j я	।: до; й и и
1 е МЕСТО Поездка на выходные в Европу на двоих.
2е МЕСТО Злектрощетка - хит продаж «Телемагазина».
Зе МЕСТО
Набор косметики oi «Ьвлкосмскс
Журналы в комплекте	Подписные индексы	Цена за полугодие за комплект
«Умняша»	00361	
«Умняшины книжки» «Когда ты один дома»	01522 74871	©э®
«Умняша»	00361	
«Коллекция «Доброго здоровья»	01456	‘0^20®®
«Предсказания судьбы»	00447	
«Для всей семьи любимая»	01140	
«Предсказания судьбы» «1000 советов»	00447 75050	®й®
«Развлекательный каламбур»	74939	
«Когда ты один дома» «Лукошко идей»	74871 00189	Ж)Ш©
«Развлекательный каламбур»	74939	
«Предсказания судьбы»	00447	Я030ЭЭ
«Сад, огород - кормилец и лекарь»	01141	
Журналы в комплекте	Подпис ные индексы	Цена «л ПО/iyi <>ДИ<‘ за комп лею
«Коллекция «‘Домашняя кухня»	01455	
«Домашняя кухня. Лучшие кулинарные рецепты» «1000 советов»	01193 75050	
«Лукошко идей»	00189	
«1000 советов» «Дачный опыт»	75050 00446	W/X'!»)
«Сад, огород - кормилец и лекарь -	01141	
«Спецвыпуск журнала «Сад, огород - кормилец и лекарь» «Дачный опыт»	01211 00446	WWD®
«Домашняя кухня. Лучшие	01 191	
кулинарные рецепты» «1000 советов» «Дачный опыт»	75050 00446	
«Для всей семьи любимая»	01140	
«Коллекция «Доброго здоровья» «1000 советов»	01456 75050	МХКГ/X’W
С 10 ноября 2014 года по 18 января 2015 года
пришлите письмо с пометкой «Подпишись на удачу!» и следующим сод(цмк.ширм копия документа, подтверждающего подписку на первое полугодии 20I 5 нщ,1 (подписной абонемент/чек) на один из комплектов журналов, участующи- и шри информация о себе (Ф.И.О., адрес, индекс, контактный телефон с указанием мща города, профессия, возраст).
Розыгрыш призов состоится 21 января 2015 года.
ПШШ
® пая® иэ ижа.
АДРЕС ДЛЯ ПИСЕМ:
220040, Г. Минск, а/я 224
Правила рекламной игры опубликованы в журнале -Сад, огород кормилиц и i ipi. N° 23/2014. Результаты рекламной игры будут опубликованы в журнале ( ад, оюрод кормилец и лекарь- № 4/2015. Место проведения рекламной игры: I’.. iiyiuiui. । Беларусь.
Коллекция fc1mX
f ДЦЩН i i b i
ПЛ К vn Л MlUFlRUlYnnaTUQlnnUAlUCDEOTnMlIlklCVinevlDVj
ПОД11ИСНЫЕ ИНДЕКСЫ: в каталоге «Белпочта» -01455, в ка итогах «Пресса России» - 19014, «Почта России» -45706
РЕЦЕПТЫ
ЧИТАТЕЛЕМ
Вкусное горячее
Ароматнаявыпечка
Сытные салаты
маваристые супы 4
Оригинальные закуски
Десерты
I_________________
12+
ПОКУПАЙТЕ НЕ ВЫХОДЯ ИЗ ДОМА НА САЙТЕ ONLINEKIOSK .BY
I 1ГОПТ)1ЯП If nt ыо»п»И7г г.-»-	-- - - - - - -
ДОМАШНЯЯ КУХНЯ =•
с крупами
гаМЬтвенскйГугбщения
ИрГсТгб
Секр^риЖЖниЯ слоенЫх^Мт^^|
С. 16
ПРИГЛАШАЕМ ПОСЕТИТЬ НАШ САЙТ VITAPRESS.^Y
Пироги и пончики
С МЯСОМ X	*
ЦОЛУБЦЬ! ч.
Ж)дно удовольствие»***^
^Гдлучших
№ 1 (109) январь20Л5
«ДОМАШНЯЯ КУХНЯ Лучшие кулинарные рецепты» стала еще красивее, интереснее и вкуснее!
в каталоге «Белпочта» - 01193 («ДК»), 01455 («Коллекция «ДК»)
в каталоге «Пресса России» - 19390 («ДК»), 19014 («Коллекция «ДК») в каталоге «Почта России» - 24649 («ДК»), 45706 («Коллекция «ДК»)
ТТриготовлшо с любовью!
Фирменное блюдо - это кулинарный шедевр, своеобразная визитная карточка как уважающего себя заведения общественного питания, так и просто хозяйки. Только создателю известны секреты и тонкости его приготовления, и он очень неохотно делится этими знаниями с другими. Наши опытные хозяйки и читатели сделали исключение!
На страницах данного спецвыпуска вы найдете рецепты их коронных блюд и узнаете тонкости приготовления. А вскоре, возможно, в вашей кулинарной книге появятся и свои, авторские, рецепты бесподобных блюд. Ведь кулинария - процесс творческий!
Готовьте легко и с удовольствием!
ИтЖиушкевич Л.М.
Проводит лечение
АЛКОГОЛИЗМА JMk а!
ИЗБЫТОЧНОГО ВЕСА	5?
ТАБАКОКУРЕНИЯ	Э / Й
★Современные методики	‘ 1 <е
★Индивидуальный подбор
методик каждому пациенту	4'-• I®
-	наблюдение	‘1
пациента в течение года	?1
-	лекции, консультации	Р
тел.для РБ: (8 029)-J ДАЛ 1ЛЛ тел.для РФ:(8 10 375 29)3"VvU" IVV
Коллекция «ДК» №01,2015	3
Готовлю дома...
В последнее время стараюсь не злоупотреблять магазинными продуктами, потому что при прочтении составов большинства из них впадаю в ступор от количества химических добавок. Я не враг своему здоровью, поэтому не ленюсь дома, на кухне, готовить многие промышленные аналоги. Как я это делаю? Рассказываю!
../Юрожжи
Возьмите 1 стакан воды чуть-чуть теплее комнатной температуры, перелейте ее в кастрюльку, добавьте 1 стакан муки, перемешайте тщательно, пока состав не станет однородным, после чего накройте салфеткой или полотенцем и дайте постоять приблизительно 6 часов. Затем всыпьте 1 ст. л. сахара, добавьте 1 стакан пива и, перемешав, поставьте в теплое место.
Образовавшуюся массу используйте как обычные дрожжи.
...Крахмал
Картошку почистите, натрите на терке и несколько раз промойте холодной водой, давая ей подолгу отстаиваться. На дно посуды будет выпадать крахмал, который, осторожно слив воду и удалив тертый картофель, надо просто собрать и высушить.
,..Сыр
Смешайте 1 кг творога с 1 ст. л. мелкой соли, пропустите два раза через мясорубку. Накрыв марлей, оставьте в сухом помещении на 5 дней. Затем перемешайте массу, опустите ее в кастрюлю, предварительно смазанную сливочным маслом, и при регулярном помешивании варите на медленном огне до образования жидкой однородной массы. Разлейте ее в формочки, дайте остыть и затвердеть.
Инесса ПРОЦ, г. Мурманск
4 Коллекция «ДК» №01,2015
Дожни и стаканы вместо весов
Иногда в рецептах количество ингредиентов указывается в граммах, иногда - в ложках. Хуже, когда и так, и так. Но я нашла выход из этого положения. Делюсь полезными советами с читателями.
Вода:
1 ч. л. - 5 г
1 ст. л. - 18 г
1 граненый стакан - 200 г
Сахар:
1 ч. л. - 10 г
1 ст. л. - 25 г
1 граненый стакан - 180 г
Соль:
1 ч. л. - 10 г
1 ст. л. - 30 г
1 граненый стакан - 220 г
Какао-порошок:
1 ч. л. - 9 г
1 ст. л. - 25 г
Сахарная пудра:
1 ч. л. - 10 г
1 ст. л. - 25 г
Манка:
1 ч. л. - 6 г
1 ст. л. - 25 г
1 граненый стакан - 160 г
Крахмал:
1 ч. л. - 10 г
1 ст. л. - 30 г
1 граненый стакан - 150 г
Растительное масло:
1 ч. л. - 5 г
1 ст. л. - 17 г
1 граненый стакан - 190 г
Топленое масло:
1 ч. л. - 8 г
1 ст. л. - 20 г
Рис:
1 ст. л. - 20 г
1 стакан (250) - 220 г
Гречка:
1 ст. л. - 25 г
1 стакан (250) - 210 г
Геркулес:
1 ст. л. - 12 г
1 стакан (250) - 90 г
Мука:
1 ч. л. - 5 г
1 ст. л. - 15 г
1 граненый стакан - 150 г
1 фунт равен 410 г
1 унция - это 28,35 г
Мария БОЖКО, г. Гомель
Советы
• Рис против соли
Пересолили бульон? Опустите в кастрюлю мешочек с вареным рисом и прокипятите: рис заберет лишнюю соль.
• Чтобы мясо было сочным
При любой термической обработке мясо надо солить только в конце приготовления.
При варке мясо кладите в холодную воду, если хоти-
> хороший бульон, и в кипящую - если сочное вареное мясо.
• Сохраняем витамины
Витамин С в салате из свежих овощей
можно сохранить только при условии нарезания их непосредственно перед употреблением, добавив немного лимонного сока или уксуса.
Коллекция «ДК» №01,2015	5
Салаты и закуски
Рулет и% курицы с блинами и грибами
Рулет получается не только необыкновенно вкусным, но и очень красивым.
•	1 куриная грудка • 250 г грибов (у меня белые замороженные) • 1 луковица
Для блинов:
•	5 ст. л. молока • 1 яйцо • 3 ст. л. муки • соль, перец - по вкусу • растительное масло - для жарки
Для подачи:
•	помидорки черри • пекинская капуста
Смешайте молоко, яйцо и муку, посолите и поджарьте 3 блинчика на растительном масле.
Отваренные и замороженные грибы разморозьте, хорошо промойте. Обжарьте грибы с луком, затем измельчите их в блендере до однородной массы как на грибной паштет. Каждый блинчик намажьте грибной начинкой и сверните в трубочки.
<На заметку
Закуска очень вкусна в холодном виде, но для любителей теплых закусок можно подогреть в микроволновой печи.
Куриное филе разрежьте поперек не до конца, вкаждом разрезе сделайте еще надрезы, как бы раскрывая и увеличивая поверхность филе.
Затем отбейте, посолите и поперчите. На филе выложите скрученные блинчики: 2 - вниз и 1 - сверху. Оберните блинчики куриным филе и плотно обмотайте нитью.
Смажьте рулет сверху растительным маслом и поставьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте около 45 мин, а потом пару минут - под грилем.
Достаньте, остудите, освободите от нити, перед подачей нарежьте и выложите на листья салата или пекинской капусты. Рядом выложите нарезанные пополам помидорки черри. Пробуйте и наслаждайтесь!
Марина БАХАРЕВА, г. Витебск
дает возможность широко использовать их при приготовлении превосходных бульонов, отваров и соусов.
усвояемых белков, сахаров, различных ферментов и эфирных масел. Кроме того, они богаты экстрактивными веществами, что
Коллекция «ДК» №01,2015	7
Салсип с курицей и сыром фета
На 1 порцию:
•	70 г вареной курятины • 40 г сыра фета (можно заменить брынзой или адыгейским сыром) • 50 г картофеля вареного • 40 г огурца соленого
•	20 г лука зеленого • соль - по вкусу
Курятину, сыр, картофель и огурец нарежьте ломтиками, соедините и перемешайте.
Добавьте измельченный зеленый лук. Посолите и поперчите.
(учтите, что сыр сам по себе соленый)
•	перец черный - по вкусу • 40 г сметаны • 10 г соуса соевого
Для украшения:
•	зелень петрушки и калина
Сметану соедините с соевым соусом и перемешайте до получения однородной массы. Заправьте сметанным соусом салат. Украсьте перед подачей.
Марина ТКАЧ
Картофельный салат сселенью
•	300 г очищенного картофеля • соль и молотый черный перец - по вкусу
•	по 1 ст. л. измельченной зелени: петрушка, мята и укроп
8 Коллекция «ДК» №01,2015
•	2-3 ст. л. оливкового масла
•	1/2 очищенной и мелко порубленной красной луковицы • 1 ч. л. яблочного уксуса или лимонного сока
Сварите картофель до готовности, слейте воду и немного остудите. В миске смешайте зелень с оливковым маслом, уксусом, солью и перцем. Когда картофель немного остынет, нарежьте его ломтиками и разложите по тарелкам. Полейте маслом с зеленью, посыпьте красным луком и подавайте.
Наталья ШИЛОВА
Закуска со шпротами
На 2 порции:
•	4 шпроты • 40 г сыра фета (можно заменить брынзой или адыгейским сыром) • 20 г сметаны • 4 оливки
•	20 г белого хлеба.
Для украшения:
•	2 веточки зелени петрушки
•	4 ягодки калины • 10 г вареной
моркови
Белый хлеб нарежьте и с помощью формочки для печенья «звездочка» (или любые фигурки, какие нравятся) вырежьте хлебную основу для закуски.
Сыр натрите на терке, соедините со сметаной и измельченными оливками. На кусочки хлеба намажьте сырно-оливковую массу, сверху уложите шпротинки. Украсьте по желанию.
Эмма БЕСЕДИНА
ху очень напоминает докторскую колбасу, на вкус и по консистенции - скорее, густой паштет.
колбаса
•	1 стакан нута • 50 мл растительного масла • 1 маленькая свекла • 2 зубчика чеснока • 1 ч. л. черной соли (или
обычной) • щепотка мускатного ореха
•	большая щепотка кардамона • щепотка молотого черного перца • 1 ч. л. молотого кориандра
Нут залейте водой на 6-8 часов, затем воду слейте, замените на свежую и варите нут до мягкости.
Сырую свеклу очистите, натрите на мелкой терке и отожмите через марлю сок (нужно 1-2 ст. л.).
Очищенные зубчики чеснока подавите или натри
те на мелкой терке. В чаше
блендера смешайте горячий нут, чеснок, свекольный сок, масло, соль и специи, сделайте однородное пюре, можно дополнительно протереть через сито.
Пюре плотно уложите в бутылку и сразу охладите.
«Колбаса» застывает быстро, минут за 30, и легко вынимается из бутылки. Храните в холодильнике не более 2 дней.
Мария АЗАРКИНА
1 0 Коллекция «ДК» №01,2015
Салаты и закуски
Яйца, фаршированные шпинатом
•	2 яйца • 1 маленькая луковица
•	1 помидор • горсть шпината • оливковое масло - для жарки • соль, перец - по вкусу • базилик (или другая зелень) - по вкусу • мускатный орех -на кончике ножа • кусочек сливочного масла
Яйца отварите вкрутую, охладите, очистите и разрежьте на половинки. Выньте желток и разотрите его с оливковым маслом в пюре.
Очищенный лук мелко нарежьте, пассеруйте 3-4 мин на оливковом масле,
добавьте мелко нарезанные помидоры, готовьте 5 мин, затем добавьте зелень и шпинат. Готовьте, помешивая, еще 5 мин, затем снимите с огня. Перемешайте овощи с желтками, посолите и поперчите, добавьте мускатный орех, перемешайте.
Нафаршируйте яйца полученной смесью, присыпьте сыром (по желанию), выложите в формочку для запекания, на дно налейте 1 ст. л. воды и положите кусочек масла.
Запекайте в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 10 мин. Мария АЗАРКИНА
ала.
>i и за.

На 2 порции:
•	2 яйца • 50 г сыра твердого • 30 г лука репчатого • 20 г масла растительного • 20 г майонеза • соль и перец черный - по вкусу
Для украшения:
•	20 г огурцов соленых «Юг зелени петрушки
Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и разрежьте вдоль на две поло
винки. Желтки аккуратно извлеките. Лук репчатый очистите, нарежьте мелкой крошкой и обжарьте на растительном масле.
Сыр натрите на мелкой терке.
В миске соедините желтки, лук, сыр и майонез, посолите, поперчите и перемешайте.
Заполните белковые половинки яйца полученной массой. Украсьте огурцом и зеленью.
