99359 «^12650 пададойинлис 15148 ««««с 78823 .»»»»»».««75737
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
Подписной индекс 12628 в каталоге «почта России»
вид,
ОВОЩНЫЕ
БЛЮДА
РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
Сегодня в номере.............
Салаты и закуски.............
Супы ........................
Овощи с грибами..............
Читатель-читателю............
Вкусное • просто.............
Вариации на тему: Ароматное рагу
Энциклопедия гурмана.........
РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ:
..с.2	Помидоры, маринованные с зеленью.с.10
..с.З	Овощи с мясом....................с.20
..с.5	Овощи с рыбой.....................с.24
..с.7	Советы домашней хозяйки..........с.26
с.10	Гурманам на заметку..............с.27
с.12 Заготовки ..... ..	. . ...........с.28
с.16	Винный погребок................. с.32
с.18

Свежие, только
е,
'ийо с грлдкн или
уаконссрвираваннп
овоЩИ -
неовхадимаа
i.acffi.b нашею,
рациона.
Их. просто
надо уметь
готовить!
Сели, вп
хлиНите
попробовать
внести в
сваи рацион
‘ima-ffia навое,
'ьре^вмайно
полезное и охень
вкусное - мп.
помажем вам в
э/пом прекрасном
начинании!
I
Капусту мелко нашинковать. У яблока (кисло-сладкое) удалить сердцевину, нарезать
соломкой, добавить сок половинки лимона, перемешать. Смешать капусту, яблоко,
виноград (кисло-сладкий). Заправить растительным маслом.
В. Мокрова, г. Норильск
Порезать 1 круп-
ный сладкий перец,
половинку красно-
го стручка чили (ос-
вободить от пленок
и семян), 2 апельси-
на (очистить от пле-
нок), оливки. Запра-
вить майонезом,
соль - по вкусу.
Н. Хохлова,
г. Вязьма
САЛАТ ИЙ СИКЛЫ И КВАШЕНОМ КАПУСТЫ
0,5 кг квашеной капусты, 1 крупная вареная свекла, 1 кислое яблоко, 1 красная лу-
ковица, подсолнечное масло.
Свеклу и яблоко без кожицы натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими полу-
кольцами. Перемешать все ингредиенты и заправить маслом.
А. Кривцова, г. Норильск
САЛАТ КАПУСТПЫН С ЛПЕЛВС1II1ОУ
Небольшой кочан капусты, 2 апельсина, 2 ст. л. измельченных грецких оре-
хов, 1 ст. л. кедровых орехов, 100 г брынзы, 1 ст. л. сока лимона, оливковое
масло, соль, перец.
Капусту мелко нашинковать, добавить сок лимона, соль и перетереп?руками. Апель-
син очистить, разделить на дольки и нарезать небольшими кусочками. Брынзу на-
резать кубиками. Грецкие и кедровые орехи смешать с капустой, добавить брынзу,
апельсины, посолить-поперчить по вкусу и заправить оливковым маслом.
Т. Быкова, г. Тверь
САЛАТ С РЕДИСОМ. ПОМИДОРАМИ II ФЕТОП
Лук нарезать соломкой. Помидоры нарезать небольшими кусочками. Редис нарезать
тонкими ломтиками. Фету нарезать кубиками. Зеленый салат порвать руками. Сме-
шать салат, лук, помидоры, редис, фету. Немного посолить, поперчить. Заправить рас-
тительным маслом.
Ю. Чкалова, г. Ульяновск
Свежую капусту порезать очень тонкой
соломкой, посолить и чуть помять руками,
чтобы появился сок и капуста не была гру-
бой. Также соломкой порезать болгарский
перец, огурец и помидор. Добавить укроп,
заправить смесью подсолнечного масла с
лимоном, посолить по вкусу.
Ю. Быстрова, г. Пенза
ОВОЩНОЙ САЛАТ С ТУНЦОМ
Сладкий перец (2 шт.) порезать соломкой, помидор (4 шт.) - ломтиками, луковицу -
полукольцами, маслины - пополам. Тунца размять вилкой. Все смешать, заправить и
перемешать. Заправка: сок с тунца, сок половины лимона, 5 ст. л. оливкового масла,
2 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу. Дать салату настояться 30 мин. Посыпать
рубленой петрушкой и подавать.
Г. Макалова, г. Тверь
ШТ иг ПОМИДОРОВ С СЫРОМ на чипсах
ко " г
Сыр натереть з^мелкой терке. Помидоры мелко
порезать. Зелейь мелко покрошить. Смешать сыр,
помидоры, зелень. Добавить пропущенный через
пресс чеснок. Заправить майонезом, перемешать.
Полученную массу выложить на чипсы.
Г. Сахарова, г. Орел
ICAAAT па ФАСОЛИ С ОРЕХАМИ
Маринованные огурцы (3-4 шт.) мелко нарезать, зелень (по вкусу) и грецкие орехи измель-
чить, чеснок (2-3 зубчика) пропустить через пресс. Все смешать, добавить фасоль (красная, в
собственном соку), заправить растительным маслом.
Г. Турсина, Рязанская обл.

БОРЩ вЕЛЕНЫИ
2 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 3-4 картофелины, зеленый лук, шпинат, ща-
вель, 1 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. уксуса, 1 яйцо, лавровый лист, сахар,
укроп, соль, перец.
Измельченные лук и морковь спассеровать на масле. Добавить нарезанный зеленый
лук. Свеклу сварить отдельно целиком (или запечь). Картофель нарезать. В грибной
или овощной бульон положить свеклу, нарезанную ломтиками, зажарку, картофель,
лавровый лист, посолить, поперчить и варить 20—25 мин. Вымыть и перебрать шпи-
нат и щавель, порезать полосками. За 5—8 мин до окончания варки в борщ положить
сначала шпинат, а потом щавель, заправить борщ сахаром и уксусом по вкусу. Пода-
вать с четвертинкой вареного яйца, сметаной и рубленой зеленью.
Г. Сахарова, г. Орел
11111! на КЬЛШЕПОН КАПУСТЫ
НА ЗАМЕТКУ
Бульон, 150 г кваше-
ной капусты, 2 карто-
фелины, 1 морковка,
1 луковица, корень
петрушки, 1 ст. л. то-
’Г Щи из квашеной капусты
• получаются вкусными только в
; том случае, если рубленая капуста
: будет предварительно доведена
(стушена) до состояния бульона.
мат-пасты, 1 ст. л.
сливочного масла,
2 зубчика чеснока,
сметана, соль, перец.
В мясокостный или
грибной бульон поло-
жить картофель, наре-
занный кубиками, и ва-
рить 10-15 мин. Капусту
потушить с добавлени-
ем томатной пасты око-
ло 15-20 мин. Морковь,
петрушку нарезать со-
ломкой, репчатый лук
- полукольцами и спас-
серовать. За 5-10 мин до
окончания варки доба-
вить в суп пассерован-
ные овощи, специи по вкусу*и варить до го-
товности. Готовые щи заправить растертым
с солью чесноком. Можно подать отдельно
сметану и рубленую зелень.
В. Котова, г. Новосибирск
lObOLHHOli СУП С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМII
1 МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ *
1 морковка, по 100 г брюссель-
ской капусты и зеленой фасоли
(можно замороженную смесь),
лук-порей, половинка болгарс-
кого перца, пригоршня верми-
шели; ДЛЯ ФРИКАДЕЛЕК: 150 г
мякоти говядины, кусочек черствого белого хлеба, черный молотый перец.
0,5 ч. л. молотого мускатного ореха, соль.
Морковь и лук-порей тонко нарезать и спассеровать на растительном масле. Капусту
и фасоль отправить в кипящую воду и варить на медленном огне 15-20 мин после заки-
пания. Добавить зажарку. Мясо промыть, прокрутить через мясорубку, добавить соль,
перец, мускатный орех. Хлеб размочить, отжать и добавить в мясной фарш. Сделать из
фарша мелкие фрикадельки и отправить их в суп. Варить 10 мин. Добавить вермишель
и варить еще 5-7 минут. Посолить и поперчить, посыпать рубленой зеленью по вкусу.
