АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
БЛЮДА С НАЧИНКОЙ
ВКУСНО ЖИТЬ я
ЛЕГКО!
ФАРШИРОВАННЫ
Ш A-МП И НБОНЫ
ж
АППЕТИТНЫЕ
Редактор—читателю
Сегодня в номере
РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
_ СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ..........С.2
_ ЗАКУСКИ...................С.З
-ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ.........С.10
-	ВКУСНОЕ-ПРОСТО!..........С.12
-	ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ:
- ПЕЛЬМЕШКИ БЕЗ СПЕШКИ.....С.16
“ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА:
.ПОЛУФАБРИКАТЫ ..........С.18
г РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ:
_ ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ С.19
_ НА ГОРЯЧЕЕ...............С.20
СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ
ХОЗЯЙКИ..................С-26
’ ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ.....С.27
’ КУЛИНАРНЫЙ ПРАКТИКУМ
- ФАРШИРУЕМ КУРИЦУ И РЫБУ..С.28
Z РУМЯНЫЕ ПИРОЖКИ.........С.32
Фаршированные блюда считаются одними из самых попу-
лярных. Подумайте сами: разнообразные начинки из до-
ступных ИНГРЕДИЕНТОВ, НЕОГРАНИЧЕННОЕ КОЛИЧЕСТВО ВКУС-
НЫХ И ПОЛЕЗНЫХ блюд! И у каждой хозяйки, которая любит
СЫТНО И ВКУСНО НАКОРМИТЬ ДОМОЧАДЦЕВ И ГОСТЕЙ, НАВЕРНЯКА
ЕСТЬ В ЗАПАСЕ ПАРА-ТРОЙКА ИЗЛЮБЛЕННЫХ РЕЦЕПТОВ БЛЮД С
НАЧИНКОЙ. Но ЧТОБЫ ПОСТОЯННО ИМЕТЬ ВОЗМОЖНОСТЬ ПОРА-
ДОВАТЬ ДОМАШНИХ ЧЕМ-НИБУДЬ НОВЕНЬКИМ И ОРИГИНАЛЬНЫМ,
ЗАПАС ЭТИХ РЕЦЕПТОВ НЕОБХОДИМО ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕНИ ПОПОЛ-
НЯТЬ. В новом номере «Аппетитных историй», мы уверены,

:	Занусни
Омлет-рилет с крабовой
начинкой
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Для омлета: 3 яйца, 3 ст. л. майонеза;
Блинчики с сырим
и икрпи
Испечь блинчики по своему любимому
рецепту. Каждый блин смазать мягким
плавленым сыром (если блинчики
тонкие, складывать по два). Затем
свернуть рулетом и нарезать кусочками
по 1,5 - 2 см. Сверху - икра по вкусу,
зелень или нарезанные маслины.
Г. Хохлова, г. Москва
для начинки: 400 г крабовых палочек,
4 яйца, майонез, 4 пучка укропа и
3 пучка зеленого лука.
Взбить яйца и майонез (сколько яиц,
столько и ложек майонеза), вылить на
смазанный сливочным маслом противень
Яйца с картофельным
салатом
и - в духовку (150°С) на 30-40 мин. Глав-
ное, не пересушить корж, периодически
можно уменьшать температуру духовки.
Измельчить крабовые палочки, вареные
яйца и зелень. Добавить майонез до кон-
систенции густой сметаны (чтоб хорошо
намазывалась начинка на корж), хорошо
перемешать. Полученной массой покрыть
корж нетолстым слоем. Свернуть в рулет
и - в холодильник на 30 мин.
РцлЕшики из слпеногп
теста с Ввкпном
Слоеное бездрожжевоетесто раскатать
в прямоугольник, смазать кетчупом,
посыпать мелко нарезанным беконом и
посыпать натертым сыром. Свернуть в
рулет. Сверху рулет смазать желтком и
запечь в духовке до румяной корочки.
Н. Сверчкова, г. Вологда
4 яйца, сваренных вкрутую, 2 отва-
ренные в мундире картофелины,
2 черешка сельдерея, пару веточек
укропа, 2 ст. л. тыквенных семечек,
майонез, соль, перец.
Яйца разрезать на 2 части, достать
желток. Все остальные ингредиенты
почистить, мелко порезать. Желток
измельчить. Все смешать, посолить,
поперчить. Добавить майонез. Яйца
нафаршировать салатом.
Т. Кожевникова, г. Тула
АППЕТИТНЫЕ
< ИСТОРИИ
Закуски
< >v~>
_'Ь
Яйца, фаршированные
шпротами
6-7 яиц, 0,5 банки шпрот, майонез по
вкусу.
Яйца отварить. Охладить. Разрезать
пополам. Желтки размять вилкой. До-
бавить к ним шпроты и также размять.
Все чуть посолить по вкусу (можно и не
СЕЛЕПОЧКа
«Под янтарем»
300 г филе сельди (малосольной),
3 варёных яйца, небольшой пучок
зелёного лука, 50 г майонеза, 1 ба-
ночка красной икры, листья зелёно-
го салата.
солить). Заправить майонезом по вкусу.
Можно заправить маслом из-под шпрот.
Полученной массой нафаршировать
яичные половинки. Украсить по вкусу.
С. Майорова, г» Суздаль
Зандена «Кошачий
глаз»
Подготовить филе. Вареные яйца мелко
порезать и размять вилкой, смешать с из-
мельченным зеленым луком, заправить
небольшим количеством майонеза. Этот
«фарш» намазать на каждый кусочек филе
селедки, положить еще по 3-4 икринки и
свернуть филе рулетиками. Поставить ру-
летики на блюдо, выстланное листьями
зеленого салата, а сверху на каждый ру-
летик положить немного красной икры.
Т. Владимирова, г. Томск
Вкусно и празднично!
Перец болгарский сладкий (лучше яр-
кого цвета) вымыть, срезать верхушку
и очистить от семян. Сыр и чеснок на-
тереть на терке, смешать с майонезом.
На дно перца положить 1 ст. л. сырной
начинки, затем вареное яйцо и сверху -
ещё начинку, следить, чтоб не было пус-
тот. Перчик отправить в холодильник.
Перед подачей нарезать кольцами.
Г. Глухарева, Пермская обл.
Рулет «Чвеночок»
Для коржа: 5 яиц, 100 г майонеза, соль
по вкусу; для начинки: 3 плавленых
сырка, чеснок по вкусу, майонез.
Взбить яйца с майонезом и пожарить
на медленном огне с двух сторон до зо-
лотистой корочки. Сырки натереть на
терке, смешать с майонезом и чесно-
ком. Распределить начинку по омлету,
свернуть в рулет и - в холодильник на
1-1,5 ч. (швом вниз) для застывания. Пе-
ред подачей порезать рулет кольцами.
И. Ермакова, г. Орел
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Маяинованные цуккини
с окороком
Оригинально и вкусно!
На 8 порций: 700 г мелких молодых
цуккини (или кабачков), 4 зубчика
чеснока, 4 ст. л. лимонного сока, 5-6
ст. л. белого винного уксуса, соль,
перец, растительное масло, 200 г
сырокопченого окорока.
Цуккини вымыть и нарезать на бру-
сочки длиной примерно по 5 см.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Смешать лимонный сок, уксус, соль
и перец. Цуккини обжарить в горя-
чем масле. Выложить со сковороды.
В оставшемся после цуккини масле
обжарить чеснок и залить его мари-
надом. Затем этим маринадом залить
цуккини и оставить остывать (я делаю
это всё с вечера и оставляю марино-
ваться цуккини на всю ночь). Затем
цуккини вынуть из маринада и дать
полностью стечь. Обернуть каждый
брусочек цуккини окороком и скре-
пить деревянной шапжкой.
С. Новожилова, Архангельская обл.
с начинкии
300 г фарша, фаршированные олив-
ки, 1 яйцо, 1 луковица, 2 зубчика
чеснока, 2 ст. л. муки, 1 небольшой
пучок зеленого лука (можно и без -
него), соль, перец.
Лук, чеснок и зеленый лук мелко пору-
бить, смешать с фаршем, добавить яйцо,
муку и соль с перцем. Вымесить фарш.
Из фарша формировать маленькие
тефтельки (величиной с грецкий орех),
внутрь каждой тефтельки вставлять
оливку. Когда все тефтели будут готовы,
слегка обжарить их в горячем масле на
сковороде, а затем выложить в форму и
поставить на 10-15 мин. в горячую ду-
ховку (190-200°С). Подавать холодными.
Р. Павлова, г. Тамбов
® ЮлО)[1 к, С/П0М/Л
- Послушай! - возмущается жена. -
Опять тебе не нравится мой обед. А
до свадьбы говорил, что готов уме-
реть ради меня!
- Ну ладно, - вздыхает муж, - раз
обещал, давай сюда твои котлеты.
АППЕТИТНЫЕ
। ИСТОРИИ
Закуски I
Баклажаны с начинкой поп маринадом
Вкусная закуска, в меру
острая и пикантная!
6 небольших баклажа-
нов, 3 моркови, 2 круп-
ных сладких перца,
3 зубка чеснока, пу-
чок укропа, петрушки
и кинзы по желанию,
5 ст. л. уксуса (9%), 4 ст.
л. растительного масла,
соль, сахар, острый мо-
лотый перец по вкусу.
У баклажанов срезать
только зеленые хвостики.
В кастрюле вскипятить
воду, добавить 3 ст. л. ук-
суса, по 1 ч. л. соли и са-
хара, опустить синенькие
в кипящую воду и варить
до готовности. Вынуть
баклажаны из воды, дать
остыть. Затем сделать
посередине надрезы не
до конца, уложить на та-
релку, придавив неболь-
шим грузом, и оставить
на 30-40 мин. В это время
натереть на мелкой терке
морковь и чеснок, перец
порезать тонкими полу-
кольцами, зелень измель-
чить, добавить к овощам
1 ч. л. уксуса и раститель-
ного масла, по щепотке
соли и сахара, немного
острого перца, хорошо
перемешать овощи. При-
готовить маринад: в миске
смешать 2 ст. л. теплой ки-
пяченой воды, раститель-
ное масло, 2 ст. л. уксуса,
по 0.5 ч. л. сахара и соли,
немного острого перца,
размешать. Нафарширо-
вать баклажаны овощной
смесью, плотно уложить
в удобную посуду (на-
пример, в формочку для
холодца) и щедро полить
маринадом. Оставить
баклажаны на 1 ч. при
комнатной температуре,
а затем убрать на ночь в
холодильник. Подавать,
полив маринадом из-под
баклажанов.
Как пвигопювитьодадьи йез яиц?
f 0,5 л кефира, чуток негустое
соли, 2 ст. л. сахара,
' мука; 1 Ч. Л. СОДЫ. ;
Просеять муку и добавить
соль, размешать. Всыпать
сахар, влигь кефир с до-
1 бавлениём соды. Замёсить
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
тесто и дать ему посто-
’ять 10-15 мин. Нагреть сковородку,
\влить;в нее! растительное масло,
прогреть; его и пожарить оладьи
обычными .способом. .......	...
^Готовые оладьи смазать слчвоч-
ЧныМ маслом.;
Закусочные пирожки из лаваша
Разрезать лаваш на
4 части, в каждую по-
ложить начинку и свер-
нуть конвертиком. По-
том обжарить с обеих
сторон на сковороде
в растительном масле.
Начинка: кукуруза, со-
леные огурчики, ветчи-
на, корейская морковка
и майонез.
Т. Мытарева,
г. Дзержинск
Занусни
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Кальмары, фаршированные арибами
Вкусно и в холодном, и в горячем виде.
700 г тушек кальмаров, 300 г шам-
пиньонов, 3-4 вареных яйца, ва-
реные креветки, укроп, сметана.
Кальмары почистить, опустить в под-
соленную кипящую воду и варить 3-4
мин. Свежие шампиньоны натереть
на тёрке, выложить на сковороду,
добавить сметану и тушить 10 мин.
Яйца и укроп мелко порезать. Пере-
мешать креветки, яйца, шампиньо-
ны, укроп и нафаршировать отва-
ренные тушки кальмаров. Уложить
кальмаров в рукав для запекания,
залить сметаной и потушить в духов-
ке 15-20 мин.
Острые трцВички
1 кочан капусты (среднего размера 1-2 кг),
5-6 морковок, 6 зубчиков чеснока; рассол:
на 1 л воды - 1 ст. л. соли.
Подготовить листья (как для голубцов): срезать
утолщения и опустить в кипящую воду на 5 мин.
Вынуть, дать остыть. Морковь натереть крупной
соломкой, смешать с измельченным чесноком.
Завернуть начинку в капустные листья трубоч-
ками. Уложить трубочки плотно друг к другу в
эмалированную или стеклянную посуду. Залить
рассолом, чтоб он покрывал трубочки на 1 см.
Положить под гнет, через 2 дня закуска готова.
И. Хлебосолова, г. Кострома
АППЕТИТНЫЕ
• ИСТОРИИ
*•. <	-<$ t; r & &  •
Запуски
$ "# » * ® w
•- fe & ?Й <-» <v
< « w at is >
ф Закусочные
корзиночки с грибами
0,5 кг готового слоеного теста, 400 г
свежих шампиньонов, 1 средняя лу-
ковица, 3-4 зубчика чеснока, 2 яйца
(сырых).
Тесто разморозить, нарезать на неболь-
шие квадраты и уложить в формочки для
кексов. Грибы мелко нарезать и пожарить
на растительном масле, в конце добавить
I ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
JSH E- 1*
НЕОБЫЧНО, ВКУСНО: ВЕТЧИНА С
СЮРПРИЗОМ.
300 г ветчины, 10 мелких ягод
клубники, 100 г брынзы, 1 ст. л.
майонеза.
Брынзу натереть на мелкой тер-
ке, смешать с майонезом. Наре-
зать ветчину как можно тоньше.
Ломтик ветчины намазать сыр-
ной массой, положить клубничку
и свернуть трубочкой. Готовые
трубочки выложить на блюдо и
украсить по своему вкусу.
мелко нарезанный лук и продолжать жа-
рить еще несколько минут, пока лук не за-
золотится. В конце жарки добавить про-
пущенный через пресс чеснок и сырые
яйца, посолить, поперчить, аккуратно пе-
ремешать и разложить начинку в подго-
товленные корзиночки. Духовку нагреть
до 200°С и отправить туда корзиночки.
Выпекать до зарумянивания.
Г. Коршунова, г. Рязань
Врач - больному:
-Затрудняюсь поставить вам диагноз.
Наверное, это алкоголизм.
- Ладно. Тогда я зайду, когда вы про-
трезвеете.
Помипорчики
С гпрВцщви
б крупных помидоров, 150 г консер-
вированной горбуши в масле, 3-4
желтка, 8 ст. л. тертого сыра, 2 зубчи-
ка чеснока, зелень петрушки и бази-
лика, соль, перец.
У чистых помидоров отрезать верхуш-
ку. Вынуть мякоть, порезать кубиками.
Смешать рубленую зелень, мякоть по-
мидоров, мятую вилкой горбушу, желт-
ки, 4 ст. л. сыра и измельченный чеснок.
Начинку посолить и поперчить по вкусу.
Наполнить смесью помидоры, посыпать
оставшимся сыром и выпекать в духовке
при 180°С 15 мин.
Ю. Белова, г. Тула
I АППЕТИТНЫЕ
I ИСТОРИИ
Закуски
Фаршированные
крабовые палочки
в кляре
1 упаковка крабовых палочек,
300-400 г печени (любой), 1 плав-
леный сырок, кляр.
Печень отварить, лук обжарить
(можно печень обжарить сразу с
луком). Печень, лук и плавленый сы-
рок перекрутить через мясорубку.
Каждую крабовую палочку аккурат-
но развернуть, начинить фаршем,
свернуть и обжарить в кляре.
Г. Суханова, г. Ярославль
Булочки с жульеном
Какшофель, запеченный с
крабовыми палочками
150 г крабовых палочек, 20 г зеле-
ни петрушки, 10 г зелени укропа,
б клубней картофеля, 4 ст. л. терто-
го сыра, 4 ст. л. майонеза, красный
молотый перец, соль.
В нескольких местах проколоть каждую
картофелину, запечь в фольге в тече-
ние 15 мин. (или отварить) и охладить.
Разрезать каждый клубень пополам,
вынуть из середины каждой половин-
ки мякоть. Оставлять стенки толщи-
ной по 0,5 см, поперчить и посолить.
Нашинковать соломкой крабовые па-
лочки, соединить с мелко нарезанной
зеленью и майонезом, перемешать.
Каждую половинку наполнить крабо-
вой начинкой. Сверху фаршированный
картофель посыпать тертым сыром, за-
печь в духовке в течение 7 мин.
Г. Окунева, г. Ярославль
Просто, быстро, необычайно вкусно!
1 багет, 1 ст. молока, 200 г шампинь-
онов, 1 небольшая луковица, 150 мл
сливок (20%), сыр, зелень по вкусу.
