ООО «Издательство «Арбуз», тел. (831) 275-87-71;
। факс (831) 275-98-66; arbuz-robot@mail.ru ,_
] СПЕШИТЕ ОФОРМИТЬ ПОДПИСКУ!
АРбб
| ИЗДАТЕЛЬСТВО*!
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС 12628
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС 24213
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС 60164
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС 16529
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС 99359
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС 12650
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС 15148
подпиаюй индекс 16682
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС 11783
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС
60166
23801
ПОДПИСКА ПО КАТАЛОГУ «ПОЧТА РОССИИ» НА 2 ПОЛУГОДИЕ 2013 г.
ОТКРЫТА С 1 АПРЕЛЯ ПО 20 ИЮНЯ 2013 ГОДА
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
Газета «Аппетитные истории" зарегистрирована в ФС по надзору в сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство ПИ № ФС77-32576от 18 июля 2008 г. Учредитель и издатель ООО "Издательство -Арбуз- Главный редактор-зам. ген. директора: Ирина Белова	Заказ № 1325	Тираж 27060 экз. Общий тираж изданий 1 450 000 экз. Отпечатано в ООО-ВЕСКО-,	• г. Н.Новгород, ул. Ларина, д. 7 тел.: (831) 275-83-08 Адрес редакции и издательства: г. Н.Новгород, ул. Ларина, д. 7 Адрес для писем: а/я 38. г.Н.Новгооод. 603152	
Дизайн и верстка: Вера Угланова Корректор: Надежда Семикова №9,2013г. Дата выхода 30.04.2013 г. Подписано в печать 16.04.2013 г. в 14.00 Подписной индекс в каталоге «Почта России-12628		
	Цена свободная Приглашаем распространителей на условиях: (831)275-98-66; Отдел рекламы: (831) 275-87-71	взаимовыгодных
	E-mail: arbuznn.lnfo@gmail.com	
	х « любой форме и любым способом в изданиях ООО «Издатель	^°ТмбИ,"--ИТ°^м™цИ-
		

Подписной индекс 12628 в каталоге «почтА России»
БЛЮДА
ДЛЯ
.ПИКНИКА
РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
Гриль, барбекю...................с.З
Готовим в казане.................с.7
Читатель-читателю...............с.10
Вкусное -просто.................с.12
Вариации на тему:
Курочка-гриль...................с.16
Энциклопедия гурмана............с.18
РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ:
Ребрышки - гриль..............с.19
Салаты........................с.20
Советы домашней хозяйки.......с.26
Гурманам на заметку...........с.27
Шашлык........................с. 28
К шашлычку....................с.33
^Наступила? ^есна! 'Bant и дождались мп, па^акеи^халуьишса, tntnadia
 ^einepicxi, веселога пения птиц, а &uecinc,c эпшль - лю$илиях всеми ""
*пи1ени/сав!лНри1а1павлеииь1е на углях, datada всем. па думе: даже уаядлгяе
*1 «daetnXHiCH»^не:' магу tn atnieayanib cede в удовольствии полахомиться^л
• согн/ям мяс/сам с хрустящей к.ара'исаи. А сюалыса CHfc^e/cycHoc^nc/i с ,
д/ям/сам можно приготовить! ‘Zaina^bine вместе с 'налш, и атдмх
< > > ^"прираде cinanein для ^ас не^а^жё-аелиям!
1,5 кг жирной свинины, 1
кг репчатого лука, 1 го-
ловка чеснока, 1 большой
пучок кинзы, 2 пучка пет-
рушки, уксус (9%), соль,
перец, хмели-сунели, зе-
леный лук.
Мясо, лук и чеснок порезать и
прокрутить 2 раза в мясоруб-
ке. Зелень кинзы, петрушки
мелко порубить и добавить к
мясу. Добавить соль, черный
и красный перец и специи.
Сбрызнуть уксусом. Все пере-
мешать и отбивать фарш не менее 10-15 мин (об миску), накрыть пленкой и поставить
в холодильник, на 2 ч. Сформировать из фарша колбаски, положить их на решетку,
обжарить на углях по 3 мин. с каждой стороны. Затем выложить на блюдо и проткнуть
шпажками. Вот и вся хитринка! Подавать с аджикой, зеленым луком, петрушкой и кин-
зой.
Т. Орлова, г. Екатеринбург
2 морских окуня, 1 розовый
грейпфрут, соль, перец, 1 ч.
л. сухого тимьяна.
Окунь очистить от чешуи, об-
резать плавники и помыть.
Грейпфрут разрезать пополам и
выдавить сок, если попадет мя-
коть - это не страшно. Главное
- не допустить попадания кожи-
цы, которая может дать горечь.
Рыбу посолить, поперчить, по-
сыпать тимьяном снаружи и
изнутри. Оставить на 15-20 мин.
После чего уложить окуня в глу-
бокую посуду и залить соком
грейпфрута (т.к. сок не покрывает рыбу полностью, то её можно перевернуть через 15-
20 мин. на другую сторону). Мариновать в соке 15-20 мин. Далее рыбу готовить на углях
на решетке.
Ю. Кавтюхова, г. Сызрань
Пеленгас очистить, вынуть внутрен-
ности, нарезать кусками толщиной
1,5 - 2 см. Добавить приправу для
рыбы, выдавить сок лимона, поре-
зать шкурку лимона (тоже добавить),
соевый соус, нарезанный кольцами
репчатый лук, перемешать. Через 2
ч. можно жарить на решетке - полу-
чается просто сказка, можно кушать
губами!
И. Касандина, г. Вологда
свитшл-грнль «от мужа»
1 кг свинины (шейка), растительное масло, 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 2
луковицы, 100 мл уксуса, соль, перец, приправы по вкусу, зелень.
Шейку порезать на порционные кусочки. В отдельной посуде сделать маринад. Для
этого смешать масло, уксус, добавить лаврушку, пропущенный через пресс чеснок,
порезанный на полукольца лук, приправу, соль, перец и мелко порезанную зелень. В
емкость выкладывать слоями: маринад-мясо-маринад-мясо. Последний слой - мари-
над. Сверху положить тарелку и поставить груз. Мариновать при комнатной темпера-
туре не менее 6 ч. Далее разместить мясо на решетке для гриля и пожарить на углях,
Т. Свешникова, г. Н. Новгород
периодически переворачивая.
5 свежемороженных скумбрий, 3
лимона, соль, перец, приправа для
рыбы, майонез.
Рыбу почистить и обсушить. Затем обиль-
но посолить с внутренней и внешней сто-
роны, поперчить, приправить по вкусу,
обильно смазать майонезом и отправить
в холодильник как минимум на час, а если
есть время, то пусть промаринуется по-
дольше. Затем сделать на кожице надре-
зы и вставить в них кольца лимона. Затем
с помощью ножа «расплющить» рыбу на
решетке (в открытом виде рыба будет более прожаренная, с красивой золотистой хрус-
тящей корочкой) и жарить на углях до готовности.
И. Конева, Архангельская обл.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНУЮ ИКРУ ИЗ ОВОЩЕЙ?