Ю. Смирнова, Нижегородская обл.
900 мл овощного бульона, 100 г зе-
леного горошка (можно консервиро-
ванного), 3 картофелины, 1 лукови-
ца, 2 зубчика чеснока, растительное
масло, стручок перца-чили, 1 ч. л.
куркумы, 1 ч. л. молотого корианд-
ра, 1 ч. л. тмина, сметана, кинза, соль.
Очистить чеснок и лук, мелко порубить.
Картофель вымыть, очистить и порезать
мелкими кубиками. В кастрюльке ра-
зогреть масло, добавить чеснок и лук, обжарить 1 мин, добавить нарезанный карто-
фель и обжаривать, постоянно помешивая, около 5 мин. Добавить приправы, хорошо
перемешать и готовить на медленном огне еще 1 мин. Перец чили промыть, удалить
семена и пленки, очень мелко нарезать. В кастрюлю с картофелем влить овощной бу-
льон, добавить чили и варить на медленном огне 20 мин. Добавить зеленый горошек
и варить еще 5 мин. Разлить по тарелкам, заправить сметаной.
О. Перминова, г. Тамбов
4 крупных картофелины, 2 крупных луковицы, 0,5 кг грибов (любых), 1 ст.
сметаны, 150 г сыра, сливочное масло, соль, перец.
Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить в 2 слоя тонкие кружоч-
ки картофеля, нарезанный полукольцами репчатый лук. Посолить. Грибы мелко наре-
зать, обжарить на.отдельной сковороде, выложить на картофель с луком. Присолить,
поперчить и залить сметаной. Посыпать тертым сыром и отправить форму в разогре-
тую духовку на 40 мин. Блюдо можно приготовить и в горшочках.
О. Малышева, г. Пермь
1МОЛСЖЖ ПАТИССОНЫ С. ГРПЬЛМН Б СЛИВКАХ
700 г патиссонов, 300 г шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 200 мл сливок
(10%), зелень укропа и петрушки, соль, перец, растительное масло.
Патиссоны крупно нарезать и обжарить на сухой сковороде, сначала без масла и соли.
Затем с небольшим количеством масла, немного посолить, обжаривать до полуготов-
ности. Грибы нарезать пластинами. Обжарить с добавлением масла, посолить, попер-
чить, добавить мелкорубленный чеснок и зелень. Влить сливки. Помешивая, немного
выпарить сливки. Добавить к грибам пастиссоны, аккуратно перемешать. Готовить
недолго, около 2 мин., пока сливки не загустеют. Подавать с молодым картофелем и
свежими овощами.
Ю. Кривцова, г. Москва
250 г), посолить, поперчить, тщательно
перемешать.
ГГЫКВЕННЫЕ ОЛАДЬИ С ГРПГэЛМП II ОРЕХАМИ U
ПОДАЙТЕ ОЛАДЬИ С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ:
0,5 кг тыквы, 200 г грибов, 100
г грецких орехов, зеленый лук,
2 яйца, 2 ст. л. соевого соуса,
20 мл любого крепкого вина,
соль, перец, 80-90 г муки, рас-
тительное масло.
Орехи обжарить на сухой сково-
роде, остудить и измельчить в
крошку. Грибы мелко нарезать и
обжарить до выпаривания жид-
кости. Тыкву очистить и натереть
на крупной тёрке. Зелёный лук измельчить. Взбить яйца с солью, соевым соусом и ви-
ном. Смешать все ингредиенты. Добавить 1 ст. л. растительного масла. Перемешать.
Всыпать муку. Тщательно размешать до получения негустой массы. Выкладывать ола-
дьи столовой ложкой на хорошо разогретую смазанную маслом сковороду. Обжари-
вать с двух сторон под крышкой на среднем огне до румяной корочки.
И. Ряжина, г. Орел
1 кабачок, 2 помидора, 3 морковки, 1
луковица, 0,5 ст. белого сухого вина,
зубчик чеснока, соль, перец, расти-
тельное масло.
Кабачок очистить, порезать на неболь-
шие кусочки. Морковь натереть, нарезать
некрупно лук, грибы и помидоры. Чеснок
измельчить. Обжарить на масле лук, доба-
вить шампиньоны, затем морковь,тушить 5
мин. Добавить кабачки, готовить 5 мин., влить вино, тушить до полного его испаре-
ния, всыпать помидоры и чеснок, посолить, поперчить, перемешать и тушить под
крышкой на небольшом огне до готовности.
Ю. Чернова, Ульяновская обл.

lllbETHAQ КАПУСТА. АЛПГЧЕГШЛЯ С. ГР11ММПЙ1
СЫРОМ
1 кочан цветной
капусты, 10-15
средних шам-
пиньонов, 150 г
сыра, раститель-
ное масло, соль,
перец,орегано.
Капусту вымыть и
разобрать на соцве-
тия. Грибы вымыть
и каждый разре-
зать пополам или
на четвертинки.
Положить капусту в
кипящую подсолен-
ную воду и варить 5
мин. Добавить гри-
бы, готовить еще 3
мин. Откинуть ка-
пусту с грибами на дуршлаг, затем - в форму для запекания. Присолить, поперчить,
сбрызнуть растительным маслом и посыпать щепоткой орегано. Сыр натереть на
крупной терке, посыпать овощи. Запекать 15 мин. в разогретой до 190°С духовке.
О. Малышева, г. Пермь
1ФЛРШ I! [ >ОПА11libit: КОАЬРЛЙН
2 небольших кольраби, 75 г риса, 1 зубчик чеснока, 1 морковка, 25 г корне-
вого сельдерея, 15 г белых сушеных грибов, 1 помидор, пармезан, 150 мл
овощного бульона, соль, перец, приправа «итальянские травы», раститель-
ное масло.
Кольраби очистить и варить в подсоленой воде 30 мин. Достать, срезать верхушки,
ложкой вынуть мякоть и нарезать ее кусочками. Морковь и корень сельдерея крупно
натереть. Грибы замочить на 15-20 мин., потом порезать ломтиками, чеснок растолочь.
В сотейнике обжарить на масле чеснок и рис, влить половину бульона, добавить мор-
ковь, сельдерей, грибы, мякоть кольраби и томить под крышкой 20 мйн. Затем влить
оставшийся бульон и добавить измельченные помидоры, посолить, приправить и го-
товить еще 10 мин. Заполнить кольраби начинкой, поместить в смазанную форму и
запекать 15 мин. в духовке при 180°С. Перед подачей посыпать тертым пармезаном.
Ю. Кривцова, г. Москва
уг । iiiw-A ***ii frrtr-ii
>БОШ11 С КУРОЧКОЙ
Курица нежная, не пересушенная, пропитанная ароматами овощей. А овощи,
тушенные в сметане, получают лёгкий приятный кисловатый привкус.
1 курица (~1 кг) или от-
дельные части курицы,
2 небольших баклажа-
на, 2 болгарских перца,
2-3 картофелины, 1-3
дольки чеснока, 250 г
сметаны, 4 ст. л. соево-
го соуса, перец.
Картофель почистить, по-
резать дольками и отва-
рить в подсолёной воде
5 мин. Воду слить. Бакла-
жаны порезать дольками.
Курицу порезать порци-
онными кусками и слегка подсолить. Болгарские перцы порезать кольцами. В фор-
му уложить слоями: картофель, баклажаны, перец, куски курицы. Смешать сметану,
соевый соус, продавленный через пресс чеснок и перец. Сметанную смесь равно-
мерно вылить на куски курицы. Стараться, чтобы заливка попала и под курицу - на
овощи. Запекать при 180-220’Сдо зарумянивания корочки у курицы, затем затянуть
сверху форму фольгой и допекать ещё около 20 мин.
Ж.Берестова, г. Москва
Блюдо очень вкусное, но яготовлю более диетический вариант: в каждом кус-
ке сделатьнадрезыи туда просунуть дольки чеснока. Поперчить: Обмазать
... курицу небольшим. количеством сметаны, смешанной с соевым соусом.Также
/ в' качестве обмазки можно использовать растительное масло или майонез
Ш или смесь их со специями. Рядом с курицей уложить порезанные баклажаны и
~	 перцы (картофель не использовать) -при такбйраскладке они пекутся сами
по'себе и сохраняют свой собственный вкус.Закрыть верх фольгой и запекать
...л при 2рО°СЗО. мин., затем снять фольгу.и запекать до зарумянивания корочки
у курицы.
/	/	/ /	1	‘	Т. Пономаренко, г. Орёл,
f^‘7...7'..'.'•..1	***
• —; Я баклажаны режу и вымачиваю в соленой воде—получается вкуснее, они
чуть просаливаются и убирается специфическая вгорчинка». Вкусный ре-
цепт!
“	И. Соколова, г. Муром

КОТЛЕТЫ p ЦВЕТНОЙ капусты с сырным
Ж»УЖ«И
Очень нежные и вкусные котлетки. После приготовления котлетки можно за-
морозить и разогревать по мере необходимости.
1 кг цветной капусты, 2 яйца,
3-4 ломтика батона, 1/3 ст. мо-
лока, 0,5 ст. муки, соль (мож-
но без нее), перец; СОУС: 1 ст.
негустых сливок или молока,
200-250 г плавленого сыра.
Цветную капусту разобрать на
соцветия, промыть и отварить
до полуготовности в подсоленой
воде. Капусту вынуть и очень мел-
ко нарубить. У яиц отделить белки
от желтков. Желтки положить в ка-
пусту, поперчить. У батона срезать
корки и положить в молоко, отжать
и положить в капусту. При желании положить мелко нарезанную зелень. Посолить по
вкусу. Всыпать муку и размешать. Белки взбить в крепкую пену и подмешать в капус-
тную массу. В сковородку налить масло и разогреть. Брать массу столовой ложкой и
выкладывать на сковородку. Жарить на огне выше среднего с двух сторон до зарумя-
нивания. При подаче полить сырным соусом:
сливки или молоко разогреть до	ш
кипения и выкладывать по пол
чайной ложечки плавленый сыр.
Подогревать при помешивании до
полного растворения сыра.
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Для получения более острого вку-ухШ^
: са соуса в него можно добавить перец |
 —змонный сок.	Ж
г-ижеас<<,jp
$ Я такие котлетки запекаю: их нужно выложить в сковородку и залить сырным
соусом так, чтобы он полностью покрывал котлеты (соус можно посолить по
вкусу). Сверху присыпать панировочными сухарями и запечь в духовке при мак-
симальной температуре до зарумянивания.	/ /
М.Кулакова,г. Рязань
*** '  -
Очень вкусно, а главное -/полезно!! Цветная капота-- продукт на люби-
теля, но этот рецепт делает её съедобной длявсех!Толькояв«фарщ«
добавила еще чесночок и зелень.	/
ЮуБа4ашрва,г.Тула
И'ОЛУЬЦЫ -КРАСНО]' II ЫЛОЫ
НАЧИНКА: 400 г свино-
го и говяжьего фарша,
1 мелко изрубленная
небольшая луковица,
70 г курдючного жира
(кубиками), примерно
400 г вареной перло-
вой крупы, соль, при-
правы;
ЗАЛИВКА: 1 морковь,
3 зубчика чеснока,
сметана, консерви-
рованные помидоры,
растительное масло
для обжарки.
Капусту отварить в подсоленой воде 10 мин., акку-
ратно отделить листья, срезать утолщения, слегка
отбить до гибкости. Ингредиенты для фарша сме-
шать, добавить соль, приправы (например, хмели-
сунели), фарш тщательно вымесить. Вылепить из
фарша «котлетку» и завернуть ее в капустный лист.
Обжарить голубцы со всех сторон и выложить в фор-
му, смазанную маслом. Морковь потереть на терке.
Чеснок мелко изрубить. Все обжарить до готовнос-
ти на растительном масле и выложить на голубцы.
Залить голубцы кипятком таким образом, чтобы они
наполовину были в воде. Слегка посолить. Накрыть
фольгой и поставить в духовку (200°С). Через 1,5 ч.
достать из духовки. Одну половину голубцов залить
сметаной и посыпать толчеными сухарями. Другую
накрыть сверху измельченными помидорами (мож-
но томатной пастой, смешанной с небольшим коли-
чеством майонеза). Поставить в духовку на 40 мин.
при 220°С. На тарелку выложить по голубцу с разной
заливкой и посыпать укропом.
И. Соколова, г. Муром

доры обдать кипятком, снять кожу. Порезать их ку-
биками, разложить по формам. Порезать картофель
кубиками. Добавить к овощам. Посолить, поперчить,
добавить растительное масло и воду. Сверху выло-
жить петрушку. Тесто разделить на 4 части, каждую
раскатать. Формы снаружи смазать растительным
маслом, накрыть тестом. Из бумаги для выпечки
свернуть трубочки. Это будет «пароотвод». В тесте по
центру сделать дырочку, вставить трубочку. Смазать
тесто растительным маслом. Выпекать в духовке 30
мин. при 200°С. Извлечь «пароотвод» и кушать!
О. Аносова, г. Тула
1 баклажан, 1 маленький кабачок, 2 средних
помидора, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, зе-
лень укропа, сыр, соль, перец по вкусу.
Порезать соломкой кабачок, баклажан, морковь,
измельчить лук. Выложить все в разогретую ско-
вороду с растительным маслом, посолить и поту-
шить на небольшом огне около 20 мин. Порезать
кубиками помидор, чеснок и укроп порубить. Сыр
натереть на терке (по желанию можно использо-
вать 2 вида сыра: один добавить к овощам, вторым
посыпать запеканку сверху). После того, как овощи
пожарятся, добавить к ним чеснок и укроп. Пос-
тавить на небольшой огонь и немного обжарить,
около 5-10 мин. Затем готовые овощи выложить в
форму. Посыпать тертым сыром, выложить поре-
занные помидоры. Снова посыпать сыром, затем
- укропом и поставить в духовку на 10 мин. При-
ятного аппетита!
Ю. Жнейкина, г. Тольятти
Какое блюдо с овощами чаще всего готовит любая хозяйка?
Конечно же, рагу, вкусное, ароматное, которое может стать
украшением стола, накрытого по любому поводу.
: бавлять на выбор: грибы, рис,
. картофель и чеснок.
)ЮШПОЕ РАГУ
НАШ СОВЕТ
I 0,5 кг куриного мяса, 1
I луковица, 1 морковка, 1
I небольшой баклажан, 1
I небольшой кабачок, цвет-
I ная капуста (столькоже по
I объему, как кабачок), 1-3
I сладких перца (по вкусу),
I 2 помидора, по пучку ук-
I ропа, петрушки, базили-
I ка, соль.
I Нарезанный лук спассеро-
I вать с натертой морковью.
I Небольшими кубиками по-
—Резать баклажан, добавить
к зажарке и тушить около 7
|минут. Затем добавить нарезанные кабачок и
..............................  ’цветную	капусту, всё посолить и поставить ту-
шиться;Через10минут, перемешав содержимое, сверху добавить нарезанные помидо-
ры, перец (разумеется, порезанные), петрушку, укроп и базилик. Перемешать и через 5
мин. добавить подготовленное мясо. По желанию можно добавить любимые приправы.
Тушить до готовности мяса.
Ю. Баринова, Нижегородская обл.
РАГУ С ТЫКВОЙ «СЫТНОЕ»
0,7 кг свинины, 2 луковицы, 200 г тыквы, 2 моркови, 4-5 картофелин, 200 г ка-
пусты, зелень, 0,5 -1 ст. овощного или мясного бульона, соль, чеснок.
Мясо промыть, нарезать кубиками. Морковку, лук, картофель, тыкву, капусту про-
мыть, нарезать кубиками, капусту - шашечками. Взять гусятницу, хорошенько смазать
растительным маслом. Выложить все овощи и мясо в форму, перемешать, чтобы все
было в масле, посолить, поперчить, вылить бульон, закрыть крышкой и поставить
тушиться в духовку на 1 час. (При желании мясо
можно обжарить отдельно в течение
10 мин. до румяной корочки). Затем
достать блюдо, выложить в него из-
мельченную зелень и чеснок, пере-
мешать и довести до готовности.
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Блюдо будет только вкуснее, если
• под конец готовки добавить в него
: немного сметанки.
‘‘i	Т:1МРева-Московская О бл-
>!3qpumiuuwa^'ne^ij!
РАГУ b ГОРШОЧКЕ «ПРАЗДНИЧНОЕ.
400 г говядины, 250 г моркови, 2
баклажана, 125 г шпика, 150 г сель-
дерея, горсть очищенных, хорошо
промытых грибов, соль, перец,
2 ст. картофельного пюре, 2 ст. л.
сливочного масла или маргарина,
2 ст. л. панировочных сухарей, пу-
чок зеленого лука, соль.
Мясо и овощи (кроме баклажанов)
пропустить через мясорубку, хорошо
посолить и поперчить. Баклажаны ош-
парить кипятком, снять с них кожицу
и нарезать. В смазанный горшочек по-
ложить на дно картофельное пюре, на него - массу из мяса и овощей, затем - нарезан-
ные баклажаны, а сверху - кубики шпика. Все посыпать сухарями. Разложить по повер-
хности кусочки сливочного масла или маргарина. Заполненную таким образом форму
поместить в духовку и тушить овощное рагу до готовности при средней температуре.
О. Потанина, г. Н. Новгород
0,5 кг отварного картофеля, 2 луко-
вицы, по 1 стручку красного и зеле-
ного сладкого болгарского перца,
2-3 ст. л. растительного масла, пе-
рец, порошок паприки, сахар, 200
г нежирной колбасы или ветчины,
200 г квашеной капусты, 100 мл бу-
льона, пучок зеленого лука, соль,
перец,зелень.
Нарезать ломтиками картофель.
Почистить лук, нарезать тонкими
кольцами. Перец нарезать тонкими
полосками. Все овощи обжарить на
растительном масле на сильном огне, постоянно помешивая. Заправить солью, пер-
цем, порошком паприки и 1 щепоткой сахара. Колбасу (можно использовать также
вареное мясо) нарезать небольшими кусочками и вместе с кислой капустой доба-
вить в обжаренную смесь. Долить бульон и тушить под крышкой на медленном огне
в течение 20 минут. Готовое блюдо посыпать нарезанным зеленым луком, подавать
на сковородке.
И. Вилкова, г. Суздаль

[КРУГЛЫЙ, делении, полосатый
ЭТО НЕ КРЫЖОВНИК. ХОТЯ АРБУЗ - ТОЖЕ ЯГОДА, И О НЕМ СЕГОДНЯ ПОЙДЕТ
РЕЧЬ. АРБУЗ ПРИВЛЕКАЕТ НЕ ТОЛЬКО ВКУСОМ. ЭТО - КЛАДЕЗЬ МАГНИЯ, В
НЕМ ЕСТЬ ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА, ВИТАМИНЫ
В1, В2, С, РР, ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА И
КАРОТИН. В СЕМЕНАХ СОДЕРЖИТСЯ
ЖИРНОЕ МАСЛО. ХОРОШИЙ АРБУЗ -
ЦЕННЫЙ ДИЕТИЧЕСКИЙ ПРОДУКТ,
КОТОРЫЙ МОЖНО РЕКОМЕНДОВАТЬ
ЛЮДЯМ ЛЮБОГО ВОЗРАСТА.
ХИТРОСТИ ВЫБОРА:
поврежденные - проколотые, даже
чуть-чуть треснувшие - арбузы покупать
категорически нельзя.
сухая плодоножка (хвостик на верхушке
плода) - не всегда показатель спелости: ар-
буз мог быть сорван зеленым и досохнуть
потом. Приглядитесь к тому месту, откуда
хвостик растет, так называемой «пугови-
це». Если она выпуклая с посветлевшими
мозолистыми краями, то это более верная
примета спелого арбуза.
ф противореча народным приметам, зеленый
арбуз будет звенеть, а спелый арбуз должен
быть глухим, потому что звук зависит от
того, размягчилась внутри мякоть или нет.
• если вы сожмете арбуз руками и он затре-
щит, можете смело доставать кошелек.
ф снизу, на боку у арбуза есть так называе-
мое земляное пятно. Желательно, чтобы
оно было желтым, а не белым.
ф спелый арбуз можно легко оцарапать: про-
ведя по нему ногтем, вы без труда снимете
верхний слой кожуры.
АРБУЗ «ПЕРЕКОРМЛЕН»
НИТРАТАМИ, ЕСЛИ:
 у мякоти интенсивно красный
цвет с небольшим фиолетовым
оттенком;
	волокна, которые идут от сер-
дцевины к корочке, не белые, как
положено, а со всеми оттенками
желтого;
	у «неправильного» арбуза
поверхность среза гладкая, глян-
цевая, а в «правильном» арбузе
она искрится крупинками;
	Разотрите кусочек арбузной
мякоти в стакане воды. Если ар-
буз хороший, вода просто помут-
неет. Если арбуз «вредный», вода
станет красной или розовой.
1,5 кг зрелых твердых помидоров, 150-200 г зелени (кинза, укроп, пет-
рушка, базилик, сельдерей), 5-6 крупных зубчиков чеснока;
МАРИНАД: 1 л воды, 75 мл яблочного уксуса, 2 лавровых листа, 8-10 горо-
шин душистого перца, 5-6 горошин черного перца, 1 ч. л. семян корианд-
ра, 3 бутончика гвоздики, 2,5 ст. л. соли, 2-3 ст. л. меда (или сахара).
Помидоры тщательно вымыть, обсушить. Разрезать каждый вдоль от макушки, не
дорезая до основания 1 см. Зелень вымыть, обсушить и мелко порезать. Чеснок
очистить и измельчить ножом. Соединить чеснок с зеленью и перемешать. Каждый
помидор аккуратно раскрыть и заполнить зеленью (~1 ч. л.). НафариЛ|рованные по-
мидоры сложить в стеклянную ёмкость. Ингредиенты для маринада, кроме меда,
соединить и довести до кипения. Отключить плиту, дать немного остыть. Затем до-
бавить мёд, размешать и аккуратно залить смесью помидоры. Оставить на столе до
утра, а затем отправить в холодильник. Помидоры будут готовы уже через 20 ч.
Р11КАМАЫА11 С ГРИБАМИ Л ОЬОЩАМП if
-ЩОРШОЧКЕ
ОВОЩИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГОБЯАПГЮП II
КОВЫ1М СЫРОМ Ерл лр' Ар
250 г смешанного фар-
ша, 250 г заморожен-
ных опят, 1 крупная
луковица, 4 малень-
кие картофелины, 12
кочанчиков заморо-
женной брюссельской
капусты, 2 зубка чес-
нока, 1 яйцо, 1 ст. л. ку-
курузного крахмала, 3
ст. л. воды, соль, чер-
ный перец горошком,
сладкая молотая пап-
рика, укроп,кипяток.
Лук мелко порезать,
картофель - кубиками.
Первыми в горшочки по-
ложить грибы. Следом - половину лука, затем - по 3 шт. брюссельской капусты в каж-
дый горшочек, сверху - опять лук, затем картофель, посолить, добавить по 3 горошины
чёрного перца, по 1 ч. л. паприки и по паре щепоток укропа. В фарш добавить яйцо,
выдавить чеснок, посолить, поперчить, добавить крахмал и 3 ст. л. воды, всё хорошо
вымесить и отбить, слепить фрикадельки и уложить их в горшочки. В центр между фри-
кадельками влить кипяток так, чтобы вода покрывала только овощи, закрыть горшочки
крышками и поставить на 40 мин. в духовку (200°С).
Г. Сальникова, г. Екатеринбург
|АЕИИБЫГ ГОАУБЦЫ Б КА&АШ
0,5 кг говяжьего фарша, 0,5 среднего кочана капусты, 1 ст. риса, 2 крупные
луковицы, 1 средняя морковь, 4 зубка чеснока, соль, тмин, растительное
масло.
Замочить рис в 2 ст. воды. Разогреть в казане растительное масло и обжарить из-
мельченный лук и чеснок с тмином до прозрачности, добавить порезанную мор-
ковь и готовить еще 5 мин., постоянно помешивая. Капусту нарезать небольшими
квадратиками, примерно 2x2 см, добавить в казан и обжаривать около 7-10 мин.,
так же постоянно помешивая. Добавить фарш, посолить, поперчить, готовить 10
мин. Затем добавить в казан рис вместе с водой, ещё немного посолить, хорошо пе-
ремешать, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и готовить 30 мин. Затем
огонь выключить и еще раз перемешать.
Н. Солодовникова, г. Пермь
300 г говяжьего фарша, 3 болгарских перца (можно разноцветных), 1 сред-
няя луковица, 6-7 шт. средних шампиньонов, твёрдый козий сыр, сметана,
соль, орегано, 5 зубков чеснока, растительное масло.
Фарш смешать с мелкопорубленными шампиньонами, луком, посолить, поперчить, до-
бавить 1 ч. л. орегано и хорошо вымесить. С перцев срезать верхушку, вычистить от се-
мян и нафаршировать. Форму для запекания выстелить фольгой, поставить перцы, сма-
занные оливковым маслом, на дно формы налить пару сантиметров воды и положить
зубки чеснока, раздавленные прямо в кожуре. Запекать перцы 10-15 мин в духовке при
220°С, потом ещё 20 мин. - при 180°С, затем достать перцы, убрать крышечки, обильно
смазать сметаной и запекать ещё 15 мин. при 220°С. Потом посыпать тёртым сыром и
зарумянить.
О. Скворцова, г. Пермь
0,5 кг мякоти говяди-
ны, 200 г говяжьих
костей, 6 средних кар-
тофелин, 2 небольших
цукини, 1 маленький
красный болгарский
перец, 3 средние лу-
ковицы, 1 крупная
морковь, 3 небольших
помидора, 1 палочка
черешкового сель-
дерея, соль, чёрный
перец горошком, лав-,
ровый лист, сухой ук-
роп и петрушка, расти-
тельное масло, зелень
укропа и петрушки.
Кости и мясо запечь в духовке при 200°С 25-30 мин. Лук порезать тонкими полуколь-
цами и пожарить в казане на масле, затем добавить к луку порезанное мясо с костями,
залить кипятком и тушить под крышкой 1 ч. Затем удалить из казана кути, добавить
порезанную картошку, 10 горошин перца, посолить и тушить под крышкой 15 мин. За-
тем добавить порезанные морковь и сельдерей, ещё через 10 мин. - цукини (кружками),
болгарский перец (соломкой), помидоры (четвертинками), 2 лавровых листа, по 1 ч. л.
сухого укропа и петрушки. Всё хорошо перемешать, посолить и тушить ещё 10-15 мин.
Т. Милова, г. Чебоксары
300 г бараньего фарша, 1
крупная луковица, 2 зубка
чеснока, 1/3 пучка кинзы, 3
небольшие картофелины, 5
помидоров черри, 4 ст. л. то-
матного соуса, 1,5 ст. л. олив-
кового масла, 2/3 ст. воды,
0,5 ч. л. сушеного базили-
ка, 4 щепотки зиры, 0,5 ч. л.
красной сладкой паприки,
мускатный орех на кончике
ножа, сушеный чили на кон-
чике ножа, соль, раститель-
ное масло.
Лук очень мелко нарезать,
чеснок очистить и пропустить
через пресс, петрушку, кинзу измельчить. Сложить все ингредиенты в миску, при-
править специями, посолить и добавить 1/3 ст. воды, перемешать. После этого уб-
рать фарш из миски на стол, хорошо вымесить, как тесто, и отбить его. Готовый фарш
равномерно распределить по форме для запекания, сделав пальцем ямочки по всей
поверхности, полить оливковым маслом и поставить в разогретую духовку (200°С)
на 15 мин. Очистить картофель, нарезать кружками шириной примерно 0,7 см и об-
жарить его до румяного цвета на сковороде с большим количеством масла. Потом
выложить обжаренный картофель поверх кюфты, сверху - кружки помидоров, то-
матный соус, посолить. Поставить в духовку на 25 мин. и запечь (250°С).
О. Скворцова, г. Н. Новгород
КУРИНЫЕ НОЖКИ С ГзАКААЖАНАМП П
ПОМ НДС У KAMI
1 кг куриной голени, 400 г баклажанов, 400 г помидоров, 200 г лука, соль,
перец, сушеная или свежая зелень - по вкусу, растительное масло.
Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 30 мин., затем промыть в хо-
лодной воде. Лук мелко покрошить. Помидоры нарезать кубиками. Лук обжарить на
растительном масле. Добавить баклажаны, перемешать. Следом добавить помидоры,
перемешать, жарить 3-4 минуты. Добавить голень,	w
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
посолить, поперчить, дооавить суше-	....
ную или свежую зелень. Перемешать, Вместо куриного мяса можно
накрыть крышкой. Тушить на среднем . использовать свинину, говядину или
огне до готовности (около 30 минут), баранину, но тушить дольше.
п	'Л', r i	Л. Кучаева, г. Тверь
Приятного аппетита.	........ . .
fc—jRA—ars. ri-Wi» ,.«*-&г-Ь<
IMOAOAO1I КАРТОФЕЛЬ. оЗЛПЕЧЕННЫЦ I
БЕКОНОМ II ОВОЩАМИ
Пропорции - по вкусу.
Молодой картофель, молодой кабачок, жёл-
тый болгарский перец, лук-порей, бекон,
оливковое масло, соль, орегано, майоран.
Картофель тонко нарезать, кабачок - кру-
жочками толщиной в полсантиметра, по-
рей нашинковать, болгарский перец на-
резать длинными перьями. Форму смазать
оливковым маслом, первым слоем выложить
, картофель, слегка посолить-поперчить, выло-
жить ещё один слой картофеля, опять посолить и
поперчить, затем - слой кабачков. На кабачки выло-
жить смесь из порея и болгарского перца, посолить, попер-
чить, посыпать орегано и майораном, полить парой капель олив-
кового масла. Выложить слой бекона. Затем - ещё 2-3 слоя картофеля,
посолив и поперчив каждый, смазать оливковым маслом. Накрыть фольгой и запечь в
духовке (200°С) 15 мин., затем фольгу снять, поставить форму под самый верх духовки и
запечь до зарумянивания картофеля.
И. Коржакова, Московская обл.
0,5 кгсмешанного мясного фарша, 1 луко-
вица, 1 морковь, 1 картофелина, зубчик
чеснока, Уа среднего кочана капусты, 1
сладкий перец, 2 яйца, 2 ст. л. панировоч-
ных сухарей, соль, приправы по вкусу, 1
маленькая баночка консервированного
зеленого горошка; СОУС: 250 г сметаны, 2
ст. л. томат-пюре, измельченная зелень,
соль, приправы.
Пропустить через мясорубку фарш с луко-
вицей, морковью, картофелиной, долькой
чеснока, капустой и сладким перцем. Добавить в фарш 2 яйца, 2 ст./i. панировоч-
ных сухарей, соль и приправы по вкусу, тщательно вымесить фарш, выложить 1 ма-
ленькую банку зеленого горошка, предварительно слив жидкость, аккуратно пере-
мешать и сформовать котлетки. Слегка обжарить каждую котлетку с двух сторон и
выложить в форму для запекания, залить соусом и поставить в духовку на 40 мин.
Т. Иванова, г. Кемерово
РЫБКА В КАРТОФЕЛЬНОЙ КОРОЧКЕ
Филе пангасиуса, картофель,
сметана, соль, сухой укроп и
петрушка, растительное масло.
Филе промыть, промокнуть бу-
мажным полотенцем, посолить,
поперчить. Картофель натереть на
крупной терке или мелко нарезать.
В сметану добавить сухой укроп и
петрушку, перемешать. Филе раз-
резать на несколько кусков, каждый
щедро обмакнуть в сметану, затем
облепить картофелем (нужно обя-
зательно хорошо придавить картофель к рыбе). Обжарить рыбу на растительном масле
на медленном огне до зарумянивания картофеля.
Ж. Саблина, г. Киров
Рыба (минтай), мор-
ковь, репчатый лук,
зелень, кабачок, рас-
тительное масло, по-
мидоры, болгарский
перец, соль, перец
черный молотый, кар-
тофель, лимон.
На масле обжарить
лук, нарезанный по-
лукольцами. Добавить
нашинкованную мор-
ковь, затем рубленную
петрушку. Продолжая
обжаривать, добавить
нарезанный кубиками
кабачок, затем - бол-
гарский перец, нарезанные мелкими кубиками помидоры. Посолить и поперчить
по вкусу. Нарезать рыбу на порционные кусочки. Посолить, поперчить, добавить
приправы по вкусу. Обжарить рыбу с двух сторон до полуготовности. На дно гор-
шочка выложить предварительно отваренный до полуготовности картофель кру-
жочками. Затем - обжаренную рыбу. Сверху рыбы - овощи. Полить соком лимона.
Украсить по вкусу и поставить в духовку (220°С) на 15 - 20 мин.
Ю. Рожкова, г.Воронеж
КУДИЛУДЛ
1КЛ 11(3 РЫЬЫ С КАШКАМИ
2 тушки рыбы (700
г), б яиц, 1 ст. мо-
лока, 2 небольших
молодых кабачка
(0,5 кг), 2 помидо-
ра, 1 сладкий пе-
рец, 1 ч. л. соли.
Рыбу разморозить (у
меня была лемоне-
ма), отделить филе
от костей и порезать
небольшими кусочками. Кабачки очистить от кожицы. Нарезать некрупной соломкой.
Помидоры и перец порезать тонкими кружками. В мисочку разбить яйца. Добавить 1 ч.
л. соли. Влить молоко и размешать венчиком не взбивая. На дно формы для запекания
выложить слой рыбы. Поверх рыбы равномерно распределить порезанные кабачки. На
кабачки уложить кольца помидоров ровным слоем, покрывая всю поверхность запе-
канки. Сверху помидоров - слой из колечек перца. Залить рыбу
и овощи омлетной
смесью. (Слой смеси
должен получиться в
один уровень со сло-
ем кабачков.) Запекать
в предварительно
нагретой до 200°С ду-
ховке 30-35 мин.
М. Лапина, г. Тула
НАШ СОВЕТ
Постарайтесь не открывать духовку, особен-
: но первые 20 минут запекания. Если форма для за-
пекания у вас стеклянная или керамическая - то
i смазывать маслом её не нужно. Если же металли-
ческая, то перед тем как выкладывать продукты
слоями, смажьте форму небольшим количеством
^сливочного или растительного масла. Солить про-
дукты отдельно тоже не следует. Достаточно
соли в омлетной смеси.
ГАРНИР ПО-КРЕСТЬЯНСКИ
са
X
X
о
о
Картофель хорошо вымыть, сварить в мундире до полуготовности, (	,
остудить и очистить. Лук нарезать тонкими колечками и обжарить '
на сливочном масле. Бекон нарезать ломтиками, добавить к луку
и ещё немного подержать на огне. Картофель нарезать кружоО^
ками и смешать с луком и беконом. Форму для запекания
смазать маслом и выложить туда смесь картофеля, лука и
бекона. Посолить, приправить специями по вкусу и пос-
тавить в духовку (200°С ~ 0,5 ч.). За 5 мин. до готовности ---j
выложить сверху картофеля ломтики сыра.	и®*1
МЕД: выбираем, храним, готовим
1. Важно выбирать натураль-
ный, высококачественный мед
- только он полезен для здоро-
вья.
Определите подделку: разо-
трите капельку между пальца-
ми - натуральный продукт впи-
тается в кожу, а самодельный
скатается в комочки.
2. Если мед засахарился - это
не означает, что он изначально
был недоброкачественный или
со временем испортился.
Напротив, появление в меде
сладких кристалликов го-
ворит о том, что в нем была
незначительная доля воды и
отсутствовали посторонние
вещества. Кристаллизация
никак не влияет на полезные
свойства меда.
3.	Не стоит класть мед в очень горячий «ай. как это
частенько делают при лечении простуды, ведь на-
гретый выше 40°С мед теряет большую часть своих
полезных свойств.
4.	Мед помогает нормализовать кислотность же-
лудочного сока.
Пониженную кислотность он повышает, а повы-
шенную - снижает.
5.	Несмотря на свою высокую калорийность, мед
может способствовать похудению.
Если перед едой выпить полстакана воды с 1 чай-
ной ложкой меда, то повысится уровень сахара в
крови, а значит, снизится аппетит.
6.	У меда есть успокаивающие и снотворные
свойства.
Если подсластить медом стакан теплой воды или мо-
лока и выпить на ночь, то сон придет быстрее и будет
крепким.
ВОЩ, БУДЬ ЧЕЛОВЕКОМ
|ИЛП ОБ УРОЖАЕ С УЛЫБКОЙ
ВЫ КОГДА-НИБУДЬ ЗАДУМЫВАЛИСЬ, ПОЧЕМУ У
СОСЕДА МОРКОВЬ КРУПНАЯ И СЛАДКАЯ, А У ВАС
| ТОЛЬКО БОТВА КОЛОСИТСЯ? ИЛИ, СКАЖЕМ, ПОЧЕМУ
I СОСЕДСКИЙ ПОМИДОР ВЕСЬ УВЕШАН ПЛОДАМИ, КАК -
9 НОВОГОДНЯЯ ЕЛКА ИГРУШКАМИ, А НА ВАШЕМ, КАК
БЫ ВЫ НИ СТАРАЛИСЬ, — ОДНИ ПУСТОЦВЕТЫ? ОТВЕТ
НА ЭТОТ ВОПРОС ДАЛИ ФИТОПСИХОЛОГИ — УЧЕНЫЕ,
ИЗУЧАЮЩИЕ ПСИХОЛОГИЮ РАСТЕНИЙ. ОКАЗЫВАЕТСЯ,
ПОМИМО ХОРОШЕГО УХОДА, К КАЖДОМУ ОВОЩУ
НУЖЕН СВОЙ ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПОДХОД.
ОГУРЦЫ И МОРКОВЬ
лучше растут, если за ними
ухаживают пожилые женщины. •
спокойные и неторопливые.
Эти овощи не любят шума,
громкого крика и плохо растут
там, где много детей
 ЗЕЛЕНЬ лредпочитаетмуж-
"чин, особенно сельдерей — '
он просто начинает буйство-
вать, если его пропалывает
мужчина. А если поливку
укропа, салата и петрушки
вы поручите мужу, то вся эта
зелень станет более душистой
и будет вянуть не так быстро,
если ее сорвать.
РЕДИСКА не переносит руга-
тельств, особенно матерных.
Она становится жесткой и
горькой, когда «слышит» пос-
тоянные перебранки.
I ЛУК любит девушек, но без
косметики. Ученые заметили, '
чтояркий грим, особенно '
чересчур накрашенные,
глаза. Вызывают у лука что-то
Iнаподобие страха: он весь
как бы сжимается, становится
жестким и малосъедобным.
ПОМИДОР — самый веселый
овощ. Он просто обожает
музыку, смех и не выносит
плохого настроения. Это
следует учитывать, когда он
еще только прорастает у вас на
подоконнике. В этот период два
часа музыки ежедневно могут
удвоить будущий урожай.
КАПУСТА   самая лучшая
собеседница. Она с радостью
«выслушает» все. что вы ей
расскажете при прополке, и в
знак благодарности завернется
в плотный сладкий кочан.
КАРТОШКА, казалось бы,
самый неприхотливый овощ,' 
обожает комплименты,
особенно в период окучивания.
«Красавица моя», «милая»,
«родная» —от подобных
обращенийкартошка буквально
тает. Чуточку ласки — и у вас на
столе будет непревзойденный
по вкусу овощ.
1ПЕРЧЖ манм¥.«лвожтьвд

НА 3 БАНКИ (0,5 Л): 1 п воды, 15 небольших по размеру пер-
чиков (паприка или болгарский), 3 зубчика чеснока, 10 лис-
тов лаврушки, 1 ч. л. душистого перца, 1 ст. л. черного пер-
ца горошком, 0,5 ст. растительного масла, 0,5 ст. 9 % уксуса,
1 ст. сахара (неполный), 2 ст. л. соли с горкой.
Перец вымыть, очистить от семян, разрезать на четвертинки
или половинки. В миске смешать воду, растительное масло,
сахар, соль, уксус, порезанный на пластины чеснок и специи.
Довести до кипения. Аккуратно опустить в кипящий маринад
ломтики перца и убавить огонь. Постоянно помешивая, держать .
на плите 15 мин. Простерилизованные банки наполнить перцем и
маринадом с помощью ложки. Сразу же закрутить и перевернуть. Ос-
тавить в таком положении до полного остывания.
Г. Малышева, Московская обл.
ИВЛЧЯИЖВЫЕ. ШШНОВЛШВД
Кабачки лучше брать молодые.
НА 3 КГ КАБАЧКОВ: 9 ст. (по 250 г) воды, 100 г соли, 100 г сахара, 100 Мл
уксуса (9%), перец горошком, лавровый лист, укроп.
Кабачки помыть, нарезать произвольно и разложить по банкам, добавив перец, лав-
ровый лист и укроп. Вскипятить воду с солью и сахаром, добавить уксуси залить кипя-
щим маринадом кабачки. Затем накрыть крышкой и стерилизовать 1л банку 20 мин.
Такого количества маринада хватит на 5 литровых банок. Банки закатать и укутать.
И. Кольцова, г. Рязань
ЮГУРЧИКИ b ТОМАТЕ
МАРИНАД: 1,5 л воды, 1 ст. л. без горки соли, 250 г сахара, ЗДО г томатной
пасты, 200 г 9% уксуса.
На дно банки положить веточку петрушки, 2 зубчика чеснока, венчик укропа. Затем
- огурцы (можно использовать резаные огурцы). Ингредиенты для
рассола довести до кипения. Залить банки маринадом и поста-
вить стерилизовать на 15 мин.
Т. Евдокимова, г. Н. Новгород
НАШ СОВЕТ
Для приготовления маринада
лучше всего использовать уксус, а не
эссенцию. В этом случае уменьшается
- Рис,<пеРе,(ислить маринад.
САЛАГ ..ОТ МАМЫ
наш совет
Какова бы ни была рецептура соли,
сахара, уксуса в салате, всегда при го-
товке пробуйте блюдо на вкус. Не сто-
; ит в салаты вводить сразу всю соль и
 сахар. Засыпав половину нормы - попро-
; буйте, оцените на свой вкус, а потом
уже добавляйте оставшуюся часть.
I кг красного сладкого: перца/ 1
кг лука, 1 кгкапусты, 1 кг мор-
ковки, 1 кг огурцов, 1
кг яблок, 3 ст. л. соли,
7 ст. л. сахара (мож-
но меньше), 1 ст. ук-
суса 10%, 1 ст. расти-
тельного масла.
Яблоки и морковь нате-
реть на крупной терке, все
^остальное нарезать соломкой. Все
^перемешать и оставить на 30 мин.
Стерилизовать 20-25 мин., закатать,
/брать банки под одеяло.
Т. Морозова, Нижегородская обл.
>АКУСКА «ПО-КУБМаШ
НА 5 БАНОК (0,5 Л): 1 кг помидоров, 1,5 кг
баклажанов, по 400 г болгарского перца,
лука и моркови, 50 гчеснока, по пучку зе-
лени укропа и петрушки, по 30 г соли и саха-
ра, 400-500 г растительного масла.
Баклажаны помыть, порезать кружочками толщи-
ной 1-1,5 см, посолить и оставить на час. Помидоры
пробланшировать, освободить от кожицы, нарезать лом-
тиками. Нарезать все остальные овощи. В кастрюлю выложить слоями: морковь с
луком, перцем и чесноком - баклажаны - помидоры, и снова в том
же порядке. Каждый ряд чуть присолить, посыпать са-
харом и измельчённой зеленью. Залить маслом, пос-
тавить на умеренный огонь и тушить под крышкой до
. готовности. Под конец готовки огонь уменьшить до
слабого. Готовую закуску переложить в сухие про-
стерилизованные банки, накрыть
крышками, простерилизовать
(Ь (0,5 ч) и закрутить.
I Ё. Калинина, г. Чебоксары
Загопщв/ги^-^^
ЖЕКШИ
«тещин а&ыкд
HUSS
[МОСКОВСКИ
На 3 кг очищенных ка-
бачков - столько же
помидоров, 5 стручков
сладкого перца, 4 го-
ловки чеснока, 250 мл
растительного масла,
100 мл 6%-ного уксуса,
стручок горького перца
(маленький, с кустика,
растущего в комнате),
соль и сахар - по вкусу,;
Кабачки очистить и наре-
зать тонкими ломтиками
(как стружку снимают,
имитация «язычков»). По-
мидоры. прокрутить че-
рез мясорубку с перцем
(сладкий и горький). Всё
вскипятить, положить
кабачковые «язычки».
масло, соль и сахар. Ещё
поварить 30 мин, изред-
ка помешивая, добавить
уксус и измельчённый
чеснок. Через 5 мин снять
кастрюлю с огня и разло-
жить всё пр пропаренным
банкам, закатать.
А. Касаткина, г. Вологда
осква
НА б Л ЛЕЧО: 5 кг спелых
сочных помидоров,
3-3,5 кг сладкого перца,
5 крупных головок чес-
нока, 1 ст. растительно-
го масла, 1 ст. сахара, 1
ст. уксуса 9%, 2,5 ст. л.
соли (по вкусу).
Помидоры измельчить
(мясорубка, терка, блен-
дер). Поставить кастрю-
лю на огонь и варить 25
мин. В кипящие томаты
заложить сахар, соль,
влить масло. Заложить
нарезанный на 4-8 час-
тей (зависит от размера)
сладкий перец и варить
все после закипания ров-
но 25 мин. Затем добавить
измельченный чеснок,
влить уксус и проварить
все 3-4 мин. Снять с огня.
Готовое лечо разлить по
стерилизованным банкам
и закатать. Перевернуть
и укутать до полного ос-
тывания,
Т. Иванова, г. Дзержинск
АССОРТИ 
иа> цветной
КАПУСТЫ Н I
МОРКОВИ |
2 средних кочана цвет-
ной капусты, .1 кг мор-
кови, 2 ч. л. сахара,
соль, сушеные при-
правы; РАССОЛ: на 1 л
воды -10 г соли.
