m(бяшъгтк т
ЗАПЕКАНКИ,
КРУПЕНИКИ,
КРАМБЛЫ
пшвге]
тмГ
удовольствием, ешьте на здоровье
приготовлении и п
( крамблы любимь^
Твоих домашних с
эчкои, простые в
нки, крупеники и
ште мобаловать
Подписной индекс 12628 в каталоге «почта России:
РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
Сегодня в номере................с.2
Салаты и закуски................с.З
Супы............................с.6
Читатель - читателю............с.10
Вкусное-просто.................с.12
Вариации на тему...............с.16
Энциклопедия гурмана...........с.18
РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ:
Чечевица с овощами............с.19
Кулинарный практикум..........С.20
На второе.....................С.21
Советы домашней хозяйки.......с.26
Гурманам на заметку...........с.27
Постная выпечка...............с.28
Рыбные блюда..................С.32
'Пел и. геи й Паст- - наидолее строгий
и уиа'штельнглй иу &сех постов.
Но гполысо нспосвлуснн1ле
считают пост гастрономи'гескеилг.
накаранием, на салгом деле
вели/co постный стол /суда
аппетитнее, гелг гсажетсл!
Предлагаем вам рарноодрауные
рецепты простых и доступных олюд
на людей вкус, когнорые помогут
с досгпоинсгпвом пронести пост.
Поститесь со вкусолг!
слллт на оюткн и е5шного гопошк/
Натереть морковку на «ко-
рейской» терке, соломкой
нарезать свежий огурчик
и сладкий перчик. Очень
мелко нарезать половинку
луковицы и зубчик чеснока.
Добавить листья зеленого
салата, заправить маслом,
лимонным соком, солью.
Приятного аппетита!
Т. Зудина, г. Муром
БЛШЖЛНШРИБОЧК11
1,5 кг баклажанов, 1 крупная головка чеснока, 300 г свежего укропа, 1 ст. рас-
тительного масла; МАРИНАД: 2 л воды, 2 ст. л. 70% уксуса, 2 ст. л. соли.
Баклажаны порезать кубиками. Маринад довести до кипения, опустить в него бакла-
жаны и варить от момента закипания 5 мин. Баклажаны выложить в дуршлаг и оста-
вить стекать на 2-3 часа. Чеснок измельчить, укроп мелко порезать. В большой миске
перемешать баклажаны, чеснок, укроп, растительное масло. Хранить в холодильнике
в стеклянной банке.
И. Юдина, г. Ижевск
QbOlUtlOII С.ШТ «<ЗЛТЮ
2 маринованных огурчика, 1 крупный помидор, 1 небольшая красная лукови-
ца, пучок зелени - по вкусу; ЗАПРАВКА: 0,5 ч. л. горчицы, 3 ст. л. растительного
масла, щепотка сахара и соли, черный и красный молотый перец.
1СААЛТ 11сУКРАС110К0ЧЛ11ГО KAHYCTbl C
EAbAblO 11 MOHUIblM
ЯЬЛОКОМ
Филе одной сельди (слабосоленой), 1
моченое яблоко, 200 г краснокочан-
ной капусты (1/5 вилка), небольшой
пучок зеленого лука, растительное
масло, черный перец.
Все нарезать мелко, перемешать, заправить
маслом и черным перчиком. Солить не надо.
Т. Кислова, г. Тамбов
1
САЛАТ «ВКУСНЯШКА»
1 кг шампиньонов, 2-3 морковки, 1 банка кукурузы, 2-3 средних луковицы,
растительное масло, соль, перец.
Шампиньоны мелко порезать и жарить до готовности. Морковь потереть на крупной
терке и поджарить, лук нарезать полукольцами и поджарить до золотистого цвета.
(Все жарить отдельно). Затем смешать в глубокой салатнице, добавить кукурузу. По-
солить, поперчить.
Ю. Коротяева, г. Вологда
САЛАТ «ФНРМПШЬШ. ЛОШМПШШИ
Съедается без остатка!
По 200 г капусты, свежих огур-
цов, соленых (не маринованных)
огурцов, сладкого перца, соле-
ных грибов (грузди или опята),
1 средняя луковица, 2-3 зубчика
чеснока, 5 ст. л. растительного
масла, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. ли-
монного сока, немного зелени
кинзы, перец молотый.
Овощи помыть, почистить, нарезать
мелкой соломкой. Грибы, если грузди
- нарезать тоже соломкой, если опята, они мелкие - добавить в овощи. Все перемешать,
нарезать тонко лук, мелко - чеснок. Лук выложить горкой на овощи, сверху - чеснок.
Посыпать сверху сахаром, перчиком. Раскалить масло. Очень тонкой струйкой залить
маслом салат, стараясь полностью облить чеснок и лук. Перемешать, добавить мелко
нарезанную кинзу. Поставить в холодильник настаиваться, минимум, на два часа.
Г. Ульянычева, г. Киров

САЛАТ С ФАСОЛЬЮ ФЕЛЫН»

НА ЗАМЕТКУ

Фасоль для постящихся -это
: очень востребованное блюдо, так
как содержит много белка.
1 б. белой консервированной фасоли, 1 не-
большая луковица, 1 б. оливок без косточ-
ки, 2 отварных картофелины, 100 г корня
сельдерея, 100 г китайского кочанного са-
лата, петрушка, растительное масло.
Картофель и корень сельдерея очистить и по-
резать кубиками. Лук мелко нарубить и обдать
кипятком. Нарезанные оливки смешать с карто-
фелем, сельдереем и луком, добавить фасоль.
Смешать с петрушкой и частью салатных
^ листьев. Посолить, заправить маслом. Ос-
тавшиеся листья выложить в салатницу. На
«них выложить приготовленный салат.
С. Горшкова, г. Самара
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СЛААТ с EPIII'jAMII II ОЫРЦАМН
2 маринованных огурца, 1 красная луковица, 5-6 крупных шампиньонов,
растительное масло, соль, перец.
Картофель сварить в мундире, очистить, нарезать крупно. Грибы нарезать пластинами.
Лук - полукольцами. Обжарить лук и грибы в разогретом масле 7 мин. Огурцы нарезать
кружечками. Слоями выложить картофель, огурцы, лук и грибы. Заправить растительным
маслом, добавляя немного рассола. Любителям поострее - поперчить.
Т. Салина, г. Иваново
.ПО ТРАДИЦИИ
....V* *•••••••• *..  ’•••••.
г Принято с особой строгостью соблюдать первую и
Страстную седмицы Великого поста. Говорится в народе: «хорошее нача-
ло - половина дела». Видимо, поэтому многие христиане более строго пос-
тятся в первую неделю поста. Великий пост подразумевает исключение
из рациона мясной, молочной, рыбной пищи и яиц.
САЛАТ Ид СВГКАЬ! И COAEiiblX ОГУРЦОВ
1 свекла, 2 соленых огурца, 1 луковица, соль,
перец, 1 ч. л. уксуса.
Свеклу сварить в кожуре, очистить и натереть на
терке, затем натереть соленый огурец. Мелко на-
резанный лук поджарить на растительном масле,
добавить тертую свеклу и огурец, поперчить, по-
солить, влить уксус, все хорошенько перемешать и
тушить под крышкой 5 мин., постоянно помешивая.
О. Караваева, г. Уфа
УП С ЛАПШОЙ
50 г гороха, 2 средних картофели-
ны, 1 луковица, 300 мл воды, рас-
тительное масло, зелень петруш-
ки, соль, перец.
С вечера залить горох холодной водой
и оставить для набухания, С вечера же
приготовить лапшу. Для лапши 0.5 ст.
муки смешать с 3 ст. л. растительного
масла, добавить 1 ст. л. холодной воды,
посолить и оставить тесто на 1 ч. для
набухания. Тонко раскатанное и под-
сушенное тесто нарезать полосками и
подсушить в духовке. Сварить набух-
ший горох, не сливая воду, до полу-
готовности, добавить поджаренный репчатый лук, картофель, нарезанный кубиками,
лапшу, перец, соль и варить, пока картофель и лапша не будут готовы.
Г. Сидорова, Нижегородская оба.
200 г свежей капусты, 3-4
средние картофелины, 1
морковь, 2-3 корня пет-
рушки, 1 корень сельде-
рея, 1 луковица, 2 соленых
огурца, 2 ст. л. масла, 0,5
ст. огуречного рассола, 2 л
воды, соль, перец, лавро-
вый лист по вкусу.
Нашинковать соломкой пет-
рушку, сельдерей, лук, все
зместе спассеровать в масле.
Срезать с огурцов кожицу и сварить ее отдельно в двух литрах воды. Это - бульон для
рассольника. Очищенные огурцы разрезать вдоль на четыре части, удалить семена,
мякоть огурцов мелко нарезать кусочками. Затем положить огурцы в кастрюлю, влить
0,5 ст. бульона и варить на слабом огне до полного размягчения. Нарезать картофель
брусочками, нашинковать капусту. В кипящем бульоне сварить картофель, затем доба-
вить капусту. Когда капуста и картофель будут готовы - добавить пассерованные овощи
и огурцы. За 5 мин. до окончания варки рассольник посолить (по вкусу), добавить перец,
лавровый лист и другие специи по вкусу. За минуту до-готовности в рассольник влить
огуречный рассол.
Т. Сальникова, г. Бор
ГРИБНОЙ СУП С ГРЕЧНЕВОЙ КРУПОЙ
3 средних картофелины, 30 г гречневой
крупы, 10 г сушеных грибов, 1 луковица,
растительное масло, зелень петруш-
ки, соль, перец, соль.
Отварить нарезанный кубиками кар-
тофель, добавить гречневую крупу, ’
замоченные сушеные грибы, под-
жаренный репчатый лук, соль.
Варить до готовности. Гото-
вый суп посыпать зеленью.
ПО ТРАДИЦИИ
Выделяют не-
сколько степеней
поста:
-	полное воздержа-
ние от пищи;
-	сухоядение;
-	горячая пища без
масла;
-	горячая пища с
маслом (расти-
тельным);
-	вкушение рыбы.
200 г квашеной капусты, 20
г сушеных грибов, 1 мор-
ковь, 2 ст. л. томат-пюре, 1
ст. л. муки, 20 г раститель-
ного масла, лавровый лист,
перец,зелень,соль по вку-
су-
Сварить грибы, затем вы-
нуть бульона и мелко изру-
бить. Грибы и бульон пона-
добятся для приготовления
щей. Потушить до мягкости
шинкованную квашеную ка-
пусту с 1 ст. воды и томат-
ной пастой. За 10 -15 мин. до
окончания тушения капусты
добавить в нее пассерован-
ные лук и морковь, а за 5
мин. до готовности - поджа-
ренную муку. Уложить капусту в кастрюлю, добавить порезанные грибы, бульон
и варить до готовности. В готовые щи добавить две дольки чеснока, растертые с
солью. По желанию в щи можно добавить картофель.
НА ЗАМЕТКУ
Солить щи из квашеной капусты нельзя. Этим можно испортить
: блюдо. Кроме того, щи тем вкуснее, чем дольше варятся. Раньше такие щи
: ставили на сутки в горячую печь, а на ночь выставляли на мороз.
О. Дроздова, г. Тверь
J
ПОСТИМ CYHHIIK С ПШЕНОМ II ГРНЬЛМИ
Сытно и очень вкусно!
На 2 л воды: 125 г пшена (0,5 ст.), 1 небольшая баночка маринованных шампинь-
онов, 4 картофелины, овощная заморозка (полпакета), 2 зубчика чеснока, рас-
тительное масло, зелень, соль, перец по вкусу, 0,5 ст. л. куркумы (можно без).
В кастрюлю с кипящей водой отправить промытое пшено и варить 7-8 мин.,снимая
пену. Почистить и нарезать кубиком картошку, добавить в кастрюлю с пшеном. Пока
всё варится, разогреть в сковороде растительное масло и обжарить до готовности
полпачки овощной заморозки (туда входят лук, морковь, болгарский перец, кабачки,
баклажаны, помидоры), добавить измельчённый чеснок и куркуму, отдельно обжа-
рить грибы (рассол можно слить, а можно добавить в суп). В кастрюльку с готовым
пшеном и картофелем положить обжаренные овощи и грибы, довести до кипения, по-
солить, поперчить по вкусу, посыпать измельченной зеленью.
Ж. Колесова, г. Муром
200 г вешенок, 300 г мор-
кови, 4 ст. л. растительного
масла, 4 зубчика чеснока,
1,5 л воды, красный перец
на кончике ножа, 2 мелких
луковицы, 1 ст. л. муки, 2
ст. л. сметаны, петрушка
(для украшения), соль, пе-
рец по вкусу.
Морковь очистить, нарезать
колечками. В кастрюльку с
морковью налить воду, посо-
лить. Варить после закипания
на медленном огне 20 мин.
Грибы крупно порезать. Обжа-
рить на растительном масле.
Каждый зубчик чеснока раз-
резать надвое и обжарить в
сковородке с грибами. Грибы
с чесноком выложить в каст-
рюльку с морковью и варить 20 мин. Лук нарезать кольцами, запанировать в муке и
обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Выложить лук в суп, посолить,
поперчить, довести до кипения и выключить. Дать настояться 5-10 мин. Можно доба-
вить зелень по вкусу.
Т. Гордина, Новгородская обл.
1 банка консервированного тунца, 1,5 л воды, 100 г соленых огурцов, 1 ст. л. то-
матной пасты, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. зеленого горошка, петрушка,
укроп, соль, перец.
В воде отварить лук, корень петрушки. В кипящий бульон положить мелко нарезанные
соленые огурцы, довести до кипения, добавить лук, поджаренный с томатом, соль, пе-
рец, зеленый горошек, рыбные консервы и варить 5-10 мин. При подаче на стол рыб-
ную солянку щедро посыпать мелко нарезанным укропом.
Г. Славинская, Костромская обл.
карась, морской окунь, ставрида, скумбрия.
О. Гаврилова, г. Рязань
пасты, 2-3 маринованных огурца, 100 г свежих или маринованных грибов,
сахар, перец, сок 0,5 лимона.
1 кг рыбы, 2 л
воды, 1 голо-
вка репчатого
лука, 1 мор-
ковь, 1 корень
петрушки, не-
большой пу-
чок петрушки,
ломтик корня
сельдерея, не-
сколько горо-
шин черного
перца, 1 лав-
ровый листик,
соль по вкусу;
ЗАПРАВКА: 4
средних луко-
ицы, 2 ст. л. сливочного
масла, 2 ст. л. томатной
Очищенную и подготовленную рыбу нарезать на филе без кожи. Из более мелкой
рыбы и оставшихся костей и голов сварить бульон, добавив специи. Процедить,
остудить. Лук нарезать полукольцами. Соленые огурцы очистить и мелко нарезать.
Сваренную отдельно рыбу нарезать мелкими кусочками. Лук слегка поджарить в
масле, добавить томат, огурцы и грибы. Затем подлить горячего бульона и варить 15-
20 мин. При подаче добавить ломтики лимона без цедры, мякоть отваренной рыбы,
посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Можно также добавить
нарезанные маслинки.
’ " Ши mamcab^^i
ГРНЫЮИ плов
Очень ароматный, рассыпчатый, сочный.
