АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
блюда под шубой
В КАТАЛОГЕ «ПОЧТА РОССИИ»
м ИСТОРИИ Редактор—читателю
Сегодня в номере
РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ...........С.2
НЕЗАБЫТОЕ СТАРОЕ...........С.2
ЗАКУСКИ....................С.З
ЗАПЕКАНКИ..................С.5
ЧИТАТЕЛЬ - ЧИТАТЕЛЮ.......С.10
ВКУСНОЕ - ПРОСТО!.........С.12
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ:
_ ШУБЫ НА ВЫБОР!...........С.16
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА:
ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ		....С.18
РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ:	
ЯБЛОКИ В ШУБКЕ		....С.19
МЯСО ПОД ШУБОЙ		....С.20
РЫБА ПОД ШУБОЙ		....С.23
СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ ...	....С.26
ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ		...-С.27
БЛЮДА В ФОЛЬГЕ		....С.28
-БЛЮДА В РУКАВЕ		....С.30
L БЛЮДА В ТЕСТЕ		....С.32
Незабытое старое
Знаете ли вы, как появилось одно из на
ших любимых национальных блюд, извес-
тное как «Сельдь под шубой»? В 1918 году
некто повар, Аристарх Прокопцев,
придумал интересный рецепт. Он взял
сельдь, символизирующую пролетариев,
добавил картошки (символизирующей
крестьян), кроваво-красной свеклы (цве-
та крови и большевистского знамени) и
французский соус провансаль. Это блю
до было презентовано в канун Нового,
1919-го, года. Все посетители и гости
данного трактира с удовольствием
закусывали этим необыкновенно вкус-
ным блюдом. В то время блюдо получи-
ло название «Ш.У.Б.А.» — «Шовинизму
и Упадку — Бойкот и Анафема». Наши
рецепты, конечно, не отражают сути
такой аббревиатуры, но разнообразить
ваше меню помогут значительно. Не-
обычайно вкусные и доступные «шубы»,
«шапки», «пальто», «подушки», уверены,
будут всегда кстати и на вашем семей-
ном столе!
Занусни
Гренки в шубке
АППЕТИТНЫЕ
истории -
1 баклажан, 2 помидора,100 г сыра,
1 батон-багет, 2 яйца, по 4 веточки
петрушки и укропа, соль, перец и
растительное масло.
Баклажаны и помидоры нарезать круж-
ками одинаковой толщины. На раска-
ленной сковороде быстро обжарить на
небольшом количестве масла кружки
баклажана. Зелень измельчить. Взбить в
миске яйца с зеленью и щепоткой соли.
Хлеб нарезать кусками толщиной 1 см.
Разогреть на сковороде масло. Куски
хлеба обмакнуть в яичную смесь и жа-
рить до румяной корочки. Разогреть
духовку до 180°С. На каждый кусок
хлеба положить по кружку помидора,
затем кусок сыра и кружок баклажана.
Сбрызнуть маслом и запекать 7 мин. Пе-
ред подачей посыпать зеленью.
О. Ростова, Смоленская обл.
Чесночные гренки пои майвнвз^м
200 г пшеничного или ржаного хле-
ба, 2 яйца, 100 г майонеза, 2-3 зуб-
чика чеснока, 100 г сыра, соль по
вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками и обжарить в
разогретом масле до золотистого цвета
с обеих сторон. Гренки намазать рас-
толченным с небольшим количеством
соли чесноком. Сверху выложить доль-
ку яйца, сваренного вкрутую, покрыть
майонезом и посыпать тертым сыром.
Поставить в разогретую духовку и за-
пекать до тех пор, пока сыр не начнет
плавиться.
С. Мокрова, г. Тамбов
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Закуски
Ф’Кцриные ножки со сладким перцем
в шесте
Окорочка замариновать в
майонезе, посолить, попер-
чить. Затем обжарить до полу-
готовности на сковороде. Ос-
тудить. Взять сладкий перец
красный, желтый, зеленый,
вырезать полоски и положить
на окорочок по очередности.
Затем раскатать слоеное тес-
то, прорезать ножом, завер-
нуть окорочка и выпекать в
духовке, пока тесто не подру-
мянится.
Н. Пивоварова,
г. Кострома
Рыбные «шапки»
Рыба в нарезке в пластин-
ках (копченая, соленая),
мягкий сыр, зелень (лук,
кинза, а лучше укроп), рас-
тительное масло, лимон-
ный сок.
В простую чашку выложить
пластинки рыбы (немного
внахлест) так, чтобы рыбка вы-
ходила за пределы чашки или
формочки, заполнить смесью
мягкого сыра и порезанной
зелени. Закрыть поверхность
рыбкой и выложить почти го-
товое блюдо на дольку лимона
в тарелку. Полить раститель-
ным маслом (слегка) и лимон-
ным соком. Дать настояться 20
мин. в холодильнике.
Г. Серебрина, г. Тула
Запеканка пз
Запеканки
фарша Пиц повои шубкой &
0,5 кг фарша, 1 луковица, 1 сладкий пе-
рец, приправы по вкусу, 2 ст. риса, 1 мор-
ковка, 100 г майонеза, 100 г сыра, соль.
Обжарить фарш со специями до готовности,
но не зажаривая. Отдельно обжарить пер-
чик и лук, добавить к фаршу, перемешать.
Отварить рис, натереть морковку и доба-
вить к рису. На дно формы выложить фарш
с перчиком, сверху — слой риса с морков-
кой. Майонезом нарисовать решётку и по-
сыпать сыром. Запекать при 180°С 30 мин.
Т. Малахова, г. Тамбов
ТвАятпна под сыром в заливке
0,5 кг телятины, 2 луковицы, 200 г
сыра, б яиц, сливочное масло, соль,
перец.
Телятину порезать, отбить, посолить и
поперчить, уложить на смазанный мас-
лом противень с высокими бортами. По-
сыпать тертым сыром. Яйца взбить, лук
порезать тонкой соломкой и смешать
с яйцами. Этой смесью залить мясо и
запечь в духовке при температуре 200
градусов 25 - 35 минут.
Н. Скворцова, г. Вологда
Ножки«под кремами
Нежное, сочное, ароматное блюдо. Вместо голеней можно взять куриные грудки.
700-800 г куриных голеней, 400 г шам-
пиньонов, пучок зеленого лука, 1 ч. л.
горчицы, 200 г сметаны, соль, перец,
растительное масло.
Шампиньоны нарезать ломтиками, у зе-
леного лука нарезать белую часть. Об
жарить грибы с луком на растительном
масле, выложить в тарелку. Куриные го-
лени слегка обжарить и под крышкой по-
тушить на медленном огне. Добавить гри-
бы с луком. Смешать сметану с горчицей
и залить этой смесью курицу с грибами.
Готовить (не накрывая крышкой) 10 мин.,
подсолить, поперчить, затем выключить,
накрыть крышкой и дать немного насто-
яться. Подавать с жареным картофелем,
посыпав зелёным луком.
Т. Устинова, г. Москва
ИСТОРИИ	Запеканки	4 |
Ф Запеканка «Кабачок - сундучок»
Вкусная мясная начинка с сыром, помидорками и сметаной под шапкой
из кабачков запекается в духовке и очень быстро съедается!
5 кабачков, 300 г мясного фарша,
1 луковица, 2 маленьких морковки,
2 помидора, сыр, майонез, сметана,
соль, перец, горчица, зелень.
Мясной фарш обжарить с луком, доба-
вить морковь, сливочное масло. Когда
масса обжарится, добавить немного во-
дички, посолить и поперчить. Закрыть
крышкой и тушить примерно 20 мин.,
пока не выпарится жидкость. Кабачки
обжарить в яйце с молоком (в омлете)
на сильном огне. Чтобы снаружи обжа-
рились, а внутри остались немного сы-
роватыми. Форму смазать сливочным
маслом. Выложить в один спой кабачки
внахлест. Сверху выложить обжарен-
ный фарш. Поверх фарша — порезан-
ный тонким кружком помидор, зелень,
посыпать тёртым сыром. Сметану сме-
шать с майонезом один к одному, об-
мазать всё сверху и засыпать сыром.
Сверху выложить внахлёст кабачок.
Поставить в духовку, на 20-30 мин.
