АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
быстрые блюда из курицы
АППЕТИТНЫЕ
Редактор—читателю
Сегодня в номере
РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ...........С.2
САЛАТЫ...................  С.2
_ СУПЫ ...................  С.7
_ ЧИТАТЕЛЬ —ЧИТАТЕЛЮ ......С.10
_ ВКУСНОЕ-ПРОСТО!..........С.12
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ:
КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ..........С.16
_ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА:
- СОЛЬ: МОРСКАЯ ИЛИ СТОЛОВАЯ .... С.18
г РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ:
КУРИНАЯ ГРУДКА С ГРИБНЫМ СОУСОМ С.19
_ РУМЯННАЯ КУРОЧКА.......С.20
- ГРУДКА...............  С.22
_ СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ
_ ХОЗЯЙКИ................с.26
_ ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ....С.27
_ БЕДРЫШКО...............С.28
-НОЖКИ................  .С.31
-СУБПРОДУКТЫ..............С. 32

Есть ЛИ НА СВЕТЕ ХОТЬ ОДИН ЧЕ-
ЛОВЕК, КОТОРОМУ НЕ ПО ВКУСУ
РУМЯНАЯ КУРОЧКА? ЧТО МО-
ЖЕТ БЫТЬ ВКУСНЕЕ АРОМАТНОЙ
ГРУДКИ С ЖАРЕНОЙ МОЛОДОЙ
КАРТОШЕЧКОЙ, КОТОРАЯ И ГО-
ТОВИТСЯ ЗА СЧИТАННЫЕ МИНУ-
ТЫ? А СКОЛЬКО ЕЩЕ ВКУСНЫХ
БЛЮД ИЗ КУРОЧКИ можно при-
готовить! Если ВАМ ЗАХОЧЕТСЯ
БЕЗ ОСОБЫХ ПОВОДОВ УСТРОИТЬ
БЛИЗКИМ ЛЮДЯМ МАЛЕНЬКИЙ
ПРАЗДНИК, НАКРОИТЕ СТОЛ И
УГОСТИТЕ СВОИХ ДОМОЧАДЦЕВ
ВОСХИТИТЕЛЬНЫМИ БЛЮДАМИ
ИЗ КУРИЦЫ, РЕЦЕПТЫ ПРИГО-
ТОВЛЕНИЯ КОТОРЫХ ВЫ НАЙДЕТЕ
СЕГОДНЯ В НОВОМ НОМЕРЕ «АП-
ПЕТИТНЫХ истории»!
ЙЙ
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
Салаты
Салат с курицей
и красной фасолью
1 банка красной фасоли. 400 г
куриного филе, 1 огурец, 1 помидор,
2 зубчика чеснока, зелень (укроп
или петрушка), растительное масло,
соль, перец по вкусу.
Куриное филе нарезать кусочками
4 см в длину. Посолить, поперчить,
добавить чеснок, пропущенный
через пресс, и убрать на 15
мин. помариноваться. Затем
на сковороде, смазанной
растительным маслом, обжарить
куриное филе до золотистой
корочки. Обжаренное куриное
филе нарезать, измельчить
кубиком огурец и помидор.
Зелень порубить. Смешать фасоль,
куриное филе, огурцы, помидоры,
зелень, заправить майонезом.
Сапат «Пикантный»
из курим с грейпфрутом
Одну куриную грудку отварить в небольшом
количестве подсоленной водыЗатем вынуть,
остудить и нарезать кубиками. Грейпфрут
(желательно розовый) очистить от кожуры
и перепонок. «Мясо» фрукта положить к
курице. Пучочек зеленого лука и петрушки
мелко нарезать. 100 г арахиса поджарить до
румяности. Смешать составляющие салата и
заправить майонезом.
И. Самойлова, г. Н, Новгород
Садат «Вкцснятинка»
Куриную грудку отварить, нарезать
средненько, 2 болгарских перца
нарезать не очень мелко, нарвать
листья салата и все перемешать.
Добавить консервированные ананасы
(предварительно слив сок из банки), 4
средних отварных картофелины нарезать
кубиками, заправить майонезом, не
Т, Калитина, г. Ярославль
Салат «Летний»
Свежий, легкий, вкусный!
Разобрать отварное филе курицы
руками на полосочки. Помидоры
(брать крепкие) очистить от семян и
нарезать тонкими полосочками. Также
нарезать свежий огурец. Нарезать
белок и сладкий перец. Все аккуратно
перемешать. Добавить петрушку,
посолить и заправить майонезом.
Можно заправить и растительным
маслом с соком лимона. Как кому
нравится.
солить.
И. Горохова, г. Орел
Перец лучше использовать разных
цветов - красного, желтого, зеле-
ного. Салат получается наряднее.
В. Сударушкина, г. Иваново
Салаты
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Садат
«Юбилейный»
75 г сушеных белых грибов, 800 г ку-
риного мяса, 250 г соленых огурцов,
100 г сыра, 100 г репчатого лука, 4
яйца, 100 г грецких орехов, 150 г сме-
таны, 150 г майонеза.
Отварное мясо, грибы, соленые огурцы,
лук нарезать соломкой. Лук спассеровать.
Сыр натереть на терке, орехи мелко по-
резать. Все перемешать, посыпать сыром,
залить соусом из сметаны и майонеза.
Ю. Жигалева, г. Москва
F
» 4
Салат из курицы
с апельсинами
Садат
«Гванатовьй браслет»
300 г картофеля, 300 г свеклы,
300 г моркови, 300 г куриной > мяса,
1 луковицаr 1 гранат, майонез.
Свеклу, морковь, картофель и яйца от-
варить, натереть на терке. Лук измель-
чить. Мясо отварить или обжарить.
Выложить слоями, промазывая майо-
незом, свеклу, лук, морковь, мясо, кар-
тофель в форме кольца-браслета. Слои
при возможности повторить. Плотно
покрыть зернами граната.
И. Семенова, а. Ильиногорск
Необычно, пикантно, сытно, вкусно!
400 г вареной курицы порезать, доба-
вить большую горсть крупно поруб-
ленных грецких орехов, обжаренный
до золотистого цвета репчатый лук (2
крупных луковицы), 3 средних апель-
сина очистить, нарезать колесиками и
разделить на треугольнички. Все сме-
шать, посолить, поперчить по вкусу,
положить майонез..
Ю, Болотова, г. Ижевск
Салатик «Пиазцничныи»
250 г куриного мяса, 200 г яблок,
200 г картофеля, 50 г грецких орехов,
4 дольки чеснока, 100 г майонеза, 50 г
сметаны, соль, зелень петрушки.
Мякоть вареной курицы, вареный карто-
фель, свежие яблоки нарезать мелкими
кубиками. Добавить мелко нарезанный
чеснок, зелень петрушки и залить майо-
незом и сметаной. Сверху посыпать об-
жаренными орехами, украсить кусочка-
ми курицы и зеленью.
Д. Эльдарова, г. Дзержинск
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Салаты
Садат
«НежнаЕть»
200 г вареной курицы, 1 огурец,
1 яйцо, 100 г чернослива, 100 г
грецких орехов, по 4 ч. л< сметаны
и майонеза, зелень.
Курицу, огурец, чернослив нашинко-
вать соломкой, яйцо и орехи порубить.
Уложить слоями в фужеры, полить со-
Горячи» салат
с курицей
1 картофелина, 0,5 кг куриного мяса,
1 луковица, 300 г отварных грибов,
250 г сыра, 2 яйца, майонез, соль, зе-
лень по вкусу.
Картофель, курицу и яйца отварить. Лук
и грибы обжарить. В форму для выпечки
выложить слоями, каждый из них про-
мазывая майонезом. 1-й - натертый на
крупной терке картофель, 2-й - куриное
мясо, порезанное кубиками, 3-й - грибы
с луком, 4-й - натертые на крупной терке
яйца, 5-й - натертый сыр. Запекать в ду-
ховке 10 мин.
А. Носова, г. Уфа
Садат «Петровский»
1 ст. отварного риса, вареная или
жареная курица, яблоки, майо-
нез.
Нарезать, смешать, выложить плотно в
формочки, перевернуть на блюдо, по-
сыпать зеленью.
/О. Кирова, г. Бор
усом, украсить зеленью и орехами.
В. Аносова, г. Суздаль
Садат из кцрщы «Каприз»
Отварить 2 куриные грудки, отделить мясо
от костей. 6 ягод чернослива без косточек
замочить в горячей воде на 10 мин., отжать.
Сварить вкрутую 2 яйца. Все приготовлен-
ное - курицу, чернослив, яички, а также
два свежих огурчика мелко порезать, до-
бавить измельченные пучок укропа, пару
веточек петрушки и перемешать, запра-
вить майонезом. Сверху салат посыпать
измельченными грецкими орешками.
И. Володина, г. Кострома
Салаты
АППЕТИТНЫЕ
g ИСТОРИИ
lb Мясной салат с гранатом и овощами
400-500 г мяса курицы, по 300 г карто-
феля, репчатого лука, моркови, свеклы,
спелого красного граната, 150 мл уксу-
са (9%), 150 мл кипяченой воды, сахар,
майонез.
Приготовить маринад для лука. Разме-
шать уксус и воду с сахаром (маринад
должен быть сладким). Лук нарезать
полукольцами и залить _____________
НАШ СОВЕТ
Вкус салата только выиграет,
если, промариновав курицу в ли-
монном соке с добавлением карри
и чеснока, вы обжарите ее до ру-
мяной корочки в растительном
масле, и, порезав мелкими кусоч-
ками, добавите в салат.
маринадом на 1 ч. Мясо, картофель, мор-
ковь, свеклу отварить до готовности и
нарезать кубиками. Очистить гранат. Ма-
ринованный лук, зерна граната, мясо и
овощи смешать и заправить майонезом.
И. Кольцова, Пермская обл.
Садат вдрннын
с кнкцпцзои и чипсами
Необычайно вкусное сочетание!
Выложить слоями отварное куриное
мясо, нарезанное кубиками, майонез, по-
ломанные чипсы, майонез, консервиро-
ванную кукурузу. Украсить зеленью.
Е. Светлова, г. Москва
©	!С CtttOAl//]
Женщиной быть легче чем мужчи-
ной: с работы пришла, в магазин
сходила, постирала, убралась, детей
из школы встретила, уроки сделала,
умыла-накормила и всё! Весь день
свободный
Садат «Соблазн»
Отварную грудку курицы порезать тон-
кой соломкой, добавить белок варено-
го яйца, порезанный соломкой, свежий
огурчик кубиками, чернослив тоже ку-
биками, заправить майонезом и переме-
шать. Посыпать сверху грецкими ореха-
ми, натертыми на мелкой терке.
М. Карпова, г. Чкаловск

Супы
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ %
Домашняя лапша из Илинчиков
Для лапши: 1 ст. молока + 1 ст. воды
(можно одну воду), 1 яйцо, крахмал; для
бульона: половина курицы, лук, мор-
ковь, зелень; соль, перец.
Молоко смешать с водой, яйцом, чуть
посолить и добавить крахмал, столько
чтоб получилось тесто чуть жиже, чем
на тонкие блинчики. Выпекать как обыч-
ные блины. Затем нарезать блинчики в
виде лапши, разложить на противне и
дать подсохнуть. Приготовить куриный
бульон. Спассеровать измельченные лук
и морковь, добавить в бульон и варить
до готовности. За 2 мин. до окончания
варки добавить лапшу, зелень, посолить,
поперчить, прикипятить 2 мин. и выклю-
чить огонь.
И. Любшина, г. Кемерово
На 3-литровую кастрюлю: 2 л воды,
700 г куриной спинки, 2 средних морко-
ви, 1 крупная свекла, 5 средних картофе-
лин, 3 небольших луковицы, половина
среднего кочана капусты, томатная пас-
та или кетчуп, зелень по вкусу,4 зубчика
чеснока, соль, перец.
Поставить варить курицу. Лук нарезать по-
лукольцами и чуть подрумянить на жирке,
снятом с бульона. Добавить тертые морковь
л '"WSr
Не боитесь, если тесто для
блинчиков покажется вам
жидким, крахмал не даст блинчи-
кам развалиться. И ни в коем случае
не добавляйте муки, иначе все
испортите.
Борщ с кцрицеи
«Экономный»
и свеклу и все вместе обжаривать 10 мин. До-
бавить 2 ст. л. томатной пасты и 150 мл воды,
накрыть крышкой, убавить огонь и тушить
30 мин. Достать из бульона спинку, обобрать
мясо и отправить обратно в бульон, кости
выбросить. Затем добавить в бульон карто-
шку, нарезанную кубиками, довести бульон
до кипения и добавить нашинкованную
капусту. Кипятить 5 мин., затем выложить
зажарку. Все хорошенько перемешать, уба-
вить огонь и варить около 15 мин. Растереть
в ступке чеснок с солью и зеленью. Добавить
в борщ, перемешать, накрыть крышкой и
выключить огонь. Настоять 10 мин.
/И. Краснова, г. Новочебоксарск
АППЕТИТНЫЕ
V ИСТОРИИ
Куриный сцп
со сладким пврчикпм
Супы
Куриный суповой набор, репчатый лук,
морковь, картофель, гречка, сладкий
перец, соль, лавровый лист, зелень,
яйцо.
Отварить куриный бульон из супового
набора. Почистить и нарезать карто-
фель. Добавить в бульон и варить око-
ло 7 мин. Морковь, лук, сладкий перец
почистить и измельчить: лук - мелкими
кубиками, морковь - на крупной терке,
перец - полосочками. Добавить овощи
к картошке в бульон. Варить 7-10 мин.
Всыпать гречку (перебранную и про-
Быстрый супчик
с клецками
Очень быстро готовится и очень нра-
вится деткам!
мытую) и варить дальше около 10 мин.
Посолить, поперчить, добавить
лавровый лист и зелень. Вбить
яичко и влить, помеши-
вая, в суп. Варить на
медленном огне еще
около 7 мин. Затем
вынуть из бульона
лавровый лист и
выбросить. Суп
готов.
Ж. Охотникова,
Рязанская обл.
Куриная грудка, лук, морковь, соль,
картофель.
Куриную грудку нарезать кусочками и
потушить с луком и морковкой. Пере-
ложить в кастрюльку и добавить воды.
Вскипятить, проварить ещё минут 10 и
добавить картофель. Когда супчик будет
готов, добавить клецки и варить ещё пять
минут. Можно добавить рубленый укроп.
Клецки: желток взбить и добавить соль
и немножко муки, как на оладьи. Чайной
ложкой выкладывать в суп.
Ю. Королева, г, Иваново
Сырный СЩ1Ч11К с курицей
Куриное филе, плавленые сырки, кар-
тофель, рис, морковь, лук, помидор,
специи.
Сварить куриное филе и порезать его
соломкой. В бульон добавить промытый
рис, через 10 мин. опустить нарезанный
брусочками картофель и порезанные
плавленые сырки. Обжарить порезанную
полуколечками морковку, мелко поре-
занную луковицу и порезанный кубиками
помидор. Когда картофель будет практи-
чески готов, опустить в бульон зажарку и
мясо. Посолить и приправить по вкусу.
С Крюкова, Нижегородская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ у
Сипчик «Полевой»
И вкусно, и полезно!
Куриный бульон, 150 г шпика, б карто-
фелин, 0,5 ст. пшена, 3 луковицы, ук-
роп, соль, перец.
Пшено промыть несколько раз теплой
водой, затем ошпарить кипятком. Шпик
нарезать кубиками и слегка обжарить, на
выделившемся жире спассеровать измель-
ченный лук. В кипящий бульон положить
подготовленное пшено, а через 5-10 мин. -
нарезанный кубиками картофель, спассеро-
ванный лук со шпиком и продолжать варить.
За 5-10 мин. до окончания варки супа доба-
вить соль, приправить по вкусу. При подаче
посыпать мелко нарезанным укропом.
К, Жмыхова, г. Кострома
КУЛИНАРНЫЙ ЛИКБЕЗ 9
Некоторые правила
приготовления бульонов:
Используйте кости или ово-
щи высокого качества.
Обязательно снимайте на-
кипь: она ухудшает цвет и
вкус бульона.
Жир тоже следует снимать,
иначе бульон будет слишком
жирным.
Бульон кипятят на медлен-
ном огне, так как при бурном
кипении он мутнеет.
в Кипение должно быть не-
прерывным, иначе готовый
бульон легко прокиснет.
Не следует солить бульон.
в Для длительного хранения
бульон процеживают, кипя-
тят повторно, быстро ох-
лаждают и ставят в холо-
дильник.
• После хранения бульоны и
т. д. нужно кипятить не ме-
нее 2 минут.
Бабушкин супчик
Приготовить куриный бульон. Затем отпра-
вить туда почищенный, но не нарезанный
картофель (около 4 шт.) Спассеровать на рас-
тительном масле измельченный репчатый
лук, тертую морковку, затем добавить около
100 г нарезанной грудинки и обжаривать все
вместе около 10 мин. Нашинковать четвер-
тинку небольшого кочана капусты и отпра-
вить в бульон, затем - нарезанную помидорку
и горсточку шампиньонов. Затем добавить в
суп зажарку, посолить, поперчить. За 10 мин.
до окончания варки достать из супа карто-
фель, размять его и отправить обратно в суп.
Приправить зеленью по вкусу.
М. Фатеева, г. Муром
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Читатель—читателю
ЭДиная грудка
под смешанно-чесночным соцсом
2 куриные грудки, 1 ст. сметаны,
3-4 зубчика чеснока, 150 г сыра,
соль, перец.
Сметану посолить, поперчить, доба-
вить выдавленный через чесноко-
давку чеснок, перемешать. Куриные
грудки выложить в форму для за-
пекания, смазать сметаной с чесно-
ком. Сыр натереть на мелкой терке.
Грудки посыпать сыром и поставить
в духовку. Жарить при температуре
180°С в течение 45-50 минут. Прият-
ного аппетита!
Л. Новикова, г. Орел
Будет сочнее, если курицу
порезать, положить в более
мелкий противень и залить
сметаной с чесноком. Я де-
лаю небольшую вариацию
- взяла половину сметаны
и половину майонеза с ук-
ропом и перед тем, как посыпать сыром, на
каждую грудку выдавила сок лимона. Вкус и
аромат потрясающие! Подготовление за-
нимает 5 мин., мясо готовится 40 мин. -и ни
минутой больше. Я его к тому же отбиваю -
просто тает во рту!
О. Суханова, г. Москва
Прекрасный рецепт. Только я еще делаю
так: беру половину сметаны и половину
майонеза с укропом и перед тем, как посы-
пать сыром, на каждую грудку выдавливаю
сок лимона. Вкус и аромат потрясающие!
Я. Большова, г. Бор
Грудка - просто
объеденье! И
не надо много
времени про-
водить на кух-
не: положила
в духовку, и у
тебя есть вре-
мя поиграть с
детьми. Только
мне кажется,
что целая куриная грудка для
одного человека - это много.
Поэтому я заменяю грудку на
филейные дольки, а все осталь-
ное - по рецепту. Не сомневаюсь,
что будет очень вкусно! А еще я
обжариваю курицу в сковороде с
двух сторон, тушу 15-20 минут
в соусе, потом выключаю плиту
и засыпаю сыром. Получается
тоже очень вкусно!
Г, Ежова, г. Смоленск
Читатель—читателю
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Куринов филе с рисом и помидорами
0,5 кг куриного филе, 0,5 кг по-
мидоров, 150 г риса, 2 зубчика
чеснока, соль, перец, расти-
тельное масло.
Рис отварить до готовности.
Филе порезать небольшими ку-
сочками. Помидоры порезать
кубиками. Обжарить филе с двух
сторон на растительном масле.
Добавить помидоры, посолить,
поперчить, жарить 15-20 минут.
Чеснок мелко порубить. К филе
добавить чеснок и рис, переме-
шать, тушить еще 5-7 минут. При-
ятного аппетита!
С, Гаврилова, г. Чебоксары
Очень вкусное
блюдо! Наши де-
вчонки на рабо-
те делают так:
по 1 ч. л. - соли,
красного и чер-
ного перца. На-
тереть окороч-
ка, поставить в
духовку на 20 ми-
нут. Противень
Блюдо очень нравится, еще в курицу
добавляю карри и укроп - в сочетании
с чесноком получается очень аро-
матное блюдо. А вместо свежих по-
мидоров использую помидоры в собс-
твенном соку.
С, Авдеева, г. Тула
или сковорода должны быть высоки-
ми. Достать и переложить в другую
посуду. Нашинковать морковь, лук и
сладкий перец. Выложить на проти-
вень, добавить 1 ст. томатного сока
(можно свежие помидоры, натертые
на терке), в 0,5 л воды растворить ку-
бик куриного бульона, добавить 2 ст.
риса (промытого). Сверху выложить
окорочка и поставить в духовку, ми-
нут на 30, до готовности риса.
Очень часто го-
товлю своим на
ужин это блюдо.
Всем очень нравит-
ся, всегда добавки
просят! Еще я до-
бавляю зеленый
горошек (заморо-
женный) и за 1 мин.
до готовности я
нарезаю 1 помидор,
кладу в блюдо и перемешиваю, полу-
С. Брежнева, г. Ульяновск
чается супер!
И. Лаврентьева, г, Москва
ИСТОРИИ Вкусное—просто!
ф КплРаски из кцриновп фарша с сельдереем
Половину небольшого корня сельдерея
натереть на крупной терке. 500-600 г
куриного филе измельчить в фарш и сме-
шать с сельдереем. Добавить 2 яйца, 3
ст. л. панировочных сухарей, приправу
для курицы с карри, тимьян, соль, перец,
Сметану можно заменить
сливками или томатным соусом.
зелень петрушки и сухой зеленый лук.
Все тщательно перемешать, сформовать
колбаски. Уложить их на противень, за-
стеленный бумагой для выпечки. Запечь
в духовке в течение 30 мин. Сложить кол-
баски в форму. В 200 г сметаны примешать
муку и горчицу по 1 ч. л. Колбаски залить
сметаной, закрыть крышкой и поставить
в духовку еще на 15 мин.
О. Лыкова, г, Тверь
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ е
Внусное- просто!
Курица, тушенная с помидорами
С курицы (1,5 кг) снять кожу. Если курочка
жирная, обрезать жир и вытопить его на
сковородке. Ножки и крылышки разделить
по суставам. С грудки обрезать филе и на-
резать его крупными кусочками. К вытоп-
ленному жиру добавить сливочное масло
и обжарить кусочки курицы. Нарезать ку-
биками 2 луковицы, 5 небольших болгар-
ских перцев, 3 помидора из 6. Остальные
помидоры измельчить на терке. Курицу вы-
ложить из сковородки в кастрюльку и на-
крыть крышкой. В том же масле обжарить
лук, потом к нему отправить перец, чуть
позже - помидоры. Помешивая, потомить
на огне, пока помидоры не пустят сок. По-
солить, поперчить, добавить 1 ч. л. хмели-
сунели, щепотку тимьяна, измельченные 2
зубка чеснока. Перемешать и положить в
этот соус кусочки курицы. Залить измель-
ченными помидорами. Тушить под крыш-
кой до готовности. Незадолго до готовнос-
ти положить в чашку 2 ч. л. муки, набрать из
сковородки 4 ст. л. соуса, немного остудить
и развести в нем муку. Вылить к курице и
тщательно размешать. В самом конце до-
бавить нарезанный базилик и кинзу. Дать
настояться в течение получаса.
Г. Муравлева, г. Иваново
АППЕТИТНЫЕ
Вкусное-просто)
Сочные куриные котлетки
100 мд молока, 300 г куриной груд-
ки, ломтик пшеничного хлеба, соль,
перец, 40 г сливочного масла, расти-
тельное масло, панировочные сухари,
1 яйцо.
Мясо порезать небольшими кусочками,
одновременно замочить хлеб в молоке.
Пропустить через мясорубку мясо вмес-
те с хлебом. Добавить соль и перец по
вкусу, тщательно вымесить. Фарш разде-
лить на 4 части (из указанного количества
курицы получается 4 котлеты), сделать из
него что-то вроде лепешек и в середину
каждой лепешки положить по кусочку
сливочного масла. Придать фаршу форму
котлет так, чтобы масло осталось внут-
ри. Каждую котлету обвалять в сухарях,
затем во взбитом яйце, затем снова в су-
харях и пожарить на умеренно разогре-
той сковороде с маслом до образования
золотистой корочки с обеих сторон. Если
котлеты получились толстые, можно не-
надолго накрыть сковороду крышкой.
И. Сошникова, г, Ульяновск

Вкусное- просто!
Хплоцвц из курицы
АППЕТИТНЫЕ
ИГТОРИи -
1 курица, 1 луковица, 2 морковки,
5 зубков чеснока, соль, 5 горошин чер-
ного перца, 4 лавровых листа, 2 яйца,
зелень петрушки или кинзы.
Снять кожу с курицы, положить курицу
в кастрюлю и залить ее холодной водой.
Поставить кастрюлю на сильный огонь.
Когда вода закипит, снять пену и умень-
шить огонь. Варить 4 ч., снимая пену и
жир. Воды должно остаться в 2 раза мень-
ше и мясо полностью отойти от кости.
Добавить очищенную морковь, луковицу,
чеснок, варить еще 30 мин. Затем посо-
лит^ добавить лавровый лист и перец и
варить еще на 30 мин. Морковь почистить
и нарезать кружочками, чеснок-тонкими
ломиками. Вареную морковь, луковицу и
чеснок извлечь из бульона, бульон проце-
дить. Мясо отделить от костей, разделить
на кусочки и выложить в форму. Вареные
яйца порезать вдоль и разложить свер-
ху мяса, добавить нарезанную морковь,
чеснок и украсить зеленью. Аккуратно
залить остывшим бульоном, поставить
застывать в холодильник.
Н. Лотарева, г. Воронеж
АППЕТИТНЫЕ
£ ИСТОРИИ
Ф Кцриныв
Вариации на тему
крылышки - хуже, чем семечки
Есть некоторые продукты, которые отличаются от остальных не столько
вкусом, сколько тем, что их совершенно невозможно прекратить есть. Если
они еще есть на тарелке или в миске - все равно едоки будут ими питаться.
Даже если уже объелись сверх всякой меры!
Крылышки «К пиву»......  •	•
1 кг куриных крылышек, 100-150 г со-
евого соуса, 2-3 ч. л. меда.
Крылышки промыть, дать стечь воде и разре-
зать крылышко на 3 части по суставам. При-
готовить маринад. В кастрюльку или другую
емкость, где будут мариноваться крылья, по-
ложить порезанные крылышки, добавить мед,
влить соевый соус. Все хорошо перемешать и
оставить мариноваться на 2-4 часа, можно на
ночь. Противень для запекания смазать мас-
лом и выложить на него крылышки в один
слой. Запекать на среднем огне до готовности,
следя, чтобы крылья не подгорели.
Н. Говоркова, г. Рязань
Румяные
крылышки
Смешать в равных пропорциях майо-
нез и кетчуп. Положить в эту смесь
крылышки, перемешать и оставить на
1 ч. в прохладном месте. Затем пожа-
рить или запечь в духовке.
А. Семенчук, г. Норильск
Крылышки
«Быстрый обед»
Крылышки в казанке получаются сочные и с
подливкой сразу!
Крылышки лучше разрезать (в местах где
хрящики), чтобы им было удобно в казанке.
Нагреть подсолнечное масло чуть-чуть на до-
нышке, положить крылышки, поперчить крас-
ным и черным перцем, посолить и обжарить
до золотистой корочки . Затем добавить на-
резанный лук и морковку (крупно или мелко -
кто как любит) и тушить до готовности, можно
добавить немножко водички, чтобы подливки
было побольше. Уже выключив плиту, доба-
вить зелень и чеснок свежий. К столу подавать
с отварным картофелем!
Д. Харькова, г. Пенза
5Г
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Вариации на тему
Куриные крылышки в пикантном
маринаде....................
2 кг крылышек; маринад: цедра
1 апельсина, сок 1 апельсина, 3 ч. л.
горчицы, 2 зубчика мелко рубленно-
го чеснока, соль, перец (красный и
черный молотый, по вкусу).
Сделать маринад и замариновать в нём
крылышки на 1-2 часа, можно и на ночь.
Выложить крылышки на противень и за-
пекать в духовке, до румяного цвета.
Ю, Цветкова, г. Тюмень
Куриные крылышки в сливках....
Что может быть проще и вкуснее!
Куриные крылышки (1 кг) замариновать
в 250-300 г сливок с солью и перцем.
Потом поставить в холодильник на
1 ч. Запекать в форме, смазанной расти-
тельным маслом. Сверху посыпать тер-
Не забудьте к крылышкам
подать пиалку с водой
и лимоном для мытья рук.
тым сыром для аппетитной корочки!
Е. Швецова, г. Дзержинск
Крылышки в томатном соусе.....
Крылышки промыть, дать стечь воде
и разрезать крылышко на 3 части по
суставам. Приготовить маринад. В
0,5 кг крылышек, 100 г томат-пасты,
2-3 ст. л. кетчупа, 2-3 зубчика чеснока,
соль, перец.
кастрюльку положить порезанные
крылышки, добавить томатную
пасту, кетчуп, мелко порезанный
чеснок, соль и перец. Все хорошо
перемешать и оставить марино-
ваться на 2 часа. Противень для
запекания смазать маслом и вы-
ложить на него крылышки в один
слой. Запекать на среднем огне до
готовности, следя, чтобы крылья
не подгорели.
Г. Пенчук, г. Екатеринбург
J ИСТОРИИ Энциклопедия гурмана
Ф Соль: натуральная морская им столовая?
Столовая же соль (осветленная рафини-
рованная соль) состоит на 99.9% из хло-
рида натрия, т.к. в результате осветления
все микроэлементы удаляются. Зато до-
бавляются химические добавки - испари-
тели влаги, а также - различные отбели-
ватели для достижения идеально белого
цвета. После этих процессов столовая
У людей, которые едят
осветленную рафинированную
соль (наподобие круглогранной
«Экстры»), развивается жажда
соли, т.к. соль, которую они едят,
не удовлетворяет их потребности в
микроэлементах. Тогда они исполь-
зуют все больше и больше соли в
отчаянии пытаясь найти то, что им
нужно.
Не так давно на прилавках ма-
газинов наряду с упаковками
со столовой солью появилась
морская. И те, кто рискнул с ней
«познакомиться», ни на какую
другую, будь та с добавками или
без, ее не променяет. Так в чем
же соль?
й
Натуральная морская соль со- I
держит 90-95% хлорида натрия
и до 2% других минералов: соли
магния, соли кальция, соли ка-
лия, соли марганца, соли фос-
фора, соли йода и др. Всего
вместе - свыше 100 минералов,
состоящих из 80 химических
элементов - так, как это сущес-
твует в морской воде. Эта соль
использовалась с самого начала
жизни - морскими растениями,
животными и людьми.
соль больше не сочетается с жидкостями
в теле человека и неизменно вызывает
серьезные дисбалансы здоровья.
Натуральная, высушенная солнцем и соб-
ранная вручную морская соль помогает
поддерживать жизнь, нейтрализует ток-
сины и вредные бактерии, и усиливает
все функции нашего организма. Готовить
с ней - не исключение: морская соль под-
черкивает своеобразный вкус любого
продукта питания и придает всем блюдам
особенно изысканный вкус. На языке ее
вкус нежнее и ароматнее, чем у обычной
поваренной пищевой соли.
Рецяпт с об пожни
* <
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
Кцриная ’пипка
с грибным сг<цсом

На 4 порции: 4 куриных грудки без
кожи и костей, 400 г шампиньонов,
2 крупные луковицы, 200 мл сметаны,
соль, перец, чеснок, хмели-сунели,
150 г сливочного масла.
Филе помыть, обсушить, отбить, по-
солить, поперчить, приправить хме-
ли- сунели, натереть чесноком, оста-
вить на 30 мин. мариноваться. Грибы
помыть, обсушить, нарезать тонкими
пластинками. Лук измельчить. Выло-
жить грибы на сковороду и тушить без
масла, пока не испарится жидкость.
Затем добавить сливочное масло,
лук, посолить, поперчить и обжари-
вать до готовности лука. За 5 мин. до
готовности добавить сметану, все хо-
рошенько перемешать и тушить до
загустения. На филе выложить ложкой
начинку, свернуть рулетом и закре-
пить нитками. Выстелить форму фоль-
гой, выложить подготовленные руле-
ты. Запекать в разогретой до 220°С
до зарумянивания. Затем рулеты ох-
ладить, удалить нитки и порезать на
порционные кусочки.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Румяная курочка
Замочить отдельно чернослив, грибы
и изюм (чернослива и изюма берется
равное по объему количество). Кури-
цу натереть солью и молотым черным
перцем изнутри и снаружи. Смазать
курицу изнутри тонким слоем сливоч-
ного масла. Удалить из чернослива кос-
точки (если есть). Выложить курицу из-
нутри слоями: грибы, чернослив, изюм.
Зашить курицу и положить ее на проти-
вень. Налить в металлическую плошку
воду и поставить под противень с ку-
рицей. Готовится около 50 мин.
Ю. Полощина, г. Тула
Курочка
поарвчанрвски
Пальчики оближешь!
Нашпиговать курицу чесноком, смазать
аджикой (баночная, магазинная), сме-
шанной пополам с майонезом, и оставить
на часик-другой, периодически пере-
ворачивая и заново обмазывая стекшим
майонезом. Затем положить в бумажный
пакет или хорошо замотать в кусок ватма-
на (сначала бумагу слегка промаслить) и
отправить в духовку на часик.
О. Суворова, г. Тольятти
Q) Юдю/г к, аноду!
Муж в отчаянии, жизнь утратила для
него всякий смысл и интерес. Он за-
бирается на подоконник, собирается
с духом, чтобы броситься с 13 этажа
вниз. Вдруг в комнату заглядывает
жена, и, мгновенно оценив ситуа-
цию, говорит:
- Мусор захвати с собой, бездельник!
Курица с блинами
Для праздничного стола ~
просто находка!
Курицу нафаршировать начинкой: мелко
порезанные и пожаренные с луком (мож-
но и с чесноком) куриные потрошка. До-
бавить пряности, травки по вкусу. Испечь
несколько блинчиков (тонких), порезать
их полосочками и, перемешав с поджар-
кой, нафаршировать курицу. Зашить или
заколоть брюшко, посолить, поперчить,
положить на противень и - в духовку. По-
ливать выделяющимся соком, можно об-
мазать сметаной или растительным мас-
лом для образования корочки.
Е. Мельникова, г. Архангельск
Золотая курочка
Курочка «Фирменная»
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ }
Молодую курочку почистить, помыть,
желательно не разрезая брюшко. От-
варить до полуготовности рис и спас-
серовать лук с морковкой. Затем рис
смешать с луком, добавить перец го-
рошком, лаврушку, зелень по вкусу,
Цыпленок мака
1 цыпленок, 2 дольки чеснока, 1 ст. л.
топленого масла, помидоры, зеленый
лук, соль, черный молотый перец, ук-
роп, зелень петрушки, соус ткемали
или чесночный.
Цыпленка выпотрошить, промыть, раз-
резать тушку вдоль грудки, развернуть
по надрезу, обсушить салфеткой, обма-
зать со всех сторон растертым чесно-
ком, посыпать солью, перцем, положить
на разогретую с маслом высокую ско-
НАШ СОВЕТ
Подайте к цыпленку чесночный
соус: растолочь 3-4 дольки чесно-
ка, залить горячим мясным или
куриным бульоном (0,5 ст.) и пос-
тавить на 2-3 ч. настояться.
если курица не очень жирная, то мож-
но добавить сливочное масло или сало
порезанное, кому что нравится. Курицу
обмазать (изнутри и снаружи) смесью
майонеза, давленного чеснока и моло-
того черного перца, можно добавить
горчицу. Затем нафаршировать
курочку рисом, отверстие за-
шить, положить на противень
и отправить духовку. Сначала
жар должен быть побольше,
чтоб зарумянилась корочка,
потом огонь следует убавить.
Время приготовления зависит
от размеров курицы и состав-
ляет около 1 ч. Периодически
надо поливать продукт выделя-
ющимся соком.
Ю. Зенченко, г. Москва
вороду, накрыть плотно крышкой - так,
чтобы цыпленок был под гнетом. Жарить
на среднем огне 20-30 минут до образо-
вания румяной корочки, перевернуть и
обжарить с другой стороны. Подавать со
свежими овощами, зеленью, соусом.
О. Разово, Нижегородская обл.
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Грудна
Курица «Карни»
1 целая курица нарезанная порци-
онными кусками (куриная грудка
- наиболее выигрышный вариант),
1 большая луковица, нарезанная
кольцами, 2 зубчика чеснока, 1
ст. л. томат-пасты (с верхом), 2 ч.
л. приправы «карри», 2 ст. л. рас-
тительного масла, соль, перец
черный молотый, 1 ст. куриного
бульона, 2 ст. ложки йогурта или
сливок.
Курицу, нарезанную порционными
кусочками, слегка обжарить в расти-
тельном масле. Затем выложить на
отдельное блюдо. В этом же масле об-
жарить лук и чеснок до золотистого
цвета. Добавить томат-пасту, черный
молотый перец, порошок «карри».
Добавить куриный бульон. Посолить.
Добавить йогурт, все хорошо пере-
мешать и дать соусу закипеть. В ки-
пящий соус выложить мясо курицы и
тушить под крышкой 15 - 20 минут до
готовности. Гарнировать рисом и по-
сыпать зеленью укропа.
7. Яблокова, г. Орел
Грудна
Грудка «Хрустящая»
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ -
6 куриных грудок, с кожей и без кос-
тей, 0,5 ст. муки, 2 ст. очищенного и
крупно порубленного миндаля, соль,
черный перец по вкусу, б ст. л. топле-
ного масла, 2 яйца.
Куриные грудки слегка отбить, придать
им ровную форму. Приправить солью и
перцем. Взбить яйца. Муку высыпать на
лист пергамента. На другой лист насыпать
тонким слоем рубленый миндаль. Каждую
куриную грудку обвалять в муке, обмак-
нуть во взбитое яйцо, обвалять в миндале,
слегка прижимая кусочки орехов рукой,
чтобы они не осыпались. Масло растопить
в большом сотейнике. Положить в него
подготовленные грудки. Жарить их, пос-
тоянно поливая маслом с помощью ложки,
по 4 мин. с каждой стороны, до появления
золотистой корочки. Подавать сразу же.
Ю. Столярова, г. Кострома
Куриные грудки в кляре
Грудка одной курицы, соль, пе-
рец; для кляра: 1 яйцо, 2 ст. л.
майонеза, соль, перец, 2-3 ст. л.
муки.
Подготовить куриную грудку, раз-
делить на 2 больших и два малых
филе. Малое филе положить в па-
кет и отбить, а большое филе раз-
резать на 3-4 части и тоже отбить
в пакете. Отбитое филе посолить
и поперчить и, обмакнув в кля-
ре, жарить на сковороде с разо-
гретым маслом с двух сторон до
готовности (жарить 5-7 мин.). Кляр: в
миску разбить яйцо, добавить майонез,
соль, специи, хорошо размешать и до-
бавлять муку, пока тесто не станет по
консистенции, как на оладьи. Приятно-
го аппетита!
Ю. Арканова, г. Сызрань
Куриные грудки с сыром
б куриных грудок, 200 г сыра, 2 яйца,
панировочные сухари, соль, перец,
жир для жарки.
Грудки промыть, надрезать вдоль, поло-
жить в образовавшиеся «кармашки» по
ломтику сыра, посолить, поперчить, об-
макнуть во взбитые яйца, обвалять в су-
харях, обжарить на хорошо разогретом
жире до образования румяной корочки.
В. Кострова, г. Бор
Грудна
АППЕТИТНЫЕ
* ИСТОРИИ
1 кг филе куриной грудки, 1 луковица,
300 г сметаны.
Поджарить лук на растительном масле. Добавить
филе, порезанное на длинные тонкие полоски.
После того, как мясо подрумянилось, жарить не
более 5 мин. на среднем огне, залить его сме-
танным соусом. Соус: в ёмкость вылить сметану,
немного воды, толченый бульонный кубик и не-
много муки (для загустения соуса). Размешать по-
лученную смесь и залить ею мясо. Томить 10-15
минут. Можно добавить специи по вкусу.
И. Спорынина, г. Ухта
Куриная гщшка
в шесте с дреками
1 куриная грудка, соль, перец,
зубчик чеснока, 30 г грецких
орехов, 2 яйца, 2 ст. л. муки, рас-
тительное масло.
Нарезать куриную грудку кусками,
толщиной около 1-1,5 см. Положить
кусочки курицы в пакет и отбить.
Затем каждый отбитый кусочек по-
солить, поперчить. Чеснок измель-
чить, грецкие орехи пропустить че-
рез мясорубку. На каждый кусочек
филе положить понемногу чеснока,
и по У2 ч. л. орехов. Филе опять по-
ложить в пакет и опять аккуратно
отбить. В миску разбить яйца, доба-
вить соль, перец, муку, тщательно
размешать. Филе обмакнуть в кляр
и обжарить на среднем огне с двух
сторон до золотистой корочки.
Г. Топчина. г. Кстово
Щгая^авя^
3 филе грудки, 1 ст. сливок, 50 г сли-
вочного масла, половинка луковицы,
200 -300 г шампиньонов (можно заме-
нить любыми грибами), соль, перец,
специи по вкусу, тертый сыр, зелень.
Шампиньоны порезать пластинами и
быстро обжарить с луком. В филе сде-
лать глубокий надрез и выложить в него
поджаренные грибы. Уложить нафарши-
рованные грудки ( на каждую положить
по кусочку масла) в форму, и залить все
сливками. Запекать в разогретой до 200°С
духовке 30 мин. Незадолго до окончания
готовки посыпать тертым сыром.
Р. Дорохина, г. Уфа
Грудна
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ж
Куриная грудка в тпматио сшвчмм сацсв
Грудку нарезать на плоские дольки, об-
валять в муке и обжарить на сковородке
в подсолнечном масле. Помидоры блан-
шировать в кипятке, обдать холодной
водой, снять кожицу и мелко порезать.
В сотейник положить слой обжаренной
К—ые
«Горшочки»
Куриные грудки, картофель, грибы,
сметана, сыр, соль и вода.
Порезать мясо, картофель, грибы. На дно
горшочков выложить мясо. Посолить. Вы-
ложить грибы, и опять немного посолить.
Выложить картошку и опять посолить.
Сверху налить чуть-чуть воды, положить
ложку сметаны и присыпать тертым сы-
ром. Закрыть крышечки и поставить в
духовку.
И. Макеева, г. Дзержинск
НАШ СОВЕТ
Если хотите, чтобы сыр был прос-
то «подтаявший», его следует до-
бавить в конце готовки.
курицы, поперчить, добавить часть по-
мидор, снова - слой курицы, помидоры.
Залить всё сливками, посыпать раскро-
шенным грибным кубиком и потушила
10 минут.
В. Новожилова, г. Калуга
Грудка, тушеная
с перцем
1 куриная грудка, 2-3 перца, 3 доль-
ки чеснока, соль.
Перец помыть, удалить семена, по-
резать не очень тонкими полосками.
Выложить на сковородку рубленый
чеснок и перец. Поставить на очень
большой огонь, накрыть крышкой и
обжаривать, помешивая, 5 мин., уба-
вить огонь и посолить. Куриную груд-
ку порезать полосочками, посолить.
Добавить порезанную куриную грудку
к перцу и тушить до готовности (около
15 мин.). Можно подавать с запечённой
картошкой или пюре, или с рисом.
У Федорова, Московская обл.
Куриные гпцики
е яблоками
Нежно и вкусно!
Нарезать куриное филе, посолить попер-
чить, перемешать с майонезом. Выло-
жить в сковороду, сверху положить мно-
го нарезанных дольками яблок и запечь
в духовке.
Е. Толмачева, г. Новороссийск
ИСТОРИИ Советы домашней нозяйни
ф Что нужно знать, выбивая купит)
Магазинных кур час-
тенько обрабатыва-
ют хлором, «кормят»
антибиотиками, пич-
кают консервантами
и т. д. Как не ошибить-
ся при выборе курицы?
Последуйте несколь-
ким правилам выбора
курицы, и она принесет вашим домо-
чадцам только пользу.
Г. Аношина, г. Тула
1. ПОКУПАТЬ КУРИЦУ ПО ЧАСТЯМ -
ДОРОЖЕ
Если покупаете для супа или бульона,
можно выбрать курицу весом 2,5-3
кг. Для жарки, запекания и всего ос-
тального лучше приобрести бройле-
ра весом чуть больше 1 кг. Такие куры
выращиваются специально для мяса,
поэтому получаются более нежными,
сочными и диетическими. Также в за-
3. КОЖА - РОЗОВАТАЯ,
ЖИР - БЛЕДНО ЖЕЛТЫЙ
Курицу надо выбирать «глазами и носом»
- вот главный совет поваров всех времен
и народов. Как только почувствуете даже
слабый тухлый запах, откажитесь от по-
купки. Внимательно рассмотрите тушку (на
кур, завернутых в непрозрачные пакеты, не
обращайте внимания): «правильная» куроч-
ка должна иметь хорошо развитые мышцы,
округлую грудку без резко выделяющейся
кости-киля и бледно-розовое мясо. Жир у
свежей тушки - бледно-желтого оттенка,
кожа - с розоватым оттенком бледно-жел-
того цвета. Кроме того, птичка должна быть
полностью выпотрошена и ощипана, без
кровяных сгустков и повреждений.
4. БЕЗ ХЛОРА!
Покупая курицу, обязательно обратите
внимание на этикетку: если на ней нет
специального значка «Без хлора!», верни-
те тушку на полку. Ведь даже малые дозы
химиката способны вызвать серьезные
проблемы со здоровьем.
висимости от породы у одних тушек
лучше развиты грудки, у дру-
гих - ножки.
2. ЗАМОРОЗКА
ПОРТИТ МЯСО
Выбирая между
замороженной и
охлажденной ку-
рочкой, отдайте
предпочтение пос-
ледней - по качеству
она значительно лучше,
потому что ее мясо успело
правильно «созреть».
Гурманам на заметку (i
И все же - полезно ла яйцо?
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Примерно лет 30 назад ученые объявили яйцо источником столь вредного для
человеческого организма холестерина и советовали потреблять не больше
3-4 яиц в неделю. Неудивительно, что многие отказали себе в удовольствии
съесть глазунью, омлет или вареное яйцо.
- Кроме холестерина, есть еще одна при-
чина, по которой многие опасаются упот-
реблять яйцо в пищу, - сальмонеллез.
Следует знать, что только неправильно
приготовленное яйцо может нести опас-
ность. Нужно тщательно прожаривать
яичницу варить яйцо в кипятке не мень-
ше одной минуты. Когда желток пере-
стает быть текучим, а становится просто
мягким, - сальмонелла погибает.
- Яйцо - весьма полезный продукт, оно
богато витаминами и минеральными
веществами. Нет никакой разницы ни
во вкусе, ни в степени полезности меж-
ду белыми и коричневыми яйцами. Их
несут курицы разных пород: темные
несут куры азиатских пород, а белые -
европейских. Птицеводы больше любят
яйца с коричневой скорлупой, т.к. они
крепче светлых, а значит - транспорти-
руются легче.
В настоящее время доказано,
что 1-2 яйца в день не наносят
никакого вреда здоровью. Дейс-
твительно, яйцо содержит боль-
шое количество холестерина
-213 мг, а суточная норма пот-
ребления его 300 мг. Но поми-
мо холестерина, яйцо в избытке
содержит еще и фосфолипиды
- вещества, которые снижают
уровень холестерина в крови.
Т.е. своими же фосфолипидами
яйцо снижает уровень холесте-
рина, попавшего в организм.
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Нет необходимости заводить
разговора том, какое место зани-
мают яНца в кулинарии,
А вот тем, у кого кожа сухая и ше-
лушится, подойдет следующий
рецепт: смешать Т желток, 1 ч. л.
растительного масла и 1 ч. л. алоэ.
Избейте смесь до состояния пены и
нанесите на 10-15 мин. на лицо. За-
тем умойтесь прохладной водой.
