ЭН':
^САМОЕ
ВКУСНОЕ
ЖАРКОЕ
3 0 19
643387
шшшШШ^ркттря
^Гнпен7пТ7^1х
кг'—** нспюрпи^
* ^Шамое вкурнъ
Прошло много
лет с тех пор, как
человек научился
поджаривать мясо,
а потом придумал,
с чем же вкуснее
его съесть. Сегодня
существует
огромное количество
рецептов жаркого,
тушеного или
запеченного,
мясного, рыбного
или овощного,
неизменно вкусного,
ароматного и легкого
в приготовлении.
Сытное и
4 питательное, это
блюдо может стать
любимым на обед
или уме ин. Готовьте
вместе с нами, и вы в
этом убедитесь!
жаршру

ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС в каталоге «ПОЧТА РОССИИ» — 12628 (полугодовой), 83887 (годовой)
№19. 2013
БЛЮДА ИЗ
ДУХОВКИ
гш
РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
Сегодня в номере..................с.2
Блюда в горшочках.................с.З
РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ:
Дорада с апельсином, травами и медом... с.19
Запекаем в фольге................с.20
Читатель-читателю.................
с.10	Запекаем в пергаменте.............с.23
Вкусное - просто..................
с.12	Запекаем в рукаве
...................с.24
Вариации на тему: запеченная картошка ... с.16
Советы домашней хозяйки.......
с.26
Энциклопедия гурмана............с.18
Гурманам на заметку
С пылу, с жару.....
с.27
с.28
. ,	• / Изысканна и просто — так,
/ можно охарактеризовать все
то огромное количество блюг),
которое можно приготовить в
Пуховке. Блю!а, приготовленные
в Пуховке, получаются особенно
вкг/снылеи, а главное, полезными.
йппетишное мясо с румяной
корочкой, рыЬка, ароматные
овощные кушанья, блюда в
горшочках., в собственном 1
соку, в «рукаве» и фольге, а 1
также всевозможные запеканки '
и выпечка, - пере!) такими Й
Слюдами не устоит Паже самый (
избалованный гурман!


DYAbQH C KYPHlIblMlI KAK11K.V111
1 л куриного бульона, 400 г мякоти курицы, 2 яйца, 2 луковицы, соль.
Мякоть курицы с луком пропустить через мясорубку 2 раза, прибавить яичные желтки,
посолить. Яичные белки взбить, перемешать с нарезанной зеленью. Довести до кипения
бульон, перелить в горшочки. Смоченными в воде руками слепить из фарша клецки и
опустить в бульон. Поставить горшочки в предварительно разогретую духовку. За 5 мин
до готовности ввести белки с зеленью.
К. Семенова, г. Уфа
КИСЛЫЕ ЩИ СО СЬННИИКОН Ь ГОРНЮЧК1-
Свинину (0,5 кг) отварить с лав-
рушкой, перцем и приправой
(«Вегета»). Пока варится мясо,
почистить пару картофелин,
обжарить 2 мелко порезанных
луковицы и 1 тертую морковь.
Когда будет готова свинина, по-
резать ее на кусочки, положить
в горшочек, туда же отправить
порезанную кубиками карто-
шку и обжарку из лука и мор-
кови. Залить все процеженным
бульоном, положить кислую
капусту, накрыть крышкой и
поставить в холодную духовку,
постепенно прибавляя темпе-
ратуру до 180°С, на 1,5 ч. За 10
мин. до готовности добавить
чеснок.
О. Махова, г. Муром
CY11 ГОРОХОВЫ!! С ЬЕТЧШО! 15 ГОРШОЧКАХ
2 ст. гороха, 2-3 картофелины, 1-2 моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки,
200 г ветчины, черный перец горошком, соль.
Горох промыть, замочить и отварить до полуготовности в этой же воде, добавив, ког-
да вода закипит, нарезанную лапшой ветчину. Морковь, лук и петрушку нашинковать,
спассеровать и добавить к бульону. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой,
залить кипятком, отварить до полуготовности. Соединить в горшочке отваренный
картофель с пассерованными овощами и сваренным горохом с ветчиной, добавить
черный размятый перец, довести до готовности в духовке. Посолить по вкусу.
Ю. Потанина, г. Тамбов

КАРТОФЕЛЬ CO СЫП1ЫМП ЫФРЫШКЛМН 15
ТоршочкеЯ
Ребрышки обжарить с луком и морковкой (пропор-
ции по вкусу). Добавить в картошку и залить кипят-
ком, добавив туда томатную пасту, соль, перец, и - в
духовку, перед подачей посыпать сыром.
О. Коновалова, Московская обл.
___________I.............................
Блюда, приготовленные в горшочке, дольше
обычных остаются горячими и продолжают ки-
петь еще несколько минут после того, как их до-
стали из духовки, поэтому соблюдайте осторож-
. ность, сервируя стол.
НА ЗАМЕТКУ
КАРТОФЕЛЬ, nmi-illiblFiВ СМПЛНПОМ СОУСЕ
с мясом
НА 6 ГОРШОЧКОВ: 1,5-2 кг картофеля, 400 г свиного мяса или куриного, 3-4
луковицы, 2 моркови, 50 г растительного масла, соль, перец, лавровый лист,
200 г сметаны, 2-3 зубчика чеснока.
Картофель нарезать брусочками. Обжарить мясо, порезанное кусочками, на сильном
огне, добавить рубленый лук, морковь кубиками. Все это еще немного потушить. Сметану
развести водой (1:1). Картофель поджарить на масле на сильном огне, посолить, добавить
чёрный перец, лавровый лист. Разложить в горшочки картофель и мясо, залить в каждый
горшочек разведенную сметанку и посыпать приправой карри (можно и без нее). Доба-
вить чесночок. Поставить в духовку, томить до готовности.
О. Кириллова, Рязанская обл.
НАКРЫВАТЬ ГОРШОЧКИ МОЖНО НЕ ТОЛЬКО КРЫШКОЙ, но и
ТЕСТОМ, ИЗ КОТОРОГО ПОЛУЧАЕТСЯ ВКУСНЫЙ ХЛЕБ.
Замесить крутое тесто из 1 ст.
кефира, 1 яйца, 100 г маргарина,
соли по вкусу, 0,5 ч. л. саха-
ра , 0,5 ч. л. соды, муки.
Готовить горшочки	г-
под крышками около
20 мин (в зависимос-
ти от того, что в горшочках), а
за полчаса до готовности снять
крышки и «надеть» тесто. <
Этот хлеб и холодный очень
вкусный.
Щ
а.
UU
X


На дно горшочка положить мелко поруб-
ленное мясо, затем лук, перец и соль по
вкусу, приправки, сверху - картофель,
морковку и капусту. Сверху все покрыть
капустным листочком, чтоб не подсыхало,
крышкой, и - в разогретую духовку на ча-
сок. Просто и вкусно. Приятного аппетита!
Т. Игнатьева, г. Москва
яшк с 1ШМЖЛНЛМ11 ь горшочке
1 кг отварного говяжьего языка, 1 кг баклажанов, 250 г майонеза, 1 головка чес-
нока, соль.
Баклажаны нарезать наискосок потоньше, посолить и подождать, пока дадут сок.
Чеснок мелко истолочь, смешать с майонезом и смазать каждый пласт баклажана с
обеих сторон. Говяжий язык (предварительно отваренный до полуготовности) тон-
ко нарезать и уложить в горшочки вперемешку с баклажанами. Залить сверху ос-
тавшимся майонезом, поставить в духовку и запекать до готовности баклажанов.
А. Коврова, г. Москва
IKYPHHAQ ГРУДКА С ГРИРАМИ
Чтобы картофель, кабачки и
другие быстро разваривающиеся продукты
не потеряли форму, перед тем как начать го-
товить, обжарьте их до румяной корочки.
НАШ СОВЕТ
2 куриные грудки (филе), б картофе-
лин, 1 свежий помидор, 2 маленькие
луковицы, 8-10 шт. шампиньонов, 2
ст. л. тертого сыра, 4 ст. л. сметаны или
майонеза, 2 ст. мясного бульона, соль
и специи - по вкусу.
