Подпишись на 3-й и/или 4-й квартал 2014 года на 2 журнала: «Домашняя кухня. Лучшие кулинарные рецепты» +
+ «Предсказания судьбы»
С 28 мая 2014 года по 20 октября 2014 года отправь письмо с пометкой «Рекламная игра. «Попади в десятку!» (дата определяется по штемпелю получения).
Информация об игре размещена на сайте www.vitapress.by.
напольных весов!
В КОНВЕРТЕ ПИСЬМА ДОЛЖНЫ 1>ЫП.
► копия документа, подтверждающего подписку (подписной абономпнг/чнк) на 3-й и/или 4-й квартал 2014 года нп один комплект изданий «Домашняя кухня Лучшие кулинарные рецепты i + «Предсказания судьбы»;
-> информация о себе:
ФИО; почтовый адрес; индекс; контактный телефон с указанием кода города; род деятельности, профессия; возраст(написать на отдельном листке бумаги или заполнить купон, выре инь его и вложить в конверт).
Адрес для писем:
220040, г. Минск, а/я 224 e-mail: dk@vitapress.hy
Выдача призов осуществляли я по .»др< г. Минск, ул. Сурганова, 576, офис I;1  Призы почтой не высылаются
ФИО__________________________________________________
Почтовый адрес: I I I I . I. . I..I__________
индекс	населенный пункт
улица, номер дома, корпуса, квартиры
Контактный телефон___________________________________
код города	телефон
Род деятельности (профессия)
Возраст (полных лет)_________________________________
Уважаемые участники рекламной игры! Заполненный купон поможет редакции связаться с вами в случае выигрыша. Пожалуйста, вложите его в конверт
Место (территория) Н|"тоденин рекламной игры .......уйинка I .
Начало рекламной игры .’н ма». от года; окончание :• I ноября .’014 года. Poai.iipi.ini при «hi и и Hinn ч 24 октября 2014 11>ди
Обмен при и III НИ ДННШН1Ы11
I эквивалент но нр«>ду< •мощин Правили рекламной И1ры буду! ОПубЛИКО|ч1НЫ и журннно 'Дня III оИ семьи люпимня- Ын 6/1’014 i До начала рекламной игры Ро >ул1.1Н1ы в журнале "Домашняя кухня Лучшие кулинарные рнцоши  N» 11 /2014 i Факт участия н роклнмнои игре означалi. 'по учасшики iioiiiauiaiotci с беавоамо 1ДНЫМ иснопь ижннийм органи.нпором рекламной игры их имен, фамилий и публикации poayni.iaiou данной рекламной игры
ТЕЛЕФОН ДЛЯ СПРАВОК (+375 17) 306 64 6У (/(>, 71)
ВАШ ПУТЕВОДИТ
В СЧАСТЛИВ’
Лучшее будущее делает тот, кто сам его создает. Наше издание поможет сформировать собственную счастливую реальность, считывая подсказки ее величества Судьбы.
«МОНЯ из дом*
ПОКУПАЙ	g Д [
гема]
^всЧАСТЬ'
Уже
& в продаже!
s о и
л ф и

&SR4
®Я

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ:
В КАТАЛОГЕ «ПОЧТА РОССИИ» - 99751
В КАТАЛОГЕ «ПРЕССА РОССИ И	29911
В КАТАЛОГЕ «СЕЛПОЧ 00447
Под фаршем
Этот выпуск «Коллекции «Домашняя кухня» особый, поскольку создан для тех, кто любит творить, экспериментировать, удивлять и удивляться результатам своих кулинарных фантазий.
Фаршированные блюда всегда вызывают особый интерес. Что же спрятано внутри? Из чего приготовлена эта вкус
нейшая начинка? Сегодня мы раскроем тайны кулинарной магии. Вы также узнаете, как и чем правильно начинить птицу, рыбу, мясо, овощи, как приготовить пикантные начинки, заманить к столу даже самого избалованного гостя. Готовьте с «Коллекцией «Домашняя кухня» холодные и горячие закуски, простые и изысканные блюда. И ваше кулинарное творение обязательно
станет отличным поводом собраться всей семьей за столом и отыскать ту самую секретную «изюминку».
РИЯВУШкевич Л.М.
Проводит лечение
АЛКОГОЛИЗМА ИЗБЫТОЧНОГО
ТАБАКОКУРЕНИЯ
★Современные методики
★Индивидуальный подбор методик каждому
- наблюден)
пациента в течение года - лекции,
тел. для РБ: (8 029) А £АА 1ЛА тел. для РФ:(810 375 29)0 "U V V" IV V
Коллекция «ДК» №19,2014
3
Если вы еще не оценили всей прелести фаршированных блюд, то самое время этим заняться. Хотя бы по той простой причине, что этот кулинарный процесс позволяет сочетать любимые вкусы и ароматы, в известные блюда привносить свои фирменные особенности и создавать новые и оригинальные рецепты.
Исторической родиной фарширования считается Франция. Французские повара славятся во всем мире как мастера сочетания самых, казалось бы, несочетаемых продуктов. Но это не значит, что наши соотечественники и в прошлом, и в настоящем знают об этом способе приготовления блюд меньше французов.
Иностранное «фарширование» сродни нашему «чинению», но наше слово куда более уникальное и емкое, поскольку
позволяет четко разграничивать кулинарный процесс закладки разнообразных начинок (и тут корень «чин») в естественные полости продуктов и «шпигование», когда в продукте, лишенном тех самых «естественных полостей», делаются специальные проколы или надрезы для того, чтобы шпигующие вещества - жир, кусочки овощей, ягод, сухофруктов - попадали внутрь продукта, делая ею вкуснее и изысканнее.
4 Коллекция «ДК» №19,2014
Популярные
продукты
1.	Рыба. Чаще всего ее фаршируют салатами из моркови, лука или пастернака. Селедку или сардину принято начинять салатами из цитрусовых.
2.	Птица. Это самый простой и излюбленный хозяйками «сосуд» для начинок. Начинками для птицы могут быть яблоки, блины, каши с сухофруктами.
3.	Молочные поросята. В качестве начинок подойдет все, что угодно.
4.	Внутренности домашних животных. У умелой хозяйки даже кишки превращаются во вкуснейшие колбасы.
5.	Овощи. Самые популярные: сладкий болгарский перец, помидоры, кабачки, баклажаны. Полость этих овощей после извлечения семян - отличный резервуар для самых разнообразных начинок.
О
ЧЛмштеввиду
Блины и зразы с начинками, вареники и пельмени - тоже фаршированные блюда, поскольку в них содержится начинка.

6.	Многие виды макаронных изделий. Достаточно вспомнить любимые не только итальянцами каннеллони, лазанью и др.
7.	Грибы. Чаще всего это, конечно же, шампиньоны, которые очень вкусны с любыми начинками. А простота приготовления фаршированных грибов умиляет и восхищает.
8.	Плоды и фрукты. С разнообразны-
ми полезными вкусностями они составляют достойную конкуренцию другим десертам.
ЪыЯор овощей
Если хотите, чтобы результат готовки вас не огорчил, правильно выбирайте и, что немаловажно, подготавливайте продукты для фарширования.
Так, например, цукини лучше подходят для этого процесса, нежели кабачки, потому что они лучше держат форму и менее водянистые.
Помидоры должны иметь плотную мякоть и крепкую кожицу.
Коллекция «ДК» №19,2014	5
Полезные советы
Баклажаны лучше выбирать правильной формы, тогда их удобнее будет разрезать пополам, и они будут более устойчивыми.
Ассортимент начинок
Мир начинок настолько богат и разнообразен, что можно смело утверждать, что в этом качестве можно использовать любой продукт.
Наиболее часто используемыми начинками являются:
•	Овощные, фруктовые, ягодные миксы.
Овощи, мясо и рыба, начиненные такими продуктами, пропитываются свежими соками и ароматами и получаются очень сочными, мягкими и аппетитными.
•	Творожно-сырные смеси.
Для фарширования блинчиков, эклеров, многих плодов, овощей и грибов лучше трудно что-либо придумать.
•	Мясные или рыбные фарши.
Это самые простые, сытные испытанные временем и вкусом начинки, кото-
рые идеально подходят для мяса, рыбы, овощей, макаронных изделий, грибов.
•	Каши.
Многие вареные крупы - отличное дополнение к мясным фаршам. Вспомним, к примеру, голубцы. Но не только! Фаршированный перец, блинчики, птицу трудно представить без крупяных добавок.
•	Джем, повидло, шоколад, сухофрукты.
Сладкие десерты, ватрушки-пирожки будут просто бесподобными, если в качестве начинки используете сладкие наполнители.
Способы фарширования
Бывает полное фарширование, когда начинкой заполняется уже существующая полость в продукте, и частичное, когда начинка добавляется только для придания блюду легкого оттенка вкуса. К примеру, рулеты, запеканки.
