ВКУСНЕЙШИЕ ТОРТЫ
С НЕСЛОЖНЫМИ РЕЦЕПТАМИ, ПОЛЕЗНЫМИ СОВЕТАМИ
И ПРЕКРАСНЫМИ ИЛЛЮСТРАЦИЯМИ
В ЭТОМ ВЫПУСКЕ
шшм!
Изготовление тортов - это высшая ступень кондитерского ис-
кусства. И до сих пор большинство кондитеров-любителей не
решались приниматься за торты, так как боялись, что бисквит
не получится достаточно воздушным, украшение таким же
красивым, как у профессионалов.
Но времена меняются, и сейчас все больше людей считают,
что украшение — это дело вкуса и что здесь главное — про-
явить индивидуальность.
Поэтому теперь все пекут с удовольствием - в том числе и са-
мые изысканные торты.
Однако, прежде чем представить первый торт на суд гостей,
советуем вам опробовать его в узком семейном кругу. Как в
каждом деле, здесь большую роль играет опыт.
Чтобы все получилось как можно лучше, хотим дать вам не-
сколько полезных советов.
Бисквит лучше всего испечь за день до изготовления самого
торта. Тогда корж будет легче разрезать на горизонтальные
пласты.
В наших рецептах для бездрожжевого сдобного теста часто
требуется разрыхлитель. В большинстве стран мира он про-
дается в магазинах. В Германии, например, он называется
«Backpulver», в Англии - «backing powder». Готовый разрыхли-
тель можно заменить питьевой содой - ее берется приблизи-
тельно 1/4 ч. ложки на 250 г муки.
Во многих рецептах этого выпуска требуется готовая марципа-
новая масса. Если у вас нет возможности купить готовую, сде-
лайте ее сами. Для этого берется 175 г сладкого миндаля, 10
штук горького миндаля, 100 г сахарной пудры, 1 яичный белок
и 2 ст. ложки вишневой водки. Миндаль обдать горячей во-
дой. снять кожицу и пропустить два раза через мясорубку, по-
том смешать в миксере с сахарной пудрой и белком до образо-
вания однородной массы. В конце ароматизировать марципан
вишневой водкой.
Встретите вы в рецептах и так называемый закрепитель для
сливок. Это специальный порошок, благодаря которому слив-
ки легче взбиваются и дольше остаются во взбитом состоя-
нии. Закрепитель продается готовым. Если у вас его нет, то за-
мочите немного желатина, дайте ему набухнуть, а потом рас-
творите его в совсем небольшом количестве воды добавьте
желатин в сливки, остудите смесь и взбейте ее. Хранить взби-
тые таким образом сливки нужно в холодильнике.
Мы желаем, чтобы уже ваш первый торт удался на славу и
произвел большое впечатление.
«Самый Смак» 1/94
Лицензионный журнал Издательского Дома ОВА-ПРЕСС
Адрес редакции: 111250, Москва, ул. Красноказарменная, 12, а/я 8.
тел.: (095) 362-04-67 факс: (095) 361-98-51
Журнал «Самый Смак» является лицензионным изданием.
Издание осуществляется с разрешения SIGOLD AG, Oberstmuhle 10,
CH-6370 Stans
© 1994 by SIGOLD AG, Oberstmuhle 10, CH - 6370 Stans
© «Самый Смак», русская версия,
Издательский Дом ОВА-ПРЕСС, Москва, 1994
Зарегистрирован Комитетом Российской Федерации по печати,
№ 012747.
Перепечатка и размножение материалов журнала любым
способом запрещены.
Содержание:
Торты с кремом:	
Белый торт-трюфель	
с вишнями	2
Темный торт-трюфель	4-5
Торт «Малаков»	&-9
Ванильный торт безе	24-25
Торт «Купол»	26-27
Творожные торты	
Клубнично-творожный торт Белый творожный торт	10-11
со сливками	28-29
Фруктовые торты	
Экзотический торт и ежевичный торт с лимонным кремом	12-13
Бисквитный торт с фисташками и ана- насным кремом	20-21
Торт из заварного теста с вишнями и с маком на сливках	22-23
Ореховый торт с фруктами	30
Калорийный торт	
Торт «Прагер»	14-15
Для особых случаев	
Именинный торт	6-7
Торт «Я тебя люблю»	16-18
Торт «Микки Маус»	18 19
Как сделать	
Парижский крем	4-5
Розы и фрукты из марципана	16-19
Филиалы Издательского Дома ОВА-ПРЕСС
ОВА-ПРЕСС-ВОСТОК - г. Хабаровск,
ул. Тихоокеанская, д. 204.
Тел.: (4212) 27-32-02, факс: (4212) 35-23-96
ОВА-ПРЕСС-УРАЛ - г. Екатеринбург,
ул. Софьи Ковалевской, д. 5, каб. 121. Тел.: (3432) 44-86-79,
факс: (3432) 44-95-33.
Компьютерная верстка:
Издательский Дом ОВА-ПРЕСС,
тел.: (095) 362-04-67
Отпечатан на фабрике офсетной печати № 2
Комитета Российской Федерации по печати.
141800, Московская обл., г. Дмитров, ул. Московская, 3.
Заказ № 776. Тираж 200 000 экз.
Журнал отпечатан на бумаге
ВХИ Краснокамской бумажной фабрики ГОЗНАК.
2
Торты-трюфелъ — самые изысканные из тортов
Белый торт-трюфель с вишнями
Вам потребуется:
Для теста: 200 г белого шо-
колада, 250 г масла, 200 г са-
хара, 6 яиц, 250 г муки, 1 не-
полная ч. ложка разрыхлите-
ля.
Для крема: 1/4 л сливок, 250 г
белого шоколада, 125 г сли-
вочного масла, 100 г сахара, 2
ст. ложки вишневой водки.
Для начинки: 1 ст. ложка
вишневой водки (или малино-
вого сиропа), 100 г желе из ай-
вы. Для украшения: 18 вишен
из варенья.
Торт содержит ок. 104 г белка,
588 г жира, 877 г углеводов =
ок. 9520 ккал.
Способ приготовления
Шоколад измельчить, расто-
пить на горячей водяной бане
и немного остудить. Он дол-
жен иметь консистенцию кре-
ма, но не быть слишком теп-
лым.
Масло комнатной температу-
ры взбить с сахаром.
Желтки взбить отдельно в гус-
тую пену. Муку смешать с раз-
рыхлителем и просеять в
желтки, все перемешать лож-
кой.
После этого смешать с шоко-
ладом.
3
В конце взбить белки в густую
пену и смешать с общей мас-
сой.
Дно разъемной формы диа-
метром ок. 26 см выстлать
пергаментной бумагой, выло-
жить в форму тесто, разров-
нять его поверхность ложкой.
Температура выпекания: ду-
ховку разогреть до 180 С.
Время выпекания: ок. 45 мин.
Корж остудить на решетчатой
подставке. '
Остывший корж разрезать на
два пласта одинаковой толщи-
ны. Приготовить крем по на-
шему рецепту для парижского
крема (стр. 4-5.)
Нижнюю часть торта сбрыз-
нуть вишневой водкой, сверху
покрыть тонким слоем айвово-
го желе. После этого выло-
жить на него приблизительно
4 ст. ложки крема и разров-
нять. Сверху положить второй
пласт коржа.
Поверхность и края торта об-
мазать хорошо охлажденным
кремом, оставшийся крем по-
ложить в кондитерский мешо-
чек со звездообразной насад-
кой.
Выдавить крем на торт, как
показано на фото, и украсить
вишнями.
До подачи на стол поставить
торт в холодное место.
СОВЕТ: Коржи для тортов
лучше печь накануне, тогда их
легче разрезать на пласты.
СОВЕТ: Желе из айвы обла-
дает очень тонким и прият-
ным ароматом. Если же у вас
его нет под рукой, замените
желе абрикосовым или апель-
синовым конфитюром, пред-
варительно протерев его че-
рез сито.
ТЕМНЫЙ ТОРТ - ТРЮ-
ФЕЛЬ
Вам потребуется:
Для теста: 7 яиц, 250 г саха-
ра, 150 муки, 50 г крахмала,
50 г какао, 60 г сливочного
масла.
Для крема: 400 г шоколада,
1/4 л сливок, 80 г сливочного
масла, 3 ст. ложки темного
рома.
Кроме того, 2 ст. ложки
апельсинового ликера, 2 ст.
ложки сахара, 60 г горького
шоколада или шоколадной
стружки, 1 ч. ложка сахарной
пудры для обсыпки, 16 кон-
фет трюфель.
Торт содержит ок. 123 г белка,
465 г жира, 824 г углеводов =
8488 ккал.
Способ приготовления
Белки отделить от желтков и
взбить их с половиной сахара
в густую пену. Желтки взбить
с оставшимся сахаром, лучше
всего на водяной бане. Муку
смешать с крахмалом и какао,
просеять в желтковую массу и
перемешать. Добавить сильно
размягченное, но не горячее
масло и все еще раз переме-
шать.
В конце добавить в смесь взби-
тые белки и еще раз переме-
шать.
Разъемную форму диаметром
ок. 26 см выстлать пергамент-
ной бумагой, смазать жиром и
выложить в нес тесто.
Температура выпекания: ду-
ховку разогреть до 190 С.
Время выпекания: 30 - 35 мин.
Остудить корж на решетчатой
подставке.
Приготовить парижский крем
и остудить его.
Вскипятить 2 ст. ложки воды и
при постоянном помешивании
растворить в ней сахар, сироп
смешать с ромом и апельсино-
вым ликером и остудить.
Корж разрезать на три пласта
одинаковой толщины.
Нижний пласт намазать па-
рижским кремом, на него по-
ложить второй пласт, сверху
сбрызнуть половиной ромово-
ликерной смеси и опять нама-
зать кремом. Затем положить
третий пласт и пропитать его
алкогольной смесью.
Торт обмазать со всех сторон
кремом и сразу же, пока крем
не застыл, обсыпать его шоко-
ладной стружкой.
Оставшийся крем положить в
кондитерский мешочек со
звездообразной насадкой, вы-
давить по розетке крема, как
4
это показано на фото, на каж-
дую розетку положить по кон-
фете.
Середину торта посыпать са-
харной пудрой.
ПАРИЖСКИЙ КРЕМ - это
нежный шоколадный крем,
изобретенный во всемирно из-
вестной французской конди-
терской «Канаш», поэтому ча-
сто его называют еще и кре-
мом канаш.
Этот крем можно готовить из
белого, темного и молочного
шоколада. Мы использовали
парижский крем для белого и
темного торта - трюфель.
Крем можно немного видоиз-
менить, увеличив долю ликера
и уменьшив, соответственно,
долю сливок.
Этот изысканный крем гото-
вится так:
Сливки довести до кипения.
Растопить шоколад, помеши-
вая смесь венчиком для взби-
вания. Поставить крем в про-
хладное место и время от вре-
мени перемешивать его, что-
бы на поверхности не образо-
валась пленка.
Еще теплым переложить крем
в глубокую миску и взбить его,
пока его объем не удвоится и
он не посветлеет.
Теперь нужно взбить сливоч-
ное масло комнатной темпера-
туры. Масло и крем должны
иметь одинаковую температу-
ру, только тогда оба компо-
нента смешаются идеально.
Попеременно добавляя в крем
масло и небольшое количест-
во ликера, взбить шоколадный
крем еще раз.
Готовый крем должен быть
употреблен для изготовления
кондитерских изделий немед-
ленно, так как он быстро за-
стывает.
В крайнем случае, крем мож-
но взбить еще раз, но от этого
объем его сильно уменьшится.
5
Клевер с четырьмя лист
ИНН
Вам потребуется:
Для теста: 5 яиц, 150 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
100 г муки, 50 г крахмала, 1 ч.
ложка разрыхлителя, 100 г
сливочного масла.
Для крема: 225 г сливочного йо-
гурта, 40 г сахара, сок 112 ли-
мона, 1/2 пачки лимонного же-
ле, 125 г сливок.
Для украшения: 200 г готовой
марципановой массы, 150 г са-
харной пудры, 100-150 г абри-
косового повидла, пищевые
красители зеленого, красного и
желтого цветов, 1 яичный бе-
лок, сахарные шарики и цве-
точки, 2 ст. ложки измельчен-
ных фисташек, сахарная пуд-
ра.
Торт содержит ок. 84 г белка,
156 г жира, 900 г углеводов =
5400 ккал.
Способ приготовления
Масло растопить, слегка осту-
дить. Белки взбить в густую
пену. Желтки, сахар и ваниль-
ный сахар взбить ручным элек-
трическим миксером или в ку-
хонном комбайне на самой вы-
сокой скорости.
Муку смешать с крахмалом и
разрыхлителем, просеять в
желтковую смесь, перемешать,
добавить белки и перемешать
егце раз.
Разъемную форму диаметром
26 см выстлать пергаментной
бумагой или смазать жиром,
выложить в нее тесто и разров-
нять его поверхность ложкой.
Температура выпекания: духов-
ку разогреть до 180 С.
Бремя выпекания: ок. 30-35
мин.
Корж вынуть из формы и осту-
дить. Лимонное желе замочить
в холодной кипяченой воде,
дать ему набухнуть, потом по-
ставить на огонь и, нагревая,
растворить.
Для начинки смешать сливоч-
ный йогурт, сахар и лимонный
сок.
Вырезать круг и положить его
сверху, слегка прижав.
Добавить охлажденное желе.
Поставить крем в холодильник,
чтобы он застыл.
Взбитые сливки ввести в загус-
тевший крем.
Корж разрезать на два пласта.
Нижний пласт намазать кре-
мом, на него положить верхний
пласт. Поставить торт в холод-
ное место.
Торт обмазать подогретым аб-
рикосовым повидлом.Марципа-
новую массу смешать с сахар-
ной пудрой, отделить неболь-
шое количество для украшения.
Остальную массу раскатать на
сахарной пудре в пласт 3 мм.
Из оставшегося марципана сде-
лать полоску и «обернуть» ею
торт.
6
ь я м и
приносит
счастье!
7
Из отложенной марципановой
массы отделить три четверти и
окрасить пищевым красителем
в зеленый цвет.
Оставшуюся массу окрасить в
красный и желтый цвета.
Зеленую массу раскатать и вы-
резать из нее сердечки.
Из четырех сердечек получится
листочек клевера.
Из зеленого марципана выре-
зать стебли и прикрепить их к
листьям, как это показано на
фото.
Красную и желтую марципа-
новые массы тонко раскатать и
аккуратно вырезать ножом ба-
бочки.
Положить их на торт.
харными шариками.
Для того, чтобы изобразить
«траву», помазать участок тор-
та у основания стеблей клевера
белком и насыпать сверху из-
мельченные фисташки.
Сахарные цветочки окунуть в
яичный белок и прикрепить на
«траву».
В конце все посыпать сахарной
пудрой.
Кисточкой смазать бабочки
яичным белком и украсить са-
Вам потребуется:
Для теста: 3 яйца, 50 г сахара,
1 щепотка соли, 75 г муки, на
кончике ножа разрыхлитель,
тертая цедра 1 лимона, немно-
го сливочного масла для сма-
зывания формы.
Для начинки и украшения: 118 л
сухого белого вина, 118 л свеже-
выжатого апельсинового сока,
3 ст. ложки сахара, 4 ст. лож-
ки рома, 150 г миндальной
стружки, 250 г размягченного
сливочного масла, 125 г сахар-
ной пудры, 5 яичных желтков,
100 г бисквитного печенья
продолговатой формы, 1112 ч.
ложки желатина, 400 г сливок.
Торт содержит ок. 180 г белка,
8
КОНДИТЕРСКАЯ КЛАССИКА
600 г жира, 372 г углеводов =
8040 ккал.
Способ приготовления
Отделить желтки от белков и
замесить бисквитное тесто, как
это описано в рецепте на стр.
10-11.
Дно разъемной формы диамет-
ром ок. 14 см. смазать жиром,
выложить в нее тесто и разров-
нять его поверхность ложкой.
Температура выпекания: духов-
ку разогреть до 200 С.
Время выпекания: ок. 20 мин.
Готовый корж остудить на ре-
шетчатой подставке.
Вино смешать с апельсиновым
соком и 2 ст. ложками сахара,
довести смесь до кипения, влить
ром и остудить. Миндальную
стружку поджарить без жиров и
остудить. Масло размешать до
пены, постепенно вбивая в него
сахарную пудру и яичные желт-
ки. 100 г миндальной стружки
смолоть и добавить в смесь.
Корж положить на плоское
блюдо, закрепив его бортиком
от разъемной формы. Покрыть
поверхность коржа 2 ст. ложка-
ми масляного крема. Половину
бисквитного печенья плотно
выложить на корж в одном
направлении. Сбрызнуть пече-
»
нье смесью из
вина и апельси-
нового сока.
Смазать не-
большим коли-
чеством крема.
Сверху поло-
жить второй
слой печенья,
но уже в обрат-
ном направле-
нии, и также
смочить его
винной смесью.
Сверху нама-
зать оставший-
ся крем. Торт
накрыть и по-
ставить на 2 ча-
са в холодиль-
ник, чтобы он
как следует
пропитался.
После этого ос-
торожно снять
бортик от разъ-
емной формы.
Желатин замо-
чить в 2 ст.
ложках воды,
оставить набу-
хать, а затем
растворить его на слабом огне
при помешивании.
Сливки взбить с оставшимся са-
харом, ложкой смешать их с же-
латином. Треть сливок поло-
жить в кондитерский мешочек
со звездообразной насадкой, ос-
тальными покрыть весь торт.
На поверхность торта выдавить
розетки из сливок, посыпать
торт в середине оставшейся
миндальной стружкой.
СОВЕТ: Приготовьте из ос-
тавшегося белка маленькие пи-
рожные безе (стр. 14).
Они идеальны, если вдруг захо-
чется чего-нибудь сладкого.
9
ШОКОЛАДНО
ТВОРОЖ
Вам потребуется:
Для теста: 2 яйца, 80 г сахара,
1 ч. ложка ванильного сахара,
30 г крахмала, 30 г муки, 15 г
какао, 112 ч. ложки разрыхли-
теля, немного жира для фор-
мы.
Для творожного крема: 500 г
нежирного творога, 1 лимон,
50 г крахмала, 2 яйца, 112 л мо-
лока, 50 г сахара, 1 ч. ложка
ванильного сахара, 1 щепотка
соли, 12 г желатина.
Для клубничного крема: 200 г
клубники, 4 г желатина. Для
украшения : 50 г шоколада,
150 г клубники, 2 ст. ложки са-
харной пудры.
Торт содержит ок. 132 г белка,
348 г жира, 60 г углеводов =
3690 ккал.
Способ приготовления
Отделить белки от желтков и
взбить их с двумя ложками во-
ды в густую пену - лучше всего
это сделать ручным электриче-
ским миксером на самой боль-
шой скорости. При взбивании
всыпать тонкой струйкой сахар
и ванильный сахар. После это-
го переключить миксер на бо-
лее низкую скорость и, не пре-
рывая взбивания, добавить в
белки желтки. Смешать крах-
мал, муку, какао и разрыхли-
тель, просеять все во взбитые
яйца и перемешать.
В разъемной форме диаметром
ок. 26 см смазать жиром только
дно, выложить в форму биск-
витную массу и разровнять по-
верхность ложкой.
Температура выпекания: духов-
ку разогреть до 180 С
Время выпекания: 25 мин.
Корж остудить на решетчатой
подставке и разрезать на два
пласта. Для приготовления тво-
рожного крема хорошо сме-
шать творог с тертой цедрой 1/2
лимона и 3 ст. ложками лимон-
ного сока. Желатин замочить в
холодной воде и дать ему набух-
нуть. Белки взбить. Крахмал
смешать с желтками и неболь-
шим количеством молока.
Оставшееся молоко вскипятить
с сахаром, ванильным сахаром,
солью и заварить разведенным
крахмалом.
Желатин растворить в горячем
креме.
Для приготовления клубнично-
го крема клубнику помыть и
удалить плодоножки. Ок. 150 г
клубники протереть через сито,
остальную клубнику нарезать
на кусочки. Замочить в холод-
ной воде желатин и дать ему на-
бухнуть, после этого поставить
миску с желатином на огонь и
подогреть его до полного рас-
творения. Ввести желатин в
клубничное пюре.
Добавить в пюре нарезанную
клубнику и 5 ст. ложек творож-
ного крема. Творожный и клуб-
ничный кремы поставить в хо-
лодильник и дать им немного
застыть.
Нижний пласт коржа положить
на круглое блюдо, окружить его
бортиком от разъемной формы.
После этого выложить на него
сначала клубничный, а затем
творожный крем и разровнять.
Сверху положить следующий
пласт.
Поставить торт приблизительно
на 3 часа в холодильник, потом
снять бортик от разъемной
формы.
СОВЕТ: Бортик снимается без
труда, если вы предварительно
обведете торт ножом по краю
формы.
Для украшения отобрать 6 оди-
наковых по величине ягод клуб-
ники, помыть и обсушить их.
Шоколад разрезать на куски и
положить в маленькую огне-
упорную миску. Поставить ее в
горячую воду и расплавить шо-
колад.
Ягоды клубники разрезать
вдоль пополам так, чтобы на
10
-КЛУЫ1ИЧИО-
НЫЙ ТОРТ
каждой половинке осталось по
нескольку «листиков». Ниж-
нюю часть ягод окунуть в жид-
кий шоколад, положить на ре-
шетчатую подставку и дать шо-
коладу застыть.
