Дорогие друзья!
В выходных данных некоторых изданий вы можете увидеть такую строчку: «Редакция не вступает в переписку...», а «Лучшие рецепты» всегда рады вашим звонкам и письмам!
Мы не только охотно готовим по вашим рецептам и применяем на практике советики из конвертов, но и интересуемся, что же вам нравится в нашей газете, почему вы выбрали именно ее.
Оказывается, потому, что...
.. .готовить с нами надежно: в газете опубликованы только те рецепты, которые были опробованы на редакционной кухне;
...готовитьс нами недорого: мы используем самые обычные сезонные продукты;
... готовить с нами быстро: мы выбираем рецепты, не требующие больших временных затрат;
... готовить снами удобно: советы от шеф-повара помогут изменить блюдо по вашему вкусу. Кстати, газету не всегда можно найти в киосках, лучше подписаться на нее в любом почтовом отделении.
Подписной индекс по каталогу «Почта России»
99129
Телефон отдела подписки 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный).
14008
Вкусно и просто
Лучшие обеды
август, №8/2014 г.
Главный редактор
Елена РУФАНОВА
Телефон (831)432-98-16 e-mail: e.rufanova@qmi.ru
Учредитель ООО «Слог»
Издатель ЗАО «Издательство «Газетный мир»
Адрес издателя и редакции:
603126, Н. Новгород, ул. Родионова, 192, корп. 1 www.qmi.ru
Рекламное агентство
телефон (831 >434-88-20
факс (831)434-88-22
e-mail: reclama@gmi.ru
За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Служба продаж
телефоны: (831) 469-98-09, 469-98-15 факс (831 >469-98-00
e-mail: sales.@gmL.ru
Отдел подписки 8-800-100-17-10
(звонок по России бесплатный)
Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке:
телефон (831) 469-98-78
e-mail: do$tavka@gmi.ru
Вопросы по претензиям:
телефон (831) 469-98-71
e-mail: pretenziya@gmi.ru
Отдел продаж наложенным платежом: телефоны: 8-800-100-17-10
(звонок по России бесплатный), (831)469-98-20,469-98-22
e-mail: кгцда@ШЖШ
Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС77-37643 от 22 сентября 2009 г.
Подписано в печать 21 июля 2014 г. в 16 часов (по графику - в 16 часов)
Дата выхода в свет 6 августа 2014 г.
Тираж 20000.
Заказ №731.
Цена договорная
Отпечатано в ООО «ЗУМ» 603122, Нижний Новгород, ул. Богородского, 12-133
Алексей ВИНОКУРОВ
Фото:
Евгений СОБОЛЬ,
Фотобанк Rusmediabank.ru,
Hemera/Thinkstockphotos//Fotobank.ru.
iStockphoto/Thlnkstockphotos//Fotobank.ru
Повара:
Марина ПАРШИНА, Александр ВАСИЛЬЕВ
4
607074 331588
OiBfiA
вкусно И Просто №8/2014
Салат с лососем и огурцами
200 г филе копченого лосося, 1 свежий огуреп, 200 г листового салата, 1/2 красной луковипы, 1 ч. ложка каперсов, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сока лайма, 1 ст. ложка соевого соуса, соль, белый молотый перец - по вкусу, лимон или лайм для украшения.
Оливковое масло соединить с соком лимона и соевым соусом, по вкусу посолить и поперчить, хорошо перемешать.
Лук нашинковать тонкими полукольцами, опустить в полученную заправку и оставить на 15-20 минут.
Филе рыбы и огурец нарезать тонкими ломтиками, листья салата промыть, обсушить, нарвать руками на небольшие кусочки. Каперсы измельчить.
В миску с заправкой и луком выложить рыбу, огурец и салатные листья, аккуратно перемешать. Переложить салат на тарелку, посыпать каперсами, украсить ломтиками лимона и подавать.
2 вкусно и просто №8/2014
Салат с тунцом и макаронами
200 г макарон (сердечки, бабочки, спиральки), 1 банка консервированного тунца в собственном соку, 50 г лука-порея, 2 помидора, 1-2 дольки чеснока, 2-3 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка винного уксуса, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Рыбу отцедить от заливки, нарезать крупными кусочками. Лук-порей нашинковать тонкими колечками, помидоры нарезать крупными кубиками, чеснок измельчить.
Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, сбрызнуть оливковым маслом.
Подготовленные продукты соединить, по вкусу посолить и приправить перцем, заправить майонезом, смешанным с уксусом. Выложить салат на тарелку, украсить колечками лука-порея, долькой лимона и подавать.
лучший обед 3
Закусочные яблочки с мясом
4 крупных яблока, 200 г свиного фарша, 2 помидора, 1/4 сладкого перца, 1 луковица, 2-3 дольки чеснока, 1/2 ч. ложки тарам масалы, соль - по вкусу, растительное масло для жаренья, зелень укропа.
Яблоки тщательно вымыть, обсушить, срезать верхушки, вынуть мякоть, оставляя стенки толщиной 5-7 мм.
Лук, чеснок, помидоры и мякоть яблока нарезать мелкими кубиками. Чеснок обжарить на растительном масле 1 минуту, выложить лук и жарить до золотистого цвета. Добавить фарш и жарить на среднем огне, помешивая, 7-9 минут. Положить помидоры и тушить, продолжая часто перемешивать, 3-5 минут.
Снять с плиты, остудить, добавить мякоть яблока, по вкусу посолить и приправить тарам масалой, хорошо перемешать.
Наполнить яблочные чашечки приготовленной начинкой, выложить в форму, посыпать зеленью укропа, накрыть форму фольгой и запекать в духовке при 180°С 20-25 минут. Закуску можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Рулетики с курицей в лаваше
2 тонких армянских лаваша, 300 г твердого сыра, 350-400 г куриного филе, 1 головка чеснока, 150-200 г майонеза, по 2 ст. ложки нашинкованной зелени укропа и петрушки, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, не вынимая из бульона, после обсушить, нарезать тонкими ломтиками.
Сыр натереть на крупной терке, чеснок пропустить через пресс. Листы лаваша смазать майонезом, посыпать сыром и чесноком, разложить ломтики куриного филе, по вкусу поперчить. Посыпать нашинкованной зеленью и плотно свернуть в рулеты.
Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут. При подаче нарезать ломтиками, выложить на тарелку на листья салата, украсить зеленью и томатами черри.
4 вкусно и поосто №8/2014
Салат по-мексикански
1 банка (450 г) красной фасоли в собственном соку, 2 помидора, 1/2 красного сладкого перпа, 1 ст. ложка измельченной зелени базилика, 4-5 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложка белого винного уксуса, соль, черный молотый перец -по вкусу.
Фасоль отцедить от заливки. Помидоры и очищенный от семян перец нарезать кубиками. Подготовленные овощи соединить, добавить зелень базилика, по вкусу посолить и поперчить, заправить оливковым маслом, смешанным с уксусом. Разложить салат в порционные салатники или креманки, украсить зеленью и подавать.
Закуска из кабачков
3-4 молодых кабачка, 2-3 дольки чеснока, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка сока лимона, соль, черный молотый переи - по вкусу, зелень петрушки или кинзы, растительное масло для жаренья.
Приготовить маринад: оливковое масло соединить с соевым соусом и соком лимона, по вкусу посолить и поперчить, слегка взбить венчиком.
Кабачки промыть, обсушить, нарезать вдоль на тонкие пластины, выложить в миску, залить маринадом, перемешать и оставить на 20—30 минут, время от времени перемешивая. После обжарить с одной стороны до золотистого цвета, перевернуть, посыпать пропущенным через пресс чесноком и жарить до готовности. Свернуть в рулетики, закрепить шпажками, выложить на тарелку, посыпать зеленью и подавать.
вкусно и просто №8/2014
Оригинальный салат с персиками 4-5 инжирных персиков, 1 пучок шпината, 1/2 пучка зеленого лука, 1/2 стакана ядер грецких орехов, 100 г розового винограда, 3 ст. ложки изюма или вяленой вишни, 3 ст. ложки сока апельсина, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки белого винного уксуса, соль, сахар - по вкусу.
В сотейник всыпать 1/4 стакана сахара, прогревать на среднем огне, аккуратно встряхивая, чтобы сахар начал таять. Добавить орехи и жарить, постоянно помешивая, чтобы орешки покрылись карамельной корочкой. Снять с плиты, остудить.
Приготовить заправку: оливковое масло смешать с апельсиновым соком и винным уксусом, добавить по вкусу соль и сахар, слегка взбить венчиком.
Персики и виноград нарезать тонкими ломтиками. Листья шпината промыть, обсушить, нарвать на крупные кусочки. Зеленый лук промыть, обсушить, нашинковать колечками.
Подготовленные продукты соединить, добавить орешки и изюм, полить заправкой, аккуратно перемешать. Выложить салат на тарелку и подавать.
лучший обед 7
Закусочные лепешки
из брокколи
400 г брокколи, 2 яйца, по 1 ст. ложке нашинкованной зелени укропа, базилика и петрушки, 4-5 ст. ложек муки, 1/2 стакана 10%-ных сливок, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, черный молотый перец - по вкусу, растительное масло для жаренья.
Брокколи отварить в подсоленной воде 5 минут, откинуть на дуршлаг, остудить, порубить (не очень мелко).
Яйца взбить со сливками, добавить брокколи, пропущенный через пресс чеснок, сок лимона и зелень, по вкусу посолить и поперчить, хорошо перемешать. Всыпать муку, вновь тщательно перемешать.
Полученную массу выкладывать на сковороду с разогретым маслом в виде небольших лепешек и жарить с двух сторон до румяной корочки.
К лепешкам можно подать соус: в натуральный йогурт (1 стакан) добавить пропущенный через пресс чеснок (1 долька), сок лимона (1 ч. ложка) и нашинкованную мяту (1/2 ч. ложки).
Салат из помидоров с сыром
3 помидора, 1 оранжевый сладкий перец, 1/2 стакана майонеза, 1-2 дольки чеснока, 100 г твердого сыра, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 1/4 ч. ложки сушеных прованских трав, соль, черный и красный молотый перец - по вкусу.
Чеснок пропустить через пресс, смешать с прованскими травами и уксусом. Добавить нарезанные кубиками помидоры, по вкусу посолить и поперчить, перемешать и поместить в холодильник на 20-30 минут.
Перец очистить от семян и нарезать небольшими кубиками, сыр натереть на мелкой терке.
В порционные вазочки или стаканы слоями выложить помидоры и перец, залить майонезом, посыпать сыром, украсить зеленью и подавать.
Свежий перец можно заметить запеченным или маринованным.
8 вкусно и просто №8/2014
Сырный супчик с грибами
2 плавленых сырка, 200 г опят (можно замороженных), 3-4 картофелины, 1 луковица,!^ средней моркови, 1 л куриного бульона, соль, черный молотый перец -по вкусу, растительное масло для жаренья.
Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке, обжарить вместе на растительном масле до золотистого цвета. Выложить грибы и обжаривать, часто помешивая, до полного испарения выделившейся жидкости.
Бульон довести до кипения, опустить грибы с овощами и варить на слабом огне 5 минут. Выложить нарезанный ломтиками картофель, по вкусу посолить и варить до готовности. Снять с плиты, измельчить блендером в однородное пюре, разбавить бульоном, кипяченой водой или сливками до желаемой густоты.
Вновь поставить на огонь, довести до кипения, выложить тертый на крупной терке сырок и варить на слабом огне, постоянно помешивая, до полного растворения сыра. По вкусу подсолить, приправить перцем, разлить по тарелкам и подавать.
Куриный суп с овощами
400-500 г куриного филе, 3-4 помидора, 1 морковь, 2 фиолетовые луковицы, 1 репчатая луковица, 1/2 корня сельдерея, 2-3 дольки чеснока, 2-3 ст. ложки нашинкованной зелени укропа или петрушки, 1/2 стручка острого перца, соль, душистый молотой перец - по вкусу, растительное масло для жаренья.
Морковь, репчатый лук и корень сельдерея почистить, морковь и лук оставить целыми, сельдерей нарезать крупными кусочками.
Куриное филе промыть, обсушить, нарезать порционными кусочками, выложить в кастрюлю, залить водой (1,5-2,5 л), довести до кипения, снять накипь. Опустить подготовленные овощи, по вкусу посолить и варить на слабом огне под крышкой до готовности, 30-40 минут.
Чеснок и очищенный от семян острый перец нарезать мелкими кубиками, лук нашинковать тонкими полукольцами. Помидоры ошпарить, облить ледяной водой, очистить, нарезать кубиками.
В сотейнике разогреть масло, выложить чеснок и острый перец, жарить 30 секунд, добавить лук, обжаривать, помешивая, 4-5 минут. После положить помидоры и тушить, не переставая помешивать, 7-10 минут.
В кастрюлю с готовым мясом выложить овощную пассеровку, добавить нашинкованную зелень, по вкусу подсолить и приправить душистым перцем. Варить на слабом огне под крышкой еще 2-3 минуты.
] Q вкусно и просто №>8/2014
wwwimm

Супчик с фрикадельками
500 г мякоти свинины или куриного филе, 3-4 картофелины, 4 ст. ложки гречневой крупы или булгура, 1 сладкий переи, 1 морковь, 1 луковица, соль, черный молотый перец - по вкусу, растительное масло для жаренья, зелень.
Мясо смолоть, приправить по вкусу солью и молотым перцем, по желанию добавить 1 яичный белок (для пышности), тщательно перемешать, сформовать небольшие шарики.
Картофель нарезать тонкими ломтиками, сладкий перец и лук - мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.
Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, выложить морковь и сладкий перец, жарить на слабом огне, помешивая, еще 4-5 минут.
В кастрюле вскипятить 2-2,5 л воды, опустить картофель и варить 12-15 минут, опустить овощную пассеровку и фрикадельки, по вкусу посолить и варить 10 минут. Готовый суп посыпать рубленой зеленью, приправить молотым перцем и подавать.
Рыбный суп
500 г трески, 5-6 картофелин, 1 луковица, 1 морковь, 2 помидора, 1/2 банки маслин, 1 ст. ложка кедровых орешков, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка нашинкованной зелени петрушки, соль, черный и белый молотый перец - по вкусу.
Треску залить 2 л воды, довести до кипения и варить 15-20 минут. После выложить рыбу на тарелку, очистить от косточек и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, мякоть нарезать небольшими кусочками. Лук нашинковать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле 1-2 минуты, добавить тертую на мелкой терке морковь и жарить еще 1-2 минуты. После положить мякоть помидоров и тушить на слабом огне 5-7 минут. Помешивая, ввести разведенную в 1/2 стакана холодной воды муку и, продолжая помешивать, чтобы не образовались комочки, довести до кипения. Проварить на слабом огне еще 1-2 минуты.
В кипящий бульон опустить нарезанный кусочками картофель и варить на слабом огне до полуготовности. После добавить тушеные овощи, кусочки рыбы, маслины и орешки, по вкусу посолить и поперчить, варить на слабом огне до готовности. При подаче посыпать нашинкованной зеленью петрушки.
] 2 вкусно и просто №8/2014
J
Креветки по-китайски
500 г креветок, 1/2 пучка зеленого лука, 1 ч. ложка тертого на мелкой терке свежего корня имбиря, 1 небольшой стручок перца чили, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка рисового уксуса, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 1 ст. ложка мела, соль, белый молотый перец -по вкусу, отварной рис для подачи, растительное масло для жаренья.
Перец чили очистить от семян, промыть, обсушить, мелко порубить. Лук промыть, обсушить, нашинковать тонкими колечками.
Крахмал развести в 2 ст. ложках холодной воды, добавить по вкусу соль и молотый перец, хорошо перемешать. Креветки разморозить, очистить, промыть, обсушить, половину нарезать небольшими кусочками. Выложить все в миску с крахмалом, хорошо перемешать.
В воке или высоком сотейнике прогреть масло, выложить имбирь и перец чили, жарить на сильном огне, помешивая, 30 секунд. Добавить креветки и жарить, постоянно помешивая, 2-3 минуты. Положить мед, перемешать, влить уксус и соевый соус, вновь хорошо перемешать. Посыпать зеленым луком и готовить, помешивая, 1 минуту. Подавать с отварным рисом.
Нерка, запеченная в духовке
4 стейка нерки с кожей (семги, форели), 2-3 лайма, 3-5 ст. ложек белого сухого вина, 3-4 ст. ложки салатного (или оливкового) масла, 1-2 веточки тимьяна, соль, сахар, белый молотый переи - по вкусу, листья шпината и салата для подачи.
С половины лайма мелкой теркой снять цедру, отжать сок. Стейки разрезать пополам, посыпать солью, сахаром и молотым перцем, сбрызнуть соком лайма, вином и салатным маслом, выложить в контейнер, положить на каждый кусочек по ломтику лайма и убрать мариноваться в холодильник на 1-2 часа.
После кусочки рыбы переложить в форму для запекания кожей вниз, посыпать листочками тимьяна. Влить в форму 1-2 ст. ложки вина и запекать в духовке при 200°С 12-15 минут. После включить гриль и запекать еще 5 минут, чтобы на рыбе образовалась румяная корочка. Вынуть из духовки, сбрызнуть соком лайма.
Листья шпината и салата промыть, обсушить, крупные нарвать на небольшие кусочки, немного посолить, сбрызнуть салатным маслом и соком лайма, разложить на тарелки. Рядом уложить кусочки рыбы, посыпать тертой цедрой, украсить дольками лайма и подавать.
] 4 вкусно и просто №8/2014
лучший обед "15
Курица в испанском соусе
600 г куриного филе, 1/2 стакана красного сухого вина, 1/2 стакана куриного бульона, 2 луковицы, 1 ст. ложка сока лимона, 1 ч. ложка белого винного уксуса, 2 ст. ложки сливочного масла, 2-3 ст. ложки нашинкованного зеленого лука, соль, черный молотый перец - по вкусу, растительное масло.
Куриное филе промыть, обсушить, нарезать порционными кусочками, натереть солью и молотым перцем, затем растительным маслом, сбрызнуть винным уксусом, завернуть в фольгу и оставить в холодильнике на 30 минут. После обжарить на растительном масле со всех сторон до готовности. Выложить на тарелку.
В сковороду с маслом, оставшимся от жаренья курицы, добавить сливочное масло, выложить нашинкованный полукольцами лук и жарить до золотистого цвета. Влить вино и прогревать на среднем огне, пока вино не выпарится на 2/3, влить бульон и уваривать наполовину. По вкусу посолить и поперчить, влить сок лимона, хорошо перемешать и выложить кусочки курицы. Прогревать, помешивая, 1-2 минуты. При подаче кусочки курицы полить соусом и посыпать нашинкованным зеленым луком.
] вкусно и просто №8/2014
Курица с морковью
400 г куриного филе, 400 г моркови, 400 г грибов, 2-3 дольки чеснока, 3-4 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец - по вкусу, 2-3 ст. ложки нашинкованной зелени петрушки.
Куриное филе промыть, обсушить, нарезать порционными кусочками, по вкусу посолить и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки, переложить на тарелку.
Морковь нарезать тонкими ломтиками, выложить в сковороду с маслом, оставшимся от жаренья курицы, обжаривать на слабом огне, помешивая, 12-15 минут. После добавить нарезанные тонкими пластинами грибы и измельченный чеснок, приправить по вкусу солью и молотым перцем, тушить на слабом огне под крышкой 12-15 минут.
Положить кусочки курицы, перемешать и потушить вместе еще 3-5 минут. При подаче посыпать нашинкованной зеленью петрушки.
лучший обед ] 7
Запеканка из кабачков с мясом
2 кабачка, 2 баклажана, 500 г мясного фарша, 4-5 помидоров, 2 луковицы, 100 г твердого сыра, 3-4 яйца, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки томатной пасты, соль, черный молотый перец - по вкусу, растительное масло для жаренья, зелень.
Яйца взбить, добавить сметану, по вкусу посолить и поперчить, вновь взбить.
Помидоры нарезать кружочками, лук - мелкими кубиками, сыр натереть на крупной терке.
Кабачки и баклажаны очистить, по отдельности натереть на крупной терке, немного посолить, отжать выделившийся сок.
Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, выложить фарш и томатную пасту, хорошо перемешать и жарить на среднем огне, помешивая, 7-9 минут. По вкусу посолить и поперчить, остудить.
В смазанную маслом форму выложить половину кабачков, сверху положить 1/3 фарша, накрыть половиной баклажанов. Слои повторить еще раз, сверху разложить кружочки помидоров, залить сметанной смесью, посыпать тертым сыром. Накрыть форму фольгой и запекать в нагретой до 180°С духовке 30-40 минут, в зависимости от высоты формы. За 5 минут до окончания запекания форму открыть, чтобы образовалась румяная корочка. При подаче украсить запеканку зеленью.
Свинина, тушенная с овощами
600 г мякоти свинины, 3-4 картофелины, 2 моркови, 2 соленых огурца, 1/4 пучка зеленого лука, 100 г лука-порея, 50 г черешка сельдерея, соль, черный молотый перец - по вкусу, растительное масло.
Мякоть свинины промыть, обсушить, нарезать порционными кусочками, слегка отбить, натереть солью и перцем. Картофель, морковь, огурцы и сельдерей нарезать тонкими ломтиками, лук-порей и зеленый лук нашинковать колечками.
В емкости для СВЧ-печи перемешать картофель, морковь, сельдерей и лук-порей, влить 1 ст. ложку масла и 2 ст. ложки воды (бульона). Тушить на средней мощности 5-6 минут.
Затем на овощи выложить кусочки мяса, на него - ломтики огурцов, готовить еще 5 минут. Влить еще 2 ст. ложки воды, по вкусу посолить и поперчить, готовить на средней мощности еще 2-3 минуты. При подаче посыпать зеленым луком.
] 3 вкусно и просто N»8/2O14
*0
Рататуй с яйцами
1 кабачок, 1 баклажан, 1 желтый сладкий перец, 1/2 черешка сельдерея, 50 г лука-порея, 10-12 томатов черри, 5-6 яиц, по 1-2 веточки розмарина и тимьяна, соль, черный молотый перец - по вкусу, растительное масло для жаренья.
Кабачки и баклажаны очистить, нарезать небольшими кубиками. Лук-порей нарезать тонкими кольцами, сельдерей и сладкий перец - небольшими ломтиками, томаты черри нарезать кружочками или разрезать на 4 части.
В сотейнике разогреть масло, выложить лук-порей и травы, жарить, помешивая, 1 минуту. Добавить сладкий перец, сельдерей, кабачок и баклажан, по вкусу посолить и поперчить, жарить, помешивая, 4-5 минут. Снять с плиты, тимьян и розмарин убрать.
В другой сковороде разогреть 2 ст. ложки масла, выложить помидоры, по вкусу посолить и поперчить, тушить на среднем огне 3-4 минуты. Добавить к помидорам обжаренные овощи, хорошо перемешать и тушить вместе на слабом огне под крышкой 2-3 минуты. После сверху аккуратно, стараясь не повредить желтки, влить яйца, немного посолить и поперчить, накрыть крышкой и томить до готовности белков (желтки должны оставаться жидкими). Разложить рататуй по тарелкам и сразу подавать.
Картошка из духовки
800 г картофеля, 3-4 дольки чеснока, 4-5 ст. ложек оливкового масла, 3-4 ст. ложки сока лимона, 1-2 лавровых листа, соль, молотый черный, красный и душистый перец, майоран - по вкусу.
Для подачи: 2 помидора, 1 сладкий перец, по 2 ст. ложки нашинкованной зелени укропа и петрушки, сок лимона.
В оливковое масло добавить сок лимона, измельченный чеснок, раскрошенный лавровый лист и майоран, по вкусу приправить солью и молотыми перцами, хорошо перемешать.
Картофель очистить, нарезать кружочками толщиной 5 мм, выложить в форму для запекания. Полить приготовленной заправкой, перемешать и запекать в духовке при 200°С 50—60 минут, за это время картофель 1-2 раза перемешать.
Помидоры и перец нарезать мелкими кубиками, соединить, добавить зелень, заправить соком лимона, хорошо перемешать.
На тарелки разложить овощной гарнир и горячий картофель, посыпать зеленью и подавать.
20 вкусно и просто №8/2014
Котлеты из цукини
400 г цукини, 200 г крабовых палочек, 1 /4 пучка зеленого лука, 1 ч. ложка молотой паприки, соль, черный молотый переп - по вкусу, мука, растительное масло для жаренья.
Цукини очистить, нарезать небольшими кусочками, отварить на пару до готовности, остудить, измельчить блендером в однородное пюре.
Лук нашинковать тонкими колечками, крабовые палочки нарезать небольшими кубиками, выложить все в кабачковое пюре. Добавить паприку, по вкусу посолить и поперчить, хорошо перемешать. Если масса получилась жидковатой, добавить 2-3 ст. ложки муки.
Выкладывать полученную массу на сковороду с разогретым растительным маслом в виде небольших круглых котлеток и жарить с двух сторон до готовности. Подавать с соусом по вкусу.
22 вкусно и просто .№>8/2014
Лазанки с сырным соусом
1 яйио, 100 г творога, 1 стакан минеральной волы, соль - по вкусу, 2-2,5 стакана муки, сливочное масло.
Для соуса: 2 луковицы, 100 г голубого сыра, 1 стакан 10%-ных сливок, 1 ч. ложка муки, 50 г сливочного масла, соль, белый молотый перец - по вкусу.
Приготовить соус: лук нарезать тонкой соломкой, обжарить на сливочном масле до мягкости, посыпать мукой, тщательно перемешать и влить сливки. Помешивая, довести до кипения, по вкусу посолить и поперчить, проварить 1-2 минуты. Добавить раскрошенный сыр и варить на слабом огне, помешивая, еще 2-3 минуты. Яйцо растереть с солью и творогом, влить воду, хорошо перемешать, небольшими порциями добавляя муку, замесить мягкое тесто. Скатать в шар, накрыть салфеткой, оставить на 30 минут. После разделить на 2-3 части, раскатать в пласты толщиной 5 мм, разрезать на небольшие квадратики.