Но даже при полном фаршировании необходимо помнить одно правило: начинка во время приготовления разбухает, поэтому заполнять продукт ею нужно на 2/3, а не до самого верха.
Готовьте легко и с удовольствием!
ООО «Оеде», УНП 191285502
Свежий, сочный, солнечный -Первый кулинарный портал
www.oede.by
Мясо и птица
"Рулеты ид куриного филе с начинкои ид слив
Как известно, сливы служат отличным дополнением к мясным блюдам. Мясо со сливами приобретает приятный ненавязчивый кисло-сладкий вкус.
•	Куриная грудка - 1 шт.
•	Морковь - 1 шт.
•	Лук репчатый - 1 шт.
•	Сливы - горсть
•	Соль, черный молотый перец - по вкусу
•	Смесь специй: молотый кориандр, укроп, базилик, кинза, тархун, майоран - по вкусу
•	Оливковое масло - для жарения
•	Панировочные сухари
Куриную грудку вымойте, обсушите, разделите на 4 части.
Кусочки филе накройте полиэтиленовой пленкой и хорошо отбейте.
Лук очистите и нарежьте. Морковь очистите и натрите на терке.
Сливы очистите от косточек и нарежьте соломкой.
На оливковом масле обжарьте лук и морковь, посолите, поперчите. Добавьте сливы. Приправьте начинку для рулетов специями, перемешайте, обжарьте в течение 2-3 мин. Остудите.
Куриное филе посолите, поперчите. Выложите начинку, распределив ее по поверхности филе, но не до краев, чтобы рулетики могли скрепиться.
Свернутые рулеты обваляйте в панировочных сухарях.
На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте рулеты из куриной грудки с начинкой из слив со всех сторон, затем накройте крышкой и доведите до готовности на медленном огне примерно 15-20 мин.
Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ, г. Евпатория
Коллекция «ДК» № 19,2014	9
Утка с черносливом
Как нельзя лучше к торжественному ужину подойдет запеченная утка с черносливом и яблоками. А сочетание корицы, коньяка и яблочного сока придадут утке неповторимый аромат, создадут праздничное настроение.
•	Утка - 1 шт.	• Корица молотая -
•	Яблоки - 3 шт.	0,5 ч. л.
•	Чернослив без косточек -	• Коньяк - 100 мл
100 г	• Соль, черный молотый
•	Яблочный сок - 150 мл перец - по вкусу
Утку тщательно вымойте, обсушите бумажными полотенцами. Смешайте соль с перцем и натрите этой смесью утку снаружи и изнутри. Накройте марлей или полотенцем и уберите в холодильник на ночь. За 1 час до приготовления утку достаньте из холодильника.
1 0 Коллекция «ДК» №19,2014
Мясо и птица
Приготовьте начинку. Яблоки нарежьте крупными дольками, вырезая середину. Чернослив промойте горячей водой, корицу перемелите. Смешайте яблоки, чернослив и корицу в широкой миске.
Яблочный сок смешайте с коньяком.
Положите утку в керамическую форму для выпечки (или на глубокий противень), заполните черносливом и яблоками. Влейте внутрь утки примерно
1/4 смеси коньяка и яблочного сока. Утку зашейте белыми нитками.
Поверхность утки с помощью кисточки смочите смесью коньяка и сока. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте утку 1 час 30 мин, каждые 15 мин поливая ее смесью коньяка и яблочного сока, жиром, который выделяется в процессе запекания.
Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ
Закуска «Юдуванчики»
Оригинальная, безумно вкусная, но в то же время очень простая в приготовлении закуска.
•	Куриное филе - 500 г
•	Кабачок - 1/2 шт.
•	Твердый сыр - 150 г
•	Лук репчатый - 1 шт.
•	Яйца - 3 шт.
•	Плавленый сырок - 50 г
•	Соль, перец - по вкусу
•	Чеснок - 3 зубчика
•	Листья салата, перья зеленого лука, зелень укропа - для украшения
Филе, кабачок и очищенную луковицу пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, перемешайте. Яйца сварите, разрежьте пополам.
Выньте желтки, смешайте с натертым плавленым сыром, пропущенным через пресс чесноком и измельченным укропом. Заполните массой половинки белков. В формочки для кексов выложите часть куриной массы, затем белки начинкой вниз, снова - куриную массу. Посыпьте натертым на крупной терке сыром. Запекайте в духовке при 180 градусах около получаса. Готовые
остывшие кексы разрежьте на 2 части, выложите на блюдо, оформленное листьями салата и перьями зеленого лука в форме одуванчика.
Лариса ХАРЧЕНКО
Котлеты в духовке с черносливом и сыром
Котлеты можно приготовить с какой-либо начинкой. В качестве жидкости для размачивания хлеба или отрубей подходят молоко, бульон, йогурт или вода.
•	Куриное филе - 0,5 кг
•	Сухари или отруби - 1 горсть
•	Жидкость - 0,5 стакана
•	Соль и специи - по вкусу
Замочите сухари из белого хлеба или отруби, например, в молоке. Прокрутите кусочки куриного филе в мясорубке.
Соедините фарш с размоченными хлебом или отрубями, посолите и добавьте специи. Перемешайте. Разделите фарш на 5-6 частей и либо сформируйте просто котлеты, либо запечатайте в
•	Начинка - по вкусу и желанию
Варианты начинок:
•	Сыр, чернослив, песто и т. д.
котлету начинку, например, сыр и чернослив. Запанируйте котлеты в муке, в сухарной крошке, в злаковых хлопьях или в кунжуте. Уложите котлеты на противень в один слой и запекайте в разогретой духовке при 200 градусах 30-40 мин. Подавайте куриные котлеты с гарнирами и соусами по вкусу.
Нина МИНИНА-РОССИНСКАЯ
1 2 Коллекция «ДК» №19,2014
Мясо и птица
Фаршированное куриное филе
Филе цыпленка - 4 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Сыр - 100 г
Соль, перец - по вкусу
Филе промойте, обсушите и надрежьте так, чтобы получился «кармашек». Посолите и поперчите. Морковь и лук очистите, мелко нарежьте и пассеруйте в небольшом
количестве растительного масла до полуготовности.
На заметку
Куриное филе - это незаменимый источник минералов, витаминов и легкоусвояемых белков, при этом оно содержит минимум холестерина.
Растительное масло -для жарения Мука - для обваливания Белое вино - 1/2 стакана Куриный бульон - 1/2 стакана
Сыр нарежьте мелкими кубиками и соедините с морковью и луком. «Кармашки» заполните начинкой и обваляйте каждое филе в муке. В глубокой сковороде обжарьте филе на растительном масле до зарумянивания. Затем добавьте вино, бульон и тушите на небольшом огне в течение 25-30 мин.
Татьяна ПОЛТАВСКАЯ
Куриные рулетики «Иоапорг»
•	Куриные бедрышки - 6 шт.
Свиной бекон - 150 г
•	Твердый сыр - 100 г
Болгарский перец - 1/2 шт.
Куриные бедрышки вымойте, снимите кожицу, удалите жир и косточку, надрезав вдоль нее мякоть. Получившееся филе слегка отбейте, затем поместите в глубокую посуду, залейте молоком, накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на 30 мин. Молоко сделает мясо более нежным.
Бекон тонко нарежьте. Сыр и перец нарежьте соломкой толщиной 5 мм.
В бекон заверните нарезанный сыр и перец. По истечении времени куриное
•	Сливки 20%-ные - 200 мл
•	Молоко - 0,5 л
•	Соль, черный молотый перец -по вкусу
филе выньте и высушите с помощью бумажного полотенца, посолите, поперчите. Сверху на филе выложите рулетик из бекона и заверните, закрепив зубочистками или нитью.
Получившиеся рулетики поместите в форму для запекания, залейте сливками и запекайте в духовке при температуре 180 градусов 40 мин.
Готовые рулетики выложите, удалите зубочистки или нить и посыпьте свежей зеленью.
Татьяна ГУДКОВА
14 Коллекция «ДК» №19,2014
Мясо и птица
Закуска «Мужской выЯор»
•	Вяленая полендвица - 100 г
•	Твердый сыр - 50 г
•	Яйца (вареные) - 2 шт.
•	Чеснок - 1-2 зубчика
•	Листья зеленого салата.
Для начинки натрите на средней терке сыр и очищенные от скорлупы яйца, добавьте измельченный чеснок и хорошо перемешайте до однородного состояния.
Нарежьте полендвицу пластинками, в каждую положите
начинку, заверните рулетом, скрепите зубочисткой. Рулетики выложите на листья зеленого салата.
Елена СЕРГЕЕВА
Ригатони в мясной шуЯе
•	Мясной фарш - 1 кг
•	Морковь - 1 шт. (небольшая)
•	Лук репчатый - 1 шт.
•	Ветчина - 200 г
•	Ригатони - 20-24 шт.
•	Яйцо - 1 шт.
•	Соль, черный молотый перец - по вкусу
•	Растительное масло - для жарения
Вымойте и очистите овощи, натрите на терке морковь, измельчите лук, нарежьте небольшими кубиками ветчину, обжарьте все вместе на растительном масле. Фаршируйте ригатони начинкой.
Фарш посолите, поперчите, разложите слоем на фольгу. На фарш выложите в несколько рядов ригатони с начинкой.
Заверните рулет с помощью фольги и запекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 50 мин. Затем осторожно раскройте фольгу, смажьте рулет яйцом и поставьте в духовку еще
на 10 мин до образования румяной корочки.
Елена СЕРГЕЕВА
Фаршированные перепелки
Один из самых вкусных способов приготовления этих замечательных птичек. Для начинки можно использовать различные продукты: крупы, овощи, грибы. Я приготовила фаршированных перепелок с печенью и яблоками. Получилось очень вкусно, сочно и ароматно.
•	Перепелки - 3 шт.
•	Яблоко - 1 шт.
•	Печень индейки - 2 шт. (или 2 куриных)
•	Лук репчатый - 1 шт.
•	Оливковое масло - 2 ст. л.
•	Соевый соус - 3 ст. л.
•	Сухие итальянские травы - 1 ч. л.
•	Сушеный молотый чеснок - 0,5 ч. л.
•	Черный молотый перец, соль - по вкусу
•	Растительное масло - для жарения
Перепелок вымойте, осушите. Замаринуйте в смеси оливкового масла, соевого соуса, чеснока и итальянских трав. Оставьте в холодильнике на ночь или на более длительное время.
Затем обжарьте перепелок на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Обжаренных перепелок переложите со сковороды в другую посуду.
Для начинки приготовьте яблоко, лук и печень индейки. Нарежьте дольками лук и яблоко, печень нарежьте небольшими кусочками. В том же масле, где жарились перепелки, обжарьте сначала лук, затем выложите печень, посолите, поперчите и обжарьте 7-10 мин, до прозрачного сока. Добавьте в сковороду яблоки и готовьте все вместе еще 1-2 мин.
1 6 Коллекция «ДК» №19,2014
Мясо и птица
Перепелок нафаршируйте печенью, яблоками и луком. Свяжите им ножки. В форму для запекания выложите тушки и оставшиеся от начинки яблоки вместе с маслом. (Я использовала для запекания ту же сковороду, где жарились перепелки и начинка). Накройте фор
му фольгой и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 45-50 мин.
Затем фольгу снимите и готовьте фаршированных перепелок еще 10-15 мин.
Вкусные и сочные фаршированные перепелки готовы.
Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ
ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ
ДОМАШНЯЯ КУХНЯ
КОЛЛЕКЦИЯ «Домашняя кухня»
в каталоге «Белпочта»-01193
в каталоге
«Пресса России» -
19390
в каталоге
«Почта России» -
24649
в каталоге «Белпочта» -01455
в каталоге
«Пресса России'
19014
в каталоге «Почта России»
45706
Коллекция «ДК» №19,2014	17
'ЯСО и
• Свиное мясо для рулета (фартук) - 1 кг
• Филе индейки - 700 г
• Яйца - 3 шт.
• Сыр твердый - 100 г
Майонез - 2 ст. л. Сосиски - 6 шт. Соль, перец - по вкусу Чеснок - 3 зубчика Зелень - для подачи
Рулет из двух видов мяса с яично-сырной прослойкой и тоненькими колбасками станет достойным украшением любого праздничного стола.
V -<Л
’MJ
Мясной рулет «Удивительный»
Сначала подготовьте слой из свиного мяса. Если он получается достаточно толстым, то можно разрезать вдоль (не до конца) и раскрыть как книжку.
Очищенный чеснок пропустите через пресс, смешайте с солью и перцем. Тщательно натрите мясо с двух сторон, сверните рулетом и уберите часов на 5-6.
То же самое проделайте и с филе индейки, предварительно отбив его немного молоточком.


1 8 Коллекция «ДК» №19,2014
Мясо и птица
Тем временем взбейте яйца с майонезом, добавьте тертый на крупную терку твердый сыр, перемешайте и вылейте в форму на пекарскую бумагу. Запекайте в духовке до румяной корочки.
По истечении 6 часов на свинину выложите индейку, сверху - сырно-яичный корж. Затем - колбаски по 3 шт. в 2 ряда - и сверните все рулетом. Делать это
нужно аккуратно, чтобы вся «конструкция» не распалась. Сворачивайте туго, а затем обвяжите нитью.
Оберните рулет в несколько слоев фольги и запекайте в духовке 1 час.
Рулет оставьте в фольге до полного остывания. Для подачи нарежьте тонкими кусочками.
Лариса ХАРЧЕНКО
Фцлетики ид свинины с начинкой ид овощей
Оригинальные рулетики из свинины с начинкой можно приготовить как на праздники, так и в будние дни. Начинку можно использовать любую, на ваш вкус. Блюдо получается вкусным и сочным.
•	Свинина (как на отбивные) - 5 кусочков
•	Лук репчатый - 1 шт.
•	Сладкий красный болгарский перец -1 шт.
•	Свежая петрушка - по вкусу
•	Морковь - 1 шт.
•	Соль, черный молотый перец, смесь специй (базилик, укроп, кориандр, чабер, паприка) - по вкусу
•	Растительное масло - для жарения
Морковь очистите и натрите на терке, лук и болгарский перец - мелко нарежьте.
На растительном масле обжарьте лук и морковь, добавьте болгарский перец, соль, специи, немного обжарьте все вместе, затем добавьте мелко рубленую петрушку.
Мясо вымойте, просушите. Каждый кусочек свинины посолите, поперчите и отбейте. На мясо сверху выложите начинку и скрутите рулетом.
Форму для запекания слегка смажьте растительным маслом, выложите в нее рулетики из свинины. Если осталась начинка, ее тоже можно добавить.
Накройте форму для запекания фольгой и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 30 мин. Затем фольгу
снимите и запекайте рулетики из свинины еще 15-20 мин.
Вкусные и сочные рулетики с начинкой готовы!
Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ, г. Евпатория
Свинина с черносливом
•	Филейная часть свинины -500 г
•	Морковь (крупная) - 1 шт.
•	Лук репчатый - 2 шт.
•	Чернослив без косточек -200 г
•	Бульонный кубик - 1 шт.
•	Соль, черный молотый перец -по вкусу
•	Сушеный базилик -щепотка
•	Растительное масло -для жарения
На заметку
Чернослив - один из немногих сухофруктов, который, несмотря на немалое количество калорий, может помочь в снижении веса.
Филе нарежьте порционно, отбейте в пищевой пленке с двух сторон, чтобы получились отбивные.
Нарежьте мелко лук, натрите на средней терке морковь, смешайте с базиликом, немного посолите, обжарьте на растительном масле до готовности. Нарежьте мелко чернослив.
В каждую отбивную в середину положить начинку: лук с морковью и чернослив. Сверните рулетиками, закрепите зубочистками.
Рулеты выложите в форму для запекания, залейте стаканом горячего бульона. Запекайте в духовке при температуре 200 градусов 60 мин.
Елена СЕРГЕЕВА
2 0	Коллекция «ДК» №19,2014
Фаршированная курочка «Красавица»
•	Курица - 1,5 кг
•	Тонкие блинчики - 10-15 шт.
•	Чернослив - 200 г
•	Грибы - 300 г
•	Морковь - 2 шт.
•	Лук репчатый - 2 шт.
•	Соль, черный молотый перец - по вкусу
•	Майонез - для смазывания
•	Растительное масло - для жарения
Для блинчиков:
•	Молоко - 500 мл
•	Мука - 10-12 ст. л.
•	Яйца - 2 шт.
•	Соль - щепотка
Курицу вымойте, аккуратно снимите кожу, отделите мясо от костей, пропустите через мясорубку. Морковь натрите на средней терке, измельчите лук, обжарьте овощи на растительном масле. Нарежьте пластинами грибы, обжарьте на растительном масле, соедините с овощами, посолите, поперчите по вкусу. Чернослив замочите в теплой воде на полчаса, нарежьте кубиками, добавьте в фарш.
Просейте муку, взбейте яйца, добавьте молоко, соль. В муку постепенно влейте яично-молочную массу, тесто должно получиться однородным, без комочков. Выпекайте тонкие блинчики на растительном масле. Выложите начинку в каждый блин, сверните трубочкой. Заполните блинчиками кожу курицы, скрепите зубочистками, смажьте майонезом. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов 1,5 часа.
Елена СЕРГЕЕВА
яяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяя
Дорогие читатели! Поделитесь своими секретами кулинарного мастерства и рецептами любимых блюд! Редакция ждет ваших писем по адресу:
Для жителей России: 105066, г. Москва, а/я 47 Для жителей Беларуси 220040, г. Минск, а/я 224 e-mail: dk@vitapress.by
яяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяя
Коллекция «ДК» №19,2014	21
Па заметку
Каннеллони можно приготовить не с мясным фар-
шем, а с начинками из сыра. Для этого хорошо подойдет рикотта со шпинатом или помидоры с кубиками моцареллы и зеленью.

'Каннеллони с соусом бешамель
•	Каннеллони - 250 г
•	Фарш ассорти - 500 г
•	Сыр твердый - 150 г
•	Мускатный орех - 1/2 ч. л.
•	Мука - 2 ст. л.
•	Масло сливочное - 2 ст. л.
•	Молоко -150 мл
•	Масло оливковое -для жарения
•	Соль, перец молотый -по вкусу
В глубокой сковороде разогрейте 2-3 ст. л. оливкового масла, обжарьте фарш, посолите, поперчите, снимите с огня, слегка охладите, добавьте натертый сыр, перемешайте.
Приготовьте соус бешамель. Для этого на сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку, размешайте.
Снимите с огня, слегка охладите, добавьте молоко и хорошенько размешайте, чтобы не было комков.
Поставьте на маленький огонь, доведите до кипения, посолите, поперчите и добавьте мускатный орех.
В широкой кастрюле за кипятите воду, посолите, отварите трубочки каннеллони до полуготовности, осторожно выньте шумовкой и окуните в холодную воду.
Возьмите глубокую форму с плоским дном, налейте на дно 3 ст. л. оливкового масла. Духовку нагрейте до 200 градусов. Трубочки наполните фаршем, уложи-
22 Коллекция «ДК» №19,2014
Макароны
те в форму, посыпьте натертым сыром и выпекайте в духовке 15 мин.
Затем форму достаньте из духовки, залейте каннеллони соусом бешамель,
посыпьте оставшимся сыром и запекайте 7-8 мин.
Готовые каннеллони выложите порционно на подогретые тарелки и подавайте.
Марина БЕРВОЛЬД
Фаршированные канеллонни
•	Большие трубочки канеллонни -15-20 шт.
•	Фарш - 500 г
•	Твердый сыр - 100 г
•	Томатный соус - 1-2 ст. л.
•	Лук репчатый - 1 шт. (небольшая)
•	Чеснок - 1/2 зубка
•	Соль - по вкусу
•	Растительное масло - для жарения
Для соуса:
•	Сливочное масло - 100 г
•	Мука - 5 ст. л.
•	Молоко - 1 л
•	Соль, черный молотый перец - по вкусу
Мелко нарежьте лук, обжарьте на растительном масле вместе с фаршем. Добавьте томатный соус, измельченный чеснок и потушите в течение 10 мин на среднем огне. Остудите до теплого состояния.
Приготовьте соус. Для этого растопите сливочное масло, добавьте муку и слегка обжарьте. Постепенно влейте молоко, посолите, поперчите и варите соус на медленном огне до загустения (консистенция жидкой сметаны), постоянно помешивая.
Каждую трубочку фаршируйте начинкой. В форму для запекания, смазанную растительным маслом, выложите трубочки, залейте соусом, посыпьте сверху натер
тым на терке сыром. Запекайте в духовке 45 мин при температуре 180 градусов.
Елена СЕРГЕЕВА
Рыба и морепродукты
ФыЯа под солью
На 2 порции:
• Рыба крупная (например, сибас) 2 шт.
Рыбу можно не очищать от чешуи, а лишь выпотрошить. В брюшко рыбы поместите по дольке чеснока, веточке петрушки и дольке лимона,
форму, в которой рыба будет запекаться, положите на дно лист фольги, чтобы потом было легко мыть форму.
На заметку
Можно приготовить заправку, смешать в мисочке оливковое масло слимонным соком и щепоткой черного молотого перца.
в
и
•	Крупная морская соль - 1 кг • Лимон - 1 шт.
•	Петрушка - пару веточек
• Чеснок - 2 зубчика
Насыпьте тонкий слой соли, на нее поместите рыбу. Накройте рыбу сверху оставшейся солью. Можно оставить непокрытыми голову и кончик хвоста. Запекайте рыбу при температуре 200 градусов 30 мин. Достаньте и аккуратно очистите от соли.
Перенесите на тарелки и подайте.
На тарелке снимите «шкурку» с рыбы полейте заправкой.
Елена БЫСТРОВА
‘РыЯка в огуречной чешуе
•	Карп или лещ (крупный) -1 шт.
•	Соль, пряности для рыбы -по вкусу
•	Лимон - 1 шт.
•	Растительное масло -для жарения
Для начинки:
•	Морковь - 2 шт. (средних размеров)
•	Лук репчатый - 2 шт.
•	Грецкие орехи (ядра) -1/2 стакана
•	Курага - 1/2 стакана
•	Сливочное масло - 30 г
Рыбу помойте, очистите от чешуи. Распорите брюшко и выпотрошите. Затем удалите реберные косточки вместе с позвоночником, промойте водой. Внутри и снаружи полейте тушку рыбы соком одно
го лимона, натрите пряностями, посолите.
Лук очистите, нарежьте полукольцами, морковь натрите на терке и обжарьте все на сливочном масле. Добавьте мелко нарезанные грецкие орехи и курагу, предварительно замоченную в горячей воде и нарезанную. Все снова слегка обжарьте и посолите. Брюшко заполните начинкой. Рыбку уложите аккуратно
на фольгу, политую растительным маслом. Заверните в еще один слой фольги. Запекайте в духовке при средней температуре 30-40 мин. Рыбку охладите и освободите от фольги. Свежие огурцы нарежьте тан
кими кружочками, лучше всего это делать специальной теркой. Уложите кружочки на готовую рыбку в виде чешуи.
Людмила СЕРИКОВА, г Гомель
"Кальмары фаршированные
г На заметку 1
Кальмары можно готовить на гриле. Тогда время приготовления уменьшится до 20 мин. Начинку для кальмаров можно сделать из смеси рыбного фарша, зелени, лимонного сока и чеснока.
и морепродукты
•	Кальмары свежие - 1 кг
•	Лимон - 2 шт.
•	Розмарин свежий - 3-4 веточки
•	Зелень петрушки - 1 пучок
•	Яйцо - 1 шт.
•	Анчоусы - 4-5 шт.
•	Чеснок - 3-4 зубчика
•	Сухари панировочные -3-4 ст. л.
•	Масло оливковое - 2-3 ст. л.
•	Соль, черный молотый перец -по вкусу
Кальмары очистите, удалите щупаль-цы, хорошо промойте изнутри и снаружи, обсушите бумажной салфеткой. Тушки кальмаров внутри сбрызните соком половины лимона.
Для приготовления начинки щупаль-цы мелко нарежьте, положите в миску. Розмарин и петрушку нарежьте и смешайте со щупальцами. Анчоусы вымойте, просушите, мелко нарежьте и добавьте в миску. Также добавьте пани
,	2 6 Коллекц и я «ДК» №19,2014
ровочные сухари, яйцо, цедру половины лимона и хорошо перемешайте. Посолите, поперчите. Духовку разогрейте до 200 градусов. Тушки кальмаров заполните начинкой. Отверстие тушки зашейте белыми нитками. Тушки положите на противень, смажьте оливковым маслом, посолите, поперчите, сверху положите немного розмарина. Противень поставьте в духовку и запекайте 40 мин. Подавайте с дольками лимона.
Марина БЕРВОАЬД
Рыба и морепродукты
Фцлетшш а% скумбрии
•	Скумбрия - 3 шт.
•	Помидоры черри - 1 (веточка)
•	Фасоль стручковая - 300 г
•	Сыр твердый (тертый) - 1/2 стакана
Скумбрию выпотрошите и вымойте. Тушки разделайте на филе, снимите кожицу. Залейте рыбу молоком и оставьте
•	Сухари панировочные - 1/2 стакана
•	Карри (порошок) - 1 ч. л.
•	Смесь специй - по вкусу
•	Молоко (примерно) - 1/2 стакана
зубочисткой. Выложите рулетики и помидоры на фасоль. Если начинка осталась - можно присыпать рулетики сверху,
на 15-20 мин.
после запекания получится хрустящая ко-
Для начинки смешайте тертый (на мелкой терке) сыр, сухари, карри, соль и другие специи (по вкусу и желанию). Фасоль женная) ком,
На широкую часть филе выложите сырную начинку, сверните рулетиком и закрепите
(у меня обдайте выложите в
заморо-кипят-форму.
На заметку
Мясо скумбрии нежное и вкусное, богатое витаминами и полиненасыщен-
ными жирами. Регулярное ее употребление предотвращает сердечные приступы, омо-
рочка. Сбрызните оливковым маслом. На дно формы влейте немно-го (около 1/2 стакана) воды или бульона. Запекайте в хорошо разогретой духовке при температуре 200 градусов около 20-25 мин.
Мария АЗАРКИНА
лаживает организм и
Горячая закуска 11/3 семги
•	Филе семги норвежской - 400 г
•	Сок лимонный - 1 ст. л.
•	Базилик - 1 пучок
•	Бекон - 12 ломтиков
•	Перец черный молотый, соль -
•	по вкусу
Для соуса:
•	Сметана - 200 г
•	Икра лососевая - 1 ч. л.
•	Мякоть лимона рубленая -
1 ч. л.
• Мелисса рубленая - 2 ст. л.
Филе семги разрежьте на 12 ломтиков, сбрызните лимонным соком, слегка посолите и поперчите. На ломтики рыбы уло-
Знаете ли вы, что...
Оливковое масло - уникальнейший питательный продукт, который благодаря своему лечебному составу удерживает в норме уровень полезного холестерина в крови человека. Используя оливковое масло при приготовлении пищи или выпивая натощак, мы улучшаем пищеварение, так как этот продукт хорошо переносится пищеварительным трактом человека (намного лучше других аналогичных жиров).
28	Коллекция «ДК» №19,2014
Рыба и морепродукты
жите листики базилика, сверните рулетики и заверните каждый в ломтик бекона.
На противень, выстеленный фольгой, уложите рулетики, запекайте их 3 мин при температуре 180 градусов.
Для соуса смешайте сметану с икрой, мелиссой и мякотью лимона, посолите. Подавайте рыбные рулетики горячими, с соусом и зеленым салатом.
Марина БЕРВОЛЬД
Vpama, фаршированная мидиями
•	Ората (по 300-400 г) - 2 шт.
•	Мидии без ракушки (можно замороженные) - 100 г
•	Помидор (крупный мясистый) - 1 шт.
•	Анчоусы в масле - 2 шт.
•	Каперсы в соляном растворе - 1 ч. л.
•	Черные маслины без косточки - 6 шт.
•	Чеснок - 2 зубчика
•	Петрушка - маленький пучок
•	Панировочные сухари - 25 г
•	Оливковое масло - для жарки
•	Соль, перец - по вкусу
Выпотрошите орату под проточной водой, удалите чешую и промойте, затем удалите излишки влаги бумажными полотенцами. Посолите и поперчите внутри и снаружи.
Помидор помойте и разрежьте пополам. Удалите семена и жидкость, оставшуюся часть мелко нарежьте.
Порубите вместе чеснок, каперсы, маслины, анчоусы и петрушку.
Смешайте их с панировочными сухарями, влейте немного оливкового масла.
Если вы используете замороженные мидии, просто разморозьте их.
Добавьте мидии и помидор в ароматную смесь. Перемешайте.
Попробуйте и посолите по вкусу.
Полученной смесью наполните орату. Если смесь останется, присыпьте ею орату сверху. Поместите рыбу в форму для запекания, полейте оливковым маслом, накройте форму фольгой и запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, около 50 мин.
Елена БЫСТРОВА
Коллекция «ДК» №19,2014	29
Овощи
1 ДА» №.
>014

Овощи
Фаршированные помидоры
•	Длинные помидоры - минимум по 3 шт. на человека
•	Черствый белый хлеб - 2-3 ломтика
•	Тертый сухой сыр (пармиджано) - 100 г
•	Каперсы - 1 ст. л.
•	Анчоусы - 5-6 шт.
Приготовьте начинку. Для этого измельчите в блендере сухой хлеб. Смешайте его с тертым сыром.
Выдавите чеснок, измельчите каперсы и анчоусы. Порубите петрушку и базилик. Смешайте все перечисленные ингредиенты вместе. Добавь
те пеперончино по вкусу. Влейте оливковое масло, чтобы начинка получилась влажной. Помойте помидоры, обсушите. Срежьте у них верхнюю
Па заметку
Можно приготовить начинку еще проще: поместить все ингредиенты вместе с кусочками сыра в блендер и перемолоть в течение нескольких минут.
•	Чеснок - 2 зубка
•	Листики свежей петрушки и базилика -по вкусу
•	Пеперончино (перчик чили) - по вкусу
•	Оливковое масло - для жарки
•	Соль - по вкусу
часть (вы не режете помидоры пополам, а лишь срезаете верхушку, найдя для них такое положение, чтобы они устойчиво стояли). Чайной ложечкой выскоблите мякоть помидоров и посолите внутри.
Ложкой наполните помидоры начинкой, слегка придавите.
Запекайте при температуре 180 градусов около 30 мин.
Елена БЫСТРОВА

«ДОМАШНЯЯ КУХНЯ.
шие кулинарные рецепты»


7^^106) ОКТЯБРЬ 2014
ДОМАШНЯЯ
 IllUllfl ЛУЧШИЕ IIII It 14 Я КУЛИНАРНЫЕ ПЯЛПП РЕЦЕПТЫ
Свидетельство о регистрации средства массовой информации №1102 от 21 августа 2012 г. Выдано Министерством информации Республики Беларусь.
Особенности осеннего рациона
Жаркое в горшочках с говядиной и сыром
Плов с курицей
Тыквенные кексы Свинина с яблоками Витаминные заготовки
31
Овощи
Помидоры с мясом кролика
•	Помидоры - 6 шт. (крупные круглые красные)
•	Филе кролика (или курицы) - 100 г
•	Лук репчатый - 1/2 шт.
•	Белое сухое вино - 1/2 стакана
•	Морковь - 1 шт. (небольшая)
•	Чеснок - 1 зубчик
•	Томатный соус - 4-5 ст. л.
•	Мясной бульон - 2 половника (можно из кубика)
•	Кускус быстрого приготовления
•	Тертый пармиджано ( или другой сыр) -по вкусу
•	Соль, перец - по вкусу
•	Ароматные травы - по вкусу
У помидоров срежьте «верхушки» и вычистите их изнутри, удалив семена.
Присыпьте помидоры внутри солью и переверните на бумажные полотенца, чтобы они отдали сок и подсохли.
Тем временем измельчите очищенный лук, морковь и чеснок. Обжарьте их на оливковом масле.
Филе кролика порубите ножом на мелкие кусочки (можно превратить его в фарш). Добавьте измельченное филе к зажарке излука и моркови, подрумяньте его, влейте 1/2 стакана вина и дайте вину выпариться на сильном огне. Всыпьте ароматные травы (тимьян, розмарин, майоран, базилик или что вам больше нравится), посолите и поперчите.
Добавьте томатный соус, перемешайте и добавьте бульон. Бульон должен слег-
Потушите кролика на слабом огне минут 30. Соус должен увариться.
Приготовьте кускус, как указано на упаковке.
В миске смешайте кролика с кускусом, чтобы получилась компактная начинка.
Добавьте пару ложек тертого пармиджано. Хорошо перемешайте начинку и наполните ею помидоры.
Присыпьте сверху тертым пармиджано и запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, около 30 мин.
Дайте готовым помидорам немного постоять и подайте.
ка покрывать мясо.
Елена БЫСТРОВА
3 2 Коллекция «ДК» №19,2014
Овощи
Баклажаны, фаршированные овощами и колбасками
Баклажан (крупный) - 1 шт.
Цукини - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика Колбаска охотничья - 1 шт.
•	Помидоры (спелые, мясистые, крупные) - 2 шт.
•	Оливковое масло - для жарки
•	Острый перчик чили (пеперончино) -1 шт.
Баклажан помойте, положите в устой- ховке 30 мин при температуре 180 грачи вое горизонтальное положение	дусов. Можно поместить в форму
и срежьте верхнюю часть.	для запекания вместе с фар-
Вычистите изнутри, выре-	Ропати	шированным баклажаном
об-
несколько мелких помидорчиков, оставив у них
Елена БЫСТРОВА
Баклажаны способны выводить из организма токсины, понижать уровень сахара в крови и корректировать концентрацию холестерина.
Поэтому их можно считать идеальным гарниром к мясу.
зав всю мякоть так, чтобы остались стенки 1 см толщиной.
Нарежьте цукини и мякоть баклажана кубиками.
Очищенный лук крупно нарежьте, а чеснок порубите.
На оливковом масле
жарьте сначала лук и чеснок, затем добавьте баклажан и через минут 5 - цукини. Обжарьте все овощи вместе минут 10, добавив немного острого перчика.
Пока жарятся овощи, помойте и нарежьте помидоры.
Добавьте помидоры к овощам и потушите все вместе еще минут 10 под крышкой.
На отдельной сковороде очень быстро обжарьте без добавления масла колбаски, предварительно удалив пленку и раскрошив содержимое.
Смешайте овощи с колбасками. Посолите и поперчите по вкусу.
Наполните вычищенный баклажан полученной начинкой и запекайте в ду-
•	Сыр - 200 г	• Соль, зелень петрушки -
•	Чеснок - 2-3 зубчика по вкусу
•	Майонез - 2-3 ст. л.
Баклажаны помойте, отрежьте хвостики и разрежьте на две части. Затем разрежьте половинки вдоль, но не дорезая до конца, толщиной около 1 см, чтобы получился своеобразный веер. Каждую дольку баклажанов слегка натрите солью и оставьте на 15-20 мин, для удаления горечи. Когда пройдет отведенное время, баклажаны промойте под проточной водой и обсушите.
Помидоры нарежьте тонкими пластинками, каждый кружочек можно разрезать на две части. Чеснок мелко порубите, сыр нарежьте тонкими пластинками. В каждый разрез вложите начинку: сыр, помидор, чеснок.
  
3 4 Коллекция «ДК» №19,2014
Овощи
Подготовленные таким образом баклажаны выложите на смазанный растительным маслом противень.
Для образования румяной корочки «веер» смажьте майонезом. Запекайте в разогретой духовке до 180 градусов.
Время приготовления будет зависеть от величины баклажанов, приблизительно 30-50 мин. Готовность блюда проверяйте, протыкая баклажан деревянной палочкой. Если он мягкий - блюдо готово.
Татьяна ГУДКОВА
баклажановый террин
Для этого террина лучше использовать длинные темные баклажаны.
•	Баклажаны - 3 шт.
•	Густые сливки - 300 г
•	Сыр пармиджано (тертый) - 100 г
•	Яйца - 4 шт.
•	Чеснок - 1 зубчик
•	Тимьян - веточка
•	Мускатный орех - по вкусу
•	Сливочное масло - для смазывания формы
•	Соль, перец - по вкусу
Вымойте баклажаны и разрежьте их пополам.
Разложите на противне, накрытом бумагой для выпечки, и запекайте при температуре 200 градусов около 20 мин.
Достаньте баклажаны и ложкой выскоблите мякоть, стараясь не повредить «шкурку». «Шкурку» отложите в сторону.
Перенесите мякоть баклажанов в комбайн, добавьте сливки, тертый сыр, чеснок, тимьян, яйца, мукатный орех, соль, перец и превратите в однородную массу.
Приготовьте форму для кекса. Смажьте ее стенки внутри сливочным маслом. Устелите форму «шкурками» от баклажанов.
Заполните форму баклажановой массой и сверху снова укройте «шкурками».
Поставьте форму на водяную баню, накройте сверху фольгой и выпекайте при температуре 180 градусов 40 мин.
Достаньте готовый террин и дайте ему остыть. Остывший террин переверните на блюдо.
Елена БЫСТРОВА
Фаршированная свекла (tстроганов-стиль)
•	Свекла - 4 шт. (примерно по 350 г каждая)
•	Соль - по вкусу
•	Белый винный уксус - 1 ч. л.
•	Картофель - 1 кг
•	Постная свинина - 500 г
•	Шампиньоны - 200 г
•	Маринованные огурцы - 150 г
Свеклу очистите от кожуры. Подсоленную воду с добавлением уксуса доведите до кипения и положите в нее свеклу. Варите около 40 мин.
Картофель очистите и варите примерно 20 мин.
Мясо помойте, промокните насухо и нарежьте полосками.
•	Оливковое масло - 2 ст. л.
•	Белое сухое вино - 150 мл
•	Сливки - 200 мл
•	Кукурузный крахмал - 1-2 ст. л.
•	Черный молотый перец - по вкусу
•	Тертый мускатный орех - по вкусу
•	Зелень - для сервировки (желательно майоран)
Грибы помойте, очистите и разрежьте пополам или на 4 части.
Огурцы нарежьте тонкими полосками.
В большой сковороде нагрейте масло. Мясо посолите и обжарьте на сильном огне в течение 2-3 мин. Добавьте грибы и готовьте еще 2-3 мин. Положите в сковороду огурцы, налейте белое ви-
36 Коллекция «ДК» №19,2014
Овощи
На ^аметку
При желании можно положить 1 ст. л. сливочного масла.
но и сливки, продолжайте готовить еще жите свеклу в тепле. Из картофеля при-5 мин.	готовьте пюре: слейте воду, растолките
Свеклу выньте из воды и слегка осту- картофель, добавьте в него горячее мо-дите. Крахмал смешайте с неболь- локо, соль, перец, мускатный орех по шим количеством холодной воды и загустите им соус в сковороде. Приправьте солью и перцем по вкусу.
У каждой свеклы срежьте верх и ложкой для дыни или чайной ложкой выберите середину, оставляя стенки около 8 мм. Дер-
вкусу.
Каждую свеклу наполните горячей мясной начинкой и подавайте с картофельным пюре на подогретых тарелках.
Украсьте веточками зелени.
Елена КУЗНЕЦОВА-ПЕТИНА
Толцбци с картофелем и гречкой
Капуста - 1 кочан
Картофель - 2 кг
Готовая гречневая каша - 250 г
Лук - 3-4 шт.
Растительное масло - по вкусу
•	Соль, черный молотый перец - по вкусу
•	Чеснок - по вкусу
•	Лавровый лист - по вкусу
•	Томатная паста - 1 ст. л.
•	Зелень укропа и петрушки - по 1 пучку
Разделите кочан на отдельные листья и опустите их в подсоленную кипящую воду на 10 мин. Достаньте, дайте стечь
воде. Картошку очистите, помойте и натрите на крупной терке, сок отожмите.
Лук спассеруйте на растительном масле, добавьте гречневую кашу и картофель, все перемешайте. Добавьте соль, перец, измельченный чеснок. Заверните фарш в капустные листья. На дно сотейника выстелите капустные листья или натертую на терке морковь и выложите голубцы. В стакане кипяченой прохладной воды разведите томатную пасту и влейте ее к голубцам. Добавьте лавровый лист и накройте капустными листьями. Готовьте в духовке при 180 градусах в течение 1-1,5 часа. Достань
те, выложите на блюдо. Перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа.
Елена КАЛЕНСКАЯ, г. Коростень
На заметку
Картошку можно пропустить через мясорубку.
Юолма
•	Свинина - 500 г
•	Лук репчатый - 1 шт.
•	Рис - 3-4 ст. л.
•	Помидоры - 5-6 шт.
•	Кинза -1/2 пучка
•	Базилик - 1/2 пучка
Бланшируйте помидоры. Для этого помидоры надрежьте крест-накрест, залейте кипятком на несколько минут и опустите помидоры в холодную воду. Очистите помидоры от кожуры.
Очищенный лук нарежьте и обжарьте. Мелко нарежьте зелень.
Бланшированные помидоры пюрируй-те в блендере или пропустите через мясорубку. Рис залейте кипятком и оставьте на 10-15 мин. Из свинины приготовьте фарш. Добавьте обжаренные и измельченные орехи, обжаренный лук, зелень, соль, перец и немного мускатного ореха.
•	Виноградные листья
•	Орехи - 30 г
•	Соль, перец - по вкусу
Для соуса:
•	сметана; чеснок, зелень, орехи
(в произвольном количестве)
В фарш также добавьте пропаренный рис и несколько ложек томата.
Виноградные листья хорошо промойте и залейте горячей водой на несколько мин.
Приготовьте долмы. На каждый виноградный лист выложите немного фарша, заверните лист конвертиком.
На дно казана положите большой виноградный лист, уложите долмы, сверху также положите пару пустых листов. Сверху положите тарелку, чтобы долма не развернулась. Залейте все томатом, добавьте немного воды, посолите, по-
3 8	Коллекц и я «ДК» №19,2014
Овощи
перчите, добавьте пару столовых ложек те с соусом. Для соуса смешайте все ин-сахара. Тушите долмы 40 мин. Подавай- гредиенты по вкусу.
Елена ЛИТВИНЕНКО
Фаршированные
•	Цукини - 6 шт.
•	Панировочные сухари -60 г
•	Петрушка - 1 веточка
•	Базилик - 1 веточка
•	Чеснок - 1 зубчик
•	Оливковое масло - по вкусу
•	Соль, перец - по вкусу
Помойте цукини и срежьте у них кончики. Разрежьте вдоль пополам.
Ложечкой достаньте всю мякоть, чтобы цукини можно было заполнить.
Измельчите вырезанную из цукини мякоть, петрушку, базилик и чеснок.
Смешайте с сухарями, посолите и поперчите по вкусу. Заправьте оливковым маслом.
Полученной начинкой наполните цукини.
Поместите цукини в форму для запекания и запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, около 40 мин.
Елена БЫСТРОВА
Закуска «Фаршированный перчик»
•	Болгарский перец - 2 шт.
•	Морковь - 1-2 шт.
•	Сыр твердый - 150 г
•	Чеснок - по вкусу
•	Майонез - для заправки
•	Маслины, зелень - для украшения
Перец вымойте, удалите плодоножку и семена, обсушите. Морковь очистите. Сыр и морковь натрите на мелкой терке. Чеснок пропустите через пресс.
В миске соедините морковь, сыр, чеснок, перемешайте и добавьте немного майонеза. Нафар-
Знаете ли вы, что...
По содержанию витамина С сладкий перец превосходит лимон и даже черную смородину! В нем аскорбиновая кислота сочетается с большим
количеством витамина Р (рутина).Та-кое содружество способствует укре-1 плению кровеносных сосудов и снижению проницаемости
их стенок.
40 Коллекция «ДК» №19,2014
Овощи
шируйте этой массой перец (довольно плотно) и поставьте в холодильник на 3-4 часа. Затем нарежьте порцион
ными кусочками и выложите на блюдо. Украсьте по желанию.
Марина ВОДОЛАЖСКАЯ
'Перцы с начинкой
Запеченные в духовке фаршированные перцы получаются особенно вкусными. Для этого рецепта подойдет крупный мясистый болгарский перец.
•	Красные болгарские перцы - 3 шт. (крупные)
•	Смешанный фарш - 500 г
•	Рис - 0,5 стакана
•	Молоко - 1/2 стакана
•	Морковь - 1 шт.
•	Лук репчатый - 2 шт.
Одну луковицу и морковь очистите. Лук нарежьте, морковь натрите на терке.
С помидоров снимите кожицу. Для этого сделайте на них крестообразные надрезы, опустите в кипяток на 2-3 мин, затем поместите в холодную воду и снимите кожицу. Очищенные помидоры нарежьте кубиками. В сковороде на растительном масле обжарьте лук и морковь, посолите, приправьте специями. Затем добавьте нарезанные помидоры, потушите вместе примерно 5 мин и снимите с огня.
Из мяса и одной луковицы приготовьте фарш. Я использовала говядину и куриное филе в равных пропорциях.
Добавьте в фарш отваренный рис, соль и черный молотый перец.
Влейте молоко, тщательно вымешайте фарш, чтобы он был однородным и мягким. Перец вымойте и обсушите.
Разрежьте перцы пополам, удалите семена и перегородки. Часть плодоножки можно оставить, чтобы половинки перца не развалились.
На дно формы для выпечки выложите немного соуса, влейте бульон (или воду).
•	Помидоры - 3 шт. (крупные)
•	Смесь специй: черный и красный перец, паприка, петрушка, базилик, майоран, чабер, зира, кориандр - 1 ч. л.
•	Бульон (или вода) - 1 стакан
•	Соль, черный молотый перец - по вкусу
•	Растительное масло - для жарения
Половинки перцев заполните фаршем и выложите в форму.
Сверху выложите весь овощной соус и поставьте форму с фаршированными перцами в духовку. Запекайте при температуре 180 градусов 1 час или немного более, если перцы очень крупные. Готовность проверьте острым ножом - он должен легко протыкать перцы.
Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ
Коллекц и я «ДК» №19,2014	41
Фаршированные патиссоны
Замечательный вариант летнего ужина, приготовленного на пару - просто, вкусно, низкокалорийно...
•	Патиссоны - 3 шт.
•	Морковь - 1 шт.
•	Лук репчатый - 1 шт.
•	Зеленый горошек - 50 г
•	Филе индейки - 150 г
•	Растительное масло - 2 ст. л.
Патиссоны промойте, срежьте верхушки, выньте семена и немного мякоти. Образовавшиеся углубления присолите и смажьте соевым соусом. Если есть в хозяйстве пароварка - самое время воспользоваться ею! Я же соорудила ее подобие из кастрюли с кипящей водой и дуршлага, куда и выложила подготовленные патиссоны. Тем временем занялась начинкой. Для этого мякоть патиссонов, очищенные морковь и лук нарежьте соломкой, добавьте горошек и
•	Соль, перец - по вкусу
•	Помидор, листья салата -для декора
•	Соевый соус - 1 ч. л.
•	Черная смородина
(можно замороженная) - 1 ст. л.
спассеруйте на растительном масле. Посолите и поперчите по вкусу. Туда же добавьте нарезанное соломкой мясо. Немного потомите под крышкой. К полуготовой начинке добавьте вымытую и высушенную черную смородину, перемешайте. Полученным фаршем наполните патиссоны, накройте их «крышечками» и готовьте на пару еще 25-30 мин. Выложите на блюдо, украсьте листьями салата и помидорами.
Лариса ХАРЧЕНКО
42 Коллекция «ДК» №19,2014
Овощи
Тальятелле с фаршированными помидорчиками
•	Паста типа тальятелле - 300 г
•	Помидорки черри - 25 шт.
•	Тунец в масле - 160 г
•	Чеснок, петрушка, базилик -по вкусу
•	Хлеб для тостов - 2 ломтика
•	Сыр пармезан (тертый) - 1 ст. л.
•	Панировочные сухари - 1 ст. л.
•	Белое сухое вино -
1/2 стакана
•	Оливковое масло - для жарки
•	Соль, перец - по вкусу
Помидорчики помойте и срежьте верх (шляпки).
Кофейной ложечкой вычистите серединку у помидорчиков.
Переверните пустые помидорчики на тарелку, накрытую салфеткой, и дайте стечь всей жидкости.
В блендере перемешайте тунца с хлебом, нарезанным кусочками, чесноком, базиликом и петрушкой. Полученной массой наполните помидорчики, используя ту же кофейную ложечку.
Серединки помидорчиков разомните погружным блендером. Если они сладкие, влейте вино, если кисловатые - воды (можно добавить сахар по вкусу). Посолите, поперчите полученный соус.
Нафаршированные помидорчики поместите в форму для духовки. Сверху выложите срезанные с них шляпки и залейте до середины полученным соусом. Присыпьте помидорчики смесью панировочных сухарей и сыра. Запекайте в разогретой до 190 градусов духовке 15 мин.
Достаньте заготовки из духовки и надавите вилкой на шляпки, чтобы они отдали весь сок.
Сварите тальятелле и заправьте фаршированными помидорчиками и образовавшимся соусом.
Елена БЫСТРОВА
"Чушка йорек
Сладкий болгарский перец очень хорошо сочетается с сырной начинкой, блюдо получается вкусным, сочным. В качестве начинки можно использовать адыгейский сыр, брынзу или творог. Блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
•	Болгарский перец - 3 шт.
•	Брынза (фета или адыгейский сыр) -130 г
•	Яйца - 2 шт.
•	Помидоры - 1 шт.
•	Зелень петрушки; соль, черный молотый перец - по вкусу
•	Панировочные сухари -для обваливания
•	Растительное масло - для жарения
Перец вымойте, очистите от семян и плодоножек, запекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение 20 мин, до мягкости. Затем переложите перец в пакет или тарелку, плотно закройте и остудите.
Брынзу натрите на терке.
С помидора снимите кожицу, удалите семена и мелко нарежьте. Смешайте
брынзу, мелко нарезанную зелень и помидор.
Добавьте 1 яйцо, по вкусу - соль и черный перец, перемешайте. Начинка готова.
С остывшего болгарского перца снимите кожуру и нафаршируйте его сырной массой. Придайте перцам плоскую форму.
44 Коллекция «ДК» №19,2014
Овощи
Перец обмакните сначала в яйцо.
Затем обваляйте в панировочных сухарях со всех сторон.
В сковороде разогрейте масло и обжарьте перец с обеих сторон.
Готовые перцы с сыром переложите на тарелку.
Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ, г. Евпатория
Закуска «водочка»
•	Сладкий болгарский перец - 1 шт.
•	Яйцо - 1 шт.
•	Сыр твердый - 20 г
•	Зелень - по вкусу
•	Чеснок - 1 зубчик
•	Помидоры - 1 шт.
•	Майонез - 1-2 ст. л.
Яйца отварите, остудите и очистите. Перец вымойте, очистите от семян, нарежьте полосками.
Приготовьте начинку: натрите на мелкой терке яйцо, сыр, измельчите чеснок, смешайте с майонезом, добавьте нарубленную зелень.
Выложите начинку на каждую полоску перца, украсьте фигуркой из помидора.
Елена СЕРГЕЕВА
Коллекция «ДК» № 19,2014	45
46 Коллекция «ДК» №19,2014
Фрукты
ff блоки, ртеченные с творогом
•	Яблоки - 8 шт.	• Яичный желток - 1 шт. • Корица - по вкусу
•	Творог - 200 г	• Сахар - 2 ст. л.	• Шоколад - для подачи
Отберите крупные яблоки одного размера. Помойте и вытрите досуха. С яблок срежьте «верхушку», она будет служить «крышечкой».
Каждое яблоко наколите зубочисткой, чтобы они не растрескались во время запекания. Осторожно ножом и чайной ложкой извлеките сердцевину, не прорезая краев. Приготовьте начинку для яблок. Желток разотрите с сахаром и корицей.
Творог тщательно разомните и добавьте к желтку с сахаром и корицей.
Возьмите форму для запекания, выстелите ее фольгой, чтобы яблоки не пригорели.
Заполните яблоки творогом, положите сверху «крышечку» и аккуратно составьте в форму для запекания.
На дно формы налейте немного воды. Поставьте яблоки в предварительно разогретую до температуры 180 градусов духовку и запекайте до желаемой степени готовности, примерно 45 мин. Яблоки можете оставить чуть не допеченными, чтобы мякоть слегка хрустела, а можно довести до полного размягчения. Это дело вкуса.
Подавайте к столу со сметаной, сгущенкой или посыпав сахарной пудрой, полив шоколадом, растопленным водяной бане.
Марина БАХАРЕВА, г. Витебск
Яблоки с медом и ирамом
В произвольном количестве:
• Яблоки, изюм
•	Мед жидкий
•	Сахарная пудра, корица - по желанию
Яблоки помойте, удалите сердцевину конусообразно, чтобы у плода осталось «дно». Изюм промойте в горячей воде.
На «дно» яблока поместите немножко меда, затем заполните вырезанное пространство изюмом и сверху - еще немножко меда.
Поместите яблоки в форму (у меня огнеупорная стеклянная тарелка), добавьте в нее немного воды.
Запекайте в духовке при температуре 180 градусов до готовности (время зависит от сорта яблок). Проверяйте готовность с помощью зубочистки. Если зубочистка входит в яблоко, как в масло, блюдо готово.
Подавайте яблочки порционно. Перед подачей можно полить сиропом, образовавшимся в процессе запекания, посыпать корицей и сахарной пудрой.
Марина ГАРМАШ
пудрой.
Одним из самых ярких и красочных десертов является фруктово-ягодный салат. Для его приготовления можно использовать фрукты и ягоды самых разных цветов
и оттенков.
•	Большое яблоко - 1 шт.
•	Большая груша - 1 шт.
•	Персики - 2 шт.
•	Банан - 1 шт.
•	Земляника, малина, черная смородина - по вкусу
Приготовьте чаши из фруктов. Для этого хорошо помойте яблоко и грушу. Разрежьте чуть выше середины. Выберите аккуратно мякоть. Мякоть мелко нарежьте и сбрызните соком лимона, чтобы не чернела.
Для заправки:
•	Мед, сок лимона, ликер (если только для взрослых, для детей не добавляем) -по вкусу
Готовые чаши на несколько минут поместите в воду, предварительно добавив в нее лимонный сок, чтобы плоды не потемнели.
Для приготовления фруктового салата в общее блюдо сложите измельченную
48 Коллекция «ДК» №19,2014
Фрукты
мякоть яблока и груши, мелко нарежьте банан и персики, добавьте ягоды. Заправьте салат смесью меда, ликера и лимонного сока или сока и сахарной пудры
и осторожно перемешайте. Наполните готовые чаши салатом и украсьте перед подачей.
Марина БАХАРЕВА
fT&/ionu, запеченные с земляникой и медом
•	Яблоки (крупные) - 4 шт.
•	Мед - 2 ст. л.
•	Вода
Яблоки вымойте, обсушите, срежьте верхнюю часть, чтобы получилась «крышечка». Удалите сердцевину яблока с частью мякоти. Яблоки наколите зубочисткой в нескольких местах, чтоб во время запекания они не лопнули. Наполните яблоки земляникой, слегка уплотните, сверху добавьте мед и корицу. В форму для запекания налейте немного воды и поставьте яблоки. Выпекайте в
•	Земляника (можно использовать как свежую, так и замороженную) - 100 г
•	Корица - по вкусу
разогретой до 180 градусов духовке примерно 30-40 мин. Также можно запекать яблоко и в микроволновке - 2 мин на полной мощности. Только не забывайте при этом использовать соответствующую посуду! Задекорируйте тарелку засахаренными лепестками роз и ягодами земляники, в центр поставьте запеченное яблоко. Готово!
Марина БАХАРЕВА
Следующий номер «Коллекции «Домашняя кухня» по теме «БЛЮДА ИЗ ТЫКВЫ И КАПУСТЫ» в продаже с 27 октября!
ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ: для жителей РБ в каталоге «Белпочта» -01455,
для жителей РФ в каталоге «Почта России» -45706, в каталоге «Пресса России» - 19014.
ПОДПИСКА
ЭКОНОМИТ ВАШЕ ВРЕМЯ И ДЕНЬГИ!
«Коллекция «Домашняя кухня»
№ 19(85) 2014
Издание кулинарных рецептов. Выходит 2 раза в месяц.
Издатель — ООО «Издательский дом «Вита».
220037, РБ, г. Минск, ул. Авангардная, 48а, цокольный этаж, литер 8к, к. 2.
РБ: Учредитель - ООО «Издательский дом «Вита» Свидетельство о государственной регистрации средства массовой информации № 1425 от 21 августа 2012 выдано Министерством информации Республики Беларусь.
Юридический адрес: 220037, РБ, г. Минск, ул. Авангардная. 48а, цокольный этаж, литер 8к, к. 2.
Почтовый адрес: 220100, РБ, г. Минск, ул. Сурганова, 576, оф. 123. Тел. (+375 17) 398-64-69 (-70, -71).
Распространение: ООО «Издательский дом «Вита», 220013, РБ, г. Минск, ул. Платонова, 12а.
Тел. (+375 17) 294-66-67.
Адрес для писем: Республика Беларусь, 220040, г. Минск, а/я 224. e-mail: dk@vitapress.by
РФ: Учредитель - ООО «Росчерк»
Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ №ФС77-40009 от 28 мая 2010 г. Выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Адрес редакции: 105066, РФ, г. Москва, ул. Ольховская, 45, стр. 1, оф.10.
Распространение: ООО «ЮСП», 105066, РФ, г. Москва, ул. Ольховская, 45, стр. 1. Тел.: (+7 495) 663-71-19, (+7 499) 263-26-46, (+7 499) 267-49-29, e-mai: mos@uspress.ru.
Адрес для писем: Российская Федерация, 105066, г. Москва, а/я 47. e-mail: dk@vitapress.by
Гл. редактор: Светлана Васильевна Ковальчук
Верстка: Е. Дорохова
Технический редактор: Е. Земцова
Корректор: Е. Богданова
ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ
Тел. в РБ: (+375 44) 562-25-52, (+375 17) 396-64-69 (-70, -71)
Татьяна Прус, начальник отдела рекламы prus@vitapress.by, (+375 29) 662-43-75 (Velcom)
Людмила Голубцова, Igolub05@mail.ru, (8 017) 271-06-72 (+375 29) 978-03-73 (velcom) (+375 29) 7-555-196 (МТС)
Тел. в РФ: (+7 495) 663-71-19, (+7 499) 263-26-46, (+7 499) 267-49-29, mos@uspress.ru
Отпечатано в ЗАО «Lietuvos rytas».
пр. Гядимино, 12 «а», г. Вильнюс, 01103, Литва
Формат 60 х 90 1/16. Бумага мелованная.
Подписано в печать 29.09.2014.
Тираж 17 200 экз. Цена договорная.
© ООО «Издательский дом «Вита», 2014.
Посетите страницу «Коллекции «Домашняя кухня» на нашем сайте
vitaoress.bv
iiw
ЛЮБИМЫЙ ЖУРНАЛ НЕ ВЫХОДЯ *3 ДОМА HEPUOHUHMIOS^
"НОВАЯ Я!» Стань лицо* обложки!
Подписные индексы: каталог «Белпочта» - 01140, каталог «Почта России» - 99013, каталог «Пресса России» -19389
Не забудьте купить новый номер!
«Для всей семьи ЛЮБИМАЯ»
ВНИМАНИЕ!
ВНИМАНИЕ!
СУПЕРЛРЩг
для всей семьи
ЛЮБИМАЯ
Свидетельство о регистрации средства массовой информации № 1100 от 21 августа 2012 г. Выдано Министерством информации Республики Беларусь.

Спецвыпуск
. «ДНЕВНИК	J
] ГЧ" 	-я
счастливой ЖЕНЩИНЫ» —
v подскажет ловушки, которые могут ожидать вас в 2015 году, и научит их избегать;
поможет решить, стоит ли начинать
новые дела или завершать уже то, что начато;
приучит анализировать каждый день, чтобы даже негативный опыт оставался опытом, а не превращался в ошибки;
предложит девизы, которые помогут вам получить максимум удовольствия от дороги под названием «Успех»;
J с удовольствием сложит вместе с вами мозаику СЧАСТЬЯ!
Уже в продаже!
Заходите на Onlinekiosk.by и покупайте онлайн