вместе с нами!
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
СкороВАР
“22-2oos	| каши ркцелты-к вашему столу
1 ' С1-ЕЙКП0ДЛИМ.011'''
1Г цвет
5*	2008 В"
1ащ1маге»ы1ЫЙ КЛУБ
КОТЛЕТКИ НА СЛАВУ
из фарша
Подписные
индексы
на 1 полугодие 2009 года
в каталоге «Почта России»

24213 Объеденье
Здесь вы найдете рецепты, доступные
каждому: оригинальные салаты и закус-
ки, необычайные супы и вторые блюда,
изысканные десерты и многое другое -
все опробовано нашими читателями.
12628 Аппетитные истории
Тематическое приложение к газете
«Объеденье» - это красивые, необычные
и вкусные рецепты для тех, кто любит
поесть сам и угостить других.
16529 Скоровар
Собрание самых вкусных, быстрых и
легких в приготовлении блюд.
60166 Занимательный клуб
АБВГД-ейка
Детская развивающая газета с веселыми
заданиями, кроссвордами, конкурсами
и красочным постером.
16682 СКАЗКА-РАСКРАСКА
Мультисюжеты, мультигерои, мульти-
стихи и задания на смекалку помогут
малышу стать сосредоточенным, внима-
тельным и аккуратным.
60164 Вокруг цветов
Газета для тех, кто увлечен выращивани-
ем растений.
99359 Сезон у дачи
Газета для тех, кто любит проводить
время на даче и за городом.
12650 Мастер цветов
Ландшафтный дизайн сада своими рука-
ми. Декоративная обрезка кустарников,
создание клумб и цветников, оформле-
ние зимних садов. Флористика, состав-
ление праздничных композиций.
12649 Знаки
Газета расскажет о самых необъяснимых
и таинственных случаях из истории чело-
вечества: Загадки цивилизаций, наблю-
дение НЛО, мистика в жизни знаменитос-
тей! Окунитесь в мир неизведанного!

АППЕТИТНЫЕ
'Шм;
Подписной индекс 12628
В КАТАЛОГЕ «ПОЧТА РОССИИ»
МИК
ЯСАЛУП
__ аПИГЯ
' .1йв®ДиЯ
Великий Пост - самый
продолжительный и самый
строгий из всех многоднев-
ных постов. Он особенно
важен для верующих людей,
т. к. соблюдается в память
сорокадневного поста Ии-
суса Христа, вскоре после
своего крещения удаливше-
гося в пустыню.
Церковный Устав разли-
чает четыре степени поста:
«сухоядение» - то есть хлеб,
свежие, сушеные и квашен-
ные овощи и фрукты; «ва-
рение без елея» - вареные
овощи, без растительного
Трапезничать извольте!
масла; «разрешение на вино
и елей» - вино испивается
мерой для укрепления сил
постящихся; «разрешение
на рыбу» - в Великий Пост
можно есть рыбу только
в праздник Благовещения
и в Вербное воскресенье
- вход Господень в Иеру-
салим. В субботу и воскре-
сенье разрешается вино
и растительное масло. С
понедельника до пятницы
положено «сухоядения» и
«варение без елея». Первые
два дня и последний день
поста рекомендуется обхо-
диться без пищи, в осталь-
ные дни соблюдать уме-
ренность и ограничивать
себя в еде. Пост - это вовсе
не диета, необходимая для
сохранения здоровья фи-
зического, а соблюдение
умеренности во всем для
здоровья нравственного.
Так что же ели и пили наши
предки «во дни печальные
Великого Поста»?.
Самыми распростра-
ненными были похлебки,
полевки, солодуха, кулага,
толокно, овсяный кисель с
постным маслом, печеный
картофель, квашеная капус-
та, соленые грибы, грибные
кушанья, каши из ячневой,
овсяной, пшенной, перло-
вой, гречневой круп. Пожа-
луй, самое распространен-
ное и не требующее усилий
старинное блюдо для поста
-тюря.
Это холодная еда из
подсоленной воды с ку-
сочками хлеба и репчатым
луком. Толокно приготав-
ливали из овса, выдержан-
ного в продолжение ночи в
уже не слишком горячей, но
достаточно теплой русской
печи. Толокно замешивали
на охлажденной кипяченой,
немного подсоленной воде.
Оно было любимым лакомс-
твом детворы. Из загустев-
шего толокна дети лепили
рыбок, петушков, зайчиков
- и забава, и вкусно, и голод
прогоняет.
Толокном обычно пол-
дничали, ужинали перед
сном. Полевка - это жидкая
похлебка, которую приго-
тавливали из заквашенного
ржаного теста - расчины.
Расчину ставили накануне
и, когда она достаточно за-
кисала, из нее готовили по-
левку. Для этого в горшочке
кипятили воду, добавляли
соль, лавровый лист, реп-
чатый лук, расчину и «за-
колачивали» колотовкой
(приспособление из сосно-
вого деревца, на котором
оставляли веерообразные
тонкие сучки).
Полевку заправляли
луком, сушеными грибами,
сельдью, вяленой рыбкой.
Эти старинные кушанья,
традиционные для пос-
тов, сегодня конечно же,
не едят, - их невозможно
приготовить на газовой или
электрической плите, это
будет совсем не вкусно. Но
есть много рецептов пост-
ных блюд, которые можно
приготовить и нам.
Салаты и занусни
Лцк острый
закцсочный
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Баклажаны «Под грибы»
1,5 кг баклажанов, 1 крупная головка чес-
нока, 300 г свежего укропа, 1 ст. растительного
масла; маринад: 2 л. воды, 2 ст. л. 70% уксуса,
2 ст, л. соли.
Баклажаны порезать кубиками. Маринад довес-
ти до кипения, опустить в него баклажаны и варить
от момента закипания 5 мин.
Баклажаны выложить дуршлаг и оставить сте-
кать на 2-3 часа. Чеснок измельчить, укроп мелко
порезать. В большой миске перемешать баклажаны,
чеснок, укроп, растительное масло. Хранить в холо-
дильнике в стеклянной банке.
И. Юдина, г. Ижевск
Этот лук хорош к ужину с
пюрешкой и черным хлебушком. ;
1 кг репчатого лука,
200 мл растительного мас-
ла, 2 ч. л. сахарной пудры,
0,5 ч. л. острого красного пер-
ца, 2 ч. л. молотой паприки,
1 ст. л. 70%-го уксуса, 2 ст. л. j
соевого соуса.
Лук нарезать тонкими по-
лукольцами. Поместить в эма-
лированную или стеклянную
посуду. Всыпать сахарную пуд-
ру и перемешать. В сковоро-
ду насыпать оба вида перца и
влить масло. Раскалить на силь-
ном огне. Раскаленное масло
вылить на лук и сразу же пере-
мешать. Влить соевый соус и
добавить уксус по вкусу. Когда
луковая масса остынет, уплот-
нить и убрать в холодильник на
ночь.
О. Кривоносова, г. Ижевск
Салат оз пекинской капусты с ананасами
200 г пекинской капусты, 50 г кон-
сервированного ананаса, 1 апельсин,
1 яблоко, соль или сахар, сок 0,5 лимона,
i растительное масло по желанию.
Ананас очистить от кожицы порезать
кубиками. Апельсины очистить от кожу-
ры, разделить на дольки и каждую доль-
ку разрезать на 3-4 части. Капусту тонко
нашинковать. Яблоки порезать малень-
кими кубиками или натереть на крупной
терке. Смешать вместе капусту, ананасы,
апельсины и яблоки, посолить (можно
посахарить - по вкусу) и заправить салат
лимонным соком и растительным маслом
(или только лимонным соком).
Л. Гудкова, г. Москва


Салаты и занусни
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •>
Салат из солевых
грибов с овощами
150 г соленых грибов, 50 г соленых
огурцов, 50 г картофеля, 50 г свеклы,
50 г моркови, 50 г белокочанной капус-
ты, 1 луковица, 3 ст. л. растительного
масла, соль, сахар, зелень.
Соленые грибы и огурцы мелко наре-
зать. Картофель, морковь и свеклу отварить
и очистить. Картофель и морковь нарезать
кубиками, свеклу натереть на крупной тер-
ке. Капусту и лук нашинковать.
Все смешать, добавить соль, сахар, за-
править растительным маслом. Готовый са-
лат украсить зеленью.
Ю. Борисова, Нижегородская обл. i________________________________i
шампиньонов, 2 ст. л.
семян подсолнечника,
1 зубчик чеснока, пол-
пучка петрушки, 1 ст. л.
растительного масла,
2 ст. л. лимонного сока,
соль, перец по вкусу.
Семечки обжарить до
золотистого цвета. Листья
салата нарезать. Шампи-
ньоны вымыть, нарезать
на четвертинки,сбрызнуть
1 ст. л. лимонного сока.
Шампиньоны обжарить
на сильном огне 2-3 мин.
Подготовить заправку для
салата. Чеснок мелко на-
резать. Петрушку мелко
нашинковать. Чеснок и зе-
лень смешать с раститель-
ным маслом и оставшимся
соком лимона, добавить
соль и перец, слегка взбить
Икра грибная
из сухих грибов
100 г сухих грибов, 100 г репча-
того лука, 60 г растительного масла,
черного перца по вкусу.