Мякоть баклажанов мелко порубить ножиком, выложить на блю-
до, обильно посолить, сверху укрыть слоем мелко рубленой кинзы.
Вторым слоем - измельченные помидоры, посолить, сверху - икру,
сверху кинзу. Затем порубить мелко перцы, уложить их третьим
слоем, посолить, засыпать кинзой. Прекрасно подойдет как овощ-
ной гарнир к мясу.
'БОШН-ГРПЛЬ
Очень простое и безумно вкус-
ное блюдо! Можно приготовить
как в дачных условиях на манга-
ле, так и в домашних условиях в
духовке.
Баклажаны, болгарский перец,
помидоры, кинза и соль.
Овощи нанизать на шампуры и за-
жарить над средними углями (или
запечь в духовке при 200-220°С).
Жарить овощи, пока они не станут
мягкими, в духовке это займет в
среднем около часа, на углях - в
четыре раза меньше. Освободить
от кожицы и можно кушать!
КАРТОШКА-КЕБАБ - ПРЕКРАСНЫЙ ГАРНИР И НЕ ТОЛЬКО
Молодой картофель порезать ломтиками по
4-5 мм толщиной (чистить не обязательно).
Гд) Л между ломтиками - порезанное тонкими
[ ломтиками сало. Если сало соленое - соли
Ч -«й хватит и для картофеля. Если нет - по-
М солить картофель, но только пос-
9/ /I	ле того' ког&а соберете «кебаб»
на шампуре. Завернуть кебаб
। \	в фольгу, закрепить концы, чтобы ничего не вытека-
~ 1	лои- на угли. Минут на двадцать, не меньше. Не торопитесь
\ - пусть сало растает, пусть картошка пропарится, приготовится,
X, размягчится и вот когда аромат от сала с картошкой начнёт
пробиваться сквозь щели в фольге, фольгу нужно развернуть и
l	поставить шампуры на угли еще раз, ненадолго.
Съедаются за считанные мгновения!
2 кг куриных крыльев, 2 кг куриных голеней, 1 лимон, 3 ст. л. винного уксуса, 4
ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. приправы для курицы,
соль, перец.
Крылья и голени промыть и обсушить. Для маринада смешать соевый соус, масло, ук-
сус, соль, приправу для курицы, перец. Туда же потереть цедру лимона, а затем вы-
жать из него сок, добавить к маринаду. Порезать крупными полукольцами лук, доба-
вить к кусочкам курицы и залить маринадом. Все хорошо перемешать и желательно
поставить под гнет на 4 ч. Периодически необходимо курочку перемешивать, чтобы
маринад равномерно распределялся по всей курочке. Подготовить угли и приступить
к жарке. На решетке по отдельности пожарить голени и крылышки.
__________	И. Масина, г. Москва
НА ЗАМЕТКУ
ЧТ ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ ЯЙЦА В КУЛИНАРНЫХ РЕЦЕПТАХ
: При приготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить следующими
: ингредиентами.
: 1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/2 ст.л. лимонного сока + 1/2 ст.л. соды
: 1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/4 ч.л. пекарского порошка
: 1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст. л. растительного масла + 2 ч. л. пекарского порошка
: 1 яйцо = 2 ст. л. воды + 2 ч. л. пекарского порошка
: 1 яйцо = 2 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала
1 яйцо = 1 ст. л. сухого молока + 1 ст. л. кукурузного крахмала + 2 ст. л. воды.
0,5 кг филе индейки, 2
крупных сладких пер-
ца, 1 ч. л. жидкого меда,
1 ст. л. соевого соуса,
соль, белый и черный
перец (молотый).
Филе порезать кусочка-
ми. Добавить все специи,
перемешать и оставить на
1,5 ч. мариноваться. Затем
обжарить мясо в казане,
в конце добавить перчик,
подсолить, жарить еще 5
мин. и снять с огня.
Ю. Малышева,
г. Новочебоксарск
2 окорочка, 1 кг кар-
тофеля, 1 большая
морковь, 1 свежий по-
мидор, 2-3 головки мо-
лодого лука, кипяченая
вода, соль, приправы
по вкусу.
Картофель почистить,
крупно порезать. Окороч-
ка порубить, положить в
казан, обжарить 5 мин.
Лук покрошить. Морковь
натереть на крупной
терке. Лук добавить к
окорочкам, перемешать,
тушить 5 мин. Затем до-
бавить морковь, переме-
шать, тушить 5-7 мин. По-
мидор порезать кубиками. Добавить в казан с мясом, тушить тоже 5 мин. Затем
все залить водой, чтобы покрывало мясо, посолить и добавить приправы по вкусу.
Засыпать картофель. Поставить в духовку примерно на 30 мин. при 170-180°С
М. Королева, г. Воронеж
iiwr Нм /•^ц-цлЛ-
КУРИЦА С ПОМИДОРАМИ И МЕДОМ
1 курица, 2 кг помидоров, 1 луковица, растительное масло, 1 ст. л. густого
меда, 75 г миндаля, 2 ч. л. жареных миндальных семечек, 1 ч. л. куркумы,
корица, соль, перец.
Курицу разрезать на 4 части и положить в казан. Сверху положить очищенные и нарезан-
ные помидоры. Добавить 0,5 ст. растительного масла, мелко нарезанный лук, перец, соль.
Накрыть крышкой и тушить на умеренном огне, постоянно помешивая и переворачивая.
Примерно через 50 мин. (когда мясо будет легко отделяться от костей) вынуть курицу из
казана. На сильном огне потушить помидоры, пока весь сок не испарится и они не при-
обретут консистенцию густой кашицы. Необходимо помешивать и соскребать ложкой со
дна, чтобы помидоры не приставали ко дну. Добавить мед и корицу. Вновь положить куски
курицы в казан, аккуратно переворачивая, чтобы они как следует пропитались подливой.
Снять казан с огня. За несколько минут до подачи на стол поджарить миндаль в небольшом
количестве растительного масла. Положить курицу на подогретое блюдо и украсить его
миндалем и семенами кунжута.
К. Крутилина, г. Новороссийск
IMQCO В ЛУКОВОМ COYCE I
1,5 кг говядины, 3 луковицы, расти-
тельное масло, соль, перец, зира, пап-
рика молотая.
Мясо нарезать средними кубиками, об-
жарить в казане в небольшом количестве
масла. Долить немного воды и добавить
специи, перемешать. Лук нарезать полу-
кольцами, добавить к мясу. Накрыть крыш-
кой и тушить на маленьком огне 2.5-3 ч.,
иногда помешивая.
И. Кузякина, Нижегородская обл.
1КЛПУСТЛ С РУБЛЕНЫМ МДСОМ И БЕКОНОМ
Любителям тушеной капусты - ее оригинальная вариация!
100 г бекона, 0,5 кг телятины, 1 луковица, 1 помидор, половина среднего кочана
капусты, соль, перец, приправы по вкусу, зелень, растительное масло.'
Тонкие пластинки бекона нарезать полосками. Обжарить в казане без масла, до румя-
ной корочки. Добавить очень мелко нарубленную телятину. Обжарить до изменения
цвета. Туда же добавить мелко нарезанный лук, и через 3 мин. нарезанный кубиками
помидор. Посолить, поперчить, добавить приправы. Перемешать и тушить на медлен-
ном огне, пока шинкуем капусту. Затем и её туда же. Долить немного воды или овощ-
ного бульона и томить на медленном огне 15 мин.
