ТШько-домаи^^. рецепты! *
№«№^)aqs!@Sb'a!)i)®
КУЛИЧИ на любой вкус
Роллы с килькой _
КУРИЦА В ВИНЕ'- ’ L
Салат «Цезарь» с беконом
РОСТБИФ
Приметы и суеверия о хлебе и яйце .<7 «СЕЗАМ, ОТКРОЙСЯ!», или Чем ценен кунжут
Что нужно знать о фильтрах для вытяжки г-
ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ
в каталоге «Белпочта» - 01193
в каталоге «Пресса России» - 19390
_	„Плито Dacpuu» _ О ЛАЛО
ОЛАЛО
Коллекция „7»:;
I ПОКУПАЙ ЖУРНАЛ НЕ|В1>1ХОДЯ
lM3Tfl0MAV<EPE3l0NUNEKI0SK ЛЙ.
|ЕКСЫ: каталог «белпочта» - 01455. каталоги «Пресса России»-19014, «Почта России» - 45706
ВАШ ПУТЕВОДИТЕЛЬ “счастливую ЖИЗНЬ!

Лучшее будущее делает тот, кто сам его создает. Наше издание поможет сформировать собственную счастливую реальность, считывая подсказки ее величества Судьбы.
s
ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ:
В КАТАЛОГЕ «ПОЧТА РОССИИ» - 99751
В КАТАЛОГЕ «ПРЕССА РОССИИ» - 29911
В КАТАЛОГЕ «БЕЛПОЧТА» - 00447
'препо^^Н супь® ЖЕНСКАЯ t “ЖВЙенив
ДЕНЕГ
Меняем гардеробу
АСТРОЛОГИЯ И МОМ
КАК ПОСТАВИТЬ „МАЯЧОК привлекательности
ВЕШИЕСНЫ: подсказка свыше или совпадение.
ПОКУПАЙ
Уже в продаже!
Свет Божьей /йобви
«Пасха» в переводе с греческого означает «избавление». Определяется дата празднования Пасхи по солнечно-лунному календарю, в промежутке с 4 апреля по 8 мая. В этом году православные христиане будут праздновать Пасху 12 апреля.
Праздник Христова Воскресения несет в себе жизнеутверждающий смысл: он знаменует переход от смерти к вечной жизни. Не случайно по традиции Пасху предваряет Великий Пост - 40 дней верующие очищаются физически и духовно. А за неделю до Пасхи к празднику начинают готовиться: чисто убирают свои дома, украшают светлые образа цветами, листьями и ветвями. За несколько дней до Пасхи традиционно красят яйца - символ новой, божественной жизни. Куличи, еще одно традиционное блю-
да праздника, пекутся в Чистый Четверг перед Пасхой. В этот же день прихожане исповедуются, причащаются и идут в баню за очищением телесным. Страстная Пятница, день следующий, олицетворяет страдания Христа: до самого утра воскресенья повсюду перестают звонить колокола. Субботнее утро начинается с большой церковной службы: священник читает литургию, ему вторит церковный хор. Люди приветствуют друг друга: «Христос воскрес!» Ну а в воскресенье пост завершается богатым застольем.
Коллекция «ДК»№ 07,2015	3
Символ 'Небесного храма
Подготовку к пасхальному застолью православные хозяйки начинают с Чистого Четверга. Приход Пасхи снимает все ограничения и запреты в еде, и стол должен буквально ломиться от яств. Пасхальное богослужение - самое длинное и торжественное в году, оно длится всю ночь. В завершение утрени поется стихир Пас-
хи, и все присутствующие в храме - духовенство в алтаре и прихожане - христосуются и дарят друг другу пасхальные яйца.
Важнейшие пасхальные символы по традиции сосредоточены на пасхальном столе. Это крашеные яйца, кулич и пасха. У каждого блюда - особый смысл и своя роль. Яйцо в христианстве - символ надежды и воскрешения. Наиболее распространенный цвет пасхальных яиц, красный, - символ Божественной Любви. Со временем появились «крашенки» и «писанки», яйца, украшенные цветочными узорами, орнаментом и даже маленькими иллюстрациями к библейским притчам. Еще одно главное «действующее лицо» пасхального стола - творожная пасха. Она символизирует сладость райской жизни, обещанную Господом Землю обе-
тованную, «где течет молоко и мед». Форма пасхи - символ Небесного храма -придается блюду с помощью пасочницы. Но можно приготовить пасху и без специальной формы. На творожных пасхах и куличах выкладывают буквы «ХВ» (Христос
Воскрес). Пасхальный кулич - символ самого Господа Иисуса Христа. Его готовят с изюмом, орехами, медом, большим количеством сахара. И, несмотря на это, правильно испеченный пасхальный кулич не должен портиться 40 дней.
Окрашивание яиц
Способ №1:
•	Яйца • нитки х/6 разных цветов
•	масло растительное
Яйца белого цвета вымойте, обсушите. Нитки соедините все вместе и обмотайте ими яйца довольно плотно. Обматывайте и вертикально, и горизонтально, как вам нравится. От этого и будет зависеть рисунок.
Подготовленные таким образом яйца сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания воды (отвара луковой шелухи или куркумы) варите яйца в течение 7 мин. Затем сложите их на тарелку и дайте полностью остыть. Снимите нити и смажьте яйца растительным маслом для блеска.
Способ №2:
•	Яйца • молодые листочки с деревьев и кустов • масло растительное
Куриные сырые яйца помойте. Приложите листик любого цветочка или дерева. Накройте кусочком марли или капрона. Свяжите капрон или марлю с помощью нитки. Выложите яйца в кипящую воду. Варите яйца в отваре луковой шелухи или куркумы. Готовые яйца поместите под холодную воду. Снимите капрон или марлю и смойте листочки. Смажьте яйца капелькой растительного масла.
Способ №3:
• Яйца • тоненький скотч или изолента • масло растительное
Кусочками скотча или изоленты обмотайте хорошо вымытые яйца либо в произвольном порядке, либо создавая какие-то фигуры (крест или буквы ХВ).
Варите яйца в отваре луковой шелухи или куркумы. Затем сложите их на тарелку и дайте полностью остыть. Снимите полосочки изоленты и смажьте яйца растительным маслом для блеска.
Лариса ХАРЧЕНКО
Коллекция «ДК» № 07,2015	5
1акуски и салаты
Закуски и салаты
Закуска «Праздничная»
•	1 кг баклажанов • 1 кг шампиньонов • 200 г твердого сыра • 2 зубчика чеснока • масло растительное и сливочное - для жарки • майонез • зелень, помидоры черри - для украшения
Баклажаны нарежьте «язычками», присолите, обжарьте с двух сторон на растительном масле. Шампиньоны (шляпки)
обжарьте на сливочном масле. Для начинки смешайте сыр, натертый на терку, майонез и измельченный чеснок. На край баклажана уложите шляпку шампиньона, рядом выложите начинку и прикройте вторым краем баклажана. Скрепите шпажками. Украсьте зеленью. Очень эффектно и вкусно!
Елена СУЩЕВА
Салат «"Ореховый»
Недавно я попробовала необычный салат. Когда я взяла кусочек, он просто растаял во рту, очень вкусный и нежный. Надеюсь, и вам понравится.
•	1 баночка консервы сайры в масле
•	100 г твердого сыра • 1 морковь
•	3 яйца • 100 г вареного риса • 50 г маринованных шампиньонов • 1 красная луковица • уксус • соль • 100 г грецких орехов • майонез
Салат выложите на блюдо слоями.
Первый слой: разомните консервы вил-
кой, удалив все косточки. Я сильно не переминаю, оставляю комочки. Масло с консервы выливаю в рис, перемешиваю и выкладываю следующим слоем. Немного посолите. Шампиньоны мелко нарежьте и выложите на рис. Лук мелко накрошите, посолите и сбрызните уксусом, дайте постоять, чтобы пр< риновался, и выложите его слоем на грибочки. Морковь очистите и натрите на мелкой терке, она идет следующим слоем, далее
промажьте майонезом и выложите мелко натертый сыр (можно немного посолить). Яйца отварите вкрутую, охладите, очистите и мелко натрите отдельно белки и желтки. Последними слоями выложите белки, майонез и желтки. Посолите по вкусу. Орехи обжарьте на сухой сковороде, порубите их не очень мелко и выложите последним
слоем на салат. Салатные листья не-
пользуйте для украшения. Елена КАЛЕНСКАЯ
Коллекция «ДК» № 07,2015
Фулеты с мясом
• 2 листа армянского лаваша • 300 г любого фарша • 1 крупная морковь • 3 средние луковицы • 150-200 г сыра • 3 ст. л. сметаны • 3 ст. л. майонеза
• соль, зелень - по вкусу
Лук, тертую морковь и фарш обжарьте. Посолите, добавьте зелень. Сыр натрите. Соедините сметану с майонезом. Лаваш
сложите друг на дружку в раскрытом виде. Посыпьте сыром. Затем выложите фарш. Полейте смесью сметаны и майонеза (оставьте немного для смазывания сверху). Сверните рулетом, выложите в форму или просто на противень. Смажьте оставшейся сметаной. Запекайте при температуре 200 градусов 25-30 мин.
Елена СУЩЕВА
Салат ид авокадо
•	1 авокадо • листья салата • 1 помидор • 100-150 г креветок • 2-3 ст. л. майонеза • соль - по вкусу
Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку. Аккуратно ложкой уберите мякоть, оставив чашечки.
8	Коллекц ия «ДК» № 07,2015
В чашку сложите нарезанную мякоть авокадо, нарезанный помидор, несколько листьев салата порвите руками, добавьте вареные очищенные креветки. Посолите по вкусу, добавьте майонез и перемешайте.
Готовый салат разложите в чашки из авокадо.
Елена ГОРОДИШЕНИНА
Салат с сельдереем
•	1 свежий огурец • 2 сладких перца
•	3 стебля сельдерея • 200 г отварной куриной грудки • 1/2 пучка зеленого лука • соль, оливковое масло
Огурец, перцы и куриное мясо нарежьте тонкой соломкой. У стеблей сель
дерея удалите грубые волокна и нарежьте тонкими ломтиками. Лук мелко нарежьте. Соедините все ингредиенты, посолите, заправьте оливковым маслом. Украсьте салат дольками лимона и укропом.
Татьяна ПОЛТАВСКАЯ
Простое в приготовлении, но очень эффектное, символическое и вкусное блюдо для пасхального праздничного стола!
Мясной батон с пасхальным сюрпризом
•	700 г куриного филе • 1 луковица • 2 зубчика чеснока • 4 яйца • 1 ст. л. манной крупы • 150 г шпика
•	по щепотке соли и перца
Мясо и шпик измельчите удобным вам способом (с помощью блендера или мясорубки). Добавьте измельченные лук и чеснок, 1 яйцо, соль и черный молотый перец. Перемешайте. Затем всыпьте манную крупу и снова все хорошенько вымешайте.
Оставшиеся яйца сварите вкрутую, остудите и очистите от скорлупы. Прямоугольную формочку выстелите пергаментной бумагой или фольгой и выложите половину фарша. Потом в ряд выложите яйца и тщательно накройте остальным фаршем.
1 0 Коллекция «ДК» № 07,2015
Закуски и салаты
Мясной батон будет готовится где-то зерна французской горчицы и подавай-около часа в разогретой духовке.	те, нарезав кусочками.
Из формы достаньте, когда он пол-	Лариса харченко
ностью остынет. На верхушку выложите
Закуска в тарталетках
• Готовые тарталетки • 100-150 г слабосоленой форели • 100 г крабовых палочек • 100 г твердого сыра • 2 вареных яйца • майонез • соль и зелень укропа
Яйца, форель и крабовые палочки нарежьте мелкими кубиками, сыр натрите на мелкой терке, укроп мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты, посолите по вкусу и заправьте майонезом. Перемешайте и наполните тарталетки закуской. Украсьте зеленью.
Елена ГОРОДИШЕНИНА
ТТомауоры по-французски
• 4 помидора • 2 зубчика чеснока • 1/2 пучка петрушки • соль, свежемолотый черный перец - по вкусу • 1 ч. л. коричневого сахара • оливковое масло
Помидоры разрежьте пополам, выньте мякоть с семенами. Зелень и чеснок измельчите, смешайте с сахаром, солью и перцем. Форму для запекания смажьте маслом, разложите помидоры срезом вверх. Помидорки заполните зеленью с чесноком и специями, сбрызните оливковым маслом и запекайте в предварительно разогретой духовке примерно 20 мин при 200 градусах.
Получается очень ароматно и вкусно!
Мария АЗАРКИНА
Салат «ТТасхальный»
•	300 г конервированного перца
•	300 г говядины • 4 яйца
•	3 картофелины • 1 головка репчатого лука • 200 г майонеза
Консервированный перец нарежьте соломкой, выложите на блюдо. Отварите говядину, нарежьте соломкой, выложите следующим слоем. Затем - слой от
варного картофеля. Лук мелко нарежьте и добавьте в салат. Яйца отварите, отделите белки от желтков. Нарежьте кубиками белки, выложите слоем. Смажьте салат майонезом. Сверху выложите мелко нарезанные желтки. Украсьте салат петрушкой и цветочками из яиц.
Приятного аппетита!
Елена ЗАЙЦЕВА
«праздничные искры»
Я очень люблю салаты с необычными вкусовыми сочетаниями. Сегодня я приготовила простой, но очень вкусный салат, рекомендую взять его на заметку.
•	1 апельсин • 50 г сыра камамбер
•	несколько перьев зеленого лука
•	50-70 г домашней буженины (не
жирной) • свежемолотый черный перец, соль • несколько штук караме-лизированных в меду орешков (фундук
1 2 Коллекция «ДК» № 07,2015
и миндаль) • бальзамический соус-крем (на кончике ложки) • 1 ст. л. оливкового масла - для заправки
Орехи карамелизируйте в меду, остудите. Для заправки смешайте бальзамический соус-крем и оливковое масло. Апельсин очистите от кожуры и пленок. Домашнюю буженину нарежьте соломкой. Сыр нарежьте небольшими кусочками. Смешайте буженину, апельсины, заправку и соль. Выложите на тарелку. Сверху салата выложите сыр и орехи. Украсьте зеленым луком, поперчите черным перцем.
Анна ДЕРМЕЛЁВА
Закуска «Морская jGe^ya»
•	300 г крабовых палочек • 2 плавленых сырка • 2 яйца • 2-3 головки чеснока • 2-3 ст. л. майонеза • зелень
Яйца отварите, затем натрите на мелкой терке. Сыр также натрите на терке, смешайте с яйцами и пропущенным
через пресс чесноком, добавьте майонез, все хорошо перемешайте. Крабовые палочки разверните, намажьте готовой начинкой и сверните назад. При подаче палочки разрежьте пополам и посыпьте зеленью.
Татьяна ГУДКОВА
Сырно-мясной рулет с опятами
Мне лично этот рулет очень нравится, но немножко в другом исполнении. На этот раз я решила поэкспериментировать и вместо твердого сыра взяла плавленый сырок, а в начинку из куриного филе добавила еще жареных грибов.
Для сырно-омлетного коржа:
•	4 яйца • 4 плавленых сырка • 200 г майонеза
Для начинки:
•	1 куриное филе • 300 г опят (у меня были замороженные) • 1 луковица
•	1 яйцо • соль и перец - по вкусу
Сырки натрите на терке. Яйца взбейте, добавьте майонез, тертый сырок и все хорошенько перемешайте. Вылейте сырно-яичную массу на застеленный пергаментом и смазанный раститель
ным маслом противень. Выпекайте в разогретой духовке 10-15 мин.