Грибы нарезать пластинками. Лук на-
резать очень мелко. Обжарить грибы
в сковороде до выпаривания сока.
Добавить лук и обжарить еще в тече-
ние 3-5 мин. Посолить и поперчить по
вкусу. Влить сливки, уварить, затем
всыпать тертый сыр и мелко наре-
занную зелень. Перемешать и снять
с огня. Батон нарезать потолще, при-
мерно 3-3,5 см. Каждый кусочек об-
макнуть с обеих сторон в слегка под-
соленное молоко. Затем осторожно
отжать. Отжатые кусочки выложить
на смазанный противень или в форму
и аккуратно пальцами прижать сере-
динку. «Чашечки» наполнить начин-
кой. Смазать майонезом и посыпать
зеленью. Посыпать немного тертым
сыром. Поставить в духовку и запечь
при 180°С до подрумянивания.
М. Круглова, Нижегородская обл.
Л ИСТОРИИ^ Читатель—читателю
W «Гнездышки» с рыбой
На 20 гнездышек: 0,5 кг рыбно-
го филе (судак, тилапия, горбуша,
минтай, навага и т.д.), 400 г батона,
200 г лука, 500 мл молока, 150 г сыра,
майонез, зелень по вкусу, соль, пе-
рец, растительное масло.
Лук мелко покрошить. Рыбу мелко на-
резать. Зелень мелко покрошить. Сыр
натереть на мелкой терке. Смешать
Я часто готовлю
такие гнездышки.
Использую пелен-
гас. Очень вкусно,
сочно, нежно и
вместе с тем не-
обычно и просто
в приготовлении.
Просто замеча-
тельно! Ном очень нравится!
М. Ковальчук, г, Пенза |
НАШ СОВЕТ
Чтобы гнездышки не прилипали к
противню, проложите его перга-
ментом или присыпьте паниро-
вочными сухарями.
рыбу, лук, зелень, посолить, попер-
чить. Батон нарезать кусочками толщи-
ной 2 см. Кусочки батона пропитать мо-
локом, немного отжать. Форму смазать
маслом, выложить кусочки. В каждом
кусочке сделать углубление, примяв
мякиш руками. В углубления выложить
рыбу с луком. Смазать майонезом. Пос-
тавить в духовку. Запекать при 180°С
40-45 мин. Затем посыпать сыром и
поставить в духовку еще на 5-7 мин.
В. Вакулова, г. Екатеринбург
Замечательная идея! Очень выруча-
ет, когда нет времени (или желания)
ставить тесто на пирожки. Готовлю
с тем, что находится в холодильни-
ке: картофельное пюре, шампиньо-
ны, мясной фарш, например. Не надо
возиться с тестом, просто берете
багет, режете на кусочки, кладете на-
чинку и-в духовку! И все! Этакие лени-
вые пирожки получаются!
Г. Карасева, г. Ярославль
Я готовлю гнездышки с куриным фаршем+лук+2 тёртые
(отжатые) картофелины. Здорово получается! Сыр не
всегда использую - майонез сверху красиво запекается.
Вообще, это прекрасная идея: быстро, вкусно и большой
простор для вариантов начинок!
И, Кучина, г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ »
Читатель—читателю
Лодочки уз картофеля
1 кг картофеля, 1 копченый окоро-
чок (или любое копченое мясо), 200 г
помидоров, 50 г сыра, зелень, майо-
нез, соль, перец.
Картофель отварить (не очищая от
кожуры) в подсоленной воде до го-
товности. Затем картофель остудить,
почистить. Разрезать вдоль на две по-
ловинки. Чайной ложкой сделать уг-
лубление, вынуть мякоть. Мякоть кар-
тофеля нарезать кубиками. С окорочка
срезать мясо, нарезать его кубиками.
Зелень мелко покрошить. Помидоры
нарезать кубиками. Смешать мякоть
картофеля, мясо, помидоры, зелень.
Немного посолить, поперчить, доба-
вить майонез, хорошо перемешать.
Сыр натереть на мелкой терке. Полу-
ченной массой нафаршировать кар-
тофель. Посыпать картофель сыром,
поставить в духовку. Запекать при тем-
пературе 180°С до тех пор, пока сыр не
зарумянится.
М. Самохина, г. Ижевск
Очень просто, вкусно и
оригинально! В начинку
можно добавить немно-
го сливок, чтоббылосоч-
нее. Или же при наличии
готового мясного буль-
она вскипятить его, до-
бавить сливок немного
и полить на картофель,
тоже получается сочно!
Н. Федорова,
г.Н. Новгород
Замечательное блюдо! И очень
кстати, когда приедается варе-
ная картошка, жареная, пюре.
Картошку я варю и вырезаю
как по рецепту, а для начин-
ки нарезаю малюсенькими
кубиками сало, растапливаю
его на сковороде, добавляю
туда порезанную луковицу,
обжариваю до полуготовнос-
ти, добавляю фарш, соль, перец, специи по вкусу и
ближе к концу жарки - один большой измельченный
шампиньончик. Уже в готовый фарш добавляю зеле-
ный лук, перемешиваю. В лодочку из картошки на дно
кладу немножко майонеза, а потом - начинку. Сверху
посыпаю сыром и - в духовку. Держу недолго, так как
все продукты уже готовы сами по себе. Очень вкусно
и сочно за счёт сока из фарша!
М. Коренева, г, Иваново .
АППЕТИТНЫЕ
Вкусное—просто!
Перец в сливочном соцсв
На 14 перцев: 300 г говядины,
300 г свинины, 50 г курдючного сала,
1 ст. риса, 4 помидора, 4 луковицы,
1 морковка,2 стебля сельдерея, 2 зуб-*
чика чеснока, зелень кинзы, укропа,
сельдерея, базилика, соль, перец; для
соуса: 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л.
муки, 0,5 л жирных сливок.
Подготовить перцы для фарширова-
ния. Мясо мелко порубить, 2 луковицы
мелко порезать. Смешать лук с фар-
шем, измельченным салом и рисом, по-
солить, поперчить, добавить рубленую
зелень. У помидоров отрезать кры-
шечки, аккуратно вынуть сердцевинку
(сохранить для соуса). Мелко порезать
лук, морковь, сельдерей и зелень и
спассеровать на растительном масле.
На дно казана вылить сок от помидо-
ров и плотно уложить нафарширован-
ные перцы и помидоры. Подготовлен-
ную зажарку переложить к перцам,
посыпать измельченным чесноком и
уложить второй слой. Залить кастрюлю
кипятком до середины верхнего слоя.
Закрыть крышкой, и после закипания,
уменьшить огонь и тушить 20 мин.
1 ст. л. муки спассеровать на растоп-
ленном сливочном масле. Вылить слив-
ки, посолить и поперчить и, перемеши-
вая, варить соус до загустения. Вылить
полученный соус в бульон от перцев и
еще 20 мин. тушить под крышкой.
Л. Кораблева, г. Кострома
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ е
«
Вкусное—просто!
й '. «	-•	• • 	.	•
ГриВпчки «Дело В ШЛЯПЕ»
900 г крупных шампиньонов, 200 г
куриного филе, 1 луковица, расти-
тельное масло, 1 яйцо, соль, перец.
Шампиньоны вымыть, вынуть у них
ножки. Шляпки сложить на смазан-
ный маслом противень выпуклой час-
тью вниз, наподобие чашечек. Ножки
мелко нарезать и слегка обжарить на
растительном масле. К ножкам доба-
вить мелко нарезанный лук и жарить
все вместе, пока лук не станет мяг-
ким. Затем добавить измельченное
мясо и сразу выключить огонь (мож-
но добавить фарш, а не кусочки). За-
тем в начинку добавить яйцо, соль,
перец и перемешать. Плотно напол-
нить шляпки подготовленной начин-
кой. Запекать грибы в духовке (190°С)
около 20 мин.
Е. Ахметова, г. Казань
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Если на дно шляпок положить по
маленькому кусочку сливочного
масла, блюдо получится сочнее.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Вкусное—просто)
Свининка с сюрпризом
800 г свинины (корейка), 150 г сыра,
100 г орехов (любые, но лучше ара-
хис), 50 г сливочного масла, зелень
по вкусу, соль, перец, 2 дольки чес-
нока, растительное масло, 1-2 ст. л.
майонеза, мука для панировки.
Приготовить начинку: орехи и сыр из-
мельчить, зелень порубить мелко вместе
с чесноком. Смешать орехи, сыр, зелень,
чеснок, размягченное сливочное мас-
ло, майонез. Кусочки свинины промыть
в холодной воде, просушить. В каждом
кусочке сделать тонким ножом аккурат-
ные разрезы в виде кармашков. В мясной
кармашек положить начинку, закрепить
плотно шпажками или зашить разрезы
нитками. Муку смешать с солью и перцем.
Обвалять каждый кусочек в панировке.
Поджарить мясо с обеих сторон быстро
на хорошо разогретой с маслом сковоро-
де. Поджаренное мясо выложить на про-
тивень и запечь до готовности в духовке
при 180°С 15-20 мин. (в зависимости от
толщины кусочков).
А. Волченко, г. Орел
Мясо на противень	I
выкладывайте поплотнее
друг к другу.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ w
Вкусное-просто!
Мешочки оз лаваша с начинкой-ассорти
Блюдо готово и без духовки, но после за-
пекания лаваш становится хрустящим.
300 г говяжьей вырезки, 300 г свиной
вырезки, 300 г бараньей вырезки,
1 луковица, 1 крупная морковь, 2 не-
больших баклажана, 2 средних карто-
фелины, по Уд ч. л. молотого черного
перца и перца чили молотого, по 0,5
ч. л. молотой паприки и соли, расти-
тельное масло, 8 листов лаваша.
Нарезать мясо маленькими кусочками и
обжарить на раскаленной сковороде до
готовности, не закрывая крышкой. Глав-
ное - не пересушить мясо! Добавить мел-
ко нарезанную морковь и лук. Немного
потомить. Очистить и мелко нарезать
баклажаны. Добавить в мясо и томить до
готовности. Блюдо поперчить, посолить
и добавить приправы. Все перемешать
и дать еще немного потушиться. Отде-
льно обжарить картофель, нарезанный
мелкими кубиками. Смешать мясо с ово-
щами с подготовленным картофелем.
Один лаваш нарезать на ленты, чтоб по-
том ими завязать остальные лаваши. В
развернутый лаваш добавить начинку.
Лаваш завернуть мешочком и «завязать»
лентой из лаваша. Поставить в духовку,
разогретую до 160°С, на 20-30 минут.
И. Лапина, г. Суздаль
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
J Вариации на тему
Пельмешки без спешки
Их и варят в воде и на пару, и жарят во фритюре, и томят в духовках, поливают и
соевым соусом, и маслом, и кефиром, и уксусом. А уж начинок для них - не счесть!
Пельмени со свининой и капустой
0,5 ст. муки, 1 яйцо, 200 мл воды, соль
по вкусу: фарш: 0,5 кг свинины, 300 г
капусты, 100 г лука, 50 мл воды, соль,
Приготовить тесто. Свинину вместе с
луком пропустить через мясорубку.
Затем добавить к мясу мелко наре-
перец.
занную капусту, перец, соль и воду.
Все тщательно перемешать. Слепить
пельмени, защепив края классичес-
кой узелковой формой. Опустить
пельмени в подсоленную кипящую
воду и варить на среднем огне. После
того как пельмени всплывут, варить
их еще 5 мин.
И. Нечаева, Нижегородская обл.
Пельмени
с солеными грибами
2-3 ст. муки, 2 яйца; 0,5 кг соле-*
ных грибов, 1-2 яйца, б луковиц,
сметана.
Грибы (очень соленые нужно пред-
варительно промыть) вместе с лу-
ком пропустить через мясорубку,
развести фарш сметаной, добавить
яйцо. Приготовить пельменное
тесто, раскатать его в тонкий пласт
и разрезать на квадраты или пря-
моугольники. Разложить фарш на
одну половину каждой лепешки,
затем смазать края молоком или
слегка взбитым яичным белком.
После чего накрыть второй поло-
виной теста и прижать края. Сва-
рить пельмени в кипящей воде.
Подавать на стол со сметаной или
грибным соусом.
С. Ельцова, г. Иваново
Пельмени с капустой
Принцип приготовления пельменей - обыч-
ный. Начинка: капусту перетушить, посолив,
на сливочном масле (на 1 средний вилок ка-
пусты - 100 г сливочного масла), за день до
лепки пельменей. Разложить капусту в две
емкости: одна емкость с капустой пусть ле-
жит в холоде, так как придется через какой-
то промежуток времени менять тарелки,
когда масло начнет подтекать (масла доста-
точно много в начинке, для сочности, поэто-
му начинка должна быть охлажденной, чтоб
масло не текло). Варить пельмени 15 мин.
С. Мартышева, г. Дзержинск
»•	* Ж й? Ш л' 4S ’> В Ч® Ж S-. W «5 Ж '
Вариации на тему
. ; ' “ " ... •.• : • •
Пельмени с рыбой.......
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «,
320 г муки, половина яйца, 120 мл
воды, соль, мука для подсыпки; фарш:
450 г рыбного филе, 1 луковица, 50 г
масла, соль, перец.
Просеять муку, насыпать её горкой на
стол и сделать углубление в середи-
не. Затем влить туда воду, добавить
яйцо, соль и замесить тесто. Отло-
жить готовое тесто на полчаса, чтобы
оно стало эластичным. Приготовить
фарш, для этого промыть филе рыбы
и дважды пропустить его через мя-
сорубку (с мелкой решеткой) вместе
с луком. После чего добавить в фарш
соль, перец, сливочное масло и все
тщательно перемешать. Тесто разре-
зать на небольшие куски, раскатать
лепешки, положить в центр каждой
фарш, края защепить. Варить пельме-
ни небольшими партиями в кипящей
подсоленной воде. Готовые пельмени
подавать с растопленным сливочным
маслом.
С. Хорева, г. Кострома
Пельмени с грибами и рисом.....
320 г муки, 1 яйцо, 120 мл воды,
100 г сметаны, соль, мука для подсып-
ки; фарш: 150 г вареного риса, 40 г су-
шеных грибов, 1 луковица, 50 г сливоч-
ного масла, соль.
Просеять муку, насыпать горкой на
стол, в центре сделать углубление,
влить в него воду, добавить яйцо и соль.
Замесить крутое тесто и, прикрыв его
холщовой салфеткой, дать полежать 20-
30 мин. Замочить сухие грибы, сварить,
мелко порубить и слегка обжарить.
После чего добавить к грибам пассеро-
ванный лук, слегка припущенный рис
и все тщательно перемешать. Раска-
тать тесто в тонкий пласт, при помощи
стакана сделать кружочки среднего
размера. В центр каждой лепешки по-
ложить фарш, края защепить. Варить
пельмени в большом количестве кипя-
щей подсоленной воды.
И. Сучкова, г. Ижевск
НАШ СОВЕТ
Чтобы бульон с пельменями по-
лучился прозрачным, надо пель-
мени сначала на несколько секунд
опустить в горячую воду, чтобы
смыть муку, а уже потом перело-
жить в кипящую воду и варить до
готовности.
л ИСТОРИИ J Энциклопедия гурмана
v Полуфабрикаты
Все мы, за неимением времени на кулинарные подвиги, неоднократно готовили по-
луфабрикаты - котлеты, блинчики, голубцы, пельмени, вареники, фаршированные
перцы... Но часто ли мы задумывались об их пользе?
Качество полуфабриката зависит от
качества его ингредиентов и от усло-
вий перевозки и хранения.
1. Обратите внимание на внешний вид
полуфабриката и его упаковки. Если
продукт деформирован, то наверняка
он подвергался повторному замора-
живанию, что недопустимо.
2. Цена товара и марка производителя
косвенно свидетельствуют о качестве
полуфабриката. Ясно ведь, что кило-
грамм хороших мясных котлет не мо-
жет стоить намного дешевле, чем ки-
лограмм самого мяса.
Главным в технологии приготовления
является всё же не состав продукта, а
технология его заморозки. Заморажи-
вание полуфабрикатов бывает двух
видов: традиционное и шоковое.
Какая бы упаковка ни была, а
свежие продукты полуфабри-
каты не заменят. Заготовки мож-
но делать самим:
Когда есть время, перекрутите мясо,
добавьте специи и - в морозилку, а
хлеб и яйцо - при разморозке. Испекли
пиццу или овощной пирог - упакуйте в
пакет и заморозьте. Бульоны мясные
и овощные тоже заморозить можно,
перелив их в пластиковые бутылки.
На вкус не повлияет. Домашние пель-
мени, вареники, блины с начинкой (но
их нужно обжарить) - также легко со-
хранить, заморозив.
Традиционное замораживание про-
водят в три этапа.
На первом этапе продукт охлаждают
при температуре -5 °C, затем повы-
шением температуры переводят жид-
кость, содержащуюся в продукте, в
более твёрдую фазу. На третьем этапе
продукт подмораживают уже при тем-
пературе -18 °C.
«Шоковая» заморозка считается
лучшей
Она происходит при температуре -35
°C, и протекает очень быстро. Благода-
ря этому структура тканей, вкусовые
качества и пищевая ценность продук-
тов максимально сохраняются.
Рецепт с обложки
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ е
Фаршцрованныв шампиньоны
Всегда к месту как на обыденном, так и
на праздничном столе.
9-10 крупных шампиньонов, 1 сред-
няя луковица, 2 ст. л. сметаны, 150 г
сыра, несколько веточек укропа, соль
по вкусу.
У грибов удалить ножки и слегка вы-
скоблить мякоть из шляпок - сделать
это нужно аккуратно, чтобы не повре-
дить шляпки. Ножки и мякоть мелко
нарезать, смешать с мелко нарезанным
луком и обжарить до мягкости (не за-
будьте посолить). Затем добавить сме-
тану, перемешать, подержать на огне
буквально минуту. Всыпать мелко на-
рубленный укроп, снова перемешать
и снять с плиты. Добавить в смесь пару
столовых ложек тертого сыра. Полу-
ченной массой нафаршировать шляпки
грибов. Выложить шампиньоны на про-
тивень, посыпать тертым сыром, долить
водички буквально на 1 см и поставить
в разогретую до 200°С духовку на 25
мин. Сыр должен зарумяниться.
АППЕТИТНЫЕ
• ИСТОРИИ
На горячее
Картофельные
котлетки с правовыми
палочками
120 г крабовых палочек, 300 г отвар-
ного картофеля, 50 г тертого сыра,
1 небольшая морковка, 1 яйцо, соль,
перец, мука для панировки.
Картофель отварить, размять вил-
кой. Добавить в него яйцо, соль, пе-
рец. Перемешать. Крабовые палочки
порезать. Морковь и сыр натереть
на мелкой терке. Все смешать. До-
бавите в картофель, хорошо пере-
мешать. Посыпать стол мукой. Брать
порции картофельного теста и с по-
мощью широкого ножа или лопат-
ки формировать лепешечки, сверху
приплюснуть ножом. Обжарить на
растительном масле с двух сторон
до золотистого цвета.
Г. Садова, г. Муром
Как быстра и ккцено щшаитгиить
молоццт картишки?
сковородке разогреть растительное
масло, добавить сливочное. Полно-
стью его растопить, прогреть и выло-
жить картофель. Закрыть на минуту
крышкой. Потом крышку снять и об-
жарить картошку со всех сторон до
румяной корочки. Перед тем как вы-
ключить огонь, добавить измельчен-
ный укроп, можно чуть присолить.
Выложить картошку в тарелки - и се-
зонный деликатес готов.
1 кг молодого кар
тофеля, 50-70 г сли-
вочного масла; раститель-
F" ное гласно, укроп, соль.
; Картошку тщательно про-
мыть под проточной водой.
Почистить. Отварить в подсоленной
воде, Время варки зависит от вели-
чины картофеля, для средне-мелко-
го примерно 8 -10 минут. Когда будет
готов; £нять с огня й елйть воду. В
Яичница в пвмипорах
6 крупных помидоров, 6 яиц, 100 г
сыра, 100 г ветчины или колбасы,
соль, перец.
Помидоры помыть, срезать верхушку
и вычистить ложкой мякоть. В каждую
помидорку разбить по яйцу, посолить,
поперчить. Ветчину порезать кубиком,
сыр натереть на мелкой терке. Выло-
жить ветчину на яйцо и закрыть тертым
сыром. Запечь в духовке до готовности.
Д. Ложкина, Ивановская обл.
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
Л \Р
На горячее
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Отбивнаяе начинкойв
П№ЕП№
Мясо (свинина, курица), 300 мл ки-
пятка, 300 г муки, 2 ст. л. раститель-
ного масла, 100 г сыра, 100 г шпи-
ната (или щавеля садового), 100 г
шампиньонов, 1 яйцо, 1 ст. л. смета-
ны, 1 ч. л. горчицы, соль, перец.
Воду с 2 ст. л. масла довести до кипения.
Муку высыпать в глубокую посуду и за-*
лить туда кипяток. Хорошо перемешать
сначала с помощью ложки, затем руками
и оставить остывать. Грибы мелко поре-
зать, сбрызнуть соком лимона, попер-
чить, посолить, оставить на несколько
мин. Затем обжарить на растительном
масле, в конце жарки добавить 1 ст. л.
муки. Шпинат мелко порезать, смешать
с тертым сыром, добавить яйцо, горчи-
цу, сметану и грибы. Перемешать. Мясо
хорошенько отбить, посолить, попер-
6 куриных бедрышек, 4 яйца,
чить. Тесто разделить на 8 кусков. Каж-
дый очень тонко раскатать. На пласт
теста выложить отбивную, сверху - на-
6 ломтиков мягкого сыра, 1 поми-
дор, 0,5 лимона, зелень по вкусу.
чинку Накрыть сверху вторым пластом
Отделить мясо от кости. Замари-
теста, края прижать с помощью вилки и
обрезать лишнее. Обжарить отбивную
на огне, чуть меньше среднего, с двух
сторон до золотистой корочки.
Г. Латышева, Московская обл.
© Khteft к
Мама - сыну:
-	Сынок, не ходил бы ты по этим дис-
котекам - оглохнешь ведь.
-	Спасибо, мама, я уже позавтракал!
новать мясо в ломтиках помидора,
полить соком лимона. Взбить яйца
с солью и приправой по вкусу. До-
бавить зелень. Вылить в сковороду,
поставить на средний огонь, на-
крыть крышкой и томить, пока яйца
не поджарятся. Затем порезать ом-
летик соломкой. На одну половинку
бедрышка выложить омлет, на дру-
гую - ломтик сыра. Закрыть карма-
шек, скрепив зубочисткой. Каждое
бедрышко завернуть в фольгу и
выпекать 40 мин. при 180°С. Затем
фольгу приоткрыть и запекать до
подрумянивания.
И. Толмачева, г. Киров
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
На горячее
Картофельный рулет в грибами и овощами
Хорош с кетчупом!
700 г картофельного пюре, 3 ст. л.
крахмала, по 250 г репчатого лука,
моркови, свежих грибов, соль, пе-
рец, зелень по вкусу.
Лук мелко порезать, морковь натереть
на средней терке. В сковороде разо-
греть растительное масло, выложить
лук и обжарить на большом огне при
постоянном помешивании до про-
зрачности. Добавить тертую морковь.
Перемешать и жарить при периоди-
ческом помешивании до мягкости.
Грибы мелко порезать и всыпать в
сковороду с овощами. Перемешать и
жарить примерно 3 мин. при помеши-
вании. Посолить по вкусу. Картофель-
ное пюре хорошо перемешать, чтобы
не было комков, и добавить крахмал.
Противень застелить бумагой для вы-
печки, выложить картофельную мас-
су и отправить в разогретую духовку.
Выпекать при 200-220°С 15-20 мин.
до легкого зарумянивания. Затем по
картофельному пласту распределить
овощную начинку. Мелко нарезать пет-
рушку и укроп и присыпать ими начин-
ку. Пласт осторожно свернуть в рулет,
одновременно отделяя бумагу. Верх
рулета смазать растительным маслом
и поставить в духовку на 15 мин.
Г. Глазунова, г. Норильск
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
Как приготовить тесто
на картофельном отване?
FT ст. картофёльного и Появятся пузырьки. Просеять муку
отвара; 660 т^муки,41 сК- 4в глубокую миску, положить сметану,
| л. сухих дрожжей, 1 = ч. л.  растопленный и охлажденный марга-
caxatpa,: 0,5 ч.; л.: соли, -1 \ рин, соль, яйЦо. Ёлить остаток отвара
яйцо; 2 ст. л! сметаны; 60:т J и дрожжевую смесь. Быстро замесить
4—____маргарина._____L J._=— -мягкое, эластичное тесто- Скатать
Смешать дрожжи и сахар, влить 0,5 ст. ’ тесто в шар, переложить в кастрюлю,
картофельного отвара, размешать и
дождаться, пока дрожжи растворятся
мягкое, эластичное тесто; Скатать
накрыть и оставить в тепле на 1 ч. Для
t пирожков и ватрушек. —г
На горячее
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Пикантные котлетки
Блинные трцРпчки
На 12 котлет: 0,5 кг смешанного фар-
ша (свинина-говядина) - 500 г, 100 г
манной крупы, 3 зубчика чеснока,
соль, перец, 1 яйцо, 200 г куриного
филе, 100 г сыра (адыгейского или
брынзы, чтоб не плавился), корни-
шоны, 2 помидора, 2 ст. л. сметаны, 2
ст. л. соевого соуса.
Филе мелко порезать и замариновать
в соевом соусе. К фаршу добавить
чеснок, соль, перец по вкусу, взбитое
яйцо, манку. Огурчики и сыр порезать
тонкими брусочками. Из фарша сде-
лать лепешки, на каждую положить
немного филе, кусочек огурчика и
сыра, завернуть края и придать форму
круглой котлетки. Обвалять в сухарях,
выложить на противень, смазанный
маслом. Сверху смазать сметанкой
(посолить ее и поперчить), положить
ломтики помидорок и отправить в ду-
ховку (200°С) на 30 мин.
Т. Богатырева, г. Самара
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Если манку заварить кипятком,
фарш будет воздушнее.
с курицей
Кусочки пряной курочки с блинами.
12 тонких блинчиков, 2 куриные
грудки, 200 г сыра, 1 болгарский пе-
рец (по вкусу), 1 небольшая лукови-
ца или несколько перьев зеленого
лука, 1 лимон, 2 ст. л. горчицы, соль,
перец.
Приготовить блины. Мясо порезать на
небольшие кусочки. Добавить к мясу
сок одного лимона, горчицу, соль, пе-
рец и оставить на 20 мин. Затем обжа-
рить мясо на растительном масле 2-3
мин. Убавить огонь, закрыть крышкой
и тушить 10 мин., пока количество сока
не уменьшится значительно. Порезать
перец и лук и обжарить на раститель-
ном масле. Соединить курицу (вместе с
соком) с овощами и добавить полови-
ну тертого сыра. Выложить начинку на
блины и свернуть в трубочки. Уложить
блины в форму, смазанную маслом, за-
сыпать оставшимся сыром и отправить
на 10 мин. в духовку.
Ю. Аверина, г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
I
На горячее
колонны с 21
6 картофелин, 1 ст. л. муки, 2 ст. л.
растительного масла, горсть суше-
ных грибов, 1 луковица, соль, перец.
Картофель натереть на мелкой терке,
отжать. Оставшийся после отжима-
ния сок вместе с крахмалом оставить
на несколько минут, пока крахмал не
осядет, затем жидкость слить. Крах-
мал перемешать с картофельной мас-
сой, посолив и поперчив ее по вкусу.
Из приготовленной картофельной
массы сформовать лепешки, в центр
каждой положить немного фарша,
края соединить, придавая изделиям
форму шарика. Запанировать колду-
ны в муке, обжарить на масле до об-
разования румяной корочки, затем
переложить на противень, залить
грибным отваром и запекать в духов-
ке 30 -40 мин. Фарш: грибы промыть,
замочить в холодной воде, затем
отварить в той же воде. Отвар про-
цедить. Грибы промыть, мелко пору-
бить, обжарить на масле, соединить
с нашинкованным и обжаренным лу-
ком, посолить, поперчить.
Г. Колесова, Рязанская обл.
Томленые перцы с грибами ц кцпицей
4 красных болгарских перца, 4 ку-
риные голени, 3 крупных шампи
иьона, 1 крупный помидор, 1 ст. л.
муки, приправы по вкусу.
Перцы запечь на решетке в духовке,
поместить в пакет, чтоб обмякли, и по-
чистить от кожицы и от семян, сделав
1 продольный разрез. 2 гриба мелко
порубить и обжарить. 4 голени (по ко-
личеству перцев) разделать на филе,
тоже мелко порезать. Курицу обжа-
рить с приправой, посолить, добавить
грибы и муку. Получится довольно
вязкая начинка. Третий гриб порезать
тонкими пластинками, уложить на дно
горшочка. Аккуратно нафаршировать
перцы и уложить в горшок. Помидор
натереть на терке, посолить, доба-
вить 1/4 ст. воды. Залить этой смесью
перчики и отправить горшки в духов-
ку (200°С) на 20 мин.
Н. Зыкова, г. Ижевск
1

ТПЙЯЧРР**
IdlUpn^iuu* < *
М АППЕТИТНЫЕ
М ИСТОРИИ
Фаршированная
скумбрия
Свежую скумбрию почистить, уда-
лить внутренности и голову. Разре-
зать вдоль. Аккуратно удалить кос-
ти и хребет. Морковку натереть на
крупной терке, лук порезать куби-
ками, обжарить. Зажарку выложить
на обе половинки тушки рыбы, по-
сыпать сыром и полить майонезом,
закрыть рыбку и зашить. Завернуть
в фольгу и запекать в горячей духов-
ке 40 мин. Потом осторожно вынуть
рыбу из фольги, выложить на блюдо,
порезать и украсить дольками лимо-
на и зеленью.
Г. Хоричева, г. Тамбов
Куриные ножки ф
с сыром и помидорами
Упаковка куриных голеней, 150 г
сыра, 2-3 помидора, зелень, майо-
нез, соль, перец.
Голени промыть, пальцами отсо-
единить кожу, поперчить, посолить
и положить под кожу в следующей
последовательности: помидор (наре-
занный кольцами), зелень петрушки
и укропа мелко порезанную, сыр (на-
резанный квадратиками) и затянуть
кожу на место. Закрепить нитками
или зубочистками. Сверху смазать
майонезом и запечь в духовке.
Ю. Банникова, г. Саратов
• Рыбные кипиеты с грибами и висом
•г	I?
к 1 кг филе хека, 0,5 кг шампиньонов, 1 ст. отварного риса, 2 ломтика белого J
* хлеба, 1 ст. молока, соль, перец, растительное масло.	!
к Пропустить через мясорубку филе рыбы вместе с половинкой луковицы и J
J размоченным в молоке белым хлебом. Грибы и вторую половину луковицы
J мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Смешать рыбный фарш J
* с рисом и обжаренными грибами , посолить , поперчить. Сформировать кот-
•г летки, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на разогретом масле.
к	Г. Касаткина, Рязанская обл. >
•5	«5
*** "Wr "’•* "Р*- 'S*-	"** Т*. Wfc. ** ’W- Ж Чп 4U «ж, Ч, ЧЬ. Ч*. Ч*. "Wu Ч« ч. "ЧЖ. ЧК. ЧС, Чв, «чь Ч. ЧЯ. -яи «Ж Ч». Ч». -Ж. «яи "Ж, 4fc Ч*. “Ж- Ч. Ч ЧВ» Ч- Ч. Ч*. "Ж ЧЖ 4а
.•ИСТОРИИ Советы домашней козяйки
I
Все на счеши
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
Как бы странно это
не прозвучало, зачас-
тую мы выбрасыва-
ем треть купленных
продуктов, и боль-
шая часть из них
вполне съедобна. Но
если научиться соб-
людать простые правила, можно и
деньги сэкономить, и сократить ко-
личество выбрасываемого мусора.
И. Рогова, Архангельская ойл.
-	Перед походом в магазин проверьте,
что у вас уже есть, и запланируйте меню
на неделю вперед.
-	Храните продукты правильно. В идеа-
ле температура в холодильнике должна
быть 1-5° С. Если температура чуть теп-
лее, продукты будут портиться быст-
рее.
-	Замораживайте про-
дукты в день покуп-
ки Мясо и рыбу
желательно
класть в холо-
дильник сра-
зу же - тогда
даже если вы
про них забы-
ли, они не испортятся.
- Чтобы всегда знать, что
хранится в глубинах ку-
хонных шкафов, приклейте
обратную сторону дверцы
со списком содержимого шкафа. Когда
что-то закончится, не забывайте добав-
лять в список покупок.
на
записку
Какзапивраживапн»
\травы?
Чтобы сохранить цвет и
аромат свежих нежных
/ летних трав, например, базй--
лика, мяты и т. д., лучше всего
их заморозить в кубиках льда:
нашинковать целиком или порвать
листья, чтобы не помять их, разло-
жить по углублениям в подносе для
льда, залить водой и ^заморозить.
Едина венное исключение - петруш-
ка, которую надо заморозить на под-
носе и потом сложить в пакеты;
- Готовую рыбу нужно употребить за
пару дней, приготовленное мясо, осо-
бенно тушеное, можно хранить до пяти
дней.
- В рисе часто содержатся бактерии,
которые не уничтожа-
ются тепловой
обработкой,
поэтому остав-
шийся рис
желатель-
но упот-
ребить в
течение
24 ч.
- Будьте орга-
низованней
подписывайте остатки
еды в морозилке.
- Замораживайте куриный и го-
вяжий бульон в контейнерах для льда.
- Размороженные продукты нужно при-
готовить в течение суток.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ л
I	М-т
Из вредных - в полезные
Продукты, которые ученые признали
полезными
ПОПКОРН
На самом деле попкорн в его ориги-
нальном виде - вполне	по-
лезный продукт: в нём
много клетчатки,
которая способс-
твует улучшению
пищеварения,
снижает уро-
вень сахара
в крови.
КАРТОФЕЛЬ
Этот корнеплод долгое время был под
запретом у тех, кто боится лиш-
них килограммов. Но в пос-
леднее время существует
мнение, и у него появилось
немало сторонников,
что крахмал в кар-
тофеле на самом
деле очень мед-
ленно перерабаты-
вается организмом
и благодаря этому не
оседает в виде жиров, а
расходуется как энергия.
ШОКОЛАД
Сладости сладостям рознь. Да и шоколад
шоколаду тоже. С одной стороны, в нём
достаточно много сахара и жира, с дру-
гой - жиры эти растительные, а значит
невредные, и даже полезные для сердца.
Поскольку основная польза шоколада
кроется в какао-бобах, употреблять
стоит продукт с максимальным их
содержанием: ищите горькие шоко-
ладки (от 65% какао).
КОФЕ
Вреден не сам напиток, а неумерен-



ность в его пот-
реблении. Если
же соблюдать
дозу (не более
4 средних ча-
шек в день),
можно оздоро-
вить сердеч-
но-сосудистую
систему, улучшить память, способность
к концентрации и защититься от стар-
ческого слабоумия и похудеть! Кофе
ускоряет обмен веществ и слегка подав-
ляет аппетит, что в сумме даёт отличную
диетическую формулу.
ВИНО

и
Здесь, как и с кофе, глав-
\ ное - умеренность. Так,
1-1,5 бокала красного
вина в сутки укреп-
ляют зубную эмаль и
защищают от кариеса.
Этот же напиток сокраща-
ет риск сердечно-сосудис-
тых заболеваний, дегенера-
тивных болезней мозга
(деменции) и даже рака
молочной железы.
ЖИРНЫЙ СЫР и молоко
Если вы уверены в здоровье своего сер-
дца, сыр и молоко пойдут вам только
на пользу, и - именно жир-
ные. Ведь в молочных
продуктах
кальция
тамина
то ни
не усваивается
нормально без
достаточного коли-
чества жира.
много
и ви-
В, а ни
другое
л
АППЕТИТНЫЕ
Кулинарный практикум Цщ
Фаршируем кишит
Таким же способом можно фаршировать
любую птицу.
1 курица, 50 г куриного жира, 1 лу-
ковица, куриные потроха (печень,
сердце), 2 яйца, по 0,5 ст. муки и
манки, соль, перец.
Аккуратно освободить курицу от
кожи, вырезав тушку и оставив це-
лыми крылышки и ножки. Пригото-
вить фарш: мелко порезанные лук и
потрошки чуть припустить на сли-
вочном масле в сковородке. В отде-
льной посуде смешать потроха, лук,
Вкус курицы только
выиграет, если смазать ее
перед отправкой в духовку аро-
матизированным маслом: подержать
20-30 мин. в растительном масле из-
мельченный чеснок и базилик, затем
процедить.
яйца, мелко порезанный куриный
жир, муку и манку до полужидкой
консистенции. Можно к фаршу доба-
вить немного зелени, например пет-
рушки - это дело вкуса. Наполнить
этим фаршем куриную кожу, но так
чтобы он заполнял приблизительно
только треть объёма, и зашить её. За-
тем отварить ее в курином бульоне
или просто в соленой воде (опустить
её сначала в теплый бульон, и когда
температура поднимется, иголкой
проколоть кожу в нескольких мес-
тах). После того как она поварится
40-45 мин., осторожно вынуть кури-
цу из кастрюли и отправить в духов-
ку до зарумянивания, смазав смета-
ной или майонезом.
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
Как сварить шцеснцвшвв яйцо?
Чтобы сварить- уже : в скорлупе. Й главное, треснувшее яйцо
треснувшее куриное следует класть не в холодную воду а в
яйцо, в воду следует кипящую: поместите яйце в ложку и не
насыпать соли (на 1 л воды сразу окунайте в кипяток, а лишь на се-
• -1 ст. л. соли). Или :же доба- кундуокуните его и выньте. Затем опять
вить в воду совсем немного так же - окуните и выньте. Сделайте так
~ столового уксуса, okoj о Э,5 ч. pa"* пять, а затем уже можете смело пол-
л. Это также будет удерживать белок ностью опускать яйцо в кипяток.
г
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Нц-инярный практикум.
АППЕТИТНЫЕ
4 ИСТОРИИ
Кулинарный практикум
Шарширивм карпа
Таким же способом можно фар-
шировать любую крупную рыбу
С карпа весом 1,5-2 кг аккурат-
но снять шкурку: отрезав голо-
ву, в широкую часть основания
головы просунуть палец (или
ложку) и осторожными движе-
ниями потихоньку снять шкур-
ку, стараясь не порвать ее. С
боковых сторон постараться
снять как можно больше мяса.
Почистить и порезать пример-
но 5-6 средних головок лука (чем боль-
ше, тем вкуснее и нежнее получится
рыба) и обжарить на сковороде (на сме-
си растительного и сливочного масел).
Когда лук подрумянится до красновато-
коричневого цвета, выключить газ. Ос-
тывший лук перекрутить на мясорубке
вместе с рыбьим мясом. Размочить не-
большую булочку в молоке или в воде,
отжать ее и тоже перекрутить через
мясорубку. Добавить в фарш 2 яйца,
свежемолотый черный перец, соль и
хорошенько перемешать. На дно широ-
кой кастрюли уложить тарелку, влить 2
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Очищенного, но не обезгл плен-
ного карпа посолить, попер-
чить и полить лимонным соком.
Смешать тертые плавленые
сырки, измельченные укроп и
чеснок, сливки и креветки. чи-
нить этой смесь карпа, плотно
замотать его в фольгу и - в ду-
ховку (240°t) на 30 мин. Затем
фольгу открыть, сбрызнуть
карпа растительна маслои и
поместить обратно в духовку
до зарумянивания.
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Если основание хребта плохо под-
дается, чтобы не порвать шкур-
ку, можно надрезать хребет с
внутренней стороны ножом. И
тогда шкурка снимется чулком.
ст. воды (зависит от размера кастрюли,
вода не должна подниматься до рыбы).
На тарелку уложить промытую луковую
шелуху, тертую морковку, несколько
горошин душистого перца, оставшийся
после разделки рыбы скелет, посолить.
Подготовленным фаршем начинить
шкурку, аккуратно уложить голову и
рыбу на подушку от луковой шелухи, за-
крыть кастрюлю крышкой. Оставить на
самом маленьком огне минимум на 2 ч.
ЮлсО/t К, С/П0Л1/Л
Доктор, спасибо, что вы вылечили
меня от мании величия. Теперь я
человек, обладающий самой непре-
взойдённой, сверхъестественной,
фантастической скромностью.

АППЕТИТНЫЕ
а ИСТОРИИ
Румяные пирожн
Яблочный пирог «Гости на пороге»
АО
1 банка майонеза, 1 крупное
яблоко, 1 ст. сахара, 1 яйцо,
200 г сливочного масла (мож-
но маргарин сливочный),
4 ст. муки, 1 ч. л. соды + 2 ст.
ложки яблочного уксуса.
Майонез, желток, размягченное
масло, муку, соду и уксус сме-
шать, замесить тесто. Разделить
на два колобка, один больше
другого. Меньший отправить
в морозилку. Яблоко очистить
от кожуры, порезать кубиками,
обсыпать 1 ст. л. песка, налить чуточку
водички и поставить на огонь пример-
но на 5-10 мин. Противень намазать
маслом, большую часть теста размять
руками, сделать бортик. Яблочную мас-
су разровнять по всему коржу. Белок и
сахар взбить, нанести осторожно на по-
верхность пирога, колобок из морозил-
ки натереть на белковую поверхность
и отправить пирог в духовку. Печь при
180°С до золотистой корочки.
£. Караваева, г. Суздаль
Наливной пирог с рыбой и картошкой
1 Для теста: 3 яйца, по 150 г майонеза,
J кефира, муки, 50 г крахмала, 1 ст. л.
3 разрыхлителя, 1 ч. л. соли; для начин-
а ки: 2 сырые картофелины, нарезан-
ные ломтиками, 2 сырые луковицы,
1 нарезанные полукружьями, 1 баночка
3 (250 г) консервы сайры или горбуши
Замесить тесто. Оно должно получиться
консистенции густющей сметаны. Вы- ।
лить чуть больше половины теста в сма- 1
занную маслом и посыпанную сухарями ।
форму. Прямо на тесто выложить поло- ।
вину лука, половину картошки (равно- J
мерно), подсолить по вкусу, консервы ।
(выбрав крупные косточки), потом вто- 1
рую половину картошки и лука. Сверху
вылить оставшееся тесто и разровнять ।
его ложкой. Поставить в духовку на 1
средний огонь (180-200°С). Как только .
тесто «схватится», вынуть форму из ду- i
ховки, смазать поверхность пирога жел- 1
ткем и отправить обратно в духовку до ,
зарумянивания (примерно 1 ч.).	i
Г. Речкина, И зоновская обл. 1
*
Румяные пирожки
Творожные пышки о яблоком
Начинка может быть любая.
Для теста: 300 г муки (можно чуть
больше), 100 г сахара, 1 пакетик раз**
рыхлителя, 1 пакетик ванилина, 1/4
ч. л. соли, 125 г творога, 100 мл моло-
ка, 75 мл подсолнечного масла; для
начинки: 300 г яблок, 1 ст. л. сахара,
1 ст. л. сливочного масла.
Смешать муку, разрыхлитель, соль,
сахар. Творог смешать с молоком и
подсолнечным маслом, добавить к
муке. Миксером вымесить тесто, раз-
делить его на 12 частей и сформиро-
вать шарики. Приготовить начинку:
распустить масло, добавить нарезан-
ные яблоки и сахар. Около 5 мин. по-
держать на тихом огне под крышкой.
; f———
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •
Открыть, остудить. Раскатать шарик,
выложить начинку, защепить края и
выложить на смазанный маслом про-
тивень. Смазать желтком с 1 ст. л. сме-
таны. Выпекать 20 мин. при 180° С.
Ю. Валентьева, Муромская обл.
«Бабушкины» пирожки
слоеное дрожжевое тесто, 0,5 кг мяса,
0,5 кг тыквы или кабачков, 100 г лука,
2-3 зубчика чеснока, соль, перец.
Отрезать куски от теста, раскатать их на
лепешки. На середину лепешек уложить
начинку (по 2-3 ст. л.), защипнуть края.
Сформированные пирожки уложить на
смазанный растительным маслом про-
тивень, выдержать 20-25 мин. при ком-
натной температуре, смазать яйцом, по-
местить в разогретую духовку и испечь
при 190-200°С. Начинка: мясо пропус-
тить через мясорубку, фарш обжарить.
Измельченный лук и чеснок обжарить на
растительном масле. Тыкву натереть на
крупной терке. Соединить все компонен-
ты, посолить, поперчить, перемешать.
Э. Пряникова, г. Москва
Быстрые пприжки с
кАубникоб
1 пакетик разрыхлителя смешать
с мукой (300 г), 200 г холодно-
го маргарина смешать с мукой в
крошку, добавить 200 г сметаны,
2 яйца, присыпать муки (сколько
возьмет), замесить тесто, убрать
ненадолго в холодильник. Клуб-
нику помыть, почистить, мелко
порезать. Пирожки можно сделать
любой формы, я делаю маленькие
пирожки с отверстием сверху: ког-
да пирожки испекутся, насыпаю в
отверстия сахар.
Г. Голубева г. Орел
АППЕТИТНЫЕ
. ИСТОРИИ
Румяные пирожни
СЛОЕНЫЕ nUJIOMKU С
курагой

0,5 кг слоеного дрожжевого теста,
1 яйцо, 250 г кураги, 3А ст. сахара,
1 ст. воды.
Курагу замочить в воде на 3 ч., затем от-
варить с добавлением сахара. Готовую
курагу прокрутить через мясорубку.
Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и
разрезать вдоль на длинные полоски ши-
риной 10 см. Вдоль полоски посередине
положить начинку, приподнять оба края
полоски по бокам и плотно защипать
их, затем перевернуть полоску, слегка
прижать, чтобы она стала плоской, и
разрезать на порции. Уложить пирожки
на смазанный маслом противень. После
30-минутной расстойки смазать яйцом и
выпекать 15-20 мин. при 230°С.
Э. Кузнецова, г. Тула
Кефирные
«конвертики» с сыром
1 ст. кефира, 2 ст. муки (соль, са-
хар по вкусу, совсем немного),
сыр, зелень по вкусу, яйцо.
Замесить упругое тесто. Поставить на
40 мин. в тепло. Затем тесто разделить
на две части. Раскатать, смазать сливоч-
ным маслом, свернуть в рулет и убрать
на 30 мин. в холодильник. Приготовить
начинку: смешать тертый сыр, рубле-
ную зелень и яйцо. Затем отрезать ку-
сочки, сделать из них квадратики, на
середину выложить начинку, завернуть
конвертиком и - на сковородку. Жарить
в разогретом растительном масле.
Д. Калинина, г. Новосибирск
Пирог «Любимый»
Тесто: 0,5 пачки маргарина, 1 ст. муки,
3 ст. л. сметаны, 0,5 ч. л. соды (погасить
уксусом); начинка: 2 плавленых сырка,
3 яйца, 3 большие луковицы, соль.
Маргарин натереть на крупной тёрке,
всыпать муку, добавить сметану и гаше-
ную соду, вымесить руками, убрать на
холод. Сырки натереть, добавить яйца,
соль. Лук мелко порезать, обдать кипят-
ком, обжарить на растительном масле,
затем добавить к сырно-яичной массе и
перемешать. Тесто поделить на две части.
Большую уложить на дно смазанной фор-
мы и сделать бортики, выложить начинку
и накрыть меньшей частью теста. Защи-
пать края, смазать желтком и - в духовку
на 30 мин. при 200°С.
Г. Сулимова, г. Тула
22 июня
выходит журнал
«КЛУБ вязания,
рукоделия'ОКей» №8
Тема номера: ПРИВЕТ СОЛНЦУ!
Номер нашего журнала посвящен
летнему отдыху. В нем вы найдете
легкие и ажурные туники, жилетки и
многое другое.
В номере авторские
модели!!!
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ е
15 июня выходит
спецвыпуск газеты «Знаки» №6
«Легенды о знаменитостях»
В номере читайте:
Гений, сверхчеловек, черный маг... Кем был
на самом деле Леонардо да Винчи?
Великий кудесник: мифы о жизни Гарри
Гудини.
4~ Василий Чапаев: от легенды к анекдоту.
4~ Н.В.Гоголь: жизнь после смерти.
4* Танец дьявола: невероятное в биографии
танцовщика Вацлава Нижинского.
Обо всем этом и многом другом вы узнаете
из нашего спецвыпуска
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7. Тел. (831) 275-83-08
Адрес издательства:
603152, г. Нижний 11овгород, а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз:
Адрес для писем: 603152, г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7,
а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз»
тс ,1. (831) 275 98 66, факс (831) 275-87-71
Заказ № 405 Тираж 154200 экз.
Подписано в печать 01.06.2010 г в 14.00
Дата выхода 15.06.2010 г.
Цена свободная.
Приглашаем распространителей на
взаимовыгодных условиях - тел. 275-98-66
«Аппетитные истории» № 12, 2010 год
[азета зарегистрирована в МПТР РФ
Свидетельство ПИ N" ФС77-34618
Учредитель и издатель: ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор - зам.ген. директора: Лилия Мухаметшина
Редактор: Наталья Нефедова
Корректор: Надежда Семикова
Дизайн и верстка: Ирина Кулишова
Служба распространения: т. (831) 275-98-66, arhuzC<i>r52.i и
Распространяется в киосках «Роспечать  и чвррз дру| их p.i..npo
стран ителей
Отпечатано в ООО «ВЕСКО»,
При использовании материалов ссылка оЗн-аипми-нп 14 дикция unp-iii. публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения чита-
телей. факт пересылки их в редакцию о.mu-in.ч i иныч .nnop.i па использование их в любой форме и любым способом в изданиях ООО -Издательство ‘Арбуз"».
Редакция оставляет зп собой iip.iun литр.itурной <о>р |б<чки писем перед публикацией Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные
торговые марки принадтчк и их up num upi.i тлям и и.ш i ы и.г о iкрытых источников