Ю. Шумская, г. Орел
&Л1
। и ,!"*^..л жай||' hi ,r**" /teWKfl
размеров), 700 г курдючного сала.
зира по вкусу, соль.
Мясо порезать на добротные куски, посыпать зирой и солью. Курдюк нарезать на
большие, нетонкие куски. Выкладывать курдюк с середины казана и так дальше, пос-
тепенно обкладывая казан, вверх. Картофель разрезать пополам, посыпать солью.
Выкладывать также, как и курдюк, размещая картофель на кусках курдюка. Середину
занимает картофель. Поставить на огонь, накрыть крышкой и готовить примерно 1-1,5
ч. Готовится блюдо на протяжении всей готовки только на очень большом огне! Доли-
вать воды не надо. Мешать во время готовки не надо. Все томится в курдючном сале.
Как только картофель и мясо станут достаточно мягкими, достать все мясо на блюдо.
А также достать половину картофеля и отставить в сторону. Остальной картофель об-
жарить в сале. Теперь нужно готовить без крышки! Хорошо перемешать картофель
(не трогайте сало, пусть оно остается на стенках) и обжарить его до красивой золо-
той корочки. Выложить готовый картофель на блюдо. То же самое проделать с остав-
шимся картофелем. Затем мясо полностью выложить в казан, перемешать вместе со
шкварками и дать ему хорошенько обжариться. Готовое блюдо выложить на большой
поднос, сверху посыпать луком кольцами и обязательно выложить все шкварки. Они
очень вкусные!
С	шпателю^
iiBT-t--* у-М'-МИГС*4 —I Г1И111~ТГ
ШАШЛЫЧКИ «ДОМАШНИЕ»
А КУРНИЫМ ФИЛЕ II АНАНАСАМИ
Вкусно и в духовке, и на костре!
Если вы хотите угостить гос-
тей, ставьте готовить шашлычки, ког-
да те уже придут. Разогретые шашлыч-
. ки получаются суховатыми.
300 г куриного филе,
100 мл соевого соуса,
100 мл кетчупа, 200 г
консервированных
ананасов.
Филе нарезать неболь-
шими кусочками. Сме-
шать соевый соус и
кетчуп. Смешать филе и
соус, поставить в холо-
дильник на 30-40 мин.
На шпажки нанизать,
чередуя, филе и анана-
сы. Противень немного
смазать маслом или за-
стелить бумагой для вы-
печки, выложить шпаж-
ки. Поставить в духовку. Жарить
при температуре 180°С 35-40 мин.
О. Макарова, Новгородская обл.
Если у вас есть хорошая и тяжелая сковорода-гриль - это просто находка
для такого блюда. Даже соус вам не понадобится. Филе нужно посолить,
“ поперчить, насадить на шпажки. Готовится в сильно нагретой сковороде,
без капли масла (мясо желательно переворачивать, чтоб «уголек» был с
9 обеих сторон). Шашлычки получаются как с костра, главное, не передер-
жатьв сковороде. Всём рекомендую, обожаю такой способ приготовления
9 шашлычков домашних, лучше не пробовала!
Л. Волкова, г. Чебоксары
***
Часто делаю домашний шашлык с курицей, но вместо ананаса - поМидор-
w ка, болгарский перец и репчатый лучок. Домашние довольны!
—J-—/——Z—X—z/™-X	Л. Мухина, г. Саров
***
л Когда нет под рукой шпажек, я просто мариную курочку, кладу на проти-
вень и запекаю в духовке. Очень вкусно при всей простоте!
Т. Сиротова, Московская обл.
IKYPHHOE ФИЛЕ. МАРИНОВАННОЕ В СЛИВКАХ
Готовится в толстостенной сковороде.
0,5 кг куриного филе
(грудка), 200 мл сли-
вок (10-15%), пани-
ровочные сухари,
соль, перец, расти-
тельное масло.
Филе нарезать не-
большими кусочками.
Посолить, поперчить.
Залить филе сливка-
ми. Поставить в хо-
лодильник на 3-4 ч.
Затем филе обвалять
в панировочных суха-
рях. Жарить на расти-
тельном масле с двух
сторон до готовности.
А. Шпак, г. Рязань
Вкусное мяско и очень нравится деткам! Я его не мариную, а просто сме-
шиваю сливки с яйцом, окунаю туда кусочку мяса и - на сковородку! Плохо
одно: съедается это блюдо в мгновенье ока!
--------------------у---у------
*** / / /
Не советую оставлять лежать мяско долго. Лучшё сразу скушать. А то
корочка станет мягкой - не хрустящей. А с чесночным соусом - просто объ-
едение.
Я. Панина, г. Норильск
***
Вкусно, быстро и очень просто. За неимением сливок мяско можно вымочить в Мо-
локе. Если нё любите панировочные сухарй, можете их Не использовать. Не менее,
вкусно будет.
---------------------
***
Я предпочитаю вместо панировочных сухарей использовать измельченные не-,
сладкие кукурузные хлопья, которые смешиваю с солью и приправкой. Мяско полу?
чается сочное, хрустящее, очень вкусное. Даже на праздничный стол не стыдно
ставить.
/	В. Кирюхина, г. Москва
Р. Колесова, г. Тверь
3 моркови, 2 луковицы, 1 болгарский перец, 3
помидора, 2 баклажана, половина среднего ка-
бачка, несколько капустных листьев, соль, пе-
рец, растительное масло.
Морковь порезать, выложить в казан и обжарить на
масле. Добавить лук, обжарить. Выключить огонь.
Сверху выложить порезанные кубиками болгарский
перец и помидоры. Посолить, поперчить. Затем вы-
ложить порезанные кубиками баклажаны. Посолить,
поперчить. Следом выложить слой порезанных куби-
ками кабачков. Посолить, поперчить. Закрыть овощи
капустными листьями, а казан - крышкой. Включить
большой огонь. Когда содержимое казана дойдет до
кипения - огонь убавить и готовить под закрытой
крышкой около часа.
1 см сверху) соевый соус и ананасовый сок. В соевом
соусе растворить аджику (по вкусу, у меня 1 ч. л.), очис-
тить чили от семян и отправить в соевый соус с аджи-
кой, туда же крупно порезанный чеснок и десертную
ложку мёда. Залить ребрышки маринадом (1 часть
соевого соуса на 2 части ананасового сока) и оставить
на 4 ч. Затем выложить ребра на решетку и жарить до
готовности.
А. Вострова, г. Тюмень
'ОМЛЕНЫЕ КИСЛЫЕ ЩП СО С15П11ИЮП
На 5-л казан: 1 кг квашеной капусты с морковью,
1 кг свинины (с косточкой, салом и кожурой), 2
средних картофелины, 3 средних луковицы, 15
горошин душистого перца, 2 лавровых листа, ма-
ленький кусочек корня любистока (желательно).
Мясо промыть, убирать все осколки от кости. Капусту
промыть под холодной водой и не отжимать. Карто-
фель почистить. Лук порезать на четвертинки, затем
крупной соломкой. Положить капусту на дно казанка.
На неё - мясо и целый (!) картофель. Высыпать порезан-
ный лук, перец-горошек, два лавровых листа и кусочек
корня любистока. Залить холодной водой так, чтобы до
краев оставалось 5 см. Посолить по вкусу. Довести до
закипания, убавить огонь почти до минимума, накрыть
казан крышкой, обмотать края полотенцем и оставить
томиться на 5 ч. Затем снять с казана крышку, выловить
шумовкой мясо и картофель. Картофель размять и по-
местить обратно в казан. Перемешать. Мясо разделить,
разложить по тарелкам и налить щи.
Г. Берестова, г. Орел
ного уксуса, специи: уцхо-сунели, базилик, кори-
андр, красный перец, лавровый лист.
Курицу разделать на порционные куски, кожу и жир
не срезать. На сильном огне нагреть казан и перело-
жить туда курицу. Чуть убавить огонь и жарить мясо
до румяной корочки с каждой стороны. Пока мясо
жарится, нарезать тонкими полукольцами лук и до-
бавить его к мясу. Жарить все до тех пор, пока лук
не изменит цвет (лучше пожарить лук отдельно в не-
большом количестве разогретого растительного мас-
ла). Пробланшировав в кипятке, удалить с помидоров
кожицу, нарезать мелкими кусочками и переложить
к мясу. Тщательно перемешать, придавливая кусочки
помидоров, и закрыть крышкой. Через 10-15 мин. по-
солить по вкусу и добавить приправы и вино. Закрыть
крышкой, убавить огонь и тушить до готовности.
Л. Пономарева, г. Казань
^^ариациигнагтшги^
Ароматная, с хрустящей румяной корочкой курочка-гриль,
приготовленная своими руками, - разве сравнится с покупной?
НА ЗАМЕТКУ
w Если вы жарите курицу .
на решетке, поставьте под
нее поддон для сбора выделяв- I
мой жидкости.___________А
Курица, 1 яйцо, 1 яблоко, 200 мл
сметаны, 2 ст. кетчупа, 1 головка
чеснока, соль, перец, хмели-су-
нели, кориандр, гвоздика, лав-
ровый лист, сушеный укроп.
В сметану добавить давленый чеснок
и все специи, измельчить в блендере.
(Сметанная смесь должна быть слегка
пересоленная и переперченная, курица впитает много соли). Обильно смазать курицу из-
нутри, затем положить внутрь чищеное и порезанное яблоко и зашить брюшко. Обильно
смазать сметанной смесью, затем дополнительно посыпать моло-
тым укропом и лавровым листом, пос-
ле чего дать курице «отдохнуть» 15-20
мин., можно и больше. Готовить в ду-
ховке в режиме «гриль» 1 ч. 45 мин.
НАШ СОВЕТ 1
Вкус курицы только выиграет,
если в сметанную смесь выжать сок
половины 1 небольшого лимона.
'^•7	А. Панченко, г. Муром
САЛАТ «ОЛИВЬЕ» С КУРИЦЕЙ-ГРИЛЬ
2 картофелины, 2 морковки, 4 яйца, 1 лукови- I
ца, 2 маринованных огурчика (можно и без), I
200 г консервированного горошка, 250 г rye- I
той сметаны, 320 г филе курицы-гриль, соль по I
вкусу.	I
Картофель и морковь отварить на пару до готовности I
(овощи не должны быть слишком мягкими), ос- I
тудить, очистить и мелко нарезать. Яйца сварить (
вкрутую, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, очёнь О я
мелко нашинковать. Куриное филе охладить, нарезать поперек волокон
тонкими ломтиками и разобрать руками на мелкие кусочки. В большой'}
миске соединить овощи, порезанные огурцы, яйца, горошек и мясо,
посолить, добавить сметану и перемешать. Оливье поставить на 1 ч. -ХадЦ * у,
в холодильник, затем переложить в красивый фарфоровый салатник,
посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и подать на стол.

Будьте осторожны с солью, если
она уже содержится в приправе.
Л. Иванова, г. Н. Новгород
чи
Такую курочку можно пригото-
вить и в микроволновке с функ-
цией гриль.
Курица (1,5 кг), 3-4 ч. л. при-
правы для курицы, 2-3 ст. л.
растительного масла, соль.
Курицу помыть, дать воде стечь,
посолить и оставить на 10 мин.
Тем временем смешать припра-
ву с маслом. Затем обмазать этой
смесью курицу и дать постоять
несколько мин. Разогреть духов-
ку до 200°С. Курицу положить на
.противень, застеленный фольгой,
^поместить в духовку и запекать до
[готовности.
Замечательно по-
лучаются и на уг-
800 г куриных
крыльев, 80 г све-
жего корня имби-
ря, 1 ч. л. сухого
чеснока (можно
заменить 0,5 ч. л.
измельченного
свежего), 0,5 ч. л.
черного молото-
го перца, соль.
Корень очистить от
кожуры и натереть
на мелкой терке. В
глубокую посудину
положить подго-
товленные крылья, добавить к ним имбирь, чеснок, соль, перец. Перемешать, накрыть
крышкой и дать постоять 2 ч. Затем разложить крылья на решетке и отправить в духовку
(200°С). В процессе приготовления крылья желательно перевернуть.
Н. Головинская, г. Тула
/ / /л ion сдия\гир^^а\
мм ьв огня
ЕДА «С ДЫМКОМ» - ВЕЩЬ
ОЧЕНЬ ПРИТЯГАТЕЛЬНАЯ. ВОТ
ПОЧЕМУ СРЕДИ НАС ТАК МНОГО
ЛЮБИТЕЛЕЙ НЕ ТОЛЬКО ПОКУПАТЬ
ГОТОВЫЕ КОПЧЕНОСТИ, НО И
ГОТОВИТЬ ИХ САМОСТОЯТЕЛЬНО,
НА УГЛЯХ ИЛИ КОСТРЕ, А ТАКЖЕ
«БЕЗДЫМНЫМ» СПОСОБОМ.
Продукт под названием «Жидкий дым» появился у нас в продаже довольно
давно. Если вдруг кто не знает — это жидкость, которая придает пище «коп-
ченый» привкус. Если, скажем, добавить немного жидкого дыма в шашлычный
маринад, то мясо, зажаренное в простой духовке, будет иметь характерный
привкус й аромат дымка с мангала.
Ъно э/яо /какое:
Как. э/по аспользова/кь
По мнению Управления по санитарно-
му надзору, «жидкие дымы» считаются
полностью безопасными. Процесс при-
готовления коптильной приправы «Жид-
кий Дым» выглядит следующим образом:
натуральный дым лиственных пород де-
рева (ольха, черемуха, яблоня и другие)
очищается от примесей и смол и смеши-
вается со специально подготовленной
водой. А многоступен-
чатая фильтрация и вы-
сокая технологическая
культура обеспечивают
превосходное качество,
продукт не содержит ис-
кусственных аромати-
заторов и добавок.
-	для ароматизации супов, подливок,
жаркого и прочих горячих блюд;
-	для приготовления копченых делика-
тесов в домашних условиях, используя
обычную духовку либо микроволновку;
-	для приготовления холодных мясных и
рыбных закусок;
-	для приготовления рыбных и мясных
маринадов и пресервов.
Уже после первого вашего знакомства с этим продук-
том вы поймете, что он ничем не отличается от
обычных приправ: соль, перец, тмин и т.д. Очень удачно
«Жидкий дым» используется в сочетании с такими про-
дуктами, как подсолнечное масло, майонез, яичный жел-
ток, горчица, кетчуп. Соусы из этих продуктов можно
использовать для пиццы, горячих бутербродов, запека-
ния сосисок и сарделек, маринования мяса и рыбы.
б свиных ребер, 1 луковица, сок половины лимона, растительное масло,
лавровый лист; куркума, кориандр, карри, соль, перец - по вкусу.
Смешать все специи со свиными ребрышками, лук натереть на мелкой терке, доба-
вить к мясу, полить все маслом и лимонным соком, перемешать и оставить в холо-
дильнике на несколько часов (если есть время - на весь день или на ночь). Готовить
ребрышки на гриле около получаса, при необходимости переворачивая.
1СЛЛЛТ ГРИГэПОН С ПЕРЦЕМ
3 яйца отварить, натереть на терке. 15 шампиньонов соломкой обжарить, посолить, по-
перчить. 1 сладкий перец освободить от семян, порезать мелким кубиком. 2 зубчика чес-
нока пропустить через пресс. Укроп измельчить. Все смешать и заправить майонезом.
Г. Масанова, г. Архангельск
САЛАТ КАПУСТНЫЕ! С АПЕЛЬСИНОМ
Кладезь витаминов!
Небольшой кочан капусты, 2 апельсина, 2 ст. л. измельченных грецких орехов,
1 ст. л. кедровых орехов, 100 г брынзы, 1 ст. л. сока лимона, оливковое масло,
соль, перец.
Капусту мелко нашинковать, добавить сок лимона, соль и перетереть руками. Апель-
син очистить, разделить на дольки и нарезать небольшими кусочками. Брынзу на-
резать кубиками. Грецкие и кедровые орехи смешать с капустой, добавить брынзу,
апельсины, посолить-поперчить по вкусу и заправить оливковым маслом.
Ю. Токарева, г. Москва
Н. Берендеева, г. Суздаль
Свежую мяту помыть, высушить, завернуть в
бумажное полотенце и «забыть» в холодильнике на
3-4 дня. Получите великолепную сушеную зелень.
1СЛЛЛТ «ГЕНИАЛЬНЫЙ:
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Секрет - в заправке!
4 огурца, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. сухой
мяты (именно сухой!), 1 ч. л. хорошего на-
турального уксуса (винного, яблочного,
рисового), 2 ч. л. оливкового масла, соль по
вкусу.
Огурцы нарезать тонко, по диагонали. Чеснок
растереть с солью. Смешать чеснок, уксус, мас-
ло и вылить на огурцы. Посыпать мятой, пере-
мешать, дать постоять 5-10 мин.
1СЛЛЛТ па СВЕКЛЫ 11 КВАШЕНО!! КАПУСТЫ
0,5 кг квашеной капусты, 1 крупная вареная свекла, 1 кислое яблоко, 1
красная луковица, подсолнечное масло.
Свеклу и яблоко без кожицы натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими полу-
кольцами. Перемешать все ингредиенты и заправить маслом.
В. Красильникова, г. Пермь
1СЛЛЛТ С КОНСЕРВИРОВАННОЙ ФАСОАЫО
400 г красной фасоли (1 банка,
без жидкости), 4 маринованных
огурца, зелень по вкусу, 2/3 ст.
измельченных грецких орехов,
2-3 зубчика чеснока, подсолнеч-
ное масло.
Хитрость рецепта - в нарезке про-
дуктов. Все ингредиенты, кроме фа-
соли, должны быть одинаково мелко
порезаны (воспользуйтесь бленде-
ром). Все смешать, заправить мас-
лом, посолить по вкусу.
И. Суханова, Тверская обл.
САЛАТ «ФИРМЕННЫЙ»
Помидоры и копчёную курочку порезать кубиками, выдавить чеснок, сверху вы-
ложить сухарики, полить майонезом и посыпать маком. Можно добавить сыр ку-
биками.
Н. Калачева, г. Муром
1КЛРТОФЕАЕМ
Легко заменит второе
блюдо!
Куриная грудка, молодая
картошка, свежие огурцы,
маринованные огурцы, зе-
леный салат, майонез, соль,
сухарики, укроп.
Мясо сварить (при варке до-
бавить в воду маленькую лу-
ковицу, лавровый лист, перец
горошком, соль). Огурцы поре-
зать тонкими полукружочками.
Отварить молодую картошку.
Остывшее мясо порезать мелкими кусочками. Салат порвать руками, укроп измельчить,
картофель порезать маленькими кубиками. Все соединить, посолить, заправить майо-
незом, добавить сухарики и подать.
Е. Лажечкина, Ивановская обл.
Наш ответ «Цезарю»!
0,5 кг куриного филе, 250 г соленых
огурцов (можно маринованных), 300
г черного хлеба, 2 ст. л. растительно-
го масла, 4-5 ст. л. майонеза, 1 банка
фасоли фляжоле (можно любой дру-
гой в собственном соку, но эта обла-
дает особенно нежным вкусом).
Хлеб нарезать небольшими брусочками.
Обжарить в масле до образования румя-
ной корочки, можно добавить любимые
приправки. Куриное филе отварить, на-
резать соломкой, соломкой нарезать и
соленые огурцы. Фасоль откинуть на сито, слить жидкость. Перемешать куриное
филе, огурцы, фасоль. Заправить майонезом. Сухарики добавить перед подачей.
Н. Ресина, г. Архангельск
САЛАТ ПО-ГРЕЧЕСКИ
Порезать помидор, огурец, половину болгарского перца, укроп, зеленый и реп-
чатый лук, петрушку, листья зеленого салата порвать на кусочки. Пропустить че-
рез пресс зубчик чеснока. Добавить порезанный кубиками сыр фета и несколько
оливок. Все чуть посолить, поперчить, полить оливковым маслом, добавить сок
половины лимона и перемешать.
:ЛАЛТ ЬАБАРСКИИ
Е. Володина, г. Кемерово
200 г сосисок, 3 помидора, 2 луковицы,
пучок листьев салата или кочанный са-
лат, несколько веточек базилика, рас-
тительное масло, соль, перец.
Сосиски отварить, остудить и порезать тон-
кими кружочками. Листья салата и базилик
вымыть, обсушить, половину отложить, ос-
тальное - порезать. Помидоры и лук нарезать
тонкими полукольцами. Смешать салатные
листья, базилик, помидоры, сосиски и лук,
заправить маслом и перемешать. Салатник
выстелить салатными листьями, выложить на
них приготовленный салат, посыпать базили-
ком и сразу же подать. Ни солить, ни перчить
салат не нужно, приправы подаются отдельно,
салат заправляется по вкусу.
Ж. Дроздова, г. Кострома
KZAAAT Ид КУКУРУЙЫ И ФАСОЛИ С

Банка консервированной фасоли, 1
банка консервированной кукурузы,
2 пачки сухариков из черного хлеба с
копченостями (с холодцом, беконом
и т.д.), зеленый лук, укроп, майонез,
соль, перец.
Из банок с фасолью и кукурузой слить
жидкость. К фасоли и кукурузе добавить
мелко порезанную зе-
|лень и сухарики. Посо-
1ить, поперчить, запра-
»ить майонезом.
М. Малахова, г. Вологда
НАШ СОВЕТ 1
Салаты с добавлением сухариков лучше гото-
вить непосредственно перед подачей на стол. Ина-
че сухарики размякнут и испортят вкус блюда.
|СЛЛЛТ С СЕЛЬДЬЮ «ПРОЩЕ НК БЫБЛЕЪ
4 филе малосоленой сельди, 1 красная луковица, 1-2 крупных помидора, 2 мало-
сольных огурца, черный молотый перец, 2-3 ст. л. растительного масла.
Филе сельди, помидоры и огурчик порезать кубиками, лук - кольцами. Все хорошо пе-
ремешать, заправить маслом, поперчить. Дать постоять минимум 1 ч.
Г. Синельникова, г. Н. Новогород
Количество ингредиентов -
по вкусу.
Картофель отварить в кожу-
ре вместе с морковью. Осту-
дить, почистить и порезать
кубиками. Крабовые палочки
мелко нарезать. Яйца сварить
вкрутую, остудить, почистить
и мелко порубить. С зелено-
го горошка предварительно
слить воду. Крабовые палоч-
ки, яйца, картофель сложить
в салатник, добавить зеленый
горошек, поперчить, посо-
лить, тщательно перемешать,
заправить майонезом.
М. Малахова, г. Вологда
250 г крабовых палочек, 2-3
помидора, 1 красный болгар-
ский перец (можно без него),
150 г твёрдого сыра, 2 зубчи-
ка чеснока, майонез.
Крабовые палочки порезать со-
ломкой. Помидоры порезать доль-
ками, удалить семена и всю жид-
кость, порезать соломкой. Перец
почистить и тоже порезать солом-
кой. Сыр натереть на тёрке. Чеснок
- через пресс. Всё смешать и запра-
вить майонезом. Очень вкусно!
О. Богданова,
Нижегородская обл.
САЛАТ «ЗАКУСОЧНЫМ»
1 банка горбуши в собственном соку, 100 г сыра, 4 вареных яйца, 100 г зелё-
ного горошка консервированного, зелень петрушки, соль, перец, майонез.
Одно яйцо оставить для украшения. Остальные — натереть на крупной тёрке. Горбушу
вынуть из банки, жидкость сохранить. Размять её вилкой. Сыр натереть. С горошка слить
жидкость. Измельчить зелень. Осторожно все смешать, посолить и поперчить. Заправить
соком горбуши, майонезом и украсить петрушкой и яичными дольками.
Ю. Чистякова, г. Москва
Капуста, соль, сахар,
маслины, раститель-
ное масло, зелень.
Мелко порезать ка-
пусту, чуток посолить,
добавить чуть сахара и
хорошенько все .это по-
мять руками (так как ка-
пуста в это время очень
твердая). Добавить
маслины, зелень и за-
править растительным
маслом. Всё!
Т. Москвина, г. Рязань
САЛАТ «РОЗОВЫЙ ФЛАМИНГО»
Количество ингредиентов - по вкусу.
Картофель, морковь, свеклу отварить, остудить. Порезать кубиками, добавить грана-
товые зерна, посолить, заправить сметаной, перемешать.
Н. Щербакова, г. Москва
:ЛМТ С КАРТОФЕЛЕМ II КРАБОВЫМИ
10 крабовых палочек (или крабовое мясо), 3 отварных картофелины, 3 ма-
ринованных корнишона, 200 г консервированного зеленого горошка, укроп,
зеленый лук, соль, майонез - по вкусу.
Картофель, корнишоны, палочки мелко порезать. Добавить зеленый горошек и
мелко нарезанную зелень. Посолить по вкусу. Заправить майонезом и перемешать.
Украсить по вкусу.
Г. Матисова, г. Пермь
1СЛЛЛТ со свеклой и курпцёи
1 средняя отварная свекла, отварная куриная грудка, 3 вареных яйца, зуб-
чик чеснока, 200 г консервированного зеленого горошка, соль, майонез.
Свеклу, курицу, яйца нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек и про-
пущенный через пресс зубчик чеснока. Посолить по вкусу. Заправить майонезом и
хорошо перемешать.
Н. Латникова, г. Суздаль
ыияжъ,.
СПАСИТЕ ВАШИ ВЛ1ОЛА
КУЛИНАРНЫЕ ОШИБКИ И ПРОМАХИ СЛУЧАЮТСЯ НЕ
ТОЛЬКО У НОВИЧКОВ, НО И У ОПЫТНЫХ ХОЗЯЕК. НО ЕСТЬ
НЕСКОЛЬКО СПОСОБОВ, КОТОРЫЕ ПОМОГУТ СПАСТИ
/ ПЕРЕСОЛ
Соус, подливку, бульон или
суп можно спасти - сырой
картофель, порезанный на
несколько частей, можно
добавить в блюдо. Карто-
фель впитывает соль. Как
только он станет про-
зрачным — определенный
процент соли впитался в
картофель.
НЕУДАВШИЕСЯ БЛЮДА.
г ОЧЕНЬ МНОГО
ПЕРЦА
Увеличив объем продуктов
(кроме перца, разумеется), вы
сможете тем самым нейтра-
лизовать часть остроты в
блюде.
ПОДГО-
РЕВШИЕ
КРАЕШКИ
КОРЖЕЙ
ДЛЯ ТОР-
ТА
Легко удаля-
ются теркой
- аккуратно
«стешите»
горелые
участки и
присыпьте
сахарной
пудрой.
, ПЕРЕ-
ВАРЕННЫЕ
ОВОЩИ
Из разваренных
овощей можно
сделать овощной
суп-пюре. Все ово-
щи, которые раз-
варились, можно
измельчить в блен-
дере, добавить -
вареную курицу или
говядину, немного
сливочного масла,
взбить яйцо и
аккуратно влить
тонкой струйкой
при варке супа-
пюре.
г ПЕРЕЖАРИЛИ ИЛИ ПЕ-
РЕВАРИЛИ КУРИЦУ (МЯСО)
Сделайте куриный салат или запе-
канку - проверните суховатое мясо
через мясорубку, сдобрите майоне-
зом, дайте немного пропитаться.
> ПЕН А С БУЛ БОНА ОПУСТИЛ АСЬ НА ДНО
Влейте в бульон стакан холодной воды, пена поднима-
ется на поверхность и ее можно будет удалить.
/ ПРИГОРЕЛА
КАША (ИЛИ ДРУ-
ГОЕ БЛЮДО)
Поставьте кастрю-
лю в сосуд с холодной
водой. Пригоревшее
прилипает ко дну
кастрюли. Переложите
блюдо в другую посуду.
В кашу долейте свежего
молока, посолите чуть-
чуть, добавьте сахара
и масла.
правильный шашлык
ОЧЕНЬ ЧАСТО ТО, ЧТО МЫ ОБЫЧ-
НО ГОТОВИМ НА УГЛЯХ, НЕЛЬЗЯ
НАЗВАТЬ ШАШЛЫКОМ, НЕСМОТ-
РЯ НА ТО, ЧТО ВСЕ ДОВОЛЬНЫ
«И ВКУСОМ, И ЦВЕТОМ». А ВЕДЬ
ШАШЛЫК - ЭТО НЕ ПРОСТО ЖА-
РЕНОЕ МЯСО, И ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ЕГО - ЦЕЛЫЙ РИТУАЛ СО СВОИ-
МИ ПРАВИЛАМИ.
К шашлыку подаются свежие томаты, приготовленные на углях овощи, зелень,
сыр, сухое вино.
Баранина для шашлыка должна быть молодой и нежирной. Мясо следует по-
резать на маленькие кусочки. Лук прокручивается через мясорубку и переме-
шивается с мясом, чтобы оно пропиталось луковым соком. Лук кольцами не
приносит пользы, несмотря на свой привлекательный вид. Соль и перец добав-
ляют по вкусу. Затем мясо перемешивается с настоящей аджикой и маринуется
в течение суток.
Уксус убивает натуральный вкус мяса, а вино вообще не оставляет ни вкуса,
ни запаха. Нанизывать кусочки нужно плотно друг к другу.
Для шашлыка из свинины лучше взять окорок. Технология приготовления не
отличается от шашлыка из баранины. Если готовите ребрышки - нарезайте
парами. При нанизывании на шампуры в ребрышках прокалывается мякоть
между костями.
Шашлык нужно готовить на расстоянии 15 см над раскаленными углями, ман-
гал желательно использовать чугунный. Мариновать продукты необходимо
в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Нельзя замачивать и го-
товить мясо в алюминиевой кастрюле: окиси этого металла, вступая во взаи-
модействие с продуктами и жидкостями, портят вкус. Шампуры укладывайте
плотно друг с другом.
Говядину для шашлыка нужно вымочить в газированной воде. Рецепт приго-
товления - тот же. Для шашлыка из птицы можно использовать филе, а можно
порубить целую птицу на равномерные небольшие кусочки. Для маринада
используется тот же соус, что и раньше. Курица должна мариноваться доль-
ше, чем свинина.
Мяско получается мяг-
ким, приятного корич-
невого цвета, без обуг-
ленной корочки.
1,5 кг жирной свини-
ны или баранины, 0,75
л сметаны, 3 лукови-
цы, соль, перец, при-
права к шашлыку или
просто мясу.
Мясо порезать достаточ-
но крупными кусками,
посолить, поперчить, до-
бавить приправы, лук кольцами, залить все сметаной. Хорошенько перемешать, лук
должен пустить сок. Поставить емкость с маринадом в холодильник на 3-4 ч. Затем
жарить на углях, как обычный шашлык.
Т. Караулова, г. Самара
НА ЗАМЕТКУ ]
W Теоретически шашлыком может стать все что угодно - ово-
: щи, сосиски, рыба, но все-таки классический шашлык готовят из мяса.
: Самый классический - из шейки молодого барашка. Правда, молодые
: барашки нынче редкость, поэтому вы вполне можете заменить их
; свининой, курицей или телятиной. А вот говядину в качестве «сырья»
: лучше не использовать - шашлык получится жестким, сколько бы вы ни
выдерживали его в маринаде. 
ШАШЛЫК «НЕЖНЫ11»!
1,5 кг свинины (шея), 100 мл бальзамического уксуса, 100 мл холодной воды,
1 кг лука, приправа для шашлыка, гвоздика, душистый перец, лавровый
лист, соль, перец.
Мясо нарезать кусочками размером со спичечный коробок. Лук порезать кружочка-
ми, на кольца не разбирать. Бальзамический уксус (6%) развести с холодной водой
в соотношении 1:1. Складывать в посуду - слой мяса, посолить, поперчить, посыпать
приправой для шашлыка, несколько штук гвоздик и лавровых листиков. Сверху на
каждый кусочек мяса положить кружок лука. Полить уксусом с водой (немного). Снова
слой мяса, приправы, слой лука, полить уксусом. Таким образом все уложить в посуду,
полить оставшимся уксусом с водой. Сверху положить тарелку и поставить груз. Пос-
тавить в холодильник мариноваться на ночь. Нанизывать кусочки мяса на шампуры,
чередуя с кружочками лука. Жарить на мангале с углями.
И. Пантелеева, г. Ижевск
ШАШЛЫК 113 КУРИЦЫ «КУЧЕРЯВЫЙ
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Особый аромат блюдам можно
придать, если добавить к углям немного
стружки ольхи, яблони или вишни. Ольха
идеальна для рыбных блюд, яблоня подой-
дет для шашлыка из свинины или барани-
ны, а вишня - для курицы и другой птицы.
соевый соус, приправы, добавить воду. Выдавить в маринад пропущенный через пресс
чеснок. Все перемешать и замариновать куски рулетов на 1-2 ч. Затем освободить мясо от
шпажек и нанизать на шампуры. Жарить на углях.
водку и ещё раз взбить. Получившимся маринадом залить мясо с луком, хорошо пере-
мешать. Мясо с маринадом плотно закрыть и оставить на ночь в холодильнике. Зател^
мясо нанизать на шампуры и жарить до образования золотистой румяной Kopojz
периодически переворачивая.	’углях.
М. Школьнова, г. Нов^лавль
I Оригинально, быстро, вкусно!
I 1 кг филе куриной грудки, 300-
I 400 г бекона или грудинки, 1
I лимон, 3 ст. л. соевого соуса,
I приправы, соль, перец, 3-5
I зубчиков чеснока, 0,5 ст. воды
I комнатной температуры.
I Куриное филе разрезать на две по-
I ловины, каждую еще вдоль попо-
I лам. Каждый кусок положить в п/э
I пакет и хорошенько отбить. Грудин-
] ку порезать тоненькими ломтиками
К (чем тоньше, тем лучше). Куриное
Нпиясо посолить, поперчить. Поло-
жить несколько кусочков грудинки
на куриное мясо и плотно свернуть
{рулетом. Острым ножом порезать
каждый куриный рулет на три части.
Враждую скрепить деревянной шпаж-
кой. Смешать сок лимона (без костей),
Д. Московитова, Московская обл.
1 кг свинины или телятины
(вырезка), 3 луковицы, соль,
перец, паприка молотая, 5
яиц, 100 мл водки.
Мясо вымыть, обсушить и на-
резать небольшими кубиками,
посолить и поперчить. Репчатый
лук очистить и нарезать тонки-
ми кольцами, добавить к мясу.
Яйца слегка взбить, добавить
ШАШЛЫК «СЕМПШЫ1Ы
1,5 кг свинины (шея), 2 крупных луковицы, 1 ст. л. лимонной кислоты, 1 ст. саха-
ра, панировочные сухари, соль, приправы по вкусу.
Нарезать мясо крупными кусками, добавить соль, специи, сахар, растительное мас-
ло. Развести лимонную кислоту в 100 мл воды, залить мясо. Добавить панировочные
сухари. Мясо тщательно перемешать. Нарезать кольцами лук, добавить в мясо, еще
раз перемешать. Оставить на 2-4 ч., затем на-
^низать на шампуры и жарить на углях.
'Вместо панировочных сухарей можно использовать бородинский
\ хлеб:раскрошить примерно половину буханочки и добавить в мясо. Хлеб,
также как и крошки, дает легкое брожение, мяско получается сочнее,
; чем обычно, и при жарке получается очень нежная корочка.
‘	:	-	Т.Панченко, г. Городец
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Нежнейшее мясо, тонкий вкус с не-
навязчивой пряной ноткой.
Филе куриное; МАРИНАД: 200 г
кетчупа, 200 г майонеза, моло-
тый кориандр, орегано, молотая
паприка, перец черный моло-
тый, перец красный горький.
Мясо порезать на небольшие лом-
тики. Смешать все ингредиенты для
маринада (количество - по вкусу).
Соединить маринад и филе, тщатель-
но перемешать, закрыть емкость
крышкой и отправить в холодильник
на ночь. Затем насадить на шампуры
и готовить на углях.
Т. Кострова, Костромская обл.
I
К S
та в;
черед>
ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНИ!
Печень порезать на кусочки для шашлыка, не очень большие. Сало тон-
ко порезать квадратиками примерно 3 на 3 см, потоньше. Посолить,
рчить по вкусу. Добавить сметану и перемешать. Маринуется
ро, около получаса. Насадить на шампура, чередуя печень и
5 (и - на мангал. Жарится быстро, но надо постоянно крутить
ура, чтоб не подгорело. Получается печеночка с дымком, ь
|а становится более сочной, да и само сало очень вкусное!
Сочный, нежный, ароматный.
3 кг свинины (лучше ошеек), 10
луковиц, 300 мл кваса (магазин-
ный, сладкий газированный),
1/3 ст. соевого соуса, 3-4 ст. л.
приправы для шашлыка без
соли.
Мясо помыть, нарезать крупными
кусками. Лук очистить, нарезать
кольцами. Посыпать мясо специя-
ми в отдельной миске (не солить!). В
кастрюльку укладывать слоями мясо
- лук. Не надо сильно утрамбовывать.
В кружке смешать квас и соевый соус.
Залить сверху мяса. В 3-4 местах сделать проколы, чтобы соус равномерно пропитывал
мясо. Оставить на 4 ч. Затем нанизать на шампуры и зажарить мясо.
Т. Ищенко, г. Суздаль
НА ЗАМЕТКУ
' Если вы не хотите возиться с дровами, используйте готовый
 уголь. Существуют две основные разновидности угля -рассыпной и
в брикетах. Для того чтобы блюдо получилось ароматным, нужно
использовать только рассыпной уголь. Правда, готовить на нем несколько
 сложнее - из-за того, что размер кусков угля неодинаков, огонь горит
неравномерно. Березовые угли горят жарче, поэтому приготовленные на
: них блюда обладают хрустящей корочкой. Дубовые угли горят дольше и
подойдут, когда нужно приготовить еду для большой компании.
ШАШЛЫК «У-ДЛЧПЫП»!
2 кг телятины (вырезка), 1 крупная лукови-
ца, 2 пучка петрушки, 1 лимон, 1,5 л мине-
ральной воды с газом, соль, перец.
Мясо порезать на порционные куски, положить в
кастрюлю и залить минеральной водой. Хорошень-
ко помять мясо руками. Из лимона выжать сок и
добавить к мясу с водой. Лук порезать кольцами
и тоже добавить к мясу. Петрушку (прямо пучком)
помыть и положить к остальным ингредиентам (не
резать!). Посолить и поперчить по вкусу. Оставить мариноваться минимум на 4 ч. Нани-
зать мясо на шампуры (можно вперемежку с луковыми кольцами) и приготовить на углях.
Р. Кромченко, г. Ярославль
1,5 кг свинины (можно куриную
грудку), 1,5 кг моркови, 6 луко-
виц, 1 ст. л. хмели-сунели, соль,
перец.
Мясо порезать на куски. Морковь по-
мыть и почистить. Потереть на самой
мелкой терке. 2 лимона разрезать
пополам. В мясо и тертую морковь
добавить хмели-сунёли, соль, перец
и выжать сок двух лимонов. Пере-
мешать и тщательно пожать руками.
При этом и морковь пускает сок, и
мясо. Все это перемешивается с приправами и, когда мясо настаивается, то втягивает
в себя уже все соки. Лук почистить и разделить на такие кусочки, чтобы удобно было
нанизать на шампуры. Добавить в мясо и перемешать. Поставить мариноваться на не-
сколько часов в холодильник. Затем нанизать, чередуя с луком, освобождая кусочки
мяса от лишней морковки. Очень вкусно с маринованным луком.
И. Юрлова, г. Чебоксары
УВАЖАЕМЫЕ ПОДПИСЧИКИ!!!
Предлагаем Вам принять участие в розыгрыше призов среди подписчиков
ООО «Издательство «Арбуз» на 2 полугодие 2013 года.
HEOTKJ
Результаты розыгрыша будут опубликованы в изданиях
ООО «Издательство «Арбуз» от 30 июня 2013 года.
До 25.06.13 года пришлите на почтовый адрес:
603152 Нижний Новгород а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз»
или на электронный адрес:агЬиг-Г0Ь01@та11.Ги
абонемента и станьте участником РОЗЫГРЫША призов (бытовая техника):
(СКА — это гарантия не пропустить ни одного номера.
ТйГГ н * ЗАВТРА — ПОДПИШИТЕСЬ <Т,1 одня:
IAY4OK К ШАШЛЫЧКУ «НЕММЕННМЫН»!
4 луковицы, 1 средняя свекла, 1 ст. л.
сахара, 150 мл уксуса (9%).
Порезать не очень тонкими полукольца-
ми лук и положить в миску. Посыпать его
1 ст.л. сахара и немного помять. Свеклу
почистить и порезать тонкими кусочка-
ми. Добавить в лук. Немножко посолить.
Добавить 150 мл уксуса и воды так, чтобы
лук был покрыт. Хорошо перемешать. Дать
настояться 10-15 мин. Слить жидкость. Не-
много отжать.
Шашлык без этого салата у нас и не шашлык!
1 баночка консервированного горошка, 1 свежий огурец или (и) пара ма-
ринованных огурчиков, 1 луковица.
Огурец потереть на терке или мелко нарезать. С горошка слить водичку. Лук мелко
порезать, помять с солью, всё смешать. Посолить и поперчить по вкусу.
Г. Фатимова, Новгородская обл.
овощной,
CAAAO'YHHj
ВЕРСАЛЬ#
Пропорции - по вкусу.
Морковь, лук и редис- Ц
ку мелко порезать.
Чеснок выдавить че-
рез пресс. Посолить по |
вкусу, заправить майо-
незом.
Ю. Кожевникова, Я
г. Москва ш