Небольшими порциями опускать лазанки в кипящую подсоленную воду и варить 6-7 минут. Откинуть на дуршлаг, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Разложить горячие лазанки на тарелки, полить соусом и сразу подавать.
лучший обед 23
ЗАКАЖИ И ПОЛУЧИ!
ПРЕВРАТИТЕ САМЫЕ ПРОСТЫЕ
ДОСТАТОЧНО ОДНОЙ «изюминки», ЧТОБЫ ДАЖЕ НАДОЕВШАЯ ЕДА СТАЛА ПРОИЗВЕДЕНИЕМ ИСКУССТВА НА ВАШЕМ СТОЛЕ!
«ЛУЧШЕЕ ИЗ ЛУЧШЕГО.
ВСЁ ИЗ ОВОЩЕЙ»
Вкусно и полезно - вот девиз этой книги. С ее помощью вы пополните свою кулинарную копилку рецептами недорогих, но всегда удачных блюд. Уверены, они понравятся и опытному кулинару, и новичку: все ингредиенты доступны, инструкции по приготовлению очень подробны, а фотографии готовых блюд вызывают аппетит даже у капризуль.
Традиционные разделы - салаты и закуски, первые и горячие блюда, выпечка и напитки - позволят составить меню на любой случай жизни. Книга № 203
«ЛУЧШЕЕ ИЗ ЛУЧШЕГО.
ВСЁ ИЗ КРУП»
В эту книгу вошли рецепты только самых вкусных, полезных и красивых блюд. Она поможет вам поддержать стройную фигуру, устроить ужин в марокканском стиле или обед по-средиземноморски, подать необычные блинчики на Масленицу или оригинальные десерты на девичник. Салаты, супчики, горячие блюда, выпечка и десерты из риса, гречки, кускуса, пшена и овсянки приятно разнообразят ваше меню, а советы от шеф-повара помогут изменить рецепт по своему вкусу.
Книга №148
24 вкусно и просто №8/2014
ЗАКАЖИ И ПОЛУЧИ!
БЛЮДА В ШЕДЕВРЫ!
«ЛУЧШЕЕ ИЗ ЛУЧШЕГО.
ВСЁ ИЗ КАРТОШКИ»
Во многих семьях любят и часто готовят картошку, но, как правило, это несколько простеньких и привычных блюд. Хотите узнать что-то новое - загляните в эту книгу! Только для наших читателей мы отобрали оригинальные, но простые в приготовлении рецепты закусок, супов и горячих блюд, а также лучшую выпечку из картофельного теста.
Книга №172
реклама ООО «Слог» ОГРН 1025203030808
ЗАКАЖИТЕ ВСЕ ЭТИ ПОЛЕЗНЫЕ КНИГИ НАЛОЖЕННЫМ ПЛАТЕЖОМ ЛЮБЫМ УДОБНЫМ ВАМ СПОСОБОМ:
1. ПОЗВОНИТЕ ПО ТЕЛЕФОНУ 8-800-100-17-10 в рабочие дни с 8 до 17 ч., время московское (звонок бесплатный для всех регионов РФ).
2. Заполните бланк заказа, укажите номера книг
и вышлите по адресу: 603126, Нижний Новгород, ул. Родионова, д.192, корп.1, редакция «Слог», с пометкой ЗАКАЗ.
3. Пришлите заявку на электронный адрес kniga@gmi.ru шт.1 КНИГА №
КНИГА №
шт.
КНИГА №
Ф.И.О 11
индекс:- ______________ адрес:	 1'
о 1
обязательно укажите свой телефон для контакта:
________________________________________________________________________।
ВНИМАНИЕ! РАССЫЛКА ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ ТОЛЬКО НА ТЕРРИТОРИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПРИ ЗАКАЗЕ ОТ 150 РУБЛЕЙ.
Особое внимание обращаем на то, что цена указана только на печатную продукцию! На почте при получении оплачивается СТОИМОСТЬ ЗАКАЗА И СТОИМОСТЬ ПОЧТОВЫХ УСЛУГ.
лучший обед 25
Пирог со шпинатом и яйцами
250 г готового слоеного дрожжевого теста, 400 г шпината, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г брынзы, 1 желток, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Шпинат промыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой. В сковороде растопить сливочное масло, выложить шпинат и тушить на слабом огне 2-3 минуты. Затем ввести слегка взбитые яйца, посыпать раскрошенной брынзой, по вкусу посолить и поперчить, жарить на слабом огне, помешивая, до готовности яиц. Остудить.
На половину пласта теста выложить приготовленную начинку, накрыть второй половинкой, края соединить и защипнуть. Переложить пирог на застеленный пергаментной бумагой противень, смазать взбитым яйцом и выпекать в нагретой до 200°С духовке до золотистого цвета.
Лепешки
1	стакан молока, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 ч. ложки сухих дрожжей, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, 1,5 ч. ложки соли, 2-2,5 стакана муки.
В половине теплого молока развести дрожжи, добавив сахар, и поставить в теплое место на 10-15 минут. В оставшееся молоко добавить растопленное сливочное масло, яйцо, сметану и соль, тщательно перемешать.
В миску просеять 2 стакана муки, помешивая, влить молоко с дрожжами и молоко со сметаной, замесить мягкое эластичное те-
сто, при необходимости добавляя муку. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1-1,5 часа.
После тесто обмять, разделить на 2-3 части и раскатать в лепешки толщиной 1-1,5 см. Выложить на застеленный пергаментной бумагой противень на расстоянии 3-5 см друг от друга и оставить для расстойки на 20 минут. Затем в центре каждой лепешки сделать углубление донышком стакана и зубчиками вилки или специальным ножом нанести рисунок. Смазать лепешки взбитым желтком и выпекать в нагретой до 200°С духовке 20—25 минут, до золотистого цвета.
26 вкусно и просто N»8/2014

лучший обед 27
Пирог с овощами и тимьяном
250 г готового слоеного теста, по 100 г молодого желтого кабачка и цукини, 2 небольших помидора, 2 яйца, 1/2 стакана 10%-ных сливок, 100 г сливочного сыра, 2-3 дольки чеснока, 50 мл оливкового масла, 1 ст. ложка зелени тимьяна, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Кабачок и цукини нарезать тонкими кружочками. В миске смешать оливковое масло с измельченным чесноком, тимьяном, солью и перцем. Выложить цукини и кабачок, тщательно перемешать и оставить на 20-30 минут. После обжарить на гриле по 1-2 минуты с каждой стороны, остудить.
Помидоры нарезать тонкими кружочками, полить оставшимся маслом с чесноком и тимьяном. Яйца взбить со сливками и сыром в однородную массу.
Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, уложить в форму, сделав бортики, затем выложить сырную массу. Сверху, чередуя, выложить кружочки цукини, кабачка и помидоров. Выпекать пирог в нагретой до 180°С духовке 20-25 минут, до готовности. При подаче украсить зеленью тимьяна.
28 вкусно и просто \»8/2014
Рулет с творожным кремом
Для бисквита: 1/2 стакана муки, 3 яйца, 1 ст. ложка крахмала, 1/3 стакана сахара. Для начинки: 1 стакан 35%-ных сливок, 200 г обезжиренного творога, 2/3 стакана сахарной пудры, 1 стакан ягод клубники, сахарная пудра.
Желтки отделить от белков, взбить с сахаром до увеличения в объеме в 2 раза. Добавить крахмал и муку, перемешать. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно подмешать в тесто.
Вылить тесто на застеленный пергаментной бумагой противень слоем высотой 5-7 мм и выпекать в нагретой до 180°С духовке до золотистого цвета. Готовый корж посыпать сахарной пудрой, накрыть вторым листом пергаментной бумаги, переложить на влажное полотенце и аккуратно свернуть в рулет, оставить на 10-15 минут.
Приготовить крем: половину клубники протереть через сито, оставшиеся ягоды нарезать небольшими кусочками. Сливки взбить с сахаром в густой пышный крем, добавить протертый творог и клубничное пюре, взбивать еще 2-3 минуты, до образования однородной смеси. После добавить кусочки клубники, аккуратно перемешать.
Корж аккуратно развернуть, снять бумагу, смазать кремом и вновь аккуратно свернуть в рулет. Завернуть в пергамент и поместить в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей рулет посыпать сахарной пудрой, нарезать кусочками, украсить ягодами и листочками мяты или мелиссы.
лучший обед 29
Клубничный пирог
Для теста: 1 стакан муки, 1/4 стакана сахара, 50 г сливочного масла, 1 яйно, 1/4 ч. ложки разрыхлителя, 1/2 ч. ложки ванильного сахара.
Для начинки: 1/2 стакана 10%-ных сливок, 3-4 ст. ложки сахара, 2 желтка, 150 г мягкого творожного сыра, 1 стакан ягод клубники.
Приготовить начинку: сливки прогреть, помешивая, добавить взбитые с сахаром желтки и варить на слабом огне, помешивая и не допуская кипения, до загустения. Остывший соус взбить с творожным сыром до получения однородной массы. Клубнику вымыть, обсушить и разрезать пополам.
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйцо, ванильный сахар и просеянную с разрыхлителем муку и замесить мягкое тесто.
Форму смазать маслом, выложить тесто, сделав бортики. Затем уложить приготовленную начинку, сверху разложить половинки клубники и выпекать в нагретой до 180°С духовке 30—40 минут, до золотистого цвета.
30 вкусно и просто №8/2014
Шоколадный торт
Для бисквита: 5 яиц, 150 г муки, 1/2 стакана сахара, 4 ст. ложки какао-порошка, ванильный сахар - по вкусу.
Для крема: 1 стакан 35%-ных сливок, 200 г обезжиренного творога, 200 г молочного шоколада, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара.
Для пропитки и глазури: 1 стакан свежесваренного кофе, 50 мл коньяка или рома, 150 г горького шоколада, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки 35%-ных сливок.
Желтки отделить от белков, взбить с сахаром, добавить ванильный сахар, муку и какао-порошок, тщательно перемешать. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно подмешать в тесто. Форму выстелить пергаментной бумагой, вылить тесто и выпекать в нагретой до 180°С духовке 40-50 минут. После бисквит остудить, выложить на решетку и оставить на 3-4 часа. Затем разрезать вдоль на 3 коржа, пропитать кофе, смешанным с коньяком.
Приготовить крем: творог протереть через сито; сливки взбить с сахаром в густую пышную массу, добавить 1/3 растопленного на водяной бане шоколада и творог, взбивать еще 1-2 минуты. В оставшийся растопленный шоколад добавить размягченное сливочное масло и взбить до образования однородной массы. Оставить на 10-15 минут, чтобы масса слегка загустела.
На тарелку выложить корж, промазать шоколадной массой, сверху выложить половину творожного крема, накрыть вторым коржом, смазать шоколадной массой, выложить оставшийся крем и накрыть последним коржом. Поместить в холодильник на 20-30 минут. Приготовить глазурь: шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло и сливки. Слегка остудить, покрыть торт и поместить в холодильник еще на 2-3 часа. Перед подачей посыпать тертым шоколадом и украсить изюмом или орехами в шоколадной глазури.
лучший обед 3]
Чизкейк с клубникой
Для основы: 2 яйна, 1/4 стакана сахара, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя.
Аля начинки: 600 г творога, 200 г сливочного сыра, 2/3 стакана сахара, 3 яйна, 3 ст. ложки крахмала, 1 ст. ложка ванильного сахара, 1/2 стакана клубничного джема или конфитюра, клубника.
Приготовить основу: размягченное сливочное масло взбить с сахаром и яйцами, добавить просеянную с разрыхлителем муку и взбивать еще 1 минуту, до получения однородного теста.
Творог протереть через сито. Яйца взбить с сахаром, добавить творог, сливочный сыр, крахмал и ванильный сахар, взбивать еще 2-3 минуты, до получения однородной массы.
Дно и бока формы выстелить пергаментной бумагой, на дно выложить тесто, сверху аккуратно уложить творожную массу. Выпекать в нагретой до 180°С духовке 60 минут.
Остудить и поместить в холодильник на 5-6 часов, Перед подачей выложить чизкейк из формы на тарелку, сверху смазать клубничным джемом и украсить ломтиками клубники.
32 вкусно и просто №8/2014
Черничный десерт
2	стакана ягод черники, 2/3 стакана сахара, 400 г ванильного пломбира, 200 г песочного печенья с орехами (или имбирем), взбитые сливки.
Чернику промыть, обсушить, измельчить блендером, добавить сахар и взбивать еще 1-2 минуты. После протереть через сито, выложить в контейнер и поместить в морозильную камеру на 1,5-2 часа. Вынуть и вновь взбить блендером.
Печенье раскрошить (или пропустить через мясорубку), разложить в порционные вазочки. Сверху положить пломбир и черничный сорбет, украсить взбитыми сливками, ягодами черники, листочками мяты и сразу подавать.
Десертный салат из ананасов
1 ананас, 4-5 киви, 150 мл ромового ликера «Малибу», 2 стакана ананасового сока, 2 стакана 35%-ных сливок, 1/2 стакана сахарной пудры, 1/2 ч. ложки ванильного сахара.
Ананас очистить, вырезать сердцевину, мякоть нарезать мелкими кубиками. Выложить в миску, добавить ром и ананасовый сок, тщательно перемешать и поместить в холодильник на 30-40 минут.
Киви очистить и нарезать кубиками. Сливки взбить с сахаром и ванильным сахаром в густой пышный крем.
Кубики ананаса вместе с соком и ликером выложить в бокалы для мартини, заполняя их наполовину, сверху выложить киви, взбитые сливки и сразу подавать.
лучший обед 33
Ежевичный коктейль
На 1 пориию:
1-й вариант: 50 мл мартини бьянко, 50 мл ежевичного сока, 20 мл лимонного сока, пишевой лед, долька лимона.
Стакан наполнить кубиками льда, влить мартини, ежевичный и лимонный сок. Украсить долькой лимона и сразу подавать.
2-й вариант: 50 мл водки, 50 мл ежевичного ликера, 20 мл лимонного сока, содовая - по вкусу, пишевой лед, долька лимона.
Стакан наполнить кубиками льда, влить водку, ежевичный ликер и лимонный сок. Дополнить содовой, украсить долькой лимона и сразу подавать.
Кофейно-сливочное желе
Для кофейного желе: 2 стакана свежесваренного кофе, 1/2 стакана сахара, 50 г желатина.
Для сливочного желе: 1 стакан 35%-ных сливок, 2 пакетика кофе со вкусом миндаля или лесного ореха, 200 г сливочного сыра, 20 г желатина, сахар - по вкусу.
Приготовить кофейное желе: желатин залить 1/4 стакана охлажденного кофе, оставить на 20-30 минут для набухания, после распустить на водяной бане. Оставшийся кофе прогреть, добавить сахар и желатин, тщательно перемешать.
Разлить 1/3 кофейного желе в порционные формочки слоем выстой 1 см, поместить в холодильник для застывания на 20-30 минут.
Приготовить сливочное желе: желатин залить 1/4 стакана холодной воды (или молока) и оставить на 20-30 минут для набухания. 1/3 сливок прогреть, растворить в них кофе, остудить. Оставшиеся сливки взбить в густой пышный крем, продолжая взбивать, добавить сыр, сливки с кофе, желатин и сахар по вкусу, взбивать еще 1-2 минуты.
В формочки на застывший кофейный слой выложить 1/3 сливочного желе и поместить в холодильник на 20-30 минут.
Подобным образом наполнить формочки желе доверху, чередуя кофейную и сливочную смеси, поместить в холодильник на 3-4 часа, до полного застывания.
Оставшееся кофейное желе вылить в контейнер слоем выстой 1 см и поместить в холодильник до полного застывания, после выложить на доску и нарезать кубиками. Украсить готовый десерт кубиками кофейного желе и сразу подавать.
34 вкусно и просто \'»8/2014