Дорогие друзья!
В выходных данных некоторых изданий вы можете увидеть такую строчку: «Редакция не вступает в переписку...», а «Лучшие рецепты» всегда рады вашим звонкам и письмам!
Вкусно и просто
Домашний фастфуд
Мы не только охотно готовим по вашим рецептам и применяем на практике советики из конвертов, но и интересуемся, что же вам нравится в нашей газете, почему вы выбрали именно ее.
Оказывается, потому, что...
...готовить с нами надежно: в газете опубликованы только те рецепты, которые были опробованы на редакционной кухне;
...готовить с нами недорого: мы используем самые обычные сезонные продукты;
...готовить с нами быстро: мы выбираем рецепты, не требующие больших временных затрат;
...готовить с нами удобно: советы от шеф-повара помогут изменить блюдо по вашему вкусу. Кстати, газету не всегда можно найти в киосках, лучше подписаться на нее в любом почтовом отделении.
Подписной индекс по каталогу «Почта России»
99129
Телефон отдела подписки 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный).
сетябрь, №9/2014 г.
Главный редактор
Елена РУФАНОВА
Телефон (831)432-98-16 e-mail: e.rufanova@gmi.ru
Учредитель QOO «Слог»
Издатель ЗАО «Издательство «Газетный мир»
Адрес издателя и редакции:
603126, Н. Новгород, ул. Родионова, 192, корп. 1 www.qmi.ru
Рекламное агентство
телефон (831)434-88-20
факс (831) 434-88-22
e-mail: reclama@gmi.ru
За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Служба продаж
телефоны: (831) 469-98-09, 469-98-15
факс (831) 469-98-00
e-mail: sales@qmi.ru
Отдел подписки 8-800-100-17-10
(звонок по России бесплатный)
Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке:
телефон (831) 469-98-78 e-mail: dostavka@gmi.ru
Вопросы по претензиям:
телефон (831 >469-98-71 e-mail: pretenziya@gmi.ru
Отдел продаж наложенным платежом: телефоны: 8-800-100-17-10
(звонок по России бесплатный), (831)469-98-20,469-98-22
e-mail: kniga@gmi.ru
Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС77-37643 от 22 сентября 2009 г.
Подписано в печать 18 августа 2014 г. в 16 часов (по графику - в 16 часов)
Дата выхода в свет 3 сентября 2014 г.
Тираж 20000.
Заказ №813.
Цена договорная
Отпечатано в ООО «ЗУМ» 603122, Нижний Новгород, ул. Богородского, 12-133
Дизайн:
Алексей ВИНОКУРОВ
Фото:
Dorling Kindersley RFAhinkstockphotos/ /Fotobank.ru, iStockphoto/Thinkstockphotos//Fotobank.ru
Повар:
Марина ПАРШИНА
Фото на обложке:
iStockphoto/Thinkstockphotos//Fotobank.ru
№9/2014
Роллы «Филадельфия»
На 3 ролла: 150 г готового риса для суши, 3 листа нори 10x18 см, 150 г филе слабосоленой семги, 90 г сыра филадельфия, соевый соус, васаби, маринованный имбирь.
семги нарезать тонкими ломтика-по желанию ломтики рыбы сбрыз-мирином или соевым соусом, ос-мариноваться на 10-15 минут.
для удобства циновку пище-
пленкой. Уложить лист нори, на по всей поверхности влажными распределить рис. Сверху вы-ломтики семги. Затем осторож-перевернуть, чтобы рис оказался
по центру сыр. С помощью свернуть ролл квадратной разрезать на 6 частей. Пода-с васаби, соевым соусом и марино-имбирем.
Креветки с картофелем фри
250 г королевских креветок, 1/2 стакана светлого пива, 2 белка, 1/2 стакана крахмала, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка сока лимона,1 ст. ложка соевого соуса, растительное масло для жаренья, соль, белый молотый перец - по вкусу, картофель.
Приготовить кляр: белки взбить с солью и перцем; пиво смешать с крахмалом, добавить взбитые белки, перемешать. Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить на 25-30 минут.
Каждую креветку нанизать на зубочистку или шпажку, опустить в кипящую воду и проварить 2 минуты (для того, чтобы креветки выпрямились). После остудить, очистить, оставив хвостики.
Выложить в миску, полить соевым соусом, смешанным с соком лимона и пропущенным через пресс чесноком, перемешать и оставить мариноваться на 10-15 минут. Замаринованные креветки обмакнуть в кляр и опустить в кипящее растительное масло. Жарить на среднем огне до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Картофель очистить, нарезать брусочками, тщательно обсушить на вафельном полотенце. Затем опустить в кипящее растительное масло и жарить на среднем огне до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло, по вкусу посолить.
На тарелку выложить креветки в кляре и картофель, украсить дольками лимона и подавать.
2 вкусно и просто №9/2014
500 г тушек кальмаров, 1 яйио, 1 ст. ложка 10%-ных сливок, 4 ст. ложки муки, 5-6 ст. ложек белых крупномолотых сухарей, соль, молотая паприка - по вкусу, растительное масло для жаренья.
Для соуса: 1 стакан майонеза, 2-3 ст. ложки нашинкованной зелени укропа, 1 свежий огурец, 1 долька чеснока.
Приготовить соус: в майонез добавить зелень укропа, пропущенный через пресс чеснок и тертый на мелкой терке огурец, по желанию немного посолить и поперчить, хорошо перемешать. Убрать до подачи в холодильник.
Яйцо взбить с солью, влить сливки и еще раз взбить. Сухари смешать с паприкой. Кальмары ошпарить, очистить, промыть, обсушить, нарезать колечками толщиной 5-7 мм.
Обмакнуть кольца в льезон, запанировать в муке, вновь обмакнуть в льезон и запанировать в сухарях. Жарить в большом количестве раскаленного масла на сильном огне (лучше в воке) со всех сторон до золотистого цвета. Подавать с приготовленным соусом.
4 вкусно и просто №9/2014
Жареные кольца кальмаров
500 г мелких кальмаров, 1/2 стакана муки, 1 ст. ложка паприки, 1 ст. ложка сушеных прованских трав, 1 ст. ложка сока лайма, 1/2 ч. ложки тертой на мелкой терке цедры лайма, растительное масло для жаренья, соль - по вкусу.
Кальмары ошпарить, очистить, промыть, обсушить и нарезать кольцами толщиной 1-1,5 см, полить соком лайма, перемешать.
Муку смешать с паприкой, прованскими травами, цедрой лайма и солью. Выложить кольца кальмаров и тщательно перемешать, чтобы они равномерно покрылись мучной панировкой.
Небольшими порциями опускать кольца кальмаров кипящее масло и жарить до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавать со свежими овощами, украсив дольками лайма.
Треска в кляре с картофелем
500 г филе трески, 6-7 картофелин, 2 яйца, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка сока лимона, растительное масло для жаренья, мука, картофельные чипсы со вкусом сыра, соль, черный и белый молотый перец - по вкусу.
Филе трески промыть, обсушить, нарезать полосками шириной 1—1,5 см. Полить соком лимона, по вкусу посолить и поперчить, оставить
мариноваться на 10-15 минут. Картофель тщательно вымыть, нарезать небольшими дольками, обсушить на вафельном полотенце и опустить в кипящее растительное масло. Жарить на среднем огне до готовности. Переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло, затем по вкусу посолить и приправить перцем.
Яйца взбить с молоком, добавить разрыхлитель, перемешать, небольшими порциями всыпать столько муки, чтобы получилось тесто консис-жидкой сметаны. Чипсы раскрошить.
рыбы опустить в приготовленное тес-
перемешать и оставить на 5 минут, затем ь в чипсах и опустить в кипящее масло, на среднем огне до золотистого цвета.
с приготовленным картофелем.
Рыба в имбирном тесте
500 г филе рыбы (треска, морской окунь, тилапия), 1/2 ч. ложки тертого на мелкой терке корня имбиря, 3 ст. ложки кокосовой стружки, 2 ст. ложки сока лайма, 1/4 ч. ложки тертой на мелкой терке цедры лайма, 1/2 стакана газированной минеральной воды, 1 яйцо, кукурузная мука, растительное масло для жаренья, соль, белый молотый перец - по вкусу.
Филе рыбы промыть, обсушить, нарезать порционными кусочками, по вкусу посолить и приправить перцем.
Приготовить кляр: яйца взбить, влить воду, добавить имбирь, кокосовую стружку, сок и цедру лайма, тщательно перемешать. По вкусу посолить и поперчить, небольшими порциями всыпать столько кукурузной муки, чтобы получилось тесто консистенции сметаны.
Кусочки рыбы запанировать в муке, обмакнуть в кляр и опустить в кипящее растительное масло. Жарить на среднем огне до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавать с картофелем фри или отварной на пару овощной смесью, украсив дольками лайма и зеленью укропа.
6 вкусно и просто №9/2014
Рыбно-картофельные палочки
300 г филе рыбы, 3-4 картофелины, 2 яйца, 50 г твердого сыра, 1 ст. ложка нашинкованной зелени петрушки или эстрагона, 1 ст. ложка соевого соуса, растительное масло, панировочные сухари, соль, свежемолотый черный перец - по вкусу.
Картофель очистить,  отварить в подсоленной • воде до готовности, раз-.. ,. мять в пюре. Филе рыбы ' промыть, обсушить, * пропустить через мясорубку.
► Соединить фарш с картофельным пюре, добавить 1 яйцо, тертый на мелкой терке сыр, зелень петрушки и соевый соус, по вкусу посолить и приправить перцем, тщательно перемешать. Сформовать из приготовленного небольшие обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в ухарях, выложить на смазанный растительным маслом противень и запекать нагретой до 180°С духовке др образования
фарша палочки,

ЗОЛОТИСТОЙ ко-
рочки. Рыбные
палочки вы-на тарелку на салата, украсить желанию ломтиками
лимона и зеленью.
К палочкам можно подать соус: муку обжарить на сливочном масле до светлокремового цвета, развести молоком, влить соевый соус и довести до кипения, добавить тертый сыр и, помешивая, проварить до полного его растворения. По вкусу посолить и приправить перцем, тщательно перемешать и снять с огня.
Потребуется: 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 1 ст. ложка соевого соуса, 50 г твердого сыра, соль, свежемолотый черный перец -по вкусу.
8 вкусно и просто №9/2014
Рыба в кляре
500 г филе трески (судак, тилапия), 1 яйно, 1 стакан газированной ллинеральной воды, 1 стакан муки, 1 ст. ложка сока лимона, растительное масло для жаренья, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Для соуса: 20 г сушеных грибов, 4 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки сметаны, 1/2 ч. ложки молотой паприки, 1/4 ч. ложки зернистой горчицы, соль.
Приготовить соус: грибы замочить на 2-3 часа, после отварить до готовности в подсоленной воде, откинуть на сито, остудить, отжать и измельчить блендером. Добавить майонез, сметану, паприку и горчицу, взбивать еще 1 минуту.
Филе рыбы промыть, обсушить, нарезать кусочками, полить соком лимона, по вкусу посолить и приправить перцем. Оставить мариноваться на 20-30 минут. Яйца слегка взбить, влить ледяную воду, всыпать просеянную муку и быстро замесить тесто. Кусочки рыбы обмакнуть в тесто и обжарить в кипящем растительном масле до готовности. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Подавать с приготовленным соусом, украсив зеленью и дольками лимона.
По этому рецепту можно приготовить куриное филе или филе кролика (предварительно вымочить в молоке не менее 1 часа).
Хот-дог с овощами
На 2 порции: 2 булочки для хот-логов, 2 венские или докторские (подкопченные) сосиски, 2-3 маринованных корнишона, 1/2 сладкого перца, 4 ломтика помидора, 1/2 фиолетовой луковицы, салатные листья, 1 ст. ложка майонеза, кетчуп, горчииа -по вкусу.
Листья салата промыть, обсушить. Сладкий перец и луковицу нарезать тонкими кольцами, корнишоны - тонкими ломтиками.
Булочки разрезать вдоль пополам, не прорезая до конца, слегка прижать мякиш, смазать внутри майонезом.
Положить салатные листья, сосиску, вокруг разложить подготовленные овощи. Полить кетчупом и горчицей, выложить на тарелку и подавать.
Хот-доги можно обернуть полосками бекона, выложить на застеленный пергаментной бумагой противень и запекать в нагретой до 180°С духовке 5-7 минут.
Гамбургер с курицей и овощами
На 1 порцию: 1 круглая булочка с кунжутом, 1 ломтик сыра, 120 г куриного филе, соль, сахар, черный молотый перец - по вкусу, растительное масло для жаренья, салатные листья, белокочанная капуста, 1-2 дольки помидора.
Куриное филе разрезать вдоль на 2 ломтика, по вкусу посолить и поперчить, обжарить на сковороде с растительным маслом или на гриле с двух сторон до готовности. Остудить.
Капусту нашинковать тонкой соломкой, посыпать солью, сахаром и молотым перцем, помять руками до выделения сока. Салатные листья промыть, обсушить, крупные нарвать руками на небольшие кусочки.
Булочку разрезать вдоль пополам, выложить на нижнюю половинку салатные листья, ломтик сыра, ломтик курицы и ломтик помидора. Затем вновь положить ломтик курицы, ломтик помидора и капусту, накрыть верхушкой булочки и подавать.
] 0 вкусно и просто №9/2014
домашний фастфуд
Куриные крылышки фри
500 г куриных крылышек, 3 ст. ложки оливкового или горчичного масла, 2 ст. ложки белого винного уксуса, 3-4 дольки чеснока, по 1 /2 ч. ложки молотой паприки, порошка карри и молотого кориандра, 2-3 веточки зелени тимьяна, 1 веточка зелени розмарина, растительное масло для жаренья, соль, черный и красный молотый переи - по вкусу.
В миску выложить пропущенный через пресс чеснок, карри, паприку и кориандр, влить уксус и оливковое масло, тщательно перемешать.
Куриные крылышки разрезать на 2-3 части, тщательно промыть и обсушить, выложить в приготовленный маринад, по вкусу посолить и поперчить. Веточки тимьяна и розмарина крупно нарвать руками и добавить в миску с куриными крылышками, тщательно перемешать и оставить мариноваться на 2-3 часа.
После обжарить крылышки в кипящем растительном масле до золотистого цвета, выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. При подаче посыпать измельченной зеленью.
Пряные куриные ножки
600-800 г куриных голеней, мука, растительное масло для жаренья.
Для маринада: 1 стакан кефира или натурального йогурта, 1 ч. ложка молотого кайенского перца, 1/2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки томатного соуса.
Для пасты: 1 ст. ложка молотой паприки, 1 ч. ложка соли, по 1 ч. ложке лукового и чесночного порошка, по 1/2 ч. ложки сушеного орегано и тимьяна, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 3 ст. ложки томатного соуса, 2 ст. ложки растительного масла.
Куриные голени тщательно промыть, обсушить и надрезать каждую голень до косточки в 2-3 местах.
Приготовить маринад: кефир перелить в миску, добавить перец, соль, томатный соус и тщательно перемешать. Выложить в приготовленный маринад голени, перемешать и поместить мариноваться в холодильник на 1,5-2 часа.
Приготовить пасту: в миску выложить томатный соус, добавить растительное масло, паприку, соль, чесночный и луковый порошок, орегано, тимьян и черный молотый перец, тщательно перемешать до получения однородной смеси.
Куриные голени обмазать приготовленной пастой, запанировать в муке, опустить в кипящее растительное масло и жарить на слабом огне до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавать с томатным соусом.
] 2 вкусно и просто №9/2014

дом
[ний фастфуд ] 3
Домашние колбаски с соусом карри
4-6 домашних (немецких) колбасок, 100 г томатной пасты, 1 луковица, 2 ст. ложки меда, по 1 ч. ложке бальзамического уксуса, соевого и ворчестерского соуса, 1/4 ч. ложки молотого перца чили, 2 ст. ложка порошка карри, растительное масло для жаренья.
Приготовить соус: лук нашинковать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до прозрачности. Добавить томатную пасту, 1/2 стакана воды, мед и винный укус, тщательно перемешать, довести до кипения и проварить на слабом огне 2-3 минуты. После добавить оба соуса, чили и карри, по вкусу посолить, варить на слабом огне, помешивая, еще 5-7 минут, до загустения.
Колбаски обжарить на гриле (или на растительном масле на сковороде) до готовности, нарезать кусочками, выложить на тарелку, залить соусом, посыпать карри и сразу подавать.
Имбирная свинина в тесте
500 г мякоти свинины без жира, 2 ст. ложки соевого соуса, 1/2 ч. ложки тертого на мелкой терке свежего корня имбиря, 1 долька чеснока, 1 ч. ложка белого винного уксуса, красный и черный молотый перец - по вкусу.
Для кляра: 2/3 стакана воды, 1 желток, 1 стакан муки, 1 ст. ложка крахмала, 1/2 ч. ложки соды, 1 ч. ложка белого винного уксуса, растительное масло для жаренья, соль - по вкусу.
Мякоть свинины промыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками. Выложить в миску, залить соевым соусом, смешанным с уксусом, добавить имбирь и пропущенный через пресс чеснок, по вкусу приправить черным и красным молотым перцем, тщательно перемешать и оставить мариноваться на 30—40 минут.
Муку с крахмалом просеять в миску, влить воду, ввести желток, добавить погашенную уксусом соду, по вкусу посолить и замесить тесто.
Кусочки замаринованной свинины запанировать в муке, обмакнуть в кляр и обжарить в кипящем растительном масле до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Подавать можно с овощным салатом, посыпав зернами граната и красным молотым перцем.
] 4 вкусно и просто №9/2014
Такое с чеддером
4-6 лепешек тако, 400 г мясного фарша, 1 луковица, 2 помидора, 50 г листьев салата лолло-россо, 50 г сыра чеддер, 2-3 дольки чеснока, 1 ст. ложка нашинкованной зелени петрушки, растительное масло, соль, черный и красный молотый переи, перец чили - по вкусу.
Для гуакамоле: 1 плод авокадо, 1 перец чили, 1 помидор, 1/2 пучка зелени кинзы, 1/2 красной луковицы, 2 ст. ложка сока лайма, соль, свежемолотый черный переи.
Приготовить гуакамоле: помидор ошпарить кипятком, очистить от'кожицы. мякоть мелко нарезать. Очищенный от семян перец чили, лук и кинзу измельчить. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, мякоть вырезать ложкой и нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить сок лайма и 2 ст. ложки воды, взбить блендером до получения однородного пюре, по вкусу посолить.
Дук и чеснок нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле 2-3 минуты, выложить мясной фарш, по вкусу посолить и поперчить, жарить на слабом огне до готовности.
Помидоры нарезать кубиками. Листья салата промыть, обсушить, нарвать руками на небольшие кусочки. Сыр натереть на терке тонкой соломкой.
На прогретые лепешки выложить фарш, помидоры, листья салата, посыпать сыром и зеленью петрушки, сложить пополам и подавать. Отдельно подать соус гуакамоле.
] б вкусно и просто №9/2014
Такое с говядиной и овощами
6-8 лепешек тако, 400 г мякоти говядины, 1/2 банки консервированной красной фасоли, 1/4 банки консервированной кукурузы, 1 красная луковица, 1 переи чили, листья салата фриллис или лолло-россо, острый томатный соус, растительное масло для жаренья, 1/2 ч. ложки молотой зиры, 1-2 дольки чеснока, соль, черный и красный молотый переи - по вкусу.
Мякоть говядины промыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками, добавить измельченный чеснок и зиру, перемешать и оставить на 10-15 минут. После обжарить на растительном масле до готовности, по вкусу посолить и приправить перцем. Лук нашинковать тонкими полукольцами, сладкий перец нарезать тонкими кольцами. С фасоли и кукурузы слить заливку. Подготовленные продукты соединить, добавить обжаренное мясо, перемешать.
На прогретые лепешки положить листья салата, сверху выложить приготовлен-
домашний фастфуд ] 7
Фахитас с куриными грудками
2 тортильи, 1 куриная грудка, 1/2 луковицы, 1 небольшая морковь, 1/2 красного сладкого перца, 1 помидор, 50 г сыра, растительное масло, листья салата, шпината или шавеля - по вкусу, острый соус - по вкусу.
Для маринада: сок 2/3 лайма, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, орегано -по вкусу.
Приготовить маринад: оливковое масло соединить с соком лайма, добавить соль и орегано, хорошо перемешать.
Куриную грудку промыть, обсушить, нарезать тонкими длинными полосками, выложить в маринад, хорошо перемешать и убрать в холодильник на 3-4 часа. После курицу выложить на смазанный маслом противень, накрыть фольгой и готовить в духовке при 180°С 15-20 минут. За 10 минут до готовности фольгу убрать. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на мелкой терке, обжарить на растительном масле до мягкости, приправить по вкусу острым соусом.
Сладкий перец и помидор нарезать тонкими полосками, сыр натереть на корейской терке длинной соломкой. Зелень промыть, тщательно обсушить, нашинковать тонкой соломкой.
На край лепешек выложить тонкий слой обжаренных овощей, затем рядами уложить курицу, зелень, подготовленные овощи и сыр. Аккуратно свернуть в трубочки и подавать.
] 8 вкусно и просто №9/2014
1 стакан нута, 50 г рассольного сыра, 1 небольшая луковица, 2-3 лольки чеснока, 1/6 ч. ложки молотого перца чили. 2-3 ст. ложки нашинкованной зелени петрушки, 1 яйцо, 5-6 ст. ложек муки, по 1/2 ч. ложки молотого кориандра и кумина, соль, черный молотый перец - по вкусу, растительное масло для жаренья.
Нут замочить в холодной воде на 5-6 часов, после откинуть на дуршлаг, измельчить в блендере в однородное пюре.
Лук, чеснок и сыр измельчить блендером, выложить к пюре из нута, добавить яйцо, зелень и все специи, хорошо перемешать, оставить на 20-30 минут. После всыпать муку и замесить однородное тесто.
Разделить на небольшие кусочки, сформовать шарики и обжарить в кипящем растительном масле со всех сторон до румяной корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавать можно со сметаной, майонезом или острым соусом и свежими овощами.
домашний фастфуд ] 9
Моцарелла в кляре”
250 г моцареллы, 1 яичный белок, 1/2 стакана светлого пива, 1/2 стакана муки, 1 ст. ложка крахмала, соль, свежемолотый белый перец, сушеные итальянские травы - по вкусу, растительное масло для жаренья.

Муку просеять с крахмалом й солью, смешать с травами и молотым перцем. Не большими порциями, постоянно перемешивая, влить пиво, затем ввести взбитый в пену белок. Тесто хорошо перемешать.	SIMMS I
Моцареллу нарезать брусочками, обмакнуть в кляр и обжарить на растительном масле со всех сторон до золотистой корочки. Подавать в горячем виде с соусом по вкусу.
20 вкусно и просто ХС9/2014
Камамбер с клюквенным
2 головки сыра камамбер, 2 яйца, 1/2 стакана молока, мука, кукурузные хлопья, растительное масло для жаренья, листья салата корн.
Для соуса: 1 стакан клюквы, 1/4 стакана сахара, 1 ст. ложка меда, 1/4 ч. ложки молотой корицы.
Приготовить соус: клюкву перебрать, промыть, выложить в сотейник, добавить сахар и 1/4 стакана воды (или красного сухого вина), довести до кипения и проварить 2-3 минуты. После ягоды слегка размять деревянным пестиком, добавить мед и варить на слабом огне, помешивая, до загустения соуса.
Головки камамбера разрезать вдоль пополам. Яйца взбить с молоком. Кукурузные хлопья измельчить блендером.
Получившиеся кружки сыра обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в кукурузной крошке. Опустить в кипящее растительное масло и жарить до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Картофельные чипсы
5-6 молодых картофелин, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, молотая паприка - по вкусу.
Картофель тщательно вымыть, нарезать очень тонкими кружочками или спиральками, выложить в миску. Посыпать солью, полить маслом, хорошо перемешать.
Выложить в один слой на противень, выстеленный промасленным пергаментом, посыпать молотой паприкой. Запекать в духовке при 200°С 6-10 минут, до образования хрустящей золотистой корочки.
Картофельные дольки с прованскими травами
6-7 молодых картофелин, 1 ст. ложка прованских трав, 4 ст. ложки оливкового масла, 2-3 дольки чеснока, соль.
Для соуса: 4 помидора, 2 дольки чеснока, 1 стручок перца чили, 3 ст. ложки оливкового масла, соль, прованские травы - по вкусу.
Картофель тщательно вымыть, обсушить, нарезать крупными дольками. В миске смешать пропущенный через пресс чеснок с прованскими травами и маслом. Выложить в миску дольки картофеля, тщательно перемешать и оставить мариноваться на 20-30 минут.
Затем выложить картофель на застеленный пергаментной бумагой противень, посыпать солью и запекать в нагретой до 180°С духовке до готовности и образования золотистой корочки.
Приготовить соус: помидоры, перец и неочищенные дольки чеснока выложить на противень и запекать в нагретой до 200°С духовке до потемнения кожицы. После остудить, очистить, измельчить блендером и протереть через сито. Перелить пюре в сотейник и уварить на слабом огне до загустения, 7-10 минут. После остудить, влить оливковое масло, уксус, добавить прованские травы, по вкусу посолить и взбить миксером.
Подавать картофельные дольки в горячем виде с приготовленным томатным соусом.
22 вкусно и просто №9/2014
Хашбраун
5 картофелин, 1 яйио, соль, черный молотый перец - по вкусу, растительное масло для жаренья.
Картофель очистить, натереть на средней терке, хорошо отжать сок, добавить яйцо, перемешать.
Долученную массу (СТОЛОВОЙ ложкой
и ii.ibui I. пи < м>-ЗДИвороду с разогре-• Дрым маслом в виде ^ЧГнебольших оладий 1 и жарить на сред-С нем огне до хрус-4 тящей коричневой м корочки.
Выложить на бумажное полотенце, ^чтобы удалить лиш-Лвнее масло, посыпать НЬсолью и перцем. Ж Подавать можно с ^Йкетчупом или майо-ИВнезом.
Хашбраун - американские драники, чаше всего их готовят только из картофеля, формуя лепешки ложкой прямо на сковороде, не добавляя даже яйио и соль, чтобы не ослаблять хрустящие свойства.
Картофель с салатом
6-8 картофелин, 50 г сыра фета или зерненого творога, 2-3 вареных яйца, 1/2 пучка шнитт-лука, 2-3 ст. ложки оливкового масла, сметана, редис, соль - по вкусу.
Картофель тщательно вымыть, обсушить, посыпать солью, смазать оливковым маслом, обернуть листочками фольги и запечь в нагретой до 180°С духовке до мягкости.
Остудить, развернуть, вырезать из каждого клубня четвертинку, вынуть часть мякоти. Сыр и вареные яйца мелко порубить, заправить сметаной (масса должна быть густой), хорошо перемешать. Редис вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками.
В картофельные чашечки выложить приготовленный салат и кружочки редиса, посыпать нашинкованным шнитт-луком и подавать.
24 вкусно и просто №9/2014
- PvU! 1Я
домашний фастфуд 25
Котлетки с зеленью
1 молодой цукини, 200 г брокколи, 100 г шпината, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, 2-3 дольки чеснока, растительное масло для жаренья, 2-3 ст. ложки муки, соль, черный молотый переи - по вкусу.
эокколи разобрать на неболь-ие соцветия, опустить в кипящую холенную воду и проварить 5-7 тнут, откинуть на дуршлаг, осту-пъ, мелко нарезать. Лук мелко )рубить, обжарить на раститель->м масле до золотистого цвета. Х'нок пропустить через пресс, тстья шпината промыть, обсу-ить, мелко нашинковать. Цукини мстить, натереть на мелкой тер-:, хорошо отжать.
эдготовленные овощи соединить, >бавить яйцо и сметану, по вкусу ;солить и поперчить, всыпать псу и хорошо перемешать.
якладывать полученную массу оловой ложкой на сковороду с .зогретым растительным маслом виде небольших котлеток и жа-[ть с двух сторон до золотистого ста. При подаче украсить доль-ми свежих овощей и зеленью.
Лук в сметанном кляре
3-4 крупные луковииы, 2-3 стакана воды, 1 ст. ложка 9%-ного уксуса, растительное масло для жаренья, белые панировочные сухари.
Для кляра: 2 яйиа, 1/2 стакана сметаны, 2-3 веточки зелени укропа (по желанию), мука, соль, черный и красный молотый переи - по вкусу.
Лук нашинковать кольцами толщиной 3-5 мм, залить горячей водой, смешанной с уксусом, оставить на 5-7 минут. После обсушить.
Приготовить кляр: яйца смешать со сметаной, по вкусу посолить и приправить перцем, добавить по желанию измельченный укроп. Понемногу добавляя муку, замесить тесто консистенции жидкой сметаны.
Выложить кольца лука в кляр, перемешать и оставить на 5-10 минут, после запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле (лучше во фритюре) до золотистого цвета.
26 вкусно и просто №9/2014
домашний фастфуд 27
Картофельные палочки
120 г сливочного масла, 1/2 стакана муки, 2-3 картофелины, 1 яйцо, крупная морская соль.
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, отвар слить, картофель размять в пюре и остудить.
Сливочное масло растереть с просеянной мукой до образования мелкой крошки, добавить картофельное пюре и замесить тесто. Переложить в кондитерский мешок с насадкой в виде звездочки и отсадить на застеленный пергаментной бумагой противень в виде полосок.
Смазать взбитым яйцом, посыпать солью и запекать в нагретой до 180°С духовке до золотистого цвета, 15-20 минут. Подавать с томатным соусом, украсив зеленью.
Самоса с овощами
1 пласт (250 г) слоеного теста, 3 вареные картофелины, 1 луковица, 80 г свежего или замороженного горошка, 3 вареные моркови, 1 долька чеснока, 2 ч. ложки порошка карри, 3 ст. ложки топленого масла, семена кунжута - по желанию, растительное масло для жаренья, соль.
Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками, спассеро-вать на растительном масле до мягкости, добавить карри, жарить 1 минуту. Картофель и морковь нарезать •кубиками, выложить к луку, добавить горошек, тщательно перемешать, обжаривать 3-4 минуты, по вкусу посолить.
Слоеное тесто раскатать в пласт, слегка смазать топленым маслом, разрезать на квадраты. На каждый квадрат положить по 1 ст. ложке начинки, свернуть треугольником, края защипнуть. Пирожки смазать топленым маслом, выложить на смазанный маслом противень, посыпать по желанию кунжутом. Выпекать в духовке при 200°С 12-15 минут.
28 вкусно и просто №9/2014
Итальянские соленые пончики
15 г сухих дрожжей, 2/3 стакана воды, 1 ст. ложка свиного жира, 1 ч. ложка соли, 2 стакана муки, растительное масло для жаренья.
В воде (комнатной температуры), растворить дрожжи. Муку просеять, в середине сделать углубление, добавить соль и свиной жир. Затем небольшими порциями влить воду с дрожжами и замесить тугое тесто.
Скатать в шар, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа. Затем тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и разрезать на ромбы со стороной 2 см. Опускать пончики небольшими порциями в кипящее масло и жарить на среднем огне до золотистого цвета. Подавать с тонко нарезанной ветчиной или салями.
Чебуреки с сыром
2 стакана муки, 2/3 стакана молока, 1 ч. ложка соли, 400 г имеретинского сыра, растительное масло для жаренья, свежемолотый перец, паприка, розмарин.
Муку просеять в миску, добавить соль, небольшими порциями влить охлажденное молоко и замесить тугое тесто. Скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 30 минут.
Сыр натереть на крупной терке или раскрошить. Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, сложить втрое и вновь раскатать. Повторить еще 1 раз. Затем скатать тесто в рулет и разрезать на 10 частей, скатать их в шарики.
Раскатать в лепешки толщиной 2-3 мм, на половину каждой лепешки выложить сыр и накрыть второй половинкой лепешки. Аккуратно прижать края, прокатать скалкой и обрезать по краю с помощью фигурного ножа или прижать зубчиками вилки.
Выложить чебуреки на присыпанную мукой доску и оставить на 10 минут. Затем обжарить в кипящем масле с двух сторон до золотистого цвета. При подаче посыпать свежемолотым перцем, паприкой и листочками розмарина.
30 вкусно и просто №9/2014
Бананы в кляре
4 банана, 1 яйио, 1/2 стакана апельсинового сока, 4 ст. ложки манной крупы, 1/4 ч. ложки молотой корицы, 1 ст. ложка мела, 2 ст. ложки сока лимона, мука, растительное масло для жаренья, сахарная пудра.
Яйцо слегка взбить, добавить апельсиновый сок, мед, молотую корицу и манку, тщательно перемешать. Оставить на 10—15 минут. Затем вновь перемешать и небольшими порциями всыпать столько муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи.
Бананы нарезать кусочками длиной 3-4 см, сбрызнуть соком лимона, обвалять в муке, обмакнуть в тесто, опустить в кипящее растительное масло и жарить на среднем.огне до золотистого цвета.
После выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. При подаче посыпать сахарной пудрой и украсить листочками мяты.
Пицца с рукколой
Для теста: 15 г сухих дрожжей, 1/2 стакана молока, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, 2 яйца, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, мука.
Для начинки: 150 г сыра моцарелла, 3 помидора, 1/2 банки оливок, 2-3 шампиньона, 1-2 дольки чеснока, 3 ст. ложки майонеза (или готового сырного соуса), 1 ст. ложка томатной пасты, 1/2 ч. ложки сушеного базилика, руккола, маслины, томаты черри - по вкусу.
Приготовить тесто: в теплом молоке растворить дрожжи, добавить сахар, соль, растопленное сливочное масло и яйца, перемешать. Небольшими порциями всыпать столько муки, чтобы получилось мягкое тесто.
Скатать в шар, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-40 минут, после присыпать мукой, обмять и дать подойти еще раз.
Готовое тесто раскатать в лепешку толщиной 5-7 см, выложить на застеленный пергаментной бумагой противень. Смазать основу майонезом, смешанным с томатной пастой и пропущенным через пресс чесноком, посыпать базиликом и половиной тертого на крупной терке сыра.
Сверху выложить нарезанные тонкими пластинками шампиньоны, затем - нарезанные тонкими кружочками помидоры и разрезанные пополам оливки. Посыпать оставшимся сыром и выпекать в нагретой до 220°С духовке 15-20 минут, до готовности.
При подаче на пиццу выложить листья салата, разрезанные пополам томаты черри и маслины.
32 вкусно и просто №9/2014
Яблочные чипсы
5-6 яблок, 3-4 ст. ложки меда, молотая корица - по вкусу, сок лимона.
Яблоки тщательно вымыть, нарезать тонкими (2—3 мм) ломтиками или кружочками, удалить сердцевину. Подготовленные яблоки выкладывать в воду с добавлением сока лимона, чтобы не потемнели.
Духовку нагреть до 120°С. Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить тщательно обсушенные ломтики яблок и запекать 1 час. После смазать ломтики жидким медом, присыпать по желанию корицей и запекать еще 15-20 минут.
Готовым чипсам дать остыть и подавать.
Пончики с шоколадной глазурью
200 г творога, 200 г сыра, 2/3 стакана муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, растительное масло для жаренья, 150 г молочного шоколада, 1 ст. ложка густых сливок, фисташки.
Творог протереть через сито, добавить тертый на мелкой терке сыр, сметану, яйцо, сахар и разрыхлитель, всыпать муку и замесить мягкое эластичное тесто. Тесто разделить на небольшие кусочки, скатать из них жгутики, затем кончики соединить, формуя пончики. Можно просто сформовать маленькие круглые пончики.
Жарить в разогретом растительном масле со всех сторон до золотистого цвета. Выложить на салфетку, чтобы удалить лишнее масло.
Шоколад наломать на небольшие кусочки, выложить в миску, добавить сливки, растопить на водяной бане, постоянно помешивая. Фисташки крупно порубить. Остывшие пончики выложить-на тарелку, заглазировать шоколадом, посыпать рублеными фисташками, дать шоколаду застыть и подавать.
34 вкусно и просто №9/2014