Горшочки изнутри смазать сливочным мас-
лом (по желанию можно натереть чесноком).
Куриное филе порезать небольшими кусоч-
ками и распределить по горшочкам, при-
солить, добавить приправки. Далее слоями
уложить нарезанную картошку, лук, помидо-
ры и грибы. Залить бульоном.
L Сверху положить сметану и
посыпать тертым сыром. За-
крыть крышкой и запечь в ду-
ховке около 40 - 50 мин.
О. Горшкова, г. Кострома
IKYP11HAQ ПЕЧЕНЬ С ОВОЩАМИ
0,5 кг куриной печени, 3-4
картофелины, 3 морковки, 3
стебля сельдерея, 1 стебель
лука-порея, 1 небольшая лу-
ковица, 100 г сыра, 1 поми-
дор, бульон, 3 ст. л. сметаны,
150 г сухого вина, 1-2 ч. л.
сахара, зелень, соль, перец,
растительное масло.
Печень нарезать небольшими
кусками, быстро обжарить с
мелко нарезанным луком и спе-
циями, добавить вино и сахар.
Порей и морковь припустить в
небольшом количестве масла. Картофель и сельдерей нарезать небольшими кусоч-
ками. Укладывать в горшочек слоями: картофель с сельдереем, затем печень, потом
морковь с луком. Каждый горшочек на 2/3 (не более, а то убежит) наполнить бульоном
(можно просто горячей водой). Посолить, поперчить. Сверху посыпать тёртым сыром,
положить в каждый горшочек по ложке сметаны и толстый кружок помидора. Поста-
вить горшочки в нагретую до 200°С духовку и запекать 40-50 мин.
О. Комарова, Архангельская обл.
ПЕЛЬМЕШКИ В ГОРШОЧКЕ
Л
И
X
UI
X
Ц)
О
о.
С
о
е
12—15 шт.
мых пельме
грибочки (т
от объема
лук
грис
сметана
чтобы хватило
залить пельмени
полностью). /1
Пельмени, сваренные до полуготовности, уложить в
порционный горшочек и залить сметаной, доба-
вить жаренные с репчатым луком грибочки. Пос-
тавить в духовку на 20 минут, после чего добавить
сверху тертый сыр, оставить еще на 7 мин. Затем
посыпать зеленью.

ГРЕШИМ С РИСОМ ПО-ДОМАШНЕМУ
НА 1 ГОРШОЧЕК: 4-5 ст. л. риса (полных), 3/4 ст. кипятка, 1 средняя луковица,
1 зубчик чеснока, 20 г маргарина, 2 ст. л. майонеза, соль, приправки по вкусу,
250-300 г говядины (лучше с жирком).
на рис.
порезать
(2x3 см),
припра-
пе-
НА ЗАМЕТКУ
~ В блюдо можно доба-
: вить разные овощи по вкусу.
Н. Бехтерева, г. Тула
Рис промыть, вы-
сыпать в горшочек,
присолить, залить
кипятком. Лук поре-
зать полукольцами,
выложить
Говядину
кусочками
посолить,
вить специями,
ремешать, выложить
в горшочек. Зубчик
чеснока очистить и
целым положить под
мясо. Сверху положить кусочек маргарина, по-
лить майонезом. Поставить в духовку при 220°С. Как только из духовки пойдет аромат,
уменьшить температуру до 170-180°С и готовить около 1,5 ч.
CKYMbPHQ Ь ГОРШОЧКЕ
2 свежих скумбрии, 2 луковицы, 1 морковка, 100 г грибов, 100 г сметаны,
соль, перец.
Скумбрию помыть, убрать внутренности и голову. Нарезать небольшими кусочками.
Лук и морковь почистить и некрупно порезать. На дно большого керамического горшка
уложить половину моркови с луком, затем рыбу, посолить, поперчить, укрыть оставши-
мися овощами. Грибы слегка обжарить, залить сметаной и дать прокипеть пару минут.
Залить рыбу соусом и отправить в духовку на 20 мин (180-200°С).
Ю. Киселева, г. Тула
В ХОЗЯЙСТВЕ ПРИГОДИТСЯ! J
ЗАСОР В КУХОННОЙ РАКОВИНЕ: ЧТО ДЕЛАТЬ?
•J* 'АРШк Для начала нужно избавиться от грязной воды в раковине,
жира и остатков пищи. Добавить в большую кастрюлю с ки-
/РяВуг пятком 7 ст. стирального порошка и хорошенько размешать,
чтобы он полностью растворился. Медленно, тонкой струйкой вы-
лить мыльную воду в сток раковины. При необходимости процеду-
ру повторить.
КАРТОФЕЛЬ С РЫЮП. ТУШЕНПЫН b СМЕТАНЕ
1 кг картофеля, 0,5 кг рыбного филе (любого), 4-5 средних луковиц, 0,5 л сме-
таны, соль, приправа к рыбе.
Рыбу посолить и присыпать приправой с обеих сторон. Оставить мариноваться.
Примерно через 15 мин. обмазать рыбу сметаной. Картофель порезать небольшими
брусочками, лук - полукольцами. На дно горшочков выложить рыбу. На рыбу - лук,
затем - картошку, слегка утрамбовывая овощи. Оставшуюся сметану развести во-
дой или бульоном примерно до 1 л. Залить в горшочки (не до
верха), накрыть крышками и
поставить в духовку пример-
но на 1 ч.
НАШ СОВЕТ
Перед готовкой залейте гор-
шочки холодной водой, чтобы поры набрали
влаги и блюдо было более сочным.
О. Аносова, г. Норильск
HAOI5 Ь ГОРШОЧКЕ
НА 1 ГОРШОЧЕК (0,5 л): 150 г филе
бедра курицы, 1 небольшая мор-
ковка, 1 небольшая луковица,
0,5 ст. сухого риса, 1 ст. кипятка,
приправы (например, «Вегета»),
немного растительного масла.
Мяско порезать и обжарить до готов-
ности на растительном масле. Лук по-
резать и обжарить до золотистой ко-
рочки. Добавить к луку порезанную
морковь и ещё немного обжарить. На
дно горшочка выложить обжаренное
мяско, на мясо выложить обжарен-
ный лук и морковь. Засыпать сухой
рис, добавить кипяток и приправу.
Готовить в духовке около 1 ч.
Л. Гурина, г. Уфа
300 г картофеля, 300-400 г горбуши, 3-4 моркови, 2-3 луковицы, 100 г сливоч-
ного масла, соль, специи для рыбы.
Рыбу почистить, отделить кости, порезать на мелкие кусочки. В порционные горшоч-
ки уложить слоями: картофель кружочками, чуть соли, лук полукольцами, рыба, чуток
соли и специи, морковь кружочками, добавить 1/4 ст. воды, кусочек сливочного масла.
Поставить в духовку на 30 мин. при 200°С, после выключения дать еще 10 минут пос-
тоять в духовке.
М. Орлова, Московская обл.
2-3 ст. перловки, 1 кг постной сви-
нины, 1 морковка, 1 луковица, 1
помидор, зелень петрушки и ук-
ропа, растительное масло, соль,
приправы по вкусу, соевый соус.
Залить перловку холодной водой,
мясо замариновать в соевом соусе с
приправками (3-4 ч). Лук и морковь
порезать и обжарить на раститель-
ном масле. Добавить к овощам круп-
но нарезанный помидор. С перловки слить воду. Смешать крупу с обжаренными ово-
щами. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать. На той же сковороде обжарить до
полуготовности мясо. В горшочки уложить перловку с овощами, затем мясо. Налить
в каждый горшочек кипяток так, чтобы перловка была закрыта водой, и отправить в
духовку (200°С) на 1,5 ч. При подаче посыпать зеленью.
Т. Кравцова, г. Москва
ГОРОХОВАЯ КАША ПО-АЕРЕВЕНСКН
15 ст. л. гороха, 200 г копченой колбасы или других копченостей, сливочное
масло, зелень, соль.
