Текст
ГОТОВИН
НЕ ПРОПУСТИТЕ
В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ . __
В продаже с 24 декабря
РЕЦЕПТЫ ВСЕ СЕКРЕТЫ
ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ УСПЕШНОГО ПОХУДЕНИЯ
6020761100042511 1 5 0 1 2
УМА
ПАЛАТА
для тех, кто любит готовить и вкусно поесть
готовим
секреты ?
стр. 60-64
И САМЫХ
ВКУСНЫХ
РЕЦЕПТОВ
мясные и рыбные блюда
салаты и закуски
выпечка и десерты
рецепты для мультиварки
подписной индекс 04040 В КАТАЛОГЕ «ПОЧТА РОССИИ»
ПОДПИСКА НА ЖУРНАЛ «ГОТОВИМ САМИ» во всех почтовых отделениях страны
готовим
«Ума палата. ГОТОВИМ САМИ» № 12/2015 26 ноября 2015 г.
Редакция журнала «Готовим сами» объявляет конкурс на лучший реиегтг от читателей!
Выходит один раз в месяц.
Адрес издателя и редакции:
656068, г. Барнаул, пл. Победы 8 «А»
Адрес для писем:
656049, г. Барнаул, а/я 3513.
Отдел реализации:
(385-2) 25-24-67
e-mail: info@idkross.ru www.idkross.ru
Учредитель:
Налимов Ю.П.
Издатель:
Хоменко К.Б.
Гл. редактор:
Плеханова С.А.
Авторы опубликованных фоторецептов получат призы в размере 500 рублей на счет мобильного телефона.*
Газета зарегистрирована в Министерстве РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций.
Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС77-42031 от 17.09.2010 г.
ДЛЯ УЧАСТИЯ В КОНКУРСЕ:
Вышлите описание рецепта на адрес редакции или по электронной почте. К рецепту желательно приложить фото блюда.
ВАЖНО! Если вы отправляете письмо по электронной почте, то помните, что снимки должны быть не ужатыми, не обрезанными, без какой-либо графической корректировки!!!
В электронном письме не забудьте указать ваши имя, фамилию, отчество, домашний адрес и номер вашего мобильного телефона!!!
*Денежные призы отправляются победителям в течение месяца со дня выхода журнала.
Отпечатано в типографии ООО «ТМ-Принт»
Юр. адрес: г. Москва, Бумажный проезд, д.14, стр.1
Подписано в печать 3 ноября 2015 г.
Время подписания номера: по графику 15-00, фактически 15-00 Заказ № 20925
Тираж 75 000. Цена договорная.
Адрес редакиии: 656049, г. Барнаул, а/я 3513, «Готовим сами»
E-mail: gotovim_sami@mail.ru
готовим
4'15 • САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
16-19 • СУПЫ
20-37• ВТОРЫЕ БЛЮДА
20-29» ИЗ МЯСА
30-33» ИЗ РЫБЫ
И МОРЕПРОДУКОВ
34’37» НИ РЫБЫ, НИ МЯСА
38-49» ВЫПЕЧКА
50-53» ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
54-59» РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ
60-64• ВСЕ СЕКРЕТЫ УСПЕШНОГО ПОХУДЕНИЯ
Такой разный Оливье стр. 12-13
Шашлык из печени в духовке стр. 24
Торт «Варежка Деда Мороза» стр. 48
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
САЛАТ «ПРАЗДНИЧНЫМ»
С КУРИЦЕЙ, АНАНАСАМИ И ГРИБАМИ
На 5 порций:
•филе куриное - 300 г
•ананасы консервированные - 200 г
•шампиньоны свежие -200 г
• шампиньоны консервированные резаные -
1 банка
лук репчатый - 1 шт.
•горчица - 1 ст. л
•соус соевый - 1 ст. л.
•майонез
•соль, перец
•масло растительное
•зелень (любая)
1 .Смешать горчицу и соевый соус. На курином филе сделать несколько неглубоких надрезов и смазать полученной смесью. Оставить курицу на 20-30 минут.
2 .Свежие шампиньоны и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить вместе до золотистости в небольшом количестве растительного масла. Посолить, поперчить, остудить.
3 . Куриное филе обжарить до готовности на расти
тельном масле. Остудить, нарезать кубиками.
4 .На плоское блюдо выложить в форме овала куриное филе, смазать майонезом, далее - грибы с луком, нарезанные кубиками ананасы, смазывая каждый слой майонезом.
5 . Сверху выложить пластики консервированных шампиньонов и убрать в холодильник на пару часов. При подаче на стол украсить салат зеленью.
2015/№12-ГОТОВИМ САМИ
Салат с креветками
и СЫРОМ
МЕРКУЛОВА Татьяна, г. Новосибирск
На 5 порций:
• креветки королевские свежие - 750 г
•сыр твердый - 150 г
•икра красная - 100-150 г
•майонез
•соль
1.В кастрюле вскипятить воду и подсолить ее, всыпать туда замороженные креветки. По желанию можно положить несколько веточек укропа, тогда морепродукты будут ароматными. Варить креветки примерно 2 минуты после закипания.
2. Вареные креветки откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем очистить их от панциря и сложить на дно салатницы.
З.Сыр натереть на терке.
4.Смазать креветки майонезом, покрыть тертым сыром и снова смазать майонезом. Оставить салат с сыром и креветками на 2-3 часа в холодильни-
Мясной САЛАТ С МОРКОВЬЮ И МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ
На 3 порции:
• говядина вареная - 200 г
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
•горошек зеленый консервированный
-1 стакан
•сахар - 1 ст. л.
•уксус 9% - 2 ст. л.
•майонез
1. Лук нарезать тонкими кольцами и замариновать в уксусе, добавив сахар и 2 ст. ложки воды. Оставить на 30 мин.
2. Вареную говядину нарезать соломкой.
3. Морковь (сырую!) натереть на средней терке.
4. С лука слить маринад. Смешать мясо, лук, морковь, добавить зеленый горошек и заправить майонезом. Если требуется, подсолить по вкусу. Приятного аппетита!
ке.
ГОТОВИМ САМИ - № 12
5.Спустя указанное время вынуть салатницу из холодильника, покрыть салат красной икрой-и подавать к столу. Приятного аппетита!
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
КУРИНЫЕ РУЛЕТИКИ
С НАЧИНКОЙ В БЕКОНЕ
На 6 порций:
• филе куриное - 700 г •сыр творожный (кремообразный) -150 г
•перец сладкий красный - 2 шт.
• бекон - 200 г
• зелень укропа и петрушки
• соль, перец
•масло растительное
1 .Каждую половинку куриного филе разрезать острым ножом вдоль на два пластика. Кусочки филе надо слегка отбить,
6
посолить, поперчить по вкусу. Смазать с одной стороны творожным сыром.
2 .Сладкий перец нарезать мелкими кубиками, зелень мелко порубить.
3 .Посыпать каждое филе кубиками перца, зеленью и свернуть плотными рулетами. Обернуть каждый рулетик полосками бекона.
4 .Форму для запекания смазать растительным маслом и уложить рулетики Плотно друг к дру
гу, чтобы они при запекании не развернулись.
5 .Запекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение примерно 30 мин. В конце можно поставить под гриль до зарумянивания.
6. Подавать в качестве горячей или холодной закуски. Также можно подать рулетики в качестве горячего блюда с гарниром из картофеля, риса или макарон. Приятного аппетита!
2015/№12-ГОТОВИМ САМИ
Салат «Семга под шубой»
Салат «Мимоза»
со ШПРОТАМИ
На 8 порций:
• картофель вареный - 4 шт.
• огурцы соленые - 5 шт.
• морковь вареная - 4 шт.
• яйца вареные - 6 шт.
• семга слабосоленая (филе) - 300 г
• зелень укропа и петрушки
• лук зеленый
• чеснок - 1 -2 зубчика
•майонез
1 .Майонез смешать с измельченным
чесноком.
2 .Семгу нарезать мелкими кубиками и выложить ровным слоем на блюдо.
3 .Картофель натереть на крупной терке. Выложить на семгу 2/з картофеля и смазать майонезом с чесноком.
4 .0гурцы мелко нарезать и выложить половину на картофель, посыпать яйцами, натертыми на крупной терке, и смазать майонезом с чесноком.
5.Следующим слоем выложить поло-
вину моркови, натертой на крупной терке, смазать майонезом с чесноком. б.Смешать оставшийся картофель с огурцами и выложить на морковь, сма-
зать майонезом с чесноком.
7.Покрыть салат оставшейся морковью, смазать майонезом с чесноком и
отправить в холодильник на 6-8 часов
На 6 порций:
• картофель вареный - 3 шт.
• шпроты в масле -1 банка
• сыр плавленый - 250 г
• яйца вареные - 3 шт.
•майонез
• лук зеленый
1 .Желтки отделить от белков и по отдельности натереть на мелкой терке.
2 .Плавленый сыр положить в морозилку, чтобы он слегка затвердел, и нате-
реть на крупной терке.
3 .Картофель также натереть на крупной терке.
4 .Со шпрот слить масло в отдельную мисочку (оно еще пригодится). Шпроты размять вилкой.
5 .На дно салатницы выложить слой картофеля и полить его маслом, слитым с консервов. На картофель выложить шпроты, посыпать тертыми белками и смазать майонезом. Выложить
слой тертого сыра, смазать майонезом. Посыпать салат тертыми желтками.
б.Поставить салат на пару часов в холодильник для пропитки. Посыпать са
лат по краям мелко нарезанным зеленым луком и можно подавать к столу. Приятного аппетита!
для пропитки.
8.При подаче на стол украсить салат зеленью укропа, петрушки и зеленым луком. Приятного аппетита!
ГОТОВИМ САМИ. № 12/2015
---САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
НЕСКОЛЬКО СЕКРЕТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДЦА
Холодец (студень) - традиционное русское блюдо, которое представляет собой застывший бульон с кусочками мяса. В отличие от заливного, для холодца не требуется никаких желеобразующих веществ.
Чтобы холодец получился на славу и доставил удовольствие вашим домашним и гостям, достаточно знать некоторые тонкости и секреты его приготовления.
1. Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса (свинины, говядины, птицы) или из сочетания нескольких видов (холодец-ассорти).
2. Чтобы холодец застыл, бульон варят из свиных или говяжьих ножек, ушей, губ, хвостов и рулек. Именно эти ча
8
сти туши содержат коллаген, придающий бульону клейкость. А у курицы или индейки - лапки, крылья. Но поскольку мясной мякоти в этих частях немного, поэтому дополнительно добавляются мясные куски (суповая мякоть, язык, окорочка курицы или индейки).
3. Лучше всего, если мясо для холодца будет не замороженное, а свежее (еще лучше - парное).
4. Варят мясо в большой емкости, постоянно шумовкой выбирая пену. Кастрюлю для холодца не следует сильно набивать мясом. Вода должна полностью покрывать мясо.
2015/ №12 -ГОТОВИМ САМИ
5. Чтобы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя доливать воду, мешать в процессе варки, поэтому лучше сразу определить количество воды и не давать бульону сильно выкипать.
6. Варить холодец следует от 5 до 10 часов при медленном кипении. Все зависит от количества бульона и качества мяса.
7. Солить холодец нужно только в конце варки, если посолить в начале варки или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона. Солить холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным.
8. В бульон для холодца добавляют морковь и другие коренья (корень петрушки или сельдерея). Некоторые выбрасывают их, а другие используют для украшения. 9. В бульон для холодца добавляют при варке и целую луковицу. Чтобы придать бульону красивый золотистый оттенок, луковицу ополоснуть водой, не чистить, бросить в бульон. После варки лук можно выбросить.
10. В холодец традиционно не кладут много пряностей, чтобы не забить естественный мясной аромат. Обычно для холодца используют перец
горошком (белый или черный, зеленый бросается в начале и снимается вместе с накипью и в конце), лавровый лист (можно заложить в начале варки буквально на пять минут и потом вытащить, а добавить еще несколько штук вместе с солью незадолго до конца варки - и обязательно вынуть). Где-то за 30 минут до окончания варки хорошо добавить сухие укропные зонтики, которые потом вынуть. Это придаст холодцу особый аромат.
11. Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь, лавровый лист, перец горошком и соль. С момента закипания варить холодец 40-50 минут.
12. Чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, его нужно предварительно снять. Удобнее всего это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой. Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. С бульона надо максимально снять жир. Можно, процедив, перелить бульон в широкую посуду и вынести на холод. Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и его можно будет
легко убрать ложкой.
13. Измельчить мясо для холодца можно несколькими способами: можно разобрать руками, мелко порезать ножом или пропустить через мясорубку (этот способ особенно применим в семье, где есть маленькие дети). 14. Чеснок режут кружочками или соломкой, кладут непосредственно в формы перед заливкой. Если вы не любите, когда попадается чеснок, его можно положить в бульон непосредственно по окончании варки, и при процеживании он совсем исчезнет.
15. Украсить холодец можно ломтиками моркови, вареного яйца, лимона, перышками зеленого лука и тонко нарезанным соленым огурчиком.
16. После того как формы заполнены, их нужно сначала охладить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник для окончательного застывания. Ни в коем случае не ставить их в морозильник!
ГОТОВИМ САМИ • № 12/2015
9
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
На 8 порций:
•лаваш армянский тонкий - 2 листа
свекла вареная - 2 шт.
•морковь вареная - 2 шт.
•картофель вареный -
3 шт.
•яйца вареные - 4 шт.
сельдь малосоленая
(филе) - 300-400 г
•лук-порей
•майонез
•зелень петрушки или укропа
1 .Свеклу, морковь и картофель по отдельности
натереть на средней терке.
2 .Яйца порубить ножом, лук-порей нарезать тонкими кольцами.
З .Филе сельди нарезать кусочками.
4 .Расстелить лаваш и выложить полоской шириной 5 см свеклу, рядом выложить морковь, полосой 3 см, далее полоску картофеля и полоску яиц - ширина 5 см. Далее полосы можно повторить, тогда получатся более широкие кольца
рулета. Смазать сверху начинку майонезом и свернуть в рулет.
5 .Рулет туго закрутить в пленку. Положить в холодильник на 10 минут.
6 . Разрезать рулет, выложить на блюдо (срезом вверх), сверху посыпать луком-пореем и положить по кусочку сельди. Украсить зеленью.
P.S. Вместо лука-порея можно замариновать тонкие кольца репчатого лука.
10
2015/ №12 -ГОТОВИМ САМИ
Слоеный салат
С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ
На 6 порций:
• печень куриная - 300 г
• свекла вареная - 1 шт.