Замоченные сухие грибы отварить
в соленой воде, откинуть на дуршлаг и
мелко порубить или пропустить через
мясорубку. Лук мелко нарубить, 1/3 его
обжарить на растительном масле, соеди-
нить с грибами, добавить соль, перец,
прогреть на среднем огне 5-6 мин. При
подаче икру посыпать зеленью.
Т. Головкова, г. Пермь
вилкой. Смешать семечки и
грибы, влить заправку, раз
перемешать.
Ю. Кошкина,
г. Саратов
АППЕТИТНЫЕ
е ИСТОРИИ
Супы
Повитый гороховый сцп
50 г гороха, 2 средних картофели-
оставить тесто на час для набухания. Тон-
I ны, 1 луковица, 300 мл воды, расти-
; тельное масло, зелень петрушки, соль,
ко раскатанное и подсушенное тесто на-
резать полосками и подсушить в духовке.
I перец.
С вечера залить горох холодной во-
дой и оставить для набухания. С вечера
Сварить набухший горох, не сливая
воду, до полуготовности, добавить под-
жаренный репчатый лук, картофель, на-
же приготовить лапшу.
резанный кубиками, лапшу, перец, соль и
Для лапши полстакана муки смешать с
варить, пока картофель и лапша не будут
тремя ложками растительного масла, до-
бавить ложку холодной воды, посолить и
готовы.
Г. Сидорова, Нижегородская об л.
Рассольник
200 г свежей капусты,
3-4 средние картофели-
ны, 1 морковь, 2-3 корня
петрушки, 1 корень сель-
дерея, 1 луковица, 2 огур-
ца средних размеров,
2 ст. л. масла, полстакана
огуречного рассола, 2 л
воды, соль, перец, лавро-
вый лист по вкусу.
Нашинковать в виде со-
ломки петрушку, сельдерей,
лук, все вместе пожарить
в масле. Срезать с огурцов
кожицу и сварить ее отде-
льно в двух литрах воды.
Это - бульон для рассоль-
ника.
Очищенные огурцы
разрезать вдоль на четыре
части, удалить семена, мя-
коть огурцов мелко наре-
зать кусочками. В малень-
кой кастрюле припустить
огурцы. Для этого положить
в кастрюлю огурцы, влить
полстакана бульона, варить
на слабом огне до полного
размягчения огурцов. На-
резать картофель брусоч-
ками, нашинковать капусту.
В кипящем бульоне сварить
картофель, затем добавить
ка пусту.
Когда капуста и карто-
фель будут готовы - доба-
вить пассерованные овощи
и припущенные огурцы. За
5 минут до окончания варки
рассольник надо посолить,
добавить перец, лавровый
лист и другие специи по
вкусу. За минуту до готов-
ности в рассольник влить
огуречный рассол.
Т. Сальникова, г. Бор

Супы

АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •>
Кислые сцточные грибные щи
200 г квашеной капус-
ты, 20 г сушеных грибов,
1 морковь, 2 ст. я. томат-
пюре, 1 ст. л. муки, 20 г
растительного масла,
лавровый лист, перец, зе-
лень, соль по вкусу.
Сварить сухие грибы,
затем вынуть бульона и мел-
ко изрубить. Грибы и бульон
понадобятся для приготов-
ления щей. Потушить на ма-
леньком огне в течение по-
лутора-двух часов отжатую
шинкованную квашеную
капусту со стаканом воды
и томатной пастой. Капуста
должна быть очень мягкой.
За 10-15 минут до оконча-
ния тушения капусты доба-
вить в нее обжаренные на
масле мелко шинкованные
лук и морковь, а минут за
пять до готовности - поджа-
ренную муку. Уложить ка-
пусту в кастрюлю, добавить
нарубленные грибы, бульон
и варить минут сорок до
готовности. В готовые щи
добавить две дольки чес-
нока, растертые с солью.
Можно добавить в щи кар-
тофель или крупу. Для этого
три картофелины нарезать
кубиками, отдельно распа-
рить до полуготовности две
столовые ложки перловой
или пшенной крупы. Карто-
фель и крупу надо класть в
кипящий грибной бульон
на двадцать минут раньше,
чем тушеную капусту.
Солить щи из квашеной
капусты нельзя. Этим мож-
но испортить блюдо. Щи
тем вкуснее, чем дольше
варятся. Раньше такие щи
ставили на сутки в горячую
печь, а на ночь выставляли
на мороз.
О. Дроздова, г. Тверь
Грибной сцн с гречневой кривой	I
3 средних картофелины, 30 г гречневой крупы, 10 г сушеных грибов, 1 луко-
вица, растительное масло, зелень петрушки, соль, перец, соль.
Отварить нарезанный кубиками картофель, добавить гречневую крупу, замочен-
ные сушеные грибы, поджаренный репчатый лук, соль. Варить до готовности. Готовый
суп посыпать зеленью.
Ю. Перунова, г. Дзержинск
АППЕТИТНЫЕ &
0 ИСТОРИИ
Piind
иЦПЫ ;
Рыбная сошка
Вкуснейший суп, кото-
рый по своей консистенции
может быть использован и
как блюдо на второе.
Рыбное филе (или
обычная рыба, она дает
аромат бульону), лук, со-
леные огурцы, маслины,
сладкий перец, томатная
паста, картошка.
Сварить картофель
Потом в ту же кастрюльку
залить воды, положить не-
сколько лавровых листов
и черных перчинок горош-
ком, нарезанную рыбу и
дождаться кипения. Наре-
зать соленые огурцы солом-
кой. Маслины - колечками.
(Очень красиво смотрится
и совсем нетрудно резать.
Если кто-нибудь не любит
маслины, не беда. В супе
они почти не чувствуются,
но пикантности, да и красо-
ты придают). Сладкий перец
нарезать в произвольном
порядке. (Некоторые имеют
замороженный впрок перец
- можно использовать и его).
Лук мелко нашинковать. Вы-
нуть картофель из кастрюли
и остудить. Приготовить за-
жарку для супа. Сначала об-
жарить лук, затем добавить
перец и маслины.
В обжаренную смесь
добавить соленые огурцы
соломкой и оставить «то-
миться». Затем добавить
томат-пасту, немного по-
солить, перемешать и про-
должить тушить. В рыбную
солянку не рекомендуется
добавлять много томатной
пасты, так как от нее пропа-
дают аромат и вкус рыбы.
Вынуть из бульона лав-
рушку, перец и рыбу (если
это тушка, вынуть из нее
кости), бульон процедить.
Картофель и рыбу порезать
небольшими кусочками и
отправить обратно в буль-
он. Затем - овощную смесь,
перемешать и варить до го-
товности. Можно добавить
чуть-чуть соли и перца,
рубленную зелень петруш-
ки и кинзы, и продолжать
варить до готовности. Го-
товую солянку разлить по
порционным тарелкам,
украсить долькой лимона.
Если хотите бульон поост-
рее - добавьте в конце вар-
ки немного рассола. Прият-
ного аппетита!
М. Лаврентьева,
г. Саратов

^"истории) Читатель - читателю ||Щ
:	I
\^ . Уважаемые читатели! В новой рубрике «Читатель-читателю» вы можете обме-
ниваться мнениями, своим кулинарным опытом, дискутировать на тему приготовле-
ния того или иного блюда. Пишите нам, мы будем рады каждому вашему отзыву!
1 кг цветной капусты,
1 кг кабачков, 700 г (3 шт.)
болгарского перца, 0,5 кг
(3 шт.) помидор, 3 лукови-
цы, 1-2 моркови, соль, пе-
рец, растительное масло,
зелень по вкусу.
Получается довольно
большое количество рагу
(я готовлю в четырехлит-
ровой кастрюле), поэтому
ингредиенты можно умень-
шить. Лук мелко покро-
шить. Морковь натереть
на средней терке. Капусту
разобрать на соцветия. Ка-
бачки почистить, порезать
кубиками.
Перец очистить от се-
мян, порезать соломкой.
Помидоры порезать куби-
ками. На растительном мас-
ле обжарить лук. Добавить
морковь, слегка обжарить.
Добавить капусту, кабачки,
перец, тушить, под крыш-
кой, около 10 минут (воду
добавлять не надо, овощи
дадут сок). Затем добавить
помидоры, посолить, по-
перчить, тушить (под крыш-
кой) до готовности (точное
время не подскажу). Гото-
вое рагу посыпать мелко
порезанной зеленью. При-
ятного аппетита!
Е. Саблина, г. Иваново
Я тоже готовлю большими порци-
ями, поэтому все ингредиенты отде-
льно обжариваю в сковороде (белоко-
чанную капусту, картофель, кабачки,
лук с морковью), потом складываю в
большую кастрюлю и тушу до готов-
ности. Обычно добавляю томат для
остроты.
Ю. Гуляева, Ивановская обл.
Вкусное, низкокалорийное и очень
красивое блюдо! У меня было немного
цветной капусты и кабачков, поэто-
му добавила еще картошки, баклажан,
стручковую фасоль и, конечно, порублен-
ного чеснока перед тем как выключить,
совсем немножко воды подлила и сдобри-
ла специями, т. к. очень люблю соус.
Т. Железняк, г. Казань

Читатель - читателю
Очень вкусное рагу. Я добавляю не-
много картошечки кубиками и чесночку
- так получается сытней и ароматней
(муж подсказал).
П. Ельцова, г. Тамбов
"1
Рецепт классный, можно добавлять
консервированную фасоль. Празднично!
Радостно! Разноцветно! Пахуче! И очень
просто!
Ю. Мартынова, г. Вологда
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «

Это блюдо разнообразит постное
меню. И выглядит очень красиво и аппе-
титно. В летние дни особенно люблю
Тоже готовлю такое рагу, только ког-
да тушу, добавляю либо сметану, либо
майонеза немного, либо сливок, либо все-
го понемногу. Еще добавляю стручковую
фасоль, вкус только выигрывает.
А. Волкова, г. Ильиногорск
В принципе овощной компонент мо-
жет быть абсолютно любым (пожалуй,
кроме огурцов).А вот лук должен при-
сутствовать обязательно. Домашние
любят это блюдо с мясом, приготов-
ленное в духовке.
Л. Комарова, Рязанская обл.
Очень вкусный и полезный рецепт
низкокалорийного блюда. В овощное
рагу можно добавлять любые овощи по
вкусу (картофель, баклажаны, белоко-
чанную капусту и т.д.).
М. Тихоновская, г. Бор
такое рагу и очень часто его готовлю.
Я морковь режу кубиками, обязательно
добавляю листья базилика. Отлично и в
холодном виде. Вкус как у лечо.
Т, Павлова, г. Тамбов
Сначала добавила воды (примерно
литр), потом ее выпаривала после го-
товности. Из приправ положила только
черный перец горошком, лавровый лист,
ну и, конечно же, соль. Получилось очень
вкусно. И продукты все доступные.
И. Столярова,
Нижегородская обл.
АППЕТИТНЫЕ
в ИСТОРИИ
На второе
Рцмяная картошечка
Картофель очистить, нарезать солом-
кой. Если есть картофелерезка - получают-
ся тоненькие ровные брусочки, но можно
и ножом - не торопясь. Промыть нарезан-
ный картофель холодной водой, откинуть
на сито, переложить в кастрюлю, обдать
крутым кипятком, снова откинуть на сито,
обсушить на салфетке, обвалять в муке,
опять в сито - встряхнуть хорошенько и -
на сковородку с разогретым растительным
маслом. Сразу перемешивать не надо. Чуть
подождать, пока выпарится лишняя жид-
кость. Потом посолить и уже жарить, иногда
перемешивая или встряхивая сковороду -
до готовности. Можно присыпать любимы-
ми специями.
Т. Корнева, г. Вологда
Слаякии перец, фарши-
рованный рисом
1 луковица, 2 сладких перца, 80 г
консервированной кукурузы, 3 дольки
соленого огурца, 80 г отварного риса,
соль, перец черный молотый, зелень.
Лук очистить и нарезать мелким куби-
ком. Перец разрезать пополам, и одну из
половинок нарезать полосками. Огурец
нарезать кусочками и выложить в мис-
ку с измельченным перцем, перемешать
и добавить консервированную кукурузу.
В подготовленную овощную смесь поло-
жить нарубленный лук и отварной рис. Все
тщательно перемешать, добавить специи,
растительное масло. Выложить фарш в по-
ловинки болгарского перца и запечь в ду-
ховке, украсить зеленью.
И. Золотова, г. Бор
Плов с грибами
1,5 ст. перловой крупы, 300 г шам-
пиньонов, 2 моркови, 1 луковица,
1 ч. л. тимьяна, 1 ст. л. соевого соуса,
1 ст. л. оливкового масла, 2 ст. гриб-
ного бульона (из кубика), соль, перец
по вкусу.
Шампиньоны посолить, поперчить и
обжарить с морковью и луком до готов-
ности. Положить перловую крупу, накрыть
крышкой и тушить 40 мин., пока крупа не
станет мягкой, а жидкость не выпарится.
Добавить тимьян и петрушку. Прогреть.
Котлеты из гречки с грибами
Для гречневой каши: 1 ст. сухой
гречневой крупы, 2 ст. воды; 700-800 г
вешенок или шампиньонов (можно ис-
пользовать лесные грибы - их нужно
предварительно отварить 20 минут),
2-3 луковицы, соль, перец, мука или па-
нировочные сухари, растительное мас-
ло, зелень по вкусу.
Сварить гречневую кашу. Гречневую
крупу хорошо промыть, залить холодной
водой, накрыть крышкой и довести до ки-
пения на сильном огне. Убавить огонь до
среднего и варить, не перемешивая, пока
гречка не впитает в себя воду. Ближе к кон-
цу варки, огонь уменьшить до минимально-
го и варить кашу, пока не испарится вся вла-
га. Кастрюлю с кашей обернуть махровым
полотенцем и поставить упревать на —10-15
минут. Упревшую кашу посолить и переме-
шать. Грибы вымыть и нарезать ломтиками.
Лук очистить и мелко порезать. Зелень вы-
мыть, обсушить и порубить. На разогретой
с растительным маслом сковороде жарить
лук 4-6 минут. Добавить грибы и жарить,
помешивая, 10-15 минут. Посолить, попер-
чить и охладить грибы. Жареные грибы с
луком пропустить через мясорубку. В гриб-
ную массу понемногу добавлять гречневую
кашу так, чтобы получилась довольно гус-
тая масса. Добавить в массу зелень и пере-
мешать. Руками, смоченными в воде, сфор-
мировать котлеты и обвалять их в муке или
панировочных сухарях. Котлеты выложить
на хорошо разогретую с растительным мас-
лом сковороду. Обжарить котлеты с двух
сторон до румяной корочки, уменьшить
огонь, накрыть крышкой и довести до го-
товности 3-5 минут. Приятного аппетита!
Соотношение гречневой каши и грибов
остается на Ваше усмотрение. В зависи-
мости от того, сколько добавить гречневой
каши, будет преобладать вкус гречки или
грибов.
Т. Доронина, г. Москва
Драники с грибной начинкой
Для драников: 8 картофелин, 1-2 ст. л. муки, соль,
перец, для грибной начинки: 200 г грибов (можно шам-
пиньоны), 1 луковица, зелень, соль, перец; для грибно-
го соуса: 1,5-2 ст. грибного отвара, 2 ст. л. муки, 2 ст. л.
растительного масла, соль, перец, зелень.
Картофель натереть на мелкой терке. К тертому кар-
тофелю добавить муку, соль, перец и хорошо перемешать
массу. На разогретую с растительным маслом сковороду
ложкой выкладывать массу, на картофельную лепешку -
грибную начинку и залить сверху картофельной массой -
чтобы начинка оказалась внутри. Жарить драники с двух
сторон до готовности. При подаче можно полить грибным
соусом. Начинка: грибы отварить до готовности. Отвар
слить, но не выливать. Лук мелко порезать и обжарить до
мягкости. Добавить к луку отваренные грибы, посолить,
поперчить и жарить вместе 5 минут. Грибы выключить и
добавить мелко порезанную зелень. Для грибного соуса: на
сковороду налить 2 ст. л. растительного масла и добавить
2 ст. л. муки. Все хорошо размешать и довести до кипения.
Как только мука с маслом начнут закипать, добавить горя-
чий грибной отвар, и при непрерывном помешивании до-
вести соус до кипения. Соус посолить, поперчить, добавить
мелко порезанную зелень.
О. Суворова, г. Киров
Kauticma
«Пвсемвнвв-
ски»
0,5 кг капусты, I
1 луковица, 0,5 ст. л. .
уксуса, 0,5 ст. л. са-
хара, 0,5 ст. л. муки, J
1 столовая ложка то- 
мат-пасты, 2 ст. л. рас-
тительного масла.
Капусту нашинко-
вать, положить в кастрю-
лю, добавить столовую
ложку масла, полстакана
воды, накрыть кастрю-
лю крышкой и тушить 20
минут. Затем добавить
поджаренный лук, томат-
пюре, уксус, сахар, соль,
лавровый лист, перец и
продолжать тушить до
готовности. Когда капус-
та будет готова, положить
в кастрюлю обжаренную
в масле муку, размешать
и прокипятить.
О. Ульянова,
I____________ъМатшла. I
I
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •.
На второе
Годцбцы из капцсшы с овощами и рисом "
8 капустных листьев, 4 моркови,
1 луковица, 3 ст. л. риса, 30 г раститель-
ного масла, 1 ст. л. томат пасты.
Капустные листья положить в кипящую
подсоленную воду и варить 3-5 минут. За-
тем вынуть шумовкой и обдать холодной
водой. Черенки листьев слегка отбить.
Рис отварить до полуготовности, смешать
с овощами, предварительно тушеными в
растительном масле. На середину капус-
тного листа положить фарш, завернуть в
трубочку. Уложить в кастрюлю, залить то-
матом и дать закипеть, а затем поставить в
духовой шкаф и тушить на медленном огне.
О. Коробова, Нижегородская обл.
Постный картофельный оилвт
с грйами и овощами
700 г картофельно-
го пюре, 3 ст. л. крахма-
ла; начинка: 250 г лука,
250 г грибов, 250 г мор-
кови, 1 ч. л. соли.
Лук мелко порезать,
морковь натереть на сред-
ней тёрке. В сковороде
разогреть растительное
масло и положить лук. Об-
жаривать до лёгкой про-
зрачности. Всыпать тёртую
морковь. Перемешать,
огонь убавить и обжари-
вать при периодическом
помешивании до мягкости.
Грибы мелко порезать и
всыпать в сковороду с ово-
щами. Огонь прибавить.
Перемешать. Жарить при-
мерно 3 мин. при помеши-
вании. Посолить по вкусу.
Картофельное пюре подог-
реть до тёплого. Если пюре
очень жёсткое, добавить
несколько ложек кипятка и
хорошо перемешать, чтобы
не было комков. Вмешать
крахмал. Противень засте-
лить бумагой для выпечки.
Выложить картофельную
массу прямоугольником.
Поставить в разогретую до
220°С духовку на 15-20 ми-
нут - до лёгкого зарумяни-
вания. Противень вынуть и
распределить овощную
начинку. Пласт осторожно
свернуть в рулет, одно-
временно отделяя бумагу.
Верх рулета смазать рас-
тительным маслом или
крепким чаем. Поставить в
духовку на 15 минут.
И. Потапова,
г. Н. Новгород
АППЕТИТНЫЕ
О#ЖШЖ11
Вариации на тему
ДОРОГИЕ ЧИТАТЕЛИ!
В этой рубрике мы с вами продолжаем обсуждать различные
способы приготовления того или иного блюда. Благодарим за
ваши письма, оригинальные рецепты и фотографии. Присы-
лайте ваши идеи - и они обязательно будут опубликованы! '
Вариации на теми: винегрет на вкцс и цвет
Это не только всеми нами любимая закуска на праздничном столе, но и прекрасный гар-
нир, и самостоятельное блюдо, которое просто незаменимо в постном меню.
Винегрет
с морской капцстой
200 г вареной или маринованной
морской капусты, 100 г квашеной бело-
кочанной капусты, 1 крупная морковь,
5 картофелин, 1 свекла, 2 соленых огур-
ца, 1 луковица, консервированный зеле-
ный горошек, растительное масло, соль
по вкусу.
Вареные морковь, свеклу и картофель
нарезать кубиками, добавить измельчен-
ные морскую и квашеную капусту, соленые
огурцы, шинкованный репчатый лук, зеле-
ный горошек, посолить, заправить расти-
тельным маслом и перемешать.
Д. Куркова, Ивановская обл.
| Винегрет можно приготовить и со све-
• жей капустой, и с болгарским перцем, с
зеленым горошком, а также с редькой, ре-
диской, пареной репой, вареной фасолью,
консервированной кукурузой. Не кладут в
винегрет только свежие помидоры, кото-
рые быстро размокают. Но зеленый соле-
ный помидор положить можно. Из зелени
можно класть укроп, петрушку, сельдерей,
эстрагон. Интересный привкус даст горс-
тка клюквы или брусники.
Винвгрвш с фасолью
1 свекла, 2 картофелины, 1 соленый
огурец, 100 г квашеной капусты, 2 мор-
ковки, 0,5 ст. белой фасоли, 1 луковица,
1 ст. л. растительного масла, соль, зелень.
Вареные свеклу, картофель, морковь, а
также огурец нарезать на мелкие кубики. Лук
и зелень мелко нашинковать. Измельченные
овощи соединить с квашеной капустой, ва-
реной фасолью и заправить растительным
маслом. Если в общий салат или винегрет по-
ложить свеклу, а затем налить растительное
масло, то все окрасится в свекольный цвет.
Но стоит отварную или сырую свеклу сме-
шать с маслом, а потом положить в общий
салат, все заиграет разными цветами.
Ю. Ховричева, г. Тула
АППЕТИТНЫЕ.
ИСТОРИИ у
Вариации на тему
Винегрет
с кальмаром
3 маленьких маринованных
огурчика, одна небольшая свекла,
4 зубчика чеснока, половина круп-
ной луковицы, 1 кальмар (при-
мерно 200 г), 2 ст. л. растительного
масла, рассол от маринованных
огурчиков.
Кальмар почистить, отварить и на-
резать мелкой соломкой. Лук и чеснок
тонко порезать, залить огуречным рас-
солом и поставить в микроволновку на
3 мин. (максимальная мощность). Затем
откинуть на дуршлаг.
Свеклу сырую нарезать соломкой,
залить рассолом и варить 15 мин. после
закипания. Затем свеклу тоже откинуть
на дуршлаг. Тонкой соломкой нарезать
огурцы. В небольшую глубокую тарел-
ку уложить слоями по очередности:
свеклу, огурчики, кальмары и лук с чес-
ноком. Немного утрамбовать и полить
маслом.
Убрать на 0,5 ч. в холодильник. За-
тем перевернуть все на плоскую тарел-
ку - и приятного аппетита!
Е. Самойлова, г. Рязань
Винегрет с сельдью
Филе 1 сельди слабосоленое, 1 не-
большая вареная свекла, 4 вареные
картофелины, 1 вареная морковь,
100 г квашеной капусты, 2 луковицы
маринованные, 2 соленых огурца, кон-
сервированный горошек, зелень, соль,
перец. Заправка: 5 ст. л. растительного
масла, 1 ч. л. горчицы.
Овощи и филе сельди нарезать кубика-
ми, смешать, добавить горошек, раститель-
ное масло, горчицу, соль и сахар. Украсить
огурцами, веточками зелени, кусочками
рыбы, маринованными ягодами.
М. Ковальчук, г. Киров
Винегрет с гробами в пцтассц
300 г филе путассу, 100 г свеклы,
1-2 картофелины, половина круп-
ной моркови, 1 луковица, 1 соленый
! огурец, 100 г маринованных грибов,
1/3 ст. растительного масла.
Путассу предварительно отварить.
Отварные свеклу, морковь, картофель
мелко порезать, добавить мелко нарезан-
ные грибы, огурец и филе рыбы. Запра-
вить солью, перцем и перемешать. При
подаче украсить зеленью.
И. Масленникова, Нижегородская обл.
р ИСТОРИИ^ Энциклопедия гурмана
Меню по с
Церковный указ разре-
шает: в гостях, когда отказ
может поставить в нелов-
кое положение или смутить
хозяев, пост нарушить раз-
решается.
Отказом вы можете не-
вольно указать хозяевам
на их «земную скверну» на
фоне собственной «святос-
ти». Принимая гостей, луч-
ше предложить им и пос-
тные блюда, и скоромные,
чтобы избежать излишней
демонстрации своих убеж-
дений. Ведь у кого-то они
иные.
Люди, занятые тяжелым
физическим трудом, долж-
ны воздерживаться только
от мяса. Чтобы пощение не
привело к резкому упадку
сил, по некоторым дням
позволяется вкушать рас-
тительное масло, рыбу или
молочные продукты.
То же - для беременных
и больных, в зависимости
от диагноза и личных пот-
ребностей. Эти верующие
могут есть даже курицу,
строгий запрет налагает-
ся только на красное мясо.
Детям с 3 лет без вреда для
здоровья можно воздержи-
ваться от мяса и молочных
продуктов по средам и пят-
ницам.
С 7 лет - ограничить
сладости, отказаться от
красного мяса на все вре-
мя поста, а рыбу и молоко
употреблять по выходным
или во все дни, кроме сре-
ды и пятницы. Путешест-
венникам разрешалось не
соблюдать пост, поскольку
раньше любая дорога была
трудна. Сегодня подобрать
постное меню в дорогу не-
трудно, но исключение для
путешествующих сохраня-
ется. Любой человек име-
ет право нарушить пост в
стесненных условиях, когда
нет выбора в пище (армия,
больница и т. п.).
400 г моркови, 250 г белокочанной
капусты, 1 ч. л. сахара, 2 маленьких лу-
ковицы, 1 соленый огурец среднего
размера, небольшой пучок кинзы, соль,
черный молотый перец, красный моло-
тый перец, растительное масло, 2 чай-
ные ложки уксуса (3%).
Морковь нашинковать, слегка посо-
лить. Капусту нарезать квадратами, слегка
помять с солью и сахаром. Лук порезать
кубиками. Мелко порезать соленый огурец.
Все это перемешать, добавить растертую
кинзу, черный и красный перец, раститель-
ное масло и уксус. Перемешать еще раз и
дать настояться в течение 2-3 часов. Можно
добавить несколько полосок свеклы. Будет
красивый розоватый цвет и немного другой
вкус.
| Несколько капель лимонного сока или ук-
• суса, добавленные в салат сразу же после
приготовления, позволят сохранить в нем
больше витамина С. Растительное масло
нужно подливать в салат только после
того, как салат посолили, добавили уксус
и перец (соль в масле не растворяется). Не
стоит выбрасывать кочерыжку - самую
ценную часть капусты. В ней содержится
большое количество углеводов и витами-
нов. Кочерыжку можно использовать при
приготовлении других салатов.
Постная выпечка
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Расстегаи
400 г муки, 3 ст. л. мас-
ла, 25-30 г дрожжей, 300 г
щуки, 300 г семги, 2-3 ще-
потки черного молотого
перца, 1 ст. л. толченых
сухарей, соль по вкусу.
Замесить постное тесто,
дать ему два раза поднять-
ся. Поднявшееся вторично
тесто раскатать в тонкий
лист и стаканом или чашкой
вырезать из него кружки. На
каждый кружок положить
фарш из щуки, а на него -
тоненький кусочек семги.
Можно использовать фарш
из морского окуня, трески,
сома (кроме морского), су-
дака, сазана.
Концы пирожков защи-
пать так, чтобы середина
осталась открытой. Рас-
стегаи уложить на смазан-
ный маслом противень и
дать им подойти 15 минут.
Каждый расстегай смазать
крепким сладким чаем и
обсыпать сухарями. Выпе-
кать расстегаи следует в хо-
рошо разогретой духовке.
Оставить отверстие в вер-
хней части расстегая для
того, чтобы во время обеда
в него можно было залить
соль, перец черный мо-
лотый.
Отваренные грибы про-
пустить через мясорубку
рыбный бульон. Расстегаи
можно подавать к ухе или
рыбному супу.
В те дни, когда рыба не
благословляется, можно
приготовить расстегаи с
грибами и рисом.
200 г сушеных грибов,
1 головка репчатого лука,
2-3 ст. л. масла, 100 г риса,
или порубить. Мелко наре-
занный репчатый лук об-
жарить вместе с грибами в
течение 7 минут. Жареные
грибы с луком охладить,
смешать с отваренным рас-
сыпчатым рисом, посолить,
посыпьте перцем.
И. Толмачева, Нижего-
родская обл.
Постное шесто идя пирогов
Замесить опару из 0,5 кг муки, 2 ст.
воды и 25-30 г дрожжей. Когда опара
поднимется, добавить в нее соль, сахар,
3 ст. л. растительного масла, еще 0,5 кг
муки и вымешивать тесто до тех пор, пока
оно не перестанет приставать к рукам. За-
тем положить тесто в ту же кастрюлю, где
готовилась опара, и дать ему еще раз по-
дойти. После этого тесто готово для даль-
нейшей работы.
Постная выпечка
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •
Луковник
Приготовить постное дрожжевое тесто.
Когда тесто поднимется, раскатать его на
тонкие лепешки. Нарезать репчатый лук и
поджарить его до золотистого цвета на рас-
тительном масле. На дно сотейника или фор-
мы, смазанной маслом, положить тонкую ле-
пешку, засыпать луком, затем опять лепешку
и слой лука. Так надо уложить 6 слоев. Верх-
ний слой должен быть из теста. Луковник вы-
пекать в хорошо разогретой духовке. Пирог
вкуснее в горячем виде, но можно подавать
«и в холодном. Также можно использовать
для приготовления половину лука и полови-
ну капусты, но тогда лучше чередовать слои
так, чтобы лук был сверху.
Е. Дубнова, г. Вологда
Шаньги из
гречневой каши
Раскатать лепешки
из постного теста, на
середину каждой поло-
жить гречневую кашу,
приготовленную с лу-
ком и грибами, края ле-
пешки загнуть. Уложив
готовые шаньги на смазанную маслом
форму, запечь их в духовке. Такие же
шаньги можно приготовить с начинкой
из жареного лука, из картофеля, с тол-
ченым чесноком и жареным луком.
О. Гурина, Нижегородская обл.
Рыбник
0,5 кг рыбного филе,
1 луковица, 2*3 карто-
фелины, 2-3 ст. л. масла,
соль, перец по вкусу.
Сделать постное тес-
то, раскатать его на две
лепешки. Лепешка, кото-
рая будет использована
для нижнего слоя пирога,
должна быть несколько
тоньше верхней. Уложить
раскатанную лепешку на
смазанную маслом форму,
на лепешку уложить слой
тонко нарезанного сырого
картофеля, обсыпанные
солью и перцем, круп-
ные куски рыбного филе,
сверху - тонко нарезан-
ный сырой лук. Все полить
маслом и накрыть второй
лепешкой. Края лепешек
соединить и подогнуть
книзу. Поставить готовый
рыбник в теплое место на
20 мин. Перед тем как пос-
тавить рыбник в духовку,
проколоть его сверху в не-
скольких местах. Выпекать
в духовке, разогретой до
200-220°С.
G Сверчкова,
г. Екатеринбург
АППЕТИТНЫЕ
,« ИСТОРИИ
Постная выпечна
Пирожки е грибами
Развести дрожжи в 1,5 ст. теплой воды,
добавить 200 г муки размешать и поставить
опару в теплое место на 2-3 часа. 100 г рас-
тительного масла растереть со 100 г сахара,
влить в опару, перемешать, добавить 250 г
муки, оставить на 1,5 ч для брожения. Замо-
чить на 2 ч 100 г промытых сушеных грибов,
отварить их до готовности и пропустить че-
рез мясорубку.
Обжарить на сковороде в раститель-
ном масле 3 мелко нарезанные луковицы.
Когда лук станет золотистого цвета, доба-
вить мелко нарубленные грибы, посолить,
жарить еще несколько минут. Из готового
теста сформировать шарики и дать им по-
дойти. Затем шарики раскатать в лепеш-
ки, в середину каждой положить грибную
массу, сделать пирожки, дать им подойти
0,5 ч на смазанном маслом противне, затем
осторожно смазать поверхность пирожков
сладким крепким чаем и выпекать в нагре-
той духовке 30-40 минут. Готовые пирожки
уложить в глубокую тарелку и накрыть по-
лотенцем.
Л. Шапкина, Московская обл. ..............-........-.......i
Бцдочки е капустой |
!	3 ст. пшеничной муки, 1 ст. воды,
30 г. дрожжей, 0,5 ч. л. соли, 2 ст.
! рубленой белокочанной капусты, |
! 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. растительного I
масла.
В подогретую воду (температура
35-40 градусов) добавить предвари-
тельно разведенные и Процеженные
дрожжи, сахар, всыпать просеянную
муку, перемешать.
Массу тщательно вымесить на до-
ске. Капусту нашинковать соломкой. В
подготовленное тесто добавить капусту
и хорошенько перемешать. Поставить
тесто для брожения в теплое место на
25-30 минут.
Сформировать булочки, уложить
их на сухой противень, пусть постоят
еще минут 20, выпекать 20-25 мин. при
200-220°С Горячие булочки смазать рас-
тительным маслом.
И. Бурова, г. Нижнекамск
Постная выпечна
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Плюшкипостные
6 ст. молока, 0,5 мл
воды, 20-30 г дрожжей,
0,5 ст. сахара, 0,5 ст. л.
соли, 1-2 ст. л. раститель-
ного масла; для начинки:
сахар (мак, мелкий изюм
или корица - по-жела-
нию), растительное мас-
ло; сладкий крепкий чай.
Из готового теста ска-
тать жгут и разрезать на не-
сколько кусочков. Кусочки
теста подкатать в шарики
и оставить на 5 минут (под-
катывать тесто в шарики
нужно следующим образом:
кусочек теста расплющить
в лепешку и загнуть края
лепешки к середине, в «за-
мок»).
Положить шарики «за-
мком» вниз и оставить по-
дойти. Каждый шарик рас-
катать скалкой в лепешку,
смазать маслом и посыпать
сахаром. Плюшки, смазан-
ные маслом, так же можно
посыпать сухим маком,
корицей или мелким изю-
мом. Свернуть лепешку в
рулетик сахарной сторо-
ной внутрь. Сложить руле-
тик пополам, чтобы изгиб
был на середине рулетика
и слегка прижать и сделать
надрез на изгибе рулетика,
не разрезая до конца 2 см,
и развернуть две получив-
шиеся половинки рулетика
сахарной стороной вверх '
(получается плюшка в виде
сердечка). Выложить плюш-
ки на смазанный противень
и поставить на расстойку.
После расстойки смазать
плюшки крепким сладким
чаем. Выпекать при 200°С.
4. Подоляк,
г. Архангельск
Хворост на минеральной воде
1 ст. минеральной воды, 450 г муки,
400 г растительного масла, 1 ч. л. саха-
ра, 0,5 ст. сахарной пудры.
Налить в миску минеральную воду,
всыпать просеянную муку и сахар, заме-
сить довольно крутое тесто.
Раскатать тесто тонким слоем, наре-
зать пластины, в середине каждой сде-
лать продольный разрез и через него
протянуть, вывернув, один конец. Обжа-
рить на раскаленной сковороде в боль-
шом количестве масла. Готовый хворост
вынуть шумовкой, дать стечь маслу, вы-
ложить на блюдо и обильно посыпать са-
харной пудрой.
Т. Веселкова, г. Уфа
АППЕТИТНЫЕ
Л ИСТОРИИ
Заготовки - на стол!
Дорогие читатели! Рубрика «Заготовки - на стол» предлагает вашему внима-
нию рецепты различных домашних заготовок. Присылайте свои рецепты, делитесь
опытом, мы ждем ваших откликов!
Постные блюда из домашних заготовок
Излюбленным блюдом многих семей, особенно зимой, являются соленые огурцы. А сколь-
ко блюд с ними можно приготовить! И не только в дни поста, но и каждый день!
Салат оз соленых
огдпцов о лечо
250 г лечо, 1 соленый огурец, 3 зуб-
чика чеснока, 1 ст. л. соевого соуса.
Чеснок мелко нарезать или пропус-
тить через чесночницу, добавить со-
евый соус, лечо и кусочки нарезанного
соленого огурца. Вместо чеснока мож-
но использовать лук.
Икра из соленых
огурцов
1 кг соленых огурцов, 200 г репчато-
го лука, 50 г томат-пюре, 40 г раститель-
ного масла, соль и перец.
Мелко изрубите соленые огурцы, из по-
лученной массы отожмите сок. Поджарьте
на растительном масле мелко нарезанный
репчатый лук, добавьте измельченные огур-
цы и продолжайте жарить на слабом огне в
течение получаса, затем положите томат-пю-
ре и все вместе жарьте еще 15-20 минут. За
минуту до готовности заправьте икру моло-
тым перцем. Таким же образом можно при-
готовить икру из соленых помидоров.
Ю. Носкова, <. Смоленск

Картвфвльный салат
с солеными огурцами
и грибами
4 крупные картофелины, 4 соленых
огурца, 1 красная луковица, 50 г шампи-
ньонов, черный молотый перец, расти-
тельное масло.
Картофель вымыть, отварить в мунди-
ре. Слегка остудить, крупно нарезать, до-
бавить 2-3 ст. л. огуречного рассола и оста-
вить на 10 мин. Грибы вымыть, разрезать на
четвертинки. Лук очистить и нарезать по-
лукольцами. Обжарить лук и грибы в разо-
гретом растительном масле 7 мин. Огурцы
нарезать кубиками. Добавить к картофелю
огурцы, лук и грибы. Заправить раститель-
ным маслом, перемешать.
И, Коршунова, г. Ижевск
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «.
Заготовки - на стол!
Соцс томатный с солеными оацрцами, w
грибами и овощами
2 ст. томатного соуса, no 1 корню
петрушки и моркови, 1 соленый огу-
рец, 1,5 ст. л. маринованных грибов
(приблизительно 35-40 г), 8-10 маслин,
I каперсы.
Приготовить томатный соус. Нашин-
ковать корень петрушки и морковь, от-
варить в небольшом количестве воды.
Очистить от кожицы и семян соленый
огурец, нарезать его тонкими ломтиками
и отварить до мягкости. Нарезать ломти-
ками маринованные грибы и отварить их
(в течение 5 мин). Все продукты смешать,
положить в томатный соус, добавить ка-
персы и маслины без косточек. Прогреть
на огне. Соус подают к отварной рыбе.
Салат «Остренький»
Это наш семейный рецепт, который
очень любят мужчины. Прекрасно идет к
картошке, мясу и под водочку.
250 г соленых грибов, 2-4 соленых
огурца, 100-150 г корейской моркови,
2-3 зубчика чеснока, полпучка петруш-
ки, подсолнечное масло.
С грибов слить рассол и, если они
крупные, то нарезать помельче. Огурцы
нарезать мелкой соломкой. Морковь, если
длинная - пополам. Лук, чеснок, петрушку
измельчить. Все перемешать и заправить
маслом.
Р. Горячева, Нижегородская обл.
Рассольник с фасолью
0,5 ст. консервированной фасоли,
1 соленый огурец, 1 картофелина,
1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. раститель-
ного масла, полпучка петрушки.
Вскипятить воду, добавить нарезанный
картофель. Варить 10 мин. на умеренном
огне. Затем добавить нарезанный соломкой
соленый огурец и варить 10 мин. За 5 мин.
добавить растительное масло и фасоль. Пе-
ред подачей посыпать рассольник мелко
нарезанной зеленью петрушки.
Н. Соколова, г. Москва
.......\
л ИСТОРИИ Советы домашней хозяйки
V ~ ВНИМАНИЕ: КОНКУРС!
Конкурс на самый оригинальный и полезный кулинарный совет продолжается.
Ждем ваших писем. Лучшие советы будут опубликованы. В конце года - награжде-
ние победителей!
Выпечка
Все очень просто: исключаем яйца,
молоко заменяем водой, сливочное мас-
ло - растительным или маргарином.
И готовьте любое тесто - пресное,
дрожжевое, песочное.
I	Каши
Варятся не на молоке, а на воде. И
никакого масла! Д чтобы было вкусно,
можно добавить варенье, кисель, замо-
роженные ягоды, сухофрукты, мед, оре-
хи, какао. Если же вы предпочитаете
несладкий вариант - соленые гренки,
жаренный на растительном масле лук
и грибы сделают вашу кашу изыскан-
ным кушаньем. Разнообразыпе рацион:
рис, гречка, перловка, овсянка, манка,
хлопья.
Втарые блюра
Овощи, овощи и еще раз овощи. В
сочетании с крупами и мучными изде-
лиями из них можно приготовить мно-
жество вкусных блюд. Не бойтесь экс-
периментировать - к примеру, очень
вкусны блинчики из пресного теста с
начинкой из всем известной суповой
зажарки - лука с морковью. В разрешен-
ные дни можно готовить рыбу.
Садаты
Комбинируйте свежие овощи с заго-
товками - замороженными, сушеными,
маринованными, хорошо добавлять
сваренный рис или другую крупу. Для
заправки салатов идеально подходит
оливковое или любое другое расти-
тельное масло или соевый майонез.
Супы
Главное в постном супе - правильно
сварить овощи. Важно, чтобы к концу
приготовления все они были готовы
одновременно: сначала твердые, по-
том более нежные. Например, в борщ
сначала кладут свеклу и морковь, а уж
потом только картошку и капусту.
А уж если вы заранее обжарите овощи
на растительном масле, то борщ при-
обретет явный «мясной» оттенок. Не
забудьте о специях: зелени, лавровом
листе, перце. Не забывайте и о грибном
супе, а в положенные дни - об ухе.
Ш	-Ж	
t Витаминная странична
ряииивимииииимиивти
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «>
Летом и осенью мы объедались фруктами и овощами так, что вита-
мины получали если не с избытком, то уж точно в нужном количестве. Зимой
и весной, когда витаминная поддержка организму нужнее всего, свежие овощи и
фрукты мы почти не едим. Вот и приходится зимой витамины не получать, а
добывать. Можно, конечно, доверившись чудесам науки, набрать всевозможных
витаминов и пищевых добавок в аптеке. Или «упиваться» фруктовыми и овощ-
ными соками. А те, кто химии не доверяют, могут обратить внимание на те дары приро-
ды, продукты и блюда, на которые летом внимания не обращали.
Вам тоскливо? Заряжайтесь витаминам В!
Тиамин (витамин В1): необходимый элемент для здоровья нервной системы,
сохранения энергии и физической силы. Богаты тиамином дрожжи пивные сухие,
орехи, бобовые, овсянка, макароны.
Кек с горохом
и картофелем
0,5 тонко нарезанной луковицы,
8 нарезанных зубчиков чеснока, 4 тон-
ко нарезанные картофелины, 3 веточки
петрушки, 1 лавровый лист, соль, 4 куска
хека, 250 г замороженного зеленого го-
рошка, б ст. л. оливкового масла, 1 ч. л.
красного молотого перца.
Залить лук, 2 зубчика чеснока, карто-
фель й лавровый лист холодной водой так,
чтобы жидкость лишь покрывала карто-
фель, добавить соль и варить на медленном
огне в течение 10 мин.
Добавить хек и горох и варить, пока
овощи не станут мягкими, а рыба начнет
развариваться.
Слить излишки жидкости. Одновремен-
но в маленькой сковороде нагреть масло
и оставшийся чеснок и жарить в течение
4-5 мин. до изменения цвета. Снять с огня и
посыпать перцем. Быстро размешать и по-
лить блюдо. Подавать сразу же.
О. Селезнева, г. Тверь
Садат нз помидоров
и орехами
0,5 кг помидор, 50 г грецких орехов,
1 ст. л. яблочного уксуса, 3-4 зубчика
чеснока, 2 пучка зеленого лука, по пучку
зелени петрушки, укропа и кинзы, соль,
молотый черный перец.
Помидоры нарезать дольками, переме-
шать с мелко нарубленными зелёным луком,
кинзой, петрушкой, пропущенными через
мясорубку орехами, измельчённым чесно-
ком, посолить, поперчить, добавить уксус.
И. Михеева, г. Кемерово
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Рыбные блюда
Рыба разрешается два раза за весь пост: в Благовещение Пресвятой Богородицы
(если праздник не выпал на Страстную седмицу) и в Вербное воскресенье. В Лазареву суб-
боту (суббота перед Вербным воскресеньем) разрешается рыбная икра.
Рыбный соцс
«Янивврсадьный»
Брюшки семги (они продаются в лю-
бом рыбном отделе) обработать, промыть,
если нужно, удалить кожицу. В кастрюльку
налить растительное масло так, чтобы дно
закрылось.
Обжарить лук и чеснок, затем добавить
морковку и слегка протушить. Отдельно на
сковороде обжарить брюшки (можно с до-
бавлением специй). Затем все это выложить
в кастрюлю, добавить томатную пасту и ту-
шить.-
Разбавить в стакане теплой кипяченой
воды 1-1,5 ч. л. с горкой крахмала. Вылить в
кастрюлю. Мешать, пока соус не загустеет,
посолить, поперчить. Можно подавать его с
любым гарниром!
В. Сухарем, г. Ижевск
Рулетики
из камбалы
4 филе камбалы посолить, намазать
4 ч. л. горчицы, посыпать 2 ст. л. поре-
занной петрушки и плотно закатать
каждое филе рулетом. Закрепить зубо-
чисткой. Положить рулетики в сковоро-
ду с разогретым растительном маслом
и обжаривать со всех сторон до готов-
ности. Подавать с картофельным пюре.
О. Кротова, г. Н. Новгород
Рыба в
томатном сою
0,5 кг рыбы (тушка или филе), 1-2 лу-
ковицы, 1-2 ст. л. томат-пасты или кетчу-
па, растительное масло, лавровый лист,
1 ч. л. 9% уксуса, 1-2 дольки лимона, ук-
роп, соль, перец.
Рыбу вымыть, обсушить, натереть со-
лью и перцем и нарезать небольшими ку-
сочками. Обжарить кусочки рыбы на рас-
тительном масле по 1-2 минуты с каждой
стороны. Лук мелко порезать и обжарить на
растительном масле. Переложить обжарен-
ную рыбу в небольшую кастрюлю, добавить
жареный лук, кетчуп или томатную пасту,
лавровый лист, уксус и дольку лимона. Все
аккуратно перемешать, накрыть крышкой
и тушить при слабом кипении 10 минут. До-
бавить рубленную зелень укропа, переме-
шать, выключить огонь и дать постоять под
крышкой 5 минут.
И. Латышева, г. Заволжье
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ е.
Рыбные блюда
Карп на овощном подушке с грибами *
Карп (1,5-2 кг), 1-2 болгарских пер-
ца, 2 луковицы, 1 морковка, 300 г све-
жих грибов, половина лимона, соль,
перец.
Карпа вымыть, обсушить и натереть
солью и перцем. От половинки лимона
отрезать 2 ломтика, каждый ломтик раз-
резать пополам. На одном боку карпа
сделать небольшие надрезы под углом и
вставить в эти надрезы половинки ломти-
ков лимона.
Из оставшегося лимона выжать
сок и полить им карпа. Грибы отварить
20 минут (посолить), отвар слить, грибы
порезать небольшими кусочками. Лук по-
резать кольцами. Морковь вымыть, очис-
тить и порезать кружочками. Перец вы-
мыть, удалить из него семенную коробку,
обсушить и порезать соломкой. На разо-
гретой с растительным маслом сковоро-
де обжарить кольца лука 3 минуты. Затем
добавить морковь, жарить 5 минут. К луку
с морковью добавить болгарский перец и
жарить еще 5 минут.
В смазанную форму выложить овощи,
грибы, а сверху уложить рыбу (ломтики
лимона должны быть сверху). Рыбу сбрыз-
нуть маслом и запекать при температуре
180-190°С 30г35 минут.
О. Решетова, Московская обл.
Морской язык с овощными оладьями
Рыбу разделать на ку-
сочки и замариновать в
соевом соусе, лимоне и
приправах для рыбы и мо-
репродуктов. Пока рыба ма-
ринуется, на крупной терке
потереть пару средних кар-
тофелин и половинку цуки-
ни. Рыбу вынуть из марина-
да и промокнуть бумажным
полотенцем.
В маринад добавить 10
ложек пива и муку (до густо-
ты сметаны). Это будет кля-
ром. Кусочки рыбы обмак-
нуть в кляр и обжарить на
растительном масле с двух
сторон. Пока рыбка жарит-
ся, оставшийся кляр доба-
вить в тертые овощи, туда
же выложить жаренный лук
и выдавить чеснок, доба-
вить еще одно яйцо и не-
много муки. Все хорошень-
ко вымешать и обжаривать
оладьи на растительном
масле с двух сторон.
Г. Ефремова,
г. Дзержинск
Рыбные блюда
Пряная селедочка
2 свежих сельди, 2 ст. л. сахара,
2 ст. л. соли, перец черный молотый, пе-
рец горошком, 1 ч. л. зерен горчицы.
Селедку выпотрошить, промыть, слегка
обсушить. Из всех специй сделать смесь и
посыпать селедку этой смесью. Поставить
селедку под «гнет». Солить в холодильнике
2 суток. Просто вкуснятина, с магазинной
и не сравнить, плюс еще экономия денег.
Сколько такая селедка может храниться в
холодильнике, я не знаю, обычно в течение
дня мы все съедаем.
Н. Рюмина, г. Ильиногорск
Рыбно-овощные котлеты
0,5 кг рыбного филе, 100 г капусты,
1 морковь, 1 луковица, зелень петруш-
ки и укропа, 1 зубчик чеснока, 1-2 ст. л.
овсяных хлопьев, панировочные суха-
ри, растительное масло, соль, свеже-
молотый перец.
Рыбное филе вымыть, обсушить и
прокрутить через мясорубку. Капусту вы-
мыть и тоже пропустить через мясорубку
или мелко порубить в блендере. Чеснок
очистить и мелко порубить. Зелень вы-
мыть, обсушить и порубить. Лук очис-
тить и мелко порезать. Морковь вымыть,
очистить и натереть на крупной терке.
Лук и морковь обжарить в небольшом
количестве растительного масла. В миске
соединить: рыбный фарш, капусту, лук,
морковь, зелень, чеснок, добавить соль,
перец и столько геркулесовых хлопьев,
чтобы получилась однородная вязкая
масса, из которой можно формировать
котлеты. Смоченными в воде руками
брать небольшое количество рыбно-
овощной массы и формировать неболь-
шие котлеты. Обвалять котлеты в пани-
ровочных сухарях. Обжарить котлеты до
румяной корочки, 3-4 минуты, на хорошо
разогретой с растительным маслом ско-
вороде. Перевернуть на другую сторону,
обжарить 1 минуту, уменьшить огонь до
минимального, накрыть крышкой и жа-
рить до готовности 10-12 минут.
Н. Кострова, г. Орел
Рыбные блюда : I
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •>
г
Рыба «В бумаге»
Скумбрия свежемороженная, пе-
‘ рец соль, перец горошком, лавровый
лист, лук, чеснок, бумага для выпечки
(не фольга!) и приправа для рыбы.
Рыбу посолить, поперчить, посыпать
приправой, лук и чеснок крупно поре-
зать кусочками и обложить ими рыбу. На
нее - лаврушку, перец горошком. На бу-
магу для выпечки налить немного масла,
завернуть рыбу и поместить ее в форму
швом вниз. Запекать в разогретой до
180-200°С духовке 30 мин. Приятного ап-
петита!
В. Карелова, г. Саратов
Плов из горбуши
1 средняя горбуша, 4 луковицы,
2 моркови, 200 г растительного масла,
3 ст. риса, 2 ст. л. белого сухого вина,
лимон, 30-50 г зелени, соль, красный
перец.
Филе горбуши нарезать небольшими
кусочками, лук - кольцами, морковь - со-
ломкой. В глубокую сковороду влить расти-
тельное масло, обжарить измельченный лук,
рыбу и морковь, сбрызнув вином и соком
половины лимона. Сверху положить рис, по-
солить, поперчить, добавить воды, чтобы она
покрывала рис на 2 см, закрыть крышкой и
варить на слабом огне 25 минут. Аккуратно
перемешать плов и выложить на большое
блюдо, посыпав мелко нарубленной зеленью.
Ю. Горбунова, г. Тольятти
Заливное
2 кг рыбы, 1 морковь, по 1 корню
петрушки и сельдерея, 1 луковица,
100 г хрена, 1 лавровый лист, 10 горо-
шин перца, 10 г желатина на 1 стакан бу-
льона, соль.
Рыбу разделать на филе, разрезать на
куски, положить в кастрюлю с решеткой,
добавить нарезанные морковь, петрушку,
сельдерей, репчатый лук, перец горошком,
лавровый лист, посолить, залить холодной
водой и варить до готовности. Вареную
рыбу вынуть из бульона, охладить и уло-
жить на блюдо. Рыбный бульон продолжить
варить с костями и плавниками. Готовый бу-
льон процедить, соединить с размоченным
желатином и довести до кипения. Этим бу-
льоном залить остывшую рыбу и поставить
в холодное место.
И. Яблонева, г. Рязань
. . .
АППЕТИТНЫЕ
• ИСТОРИИ
Интересное письмо
г ж х а : д .5	.... л М & й / ' .
Уважаемые читатели! Мы с удовольствием публикуем все ваши письма, поэтому
пишите нам почаще. Мы ждем ваши рассказы о своем любимом городе или о городе, в
котором вам бы хотелось или даже довелось побывать! Вместе с вами мы будем совер-
шать небольшой экскурс в историю края или отдельной страны. Разумеется, в скором
времени мы обязательно объявим конкурс на самое интересное письмо и заявим при-
зы, но пусть это будет для вас сюрпризом!
Здравствуй, уважаемая
редакция газеты «Аппетит-
ные истории»! Часто ветер
странствий влечет нас на
другие континенты за яр-
кими впечатлениями. А
ведь как много интересно-
го можно увидеть и услы-
шать, не пересекая границы
своей страны! В Казани я
оказался в связи с праздно-
ванием дня города и много
узнал об истории и обычаях
Татарстана.
«Казань» по одной из
версий означает «котел»,
имя это очень подходит
городу с его динамичной
бурлящей жизнью, здесь
восток и запад переплета-
ются и дополняют друг дру-
га. К Своему юбилею город
еще больше похорошел.
Праздник красочной, шум-
ной рекой лился на улицы
города. Много было импро-
визированных конкурсов,
представлений в тради-
ционных татарских костю-
мах, которые знакомили с
национальными обычаями,
танцами, кулинарией. На
одном из таких конкурсов
оказался и я. И остался
доволен. Во-первых, так
вкусно я еще не ел никог-
да, а во-вторых, приобрел
в свою коллекцию еще одну
историю любви. Наиболее
характерны для традици-
онной татарской кухни
супы и бульоны. Суп-лапша
на мясном бульоне до сих
пор остается обязательным
блюдом во время приема
гостей. В татарской кухне
много молочных блюд. Но,
вероятно, самое большое
разнообразие в татарской
кухне по сей день сущест-
вует в рецептуре выпечки
из пресного, дрожжевого,
сдобного, кислого, сладкого
теста. Любимым считается
бэлиш из пресного теста с
начинкой из кусочков жир-
ного мяса (баранины, говя-
дины, гусятины, утятины и
пр.) с крупой или картофе-
лем. К этой же категории ку-
шаний относятся эчпочмак
(треугольник), перемяч с на-
чинкой из рубленого мяса с
луком и картофелем.
М. Коротков,
г. Кострома
Интересное письмо :
Мясной пирог с Вцльоном
АППЕТИТНЫЕ
Бэлиш с бульоном обыч-
но делают из пресного тес-
та, потому что, если де-
лать из дрожжевого, бульон
может вытечь.
1,2-1,5 кг пресного тес-
та, 1,5-2 кг мяса (говядина
или баранина с костями),
2 кг картофеля, 200-250 г
масла, 400-500 мл бульо-
на, 2 головки репчатого
лука, соль, перец. '
Отделить одну четвер-
тую часть теста. Оставший-
ся большой кусок раскатать
толщиной 4-5 мм. Размер
раскатанного теста дол-
жен быть таким, чтобы его
края свисали с большой
сковороды. Промыть мясо.
Отделить от костей. Наре-
зать кусочками величиной
с грецкий орех и смешать
с картофелем, нарезанным
такими же кусками. Доба-
вить мелко нашинкованный
лук, посолить, поперчить,
положить масло и переме-
шать. Подготовленную на-
чинку горкой положить в
сковороду на раскатанное
тесто и края его собрать.
Затем раскатать меньшую
часть теста в виде лепешки,
закрыть ею бэлиш, соеди-
нить края и защипнуть их.
Посередине сделать отвер-
стие и закрыть его пробкой
из теста. Верх бэлиша сма-
зать маслом и поставить в
духовку на 1-1,5 часа. Затем
вынуть, открыть пробку,
снова поставить в духовку
и печь до готовности. Перед
подачей бэлиша на стол (в
сковороде) долить в него
еще немного бульона.
Кролик пошатарски
150 г кролика (с костью), 10 г масла
топленого для жаренья, 40 г сметаны,
40 г моркови, 25 г лука репчатого, 15 г
i томата-пюре, соль, черный молотый
'. перец, бульон.
Тушку кролика разрубить на порции.
Каждый кусок натереть солью, перцем
и слегка обжарить на сковороде. Затем готовности.
сложить в глубокую кастрюлю, добавить
нашинкованный кольцами репчатый лук
и одну-две моркови, нарезанные кружоч-
ками, залить бульоном и поставить на
медленный огонь. Когда бульон закипит,
добавить в кастрюлю сметану, томат-пю-
ре, плотно закрыть крышкой и тушить до
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Анонсы
3 марта 2009 г выходит
5 номер газеты «Объеденье»
Этот номер газеты посвящен нашему люби-
мому празднику - Международному Женс-
кому Дню 8 марта!
В следующем номере:
•	Завершаем публикацию рецептов на конкурс «Роман-
тический ужин»;
•	Узнаем о том, какие продукты наиболее полезны женс-
кому организму;
•	Меню на день в конкурсе «Домашний экономист»;
•	Советы, как накормить двойняшек, вкусные рецепты в
«Малышкиной менюшке»;
•	Узнаем, как выбирать мясо для различных блюд,
24 февраля выходит
третий выпуск газеты
«Клуб С компьютером на Ты»
Читайте в этом номере:
•	Младший брат (продолжение):
Тестирование 17" игровых ноутбуков
•	Photoshop CS4 (продолжение):
обзор новых палитр и инструментов
•	Минитест самых популярных сотовых телефонов
•	Утилиты для реанимации
поврежденных лазерных дисков
А также еще самая свежая информация о мире
компьютерных игр, компьютерной безопастности,
работе в Интернет много другое.
Обзор лучших игр месяца
ПОДЛЕЖИТ РАСПРОСТРАНЕНИЮ НА ТЕРРИТОРИИ РФ И СТРАН СНГ
Газета зарегистрирована в МПТР РФ
Свидетельство ПИ № ФС 77-32576
Газета «Аппетитные истории* № 04, 2009 год
Учредитель и издатель ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор - зам. ген. директора: Лилия Мухаметшина
Редактор: Наталья Нефедова
Верстка и дизайн: Алексей Обалин
Служба распространения: т. (831) 275-98-66 arbuz@nts. ru
Отпечатано в ООО «ВЕСКО»
г. Нижний Новгород, ул, Ларина, 7, т. (831) 275-83-08
Периодичность выхода издания: 1 раз в 2 недели (вторник)
Адрес издательства: 603152. г. Нижний Новгород,
а/я 38, издательство «Арбуз*, т. /ф. (831) 275-98-66, 275-87-71
Заказ № 656 Тираж 154 903 экз. Дата выхода: 24.02.2009 г.
Подписано в печать 10.02.2009 г. в 14:00 (по графику - в 14:00)
Цена свободная.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ е.
Нладовая здоровья
Жидков золото
Дорогие читатели! Редакция^^^
газеты «Аппетитные истории»
благодарит вас за сотрудничество и
напоминает, что подписку на нашу
газету можно оформить в любое вре-
мя и в любом почтовом отделении.
СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ:
-РЕДАКТОР -ЧИТАТЕЛЮ:
-ТРАПЕЗНИЧАТЬ ИЗВОЛЬТЕ!.С. 2
-САЛАТЫ И ЗАКУСКИ..........С.	4
-СУПЫ......................С.	6
-ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ........С.	10
-НА ВТОРОЕ...............С.	12
-ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ:
Конечно, это банальная метафора,
но что поделаешь, если хорошим олив-
ковым маслом в южных странах до сих
пор принято давать взятки! Не случайно
в мире потребление оливкового масла
растет быстрее, чем его производство.
Еще Авиценна приравнивал его к
лекарству. И не только потому, что хоро-
шая еда лечит. Оливковое - единствен-
ное масло, которое усваивается орга-
низмом на 100%. Во-первых, оливковое
масло - отличное натуральное средс-
тво для профилактики сердечно-сосу-
дистых заболеваний. В нем содержатся
комплекс витаминов (A, D, Е) и мононе-
насыщенные жирные кислоты, которые
способны снизить уровень вредного
холестерина. Во-вторых, благодаря на-
личию витамина Е и других антиокси-
дантов оливковое масло эффективно
препятствует преждевременному увя-
данию организма. Медики утверждают,
что в оливковом масле даже при мно-
гократной термической обработке не
появляются канцерогенные вещества.
-ВИНЕГРЕТ НА ВКУС И ЦВЕТ.С. 16
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА:
- МЕНЮ ПО СЛУЧАЮ........С.18
РЕЦЕПТНОМЕРА.............С. 19
-ПОСТНАЯ ВЫПЕЧКА.........С. 20
-ЗАГОТОВКИ - НА СТОЛ!....С.24
- СЕКРЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ . С. 26
-ВИТАМИННАЯ СТРАНИЧКА..С. 27
-РЫБНЫЕ БЛЮДА............С. 28
-ИНТЕРЕСНОЕ ПИСЬМО.......С. 32
L КЛАДОВАЯ ЗДОРОВЬЯ......С. 35
ВНИМАНИЕ! КОНКУРС!
«СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ»
Выиграй 300 рублей!
утешительный приз - спецвыпуск
«Летние заготовки для сытной зимовки»
Итоги конкурса - в конце года
Дорогие читатели! Приглашаем вас при-
нять участие в новом конкурсе. Для этого
вам необходимо прислать рецепт вашего
любимого блюда с подробным указанием
количества ингредиентов.
Письма отправляйте по адресу:
603152, г. Н. Новгород, а/я 38, «Издательс-
тво «Арбуз» с пометкой «На конкурс»