Предварительно замоченный горох разложить по горшочкам. Колбасу мелко поре-
зать и тоже разложить по горшочкам. Залить содержимое горячей водой ниже плечи-
ков, посолить и закрыть крышками. Готовить кашу 1-1,5 ч. при 200°С. В процессе при-
готовления перемешать кашу 2 р. Перед подачей в каждый горшочек положить 1 ст. л.
сливочного масла и измельченную зелень.
Ю. Савина, г. Орел
НЕЖНАЯ» В COYO
На 4 ГОРШОЧКА: 1 кг говядины или теля-
тины, сливочное масло, 4 большие луко-
вицы, 200 г сметаны, 1 ч. л. муки, 1 ч. л.
горчицы, соль, перец по вкусу.
Горшочки смазать маслом. Мясо порезать
кусочками с грецкий орех. Лук - крупными
кольцами. В каждый горшочек положить по 1
нарезанной луковице, мясо и перемешать. За-
крыть крышкой и поставить в духовку (200°С)
на 2 ч. Затем смешать муку, горчицу, сметану,
соль и перец и добавить поровну в каждый горшочек. Перемешать, снова накрыть
крышкой и подержать в духовке еще 30 мин.	э Кузнецова, г. Бор
иими
мясо получается очень сочным, т. к. туш-
ка не режется на куски, и сок не вытекает,
. а сверху образуется хрустящяя корочка.
1 бройлерный цыпленок цели-
ком, соль, перец,специи для ку-
рицы (можно и без).
Тушку натереть солью, перцем и,
если хотите, специями внутри и
снаружи, оставить ненадолго про-
питаться. Хорошо вымытую бутылку
наполнить водой (в воду можно до-
бавить перец горошком, лавровый
лист, чеснок) и посадить на нее ку-
рицу до упора, чтобы тушка макси-
мально обхватывала бутылку (нож-
ки курицы должны быть близко к
противню, т. е. бутылки практически
не видно). На сковороду для духов-
ки поставить это сооружение, а на
дно налить воды примерно стакан.
Ставить в холодную духовку, иначе
бутылка треснет. Все это оставить
примерно на час, пусть постепенно
нагревается до 400°С, постоянно
следить, чтобы на дне была вода,
можно подливать кипяток, не забы-
вать также поливать курочку
выделившимся соком. Когда ку-
со всех сторон зарумянится,
можно доставать. Подавать с лю-
гарниром.
О. Глухова, г. Иваново
ф Воды в бутылке должно быть по горлышко и горлышку желательно торчать
над курицей, чтобы кипящая вода с него капала и курицу поливала. Курицу
ф можно чесночком нашпиговать, натереть солью с перцем, майонезом.
Г / 7 7 Т , Т~ f	О. Петрова, г. Уфа
***
Бутылка может быть небольшая, 0.33 из-под пива например (в воду в банке,
ф помимо остальных специй, можно пива немного добавить). Кстати, бутылку
можно заменить пол-литровой банкой, она более устойчивая. Воды - на 2/3
ф банки.
Д. Аверьянова, Нижегородская обл.

КУРОЧКА НА СОАН
1 курица, 1 кг крупной
соли, приправа для ку-
рицы.
Высыпать на противень
пачку соли, разровнять.
Курицу разрезать вдоль
всей грудки, натереть лю-
быми специями, положить
грудкой на соль. Запекать в
духовке 1 час. В результате
получается очень вкусная
и хрустящая курица, и ни-
когда не надоедает.
М. Семенова,
Московская обл.
е Можно подобную курочку приготовить в горшочке. Для этого нужно насы-
пать соль до половины глиняного горшка, поставить курицу «на ножки» в
е соль и -в разогретую духовку. Так она не только румянее почему-то получа-
ется, но и жир меньше горит (он в соль капает).
ф	И. Сверчкова, Н. Новгород
***
Очень хороший рецепт. Я так готовлю не всю курицу целиком, а только кури-
ные крылышки - получается замечательная закуска. Если сухая получается
gh - значит, передержали в духовке или не выдержали температуру. 200°С 35 мин
- оптимальное время.
Т. Овчинникова, г. Тольятти
***
Я курицу разрезаю вдоль по грудинке и разворачиваю - кожицей она соли не
касается. Соль беру каменную, но вообще можно брать любую. Запекать на
медленном огне. Время запекания зависит от размера курицы и качества ду-
ховки. Курица получается очень вкусная, сочная и нежная. Единственный недо-
статок - пока готовится, аромат не дает жизни ни семье, ни кошке.
И. Славина, г. Тверь
***
Р Очень простой рецепт, он меня просто поразил. Курочка получается нежная,
сочная, с пропаренными косточками. Весь лишний жир и влагу забирает соль.
Такую птичку хорошо брать с собой в поход или дальнюю дорогу, т. к. долго не
портится. Пересола нет, курица возьмёт ровно столько соли, сколько нужно.
Л	О. Качалова, г. Новосибирск
PAIVcMIiril'IIHOE
••I
Несмотря на большое количество ингредиентов,
блюдо быстро и легко готовится. А иногда полу-
чается неплохая композиция и из того, что име-
ется в холодильнике!
600 г мясного фарша, 40 мл растительного мас-
ла, 100 г чернослива, 300 г моркови, 300 мл 20%
сливок, 3 яйца, соль, перец, любимые приправы
(я использовала перец чили, зиру, базилик суше-
ный, тертый мускатный орех), 600 г тыквы или
кабачков, 1 сладкий перец, сыр, укроп, петруш-
ка.
Из фарша скатать шарики и обжарить их на сильном
огне с двух сторон по 3 мин. Выложить тефтели в фор-
му на равном расстоянии, сверху положить по 1 ягоде
чернослива. Почистить и нарезать соломкой морковь,
затем проложить ей тефтели. Сливки перемешать с
яйцами, солью и специями. И поливать каждый слой,
который выкладывается: тыква дольками: между теф-
телями, сверху - нарезанный чеснок. Нарезать кубика-
ми перец, уложить сверху. Поставить блюдо в духовку
(180°С) на 30 мин. 200 г сыра натереть, остальную часть
нарезать тонкими пластинками. Блюдо посыпать тер-
тым сыром, сверху уложить пластинки, присыпать ук-
ропом и поставить в духовку на 0,5 часа.
Н. Бородина, г. Сызрань
НА ЗАМЕТКУ
В фарш (смешанный, 0,5 кг) добавить 1 измель-
чённую луковицу, 1 яйцо, выдавить 3 зубчика
чеснока, посолить, поперчить. Тщательно вы-
месить, слепить фрикадельки и обжарить их на
растительном масле. В форму для запекания
налить лечо (овощи), примерно на 1 см, и выло-
жить фрикадельки. Сверху залить соком от лечо
и поставить в разогретую духовку (180°С) на 20-
30 мин. На гарнир отлично подойдет рис.
Д. Рогова, г. Иваново
Букет гарни— это такой пучок из
разных ароматных трав и лавровых листьев,
который добавляют при варке бульонов,
супов, соусов и при тушении разных блюд (из
готового блюда букет гарни удаляют). Все
компоненты собираются вместе в букет и пе-
ревязываются кулинарной нитью, либо укла-
дываются в специальный мешочек. Например,
букет гарни для куриного бульона: черешковый
сельдерей, петрушка, укроп, тимьян, лавровые
листики. Такие букеты можно заготовить ещё
слета, высушить и распределить по мешоч-
кам на разные случаи готовки.


.....
НАЧИНКА (на глаз, в зависимости от размера
хлебного изделия): отварная говядина, свинина
(мелко нарезать, посолить, поперчить, добавить
мелко рубленного лучка, дать постоять), грибы,
бекон (нарезанный полосками), лук репчатый, по-
мидор, нарезанный кольцами, сыр; «ЛУКОШКО»:
любой хлеб с отрубями, желательно круглый.
Отварное мясо, свинину и бекон обжарить до золо-
тистого цвета, также - порезанные грибы с луком. Все
продукты перемешать в кастрюле, посолить, попер-
чить по вкусу. Приготовить «лукошко». У булки сре-
зать верхушку (крышка). Вычистить «лукошко» от мя-
коти, заполнить начинкой (не полностью), положить
по кольцу помидора. Заполнить начинкой доверху,
накрыть «крышкой» и отправить в духовку (180°С) на
15 мин. Потом посыпать сыром, и еще на 5 мин. в ду-
ховку. Приятного аппетита!
Н. Обузова, г. Норильск

0,5 кг куриной грудки, 200 г сливок (10%), 100 г
сыра, соль, специи.
Куриные грудки замочить в сливках на 2-3 часа. После
замачивания мясо вынуть из сливок, посолить, попер-
чить, посыпать специями. Сыр порезать на брусочки.
На середину грудки положить брусочки сыра. Завер-
нуть грудку рулетиком, края соединить зубочистками.
Завернуть в фольгу и выпекать в духовке 30 мин при
200°С, за 10 мин. до готовности развернуть фольгу, что-
бы грудка подрумянилась.
О. Кутьина, г. Чкаловск
ЗАПЕЧЕННАЯ КАРТОШКА
Любимая всеми картошечка особенно хороша запеченная, с
ароматной хрустящей корочкой! Пальчики оближешь!
Картошечка с салом
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Круглое «донышко» картофеля лучше слегка сре-
зать - для устойчивости. Я еще сверху кладу кольца
лука и кусочки чеснока (это в конце приготовления).
1	А. Круглова, г. Смоленск
Несколько некрупных картофелин хоро-
шенько помыть, разрезать пополам. Сало
(любое) порезать потолще, т. к. в процессе
оно тает. Поверх долек картофеля выло-
жить кусочки сала, проткнуть зубочист-
кой и - в разогретую духовку (при 180°С
на 40 мин.). Можно еще всякими специями
посыпать или
посолить, это
уже как вы захо-
тите! Приятного
аппетита!
КАРТОН И? 1К А «11О-ЛОМЛ11111 ЕМУ»
Порезать кружочками картошку, нижний слой толстый, а верхний - тонкий, пожарить
грибы с луком. Потом выложить слои так: картошка - майонез - грибы с луком - тертый
сыр - соль - картошка - майонез, кетчупа немножко - сыр и - в духовку до зарумянива-
ния. Быстро и очень вкусно! Приятного аппетита!
О. Саратова, Нижегородская обл.
Противень смазать маслом и выложить кружки картофеля. Каждый кружок картофе-
5-6 картофелин, 2 помидора, 1-2 луковицы,
соль, перец, петрушка, растительное масло;
СОУС: небольшой пучок базилика и петруш-
ки, 3 дольки чеснока, 2-3 ст. л. растительного
масла, перец.
Картофель нарезать ломтиками. Помидоры
- кружками, лук - кольцами. Соус: базилик,
петрушку и чеснок мелко порубить. Смешать
в миске рубленую зелень, чеснок, добавить
немного растительного масла, соль и перец.
ля смазать соусом. Сверху положить кружки помидоров, а на помидоры выложить
несколько колечек лука. Картофель слегка посолить, поперчить и сбрызнуть расти-
тельным маслом. Запекать в разогретой до 200°С духовке 20-25 минут.
Т. Смолянинова, г. Тверь
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Молодой картофель легче
почистить, если подержать 10-15
мин. в холодной соленой воде.
О. Камышина, г. Москва
Может стать вашим фирменным праз-
дничным блюдом.
Несколько картофелин, 250 г фарша,
100 г сыра, зелень петрушки, зеленый
лук, бекон, порезанный полосками,
растительное масло, маленькая луко-
вичка.
Отварить картошку до полуготовности и
остудить ее. Потом разрезать ее пополам
и подготовить для фарширования, вырезав
мякоть таким образом, чтоб получились
«лодочки». Обжарить фарш, посолить его,
поперчить, добавить в него маленькую реп-
чатую луковичку. Обжаривать практически
до готовности. Остудить. Смешать фарш с
натертым сыром и зеленью. Нафарширо-
вать половинки и сложить, чтоб получилась «целая» картофелина, а сверху обмотать
беконом и заколоть зубочисткой. Уложить картошку на противень, смазанный расти-
тельным маслом, и запекать в духовке при 180-200°С 30 мин.
НАШ СОВЕТ

Чтобы печеный картофель не трес-
кался, чистые клубни надо наколоть
вилкой, а затем ставить в духовку.
10 (желательно одинакового раз-
мера) картофелин, 2 ст. л. расти-
тельного масла, 1/2-2/3 ч. л. соли,
сухие травы, при желании - чес-
нок.
Картофель почистить, разрезать вдоль
на 4 части и сложить в п/э пакет (если
картофель мелкий, можно не резать).
Влить растительное масло, всыпать
соль и сухие травы. Пакет надуть, гор-
ловину пакета закрутить. Потрясти
пакет так, чтобы масло, соль и спе-
ции распределились по картофелю
равномерно. Противень застелить
фольгой или пергаментом. Выложить
'	картофель на противень. Температуру
духовки выставить на 200~220°С и поставить в неё противень. Запекать картофель до
мягкости и до яркой корочки. Подавать горячим.
Е. Хохлова, г. Екатеринбург
Г&нци v ic^iiA\uip(Hcnia
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДУХОВКЕ
'ОДУКТОВ
РЕКОМЕНДУЕМОЕ ВРЕМЯ И ТЕМПЕРАТУРА
ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАЗЛИЧНЫХ И
И БЛЮД ИЗ НИХ В ДУХОВКЕ:
2. КУРИНЫЕ И РЫБНЫЕ БЛЮДА:
Курица: 175°СС, 1-1,5 часа.
Гусь и индейка (4-5 кг): 160°С, 4-4,5 часа.
Утка: 175°С, 1-1,5 часа.
Рыба; 200°С, 30-40 минут.
4
1. МЯСНЫЕ БЛЮДА:
Жаркое из говядины: 150°С, 3-3,5 часа.
Жаркое из телятины: 150°С, 2-2,5 часа.
Жаркое из баранины: 150°С, 1-1,5 часа.
Жаркое из свинины: 175°С, 1 час.
Котлеты: 190°С, 1,5-2 часа.
Бефстроганов: 190°С, 1,5-2 часа.

3. КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ:
Торт простого приготовления: 160°С, 45 минут.
Шоколадный торт: 175°С, 35 минут.
Фруктовый торт: 125°С, 60 минут.
Слоеный торт: 200°С, 20 минут.
Мелкие пироги: 190°С, 30 минут.
Песочное тесто: 200°С, 20 минут.
Бисквит: 150°С С, 20 минут.

ЧВАМИ И МЕЛОМ
ОРАЛА С АПЕЛЬСИНОВ
4 дорады, 1 апельсин, четвертинка лимона, 4 ч. л. меда, по ве-
точке тимьяна и розмарина, 4 пера зеленого лука, соль, перец,
оливковое масло.
Рыбу почистить, выпотрошить. Смешать мед, лимонный сок, перец, лис-
точки тимьяна и измельченный лук и розмарин. В брюшко положить пару
чайных ложек этой смеси, посыпать рыбу крупной солью, поперчить и
полить оливковым маслом. Сверху - кружок апельсина. Плотно «запеча-
тать» каждую рыбку в фольгу и отправить в духовку запекаться при 200°С
на 15-20 мин. Затем развернуть фольгу и подрумянить 5 мин.
СВИНИНА, дЛПЕЧЕШШ Б ФОЛЬГЕ
700 г постной свинины, 1 средняя морковь, 2 зубчика чеснока, соль, специи
по вкусу, 0,5 ст. разведенного винного уксуса для маринада (можно заме-
нить соком одного лимона).
Смешать уксус и ваши
любимые специи (на-
пример, лавровый
лист, перец горош-
ком и душистые тра-
вы). Уложить мясо в
маринад и оставить
на 0,5 часа. Затем
вынуть мясо из ма-
ринада и обсушить.
Свинину посолить и
натереть со всех сто-
рон специями. Чтобы
мясо лучше пропи-
тывалось специями
и солью, в верхней
части сделайте не-
сколько поверхност-
ных разрезов крест-
накрест.
ЗАВЕРТЫВАНИЕ В ФОЛЬГУ:
Куски фольги положить крест-накрест, блестящей стороной вверх. По центру на
двойной слой фольги уложить тертую морковь и тонкие ломтики чеснока. Слой
моркови и чеснока должен полностью совпадать по размеру с куском мяса (мясо
выложить на овощи). Завернуть мясо в фольгу. Сделать это нужно максимально
плотно, аккуратно, герметично, но так, чтобы потом иметь возможность раз-
вернуть фольгу сверху и проверить готовность блюда. Аккуратно поднять куски
фольги вверх и защипать боковые швы. Нужно аккуратно и плотно закрутить края
фольги, разворачивать их не потребуется. В итоге должен получиться «колодец» по
размеру мяса, с абсолютно герметичными швами. Даже крохотная дырочка в фоль-
ге может испортить все дело, поэтому действуем осторожно. Теперь закрыть верх.
Надавить на боковые стенки пакета из фольги и аккуратными движениями рук от
низа пакета вверх «выгнать» из него воздух. Теперь соединить верхние края пакета и
аккуратно закрутить их вниз, как скручивают тюбик с зубной пастой, чтобы выда-
вить остаток содержимого. Получившийся брикет поставить в середину нагретой
до 200-220°С духовки.
А. Платицына, г. Иваново
Скумбрию очистить,
вымыть,	промокнуть
лишнюю влагу. Сделать
несколько поперечных
надрезов (не до конца).
Посолить, поперчить,
сбрызнуть лимонным
соком. На лист фольги
выложить лук кольцами,
уложить на него скумб-
рию, в надрезы вставить
кольца лука и кружки
лимона. Фольгу плотно
завернуть, поместить
на противень, запекать
в предварительно разо-
гретой духовке (200°С) 20 мин. Затем фольгу развернуть, смазать рыбу жирными
сливками и поместить на 10 мин под гриль до зарумянивания.
__________________________________________________ Т. Локтева, г. Суздаль
СЕМГА b ФОЛЬГЕ С даТОФЕАЕМ
Фольгу смазать растительным маслом, положить кусок рыбы и несколько кусочков
картофеля, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и посыпать зеленью.
Отправить в духовку (180°С) на 20 мин. Очень вкусно и полезно. Семгу можно заме-
нить любой жирной красной рыбой.
Г. Авдеева, г. Екатеринбург
КАК ПРИГОТОВИТЬ МЯСО КУСОЧКАМИ В ФОЛЬГЕ?
500-800 г мякоти свинины или говядины, 1 крупная луковица, 2 ст. I
л. кетчупа, 1 ст. л. с горкой майонеза, соль, перец.
Мясо нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 1 см и отбить. Луко-
вицу натереть на терке, смешать с кетчупом, майонезом; солью и перцем.
Мясо сложить в миску, промазывая смесью со всех сторон. Оставить мари-
новаться на 30 мин. Фольгу свернуть пополам и выложить 1 или 2 (друг на
друга) ломтика мяса. Боковые края фольги завернуть на три оборота, а верх
- на один оборот, оставив в центре небольшое отверстие для выхода пара.
Мясо в фольге уложить на противень. Запекать в духовке при 220°С 30~40
мин. Затем верх фольги раскрыть, огонь прибавить и запекать еще 10 мин до
легкого зарумянивания.
О
-4
03
m
X
>
гл
3
со
>
Е
MQCO С РЮШАМИ, (ЗЛПЕЧЕННШ b ФОЛЫ!
Куски мяса слегка отбить (2-3 стейка), посолить, поперчить и обжарить на сильном
огне до румяной корочки, с двух сторон. Болгарский перец (3 шт. разного цвета) наре-
зать соломкой. Грибы (200 г шампиньонов или вешенок) нарезать, 2 луковицы мелко
порубить. На растительном масле без запаха обжарить лук и грибы, добавить болгар-
ский перец, потушить 10 мин., посолить, поперчить по вкусу. На фольгу (3 слоя) вы-
ложить мясо, сверху тертый сыр, далее - грибная смесь, завернуть плотно в фольгу.
Положить на противень, налить немного воды и поставить в разогретую до 200°С ду-
ховку на 40-50 минут.
А. Волкова, г. Архангельск
КУРПМ НОЖКИ С КЛРТОФИМ
Количество ингредиентов
произвольно (в зависимос-
ти от количества порций):
куриные ножки, картофель,
кусочек сала (или раститель-
ное масло), сметана, майо-
нез, специи, соль, долька
лимона.
Сковороду застелить фольгой
(так, чтобы с одной стороны ос-
тался длинный край), разложить
кусочки сала (или влить 2-3 ст. л.
растительного масла), разложить
ножки, выдавить сок лимона и
сбрызнуть ножки, посолить, посыпать специями, смешать сметану и майонез, сма-
зать ножки. Очищенный картофель порезать кружочками, уложить рядом с ножками,
чуть посолить, смазать сметаной и майонезом, посыпать специями, добавить 3-4 ст.
л. воды, накрыть фольгой. Поставить в духовку, нагретую до 180°С, выдержать 35-40
мин., достать, открыть фольгу и ещё в духовку на 15 мин. (200°С).
Т. Маричева, Нижегородская обл.
РЫЬЛ b ФОЛЬГЕ С ГР111)АМ11
На фольге разложить сало, нарезанное мелкими кубиками, мелко рубленый лук, из-
мельченную зелень петрушки, тушеные шампиньоны или белые грибы, немного по-
солить и поперчить, посыпать молотым тмином, уложить сверху подсоленные куски
рыбы, на них — тонкие ломтики сала и плотно завернуть фольгу, чтобы не вытекал сок.
Печь рыбу в сильно разогретой духовке 4 мин с одной стороны и еще 3 мин с другой.
Готовую рыбу положить на блюдо в фольге, фольгу сверху крестообразно разрезать и
углы отогнуть. Подавать с печеным картофелем и овощным салатом.
\.	Ю. Толкалина, г. Вологда

КУРИНА b ПЕРГАМЕНТЕ
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Если во время жаре-
ния бумага сильно высохнет,
сбрызните ее холодной водой
1 курица, сметана,
молотый черный
перец, раститель-
ное масло, соль.
Промытую, обсушен-
ную птицу натереть
изнутри солью и пер-
цем, снаружи смазать
жиром. Голени свя-
зать вместе ниткой,
завернуть в перга-
мент, сбрызнуть ку-
лек водой, положить
на решетку в духов-
ку и зажарить. (Если
температура духовки
200-300°С, для жаре-
ния 1 кг мяса доста-
точно 50 мин.) Вынуть курицу из духовки, ос-
торожно снять упаковку. Птица должна быть
мягкой, золотистого цвета, мясо ее легко от-
деляется от костей. Подавать на стол целиком
с жареным картофелем, салатом.
OKYHD, МПЕЧЕНПШ1 b ПЕРГАМЕНТЕ
НА ЗАМЕТКУ
Вместо окуня можно использовать карпа, леща или другую белую рыбу.
4 окуня средних размеров, сок половинки лимона, 50 г черных оливок
без косточек, 2 зубчика чеснока, растительное масло, 3 лавровых листа,
0,5 ч. л. черного перца горошком, соль, молотый черный перец по вкусу.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть и положить в миску. Чеснок выжать че-
рез пресс, добавить лимонный сок, 4 ст. л. масла. Лавровый лист разломать, перец го-
рошком размолоть. Все смешать и вылить на рыбу. Поставить рыбу в холодильник на
15 мин. Духовку разогреть до 200°С. 4 листа пергамента смазать оливковым маслом.
Рыбу вынуть из маринада, положить на пергамент (по одной рыбе на 1 лист), посолить,
поперчить, полить маринадом. Оливки мелко нарезать, положить
на рыбу. Рыбу завернуть в
Чтобы быстрее и с меньшими хлопотами	v пергамент и запекать в ду-
очистить рыбу от чешуи, окуните ее на секунду Вховке 8 мин. Рыбу подавать
в кипяток. Если рыба слишком скользкая, опусти- Вна пергаменте.
те пальцы в соль.	А. Носова,
Нижегородская
[НАШ СОВЕТ
•' Для того, чтоб сок из мяса не
вытекал, и оно получилось вкусным и соч-
ным, мясо в рукаве надо разместить так,
чтоб шов рукава находился сверху, а кон-
цы пакета завязать над куском мяса.
3 куриных филе, 1 баклажан, 2 по-
мидора, 3 кусочка сала (можно гру-
динки), 2 зубчика чеснока, соль,
специи.
Баклажаны и помидоры помыть, наре-
зать кольцами, баклажаны замочить на
15 мин. в сильно солёном растворе. Ку-
риные грудки натереть измельченным
чесноком, посыпать специями, обер-
нуть кусочками сала (можно закрепить
деревянными зубочистками). Слить
раствор с баклажанов, ополос-
нуть их водой, отжать лишнюю
воду с них. Рукав для запекания
j поместить в форму. Уложить
подготовленные ингредиенты
в рукав для запекания, закрыть,
сделать несколько небольших
проколов в рукаве, поместить в духовку, разогретую до 180°С. Готовится блюдо 40-
50 мин. По желанию за 10 мин. до готовности блюдо можно посыпать тертым сыром:
получится ароматная румяная корочка.
Т. Васина, Московская обл.
КУРОЧКА. ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

Очень вкусно, полезно и духов-
ка чистая!
1 курица или цыпленок, 5-6
долек чеснока, 10-12 картофе-
лин, соль, перец, раститель-
ное масло.
Курицу вымыть и обсушить. На-
тереть курицу солью и перцем
снаружи и внутри тушки. Сме-
шать растительное масло с про-
пущенным через пресс чесноком
и натереть курицу также снару-
жи и внутри. Картофель очистить
и порезать кружочками. Посыпать его приправами по вкусу и нафаршировать им
курочку. Все запаковать в рукав для запекания. Запекать курицу с картофелем при
200-220°С 1,5 ч.
О. Красавина, г. Суздаль

НА ЗАМЕТКУ
Совсем не обязательно следо-
вать тому или иному рецепту, чтобы приготовить
обалденно вкусное блюдо в рукаве. Требуется всего
лишь «то, что найдете в холодильнике» и немного
фантазии. Приготовьте в рукаве:
-	картошку-грибы-лук
-	грибы-лук
-	мясо-картошку
-	просто мясо со специями (крылышки или бёдрышки)
-	рагу овощное (как постное блюдо или с мяском)
-	рыбу кусками + специи
Масло добавляется по вкусу, можно и вовсе без него.
Мясо получается
сочное и мягкое.
Картофель в рука-
ве пропитывается
жирком почти пол-
ностью.
1,2 кг цельного кус-
ка свиной вырезки,
1 кг картофеля, 3-4
зубчика чеснока,
соль, майонез, ост-
рый перец, черный
молотый перец.
Свинину промыть, уда-
лить лишнюю влагу.
В небольшой миске
(смешать красный и
[черный перцы, дова-
рить немного соли и
[мелко рубленый чес-
| нок. Все перемешать.
[Натереть этой смесью
[свинину и оставить на
130 мин. Картофель по-
чистить и разрезать
[наполовину. Дова-
рить к картошке майо-
нез, немного соли и
перца. Свинину положить в рукав для запекания, вокруг нее выложить картофель. Края
рукава защепить. Запекать в духовке при 200°С в течение полутора часов.
Т. Аношина, г. Киров
ПЕЛЕНГАС ЗАПЕЧЕННЫЙ
Пеленгас, лук, чеснок, приправы для рыбы, майонез, лимон, масло для жарки.
Рыбу хорошо помыть и замариновать: лук порезать полукольцами, чеснок продавить
через чеснокодавку. В полученную смесь добавить немного майонеза. Соком лимо-
на натереть рыбу внутри и снаружи, луково-чесночную смесь положить вовнутрь и ‘
сверху. Оставить мариноваться на 1 ч. Затем положить в рукав для запекания, можно
положить кусочки лимона вовнутрь рыбы и сверху. Поставить в разогретую до 200°С
духовку и запекать 15-20 мин.
И. Ратманова, г. Орел
•ЫЫ1РЛЕМ КАРТОФЕЛЬ
КАРТОФЕЛЬ НА НАШИХ СТОЛАХ ЗАНИМАЕТ ПОЧЕТНОЕ МЕСТО. И, КАЖЕТСЯ, ОБ
ЭТОМ КОРНЕПЛОДЕ НАМ ИЗВЕСТНО ВСЕ. НО ПРИЛАВКИ МАГАЗИНОВ НАСТОЛЬКО '
'ЧШЕ ВЫБРАТЬ?
БОГАТЫ ВСЕВОЗМОЖНЫМИ СОРТАМИ ЭТОГО ОВОЩА, ЧТО ПОРОЙ МОЖНО
РАСТЕРЯТЬСЯ, КАКОЙ ЖЕ КАРТОФЕЛЬ
• Качественный картофель
должен быть без ростков, потому что
они «высасывают» жизненные силы
из клубня, обедняют и лишают вита-
минов мякоть корнеплода.
• Не стоит поку-
пать клубни гигантских размеров.
Чаще всего это признак того, что
картофель насыщен ускорителя-
ми роста и нитратами.
• Цвет картофельных клубней го-
ворит о вкусовых качествах и запасах
витаминов. Встречаются сорта с белым,
желтым, розовым и даже с фиолетовым
оттенком. Белый картофель содержит
меньше крахмала, чем желтый. Поэтому
его нужно готовить дольше, и он хуже
разваривается. Картофель розового сор-
та более плотный, из него чаще всего го-
товят салаты. Немного непривычный вкус
орехового оттенка имеет синий и фиоле-
товый картофель.	.
• Непригодны в пищу
картофелины с бочками зеленова-
того цвета. Такая расцветка появ-
ляется от особого вещества - со-
лонина, которое считается ядом.
Солонин в больших количествах
может вызвать отравление.
• Каким бы ни был сорт картофеля и
регион его возделывания, клубни карто-
феля должны быть прочными и твердыми.
Картофелины поврежденные (гнилью,
ростками, беловатым налетом) свиде-
тельствуют о длительном хранении ово-
ща и должны насторожить покупателя.
Сорта картофеля с повышенным содер-
жанием крахмала лучше всего подходят \
для варки, а для жарки подходят клубни 'ч. Д.
с низким содержанием крахмала. Крахма-
листость картофеля просто определить в
домашних условиях. Следует разрезать клубень
пополам, потереть половинки друг о друга и соеди-
нить. Поднимите картофелину вверх, взявшись за
ее верхушку. Если половинки распадутся, значит,
этот картофель содержит мало крахмала.
Ml-JIIO для ruing
ИЛИ О ПРОДУКТА,«аЛРС1ЖЛ[О1Ц11.\» МОЗГИ
Морковь
Стимулирует обмен ве-
ществ. Тарелка тертой
моркови с растительным
маслом - идеальный пе-
рекус перед зубрежкой.
Авокадо
Благодаря высокому со-
держанию жирных кислот
является прекрасным ис-
точником энергии для крат-
ковременной памяти. До-
статочно съесть половинку
плода, и Ваша голова будет
прекрасно соображать.
Капуста
Избавляет от нервознос-
ти, снижая активность щи-
товидной железы. Салат
из капусты - прекрасное
средство для спокойной
подготовки к экзаменам.
Ананас
Инжир
Поможет улучшить па-
мять. В нем очень мало ка-
лорий и много витамина
С, который так необходим
тем, кому нужно удержать
в памяти большой объем
информации.
Креветки
Помогут сконцентрировать-
ся. Это - деликатес для мозга,
снабжающий его важней-
шими жирными кислотами,
которые не дадут ослабнуть
В нем содержится вещес-
тво, близкое по химичес-
кому составу к аспирину,
и эфирные масла, разжи-
жающие кровь, за счет
чего мозг лучше снабжа-
ется кислородом.
Лимон
Освежает мысли и помо-
гает восприятию инфор-
мации - витамина С в нем
содержится с лихвой.
Репчатый лук
Помогает при умственном
переутомлении и психи-
ческой усталости.
Черника
Идеальная «подкорм-
ка» для школьников и
студентов. Она способс-
твует лучшему кровооб-
ращению мозга. Лучше
всего есть свежие ягоды.
КУРИНЫЕ НОЖКИ. ФЛР11 IIIPOI5.MII11)111 ГРНЬАМП
11 ПЕЧЕНКОЙ ММШУ" .ОдЖ^О
6 куриных голеней,
200 г шампиньонов,
100 г куриной печени,
1 луковица, 70 г сыра,
1 ст. л. сметаны, соль.
Куриные голени осво-
бодить от косточек,
оставить только са-
мый кончик с суставом.
Шампиньоны обжарить
с луком. Отдельно на
сильном огне поджарить
кусочки печенки 2 мин.,
порезать ее. Сыр поте-
реть на терке, 1 ст. л. от-
ложить, остальной смешать с грибной начинкой.
I каждую голень положить сначала несколько ку-
очков печенки, потом грибную начинку, сколоть
убочистками, посолить, уложить в форму, смазать
сметаной. Поставить запекаться в духовку до го-
товности. Затем посыпать голени оставшимся тер-
тым сыром и запекать еще 5 мин.
Т. Галочкина, Нижегородская обл.
ПЕЛЬМЕШКИ «НОВЫЙ ЬдША
0,5 кг пельменей, 150 г сыра, укроп, майонез, соль, приправы.
Опустить пельмени в кипящую воду - варить буквально 2 мин. Достать шумовкой и
выложить в форму для духовки. В бульон от пельменей добавить майонез, соль, при-
правку. Залить бульоном пельмешки (чтоб чуть-чуть закрывало), сверху посыпать зе-
ленью и тертым сыром. Поставить в разогретую до 220°С духовку на 10 мин. - и полу-
чается вкуснятинка!
М. Кузнецова, г. Смоленск
В ХОЗЯЙСТВЕ ПРИГОДИТСЯ!
чЯЦ КОФЕ - МОЮЩЕЕ СРЕДСТВО
Не выбрасывайте кофейную гущу. Ею хорошо чистить жир-
ные бутылки, наполнив гущей на одну четверть и встряхи-
вая. Гуща должна быть сыроватой.
0,5 кг картофеля, 300 г куриных сердечек,
100 г сыра, 2 зубчика чеснока, соль, перец,
50-70 г сметаны.
Картофель почистить, сварить, истолочь в пюре.
Сердца вымыть, обжарить на растительном мас-
ле практически до готовности, в конце добавить
чесночок, пропустить через мясорубку. В фор-
му выложить картофель тонким слоем, затем
- фарш из сердечек, посыпать мелко натертым
сыром, сверху - еще раз слой картофельного
пюре, затем - тонкий слой сметаны, сверху сме-
таны посыпать толстым слоем сыра. Поставить в
духовку и запекать до золотистой корочки.
Т. Петрухина, г. Москва
ЖУЛЬЕН СО СЬ1III111IKO1-1
Очень вкусное блюдо, с ароматным соусом.
2 луковицы, 2 дольки чеснока, 250-300 г грибов, 0,5 кг свинины, 50 г расти-
тельного масла, 1 неполный ст. молока, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. майонеза, 2 ст. л.
сметаны, 100-150 г сыра.
Лук и чеснок мелко порезать, обжарить на сковороде. Грибы тоже мелко порезать
и добавить к луку. Свинину мелко порезать, обжарить на другой сковороде и выло-
жить первым слоем в кокотницы. Затем в кокотницу выложить лук с грибами. Свер-
ху залить соусом: растопить кусочек масла, обжарить в нем муку, добавить по чуть-
чуть молоко. Затем снять с огня, добавить майонез и сметану. Перемешать. Затем
добавить натертый сыр. Запекается около 20 мин. Приятного аппетита!
О. Леонтьева, г. Новосибирск
кожпш
В фарш (свинина+говядина) до-
бавить мелко порезаный лук,
белый хлеб, размоченый в мо-
локе, сыр, натертый на мелкой
терке, измельченную зелень
укропа, выдавить чеснок. Фор-
му смазать растительным мас-
лом, сформировать котлетки.
Выпекать при 200°С примерно
40 мин.
М. Головина, Ижевская обл.
ЗАПЕКАНКА 113 ФНАЕ ТРЕСКИ С ГРИРАМИ
0,5 кг филе трески, 200 г шампиньонов, 1 яйцо, 2 ст.л. муки, 1 маленькая бе-
лая луковица, 150 г сметаны, 100 г сыра, сливочное масло, соль, перец.
Грибы и лук порезать и обжарить на сливочном масле, добавить ложку муки и тща-
тельно перемешать. Филе вымыть, обсушить, посолить и поперчить по вкусу, порезать
полосками, обвалять в оставшейся муке и обжарить в сливочном масле с добавлени-
ем небольшого количества растительного масла до образования румяной корочки.
• Взбить яйцо, добавить сметану и половину тертого сыра, хорошо перемешать. В фор-
му для запекания выложить куски рыбы, затем обжаренные грибы, залить сметанным
соусом и посыпать оставшимся сыром. Запекать в разогретой (200°С) духовке 20 мин.
Н. Кошкина, Тульская обл.
SAIOAIIKAC РЫЮИ «ПАЛЬЧИКИ ОЬЛИЖНПЬ»
0,5 кг рыбного филе (судак,
палтус, пангасиус), 1 кг кар-
тофеля, 1-2 помидора, 100 г
сыра, майонез, соль, перец.
Рыбу нарезать небольшими ку-
сочками, посолить, поперчить,
оставить на 15-20 мин. Картофель
нарезать кружочками. Выложить
в форму (смазать маслом или вы-
ложить пергаментом), посолить
и поперчить. Выложить вторым
слоем рыбу, третьим - нарезан-
ные кружочками помидоры, за-
тем снова картофель. Немного
посолить. Смазать майонезом и посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой ду-
ховке 30-40 мин.
Т. Шевченко, г. Воронеж
PHCObAQ ЗАПЕКАНКА С MQCOM
1,5-2 ст. круглого риса, 1 большая луковица, 1 большая морковка, 250 г фар-
ша, 2 яйца, подсолнечное масло, 3 ст. л. сметаны, 50 г сыра.
Сварить рис, остудить. Добавить к рису зелень, специи, перемешать и аккуратно со-
единить со взбитыми в пену белками. Лук и морковь нашинковать и спассеровать на
масле, добавить фарш, воду, специи и тушить до готовности фарша. Соединить мя-
со-овощную смесь с желтками. В смазанную маслом форму выложить половину риса,
затем фарш с овощами, затем снова слой риса. Смазать сметаной и посыпать тертым
сыром. Отправить в духовку до появления золотистой корочки.
Г. Сидорова, г. Ярославль
киш с капустой и чгрносаиюм
ТЕСТО: 140 г сливочного масла, 250
г муки, 1 яйцо, 40 мл ледяной воды;
НАЧИНКА: 700 г капусты, 1 луковица,
150 мл молока, 150 г жирной смета-
ны, 3 яйца, соль, перец, 1/4 ч. л. мус-
катного ореха, 60 г сыра моцарелла,
ЮОгчёрнослива.
Масло порубить с мукой в крошку. Яйцо
взболтать с ледяной водой и щепоткой
соли. Влить яичную смесь в мучную, быс-
тро замесить тесто, собрать в шар. Раска-
тать тесто в тонкий пласт, вырезать круг.
Выложить в форму с бортами высотой 3 см. Дно часто наколоть вилкой. Убрать форму
с тестом в холод на 2 ч. Чернослив вымыть, обсушить, нарезать соломкой. Нарезать
лук и капусту. Сначала пассеровать лук, добавить к нему капусту, посолить, поперчить
и готовить 5-7 мин. Остудить. Для заливки взбить яйца со сметаной. Влить молоко, по-
солить, приправить, перемешать. На заготовку из теста выложить капустную начинку.
Затем чернослив, залить молочно-яичной смесью и выпекать при 200°С 40 мин. За 10
мин. до конца приготовления выложить на поверхность киша ломтики моцареллы и
запечь до румяной корочки.
Т. Лосева, Нижегородская обл.
ПИРОГ С РЫЬОИ И КСЖАСНЫМ СЫРОМ
Мало теста и много начинки, которая мо-
жет быть любой!
ТЕСТО: 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли,
400 г кефира, пакетик разрыхлителя, 160
г маргарина, 280 г муки; НАЧИНКА: 400 г
трески, 2 ст. л. риса, 2-3 луковицы, укроп,
душистый перец, 2 яйца, 150 г колбасного
сыра.
Рыбу припустить в небольшом количестве воды,
добавив веточку укропа и душистый перец. Затем разобрать на кусочки, выбирая кос-
точки. Сварить рис и яйца. Яйца нарезать. Лук слегка обжарить с небольшим количес-
твом масла. Сыр натереть на тёрке. Все для начинки смешать, добавить нарезанный
укроп. Для теста взбить яйца с солью и сахаром, добавить растопленный маргарин и
кефир. Муку смешать с разрыхлителем, миксером замесить тесто (как густая сметана).
Форму смазать растительным маслом. Вылить 2/3 теста, сверху выложить начинку и
залить оставшимся тестом. Разровнять. Выпекать при 200°С примерно 50 мин. Пирог
немного остудить в форме.
А. Васильева, г. Чебоксары
ПНРОГ ТГРТЫН ШОКОЛАДНЫЙ С ТЬОРОГОМ
400 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. сахара, 1 ч. л. соды, 4 ст. муки,
3 ст. л. какао-порошка, растительное масло; НАЧИНКА: 0,5 кг творога, 1 ст.
сахара, 1 яйцо,ванилин.
Растопить маргарин или масло, добавить сахар, какао, соду и муку. Замесить эластич-
ное тесто. Тесто разделить на две равные части, положить в полиэтиленовые пакетики
и охладить. Для начинки творог перетереть через сито, добавить сахар, яйцо и вани-
лин, все тщательно перемешать. Большой противень смазать растительным маслом,
натереть на крупной терке одну часть теста и равномерно распределить его по всей
поверхности противня. Выложить всю начинку. Сверху натереть
на крупной терке оставшееся
тесто. Выпекать пирог в нагре-
той до 180°С духовке около 45
минут.
О. Сухарева, г. Балахна
НАШ СОВЕТ
Если творог оказался кислым,
смешайте его с равным количеством молока
и оставьте на час. Затем творог откиньте
на марлю и дайте молоку стечь.
ПИРОГ С МОЛОДОЙ капустой и гриьлмн
3 яйца, 250 г майонеза, 1 ст. муки, соль, 250 г капусты, зеленый лук, 1 луко-
вица, 150 Г шампиньонов.
Капусту тонко нашин-
ковать, перетереть
с солью, добавить
мелко порезанный
зеленый лук и укроп.
Грибы и репчатый лук
порезать на кусочки,
пережарить на масле,
добавить в капусту.
Замесить тесто: яйца
взбить с солью, доба-
вить майонез, муку,
не прекращая взби-
вать, можно добавить
разрыхлитель или
соду (тесто должно
быть как для кляра).
Смазать маслом про-
тивень, включить ду-
ховку, на противень вылить половину теста, дать «схватиться», потом начинку, сверху -
вторую половину теста. Выпекать в духовке при температуре 160°С, пока не зарумянится.
Г. Кучина, г. Воронеж
КП1ЭПШ1
Готовое слоеное тесто, картофельное пюре, сливочное масло, репчатый лук,
соль и черный перец.
Приготовить кар-
тофельное пюре,
добавив 1 ст. л.
сливочного масла
или маргарина. От-
дельно обжарить
в растительном
масле мелко поре-
занную луковицу.
Добавить жареный
лук к картошке, по-
солить, поперчить,
хорошо переме-
шать и оставить
остывать. Слоеное
тесто раскатать
в прямоугольник
толщиной 3 мм, на-
резать из него квад-
раты со стороной 4 см. Остывшую начинку выложить в виде маленьких шариков на
квадратики теста. Защипать концы квадратов конвертиком. Можно не склеивать кон-
цы, тогда кныши раскроются как цветочки в духовке. Если склеить концы, то пирожки
будут похожи на маленькие котомочки. Можно смазать кныши взбитым желтком. По-
ложить на противень, можно украсить кныши сверху кунжутным семенем. Выпекать в
хорошо разогретой духовке (200°С) до зарумянивания. Кушайте горячими!
Т. Назарчук, Ивановская обл.
ЛЕПЕШКИ С МЕДОМ «1 IV^OlИЛИ. ТЛЛ1IQ»
0,5 кг муки, 1 ст. молока, 100 г сливочного масла, 1 пакетик сухих дрожжей,
0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара; НАЧИНКА: 250 г меда, 80 г сливочного масла, 1 ст.
молотых орехов, 1 яйцо; а также: 1 желток, 1 ст. л. молока.
В муку добавить подогретое молоко, сахар, растопленное масло, соль, дрожжи. За-
месить тесто, дать подняться в теплом месте (около 40 мин.). Из поднявшегося теста
сформовать круглые лепешки (у меня получилось 8 шт.), положить на застеленный
бумагой для выпечки противень и дать постоять еще 30 минут. Растопить сливочное
масло, добавить мед, орехи, взбитое яйцо. Дном стакана сделать углубления в се-
редине лепешек, положить туда начинку, края лепешек смазать смесью 1 желтка со
столовой ложкой молока. Выпекать лепешки при 200°С до зарумянивания.
В. Нежинская, г. Ярославль
Дорогие наши читатели!
Оформляйте подписку на нашу газету в любом почтовом отделении
России на любой удобный для Вас срок.
Бланк наполовину заполнен, Вам осталось лишь вырезать абонемент и
вписать свои данные.
Работники почты сообщат стоимость подписки по Вашему региону.
Подписные индексы в каталоге почта России:
Годовой - 83887
Полугодовой - 12628
Федеральное государственное унитарное предприятие «ПОЧТА РОССИИ»
Бланк заказа периодических изданий Ф. СП-1
& киосках «Росаегатл»,
d аохмабах ошаелгЛиях а у хасмЯ-ьсх
ftacnfaaccnfta ките леи.
с успехом заменят вам кулинарную книгу.
«Аппетитные истории», «Объеденье» и «Скоровар» - это не только
невероятно вкусные рецепты замечательных блюд, советы и
рекомендации по их приготовлению, но и приятное и увлекательное
чтение: советы диетологов, кулинарные путешествия, этикет, истории
создания знаменитых блюд и многое-многое другое!
Ролтобопе бмес&е с fcautu и /шисилм twnatneufantcf
ООО «Издательство «Арбуз», тел. (831) 275-87-71;
факс (831) 275-98-66; arbuz_robot@mail.ru
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
Газета «Аппетитные истории» зарегистрирована в ФС по надзору в сфере
связи и массовых коммуникаций.
Свидетельство ПИ № ФС77-32576 от 18 июля 2008 г.
Учредитель и издатель ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор-зам. ген. директора: Ирина Белова
Редакционная коллегия: Редактор: Наталья Нефедова
Дизайн и верстка: Вера Угланова
Корректор: Надежда Семикова
№19, 2013г. Дата выхода 17.09.2013 г.
Подписано в печать 03.09.2013 г. в 14.00
Заказ №2960 Тираж 17079экз.
Общий тираж изданий 1 450000 экз.
Подписной индекс в каталоге «Почта России» -12628 (полугодовой),
83887 (годовой)
Отпечатано в ООО «ВЕСКО», ООО«Печатный мир»
г. Н.Новгород, ул. Ларина, д. 7тел.: (831) 275-83-08
Адрес редакции и издательства: г. Н.Новгород, ул. Ларина, д. 7
Адрес для писем: а/я 38, г.Н.Новгород, 603152
Цена свободная Приглашаем распространителей на взаимовыгодных
условиях: (831) 275-98-66;
Отдел рекламы: (831) 275-87-71
E-mail: arbuznn.info@gmail.com
При использовании материалов ссылка обязательна. Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей.
Факт пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в изданиях ООО «Издательство "Арбуз"».
Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные
торговые марки принадлежат их правообладателям и взяты из открытых источников. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений.