой в пену
(лучше всего это сделать с
помощью ручного миксера на
самой высокой скорости).
Всыпать сахар и взбивать, по-
ка он не растворится.
Затем добавить остальные
продукты.
Дно разъемной формы диа-
метром ок. 28 см выстлать
пергаментом, бортики не сма-
зывать жиром.
Выложить тесто.
Температура выпекания:
как и для песочного теста.
Время выпекания: ок. 25 ми-
нут.
Остывший песочный корж
смазать смешанным с лике-
ром желе.
Марципановую массу переме-
шать с сахарной пудрой, рас-
катать до размеров торта, по-
ложить на песочный корж и
слегка прижать.
Вишни откинуть на сито.
Сок с сахаром довести до ки-
пения и соединить с разве-
денным в небольшом количе-
стве воды крахмалом. Доба-
вить немного вишневого лике-
ра и дать остыть.
Остывший бисквит разрезать
на три коржа, первый корж
положить на марципановую
массу.
Сверху выложить вишни, раз-
ровнять и накрыть вторым
коржом. Сливки взбить с са-
харной пудрой, ванильным са-
харом и закрепителем сливок
в плотную массу, половину
выложить на торт и накрыть
последним коржом
Поверхность и края торта
смазать взбитыми сливками.
Оставшиеся сливки выложить
в кондитерский мешочек со
звездообразной насадкой
Торт украсить взбитыми слив-
ками, вишнями и тертым шо-
коладом, как показано на фо-
то.
ВИШНЕВЫЙ ТОРТ
С ТВОРОГОМ
Вам потребуется:
Для теста: 100 г сахара, 250 г
растительного маргарина,
1 щепотка соли, 6 яиц, 100 г
белого шоколада, 250 г му-
ки, 1 ч. л. разрыхлителя,
50 г тертого шоколада.
Для начинки:300 г жирного
творога, 2 яичных желтка,
75 г сахара, 2 ст. ложки виш-
невого ликера, 1 банка кон-
сервированных вишен, 150 г
вишневого джема.
Для украшения: 200 г сли-
вок, 1 пакетик ванильного
сахара, 25 г тертого шокола-
да.
Торт содержит: ок. 120 г бел-
ка, 465 г жира, 543 г углево-
дов = ок 7833 ккал.
Способ приготовления
Сахар взбить с маргарином
комнатной температуры, со-
лью и яичными желтками в
пену
Белый шоколад измельчить и
растопить на водяной бане.
Муку просеять с разрыхлите-
лем и добавить попеременно
с шоколадом во взбитую мас-
су.
Яичные белки взбить в плот-
ную массу и добавить вместе
с тертым шоколадом в тесто.
Тесто выложить в выстлан-
ную пергаментом разъемную
форму диаметром ок. 26 см.
Температура выпекания: ду-
ховку нагреть до 180°.
Время выпекания: ок. 45
минут.
Бисквит вынуть из формы и
остудить.
Тем временем для начинки
смешать творог с яичными
желтками,сахаром и лике-
ром до получения кремооб-
разной массы. Остывший
бисквит разрезать на два
коржа
Половину джема выложить
на корж и разровнять.
Сверху намазать творож-
ным кремом.
Вишни откинуть на сито, вы-
брать 12 самых красивых
для украшения, остальные
выложить на крем
Накрыть вторым коржом и
смазать оставшимся дже-
мом.
Сливки взбить с ванильным
сахаром в плотную массу
(можно добавить закрепи-
тель сливок), 1/4 выложить
в кондитерский мешочек,
оставшимися сливками сма-
зать поверхность и края
торта.
Торт украсить розетками из
сливок, вишнями и тертым
шоколадом
17
ЦУГСКИЙ ВИШНЕВЫЙ ТОРТ
Вам потребуется:
Для бисквитного коржа:
4 яйца, 2 яичных желтка,
125 г сахара, 90 г муки, 40 г
крахмала, 70 г сливочного
масла.
Для миндального коржа:
3 яичных белка, 100 г саха-
ра, 80 г обжаренного терто-
го миндаля, 20 г муки, 35 г
сахарной пудры, 1/2 ст. лож-
ки ванильного сахара.
Для крема (французский
масляный крем): 120 г саха-
ра, 4 ст. ложки воды, 1 па-
кетик ванильного сахара,
3 яичных желтка, 150 г сли-
вочного масла, 5 ст. ложек
вишневого ликера.
Кроме того: 100 г сахара,
2 ст. ложки воды, 100 г виш-
- невого ликера (для пропит-
ки).
Для украшения: 50 г сахар-
ной пудры, 6 консервиро-
ванных вишен, 30 г мин-
дальной стружки.
Торт содержит: ок. 89 г бел-
ка, 296 г жира, 696 г углево-
дов = ок. 6262 ккал.
Способ приготовления
Внимание:коржи следует
печь накануне!
Сливочное масло растопить и
дать ему остыть, чтобы оно
было чуть теплым.
Для бисквитного коржа: желт-
ки взбить с сахаром на горя-
чей водяной бане, чтобы мас-
са стала теплой. Вода не
должна кипеть.
Затем снять желтки с водя-
ной бани и продолжать взби-
вание, пока маса не остынет.
Добавить просеянную с крах-
малом муку и перемешать.
Затем влить тонкой струйкой
растопленное сливочное мас-
ло и все тщательно и осто-
рожно перемешать.
Тесто выложить в выстлан-
ную пергаментом форму диа-
метром ок. 26 см.
Температура выпекания: ду-
ховку разогреть до 190°.
Время выпекания: ок. 30-35
минут.
Для миндального коржа:
взбить яичные белки в обез-
Вишни
придают
т о
Лакомство д
18
миренной посуде в плотную
массу, постепенно добавляя
сахар.
Добавить смешанный с мукой,
сахарной пудрой и ванильным
сахаром миндаль.
Тесто тонким слоем выло-
жить на выстланный перга-
ментом противень в форме
двух коржей диаметром по
26 см.
СОВЕТ: обозначьте круг для
коржа на противне с помо-
щью бортика разъемной фор-
мы, посыпав его предвари-
тельно мукой.
Температура выпекания: ду-
ховку разогреть до 170 .
Дверцу духовки приоткрыть,
зафиксировав ее, например,
черенком деревянной ложки.
Время выпекания: 20-30 ми-
нут в зависимости от темпера-
туры.
Для французского масляного
крема: сахар с водой и саха-
ром довести до кипения при
постоянном помешивании,
чтобы сахар полностью рас-
творился, и дать остыть.
Яичные желтки взбить в пену,
тонкой струйкой влить сахар-
ный сироп и продолжить взби-
вание (лучше электрическим
миксером). Размягченное сли-
вочное масло взбить в пену,
добавить в яичную массу и
все еще раз хорошо взбить.
Затем влить вишневый ликер
и тщательно перемешать.
На миндальный корж выло-
жить 1/3 крема, сверху поло-
жить бисквитный корж.
Для пропитки: воду с сахаром
довести до кипения. Когда
она остынет, влить ликер и
хорошо смазать кисточкой
бисквит.
Сверху положить тонкий слой
крема и второй миндальный
корж. Поверхность и края
торта смазать кремом.
Края дополнительно украсить
миндальной стружкой.
Торт поставить минимум на 2
часа в холодильник.
Затем посыпать сахарной пуд-
рой. Ножом сделать традици-
онные для Цугского торта бо-
роздки.
Украсить половинками вишен
РТУ
особый
аром
а т
гурманов
19
ОРИГИНАЛЬНЫЕ
ПИРОЖНЫЕ
«БЕЛОСНЕЖКА»
Вам потребуется
на 10 пирожных:
80 г размягченного сливоч-
ного масла, 40 г сахара,
2 яйца, по 40 г белого и тем-
ного шоколада, 150 г муки,
1ч. ложка разрыхлителя,
150 г вишен, бумажные фор-
мочки.
1 изделие содержит: ок. 4 г
белка, 11 г жира, 22 г углево-
дов = ок. 205 ккал.
Способ приготовления
Сливочное масло комнатной
температуры растереть с са-
20
харом. Добавить яйца по од-
ному.
Светлый и темный шоколад
растопить отдельно на водя-
ной бане. Муку с разрыхлите-
лем добавить в массу и
замесить тесто.
Тесто разделить на две части.
В одну часть добавить тем-
ный, а в другую - белый шоко-
лад.
ПИРОЖНЫЕ
Тесто с темным шоколадом
выложить в формочки
Сверху - со светлым шоколадом
Пирожные украсить вишнями,
вдавив их наполовину в тесто,
и поставить на противень.
Температура выпекания: ду-
ховку разогреть до 200 .
Время выпекания: ок. 20 ми-
нут.
Подать на стол со взбитыми
сливками
БУРГУНДСКИЕ
ПИРОЖНЫЕ
Вам потребуется на 6 штук:
Для теста: 125 г сливочного
масла, 125 г муки, 1/2 ч. лож-
ки ванильного сахара, 1 яич-
ный желток.
Кроме того: немного сухого
гороха или чечевицы.
Для начинки: 1/4 л красного
вина,100 г сахара,500 г ви-
шен, 1 ч. ложка крахмала,
4 ч . ложки вишневого лике-
ра, 1 ст. ложка миндальной
стружки.
1 изделие содержит: ок. 4 г
белка, 20 г жира, 46 г углево-
дов = ок 420 ккал
Способ приготовления
Замесить тесто из сливочного
масла, муки, ванильного саха-
ра и яичного желтка.
Тесто тонко раскатать и вы-
ложить в 6 формочек диамет-
ром 12 см.
Из оставшегося теста сделать
12 длинных полосок и сплести
их по две
так, чтобы
длина была
равна длине
окружности
формочки
Получившу-
юся «косич-
ку» выло-
жить вдоль
бортика
формочки.
Чтобы
коржи не
выгибались
при выпека-
нии, на них
следует на-
сыпать не-
много сухого
гороха или
чечевицы
Перед выпечкой поставить
на 1 час в холодильник
Температура выпекания:
духовку разогреть до 200 .
Время выпекания:ок 20
минут.
Бобовые удалить. Их можно
использовать для этой цели
многократно.
Когда пирожные остынут,
осторожно вынуть их из
формочек.
Красное вино с сахаром ки-
пятить 5 минут, добавить
вымытые вишни без плодо-
ножек и косточек и варить 3
минуты, затем снять с огня
и процедить.
Сироп снова довести до ки-
пения, всыпать при постоян-
ном помешивании крахмал и
влить ликер Начинку выло-
жить на пирожные и посы-
пать обжаренной без жира
миндальной стружкой.
21
Легкие и
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА
С ВИШНЯМИ
Вам потребуется:
250 г жирного творога, 75 г
сахара, 1 пакетик ванильно-
го сахара, 2 яйца, 1 лимон,
4 маленьких булочки, 1/4 л
молока, 40 г сливочного
масла, 500 г вишен.
Запеканка содержит: ок. 71 г
белка, 85 г жира, 283 г углево-
дов = ок. 2208 ккал.
Способ приготовления
Творог растереть с сахаром,
ванильным сахаром и яйцами
до пены. Лимон обдать кипят-
ком, снять теркой цедру и вы-
давить сок. Добавить в тво-
рожную массу.
Булочки нарезать тонкими
ломтиками,залить горячим
молоком и также соединить с
творожной массой.
Вишни вымыть, удалить пло-
доножки и косточки.
Форму для запекания хорошо
смазать сливочным маслом и
выложить в нее половину тво-
рожной массы.
Сверху положить 3/4 вишен,
затем оставшуюся творожную
массу и вишни. Оставшееся
сливочное масло нарезать
очень маленькими кусочками
и равномерно распределить
по поверхности запеканки.
Температура запекания: ду-
ховку разогреть до 200
Время запекания:
ок 40 минут
Подавать на стол с ваниль-
ным соусом или компотом
ВИШНЕВАЯ ЗАПЕКАНКА
Вам потребуется:
6 черствых булочек из муки
грубого помола, 370 мл мо-
лока, 100 г сливочного мас-
ла, 3 яйца, 100 г меда, на
кончике ножа корицы,
1/2 лимона, 750 г вишен,
сливочное масло и паниро-
вочные сухари для формы.
Запеканка содержит: ок. 66 г
22
шны е
з апе£ а нfcu
белка, 116г жира, 367 г угле-
водов = ок. 2792 ккал.
Способ приготовления
Булочки нарезать ломтиками,
залить теплым молоком и ос-
тавить на 1 час.
Сливочное масло взбить в пе-
ну. Лимон обдать кипятком и
снять теркой цедру.
Яичные желтки отделить от
белков и смешать с медом,
корицей и лимонной цедрой,
добавить сливочное масло.
Массу соединить с залитыми
молоком булочками и тща-
тельно перемешать
Вишни вымыть, удалить пло-
доножки и косточки.
Яичные белки взбить в плот-
ную массу. Вишни и белки до-
бавить в тесто.
Форму для запекания хорошо
смазать жиром и посыпать па-
нировочными сухарями. Выло-
жить в нее тесто.
Температура запекания: ду-
ховку разогреть до 175°.
Время запекания: 45-50 ми-
нут.
Запеканку можно подавать на
стол как горячую, так и хо-
лодную, желательно со слив-
ками.
Необычно и
и с к л ю
ВИШНЕВЫЙ ПАЙ
Вам потребуется:
1000 г вишен, 5 ст. ложек са-
хара, 50 г миндальной
стружки, 2 ст. ложки рома.
Для теста: 100 г сливочного
масла, 250 г муки, 1 яичный
желток, на кончике ножа
соли, 4 ст. ложки холодной
воды.
Кроме того: 1 яичный жел-
ток, 2 ст. ложки молока, са-
харная пудра и жир для
формы.
Пай содержит: ок 52 г белка,
122 г жира, 450 г углеводов =
ок. 3261 ккал.
Способ приготовления
Вишни вымыть и удалить кос-
точки.
Засыпать сахаром,добавить
миндальную стружку, ром и
поставить в холодильник.
Из перечисленных продуктов
замесить тесто, придать ему
форму шара и поставить на 30
минут в холодильник.
Плоскую жаростойкую форму
смазать жиром.
Тесто тонко раскатать и вы-
резать два коржа по размеру
формы. Один корж выложить
в форму, сделав небольшой
бортик.
Сделать наколы вилкой.
Вишни откинуть на сито, за-
тем положить на тесто. Свер-
ху накрыть вторым коржом.
На верхнем корже вырезать
несколько небольших декора-
тивных отверстий или сде-
лать наколы вилкой,чтобы
мог выходить образующийся
при выпекании пар. Иначе по-
верхность может потрескать-
ся.
Верх и края пая смазать сме-
шанным с молоком яичным
желтком
Температура выпекания: ду-
ховку разогреть до 220 .
Время выпекания: ок. 30 ми-
нут.
Посыпать сахарной пудрой.
Вишневый пай можно подать
теплым с ванильным соусом
или холодным со взбитыми
сливками.
Слитый вишневый сок можно
довести до кипения, добавив
немного крахмала, и также
подать на стол.
ВИШНЕВЫЙ
ПИРОГ
Вам потребуется:
1 банка консервирован-
ных вишен.
Для теста: 200 г сливочно-
го масла или маргарина,
4 яйца, 300 г свекольного
сиропа, 1/2 ч. ложки кори-
цы, 350 г пшеничной муки
грубого помола, 1 пакетик
разрыхлителя. Кроме то-
го: жир для формы, 2 ст.
ложки манной крупы, 4 ст.
ложки грушевого сока, 50
г миндальной стружки,
150 г молотых лесных оре-
хов, 1 ст. ложка сметаны.
Пирог содержит: ок. 117 г
белка, 319 г жира, 742 г уг-
леводов = ок 6170 ккал.
Способ приготовления
Вишни откинуть на сито.
Масло комнатной темпера-
туры взбить с яйцами,све-
кольным сиропом и корицей
в пену.
Постепенно добавить сме-
шанную с разрыхлителем
муку.
Затем добавить вишни.
Разъемную форму диамет-
ром ок. 26 см хорошо сма-
зать жиром, посыпать ман-
ной крупой и выложить в
нее тесто.
Температура выпекания:
духовку разогреть до 175
Время 1-го выпекания:
30-35 минут.
Тем временем смешать ос-
тавшиеся компоненты и вы-
ложить их на пирог.
Время 2-го выпекания: ок
20 минут.
24
25
ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ
С КУКУРУЗНЫМИ
хлопьями
Вам потребуется:
100 г сливочного масла,
150 г горького шоколада,
150 г кукурузных хлопьев,
немного сливочного масла
для смазывания пергамен-
та, 12 г желатина, 100 г саха-
ра, 2 желтка, сок 1 лимона,
250 г нежирного творога,
200 г сливок, 400 г вишен.
Торт содержит: ок. 71 г бел-
ка, 215 г жира, 373 г углево-
дов = ок. 3747 ккал.
Выложить оставшуюся мас-
су...
Способ приготовления
Сливочное масло и измель-
ченный шоколад растопить на
водяной бане или в микро-
волновой печи.
Смешать с хлопьями.
Лист пергамента смазать сли-
вочным маслом.
На него выложить 12 чайных
ложек массы.
Дно и бортик разъемной фор-
мы диаметром ок. 24 см вы-
стлать пергаментом.
Затем равномерным слоем
разложить вишни.
...и уплотнить.
Форму и пергамент с хлопья-
ми поставить в холодильник.
Тем временем замочить жела-
тин на 10 минут в холодной
воде.
Сахар растереть с яичными
желтками, добавить лимон-
ный сок и протертый через си-
то творог. Сливки взбить в
плотную массу.
Все перемешать. Желатин
растворить в небольшом ко-
личестве воды при постоян-
ном помешивании на слабом
огне, добавить вместе со
сливками в творожный крем.
1/3 крема выложить в форму
на корж из хлопьев.
Сверху выложить оставшийся
творожный крем.
Торт поставить минимум на
1 час в холодильник.
Перед подачей на стол укра-
сить оставшимися хлопьями.
ЗДЕСЬ МОЖНО
и без
26
ОБОЙТИСЬ
выпекания
27
«КОНВЕРТИКИ» С ВИШНЯМИ
Вам потребуется:
Для теста: 250 г муки, 1 па-
кетик сухих дрожжей (7 г),
40 г сахара, 1/8 л молока,
40 г сливочного масла или
маргарина, 1 яйцо, щепотка
соли, 1 банка консервиро-
ванных вишен, 1/2 пакетика
28
ванильного пудинга, 2 ст.
ложки вишневого ликера,
1 яйцо, 50 г миндальной
стружки, жир для противня,
немного муки.
Изделия содержат: ок. 64 г
белка, 76 г жира, 382 г углево-
дов = ок. 2616 ккал.
Способ приготовления
Муку смешать с сухими дрож-
жами, добавить остальные
продукты и замесить тесто
(лучше это сделать с помо-
щью ручного миксера).
Если тесто липнет к рукам,
добавить еще немного муки.

Тесто должно быть эластич-
ным.
Тесто поставить на 30 минут в
теплое место, чтобы оно по-
дошло.
Тем временем вишни откинуть
на дуршлаг.
В стекший сок добавить воды
до объема 1/4 л и довести до
кипения.
Влить разведенный в неболь-
шом количестве воды пудинг,
довести до кипения,снять с
огня и остудить.
В вишни добавить ликер.
Тесто обмять и раскатать в
пласт толщиной ок. 1/2 см на
посыпанном мукой столе.
Вырезать квадраты или пря-
моугольники.
Сверху положить по 1 ст
ложке начинки. Края теста
смазать яйцом.
Можно соединить вверху две
стороны прямоугольника, а
можно соединить четыре угла
квадрата.
«Конвертики» выложить на
смазанный жиром противень,
накрыть полотенцем и оста-
вить на 15 минут, чтобы тесто
подошло Затем смазать яй-
цом и посыпать миндальной
стружкой.
Температура выпекания: ду-
ховку разогреть до 200°.
Время выпекания: ок. 20-25
минут.
Фруктовые конфеты
ВИШНИ В ШОКОЛАДЕ
палочек или печенья, фрук-
товый сок или ликер, 100 г
сливочного масла, 1 яичный
желток, 100 г сахарной пуд-
ры, 200 г любого шоколада,
250 г вишен.
Калорийность зависит от
выбранного сока или лике-
ра.
Способ приготовления
Бисквитные палочки мелко
искрошить пальцами, доба-
вить немного сока или лике-
ра, но при этом обратите
внимание на то, чтобы масса
оставалась рассыпчатой, и
поставить получившуюся
массу на 1 час пропитаться.
Каждую вишню аккуратно за-
вернуть в бисквитную массу
так, чтобы на каждой вишне-
вой конфете была видна пло-
доножка.
Сливочное масло растереть с
яичным желтком и просеян-
ной сахарной пудрой
Добавить набухшую бисквит-
ную крошку.
Конфеты выложить в коробку
из под шоколадного ассорти
и поставить в холодильник.
пить на водяной бане
Половину шоколада вылить в
массу и тщательно переме-
шать до однородной конси-
стенции.
Вишни вымыть, плодоножки
укоротить до 2 см.
Оставшийся шоколад, если он
уже застыл, еще раз расто-
пить и полить им вишни.
Вам потребуется:
200 г готовых бисквитных
Шоколад измельчить и расто-
29
ВКУСНО И ОЧЕНЬ КРАСИВО
БИСКВИТНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
С ВИШНЕВЫМ КРЕМОМ
Вам потребуется для
18 штук:
Для теста: 5 яиц, 110 г саха-
ра, на кончике ножа соли,
тертая цедра 1/2 лимона,
40 г крахмала, 70 г муки, 40 г
сливочного масла.
Для начинки: 200 г сливок,
2 ст. ложки сахарной пудры,
125 г припущенных вишен,
немного сахарной пудры.
Изделия содержат: ок. 47 г
белка, 92 г жира, 292 г углево-
дов = ок. 2260 ккал.
Способ приготовления
Яичные желтки отделить от
белков и взбить с 2 ст. ложка-
ми сахара, солью и лимонным
соком в пену
4 яичных белка взбить, всы-
пать оставшийся сахар и про-
должить взбивание, пока не
получится плотная масса, за-
тем соединить с желтками.
Добавить теплое сливочное
масло, муку и все осторожно
перемешать, чтобы тесто не
очень опало.
30
Тесто выложить в кондитер-
ский мешочек с гладкой на-
садкой. Противень выстлать
пергаментом.
Карандашом нарисовать ок-
ружности диаметром 12 см,
расстояние между которыми
должно составлять ок. 2 см.
Тесто выдавить на противень
спиралевидными движениями.
Температура выпекания: ду-
ховку разогреть до 220°.
Время выпекания: ок 10 мин.
Края бисквитов ни в коем слу-
чае не должны потемнеть Го-
товые бисквиты положить на
посыпанный сахарной пудрой
стол Пергамент удалить
СОВЕТ: если сразу не полу-
чится, увлажните пергамент и
подождите 5 минут.
Еще теплым бисквитам при-
дать соответствующую фор-
му, а наполнить начинкой не-
посредственно перед подачей
на стол. Для этого можно сме-
шать взбитые сливки с вишне-
вым пюре или с вишневым ли-
кером. Можно внутрь выда-
вить сливки с пюре, а снару-
жи - просто взбитые сливки
Посыпать сахарной пудрой.
По просьбе наших многочисленных читателей
и, что нам особенно приятно, почитателей
повторяем советы, которые помогут
воспользоваться рецептами журнала
«Сладкий Смак»
в приготовлении кулинарных изделий.
Все продукты следует
доставать из
холодильника за час
до начала работы.
Помните, что идеально
смешиваются только
компоненты, имеющие
одинаковую
температуру.
К каждому рецепту,
если это даже
не указано, нужно
обязательно добавить
щепотку соли.
Это усилит аромат
остальных специй.
Процесс
приготовления теста
должен быть
непрерывным, иначе
вы не достигнете
желаемого результата.
Масса может
получиться твердой,
сухой и т. д.
Перед тем как натереть
шоколад, его
на некоторое время
нужно положить
в морозильную камеру,
тогда он не будет
таять в руках.
Глазурь
для украшения тортов
можно сделать самим.
Для этого нужно
смешать сахарную
пудру
с лимонным или
другим соком
по вашему вкусу.
Готовый
разрыхлитель можно
заменить питьевой
содой, гашеной
уксусом,
из расчета 1/4 ч. ложки
соды на 250 г муки.
Коржи для торта
лучше испечь
накануне,тогда их
легче разрезать на
пласты
и они не будут
крошиться.
А вот так вы сможете
сами приготовить
марципановую массу:
возьмите
180 г миндаля,
100 г сахарной пудры,
1 яичный белок
и 2 ст. л. вишневого
ликера. Миндаль
обдайте кипятком,
очистите и пропустите
2 раза через мясорубку.
В миксере смешайте
все до однородной
консистенции.
Для того, чтобы сливки
взбивались, их
жирность должна
составлять не менее
30 %. А чтобы взбитые
сливки не оседали,
можно добавить в них
готовый закрепитель
или замочить
в небольшом
количестве воды
1/4 ч. л. желатина,
растворить его и,
добавив в сливки,
взбить еще раз.
Если вы приобретете журнал
«Сладкий Смак» 7/95, то познакомитесь
с 25 рецептами фруктовых тортов и пирожных.
Фя ««себе представить,
fafaitupofai палитра!
____________ ;______________________________
Индекс журнала «Сладкий Смак» 72683
Издательский
Дом
ОВА-ПРЕСС
H°6bvWulu»nb^.
п° 7 рййаРг

Вуаля! Вот он новый журнал для
молодых, уверенных
в себе женщин,
которые хотят идти в ногу
с самой последней
европейской модой,
любят и умеют шить!
«Вуаля»! будет выходить
два раза в год
и представлять вам
новейшие тенденции
моды, претворенные
в практичные модели,
которые вы легко
сошьете по точным
выкройкам журнала.
Первый номер «Вуаля»!,
посвященный летнему
сезону, выйдет в свет
уже в марте.
Покупайте «Вуаля!»,
и вы всегда будете
выглядеть безупречно!