БЛЮДА ( ГРИБАМИ
САЛАТЫ
И ЗАКУСКИ
ВЫПЕЧКА
И ДЕСЕРТЫ
МЯСНЫЕ И РЫБНЫЕ БЛЮДА
| САМЫХ
| ВКУСНЫХ
ЕПТОВ
ч секреты успешного похудения
L стр. 60-64 /
для тех, кто любит готовить и вкусно поесть
Следующий номер в продаже с 28 августа
УМА
ПАЛАТА
НЕ ПРОПУСКИ
В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
БЫСТРЫЕ И ЛЕГКИЕ ВСЕ СЕКРЕТЫ РЕЦЕПТЫ УСПЕШНОГО ПОХУДЕНИЯ
готовим
«Ума палата.
ГОТОВИМ САМИ» № 08/14 24 июля 2014 г.
Выходит один раз в месяц.
Адрес издателя и редакции: 656068, г. Барнаул, пл. Победы 8 «А»
Адрес для писем:
656049, г. Барнаул, а/я 3513.
Отдел реализации: (385-2) 25-24-67 e-mail: info@idkross.ru www.idkross.ru
Учредитель: Налимов Ю.П.
Издатель: Хоменко К.Б.
Гл. редактор: Плеханова С.А.
Газета зарегистрирована в Министерстве РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций.
Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС77-42031 от 17.09.2010 г.
Отпечатано в типографии ООО «ТМ-Принт» Юр. адрес: г. Москва, ул. Полковая, д.З
Подписано в печать 4 июля 2014 г.
Время подписания номера: по графику 15-00, фактически 15-00 Заказ № 21470
Тираж 55 000. Цена договорная.
Редакция журнала «Готовим сами» объявляет конкурс на лучший рецепт от читателей!
Авторы опубликованных фоторецептов получат призы в размере 500 рублей на счет мобильного телефона.*
ДЛЯ УЧАСТИЯ В КОНКУРСЕ:
1. Вышлите описание рецепта на адрес редакции или по электронной почте.
К рецепту желательно приложить фото блюда.
ВАЖНО! Если вы отправляете письмо по электронной почте, то помните, что снимки должны быть не ужатыми, не обрезанными, без какой-либо графической корректировки!!!
В электронном письме не забудьте указать ваши имя, фамилию, отчество, домашний адрес и номер вашего мобильного телефона!!!
2. Заполните купон на странице 66 печатными буквами.
*Денежные призы отправляются победителям в течение месяца со дня выхода журнала.
Адрес редакции:
656049, г. Барнаул, а/я 3513, «Готовим сами»
E-mail: gotovim_sami@mail.ru
ГОТОВИМ
жшш
4-15 • САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
16-19» СУПЫ
20-37» ВТОРЫЕ БЛЮДА
20-29» ИЗ МЯСА
30-33» ИЗ РЫБЫ
И МОРЕПРОДУКОВ
3437» НИ РЫБЫ, НИ МЯСА
38-49 • ВЫПЕЧКА
50-55» ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
56-59» КОНСЕРВИРУЕМ САМИ
60-64 • ВСЕ СЕКРЕТЫ УСПЕШНОГО ПОХУДЕНИЯ
Шашлычки «Посейдон» стр. 12
Плов с цыпленком в тесте стр. 20
Пирог «Пчелиный улей» стр. 48
ГОТОВИ М САМ И • № 08 / 2014
3
ж
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ в
/ i г 1 а
«БОГАТЫЙ» отличная идея вкусного перекуса для пикника или дачи
На 6-8 порций: •баклажан -1 шт.
•сыр твердый - 120 г •кабачок - 1 шт.
•перец сладкий красный -2 шт.
•майонез
•горчица •картофель-3 шт. •филе куриное - 300 г •чеснок - 1-2 зубчика •хлеб (круглый) - 450-500 г
•мед - 1 ст. л.
•соус соевый - 50 мл •соль, перец
•зелень
4
1.Соевый соус смешать с медом и измельченным чесноком. Замариновать куриное филе.
2.Куриное филе завернуть в фольгу.
3.Выложить на противень куриное филе, баклажан, сладкий перец и картофель.
4.Запечь мясо и овощи до мягкости в предварительно разогретой до 180°С духовке.
5.С хлеба срезать верх и вынуть мякиш, чтобы получился горшочек.
6.Майонез смешать с горчицей и смазать стенки и крышку хлебного горшочка.
7.Запеченные овощи и куриное филе нарезать тонкими ломтиками, сыр натереть на крупной терке и выложить слоями в хлебный горшочек, слегка присаливая и посыпая молотым перцем. Накрыть хлебной крышкой, завернуть в пищевую пленку и убрать на ночь в холодильник.
№ 08/2014 • ГОТОВИМ САМИ
ЗАКУСКА
ПЕРЕПЕЛИНЫЕ НОЖКИ» необычная и очень вкусная закуска из самых обычных продуктов
На 8 порций:
ДЛЯ ТЕСТА: сметана -200 г майонез-200 г ’мука -350 г
ДЛЯ НАЧИНКИ: фарш мясной - 500 г лук репчатый - 2 шт. чеснок-3-5 зубчиков соль, перец
соломка хлебная соленая -1 упаковка
яйцо - 1 шт.
сухари панировочные - масло растительное
1	.Смешать сметану с майонезом, всыпать муку и замесить эластичное мягкое тесто.
2	.Лук и чеснок пропустить через мясорубку и смешать с фаршем. Посолить, поперчить (можно добавить любимые специи) и тщательно перемешать.
3	.Тесто раскатать в пласт и вырезать кружкой кружочки. На каждый кружочек по центру положить соломку, чтобы края с двух сто
рон выходили за пределы кружочка.
4	. В центр выложить фарш, защипать края и разрезать поперек на 2 части.
5.Обмакнуть «ножки» во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в большом количестве растительного масла на небольшом огне со всех сторон до румяной хрустящей корочки. Выложить на бумажное полотенце.
ВЕТЧИНА
В БУТЫЛКЕ
вкусная домашняя ветчина, которую с легкостью приготовит даже начинающий кулинар
На 2 килограмма: •окорочка куриные-
1,5 кг
•свинина или телятина -600 г
•	лук репчатый - 1 шт.
•	морковь - 1 шт.
•	перецсладкий красный -1/г шт.
•	желатин-30 г
•соль
•	специи для мяса •чеснок-6 зубчиков
1	.Нарезать окорочка и свинину (телятину) крупными кусками.
2	.Лук и сладкий перец разрезать на четвертинки, морковь оставить целиком. Сложить все в кастрюлю, влить примерно 1 л воды и поставить на огонь. После того как вода закипит, огонь уменьшить до минимума, слегка посолить и варить на медленном огне, накрыв крышкой, 1 час.
З	.Из окорочков вынуть кости, снять кожу.
4	.Нарезать курицу и свинину мелкими ку
сочками, сложить в кастрюлю с бульоном и варить еще 1 час.
5	.Желатин предварительно замочить в 100 мл холодной воды.
6	.Бульон слить, мясо выложить в миску, добавить специи, измель-ченный чеснок, желатин, влить немного бульона и перемешать.
7	.Выложить в обрезанную сверху сухую пластиковую бутылку, остудить и поставить на сутки в холодильник.
ГОТОВИМ САМИ • № 08 / 2014
5
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Ж
вкусный и сочный салат для тех, кто следит за своей фигурой и не только
На 2 порции:
•	огурец свежий - 1 шт.
•	яйца -2 шт.
•	ветчина в нарезке -100 г
•масло оливковое
•уксус бальзамический или винный - 1 ст. л.
•соль
1.Яйца слегка взбить с солью и испечь на разогретой сковороде с маслом 2 тонких омлета. Остудить и нарезать лентами.
2.Огурцы нарезать с
б
помощью овощечистки или острым ножом на тонкие длиные полосы. Таким же образом нарезать ветчину.
3.Огурцы сложить в миску, посолить и оставить на 10 мин. Смешать с ветчиной и яйцами.
4.Бальзамический или винный уксус смешать с оливковым маслом (3 ст. ложки) и заправить салат. Поставить на 30 мин. в холодильник для пропитки. Приятного аппетита!
На 4-5 порций: •баклажаны-3 шт. •говядина вареная -300 г
•перец сладкий красный -1 шт.
•масло растительное •соус соевый - 2 ст. л.
•кунжут-1 ч. л.
•перецчили молотый •чеснок - 3 зубчика •соль
•зелень укропа
1. Баклажаны нарезат брусками, посолить i оставить на 30 минут Сполоснуть под краном-холодной водой, дать стечь лишней жидкости 2.Сладкий перец и мя со нарезать тонкой со ломкой.
З.В масле обжарить ба клажаны, добавить бол гарский перец и мясо соевый соус и чили. Жа рить на большом огне несколько минут. До бавить измельченньй чеснок и кунжут. Пере мешать.
4.Салат остудить и выложить в салатник, посыпать сверху мелко нарезанной зеленью Укропа.
№08/
Гимсами
ФУНЧОЗА
ПО-ДУНГАНСКИ
салат с фунчозой обязательно понравится гурманам и сделает любую трапезу необычной
На 6-7 порций: фунчоза - 500 г •телятина или нежирная свинина - 300 г редька -1 шт. морковь - 1 шт.
-лук репчатый - 1 шт.  чеснок - 2-3 зубчика масло растительное
•соль, перец • соус соевый ^зелень петрушки
1	.Морковь и редьку нашинковать тонкой соломкой (можно на терке для корейской
моркови), лук нарезать тонкими полукольцами.
2	. Мясо нарезать соломкой или мелкими кубиками.
З.На сковороде разогреть растительное масло и обжарить мясо до готовности, добавить овощи и обжарить 1-3 мин., чтобы овощи слегка обжарились, но внутри остались хрустящими. Влить соевый соус, добавить измельченный чеснок, соль, пе
рец по вкусу, потушить 1-2 мин.
4.Фунчозу залить на 3 мин. кипятком. Откинуть на сито, промыть холодной водой.
5. Смешать фунчозу с за-правкой, по желанию добавить молотый перец чили. Поставить в холодильник на 1 час, чтобы фунчоза пропиталась соусом.
6. Выложить салат в салатник и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки.
СА/1АТ «КАВКАЗСКИЙ»
простои в приготовлении мясной салат с пряной заправкой для любителей кавказской кухни
На 4 порции:
• грудка куриная (вареная) -1 шт.
яйца вареные - 2 шт. картофель вареный -
2 шт.
грецкие - Уг ста
кана
яблочный -
л.
кинзы, петруш
ки и укропа
•соль
• масло растительное
•хмели-сунели - Уг ч. л.
1 .Приготовить заправ-
ку: смешать в мисочке 3 ст. ложки растительного масла с яблочным уксусом и хмели-сунели.
2.Курицу и картофель нарезать крупными кубиками, посолить, перемешать.
З.Яйца нарезать дольками, орехи и зелень порубить ножом.
4.Выложить салат в салатник, полить заправкой, посыпать орехами и зеленью, украсить дольками яиц.
ГОТОВИМ САМИ • № 08/2014
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
САЛАТ
«УВЕРТЮРА»
пикантный салат с мясом и черносливом не оставит ваших гостей равнодушными
На 6 порций:
• говядина вареная -
300 г
• редис-70 г
• маслины б/к-70 г
•сыр пармезан - 150 г •лук репчатый - Уз шт. •чернослив б/к- 100 г
•лук зеленый
•зелень петрушки и кинзы
•	майонез - 100 г
•	горчица - 1 ч. л.
•чеснок - 2 зубчика
•	кунжут
•	мак
•орехи грецкие - 100 г
1	.Для соуса смешать майонез, горчицу, мел-
ко рубленную зелень петрушки и кинзы, из-
мельченный чеснок и мелко нарезанный зеленый лук.
2	.Мясо нарезать мелкими кубиками и выло-
жить в порционные мисочки. Смазать обильно
соусом.
3	.Выложить нарезанный кубиками редис и маслины, нарезанные колечками, смазать соусом.
4	.Далее - слой нареки занного кубиками лука I
и чернослива, смазать| соусом.
s	. Посыпать рублеными орехами и тертым сыром.
6	.Сверху слегка посыпать салат небольшим
количеством кунжута и мака.
7	.Украсить салат веточками кинзы или петрушки и поставить на 30-60 мин. в холодильник для пропитки. Приятного аппетита!
8
№ 08/2014- ГОТОВИМ САМИ
САЛАТ PREMIUM
С ВЕТЧИНОЙ И КЕШЬЮ
вкусный и оригинальный салат, который не стыдно подать к праздничному столу
На 4 порции:
•	ветчина - 150 г
®сыр твердый - 150 г шампиньоны -100 г
•	помидор - 1 шт.
«зелень укропа и петрушки
* батон -2 ломтика
«-кешью - 1 горсть «майонез
«соль
з масло растительное
1.Ветчину, помидор и сыр нарезать кубиками.
2.Грибы нарезать пластиками и обжарить в
небольшом количестве растительного масла. Добавить мелко нарезанный укроп, посолить и жарить еще 1 мин Остудить.
3.Батон нарезать кубиками и обжарить до хрустящей корочки в небольшом количестве растительного масла.
4.Все продукты смешать, заправить майонезом, посолить, посыпать рублеными орехами, украсить петрушкой.
БУЛОЧКИ
ФАРШИРОВАННЫЕ аппетитные закусочные булочки, которые удобно взять с собой на дачу или пикник
На 6 порций:
•булочки с кунжутом -6 шт.
•	шампиньоны - 500 г
•окорочка куриные (вареные или копченые) -2 шт.
•	сметана-200 г
•	сливки 10% - 100 мл
•	мука - 1 дес. л.
•	кунжут-2 ч. л.
•сыр твердый - 100 г
•соль
• масло сливочное
• масло растительное
1.В сковороде разо
греть смесь сливочного и растительного масел.
2.Грибы и лук нарезать небольшими кубиками и слегка обжарить. Посыпать мукой, перемешать, слегка обжарить. Добавить сметану и все потушить до загустения, время от времени помешивая. Влить сливки, посолить и тщательно перемешать. Остудить.
3. Из окорочков удалить кости и нарезать мясо кубиками. Добавить мясо в грибной соус и
перемешать.
4.Верх у булочек надрезать и выбрать руками мякиш. Дно прижать пальцами и нафаршировать начинкой.
5.Посыпать начинку кунжутом и тертым сыром.
6. Выложить булочки на противень и запечь в предварительно разогретой до 200°С духовке до расплавления сыра или разогреть в микроволновой печи. Приятного аппетита!
ГОТОВИМ САМИ •№ 08/2014
9
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Ж
нежнейшие шарики в кунжутной панировке -прекрасная закуска к белому вину
На з порции;
•картофель-2 шт.
•печень трески - 1 банка
•яйца вареные - 2 шт.
•сыр голландский - 50 г
•зелень укропа или петрушки
•кунжут-3 ст. л.
•соус соевый - 2 ст. л.
1.Очищенный картофель отварить до готовности. Остудить и натереть на крупной терке.