Цветную капусту очистить,
разделить на соцветия, по-
ложить на 0,5 ч в холодную
соленую воду, затем на 5
мин. в кипящую соленую
воду, откинуть на дуршлаг.
Морковь почистить, наре-
зать фигурным ножом на
кружочки толщиной 0,5
см, бланшировать 5 мин
в небольшом количестве
воды с сахаром, солью и
пряностями. Банки запол-
нить овощами и залить
жидкостью от бланширов-
ки и рассолом. Стерилиза-
ция: 1 ч
'•Maiiiitiii
ХРУСТЯЩИЕ. С
ОШЕиИ
НА 1 КГ МЕЛКИХ ОГУРЦОВ: лист черной
смородины, лист хрена, по небольшому
пучку петрушки и укропа, несколько ве-
Хрустящие, малосольные, мо-
гут храниться просто в кла-
довке!
Замочить огурцы в холодной
воде на 3 ч. В 3 л банку заложить
по листу хрена и смородины, ве-
точки укропа, чеснок. Уложить
вымоченные огурчики. В 1,5 л
воды добавить 3 ст. л. без горки
(!) соли. Поставить на огонь. Как
только рассол закипит, выклю-
точек сельдерея, 5 зубчиков чеснока, 3-4
чить огонь и сразу же влить 2 ст.
л. 9% уксуса и 2 ст. л. водки. За-
лавровых листа, 7-10 горошин черного
перца, кусочек горького красного перца
(по вкусу), 100 мл 9% столового уксуса, 1
л воды, 50-60 г соли, 50 г сахарного песка.
Огурчики помыть прохладной водой, обсу-
шить, обрезать кончики с обеих сторон. Подго-
товленные огурцы сложить в большую емкость,
залить крутым кипятком, накрыть крышкой,
укутать теплым пледом и оставить, пока вода
не станет едва теплой. Зелень вымыть, обсу-
лить горячим рассолом огурцы,
шить, разделить на небольшие веточки. Чес-
нок очистить и нарезать тонкими пластинками.
прикрыть марлечкой и оставить
на 12 ч. Затем закрыть капроно-
вой крышкой, обданной кипят-
ком, и убрать в кладовку.
Треть от общего количества специй уложить на
Л. Крылова, Смоленская обл.
дно банки. Вынуть огурцы из воды и уложить
плотными слоями Поверх пряностей, чередуя
со слоями зелени. Из воды, соли и сахара при-
готовить заливку, положив в нее 2-3 веточки

петрушки и укропа, гвоздику и дать покипеть.
Затем процедить и добавить уксус. Залить огур-
чики горячим маринадом до самого верха бан-
ка и немедленно закатать, банки перевернугь.
уку^а:.. и оставить до остывания.
jSSjaJS;. А. Смородина. Московская обл.
1ЛНККР КРАС110010ИСЛ11БЯНКЛ
1РОА11НОБЫН
Хороший чернослив вымыть, вынуть
100 листьев вишни, 20 листьев мали-
ны и 1 литр воды довести до кипения
и при закрытой крышке на медленном
, огне кипятить 20 минут. Дать отстоять-
ся и остыть. 0,5 кг ягод и 0,5 кг сахара
Д растереть, добавить 0,5 л водки (мож-
но брать спирт, разбавленный водой,
если желаете покрепче) и 1 ч. л. ли-1
монной кислоты. Добавить туда про-1
(цеженный отвар из листьев и оставить Ц
постоять 1 месяц. Затем процедить че-
рез бумажное полотенце два-три раза. |
Ликер готов к употреблению.	Г
А .	5
косточки, положить в большую бан-
ку, можно добавить по вкусу изюма.
Засыпать сахаром так, чтобы он пок-
рыл сухофрукты тонким слоем. Энер-
гично встряхнуть банку и залить
сухофрукты водкой так, чтобы она
покрыла чернослив на 2 пальца. На-1
стаивать в темнол|М&сте месяц при!
I"" закрытой крышке. Причем, чем боль- /
ше настаиваете, тем вкуснее сливян- й
ка. Где-то через месяц полностью g
& уходит спиртовая горечь, остается Й
К* очень приятный вкус свежей сливы. |
Ликер пить не поцеживая.	|
И. Житнякова, Нижегородская обл. |
[КЛЮКВЕННАЯ БРАКА
Получается очень вкусно, пьётся,
f 200 г Клюквы, 0,5 л спирта 95%, 1 л
кипячёной воды, 300 г сахара.
В Клюкву раздавить деревянным пес-
дня 3-4 при комнатной температу-
ре. Перелить настойку в кастрюлю,
добавить воду, сахар и нагреть (по-
мешивая) до полного рас творения .
сахара. Остудись под крышкой и пе-
релить в другую посуду через дур-1
i шлаг с марлей Различать в бутылки
i через воронку с фильтром из промо-.
 кательной бумаги или тонкого слоя I
SlftWiliroiliW
Тонизирует, помогает от приступов кашля.
Я в прошлом году сделала половину этого
рецепта. Как только прошел месяц, я про-
стыла и было решено снять пробу. Куда там
сиропам от кашля!
800 г спирта 95°, 30 г сахарного песка, 10 яб-
лок айвы (или обычных кислых), 0,5 л дис-
тиллированной воды.
Помыть и вытереть насухо айву, снять толстый слой
кожуры и сложить ее в стеклянную банку вместе
со спиртом и 250 г воды. Закрыть герметически и
оставить настаиваться в течение месяца. По про-
шествии этого времени растворить сахар в 250 мл
воды, помешивая деревянной ложкой. Соединить
все и процедить через бумажный фильтр. Разлить
в бутылки. Употреблять можно сразу же. Подается
неразбавленным в стаканах среднего размера.
О. Самородова, г. Тула
ЧГОНОСМОРСЗД
НОБЛЯ НЛЛИВКЛ1;
3 кг смородины, 1 кг сахара,
250 мл 70%-го спирта.
Смородину вымыть, обсушить,
засыпать в бутыль послойно с
сахаром, поставить на 3-4 дня
на солнце. Бутыль периодичес-
ки встряхивать. После начала
брожения установить водяной
затвор (или полиэтиленовый
пакет) под резинку, и поставить
в темное место на 1, 5 месяца.
После окончания брожения
наливку отфильтровать и доба-
вить спирт из расчета 50-70 г на
1 л наливки, разлить в бутылки
и закупорить.
Ю. Симонова, г. Рязань
УВАЖАЕМЫЕ ПОДПИСЧИКИ!!!
Предлагаем Вам принять участие в розыгрыше призов среди подписчиков
ООО «Издательство «Арбуз» на 2 полугодие 2013 года.
До 25.06.13 года пришлите на почтовый адр?с:
603152 НижнийНовгород а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз»
или на электронный адрес: arbuz-robot@mail.ru
Результаты розыгрыша будут опубликованы в изданиях
ООО «Издательство «Арбуз» от 30 июня 2013 года.
 это гарантия не пропустить ни одного номера. ....
ЙА ЗАВТРА — ДОДНИШИТ^б СЕГОДНЯ!
Дорогие наши читатели!
Оформляйте подписку на нашу газету в любом почтовом
отделении России на любой удобный для Вас срок.
Бланк наполовину заполнен, Вам осталось лишь вырезать
абонемент и вписать свои данные.
Работники почты сообщат стоимость подписки по
Вашему региону.
ПООЛИСНОЙ ЖДОК 1 1594
nwHr»>w« 24816
ПОЛЛИОЮИ ИНДИИ 15098
подгиаий ишк 101 45
ПОДПИСКА ПО КАТАЛОГУ «ПОЧТА РОССИИ» НА 2 ПОЛУГОДИЕ 2013 года
ОТКРЫТА С 1 АПРЕЛЯ ПО 20 ИЮНЯ 2013 ГОДА