НЕ ПРОПУСТИТЕ
В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
УМА ПАЛАТА
Следующий номер в продаж!
ул.ч тех, кто любит готовить и вкусно поесть 12+
Головин

ПОДПИСКА!
Подписной купон на стр. 65
Й ЯНсАМЫХ
Н V вкусных «РЕЦЕПТОВ

готовим ИА ДАЧЕ
ВСЕ СЕКРЕТЫ УСПЕШНОГО ПОХУДЕНИЯ
МЯСНЫЕ И РЫБНЫЕ БЛЮДА
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Я* ВЫПЕЧКА
И ДЕСЕРТЫ
“Все секреты успешного похудения (стр. 60-64)
готовим
«Ума палата. ГОТОВИМ САМИ» № 05/14 24 апреля 2014 г.
Редакция журнала «Готовим сами» объявляет конкурс на лучший рецепт от читателей!
Выходит один раз в месяц.
Адрес издателя и редакции:
656068, г. Барнаул, пл. Победы 8 «А»
Адрес для писем:
656049, г. Барнаул, а/я 3513.
Отдел реализации:
(385-2) 25-24-67
e-mail: info@idkross.ru www.idkross.ru
Учредитель:
Налимов Ю.П.
Издатель:
Хоменко К.Б.
Гл. редактор:
Плеханова С.А.
Авторы опубликованных фоторецептов получат призы в размере 500 рублей на счет мобильного телефона.*
Газета зарегистрирована в Министерстве РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций.
Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС77-42031 от 17.09.2010 г.
ДЛЯ УЧАСТИЯ В КОНКУРСЕ:
1. Вышлите описание рецепта на адрес редакции или по электронной почте.
К рецепту желательно приложить фото блюда.
ВАЖНО! Если вы отправляете письмо по электронной почте, то помните, что снимки должны быть не ужатыми, не обрезанными, без какой-либо графической корректировки!!!
В электронном письме не забудьте указать ваши имя, фамилию, отчество, домашний адрес и номер вашего мобильного телефона!!!
2. Заполните купон на странице 66 печатными буквами.
*Денежные призы отправляются победителям в течение месяца со дня выхода журнала.
Отпечатано в типографии ООО «ТМ-Принт»
Юр. адрес: г. Москва, ул. Полковая, д.З
Подписано в печать 2 апреля 2014 г. Время подписания номера: по графику 15-00, фактически 15-00 Заказ № 20676
Тираж 55 000. Цена договорная.
Адрес редакции: 656049, г. Барнаул, а/я 3513, «Готовим сами»
E-mail: gotovim_sami@
готовим
4-17 • САЛАI
18-23» СУПЫ
24-43. ВТОРЫЕ БЛЮДА
24-33. ИЗ МЯСА
34’39• ИЗ РЫБЫ
И МОРЕП РОДУКОВ
40-43» НИ РЫБЫ, НИ МЯСА
44’55» ВЫПЕЧКА
56-59» ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
60-65• ВСЕ СЕКРЕТЫ УСПЕШНОГО ПОХУДЕНИЯ
Салат «Мечта мужчины» стр. 5
Белорусские пызы стр. 24
Ватрушки с абрикосами стр. 50
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Ж
вы можете варьировать вкус рулета
легкий и в то же время питательный салат с пикантным вкусом
На 6 порций:
•	грудка куриная копченая - 1 шт.
•	яйца вареные-3 шт.
•	виноград б/к - 300 г
•	орехи грецкие - 100 г
•майонез
•	сыр твердый - 200 г
1. Куриную грудку нарезать кубиками, сыр натереть на мелкой терке, яйца - на крупной, орехи порубить.
2. Выложить в салатник ровным слоем куриную грудку, смазать майонезом, далее -яйца, смазать майонезом. Посыпать орехами, сыром, смазать майонезом. Сверху вложить ягоды винограда, разрезанные пополам.
много мяса и маринованные грибы -отличное сочетание
На 6 порций:
•сыр твердый - 300 г •яйца -4 шт.
•фарш мясной (свинина + курица) -400 г
•зелень
•соль, перец
1.Сыр натереть на мелкой терке, добавить яйца, перемешать. Если требуется, подсолить.
2.Застелить противень пергаментной бумагой, вылить сырно-яичную массу, ложкой распределить по пергаменту
(толщина должна быть не менее 5 мм).
3.Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут. Переложить вместе с пергаментом с противня на стол. Слегка остудить и аккуратно снять пергамент. Если сырный пласт кое-где порвался, насыпать на эти места тертого сыра -при дальнейшем запекании сыр расплавится и закроет все изъяны.
4	.Фарш посолить, по
перчить, добавить мел ко нарезанную зелень и перемешать.
5	.Сверху на сырный пласт выложить ровным слоем мясной фарш. Свернуть рулет и завернуть в фольгу. Запекать в духовке в течение 30-40 мин.
6	.Готовый рулет освободить от фольги, остудить и нарезать пластиками.
7	. Выложить на блюдо и украсить по своему усмотрению.
На 8 порций:
•	помидоры -2 шт.
•	опята маринованные - 300 г
•	яйца вареные -4 шт.
•	ветчина - 200 г
•	грудка куриная (вареная) - 200 г •лук репчатый красный - 1 шт.
•майонез
•	соль
•	уксус винный
1.Лук нарезать тонкими полукольцами и сбрызнуть уксусом.
2.Остальные ингредиенты нарезать соломкой,добавить грибы, заправить майонезом, посолить по вкусу.
ГОТОВИМ САМИ •№ 05/2014
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ в -
КУРИНЫЙ ТЕРРИН С ОВОЩАМИ добавляя различные овощные смеси, получайте каждый раз новый вкус
На 6 порций:
•фарш куриный -400 г •лук репчатый - 1 шт.
•	овощная смесь (заморозка) - 200 г
•	сливки 22% - 100 мл
•	яйцо - 1 шт.
•специи для курицы • сыр твердый - 100 г • перец душистый молотый
•соль
1	. В фарш добавить мелко нарезанный лук, специи, соль и размороженные овощи.
2	.Хорошо перемешать.
3	. В сливки добавить яйцо, взбить венчиком, доба вить душистый перчик, соль.
4	.Смешать фарш со сливками и 50 г тертого сыра. Выложить полученную массу в смазанную форму. 5.Выпекать при 200°С 30 минут, посыпать остав шимся сыром, снова поставить в духовку, чтобы сыр расплавился.
6.Охладить в форме, нарезать на кусочки. Прият ного аппетита!
СВИНАЯ ГРУДИНК/ «НЕЖНАЯ»
сочная и нежная грудинка при минимуме усилий
На 8 порций:
•грудинка свиная (с кожей) - 800 г
•чеснок -1 головка
•соль, перец
•приправа для свинины
Свиную грудинку разрезать на куски, натереть солью, приправой, перцем и измельченным чесноком. Оставить на ночь.
2.Положить промаринованную грудинку в пищевой целлофановый пакет, удалить воздух, свернуть. Получившийся сверток положить во второй пакет и плотно завязать. Положить в кастрюлю с холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. После закипания варить на маленьком огне 2 часа.
3.Выключить огонь и оставить грудинку остывать в воде, в которой варилась. Когда остынет, вынуть грудинку из пакетов, завернуть в фольгу и убрать в холодильник. Лучше на ночь.
4. При подаче нарезать грудинку тонкими пластиками. Подавать с горчицей и тертым хреном. Приятного аппетита!
КУРИНЫЙ САЛАТ
С ОМ/1ЕТНОЙ СОЛОМКОЙ очень вкусный, сытный и в меру острый салат
огурец приносит нотку свежести, а горчица придает пикантность
На 4 порции:
•филе куриное (вареное) - 300 г
•	морковь по-корейски -200 г
•	лук репчатый - 1 шт.
•	уксус 6% - 3 ст. л.
•	яйца - 3 шт.
•майонез
•соль
•	масло растительное
1.Лук нарезать тонкими полукольцами. Уксус смешать с 3 ст. ложками воды и замариновать лук на 30 мин.
2.Одно яйцо взболтать вилкой со щепоткой соли и обжарить тонкий омлет на растительном масле, поджаривая его с двух сторон. Таким
же образом обжарить остальные яйца. Остудить, свернуть рулетом и нарезать соломкой.
3.Куриное филе разобрать на волокна, добавить маринованный лук, яичную соломку и морковь по-корейски. Заправить салат майонезом, посолить.
№ 05/2014• ГОТОВИМ САМИ
На 6 порций:
•сердце говяжье - 400 г
• шампиньоны - 300 г
•огурцы свежие - 2 шт.
•майонез
•горчица - 1 ч. л.
•соль, перец
•масло растительное
1.Сердце отварить в подсоленной воде в те
чение 2 часов. Остудить. 2.Шампиньоны нарезать соломкой, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Остудить.
3.Огурцы и сердце нарезать соломкой.
4.Смешать сердце, шампиньоны и огурцы. Заправить майонезом,
гочицей, посолить, поперчить по вкусу. Можно заправить салат соусом из растительного масла, в которое добавить горчицу, немного уксуса и сахара.
5.Выложить салат горкой в салатник, украсить ломтиками огурца .
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Ж
отличное сочетание мяса и овощей -понравится всем
На 6 порций:
•капуста пекинская - 500 г
•балык или любое сырокопченое мясо - 200 г
•сыр твердый -150 г
•огурцы свежие - 1-2 шт.
•майонез
•соль, перец
1.Пекинскую капусту нашинковать тонкой соломкой. Сыр, огурцы и балык нарезать соломкой.
2.Все ингредиенты перемешать, заправить майонезом, посолить, поперчить по вкусу. Украсить ломтиками огурцов.
-ЯЛа^аметк^---------------------------1
fjGK выоомГио пекинскую кипусгпу*
При выборе нужно делать акцент на то, чтобы листья кочана пекинской капусты были свежими, упругими и зелеными. И вообще, при выборе пекинской капусты необходимо учитывать то, что чем светлее капуста, тем меньше она получала света, и значит, тем больше в ней сохранилось витаминов.
На 5 порций:
•колбаски шашлычные
-250 г
•яйца вареные-3 шт.
•огурец свежий - 1 шт.
•перец сладкий красный -1 шт.
•зелень укропа и петрушки
•сыр пармезан - 100 г
•лаваш армянский (тонкий) -1/2 листа
•сметана - 3 ст. л.
•майонез - 3 ст. л.
•соль, перец
1	.Колбаски, огурец и сладкий перец нарезать кубиками.
2	.Яйца порубить, зелень мелко нарезать.
3	.Соединить все подготовленные ингредиен ты.
4	.Сметану смешать с майонезом и заправить салат, посолить, попер чить по вкусу.
5	.Армянский лаваш нарезать тонкими полосками и обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая, чтобы получилась хрустящая соломка.
6	.Посыпать салат хрустящей соломкой из лаваша непосредственно перед подачей на стол, чтобы она не размокла. Украсить салат на ваше усмотрение. Приятного аппетита!
No Л»; / 7П121 . ГПТЛЙИМ ГДМ1Л
замечательная «шубка»
превращает печень в настоящий деликатес
На 6 порций:
•печень (любая) - 200 г •картофель, варенный
в мундире - 1 шт.
•шампиньоны - 150 г
•огурцы маринованные-? шт.
•свекла вареная - 1 шт.
•лук репчатый - 1 шт.
•яйцо вареное - 1 шт. •майонез
•соль, перец
•масло растительное
1,Лук и шампиньоны нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Посолить, поперчить по вкусу и остудить.
2.Картофель натереть на крупной терке и вы-
ложить ровным слоем в салатник, смазать майонезом.
3.Печень также натереть на крупной терке или нарезать мелкими кубиками, выложить на картофель, посолить, поперчить и смазать майонезом.
4.Далее выложить слой грибов с луком, посыпать рубленым яйцом, смазать майонезом. Следующий слой -мелко нарезанные маринованные огурчики, сверху накрыть свеклой, натертой н крупной терке. СмазазиГ салат майонезом и по
ставить в холодильник минимум на 30 мин.
ГОТОВИМ САМИ •№ 05/2014
На 5 порций:
•фасоль красная консервированная -
1 банка
•маслины б/к - 1 банка
•перец сладкий (красный, желтый, зеленый) - по 1Zz шт.
• ветчина - 200 г
•майонез
•соль, перец
быстрый салатик для любителей маслин
1. Ветчину и сладкий перец нарезать тонкими полосками, маслины -колечками. С фасоли слить жидкость.
2.Смешать все ингредиенты, заправить майонезом. Посолить, поперчить по вкусу. Салат готов, приятного аппетита!
9
.Л-т, САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Ж
можно подать в качестве закуски или как горячее блюдо, а можно и к чаю
На 6 порций:
•	филе минтая или хека - 400 г
•	яйца-2 шт.
•	масло сливочное - 100 г
•	мука -100 г
•творог-200 г
•лук зеленый
•сок 1 лимона
•сыр твердый-250 г	4
•зелень укропа
•соль, перец
1	.Филе минтая (хека) нарезать небольшими кубиками, посолить, полить соком лимона, добавить мелко нарезанный укроп. Перемешать и отставить.
2	.Приготовить тесто. Желтки отделить от белков, белки убрать в холодильник.
3	.Желтки слегка взбить, добавить размягченное сливочное масло, просеянную муку, творог, посолить, по-10
перчить, перемешать.
4	.Зеленый лук мелко нарезать и до бавить в тесто, перемешать.
5.Белки взбить до мягкой пены. По ловину сыра натереть на крупной терке. Соединить рыбу с белками и сыром.
6.Огнеупорную форму смазать мае лом и выложить тесто, на тесто выло жить рыбу.
7.Оставшийся сыр нарезать тонкими пластинками и выложить его на ры бу.
8.Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 35 мин. Духовку выключить и оставить тортик еще на 10-15 мин.
9.Вынуть тортик из духовки и переложить на блюдо. При подаче нарезать порционными кусочками. При желании можно покрыть остывший торт соусом (смешать сметану, майонез, добавить тертый хрен и соль).
№05/2014-ГОТОВИМ САМИ
171а Заметку.
Если вы купили слишком соленую селедку, не отчаивайтесь! Слишком соленую сельдь можно вымочить в молоке. Благодаря этому рыба не только отдаст лишнюю соль, но и приобретет очень нежный вкус.
