Дорогие друзья!
В выходных данных некоторых изданий вы може-те увидеть такую строчку: «Редакция не вступает в переписку...», а «Лучшие рецепты» всегда рады вашим звонкам и письмам!
Вкусно и просто
Детское меню к Новому году
Мы не только охотно готовим по вашим рецептам и применяем на практике советики из конвертов, но и интересуемся, что же вам нравится в нашей газете, почему вы выбрали именно ее.
Оказывается, потому, что...
.. .готовить с нами надежно: в газете опубликованы только те рецепты, которые были опробованы на редакционной кухне;
...готовить с нами недорого: мы используем самые обычные сезонные продукты;
...готовить с нами быстро: мы выбираем рецепты, не требующие больших временных затрат;
...готовить с нами удобно: советы от шеф-повара помогут изменить блюдо по вашему вкусу. Кстати, газету не всегда можно найти в киосках, лучше подписаться на нее в любом почтовом отделении.
Подписной индекс по каталогу «Почта России»
99129
Телефон отдела подписки 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный).
607074 331588
14011
ноябрь, №11/2014 г.
Главный редактор
Елена РУФАНОВА
Телефон (831)432-98-16 e-mail: e.rufanova@qmi.ru
Учредитель ООО «Слог»
Издатель ООО «Издательство «Газетный мир»
Адрес издателя и редакции:
603126, Н. Новгород, ул. Родионова, 192, корп. 1 www.qmi.ru
Рекламное агентство
телефон (831) 434-88-20
факс (831) 434-88-22
e-mail: reclama@qmi.ru
За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Служба продаж
телефоны: (831) 469-98-09, 469-98-15
факс(831)469-98-00
e-mail: sales@qmi.ru
Отдел подписки 8-800-100-17-10
(звонок по России бесплатный)
Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке:
телефон (831) 469-98-78
e-mail: dostavka@qmi.ru
Вопросы по претензиям:
телефон (831) 469-98-71
e-mail: pretenziya@qmi,ru
Отдел продаж наложенным платежом:
телефоны: 8-800-100-17-10
(звонок по России бесплатный), (831)469-98-20,469-98-22
e-mail: kniqa@qmi.ru
Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологии и массовых коммуникаций.
Свидетельство о регистрации средства массовой информации
ПИ № ФС77-37643 от 22 сентября 2009 г.
Подписано в печать 20 октября 2014 г. в 16 часов (по графику - в 16 часов)
Дата выхода в свет 5 ноября 2014 г.
Тираж 20000.
Заказ №1106.
Цена договорная
Отпечатано в ООО «ЗУМ» 603122, Нижний Новгород, ул. Богородского, 12-133
Дизайн:
Алексей ВИНОКУРОВ
Фото:
Евгений СОБОЛЬ, iStockphoto/Thinkstockphotos//Fotobank.ru (15, 24, 27,30,31,33,35).
Ruth Black/Thinkstockphotos//FotoDank.ru (25)
Фото на обложке:
iStockphoto/Thinkstockphotos//Fotobank.ru
1	*	4
Салат «Елочные шарики»
1 банка лосося в собственном соку, 1/4 красной луковицы, 2 вареные моркови, 150 г сыра, 3 вареных яйца, 2-3 ст. ложки майонеза, маслины, зелень укропа, зерна граната, соль - по вкусу.
С консервов слить масло, очистить рыбу от косточек и размять вилкой. Лук нашинковать мелкими кубиками. Яйца, сыр и морковь по отдельности натереть на мелкой терке.
В миску выложить рыбу, лук, половину моркови, сыра и яиц, по вкусу посолить и заправить майонезом. Сформовать из приготовленного салата небольшие шарики и разделить на три части.
Одну часть шариков обвалять в сыре, вторую - в моркови, третью - в яйцах. Выложить на тарелку. Из половинок маслин и перышек шнитт-лука сделать
петельки для шариков, из укропа сделать веточку ели. Украсить шарики
вырезанными из моркови и белка кружочками и нарисовать с помощью кондитерского мешка майонезом узоры. Посыпать тарелку с. шариками оставшимися белками
или сыром, зернами граната и подавать.
Салат «Теплые варежки»
300 г филе рыбы, 3-4 вареные картофелины, 1 свежий огурец, 2 вареных яйца, 50 твердого сыра, 3 ст. ложки майонеза, консервированная кукуруза, маслины, болгарский перец, соль - по вкусу.
Филе рыбы промыть, обсушить, немного посолить и отварить на пару до готовности. 1/3 рыбы отложить для оформления, оставшуюся мелко нарезать.
