/
Текст
АППЕТИТНЫЕ
< ИСТОРИИ
h
Редактор—читателю
Сегодня в номере
_ РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
_ СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ..........С.2
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ...........С.З
_СУПЫ................... С.8
_ ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ........С.10
_ ВКУСНОЕ-ПРОСТО!..........С.12
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ:
КАРТОШЕЧКА С ГРИБАМИ......С.16
- ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА:
- ЗАБЫТЫЙ РЕЦЕПТ...........С.18
г РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ:
ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ.....С.19
_ МЯСО И ОВОЩИ С ГРИБАМИ.....С.20
- ВЫПЕЧКА С ГРИБАМИ..........С.24
_ СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ .......С.26
_ ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ:
_ ГРИБНАЯ СЕМЕЙКА............С.27
ГРИБНЫЕ СОУСЫ...............С.28
ГРИБОЧКИ ВПРОК..............С.29
- БЛЮДА С СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ...С.32
Кто НЕ ЛЮБИТ ГРИБЫ? ЖАРЕНЫЕ, СОЛЕНЫЕ, ВАРЕНЫЕ, ЗАПЕЧЕН-
НЫЕ! Простые в приготовлении, они хороши и на домашнем, и
НА ПРАЗДНИЧНОМ СТОЛЕ. Это И НАВАРИСТЫЕ ГРИБНЫЕ СУПЫ, И АРО-
МАТНОЕ ЖАРКОЕ, И ХРУСТЯЩИЕ САЛАТИКИ! А ТАКЖЕ РАЗНООБРАЗ-
НЫЕ ПАШТЕТЫ И ИКРА, ЗАПЕКАНКИ И ПИРОЖКИ, И МНОГОЕ ДРУГОЕ!
ГОТОВЬТЕ ПО НАШИМ РЕЦЕПТАМ, И БОГАТСТВО ВЫБОРА ГРИБНЫХ РАЗ-
НОСОЛОВ ПРИДЕТСЯ ПО ДУШЕ И ВАШИМ ДОМОЧАДЦАМ, И ГОСТЯМ!
Салат «Годуеевский»
200 г филе говядины, 100 г мари-
нованных грибов, 1 яблоко, 100 г
сыра, 100 г майонеза, листья салата,
перья лука, соль.
Филе говядины отварить в подсоленой
воде, остудить и нарезать тонкими
ломтиками. Яблоко вымыть и натереть
на крупной терке. Маринованные гри-
бы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла
лишняя жидкость, после чего их мелко
нарезать. На плоскую тарелку или блю-
до положить листья салата, а на них
поместить нарезанное мясо. Поверх
мяса распределить тертое яблоко, а
сверху положить грибы. Все аккурат-
но разровнять. Все посыпать тертым
сыром, полить майонезом и украсить
измельченной зеленью лука.
Т. Калугина, Тульская обл.
?Горячая грибная
закуска
: 0,5 кг шампиньонов, 2 луковицы,
: 2ст.л.муки, 150 г сливочного масла,
• 200 г сметаны, 100 г тертого сыра,
: 1-2 желтка, соль, перец.
: Потушить в масле до прозрачнос-
: ти лук, добавить грибы, обжарить
: вместе. Смешать желтки, муку, сме-
• тану, сыр, соль, перец. Вылить по-
: лученную смесь в сковороду с гри-
: бами. Прогревать до загустевания.
: Попробовать на соль. Выложить
: в порционные огнеупорные фор-
: мочки, посыпать тёртым сыром. За-
: печь в духовке (200°С) до румяной
• корочки.
Р. Окольникова, г. Рязань
Салаты и закуски истории”^
Грибной жульен ф
с языком в соусв
200 г свежих шампиньонов, 1 лу-
ковица, 200 г отварного языка,
тертый сыр, соус: 1 ст. л. сливочного
масла, 1 ч. л. муки с горкой, 200 мл
молока, соль, перец.
Грибы и язык нарезать соломкой. Лук
измельчить. Лук с грибами обжарить
почти до готовности, но не зажаривая.
Перемешать с языком. В кастрюль-
ке растопить масло, добавить муку,
тщательно перемешать и обжарить
30 сек., тонкой струйкой влить моло-
ко, постоянно помешивая, пока соус
не загустеет. Грибы с языком переме-
шать с соусом,посолить и поперчить.
Выложить в кокотницы, посыпать тер-
тым сыром и запечь.
И. Егорочкина,
г. Н. Новгород
АППЕТИТНЫЕ
'i ЗК - - ' i Y' $ S •- SS-
Салаты изанусни
и сыром
На утро остатки салата можно пере-
мешать и намазать на гренки. Полу-
чится прекрасный завтрак!
200 г сушеных грибов или шампинь-
онов, 1 луковица, 2 картофелины,
100 г сыра, 3 яйца, 200 г майонеза.
Сушёные грибы или шампиньоны от-
варить и обжарить с луком на расти-
тельном масле. Картофель отварить,
остудить, натереть на терке. Сыр
натереть на мелкой терке. Яйца от-
варить вкрутую, остудить, отделить
белки от желтков. Салат уложить
слоями, пропитывая каждый из них
майонезом: 1-ый слой: грибы с лу-
ком; 2-ой слой: картофель; 3-ий слой:
белок, натертый на крупной терке;
4-ый слой: желток, натертый на мел-
кой терке; 5-ый слой: сыр.
И. Головлева, г. Орел
400 г вешенок, 200 г отварного кури-
ного мяса, 4 яйца, 1 луковица, 1 огу-
рец, 100-150 г майонеза.
Вешенки промыть, отварить в подсо-
ленной воде и нарезать соломкой. Яйца
сварить вкрутую, очистить, нарубить
мелкими кубиками. Лук очистить и на-
шинковать. Огурцы вымыть и нарезать
соломкой. Отварное куриное мясо из-
мельчить. Перемешать все подготовлен-
ные продукты, заправив майонезом.
О. Чижова, г. Муром
Жцльвн с грибами в перце
I
4 болгарских перца, 300 г сушеных грибов, i
0,5 кг шампиньонов, 3 небольших лукови-
цы, 300 г сыра твердых сортов. ।
Взять сухие белые грибы или свежие шампиньо- i
ны. Белые грибы размочить, шампиньоны мелко
порезать. Грибы положить на сковороду в неболь-
шое количество подсолнечного масла и жарить, i
через 5-7 мин. туда же положить порезанный ку-
биками репчатый лук и тушить до готовности. Из
перца вырезать сердцевину, вымыть. Приготов- !
ленные грибы заложить в перец, посыпать свер-
ху тертым сыром и запечь в духовке в течение 10
мин. Выложить на блюдо и украсить.
О. Мартьянова, Тверская обл. *
Салаты и
Салат «Кардинал»
1 баночка маринованных опят, 1 ст.
очищенных грецких орехов, 1 огу-
рец, 200 г ветчины, зелень; заправка:
100 мл растительного масла, соль, са-
хар, перец, 1-2 ч. л. столового уксуса
(9%), 100 мл горячей воды.
Грибы промыть холодной водой, оре-
хи измельчить, огурец и ветчину по-
резать соломкой. Ингредиенты для
заправки смешать и заправить салат.
Украсить зеленью.
А. Мохова, Н.Новгород
КУЛИНАРНЫЙ ЛИКБЕЗ
Салаты можно подавать в
тарталетках, которые при-
дадут оригинальности как
самому блюду, так и празд-
ничному столу.
300 г муки, 250 г сливочно-
го масла, 3 яичных желтка,
соль, сахар по вкусу.
В муку влить желтки, пос-
тепенно ввести растоп-
ленное масло, сахар и соль.
Замесить тесто и поста-
вить его на холод. Через 40-
50 мин. из теста раскатать
блин толщиной 0,5 см. Гоф-
рированной формочкой или
стаканом вырезать круж-
ки, аккуратно уложить их
в формочки для выпекания,
смазанные маслом, и запол-
нить сухим горохом и фасо-
лью. Тесто должно приле-
гать к стенкам формы, для
того, чтобы тарталетка
не потеряла своей формы.
Выпекать 15-20 мин., при
температуре 180-190°С.
закуски
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ >
у
Салат Р
«Вцрхнпвенив»
1 слой - маринованные грибочки,
сверху майонез;
2 слой - мелко нашинкованный реп-
чатый лук (половинка луковицы);
3 слой - вареная курица. Посолить
по вкусу. Этот слой опять промазать
майонезом.
4 слой - натертая на мелкой терке
вареная морковь, сверху - немного
майонеза.
5 слой - натертый на мелкой терке
вареный картофель (3 шт.), посолить
и смазать майонезом.
6 слой - нарезанные мелкими куби-
ками маринованные огурцы (3 шт.),
майонез.
7 слой - натертые на мелкой терке
вареные яйца (3 шт.), майонез.
8 слой - натертый на мелкой терке
сыр. Опять же смазать майонезом.
Украсить салат укропом, маринован-
ным огурцом и яйцом.
С. Юрлова, г. Иваново
Салаты и закуски
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Фсадат «Рыжик»
1 упаковка крабовых палочек, 1
большая луковица, 1 морковь, 400
г шампиньонов.
Лук мелко нарезать, морковь нате-
реть на крупной терке - обжарить на
растительном масле. Грибы обжарить.
Нарезать палочки, соединить с ово-
щами и грибами. Посолить, заправить
майонезом, перемешать. Можно при-
править карри. Украшение: вареное
вкрутую яйцо и половинка помидора.
Точки сделать из сметаны вилкой.
И. Калеева, Московская обл.
Садат «Дссорти»
Ветчина, свежий огурец, 2 болгар-
ских перца разных цветов, сыр,
грибы маринованные (можно взять
грибное ассорти), зелёный лук, пе-
рец, соль, горчица (с зернами), под-
солнечное масло.
Всё порезать кубиками, с грибов хоро-
шо слить водичку. Горчицу добавить в
салат, посолить, поперчить, добавить
масло и всё перемешать. Получается
очень красочно и аппетитно!
Г. Северова, г» Ульяновск
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Помидор можно тоже порезать
кубиком и смешать с остальным
салатом»
Садат из ветчины
и сыра, с грибами
и помидорами
Простой, но очень сытный салатик.
Ветчина, сыр и грибы (вешенка или
шампиньоны) в равных пропорциях,
майонез, помидоры и зубчик чесно-
ка, немного растительного масла.
Вешенку мелкую разобрать на отде-
льные грибы, крупную нарезать. Об-
жарить в небольшом количестве рас-
тительного масла на медленном огне
до готовности. Сыр нарезать кубиком.
Ветчину нарезать кубиком. Измель-
чить чеснок. Сыр, ветчину, чеснок и
обжаренные грибы соединить, посо-
лить. Заправить майонезом. Хорошо
размешать. Помидор нарезать доль-
ками. Салат выложить горкой на плос-
кую тарелку, оформить помидором.
И. Круглова, г. Чкаловск
Чтобы грибы при варке остава-
лись упругими и не ухудшался их
вкус, нельзя допускать долгого
бурного кипения бульона»
Салаты и занусни
Острая грибная закуска
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
400 г грибов (шампиньоны, вешенки
и т. п.), 1 луковица, 2-3 дольки чесно-
ка, 150-200 г майонеза.
Грибы очистить, промыть, нарезать
и обжарить в подсолнечном масле
вместе с мелко нарезанным луком.
Остудить и провернуть вместе с чес-
ноком через мясорубку, полученную
смесь заправить майонезом. Можно
НАШ СОВЕТ
Грибные блюда следует готовить
в небольших количествах и не ос-
тавлять на последующие дни.
подавать в качестве самостоятель-
ной закуски или намазывать на хлеб.
А. Ул и цы на, г. Орел
Салат «Мельник»
Филе 1 куриной грудки, 2 отварных
картофелины, 300 г шампиньонов,
3 соленых огурца, 100 сыра, 1 морков-
ка, 1 луковица, майонез, перец, соль,
зелень.
Филе порезать и потушить на сковоро-
де до готовности, посолить, поперчить,
остудить и мелко нарезать. Грибы поре-
зать не очень мелко и обжарить с луком
и морковкой на растительном масле. Все
остальные ингредиенты покрошить на
крупной терке. На блюдо выложить слоя-
ми: грибы, картофель, курица, огурцы. На
каждый слой делать «решетку» из майо-
неза. Сверху посыпать сыром.
О. Калачева, г. Н. Новгород
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
Как самостоятельно приготовить
квйир иля детскоао питания?
Кефир можно де- ; комнатной температуры. После того
лать прямо в буты- как молоко остынет, добавить в него
лочке для детского пита- 1 ст. л. 2,5% кефира. Через 12 ч. кефир
ния. Для этого нужно взять : будет готов. Но после этого его необ-
200 мл хорошего молока, ходимо поставить в холодильник для
вскипятить и остудить до окончания процесса брожения.
Супы
АППЕТИТНЫЕ
* ИСТОРИИ
/
Грибная солянка
Замочить сушеные грибы, потом в
этой же воде отварить. Если они круп-
Борщ с черносливом и
грибами «Красный»
ные - то грибы порезать соломкой. В
этот бульон добавить маринованных
и соленых грибов, нарезанных солом-
кой и предварительно промытых и
ошпаренных в кипятке. Соединить су-
шеные и соленые грибы и варить. Туда
же добавить 2-3 некрупные картофе-
лины, порезанные кубиками. Пока
все варится, пожарить лук и свежие
грибы (у меня были шампиньоны).
Добавить томатную пасту (я добавила
кетчуп) и все это отправить в кастрю-
лю. Добавить лавровый лист, убавить
огонь и поварить еще несколько ми-
нут Выключить плиту и всыпать поре-
занные соленые огурчики, маслины и
оливки, порезанные кружочками.
О. Анисимова, г. Ижевск
НАШ СОВЕТ
Белый гриб великолепно подходит
для добавления в бульоны, а вот под-
березовики и подосиновики в супы не
1 курица (1,3 кг), небольшой ко-
чан капусты, 2 небольших свеклы,
2 средних морковки, 1 крупная лу-
ковица, б картофелин, 200 г чернос-
лива, 300 г грибов (шампиньонов),
1 ст. л. томатной пасты, зелень, соль,
перец.
Из натёртой моркови и мелко наре-
занного лука сделать зажарку. Отде-
льно в сковороду положить мелко по-
резанные грибы и тушить, пока из них
не выпарится влага. Чернослив (без
косточки) залить кипятком, промыть,
мелко порезать. В большую кастрю-
лю поставить вариться разделанную
курицу, когда будет готова, положить
нашинкованную капусту, затем свек-
лу, нарезанную мелкими полосоч-
ками, картофель - кубиками, грибы,
чернослив, томатную пасту, соль, по-
следует класть, так как они придают рец, зелень и варить до готовности.
отвару темный цвет. Е. Краснова, г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ g
Супы
Сырный сцп с фрика
200 г фарша, 200 г шампиньонов, 3-4
картофелины, 1 маленькая луковица,
1 ст. л. муки, 200 г плавленого сыра,
свежая зелень, соль, перец.
В фарш добавить соль, перец и немного
воды. Перемешать, скатать шарики разме-
ром с желток, обжарить на сковороде, вы-
ложить в тарелку. Картофель почистить,
порезать кубиками и поставить варить
(2,5 л воды). Грибы порезать и обжарить
с луком, в конце посыпать мукой, хоро-
шо перемешать и добавить в кастрюлю с
картофелем. Теперь - сыр и фрикадельки.
Варить до готовности (сыр полностью
растворяется), соль и перец по вкусу, по-
сыпать рубленной зеленью и подавать.
Г. Банникова, г. Тольятти
Суп арпбнпй «Нежный»
2 л воды, 100 г овощей (морковь,
корни петрушки и сельдерея),
10 г сушеных грибов, 100 мл под-
солнечного масла, 1 луковица,
30 г сливочного масла, 1 ст. л. муки
мелкого помола, 100 мл молока,
1 желток, зелень петрушки, моло-
тый черный перец, любимая при-
права, соль по вкусу.
Овощи порезать и поставить ва-
рить. Грибы отварить, мелко на-
резать и поджарить с луком, затем
добавить в суп вместе с припра-
вой, сгустить суп светлой мучной
заправкой, проварить и проце-
дить. В готовый суп влить молоко,
размешанное с желтком, и доба-
вить нарезанную зелень петрушки
и перец.
А. Сошникова, г, Екатеринбург
Грибной суп с лапшой
300 г грибов, 2 луковицы, 1 морковь,
3 ст. л. растительного масла, 0,5 ст. по-
ломанной лапши, зелень сельдерея,
соль.
