УМА
ПАЛАТА
я тех, кто люсит готовить и
поесть
готовим
, САМЫХ
W ВКУСНЫХ
^РЕЦЕПТОВ
I МЯСНЫЕ
;И РЫБНЫЕ
'блюда
! САЛАТЫ
! И ЗАКУСКИ
подписной индекс 04040 В КАТАЛОГЕ «ПОЧТА РОССИИ»
ПОДПИСКА НА ЖУРНАЛ «ГОТОВИМ САМИ» во всех почтовых отделениях страны
! ВЫПЕЧКА
! И ДЕСЕРТЫ
готовим
«Ума палата.
ГОТОВИМ САМИ» № 07/14 26 июня 2014 г.
Выходит один раз в месяц.
Адрес издателя и редакции: 656068, г. Барнаул, пл. Победы 8 «А»
Адрес для писем:
656049, г. Барнаул, а/я 3513.
Отдел реализации: (385-2) 25-24-67 e-mail: info@idkross.ru www.idkross.ru
Учредитель:
Налимов Ю.П.
Издатель: Хоменко К.Б.
Гл. редактор:
Плеханова С.А.
Газета зарегистрирована в Министерстве РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций.
Редакция журнала «Готовим сами» объявляет конкурс на лучший рецепт от читателей!
Авторы опубликованных фоторецептов получат призы в размере 500 рублей на счет мобильного телефона.*
ДЛЯ УЧАСТИЯ В КОНКУРСЕ:
1. Вышлите описание рецепта на адрес редакции или по электронной почте.
К рецепту желательно приложить фото блюда.
ВАЖНО! Если вы отправляете письмо по электронной почте, то помните, что снимки должны быть не ужатыми, не обрезанными, без какой-либо графической корректировки!!!
В электронном письме не забудьте указать ваши имя, фамилию, отчество, домашний адрес и номер вашего мобильного телефона!!!
2. Заполните купон на странице 66 печатными буквами.
Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС77-42031 от
17.09.2010 г.
Отпечатано в типографии ООО «ТМ-Принт»
Юр. адрес: г. Москва, ул. Полковая, д.З
Подписано в печать
5 июня 2014 г.
Время подписания номера: по графику 15-00, фактически 15-00 Заказ № 21226
Тираж 55 000.
Цена договорная.
*Денежные призы отправляются победителям в течение месяца со дня выхода журнала.
Адрес редакции:
656049, г. Барнаул, а/я 3513, «Готовим сами»
готовим
4-15 • САЛАТЫ
И ЗАКУСКИ
16-19» СУПЫ
20-37» ВТОРЫЕ БЛЮДА
20-29» ИЗ МЯСА
30-33» ИЗ РЫБЫ
И МОРЕПРОДУКОВ
34'37» НИ РЫБЫ, НИ МЯСА
38-49» ВЫПЕЧКА
50-55» ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
56-59» КОНСЕРВИРУЕМ САМИ
60-64 • ВСЕ СЕКРЕТЫ УСПЕШНОГО ПОХУДЕНИЯ
Как засолить семгу стр. 13
Зеленые пельмени с лососем стр. 30
Лечо с грибами на зиму стр. 59
ГОТОВИМ САМИ -№07/2014
3
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
На 4 порции:
•фарш говяжий - 100 г •булочка для гамбургера -1 шт.
•листья салата •помидоры -1-2 шт. •огурец маринован-
ный -1 шт.
•лук репчатый красный -1 шт.
•яйца вареные - 2 шт.
•чеснок - 1 зубчик •соль, перец
•масло оливковое
ДЛЯ СОУСА:
•уксус винный - 2 ст. л.
•масло оливковое -
6 ст. л.
• горчица - 1 ч. л.
•соль, сахар
1.Приготовить соус-заправку: в баночку налить уксус, влить масло, добавить горчицу (если горчица слишком острая, то убавьте количество). Поперчить, закрыть крышкой и сильно взболтать до однородности. Добавить по вкусу соль и сахар, еще раз тщательно перемешать. Такой соус можно сделать впрок и хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде до нескольких дней.
2.В мясной фарш (желательно говяжий) добавить соль и специи, перемешать. Мокрыми руками сделать маленькие шарики, выложить в форму для запекания.
ТЕПЛЫЙ САЛА
С ФРИКАДЕЛЬКАМИ сытный салат, который может служить полноценным блюдом
3	.Поставить в разогретую до 200°С духовку и запечь в течение 15 минут.
4	. Булочку для гамбургера нарезать (можно заменить белым хлебом).
5	.На сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, добавить измельченный чеснок и обжарить, помешивая, буквально 10 сек. Добавить нарезанную булку и обжарить со всех сторон до золотистого цвета.
6	.Яйца и огурец нарезать кружочками, помидор - крупными кубиками, лук - тонкими кольцами.
7	.Листья салата нарвать руками и выложить на тарелку. Сверху выложить помидоры, огурец, яйца и лук.
8	. Перед самой подачей выложить сверху на салат горячие фрикадельки, посыпать сухариками. Отдельно подать соус. Приятного аппетита!
4
№ 07/2014• ГОТОВИМ САМИ
вкусный и сочный мясной рулет -прекрасная замена покупной колбасе JB
На 8 порций:
•свинина (вырезка) -400 г
•соль-2 ст. л.
•сахар - 1 ст. л.
•имбирь (измельченный)- 1 ч. л.
•смесь перцев (молотая) - 1 ч.л.
•лист лавровый
ДЛЯ КУРИНОГО
МУСЛИНА:
•куриная грудка (филе)
-450 г
•шампиньоны -170 г
•сливки 33% - 300 мл
•белки яичные - 2 шт.
•чеснок - 3-4 зубчика
•соль, перец
ДЛЯ ОБСЫПКИ:
•масло сливочное -
150 г
•кунжут
•зелень укропа и петрушки
1.В кастрюлю влить 400 мл воды, добавить соль, сахар и специи. Довести до кипения, снять с огня и остудить.
2.В остывший маринад положить свиную вырезку, придавить грузом и оставить в холо-
дильнике на 12 часов.
3.Охлажденное куриное филе измельчить в блендере или пропу-
стить через мясорубку с мелкой ре- * шеткой. Масса должна быть гладкой и практически ' кремообразной. * 4.Д обавить в фарш белки, перец и измельченный чеснок. Влить в миску с фаршем холодные сливки и перемешать до однородности. Протереть смесь через сито или взбить блендером, посолить по вкусу, добавить на
резанные тонкими пластинками шампиньоны.
5.Вырезку вынуть из маринада и обсушить.
6.На стол положить прямоугольный кусок пищевой целлофановой пленки (разрезать мешочек), на нее выложить ровным слоем половину фарша. Сверху положить вырезку. Накрыть ее второй половиной фарша, завернуть края пленки так, чтобы получился ру-
лет. Концы хорошо за-
вязать.
7. На дно посуды, в которой будете варить,
положить блюдце, сверху положить рулет и придавить его еще одним
блюдцем, чтобы он не всплывал. Варить полтора часа на медленном огне. Вынуть рулет из воды, остудить и снять пленку.
8.Обмазать рулет со всех сторон размягченным сливочным маслом, посыпать обжаренным на сухой сковороде кунжутом и рубленой зеленью. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 12 часов.
9.При подаче снять пи-
щевую пленку и наре зать рулет ломтиками Приятного аппетита!
ГОТОВИМ САМИ-№07/2014
5
ж»
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Ж
«РЕДИ К Kj/i ЬЧ И К» оригинальная подача салата для праздничного стола
На 6 порций:
•	яйца вареные-3 шт.
•	филе куриное (вареное) - 200 г
•	рис вареный - 100 г •огурец свежий-1 шт.
•	лук репчатый - 1 шт.
•	лук зеленый
•сыр голландский -300 г
•майонез
•соль
•зелень
1.Репчатый лук мелко нарезать, обдать кипятком, чтобы убрать
горечь, и промыть в холодной воде.
2.Огурец, яйца и куриную грудку нарезать кубиками. От куска сыра отрезать несколько тонких пластин и вырезать с помощью формочек для печенья цветочки или другие фигурки на ваш вкус. Остальной сыр натереть на крупной терке.
3.Смешать рис с нарезанными продуктами и тертым сыром. Заправить майонезом,чтобы
салат остался довольно густой. Посолить салат по вкусу.
Д.Выложить салат на плоскую тарелку в форме небольшого реди-кюльчика, смазать бока майонезом и украсить сырными фигурками и зеленью. Сверху сделать горловину «ре-дикюльчика» из разрезанного вдоль пера зеленого лука. Ручку сделать тоже из лукового пера, закрепив его зубочистками.
6
№07/2014- ГОТОВИМ САМИ
любите фастфуд? советуем приготовить из обычных котлет необычную закуску
На ю порций:
•фарш мясной - 400 г
•	яйцо сырое - 1 шт.
•	лук репчатый - 1 шт.
•	яйца вареные - 5 шт.
•	капуста пекинская - 800 г
•	рис вареный - 100 г
•лаваш армянский тонкий - 3 больших листа
•соль, перец
• масло растительное
•майонез
•кетчуп
•специи для фарша
1	.Лук (1/г шт.) мелко порубить, смешать с фаршем, добавить соль, специи и сырое яйцо, тщательно перемешать. Если фарш получился жидковатым, необходимо добавить ст. ложку крахмала и оставить его на 15-20 мин.
2	.Слепить из фарша мокрыми руками овальные длинные котлетки и обжарить на разогретом растительном масле со всех сторон до готовности.
3	.Пекинскую капусту и оставшийся лук тонко нашинковать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Посолить, поперчить по вкусу.
4	. Вареные яйца мелко нарезать и смешать с вареным рисом.
5	.Лаваш разрезать на 2-4 части (зависит от раз- | мера). Каждый лаваш смазать смесью майонеза | и кетчупа (можно добавить в соус измельченный чеснок). Выложить слой риса с яйцом, капусту с луком и с края положить котлетку.
6	.Свернуть в рулетики, плотно завернуть в фольгу и убрать в холодильник на 2-3 часа.
7	.Снять с рулетиков фольгу, нарезать их ломтиками и выложить на блюдо. Закуска готова!
8	.Также можно приготовленные рулетики не разрезать, а обжарить их на растительном масле до хрустящей корочки, или посыпать тертым сыром и запечь в разогретой до 200°С духовке до румяной корочки. Приятного аппетита!
Для добавления в салаты лучше подходит рассыпчатый длиннозерный рис. Чтобы при варке выделялось как можно меньше клейкого крахмала, крупу необходимо хорошо промыть. Для этого нужно всыпать рис в глубокую миску, залить холодной водой, промыть руками, воду слить. Повторить еще несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
Всыпать рис в кастрюлю и залить его водой в соотношении 1:1. По-ставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, после чего сразу же убавить огонь до минимума и держать кастрюлю на огне до впитывания всей воды. Как только это произойдет, выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой, оставить на 5-10 мин. Отварной рис получится рассыпчатым и слегка суховатым. Рис остудить и можно добавлять в салат.
Рис получится намного лучше, если взять специальные пропаренные сорта, которые не развариваются и сохраняют свою форму.
ГОТОВИМ САМИ • № 07 / 2014
7
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Ж
легкий в приготовлении и вкусный салат обязательно придется вам по вкусу
На 6 порций:
•	капуста - 300 г
•	колбаса в/к - 300 г
•	яйца вареные - 3 шт.
•	горошек зеленый консервированный -1 банка
•	морковь - 1 шт.
•	соль
•майонез
•	зелень петрушки
1.	Капусту нашинковать тонкой соломкой, слегка посыпать солью и перетереть руками.
2.	Колбасу (можно за
менить вареной ветчиной) и морковь нарезать тонкой соломкой. Яйца нарезать кубиками или мелко порубить. С горошка слить жидкость.
3.	Смешать в глубокой миске капусту, колбасу, морковь, яйца и горошек. Заправить майонезом, посолить по вкусу.
Д.Украсить салат зеленью петрушки и можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Опытные хозяйки и кулинары владеют различными секретами, которые позволяют сохранять свежую зелень. Прежде всего, многие из нас совершают грубейшую ошибку и моют зелень перед хранением. Делать этого ни в коем случае не стоит, ведь при мытье она сильно повреждается. Большая часть зелени хорошо хранится в холодильнике. К примеру, для хранения отлично подойдут вакуумные контейнеры или стеклянные банки с пластмассовыми крышками. Зелень можно хранить и в полиэтиленовом пакете, если предварительно обернуть ее во влажное бумажное полотенце и отрезать корни.
Петрушка, салат и укроп лучше всего хранятся в холодильнике, а вот лимонную мяту и базилик стоит хранить при комнатной температуре. Поставьте их в банку с холодной водой в прохладное место.
Если зелень начала вянуть, то перед подачей на стол ее можно оживить. Нужно подрезать стебельки и опустить ее на 15 мин. в холодную воду.
8
№ 07/2014 • ГОТОВИМ САМИ
CA/IAT ИЗ ПЕЧЕНИ «ВЕНЕЦИЯ» вкусный и оригинальный салат для большой компании
На 8 порций:
•	печень куриная - 300 г
•сыр твердый - 100 г
•	яйца вареные-3 шт.
•	батон -4-5 ломтиков
•	шампиньоны - 300 г
•	баклажан (крупный) - 1 шт.
•	помидоры -2 шт.
•листья салата (микс)
•	чеснок - 4-5 зубчиков
•	майонез
♦ горчица дижонская
•соль, перец
• масло растительное
1. Печень нарезать небольшими кусочками и обжарить на разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла до готовности. Посолить, поперчить. Остудить.
2. Шампиньоны (можно взять консервированные, нарезанные ломтиками и промыть) нарезать пластиками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки, посолить. Вынуть шумовкой, остудить.
З.В этой же сковороде обжарить нарезанный средними кубиками баклажан до золотистой корочки. Посолить, остудить.
4. Батон нарезать кубиками и обжарить до румяной корочки в небольшом количестве растительного масла.
5.Для соуса смешать по вкусу майонез с измельченным чесноком и дижонской горчицей.
6.Выложить салат слоями, промазывая каждый слой приготовленным соусом: нарванные листья салата, печень, грибы, рубленые яйца, баклажаны, помидоры, нарезанные кубиками, обжаренные сухарики.
7. Полить салат остатками соуса и посыпать сыром, натертым на крупной или средней терке. Такой салат можно подавать сразу же к столу. Приятного аппетита!
КУРИНЫЙ ПАШТЕТ С ПЕЧЕНЬЮ И СЫРОМ
•	грудки куриные (фй-ле) - 2 шт.
•	печень куриная - 300 г •сырок плавленый -
1 шт.
•	огурец маринованный -1 шт.
•	морковь - 1 шт.
•	лук репчатый - 1 шт.
• грибы сушеные-
1 горсть
•соль, перец
•листлавровый • масло сливочное
1.В кастрюлю сложить куриную грудку, нарезанную ломтиками, печень, добавить ломтики моркови, сухие грибы и специи. Залить водой, чтобы она только прикрывала продукты.
2.Довести до кипения, снять пену, посолить по вкусу и варить 20 мин. Огонь выключить и оставить под крышкой до полного остывания. Откинуть на сито.
З.Лук нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле.
4.Сложить в миску курицу, печень, морковь, грибы, жареный лук и тертый сыр. Измельчить все блендером до однородной массы.
5.Маринованный огурец нарезать мелкими кубиками и смешать с паштетом. Перед подачей хорошо охладить.
ГОТОВИМ САМИ *№07/2014
9
ж»
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Ж
салат отлично подойдет на праздничный стол, а также для фуршета
На з порции:
•	филе рыбное - 200 г •сыр твердый - 100 г
•	яйца вареные - 2 шт.
•	майонез-2 ст. л.
•чеснок - 1 зубчик •соль, перец
• миндаль - 2 горсти •листья салата
1	.Рыбное филе отварить в подсоленной воде на маленьком огне в течение 10-15 минут с момента закипания. Остудить.