2.С печени трески слить всю жидкость, размять 10
печень вилкой и добавить к картофелю.
З.Сыр и яйца натереть на мелкой терке. Зелень мелко нарезать.
4	. Все ингредиенты смешать и добавить соевый соус. Тщательно перемешать до однородной массы.
5	.Кунжут обжарить на сухой сковороде.
6	.Сформировать из приготовленной массы шарики и обвалять в кунжуте. Приятного аппетита !
Учитывая пользу печени трески и достаточно широкий выбор этого продукта на полках супермаркетов, напрашивается вопрос - как выбрать качественную печень трески?
Немаловажным фактором является место, где обитала треска перед тем, как попала в процесс переработки. Все мы знаем, что печень трески - это депо полезных веществ. Но она выполняет еще и роль фильтра в ор-ганизме. Поэтому то, что мы в ней найдем, - зеркальное отражение среды,где обитала рыба. Многие моря планеты, особенно там, где не следят за защитой биосферы, содержат большое количество вредных веществ, в частности диоксина. Поэтому, покупая этот продукт, обращайте внимание на места вылова или выращивания трески. Конечно, если они указаны на упаковке. Лучше не рисковать, если данной информации на упаковке нет.
№ 08 /2014 • ГОТОВИМ САМИ
ЗАКУСОЧНЫЕ КАНАПЕ
С СЕЛЬДЬЮ
изумительно вкусные канапе на хрустящем хлебе, несомненно, станут хитом вашего стола
На 6-8 порций:
•батон (не сладкий) -1 шт.
*сельдь слабосоленая (филе без кожи) -4 шт.
• масло сливочное -
30 г
• паста томатная - 15 г «масло растительное
1.Батон обрезать со всех сторон, чтобы получился брусок из мякиша. Разрезать вдоль на 4 пластика.
2.Обжарить хлебные
заготовки на большой сковороде в небольшом количестве растительного масла до золотистой хрустящей корочки. Остудить.
3.Смешать размягченное сливочное масло с томатной пастой до однородной массы и смазать тонким слоем хлебные заготовки с одной стороны. Выложить сверху филе сельди и нарезать порционными канапе.
4.Приятного аппетита!
СА/1АТ СО ШПРОТАМИ И СУХАРИКАМИ сытный й вкусный салат для любителей шпрот
На 4 порции:
•	яйца вареные - 2 шт.
•	грибы -200 г
•	лук репчатый - 1 шт.
•	шпроты - 1 банка
•сухарики
•майонез
•	масло растительное •соль
1.Лук и грибы нарезать кубиками.
2.Обжарить лук в небольшом количестве растительного масла и выложить в миску.
З.На этой же сковороде
обжарить грибы, посолить по вкусу. Лук и грибы остудить.
4.Яйца натереть на крупной терке. Шпроты размять вилкой.
5.Выложить салат слоями: половина яиц, шпроты, жареный лук, смазать майонезом, сухарики, смазать майонезом, жареные грибы, посыпать оставшимися яйцами.
6.Поставить для пропитки на 30 мин. в холодильник.
11
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Ж
нежные и ароматные шашлычки в хрустящей шубке
На 3 порции:
•креветки тигровые (очищенные) -100 г
•бекон - 100 г
•сыр твердый - 100 г
•тесто слоеное - 200 г
•желток яичный - 1 шт.
•соль
1	.Креветки отварить и обсушить бумажным полотенцем.
2	.Бекон нарезать тонкими ломтиками и обернуть им креветки.
З	.Сыр нарезать на небольшие кубики.
Д.Тесто раскатать и нарезать ленточками шириной около 2 см.
5.На деревянные шпажки нанизать, чередуя, креветки и кусочки сыра. Обмотать каждую шпажку ленточкой из теста. Смазать желтком.
6.Выпекать шашлычки в предварительно разогретой в духовке при 180-200°С в течение 20 минут.
7.Подавать с острым соусом. Приятного аппетита!
Иа^аметку
Как правильно варить вкусные креветки?
Для начала вскипятите воду. В кипящую подсоленную воду добавьте креветки. В качестве специй в воду часто добавляют укроп, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, ломтик лимона.
Мясо у креветок нежное, так что варить креветки надо небольшое количество времени. Атлантические (некрупные) креветки варят 1,5-2 минуты. Королевские и тигровые креветки - 2,5-3 минуты. Если вы переварите креветки, на вкус мясо будет чуть «резиновым». Правильно сваренное мясо тает во рту.
После того как креветки сварены, их следует откинуть на сито и ополоснуть . холодной проточной водой. Эта нехитрая процедура не только | позволить остудить готовые морепродукты, но и поможет легко вынуть мясо из панциря. •
«А.
Ж I
_____________—T5.—J
12
№08/2014- ГОТОВИМ САМИ
БУТЕРБРОДНАЯ НАМАЗКА «МОРСКАЯ ТАЙНА» великолепно подходит для приготовления вкусных бутербродов или фаршировки яиц
палочки крабовые-100 г
сырок плавленый -
1 шт.
яйца вареные-3 шт. чеснок - 1 зубчик зелень укропа
^майонез
Крабовые палочки мелко нарезать.
2.Сырок натереть на крупной терке (по желанию можно добавить немного твердого сыра, который следует натереть на мелкой терке),
яйца-на мелкой.
3.Зелень укропа мелко порубить.
4.Смешать крабовые палочки, сыр, яйца и зелень. Заправить майонезом, чтобы получилась густая масса. Добавить измельченный чеснок и тщательно перемешать.
5.Сложить намазку в чистый сухой контейнер, закрыть крышкой. Хранить в холодильнике. Приятного аппетита!
ЗАКУСКА
«А-ЛЯ СУШИ»
легкая и вкусная закуска для любителей японской кухни
На 3-4 порции:
• рис круглозерный -Уг стакана
•уксус рисовый или яблочный - 1,5 ст. л.
•соль-Угч. л.
•	сахар - 1 ч. л.
•	огурцы свежие - 2 шт.
•	семга или форель (слабосоленая)- 100 г
•кунжут - 1 ч. л.
•соус соевый
•имбирь маринованный
•васаби
1	.Рис тщательно про
мыть несколько раз в холодной воде. Залить стаканом воды. Довести до кипения и варить на среднем огне под крышкой до полного выкипания воды (не мешать^). Снять с огня и оставить под крышкой на 15 мин.
2	.Смешать уксус, сахар и соль. Влить полученную смесь в рис и хорошо перемешать. Рис полностью остудить.
3	.Огурцы разрезать вдоль пополам и вычи
стить ножом или ложечкой сердцевину, чтобы получились лодочки. Дно лодочек слегка срезать, для устойчивости.
4	. Выложить в огуречные лодочки рис с горкой, слегка утрамбовать. Сверху выложить тонкие ломтики рыбы и посыпать кунжутом.
5	.Нарезать небольшими дольками и выложить на блюдо.
6	.Подавать с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.
ГОТОВИМ САМИ -№08/2014
13
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ в
С ЖАРЕНЫМИ БАК/1А>
вкусный овощной салат
с баклажанами в хрустящей панировке
На з порции: •баклажан -1 шт. •помидор - 1 шт. •лук репчатый - 1/г шт. •сыр гауда - 80 г •сыр пармезан - 50 г •маслины б/к - 50 г •чеснок - 1 зубчик •яйца -1-2 шт.
•сухари панировочные -4 ст. л.
•масло оливковое •соль, перец
• прованские травы
1	.Баклажан нарезать кружочками толщиной
2-3 мм.
2	.Яйца слегка взбить в миске со щепоткой соли и измельченным чесноком, положить баклажаны и оставить на 5 мин., переодически их перемешивая.
3	.Смешать панировочные сухари с тертым на мелкой терке пармезаном.
4.Обвалять баклажаны в панировке и обжарить на оливковом масле с двух сторон до золотистой хрустящей
корочки
5.Помидор нарезать тонкими дольками, лук -полукольцами.
б.Выложить в салатник помидоры, лук, сыр гауда, нарезанный кубиками, слегка посолить. Добавить баклажаны, перемешать. Посыпать сверху прованскими травами и украсить маслинами (маслины можно положить целые или нарезать колечками). Приятного аппетита!
14
№08/2014« ГОТОВИ М САМ И
САЛАТ
ИЗ ЖАРЕНОЙ РЕДЬКИ обычная редька в этом блюде приобретает новый необычный вкус
На 2-з порции:
• редька - 1 шт.
®лук репчатый - 1 шт.
* масло растительное •грибы маринованные
-200 г
®зелень укропа •сыр твердый - 20 г 9 соль
1.Очищенную редьку нарезать брусочками.
2	.На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла и обжарить редьку до золотистого цве
та, слегка посолив.
3	. Лук нарезать тонкими полукольцами.
4	. Грибы откинуть на сито и промыть холодной водой.
5	. Смешать редьку с луком и грибами. Если требуется, досолить и добавить растительного масла.
6.Выложить салат в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и тертым на мелкой терке сыром. Приятного аппетита!
САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ И ЯИЦ С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ вкусный и полезный салат, который готовится за 1 о минут
На 2 порции:
•капуста морская консервированная -
1 банка
•лук репчатый - 2 шт.
•яйца вареные-2 шт.
•соль, перец
•масло растительное
1.	Капусту откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
2.	Лук нарезать тонкими полукольцами.
З.	На сковороде разо-растительное
масло. Выложить лук и
обжарить его до светло-коричневого цвета. Остудить.
4.	Яйца порубить.
5.	Смешать морскую капусту с яйцами и жареным луком. Посолить, поперчить по вкусу.
И
Юля приготовления салата можно использовать сушеную морскую капусту, которую нужно предварительно замочить и отварить. „
15
-----ПЕРВЫЕ БЛЮДА Ж
КУРИНЫИ СУП ПО-КАВКАЗСКИ простой рецепт густого и сытного супа, несомненно, оценят любители кавказской кухни
На 8 порций:
•	курица-600 г
•	ка ртофел ь - 4 шт.
•лук репчатый - 3 шт.
•сметана-300 г
•	молоко - 100 мл
•	мука - 1 ст. л.
•чеснок - 3 зубчика •зелень петрушки
•тимьян сушеный •соль
1	.Курицу нарезать крупными кусками, залить 1 л воды и варить 15-20 мин. Добавить нарезанный крупными ку
биками картофель.
2	.Довести до кипения, убавить огонь, добавить лук, нарезанный полукольцами, и варить под крышкой на медленном огне 5 мин. З.Для сметанной заправки тщательно перемешать сметану с мукой и развести молоком.
4	.Влить тонкой струйкой в суп сметанную заправку, аккуратно перемешать и варить до готовности картофеля.
5.Добавить соль и сушёный тимьян по вкусу, несколько картофелин вынуть, пюрировать и снова добавить в суп.
6.Если суп вам кажется слишком густым, разведите его горячей водой или молоком.
7.В самом конце добавить рубленую зелень петрушки и чеснок. Снять с огня и оставить под крышкой на 10 мин., чтобы суп настоялся. Приятного аппетита !
16
№08/2014-ГОТОВИМ САМИ
СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ И КАБАЧКАМИ
/можно приготовить по этому же рецепту рагу, просто используйте меньше воды
На 12 порций: •кабачки - 500 г ®перец сладкий-1-2 шт.
• картофель — 4 шт.
-морковь-2 шт.
•лук репчатый - 2 шт. •чеснок - 3 зубчика • помидоры - 3 шт.
° паста томатная -1 ст. л. • фарш мясной - 500 г 2 хлеб белый - 1 ломтик •яйцо - 1 шт.
•соль, перец
•зелень укропа и петрушки
масло растительное
• сметана
1. Кабачки, сладкий перец и картофель нарезать небольшими кубиками, морковь -кружочками. Овощи слегка обжарить на растительном масле.
2. Переложить овощи в кастрюлю, залить 1,5 л воды или бульона, накрыть крышкой и варить на слабом огне 25-30 минут.
3.Обжарить нарезанные лук и чеснок, доба
вить нарезанные кусочками помидоры и 1 ст. л. томатной пасты. Еще слегка обжарить и выложить зажарку в суп. Посолить, поперчить.
4.Хлеб замочить, отжать, смешать с фаршем, яйцом, солью, перцем. Сделать маленькие фрикадельки и обжарить их со всех сторон.
5. Затем положить фрикадельки в суп и варить 5 мин. Подавать со сметаной и зеленью.
рыбный суп
С ФИЛЕ ПАНГАСИУСА вкусный и необычный супчик для любителей рыбных блюд
На 6 порций:
• картофель - 4 шт.
•морковь - 1 шт.
•лук репчатый - 2 шт.
•филе пангасиуса -300-400 г
•соль, перец
•лист лавровый
•зеленьукропа и петрушки
•масло растительное
•мука
1	.Картофель нарезать кубиками среднего размера, залить 1 л воды и поставить на огонь.
2	.Лук нарезать мелкими кубиками, морковь-тонкими кружочками. Спассеровать овощи на растительном масле.
3	. Когда вода с картофелем закипит, добавить пассеровку и посолить по вкусу.
4	.Филе пангасиуса нарезать полосками.
5	.Третью часть рыбы отправить в суп незадолго до готовности. Добавить лавровый лист, мелко нарезанную зелень укропа и петруш
ки (по желанию можно добавить специи для рыбы) и варить до готовности.
6.Оставшееся филе, нарезанное полосками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить до золотистой хрустящей корочки в хорошо разогретом растительном масле.
7.Горячий суп разлить по тарелкам, сверху выложить обжаренные полоски рыбы. Приятного аппетита!
ГОТОВИМ САМИ • № 08/2014
17
ЛАГМАН ПО-УЙГУРСКИ густой ароматный суп для большой компании
На 24 порции: «баранина -1,5 кг «сало курдючное - 100 г «редька зеленая - 250 г «помидоры - 500 г «морковь-400 г «лук репчатый -400 г «перец сладкий - 3 шт. «перец жгучий - 2 небольших стручка фасоль стручковая -250 г
«чесночные перья или черемша
«чеснок - 2 головки «сельдерей черешковый -100 г
• кориандр молотый -2 ч. л.
•зира-1 ч. л.
•соль
•зелень кинзы и петрушки
ДЛЯ ЛАПШИ: •мука-3 стакана •вода -1 стакан •яйца-2 шт.
•соль- 1 ч. л.
•масло растительное
ДЛЯ СОУСА: •чеснок-1 головка •уксус винный - % ста-
кана
•зелень укропа и кинзы
«базилик
1.Для лапши замесить тесто: положить в муку соль, а затем тщательно вмешать ее в слегка взбитые яйца.
2.Влить теплую воду и круговыми движениями замесить тесто. Не торопитесь добавлять муку - оно будет долго липнуть к рукам. Проявите терпение, и вы по
18
№08/2014-ГОТОВИМ САМИ
лучите мягкое и податливое тесто. Как только оно станет менее вязким, можно переложить его на присыпанную мукой доску или стол и хорошенько месить до нужного состояния.
3	.Когда тесто будет готово, завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1 час.
4	.Растворить в стакане теплой воды по 1/г ч. л. соли и соды и перелить ее в большую миску.
5	. Долго и упорно обминать тесто, тщательно втирая в него содовосолевой раствор, -это придаст ему тягучие свойства и пышность.
6.Отщипывая небольшие кусочки (с грецкий орех), вытянуть их в жгутики и хорошенько смазать маслом. С удлинением лапши складывать ее сначала вдвое, а потом вчетверо и аккуратно растягивать на пальцах.
7.Теперь аккуратно и равномерно растягивать жгутики в разные стороны, иногда ударяя серединкой о рабочую поверхность, потряхивая, покручивая и вытягивая тесто до тончайшего состояния, пока оно не превратится в тонкую лапшу.
8.Отварить лапшу в большом количестве
подсоленной кипящей воды и вынуть шумовкой сразу, как только она поднимется на поверхность (бульон после готовки не выливать!).
9.Промыть холодной водой и сбрызнуть маслом.
10.Курдючное сало нарезать кубиками и выложить в разогретый казан. Когда сало вытопится, шкварки вынуть, а на их место опустить крупные куски баранины, подрумянить.
11 Засыпать лук, нарезанный кольцами, через 10 минут- измельченные помидоры с чесноком, еще через 5 -поджаренные на сковороде морковную соломку, стручковую фасоль и сладкий перец.
12.Залить все на 1 см выше бульоном, оставшимся от приготовления лапши, довести до кипения и положить редьку, нарезанную со
ломкой, а также острые перчики (лишь бы не было трещинок) и пряности.
13.Разровнять (не мешая!) поверхность лагмана, убавить жар и томить под крышкой 15 мин.
14.Вынуть мясо, порубить брусочками, вернуть обратно.
15.Добавить измельченный сельдерей и чесночные перья, досолить, перемешать, накрыть крышкой и оставить в покое на 10 минут.
16.Через отведенное время выключить плиту и дать блюду настояться еще минут 20.
17.Подавать с лапшой, посыпав свежей зеленью, а в отдельной плошечке - уксусный соус.
18.Для соуса чеснок и зелень мелко порубить, смешать с уксусом и разбавить водой по вкусу. Приятного аппетита !
ГОТОВИМ САМИ •№ 08/2014
19
•---ВТОРЫЕ БЛЮДА' ИЗ МЯСА
На ю-12 порций: •цыпленок (бройлер) -
1	шт.
•лук репчатый - 1 шт. •перец сладкий - 1 шт.
•рис-500 г
•молоко
•мука пшеничная -
2	ст. л.
•мука кукурузная -2 ст. л.
«сухофрукты (курага, изюм, чернослив) -1 стакан
• масло топленое -
300 г
•зерна граната •специи для плова •соль
•тесто слоеное - 300-
400 г
1	.Мясо цыпленка отделить от костей и нарезать кусочками.
2	. Из костей сварить бульон.
3	.Сухофрукты промыть и замочить в теплой воде.
4	.Лук нарезать полукольцами, сладкий перец - соломкой. Разогреть в сковороде 100 г топленого масла и обжарить мясо с луком и перцем до золотистой корочки. Посолить, добавить специи для плова.
5	.Готовый бульон процедить, смешать с молоком в соотношении 1:1, посолить и сварить в нем промытый и заранее замоченный рис. Откинуть рис на дурш-
ПЛОВ С ЦЫПЛЕНКОМ В ТЕСТЕ
лаг.
б.Пшеничную и кукурузную муку смешать и посыпать рабочую поверхность. Выложить тесто, раскатать в пласт -лист теста должен полностью покрыть внутреннюю поверхность казана и свисать с краев.
7. Казан смазать топленым маслом, выложить тесто и смазать его маслом. Засыпать рис и равномерно полить его растопленным топле-
необычная подача
привычного всем блюда
ным маслом (100 г) по всему объему. Сверху выложить сухофрукты, далее мясо с овощами. Накрыть тестом, защипать края и смазать маслом.
8.Запекать в предварительно разогретой до 170-180°С духовке в течение 40-45 мин.
9. Готовый плов вынуть, перевернуть на блюдо, разрезать на порции и посыпать зернами граната. Приятного аппетита!
20
№08/2014- ГОТО ВИ М САМ И
РУЛЬКА
ПО-ЧЕРКЕССКИ
нежное сочное мясо рульки в хрустящем тесте никого не оставит равнодушным
На 4 порции:
•рульки свиные (небольшие)-4 шт.
® лук репчатый - 2 шт.
«чеснок-2 головки
«зелень укропа
'вино красное сухое - 1 стакан
•бульон мясной - 1 литр
«картофель - 1 шт.
• баклажаны - 2 шт.
«кабачок (небольшой) - 1 шт.
^морковь- 1 шт.
•масло растительное
•	кунжут-2 ст. л.
•	аджика-2 ст. л.
•базилик
•	тесто слоеное - 1 кг
•	яйцо - 1 шт.
•соль, перец
1	.Для маринада 1 луковицу и 1 головку чеснока измельчить, смешать с вином, добавить рубленую зелень укропа. Замариновать рульки на 6 часов.
2	.Рульки вынуть из маринада, обсушить и обжарить со всех сторон в глубокой сковороде или казане до румяной корочки.
3	.Влить бульон, маринад, в котором мариновались рульки, посолить, поперчить и тушить на медленном огне под крышкой 1,5-2 часа.
4	. Оставшийся чеснок измельчить, смешать с аджикой и смазать готовые рульки со всех сторон.
5	.Для гарнира овощи нарезать кружочками и по отдельности обжарить на растительном масле.
6	.Тесто разделить на 4 части и тонко раскатать, чтобы получились квадраты. В центр каждого квадрата положить овощи, посолить, поперчить, посыпать кунжутом, положить рульку, края теста поднять и защипать. Смазать яйцом и запечь в разогретой до 210°С духовке в течение 25 мин.
7	.Для соуса бульон, оставшийся после тушения, процедить, добавить рубленый базилик.
8	. Подать рульки с соусом.
ГОТОВИМ САМИ • № 08/20]4
КУХОННЫЕ ХИТРОСТИ
«Чтобы рыба или курица не прилипали к противню или фольге, а потом не отрывалась самая вкусная корочка от готового продукта, пригорев ко дну, перед тем как класть курицу или рыбу, нарежьте кольцами крупную луковицу и разложите кольца по дну. А уже потом на них положите запекаемый продукт. Так же можно нарезать кружками крупную морковь или лимон. Тогда ко дну прилипнет только эта прослойка, корочка останется целой.
•	Чтобы вареные яйца быстрее остыли и легко очистились, сразу после варки ополосните их холодной водой, а потом возьмите и постучите каждым о стол с разных сторон, чтобы скорлупа треснула. И только тогда кладите яйца в холодную воду. Так и яйца остынут намного быстрее, и потом очистить их можно без проблем - скорлупа легко снимется.
•	Если обжариваемая в духовке тушка птицы еще не готова, но уже сильно подрумянилась, прикройте ее сверху куском смазанной жиром пергаментной бумаги или заверните в фольгу.
21
---ВТОРЫЕ БЛЮДА  ИЗ МЯСА ЗЯЙ
с ноткой экзотики
На 4 порции:
•свинина (филе) - 600 г •ананасы консервированные - 4 шайбы
•	помидор - 1 шт.
•	лук репчатый - 1 шт.
•	сыр твердый - 80 г •майонез
•	соль, перец
• маслины б/к-4 шт.
1	.Свинину разрезать на 4 порционных куска и отбить через пищевую пленку. Посолить, поперчить и выложить на смазанный маслом про
тивень или в форму для запекания.
2	.Смазать каждую отбивную майонезом.
З	.Лук нарезать кружочками и выложить на мясо.
4	.Помидор также нарезать кружочками и выложить на лук. Кружочки помидора слегка посолить и смазать майонезом.
5	.Следующим слоем выложить ананасовые кольца и слегка смазать майонезом.
6	.Посыпать подготовленное мясо с ананасами тертым сыром. В центр колец ананасов положить по маслинке для украшения.
7	. Разогреть духовку до 180°С и запекать мясо в течение 30 мин., накрыв его фольгой. Затем фольгу снять и запекать до тех пор, пока сыр сверху не подрумянится.
8	. Выложить на порционные тарелки и гарни7 ровать.
22
№ 08 / 2014 • ГОТОВИМ САМИ
РЕДЬКА, ЖАРЕННАЯ С МЯСОМ приготовьте это блюдо один раз -и оно станет постоянным гостем на вашем столе
На 4 порции:
•	редька зеленая - 1 шт.
•	говядина или свинина (филе) - 500 г
•чеснок - 1 зубчик
•соус соевый - 2-3 ст. л.
• кунжут - 1 ст. л.
•бульон мясной -200 мл
•соль, перец
• масло растительное
1	.Мясо нарезать кусочками и обжарить на
растительном масле. Влить бульон и тушить
под крышкой на мед- дать с гарниром.
ленном огне, пок^а не выпарится весь бульон.
2	.Увеличить огонь, добавить нашинкованную тонкой соломко^ редьку, нарзанный полукольцами лук и обжарить до золотистого, цвета.
3	.Добавить измельченный чеснок, соевый соус и обжаренный на сухой сковороде кунжут, потушить 5-7 мин.
под крышкой. Посолить, поперчить. По-

ПЕЧЕНОЧНО-МЯСНЫЕ
ЕЖИКИ
подавать ежики можно с гарниром из макарон, картофеля или различных круп
На 8-ю порций: •печень говяжья - 500 г •яйца -2 шт.
•фарш мясной - 600 г •батон (черствый) -
1 шт.
•	молоко-2 ст. л.
•	лук репчатый - 1 шт.
•	морковь - 1 шт.
•соль, перец
•	масло растительное
1	.Печень отварить, остудить и пропустить через мясорубку.
2	.Морковь натереть на средней терке и обжа
рить в небольшом количестве растительного масла.
3	.Смешать печень с морковью, посолить, поперчить.
4	.В мясной фарш добавить 1 яйцо, измельченный лук, соль, перец и тщательно перемешать. 5.Батон нарезать мелкими кубиками 0,5-1 см. 6.В отдельной миске смешать молоко с оставшимся яйцом.
7	.Из печеночного фарша слепить небольшие
шарики.
8	.На сковороде разогреть достаточное количество растительного масла.
9	.Из мясного фарша сделать лепешку, в центр положить печеночный шарик и сформировать тефтель. Обмакнуть в яично-мо-лочную смесь и обвалять в кубиках хлеба. Выложить на сковороду. Таким образом слепить все ежики и обжарить на сковороде.
ГОТОВИМ САМИ -№08/2014
23
•--ВТОРЫЕ БЛЮДА • ИЗ МЯСА Ж
КУРИЦА С КАРТОФЕЛЕМ, ФАРШИРОВАННАЯ ПЕЧЕНЬЮ фаршированная курица станет главным блюдом вашего семейного обеда!
На 6-8 порций:
•	курица -1 шт.
•	печень куриная - 300 г
•	лук репчатый -2 шт.
•	яйцо - 1 шт.
•	мука - 1 ст. л.
•	чеснок - 5 зубчиков
•уксус бальзамический или винный -
2-3 ст. л.
•	картофель - 10 шт.
•соль, перец
•специи для курицы
•травы прованские
• масло растительное -2-3 ст. л.
1.Курицу натереть солью, перцем и специями для курицы.
2.Чеснок (4 зубчика) измельчить и смешать с бальзамическим уксусом. Смазать курицу и оставить на 1 час.
3.Печень нарезать небольшими кусочками. Добавить яйцо, муку, соль, перец и перемешать.
4.Оставшийся зубчик чеснока измельчить, смешать с растительным маслом и солью.
5.Очищенный картофель нарезать ломтиками, лук нарезать перьями. Сложить картофель и лук в пакет, добавить масло с чесноком, завязать и потрясти.
6.Курицу нафаршировать печенью, заколоть деревянными зубочистками.
7.Выложить курицу, картофель и лук в форму, накрыть фольгой и запечь в разогретой до 180°С духовке до готовности, примерно 1,5 ч.
24
№ 08/ 2014 • ГОТОВИМ САМИ
МАКАРОНЫ С ГРИБАМИ
И КУРИЦЕИ
несложное в приготовлении, но очень вкусное блюдо для любителей макарон
На 6 порций:
• макароны -400 г «шампиньоны -400 г
’ филе куриное - 400 г «сыр плавленый (в ба-
ночках) - 200 г
«соль
масло растительное
1	.Куриное филе нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
2	.Добавить нарезанные пластиками шампиньоны и обжарить все вме-
сте, помешивая, в течение 7 мин.
3	.Добавить в сковороду сыр и перемешать, чтобы сыр расплавился.
4	.Макароны отварить до готовности согласно инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
5	.Переложить макароны в сковороду с мясом и грибами,
и прогреть. Посолить по вкусу. Приятного тита!
ОБЕД
В ФОЛЬГЕ сытное и вкусное блюдо с нотками кавказской кухни
На 2 порции:
•окорочка куриные-
2 шт.
•	картофель - 4-6 шт.
•	помидор -1 шт.
•	лук репчатый - 1 шт.
•чернослив б/к-
1 горсть
•орехи грецкие -
1 горсть
•чеснок - 2 зубчика
•зелень укропа и петрушки
•специи для курицы
1.Картофель очистить, нарезать ломтиками
и выложить на 2 больших куска фольги для запекания, слегка посолить, поперчить.
2.На картофель выложить лук, нарезанный кольцами.
3.Окорочка натереть измельченным чесноком, солью, посыпать специями.
4.Выложить окорочка на лук. Посыпать мелко нарезанным черносливом и рублеными грецкими орехами.
5.Помидор нарезать
кружочками и положить сверху. Посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью.
б.Аккуратно завернуть окорочка с овощами в фольгу (лучше в 2 слоя) и выложить в огнеупорную форму или на противень.
7.Духовку разогреть до 180°С. Поставить окорочка в духовку и запекать в течение 1,5 часа.
8.Подавать с салатом из свежих овощей и острым соусом.
ГОТОВИМ САМИ •№ 08/2014
25
;---ВТОРЫЕ БЛЮДА - ИЗ МЯСА ЙЙ
На ю порций:
«баклажаны - 2 шт.
• ка ртофел ь - 6 шт.
° цукини - 1 шт.
«фарш мясной - 700 г «лук репчатый - 2 шт.
•чеснок-2 зубчика
• помидоры в с/с - 400 г «вино белое сухое -
1 стакан
«сыр твердый - 150 г «масло оливковое
•соль, перец •мука -2 ст. л.
•	молоко - 500 мл •орех мускатный
•	прованские Травы
•	зелень петрушки
1.Картофель, баклажаны и цукини нарезать кружочками толщиной 3-5 мм, обжарить до золотистой корочки по отдельности на оливковом масле, выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
2.Лук нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле, добавить измельченный чеснок, фарш, все обжаривать минут 10. Добавить измельченные помидоры с соком, перемешать, посолить, поперчить, добавить прованские травы, залить вином, перемешать и готовить на небольшом огне, помешивая, пока не уйдет жидкость.
З.На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить муку, посто-
ОВОЩНАЯ ЗАПЕКАНКА С МЯСНЫМ ФАРШЕМ подайте запеканку с сухим вином и свежим белым хлебом
янно помешивая, до золотистого цвета. Сковороду снять с огня, влить молоко, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, посолить, поперчить, добавить щепотку мускатного ореха. Снова поставить на огонь, варить, помешивая, до загустения.
4.	В огнеупорную форму выложить слой баклажанов (внахлест), затем слой цукини, слой мясного соуса, затем картофель. Полить приго
товленным молочным соусом и посыпать тертым сыром.
5.	Разогреть духовку до 180-200°С, поставить форму и запекать в течение 50 мин.
6.	Форму с запеканкой достать, дать немного остыть (запеканка вкуснее всего в теплом виде!), нарезать на порции и выложить в тарелки. Украсить запеканку веточками петрушки и подать к столу. Приятного аппетита!
26
№ 08/2014- ГОТОВИМ САМИ
НЕЖНАЯ ГОВЯДИНА
В ЛУКОВОМ СОУСЕ мясо, приготовленное по этому рецепту, просто тает во рту
На 12 порций:
«говядина или телятина (филе) -1 кг
®лук репчатый - 1 кг соль
* перец горошком «лист лавровый масло растительное
1	.Нарезать говядину кусками среднего размера, залить холодной
водой на 15 мин. Холод- ной готовности.
ную воду слить и залить кипятком на 10 мин.
2	.Лук нарезать кубиками и обжарить до золо-
тистости в казанке на растительном масле. w З.Воду с мяса слить и выложить его к луку. , Обжарить мясо до ру- < мяной корочки, периодически помешивая.
4. Влить воду, чтобы покрывала мясо на 1 см,
посолить, добавить лавровый лист, перец горошком. Тушить до пол-
s.Подавать мясо с гарниром из картофеля, макарон или круп. Приятного аппетита!
ТЕЛЯТИНА
«БОРОДИНО»
приготовьте изумительное мясо с хлебным ароматом и оно станет одним из ваших любимых блюд
На 8 порций: •телятина (шейка) -
800 г
•шампиньоны - 300 г
•	сельдерей - 2-3 че-
решка
«лук репчатый - 2 шт.
•	помидоры-2 шт.
•	морковь - 1 шт.
•	хлеб «Бородинский»
-1 буханка «сметана -200 г •бульон мясной -
500 мл
•соль, перец
1	.С хлеба срезать кор
ки. На дно огнеупорной формы выложить корки хлеба.
2	.Далее выкладывать продукты слоями, каждый слой необходимо посолить, поперчить.
З	.Мясо нарезать небольшими кубиками и выложить половину на хлеб.
4	.Грибы нарезать пластиками и выложить половину на мясо.
5	.Лук нарезать полукольцами, выложить половину на грибы.
6	.Сельдерей и помидоры нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, овощи смешать.
7	.Выложить половину овощной смеси на лук. Мякиш хлеба нарезать кубиками и выложить на овощи.
8.Слои повторить, залить бульоном до половины. Поставить в разогретую до 180°С духовку на 1 час. Смазать сметаной й запекать еще 30 мин.
ГОТОВИМ САМИ • № 08/2014
27
----ВТОРЫЕ БЛЮДА - ИЗ МЯСА
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ КУРИЦЕЙ, СЫРОМ И ГРЕНКАМИ несложное и вкусное блюдо с потрясающим вкусом
На 3-4 порции:
•	перец сладкий - 8 шт.
•хлеб для тостов -
2-3 ломтика
•	масло сливочное
•	филе куриное вареное- 100 г
•	помидор - 1 шт.
•лук зеленый
•	сыр творожный - 200 г
•	сливки - 50 мл
• желток яичный - 1 шт.
•зелень петрушки
•	чеснок - 1 зубчик
•	сыр - 50 г
•	бульон - 100 мл
1	.Хлеб нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве сливочного масла.
2	.Курицу и помидор также нарезать кубиками, зеленый лук измельчить. Чеснок мелко порубить.
3	.Творожный сыр, сливки, желток соединить и хорошо перемешать.
4	. В сырную смесь добавить курицу, помидор, лук, зелень петрушки, чеснок и обжаренный хлеб. Приправить со
лью и перцем.
5	.Перец разрезать вдоль на половинки и удалить семена.
6	.Духовку нагреть до 180°С.
7	. Половинки перца нафаршировать сырной массой и поместить в форму для запекания. Посыпать тертым сыром. Сливочное масло распустить и сбрызнуть начинку.
8	.Запекать перцы в течение 20-30 минут. Приятного аппетита!
28
№ 08 /2014  ГОТОВИМ САМИ
КАРТОФЕЛЬНЫЕ БИТОЧКИ С КОРЕЙКОЙ И СЫРОМ нежные биточки с ароматом копченостей понравятся и взрослым, и детям
На 2-3 порции: -картофель-4 шт. «сыр твердый - 100 г «корейка - 150 г *яйцо-1 шт.
•	мука «лук зеленый «соль, перец
•	масло растительное «сметана
з.Очищенный картофель отварить в подсоленной воде. Воду слить, картофель остудить.
2.Картофель и сыр на
тереть на крупной терке. Корейку или ветчину нарезать мелкими кубиками. Все смешать, добавить мелко нарезанный зеленый лук, муку (1-2 ст. л.), яйцо. Поперчить, посолить.
3.Сформировать круглые плоские биточки, обвалять в муке (можно в панировочных сухарях) и обжарить на растительном масле с двух сторон до хрустящей корочки. Подать со сметаной.
ГОТОВИМ САМИ • № 08 /2014
ЖАРЕНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ что может быть вкуснее пельменей? Только жареные пельмени!
На 3 порции:
•тесто пельменное-
500 г
•ветчина -150 г
•сыр твердый - 100 г
•сыр плавленый (в баночке) -1 ст. л.
•зелень укропа и петрушки
•лук зеленый
• масло растительное
•сметана или майонез
1.Твердый сыр натереть на средней терке.
2.Ветчину нарезать кубиками, как можно
мельче. Смешать с тертым сыром, добавить плавленый сыр и тщательно перемешать.
3.Тесто раскатать в жгут, нарезать кусочками и раскатать тонкие круглые сочни.
4.Слепить пельмени и обжарить их во фритюре до золотистой хрустящей корочки (можно сварить).
5.Выложить пельмени на тарелку, полить сметаной или майонезом, посыпать зеленью.
29
---ВТОРЫЕ БЛЮДА - ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
РЫБНЫЕ РУЛЕТИКИ
С ГРИБАМИ
изысканное угощение для настоящих гурманов
На 5 порций:
•	филе рыбное (тиляпия, морской окунь или камбала) - 600 г
•	масло сливочное -
100 г
•	грибы свежие - 250 г
•лук репчатый - 1 шт.
• мука - 1 ст. л.
•сметана -250 г
•	помидоры - 2 шт.
•сухари панировочные
•	вермут сухой - 250 мл
•	зелень укропа
•соль, перец
1.Рыбу разрезать на
длинные кусочки, посолить, поперчить.
2.Треть масла растопить, в нем обжарить нарезанные кубиками грибы с луком. Добавить мелко нарезанные зелень, помидоры, тушить 15 мин. Эту смесь уложить на рыбу, свернуть ее в рулетики.
З.На сковороде разогреть оставшееся масло. Окунуть рулетики во взбитое яйцо, затем в сухари и обжарить.
4.В оставшееся от об
жаривания масло засыпать муку, налить вермут. Проварить 5 мин., добавить сметану. Залить соусом рулетики.
-ЯЛа^аметку-------
Вермут - это ароматизированное вино, в состав которого входит множество эссенций трав: полыни, мяты, корицы, тысячелистника, кардамона и других.
зо
№ 08 / 2014• ГОТОВИМ САМИ
РЫБКА
ПО-ГРЕЧЕСКИ
для приготовления этого блюда лучше всего подойдет морская рыба с белым мясом
На 5 порций:
•филе рыбное - 700 г «помидоры - 3 шт.
•сыр твердый - 300 г
•чеснок - 2 зубчика
•майонез-250 г
«сок 1/г лимона
•лук зеленый
•зелень укропа и петрушки
«базилик
«соль
1	.Филе предварительно
натереть солью. Разре-
зать филе на порционные куски и сбрызнуть
лимонным соком.
2	.Майонез смешать < рубленой зеленью neJ трушки и укропа, мед-ко нарезанными помидорами, измельченным чесноком, мелко нарезанным зеленым луком, базиликом и 150 г тертого сыра.
3	.Обмазать рыбу полученной смесью и выло
жить на смазанный маслом противень. Сверху
посыпать оставшимся
сыром и запечь в духовке 30 минут при 180°С.
КАЛЬМАРЫ
В СМЕТАННО-ЯИЧНОМ СОУСЕ это несложное в приготовлении блюдо приятно разнообразит ваше меню
На 2 порции: •кальмары-400 г •лук репчатый - 1 шт. •сметана -200 г •яйцо - 1 шт. •молоко - 1 ст. л.
•соль, перец •масло растительное
1	.Кальмары разморозить очистить от внутренностей и пленки, нарезать мелкой соломкой.
2	.Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета на
растительном масле.
З.В сковороду с луком выложить кальмары, перемешать и все обжарить 2 минуты. Посолить, поперчить по вкусу. Следом выложить сметану, накрыть крышкой, потушить пару минут.
4.Яйцо взбить с молоком и влить в сковороду тонкой струйкой, постоянно помешивая.
5.Сковороду снять с огня, оставить минут на 10 и можно подавать.
ГОТОВИМ САМИ • № 08 /2014
31
---ВТОРЫЕ БЛЮДА - ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
ЗРАЗЫ ИЗ СУДАКА С КРЕВЕТКАМИ вместо судака можно взять треску или минтай
На 6 порций:
•филе судака - 700 г
•креветки тигровые (свежие) - 400 г
•яйцо - 1 шт.
•сухари панировочные •хлеб белый - 200 г •лук репчатый - 1 шт.
•молоко - 1 стакан
•соль, перец
•масло растительное
ДЛЯ СОУСА:
•лук зеленый
•зелень петрушки
•	вино белое - 50 мл
•	чеснок - 2 зубчика
•	сливки 30% - 200 мл
•розмарин
1	.Хлеб замочить в молоке, отжать. Филе судака пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом. Добавить яйцо, соль, перец и перемешать.
2	.Креветки очистить. Из фарша сформировать зразы, вложив внутрь креветку.
3	.Обвалять в панировочных сухарях и обжарить по 5 мин. с каждой
стороны, уменьшить огонь и, накрыв крышкой, готовить еще 7 мин. Подать с соусом.
4.Для соуса мелко нарезать зеленый лук и петрушку - должно получиться по 1/2 стакана, измельчить вместе с чесноком в блендере до однородности. Сложить в сотейник, добавить вино, прогреть (не кипятить!). Добавить сливки и варить до загустения. Добавить немного розмарина.
32
№ 08 / 2014 • ГОТОВИМ САМИ
РЫБКА
ПОД МАРИНАДОМ готовится легко и быстро, съедается еще быстрее и без остатка!
На 6 порций:
•рыба морская белая -700-800 г
•мука
•соль, перец
•масло растительное
ДЛЯ МАРИНАДА:
• морковь-3 шт.
•лук репчатый - 2 шт.
•сметана -250 г
•майонез-2 ст. л.
•уксусная эссенция -
1 ч. л.
•сахар - 1 ст. л.
•соль
1	.Для маринада лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.
2	.Лук слегка обжарить на растительном масле, добавить морковь и обжарить до золотистого цвета на среднем огне.
3	.Добавить сахар, уксус, сметану и майонез (по желанию можно добавить немного острого молотого перца). Влить немного воды, посолить по вкусу. Тушить под крышкой на мед
ленном огне до мягкости моркови.
4	.Рыбу нарезать кусочками, обвалять в смеси муки, соли и перца. Обжарить до готовности на растительном масле.
5	. В кастрюльку или контейнер выложить половину горячего маринада, затем - рыбу и снова маринад. Накрыть крышкой и оставить на 10 мин., чтобы рыба пропиталась маринадом. Приятного аппетита!
РЫБНЫЕ КОТЛЕТКИ «ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ» мясо и рыба отлично сочетаются!
Убедитесь в этом сами...
На 6 порций:
•рыба морская белая (филе) - 500 г
•грудинка свиная (жирная) - 200 г
•яйцо - 1 шт.
• батон - 2-3 ломтика
•молоко
•лук репчатый - 1 шт.
•сухари панировочные
•соль, перец
•масло растительное
1 .Ломтики батона, сняв корочки и поломав на кусочки, замочить в молоке.
2.Рыбу и грудинку нарезать кусочками, лук тоже. Слегка отжать замоченный батон. Все это, чередуя, пропустить через мясорубку (лучше через решетку с крупными отверстиями).
3	.Добавить в фарш яйцо, соль и перец, хорошо вымесить и отбить о доску.
4	.Мокрыми руками сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и выложить на хорошо разогретую
сковороду с растительным маслом. На довольно сильном огне обжарить с одной стороны до светло-коричневой корочки, перевернуть, а через 2-3 минуты, когда фарш на второй стороне «схватится», а весь сок остается внутри, уменьшить огонь и довести котлеты до готовности под крышкой.
5	.Подавать котлетки с гарниром из картофеля или риса с соусом на ваш вкус.
ГОТОВИМ САМИ •№ 08/2014
33
G^a
----ВТОРЫЕ БЛЮДА - НИ РЫБЫ, НИ МЯСА Ж
КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ И СЫРОМ козий сыр можно заменить любым мягким сыром
На 6 порций:
•кабачки (небольшие)
-3 шт.
•сыр козий - 100 г • шампиньоны свежие
-250 г
•	рис вареный - 5 ст. л.
•масло оливковое •масло сливочное •помидор - 1 шт.
•	лук репчатый - 1 шт.
•	соль, перец
1	.Кабачки очистить от шкурки и разрезать вдоль пополам. В большой кастрюле
вскипятить воду, опустить в кипяток кабачки и бланшировать 7-10 мин. Вынуть, остудить.
2	. Грибы и лук нарезать кубиками и обжарить в смеси сливочного и растительного масел. Добавить нарезанный кубиками помидор, посолить, поперчить и потушить 5-10 мин. В конце покрошить в начинку козий сыр, рис, перемешать и снять с огня.
З.Из половинок кабачков чайной ложкой вы
нуть сердцевину, выложить их на смазанный маслом противень и заполнить подготовленной начинкой.
4. Духовку разогреть до 200°С, поставить противень с кабачками и запекать 15-20 мин. После чего можно 5 мин. подержать кабачки на режиме «гриль».
5. Подавать кабачки горячими или теплыми. Отдельно можно подать соус (сметана + чеснок + зелень + соль).
34
№ 08/ 2014 • ГОТОВИМ САМИ
ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ В КЛЯРЕ острые баклажаны с пикантной начинкой порадуют любителей грузинской кухни
На 4 порции: ’баклажаны (крупные) -2 шт.