Пока корж выпекается, приготовьте начинку. Куриное филе пропустите через мясорубку. Грибы разморозьте, обсушите и обжарьте на растительном масле. В куриный фарш добавьте опята, спассеро-ванный измельченный лук, яйцо, соль, перец и все хорошенько перемешайте. На горячий извлеченный из духовки хорошо подрумянившийся яично-сырный корж равномерно выложите куриногрибную начинку и сверните все рулети-
1 4 Коллекция «ДК» № 07,2015
Закуски и салаты
ком. Выложите рулет на противень швом вниз и выпекайте в течение 20 мин. Гото
вый рулет полностью остудите. После на пару часов поместите в холодильник.
Лариса ХАРЧЕНКО
Салат «Золшпко»
• 4 яйца • 1 морковь • пучок зеленого
лука • 100 г крабовых палочек • 100 г
твердого сыра • 1 яблоко • 2 ст. л.
салатного майонеза • 2 ст. л. консервированной кукурузы • соль - по вкусу
В первую очередь поставьте вариться яйца. Затем натрите на терке мор ковь, сыр и яблоко (предварительно очистив его от кожуры и семечек). Лук и крабовые палочки мелко накрошите. Отделите в яйцах желтки от белков. Салат выложите слоями. 1-й слой: белки, немного посолите; 2-й слой: морковь, немного майонеза; 3-й слой:
зеленый лук; 4-й слой: крабовые палочки; 5-й слой: яблоко, немного майонеза; 6-й слой: сыр; 7-й слой: желтки, немного посолите; 8-й слой: кукуруза.
Салат очень вкусный.
Елена КАЛЕНСКАЯ
Коллекция «ДК» № 07,2015	15
Талантам
•	1500 г курицы • 300 г куриных сердечек • 8 перепелиных яиц • 2 луковицы • растительное масло, соль, перец, паприка, чеснок, специи - по вкусу
•	майонез
Курицу вымойте и снимите с нее кожу. Мясо отделите от костей и перекрутите с луком на мясорубке. Сердечки с луком обжарьте на растительном масле, остудите. Яйца отварите, остудите, очистите. В куриный фарш добавьте специи по вкусу, 2-3 ст. л. майонеза. Прямоугольную форму смажьте растительным маслом и застелите куриной кожей так, чтобы края свисали через край. Выложите половину фарша, разложите и вдавите в него половину яиц и сердечек, затем -
остальной фарш, сердечки и яйца. Придавите руками все составляющие и накройте все куриной кожей. Если надо, то соедините края зубочистками. Смажьте верх ложкой майонеза и присыпьте специями. В другую металлическую форму налейте воды, в нее поставьте форму с галантином и отправьте все это в заранее нагретую до 200 градусов духовку. Запекайте примерно 1 час при температуре 200 градусов, затем включите конвекцию на 10-15 мин для получения красивой поджаристой корочки. Остудите прямо в форме. Затем на галантин положите груз и уберите его в холодильник на ночь.
Очень вкусное и оригинальное блюдо! Приятного аппетита!
Марина ВОДОААЖСКАЯ
1 6 Коллекция «ДК» № 07,2015
Закуски и салаты
Треческий салат с&рынуой
•	200 г сыра брынза • 1 помидор
•	1 болгарский перец • 1 свежий огурец • 100 г черных маслин без косточки • пучок салатных листьев • су-
шеный орегано • сок половины лимона
•	оливковое масло, соль - по вкусу
Все овощи и зелень помойте и дайте стечь воде. В блюдо порвите салатные листья. Нарежьте огурец, перец и поми-
те орегано по вкусу и соль, сбрызните
дор на крупные кусочки, перемешайте и
сбрызните лимонным соком. Затем добавьте маслины, разрезанные пополам, и нарезанную кубиками брынзу. Добавь-
оливковым маслом и аккуратно перемешайте.
Елена КАЛЕНСКАЯ
Закусочныйрулет
•	1 упаковка (три листа) армянского тонкого лаваша • 2 баночки (по 230 г) рыбной консервы (сардина с добавлением масла) • 150 г российского сыра
•	3 вареных яйца • 1 небольшой пучок зелени петрушки • майонез
Зелень мелко нарежьте. Сыр натрите на мелкой терке. Яйца почистите и натрите на средней терке. Откройте консервы, с одной баночки слейте жидкость. Выложите содержимое баночек в тарелку и разомните вилкой. Соберите рулет. Выложите лист лаваша, смажьте майонезом, посыпьте зеленью. Накройте вторым листом лаваша, прижмите. Рав-номерно выложите рыбу. Накройте ' третьим листом лаваша, прижмите.
Смажьте майонезом, посыпьте сыром и яйцом. Аккуратно сверните рулет. Дайте рулету пропитаться не менее 2 часов.
Анна ДЕРМЕЛЁВА
Коллекция «ДК» № 07,2015	17
Горячее
Коллекция «ДК» № О/
Горячее
Мясная запеканка с гречкой
• 500 г мясного фарша • 125 г гречки • 2 луковицы • 1 морковь • 2 яйца • 3-4 ломтика батона • 1/3 стакана молока • соль • панировочные сухари • сливочное масло или маргарин
Отварите гречку. Одну луковицу нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи на растительном масле. Добавьте к овощам готовую гречку, обжарьте. Снимите с огня, слегка остудите, посолите, добавьте 1 яйцо, перемешайте. Ломтики батона залейте молоком, дайте постоять. Смешайте с фаршем, добавьте второе яйцо, перемешайте. Форму (или порционные формочки) смажьте маслом, обильно посыпьте
Фаршированный картофель
•	1 кг картофеля • 300 г куриного филе
•	1 луковица • 1 морковь • соль и перец - по вкусу, специи для картофеля
Картофель очистите, разрежьте пополам, уберите серединку. Посыпьте внутри и снаружи специями для картофеля. Куриное филе перекрутите на мясорубке с луковицей, добавьте натертую на мелкой терке небольшую морковь, посолите, поперчите по вкусу, перемешайте. Нафарши
руйте картофель и готовьте на пару около часа.
Елена ГОРОДИШЕНИНА
панировочными сухарями. Выложите половину фарша, разровняйте. Затем выложите гречневую начинку, разровняйте. Сверху выложите оставшийся фарш. Поставьте форму с запеканкой в разогретую духовку и запекайте до готовности.
Приятного аппетита!
Наталья ШИЛОВА
на пару
он ное русское
блЮА0	«'Поросенок»
Тесто: • 0,5 стакана кефира • 0,5 стакана воды • 30 г свежих дрожжей • щепотка соли • 1 ст. л. сахара • 1 яйцо • 65 г маргарина • 500 г муки Начинка: • 1 стакан гречневой крупы • 300 г куриного филе • 6 перепелиных яиц • лук • морковь • растительное масло • соль, перец • 1-2 ст. л. муки • 50 г сливочного масла • 150 мл куриного бульона • 1 желток • 1 ст. л. молока
Яйца отварите, очистите. Крупу сварите в подсоленной воде. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле и добавьте в кашу, пе
ремешайте. Филе отварите, разберите на волокна. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и перемешайте до однородности. Влейте бульон и доведите до кипения. Добавьте филе, перемешайте и посолите, поперчите по вкусу. Соедините кашу и филе. 50 мл воды и сахар смешайте, добавьте дрожжи и оставьте на 15 мин. Маргарин растопите, остудите. В миску просейте муку (не всю сразу), добавьте соль, влейте кефир с водой, добавьте яйцо. Подошедшие дрожжи перемешайте и влейте в тесто. Постепенно подсыпая муку, замесите эластичное тесто. Накройте салфеткой и оставьте на 1 час. Сформируй
2 0 Коллекция «ДК» № 07,2015
Горячее
те пирог: раскатайте овальную лепешку, выложите основную начинку, не доходя до краев теста примерно 1,5-2 см. По начинке разложите яйца. Залепите хорошо края, переверните швом вниз и так уложите на противень, смазанный маргарином. Сделайте из кусочков теста ушки, пятачок и хвост. Смажь
те основу молочно-желтковой смесью и прилепите все детали оформления. Смажьте их. Глазки сделайте из горошин душистого перца. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте до румяного цвета 30 мин.
Приятного аппетита!
Марина ВОДОЛАЖСКАЯ
Ирцченики иу свинины с черносливом и курагой
Я очень люблю готовить крученики (рулетики, завиванцы) из мяса, с различными начинками. Это блюдо универсальное. Может быть праздничным и повседневным. Можно использовать различное мясо, начинки и способы приготовления.
•	700 г свинины • 1 яйцо • 2 ст. л. манки • 2 ст. л. муки • 2 ст. л. панировочных сухарей • соль, перец • расти
тельное масло
Для начинки: • 4 шт. крупного чернослива без косточек • 5-7 шт. кураги
Для панировки смешайте панировочные сухари, манку и пшеничную муку в соотношении 1/1/1.
Для начинки нарежьте мелкими кубиками подготовленный чернослив и курагу. Свиную мякоть (балык) нарежьте на порционные
куски толщиной 5 мм. Отбейте мясо специальным молоточком. Посолите и поперчите. На каждый кусочек мяса выложите начинку, сверните рулетом. Яйцо слегка взбейте вилкой.
В сковороде разогрейте растительное масло. Подготовленные крученики обмакивайте в яйцо и панировку. Обжаривайте до зарумянивания со
всех сторон. Доведите до готовности под крышкой. Можно подавать горячими и холодными.
Анна ДЕРМЕЛЁВА
Коллекция «ДК» № 07,2015	21
ТТра^цничный кулич «/Паркое и$ курицы»
Тесто: • 100 г маргарина • 2 ст. л. майонеза
•	2 ст. л. сметаны • 1 ч. л. водки • 2,5 стакана муки
•	щепотка сахара • 1/2 ч. л. соли
Начинка: • 1 куриное филе • 1 болгарский перец • 1 небольшой стебель лука-порея • 200 г стручковой фасоли (замороженной) • 200 г шампиньонов • соль, перец - по вкусу
Для украшения: • 100 г сметаны • 1 вареная морковь • рубленая зелень • 1 редиска
Из указанных ингредиентов замесите тесто, накройте пленкой и оставьте на 15 мин в холодное место. Подготовьте 2 небольшие формы для выпекания. Тем временем приготовьте начинку. Куриное филе, грибы, лук-порей и болгарский перец нарежьте небольшими кубиками. Добавьте размороженную стручковую фа-
22 Коллекция «ДК» №07,2015
Горячее
соль, посолите, поперчите и хорошенько перемешайте. Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см, вырежьте 2 донышка. Такого же диаметра кружки вырежьте из пергамента и разместите на них круги из теста. Положите их в формы. Вырежьте из пергамента 2 прямоугольника, раскатайте на них 2 порции теста в пласты толщиной 0,5-0,7 см, обрежьте края и поместите тесто вместе с пергаментом в формы. Края теста на боках и донышке соеди
ните и слегка прижмите. Наполните формы подготовленной начинкой до верха. Из оставшегося теста вырежьте круглые «крышки», сделайте отверстия. Накройте ими начинку, соедините края. Запекайте «куличи» при 200 градусах 30 мин, а затем при 180 - еще 20 мин. Дайте куличам остыть, извлеките из формы, полейте сметаной и украсьте измельченной зеленью, морковкой и редиской.
Лариса ХАРЧЕНКО
«Мясной цветок» с белыми гримами
• 600 г свинины (вырезка) • 200 г белых грибов (можно любых) • 1 луковица • 6 шт. картофеля • прованские травы, соль, перец черный молотый - по вкусу • оливки, петрушка - для подачи • оливковое масло - для картофеля • подсолнечное масло - для жарки
Картофель помойте и очистите от кожуры. Фигурным ножом вырежьте спиральки из целой картофелины, посолите, посыпьте прованскими травами и сбрызните оливковым маслом. Свинину нарежьте на кусочки, посолите, поперчите и хорошо отбейте с одной стороны. Если у вас грибы замороженные, то разморозьте их и хорошо промойте. Грибы и лук мелко нарежьте, посолите и обжарьте на масле до готовности. На середину каждой отбивной выложите ложкой грибы с луком. Сформируйте шар и перевяжите ниткой, придав форму цветка.
Обжарьте каждый цветок со всех сторон на масле. Для этого лучше
всего использовать толстую чугунную сковороду. Теперь готовые «цветочки» выложите на противень, застеленный фольгой, и рядом разложите картофельные спиральки. Поставьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20 мин. Спиральки один раз переверните. Подавайте горячим, можно с грибным соусом. Очень красивое и вкусное блюдо готово! Оно вполне может украсить ваш праздничный стол.
Марина БАХАРЕВА
Горячее
домашняя колбаса в тесте
С некоторых пор это наше любимое блюдо по праздникам и не только. Домашняя колбаса, запеченная в тесте... Что может быть вкуснее!
Для теста: • 3 стакана муки • 1 стакан кефира • 0,5 стакана масла растительного • 1 ч. л. соли • 1 ч. л. сахара • 1 ч. л. сухих дрожжей
Для колбасы: • 500 г свинины (ошеек) • 200 г сала • 2 зубчика чеснока • соль, специи - по вкусу • 1 кишка Для смазывания: • 1 яйцо Для посыпки: • семена льна и кунжута
Ъстати
«Фокус» с трубочкой помогает тесту быстрее подняться, тесто дышит и наполняется кислородом, получается очень нежное. Если у вас не оказалось трубочки, можно использовать полую макаронину.
Муку просейте, добавьте дрожжи, соль и сахар, перемешайте. Влейте слегка теплый кефир и растительное масло. Замесите тесто и вы
мешивайте в течение 10 мин. Сделайте из теста колобок и уберите обратно в миску. Воткните посередине коктейльную трубочку, накройте пленкой, затем полотенцем и поставьте в теплое место на 2 часа.
А тем временем сделайте колбасу. Мясо и сало нарежьте мелкими кусочками.
Чеснок пропустите через пресс. Посолите и добавьте приправы по вкусу. Если у вас есть кишка, то помощью специаль
ной насадки на мясорубку набейте хорошо очищенную и вымытую кишку фаршем, завяжите концы ниткой. Не прокалывайте!
Далее разделите тесто на кусочки, раскатайте, разрежьте на полоски. На них положите колбасу и тщательно за
24 Коллекция «ДК» № 07,2015
Горячее
щипните, чтобы мясной сок при выпекании не вытек, а пропитал тесто. Сверните спиралькой. Перенесите колбасу в тесте в форму, смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом. Накройте полотенцем и на 20 мин поставьте в теплое место. Затем верх теста смажьте взбитым яйцом,
посыпьте кунжутом и семенами льна. Выпекайте в разогретой духовке при 180 градусах 40-50 мин.
Вкуснее всего колбаска, конечно же, в теплом виде. Так как приготовлена она на Пасху, то очень символично подать ее с крашанками.
Лариса ХАРЧЕНКО
Идриные ножки, фаршированные яблоком и мандаринами
Рецепт на 2 порции: • 4 куриных ножки • 150 г яблока • 70 г мандари-
нов • 100 г репчатого лука - для фар-
ша и 100 г - для «подушки» в духовку • соль и перец черный - по вкусу, по 5 г сушеного базилика и приправы хмели-сунели • 50 г сметаны -в фарш и 30 г - для смазывания вер-
ха ножек • 20 г растительного масла любимый соус.
Для подачи: • 50 г мандаринов • 10 г зелени
Яблоки и мандарины очистите и нарежьте ломтиками. С куриных ножек аккуратно снимите кожу. Мясо срежьте с кости и измельчите на мясорубке вместе с луком, добавьте яблоки и мандарины, сметану, соль и приправы. Хорошо размешайте. Начините кожу подготовленным фаршем и зашейте ниткой крупны
ми стежками. Форму
смажьте маслом и застелите слоем измельченного лука. Сверху выложите швом
вниз ножки, смажьте их сметаной, при-
сыпьте сухим базиликом. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 45-50 мин. Удалите нить.
