Толькодомшк рецепты]'
Секреты приготовления картофельного пюре
ПРИГЛАШАЕМ ПОСЕТИТЬ НАШ САЙТ VITAPRESS.BY
Винные груши с кремом и не только
Чизкейк «ЛЮБИМОМУ»
КУХНЯ--
№ 2 (110) февраль 2015
Сытные супы С КРУПАМИ
ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ в каталоге «Белпочта» - 01193 в каталоге «Пресса России» - 19390

Коллекция
ВАШ ПУТЕВОДИТЕЛЬ ТсЧАСТЛИВУЮ ЖИЗНЬ!
Лучшее будущее делает тот, кто сам его создает. Наше издание поможет сформировать собственную счастливую реальность, считывая подсказки ее величества Судьбы.
и
‘Как сыр в масле
Масленица празднуется в последнюю неделю перед Великим Постом. Масляная неделя в православной традиции считается «переходной»: мясные продукты употреблять в пищу уже нельзя, а вот рыбные и молочные - можно и нужно. В 2015 году Масленицу празднуют с 16 по 22 февраля.
В языческие времена Масленицу праздновали в течение семи дней до и еще семь дней после весеннего равноденствия. Считалось, что именно в это время на землю приходит весна. Название праздника - от слова «масло». С одной стороны, люди на Масленицу стараются «умаслить» весну, убедить ее поскорее прийти. С другой - главное блюдо этого праздника, самые разно
образные блины, по традиции обильно поливают маслом.
В старину считали, что если на Масленицу не наесться от души, потом целый год придется перебиваться с хлеба на воду. А еще с древности сохранилась шуточная примета (хотя, как известно, в каждой шутке есть доля правды), что садиться за стол в дни масляной недели надо столько раз, сколько собака махнет хвостом.
Коллекция «ДК» №03,2015	3
Почему именно Илины?
Тончайшие кружевные «налистники», круглые пышные блины, различные оладьи, лепешки, сырники символизируют солнце: тоже круглое, желтое и дарующее жизнь. Съесть блин на Масленицу -значит, принять в себя кусочек солнца, зарядившись его теплом, щедростью и всеобъемлющей любовью. По поверью, процесс выпекания круглых румяных «солнышек» в эту неделю, так же, как и процесс их поедания, приближают весну и теплое, плодородное и щедрое лето.
Пируем по правилам
Каждый день масленичной недели имеет свое название и свое застолье.
Понедельник: Встреча
В этот день традиция требует завершить все работы по подготовке к гуляниям. В старину в понедельник доделывались горки и качели, завершалось строительство балаганов и установка лотков для торговли. Еще в этот день хозяйки начинают печь блины. И первый из блинов обязательно надо отдать нищим и так помянуть умерших предков.
Вторник: Заигрыш
Это день, когда начинали шумно и весело праздновать Масленицу. Именно во
вторник дети и подростки наряжали чучело Масленицы (которое сжигали в конце недели), а родители помогали им. Молодежь устраивала катания с ледяных гор. Считалось: кто печален и трезв в этот день, тому целый год не видать удачи. А еще люди приглашали друг друга в гости на блины. Есть блины только своей семьей в масляный вторник считалось плохой приметой.
2015*
Среда: Лакомка
Зятья отправлялись к теще на блины. Тещи старались угодить зятьям, приготовить угощение повкуснее и побогаче. Все разногласия между ними в этот день сглаживались и забывались.
Четверг: Широкий разгул
Как раз в четверг происходило в старину все то, что мы привыкли ассоциировать с Масленицей: и кулачные бои
«стенка на стенку», и катания в санях на быстрой тройке лошадей, и шумные пиры. И, конечно, в четверг поглощались горы блинов: с икрой, красной рыбой, творогом, сметаной, маслом, сахаром.
Пятница: Тещины вечерки
Теща отправлялась к зятю на блины. Пек ли их сам зять? Ответа на этот вопрос историки не дают. Но в любом случае стол, которым зять встречал любимую тещу, должен был буквально ломиться от разных видов блинов. Традиция предписывала теще сперва «покапризничать», но потом все же наесться от души, нахваливая угощение.
Суббота: Золовкины посиделки
Теперь уже невестки приглашали свекровь, свекра и золовок на блины. По мудрому обычаю, в этот день золовка (сестра мужа) и невестка (жена брата) обменивались подарками и называли друг друга сестрами. Также им надлежало вместе съесть один блин, разорвав его пополам.
Последний день масляной недели: Прощеное воскресенье
Это день, когда близкие, друзья, соседи, знакомые и незнакомые просили друг у друга прощения. Обязательным было посещение церковной службы, во время которой настоятель просил прощения у прихожан, а они - друг у друга и у батюшки. Еще в этот день люди шли на кладбище и оставляли на могилах предков румяные домашние блины в знак уважения и как просьбу о защите и покровительстве.
Таданияна 'Масленицу
Какой же народный праздник без гаданий? На Масленицу издревле гадали
на блинах. Хозяйка, ожидая гостей, пекла блины и стопку делила на две части: одну обильно поливала маслом, другую оставляла сухой. После этого блины складывались вперемешку, и блюдо выставлялось на стол. Считалось, что тот, кому достанется масляный блин, будет богат и удачлив до следующей Масленицы. Причем чем больше масла досталось гадающему на блине, тем большей будет благосклонность судьбы.
На будущее первенца молодые матери гадали по блинчикам с начинкой. Перед малышом в «Жирный (или Широкий) четверг» клали несколько блинчиков с начинкой (творожной, рыбной, капустной, сладкой). Малыш брал блинчик наугад. Если это оказывался блин с творогом, считалось, что ребенку предрешено вырасти богатым и умелым, справным к любому крестьянскому труду. Если с капустной начинкой - он не будет наделен большой физической силой, зато вырастет умным. Если начинка сладкая - малыш станет «книжником», творческой личностью: будет писать иконы или играть на музыкальном инструменте, а может быть, даже поступит в духовную семинарию.
Коллекция «ДК» №03,2015	5
длинные роллы с огурцом
Для блинчиков: • 400 мл молока • 2 яйца • 5-6 ст. л. с горкой муки • 2 ст. л. растительного масла • 1/4 ч. л. соли
Для начинки: • 1 огурец • 1 упаковка творожного сыра (типа «Венский завтрак» или «Рама крем бон-жур») • 1 упаковка «Закуски из трески и лосося» (можно использовать слабосоленое филе любой красной рыбы)
Для подачи: • соевый соус, маринованный имбирь
Молоко взбейте с яйцами и солью. Постепенно всыпьте муку и взбивайте до исчезновения комочков. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, у теста должна быть консистенция жидкого кефира. Влейте
8	Коллекция «ДК» № 03,2015
Закуски и салаты
масло и перемешайте. Обжарьте блины с двух сторон. Смазывать сковороду нужно только перед выпечкой первого блина.
Огурец вымойте и нарежьте длинной соломкой.
Половинку каждого блина смажьте творожным сыром, выложите полосочку рыб
ной закуски, ломтики огурца и сверните рулетиком. Каждый рулетик разрежьте на порционные кусочки высотой 2-3 см.
Выложите на тарелку. Подавайте с соевым соусом и маринованным имбирем.
Елизавета ЗЕМЦОВА
длинные конвертики с печенью
Тесто: • 3 яйца • щепотка соли • 0,5 л молока • 2-3 ст. л растительного масла ® 1 стакан муки
Начинка: • 300-400 г отварной печени (любой, у меня свиная) • 3-4 зубчика чеснока • 5 ст. л. сметаны • соль, перец - по вкусу
Для завязывания конвертиков: • лук-шнитт
Яйца, сахар и соль взбейте, добавьте молоко, введите муку, снова хорошенько взбейте. В конце добавьте растительное масло, дайте тесту 10 мин настояться. Пожарьте блины с обеих сторон на тельном масле.
Для начинки отварите печень, прокрутите на мя-
сорубке, добавьте соль, Можно положить
любую начинку, и каждый раз радо-
Проста находка, иде-
перец по вкусу, измельченный чеснок, сметану.
Начинка готова.
ваться новому
На центр блина добавьте 1 ст. л. начинки и заверните
вкусу.
альное блюдо и в дорогу
блин конвертиком, при помощи
!? и на дачу, и мужу на работу. Можно конвертики обжа-
лука-шнитта аккуратно завяжите (можно использовать для этого ниточный сыр).
рить на сливочном масле (без
лука) и подавать со сметаной.
Марина ГАРМАШ
Коллекция «ДК» № 03,2015	9
длинные мешочки с гримами и мясом
Для блинов:
•	2,5 стакана молока • 1 яйцо
•	1/4 ч. л. соли • 1/4 ч. л. сахара
•	растительное масло - для жарки
•	250 г муки
Для начинки:
•	500 г шампиньонов (замороженных или консервированных)
•	300 г мяса курицы • 2 головки репчатого лука • растительное масло
•	соль, черный молотый перец -по вкусу
Для украшения:
•	зеленый лук
Грибы разморозьте, слейте воду, нарежьте кубиками. Репчатый лук мелко нарежьте. Грибы выложите на сковороду, и, постоянно помешивая, дайте воде испариться, затем добавьте растительное масло и жарьте грибы до полуготовности. Добавьте к грибам нарезанный лук, посолите и поперчите. Отварное мясо курицы мелко нарежьте и добавьте к грибам и луку в конце жарки. Жарьте все до готовности.
В молоко добавьте взбитое яйцо, сахар, соль, постепенно всыпьте муку. Замешайте тесто. Тесто надо очень тщательно перемешать вручную или
10 Коллекция «ДК» № 03,2015
Закуски и салаты
миксером, чтоб не было комочков. Добавьте в тесто 1,2 ч. л. растительного масла. Испеките тоненькие блинчики. В центр каждого выложите начинку.
Края соберите, чтобы получился своеобразный мешочек. Завяжите его перышком зеленого лука.
Елена ЗАЙЦЕВА, г. Минск
Ълинные роллы с икрой мойвы
•	10 блинчиков • 2 некрупных огурца • 2 пачки мягкого сыра (типа «Венский завтрак» или «Рама крем бонжур») • 1 баночка икры мойвы
Для сервировки:
•	50 мл соевого соуса • 50 г маринованного имбиря
Испеките несладкие блины по лю-
бимому рецепту. Огурцы нарежьте тонкой соломкой. Половинку каждого блина смажьте мягким сыром и выложите на них по несколько ломтиков огурца.
летик и нарежьте на кусочки 2-3 см дли-
ной. Выложите их на тарелку и на каждый ролл положите по половинке чайной ложки икры. Подавайте с маринованным имбирем и соевым соусом.
Сверните каждый блинчик в плотный ру-
Дина ДЕНИСОВА

Салат с разноцветными длинами и куриным мясом
Предлагаю испечь разноцветные блинчики и приготовить с ними простой, но симпатичный салат с курицей.
Для теста: • 3 стакана молока • 3 яйца • 1-1,5 стакана муки • по щепотке соли и сахара • 2 ст. л. растительного масла
Для салата: 2 стакана блинного теста • 3 готовых куриных бедра • салат или салатные травки (тут руккола) • 3 веточки укропа • 2 щепотки куркумы • майонез • табаско • белый бальзамический крем
В одну часть блинного теста добавьте куркуму (и по желанию итальянские травы с паприкой), а в другую - рубленый укроп.
Испеките желтые блинчики и блинчики в зеленую крапинку. Для 4 небольших порций салата понадобится по 4 блинчика каждого вида.
Куриное мясо нарежьте кусочками. Соедините куриное мясо с зеленью.
Блинчики скрутите рулетами и нарежьте поперек на кусочки.
1 2 Коллекция «ДК» № 03,2015
Добавьте блинные рулетики в салат.
Заправьте по вкусу. Например, майонезом хорошего качества. Тесто для блинчиков подходит любое.
'Кстати
Куриные бедра я предварительно запекала в духовке, натерев их ароматными специями «Для курицы с травами».
Закуски и салаты
Салат с курицей и блинами готов!
Приятного аппе-I тита!
Нина
МИНИНА-РОССИНСКАЯ
Салат с лососем в длинах
• 2-3 тонких блинчика • 1-2 свежих огурца • 200 г красной рыбы (лосось, семга, форель) • листья салата • растительное масло • зелень петрушки • зеленый лук для подачи.
Испеките блинчики по любимому рецепту. Затем приготовьте салат. Для этого небольшими ломтиками нарежьте рыбу. Нарежьте огурец и листья салата.
Посолите, поперчите, заправьте растительным маслом, украсьте листьями петрушки.
Выложите салат на середину блина. Края блина поднимите и сделайте из него большой мешочек. Скрепите мешочек зубочистками, а затем перевяжите луком и достаньте зубочистки.
Приятного аппетита!
Елена ЗАЙЦЕВА, г. Минск
Закуски и салаты
Клинчики с яичным
паштетом
Мне и моим домочадцам нравится пикантный паштет из яиц с орехами. Такой паштет хорош как начинка для блинчиков, как намазка на хлеб и тосты или поданный в маленьких тарталеточках. Орехи и се мечки подходят разные. Яйца для nai тета сварите заранее и охладите.
•	3 яйца • 2 луковицы • 0,5 стакана орехов и семечек • 2 зубчика чеснока • 2 ст. л. сливочного масла
•	1 ст. л. оливкового масла • 2 щепотки соли • перцы - по вкусу
Для подачи:
•	блины, тарталетки или хлеб
Лук нашинкуйте, обжарьте и потомите до мягкости на смеси сливочного и растительного масел, посолите. В чашу
блендера поместите кусочки яйца, зубчики чеснока, подсушенные орехи, семечки и золотистый поджаренный лук. Измельчите эти ингредиенты в однородную массу.
Паштет из яиц готов. Предлагаю подать паштет из яиц в блинчиках.
Нина МИНИНА-РОССИНСКАЯ
Травлакс по-норвежски
Существует скандинавская традиция, по которой семгу или лосося приправляют сахаром, солью, бренди и укропом. Готовую рыбу нарезают ломтиками и подают с горчично-укропным соусом. Такая рыбка очень подходит к несладким блинчикам во время Масленицы.
•	1 кг семги (можно форель, лосось)
•	2 ст. л. бренди (можно заменить водкой)
•	немного оливкового масла • 1 ст. л. сахара • 2 ст. л. соли (лучше морской) • пучок укропа • 1 ч. л. молотого черного перца
Закуски и салаты
Рыбу хорошо промойте и обсушите, рыбу так, чтобы филе было внутри, а ко-Тешу (нижнюю часть брюшка) срежь-	жа снаружи. Хорошо прижмите и за-
те. Теперь семгу разделите на	верните рыбу в фольгу. Сложи-
две части вдоль, удалив пр этом хребет. Положите филе на лист фольги внутренней частью вверх. Сбрызните оба куска бренди, затем смажьте маслом. Смешайте сахар, соль, укроп и перец. Выложите эту смесь на филе ровным слоем и накройте вторым куском. Сложи
Совет
Можно приготовить горчично-укропный соус. Для этого нужно смешать 5 ст. л. майонеза, 2 ст. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. измельченного укропа и 1 ст. л. лимонного о	сока.
те в любую удобную посуду и сверху положите гнет.
Положите рыбу на ночь в холодильник, затем переверните и оставьте еще на сутки, перевернув еще пару раз. Затем рыбу разверните и нарежьте ломтиками.
Марина БАХАРЕВА
Ълины с греческой начинкой
Блины с греческой начинкой, т.е. с беконом, брынзой и зеленью, просты и быстры в приготовлении, сытные и интересные на вкус.
• 20 штук блинов • 8-10 полосок бекона • 150 г брынзы • свежая зелень
Брынзу раскрошите на кусочки. На каждый блинчик укладывайте порцию
брынзы, рубленую зелень и кусочки обжаренного бекона. Сверните рулетом и разогрейте в микроволновке (или духовке).
Нина МИНИНА-РОССИНСКАЯ
Блины на любой вкус
16 Коллекция «ДК» № 03,2015
Блины на любой вкус
Картофельные блинчики
•	5 шт. картофеля • 250 мл молока
•	250 г муки • 4 зубчика чеснока
•	3 яйца • 1 ч. л. сахара • 3 ст. л. растительного масла • 1 ч. л. соли • перец, приправы - по вкусу (у меня 15 трав и специй) • зелень - по желанию
Очистите и порежьте на части картофель. Залейте водой так, чтобы только покрыла картофель, посолите и отварите до готовности. Дайте чуть остыть и рендером (вместе с водой, в кото-рой варился) измельчите до кашеобразного состояния. Добавьте к картофельной смеси очищенный и пропущенный через пресс чеснок и взбитые венчиком
»1ть и рендером
Кстати
Блинчики обязательно нужно зажаривать, иначе порвутся, так как они очень нежные!
Совет
Сковороду лучше брать небольшого диаметра (у меня блинчики 12 см), так как на большой сковороде будет трудно переворачивать тоненькие блинчики.
яйца. Муку лучше просеять и тоже добавить к картофелю. Молоко доведите до кипения и отправьте туда же вместе с растительным маслом, солью и приправами. Попробуйте, что-
бы тесто не было пресным. Тщательно перемешайте и дайте тесту мин 30 отдохнуть. Я обычно жду до полного остывания. Жарьте блинчики на раскаленной сковороде с добавлением малого количества растительного масла. Подавать блинчики лучше со сметаной. Можно добавить оливки и помидорки черри.
Марина БАХАРЕВА
Разноцветные блинчики
•	3 стакана молока • 3 яйца • 1 стакан муки • 1 щепотка соли • сахар - по вкусу • 3 ст. л. растительного масла
Жарьте блинчики с двух сторон. Веселой и щедрой Масленицы!
Нина МИНИНА-РОССИНСКАЯ
Разделите тесто на 3 части.
Для красных блинов добавьте в тесто 1-2 ч. л. томатной пасты.
Для желтых - добавьте в тесто 2 щепотки куркумы или карри.
Для блинов в зеленую крапинку добавьте в тесто рубленый свежий укроп.
№>03,2015	17
Блины на любой вкус
Тречневые длины
Блины из пшеничной и гречневой муки в равных долях очень гармоничны на вкус. Приготовленные тоненькими без дрожжей они хороши как сами по себе со сметаной, сливочным маслом или яичным соусом, так и с разными несладкими начинками из с/с рыбы, сыра, курицы, грибов и т. д.
•	1 стакан гречневой муки • 1 стакан пшеничной муки • 1,5 стакана молока
•	1 стакан кипятка • вода -до блинной консистенции теста
•	1 яйцо • 1-1,5 ст. л. сахара или сиропа • 1 щепотка соли • растительное масло для жарки.
Совет
Сахар для ряда выпечки, в том числе для блинчиков, заменяйте натуральными фруктовыми сиропами.
Перемешайте молоко с яйцом. Добавьте сахар или натуральный фруктовый сироп. Перемешайте. Соедините оба ви-
да муки, посолите.	смазывания, то лучше добавьте расти-
Перемешайте в густую однородную тельное масло пару столовых ложек в тесто, массу. Влейте при помешивании кипя- Жарьте тонкие гречневые блинчики с
ток, перемешайте.
Дайте тесту постоять несколько минут, возможно, понадобится еще добавить жидкости.
Если будете печь на блинных сковородах, не требующих
двух сторон.
Нина МИНИНА-РОССИНСКАЯ
ТТивные дланчики
Для блинного теста в этом рецепте используйте исключительно светлое пиво, чтобы не чувствовалась горчинка.
•	2 яйца • 1 стакан пива • 1 стакан молока • 1 стакан муки • 1 ст. л. без верха сахара • 1/2 ч. л. соды • соль -по вкусу • 4 ст. л. растительного масла
Блины на любой вкус
*
'Кстати
Взбейте яйца, посолите, влейте пиво и молоко, по- । стоянно при этом помешивая. Постепенно
(в несколько приемов) добавьте просеянную муку. Затем добавьте сахар, растительное масло и соду. Тесто получается жидковатым, но муки добавлять не нуж-
Такие блины можно начинить мясным, яичным или грибным фаршем. Просто так горячие со сметаной, сливочным маслом, икрой или красной рыбой тоже очень вкусно!
но. Тесто должно еще по-
стоять 30-40 мин, после чего
оно станет гуще. Если же тесто слишком густое - разведите его небольшим количеством кипяченой охлажденной воды. Тут все зависит
от качества и плотности муки. Сковороду для выпечки блинов смазывайте только первый раз - все последующие блины должны прекрасно отставать от сковороды. Блины выпекайте на раскаленной сковороде с двух сторон, до
подрумянивания.
Марина БАХАРЕВА
Тонкие блинчики с медом
• 3 яйца • 650 мл молока • 300 г муки • 1 ч. л. соли • 5 ч. л. сахара • 20 г сливочного масла
В чашу миксера положите яйца, добавьте соль и сахар. Налейте 350 мл молока и размешайте на малой скорости миксера (можно венчиком). Продолжая мешать, постепенно всыпьте заранее просеянную муку и замешайте до получения однородного теста. Добавьте оставшееся молоко и еще раз хорошо перемешайте. Тесто готово. По консистенции тесто напоминает жидкую сгущенку. Оставьте тесто в сторонке на 30 мин. Теперь добавьте в тесто растопленное сливочное масло и выпекайте тонкие блинчики, подрумянивая их с двух сторон.
Подавать блинчики лучше всего с медом и ягодами, а можно со сметаной -это дело вкуса.
Марина БАХАРЕВА
1НЫ
Картофельные блинчики с деленью
•	150 г муки • 0,5 л молока • 1 яйцо • щепотка сахара «5г соли • 150 г картофельного пюре • 20 г укропа • 30 г растительного масла
Для смазывания сковороды:
•	10 г растительного масла
Для смазывания блинчиков: • 50 г сливочного масла
Картофельное пюре соедините с яйцом, размешайте и постепенно введите половину молока. Хорошо вымесите венчиком. Добавьте соль и сахар, муку. Замесите тесто без комочков. Постепенно вводите оставшееся молоко. В конце замеса добавьте измельченный укроп и растительное масло. По густоте тесто должно получиться чуть гуще, чем для обычных блинчиков.
Жарьте на смазанной маслом сковороде.
Эмма БЕСЕДИНА
2 0	Коллекция «ДК» № 03,2015
Лимонные блинчики
Чтобы приготовить лимонные блинчики, в тесто добавляют лимонный джем, лимонный сок и цедру или лимонный ликер.
•	3 стакана (600 мл) молока • 1,5 стакана (около 200 г) муки • 2 яйца
•	1,5 ст. л. сахара • 2-3 ст. л. лимонного ликера • 3 ст. л. растительного масла
•	1 щепотка соли
Взбейте яйца с сахаром.
Перемешайте массу с мо-локом. лимонным лике- Науаметкц
ром (или водкой с лимонной цедрой) и растительным маслом.
Частями добавляй-
те муку и тщательно пе-
ремешивайте, чуток посолите. Дайте тесту постоять
на любой вкус
блинчики на раскален-
ных сковородках, нали-
Добавление алкоголя, например, просто водки в блинное тесто - это известный способ придать более
мягкую и при этом пыш-
ную структуру тоненьким блинчикам.
вая примерно по 1/2 половника.
15-30 мин. Пеките тонкие
Нина МИНИНА-РОССИНСКАЯ
Тоненькие блины на молочной сыворотке
•	1л молочной сыворотки • 5 яиц
•	6-8 ст. л. сахара • 0,5 ч. л. соли
•	0,5 ч. л. соды • 1 пакетик ванильного сахара • 2,5 стакана муки • 5-6 ст. л. растительного масла (без запаха)
Взбейте яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром. Добавьте сыворотку, муку, соду, взбейте. Влейте растительное масло. Дайте 30 мин блинному тесту постоять - и можно жарить.
Марина ГАРМАШ
Коллекция «ДК» № 03,2015	21
Из одной ржаной муки пожарить тонкие блинчики проблематично, поэтому ее рекомендуется смешивать с пшеничной в соотношении 1:1 или 1:2.
•	1 стакан ржаной муки • 1 стакан пшеничной муки • 2 яйца • 2 стакана кефира, кислое молоко или молоко со сметаной • вода (до консистенции блинного теста) • 1 ст. л. сахара • 1 щепотка соли • растительное масло для жарки или 2 ст. л. в тесто
Перемешайте кисломолочные продукты с яйцами.
Просейте оба вида муки, добавьте сахар и соль, перемешайте.
Масса получится густоватой, поэтому влейте порциями теплой воды до консистенции привычного вам блинного теста.
Если будете жарить на специальных не требующих смазывания блинных сковородах, то влейте растительное масло сразу в тесто.
Жарьте блины с двух сторон.
Ржаные блины готовы.
Подавайте их со сметаной, с растопленным сливочным маслом или с начинками по вкусу.
Нина МИНИНА-РОССИНСКАЯ
2 2	Коллекция «ДК» № 03,2015
Клины сырные с укропом
•	1,5 стакана молока • 2 яйца • 1 стакан муки • 150 г сыра • 1 ч. л. соли • 1ч. л. сахара • 1 ч. л. разрыхлителя
•	2 ст. л. растительного масла • укроп -по вкусу
Молоко немного подогрейте, затем смешайте его с сахаром, солью и яйцами.^ Добавьте заранее просеянную муку с разрыхлителем. Сыр натри- J те на мелкой терке, добавьте в жидкую массу и тщательно перемешайте. Теперь добавьте мелко порубленный укроп (хорошо промытый и обсушенный) и растительное масло. Тщательно разме-
'Кстати
Зелень укропа вполне можно заменить на вашу любимую (петрушку, сельдерей
шайте венчиком. Выпекайте
на смазанной маслом и раска-
Блины
укропом очень вкусны как в
горячем, так и в холодном виде.
При необходимости в любое время
ленной сковороде с двух сторон. Блины с можно подогреть в печи СВЧ.
Марина БАХАРЕВА
Сырные блины
Для теста: • 1,5 стакана молока
• 2 яйца • 1 ч. л. сахара • 0,5 ч. л. соли • 1 ч. л. разрыхлителя • 1 ст. л. растительного масла • 1 стакан муки • 150 г твердого сыра • несколько веточек укропа • 3-4 ст. л. воды
Взбейте молоко с сахаром, солью, яйцами, добавьте просеянную муку, разрыхлитель, растительное масло и воду. Натрите на мелкой терке сыр, укроп мелко нарежьте и добавьте в блинную смесь. Испеките блинчики. Выход - 14-15 шт.
Марина ГАРМАШ
Коллекция «ДК» № 03,2015	23
Клинчики на кипяченом молоке
•	500 мл молока • 2 яйца • щепотка соли • мука • 3-4 ст. л. растительного масла
Молоко вскипятите и охладите. Можно не кипятить молоко, а использовать стерилизованное. В остывшее молоко вбейте яй-
Внимание!
Редакция приносит свои извинения Татьяне Полтавской, автору рецепта «Салат «Экзотик», опубликованному в № 24 2014 г., который был подписан другим именем.
ца, добавьте соль и взбейте миксером. Постепенно добавляйте муку до консистенции жидкого кефира и взбивайте до тех пор, пока в тесте не останется комочков. Влейте растительное масло и перемешайте.
Разогрейте сковороду. Если вы используете тефлоновую или чугунную сковородку, то их можно не смазывать маслом, так как масла, добавленного в тесто, будет достаточно для того, чтобы блины не прилипали. На разогретую сковороду наливайте тесто, чтобы блинчики получались толщиной 1-1,5 мм. Обжаривайте с двух сторон до золотистого цвета.
Дина ДЕНИСОВА
2 4	Коллекция «ДК» № 03,2015
Блины на любой вкус
‘Блинчики «Бабочка»
Дети хоть и являются большими привередами в питании, но поданные таким образом блинчики поедают с большим удовольствием.
•	200 г муки • 2 ст. л. сахара • 500 мл молока • 4 яйца • 40 г сливочного масла • по 1 ст. л лимонной и апельсиновой цедры • щепотка соли
Молоко подогрейте до комнатной температуры. Просейте муку вместе с солью. Добавьте сахар и цедру. Вбейте по одному яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Затем, постоянно помешивая, влейте молоко, вымесите тесто,
накройте пленкой и поставьте на 1 час в холодильник.
светло-коричневого цвета. Дать слегка остыть и аккуратно влейте в тесто, перемешайте.
Разогрейте сковороду, влейте один по
ловник теста, круговым движением распределите его по поверхности. Через 1 мин переверните блин на другую сторону и готовьте еще секунд 30. Сложите блины стопкой на подогретое блюдо. Затем блинчики порционно сложите в виде бабочек. Подавайте с любыми сладостями
(джем, варенье, конфитюрное повидло).
Блины получаются необыкновенно
Сливочное масло растопите на вкусные!
Блины на любой вкус
"Черемуховые блинчики
•	3 ст. л. черемуховой муки
•	1,5 стакана пшеничной муки
•	около 3 стаканов молока
•	2 яйца • 3 ст. л. сахара • 1 ч. л. ванильного сахара • 2 ст. л. растительного масла • 1 ст. л. водки или 1 ч. л. разрыхлителя • 1 щепотка соли
Залейте черемуховую муку, если она грубого помола, горячим, практически кипящим молоком, перемешайте и оставьте примерно на полчаса.
Добавьте сахар, соль, яйца, перемешайте и взбейте. Добавьте муку пшеничную, вод
ку или разрыхлитель и перемешайте.
Влейте порциями и при помешивании
молоко. В конце добавьте растительное сторон.
масло прямо в тесто, если будете печь на
блинных сковородах без их смазывания. Жарьте блинчики на сковородах с двух
Нина МИНИНА-РОССИНСКАЯ
Заварные блинчика на кефире
•	350 мл кефира (1% жирности) • 250 мл кипятка • 250 г муки • 3 яйца • 0,5 ч. л.
соли • 1 ст. л. сахара • 0,5 ч. л. соды
•	3 ст. л. растительного масла (в тесто)
Для подачи: • 50 мл сметаны «30 г сливочного масла • сахар, мед или варенье - по вкусу
Взбейте яйца с солью и сахаром. Не переставая взбивать, влейте кипящую воду. Яйца не сворачиваются. Объем сильно увеличится, так что посуду возьмите побольше.
Блины на любой вкус
Соду погасите в кефире. Затем в заварную смесь постепенно добавьте муку и кефир с содой. Тесто должно быть довольно жидкое, как растительное масло. Если густовато, то можно добавить кипя
ток. В готовое тесто добавьте 3 ст. л. масла. Выпекайте тонкие блинчики на сильном огне, смазывая маслом сковороду. Подавать со сметаной, сливочным маслом и сахаром (медом или вареньем).
Эмма БЕСЕДИНА
Илины на кефире с кипятком
•	1 стакан кефира • 2 яйца
•	1 ч. л. сахара • 1 стакан муки
•	1/2 ч. л. соли • 1 стакан кипятка
•	щепотка соды • подсолнечное масло • сливочное масло
Взбейте венчиком яйца, пока не образуется пена. Добавьте к яйцам соль и перемешайте. Тонкой струйкой вливайте кипяток,
постоянно помешивая. Влейте в миску кефир. Просейте муку в отдельную емкость, добавьте соду. Небольшими порциями добав
ляйте муку в миску с кефиром, тщательно перемешивая. Затем добавь
те сахар и растительное масло, еще раз перемешайте. Хорошо разогрейте сковороду (я пеку на чугунной), вылейте на нее тесто (количество зависит от диаметра сковороды) и обжарьте блинчик с двух сторон. Готовые блинчики можно сворачивать по отдельности,
а можно складывать друг на друга стопочкой, смазывая каждый блин сливочным маслом.
Поскольку блинчики имеют нейтральный вкус, то их можно начинять как мясным фаршем, так и сладостями.
Марина БАХАРЕВА
Советы
Тесто для блинов на кефире должно быть немного гуще, чем для тонких блинчиков, но это не означает, что на кефире нельзя испечь тонкие блинчики. Кстати, в тесте для блинов на кефире обязательно долж-
на присутствовать сода, это придаст воздушность блинам. Давняя традиция наших бабушек использовать в тесте кипяток по сей день очень актуальна. Блинчики от этой хитрости становятся очень нежными, а их поверхность покры-
вается маленькими дырочками.
Коллекция «ДК» № 03,2015	27
Горячее
«Носочка» цветных блинчиков
Такая яркая и необычная закуска из блинчиков не оставит равнодушными никого из гостей. Все непременно захотят попробовать и обязательно попросят рецепт!
Для блинчиков: • 1 яйцо • 200 мл молока • щепотка соли • щепотка сахара • 80 г муки • 20 г растительного масла • 30 г кетчупа • 30 г зелени
Для начинки: • 50 г отварной моркови • 3 ст. л. измельченной зелени • 2 отварных яйца • 30 г майонеза • соль и перец черный - по вкусу
Для запекания «косичек»: • 20 г твердого сыра
Для формы: • 10 г растительного масла • 10 г белых сухарей
Для подачи: • 10 г зелени • 30 г сметаны
В миске взбейте венчиком яйца с молоком, добавьте соль, сахар и муку, замесите тесто, добавьте растительное масло и размешайте.
Разделите тесто на три части. В одну из них добавьте кетчуп, в другую - измельченную зелень. Пожарьте три вида блинчиков.
Для начинки морковь и яйцо натрите на терке, добавьте зелень, майонез, соль и перец. Каждый блинчик намажьте начинкой и сверните рулончиком.
Из трех разноцветных рулончиков сплетите косичку, скрепив края зубочистками. Уложите косички в смазанную маслом и присыпанную сухарями форму. Сверху на косички натрите на мелкой терке сыр.
Отправьте в нагретую духовку на 5-7 мин, чтобы сыр расплавился и блинчики прогрелись. Из готовых косичек удалите зубочистки.
Подавайте такую закуску горячей с зеленью. Отдельно подайте сметану.
Эмма БЕСЕДИНА
ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ
ДОМАШНЯЯ КУХНЯ
КОЛЛЕКЦИЯ «Домашняя кухня»
в каталоге «Белпочта»-01193
в каталоге «Пресса России» -
19390
в каталоге «Почта России» -
24649
в каталоге «Белпочта»-
01455
в каталоге «Пресса России» -
19014
в каталоге «Почта России» -
45706
Коллекция «ДК» №03,2015	29
Горячее
с адыгейским сыром
длинный пирог «Улитка»
Для блинчиков:
•	200 г муки
•	0,5 л молока • 1 яйцо
•	15 г сахара • щепотка соли • 30 г масла растительного и для жарки - 10 г
Для начинки:
•	300 г сыра адыгейского (или брынзы) • 10 г зелени (у меня базилик и петрушка)
Для заливки:
•	100 г молока • 2 яйца
• 10 г сахара
Для присыпки (по желанию): • 50 г твердого сыра
Для смазывания и присыпки формы: • 20 г сливочного масла • 30 г белых сухарей
30 Коллекция «ДК» № 03,2015
Горячее
Приготовьте тесто для блинчиков. Яйца, соль, сахар и 50% молока смешайте, добавьте муку, вымесите тесто, добавляя постепенно оставшееся молоко. Должно получиться однородное, без комочков тесто. Добавьте растительное масло и размешайте. На слегка смазанной растительным маслом сковороде пожарьте блинчики.
Для начинки натрите на крупной терке или разомните вилкой сыр, добавьте зелень и размешайте.
Для заливки смешайте молоко, сахар и яйца до однородности.
Сформируйте пирог. В блинчики рулончиком заверните начинку. Уложите их в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму спиралью в виде улитки. Залейте омлетной смесью.
Отправьте в духовку при 200 градусах на 30 мин. За это время верх и бока подрумянятся. По желанию за 10 мин до окончания выпекания посыпьте верх пирога тертым сыром.
Готовому пирогу дайте немного остыть и подавайте к столу.
Виктория КОТОВА
двойные блинчики с мясом
•	200 г муки • 0,5 л молока • 2 яйца
•	15 г сахара • 5 г соли • 30 г масла растительного • 100 г зелени • 20 г
растительного масла - для смазывания сковороды • 50 г сметаны - для подачи
Для начинки: • 300 г говядины отварной • 70 г лука репчатого • соль и перец черный - по вкусу
Тесто без зелени налейте в пластиковую бутылку (в крышке сделайте отверстие) и выливайте его в виде решеток на
смазанную маслом сковороду. Жарьте узорчатые блины с двух сторон.
На решетчатый блинчик выложите блинчик с зеленью, сверху - мясную начинку и заверните конвертиком.
Подавайте горячими со сметаной.
В миске взбейте яйца с половиной
Эмма БЕСЕДИНА
молока, сахаром и солью, добавьте просеянную муку и замесите однородное тесто, без комочков. Постепенно влейте остальное молоко и растительное масло, оставьте тесто на 10-15 мин.
Отварное мясо пропустите через мясорубку и добавьте обжаренный лук, соль и перец.
Тесто для блинов разделите на две части. В одну - добавьте мелкорубленную зелень. Тесто с зеленью жарьте как обычные блинчики.
Коллекция «ДК» № 03,2015	31
'Картофельно-омлстные блинчики
с мясом
Для блинчика: • 1 яйцо • 50 г кефира • 40 г отварного картофеля • 20 г репчатого лука «Юг зелени укропа • соль и перец черный - по вкусу • 10 г муки • 20 г растительного масла - для жарки
Для начинки: • 120 г буженины (можно взять любое другое отварное мясо) • 20 г майонеза • 20 г кетчупа Для смазывания формы: • 10 г растительного масла Для смазывания блинного рулета: • 15 г сливочного масла • 20 г сметаны • 20 г зерновой смеси из кунжута и семян подсолнечника
Для подачи: • 5 г зелени
В миске соедините яйцо с кефиром, добавьте соль и взбейте вилкой. Добавьте натертый на терке отварной картофель, нарезанный мелкой соломкой лук, зелень и муку и хорошо размешайте тесто.
3 2	Коллекция «ДК» №03,2015
Горячее
На растительном масле поджарьте омлетно-картофельный блинчик.
На готовый блинчик нанесите майонез и кетчуп, сверху равномерно разложите нарезанную соломкой буженину, посолите и поперчите. Сверните в рулет. Нарежьте полученный рулончик в виде треугольников.
Переложите нарезанный рулет в смазанную маслом форму, сверху смажьте
сметаной и добавьте на каждый кусочек сливочное масло. Посыпьте зерновой смесью.
Отправьте в духовку под гриль (или в микроволновку, или просто в духовку) на 8-10 мин до зарумянивания.
Подавать сразу же, пока блюдо горячее, с зеленью.
Эмма БЕСЕДИНА
Блинчики с гримами
Попробуйте приготовить блинчики на кефире или кислом молоке. Они получаются очень нежными и просто тают во рту. Вкусны и просто так с маслом и сахаром, и с разными начинками, и с медом или вареньем. Я решила приготовить такие блинчики с грибами.
• 2 стакана кефира • 2 яйца • 2 ч. л. сахара • 0,5 ч. л соли, мука - столько, чтобы тесто было не густое, примерно
1 стакан • 1 ст. л растительного масла в тесто и плюс для жарки
Для начинки: • 500 г любых свежих грибов и растительное масло -для жарки
Для подачи: • сметана
Яйца хорошо размешайте вместе с кефиром, солью и сахаром. Постепенно добавляйте муку. Тесто должно быть не густым. Я обычно сначала с частью кефира делаю более густое тесто, а потом развожу постепенно остальным. Так тесто получается без комочков и легко добиться нужной консистенции. В конце добавьте растительное масло. Оставьте тесто немного отдохнуть (5-10 мин).
Пока тесто дозревает, нарежьте грибы и поджарьте их на растительном масле.
На раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом, пожарьте блинчики. Заверните в них обжаренные грибы в виде розочки.
Подавайте горячими со сметаной.
Марина ТКАЧ
Мясные «бендерики»
«Бендерики» - это традиционное блюдо украинской кухни. Это очень сытные, необычные блины треугольной формы. Их можно приготовить как в будни, так и на праздничный стол. В этом блюде существует один огромный плюс: при небольших финансовых затратах, его получается много, а еще вдобавок «бендерики» можно заморозить.
Для блинов: • 0,5 л молока • 3 яйца • 0,5 ч. л. соли • 1 ст. л. сахара • 1 стакан муки • 2-3 ст. л. растительного масла
Для фарша: • 700-800 г филе индейки • 2 луковицы • соль по вкусу • можжевеловый перец - по вкусу (можно обычный черный)
Для кляра: • 4 яйца • соль - по вкусу Для запекания в духовке:
• 1-1,5 стакана сметаны
Яйца, сахар, соль взбейте, добавьте молоко, затем просеянную муку и растительное масло. Выпекайте блины, обжаривая с двух сторон.
Филе индейки прокрутите на мясорубке вместе с луком. Посолите, поперчите.
Готовые блины разрежьте на 2 равные части. На половину блина выложите 1 ч. л. фарша, затем сверните треугольником и снова выложите 1 ч. л. фарша. Сформируйте блины в виде небольших треугольников. Обжарьте их в кляре,
34 Коллекция «ДК» № 03,2015
Горячее
выложите в форму, полейте сметаной и Подавайте со сметаной.
запекайте в духовке при температуре Это очень вкусные, ароматные и соч-180 градусов примерно 10 мин.	ные блины!
Марина ГАРМАШ
Ълонный пирог с сыром и деленью
Для блинов: • 0,5 л кефира • 1 ч. л. сахара • 0,5 ч. л. соли • 1 стакан муки • 1 ст. л. растительного масла для жарки Для прослойки: • 300 г твердого сыра • пучок петрушки
Для заливки: • 400 г сметаны • 3 яйца • соль - по вкусу • 2 ч. л. сахара
Для смазывания формы: • 30 г сливочного масла • 2 ст. л. белых сухарей Для присыпки верха пирога: • измельченные ядра из 5-7 грецких орехов
Замесите тесто и испеките 7/а ^аметку
блины. Они не должны быть очень тонкие - я наливала на сковороду чуть больше, чем для обычных блинов. Сыр натрите на крупной терке. Петрушку нарежьте.
Приготовьте заливку -
соедините все компоненты и
У меня форма как раз совпала по диаметру со сковородой, на которой я жарила блинчики. Если у вас блинчики меньше формы, то укладывайте их внахлест.
Накройте блинчиком.
Смажьте заливкой. Опять положите блинчик. Еще раз повторите начиная с сыра. Верх блинного пирога залей-
хорошо размешайте.
те оставшейся сметанной
Форму смажьте маслом и посыпьте белыми сухарями.
На дно формы укладывайте блинчик, сверху - сыр. Снова укладывайте блинчик, смажьте сметанной заливкой. Закройте блинчиком. Повторите еще раз. Теперь на блинчик положите зелень.
заливкой. Присыпьте ореш-
ками. Отправьте в духовку на 30-40 мин при 200 градусах.
Выньте пирог из духовки и дайте немного остыть.
Наше блюдо готово. Можно подавать к столу. К пирогу уместно будет подать горячий чай или кофе.
Эмма БЕСЕДИНА
Коллекц и я «ДК» № 03,2015 35
«Трибные бочонки»
Для блинчиков: • 1 яйцо • 100 г кефира • 100 г воды • щепотка соли • щепотка сахара • 40 г отварной моркови • 1 зубчик чеснока • 2 ст. л. муки • 20 г растительного масла
Для начинки: • 100 г замороженных белых грибов • 30 г репчатого лука « 30 г моркови, соль и перец черный - по вкусу • 30 г сливочного масла • 50 г отварного картофеля • соль и перец по вкусу • 40 г твердого сыра
Для формы: • 20 г сливочного масла
• 20 г белых сухарей
Для подачи: • 20 г зелени
В миске смешайте яйца с кефиром, солью и сахаром, взбейте венчиком, добавьте воду, пюре из отварной моркови и муку, замесите тесто до консистенции жидкой сметаны. Добавьте растительное масло и измельченный чеснок. Испеките блинчики.
В сковороде обжарьте белые грибы с луком и морковью, посолите и поперчите.
В блинчик заверните рулетиком грибную начинку и сверните бочонком. Скрепите зубочисткой. В середину
3 6	Коллекция «ДК» № 03,2015
Горячее
бочонка уложите по чайной ложке натертый на терке отварной картофель (его посолите и поперчите) и сверху присыпьте тертым сыром. Уложите подготовленные бочонки в смазанную маслом и присыпанную сухарями форму. Отправьте в духовку
под гриль на 5-7 мин до легкого зарумянивания сыра и блинчиков. Перед подачей удалите зубочистки.
Подавайте горячими с зеленью, украсьте жареными грибочками.
Виктория КОТОВА
Бланы с картофельной начинкой
Предлагаю вашему вниманию рецепт блинов, которые можно готовить не только на Масленицу, но и просто на завтрак, обед или ужин.
Для теста: • 2 яйца • 0,5 л молока • 1 ч. л. сахара • соль • 2 стакана муки • 0,5 ч. л. соды • уксус • растительное масло
Для начинки: • 1 кг картофеля • 1 луковица • 200 мл молока • 50 г сливочного масла • соль - по вкусу
Тесто для блинчиков готовится очень просто и быстро. Возьмите два яйца и взбейте с саха-
ром, добавьте соль и далее э™ блинчики очень
постепенно, не переставая удобны тем, что их
помешивать, влейте пол-литра молока, а затем также, не переставая мешать, добавьте заранее просеянную муку и погашенную уксусом соду. Теперь в тесто добавьте растительное масло (благодаря этому блинчики не будут приставать к сковородке). Тесто должно получиться достаточно жидкое, для того чтобы оно смогло быстро растечься по раскаленной сковородке. Теперь тесто должно постоять L мин 30-40, чтобы набухла клейковина.
В это время приготовьте начинку. От- \ варите картофель до готовности в соленой воде. Пюрируйте его, предварительно слив
можно приготовить впрок и хранить в холодильнике несколько дней.
воду и добавив масло и подогретое молоко. Зажарьте репчатый лук и добавьте в пюре. Закройте крышкой (чтобы сохранить тепло). При выпекании блинов масло на сковороду добавьте только один раз - при поджаривании первого блина. Обжарьте блинчики с двух сторон. Когда все блины будут
испечены, приступите к начинке. Для это-ЯВ го на блин выложите картофельное пюре, заверните внутрь края и
'Кстати	сверните рулетиком.
Марина БАХАРЕВА
Десерты
'Блинчики
с маскарпоне и шоколадом
Для теста: • 1 стакан молока (250 мл) • 10 г сливочного масла • 2 яйца • 50 г коричневого сахара • 1 стакан муки • 50 г белого шоколада • немного соли
Для начинки: • 200 г маскарпоне
•	2 ст. л. меда • 1 ст. л. цедры лимона
•	ванилин
Для украшения: • горький шоколад
В кастрюлю влейте молоко, добавьте сливочное масло, соль и поставьте на огонь, пока масло не растопится. Белый шоколад поломайте на мелкие кусочки и добавьте к молоку. Хорошо перемешайте, пока шоколад не расплавится. Яйца смешайте с сахаром и хорошенько взбейте
венчиком, затем добавьте в слегка остывшую молочную смесь. Введите частями в основную массу просеянную муку и хорошо перемешайте до однородного состояния. Готовое тесто должно постоять 20-30 мин. Затем жарьте блины. Хорошо раскалите сковороду и обжаривайте тонкие блинчики с двух сторон. Готовые блины полностью остудите. Пока блины остывают, приготовьте начинку. Для этого смешайте маскарпоне, мед, лимонную цедру и ванилин. Взбейте крем до однородности.На-чините блины получившейся массой, сложите треугольничком и сверху полейте растопленным на водяной бане горьким шоколадом. Пробуйте и наслаждайтесь!
Марина БАХАРЕВА
Блинчики «'Пятнистые»
Для блинчиков: • 500 мл молока
•	10-12 ст. л. муки • 2 яйца • щепотка соли • несоленое сало для смазывания сковороды
Для начинки: • 200 г творога
•	1-2 ст. л. сахарной пудры • изюм, курага, цукаты - по вкусу и по желанию
однородного состояния. Все ингредиенты соедините и хорошо перемешайте.
Фаршируйте блинчики начинкой. Подавайте в холодном виде с ягодным соусом, а можно подавать в горячем виде, поджарив до румяной корочки.
Елена СЕРГЕЕВА
Просейте муку, взбейте яйца, добавьте молоко, соль. В муку, не переставая помешивать, постепенно влейте яично-молочную массу. Смазывая сковороду куском сала, выпекайте тонкие блинчики.
Замочите курагу, цукаты, изюм на 10-15 мин в горячей воде, обсушите, измельчите. В творог добавьте сахарную пудру, с помощью миксера доведите до
Ълинчики
с яблочным припеком
400 г муки • 1 л молока • 2 яйца • 30 г сахара
8 г соли • 30 г растительного масла • 200 г яблок
20 г растительного масла для смазывания сковороды
В миску вбейте яйца, положите сахар и разотрите, добавьте соль, половину молока комнатной температуры и муку, замесите тесто, интенсивно перемешивая венчиком до полного исчезновения комочков, постепенно добавляйте все молоко. Должно получиться жидкое тесто. В конце добавьте растительное масло. Оставьте тесто на 30-40 мин.
Яблоки помойте, удалите сердцевину и нарежьте тонкими колечками. На хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду налейте тонкий слой теста и быстро, пока тесто не схватилось, поместите на блинчик колечки яблок. Жарьте на небольшом огне, чтобы
42 Коллекция «ДК» № 03,2015
Десерты
яблоки успели прожариться и стать мягкими. Как только поджарится нижняя сторона (1-2 мин), переверните блинчик, и яблочная сторона у нас теперь будет снизу. Также жарим 1-2 мин.
Готовый блинчик разрежьте на две части и сверните каждую часть розочкой.
Подавайте горячими с чаем и любимым соусом - сметаной или медом.
Эмма БЕСЕДИНА
Блинчики с канонами
и сметанным кремом
Для блинчиков: • 400 мл молока • 2 яйца • 5-6 ст. л. с горкой муки • 2 ст. л. растительного масла • соль, сахар - по вкусу Для начинки: • 3-4 банана
Для крема: • 200 мл сметаны • 2 ст. л. сахара
Молоко взбейте с яйцами, солью и сахаром. Постепенно всыпьте муку и взбивайте до исчезновения комочков. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, у теста должна быть консистенция жидкого кефира. Влейте масло и перемешайте. Обжарьте блины с двух сторон. Смазывать сковороду можно только перед
выпечкой первого блина. Бананы вымойте и прямо в кожуре нарежьте вдоль (это не позволит бананам поломаться во время нарезки). Затем кожуру снимите и разрежьте каждую половинку пополам.
Блины разрежьте пополам и в каждую половинку блина заверните четвертинку банана.
Сметану взбейте с сахаром до растворения кристалликов. Выложите блины с бананами в глубокую тарелку и залейте сметанным кремом. Поставьте в холодильник на насколько часов для пропитывания.
Дина ДЕНИСОВА
Десерты
длинные рулетики
Для теста: • 200 мл молока • 20 г сливочного масла • 1 яйцо • полстакана муки • 1 ст. л. сахара • 1 щепотка соли Для начинки: • 150 г крем-сыра рикотта • 1 щепотка соли • 1 ст. л. сахарной пудры • курага • ягоды малины (замороженные) шоколад темный
Па заметку Прекрасный десерт, который можно приготовить, используя в качестве основы блинчики, - сладкие рулетики к чаю.
ленное тесто и осторожно перемешайте. Дайте тесту постоять минимум 30 мин. Испеките блинчики.
Приготовьте начинку. Перемешайте рикотту, сахарную пудру, соль и измельченную (предварительно замоченную, промытую и хорошо обсушенную) курагу. Каждый блинчик смажьте кремом и сверните в рулет. Поставьте блинчики в холодильник на пару часов. Перед подачей блинные рулетики разрежьте
на части, полейте шоколадом, растопленным на водяной бане, и украсьте ягодами малины.
В крепкую пену взбейте белок яйца. Перемешайте желток с молоком, до-
бавьте к нему размягченное масло, соль и сахар. Муку просейте, добавьте к молоку и тщательно перемешайте. Теперь добавьте белок в приготов
Марина БАХАРЕВА
'Блины с ванильным кремом
На 6-7 блинчиков: • 200 г муки
•	300 г молока • 2 яйца • сахар, соль по вкусу • растительное масло для жарки Ванильный крем: • 150 г сливок
•	50 г сахара ® 50 г молока ® 3 яйца
•	1 ч. л. желатина • 1 ч. л. ванилина
Для украшения: взбитые сливки
(спрей) • ягоды
2 яйца размешайте с сахаром и солью, добавьте молоко и муку. Перемешайте до однородности теста. Испеките на растительном масле.
Желатин залейте небольшим количеством холодной воды и оставьте набухать. Тем временем взбейте яйца с сахаром, добавьте ванилин и кипяченое
44 Коллекция «ДК» № 03,2015
молоко. Приготовленную смесь поставьте на водяную баню и грейте, пока масса не загустеет. После чего добавьте набухший желатин и размешайте до полного растворения (делать это тоже нужно на водяной бане). Получившуюся массу остудите. Взбейте сливки и добавьте их в приготовленную смесь.
Можно промазать каждый блин кремом и завернуть треугольником, а можно просто обмакивать.
Вероника БОРЦОВА
Клинчики с творогом и иромом
•	200 г пшеничной муки • 500 мл молока • 2 яйца • 1 ст. л. сахара • 0,5 ч. л. соли • 1 ч. л. ванильного сахара
•	3 ст. л. растительного масла
Для начинки:
•	400 г творожной массы с изюмом
•	3 ст. л. сметаны • цедра 1 лимона
Коллекция рК» № О
Сначала просейте пшеничную муку. Добавьте сахар, соль и ванильный сахар.
В другой посуде взбейте яйца венчиком или миксером, добавьте молоко и расти-
тельное масло. Растительное масло позволит жарить блинчики на сухой сковороде, смазать придется только под первый блин. Постепенно добавьте молочную смесь в
мучную (постоянно перемешивайте). До
однородности тесто лучше всего смешайте
миксером. Оставьте на 30 мин, чтобы набухла клейковина. В это время приготовьте начинку. Перемешайте до однородности творожную массу со сметаной и цедрой лимона. Поджарьте блинчики на сковороде с двух сторон. В серединку каждого блинчика положите по 1 ст. л. начинки и заверните. При подаче блинчики можно посыпать сахарной пудрой.
Марина БАХАРЕВА
2015	45
Десерты
Блины манно-овсяные
Это вкусные, просто тающие во рту блинчики. Готовятся очень быстро и легко.
•	1 стакан (200 мл) манной крупы
•	1 стакан овсяных хлопьев • 0,5 л кефира • 3 яйца • 3 ст. л. сахара
•	1/2 ч. л. соли • 1/2 ч. л. соды
•	3 ст. л. растительного масла
В любой кастрюльке смешайте манку, хлопья и кефир. Оставьте постоять 2 часа, чтобы крупы разбухли. Добавьте в разбухшую смесь яйца, сахар, соль, соду и около 3 ст. л. масла. Все хорошо перемешайте. Консистенция должна получиться достаточно густая, как хорошая сметана. Выпекайте блины на разогретой сковородке (желательно маленького диаметра, чтобы удобнее было переворачивать) с двух сторон до золотистого цвета. Блины сложите в стопку, каждый блин можно слегка смазать сливочным маслом. Подавайте ман-
но-овсяные блины с джемом, медом, с вареньем или сметаной.
Марина БАХАРЕВА
Блинные пирожные с творожным кремом
Для теста: • 3 стакана муки • 2 яйца • 500 мл молока • 0,5 стакана кипятка • соль • сахар • растительное масло
Для начинки: • 400 г творога (не менее 12%) • 2-3 ст. л. сахарной пудры • 2 яичных желтка • 1-2 ст. л. сливочного масла
Просейте муку, взбейте яйца, молоко, соль, сахар, добавьте кипяток, постепенно всыпьте муку.
Для удобства выпекания блинчиков используйте двухлитровую полиэтиленовую бутылку, предварительно сделайте в пробке небольшое отверстие. Положите силиконовую форму на сковороду, смазанную небольшим количеством расти
46 Коллекция «ДК» № 03,20 75
тельного масла, и лейте из бутылки немного теста, чтобы получились тонкие блинчики. После того как блин подрумянится с одной стороны, переверните его и обжарьте с другой стороны. Готовые блины выложите стопкой на тарелку.
Соедините творог с сахарной пудрой и желтками, тщательно перемешайте.
Возьмите форму для запекания (противень), смажьте дно сливочным маслом, выложите первый блин, сверху - слой начинки. Повторите действия до тех пор, пока не закончатся блины. Верхний блин смажьте растопленным сливочным маслом.
Форму с выложенными блинами поставьте в разогретую духовку и выпекайте при температуре 300 градусов 15 мин.
По желанию пирожные украсьте орешками, подайте с джемом или вареньем.
Елена СЕРГЕЕВА
Ълинчшшсвшиневымащаш
Для теста: • 500 мл молока
•	12 ст. л. муки с горкой • 2 яйца
•	100 мл кипятка • щепотка соли
•	щепотка сахара • растительное масло для жарки
Для начинки: • 400 г вишни без косточек • 20 мл воды • 2 ст. л. сахарной пудры • 1 ст. л. крахмала
зывая сковороду растительным маслом, выпекайте тонкие блинчики. Вишню залейте водой и поставьте на слабый огонь, доведите до кипения. Сахарную пудру перемешайте с крахмалом. Постепенно добавьте к вишне. В течение трех мин варите соус, затем остудите.