О. Гусева, г. Ярославль
Куриное филе под сливочным соусом
CJB601H00
0,5 кг куриного фипе, 800 г цветной ка-
пусты, 150 г сыра, 1 ст. сливок средней
жирности, 2-3 зубчика чеснока, рас-
тительное масло, соль, перец по вкусу.
Цветную капусту разобрать на средние
кусочки. Опустить в кипящую подсолен-
ную воду на 3 мин. Откинуть на дуршлаг
и слить всю лишнюю воду. Куриное филе
нарезать на небольшие кусочки толщи-
ной 5 мм, длиной 5-6 см. Посолить, по-
перчить. Сыр натереть на мелкой терке.
Чеснок выдавить через чеснокодавку.
На сковороде подогреть сливки. Доба-
вить сыр. Посолить, поперчить. Сливоч-
капустои
ный соус держать на огне до полного
растворения сыра. Добавить чеснок. В
форму, смазанную растительным мас-
лом, выложить куриное филе Следом
выложить цветную капусту. Залить сли-
вочным соусом цветную капусту с кури-
ным филе. Запекать в духовке до золо-
тистой аппетитной корочки.
Л. Дягилева, г. Сургут
Куриное филе даёт сок	Н
и таким образом проварива-
ется — предварительно прова-
ривать его не нужно.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Запекании
Творожно-кабачковая запеканка с курочкой
Нежная и сочная!
200 г обезжиренного творога, 1 не-
большой кабачок, 1 вареный кури-
ный окорочок, 2 яйца, 50 г сливочного
масла, 2 ст. л. муки, соль, 0,5 ч. л. соды,
1 ч. л. тимьяна.
Нарезать вареное мясо с окорочка, ка-
бачок натереть на крупной терке, яйца
взбить с солью, добавить к ним творог,
размягченное сливочное масло, соду и
муку. Затем в готовое тесто добавить ка-
бачок и куриное мясо. Хорошо переме-
шать. Выложить в форму для запекания,
посыпать тертым сыром и тимьяном. Пос-
тавить в духовку на 20-25 минут (200°С).
О. Соловей, Муромская обл.
© ЮмоК К СПьОЛц!
Сорок драже «Тик-Так» на завтрак,
семьдесят на обед и тридцать на
ужин. Вес постоянный, дыхание
свежее. Правда, слабое...
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Можно вместо муки добавить ман-
ку. Кто как любит.
Заиекаика вз цветной капусты в сырной шцйкв
Очень хорошо режется и не рассыпается.
2 небольших кочанчика цветной ка-
пусты, 400 г фарша, 1 луковица, 450 г
смета ны 20%, 150 г сыра, 100 г творо-
га, 100 г брынзы, соль, перец.
Капусту разделить на большие соцве-
тия, помыть и бланшировать в кипящей
воде 3 мин. В фарш положить очищен-
ную и измельчённую в блендере луко-
вицу, посолить, поперчить и хорошо
вымесить. Соединить натёртый на мел-
кой тёрке сыр, брынзу с творогом и хо-
рошо растереть, постепенно добавляя
сметану. Форму для запекания смазать
маслом и посыпать панировочными
сухарями. Каждое соцветие капусты со
всех сторон начинить фаршем. Фарши-
рованную капусту выложить плотно в
форму. Сверху выложить сырно-сме-
танную массу. Запекать 25 мин.
И.Мамутова, г. Пермь
АППЕТИТНЫЕ
„ ИСТОРИИ
Запеканки
«Чш-ворка»
Изумительный рис с цветными вкраплениями перчика, ароматная курочка и нежная
кислинка йогурта... Эта запеканка никого не оставит равнодушным!
1 кг куриных ножек,
1,5 ст. риса, 3 ст. кури-
ного бульона, 3 слад-
ких перца (разноцвет-
ных), 1-2 луковицы,
1 ст. йогурта без до-
бавок, 100 г сыра, 2-3
зубчика чеснока, соль,
приправы: молотый
черный перец, папри-
ка, карри, лавровый
лист.
Куриное мясо обрезать
с костей и порезать на
небольшие кусочки.
Посолить, добавить
измельченный чеснок,
приправы и оставить
немного помарино-
ваться. В это время из
обрезанных костей
сварить бульон. От каждой перчинки
отрезать по нескольку кружочков для
украшения, остальной перец порезать
соломкой и отправить в кастрюльку, где
быстро обжарить его в 1-2 ст. л. топлено-
го масла. Затем в перец высыпать хорошо
промытый рис и все вместе хорошо пере-
мешать на сильном огне. Влить 3 ст. горя-
чего бульона, посолить по вкусу, умень-
шить огонь до минимума и варить рис до
готовности. Когда рис вберет почти весь
бульон, один раз его осторожно переме-
шать, чтобы перец равномерно распре-
делился. Обжарить курицу в 1 ст. л. топ-
леного масла. Добавить нашинкованный
лук, перемешивая, обжарить все вместе
на сильном огне еще 3-4 мин., закрыть
болезни и тошноты в машине,
уменьшая стимуляцию той части
мозга, которая отвечает за тош-
ноту. Возьмите с собой в дорогу
чай с кусочками имбиря и лимоном
в термосе или имбирное печенье,
или намочите носовой платок им-
бирным маслом.
крышкой, уменьшить огонь и тушить до
готовности. За 5 мин. до окончания по-
ложить лавровый лист. В посуду для за-
пекания выложить приготовленный рис,
затем - курицу. Сверху равномерно по-
лить йогуртом, посыпать тертым сыром
и украсить колечками перца. Поставить в
разогретую духовку на 10-15 минут, чтобы
сыр расплавился и слегка подрумянился.
В. Ануфриева, г. Воронеж
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Запеканки
Драники nag сырной шубкой
Около 1 кг картофеля очистить и нате-
реть на крупной терке. Слегка взбить
2 яйца и размешать в них 2 ст. л. муки,
соль и перец. Картофель слегка отжать и
вылить в него яично-мучную смесь. Мас-
су тщательно размешать. Выкладывать
по 1 ст. л. на горячую сковородку с расти-
тельным маслом. Лопаточкой подровнять
края и слегка приплюснуть. Хорошо под-
румянив одну сторону, перевернуть на
другую, обжарить до золотистого цвета,
накрыть крышкой и держать на слабом
СОЛИТЬ - ПРАВИЛЬНО! \ )
Сырое мясо надо солить перед теп-
ловой обработкой,отварное - в кон-
це варки. Печень жарят не соленой,
подсаливают уже готовую.
огне 3-5 минут. Готовые драники склады-
вать в форму. В 200 г сметаны размешать
нарезанный укроп. На каждый драник по-
ложить по 1 ст. л. сметаны и слегка посы-
пать сыром. Сверху уложить другой слой
драников, намазать сметаной и посыпать
сыром. Запекать в духовке минут 15-20.
А. Сысоева, г. Чебоксары
Рыбка на картофельной подушке
1 филе горбуши (300-400 г) нарезать ку-
сочками, полить соком лимона и оста-
вить на 30 мин. 200 г шампиньонов на-
резать пластинками и тушить на сухой
сковородке до выпаривания жидкости,
можно добавить немного сливочного
масла. Кусочки рыбы обвалять в муке с
солью и перцем. Обжарить с двух сто-
рон до румяной корочки. Рыбу из ско-
вородки вынуть, и в этом же масле под-
жарить мелко нарезанную луковицу.
Пока лук жарится, очистить и нарезать
5 картошек. Добавить их клуку, подлить
масла и жарить до готовности. Уложить
в форму картошку, на нее рыбу, между
рыбой грибы. Смешать 100-150 г сме-
таны с яйцом, добавить туда 100 г тер-
того сыра. Перемешать и выложить эту
смесь поверх рыбы. Запекать в духовке
25-30 мин. Очень вкусно!
Е. Морковникова, г. Иваново
Л ИСТОРИИ	Читатель—читателю Ц
W Мясо в тесте на грибной подушке
0,5 кг мякоти свинины, 1-2 лукови-
цы, 400 г слоеного теста, 0,5 кг свежих
грибов, 1,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. перца,
1 сырое яйцо.
Лук мелко нарезать и обжарить до про-
зрачности. Грибы мелко нарезать, выло-
жить к луку и обжаривать до испарения
жидкости. Всыпать 0,5 ч. л. соли, пере-
мешать и снять с огня. Мясо обсушить
бумажными салфетками. В сковороде
раскалить масло и обжарить мясо со
всех сторон до образования румяной
корочки. Оставлять мясо в сковороде не
желательно — оно напитывается горе-
лым маслом и приобретает неприятный
запах. Обжаренное мясо со всех сторон
посолить, поперчить и оставить осты-
вать. Тесто раскатать в пласт толщиной
4 мм и обрезать по форме прямоуголь-
ника. На середину выложить половину
грибной массы. На грибы положить мясо
и сверху закрыть оставшимися грибами.
Края теста поднять и захлестнуть друг на
друга. Места соединения смазать разбол-
танным сырым яйцом. Боковые стороны
также поднять наверх и приклеить яй-
цом. Уложить на противень швом вниз,
обмазать яйцо, поставить в разогретую
до 220°С духовку и запекать до зарумяни-
Потрясающе вкусно. Готовлю с говядиной, беру много-мно-
го грибов, много лука, а тесто я очень тонко раскатываю.
Мясо получается очень-очень сочным, тесто сверху хрус-
тящим, снизу пропитывается грибным соусом и ароматом.
Кстати, грибы с луком лучше жарить на сливочном масле и
вместо соли добавлять грибной кубик. Гарнирчик тут не
нужен, если грибов много, только если салатик.
А. Волкова, г. Архангельск
Парниковые шампиньоны можно
сделать ароматнее, слегка подвя-
лив в духовке.
вания теста. Затем закрыть листом фоль-
ги, убавить огонь до 180°С и допекать до
готовности (35 мин.).
Ю. Смородина, г. Москва
Z—1	-----
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Читатель-читателю
Ицрочка nog овощами, запеченная в
Соленый огурец придает необычный вкус всему блюду.
Соленый можнозаменить на маринованный.
1 куриная грудка, 1 крупная морковь,
2 луковицы, 1 солёный огурец; обмаз-
ка: 2 ч. л. горчицы, 3 ч. л. сметаны, 2/3
ч.л. соли, перец.
Грудку разделить на 2 филе. Оба филе
хорошо обмазать сметанно-горчичной
смесью и отставить. Лук мелко порезать,
морковь и солёный огурец натереть на
средней тёрке в разные миски. В сково-
роде разогреть растительное маслр, на-
сыпать лук, огонь уменьшить до среднего
и обжаривать лук при постоянном поме-
шивании до мягкости и начала измене-
ния цвета. Всыпать морковь. Обжаривать
до мягкости. Всыпать тёртый огурец. Об-
жаривать при постоянном помешивании
примерно 1 мин. Если огурец не очень
ядрёный, подсолить по вкусу. На фольгу
в 2 сложения выложить ’А овощной сме-
Очень вкусно
и необычно,
потому что
такая зажар-
ка подходит
больше к
рыбе. Иногда
вместо груд-
ки беру мин-
тай, так же
обмазываю
сметанно-
горчичной
смесью, но
к луку и моркови огурец не добавляю.
Тоже вкусно получается!
Ю Быстрова г. Норильск
си. На неё уложить одно куриное филе.
На филе положить ещё четверть смеси.
Края фольги поднять и закрепить, чтобы
не было отверстий. Также — со вторым
филе. Уложить в форму и поставить в ду-
ховку при 200-220°С на 30-40 мин.
А. Холодова, Московская обл.
Шикарное мяс-
ко! Очень соч-
ное, мягкое,
овощи очень
его дополняют!
А еще делаю к
нему картошеч-
ку четвертин-
ками, все полу-
чается просто
супер! Я кладу
немного больше
горчицы, чем
в рецепте (уж
очень я ее люблю) и у мяса получается
очень приятный привкус горчицы.
Д. Волохова, г. Тула
СпАьуь noy яблочком
Очень интересный и удачный «букет» — сочетание селедки и яблока
250 г сельди малосольной (филе),
2 кисло-сладких яблока, 1 - 2 л. моло-
того миндаля, 1 - 2 ст. л. майонеза (же-
лательно легкого), 1-2 ст. л. кефира,
1 ст. л. кетчупа.
Яблоки натереть на мелкой терке, сме-
шать с молотым миндалем. Майонез,
кефир и кетчуп взбиваем веничком.
Селедочное филе порезать ломтиками
и уложить в один ряд на блюдо. Залива-
ем яблочно-миндальным пюре, свер-
ху — майонезно-кефирную смесь. Мож-
но украсить луком или петрушкой. Дать
постоять 10 мин. и подать на стол.
О. Корнейченко,
г. Тула
ЧИСТИМ ЧЕСНОК
1. Плоской стороной большого ножа раз-
давить дольку чеснока, чтобы ослабить
кожуру. Очистить от кожуры.
2. Затем порезать очищенный зубчик чес-
нока на тонкие кусочки. Затем поста-
вить большой нож на кончик и, не дви-
гая его, наклонять вперед и назад, пока
весь чеснок не будет порезан.
Чем мельче порезан чеснок, тем сильнее
его аромат и вкус. Раздавленный чеснок
намного острее, чем порезанный. Просто
очистите дольку, как указано в 1 пункте, и
пропустите чеснок через чеснокодавку.
Вкусное- просто! | ИСТОРИИ
Греческая рыбка
Рыбу (филе, желательно белой рыбы) по-
резать на порционные куски и обжарить
на сковородке. Аккуратно выложить в
смазанную растительным маслом форму,
посолить, поперчить. Отварить яйца (4- 6
шт.), 2 крупных луковицы нарезать полу-
кольцами и обжарить на растительном
масле. На кусок рыбки положить варе-
ное яйцо, порезанное ломтиками, свер-
ху — помидорчик (его лучше подсолить
чуток), затем — лук, майонез, тертый
сыр и — в духовку, пока не расплавит-
ся (или подрумянится, это по вкусу) сыр.
Приятного аппетита!
А. Морозова, г. Тюмень
АВЫ И НЕ ЗНАЛИ! т13
ОТКУДА ВЗЯЛОСЬ ВЫР
«ЧТО РУССКОМУ ХОРОШО,
ТО НЕМЦУ — СМЕРТЬ’7
Однажды молодой врач, пригла-
шенный к безнадежно больному
русскому мальчику, разрешил ему
есть все, что он захочет. Маль-
чик съел свинину с капустой и, к
удивлению окружающих, начал
поправляться. После этого случая
врач прописал свинину с капустой
больному немецкому мальчику,
но тот, поев, на следующий день
умер. По одной из версий, именно
эта история лежит в основе по-
явления выражения «что русскому
хорошо, то немцу — смерть».
Рыба в рукаве на овощной подушке
Вкусно и полезно! Блюдо готовится без масла._
КУЛИНАРНЫЙ. НО ФАКТ!
В кулинарный рукав поместить смесь ово-
щей (брокколи, цветную капусту и т.д.), кусок
рыбы (у меня была масляная, заморожен-
ная, но можно любую), посолить, добавить
приправу для рыбы (или просто поперчить).
Завязать рукав, проткнуть в нескольких
местах и поставить на 1 ч. в духовку.
Д. Кириллова, г. Екатеринбург
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Рыбку можно приготовить и в
фольге, а овощи заменить карто-
шкой.
ЕДА И НАСТРОЕНИЕ
Избегайте продуктов-стрессоров
Слишком много продуктов, при-
водящих к стрессу, то есть с
большим содержанием сахара
или полуфабрикатов, делает вас
усталым, раздражительным и
подавленным. К ним относятся
сухие завтраки, белый рис, белый
хлеб. Избегайте таких стимуля-
торов как кофе, чай и шоколад.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Вкусное-просто!
Пельмени «Лмццчики»
На 5 горшочков: 0,5 кг печени, 3 сред-
них луковицы, пучок зелени, сметана,
мука, томатная паста, молоко, под-
солнечное масло, пельмени (около 60
шт.), бульон или кубик, соль, перец,
приправы по вкусу.
Печень обработать, порезать кубиками,
промыть водой и залить молоком. Лук по-
чистить, измельчить и слегка обжарить в
масле. Достать печень из молока, поло-
жить к луку и потушить вместе. Добавить
специи, периодически мешать. Налить в
глубокую тарелку 0,5 ст. воды, подсолить,
насыпать муки, замесить тесто (по кон-
систенции как на пельмени). Затем разде-
лить тесто на 5 частей. Каждую раскатать
в форме круга, чуть больше диаметра
горшочков.
Отварить до полуготовности пельмени,
к печени добавить сметану и томатную
пасту (по 2-3 ст. л.), тщательно переме-
шать. Разложить печенку по горшочкам,
затем пельмени, залить бульоном, посы-
пать зеленью. Накрыть плотно лепешка-
ми горшочки, смазать яйцом и поставить
в разогретую духовку до зарумянивания
«шапок».
О. Щиткова, г. Казань
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Вариации на теми
Шубы-на выВор
Сельдь под шубой...............
с яблоком и жареным луком
3 сельди слабого посола (не пряной),
5-6 картофелин среднего размера, 3-4
яйца, 4 свеклы среднего размера (или
6 маленьких), 2 кисло-сладких яблока,
2-3 головки репчатого лука, майонез.
Мелко порезать лук, обжарить, поставить
остужаться. Сварить картофель, яйца,
свеклу. Сельдь разделать, порезать на
мелкие кусочки. Выкладывать слоями:
картофель натереть на терке или раз-
мять, выложить толщиной 1-1.5 см, тон-
кий слой майонеза выровнять ложкой,
селедка, жареный лук, порезанные яйца,
яблоки, очищенные от шкурки и порезан-
ные маленькими кубиками, размером с
крупную горошину, свекла тертая, майо-
нез, желток.
Т. Галанова. г. Иваново
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Людям, которые не переносят
либо яичко, либо свеклу, либо яб-
лочко, рекомендуем такую «шубу».
Селедочку порезать удлиненными
кусочками, выложить в селедоч-
ницу. Тонко порезать луковицу по-
лукольцами, ошпарить кипятком.
Взять самую простую, свежую
горчицу в баночке, родной «вы-
рвиглаз», на 2-3 ст. л положить 1
ч. л. сахара, растереть. Добавить
столько же по объему раститель-
ного масла. Взбить вилкой, пока
масса не станет однородной. До-
бавить кипяченой воды, удваивая
и зтот объем и опять взбить вил-
кой. Получившимся горчичным со-
усом залить селедку с луком.
Шуба «Фирменная»
2 вареных яйца, 1 маринованная
сельдь, 2 вареных картофелины, 1 ва-
реная свекла, майонез, молотый перец.
Выкладывать слоями: 1 слой — тер-
тый картофель, приправить по вкусу,
2 слой — майонез, 3 слой — селедка
(мелко порезанная), 4 слой — майонез,
5слой — 1 тертоеяйцо,6слой — майо-
нез, 7 слой — тертая свекла, 8 слой —
майонез. Сверху натереть второе яйцо.
Оформить по вкусу.
А. Бочкова, Ярославская обл.
Вариации на тему
«Нежная» шуба
Выложить слоями, промазывая майо-
незом. Если много ингредиентов, слои
повторять. Картошка (натереть на терке);
селедка без костей (порезать мелко); реп-
чатый лук (мелко порезать); свекла (нате-
реть на терке); белок (натереть на терке);
грецкие орехи (измельченные); яблоко
(натереть на терче); желток (натереть на
терке); свекла (натереть на терке). Сверху
украсить зеленым луком.
Н. Храмппа "‘и,	пг бл.
АППЕТИТНЫЕ
истории *
«Оригинальная» .................
1 -2 селедки, 1 головка репчатого лука
(я беру синий, сладкий), 2-3 марино-
ванных огурца, 1 свекла, 2 морковки,
2-3 картофелины, растительное мас-
ло, лимонный сок, зеленый лук.
Сварить и почистить одну свеклу, 2 мор-
кови, 3-4 картофелины. Картофель раз-
мять вилкой, морковь и свеклу натереть
на мелкой терке, также натереть 2-3 ма-
ринованных огурца и четверть головки
репчатого лука. Добавить 2 ст. л. расти-
тельного масла (нерафинированного) и
тщательно перемешать. Селедку очистить
от кожи и внутренностей, выбрать кости и
нарезать на небольшие ломтики. На дно
глубокой миски, в которой селедка будет
подаваться на стол, положить оставшуюся
часть луковицы (3/4), нарезанной тонкими
ломтиками, выложить ровным слоем се-
ледку и сбрызнуть ее лимонным соком и
подсолнечным маслом. Выложить овощи
на селедку, плотно прижать, разгладить
поверхность и украсить.
О. Березина, г. Тольятти
«Любимая»
1 селедка, луковица, отварные: свек-
ла, картофель, морковь, 5 яиц, майо-
нез, немного растительного масла, за-
мороженное сливочное масло, сыр.
На дно блюда налить немного раститель-
ного масла, затем все компоненты вы-
кладывать слоями таким образом: лук,
картошка (смешать с майонезом), селед-
ка, натертое сливочное масло, морковь
(смешать с майонезом), яйца, сыр, свекла
(слой смазать майонезом). Оформить по
вкусу, накрыть пленкой и убрать в холо-
дильник на пропитку.
Ю Бозина, г. Самара
g ИСТОРИИ Энциклопедия гурмана Р
Ф И каждого гоголем, и каждого моголвм...
Детский гоголь-моголь готовил еще Айболит в сказке
Чуковского, и ни один малыш не откажется от этого
лакомства. А уж если осипло горло или подкралась ан-
гина, то этот напиток станет просто палочкой-вы-
ручалочкой для тех деток, которые не любят лекарств.
Только, пожалуйста, предлагая его ребенку, вспомните,
нет ли у вашего малыша аллергии на яичный желток.
Если нет, то смело давайте ему это лакомство: кроме
лечебного эффекта, коктейль поднимет малышу на-
строение, а если вы к тому же предложите ему печенье
и добрую сказку на ночь, то болезнь и вовсе убежит без ог-
лядки. Для приготовления разотрите желтки с сахаром,
добавьте растопленное сливочное масло и немного какао,
хорошо взбейте полученную массу миксером.
Рецепты гоголь-моголя для взрослых:
взбить 1 яйцо с 1 ст. л. сахара, 2 ст. л.
вина и небольшим количеством соли. Все
это тщательно перемешать, влить 150
мл кипячёного молока и про: [едить. 3 за-
висимости от вкуса можно вместо вина
добавить немного тертого мускатного
•~>реха;
* взбить 1 яичный желток с 1 ст. л. саха-
ра, добавить немного соли, 2 ст. л. вина и
2/3 ст. молока. Все это перемешать, про-
цедить и соединить со взбитым белком.
Перед подачей на стол перемешать.
Гоголь-моголь — десерт, основные
компоненты которого — взбитое
яйцо с сахаром. Существует мно-
жество вариаций этого напитка, с
добавлением вина, ванилина, мёда,
фруктовых и я: одных соков. Часто
используется как лечебное средство
при простудных заболеваниях и по-
тере голоса.
НАШ СОВЕТ
Разбивая яйцо, внимательно ос-
матривайте белок. У яиц с сальмо-
неллой он немного зеленоватого
оттенка.
Для теста: 2,5 ст. муки, 1 ч. л. соли,
2 ст. л. сахара, 220 г сливочного масла;
Эля начинки: 4 яблока, 1 /3 ст. малино-
вого варенья, 1/3 ст. грецких орехов,
предварительно прокаленных на рас-
каленной сковороде, 0,5 ч. л. молотой
корицы, ломтик лимона; для смазки:
1 яйцо, щепотка корицы, 2 ч. л. сахара.
Соединить муку, соль и сахар. Добавить
холодное масло, нарезанное кусочка-
ми, и замесить тесто до крупчатого со-
стояния. Добавить понемногу ледяной
воды, столько, чтобы образовалось глад-
кое тесто. Завернуть тесто в пищевую
плёнку и положить в холодильник на
1 ч. Соединить варенье, орехи и корицу.
Тесто разделить на две части, раскатать
в пласт между двумя листами пергамен-
тной бумаги. Вырезать круги в 18-20 см.
Яблоки очистить, вырезать сердцевину,
обтереть вокруг лимонным соком, начи-
нить начинкой из джема и орехов. Поло-
жить каждое яблоко в середину круга.
Поднять края теста вверх с помощью
нижней плёнки и закрепить вокруг ябло-
ка, слегка прижав края. Сформирован-
ные яблоки поставить в мсрозилку на
10 мин. Разогреть духовку до 180°С. Яйцо
взбить с 1 ст. л. воды. Сахар смешать с ко-
рицей. Смазать яблоки взбитым яйцом
и посыпать коричным сахаром. Яблоки
плотно выложить на противень и поста-
вить в горячую духовку выпекаться на
55 минут. Подавать теплыми.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Мясо под шубой
Свининка под шцО й
1 кг свинины, 2-3 помидора, 3 лукови-
цы, 3 картофелины, 4-5 зубчиков чес-
нока, 250 г сыра, зелень, соль, перец,
майонез.
Мясо вымыть, обсушить и нарезать лом-
тиками. Каждый ломтик слегка отбить,
посолить, поперчить. Картофель нате-
реть на крупной терке. Лук порезать
кольцами, помидоры — полукольцами.
Сыр натереть на крупной терке, чеснок
порезать тонкими дольками. Выложить
слоями на смазанный маслом противень,
слегка присаливая: ломтики мяса, лук с
чесноком, тертый картофель, помидоры
(смазать майонезом). Посыпать сверху
тертым сыром и рубленой зеленью. Запе-
кать в духовке при 200-220°С 40-50 мин.
“ " ' Ч<|	" г ~
Шницели изкуриных голеней под шубой
12 голеней, 3 луковицы (большие),
3-4 яблока (по вкусу), 1 банка консер-
вированных ананасов, тертый сыр,
маринад: 500 г майонеза, немного
меда, соевый соус, растительное мас-
ло, соль и специи — по вкусу.
Отделить филе от косточки. Нарезать
лук кольцами, яблоки — на четвер-
тинки, вырезать семенную коробочку и
нарезать дольками. В майонез добавить
соевый соус, растительное масло и чес-
нок — все по вкусу. Смолоть сверху
смесь перцев и мускатный орех. Пере-
мешать до получения смеси средней по
густоте. Всыпать часть лука и яблок. Пе-
ремешать. Добавить порцию шницелей,
лука и яблок. Перемешать. И т.д., пока
не будут использованы все продукты.
Накрыть крышкой. Отставить на 2 часа,
периодически перемешивая. Смазать
противень маслом. Выложить на него
лук равномерным слоем. Сверху разло-
жить подготовленные шницели. Между
ними — дольки яблок. Положить кру-
жок ананаса на каждый шницель. По-
лить вдоль стенок противня сиропом
из банки. Посыпать поверхность тертым
сыром. Запекать до золотистой корочки.
£. Смирнова, г., Киров
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
Мясо под шубой
—-----------------------------jS
Картофель с мясом иод грибной шубой Яг
В нашей семье это любимое повседневное блюдо.
Готовим давни, часто, с вариациями.
1 кг картофеля, 250 г
куриного филе, 50 г
сливочного масла, 1 лу-
ковица, 1 баночка реза-
ных грибов, '250 г сли-
вок (10%), 100 г тертого
сыра, 2 ст.л. грибного
кубика, 1 ст. л. муки,
соль, смесь пепцев, мус-
катный орех.
Нарезать картофель не-
большими кусочками. За-
лить подсоленным кипят-
ком. Довести до кипения.
Проварить 5 мин. Затем
воду слить. Приправить по
вкусу. Отставить, накрыв
крышкой. Нарезать мясо
небольшими кусочками.
Обжарить до румяной ко-
рочки на сухой сковороде. Добавить
мясо к картофелю. Перемешать. Залив-
ка — грибная «шуба»: отцедить грибы
(жидкость не выливать). Нарезать мелко
очищенную луковицу. Растопить .«.асло
на сковороде. Добавить лук, переме-
шать. Обжарить до прозрачного. Доба-
вить шинкованные грибы. Обжарить, по-
мешивая, на среднем огне, пока смесь не
начнет румяниться. Посолить и припра-
вить специями по вкусу. Посыла; ь гриб-
ным кубиком и мукой. Обжарить — 30
сек., помешивая. Влить жидкость от
грибов и сливки. Размешать. Убавить
нагрев до минимального. Добавить
тертый сыр. Прогреть на слабом огне,
помешивая, пока сыр не расплавится, а
Под такой «шубой» можг
приготовить куриное филе
или свиное мясо, тонко отбитое
и слегка обжаренное. При этом
смазать форму майонезом и
покрыть дно луком, нарезанным
полукольцами.
смесь не загустеет. По желанию можно
добавить 1 -2 ст. л. майонеза. Выложить
картофель с мясом в форму, разровнять.
Покрыть сверху слоем грибной «шубы».
Запекать 30 мин. при 250°С, затем еще 20
мин. при 200°С до готовности и золотис-
той корочки. Подавать горячим.
И. Малова, Московская обл.
АППЕТИТНЫЕ
v ИСТОРИИ
Мясо в шубе
Ряба в шубке
Куриная тушка (или части курицы),
3 яйца, мука; .маринад: горчица,
мед, соевый соус, лимонный сок;
панировка: панировочныесухари,
сем ена кунжута, соль, перец мо-
лотый, грибной или куриный ку-
бик; растительное масло,сушеная
петрушка (молотая)
Курицу разделить на части (или
взять готовые). Слегка отбить. При-
готовить маринад — пропорции
по вкусу. Маринада нужно столько,
чтобы только смазать все кусочки.
Натереть каждый кусочек птицы
маринадом. Переложить их в емкость
и оставить на 2-3 ч. Затем вложить
на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость
стекла. Приготовить 3 мисочки для па-
нирования. В одну насыпать муку. Во
второй взбить яйца с солью В третьей
приготовить панировку, смешав все
ингредиенты, — соль и специи — по
вкусу. Каждый кусочек запанировать
в муке. Окунуть в яйцо. Обвалять тща-
тельно в панировке. Повторить еще
раз: мука — яйцо — панировка. Ра-
зогреть масло на сковороде. Обжарить
запанированные куски со всех сторон
до золотисто-коричневой корочки. Пе-
реложить в форму для запекания, смо-
ченную водой. Сбрызнуть мясо водой
(или оставшимся маринадом). Затянуть
форму фольгой. Запекать 20 мин. при
270°С. Затем убавить температуру до
220-200°С и держать в духовке до го-
товности еще 40-50 мин. — время за-
висит от размеров кусочков. Подать с
овощным гарниром и соусом по вкусу.
А. Гуськова, г. Воронеж
Можно, разделав тушку на час-
ти, аккуратно отделить мясо
от костей, стараясь сохранить
форму (или придать овальную
форму, отбивая кусочки) и го-
товить, как указано в рецепте.
В этом случае время доведения
до готовности (после обжарива-
ния) сократится.
КУЛИНАРНЫЙ, НО ФАКТ!
ЧТО ТАКОЕ «БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ
УКСУС», ОТКУДА ОН БЕРЕТСЯ?
Веками бальзамический уксус был
тщательно охраняемым секре-
том, и коммерчески его начали
выпускать только в 1966 году.
Это густой, насыщенный корич-
невый уксус с фруктовым сладким
вкусом. Однако его нужно исполь-
зовать умеренно, таккакой очень
крепкий.Хороший бальзамический
уксус очень дорогой. Но будьте ос-
торожны с уксусом дешевых сор-
тов — это зачастую разведен-
ный, с низким качеством.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ л
Рыбка под янтарной шубкой
Потушить лук с морковью в раститель-
ном масле с добавлением сливочного
масла. Я люблю много лука, получается
вкуснее. Рыбку (филе)подсолить, попер-
чить и плотно друг к дружке уложить на
противне. На рыбке равномерно рас-
пределить тушеные овощи: лук с мор-
ковкой. Отдельно размешать тёртый
мягкий сыр с майонезом. Равномерно
распределить поверх овощей. Накрыть
противень с рыбкой фольгой и поста-
вить в заранее разогретую духовку на
30-35 мин. Затем убрать фольгу и под-
румянить до золотистого цвета.
И. Санникова, г. Москва
Рыба «Мечта ацрманэ»
Рыба (любая), 6-8 картофелин, 1 мор-
ковь, половина маленькой банки кон-
сервированной кукурузы, 1 луковица,
немного консервированных грибов,
100 г сыра, соль, перец, майонез, рас-
тительное масло.
Картофель порезать кубиками, как на суп.
Морковь — брусочками, лук нашинко-
вать, сыр натереть на крупной терке. Фор-
му смазать растительным маслом, выло-
жить в один слой картофель, подсолить.
Сверху выложить филе рыбки (лучше
красной, тогда будет красивее), посолить,
сделать тоненькую майонезную сеточку.
Затем положить немножко лука, морковь,
чуток грибочков, кукурузу и сверху выло-
жить оставшуюся картошку и на нее лук.
Посолить, поперчить и сделать жирную
майонезную сеточку. Сверху — тертый
сыри — в разогретую духовку. Запекать
до золотистой корочки минут 40-50.
Л. Вантикова, Ивановская оба.
Рыбные битки под сметанной шубкой
Филе (камбала) посолить, поперчить и
отбить. С двух сторон обильно нама-
зать сметаной и пусть маринуется 10
минут. Обвалять в муке и пожарить с
2 сторон.
О. Певцова, г. Тверь
АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ
Рыба под шубой
Рыба«Ароматная»

Филе рыбы (любой), одна крупная
морковь, средняя луковица, соль,
перец и майонез.
Филе промыть, слегка отжать от воды,
посолить, поперчить и выложить в фор-
му, сверху уложить лук, порезанный
кольцами, затем все засыпать тертой
морковью, залить майонезом (я кла-
ду майонеза немного, т.к. его не люб-
лю — это по вккусу) и поставить в ду-
ховку до готовности. Рыба получается
сочная и вкусная!
М. Ионова, г. Орел
Рыбка под луково-грибной шубой
1 кг филе белой рыбы (тилапии, морс-
кого окуня, минтая или хека), 1 лимон,
пара листочков мяты, соль и перец
по вкусу; для шубы: 300 г шампиньо-
нов, 1 большая луковица, 1 морковь,
1 зубчик чеснока, щепотка мускатного
ореха, щепотка карри, соль и перец по
вкусу.
Грибы нарезать пластинками, лук — по-
лукольцами, а морковь натереть на
крупной терке. Обжарить на раститель-
ном масле с добавлением специй. Мелко
нарубленный чеснок положить в самом
конце. Рыбу нарезать кусками. На дно
формы для запекания налить пару ло-
жек растительного масла, смешанного
с соком лимона, мятой, солью и перцем.
Сверху положить рыбу, посолить ее. На
рыбу выложить овощную смесь. Запе-
кать в разогретой до 200°С духовке в
20-25 минут.
А. Кривцова, г. Смоленск
НАШ СОВЕТ
В шубу помимо грибов, моркови и
лука можно добавить пару измель-
ченных стеблей сельдерея — на
любителя.
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
САЛАТИК «ВЫ УДИВИТЕСЬ!»
Максимально простой рецептик, не-
плохая, кстати, закуска! Не оторве-
тесь!
Поставить чайник на плиту, пона-
добится кипяток. Лук (3 малень-
ких) порезать тонкими колечка-
ми, разделить, свалить в дуршлаг,
обдать кипятком и переложить в
пиалку. Чуть-чуть посолить, по-
сыпать сахаром - чуть побольше.
Один, средних размеров, сладкий
гранат почистить, высыпать
зерна в пиалу, к лучку. Выдавить
немного лимонного сока и полить
небольшим количеством расти-
тельного масла.
&
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ w
Рыба под шубой
Голубая рыбка
Приготовить филе мойвы или кильки:
удалить голову, вычистить внутренности
и удалить позвоночную кость. Раскрыть
рыбку как «книжку». В форму налить не-
много растительного масла. Выложить
немного колечек лука. Сверху разложить
«книжечки» из рыбы. Посолить, полить
лимонным соком. Украсить колечками
лука. Сверху добавить нарезанные полу-
кольцами помидорки и присыпать при-
правами для рыбы. Посыпать рубленой
петрушкой. Слегка присыпать паниро-
вочными сухарями. Поставить готовить-
ся в духовку (180°С) на 10 мин.
С. Мочалова, Пермская обл.
Рыбка в картофельной чешуе
Филе белой рыбы порезать на куски.
Сбрызнуть соком лимона, посолить, по-
перчить. Картошку нарезать кружками
очень тонко! Филе рыбки обмакнуть во
взбитое яйцо. На куски рыбы положить
кружочки картошки чешуйками. Выло-
жить в горячую сковороду картошкой
вниз. Сверху опять слой картофельной
чешуи. Жарить на среднем огне до го-
товности картошки. Перевернуть и
опять жарить до готовности картошки.
Ю. Жарова, г. Бор
Треска। т.днвпщной шубкой
0,5 кг филе трески, пару долек лимона,
соль и перец по вкусу, 400 г шампинь-
онов, 1 большая луковица, 1 морковь,
1 зубчик чеснока, растительное масло.
Грибы нарезать пластинками, лук — по-
лукольцами, а морковь натереть на круп-
ной терке. Обжарить на растительном
масле с Добавлением специй. Мелко
нарубленный Чеснок положить в самом
конце. Рыбу нарезать кусками. В форму
налить пару ложек масла, смешанного с
соком лимона, солью и перцем. Сверху по-
ложить рыбу и чуть посолить ее. На рыбу
выложить овощную смесь. Запекать в ра-
зогретой до 200°С духовке 20-25 мин.
Д. Орлова, г. Н. Новгород
ИСТОРИИ Советы домашней нозяйни Ц *"
Ф Как определить степень готовности мяса?
В крутых ресторанах в мясо втыкают специальный термометр, который по-
казывает температуру мяса внутри. Но мы же готовим у себя на кухне или на
природе, и готовность мяса проверим, просто придавив пальцами: чем больше
сока из него при этом выйдет, тем оно сырее.
1.	Положите большой палец левой руки
на основание большого пальца правой,
попробуйте мышцу на ощупь — это мяг-
кость сырого куска мяса.
2.	Коснитесь указательным пальцем
большого пальца — мышца напряглась,
это прожаренность полусырая.
3.	Теперь коснитесь большого пальца бе-
зымянным, мышца напряглась еще боль-
ше — это средняя прожареность.
4.	Ну и мизинец — это «подошва»,
т.е. — хорошо пропеченная.
Д. Карташова, г. Муром
Готовность можно определить и по
цвету, но это достаточно сложно:
1. С кровью
(кроваво-красное в центре)
2. Среднепрожаренное
(от розового — к коричневому)
3. Хорошо прожаренное
(коричневое)
Гурманам на заметку
Картофельная аптека
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Даже е начале XIX века картофель был еще мало известен в России. Образованнейшие
люди того времени относились к нему с опасением. Но теперь мы точно знаем, карто-
фель не только вкусен, но и полезен. В любом виде!
1.	Если вас замучили изжога, тош-
нота и хронические головные боли,
принимайте свежий картофельный сок.
Его пьют по полстакана 2-3 раза в день:
первую дозу — натощак, вторую — за
полчаса до обеда, третью — за час пе-
ред сном. После двухнедельного лечения
делают перерыв на б дней и повторяют
курс лечения, пользуясь уже половинной
дозой сока.
2.	Сок сырого картофеля- прекрасно
очищает организм от шлаков, если
его смешать еще с соком моркови и
сельдерея. Кроме всего перечисленного
3-4ст.л. такого сока ежедневно помога-
ют при нервных расстройствах.
3.	Если у вас гипертония, то почаще ешь-
те печеный картофель «в мундире».
4.	Обезболивающим действием при ос-
теохондрозе обладает компресс из тертого
сырого картофеля с медом. Этот компресс
держат на больном месте не менее часа.
5.	Картофельный крахмал способству-
ет пищеварению и результатом этого
процесса, помимо всего прочего, являет-
ся снижение уровня холестерина в крови.
АППЕТИТНЫЕ
. ИСТОРИИ
Блюда в фольге
^РыОа в фольге на картофельной подушке
Филе (у меня филе
хека) вымыть, натереть
солью и приправить.
Картошку почистить,
нарезать кругляша-
ми толщиной 0.5 см.
Лук — кольцами,
сыр — на тёрку. Фоль-
гу сложить вдвое и
слегка смазать расти-
тельным маслом. Края
фольги загнуть. Выло-
жить слоями: лук, кар-
тошку, филе рыбы, лук,
сыр. Выжать на всю эту
конструкцию сок поло-
винки лимона и полить соевым соусом Потом фольгу развернуть, чтоб верх
(обильно). Края фольги загнуть поверх подрумянился — 10 мин.
рыбы и поставить в духовку на 30 мин.	С. Гафарова, г. Казань
Свинина «Сумка охотника»
1 кг свиной шеи, 100 г ветчины, 100 г
куриного филе, 100 г бекона, 100 г
шампиньонов, 100 г сыра, 2 луковицы,
соль, перец.
В свинине сделать разрез по длинной
стороне мяса, чтобы кусок мяса продол-
говатой формы получился в виде сумки. В
получившуюся «сумку» положить начин-
ку. Конец «сумки» заколоть деревянными
иголками или зашить. Начинка: обжарить
грибы с луком; ветчину и отварную ку-
риную грудку нарезать соломкой; сыр
твердый нарезать крупными кубиками.
Смешать грибы, ветчину, грудку, сыр.
Мясо натереть солью и перцем по вкусу.
Готовую «сумку» сверху обернуть поре-
занным беконом (нарезать его несильно
тонко). «Сумку» завернуть в фольгу. Запе-
кать в духовке при температуре 180°С до
готовности (40-60 мин.).
Т. Чижкина, г. Самара
© Юло[1 к аполц!
Еврей вытаскивает из моря золотую
рыбку. Она на него внимательно
смотрит. Спрашивает:
— Еврей?
— Таки да.
— Лучше зажарь.	—

Блюда в фольге
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ -
илшди U CfJUJIUI U	ИС-1СЛИИ А
Инцвйка с овощами в фольав 4^
300 г филе индейки, 4 картофелины,
1 морковка, 200 г шампиньонов, 2 лу-
ковицы, 50 г сливочного масла, соль,
перец.
Филе индейки, картофель порезать куби-
ками, лук мелко нарезать, морковь нате-
реть на крупной терке, грибы нашинко-
вать пластинками. Взять фольгу: уложить
сначала мясо, посолить, поперчить, затем
картофель, немного посолить, лук, мор-
ковь, грибы, немного посолить, сверху
несколько кусочков сливочного масла
и немного водички. Завернуть фольгу в
форме мешочка и отправить в разогре-
тую духовку при 200°С на 30 мин.
О. Ковалева, г. Екатеринбург
Мясо в карпгошкв
Картофель, масло растительное, го-
вядина, помидор, соль, перец.
Картофель нарезать мелкой соломкой,
посолить, поперчить и добавить расти-
тельного масла. Мясо (говядина) отбить
чуть-чуть, посолить, поперчить. На лист
фольги выложить слой картошки, по-
том мясо, закрыть картошкой, а свер-
ху помидорки. Завернуть все в фольгу
и — в духовку на 1 ч. (200°С). Мясо по-
лучается очень нежное и сочное.
Э. Казакова, г. Архангельск
Свинина в фвдьае с апельсинами
Вкусно, сочно, необычно!
700 г свиной шеи, 2 апельсина, соль,
перец.
Мясо промыть, сделать разрезы ножом,
поперчить, посолить. Апельсины поре-
зать дольками. Фольгу уложить на про-
тивень. Выложить дольки апельсина
на фольгу. Сверху уложить мясо. Далее
снова дольки апельсинов. Завернуть все
в фольгу. Запекать в духовке 1 ч. 20 мин.
при 180°С. У апельсинов отделить мякоть
от кожицы. Мясо порезать кусочками,
сверху выложить мякоть апельсина.
Я. Камаева, г. Тула
АППЕТИТНЫЕ.
« ИСТОРИИ
Блюда в рукаве
Лжин в рукаве
1,5 кг окорочков, 1 кг картофеля,
2 помидора, 3 болгарских разно-
цветных перца, 1 луковица. 2 ст. л.
растительного масла, молотый крас-
ный перец острый, черный молотый
перец, чеснок, соль, тмин.
Смешайте все приправы вместе. Коли-
чество — на Ваш вкус. Я делала все
острое, положила по чайной ложке
каждой из приправ. Курицу разрезать
на куски, добавить 2/3 части приготов-
ленной сухой приправы, посолить и хо-
рошенько перемешать. Картофель по-
чистить, порезать крупными кубиками,
помидор и перцы нарезать, как нравит-
ся. Добавить оставшуюся приправу, по
солить и полить маслом. Перемешать.
В середину положить целую луковицу.
Отрезать 60 см «рукава», наметить се-
редину и перевязать ее завязкой. Затем
с одной стороны поместить курицу, с
другой — картофель. Завязать концы.
Поместить в духовку (180°С). Запекать
1 час.
Д. Кошкина, Ивановская обл.
Пикша ппд овощами в рукаве
1 кг пикши, 6 картофелин, 1 крупная
морковь, 1 луковица, 2 сладких перца,
150 г сыра, сок 2 лимонов, соль, перец.
Из рыбки удалить шкурку и косточки, на-
резать мясо не очень большими кусочка-
ми. Посолить, поперчить, добавить при-
правы по вкусу и лимонный сок. Оставить
мариноваться на 30 мин. Морковку нате-
реть на крупной тёрке. Перчик не очень
крупно порезать. Лучок меленько поре-
зать, картошку — не очень маленькими
кусочками. Сыр натереть на крупной тер-
ке. Отрезать рукав нужной длины, с одной
стороны скрепить зажимом. Первым сло-
ем выложить в рукав картофель, добавить
немного водички, затем на картофель вы-
ложить рыбку, затем слой морковки, слой
перчика и посыпать тёртым сыром. Рукав
скрепить и выложить на противень. Запе-
кать при 200°С 40 мин.
О. Матвеева, г. Сызрань
Блюда в рукаве
Курица пвя помидорами
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
3 окорочка, петрушка,
сельдерей зеленый, чес-
нок, 4 крупных марино-
ванных помидора, при-
правы, 1 луковица, 2 ст. л.
майонеза.
Окорочка разрезать попо-
лам, лук — полукольцами
или соломкой. Зелень по-
резать, чеснок через пресс.
Помидоры очистить от
кожицы и мелко порубить
ножом (сок можно и не ис-
пользовать, если не хотите
слишком жидкий соус). Все
ингредиенты добавить к
курице и перемешать, доба
вив майонеза или сметаны. Дать постоять
помариноваться. Затем поместить в ду-
ховку и готовить примерно 30 мин. После
чего пакет немного разрезать, чтоб кури-
ца подрумянилась.
Будьте аккуратны при разреза-
нии пакета, иначе сок выльется
на противень.
Р. Будникова, г. Чебоксары
Печень на картофеле с яцибами
0,5 кг печени, 6 картофелин, 1 луко-
вица, 1 морковь, 300 г шампиньонов,
200 мл 20% сливок, 1 ст. л. с горкой
сметаны, соль, перец, щепотка мус-
катного ореха.
Печень нарезать небольшими ломти-
ками. Поместить в рукав. Добавить к
печени картофель, нарезанный лом-
тиками, лук — полукольцами и мор-
ковь — полуколечками. Шампиньоны
вымыть или просто почистить, разре-
зать пополам. Если мелкие — не раз-
резать. Сливки смешать со сметаной.
Посолить, поперчить по вкусу. Доба-
вить мускатный орех. Влить в рукав эту
смесь (с одной стороны его уже нужно
закрепить. Я просто завязываю узлом).
Завязать рукав с другой стороны и пе-
ревернуть рукав, так соус равномер-
но распределится. Положить рукав на
противень, сделать иголкой несколько
дырочек для выхода воздуха, поста-
вить в духовку. Запекать 40 мин. Пос-
ледние 10 минут — разрезать рукав и
дать печени и овощам немного «поды-
шать». Подавать горячим, очень вкусно
с овощным салатом.
И. Баландина, г. Чкаловск
АППЕТИТНЫЕ
р ИСТОРИИ
1 кг говяжьего фар-
ша (можно из кури-
ных грудок), 250 г бе-
лого хлеба, молоко,
2 яйца, 10 некрупных
яиц для начинки (в
идеале — перепе-
линые), пучок пет-
рушки, 1 большая
луковица, 1 морков-
ка, 2 зубчика чесно-
ка, готовое слоеное
тесто.
Фарш выложить в
большую миску. Хлеб
наломать на неболь-
шие кусочки, размо-
чить в молоке, слегка
отжать и добавить в
фарш. Отделить бел-
ки от желтков; желтки отставить, а бел-
ки взбить и, осторожно перемешивая,
ввести в фарш. Яйца для начинки сва-
рить вкрутую, обдать холодной водой и
очистить от скорлупы. Зелень вымыть,
обсушить и мелко нарезать. Лук, морковь
и чеснок очистить, измельчить. Масло
разогреть в сковороде, обжарить овощи
в течение 4 мин., снять с огня, дать ос-
тыть. Добавить вместе с маслом в фарш.
Посолить, поперчить. Добавить зелень и
©	К, CiHOAlj!
- Слушай, недавно вычитал, что ка-
кую-то болезнь можно лечить ис-
ключительно коньяком...
- О, черт, а где ее можно подцепить?!
перемешать легкими движениями. Лист
пергамента размером с противень слег-
ка смазать растительным маслом. Выло-
жить на него фарш в форме кольца. На
кольцо положить вареные яйца, стараясь
распределить их равномерно. Вдавить
их внутрь фарша и разровнять поверх-
ность. Тесто раскатать на присыпанной
мукой поверхности. Вырезать из него 12
полосок шириной 2-2,5 см и длиной, со-
ответствующей ширине мясного кольца.
Уложить полоски на кольцо на одинако-
вом расстоянии друг от друга. Из остав-
шегося теста вырезать листочки удли-
ненной формы, прилепить их на полоски.
Смазать тесто и открытые участки мяса
яичными желтками. Разогреть духов-
ку до 200°С градусов. Выпекать кольцо
35-40 мин. Если тесто начнет пригорать,
накрыть кольцо листом пергамента.
Ж. Воронова, г. Тамбов
iPf^J
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Блюда в тесте
Говяжий язык в тесте
1 отварной говяжий язык, слоеное тес-
то, 4 отварных моркови, 100 г острого
сыра, 3 зубчика чеснока, петрушка,
4 ст. л. майонеза, 1 яичный желток, соль.
Язык очистить от шкурки. Разрезать
вдоль. Вынуть серединку. Натертый сыр
смешать с измельчённым чесноком и
майонезом, посолить. Нафаршировать
этой смесью язык. Половинки соединить.
Тесто раскатать. Очищенную отварную
морковку натереть. Распределить по
всей поверхности! теста. Затем посыпать
порубленной зеленью. Примять всё к тес-
ту. На середину поместить нафарширо-
ванный язык и аккуратно завернуть. Сма-
зать желтком и запечь в духовом шкафу
до «золотой корочки». Подать, порезав на
ломтики. Приятного аппетита и хорошего
настроения!
О. Гавриленко, г. Москва
Мясо в шесте с грибами и луком
0,5 кг мяса (свинина, говядина, ку-
рица, индейка), 250 г слоеного теста,
300 г грибов, 200 г отварного риса,
150 г лука, соль, перец, растительное
масло.
Мясо посолить, поперчить, положить в
фольгу, завернуть. Выложить в форму
для запекания, поставить в духовку.
Запекать при температуре 180°С в тече-
ние часа. Лук мелко покрошить. Грибы
мелко нарезать. На растительном масле
обжарить лук. Добавить грибы, жарить
15-20 мин. (пока не испарится вся жид-
кость). Добавить рис, посолить, переме-
шать, убрать с огня, остудить. Тесто рас-
катать толщиной около 3 мм. Выложить
1/3 начинки. На начинку выложить теп-
лое мясо. На мясо выложить остальную
начинку. Мясо с начинкой плотно за-
вернуть в тесто, края защипнуть. Форму
застелить бумагой для выпечки или не-
много смазать маслом, выложить мясо
в тесте. Поставить в разогретую до 180
градусов духовку, запекать в течение
20-25 мин. Затем аккуратно разрезать
на порции.
А. Воронина, Кировская обл.
АППЕТИТНЫЕ
. ИСТОРИИ
и • ______.
Блюда в тесте
Мясо «Под шапкой»
АО
Свинина без костей, 2 морковки, чес-
нок, 2 луковицы, мука, яйцо, соль, са-
хар, перец.
Мясо нарезать на порционные куски, об-
жарить до румяной корочки, отдельно
обжарить лук (крупными кольцами), по-
резать морковь, чеснок. Оставить мясо
охлаждаться (жир после обжарки мяса
не выливать). Приготовить тесто из воды,
муки, добавив соль и сахар. Раскатать тес-
то в большую тонкую лепёшку и уложить
её в смазанную маслом форму. Выложить
лук в центр лепешки, разровнять, уло-
жить кусок мяса, посолить, поперчить.
Сверху выложить чеснок и морковь. На-
крыть вторым куском мяса и присыпать
остатками овощей и полить маслом, ос-
тавшимся после жарки мяса. Закрыть тес-
том, защипав края. Смазать желтком и от-
править в разогретую духовку на 40 мин.
О. Малышева, г. Н. Новгород
Пицца под тестом
2 упаковки слоеного теста, 0,5 кг
куриного филе, 100 г грибов, 100 г
замороженной кукурузы, 100 г за-
мороженного горошка, 2 помидора
(крупных), 150 г сыра, 2 ст. л. майо-
неза, 2 ст. л. кетчупа, растительное
масло, соль, перец, приправа для ку-
рицы, 1 яйцо.
Мелко порезать куриное мясо, посолить,
поперчить, положить приправу, обжа-
рить его на растительном масле в тече-
нии 10-15 мин. В отдельной сковороде
обжарить вместе на масле грибы, горо-
шек, кукурузу (так же до выпаривания
жидкости), посолить по вкусу. С помидо-
ров снять шкурку, удалить семена и по-
резать кусочками. Сыр натереть. Курицу
и овощную смесь остудить, добавить к
ней помидоры и сыр, кетчуп, майонез,
аккуратно перемешать. Тесто раскатать
на посыпанном мукой столе, блюдцем
вырезать восемь кругов. Противень сма-
зать, положить половину кругов из тес-
та. Выложить начинку на тесто. Взбить
яйцо. Края теста смазать яйцом. Накрыть
тесто с начинкой другой половинкой,
края прижать вилкой. Сверху изделия
смазать яйцом. Выпекать в нагретой до
180°С духовке 15-20 мин.
А. Улицына, г. Тамбов
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
Анонс
X-
35 ’
Дорогие читатели!
26 января выходит №2 «Аппетитных историй»
«Такие вкусные рулеты»
Всевозможные рулеты из мяса, птицы, с гри-
бами и овощоми, сладкие, такие популярные
во всем мире, могут стать украшением вашего
стола и внесут разнообразие в ежедневный
рацион семьи. Вопреки сложившемуся мне-
нию, готовятся эти блюда сравнительно легко и
быстро! Хотите придать повседневной трапезе
праздничный оттенок? Приготовьте рулет! «Ап-
петиные истории» предлагают массу разнооб-
разных рецептов, которые удовлетворят доже
сомый взыскательный вкус.
Удивите и порадуйте ваших близких!
19 января выходит
1 номер журнала
«КЛУБ вязания,
рукоделия'ОКей»
Тема номера - ГОРОДСКОЙ ШИК!
На улице еще сугробы и холод... до
весны далеко! В эти зимние дни вам
помогут поднять настроение модели
нашего журнала!
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
Газета зарегиг ipup'iHniiu к Ml Ilf' I'Ф	г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7, т. (831) 275-83-08
Свидетельство ЛИ № «|ч ’ И ,V.'i	Служба распространения: т. (831) 275-98-66, e-mail: arbuz@r52. ru
Газета «Аппети пп л	шрин №1, '<)!() н»д	Адрес издательства: 603152, г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7;
Учредитель и и.тд,|цчп. < к и i И щи ни... Api .у»	Адрес для писем ООО «Издательство «Арбуз»:
Главный редактор «им 1><н дир** шри Линии Мухпмминин.!	603152, г. Н. Новгород, а/я 38;
Редактор: Наталья I дппп	Тел. (831) 275-98-66, факс 275-87-71;
Корректор: Надежд.  ( < мп»пин	Заказ №681 Тираж 155200 экз. Дата выхода: 12.01.2010 г.
Версткаи дизайн: Мн|»ин .......•!►«»	Подписано в печать 29.12.2009 г. в 14.00 (по графику - в 14.00)
Отпечатано в ООО HI ( М ь	Цена свободная.
Редакция вправо ......  иыгч*>	iqun о.4к к« им< идр™ произведения, письма и обращения читателей. Факт пересылки их в редакцию означает coi гасив
автора на испол1.зи|ш|пп1 н«  ихЛч! •(«(мм п пыг>мм t шк «Himm о изданиях ООО «Издательство “Арбуз"» Редакция оставляет за собой право литературной об-
работки писем перпд пуЦ1и» шипи Мин рншил и i|hiiih рпфии не возвращаются. Все зарегистрированные торговые марки принадлежат их правообладаюппы и
взяты из открытых и<  гтим