Подавайте с дольками мандаринов и зеленью. По желанию отдельно подайте
Эмма БЕСЕДИНА
Коллекция «ДК» № 07,2015	25
ItypHUK «<К Tfacxe»
Для блинов: • 150 мл молока • 150 мл кипяченой воды • 150 г муки • 1 яйцо • соль и сахар - по вкусу
Для теста: • 400 г муки • 1 яйцо • 100 г маргарина • 1 ч. л. разрыхлителя для теста • соль и сахар - по вкусу • 100 мл молока
Для начинки: • 250 г шампиньонов • 2 больших луковицы • 0,5 кг куриного мяса • 0,5 стакана риса • 5 яиц • пучок петрушки • смесь прованских трав • соль и черный перец молотый -по вкусу • подсолнечное масло Для украшения: • 1 взбитое яйцо
Перемешайте муку, соль, сахар и разрыхлитель. Затем отдельно - взбитое яйцо, молоко и растопленный маргарин. Соедините все ингредиенты и замесите
тесто, укройте его пленкой и уберите в холодильник.
Замесите тесто и испеките блинчики.
Отварите куриное мясо и нарежьте. Грибы нарежьте пластинками, лук измельчите. Обжарьте все на масле до готовности. Присолите и поперчите. От-варенные и порубленные яйца смешайте с предварительно отваренным рисом. Добавьте измельченную петрушку, посо- d лите и приправьте смесью прованских специй, перемешайте.
Охлажденное тесто разделите на
3 неравные части. Средний кусок раскатайте размером чуть больше, чем блины, и выложите на противень.
Первым слоем выложите смесь риса, яиц и зелени. Переложите блином. Сле-
2 6 Коллекция «ДК» №07,2015
Горячее
дующий слой - жареные грибы с луком. Опять переложите блином. Дальше - отварная курица и снова блин. Так чередуйте еще по два раза или столько раз, на сколько у вас хватит блинов и начинки.
Теперь раскатайте самый большой кусок теста, накройте им нашу горку и плотно защипните края. Из остатков теста приготовьте листики, лепестки, косички и украсьте курник. Для красивой и румяной корочки готового изделия курник смажьте взбитым яйцом и запекайте в духовке 30-40 мин.
Лариса ХАРЧЕНКО

яяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяя
Дорогие читатели! Поделитесь своими секретами кулинарного мастерства и рецептами любимых блюд! Редакция ждет ваших писем
по адресу:
Для жителей России: 105066, г. Москва, а/я 47 Для жителей Беларуси 220040, г. Минск, а/я 224 e-mail: dk@vitapress.by
Коллекция «ДК» № 07,2015	2 7
Таджик с курицей и картошкой
Традиционно курник считался блюдом, которое подносили на праздничные мероприятия, например, на свадьбу или Троицу. Курник начиняли курицей, грибами, крупами, картофелем, яйцами, капустой, орехами, ягодами... Для приготовления курника можно использовать сдобное, пресное, слоеное или песочное тесто. Обычно из одного вида готовят блинчики, разделяющие начинку, а другое тесто предназначается для изготовления шапки пирога. Правильно приготовленным считается курник с большим количеством начинок.
Для блинов: • 0,25 л кефира
•	0,25 л молока • 0,5 ч. л. соды
•	1 яйцо • 2-3 ст. л. растительного масла • 1-2 ст. л. сахара • соль • 1,5-2 стакана муки
Тесто для пирога: 2,5-3 стакана муки (пшеничная + ржаная) • 200 г марга
рина • 2 желтка ® 0,5 стакана кефира
•	соль - по вкусу
Для начинки:
1)	100 г риса • морковь • лук
• растительное масло
2)	300 г шампиньонов • лук • соль
• перец • растительное масло
28 Коллекция «ДК» № 07,2015
Горячее
3)	картофель • лук • растительное масло
4)	300 г куриного филе • лук • соль • перец • 1 ст. л. муки • 2 ст. л. сливочного масла • 150 мл бульона
5)	2 яйца • 50 г зеленого лука • растительное масло
Для смазывания пирога:
• 2 желтка и 50 г сливочного масла
Блины. В кефир добавьте соду, перемешайте и оставьте на 20 мин. Затем добавьте яйцо, соль, растительное масло, сахар и муку. Получится тесто как на оладьи, а потом разведите его молоком. Выпекайте блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
Для пирога понадобится 8 блинов.
Тесто. Маргарин нарежьте кубиками. В миску просейте муку, добавьте соль, перемешайте. Выложите поверх муки маргарин и быстро руками перетрите все в крошку. В стакан с кефиром добавьте желтки и перемешайте. Соедините с мучной крошкой и быстро замесите тесто. Положите его в мешочек и уберите в холодильник на 6-8 часов.
1)	Рис отварите. На масле спассеруй-те лук и морковь, добавьте рис и перемешайте.
2)	Грибы нарежьте и обжарьте на масле с луком. Посолите, поперчите.
3)	Сварите картофель, пюрируйте и заправьте обжаренным луком на растительном масле.
4)	Куриное филе отварите со специями до готовности, остудите, мелко нарежьте. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и тщательно
CoGeni
Если верх пирога быстро зарумянился, накройте фольгой.
перемешайте, чтобы не было комочков. Влейте куриный бульон, перемешайте и доведите до кипения. Влейте соус в куриное филе, перемешайте.
5)	Яйца отварите, лук мелко нарежьте. Соедините, добавьте ложку масла, посолите.
Сборка пирога. На противень выложите «дно» пирога. Этот круг должен быть на 2 см больше диаметром, чем блины. На тесто выложите 1 блинчик, затем половину рисовой начинки. Покройте вторым блином и выложите половину грибов. Снова блин - и вся начинка лук + яйцо. Снова блин, основная начинка - куриная. Прикройте пятым блином и выложите остальные грибы.
Следующий блин - и картофельное пюре. Накройте блинчиком и выложите вторую половину рисовой начинки. Накройте восьмым блинчиком и хорошо придавите руками всю «конструкцию», чтобы был как бы купол. Накройте лепешкой из теста и соедините края «дна» и «верхушечки» с помощью желтка. По краю пирога сделайте «косичку» из полосок теста. Курочку слепите и «посадите» на пирог, укрепив деревянной шпажкой. Весь пирог смажьте желтком. Выпекайте при температуре 180 градусов приблизительно 40 мин. После выпечки смажьте пирог куском сливочного масла и накройте салфеткой на 15-20 мин.
Пирог получается чудесно вкусным! Приятного аппетита!
Марина ВОДОЛАЖСКАЯ
Коллекция «ДК»№ 07,2015	29
Кстати Подают губадию в горячем виде
Губадия - национальное блюдо татарской кухни. Это круглый пирог с многослойной начинкой. Она состоит из местного деликатеса - корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с обжаренным репчатым луком, рубленого яйца и распаренного изюма.
Для теста: • 2,5 стакана муки • 1 стакан молока • 1 яйцо • щепотка соли • 2-3 ст. л. растительного масла
Для корта: • 1л молока • 250 г ряженки
•	3-4 ст. л. сахара
Для начинки: • 800 г мяса • 100 г риса • 250 г изюма • 6-8 яиц • 250 г топленого масла • лук репчатый • соль • перец
Сначала приготовьте корт. Для этого молоко налейте в кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения и влейте в него ряженку. Убавьте огонь и постоянно помешивайте. Как только выльете ряженку в молоко - оно свернется и образуется творог и сыворотка. Аккуратно через сито слейте сыворотку в другую емкость, оставив примерно столько, чтобы сыворотка покрывала творог, добавьте в творог сахар и
3 0	Коллекция «ДК» № 07,2015
Горячее
продолжайте выпаривать на небольшом огне. Творог должен быть цвета топленого молока. Корт готов, когда вся жидкость испарится (он должен быть сухими крупинками, а не творожной пастой). Из этого количества получается 250 г корта.
Теперь отварите до готовности рис и яйца. Изюм обдайте кипятком. Мясо пропустите через мясорубку и обжарьте фарш на растительном масле с измельченным луком до готовности. Посолите, поперчите по вкусу.