Виктория КОТОВА
Шарики ид свеклы в трех панировках с сельдью
На 1 порцию:	• 50 г майонеза (можно заменить
•	1 большая свекла • 1-2-зубчика чес- сметаной) • соль - по вкусу • 75 г нока или по вкусу • 0,5 ч. л. горчицы сельди
1 2 Коллекция «ДК» №01,2015
Для панировки:
•	2 ст. л. грецких орехов • 2 ст. л. кунжута • 2 ст. л. семечек
Свеклу отварите до готовности, дайте остыть, почистите и натрите на терке. Заправьте майонезом с чесноком и горчицей, посолите.
Скатайте шарики и обваляйте в панировках.
Гарнируйте нарезанной селедочкой.
Эмма БЕСЕДИНА
Салат с рисом и шпротами
На 1 порцию:
• 70 г риса • 50 г шпрот • 20 г огурца соленого • 30 г моркови «30 г кукуру
зы консервированной • 20 г лука репчатого • соль и перец черный - по вкусу • 30 г майонеза.
Рис и морковь отварите до готовно
сти в отдельной посуде, остудите. Морковь очистите.
Шпроты, морковь, огурец и очищенный лук нарежьте кубиками. Соедините с рисом и кукурузой, посолите и поперчи
те. Заправьте майонезом.
Для украшения:
• 1 шпрота • 2-3 веточки зелени петрушки «Юг вареной моркови
Выложите на тарелку при помощи сервировочных колец и украсьте по своему вкусу.

Супы
Ирем-суп со сладкими перцами
•	400 г красных сладких перцев
•	400 г желтых сладких перцев • 1 лук-порей* 1 зубчик чеснока • 6 орешков миндаля • 1 ломтик белого хлеба • молоко - для замачивания хлеба • 150 г вареной куриной грудки (или курицы из бульона) • около 700 мл бульона
• оливковое масло - для жарки • соль, перец - по вкусу
Помойте перцы, обсушите их и заверните по одному в фольгу. Запекайте при температуре 220 градусов около 30 мин.
Под струей холодной воды снимите с перцев шкурку, удалите семена и прожилки, затем нарежьте полосками.
Лук-порей нарежьте и обжарьте вместе с чесноком на оливковом масле.
Добавьте к луку перцы, перемешайте и выключите плиту.
Замочите хлеб без корки в небольшом количестве молока. Опустите миндаль на минутку в кипяток.
В блендере пюрируйте куриную грудку с отжатым хлебом, миндалем и перцами с луком.
Понемногу вливайте бульон так, чтобы получилась кремообразная масса. Посолите и поперчите по вкусу.
Подавайте суп горячим или теплым.
Елена БЫСТРОВА
ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ
ДОМАШНЯЯ КУХНЯ КОЛЛЕКЦИЯ «Домашняя кухня»
в каталоге
«Белпочта»-
01193
в каталоге
«Пресса России» -
19390
в каталоге
«Почта России» -
24649
в каталоге
«Белпочта» -
01455
в каталоге
«Пресса России» -
19014
в каталоге
«Почта России» -
45706
Коллекция «ДК» №01,2015	15
Супы
Фасолевый суп
Суп имеет бархатистую структуру, очень ароматный, наваристый, с насыщенным вкусом. Любителям фасоли этот суп обязательно понравится.
•	400 г мяса для бульона • 2 стакана сухой фасоли
•	1 морковь • 1 луковица • 1 ст. л. приправы из сухих овощей • 1 лавровый лист • соль, черный молотый перец • растительное масло
Фасоль, предварительно замоченную на ночь в холодной воде, отварите в течение часа до готовности. Посолите по вкусу за 10 мин до окончания варки. Затем воду слейте, оставив немного для пюре.
Примерно 1/3 отваренной фасоли разомните в пюре при помощи блендера, добавив немного воды, в которой варилась фасоль.
Мясо для бульона залейте двумя литрами холодной воды и поставьте варить. Когда вода закипит, снимите пену и варите бульон до готовности.
1 6 Коллекция «ДК» №01,2015
Супы
Мелко нарежьте очищенную луковицу, морковь - натрите на терке.
Обжарьте на растительном масле лук и морковь, немного посолите и поперчите.
Когда бульон сварится, добавьте сухие овощи, соль и черный молотый перец.
Вытащите из бульона мясо и разрежьте его на кусочки.
В кипящий бульон выложите пюре из фасоли, размешайте, чтобы оно полностью растворилось. Затем добавьте целую фасоль и мясо. Доведите до кипения.
Положите в фасолевый суп заправку из лука и моркови, добавьте лавровый лист, доведите до кипения и выключите. Дайте супу настояться 20 мин и подавайте.
Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ
Сырный суп с дроккшш
• 1 луковица • 2 зубчика чеснока • 1/2 яблока • головка брокколи • 1 картофелина • 100 мл сливок • 100 г сыра стилтон или чеддер • 0,5 л куриного бульона • оливковое масло - для жарки
брокколи, разобранную на соцветия. Посолите, поперчите и варите еще 10 мин, затем пюрируйте в блендере все содержимое и верните в кастрюлю. Добавьте сливки, раскрошенный сыр и прогревайте на маленьком огне, помешивая, до расплавления сыра.
В оливковом масле обжарьте очи-
Марина ПОПЛАВСКАЯ
щенные и измельченные лук, чеснок,
яблоко. Добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель и бульон (или воду). Варите 5 мин, затем добавьте
заметку
Брокколи богаче витамином С, чем апельсины. По содержанию провитамина А эти зеленые соцветия догоняют морковь и тыкву, оставляя позади другие овощи и фрукты. J
iyW. iW
Суп со свиными ребрышками и лапшой
•	800 мл воды • 300 г ребрышек свиных • 300 г картофеля • 50 г лапши • 50 г моркови • 50 г лука репчатого • 50 г масла растительного • 30 г зелени соль - по вкусу • перец черный - по вкусу • 2 лавровых листа
В кастрюлю с водой положите помытые и нарезанные порционными кусочками ребрышки, доведите до
кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите 40 мин.
Овощи очистите; нарежьте очищенный картофель брусочками, морковь и лук - соломкой.
На растительном масле в сковороде спассеруйте лук и морковь.
В подсоленный бульон положите картофель и варите 10 мин. Добавьте спассерованные овощи и лапшу.
1 8 Коллекция «ДК» №01,2015
Супы
Помешивайте до закипания. Доведите до вкуса, посолив и поперчив, добавьте лавровый лист. Варите до готовности лапши, около 10-15 мин.
В конце готовки добавьте рубленую зелень. Суп готов. Приятного аппетита. По желанию можно добавить сметану.
Эмма БЕСЕДИНА
Суп на свиных реврышках с фасолью
Получается сытным, наваристым и очень вкусным.
•	500 г свиных ребер с мякотью
•	1 стакан фасоли (у меня белая, но можно и цветную) • 3 картофелины
•	1 небольшая морковь • 1 луковица среднего размера • 2 ст. л. растительного масла • соль, перец - по вкусу
•	1 лавровый лист • приправа хмели-сунели - по вкусу • зеленый лук - для подачи
Фасоль залейте холодной водой и ва-
рите до готовности в отдельной посуде.
Воду слейте. В кастрюлю поместите свиные ребрышки, залейте холодной водой
(2,5 л) и варите 40 мин.
Очистите овощи. Картофель нарежьте брусочками, а лук и морковь - со
ломкой.На сковороде с растительным маслом спассеруйте лук до золотистого цвета, добавьте к нему морковь и пассеруйте еще 4-5 мин. В кастрюлю с ребрышками загрузите картофель. Варите 10 мин. Добавьте спассерованные коренья и фасоль. Посолите, поперчите и приправьте специями, добавьте лавровый листик. Варите еще 5 мин.
Суп готов и его можно подавать к сто
лу. По желанию можно посыпать зеле
нью (у меня зеленый лук). Также можно
отдельно подать сметану.
Виктория КОТОВА

<На заметку
В фасоли содержатся практически все минералы и вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма: легко усваиваемые (на 75%) белки, различные кислоты, каротин, витамины С, Bl, В2, В6, РР, множество макро- .
и микроэлементов. ^4] I
	«ДК»ЫШ, 2Ш.
неральные соли, которые в ней содержатся, не очень восприимчивы
Ъорщ
к нагреванию.
На 2 л мясного бульона:
•	350 г мяса (у меня свинина)
•	250 г свеклы • 400 г капусты
•	150 г моркови • 150 г лука
•	500 мл томатного сока • 50 г болгарского перца • 200 г картофеля
•	1 ст. л. лимонного сока • 50 г укропа
•	4 зубчика чеснока • перец красный молотый, лавровый лист, соль -по вкусу • 50 мл растительного масла
Для подачи:
•	зелень • сметана - по желанию
Сварите мясной бульон. Мясо выньте и нарежьте кусочками.
Овощи помойте, почистите и нарежьте. Свеклу, лук, морковь, перец и капу
сту - тонкой соломкой, картофель - брусочками.
На растительном масле спассеруйте свеклу и отправьте в бульон. Варите, пока бульон не станет светлым. Это мой вариант варки борща - я люблю борщ не бордовый, а красный по цвету, поэтому свеклу вывариваю в бульоне. Если же бордовый оттенок борща нравится больше, свеклу пассеруйте вместе с морковью, луком и томатом.
Спассеруйте лук и морковь, добавьте томатный сок и потушите под крышкой на медленном огне 10 мин.
В кипящий бульон положите картофель и варите 15 мин. Добавьте томатно-овощную пассеровку, капусту и болгарский перец. Приправьте лаврушкой,
20 Коллекция «ДК» №01,2015
Супы
лимонным соком, красным перцем. Варите на медленном огне еще 5-7 мин. Старайтесь не переварить капусту - она должна остаться чуть хрустящей, от этого вкус борща получается значительно вкуснее.
I
За 2-3 мин до окончания варки добавьте нарезанное мясо, рубленый укроп и измельченный чеснок. Дайте настояться около часа. Подавайте горячим с зеленью и по желанию - со сметаной.
Марина ТКАЧ
Суп с куриными фрикадельками
На 4 порции:
•	150 г картофеля • 50 г лука репчатого • 50 г моркови • 40 г масла растительного • 1 лавровый лист • соль -по вкусу • перец черный - по вкусу
•	10 г зелени
и доведите до кипения. Уменьшите огонь и на среднем нагреве варите 10 мин. Добавьте пассерованные коренья, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Дайте покипеть еще 5-7 мин. В конце готовки добавьте зелень.
Для фрикаделек:
• 250 г филе куриного • 30 г лука репчато-
Подавайте сметану.
горячим. Можно добавить
го • 20 г масла растительного • 1 яйцо • 30 г риса отварного • соль - по вкусу • перец черный -по вкусу
На заметку
Куриное филе - источник большого количества минералов и витаминов, особенно группы В. Куриное филе содержит в себе аминокислоты, относящиеся к числу необходи-
„ А	мых для нормального функ-
Для фрикаделек ционирования нервной филе измельчите на мя-	систе
сорубке, добавьте мелкорубленый и обжаренный на растительном масле лук, яйцо, рис, соль и перец. Хорошо перемешайте. Для супа лук и морковь нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте на растительном масле. Картофель нарежьте кубиками. В кипящую подсоленную воду положите нарезанный кубиками картофель. Доведите до кипения, добавьте сформированные фрикадельки. Аккуратно размешайте
Виктория КОТОВА
Коллекция «ДК» №01,2015	21
Зеленый б^орщ
На 2 л бульона:
•	300 г свинины • 200 г картофеля • 100 г свеклы • 100 г моркови • 100 г лука репчатого • пучок щавеля (можно взять замороженный или засоленный) • 1-2 ст. л. рубленой зелени (лук, петрушка и т. д.) • 2 ст. л. томатной пасты • 4 яйца • укроп - по вкусу • растительное масло - для жарки • соль, лавровый лист, перец черный -по вкусу • 30 г лимонного сока
Для подачи:
•	сметана и зелень
Сварите яйца вкрутую, остудите и очистите. Сварите бульон. Затем выньте из него мясо и нарежьте кусочками.
Очищенный картофель нарежьте брусочками, а корнеплоды - соломкой.
Свеклу спассеруйте на растительном масле.
Отдельно спассеруйте лук с морковью, добавив томатную пасту.
В кипящий бульон положите спассе-рованную свеклу и варите 20 мин. Затем добавьте картофель и спассерованные с томатной пастой лук и морковь, лавровый лист, перец.
Варите борщ до готовности картофеля. За 2 мин до окончания варки добавьте сок лимона, щавель, зелень и нарезанные дольками яйца.
Подавайте горячим, посыпав рубленой зеленью. По желанию можно добавить сметану.
Эмма БЕСЕДИНА
22 Коллекция «ДК» №01,2015
Супы
картофельный суп с яйцом
На 4 порции:
•	1,5 л воды (или бульона) • 200 г картофеля • 50 г моркови • 50 г лука репчатого • 30 г масла растительного • 50 г масла сливочного • 2 яйца
•	50 г молока • соль - по вкусу
•	10 г зелени петрушки • 1-2 лавровых листа • 2 г белого перца
В кипящую подсоленную воду положите очищенный и нарезанный брусоч-h ками картофель и ва-рите 10 мин.
'Науаметкц
Очищенные лук и морковь нарежьте соломкой и спассеруйте на растительном масле с добавлением сливочного. Добавьте пассеровку к картофелю. Посолите и поперчите, добавьте лаврушку и на небольшом огне варите еще 5 мин.
Яйца соедините с молоком и взбейте венчиком. Введите омлетную массу в кипящий суп при постоянном помешивании и поварите еще 2-3 мин. Добавьте зелень.
Подавайте горячим. По желанию подайте сметану.
Марина ТКАЧ
24 Коллекция «ДК» №01,2015
Горячее
Стейки ид свинины
На 1 порцию:
•	200 г свиной вырезки • соль -по вкусу • перец черный - по вкусу
•	1 ч. л. базилика сухого «20 г масла растительного - для жарки
Для подачи:
•	10 г зелени
Для соуса:
•	40 г сметаны • 10 г соевого соуса
•	1/2 маленькой дольки чеснока
Мясо нарежьте на стейки (2 шт. на порцию), слегка отбейте, посолите, поперчите и натрите сухим базиликом. Оставьте на 20 мин.
На хорошо разогретой сковороде быстро обжарьте стейки на большом огне до золотистой корочки с двух сторон.
Для приготовления соуса измельчите чеснок и смешайте все ингредиенты до получения однородной консистенции.
Подавайте горячими с овощами, зеленью и соусом.
Эмма БЕСЕДИНА
Нуриные желудки с (левым соусом
•	500 г желудков куриных • 1 луковица • 2 зубка чеснока • 1 морковь • 1/3 стакана соевого соуса
•	перец молотый - по вкусу • растительное масло - для жарения
Желудки очистите, промойте и мелко нарежьте.
Разогрейте масло в сковороде, положите желудки, обжарьте со всех сторон. Добавьте очищенный и нарезанный лук и чеснок, обжарьте 5 мин. Добавьте натертую на мелкой терке морковь и перец, готовьте еще 3-4 мин.
Влейте соевый соус, если необходимо, добавьте воды. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне до готовности.
Мария АЗАРКИНА
Коллекция «ДК» №01,2015	25
Жаркое и/i цыпленка с картофелем и яблоками
На 4 порции:
•	1 цыпленок (800 г) • 500 г картофеля 200 г яблок кислых сортов
•	50 г моркови • 100 г лука репчатого • 100 г томатного сока • 50 г растительного масла • соль - по вкусу
•	перец черный - по вкусу • 1 ч. л. приправы «Прованские травы»
Цыпленка нарежьте кусочками так, чтобы на порцию получилось два кусочка - один с белым мясом, другой -с темным. Обжарьте на растительном масле на большом огне до золотистой корочки.
Картофель среднего размера разрежьте на половинки. Поместите в кипящую подсоленную воду и варите до полуготовности. Половину отвара слейте, а половину - оставьте, он нам пригодится.
Яблоки разрежьте на четвертинки, вырежьте сердцевину и удалите кожуру. Лук и морковь нарежьте ломтиками.
На сковороде с маслом от жарки цыплят обжарьте лук, добавьте морковь и еще пассеруйте 2-3 мин. Затем влейте томатный сок, посолите и поперчите, добавьте специи, накройте крышкой и потушите 5 мин.
26 Коллекция «ДК» №01,2015
Горячее
Это блюдо можно готовить целиком, а можно порционно в горшочках.
В порционные горшочки выложите по-луготовый картофель, яблоки и томатноовощную пассеровку, кусочки цыпленка. Долейте по 100 г картофельного отвара,
накройте крышками и отправьте в духовку при температуре 200 градусов на 30 мин. Подавайте жаркое горячим.
По желанию отдельно можно подать соленья.
Эмма БЕСЕДИНА
Запеканка и% цукини, моркови и шпината
• 1 луковица (или 3 пера зеленого лука) • 3-4 моркови • 2-3 цукини • 160 г шпината • 3-4 зубчика чеснока • щепотка хлопьев чили • 1 ст. л. оливкового масла • 1 ст. л. сливочного масла • 1 ст. л. муки • 1 стакан молока (возможно, чуть больше) • соль, перец - по вкусу • панировочные сухари и натертый сыр - по вкусу
густения. Добавьте шпинат и аккуратно перемешайте.
Переложите овощи с соусом в посуду для запекания и посыпьте смесью панировочных сухарей и сыра.
Запекайте в духовке до образования румяной корочки.
Марина ПОПЛАВСКАЯ
Лук очистите, нарежьте и обжарьте на смеси оливкового и сливочного масел. Добавьте очищенную и нарезанную круж-ками морковь. Жарьте 3-5 мин, затем добавьте 2-3 нарезанных кружочками цукини и 3-4 зубчика чеснока. Жарьте еще 3-4 мин, затем посолите, поперчите, добавьте соль, перец, муку, аккуратно пе- j ремешайте. < Налейте мо- Jf локо и доведи- Дм те соус до за- АиШ
I
I
Польский соус готовится на основе сливочного масла с добав лением яиц и зелени.
Прекрасно подходит для отварных блюд
Лосось под польским соусом
На 1 порцию:
•	200 г стейка лосося • 30 г моркови • 30 г лука репчатого • 1 лавровый лист
Для польского соуса:
•	70 г масла сливочного • 1 яйцо вареное «Юг зелени • 10 г сока лимона • соль - по вкусу
Для гарнира:
•	150 г готовых макарон • 10 г лимона
В кипящую подсоленную воду положите рыбу, добавьте лавровый лист, очищенные морковь и лук. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 5-7 мин. Выключите огонь и оставьте рыбу в бульоне до подачи. Для соуса на водяной бане растопите сливочное масло, добавьте к нему мелкорублен ное отварное яйцо и измельченную зелень, затем лимонный сок и соль.
При подаче на порционное блюдо выложите гарнир (у меня спиралевидные макароны), на него - кусок рыбы. Сверху полейте рыбу соусом. Украсьте лимоном.
Виктория КОТОВА
2 8	Коллекция «ДК» № 01,2015
Горячее
Мясо, тушенное в вишневом соке с яблоками
• 500 г свинины • 200 г сока вишневого без сахара (из свежих или замороженных вишен) • 200 г яблок • 200 г лука репчатого • 100 г моркови • 1 ст. л. томатной пасты • соль, прованские травы - по вкусу • масло растительное - для жарки
Мясо помойте, обсушите, нарежьте кусочками. Очищенные лук, морковь и яблоки нарежьте. В жаровне нагрейте растительное масло, положите лук, обжаривайте 3-5 мин, затем добавьте морковь, еще пассеруйте 5-7 мин. Положите обжаренное на сильном огне мясо, добавьте яблоки, вишневый сок, соль, томатную пасту, разведенную в 200-300 мл горячей воды. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте томиться на 40-50 мин, периодически помешивая и, если надо, доливая воды. Добавьте прованские травы и еще томите 10-15 мин под закрытой крышкой. Снимите с огня и дайте настояться 10-15 мин. Можно
подавать к столу с любимым гарниром. У меня в качестве гарнира - оладьи из овсянки и кабачков и свежие помидоры. Украсьте зеленью.
Эмма БЕСЕДИНА
ЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯ
Дорогие читатели! Поделитесь своими секретами кулинарного мастерства и рецептами любимых блюд! Редакция ждет ваших писем по адресу:
Для жителей России: 105066, г. Москва, а/я 47 Для жителей Беларуси 220040, г. Минск, а/я 224
e-mail: dk@vitapress.by
яяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяя
Коллекц ия«ДК»№01,2015	29
Горячее
бефстроганов иу куриного филе
На 2 порции:
•	300 г куриного филе • 30 г лимона • 150 г лука
•	150 г сметаны «20 г соевого соуса • соль -по вкусу • перец черный - по вкусу • 5 г приправы «Прованские травы» • 10 г зелени рубленой
•	50 г масла растительного
Филе помойте, обсушите бумажным полотенцем; нарежьте длинными брусочками. Выдавите в мясо сок лимона, а затем лимон разрежьте на несколько кусочков и тоже добавьте в мясо. Добавьте и очищенный, нарезанный соломкой лук. Оставьте на 15 мин. Уберите кусочки лимона.
В сковороде на растительном масле обжарьте на сильном огне кусочки филе вместе с луком до появления золотистого цвета, залейте сметаной,
30	Коллекция «ДК» №01,2015
Горячее
добавьте соевый соус, соль, перец и приправу. Доведите, помешивая, до кипения. Загрузите в утятницу, накройте крышкой и на медленном огне потушите
10 мин. В конце добавьте измельченную зелень.
Подавайте с любимым гарниром.
Эмма БЕСЕДИНА
^Картофельный пирог с рыЯой
• 2 кг картофеля • 700-800 г рыбы (семги) • 4 луковицы • 2 моркови • 1/3 стакана сливок • 50 г сливочного масла • растительное масло -для жарки • майонез, соль, паприка -по вкусу
Картофель очистите, отварите и приготовьте пюре с добавлением сливок, сливочного масла и соли. Рыбу отварите, очистите от косточек, разберите на кусочки. Лук и морковь очистите, мелко
нашинкуйте и спассеруйте в небольшом количестве растительного масла до готовности. Слегка посолите.
В форму для выпечки выложите пергаментную бумагу. Затем выложите слой картофельного пюре, на него - слой лука с морковью, затем - слой рыбы. Закройте пирог слоем картофельного пюре, смажьте майонезом, посыпьте паприкой.
Выпекайте в течение 25-30 мин в духовке.
Татьяна ПОЛТАВСКАЯ
Это блюдо еще называют турецкой или восточной пиццей. В оригинальном варианте обычно используется баранина, а томатный соус готовится из спелых помидоров самостоятельно... Для адаптированного к домашней кухне варианта годится фарш из любого мяса и готовый томатный соус или кетчуп хорошего качества. Считается, что классическая порция готовится массой 170 г, но это не принципиально.
•	100 г дрожжевого теста • около 50 г мясного фарша • 1/4 головки лука • 1 ст. л. томатного соуса • перец чили - по вкусу • перцы душистые -по вкусу • паприка - по вкусу • 1 щепотка сумаха (по желанию) • 1-2 ч. л. молока • лимонный сок - для подачи
•	свежая зелень - для подачи
Лук очень мелко порубите, соедините с фаршем, добавьте специи (сумах, перцы и соль), перемешайте.
Раскатайте дрожжевое тесто в круглую тонкую заготовку толщиной око
ло 2 мм. Делайте это сразу на противне или в форме для духовки, потому что перенести такое тонкое тесто на поверхность для выпекания уже с начинкой будет практически невозможно.
Смажьте поверхность теста молоком. Распределите по всей поверхности слой фарша, вдавите его в тесто.
Запекайте лахмаджун в духовке при 200-240 градусах до готовности фарша. Перед подачей сбрызните начинку лимонным соком, посыпьте свежей рубленой зеленью и скрутите лахмаджун рулетом.
Нина МИНИНА-РОССИ НСКАЯ
32	Коллекция «ДК»№ 01,2015
Горячее
Отварное мясо со свежими овощами
На 2 порции:
•	2 куска по 150 г свинины на ребре
•	соль - по вкусу
Для бульона:
•	30 г моркови • 40 г лука репчатого
•	1 лавровый лист
Для гарнира:
•	200 г моркови • 200 г капусты краснокочанной • 1-2 небольших зубка чеснока
•	соль, перец черный, приправа для корейской моркови - по вкусу • по 30 г лимонного сока и масла растительного
Для соуса:
•	150 г сметаны • 1 зубок чеснока
•	20 г лимонного сока • соль - по вкусу
•	любимая приправа - по вкусу
В кипящую воду положите 2 куска мяса. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь. Добавьте коренья и соль. Варите до готовности мяса.
За 10 мин до окончания варки добавьте лавровый лист.
Для гарнира нашинкуйте морковь и капусту. Доведите до вкуса, посолив и поперчив, приправьте растительным маслом.