Для начала аккуратно очистите сельдь. Сложите ее в керамическую посуду и залейте молоком так, чтобы оно полностью покрыло рыбу. Оставьте сельдь в молоке на час. Затем молоко слейте, а рыбу промойте холодной водой.
На 6 порций:
•сельдь малосоленая - 2 шт.
•морковь вареная -1 шт.
лук репчатый красный - 1 шт.
•яйцо вареное - 1 шт.
•желатин -2 ст. л.
•майонез - 150 г
•соль, перец
попробуйте заменить морковь кислым яблоком
Сельдь очистить, убрать хребет и мелкие косточки. Морковь, лук и зелень мелко нарезать. Яйца порубить ножом.
2.Замочить желатин в воде, добавить 3-4 ложки рыбного или овощного теплого бульона и распустить на водяной бане. Смешать с майонезом.
З.В миске смешать все нарезанные овощи и яйца, добавить желированный майонез и перемешать, посолить, поперчить по вкусу. Убрать в холод, начинка должна хорошо загустеть.
На пленку положить филе сельди, сверху расположить начинку и накрыть вторым филе (накрывать лучше толстой стороной спинки к тонкой реберной стороне). Плотно обмотать пленкой и убрать в холод до подачи.
5. При подаче сельдь нарезать кусочками.
ГОТПЙИМ ГДММ .No / 7Л1Л
г-it-, САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Ж
На 2 порции:
•	кальмары -1 тушка
•	яйца вареные-2 шт.
•	яблоко кисло-сладкое - 1 шт.
•	лук репчатый - 1/г шт.
•	сырок плавленый - 1 шт.
•майонез
особую нежность этому салату придает плавленый сыр
В кипящей подсоленной воде отварить тушку кальмара (3-4 мин). Остудить и нарезать соломкой.
2.	Яблоко очистить и нашинковать тонкой соломкой. Натереть плавленый сырок (если мягкий, то предварительно подержать в морозилке).
З.	Лук нарезать мелкими кубиками, ошпарить и сразу обдать холодной водой.
4.	Белки яиц натереть на мелкой терке, желтки порубить.
5.	Выложить салат слоями, промазывая слои майонезом: кальмары, лук, желтки, яблоко, сыр. Посыпать сверху тертым белком.
Поставить салат в холодильник на 30-60 мин., чтобы слои пропитались майонезом. Украсить по своему желанию, и можно подавать к столу. Приятного аппетита!
На 4 порции:
•хлеб белый или черный-4 ломтика
•рыба жареная (филе) -200 г
•лук репчатый - 2 шт.
•масло растительное •майонез
•зелень укропа соль, перец
Рыбу нарезать мелкими кусочками. Посолить, поперчить.
2	. Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета и хрустящего состояния.
3	Ломтики хлеба сверху сбрызнуть водой, с обратной стороны смазать растительным маслом.
4	.Кусочки рыбы выложить на ломтики хлеба, посыпать жареным луком и полить майонезом.
5	.Запечь гренки с рыбой в разогретой духовке в течение 10-12 мин. Украсить зеленью укропа.
6. Подать в качестве горячей закуски. Приятного аппетита!
Прекрасный рецепт для простой и вкусной горячей закуски, если у вас осталось от обеда немного жареной рыбы. Такие гренки можно подать и на завтрак.
17
№ 05/2014• ГОТОВИМ САМИ
отличный рецепт салата на скорую руку
На з порции:
•	печень трески - 1 банка
•лук зеленый
•	кукуруза консервированная -3-4 ст. л.
•	яйца вареные - 2-3 шт.
•	хлеб белый - 2 ломтика •майонез
1	. Печень трески нарезать небольшими кусочками.
2	.Яйца натереть на крупной терке.
3	. Ломтики белого хлеба нарезать небольшими кубиками, выложить ровным слоем на противень и поставить в разогретую духовку на 5-10 минут до приобретения ими золотистого цвета.
4	.Выложить салат слоями: печень трески, яйца, кукуруза - каждый слой смазать небольшим количеством майонеза, посыпать сухариками и украсить зеленью.
^Ла^аметку.-------------------------
Полезные свойства печени трески
Основным полезным свойством печени трески является наличие в ее составе огромного количества рыбьего жира, что делает ее основным источником этого незаменимого и полезного продукта. Более 6о% рыбьего жира люди получают именно из печени
тресковой рыбы. Также в этом продукте содержатся важные полиненасыщенные жирные кислоты, витамины А и D. Рыбий жир, который получают из печени трески, проявляет свои полезные свойства в профилактике заболеваний суставов и ревматизма. Что касается заболеваний суставов, то они чаще всего возникают из-за появления ферментов, способных их разрушать. Именно в печени трески содержатся те вещества, которые способны разрушать эти ферменты.
ГОТОВИМ САМИ ’№05/2014
13
,ж>
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Ж
1ЕТИКИ ИЗ /1А
С СЫРОМ И ЗЕЛЕНЬЮ для любителей остренького добавьте в начинку чеснок и острый перчик
На 2 порции:
•	лаваш армянский (тонкий) - 1 лист
•	сыр-70-80 г
•	зелень укропа
•	яйцо - 1 шт.
•	масло растительное
1. Сыр натереть на крупной терке, добавить рубленую зелень укропа и яичный желток, перемешать.
2.Разрезать лаваш на треугольники одинакового размера.
3.Выложить на каждый треугольник полоску начинки и завернуть трубочками. Рулетики обмазать яичным белком.
4. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить рулетики со всех сторон до хрустящей золотистой корочки.
На 2 порции:
• картофель вареный -
3 шт.
•	шампиньоны -100 г •лук репчатый - 1 шт.
•	капуста квашеная -
50 г
•	масло растительное-1 ст. л.
•	уксус 3% - 1 ч. л. «соль, сахар
1	.Шампиньоны нарезать пластиками и отварить в подсоленной воде. Остудить.
2	.Картофель нарезать мелкими ломтиками, лук - четвертькольца-ми.
3	. Квашеную капусту отжать от лишней жидкости (если требуется, промыть холодной водой).
Д.Смешать картофель, грибы и капусту.
5.Заправить салат растительным маслом и уксусом. Добавить по вкусу соль и сахар. Приятного аппетита.
Если лук слишком горький, прежде чем класть его в салат, нужно ошпарить лук кипятком и срауу же промыть холодной водой.
14
№05/2014* ГОТОВИМ САМИ
ФАРШИРОВАННЫМ БАТОН К ШАШЛЫКУ
возьмите уже готовые фаршированные батоны с собой на пикник прямо в фольге
На 8 порций:
•	сыр твердый - 300 г
•	майонез - 250 г
•	батоны - 2 шт.
•	зелень укропа и петрушки
•	чеснок - 5-6 зубчиков
•	кетчуп-2 ст. л.
Сыр натереть на мелкой терке, смешать с кетчупом и майонезом. Добавить мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок, перемешать.
2.В батонах сделать глубокие поперечные надрезы и заполнить их сырной массой, оставшейся массой смазать батоны сверху.
Завернуть батоны в фольгу и запечь в предварительно разогретой до 200°С духовке в течение 20 мин.
На 4 порции:
•шампиньоны - 300 г опята маринованные -100 г
лук репчатый - 1 шт. •сыр - 100 г
•масло растительное
•зелень укропа чеснок - 1 зубчик
•майонез
•соль
Шампиньоны и лук нарезать кубиками. Обжарить грибы вместе с луком в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
2 Яйца взбить с солью и вылить в сковороду с грибами, перемешать, чтобы получились небольшие кусочки омлета. Остудить.
Опята промыть под холодной водой и откинуть на сито, чтобы стекла вода.
4.Зелень укропа мелко нарезать, чеснок измельчить. Сыр натереть на средней или крупной терке.
5.Смешать грибной омлет с опятами и укропом, добавить чеснок и заправить майонезом. Посолить по вкусу.
6 Выложить салат на блюдо и обильно посыпать тертым сыром. Украсить зеленью.
ГОТОВИМ САМИ •№ 05/2014
ж»
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ в
для более насыщенного вкуса добавьте в винегрет немного сахара
На 5 порций:
•	свекла вареная - 1 шт.
•	огурец соленый - 1 шт.
•	картофель вареный - 2 шт.
•	капуста квашеная - 100 г
•	капуста морская маринованная - 100 г
•	горошек зеленый консервированный - 100 г
•	лук зеленый
•	масло растительное
1	.Нарезать кубиками свеклу, картофель и соленый огурец. Добавить квашеную, морскую капусту и зеленый горошек. Перемешать и заправить маслом.
2	.Дать немного настояться и подавать к столу, посыпав рубленым зеленым луком. Если требуется, посолить.
можно добавить в начинку ветчину, нарезанную кубиками
На ю рулетиков:
• пекинская капуста -
10 листов
•	огурцы -4 шт.
•	редис - 12-15 шт.
•	творог-400 г
•чеснок -1-2 дольки
•зелень укропа
•соль
•зерна граната
1	.Листья пекинской капусты вымыть, хорошо обсушить, срезать белую твердую часть.
2	.Редис и огурцы нарезать соломкой.
16
3.Чеснок измельчить, укроп мелко нарезать.
4.В подходящей посуде смешать творог, чеснок, редис, огурцы, укроп, посолить по вкусу, еще раз хорошо перемешать.
5.На один край листа пекинской капусты положить 1,5-2 ст. ложки начинки и аккуратно свернуть рулетиком. Таким образом приготовить все рулетики.
6.Украсить зернами граната.
№ 05/2014 • ГОТОВИМ САМИ.13
необычный салат
из обычных продуктов
На 5 порций:
•яйца сырые-2 шт.
•сырок плавленый -
1 шт.
•майонез-300 г
•мука-2 ст. л.
•свекла вареная - 1 шт.
•морковь вареная -
1 шт.
•	яйца вареные - 2 шт.
•	чеснок - 2-3 зубчика
•	соль, перец
1	.Взбить яйца с солью, добавить муку, тертый плавленый сырок, 150 г майонеза, тщательно перемешать и выложить тонким слоем на противень, застеленный промасленной пекарской бумагой.
2	.Выпекать в духовке до зарумянивания минут 15 при 180°С. Вынуть, дать немного остыть и аккуратно отделить получившийся блин от бумаги. Перевернуть и разрезать вдоль на 2 части.
3	.Натереть для начинки по отдельности на мелкой терке свеклу, морковь и вареные яйца. Каждую часть начинки смешать с майонезом и измельченным чесноком.
4	.Намазать свекольную начинку на блин. Одну половину (разделить мысленно поперек) второго блина смазать морковной начинкой, вторую половину - яичной. Каждый блин разрезать еще раз вдоль, чтобы получилось 4 ленточки (можно и сразу разрезать, а потом смазать).
5	.Скрутить первую ленточку. Выложить рулет на вторую, скрутить. Поставить рулет на блюдо и аккуратно обернуть его оставшимися лентами. Начинки должны быть разные по цвету (свекольным слоем лучше не заканчивать, так как свекла окрасит блин и получится не очень аккуратно).
6	. Поставить в холодильник на пару часов для пропитки.
7	.Перед подачей нарезать салат на порционные куски. Приятного аппетита!
На 6 порций:
•огурцы соленые -
2 шт.
•морковь-2 шт.
•чеснок - 2 зубчика •майонез
•хлеб белый или черный
•масло растительное
1	.Соленые огурцы натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле, пока не выпарится вся жидкость и огурцы слегка подрумянятся. Выложить в миску.
2	.Морковь также натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле. Выложить к огурцам.
3	.Начинку остудить, добавить измельченный чеснок и заправить майонезом.
4	.Хлеб нарезать ломтиками и сделать бутерброды с приготовленной начинкой.
^'На^аметку,
Если соленые огурцы стали кислыми и невкусными, надо прокипятить 2 СТ. ЛОЖКИ сахара в 2 стаканах томатного сока, положить туда огурцы, нарезанные дольками, и оставить на 2-3 дня.
ГОТОВ И М САМ И • № 05/2014
17
Ж.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА Ж
СУП «ТЕРТЮХА» ПО-БЕЛОРУССКИ очень простой и в то же время вкусный суп
На 8 порций:
•картофель - 5 шт.
•бульон мясной - 1,5 л
•грудинка копченая -100 г
•сливки -150 мл
•масло сливочное -
20 г
•соль, перец
1	.Натереть картофель на мелкой терке. Если картофель очень сочный, то можно немного слить картофельную жидкость.
2	.Бульон довести до ки-18
пения и добавить тертый картофель.
3	.Варить основу для супа, непрерывно помешивая, пока картофель не будет готов. В конце варки добавить в суп сливочное масло и сливки, посолить, поперчить, довести до кипения. Снять суп с огня. Д.Грудинку нарезать небольшими кусочками, обжарить до хрустящего состояния на сухой сковороде.
5	.Горячий суп разлить
по тарелкам и сверху выложить кусочки грудинки.
6	.Суп по рецепту национальной белорусской кухни готов - приятного аппетита!
Жарьте грудинку на среднем огне для равномерной обжарки. Сели на грудинке есть грубая кожа - срежьте ее перед, нарезкой.
№05/2014-ГОТОВИМ САМИ
СУП ЗЕЛЕНЫЙ
С СЫРНЫМИ ГАЛУШКАМИ замечательный витаминный суп со свежей зеленью для здорового питания
КЛЮЕВА Ирина, г. Камень-на-Оби
На 12 порций:
•свинина-300 г
•	картофель-3 шт.
•	морковь - 1 шт.
•	лук репчатый - 1 шт.
•	щавель
•листья свеклы
•листья крапивы
•	помидоры - 2 шт.
•зелень укропа и петрушки
•соль
•масло растительное •сметана
•	яйца вареные-2-3 шт.
ДЛЯ ГАЛУШЕК:
•	сыр твердый - 100 г
•	яйцо -1 шт.
•	мука -2 ст. л.
1	Мясо нарезать кусочками, залить 2,5 л воды и варить на среднем огне до готовности.
2	.Лук и помидоры нарезать кубиками. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета, добавить помидоры и обжарить в течение нескольких минут.
3	.Картофель нарезать крупными кубиками, морковь натереть на крупной терке, добавить овощи в бульон и варить почти до готовности.
4	.Тем временем приготовить тесто для галушек. Сыр натереть на мелкой терке, добавить
яйцо, муку и тщательно перемешать.