• морковь - 2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• яблоко кислое - 1 шт.
• сыр твердый-70 г
• сок Уз лимона
• орехи грецкие - 1 горсть
•листья салата
• чеснок - 2 зубчика
•майонез
• масло растительное
•соль, перец
Т.Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке. Печень нарезать небольшими кусочками.
2. На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла, выложить лук и морковь, обжарить на среднем огне до мягкости, добавить печень и жарить до готовности печени. В конце слегка посолить, поперчить. Снять с огня, остудить.
3. Орехи обжарить на сухой сковороде, порубить ножом.
4. Свеклу натереть на крупной терке и смешать с орехами, слегка посолить.
5. Листья салата промыть, обсушить и выложить на блюдо. Сверху выложить слой свеклы с орехами, смазать майонезом. Сверху выложить слой печени с луком и морковью, смазать майонезом.
6. Яблоко очистить, нарезать соломкой и сбрызнуть соком лимона, выложить следующим слоем, смазать майонезом.
7. Сыр натереть на мелкой терке, добавить майонез и измельченный чеснок, выложить верхним слоем. Украсить на свое усмотрение.
ГОТОВИМ САМИ. №12/2015
Салат с крабовыми палочками
И ЖАРЕНЫМИ ГРИБАМИ
На 5 порций:
• шампиньоны свежие - 400 г
• палочки крабовые - 250 г
• яйца вареные - 3 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
морковь -1 шт.
• соль, перец
• масло растительное
•майонез
1. Лук нарезать четвертькольцами, морковь нашинковать на терке для корейской моркови.
2. Обжарить лук с морковью до золотистого цвета на растительном масле и выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
3. Грибы нарезать ломтиками и обжарить на этой же сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Также выложить на бумажное полотенце.
4. Крабовые палочки нарезать кусочками толщиной 5-7 мм. На сковороду добавить немного масла, выложить крабовые палочки и жарить их на умеренном огне, периодически помешивая, пока палочки не развернутся и не превратятся в полоски. Выложить на бумажное полотенце.
5. Яйца порубить ножом.
6. Соединить все подготовленные ингредиенты, заправить майонезом, посолить, поперчить по вкусу и подать к
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
ТАКОЙ РАЗНЫЙ ОЛИВЬЕ
Одни хозяйки считают, что оливье надо делать непременно с вареной колбасой, другие настаивают на курице и морковке, третьи утверждают, что необходимо придерживаться рецептуры, придуманной французом Люсьеном Оливье в XIX веке. На самом деле этот спор лишен смысла - салатом оливье сегодня можно считать любой набор ингредиентов, нарезанных кубиками и заправленных майонезом. Это доказывает и запутанная история появления блюда.
Посудите сами: Люсьен Оливье в своем трактире «Эрмитаж» придумал блюдо под названием «Майонез из дичи». Он выложил на тарелку отварное филе рябчиков и куропаток, черную икру, язык, кубики куриного желе, раковые шейки с соусом «Провансаль», а в центре блюда для красоты сервировал горку картофеля с каперсами и ломтиками перепелиных яиц. А еще там были свежие огурцы и соевая паста. Что же сделали русские посетители? Они взяли и перемешали блюдо, словно кашу, разрушая придуманный шеф-поваром дизайн. Француз сначала пришел в ужас, а потом сам'повторил процесс - так получилась знаменитая мешанина. С тех пор прошло больше века, за которые салат оливье кардинально изменился.
12 2015/№12-ГОТОВИМ САМИ
Оливье
С ЯИЧНЫМИ БЛИНЧИКАМИ
Оливье
С СЕКРЕТОМ
На 8-10 порций:
• картофель вареный - 3 шт.
• морковь вареная - 1 шт.
• огурцы маринованные - 5 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• ветчина вареная - 200 г
•горошек зеленый консервированный
-200 г
•майонез
• мука - 2 ст. л.
• сыр -150 г
яйца - 3 шт.
•масло растительное
На 8 порций:
• картофель вареный - 3 шт.
• морковь вареная - 2 шт.
• яйца вареные -4 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• огурцы соленые - 2-3 шт.
•горошек зеленый консервированный
-1 банка
• сыр твердый - 100 г
• яблоко зеленое кислое - 1 шт.
•майонез
• сахар - 1 ст. л. без горки
• масло сливочное - 2 ст. л.
1 .Картофель, морковь и лук нарезать небольшими кубиками. Огурцы и колбасу также нарезать кубиками.
2 .Добавить зеленый горошек (оставить немного для украшения) и майонез. Перемешать.
1 . Картофель, морковь, яйца, репчатый лук, соленые огурцы нарезать кубиками.
2 .Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, также нарезать кубиками.
З .С горошка сцедить жидкость.
3. Выложить салат горкой на середину блюда.
4.Яйца взбить с солью. Добавить муку и
1 ст. ложку растительного масла.
5 . Испечь блинчики на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.
б .Сыр натереть на мелкой терке, добавить немного майонеза. Перемешать.
7 . На блинчики намазать сырную массу, завернуть рулетиками, нарезать кружочками.
в.Выложить-кружочки рулетиков сверху на салат впритык друг к,другу. Украсить зеленым горошком.
4 .Твердый сыр натереть на крупной терке.
5 .Смешать все подготовленные ингредиенты и заправить салат майонезом. б.Сделать карамельную заливку: разогреть сухую сковороду, высыпать на нее сахар. Как только сахар начнет плавиться, добавить сливочное масло, перемешать до однородности и вылить в салат. Быстро перемешать.
7.Салат получается очень вкусный, с легкой ноткой карамели (но не слад кий). Обязательно попробуйте - не пожалеете!
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
ЗАКУСОЧНЫЕ ОЛИВКИ
В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ
На 8-10 порций:
• оливки зеленые б/к -
1 банка
• маслины б/к - 1 банка
• чеснок - 2-3 зубчика
• травы прованские -
1 ч.л.
• паприка молотая -
1 ч.л.
• сахарч.л.
• масло оливковое -
2 ст. л.
•ветчина сыровяленая -50 г
•тесто слоеное бездрож-жевое - 250 г
1. С оливок и маслин слить жидкость, переложить их в миску, добавить измельченный чеснок, прованские травы, молотую паприку, сахар и оливковое масло. Перемешать и оставить при комнатной температуре на пару часов.
2. Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать на небольшие квадратики, примерно 5x5 см.
3. Выложить на квадратики тонкие ломтики ветчины, на ветчину - оливку
или маслину и защипнуть края как вам больше нравится - шариком, мешочком или крестообразно. Выложить заготовки на противень, который следует предварительно сбрызнуть водой.
4. Выпекать в разогретой до 180°С духовке до красивой румяной корочки.
5. Подавать закусочные оливки в холодном виде.
P.S. Вместо ветчины можно взять копченый бекон.
14
2015/№12-ГОТОВИМ САМИ
10 ВКУСНЕЙШИХ НАЧИНОК ДЛЯ ТАРТАЛЕТОК
1. С СЫРОМ С ЗЕЛЕНЬЮ На 100 г творожного сыра (фета, альметте) добавить 1 зубок измельченного чеснока, половину стакана измельченного укропа. Перемешать, выложить в тарталетки, украсить кусочками сладкого перца (лучше разных цветов).
2. С ЯИЧНЫМ ПАШТЕТОМ Желтки вареных яиц размять вилкой, на 5 желтков - чайная ложка горчицы, 2 столовые ложки любой рубленой зелени, столовая ложка измельченных каперсов, по столовой ложке творожного сыра (фета) и майонеза. Соль и перец - по вкусу. Перемешать и разложить по корзиночкам.
3. С ИКРОЙ В каждую тарталетку положить чайную ложку творожного сыра, сверху чайную ложку икры и веточку укропа.
4. С КРЕВЕТКАМИ Мелко порубить 4 вареных яйца, на терке измельчить 100 г сыра моцарелла и 1 зубчик чеснока, заправить на
ГОТОВИМСАМИ-№ 12/2015
чинку 1-2 столовыми ложками майонеза. Слегка посолить, выложить массу в тарталетки. Сверху выложить по 3 шт. отварных креветок. Можно украсить несколькими красными икринками.
5. С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ Скумбрию или горбушу горячего копчения (200 г) разобрать на волокна, один свежий огурчик очистить от кожуры и измельчить. Все смешать с соусом (чайная ложка горчицы, столовая ложка майонеза, столовая ложка натурального йогурта или нежирной сметаны).
6. С ТВЕРДЫМ СЫРОМ И АНАНАСАМИ На стакан тертого твердого сыра добавить 1 зубчик измельченного чеснока, 4 кружочка консервированного ананаса, нарезанного кубиками. Заправить майонезом.
7. СО СЛАБОСОЛЕНОЙ СЕМГОЙ
На дно тарталеток выложить смесь из творожного сыра с зеленью (на 100 г сыра - 2 столовые ложки укропа). Сверху - кусочек семги и тонкий ломтик лимона.
8. С ГОЛУБЫМ СЫРОМ На дно тарталетки положить чайную ложку фруктового конфитюра (можно апельсиновый, мандариновый, грушевый), сверху кусочек голубого сыра (дорблю). Украсить зеленью петрушки или рукколы.
9. С ВЕТЧИНОЙ И ГРУШЕЙ Положить листик салата в тарталетку, сверху тонкий ломтик груши, кубик феты. Смешать столовую ложку оливкового масла и кофейную ложку бальзамического уксуса. Добавить несколько капель смеси в каждую тарталетку, далее - рулетик ветчины (пармской в тонкой нарезке), украсить зеленью.
10. С КУРИЦЕЙ Отварное куриное филе (300 г) нарезать кубиками, мелко нарезать салат «Айсберг», 2 свежих огурца без кожуры и 1 сладкий перец. Заправить майонезом.
СУПЫ
ТЫКВЕННЫЙ КРЕМ-СУП
С ШАМПИНЬОНАМИ
На 4 порции:
тыква - 300 г
•лук репчатый - 1 шт.
•шампиньоны свежие -
100 г
•сливки 20% - 100 мл
•тимьян сушеный
•чеснок - 1 зубчик
•соль, перец
•масло растительное
1 .Тыкву нарезать крупными кубиками.
2 .Нарезать лук кубиками, шампиньоны - пластинами. З.Тыкву залить водой (1,5 л), поставить на огонь и
варить 15 минут до готовности. Затем добавить измель-
ценный чеснок.
4.Пюрировать суп при помощи погружного блендера. Влить в кастрюлю слив
ки, перемешать и хорошо прогреть.
5.На растительном масле обжарить шампиньоны с луком до зарумянивания.
6.В суп переложить грибы с луком, добавить тимьян,
соль и перец по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Суп можно сразу поа давать. Приятного аппетите?
16
2015/№12-ГОТОВИМ САМИ
Суп с копченостями
и КУКУРУЗОЙ
Зимняя
ОКРОШКА
РЕМИЗОВА Аннастасия, г. Зея, Амурская обл.
На 8 порций:
•бульон куриный или овощной - 1,5 л
• курица копченая (филе) - 250 г
• бекон - 50 г
• вино белое-70 мл
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь-2 шт.
• картофель - 3-4 шт.
•кукуруза консервированная -
2/з банки
•зелень петрушки
•майоран
•лист лавровый
•сметана
1. Бекон нарезать кубиками, положить в кастрюлю с толстым дном и слегка обжарить.
2. Добавить в кастрюлю к бекону мелко нарезанные лук и морковь, обжарить. Влить вино, перемешать и выпаривать с открытой крышкой в течение 1 мин.
3. Копченую курицу нарезать кусочками и отправить в кастрюлю, влить бульон.
4. Когда бульон закипит, добавить нарезанный кубиками картофель. Варить
почти до готовности картофеля.
5.Добавить кукурузу, специи и посолить по вкусу. Варить суп до готовности картофеля. Добавить мелко наре-
Многие с нетерпением ждут лета, чтобы полакомиться любимым блюдом -окрошкой. На самом деле, не стоит лишать себя удовольствия, ведь приготовить такое первое блюдо можно и зимой. Поскольку одним из компонентов окрошки являются свежие огурцы, возможны варианты: использовать парниковые овощи или заменить свежие огурцы солеными. Вкус окрошки с огурцами солеными будет немного необычным, но очень освежающим.
На 6-8 порций:
•говядина вареная - 400 г •картофель вареный - 2 шт.
•лук зеленый
•огурцы соленые - 2-3 шт.
•зелень укропа и петрушки
•хрен тертый
•горчица
•соль, перец
•квас
•сметана
1. Говядину, картофель и огурцы нарезать мелкими кубиками.
2.Зеленый лук, укроп и петрушку мелко порубить.
З.Все смешать, залить холодным ква-
сом, добавить по вкусу соль, перец, горчицу и тертый хрен. Приятного аппетита!
занную петрушку и снять с огня.
P.S. Квас можно заменить кефиром, ко-
6. Подавать суп горячим, приправив
торый следует разбавить холодной ми-
СУПЫ
СУП РАМЕН
СО свининой
На 4 порции:
• свинина - 300 г
•лапша рамен - 200 г
•соль, сахар
•соус соевый
•имбирь
• чеснок-2 зубчика
•бульон куриный или мясной - 1 л
• перец черный и красный молотый
•лук зеленый
•яйца вареные - 4 шт.
• масло растительное
1 .Мясо нарезать кусочками.
18
2 .На сковороде разогреть растительное масло и обжарить свинину на среднем огне до румяной корочки. В конце добавить измельченный чеснок, имбирь, поперчить по вкусу.
3 . Отварить лапшу до готовности по инструкции, указанной на пачке.
4 . Горячий бульон смешать с соевым соусом -должен получиться темно-коричневый цвет. Добавить соль, сахар по вкусу.
5 . В пиалы положить лапшу, кусочки мяса и залить горячим бульоном. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Украсить суп половинками вареных яиц, предварительно смоченных в соевом соусе. Приятного аппетита!
6 .Суп нужно есть только горячим и свежеприготовленным. Поэтому все компоненты можно приготовить заранее, а вот смешать только перед подачей.
2015/ №12 -ГОТОВИМ САМИ
Суп со свининой
и ПЕРЛОВКОЙ
1. Мясо нарезать небольшими кусочками. |
2. В кастрюле с толстым дном разогреть немного масла. Выложить нарезанную кусочками свинину и зарумянить со всех сторон.
3. Залить горячей водой (примерно 2,5 л) и варить; снимая пену, до готовности.
4. Пока варится мясо, нашинковать морковь и сельдерей соломкой, лук нарезать мелкими кубиками. Картофель нарезать средними кубиками.
5.Спассеровать на растительном масле лук до прозрачности, всыпать морковь с сельдереем и обжарить до полуготовности.
6. Добавить в пассеровку мелко нарезанные грибы и потушить до выпаривания жидкости. Добавить томатную пасту, поперчить и немного обжарить.
7. В кастрюлю положить картофель. После закипания варить на маленьком огне 8 минут.
8. Всыпать перловку (по желанию перловку можно предварительно обжарить до золотистости на сухой сковороде) и макароны, добавить зажарку и 2 лавровых листа. Посолить, довести до кипения и затем
На 12 порций:
свинина - 500 г
крупа перловая - 2/зстакана
грибы-250 г
картофель - 3 шт.
• макароны (мелкие) -2 ст. л.
• морковь - 1 шт.
корень сельдерея - 50 г
•лук репчатый - 1 шт.
паста томатная - 1 ст. л.
соль
лист лавровый
перец черный и жгучий молотый масло растительное сметана
варить все вместе на маленьком огне еще 5 минут.
9. По желанию в готовый суп можно добавить чесно-
ка, накрыть крышкой и дать супу настояться 10 минут. Затем лаврушку удалить. Подавать суп со сметаной.
ГОТОВИМ САМИ-№12/2015
19
ВТОРЫЕ БЛЮДА
КАРОФЕЛЬ «ДИПЛОМАТ»
С КУРИЦЕЙ И АНАНАСАМИ
На б порций:
•грудка куриная - 500 г •картофель - 5-6 шт.
•ананасы консервированные-5 шайб
•помидоры - 2 шт.
•шампиньоны -150 г •сыр твердый -120 г
•лук репчатый - 1 шт.
•майонез
соль, перец
•масло растительное
•зелень петрушки
1.Куриное филе нарезать на медальоны, слегка отбить, посолить, по
20
перчить (при желании можно посыпать специями для курицы), смазать майонезом.
2.Грибы нарезать пластиками и обжарить на растительном масле.
З.Лук нарезать кольцами, картофель и помидоры - кружочками.
4,Огнеупорную форму смазать маслом, выложить курицу, затем лук, помидоры, грибы, картофель. Слегка посолить, поперчить. Смазать майонезом.
5.Сверху выложить ананасы.
б.Поставить в разогретую до 180°С духовку и запекать 40 мин.
7.Форму вынуть, посыпать блюдо сыром, натертым на крупной терке, и вернуть обратно в духовку.
8.3апекать до легкого подрумянивания сыра.
9.При подаче украсить зеленью петрушки. Получается очень сочно и вкусно! Приятного аппетита!
2015/№12-ГОТОВИМ САМИ
Курочка в сырном кляре
с СОУСОМ КАРРИ
Тефтельки
ПО-АМЕРИКАНСКИ
На 3-4 порции:
• филе куриное - 500 г
• яйца - 2 шт.
• крахмал -1 ст. л.
•майонез - 2 ст. л.
•соус соевый
•сыр твердый - 200 г
•соль, перец
•мука
•масло растительное
Для соуса:
• банан спелый - 1 шт.
• молоко - 100 мл
•крахмал - '/г ч. л.
• карри -16 ч. л.
• сок лимонный - 1 ст. л.
• соль, сахар
•масло растительное
1.Куриное филе разрезать вдоль, отбить, посолить, поперчить.
2.Приготовить кляр: смешать яйца, майонез, крахмал, добавить соевый соус по вкусу.
З.На мелкой терке натереть сыр, добавить в кляр и тщательно перемешать.
4. На сковороде разогреть достаточное количество растительного масла.
5.Куриное филе обвалять в муке, затем окунуть в сырный кляр, выложить на сковороду и обжарить на среднем огне до золотистой хрустящей корочки. Подать с соусом карри.
б.Для соуса разогреть на сковороде немного растительного масла, положить нарезанный мелкими кубиками банан и потушить, помешивая, чтобы получилось пюре. Влить молоко, перемешать, добавить карри, сок лимона, соль и сахар по вкусу. Посыпать крахмалом, перемешать до загустения.
ГОТОВИМ САМИ-№12/2015
На б порций:
фарш свиной - 600 г
• лук репчатый - 1 шт.
• сыр твердый-50 г
• сыр плавленый - 200 г
• яйцо -1 шт.
• помидоры в с/с - 250 г
• соль, перец
•масло растительное
1 .Твердый сыр натереть на терке, плавленый размять. Фарш переложить в чашку, добавить натертый на мелкой терке лук, яйцо, два вида сыра, соль и перец. Хорошо перемешать.
2 .Форму смазать оливковым маслом. Влажными руками сформировать тефтели и выложить в форму.
3 .Помидоры в собственном соку измельчить.
4 . Духовку разогреть до 200°С. Тефтели залить томатным пюре и готовить примерно 30 минут. Подавать с гарниром из картофеля, круп или макарон. При-
ВТОРЫЕ БЛЮДА
КУРИНЫЕ НОЖКИ В «МЕШОЧКЕ»
На 6 порций:
• голени куриные - 6 шт.
• картофель - 3-4 шт.
• грибы - 300 г
•лук репчатый - 1 шт.
•зелень укропа
•соль, перец
•масло растительное
Для теста:
• сыр твердый - 120 г
• масло сливочное -
120г
• творог - 100 г
• яйца - 2 шт.
•мука
•соль
22
1. Натереть сыр на крупной терке, смешать его с творогом и размягченным сливочным маслом. 2.Добавить яйца, соль и постепенно ввести муку. Приготовить крутое тесто.
3. Куриные голени посолить, поперчить и обжарить на растительном масле на среднем огне со всех сторон до золотистой корочки.
4.Грибы с луком нарезать кубиками и обжарить на растительном
масле, посолить, поперчить по вкусу.
5.Очищенный картофель отварить в подсоленной воде. Воду слить, картофель пюрировать, добавить обжаренные грибы и рубленый укроп.
6.Тесто разделить на 6 частей и раскатать круглые лепешки. Положить в центр пюре, поставить куриную ножку и собрать тесто вверху в виде «мешочка».
7. Запекать при 180°С до румяной корочки.
2015/№12-ГОТОВИМ САМИ
Картофельная запеканка по-ирландски
Свинина по-барски
На 5-6 порций:
• филе баранины или телятины - 100 г
• картофель -1 кг
• лук репчатый - 1 шт.
• масло оливковое - 1 ст. л.
• бульон мясной
• соль, перец
Для теста:
• масло сливочное - 50 г
• яйцо - 1 шт.
•соль
• мука -4 ст. л.
1. Приготовить песочное тесто. Масло порубить с мукой, добавить яйцо с солью, замесить тесто. Отложить.
2. Мелко нарезать мясо.
3. Картофель нарезать кубиками, смешать с мясом и мелко нарезанным луком. Добавить оливковое масло, соль, перец, перемешать.
4. Выложить смесь в жаропрочную форму, залить кипящим бульоном, чтобы жидкость едва покрывала картофель.
5. Тесто раскатать в круглую лепешку и этой «крышкой» прикрыть форму.
б.Запекать при 170°С 1,5-2 часа.
На 3-4 порции:
•свинина (филе) - 500 г
•огурец соленый - 1 шт.
•орехи грецкие (измельченные) -
2 ст. л.
•зелень укропа и петрушки
•чеснок-2 зубчика
•майонез
•соль, перец
•масло растительное
1.Мясо нарезать порционными кусками. Отбить молотком, посолить, поперчить.
2. На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить отбивные с двух сторон до полуготовности.
3. Приготовить соус: мелко нарезать зелень, огурец, добавить чеснок, орехи. Добавить майонез (или можно сметану), чтобы получилась густая масса.
4. Мясо выложить в форму, сверху толстым слоем выложить соус и поставить в предварительно разогретую до 180°С духовку. Запекать мясо до готовности.
5. Подавать свинину по-барски с картофельным пюре, картофелем фри или вареным рисом и салатом из свежих овощей. Приятного аппетита!
ВТОРЫЕ БЛЮДА
ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНИ В ДУХОВКЕ
На 4 порции:
• печень говяжья - 500 г
• бекон - 300 г
• уксус бальзамический -2 ст. л.
• соль, перец
• масло растительное -’/< стакана
1 .Деревянные шпажки замочить в воде.
2 .Нарезать печень на брусочки 3x4 см. Посолить, поперчить.
3 . Смешать растительное масло с бальзамическим уксусом и залить этим 24
маринадом печень, оставить на 30 мин.
4 . Бекон нарезать тонкими ломтиками.
5 . На ломтик бекона положить брусочек печени и завернуть. Нанизать на шпажку.
б .Таким образом сделать все шашлычки.
7 .Положить на противень и поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на верхний уровень.
8.Обжарить шашлычки до зарумянивания беко
на со всех сторон.
9-Проверить на готовность печени. Если печень еще не готова, поставить на несколько минут на нижний уровень и запекать до готовности (время зависит от печени и духовки).
10. Шашлыки из печени хороши как в горячем, так и в холодном виде. Бекончик не дает печенке пересохнуть и придает пикантность во вкусе. Подавать с маринованным луком.
2015/№12-ГОТОВИМ САМИ
Яйца в хрустящей корочке, ФАРШИРОВАННЫЕ БЕКОНОМ
На 6 порций:
•яйца вареные - б шт.
•бекон -120 г
•майонез
• горчица -1 ч.л.
• сыр-250 г
• яйца сырые - 2 шт.
•сухари панировочные
•соль
•масло растительное
1. Вареные яйца разрезать вдоль на по
ловинки и вынуть желтки.
2. Бекон мелко нарезать, добавить вареные желтки, горчицу, немного майонеза, чтобы получилась густая масса, посолить по вкусу.
3. Заполнить приготовленной массой половинки яиц и соединить их в целое яйцо.
4. Сырые яйца слегка взбить вилкой с солью.
5. На сковороде разогреть достаточное количество растительного масла.
6. Фаршированные яйца обмакнуть в сырые яйца, обвалять в панировочных сухарях, снова обмакнуть в яйца и об-
соусом на ваш вкус в качестве горячего блюда. Также можно подать фаршированные яйца-в качестве закуски. Приятного аппетита!
валять в сухарях.
7.Обжарить яйца со всех сторон до красивой румяной корочки. Подать с
сливки, посолить.
5. Залить соусом биточки и поставить в разогретую до 200°С духовку на 30 ми-
Биточки С СЫРОМ
И ГРИБНЫМ СОУСОМ
ДЖЕПКО Ольга, с. Боголюбовка, Приморский край
На 4 порции:
•фарш мясной (говядина + свинина) -500 г
• сыр твердый-100 г
• грибы свежие - 300 г
• сливки - 200 мл
•специи для фарша •яйцо - 1 шт.
•паприка молотая
•соль
• масло растительное
1 .Фарш посолить, добавить любимые специи и одно яйцо, хорошо перемешать.
2 .Сыр нарезать на брусочки.
3 . На пищевую пленку положить лепешку из фарша, разровнять, на край положить сыр и замотать сыр в фарш, края закрыть, чтобы сыр не вытек.
4 . Приготовить грибной соус: грибы нарезать произвольно, обжарить с луком на растительном масле, когда обжарятся, добавить паприку молотую и влить
— ВТОРЫЕ БЛЮДА
На 5 порций:
•свинина (вырезка) -
500 г
• грибы - 200 г
• сыр твердый - 100 г
• лук репчатый - 1 шт.
•зелень укропа •картофель - 3-4 шт.
•яйцо -1 шт.
•соль, перец
•мука
•масло растительное
1 . Грибы отварить и нарезать полосками.
2 .Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до полуготовности.
З .Сыр натереть на крупной терке. Укроп измельчить.
Д.Соединить грибы, лук,
сыр, укроп, посолить, поперчить, перемешать.
5. Мясо нарезать как на отбивные, тонко отбить с обеих сторон, посолить, поперчить.
6. Положить на отбитое мясо начинку. Сформировать котлеты овальной формы.
7. На крупной терке натереть сырой картофель (после того как котлеты сформированы, чтобы не потемнел).
в.Яйцо слегка взбить вилкой.
9.Котлеты обвалять в муке, затем во взбитом яйце. Затем разложить равномерно по всей котлете натертый картофель. Уплотнить кар
тофель руками, сложив руки «лодочкой». Постепенно добавлять картофель и уплотнять руками.
10.Котлеты обжарить с обеих сторон до золотистой корочки на разогретой сковороде на растительном масле. Когда будете переворачивать котлеты, предварительно снимите ненадолго сковороду с огня и переворачивайте осторожно. 10. До готовности котлеты довести в духовке или микроволновой печи.
11. Котлеты перед подачей украсить майонезом. На гарнир подать свежие овощи и зелень. Приятного аппетита!
26
2015/№12-ГОТОВИМ САМИ
Голубцы, жаренные
в КЛЯРЕ
На б порций:
• капуста - 1 средний вилок
•фарш мясной (свинина + говядина) -500 г
• лук репчатый - 1 шт.
• яйца - 4 шт.
• молоко - 100 мл
•мука-8 ст. л.
•соль, перец
•масло растительное
•сметана
1. Вилок капусты разобрать на отдельные листья.
2. В большой кастрюле вскипятить воду и бланшировать листья капусты несколько минут до мягкости. Остудить, срезать толстые части ножом. Если листья большие, разрезать их вдоль на 2 части. Длиной листья должны быть 10-12 см.
З. Лук мелко нарезать и обжарить до светло-коричневого цвета на растительном масле.
4. Добавить в мясной фарш жареный лук, соль и перец по вкусу.
5. Для кляра взбить яйца, молоко, муку и соль.
6. На листья выложить тонким слоем фарш по всей поверхности и свернуть рулетики (должны получиться рулетики 2-3 см в диаметре).
7. На сковороде разогреть растительное масло.
8. Обвалять голубцы в муке, затем обмакнуть в кляр и обжарить на среднем огне со всех сторон до румяной хрустящей корочки.
9. Если требуется, довести до готовности в разогретой до 200°С духовке либо в микроволновке.
10. Подавать со сметаной.
ГОТОВИМ САМИ-№ 12/2015
Свинина,запеченная
В КАПУСТНЫХ листьях
На 7 порций:
•свинина (шейка) - 700 г
•листья капусты - 7 шт.
•яйца - 2 шт.
•сухари панировочные •коньяк-3-4 ст. л.
•масло топленое
•соль, перец
Для соуса:
•сметана - 200 г
•огурцы соленые - 2 шт.
•чеснок - 1-2 зубчика
•зелень укропа
•соль
1. Подготовить капустные листья - немного отварить их в кипятке, слегка отбить жесткие части.
2. Разрезать свинину на 7 порционных частей, отбить в тонкие пласты, посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком, сложить в миску и оставить на 20-30 мин.
3. Положить отбивные на листья капусты и свернуть.
ф.Обмакнуть каждый конвертик во взбитые яйца, запанировать в сухарях и уложить в смазанную маслом огнеупорную форму. Сверху сбрызнуть топленым маслом.
5. Запекать в предварительно разогретой духовке при 200°С до золотистой корочки.
6. В качестве гарнира можно подать запеченный картофель. Отдельно подать соус.
7. Для соуса смешать сметану с рубленым укропом, солеными огурцами, натертыми на мелкой терке, добавить измельченный чеснок. Если требуется, подсолить.
27
ВТОРЫЕ БЛЮДА
МЯСНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ
С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ
На 6 порций:
Для теста:
• яйца - 2 шт.
• вода - 200 мл
• соль - 1 ч.л.
•мука
Для начинки:
•фарш говяжий - 500 г
•соль, перец
•масло растительное
•масло сливочное
•лук репчатый - 2 шт.
Для варки и подачи:
•перец душистый горошком
•лист лавровый •сметана
•масло сливочное
1 .Для теста в воде развести соль, добавить яйца, перемешать. Постепенно подсыпая муку, замесить крутое тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник.
2 .Лук мелко нарезать.
З .На сковороде разогреть смесь сливочного и растительного масел и обжарить лук до хрустящего состояния.
4 . В фарш добавить соль, перец, жареный лук и тщательно перемешать.
5 . Из теста скатать жгуты, нарезать их кусочками. Раскатать небольшие круглые сочни.
6 . В центр каждого сочня положить начинку и слепить пельмени.
7.0тварить в кипящей подсоленной воде до готовности, добавив лавровый лист и перец душистый горошком.
8-Подать со сливочным маслом и сметаной.
28
2015/ №12 -ГОТОВИМ САМИ
Пельмешки
в ГОРШОЧКЕ
На 4 порции:
пельмени -1 кг
молоко -1 л
сыр твердый-200 г
зелень укропа и/или петрушки соль, перец
майонез
1. Пельмени (не размораживать!) разложить по керамическим горшочкам, залить молоком, посолить.
2.Зелень мелко порубить и добавить в горшочки.
З.Сыр натереть на терке, посыпать пельмени сверху, нанести сеточку майонеза.
4. Закрыть горшочки крышками и поставить в духовку. Нагреть духовку до 220°С и запекать 20-25 мин.
5. Подавать пельмени горячими прямо в горшочках. Приятного аппетита!
Котлетки из сыра
и сосисок
На 3 порции:
• сыр твердый - 200 г
• сосиски-4 шт.
• яйца - 2 шт.
• сметана - 1 ст. л.
• мука - 4 ст. л. + для обвалки
• хлопья кукурузные (несладкие)
1.Сосиски мелко нарезать, добавить тертый сыр, 1 яйцо, сметану и 4 ст. ложки муки. По желанию можно добавить измельченный зубчик чеснока. Тщательно перемешать.
2 . Кукурузные хлопья хорошо размять в мелкую крошку.
З .Яйцо слегка взбить.
4 . Сформировать небольшие котлетки, обвалять их в муке, затем в яйце и кукурузных хлопьях.
5 .Обжарить с двух сторон на растительном масле.
Сардельки по-альзасски
1. С сарделек снять кожицу. Разрезать каждую сардельку вдоль, но не до конца (как книжка).
2. Сыр нарезать тонкими пластинками, вложить в сардельку и обмотать
тонкой полоской бекона.
3. Есть 2 способа приготовления сарделек: положить их в форму и поставить в горячую духовку (190-200 градусов) на 10-20 минут. Запечь до золотистого цвета. А можно просто обжарить на горячей сковороде с маслом со всех сторон до румяности.
4. Подавать сардельки горячими с кетчупом, картофельным пюре и сала- J том из свежих овощей.
ГОТОВИМ САМИ-№12/2015
29
ВТОРЫЕ БЛЮДА
КАРАСИ В СМЕТАНЕ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
На 4 порции:
•караси -1 кг
•лук репчатый - 3 шт.
•сметана - 500 г
•мука
•соль, перец
•зелень укропа и/или петрушки
•масло растительное
1.Карасей почистить, рочки.
вынуть потроха, вымыть рыбу и обсушить бумажными полотенцами. Посолить снаружи ^внутри
и отложить на 1 час.
2. Лук нарезать небольшими кубиками и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
3. Карасей обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле до золотистой ко-
4. Карасей переложить в глубокую огнеупорную 4><?pi^iy.
^зСмедану смешать с об
жаренным луком, добавить соль, перец по вкусу и полить сметанным соусом карасей.
6. Поставить форму с рыбой в предварительно разогретую духовку. Запекать при 170°С в течение 30 мин.
7.Подавать карасей на
стол в той же посуде, в
которой рыба запекалась, посыпав рубленой зеленью. Поцжного аппетита! <0
Рыбные
МИНИ-ЗАПЕКАНКИ
Горбуша
ПОД ХЛЕБНОЙ КОРОЧКОЙ
На 5 порций:
• филе рыбное - 500 г
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - ’/г шт.
• чеснок-2 зубчика
• горчица -1 ч.л.
• мед -1 ч.л.
• хлопья овсяные б/п - 50 г
• молоко -100 мл
• яйцо - 1 шт.
•зелень
• соль, перец
Для начинки:
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - ’/г шт.
• грибы - 200 г
• сыр твердый - 100 г
•кетчуп, майонез
1.Овсяные хлопья замочить в молоке до получения вязкой массы.
2.Рыбное филе обсушить, нарезать мелкими кубиками и вместе с овсянкой измельчить блендером. Морковь, лук и чеснок также измельчить блендером, добавить к рыбному фаршу. Также добавить мелко нарезанную зелень, яйцо, горчицу, мед, соль, перец и перемешать.
3. Для начинки обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук и морковь,' натертую на средней терке, добавить нарезанные кубиками грибы, потушить до готовности, посолить и поперчить по вкусу.
^Сформировать из фарша гнезда, выложить на смазанный маслом противень, наполнить начинкой, полить кетчупом и майонезом и посыпать тертым сыром. Запекать 40 мин. в предварительно разогретой духовке при 180°С.
ГОТОВИМ САМИ «№12/2015
На 4 порции:
•филе горбуши - 600 г
•сок лимонный
• хлеб белый (мякоть) - 300 г
• сыр твердый - 100 г
• чеснок - 3 зубчика
• масло сливочное - 150 г
•зелень
• соль, перец
1 .Филе горбуши разрезать на 4 порционных куска. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, сложить в миску и оставить мариноваться на 30 мин.
2 .Тем временем приготовить хлебную массу: накрошить хлебный мякиш, добавить сыр, натертый на крупной терке, размягченное сливочное масло, чеснок, пропущенный через чеснокодавку, соль и мелко нарезанную зелень (для любителей остренького можно добавить мелко нарезанный жгучий перчик). Тщательно размять смесь пальцами до однородности.
З.Замаринованную горбушу выложить в смазанную маслом форму для запекания, облепить ее сверху и с боков приготовленной хлебной массой.
4. Запекать рыбу в предварительно разогретой до 160°С духовке, пока короч-
ВТОРЫЕ БЛЮДА
БЕЛАЯ РЫБА ПОД ФРУКТОВЫМ СОУСОМ
На 8 порций:
• рыба белая - 800-900 г
• ананас-250 г
• яблоки - 250 г
• сок лимонный - 2 ст. л.
• водка - 30 мл
• сок яблочный - 200 мл
• сахар-2 ч. л.
•чеснок-2 зубчика
•паста томатная -1-2 ч. л.
•соль
•крахмал
•масло растительное
1. Рыбу очистить, разрезать на порции и сделать 32
поперек косые надрезы глубиной до позвонка, натереть солью.
2. Крахмал развести холодной водой 1:1, обмакнуть в него куски рыбы, затем обвалять их в сухом крахмале.
3. Ананас и яблоки нарезать кубиками.
4. В сковороде с небольшим количеством растительного масла нагреть фрукты, добавить чеснок (раздавленный или мелко нарубленный), сахар, томатную пасту,
яблочный (фруктовый) и лимонный сок, немного подсолить, довести до кипения, влить водку, тщательно перемешать и снять с огня.
5. Рыбу обжарить до румяной корочки. При желании можно обжарить мелко нарезанный лук и выложить сверху на рыбу. Полить горячим фруктовым соусом.
6. Подавать рыбух рассыпчатым рисом и зеленью. Приятного аппетита!
2015/№12-ГОТОВИМ САМИ
Кальмары фаршированные На 4 порции: • кальмары - 4 шт. • креветки (очищенные) - 300 г • картофель -1 шт. • масло оливковое • сливки 10%-250 мл • чеснок-3 зубчика • помидоры - 4 шт. • петрушка •базилик • желток яичный -1 шт. • соль, перец 1. Кальмары очистить, щупальца отрезать. 2. Картофель отварить в мундире. 3. Щупальца отварить в течение 3 мин., обсушить. 4. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками. 5. Щупальца кальмаров и креветки порубить. 6. Желток взбить с солью и перцем. 7. Картофель очистить и растолочь. 8. В миске смешать картофель, желток, креветки и щупальца. Добавить мелко нарезанный базилик, нафаршировать кальмары и закрепить зубочистками. 9. На оливковом масле обжарить раздавленный чеснок, вынуть, уменьшить огонь до минимума. 10. Кальмары обжарить в течение 30 мин., добавить помидоры, мелко нарезанную петрушку и залить сливками, подсолить. Потушить 5-7 мин. и снять с огня. Приятного аппетита! л Минтай, ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОШКОЙ На 5-6 порций: • минтай свежемороженый - 1 кг • лук репчатый - 1 шт. • картофель-2-3 шт. • шпик с чесноком - 80 г •соль, перец •масло оливковое •сыр твердый-80 г 1. Минтай разморозить, выпотрошить, отрезать головы, промыть. Аккуратно вырезать хребет, посолить, поперчить. 2. Очищенный картофель натереть на крупной терке, отжать. 3. Шпик измельчить и смешать с картофелем. Лук нарезать кольцами или полукольцами. 4. Минтай начинить картофелем. 5. Каждую рыбу положить на отдельный кусок фольги, сверху положить лук, полить оливковым маслом и посыпать тертым сыром. Накрыть минтай фольгой и поставить в предварительно разогретую духовку. 6. Запекать при 200°С в течение 20 мин., затем снять верхний слой фольги и запекать рыбку, пока она как следует не подрумянится. 'Жж* 7. Минтай, фаршированный картошкой, готов! Подавать с салатом из свежих овощей. Приятного аппетита!
Г0Т0ВИ1
ВТОРЫЕ БЛЮДА
БАКЛАЖАНЫ, ТУШЕННЫЕ СО СЛИВАМИ
На 3 порции:
•баклажаны (крупные)
-2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• перец сладкий -1 шт.
• сливы - 200 г
• соль, сахар
• чеснок - 2 зубчика
зелень петрушки
•масло растительное
1.Баклажаны нарезать полукружочками, посыпать солью и отставить в сторону.
2,Лук нарезать полукольцами.
34
З.На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до мягкости, в конце слегка посыпать сахаром, обжарить, пока сахар не растворится.
4.Баклажаны промыть и добавить к луку, перемешать и жарить еще 5 мин. Б.Сладкий перец нарезать полосками, добавить в сковороду и готовить, время от времени помешивая, до готовности перца.
б:14з слив вынуть ко
сточки и нарезать мякоть дольками, добавить к овощам. Готовить еще минут 5-7. В конце добавить измельченный чеснок, рубленую зелень петрушки, посолить, поперчить (если требуется, добавить еще немного сахара), перемешать и снять с огня.
7.Баклажаны, тушенные со сливами, можно подать в качестве гарнира к мясу или птице, а также как самостоятельное блюдо.
2015/№12-ГОТОВИМ САМИ
Картофельное пюре,
ЗАПЕЧЕННОЕ В ПЕРЦАХ
Запеченный картофель «Криспи гратин»
На 5 порций:
• картофель -10 шт.
• перец сладкий - 5 шт.
• сыр твердый - 100 г
• сметана - 2 ст. л.
• масло сливочное - 50 г
•соль
1.Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности.
2.Отвар слить. Добавить в картофель сливочное масло, сметану и тщательно взбить миксером. При необходимости досолить.
3.Перцы разрезать пополам. Удалить плодоножку и семена. Наполнить перцы подготовленным пюре и выложить в смазанную маслом форму для запекания.
4. Посыпать тертым сыром и поместить в предварительно разогретую духовку, запекать при 200-210 градусах в течение 15 минут.
На 3 порции:
•картофель - 6 шт.
•лук репчатый - 2 шт.
•травы прованские
•масло топленое - 3 ст. л.
•соль, перец
1 .Картофель очистить от кожуры и нарезать тонкими кружками. Желательно картофель брать одного размера.
2 .Лук нарезать кольцами.
3 . Огнеупорную форму смазать маслом, уложить внахлест картофель, чередуя его с кольцами лука. Посолить, поперчить, посыпать прованскими травами и полить топленым маслом.
4.3апекать в предварительно разогретой духовке при 180°С в течение 1,5 часа, если верх начнет пригорать, то закрыть форму фольгой. Время запекания может меняться в зависимости от особенностей вашей духовки. Приятного аппетита!
ГОТОВ!
P.S. Порционный вариант гарнира. Подойдет и к мясу, и к птице, и к рыбе. Удобно сделать заготовку заранее, а довести до готовности непосредственно^ перед подачей. <
ВТОРЫЕ БЛЮДА
ТВОРОЖНЫЕ ВАРЕНИКИ
С ЯБЛОКАМИ
На 8 порций:
Для теста: •творог - 1 кг •сахар-6-8 ст. л. •ванилин
•соль •яйца-4 шт.
•мука -4 стакана
Для начинки: •яблоки -1 кг •сахар - 1 стакан
Для подачи: • масло сливочное •сметана
1. Яблоки очистить, нарезать кубиками, засыпать сахаром и перемешать. По желанию можно добавить корицы.
2. В творог добавить сахар, соль, ванилин, яйца. Хорошо перемешать.
3. Затем, вымешивая, постепенно добавить муку. Вымешивать, пока тесто не впитает всю муку.
4. Отрезать кусок теста, раскатать его на посыпанной мукой поверхности в виде колбаски диаметром 3 см. Нарезать
кусочками.
5. Из каждого кусочка пальцами сделать лепешку. В центр каждой лепешки положить начинку. Края лепешки защепить, придав форму полумесяца. Обвалять вареники в муке.
б.Выложить вареники в кипящую подсоленную воду, варить, пока не всплывут (6-7 минут). Достать из воды, полить растопленным сливочным маслом. Подать со сметаной.
36
2015/№12-ГОТОВИМ САМИ
Рулет
а-ля ЛАЗАНЬЯ
На 2 порции:
• лаваш армянский тонкий - 1 большой лист
• лук репчатый -2 шт.
• шампиньоны - 400 г
• помидор - 1 шт.
•сыр твердый-80 г
•масло сливочное
•масло растительное
Для соуса:
•молоко -1 стакан
•мука - 1 ст. л.
•соль, перец
•орех мускатный
•масло сливочное - 2 ст. л.
1. Грибы нарезать кусочками, лук - чет-вертькольцами. Обжарить грибы с луком на смеси сливочного и растительного масел. Посолить, поперчить по вкусу.
2. Помидор нарезать .кубиками.
З.Для соуса на сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить ее до золотистого цвета. Сковороду снять с огня, влить молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Посолить, поперчить по вкусу, добавить 1-2 щепотки мускатного ореха. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести соус до густой консистенции.
4. Лист лаваша обильно смазать соусом, выложить ровным слоем грибы, сверху выложить кубики помидора. Свернуть рулет и положить его в форму. Смазать оставшимся соусом и посыпать тертым сыром.
5. Запекать в предварительно разогретой духовке при 200°С до зарумянивания. Приятного аппетита!
ГОТОВИМ САМИ-№ 12/2015
Рис
ПО-ВОСТОЧНОМУ
На 3 порции:
• рис длиннозерный - 150 г
• перец сладкий красный - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь-’/2 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• яйца - 2 шт.
•карри-’А ч.л.
•соль
•масло сливочное
•масло растительное
1. Рис отварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на сито и
промыть.
2. Лук, морковь и сладкий перец нарезать соломкой.
3. На сковороде разогреть раститель-
ное масло, выложить лук и морковь и обжарить на среднем огне до мягкости. Огонь увеличить, добавить сладкий перец и быстро все обжарить до золотистой корочки. Добавить измельченный чеснок и карри, перемешать и обжарить в течение 10 сек.
4. Выложить в сковороду рис, огонь уменьшить до среднего, добавить не-
5. Такой ятельное ра к мясу та!
много сливочного масла, перемешать и вбить яйца. Жарить рис, помешивая, пока яйца не свернутся. По желанию можно добавить молотый перец чили.
подать каксамосто-или в качестве гарни-аппети-
ВЫПЕЧКА
КИШ С ТВОРОГОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
На 8-10 порций:
Для теста:
• масло сливочное - 150 г
• мука - 300 г
• яйцо -1 шт.
• сметана - 1 ст. л.
соль - '/г ч. л.
Для начинки:
•творог зернистый -600 г
• яйца - 2 шт.
•сыр твердый - 150 г
•сметана - 200 г
•лук зеленый
•зелень укропа
•соль
1 .Холодное сливочное масло порубить с мукой и солью, затем быстро растереть в крошку. Добавить яйцо и замесить тесто. Если тесто не собирается в комок, добавить столовую ложку сметаны. Собрать тесто в шар (долго не месить!), завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.
2 .Творог растереть с яйцами и солью. Добавить сметану, мелко нарезанный зеленый лук и укроп. З.Сыр натереть на круп
ной терке и добавить в начинку примерно 100 г. Посолить начинку по вкусу.
4.Тесто распределить руками по форме, застеленной пергаментом, формируя бортики. Наколоть дно вилкой, выложить начинку, посыпать оставшимся сыром. 5.Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180°С примерно 30-35 мин., до румяной корочки. Приятного аппетита!
38
2015/ №12 -ГОТОВИМ САМИ
нежный пирог
С РЫБНЫМ ФАРШЕМ
На 8 порций:
Для теста: •мука - 300 г
•маргарин или масло сливочное -100 г
•яйцо - 1 шт.
• вода холодная -
2-3 ст. л.
• разрыхлитель - 1 ч. л.
• соль -1 щепотка
Для начинки:
• фарш рыбный - 500 г
• яйца -4-5 шт.
• майонез-2 ст. л.
• крупа манная - 2 ст. л.
•зелень укропа
•соль, перец
•желток яичный - 1 шт.
1.Яйцо вбить в небольшую емкость и слегка взбить вилкой с солью.
2 .Замороженный маргарин (сливочное масло) натереть на крупной терке, соединить в миске с
(МИ-№12/2015
мукой и разрыхлителем, хорошенько растереть. К полученной крошке
влить яичную смесь и перемешать. Затем по ложке влить ледяную воду и вымесить тесто до гладкости. Обернуть шар теста пищевой пленкой и отправить на 15 минут в холодильник.
З.Рыбный фарш выложить в миску, посолить, поперчить, добавить сырые яйца, майонез и перемешать до однородной консистенции. Добавить манку с рубленым укропом в рыбный фарш и перемешать.
4 .Тесто разделить на две неравные части (примерно 3:1).
5 .Духовку разогреть до 180°С.
б .Форму для выпечки смазать кусочком сли-
вочного масла. Выложить большую часть теста в форму, равномерно
распределить его по дну и сформировать высокие бортики. Вылить в форму с тестом рыбную массу, из оставшегося теста сделать тонкие полоски и выложить их на начинку решеткой. Смазать верх пирога желтком и отправить его в разогретый духовой шкаф.
7 . Выпекать пирог с рыбным фаршем примерно 1 час до готовности.
8 . Вынуть форму из духовки и оставить на несколько минут остывать. Нарезать готовый пирог порционными кусочками и подавать к столу. Рыбный пирог с фаршем вкусный и в горячем, и в остывшем виде. Приятного ап
ВЫПЕЧКА
На 4-5 порций:
• горох колотый - 5 ст. л.
• лук зеленый
• масло растительное -
2 ст. л.
•масло сливочное •чеснок-2 зубчика •соль
• белок яичный-1 шт.
Для теста:
• мука - 250 г
• соль - 1 ч. л.
• сахар - 1 ч. л.
• дрожжи сухие - 3 г
• молоко -150 мл •желток яичный - 1 шт.
1. Му ку смешать с сухими дрожжами, солью и сахаром. Добавить желток и, постепенно вливая теплое молоко, замесить 40
некрутое тесто. Добавить пару ложек растительного масла, вымесить тесто до гладкости. Накрыть салфеткой и оставить для подъема.
2. Горох заранее замочить и разварить его до состояния пюре.
3. Добавить в гороховое пюре мелко нарезанный зеленый лук, сливочное масло, посолить. Добавить взбитый белок, перемешать.
4. Тесто раскатать в пласт, нарезать небольшими квадратами, на один уголок положить немного начинки, накрыть вторым уголком, края залепить, чтобы получились треугольнички. Концы
слепить, пирожки получаются формой как пельмени.
5.Выложить на противень, застеленный промасленной бумагой для выпечки, сделать сверху острым ножом небольшие надрезики.
6. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до румяной корочки.
7. Выложить пирожки в большую миску.
в.Чеснок измельчить, влить 2-3 ст. ложки горячей воды, добавить соль и 3 ст. ложки растительного масла.
Э.Полить чесночным соусом мини-пирожки, перемешать, остудить.
2015/№12-ГОТОВИМ САМИ
•вода - 50 мл
□чую поверхность, по-:а вымесить. Раскатать
соль -1 щепотка
Для начинки:
•лук репчатый - 6 шт.
•зелень укропа и петрушки
•сыр плавленый - 100 г
•яйцо -1 шт.
•сметана -150 г
•соль
•масло растительное
1.Сливочное масло нарезать кубиками, добавить муку, яйцо, воду и соль. Замесить тесто. Накрыть салфеткой и оставить на 20-30 мин.
2.Лук нарезать полукольцами и спассеровать на растительном масле, посолить. Снять с огня. 3.Зелень мелко нарезать, добавить к луку, перемешать.
4. Тесто выложить на
сыпанную мукой, и а _____
по размеру формы, намотать на скалку и перенести в форму.
5. Распределить по форме, формируя бортики, и наколоть дно вилкой. На дно положить пергамент и насыпать фасоль или другую крупу.
6. Выпекать основу 5 мин. в разогретой до 180°С духовке. Крупу с бумагой убрать и выпекать еще 5 мин.
7. Заполнить основу пассерованным луком.
8. Сыр натереть на крупной терке, добавить сметану, яйцо, немного посолить.
9. Пирог покрыть заливкой и отправить в духовку. Выпекать до румяной корочки.
10. Пирог остудить до теплого состояния и подать к столу. Приятного аппетита!
ГОТОВИМ САМИ-№12/2015
ВЫПЕЧКА
СДОБНЫЙ ПИРОГ
С БАНАНАМИ
На б порций:
• бананы (спелые) - 3 шт.
• яйца - 3 шт.
• мука - 150 г
• сахар - 200 г
• масло сливочное - 75 г
• дрожжи сухие - 6 г
Ч.Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное сливочное масло, снова взбить.
2. Муку просеять, добавить в яичну всыпать сухие
5/№12-f
перемешать до однородного теста без комочков.
3. Убрать тесто в теплое место для подъема.
4. Бананы очистить и нарезать кружочками. Бананы нужно брать спелые или, еще лучше, переспелые, таким образом пирог получится более нежным и с насыщенным вкусом.
5. Бананы добавить в те-
б. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и выложить тесто, разровнять ложкой.
7. Духовку разогреть до 200°С, поставить форму с тестом и выпекать в течение 30-40 мин. до румяной корочки.
8. По желанию, когда пирог остынет, можно посыпать его сахарной й или покрыть ва-сгущенкой. П чаепития!
42
Печенье закусочное
с ветчиной и СЫРОМ
На 8 порций:
• масло сливочное - 250 г
• мука - 250 г
• вода -1/г стакана
• соль-’А ч.л.
• сахар - 1 ч.л.
• сыр твердый - 300 г
• ветчина - 200 г
1. Замороженное сливочное масло порубить ножом. Смешать с мукой, солью и сахаром. Постепенно подливая холодную воду, замесить тесто (долго не месить - в тесте должны остаться кусочки масла!). Скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на полчаса в морозилку.
2 .Ветчину мелко нарезать, сыр натереть на терке.
3 . Достать подмороженное тесто и раскатать в пласт толщиной 5 мм. Сверху выложить ветчину и сыр. Свернуть плотный рулет (можно свернуть рулет с двух сторон к центру). Сворачивать нужно как можно быстрее, иначе под руками тесто начнет таять.
4 . Нарезать рулет на ломтики толщиной 7-8 мм и выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.
5 .Поставить противень в разогретую до 200-220°С духовку, выпекать до румяности. Печенье остудить.
6 .Хрустящее и сытное печенье можно подавать как к чаю, так и к пивку. Приятного аппетита!
Апельсиновый
манник
ТЕРЕЩЕНКО Таисия, г. Воронеж
На 8 порций:
• кефир - 2 стакана
• сахар - 1 стакан
• крупа манная - 2 стакана
• сода - ’А ч. л.
•масло растительное рафинированное - 2 ст. л.
• апельсин -1 шт.
1. В теплый (заранее выставленный или слегка подогретый) кефир добавить сахар, хорошо перемешать, чтобы крупинки сахара растворились. Всыпать манную крупу и медленно, чтобы не было комочков, перемешать и добавить соду, снова хорошо перемешать. В конце влить растительное масло, перемешать и оставить на полчаса, чтобы манка набухла.
2. Апельсин очистить от кожуры и перегородок, нарезать кусочками. Добавить апельсин в тесто, перемешать.
3. В апельсиновый манник можно добавить специи по вкусу: щепотку корицы или мускатного ореха, имбиря. Но это дело вкуса.
4. Вылить тесто для апельсинового манника в смазанную маслом форму.
5. Выпекать при температуре 180-190 градусов минут 50. Готовность проверить деревянной зубочисткой - она должна быть сухой.
6. Манник остудить и подать к столу. Приятного чаепития!
ВЫПЕЧКА
КОКОСОВЫЙ ПИРОГ
ПОД КЛЮКВЕННЫМ ЖЕЛЕ
На 5 порций:
• мука - 200 г
• масло сливочное -120 г
• стружка кокосовая -
150 г
• белки яичные - 3 шт.
•сахар
•соль
• клюква -150-200 г •желатин - 1 ст. л.
1. Размягченное сливочное масло смешать с мукой и щепоткой соли до рассыпчатой массы. Добавляя понемногу воду (примерно 2 ст. л.), заме
44
сить пластичное тесто.
2. Тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса.
3. Тесто распределить по форме, застеленной пекарской бумагой, сформировать бортики. Дно наколоть вилкой.
4. Желатин замочить в 100 мл холодной воды.
5. Белки взбить миксером до мягких пиков, постепенно подсыпая сахар по своему вкусу.
6. Аккуратно подмешать к белкам кокосовую
стружку и выложить на тесто.
7. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180°С до золотистой корочки.
в.Клюкву пюрировать блендером, добавить сахар по вкусу. Желатин распустить на среднем огне и смешать с клюквенным пюре.
9. Пирог остудить, сверху выложить клюквенное пюре и отправить пирог на пару часов в холодильник.
2015/№12-ГОТОВИМ САМИ
ТОРТ «УТРЕННЯЯ РОСА»
гружая на две трети, в тесто. Выпекать в пред-
рики размером с маленький грецкий орех. Положить шарики на тарелку и поместить в морозильную камеру на 30 минут.
2.Для теста маргарин размягчить до комнатной температуры. Смешать его с сахаром и немного взбить. Постепенно ввести в смесь яйца. Если маргарин начнет сворачиваться (это
На 12-14 порций:
Для теста:
•яйца - 3 шт.
•яичный белок -1 шт.
•сахар - 2/з стакана
•маргарин - 200 г
•сметана -150 г
•разрыхлитель - 2 ч. л.
•мука-2 стакана
какао-порошок-
2 ст. л.
•молоко - 3 ст. л.
Для шариков: •яичный желток - 1 шт. •сахар - 3 ст. л.
видно, когда смесь не хочет становиться однородной), нужно вво-
варительно разогретой духовке 45 минут при 180°С.
•стружка кокосовая -8 ст. л.
•творог - 200 г
Для крема: •молоко - 2 стакана •яйцо -1 шт.
сахар -1 ст.
мука - 2,5 ст. л.
•сахар ванильный - 10 г
1.Кокосовые шарики: творог для них должен быть свежим, мягким и без твердых крупинок. Также творог можно заменить мягким сливочным сыром — будет очень вкусно. Для того чтобы сделать шарики, нужно смешать все ингредиенты для них и хорошо вымесить до однородности массы. Затем сформировать из нее ша-
дить по ложке просеянную муку. За этим нужно следить, иначе тесто будет жирным. Так же, как
и яйца, ввести сметану. Перемешав до однородности, ввести оставшую-
ся муку и разрыхлитель. Вымесить ложкой до однородности.
З.Форму для выпечки
среднего размера смазать маслом. Выложить в форму половину теста. Если тесто густое (а это зависит от размера яиц и густоты сметаны), разровнять лопаткой. Во вторую половину теста добавить какао-порошок и выложить поверх первого слоя. Если нужно, разровнять.
4. Шарики достать из морозилки и выложить, по
5. Для крема хорошо разогреть молоко. Яйцо взбить с сахаром при помощи венчика или мик-
сера, добавлять постепенно муку, размешать до однородности. Также
размешивая, ввести молоко. Размешать до однородности и поставить на огонь. Если сомневае
тесь в своих силах, можно поставить не на огонь, а на водяную баню. Варить крем нужно, постоянно помешивая, до загустения. Когда крем будет готов и остынет, можно добавить в него ванилин. 6.Остывший пирог смазать кремом и украсить по вашему желанию: ягодами, фруктами, шоколадом. Приятного чаепития!
ГОТОВИМ САМИ • № 12/2015
45
ВЫПЕЧКА
ТВОРОЖНЫЕ ПОНЧИКИ
С ФРУКТАМИ
На 15 порций:
• творог - 250 г
• яйца - 2 шт.
• кефир -125 мл
• молоко сгущенное
с сахаром - 250 г •масло сливочное -125 г •мука - 600 г •разрыхлитель - 2 ч. л.
•ванилин
•фрукты (яблоко, банан, ананас, мандарин)
•масло растительное •пудра сахарная
1. Растопить сливочное масло, добавить сгущен-46
ное молоко и тщательно взбить.
2. Добавить творог, яйца, кефир, разрыхлитель для теста, ванилин и хорошо размешать.
3. Постепенно ввести муку и замесить тесто. Тесто должно быть не очень крутым, оно слегка будет липнуть к рукам. Для того чтобы без проблем формировать пончики, нужно смазывать руки растительным маслом.
4. Очищенные от кожуры и семян фрукты нарезать
небольшими кусочками.
5.Отделить часть теста, раскатать трубочкой и нарезать на несколько небольших частей. Скатать в шарики, размять руками в кружок, делая небольшое углубление в центре. Положить кусочек фрукта и защипать края.
6. Обжарить во фритюре до румяной корочки. При подаче остывшие пончики слегка посыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!
2015/№12-ГОТОВИМ САМИ
ТОРТ «ДЖУЛИЯ»
С БЕЗЕ, ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ
На 12 порций:
Для теста:
• мука - 2,5 стакана •маргарин сливочный -
250 г •разрыхлитель - 1 ч.л. •сахар-2 ст. л.
• желтки яичные - 2 шт.
Для безе: •белки яичные - 2 шт. •сахар -1 стакан
Для заварного крема: •сахар-Уз стакана •молоко - !4 стакана •мука - 1 ст. л.
• масло сливочное -100 г
Для прослойки: •джем или варенье из черной смородины
1 .Для теста нарезать кусочками маргарин и добавить в муку, размять руками в крошку.
2 . Добавить азрыхлитель,
белков. Желтки и сахар добавить в тесто и быстро перемешать. Собрать тесто в комок.
^Распределить тесто, разминая" пальцами, по противню, припыленному мукой, чтобы получился коржик толщиной примерно 5 мм, можно и чуть тоньше.
5.Выпекать корж при 180°С около 15-20 минут, чтобы он слегка затвердел и зазолотился, но еще не полностью был готов.
6. Пока выпекается корж, взбить миксером белки с 1 стаканом сахара до густой белой массы.
7. Достать из духовки противень с коржом и намазать на него белковую массу, равномерно распределяя ее по коржу.
8. Вернуть противень в духовку и выпекать, по-
хрустящим и ломким.
9. Когда корж остынет до теплого состояния, разрезать его на 4 части.
10. Приготовить заварной крем: половину молока смешать с сахаром и нагреть, помешивая, до растворения сахара.
11. В остальное молоко добавить муку и тщательно перемешать.
12. Влить молоко с мукой в молоко с сахаром и варить, помешивая, до загустения. Остудить и взбить с размягченным сливочным маслом.
13. На первый слой нанести половину заварного крема, накрыть вторым коржом, смазать черносмородиновым джемом, слои повторить.
14. Украсить торт на свое усмотрение (ягодами, фруктами, шоколадом и т. п.). Приятного чаепития!
ВЫПЕЧКА
На 12 порций:
• яйца - 2 шт.
•сахар
• какао-порошок - 2 ст. л. •масло сливочное - 100 г •мука -1 стакан
• разрыхлитель -10 г
• кефир - 100 мл
• орехи грецкие - 200 г
• сметана 25% - 400 г
• творог - 50 г
•клубника замороженная - 600 г
• желатин - 2 ч. л.
1.Грецкие орехи обжарить, порубить.
2.В миску насыпать полстакана сахара и какао-порошок, вбить яйца и перемешать. Добавить кефир и размягченное сливочное мас
48
ло, перемешать. Всыпать грецкие орехи, муку и разрыхлитель, перемешать.
З.В круглую форму, застеленную промасленным пергаментом, вылить треть теста.
4.Выпекать 10-12 мин. при 180’С. Таким образом испечь 3 коржа.
5.Из пергамента вырезать шаблон варежки и обрезать по нему все коржи.
б.На первый корж выложить размороженную клубнику, разрезанную пополам.
7,Для крема сметану соединить с полстакана сахара, взбить.
8. Покрыть клубнику сме
танным кремом. Таким образом собрать весь торт.
9.В оставшуюся клубнику добавить 2 ст. ложки сахара и пюрировать.
10. Желатин предварительно замочить и распустить по инструкции, указанной на пачке.
11. Творог растереть с и 1 ч. ложкой сахара и 1 ст. ложкой сметаны, добавить 1 ст. ложку растопленного желатина.
12. Оставшийся желатин влить в клубничное пюре, перемешать.
13. Покрыть торт клубничным пюре и украсить творожной массой. Убрать в холодильник на 2-3 часа.
2015/№12-ГОТОВИМ САМИ
Пирожные «Королевский мрамор»
На 12 порций:
• мука-1,5 стакана
• масло сливочное - 100 г
• сахар -'/з стакана
• разрыхлитель -10 г
Для начинки:
• яйца-4 шт.
• творог - 600 г
сахар
•ванилин
Для заливки:
•молоко сгущенное с сахаром - 4 ст. сметана (густая) - 6 ст. л. с горкой
•шоколад темный - 50 г
1 .Духовку разогреть до 180-190°С.
2 .Для теста смешать все указанные ингредиенты перетереть руками в крошку. Убрать в
3 .Приготовить начинку. Если творог
то нужно добавить 2 ст. л. муки. Если творог сухой, то этого делать не нужно.
4 .Взбить яйца с творогом с помощью блендера до гладкой однородной массы. Добавить сахар и ванилин по вкусу, еще раз взбить.
5.Разъемную форму для выпечки застелить пергаментом, бортики смазать маслом. Высыпать чуть больше половины теста-крошки, разровнять (но не утрамбовывать!). Вылить начинку и засыпать оставшейся крошкой.
б.Поставить в разогретую духовку и выпекать 50-60 мин. Когда до окончания выпечки останется 5 мин. приготовить заливку: смешать сгущенку со сметаной Шоколад растопить.
7.Вынуть форму из духовки, вылить заливку на горя чую основу, из растопленного шоколада сделать мра морный рисунок (накапать на заливку шоколад и лать палочкой разводы).
8.Когда пирог остынет, поставить его в холодильник на пару часов, затем снять бортики и нарезать на пи рожные. Приятного чаепития!
ГОТОВИМ САМИ - № 12/2015
ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
ШОКОЛАДНО-КОФЕИНЫЙ СЫРНИК
На 12 порций:
• творог - 800 г
• яйца - 3 шт.
• сахар -1 стакан
•ванилин
• крахмал кукурузный -
2 ст. л.
•шоколад темный - 100 г
• печенье шоколадное -300 г
•масло сливочное - 60 г
• кофе растворимый -
20 г
1.В чаше блендера измельчить печенье. Добавить растопленное
50
сливочное масло, перемешать.
2.Форму для запекания выстелить бумагой для выпечки. Распределить крошку из печенья по дну формы и хорошенько утрамбовать.
З.Для начинки в чаше блендера измельчить творог и сахар до образования однородной массы. Добавить яйца, ванилин, кукурузный крахмал. Еще раз включить блендер на пару секунд. Должна получиться гладкая масса
без комочков, '/з часть массы отделить.
4.Растопить шоколад. Добавить растопленный шоколад и кофе в 2/з творожной массы. Взбить.
5.В подготовленную форму выложить шоколадную массу. Сверху -белую творожную массу. б.Выпекать духовке 1 час при 180°С. Предварительно в духовку поставить емкость с водой на нижнюю полку. Сырник охладить ночь в холодильнике.
2015/№12-ГОТОВИМ САМИ
Сырники в горшочке
В МАКОВОМ СОУСЕ
БОГОСЛАВСКАЯ Ирина, г. Москва
На 6-8 порций:
• творог - 400 г
• яйца - 2 шт.
• мука - 50 г
• сахар -150 г
• изюм - 1 горсть
• масло сливочное - 150 г
• сметана - 500 г
•мак-50 г
•ванилин
•масло растительное
Т.Изюм промыть в теплой воде (если требуется, предварительно замочить).
2. Творог смешать с мукой, 2 ст. ложками сахара и изюмом. Добавить яйца и хорошо перемешать.
3. Из этой массы скатать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле.
4. Сложить сырники в горшочек (или в глубокую огнеупорную форму).
5. Мак всыпать в кастрюльку, залить кипящей водой и дать распариться 15 минут под крышкой.
6. Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить сметану, мак и оставшийся сахар. Нагреть соус на слабом огне, но не кипятить. Залить сырники соусом.
/.Поставить горшочек с сырниками в духовку, разогреть ее до 180°С, когда соус закипит, температуру уменьшить до 140-150°С и томить минут 15-20. Приятного аппетита!
P.S. Вместо изюма можно добавить в сырники нарезанную курагу, чернослив, орехи или цукаты.
ГОТОВИМ САМИ-№12/2015
Запеченные яблочки
с ТВОРОГОМ
На 6-8 порций:
• яблоки - 6-8 шт.
• творог - 300 г
• яйцо - 1 шт.
•сахар
• корица молотая
•изюм
•ванилин
•мед
1. Яблоки разрезать пополам. Сердце-вину вырезать и сделать ложкой небольшое углубление.
2. Творог смешать с сахаром, яйцом, ванилином. Перетереть в однородную
массу.
3. Добавить изюм, перемешать.
4. Приготовленной начинкой нафаршировать яблочки.
5. Выложить яблоки на противень, смазанный сливочным маслом. Посыпать сверху корицей.
6. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
7. Перед подачей на стол яблоки следует полить ного аппетита!
ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
ДЕСЯТЬ КИТАЙСКИХ ЧАЙНЫХ ЗАПРЕТОВ
Помимо полезного влияния чая на организм человека, есть еще и вредные воздействия, которые проявляются при неправильном подходе к употреблению этого напитка. В китайской чайной культуре сформировалось воззрение на вредность чая, и выразилось оно в «Десяти чайных запретах».
Запрет первый - чай на пустой желудок
Когда пьешь крепкий чай на пустой желудок, холодная природа чая, проникая вовнутрь, может охладить селезенку и желудок, что подобно «проникновению волка в дом». В Китае издревле советовали «не пить чай на пустое сердце».
52
Запрет второй - на обжигающий чай
Слишком горячий чай сильно раздражает горло, пищевод и желудок. Длительное употребление очень горячего чая может привести к болезненным изменениям этих органов. По данным зарубежных исследований, частое употребле
ние чая температурой выше 62 градусов ведет к повышенной ранимости стенок желудка и дает симптомы различных его болезней. Температура чая не должна превышать 56 градусов.
Запрет третий - на холодный чай
В то время как теплый и 2015/№12-ГОТОВИМ САМИ
горячий чай придают бодрость, делают ясным сознание и зрение, холодный чай дает побочные эффекты: застой холода и скопление мокроты.
Запрет четвертый - на слишком крепкий чай
Высокое содержание кофеина и танина в крепком чае может стать причиной головной боли и бессонницы.
Запрет пятый - на долгое заваривание чая
Если чай заваривать слишком долго, чайные полифенолы и эфирные масла начинают самопроизвольно окисляться, что не только лишает чай прозрачности, вкусовых качеств и аромата, но и значительно снижает питательную ценность чая за счет окисления содержащихся в чайных листьях витаминов С и Р, аминокислот и других ценных веществ. Кроме того, настаиваясь, чай подвергается воздействию окружающей среды, если чай долго томится в тепле, в нем значительно уве-личиваетсясодержание микроорганизмов (бактерий и грибков).
Запрет шестой - на многократное заваривание Обычно после третьей-четвертой заварки в чайных листьях уже мало что ГОТОВИМ САМИ -№12/2015
остается. Эксперименты показывают, что первый настой вытягивает приблизительно 50% полезных веществ из чайных листьев, второй - 30%, а третий всего лишь около 10%, четвертая заварка добавляет еще 1-3%. Если же продолжать заваривать чай дальше, то в настой могут выходить и вредные составляющие, поскольку вредные элементы, содержащиеся в очень небольшом количестве в чайных листьях, выходят в настой в последнюю очередь.
Запрет седьмой - на чай перед едой
Большое количество чая, выпитое перед едой, ведет к разжижению слюны, пища начинает казаться безвкусной, кроме того, может временно снизиться усвоение протеина пищеварительными органами. Следовательно, пейте чай за 20-30 минут до еды.
Запрет восьмой - на чай сразу после еды
Любое обильное питье сразу после еды приводит к значительному сни-жению концентрации желудочного сока, и это замедляет пищеварение и нарушает работу всех органов пищеварения. Если хотите попить чай после еды, подождите 20-30 минут.
Запрет девятый - на запивание чаем лекарств Дубильные вещества, содержащиеся в чае, расщепляясь, образовывают танин, от которого многие лекарства дают осадок и плохо усваиваются. Поэтому китайцы говорят, что чай разрушает лекарства.
Запрет десятый - на вчерашний чай
Чай, постоявший сутки, не только теряет витамины, но также становится идеальной питательной средой для бактерий. Но если чай не испортился, его вполне можно использовать в лечебных целях, но только как наружное средство. Так, настоявшийся за сутки чай богат кислотами и фтором, которые препятствуют кровотечению из капилляров, поэтому вчерашний чай помогает при воспалениях полости рта, болях в языке, экземе, кровоточащих деснах, поверхностных повреждениях кожи, гнойниках. Промывание глаз вчерашним чаем помогает уменьшить неприятные ощущения при проявлении в белках кровеносных сосудов и после слез, а полоскание рта утром перед тем, как чистить зубы, и после еды не только оставляет ощущение свежести, но и укрепляет зубы.
53
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ
КУРИЦА ПО-АРМЯНСКИ
С КАРТОФЕЛЕМ, ЯБЛОКАМИ И КОРИЦЕЙ
На 4 порции:
•курица -600 г
•яблоки - 2 шт.
•картофель - 3 шт.
•морковь -1 шт.
•корица молотая - ’/г ч. л.
•масло растительное •соль, перец •зелень
1.В чашу мультиварки следует влить несколько столовых ложек растительного масла и равномерно распределить его по дну емкости.
2.Курицу нарубить ку
54
сками и выложить в чашу. Поставить режим «Жарка», время - 20 мин. З.Яблоки очистить от кожуры, удалить из них сердцевину и нарезать на небольшие дольки.
4. Морковь натереть на крупной терке.
5.3а десять минут до конца жарки курицу необходимо перевернуть и выложить в мультиварку яблоки и морковь, перемешать и закрыть крышку.
6 . Картофель нарезать на
крупные дольки.
7 . После звукового сигнала курицу посолить, поперчить и посыпать корицей, добавить картофель и влить 100 мл воды.
8 .Поставить режим «Тушение», время приготовления - 45 мин.
9 .После окончания режима курицу по-армянски разложить по тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью на ваш вкус (укроп, петрушка, зеленый лук).
2015/№12-ГОТОВИМ САМИ
Свинина в пиве п$<Жки
И КАРТОФЕЛЬ НА ПА
На 7-8 порций:
• свинина - 700 г
• сало свиное (свежее) - 100 г
• лук репчатый - 4 шт.
• хлеб ржаной - 2 ломтика
• пиво светлое -51
•сахар -% ч.л.
• соль, перец
• картофель - 1 кг
• зелень укропа и петрушки
1. Включить программу «Жарка». Готовить с открытой крышкой!
2. Сало нарезать на бруски и вытопить жир. Шкварки вынуть и в жир забросить лук, нарезан
ный полукольцами. Лук при помешивании обжарить до прозрачности.
3. Свинину нарезать кубиками 2x2 см и обжарить вместе с луком. Залить 250 мл пива и тушить, помешивая, до тех пор, пока жидкость не выпарится наполовину. Посолить, поперчить, добавить сахар и залить оставшимся пивом так, чтобы мясо не плавало. Жарить еще 10 минут.
4. Картофель очистить, если он крупный, то разрезать на дольки. Уложить в контейнер-пароварку, посолить и поставить на чашу, крышку закрыть.
5. Установить программу «Тушение» (или «Суп»), время приготовления - 50. минут. Через полчаса пароварку с картофелем снять, в мясо добавить черный хлеб, размолотый в блендере до крошек. Мясо с соусом перемешать, картофель вернуть в мультиварку, крышку закрыть и готовить доСигнал'а.
6. Мясо получается сочное, мягкое, с легким привкусом солода. А хлеб задает нужную консистенцию соусу.
7. Выложить картофель и мясо на тарелки, полить соусом, в котором тушилось мясо, и посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки. Приятного аппетита!
ГОТОВИМ САМИ-№12/2015
1
АЗУ из свинины
С КАРТОФЕЛЕМ, ЧЕСНОКОМ И МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЧИКАМИ
На 5 порций:
• свинина - 500 г
• картофель - б шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь -1 шт.
•огурцы маринованные - 4 шт.
•чеснок - 2 зубчика •паста томатная - 2 ст. л.
•лист лавровый
•зелень петрушки
•соль, перец
•масло растительное
Т.Мясо нарезать кусочками, картофель - крупными кубиками.
56
2.В чашу мультиварки налить растительное масло, поставить режим «Жарка», выложить картофель и обжарить до полуготовности при открытой крышке. Картофель вынуть.
3. Положить в чашу мясо, добавить масло и обжарить, периодически помешивая, пока мясо не перестанет выделять сок. 4.Добавить к мясу нарезанные мелко лук и морковь, обжарить пару минут. Добавить наре
занные кубиками огурцы, обжарить все вместе пару минут.
5.Добавить в чашу мультиварки томатную пасту, перемешать, обжаривать пару минут.
б.Влить 300 мл воды, всыпать картофель, добавить лавровый лист. Поставить режим «Тушение», время - 30 мин. За 5 мин. до готовности добавить измельченный-чеснок, рубленую зелень, посолить, поперчить.
2015/№12-ГОТОВИМ САМИ
ВЕТЧИНА ПО-ДОМАШНЕМУ
•окорочка куриные (крупные) - 3 шт.
• свинина - 600 г
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь -1 шт.
• перец сладкий красный - ’/> шт.
• желатин - 30 г
• соль, перец
• чеснок - б зубчиков
1 .Мясо, окорочка и морковь нарезать крупными кусочками, репчатый лук и сладкий перец - на четвертинки. Добавить 1,5 ч. ложки соли, влить 500-700 мл воды.
2 .Поставить программу «Тушение», время приготовления - 2 часа.
3 . После звукового сигнала мясо вынуть. Из око
рочков удалить кости, и снять кожу и снова вернуть в чашу.
Д.Включить программу «Тушение» еще на 1час. По окончании программы бульон слить (из него получится вкусный супчик), добавить предварительно замоченный желатин, немного бульона и хорошо все перемешать.
5.Добавить измельченный чеснок, молотый перец по вкусу и включить на 10 мин. программу «Подогрев».
6.Взять пластиковую 1,5-литровую бутылку либо коробку из-под сока с фольгой внутри, срезать верх.
7.Мясо вынуть, морковь нарезать кусочками (лук, перец выбросить). По желанию можно добавить соленые огурчики или оливки. Если требуется, подсолить (по желанию можно добавить любимые молотые специи). Все хорошо перемешать и выложить в бутылку (коробку), плотно утрамбовывая. Когда мясо остынет, убрать в холодильник на ночь.
В.Бутылку (коробку) аккуратно разрезать с боков ножницами и вынуть ветчину. Обернуть ветчину пищевой пленкой, хранить в холодильнике. При подаче на стол нарезать ломтиками.
ГОТОВИМ САМИ-№12/2015
57
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ
ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ
На 10 порций:
• масло сливочное -
220 г
• сахар - 220 г
• яйца - 3 шт.
• сметана 20%-250 г
• мука - 220 г
• орехи грецкие - % стакана
• соль -1 щепотка
• разрыхлитель - 2 ч. л.
•ванилин
• какао-порошок -40 г
• шоколад темный - 100 г
• шоколад белый - 100 г
1. Размягченное сливоч
58
ное масло взбить с сахаром и ванилином. Вбить яйца, взбить. Добавить сметану, взбить.
2. Муку смешать с какао-порошком и разрыхлителем. Постепенно всыпать в подготовленную массу, перемешивая. В конце добавить рубленые орехи (предварительно обжарить на сухой сковороде), перемешать.
3. Выложить тесто в смазанную маслом форму, разровнять и включить
режим «Выпечка», время приготовления -1 час.
4. После звукового сигнала поставить режим «Подогрев», время -15 мин.
5. Бисквит вынуть и остудить на решетке.
6. Белый и темный шоколад по отдельности растопить на водяной бане, покрыть бисквит сверху сначала белым шоколадом, затем темным и сделать ложкой разводы.
7. Украсить торт на свое усмотрение. Приятного чаепития!
2015/ №12 -ГОТОВИМ САМИ
Капустная шарлотка
С БЕКОНОМ И ГРИБАМИ
На б порций:
• мука - 1,5 мультистакана
• яйца - 3 шт.
• сахар - 1 ч. л.
• соль - ’/4 ч. л.
• разрыхлитель - 1 ч. л.
• капуста - 400 г
• зелень укропа и петрушки
• лук репчатый - 1 шт.
• шампиньоны -100 г
• бекон варено-копченый - 100 г
•соль, перец
1 . Капусту мелко нашинковать, слегка посолить, перетереть руками. Лук, грибы и бекон нарезать средними кубиками.
2 .Мультиварку включить на режим «Тушение», обжарить бекон до вытапливания жира. Добавить нарезанный лук и обжарить до прозрачности.
3 .Добавить грибы, обжарить пару минут, помешивая лопаткой. Положить капусту, перемешать, тушить до мягкости 3-5 мин. Готовую начинку выложить в миску.
4 .Чашу мультиварки вымыть, высушить.
5.Для теста взбить яйца с сахаром и солью, добавить муку с разрыхлителем, взбить.
б.Смешать тесто с остывшей начинкой, добавить рубленую зелень, поперчить и перемешать.
7.Вылить тесто в смазанную маслом чашу, установить режим «Выпечка», время приготовления - 1 час. После звукового сигнала оставить пирог в мультиварке еще на 10 мин.
8.С помощью чаши для варки на пару достать пирог. Пирог вкусен как горячий, так и холодный.
ГОТОВИМ САМИ -№12/2015
Сырный пирог
С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ
ЕРШОВА Олеся, г. Ростов-на-Дону
На 4-6 порций:
• молоко - 100 мл
• масло растительное - 100 мл
• яйца - 3 шт.
• мука -1 мультистакан
• соль, перец
• зелень укропа
• разрыхлитель - 1 ч. л.
• палочки крабовые - 200 г
• сыр мягкий - 100 г
1 .Молоко, растительное масло и яйца слегка взбить венчиком. Добавить муку, разрыхлитель и замесить негустое тесто.
2 .Крабовые палочки мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке, зелень порубить. Добавить в тесто нарезанные палочки, зелень и сыр. Хорошо перемешать.
З.Чашу мультиварки смазать маслом, вылить тесто и выпекать пирог в режиме «Выпечка» 1 час. Проверить готовность деревянной палочкой - при протыкании пирога она должна остаться сухой. Вынуть пирог из чаши с помощью решетки для варки на пару.
4.Украсить пирог по своему желанию. Подавать пирог в теплом или холодном виде. Приятного аппетита!
ВСЕ СЕКРЕТЫ УСПЕШНОГО ПОХУДЕНИЯ
АЮРВЕДИЧЕСКАЯ ДИЕТА
Согласно философии аюрведы, человека питают отнюдь не жиры, углеводы и белки, а различные энергии. В этом и заключается ее отличие от основ традиционной диетологии. Таким образом, если в пище нет необходимой для человека энергии, организм только накапливает калории, пища трудно переваривается и усваивается, и вы почти не получаете витаминов. Именно поэтому питаться нужно так, чтобы чувствовать настоящий «вкус жизни».
Для того чтобы очистить организм от тяжелой пищи и вернуть здоровье, легкость, нужно определить свой тип питания. В аюрведической системе есть 3 типа (доши): Кап-ха, Вата и Питта.
Человек типа Капха - спо
60
койный,уравновешенный, иногда медлительный и ленивый. Внешне склонен к полноте. Пища для Капхи должна быть не сладкой и не жирной, богатой на специи, содержать много клетчатки. Нужно соблюдать все посты, есть горькую и
острую пищу. Завтрак и ужин должны быть легкими, в обед нужно съесть что-то горячее.
Люди Питта эмоциональны и вспыльчивы, но дисциплинированны, в основном нормального телосложения. Есть им
2015/№12-ГОТОВИМ САМИ
нужно прохладную, сухую, сладкую, горькую и вяжущую еду. Исключить горячую и острую пищу. Завтрак и обед может быть плотным, но ужин -легкий.
Люди типа Вата - эмоциональны, невнимательны, ветрены и несобранны. Высокого или низкого роста, с явными признаками худобы. Еда должна быть сладкой, кислой, соленой, тяжелой, маслянистой и теплой. Завтрак и обед - плотный, ужин -легкий. Исключить прием дрожжевого хлеба, бобов и горьких продуктов.
ОБЩИЕ ПРАВИЛА АЮРВЕДИЧЕСКОЙ
ДИЕТЫ
Желательно есть только натуральную пищу, подвергшуюся минимальной обработке. Исключить из рациона колбасу и копчености, продукты, содержащие стабилизаторы, красители, а также усилители вкуса.
Отказаться от консервированных продуктов с уксусом; отдать предпочтение квашеным (капусте, помидорам, яблокам). Хлеб полезен бездрожжевой, отрубной. Овощи и фрукты -по сезону.
Есть только тогда, когда проголодались, стараться не переедать и
ГОТОВИМ САМИ-№12/2015
помнить о совместимости продуктов.
Организовать свой режим питания таким образом, чтобы обед был основным (более обильным) приемом пищи, а вот ужин - максимально легким. Есть не позже чем за два часа до сна.
Вопрос о том, нужно ли запивать пищу водой и в каком количестве, до сих пор является спорным у диетологов. Однако все очень индивидуально: в первую очередь нужно ориентироваться на свои ощущения. Специалисты аюрведической медицины дают рекомендации исходя из того, к какому типу принадлежит человек.
Сухой Вате во время принятия пищи напитки показаны - они будут способствовать скорейшему перевариванию пищи.
Питта должна прислушиваться к себе: она может как пить, так и не пить во
ду в процессе еды.
А вот Капхе не следует за-пивать пищу, иначе это потушит и без того слабый пищеварительный огонь и съеденное будет довольно долго перевариваться.
Все продукты подразделяются на шесть видов вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький, терпкий и острый. Старайтесь, чтобы в вашем рационе периодически появлялись все шесть вкусов - это очень важно, считают в Индии. Однако о том, как они сочетаются, рекомендуется почитать специальную аюрведическую литературу, дабы не давиться горько-сладкими салатами и кислоострыми соусами.
В результате соблюдения правил улучшится самочувствие, уйдут многие заболевания, фигура станет стройной и подтянутой, а вы ощутите прилив сил и энергии.
ВСЕ СЕКРЕТЫ УСПЕШНОГО ПОХУДЕНИЯ
ОВАЯ ОШИБКА, БИ БАЮЩАЯ «МЕТАБОЛИЗМ
Перед вами некоторые важные данные о взаимосвязи между качеством сна и метаболизмом человека, предоставленные доктором Джонни Боуденом (Dr. Jonny Bowden). Оказывается, практически все современные люди в своих спальнях «совершают роковую ошибку, по сути, убивающую их метаболизм»!
И в силу этой ошибки не только блокируется способность организма избавляться от лишнего жира, из-за нее сбивается гормональная система, обостряется чувство голода, ускоряются процессы старения, мы теряем больше энергии, проподает ясность мышления.
И даже еще хуже, в силу этой ошибки анализы совершенно «здорового»
человека могут показать, что уровень инсулиновой резистенции у него -как у любого больного диабетом второго типа! К сожалению, большинство людей не знают о том, что совершают эту ошибку... а решение, которое занимает всего 15 минут в неделю (!) - о нем пишут редко...О какой ошибке идет речь? О неполноценном сне.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: не обманывайте себя, думая, что можно лечь позже и что сон менее важен, чем неотложные дела. Если приходится выбирать между занятиями спортом («ради поддержания здоровья и фигуры») и сном - то приоритет безоговорочно принадлежит сну. И мы приведем 5 основных причин, почему это так.
Дефицит сна провоцирует мощнейший голод и усиливает тягу к наиболее вредной еде. Каким образом?
Во-первых, неполноценный сон провоцирует снижение уровня гормона лептина примерно на 15% (этот гормон сообщает нам о наступлении сытости).
Во-вторых, при этом уровень гормона, сообщающего нам чувство голода, вырастает на те же 15%.
В сумме это приводит к тому, что мы теряем контроль над своим аппетитом, просыпаемся уже голодными и успокаиваемся, только получив порцию наиболее вредных продуктов.
И, как будто этого мало, неполноценный сон также вызывает зависимость от вредной еды, провоцирует тягу к сладкому и
62
2015/№12-ГОТОВИМ САМИ
мучному!
На нашем обывательском языке мы обычно говорим о том, что «не отдохнувшая нервная система требует стимуляции и в ход идут максимально стимулирующие продукты». Может быть, это не самая корректная формулировка, но теперь лучше понятно, что за ней стоит.
Лептин - гормон, сообщающий нам чувство сытости, также контролирует метаболизм (влияет на работу гормонов щитовидной железы).
Поэтому, когда вы спите недостаточно, уровень лептина падает и вместе с ним уровень гормонов щитовидной железы, что, в свою очередь, приводит к экстремальному замедлению метаболизма (то есть в том числе скорости сжигания калорий в состоянии покоя).
И что в результате? В результате еще большей процент съеденного откладывается в жировой прослойке на животе и бедрах вместо того, чтобы преобразовываться в энергию, которая бы подпитывала нас в течение Дня.
Дальше - хуже: почти никто не знает, что жиросжигающие процессы в основном протекают, когда мы спим! Во время сна лептин активирует специальные жировые
клетки, чья функция -сжигание жира (да-да, вы верно все прочитали), в результате именно ночью сжигается излишек калорий, а полученная энергия просто трансформируется и излучается в виде тепла. Поэтому, когда мы получаем недостаточно сна (или спим в неправильном режиме), мы упускаем то самое время, когда жир может оптимально сжигаться, а талия - приобретать грациозные очертания.
Дефицит сна также подавляет чувствительность клеток к инсулину. Если у вас понижена чувствительность к инсулину, вам нужно больше инсулина для того, чтобы удалить излишек сахаров из крови. А большое количество инсулина в крови, в свою очередь, провоцирует удвоение риска набора жировой массы, так как повышенное количество инсулина, по сути, посылает в печень команду преобразовывать получаемую пищу в жир, запирать излишки в жировых клетках, чтобы они снова не попали в кровь, чтобы избежать их сжигания.
Кроме того, организм воспринимает недостаток сна как стрессовый фактор, как угрозу своему существованию, поэтому реакция организма -это рост уровня гормо
на стресса - кортизола, а его напрямую связывают с отложением жира в области живота и бедер. Вы наверняка встречали когда-нибудь людей, которым не удалось нормально поспать несколько ночей подряд? Такие люди обычно выглядят очень истощенными и., несколько постаревшими.
И на то есть причина: недостаток сна старит человека очень быстро, поскольку лишает его того самого «окна», промежутка времени, когда во время ночного сна работают наши «гормоны молодости».
Речь о гормоне роста -это наш мастер обновления и восстановления, гормон, который действует практически только ночью, помогая нам восстанавливаться и поддерживая нашу молодость.
Кроме старения кожи (сухость, морщины, слабый тонус), недостаток гормона роста также критически влияет на состав тканей - происходит перекос в пользу жировых тканей против мышечных.
Но учтите, что полноценный сон не ускорит метаболизм и не будет работать на омоложение, если вы продолжаете питаться вредными продуктами!
ГОТОВИМ САМИ. № 12/2015
63
ВСЕ СЕКРЕТЫ УСПЕШНОГО ПОХУДЕНИЯ
ФАСОЛЬ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ
Каждый вегетарианец знает о том, что все бобовые являются важнейшим источником растительного белка, который прекрасно замещает белок животного происхождения. При этом мало кто знает о том, что можно использовать фасоль для похудения - а ведь это весьма доступный и полезный подход!
зу - особый фермент, который участвует в расщеплении крахмала. Таким образом, крахмал не усваивается и не дает организму лишних калорий. Стручковая фасоль окажет не менее положительное влияние - она более легка в усвоении и прекрасно вписывается в любую систему диетического питания.
Именно поэтому можно с уверенностью утверждать, что красная и белая фасоль играет совершенно особую роль для похудения. Употребляя ее в пищу постоянно, вы обязательно заметите позитивный эффект.
Фасоль, кроме того что является природным источником белка, являет собой поистине уникальный дар природы. Список ее положительных качеств невероятно велик. Природный белок - это легкоусвояемый белок. Фасоль менее калорийна, нежели мясо или рыба, а также не имеет в своем составе столько жира, отчего является гармоничным и натуральным заменителем животного белка.
Из фасоли организм получает витамины группы В, а также С, Е и РР.
В фасоли много макро-и микро-элементов, необходимых для человека:
64
калий, кальций, натрий, железо и другие.
Фасоль обладает способностью разгонять обмен веществ, что невероятно важно для быстрого и эффективного похудения.
В фасоли содержатся вещества, которые заставляют организм старательно вырабатывать гормон холецистокинин. Именно он отвечает за расщепление жиров и обмен веществ, отчего похудение при участии бобовых всегда проходит быстрее.
Белая фасоль для похудения имеет еще одно преимущество - она блокирует альфа-амила-
ДИЕТИЧЕСКИЙ САЛАТ
Красную или белую фасоль замочить на ночь, после чего отварить до готовности.
Лук нарезатв полукольцами, морковь натереть на крупной терке, шампиньоны нарезать ломтиками.
Сложить лук, грибы и морковь в сковороду, влить пару ложек воды, закрыть крышкой и потушить на среднем огне до мягкости. Добавить пару ложек растительного масла и слегка обжарить, увеличив огонь.
Смешать зажарку с фасолью, посолить, поперчить.
2015/ №12 -ГОТОВИМ САМИ
готовим
Я П САМЫХ и W ЧХЛНЫХ РЕЦЕПТОВ
подписка!
Оформить подписку на журнал «ЧотоСим сами» можно в ближайшем
почтовом отделении.
Федеральное государственное унитарное предприятие "Почта России’ Бланк заказа периодических изданий
Ф. СП-1
АБОНЕМЕНТ
На газету
журнал
«Ума палата. ГОТОВИМ САМИ» (наименование издания)
04040
(индекс издания)
Количество комплектов
На 20___год по месяцам
Куда [
(псмгоаый индекс)
(адрес)
Кому
пв
На газету
место
Линия отреза----------------
ДОСТАВОЧНАЯ 04040 |
КАРТОЧКА
(индекс издания)
журнал [ (наименование издания)
«Ума палата. ГОТОВИМ САМИ»
подписки
.руб
Стоимость
каталожная
переадре-совки
руб.
Количество комплектов
На 20___год по месяцам
почтовый индекс
ГОРОД.-село область
Район
код улицы
улица
Дом
корпус
квартира
Фамилия И. О.
ГОТОВИМ САМИ-№12/2015
65
ИК Тариф «Новогодний»!*
VJr Второй товар -10%. Третий товар -20%. Ц0 Подарок каждому купившему два товара!
Домашний «спиртзавод»
оппп с ПОДАРОК
J99U руо. (без емкости) Концентраты на 300 л..
С ректификационной колонной
для дома Вы:
• приготовите не сивуху, а кристально чистый спирт (96% об.) - 6 л в день;
• забудете про отравления алкоголем. Покупайте «спиртзавод»
и экономьте! Закон не запрещает выработку спирта для домашнего использования. Материал: нерж, сталь.
Пр-во: Россия. Гарантия 1 год.
Новинка! Дистиллятор (с емкостью) - 6590 руб.
Чудо-печь
1,8 кВт (на 40 м’)
2,6 кВт инфракрасная (на 60 м5)
2840 руб.
3260 руб.
В продаже фитили
Наша чудо-печь на дизеле и керосине удобна, компактна, не дает копоти! Обогреет дом, дачу, склад и пр.
А чудо-печь экономичного инфракрасного излучения (2,6 кВт) за 1,5 часа прогреет любое помещение объемом до 60 м5!
Пр-во: Россия. Гарантия 5 года.
Электрогрелки
Согреться в холодный вечер помогут электрогрелки -простынь (150*60 см)
«Сапог 3 в 1» 1 560 руб. Электропростынь Л 990 руб.
изделие, сочетающее в себе три грелки - сапог, пояс и обычную грелку). Они стимулируют кровообращение, эффективны при ревматизме и остеохондрозе. 30-70 Вт. Пр-во: Россия. Гарантия 12 мес.
Терка шинковка 1190 руб.
Наша терка-шинковка продумана до мелочей:
• натрет, нашинкует любые овощи, фрукты, орехи, не поранив ваши пальчики;
• собирается за 30 секунд,
• устойчива;
• сохранит чистоту на кухне (продукты ссыпаются в емкость).
22,8*13*26 см. Пр-во: Россия. Гарантия 1 год.
Также в продаже Закаточная £
чудо-машинка за 695 руб.
Домашняя коптильня 2590 руб.
Все копченые деликатесы приготовит АДК: • в домашних условиях на обычной плите;
• компактна (39,5*32,5 см; 5,3 кг);
• герметичный корпус из стали не даст разбрызгиваться жиру. Купи сейчас и получи в подарок брошюру с рецептами!
Пр-во: Россия. Гарантия 2 года.
Предложение действительно до 31 декабря 2015 г. ‘Скидки предоставляются на товары с наименьшей стоимостью из заказа. 4 На товар месяца скидки не распространяются.
Электропечь 2390 руб.
• Жарит, тушит (3,5 л), печет пирожки и торты;
• можно использовать как электроплитку;
• экономит расходы на электроэнергию (готовит два блюда одновременно). Пользуйтесь электропечью дома и на даче! Пр-во: Россия. Гарантия 2 года.
Шнековая соковыжималка
с усиленной ручкой и ножом! 2380 руб.
Извлекает почти 100% сока из овощей, фруктов, ягод, даже из ростков злаков i и трав. Не окисляет и не нагревает сок (нет контакта с железом!) Без электричества!
Материал: поликарбонат, нерж, сталь.
23*13,5*20,5 см. Пр-во: КНР. Гарантия 6 мес.
Сирена «Мой полицейский»
Сирена «Мой полицейский» (120 дБ) 980 руб.
Сирена «3 в 1» (105 дБ, сирена, - пкп _ с фонарик, отпугиватель комаров) «иоируи.
Поможет защититься от нападений. Сирена издает мощный сигнал тревоги. Этот звук почти невыносим для человеческого уха. Он оказывает сильное психологическое воздействие на нападающего и привлекает внимание прохожих. Может использоваться детьми. Защитите себя! Пр-во: Россия. Гарантия 1 год
Бандаж и фиксатор от косточки на стопе
Бандаж от косточки 990 руб.
Фиксатор межпальцевый 540 руб.
Избавиться от растущей косточки помогут фиксатор и бандаж. Бандаж установит большой палец в правильное положение и не даст косточке расти, Ж
Используется ночью. Фиксатор устраняет неудобство при ношении тесной обуви, предотвращает натирания и мозоли. Незаметен с открытой обувь. Для лечения используйте и бандаж, и фиксатор. В комплекте 2 шт. Пр-во КНР.
Курс «Бросай курить» 1890 руб.
Расстаньтесь с вредной привычкой за 4 дня.
Без физических и психологических недомоганий с курсом бросают ‘
курить даже курильщики с огромным .ЛййЛ-Е-
стажем. Метод удостоен международных наград! Пр-во: Россия.
Если товар вам не подойдет, мы вернем вам деньги!
(ст. 26.1 ФЗ «О защите прав потребителем»)
Доставка по всей России
комфорта Пишите по адресу! 610026, www.mir-c.ru г. Киров, а/я 10, отдел 160.
Внимание! Цены указаны без доставки.
Мы предложим выгодный для Вас вариант доставки. -Оплата при получении на почте.
Звоните нам БЕСПЛАТНО прямо сейчас! 8-800-550-0402 <с 7 «о до 19:00) 8-800-7000-737; 8 (8332) 54-10-10; 54-12-00 ОГРН 1154350001057 ООО «MK-Групп» г. Киров, ул. Бородулина, 12, отдел 160. реклама
© ПРАВИЛЬНЫЕ МАКАРОНЫ Г СПЕЦИИ ДЛЯ ИДЕАЛЬНОЙ ПИЦЦЫ С о МУЛЬТИВАРКЕ В ДВУХ СЛОВАХ..
СПЕЦВЫПУСК
ЛнОВИНКА! семейный 1Н9ПННДО - - ^/лучшая'
ПРИЗ 500 РУБЛЕЙ