2	. Рыбу мелко порубить
ножом, яйца и сыр натереть на мелкой терке. Все смешать и заправить майонезом. Добавить измельченный чеснок, соль и перец по вкусу, тщательно перемешать до однородной массы.
3	.Миндаль залить кипятком на 5 минут, затем очистить от шкурки. Измельчить с помощью блендера до состояния крошки.
4	.Из рыбной массы сформировать шарики
размером с мячик для настольного тенниса. Обвалять в измельченных орехах.
5	.Можно обвалять часть шариков в разных продуктах. Например, в мелко рубленной зелени укропа, обжаренном кунжуте или крекерной крошке, в центр вложить маслину.
6	.На блюдо выложить салатные листья. Сверху выложить готовые рыбные шарики. Приятного аппетита!
ю
№07 / 2014-ГОТОВИМ САМИ
салат для тех, кто следит за своей фигурой
На 4 порции:
•тунец консервированный в масле -
1 банка
• яйца вареные - 3 шт.
•огурец свежий - 1 шт.
• капуста пекинская -300 г
•лук зеленый
•зелень укропа
• сок лимонный •соль
1.Пекинскую капусту нашинковать или порвать руками (можно заменить листовым са
латом). Выложить на блюдо. Сверху выложить рубленые яйца, слегка посолить.
2.Огурцы нарезать тонкими кружочками или полукружочками и выложить на яйца. Сверху распределить кусочки тунца.
3.Посыпать салат мелко нарезанным зеленым луком и укропом. Сбрызнуть по вкусу соком лимона и полить маслом от консервов.
Приятного аппетита! «
САЛ АТ
С КАЛЬМАРАМИ нежный и сытный салат для любителей морепродуктов
На 4 порции:
•	кальмары - 2 тушки
•	морковь - 1 шт.
•	лук репчатый - 1 шт.
•	яйца - 3 шт.
•	молоко - 1 ст. л.
• огурец маринованный -1 шт.
•майонез
•соль, перец
• масло растительное
1.Воду довести до кипения и опустить тушки кальмаров на 2-3 мин. Вынуть, очистить, промыть холодной водой.
2	.Кальмары обсушить и нарезать тонкими полосками.
3	.Морковь нашинковать тонкой соломкой, лук нарезать полукольцами.
Д.Спассеровать лук с морковью в небольшом количестве растительного масла, добавив немного воды. Когда вода выпарится, слегка обжарить, чтобы морковь не потеряла форму, и остудить.
5	.Яйца взбить с моло
ком и солью.
6.Обжарить тонкие блинчики на смазанной маслом сковороде. Остудить, свернуть рулетом и нарезать соломкой.
7.Огурец нарезать мелкими кубиками.
8.Смешать в миске кальмары, пассеровку, яйца и огурец. Заправить салат майонезом, посолить по вкусу.
9.Выложить салат горкой на блюдо и украсить зеленью.
ГОТОВИМ САМИ • № 07 / 2014
11
«ж, .---САЛАТЫ И ЗАКУСКИ в
На 3-4 порции:
•сельдь малосоленая (филе) - 1/г шт.
•огурец свежий - 1 шт.
•сыр «Российский» -100 г
•лук репчатый красный -1 -2 шт.
•	свекла вареная - 1 шт.
•зелень петрушки •хлеб белый - 1-2 лом-
тика
•	масло оливковое
ДЛЯ МАРИНАДА: •уксус винный - 1 ст. л. •вода - 100 мл •сахар - 1 ст. л.
•	соль - 1 щепотка
ДЛЯ ЗАПРАВКИ: •масло оливковое -
3 ст. л.
•горчица - 1 ч. л.
•соль, перец
1	.Хлеб нарезать кубиками, сбрызнуть оливковым маслом, подсушить на сковороде.
2	. Лук нарезать тонкими кольцами и замариновать на 20 минут в смеси уксуса, воды, соли и сахара.
3	.Сельдь нарезать тонкими полосочками.
4	.Сыр, огурец и вареную свеклу нарезать тонкими брусочками. Зелень петрушки мелко порубить.
5	.Для заправки оливковое масло взбить вилочкой с горчицей, добавить перец, посолить по вкусу (следует учиты-
САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ И СУХАРИКАМИ необыкновенно изумительное сочетание селедочки, маринованного лука и сухариков
вать степень солености сельди).
6	.Немного заправки смешать с брусочками свеклы, чтобы впоследствии она не так интенсивно окрашивала салат.
7	.Замаринованный лук откинуть на сито.
8	.Смешать сельдь с сыром, огурцами, свеклой, луком и петрушкой, залить оставшейся заправкой.
9	.Поставить салат в холодильник на 20 минут

для пропитки и охлаждения. Перед подачей салат посыпать сухариками.
^Лауаметку,-------
Советуем свеклу для салата не варить, а запечь в разогретой духовке, завернув в фольгу. Вкус салата получится более ярким и насыщенным, а в свекле сохранится больше витаминов и полезных веществ.
12
№07/2014* ГОТОВ И М САМ И
CA/l AT
«МОРСКАЯ БЕЗДНА» хотите удивить своих родных и близких? тогда советуем приготовить этот салат =========^^
На 6 порций:
•яйца вареные - 3 шт.
•лук репчатый - 2 шт.
•рис- 125 г
•икра мойвы «Санта Бремор» с копченым лососем -1 баночка
•семга соленая - 200 г
•	масло сливочное - 80 г
•лук зеленый
•зелень укропа
ДЛЯ МАРИНАДА:
•	масло растительное - 2 ст. л.
•	сахар-2 ч. л.
•	уксус винный - 2 ст. л.
•соль, перец
1	.Лук нарезать полукольцами. Смешать для маринада уксус, сахар и растительное масло, посолить, поперчить.
2	.Лук залить маринадом и оставить на 1 час, после чего слить жидкость.
З.Рис отварить, откинуть на сито и остудить.
4	.Яйца мелко нарезать.
5	.Смешать рис с икрой, яйцами и маринованным луком.
j6.Выложить салат горкой на блюдо и утрамбовать ложкой или лопаткой. Зеленый лук мелко наре- | зать и посыпать салат сверху.
7	.Семгу нарезать тонкими ломтиками. Смазать каждый ломтик тонким слоем размягченного сливочного масла, свернуть рулетики и аккуратно воткнуть их горку салата в виде цветов. Украсить | веточками укропа.
8	.Поставить салат в хо-
лодильник на 1-2 часа 4j£~‘
для охлаждения, что-	* А
бы сливочное мае- .< 
ло в рулетиках за-
стыло. Салат готов,	.^**s**^^'
приятного аппетита!	'
КАК ЗАСОЛИТЬ СЕМГУ &ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ?
Если рыба свежемороженая, то обязательно ее разморозить. Вырезать тонким ножом хребет и брюшные косточки, оставить филе на шкуре.
Натереть рыбу смесью соли и сахара (на 1 кг рыбы 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара) со всех сторон и внутри, поперчить.
Рыбу положить на большой кусок фольги и обложить с двух сторон тонкими ломтиками лимона.
Завернуть рыбу в фольгу и положить в подходящую посуду. Выдержать один час при комнатной температуре, затем на сутки убрать семгу в холодильник.
Через сутки семгу можно использовать для приготовления салатов, бутербродов, закусок, а также в качестве начинки к блинам. Или просто нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть растительным маслом и украсить маринованным лучком (см. рецепт на стр. 15). Семга, засоленная в домашних условиях, получается очень вкусной и нежной.
Приятного аппетита!
ГОТОВИ М САМ И • № 07 / 2014
13
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ»
На 6-8 порций:
•	яйца вареные - 6 шт.
•	морковь-2 шт.
•	картофель - 3 шт.
•	лук репчатый - 2 шт. •огурцы свежие - 2 шт.
•	л^к зеленый
•	масло растительное
ДЛЯ СОУСА:
•	сахар-2 ст. л.
•	соус соевый - 3 ст. л.
•	сок 1/г лимона • вода - 5 ст. л.
1.Смешать все ингредиенты для соуса в сотейнике, довести до кипения и варить несколько минут на медленном огне, пока сахар не растворится, а соус слегка не загустеет. Соус остудить.
2.Очищенные картофель и морковь нашинковать соломкой,лук нарезать тонкими полукольцами.
З.В подходящей посуде разогреть большое количество растительного масла и по очереди обжарить овощи во фритюре до золотистой хрустящей корочки. Овощи вынуть из фритюра шумовкой и выложить на отдельные бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
4. В последнюю очередь обжарить во фритюре вареные яйца целиком до устойчивой румяной корочки со всех сторон
необычная закуска из обычных продуктов с пикантным кисло-сладким соусом
(овощи отдали маслу свой вкус и цвет, и это придаст яйцам свой колорит).
5.Свежие огурцы нашинковать такой же соломкой, как и овощи фри.
6.Зеленый лук нарезать перышками длиной как овощная соломка.
7.Овощи выложить горками на плоское блюдо, не смешивая их.
8	.Яйца разрезать на половинки или четвертинки и выложить сверху.
9	.Полить салат приготовленным соусом и сразу же подать к столу. Яйца должны быть горячие и хрустящие.
10	.Салат смешивается уже на столе и раскладывается по тарелкам. Приятного аппетита!
1 1 .Несмотря на то что овощи жарятся во фритюре, салат не воспринимается тяжелым, овощи обжариваются в раскаленном масле и масла много в себя не впитывают.
14
№ 07 /2014 • ГОТОВИМ САМИ
вкусная и оригинальная закуска, которую можно взять с собой на пикник
На 6 порций:
•тесто слоеное - 200-300 г
•	булочка (небольшая) - 1 шт.
•	масло сливочное - 50 г
•	молоко - 100 мл
•	яйца вареные - 6 шт.
• горчица
•зелень петрушки
•соль, перец
•желток яичный - 1 шт.
1	. Булочку замочить в молоке, после чего отжать.
2	.Яйца разрезать вдоль на 2 части. Вынуть желтки, смешать с булочкой и измельчить до однородности с помощью блендера (или протереть через сито).
3	.Смешать приготовленную яично-хлебную массу с размягченным сливочным маслом, солью, перцем, рубленой зеленью петрушки. Добавить по вкусу немного горчицы и тщательно перемешать.
4	.Начинить приготовленной массой половинки яиц и соединить их в целые яйца.
5	.Тесто раскатать и разрезать на 6 квадратов. Смазать тесто яичным желтком. На каждый из этих квадратов положить яйцо и соединить углы теста в центре таким образом, чтобы получился конвертик, защипать края. Обмазать конвертики яйцом и выложить на противень.
6	.Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духов-
ке до румяного цвета.
7.Подавать конвертики в качестве горячей или холодной закуо с любы соусом на ваш вкус.
Маринованный лук -отличный гарнир к мясу. Особенно хорошо его пикантность подчеркивает богатый вкус хорошего шашлыка (см. стр. 20 ).
•лук репчатый (сладких сортов) - 2-3 шт.
• масло оливковое -
3-4 ст. л.
•уксус винный -
4-5 ст. л.
•СОЛЬ-1/2Ч. л.
•сахар - 1 ч. л.
•зелень укропа
1,Лук нарезать тонкими кольцами и сложить в пищевой целлофановый пакет.
2.Зелень укропа мелко нарезать и добавить к луку.
3.Влить в пакет масло, уксус, добавить соль и сахар. Плотно завязать пакет и хорошо потрясти, чтобы все продукты перемешались.
4.Положить пакет с луком в холодильник минимум на 1 час.
5.Если вы едете на пикник, просто возьмите пакет с маринованным луком с собой. Приятного вам аппетита и отдыха!
ГОТОВИМ САМИ•№ 07/2014
15
«Ж,
ПЕРВЫЕ БЛЮДА Ж
На 4 порции: •говядина -200 г •картофель - 1 шт. •лук репчатый - 1 шт. •морковь - 1 шт.
•перец сладкий - 1 шт.
•паприка молотая -1 ч. л.
•вино красное сухое-30 мл
•смалец- 10 г
•паста томатная -
1 ст. л.
•тмин сушеный - 1 ч. л.
•зелень петрушки •соль
•чеснок- 2 зубчика
1	.Лук и морковь нарезать кубиками.
2	. В казанке разогреть смалец (жир, вытопленный из сала), обжарить на небольшом огне лук с морковью.
3	.Добавить молотую паприку. Продолжать слабое обжаривание, чтобы паприка отдала весь свой аромат.
4	.Положить нарезанное кубиками мясо, быстро обжарить, добавить немного кипятка и тушить до готовности
мяса. Добавить томатную пасту и нарезанный кубиками сладкий перец. Тушить 5-10 мин. 5.Долить кипяток в кастрюлю, положить нарезанный крупными кубиками картофель. Варить на медленном огне до мягкости.
б.Смешать измельченный чеснок, тмин, рубленую зелень и вино. Заправить суп, посолить. Снять с огня, оставить на 10 мин. под крышкой.
16
№07/2014* ГОТОВИМ САМИ
картофельный суп
С ПЕРЦЕМ ПО-ВЕНГЕРСКИ сытный острый суп с ароматом копченостей, несомненно, понравится вашим домочадцам
На 4 порции:
•	ка ртофел ь - 600 г
•	перец сладкий красный -2 шт.
•	бекон - 50 г
•	смалец-2 ст. л.
•	бульон говяжий -
400 мл
•	сметана - 3 ст. л.
•	перец чили молотый ’тмин, майоран
•соль
•	сосиски -4 шт.
1.Очищенный картофель нарезать кубиками среднего размера.
2.Лук, бекон и сладкий перец нарезать мелкими кубиками.
З.В кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне растопить смалец, добавить бекон и хорошо обжарить. Шкварки вынуть.
4.Положить в кастрюлю с жиром лук, сладкий перец и картофель и обжарить овощи до золотистости. Приправить солью, перцем чили, тмином и майораном.
5.Влить в кастрюлю горячий бульон и варить под крышкой до мягкости картофеля (он должен слегка развариться). Добавить в суп сметану, перемешать и варить в течение 5 мин. на медленном огне. Снять с огня.
6.Сосиски нарезать кружочками и слегка обжарить на смальце.
7.Суп разлить по тарелкам, сверху положить обжаренные сосиски и подать к столу.
СЫРНЫЙ РЫБНЫЙ СУП любите кулинарные эксперименты? добавьте в суп горсть кедровых орешков
На 6 порций:
•филе лосося -
200-300 г
•лук репчатый - 1 шт.
• картофель - 3 шт.
•морковь - 1 шт.
•сырки плавленые-
4 шт.
•зелень укропа
•соль, перец
• масло растительное
1	.Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке. Спассеровать лук и морковь на расти
тельном масле до мягкости.
2	.Филе лосося нарезать кусочками.
З	.В кастрюле вскипятить 1 л воды, положить нарезанный кубиками очищенный картофель и варить до полуготовности.
4.Сырки натереть на крупной терке или нарезать мелкими кубиками. Добавить в суп, тщательно перемешать, чтобы сыр растворился. 5.Довести суп до кипе
ния, добавить пассеровку и филе рыбы. Посолить, поперчить по вкусу и варить суп до готовности.
6.Снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень укропа и оставить под крышкой на 10 мин., чтобы суп настоялся.
7.Разлить суп по тарелкам и подать к столу. К супу хорошо подать гренки из белого хлеба, обжаренные на сливочном масле.
ГОТОВИМ САМИ ’№07/2014
17
---ПЕРВЫЕ БЛЮДА Ж
На 4 порции: •говядина (филе) -
200 г
•	лук репчатый - 1 шт. •помидор - 1 шт.
•	огурец - 1 шт.
•	редис - 3 шт. •капуста - 200 г •лапша пшеничная
(удон) - 300 г •яйца-2 шт.
•чеснок - 3 зубчика •перец молотый чили •кориандр молотый •лук зеленый
•зелень укропа и кинзы
•масло растительное •соус соевый
•соль, сахар •уксус
• кунжут
1.В 1 л холодной кипяченой воды добавить 4-6 ст. ложки соевого соуса, соль, сахар и уксус по вкусу. Заливка должна получиться приятного кисло-сладкого вкуса.
2.	Мясо нарезать тонкими полосками, лук - полукольцами. В сковороде хорошо разогреть растительное масло, положить мясо и обжарить, чтобы мясо схватилось. Добавить лук, посыпать перцем чили, молотым кориандром, влить 1 ст. ложку соевого соуса и жарить все вместе на среднем огне до золотистого цвета. Влить немного воды и тушить под
18
СУП-САЛАТ ПО-КОРЕЙСКИ освежающий и в то же время сытный суп для любителей острых блюд
крышкой, чтобы мясо стало мягким. Снять мясо с огня, добавить измельченный чеснок, перемешать и оставить под крышкой до полного остывания.
З.	Яйца взбить с 2 ст. ложками воды и солью, обжарить тонкие блинчики, остудить. Свернуть рулетом и нарезать тонкой лапшой.
4.	Капусту тонко нашинковать, посыпать солью и сахаром, перетереть руками.
5.Огурцы и редис нарезать тонкими полукружочками. Помидоры нарезать кубиками. Зелень мелко порубить. б.Лапшу сварить по инструкции на упаковке. Остудить.
7.Кунжут обжарить на сухой сковороде.
8. В глубокие миски выложить порцию лапши, нарезанные овощи, яйца, мясо, влить в каждую миску холодную заливку и посыпать кунжутом.
№07/2014-ГОТОВИМ САМИ
На ю порций:
• грибы свежие - 250 г •гриб белый сушеный -
1 шт.
•крупа перловая-
1/г стакана
•	картофель - 2 шт.
•	лук репчатый - 1 шт.
•	морковь - 1 шт.
•паста томатная - 1 ч. л.
•соль, перец
•перецдушистый горошком
•лист лавровый
•зелень петрушки и укропа
•масло растительное •сметана
1.Перловую крупу перебрать и обжарить на сухой сковороде на среднем огне до золотистого цвета, постоянно помешивая, до характерного орехового запаха. Сложить крупу в сито и тщательно промыть под проточной водой.
2.В кастрюле вскипятить 2-2,5 л воды (можно сварить суп на мясном бульоне), выложить крупу и варить почти до готовности.
З.Пока варится крупа, сделать зажарку: нарезать лук кубиками, грибы - ломтиками, морковь натереть на крупной терке и обжарить все на растительном масле до золотистости. Добавить томатную пасту и жарить еще пару минут.
СУП С ПЕРЛОВКОЙ И ГРИБАМИ ароматный суп, который можно сварить с любыми грибами на ваш вкус
Влить немного воды и перемешать, потушить 1 мин., снять с огня.
4.В кастрюлю с варящейся крупой положить нарезанный кубиками картофель и зажарку. Если вам нравятся густые супы-пюре, можно добавить 1-2 ст. ложки картофельного пюре в порошке. Добавить перец душистый горошком, лавровый лист и варить суп до готовности. В конце суп посолить по вкусу.
5	.Белый сушеный гриб натереть на мелкой терке или истолочь в мелкую крошку. Зелень петрушки и укропа мелко нарезать.
6	.Добавить в суп измельченный белый гриб и зелень, варить 1-2 мин. Снять с огня и оставить на 10 мин. под крышкой, чтобы суп настоялся.
7	. Суп разлить по тарелкам, поперчить по вкусу. Подавать со сметаной.
ГОТОВИМ САМИ • № 07 /2014
19
л,
.---ВТОРЫЕ БЛЮДА - ИЗ МЯСА Ж
ЕДЕМ
НА ПИКНИК!
пара идей для вкусных шашлыков, которые вы, несомненно, оцените
ШАШЛЫК «ОТМЕННЫЙ»
На 8 порций:
•свинина (шейка) -
2,5 кг
•лук репчатый - 500 г •сливки-200 мл
• паста томатная - 100 г
•соль, перец
•лист лавровый -
2-3 шт.
1	.Свинину нарезать плоскими кусками толщиной 8-10 мм (так мясо быстро хорошо прожарится, при этом останется сочным).
2	.Половину лука пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Оставший
ся лук нарезать кольцами.
3	.Смешать луковое пюре, сливки, томатную пасту, добавить соль, перец и наломанный кусочками лавровый лист.
4	.Нарезанную свинину выложить в маринад, добавить кольца лука и тщательно перемешать. Утрамбовать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
5	.Шашлык насадить на шпажки, сложить на поднос, чтобы шашлык отлежался и не крутился на шпажках. Обжарить на мангале над углями с двух сторон до готовности.
ШАШЛЫЧКИ
ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ
На 4-$ порций:
• грудки куриные (филе) -1 кг
•бекон - 300-400 г
•сок 1 лимона
• соус соевый - 3 ст. л. •чеснок - 3-5 зубчиков •специи для курицы •соль, перец
1	.Куриные грудки разрезать вдоль на плоские куски. Отбить филе через пищевую пленку.
2	.Для маринада смешать лимонный сок, 100 мл воды,добавить соль, специи и измельченный чеснок.
3.Замариновать филе в маринаде на 30-60 мин. 4.Бекон нарезать тонкими ломтиками и выложить его на куриные отбивные. Свернуть плотными рулетами и плотно завернуть их в фольгу. Положить в холодильник на 2-3 часа (лучше на ночь).
5. Перед жаркой на мангале рулеты развернуть, назрезать поперек ку-сочками толщиной 5-6 см и нанизать на шампуры, прокалывая рулеты таким образом, чтобы они не развернулись. Можно выложить на решетку для барбекю.
6.Обжарить над углями до готовности. Приятного вам отдыха!
20
№ 07 / 2014* ГОТОВИМ САМИ
СВЕКОЛЬНО-МЯСНЫЕ
КОТЛЕТЫ
подайте эти яркие котлетки с пряными нотками с гарниром из вареного картофеля или макаронами
На 6 порций:
•свинина (филе) - 500 г •свекла вареная - 300 г • картофель вареный -
2 шт.
• майонез-3 ст. л.
•чеснок - 2 зубчика
•соль, перец
•карри
•хмели-сунели
•сухари панировочные
•масло растительное
1. Свинину, свеклу, лук и картофель пропустить через мясорубку либо измельчить с помощью
блендера. Перемешать. 2.Добавить в фарш майонез, соль, перец, измельченный чеснок и пряности по вкусу.
3.Мокрыми руками сформировать плоские овальные котлетки, обвалять в панировочных сухарях.
4.На сковороде разогреть растительное масло и обжарить котлеты с двух сторон под крышкой до румяной корочки на среднем огне. Приятного аппетита!
РУЛЕТЫ ИЗ ЛАВАША
С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ И МЯСОМ можно добавить в начинку жареные грибы, а рулеты перед запеканием посыпать сыром
На 6-8 порций:
•фарш мясной (свинина + говядина) - 300 г
•	капуста квашеная -300 г
•	лук репчатый - 1 шт.
•	тыква - 150 г
•	яйца-2 шт.
•молоко - 100 мл
•лаваш армянский тонкий (большие листы) - 3-4 шт.
•соль, перец
•сахар
•масло растительное
1.	Капусту отжать (если
требуется, предварительно промыть). Обжарить до мягкости на растительном масле, добавив сахар по вкусу, и выложить в миску.
2.	Лук и тыкву нарезать мелкими кубиками. Обжарить лук до золотистого цвета на растительном масле, добавить тыкву и фарш, обжарить до готовности. Посолить, поперчить по вкусу. Выложить в миску к капусте и перемешать. По желанию можно добавить
пряности.
3.	Листы лаваша разрезать на 2 части. Выложить на лаваш начинку и свернуть рулеты.
4.	Яйца взбить с молоком, солью и перцем.
5.	Обмакнуть рулеты в яичную смесь и выложить в смазанную маслом форму плотно друг к другу. Залить остатками яичной смеси.
6.	Запекать в предварительно разогретой до 180°С духовке до румяной корочки.
ГОТОВИМ САМИ •№ 07/2014
21
«ж»
'---ВТОРЫЕ БЛЮДА • ИЗ МЯСА Ж
ЦЫПЛЕНОК ФАРШИРОВАННЫЙ ПО-ВЕНГЕРСКИ
начинка с печенью и грибами превращает обычного цыпленка в изумительное вкусное блюдо
На 4-6 порций:
•	цыпленок - 1 шт.
•	печень куриная - 50 г
•	шампиньоны - 60 г
•сало копченое - 50 г
•масло сливочное
•лук репчатый - 2 шт.
♦батон - 4 ломтика
•молоко
•яйцо вареное - 1 шт.
•соль, перец
•майоран
•зелень петрушки
1,Лук нарезать чет-вертькольцами, грибы-ломтиками, куриную
22
печень - небольшими кусочками.
2.Копченое сало нарезать мелкими кубиками, положить на разогретую сковороду и жарить, помешивая, пока не вытопится весь жир. Шкварки убрать.
3.Выложить на сковороду лук и грибы, обжарить до золотистого цвета, добавить куриную печень, обжарить. Посолить, поперчить, добавить майоран.
4	.Ломтики батона за
мочить в молоке, после чего отжать.
5	.Смешать зажарку, рубленое яйцо, размоченный в молоке батон и рубленую зелень. Добавить соль по вкусу.
6	.Нафаршировать приготовленным фаршем тушку цыпленка и заколоть деревянными зубочистками.
7	. Натереть тушку цыпленка солью, перцем, смазать сливочным маслом и запечь в разогретой до 180°С духовке.
№ 07/2014 • ГОТОВИМ САМИ
СЕКРЕТЫ КОТЛЕТЫ
Некоторые хозяйки считают, что котлеты яйцами не испортишь, а хлеб в них кладут из желания сэкономить. Как же они ошибаются! Если переборщить с белком, получатся «подошвы», а без мякиша котлетки выйдут сухими. Чтобы приготовить действительно вкусные котлетки, которые не стыдно подать даже на праздничный стол, надо знать некоторые секреты этого нехитрого блюда.
•	Не покупайте готовый фарш сомнительного происхождения, а делайте его самостоятельно.
•	Перед тем как запускать филе в мясорубку, не забудьте тщательно его зачистить - снять пленки, убрать хрящи, косточки и жилы. Помимо говядины повара рекомендуют использовать жирную свинину - именно она подарит котлеткам сочность и нежность. Стандартная пропорция: на 1 кг говядины - 500 г свинины или 250 г сала.
•	На 1 кг мяса нужно добавить 2-3 яйца - не больше, иначе котлетки получатся жесткими. Лука на это же количество потребуется примерно 200 г, и желательно предварительно спассе-рованного и охлажденного, поскольку сырой может не успеть прожариться и придаст котлетам резковатый вкус. Если же вы выступаете за свежий репчатый, из
мельчайте его одновременно с фаршем в мясорубке.
•	Хлеб - важнейший компонент котлет, без мякиша у вас получится люля-кебаб, а не сочный биточек. Именно размоченный хлеб помогает сделать котлетки более мягкими и нежными. Естественно, важно соблюсти правильную пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса - 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды.
Используйте не свежий батон - он придаст блюду кислый привкус, а вчерашний и немного подсохший. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами. Получившийся фарш также хорошо украсить специями (паприка, черный перец, кориандр,чили) и нашинкованной зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). И не за
будьте посолить будущее блюдо.
•	Миску с подготовленным фаршем желательно закрыть пленкой и убрать на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал в себя мясные соки. Потом еще раз тщательно замешайте массу, взбивая ее руками и насыщая воздухом. После этого смачивайте руки в холодной воде и начинайте лепить котлетки.
• В качестве панировки также можно использовать семена кунжута, мелкую хлебную соломку, муку и льезон. Последний - это 3 яйца, слегка взбитые с солью и 1-2 ст. ложками молока или воды. Котлетки сначала обваливают в муке, затем в льезоне и только потом покрывают хлебной крошкой.
• В обжарке котлет нет ничего сложного, главное - класть их на раскаленную сковородку с горячим маслом, чтобы фарш «схватился», образовалась корочка и блюдо потом не развалилось на кусочки. Как только появится золотистая корочка, можно убавить огонь и готовить под крышкой. Впрочем, можно отказаться от жарки и потушить котлетки в соусе или приготовить их на пару.
ГОТОВИМ САМИ-№07/2014
23
.ж,
..--ВТОРЫЕ БЛЮДА • ИЗ МЯСА Ж
В КАРТОФЕЛЬНЫХ КОРЗИНОЧКАХ
несложное в приготовлении блюдо обязательно понравится и взрослым, и детям
На 4 порции: •картофель-4-5 шт. • масло сливочное -
1 ст. л.
•	мука - 1 ст. л.
•	фарш мясной - 300 г
•	рис вареный - 2 ст. л.
•	яйца -2 шт.
•	сыр - 100 г •помидоры черри •соль, перец •зелень петрушки
• масло растительное
1.Очищенный картофель отварить до готовности в подсолен
24
ной воде.
2. Воду слить, картофель подсушить и пюриро-вать. Добавить сливочное масло, 1 яйцо, 50 г тертого сыра и муку. Перемешать.
З.Лук мелко нарезать, обжарить до прозрачности в небольшом количестве растительного масла. Остудить.
4.Смешать фарш с жареным луком, рисом, рубленой зеленью петрушки, яйцом. Посолить, поперчить.
5.Формочки для выпечки корзиночек смазать растительным маслом. Смочить руки в холодной воде и осторожно разложить картофельное пюре, формируя бортики.
6.В картофельные корзиночки выложить по столовой ложке фарша, посыпать тертым сыром. В центр тефтели вдавить помидор черри. Выпекать в разогретой духовке при 190°С в течение 35-40 мин.
№ 07 /2014 • ГОТОВИМ САМИ
ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
С ПЕЧЕНЬЮ
для тех, кто следит за фигурой, рекомендуем смазать зразы сметаной и запечь в духовке
На 6-8 порций:
•	картофель - 1,5 кг
•	яйца -1-2 шт.
•	масло сливочное - 25 г
•	мука - 2-3 ст. л. с горкой
•соль
•сухари панировочные
•масло растительное
•сметана
ДЛЯ НАЧИНКИ:
•	печень говяжья - 200 г
•лук репчатый - 1 шт.
•	масло растительное
•масло сливочное
•соль, перец
1	Очищенный картофель отварить в подсоленной воде. Воду слить, картофель подсушить и размять в пюре. Добавить сливочное масло, муку и яйца (1 или 2 - зависит от размера). Еще раз растолочь, чтобы получилось однородное картофельное тесто.
2	.Для начинки печень отварить до готовности. Остудить и пропустить через мясорубку.
З	.Лук мелко нарезать и обжарить в смеси растительного и сливочного масел. Добавить к печени.
Посолить, поперчить по вкусу.
4.В тарелку насыпать панировочные сухари. Столовой ложкой выложить картофельное тесто в виде лепешки. В центр положить печеночную начинку и сформировать колбаску, скатывая картофельную лепешку в сухарях. Таким образом сле-
пить зразы из всего теста и начинки.
5.На сковороде разогреть достаточное количество растительного масла и обжарить зразы со всех сторон до румяной хрустящей корочки.
6.Подавать зразы горячими со сметаной или соусом (сметана + чеснок + зелень укропа + соль). ч
СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОГО КАРТОФЕЛЬНОГО ПЮРЕ
Картофель чистят, но не режут: в противном случае из него выйдет весь вкус. Картофель варят в большой кастрюле под крышкой на сильном огне.
Когда картофель будет готов, воду сливают, а картофель оставляют без крышки на несколько минут, чтобы испарилась лишняя жидкость.
Чтобы пюре получилось без единого комочка, его следует тщательно размять толкушкой, после чего взбить блендером, понемногу добавляя кусочки размягченного масла.
Настоящее пюре требует очень большого количества сливочного масла. Далее наступает не менее ответственный этап: во взбитый с маслом картофель вливают понемногу горячее молоко.
Количество молока, используемое для приготовления пюре, полностью зависит от качества картошки.
И - последнее правило: пюре не бывает второй свежести, его ни в коем случае нельзя оставлять на следующий день.
ГОТОВИМ САМИ • № 07 / 2014
25
Ж.
----ВТОРЫЕ БЛЮДА • ИЗ МЯСА Ж
ПАСТА С ВЕТЧИНОЙ
И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ несомненный плюс этого рецепта -быстро и вкусно
На 2 порции:
•	макароны -160 г
•	ветчина -100 г
•лук репчатый - 1 шт.
•сливки 20-30% - 100 мл
• горошек зеленый консервированный -
140 г
•сыр пармезан
•орех мускатный -
1 щепотка
•соль
• масло оливковое
1	.Сварить макароны в большом количестве подсоленной кипящей
воды (время приготовления смотрите на пачке с макаронами).
2	. Пока варятся макароны, приготовить соус: лук мелко нарезать и обжарить на оливковом масле, добавить ветчину, нарезанную кубиками, и обжарить еще в течение 1-2 мин.
3.Огонь убавить до минимума, добавить горошек, с которого предварительно слить жидкость, и прогреть, помешивая, 3-5 мин.
Влить сливки, посолить, поперчить, добавить молотый мускатный орех.
4.Готовые макароны откинуть на дуршлаг. Когда стечет вода, добавить макароны в соус и прогреть, осторожно помешивая.
5.Разложить готовую пасту в соусе по тарелкам, сверху посыпать пармезаном, натертым на мелкой терке (количества сыра берите на ваше усмотрение).
26
№07 /2014-ГОТОВИМ САМИ
сосиски по-итальянски блюдо придется по вкусу всем любителям сосисок
На 4 порции: •яйца - 5 шт. • молоко -100 мл
•	картофель - 5 шт.
•	помидор - 1 шт.
•сосиски - 200-300 г
•	лук репчатый - 1 шт.
•	сыр твердый - 100 г •прованские травы •соль
•масло растительное
1	.Картофель нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистой корочки на сильном огне на раститель
ном масле.
2	.Сосиски нарезать кружочками, лук - кубиками. Обжарить лук до золотистого цвета на растительном масле, добавить сосиски и жарить еще пару минут.
3	.Половину картофеля выложить в форму для выпечки, далее выложить слой сосисок с луком и снова картофель. Д.Яйца взбить с молоком и солью, залить сверху картофель.
5.Поставить в разогре
тую до 170°С духовку и запекать до румяной корочки.
6.Запеканку вынуть, выложить сверху тонкие ломтики помидоров, посыпать прованскими травами и тертым сыром. Поставить в духовку и запекать до тех пор, пока сыр не расплавится.
7.Вынуть из духовки, слегка остудить и нарезать порционными кусками. Приятного аппетита!
ГУЛЯШ «ПИВОВАРСКИЙ» нежное мясо в ароматном остром соусе просто тает во рту
На ю Порции:
•	говядина (филе) - 1 кг
•	перец сладкий крас-
ный-2 шт.
•сало свиное - 100 г •лук репчатый - 2 шт.
•чеснок - б зубчиков
• перец жгучий - 1 небольшой стручок
•тмин - 1 ч. л.
•паста томатная -5-6 ст. л.
•	пиво темное - 1 л
•	мука - 1 ст. л.
•соль
•	масло растительное
1	.Мясо нарезать небольшими кусочками.
2	.Сало нарезать соломкой и обжарить в небольшом количестве масла. Добавить лук, нарезанный полукольцами, посыпать тмином и пассеровать, пока лук не станет мягким, изредка помешивая.
3	.Добавить к луку сладкий перец, нарезанный кубиками, и томатную пасту, перемешать и обжарить на медленном огне несколько минут.
Мясо перемешать с измельченным чесноком и острым перцем и добавить к остальным ингредиентам. Все залить пивом, оно должно покрыть гуляш, посолить, накрыть крышкой, поставить на маленький огонь и тушить до мягкости мяса (1-1,5 часа).
4	.Крышку снять, посыпать гуляш мукой и тщательно перемешать, тушить еще 5 мин., пока соус не загустеет. Подавать с гарниром.
ГОТОВИМ САМИ • № 07 / 2014
27
.ж,
.----ВТОРЫЕ БЛЮДА - ИЗ МЯСА Ж
ШНИЦЕЛИ ИЗ ИНДЕЙКИ
СО СЛИВОВЫМ СОУСОМ вместо мяса индейки для приготовления шницелей можно использовать нежирную свинину
На 4-5 порций:
•	филе индейки - 600 г
•	лук репчатый - 1 шт.
•	сливы - 100 г
•	тимьян сухой или 1 веточка свежего
•	масло растительное
•	сахар - 1 ст. л.
•	бальзамический уксус -4 ст. л.
•	вино красное сухое -150 мл
•	куриный бульон -100 мл
•	сметана - 2 ст. ложки
•	крахмал - 1 ст. ложка
•соль, перец
28
1.Филе индейки нарезать поперек волокон на шницели толщиной примерно1,5 см, посолить, поперчить.
2.Обжарить шницели на растительном масле.
3.Завернуть шницели в фольгу и на 30 минут положить в духовку, разогретую до 100°С.
4.Лук мелко нарезать. Сливы нарезать мелкими кубиками.
5. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку масла, обжарить лук до золоти
стого цвета. Посыпать лук сахаром и помешивать, пока сахар не расплавится.
б.Добавить бальзамический уксус и, как только он начнет пузыриться, влить вино, бульон, добавить сливы.
7.Затем добавить сметану и тимьян. Уваривать 3 минуты, загустить крахмалом. Если надо - посолить по вкусу-
s. На гарнир подать картофельное пюре.
№07/2014* ГОТОВИМ САМИ
ЯЗЫК С БАКЛАЖАНАМИ В КЛЯРЕ
можно подать как основное блюдо или в качестве горячей закуски
На 2-3 порции:
•	язык говяжий вареный-300 г
•	баклажан (крупный)-1 шт.
•	чеснок - 4-5 зубчиков
•	майонез - 150 г
•	сок лимонный
•	соль, перец
•	масло растительное
ДЛЯ КЛЯРА:
•	молоко - 1 стакан
•	мука -1 стакан
•	яйцо -1 шт.
•	соль, сахар
1	.Баклажан нарезать кружочками толщиной 7-8 мм, посолить, положить под гнет.
2	. Язык нарезать ломтиками.
3	.Молоко смешать с яичным желтком, добавить Уг ч. ложки сахара и соль по вкусу. Всыпать муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
4	. Белок взбить отдельно в пену и смешать с кляром.
5	.Баклажаны отжать.
На вилку насадить ломтик языка с кружочком баклажана, обмакнуть в кляр и выложить на сковороду с разогретым маслом.
6.Обжарить с двух сторон на среднем огне до румяной корочки.
7.Майонез смешать с измельченным чесноком, добавить лимонный сок по вкусу. Смазать обжаренные баклажаны с языком. Подать с кисло-сладким соусом.
ПШЕННАЯ КАША
С КУРИНЫМИ СЕРДЕЧКАМИ можно приготовить такую кашу в мультиварке
На 6 порций:
•сердечки куриные-500 г
•	лук репчатый - 1 шт.
•	морковь - 1 шт.
•	пшено -1,5 стакана
•	грибы сушеные-
1 горсть
•	соль, перец
•лист лавровый
•	масло растительное
•	зелень петрушки
1	.Грибы промыть и замочить в стакане воды.
2	.Пшено тщательно промыть.
З.Лук и морковь нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле. Добавить сердечки и тушить под крышкой, пока не выпарится жидкость. Крышку снять и слегка обжарить сердечки.
4.Всыпать пшено, добавить грибы вместе с водой, в которой они были замочены. Влить еще 2 стакана воды, посолить, поперчить, добавить лавровый лист (по желанию можно
добавить нарезанный пластинками зубчик чеснока) и довести до кипения.
5.	После закипания убавить огонь, накрыть крышкой и варить до впитывания жидкости.
6.	Снять с огня, перемешать, накрыть кастрюлю полотенцем,затем крышкой и оставить на 5-10 мин.
7.	Кашу разложить по тарелкам и украсить зеленью петрушки. Приятного аппетита!
ГОТОВИМ САМИ -№07/2014
29
.ж
---ВТОРЫЕ БЛЮДА - ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ Ж
ЗЕЛЕНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ
С ЛОСОСЕМ обычные пельмени необычного цвета обязательно оценят и дети, и взрослые
На 6 порций:
•	филе лосося - 500 г
•	лук репчатый - 1 шт.
•	чеснок - 1 зубчик
•сок 1/г лимона
•соль, перец
•	масло сливочное
ДЛЯ ТЕСТА:
•	мука - 600 г
•	яйцо - 1 шт.
•	вода -1 стакан
•зелень петрушки -100 г
•соль
1	.Петрушку тщатель
но вымыть и обсушить. Поместить в чашу блендера, добавить 3 ст. л. воды и измельчить в пюре.
2	. Муку просеять в миску, добавить соль, яйцо, оставшуюся воду и пюре из петрушки. Вымесить тесто, накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 мин.
З	.В кастрюле вскипятить воду, подсолить. Положить филе лосося и варить 15 мин.
4	.Лук и чеснок измель
чить. Филе вынуть из кастрюли, дать немного остыть, затем размять вилкой в пюре. Добавить лук, чеснок и сок лимона. Посолить, поперчить, перемешать.
5	.Из теста и начинки слепить пельмени привычным вам способом и отварить их в большом количестве кипящей подсоленной воды.
6	.Вынуть на блюдо и смазать сливочным маслом. Пельмени готовы, приятного аппетита!
30
№07/2014- ГОТОВИМ САМ И
КАЛЬМАРЫ
ФАРШИРОВАННЫЕ
на первый взгляд продукты кажутся не совсем сочетаемыми, на самом деле это вкуснейшее блюдо
На 6 порций:
•кальмары (целыми тушками) -1 кг
•	фарш мясной -300-400 г
•	чеснок - 1 зубчик •лук репчатый - 1 шт. •сыр твердый - 70 г •сметана - 1 ст. л.
•	сливки -150 мл
•	мука - 1 ч. л.
•	масло сливочное -
1 ст. л.
•соль, перец
1	.Лук мелко нарезать, чеснок измельчить.
2	. Растопить в сковороде сливочное масло, слегка обжарить лук. Добавить фарш и жарить все до готовности, периодически помешивая. Добавить чеснок, соль и специи. Хорошенько все перемешать и снять с огня. Дать мясу полностью остыть.
3.Очищенные кальмары залить кипятком на 1-2 мин. Очистить, промыть и обсушить.
4	.Плотно наполнить тушки кальмаров при
готовленным фаршем и выложить в форму для запекания.
5	.Сливки взбить с мукой. Залить кальмары сливками и смазать сверху сметаной. Сыр натереть на терке и посыпать им кальмары.
6	.Поместить их в разогретую до 200 градусов духовку и запекать до готовности примерно 15 минут.
7	.Подавать фаршированные кальмары с вареным рисом.
ГОРБУША ФАРШИРОВАННАЯ можно целую рыбину заменить двумя половинками готового филе
На 5-6 порций: •горбуша -1 шт. •помидоры -1-2 шт. •яйца-3 шт. •майонез-2 ст. л. •сыр твердый - 100 г •сметана -100 г •соль, перец •сок 1/г лимона
1	.Рыбу выпотрошить, голову не отрезать, только удалить из нее жабры. Рыбу помыть, обсушить, аккуратно вырезать хребет и удалить кости. Должно по
лучиться филе на коже.
2	.Рыбу посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.
3	.Оставить рыбу минут на 30.
4	. Помидоры мелко нарезать. Яйца взбить с майонезом, посолить, поперчить, добавить в яйца помидоры, перемешать. Вылить омлет на противень и поставить в разогретую до 180°С духовку.
5	. Когда омлет будет готов, немного его осту
дить, натереть сверху на омлет твердый сыр на крупной терке. Свернуть омлет рулетом.
6	. Вложить рулет из омлета в брюхо рыбе. Сколоть горбушу деревянными зубочистками.
7.Выложить рыбу на противень, смазать сметаной. Можно сверху положить кружочки лимона. Отправить в духовку минут на 30-40.
8.Подавать с гарниром из риса, картофеля или овощей.
ГОТОВИМ САМИ-№07/2014
31
..--ВТОРЫЕ БЛЮДА • ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ в
РЫБА
ПО-МОНАСТЫРСКИ приготовьте это б/подо один раз -и оно станет постоянным гостем на вашем столе
На 6 порций:
•	филе рыбы - 500 г •лук репчатый - 1 шт.
•шампиньоны или вешенки-200 г
•	яйца вареные - 2 шт.
•	помидор - 1 шт.
•картофель, варенный в мундире - 6 шт.
•	майонез-200 г
•сливки - 100 мл
•сыр твердый -100-150 г
•соль, перец
•мука
•масло растительное
1	.Рыбу нарезать кусочками, посолить, поперчить. Обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
2	.Лук нарезать полукольцами, грибы - ломтиками. Обжарить лук и грибы до золотистого цвета. Посолить, поперчить по вкусу.
3	.Помидор обдать кипятком и очистить от кожицы. Нарезать тонкими дольками.
4	. Картофель очистить и нарезать кружочками.
5	.Яйца нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке.
6.В огнеупорную форму выложить слой рыбы, далее выложить слой грибов с луком, кружочки картофеля, посолить, затем помидоры. На помидоры выложить яйца и посыпать тертым сыром.
7.Майонез смешать со сливками и залить все сверху. Запекать в духовке при 180°С до румяной корочки.
32
№07/2014-ГОТОВИМ САМИ
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ В ПИВНОМ КЛЯРЕ котлеты, приготовленные в кляре, получаются очень сочными и нежными
На 2-3 порции:
•филе белой рыбы -300 г
•	хлеб белый - 3 лом-
тика
•молоко
•	лук репчатый - 1 шт.
•	чеснок - 1 зубчик
•яйца -2 шт.
•зелень укропа
•паприка молотая -
1 ч. л.
•пиво светлое - 100 мл
•мука
•соль, перец
•масло растительное
1Хлеб замочить в молоке.
2.Рыбное филе, лук и чеснок нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку. Добавить слегка отжатый хлеб, 1 яйцо, мелко нарезанную зелень укропа, соль и перец.
3.Оставшееся яйцо взбить, всыпать 1 ст. л. муки и паприку. Постоянно размешивая, влить пиво. Не переставая перемешивать, постепенно добавить еще
муку, чтобы получилось тесто как на оладьи.
4.Сформировать мокрыми руками котлеты. Если рыба нежирных сортов, в центр вложить небольшой кусочек сливочного масла. Обмакнуть каждую котлету в кляр и обжарить в разогретом растительном масле на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
5.Рыбные котлеты в пивном кляре готовы. Приятного аппетита!
РЫБКА, ЗАПЕЧЕННАЯ
ПОД ШУБКОЙ
простое в приготовлении блюдо с изумительным вкусом, которое не стыдно подать даже на праздничный стол
На 6 порций:
•тиляпия или пангаси-ус -1 кг
•овощная смесь (морковь, лук, перец, баклажан, кабачок, цукини, картофель) -500 г
•соус соевый - 4 ст. л.
•майонез-200 г
•сыр твердый - 300 г •приправа для рыбы
•сок лимонный - 2 ст. л.
•соль
1	.Рыбу нарезать порционными кусками, посы-ГОТОВИМ САМ И • № 07 / 2014
пать приправой, сбрызнуть соевым соусом и лимонным соком, оставить на 20 мин.
2	. Выложить рыбу в смазанную маслом форму, смазать майонезом. Сверху выложить овощную смесь, посолить. Для блюда можно использовать готовую замороженную овощную смесь (не размораживать!) или сделать свою из сезонных овощей.
3	.Посыпать тертым сыром.
4	.3апекать в предварительно разогретой до 220°С духовке в течение 40 мин.
ЛИа^аметку,-------
Овощные смеси можно приготовить самим. Нужно просто нарезать разные овощи кубиками, сложить в дуршлаг и опустить на 2-3 мин. в кипящую воду. Овощи обсушить, сложить в пакеты и за-9 морозить.
зз
«ж,
ВТОРЫЕ БЛЮДА - НИ РЫБЫ, НИ МЯСА Ж
На 8 порций:
•баклажаны -1,5 кг •сыр твердый - 150 г •сухари панировочные •батон -100 г
•зелень петрушки •чеснок - 2 зубчика •яйцо - 1 шт.
•молоко
•сыр сулугуни или моцарелла-200 г
•соль, перец
•масло растительное
ДЛЯ СОУСА: •помидоры -4 шт. •огурцы свежие - 2 шт. •чеснок-4 зубчика •соль, сахар •базилик
1	.Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кубиками.
2	. На сковороду налить немного растительного масла, разогреть и слегка обжарить баклажаны. Влить полстакана воды, накрыть крышкой и тушить до мягкости 15-20 мин. За 5 мин. до готовности добавить мелко нарезанную зелень петрушки. В конце открыть крышку и подсушить баклажаны. Остудить.
3	.Батон покрошить и замочить в молоке. Отжать.
4	. Добавить в баклажаны твердый сыр, натертый на мелкой терке, батон, 150 г панировочных сухарей, измельченный чеснок.
вкусные и нежные котлетки прекрасно сочетаются с овощным соусом
Посолить, поперчить по вкусу, тщательно вымешать фарш и оставить на 15-20 мин. в холодильнике. Если фарш будет жидковат, добавить еще немного панировочных сухарей.
5	.Мокрыми руками сформировать котлетки, вкладывая в центр каждой кусочек сыра сулугуни или моцареллы.
6	. Обвалять котлетки в панировочных сухарях и обжарить со всех сторон на растительном
масле до хрустящей корочки или выложить на противень, смазанный маслом, и запечь в духовке.
7	.Для соуса помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы. Огурцы и помидоры нарезать произвольно и измельчить вместе с чесноком до пюреобразного состояния. Добавить соль и сахар по вкусу. Базилик мелко порубить и добавить в соус.
34
№ 07 / 2014 • ГОТОВИМ САМИ
ЖАРКОЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ ПО-ВЕНГЕРСКИ
чтобы сделать жаркое еще вкуснее, можно добавить в него кружочки копченых колбасок
На 6 порций: •картофель - 1 кг •лук репчатый - 3 шт. •помидоры- 5 шт. •паприка молотая -3 ст. л.
•чеснок-4 зубчика •соль, перец
•масло растительное
1Лук нарезать полукольцами, чеснок-тон-кими пластинами.
2.Помидоры очистить от кожицы и нарезать крупными кусками.
3. Картофель очистить
и нарезать вдоль на 6-8 частей.
4.В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук с чесноком 5-7 минут. Затем добавить картофель и молотую паприку - аккуратно все перемешать. Влить стакан воды и тушить в течение 10 минут, время от времени помешивая.
5.Добавить помидоры, посолить, поперчить по вкусу и аккуратно пере
мешать. Для любителей остренького можно добавить мелко нарезанный перчик чили или молотый жгучий перец. 6.Накрыть крышкой и готовить до мягкости картофеля.
7. Затем открыть крышку и выпарить лишнюю жидкость. Если требуется, добавить соль и перец.
8.Подавать жаркое горячим с маринованными огурчиками-помидорчиками.
КАРТОФЕЛЬ «ЗОЛОТИСТЫЙ» пикантная картошечка в медово-горчичном маринаде со специями
На 2-3 порции: •картофель-6 шт.
• масло растительное -
3 ст. л.
•мед - 1 ст. л.
•паприка молотая-
2 ч. л.
• кориандр молотый -
2 ч. л.
•куркума-2 ч. л.
•горчица-2 ст. л.
•соль
1.Очищенный картофель разререзать вдоль на 6-8 ломтиков.
2.	Для маринада сме
шать горчицу, мед, растительное масло, куркуму, кориандр и соль.
3.	Картофель сложить в целлофановый пакет, добавить маринад, пакет плотно завязать и потрясти, чтобы все дольки картофеля покрылись маринадом. Оставить на 15-20 мин.
4.	Выложить на противень и запечь в предварительно разогретой до 180°С духовке до готовности. Приятного аппетита!
ГОТОВИМ САМИ •№ 07/2014
35
--ВТОРЫЕ БЛЮДА • НИ РЫБЫ, НИ МЯСА Ж
КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ С РИСОМ для более сытного варианта
можно добавить в начинку кубики бекона
На 4-6 порций:
•кабачки молодые-
2-3 шт.
•	рис- 100 г
•	лук репчатый - 2 шт.
•	морковь-2 шт.
•	горошек зеленый -
150 г
•масло растительное •соль, перец
•майонез
1	.Кабачки нарезать поперек кружочками толщиной 5-6 см и аккуратно удалить сердцевину, чтобы не повредить
стенки.
2	.Полученные кольца поставить на смазанный маслом противень и запечь в предварительно разогретой духовке при 180°С в течение 20-25 мин.
3	.Серединки кабачков и лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на терке. Обжарить все вместе на растительном масле.
4	.Рис отварить до готовности.
5.Если используется
свежий горошек, то его тоже отварить в подсоленной воде.
6	.Смешать зажарку, рис и горошек, посолить, поперчить по вкусу.
7	.Кольца кабачков вынуть из духовки и наполнить приготовленной начинкой,сверху смазать майонезом.
8	.Поставить снова в духовку и запекать еще 20 мин. при температуре 170°С.
9	.Подавать кабачки горячими.
36
№ 07/2014 • ГОТОВИМ САМИ
ОВОЩНАЯ ЛАЗАНЬЯ ИЗ ЛАВАША
очень вкусная и сочная лазанья быстрого приготовления
На 6 порций:
•лаваш армянский тонкий-4 больших листа
•помидоры - 3 шт. •баклажаны - 2 шт.
•лук репчатый - 1 шт. •сыр твердый - 300 г •чеснок - 2-3 зубчика •масло растительное •базилик
•соль, перец
ДЛЯ СОУСА: •мука-2 ст. л. •масло сливочное -50 г
•молоко-600 мл
•масло оливковое -
2 ст. л.
•паприка молотая -
1 ч. л.
•орех мускатный
•соль, перец
!.Для соуса в небольшой кастрюльке разогреть сливочное и оливковое масло. Всыпать муку, обжарить до золотистого цвета, добавить паприку, перемешать. Влить, помешивая, небольшими порциями молоко и варить соус до загустения. В конце добавить мускатный орех, соль и перец по вкусу.
2.Баклажаны нарезать кружочками, посолить,
ГОТОВИМ САМИ >№ 07/2014
положить под пресс. Минут через 10 сок с баклажанов слить, а их обжарить на раститель
ном масле.
З.Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
4.Помидоры нарезать тонкими ломтиками, чеснок мелко порубить ножом.
5.Форму для выпечки смазать приготовленным соусом, выложить лист лаваша. Выложить половину баклажанов и половину лука. Спег-
ка поперчить и посыпать чесночком и тер
тым сыром.
б.Второй лист лаваша
смазать соусом и вы-
ложить его в форму
слегка остудить и наре-
зать квадратиками. По-
соусом вниз. На лаваш выложить слой поми-
давать блюдо горячим.
доров, посыпать мелко нарезанным базиликом и сыром.
7	.Третий лаваш сма
зать соусом, выложить в форму соусом вниз. Сверху выложить оставшиеся баклажаны, лук, поперчить, посыпать чесночком и сыром.
8	.Накрыть все последним листом лаваша, положить слой по-мидоров, посыпать базиликом, полить оставшимся соусом и посыпать сыром.
9	.Поставить в предварительно разогретую
духовку и запекать при 200°С до румяной ко
рочки.
10	.Вынуть из духовки,
37
ВЫПЕЧКА Ж
-TtajaMemxy
Одна из главных задач оливкового масла в приготовлении пиццы - не допустить сырого слоя, который может образоваться между тестом и начинкой. Пленка из масла как раз призвана воспрепятствовать этому. Нужно раскатать тесто в пласт и смазать его оливковым маслом.
На б порции:
•фарш мясной - 250 г •лук репчатый - 1 шт. •сыр твердый - 100 г •помидоры -1-2 шт.
• кетчуп
•чеснок - 1 зубчик
• прованские травы
•соль, перец
•	масло оливковое
ДЛЯ ТЕСТА:
•	мука-2 стакана •дрожжи сухие - 10 г
•	масло оливковое -50 мл
1. Муку смешать с дрожжами, влить стакан теплой воды (можно молока) и замесить тесто. Добавить оливковое масло и хорошо вымесить. Положить в миску, накрыть и поставить в теплое место на 30-40 мин.
2.Тесто выложить на противень, смазанный
ПИЦЦА С ФАРШ ЕМ пицца получается очень сочной и по-настоящему домашней
маслом, раскатать скалкой или распределить руками в пласт нужной толщины.
3	. Смазать тесто оливковым маслом, затем кетчупом, который предварительно смешать с измельченным чесноком, и посыпать слегка тертым сыром.
4	.Фарш смешать с мелко нарезанным луком, солью и перцем. Распределить ровным слоем на тесто.
5	.Поставить в предва
рительно разогретую духовку и выпекать 20 мин. при 220°С.
6	.Пиццу вынуть, выложить на фарш тонкие ломтики помидоров, посыпать прованскими травами и сбрызнуть оливковым маслом. Обильно посыпать тертым сыром и поставить в духовку, чтобы сыр слегка подрумянился.
7	.Пицца готова. Слегка остудить, нарезать порционными кусками и подать к столу.
38
№ 07/2014* ГОТОВИМ САМИ
песочные корзиночки с сочной начинкой прекрасно подойдут для праздничного фуршета
На ю порций:
•	мука -250 г
•	яйца -4 шт.
•	масло сливочное - 150 г
•	арахис - 150 г
•	помидоры-7 шт.
•	лук репчатый - 1 шт.
•	сметана-200 г
•	сливки - 100 мл
•	масло топленое
•зелень петрушки
•базилик
•	маслины б/к
•соль, перец
1	Арахис слегка обжарить на сухой сковороде, очистить от шелухи и перемолоть в муку.
2	.Замесить тесто из муки, 1 яйца, сливочного масла и 100 г арахисовой муки. Завернуть в пленку и убрать в холодильник.
3	.Помидоры ошпарить кипятком, опустить в холодную воду и снять кожицу. Нарезать ломтиками.
4	.Лук нарезать четвертькольцами и обжарить до золотистого цвета на топленом масле.
5	.Тесто раскатать в пласт, вырезать кружочки по размеру формочек для корзинок, выложить в смазанные маслом формочки, прижимая к бокам. Запечь в разогретой до 180°С духовке в течение 10 мин.
6	.Взбить 3 яйца, постепенно добавляя сметану и сливки. Добавить мелко нарубленную зелень петрушки, базилик, соль и перец.
7	.Разложить ложкой яичную массу в формочки, сверху выложить помидоры, обжаренный лук и
маслины, нарезанные колечками. f
8	.Поставить снова в духовку и вы-' пекать 15-20 мин.
9	.Корзиночки слегка остудить, аккуратно вынуть из формочек и посыпать оставшейся арахисовой мукой. Приятного аппетита!
СЕКРЕТЫ ВКУСНОГО ТЕСТА
Муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси и она обогащается кислородом из воздуха.
В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины,хлеб, оладьи, на пол-литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой манки).
В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.
Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
Перед тем как поставить изделие в духовку, ему дают подойти в течение 15-20 минут. При неполной расстой-ке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
ГОТОВИМ САМИ • № 07 /2014
39
ВЫПЕЧКА»
На 8-ю порций:
ДЛЯ ТЕСТА:
•	мука-200 г
•	картофель - 2 шт.
•	яйцо -1 шт.
•	масло сливочное -
50 г
•	соль
ДЛЯ НАЧИНКИ:
•	фарш мясной - 500 г
•	помидоры -1-2 шт.
•	перец сладкий - 2 шт.
•	сыр твердый - 150 г
•	яйца - 2 шт.
•	сливки или молоко -150 мл
•	соль, перец
•	масло растительное
1.Для теста очищенный картофель отварить и, слив воду, пюриро-вать. Добавить сливочное масло, перемешать и слегка остудить. Вбить яйцо, всыпать муку и замесить тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 10-15 минут.
2.Распределить тесто руками по дну и бортикам разъемной формы (часть теста оставить для украшения верха). Отправить в морозилку.
З.Фарш обжарить в небольшом количестве растительного масла. Добавить нарезанный кубиками лук, слегка зарумянить. Добавить нарезанный кубиками сладкий перец и жарить пару минут. Положить нарезанные ломтиками
КАРТОФЕЛЬНЫЙ паи
С МЯСНЫМ ФАРШЕМ нежный пирог из картофельного теста с большим количеством пикантной начинки
помидоры, посолить, поперчить и тушить почти до полного выпаривания жидкости. По желанию, для любителей острых блюд, можно добавить немного молотого жгучего перца и пару зубчиков измельченного чеснока. Слегка остудить.
4	. Приготовленным фаршем наполнить охлажденную форму с тестом.
5	.Яйца взбить со сливками или молоком и
полить начинку. Посыпать тертым сыром.
6	. Из оставшегося теста скатать жгутики, слегка их расплющить и выложить сверху решетку или любой рисунок на ваш вкус.
7	.Поставить пирог в предварительно разогретую до 200°С духовку и выпекать до красивой румяной корочки.
8	.Слегка остудить, вынуть из формы и выложить на блюдо. Приятного аппетита!
40
№07/2014 -ГОТО ВИМСАМИ
ПИРОГ
«РЫБНАЯ ШАРЛОТКА» вкусный пирог быстрого приготовления из серии «гости на пороге»
На 6 порций:
•сметана - 200 г
•	майонез - 150 г
•	яйца - 3 шт.
•	мука-200 г
•	сода - 1 ч. л.
•сОль-Уг ч. л.
•	сахар-3 ч. л.
•	горбуша в с/с - 1 банка
•	сайра в с/с - 1 банка
•	лук репчатый - 1-2 шт.
•	зелень укропа
•	перец черный молотый
•	масло сливочное
1 Духовку разогреть до 200°С.
2	.Взбить яйца с солью и сахаром до образования пены. Добавить сметану, майонез, снова взбить. Постепенно добавляя муку, замесить однородное тесто без комочков, в конце добавить погашенную уксусом соду и перемешать. Тесто по консистенции должно получиться как на оладьи.
З.Из консервов слить жидкость, удалить крупные косточки и слегка размять рыбу вилкой, чтобы получились маленькие кусочки. Смешать горбушу и сайру, добавить мелко нарезанную зелень укропа и поперчить.
4	.Лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами.
5	.Форму для выпечки обильно смазать сливочным маслом. Вылить половину теста. На тесто равномерно выложить рыбу. Залить оставшимся тестом, сверху выложить лук и слегка притопить его в тесте.
6	. Поставить в разогретую духовку и выпекать 30-40 мин., за это время пирог должен зарумяниться и пропечься. Готовность проверить деревянной зубочисткой (при протыкании пирога она должна оставаться сухой).
7	. Пирог слегка остудить, нарезать на порции и подать к столу. Приятного аппетита!
О/1АДБИ С ЯЙЦА5МИ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
На 8 порций:
•	яйца сырые-2 шт.
•	кефир или простокваша - 500 мл
•сметана -100 г
•соль
•	мука
•	разрыхлитель
•	яйца вареные - 2 шт.
•лук зеленый
•	масло растительное •сметана для подачи
1.Взбить яйца с солью, добавить сметану, кефир или простоквашу, еще раз взбить. Постепенно добавляя муку, смешанную с разрыхлителем, замесить не очень жидкое тесто - оно должно держаться на ложке. Вареные яйца и зеленый лук мелко нарезать и аккуратно вмешать в тесто.
2.На сковороде разогреть достаточное количество растительного масла.
3.Выкладывать тесто на сковороду столовой ложкой, формируя овальные или круглые лепешечки.
4.Обжарить оладьи с двух сторон до румяной корочки и выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
5.Подавать оладьи горячими со сметаной, приятного аппетита!
ГОТОВИМ САМИ •№ 07/2014
41
.Ju, --ВЫПЕЧКА»
хрустящие снаружи и сочные внутри
На 6 порций:
•	щавель
•	изюм б/к - 1-2 горсти
•сахар
•масло растительное
ДЛЯ ТЕСТА:
•	мука
•	кефир - 1 стакан
•	дрожжи свежие - 25 г
•	масло сливочное -
2-3 ст. л.
•	соль - 1 ч. л.
•	сахар - 1 ч. л.
1	.Кефир слегка подогреть до теплого состо
42
яния. Лучше заранее достать его из холодильника, а потом поставить бутылку с кефиром в теплую воду.
2	.Растворить в кефире соль, сахар и дрожжи. Вмешать 2 ст. ложки муки и оставить на несколько минут в теплом месте. Постепенно подсыпая муку, замесить не очень крутое тесто. Добавить размягченное сливочное масло и тщательно вымесить. Накрыть тесто и
оставить в теплом месте для подъема.
3	.Щавель промыть, обсушить и мелко нарезать, сложить в миску, посыпать сахаром по вкусу и слегка потолочь толкушкой. Добавить промытый изюм, перемешать. Можно добавить 1-2 ст. ложки крахмала.
4	. Из теста и щавеля слепить пирожки и обжарить в большом количестве растительного масла с двух сторон.
№07/2014- ГОТОВИМ САМ И
ВКУСНАЯ ВЫПЕЧКА ДЛЯ С/1АДК0ЕЯ ОЧЕНЬ ПРОСТО И ОЧЕНЬ БЫСТР
любите вкусную домашнюю выпечку, но не любите долго стоять у плиты? тогда эти рецепты для вас
На ю-12 штук:
•творог пастообразный-250 г
•яйца-2 шт. •сахар-3 ст. л.
•соль - 1 щепотка •сахар ванильный -
2 ч. л.
•	разрыхлитель - 2 ч. л.
•	мука-250 г
•	молоко - 1-2 ст. л.
1.Творог, яйца, сахар, ванильный сахар и соль размешать венчиком до однородности. Просеять муку с разрыхлителем и замесить мягкое, липучее тесто.
2.Противень застелить пекарской бумагой и смазать подсолнечным маслом. Влажными руками сформировать булочки, выложить на противень и запекать в предварительно разогретой духовке при 190°С примерно 12 минут. Потом достать булочки, смазать молоком (кисточкой), кто желает, можно посыпать немного сахаром и опять в духовку на 3-5 минут, до зарумянивания.
ГОТОВИМ САМИ •№ 07/2014
На 4 порции:
•сметана 20% - 400 г •сахар-4 ст. л.
• какао-порошок -
4 ст. л.
•	крупа манная -
1,5 стакана
•	яйцо - 1 шт.
•сода -Уг ч. л.
•	малиновое варенье-4-6 ст. л.
•	масло сливочное
1.Смешать сметану с какао и сахаром. Добавить соду и яйцо, перемешать. Всыпать манку, перемешать, чтобы не было комочков, и оставить на 20 мин.
2.Вылить половину теста в смазанную форму для выпечки, сверху равномерно полить малиновым вареньем (можно свежую малину растолочь с сахаром).
З.На варенье вылить оставшееся тесто (все варенье должно быть равномерно покрыто слоем теста).
4.Выпекать в разогретой духовке при температуре 180°С около 45 минут. Когда слегка остынет— вынуть манник из формы.
На 6 порций:
•тесто слоеное - 500 г
•	вишня б/к - 500 г
•	шоколад темный -200 г
•	сахар
1.Вишню посыпать сахаром, перемешать.
2.Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. Нарезать квадратами по размерам формочек.
3.Выложить квадраты теста в формочки для корзиночек и придавить к бокам руками.
4.На тесто положить вишню и накрыть кусочком шоколада.
5. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200°С до румяной корочки.
6.Корзиночки достать и остудить. Приятного чаепития!
43
,ж
'-ВЫПЕЧКА Ж
ТВОРОЖНЫЕ БАТОНЧИКИ
К ЗАВТРАКУ
нежные, мягкие и хрустящие батончики -прекрасный завтрак с чашкой ароматного кофе или чая
На з порции:
•	творог - 350 г
•	яйцо - 1 шт.
•	сметана - 1 ст. л. с горкой
•	сахар -2 ст. л.
•	соль - 1 щепотка •ванилин
•	разрыхлитель - 1 ч. л.
• мука
• масло растительное •сахарная пудра
1	.Творог растереть до однородной массы. Добавить яйцо, сметану, сахар, соль, соду и 44
все тщательно перемешать, можно взбить до однородной массы блендером, в таком случае предварительно растирать творог не требуется. Подсыпая небольшими порциями муку, замесить нежное, мягкое тесто.
2	.Рабочую поверхность подпылить мукой. Из полученной творожной массы раскатать тонкие жгуты. Нарезать батончики-трубочки любой понравившейся длины.
3	. Можно размять руками жгуты в полосы и по центру выложить кусочки ягод, фруктов, орехи, шоколад и т.п. на ваше усмотрение. И аккуратно защипать края и концы батончиков.
4.Обжарить батончики-трубочки на масле со всех сторон до золотистого цвета.
5.Готовые батончики-трубочки обильно обсыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!
№ 07 /2014 • ГОТОВИМ САМИ
i /\ц П Ь1 И I КАТУ/10ЧКА»
простой в приготовлении и в то же время оригинальный тортик на праздник и каждый день
На 8 порций:
•молоко сгущенное с сахаром вареное - 1 банка •масло сливочное - 300 г
•шоколад молочный -200 г
•	орехи -150 г
•	яйца - 5 шт.
•	сахар-200 г
•	мука -140 г
•	какао-порошок-1 ст. л.
•	разрыхлитель-1 пакетик
•конфеты шоколадные (круглые) - для украшения
1. Разогреть духовку до 180°С.
2.Взбить яйца с сахаром. Добавить какао, муку и разрыхлитель, взбить.
3.Вылить тесто в форму (лучше взять форму меньшего диаметра, чтобы бисквит получился высокий) для выпечки, смазанную маслом. Поставить в духовку и выпекать примерно 30 мин. (время выпечки зависит от размера формы). Проверить готовность деревянной палочкой.
4.Бисквит слегка остудить, вынуть из формы и остудить полностью, выложив его на решетку.
5.Аккуратно срезать верх у бисквита. Вынуть из бисквита мякоть, оставляя стенки толщиной около 1 см.
6.Вынутую мякоть раскрошить и смешать со сгущенкой, половиной размягченного сливочного масла и рублеными орехами (орехи можно взять любые и предварительно обжарить на сухой сковороде).
7.Выложить полученную массу в корзинку из бисквита и накрыть срезанной крышкой.
8.Растопить шоколад и оставшееся сливочное масло на водяной бане, перемешать. Покрыть торт сверху и с боков. Украсить торт шоколадными конфетами типа «Ассорти» или «Трюфель», или по своему желанию.
9.Поставить на 2-3 часа в холодильник и можно подавать к столу. Приятного вам чаепития!
ОЛАДЬИ
Г R \Л fl i U Р1Л
И АБРИКОСАМИ
На 5-6 порций:
•дрожжи сухие - 10 г •молоко -1 стакан
•мука
•сахар - 150 г •соль-Уг ч. л.
• масло растительное •вишня б/к — 150 г •абрикосы б/к - 200 г •ванилин
•сахарная пудра •сметана
1	.Развести дрожжи в теплом молоке. Добавить сахар и соль. Постепенно добавляя муку, замесить тесто по консистенции как густая сметана. Добавить 5 ст. ложек растительного масла, перемешать.
2	.Поставить в теплое место на 30 мин.
3	.Абрикосы и вишню нарезать небольшими кусочками, добавить в тесто, аккуратно перемешать.
4	.В глубокой сковороде разогреть растительное масло и, выкладывая тесто столовой ложкой, обжарить оладьи с двух сторон до румяной корочки.
5	.Выложить оладьи на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
6.Подавать оладьи горячими со сметаной.
ГОТОВИМ САМИ •№ 07/2014
45
.J*-, ВЫПЕЧКА Ж
На 4-6 порций:
ДЛЯ ТЕСТА:
•желтки яичные - 3 шт.
•	мука - % стакана •сахар - 1/г стакана • масло сливочное -
100 г
•	разрыхлитель-1/г ч. л.
ДЛЯ СУФЛЕ:
•	белки яичные-3 шт.
•	сахар - % стакана
•	сок 1/2 лимона •желатин - 1 ст. л. с горкой
•	шоколад темный -20-50 г
ДЛЯ ПРОПИТКИ:
•	сметана -150 г
•	сахар-2 ст. л.
1	Муку просеять с разрыхлителем.
2	.Для теста взбить желтки с размягченным сливочным маслом. Добавить сахар, взбить. Постепенно ввести муку с разрыхлителем и взбить до однородной массы.
3	.Форму для выпечки застелить промасленной бумагой для выпечки. Вылить тесто в форму. Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке до готовности (готовность проверить деревянной палочкой). 4.Слегка остудить, перевернуть на решетку и оставить до полного остывания, после чего аккуратно снять бумагу.
46
ТОРТ
«ЗЕБРА В ОБЛАКАХ» пропитанный сметанным кремом бисквит с нежным и оригинальным полосатым суфле
5.Корж положить снова в форму, пропитать сметаной, взбитой с сахаром.
6.Желатин залить холодной водой (100 мл) и дать набухнуть.
7.Затем подогреть его на огне до растворения ( не кипятить!), постоянно помешивая. Охладить до комнатной температуры.
8.Белки взбить с добавлением сахара и лимонного сока до устойчивых пиков. Добавить
охлажденный желатин. Перемешать венчиком-9. Шоколад растопить с 1-2 ст. ложками растительного масла на водяной бане.
Ю.Разделить белковую массу на 2 части и в одну добавить шоколад, перемешать.
11.На корж выложить суфле: 2-3 ст. ложки белого, затем в центр 2-3 ложки шоколадного, снова белого и т. д. Поставить на 2-3 часа в холодильник.
№ 07 / 2014• ГОТОВИМ САМИ
БУЛОЧКИ
«БАНАНЧИКИ»
сладкие булочки в форме бананов с нежной начинкой, несомнено, понравятся любителям сладкой выпечки
На ю-12 булочек:
•бананы -400 г сок лимона - 1 ч. л.
•сахар
•яйцо-1 шт.
* масло сливочное
• пудра сахарная -3 ст. л.
ДЛЯ КРЕМА:
«крахмал кукурузный-
2 ст. л.
•	сахар-2-3 ст. л.
«молоко - 1/г стакана
•	яйца-2 шт.
ДЛЯ ТЕСТА:
молоко или сыворотка -1 стакан
дрожжи сухие - 1 ч. л.
•	яйцо -1 шт.
* сахар - 1/г стакана соль - 1 щепотка
•ванилин
• мука - 2-2,5 стакана
1	.Развести дрожжи в 100 мл теплого молока, оставить на 10 мин. Добавить оставшееся молоко, яйцо, соль, сахар и ванилин, перемешать. Подсыпая порциями просеянную муку, замесить тесто. Оно должно получится гладким и эластичным. Накрыть тесто пленкой и оставить на час. После этого разделить его на 10-12 частей.
2	.Для заварного крема: взбить яйца с сахаром, молоком и крахмалом с помощью миксера. Затем перелить в кастрю
лю и варить на медленном огне до загустения. Охладить при комнатной температуре и переложить в пакет с насадкой (или выложить в обычный целлофановый пакет и отрезать уголок).
З.Для начинки: бананы размять вилкой (можно сделать банановое пюре в блендере), добавить к ним сахар по вкусу и лимонный сок.
4.Каждую часть теста раскатать в прямоугольную лепешку, положить на нее начинку и свернуть рулетом, края защипать. Свернуть заготовку полукругом, придавая булочкам форму банана.
5.Выложить булочки на смазанный сливочным маслом противень и оставить для расстойки на 10-15 мин.
6.Смазать булочки слегка взбитым яйцом и нанести кремом полоски вдоль них (по 3 полоски).
7.Выпекать в предварительно разогретой до 190°С духовке до румяности.
8.Булочки слегка остудить и посыпать сахарной пудрой.
ГОТОВИМ САМИ •№ 07/2014
47
ж»
— ВЫПЕЧКА Ж
КОВРИЖКА МЕДОВАЯ готовится очень легко, получается очень вкусно
На 4 порции:
•мед- 2 ст. л.
•	масло растительное рафинированное -1/г стакана
•	изюм б/к - 1/г стакана
•орехи грецкие - 1/г стакана
•	какао-порошок или кофе-2 ст. л.
•	сода - 1 ч. л.
•гвоздика, корица и кориандр(молотые)
•	сахар - 1 стакан
•мука
•	джем или варенье
1.В глубокую посуду насыпать сахар, влить 1 стакан воды и растительное масло, положить мед и прогреть до полного растворения сахара и меда.
2.Затем в остывшую до 30-40°С смесь добавить соду, какао или кофе, молотые пряности по вкусу и тщательно размешать, чтобы не осталось комков.
3. После этого добавить рубленые орехи (предварительно следует об
жарить орехи на сухой сковороде), изюм и муку в таком количестве, чтобы тесто по консистенции напоминало густую сметану.
4. Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки. Выпекать коврижку в предварительно разогретой до 180°С духовке до готовности.
5.Остывшую коврижку разрезать вдоль и прослоить джемом.
48
№ 07 / 2014 • ГОТОВИМ САМИ
СЛАДКИЕ БЛИНЫ
С МАКОМ И ИЗЮМОМ потрясающе вкусные блины для любителей выпечки с маком
На 6 порций:
•	молоко -1 стакан
•	вода -1 стакан
•	сахар-4 ст. л.
•	ванильный сахар-2 ст. л.
•	соль - 1 щепотка
•	мак - 50-75 г
•	изюм - 50-75 г
•	мука
•	масло растительное
•	масло сливочное
•сметана
1	.Мак высыпать в тарелку и залить кипятком. Изюм промыть и также залить кипятком.
2	. Взбить яйца. Добавить 2 ст. ложки обычного сахара, ванильный сахар, соль, молоко, воду, 3 ст. ложки растительного масла и перемешать. Добавлять муку нужно небольшими порциями и хорошенько перемешивать. Должна получиться однородная масса.
3	.Смазать сковородку небольшим количеством растительного масла. Испечь блинчики, обжаривая их с двух строн. Выкладывать блинчики на плоскую тарелку, смазывая каждый блин сливочным маслом.
4	.Слить воду с мака и изюма. Изюм лучше промокнуть полотенцем. Мак измельчить в блендере вместе с оставшимися 2 ложками сахара и высыпать его в тарелку. Добавить изюм. Перемешать.
5	. На каждый блин положить по чайной ложке начинки, распределить ее. Свернуть трубочками.
6	.Форму для запекания смазать растительным маслом и уложить в нее сладкие блинчики одним слоем. Запекать в духовке при 200°С несколько минут.
7	. Достать и смазать сливочным маслом. Подать со сметаной.
ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С КЛЮКВОЙ
На 4 порции:
•	мука -170 г
•	сахар -170 г
•	масло сливочное -
100 г
•	овсяные хлопья - 80 г
•	клюква - 100 г
•	мед - 1 ст. л.
•	сода -1/2 ч. л.
1.Овсяные хлопья измельчить в блендере до состояния крошки или сложить в целлофановый пакет и раскатать скалкой (хлопья должны быть мелкими, но не до состояния муки).
2.Растопить сливочное масло вместе с медом и смешать с мукой, овсяными хлопьями и сахаром. Соду погасить яблочным уксусом и сразу же смешать с тестом.
3.Добавить ягоды клюквы и аккуратно, чтобы не лопнули, подмесить их в тесто.
4.Столовой ложкой выложить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, формируя круглое печенье.
5.Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 10-15 минут.
6.Противень вынуть, дать печенью остыть и выложить на блюдо. Приятного чаепития!
ГОТОВИМ САМИ «№07/2014
49
---ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ Ж
БЛИННЫМ ТОРТ С БАНАНАМИ, СГУЩЕНКОЙ И ПЕЧЕНЬЕМ оригинальное и очень вкусное блюдо для любителей блинов и сладкоежек
На 20 порций:
•вода минеральная -
1 л
•	молоко-200 мл
•	яйцо - 1 шт.
•мука
•	сахар - 2 ч. л.
•	соль - 1 ч. л.
•	сода - 1/з ч. л.
•масло растительное
•	печенье сахарное -300 г
•молоко сгущенное с сахаром вареное -
1 банка
•бананы -4 шт.
•сметана - 200 г
1.	Минеральную воду смешать с молоком, солью, сахаром, яйцом и взбить венчиком. Постепенно подсыпая муку, замесить жидкое тесто без комочков. Добавить соду, гашенную уксусом, и растительное масло (5 ст. л)., тщательно перемешать.
2.	Испечь блины на смазанной маслом сковороде, обжаривая их с двух сторон.
3.	Бананы взбить со сме
таной с помощью блендера.
4.Банку вареной сгущенки поставить в горячую воду, чтобы сгущенка стала мягче, для смазывания блинов.
5.Сковороду или круглую форму смазать маслом и собрать торт из блинов, смазывая каждый блин сгущенкой, банановым кремом и посыпая крошкой из печенья.
6.Запечь в духовке при 180°С 20 мин.
50
№ 07/ 2014 • ГОТОВИМ САМИ
«ПЕРСИКИ В КАРАМЕЛИ» пирог-перевертыш, для приготовления которого можно использовать любые фрукты на ваш вкус
На 4-6 порций:
•масло сливочное -
180 г
•сахар-220 г •яйца-2 шт.
•	молоко - 100 мл •крахмал - 1 ч. л.
•	сода-У? ч. л.
•	соль-* 1/? ч. л. •мука -170 г
•	персики -2-3 шт.
Нарезать кубиками 130 г сливочного масла, добавить 100 г сахара, соль, растереть. Добавить по одному 2
яйца, взбить. Добавить 100 мл молока, взбить. Всыпать муку, крахмал, добавить соду, погашенную уксусом. Хорошо взбить.
2.Персики разрезать пополам, вынуть косточку и нарезать ломтиками.
З.В форму для выпекания выложить 50 г сливочного масла, поставить на медленный огонь, растопить. Добавить 120 г сахара, перемешать, поставить на
огонь и прогреть до образования пузырей.
4.Снять с огня, уложить плотно друг к другу ломтики персиков. Аккуратно, чтобы не сдвинуть фрукты, выложить тесто и разровнять.
5. Выпекать в духовке 50 минут при температуре 180-200°С до аппетитной корочки.
6.Вынуть пирог из духовки. Накрыть форму блюдом и аккуратно перевернуть, чтобы фрукты оказались сверху.
ШОКОЛАДНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
очень шоколадные и очень сочные пирожные к чашечке горячего кофе или ароматного чая
На 5 порций:
•молоко - 1 стакан
•сахар - 1 стакан •масло растительное рафинированное -
1 стакан
•какао-порошок-
4 ст. л. с горкой •яйца -2 шт.
•ванилин
•мука -1 стакан •разрыхлитель - 1 ч. л.
Молоко, сахар, растительное масло и какао взбить миксером в однородную массу.
2.Приготовленную шоколадную массу разделить на 2 части.
З.В одну часть добавить яйца, муку, разрыхлитель и ванилин на кончике ножа, взбить в тесто.
4.Вылить тесто в смазанную маслом форму для выпечки.
5.Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 20-25 мин. Готовность проверить деревянной зубочисткой.
6.Форму вынуть и залить горячий корж прямо в форме второй частью шоколадной смеси. Дать остыть и нарезать на порционные кусочки.
а
ТНакие пирожные можно приготовить с вечера, и поставить для пропитки в холодильник на ночь. Останется только подать кдавтраку эти изумительно вкусные пирожные.
ГОТОВИМ САМИ •№ 07/2014
51
ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ Ж
БАНАНОВЫЙ КОФЕ
•	кофе растворимый - 1 ч.л.
•	молоко - 200-250 мл
•	банан -1 шт.
•сахар
•	шоколад
•	клубника
1.Банан пюрировать с помощью блендера, добавить растворимый
кофе, горячее или холодное молоко и взбить. Добавить сахар по вкусу, еще раз взбить.
2.Разлить кофе по чашкам, украсить тертым шоколадом и ягодами клубники. Приятного аппетита!
МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С ДЫНЕЙ
•	молоко-250 мл
•	дыня-300 г
•	мороженое - 100 г
•	сахар - 1 ст. л.
•корица
•малина
1.Очищенную дыню нарезать кусочками. Смешать дыню с молоком, сахаром и щепоткой корицы, взбить блендером. Добавить мороженое и еще раз взбить до образования густой пенки.
2.Разлить коктейль в высокие бокалы.	«Я
Украсить ягодами малины.
НАСТОЙКА «КЕДРОВКА»
• орехи кедровые в скорлупе -
1 горсть
•	цедра апельсина или лимона (можно смесь)
•	листья черной смородины - 3 шт.
•	сахар - 1 ст. л.
•	ванилин - на кончике ножа
•	водка - 500 мл
1 .Орехи хорошо промыть 4 раза в горячей кипяченой воде.
2.Заложить в банку: кедровые орехи, сахар, цедру, листья черной смородины, ванилин. Залить водкой, взболтать. Поставить на 10 дней «кедровку» в темное место, каждый день встряхивать.
3.Процедить, поставить на 2 дня в холодильник.
52
№ 07 / 2014 • ГОТОВИМ САМИ
ЛЮБИТЬ КОФЕ-
ОСОБАЯ НАУКА
Кофе любят даже в самых отдаленных уголках мира, и каждая страна утверждает, что именно она раскрыла способ его идеального приготовления.
Вкусов и рецептов этого бодрящего напитка так много, что для его любителей можно проводить целые экскурсии по странам и континентам!
Во Франции самая первая кофейня появилась еще в 1672 году, и постепенно этот ароматный напиток приобрел в стране культовый статус. В наши дни утро каждого француза начинается с чашечки кофе с молоком, в которую при желании можно макать теплый круассан. В странах Азии кофе тоже занимает особое место, и у каждой страны есть свои уникальные рецепты его приготовления. Например, жители Японии любят крепкий ко
фе, а жители Таиланда добавляют в кофе большое количество молока и иногда варят его вместе с рисом или пшеницей.
Немцы добавляют в кофе черешневый сок, румыны предпочитают ванилин и взбитые сливки, а жители восточных стран - пряности. Интересных рецептов столько, что хватит на целую библиотеку! Что уж говорить о роли кофе в Италии и Испании - странах, где распивание этого напитка превратилось в особый ритуал, который может длиться часами. Итальянские кофейни -в первую очередь места для общения, где за чашечкой ароматно
го эспрессо можно обсудить семейные дела, политику или просто посплетничать о знакомых. В Неаполитанском университете даже есть факультет, на котором готовят будущих бариста - специалистов по приготовлению кофе! Считается, что в Россию кофе пришел вместе с Петром I, который буквально влюбился в этот напиток после поездки в Голландию. Сейчас в нашей стране множество кофеен и специализированных магазинов, где можно попробовать кофе со всего мира.
Кофе пряный, карамельный, цветочный, шоколадный... Подчас разобраться во всем этом многообразии не могут даже опытные ценители! Наслаждаясь чашечкой терпкого напитка, многие из нас вряд ли задумываются о том, что кофе различается по консистенции, вкусу, крепости и еще множеству характеристик. Быть дегустатором непросто, а самому готовить идеальный кофе и правильно пить его еще сложнее.
ГОТОВИМ САМИ • № 07 / 2014
53
----ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ Ж
ПИРОЖНЫЕ
«БАУНТИ»
побалуйте себя и близких вкусным десертом с экзотическим вкусом кокоса
На 3-4 порции;
• печенье -200 г
•сахар - 100 г
• какао-порошок -2 ст. л.
•стружка кокосовая -80 г
•	масло сливочное -80 г
•	пудра сахарная - 80 г
1. Печенье измельчить в крошку. В 100 мл горячей воды растворить сахар, остудить.
2.В полученный сироп добавить небольшими
порциями печенье и какао, постоянно перемешивая, должна получиться однородная вязкая масса.
3.Кокосовую стружку смешать с маслом и пудрой.
4.Массу из печенья раскатать на пищевой пленке в прямоугольный не слишком толстый пласт, сверху распределить кокосовую массу, свернуть рулетом и убрать в морозилку минут на 30-40.
ВИШНЕВЫЙ ЧИЗКЕЙК
На 5-6 порций:
•	вишня б/к - 200 г + для украшения
•	творог - 300 г
•сахар
•	соль - 1 щепотка
•	мука - 3 ст. л.
•	яйца - 3 шт.
•	сметана -160 г •желатин-2 ч. л.
1.Желатин замочить в 100 мл холодной воды.
2.Вишню (200 г) измельчить в пюре с помощью блендера. Выложить на сито, поставленное на подходящую емкость, чтобы стек сок.
3.Вишневое пюре смешать с творогом, добавить 150 г сахара и взбить блендером. Добавить муку, яйца и сметану (взбивать массу после добавления каждого ингредиента).
4. Вылить тесто в форму и поставить в разогретую до 150°С духовку на 1 час 10 мин.
5.Чизкейк вынуть, остудить, не вынимая из формы.
6.Желатин распустить на водяной бане, смешать с вишневым соком, добавить сахар по вкусу. Остудить.
7.Чизкейк украсить ягодами вишни и залить желе. Поставить в холодильник до полного застывания желе.
54
№ 07 /2014- ГОТОВИМ САМИ
КРЕМ
ИЗ ЗЕФИРА
легкий, воздушный крем с нежным вкусом для десертных бутербродов или тортов
• зефир (двойной) -
2 шт.
• масло сливочное -
90 г
Масло нарезать небольшими кубиками. Оставить на несколько минут при комнатной температуре, чтобы масло слегка размягчилось.
2.Зефир положить в пол-литровую сухую стеклянную банку и поставить в микроволновку на 30 сек.
3.Зефир должен увеличиться в размерах. Достать и сразу же начать взбивать зефир миксером с насадкой-венчиком, добавляя постепенно сливочное масло. После того как половина масла вмешана в зефир, поставить банку с кремом в кастрюлю с холодной водой и, продолжая взбивать, по кусочку добавить в крем оставшееся масло. Взбить в пышный, воздушный крем.
ЩЕРБЕТ С АРАХИСОМ вкусное и ароматное лакомство, многим знакомое с детства
•арахис жареный -500 г
•детская смесь «Малютка» -1 пачка
•	сахар-3 стакана
♦	молоко -1 стакан
•	какао-порошок -
3 ст. л.
1	.Аккуратно открыть пачку молочной смеси, внутреннюю упаковку не выбрасывать - она еще пригодится.
2	.Сухую молочную смесь смешать с жареным арахисом.
3.Отдельно в. кастрюльке сахар смешать с какао, добавить молоко и, помешивая, довести до кипения. Влить молоко в смесь с орехами, тщательно перемешать. 4.Получившуюся массу выложить в упаковку от «Малютки», верх упаковки склеить скотчем и отправить в холодильник до полного остывания.
5. Нарезать щербет ломтиками. Приятного чаепития!
ГОТОВИМ САМИ -№07/2014
55
----КОНСЕРВИРУЕМ САМИ Ж
ОГУРЧИКИ НАЗИМУ «А-ЛЯ МАЛОСОЛЬНЫЕ» вкусные, хрустящие огурчики без уксуса, по вкусу напоминают малосольные
•огурцы (мелкие)
•листья черной смородины
•листья вишни
•листья хрена
•зонтики укропа •чеснок
•	перец душистый горошком
•	перец чили •соль
1.Огурчики промыть и разложить в стеклянные банки вместе со специями.
2.Приготовить рассол:
вскипятить воду и добавить соль (на 3 л воды 1 стакан соли с горкой), перемешать до растворения.
3.Кипящим рассолом залить огурцы и оставить на 2 суток при комнатной температуре бродить. Чтобы сверху не образовывалась пленка, нужно 2-3 раза в день чистой ложкой просто нажать на огурцы, как бы «утопить» их в рассоле.
4.Через 2 суток рас
сол слить (он больше не понадобится). Огурцы залить чистой кипящей водой и оставить на 10 мин. Воду из банок с огурцами слить в кастрюлю и снова вскипятить. Залить огурцы в банках и закатать стерильными крышками.
5.Банки перевернуть, укутать в шубу и оставить до полного остывания.
6.Огурчики хранятся всю зиму при комнатной температуре.
56
№ 07 / 2014• ГОТОВИМ САМИ
САЛАТ «ОСЕННИЙ» можно использовать в качестве закуски, гарнира к мясу или заправки в суп
•перец сладкий - 1 кг • яблоки кислые - 600 г
•капуста - 600 г
•помидоры красные-1 кг
•	помидоры зеленые -500 г
•	морковь-300 г •лук репчатый - 300 г •чеснок-1 головка
ДЛЯ МАРИНАДА: . •сахар - 1 стакан •соль-2 ст. л.
•масло растительное -1 стакан
•уксус 70% - 1 ст. л.
1.Овощи и яблоки нашинковать соломкой, чеснок измельчить. Перемешать и смешать с маринадом. Для маринада смешать все игре-диенты, вскипятить.
2.Разложить салат по банкам.
3.Поставить банки в холодную духовку и включить на нагрев до 180°С. Стерилизовать литровые банки 1 час, пол-литровые - 30 мин. Закатать стерилизованными крышками.
ЗИМНИЙ САЛАТ'
С РИСОМ
КЕТЧУП «ХРЕНОВЫЙ»
арис- 1 стакан
•	помидоры -2 кг
•	лук репчатый - 1 кг
•	перец сладкий красный - 1 кг
•	морковь - 1 кг
*	масло растительное - 1 стакан •соль-3 ст. л.
•	сахар-3 ст. л.
•	чеснок-1 головка
1	.Рис отварить в кипящей воде в течение 5 мин.
2	.Лук и морковь нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла.
3	.Помидоры и сладкий перец нарезать кубиками. Смешать все овощи и варить 30 мин. с момента закипания. Добавить соль, перец, чеснок и масло. Разложить по банкам, закатать.
•	помидоры -2 кг
•	лук репчатый - 2-3 шт.
•	сахар - 100 г
•	соль - 1 ст. л.
•	перец черный, имбирь, гвоздика (молотые) - по 1 ч. л.
•	вино красное сухое - 2 ст. л.
•	хрен свежий (натертый на мелкой терке) - 1 ст. л.
•	уксус винный - 2 ст. л.
1.Помидоры и лук нарезать дольками, сложить в эмалированную кастрюлю и варить 20 мин. Остудить, аккуратно слить сверху отстоявшуюся воду, а помидоры протереть через сито. Добавить вино и специи, варить 1 час на медленном огне. В конце добавить хрен и уксус. Разложить по банкам, закатать.
ГОТОВИМ САМИ • № 07 / 2014
57
G^a
КОНСЕРВИРУЕМ САМИ Ж
БАКЛАЖАНЫ
В АДЖИКЕ невероятно вкусный салат для любителей острых блюд
• помидоры -3 кг
•	баклажаны -1 кг
•	перец сладкий - 500 г
•	яблоки кисло-сладкие
-500 г
•	морковь-500 г
•	чеснок-200 г
•	перец жгучий - 1 стручок
•	масло растительное-300 мл
•	сахар-200 г
•	соль-2 ст. л.
•	уксус яблочный -
3 ст. л.
• перец душистый горошком
1	.Помидоры пропустить через мясорубку, сложить в большую эмалированную кастрюлю и варить 30 мин. на медленном огне с момента закипания.
2	.Сладкий перец, жгучий перец, морковь, яблоки и чеснок пропустить через мясорубку и добавить к помидорам. Добавить соль, сахар и растительное масло. Довести до кипения и варить на медленном
огне 1 час.
3	.Баклажаны нарезать кружочками и добавить в аджику (по желанию можно предварительно обжарить баклажаны на растительном масле), варить еще 1 час. В конце добавить уксус, перемешать и разложить по стерилизованным стеклянным банкам. Закатать стерилизованными крышками.
Д.Банки перевернуть и поставить под шубу.
58
№ 07/ 2014 • ГОТОВИМ САМИ
ОВОЩНОЙ CA/IAT
С ГРЕЧКОЙ
вместо гречки для приготовления этого салата можно взять перловую крупу
•крупа гречневая -500 г
•	помидоры-3 кг •перец сладкий - 1 кг
•	морковь - 1 кг
•	лук репчатый - 1 кг
•	сахар-200 г
•	соль - 2 ст. л. с горкой
•уксус 6% - 100 мл
•масло растительное
•специи для корейской моркови -1 пакет
1	Сладкий перец и морковь нарезать соломкой, лук - полукольцами. Обжарить овощи
по отдельности на растительном масле.
2	.Помидоры пропустить через мясорубку, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, сахар, довести до кипения и варить 10 мин.
3	.Крупу промыть и добавить в помидоры, довести до кипения, добавить обжаренные овощи, специи для корейской моркови и варить на медленном огне без крышки в те
чение 40 мин., время от времени помешивая.
Д.Влить уксус, перемешать и разложить салат по стерилизованным банкам, закатать стерилизованными крышками, перевернуть и накрыть шубой. Оставить остывать.
U
Если используете перловку, обжарьте ее на сулои сковороде и промойте.
ЛЕЧО С ГРИБАМИ НАЗИМУ
можно использовать любые свежие грибы по сезону или грибную смесь
•	помидоры-3 кг •перец сладкий - 3 кг •грибы - 1 кг •чеснок-200 г
•	масло растительное-200 мл
•	сахар - 150 г
•	соль - 100 г
•	уксус 9% - 100 мл
1.Все овощи предварительно промыть и обсушить.
2	.Помидоры нарезать кусочками. Перемолоть их в мясорубке.
3	.Сладкий перец наре
зать соломкой.
4	.Грибы нарезать небольшими кусочками. Чеснок измельчить.
5	.Сложить все в большую эмалированную кастрюлю. Добавить соль, сахар и растительное масло. Тушить лечо 20 мин. на медленном огне, периодически помешивая. Влить уксус и тушить еще 5 мин. Разложить лечо в стерилизованные банки, стерилизовать 10 мин. и закатать.
ГОТОВ И М САМ И • № 07/2014
59
«ж, ВСЕ СЕКРЕТЫ УСПЕШНОГО ПОХУДЕНИЯ Ж
Если вы хотите похудеть, то изнурять себя диетами - не самый лучший вариант. Вы быстро сбрасываете вес, а потом с такой же скоростью он возвращается. Кроме того, в первые дни вы страдаете от того, что есть хочется постоянно - и тогда очень просто сорваться. Все дело в том, что большинство людей привыкли есть столько, сколько захотят, часто переедая, поэтому попытка придерживаться той или иной диеты идет крахом. Для того чтобы уменьшить вероятность срыва в начале диеты, да и просто похудеть, не прибегая к радикальным мерам, надо знать, как уменьшить объем желудка.
КАК УМЕНЬШИТЬ ОБЪЕМ ЖЕЛУДКА?
Основной причиной увеличения объема желудка могут выступать следующие факторы.
Систематическое переедание
При постоянном приеме пищи большими порциями желудок растягивается очень сильно. Потом он не успевает вернуться к нормальному размеру, так как в него поступает все новая еда. Желудок способен переварить свое
содержимое в течение 4 часов, но если вы съедите слишком много, то это может затянуться аж до 12 часов!
Игнорирование завтрака
Давайте представим, что вы ложитесь спать около полуночи. На работу вам к 9.00. Утром вы выпиваете чашку кофе с бутербродом,часов в 12 - еще одну. А в час или два идете обедать. Ваш желудок поч
ти «отдыхал» примерно 13-14 часов! Потом он подает сигналы голода в мозг, вы считаете, что можете съесть все меню столовой, и... наедаетесь так, что потом тяжело встать. Помимо вероятности переедания при таком питании вам грозит язва и гастрит.
Питание раз в день
Бывает и другой вариант. Утром - чай/кофе с бутербродом, потом, ближе к обеду, снова что-то в таком духе. Не успели.сходить пообедать - выручает шоколадка из автомата. Вечером, часам к семи, когда вы приходите домой, набрасываетесь на холодильник и сметаете все подчистую. В этом нет ничего страшного, если такое происходит пару раз в месяц. А если чаще? Вы питаетесь по такой схеме 3-4 дня в неделю -со временем желудок привыкает, становится ленивым и перестает переваривать все быстро. Он понимает, что его еще долго ничем не покормят, и, следовательно, лучше пока не расставаться с тем, что есть.
Употребление большого количества жидкости во время еды
60
№ 07/2014• ГОТОВИМ САМИ
Жидкость способствует растягиванию желудка из-за своей тяжести. Желудок не понимает, съели ли вы нормальную еду или выпили стакан воды, поэтому ему требуется время, чтобы разобраться. Для того чтобы похудеть, рекомендуют пить больше воды, но делать это лучше между приемами пищи, чтобы не растягивать желудок дополнительно.
Очень быстрый прием пищи
Привыкли быстро есть на ходу? Если есть медленнее, то вы можете помочь желудку с частью работы. Пока вы медленно пережевываете еду, он переваривает уже то, что вы проглотили. Это значит, что еда меньше остается в желудке и меньше его растягивает.
Частые обеды в ресторанах быстрого питания, где в меню преобладает тяжелая пища - различные сэндвичи, жареная картошка, соусы и газированные напитки большими порциями. Жирную и тяжелую еду желудок переваривает дольше всего. Если вы не можете отучить себя от фастфуда, то старайтесь есть там не ча
ще, чем раз в неделю. Не надо ограничивать себя совсем, если вы привыкли питаться так часто, так как велика вероятность сорваться.
С ЧЕГО СЛЕДУЕТ НАЧАТЬ не отказывайтесь от завтрака;
снизьте число посещений ресторанов быстрого питания;
не запивайте еду большим количеством жидкости - половины стакана будет достаточно; пейте воду между приемами пищи, не позднее чем за полчаса до еды; ограничивайте порцию еды, которая за раз поступает в ваш желудок.
ДРОБНОЕ ПИТАНИЕ Уже много сказано о том, что еда не должна быть жирная, что надо исключать сладкое, не есть перед сном и т.д. Вся правда в том, что есть вы можете абсолютно все, при этом худеть или не поправляться (в зависимости от вашей цели), главное - есть небольшими порциями и часто. Это простая истина, известная почти каждому, но почему-то мало кто ей следует.
Когда начинаете дробно питаться, сложно контролировать объ
ем потребляемой пищи. Купите симпатичное чайное блюдечко и ешьте только из него, например, 6 раз в день, выпивая при этом 1-1,5 литра чистой воды в перерывах между приемами пищи. Вы можете готовить дома и носить еду в контейнерах - это удобно, и сейчас почти все, кто придерживается правильного питания, стараются питаться именно так.
Женщинам предпочтительнее есть курицу и рыбу, а мужчины могут увеличить порции и добавлять мясо в 3 любых приема пищи. Несправедливость эта связана с тем, что женщины больше предрасположены к полноте, поэтому им надо быть особенно внимательными к тому, что они едят.
Благодаря такой системе вы остаетесь сытыми в течение всего дня, питаетесь правильно и, что тоже важно, экономно. Всю еду можно готовить дома и носить с собой в контейнерах. Она не займет много места, зато всегда под рукой. Первые результаты вы заметите уже через неделю такого питания. Главное правило -всегда помните о размере порции, и тогда у вас все получится.
ГОТОВИМ САМИ•№ 07/2014
61
ВСЕ СЕКРЕТЫ УСПЕШНОГО ПОХУДЕНИЯ Ж
КАК ВЛИЯЕТ СОДА
НА ПОХУДЕНИЕ?
Влияет ли сода на похудение, или это очередной миф и ловушка для любителей получать результаты, не прилагая никаких усилий? Давайте разбираться.
ПРИЕМ ПИЩЕВОЙ СОДЫ ВНУТРЬ То, что натрий двууглекислый, или пищевая сода, помогает расщепить жир, замечено давно. Пару десятков лет назад в отсутствие моющих средств при помощи соды отмывали жирные кастрюли и сковородки, а также очищали коричневый налет от чая и кофе с чашек. Сода прекрасно справлялась со своей функцией, и некото
рые наблюдательные экспериментаторы на основе этого сделали вывод, что и в человеческом организме это химическое вещество поведет себя как устра-нитель жира и других ненужных веществ.
Для того чтобы расщеплять жиры, рекомендуется принимать содовый напиток (чайная ложка соды на стакан теплой кипяченой воды) утром натощак и еще раз в течение дня.
Присутствие соды в желудке должно помешать всасыванию жиров и тем самым способствовать похудению.
Что происходит на самом деле после того, как человек выпил стакан содового раствора? Сода, являясь щелочью, меняет кислотность желудочного сока. Поэтому раньше ее рекомендовали пить при изжоге и гастрите с повышенной кислотностью. Правда, теперь доказано, что эффект от употребления соды кратковременный: кислотность снижается только при однократном применении напитка, если же пить соду регулярно, кислотность снова увеличивается, что может привести к эрозиям стенок желудка. Содовый раствор как средство от изжоги давно исключен из рекомендаций медиков. Следует отметить, что, меняя кислотно-щелочной состав желудочного сока, сода никак не может препятствовать усвоению жиров организмом, так как их всасывание происходит по большей части в кишечнике.
Таким образом, употребление содового раствора внутрь не только не приносит никакого результата желающим
62
№ 07 /2014• ГОТОВИМ САМИ
похудеть, но и способно нанести существенный вред пищеварению, особенно при длительном применении.
НАРУЖНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИЩЕВОЙ
СОДЫ
Второй метод применения пищевой соды для того, чтобы сбросить вес, - это добавление его в горячую ванну. Время приема ванны -не менее 20 минут, частота - через день. Курс должен составить не менее десяти процедур.
У женщины, вставшей на весы до и после первой содовой ванны, может появиться состояние эйфории и возникнуть необоснованные надежды, так как она обнаружит, что потеряла около двух килограммов. Вряд ли она удержится от того, чтобы заняться несложными арифметическими подсчетами и начать планировать, какого размера брюки ей будут нужны через пару месяцев подобных процедур. Такой женщине можно посоветовать только одно: расслабиться и не торопиться. Те два килограмма, которые исчезли по выходе из ванной, состояли вовсе не из жира. Все мы знаем, что при высоких температурах в нашем организме начинает
ся интенсивное потоотделение. Именно это и произошло. Горячая ванна в сочетании с такими усилителями эффекта, как сода и соль, привела к тому, что из организма было выведено некоторое количество воды. Чем горячее была ванна и чем дольше продолжалась процедура, тем больше жидкости вышло с потом. Именно эти два килограмма исчезли из привычной цифры вашего веса. Но исчезли не навсегда. Как только вы примете соответствующее количество жидкости, они снова вернутся.
Безусловно, ванны полезны. Они расслабляют, улучшают обмен веществ, способствуют выведению токсинов, очищению лимфатической системы и кожи, а при правильном настрое улучшают настроение и самочувствие. После принятия ванны меньше хочется есть, и, если перенести эту процедуру на вечер, можно победить привычку обильно ужинать. Но рассчитывать серьезно похудеть за счет одних лишь водных процедур, даже с добавлением такого чудодейственного средства, как пищевая сода, не приходится.
СПОСОБЫ СБРОСИТЬ ЛИШНИЙ ВЕС
Читая отзывы тех, кто применял пищевую соду для того, чтобы похудеть, можно заметить одну закономерность: положительно об этом методе отзываются в основном те, кто одновременно с содовым напитком или курсом содовых ванн сел на диету. Снижение в рационе количества жиров и углеводов дает прекрасные результаты, причем независимо от того, принимаете ли вы одновременно с такой диетой соду в любом виде или нет.
Принимать соду внутрь очень рискованно, это может стать причиной серьезных внутренних расстройств. Стоит ли рисковать здоровьем ради сомнительной возможности похудеть, которая не подтверждена никакими внушающими доверие источниками? Вероятно, нет. Принимайте ванны,чтобы улучшить обмен веществ и цвет кожи, но не стоит рассчитывать, что после каждой ванны вы будете уменьшаться на размер.
Ешьте здоровую пищу и больше двигайтесь -и результаты в виде уменьшившейся талии и стройных бедер не заставят себя ждать.
ГОТОВИМ САМИ -№07/2014
63
,---ВСЕ СЕКРЕТЫ УСПЕШНОГО ПОХУДЕНИЯ Ж
ХЛЕБ С ОТРУБЯМИ: ПОЛЬЗА И ВРЕД
Сторонники здорового рационального питания нередко заменяют обычный хлеб в своем меню отрубным. Клетчатка - важная составляющая любых отрубей. Она необходима нам для нормализации пищеварения и состояния кишечной микрофлоры, является отличным сорбентом, выводящим из пищеварительной системы все ненужное. Клетчатка дает длительное чувство насыщения и пользуется популярностью у тех, кто следит за своим весом или борется с его избытком. Достаточное содержание клетчатки в рационе также способствует нормализации уровня в крови сахара и холестерина. Отрубным считается хлеб, который содержит отруби в самом тесте, а не только имеет посыпанную ими корочку. Наиболее полезными из отрубных являются изделия, которые содержат как минимум 30% отрубей. Калорийность отрубного хлеба очень уж низкой не назовешь - обычно зто 250-300 ккал на 100 граммов продукта. Однако эти калории большой опасности для фигуры не представляют. Такие цифры получаются за счет большого содержания в продукте клетчатки - сложного углевода. Но, конечно, злоупотреблять отрубным хлебом 64
тоже не стоит, потому что мука, в которой калории вполне «реальны», в нем тоже присутствует.
Существует несколько ситуаций, при которых отрубной хлеб противопоказан. Речь идет о заболеваниях пищеварительной системы. Итак, отрубной хлеб не стоит есть при гастритах в стадии обострения, язвенной болезни желудка и двенад-цатиперстной кишки, колитах и панкреатите. Такой перечень ограничений объясняется содержанием в хлебе отрубей, которые являются грубыми частицами и могут либо поранить больной орган, либо создать дополнительные трудности из-за необходимости переработки большого количества клетчатки.
Таким образом, не стоит ставить отрубной хлеб в один ряд с остальной выпечкой, ведь он менее калориен и более полезен, чем сдоба. Вместе с тем всегда стоит помнить о правиле «лучше «недо», чем «пере» и не увлекаться хлебобулочными изделиями, пусть и с отрубями, слишком сильно.
№ 07 / 2014 • ГОТОВИМ САМИ
*oass&Z!-:-
ВЫПЕЧКА
И ДЕСЕРТЫ
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
ГОТОВИМ
 МЯСНЫЕ
. <22* I У' < и РЫБНЫЕ Ж  БЛЮДА
,^пЧСАМЫХ -'яиЭвккиых
подписка!
Офорлшть подписку на журнал «СотоСим салш» можно & ближайшем.
tw'tmo&oM отделении.
Федеральное государственное унитарное предприятие "Почта России' Бланк заказа периодических изданий
Ф. СП-1
почтовый индекс
код улицы
улица
дом
корпус
квартира
На
журнал
«Ума палата. ГОТОВИМ САМИ» (наименование издания)
АБОНЕМЕНТ
04040
(индекс издания)
Количество комплектов
На 2014 год по месяцам
(адрес)
(почтовый индекс)
Кому
Линия отреза
ДОСТАВОЧНАЯ
КАРТОЧКА
04040
(индекс издания)
ПВ
место
литер
«Ума палата. ГОТОВИМ САМИ»
На 2014 год по месяцам
ГОРОД ... село область Район
Фамилия И.О.
Стоимость
(наименование издания)
подписки	РУб
каталожная	РУб.
переадресовки		РУ§_
Количество комплектов
ГОТОВИМ САМИ -№07/2014
65