Из указанных ингредиентов замесите не очень крутое тесто и поставьте на полчаса в холодильник. После тесто разделите на две неравные части. Раскатайте
первую часть (которая побольше) до размера немножко большего формы для выпекания, разложите его в посуде, предварительно смазанной маслом. На тесто выложите готовый корт, на него ровным слоем разложите рис, затем пропущенное через мясорубку поджаренное с луком мясо, на него измельченные вареные яйца. Сверху начинки положите слой изюма. Затем всю начинку обильно полейте топленым маслом и накройте тонким слоем второй части раскатанного теста. Края соедините. Перед тем как поставить пирог в духовку, смажьте его взбитым яйцом. Через 45-50 мин пирог готов!
Лариса ХАРЧЕНКО
Котлеты в кляре с сырной начинкой
•	500 г фарша • 1 яйцо • 2 ломтика тостового белого хлеба • 1 луковица
• 50 мл молока • соль, черный молотый перец - по вкусу • растительное масло - для жарки
Для начинки: • 50 г твердого сыра • 1 ст. л. сливочного масла
Для кляра: • 1 яйцо • 50 мл молока • 3 ст. л. муки • соль - по вкусу
до устойчивых пиков. Аккуратно введите белок в желтковую смесь и перемешайте.
Обваляйте котлеты в кляре и обжарьте на сильном огне в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Запекайте в духовке при температуре 200 градусов 15 мин.
Елена СЕРГЕЕВА
Готовый фарш посолите, поперчите, добавьте яйцо, лук, размоченный в молоке белый хлеб. Все тщательно перемешайте. Для начинки сыр мелко натрите на терке, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Формуйте котлеты мокрыми руками. положив начинку в середину.
Приготовьте кляр: соедините желток, молоко и муку. Отдельно миксером взбейте белок со щепоткой соли в густую пену
Коллекций
31
Фаршированная курица в тесте
Характерными символами пасхальных дней являются куличи, крашанки, цыплята, дрожжевая выпечка. Хочу предложить рецепт, который удачно совмещает в себе традиционные пасхальные угощения - фаршированную курицу в тесте. Это блюдо не только украсит праздничный стол, но и порадует своим вкусом и ароматом!
•	1,2-1,5 кг курицы
Для начинки: • 0,5 стакана риса • 100-150 г белых грибов • 1 луковица • 1 морковь • 1-2 ст. л. растительного масла • соль, перец - по вкусу
•	2 зубчика чеснока
Для теста: • 1 яйцо • 2,5 стакана муки • 1 стакан теплого молока • 40 г сливочного масла • 1 ч. л. соли • 2 ч. л. сахара • 2 ч. л. сухих дрожжей • 2 горошины черного перца - для глаз • яйцо взбитое -для смазывания
Для начала подготовьте курицу - хорошенько вымойте и обсушите. Смешайте соль, перец и пропущенный через пресс чеснок и тщательно натрите курочку этой смесью. Поставьте в холодильник на час. Тем временем разморозьте белые грибы, луковицу и морковку нарежьте и обжарьте на растительном масле до готовности. Рис отварите до полуготовности, промойте холодной водой. Смешайте рис с грибами и овощами. Посолите и поперчите по вкусу. Из указанных ингредиентов замесите тесто и дайте немного подойти. Охлажденную и промаринован
3 2	Коллекция «ДК» № 07,2015
Горячее
ную курицу нафаршируйте рисово-овощной массой. Тесто разделите на 2 неравные части. Из большей части раскатайте круг и выложите в середину подготовленную курицу. Соедините концы теста и защипните. Переверните и выложите на противень, смазанный маслом. Из оставшейся части теста сформируйте голову, хвост и крылья курицы, из перца горош
ком сделайте глазки. Смажьте верх желтком. Оставьте для расстойки на 20 мин. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах 30-40 мин (до румяной корочки). Затем достаньте «пирог» и накройте сверху фольгой. Поставьте в духовку еще на 20-25 мин. Дайте «курице» немного остыть, разрежьте.
Лариса ХАРЧЕНКО
ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ
в каталоге
«Пресса России» -
29912,
в каталоге «Почта
России» - 83904.
ДАЧНЫЙ ОПЫТ
в каталоге
«Белпочта» - 00446,
СПЕЦВЫПУСК «САД, ОГОРОД»
в каталоге
«Белпочта» - 01272,
в каталоге
«Пресса России» - 19927
в каталоге «Почта
России» - 12275.
Коллекция «ДК» № 07,2015	33

Выпечка
Коллекция «ДК» № Oj
>015
Выпечка
ТТасхальный кулич
Выпекание пасхального кулича для меня и моей семьи - это уже традиция. Каждый год на протяжении 20 лет моя мама готовила куличи, а последних два года куличи выпекаю я, но, конечно же, под чутким руководством мамы. Рецепт остается неизменным.
На 3 кг муки (иногда уходит и больше): • 2,5 стакана молока • 17 яиц (17 желтков, 15 белков) • 600 г масла • 5 стаканов сахара • 100 г свежих прессованных дрожжей • 3/4 ч. л.
соли • 300 г изюма • 5 пакетов ванильного сахара • 500 г сметаны • немного корицы
Растопите масло и разотрите желтки с сахаром. Затем поставьте опару. В 2,5 стакана теплого молока разведите дрожжи. Всыпьте 500 г муки, размешайте, поставьте в теплое место. Опара должна подойти в два раза. В готовую опару добавьте яичные желтки, растертые с сахаром, ванилин, оставшуюся просеянную муку, масло, сметану, соль, вымесите, положите взбитые в густую пену белки и продолжайте месить до тех пор, пока тесто не будет от
ходить от стенок посуды. Далее тесто поместите в емкость и дайте подойти в два раза в теплом месте без сквозняков. Когда тесто подойдет, осадите его, еще раз хорошо вымесите и снова дайте подойти в два раза. Тем временем промойте и обсушите изюм, смешайте с 1 ст. л. муки и добавьте в подошедшее тесто.
Подготовьте формы, вырежьте из пекарской бумаги или, как у меня, из тетрадных листков (они плотнее, поэтому удобнее в использовании) кружочки для донышка формочек и бортики, промаслите их и поместите в формочки. Формочки наполните тестом на 3/4, дайте подойти и выпекайте в духовке до готовности 40 мин при 180 градусах. Готовые куличи покройте белковой глазурью и украсьте цветной посыпкой.
Елена ЛИТВИНЕНКО
Коллекция «ДК» №07,2015	35
ТТасхальный барашек
На Пасху наряду с куличами, творожными пасхами выпекают еще пирожки и пироги в виде зверей и птиц. Я решила испечь пасхального барашка. Угощайтесь!
•	250 г творога • 2 яйца • 70 г + 2 ст. л. сахара • 200 г маргарина
•	2 стакана муки • 1 ч. л. соды
•	1 ст. л. уксуса «Юг ванильного сахара • 2 ст. л. молотой корицы
В миску всыпьте 1 стакан муки, добавьте творог, 70 г сахара и разотрите руками в крошку. Натрите на терке маргарин в творожную крошку, добавьте второй стакан муки, желтки, щепотку соли и соду, гашенную уксусом. Быстро замесите тесто, скатайте в комок, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30 мин.
Смешайте корицу с 2 ст. л. сахара.
Тесто разделите на 3 неравные части. Средний кусок теста раскатайте в форме туловища и головы барашка, выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Самый большой кусок теста раскатайте в пласт толщиной 5 мм и посыпьте смесью сахара с корицей. Сверните пласт рулетом, защипните края и нарежьте кусочками толщиной 1,5 см. Выложите получившиеся рулетики на туловище барашка. Из самого маленького кусочка теста вылепите ножки и рога.
Выпекайте при температуре 180 градусов 25 мин. Готового барашка выложите на блюдо и украсьте ленточкой.
