ЛИЦЕНЗИОННЫЙ ЖУРНАЛ ИЗДАТЕЛЬСКОГО ДОМА ОВА-ПРЕСС
С ТОЧНЫМИ РЕЦЕПТАМИ И
УКАЗАНИЕМ КАЛОРИЙНОСТИ
IV 1 W
1995	'
ИЗДЕЛИЯ
СЛАДКИЕ И СЫТНЫЕ ПИРОГИ, .
ПЫШКИ И ВАТРУШКИ
ИЗ ПОПУЛЯРНОГО В СТАРЫЕ ДОБРЫЕ
ВРЕМЕНА ТЕСТА
ВЫПУСКЕ
О
о
Дорогие читатели!
Дрожжевое тесто становится все более
популярным даже у молодых кондитеров -
любителей, которые не очень любят проводить
слишком много времени у плиты. Потому что в
то время, пока тесто подходит, можно
заниматься другими делами, да и безопарный
способ приготовления дрожжевого теста
намного удобнее.
При использовании сухих дрожжей не нужно
ни опары, ни дополнительного времени для
подхода теста.
Вопреки многовековой традиции практика
доказала, что и тесто на прессованных дрож-
жах прекрасно подходит без опары. Итак, самое
главное, чтобы замешенное нами тесто хорошо
подошло. Его объем должен увеличиться в два
раза. Затем тесто следует хорошо обмять.
Сухие или прессованные дрожжи? Мы
оставляем выбор за вами, и не обязательно
точно придерживаться рецепта. Вот два совета,
как ускорить приготовление теста: можно
поставить накрытую полотенцем кастрюлю с
тестом на водяную баню, температура которой
не должна превышать 30°С, а можно поставить
тесто в разогретую до 50°С духовку и открыть
Дверцу.
Тесто может подойти за ночь в холодильнике,
если это вам удобнее.
Еще несколько слов относительно муки:
в наших рецептах, если нет специальных указа-
ний, мы использовали пшеничную муку тонкого
помола, которая продается в наших магазинах.
Кто не любит рафинированные блюда, может
добавить до 30% муки - крупчатки.
А уж насколько разнообразными могут быть
изделия из дрожжевого теста, демонстрируют
наши рецепты.
На то, что они вам понравятся, очень надеется
Ваша редакция
СОДЕРЖАНИЕ
Изысканные сладости:
«Венок»» для гурманов.. 6-7
«Венок»» с фруктами...... 9
Кекс по-крестьянски......16
«Мраморный» пирог.....28-29
Фруктовые пироги:
Яблочный пирог с творогом.. 14-15
Обсыпной вишневый пирог ...16-17
Яблочный пирог с миндаль-
ной корочкой........... 18-19
Маленькие сладости:
Клубника «в мешочке»
во фритюре............... 3
Пышки,грушевые тартинки
Вафли.................. 4-5
Ореховые тартинки........ 8
Звезды с фруктами....... 30
Рулеты для всех времен года:
Рулет с марципаном
Рулет с маком
Рулет «Конфетти».......10-13
Пикантные изделия:
Булочки с сыром
Лепешки с маслинами....20-21
Ватрушки
Горячие пирожки с мясом.... 22-23
Ячменные лепешки
Хрустящие рыбки........ 24-25
Пицца с яблоками
Пикантная пицца с яйцами.. 26-27
Что вы должны знать
Приготовление дрожжевого
теста....................18
«Сладкий Смак» 1/95
Лицензионный журнал Издательского Дома
ОВД-ПРЕСС.
Адрес редакции: 111250, Москва,
ул. Красноказарменная, 12, а/я 8.
Тел.: (095) 362-04-67, факс: (095) 361-98-51
Журнал «Сладкий Смак» является лицензионным
изданием.
Издание осуществляется с разрешения издательства
SIGOLD AG, Oberstmiihle 10, CH-6370 Stans.
© 1994 by SIGOLD AG, Oberstmiihle 10, CH - 6370 Stans
© «Сладкий Смак», русская версия,
Издательский Дом ОВА-ПРЕСС, Москва, 1994
Зарегистрирован Комитетом Российской Федерации по
печати, № 012747.
Перепечатка и размножение материалов журнала
любым способом запрещены.
Филиалы Издательского Дома ОВА-ПРЕСС:
ОВА-ПРЕСС-ВОСТОК - г. Хабаровск,
ул. Тихоокеанская, д. 204.
Тел.: (4212) 27-32-02, факс: (4212) 35-23-96
ОВА-ПРЕСС-УРАЛ - г. Екатеринбург,
ул. Софьи Ковалевской, д. 5, каб. 121.
Тел.: (3432) 44-86-79, факс: (3432) 44-95-33.
Компьютерная верстка:
Издательский Дом ОВА-ПРЕСС.
тел.: (095) 362-04-67
Отпечатай на фабрике офсетной печати № 2
Комитета Российской Федерации по печати,
141800, Московская обл., г. Дмитров, ул. Московская, 3.
Заказ № 1210. Тираж 400 000 экз.
Журнал отпечатай на бумаге
ВХИ Краснокамской бумажной фабрики ГОЗНАК.
2
Нежные фрукты с аппетитной корочкой
Клубника «в мешочке»
Вам потребуется:
Для теста: 500 г муки, 114 л молока,
20 г дрожжей, 80 г сахара, 1 щепотка
соли, 2 яйца.
Кроме того: немного муки, 500 г клуб-
ники, 1 яйцо, корица и сахарная пудра,
жир для фритюра.
Калорийность зависит от жира, ис-
пользуемого для фритюра.
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое тесто, как
описано на стр. 18. Тесто хорошо
обмять, тонко раскатать на посы-
панном мукой столе и нарезать
квадратами 10 х 10 см. Клубнику
перебрать, вымыть и дать воде
стечь. В середину каждого квадрата
положить ягоду. Края теста смазать
яйцом. Середины сторон квадрата
вверху соединить, чтобы получился
мешочек, как на фото.Жир для
фритюра разогреть до 180° С и об-
жарить в нем мешочки с
клубникой, пока они не станут
золотисто-коричневыми. Перед
подачей на стол посыпазъ корицей
и сахарной пудрой.
3
Нежнейшие «мал
пышки
Вам потребуется:
Для теста: 500 г муки, 114 л молока,
201 дрожжей, 80 г сахара,! щепотка
соли, 2 яйца, 60 г сливочного масла.
Для начинки: 450 г джема из красной
смородины, 1 яйцо, декоративные
сахарные шарики.
Пышки содержат: ок. 87 г белка,
76 г жира, 785 г углеводов =
ок. 4398 ккал.
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое тесто, как
описано насгр. 18.
Когда тесто подойдет, его следует
еще раз хорошо обмять. Из теста
сделать шарики размером ок. 6 см и
выложить их на выстланный перга-
ментом противень.
Большим пальцем сделать углубле-
ние в середине пышки и заполнить
его джемом.
Тесто смазать яйцом и сразу посы-
пать сахаром или декоративными
сахарными шариками.
Накрыть салфеткой и поставить на
15 мин. в теплое место, чтобы пыш-
ки подошли.
Температура выпекания: духовку
разогреть до 180° С.
Время выпекания: ок. 35 минут.
ГРУШЕВЫЕ ТАРТИНКИ
Вам потребуется для теста:
Те же продукты, что и для пышек.
Кроме того: немного муки и жир
для противня.
Для начинки: 6 груш, 4 яйца, 114 л
сливок, сахарная пудра.
Тартинки содержат: ок. 110 г белка,
178 г жира, 692 г углеводов =
ок. 5084 ккал.
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое тесто,
как описано на стр. 18.
Когда тесто подойдет, его следует
еще раз хорошо обмять.
Груши очистить, удалить сердцеви-
4
ы ш к и»
ну с семенами и нарезать тонкими
дольками.
Формочки хорошо смазать сливоч-
ным маслом.
Тесто тонко раскатать
и выложить в формочки, сделав
небольшие бортики.
На тесто веером уложить дольки
груш и поставить на 15 мин. в теп-
лое место.
Яйца взбить со сливками и сахаром
и полить тартинки.
Температура выпекания: духовку
разогреть до 180°С.
Время выпекания. < Л. 30 минут.
Перед подачей на стол посыпать
сахарной пудрой.
СОВЕТ: не менее вкусными
будут тартинки с вишнями
без косточек, малиной
или черникой.
жей, 50 г саха-
ра, 112 л тепло-
го молока, 4
яйца, 125 г сли-
вочного масла,
1 щепотка со-
ли, тертая
цедра 1/2 лимо-
на.
Кроме того:
растительное
масло для ва-
фельницы, 250 г
джема из пло-
дов шиповника,
ликер, сахарная
пудра.
Калорийность
зависит от ко-
личества ис-
ВАФЛИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО
ТЕСТА С ДЖЕМОМ ИЗ
ПЛОДОВ ШИПОВНИКА
пользуемого для смазывания ва-
фельницы растительного масла.
Вам потребуется:
Для теста: 375 г муки, 12 г дрож-
Способ приготовления
Из небольшого количества муки,
дрожжей, 1 ч. ложки сахара и 150 г
теплого молока приготовить опару,
(см. стр. 18), накрыть полотенцем и
поставить на 15 мин. в теплое место.
Растопить сливочное масло и
остудить Масло и все остальные
продукты для теста соединить с опа-
рой и взбивать до образования пу-
зырьков. Затем поставить еще на 30
мин. в теплое место. Рабочую по-
верхность горячей вафельницы сма-
зать растительным маслом, в каж-
дую форму для вафли вылить по 3
ст. ложки теста и печь ок. 4-5 мин.,
пока вафли не станут золотисто-ко-
ричневыми.
В джем из плодов шиповника доба-
вить немного ликера и полить им ох-
лажденные, посыпанные сахарной
пудрой вафли.
5
Многообразию кексов нет
«Венок» для гур
Вам потребуется:
Для теста: 500 г муки,
20 г прессованных дрожжей,
или 4 г сухих дрожжей,
114 л теплого молока, 100 г сахара,
1	щепотка соли, 100 г мягкого
сливочного масла,
2	яичных желтка, тертая цедра
112 лимона, жир и панировочные
сухари для формы.
Для фруктовой начинки: 300 г
свежих вишен или абрикосов или
других ароматных фруктов, ок. 40 г
сахара, немного лимонного сока.
Для творожной начинки:
6
предела!
манов
мака, сахарная пудра.
СОВЕТ: если у вас нет мака, его
можно заменить слегка обжаренны-
ми тертыми лесными орехами, до-
бавив немного рома и сахара.
Кекс с маком содержит:
ок. 112 г белка, 171г жира, 672 г
углеводов = ок. 4800 ккал.
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое тесто, как
описано на стр. 18, и дать ему по-
дойти.Фрукты перебрать, вымыть,
мелко нарезать и слегка припус-
тить, затем сделать пюре, добавив
сахар и лимонный сок.
Творог, сливки, сахар и ванильный
сахар перемешать.
Когда тесто подойдет, разделить
его на 12 равных частей и тонко
раскатать.Форму смазать жиром,
посыпать сухарями.
На 8 частей теста сверху намазать
творожную массу с маком.
Каждую часть свернуть рулетом по
продольной стороне.
В подготовленную форму выло-
жить слоями рулеты с маковой и
фруктовой начинкой.
Сверху положить рулеты с маком.
Форму накрыть полотенцем и дать
тесту подойти, чтобы оно подня-
лось до высоты ок. 3 см ниже края
формы.
125 г диетического творога,
100 г сливок, 1 ст. ложка сахара,
1 пакетик ванильного сахара
(или ванилина на кончике ножа).
Для маковой начинки: 1 пакетик

На оставшиеся 4 части выложить
фруктовое пюре.
Температура выпекания: духовку
разогреть до 175°С.
Время выпекания: ок. 60- 70 ми-
нут.
Кекс вынуть из формы и посыпать
сахарной пудрой.
7
ОРЕХОВЫЕ ТАРТИНКИ
Вам потребуется:
Для теста: 500 г муки, 114 л молока,
20 г дрожжей, 80 г сахара, 1 щепот-
ка соли, 2 яйца, 60 г сливочного
масла.
Кроме того: немного муки, жир для
противня.
Для украшения: 350 г молотых лес-
ных орехов, 125 г сахара, 1/8 л рома.
Тартинки содержат: ок. 126 г бел-
ка, 284 г жира, 660 г углеводов =
ок. 6200 ккал.
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое тесто, как
описано на стр. 18.
Готовое тесто еще раз обмять, тон-
ко раскатать на посыпанном мукой
столе и выложить в смазанные жи-
ром маленькие формочки.
Орехи смешать с сахаром и ромом
и разложить сверху.
Тартинки поставить еще на 15 мин.
в теплое место, чтобы тесто подня-
лось.
Температура выпекания: духовку
разогреть до 180°С.
Время выпекания: ок. 30 мин.
8
I
«ВЕНОК» С ФРУКТАМИ
Вам потребуется:
Для теста: 4 г сухих дрожжей,
500 г муки, 2 пакетика ванильного
сахара, 100 г сахара,
125 г сливочного масла, 2 яйца,
125 г миндаля, 1/8 л молока,
1 щепотка соли. Кроме того:жир
для формы и немного муки для
обминки.
Для начинки: 500 г фруктов,
200 г сливок, немного сахара,
1 пакетик закрепителя для сливок,
сахарная пудра.
Калорийность изделия зависит от
используемых фруктов.
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое тесто, как
описано на стр. 18.Когда тесто по-
дойдет, его следует еще раз хорошо
обмять и выложить в смазанную
жиром кольцевую форму.
Температура выпекания: духовку
разогреть до 200°С.
Время выпекания: ок. 40 мин.
Готовое изделие остудить 10 мин. в
форме, затем осторожно вынуть.
Когда «венок» полностью остынет,
разрезать его поперек пополам.
Фрукты соединить со сливками, са-
харом и закрепителем для сливок и
выложить на нижнюю половину из-
делия, накрыть второй половиной и
посыпать сахарной пудрой.
Другой вариант: в форму положить
только половину теста. Сверху вы-
ложить мелко нарезанные свежие
фрукты. Оставшееся тесто скатать
трубочкой и положить на фрукты.
Время выпекания с фруктами:
50 - 60 минут.
9
ЭТО ВКУСНО НЕ толь

РУЛЕТ С МАРЦИПАНОМ
Вам потребуется:
Для теста: 40 г дрожжей,
118 л молока, 120г жидкого меда,
1000 г муки, 400 г сливочного масла,
по 1 неполной ч. ложке
измельченного кардамона и
мускатного ореха, на кончике ножа
молотой гвоздики, 200 г изюма,
тертая цедра 1 лимона, 100 г
цукатов, 200 г молотого сладкого
миндаля, 200 г марципановой массы.
Кроме того: немного муки,
200 г сахарной пудры,
50 г сливочного масла.
Рулет содержит: ок. 210 г белка,
510 г жира, 1470 г углеводов =
ок. 11520 ккал.
Способ приготовления
Приготовить опару, как описано
на стр. 18.
Затем добавить муку, мед, сливочное
масло и специи.
Тесто хорошо вымесить, накрыть
полотенцем и поставить на 20 минут
в теплое место. Затем добавить в
тесто остальные продукты, еще раз
вымесить и оставить минимум
на 30 мин. Марципановую
массу смешать с сахарной пудрой и
скатать трубочкой.Тесто раскатать
в лепешку толщиной ок. 4-5 см.
Посредине сделать скалкой
углубление по диаметру лепешки.
Выложить в него марципан.
Тесто сложить вдвое, как показано
на фото, и слегка прижать.
Рулет положить на выстланный
пергаментом противень
и поставить на 20 мин. в теплое
место, чтобы тесто подошло.
Из алюминиевой фольги
сделать бортики,
чтобы рулет держал форму.
10
КО В РОЖДЕСТВО
Температура выпекания: духовку
разогреть до 190°С.
Время выпекания: 70-80 минут.
Еще горячий рулет смазать
подогретым сливочным маслом
и посыпать сахарной пудрой.
РУЛЕТ С МАКОМ
Вам потребуется:
Для теста: 500 г муки,
15 г дрожжей, 70 г сахара,
118 л молока, 50 г молотого
сладкого миндаля,
100 г сливочного масла, 1 яйцо,
тертая цедра 1 лимона.
Кроме того: немного муки,
200 г мака или молотых лесных
орехов, 50 г цукатов, 50 г изюма,
1 сухарь, 1 яйцо, 1 пакетик
лимонной глазури,
10 г измельченных фисташек.
Рулет содержит: ок. 75 г белка,
250 г жира, 775 г углеводов =
ок. 5550 ккал.
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое тесто,
как описано на стр. 18. Когда тесто
подойдет, его следует еще раз .
обмять. Для начинки смешать мак,
измельченные цукаты, изюм, тертый
сухарь и яйцо.
Начинку выложить на раскатанное
тесто, немного отступив от краев.
чтобы начинка не вытекала
во время выпекания.
Рулет положить на выстланный
пергаментом противень,
накрыть полотенцем и поставить
Затем свернуть рулет по широкой
стороне.
Концы немного подвернуть,
еще на 15 мин. в теплое место,
чтобы тесто подошло.
Острым ножом сделать надрезы.
Температура выпекания: духовку
разогреть до 200°С.
Время выпекания: всего
40-45 минут. Через 20 минут
температуру снизить до 185°С.
Рулет вынуть из духовки и дать ему
остыть.
Приготовить лимонную глазурь
по данному на упаковке рецепту
и смазать ею рулет.
Пока глазурь не застыла, посыпать
измельченными фисташками.
Несколько полезных советов
Знаете ли вы, что...
...если к 500 г муки добавить две сваренные в мундире
тертые картофелины, тесто будет более рыхлым?
...если вместо молока или воды добавить в дрожжевое тесто
пахту, онс лучше подойдет?
...несколько капель рома сделают дрожжевое тесто особенно
ароматным?
...дрожжевое тесто можно замораживать на месяц? Тесто
поставить на 24 часа в холодильник, чтобы оно одновременно
и оттаяло и подошло, затем еще раз обмять.
РУЛЕТ «КОНФЕТТИ»
Вам потребуется:
Для теста: 20 г дрожжей,
3 ст. ложки теплой воды,
1 ч. ложка сахара, 150 мл молока,
1 ч. ложка шафрана, 1 ч. ложка
корицы, на кончике ножа
кардамона, 1 щепотка соли,
4 ст. ложки меда, 1 яйцо,
100 г сливочного масла или
маргарина, 500 г муки, несколько
капель рома, 200 г изюма,
12
501 цукатов, цедра 112 апельсина.
Кроме того: 1 пакетик светлой
глазури, 100 г фруктов для
описано на стр. 18, дать ему подойти
и еще раз хорошо обмять.
Обратите внимание, что изюм и
Температура выпекания: духовку
разогреть до 180°С.
Время выпекания: ок. 50 минут.
украшения, псиного муки и жир для
противня.
цукаты добавляются в тесто в
последний момент, когда оно уже
Когда рулет остынет, подогреть
Рулет содержит: ок. 90 г белка,
138 г жира, 789 г углеводов =
ок. 4765 ккал.
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое тесто, как
подойдет.
Их следует предварительно слегка
обвалять в муке.
Тесто должно подходить 1-2 часа.
Тесто в форме рулета или хлебца
положить на смазанный жиром
противень и оставить еще на 30 мин.
глазурь на водяной бане и обмазать
ею рулет.
Украсить мелко нарезанными
фруктами.
Надеемся, что этим рулетом вы
удивите своих гостей!
13
Вам потребуется:
Для теста: 300 г муки,
10 г дрожжей, 118 л теплого молока,
1 ст. ложка сахара, 1 яйцо,
жир для противня.
Для украшения: 500 г творога,
80 г сахара, 1 ст. ложка лимонного
сока, тертая цедра 112 лимона,
2 яйца, 2 пакетика ванильного
пудинга, 1200 г кисловатых яблок,
200 г вишневого повидла,
1 ст. ложка сахарной пудры,
100 г абрикосового повидла,
20 г миндальной стружки.
Пирог содержит: ок. 43 г белка,
132 г жира, 770 г углеводов =
ок. 4055 ккал.
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое тесто, как
описано на стр. 18.
Пока тесто подходит, творог
тщательно протереть через сито и
смешать с сахаром, лимонным соком,
лимонной цедрой.яйцами и
пудингом.
Яблоки очистить и, удалив
сердцевину, нарезать кружочками
толщиной ок. 1 см.
Тесто раскатать на посыпанном
мукой столе до размеров противня
или сковороды и выложить на
смазанную жиром форму.
По краям сделать небольшие
бортики.
Творожную массу выложить на тесто
и разровнять.
Температура выпекания: духовку
разогреть до 200°С.
Время выпекания: ок. 35 минут.
Через 20 минут пирог достать
из духовки.
Серединки яблок украсить
вишневым повидлом или другим
повидлом по вкусу.
Пирог посыпать сахарной пудрой
Сверху положить кружочки яблок и
оставить на 20 минут, чтобы тесто
подошло.
и печь до готовности.
Абрикосовое повидло немного
подогреть и смазать им еще горячий
пирог.
Сразу посыпать слегка обжаренной
без жира миндальной стружкой.
Сочный яблочный пирог,
который стоит попробовать!
Яблочный пирог
с творогом
15
КЕКС ПО-КРЕСТЬЯНСКИ
Вам потребуется:
Для теста: 400 г муки, 3 г сухих
дрожжей, 80 г сахара, 1/2 ч. ложки
соли, 2 пакетика ванильного сахара,
2 яйца, 114 л молока, 100 мл рафини-
рованного растительного масла,
50 г фисташек, 50 г очищенных кед-
ровых орехов, по 2 ст. ложки рас-
тителыюго масла и панировочных
сухарей для формы.
Для глазури: 4 ст. ложки желе из
черной смородины и 250 г сахарной
пудры.
Кекс содержит: ок. КЗ г белка, 202 г
жира, 747 г углеводов = 5273 ккал.
Способ приготовления
В муку добавить дрожжи, сахар,
соль, ванильный сахар. Яйца сме-
шать с молоком и растительным мас-
лом, вылить в тесто и тщательно его
вымесить. Добавить ио 40 г орехов.
Форму для кексов смазать раститель-
ным маслом, посыпать панировочны-
ми сухарями и выложить в нес тесто.
Накрыть полотенцем и оставить на
80 минут при комнатной температу-
ре, чтобы тесто подошло.
Температура выпекания: духовку ра-
зогреть до 175 °C.
Время выпекания: ок. 55 минут.
Готовый кекс вынуть из формы че-
рез 5 минут и остудить. Желе из чер-
ной смородины немного подогреть
при постоянном помешивании, чтобы
оно стало жидким, и перемешать с
сахарной пудрой до получения одно-
родной массы.
Этой глазурью полить еще теплый
кскс.Свсрху посыпать оставшимися
орешками.
ОБСЫПНОЙ ВИШНЕВЫЙ
ПИРОГ
Вам потребуется:
Для теста: 15 г дрожжей,
114 л молока, 80 г сахара, 500 г муки,
1 щепотка соли, тертая цедра
112 лимона, 50 г маргарина, 2 яйца.
Для украшения: 1500 г вишен,
75 г сахара.
Рецепты из
16
Для посыпки: 200 г пшеничной муки,
150 г сахарного песка,
25 г хорошо пхнельченного
миндаля,
немного .молотой корицы,
125 г растительного маргарина.
Пирог содержит: ок. 118 г белка,
185 г жира, 1032 г углеводов =
ок. 6506 ккал.
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое тесто, как
описано на стр. 18.
Когда тесто подойдет, его следует
еще раз обмять и раскатать на
смазанном маргарином противне.
Вымыть свежие вишни и удалить
косточки. Консервированные вишни
откинуть на дуршлаг. Ингредиенты
для посыпки перемешать. Вишни и
посыпку выложить на тесто рядами,
как показано на фото.
Оставить еще на 20 минут, чтобы
тесто подошло.
Температура выпекания: духовку
разогреть до 200' С.
Время выпекания: 30-40 минут.
Готовый пирог посыпать сахаром.
б 1111 К И
17
Чтобы дрожжевое тесто удалось:
Очень важно, чтобы дрожжи были свежи-
ми. Сухие дрожжи следует использовать
не позднее указанного на упаковке срока.
Прессованные дрожжи должны быть свет-
лыми и не иметь кислого запаха. Если края
дрожжей сильно потемнели, то нет ника-
кой гарантии, что ваш пирог будет удач-
ным.
Итак: на 500 г муки нужно в среднем ок.
20 г дрожжей.
Для теста с большим количеством сдобы, с
миндалем, изюмом и т.д. требуется больше
дрожжей, а для легкого теста, наоборот,
меньше.
Чтобы тесто хорошо поднялось, все проду-
кты должны быть комнатной температуры,
поэтому их следует достать из холодильни-
ка за час до начала приготовления теста.
Муку следует просеять, чтобы она обогати
лась кислородом. Прессованные дрожжи
развести в теплом молоке. Молоко Не
должно быть горячее 30°С, иначе тесто не
поднимется.
Приготовление опары:
В разведенные в молоке дрожжи добавить
1 ч. ложку сахара и 2 ст. ложки муки.
Сверху слегка присыпать мукой, накрыть
полотенцем или прозрачной пленкой и по-
ставить на 15 мин. в теплое место.
Опара готова, если на посыпанной мукой
поверхности образовались хорошо замет-
ные трещины.
Опара или просто разведенные в моло-
ке дрожжи:
В муке сделать углубление и вылить раз-
веденные в молоке дрожжи. Сначала сме-
шать с небольшим количеством муки, за-
тем добавить остальные продукты (см.
конкретные рецепты), оставшуюся муку и
замесить тесто. Сухие дрожжи просто сме-
шиваются с мукой.
Внимание:
Орехи, сухофрукты, изюм, цукаты следует
добавлять в тесто только во время второй
обминки. Их надо предварительно обва-
лять в муке.Затем тесто следует хорошо
обмять. При этом надо сильно нажимать на
тесто обеими руками.
Тесто накрыть полотенцем и поставить в
теплое место, чтобы оно увеличилось в
объеме в 2 раза.
Несколько секретов, как можно замедлить
или ускорить процесс поднятия теста, мы
раскрыли вам на стр. 2.
Когда тесто подойдет, его следует еще раз
хорошо обмять. Затем ударить несколько
раз тесто об стол, чтобы вышел накопив-
шийся воздух. Теперь ваш пирог будет
идеально легким и рыхлым. Тесту придать
нужную по рецепту форму.
Перед выпеканием поставить тесто на про-
тивне или в форме на 15 минут в теплое
место, чтобы оно поднялось.
Затем печь по рецепту.
Вам потребуется:
Для теста: 400 г пшеничной муки,
15 г дрожжей, 70 г сахара,
114 л молока, 1 щепотка соли,
70 г сливочного масла или
маргарина, 1 яйцо, жир для
противня.
Для начинки: 1000 г кислых яблок
(например, антоновки),
сок 1 лимона, 50 г сахара,
100 г изюма.
Для корочки: 100 г сливочного
18
Яблочный пирог
с миндальной корочкой
масла, 150 г сахара, 1 ч. ложка
рома, 2-3 ст. ложка молока,
100 г измельченного сладкого
миндаля.
Пирог содержит: ок. 280 г белка.
97 г жира, 840 г углеводов = ок. 6269
ккал.
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое тесто, как
описано на стр. 18. Пока тесто
подходит, яблоки очистить, удалить
сердцевину и нарезать дольками.
Добавить лимонный сок, сахар,
100 г воды и варить ок. 10 мин.
Когда яблоки остынут, добавить
изюм. Для корочки подогреть в
небольшой кастрюле сливочное
масло, сахар, ром и молоко, затем
добавить миндаль. Тесто еще раз
хорошо обмять и половину раскатать
на смазанном жиром противне.
Сверху выложить яблоки.
Оставшееся тесто раскатать до
размеров противня и положить на
яблоки. Края теста хорошо прижать.
На поверхности сделать несколько
наколов вилкой. Миндальную массу
выложить равномерным слоем на
тесто и поставить его на 15 минут в
теплое место.
Температура выпекания: духовку
разогреть до 220°С.
Время выпекания: ок. 25 мин.
19
БУЛОЧКИ С ДОМАШНИМ
СЫРОМ
Вам потребуется на 20 штук:
500 г муки, 20 г прессованных
дрожжей или 7 г. сухих дрожжей,
1 ч. ложка соли, 112 ч. ложки сахара,
150 г домашнего сыра с пряностями,
5 ст. ложек теплой воды.
Для посыпки: 2 ст. ложки мака,
2 ст. ложки кунжута или овсяных
хлопьев, 1 ст. ложка семян
подсолнечника.
Каждая булочка содержит:
ок. 4 г белка, 2 г жира,
18 г углеводов = ок. 110 ккал.
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое тесто, как
описано на стр. 18.
Когда объем теста увеличится в два
раза, его следует еще раз хорошо
обмять и придать форму рулета.
На фото вы видите тесто,
приготовленное из муки-крупчатки
Тесто разрезать на 20 равных частей.
Булочки выложить на выстланный
пергаментом противень и надрезать
крест-накрест. Кисточку окунуть в
воду и смазать булочки, посыпать
маком, кунжутом, семенами
подсолнечника пан овсяными
хлопьями.

СОВЕТ: можно расположить
булочки на противне близко друг к
другу в форме круга или квадрата.
Тогда у вас получится единый
пирог, как на фото, от которого
каждый сможет отломить то, что
ему больше нравится.
и
Придать им форму шариков
Ъ1
20
Поставить еще на 15 минут в теплое
место.
Температура выпекания: духовку
разогреть до 200°С.
Время выпекания: ок. 20 минут.
Желательно сразу подать на стол.
ЛЕПЕШКИ С МАСЛИНАМИ
Вам потребуется на 16 штук:
125 г очищенных семечек,
100 г маринованных черных маслин.
Для теста: 125 г сметаны, 125 г
теплой воды, 10 г дрожжей, 1 ч.
ложка соли, 112 ч. ложки сушеного
базилика, 250 г свежесмолотой
пшеницы и 50 г ржи.
Кроме того: сливочное масло для
противня и 2-3 ст. ложки
очищенных семечек.
Каждая лепешка содержит:
ок. 5 г белка, 7 г жира,
12 г углеводов = 130 ккал.
Способ приготовления
Очищенные семечки обжарить без
жира до золотистого цвета, затем
остудить.
Приготовить дрожжевое тесто, как
описано на стр. 18, и хорошо его
вымесить. Тесто поставить на
45 минут в теплое место, чтобы оно
подошло.
Тем временем маслины, удалив
косточки, нарезать дольками.
Когда тесто подойдет, добавить
маслины и обжаренные семечки и
хорошо обмять его.
Тесто разделить столовой ложкой на
16 частей и придать им форму
лепешек (руки и ложку следует
постоянно смачивать водой).
Лепешки выложить на смазанный
жиром противень, посыпать
семечками и слегка их вдавить.
Температура выпекания: духовку
разогреть до 225°С.
Время выпекания: ок. 20 минут.
Подайте чесночное масло с
пряностями и салат из желтого
сладкого перца, кабачков и
помидоров - это просто объедение!
Надеемся, что ваши гости придут в
восторг!
Эти лепешки с маслинами очень
хороши также на пикнике!
ж д е т е
гостей
21
ВАТРУШКИ С МЯСОМ
Вам потребуется па 8 штук:
Для теста: 500 г муки,
4 г сухих дрожжей, 1 ч. ложка соли,
114 л. теплой воды.
Кроме того: немного муки и жир
для противня.
Для начинки: 250 г говяжьего
фарша, 1 луковица, 2 помидора,
2 маленьких стручка
маринованного острого перца,
1 ст. ложка сладкого кетчупа,
соль, свежесмолотый черный перец,
1 яйцо, 2 ст. ложки молока.
Каждая ватрушка содержит:
ок. 14 г белка, 8 г жира,
49 г углеводов = ок. 361 ккал.
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое тесто, как
описано на стр. 18.
Пока тесто подходит, очистить лук и
мелко нарезать.
Помидоры вымыть, разрезать
пополам, вырезать основания
плодоножек, нарезать кубиками и
добавить с луком в мясной фарш.
У перца отрезать плодоножки,
разрезать каждый стручок вдоль
пополам и удалить семена, промыв
стручки в проточной воде.
Перец мелко нарезать и добавить в
мясной фарш вместе со сладким
кетчупом, солью и черным перцем.
Тесто еще раз хорошо обмять и
разделить на 8 частей.
Каждую часть раскатать до формы
овала размером ок. 32 х 17 см и
выложить по 1/8 фарша.
Края теста завернуть внутрь на 2 см
и смазать яйцом, смешанным с
молоком.
22
С К A Н Н
Ы
И
Температура выпекания: духовку
разогреть до 250°С.
Время выпекания: 12-15 минут.
Желательно сразу подать на стол.
ГОРЯЧИЕ ПИРОЖКИ
с мясом
Вам потребуется па 4 пирожка:
Для теста: 250 г муки,
10 г дрожжей, 25 г сахара,
100 мл молока, 80 г сливочного
масла, 1 щепотка соли, 1 яйцо.
Для начинки: 1 яйцо, 8 кусочков
сыра, 4 кусочка свинины холодного
копчения, 1ч. ложка молотого
красного сладкого перца.
Кроме того: жир для противня и
немного муки.
Калорийность зависит от количества
сыра и мяса.
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое тесто, как
описано на стр. 18.
Когда тесто подойдет, раскатать его
толщиной 1/2 см и разрезать на
4 прямоугольника.
Между двумя кусочками сыра
положить по одному кусочку
свинины.
Сыр посыпать перцем и положить
на тесто.
Отделить яичные желтки от белков.
Края теста смазать белками, сыр
завернуть в тесто, края соединить
и сделать вилкой бороздки.
Сверху смазать пирожки яичным
желтком.
Положить на смазанный жиром
противень и поставить на 20 минут
в теплое место.
Температура выпекания: духовку
разогреть до 200°С.
Время выпекания: 15-20 минут.
Горячие пирожки подать на стол
с салатом.
Эти пирожки хорошо подать
и к бульону.
23
X р у с т я щ и е
ЯЧМЕННЫЕ ЛЕПЕШКИ
Затем разделить тесто на 5 порций и
ХРУСТЯЩИЕ РЫБКИ
Вам потребуется на 5 штук:
Для теста: 250 г пшеничной .муки,
150 г ячменной муки, 15 г дрожжей,
1 ч. ложка сахара, 1/4 л теплой
воды, 30 г растительного
маргарина, 1 ст. ложка меда,
1112 ч. ложки соли.
Каждая лепешка содержит:
ок. 10 г белка, 5 г жира,
65 г углеводов = ок. 358 ккал.
раскатать каждую часть на
посыпанном мукой столе до формы
круга диаметром ок. 26 см.
В середине сделать небольшое
углубление формочкой или рюмкой.
На тесте сделать наколы вилкой.
Лепешки выкладывать на
Вам потребуется:
Для теста: 500 г муки,
15 г дрожжей, 60 г сахара,
114 л теплого молока,
60 г сливочного масла, 1 яйцо,
1 щепотка соли, тертая цедра
1 лимона.
Кроме того: жир для противня,
1 яйцо, немного мелкого изюма.
Способ приготовления
выстланный пергаментом противень
и выпекать одну за другой.
Приготовить дрожжевое тесто, как
описано на стр. 18.
Тесто поставить на 40 мин. в теплое
место, чтобы его объем увеличился в
2 раза.
Температура выпекания: духовку
разогреть до 200°С.
Время выпекания: ок. 20 минут.
ГОЗНАК
Краснокамская бумажная
фабрика
Ведущее в России предприятие,
специализирующееся на разработке
и выпуске ценных, документных, печатных,
писчих, и чертежных видов бумаги.
Мы не только поставляем свою продукцию
в Россию и страны СНГ, но и поддерживаем
профессиональные и деловые контакты с
многочисленными зарубежными партнерами.
Если Вы еще не нашли достойного партнера,
мы берем на себя смелость рекомендовать
Вам работать с нами.
Обращайтесь к нам с предложениями.
Почтовый адрес: 617070,г. Краснокамск,
Пермская область, ул. Школьная, 13.
Телетайп:
Кама 02634355
Телефоны:
3-25-15, 3-24-25, 3-24-35, 3-23-35
Содержат: ок. 70 г белка, 69 г жира,
449 г углеводов = ок. 2892 ккал.
24
лакомства
Способ приготовления
Приготовить тесто (см.стр. 18).
Когда оно подойдет, его еще раз
обмять и разделить на порции
по 150 г. Придать форму рыбок.
Из теста вылепить рот рыбки,
смазать желтком и прикрепить к
голове На рыбках сделать надрезы,
положить их на противень и
поставить на 15 минут в теплое
место, смазав желтком.
Температура выпекания: духовку
разогреть до 220Х.
Время выпекания: 15-20 минут.
Глазки сделать из мелкого изюма.
25
ПИЦЦА С ЯБЛОКАМИ
Вам потребуется:
Для теста: 150 г муки, 5 г дрожжей,
1 щепотка сахара, ок. 118 л теплого
молока, соль, 1 ст. ложка коньяка.
Кроме того: сливочное масло для
противня.
Для начинки: 250 г вареного
окорока, соль, свежесмолотый
душистый перец, по 114 ч. ложки
сушеного тимьяна и базилика,
1 зубчик чеснока, 2 луковицы,
4 средних кислых яблока,
3 помидора, 1 яйцо, 100 г тертого
сыра.
Пицца содержит: ок. 96 г белка.
60 г жира, 276 г углеводов =
ок. 1720 ккал.
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое тесто, как
описано на стр. 18.
Пока тесто подходит, нарезать
окорок тонкими ломтиками.
Обжарить на растительном масле,
добавить приправы, выдавленный
ручным прессом чеснок, кусочки
помидоров и мелко нарезанный лук.
Варить на сильном огне, пока масса
не загустеет, затем остудить.
Тесто еще раз хорошо обмять,
раскатать в форме круга и положить
на смазанный маслом противень.
Сверху выложить томатную массу и
окорок.
Яблоки очистить и удалить
сердцевину. Яблоки и свежие
помидоры нарезать кружочками,
уложить на тесте и поперчить.
Тертый сыр смешать с яйцом и
выложить сверху.
Температура выпекания: духовку
разогреть до 200°С.
Время выпекания: ок. 40 минут.
26
Воспоминание
об отпуске
ПИКАНТНАЯ ПИЦЦ4
С ЯЙЦАМИ
Вам потребуется:
Для теста: 400 г муки,
1112 ч. ложки соли, 1 ст. ложка
сахара, 100 г сливочного масла,
150 мл теплого молока,
15 г дрожжей, 1 ст. ложка
растительного масла.
Кроме того: жир для формы.
Для начинки: 2 ст. ложки
сливочного масла ,1 луковица,
1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка соли,
консервированные помидоры без
кожицы, пера}, немного пряностей,
по 1 ч. ложке базилика и тимьяна, 2
больших помидора, 6 крутых яиц, 1
банка тунца, 8 маленьких стручков
зеленого перца, 200 г колбасного
сыра, пучок петрушки.
Пицца содержит: ок. 226 г белка,
144 г жира, 350 г углеводов =
ок. 4193 ккал.
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое тесто, как
описано на стр. 18.
Лук и чеснок мелко нарезать и обжа-
рить в кастрюле. Добавить очищен-
ные помидоры с соком и варить до
испарения жидкости. Заправить со-
лью, перцем, пряностями, базиликом,
тимьяном и дать остыть. Когда тесто
подойдет, его следует хорошо обмять
и разделить на 4 части. Тесто выло-
жить в 4 смазанные жиром формы
для пиццы.
Сверху положить томатную массу и
разровнять Свежие помидоры опус-
тить на несколько минут в кипящую
воду, снять кожицу, удалить основа-
ния плодоножек и нарезать кружоч-
ками. Вареные яйца также очистить
и нарезать кружочками. Тунец,
стручки перца, помидоры и яйца кра-
сиво уложить на пицце.
Сверху положить нарезанный
кружочками колбасный сыр.
Температура выпекания: духовку
разогреть до 200°С.
Время выпекания: 20-25 минут.
27
ИЗЫСКАННАЯ НАЧИНКА СДЕЛАЕТ
«М Р А
Вам потребуется:
Для теста: 500 г муки,
20 г дрожжей, 80 г сахара,
ок. 114 л теплого молока,
80 г сливочного масла или
маргарина, 1 яйцо, 1 щепотка соли.
Для маковой начинки: 1/4 л молока,
20 г сливочного масла или
маргарина, тертая цедра
114 лимона, 30 г манной крупы,
100 г мака, 50 г сахара,
1 яйцо, 1 ст. ложка рома, на
кончике ножа молотой корицы.
Для творожной начинки:
50 г творога, немного молока,
1 яйцо, 80 г сахара, 1 пакетик
ванильного сахара.
Кроме того: 250 г вишневого
джема, 1 ст. ложка рома.
Для посыпки: 175 г муки,
100 г сахара, 112 пакетика
ванильного сахара, иа кончике ножа
молотой корицы, 100 г сливочного
масла. Жир для противня.
Пирог содержит: ок. 170 г белка.
242 г жира, 1105 г углеводов =
ок. 7589 ккал
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое тесто, как
описано на стр. 18.
Маковая начинка: молоко с маслом и
лимонной цедрой довести до
кипения. Всыпать манную крупу и
варить 5 минут. Затем снять с огня и
добавить растертый мак, сахар, яйцо,
ром и корицу.
Соединить все подготовленные для
творожной начинки продукты, при
этом яичный белок отделить от
желтка и взбить в густую пену, а
затем добавить в творожную массу в
последнюю очередь. Вишневый
М О Р Н Ы Й»
джем смешать с ромом.
Приготовленную для посыпки муку
просеять на стол и смешать с
сахаром, ванильным сахаром и
корицей.
Сливочное масло растопить и влить
по капле.
Эго тесто искрошить руками.
Дрожжевое тесто раскатать и
положить на смазанный жиром
противень. Маковую начинку,
творожный крем и джем
выложить ложками на тесто
28
НЕПОВТОРИМЫМ ЛЮБОЙ ПИРОГ:
ПИРОГ
в « художественном беспорядке» .
Украсить посыпкой. Поставить на 15
минут в теплое место.
Температура выпекания: духовку
разогреть до 225°С.
Время выпекания: 20 минут'.
Если вы этот пирог будете печь
вместе с детьми, то это им доставит
огромное удовольствие.
29
ЗВЕЗДНЫЙ ЧАС ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
Вам потребуется:
Для теста: 500 г муки, 15 г дрож-
жей, 114 л молока, 100 г сливочного
масла, 80 г сахара, 2 яичных желт-
ка, 112 ч. ложки соли, тертая цедра
1/2 лимона, 50 г мелко нарезанных
цукатов, 80 г измельченного минда-
ля.
Кроме того: жир для противня и 1
яичный желток.
Для украшения: 80 г консервирован-
ных вшит, 50 г цукатов,
80 г миндаля, 50 г изюма.
Изделия содержат: ок.. 108 г белка,
197 г жира, 669 г углеводов =
ок. 5052 ккал.
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое тесто, как
описано на стр. 18. Не забудьте, что
цукаты и миндаль добавляются в по-
следнюю очередь!
Тесто поставить еще на 15 минут в
теплое место, затем раскатать тол-
щиной 1 см на посыпанном мукой
столе и вырезать не очень маленькие
звездочки.
СОВЕТ: лучше всего это сделать
по шаблону из тонкого картона.
Звезды положить на смазанный жи-
ром противень, смазать яйцом
и украсить вишнями без косточек,
цукатами, миндалем и изюмом.
30
В следующем номере:
Изделия из песочного теста
Дорогие читательницы и читатели!
Надеемся, что вам нравится наш журнал!
А если вы купите наш следующий номер «Сладкий Смак» № 2,
то сможете познакомиться с новыми вариантами
восхитительно вкусных пирогов, изысканных тортов,
печенья и пирожных из песочного теста