Яйца и картофель натереть на крупной терке, огурец нарезать мелкими кубиками.-Подготовленные продукты соединить, по вкусу посолить и заправить майонезом. Выложить салат на тарелку, придав форму рукавички, обсыпать тертым на мелкой терке сыром. Украсить кусочками рыбы, перцем, маслинами, кукурузой и подавать.
2 вкусно и просто №11/2014
f
Детское меню к Новому году 3
Салат рисовый «Снеговички»
1/2 стакана риса, 250 г коктейльных креветок, 2-3 ст. ложки консервированной кукурузы, 50 г твердого сыра, 2 вареных яйца, 4 ст. ложки ллайонеза, свежий огурец, вареная морковь, зеленый лук, маслины, листья салата, соль - по вкусу.
Рис отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито и промыть холодной кипяченой водой. Креветки опу- Q стать в кипящую подсоленную воду и проварить 1-2 минуты, откинуть на сито, остудить и мелко нарезать. Яйца и сыр натереть на мелкой терке.
Подготовленные продукты соединить, по вкусу посолить, заправить майонезом, хорошо перемешать.
Огурец нарезать кружочками толщиной 2 см и выложить на тарелку на листья салата, в каждый кружочек вставить деревянную шпажку. Из салата сформовать шарики разного размера и нанизать на шпажки, чтобы получились снеговики.
Из моркови сделать шапки (ведра). Из кусочков моркови или горо-
шин розового перца - носики, из кусочков маслин - глазки, из кусочков перца -ротики, из зеленого лука - ручки.
Перышки зеленого лука нарезать кусочками длиной 2- 3 см, нанизать на шпажку-в виде елочки, верх украсить звездочкой, вырезанной из красного сладкого перца. Закрепить елочку рядом со снеговичками, посыпать тертым на мелкой терке сыром (или белком) и подавай*.
4 вкусно и просто №11 /2014
Салат «Забавный пингвинчик»
1 стакан отварного риса, 200 г кальмаров, 1 зеленое яблоко, 100 г коктейльных креветок, 3 вареных яйна, 3 ст. ложки майонеза, маслины, болгарский перец, зелень, соль - по вкусу.
Кальмары ошпарить, очистить и отварить в подсоленной воде 2-3 минуты, откинуть на сито, остудить, нарезать мелкими кубиками или тонкой соломкой. Креветки опустить в кипящую подсоленную воду и проварить 1 минуту, откинуть на сито, остудить и мелко нарезать.
Яблоко очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать мелкими кубиками. Яйца очистить, белки отделить от желтков и по отдельности натереть на мелкой терке. В миску выложить рис, кальмары, креветки, яблоко и желтки, по вкусу посолить и заправить майонезом. Выложить приготовленный салат на тарелку, придать форму пингвина и обсыпать белками. Из половинок маслин выложить голову и лапки, из четвертинок маслин сделать глазки, из кусочков болгарского перца - клюв и лапки. Украсить тарелку с салатом нашинкованной зеленью укропа, вырезанными из перца звездочками и зернами граната.
Детское меню к Новому году 5
Салат «Дед Мороз»
200 г крабовых палочек, 100 г твердого сыра, 1/2 стакана отварного риса, 3 вареных яйца, 1/4 луковицы, 1 вареная свекла, 3-4 ст. ложки майонеза, зерна граната, соль - по вкусу.
Крабовые палочки, сыр, яйца и свеклу по отдельности натереть на мелкой терке. Лук нашинковать мелкими кубиками, добавить крабовые палочки, сыр, половину
крыть свеклой. Лицо сделать из кружочка белка или сыра, глазки - из горошин черного перца. Нос, рот и щечки еде- ^2 лать из кусочков болгарского перца.
Посыпать салат оставшимися тертыми яйцами, чтобы получилась борода, опушка шапки, рукавичек и пальто. Пуговки сделать из зерен граната или кусочков болгарского перца.
яиц и рис, по вкусу посолить и заправить майонезом.
Выложить приготовленный салат на тарелку, придав ему форму Деда Мороза, по-
б вкусно и просто №11/2014
Рыбный торт
5-6 готовых песочных коржей, 400 г филе рыбы (можно заменить рыбными консервами в собственном соку), 2 моркови, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г сыра, 2-3 вареных яйца, 150 г майонеза, болгарский перец, маслины, шнитт-лук, соленые палочки, соль - по вкусу.
Филе рыбы отварить до готовности в подсоленной воде, остудить и мелко нарезать. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками или тонкой соломкой, обжарить на растительном масле до готовности. Сыр и яйца натереть на мелкой терке.
В чашу блендера выложить рыбу, обжаренные овощи, яйца и половину сыра. Добавить майонез и взбить до образования однородного крема, по вкусу посолить. Сложить коржи друг на друга, промазывая каждый приготовленным кремом. Верх торта посыпать оставшимся тертым сыром и оставить для пропитки на 2-3 часа. Из соленой палочки и перышек шнитт-лука сделать метелку. Из перца вырезать звездочки, маслины нарезать кружочками. Украсить торт метелкой, звездочками из перца, маслинами и подавать.
Детское меню к Новому году /
Салат сырный «Шишки»
150 г твердого сыра, .1 плавленый сырок (100 г), 4 вареных яйца, 1-2 дольки чеснока, 3 ст. ложки майонеза, миндаль, зелень, соль -по вкусу.
Твердый сыр, плавленые сырки и яйца натереть на мелкой терке. Добавить пропущенный чрез пресс чеснок, по вкусу посолить и заправить майонезом.
Разделить приготовленный салат на кусочки и придать им продолговатую форму. Выложить на тарелку, украсить миндалем, чтобы получились шишки. Из перышка зеленого лука и зелени укропа сделать еловую веточку.
Салат «Рождественские свечи»
200 г отварного куриного мяса (или говядины), 3 вареные картофелины, 1 вареная морковь, 3-4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 свежий огурец, 4-5 пластинок плавленого сыра для тостов, красный болгарский перец, зерна граната, зелень укропа, зеленый лук, соль - по вкусу.
Куриное мясо, картофель, морковь и огурец нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек, по вкусу посолить и заправить майонезом.
Выложить салат в салатник или на тарелку через кулинарное кольцо и посыпать нашинкованной зеленью укропа и зеленым луком.
Приготовить свечки из сыра: на пластинку сыра положить полоску болгарского перца, и свернуть в рулет. Разрезать рулет пополам и нанизать на шпажку. Украсить салат сырными свечками, посылать зернами граната и подавать.
8 вкусно и просто №11/2014
i
Детское меню к Новому году 9
Салат «Мухоморчики»
200 г отварного куриного филе, 2 вареных яйца, 2 вареные картофелины, 50 г твердого сыра, 3 ст. ложки майонеза, толлаты черри, свежий огурец, помидоры, листья салата, соль - по вкусу.
Филе курицы и яйца нарезать мелкими кубиками, сыр и картофель натереть на мелкой терке. Подготовленные продукты соединить, по вкусу посолить и заправить майонезом.
Томаты черри разрезать пополам. Огурец и помидоры нарезать тонкими кружочками.
На тарелку на листья салата положить друг на друга кружочки огурца и помидоров. Сформовать из салата ножки грибов, выложить на тарелку на кружочки овощей. Томаты черри разрезать пополам, вынуть ложкой мякоть и положить их на ножки в виде шляпок. Майонезом нарисовать точки, чтобы
получились мухоморчики, и подавать.
Картофель фри «Елочки»
4-5 картофелин, растительное масло для жаренья, болгарский перец, листья салата, соль - по вкусу.
Картофель очистить и нарезать ломтиками толщиной 5-7 мм, вырезать формочкой для печенья елочки или другие новогодние фигурки. Опустить в кипящую подсоленную воду и варить 3-5 минут, откинуть на сито и дать стечь воде. После обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
Выложить на тарелку, посыпать нарезанным мелкими кубиками болгарским пернем-украсить зеленью и сразу подавать. Отдельно подать кетчуп, майонез или сырный соус.
10 вкусно и просто №11/2014
Детское меню к Новому году ] ]
Рыбные шашлычки
По 300-400 г филе семги и тилапии, 400 г брокколи, 50 г сливочного масла, 1 долька чеснока, 1 ч. ложка нашинкованной зелени укропа, 2 ст. ложки сока лимона, соль - по вкусу.
Филе семги и тилапии нарезать небольшими кусочками, по вкусу посолить, полить соком лимона и .оставить на 10-15 минут. Затем нанизать на деревянные шампуры и выложить на решётку пароварки.
Брокколи разобрать на небольшие соцветия, уложить вокруг рыбных шашлычков (или установить вторую решетку над рыбными шашлычками). Готовить на пару 15 минут.
Сливочное масло растопить, добавить зелень укропа и пропущенный через пресс чеснок, хорошо перемешать.
Шашлычки и брокколи выложить на тарелку, полить приготовленным соусом, украсить кусочками свежих овощей, дольками лимона, зеленью и сразу подавать.
Кнедлики с овощами
1 филе курины или 300 г филе морской рыбы, 1 яйцо, 1 ломтик батона, 1/4 стакана молока, соль - по вкусу.
Для гарнира: 2 картофелины, 1 морковь, 2-3 початка мини-кукурузы, 100 г зеленой стручковой фасоли, 1/2 стакана 10%-ных сливок, 1 ч. ложка сливочного масла, соль - по вкусу.
С ломтика батона срезать корочки, мякиш размочить в молоке и отжать. Филе курицы (рыбы) вместе с хлебом измельчить блендером. Добавить яйцо, по вкусу посолить и взбивать еще 1 минуту. Затем, смачивая чайную ложку в воде, выложить приготовленный фарш на застеленный пергаментной бумагой противень и запекать в нагретой до 180°С духовке 15-20 минут, до готовности.
Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками или с помощью формочек для печенья вырезать фигурки. Початки кукурузы и фасоль нарезать кусочками длиной 1-1,5 см.
Картофель и морковь выложить в сотейник, залить водой, слегка покрывая овощи, посолить и варить на слабом огне до полуготовности. После добавить фасоль, кукурузу и сливочное масло, влить сливки и варить на слабом огне до готовности. Овощи и кнедлики выложить на тарелку, полить сливочным соусом, образовавшимся при тушении, украсить зеленью и сразу подавать.
] 2 вкусно и просто №11 /2014
Детское меню к Новому году ] 3
Куриным рулет с соусом
1 филе курицы (200 г), 2 ст. ложки нашинкованной зелени петрушки, 2-3 картофелины, 50 г сливочного масла, 1 долька чеснока, соль - по вкусу.
Филе курицы тщательно промыть, обсушить, положить между двумя листами пищевой пленки и отбить в пласт толщиной 3-5 мм. По вкусу посолить, смазать сливочным маслом, посыпать половиной зелени петрушки и свернуть в рулет. Плот- ' но обернуть листом фольги.
Картофель очистить, нарезать крупными кусочками и нанизать на деревянные шпажки. На решетку пароварки выложить шампуры с картофелем и куриный рулет, готовить 35-40 минут.
Оставшееся сливочное масло растопить, добавить пропущенный через пресс чеснок, щепотку соли и нашинкованную зелень петрушки, хорошо перемешать. Фольгу развернуть, рулет нарезать ломтиками и выложить на тарелку вместе’ с картофельным шашлычком. Полить рулет и картофель сливочно-чесночным соусом, украсить зеленью и томатами черри,‘Сделав из них снеговичков, и подавать.
] 4 вкусно и просто №11/2014

Птенчики из куриных фрикаделек 300 г куриного филе, 1 сырое яйно, 4 вареных яйца, 100 г спагетти, сливочное или растительное масло, листья салата, красный болгарский перец, горошины черного перца, соль - по вкусу.
Филе курицы пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить тертые на мелкой терке белки и сырое яйцо, по вкусу посолить, хорошо перемешать и сформовать небольшие шарики.
Опустить в кипящую подсоленную воду и варить на среднем огне 5-7 минут, до готовности. Откинуть на сито и слегка остудить. Затем обвалять в измельченных желтках и выложить по 3 шарика на тарелку на листья салата.
Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и заправить сливочным или растительным маслом. Выложить в виде гнезда на тарелку вокруг птенчиков. Из перца вырезать клювики и гребешки, из горошин перца сделать птенчикам глазки. Украсить зеленью и сразу подавать.
Детское меню к Новому году ] 5
Суфле из индейки или кролика 200 г филе индейки или лляса кролика, 2 яйца, 2 ломтика белого хлеба, 1/2 стакана молока, сливочное масло, соль - по вкусу.
С ломтика хлеба срезать корочки, мякиш раскрошить. Филе индейки (мясо кролика) нарезать небольшими кусочками, выложить в чашу блендера, добавить желтки, мякиш хлеба и молоко, взбивать 1-2 минуты, до образования однородной массы, по вкусу посолить. Белки взбить в крепкую пену, добавить в фарш и аккуратно перемешать.
Силиконовые формочки смазать сливочным маслом, наполнить фаршем и выложить на решетку пароварки (или в корзинку для варки на пару в мультиварке), готовить 25-30 минут. Подавать с приготовленными на пару овощами (стручковая фасоль, картофель, морковь, зеленый горошек, кукуруза), украсив зеленью.
Куриные зразы с яйцами
2 филе курицы, 2 ломтика батона, 1/2 стакана молока, 1 сырое яйцо, 3 вареных яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка нашинкованной зелени укропа или петрушки, растительное масло для жаренья, панировочные сухари, соль - по вкусу.
С ломтиков батона срезать корочки, мякиш размочить в молоке и отжать. Филе курицы вместе с мякишем хлеба и зеленью пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить яйцо, по вкусу посолить и тщательно перемешать. Яйца очистить и нарезать мелкими кубиками, добавить размягченное сливочное
масло, по вкусу посолить и хорошо перемешать.
Куриный фарш разделить на кусочки, сформовать лепешки, на середину каждой выложить начинку из яиц, края лепешек соединить и сформовать зразы. Обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Довести до готовности на слабом огне под крышкой или в нагретой до 180°С духовке. Подавать со свежими или приготовленными на пару овощами.
] /, вкусно и просто №11/2014
Детское меню к Новому году ]
Куриное филе с гарниром
2 куриных филе, 1/2 стакана риса, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, растительное масло для жаренья, болгарский перец, зеленый горошек, маслины, томаты черри, листья салата, шнитт-лук, соль - по вкусу.
Филе курицы промыть, обсушить, по вкусу посолить, натереть пропущенным через пресс чесноком и оставить на 20-30 минут. После обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Накрыть крышкой и довести до готовности на слабом огне.
Рис промыть и залить 1,5 стакана воды, довести до кипения, по вкусу посолить и варить на среднем огне до полного выпаривания жидкости.
Заправить рис сливочным маслом, слегка остудить и мокрыми руками сформовать шарики. Выложить на тарелки в виде снеговиков. Из половинок томатов черри сделать шляпки, из кусочков болгарского перца - шарфик, ручки и ботиночки, из_ зеленого горошка - пуговки, из маслин - ротик и глазки, из шнитт-лука сплести метелку.
Рядом со снеговиками положить, Зарезанное ломтиками куриное филе, украсить зеленью и сразу подавать.
] 8 вкусно и просто №11/2014
Медальоны «Снеговички»
300 г свиной вырезки, 1 стакан риса, 1-2 дольки чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, редис, маслины, зеленый горошек, зерна граната, листья салата, соль -по вкусу.
Рис отварить до готовности в подсоленной воде и заправить сливочным маслом. Вырезку промыть, обсушить, нарезать ломтиками толщиной 1 см, по вкусу посолить, посыпать пропущенным через пресс чесноком, перемешать и оставить мариноваться на 20—30 минут.
После обжарить медальоны на смазанной растительным мае- „ Q лом сковороде-гриль с двух сторон до готовности. Выло-	О
жить на тарелку на листья салата.	л л
Из риса смоченными холодной водой руками сформовать °	о
шарики и выложить на медальоны. Из половинок и редиса и маслин сделать снеговичкам шляпки, из зеленого горошка - глазки, из кусочков болгарского перца - ротики, из кусочков маслин - носики и елочки. Посыпать зернами граната и сразу подавать
Детское меню к Новому году ] 9
Трубочки с фаршем под сырной корочкой
На 2 порции: 10 трубочек канеллоне, 300 г мясного фарша, 1 яйцо, 1/2 луковицы, 1 ч. ложка нашинкованной зелени петрушки или укропа, 100 г твердого сыра, соль - по вкусу, сладкий перец, зеленый лук, зерна граната.
В фарш добавить нашинкованный мелкими кубиками лук, зелень петрушки и
яйцо, по вкусу посолить и хорошо перемешать. Канеллоне наполнить полученным фаршем и уложить в смазанную сливочным маслом форму. Залить горячей подсоленной водой, слегка покрывая содержимое. Накрыть листом фольги и готовить в нагретой до 180°С духовке 20 минут.
После лист фольги снять, посыпать трубочки тертым на мелкой /Ss ф терке сыром и запекать еще 20-25 минут, до готовности и об-	разования золотистой сырной корочки.
Выложить канеллоне на тарелку (по 5 трубочек на порцию) и оформить в виде домика: крышу и трубу сделать из кусочков перца, майонезом нарисовать окрошки и дверцу. Тарелки с домиками украсить елочками, сделанными из кусочков зеленого лука, посыпать зернами граната, нарезанным мелкими куби-ч ками болгарским перцем и сразу подавать.
20 вкусно и просто №11/2014
Голубцы
«Рождественские подарки»
1 кочан пекинской капусты, 400 г мясного фарша, 1/2 стакана риса, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка томатной пасты, 1-2 лольки чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 стакана 10%-ных сливок, зеленый лук, соль - по вкусу.
Лук, морковь и чеснок нашинковать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до мягкости. Рис отварить до полуготовности, откинуть на сито и промыть холодной кипяченой водой. В фарш добавить обжаренные овощи, рис и томатную пасту, по вкусу посолить и хорошо перемешать.
С листьев капусты срезать утолщенную часть, опустить листья в кипящую подсоленную воду на 1 минуту. Затем выложить в сито и остудить.
На подготовленные листья выложить фарш и свернуть конвертиками. Перышки зеленого лука опустить в кипящую воду на 10 секунд, откинуть на сито, ополоснуть холодной водой, чтобы они стали мягкими, и обернуть конвертики из капусты.
Выложить голубцы в смазанную сливочным маслом форму и залить сливками. Накрыть крышкой или листом фольги и запекать в нагретой до 180°С духовке 30-35 минут. Готовые голубцы выложить на тарелку, полить соусом, образовавшимся при тушении, и сразу подавать.
Детское меню к Новому году 21
Гарнир «Елочка»
400 г брокколи, 100 г цветной капусты, по 1/2 красного и желтого болгарского перца, 3-4 шт. редиса, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 долька чеснока, сметана или натуральный йогурт, соль - по вкусу.
Брокколи и цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, выложить в корзинку для варки на пару, готовить 10—12 минут. Затем переложить в миску, полить растопленным сливочным маслом, смешанным с пропущенным через пресс чесноком, по вкусу посолить, перемешать.
Выложить соцветия брокколи на тарелку в виде, елочки, а цветную капусту - в виде сугробов под елочкой. Из перца и редиса вырезать кружочки, звездочки или другие фигурки и украсить елочку. Обрезки перца и редиса нарезать мелкими кубиками, посыпать блюдо и сразу подавать. Отдельно подать йогурт или сметану.
Фаршированный картофель
4-6 картофелин, 250 г мясного фарша, 1 яйцо, 1/4 луковицы, 1 долька чеснока, томаты черри, майонез, зерна граната, консервированный зеленый горошек, зелень, соль - по вкусу.
Лук нашинковать мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс. В фарш добавить подготовленные овощи, яйцо и 1 ст. ложку майонеза, по вкусу посолить и хорошо перемешать.
Картофель очистить, разрезать поперек пополам и ложкой вынуть сердцевину, оставляя стенки и донышко толщиной 5 мм. Наполнить половинки картофеля приготовленным фаршем, выложить на решетку пароварки. Готовить 35-40 минут, до мягкости.
Слегка остудить и выложить на тарелку. Оформить в виде гномиков: из половинок томатов черри и зерен граната сделать шапки, бороду и волосы нарисовать майонезом (с помощью кондитерского мешка). Глазки сделать из кусочков маслин, ро^ тик - из кусочка красного болгарского перца. Украсить тарелку с получившимися гномиками зернами граната, консервированным горошком и зеленью.
22 вкусно и просто №11/2014
Детское меню к Новому году 23
Печенье для Санты
1 яйцо, 4 ст. ложки сахара, 80 г сливочного масла, 130 г молочного шоколада, 2 ст. ложки сливок или молока, 2 ст. ложки молотого миндаля, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, мука, сахарные или гелевые кондитерские карандаши.
Шоколад наломать небольшими кусочками, выложить в миску, добавить сливки или молоко, растопить на слабо кипящей водяной бане, помешивая, до получения однородной массы, немного остудить.
Яйцо взбить с сахаром и размягченным сливочным маслом, добавить шоколад, перемешать. После всыпать просеянную с разрыхлителем и миндалем муку (1-1,5 стакана) и замесить мягкое тесто. Скатать в шар, убрать в холодильник на 1 час.
После раскатать в пласт толщиной 5 мм, формочками вырезать фигурное печенье, переложить на смазанный маслом противень. Выпекать в духовке при 180°С 15-20 минут. Готовое печенье остудить, украсить карандашами или помадкой, растопленным шоколадом, взбитыми сливками.
Клубничные кексики
1 стакан сахара, 2 яйиа, 1 ч. ложка ванильного сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1/2 ч. ложки соды, шепотка соли, 1/2 стакана простокваши или кефира, 1,5 стакана муки, 12-15 ягод клубники.
Ягоды клубники промыть, обсушить.
Масло взбить с сахаром, продолжая взбивать, добавить ванильный сахар, ввести по одному яйца. Затем скорость взбивания убавить до минимальной, постепенно ввести в смесь простоквашу и муку, просеянную с содой, разрыхлителем и солью. Взбивать до получения густой однородной массы.
Небольшие формы для кексов смазать растительным маслом, заполнить наполовину тестом, сверху вдавить по 1 ягоде клубники, присыпать сахаром.
Выпекать кексы в нагретой до 180°С духовке до золотистого цвета, 15-20 минут. При подаче украсить взбитыми белками или сливками, кондитерской посыпкой, новогодними фигурками. ч
24 вкусно и просто №11/2014
Детское меню к Новому году 25
Мармеладный шарик на елку
Мелкие яблоки, разноцветный фруктовый мармелад.
Яблоки вымыть, обсушить. Мармелад нанизать на короткие шпажки и закрепить на яблоке, чередуя цвета. Из ленточки свернуть петельку и закрепить ее шпажкой, чтобы получился новогодний елочный шарик. Повесить шарик на елку или выложить на тарелку, украсить цветной кокосовой стружкой и подавать.
Домашние детские конфетки
200 г молочного шоколада, 100 г сливочного масла, 1 стакан фундука, 200 г бисквитного печенья.
Для глазури и оформления: 200 г белого шоколада, 200 г молочного шоколада, 1 белок, 300 г сахарной пудры, 1/2 ч. ложки сока лимона, цветная мастика, кондитерская посыпка.
Молочный шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане. Фундук и печенье измельчить в блендере, добавить растопленный шоколад, хорошо перемешать, остудить и поместить в холодильник для застывания на 20-30 минут.
После влажными руками сформовать небольшие шарики и нанизать на шпажки или пластиковые палочки, поместить в морозильную камеру на 20-30 минут.
Белый и молочный шоколад по отдельности растопить на водяной бане и остудить до комнатной температуры. Держа за кончик шпажки, опустить каждую конфетку в шоколад, поставить в стакан и убрать в холодильник на 10-15 минут. После вновь обмакнуть в шоколад, украсить кондитерской посыпкой и поместить в холодильник еще на 20-30 минут.
Из мастики сформовать шапочки, наушники, глазки и носики, оформить конфетки. Белок взбить с соком лимона до образования однородной воздушной пены, продолжая взбивать, всыпать тонкой струйкой сахарную пудру, взбивать еще 2-3 минуты, до получения густой глазури.
Переложить глазурь и кондитерский мешок и украсить конфетки, нарисовав бороду и мех на шапочках конфеток в виде Санта-Клауса. Перед подачей установить конфетки в вазочку с сахаром. 1
26 вкусно и просто №11/2014
Детское меню к Новому году 27
Творожные шарики
400 г творога, 4 ст. ложки сметаны, 100 г мармелада, 100 г песочного печенья, 3 ст. ложки сахарной пудры, цветная кокосовая стружка.
Творог протереть через сито, добавить сахарную пудру и сметану, взбить миксером. Добавить измельченное печенье и нарезанный мелкими кубиками мармелад, хорошо перемешать.
Сформовать из полученной массы небольшие шарики, обвалять в цветной кокосовой стружке, поместить в холодильник на 30-40 мицут. При подаче украсить шарики кусочками мармелада.
28 вкусно и просто №11/2014
Фруктовая елочка на десерт
3 киви, 1 яблоко, апельсин, виноград, зерна граната, фруктовый йогурт, кокосовая стружка - по вкусу.
С 1 киви срезать верхушку и донышко, чтобы придать устойчивость, поставить на тарелку, закрепить шпажку - это будет основание и ствол елки.
Оставшиеся киви очистить и нарезать кружочками толщиной 5 мм. Яблоко разрезать пополам, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками толщиной 3-5 мм. На шпажку поочередно нанизать дольки яблока и кружочки киви, чтобы получилась елочка. Украсить ломтиками апельсина, виноградом и зернами граната. Посыпать елочку кокосовой стружкой и подавать. Отдельно подать фруктовый йогурт (взбитые сливки или сметану).
Детское меню к Новому году 29
Фруктовый десерт
с мороженым
На 1 порцию: 1 банан, 1 /2 киви, 3-4 шт. розового и зеленого винограда, 2-3 ягоды клубники, по 1 шарику апельсинового и шоколадного пломбира, взбитые сливки, шоколадный топинг, ломтики яблока, мята.
Киви и ягоды клубники нарезать тонкими ломтиками. Виноград разрезать пополам и удалить косточки.
Банан очистить, разрезать пополам и выложить на тарелку. Сверху положить по шарику шоколадного и апельсинового пломбира, украсить ломтиками киви-и клубники, половинками винограда, взбитыми сливками, ломтиками яблока и листочками мяты. Полить десерт шоколадным допингом и сразу подавать.
30 вкусно и просто №11/2014
Ананасовое мороженое
2 стакана 11%-ных сливок, 2/3 стакана сахара, 1/2 ч. ложки ванильного сахара, 4 желтка, 1 ананас.
Ананас разрезать пополам, вырезать мякоть, половину нарезать длинными брусочками, оставшуюся часть измельчить блендером.
Желтки растереть с сахаром добела. Сливки прогреть, добавить ванильный сахар, помешивая, ввести желтки и варить на слабом огне, непрерывно помешивая и не давая смеси закипеть, до загустения крема. Снять с плиты, остудить до комнатной температуры, добавить ананасовое пюре, взбить миксером.
Выложить полученную массу в форму и поместить в морозильную камеру до полного застывания. Готовое мороженое подавать в половинках ананаса, украсив ананасовыми брусочками, ягодами и листочками мяты.
Детское меню к Новому году 3 ]
32 вкусно и просто №11/2014
Капкейки «Баунти»
250 г кокосовой стружки, 150 г песочного печенья, 100 г сливочного масла, 100 г белого шоколада, 2-3 ст. ложки сгушенного молока.
Для глазури: по 100 г белого и темного шоколада, цветная кокосовая стружка.
Приготовить основу: белый шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане, добавить кокосовую стружку, измельченное блендером печенье и сгущенное молоко, тщательно перемешать до получения однородной липкой массы.
Сформовать из массы небольшие шарики, выложить на застеленный пергаментной бумагой поднос и поместить в морозильную камеру на 1-1,5 часа.
Белый и темный шоколад по отдельности растопить на водяной бане и остудить до комнатной температуры. Шарики нанизать на длинные деревянные шпажки, половину обмакнуть в белый шоколад, оставшиеся -в темный. Затем обвалять в цветной кокосовой стружке. Закрепить шпажки с капкейками на яблоке (половинке грейпфрута) и убрать на 30-40 минут в холодильник, чтобы шоколадная глазурь застыла. Перед подачей обернуть шпажки цветными ленточками и поставить в графин (или бокал), заполненный мелкими конфетками или мармеладом.
Мороженое из киви
5 киви, 1 банан, 2 ст. ложки сока лимона, 3 ст. ложки сахара.
Сахар залить 1/4 стакана воды, довести до кипения и проварить 1 минуту. После остудить, добавить сок лимона, перемешать.
2 киви нарезать кружочками. Оставшиеся киви и банан измельчить блендером, влить лимонный сироп и взбивать еще 1 минуту.
В силиконовые формочки для эскимо выложить кружочки киви и залить фруктовым пюре. В середину каждой формочки вставить деревянную палочку и поместить в морозильную камеру до полного застывания, на 6-8 часов.
Детское меню к Новому году 33
Кокосовый шоколад
На 4 порции: 100 г молочного шоколада, 1 стакан 10%-ных сливок, 1 стакан кокосового молока, сахар - по вкусу, зефир.
Сливки прогреть, добавить кокосовое молоко, довести до кипения, снять с плиты.
Шоколад натереть на крупной терке, выложить в горячее молоко, взбить деревянной лопаткой или венчиком.
Готовый шоколад разлить по кружкам, по желанию добавить сахар, украсить шпажками с нанизанным на них зефиром и подавать с рассыпчатым или бисквитным печеньем.
Коктейль с зефиром
3 банана, 1 л натурального йогурта, 3-4 шт. ванильного зефира, 2-3 ст. ложки клубничного или малинового сиропа.
Очищенные бананы и зефир нарезать небольшими кусочками, сложить в чашу блендера, измельчить. Добавить йогурт и сироп, взбивать до появления пены. Перед подачей коктейль охладить.
Клубничнованильное молоко
2 стакана молока, 1/2 стакана ягод клубники, 1/2 стручка ванили, сахар - по вкусу.
Стручок ванили разрезать пополам, ножом счистить семена и залить их молоком. Добавить нарезанные небольшими кусочками ягоды клубники, добавить по вкусу сахар и прогреть на слабом огне до закипания. Снять с плиты, накрыть крышкой и остудить. После процедить в графин и поместить в холодильник на 2-3 часа для охлаждения. Разлить молоко в бокалы, украсить ягодами клубники, листочками мелиссы и подавать.
34 вкусно и просто №11/2014