80-100 г растительного мас-
ла, 2-3 большие головки
лука, 2 большие моркови,
300-400 г свежих шампинь-
онов, 300 г длиннозёрного
риса, 1,5 ч. л. соли, перец,
приправы.
Рис промыть в нескольких во-
дах, залить тёплой кипячёной
водой. Лук мелко нарезать. В
сотейник налить масло и ра-
зогреть его на среднем огне.
Засыпать лук, перемешать
и оставить тушиться, поме-
шивая. Морковь натереть на
средней тёрке. Когда лук ста-
нет прозрачным и начнёт ме-
нять цвет, всыпать морковь.
Перемешать. Жарить при частом помешивании. Грибы нарезать тонкими пластин-
ками. Когда морковка ужарится наполовину, станет мягкой и приобретёт жареный
аромат, всыпать в овощи грибы. Перемешать и жарить до испарения выделившийся
влаги. В это же время с риса хорошо слить воду. В овощи с грибами положить обсу-
шенный рис и жарить при помешивании 1-1,5 мин. Влить примерно 0,5 л кипятка. За-
крыть сотейник плотной крышкой. Огонь убавить до минимума. Через 15 мин. крыш-
ку снять, рис посолить и положить приправы. При необходимости долить кипятка.
Аккуратно перемешать, закрыть крышкой и готовить ещё примерно 10-15 мин.
Ж. Осипова, г. Москва
~ Необыкновенно вкусный рецепт! Морковку же лучше не тереть, а резать.
Немного дольше готовится, но вид и вкус другой. Для плова я всегда ис-
f* пользую пропаренный рис, причем не замачиваю, а быстро промываю не-
посредственно перед закладкой в казан. Также зиру добавляю обязательно.
V—f 7—7—Т. Савельева, г. Норильск
-------Т~—-f~—7~ у——у’---	***	--/ f-
Г Лучше, когда при обжарке грибов (я их первыми бросаю на сковородку) вы-
деляется жидкость, ее не выпаривать и не выливать, а отлить в чашку, а
Г* потом ею залить рис. Тогда весь грибной аромат останется в плове! И обя-
зательно добавляю несколько ягод барбариса и несколько зубчиков чеснока.
> Т-Т-~Г~  ;•	..7~у--	О. Анисимова,г.Тула

читателю*
ЮШИ Ho AYXQbKH В БАНКЕ!

НА БАНКУ ЁМКОСТЬЮ 1,5
ЛИТРА: 2 небольших бакла-
жана, 1 некрупный кабачок,
300-400 г помидоров, 2 луко-
вицы, 3 ст. л. растительного
масла, 0,5-1 ч. л. соли, при-
правы (например, хмели-су-
нели).
Баклажаны очистить от кожицы,
порезать кубиками. Помидо-
ры ошпарить кипятком, снять
шкурку и порезать произвольно.
Кабачки порезать кубиками, уда-
лив семена и кожуру. Лук мелко
порезать. Все овощи сложить в
миску, влить масло, посолить и
всыпать приправы. Перемешать.
Всё сложить в сухую банку без
трещинок, слегка утрамбовать.
Закрыть плотной крышкой или
крепко затянуть фольгой в 4
сложения. Поставить на поддон,
случай выплёскивания соков.
Поставить в холодную духов-
ку. Температуру выставить
на 220-230°С. Когда закипит -
снизить температуру до 160-
180°С и тушить 1 ч.
Л. Сизова, г. Киров
г Для блюда также можно взять
порезанную капусту (белокочанную, цветную),
шампиньоны, морковку (потереть на тёрке),
болгарский перец. Для аромата можно
добавить чеснок. Банку можно заменить
керамическим горшочком с крышкой.
на
Очень вкусно! А ради разнообразия готовлю еще и так: кабачки, баклажа-
ны нарезаю вдоль ломтиками толщиной с полсантиметра (язычками),
перец болгарский разных цветов по размеру перца на 6-8 частей, тоже по
длине, помидоры - крупными дольками, репчатый лук - соломкой. Все кладу
в большую миску, солю, перчу, сверху чесночком рубленым присыпаю, мас-
лицем сбрызгиваю, перемешиваю и - в нагретую духовку на лист нетол-
стым слоем. Вкуснотища! Можно как гарнир использовать, и красиво и
* ароматно, ну про пользу и говорить нечего. А сверху рубленой зеленью не
забудьте присыпать.
T. Вдовина, Новгородская обл.
Из этого кол-ва теста выходит около 10
средних лепешек, норму можно уменьшить.
______________________О. Полесова, г. Киров
Изюминка-в начинке!
Очень вкусно с супчиком да и просто так!
ТЕСТО: 0,5 л теплой кипяченой воды, 1 ст. л. са-
хара, 0,5 ст. растительного масла, 50 г свежих
дрожжей, соль, около 5 ст. муки (просеять); НА-
ЧИНКА: картофель, репчатый лук, зелень, расти-
тельное масло, соль, перец.
Замесить мягкое тесто, положить в смазанный маслом
целлофановый пакет, завязать, оставляя место для
подъема, и оставить на столе. Картофель порезать то-
ненькими четвертинками. Отварить до полуготовнос-
ти, полить маслом. Лук порезать тоже тоненькими чет-
вертинками, зелень покрошить. Посолить, поперчить.
Тесто раскатать не толсто, выложить начинку, слепить
лепешку чуть меньше диаметра сковороды (в которой
будете жарить пирожки) и пожарить в масле. Готовые
лепешки покрыть салфеткой.
О. Максимова, г. Томск
ОЛАДУШКИ Но клвлчков
0,5 кг кабачков, 100-150 г муки, соль, перец,
приправа карри.
Кабачки хорошо вымыть, очистить от кожуры (если
молодые, то можно и с кожурой), натереть на терке
или измельчить в блендере, добавить соль, перец,
карри. Через 15 мин., когда выступит сок, добавить
муку, перемешать. Если масса будет густой, можно
развести водой. Жарить на горячей сковороде. По-
давать на стол тёплыми.
Г Wu
, *
.OTMTbl Но PD№ С ГРНЬНОН НАЧИНКОЙ
*ч
fcfc ж
1,5 кг кижуча, 2 луковицы, 0,5 ст. риса, укроп, кин-
за по вкусу, соль, растительное масло для жарки,
2 зубчика чеснока, 200 г шампиньонов; СОУС: 1 лу-
ковица, 2 средних морковки, 3 ст. л. томат-пасты,
хмели-сунели.
Мякоть рыбы пропустить через мясорубку. Туда же пе-
рекрутить зелень. Чеснок выдавить через пресс. Рис
сварить в подсоленной воде до готовности. Лук поре-
зать на кубики и обжарить. Готовые продукты доба-
вить к фаршу. Посолить, хорошо перемешать и убрать
в холодильник. Грибы порезать мелко, обжарить, по-
солить (начинку использовать не всю). Мокрыми рука-
ми сформировать из фарша лепешку, на нее выложить
грибы, сделать котлетку, запанировать ее и обжарить
до нежной корочки. Затем котлеты уложить в форму,
залив соусом: порезать лук полукольцами и ещё раз
на четвертинки. Пожарить на растительном масле.
Морковь натереть на крупной тёрке и добавить к
луку. Туда же отправить и оставленную часть жареных
грибов. Томат-пасту развести в кипячёной воде. Доба-
вить к овощам. Посолить и приправить хмели-сунели.
Довести соус до готовности на слабом огне. Залить им
котлеты и отправить в духовку на 15-20 минут.
А. Онуфриева, г. Орел

800 г филе любой красной рыбы, 1 лимон, 2 лу-
ковицы, 2 зубчика чеснока, 2 сладких перца, пет-
рушка, укроп, соль, перец.