Поверхность торта посыпать
сахарной пудрой, сверху поло-
жить половинки ягод клубники.
Оставшиеся ягоды нарезать
кружками и украсить ими края
торта.
Торт тут же подать на стол.
Порадуйте своих гостей!
11
Фруктовые тор
ИХ ЛЮБЯТ ВСЕ
ЭКЗОТИЧЕСКИЙ ТОРТ
Вам потребуется:
Для бисквитного теста: 4 яй-
ца, 125 г сахара, 50 г расти-
тельного маргарина, 1 щепот-
ка соли, 75 г муки, 75 г крахма-
ла, на кончике ножа разрыхли-
тель.
Для начинки: 114 л бананового
сока, 1-2 ст. ложки сахара, сок
1 лимона, 18 г желатина, 300 г
сливок, 200 г физалиса или лю-
бых других ягод.
Кроме того, 200 г сливок, 1 па-
кетик закрепителя для сливок,
2 пакетика ванильного сахара,
50 г обжаренной кокосовой
стружки, 1 маленький ананас,
50 г консервированных фрук-
тов, 2 ст. ложки абрикосового
повидла, несколько листиков
мяты.
Торт содержит ок. 79 г белка,
238 г жира, 365 г углеводов =
4187 ккал.
Для приготовления бисквитного
теста желтки отделить от бел-
ков и взбить их с 4 ст. ложками
теплой воды и сахаром до
образования светлой кремооб-
разной массы.
Маргарин слегка подогреть, он
должен быть жидким, но лишь
чуть теплым. Смешать маргарин
с желтками.
Белки взбить с солью в густую
пену. Соединить со смесью
желтков и маргарина. Муку
смешать с крахмалом и разрых-
лителем, просеять в яичную
смесь и перемешать. Массу вы-
ложить в смазанную жиром или
выстланную пергаментной бу-
магой разъемную форму диа-
метром ок. 26 см.
Температура выпекания: духовку
разогреть до 175 С.
Время выпекания: ок. 30 мин.
Корж слегка остудить в форме,
затем вынуть его и дать полно-
стью остыть. После этого
разрезать корж на два
пласта одинаковой тол-
щины. Для приготовле-
ния начинки банановый
сок сдобрить сахаром и
лимонным соком.
Желатин замочить в не-
большом количестве хо-
лодной воды, дать ему на-
бухнуть, а потом раство-
рить на медленном огне.
Жидкий желатин смешать
с банановым соком. Пос-
тавить в холодное место,
пока масса не начнет за-
стывать.
Сливки взбить. Ягоды
вместе со сливками сме-
шать с банановой массой.
Нижний пласт коржа по-
ложить на круглое блю-
до, окружить его бортиком от
разъемной формы. На него вы-
ложить ровным слоем банано-
вый крем, сверху накрыть вто-
рым пластом. Поставить торт в
холодное место, пока крем не
застынет. После этого убрать
бортик разъемной формы. Ос-
тавшиеся сливки взбить с закре-
пителем и ванильным сахаром.
Смазать ими края и поверх-
ность торта, посыпать кокосо-
вой стружкой. Ананас разрезать
на кружки толщиной 1/2 см,
очистить их от кожуры.
СОВЕТ: Вы можете использо-
вать дольки ананаса из компо-
та.
Кружки разрезать на шесть час-
тей. Оставшиеся консервиро-
ванные фрукты подсушить.
Поверхность торта выложить
дольками ананаса, консервиро-
ванными фруктами и смазать их
сверху кисточкой подогретым
12
абрикосовым повидлом.
Особенно свежим этот торт ка-
жется, когда он украшен зеле-
ными листиками мяты.
ЕЖЕВИЧНЫЙ ТОРТ
С ЛИМОННЫМ КРЕМОМ
Вам потребуется:
Для орехового сдобного теста:
50 г крахмала, 150 г муки, на
кончике ножа разрыхлитель, 1
яйцо, 50 г сахара, 1 пакетик ва-
нильного сахара, 50 г молото-
го фундука, 125 г сливочного
масла или маргарина и жир
для смазывания формы.
Для лимонного крема: 112 л
пахты или простокваши, 35 г
крахмала, 50 г сахара, 2 яичных
желтка, 1 щепотка соды, 1 ли-
мон, 8 г желатина, 200 г сли-
вок.
Кроме того, 1 яичный белок, 3
ст. ложки сахарного песка,
25 г сахарной пудры, 25 г смо-
лотых лесных орехов, 300 г
ежевики, 1 лимон, 2 ст. ложки
абрикосового повидла.
Торт содержит: 72 г белка, 432 г
жира, 240 г углеводов = 4200
ккал.
Способ приготовления
Муку, крахмал и разрыхлитель
смешать и просеять в глубокую
миску. Добавить остальные ин-
гредиенты и быстро вымесить
тесто. Придать ему шарообраз-
ную форму, завернуть в пленку
и положить не менее чем на 30
мин. в холодильник.
Тесто раскатать между двумя
слоями прозрачной пленки и
выложить им разъемную
форму, диаметром ок. 26 см.,
предварительно смазав ее
жиром. По краям сделать бор-
тик высотой 3-4 см.
Дно образовавшейся «корзи-
ночки» выложить пергаментной
бумагой, засыпать в нее 250 г
сухого гороха или чечевицы и
выпечь.
СОВЕТ: Горох или чечевицу за-
сыпают для того, чтобы дно
«корзиночки» не деформирова-
лось при выпекании. Бобовые
можно использовать для этой
цели многократно.
Температура выпекания: духов-
ку разогреть до 200 С.
13
Время выпекания: ок. 25 мин.
После первых 15 мин. удалить
бумагу с бобовыми.
«Корзиночку» вынуть из фор-
мы и остудить.
Пахту смешать в кастрюле с
крахмалом, сахаром, яичным
желтком и солью и при посто-
янном взбивании довести до ки-
пения.
Желатин замочить в холодной
воде и дать ему набухнуть. Ли-
мон хорошо вымыть, теркой
снять с него цедру, выдавить
сок. Сок и цедру смешать с мо-
лочным кремом.
Желатин растворить в еще го-
рячей массе.
Остудить крем до температуры
30-35 С.
Сливки взбить и смешать с кре-
мом.
Лимонный крем выложить в
«корзиночку» из теста, разров-
нять его поверхность и поста-
вить в холодильник, пока крем
полностью не застынет.
Для выпеканияя безе белок
взбить с сахаром, смешать с са-
харной пудрой и орехами. На-
полнить полученной массой
кондитерский мешочек, выда-
вить на выстланный пергамент-
ной бумагой противень малень-
кие розетки.
Температура выпекания: духов-
ку разогреть до 150 С.
Время выпекания: 20 мин.
Затем снизить температуру в
духовке до 50 Си выпекать бе-
зе еще 1 час. Вынуть безе из ду-
ховки и остудить.
Для начинки вымыть ежевику,
оттаять замороженные фрукты.
Лимон ошпарить кипятком, вы-
тереть насухо, нарезать тонки-
ми дольками, украсить торт
фруктами, как показано на фо-
то (стр. 13.)
В конце фрукты покрыть кис-
точкой подогретым абрикосо-
вым повидлом.
В к
Тор
Вам потребуется:
Для теста: 50 г молочного шо-
колада с медом, 125 г очищен-
ного и молотого миндаля,
125 г мякоти ржаного хлеба,
50 г пшеничной муки грубого
помола, 1 ч. ложка разрыхли-
теля, 100 г растительного
маргарина, 125 г сахара, 1 ще-
потка соли, 1 ч. ложка моло-
той корицы, 5 яиц, 3 ст. ложки
сливок или рома, 600 г сливок,
3 пакетика закрепителя для
сливок, 350 г компота из брус-
ники, 1 ст. ложка кленового си-
ропа, 50 г шоколадной струж-
ки для украшения.
Торт содержит ок. 95 г белка,
420 г жира, 511 г углеводов =
6296 ккал.
ВНИМАНИЕ!
В первом полугодии 1995 года Вы можете
подписаться на следующие журналы
Издательского Аома ОВА-ПРЕСС
Способ приготовления
Шоколад натереть на терке.
СОВЕТ: Перед тем как нате-
реть шоколад, положите его в
морозильную камеру, тогда он
не будет таять в руках.
По каталогу Агентства «Известия» на журналы:
«Сандра» - подписной индекс 39007
«Сандра. Экстра-выпуск» - подписной индекс 39017
«Лапушка» (вязание для детей) - подписной индекс 39016
По каталогу Агентства «Роспечать» на журналы:
«Валентина» (разные виды рукоделия) -
подписной индекс 73484
«Самый Смак» (кулинария) - подписной индекс 73485
Хлеб натереть на терке или из-
мельчить руками, смешать с
миндалем, мукой и разрыхлите-
лем. Маргарин растереть с саха-
ром, солью и корицей в пену.
Желтки при постоянном взбива-
нии добавить в полученную
смесь. После этого ввести в
смесь шоколад, сливки или ром.
Белки взбить и выложить в об-
щую массу.
Добавить смесь из миндаля, хле-
ба и муки. Все перемешать.
Разъемную форму диаметром
ок. 24 см выстлать пергамент-
14
у с н о и
сытно
рагер»
ной бумагой, выложить на нее
тесто и разровнять его.
Температура выпекания: духов-
ку разогреть до 175 С.
Время выпекания: ок. 50 мин.
Готовый корж остудить и раз-
резать на два пласта.
Ок. 300 г сливок взбить с 2 па-
кетиками закрепителя, смешать
с 300 г брусники.
Сливки с брусникой намазать на
нижний пласт коржа, сверху на-
крыть вторым пластом.
Оставшиеся сливки взбить с за-
крепителем и кленовым сиро-
пом, отложить немного, осталь-
ное поместить в кондитерский
мешочек со звездообразной на-
садкой. Поверхность и края
торта украсить взбитыми слив-
ками и посыпать тертым шоко-
ладом.
По краю торта выдавить розет-
ки из сливок, на каждую розет-
ку положить немного брусники.
15
Вам потребуется:
Для теста: 4 яйца, 125 г саха-
ра, тертая цедра 1 апельсина,
75 г муки, 100 г молотого фун-
дука, 2 ч. ложки разрыхлите-
ля, жир для смазывания фор-
мы.
Для начинки:112 банки (360 г)
брусничного компота, 200 г
сливок, 6 г желатина, 1 паке-
тик закрепителя для сливок.
Для украшения: 250 г сахарной
пудры, пищевые красители 4
цветов, 32 сахарных цветоч-
ка, декоративные сердечки, по
100 г красной и зеленой марци-
пановой массы.
Торт содержит: 96 г белка,
228 г жира, 732 г углеводов =
5268 ккал.
Способ приготовления
Яичные желтки взбить с саха-
ром в 5 ст. ложках горячей воды
до образования светло-желтой
кремообразной массы (лучше
всего это сделать ручным элек-
трическим миксером или в ку-
хонном комбайне на самой вы-
сокой скорости). Муку смешать
с орехами, разрыхлителем и
апельсиновой цедрой, все пере-
мешать ложкой. Белки хорошо
взбить и также смешать с об-
щей массой. Форму в виде
сердца слегка смазать жиром,
выложить в нее тесто и разров-
нять ложкой.
Температура выпекания: духов-
ку разогреть до 180 С
Время выпекания: 30-35 мин.
СОВЕТ: Если у вас нет формы
в виде сердца, вы можете ис-
печь торт и в обычной разъем-
ной форме, потомвырезать из
коржа сердце, а оставшиеся ку-
ски измельчить и смешать с
начинкой.
Корж вынуть из формы и осту-
дить. Желатин замочить в хо-
лодной воде и дать набухнуть.
Для начинки взбить сливки с за-
крепителем. Желатин в малень-
кой кастрюле в небольшом ко-
личестве воды нагреть при по-
стоянном помешивании, пока он
не растворится. Затем желатин
соединить со сливками, ягодами,
перемешать и поставить в холо-
дильник, пока масса не начнет
застывать.Корж разрезать на
два пласта. На нижний пласт на
мазать начинку, сверху поло-
жить второй пласт. Для глазури
сахарную пудру перемешать с
4-5 ст. ложками воды, подкра-
сить красным пищевым краси-
телем и покрыть ею всю по-
верхность торта.
Из красного марципана сделать
розочки, из зеленого - листья.
Укрепить их в центре торта.
В конце украсить торт сахарны-
ми цветочками и сердечками.
А так делаются марципановые
СОВЕТ: Вместо марципановых
роз можно сделать маленькие
разноцветные «фрукты» из
марципановой массы.
Отделите от общей массы ма-
ленькие кусочки и слепите из
них шарики.
Палочкой сделайте во «фрук-
тах» углубления.
Из окрашенной в разные цвета
и замешанной на сахарной пуд-
ре марципановой массы сначала
Подарок от всего сердца
16
орт «Я те
б я люблю»
17
слепить маленькие шарики. По-
том их нужно раскатать между
двумя слоями прозрачной плен-
ки в тонкие круги.
цевины полукруглой стороной
вверх. Каждый лепесток как
следует прикрепить у основания
цветка. Каждый последующий
лепесток чуть отогнуть от сере-
дины наружу.
В конце нижнюю часть цветка
обрезать ножницами.
Перед тем как украсить торт
розой, ее нужно как минимум на
1 час оставить подсушиться.
Разрезать круги по середине.
Одну половинку свернуть раз-
резом вверх в трубочку. Это бу-
Листочки вырезать из раскатан-
ного зеленого марципана.
Обратной стороной ножа вы-
полнить прожилки.
Теперь нужно слегка сдавить
дет сердцевина цветка.
Остальные 6-7 половинок одну
за другой обернуть вокруг серд-
листочек внизу, а кончик ото-
гнуть наружу.
И попробуйте теперь отличить
эти листочки от настоящих!
Вам потребуется:
Для теста: 4 яйца, 1 пакетик
ванильного сахара, 125 г саха-
ра, 100 г муки, 25 г крахмала,
на кончике ножа разрыхли-
тель, тертая цедра 1 лимона,
жир для смазывания формы.
Для начинки: 1 пакетик шоко-
ладного пудинга, 10 г какао,
112 л молока, 140 г сахара, 1 ще-
потка соли, 100 г сливочного
масла или маргарина, 2 яичных
желтка.
Для украшения: 400 г марципа-
новой массы, ПО г сахарной
пудры, пищевые красители 4
цветов, Юг какао, 2 ст. ложки
цитрусового повидла, 2 ст.
ложки темной шоколадной
глазури.
Торт содержит 112 г белка, 336 г
жира, 96 г углеводов = 7104
ккал.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром и ваниль-
ным сахаром до консистенции
крема.
Муку смешать с крахмалом,
разрыхлителем и цедрой, просе-
ять в яичную смесь, перемешать
до образования однородной мас-
сы.
Разъемную форму диаметром
ок. 24 см смазать жиром, выло-
жить в нее тесто, разровнять
поверхность ложкой.
Температура выпекания: духов-
ку разогреть до 200 С.
Время выпекания: ок. 20 мин.
Корж остудить, потом разре-
зать на два пласта.
Для начинки пудинговый поро-
шок и какао смешать с неболь-
П о н р
Торт
18
шим количеством молока. Ос-
тальное молоко смешать с саха-
ром и солью, довести до кипе-
ния, влить в горячее молоко
разведенный пудинг и варить
его до готовности. Помешивая,
остудить. Затем вбить в пудинг
масло и яичные желтки. Крем
намазать на нижний пласт,
сверху положить второй пласт.
Для того, чтобы украсить торт,
марципановую массу смешать с
сахарной пудрой, отделить 3/4
от общей массы и раскатать ме-
жду двумя слоями прозрачной
пленки. Раскатанным марципа-
ном покрыть поверхность и
края торта. Посыпать сахарной
пудрой..
Оставшийся марципан раска-
тать по шаблону, вырезать
мордочку и уши Микки Мауса и
приклеить сахарной глазурью
на торт. Из оставшегося марци-
пана одну часть окрасить в
красный цвет для рта, другую
часть в зеленый цвет для гал-
стука-бабочки, оставшееся ко-
личество окрасить какао для
ушей и носа.
Цветной марципан также раска-
тать, вырезать из него соответ-
ствующие части и приклеить к
мордочке Микки Мауса сахар-
ной глазурью. Глаза сделать из
лимонной глазури и дать ей вы-
сохнуть.
Зрачки оформить темной шо-
коладной глазурью.
авится не только детям
«Микки Маус»
19
Этим тортом вы удивите
Бисквитный торт с фисташками
Вам потребуется:
Для сдобного теста: 50 г крах-
мала, 100 г муки, 50 г сахара, 1
яичный желток, 75 г сливочно-
го масла или маргарина. Для
бисквитной массы: 4 яйца, 4
ст. ложки холодной воды, 160 г
сахара, 60 г крахмала, 60 г му-
ки, 2 неполные ч. ложки раз-
рыхлителя, 75 г размельченных
фисташек. Для крема: 318 л
ананасного сока, 1-2 ст. лож-
ки сахара, 50 г крахмала, 100 г
ананаса (свежей или консерви-
рованной мякоти), 8 г желати-
на, 200 г сливок.
Для украшения: 3 ст ложки
ананасного конфитюра, 50 г
размельченных фисташек,
400 г свежей или консервиро-
ванной мякоти ананаса, 2 ст.
ложки абрикосового повидла,
114 л ананасного сока.
Торт содержит ок. 84 г белка,
732 г жира, 228 г углеводов =
5240 ккал.
Способ приготовления
Сдобное тесто: из всех ингреди-
ентов быстро вымесить тесто,
придать ему форму шара, завер-
нуть в пленку и положить мини-
мум на 30 мин. в холодильник.
Бисквитное тесто: белки взбить
с водой в плотную массу - луч-
ше всего это сделать ручным
электрическим миксером на са-
мой высокой скорости.
Не прекращая взбивания, всы-
пать тонкой струйкой сахар.
Потом переключить миксер на
20
своих гостей!
и ананасным кремом
более низкую скорость и доба-
вить в смесь желтки.
Крахмал смешать с мукой и раз-
рыхлителем, просеять сквозь
сито, перемешать с молотыми
фисташками и соединить эту
смесь с тестом.
Тесто равномерно распределить
по выстланному пергаментной
бумагой противню.
Температура выпекания: духов-
ку разогреть до 200 С
Время выпекания: ок. 15 мин.
Пока выпекается бисквит, рас-
катать охлажденное сдобное те-
сто между двумя слоями про-
зрачной пленки и выложить в
разъемную форму диаметром
ок. 26 см, смазанную жиром.
Выпеченный бисквит выложить
на посыпанное сахарным пес-
ком полотенце, вытащить из-
под него бумагу, вместе с
полотенцем свернуть рулет.
Остудить.
При той же температуре в те-
чение 12-15 мин. испечь корж
из сдобного теста. Корж осту-
дить в форме.
Для ананасного крема смешать
ананасный сок, сахар и крахмал.
Мякоть ананаса мелко нарезать
и смешать с общей массой.
Массу при постоянном помеши-
вании довести до кипения. Же-
латин замочить в холодной во-
де, дать ему набухнуть, потом
отжать и растворить в еще го-
рячем ананасном креме.
Крем остудить при постоянном
помешивании. После этого до-
бавить в него взбитые сливки.
Ок. 4 ст. ложек крема отложить
в сторону, остальное намазать
на вновь раскатанную бисквит-
ную пластину.
Затем нарезать ее на полоски
шириной ок. 4 см.
Одну полоску свернуть...
... и положить в середину на
корж из сдобного теста.
Остальные бисквитные полоски
расположить по спирали вокруг
центрального рулета.
Оставшийся крем намазать
сверху.
Поставить торт в холодильник
и дать крему застыть, после
этого «ынуть торт из формы,
отделив края тонким ножом.
Ананасный конфитюр переме-
шать до однородной массы и по-
крыть им края торта.
Молотыми фисташками укра-
сить край торта. Верх торта ук-
расить дольками ананаса.
Абрикосовое повидло подог-
реть и смазать им дольки анана-
са кисточкой.
21
НЕЧТО ОС
Торт из заварного теста с в
Вам потребуется:
Для теста: 65 г сливочного
масла или маргарина, 1 щепот-
ка соли, 120 г муки, 30 г крах-
мала, 3-4 яйца.
Для вишневой массы: 30 г крах-
мала, 112 стручка ванили, 1-2
ст. ложки сахара, по 370 г кон-
сервированных вишен и чере-
шен.
Для сливок с маком: 400 г сли-
вок, 1 ст. ложка сахарной пуд-
ры, 1 ст. ложка свежесмоло-
того мака, 112 стручка ванили,
6 г желатина.
Кроме того, 50 г вишневого
конфитюра и2г желатина.
Торт содержит ок. 72 г белка,
420 г жира, 216 г углеводов =
3900 ккал.
Способ приготовления
1/4 л воды с жирами и солью до-
вести в кастрюле до кипения.
После этого снять кастрюлю с
огня и всыпать в воду просеян-
ную с крахмалом муку.
Все быстро и хорошо переме-
шать деревянной ложкой.
Заварное тесто готово, когда
оно приобрело шаровидную
форму, хорошо отделяется от
дна и стенок кастрюли...
... на дне кастрюли образова-
лась белая пленка.
Этот процесс называ-
ется завариванием те-
ста. Отсюда и его на-
звание.
Теперь тесто нужно перело-
жить в глубокую миску и сразу
вбить в него яйцо. Потом посте-
пенно добавить остальные яйца
и все перемешать миксером.
Когда тесто станет блестящим
и тонкими нитями будет свисать
с ложки или с насадок миксера,
оно готово и больше яиц добав-
лять не нужно.
Противень выложить перга-
ментной бумагой.
Приблизительно 1/3 теста вы-
ложить мокрой ложкой на бу-
магу в форме круга диаметром
ок. 24 см, поверхность хорошо
разровнять ложкой.
Температура выпекания: духов-
ку разогреть до 200 С.
Время выпекания: ок. 25 мин.
Испечь два таких коржа и осту-
дить их.
Остальное тесто положить в
кондитерский мешочек, выда-
вить маленькие шарики на сма-
занный жиром противень и вы-
печь. Это займет 10 минут при
вышеуказанной температуре.
Для приготовления вишневой
массы вишни откинуть на дур-
шлаг, сок собрать - его потре-
буется 1/4 л. (если сока меньше,
разбавить его водой до нужно-
го объема), 2 ст. ложки вишне-
вого сока смешать с крахмалом.
Стручок ванили разрезать
вдоль пополам, из половины
выскоблить мякоть. Мякоть и
стручок ванили, а также сахар
22
О Б Е Н Н О Е :
ишнями и маком на сливках
положить в оставшийся сок, до-
вести до кипения и заварить
разведенным крахмалом. Поло-
жить в сок вишни и еще раз все
довести до кипения. Через 10
мин. вынуть стручок ванили и
остудить вишневую массу.
Для приготовления сливок с ма-
ком замочить желатин в холод-
ной воде и дать ему набухнуть.
Сливки взбить с сахарной пуд-
рой в густую пену. Добавить в
сливки мак и мякоть второй по-
ловины стручка ванили. Жела-
тин растворить, помешивая в
небольшом количестве воды на
маленьком огне, перемешать со
сливками и поставить смесь в
холодное место. На нижний
корж намазать половину вишне-
вой массы, а сверху - половину
сливок с маком.
Второй корж положить сверху.
На него намазать оставшуюся
вишневую массу и сливки с ма-
ком, а сверху украсить шарика-
ми из заварного теста.
Вишневый конфитюр подог-
реть, растворить в нем предва-
рительно замоченный в холод-
ной воде желатин. Остудить, по-
ложить в плотный полиэтиле-
новый мешочек.
Отрезать маленький уголок и
«нитями» из конфитюра укра-
сить торт, как показано на фо-
то.
СОВЕТ:Если у вас нет струч-
ков ванили, используйте ва-
нильный сахар.
Этот торт нужно есть
очень свежим!
23
Ваниль
н ы й
ТАК И ТАЕТ ВО РТУ!
Вам потребуется:
Для безе: 3 яичных белка, 100 г
сахара, 1 ст. ложка крахмала,
2 ст. ложки сахарной пудры.
Для шариков из заварного тес-
та: 50 г сливочного масла, 1
щепотка соли, 125 г муки, 2-3
яйца.
Для крема: 4 желтка, 100 г са-
хара, 112 л молока, 1 стручок
ванили, 14 г желатина, 500 г
сливок, 2 ст. ложки рома, 100 г
сахарной пудры.
Торт содержит ок. 156 г белка,
264 г жира, 672 г углеводов =
5760 ккал.
Способ приготовления
Для получения безе взбить бел-
ки в густую пену. Не прекращая
взбивания, медленно всыпать и
растворить в массе сахар.
Крахмал смешать с сахарной
пудрой, просеять, перемешать
со взбитыми белками ложкой.
Массу положить в кондитер-
ский мешочек с большим отвер-
стием. Противень выстлать пер-
гаментной бумагой. ДеТая ме-
шочком кругообразные движе-
ния, выдавить белковую массу
на противень в форме круга
диаметром ок. 26 см.
Температура выпекания: духов-
ку разогреть до 150 С.
При этом дверца духовки долж-
на быть чуть-чуть приоткрыта
- ее можно зафиксировать, на-
пример, черенком деревянной
ложки.
Время выпекания: 20 мин.
Температура выпекания: затем
уменьшить температуру при-
близительно до 50 С и выпекать
безе еще 1 час.
Шарики из заварного теста при-
готовить и испечь по нашему
рецепту (стр. 22-23.)
Для получения крема желтки
взбить с сахаром. Желатин за-
мочить в холодной воде. В мо-
локо положить надрезанный
стручок ванили и довести до ки-
пения. После этого влить моло-
ко половником в желтковую
смесь при постоянном помеши-
вании.
Вылить смесь обратно в каст-
рюлю.
Крем довести до кипения Он
должен представлять собой
слегка загустевшую массу.
В еще горячем креме раство-
рить желатин.
Крем процедить сквозь сито в
глубокую миску.
Миску поставить в ледяную во-
ду. Когда крем слегка остынет
и загустеет, добавить в него
взбитые сливки.
Небольшую часть крема выло-
жить в кондитерский мешочек с
маленьким отверстием и напол-
нить им шарики из заварного
теста.
Затем покрыть их приготовлен-
ной из рома и сахарной пудры
глазурью. Безе положить на
круглое блюдо.
Оставшийся крем поместить в
кондитерский мешочек с боль-
шим отверстием и, делая круго-
вые движения, покрыть кремом
поверхность безе.
Начиненные кремом шарики из
24
торт безе
заварного теста расположить мум 1 час в холодильнике, пре-
по краю торта.	жде чем его можно будет ре-
Торт должен простоять мини- зать.
25
Вам потребуется:
Для теста: 4 яйца, 180 г саха-
ра, цедра 1 апельсина, 80 г му-
ки, 80 г крахмала, 1112 ч. лож-
ки разрыхлителя.
Кроме того, жир для смазы-
вания формы, 200 г марципано-
вой массы, 150 г сахарной пуд-
ры, 1 ст. ложка рома, 200 г аб-
рикосового повидла.
Для крема: 100 г сливочного
масла или маргарина, 100 г са-
харной пудры, 1 пакетик свет-
лой глазури, 1 ст. ложка рома,
75 г крупно натертого шокола-
да, 1 пакетик шоколадной гла-
зури.
Для украшения: различные фи-
гурки из марципана или другие
кондитерские украшения.
СОВЕТ: Фигурки из марципана
легко сделать самим. Марципа-
новую массу смешать в пропор-
ции 1:1 с сахарной пудрой, по
желанию подкрасить пищевы-
ми красителями. Потом массу
раскатать и вырезать из нее
различные фигурки.
Торт содержит ок. 75 г белка,
300 г жира, 1075 г углеводов =
7175 ккал.
Способ приготовления
Д-ля приготовления бисквита
белки взбить с 4 ст. ложками
холодной воды в густую пену.
Сахар и тертую апельсиновую
цедру всыпать в белки, взбивая.
Добавить в белки желтки и все
перемешать. Муку смешать с
крахмалом и разрыхлителем,
просеять в яйца и перемешать.
Массу выложить в разъемную
форму диаметром ок. 26 см,
смазав жиром только дно.