Фаршируйте блинчики начинкой, подавайте сверху, полив ягодным соусом.
Взбейте яйца с сахаром и солью, добавьте молоко, постепенно всыпьте просеянную муку, тщательно перемешайте, добавьте кипятка. Тесто должно получиться однородным, консистенции негустой сметаны, без комочков.Сма-
Елена СЕРГЕЕВА
Специи и пряности могут быть как целые в виде палочек, коробочек, горошин, соцветий и т. п., так и молотые. С молотыми сбитень получается тоже очень вкусным, но более мутным. Состав специй, их количество и соотношение подбирайте на свой вкус, кто-то любит больше корицы, кто-то - больше бадьяна...
•	1 л воды • от 4 ст. л. меда • от 4 ст. л. сахара • 1/2 палочки корицы (или 0,5 ч. л. молотой) • имбирь сухой или корень - по вкусу • 1 коробочка кардамона (или 0,3 ч. л. молотого) • 1-2 листа лавра • перцы острые или душистые -по вкусу • 1-3 соцветия гвоздики
•	1 звездочка бадьяна или 1 щепотка аниса • алкоголь - по желанию и по вкусу
Кастрюльку с сахаром поместите на плиту и при помешивании дайте сахару расплавиться. Когда он начнет корич
неветь, снимите с огня. Не пережгите! Влейте воду и растворите эту сахарную карамель. Добавьте все специи и, по желанию, алкоголь.
Мед либо добавьте сразу же, как пишут в традиционных рецептурах, либо растворите его в готовом сбитне потом.
Доведите массу до закипания, затем варите на слабом огне 10 мин. Обязательно снимайте пену!
Затем сбитню дайте настояться, процедите и подавайте горячим.
Сбитень домашний готов!
Нина МИНИНА-РОССИНСКАЯ
48 Коллекция «ДК» № 03,2015
Напитки
'Напиток «'Чайный сййтень»
•	3 стакана воды • 1,5-3 ч. л. листового черного чая • 4 ст. л. меда • корица, гвоздика, имбирь, кардамон, бадьян, перец
Заварите черный чай по вкусу, желательно крепкий. В кастрюльку положите мед и специи. Влейте заварку и еще кипяток, если не заваривали сразу все три стакана воды. Доведите до закипания и варите на очень слабом огне 5 мин (обязательно снимайте пену).
Дайте напитку настояться несколько минут и затем процедите.
Подавайте сбитень горячим сразу же или перелейте в термос.
Нина МИНИНА-РОССИНСКАЯ
Сбитень на травах
• 1 л воды • 2-3 ст. л. травы для чая • перцы острые или душистые • 1-3 со-
•	от 4 ст. л. меда • от 4 ст. л. сахара
•	1/2 палочки корицы (или
0,5 ч. л. молотой) • имбирь сухой или свежий корень
•	1 коробочка кардамона (или 0,3 ч. л. молотого)
Один из вариантов русского сбитня готовится на основе травяного чая. Имеются в виду сушеные расте-
. цветия гвоздики • 1 звездочка бадьяна или 1 щепотка аниса
'Кстати
Отмерьте нужное коли-
чество сухих трав и пряностей, тут мята, чабрец и душица, звездочка бадьяна, половина палочки корицы, маленькая коробочка кардамона (но состав может быть и
другой!). Залейте кипятком, доведите до закипания и варите на слабом огне мин 10. Затем растворите в травяном ароматном составе мед и сахар и варите еще 5 мин. Образующуюся пену нужно снимать. Дайте сбитню настояться, а перед подачей процедите. Принято подавать русский сбитень горячим, но вкусен он и в холодном виде.
Коллекция «ДК» № 03,2015	49
Следующий номер «Коллекции «Домашняя кухня» «ДОМАШНИЙ ХЛЕБ» Багеты, батоны и булочки Белый хлеб Ржаной хлеб
Серый хлеб
Хлеб на рисовом отваре Хлеб народов мира
Подписные индексы
Для жителей Беларуси: каталог «Белпочта» -01455
Для жителей России: каталог «Пресса России» - 19014 каталог «Почта России» - 45706
ПОДПИСКА
ЭКОНОМИТ ВАШЕ ВРЕМЯ И ДЕНЬГИ!
«Коллекция «Домашняя кухня»
N° 3(93) 2015
Издание кулинарных рецептов. Выходит 2 раза в месяц.
Издатель — ООО «Издательский дом «Вита».
220037, РБ, г. Минск, ул. Авангардная, 48а, цокольный этаж, литер 8к, к. 2.
РБ: Учредитель - ООО «Издательский дом «Вита»
Свидетельство о государственной регистрации средства массовой информации Ns 1425 от 21 августа 2012 выдано Министерством информации Республики Беларусь.
Юридический адрес: 220037, РБ, г. Минск, ул. Авангардная, 48а, цокольный этаж, литер 8к, к. 2.
Почтовый адрес: 220100, РБ, г. Минск, ул. Сурганова, 576, оф. 123. Тел. (+375 17) 396-64-69 (-70, -71).
Распространение: ООО «Издательский дом «Вита», 220013, РБ, г. Минск, ул. Платонова, 12а.
Тел. (+375 17) 294-66-67.
Адрес для писем: Республика Беларусь, 220040, г. Минск, а/я 224. e-mail: dk@vitapress.by
РФ: Учредитель - ООО «Росчерк»
Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ №ФС77-40009 от 28 мая 2010 г. Выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Адрес редакции: 105066, РФ, г. Москва, ул. Ольховская, 45, стр. 1,оф.10.
Распространение: ООО «ЮСП», 105066, РФ, г. Москва, ул. Ольховская, 45, стр. 1. Тел.: (+7 495) 663-71-19, (+7 499) 263-26-46, (+7 499) 267-49-29, e-mai: mos@uspress.ru.
Адрес для писем: Российская Федерация, 105066, г. Москва, а/я 47. e-mail: dk@vitapress.by
Гл. редактор: Светлана Васильевна Ковальчук Верстка: Е. Дорохова
Технический редактор: А. Лепская
Корректор: Е. Богданова
ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ
Тел. в РБ: (+375 44) 562-25-52, (+375 17) 396-64-69 (-70, -71) reklama@vitapress.by
Татьяна Прус, prus@vitapress.by,
(+375 44) 562-25-52
Людмила Голубцова, Igolub05@mall.ru,
(+375 29) 978-03-73 (velcom) (+375 29) 7-555-196 (МТС)
Ольга Казяба. kazjaba@vitapress.by,
(+375 29) 676-58-83 (velcom)
Тел. в РФ: (+7 495) 663-71-19, (+7 499) 263-26-46, (+7 499) 267-49-29, mos@uspress.ru
Отпечатано в типографии ООО «Компания «Юнивест Маркетинг», ул. Дмитриевская, 44-6, г. Киев, 01054, Украина
Формат 60 х 90 1/16. Бумага мелованная.
Подписано в печать 26.01.2015.
Тираж 17 800 экз. Цена договорная.
© ООО «Издательский дом «Вита», 2015.
Посетите страницу «Коллекции
«Домашняя кухня» на нашем сайте
vitanrocQ hw
ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ
ЛЮБИМАЯ
Не забудьте купить НОВЫЙ НОМЕР! А лучше - ПОДПИШИТЕСЬ!
ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ
№2(137)2015
ЛЮЕ*
КОГДА ДРУЖБА itMr
СИЛЬНЕЕ ЛЮБВИ
 ЗИМНИЙ ГАРДЕРОБ МОДНИЦЫ	I
7 РОМАНТИЧНЫХ * ГОРОДОВ МИРА
 ПОЧЕМУ СКУПОЙ
ПЛАТИТ ДВАЖДЫ IgSgpslI ЦИФРОВОЙ ПР0ГН031Ш НА ФЕВРАЛЬ 7'^
 ДУГЛАС КЕНИЕЙ» О ЖЕН111ииду^^
Юлия МИХАЙКОВАЗ
душа «Уральских Женей»

Подписные индексы: каталог «Белпочта» -
01140
каталог «Почта России» -
99013
каталог «Пресса России» -19389