Лук и морковь нарезать соломкой и
спассеровать в растительном масле. В
кипящую подсоленную воду опустить на-
резанные соломкой грибы. Когда грибы
будут готовы, засыпать в кипящий буль-
он лапшу и варить до готовности на уме-
ренном огне. В конце варки добавить лук
с морковью, заправить зеленью.
М. Федорова, г. Ярославль
<• ИСТОРИИ Читатель—читателю 11^9
J. J ^^ВВЕИ
Ф Мясные рулетики с ариВнои начинкой
0,5 кг говядины или свинины, 300 г
грибов, 200 г лука, 150 г майонеза или
сметаны, 150 г кетчупа или томатной
пасты, соль, перец, растительное
масло.
Лук мелко покрошить. Грибы почис-
тить, мелко нарезать. Обжарить лук
на растительном масле до золотисто-
го цвета. Добавить грибы, посолить,
поперчить, жарить до готовности.
Мясо нарезать, отбить, слегка посо-
лить, поперчить. Выложить грибную
начинку. Свернуть рулетик и закре-
пить его зубочисткой. Рулетики не-
много обжарить на растительном
масле. Майонез смешать с томатной
пастой. Рулетики выложить в форму
для запекания. Залить соусом, поста-
вить в духовку. Запекать при темпе-
ратуре 180°С в течение 30-40 минут.
О. Ганова, г. Иваново
Очень вкусные рулетики! Я перевя-
зываю рулетики ниткой вместо
зубочисток. После жарки нитки
легко удаляются, ничего не выпа-
дает. Готовлю рулетики из кури-
ного филе вместо говядины или
свинины. Очень нежное блюдо по-
лучается, а соус, которым зали-
ты рулетики, послужил вкуснячей
подливкой для гарнира.
И. Скворцова, г. Норильск
Хороший рецептик!
Я к грибам еще и сыр
с зеленью добавляю,
получается классно!
Оригинально и вкус-
но, котлетки полу- s
чаются сочные. Я их j
запекаю в духовке.
Т. Гвоздева, Московская обл.
Я добавляю вместо кетчупа то-
матную пасту, соус получается
густым и запекается прямо на ру-
летиках, не растекаясь вниз. Очень
приятное и нежное блюдо!
Т. Баженова, Нижегородская вбл.
Очень вкусно и питательно. У меня вся
семья любит такие котлетки, делаем
очень часто. Я иногда использую сухие
грибы, предварительно намачиваю
их, а затем все как в рецепте. Нравит-
ся готовить котлетки в духовке - не
нужно жарить с каждой стороны.
Г. Гордеева, Рязанская обл.
Читатель—читателю
Котлеты, фаршированные грибами
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
В этом рецепте можно использовать
любой фарш. В качестве начинки так-
же можно использовать яйца или сыр.
0,5 кг фарша, 300 г грибов (свежих
или замороженных), 200 г лука, па-
нировочные сухари, соль, перец,
растительное масло.
Я использовала фарш из куриного
филе. Лук мелко покрошить. Грибы
почистить, мелко нарезать. На рас-
тительном масле обжарить лук. До-
бавить грибы, немного посолить. Жа-
рить до тех пор, пока не испарится вся
жидкость (около 15 минут). Из фарша
сформировать небольшую лепешечку.
В середину лепешечки выложить гриб-
ную начинку. Аккуратно соединить
края, сформировать котлетку. Обва-
лять в панировочных сухарях и жарить
на растительном масле, по 5-7 минут с
каждой стороны.
О. Суходеева, г, Москва
Тщательнее формируйте
котлетки, иначе при обжари
вании они раскроются.
Готовлю такие
котлетки из
свиного фарша,
а в начинку до-
бавляю поми-
дорчик с сыром!
Получается
божественно!
Очень здорово,
что котлетки
сохраняют и форму, и вкус при хране-
нии в холодильнике: бывает, готов-
лю за 2 дня до прихода гостей, а по-
том - в духовку на разогрев. Вкусно и
нехлопотно.
Ю. Чкалова, г. Тамбов
Такие рулетики очень вкусные. Только
я еще добавляю в начинку тертый
сыр, а в соус, помимо майонеза и кет-
чупа, еще и русской острой горчицы
и перца молотого. Кроме того, вмес-
то свинины можно взять курицу, а
если делать из говядины, то взять
вырезку.
7. Ельцова* г. Балахна
Очень • вкусное блюдо, любимое в
нашей семье. В последний раз при-
готовила из того, что было под
рукой: вместо мяса - куриное филе,
вместо майонеза-жирные сливки и
вместо кетчупа - томатный сок.
Получилось все великолепно!
О. Назарченко, г. Архангельск
АППЕТИТНЫЕ
t ИСТОРИИ
Вкусное—просто!
Рулетики «К цжини»
Вкусно с салатиком из свежей капусты.
4 свиных отбивных, 200 г шампинь-
онов, 100 г сыра, 1 яйцо, мука, соль,
перец, растительное масло.
Грибы и лук измельчить и обжарить
на растительном масле. Сыр нате-
реть. Мясо хорошенько отбить, по-
солить, поперчить. Выложить на от-
бивные грибы с луком, сыр, свернуть
рулетиком и закрепить зубочистками.
Обмакнуть рулетики в яйцо, затем в
муку и пожарить до готовности.
А. Майорова, Новгородская обл.
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Садат из капусты с изюмом и
грейпфрутом
ст. л. светлого изюма, 400 г
пусты, пучок укропа, 1 грейп-
рут, растительное масло,
зюм замочить в кипятке
мин. Нашинковать капусп
ейпфрут очистить от плени
выбрать мякоть и сразу
- вить в капусту. Укроп изме/
чить. Добавить в салат изю
1^'укроп, посолить по вкусу, зап[
вить маслом и перемешать.
г
Вкусное—просто!
РыВник с грибами
АППЕТИТНЫЕ
МГТЛРии _
Готовится с любой начинкой. Грибочки
можно заменить сыром, порезанным мел-
ким кубиком.
*1 кг филе белой рыбы, 300 г грибов,
2 луковицы, 1 крупная морковь, 100 г
черствого сыра, 0,5 ст. молока, 4 ст. л.
сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. л. моло-
тых сухарей, соль, приправы по вкусу.
Морковь натереть на крупной тёрке,
лук измельчить. Обжарить овощи до
мягкости. Грибы промыть, порезать на
мелкие кусочки и обжарить до готов-
ности. Перемешать грибы с жареной
морковью и луком. Филе порезать на
кусочки и пропустить через мясоруб-
Из фарша можно
приготовить обычные
котлетки.
ку, добавить размоченный хлеб, яйцо
и хорошенько вымесить. Затем соеди-
нить фарш с грибами, посолить, при-
править. Форму (сковороду) смазать
сливочным маслом, посыпать сухаря-
ми. Выложить массу в форму и полить
сверху растопленным маслом. Накрыть
форму фольгой и запекать в духовке
(180-200°С) 20 мин., затем фольгу снять
и запечь до зарумянивания.
Ю. Былинкина, г, Чебоксары
АППЕТИТНЫЕ
р ИСТОРИИ
Внусное—просто!
Поленце с грибами
Вкусно и в холодном виде!
0,5 кг свиного фарша, 0,5 кг кури-
ного (из филе грудки) фарша, 1 лу-
ковица. 2 сырых яйца, 2 вареных
яйца, 400 г грибов, 3 ст. л. риса, 200 г
сыра, 2 ст. л. майонеза, 50 г сливоч-
ного масла, зелень, соль, приправы
по вкусу.
Смешать фарш, яйца, майонез, посо-
лить, приправить. Рис отварить, грибы
мелко порезать и обжарить. Смешать
рис, грибы, тертые на крупной терке
яйца и половину сыра, рубленую зе-
лень. Посолить. На пищевую пленку
выложить фарш в форме прямоуголь-
ника. На середину положить начинку и
на начинку кусочки сливочного масла.
С помощью пленки, аккуратно припод-
нимая края, сформировать рулет. Пе-
реложить на фольгу, опять же с помо-
щью пленки, защипать края фольги и
выложить на противень. Выпекать в ду-
ховке 50 мин. при 200°С. Затем фольгу
раскрыть и посыпать остатками сыра.
Оставить в духовке ещё на 10 мин.
£. Ярошенко, Московская обл.
ЦдЦ Вкусное—просто! Дистопии
Помидоры, фаршированные шампиньонами 4
200-250 г шампиньонов натереть на
крупной терке, выложить на сухую ско-
вороду и тушить до испарения жидкос-
ти. Затем посолить, поперчить, добавить
2-3 ст. л. сметаны со щепоткой муки, на-
резанный зеленый лук. Перемешать и
потомить немного на огне. У помидоров
(7 штук одинаковых по размеру, ровных
и твердых) срезать верхнюю часть от
плодоножки и, надрезав перегородки,
чайной ложкой вынуть мякоть с се-
менами. Шампиньоны смешать с 100 г
тертого сыра. Помидоры внутри слегка
посолить и наполнить фаршем из шам-
пиньонов и сыра. Сверху в фарше сде-
лать углубление и в него вылить сырое
перепелиное яйцо. Форму с помидора-
ми поставить запекаться в разогретую
духовку минут на 8-10, чтобы яйца за-
пеклись, а помидоры стали мягкими.
О. Чиркова, Московская обл.
Перепелиные яйца в
рецепте можно заменить
майонезом.
АППЕТИТНЫЕ
< ИСТОРИИ
Вариации на тему
Картошечка с грибами, люВимая
Картофель с грибами «Поджаристый»
НАШ СОВЕТ
К картошке с грибами подайте
салат из свежих, соленых или кон-
сервированных овощей, зелень,
сметану»
грибы ошпарить кипятком и нарезать.
Подготовленные грибы и репчатый лук
обжарить отдельно и соединить с кар-
тошкой, посолить, поставить в духовку
и довести до готовности.
Д. Ежкова, Костромская обл.
8-10 картофелин, 300 г свежих грибов,
2-3 луковицы, 2 ст. л. топленого масла,
соль, зелень петрушки или укропа.
Очищенную картошку нарезать брусоч-
ками и обжарить на разогретой сково-
родке до образования золотистой ко-
рочки. Очищенные и промытые свежие
© Macofi к, с/йом/Л
Фольклорному ансамблю срочно
требуются ложкари, цокари, топари,
и-и-ихари, у-у-ухари и эгегейщики.
Картошка «Любимая»........• • • •
Сочная картошечка с грибами и луком.
На очень слабом огне пожарить грибы
с луком (грибы - почти всегда шампи-
ньоны), перед жаркой порезать грибы
на достаточно тонкие пластины. Если
крупные, шляпки и ножки отдельно.
Лук - тонкими полукольцами. Форма на-
резки в данном случае важна. Если лук
накрошить, он при дальнейшей жарке
проваливается на дно сковороды и там
благополучно горит. Жарить до слабо-
го румянца. Среднюю картошку резать
вдоль пополам и на пластинки поперёк,
крупную - на 4 части вдоль и на пластин-
ки поперёк. Потом выложить картофель
Остаточки картошки на
другой день можно залить
яйцами, взбитыми со сметаной
и запечь в духовке.
к грибам, посолить и долить немного
масла. Перемешать один раз лопаткой
и накрыть крышкой. Огонь маленький.
Всё томится под крышкой, которую
нужно периодически поднимать, пока
содержимое не станет мягким. Потом
снять крышку, прибавить огонь и обжа-
рить до хрустящей корочки.
О. Горцева, г. Москва
Вариации на тему
АППЕТИТНЫЕ
истории ж
Картошка с грибами в горшочке
На 3 порции: 1 кг картофеля, *1 луко-
вица, 300 г свежих грибов, 250 мл 10%
сливок, соль, перец, 100 г сыра.
Картофель нарезать кружками. Лук
- соломкой. Грибы - на четвертинки.
Уложить в горшочек слоями. Сначала
картофель, потом лук и грибы. Слои
распределить так, чтобы получилось
по два слоя картофеля, лука и гри-
бов в одном горшочке. В сливки до-
бавить соль и перец, залить каждый
горшочек. Поставить горшочки в ра-
зогретую до 200°С духовку и готовить
30-40 мин. Минут за 5 до готовности
посыпать натёртым сыром, и оста-
вить в духовке.
Ж. Колосова, Московская обл.
Картошка, фаршированная грибами
Фарш: 50 г отваренных сухих грибов,
1 поджаренная луковица, 2 сваренных
вкрутую яйца, 2 ст. л. сухарей, соль.
В подсоленной воде отварить до по-
луготовности 1 кг картофеля, в каж-
дом клубне ложкой вырезать серд-
цевину, наполнить грибным фаршем,
положить картофель в кастрюлю, за-
лить грибным бульоном (не «топите»
в бульоне картофель) и тушить под
крышкой в духовке до готовности.
Г. Маслова, г. Ижевск
Картофельный рулет с грибами • • •
700 г картофельного пюре, 3 ст. л. без
горки крахмала, 250 г лука, 250 г мор-
кови, 250 г грибов, соль, специи.
Приготовить картофельное пюре.
Вмешать крахмал. Противень засте-
лить бумагой для выпечки Выложить
картофельную массу прямоугольни-
ком. Поставить в разогретую до 220°С
духовку до лёгкого зарумянивания.
Приготовить начинку. Лук мелко по-
резать, морковь натереть на средней
тёрке. Грибы мелко порезать. Обжа-
рить на растительном масле. Про-
тивень вынуть и по картофельному
пласту распределить овощную начин-
ку. Пласт осторожно свернуть в рулет,
одновременно отделяя бумагу. Верх
рулета смазать растительным маслом.
Поставить в духовку на 15 мин.
Ю. Субботина, Нижегородская обл.
АППЕТИТНЫЕ.
ИСТОРИИ
Энциклопедия гурмана
Забытый рецепт
Удивительно, но почему-то всё самое
питательное и полезное неоправдан-
но забывается нами. Чайный гриб (он
же «чайная медуза», он же японский
гриб, он же чайный квас и т. д.) не ис-
ключение. Почему чайный? Это же не
листья, а гриб. И в заваривании чай-
ный гриб не нуждается. Но чай и чай-
ный гриб не так чужды друг другу, как
может показаться на первый взгляд.
в
Чайный гриб известен росси-
янам еще с начала 20 столе-
тия (он попал к нам из Японии как
трофей), но особую популярность
в нашей стране приобрел в 80 е
годы. Бабушки-старушки и даже
студенты в общагах разводили
эту чайную живность в трехлит-
ровых банках.
Напиток чайного
гриба или чай-
ный квас
это пре-
красное
тонизиру-
ющее средс-
тво. Его состав
улучшает и
нормализует
процессы пи-
щеварения
в организме
человека, ре-
гулирует обмен
веществ и повышает
иммунитет. Кроме того, это отлич-
ный регулятор давления. Настоем
из чайного гриба полощут горло при
различных простудах. Еще он выво-
дит камни из почек.
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
В стеклянную банку налейте теп-
лую воду, добавьте сахар и заварку
(на 1 л воды - 100 г сахара и 2 ч. л.
заварки). Полученный раствор за-
лейте в банку с чайным грибом. Де-
ржите банку с настоем при тем-
пературе 25°С. Следите, чтобы на
нее не попадали солнечные лучи.
Настаивайте гриб не более четы-
рех дней. Когда настой будет го-
тов, слейте его в отдельный со-
суд, и вместо него в банку к грибу
добавьте свежую жидкость для
новой настойки. Два раза в неде-
лю промывайте гриб проточной
прохладной водой. Когда он под-
растет, вы сможете отделить
один из слоев и вырастить из него
новый гриб.
a
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «.
Рецем с обложим
Запеченный омлвш с грибами,
сырим и зеленый
0,5 батона, нарезанного кубиками,
300 г тертого сыра, 200 г шампиньо-
нов, б яиц, 0,5 л молока, измельченная
зелень лука и петрушки, соль, перец,
растительное масло.
Разогреть духовку до 175°С. Смазать
небольшим количеством масла фор-
му для выпечки (можно использовать
порционные формы). Выложить на дно
формы половину нарезанного кубика-
ми, подсушенного хлеба. Сверху - по-
ловину обжаренных в масле грибов
и половину сыра, и т. д., повторяя в
той же последовательности. В миске
взбить яйца, молоко, посолить, попер-
чить и добавить зелень. Влить смесь
в форму. Поставить форму на проти-
вень с небольшим количеством воды
и отправить в духовку. Запекать до за-
румянивания.
АППЕТИТНЫЕ
> ИСТОРИИ I
Мясо и овощи с грибами
Баклажаны
с гробами «Особые»
Apfl i
Куриныв грудки
под грибным соусом
Куриные грудки натереть солью и
перцем,измельченным и раздавлен-
ным чесноком. На дно формы налить
немного воды, растительного масла.
Грудки выложить в форму и запечь в
духовке. Порезанные шампиньоны
выложить на разогретую сковоро-
ду, выделится много жидкости, по-
тушить в ней грибы минут 5, затем
образовавшийся грибной бульон
слить в ковшик. К грибам добавить
0,5 кг свежих грибов, 4 средних бак-
лажана, 2 крупные луковицы, 100 г
сливочного масла или маргарина,
1 ст. 15% сметаны, 1 ст. л. без верха
муки, соль.
Баклажаны очистить, нарезать ку-
сочками, посолить, обвалять в муке
и слегка обжарить в хорошо разогре-
том сливочном масле. Обжарить лук.
Грибы порезать. В форму выложить
треть баклажанов, на них грибы, за-
тем лук, затем вновь слои повторить,
сверху должен быть слой баклажанов.
Сметану посолить, перемешать с 1 ст.
л. муки и залить этой смесью овощи с
грибами. Поставить в разогретую до
220° духовку на 40 мин. (20 мин. без
крышки, затем накрыть крышкой).
/О. Соколова, г. Гула
© Юлю fl К, СЙЮЛ1[!\
- Записал свою жену на карате.
-Ну и?
- Научился пылесосить, готовить, а
от стирки просто кайфую.
растительное масло и измельченный
лук, пожарить до готовности. Затем
добавить несколько столовых ложек
сметаны и грибной бульон. В чашке
развести немного муки холодным
молоком и тонкой струйкой влить в
соус, посолить, поперчить,дать заки-
петь, добавить измельченный укроп.
В сковороду с соусом положить гото-
вые куриные грудки удки можно
надрезать веером, но не до-конца),
накрыть крышкой и всё прогреть до
закипания. Снять с огня.
Я. Гончарова, Тульская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
И Мясо и овощи с грибами
Печень в сливочнвм соусе с грибами
0,5 кг говяжьей печени, 200 г
резаных шампиньонов, 2 луко-
вицы, 250 г жирных сливок, рас**
тительное масло, соль, черный
перец.
Лук нарезать полукольцами, слегка
обжарить на масле. Печень вымыть,
очистить от пленок и нарезать не-
большими кусочками. Выложить
печень на слегка обжаренный лук
и готовить все вместе 3 мин., пе-
ревернуть печень и готовить еще
3 мин. Накрыть сковороду крышкой
и тушить еще пару минут. Добавить
грибы к печени, перемешать, посо-
лить, поперчить, залить сливками и
тушить все вместе еще 5 мин.
Е. Портнова, г. Орел
Куриная запеканка с грибами
Мясо с куриных окорочков мелко
нарезать, посолить, поперчить, до-
бавить специи для курицы, немного
майонеза, все перемешать. Выло-
жить в форму для запекания. Свер-
ху на мясо уложить жареный лук,
на него - мелко нарезанные свежие
грибы. Все залить смесью майонеза и
сыра. Запечь до готовности. Быстро
и очень вкусно!
Ж. Евсеева, г, Нальчик
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
Как npueomoBumb мясо
по-французски Вез дцхпвкц?
Картофель нарезать свинину с двух сторон до румяного
тонкими кружочками, лук цвета. Огонь убавить до минимума,
и свежий помидор - полу- Сверху на мясо выложить’.колечки
кольцами. Свиные стейки
1 отбить, посыпаТь солью и
перцем. Разогреть сково-
родку, налить растительное масло и
на довольно сильном огне обжарить
лука и помидоров. Смазать майоне-
зом. Закрыть все кружочками карто-
феля. Присолить, поперчить, сверху
посыпать сыром. Накрыть сковород-
ку крышкой и оставить на 40 мин.
£ ИСТОРИИ Мясо и овощи с грибами
W Свиные медальоны с грибами
1 кг свиной корейки, 1 луковица,
50 г сушеных белых грибов, 100 г
сметаны, 100 г легкого майонеза,
150-200 г грибного отвара, соль, пе-
рец, специи,зелень.
Грибы промыть и замочить в литре воды
на час-полтора, затем воду процедить
и отварить в ней грибы 20 мин. после
закипания. Грибы вынуть из отвара, по-
резать. Лук мелко порезать и обжарить
вместе с грибами на растительном
масле, добавить специи, укроп, соль.
Корейку нарезать на округлые меда-
льоны, в каждом сбоку острым ножом
аккуратно проделать отверстие типа
кармана. Каждый медальон посолить,
поперчить снаружи и внутри кармана.
Карман наполнить начинкой из грибов
с луком. Медальоны обжарить с каждой
стороны на масле. Готовые медальоны
уложить в кастрюлю, залить соусом,
сделанным из сметаны, майонеза и
отвара из-под белых грибов, посолен-
ным по вкусу. Если осталась неисполь-
зованная начинка, то ее тоже добавить
в соус. Тушить медальоны в соусе 15-20
минут на небольшом огне. Получается
очень вкусно! А какой запах стоит при
готовке!
О. Анискина, г. Суздаль
Вареники с картошкой й грибами
Воскресное блюдо нашей семьи! Порадуйте и
вы семью свежими вареничками!
Тесто: 3 ст. муки, 2 яйца, 0,5 ст. холодной
воды,соль; начинка: 200 г сушеных (лучше
белых) грибов, 2 небольшие луковицы,
растительное масло, сметана, майонез.
Предварительно замоченные сушеные гри-
бы отварить почти до готовности, пропус-
тить через мясорубку, добавить пассеро-
ванный репчатый лук, посолить по вкусу,
слегка поджарить в масле. Замесить крутое,
но эластичное тесто, раскатать тонким сло-
ем, вырезать кружочки, положить в центр
каждого начинку и вылепить вареники. Ва-
реники опустить в кипящую подсоленную
воду и варить до готовности.
О. Машкова, г. Муром
Мясо и овощи с грибами ИСТОРИИ .
Котлеты, запеченные
с грибами и сыром
0,5 кг фарша, 2 луковицы, 1-2 ломти-
ка батона, 150 г сыра, 200 г шампинь-
онов, петрушка, 2 зубчика чеснока,
майонез, соль, перец, растительное
масло.
Лук мелко порезать, чеснок пропустить
через пресс, сыр натереть на терке,
шампиньоны нарезать ломтиками, зе-
лень порубить. В разогретой с маслом
сковороде обжарить лук с чесноком.
Половину лука переложить в миску. К
оставшемуся луку добавить шампиньо-
ны и обжарить. Посолить и поперчить.
Черствый хлеб раскрошить, залить
молоком и оставить набухать, затем
хорошо отжать. К мясному фаршу доба-
вить отжатый хлеб, лук с чесноком, зе-
лень, соль, перец, хорошо перемешать
и несколько раз отбить фарш, бросая
фарш в миску. Сформировать котлеты
и обжарить с двух сторон до румяной
корочки. Котлеты переложить в форму.
Каждую котлету смазать майонезом и
положить горку обжаренных грибов с
луком. Сверху посыпать сыром. Запе-
кать при температуре 180°С 25 мин.
Ю. Васильева, г, Ульяновск
наш совет 23;
товлением подержать в подсо-
ленном молоке, они станут как
свежие.
русом и зриузму
300 г шампиньонов, 10 болгарских
перцев, 2 луковицы, 100 г риса, 5 по-
мидоров, 5 ст. л. растительного мас-
ла, соль, перец, зелень.
Отварить рис, добавив в воду 2 ч. л.
растительного масла. Нашинкован-
ный лук, порезанные шампиньоны и
два порезанных помидора обжарить.
Добавить в смесь рис, соль, перец и
перемешать. У перца аккуратно сре-
зать плодоножки, удалить семена.
Наполнить перец фаршем и уложить в
сотейник. Измельчить оставшиеся по-
мидоры и обжарить в масле. Посолить
и развести стаканом воды. Тушить в
течение 30 мин. После протереть че-
рез сито. Перец залить соусом и ту-
шить до готовности.
АППЕТИТНЫЕ
(0 ИСТОРИИ
Выпечка с грибами
Пирог g картошкой и гриВами
Вкусный и быстрый способ исполь-
зования «вчерашней» картофельной
пюрешки.
Тесто: 200 г маргарина, 100 г смета-
ны, 150 г майонеза, щепотка соли,
} 2 ст. муки; начинка: 0,5 кг любых
грибов, 1 кг картофеля, 2 лукови-
цы, 0,5 ст. молока, 200 г сыра.
Размягченный маргарин смешать со
сметаной, майонезом,добавить соль,
все перемешать. Добавить муку,заме-
сить тесто, скатать его в комок и пос-
тавить на час в холодильник. Если нет
готового пюре: картофель очистить,
нарезать небольшими кусочками,
отварить в подсоленной воде до го-
товности, сделать пюре, добавив не-
много теплого молока. Лук порезать
мелкими кубиками, грибы порезать
пластинками, обжарить до готовнос-
ти. Тесто раскатать в пласт с борти-
ками, выложить на него начинку из
картофельного пюре и обжаренных
грибов с луком, посыпать тертым сы-
ром и запекать до готовности.
И. Савинова, г. Бал а хна
Открытый пирог с курицей и грибами
Тесто: 100 г сливочного масла, 60 г
сметаны, щепотка соли, 250 г муки;
начинка: 1 куриная грудка, 200 г
шампиньонов, 100 г сметаны, 2 яйца,
соль, перец
Замесить песочное тесто: 100 г мяг-
кого сливочного масла растереть со
сметаной, добавить соль и муку. Ска-
тать тесто в колобок и убрать в хо-
лодильник на время приготовления
начинки. Куриную грудку отварить в
подсоленной воде. Остудить, наре-
зать поперек волокон небольшими
кусочками. Шампиньоны нарезать
пластиками, обжарить. Приготовить
заливку: 100 г сметаны смешать с
2 яйцами, посолить, поперчить. Тес-
то выложить в форму, сформировать
высокие бортики. Внутрь выложить
курицу с грибами. Сверху залить сме-
танно-яичной заливкой. Выпекать в
духовке при 200°С до готовности.
М. Сидельникова, г, Саратов
к
RuriDUUfirrhufiouLt11 * • I АППЕТИТНЫЕ
« • • DolllCind'L I UrlUdrirl»» « * I истории «.
« «.А», Ж » Ж Й «’ « ••* s- ’ i l.v :4 r « .« „» « * « V Д^.
Блинчики с гриОами ф
200 г муки, 2 яйца (отделить белки
от желтков), соль, перец, 0,5 кг шам-
пиньонов, 130 г топленого масла,
2 ст. л. сливок, 1 плавленый сырок,
2 ч. л. крахмала, 50 г салата.
Смешать муку, желтки, щепотку соли
и молоко. Оставить на 15 мин. Ох-
ладить белки. Грибы разрезать на
4 части и обжарить в 30 г топленого
масла. Добавить сливки и распла-
вить в массе сыр. Приправить специ-
ями. Добавить крахмал и вскипятить.
Белки взбить и перемешать с тестом.
Разогреть оставшееся масло, испечь
в нем блины и поставить их в теплое
место. Салат вымыть, обсушить и
мелко нарезать. Перемешать с гриб-
ной начинкой. Начинить ею блины и
сразу же подавать на стол. Приятно-
го аппетита!
Г. Арканова, Нижегородская обл.
Пирог с грибами «Лвспвичпк»
Начинка по вку-
су похожа на жу-
льен в тесте.
Можно пода-
вать в холод-
ном виде в ка-
честве закуски
к праздничному
столу.
тесто: 2 ст.
лодильник на 30 мин. В миске взбить
яйца со сметаной, положить туда
нашинкованные ломтиками грибы и
тертый сыр, посолить. Очень хорошо
перемешать. Тесто руками размять
в невысокой форме, смазанной мас-
лом, сделать бортики и выложить на-
чинку. Выпекать около 1 ч. в нагретой
до 210°С духовке.
И. Белозерова, г. Муром
муки, 100 г маргарина, 150 мл 10%
сметаны, соль; начинка - 0,5 кг гри-
бов (шампиньоны, вешенки, опята),
3 яйца, 150 мл 20% сметаны, 150 г
тертого сыра, соль, перец.
Просеять муку в миску, потереть на
терке маргарин, посолить, сделать в
центре углубление, налить туда сме-
тану и замесить тесто. Шарик теста
завернуть в пленку и положить в хо-
Профессор на лекции:
- Сколько раз вам говорить! Карл
Маркс и Фридрих Энгельс не муж и
жена, а четыре разных человека.
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Советы домашней нозяйни
Соберем и сохраним
Многочасовая прогулка позади, и мы с радос-
тью и гордостью несем домой корзинку аро-
матных грибочков. Но как ни странно, часто
случается такое, что, оставив грибы в холо-
дильнике, мы не находим времени на их обра-
ботку, и в итоге отправляем лесные дары в
мусорное ведро. Но ведь если не полениться
и последовать советам по хранению грибов,
можно в любой момент порадовать близких
отменными блюдами.
Г. Латышева, г. Екатеринбург
Из только что принесенных из леса
грибов нужно отобрать молодые, без
повреждений грибы и очистить их от
лесного сора, мха, земли.
• Загрязненную часть ножки нужно
срезать. Мыть грибы нельзя, а толь-
ко обтереть тряпочкой (не слишком
мягкой), очень тщательно осматри-
вая каждый гриб. Ножки грибов но-
жом не очищать!
В эмалированную кастрюлю нужно
насыпать соль, на нее уложить в один
ряд чистые грибы и засыпать солью
так, чтобы она полностью закры-
ла их. Так, аккуратно встряхи-
вая кастрюлю, заполнять ее
грибами и солью. Верхним
слой - соль. В таком виде
грибы сохраняются све-
жими длительное время.
Пересоленными они не
будут, т. к. берут такое ко-
личество соли, какое требует-
ся для хранения. Кастрюлю с
грибами держать в холодильнике.
Особое внимание следует уде-
лять грибам, собранным в
дождливую, сырую погоду. Лучше
сразу же подвергнуть их тепловой
обработке.
Сушеные же грибы хранят в сухом
месте, нанизанными на нитку или
в плотно закрытой посуде.
Гурманам на заметну
Грибная семвика
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
БЕЛЫЙ
Считается королем грибов. Из
белых получаются самые
вкусные и ароматные супы,
они хороши в жареном,
соленом и маринованном
виде, их можно сушить,
использовать в со-
усах и жюльенах.
В общем, «король»
годится абсолютно
ГРУЗДЬ
отлично сочетаются с другими
продуктами. Их можно до-
бавлять в овощные и мяс-
ные рагу, из них делают за-
пеканки и готовят начинки
для пирогов. Любители до-
машних заготовок ценят опята
за малый рост и способность
целиком помещаться в банки.
для всех блюд!
ПОДБЕРЕЗОВИКИ И ПОДО-
СИНОВИКИ
Молоденькие грибочки по-
дойдут для засолки, а те, что
постарше, - для супа и жарки.
Ножки у подберезовиков луч-
ше обрезать - по сравнению
Благодаря «твер-
дому характеру»
этого гриба, из
него получаются
лучшие соленья
и маринады. А
вот в супах и жа-
реном виде груз-
ди используются
со шляпкой им часто не хватает
мягкости.
ЛИСИЧКА
Рыжая плутовка
особенно хоро-
ша на сковородке.
Жареные лисички
получаются хрус-
тящими, со слегка
сладковатым
привкусом.
Впрочем, для
засолки и мари-
нада эти грибы
тоже подходят.
ОПЯТА
Вкус у этих грибоч-
ков почти нейтраль-
ный, поэтому опята
довольно редко - на сково-
родке они становятся не
очень вкусными.
ШАМПИНЬОН
Поскольку эти грибы
выращиваются искус-
ственно, они не накапли-
вают вредных веществ из окружа-
ющей среды и не нуждаются
в отваривании. Шампинь-
оны добавляют в зеле-
ные салаты, делают из
них жюльены, супы и
соусы. Крупные круг-
лые шляпки грибов
можно отдельно
фаршировать ри-
сом, сладким пер-
цем, креветками или
анчоусами.
АППЕТИТНЫЕ
<• ИСТОРИИ
Грибные соусы
Гравные соусы очень полезны, питательны и вкусны. Он и возбуждают
аппетит и способствуют повышению усвояемости пищи. Приготовьте
грибной соус и увидите, как «заиграет» основное блюдо!
й основной
Подавайте к картофельным котлетам, рулетам,
запеканкам.
40 г сушеных грибов, 1,5 ст. л. муки, 3,5 ст. л. мар-
гарина, 2,5 ст. л. сливочного масла, соль, специи.
Грибы предварительно отварить. Пассерованную
муку постепенно развести горячим грибным
бульоном и варить 5 - 7 минут. После этого соус
процедить. Мелко нашинкованный лук спассе-
ровать, добавить нарубленные вареные грибы и
жарить еще 3-5 минут. Затем влить грибной соус,
положить специи, соль, варить при слабом кипении
в течение 12 -15 минут. Готовый соус заправить сли-
вочным маслом.
Грибной СОЦС С ЧВСНМНМ
Замечательно подходят кхолодному
мясу и овощным котлетам.
300 г грибов. 100 г подсолнечного
масла, 25 г чеснока, уксус 5% по
вкусу, соль.
Свежие грибы нарезать полосками,
отварить. Дольки чеснока растереть с
солью, залить подсолнечным маслом,
хорошо размешать. Добавить к ним
грибы, заправить уксусом и снова
размешать. Подать к холодному мясу
и овощным котлетам.
Соус грибной из ножек вешенок
Использовали шляпки для основного
блюда? Приготовьте замечатель-
ный соус из оставшихся ножек, кото-
рый можно подавать как в горячем,
так и в холодном виде к различным
блюдам!
0,5 кг ножек вешенок, 3-4 лукови-
цы, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст.
воды, 1 ст. л. муки, соль, перец.
Ножки пропустить через мясорубку,
тушить на медленном огне (около
часа), при необходимости добавляя
воду. Отдельно в масле поджарить
муку до золотистого цвета, смешать
с тушеными грибами, луком (соль,
перец по вкусу) и варить 10 мин. В
конце можно добавить 200 г сметаны,
размешать и выключить огонь.
X # «« X • < • е
Грибочки
впрок
(АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ а
Сушим
Замораживаем
Грибы почистить, обязательно про-
Грибы, замороженные на зиму в сли-
вочном масле
Грибы отварить обычным способом (я
варю 20 мин.). Затем дать стечь воде
выложить на сквородку и обжарить
на сливочном масле. Затем немного
дать остыть и разложить в одноразо-
вые коробочки. И заморозить.
И. Касаткина, Московская обл
Отварные
Грибы сначала отварить, остудить,
процедить. Грибы отдельно, а буль-
он отдельно. Бульон пригодится и
верить на червивость, если есть хоть
малейшее подозрение на червя, луч-
ше отложить и не сушить. Нарезать
грибы достаточно тонко (около 5 мм),
ножки нарезать отдельно. Потом взять
ниточку с иголкой и нанизать грибы
на нитку. Обязательно нужно, чтобы
между грибами было небольшое рас-
стояние, иначе будут плохо просыхать
и могут загнить. Потом эти нитки раз-
весить в сухом, хорошо проветривае-
мом помещении. Периодически надо
проверять на червя и загнивание. В
конце, когда видно, что грибы уже
почти сухие, их можно подсушить в
духовке, чтоб уж наверняка.
7. Юшкова, г. Сызрань
НАШ СОВЕТ
Для сушки отбирайте нестарые
крепкие грибы. Их нужно пере-
брать, очистить, но не мыть.
для соусов, и для супа, только ос-
танется добавить грибы. Грибы раз-
ложить по пакетам и заморозить,
грибной бульон разлить по формам
(500 мл). Их у меня несколько, по-
этому когда вытаскиваю из формы,
можно очень удобно сложить в мо-
розилке (как кирпичики).
И. Чемоданова, г. Саратов
Свежвзамоиоженные
Предпочитаю грибы не мыть и не
отваривать, т. к. потом они насы-
щены влагой и становятся менее
ароматными. Достаточно тщатель-
но очистить. Если крупные - разре-
зать, сложить мешочек и заморо-
зить. Зимой просто замечательно
сварить грибной супчик или пожа-
рить с картошечкой.
М. Белова, г. Тверь
АППЕТИТНЫЕ
Грибочки - впрок
Солим
Холодный способ
Этот способ хорошо использовать в походных
условиях, когда нет возможности возиться с
приготовлением рассола и с кипячением. Этот
способ соления подходит практически для всех
видов грибов. Исключение составляют только
те грибы, которые требуют предварительно-
го вымачивания.
И. Тихонова, г. Москва
На 1 кг грибов: 30 г соли, 1 зубчик
чеснока (порезать на дольки),
свежий укроп.
Грибы ни в коем случае не мыть!
Перебрать, счистить мусор, при
необходимости протереть чуть
влажной тряпочкой. На дно ем-
кости насыпать слой соли; грибы
Смело кладите укроп,
маринуя маслята, засаливая
сыроежки, лисички, валуи. А вот
грузди, рыжики, белянки и вол-
нушки лучше солить без душистых
трав. Их натуральный аромат при-
ятнее укропного. Не забывайте о
хрене. Листья и корни хрена, по-
ложенные в грибы, не только при-
дают им пряную остроту, но на-
дежно защищают от раскисания.
Зелёные веточки черной сморо-
дины придают грибам аромат, а
листья вишни и дуба - аппетитную
хрупкость и крепость.
НАШ СОВЕТ
Если Вы собираете для засола вол-
нушки, чернушки, белянки, грузди,
подгрузди и другие грибы, содержа-
щие млечный сок, то обязатель-
но перед засолом отварите или
вымочите их, чтобы удалить го-
речь. То же самое следует делать
с валуями и сыроежками, имеющи-
ми едкий и горький вкус.
укладывать слоями, пересыпая со-
лью, веточками укропа и дольками
чеснока. Накрыть тарелкой мень-
шего диаметра, чем емкость, и
поставить груз. Через 1-3 дня гри-
бы дадут сок и осядут. После это-
го можно добавить сверху свежие
грибы (также пересыпая их солью
и приправами) или переложить
грибы в стеклянные банки. Грибы
должны быть полностью покрыты
образовавшимся рассолом.
Поставить емкости с грибами в
холодильник на 1,5 месяца для
молочно-кислого брожения.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ъ
Грибочки - впрок
Горячий способ
На 1 кг грибов: 0,5 л воды, 2 ст. л.
соли, 1 лавровый лист, 3 гороши-
ны черного перца, 3 гвоздики,
укроп, 2 листа черной смороди-
ны.
Грибы очистить, рассортировать:
у белых, подберезовиков и подо-
синовиков обрезать корешки, ко-
торые можно засолить отдельно
от шляпок. Крупные шляпки, если
их засаливают вместе с мелкими,
можно разрезать на 2-4 части. Под-
готовленные грибы промыть хо-
лодной водой. В кастрюлю влить
воду, положить соль и поставить
на огонь. Когда вода закипит, поло-
жить грибы. Во время варки грибы
надо аккуратно помешивать, чтобы
они не пригорели. Когда вода заки-
пит, тщательно снять пену, после
чего положить перец, лавровый
лист, другие приправы и варить при
аккуратном помешивании, считая с
момента закипания: белые грибы,
подберезовики и подосиновики -
20-25 минут, а волнушки и сыроеж-
ки - 10-15 минут. Сваренные грибы
аккуратно переложить в широкую
посуду, чтобы они быстро остыли.
Остывшие грибы переложить в бо-
чонки или банки, залить рассолом
и закрыть. Рассола должно быть
не более одной пятой части к весу
грибов. Грибы бывают готовы к
употреблению через 40-45 дней.
НОВИЧКАМ!
ГРИБЫ ГОТОВЫ, КОГДА ОНИ НА-
ЧИНАЮТ ОСЕДАТЬ НА ДНО, А РАС-
СОЛ ДЕЛАЕТСЯ ПРОЗРАЧНЫМ.
«Бабушкин»рецепт
После очистки от лесного мусора
сложить грибы в большую кастрюлю,
залить холодной водой и варить на
среднем огне не меньше часа. Гото-
вые грибы тщательно промыть под
струёй воды. Уложить рядами, густо
пересыпая крупной солью, рубленым
чесноком, листом смородины и виш-
ни, нарезанным укропом, прямо с зон-
тиками, чем больше семян, тем лучше.
Сверху положить полотняную тряпоч-
ку, на нее плоскую тарелку, на верши-
ну - груз. Готовы через 40 дней.
Г. Фомина, г. Ижевск
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Грибочки - впрок
Маринуем
ЮЗ
Маслята
маринованные
На 1 кг грибов: 1,5 ст. л. соли, 0,5 ст.
уксуса, 1 лавровый лист, перец го-
рошком, гвоздика, корица, укроп.
Грибы очистить, рассортировать по
величине, обрезать корешки, удалить
кожицу, затем аккуратно промыть в хо-
лодной воде и откинуть на сито, чтобы
вода хорошо стекла. В кастрюлю влить
воду (0,5 стакана на 1 кг подготовлен-
ных грибов), добавить уксус и соль,
затем положить подготовленные гри-
бы и приступить к варке. Когда вода
закипит, снять образовавшуюся пену,
положить пряности (лавровый лист,
перец, гвоздику, корицу, укроп) и ва-
рить еще в течение 20-25 мин., причем
грибы для равномерного проварива-
ния нужно все время осторожно пере-
мешивать. Когда грибы будут готовы,
снять их с огня и дать им остыть, затем
переложить в керамическую или стек-
лянную посуду.
Д. Маса нова, г. Екатеринбург
Не храните соленые грибы в ' *
тепле и не промораживайте,
от этого они темнеют, и испра-
вить ничего нельзя. А заплесневев-
шие грибы спасти можно так: их
надо тщательно перебрать, про-
мыть соленой водой, снова залить
свежим, более крепким маринадом
или рассолом.
Грибочки «Любашины»
На 1 л банку: 2 неполных ст. л.
сахара, 0,5 л воды, 1 ст. л. круп-
ной соли (крупная - обязатель-
но, иначе грибы будут мягкими),
лавровый лист, перец душистый,
гвоздика (несколько штучек), 4
ст. л. уксуса, грибы (почищен-
ные, помытые и порезанные).
Маринад поварить 5 мин. Жела-
тельно сначала положить ножки,
поварить 5 мин., а потом шляпки.
Всего варить 20 мин. (с момента за-
кипания). Разлить в стерилизован-
ные банки и закрыть крышками.
И. Кармазова, г. бор
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Часть уксуса можно не варить, а
добавить в банку перед закрыти-
ем. Главное при этом не забыть
добавить эту часть уксуса.
Блюда с солеными грибами ИСТОРИИ*^"
Квимимм Пельмени ф
с солёными грибами с солеными грибами
Смешать свиной фарш, 1 измельчен-
ную луковицу, размоченную в молоке
и отжатую булку, приправы, немного
соли и мелко порезанные солёные
грибы (можно провернуть через мя-
сорубку вместе с луком). Яйца в котле-
ты я не кладу. Фарш тщательно выме-
сить и отбить об миску. Сформовать
котлетки и пожарить на растительном
масле с двух сторон до готовности.
Г. Горячева, г. Ярославль
Будьте внимательны, подса- £ |
ливая блюда с солеными или
маринованными грибами.
2 л любого бульона/2
ст. л. желатйна;600 г ветчи-
ны (или кгъ), несколько до-
лек чеснока, зеленый лук.
Ветчину нарезать тонкой со-
ломкой. Выдавить чеснок че-
рез пресс, лук мелко нарезать. Все раз-
ложить по судочкам. Желатин залить
Тесто: 4 ст. муки, 1,5 ст. воды, соль
по вкусу; начинка: 0,5 кг соленых
грибов, 2 луковицы, 100 г сметаны.
Грибы промыть, пропустить через
мясорубку вместе с луком, заправить
сметаной и тщательно перемешать
массу. В просеянную муку влить теп-
лую подсоленную воду и замесить
эластичное тесто. Накрыть его поло-
тенцем и оставить для расстойки на
30 мин. Затем раскатать тесто и приго-
товить пельмени обычным способом.
Варить пельмени при слабом кипении,
пока не всплывут. Затем варить еще
3-5 мин. до полной готовности.
Г. Кожина, г. Тула
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
Иан пнигипмтииь заливное
из ветчины?
1 ст. бульона и разогреть до полного
растворения желатина, не кипятить. За-
тем снять с огня, влить в бульон. Разме-
шать, процедить. Попробовать на соль.
Залить остывшим бульоном мясную на-
резку, немного бульона оставить. Дать
заливному схватиться и осторожно вы-
лить остальной бульон. Охладить.
АППЕТИТНЫЕ
<• ИСТОРИИ
Блюда с солеными грибами
L-- S' | . - ••• -
Пицца с солеными грибочками
Тесто: 2 ст. муки, по 200 г масла и
сметаны, соль по вкусу; начинка:
500-600 г соленых грибов, 3 по-
мидора, 2-3 ст. л. сливочного или
растительного масла, 2-3 яйца, 0,5
ст. молока, 1 ст. л. лимонного сока,
соль, перец по вкусу, 2 ст. л. мелко
рубленной зелени петрушки, 2-3
луковицы.
Замесить тесто из масла, сметаны и муки,
оставить на 20 мин., раскатать ровным
слоем толщиной 0,6-0,7 см по разме-
ру противня. Раскатать жгутик из этого
же теста, уложить по бортику пиццы,
смазать желтком. На поверхности теста
равномерно распределить начинку из
обжаренных и смешанных помидоров,
грибов и лука. Взбить яйца, смешать с
Пцвожки с солеными
грибами, луком и рисом
0,5 кг готового дрожжевого теста,
600 г любых соленых грибов, 5 лу-
ковиц, 1,5 ст. отварного риса, рас-
тительное масло.
Грибы промыть, если сильно соленые,
вымочить в течение 30 мин. Затем выло-
жить на сухую разогретую сковороду и
выпарить из грибов влагу. Лук измель-
чить и добавить к грибам. Слегка обжа-
рить грибы с луком на масле. Затем до-
бавить рис и перемешать. Готовое тесто
разделить на колобки, раскатать, выло-
жить начинку и сформовать пирожки. Го-
товые пирожки выложить на смазанный
противень и отправить в разогретую ду-
ховку на 15 -20 мин.
/И. Баранова, Московская обл.
молоком, соком лимона, приправить со-
лью, перцем, добавить мелко нарублен-
ную зелень и полученной массой залить
начинку. Выпекать до готовности.
Т. Новожилова, г. Тамбов
Салат из свинины
с солеными грибами
100 г жареной или вареной сви-
нины, 100 г соленых грибов,
2 картофелины, 1 луковица, 1/3
банки майонеза, соль по вкусу.
Мясо нарезать кубиками. Соле-
ные грибы промыть и нарезать
соломкой. Картофель вымыть, от-
варить, охладить, очистить и на-
резать кубиками. Лук очистить,
одну половину мелко нарубить,
а другую нарезать тонкими по-
лукольцами для украшения. Все
смешать, посолить, заправить
майонезом.
Г. Малькова, г. Орел
АППЕТИТНЫЕ
истории
Продолжается подписка
на журнал
«КЛУБ вязания,
рукоделия'ОКей»
Журнал для тех, кто вяжет и хочет этому нау-
читься. Модели различной сложности, связан-
ные СПИЦАМИ и КРЮЧКОМ. В каждом номере
авторские модели и подробное руководство по
вязанию.
Подписной индекс в каталоге -«/П
«Почта России» 4 4ЕАИ
6 июля выходит газета
«Вокруг цветов» №14
Читайте в номере:
• Сальвия или шалфей, роль в цветнике;
• Гортензия в вашем саду;
• Многолетние маки в интерьере сада
А также: лунный календарь цветовода на
август; какие растения могут выступать в
качестве солитеров; узнаем, как создать
красивый газон на своем участке; ис-
пользование в медицине имеретинского
шафрана.
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
Адрес издательства:
603152, г. Нижний Новгород, а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз:
Рекламный отдел: т. (831) 275-87-71
Адрес для писем: 603152, г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7,
а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз»
тел. (831) 275-98-66, факс (831) 275-87-71
Заказ №405 Тираж 157313 экз.
Подписано в печать 16.06.2010 г в 14.00
Дата выхода 29.06.2010 г.
Цена свободная.
Приглашаем распространителей на
взаимовыгодных условиях - тел. 275-98-66
«Аппетитные истории» № 13, 2010 год
Газета зарегистрирована в МПТР РФ
Свидетельство ПИ № ФС77-34618
Учредитель и издатель: ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор - зам.ген. директора: Лилия Мухаметшина
Редактор: Наталья Нефедова
Корректор: Надежда Семикова
Дизайн и верстка: Ирина Кулишова
Служба распространения: т. (831) 275-98-66, arbuz@r52.ru
Распространяется в киосках «Роспечать» и через других
распростран ител ей
Отпечатано в ООО «ВЕСКО»,
г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7. Тел. (831) 275-83-08
При использовании материалов ссылка обязательна. Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения чита-
телей. Факт пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в изданиях ООО «Издательство "Арбуз"».
Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные
торговые марки принадлежат их правообладателям и взяты из открытых источников. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений.