№ 2
1994
ФРУКТОВЫЕ ТОРТЫ
С полезными советами и подробными описаниями
Изысканные рец
фруктовых пирогов и тортов
В ЭТОМ ВЫПУСК
сУар/шсе ъшпаж&ди?
Все больше людей предпочитают
фруктовые пироги и торты другим
кондитерским изделиям. Они ароматны,
легко усваиваются и могут отвечать
самым взыскательным требованиям.
Необязательно покупать торты в
кондитерской или кулинарии. Можно
испечь самим, тем более, что есть журнал
«Самый Смак». Он публикует рецепты и
подробно объясняет или показывает на
фото все хоть сколько-нибудь трудные
процессы. Пользуясь нашими рецептами,
вы без особого труда приготовите
вкусные калорийные пироги и торты. Но
все рецепты можно сделать, конечно,
более легкими и диетическими. В сладких
блюдах без сахара не обойтись, но его
количество по желанию можно уменьшить.
Можно вместо сахара использовать
сахарин (в сухом или жидком виде).
То же самое относится к сливкам и
кремам. Правда, в тесте сахар ничем
другим заменить нельзя, так как тесто во
время выпекания может изменить свои
свойства, и потребуется изменить
температуру и время выпекания.
Количество жиров без проблем можно
уменьшить на одну треть от норм,
указанных в рецептах. Итак, начинаем
печь. Это истинное удовольствие!
Содержание	
Наши фруктовые тортч	
от А до Я	
Абрикосово-творожный пирог с фисташками	30
Апельсиновые пирожные	23
Бананово-имбирный пирог	22
Вишневый пирог с безе	8
Вишневый пирог	22
Вишни в шоколаде	10-11
Грушевый торт Кекс с инжиром	28-29
и орехами	21
Клубничный торт Многослойный	3
клубничный торт Обсыпной	24-25
сливовый пирог	26
Обсыпной пирог с ревенем Персиково-	27
миндальный торт	16-17
Пирог с ягодным кремом Пирог с крыжовником	14-15
и смородиной	4-5
Пирог с курагой	21
Пирожные безе	9
Торт безе со смородиной Торт с виноградным	6-7
кремом	18-19
Фруктовые пирожные Фруктовый торт	24
из заварного теста	12-13
Яблочный пирог	20
Особые темы:	
Как сделать безе Как следует перебирать	9
чернику и малину Советы по глубокой	15
заморозке ягодных и фруктовых пирогов	17
«Самый Смак» 2/94
Лицензионный журнал Издательского Дома ОВА-ПРЕСС
Адрес редакции: 111250, Москва,
ул. Красноказарменная, 12, а/я 8,
тел.: (095) 362-04-67, факс: (095) 361-98-51
Журнал «Самый Смак» является лицензионным изданием.
Издание осуществляется с разрешения издательс-ва
SIGOLD AG, Oberstm’uhle 10, CH-6370 Stans.
© 1994 by SIGOLD AG, Oberstmuhle 10, CH-6370 Stans
© «Самый Смак», русская версия.
Издательский Дом ОВА-ПРЕСС, Москва, 1994
Зарегистрирован Комитетом Российской Федерации
по печати, №012747.
Перепечатка и размножение материалов журнала
любым способом запрещены.
Филиалы Издательского Дома ОВА-ПРЕСС.
ОВА-ПРЕСС-ВОСТОК - г. Хабаровск,
ул. Тихоокеанская, д. 204.
Тел.: (4212) 27-32-02, факс: (4212) 35 23 96
ОВА-ПРЕСС-УРАЛ — Екатеринбург, ул. Софьи
Ковалевской, д. 5, каб. 121.
Тел.: (3432) 44-86-79, факс: (3432) 44-95-33
Отпечатан на фабрике офсетной печати № 2
Комитета Российской Федерации по печати.
141800, Московская обл., г. Дмитров,
ул. Московская, 3.
Заказ 827. Тираж 300 000 экз
Журнал отпечатан на бумаге ВХИ Краснокамской
бумажной фабрики ГОЗНАК.
ВНИМАНИЕ!
В первом полугодии 1995 года вы можете подписаться
на следующие журналы Издательского Дома ОВА-ПРЕСС:
по каталогу Агентства «Известия» на журналы
«Сандра» — подписной индекс 39007,
«Сандра. Экстра-выпуск» — подписной индекс 39017,
«Лапушка» (вязание для детей) — подписной индекс 39016;-
по каталогу Агентства «Роспечать» на журналы
«Валентина» (рукоделие) — подписной индекс 73484,
«Самый Смак» (кулинария) — подписной индекс 73485.
2
КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ
Вам потребуется:
3 яйца, 135 г сахара, 1 ще-
потка соли, 75 г муки, 25 г
крахмала, 35 г сливочного
масла. Для крема: 12 г
желатина, 1 пакетик ваниль-
ного пудинга, 1/2 л молока,
60 г сахара, 1 пакетик
ванильного сахара, 1 яичный
желток, 250 г мягкого тво-
рога, тертая цедра одного
лимона.
Для украшения: 1000 г
клубники, 2 ст. ложки желе
из смородины, 2 ст. ложки
сахара, 1/4 л сока красной
смородины. Кроме того,
1/8 л сливок.
Торт содержит
ок. 91 г белка, 147 г жира, 504 г
углеводов = 3690 ккал.
Способ приготовления
Яйца взбить в густую пену.
Добавить сахар и соль и
помешивать до тех пор, пока
сахар не растворится. Муку
смешать с крахмалом, просеять
в яйца и перемешать. Расто-
пить сливочное масло, и чуть
теплым осторожно добавить
его в тесто. Разъемную форму
диаметром ок. 26 см выстлать
пергаментной бумагой и
выложить в нее тесто.
Температура выпекания:
плиту разогреть до 180°С.
Время выпекания: ок. 30 мин.
Корж вынуть из формы через 5
минут и остудить, окружив его
на блюде бортиком от разъем-
ной формы.
Для крема: замочить желатин
на 10 мин. в холодной воде и
дать ему набухнуть. Из пудин-
гового порошка, молока и
сахара сварить пудинг. Когда
он остынет, протереть его
через сито и смешать с ваниль-
ным сахаром, яичным желт-
ком, мягким творогом и
цедрой лимона.
Желатин в маленьком количес-
тве воды растворить на слабом
огне, постоянно помешивая, и
3
добавить в крем. Крем выло-
жить на корж и разровнять. У
клубники удалить плодоножки,
коричневые и зеленые места,
ягоды тщательно вымыть,
выложить на полотенце и дать
им обсохнуть. Клубнику слегка
посыпать сахаром и выложить
на творожную массу.
Желе из смородины растопить
на слабом огне, соединить с
сахаром и соком смородины,
остудить и полить им клубни-
ку. До подачи на стол торт
держать в холодильнике.
Бортик разъемной формы
удалить. Торт украсить взбиты-
ми сливками.
Несколько советов:
Прежде чем приняться за
работу, внимательно
прочитайте весь рецепт
до конца.
Все продукты следует
доставать из холодиль-
ника за час до начала
работы. Помните, что
идеально смешиваются
только компоненты,
имеющие одинаковую
температуру.
Процесс приготовления
теста должен быть не-
прерывным, иначе вы не
достигнете желаемого
результата. Масса может
получиться твердой,
сухой и т.д.
Готовый разрыхлитель
можно заменить питьевой
содой из расчета 1/4 ч.
ложки на 250 г муки.
4
ЛЕТНИЕ ЯГОДЫ -
ПИРОГ С КРЫЖО
Вам потребуется:
Для теста: 3/8 л ( 375г )
сливок, 300 г сахара, 2 па-
кетика ванильного сахара,
1 щепотка соли, 4 яйца, 375 г
муки, 1 пакетик разрыхли-
теля.
Для украшения: 1000г кры-
жовника, 250 г красной
смородины.
Кроме того, 100 г сливочного
масла, 100 г сахара, 75 г
сливок, 100 г миндальной
стружки.
Пирог содержит
ок. 109 г белка, 300 г жира,
849 г углеводов = 6627 ккал.
Способ приготовления
Для теста: взбить сливки в
плотную массу и, не прерывая
взбивания, добавить сахар, •
соль, ванильный сахар и яйца
по одному.
Муку с разрыхлителем смешать
и просеять в полученную
смесь. Тесто выложить на
противень, выстланный
пергаментом.
У крыжовника удалить плодо-
ножки и сухие чашечки.
Совет:
Легче всего это сделать
ножницами.
Крыжовник тщательно вымыть
и обсушить на полотенце.
Разрезанные пополам ягоды
выложить на тесто.
Температура выпекания:
плиту разогреть до 200°С.
Время I выпекания: 10—12
минут.
Смородину тщательно вымыть,
удалить сухие чашечки и
высыпать на тесто.
Сливочное масло, сахар и
оставшиеся сливки довести до
кипения.
Добавить миндальную стружку.
Массу равномерно распреде-
лить по поверхности пирога.
Время 2 выпекания: 10—15
минут.
САМЫЕ АРОМАТНЫЕ
ВНИКОМ И СМОРОДИНОЙ
Совет:
Этот чрезвычайно вкус-
ный пирог можно приго-
товить и со свежезамо-
роженными ягодами.
5
Праздник для гурманов
V@[S)W @
Вам потребуется:
Для сдобного теста: 190 г
муки, 100 г сливочного
масла, 65 г сахарной пудры, 1
яичный желток, на кончике
ножа соль. Для бисквита: 6
яичных желтков, 90 г сахара,
на кончике ножа соль,
немного тертой цедры
лимона, 4 белка, 90 г муки,
жир для формы, 120 г сморо-
динного желе, 500 г смороди-
ны. Кроме того, 6 яичных
белков, 210 г сахара, 20 г
поджаренной миндальной
стружки.
Торт содержит
ок. 100 г белка, 136 г жира,
725 г углеводов = 4686 ккал.
Способ приготовления
Муку просеять горкой на стол,
в середине сделать небольшое
углубление. Добавить нарезан-
ное большими кусками сли-
вочное масло и просеянную
сахарную пудру.
Быстро замесить тесто, добавив
соль и яичный желток. Придать
тесту фопму шара, накрыть
пленкой и поставить на 30
мину г в холодильник.
Тесто раскатать на слегка
присыпанном мукой столе до
размера разъемной формы.
Дно формы слегка смазать
жиром и выложить на него
раскатанное тесто Корж
наколоть несколько раз зилкой,
чтобы во время выпекания он
не деформировался
Температура выпекания:
плиту разогреть до 190°С.
Время выпекания: ок. 12 мин.
Корж остудить в форме,
затем выложить ею на решет-
чатую подставку,
Для бисквита: яичные желтки
растереть с 1 ст. ложкой сахара,
солью й лимонной цедрой.
Все белки взбить в 1устую
пену. Начать следует со сред-
ней скорости электромиксера
или кухонного комбайна. Затем
добавить оставшийся сахар и
увеличить скорость взбивания.
Белки взбить до получения
плотной гладкой массы. Затем
с помощью деревянной ложки
осторожно добавить в белки
желтковую массу. При осто-
рожном помешивании посте-
пенно просеять во взбитую
массу муку. Дно каждой из
двух форм слегка смазать
жиром. Тесто в равных частях
выложить в формы, поверх-
ность разровнять.
Температура выпекания:
плиту разогреть до 230°С.
Время выпекания: ок. 10
минут.
Через 6 минут проверьте готов-
ность, НИЖНЯЯ Часть КОрЖСЙ
должна подрумяниться. Пере-
держивать коржи в духовке не
рекомендуется.
Коржи остудить в форме. Корж
из сдобного теста смазать
конфитюром, на него положить
бисквит и гоже смазать конфи-
тюром. Сверху положить
второй бисквитный корж.
Смородин) тщательно вымыть,
12—16 красивых маленьких
кисточек оставить для украше-
ния, остальные ягоды отделить
от с гебля.	*
Для безе: взбить белки с саха-
ром, как описано на стр. 8—9.
Половину этой массы смешать
со смородиной и выложить
на поверхность торта.
На края торта намазать белую
массу безе и сделать ножом
бороздки.
Оставшееся безе выложить в
кондитерский мешочек и укра-
сить им верх торта.
Края и середину торта посы-
пать миндальной стружкой.
6
Температура выпекания:
плиту ра югреть до 250°С.
Время выпекания: пока края
безе не станут светло-корич-
невыми. для этого потребуется
всего несколько минут.
Торг остудить и украсить
оставшимися кисточками
смородины.
Совет:
Нежнейшую глазурь для
фруктовых тортов легко
можно сделать самим.
Взять 300 г желе или
повидла, добавить 2
полных ст. ложки сахара
и варить I минуту при
помешивании, затем
снять с огня и добавить
2 ст. ложки коньяка.
Фрукты полить еще теп-
лой смесью.
Для красных фруктов
возьмите желе ив зморо
Лины, малиновое или
вишневое пюре или повид-
ло. Для остальных фрук-
тов лучше всего подойдет
абрикосовое повидло. Оно
смягчит вкус кисловатых
фруктов.
7
Вишневый пирог
Вам потребуется:
Для теста: 200 г сливочного
масла, 200 г сахара, 1 паке-
тик ванильного сахара, 4
яйца, 400 г муки, 100 г
крахмала, 1 пакетик разрых-
лителя, 150 мл молока. Для
украшения: 1000 г вишен без
косточек ( свежих или
консервированных ), 40 г
молотого миндаля.
Для безе: 4 яичных белка, 1
щепотка соли, 150 г сахара,
ок. 50 г сахарной пудры.
Пирог содержит
ок. 108 г белка, 213 г жира,
963 г углеводов = 6392 ккал.
Способ приготовления
Сливочное масло комнатной
8
температуры взбить с сахаром
и ванильным сахаром, в пену
добавить яйца по одному.
Муку просеять с крахмалом и
разрыхлителем и добавить
ложками во взбитую смесь
попеременно с молоком.
Тесто для кекса должно не
стекать, а «отваливаться» от
ложки — значит, консистенция
нормальная.
Противень или две круглые
формы смазать жиром или
выстлать пергаментом. Тесто
равномерно распределить по
форме или противню.
Консервированные вишни
откинуть на дуршлаг.
Поверхность теста выложить
вишнями и посыпать мин-
дальной стружкой.
Температура выпекания:
плиту разогреть до 200°С.
Время выпекания: ок. 30 мин.
Тем временем белки взбить с
солью и сахаром в густую пену,
как описано на стр. 9. Взбитую
массу выложить на еще
горячий корж.
Температура выпекания:
плиту разогреть до 250°С.
Время выпекания: выпекать,
пока безе не подрумянится.
Для этого потребуется всего
несколько минут, поэтому
будьте внимательны!
Перед подачей на стол посы-
пать сахарной пудрой.
с безе
Воздушные пирож-
ные безе со свежими
фруктами —
это так изысканно!
Приготовленную по нашему
рецепту массу выложить в кон-
дитерский мешочек с большим
отверстием. Противень вы-
стлать пергаментом. Выдавить
белковую массу на противень.
Оставшуюся массу положить в
кондитерский мешочек со
звездообразной насадкой и
выполнить бортики пирожных.
Выпекать пирожные, как
описано справа.
Ягоды положить в пирожные
перед подачей на стол, чтобы
сладкое донышко не размякло.
Взбитые сливки доведут вкус
до совершенства.
УЧЕБНЫЙ КУРС: БЕЗЕ
Безе в переводе на русский язык
означает «поцелуй». Эти воздуш-
ные пирожные сладки, как
поцелуй.
Особенно практично печь безе,
если у вас остались яичные
белки.
Безе долго сохраняется в сухом
месте.
Способ приготовления
Посуда для приготовления безе и
венчики миксера должны быть
полностью обезжирены.
Яичные белки взбить ручным
электрическим миксером в
плотную массу. Продолжая
взбивание, постепенно добавить
сахар из расчета 2 ст. ложки на
яйцо.
Затем просеять в массу такое же
количество сахарной пудры и
размешать венчиком.
Готовая масса должна быть
гладкой и блестящей. Если из
массы вынуть ложку, масса
потянется за ней.
Безе легко подгорает, поэтому
противень следует выстлать
пергаментом. Правильнее будет
сказать, что безе скорее высуши-
вают, чем выпекают. Духовку
следует нагреть до минимальной
температуры - не более 150°С, а
лучше оставить дверцу приоткры-
той, зафиксировав ее, например,
черенком деревянной лохаси.
Если в вашей духовке возможно
отрегулировать температуру до
80-120°С, приоткрывать дверцу
не надо.
Продолжительность выпекания
безе составляет 2 часа, если в
рецепте не сказано иначе.
9
Предел
мечтаний
ВИШНИ В ШОКОЛАДЕ
Вам потребуется:
Для теста: 200 г сахара, 250 г
растительного маргарина,
4 яйца, 1 щепотка соли,
тертая цедра 1 лимона, 4 ст.
ложки сливок, 300 г муки,
10
100 г молотого миндаля, 1 ч.
ложка разрыхлителя, жир
для формы.
Для начинки: 750 г свежих
или консервированных
вишен, 2 ст. ложки молотого
миндаля. Для украшения: 200
г темного шоколада, 50 г
белого шоколада, 50 г марци-
пановой массы, 1 ст. ложка
сахарной пудры, желтый или
зеленый пищевой краситель.
Торт содержит
ок. 118 г белка, 439 г жира,
745 г углеводов = 7423 ккал.
Способ приготовления
Маргарин комнатной темпера-
туры растереть с сахаром и
взбить в пену, добавляя яйца
по одному, соль , цедру
лимона и сливки. Муку
просеять с разрыхлителем,
добавить миндаль и соединить
со взбитой массой.
Дно разъемной формы диамет-
ром 26 см смазать жиром,
выложить в форму половину
теста и разровнять, чтобы края
слегка возвышались.
Пока шоколад теплый, выпол-
нить вилкой декоративные
бороздки.
Тесто равномерно посыпать
оставшимся миндалем.
Оставшиеся вишни обмакнуть
в растопленный темный или
белый шоколад
Свежие вишни тщательно
вымыть, несколько самых
красивых с косточками отло-
жить для украшения. Из
остальных ягод косточки
удалить.
Если вы используете консерви-
рованные вишни, то слейте
жидкость и дайте ягодам
обсохнуть.
Вишни выложить на слой
миндаля.
Сверху выложить оставшееся
тесто.
Температура выпекания:
плиту разогреть до 200°С.
Время выпекания: ок. 45 мин.
Торт остудить 10 мин. в форме,
затем выложить на решетчатую
подставку.
Темный шоколад растопить на
водяной бане и покрыть им
поверхность торта. Небольшое
количество шоколада оставить
для вишен.
По бумажному шаблону
вырезать маленькие листики.
Тупой стороной ножа выпол-
нить прожилки.
Торт украсить этими листика-
ми и вишнями, слегка вдавли-
вая их в шоколад.
и выложить на решетчатую
подставку для подсушки.
Совет:
Если у вас под рукой
нет свежих вишен, можно
использовать консерви-
ро з алные.
В марципановую массу доба-
вить пищевой краситель,
сахарную пудру и раскатать.
11
Фруктовый торт
Из изысканной французской кухни
Вам потребуется:
Для теста: 1/4 л воды, 50 г
сливочного масла или марга-
рина, 150 г муки, 30 г крах-
мала, 5 яиц, 1 ч. ложка
разрыхлителя, немного жира
для смазывания формы. Для
начинки: 2 яйца, 2 ст. ложки
12
сахара, 2 ст. ложки апельси-
нового сока, 4 ст. ложки
полусухого красного вина,
ок. 300 г любых консерви-
рованных фруктов (или
свежей клубники или мали-
ны), 28 г желатина, 400 г
сливок.
Торт содержит: ок. 76 г белка,
221 г жира, 219 г углеводов, 10 г
алкоголя - 3394 ккал.
Способ приготовления
Воду с жиром и солью довести в
плоской кастрюле до кипения.
После этого снять кастрюлю с
из заварного теста
огня и всыпать в воду просеян-
ную с крахмалом муку.
Массу снова поставить на
огонь и помешивать ок. 1
минуты до загустения.
Заварное тесто готово, когда
оно поднялось, хорошо
отделяется от дна и стенок
кастрюли, а на дне кастрюли
образовалась тонкая белая
пленка. Этот процесс называ-
ется завариванием теста.
Отсюда и его название. Тесто
переложить в глубокую миску
и вбить яйца по одному. Когда
тесто станет очень блестящим
и тонкими нитями будет
свисать с ложки, значит, оно
готово и больше яиц добавлять
не нужно. Когда тесто пол-
ностью остынет, добавить
разрыхлитель.
Часть теста выложить в
кондитерский мешочек с
большой звездообразной
насадкой.
На смазанный жиром проти-
вень выдавить 12—14 малень-
ких розеточек.
Оставшееся тесто положить в
смазанную жиром форму
диаметром ок. 26 см.
Розетки и корж выпекать по
очереди.
Температура выпекания:
плиту разогреть до 200°С.
Время выпекания: ок. 20 мин.
Желатин замочить в холодной
воде и дать ему набухнуть.
Для начинки: отделить яичные
желтки от белков и взбить их с
сахаром и апельсиновым соком
в пену. Тонкой струйкой влить
полусухое вино.
Из подсушенных фруктов
сделать миксером пюре и
добавить его в желтковую
массу.
Желатин растворить в неболь-
шом количестве воды путем
нагревания и перемешать со
взбитой массой.
Массу поставить минимум на
1 час в холодильник.
Когда крем начнет застывать,
13
взбить белки со сливками и
добавить их в крем.
ПИРОГ с
Крем выложить на корж и
разровнять. Торт поставить в
холодильник. Перед подачей
на стол удалить бумагу и
бортик формы.
Вокруг остывшего коржа
поставить бортик от разъемной
формы и проложить полоску
пергамента.
Сверху торт украсить розеточ-
ками из заварного теста.
Вам потребуется:
Для теста: 125 г сливочного
масла или маргарина, 75 г
сахара, 1 ст. ложка тертой
лимонной цедры, 1 пакетик
ванильного сахара, 4 диети-
ческих яйца, 1 щепотка соли,
80 мл молока, 150 г муки, 1/2
пакетика разрыхлителя.
Кроме того, немного жира и
2—3 ст. ложки панировочных
сухарей для формы.
Для ягодного крема: 200 г
любых, лучше разных, лесных
ягод (черники, малины, ежеви-
ки, можно свежезаморожен-
ных), 200 г сливок, 8 г желати-
на, 80 мл вишневого сока, 1—2
ст. ложки вишневого ликера,
1 пакетик ванильного сахара,
сахар по вкусу, листочки ли-
монной мяты для украшения.
Калорийность зависит от коли-
чества сахара применительно к
различным сортам ягод.
14
ДА ПО ЯГОДЫ...
ЯГОДНЫМ КРЕМОМ
Способ приготовле-
ния
Жир комнатной тем-
пературы взбить с
сахаром, лимонной
цедрой и ванильным
сахаром в густую пе-
ну. Не прерывая
взбивания, добавить
яйца по одному.
Посолить и влить
молоко.
Муку смешать с
разрыхлителем,
просеять во взбитую
массу и перемешать.
Разъемную форму
диаметром ок. 26 см
смазать жиром,
посыпать панировоч-
ными сухарями и
выложить в нее тесто.
Температура выпе-
кания: плиту разо-
греть до 180°С.
Время выпекания:
ок. 20—25 мин.
Корж остудить на
решетчатой подстав-
ке. Желатин замочить
на 10 минут в холод-
ной воде и дать ему
набухнуть.
Тем временем ягоды пере-
брать, вымыть и обсушить,
замороженные ягоды оттаять.
Ягоды высыпать в глубокую
миску. Добавить взбитые
сливки. Вишневый сок
разогреть, растворить в нем
желатин, добавить вишневый
ликер и все размешать.
Немного остудить и соединить
со сливками и ягодами. Сахар
и ванильный сахар добавить
по вкусу.
Крем равномерно распределить
по коржу и подлостью осту-
дить. Пирог зыложить на
блюдо, украсить (лучше всего
листочками мяты — это
придаст пирогу изысканность)
и сразу подать на стол.
А вот как следует пере-
бирать чернику:
поверхность.
Ягоды помыть и откинуть
на дуршлаг.
Затем выложить на по-
лотенце и промокнуть
бумажной салфеткой.
Необходимо просмотреть
каждую- ягоду, чтобы
удалить всю червивую
малину.
15
Вам потребуется:
1 банка персикового компота
или 600 г бланшированных
персиков, 75 г сливочного
масла или маргарина, 75 г
сахара, 1 пакетик ванильного
сахара, 2 яйца, 1 щепотка
соли, 1 неполная ложка
разрыхлителя, 150 г муки,
2 ст. ложки молока, 60 г
миндальной стружки, жир
для формы.
Пирог содержит
ок. 48 г белка, 116 г жира, 282 г
углеводов = 2368 ккал.
Способ приготовления
Фрукты откинуть на дуршлаг.
Масло или маргарин взбить в
пену, постепенно добавляя
сахар, ванильный сахар, яйца и
соль.
Муку просеять с разрыхлите-
лем и добавить постепенно во
взбитую массу попеременно с
молоком.
Совет:
Добавляя в тесто жид-
кость , помните, что
готовое тесто должно
не стекать, а «спадать»
с ложки.
Форму смазать жиром.
Еще один совет:
Алюминиевая форма, как
на нашем фото, долго
сохраняет свежесть
пирога и гарантирует
его сохранность при
перевозке.
Если вы хотите взять
пирог с собой (в дороге
или на пикнике он про-
сто идеален), то лучше
выпекать его в смазан-
ной жиром алюминиевой
форме.
Тесто выложить в форму и раз-
ровнять. Персики нарезать доль-
ками и выложить на тесто. По-
сыпать миндальной стружкой.
Температура выпекания:
плиту разогреть до 175°С.
Время выпекания: 20—25 мин.
Возможны варианты: не менее
вкусны пироги с абрикосами,
малиной или клубникой.
Ягоды не следует предвари-
тельно бланшировать.
Вместо миндальной стружки
можно использовать кулинар-
ную посыпку.
Полчаса —
Персиково-минд
Советы по глубокой
заморозке ягодных и
фруктовых пирогов:
вать все фрукты, кроме
яблок, груш, абрикосов
и персиков.
нейшего использования
фрукты можно заморозить
и засахаренными.
Если вы хотите сделать
запасы ягод на зиму для
выпеч.си фруктовых пи-
рогов :
Свежими можно заморажи-
Абрикосы и персики
следует предварительно
разрезать, удалить
косточки и припустить.
В зависимости от даль-
Если ягоды или вишни
посыпать сахаром, они
не так слипаются.
Для кислых ягод доста-
точно 200 г, для слад-
ких — 100 г сахара на
1 кг.
Лучше всего разложить
ягоды на ровной повер-
хности и поместить в
морозильную камеру на
2 часа. Затем ягоды
следует переложить в
пакет.
Время хранения:
без сахара — ок. 8
месяцев, с сахаром —
ок. 1 года.
Пироги и тесто тоже
можно замораживать.
Пирог следует нарезать
на порционные куски,
упаковать и заморозить.
Торты с масляными кре-
мами или со сливками
следует размораживать
только при комнатной
температуре.
Фруктовые пироги (но не
торты•) можно размора-
живать и в микроволно-
вых печах. Кусок пирога
выложить на полотенце и
поместить в микроволно-
вую печь мощностью
150—180 вт на 3 минуты.
Затем подержать еще
5 минут при комнатной
температуре.
Фруктовые пироги и
торты можно хранить в
глубокой заморозке не
дольше 3 месяцев, иначе
может ухудшиться их
качество.
и все готово!
альный торт
17
У винограда продолжительный сезон
Торт с виноградным
Вам потребуется:
Для теста: 200 г муки, 100 г
сахара, 1 яйцо, 125 г сливоч-
ного масла и жир для формы.
Для начинки: 12 г желатина,
2 яйца, 4 ст. ложки сахара,
сок 1/2 лимона, 1/8 л белого
вина, 1/8 л сливок, 1 пакетик
18
ванильного сахара. Для
украшения: 400 г черного
винограда, 1/8 л сливок, 2 ст.
ложки размельченных фис-
ташек.
Торт содержит
ок. 57 г белка, 224 г жира, 421 г
углеводов, 14 г алкоголя - 4114
ккал.
Способ приготовления
Из всех ингредиентов быстро
замесить сдобное тесто.
Придать ему шаровидную
форму и поставить на 30 минут
в холодильник.
кремом
Затем тесто раскатать,
выложить в смазанную жиром
разъемную форму диаметром
25 см и сделать высокий
бортик. Тесто наколоть в
нескольких местах вилкой.
Температура выпекания:
плиту разогреть до 200°С.
Время выпекания: ок. 20 мин.
Корж остудить на решетчатой
подставке.
Украсить торт виноградом.
Отдельно взбить белки в
плотную массу и, не прекра-
щая взбивания, добавить
сливки и ванильный сахар.
Когда крем начнет застывать,
обе массы соединить.
Крем выложить в получившу-
юся из сдобного теста форму и
дать ему застыть.
Для начинки: желатин замо-
чить на 10 минут в холодной
воде и дать ему набухнуть.
Отделить яичные желтки от
белков. Желтки с 2 ст. ложка-
ми холодной воды взбить в
густую пену, добавить сахар,
лимонный сок и белое вино.
Взбитые сливки положить в
кондитерский мешочек
со звездообразной насадкой
и выдавить маленькие розе-
точки.
У винограда удалить плодо-
ножки, ягоды тщательно
вымыть и дать им обсохнуть.
Набухший желатин достать из
воды и растворить на медлен-
ном огне в маленькой миске
при постоянном помешивании.
Затем желатин добавить во
взбитую массу.
Каждую ягоду разрезать
пополам и удалить острым
ножом все костсчки.
Каждую розеточку посыпать
измельченными фисташками.
19
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
Вам потребуется:
50 г сахара, 50 г меда, 1
щепотка соли, тертая цедра
1 лимона, 50 г марципановой
массы, 150 г маргарина, 4
яйца, 200 г пшеничной муки,
50 г овсяных хлопьев мелкого
помола, 2 ч. ложки разрыхли-
теля, 250 г яблок, 75 г
измельченного фундука, 3 ст.
ложки апельсинового ликера,
3 ст. ложки молотого
фундука, жир для формы.
Пирог содержит
ок. 75 г белка, 210 г жира, 331 г
углеводов, 13 г алкоголя = 3698
ккал.
Способ приготовления
Сахар с медом, солью, лимон-
ной цедрой и марципановой
массой растереть с маргарином
комнатной температуры в пену,
добавляя яйца по одному.
Муку соединить с овсяными
хлопьями и разрыхлителем и
смешать со взбитой массой.
ПРИЯТНЫЙ ВКУС И ТОНКЙЙ1ДРОМАТ
ИМГМ ДИ IW1I
Яблоки очистить от кожуры,
удалить сердцевину, нарезать
мелкими кубиками и добавить
в тесто вместе с орехами. Влить
ликер. Форму хорошо смазать
жиром и посыпать молотыми
орехами.
Температура выпекания:
плиту разогреть до 175°С.
Время выпекания: ок. 60 мин.
БАНАНОВО-ИМБИРНЫЙ ПИРОГ
КЕКС
с инжиром и орехами
Вам потребуется:
250 г растительного марга-
рина, 200 г сахара, 3 яйца,
200 г пшеничной муки, 150 г
пшеничной муки грубого
помола, 2 ч. ложки разрыхли-
теля, 200 г сметаны, немного
молока, 100 г измельченного
фундука, 125 г мелко
нарезанного сушеного
инжира, 1 ст. ложка
меда, жир для формы.
Кекс содержит
ок. 87 г белка, 329 г
жира, 539 г углеводов =
5943 ккал.
Способ приготовления
Маргарин комнатной
температуры растереть
в пену с сахаром и
добавить, взбивая, яйца
по одному. Оба сорта
муки соединить с
разрыхлителем и
смешать со взбитой
массой.
В тесто добавить
сметану и немного
молока. Половину
теста выложить в
смазанную жиром
форму (мы используем
круглую форму диамет-
ром 22 см). Оставшееся
тесто смешать с
орехами, инжиром,
медом и выложить в
форму.
Перемешать вилкой,
делая спиралеобразные
движения.
Температура выпекания:
плиту разогреть до 175°С.
Время выпекания: 50 мин.
ПИРОГ
с курагой
Вам потребуется:
Для теста: 200 г пшеничной
муки, 300 г пшеничной муки
грубого помола, 1 пакетик
сухих дрожжей, 100 г сахара,
2 яйца, 1 ч. ложка соли, 80 г
растительного маргарина,
200 мл теплого молока.
Кроме того, 100 г сахара, 50 г
растительного маргарина,
200 г изюма, 250 г кураги,
100 г абрикосового повидла и
жир для формы.
Пирог содержит
ок. 17 г белка, 161 г жира, 967 г
углеводов = 5527 ккал.
Способ приготовления
Перемешать два сорта муки,
сухие дрожжи и сахар. Доба-
вить яйца, соль, маргарин
комнатной температуры и
молоко и месить тесто, пока
оно не станет эластичным.
Тесто накрыть и поставить
минимум на 30 минут в теплое
место, затем еще раз вымесить
и раскатать на посыпанном
мукой столе прямоугольником
толщиной 1/2 см.
Для начинки сахар смешать с
маргарином и изюмом, доба-
вить измельченную курагу.
Массу выложить равномерно
на раскатанное тесто и завер-
нуть рулетом.
Рулет разрезать на куски и
выложить сечением вверх в
смазанную жиром форму
диаметром ок. 26 см.
Тесту дать еще раз подойти.
Температура выпекания:
плиту разогреть до 175°С.
Время выпекания: ок. 60 мин.
В В Е И Е И

21
Абрикосовое повидло разо-
греть, постоянно помешивая, и
смазать им еще теплый пирог.
БАНАНОВО-ИМБИРНЫЙ
ПИРОГ
Вам потребуется:
Для теста: 200 г меда, 200 г
растительного маргарина
комнатной температуры, 4
яйца, 300 г пшеничной муки
грубого помола, 3 ч. ложки
разрыхлителя. Кроме того,
60 г маринованных клубней
имбиря, 2 больших банана
(ок. 300 г), жир для формы,
100 г шоколадной глазури
или шоколада.
Пирог содержит
ок. 75 г белка, 238 г жира, 456 г
углеводов = 4676 ккал.
Способ приготовления
Маргарин комнатной темпера-
туры растереть с медом в пену
и добавить яйца по одному.
Муку смешать с разрыхлителем
и соединить со взбитой
массой. Добавить измельчен-
ный имбирь. Бананы очистить
от кожуры, разрезать вдоль
пополам, нарезать тонкими
ломтиками и добавить в тесто.
Тесто выложить в смазанную
жиром круглую форму диамет-
ром ок. 22 см.
Температура выпекания:
плиту разогреть до 175°С.
Время выпекания: ок. 45—50
мин.
Пирог выложить на решетча-
тую подставку и остудить.
Шоколад растопить на водяной
бане и обмазать им пирог с
помощью кисточки.
Совет:
Вместо маринованных
можно использовать
засахаренные клубни
имбиря, или цукаты.
Вишневый пирог
со сливочной
глазурью
Вам потребуется:
Для теста: 200 г
жирного творога,
6 ст. ложек
растительного
масла, 6 ст. ложек
молока, 1 яйцо,
100 г сахара, 1
пакетик ваниль-
ного сахара, щепотка соли,
400 г муки, 1 пакетик раз-
рыхлителя, жир для смазы-
вания противня. Для начин-
ки: 4 ст. ложки панировоч-
ных сухарей, 1,3 кг черешни
или вишни (можно и того, и
другого), 100 г сахара. Для
глазури: 1/4 л сметаны, 4
яйца, 60 г крахмала, 130 г
сахара.
Пирог содержит
ок. 128 г белка, 198 г жира,
997 г углеводов - 6555 ккал.
Способ приготовления
Творог тщательно перемешать с
небольшим количеством муки,
яйцом, молоком, маслом,
сахаром, ванильным сахаром и
солью (лучше всего ручным
электрическим миксером).
Вишневый пирог со сливочной
22
Половину муки просеять с
разрыхлителем в полученную
массу и месить, пока она не
станет вязкой. Затем добавить
оставшуюся муку.
Противень смазать жиром и
раскатать на нем тесто, сделав
небольшие бортики. Тесто
посыпать панировочными
сухарями.
Сверху выложить равномерно
на тесто вишни или черешни
без косточек и посыпать
сахаром. Все ингредиенты для
глазури смешать и полить
пирог.
Температура выпекания:
плиту разогреть до 200°С.
Время выпекания: ок. 30 мин.
Совет:
Если вы используете
вишню, то косточки
следует удалить за
полчаса до выпекания и
посыпать вишню сахаром.
Перед употреблением
дать соку стечь.
В этот сок добавить
немного сахарной пудры,
размешать, обмазать им
с помощью кисточки
готовый, еще горячий,
пирог.
Апельсиновые пирожные
Вам потребуется:
Для теста: из расчета на 60
штук
100 г марципановой массы,
125 г растительного маргарина
комнатной температуры,
100 г сахарной пудры, 1 паке-
тик ванильного сахара, 1
яйцо, тертая цедра 1 апельси-
на, 150 г муки, 100 г крахмала.
Кроме того, для глазури: 100 г
сахарной пудры, 2 ст. ложки
какао, сок 1/2 апельсина.
Одно пирожное содержит
ок. 1 г белка, 3 г жира, 8 г
углеводов = 56 ккал.
Способ приготовления
Марципановую массу смешать
с маргарином до консистенции
густой сметаны. Затем добавить
сахарную пудру, ванильный
сахар, 1 яйцо, апельсиновую
цедру и просеянную с крахма-
лом муку. Тесто выложить в
кондитерский мешочек с
круглым отверстием.
Противень выстлать пергамен-
тной бумагой.
... а третью выдавить на них
сверху.
Температура выпекания:
175—20СГС.
Время выпекания: 12—15 мин.
Из сахарной пудры, какао и
апельсинового сока пригото-
вить глазурь и выложить в
кулечек из бумаги.
Здесь вы видите, как его
сделать.
Выдавить 2 полоски длиной
ок. 5 см вплотную друг к
другу...
Готовые пирожные выложить
на решетчатую подставку и
украсить глазурью.
глазурью и апельсиновые пирожные
23
Особенно
арома
Фруктовые пирожные «ми-
нутка»
Вам потребуется из расчета
на 8 штук:
Фрукты (свежие или консер-
вированные), 8 готовых
бисквитов с кремом, 4 г
апельсинового ликера,
консервированные мандарины
и вишни, 1 ст. ложка абрико-
сового повидла, 4 ст. ложки
миндальной стружки, 4 ст.
ложки размельченных фиста-
шек, взбитые сливки с
сахаром.
Калорийность: в зависимости
от используемых продуктов.
Способ приготовления
Бисквиты сбрызнуть апельси-
новым ликером. Фрукты
откинуть на дуршлаг и красиво
уложить на бисквитах. Сверху
полить абрикосовым повид-
лом, посыпать миндальной
стружкой и фисташками.
Перед подачей на стол укра-
сить взбитыми сливками.
24
Многослойный клубничный
торт
Вам потребуется:
Для теста: 50 г кокосовой
стружки, 200 г растительно-
го маргарина, 200 г сахара,
5 яиц, 15 г муки, 1 ч. ложка
Многослойный клубничный торт можно украсить и так!
разрыхлителя, 100 г молото-
го миндаля.
Для крема: 1/8 л воды, 2
пакетика готового сухого
фисташкового крема, 500 г
сливок, 800 г клубники, две
столовые ложки молотых
фисташек.
Торт содержит
ок. 118 г белка, 503 г жира,
517 г углеводов = 7128 ккал.
Способ приготовления
Кокосовую стружку слегка
обжарить на сковороде без
жира при постоянном помеши-
вании и остудить.
Маргарин растереть, добавляя
тные
Муку тщательно перемешать с
разрыхлителем, миндалем
и обжаренной кокосовой
стружкой.
Добавить 400 г сливок и
взбивать на самой высокой
скорости, пока масса не станет
кремообразной.
Соединить с яичной массой.
Дно разъемной формы диамет-
ром 26 см выстлать пергамен-
том и выложить 1/3 теста.
Температура выпекания:
225‘С.
Время выпекания: ок. 10 мин.
Снять бортик разъемной
формы. Через 10 минут корж
переложить на решетчатую
подставку.
Осторожно удалить пергамент.
Из оставшегося теста выпечь
еще два коржа.
Для крема: налить воду в
глубокую миску, добавить
сухой фисташковый крем и
взбить (лучше всего ручным
электрическим миксером).
понемногу сахар. Вбить яйца
по одному и размешивать, пока
весь сахар не растворится.
Ягоды перебрать, вымыть и
промокнуть полотенцем.
Отобрать крупные ягоды
равной величины, остальные
нарезать крупными дольками.
Один корж выложить на
поднос и окружить бортиком
от разъемной формы.
На корж положить 1/3 крема и
разровнять.
25
На крем выложить дольки
клубники. Сверху положить
второй корж, смазать кремом и
выложить оставшиеся ягоды.
Накрыть третьим ксржом,
покрыть оставшимся кремом и
поставить в холодильник,
чтобы крем застыл.
Оставшиеся для украшения
ягоды также нарезать крупны-
ми дольками и выложить на
торт веером в форме клубники.
Край торта украсить размель-
ченными фисташками. Остав-
шиеся сливки взбить и выда-
вить на поверхность торта
розеточки.
Торт будет выглядеть особенно
привлекательно, если его
украсить настоящими клубнич-
ными листьями и цветами. Но
можно использовать и листья
мяты.
Обсыпной
сливовый пирог
Вам потребуется:
Для теста: 300 г муки, 150 г
сливочного масла, 125 г
сахара, 1 яйцо.
Для кулинарной посыпки:
75 г муки, 50 г сливочного
масла, 50 г сахара, 50 г
марципановой массы, 1
щепотка корицы, 1 ст. ложка
воды, 50 г измельченного
миндаля. Для начинки: 1 кг
твердых слив, 2 пакетика
ванильного сахара, ок. 1/4 ч.
ложки корицы.
Пирог содержит
ок. 72 г белка, 217 г жира, 624 г
углеводов = 4841 ккал.
Способ приготовления
Все ингредиенты для теста
смешать, накрыть алюминие-
вой фольгой и поставить на
1 час в холодильник.
Все ингредиенты для посыпки
раскрошить пальцами и
перемешать. Сливы помыть,
дать обсохнуть и удалить
косточки. Разъемную форму
выстлать пергаментом 2/3
теста раскатать до размера дна
формы (диаметр ок. 26 см) и
вырезать бортиком от формы.
Тесто выложить в форму. Из
оставшегося теста сделать
бортик высотой ок. 3 см. Тесто
наколоть в нескольких местах
вилкой.
Совет:
Чтобы корж приобрел при
выпекании нужную вам
форму, его следует
засыпать сухим горохом
или чечевицей. Бобовые
можно использовать для
этой цели многократно.
Температура выпекания:
плиту разогреть до 200°С.
Время 1 выпекания:
ок. 15 мин.
Если вы используете бобовые,
выпекать на 5 минут дольше.
Корж остудить в течение 10
мин. Затем на поверхность
торта выложить дольки слив и
посыпать ванильным сахаром и
корицей.
Кулинарную посыпку равно-
мерно распределить по повер-
хности пирога.
Время 2 выпекания: при той
же температуре: 40—45 мин.
Посыпка должна подрумянить-
ся и хрустеть.
Совет:
Простую
муку
можно
заменить
мукой
грубого
помола,
а мин-
даль —
овсяными
хлопь-
ями
ПОСЛЕДНИЙ штрих
26
Обсыпной пирог с ревенем
Вам потребуется:
Для теста: 500 г муки, 1/4 ч.
ложки соли, 30 г дрожжей,
200 мл теплого молока, 60 г
сахара, 1 яйцо, 100 мл соевого
масла.
Кроме того, 500 г творога,
3 яйца, 1 пакетик ванильного
пудинга, 80 г сахара, цедра
1/2 лимона, сердцевина
стручка ванили, 1000 г
ревеня, 280 г сахара, 350 г
муки, 1 ч. ложка корицы,
200 мл соевого масла.
Пирог содержит
ок. 136 г белка, 331 г жира,
1144 г углеводов = 8492 ккал.
Способ приготовления
Муку просеять в глубокую
миску, в середине сделать
углубление, края посыпать
солью. Дрожжи развести в 150
мл молока со щепоткой сахара,
вылить в углубление и слегка
присыпать мукой. Миску
накрыть и оставить на 15
минут, пока поверхность теста
не начнет трескаться.
Добавить сахар, яйцо, соевое
масло и месить тесто, пока оно
не станет гладким и блестя-
щим. Тесто накрыть и оставить
еще на 30 минут. Объем теста
должен удвоиться.
Тем временем творог протереть
через сито и смешать с яйца-
ми, пудинговым порошком,
сахаром, лимонной цедрой и
ванилью. Ревень очистить,
концы и коричневые места
срезать Ревень нарезать
кусочками по 4 см, засыпать
5 ст. ложками сахара и дать
настояться. Затем сок отжать.
Оставшийся сахар смешать с
корицей, мукой, соевым
маслом и перемешать. Если
потребуется, добавить еще
немного масла. Дрожжевое
тесто еще раз хорошо вымесить
на посыпанном мукой столе,
раскатать и выложить на
смазанный маслом противень.
Сверху слоями выложить
творожную массу, ревень и
кулинарную посыпку.
Дать тесту подойти еще 10
минут.
Температура выпекания:
плиту разогреть до 230°С.
Время выпекания: ок. 40 мин.
Еще теплы! пирог разрезать на
куски.
Совет:
Для начинки можно ис-
пользовать также вишни
или крыжовник.
(РУСТЯЩАЯ ПОСЫПКА
27
Несколько советов:
Тесто легче раскатывать
на посыпанном мукой
столе или между двумя
слоями прозрачной плен-
ки, тогда оно не прили-
пает. Раскатывать тесто
следует от середины к
краям, чтобы оно имело
одинаковую толщину.
После каждого контакта
с тестом выемку следует
класть в муку, чтобы к
ней ничего не прили-
пало .
Вместо выемки можно
использовать стакан или
чашку.
Наполняя кондитерский
мешочек, отверните
верхний край наружу,
тогда мешочек снаружи
останется чистым.
Не наполняйте его слиш-
ком туго, иначе масса
потечет через край.
К каждому рецепту, даже
если это не указывает-
ся , надо обязательно
добавить щепотку соли,
это усилит аромат ос-
тальных специй.
Если у вас нет готовой
марципановой массы, то
ее можно сделать самим.
Для этого вам потребу-
ется: 250 г миндаля,
100 г сахарной пудры,
1 яичный белок, 2 ст.
ложки вишневой водки.
Миндаль обдать горячей
водой, снять кожицу и
пропустить его два раза
через мясорубку, потом
смешать в миксере с
сахарной пудрой и бел-
ком до образования
однородной массы.
В конце ароматизиро-
вать марципан вишневой
водкой.
Здесь можно обойтись
Грушевый
Вам потребуется:
500 г ароматных и твердых
груш, 1/8 л сухого белого
вина, 1 пакетик ванильного
сахара, 200 г сухарей, 150 г
сахара, 80 г сливочного
масла, 250 г мягкой творож-
ной массы, 400 г нежирного
творога, 1 лимон, 12 г
желатина, 200 г сливок.
Торт содержит
ок. 114 г белка, 194 г жира,
426 г углеводов, 11 г алкоголя =
4026 ккал.
Способ приготовления
Груши очистить от кожуры,
разрезать на 4 части, удалить
плодоножки и сердцевину,
положить их в вино с ваниль-
28
и без выпекания
торт
ним сахаром, накрыть крыш-
кой и бланшировать ок.
5 минут, затем откинуть на
дуршлаг и дать подсохнуть.
Совет:
Жидкость ни в коем
случае не выливайте.
Ее можно будет исполь-
зовать для соуса к
пудингу.
Сухари выложить по 4 штуки
на полотенце и измельчить
скалкой.
Или раскатать между двумя
слоями прозрачной пленки.
Тогда крошки не будут разле-
таться в разные стороны.
Измельченные сухари поло-
жить в миску.
100 г сахара и 80 г сливочного
масла нагреть при постоянном
помешивании, пока сахар
полностью не растворится до
сиропообразной массы.
Добавить измельченные
сухари и перемешать.
И так тоже вкусно:
Измельченные сухари смешать
с 50 г молотого миндаля, 8 ст.
ложками сливок, 100 г сахара,
125 г растопленного масла и
2 ст. ложками коньяка.
В любом случае бортик разъ-
емной формы хорошо смазать
жиром.
Дно формы выстлать перга-
ментом. Полученную массу
выложить в форму.
Сахарный сироп должен
остыть. Для начинки: сливоч-
ный сыр смешать с творогом
и остальным сахаром. Лимон
обдать кипятком, вытереть,
очистить от кожуры и выжать
сок.
Совет:
Цитрусовые обязательно
следует обдавать кипят-
ком, т.к. их обрабаты-
вают химическим консер-
вантом, который впиты-
вается в цедру.
В творожную массу добавить
цедру и сок лимона.
Желатин замочить в неболь-
шом количестве воды на 10
минут, поставить на огонь и
растворить при постоянном
помешивании. Желатин
добавить в творожную массу
и остудить. Когда масса начнет
застывать, добавить взбитые
сливки.
Массу выложить на корж и
украсить кусочками груш,
слегка вдавив их в творожную
массу.
Торт поставить на 3—4 часа в
холодильник, затем форму
можно снять.
Совет:
Грушевый сироп, смешав
с глазурью, можно ис-
пользовать для украше-
ния торта.
29
Абрикосово-творожный пирог
с фисташками
Вам потребуется:
Для теста: 175 г сливочного
масла или маргарина,
1 пакетик ванильного сахара,
150 г сахара, 3 яйца, 75 г
крахмала, 200 г муки,
1 неполная ч. ложка разрых-
лителя, 1 щепотка соли,
2 ст. ложки молока, жир для
смазывания противня.
Для украшения: ИО г сливоч-
ного масла или маргарина,
100 г сахара, 1 пакетик
ванильного сахара, 2 яйца,
750 г нежирного творога,
100 г крахмала, 1 ч. ложка
разрыхлителя.
Кроме того, 1000 г свежих
или консервированных
абрикосов, 50 г фисташек,
3 ст. ложки абрикосового
повидла.
30
Пирог содержит
ок. 180 г белка, 304 г жира,
720 г углеводов - 6570 ккал.
Способ приготовления
Масло комнатной температуры
взбить в пену с ванильным
сахаром, сахаром и яйцами.
Крахмал просеять с мукой,
разрыхлителем и солью,
добавляя в яичную массу
небольшими порциями попе-
ременно молоко. Лучше всего
вымесить тесто ручным
электрическим миксером на
самой высокой скорости. На
это вам потребуется ок. 2
минут.
Противень смазать жиром, на
него выложить тесто и разров-
нять ложкой.
Температура выпекания:
плиту разогреть до 175—200°С.
Время выпекания: 10—15 мин.
Тем временем тщательно
смешать все ингредиенты для
украшения. Свежие абрикосы
вымыть, разрезать пополам и
удалить косточки. Консервиро-
ванные абрикосы откинуть на
дуршлаг.
Творожную массу распреде-
лить равномерно по испечен-
ному пирогу, выложить
половинками абрикосов и
посыпать измельченными
фисташками.
Время 2 выпекания: 40—45
минут.
В абрикосовое повидло
добавить 1 ст. ложку воды,
размешать и смазать им еще
теплый пирог.
следующем
Такую картошку вы еще не пробовали...*^
номере