5	.Щавель, листья свеклы и крапивы нарезать соломкой,зелень укропа и петрушки порубить, добавить в суп. Посолить по вкусу.
6	.Положить в суп зажарку, довести до кипения.
7	.Из сырного теста мокрыми руками сформировать галушки - скатать шарик с грецкий орех и приплюснуть. Положить в суп и варить, пока галушки не всплывут.
8	.Подавать суп со сметаной и дольками вареного яйца. Приятного аппетита!
ГОТОВИМ САМИ • № 05 / 2014
19
ПЕРВЫЕ БЛЮДА ££
креветку
Зобабьт2 k их 6 суп
Если вдруг о яас под РУ
РЫБНЫЙ СУП-ПЮРЕ С СЫРОМ
побалуйте себя и своих родных
вкуснейшим супом с насыщенным вкусом
На 8 порций:
•бульон куриный-
1,5 л
•	семга или форель -450 г
•	лук репчатый - 1 шт.
•	пюре картофельное -200 г
•молоко - 175 мл
•	сливки - 120 мл
•	мука -4 ст. л.
•	сырок плавленый -
1 шт.
• зелень укропа
•масло сливочное
•лук зеленый
•соль, перец
20
1.Репчатый лук нарезать кубиками и обжарить в кастрюле на сливочном масле до мягкости, добавить мелко нарезанный зеленый лук и жарить, помешивая, еще 2-3 мин. Добавить муку, перемешать и жарить 3 мин. 2. Смешать сливки с молоком и влить, помешивая, тонкой струйкой в кастрюлю с луком. Тща-тельно перемешать, чтобы не было комков.
3. Влить, помешивая, 1 л
бульона.
4.Оставшийся бульон смешать с картофельным пюре и добавить в суп. Посолить, поперчить по вкусу.
5.	Рыбу нарезать небольшими кусочками, положить в суп, накрыть крышкой и варить до готовности.
6.	Снять с огня, добавить рубленую зелень укропа, накрыть крышкой и оставить на 10 мин.
7.	При подаче посыпать тертым сыром.
№05/2014-ГОТОВИМ САМИ
УХА
ИЗ КОНСЕРВОВ
На 6 порций:
•	сайра в с/с - 1 банка •картофель - 1-2 шт.
•	лук репчатый - 1 шт.
•	морковь - 1 шт.
•	сырок плавленый -
1 шт.
• крупа манная - 2 ч. л.
•соль, перец
•лист лавровый
1. Вскипятить в кастрюле 1 л воды,добавить нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности.
2.Добавить мелко нарезанный лук, морковь, натертую на крупной терке, консервы и довести до кипения. Посолить, поперчить по вкусу, добавить лавровый лист и варить до готовности.
З.В конце всыпать манную крупу и нарезанный кубиками сырок, довести до кипения, проварить 1-2 мин., чтобы сыр растворился, и снять с огня.
ff
Советуем при готовке не удалять иу рыбных консервов кости, это дополнительный источник, легкоусвояемого кальция.
а
СУП «КОРАЛЛ» вкусный и быстрый супчик без затрат
На 6 порций:
•	палочки крабовые - 100 г
•	картофель-3 шт.
•	морковь - 1 шт.
•	лук репчатый - 2 шт.
•	чеснок - 1-2 зубчика
•	зелень укропа и петрушки
•	соль, перец
•масло растительное
1.Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук с морковью на растительном масле до золотистого цвета.
2.Вскипятить в кастрюле 1 л воды, добавить картофель, нарезанный крупными кубиками, и варить почти до готовности.
3.Добавить зажарку, нарезанные колечками крабовые палочки, соль, перец по вкусу. Довести до кипения и варить в течение 3-4 мин. на среднем огне.
4.Снять суп с огня, добавить мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок. Оставить на 5-10 мин. под крышкой.
ГОТОВИМ САМИ • № 05/ 2014
21
ПЕРВЫЕ БЛЮДА в
~^гНа^аметку.
Сушеные белые грибы используют для приготовления супов, рагу и закусок.
При правильном приготовлении по вкусу они не будут отличаться от свежих грибов. Для этого, перед тем как отварить грибы, их нужно залить водой. На каждые юо граммов грибов нужно 625 граммов воды. Оставить их в воде на час до набухания. Также можно использовать теплое молоко. Оно сделает вкус грибов более нежным.
На з порции:
•конкильони (большие «ракушки») - 9 шт.
• грибы белые сухие -
60 г
•лук-порей - 30 г
•лук репчатый - 1 шт.
• мука - 1 ст. л.
•морковь- * 1/г шт.
•картофель - 1-2 шт.
• вино сухое - 30 мл
• масло растительное
•масло сливочное
•соль, перец
•зелень
1 Белые сухие грибы отварить, мелко нарезать. Бульон процедить.
2.Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на смеси растительного и 22
ГРИБНОЙ СУП
С «РАКУШКАМИ» можете в конце варки добавить плавленый сыр, он придаст супу сливочный вкус
сливочного масел. Добавить к луку белые грибы, обжарить. Посолить, поперчить по вкусу. Всыпать муку, перемешать и снять с огня. Мука нужна для вязкости грибной массы.
3. Процеженный гриб-
ной бульон поставить на огонь и отварить в нем «ракушки». Мака-
роны вынуть.
4.Очищенный картофель отварить в подсоленной воде и пюриро-
вать.
s.В бульон положить морковь, нашинкованную соломкой, лук-порей - кольцами.
6.Нафаршировать «ракушки» грибной массой и замазать их сверху картофельным пюре. Разложить «ракушки»
по тарелкам (3 шт. на порцию).
7. Когда овощи в бульо-
не будут готовы, влить вино, добавить соль и перец. Разлить суп по тарелкам, посыпать зе
ленью,
№ 05 /2014 • ГОТОВИМ САМИ
СУП ФАСОЛЕВЫЙ СО СМЕТАНОЙ для любителей супов-пюре можно взбить суп блендером
ЗАГОРУЙКО Оксана, г. Нижний Новгород
На 6 порций:
•фасоль - 1 стакан •лук репчатый - 2 шт.
• мука - 2 ст. л.
•сметана - 1 ст. л.
•сливки - 1 ст. л. • молоко - 50 мл
•соль, перец
•зелень петрушки •лист лавровый
• масло растительное
1.Фасоль замочить на несколько часов, до набухания. Залить водой и варить в течение 30 мин. После чего воду слить, вновь залить водой (1-1,2 л), добавить 1 ст. ложку раститель
ного масла и варить до готовности. В конце добавить лавровый лист.
2. Пока варится фасоль, приготовить заправку: лук мелко нарезать и обжарить до мягкости на растительном масле, посыпать мукой и жарить, помешивая, до золотистого цвета, снять с огня. Добавить сметану, сливки и молоко, тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
3.Добавить заправку в кастрюлю с фасолью, постоянно помешивая, посолить, поперчить по вкусу и варить до загустения. Добавить рубленую зелень петрушки.
/На ^аметку.
Как приготовить фасоль
Оставьте фасоль в холодной воде на восемь-двенадцать часов. По возможности меняйте воду каждые три-четыре часа - так вы избавите бобы от вредных веществ. После замачивания обязательно смените воду. Варите фасоль на среднем огне 1-1,5 часа до готовности. Солить фасоль нужно уже в состоянии готовности. Если вы посолите раньше, то фасоль будет готовиться гораздо дольше.
Не смешивайте разные виды сырой фасоли в одном блюде. Время приготовления может отличаться, поэтому конечное блюдо рискует получиться либо с разварившейся, либо с сыроватой фасолью.
ГОТОВИМ САМИ•№ 05/2014
23
ВТОРЫЕ БЛЮДА• ИЗ МЯСА ££
На 6 порций:
•творог-250 г
•	мука -1 стакан
•	крахмал -1 стакан
•	картофель - 3-4 шт.
•	фарш мясной (свинина + говядина) - 300 г
•	лук репчатый - 1 шт.
•	яйцо - 1 шт.
•соль, перец •лист лавровый
•	масло растительное
•	сметана
1.Очищенный картофель натереть на мелкой терке.
2.Смешать творог, тертый картофель и крахмал. Добавить муку и соль, замесить плотное тесто. Если тесто не слепляется в один ком, значит, ему мало влаги и нужно добавить еще немного тертой картошки. Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник.
З.Лук измельчить. Добавить в фарш лук, яйцо, соль и перец.
4.	Тесто раскатать в жгуты и нарезать кусочка
ми. Раскатать сочни, на каждый положить немного фарша, собрать края в узелок, формируя шарик.
5.	Обжарить пызы до румяной корочки на растительном масле.
6.	Сложить пызы в кастрюльку, залить кипятком, чтобы пызы были слегка покрыты водой, добавить соль, лавровый лист и тушить на медленном огне 20-25 мин. Подавать горячими со сметаной.
24
№05/2014-ГОТОВИМ САМИ
КОТЛЕТЫ
«ПТИЧЬИ ГНЕЗДЫШКИ» подавайте котлеты с гарниром из картофеля, круп или макарон
На 8 порций: ^свинина (филе) -400 г •говядина (филе)-
600 г
•хлеб белый - 5-6 ломтиков
•молоко
•	лук репчатый - 3 шт.
•	чеснок - 3 зубчика
•	яйца - 2 шт.
•	помидоры - 2 шт.
•	сыр - 150 г
•перец сладкий - 2 шт.
•кетчуп
•майонез
•зелень укропа
•соль, перец
♦масло растительное
1	.Ломтики хлеба замочить в молоке на 20-30 мин., отжать.
2	.Пропустить через мясорубку мясо, хлеб, две луковицы и чеснок. Перемешать.
3	. Добавить в фарш мелко нарезанный укроп, яйца, соль и перец по вкусу, тщательно перемешать.
4	.Из фарша сформировать круглые плоские лепешки и выложить их
на противень, смазанный маслом. Оставшуюся луковицу и помидоры нарезать кружками (кольца лука не разъединять), перец нарезать кольцами, сыр - тонкими ломтиками.
5	.Мясные лепешки смазать кетчупом, выложить кружочки лука, смазать майонезом, положить помидоры, сыр и кольца из перца.
6	.Запекать в духовке, разогретой до 180°С, около 30-40 мин.
БЕЛОРУССКАЯ
КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА вместо свиной грудинки можно взять куриное мясо или копченую колбасу
На 8 порций:
•грудинка свиная -300 г
•	лук репчатый - 2 шт. •картофель - 1-1,5 кг •яйцо -1 шт.
•	мука - 1 ст. л.
•	соль, перец •сметана
Очищенный картофель натереть на крупной терке (жидкость не сливать), добавить муку, яйцо, соль.
2.Грудинку нарезать небольшими кусочка
ми. Обжарить на сухой сковороде, чтобы вытопился жир. Грудинку вынуть, выложить в сковороду лук, нарезанный перьями, и обжарить до золотистого цвета.
3.Вынуть лук из сковороды и смешать с грудинкой, посолить, поперчить.
4 Выложить в порционные огнеупорные формы (небольшие горшочки), которые предварительно смазать оставшимся
от обжарки жиром, половину картофельной массы, затем слой грудинки с луком, накрыть оставшейся картофельной массой.
5. Накрыть формы крышками или фольгой и поставить в разогретую до 200-220°С духовку. Запекать 45 мин., снять крышки и запекать еще минут 15, чтобы верх подрумянился.
6 При подаче картофельную бабку полить сметаной.
ГОТОВИМ САМИ • № 05 / 2014
25
ВТОРЫЕ БЛЮДА • ИЗ МЯСА в
ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ
В СОЕВО-ГОРЧИЧНОМ МАРИНАДЕ мариновать мясо нужно в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде
На 4 порции:
•свинина (шейка) - 1 кг •горчица -6 ст. л.
•соус соевый - 120 мл •специи для шашлыка •масло растительное-
2 ст. л.
чеснок-3 зубчика •соль
Свинину вымыть, обсушить и нарезать кусочками.
2.В миске смешать растительное масло, измельченный чеснок, специи для шашлыка,-
соевый соус и горчицу. Если требуется, добавить соль.
3.Залить кусочки свинины маринадом, тщательно перемешать и убрать мясо в холодильник на 6 часов (можно на ночь).
4.Нанизать мясо на шпажки и обжарить на мангале над углями. Также можно обжарить шашлыки в духовке, нанизав мясо на предварительно замоченные в воде деревянные шпаж
ки или разложив на решетке.
5.Подавать шашлыки с кетчупом и зеленью. гШа^аметку,-------
Мясо для шашлыков лучше нарезать плоскими, но не мелкими кусочками толщиной не более 1 см. Тогда мясо хорошо промаринуется, а при жарке быстро прожарится внутри ! и останется сочным.
26
№05/2014- ГОТОВИМ САМИ
сосиски
В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ подавайте с гарниром из гречки, макарон или с картофельным пюре
На 2 порции:
•сосиски -200 г
•лук репчатый - 1 шт.
•горчица дижонская -
3 ст. л.
•бульон куриный -
200 мл
•сливки 33% - 200 мл
•зелень петрушки
•сахар
•масло сливочное
•масло оливковое
•соль, перец
1.В сотейнике разогреть оливковое и сливочное масло. Доба-
вить лук, нарезанный кубиками, и обжарить до золотистого цвета.
2.Влить бульон и сливки. Довести до кипения, добавить горчицу, посолить, поперчить, добавить щепотку сахара. Снять с огня.
3.Сосиски нарезать кусочками и обжарить на сковороде на растительном масле до коричневой корочки.
4.Выложить сосиски . в сотейник с соусом и прогреть.
ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С РЖАНЫМ ХЛЕБОМ для более насыщенного вкуса можно заменить бульон на пиво
На 6 порций:
•говядина (вырезка)-800 г
•мука
•лук репчатый - 4 шт.
•морковь - 1 шт.
•корень сельдерея -60 г
•хлеб бородинский -60 г
•шпик-80 г
•сало свиное топленое-60 г
•бульон мясной -
600 мл
•сметана -80 г
•зелень петрушки
•соль, перец
•лист лавровый
1	.Нарезать говядину на широкие ломти толщиной 1 см.Запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на свином сале.
2	.На дно глубокого сотейника положить тонкие ломтики шпика, на него - обжаренное мясо. Засыпать репчатым луком, морковью и корнем сельдерея, нашинкованными соломкой,
посолить, добавить ржаной бородинский хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист и молотый перец. Вновь уложить слой обжаренного мяса, овощи, ржаной хлеб и специи. Все залить бульоном.