Нслц использовать такую маску
регулярно, то вопрос о пользе яйца
отпидет самим собой.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Бедрышко
Бедрышки, запеченные
с картофеим
6 бедрышек (порубить на 2 части
каждое), 7-8 картофелин (порезанно-
го брусочками), 2 тертые морковки,
2 нашинкованные луковицы, 2-3 рубле-
ных зубчика чеснока, 5-6 ст. л. майоне-
за, 2 ст. л. хрена (готовый из баночки),
сухая зелень (петрушка), соль,перец.
Всё перемешать и оставить на 2-3 часа,
Кцрочка пряная
Мягкая сочная нежнаяё
Бедрышки освободить от кожи, посолить,
поперчить черным перцем и острым крас-
ным и залить маринадом. Мариновать пару
часов, затем вместе с маринадом поста-
вить в духовку. Запекать до готовности в
открытом виде. Маринад: размельчить в
блендере (или через мясорубку) 2 помидо-
ра, 5 зубчиков чеснока, несколько листиков
зелёного базилика и добавить в эту смесь 1
ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. майонеза.
А. Гулькина, г. Киров
Оставшийся
маринад очень вкусен
с лавашом!
затем - в духовку на 45-50 мин. при 180°С.
Подать с любым овощным салатиком.
ОД. Терлеева, г. Ульяновск
Бедрышки! «Сочные»
4 бедрышка, 2 ст. л. манки, базилик Су-
шеный соль, перец, 2 ст. л. раститель-
ного масла.
Бедрышки помыть, посолить, поперчить,
обвалять в манке и выложить на разо-
гретую сковороду. Посыпать базиликом.
Обжарить с двух сторон на среднем огне.
Проткнуть самую толстую часть острым
ножом - если выделится прозрачный
сок - значит готовы.
Ю. Гаранина, г. Тверь
Бедрышкивпине
росило и вкусно!
Бедрышки промыть и сложить в глубокую
форму. Залить 0,5 л темного пива (можно
светлого, но с темным вкуснее), положить
горсть изюма, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара.
На полчаса поставить в холодильник -
необязательно, но рекомендую. А потом
отправить все это в духовку на средний
огонь, при 200-220°С. Просто и вкусно.
И. Попова, г. Екатеринбург
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ w
Бедрышко
Куриные бёдрышки с ернЬми i юж ц
Тесто слоёное дрожжевое (готовое),
куриные бёдра без кости, шампинь-
оны резаные в банке, лук репчатый,
сыр, чеснок, соль, перец красный и
чёрный, майонез + сметана, зелень
петрушки.
Бёдра вымыть, разрезать пополам и
слегка отбить. Посолить, поперчить с
обеих сторон смесью красного и чёрно-
го перца. Замари-
новать бёдрышки
на час в чесночном
соусе (майонез +
сметана + чеснок
через чеснокодав-
ку + совсем чуток
горчицы). Пару го-
ловок лука наре-
зать тонкими полу-
кольцами и слегка
припустить в масле.
Добавить к луку ре-
заные шампиньоны
и жарить на сред-
нем огне 10 минут.
Посолить, попер-
чить, добавить
2 ст. л. чесночного
соуса. Накрыть крышкой и тушить ещё
минут 5-7. Выключить, крышку открыть,
добавить мелкорубленую зелень пет-
рушки. Бёдра обжарить на достаточно
сильном огне по 3 минуты с каждой
стороны. Курицу и грибы немного ос-
Для того, чтобы разо-
греть жареную курицу,
надо немного полить ее
сметано? и поставить разо-
гревать в духовку.
тудить. Тесто нарезать квадратиками
чуть больше размера обжаренных бёд-
рышек. Укладывать на тесто: немного
чесночного соуса, 2 ст. л. грибной на-
чинки, сверху начинки - куриное бедро,
немного тёртого сыра и свернуть тесто
«конвертиком». Плотно защипать края
и перевернуть «конвертик». Накрыть
«конвертики» полотенцем, чтоб не об-
ветрились, и дать постоять 20 минут.
Бумагу для выпечки обильно смазать
сливочным маслом, выложить на неё
«конвертики», смазанные сверху яич-
ным желтком. Наколоть в нескольких
местах вилкой. Поставить в разогретую
духовку и выпекать при 200°С до обра-
зования румяной корочки. Выключить
духовку и дать нашим «конвертикам»
постоять в духовке ещё минут 20. Ку-
шать со свежими овощами и сметаной!
Ю. Максимова, г. Ижевск
Бедрышко
АППЕТИТНЫЕ
< ИСТОРИИ

Ароматные бедрышки на ужин
4 средних бедрышка, 2 ст. л. майонеза,
5 зубчиков чеснока, приправа для кури-*
цы по вкусу, сыр, 2 ст. л. воды, соль.
Куриные бедрышки натереть солью, за-
мариновать в смеси майонеза и давлено-
го чеснока, посыпать специями. Оставить
на 30-50 мин. Затем выложить в форму и
запекать в духовке при 200°С до полуго-
товности. Затем достать из духовки и по-
сыпать тертым сыром. Когда сыр распла-
вится, духовку можно выключать.
Г. Глазунова, Новгородская обл.
Жареные куриные бедрышки с орехами
4 куриных бедрышка без костей, 100 г жареного миндаля, цедра и сок 1 лимо-
крошек белого хлеба или батона, 2 ст. л. на, 1 желток, соль, перец.
Бедрышки посолить и поперчить.
Порубить миндаль. Чем мельче, тем
лучше. Цедру натереть на мелкой
терке. Смешать крошки с миндалем.
Можно добавить любимую припра-
ву. Растереть желток с лимонным
соком. Ввести эту смесь в крошки и
размешать. Неплотно нафарширо-
вать бедрышки, придать им форму
рулетов. Уложить в небольшой фор-
ме для запекания. Жарить в духовке
при 200° до готовности.
Г. Каргина, Московская обл.
Бедрышки «От мамы»
6-8 бедрышек, 2 крупных моркови, 3 лу-
ковицы, 5 зубчиков чеснока, соль, перец,
сухой розмарин (можно и без), лавровый
лист, растительное масло.
Бедрышки промыть, обсушить и обжа-
рить на растительном масле до румяной
корочки. Морковь натереть на средней
терке, лук и чеснок измельчить. Убрать
обжаренные бедра со сковороды и обжа-
рить в жире из-под курицы овощи. Глубо-
кую форму для запекания смазать маслом
и выложить бедрышки. Сверху, равно-
мерно распределив, обжаренные овощи.
Посолить, поперчить, добавить розмарин
и лаврушку. Залить содержимое формы
кипяченой водой так, чтоб она закрывала
бедрышки. Накрыть крышкой и отправить
в духовку (200°С). После закипания томить
бедрышки в духовке около 20-30 мин.
И. Нефедова, г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ е
Нсжни
Нпжки с печеными яблоками
6 голеней, 6 кисло-сладких яблок,
соль, перец, приправы по вкусу,
растительное масло, рис (отварной,
по желанию).
Куриные ножки помыть, обсушить,
посолить, поперчить, приправить и
смазать растительным маслом. Дать
немного полежать и пропитаться. Яб-
локи помыть, обсушить и вырезать се-
редину так, чтобы вошла куриная нож-
ка (косточка). Подготовленные тушки
(яблоки проколоть иголочкой в не-
скольких местах, чтобы не лопнула ко-
жура) положить на смазанный маслом
противень в предва-
рительно нагретую
духовку, готовить
при средней темпе-
ратуре. Сварить рис
(по желанию), лучше
в курином бульо-
не. Во время жарки
обливать куриные
ножки и яблоки вы-
делившимся соком.
Как только яблоки
будут почти готовы,
осторожно снять их
с ножек, нафарширо-
вать их рисом (по же-
ланию) и поместить
опять в духовку до
готовности.
Д. Орешина, г. Казань
Кадшошка в куриной ножкой в горшочке
Три куриные голени слегка обжарить
на сковороде. Шесть картофелин по-
чистить и тоже немножко обжарить
на сковороде с небольшим количест-
вом подсолнечного масла. Отдельно
обжарить одну большую луковицу
мелко порезанную, когда будет поч-
ти готово, добавить 3 ст. л. сметаны
и 1 ст. куриного бульона, соль и пе-
рец по вкусу. Сложить в горшочек
немного картошки, голень и снова
картошечку. Только не до самого
верха. Полить заправкой и поставить
в разогретую духовку до полной го-
товности.
Т. Афанасьева, г. Балахна
АППЕТИТНЫЕ
& ИСТОРИИ
Нажни
Ножки фздшииованныв
С куриных голеней аккуратно спустить
кожу, но не до конца. Мышцу надрезать
вдоль кости в одном месте и аккуратно
очистить кость. Кость отрубить. Распластан-
ную мясистую часть отбить и немного посо-
лить-поперчить. Готовый паштет смешать с
обжаренным луком, посолить, поперчить,
обернуть мясом, поместить в голень и на-
тянуть сверху кожу, закрепить. Обмакнуть
в яйцо, затем в сухари и пожарить на расти-
тельном масле до готовности.
И. Смирнова, г. Бор
Кцрииыв ножки «В мешочке»
0,5 кг готового слоеного теста, 6 куриных
голеней, 300 г грибов, 700 г картофеля,
150 г лука, 50 мл молока, 30 г сливочного
масла, соль, перец, растительное масло.
Картофель отварить до готовности. Лук
мелко покрошить. Грибы почистить,
мелко порезать. Лук обжарить, доба-
вить грибы, жарить до тех пор, пока
не испарится вся жидкость. Голень по-
солить, поперчить, пожарить до готов-
ности. Остудить. В картофель добавить
сливочное масло, потолочь. Добавить
молоко, посолить по вкусу, перемешать.
Смешать пюре и грибы. Остудить. Тесто
раскатать толщиной примерно 3 мм,
вырезать прямоугольник, обрезки со-
хранить. Нарезать квадраты. Из обрез-
ков сделать небольшую «лепешечку»,
положить в середину квадрата (это де-
лается для того, чтобы дно не рвалось).
В серединку положить 2-3 ст. л. начинки.
На начинку поставить голень. Края тес-
та собрать и завязать ниткой. Косточки
можно обернуть фольгой, чтобы они не
подгорели. Противень застелить бума-
гой для выпечки. Выложить «мешочки»,
поставить в разогретую до 180°С духов-
ку. Выпекать до золотистого цвета (при-
мерно 15-20 минут). С готовых мешоч-
ков не забыть снять нитку.
И. Ильина, г. Калуга

Субпродукты
t
Тушеные куриные сердечки
f----------
АППЕТИТНЫЕ
Нежные сердечки как нельзя лучше
подойдут к любому завтраку или ужину
0,5 кг сердечек вымыть, удалить пленки
и сложить в кастрюльку с маслом. Туда
же добавить мелко порубленный лук,
посолить, поперчить. Ложка томатной
пасты. Лавровый лист. Добавить немного
воды, чтобы все сердечки были в соусе.
Закрыть крышкой и тушить 40 минут. На
гарнир могут быть отварные макароны,
гречка, рис или картофельное пюре.
Н. Завьялова, г. Кострома
Сердце и печень
1 кг сердечек, 0,5 кг куриной пе-
чени, 1 луковица, сахар, 0,5 л
светлого пива, соль, перец.
Сердечки очистить от пленок, пе-
чень порезать кубиками. В казанке
обжарить лук с 1 ч. л. сахара, доба-
вить сердечки с печенью и жарить
на очень сильном огне (чтобы не
тушились, а жарились), когда они
пожарятся, в кастрюлю вылить пиво.
Все тушить в пиве, пока запах пива
из кастрюли не сменится на вкус-
ный запах съестного. На этом этапе
все досолить, поперчить. Можно
добавить еще сахара (по вкусу). За-
тем выключить огонь и засыпать все
это большим количеством зелени (я беру стаивать еще 10 мин., потом перемешать,
укроп-петрушку). Накрыть крышкой и на- Г. Мартынова, Нижегородская обл.
Салат «Свруцв иля двоих»
0,5 кг отварных сердечек, 1 б. куку-
рузы. 0,5 кг свежих грибов, 1 боль-
шая луковица.
Сердечки отварить и порезать на кусоч-
ки. Грибы потушить до готовности. Луко-
вицу нарезать полукольцами, ошпарить
кипятком и сразу же слить воду. Лук дол-
жен хрустеть, но не горчить. Соединить
все составляющие. Заправить оливко-
вым маслом с соевым соусом и уксусом
Поперчить. Посолить. Добавить зелень.
Ю Железнова, г. Воротынец
АППЕТИТНЫЕ
# ИСТОРИИ
Субпродукты
АО
Желудочки, жаренные с луком
1 кг куриных желудков, 3 луковицы,
5 зубчиков чеснока, 1 бульонный кубик
(куриный или говяжий), 2 ст. л. соевого
соуса, растительное масло, красный пе-
рец, соль.
Желудки очистить от пленочки, промыть
и отварить в подсоленной воде в течение
35-40 мин. после закипания. Затем же-
лудки остудить и порезать кубиками. Лук
мелко порезать. Чеснок мелко порезать.
Обжарить лук на растительном масле до
золотистого цвета. Бульонный кубик рас-
творить в стакане кипятка. Клуку добавить
желудки, влить бульон и тушить 20 мин.
Затем добавить чеснок, соевый соус (про-
буйте на соль), перец и посолить по вкусу.
Тушить еще 10 мин., посыпать зеленью.
О. Забавима, г. Кстово
Печеночные котлеты
0,5 кг куриной печени, 0,5 ст. отварного
риса, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. л. крахма-
ла, соль, перец, мускатный орех, молоко.
Печень нарезать на небольшие ку-
сочки, вымочить в молоке около двух
часов. Лук очистить. Перекрутить лук
и печень через мясорубку. В получен-
ную массу добавить отваренный рис,
сырое яйцо, крахмал, специи. На ра-
зогретую сковородку с растительным
маслом выкладывать ложкой массу и
жарить котлетки-блинчики на быст-
ром огне с двух сторон. Все печеноч-
ные котлетки выложить в сковороду,
добавить немного воды (пару столо-
вых ложек), накрыть крышкой и поту-
шить несколько минут.
Т. Чкалова, Московская обл.
Теплым салат оз кцринпи печени
с балеарсквм вернем
200 г куриной печени, 1 морковь, 1 лукови-
ца, 1 болгарский перец, соль, перец.
Печень промыть, обсушить и мелко
порезать. Лук порезать полукольцами.
Морковку - соломкой. Перец - кольцами
или полукольцами. В разогретом на ско-
вороде растительном масле обжарить
печень 3-5 мин. Добавить порезанные
овощи, посолить, поперчить и жарить
до готовности, периодически помеши-
вая, 8-10 мин.
Д. Солнцева, г. Уфа
ООО «Издательство «Арбуз»,
тел. (831) 275-87-71;
факс (831) 275-98-66;
arbuz_robot@mail.ru
ПОДПИСКА ПО КАТАЛОГАМ
«ПОЧТА РОССИИ» И
«ГАЗЕТЫ. ЖУРНАЛЫ»
НА 2 ПОЛУГОДИЕ 2010 ГОДА
подписной индекс 75681
ИНДЕКС 10146
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС
16529
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС
12628
11526
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС 12650
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС 24213
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС 11594
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
Газета зарегистрирована в МПТР РФ
Свидетельство ПИ № ФС 77-32576
Газета «Аппетитные истории» № 10 2010 год
Учредитель и издатель ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор - зам. ген. директора: Лилия Мухами пнинд
Редактор Наталья Нефедова
Корректор: Надежда Семикова
Верстка и дизайн: Наталья Пыпина
Отпечатано в ООО «ВЕСКО»
г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7, т. (831) 275-83-08
Служба распространения: т. (831) 275-98-66, e-mail: arbuz@r52. ru
Адрес издательства: 603152, г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7;
Адрес для писем ООО «Издательство «Арбуз»:
603152, г. Н. Новгород, а/я 38;
Тел. (831) 275-98-66, факс 275-87-71;
Заказ №685 Тираж 154200 экз. Дата выхода: 28.05.2010 г.
Подписано в печать 05.05.2010 г. в 14.00 (по графику - в 14.00)
Цена свободная.
Редакция вправе публиковать любые прислшшыо в свой адрес произведения, письма и обращения читателей. Факт пересылки их в редакцию означает согласие
автора на использование их в любой форме и любым способом в изданиях ООО «Издательство "Арбуз’». Редакция оставляет за собой право литературной об-
работки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные торговые марки принадлежат их правообладателям и
взяты из открытых источников.