Лук нарезать колечками и уложить на фольгу. Лимон
нарезать кружками и уложить поверх лука. На лимон
уложить филе рыбы, натёртое солью и перцем. На рыбу
уложить нарезанный кружочками сладкий перец. Свер-
ху всё посыпать смесью измельчённого чеснока и зеле-
ни. Рыбу плотно завернуть в фольгу, положить на проти-
вень и запекать 1 ч. в духовке, разогретой до 180°С.
Т. Лапотникова, г. Королев
Винегрет - это не только любимый всеми нами салат, но
и прекрасный гарнир и самостоятельное блюдо, которое
просто незаменимо в постном меню.
200 г консервированной морс-
кой капусты, 100 г квашеной бе-
локочанной капусты, 1 крупная
морковь, 5 картофелин, 1 свек-
ла, 2 соленых огурца, 1 лукови-
ца, консервированный зеленый
горошек, растительное масло,
соль по вкусу.
Вареные морковь, свеклу
и картофель нарезать ку-
биками, добавить измель-
ченные морскую и ква-
шеную капусту, соленые
огурцы, шинкованный
репчатый лук, зеленый
горошек, посолить, за-
править растительным
маслом и перемешать.
А. Куркова,
Ивановская обл.
Винегрет можно приготовить и со свежей
капустой, и с болгарским перцем, с зе-
леным горошком, а также с редькой,
редиской, пареной репой, вареной фасо-
лью, консервированной кукурузой. Но
зеленый соленый помидор положить
можно. Из зелени можно класть
укроп, петрушку, сельдерей, эст-
рагон. Интересный привкус даст
горстка клюквы или брусники.
1 свекла, 2 картофелины, 1 соленый огу-
рец, 100 г квашеной капусты, 2 морковки,
0,5 ст. белой фасоли, 1 луковица, 1 ст. л.
растительного масла, соль, зелень.
Вареные свеклу, картофель, морковь, а также
огурец нарезать на мелкие кубики. Лук и зе-
лень мелко нашинковать. Измельченные ово-
щи соединить с квашеной капустой, вареной
фасолью и заправить растительным маслом.
Ю. Ховричева, г. Тула
Если в общий салат или винегрет положить свеклу,
а затем налить растительное масло, то все окрасится в свекольный
цвет. Но стоит отварную или сырую свеклу смешать с маслом, а потом
положить в общий салат, все заиграет разными цветами.
ьи111Т1<ц: c;i>)Abio
Филе 1 сельди слабосоленое, 1 неболь-
шая вареная свекла, 4 вареные кар-
тофелины, 1 вареная морковь, 100 г
квашеной капусты, 2 луковицы марино-
ванные, 2 соленых огурца, консервиро-
ванный горошек, зелень, соль, перец.
ЗАПРАВКА: 5 ст. л. растительного масла,
1 ч. л. горчицы.
Овощи и филе сельди нарезать кубиками,
смешать, добавить горошек, растительное
масло, горчицу, соль и сахар. Украсить огур-
цами, веточками зелени, кусочками рыбы,
маринованными ягодами.
М. Ковальчук, г. Киров
billing с гриьлми и ртоои
300 г филе путассу (выбирайте посвежее и покрупнее), 100 г свеклы, 1-2 кар-
тофелины, половина крупной моркови, 1 луковица, 1 соленый огурец, 100 г
маринованных грибов, 1/3 ст. растительного масла.
Путассу предварительно отварить. Отварные свеклу, морковь, картофель мелко по-
резать, добавить мелко нарезанные грибы, огурец и филе рыбы. Заправить солью,
перцем и перемешать. При подаче украсить зеленью.
И. Масленникова, Нижегородская обл.
ЬНПКГРРГ С КАЛЬМАРОМ!
3 маленьких маринованных огурчика, одна небольшая свекла, 4 зубчика
чеснока, половина крупной луковицы, 200 г кальмаров, 2 ст. л. растительно-
го масла, рассол от маринованных огурчиков.
Кальмар почистить, отварить и нарезать мелкой соломкой. Лук и чеснок тонко по-
резать, залить огуречным рассолом и поставить в микроволновку на 3 мин. (макси-
мальная мощность). Затем откинуть на дуршлаг. Свеклу
нарезать соломкой, залить рассолом и варить 15 мин.
после закипания. Затем свеклу тоже откинуть на дур-
шлаг. Тонкой соломкой нарезать огурцы. В небольшую
глубокую тарелку уложить слоями по очередности:
свеклу, огурчики, кальмары и лук с чесноком. Немного
утрамбовать и полить маслом. Убрать на 0,5 ч. в холо-
дильник. Затем аккуратно перевернуть все на плоскую
тарелку.
Е. Самойлова, г. Рязань

[МЕНЮ ПО СЛУЧАЮ ИЛИ ГЮКЛЮЧНШд..-^
поста надо
.... • ......
Меру своего
желательно согласовывать со
священником, сообразуясь с со-
стоянием здоровья.
Люди, занятые тя-
желым физическим
трудом, должны воз-
держиваться только от
мяса. Чтобы лощение
не привело к резкому
упадку сил, по некото-
рым дням позволяется
вкушать растительное
масло, рыбу или молоч-
Церковный указ разрешает: в гос-
тях, когда отказ может поста-
вить в неловкое положение или
смутить хозяев, пост нарушить
разрешается. Отказом вы може-
те невольно указать хозяевам на
их «земную скверну» на фоне собс-
твенной «святости». Принимая
гостей, лучше предложить им
и постные блюда, и скоромные,
чтобы избежать излишней де-
монстрации своих убеждений,
ведь у кого-то они иные.
То же - для беременных и больных, в
зависимости от диагноза и личных пот-
ребностей. Эти верующие могут есть
даже курицу, строгий запрет налагается
только на красное мясо.
Детям с 3 лет без вреда для здоровья мож-
но воздерживаться от мяса и молочных
продуктов по средам и пятницам. С 7 лет
- ограничить сладости, отказаться от крас-
ного мяса на все время поста, а рыбу и мо-
локо употреблять по выходным или во все
дни, кроме среды и пятницы.
Путешественникам разрешалось не
соблюдать пост, поскольку раньше любая
дорога была трудна. Сегодня подобрать
постное меню в дорогу нетрудно, но ис-
ключение для путешествующих сохраняет-
ся. Любой человек имеет право нарушить
пост в стесненных условиях, когда нет вы-
бора в пище (армия, больница и т. п.).
1 стакан чечевицы, 2 морковки, 1 луковица, 1 ч. л. базилика (сухого),
1 ч. л. кориандра (молотого, по желанию), соль (+ перец горошком
душистый), помидор, зелень (петрушка и др.)
Чечевицу замочить на ночь в холодной воде. Промыть, залить водой, поставить
вариться. Морковку, лук обжарить на растительном масле, к ним на сковородку
добавить помидорку, потушить. Посолить, добавить зелень и специи - кориандр,
перец горошком и базилик.
Овощи закинуть к чечевице, тушить на малом огне до готовности.


готовим постнэд млцонв
Очень вкусный соус с ярким ореховым вкусом, который можно добавлять в
овощные салаты, постные супы. Этот соус подойдет и тем, кто не может
по состоянию здоровья есть молочные продукты и яйца. Получается 250-
300 г майонеза.
1 ст. грецких орехов, 0,5-1 ст. растительного масла, соль, сахар, горчица,
яблочный уксус, вода.
Орехи измельчить на кофемолке как можно мельче. Добавить по вкусу соль, сахар,
горчицу и немного воды. Хорошо размешать - получится густая кашица Затем по
каплям добавлять растительное масло без запаха и тщательно растирать его в одну
сторону, пока оно все не уйдет
в ореховую массу, которая при
этом загустеет и будет по кон-
систенции напоминать песочное
тесто Затем понемногу добавлять
воду и уксус - масса начнет белеть
при смешивании с водой. Тща-
тельно размешать. Воду добав-
лять постепенно до тех пор, пока
не получится желаемая густота
соуса. В конце в майонез можно
добавить мелко нарезанный ук-
роп, измельченный чеснок и др.
количества
румандд КАРТОШЕЧК/
Картофель очистить, нарезать дольками. Про-
мыть нарезанный картофель холодной водой,
откинуть на сито, переложить в кастрюлю, об-
дать крутым кипятком, снова откинуть на сито,
обсушить на салфетке, обвалять в муке, опять в
сито - встряхнуть хорошенько и - на сковород-
ку с разогретым растительным маслом. Сразу
перемешивать не надо. Чуть подождать, пока
выпарится лишняя жидкость. Потом посолить
и уже жарить, иногда перемешивая или встря-
хивая сковороду - до готовности. Можно при-
сыпать любимыми специями.
Т. Корнева, г. Вологда
:СЛААК11И ПЕРЕЦ. ФЛРШИРОЬАННЫИ РИСОМ И
оьошлми
1 луковица, 2 сладких перца, 80 г консер-
вированной кукурузы, 3 дольки соленого
огурца, 80 г отварного риса, соль, перец
черный молотый, зелень.
Лук очистить и нарезать мелким кубиком. Пе-
рец разрезать пополам и одну из половинок на-
резать полосками. Огурец нарезать кусочками
и выложить в миску с измельченным перцем,
перемешать и добавить консервированную
кукурузу. В подготовленную овощную смесь
положить нарубленный лук и отварной рис. Все
тщательно перемешать, добавить специи, растительное масло. Выложить фарш в поло-
винки болгарского перца и запечь в духовке, украсить зеленью.
И. Золотова, г. Бор
ЧТО ЛУЧШЕ, РАСТИТЕЛЬНЫЙ ИЛИ ЖИВОТНЫЙ ЖИР?
Часто растительные масла содержат больше калорий, чем живот-
ные. В 100 граммах подсолнечного масла - 900 ккал, а в 100 граммах
сливочного - 734 ккал. Но организму для усваивания витаминов и
полноценной работы в умеренных количествах нужны и те, и другие
жиры. Отказываться от них нельзя, необходимо лишь соблюдать
умеренность.
О
-4
03
m
X
>
гл
3
Е
03

ГЖАПИКИ С ГРИВАМИ
ПО ТРАДИЦИИ
В первые два ч
дня первой недели
. " установлена высшая
 С *' степень поста - в эти
.*> дни предписывается
Л' полное воздержание 1
Hfc» X, от пищи.	J
F Соотношение гречневой
каши и грибов остается
> на Ваше усмотрение. В
зависимости от того,
и сколько добавить гречневой
* каши, будет преобладать
вкус гречки или грибов.
Т. Доронина, г. Москва
ДЛЯ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ: 1 ст. сухой гречневой крупы, 2 ст. воды, соль; 700-
800 г вешенок или шампиньонов (можно использовать лесные грибы - их
нужно предварительно отварить), 2-3 луковицы, соль, перец, мука или
панировочные сухари, растительное масло, зелень по вкусу.
Сварить гречневую кашу. Гречневую крупу
хорошо промыть, залить холодной водой,
накрыть крышкой и довести до кипения
на сильном огне. Убавить огонь до сред-
него и варить, не перемешивая, пока греч-
ка не впитает в себя воду. Ближе к концу
варки огонь уменьшить до минимального
и варить кашу, пока не испарится вся вла-
га. Кастрюлю с кашей обернуть махровым
полотенцем и поставить упревать на 10-15
мин. Упревшую кашу посолить и переме-
шать. Грибы вымыть и нарезать ломтика-
ми. Лук очистить и мелко порезать. Зелень
вымыть, обсушить и порубить. На разо-
гретой с растительным маслом сковоро-
де жарить лук 4-6 мин. Добавить грибы и
жарить, помешивая, 10-15 мин. Посолить,
поперчить и охладить грибы. Жареные
грибы с луком пропустить через мясоруб-
ку. В грибную массу понемногу добавлять
гречневую кашу так, чтобы получилась
довольно густая масса. Добавить в массу
зелень и перемешать. Руками, смоченны-
ми в воде, сформировать котлеты и обва-
лять их в муке или панировочных сухарях.
Котлеты выложить на хорошо разогретую
с растительным маслом сковороду и об-
жарить с двух сторон до румяной короч-
ки, уменьшить огонь, накрыть крышкой и
довести до готовности.
ДРАНИЧКИ С ГРЩЛМИ
ДЛЯ ДРАНИКОВ: 8 картофелин, 1/2 ст. муки, соль, перец;
ДЛЯ ГРИБНОЙ НАЧИНКИ: 200 г грибов (можно шампиньоны), 1 луковица, зелень,
соль, перец; ДЛЯ ГРИБНОГО СОУСА: 1,5 - 2 ст. грибного отвара, 2 ст. л. муки, 2 ст. л.
Драники: картофель натереть на мелкой
терке. К тертому картофелю добавить
муку, соль, перец и хорошо перемешать
массу. На разогретую с растительным
маслом сковороду ложкой выкладывать
массу, на картофельную лепешку - гриб-
ную начинку и залить сверху картофель-
ной массой - чтобы начинка оказалась
внутри. Жарить драники с двух сторон
до готовности. При подаче можно по-
лить грибным соусом. Начинка: грибы
отварить до готовности. Отвар слить, но
растительного масла, соль, перец, зелень.
не выливать. Лук мелко порезать и обжарить до мягкости. Добавить к луку отваренные
грибы, посолить, поперчить и жарить вместе 5 мин. Грибы выключить и добавить мелко
порезанную зелень. Соус: на сковороду налить 2 ст. л. растительного масла и добавить
2 ст. л. муки. Все хорошо размешать и довести до кипения. Как только мука с маслом на-
чнут закипать, добавить горячий грибной отвар, и при непрерывном помешивании до-
вести соус до кипения. Соус посолить, поперчить, добавить мелко порезанную зелень.
О. Суворова, г. Киров
КАПУСТА IVUIEIIACI «CEMEIIObCKACl
0,5 кг капусты, 1 луковица, 0,5 ст. л. уксуса, 0,5 ст. л. сахара, 0,5 ст. л. муки, 1
ст. л. томат-пасты, 2 ст. л. растительного масла.
Капусту нашинковать, поло-
жить в кастрюлю, добавить
1 ст. л. масла, 0,5 ст. воды, на-
крыть кастрюлю крышкой и
тушить 20 мин. Затем добавить
поджаренный лук, томат-пас-
ту, уксус, сахар, соль, лавро-
вый лист, перец и продолжать
тушить до готовности. Когда
капуста будет готова, поло-
жить в кастрюлю обжаренную
в масле муку, размешать и
прокипятить.
О. Ульянова, г. Иваново
ГОЛУЬЦЫ С ОВОЩАМИ И РИСОМ
8 капустных листьев, 4 морко-
ви, 1 луковица, 3 ст. л. риса, 30 г
растительного масла, помидоры
в собственном соку, соль, бутон-
чик гвоздики, несколько горошин
черного перца.
Капустные листья положить в кипя-
щую подсоленную воду и варить 3-5
мин. Затем вынуть шумовкой и об-
дать холодной водой. Черенки лис-
тьев слегка отбить. Рис отварить до
полуготовности, смешать с овощами,
предварительно тушенными в расти-
тельном масле, посолить. На середину капустного листа положить фарш, завернуть в
трубочку, загибая лист по бокам. Уложить в кастрюлю, залить томатом, добавить при-
правы и дать закипеть, а затем поставить в духовой шкаф и тушить на медленном огне.
О. Коробова, Нижегородская обл.
постной картофельный рулет с гривами
700 г картофельного
пюре, 3 ст. л. без гор-
ки крахмала;
НАЧИНКА: 250 г лука,
250 г моркови, 250 г
грибов, 1 ч. л. соли.
Лук мелко порезать,
морковь натереть на
средней тёрке и спас-
серовать в разогретом
растительном масле.
Грибы мелко порезать
и всыпать в сковороду с овощами. Огонь прибавить, перемешать. Жарить примерно
3 мин. Посолить по вкусу. Картофельное пюре подогреть до тёплого. Вмешать крах-
мал. Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить картофельную массу пря-
моугольником. Поставить в разогретую до 220°С духовку до лёгкого зарумянивания.
Противень вынуть и по картофельному пласту распределить овощную начинку. Пласт
осторожно свернуть в рулет, одновременно отделяя бумагу.
Верх рулета смазать раститель-
ным маслом или крепким чаем.
Поставить в духовку на 15 мин.
И. Потапова, г. Н. Новгород
НАШ СОВЕТ
W.-'1:. ‘"''С ’ * ‘ *  ’’
Если вы используете «вчераш-
нее» пюре, и оно очень жёсткое, добавьте
несколько ложек кипятка и хорошо переме-
шайте, чтобы не было комков.
ГРЕЧКА С ОЮЩАМ11
Вкусно! Полезно!
1 или более ст. муки, 0,5 ст. воды - заме-
сить тесто как на пельмени и оставить на
30 мин. отдыхать. 1 большую картофели-
ну, 1 луковицу, 1 среднюю морковку - на-
тереть на терке, добавить специи и соль,
перемешать. Тесто разделить для удобс-
тва на 2 части и каждую раскатать тонко,
положить начинку и свернуть рулетом.
Паровую корзину хорошо смазать мас-
лом и уложить рулеты. Готовить 25 мин.
И. Сулимова, г. Чебоксары
Репчатый лук и натертую на крупной терке морковь обжарить на растительном масле,
добавить нашинкованную капусту, немного обжарить вместе, добавить нарезанный
соломкой болгарский перец. Обжарить всё вместе недолго, затем добавить нарезан-
ные помидоры, специи, соль, зелень. Обжаривать всё вместе ещё несколько минут.
Смешать овощи с отваренной гречкой и прогреть всё вместе несколько минут.
О. Рыбакова, Нижегородская обл.
ПО ТРАДИЦИИ 1
................................ .....................
™ В остальные дни Четыредесятницы (первые 2 дня первой
недели - самые строгие), кроме субботних и воскресных дней. Церковь ус-
тановила вторую степень воздержания - растительная пища принима-
ется один раз, без масла, в вечернее время. В субботние и воскресные дни
разрешается третья степень поста, то есть употребление сваренной
растительной пищи, с маслом, причем дважды в день.
МОНАСТЫРСКАЯ КАША
Крупы берутся в равных пропорциях.
Перловку предварительно сварить и промыть.
Пшёнку довести до кипения и слить воду. Гречку
и рис промыть. Грибы обжарить в растительном
масле с луком и тертой морковью. В кастрюлю
выкладывать слоями: слой крупы, слой овощей,
слой другой крупы и т.д. Посыпать приправками,
посолить, залить водой до уровня, чтоб вода была
немного выше верхнего слоя овощей. Довести до
кипения, убавить огонь до минимума и тушить до готовности.
Г. Чижова, г. Тверь

ПОСТИТЕСЬ ПРАЬИЛЬНО!|
Если вы никогда не постились раньше,
не начинайте сразу с очень длинного
поста. Лучше все же преодолевать
трудность ступенька за ступенькой.
Проблема состоит в том, что если
вы начнете с очень длинного поста и
не доведете его до конца, вы будете
чувствовать себя разочарованными и
откажетесь от попыток в будущем.
Начав пропускать сначала ужин, не пе-
рекусывая ничего до завтрака, вы уже
будете поститься около 18 часов. Это
достаточно большой период времени,
хотя пропустите вы всего лишь один
прием пищи. И так далее. Это путь, ко-
торым, без слишком крутых перемен в
жизни, вы скоро достигнете действи-
тельного поста.
САЛАТЫ
Комбинируйте свежие овощи с
заготовками - замороженными,
сушеными, маринованными, хорошо
добавлять сваренный рис или другую
крупу. Для заправки салатов идеально
подходит растительное масло.
КАШИ
Варятся на воде. И никакого масла! A J
чтобы было вкусно, можно добавить
варенье, кисель, замороженные ягоды,
сухофрукты, мед, орехи, какао. Кроме»
того, соленые гренки, жаренный на ‘
растительном масле лук и грибы сделают <
вашу кашу изысканным кушаньем.
СУЛЫ
Важно, чтобы к концу приготовления
все овощи были готовы одновременно:
сначала твердые, потом более нежные.
Например, в борщ сначала кладут свеклу
и морковь, а уж потом только картошку и
капусту. Не забывайте о специях, зелени,
лавровом листе, перце.
ВТОРЫЕ БЛЮДА	Л
„Овощи, овощи и еще раз овощи! В
"сочетании с крупами и мукой из них
можно приготовить много вкусных блюд.
s Экспериментируйте - к примеру, очень
ивквкусны блинчики из пресного теста с
* начинкой из суповой зажарки - лука с
морковью. В разрешенные дни можно
готовить рыбу.
ВЫПЕЧКА*
’ Все очень просто: исключаем яйца, молоко
заменяем водой, сливочное масло -
растительным или маргарином. И готовьте
любое тесто - пресное, дрожжевое,
песочное.

MQCO FO KOCTEH ПАП КОМУ ПОЛЕЗНА COQ
Согласия насчет пользы или вреда сои пока еще нет в научном
мире. Одни считают соевые продукты полезными и даже
чудодейственными. Другие утверждают, что побочные эф-
фекты сои перевешивают все её полезные качества. А меж-
ду тем, чтобы размышлять о пользе сои, нелишне помнить,
что она должна быть натуральной, а не ГМО.
Состав бобов сои: 40% белка, по 20% жиров
НЕ
содержит
ГМО
и углеводов, 10% воды, 5% клетчатки и 5%
золы. В ней содержатся изофлавоноиды,
сходные с эстрогенами, предотвращаю-
щие развитие гормонозависимых форм
рака. Генестеин, на ранних стадиях спо-
собный останавливать развитие неко-
торых сердечно-сосудистых и онкологи-
ческих заболеваний. А также фитиновые
кислоты, подавляющие рост опухолей.
Еще в соевом масле содержатся лецитин,
холин, компоненты, близкие к липидам
рыб, витамины В и Е, и различные макро-
и микроэлементы. Но главное, из-за чего
ценится этот продукт - это полноцен-
ные белки, которые почти не уступают
по пищевой ценности и питательности
белкам животного происхождения.
КОМУ ПОЛЕЗНА СОЯ
Людям, страдающим непереноси-
мостью молока и пищевой аллерги-
ей на белки животного происхож-
дения, соевые продукты просто
необходимы. Кроме того, соевые
продукты показаны при следую-
щих заболеваниях:
гипертоническая болезнь;
атеросклероз;
ишемическая болезнь сердца;
сахарный диабет;
хронический холецистит;
ожирение;
артирит;
аллергические заболевания.
КОМУ
ПРОТИВОПОКАЗАНА
СОЯ
Детям соевые продукты давать не
следует, так как изофлавоны сои
на детскую эндокринную систему
оказывают угнетающее действие.
Фитоэстрогены сои могут стать
причиной нарушения нормально-
го развития детского организма.
Взрослым, уже страдающим эндок- v
ринологическим заболеванием,
4 продукты из сои также противопо-
МДк казаны. Равно как и беременным
енщинам.
[ МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
В отверстие у расстегаев можно
влить во время обеда горячий рыбный или
куриный бульон.
И. Толмачева, Нижегородская обл.
lassm
400 г муки, 3 ст. л. масла,
25-30 г дрожжей, 300 г щуки
(пропустить через мясоруб-
ку), 300 г горбуши, 2-3 ще-
потки черного молотого перца, 1 ст. л. толченых сухарей, соль по вкусу.
Замесить постное тесто, дать ему два раза подняться. Поднявшееся вторично тесто рас-
катать в тонкий лист и стаканом вырезать кружки. На каждый кружок положить фарш
из щуки, а на него - тоненький кусочек горбуши. Концы пирожков защипать так, чтобы
середина осталась открытой. Расстегаи уложить на смазанный маслом противень и
ПОСТНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ
Замесить опару из 0,5 кг муки, 2 ст. воды и 25-30 г дрожжей. Когда опара
поднимется, добавить в нее соль, сахар, 3 ст. л. растительного масла,
еще 0,5 кг муки и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет
приставать крукам. Затем положить тесто в туже кастрюлю, где
готовилась опара, и дать ему еще раз подойти. После этого тесто готово
для дальнейшей работы.
дать им подойти
15 мин. В каждом
расстегае сде-
лать отверстие,
смазать крепким
сладким чаем, об-
сыпать сухарями
и выпекать в хо-
рошо разогретой
духовке.
Я В те дни, когда рыба не благословляется, можно
т! приготовить расстегаи с грибами и рисом.
Ч 200 г сушеных грибов, 1 головка репчатого /~
Ч лука, 2-3 ст. л. растительного масла, 100 г риса, V—
“В	6 5
Ч соль, перец.
д Отваренные грибы пропустить через мясоруб-
Ч ку. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить
-я вместе с грибами в течение 7 мин. Жареные
Ч грибы с луком охладить, смешать с отва-
Ч ренным рассыпчатым рисом, посолить, по-
3 сыпать перцем и начинить расстегаи.	а*-—’"'"
НА ЗАМЕТКУ
Приготовить постное дрож-
жевое тесто. Когда тесто
поднимется, раскатать его
на тонкие лепешки. Наре-
зать репчатый лук и под-
жарить его до золотисто-
го цвета на растительном
масле. На дно формы, сма-
занной маслом, положить
тонкую лепешку, засыпать
луком, затем опять лепешку
и слой лука. Так надо уло-
жить 6 слоев. Верхний слой
должен быть из теста. Лу-
ковник выпекать в хорошо
разогретой духовке.
Пирог вкуснее в горячем виде, но можно подавать и в холодном. Также
: можно использовать для приготовления половину лука и половину капусты,
: но тогда лучше чередовать слои так, чтобы лук был сверху.
Е. Дубкова, г. Вологда

ПОС111ЫЕ ЬАПИЧИКН НА МИНЕРАЛКИ
Получаются румяные блинчики с мелкими дырочками
1 ст. минеральной воды размешать с пшеничной мукой до консистенции сметаны,
посолить, добавить 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, размешать и разба-
вить тесто до нужной (блинной) консистенции оставшейся минералкой (на слиш-
ком жидко). Горячую сковороду смазать растительным маслом и выпекать. Затем
посыпать сахарной пудрой и полить соком лимона. Очень вкусно!
У. Горохова, г. Муром
ТАК ЛИ ПОЛЕЗНО ЕСТЬ КАК МОЖНО БОЛЬШЕ СЫРЫХ ФРУК-
ТОВ И ОВОЩЕЙ?
Сырая клетчатка важна для пищеварения, с необработанными ово-
щами и фруктами в организм поступают витамины. Однако все хо-
рошо в меру. Слишком большая доля сырых овощей в рационе может
вызывать вздутие живота, изжогу, другие проблемы. Оптимальное
соотношение сырых и вареных Овощей и фруктов - 2:3, в крайнем
случае 1:1.
О
Об
m
>
гн
3
>
Е
s
00
§
S
Развести дрожжи в 1,5 ст. теплой воды,
добавить 200 г муки, размешать и поста-
вить опару в теплое место на 2-3 ч. 100 г
растительного масла растереть со 100 г
сахара, влить в опару, перемешать, доба-
вить 250 г муки, оставить на 1,5 ч. для бро-
жения. Замочить на 2 ч. 100 г промытых
сушеных грибов отварить до готовности
и пропустить через мясорубку. Обжарить
на сковороде в растительном масле 3 мел-
ко нарезанные луковицы. Когда лук станет
золотистого цвета, добавить мелко наруб-
ленные грибы, посолить, жарить еще несколько минут. Из готового теста сформировать
шарики и дать им подойти. Затем шарики раскатать в лепешки, в середину каждой по-
ложить грибную массу, сделать пирожки, дать им подойти 0,5 ч. на смазанном маслом
противне, затем осторожно смазать поверхность пирожков сладким крепким чаем и
выпекать в нагретой духовке 30-40 мин. Готовые пирожки уложить в глубокую тарелку
и накрыть полотенцем.
Л. Шапкина, Московская обл.
3 ст. пшеничной муки, 1 ст.
воды, 30 г дрожжей, 0,5 ч. л.
соли, 2 ст. рубленой белоко-
чанной капусты, 1 ст. л. са-
хара, 3 ст. л. растительного
масла.
В подогретую воду (температу-
ра 35-40°С) добавить предвари-
тельно разведенные и проце-
женные дрожжи, сахар, всыпать
просеянную муку, перемешать.
Массу тщательно вымесить на
доске. Капусту нашинковать со-
ломкой. В подготовленное тесто
добавить капусту и хорошенько перемешать. Поставить тесто для брожения в теплое
место на 25-30 минут. Сформировать булочки, посыпать кунжутом (по желанию) и уло-
жить их на сухой противень, пусть постоят еще 20 мин. Выпекать 20-25 мин. при 200-
220°С. Горячие булочки смазать растительным маслом.
И. Бурова, г. Нижнекамск
6 ст. муки, 0,5 ст. воды, 0,5 ст. са-
хара, 0,5 ч.л. соли, 1-2 ст. л. рас-
тительного масла, 20-30 г дрож-
жей; ДЛЯ НАЧИНКИ: сахар (мак,
мелкий изюм или корица - по
желанию), растительное масло;
сладкий крепкий чай.
Из готового теста скатать жгут и
разрезать на несколько кусочков.
Кусочки теста подкатать в шарики
и оставить на 5 мин. (подкатывать
тесто в шарики нужно следующим
образом: кусочек теста расплющить
в лепешку и загнуть края лепешки к середине, в «замок»). Положить шарики «замком»
вниз и оставить подойти. Каждый шарик раскатать скалкой в лепешку, смазать мас-
лом и посыпать сахаром. Плюшки, смазанные маслом, также можно посыпать сухим
маком, корицей или мелким изюмом. Свернуть лепешку в рулетик сахарной стороной
внутрь. Сложить рулетик пополам, чтобы изгиб был на середине рулетика и слегка
прижать и сделать надрез на изгибе рулетика, не разрезая до конца 2 см и развернуть
две получившиеся половинки рулетика сахарной стороной вверх (получается плюшка
в виде сердечка). Выложить плюшки на смазанный противень и поставить на расстой-
ку. После расстойки смазать плюшки крепким сладким чаем. Выпекать при 200°С.
А. Подоляк, г. Архангельск
1 ст. минеральной воды, 450 г муки,
400 г растительного масла, 1 ч. л. са-
хара, 0,5 ст. сахарной пудры.
Налить в миску минеральную воду, всы-
пать просеянную муку и сахар, замесить
довольно крутое тесто. Раскатать тес-
то тонким слоем, нарезать пластины, в
середине каждой сделать продольный
разрез и через него протянуть, вывер-
нув, один конец. Обжарить на раска-
ленной сковороде в большом коли-
честве масла. Готовый хворост вынуть
шумовкой, дать стечь маслу, выложить
на блюдо и обильно посыпать сахарной
пудрой.
Т. Веселкова, г. Уфа

Г ПО ТРАДИЦИИ
_.	• • • •д--.*.?' •« . у.?'aW'* * •	..................
т Последняя, легчайшая степень воздержания, то есть употреб-
ление в пищу рыбы, разрешается только в праздник Благовещения Пре-
святой Богородицы (если он приходится не в Страстную седмицу) и в
день Вербного воскресения. В Лазареву субботу разрешается икра, елей
и вино.
РР1ЫПЭ1Н COYC «УННЬКРСЛЛЬПЬШ»
Брюшки семги (они продаются в любом рыбном отделе) обработать, промыть, если
нужно, удалить кожицу. В кастрюльку налить растительное масло так, чтобы дно за-
крылось. Обжарить лук и чеснок, затем добавить морковку и слегка протушить. От-
дельно на сковороде обжарить брюшки (можно с добавлением специй). Затем все это
выложить в кастрюлю, добавить томатную пасту и тушить. Разбавить в стакане теплой
кипяченой воды 1-1,5 ч. л. с горкой крахмала. Вылить в кастрюлю. Мешать, пока соус не
загустеет, посолить, поперчить. Можно подавать его с любым гарниром!
В. Сухарева, г. Ижевск
0,5 кг рыбы, 1-2 луковицы, 1-2 ст.
л. томат-пасты или кетчупа, рас-
тительное масло, лавровый лист,
1 ч. л. 9% уксуса, 1-2 дольки лимо-
на, укроп, соль, перец.
Рыбу вымыть, обсушить, натереть со-
лью и перцем и нарезать небольшими
кусочками. Обжарить кусочки рыбы
на растительном масле по 1-2 мин. с
каждой стороны. Лук мелко порезать
и обжарить на растительном масле.
Переложить обжаренную рыбу в не-
большую кастрюлю, добавить жаре-
ный лук, томатную пасту, лавровый
лист, уксус и дольку лимона. Все аккуратно перемешать, накрыть крышкой и тушить
при слабом кипении 10 мин. Добавить рубленую зелень укропа, перемешать, выклю-
чить огонь и дать постоять под крышкой 5 мин.
И. Латышева, г. Заволжье
[РУЛЕТИКИ П<3 КЛМЬЛЛЫ
4 филе камбалы посолить, намазать 4 ч. л. горчицы, посыпать 2 ст. л. порезанной пет-
рушки и плотно закатать каждое филе рулетом. Закрепить зубочисткой. Положить ру-
летики в сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать со всех сторон
до готовности. Подавать с картофельным пюре.
О. Кротова, г. Н. Новгород
КАРИ НА ОВОЩНОЙ ПОЛУШКЕ С ГРИВАМИ
Карп (1,5-2 кг), 1-2 болгарских пер-
ца, 2 луковицы, 1 морковка, 300 г
свежих грибов, половина лимона,
соль, перец.
Карпа вымыть, обсушить и натереть
солью и перцем. От половинки лимо-
на отрезать 2 ломтика, каждый ломтик
разрезать пополам. На одном боку
карпа сделать небольшие надрезы
под углом 45° и вставить в эти надре-
зы половинки ломтиков лимона. Из
оставшегося лимона выжать сок и по-
лить им карпа. Грибы отварить 20 мин.
(посолить), отвар слить, грибы поре-
зать небольшими кусочками. Лук порезать кольцами. Морковь вымыть, очистить и
порезать кружочками. Перец вымыть, удалить из него семенную коробку, обсушить
и порезать соломкой. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить
кольца лука 3 мин. Затем добавить морковь, жарить 5 мин. К луку с морковью доба-
вить болгарский перец и жарить еще 5 мин. В смазанную форму выложить овощи,
грибы, а сверху уложить рыбу (ломтики лимона должны быть сверху). Рыбу сбрыз-
нуть маслом и запекать при температуре 180-190° 30-35 мин.
О. Решетова, Московская обл.
МОРСКОЙ QdblK С ОЬОЩНР1МИ ОААЛРРМИ
Рыбу разделать на кусочки и зама-
риновать в соевом соусе, лимоне и
приправах для рыбы и морепродук-
тов. Пока рыба маринуется, на круп-
ной терке потереть пару средних
картофелин и половинку цуккини.
Рыбу вынуть из маринада и промок-
нуть бумажным полотенцем. В ма-
ринад добавить 10 ст. л. пива и муку
(до густоты сметаны). Это будет
кляром. Кусочки рыбы обмакнуть в
кляр и обжарить на растительном
масле с двух сторон. Пока рыбка
жарится, оставшийся кляр добавить в тертые овощи, туда же выложить жареный лук и
выдавить чеснок, добавить 1 яйцо и немного муки. Все хорошенько вымесить и обжа-
рить оладьи на растительном масле с двух сторон.
Г. Ефремова, г. Дзержинск
Дорогие наши читатели!
Оформляйте подписку на нашу газету в любом почтовом
отделении России на любой удобный для Вас срок.
Бланк наполовину заполнен, Вам осталось лишь вырезать
абонемент и вписать свои данные.
Работники почты сообщат стоимость подписки по
Вашему региону.
— — — — — — — — — — — — — п
Федеральное государственное унитарное предприятие «ПОЧТА РОССИИ»
Бланк заказа периодических изданий Ф. СП-1
____ ______ ______ ______ _______ ______ ______ ______ ______ _______ ______ ______ ______ _1
УВАЖАЕМЫЕ
ПОДПИСЧИКИ!!!
Вот и наступило время подведения итогов розыгрыша призов
(бытовая те:
I место
Канташева Ж. В.
Псковская область, с. Морино
II место
Мухамедьярова Р.Ж.
Челябинская область, с. Новобурино
III место
Таукешева Л.Б.
Воронежская область,
с. Верхний Мамон
ПОЗДРАВЛЯЕМ ПОБЕДИТЕЛЕЙ!!!
И благодарим всех подписчиков,
принявших участие в розыгрыше.
Подписка — это гарантия не
пропустить ни одного номера.
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
«Аппетитные истории» №2, 2013 год
Газета зарегистрирована в ФС по надзору в сфере связи
и массовых коммуникаций. Свидетельство ПИ № ФС77-32576
Учредитель и издатель: ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор - зам.ген. директора: Лилия Лобанова
Редактор: Наталья Нефедова
Дизайн и верстка: Вера Угланова
Корректор: Надежда Семикова
Служба распространения: т. (831) 275-98-66, arbuz@r52.ru
Распространяется в киосках «Роспечать» и через других
распространителей
Отпечатано в ООО «ВЕСКО»,
г. Нижний Новгород, ул.' Ларина, 7. Тел. (831) 275-83-08
Адрес издательства:
603152, г. Нижний Новгород, а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз>
Рекламный отдел: т. (831) 275-87-71
Адрес для писем: 603152, г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7,
а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз»
тел. (831) 275-98-66, факс (831) 275-87-71
Заказ № 36 Общий тираж изданий 1600000 экз.
Подписано в печать 11.01.2013 г. в 14.00
Дата выхода 22.01.2013 г.
Цена свободная. Тираж 135759 изд.
Приглашаем распространителей
на взаимовыгодных условиях - тел. 275-98-66
При использовании материалов ссылка обязательна. Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей.
Факт пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в изданиях ООО «Издательство лроуз •.
Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные
торговые марки принадлежат их правообладателям и взяты из открытых источников. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлении.