лицензионный журнал издательского дома ова-пресс
1995	ЛЕТНИЕ ТОРТЫ
Просто, красиво
и необыкновенна вкусно
С подробными рецептами
и указанием калорийности
25 фруктовых тортов и пирожных, которые I
I очень легко приготовить благодаря BHQ
нашим рекомендациям .
ЭТОМ ВЫПУСКЕ
Дорогие читательницы и читатели!
Содержание
От вкусного торта или пирожного невозможно
отказаться, даже если из-за летнего зноя у вас
совсем нет аппетита. Фрукты, изысканные кре-
мы и мороженое так подходят для этого време-
ни года.
Полистайте наш журнал, и вы увидите, сколь
разнообразными могут быть фруктовые торты.
И все это великолепие вы можете позволить се-
бе не только летом. Фруктовые торты можно за-
мораживать на несколько месяцев. А как прият-
но холодным зимним вечером полакомиться лет-
ним фруктовым десертом. Ради этого стоит по-
ложить каждый кусочек в отдельный полиэтиле-
новый пакет и заморозить.
Часто для кремов мы используем сырые яйца.
Если вы опасаетесь сальмонеллеза, замените
яйца взбитыми сливками из расчета 1 яйцо =
4 ст. ложкам сливок.
Для фруктовых тортов можно использовать раз-
личные виды теста и самые разнообразные
фрукты, как это видно из наших рецептов. Фан-
тазируйте, подходите к этому творчески, учиты-
вая свои желания и возможности.
А мы желаем вам приятного чаепития с аромат-
ным летним тортом!
Вот какие торты и пирожные
мы предлагаем вам сегодня
в алфавитном порядке:
Ваша редакция
Ананасовый торт ..............8
Банановый торт ...............12
Виноградный торт с желе......18
Виноградный торт
с творожным кремом............25
Вишни «в гнезде» ............30
Грушевый торт
с брусничным кремом .........22
Грушевый торт с нугой .......15
Земляничный торт с киви .....17
Клубничные пирожные..........26
Летний торт ..................4
Малиновые пирожные ..	 26
Малиновый торт ..............31
Мандариновые пирожные........27
Персиковый торт ..............3
Сливовый торт ...............22
Смородинный торт с безе .....21
Тарталетки с бананами и малиной .28
с черникой и мирабелью .......29
с клубникой и вишнями........29
Пирожные для гурманов .......26
Торт из ревеня ..............20
Торт «Корона» ...............13
Торт с фруктовым кремом ......6
Экзотический торт ...........10
Дополнительная информация
Как испечь корж
из песочного теста .. ...	.24 - 25
Приготовление теста
с заменителем сахара .........27
Что сколько весит? ......... 27
Варианты оформления
«Сладкий Смак»7/95
Лицензионный журнал Издательского Дома
ОВА-ПРЕСС.
Адрес редакции: 111250, Москва.
ул.Красноказарменная, 12, а/я 8.
тел.: (095) 362-04-67, факс: (095) 918-14-49
Журнал «Сладкий Смак» является лицензионным
изданием.
Издание осуществляется с разрешения издательства
SIGOLD AG, Oberstmuhle 10,
CH-6370 Stans.
©1995 by SIGOLD AG, Oberstmuhle 10, CH-6370 Stans
©«Сладкий Смак», русская версия,
Издательский Дом ОВА-ПРЕСС, Москва, 1995
Зарегистрирован Комитетом Российской Федерации
по печати, №013239.
Перепечатка и размножение материалов журнала
любым способом запрещены.
2
Филиалы Издательского Дома ОВА-ПРЕСС:
ОВА-ПРЕСС-ВОСТОК
г. Хабаровск, ул.Тихоокеанская, д. 204.
Тел.: (4212) 27-32-02, факс: (4212) 35-23-96
ОВА-П£Е£.С-УРАП
г. Екатеринбург,
ул. Софьи Ковалевской, д. 5, каб. 121.
Тел.: (3432) 44-86-79, факс: (3432) 44-95-33
ОВА-ПРЕСС-ПРИКАМЬЕ
г. Ижевск, ул. Коммунаров, 357, 29.
Тел.: (3412) 24-52-27.
Компьютерная верстка:
Издательский Дом ОВА-ПРЕСС
тел.: (095) 362-04-67
Отпечатан на фабрике офсетной печати № 2
Комитета Российской Федерации по печати
141800, Московская обл., г. Дмитров.
ул. Московская, 3.
Заказ № 505. Тираж 250000 экз.
Журнал отпечатан на бумаге ВХИ Краснокамской
Просто тает во рту
Персиковый торт
Вам потребуется:
4 крупных спелых персика (можно консервиро-
ванных). Для теста: 199 г жирного творога,
100 г сливочного масла или маргарина, лимон-
ная цедра, 150 г сахара, 1 щепотка соли, 3 яйца,
2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка с горкой разрых-
лителя, 250 г муки, 1 ст. ложка рома, жир для
формы, 1 пакетик лимонной глазури (ее можно
заменить фруктовым желе или повидлом).
Торт содержит: ок. 70 г белка, 169 г жира, 494 г
углеводов = ок. 3788 ккал.
Способ приготовления
1.	Со свежих персиков снять кожицу. Каждый
персик разрезать пополам, надрезать и сбрыз-
нуть лимонным соком.
2.	Для теста: смешать творог с маслом или
маргарином комнатной температуры, лимонной
цедрой, сахаром, солью, яйцами и молоком.
3.	Просеять смешанную с разрыхлителем муку и
замесить тесто. Когда тесто станет гладким, до-
бавить ром. Разъемную форму диаметром ок.
24 - 26 см хорошо смазать жиром и выложить в
нее тесто.
4.	Сверху красиво уложить персики.
5.	Выпекать ок. 45 минут в разогретой до 200°
духовке.
6.	Затем осторожно снять бортик разъемной
Пмы и дать коржу остыть.
стывший корж полить лимонной глазурью
или смешанным с сахаром лимонным соком.
Можно подать со взбитыми сливками.
3
Летний торт
Вам потребуется:
Для орехового коржа: 100 г муки, 75 г крахма-
ла, 50 г тертых лесных орехов, 50 г сахарной
пудры, 125 г растительного маргарина.
Для бисквита: 2 яйца, 65 г сахара, 50 г муки.
25 г крахмала, немного воды.
Для начинки и украшения: 4 ст. ложки сморо-
динного желе, ок. 500 г любых фруктов (можно
замороженных или консервированных), 150 г са-
хара, 15 г желатина, 1/4 л белого вина, 200 г
сметаны, 250 г сливок, 1 пакетик ванильного са-
хара, 1 пакетик закрепителя сливок.
Способ приготовления
1.	Из перечисленных для орехового коржа про-
дуктов замесить тесто, раскатать и выложить в
разъемную форму.
2.	Выпекать ок. 10 минут в разогретой до 200°
духовке.
3.	Тем временем для бисквита: взбить яичные
желтки с 2 ст. ложками воды и сахаром. Яичные
4
белки взбить в плотную массу и соединить с
желтками. Добавить просеянную с крахмалом
муку и все осторожно перемешать.
4.	Смородинное (или любое другое) желе разве-
сти небольшим количеством воды и смазать го-
рячий ореховый корж.
5.	Сверху выложить бисквитное тесто и выпе-
кать еще 10-12 минут.
6.	Дать коржу остыть.
7.	Фрукты засыпать 100 г сахара, замороженные
фрукты оттаять.
8.	Набухший желатин растворить в 1/8 л воды,
добавить вино и оставшийся сахар. Отмерить
150 г и, когда масса начнет застывать, добавить
200 г сметаны. Получившийся крем выложить
на остывший бисквит и разровнять.
9.	Поставить в холодильник, чтобы масса пол-
ностью застыла.
10.	Фрукты смешать с оставшимся растворен-
ным желатином, выложить на крем и опять по-
ставить в ХОЛОДИЛЬНИК.
11.	Оставшиеся сливки взбить с ванильным са-
харом и закрепителем сливок в плотную массу
и украсить торт.
2.	Профессионалы наносят желе широкой ки-
сточкой, чтобы быстрее разровнять его, пока
оно не застыло.
3.	Когда желе хорошо застынет, провести
вдоль бортика формы тонким ножом.
Бортик легче будет снять, и внешний вид тор-
та не пострадает
1. Чтобы приготовить торт или пирог с фрукто-
вым желе, надо знать следующее: края торта
будут очень ровными, если, прежде чем нано-
сить желе, поставить вокруг торта бортик
разъемной формы.
4.	Запомните еще один совет: прежде чем
класть начинку, корж следует смазать дже-
мом, тогда он будет меньше размокать. В
джем можно добавить немного ликера или во-
ды, чтобы он легче намазывался.
5
Торт с фруктовым
кремом
Вам потребуется:
Для теста: 100 г растительного маргарина, 100 г
сахара, 1 щепотка соли, 3 яйца, 40 г тертого
миндаля, 150 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя.
Для начинки: ок. 1000 г фруктов. Мы использо-
вали 750 г консервированных персиков и 3 киви.
Для крема: 4 яйца, ванильный сахар, 100 г са-
хара, 4 ст. ложки сливок, 10 г желатина.
Кроме того: 4 ст. ложки абрикосового повидла,
немного обжаренной миндальной стружки, 125 г
взбитых сливок.
Способ приготовления
1.	Для теста: взбить маргарин с сахаром, солью
и яицами в пену. Добавить миндаль и смешан-
ную с разрыхлителем муку.
2.	Разъемную форму смазать жиром, выложить
в нее тесто и выпекать ок. 25 минут в разогре-
той до 200° духовке. Затем корж вынуть из фор-
мы и дать ему остыть.
6
3.	Консервированные персики откинуть на сито,
с киви снять кожицу.
4.	Для крема: взбить яичные желтки с ваниль-
ным сахаром,сахаром и сливками в пену.
5.	Желатин замочить на 10 минут в холодной
воде, затем растворить в небольшом количест-
ве воды на слабом огне при постоянном поме-
шивании и добавить в крем.
6.	Когда крем начнет застывать, добавить взби-
тые в плотную массу яичные белки.
7.	Крем выложить на корж.
8.	Сверху украсить фруктами.
9.	Абрикосовое повидло разогреть, протереть
через сито и смазать им персики.
10.	Торт посыпать миндальной стружкой.
11.	Края и верх торта украсить дополнительно
взбитыми сливками, как на фото.
Как украсить фруктовый торт
Предлагаем несколько вариантов:
3.	Это будет не менее красиво: край торта по-
сыпать измельченными засахаренными ореха-
ми. Верх торта украсить взбитыми сливками и
вишнями. Учтите, что чем лучше взбиты сливки,
тем красивее они будут выглядеть!
1. Край торта смазать кремом и украсить доль-
ками киви. А дольки мандарина очень хорошо
выглядят рядом с розетками из взбитых сливок.
4.	А это для начинающих кондитеров:
Из кондитерского мешочка с гладкой насадкой
выдавить сливки, делая движения в виде вось-
мерки. Конечно же, можно использовать и звез-
дообразную насадку.
2. Выдавить на торт взбитые сливки, делая дви-
жения в виде восьмерки. Затем, надев звездо-
образную насадку, сделать вдоль края розет-
ки. Край торта украсить сливками и посыпать
тертым шоколадом.
5.	Еще проще: из кондитерского мешочка со
звездообразной насадкой выдавить полоску
сливок с интервалом ок. 2 см, прижимая слегка
насадку к торту.
7
Сегодня духовка нам не понадобится!
Ананасовый торт
Вам потребуется:
200 г марципановой массы, 4 яичных белка, 60
мл молока, 120 г сахарной пудры, 60 г муки, 1
щепотка корицы, растительное масло для ва-
фельницы, 500 г свежего ананаса, 400 г сливок,
4 ст. ложки закрепителя сливок, сахар, 20 г
апельсинового ликера, 200 г свежей клубники
или 2 киви (200 г), фисташки.
Способ приготовления
1.	Марципановую массу протереть через мелкое
сито, смешать с яичными белками и молоком.
2.	Добавить просеянную с сахарной пудрой муку
и корицу. Вафельницу смазать растительным
маслом и выпечь тонкие коржи (они не должны
подрумяниться). Коржи остудить.
3.	Для начинки : ананас нарезать тонкими доль-
ками. Из половины с помощью миксера сделать
пюре. Сливки взбить, добавить закрепитель и
продолжить взбивание, всыпав сахар по вкусу.
Немного сливок оставить для украшения.
4.	В оставшиеся сливки добавить ананасовое
пюре и апельсиновый ликер.
5.	Коржи проложить кремом и ананасными
дольками.
6.	Каждую клубничку разрезать на две или че-
тыре части. С киви снять кожицу, нарезать их
кружочками, затем - на четыре части. Немного
оставить для украшения, остальное выложить
на верхний слой крема, слегка вдавив.
7.	Накрыть последним коржом.
8.	Украсить оставшимися взбитыми сливками,
фруктами и фисташками.
8
Как правильно выбрать
и подготовить ананас
4.	Затем ананас разрезается на четыре части.
Нож не должен быть слишком тонким и корот-
ким!
1. Это самые лучшие фрукты: тяжелые фрукты
самые сладкие! Постучите ногтем большого
пальца по чешуйкам. Если ананас хорошего ка-
чества, он твердый и плотный. Если листочки
легко отрываются и при сдавливании ананас
проминается., значит, он уже совершенно зре-
лый, несмотря на то, что он может быть зелено-
го цвета.
2. Сначала следует отрезать плодоножку.
5.	Теперь нужно вырезать более светлую и же-
сткую сердцевину.
Она хорошо заметна
6.	Осталось только срезать мякоть и нарезать
ее так, как это указано в рецепте.
3. Затем разрезать вдоль пополам вместе с ли-
стьями.
9
1. Внешний край торта мы выложили половин-
ками груш. Следующий круг - дольками манда-
рина. В центре мы положили половинку перси-
ка, а вокруг него - кружочки киви. Пустые про-
странства между грушами заполняют дольки
мандарина и консервированные вишни.
2. Чтобы каждый смог выбрать себе кусочек по
вкусу, мы разделили торт на четыре части и ка-
ждую украсили разными фруктами.
Для любителей мороженого
Экзотический торт
Вам потребуется:
100 г сливочного масла или маргарина, 200 г са-
хара, 100 г рисовых хлопьев, 50 г молотых лес-
ных орехов, 50 г тертого кокосового ореха, 3 ст.
ложки сгущенного молока без сахара или сли-
вок, 2 порции фруктового мороженого, 1/4 л
сливок, 2 киви, 4 мандарина.
Способ приготовления
1.	Сливочное масло растопить, добавить сахар,
рисовые хлопья, лесные и кокосовые орехи. За-
тем влить 3 ст. ложки сгущенного молока или
сливок и все тщательно перемешать.
2.	Половину массы выложить в выстланную
фольгой или пергаментом разъемную форму
диаметром ок. 24 см и уплотнить.
3.	Сверху положить нарезанное кусочками мо-
роженое и слегка прижать.
4.	Затем выложить оставшуюся ореховую массу
и опять уплотнить.
5.	Торт поставить в морозильную камеру и дос-
тать только за 30 минут до подачи на стол.
6.	Сливки взбить в плотную массу.
7.	Киви, сняв кожицу, нарезать кружочками,
мандарин очистить. Торт украсить кружочками
киви и дольками мандарина.
8.	Края торта украсить взбитыми сливками.
9.	Торт подать на стол на охлажденном подно-
се.
Наш совет: купленный или приготовленный би-
сквитный или песочный корж или торт с моро-
женым будут выглядеть красивее, если взять
для украшения фрукты.
3. В середине - кружок ананаса с персиком в
центре, обрамленный кружочками киви и доль-
ками мандарина. Внешний круг образуют доль-
ки ананаса и консервированные вишни.
10
4. Торты из мороженого следует подавать на
стол на охлажденном подносе. Если у вас недо-
статочно места в холодильнике, положите на
поднос кусочки льда, затем промокните поднос
полотенцем.

Банановый торт
Вам потребуется:
Для коржа: 100 г растительного маргарина
100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара,
1 щепотка соли, 100 г шоколада, 3 яйца, 75 г су-
харей, 100 г молотого миндаля, 1/2 ч. ложки
разрыхлителя.
Для начинки: 14 г желатина, 2 яйца, 100 г саха-
ра, 1 пакетик ванильного сахара, 500 г спелых
бананов, 4 ст. ложки лимонного сока, 6 ст. ло-
жек бананового ликера, 200 г сливок, 1 пакетик
глазури или 5 ст. ложек смородинного желе.
Для украшения: 125 г сливок, несколько кру-
жочков банана, лимонный сок.
Способ приготовления
1.	Маргарин взбить с сахаром, ванильным саха-
ром и солью в пену.
2.	Влить растопленный шоколад.
3.	Добавить яйца по одному.
4.	Сухари натереть на терке или измельчить
скалкой, смешав с миндалем и разрыхлителем,
и замесить тесто.
5.	Разъемную форму диаметром ок. 26 см вы-
стлать пергаментом, выложить в нее тесто и
выпекать ок. 25 - 30 минут в предварительно
разогретой до 175° духовке, затем дать остыть.
6.	Желатин замочить на 10 минут в холодной
воде.
7.	Яичные желтки отделить от белков и взбить
с сахаром и ванильным сахаром в пену.
8.	Бананы очистить, размять вилкой, смешать с
лимонным соком и банановым ликером, доба-
вить в желтковую массу.
9.	Желатин растворить в небольшом количест-
ве воды при постоянном помешивании на сла-
бом огне и влить в банановую массу.
10.	Когда банановый крем начнет застывать,
добавить взбитые с яичными белками сливки.
11.	Корж разрезать горизонтально на две части
и намазать кремом.
12.	Приготовить глазурь (описание на упаковке)
и украсить ею или смородинным желе торт.
13.	Торт украсить взбитыми сливками и смазан-
ными лимонным соком кружочками банана.
Наш совет: банановым ликером рекомендуем
также пропитать коржи.
Взбитые сливки будут более диетическими,
если взбивать их вместе с яичными белками.
Два белка на 150 г сливок не повлияют на
вкусовые качества. Кроме того, это пре-
красная возможность использовать белки,
когда в рецепте указаны только яичные
желтки.
Очищенные и размятые вилкой или ручным
миксером бананы можно добавлять в любой
крем. Они придадут особый аромат.
Королевское угощение
Торт «Корона»
Вам потребуется:
Для теста: /5 г растительного маргарина, 6 яиц,
200 г сахара, соль, 100 г муки, 75 г крахмала,
1 ч. ложка разрыхлителя.
Для начинки: 100 г марципановой массы, 175 г
абрикосового джема, 12 г желатина, 1/2 банки
консервированных абрикосов, 50 г сахара, не-
много белого вина и закрепитель сливок.
Для украшения: 50 г тертого миндаля, 1/4 л
сливок, 2 ст. л. сахара, закрепитель сливок.
Способ приготовления
1.	Маргарин растопить и дать ему остыть.
2.	Яичные желтки отделить от белков и взбить
с 6 ст. ложками теплой воды, сахаром и солью
добела, затем добавить маргарин.
3.	Яичные белки взбить в плотную массу и со-
единить с желтками.
4.	Добавить просеянную с крахмалом и разрых-
лителем муку и все осторожно перемешать.
5.	Разъемную форму диаметром ок. 26 см вы-
стлать пергаментом, выложить в нее половину
теста и выпекать ок. 30 - 40 минут в предвари-
тельно разогретой до 175° духовке. Вторую по-
ловину теста положить на это время в холо-
дильник, затем выпечь второй корж.
6.	Готовый корж вынуть через 5 минут из фор-
мы и удалить пергамент.
7.	Марципановую массу смешать с абрикосовым
джемом.
8.	Каждый бисквитный корж разрезать горизон-
тально на две части. Одну - верхнюю - часть
отложить, остальные коржи смазать марципа-
новой массой и положить их друг на друга. Верх-
ний корж не смазывать.
9.	Желатин замочить на 10 минут в холодной
воде.
10.	Абрикосы откинуть на сито, сделать пюре,
добавить сок и 50 г сахара, влить белое вино
до объема 1/2 л.
11.	Желатин растворить в небольшом количе-
стве воды на слабом огне при постоянном по-
мешивании, влить в абрикосовую массу.
12.	Вокруг торта поставить бортик разъемной
формы. Поверхность торта слегка присыпать
закрепителем сливок, чтобы она не размокла.
13.	Оставить 2 ст. ложки абрикосовой массы, а
остальную выложить на торт и дать ей застыть.
14. Миндальную стружку обжарить и остудить.
15.	Сливки взбить с 2 ст. ложками сахара и за-
крепителем сливок в плотную массу.
16.	Бортик формы удалить, край торта смазать
2/3 взбитых сливок и посыпать миндальной
стружкой.
17.	Оставленный бисквитный корж разрезать на
12 частей. 6 из них смазать с обеих сторон абри-
косовой массой. Немного изогнув, разместить на
поверхности торта (см. фото) и слегка прижать.
18. Украсить оставшимися сливками.
13

А это для сластен
Грушевый
торт с нугой
Вам потребуется:
225 г кукурузных хлопьев, 80 г сливочного мас-
ла, 1000 г припущенных груш (можно консерви-
рованных), 30 г желатина, алюминиевая фольга
для формы, 750 г творога, 3 ст. ложки грушево-
го ликера, 400 г нуги (или марципановой массы),
12-14 целых лесных орехов, 300 г сливок.
Способ приготовления
1.	200 г хлопьев измельчить и смешать с раз-
мягченным сливочным маслом.
2.	Консервированные груши откинуть на сито,
ок. 1 чашки сока подогреть.
3.	Тем временем замочить 6 г желатина в хо-
лодной воде. Через 5 минут отжать и раство-
рить в грушевом соке.
4.	Сок соединить с хлопьями.
5.	Разъемную форму диаметром ок. 26 см вы-
стлать алюминиевои фольгой и выложить в нее
хлопья. Поставить на 20 минут в холодильник.
6.	Тем временем замочить оставшийся желатин.
7.	Нугу смешать с творогом. Желатин через 10
минут отжать и растворить в подогретом груше-
вом соке. Добавить ликер и соединить с творож-
ной массой.
8.	Сливки взбить в плотную массу, ок. 1/3 оста-
вить для украшения, остальные соединить с
ореховым кремом.
9.	Груши и крем выложить в форму.
10.	Поставить на 2 часа в холодильник.
11.	Перед подачей на стол снять бортик с фор-
мы. Торт украсить кукурузными хлопьями, взби-
тыми сливками и лесными орехами.
Несколько полезных советов
Для марципановой массы: взять 180 г
миндаля, 100 г сахарной пудры, 1 яичный
белок и 2 ст. л. вишневого ликера.
Миндаль обдать кипятком, очистить и
пропустить 2 раза через мясорубку. В
миксере смешать все компоненты до
однородной массы.
Каждое яйцо, разбив, следует сначала
вылить в чашку.
Так вы сможете отсоотировать некачест-
венные или испорченные яйца.
Чтобы взбитые сливки держались не-
сколько часов, замочить желатин, затем
растворить в небольшом количестве зо-
ды при постоянном помешивании и доба-
вить в уже взбитые сливки. Можно ис-
пользовать специальный закрепитель
сливок.
1. Если у вас нет навыка в украшении тортов,
вам поможет готовый шаблон. Просто посыпьте
его сахарной пудрой.
Кроме того, этот шаблон может служить и как
поднос для торта.
2. Кроме орнамента из сахарной пудры, мы ук-
расили наш торт дольками мандарина и вишня-
ми. С такой работой справятся и дети, и их па-
пы.
3. А вот несколько простых орнаментов из кре-
ма или сливок с нугой или марципановой
массой.	и с

Фруктовые торты -
самые вкусные!
Земляничный
торт с киви
Вам потребуется:
Корж по нашему рецепту со стр. 18-19,1 паке-
тик ванильного крема, 300 г молока, 1 пакетик
ванильного сахара, 200 г сливочного масла или
маргарина, 12 киви, 200 г земляники, 100 г клуб-
ничного джема, 100 г миндальной стружки.
Способ приготовления
1.	Ванильный крем перемешать с молоком руч-
ным миксером сначала на первой скорости, за-
тем переключить на самую высокую и взбивать
ок. 2 минут.
2.	В крем добавить ванильный сахар.
3.	Сливочное масло или маргарин комнатной
температуры взбить в пену, добавить по ложке
в крем и поставить в холодильник.
4.	Корж разрезать горизонтально на три части.
5.	Киви, сняв кожицу, нарезать кружочками. Зе-
млянику перебрать, вымыть в холодной воде и
откинуть на сито.
6.	Нижний корж смазать половиной джема и 1/4
крема, выложить кружочками киви и накрыть
вторым коржом., который также смазать дже-
мом и положить кусочки киви.
7.	Накрыть третьим коржом и слегка прижать.
8.	Верх и край торта смазать оставшимся кре-
мом, край посыпать миндальной стружкой.
9.	Верх торта украсить кружочками киви, поло-
жив между ними землянику. Край торта укра-
сить дополнительно половинками кружочков
киви и земляникой.
Если вы считаете, что киви уже достаточно
для начинки, верх торта можно украсить
иначе. Вот несколько вариантов:
Торт со всех сторон смазать кремом и посыпать
крупно натертым шоколадом.
А сверху можно положить на торт несколько
кружочков или долек киви и украсить готовыми
разноцветными сахарными цветочками или
цветными драже.
Знаете ли вы, что...
... тесто получится лучшей консистенции, если смешать
муку с разрыхлителем, а потом вместе просеять?
...муку следует просеивать, чтобы тесто было более воз-
душным и рыхлым?
... тесто следует всегда мешать в одном направлении,
т. к. при замешивании в тесто поступает кислород? Благо-
даря этому тесто делается более порисым. Если изме-
нить направление движения, кислород начнет выходить
из теста.
... для замешивания теста лучше использовать миски с во-
гнутым дном? Часть теста обычно пристает к краям плос-
кого дна. Кроме того, миски с вогнутым дном легче мыть.
... если вам нужно очень тонко раскатать песочное
тесто, лучше посыпать стол не мукой, а сахарной
пудрой?
... сливочное масло или маргарин быстрее взбиваются в
пену, если венчики миксера опустить предварительно i
горячую воду, а жир слегка присыпать мукой?
... вкус песочного теста будет более пикантным, если
сливочное масло или маргарин предварительно расто-
пить, чтобы оно слегка потемнело?
... чтобы тесто не липло к рукам, надо смазать ладони
растительным маслом?
... после того как вы смолсли .миндальный орех, кофе-
молку легче очистить, если смолоть в ней чемкого черст-
вого хлеба?
17
Вам потребуется:
500 г зеленого и черного винограда. 1/8 л ли-
монного сока, 125 г сахара, 1/4 л осветленного
виноградного сока или белого вина, тертая цед-
ра 1 лимона, 18 г желатина.
Для крема: 1/8 л молока, 1 пакетик ванильного
сахара, 2 яйца, 75 г сахара, 1 щепотка соли, 12 г
желатина, 100 г сливок.
Для теста: 100 г растительного маргарина, 125 г
сахара, ванильный сахар, 1 щепотка соли. 5 яиц,
125 г молотого миндаля, 50 г бисквитного пече-
нья, жидкая сметана, засахаренный виноград и
очищенный миндаль для украшения.
18
Способ приготовления
1.	У винограда удалить косточки Добавить 3 ст.
ложки лимонного сока и 50 г сахара. Настаивать
30 минут, затем откинуть на сито.
2.	В стекшую жидкость влить лимонный и вино-
градный сок до объема 3/8 л, добавить остав-
шийся сахар и лимонную цедру, довести до ки-
пения.
3.	Снять с огня.
4.	Желатин замочить на 10 минут в холодной
воде, затем отжать, растворить при постоянном
помешивании в горячем соке и дать остыть
5.	Когда желатин начнет застывать, миску диа-
метром ок. 22 см сполоснуть, налить в нее слой
желе толщиной в палец и поставить в холодиль-
ник.
6.	Постепенно подсыпать виноград и подливать
желе, но каждый новый слой делать только тог-
да, когда нижний слой желе полностью засты-
нет.
7.	Для крема: молоко с ванильным сахаром до-
вести до кипения и остудить.
8.	Яичные желтки взбить с сахаром и солью в
пену, постепенно добавляя молоко с ванильным
сахаром.
9.	желатин замочить в холодной воде, затем
растворить в небольшом количестве воды на
слабом огне при постоянном помешивании и вы-
лить в крем.
10.	Когда масса начнет застывать, взбить сме-
тану. Немного оставить для украшения, осталь-
ное вместе со взбитыми яичными белками доба-
вить в крем.
11.	Крем сразу выложить на виноградное желе
и поставить в холодильник (желательно на
ночь).
12.	Для теста: взбить маргарин с сахаром, ва-
нильным сахаром, солью и желтками в пену.
13.	Яичные белки взбить в плотную массу, доба-
вляя попеременно молотый миндаль и измель-
ченное печенье.
14.	Тесто выложить в смазанную жиром или вы-
стланную пергаментом разъемную форму диа-
метром ок. 26 см и выпекать ок. 35 минут в
предварительно разогретой до 200° духовке.
15.	Остывший корж вынуть из формы.
16.	Миску с желе и кремом опустить на несколь-
ко секунд в горячую воду, затем перевернуть
на корж.
17.	Торт украсить засахаренным виноградом и
взбитой сметаной. Мы сделали по нижнему
краю торта розетки из взбитой сметаны. Кроме
того, мы украсили край торта цельными ми-
ндальными орехами, слегка вдавив их в слив-
ки. Очень красиво выглядят свежие зеленые
листочки, слегка смазанные яичным белком и
посыпанные сахарной пудрой, в сочетании с за-
сахаренным виноградом.
2. Затем украсить край миндальной стружкой.
3. Для любителей шоколада еще один очень
легкий способ: сделать бортик из фигурного
шоколада, слегка вдавливая его в крем.
1. Если вы опасаетесь, что у вас не получится
такое искусное украшение, можно сделать про-
ще: виноградный торт (или приготовленный по
нашему рецепту со стр. 7фруктовый торт) сма-
зать по краю взбитыми сливками или кремом.
4. Дольки мандарина очень хорошо смотрятся
рядом с шоколадными пластинами вдоль края
торта. Но можно использовать и разрезанные
на четыре части ягоды клубники, смородину и
дольки абрикосов.
19
Фруктооый-не значит очень сладкий!
Торт из ревеня
Вам потребуется:
175 г муки, 330 г сахара, 20 г кокосовой струж-
ки, 75 г растительного маргарина, 2 яйца, 25 г
крахмала, 1 ст. ложка джема из красных ягод,
750 г ревеня, 1 лимон, 20 г желатина, 1/2 л сли-
вок, 1 пакетик ванильного сахара, 1/2 пакетика
закрепителя сливок.
1.	Духовку разогреть до 225°.
2.	Из 125 г муки, 40 г сахара, кокосовой стружки
и маргарина замесить тесто, раскатать и выло-
жить на дно разъемной формы диаметром ок.
26 см.
3.	Выпекать 10 минут.
4.	Тем временем для бисквита: взбить 2 яичных
желтка с 2 ст. ложками воды и 65 г сахара в гус-
тую пену. Добавить взбитые в плотную массу
белки.
5.	Оставшуюся муку просеять вместе с крахма-
лом и осторожно соединить с яичной массой.
6.	Джем смешать с i ч. ложкой воды, смазать
еще горячий корж, сверху выложить бисквитное
тесто.
7.	Выпекать еще 10-12 минут, затем дать ос-
тыть.
8.	Очищенный ревень нарезать мелкими кусоч-
ками, добавить лимонную цедру и ок. 200 г саха-
ра и варить 5 минут.
9.	Желатин замочить на 10 минут в холодной
воде.
10.	3/4 горячего компота из ревеня вылить в ми-
ску и растворить в нем отжатый желатин. Дать
компоту остыть.
11.	Сливки взбить в плотную массу, добавить
ванильный сахар и оставшийся сахар. 3/4 сли-
вок смешать с наполовину застывшим желе.
12.	Корж положить на поднос, вокруг поставить
бортик от разъемной формы. На корж выложить
желе. Торт поставить в холодильник, чтобы же-
ле полностью застыло.
13.	Оставшиеся сливки взбить еще раз с закре-
пителем и украсить ими торт.
Наш совет: в желе из ревеня можно добавить
малиновый ликер.
20
«Быстрый»
смородинный
торт с безе
Вам потребуется:
Для теста:
125 г мягкого маргарина, 1 яйцо, 1 яичный жел-
ток (вы можете приготовить песочное тесто по
нашему рецепту со стр. 24-25).
а ля посыпки: немного закрепителя сливок.
ля начинки: 500 г красной смородины, 125 г
сахара.
Для глазури: смородинный джем, немного саха-
ра, 1/4 л смородинного сока, лучше свежевыжа-
того.
Для безе: 1 яичный белок, 50 г сахарной пудры.
Способ приготовления
1.	Замесить тесто и выложить в смазанную жи-
ром форму (см. стр. 24-25). Выпекать ок. 20 ми-
нут в предварительно разогретой до 200е духовке.
2.	Остывший корж посыпать закрепителем сли-
вок.
3.	Для начинки: засыпать красную смородину
сахаром, дать некоторое время постоять, затем
откинуть на сито.
4.	Ягоды выложить на корж.
5.	Стекшую жидкость смешать со смородинным
соком и подогретым джемом. Вылить на ягоды и
дать застыть.
6.	Для безе: взбить белок в плотную массу, что-
бы ее можно было резать ножом. По ложке до-
бавить сахар.
7.	Массу выложить в кондитерский мешочек с
зубчатой насадкой и выдавить на застывшую
фруктовую глазурь.
8.	Торт поставить на несколько минут в предва-
рительно разогретую духовку на верхнюю план-
ку, чтобы безе затвердело.
Эти торты можно печь круглый год
Сливовый торт
Вам потребуется:
Для теста: 75 г маргарина, лимонная цедра.
1 ст. ложка рома, 75 г сахара. 2 яйца, 125 г муки.
1 ч. ложка разрыхлителя.
Для начинки: 50 г миндальной стружки, 500 г
слив без косточек (можно консервированных),
125 г муки, 100 г сливочного масла, 60 г сахар-
ного леска для посылки.
Способ приготовления
1.	Из перечисленных продуктов замесить тесто.
2.	Разъемную форму смазать жиром и выложить
в нее тесто.
3.	Тесто посыпать миндальной стружкой, сверху
положить сливы (консервированные сливы
предварительно откинуть на сито).
4.	Из муки, масла и сахара приготовить посыпку
и распределить ее по поверхности торта.
5.	Выпекать ок. 35 минут в предварительно ра-
зогретой до 225° духовке.
22
Грушевый торт
с брусничным кремом
Вам потребуется:
Для теста: 200 г муки, 50 г сахара, 1 щепотка
соли, 100 г растительного маргарина, 1 яйцо.
Для начинки: 500 г свежих или консервирован-
ных груш, 200 г сахара. 1 щепотка корицы, 125 г
сливок, 1 банка брусничного джема, 500 г жир-
ного творога, 300 г сливочного йогурта, 18 г же-
латина, 4 ст. ложки смородинного желе, 150 г
сливок или жидкой сметаны.
Способ приготовления
1.	Из перечисленных продуктов быстро заме-
сить тесто, завернуть в фольгу и поставить на
30 минут в холодильник.
2.	Тем временем свежие груши очистить, уда-
лить сердцевину и разрезать их пополам.
3.	1/8 л воды со 100 г сахара и корицей довести
до кипения и варить в ней груши ок. 10 минут,
затем дать остыть. Консервированные груши
просто откинуть на дуршлаг.
4.	Тесто раскатать и выложить в выстланную
пергаментом разъемную форму. Выпекать ок.
20 - 25 минут в предварительно разогретой до
225° духовке. Дать остыть.
5.	Остывший корж, не вынимая из формы, сма-
зать 2 ст. ложками брусничного джема.
6.	Творог смешать с йогуртом, оставшимся са-
харом и брусничным джемом.
7	Желатин замочить на 10 минут в холодной
воде, затем растворить в небольшом количест-
ве воды при постоянном помешивании на сла-
бом огне и добавить в творожную массу.
Когда масса начнет застывать, выложить ее на
корж.
8.	Сверху уложить половинки груш, предвари-
тельно откинув их на сито.
9.	Смородинное желе подогреть и смазать им
груши. Так они будут выглядеть гораздо аппе-
титнее.
10.	Торт украсить взбитыми сливками. Можно
положить в центр половинку груши, персика или
абрикоса, наполненную брусникой.
Как приготовить корж
из песочного теста
Вам потребуется на один корж (большая
круглая форма):
250 г муки (или 175 г муки и 75 г крахмала, что-
бы тесто было более рыхлым), 125 г сливочного
масла или маргарина, 100-125 г сахара (еще
лучше: максимум 100 г сахара и 1 пакетик ва-
нильного сахара), 1 яйцо (еще лучше: 1 яйцо и 1
яичный желток), 1 щепотка соли. Если вы хоти-
те сделать ваш корж более диетическим, возь-
мите только 75 г жира и немного холодной воды
или нежирного творога.
Основной рецепт сдобного песочного теста
Оно готовится из равного количества сливочно-
го масла и муки. Сахара следует взять в два
раза меньше, чем масла. Если половину муки
заменить молотым миндалем или другими оре-
хами, получится орехово-песочное или миндаль-
но-песочное тесто. Из такого теста торт полу-
чится особенно изысканным. Готовое песочное
тесто лучше поставить на ночь в холодильник.
Чтобы бортик был более прочным, в эту часть
теста следует добавить еще немного муки.
Способ приготовления
Замесить тесто, как показано на фото. Затем
придать тесту форму шара, завернуть в фольгу
и поставить на 1 час в холодильник. Тогда тесто
будет легко раскатать и выложить в форму, как
показано на фото.
Для выпекания песочного коржа форма обычно
не смазывается жиром. А можно слегка смазать
форму жиром и посыпать мукой. Духовку следу-
ет предварительно нагреть до 180°, если в ре-
цепте не сказано иначе.
Если корж выпекается без начинки («слепым»
способом), на тесте делают наколы вилкой, что-
бы корж не выгибался.
Время выпекания составляет 20 минут. При бо-
лее высокой температуре (200°) достаточно 15
минут.
Если торт выпекается с начинкой, время выпе-
кания указывается в рецепте. Когда готовый
корж немного (но не полностью) остынет, осто-
рожно вынуть его, перевернув форму. Учтите,
что песочное тесто очень ломкое.
1. Муку просеять горкой на стол. В середине
сделать углубление, в которое положить мелко
нарезанное сливочное масло, сахар и яйца.
2. Кончиками пальцев (желательно холодными)
все осторожно, но тщательно и быстро переме-
шать от краев к центру.
3. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет
гладким и однородным.
4. Тесто раскатать, положить на форму и прове-
сти скалкой вдоль бортика.
24
Приготовленный по основному рецепту песоч- фигурно вырезанными дольками ананаса
ный корж мы украсили различными ягодами и Сверху полили торт фруктовой глазурью
Наш виноградный торт такой красивый и вкус-
ный! В песочное тесто мы добавили немного
рома. Для крема мы взяли 200 г творога, 1/8 л
сливок, лимонную цедру и 50 г сахара. В фрук-
товую глазурь мы добавили вместо воды бе-
лое сухое вино, а край торта украсили мин-
дальной стружкой. Еще более аппетитным бу-
дет виноградный или любой другой фруктовый
торт, если сверху его украсить кулинарной по-
сыпкой или измельченными орехами.
25
А теперь маленькие лакомства
Пирожные «Времена года»
Малиновые пирожные
Вам потребуется:
210 г сливочного масла или маргарина, 1/2 ч.
ложки ванильного сахара, 4 яичных желтка,
1 щепотка соли, 45 г сахарной пудры, 125 г му-
ки, ок. 165 г сахара, 1 ч. ложка крахмала, 3 ли-
мона, 3 ст. ложки абрикосового повидла, 1 па-
кетик свежезамороженной малины, 150 г мин-
дальной стружки, 1/8 л сливок.
Способ приготовления
1.	Быстро замесить тесто из 60 г сливочного
масла, ванильного сахара, 1 яичного желтка, со-
ли, сахарной пудры и муки. Придать тесту фор-
му шара, завернуть в фольгу и поставить на
1 час в холодильник.
2.	Тесто тонко раскатать и выложить в формоч-
ки, хорошо прижав к бортикам.
3.	Выпекать ок. 10 минут в предварительно ра-
зогретой до 200° духовке до светло-коричнево-
го цвета. Затем остудить.
4.	Для крема: смешать оставшееся сливочное
масло с 150 г сахара, остальными яичными
желтками, тертой лимонной цедрой, лимонным
соком и крахмалом. Довести при помешивании
до кипения, остудить. Затем взбить.
5.	Малину оттаять.
6.	В пирожные с кремом выложить ягоды.
7.	Края пирожных смазать подогретым повид-
лом и посыпать миндальной стружкой.
8.	Сливки взбить с 1 ст. ложкой сахара в плот-
ную массу. Пирожные украсить взбитыми слив-
ками и миндальной стружкой.
Пирожные
для гурманов
Коржи испечь по указанному на этой странице
рецепту, смазать приготовленным по тому же
рецепту кремом, сливками или повидлом. Вы-
ложить любые фрукты (мы взяли свежую клуб-
нику и консервированные абрикосы).
Посыпать тертым шоколадом и измельченными
засахаренными лесными орехами. Край укра-
сить белой сахарной глазурью.
Наш совет: очень оригинально будет выглядеть
в центре пирожного крупная красивая ягода с
плодоножкой.
Клубничные
пирожные
Выпеченные коржи для пирожных смазать тон-
ким слоем крема и толстым слоем взбитых сли-
вок. Сверху положить свежую клубнику и укра-
сить розетками из взбитых сливок. Можно ку-
пить специально предназначенные для украше-
ния тортов блестящие кондитерские шарики. И
еще одно оригинальное решение: в центр поло-
жить самую крупную и красивую ягоду, около
плодоножки выдавить немного сливок и уло-
жить фисташки в виде листиков.
Мандариновые
пирожные
Готовые коржи для пирожных мы смазали раз-
бавленным ликером апельсиновым повидлом,
затем ванильным кремом. Сверху положили
дольки мандарина. Можно использовать гото-
вую сахарную глазурь, а можно приготовить са-
мостоятельно из сахарной пудры и лимонного
сока. Украсить фисташками и цветными конди-
терскими шариками.
Если вам приходится следить за фигурой,
можно полностью или частично использо-
вать вместо сахара заменитель. В таком
случае вам надо учесть следующее:
1.	Изменяется последовательность при-
готовления
Сначала взОить яйца в крутую пену, затем
добавить все остальные продукты.
Важно: сливочное масло должно быть теп-
лым, т.е. жидким.
2.	Заменитель сахара добавляется в яйцо
Жидкий заменитель сахара обязательно
слегка перемешать с яйцами.
3.	Нужно работать быстро
Следует заранее приготовить все продукты
и необходимые приборы, разогреть духовку,
чтобы процесс приготовления кондитерских
изделии был непрерывным.
4.	Проверить вкус
Обязательно попробовать сырое тесто. Оно
не должно быть очень сладким, т.к. жидкий
заменитель сахара во время выпекания ста-
новится еще слаще.
5.	Изменяется время выпекания
Если вы используете вместо положенного
по рецепту Захара заменитель, следует обя-
зательно проверять готовность изделия.
Можно проткнуть корж тонкой деревянной
палочкой если тесто не прилипло к ней, пи-
рог готов. Время выпекания может сокра-
титься на 5-10 минут!
HjfLo сколько вссшИ?
Стандартная кофейная чайка 125 нл	Стандартная столовая ложка 15 ил	Стандартная кофейная ложка 5 нл
ЖИДКОСТЬ Вода, молоко, вино 8 чашек: 1 литр 1 чаш :1В литра	МАСЛО 1 ст. ложка без верха сли- вочного масла: 12-15 г 1 ст. ложка растительного масла: 12г	РАЗРЫХЛИТЕЛЬ 1 кофейная ложка безверха :3 г
МУКА 1 чаш без верха :100 г 10 чашек без верха :1кг	МУКА 1 ст. ложка без верха :10 г	РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ 1 кофейная ложка с неболь- шой горкой : 1,8 Г
САХАР 1 чаш без верха :150 г 7 чашек без верха :1кг	САХАР 1 ст. ложка без верха :13 г	САХАР 1 кофейная ложка безверха = 4г
°ИС | чаш без верха :150 т 7 чашек без верха :1кг	СОЛЬ 1 ст. ложка без верха :15 г	СОЛЬ 1 кофейная ложка безверха=5 г
ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ 1 чаш без верха :70 т 13 чашек без верха :1кг	КРАХМАЛ 1 ст. ложка бе. верха: 9 г	КГАХМАЛ 1 кофейная ложка безверха:3 г
Тарталетки -
самые маленькие
и самые сладенькие!
Вам потребуется на 12 штук:
Для теста: 120 г сливочного масла или маргари-
на, 120 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2
яйца, 75 г крахмала, 1/2 ч. ложки без верха раз-
рыхлителя, 2-3 ст. ложки молока, алюминиевая
фольга шириной 45 см.
Способ приготовления
1.	Из фольги вырезать квадраты размером 15 х
15 см. Каждый квадрат фольги положить на
горло стеклянной баночки и обмять ее. Полу-
чившиеся таким образом формочки выложить
на противень.
2.	Сливочное масло комнатной температуры по-
ложить в миску, добавить все остальные проду-
кты и взбивать ручным миксером на самой вы-
сокой скорости ок. 2 минут.
3.	Тесто выложить в фоомочки.
4.	Выпекать ок. 20 минут в предварительно ра-
зогретой до 175-200° духовке.
5.	Дать остыть, не вынимая из фольги.
Наш совет: вкус будет неповторимым, если пе-
ред подачей на стол немного приоткрыть фоль-
гу и пропитать тарталетки коньяком.
Для тарталеток с малиной:
добавить в тесто 20 г
какао и 50 г измельченных
лесных орехов. Готовые
тарталетки украсить
следующим образом:
приготовить крем, как
написано на упаковке,
добавив молоко и 100 г
размягченного сливочного
масла или маргарина. Можно
добавить коньяк. 450 г свежей
или свежезамороженной малины
выложить на остывшие тарталетки.
Выдавить из кондитерского мешочка крем.
Сверху украсить ягодами.
Банановые тарталетки:
приготовить так же, как
тарталетки с малиной,
добавив в тесто какао
и орехи. Сверху выложить
кружочки бананов.
Сливки взбить в плотную
массу, добавить немного
сахара, коньяка и измельчен-
ные бананы.
28

Для тарталеток с черникой: взбить 1/4 л сли-
вок с 2 ч. ложками сахара. Добавить 300 г све-
жей или свежезамороженной черники. Выло-
жить на тарталетки, украсить
стружкой.
миндальной
Для клубничных тарталеток: выложить 600 г
свежей или свежезамороженной клубники,
сверху - взбитые сливки с сахаром.
Для тарталеток с мирабелью: добавить в тес-
то 20 г какао. Каждую готовую тарталетку смо-
чить 1 ч. ложкой сока. Выложить 500 г слив без
косточек. Приготовить крем, как для тартале-
ток с малиной, и украсить им сливы.
Для тарталеток с вишней: вам потребуется
500 г консервированных вишен без косточек.
Каждую приготовленную по основному рецепту
тарталетку смочить 1 ч. ложкой вишневого со-
ка. Выложить вишни. 2 яичных белка взбить со
100 г сахара в плотную массу, выдавить из кон-
дитерского мешочка на вишни и поставить на
20 минут в разогретую до 200° духовку.
29
Просто и оригинально
Вишни «в гнезде»
Вам потребуется:
200 г растительного маргарина, 200 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара, 1 щепотка соли,
4 яйца, 175 г муки, 75 г крахмала, 1 ч. ложка
без верха разрыхлителя, 100 г молотого минда-
ля, 4 ст. ложки вишневого ликера, 700 г вишен
без косточек, 50 г панировочных сухарей, 100 г
сахарной пудры.
Способ приготовления
1.	Маргарин комнатной температуры взбить с
сахаром, ванильным сахаром и солью в пену.
2.	Добавить яйца по одному.
3.	муку просеять с крахмалом и разрыхлителем
и выложить по ложке во взбитую массу.
4.	Консервированные вишни откинуть на сито,
затем добавить с 2 ст. ложками ликера в тесто.
5. Форму хорошо смазать жиром, посыпать пани-
ровочными сухарями и выложить в нее тесто.
6.	Выпекать ок. 70 минут в предварительно ра-
зогретой до 175° духовке на нижней планке.
7.	Готовый пирог вынуть из формы и остудить.
8.	В сахарную пудру добавить немного вишне-
вого сока и оставшийся ликер.
Получившейся глазурью и вишнями украсить пи-
рог, как на фото.
30
Ягоды любят все
Малиновый торт
Вам потребуется:
Для теста: 3 яйца, 120 г сахара, 1 пакетик ва-
нильного сахара, 60 г крахмала, 60 г муки, 1 ч.
ложка без верха разрыхлителя, 3-6 ст. ложек
малинового ликера для пропитки.
Для начинки: 600 г свежей или свежезаморо-
женной малины, ок. 5 ст. ложек сахара, 1-2 ст.
ложки лимонного сока, 20 г желатина, 400 г сли-
вок.
Для украшения: 200 г сливок и несколько ягод
малины.
Способ приготовления
1.	Яичные белки взбить с 3 ст. ложками холод-
ной воды в плотную массу.
2.	Не прерывая взбивания, всыпать сахар и ва-
нильный сахар.
3.	Добавить яичные желтки и просеянную с
крахмалом и разрыхлителем муку.
4.	Дно разъемной формы диаметром ок 26 см
смазать жиром, выложить в нее тесто и выпе-
кать ок. 35 мин. в разогретой до 175-200° ду-
ховке, затем вынуть из формы и остудить.
5.	Бисквит разрезать на три коржа и пропитать
их вишневым ликером.
6.	Для начинки: сделать из малины пюре, доба-
вить сахар и лимонный сок.
7.	Желатин замочить на 10 мин. в холодной во-
де, растворить в небольшом количестве воды
на слабом огне при помешивании, добавить в
малиновое пюре и поставить в холодильник.
8.	Сливки взбить в плотную массу.
9.	Когда малиновая масса начнет застывать, до-
бавить в 2/3 пюре взбитые сливки и снова по-
ставить в холодильник. Оставшееся пюре сле-
дует периодически помешивать.
10.	Два коржа смазать кремом из малины со
взбитыми сливками и положить друг на друга.
11.	Верхний корж смазать застывшим малино-
вым желе.
12.	Торт поставить в холодильник.
13.	Перед подачей на стол смазать край торта
взбитыми сливками.
14.	Верх торта украсить розетками из взбитых
сливок и малиной.