Дорогие друзья!
В выходных данных некоторых изданий вы можете увидеть такую строчку: «Редакция не вступает в переписку...», а «Лучшие рецепты» всегда рады вашим звонкам и письмам!
Мы не только охотно готовим по вашим рецептам и применяем на практике советики из конвертов, но и интересуемся, что же вам нравится в нашей газете, почему вы выбрали именно ее.
Оказывается, потому, что...
...готовить с нами надежно: в газете опубликованы только те рецепты, которые были опробованы на редакционной кухне;
...готовить с нами недорого: мы используем самые обычные сезонные продукты;
...готовить с нами быстро: мы выбираем рецепты, не требующие больших временных затрат;
...готовить с нами удобно: советы от шеф-повара помогут изменить блюдо по вашему вкусу. Кстати, газету не всегда можно найти в киосках, лучше подписаться на нее в любом почтовом отделении.
Подписной индекс по каталогу «Почта России»
99129
Телефон отдела подписки 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный).
Вкусно и просто
Жаркое и рагу октябрь, №10/2014 г.
Главный редактор
Елена РУФАНОВА
Телефон (831) 432-98-16 e-mail: e.rufanova@gmi.ru
Учредитель ООО «Слог»
Издатель ЗАО «Издательство «Газетный мир»
Адрес издателя и редакции:
603126, Н. Новгород, ул. Родионова, 192, корп. 1 www.gmi.ru
Рекламное агентство
телефон (831)434-88-20
факс (831) 434-88-22
e-mail: reclama@gmi.ru
За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Служба продаж
телефоны: (831)469-98-09, 469-98-15
факс (831) 469-98-00
e-mail: sales@gmLnj
Отдел подписки 8-800-100-17-10
(звонок по России бесплатный)
Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке:
телефон (831) 469-98-78
e-mail: dostavka@gmi.ru
Вопросы по претензиям:
телефон (831 >469-98-71
e-mail: pretenziya@gmi.ru
Отдел продаж наложенным платежом:
телефоны: 8-800-100-17-10
(звонок по России бесплатный), (831)469-98-20,469-98-22
e-mail: kniga@gmi.ru
Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологии и массовых коммуникаций.
Свидетельство о регистрации средства массовой информации
ПИ № ФС77-37643 от 22 сентября 2009 г.
Подписано в печать 15 сентября 2014 г. в 16 часов (по графику - в 16 часов)
Дата выхода в свет 1 октября 2014 г.
Тираж 20000.
Заказ №940.
Цена договорная
Отпечатано в ООО «ЗУМ»
603122, Нижний Новгород, ул. Богородского, 12-133
Дизайн:
Алексей ВИНОКУРОВ
Фото:
Евгений СОБОЛЬ,
Фотобанк Rusmediabank.ru,
iStockphoto/Thinkstockphotos//Fotobank.ru
Повар:
Марина ПАРШИНА
Фото на обложке:
iStockphoto/Thinkstockphotos//Fotobank.ru
Л 1®У

Рагу с креветками и салями
300 г королевских креветок, 100 г салями, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 черешок сельдерея, 1 красный болгарский перец, 2-3 помидора, 1/2 стакана риса, 2 ст. ложки оливкового масла, 1-2 капельки соуса табаско, соль - по вкусу, зелень.
Креветки очистить, промыть, обсушить. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками, перец, помидоры и сельдерей - небольшими кусочками. Рис отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито.
Салями нарезать ломтиками толщиной 3-5 мм, обжарить на оливковом масле 2-3 минуты, добавить лук и жарить на среднем огне еще 2-3 минуты. После выложить перец и сельдерей, жарить еще 3-5 минут. Добавить чеснок и креветки, жарить еще 2 минуты. Выложить помидоры и рис, по вкусу посолить и приправить соусом табаско, тушить на среднем огне, помешивая, 3-5 минут. При подаче украсить зеленью петрушки или сельдерея.
Рагу из мидий с томатами
300 г замороженных мидий, 2 дольки чеснока, 150 г томатов черри, 1 ст. ложка нашинкованной зелени петрушки, 1/2 стакана сухого белого вина, 1 ст; ложка сока лимона, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, белый молотый перец - по вкусу.
Мидии разморозить, тщательно промыть, обсушить, сбрызнуть соком лимона. Томаты черри разрезать пополам.
Чеснок мелко нарезать, обжарить на оливковом масле вместе с зеленью петрушки 1 минуту. Выложить мидии и половинки томатов, жарить на сильном огне 1 минуту, влить вино, по вкусу посолить и поперчить, потушить на среднем огне 2-3 минуты.
Выложить рагу на тарелку, украсить дольками лимона и зеленью, подавать можно с чесночными гренками.
Для приготовления гренков чеснок (2 дольки) пропустить через пресс, добавить оливковое масло (4 ст. ложки) и тщательно перемешать. Багет нарезать ломтиками, смазать ароматным маслом и обжарить на разогретой сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны.
2 вкусно и просто №10/2014
жаркое и рагу 3
300 г свежих шампиньонов, 400 г филе рыбы, 1 морковь, 1 луковица, 3 крупные картофелины, 100 мл молока, 1 ст. ложка сливочного масла для жаренья + для смазывания, 1 ст. ложка оливкового масла, 100 мл сухого белого вина, 1 помидора, соль, белый молотый перец - по вкусу.
Картофель отварить в подсоленной воде до готовности, размять в пюре, добавив горячее молоко. Филе рыбы промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Грибы вымыть, нарезать небольшими кусочками.
Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, обжарить на смеси сливочного и оливкового масла 5 минут. Выложить рыбу и обжаривать, помешивая, еще 5 минут. Положить грибы, влить вино, по вкусу посолить и приправить перцем, тушить на среднем огне, пока вино не выпарится наполовину.
Разложить полученную смесь в порционные горшочки или сковородки, заполняя их на 2/3. Сверху в виде крышечки выложить картофельное пюре, разровнять, смазать растопленным сливочным маслом и запекать в нагретой до 180°С духовке 10-15 минут.
4 вкусно и просто №10/2014
Рагу из окуня в вине
400 г филе морского окуня, 2 ломтика бекона, 10-12 моллюсков (мидий), 1/2 стакана сухого белого вина, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки сока лимона, мука, зелень петрушки, соль, белый молотый перец - по вкусу.
Бекон нарезать небольшими кусочками, обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Филе морского окуня нарезать порционными кусочками, по вкусу посолить и поперчить, запанировать в муке и обжарить на жире, оставшемся от жаренья бекона, с двух сторон до золотистого цвета, переложить на бумажное полотенце.
В сковороду влить вино, выложить тщательно вымытые моллюски, слегка посолить, накрыть крышкой и варить на слабом огне 3-5 минут, чтобы моллюски раскрылись. Нераскрывшиеся раковины выкинуть.
В другой сковороде растопить сливочное масло, влить сок лимона, тщательно перемешать и снять с плиты.
На тарелку выложить кусочки окуня и моллюски, полить приготовленным соусом, украсить полосками болгарского перца, зеленью и дольками лимона, посыпать
жаркое и рагу 5
Жаркое с курицей и овощами
600 г куриного филе, 1 небольшой баклажан, 1 ллолодой цукини, 1 крупная морковь, 3-4 крупные картофелины, 2 помидора, 1 луковица, 2-3 дольки чеснока, 2 ст. ложки нашинкованной зелени петрушки, растительное масло для жаренья, соль, черный молотый перец, сушеные итальянские травы - по вкусу.
Куриное филе промыть, обсушить, нарезать порционными кусочками, обжарить на растительном масле до золотистой корочки, по вкусу посолив и поперчив, переложить на тарелку.
Баклажан, цукини и картофель нарезать крупными кусочками, морковь - кружочками или ломтиками, очищенные от кожицы помидоры - дольками.
Лук и чеснок мелко порубить, обжарить на масле, оставшемся от жаренья курицы, 2-3 минуты, посыпать перцем, перемешать.
Выложить картофель, обжаривать 4-5 минут, положить морковь, баклажан и цукини, жарить еще 3-4 минуты. Добавить дольки помидоров, по вкусу посолить и приправить сушеными травами, хорошо перемешать и потушить 2-3 минуты.
Выложить к овощам кусочки курицы, перемешать, переложить в горшок, накрыть крышкой и запекать в нагретой до 180°С духовке 20-25 минут, до полной готовности.
Рагу с рыбными рулетиками
600 г филе небольшой морской рыбы, 300 г спаржи, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, растительное масло для жаренья, 3-4 горошины белого или розового перца, сок лимона, 1 стакан рыбного бульона, соль, белый молотый перец, сахар - по вкусу.
Филе рыбы промыть, обсушить, посыпать солью и свежемолотым перцем, сбрызнуть соком лимона, свернуть в рулетики, закрепить деревянными шпажками.
Спаржу почистить, отрезать утолщенные части, вымыть, обсушить, выложить в смазанный маслом сотейник. Сверху уложить рыбные рулетики, залить бульоном, добавить 2-3 ст. ложки растительного масла и горошины перца. Тушить на слабом огне под крышкой 35-40 минут, до полной готовности.
После аккуратно слить бульон. Муку обжарить на сливочном масле до светлокремового цвета, развести бульоном, проварить на слабом огне, помешивая, 2-3 минугы, до загустения, немного посолить и поперчить.
Залить полученным соусом рыбу и спаржу и прогревать на слабом огне под крышкой 2-3 минуты, не давая соусу кипеть.
При подаче на тарелки разложить ростки спаржи и рыбные рулетики, полить соусом.
б вкусно и просто №10/2014
>’ -Зяк
Рагу
из курицы
и спаржи
300 г куриного филе, 1 красный болгарский перец, 100 г ростков зеленой спаржи, 150 г шампиньонов, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана куриного бульона, 2 ст. ложки соевого соуса, 1/2 ч. ложки сахара, соль, черный молотый переи - по вкусу.
Филе курицы промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Грибы разрезать на 2-4 части. Перец очистить от семян и нарезать небольшими кусочками. Спаржу очистить, отрезать жесткие кончики, стебли нарезать кусочками длиной 3-4 см.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить кусочки курицы и жарить на сильном огне 3-5 минут. Добавить грибы, перец и спаржу, жарить еще 2-3 минуты, переложить на тарелку.
В сковороду влить куриный бульон и соевый соус, добавить сахар и довести до кипения. Помешивая, ввести разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал, по вкусу подсолить и проварить на слабом огне 1-2 минуты.
Выложить в приготовленный соус курицу с овощами, по вкусу поперчить и потушить на слабом огне 2-3 минуты. Разложить рагу по глубоким тарелкам и сразу подавать.
Жаркое куриное с овощами
6 куриных голеней, 10-12 молодых картофелин, 2-4 крупные луковицы, 1 /2 банки оливок без косточек, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка сока лайма, оливковое и сливочное масло, соль, черный молотый перец - по вкусу, шепотка молотого кайенского перца.
В миске соединить мед, сок лайма и 2 ст. ложки оливкового масла, добавить кайенский перец и соль, хорошо перемешать.
Куриные голени промыть, обсушить, натереть полученным маринадом и оставить на 30-40 минут. Картофель тщательно вымыть, обсушить, натереть растопленным сливочным маслом. Луковицы разрезать поперек пополам.
В сковороду или форму для запекания выложить подготовленные продукты, немного посыпать солью и молотым перцем. Накрыть сковороду фольгой и запекать в духовке при 180°С 35^15 минут, время от времени переворачивая курицу и овощи. За 3-5 минут до готовности фольгу убрать и включить гриль, чтобы продукты подрумянились.
8 вкусно и просто №10/2014
Жаркое из кролика с овощами
600 г мяса кролика, 1 луковица, 1 черешок сельдерея, 1 крупная морковь, 2-3 дольки чеснока, 1 ст. ложка коньяка или бренди, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 2/3 стакана сухого белого вина, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Мясо кролика промыть, обсушить, нарубить порционными кусочками, по вкусу посолить и поперчить, присыпать мукой. Сельдерей нарезать тонкими ломтиками, морковь - тонкими кружочками, лук и чеснок мелко порубить.
В сковороде разогреть половину растительного масла, всыпать по щепотке молотого перца и соли, прогревать 10-15 секунд, выложить чеснок, обжаривать на среднем огне, помешивая, 30 секунд. Добавить лук и жарить, помешивая, еще 2-3 минуты, выложить сельдерей и морковь, обжаривать 4-5 минут.
В другой сковороде разогреть сливочное и оставшееся растительное масло, выложить кусочки кролика, обжарить со всех сторон до светло-золотистого цвета. Полить коньяком, поджечь и дать огню полностью прогореть. Добавить вино и обжаренные овощи, по вкусу подсолить и поперчить, хорошо перемешать и довести до кипения.
Переложить в керамический горшок, накрыть крышкой и запекать в духрвке при 180°С до мягкости кролика, 35-45 минут.
По желанию это блюдо можно приготовить в мультиварке: мясо кролика обжарить (режим «жарка» или «выпечка») на смеси растительного и сливочного масла со всех сторон до подрумянивания, 5 минут, переложить на тарелку. В чашу мультиварки выложить овоши и готовить в режиме «жарка» («выпечка») 5 минут. После добавить кусочки кролика и вино, по вкусу посолить и поперчить, готовить в режиме «тушение» 45-50 минут. Панировать в муке и фламбировать кусочки кролика не нужно.
Рагу с вялеными грушами
400 г филе индейки, 150 г вяленых груш, 50 г изюма без косточек, 1 болгарский перец, 2 ст. ложки соевого соуса, 50 г меда, 100 г сливочного масла, соль, черный и красный молотый перец, сушеный розмарин - по вкусу, зелень.
Груши хорошо промыть, изюм замочить в теплой воде на 15 минут, после промыть. Сладкий перец нарезать небольшими кубиками.
Филе индейки промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, обжарить в глубоком сотейнике на сливочном масле до золотистого цвета. Залить водой, слегка покрывая мясо, и тушить на слабом огне до готовности.
После добавить груши, изюм, сладкий перец, соевый соус и мед, по вкусу посолить, приправить перцем и розмарином. Тушить на слабом огне под крышкой 15-20 минут, по необходимости подливая воду.
При подаче украсить рагу зеленью.
] Q вкусно и просто №10/2014
Рагу со спаржевой фасолью
500 г жирной мякоти свинины, 400 г спаржевой фасоли, 2 помидора, 2 красных сладких перца, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки густой сметаны, 1 ч. ложка муки, соль, черный молотый перец - по вкусу, растительное масло для жаренья, зелень петрушки или укропа.
Мякоть свинины промыть, обсушить, нарезать крупными кубиками. Фасоль нарезать кусочками длиной 2-3 см, очищенные от кожицы помидоры и сладкий перец - крупными кусочками, лук и чеснок - мелкимикубиками.
Чеснок обжарить на растительном масле 1 минуту, выложить лук и жарить на среднем огне до золотистого цвета, посыпать мукой, перемешать, добавить сметану и прогревать на слабом огне, помешивая, 2-3 минуты.
Мякоть свинины обжарить на растительном масле в глубоком сотейнике со всех сторон до подрумянивания, влить немного воды (или бульона) и тушить на слабом огне под крышкой 15 минут.
Выложить фасоль и сладкий перец, перемешать, тушить еще 10-12 минут, положить кусочки помидоров, по вкусу посолить и поперчить, перемешать и готовить 10 минут. После ввести луковый соус, тщательно перемешать и потушить 1-2 минуты.
Готовое рагу разложить на тарелки, посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки, гарнировать по желанию отварным или жареным картофелем.
Рагу из мяса с персиками
400 г мякоти свинины, 3-4 половинки консервированных персиков, 5-7 ст. ложек консервированной кукурузы, 1 болгарский перец, сливочное масло для жаренья, 1/4 ч. ложки порошка карри, 1/2 стакана персикового сиропа, 3 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка муки, соль - по вкусу.
Приготовить соус: муку и карри обжарить на сливочном масле 1-2 минуты, постоянно помешивая, развести персиковым сиропом, добавить сметану, по вкусу посолить. Проварить на слабом огне, не переставая помешивать, до загустения.
Болгарский перец нарезать соломкой, персики - ломтиками. Мякоть свинины промыть, обсушить, нарезать брусочками, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
По вкусу посолить, выложить сладкий перец, персики и кукурузу, жарить 2-3 минуты. Залить соусом и тушить на слабом огне 7—10 минут. При подаче украсить рагу зеленью.
Подобным образом можно приготовить рагу из курицы или индейки, для пикантности их можно предварительно замариновать в смеси оливкового масла (2 ст. ложки), меда (1 ч. ложка) и соевого соуса (1 ст. ложка).
] 2 вкусно и просто №10/2014
жаркое и рагу ] 3
Рагу мясное с овощами
По 200 г мякоти свинины, говядины и баранины, 5-6 картофелин, 1 луковица, 1 красный болгарский перец, 1/2 черешка сельдерея, 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна, 1-2 веточки зелени розмарина, растительное масло для жаренья, соль, черный
Мякоть свинины, говядины и баранины промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и по отдельности обжарить на растительном масле по 3-5 минут, до образования легкой золотистой корочки. После слоями выложить в кастрюлю, пересыпая тимьяном, солью и молотым перцем.
Картофель, сельдерей и сладкий перец нарезать небольшими кусочками, лук -мелкими кубиками. Подготовленные овощи по отдельности обжарить на растительном масле по 2-3 минуты и выложить слоями на мясо в такой последовательности: картофель, лук, сельдерей и перец.
По вкусу посолить и приправить перцем, залить наполовину водой, сверху выложить веточки розмарина и тушить на слабом огне под крышкой 35—40 минут, до готовности мяса и овощей, слои во время тушения не перемешивать.
Готовое рагу выложить в глубокое сервировочное блюдо, перемешать, посыпать нашинкованной зеленью сельдерея и сразу подавать.
] 4 вкусно и просто №10/2014
Жаркое из свинины с капустой
500 г мякоти свинины, по 300 г брокколи и брюссельской капусты, 200 г спаржевой фасоли, 1 крупная морковь, 1 луковица, 3-4 дольки чеснока, растительное масло для жаренья, соль, черный молотый перец, приправа для жаркого (или свинины) - по вкусу, зелень.
Мякоть свинины промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Крупные кочанчики брюссельской капусты разрезать пополам, брокколи разобрать на небольшие соцветия. Фасоль нарезать кусочками длиной 2-3 см, морковь - ломтиками, лук - тонкими полукольцами, чеснок - мелкими кубиками.
Мякоть свинины промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, по вкусу посолить и поперчить, обжарить на растительном масле с кастрюле с толстым дном со всех сторон до светло-золотистого цвета. Залить водой (1-1,5 стакана) и тушить на слабом огне под крышкой 15-20 минут.
Лук и чеснок обжарить на растительном масле до золотистого цвета, выложить морковь, обжаривать 4-5 минут, по вкусу посолить и поперчить. Выложить в кастрюлю поверх мяса, посыпать приправой для жаркого, не перемешивать! Тушить на слабом огне под крышкой 5 минут, положить сверху кусочки фасоли и тушить еще 5 минут.
После на фасоль положить брюссельскую капусту, немного посолить, выложить брокколи, также немного посолить. Тушить на слабом огне под крышкой еще 12-15 минут, до полной готовности. При подаче посыпать нашинкованной зеленью, перемешать.
жаркое и рагу ]5
Русское жаркое с тыквой
600 г мякоти говялины, 1 кг картофеля, 2 крупные моркови, 200 г мякоти тыквы, 1-2 луковицы, 1 стакан мясного бульона, /00 г сметаны, 100 мл белого сухого вина, 2-3 ст. ложки сливочного масла, лавровый лист, соль, черный молотый перец - по вкусу, зелень.
Мясо промыть, обсушить, нарезать крупными кубиками. Картофель и тыкву нарезать крупными кусочками, морковь - ломтиками, лук - тонкими полукольцами. Лук обжарить на растительном масле до светло-золотистого цвета, выложить морковь и жарить еще 3-4 минуты, добавить тыкву и обжаривать, помешивая, 5 минут. Картофель и мясо по отдельности обжарить на масле на среднем огне до золотистой корочки.
В керамический горшок выложить мясо, картофель и обжаренные овощи, по вкусу посолить и поперчить, положить лавровый лист и залить бульоном. Накрыть крышкой и готовить в нагретой до 180°С духовке 35 минут. После влить вино, содержимое перемешать и готовить еще 10-15 минут.
Готовое жаркое заправить сметаной, посыпать нашинкованной зеленью, перемешать, разложить по тарелкам и подавать.
] ,5 вкусно и просто №10/2014
Рагу из телятины с овощами
1 кг мякоти говялины, 200 г мини-моркови, 1 луковица, 1 клубень фенхеля, по 2 веточки зелени тимьяна, розмарина и петрушки, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 желток, 1/2 стакана 20%-ных сливок, 2 ст. ложки сока лимона, шепотка мускатного ореха, 1/4 ч. ложки семян тмина, 3-4 бутона гвозлики, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Зелень тимьяна, розмарина и петрушки связать в пучок, подвязав к ним лавровые листочки. Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой, довести до кипения, проварить 1 минуту, воду слить, говядину тщательно промыть. Залить новой водой, довести до кипения, добавить пучок зелени, семена тмина и бутоны гвоздики, накрыть крышкой и варить на слабом огне 30-40 минут, до готовности. Затем мясо выложить в миску, бульон (2 стакана) процедить. Лук и фенхель нарезать ломтиками, выложить в сотейник, добавить кусочки говядины и морковь, залить бульоном и тушить на слабом огне под крышкой 20-30 минут. Затем мясо с овощами вновь переложить в миску, бульон процедить.
В сотейнике разогреть сливочное масло, всыпать муку и жарить на слабом огне, помешивая, до светло-золотистого цвета. Развести процеженным бульоном и проварить на слабом огне еще 2-3 минуты, до загустения.
Выложить в полученный соус овощи с мясом, добавить сок лимона и мускатный орех, по вкусу посолить и приправить перцем, тушить на слабом огне 2-3 минуты. Желток смешать со сливками и, помешивая, ввести к продуктам в сотейнике, прогревать на слабом огне, непрерывно помешивая, 20-30 секунд, не давая соусу закипеть. Разложить рагу в глубокие тарелки, украсить зеленью и сразу подавать.
жаркое и рагу ]7
Итальянское жаркое
800 г мякоти говядины, 2 крупные луковицы, 2 яйна, 100 г твердого сыра, растительное масло для жаренья, 2 ст. ложки молотых сухарей, соль, черный молотый переи - по вкусу.
Говядину промыть, обсушить, пропустить через мясорубку. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, остудить, выложить к фаршу. Добавить слегка взбитые яйца, тертый на мелкой терке сыр и молотые сухари, по вкусу посолить и поперчить, хорошо перемешать.
Сформовать из полученной массы колбаску и обжарить на растительном масле со всех сторон до румяной корочки, довести до готовности в нагретой до 180°С духовке.
Обжаренную колбаску можно запекать в соусе: мелко порубить 1 луковицу и 2-3 дольки чеснока, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить 600 г помидоров (очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками) и тушить на слабом огне 20 минут. Приправить по вкусу солью, сахаром, черным молотым перцем и сушеными итальянскими травами, добавить 2-3 ст. ложки тертого на мелкой терке сыра и проварить при постоянном помешивании до полного растворения сыра.
] 8 вкусно и просто №10/2014
Жаркое с цветной капустой
500 г мякоти говядины, 500 г цветной капусты, 300 г шампиньонов, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 стакан мясного бульона, 2 ст. ложки крахмала, по 2 ст. ложки зеленого лука, зелени петрушки и укропа, 3-4 дольки чеснока, растительное масло, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Мясо нарезать порционными кусками, обжарить на растительном масле до золотистой корочки, по вкусу посолить и поперчить, выложить в горшок.
В масло, оставшееся от жаренья, положить нарезанные ломтиками грибы и жарить, помешивая, 5-6 минут, по вкусу посолить и поперчить, выложить в горшок на мясо. Затем сверху уложить разобранную на небольшие соцветия капусту, на нее - горошек, залить все 1/4 стакана масла.
Крахмал развести в бульоне, немного подсолить, залить продукты в горшке, посыпать сверху измельченным чесноком и запекать в нагретой до 180°С духовке 25-35 минут.
Жаркое - изобретение русских поваров, в классическом рецепте большой кусок говядины или свинины, не разделывая, запекали в духовке при высокой температуре. Для сочности мясо предварительно обжаривали на масле до румяной корочки.
жаркое и рагу ] 9
Жаркое в красном вине
800 г мякоти говядины, 500 г мелкого молодого картофеля, 400 г сливовидных томатов, 4 луковицы, 500 мл красного сухого вина, 2 ст. ложки оливкового масла, 2-3 дольки чеснока, 2 моркови, по 1 веточке зелени сельдерея, розмарина, тимьяна и шалфея, соль, черный молотый перец - по вкусу, мука.
2 луковицы нарезать крупными дольками, морковь - крупными кружочками, дольки чеснока разрезать на 6-8 частей. Зелень промыть, обсушить.
Мясо промыть, обсушить, разрезать на 4 порционных куска, нашпиговать кусочками чеснока, выложить в миску. Добавить лук, морковь и травы, залить вином, накрыть крышкой и убрать мариноваться в холодильник на сутки.
Половину помидоров разрезать на четвертинки, оставшиеся очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Лук нашинковать полукольцами, картофель тщательно вымыть, обсушить.
Мясо обсушить от маринада, слегка присыпать мукой и обжарить на оливковом масле со всех сторон до золотистого цвета, по вкусу посолить и поперчить, переложить в горшок.
Овощи из маринада обсушить, обжарить на масле, оставшемся от жаренья мяса, 3-5 минут, залить процеженным маринадом, перемешать. Выложить кубики помидоров, по вкусу посолить и томить на слабом огне, помешивая, 10 минут. Залить полученным соусом мясо в горшке.
Сверху выложить лук, картофель и дольки помидоров, накрыть крышкой и тушить в духовке при 150°С 2 часа.
20 вкусно и просто N»10/2014
Рейнское говяжье жаркое
1 кг мякоти говядины, 1 луковица, 60 г медовых пряников, 50 г изюма, 30 г миндаля, 250 мл красного винного уксуса, 3 ст. ложки красного сухого вина, 250 мл мясного бульона, 1/4 стакана 10%-ных сливок, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ч. ложка зерен горчицы, 6-8 горошин черного перца, 3-4 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 4-6 ягод можжевельника, соль - по вкусу.
Уксус смешать с 350 мл воды. Лук нашинковать тонкими кольцами. Мясо вымыть, обсушить, выложить в кастрюлю, добавить кольца лука, горошины перца, лавровый лист, зерна горчицы и ягоды можжевельника. Накрыть крышкой и убрать в холодильник мариноваться на 2-3 дня.
После кусок мяса обсушить, обжарить на топленом масле со всех сторон до золотистой корочки. Добавить половину маринада (вместе с луком и пряностями), бульон и вино, по вкусу посолить и тушить на слабом огне под крышкой 1,5-2 часа, до готовности.
Выложить жаркое на тарелку, образовавшийся при тушении сочок процедить в сотейник. Пряники разломать на небольшие кусочки, убрав глазурь, выложить в сочок, добавить промытый изюм и сливки, тушить на слабом огне, помешивая, 10 минут. Добавить измельченный миндаль, перемешать и снять с плиты.
Жаркое разрезать на порционные куски, выложить на тарелку, полить половиной соуса. Оставшийся соус подать в соуснике.
жаркое и рагу 2]
Рагу из куриных потрошков
500 г куриных потрошков (печень, сердечки, желудочки), 500 г картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 3 ст. ложки томатной пасты, 1/2 пучка зелени укропа или петрушки, 1 ст. ложка муки, растительное масло для жаренья, соль, черный молотый перец -по вкусу, 2 стакана куриного бульона.
Потрошки промыть, обсушить, запанировать в муке и обжарить на растительном масле до подрумянивания. По вкусу посолить и поперчить, добавить томатную пасту, хорошо перемешать, залить бульоном и тушить на слабом огне 30 минут.
Картофель и морковь нарезать крупными дольками, зелень промыть, обсушить, мелко нашинковать. Лук порубить мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, выложить морковь, жарить 3-4 минуты, положить картофель и обжаривать еще 5 минут.
Выложить овощи к потрошкам, по вкусу подсолить и тушить на слабом огне под крышкой еще 30 минут. За 2-3 минуты до готовности посыпать нашинкованной зеленью.
Рагу из баранины с лапшой
500 г филе баранины, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка кунжутного масла, 300 г яичной лапши, 1/2 стакана кокосового молока (или 10%-ных сливок), 1 ст. ложка соуса хойсин, 1/2 ч. ложки тарам масала, соль, свежемолотый черный перец - по вкусу.
Филе баранины промыть, обсушить, нарезать поперек волокон тонкими полосками. Лук нашинковать тонкой соломкой. В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук и жарить на сильном огне, помешивая, 3 минуты, до золотистого цвета, переложить на тарелку.
В сковороду добавить половину сливочного масла, прогреть. Затем небольшими порциями выкладывать полоски мяса и жарить на сильном огне по 2-3 минуты, до образования легкой румяной корочки, переложить на бумажную салфетку и обсушить.
В сотейнике смешать оставшееся сливочное масло с соусом хойсин, влить кокосовое молоко, добавить тарам масалу, довести до кипения, по вкусу посолить. Выложить в приготовленный соус мясо и лук, тушить на среднем огне до готовности мяса.
Лапшу отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, сбрызнуть кунжутным маслом. Выложить лапшу на тарелку, сверху уложить рагу из баранины, посыпать свежемолотым черным перцем, украсить зеленью и сразу подавать.
22 вкусно и просто №10/2014
Жаркое из тушеной говядины
600 г говяжьей тушенки, 6 картофелин, 2 моркови, 2 луковицы, 200 г шампиньонов,
2 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Для соуса: 300 мл мясного бульона, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки.
Для крышечек: 1/2 стакана муки, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, соль.
Приготовить тесто для крышечек: муку просеять с солью в миску, добавить кусочки подмороженного масла, порубить ножом в мелкую крошку. Добавить яйцо и при необходимости 2-3 ст. ложки воды, быстро замесить тесто. Скатать в шар, убрать в холодильник на 30 минут. После разделить на 4 части и раскатать в лепешки.
Приготовить соус: муку обжарить на сливочном масле до кремового цвета, добавить томатную пасту, хорошо перемешать и обжаривать 2-3 минуты.
Выложить сметану, при постоянном помешивании влить бульон и довести до ки-
пения, снять с плиты.
Картофель и морковь нарезать крупными брусочками, лук - тонкими полукольцами, грибы - ломтиками.
Лук обжарить на масле 2-3 минуты, выложить морковь и картофель, жарить, помешивая, 10 минут, положить грибы и жарить еще 2 минуты. Снять с плиты, соединить с тушенкой, хорошо перемешать, по вкусу подсолить, разложить по порционным горшочкам. Залить томатным соусом, накрыть горшочки крышечками из теста. Тушить в нагретой до 180°С духовке 30-40 минут.
Жаркое из бычьих хвостов
500 г бычьих хвостов, 2 крупные моркови, 1 черешок сельдерея, 6-8 картофелин, 2 стакана мясного бульона, соль, черный молотый перец - по вкусу, растительное масло для жаренья.
Кусочки бычьих хвостов промыть, обсушить, обжарить на растительном масле со всех сторон 10-12 минут, переложить на тарелку. Картофель нарезать крупными ломтиками.
В масло, оставшееся от жаренья, выложить нарезанную кружочками морковь и жарить, помешивая, 3-4 минуты. Добавить нарезанный тонкими ломтиками черешок сельдерея и жарить еще 3-4 минуты.
Подготовленные продукты перемешать, выложить в горшок для запекания. Залить подсоленным бульоном, по вкусу поперчить. Накрыть крышкой и готовить в нагретой до 180°С духовке 45-50 минут. За 10 минут до готовности крышку снять.
24 вкусно и просто №10/2014
Овощное рагу с яйцами
200 г ветчины, 1 молодой цукини, по 1/2 красного и желтого болгарского перца, 3 помидора, 1 луковица, 1-2 дольки чеснока, 1 ст. ложка томатной пасты, 3-4 яйца, 50 г сыра чеддер, 2 ст. ложки оливкового или растительного масла, 1 веточка розмарина, соль, черный и красный молотый перец - по вкусу.
Ветчину нарезать кубиками, сладкий перец и цукини - небольшими кусочками. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, мякоть также нарезать небольшими кусочками. Сыр натереть на мелкой терке.
Чеснок и лук нашинковать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле 2-3 минуты, выложить цукини и перец, жарить еще 2-3 минуты. После добавить помидоры, томатную пасту и ветчину, по вкусу посолить и приправить перцем. Тушить на слабом огне 7-10 минут.
Разбить в сковороду с рагу яйца и готовить на слабом огне еще 2-3 минуты. Посыпать сыром и зеленью розмарина, поставить в нагретую до 180°С духовку под гриль на 3-5 минут, затем сразу подавать.
26 вкусно и просто №10/2014
Рагу с моцареллой
200 г томатов черри, 150 г сыра моцарелла, 2 луковииы-шалот, 1/4 банки маслин, 2 веточки зелени тимьяна, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец - по вкусу, салатные листья.
Томаты черри разрезать пополам. Лук-шалот нарезать мелкими кубиками, листочки тимьяна мелко нашинковать, обжарить вместе на оливковом масле 2-3 минуты. Добавить измельченный чеснок и жарить еще 1 минуту.
После положить томаты черри и маслины, по вкусу посолить и поперчить, тушить, помешивая, 1 минуту. Добавить шарики сыра, перемешать и выложить на тарелку на листья салата. Украсить зеленью тимьяна и сразу подавать.
жаркое и рагу 27
Овощное рагу на вине
1	баклажан, 1 кабачок, 2-3 красных сладких перца, 1 ст. ложка нашинкованной зелени петрушки, 1-2 дольки чеснока, соль, острый молотый перец - по вкусу.
Для соуса: 1 луковица, 1 сладкий перец, 2-3 помидора, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки красного сухого вина, растительное масло для жаренья, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Приготовить соус: лук и сладкий перец нарезать мелкими кубиками, помидоры разрезать пополам, протереть через сито. Лук обжарить на растительном масле 2-3 минуты, выложить перец и обжаривать 4-5 минут, время от времени помешивая. Добавить протертые помидоры и тушить 5-6 минут, положить томатную пасту, довести до кипения и влить вино. Соус по вкусу посолить и поперчить, довести до кипения и снять с огня.
Баклажан, кабачок и сладкий перец нарезать небольшими кубиками, перемешать, добавить нарезанный крупными кусочками чеснок, приправить по вкусу солью и острым перцем.
На дно широкого горшка выложить половину соуса, сверху положить подготовленные овощи, залить оставшимся соусом.
Накрыть горшок крышкой или фольгой и томить в духовке при 190°С 50-60 минут, после добавить зелень петрушки, перемешать и оставить настаиваться в выключенной духовке на 10-15 минут.
Рагу из баклажанов
2	баклажана, 4-5 помидоров, по 1 красному, желтому и зеленому перцу, 2 луковицы, 1 морковь, 3-4 дольки чеснока, 1 пучок зелени петрушки, растительное масло для жаренья, соль, черный и красный молотый перец - по вкусу.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 5 мм, если баклажаны горчат, замочить их на 10—15 минут в подсоленной воде, затем промыть и обсушить. Обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета, по вкусу посолить и приправить перцем.
Лук нашинковать тонкими полукольцами, обжарить на растительном масле 2-3 минуты, переложить в глубокую глиняную чашку (или горшок). В сковороду выложить нарезанную тонкими кружочками морковь и жарить на среднем огне 2-3 минуты.
Перец нарезать небольшими кусочками, помидоры - кружочками. Чеснок нашинковать тонкой соломкой, смешать с нашинкованной зеленью петрушки.
Поверх лука слоями уложить морковь, перец, баклажаны и помидоры, посыпая каждый слой смесью из чеснока и петрушки, по вкусу посолить и поперчить. Залить наполовину водой, накрыть крышкой и томить в нагретой до 180°С духовке 40-60 минут, во время тушения слои не перемешивать. Подавать рагу можно как в холодном, так и в горячем виде, украсив зеленью петрушки.
28 вкусно и просто №10/2014
Жаркое из моркови
600 г моркови, 2-3 картофелины, 2-.} луковицы, 1 /4 стакана растительного масла, 1 ч. ложка меда, 1 ч. ложка сока лиладна, соль, черный молотый перец - по вкусу, шепотка тертого мускатного ореха, Шепотка порошка карри.
В растительное масло добавить мед « СОк лимона, по вкусу посолить, приправить перцем и мускатным орехом, хорошй перемешать.
Морковь нарезать тонкими кружочц^ми, картофель и лук - дольками, выложить в миску, залить приготовленным мацринадом, хорошо перемешать и оставить на 10-15 минут.
После выложить в сковороду, посыпать карри и запекать в духовке при 180°С (луч-птр пип гпмпрм1 пп магити-пл пппптяй :
30 вкусно и просто №10/2014
Овощное рагу с сыром
1 молодой цукини, 2 помидора, 150 г шампиньонов, 1/2 стакана 10%-ных сливок, 50 г сливочного масла, 50 г сыра пармезан, 1 ст. ложка нашинкованной зелени базилика, соль, черный и красный молотый перец - по вкусу.
Цукини и помидоры нарезать ломтиками. Грибы разрезать на 4 части. Сыр натереть на мелкой терке.
Цукини обжарить на сливочном масле 2-3 минуты, добавить грибы и жарить еще 2-3 минуты. Выложить помидоры, тушить на слабом огне 3-5 минут.
Влить сливки, посыпать базиликом, по вкусу посолить и приправить перцем, хорошо перемешать.
Выложить в порционные сковородки, посыпать тертым сыром и запекать в нагретой до 180°С духовке 3-5 минут.
жаркое и рагу 31
Рагу с яблоками
1 баклажан, 1 зеленое яблоко, 1 зеленый болгарский переи, 1 луковица, 1/4 стручка острого перца, 3-4 помидора, 50 г растительного масла, сахар, соль - по вкусу.
Баклажан и перец нарезать небольшими кусочками, лук и острый перец - мелкими кубиками. Яблоко очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками. Помидоры ошпарить кипятком, очистить, мякоть нарезать небольшими кусочками. Лук и острый перец обжарить на растительном масле 2-3 минуты, выложить баклажаны и сладкий перец, жарить еще 3-5 минут.
После добавить кусочки яблока и помидоров, приправить по вкусу солью и сахаром, тушить на слабом огне, периодически перемешивая, до готовности овощей, 10-15 минут. При подаче посыпать нашинкованным зеленым луком.
32 вкусно и просто №10/2014
Жаркое овощное с сыром
1 баклажан, 1 цукини, 6-7 картофелин, 2-3 помидора, 2 луковицы, 2-3 дольки чеснока, 100 г cbipa фета, соль, черный молотый перец - по вкусу, растительное масло для жаренья, 1/2 стакана белого сухого вина или куриного бульона.
Баклажан, цукини и картофель нарезать крупными кубиками, помидоры - дольками. Баклажан и цукини по отдельности обжарить на масле до золотистого цвета. Лук и чеснок мелко порубить, обжарить на растительном масле 2-3 минуты, выложить картофель и жарить еще 5-7 минут, добавить баклажан и цукини, по вкусу посолить и поперчить, хорошо перемешать.
Выложить в порционные горшочки, залить вином или бульоном, сверху уложить дольки помидоров. Накрыть крышками и запекать в нагретой до 180°С духовке до мягкости картофеля, 15-25 минут. Готовое жаркое подавать в той же посуде, в которой оно запекалось, посыпав раскрошенным сыром.
жаркое и рагу 33
Жаркое из шампиньонов
500 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 3-4 дольки чеснока, 50 г сливочного масла, 1 /4 стакана сухого белого вина, соль, черный молотый перец - по вкусу, 2-3 ст. ложки нашинкованного зеленого лука.
Грибы промыть, обсушить, нарезать вдоль тонкими пластинами. Лук и чеснок порубить мелкими кубиками, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Выложить грибы, перемешать и жарить на среднем огне_ 2-3 минуты.
Приправить по вкусу солью и перцем, выложить в керамическую сковороду, залить вином и готовить в нагретой до 190°С духовке 15 минут. При подаче посыпать нашинкованным зеленым луком.
Рагу из фасоли с опятами
1 стакан красной фасоли, 250 г опят, 2 луковицы, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 1-2 ст. ложки нашинкованной зелени петрушки, соль, черный молотый переи -по вкусу.
Фасоль замочить на 5-6 часов в холодной воде, после отварить до готовности и откинуть на сито.
Грибы промыть, обсушить. Лук нашинковать тонкой соломкой, обжарить на сливочном масле 2-3 минуты. Выложить грибы и жарить на среднем огне, помешивая, до готовности. После добавить фасоль и сметану, по вкусу посолить и поперчить, тушить на слабом огне под крышкой 5-7 минут. При подаче посыпать нашинкованной зеленью петрушки.
34 вкусно и просто №10/2014
кое и рагу