3	.Поместить в разогретую до 170°С духовку на 2-2,5 часа. За 30 мин. до конца тушения добавить сметану.
4	.На гарнир подать вареный картофель.
ГОТОВИМ САМИ • № 05 / 2014
27
----ВТОРЫЕ БЛЮДА • ИЗ МЯСА Ж
На ю порций:
• говядина (лопатка или голяшка) - 800 г
•вино красное сухое -
1 бут.
•шампиньоны - 300 г •бекон -150 г •морковь-3 шт.
•лук-порей (белая часть) - 2 шт.
•лук репчатый - 2 шт.
• масло сливочное -
40 г
• масло растительное-2 ст. л.
•мука -2 ст. л.
•соль - 1 ч. л.
•перец черный молотый -14 ч. л.
•тимьян сушеный -
1 ч. л.
•лист лавровый - 3 шт.
•гвоздика - 4 шт.
•базилик сушеный -
1 ч. л.
• петрушка сушеная -
1 ч. л.
1	.Для маринада вино влить в глубокую миску, добавить 1 луковицу, разрезанную на 4 части, 1 морковь, нарезанную кружочками, тимьян, лавровый лист, перец черный молотый, гвоздику, базилик, 1 лук-порей, нарезанный кружочками. Добавить мясо, нарезанное крупными кубиками 5x5 см. Поставить мясо в холодильник на сутки.
2	.Мясо вынуть из маринада, маринад процедить через сито - он еще пригодится.
ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ главное правило: не используйте в готовке такое вино, которое не стали бы пить
З.На сковороде растопить половину сливочного масла и добавить 1 ст. ложку растительного. Обжарить кусочки мяса до образования корочки.
4.На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанный небольшими ломтиками бекон, обжарить.
5.Оставшийся лук-порей и морковь нарезать кружочками, сложить в толстостенную кастрюлю, добавить обжаренный лук и бекон, мясо, посыпать мукой
и хорошо перемешать. Залить маринадом, который остался от мяса, посолить по вкусу.
6.Накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь и тушить на самом медленном огне 3,5 часа.
7.Шампиньоны обжарить на сливочном масле до золотистого цвета и добавить в кастрюлю за 20 мин. до готовности.
8.В конце добавить зелень петрушки. Если требуется, подсолить.
9.Подавать говядину по-бургундски с гарниром из вареного картофеля или риса. Приятного аппетита!
28
№05/2014- ГОТОВИМ САМИ
На 6 порций:
•свинина (филе) - 800 г •лук репчатый - 2 шт.
•чеснок - 1 зубчик •яйцо - 1 шт.
•кинза
•зелень сельдерея •хмели-сунели
•соль, перец
•сахар
•уксус 9%
•лаваш армянский (тонкий)
1.0дну луковицу нарезать очень тонкими полукольцами, посолить, поперчить по вкусу, добавить 1/г ч. ложки сахара. Дать постоять 10-15 минут, чтобы растворились соль и сахар. Добавить 3-4 ст. ложки уксу
са, перемешать. Лук должен хорошо промариноваться.
2.В блендере измельчить одну луковицу, дольку чеснока, половину зелени кинзы и сельдерея. Добавить соль, перец, хмели-сунели — все по вкусу. Должна получиться пряная смесь.
З.Мясо дважды перекрутить на мясорубке. Смешать в глубокой миске фарш, пряную смесь, яйцо. Фарш очень тщательно вымешать.
4.Сформировать мокрыми руками кебабы в виде колбасок длиной 10-12 см и толщиной как
сарделька, 3-4 см.
5.Обжарить кебабы можно как над углями, насадив их на шампуры, так и в духовке или на сковороде с маслом.
6.Всю оставшуюся зелень кинзы и сельдерея мелко нарезать. Маринованный лук промыть холодной водой, чтобы удалить излишки уксуса. Добавить 1/г ч. ложки сахара, немного соли и молотого перца, смешать с зеленью.
7.Разрезать лист лаваша на одинаковые части. На каждый кусок лаваша положить кебаб, 2 ст. ложку маринованного лука с зеленью и плотно завернуть.
ГОТОВИМ САМИ-№05/2014
29
На 4 порции: •куриное филе - 500 г •картофель - 5-6 шт. •яйцо - 1 шт. •сыр-80 г •мука •соль, перец •специи для курицы •масло растительное «сухари панировочные
1	.Куриное филе нарезать порционными плоскими кусками и хорошо отбить через пи
щевую пленку как можно тоньше. Посолить,
поперчить, посыпать специями.
2	.Сыр нарезать тонкими пластиками. На половинку отбитого филе положить пластинку сыра и накрыть второй половинкой.
3	.Картофель натереть на крупной терке, посолить и оставить на 10-15 мин. Отжать от выделившегося сока, добавить яйцо, соль и муку, чтобы получилась
густая, масса.
4	.На сковороде разо
греть растительное масло, выложить столовой ложкой картофельную массу в форме лепешки, положить на нее куриную отбивную и накрать сверху картофельной массой. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
5	Таким образом приготовить все отбивные. Выложить их на противень, посыпать сверху панировочными суха
рями и довести до готовности в духовке.
30
№05/2014- ГОТОВИМ САМ И
ЯЗЫК, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ
нежный вкус этого блюда удовлетворит любого гурмана
На 2 порции:
•	язык говяжий (вареный) -300 г
•	картофель - 3 шт.
•	масло сливочное - 30 г •сыр «Российский» -
100 г
•соль, перец
•	масло оливковое
1. Нарезать язык наискосок на ломтики толщиной около трех миллиметров. Выложить язык внахлест в огнеупорную форму. Если требуется, посолить. Сверху раз
ложить кубики сливочного масла и посыпать тертым сыром.
2.Запекать в предварительно разогретой духовке при 180°С в течение 10 мин.
З.Тем временем очищенный картофель нарезать наискосок на ломтики толщиной 2-3 миллиметра. Старайтесь, чтобы толщина была одинаковой. Ломтики картофеля промыть и положить в кастрюлю с холодной
водой так, чтобы вода слегка прикрывала картофель. Довести до кипения на сильном огне и сварить до мягкости (в таком виде картофель будет вариться около 10 мин.). Слить воду и поставить на огонь секунд на 30, чтобы выпарилась лишняя влага. Посолить.
Д.Горячий картофель выложить на тарелки, полить оливковым маслом, сверху выложить язык.
ГОТОВИМ САМИ -№05/2014
31
----ВТОРЫЕ БЛЮДА• ИЗ МЯСА Ж
ПЕЛЬМЕНИ С ПЕЧЕНЬЮ
И ГРИБАМИ
печень можно использовать не только говяжью, но и свиную, куриную или утиную
На б порций:
• тесто пельменное -
1 кг
•	печень говяжья - 400 г
•	грибы -250 г
•	лук репчатый - 1 шт.
•	лук зеленый
•	яйца вареные-2 шт.
•	масло растительное
•	соль, перец
•	сметана -100 г
•	молоко - 100 мл
•	мука - 1 ст. л.
1	.Печень нарезать кусочками и обжарить на растительном масле.
32
2	.Трибы и лук нарезать произвольно и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Одну столовую ложку отложить.
3	.Пропустить печень, грибы и лук через мясорубку, посолить, поперчить по вкусу. Добавить рубленые яйца и мелко нарезанный зеленый лук.
4	.Тесто раскатать в пласт, вырезать кружочки или нарезать квадратами, положить
в середину начинку и слепить пельмени.
5	. Отварить пельмени в кипящей подсоленной воде до готовности.
6	. Муку обжарить в растительном масле до золотистости, добавить отложенные грибы с луком, влить молоко, добавить сметану и тщательно перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.
7	.Подать пельмени с грибным соусом, посыпав зеленым луком.
№ 05/ 2014• ГОТОВИМ САМИ
ПЕЧЕНОЧНЫЕ БЛИНЧИКИ С ГРИБАМИ И КУРИЦЕЙ^ подавайте блинчики горячими со сметаной или в качестве закуски
БАРАНОВА Раиса, г. Новоалтайск
На 6 порций:
•	шампиньоны - 500 г
•	лук репчатый - 4 шт.
•	филе куриное - 200 г
*	печень куриная или говяжья - 500 г •яйца-3 шт.
•	мука -4 ст. л.
•	молоко-200 мл
•	майонез - 100 г
•	соль, перец
•	масло растительное
Грибы и 2 луковицы нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. 2. Куриное филе слегка подморозить и нарезать мелкими кубиками, добавить в сковороду к луку с грибами и жарить до готовности. Посолить, поперчить по вкусу.
3.	Печень и оставшийся лук измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить яйца, муку, соль и перец. Тщательно перемешать и развести тесто молоком.
4.	Из печеночного теста выпечь блинчики на смазанной маслом и хорошо разогретой сковороде (жарить как обычные блины).
5.	Каждый блинчик смазать майонезом, положить начинку и свернуть трубочками.
Лучше всего печь блины на чугунной сковороде с низкими бортиками. Выпекая блины, необходимо помнить одно очень важное условие: ни в коем случае не лить масло на сковороду, а лишь сматывать ее тонким слоем растительного масла. 3)ля этого можно воспользоваться кисточкой или половинкой картофелины, наколотой на вилку. &
КУРОЧКА В НЕЖНОЙ ОБОЛОЧКЕ
На 7 порций:
•	филе куриное - 1 кг •сок Уг лимона
•соль, перец •базилик сушеный
•	белки яичные - 3 шт.
•	крахмал -2 ст. л.
•	мед-2 ст. л.
•	соус соевый - 3-4 ст. л. •чеснок - 5-6 зубчиков •горчица - 2 ст. л.
Курицу нарезать на порционные кусочки, сложить в миску. Посолить, поперчить, посыпать базиликом, полить лимонным соком, перемешать и оставить на 30-40 мин.
2	. Смешать мед, соевый соус, горчицу, измельченный чеснок.
3	.Яичные белки слегка посолить, взбить вилкой, добавить крахмал, хорошо перемешать и вылить в миску с курицей, перемешать.
4	.На сковороде разогреть растительное масло и обжарить филе со всех сторон (важно не пережарить, чтобы не пересушить филе).
5	.Влить в сковороду с курицей приготовленный соус, накрыть крышкой и тушить на среднем огне до готовности. Если требуется, подсолить.
6. Подавать с гарниром на ваш вкус.
ГОТОВИМ САМИ • № 05 / 2014
33
ВТОРЫЕ БЛЮДА• ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ Ж
r-t На. ^амелиу---
Как готовить рыбный фарш? Чтобы рыбный фарш получился эластичным и однородным, нужно использовать хорошо охлажденные продукты. Следите за тем, чтобы приборы, которыми вы обрабатываете рыбное филе, тоже были охлажденными, так как белок, содержащийся в рыбе, очень чувствителен к высоким температурам.
На 2 порции:
филе форели - 200 г «лук репчатый - 1 шт.
•масло сливочное -
30 г
•сыр сливочный - 60 г •соль, перец
ДЛЯ ТЕСТА:
•крахмал -100 г
•вода -200 л •мука -100 г
1	.Лук мелко нарезать и обжарить до золотистости на сливочном масле.
2	Филе форели без кожи порубить ножом до состояния фарша. Добавить обжаренный лук и сливочный сыр. Посолить, поперчить и перемешать.
3	. Для теста в миске разбавить крахмал водой и хорошо перемешать.
ПЕЛЬМЕНИ С ФОРЕЛЬЮ И СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ побалуйте своих близких этим поистине царским блюдом
В кастрюльку налить 100 мл воды, закипя-тить, посолить, влить туда крахмальную смесь и сразу же непрерывно и интенсивно мешать лопаткой. Масса начнет густеть и сворачиваться. На вид она будет слегка прозрачной. Когда масса превратиться в комок, перенести ее на подпыленный мукой стол и вымесить тесто. Можно вместо муки подсыпать крахмал. Чем больше крахмала,
тем прозрачнее будут пельмени. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник примерно на час.
4	.Тесто раскатать в тонкий пласт скалкой, вырезать кружки и слепить пельмени с рыбной начинкой.
5.Отварить пельмени до готовности в кипящей подсоленной воде.
6.Можно подать со сметаной или соевым соусом.
No пс: / 7П1Л . ГПТГЧО1Л Л Л Г Л КЛ1Л
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДРОЖЖЕВОМ ТЕСТЕ для этого блюда идеально подойдет рыба жирных сортов
На 5 порций:
• филе рыбное - 600 г •соль, перец
•масло растительное -2-3 ст. л.
•масло сливочное
ДЛЯ ТЕСТА:
•сметана -100 г •дрожжи свежие - 50 г •соль- 1 ч. л.
•сахар-2 ст. л.
•мука
• масло растительное -
3 ст. л.
ДЛЯ СОУСА:
йогурт натуральный или сметана -200 г
чеснок - 2-3 зубчика
•зелень укропа •соль, сахар
1 Для теста развести в 400 мл теплой воды соль, сахар и дрожжи, добавить сметану и, подсыпая муку, замесить мягкое тесто. Добавить растительное масло, еще раз хорошо вымесить и поставить в теплое место для подъема - тесто должно увеличиться вдвое.
2.Тем временем нарезать рыбу крупными кусочками и сложить в миску. Посолить, поперчить, добавить растительное масло и оста
вить мариноваться.
3.Тесто разделить на 5 частей. Размять тесто руками в лепешки, положить рыбу и защипать края.
4.Выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200°С до красивой румяной корочки. Рыбу в тесте вынуть и смазать сверху сливочным маслом. Накрыть кухонным полотенцем и оставить минут на 10-15.
5	. Для соуса смешать йогурт (сметану) с рубленой зеленью укропа и измельченным чесноком, добавить щепотку сахара и соль по вкусу. Можно добавить натертый на мелкой терке соленый или маринованный огурчик.
6	.Тесто раскрыть и вынуть рыбу. Выложить рыбу на тарелку, полить соусом (или подать соус в соуснике). Хлебную корочку от рыбы нарезать ломтиками и подать к рыбе.
7	.Рыба получается очень сочная и вкусная, а пропитанное рыбой тесто буквально тает во рту.
РЫБА НА МАНГАЛЕ
Приготовить рыбу на мангале можно разными способами.
Например, нарезанное кусочками, смоченное в лимонном соке или винном уксусе рыбное филе, сдобренное специями, можно обжарить на решетке, как обычное мясо. Можно смазать его растительным маслом или томатной пастой. А можно свернуть филе трубочкой, предварительно нафаршировав его специями, ломтиками сыра или кусочками мяса.
Можно приготовить целую сельдь. Для этого сделайте у нее на спине несколько неглубоких разрезов, заправьте солью, специями, сбрызните лимонным соком. Обсыпьте зеленью и смажьте подсолнечным маслом, и в таком виде обжарьте - на решетке, вертеле или завернув рыбу в фольгу.
Для удобства приготовления на вертеле целую рыбу нарежьте кусками. Измельчите зелень и лимонную цедру, натрите этим ломтики, сбрызните лимонным соком и оставьте на 30 минут. Нанизывая рыбу на вертел, перемежайте ее шпиком, луком и помидорами. Приятного аппетита!
«Аа
---ВТОРЫЕ БЛЮДА  ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ Ж
РЫБА С КАРТОШКОЙ И ГРИБАМИ ПО-БЕЛОРУССКИ
рыба к этому блюду подойдет любая, которую вы любите
На 5 порций:
•	филе рыбное - 300 г
•	грибы сушеные - 30 г
•	картофель - 6-8 шт.
•лук репчатый - 2 шт.
•масло растительное •сметана -4 ст. л.
•мука -2 ст. л.
•соль, перец
•зелень
-Сушеные грибы промыть, оставить на 2-3 ч. в холодной воде, а затем в этой же воде сварить. Готовые грибы вынуть и мелко наре
зать, а бульон процедить.
2	.Лук измельчить, обжарить до золотистого цвета на растительном масле,добавить грибы и поджарить.
3	.Картофель нарезать небольшими кубиками и тоже слегка обжарить.
4	.Рыбное филе нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить на сковороде с обеих сторон в хорошо разогретом растительном
масле.
5	. В горшочки положить поочередно картофель, кусочки рыбы, грибы с луком и снова картофель, влить полстакана горячего грибного бульона, полить сверху сметаной, подсолить, поставить в духовку, нагреть до 180°С и тушить до готовности.
6	. Подать блюдо в горшочках. Перед подачей не забыть посыпать мелко нарезанной зеленью.
36
№05/2014- ГОТОВИ М САМ И
ХЕК ПОД КИСЛО-СЛАДКИМ СОУСОМ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЧИКАМИ
рыбу можно не запекать, а потушить под крышкой на слабом огне
На 6 порций:
•	хек - 500 г
•	морковь-2 шт.
•	лук репчатый - 2 шт.
•	огурцы соленые или маринованные -2-4 шт.
•	соус соевый - 4 ст. л.
•	паста томатная -
3 ст. л.
•	сахар - 1-2 ст. л.
•	бульон -100 мл
•	масло растительное
•	сыр - 50 г
1.Рыбу очистить и разрезать на куски сред
ней величины. Обжарить каждый кусочек на растительном масле до золотистой корочки. 2. Натереть морковь на крупной терке.
З.Лук и огурцы нарезать на мелкие кубики.
4.Обжарить лук, морковь и огурец на сковороде минут 10, до мягкости. Добавить томатную пасту и сахар.
5. Рыбу положить в посуду с толстым дном, выложить на нее зажарку, полить соевым
соусом, влить бульон (можно воду).
6. Поместить форму в разогретую до 180°С духовку и запекать 25 минут. За 10 минут до конца готовки посыпать тертым сыром.
W
Уек применяется в диетическом питании, так как отличается легкой усвояемостью и малой калорийностью.
ГОТОВИМ САМИ -№05/2014
37
«ж,
.--ВТОРЫЕ БЛЮДА - ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ Ж
РЫБНЫЕ ШАШЛЫЧКИ «УДОВОЛЬСТВИЕ» оригинальное блюдо, которое не стыдно подать даже к праздничному столу
На 4 порции:
•	филе семги или форели-300 г
•	креветки - 10-12 шт.
•	сыр - 50 г
•	тесто слоеное - 250 г
•	сок лимонный
•	соус соевый
•	соль, перец
•	яйцо -1 шт.
•	кунжут
1	.Деревянные шпажки заранее замочить в воде.
2	. Рыбу нарезать кусочками, сложить в миску, зя
посолить, поперчить. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, полить соевым соусом и оставить мариноваться.
3	.Креветки очистить. Сыр нарезать кубиками.
4	.Нанизать на шпажки поочередно рыбу, сыр и креветки.
5	.Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и нарезать полосами шириной примерно 2 см. Обмотать шашлычки полосками теста по спи
рали, оставляя между витками зазор 8-10 мм.
6	.Выложить шашлычки на противень.
7	.Яйцо слегка взбить вилкой и смазать шашлычки. Посыпать кунжутом.
8	.Запекать в предварительно разогретой духовке при 180°С в течение 25-30 мин. до красивого золотистого цвета.
9.Подавать с салатом из свежих овощей и соусом на ваш вкус.
№ 05 / 2014 • ГОТОВИМ САМИ
КОТЛЕТКИ ИЗ КАЛЬМАРОВ С РИСОМ подавайте эти нежные котлетки с вашим любимым соусом
На 3 порции:
рис вареный - 1 стакан
•кальмары - 3 шт.
•сырок плавленый -
1 шт.
•ЯЙЦО - 1 ШТ:
•чеснок - 1 зубчик
•соль
•мука
тимьян сушеный
масло растительное
Кальмары ошпарить кипятком и очистить.
2	.Пропустить через мясорубку кальмары, рис,
сырок и чеснок. Добавить яичный желток, соль по вкусу и тщательно перемешать.
З	.Муку смешать с измельченным тимьяном. Белок взбить.
4	.Сформировать мокрыми руками котлетки, обвалять в яичном белке и муке с тимья ном.
5.Обжарить на р тельном масле с
сторон до хрустящей корочки. Приятного аппетита!
РИЗОТТО С КРАСНОЙ РЫБОЙ И КРЕВЕТКАМИ нежная рыбка в сочетании с рисом, сливками и ароматом итальянских трав
На 5 порций:
•филе красной рыбы -350 г
•креветки (крупные) -6 шт.
•рис-200-250 г
•бульон рыбный -
600 мл
“СЛИВКИ - 110 мл
•лук репчатый - 1 шт.
•соль
•приправа «Итальян-
ские травы»
•сыр - 50 г
•базилик
Репчатый лук мелко
нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла до прозрачности.
2.Добавить нарезанное полосками или кубиками филе рыбы.
3.Всыпать рис, готовить, помешивая, 1 минуту.
4.Влить 200 мл бульона, готовить на маленьком огне, часто помешивая, пока рис не впитает всю жидкость. Добавлять бульон по 200 мл и готовить до полного впиты
вания, около 20 минут.
5.Креветки отварить в кипящей подсоленной воде около трех минут, очистить и нарезать небольшими кусочками. Добавить креветки в ризотто, посолить, добавить специи, перемешать.
6.Влить сливки, довести до кипения и сразу выключить, посыпать тертым сыром и перемешать.
7.При подаче к столу украсить базиликом.
ГОТОАИМ САМИ . № 05 / ?П1Д
ж»
•--- ВТОРЫЕ БЛЮДА • НИ РЫБЫ, НИ МЯСА Ж
РИС
С ГРИБАМИ
может служить как гарниром, так и быть отдельным блюдом
На 4 порции:
•	рис-250 г
•	грибы свежие - 500 г
•	лук репчатый - 1 шт.
•морковь - 1 шт.
•масло сливочное
•зелень укропа и петрушки
•соль, перец
1.Воду довести до кипения, посолить, положить рис и сварить до готовности. Откинуть на сито.
2.Грибы нарезать пластиками, лук - кубика
ми, морковь натереть на крупной терке.
З.В глубокой сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук с морковью в течение 3-4 мин. По желанию можно добавить измельченный чеснок (1-2 зубчика). Добавить грибы и обжарить до золотистого цвета.
4.Положить в сковороду рис, посолить, поперчить, перемешать и хорошо прогреть. Приятного аппетита!
КОТЛЕТКИ
ГРЕЧНЕВЫЕ
На 2 порции:
•	каша гречневая - 1 стакан
•	сыр твердый - 50 г
•	яйца-2 шт.
•	лук репчатый - 1 шт.
•	масло сливочное - 30 г
•	мука - 1 ст. л.
•	соль, перец
•масло растительное
1	.Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле.
2	.Сыр натереть на крупной терке.
3	.Смешать гречку с сыром, яйцами, жареным луком, посолить, поперчить по вкусу.
4	.Сформировать котлетки, запанировать в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон.
40
ЯЙЦА «ОРСИНИ»
На 2 порции:
•яйца -4 шт.
•соль, перец
•масло сливочное
•зелень
1	Отделить белки от желтков (желтки должны остаться целыми).
2	.Белки взбить с солью и перцем до крепкой пены и выложить в смазанную форму для выпекания. Разровнять и сделать 4 небольших ямочки. В каждую ямочку выложить по желтку, посыпать зеленью (можно тертым сыром), сверху положить несколько кусочков сливочного масла. Поставить на самую нижнюю полочку в духовку, разогретую до 150 градусов. Выпекать примерно 10-15 минут.
№05/2014- ГОТОВИМ САМИ
КАРТОФЕЛЬ
НА МАНГАЛЕ
небольшой картофель можно очистить и целиком насадить на шампуры
На 1 порцию: •картофель-250 г •майонез - 30 г •соус соевый - 1 ст. л. •приправа для картофеля
1. Картофель тщательно промыть и отварить в мундире до полуготовности. Остудить.
2.Разрезать вдоль на 2 части, сложить в пакет, добавить майонез, соевый соус и специи для картофеля (по желанию можно доба
вить чеснок). Оставить на 10-15 мин., чтобы картофель пропитался соусом.
3.Выложить на решетку над углями срезом вниз и запечь до румяной корочки. Перевернуть, запекать еще несколько минут и снять с огня.
4.Если вы едете на пикник, отварите картофель заранее и возьмите с собой.
5.Можно подать в качестве гарнира к шашлыку.
ХВОРОСТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ ПО-БЕЛОРУССКИ
вы можете варьировать вкус хвороста, добавляя в тесто разные специи и добавки
На 6 порций:
•	картофель-600 г
•	мука -700 г
•	яйца - 3 шт.
•	масло растительное •жир кулинарный
1.Очищенный картофель отварить до готовности в подсоленной воде. Воду слить, картофель подсушить и пюрировать.
2.Добавить в картофель муку и яичные желтки. Если требуется, добавить соль.
3.Яичные белки взбить в пену и добавить в картофельное тесто, тщательно перемешать.
Д.Раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм и нарезать ромбиками, в середине каждого сделать надрез.
5.0 бжарить во фритюре (растительное масло + кулинарный жир).
6.Такой картофель можно подать в качестве гарнира или просто со сметаной.
ГОТОВИМ САМИ • № 05 /2014
41
«-Л-,
----ВТОРЫЕ БЛЮДА-НИ РЫБЫ, НИ МЯСА Ж
буЮШвОР1411
'HajaMemxy----
При варке каши, чтобы молоко не подгорело, нужно использовать кастрюлю из нержавеющей стали.
Перед тем как налить в кастрюлю молоко, нужно ополоснуть ее холодной водой или в кастрюлю с молоком аккуратно налить чуть-чуть холодной воды. Когда кипятите молоко, крышкой накрывать не нужно. Чтобы молоко не убежало, край кастрюли надо смазать сливочным маслом.
ШОКОЛАДНАЯ ОВСЯНКА добавьте в кашу орехи, изюм или кусочки банана или сухофруктов
На 1 порцию:
•хлопья овсяные -
Vi стакана
•молоко - 250 мл
•соль, сахар
•какао-порошок -
2 ст. л.
•масло сливочное
1.Довести молоко до кипения, всыпать овсяные хлопья, добавить соль и сахар по вкусу.
2.Варить кашу на среднем огне, постоянно помешивая, до готовности.
3.3а 2-3 мин. до готовности всыпать какао-порошок и тщательно перемешать.
4.Готовую кашу снять с огня и добавить сливочное масло. Оставить на несколько минут под крышкой. Когда масло растопится, кашу перемешать и выложить на тарелки.
5.Вместо какао можно добавить в кашу тертый темный шоколад, тогда вкус будет более насыщенный.
42
№05/2014-ГОТОВИМ САМИ
ПШЕННАЯ КАША «ЛАКОМКА»
вкусную кашу оценят не только дети, но и взрослые
На 4 порции:
•пшено - 2 стакана
•	вода -4 стакана •молоко - 1 стакан •масло сливочное -
100 г
•курага или чернослив б/к - 150 г
•	орехи -1 горсть
•	яйца -4 шт.
•	соль, сахар
Пшено тщательно промыть и отварить в воде, добавив немного соли.
Орехи обжарить на
сухой сковороде, порубить ножом.
3	. Курагу или чернослив (можно и то и другое) нарезать кусочками. Если требуется, предварительно замочить и промыть.
4	.Когда крупа будет почти готова, влить молоко, добавить сухофрукты и орехи. Добавить соль, сахар по вкусу. Проварить еще 3 мин. и снять с огня.
5	.Добавить сливочное масло, когда масло рас
топится, перемешать.
6	. Яйца взбить, вылить в кашу и быстро перемешать.
7	.Кашу выложить в огнеупорные порционные формочки. Можно покрыть взбитыми сливками.
8	.Запечь в предварительно разогретой духовке при 170° до румяной корочки.
9.Подавать кашу горячей в порционных формочках. Приятного аппетита!
МАННАЯ КАША «ЗОЛОТИСТАЯ» привычная с детства манная каша превращается в потрясающее лакомство на завтрак
На 4 порции: молоко - 800-1000 мл крупа манная - 1 стакан
соль, сахар масло сливочное молоко сгущенное с сахаром
В глубокой сковороде разогреть сливочное масло, всыпать манку и жарить, помешивая, до золотистого цвета.
Снять с огня, влить горячее молоко, тщательно перемешать. Поста-
вить на средний огонь и варить, помешивая, до загустения. Если позволяет покрытие сковороды, то лучше размешивать венчиком.
З.В конце посолить, добавить сахар по вкусу. Закрыть крышкой и оставить минут на 5-10.
4 Разложить кашу в тарелки, полить сгущенным молоком с сахаром (можно подать с джемом или шоколадным сиропом) и подать к столу.
ГОТОВИМ САМИ -№05/2014

<Аа
ВЫПЕЧКА Ж
^’На^аметку
Сливочный творожный сыр можно приготовить в домашних условиях. Нужно взять 500 г 20%-ной сметаны. Сложить марлю в 4 слоя, застелить сито, выложить сметану и оставить на сутки в холодильнике. Переложить в банку с крышкой или контейнер. Хранить в холодильнике.
На 5 порций:
ДЛЯ ТЕСТА: •творог-150 г •молоко - 6 ст. л. •масло растительное -6 ст. л.
•соль-2 щепотки •мука -300 г •разрыхлитель
ДЛЯ НАЧИНКИ: •сыр сливочный творожный (или мягкий творог)-250 г
•зелень укропа •молоко-4 ст. л.
•ветчина -200 г •перец черный молотый
сыр твердый - 80 г
1	Для теста смешать творог, молоко, масло и соль. Муку смешать с разрыхлителем, половину всыпать в творожную массу и перемешать. Добавить оставшуюся муку и вы-44
РУЛЕТ ИЗ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА С ВЕТЧИНОЙ очень удобно брать такой рулет на пикник или на дачу
месить хорошо тесто.
2	.Тесто разделить на 2 части и раскатать в пласты примерно 25x30 см.
3	.Зелень мелко порубить. Творожный сыр смешать с молоком, добавить зелень, поперчить и все хорошо перемешать. Творожную массу выложить на тесто и размазать, при этом оставляя примерно 1,5 см от краев пустыми.
4 Ветчину нарезать тонкими ломтиками и вы
ложить ровным слоем на творожную массу, посыпать тертым твердым сыром.
5.Свернуть рулеты. Положить швом вниз на противень с пекарской бумагой. Сверху смазать молоком. Можно посыпать кунжутом.
6.Выпекать в заранее разогретой духовке при 175 градусах минут 40-45. Ориентируйтесь по вашей духовке. Готовые рулеты остудить на решетке.
№05/2014- ГОТОВИМ САМИ
С/10ЕНЫИ пирог с печенью, РИСОМ И ГРИБАМИ вкусный и нежный пирог для любителей печенки
На 8 порций:
•	тесто слоеное - 1 кг
•	печень-300 г
•	грибы -200 г
•	лук репчатый - 1 шт.
•	морковь - 1 шт.
•	рис - 150-200 г
•	яйцо - 1 шт.
•	соль, перец
ч масло растительное
1 Для начинки лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Грибы нарезать произвольно. Печень очистить от пленок и
нарезать кубиками.
2.Обжарить лук и морковь, добавить печень, жарить минут 10. Добавить грибы и жарить еще минут 5. Посолить, поперчить по вкусу. Можно оставить в таком виде, можно измельчить в блендере или на мясорубке в однородную массу.
З	.Рис отварить и промыть. Смешать рис с печенью.
4	.Тесто раскатать, чтобы получилось 2 пласта
размером с противень. Выложить пласт теста на противень, сверху распределить начинку. На другом пласте теста сделать надрезы, чтобы получилась решетка. Накрыть начинку и защипать края.
5	.Смазать пирог взбитым яйцом. Запекать в предварительно разогретой духовке при 200°С в течение 30-40 минут. Накрыть пирог полотняной салфеткой и дать немного остыть.
АМЕРИКАНСКИЙ ПАШТЕТ-ПИРОГ для приготовления этого пирога можно использовать и дрожжевое тесто
На 6 порций:
•цыпленок (бройлер)-1 шт.
•морковь вареная -
1 шт.
• горошек зеленый консервированный -
1 банка
лук репчатый - 1 шт.
•	мука - 3 ст. л.
•	масло сливочное -
3 ст. л.
•	сливки -150 мл
•	бульон куриный -
150 мл
•соль, перец
•тесто слоеное - 500 г
1. Цыпленка разрубить на 4 части и сварить до готовности в подсоленной воде (можно добавить специи и овощи).
2. Мясо отделить от костей и нарезать кубиками.
3.Вареную морковь и луковицу нарезать кубиками, добавить куриное мясо, зеленый горошек.
4,На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить муку до золотистого цвета, влить
сливки, куриный бульон и готовить, помешивая, пока соус не загустеет. Посолить, поперчить по вкусу.
5	.Форму для выпечки застелить пластом теста, формируя бортики. Выложить начинку и залить приготовленным соусом. Оставшееся тесто нарезать полосками и выложить сверху в виде решетки.
6	.Запекать в разогретой духовке при 210°С до румяной корочки.
ГОТОВИМ САМИ *№05/2014
45
«.Л-»
ВЫПЕЧКА в
На 8 порций:
•капуста -800 г
• морковь - 2 шт.
•лук репчатый - 2 шт.
• яйца вареные - 3 шт.
•яйцо сырое - 1 шт.
•	соль, перец
•	масло растительное
ДЛЯ ТЕСТА:
•	мука - 2 стакана
•	масло растительное-1/г стакана
•	вода-1/г стакана
КАПУСТЫ Ы Е ТРУБОЧКИ необыкновенно легкое в исполнении и очень вкусное блюдо
1. Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать мелкими кубиками.
2.На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла, сложить подготовленные овощи и обжарить, помешивая, до золотистого цвета. Влить немного воды и тушить под крышкой до мягкости (вода должна вся испариться). Посолить, поперчить по вку-46
су, остудить. Добавить в начинку рубленые яйца.
3.Замесить мягкое эластичное тесто из указанных ингредиентов, добавив щепотку соли. Тесто разделить на 12-15 кусочков.
4.Каждый кусочек теста раскатать в пласт как можно тоньше, чтобы он стал почти прозрачным.
5.Выложить полоской капустную начинку и свернуть трубочку, под
ворачивая края. Таким образом завернуть все трубочки и выложить их на смазанный маслом противень. Смазать трубочки сырым яйцом.
6.Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180°С.
7.Через 30-40 минут наши трубочки готовы. Тесто получается очень тонкое, хрустящее, напоминает слоеное, начинка остается сочная. Приятного аппетита!
№05/2014-ГОТОВИМ САМИ
ЗА/1ИВН0И ПИРОГ С КАРТОФЕЛЕМ
И РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ вкусный пирог, который можно приготовить как в духовке, так и в мультиварке
На 4 порции:
ДЛЯ ТЕСТА: сметана -250 г •майонез- 100 г яйцо - 1 шт. разрыхлитель мука -1 стакан
ДЛЯ НАЧИНКИ: консервы рыбные в масле -1 банка картофель - 2-3 шт. лук репчатый - 1 шт. соль, перец
Из указанных ингредиентов замесить од
нородное тесто без комочков.
2 Картофель нарезать тонкими кружочками, сложить в миску, посолить, поперчить.
В.Лук нарезать кольцами.
4 Консервы разобрать на небольшие кусочки, удаляя кости.
5.В смазанную маслом форму для выпечки (диаметр 20 см) вылить немного теста, чтобы дно было закрыто. Выложить ровным
слоем кружочки картофеля. На картофель выложить кусочки рыбы, далее - кольца лука. Полить маслом, оставшимся от консервов. Залить оставшимся тестом.
6.Выпекать в предварительно разогретой до 200°С духовке до румяной корочки. Готовность проверить деревянной зубочисткой.
7.Пирог вынуть из духовки, немного остудить и подать к столу.
отличная закуска как в горячем, так и в холодном виде
На 6 порций: шампиньоны свежие (целые) - 300-400 г
•сыр -150 г •соль
масло растительное
ДЛЯ ТЕСТА: мука -3,5 стакана масло растительное-4 ст. л. сахар - 1 ч. л. соль- 1 ч. л.
Для теста в муку влить стакан кипятка, добавить масло, соль и са
ГОТОВИМ САМИ -№05/2014
хар. Тщательно перемешать ложкой, затем вымесить руками. Когда тесто остынет, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минут на 10-15.
2	. Шампиньоны помыть, вырезать ножки. Шляпки слегка посолить с двух сторон и выложить на противень (ножки можно заморозить и использовать в другом блюде). Запечь грибы в предварительно разогретой до 200°С ду
ховке в течение 20 мин. Если в шляпках образовался сок, то его слить. Остудить.
3	.Тесто разделить на кусочки и раскатать в лепешки размером больше, чем шляпки грибов. На половину лепешек выложить шляпки, в каждую шляпку положить тертый сыр. Накрыть оставшимися лепешками и защипать края.
4	Обжарить пирожки во фритюре.
47
ВЫПЕЧКА в
ПИРОЖКИ С СЫРО И МОРКОВЬЮ необычная, но очень вкусная начинка
На 6 порций:
•тесто по рецепту со стр. 49-1 кг
•сыр «Российский» -ЗООг
•морковь вареная (крупная) - 2 шт.
•чеснок - 4 зубчика •майонез - 2 ст. л.
•масло растительное •жир кулинарный
1	.Разделить тесто на 15 равных частей. Каждый кусочек теста скатать в аккуратный шарик и оставить на слегка сма
занном маслом столе при комнатной температуре для расстойки.
2	.Для начинки сыр и морковь натереть на крупной терке, чеснок -на мелкой. Добавить майонез и хорошо перемешать.
3	. Каждый кусочек теста размять в лепешку, положить 1 ст. ложку начинки и залепить края.
4.Обжарить пирожки на смеси растительного масла и кулинарного жира.
На 4 порции:
•сельдь малосоленая -
1 шт.
•сырок плавленый -
1 шт.
•яйца вареные-2 шт.
•зелень петрушки и укропа
•масло сливочное -
50 г
•тесто слоеное - 500 г
1.Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и нарезать полосками. Накрутить тесто на специальные металлические трубочки (если у вас нет готовых формочек, то можно скрутить их из картона и закрепить степлером).
2.Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200°С до золотистого цвета. Трубочки остудить и снять с формочек.
3	.Сельдь очистить от кожи и костей.
4	.Пропустить через мясорубку сельдь, яйца, сырок. Добавить рубленую зелень и размягченное масло, перемешать до однородности.
5	.Наполнить остывшие трубочки селедочным кремом. Крем посыпать рубленой зеленью. Отличная закуска к холодному пиву и не только! Приятного аппетита!
48
№05/2014-ГОТОВИМ САМИ
•	молоко - 500 мл
•	дрожжи сухие - 1 пакетик (11 г)
•	масло сливочное или маргарин - 150 г
•	соль - 1 ч. л. с горкой
•	сахар-2 ст. л.
•	яйца -2 шт.
•	мука -1 кг
1	.Продукты для теста должны быть комнатной температуры.
2	.В теплом молоке растворить сахар и дрожжи. Поставить в теплое место минут на 10-15, чтобы смесь вспенилась.
3	.Добавить в опару соль, кусочки масла и перемешать. Муку обязательно просеять и, постепенно подсыпая в опару, замесить упругое, но не крутое тесто. Тщательно вымесить и сформировать шар.
4	. В большую кастрюлю или ведро налить холодную воду и опустить туда тесто. Минут через 10-20 тесто всплывет.
5	.Тесто достать из воды, промокнуть полотенцем, подсыпать немного муки и еще раз вымесить. Накрыть салфеткой и оставить минут на 10.
6	.Дальше все как с обычным тестом: можно делать пироги, пирожки, рулеты, плюшки, беляши, ватрушки, дать расстояться изделиям минут 15, далее в зависимости от рецепта выпекать в духовке или обжаривать в масле.
БЛИНЫ ДЕРЕВЕНСКИЕ
На 6 порций:
• молоко - 1 л •яйца-2 шт.
•дрожжи сухие - 1 пакетик
•	мука - 500-600 г
•	масло сливочное -
2 ст. л.
• масло растительное-14 стакана
•соль, сахар
1.В теплое молоко добавить яйца, соль, сахар и дрожжи, перемешать (НЕ ВЗБИВАТЬ).
2.Оставить на 20 мин. в теплом месте, затем добавить растопленное сливочное масло, растительное масло и муку (муку добавлять частями). Все как следует перемешать.
3.Выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде.
ЦЛауамелиу
Начинки для блинов:
• смешать 250 мл подслащенного яблочного пюре, 50 г изюма и щепотку корицы;
•размять 4 банана с 50 г размягченного сливочного масла, 2 ст. л. сахара, цедрой и соком 1 лимона;
•положить на блин шарик мороженого и сложить пополам. По-
; лить вареньем.__
ГОТОВИМ САМИ • № 05/ 2014
49
ВЫПЕЧКА Ж
вместо абрикосов можно взять другие фрукты или ягоды
На з порции:
ДЛЯ ТЕСТА: •молоко-220 мл •соль - 1 ч. л.
•дрожжи сухие - 1 ч. л.
•ванилин
•мука -250-280 г •масло растительное
ДЛЯ НАЧИНКИ: •творог-200 г •сахар-2 ст. л. •крупа манная - 1 ст. л. •яйцо -1 шт. •абрикосы - 6 шт.
1.В теплом молоке рас-50
творить дрожжи, соль и сахар, влить 3 ст. ложки растительного масла, всыпать просеянную муку, замесить мягкое, эластичное тесто. Скатать тесто в шар, смазать растительным маслом и оставить для подъема (тесто должно увеличиться в объеме вдвое).
2.Для начинки смешать творог, сахар, манку и яйцо до однородности. Оставить на 15-20 мин., чтобы манка набухла.
3. Тесто разделить на 12 частей и из каждой части сформировать лодочки - размять кусок теста в лепешку, поднять края, защипнуть по бокам. В получившиеся лодочки выложить начинку и половинку абрикоса.
4.Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 градусах в течение 20-30 мин. до румяной корочки.
5.Ватрушки остудить. Приятного чаепития!
№05/2014"ГОТОВИМ САМИ
На 6 порций:
ДЛЯ ТЕСТА:
молоко - 125 мл
• масло сливочное -
50 г
•сахар-75 г яйца - 2 шт.
•дрожжи свежие - 18 г (или 6 г сухих)
•соль
•	мука -370-400 г
ДЛЯ НАЧИНКИ:
•	молоко - 100 мл
•	мак-50 г
•	орехи грецкие - 50 г
• изюм - 50 г •сахар - 50 г • ром - 1 ст. л.
•яблоки кислые-3 шт.
Молоко нагреть, растворить в нем сахар и масло.
2	.Яйца (один желток оставить) слегка взбить вилкой со щепоткой соли. Влить в остывшее молоко, смешать.
3	.Свежие дрожжи растереть с половиной муки (если дрожжи сухие, то просто смешать), влить в муку молочнояичную смесь. Тщательно размешать тесто. Постепенно добавляя остальную муку, замесить мягкое тесто, легко отстающее от стенок посуды. Накрыть и оставить подходить в теплом месте на час-полтора.
4	.Промыть и обсушить изюм. Порубить орехи.
5	Мак промыть, всы-
ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ
И ТРОЙНОЙ НАЧИНКОЙ изумительный и необыкновенно вкусный пирог, который покорит всех членов вашей семьи
пать в кипящее молоко, добавить сахар и уварить на медленном огне до почти полного испарения влаги. Смешать маковую начинку с орехами и изюмом, добавить ром.
6	.Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками.
7	.Тесто разделить на 7 колобков. Каждый раскатать в овальную лепешку. Выложить начинку вдоль одной стороны широкого
края. Свернуть тонким рулетом.
8	.Затем каждый рулет свернуть спиралью, вкладывая внутрь ломтики яблок. Все «цветочки» выложить в разъемную форму (неплотно). Накрыть, дать подойти 30 мин.
9,’Поверхность пирога смазать желтком и посыпать сахаром. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 185°С в течение 35-40 мин.
ГОТОВИМ САМИ *№05/2014
51
,ж, ВЫПЕЧКА Ж

— .'Д 5^
D/lKlrlrlDIH ILJri
надоели просто жареные блины -приготовьте блинный торт с вишней
Такой
♦ssssss
вкус А
На 12 порций:
ДЛЯ ТЕСТА:
• молоко - 1 л
•	мука-2 стакана
•	сахар-2 ст. л.
•ванилин
•	яйца -3 шт.
•	масло растительное -3 ст. л.
•соль
ДЛЯ КРЕМА:
•	яйца -2 шт.
•сахар -16 стакана
•масло сливочное -
200 г
•ванилин
52
ДЛЯ НАЧИНКИ: •вишня -1 стакан •сахар
•шоколад-200 г
1. Вишню засыпать сахаром по вкусу и дать постоять 15-20 минут. Затем откинуть вишню на дуршлаг.
2.Замесить тесто для блинов из указанных ингредиентов. Обжарить блины на растительном масле с двух сторон.
З	.Для крема слегка
взбить яйца с сахаром и ванилином. Поставить варить на водяную баню. Варить до загустения, охладить и взбить со сливочным маслом.
4	.На блины выложить вишню и свернуть трубочками.
5	.На дно плоской тарелки выложить целый блин. Сверху разложить блинные трубочки с вишней, промазывая их кремом. Посыпать сверху тертым шоколадом.
№ 05/2014’ГОТОВИМ САМИ
На 8 порций:
ДЛЯ ТЕСТА:
сахар -1 стакан
•яйца - 2 шт.
•мука -1,5 стакана
-сода - 1 ч. л.
•сметана - 1 ст. л.
•молоко сгущенное с сахаром - 1/г банки
•чернослив б/к-100-200 г
ДЛЯ КРЕМ-А:
•сметана 20% - 600 г
•желатин - 1 ст. л.
сахар - 6 ст. л.
орехи грецкие - 1 стакан
1,Для теста взбить яйца с сахаром, добавить сметану и сгущенное молоко, взбить. Добавить муку, перемешать до однородной массы, добавить соду, погашенную уксусом, перемешать.
2.Чернослив промыть (если требуется, замочить), нарезать кусочками, добавить в тесто. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны.
^.Выпечь 2 коржа в разогретой духовке, вылив тесто в два приема в смазанную маслом форму, при температуре 180 градусов. Коржи остудить.
4.Для крема замочить желатин в холодной воде, распустить на водяной бане. Сметану взбить с сахаром, доба-
ТОРТ
«АЙСБЕРГ»
оригинальный и очень вкусный торт, при этом очень простой в приготовлении
вить желатин, перемешать.
5.Один корж положить на блюдо, густо смазать кремом. Для более полной пропитки корж проколоть ножом во многих местах.
6.Второй корж разрезать на квадраты примерно 3x3 см, окунуть их в крем и уложить на второй корж горкой, пересыпая рублеными грецкими орехами. Образовавшиеся промежутки залить сметан
ным кремом. Поставить в холодильник для пропитки не менее чем на 2 часа. Белоснежный торт «Айсберг» готов. Приятного чаепития!

Ворьмите вместо грецких орехов кокосовую стружку, это придаст торту экзотический вкус «Ба-
унти».
и
ГОТОВИМ САМИ•№ 05/2014
53
ВЫПЕЧКА
попробуйте хрустящее печенье под шапкой безе и сливочно-шоколадной начинкой внутри
На 6 порций:
ДЛЯ ТЕСТА: • мука - 150 г • масло сливочное -100 г
•	сахар - 50 г •желток яичный - 1 шт.
•	соль - 1 щепотка
ДЛЯ БЕЗЕ И НАЧИНКИ:
•	белки яичные - 3 шт. •сок лимонный - 1 ч. л.
•	сахар-160 г ’ конфеты Toffifee -48 шт.
Для теста соединить в 54
чашке муку, сахар, соль. Добавить небольшими кусочками сливочное масло и руками перетереть в мелкую крошку. Добавить желток, 1 ст. ложку воды и замесить тесто. Завернуть тесто в пленку и убрать на полчаса в холодильник.
2.Раскатать тесто в пласт и вырезать из него кружочки чуть больше диаметра конфет.
3.Выложить тесто на противень и сверху положить по конфетке.
Белки взбить, постепенно добавить сахар, продолжая взбивать дальше. В конце добавить лимонный сок. Белки должны быть взбиты в хорошую тугую массу.
5 С помощью кондитерского мешка выложить безе поверх конфет так, чтобы безе закрывало конфету со всех сторон.
6.Выпекать в разогретой до 175°С духовке 15-20 минут.
№ 05 / 2014 • ГОТОВИМ САМИ
СЛОЕНЫЕ ТРУБОЧКИ
«ПОЦЕЛУЙ» выпечка из теста на пиве получается изумительная, тающая во рту
БЕЛЯЕВА Евгения, г. Рыльск
На 4 порции:
в пиво - 1 стакан маргарин-200 г
•	соль, сода - по 1 щепотке
•мука
•джем
•	молоко сгущенное с сахаром вареное
С вечера приготовить тесто: смешать пиво, растопленный маргарин, соль и соду. Посте
пенно подсыпая муку, замесить не очень тугое тесто. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на ночь.
2.Тесто тонко раскатать и нарезать квадратами 10x10 см. Смазать джемом или вареной сгущенкой и свернуть трубочки.
3.Выпекать трубочки в предварительно разогретой духовке при 180°С до румяной корочки. Приятного чаепития!
Н Е ИЧ НОЕ ПИРО МК Н О Е
С ДВУМЯ ВИДАМИ ТЕСТА джем или мармелад лучше брать с кислинкой, а поверх джема можно положить орешек
На 4 порции:
ДЛЯ ПЕСОЧНОГО
ТЕСТА:
* мука - 200 г
*ЯЙЦО -1 шт.
•масло сливочное -
70 г
• пудра сахарная - 80 г
ДЛЯ КЕКСОВОГО
ТЕСТА:
•яйцо -1 шт.
• масло сливочное -
60 г
•	мука-60 г
•	сахар - 50 г
•	разрыхлитель-1 ч.л.
•ванильный сахар -
1 пачка
• какао-порошок -
1 ст. л.
•молоко-2 ст. л.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
•джем или мармелад
1	.Из муки, яйца, сахарной пудры и масла замесить мягкое песочное тесто. Для кексового теста смешать все составляющие и перемешать миксером.
2	.Разделить песочное
тесто на 12 частей и распределить по формочкам. В серединку положить по 1 ч. ложке джема или мармелада. Затем с помощью 2 чайных ложечек поверх начинки выложить кексо-вое тесто. Размазывать его не надо, оно само разойдется в духовке.
3	.Выпекать в разогретой до 180°С духовке 20-25 минут на нижнем уровне. Пирожные слегка остудить и посыпать сахарной пудрой.
ГОТОВИМ САМИ • № 05 / 2014
55
ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
: Иа^аметку.----
Для более нежного крема с насыщенным вкусом необходимо кокосовую стружку прокалить в духовке или на сухой сковороде на плите, помешивая, до легкого кремового цвета. Должен пойти насыщенный аромат кокоса. Остудить и перемолоть в блендере в пудру, насколько возможно мельче.
На 4 порции:
•	печенье песочное -150 г
•	молоко - 100 мл
•	сахар -100 г
•	какао-порошок или шоколадная стружка -2 ст. л.
•	масло сливочное -100 г
•	пудра сахарная - 80 г
•	орехи - 50 г
•	стружка кокосовая -1-2 ст. л.
1.Орехи и песочное печенье измельчить в блендере. Добавить какао или шоколадную стружку, все перемешать.
2. В теплом молоке растворить сахар. В смесь из орехов, печенья и какао вливать порциями молочный сироп. Но не весь, по мере необходимости! Добавлять сироп нужно лишь до то-
56
РУЛЕТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ
С КОКОСОВОЙ СТРУЖКОЙ для более изысканного вкуса добавьте в крем ягоды клубники
го момента, чтобы из смеси образовалось тесто. Готовое тесто должно стать пластичным, но не мокрым!
З.Для кокосового крема взбить размягченное сливочное масло и сахарную пудру, добавить в него кокосовую стружку и снова взбить. 4. Доску обернуть пищевой пленкой. Выложить в центре тесто. Накрыть сверху пищевой пленкой. Раскатать тесто скалкой между двумя
слоями пленки до толщины 5 мм. Снять верхнюю пленку, подровнять шоколадное тесто.
5. Сверху выложить ров-ным слоем кокосовый крем.
6.С помощью пленки свернуть рулет. Зафиксировать его пищевой пленкой и отправить в морозильную камеру на 40-45 минут. Перед подачей рулет посыпать сахарной пудрой и нарезать небольшими кусочками.
№05/2014* ГОТОВИМ САМИ
КАКАО-КРЕМ
«СЛАДКОЕЖКА»
украсьте десерт орехами, взбитыми сливками, ягодами или кокосовой стружкой
БОБРОВА Анна, г. Лермонтов
На ю порций:
молоко -1 л сахар-300 г какао-порошок -
3 ч. л.
мука -2 ст. л.
В кастрюльку влить молоко, добавить сахар, какао-порошок и муку. Тщательно перемешать венчиком, чтобы не было комочков.
Если десерт предна
значается для взрослых, можно влить для более яркого и насыщенного вкуса немного рома или коньяка.
3 Поставить на средний огонь и варить, постоянно помешивая венчиком, до загустения.
4.Разложить горячий какао-крем по формочкам или креманкам. Остудить и поставить в холодильник на 1-2 часа.
5. Перед подачей украсить на свой вкус.
ПАРФЕ ИЗ ХАЛВЫ «парфе» в переводе с французского языка означает «безукоризненный, прекрасный»
На 4 порции:
сливки 33% - 250 мл сахар-65 г
• желтки яичные - 2 шт.
•халва -100 г •миндаль - 50 г
В кастрюльку всыпать сахар, налить 65 мл воды и поставить на огонь. Довести до кипения и варить сироп до прозрачности. Остудить.
Охлажденные сливки взбить в пену и убрать в холодильник.
ГОТОВИМ САМИ • № 05 / 2014
3.Халву измельчить.
4. В миску вылить остыв-ший сироп, добавить желтки и перемешать. Поставить миску на водяную баню и нагреть до 40-45°С. Снять с огня, добавить халву и взбивать, пока масса не станет комнатной температуры.
Взбитые сливки вынуть из холодильника и в два приема добавить в полученную смесь, аккуратно перемешивая в одном направлении до
получения однородной массы.
6.Разложить приготовленную массу по креманкам, украсить рубленым миндалем или другими орешками на ваш вкус (орехи предварительно нужно обжарить на сухой сковороде, остудить и порубить ножом). Отправить креманки на несколько часов в морозильную камеру, чтобы парфе полностью замерзло. Приятного аппетита!
47
ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ Ж
КОФЕЙНОЕ МОЛОКО
На 2 порции:
•	молоко - 500 мл
•	зерна кофейные - 2-3 ст. л. с горкой
•	сахар-2 ч. л.
1.В кастрюльку влить молоко, добавить кофейные зерна и сахар (сахара можно положить и больше).
2. Поставить на огонь, довести до кипения. Как только закипит, снять с огня и оставить под крышкой, чтобы молоко настоялось и остыло до комнатной температуры. Чем дольше будет настаиваться молоко, тем ярче станет привкус кофе. •
3 Можно оставить настаиваться на 3-4 часа, а потом убрать в холодильник, холодное тоже вкусно!
1Е Н Ь К
11И I К
РЕВЕНЯ
На 2 порции:
•кефир - 500 мл
•огурец - 1 шт.
•зелень укропа и петрушки
•соль, перец
1	Огурец очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам и вырезать семена. Огурец мелко нарезать.
2	Зелень мелко порубить.
3	. Кефир вылить в блендер, добавить огурец и зелень и взбить до однородности. Добавить соль и молотый перец по вкусу и еще раз взбить.
4.Если кефир недостаточно кислый, можно добавить немного лимонного сока.
5.Отличный освежающий напиток готов!
На 12-14 порций:
• ревень - 300-400 г
•мята или мелисса - 30-40 г
•сахар-250-300 г
Ревень промыть, обсушить и мелко нарезать. Мяту или мелиссу мелко порубить.
2. В кастрюле вскипятить 4 л воды, положить ревень и зелень, добавить сахар и довести до кипения. Варить 2-3 мин. с момента закипания.
3.Снять с огня и оставить под крышкой на 10-15 мин.
4.Вкусный и полезный напиток готов. Напиток можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Если есть сифон, можно приготовить газированный напиток.
58
№05/2014- ГОТОВИ М САМ И
ЧЕРНЫЙ КОФЕ
С ЧЕРНОСЛИВОМ
На з порции:
•кофе молотый - 3-4 ч. л. •чернослив в шоколаде - 6 шт.
•соль, сахар
В турку всыпать молотый кофе, добавить щепотку соли, перемешать. Поставить на средний огонь и слегка прогреть.
2.Влить 600 мл кипятка и довести на медленном огне до кипения, но не кипятить. Снять с огня и положить в кофе чернослив в шоколаде. Оставить на 3-5 мин. Снова поставить на медленный огонь и довести до кипения. Снять и оставить на 3-5 мин. Повторить процесс еще 1 раз.
3.Можно вместо чернослива добавить в кофе орехи в шоколаде.
ЦИТРУСОВЫЙ ГРОГ
На 4 порции:
•	чай черный заваренный - 600 мл
•	ром -150 мл
•	лимон -1 шт.
•	апельсин -1 шт.
•	сахар-30-50 г
1 С лимона и апельсина снять цедру и выжать сок (половинку апельсина оставить для подачи).
2.В горячем чае растворить сахар, добавить сок лимона и апельсина, влить ром, добавить по 1 ч. ложке мелко натертой цедры.
3.Половину апельсина нарезать дольками. Готовый горячий грог разлить по чашкам и добавить дольки апельсина (вместо апельсина можно использовать дольки лимона).
КЛУБНИЧНЫЙ
ЛИКЕР
На бутылок по 0,5 л:
•клубника свежая - 1 кг
•молоко сгущенное с сахаром -
1 банка
•сливки - 100 мл
•коньяк или водка - 200 мл
1.Клубнику перебрать, промыть и обсушить на полотенце.
2.Взбить клубнику в блендере, после чего протереть через сито, чтобы избавиться от косточек.
3.Снова сложить клубничное пюре в блендер, добавить сгущенку и сливки, взбить. Влить водку или коньяк (с коньяком получается более мягкий вкус), еще раз взбить. Разлить по бутылкам и поставить в холодильник.
4.Подавать с фруктами и шоколадом.
ГОТОВИМ САМИ -№05/2014
59
еАа
ВСЕ СЕКРЕТЫ УСПЕШНОГО ПОХУДЕНИЯ Ж
ГЛИКЕМИЧЕСКИМ ИНДЕКС. ХУДЕЕМ ПРАВИЛЬНО как сбросить лишний вес без голода, диет и подсчета калорий
Чтобы достичь своего идеального веса, прислушайтесь к рекомендациям датских ученых, которые, ориентируясь на данные последних исследований, советуют есть больше белка и обращать внимание на гликемический индекс продуктов.
Белок насыщает гораздо лучше, чем углеводы и жиры. Постное мясо, птица, рыба, яйца и нежирные молочные продукты дают долгое чув-60
ство сытости.
Белковую еду лучше распределять на весь день. Вечером, не позже чем за три часа до сна, тоже можно съесть небольшой, граммов 150, кусочек рыбы или мяса.
ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС Понятие «гликемический индекс» (ГИ) ввели в обиход эндокринологи, наблюдающие больных диабетом. Для диабетиков
жизненно важно постоянно контролировать уровень сахара в крови. Выяснилось, что разные продукты по-разному влияют на этот показатель. Одни провоцируют резкий подъем сахара, другие - умеренный, третьи -минимальный. За отправную единицу взяли глюкозу, присвоив ей индекс 100. Это максимум.
К продуктам с высоким ГИ относятся те, индекс
№ 05 / 2014 • ГОТОВИМ САМИ
которых выше 70. Это белый хлеб и белый рис, картофель фри и запеченный, пиво и т. д.
К продуктам со средним ГИ - те, чей индекс составляет 40-70 единиц. Это мюсли, ризотто, картофель в мундире, ржаной хлеб и т. д. К продуктам с низким ГИ относятся те, чей индекс не превышает 40 единиц. Это овсяные хлопья, гречка, бобы и т. д.
Уровень сахара в крови влияет на обмен веществ, выработку гормонов, работоспособность и чувство голода. Не только диабетикам, но и всем остальным людям диетологи рекомендуют есть больше продуктов с низким ГИ - они дают чувство сытости и не провоцируют резкое изменение уровня сахара.
Существуют таблицы гликемического индекса продуктов, на которые можно было бы ориентироваться. Но не все так однозначно. Во-первых, продукте высоким ГИ может быть полезным - и наоборот. Например, ГИ вареной моркови выше, чем ГИ шоколада, и это может подвигнуть людей предпочесть второе первому. А ведь при этом в шоколаде очень много
ГОТОВИМ САМИ •№ 05/2014
жиров! Это тоже нужно учитывать.
Во-вторых, в разных таблицах показатели могут разниться.
В-третьих, ГИ меняется в зависимости от способа нарезки и приготовления продукта. Общее правило - чем короче время обработки, тем лучше. Лучше варить, чем жарить, резать крупными кусками, чем измельчать в пыль. Лаконичность рецепта предпочтительнее изысков - все гастрономические ухищрения лишь повышают ГИ еды.
УПРОЩАЕМ СЕБЕЖИЗНЬ
Если вообще не хочется морочить себе голову цифрами, можно просто ориентироваться на принципы выбора продуктов «для похудения» в каждой тематической группе. Вот они.
Фрукты. Яблоки, груши, апельсины, малину и клубнику можно есть в неограниченных количествах. Бананы (особенно очень спелые), виноград, киви, ананас и бахчевые употребляйте в крайне ограниченных количествах.
Овощи. По большому счету, разрешены все овощи, за исключением кукурузы, употребление которой следует ограничивать. Морковь, све
клу и пастернак лучше есть в сыром виде. Картофель лучше не переваривать и выбирать при возможности молодой. Еще одна тонкость: горячая картошка, конечно, неземной вкусноты вещь, но с точки зрения похудения лучше есть ее холодной -тогда в ней образуется резистентный крахмал, уникальная разновидность клетчатки, он снижает уровень сахара з крови и восстанавливает мисрофлору кишечника. Пюре и печеный кар'сфель худеющим не подходят.
Паста (макароны). Макароны должны вариться до состояния al dente, то есть оставаться твердыми внутри.
Выбирайте макароны из твердых сортов пшеницы. Есть их тоже правильнее холодными -тогда в них тоже образуется резистентный крахмал.
Рис. Выбирайте рис коричневый, дикий,а не шлифованный.
Хлеб и хлопья. Хлеб из муки грубого помола и ржаной зерновой хлеб, овсянка, сухие завтраки из пшеницы и пшеничных отрубей с минерал ьно-витаминными добавками. Белый хлеб сточки зрения здорового питания - бесполезная вещь.
-Ж.
ВСЕ СЕКРЕТЫ УСПЕШНОГО ПОХУДЕНИЯ Ж
УШУ-ДИЕТА
ДЛЯ СТРОЙНОСТИ
это даже не диета, а система питания, которой следует придерживаться всю жизнь
Это традиционная методика питания для снижения веса, описанная в книге «Шаолиньский цигун» мастером древнейшей ушу-философии господином Ши Деця-нем.
Самым приятным для худеющих по ушу-меню можно назвать тот факт, что оно не относится к типу жестких и голодных диет. Философия правильного питания цигун запрещает голодание. Считается, что недостаток пищи пагубно сказывается на духовном состоянии человека, ставит для него преграды в саморазвитии.
Поэтому первый ушу-постулат гласит: кушайте только тогда, когда ощущаете голод. Принимать пищу исключительно как удовольствие, в отсутствие физической на то потребности, возбраняется.
Продукты мясного рода разрешены в меню, однако касательно их также присутствует ряд ограничений. Например, нельзя употреблять животный жир. В пищу допускается постное мясо.
Следовательно, второе ушу-правило: в диете введен запрет
на свинину, баранину и любой животный жир (сало, колбасы, сосиски и т. д.). Однако можно в небольших количествах, кушать блюда из нежирных сортов мяса: говядины, кролика, курицы, индейки.
Особенно в меню ценится рыба и морепродукты. Их можно и нужно вводить в свой рацион. Философия ушу все чаще предлагает полностью отказаться от животных продуктов в пользу морских, справедливо отмечая, что «рыба принесет здоровье на хвосте своем, а корова копытом растопчет».
В связи с этим отметим третье ушу-правило: диета поощряет употребление рыбы и морепродуктов.
Самой, пожалуй, главной с точки зрения диетологии особенностью ушу-рациона является полный отказ от такого продукта, как мука и сахар. Соответственно, исключаются и любые мучные продукты (макароны, печенье, хлеб, булки ит. д.). Поэтому в качестве углеводов диета предлагает употребление овощей и фруктов.
Считается, что продукты растительного происхождения наполняют
6?
№ OS /?014. ГОТОВИМ ГАММ
жизнью, благотворно влияют на душу и позволяют телу оставаться стройным и здоровым.
Теперь выделим четвертое правило: любые мучные изделия, а также сахар запрещены к употреблению. Это табу.
Крайне трепетное отношение у шаолиньских монахов и к давно знакомым всему миру молочным и кисломолочным продуктам. Единственная условность, которая касается данного вида пищи, -это ограничение ее жирности.
Пятое правило похудения по ушу-диете звучит следующим образом: нежирные молочные и кисломолочные продукты разрешены в любой день.
Еще одно, что позволяет ушу-диете справляться с любым лишним весом, это, безусловно, распределение общего количества еды за день в определенных пропорциях. Вот как ма-стера-цигун советуют разделять пищу в течение суток: «На завтрак съешь то, что уместится в двух ладонях твоих, на обед-то, что поместится в одной, а на ужин -то, что вольется в глиня
ГОТОВИМ САМИ •№ 05/2014
ную чашу».
Этим самым мы можем вынести новое, шестое правило ушу-диеты: на завтрак вы можете скушать пищу, по объему примерно сопоставимую с двумя вашими ладонями (стандартная тарелка), на обед - с одной ладонью (блюдце), а на ужин должна быть жидкая пища, которая не выйдет за пределы обыкновенной кружки (низкокалорийные напитки, соки, бульоны или нежирный суп).
И, наконец, последний пункт в списке правил, которые необходимо соблюдать буддистским монахам - это так называемый очищающий водный режим. Это очень простое требование, которое предлагает нам выпивать 3 стакана чистой воды ежедневно: «Испей первую чашу и почувствуй, как тело твое очистилось; отведай другую и ощути, как разум твой прояснился; пригуби третью - и душа твоя воспарит над землей».
Исходя из семи правил, которые мы привели выше, и составлено знаменитое ушу-меню, взявшее свое историческое начало в древнем
монастыре Шаолинь.
•	В день у вас должно быть 3 приема пищи: завтрак, обед, ужин.
•Порция на завтрак не должна выходить за пределы стандартной тарелки, на обед - за пределы блюдца, а на ужин должна быть жидкая пища, в объеме не превышающая обычной кружки.
•	Ежедневно вы обязаны выпить 3 стакана чистой воды.
•	Кушайте только тогда, когда чувствуете голод. •Время от времени можно позволить себе следующие нежирные сорта мяса: говядина, кролик, курятина без кожи, индейка.
•	Рыбу и морепродукты можно употреблять в любой день.
•	Молочная и кисломолочная пища должна быть нежирной. Употреблять ее также можно в угодные для вас дни.
•	В качестве углеводов разрешены только овощи и фрукты. Запрещены хлеб, мучные изделия, семечки. Каши можно в ограниченном количестве, только цельнозерновые (гречка, перловка, бурый рис, бобовые и т.д.) и только на завтрак
•	Сахар и сладости необходимо вычеркнуть из рациона полностью.
63
ВСЕ СЕКРЕТЫ УСПЕШНОГО ПОХУДЕНИЯ Ж
КАК ВОССТАНОВИТЬ ОБМЕН ВЕЩЕСТВ?
соблюдайте простые правила, и результат не заставит себя ждать
Часто проблема лишнего веса обусловлена замедленным обменом веществ. Приведенные ниже методы не требуют особых усилий, но их применение реально ускорит обмен веществ, что в свою очередь приведет к снижению избыточного веса.
1.	Питайтесь правильно и будьте активны. Под «правильным» понимается дробное и частое питание с включенным завтраком, большим количеством белковых продуктов, клетчатки, свежих овощей и фруктов, с продуктами, характеризующимися низким уровнем гликемического индекса (см. стр. 60).
2.	Высыпайтесь: ежесуточный сон в течение не меньше 7-8 часов
очень полезен для адекватной, расслабленной работы организма.
3.	Будьте оптимистами! Стресс освобождает жировые кислоты, которые перераспределяются по кровеносной системе и откладываются в жир. Старайтесь избегать стрессовых ситуаций! Медитация, самомассаж, переключение внимания помогут снизить стресс.
4.	Контрастный душ, посещение бани или
сауны, долгие прогулки на свежем воздухе - звучит обычно и даже скучно, но эти средства реально действуют.
5.	Вода является важнейшим участником процесса обмена веществ в организме человека. Вода подавляет аппетит и помогает вовлекать в обмен веществ отложенные жиры. Вода - матрица жизни, основа обмена веществ. Пейте воду! Недостаток воды может заметно замедлить метаболизм - потому что главной задачей печени в таком случае будет восстановить запасы жидкости в организме, а не сжигать жиры.
6.	омега-3 Жирные кислоты регулируют уровень лептина в организме. По мнению ученых, именно этот гормон отвечает не только за скорость обмена веществ в организме, но и за принципиальные решения по поводу того, сжигать жир в данный момент или его накапливать. Лучшие продукты с повышенным содержанием жирных кислот омега-3 - это жирная рыба, льняное семя и масло, рапсовое масло, брокколи, фасоль, шпинат, китайская капуста, цветная капуста и грецкие орехи.
64
№05/2014* ГОТОВ И М С AM И
ГОТОВИМ!
Ъиимаиме -подписка!
Оформить подписку на журнал «'Хотойим сами» можно $ Ъ нижайшем поЛто&ом отделении.
Федеральное государственное унитарное предприятие "Почта России' Бланк заказа периодических изданий
На ~тоэе'тУ
журнал
АБОНЕМЕНТ
«Ума палата ГОТОВИМ САМИ» (наименование издания)
Ф. СП-1
04040
(индекс издания)
Количество комплектов
На 2014 год по месяцам
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
											
Куда |	|_______________________________
(почтовый индекс)	(адрес)
Кому_____________________________________________
Линия отреза--------------
ДОСТАВОЧНАЯ | Q4040
КАРТОЧКА (индекс издания)
		
ПВ	место	литер
На газету _________________«Ума палата. ГОТОВИМ САМИ»_____________
журнал [ (наименование издания)
Стоимость	подписки	руб.	Количество комплектов	
	каталожная	руб.		
	переадресовки	руб.