«орехи грецкие - 300 г
•чеснок-3 зубчика
•зелень кинзы и петрушки
•хмели-сунели
•соль
•масло растительное
ДЛЯ КЛЯРА:
•	мука - Уг стакана •яйца -3 шт.
•	молоко - 1/г стакана
•масло растительное -1 ст. л.
ЧТО МЫ ЗНАЕМ О БАКЛАЖАНАХ?
•Думаете, баклажаны прозвали «синенькими», несмотря на их фиолетовую окраску, да? Но баклажаны бывают снежно-белыми, полностью черными, коричневыми и желтыми. Форма у них тоже самая разнообразная - цилиндрическая, круглая, грушевидная.
•Не ставите ли вы баклажан в один ряд с овощами? Его любят южане и жители Европы, а страны Средиземноморья готовят из него самые любимые блюда. Но мало кому известно, что баклажан - ягода!
•соль
1	.Баклажаны очистить и нарезать вдоль тонкими ломтиками.
2	.Для начинки орехи пропустить через мясорубку, соединить с измельченными чесноком, зеленью и хмели-сунели.
3	.Начинку выложить тонким слоем на пластинки баклажанов и скрутить плотными рулетиками. Уложить на доску швом вниз, слег-
В Палермо в разгар лета устраивают Олимпиаду баклажана. На нее съезжаются лучшие из лучших мастеров кулинарии, чтобы приготовить невероятные гастрономические шедевры, применив свои рецепты из баклажанов. Если вам недостаточно угощений из баклажанов, вам помогут расширить кругозор об этом растении, пригласив на научный семинар, посвященный баклажану.
•Какие полезные вещества есть в баклажанах? Все, которые включены в таблицу Менделеева, от кальция до цинка;
ка примять и оставить на несколько минут.
4	.Для кляра желтки отделить от белков и растереть их с солью. Добавить масло, муку, влить молоко и перемешать до однородности.
5	. Белки взбить в пену и аккуратно ввести в тесто.
б.Баклажаны обмакнуть в кляр и обжарить во фритюре до хрустящей румяной корочки.
7.Подать с острым соусом.
большое количество клетчатки, пектина и других, выводящих холестерин легко и естественно, как не под силу лекарству.
•Баклажан употребляют не только в пищу. Например, приготовить полезную тонизирующую маску для лица. Измельчите в блендере небольшой баклажан, выждите, пока он пустит сок, добавьте в массу чайную ложку сока яблока; положите измельченную массу баклажана на область лица и шеи на время от 10 до 15 минут; сполосните кожу прохладной водой.
ГОТОВИМ САМИ •№ 08/2014
35
- ВТОРЫЕ БЛЮДА • НИ РЫБЫ, НИ МЯСА Ж
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ
прекрасный гарнир для блюд из мяса, птицы или рыбы
На 2-з порции:
•картофель-6 шт.
•масло оливковое -
4 ст. л.
•горчица неострая -
1 ч. л.
•сок лимонный - 1 ч. л.
•чеснок - 2-3 зубчика •соль
•зелень
1.Очищенный картофель отварить до мягкости в подсоленной воде. Воду слить, картофель подсушить и пю-рировать.
36
2.Для соуса смешать оливковое масло, горчицу, лимонный сок и измельченный чеснок и взбить все до однородной консистенции.
3.Добавить соус в кар-
тофельное пюре и взбить миксером до пышного состояния.
4.Можно добавить в картофель жаренный на сливочном масле лучок.
5.Подавать пюре горячим, украсив зеленью. Приятного аппетита!
КАПУСТА, ЖАРЕННАЯ В СУХАРЯХ
На 4S порций: •капуста - 1 кг •масло сливочное •яйца -1-2 шт.
•мука
•сухари панировочные •сметана -100 г
•соль
1 Капусту очистить, удалить кочерыжку, отварить в подсоленной воде до готовности.
2.Разобрать кочан на листья, плотные прожилки слегка отбить. По 1-2 листа смазать сметаной, сложить в виде конверта, подогнуть края.
3.Каждый «конверт» обвалять в муке, потом в яйце и в сухарях.
4.0бжарить на сково-
роде со сливочным маслом с обеих сторон.
s.Сложить все «конверты» в глубокую сковороду, облить сметаной и довести до полной готовности в разогретой духовке. Подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гар-
нира к мясу.
РОЛЛЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
СО СПАГЕТТИ И СЫРОМ удачное сочетание продуктов + необычная подача = отличное блюдо для семейного обеда
На б роллов:
•баклажан (крупный) -1 шт.
•чеснок - 1 зубчик •помидор - 1 шт.
•спагетти -100 г
•сыр моцарелла - 20 г • сыр твердый - 20 г •базилик
• масло растительное •соль, перец
1	.Баклажан нарезать вдоль ломтиками толщиной 7-8 мм, посолить. Обжарить на разогретом масле с двух
сторон по 3-4 мин. до румяной корочки.
2	.Спагетти отварить в кипящей подсоленной воде (не ломая!) до готовности.
3	.Чеснок мелко нарубить и обжарить в разогретом масле 1 мин. Добавить мелко нарезанный помидор, предварительно сняв кожицу, и базилик, посолить, поперчить. Тушить 10-15 мин.
4	.Готовые спагетти смешать с томатным
соусом.
5	.На каждый ломтик баклажана положить брусочек моцареллы и сверху спагетти и свернуть рулетом.
6	. Готовые роллы выложить швом вниз в жаропрочную форму. Посыпать мелко натертым твердым сыром и запечь в духовке 10 мин. при 200°С.
7	Подавать роллы горячими со свежим белым хлебом. Приятного аппетита !
ГУЦУЛЬСКИЕ
ВАРЕНИКИ
советуем налепить этих аппетитных вареников впрок и заморозить их в морозильной камере
На 4 порции:
•	фасоль сухая - 100 г
•	грибы сушеные - 40 г
•соль, перец
•	масло сливочное
•	лук репчатый - 1 шт.
•	соль, перец
•	сало-40 г
ДЛЯ ТЕСТА:
•	мука - 1,5-2 стакана
•	вода теплая -100-120 мл
•	яйцо - 1 шт.
1	.Фасоль отварить, слить отвар. Фасоль по
солить, поперчить и измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
2	. Сушеные грибы промыть, отварить (10 минут), мелко нарезать и обжарить на масле с половиной мелко нарезанной луковицы.
3	.Перемешать грибы с фасолью. Посолить и поперчить по вкусу.
4	. Из муки, воды и яйца замесить тесто, чтобы не липло к рукам. Тонко его раскатать. Вырезать
стаканом кружочки. На середину каждого кружочка положить начинку и залепить вареник.
5	.Готовые гуцульские вареники отварить в слегка подсоленном кипятке 7-10 минут. Вынуть шумовкой на тарелку.
6	. Мелко нарезать сало, слегка обжарить, чтобы вытопился жир, добавить оставшийся лук и зажарить все вместе до золотистости. Заправить вареники.
ГОТОВИМ САМИ •№ 08/2014
37
Ж
ВЫПЕЧКА Ж
КАБАЧКОВАЯ ПИЦЦА следите за своей фигурой? Тогда этот рецепт для вас!
На 4-6 порций:
•кабачки (небольшие)
-2 шт.
•яйца-3 шт.
•мука -2 ст. л.
•зелень укропа
•разрыхлитель - 1 ч. л.
•помидоры -1-2 шт.
•сыр твердый - 50-80 г •соль
•сухари панировочные
1	.Кабачки очистить и натереть на крупной терке, отжать от лишней жидкости.
2	.Смешать кабач
ки, мелко рубленный укроп, яйца, муку, соль и разрыхлитель (можно добавить любимые специи). Тесто по консистенции получается как на оладьи.
3	.Форму для выпечки обильно смазать растительным маслом и присыпать панировочными сухарями.
4	.Разогреть духовку до 180-190°С.
5	.Помидоры нарезать кружочками, сыр натереть на крупной терке.
6.Выложить кабачковое тесто в форму, разровнять, сверху выложить ровным слоем помидоры и посыпать сыром.
7.Выпекать в течение 20-25 мин.,до румяности. Пиццу остудить до теплого состояния, только после этого вынуть ее из формы. Тесто получается слишком нежное, и в горячем виде оно просто будет у вас разваливаться. Приятного аппетита!
38
№ 08 /2014 • ГОТОВИМ САМИ
ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖКИ С ОМЛЕТОМ И МЯСОМ хрустящие пирожки с изумительно сочной и нежной начинкой
На 5 порций: фарш мясной - 150 г 9лук репчатый - Уг шт. •яйцо -1 шт.
’’зелень укропа "сыр твердый - 30-50 г •майонез-2 ст. л.
•соль, перец экефир - 50 г «масло растительное
ДЛЯ ТЕСТА:
•	мука - 1,5-2 стакана
•	вода - 150 мл водка-2 ч. л. «белок яичный - 1 шт. «масло сливочное - 30-40 г •соль-Угч. л.
«сахар-Угч. л. * горчица -1/г ч. л.
У Муку (2-3 ст. ложки) просеять в миску. Вскипятить воду с маслом, солью и сахаром. Влить в муку, постоянно перемешивая, чтобы не было комочков, немного остудить.
2.Добавить белок, горчицу и водку, все хорошенько перемешать. Всыпать остальную муку и замесить тесто. Накрыть и оставить на 30 минут.
З.Для начинки яйцо взбить с майонезом, солью и рубленой зеленью. Обжарить на смазанной маслом разогретой сковороде тонкий омлет. Остудить и нарезать маленькими кубиками.
4. В фарш добавить омлет, мелко нарезанный лук, соль, перец, рубленую зелень,тертый сыр и кефир, тщательно перемешать.
5.Тесто разделить на несколько небольших кусочков и раскатать тонкие лепешки. В центр выложить немного начинки, чуть разровнять. Скрепить края лепешки вокруг начинки в виде конвертика. 6.Обжарить пирожки в разогретом растительном масле с двух сторон до румяного цвета.
ГОТОВИМ САМИ • № 08/ 2014
ВКУСНЕЙШИЕ ЛЕПЕШКИ
На 6 порций:
• мука-2 стакана •кефир - 1 стакан •соль-У? ч. л.
•сахар - Угч.л.
•сода — Уг ч. л.
•сыр-200 г
•ветчина -200 г
• масло растительное
1.В кефир добавить соль, сахар, соду, хорошо перемешать. Добавить тертый сыр и муку, хорошо перемешать.
2. Ветчину нарезать тонкими ломтиками.
З.Полученное тесто разделить на колобки, раскатать небольшую лепешку, на одну половину лепешки положить ломтик ветчины.
4.На сковороде разогреть достаточное количество растительного масла. Обжарить лепешки с двух сторон на среднем огне, накрыв крышкой, до красивого золотистого цвета.
5. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. б.Лепешки готовы, приятного аппетита!
39
ВЫПЕЧКА
СЫРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
С СЕМГОЙ
вкусное и необычное печенье отлично подойдет
как для праздничного фуршета, так и для пикника
На 4 порции:
•семга (филе) - 200 г
•соус соевый - 2 ст. л.
•сок лимонный - 1 ч. л.
•масло оливковое
•кунжут
ДЛЯ ТЕСТА:
•сыр твердый - 100 г
•масло сливочное -
100 г
•	мука - 200 г
•	соль - 1 щепотка
•	перец черный молотый -1-2 щепотки
1	.Семгу нарезать мел
кими кубиками со стороной примерно 5 мм. В пиале смешать соевый соус, лимонный сок и 1 ч. ложку оливкового масла, добавить рыбу, перемешать.
2	.Сыр натереть на мелкой терке, добавить соль, перец. В сыр просеять муку, перемешать. Натереть холодное сливочное масло на терке, добавить в сырно-мучную смесь и замесить плотное тесто. Если нужно, можно до
бавить 1-2 ст. ложки холодной воды.
З.Тесто раскатать тол-щиной примерно 2-3 мм. Нарезать на квадраты 4x4 см. На каждый квадрат выложить по кубику рыбы.
4. За щипнуть края, формируя шарики. Выложить печенье на противень. Духовку разогреть до 200°С. Печенье смазать оливковым маслом, посыпать кунжутом. Выпекать примерно 20-25 минут.
40
№08/2014- ГОТОВИМ САМ И
осетинский пирог
С СЫРОМ И КАРТОФЕЛЕМ предлагаем вам порадовать родных и близких наивкуснейшим осетинским пирогом
На 12-14 порций:
ДЛЯ ТЕСТА:
• мука - 500 г + для подсыпки
9 молоко —500 мл •сахар -1 ст. л.
•соль -1 ч. л.
• масло растительное -2 ст. л.
дрожжи сухие - 2 ч. л.
ДЛЯ НАЧИНКИ: ’картофель - 1 кг •брынза - 500 г 4 масло сливочное *соль
1. Муку просеять в большую емкость, желательно с крышкой, добавить дрожжи.
2. Взять молоко комнатной температуры, добавить сахар, соль, перемешать.
З.Муку перемешать с дрожжами, потом влить молоко. Замесить тесто, оно получается довольно липкое и мягкое. Добавить растительное масло, перемешать еще раз. Накрыть крышкой и оставить тесто на 1 час в теплом месте (за это время оно должно подняться приблизительно вдвое, если не поднялось, можно подождать еще).
4. Картофель очистить, ГОТОВИМ САМИ •№ 08/2014
нарезать произвольными кусочками, очень немного посолить (так как далее будет добавлена соленая брынза) и сварить до готовности.
5.Слить всю жидкость, добавить 50 г сливочного масла, пюрировать.
6.Брынзу натереть на крупной терке. К картофельному пюре добавить натертую брынзу, перемешать (также в начинку можно добавить разной зелени -укропа, петрушки или зеленого лука - на ваш выбор и вкус). Слепить руками три одинаковых шара. Начинка готова.
7.Тесто обмять, накрыть крышкой и оставить на 30-40 минут (тесто опять должно увеличиться вдвое).
8. Разделочную поверхность посыпать мукой. От теста отделить третью часть, немного помесить, подсыпая муку, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Вытянуть тесто в большую лепешку (подсыпая муку при необходимости). В центр лепешки положить шар начинки. Поднять края теста и сформировать мешочек с начинкой,соеди
нив края сверху. Придавить шар с начинкой ладонью. Продолжая приминать лепешку, вытянуть тесто по форме доски (подсыпая муку при необходимости). 9.На противень выложить пекарскую бумагу и посыпать мукой (можно и без бумаги, но тогда будет сложнее снимать готовый пирог). Перевернуть лепешку на бумагу и еще вытянуть ее, насколько позволяет размер противня. Идеальная толщина заготовки для пирога не более 1 см. Посредине сделать небольшое отверстие для выхода пара.
10	.Поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 25-30 минут.
11	.Смазать тарелку сли-вочным маслом, положить готовый пирог, и сверху его также обильно смазать маслом. Смазывать пирог в горячем виде.
12	.Точно так же сформировать еще два пирога и также испечь. Сложить их стопкой, смазывая каждый пирог маслом.