Для соуса соедините сметану с соком лимона и измельченным чесноком, посолите.
Подавайте мясо на порционной тарелке теплым с гарниром из свежих овощей. Полейте блюдо сметанным соусом.
По желанию можно посыпать приправами.
Марина ТКАЧ
Манты
•	500 г муки • 1 стакан воды • 200 г говядины • 500 г баранины • 4 луковицы • соль, перец - по вкусу
Для приготовления теста муку просейте в миску, влейте воду и добавьте щепотку соли. Замесите крутое тесто. За
тем тесто накройте салфеткой и оставьте при комнатной температуре на 1 час. За это время оно станет
мягким и эластичным.
Для приготовления начинки мясо пропустите через мясорубку, лук мелко нарежьте. Соеди
Иа заметку
Манты готовят на пару в специальной кастрюле - каскане, ее еще называют мантоваркой
ните фарш с луком, посолите, поперчите и влейте 5-6 ст. л. воды. Тесто раз
или мантышницей. Ее с успехом может заменить обычная па-
Каждую часть раскатайте в небольшие жгуты и разрежьте их на небольшие кусочки длиной около 3 см. Каждый кусочек раскатайте в тонкую лепешку. На середину лепешки выложите 1 ст. л. фарша. Края лепешки соедините и защипните.
Ярусы каскана или пароварки смажь
те растительным маслом и выложите на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с дру
гом. Сбрызните манты холодной водой, накройте крышкой и варите на пару 40-45 мин.
Готовые манты мож
но подавать с зеленью, острым соусом, уксусом или со сметаной.
делите на несколько частей.
роварка.
Татьяна ПОЛТАВСКАЯ
3 4	Коллекция «ДК» №01,2015
•Оеде», УНП 191285502
Свежий, сочный, солнечный -Первый кулинарный портал
www.oede.by
Выпечка
Торт «Ъе^е» с кофейным кремом
Для слоя безе:
•	5 яичных белков • 250 г сахара
•	2 ст. л. ванильного сахара • щепотка соли
Для пралине:
•	75 г соленого арахиса • 75 г сахара
Для крема:
•	200 г сливочного масла • 75 г сахарной пудры • 2 яичных желтка • 1 ст. л. рома или коньяка • 3-4 ст. л. крепкого кофе • 4 ст. л. измельченного пралине
Для украшения:
•	ягоды или райские яблочки - по вкусу
Для безе взбейте яичные белки с солью в крепкую пену. Добавьте 1/3 сахара и, продолжая взби-вать, понемногу всыпьте оставшийся сахар.
Нарисуйте на пекарской бумаге три круга диаметром 20 см, используя дно круглой формы или тарелку (на один противень поместятся два таких круга).
Переверните бумагу и
ложите на нее пену для безе по размеру прорисованных кругов. Выпекайте в духовке при температуре 100-110 градусов, пока слои безе не станут насквозь сухими и легкими. В зависимости от толщины слоя безе на выпекание может уйти 1-3 часа.
<На заметку Пралине будет проще приготовить, если сначала размолоть орехи и затем положить с сахаром на сковороду.
вы-
Для пралине выложите орехи с сахаром на сковороду. Когда сахар расплавится и станет слегка коричневым, вылейте смесь на пекарскую бумагу и равномерно распределите. Дайте остыть. Разломайте затвердевшее пралине на небольшие кусочки и раскатайте скалкой на еще более мелкие.
Для крема взбейте масло, добавьте сахарную пудру вперемежку с яичными желтками и, продолжая взбивать, добавьте ром или коньяк и кофе.
Смешайте с измельченным пралине.
Распределите крем на два коржа безе, хорошенько намажьте их и положите друг на друга.
Третий корж раздробите на кусочки и посыпьте ими верхний кремовый слой. Украсьте оставшимся пралине, ягодами или райскими яблочками по вкусу.
Елена БЫСТРОВА
1 Истати
• Взбивая яичные белки, следите за тем, чтобы рабочие инструменты были сухими, чистыми и нежирными! • Во время выпекания безе можно время от времени открывать дверцу духовки, чтобы выпустить лишнюю влагу.
• При отделении желтков следите, чтобы желток не попал к белкам.
Коллекция «ДК» №01,2015	37
Пирожки с квашеной капустой
Для теста:
•	330 мл воды • 600 г муки • 40 г сахара • 70 г масла растительного • 10 г соли • 20 г свежих дрожжей
Для разделки теста:
•	50 г масла растительного
Для жарки пирожков:
•	200 мл масла растительного
Для фарша:
•	300 г капусты квашеной • 40 г лука репчатого
•	30 г масла растительного • соль, перец - по вкусу
В миску влейте подогретую до 35-40 градусов воду, добавьте дрожжи и 20 г сахара. Дрожжи раздавите вилкой и все размешайте. Затем добавьте 100 г просеянной муки, размешайте и оставьте на 10 мин в тепле. После добавьте соль, оставшиеся сахар и муку, вымеси-
38 Коллекция «ДК» № 01,2015
Выпечка
те тесто хорошенько и в конце добавьте растительное масло. Еще раз хорошо вымесите. Должно получиться очень нежное и мягкое тесто.
Накройте тесто салфеткой и поставьте и в теплом месте без сквозняков на 2-3 часа. За это время подошедшее тесто несколько раз обомните. Пока тесто подходит, сделайте начинку. Для этого в сковороде обжарьте капусту вместе с очищенным и нарезанным соломкой луком, доведите до вкуса, накройте крышкой и на медленном огне потушите 20 мин.
Созревшее тесто разделайте на кругляшки, которые сложите на смазанную растительным маслом доску. Кругляшки раздавите в лепешки, выложите на них по 1 ст. л. начинки и слепите пирожки. Уложите пирожки швом вниз и оставьте для расстойки на 10-15 мин.
Жарьте в высокой посуде во фритюре. Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце для удаления излишков масла.
Подавайте к столу горячими, со сметаной.
Эмма БЕСЕДИНА
Морковный торт
Для коржей:
•	500 г моркови • 100 г манки
•	2 яйца • 150 г сметаны • 75 г сахара • 1 пакетик ванильного сахара
•	щепотка соли
Для смазывания формы:
•	масло сливочное
Для присыпки формы:
•	2-3 ст. л. белых сухарей
Для крема:
•	300 г сметаны • 200 г сладкой творожной ванильной массы • 2 ст. л. сахара
Форму смажьте маслом и посыпьте белыми сухарями. Выложите массу ровным слоем толщиной 2-3 см. Выпекайте 30 мин при температуре 180-200 градусов в духовке. Форму с готовым коржом поставьте на мокрое полотенце и накройте салфеткой. Дайте остыть и аккуратно выньте корж из формы. Таким образом приготовьте еще 3 коржа.
Для приготовления крема сметану с творожной ванильной массой и сахаром взбейте в блендере. Коржи смажьте кремом. Сверху украсьте шоколадом. Дайте настояться в холодильнике 30-40 мин -и можно подавать к столу.
Виктория КОТОВА
Для украшения:
•	50 г шоколада
Морковь отварите, почистите и измельчите в блендере. Добавьте яйца, соль, сахар и ванильный сахар, сметану и манку. Размешайте тесто и оставьте на 10-15 мин, чтобы манка немного набухла.
Леченье на сгущенном молоке
•	3-3,5 стакана муки • 1 банка (380 г) сгущенного молока • 200 г сливочного масла • 3 ст. л. сахарной пудры (по желанию) • 1,5 ч. л. разрыхлителя
Размягчите сливочное масло, соедините его со сгущенным молоком и по желанию сахарной пудрой. Перемешайте. Добавьте муку с разрыхлителем. Замесите пышное и мягкое тесто. Можно сформировать печенье круглой формы: сначала -шарик из теста, который потом расплю
щите и в качестве оформления просто надавите вилкой.
Для прямоугольного печенья распределите тесто по противню, по желанию оформите как-либо, например, фигурной скалкой, или оставьте поверхность гладкой. Выпекайте при температуре 180-200 градусов до зарумянивания.
Прямоугольный пласт разрежьте на прямоугольники, квадраты или треугольники. Печенье на сгущенке готово.
Нина МИНИНА-РОССИНСКАЯ
ТВороэкно-макобые пончики
•	0,5 кг сухого(!) обезжиренного желательно домашнего творога • 1 яйцо
•	1 ст. л. манки • 1-1,5 стакана муки
(зависит от творога) • 0,5 стакана са
хара • 2/3 ч. л. соды • пакетик ванильного сахара • 3 ст. л. мака «1л рафинированного растительного масла • сахарная пудра - для посыпки
40 Коллекция «ДК» №01,2015
Замесите тесто, смешав сахар, ванильный сахар, соду, манку, мак, просеянную муку. В творог добавьте яйцо.
Объедините две эти массы.
Хорошо разогрейте масло, затем сделайте минимальный огонь, чтобы оно не горело, и обжаривайте пончики ' до золотистого цвета, формируя их руками. Затем аккуратно достаньте шумовкой, выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Посыпьте пудрой.
Охладите, сахарной
Имейте в виду
Готовое тесто должно немного прилипать к рукам.
Главное - не переусердствовать с мукой, чтобы пончики
не были очень тугие, и не сэкономить, чтобы не получились бесформенными после жарки.
Карина ФАСТОВСКАЯ
Сочни с творогом
• 200 г творога • 1/2 стакана сахара • 2 яйца • 3 ст. л. сметаны • 40 г сливочного масла • 2 стакана муки • 1/2 ч. л. питьевой соды • щепотка соли
Для приготовления начинки соедините в миске творог, 1 яйцо (или желток) и 2 ст. л. сахара. Смешайте состав до по-
лучения однородной массы. Если не любите творожные крупинки, можно протереть через сито. Если жидковато, можно добавить 1 ч. л. крахмала.
Для приготовления теста взбейте 1 яйцо с оставшимся сахаром добела.
Добавьте размягченное масло, перемешайте. Добавьте сметану, перемешайте. Затем всыпьте муку, просеянную с содой и солью, замесите мягкое тесто.
Тесто тонко раскатайте. Вырежьте кружочки (стаканом, например) и положите на каждый кружочек 1 ч. л. начинки. Закрепите края.
Смажьте верх сочней желтком. Выпекайте при температуре 180 градусов около 15-20 мин или пока не подрумянятся.
Мария АЗАРКИНА
Коллекция «ДК» №01,2015	41
дрожжевой пирог с яблоками и творогом
Крошка или штрейзель могут быть не только из медового теста, но и из обычного песочного, с корицей или шоколадная. В качестве ягод для начинки больше всего нравится клюква, которая годится свежая, замороженная или перетертая с сахаром. У меня испечен очень большой пирог, уменьшайте количество ингредиентов на свое усмотрение!
Для теста (на 24 порции):
•	5 стаканов муки • 3 ст. л. сахара
•	ванильный сахар - по вкусу • 1 стакан йогурта или молока • 100 г сливочного масла • 2 яйца • 3 ч. л. дрожжей сухих активных • 1 щепотка соли
Для творожной начинки:
•	600 г творога • 2 яйца • 0,5 стакана йогурта или сметаны • 4-6 ст. л. сахара (или по вкусу) • 1,5 ст. л. крахмала или муки • цедра, изюм и т.п. -
по желанию
Для яблочной начинки:
•	2 яблока • корица - по желанию
Для ягодной начинки:
•	0,5 стакана ягод (свежих или замороженных) • 2-3 ст. л. сахара
Для медовой крошки:
•	1-1,5 ст. л. меда • 50 г сливочного
масла • около 1 стакана муки
Для теста растопите сливочное масло, добавьте щепотку соли. Влейте в масло
42 Коллекция «ДК» №01,2015
Выпечка
йогурт или молоко (не холодные!) и размешанные яйца. Добавьте сахар, просеянную муку и дрожжи. Замесите тесто вручную или при помощи бытовой техники.
Дайте тесту два раза подняться, один раз обомните.
Для медового теста-крошки соедините мед и размягченное сливочное масло. Перемешайте их между собой. Добавьте муку и разотрите массу в крошку.
Поместите тесто-крошку в холодильник.
Для ягодной начинки измельчите ягоды и перемешайте их с сахаром и крахмалом или мукой.
Для творожной начинки соедините творог, яйца, сахар и крахмал или муку. Перемешайте в однородную массу.
Тесто раскатайте или растяните в тонкий сочень и уложите его в смазанную форму. Сверху распределите слой творожной начинки.
У яблок удалите сердцевинку и нарежьте тонкими кружочками толщиной 3-5 мм.
Разложите на поверхности творога и немного вдавите.
Из отверстий под яблоком удалите немного творожной начинки и на ее место добавьте ягодную массу.
Осталось посыпать поверхность будущего пирога тестом-крошкой и отправить его в разогретую духовку. Запекайте дрожжевой пирог 30-40 мин при 180-200 градусах в зависимости от размеров и свойств духовки. Пирог готов!
Нина МИНИНА-РОССИНСКАЯ
Тыквенные панкейки
•	2 яйца • 1/2 стакана тыквенного пюре • 1/2 стакана закваски (йогурта, кефира) • 1 стакан муки
•	2-3 ст. л. сахара • 1 ч. л. соды
•	1/4 ч. л. соли • 1 ч. л. корицы
•	1/4 ч. л. мускатного ореха
Смешайте муку, соду, соль, сахар, корицу и мускатный орех.
В другой посуде взбейте закваску, тыквенное пюре и яйца.
Постепенно добавьте сухие ингредиенты в жидкие, постоянно помешивая венчиком. Должно получиться однородное тесто.
Выпекайте панкейки на сковороде с толстым дном. Приятного аппетита!
Наталья ШИЛОВА
Г- ' * V <
Десерты
Шафрановые груши с кремам
•	4 груши • 6 яичных желтков
•	500 мл сливок • 200 г сахара
•	25 г крахмала • 500 мл вина мускатного • 1 стручок ванили • 1 пакетик шафрана • 1 лимон • сахар темный тростниковый - по вкусу
Снимите кожуру с груш и сбрызните их соком, выжатым из лимона, чтобы они не потемнели.
Налейте вино в сотейник, добавьте 100 г сахара и пакетик шафрана, перемешайте. Доведите до кипения и опустите груши. Варите груши, пока они не станут нежными.
Влейте сливки в другой сотейник, добавьте к ним семена из стручка ванили. Нагрейте сливки почти до кипения. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте сливкам остыть и настояться.
Поместите яичные желтки в миску с оставшимися 100 г сахара и взбейте миксером. Добавьте в массу крахмал, растворенный в паре ложек уже остывших сливок.
Хорошо перемешайте и введите оставшиеся сливки. Поставьте на слабый огонь и варите, помешивая, минут 10, пока крем не загустеет.
Достаньте груши из сиропа. Поместите по груше в каждую креманку и влейте еще горячий крем. Оставьте остывать, затем перенесите в холодильник на 2 часа.
Перед самой подачей присыпьте темным тростниковым сахаром и кара-мелизируйте сахар из пистолета (или поставьте на пару минут под разогретый гриль).
Елена БЫСТРОВА
Сорвет и% клубники
• 200 г замороженной клубники • 50 г молока • 2-3 ст. л. сахара (по вкусу)
Все ингредиенты соедините, взбейте в блендере до однородной консистенции. Красиво выложите в креманку и украсьте целыми ягодами.
Вкусный и полезный десерт готов! Можно быстренько подавать к столу, пока холодный!
Десерты
'Ванильные омлетные роллы с яблоком и маком
Сладкий ванильный омлет с яблоком - это очень вкусно. Часть таких омлетиков сделайте в чистом виде, а часть - с добавлением мака. А еще и с шоколадом!
На 1 порцию:
•	1 яйцо • 2 ст. л. кефира • 1 ч. л. сахара • 0,25 пакетика ванильного сахара • соль - на кончике ножа • 1 ст. л. муки • 1 яблоко • 50 мл воды • 20 г масла
растительного • 1 ч. л. мака • 30 г масла растительного - для жарки
Для подачи:
•	30 г масла сливочного • 20 г шоколадного топпинга (или 20 г шоколада в плитке)
46 Коллекция «ДК» №01,2015
Десерты
В миске венчиком взбейте яйцо с кефиром, солью, ванильным сахаром и сахаром. Добавьте воду, муку и очищенное натертое на терке яблоко. Размешайте до однородности, добавьте растительное масло.
Тесто разделите на 2 части. В одну -добавьте мак. Жарьте омлетики на хорошо разогретой сковороде, смазанной
растительным маслом, а затем смажьте их сливочным маслом.
При подаче омлеты скрутите в роллы. Из одного омлета скрутите розочку. Уложите омлеты на порционную тарелку и полейте шоколадным топпингом или расплавленным на бане шоколадом. Украсьте блюдо омлетной розочкой.
Марина ТКАЧ
Яблочный крсшйл
•	1-2 яблока • 2 ст. л. сахара
•	щепотка корицы • 1 ст. л. сливочного масла
Для топпинга:
•	150 г молотого миндаля
•	1/2 стакана кокосовой стружки
•	3 ст. л. сахара • 100 г сливочного масла
Миндаль и кокосовую стружку перетрите с маслом в крошку, а затем перемешайте с сахаром.
Яблоки очистите от кожуры, нарежьте дольками, удалите сердцевину и потушите в масле 3-5 мин. Затем добавьте сахар и корицу, перемешайте, выложите в форму для запекания, насыпьте сверху топпинг и выпекайте около 20 мин.
Марина ПОПЛАВСКАЯ
Десерты
Тла^ированные сырки
Все дети любят глазированные сырки, которые продаются в магазине. Но эти сырки содержат много неполезных составляющих, красителей, загустителей и пр. Предлагаем приготовить глазированные сырки дома, используя знакомые проверенные продукты.
• 100 г шоколада (1 плитка) • 200 г творога • 50 г сливочного масла • 3 ст. л. сгущенного молока • 4 силиконовые формочки
Шоколад разломайте и растопите на водяной бане.
С помощью кисточки нанесите слой шоколада на дно и стенки силиконовых формочек. (Слой шоколада должен быть равномерным, чтобы не было просве
тов.) Затем поставьте их в холодильник на 15-20 мин, чтобы шоколад застыл.
Для начинки творог разотрите с маслом в однородную массу. Добавьте сгу
щенное молоко и снова тщательно разотрите. Должна получиться мягкая, пышная однородная масса. Если масса покажется слишком густой, можно добавить еще сгущенного молока.
Формочки с шоколадом достаньте из холодильника и заполните творожной массой. При желании можно в середину положить какую-нибудь начинку. Поверх творога равномерно распределите слой шоколада и снова уберите глазированные сырки в холодильник на 15-20 мин.
Затем аккуратно освободите сырки от силиконовых формочек и подавайте.
Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ
48 Коллекция «ДК» №01,2015
Десерты
Ъиррамису - тирамису на темном пиве
На 4-6 человек:
•	250 г сыра маскарпоне • 2 яйца
•	75 г сахара • 2 листа желатина
•	2 ст. л. сливок* печенье «Савоярди»
•	темное пиво - для пропитки
•	порошок какао - по вкусу
Приготовьте крем маскарпоне. Для этого взбейте желтки с сахаром до светлой пены. Затем взбейте белки до устойчивых пиков. Смешайте взбитые желтки с маскарпоне (можно помочь себе погружным блендером) и медленно понемногу добавьте в крем взбитые белки. Добавьте желатин, предварительно замоченный в холодной воде на 10 мин и затем растворенный в 2 ст. л. горячих сливок.
Приготовьте емкость для десерта. Например, разъемную форму 18 см в диаметре. Накройте дно бумагой для выпечки. Сделайте первый слой из печенья савоярди. Пропитайте с помощью кисти печенье темным пивом. Для этого налейте пиво в мисочку и опустите печенье в пиво. Выложите часть крема маскарпоне на печенье.
Повторите еще раз: слой пропитанного печенья, слой крема. Уберите десерт в холодильник до подачи, лучше на ночь. Откройте форму и достаньте десерт. Перед подачей присыпьте какао.
Можно украсить по кругу кусочками печенья.
Елена БЫСТРОВА
Коллекция «ДК» №01,2015	49
«

Следую1Ж1Ш0мерд^ «Коллекции «Домашняя кухня по теме
СП ЕЦИИМП ВЯ 1^СТИ в продаже с 12 января!
ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ: для жителей РБ в каталоге «Белпочта» -01455, для жителей РФ в каталоге «Почта России» -45706, в каталоге «Пресса России» -19014.
ПОДПИСКА
ЭКОНОМИТ ВАШЕ ВРЕМЯ И ДЕНЬГИ!
«Коллекция «Домашняя кухня»
№ 1 (91)2015
Издание кулинарных рецептов. Выходит 2 раза в месяц.
Издатель — ООО «Издательский дом «Вита».
220037, РБ, г. Минск, ул. Авангардная, 48а, цокольный этаж, литер 8к, к. 2.
РБ: Учредитель - ООО «Издательский дом «Вита»
Свидетельство о государственной регистрации средства массовой информации Ns 1425 от 21 августа 2012 выдано Министерством информации Республики Беларусь.
Юридический адрес: 220037, РБ, г. Минск, ул. Авангардная, 48а, цокольный этаж, литер 8к, к. 2.
Почтовый адрес: 220100, РБ, г. Минск, ул. Сурганова, 576, Оф. 123. Тел. (+375 17) 396-64-69 (-70, -71).
Распространение: ООО «Издательский дом «Вита», 220013, РБ, г. Минск, ул. Платонова, 12а.
Тел. (+375 17)294-66-67.
Адрес для писем: Республика Беларусь, 220040, г. Минск, а/я 224. e-mail: dk@vitapress.by
РФ: Учредитель - ООО «Росчерк»
Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ №ФС77-40009 от 28 мая 2010 г. Выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций.
Адрес редакции: 105066, РФ, г. Москва, ул. Ольховская, 45, стр. 1, оф.Ю.
Распространение: ООО «ЮСП», 105066, РФ, г. Москва, ул. Ольховская, 45, стр. 1. Тел.: (+7 495) 663-71-19, (+7 499) 263-26-46, (+7 499) 267-49-29, e-mai: mos@uspress.nj.
Адрес для писем: Российская Федерация, 105066, г. Москва, а/я 47. e-mail: dk@vitapress.by
Гл. редактор: Светлана Васильевна Ковальчук
Верстка: Е. Дорохова
Технический редактор: Е. Земцова
Корректор: Е. Богданова
Фото на обложке: Е. Быстрова
ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ
Тел. в РБ: (+375 44) 562-25-52, (+375 17) 396-64-69 (-70, -71)
Татьяна Прус, начальник отдела рекламы prus@vitapress.by, (+375 29) 662-43-75 (Velcom)
Людмила Голубцова, Igolub05@mail.ru, (8 017) 271-06-72 (+375 29) 978-03-73 (velcom) (+375 29) 7-555-196 (МТС)
Тел. в РФ: (+7 495) 663-71-19, (+7 499) 263-26-46, (+7 499) 267-49-29, mos @ u s press.ru 
Отпечатано в ЗАО «Lietuvos rytas».
пр. Гядимино, 12 «а», г. Вильнюс, 01103, Литва
Формат 60 х 90 1/16. Бумага мелованная.
Подписано в печать 09.12.2014.
Тираж 17 700 экз. Цена договорная.
© ООО «Издательский дом «Вита», 2015.
Посетите страницу «Коллекции «Домашняя кухня» на нашем сайте
vitapress.by
N> 1 (136)2015
ПОКУПАИЛЮЬИМЦИЖУРНАЛHI ПШ0ДЯИЗ ДИМ ЧЕГО
10
I ЗА и
I
ВНИМАНИЕ! ВНИМАНИЕ!
He забудьте купить новый номер!
«Для всей семьи
ЛЮБИМАЯ»
Подписные индексы: каталог «Белпочта» - 01140, каталог «Почта России» - 99013, каталог «Пресса России» -19389
(;видетельство о регистрации средства массовой информации № 1100 от 21 августа 2012 г. Выдано Министерством информации Республики Беларусь

Спецвыпуск
( «ДНЕВНИК СЧАСТЛИВОЙ ЖЕНЩИНЫ»
J подскажет ловушки, которые могут ожидать вас в 2015 году, и научит их избегать;
•	У поможет решить, стоит ли начинать новые дела или завершать уже то, что начато;
•	У приучит анализировать каждый день, чтобы даже негативный опыт оставался опытом, а не превращался в ошибки;
✓	предложит девизы, которые помогут вам получить максимум удовольствия от дороги под названием «Успех»;
J с удовольствием сложит вместе с вами мозаику СЧАСТЬЯ!
* Уже в продаже!
Заходите на Onlinekiosk.by и покупайте онлайн