Лариса ХАРЧЕНКО
3 6	Коллекция «ДК» № 07,2015
Выпечка
Нулин
с шоколадным кремом
Удивительный на вкус кулич с шоколадным кремом.
• 450-500 г муки • 250 мл молока • 150 г сливочного масла • 3 ст. л. сахара • 1, 5 ст. л. жидкого меда • 1 ч. л.
соли • 1 ст. л. сухих дрожжей; • 2 яйца • 4 желтка • 80 г шоколада • 80 мл сливок • 100 г орехов
В молоке разведите дрожжи, добавьте яйца, масло, сахар, мед, ваниль, муку. Замесите мягкое тесто. Тесто должно подойти в два раза. Сливки доведите до кипения, растопите в них шоколад. Добавьте в шоколадную массу две ложки теста, перемешайте. Теста хватит на две большие формы. Выложите половину, сверху -крем. В оставшееся тесто вмешайте оре-
хи и выложите на крем. Выпекайте при 180 градусах до готовности. Сверху смажьте глазурью. Светлой Пасхи!
Лариса ХАРЧЕНКО
Творожная пасха «Царская» (заварная)
•	1 кг жирного творога • 200 г сливочного масла
•	6 яиц • 100-200 г сахара • ванилин, изюм, курага, цукаты, орехи - по вкусу
Творог протрите через сито, добавьте размягченное сливочное масло, яйца и сахар. Поставьте на слабый огонь, постоянно помешивая, доведите до появления первого пузырька при кипении и снимите с огня, остудите.
Для начинки замочите курагу, цукаты, изюм на 15 мин в горячей воде, обсушите, нарежьте кубиками. Измельчите в блендере орехи.
Творожную массу доведите до однородного состояния с помощью миксера. Добавьте начинку, ванилин. Тщательно перемешайте.
Пасочницу (я заменила новым цветочным горшком с отверстиями) застелите марлей, сложенной в
3 8 Коллекция «ДК» № 07,2015
Выпечка
два слоя, выложите творожную массу, края марли заверните. Форму поставьте в тарелку, чтобы стекала сыворотка. Сверху поставьте груз, дайте посто-
Совет
Не дайте творожной смеси закипеть, иначе яйца могут свернуться.
ять при комнатной температуре пару часов. Жидкость слейте, поставьте пасху в холодильник на ночь. Готовую пасху украсьте по желанию.
Елена СЕРГЕЕВА
Тортик к ЧТасхе
• 1 упаковка готовых бисквитных коржей • 500 г 33%-ных сливок • 100-150 г сахарной пудры • миндальные лепестки и кокосовая стружка - для украшения
Сливки взбейте с сахарной пудрой до пышности. Коржи смажьте сливками. Бока обсыпьте миндальными лепестками. Верх торта украсьте кокосовой стружкой и сладкими фигурками.
Елена ГОРОДИШЕНИНА
Тулич в хлебопечке
1 -я закладка: 50 мл воды • 4 яйца • 2 ст. л сахара • 6 ст. л. мягкого сливочного масла • 2 чашки муки (1 чашка - 220 мл) • 2 ч. л. сухих дрожжей 2-я закладка после сигнала:
•	0,5 ч. л. соли • 2 ст. л. сахара
•	1 пакетик ванилина • 1 чашка муки • 0,5 ч. л. сухих дрожжей
•	100 г изюма
Режим «Русский повар».
Готовый кулич украсьте глазурью и посыпкой.
Елена ГОРОДИШЕНИНА
Выпечка
Творожная пасха «Нежная»
Признаюсь, что ничего вкуснее из творожных десертов я не пробовала!
•	700 г домашнего творога • 500 мл домашних сливок • 200 г черного шоколада • 10 г сливочного масла
•	5 ст. л. сахарной пудры
Шоколад поломайте на кусочки, выложите в миску, добавьте 100 г сливок и поставьте на водяную баню. Готовьте, помешивая, до расплавления. Дайте остыть. Творог протрите через сито и разделите на 2 части. В одну часть творога добавьте 2/3 сливок, половину размягченного сливочного масла и 3 ст. л. сахарной пудры. Взбейте блендером до однородной массы. Вторую
часть творога смешайте с растопленным шоколадом, оставшимся маслом и сливками, сахарной пудрой.
Форму для пасхи выстелите предварительно смоченной в воде и отжатой тканью, оставив свисающие концы. Выложите слоями темный и белый творог. Накройте форму концами ткани. Сверху положите небольшой груз. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа, затем поставьте на ночь в холодильник.
Перед подачей переверните пасху на тарелку, аккуратно снимите форму и ткань. Украсьте по желанию.
40	Коллекция «ДК» № 07,2015
Выпечка
Как вариант можно попробовать добавить орехи, цукаты или сухофрукты (вишню, изюм, курагу), но я сделала без
ничего, и мне очень понравился ее безумно нежный сливочный вкус.
Лариса ХАРЧЕНКО
л
чайная
I
• медовая |
Г?
йЛ 9 f	.	Праздник для всей
у	f J	семьи! Конкурсы,
14-17 АПРЕЛЯ	XCZZTCbl'
л у ул- я.купалы, 27 церемонии!
МИНСК НВЦ “БЕЛЭКСПО” ^ехроЬезГЬу
Коллекция «ДК» №07,2015	41
течка

Ъулочки с ироиом
Булочки с изюмом, сладкие и ароматные. Думаю, с легкостью подойдут к пасхальному столу, если их украсить сверху белковой глазурью и цветной посыпкой.
• 250 мл молока • 2 желтка • 5 ст. л. сахара • щепотка соли • 1 пакетик ванильного сахара • 1 пакетик ванильного сахара для посыпки • 2 ч. л. сухих дрожжей; • 0,5 ч. л. куркумы • 3 ст. л. сливочного масла • 1 ст. л. растительного масла • 3,5 стакана муки • 0,5 стакана изюма
В теплое молоко добавьте 1 ст. л. сахара, сухие дрожжи, оставьте на 5 мин для поднятия «шапочки». Затем добавьте соль, сахар, ванильный сахар, растопленное сливочное масло, взбитые желтки, куркуму, изюм, муку. Замесите тесто, в конце замеса положите 1 ст. л. растительного масла. Дайте подойти 1,5-2 часа, за это время
42 Коллекция «ДК» № 07,2015
Выпечка
1-2 раза обомните. Сформируйте булочки. Мне захотелось поместить их в бумажные формочки для кексов (бумажные заранее поместите в металлические). Выход - 11 шт. Дайте подойти
На}алшпку Изюм залейте кипятком, сразу промойте и обсушите.
примерно 25 мин, смажьте сметаной, сверху посыпьте ванильным сахаром. Пеките при температуре 180 градусов примерно 25 мин. Приятного чаепития!
1 стакан = 200 мл без горки Марина ГАРМАШ
детские куличики
Такие маленькие куличики подарят ребенку дополнительный праздник, ведь этот кулич сделан специально для него одного...
•	200 г сливочного масла • 3 яйца
•	2 стакана муки • 1 стакан сахара
•	1 ч. л. разрыхлителя • белковая глазурь и кондитерская посыпка - для украшения
Яйца взбейте с сахаром, добавьте заранее растопленное масло и перемешайте. Муку, смешанную с разрыхлителем,
введите порциями и снова перемешайте. Разлейте тесто в формочки, простеленные пергаментом, и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте до золотистой корочки 40 мин. В тесто можно добавить изюм или цукаты, а я обычно кладу кусочки шоколада - такие маленькие сюрпризики радуют и детей, и взрослых.
Мини-куличики
Опара: • 120 мл теплого молока • 25 г свежих дрожжей • 1 ст. л. сахара • 1 ст. л. муки
Тесто: • 2 яйца • 2 желтка • 5 ст. л. с горкой сахара • 1 пакетик ванильного сахара • щепотка соли • 100 г сливочного масла • 3 стакана муки • 1-2 ст. л. растительного масла • 1 стакан изюма
Для глазури: • 2 белка • 1 стакан сахарной пудры
•	0,5 ч. л. лимонного сока
Опара. Растворите дрожжи и сахар в теплом молоке, добавьте муку, хорошенько перемешайте, оставьте на 15-20 мин.
Тесто. Сливочное масло растопите в микроволновке и остудите. Взбейте желтки, яйца, сахар, соль и ванильный сахар. Муку просейте. В опару введите сахар-
44 Коллекция «ДК» № 07,2015
Выпечка
но-яичную смесь, постепенно добавьте муку по одному стакану, каждый раз хорошо вымешивайте. В самом конце замеса добавьте сливочное масло (не горячее) и снова вымешивайте. Тесто прекрасно отлипает от рук, не крутое, в конце замеса добавьте 1 ст. л. растительного масла. Накройте полотенцем, поставьте в теплое место без сквозняков. Пока тесто подходит, залейте изюм кипятком, воду слейте и хорошенько обсушите бумажным полотенцем. Дайте тесту подойти примерно 1-1,5 часа, один раз обомните и снова дайте подойти примерно 30-40 мин.
Стол посыпьте мукой, выложите тесто, сформируйте руками прямоугольник, сверху выложите изюм, сверните и за
мешивайте на столе, чтобы изюм равномерно распределился по тесту. Руки смажьте растительным маслом, распределите тесто по формочкам. Формочки предварительно выстелите пергаментом. У меня получилось 12 шт. Накройте полотенцем, оставьте на 30 мин. Выпекайте при температуре 180 градусов примерно 25 мин. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Теплые мини-куличи украсьте белковой глазурью и тертым шоколадным печеньем.
По этому рецепту куличи получаются воздушные, очень нежные. Приятного аппетита!
1 стакан = 200 мл без горки
Марина ГАРМАШ
Творожная пасха
Хочу поделиться своим проверенным и вкусным рецептом. На праздник Пасхи всегда готовлю творожную пасху. Очень вкусно, советую попробовать.
• 500 г 9%-ного творога • 200 г сметаны • 100 г сахарной пудры (можно боль-
ше) • 100 г изюма • пакетик ванилина
Для украшения: • сахарная цветная посыпка
Смешайте творог, сметану и сахарную пудру. Добавьте изюм, хорошо перемешайте. В салатницу выложите смоченную в воде марлю, сложенную в три раза, на марлю выложите творожную массу. Сверху поставьте небольшой гнет. Салатницу поставьте на тарелку и уберите в холодильник на ночь. Утром переверните пасху на тарелку и украсьте.
Елена ГОРОДИШЕНИНА
Пасхальные котята
Симпатичные фигурки котят можно приготовить на Пасху для детей или в качестве приятного подарка для своих друзей. Пасхальные котята приготовлены из сдобного дрожжевого теста на сметане, выпечка из которого всегда получается очень вкусной, пышной и мягкой. Из этого же теста можно сделать обычные булочки.
•	2/3 стакана сметаны • 1/3 стакана воды • 2 ст. л. сахара • 1 пакетик ванильного сахара • щепотка соли
•	50 г растопленного сливочного масла
•	450-500 г муки
•	1,5 ч. л. сухих дрожжей • 1 яичный желток - для смазывания • вяленая клюква или темный изюм (несколько штук) • ленточки - для украшения (по желанию)
Сметану разведите водой (смесь должна быть теплой). Растворите в ней
соль, сахар и ванильный сахар. Добавьте дрожжи, перемешайте и оставьте на 20 мин. Затем добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте и, постепенно добавляя муку, замесите тесто. Муки может понадобиться больше или меньше, в зависимости от ее свойств. Тесто месите до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и рабочей поверхности. Оно должно получиться мягким и эластичным. Тесто поместите в сухую миску или кастрюлю и уберите в теплое место для подхода на 1 час.
46	Коллекция «ДК» № 07,2015
Выпечка
Через час тесто обомните и уберите еще на полчаса.
Чтобы приготовить из теста котят, поделите подошедшее тесто на 10 частей. Каждый комочек слегка раскатайте и сформируйте фигурки котят, обозначив ушки и хвостик. Противень смажьте маслом. Выложите на него фигурки котят. Из
изюма сделайте глазки. Смажьте изделие желтком. Оставьте подходить еще на 20 мин. Духовку разогрейте до 190 градусов и выпекайте пасхальных котят в течение 20-25 мин.
Готовые фигурки выложите на решетку и остудите. Украсьте пасхальных котят ленточками.
Лариса ХАРЧЕНКО
Торт ид кулича
Хочу предложить, как красиво и оригинально можно использовать залежавшуюся пасхальную выпечку.
• среднего размера кулич
Пропитка: • 100 г сгущенного молока • 100 мл сливок • пакетик ванильного сахара
Срежьте у кулича «шапочку».
Приготовьте пропитку. Смешайте сгущенное молоко со сливками и до
бавьте ванильный сахар. Хорошенько пропитайте кулич, поливая его сверху. Это нужно делать постепенно, чтобы жидкость хорошо впиталась и просочилась до самого низа.
Потом верните «шапочку» на прежнее место и украсьте «тортик» по желанию.
Лариса ХАРЧЕНКО
• 170 г творога • 3 ст. л. сметаны • 0,5 ч. л. соды • ванильный сахар - по вкусу • 4 ст. л. муки • 200 г замороженной вишни
Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром, яйцом, ванильным сахаром и содой. Творог смешайте со сметаной. Вишню разморозьте, дайте стечь соку, выньте косточки. Соедините масляную и творожную массы. Добавьте муку и аккуратно перемешайте. В силиконовые формочки для кексов накладывайте по 2 ч. л. теста, потом по 1 ч. л. вишни, а сверху еще 2 ч. л. теста. Выпекайте в разогретой духовке в течение получаса. Остывшие кексы украсьте белковой глазурью и кондитерской посыпкой.
Лариса ХАРЧЕНКО
48 Коллекция «ДК» № 07,2015
Выпечка
ТТасхальные кексы брауни в яичной скорлупе
Пасхальные кексы брауни в яичной скорлупе - это оригинальный сюрприз для ваших домочадцев и вкуснейшее лакомство для всей семьи.
•	200 г шоколада • 125 г сливочного масла комнатной температуры • 3 яйца
•	200 г сахара • 125 г муки • 3 ст. л.
какао-порошка • 1 щепотка соли
Сначала сделайте в чистых вымытых яйцах небольшие отверстия и вылейте из них содержимое. Затем промойте все скорлупки под проточной водой и замочите на 30 мин в соленой воде (100 г на литр). Скорлупа должна полностью быть погружена в воду, а не плавать на поверхности. После снова промойте, чтобы смыть соль, и просушите их на бумаж-ном полотенце.
Теперь окрасьте подготовленную скорлупу в отваре луковой шелухи, а потом просушите на бумажном полотенце. Исполь- г зовать другие красители не рекомендуется, так как краска попадет на сами кексы. В миску положите сливочное масло и растопите в микроволновой печи (45-60 сек). Добавьте в растопленное масло нарезанный шоколад и размешивайте до тех пор, пока шоколад полностью не растворится. В случае необходимости поставь- ; те смесь еще на	“4й
ifcmamu
Если упаковать такие кексы в красивую коробочку, то это станет отличным подарком к празднику Пасхи для ваших деток, родных, близких и друзей.
несколько секунд в микроволновую печь. В другой миске взбейте яйца с сахаром до полного растворения сахара. Смешайте теплое масло с шоколадом и яйца, добавьте муку, какао и соль и перемешайте все до получения однородной массы.
В каждую скорлупу налейте немного растительного масла и покрутите ее в разные стороны, чтобы масло растеклось по всей внутренней поверхности. Наполните кондитерский мешок подготовленным тестом и заполните каждую скорлупку не более чем на 3/4. Для выпекания поместите наполненную скорлупу на сковороду или формы для кексов, используя при этом фольгу так, чтобы придать формочкам вертикальное положение. Выпекайте при температуре 180 градусов 15-20 мин.
Готовые кексы украсьте белковой глазурью и кондитерской посыпкой.
Лариса ХАРЧЕНКО