Температура выпекания: духов-
ку разогреть до 200 С.
Время выпекания: ок. 40 мин.
Корж остудить и разрезать на
два пласта.
Марципановую массу смешать с
Украшение зав
Торт
сахарной пудрой и ромом до од-
нородной консистенции.3/4 мас-
сы раскатать между двух слоев
прозрачной пленки в круглый
пласт размером чуть больше,
чем дно разъемной формы.
Плоскую миску или кастрюлю
с выпуклым дном диаметром
ок. 26 см. выложить раскатан-
ным марципаном и намазать аб-
рикосовым повидлом.
Верхний пласт коржа положить
на марципан выгнутой стороной
вниз и слегка прижать.
Для приготовления крема мас-
ло, сахарную пудру и подогре-
тую глазурь смешать до одно-
родной массы.
В конце добавить в крем ром и
натертый шоколад.
Крем намазать на первый
пласт. Сверху положить второй
пласт и поставить торт на
несколько часов в холодильник.
26
и с ит от времени года

Положить на форму блюдо или
доску и перевернуть торт.
Смазать его поверхность шоко-
ладной глазурью...
... и украсить по вкусу.
СОВЕТ: Торт подавать наре-
занным тонкими кусочками.
Несколько хороших советов:
Все торты можно с успехом замо-
раживать в морозильниках. Пе-
ред этим их нужно нарезать на
порционные куски и завернуть в
пленку. Одна упаковка должна
содержать одну порцию. Если
торт богато украшен, то перед за-
мораживанием рекомендуется
снять весь декор и заморозить
его отдельно. А перед разморажи-
ванием опять украсить торт.
Торты с масляными кремами или
со сливками ни в коем случае
нельзя размораживать в духов-
ках или в микроволновых печах,
а только при комнатной темпера-
туре.
27
Вам потребуется:
Для теста: 2 яйца, 100 г саха-
ра, тертая цедра 1 лимона, I
щепотка соли, 75 г муки, 50 г
крахмала, 1 чайная ложка раз-
рыхлителя.
Для начинки: 3 яйца, 250 г са-
хара, 1 ст. ложка вишневой
водки, 500 г жирного творога,
16 г желатина, 112 л сливок.
Для украшения: 1 пакетик фи-
сташек, 150 г белого шоколада.
Торт содержит ок. 132 г белка,
336 г жира, 672 г углеводов =
6216 ккал.
Способ приготовления
В яйца влить 2-3 ст. ложки го-
БЕЛЫЙ
ТВОРОЖНЫЙ торт
28
рячей воды и взбить венчиком в
густую пену.
Не прекращая взбивания, всы-
пать тонкой струйкой сахар и
соль, добавить лимонную цедру.
Муку смешать с крахмалом и
разрыхлителем, просеять в го-
товую массу и перемешать. Дно
разъемной формы диаметром
ок. 28 см смазать жиром или
выстлать пергаментной бума-
гой.
Выложить тесто в форму.
Температуру выпекания: духов-
ку разогреть до 200 С.
Время выпекания: ок. 25-30
мин.
Корж остудить на решетчатой
подставке и разрезать на два
пласта.одинаковой толщины.
Для приготовления начинки за-
мочить желатин в холодной во-
де.
Желтки взбить с двумя ст.
ложками горячей воды в пену.
Постепенно всыпать сахар и, не
прекращая взбивания, раство-
рить его в желтках.
После этого добавить в смесь
вишневую водку и творог.
Набухший желатин растворить
при нагревании в небольшом
количестве воды и также доба-
вить в смесь.
Белки и сливки взбить по от-
дельности в густую пену и сме-
шать с творожной массой.
Нижний пласт коржа положить
на круглое блюдо, окружив его
бортиком от разъемной формы.
Выложить бортик формы поло-
ской пергаментной бумаги, при-
чем ее край должен выступать
на 2 см над краем формы.
СО СЛИВКАМИ
Выложить в форму творожную
массу, разровнять ее и хорошо
остудить торт.
После этого положить сверху
второй пласт коржа, слегка
прижав его ладонями.
Торт лучше всего на ночь по-
ставить в холодильник, чтобы
он хорошо пропитался.
УКРАШЕНИЯ ИЗ ШОКОЛА-
ДА ЛЕГКО СДЕЛАТЬ
САМИМ - В ТОМ ЧИСЛЕ И
ИЗ ТЕМНОГО ШОКОЛАДА.
Затем кончиком острого ножа
сделать шоколадную стружку.
Белый шоколад положить в ог-
неупорную посуду и растопить
на водяной бане.
Несколько листьев розы по-
мыть, положить на бумажное
полотенце и подсушить.
Окунуть одну сторону каждого
листка в жидкий шоколад. По-
ложить на решетчатую подстав-
ку и дать застыть.
Оставшийся размягченный шо-
колад нанести тонким слоем на
мраморную доску и тоже дать
застыть...
Осторожно снять настоящие
листья с шоколадных.
СОВЕТ: Живые листья можно
и не отделять от шоколада, а
прямо так и украсить ими
торт. В этом случае ими мож-
но полакомиться вместе с шо-
коладными. С торта снять
бортик разъемной формы, уда-
лить бумагу и украсить края
торта фисташками.
Поверхность торта украсить
стружками белого шоколада, в
центре сделать розетку из ли-
стьев белого шоколада.
29
БЫСТРЫЙ
ОРЕХОВЫЙ ТОРТ С ФРУКТАМИ
Вам потребуется:
Для теста: 150 г муки, 100 г
молотых орехов, на кончике
ножа разрыхлитель, 100 г са-
хара, 1 ст. ложка рома, 1 яйцо,
125 г сливочного масла или
маргарина.
Для украшения: 100 г ореховой
нуги, 750 г свежих фруктов, на-
пример, груш, 100 г сахара, сок
1 лимона или 600 г консер-
вированных фруктов, 3 ст.
ложки абрикосового повидла,
немного крупно натертого шо-
колада.
Торт содержит ок. 48 г белка,
203 г жира, 480 г углеводов =
4008 ккал.
Способ приготовления
Из всех ингредиентов быстро
вымесить сдобное тесто и поло-
жить минимум на 30 мин. в хо-
лодильник.
После этого тесто разделить на
две части, каждую раскатать и,
используя бортик разъемной
формы диаметром ок. 26 см как
трафарет, вырезать два круг-
лых пласта.
Положить пласты на противень
с пергаментной бумагой, не-
сколько раз наколоть их вил-
кой, чтобы при выпекании они
не деформировались.
Температура выпекания: духов-
ку разогреть до 220 С.
Время выпекания: каждый
корж по 10-15 мин.
Свежие груши очистить, разре-
зать пополам и припустить в
лимонном соке с сахаром.
Фрукты после этого не должны
стать слишком мягкими.
Консервированные фрукты от-
кинуть на дуршлаг и нарезать
дольками.
Ореховую нугу подогреть на во-
дяной бане, смазать ею коржи и
соединить их друг с другом.
СОВЕТ: Все работы, описан-
ные выше, можно сделать на-
кануне.
Фрукты красиво разложить на
поверхности торта.
Поверхность фруктов смазать
подогретым абрикосовым по-
видлом. После этого посыпать
торт тертым шоколадом.
30