41
ВЫПЕЧКА &
ХИНКАЛЖ с тыквой это нужно попробовать, чтобы представить вкус, а попробовав, не пожалеете
На 15-16 штук:
ДЛЯ ТЕСТА: •кефир -400 мл •сметана - 1 ст. л.
•мука
•	яйцо - 1 шт.
•масло сливочное -
100 г
•	сода - Уг ч. л.
•	соль-1/? ч. л.
•	сахар-1/гч. л.
ДЛЯ НАЧИНКИ: •тыква - 700 г
•	соль, сахар
1. Взбить смесь из кефи-
ра, яйца, сметаны, соды и соли. Постепенно добавляя муку, замесить мягкое тесто. Накрыть пленкой и оставить отдыхать.
2.Тыкву запечь в духовке до мягкости и растолочь в пюре. Добавить соль и сахар по вкусу (если предпочитаете соленый вариант, можно добавить молотый перец по вкусу, если сладкий - щепотку ванилина).
З.Тесто разделить на
15-16 частей, раскатать тонкие лепешки, смазать одну половину лепешки тыквенным пюре, накрыть второй половиной и защипать края.
4. Испечь хинкалж на хорошо разогретой сухой сковороде, обжаривая до золотистого цвета с двух сторон. Сложить на тарелку стопкой, смазывая каждый с двух сторон сливочным маслом. Готовый хинкалж нарезать и подать.
42
№ 08/ 2014 • ГОТОВИМ САМИ
НАЛИВНОЙ ПИРОГ
ССЕМГОЙ
се/игу для пирога можно взять как свежую, так и горячего или холодного копчения
На 6 порций: •яйца-2 шт.
•мука -б ст. л.
молоко -1 стакан сметана -150 г сода -1 щепотка филе семги -400 г соль, перец
Яйца взбить с молоком и сметаной. Постепенно добавляя муку, замесить тесто, как на оладьи, добавить соль и молотый перец по вкусу. Посыпать содой, перемешать и оставить
тесто на 10 мин. при комнатной температуре.
2.Филе семги нарезать полосками или тонкими пластиками.
3.Вылить половину теста в смазанную маслом форму для выпечки. Равномерно разложить рыбу и залить сверху оставшимся тестом.
4. Выпекать в предварительно разогретой до 160°С духовке до красивой румяной корочки. Приятного аппетита!
ВАФЛИ С СЫРОМ И КУРИЦЕЙ вкусные вафли подойдут и для завтрака, и для перекуса в течение дня
На 5 порций:
• яйца-3 шт.
• йогурт натуральный или сметана - 280 г
•масло оливковое - •
50 мл
•сыр твердый - 120 г
•	куриное филе вареное - 90 г
•	разрыхлитель-
1,5 ч. л.
• мука цельнозерновая -100 г
•мука пшеничная -130 г
1.Сыр натереть на мел-
кой терке. Куриное мясо мелко нарезать.
2.Яйца слегка взбить. Добавить йогурт или сметану. Затем ввести оливковое масло, сыр, куриное мясо, соль, цельнозерновую и пшеничную муку. Замесить тесто.
3.Выпекать вафли до золотистого цвета в вафельнице для венских вафель (толстые вафли), выкладывая тесто столовой ложкой. Приятного аппетита!
43
ВЫПЕЧКА
ТВОРОЖНИКИ
С ШОКОЛАДОМ любители творожной выпечки, не проходите мимо!!!
На 3 порции: •творог-200 г •яйца-2 шт.
•сахар-2 ст. л.
•сахар ванильный -
1 ч. л.
•мука-4 ст. л.
• масло растительное -2 ч. л.
•шоколад - 50 г
1	.Яйца растереть с творогом до однородной массы. Добавить сахар, ванильный сахар, растереть.
2	.Добавить в яично
творожную массу растительное масло (можно оливковое), всыпать просеянную муку и замесить однородное тесто без комочков.
3	.Силиконовую форму для маффинов сполоснуть водой и распределить половину теста по ячейкам. В центр положить по кусочку шоколада (можно взять разный шоколад- темный, молочный и белый) и выложить оставшееся тесто.
4	. Поставить форму с тестом в холодную духовку. Нагреть духовку до 180°С и выпекать творожники до румяной корочки примерно полчаса.
5	.Форму с творожниками вынуть, дать слегка остыть и перевернуть на блюдо.
б.Такие сырнички можно давать ребенку в школу, подать на завтрак или приготовить для посиделок с подругами.
44
№ 08/2014• ГОТОВИМ САМИ
ТВОРОЖНЫЕ ПАЛОЧКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ КУРАГИ можно испечь палочки в духовке, а можно обжарить во фритюре
На 5 порций:
ДЛЯ ТЕСТА: творог-150 г - желток яичный - 1 шт. масло сливочное - 100 г мука - 200-250 г сахар ванильный - 1 ст. л.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
курага -150 г
джем абрикосовый - 4 ст. л.
орехи грецкие (молотые) - 4 ст. л.
яйцо -1 шт.
БЫ СТРО-КЕКСЫ
К ЧАЮ
Размягченное сливочное масло взбить миксером до пышности. Добавить протертый творог и желток, все смешать в однородную массу. Всыпать просеянную муку и замесить мягкое нежное тесто. Завернуть в пищевую пленку, отправить в холодильник на 1 час.
/.Для начинки курагу замочить в кипятке на 20 мин., воду слить, курагу измельчить с помощью блендера или мелко нарезать. Добавить орехи и джем.
3. Тесто раскатать толщиной 1 см в прямоугольник. Немножко отступая от края, выложить начинку тонкой колбаской, накрыть тестом и склеить с противоположным краем, предварительно смазав его яйцом. Отрезать тесто с начинкой вдоль слепленного края. Нарезать на палочки желаемой
длины и прокатать руками по столу, чтобы они стали ровными. Таким образом сделать все палочки.
4. Выпекать при 180°С в разогретой духовке до легкого зарумянивания.
5.По желанию посыпать сахарной пудрой.

На 3 порции:
•	мороженое - 250 г •мука -1 стакан
•	разрыхлитель - 1 ч. л.
•пудра сахарная
1	.Мороженое выложить в миску и дать ему растаять.
2	. Муку просеять вместе с разрыхлителем, всыпать в мороженое и замесить тесто.
3	.Тесто разложить в силиконовые формочки, заполняя их наполовину (так как тесто при выпечке значительно увеличится в объеме).
4	. Поставить в духовку, разогреть ее до 180°С и выпекать примерно 20 мин. до сухой спички.
5	.Кексы слегка остудить, выложить на блюдо. Когда кексы полностью остынут, посыпать их сахарной пудрой. Приятного чаепития!
ГОТОВИМ САМИ • № 08/ 2014
Вкус кексов можно варьировать, исполь-уия рауное мороженое (пломбир, ванильное, июколааное, ягоаное, фруктовое и т. у.). »
45
ВЫПЕЧКА Ж
МАЛИНОВЫЙ ПИРОГ
ароматный ягодный пирог оценят и взрослые, и дети
На 8-ю порций:
•сахар - 200 г
•яйца - 5 шт.
• крахмал-120 г •разрыхлитель - 10 г •мука -150 г
• масло сливочное -
100 г
•желатин - 10 г •малина - 500 г
•сахарная пудра
1	.Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное сливочное масло. Далее всыпать муку с разрыхлителем 46
и крахмал, взбить.
2	. Выложить тесто в смазанную маслом форму. Выпекать пирог в горячей духовке при 180°С 25 минут. По готовности остудить.
3	.Можно остывший пирог разрезать ниткой на 2 коржа и промазать их кремом из взбитой с сахаром сметаны или сливок.
4	. В малину добавить сахарную пудру по вкусу, нагреть на медленном огне, постоянно поме
шивая, до растворения пудры (не кипятить!).
5	.Желатин замочить в холодной воде согласно инструкции на обороте пакетика и добавить в горячую малину, размешать. Кипятить не нужно!
6	.Залить пирог малиновой массой, дать постоять некоторое время при комнатной температуре, затем переместить в холодильник часа на 2. Приятного чаепития!
№ 08 / 2014 • ГОТОВИМ САМИ
ТУРЕЦКАЯ ПАХЛАВА хрустящая и очень-очень ореховая -ну просто объедение!
На 8-ю порций:
ДЛЯ ТЕСТА:
мука - 500 г яйцо - 1 шт. молоко-200 мл
*соль — 1 щепотка масло сливочное -
50 г
ДЛЯ НАЧИНКИ: орехи грецкие - 300 г пудра сахарная - 300 г f корица-Угч. л.
ДЛЯ СИРОПА: сахар- 1 стакан
• вода - 1 стакан - мед - 1 ст. л.
Муку просеять в миску, добавить щепотку соли, перемешать. Сделать в центре мучной горки углубление и добавить яйцо, растопленное сливочное масло и теплое молоко. При помощи вилки, подсыпая муку с краев лунки в центр, замесить тесто. Тесто должно получиться достаточно мягким, эластичным и не липким. Если вы чувствуете, что в процессе замеса тесту явно не хватает жидкости, оно получается сухое и не может вобрать всю муку, добавляйте небольшими порциями теплое
молоко.
2.Тесто выложить на подпыленную мукой доску и тщательно вымесить в течение 7-10 минут до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и доске. Вымешанное тесто положить в пакет и оставить как минимум на 30 минут для отдыха. 3.Орехи перемолоть в крошку, но не очень мелко. Молотые орехи смешать с сахарной пудрой и корицей.
4.Тесто разделить на кусочки величиной с шарик для пинг-понга.
5.	Накрыть разделенное тесто полотенцем, чтобы оно не сохло. Взять один кусочек и раскатать его как можно тоньше в круг, смазать очень размягченным сливочным маслом.
6.	Посыпать на тесто начинку. На край лепешки положить тонкую палочку и свернуть тесто в рулет. Собрать свернутое тесто в гармошку, снять с палочки и заправить внутрь кончики.
7.	Таким же образом слепить оставшиеся кусочки теста и выложить на застеленный пергаментом противень, сма-
взболтанным со столовой ложкой воды, и поставить в разогретую до 200°С духовку на 10-15 минут. Убавить температуру до 160-170°С, достать противень, обильно смазать пахлаву растопленным сливочным маслом. Вернуть противень в духовку и выпекать примерно 50-60 минут до румяной корочки.
8.	Для сахарного сиропа смешать все ингредиенты и варить 15 мин. при слабом кипении.
9.	Горячую пахлаву залить сахарным сиропом и оставить при комнатной температуре на 5-6 часов, накрыв пленкой. Заливать пахлаву можно прямо на противне (если она лежит довольно плотно) или можно переложить в другую емкость, чтобы добиться более плотной укладки.
ГОТОВИМ САМИ • № 08 / 2014
47
ВЫПЕЧКА
На 5-6 порций: ’творог-250 г «сахар
•яйцо - 1 шт.
• кунжут
•белок яичный - 1 шт.
ДЛЯ ТЕСТА:
• молоко - 180 мл
* дрожжи свежие-
15 г (или 1 ч. л. сухих) •соль-1 щепотка •сахар -2 ст. л.
’мука -280 г «простокваша - 1 ст. л. • масло растительное -
1,5 ст. л.
ДЛЯ СИРОПА: •сахар - 100 г • вода -100 мл
1. В теплом молоке развести дрожжи, сахар и соль. Затем добавить растительное масло и простоквашу, перемешать. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема.
2.Для начинки растереть творог с яйцом до однородности, добавить сахар по вкусу.
З.По готовности тесто выложить на припыленный мукой стол и разделить на 24 части.
4.Каждую часть раскатать, выложить в середину 1 ч. ложку начинки, сформировать колобки.
5.Колобки выложить в смазанную форму и
ПИРОГ
«ПЧЕЛИНЫЙ УЛЕЙ» обязательно приготовьте оригинальный пирог из маленьких булочек с творожной начинкой
оставить минут на 20 для расстойки. Затем смазать яичным белком и посыпать кунжутом.
б.Выпекать в разогретой духовке при температуре 180°С в течение 25-30 минут.
7.Пока печется пирог, сварить сироп. Сахар смешать с водой и поставить на средний огонь, уварить сироп в течение 10-15 мин.
8. Через 25 минут «улей» полить карамельным сиропом и поставить
обратно в духовку еще на 5-10 минут. Очень вкусные булочки с начинкой из творога и карамельной корочкой на завтрак!
U
3)ля разнообразия можно ароматизировать сироп разными добавками. фруктовыми соками, коньяком, ванилином, меуом, кофе, ликерами и т. п. 99
48
№ 08/ 2014 • ГОТОВИМ САМИ
ТОРТ
«МАРКИЗ»
очень вкусный и необычный торт с прослойками воздушного безе
На 15 порций:
ДЛЯ ТЕСТА: 'маргарин-250 г • желтки яичные - 5 шт.
•сода - % ч. л.
• мука - 500-550 г сметана 20-25% -
2 ст. л.
ДЛЯ БЕЗЕ:
белки яичные - 5 шт.
сахар-300 г фундук - 120-150 г
ДЛЯ МАСЛЯНОГО КРЕМА:
масло сливочное-
320 г
молоко сгущенное с сахаром - 1,5 банки
 какао-порошок -
1,5 ст. л.
• кофе растворимый -
1,5 ст. л.
ДЛЯ БЕЛКОВОГО КРЕМА:
• белки яичные - 3 шт.
s сахар -180 г
•	вода - 3 ст. л.
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: •фундук
•	шоколад
1	.Для теста желтки, гашеную соду и сметану взбить в пышную массу. Добавить размягченный маргарин и продолжать взбивать, пока
ГОТОВИМ САМИ • № 08 /2014
масса не увеличится в объеме. Постепенно добавить муку (столько, сколько возьмет маргарин) и вымесить упругое тесто. Оставить в теплом месте, накрыв пленкой, на полчаса.
2	.Тем временем для безе взбить белки в упругую пену и измельчить орехи. Тесто разделить на 6-8 частей, раскатывать в тонкие пласты (2-3 мм), смазывая взбитыми белками и посыпая сверху орехами.
3.Выпекать каждый пласт в течение 6 мин. при 180°С. Затем дверку духовки слегка приоткрыть и продолжать выпекать еще 16 минут. Это нужно, чтобы высушить безе, чтобы оно не превратилось в тягу-чую и невкусную массу.
4	.Для масляного кре-
ма взбить размягченное сливочное масло миксером, пока оно не удвоится в объеме. Добавить кофе, растворенное в 1,5 ст. л. кипя-
ченой воды комнатной температуры. Добавить какао и постепенно вмешать сгущенку.
5	. Когда крем будет готов, а коржи остынут, собрать торт, промазывая каждый слой масляным кремом.Обмазать бока и верх торта. Отправить в холодильник на час-другой, чтобы коржи хорошо пропитались.
6	.Для белкового крема сварить сироп до стадии мягкого шарика и тонкой струйкой ввести во взбитые в крепкую пену белки. Главное -интенсивно взбивать, иначе крем свернется.
7	.Белковый крем нанести на масляный, посыпать сверху тертым шоколадом, бока торта украсить молотыми орехами. Приятного чаепития!
— ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
ГРУШИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОД МАННОЙ ШУБОЙ можно подать в качестве десерта или как основное блюдо на завтрак
На 8 порций:
•	груши -3 шт.
•	молоко-600 мл •крупа манная - 100 г •сахар
•	соль - 1 щепотка •ванилин -1 щепотка
•	творог-200 г •яйца -2 шт.
•масло сливочное
1.	Вскипятить 600 мл молока, добавить сахар по вкусу, соль, всыпать тонкой струйкой манную крупу, постоянно помешивая, и сварить 50
манную кашу.
2.	К манной каше добавить ванилин. Кашу немного остудить и добавить творог, хорошо растереть до однородной массы.
3.	Отделить белки от желтков, белки взбить в крепкую пену.
4	.К творожно-манной смеси добавить яичные желтки, тщательно растереть, затем ввести взбитые белки и аккуратно перемешать.
5	.Груши разрезать, вы
резать сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.
6	.Творожный крем (2/з части) выложить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом, сверху аккуратно выложить нарезанные груши. Груши посыпать сахаром.
7	.На груши выложить посередине оставшийся крем в виде дорожки и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут.
№ 08/ 2014 • ГОТОВИМ САМИ
десертный торт «ГОСПОЖА ВИШЕНКА» обалденно вкусный торт, который не нужно печь
На 12 порций:
ДЛЯ ОСНОВЫ: печенье овсяное -
ЗООг
•масло сливочное -
125 г
ДЛЯ ВИШНЕВОГО ЖЕЛЕ:
•вишня - 300 г
•сахар -10 ч. л.
вода - 70 мл желатин - 1,5 ст. л.
ДЛЯ КРЕМА: сыр маскарпоне-500 г
сливки 33-38% - 250 мл
• пудра сахарная - 200 г «желатин -15 г
-вода-70 мл
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: •желе ягодное - 1 пачка
' вода - 100 мл
• шоколад темный -
20 г
Печенье измельчить в блендере в крошку, добавить растопленное сливочное масло. Хорошо все перемешать и выложить в форму, плотно утрамбовать руками, делая бортики 2 см. Убрать в холодильник на 30 минут.
2.Желатин для вишне
вого желе залить холодной водой и оставить на 15 мин.
3.Вишню очистить от косточек, выложить в кастрюльку, добавить сахар по вкусу, прогреть, пока сахар не растворится. Снять с огня, добавить разбухший желатин, тщательно перемешать, пока желатин не растворится. Далее пробить вишню слегка блендером. Остудить.
4.Достать из холодильника застывший корж и вылить на него желе. Убрать в морозилку на 30 минут.
5.Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до состояния густой сметаны и постепенно к ним добавить маскарпоне, взбивая
крем на низкой скорости. В конце добавить заранее замоченный и распущенный желатин и еще раз все хорошо взбить.
6	.Достать корж с желе из морозилки, выложить сверху ровным слоем получившийся крем и убрать опять в морозилку на 30 минут.
7	.Для украшения пакетик готового ягодного желе залить горячей водой, хорошо перемешать до растворения и вылить в контейнер. Убрать в холодильник на 30 минут.
8	.Из застывшего желе сделать украшения.Так-же украсить сверху торт растопленным или натертым темным шоколадом. Приятного чаепития!
ГОТОВИМ САМ И • № 08 / 2014
---ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ Ж
ТЫКВЕННОЕ ЛАТТЕ С КОРИЦЕЙ
На 4 порции:
•кофе свежесваренный - 300 мл
•корица молотая •молоко -450 мл
• пюре тыквенное - 80 г
•сахар
1 Смешать в сотейнике 300 мл молока, тыквенное пюре. Добавить сахар по вкусу. Нагреть на среднем огне и проварить, помешивая, в течение 3 мин.
2.Отдельно нагреть оставшиеся 100 мл молока и взбить до появления пенки.
З.В горячий кофе добавить корицу.
4. Для подачи влить в высокие стаканы кофе, добавить тыквенно-молоч-ную смесь и аккуратно ложечкой выложить сверху молочную пенку.
КОКОСОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
С БАНАНОМ И ВИШНЕЙ
На 2 порции:
•	молоко кокосовое - 250 мл
•	банан — 1/г шт.
•	вишни б/к - 50 г
•сахар
•	киви и мята
1.В стакан блендера выложить банан, нарезанный на кусочки, вишни и сахар. Залить кокосовым молоком и взбить.
2. Разлить по стаканам, украсить кружочком киви, мятой и подавать!
-971а^аметку. — -------------
Для приготовления кокосового молока нужно залить кокосовую стружку (свежую или сушеную) кипятком, дать настояться и отжать.
№ 08 / 2014• ГОТОВИМ САМИ
52
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНИХ НАЛИВОК
Наливки - это наиболее распространенный в России, и не только в России, натуральный алкогольный напиток. Наливки готовят как с применением водки и спирта, так и без них, используя для брожения только сахар. Наливки прекрасно сохраняют аромат плодов, из которых они приготовлены.
ВИШНЕВАЯ НАЛИВКА ПО-ФРАНЦУЗСКИ Взять хорошо вызревшую вишню, осторожно удалить косточки. Плодоножки оставить, обрезать на 1 см. Подготовленные ягоды переложить в стерильные банки с закручивающимися крышками.
Крышки закрутить и опустить банки на несколько минут в кипящую воду.
Остудить и после этого ягоды залить водкой, чтобы она слегка их покрывала, добавить по вкусу сахар, кусочек корицы, несколько бутонов гвоздики или корочки лимона, апельсина.
Плотно закрыть и периодически встряхивать, чтобы растворился сахар. Через 3 месяца наливка готова к употреблению.
ДУШИСТАЯ РОЗОВАЯ НАЛИВКА 5 кг красной смородины, 4 кг сахара, 150 розовых лепестков.
Смородину вымыть, обсушить, снять с плодоножек, засыпать в бутыль слоями смородину, лепестки роз, сахар, закрыть горлышко тканью, поставить на солнце на месяц.
Слить, процедить через ткань, залить в бутылки, закупорить.
АБРИКОСОВАЯ
НАЛИВКА А Абрикосы нарезать дольками, из косточек извлечь ядра и раздробить их.
Абрикосы и толченые ядра засыпать в бутыль на 3/4, залить водкой, чтобы покрыть плоды, добавить 7-8 штук гвоздики и немного молотой корицы, поставить на солнце на 2-3 недели, взбалтывая каждый День.
Отцедить, добавить сахар по вкусу, разлить в бутылки, закупорить. Оставшиеся ягоды можно засыпать сахаром (1: 1) или медом, емкость закупорить и оставить на полгода-год в прохладном темном месте. После чего наливку процедить. Наливка будет густой, ароматной и не очень крепкой.
ГОТОВИМ САМИ • № 08 / 2014
53
---КОНСЕРВИРУЕМ САМИ
ЛЕЧО
С ОПЯТАМИ вместо опят можно взять любые другие грибы на ваш вкус
•перецсладкий красный -1,5 кг
•	помидоры - 700 г
•	опята вареные - 500 г
•	сахар - Уг стакана
•	соль - 1 ст. л.
•	уксус 70% - 1 неполная ч. л.
•перецчерный молотый
•масло растительное-Уг стакана
1	.Сладкий перец нарезать соломкой.
2	.Помидоры пропустить через мясорубку
или измельчить с помощью блендера.
3	. Опята или другие грибы заранее отварить в подсоленной воде-с добавлением лаврового листа и душистого перца горошком, воду слить.
4.В кастрюлю сложить перец и помидорную массу, добавить соль, сахар и растительное масло. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить при слабом кипении в течение 20
мин., время от времени помешивая.
5.Добавить в кастрюлю вареные грибы, черный молотый перец по вкусу и варить еще 20 мин.
б.За 3 мин. до конца варки влить уксус.
7.Горячее лечо разложить по сухим стерилизованным банкам и закатать крышками.
8.Банки перевернуть, укутать шубой и оставить до полного остывания. Приятного аппетита!
54
№ 08/ 2014 • ГОТОВИМ САМИ
ЖЕ/1ЕИНЫИ CA/IAT
НАЗИМУ
такой салатик отлично подойдет к мясу и рыбе или дополнит любой гарнир
«огурцы свежие - 1 кг «помидоры (бурые) -
1 кг
 перец сладкий - 1 кг
•лук репчатый - 3-4 шт.
•«зелень петрушки
чеснок -6 зубчиков
•перец душистый горошком
вода - 2 л
•сахар - 6 ст. л. с горкой
*соль-4ст. л.
’уксус 70%-Зет. л.
масло растительное -6 ст. л.
* желатин -80 г
1.ВОДУ вскипятить, отлить 1 стакан и остудить. Замочить в ней желатин.
2.В остальной воде растворить соль, сахар и прокипятить.
3.Огурцы и помидоры нарезать кружочками, сладкий перец-соломкой, лук - полукольцами.
4. На дно 1-1,5-литровых банок положить перец горошком, нарезанный пластинками чеснок и
уложить овощи слоями в любой последовательности, сверху положить нарезанную зелень петрушки.
5.Растворить на медленном огне разбухший желатин (не кипятить!), вылить в рассол, перемешать. Добавить уксус и растительное масло.
6.Залить банки с овощами рассолом и про-стерилизовать 15-20 мин. Закатать крышками, перевернуть и поставить под шубу.
БАКЛАЖАНЫ
С ЧЕСНОЧКОМ
приготовленные таким образом баклажаны по вкусу очень напоминают жареные грибы
-баклажаны - 2,5 кг вода - 2,5 л
•	соль - 100 г
•	уксус 9% - 150 мл
•	сахар-2 ст. л.
•	масло растительное-250 мл
•	чеснок - 7 зубчиков
•	перец чили - 1 стручок
1.Баклажаны нарезать брусочками размером с мизинец.
2.Чеснок нарезать пластиками, перчик чили -колечками (кто любит
поострее, количество перца можно увеличить).
З.В воду положить сахар, соль, уксус. Все перемешать, поставить на огонь и дать закипеть. Выложить в маринад баклажаны. Варить 5-8 минут, периодически помешивая. Баклажаны поменяли цвет, значит, они уже готовы. 4.Вынуть баклажаны из маринада и дать стечь лишней жидкости. Остужать баклажаны не на
до.
5.В сковороду налить растительное масло, нагреть, положить чеснок и перец стручковый. Обжарить 1-2 минуты, добавить баклажаны, тщательно перемешать и обжарить все вместе 3-4 минуты.
6.Горячие баклажаны плотно уложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Перевернуть банки и укутать до полного остывания.
ГОТОВИМ САМИ • № 08/ 2014
55
---КОНСЕРВИРУЕМ САМИ
CA/IAT НАЗИМУ
«СВЕКЛА С ФАСОЛЬЮ» ..
вкусный и аппетитный салат, который можно подать в качестве закуски или гарнира к мясу
•свекла -1 кг •помидоры -1 кг •лук репчатый - 1 кг
•морковь-1 кг
•	фасоль (сухая) - 2-2,5 стакана
•	масло растительное -Уг стакана
•	соль-2 ст. л.
•сахар - Уг стакана
•зелень петрушки и сельдерея
•уксус 9% -80 мл
1	.Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Отварить на следую
щий день до полуготовности.
2	. Морковь и свеклу нашинковать тонкой соломкой (можно на терке для корейской моркови).
3	.Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера.
4	. Лук нарезать тонкими полукольцами.
5	.Сложить в кастрюлю все подготовленные овощи и поставить на огонь, довести до кипе
ния и варить, время от времени помешивая, на слабом огне 1,5-2 часа.
6	. В конце добавить уксус, мелко нарезанную зелень (для любителей остренького можно добавить чеснок и перец чили), влить растительное масло. Проварить еще 10-15 мин. и разложить салат по стерилизованным стеклянным банкам.Закатать крышками, перевернуть и укутать.
56
№ 08/ 2014 • ГОТОВИМ САМИ
КАБАЧКИ НАЗИМУ «ПИКАНТНЫЕ»
для приготовления этого салата можно вместо кабачков взять баклажаны
• кабачки молодые или цукини - 2 кг
•перец сладкий - 1 шт. яблоко - 1 шт.
*лук репчатый - 1 шт. перец чили - 2 стручка морковь - 1 шт.
чеснок -1 головка
паста томатная -3-4 ст. л.
•сахар - 1 стакан
•масло растительное -
1 стакан
•соль - 50 г
»уксус 9% - 100 мл
Кабачки нарезать ку
биками или брусочками.
2	.Сладкий перец, яблоко, лук, морковь, перец чили (если любите поострее, количество чили можно увеличить) и чеснок пропустить через мясорубку. Сложить все в кастрюлю и перемешать до однородности. Добавить соль, сахар, томатную пасту, влить уксус и растительное масло. Добавить кабачки. Если вместо кабачков используе
те баклажаны, то добавить 1 стакан воды, так как кабачки выделяют много сока, а баклажаны - нет.
3	.Довести до кипения и варить на медленном огне 1-1,5 часа.
4	.Разложить горячий салат по сухим стерилизованным банкам, закатать крышками, перевернуть и поставить под шубу до полного остывания. Вкусный и пикантный салат готов. Приятного аппетита!
ЗЕЛЕНЫЙ СОУС «УНИВЕРСАЛЬНЫЙ» соус можно добавлять по вкусу в майонез, сметану, сливочное масло, класть в супы, рагу и салаты
•зелень петрушки -500 г
•	чеснок - 4 головки
•перец сладкий красный-4 шт.
•	помидоры - 4 шт.
•	соль - 2-3 ст. л.
1 Зелень петрушки промыть в холодной воде и обсушить, выложив на кухонное полотенце.
2.Петрушку, чеснок, сладкий перец и помидоры пропустить через мясорубку или измельчить до одно
родной массы при помощи блендера. Кроме петрушки можно добавить и другую зелень на ваш вкус (сельдерей, кинзу, укроп и т. д.).
З.В готовую массу добавить соль и тщательно перемешать.
Д.Разложить в чистые сухие стеклянные банки и закрыть обычными крышками.
5.Хранить соус в холодильнике. Хранится такой соус довольно долго.
57
ЯБЛОКИ ДОЛЬКАМИ
В СИРОПЕ
яблочки можно использовать как начинку для пирожков или просто так, как десерт
•яблоки (крепкие, не перезрелые) - 2,5 кг
•	вода - 2 л
•	сахар - 500 г
•кислота лимонная -
1 неполная ч. л.
1	.Яблоки вымыть, дать стечь воде, разрезать сначала на 4 части, удалить сердцевину.
2	.Нарезать яблоки не очень тонкими дольками, такими, чтобы они не разварились.
З	.Воду вскипятить с сахаром и лимонной кис
лотой, опустить яблоки в сироп, проварить 1-2 минуты, можно не доводя до кипения, постоянно помешивая, чтобы все яблоки погрузились в сироп.
4.В стерилизованные стеклянные банки выложить ошпаренной ложкой с дырочками яблочные дольки.
5	.Сироп еще раз вскипятить, залить им яблоки до самого верха, закатать крышками, которые предварительно
прокипятить в воде.
6	.Банки перевернуть и | хорошо укутать. Оста- | вить банки до полного 1 остывания.
7	.Яблочки прекрасно хранятся всю зиму даже при комнатной температуре.
8	. Сами яблочки хорошо идут для начинок в пирожки и другую выпечку, а из сиропа можно приготовить вкусный и освежающий яблочный морс. Приятного аппетита!
58
№ 08/2014• ГОТОВИМ САМИ
ВАРЕНЬЕ
из тыквы
ароматное варенье из тыквы с цитрусовой ноткой, несомненно, понравится и взрослым, и детям
лтыква -2 кг •апельсины - 2 шт. •лимоны -2 шт.
•сахар - 1,7 кг
1.Тыкву, апельсины и лимоны очистить от кожицы и косточек. Пропустить все через мясорубку. Добавить сахар, все тщательно размешать.
Дать настояться при комнатной температуре, пока весь сахар не растворится.
З.Для любителей пря
ного можно добавить в варенье пару штучек гвоздики и несколько горошин душистого перца.
4.Поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 мин.
5.Разложить варенье по банкам, закрыть обычными крышками. Дать варенью остыть и убрать на холод. Приятного вам чаепития холодными зимними вечерами!
ГОТОВИМ САМИ •№ 08/2014
ГРУШЕВАЯ «СГУЩЕНКА» обалденно вкусное пюре со сливочно-карамельным вкусом
•	груши (мягкие) - 5 кг
•	сахар-3 кг
•	молоко-3 л
•	сода - 1 ч. л.
1	.Груши очистить от кожуры и сердцевины и нарезать мелкими кусочками (пластинками). Засыпать сахаром и варить 1 час на медленном огне, время от времени помешивая. Груши должны дать приличное количество сока.
2	.Добавить соду и
влить молоко. Варить еще 4 часа на медленном огне. Молоко как бы отделяется от сока в виде комочков, которые приобретают карамельный цвет.
3	.Массу немного остудить и в блендере порциями взбить до однородности. Довести все до кипения на медленном огне и закатать в стерилизованные банки. Банки перевернуть и укутать, оставить до
полного остывания.

«ж, ---ВСЕ СЕКРЕТЫ УСПЕШНОГО ПОХУДЕНИЯ Ж
кое, что делает их для нас полезными, в чем-то даже незаменимыми? Давайте разберемся.
Вкусное может быть полезно уже потому, что оно вкусное. Интересно, не правда ли?! До сих пор мы апеллировали к диетологическим свойствам продуктов, пытаясь отыскать там ведомые нам или неведомые незаменимые факторы,но у пищи есть и, так сказать, психологические свойства. А именно способ-
Однако, а так ли уж все эти запрещенные для нас шоколадки, пирожные и копченые колбаски вредны, нет ли в них какой-то для нас пользы, выигрываем ли мы, отказавшись от них, или, наоборот, проигрываем?
МОЖЕТ ЛИ ВКУСНОЕ
БЫТЬ ПОЛЕЗНЫМ?
Вопрос для нас чрезвычайно важный. Все знают, что без сладостей и прочих вкусных вещей жизнь становится какой-то тоскливой, безрадостной, безысходной. Наверное, именно в необходимом, как кажется, отказе от лакомств большинство людей, обремененных лишними килограммами, видят основную свою проблему. Именно от страха перед всеми этими страданиями они 60
все время откладывают начало активных поху-дательных действий, ждут, набираются сил, и... толстеют еще больше! Ведь если с понедельника вы планируете навсегда отказаться от шоколада, самое то до понедельника поесть этого шоколада побольше!
Но, может быть, все эти планируемые мучения напрасны? Может быть, даже наоборот, лакомства содержат нечто та-
ность радовать нас разнообразными вкусами, вызывать наслаждение, утешать, делать нас более позитивными, способными противостоять стрессам, и так далее. Понятно, что чем вкуснее продукт, чем изысканнее лакомство, тем в большей степени выражены все эти качества.
Однако здесь есть несколько интересных для нас замечаний.
Обратите внимание: диетологические качества продукта зависят от его количества. Если нам нужно 200 калорий, надо съесть примерно граммов 100 куриной грудки и ломтик хлеба граммов на 40. Если нам нужна суточная доза кальция, нужно выпить
№ 08/2014• ГОТОВИМ САМИ
стаканчик молока или кефира. В половине стаканчика при всем желании будет только половина требуемого нам количества. Двадцать граммов жира в день необходимо. Особенно если это растительный или рыбий жир. Сорока граммов достаточно. А вот восьмидесяти уже многовато, возможно нарастание веса. Но психологические свойства продукта от количества если и зависят, то порой обратным образом. Долька шоколада — ах, как вкусно, как изысканно! Плитка, особенно если съесть ее сразу, - приторно, неприятно, скользко! Другими словами, удовлетворить потребность в лакомствах можно небольшим их количеством.
Если человек запрещает себе лакомства, старается исключить их из своего рациона, он становится менее защищенным перед превратностями современной жизни. У него гораздо вероятнее развитие депрессии и невротических срывов.
Оказывается, далеко не все равно, с какими мыслями мы едим вкусное, но слишком жирное или сладкое. Если мы понимаем, что нам все это можно, что это
ГОТОВИМ САМИ • № 08/ 2014
своего рода «витамин» для души, мы действительно становимся более радостными и позитивными. А если мы уверены, что лакомства никак не совместимы с похудением и стройностью, если наша к ним тяга не более чем слабость, блажь, с которой надо бороться? Тогда всякий раз, когда, не сдержавшись, мы что-то такое едим, вместо удовольствия и утешения души будем испытывать муки совести, думать о себе как о слабом, безвольном, бесперспективном. Если подобного рода мысли вам свойственны, подумайте вот о чем: в стакане ряженки и в 3-4 дольках шоколада содержится примерно одинаковое количество жира. Почему же вы уверены,что шоколад есть нельзя, тогда как ряженку можно? Полезным или вредным тот или иной продукт делает отнюдь не его название и даже не состав питательных веществ, а исключительно его количество. Продукт может быть и сколь угодно избыточно жирным или сладким, или и жирным, и сладким одновременно, но если мы едим его в небольших количествах, то никаким образом похудеть он нам не поме
шает. Наоборот, поможет: сделает нас более позитивными, спокойными, уравновешенными, более защищенными от стрессов и неприятностей.
И вот здесь самый главный вопрос: как есть вкусное в небольших количествах? Если вы думаете, что этот вопрос не имеет решения, ошибаетесь!
Существует четыре простых правила, соблюдая которые вы легко уменьшите потребление лакомств.
•Знайте, что вы можете есть лакомства.
•Старайтесь есть лакомства не вместо еды, а после, когда вы уже сыты. •Выбирайте именно то, что вы хотите, что представляется вам наиболее вкусным. Попытки заменить шоколад черносливом, который представляется нам более полезным, приводит к перееданию чернослива, но не снижает тягу к шоколаду.
•Наконец, самое главное: когда едите лакомство, будьте в процессе. Не отвлекайтесь, смакуйте, наслаждайтесь тонкими вкусами и ароматами. Старайтесь распробовать ваше лакомство как можно лучше, как можно обстоятельнее. Помните, вы можете себе это позволить!
61
—- ВСЕ СЕКРЕТЫ УСПЕШНОГО ПОХУДЕНИЯ S
ЧТО ТАКОЕ БУЧ-ДИЕТА И КАК ОНА РАБОТАЕТ?
Белково-углеводное чередование, или, на сленге специалистов, БУЧ, - детище профессиональных тренеров и диетологов, а они в курсе, что и для чего они делают.
Программа создавалась для атлетов, которые прошли фазу набора веса и желают расстаться со своим лишним жиром, набранным в эту фазу, но совсем не желают жечь мышцы, добытые потом и кровью. И их можно понять. Эти люди не ищут простоту, они не прочь посчитать калории, проводить взвешивания два раза в день и после тренировки и еще много чего. Уже потом эта про
грамма попала в Сеть и была адаптирована под среднего человека. Она стала немного проще, интуитивно понятнее, ее стало проще придерживаться и инструментов контроля поубавили. Одно дело, если вы убираете огромный живот, а другое, если хотите подрисовать и убрать последний сантиметр - вам нужны разные принципы и разные подходы. Поэтому начали с азов и со стан
дартных программ, а если вы дойдете до границ и до «плато», то уже сами сможете отрегулировать режим или рацион. Главное, что следует помнить в борьбе с лишними килограммами, - иногда нужно отступить на шаг, чтобы потом сделать несколько вперед, метаболизм и механизмы саморегуляции организма - не самая понятная вещь в мире. Но если долго бить в одну точку, то рано или поздно все получится.
БУЧ-диета
В организме все связано: основной источник энергии - это гликоген, хранящийся в мышцах и клетках печени, специальный запасной углевод. Он перерабатывается в первую очередь, а белки и жировые запасы хранятся на «самый крайний» случай. Причем жиры - это неприкосновенный запас, который не так-то легко заставить сжигать. БУЧ делает именно это -истощает гликоген и, не давая использовать собственные мышечные запасы, производит толчок для жиросжигания. Несколько белковых дней максимально истощают запасы, а когда организм готовится перейти в аварийный режим энергосбереже
62
№ 08 /2014- ГОТОВИМ САМ И
ния, тогда и начинается углеводная загрузка. Наполнив резервуары гликогеном, мы останавливаем «рикошет» и снова повторяем цикл. Так двигаются солдаты под огнем - короткими перебежками, и мы будем идти от цикла к циклу к своей цели - иметь нормальный вес, здоровье и фигуру своей мечты.
Вариантов БУЧ немало - загрузка белками два дня, а потом углеводы; три дня на белках, а потом один «легкий» углеводный день, и полноценная загрузка углеводами; классическая неделя, где пять дней белки, а два дня на выходных - разгрузка и углеводы. Главное - понять принцип: истощение, пауза, заполнение, конец цикла.
Примерное меню БУЧ-диеты и требования
Питьевой режим обычный, можно пить чай и кофе с любыми сахаро-заменителями, воду с лимоном или со льдом. Делайте контроль каждый день - замеры, взвешивания, защипы кожи: мотивация -сильнейший двигатель прогресса. Жиры в программе минимизированы, а помимо вреда, это и здоровье суставов, и транспорт кислорода,
и инсулиновая чувствительность, и еще многое другое. Поэтому лучше принимайте рыбий жир или льняное масло как БАД. Начинать лучше с короткого цикла, на четыре дня: два белковых, один углеводистый по полной программе, один сред-неуглеводистый, чтобы продолжить наполнение «резервуаров», но не включать энергосбережение. Обычно белков нужно кушать в пределах двух граммов на килограмм веса, в углеводистые дни также можно употреблять их, примерно грамм на килограмм. Углеводы можно не считать, просто налегать на каши, овсяные и кукурузные хлопья, фрукты, бурый рис, мед в дни «глубокой» загрузки и на овощи в «средний» день, не забывая включать белки, лучше во второй половине дня.
Классическое белковое меню
Утро - двести граммов обезжиренного творога, можно добавлять какао или корицу. Небольшой перекус - омлет с морепродуктами или два яйца. Обед-тунец в собственном соку, огурцы или сельдерей. Полдник - творог или кефир. Ужин - куриное
филе или вареная говядина, двести граммов.
Классическое углеводное меню
Утро - мюсли или овсяная каша, можно заливать обезжиренным молоком, кефиром, ряженкой или кипятком с медом. Небольшой перекус- различные фрукты, желательно не очень калорийные: вишни, абрикосы или яблоки. Обед - вермишель с мясом или неочищенный рис с морепродуктами. Полдник - кефир и зерновой хлебец с медом. Ужин - рыба или мясо без добавления углеводов.
ГОТОВИМ САМИ *№08/2014
63
--ВСЕ СЕКРЕТЫ УСПЕШНОГО ПОХУДЕНИЯ
Грейпфрут - вкусный и полезный фрукт, гибрид апельсина и лимона, кисловатый на вкус, имеет красивую огненную окраску. Как выяснилось, ежедневное употребление этого фрукта способствует похудению.
ГРЕЙПФРУТ
ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ
В Сан-Диего был проведен эксперимент, в котором участвовали пухленькие девушки.
Их поделили на две группы: 1-я группа в течение месяца употребляла обычную пищу плюс пол грейпфрута ежедневно; 2-я группа употребляла такую же пищу, но только без грейпфрута. В конце эксперимента девушки из первой группы похудели в среднем на 1,5 кг, а девушки из второй не похудели и на полкило. Кроме этого, врачи-ди
64
етологи констатировали, что ежедневное употребление этого гибрида способствует снижению концентрации глюкозы в крови, уменьшает риски заболевания сахарным диабетом, снижаетуровень инсулина.
Свежевыжатый сок снижает артериальное давление, уровень холестерина в крови, нормализует работу печени, ускоряет обмен веществ, улучшает пищеварение, обладает противораковым дей
ствием, нормализует работу кишечника и желчного пузыря, оказывает на организм тонизирующее действие, способствует молодости и долголетию.
Пить грейпфрутовый сок рекомендуется за 15 минут до еды. Если вас мучит бессонница, то половинка фрукта перед сном подарит крепкий и сладкий сон. В нем содержится нарин-генин, который придает фрукту горьковатый привкус. Именно благодаря ему печень не откладывает жиры в организме, а, наоборот, сжигает их.
Полезные свойства этого чудо-фрукта и не перечислишь, но в нем есть и свои минусы. Если вы употребляете какие-либо лекарства, связанные с лечением почек и сердца, то имейте в виду, что сок грейпфрута повышает уровень содержания лекарственных препаратов.
Кроме этого, употребление грейпфрута для похудения на пустой желудок может повлечь негативные последствия для десен и зубов, для слизистых желудка и пищевода. Людям, которые страдают от повышенной кислотности желудка, употреблять этот фрукт нельзя.
№ 08 /2014- ГОТОВИМ САМИ
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
МЯСНЫЕ
И РЫБНЫЕ
БЛЮДА
ГОТОВИМ!
можно & ближайшем
полтодом отделении.
Ф. СП-1
Федеральное государственное унитарное предприятие "Почта России’ Бланк заказа периодических изданий__________________________________________
на I 04040 I «Ума палата. ГОТОВИМ САМИ»	(ипикеид.»»)
(наименование издания)
Оформить подписку на журнал «'Готовим сами»

АБОНЕМЕНТ
На 2014 год по месяцам
Количество комплектов
(почтовый индекс)
Кому
Линия отреза
ДОСТАВОЧНАЯ | Q4040 | КАРТОЧКА
(индекс издания)
газету ______________«Ума палата. ГОТОВИМ САМИ»
журнал | (наименование издания)
подписки
почтовый индекс
Город село область
Район
код улицы
улица
ДОМ
корпус
квартира
Стоимость
каталож-ная
ПереаДре-
СОВКИ


Количество комплектов
РУб- I
На 2014 год по месяцам
Фамилия КО-
ГОТОВИМ САМИ • № 08/ 2014
65