адк"»0’™1	'
салаты
Мясные1
, ..,nM»*“tW“w
мда». «₽'
Ввим»"5е
КоикУР01
ЬД/4Ж^ИЮЛЛЯ^ВЫХРДИТ^^£М !ед^юцщи1нВмер^?зел^1 ныеуи^^рии^РУ^Ж' §0hS та^нЯ1
Ягоды - летнее удовольствие, и все с нетерпением ждут поры их созревания. Ягоды привлекают и вкусом, и пользой: здесь и запасы витаминов, и богатый ассортимент ценных минеральных веществ, и разнообразные микроэлементы, а также антоцианы, укрепляющие иммунитет.
Ягоды, садовые и дикорастущие лесные, широко используются в кулинарии для приготовления самых разных блюд. Напитки и десерты, салаты, супы и соусы к мясу и рыбе, ну и, конечно лее, выпечка. Сезон свежих ягод короток, но их можно сушить, замораживать, варить из них варенье и компоты для зимнего хранения. Готовьте сейчас и впрок с нашими рецептами.
643387
15 0 13
АППЕТИТНЫЕ
№13(149), 2015 ИСТОРИИ

Молодые кабачки в салатах
Закуски из запеченных и маринованных кабачков
Пикантные оладьи
Икра кабачковая
Фаршированные кабачки и патиссоны
Заготовки из кабачков
I Внимание! Конкурс!
Условия читайте на стр. 33

*
Кабачок был завезен в Европу в
и прочая экзотика.
НА ЗАМЕТКУ
«мешке сокровищ» вместе с такими трофеями, как табак, кофе
300 г кабачков, 1 яйцо, 1/2 небольшой луковицы, 100 г тертого сыра, 50 г панировочных сухарей, 100 г базилика, 1 ч. л. мелкорубленого розмарина, соль по вкусу, растительное масло
4 средних кабачка, 150 г тертого пармезана, 60 г топленого масла, соль - по вкусу
Эти кабачки можно сделать острыми, все зависит от специй. Кто считает калории, можете не посыпать сыром кабачки, все равно будет вкусно.
.С.14 .с.18 .с.19 с.20 с.26 с.28 с.ЗО с.34
с. 3
с.10
с.12

КУЛИНАРНЫЙ ЛИКБЕЗ
Из кабачков готовят самые разнообразные блюда, вплоть до варенья и компотов. Их жарят, варят, тушат, маринуют, фаршируют, запекают, добавляют в супы, рагу, салаты. Молоденькие овощи с тонкой и нежной кожицей можно есть даже в сыром виде. Они не только полезны, но и практически моментально усваиваются организмом. А в сочетании с японской айвой или лимоном в составе компота и варенья кабачки приобретают вкус ананаса.
КАБАЧКИ
ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Салаты и закуски Читатель - читателю Супчики...........
Вариации на тему «Кабачковая икра..
Энциклопедия гурмана Рецепт с обложки.....
Вторые блюда........
Советы домашней хозяйки Выпечка с кабачками....
Заготовки из кабачков..
Варенье и компоты......
Кабачок порезать дольками. Отварить в подсоленной воде 3-4 минуты. Обдать ледяной водой, это остановит процесс варки и сохранит яркий цвет. Кабачки окунуть в топленое масло. Посолить и поперчить, обвалять в пармезане и выложить на противень. Запекать примерно 15 минут в духовке пока сыр не расплавится и кабачки не станут золотистого цвета.
Н. Радошнова, г.Чебоксары
КЕКСИКИ ИЗ КАБАЧКОВ С СЫРОМ И ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ
Разогреть духовку до 200°С. Форму для кексов смазать маслом. Кабачки натереть на крупной терке и отжать лишний сок. Лук порезать кубиками и обжарить до золотистого состояния. Базилик мелко порубить. В миске соединить лук, кабачки, яйцо, сыр, панировочные сухари, базилик, розмарин и соль. Все хорошо перемешать. Выложить тесто в формы и выпекать 15-20 минут.
Е. Карман, г. Брянск
Кабачки можно упо- i треблять не только в ; жареном или тушеном : виде. Молодой сырой: кабачок содержит ви- • тамин С и минеральные : вещества, в нем очень: мало сахара, поэтому диетологи реко-мендуют у пот ре- 'Л! блять его тем, з JZj кто страдает лишним весом, диабетом и на- В "Tri рушениями же- ' * лудочно-кишечного jji-—-тракта.
......................J
САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ С ФЕТОЙ
3-4 молодых кабачка, 50-100 г сыра фета (или брынзы), 200 г помидор черри, 100 г салата, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. винного уксуса, 3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу, базилик
Вымыть кабачки, нарезать с помощью ножа для чистки овощей на ленты. Смазать их маслом и немного посолить. Слегка отжать, чтобы удалить лишний сок. Фету нарезать мелкими кубиками или раскрошить. Помидоры черри поре-
САЛАТ СО СВЕЖИМИ КАБАЧКАМИ
1 кабачок, 1 зеленое яблоко, 2 огурца, пучок укропа, сметана или натуральный йогурт для заправки
Очистить кабачок, нарезать соломкой. Выложить в миску и немного посолить, дать немного постоять и потом слить сок. Очистить яблоко и огурцы от кожуры, нарезать соломкой. Мелко порубить укроп. Все выложить в миску к кабачкам, заправить сметаной. Аккуратно перемешать.
Ж. Лисицкая, г. Пермь
зать на половинки или четвертинки, салат порвать. Смешать все ингредиенты и выложить в салатник. Мед соединить вместе с уксусом, добавить перец и соль. Полить полученным соусом салат, украсить листиками базилика.
Л. Федорова, г.Волгоград
КАБАЧКОВЫЕ ЧИПСЫ
Молодые кабачки, растительное масло, соль
Кабачки нарезать на тонкие кружки. Выложить их в один слой на прити-вен, покрытый бумагой для выпечки. Посолить, сбрызнуть маслом и поставить в духовку запекаться примерно на 15 минут при температуре 175 °C.
Н. Кулик, г.Чебоксары
Для кабачков хорошо подойдет греческий соус. Для приготовления греческого соуса нужно натереть на терке огурец, смешать с чесноком, творогом и сметаной.
МОЛОДЫЕ КАБАЧКИ В МИКРОВОЛНОВКЕ
Молодые кабачки, соль, чеснок, зелень, сметана
Кабачки помыть и порезать на кружочки шириной примерно 1 см. Сложить нарезанные кабачки в миску и посолить по вкусу. Чеснок очистить, выдавить через пресс и добавить к кабачкам, тщательно перемешать. Большую тарелку немного смазать растительным маслом, выложить в 1 слой кабачки, и поставить на 7-9 минут в микроволновку на полную мощность. Тем временем можно приготовить соус. Свежую зелень вымыть, просушить и измельчить. Соединить сметану с зеленью, перемешать. Когда кабачки будут готовы, их можно сразу подавать к столу вместе с соусом.
Н. Хорошая, г. Брест
КАБАЧКИ ПО-КОРБЙСКИ
4 средних кабачка, 3 моркови, 1/2 паприки, 1 луковица, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. растительного масла, 2 ч. л. уксусной кислоты, соль, сахар и специи по вкусу.
Кабачки очистить от кожицы и нарезать на тонкие пластины. Посолить и оставить кабачки под прессом на полтора-два часа. На средней терке натереть морковь. Лук нарезать тонкими полукольцами. У кабачков слить выделившийся сок, добавить к ним лук, морковь, мелко нарезанный сладкий перец и выдавленный чеснок. Добавить соевый соус, растительное масло и уксусную кислоту, посолить, поперчить, добавить немного сахара и хорошо перемешать. Оставить кабачки на 2 часа в холодильнике.
Л. Королева, г. Мурманск
СЛОЕНАЯ ОВОЩНАЯ ЗАКУСКА С МЯТНЫМ СОУСОМ
1 цуккини, 1 баклажан, 1/2 красного перца, 1/2 желтого перца, 10 шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 1 пучок мяты, оливковое масло, сок и цедра 1 лимона, 1 ст. л. ликера, соль и молотый перец по вкусу
В миску налить масло, добавить порезанный чеснок, соль и молотый перец. Оставить на час, чтобы масло настоялось. Помыть цуккини и баклажан, порезать кружочками. Перец помыть, очистить от зёрен нарезать на крупные куски. Шампиньона помыть, порезать ломтиками. Овощи и грибы смазать маслом и обжарить на гриле до готовности. Сформировать закуску послойно выложив баклажаны, кабачки, перец шампиньон.
Для мятного соуса смешать мелко порубленную мяту, сок и цедру лимона, ликер, соль и перец, и оставить на 30 минут настаиваться.
Л. Перова, Воронежская область
НАШ СОВЕТ
Кабачок - один из немногих : овощей, который лучше упо- : треблять незрелым. Выбирать : следует кабачки небольших раз- : меров массой 100 -200 г и длиной 12-20 см.
КАБАЧКИ В СУХОМ КЛЯРЕ
КАБАЧКИ В КЛЯРЕ С ПОМИДОРАМИ
1 кабачок, 3-4 помидоры, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 6 ст. л. майонеза, 4 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, растительное масло для жарки, соли и перец по вкусу
1 кабачок, 1 яйцо, 4 ст. л. муки, панировочные сухари, соль и перец по вкусу
Кабачок помыть, очистить и порезать кружочками. Яйцо взбить с мукой, солью и перцем. В отдельную тарелку выложите сухари. Разогреть сковороду с растительным маслом. Кабачки обмакнуть в кляр, затем в сухари и выложить на разогретую сковороду. Обжарить со всех сторон.
Волков, Нижегородская область
Кабачки помыть и порезать кольцами. Помидоры порезать кольцами. Приготовить кляр. Смешать яйца, муку, соль и перец. Опустить кусочки кабачков в кляр и обжарить на раскаленном масле с одной стороны, перевернуть положить сверху помидор и обжарить. Помидоры должны прогреться. Укроп порезать. Сделать соус из сметаны, чеснока, зелени и соли. Выложить кабачки в кляре на блюдо. Кабачки с помидором полить соусом.
М. Володина, г. Киров
НА ЗАМЕТКУ
Жареные кабачки в кляре отлично сочетаются с майонезным соусом с чесноком. Готовятся они быстро и могут стать отличной закуской. У вас выйдут кабачки с хрустящей корочкой под пикантным соусом.
Для соуса смешайте майонез с измельченным чесноком и мелко порубленной зеленью, например укропом или кинзой.
РУЛЕТИКИ ИЗ КАБАЧКОВ С СЫРОМ
И ОРЕШКАМИ
3 кабачка, 200 г сыра, 50 г кедровых орешков, 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, соль, кинза
Кабачки помыть и тоненько нарезать пластинами. Смазать с обеих сторон тонким слоем масла и обжарить на сковороде гриль или на барбекю. Сыр натереть на средней терке. Орехи обжарить на сухой сковороде и большую часть орехов измельчить в блендере. Смешать орехи, сыр и майонез, посолить и все тщательно перемешать. Свернуть из кабачков рулетики с сырной начинкой. Посыпать оставшимися целыми орешками и кинзой.
В. Лядова, г. Москва
НАШ СОВЕТ
Маленькие, аккуратненькие ру- : летики - идеальная закуска для : пикника или вечеринки
..... ..................
РУЛЕТИКИ ИЗ КАБАЧКОВ С КОРЕЙСКОЙ МОРКОВКОЙ
2 небольших кабачка, 150 г корейской моркови, 3 яйца, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу
Кабачки нарезать вдоль толщиной 2-3 мм, поджарить с двух сторон и положить на салфетку, чтобы стек лишний жир. Яйца отварить и измельчить в блендере. К яйцам добавить майонез и чеснок, все смешать. Взбить бленде-_ ром. Смазать кабачок кремом и разложить морковку. Скатать в рулетики.
У. Воробей, г. Воронеж
КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ
2 средних кабачка, 1 пучок зелени, 1 ст. муки, 1 яйцо, растительное масло для жарки, соль и перец по вкусу
Кабачки почистить, натереть на мелкой терке. Укроп мелко нарезать. Добавить к кабачкам укроп, муку, яйцо, соль, перец по вкусу. Замешать тесто. На разогретую сковородку с маслом выложить тесто и жарить оладьи до румяной корочки. Подавать со сметаной.
В. Голод, Московская область
БЛИНЧИКИ ИЗ КАБАЧКОВ
3 средних кабачка, 300 мл кефира, 4 яйца, 1,5 ст. муки, зубчик чеснока (по желанию), 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. кинзы, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. соды, масло сливочное для смазки блинчиков
Кабачок натереть на крупной терке. Отжать сок. Добавить к кабачку взбитые яйца, соль, кефир, перемешать. Добавить порубленную кинзу, перемешать. Постепенно добавляя муку, замесить негустое тесто. Добавить 1 ст. л. растительного масла, перемешать. Добавить соду перемешать, дать постоять тесту 20 минут. Горячую сковороду смазать растительным маслом, ложкой выложить тесто и жарить с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Подавать к столу со сметаной.
И. Маркина, г. Н.Новгород
Большое количество клетчатки, содержа- • щеися в кабачках, по- : лезно тем, кто хочет сбросить лишний вес или просто очистить организм от шлаков. Кабачки полезны при моче- и желчекаменной болезни, отечности.
Д я при жарке ка-бачков и патиссонов для того, чтобы они были менее калорийные, обваливала их не в муке, а во взбитом яйце в которое добавляю соль и специи.
О. Климова, ' —/—/—	г. Киров
КАБАЧКИ, ЖАРЕННЫЕ С ЧЕСНОКОМ И ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ
Г Обожаю жареные кабачки. Для того, чтобы кабачки не были такими жирны-
** ми, я их запекаю на противне в духовке. Вкус получается тот f* же самый, только не нужно стоять над сковородкой и самое главное - они не впитывают в себя мно-го масла.
1 Т. Федорова, г. Пермь
3 кабачка или патиссона, 4 ст. л. муки для панировки, соль, специи, чеснок, лимонная цедра, зелень - по вкусу, масло растительное для жарки
Кабачки очистить от кожицы, нарезать кружочками, положить в холодную подсоленную воду на 10-15 минут, затем откинуть на сито, дать воде стечь, обсушить салфеткой, запанировать в муке, смешанной со специями по вкусу, и хорошо обжарить в растительном масле. Готовые кабачки уложить слоями, пересыпая каждый слой рубленой зеленью, чесноком и лимонной цедрой.
М. Немоляева, Нижегородская область
" Готовые кабачки можно смазать майонезом с чесноком и р украсить помидорами и зеленью.
Т. Маркова, г. Омск
ОМЛЕТ С ЦУККИНИ
8 яиц, 3 кабачка, 2 ст. л. масла, 2 головки репчатого лука, тертый мускатный орех по вкусу, соль и перец по вкусу
Лук очистить, мелко порезать. Кабачки промыть, потереть на крупной терке, хорошо отжать в салфетке. Масло растопить в сковороде, потушить при помешивании цуккини и лук около 8 минут. Яйца взбить, все смешать, приправить солью, черным перцем, натертым мускатным орехом. Залить кабачки, жарить под крышкой. Когда нижняя часть затвердеет перевернуть и опять жарить на малом огне.
М. Чадова, Нижегородская область
Я для такого омлета жарю кабачки вместе с яйцами, так вкус ом-/ лета получается более органичным.
М. Попова, Смоленская область
Цуккини отлично впишутся в рецепт, тут главное не перебор-С щить с мускатным орехом. Он может дать совершенно неприятный и неожидаемый вкус. В остальном очень аппетитно.
Л. Железнова, Нижегородская область
«>. Для такого омлета можно еще нарезать кабачки тоненькими ломтиками - это самый хороший вариант для нарезки.
'	Е. Ветрова, г. Брянск
КРЕМ-СУП ИЗ КАБАЧКОВ
1 л воды, 2 картофелины, 4 кабачка, 1 морковь, 1 сладкий перец, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, специи (соль, перец, лавровый лист), зелень по вкусу
Морковку и лук почистить и разрезать пополам. У сладкого перца удалить семена. Для при -готовления бульона налить в кастрюлю воду и поставить на огонь. В воду положить морковку, насыпать горошины черного перца, лавровый лист, зелень и добавить по вкусу соль. С момента закипания бульон нужно варить 20 минут. Вынуть специи и зелень. Кабачки очистить от кожицы, нарезать кольцами. Картошку для супа почистить и порезать кубиками. Несколько колец кабачка отложить отдельно. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле. Добавить к луку мелко порубленный
чеснок. Потом отправить туда же кабачки. Все овощи протушить в течение 5 мин, добавить картошку и потушить еще пару минут. Когда зажарка из овощей будет готова, выложить в овощной бульон и варить 20 минут до полной готовности продуктов, но не нужно чтобы они переваривались. Отложенные кольца кабачка посолить и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
Достать все овощи из супа и пюрировать с помощью блендера. Смешать снова с бульоном. Суп пюре готов. Подавать его нужно в тарелке, а сверху положить для красоты жареные кабачки и рубленую зелень.
Ж. Бортик, г.Н.Новгород
ХОЛОДНЫЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ СУП
2 цуккини, 250 мл натурального питьевого йогурта, 15 листьев мяты, оливковое масло, соль и перец по вкусу
Кабачки помыть, почистить, нарезать дольками, отварить в подсоленной воде до готовности. Когда кабачки будут готовы воду слить, кабачки остудить. Измельчить блендером. Листики мяты измельчить. В емкость к кабачкам добавить йогурт и мяту и хорошо перемешать. Посолить и поперчить по-вкусу. Разлить суп по тарелкам. Сверху украсить листочками мяты и сбрызнуть оливковым маслом.
А. Казаков, г. Омск
ЛЕТНИЙ БОРЩ С КАБАЧКАМИ
100 мл растительного масла, 1/2 перца чили, 2 зубчика чеснока, 1 кабачок, 1 луковица, 2 помидора, 2 свеклы, 200 г молодой капусты, 500 г картофеля, 2 моркови, перец молотый и соль - по вкусу
Очистить и нарезать одну морковь, нашинковать тоненько капусту. В кипящую воду бросаем капусту и морковь. Нарезать картофель. Как только закипит капуста добавить картофель. Огонь уменьшить и приготовить поджарку. Очистить и нарезать лук маленькими кусочками. Натереть на терке вторую морковь. Свеклу порезать на тонкие полоски. Разогреть растительное масло, пассеровать лук, добавить свеклу и морковь, потушить, постоянно помешивая, минут 5. После добавить сок лимона, для сохранения цвета свеклы. Кабачок нарезать большими кусочками. В другую сковороду налить масло, разогреть, выложить кабачки, и на маленьком огне с закрытой крышкой тушить 5 минут. Мелко порезать зелень, так же мелко порезать чеснок и чили. Томаты порезать кубиками. Добавить к кабачкам и обжаривать еще 5 минут. Как только картофель стает мягким добавить все обжаренные овощи и в суп. Поперчить, посолить и оставить на маленьком огне еще примерно на 2-3 минуты.
В. Кузнецова, г. Москва
СУП С КАБАЧКАМИ И КУРИЦЕЙ
2 куриные грудки, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 сладких перца, 2 кабачка, 4 помидора, 2 л куриного бульона, вермишель по вкусу
В кастрюлю влить оливковое масло, обжарить на нем мелко порезанный лук до золотистого цвета. Затем добавить измельченный чеснок, а еще через минуту - порезанный мелко перец. Жарить под крышкой 5 минут. Кабачки порезать дольками. Добавить их клуку и чесноку. Периодически помешивая, жарить еще 7 минут. Помидоры измельчить в блендере. Добавить перетертые помидоры в кастрюлю, сюда же влить бульон. Довести до кипения и добавить порезанное мясо. Варить до готовности филе. Затем опустить в суп вермишель. Соль и перец по вкусу. Варить до готовности вермишели.
О. Кац, г. Киров
ШЩИМ АЛ ТАМУ Л
Кабачковая икра
ПРИЗНАКИ КАЧЕСТВА И СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Любая овощная икра - удивительное кулинарное произведение, поскольку она может подаваться как самостоятельное блюдо, в качестве гарнира, а также служить паштетом, который можно намазать на хлеб.
Икра из кабачков и патиссонов -лучшая закуска в диетической кухне. Эти овощи почти на 95% состоят из воды и занимают рекордно низкую ступень по энергетической ценности - всего 24 ккал в 100 граммах.
Готовить икру из кабачков лучше всего
в глубоких кастрюлях из чугуна и нержавеющей стали с толстым дном - в такой посуде все ингредиенты будут прогреваться равномерно, что улучшит конечный вкус блюда.
Удобнее всего измельчать икру до нужной консистенции с помощью погружного блендера.
Если вы выберете для икры молодые кабачки, то она получится очень нежной, даже если не снимать кожицу. У зрелых кабачков нужно вычищать семена и обязательно очищать их от кожицы.
КАБАЧКОВАЯ ИКРА С МАЙОНЕЗОМ
3 кг кабачков, 0,5 кг болгарского перца, 4 луковицы, 2 моркови, 2 ст. л. томатной пасты, 250 г майонеза, соль по вкусу
Помыть, почистить лук, морковь, кабачки. Перец очистить от семян. Морковь, кабачки и перец нарезать маленькими кубиками и выложить в кастрюлю с подсоленной водой. Довести овощи до кипения и варить до мягкости. Вынуть из воды и дать остыть. Нарезать лук полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Варёные овощи и жареный лук пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Полученную массу выложить в кастрюлю (без воды) и варить на медленном огне 30-40 минут. Затем добавить майонез, томатную пасту и посолить по вкусу. Переме- _ шать и тушить ещё 20-30 минут.
Ю. Баринова, г. С.-Петербург
шщмтаиму - х
4cC~-5i KJ л,.i 4^'^ К-
КАБАЧКОВАЯ ИКРА С ЯБЛОКАМИ
500 г кабачков, 1 средняя луковица, 1 морковь, 2 средних яблока, 3 ст. л. куриного бульона, 2 ст. л. растительного масла, зелень (укроп, петрушка, кинза) - по вкусу, соль и перец по вкусу
Все помыть. Лук нашинковать, морковь натереть на средней терке, яблоки и кабачки нарезать мелкими кубиками. Разогреть сковороду с маслом, выложить морковь, лук и яблоки. Тушить десять минут. Затем добавить кабачки. Потушить ещё немного на слабом огне, постепенно вливая куриный бульон. После чего накрыть крышкой и потомить икру минут 5. Кабачок должен стать мягким. Если кабачки уже готовы, посолить и поперчить икру. Взбить все блендером. Можно сразу есть икру, а можно закатать в банки, но т.к. в икре нет никаких консервантов хранить ее надо в холодильнике и открытую банку надо съесть в течение 5 дней. Если же хотите заготовить икру на зиму, то обязательно добавьте в процессе приготовления немного уксуса.
Ж. Болотова, г. Мурманск
НА ЗАМЕТКУ ]
Если разложить икру в стериль- ; ные банки, перевернуть и укутать до остывания, то заготовки отлично хранятся и без уксуса, но при желании : можно добавить на 2 кг сырых продуктов 2-3 ч. л. (или по вкусу) 9% уксуса за j 10 минут до конца варки.
КАБАЧКОВАЯ ИКРА С ПОМИДОРАМИ
2 кабачка, 2 кг помидоров, 2 луковицы, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, 10 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листочка
Кабачки помыть, очистить от кожуры и семечек. Нарезать маленькими кубиками. Помидоры порезать. Лук нарезать большими кусками. Измельчить в блендере сначала кабачки. Выложить их в кастрюлю с маслом. Затем измельчить помидоры и лук. Выложить помидоры и лук в кастрюлю к кабачкам. Добавить соль, сахар и уксус. Перемешать. Варить кабачковую икру с помидорами 20 минут, периодически помешивая. Пока икра варится, нужно простерили-зовать банки. Затем закатать икру. Укрыть банки с икрой одеялом и дать им остыть самостоятельно. Есть можно уже через 3 дня.
С. Кузнецова, Омская область
КАБАЧКОВАЯ ИКРА В
МУЛЬТИВАРКЕ
0,5 кг кабачков, 2 ст. л. томатной пасты, по 1 ч. л. соли и сахара, 1 средний болгарский перец, 2 ст. л. растительного масла
Морковку и лук нарезать, положить в чашу мультиварки, заправить маслом, включить режим «Выпечка» на двадцать минут. Периодически перемешивать. Остальные овощи нарезать кубиками, положить в чашу, перемешать и на 20 минут включить режим «Тушение». Овощи измельчить блендером, добавить томатную пасту, соль, сахар. Выложить все обратно в чашу, выставить на 50 минут режим «Тушение».
М. Ива нова, г. Клин
НА ЗАМЕТКУ
Чтобы икра имела свой • естественный овощной вкус, : важно не переложить соль и : перец.	i.
КАБАЧКОВАЯ ИКРА С ШАМПИНЬОНАМИ
1 кг кабачков, 400 г шампиньонов, 3-5 помидоров, по 2-3 луковицы и зубчика чеснока, 1 морковь, пучок укропа, 1-2 болгарских перца, по 1 ст. л. томатного соуса и сока лимона, 1 ч. л. сахара, 1/4 ч. л. жгучего красного перца, черный молотый перец, масло растительное, соль.
Очистить кабачки от кожуры, убрать семена. Натереть вместе с морковью и перцем на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. Помидоры (без кожицу) измельчить блендером, грибы - нарезать соломкой или кубиками. Масло разогреть в сковороде, положить грибы, подсолить, обжарить до выпаривания жидкости, подлить масло, обжарить до зарумянивания, затем убрать из сковороды и выложить в нее лук, подсолить, поперчить, 3-4 мин жарить, положить морковь, на медленном огне жарить еще 15 мин до мягкости. Добавить к луку и моркови кабачки, перемешать и 5-7 мин жарить, положить сладкий перец и помидоры, тушить все еще 15-20 мин или дольше до мягкости и однородности (если кабачки старые - тушить не менее часа). Грибы положить в икру в середине тушения вместе с томатным соусом, перемешать, затем положить рубленый мелко укроп, пропущенный через пресс чеснок, приправить до нужного вкуса сахаром и солью, поперчить обычным и жгучим перцем, влить сок лимона, перемешать. Готовую икру убрать с плиты и дать ей постоять 15 мин под крышкой. Далее разложить икру по стерильным банкам и укупорить. При желании за 5 мин до окончания готовки в икру можно добавить немного уксуса.
Ю. Баринова, г. С.-Петербург
Г НАШ СОВЕТ 1
КАБАЧКОВАЯ ИКРА В ДУХОВКЕ
2 кабачка, 3 помидора, 1 болгарский перец, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 2 головки репчатого лука, 1 пучок базилика, соль и перец по вкусу, 5 ст. л. растительного масла
Почистить овощи и нарезать кубиками. Если кабачки старые, то нужно еще вынуть семечки. Сложить овощи в форму для запекания, посолить, поперчить, добавить мелко порубленный базилик и подсолнечное масло. Разогреть духовку до 180°С. Запекать овощи 1 час, периодически помешивая, чтобы они сверху не подгорали. Овощи должны стать мягкими. Готовые мягкие овощи пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Если вы хотите заготовить икру на зиму, то приготовьте стерилизованные банки и добавьте в них уксус (1 ст. или ч. ложку, в зависимости от размера банки), ещё горячую, только измельчённую икру разложите по банкам и закатайте. Укутать в одеяло до полного остывания.
К. Руденко, г. Сочи
: Одним из самых : : важных и затрат- : : ных по времени ша- : : гов приготовления : : кабачковой икры : : является уварива- : : ние сочных кабач- : : ков и избавление их • : от лишней влаги. • : Для того, чтобы • сократить время •  тушения и уварива- '  ния, постарайтесь ' ' удалить лишний сок • : из еще сырых пло- \ : дов. Сделать это : : совсем не сложно. : : Измельчите ваши : кабачки, посыпьте : : : : солью и оставьте в : : прохладном месте : на 15- 20 минут. За : : это время овощи • : выпустят сок, ко-  : торыи останется _ • лишь слить. Остов-  • шийся сок просто ' • отожмите руками. ' • Подготовленные ' • таким образом ка- • : бачки существенно : : сократят время : : тепловой обработ- : : ки, требующей ва- : : шего повышенного : : : : внимания.
Кабачки, цуккини и их родственники
КАБАЧОК
Кабачок - скромный на вид овощ с огромным потенциалом. Он не имеет яркой окраски, соблазнительного запаха и вызывающего внешнего вида. Но этот овощ уникален благодаря высокому содержанию в нем калия, кальция, магния, фосфора и железа, органических кислот и белка. Не смотря на то, что кабачок не отличается фантастическими вкусовыми качествами, он является одним из самых распространенных диетических продуктов: ведь у него рекордно низкая калорийность! Более того, содержащиеся в нем вещества предупре-
ждают ожирение и блокируют накопление в организме холестерина.
Кабачки бывают плетистые и кустовые. У первых плеть может достигать длины до трёх метров. Кустовые растут в виде раскидистого куста высотой до 50-70 сантиметров.
Плоды кабачка белой, светло-зелёной или кремовой окраски. Поспевают они, в зависимости от сорта, через ме-сяц-полтора после посадки семян. Снимать их лучше в период молочной спелости - так они будут вкуснее. \
ИТАЛЬЯНЕЦ ЦУККИНИ
Отличие цуккини от кабачков заключается не только в цвете плодов, которые у него бывают пёстрыми, зелёными в тёмную полоску, жёлтыми и даже чёрными. Куст у цуккини более компактный, листья крупные, опушение черешков и стеблей практически отсутствует и, самое главное, овощ этот отличается высокой урожайностью и скороспелостью.
Плоды цуккини имеют удлинённую, слегка изогнутую, форму. Их мякоть значительно нежнее, чем у кабачков. Молодые
плоды имеют тонкую кожуру и поэтому их можно готовить неочищенными.
ПАТИССОНЫ
Ближайшим родственником кабачков и цуккини является патиссон. Выращивают его обычно в кустовой форме. Растение это более требовательное к теплу и свету, чем его родственники. Его требуется защищать от весенних заморозков. Плоды патиссонов имеют своеобразную круглую сплющенную форму и обладают хрустящей упругой мякотью. По вкусу напоминают грибы и хороши в солёном и маринованном виде.
ПАТИССОНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
300 г мясного фарша (говядина + свинина), 70 мл красного сухого вина, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 яблоко, 3-4 молодых, некрупных патиссона, 1/2 ч.л. молотого шалфея, соль, перец, зелень по вкусу, 4 ст. л. растительного масла, 70 мл сливок 33%, 1 яйцо
Лук очистить, мелко порезать, обжарить до золотистого цвета на растительном масле, добавить фарш, продолжить жарить. Минут через 10 влить вино и тушить, пока не выпарится большая часть. В конце добавить шалфей.
Помидоры, перец и яблоко порезать кубиками. Обжарить овощи на растительном масле 5-7 минут.
У патиссонов срезать верхние части («крышечки»), отложить в сторону. Ложкой выскоблить мякоть патиссонов, оставив стенки не менее 1 см толщиной.
Смешать мясо и овощи с яблоком, заполнить получившейся смесью патиссоны и прикрыть крышечками. Запекать в разогретой до 180°С духовке около 40 мин.
Смешать сливки с сырым яйцом, посолить и поперчить. Залить смесь в патиссоны и поставитьвдуховкуещена 15 мин. Подавать немедленно, горячими, посыпав рубленой зеленью.
КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ И
ИЗЮМОМ
1,5 кг молодых кабачков, 200 г риса, 1 средняя луковица, 5 зубчиков чеснока, 100 г моркови, 100 г изюма, 5 ст. л. растительного масла, 3 средних помидора, 1 пучок укропа, соль, перец и специи по вкусу
Кабачки помыть, разрезать поперек на несколько частей, вынуть середину. Нарезать лук, морковь и вынутую мякоть кабачка на кубики, размером примерно с изюм. Обжарить на масле с измельченным чесноком. Отварить рис. Помидоры очистить от кожуры и измельчить. Добавить рис, помидоры и изюм к овощам на сковороде. Посолить,
поперчить, добавить специи. Снять смесь с огня, добавить мелкопорублен-ный укроп и все перемешать. Нафаршировать кабачки смесью, выложить на сковороду и обжаривать 30-40 переодически переворачивая.
______________ М. Маркина, г. Феодосия
НАШ СОВЕТ •
Есть и еще один вариант подготовки кабачков перед фаршировкой: их можно разрезать поперек на 3-4 части и вынуть сердцевину не полностью, оставляя в получившихся бочонках из кабачков дно, которое будет препятствовать выпадению начинки.
,........................................................	.	. .... ....J......,,...,..
КАБАЧКИ, ЖАРЕННЫЕ С ПОМИДОРАМИ
1 кабачок, 3 помидора, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец и зелень по вкусу
Кабачки промыть, очистить, удалить семечки, если нужно. Помидоры нарезать кружками. Лук и чеснок очистить, порезать. Зелень мелко порубить. В сковороде разогреть растительное масло, выложить кабачки. Слегка прожарить, затем добавить лук и помидоры. Посолить, поперчить и обжаривать в течение 8-10 минут, не закрывая крышкой. В конце жарки добавить зелень, чеснок и аккуратно перемешать.
Е. Порошина, г. Пенза
РАГУ ИЗ КАБАЧКОВ С КУРИЦЕЙ
6 куриных бедер, 1 щепотка соли, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 болгарский перец, 3 ст. л. муки, 2 кабачка, 4 ст. л. томатной пасты, 1 щепотка тимьяна (или др. специи по вкусу), куриный бульон
Куриные бедра вымыть, высушить, посолить, выложить на разогретую сковороду и обжаритьс двух сторон. Когда курица приобретет румяную корочку, снять ее со сковороды и переложить в сотейник. На сковороду выложить порезанные лук и перец, обжарить до мягкости, всыпать муку, перемешать. Это позволит придать рагу нужную консистенцию. Помешивая, влить бульон так, чтобы покрыть овощи. Добавить томатную пасту. Посолить по вкусу, всыпать щепотку тимьяна или другие травы. Переложить все в сотейник и отправить на огонь. Тушить около 30 минут, потом добавить нарезанный крупными кусочками кабачок. Накрыть сотейник крышкой и тушить минут 15. Снять с огня и оставить еще на 25-30 минут, чтобы блюдо стало еще более ароматным и нежным.
Ф. Евдокимова, г. Саратов
НАШ СОВЕТ
Чтобы придать блюду некоторую пикантность, можно добавить мелко порубленную мяту.
шла
ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ С ИНДЕЙКОЙ
3 круглых кабачка или патиссона, 1 луковица, 200 г филе индейки, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу, 1 ч. л. соевого соуса
Кабачки вымыть, аккуратно срезать верхушки, вынуть мякоть. Получившиеся «чашечки» слегка посолить, смазать соевым соусом, выложить в чашу пароварки и готовить на пару 10-15 мин. Для начинки мякоть кабачков и лук нарезать кубиками и обжарить все на растительном масле. Затем добавить нарезанную кубиками индейку, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и тушить под крышкой вместе с овощами до полуготовности индейки. Получившимся фаршем наполнить кабачковые «чашечки». Накрыть их «крышечками» и готовить на пару еще 25-30 мин. Украсить зеленью.
Е. Борисова, Омская область
КАБАЧКИ С ГРИБАМИ
2 молодых кабачка, 250 г грибов, 1 головка лука, 2 помидора, 100 г натертого сыра, соль, перец и растительное масло по вкусу
Кабачки хорошо вымыть. Разрезать пополам, вынуть мякоть, немного посолить внутри. Грибы хорошо промыть и нарезать. Мелко порезать лук и морковь. Для начинки на разогретую сковородку выложить лук и обжарить его до полупрозрачности, затем выложить грибы, через 10 минут выложить помидоры. Тушить в течение 10 минут. Снять с огня, посолить поперчить. Наполнить смесью кабачки. Сверху посыпать сыром. Поставить кабачки в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут.
£ Борисова, Омская область
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Имея под рукой кабачок, можно быстро приготовить простую омолаживающую маску для лица, причём для любого типа кожи. Достаточно натереть овощную мякоть и нанести кашицу на лицо минут на двадцать, после чего смыть маску тёплой водой. Вы сразу увидите, насколько посвежеет и разгладится кожа. Эффект просто потрясающий!
ЗАПЕКАНКА ИЗ КАБАЧКОВ С СОСИСКАМИ
2 небольших кабачка, 5 сосисок, 2 яйца, 150 г твердого сыра, 2 помидора, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени, растительное масло для жарки, соль и специи по вкусу
Сосиски порезать и слегка обжарить на сковороде с маслом. Кабачок очистить, порезать на небольшие кубики и добавить к сосискам. Обжаривать 5 минут. Помидоры очистить от кожуры, измельчить и добавить на сковороду. Тушить 2 минуты. Выложить смесь в форму для запекания, сверху посыпать измельченным чесноком, измельченной зеленью, посолить. Яйца отварить, мелко порезать, выложить сверху, потом еще посыпать тертым сыром. Поставить форму в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекать блюдо 15-20 минут.
И. Павликов, г. Москва
КУРИЦА С ОВОЩАМИ В МУЛЬТИВАРКЕ
1 куриная грудка, 1 морковь, 1 небольшой кабачок, 300 г свежей цветной капусты, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. тимьяна, соль по вкусу
Очистить морковь и кабачок. Нарезать их кубиками. На мультиварке включить режим «Жарка» или «Выпечка». Чуть обжарить овощи, но не до корочки. Добавить капусту разобранную на соцветия. Курицу нарезать кубиками, посолить. Добавить к овощам. Посыпать овощи тимьяном, влить 100 мл воды. Включить режим «Тушение» на 1,5 часа.
О. Синичкина, г. Киров
НА ЗАМЕТКУ J
Мультиварка обеспечивает долгое тушение блюда при небольшой температуре - так называемое томление. Это именно тот ку-  линарный метод обработки продуктов, ко- • торый является главным принципом русской кухни. Томленые блюда получаются очень вкусными и полезными, так как при небольшой температуре приготовления в них сохраняется большая часть полезных веществ.
ЗАПЕКАНКАС КУРИЦЕЙ, КАБАЧКАМИ И ПОМИДОРАМИ
100 г филе куриной грудки, 500 г кабачков, 8 помидорок черри, 1 зубчик чеснока, 50 мл овощного бульона, 50 г сливочного сыра, 50 г моцареллы, соль, молотый черный перец, перец чили, орегано и мускатный орех по вкусу.
Разогреть духовку до 200°С. Куриные грудки вымыть, обсушить и натереть солью, перцами и специями по вкусу. Обжарить с 2-х сторон на сухой сковороде по 3-5 минут. Снять со сковороды и порвать на полосы. Помидорки разрезать пополам. Кабачки нарезать кубиками и слегка обжарить. Затем добавить овощной бульон и сливочный сыр, посолить поперчить и тушить 10 минут на медленном огне. Ломтики курицы выложить в смазанную маслом форму для запекания, потом выложить кабачки, порезанные помидоры, выдавить чеснок, сверху выложить порезанную моцареллу. Поместить в духовку на 30 минут.
И. Пушкарев, г. Москва
ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И КАБАЧКОВ
1 кабачок, 3 картофелины, 1 зубчик чеснока, сливочное и растительное масло по вкусу, соль по вкусу
Почистить и нарезать кабачок кубиками. Почистить картофель и поставить варится. Чеснок измельчить и поставить обжариваться на сковороду с маслом. Через минуту добавить кабачок и обжарить до золотистого цвета. Кабачок, с помощью блендора, превратить в пюре, вареный картофель истолочь. Хорошо смешать кабачки и картофель, посолить, добавить сливочное масло по вкусу.
в. Крымова, г. Павлово
НАШ СОВЕТ
Многие подсаливают воду при варке картофеля для пюре. Этого делать нельзя. Солить нужно только картошку, которую вы уже собираетесь толочь. Блюдо получится нежнее и рассыпчатее.
КАБАЧКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ
500 г кабачков, 150 г моцареллы, 150 г ветчины, 50 г сыра, розмарин, 5 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу
Нагреть духовку до 180”С. Кабачки порезать на длинные полосы. Форму смазать маслом, выложить на дно кабачки, на кабачки выложить порезанную тонкими кружечками моцареллу и порезанную кубиками ветчину. Посолить, поперчить, посыпать специями, полить маслом. Выложить далее послойно кабачки, моцареллу и ветчину. На последний слой кабачков выложить натертый сыр, посыпать розмарином. Поставить в духовку на 30 минут.
В. Крымова, г. Павлово
КАБАЧОК С ФАРШЕМ НА СКОВОРОДЕ
1 большой кабачок, 200 г фарша, 2 веточки зеленого лука, 2-3 яйца, соль и специи - по вкусу, растительное масло для жарки
Фарш смешать с измельченным зеленым луком, солью и специями. Кабачок очистить, разрезать поперек на несколько частей и удалить семена, стараясь не повредить остальной кабачок. Порезать кабачок кольцами. Яйца слегка взбить с солью, окунуть в них кабачки и выложить на сковороду. Выложить в центр каждого кольца фарш, сверху полить остатками яйца. Обжарить с двух сторон до готовности.
И. Яхонтова, г. Москва
КАБАЧКИ С ЧЕСНОКОМ В ДУХОВКЕ
4 кабачка, 120 г сыра, 1 зубчик чеснока, 200 г сметаны, соль по вкусу
Кабачки вымыть, очистить и порезать кружочками. Сыр тереть на терке. Смешать сметану с измельчённым чесноком, натертым сыром и солью. Противень застелить бумагой, кабачки намазать сметаной и запечь в духовке до румяной корочки. Перед подачей посыпать зеленью по вкусу.
В.Воронов, г. . кутск
МИФЫ И ПРАВИЛА ДОМАШНЕГО КОНСЕРВИРОВАНИЯ
У каждой хозяйки - свои секреты и рецепты приготовления домашних овощных, грибных и ягодных заготовок. Есть в этой сфере кулинарии и свои мифы, порой небезопасные для здоровья.
МИФ ПЕРВЫЙ: придерживаться рецептуры вовсе не обязательно, опытная хозяйка и на глазок определит, чего и сколько положить в банку. Ничего страшного не случится и в том случае, если банки стерилизовать меньше положенного.
Это в корне неверно! Даже незначительные ошибки в рецептуре могут привести к очень печальным последствиям. Поэтому строго придерживайтесь рекомендуемых концентраций соли, сахара и кислоты, которые препятствуют размножению микробов и накоплению токсина. Строго соблюдать нужно также время стерилизации банок и уже готовых консервов.
МИФ ВТОРОЙ: если домашние консервы правильно приготовлены и простерилизованы, хранить их можно не в холодильнике и сколь угодно долго.
Можно, конечно, хранить домашнюю консервацию «под кроватью», но гарантированно безопасная тем
пература хранения - не более +6°С. Для хранения ваших банок с огурчиками, помидорчиками, компотами, салатами подойдут подвальные помещения (если там достаточно холодно), холодильники, погреба. Сроки годности - тоже не десятилетия. Не рекомендуется употреблять домашние консервы, хранившиеся более года. Особенно актуально это для компотов из косточковых ягод (вишня, слива), так как при длительном хранении в косточках накапливается опасная для здоровья синильная кислота. Перед употреблением домашние консервы стоит термически обработать - прокипятить, прожарить, чтобы убить возбудителя ботулизма, если он вдруг там завелся. Используйте заготовки в тот же день после откупоривания банки.
МИФ ТРЕТИЙ: если крышка на банке начала вздуваться, изменился цвет рассола или маринада, появилась плесень, консервы можно прокипятить, залить новым рассолом.
Съесть, конечно, можно, но не без риска. Иногда повторное кипячение помогает, порой - нет. Если вздулась или слетела крышка, лучше не спасать продукт из такой банки, а без сожаления выбросить заготовку, потому что в ней присутствуют пато-
генные микроорганизмы. Также опасно есть содержимое банок с образовавшейся внутри плесенью. Даже если вы её тщательно убрали, малые частички могут остаться внутри продукта.
МИФ ЧЕТВЕРТЫЙ: если грибы правильно законсервировать, то ими отравиться нельзя.
Грибы - достаточно опасные продукты сами по себе. Они, как губка, впитывают в себя все вредные вещества из окружающей среды, и даже безобидные шампиньоны могут стать ядовитыми для человеческого организма. Грибы из-за их пластинчатой структуры достаточно трудно отмыть от частичек земли, прелой листвы, в которой живет бактерия ботулизма. А при консервировании, попадая в закатанную банку, где нет доступа кислорода, эта бактерия начинает с удовольствием размножаться. И всем известный ботулизм люди чаще всего зарабатывают, поев именно домашних консервированных грибочков. Гораздо безопаснее заморозить их или засушить.
обра-
Повторим правила. При консервировании овощей с низкой кислотностью (огурцы, баклажаны)
необходимо добавлять уксусную или лимонную кислоту, строго соблюдая рецептуру. Нельзя использовать для консервирования лежалые, с признаками порчи овощи, зелень и фрукты. Необходимо их тщательно мыть под проточной водой, используя мягкую щетку. Важно соблюдать правила обработки банок, крышек и режимов тепловой обработки продуктов. Скоропортящиеся и негерметично укупоренные консервированные продукты следует хранить при температуре не выше +6С. При заготовке грибов их тщательно сортируют по видам, безжалостно отбраковывая старые, испорченные, червивые и малознакомые, затем очищают от мусора, земли и промывают большим количеством проточной воды. Промытые грибы нужно сразу же подвергнуть окончательной ботке.
ПИРОГ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С ЦУККИНИ И ПОМИДОРАМИ
250 г слоеного дрожжевого теста, 1 цуккини, 12 помидорок черри, 12 шариков мини-моцареллы, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу, базилик для украшения
Тесто разморозить. Цуккини нарезать очень тонкими длинными полосками, слегка обжарить на растительном масле. Помидоры разрезать пополам. Выложить тесто в форму для выпечки, сформировать бортики и сделать несколько проколов вилкой. Сверху выложить цуккини, помидоры и моцареллу. Посолить и поперчить. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке в течение 30-40 минут. Остудить и украсить листиками базилика.
В. Комаровских, Смоленская область
НАШ СОВЕТ
Выпекать слоеное тесто надо примерно при 210-230 градусах. При низкой : температуре его выпекать трудно, а при более высокой оно не успевает под-пяться, твердеет, оставаясь непропеченным.
КАБАЧКОВЫЙ ТОРТ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ
1 кг кабачков, 2 карто-фелены, 300 г муки, 100 г кефира, 50 г сливочного масла, 10 г разрыхлителя, 600 г мясного фарша, 2 головки лука, 3 ст. л. сметаны, соли и перец по вкусу
Натереть на терке кабачки и картошку. Смешать, добавить яйцо. В кефире развести разрыхлитель, добавить в общую массу. Всыпать муку и замесить тесто. Добавить размягченное масло. Все вымесить. Разделить тесто на 2 части и одну выложить на дно формы для выпекания. Фарш обжарить, лук мелко порезать и также обжарить. Смешать фарш, обжаренный лук и сметану. Посолить поперчить. Выложить начинку на нижний слой теста. Накрыть оставшимся тестом, форму прикрыть фольгой. Поставить в разогретую до 180°С духовку минут на 30. В конце запекания фольгу убрать, чтобы выпечка подрумянилась.
Е. Крафт, г. Москва
КИШ С КАБАЧКАМИ
Для теста: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. л. молока, щепотка соли
Для начинки: 2 яйца, 2 маленьких кабачка, 1 стебель лука-порей, 2 ст. л. растительного масла, 200 мл сливок, 100 г тертого сыра, соль и перец по вкусу
Кабачки нарезать тонкими кружочками, посолить и дать постоять 10 минут. Лук почистить, тонко нарезать, обжарить до прозрачности на растительном масле. Добавить кабачки, жарить еще 10 минут на среднем огне. Посолить и поперчить, снять с плиты. Муку смешать с холодным сливочным маслом, добавить яйцо, молоко и щепотку соли. Замесить тесто, скатать его в шар и поставить на 30 минут в холодильник. Тесто раскатать и переложить в форму для выпечки, сформировать бортики и равномерно наколоть вилкой. Поставить основу в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Для заливки взбить вилкой яйца и сливки, добавить тертый сыр, соль и перец. Вынуть корж из духовки, равномерно распределить кабачки и залить сырно-яичной смесью. Вернуть форму в духовку и запекать еще около 30-40 минут, пока заливка не загустеет. Перед подачей пирог остудить
М. Ветрова, г. Пермь
МАРИНОВАННЫЕ МЕЛКИЕ ПАТИССОНЫ
2 кг патиссонов, 1 головка чеснока, 3 стручка горького перца, 3 лавровых листика, по 6-8 веточек укропа, петрушки, 3 веточки сельдерея, 1 лист хрена, 6 листьев вишни, 100 мл 9% уксуса, 1,5 л воды, 100 г соли
Отобрать мелкие плоды, вымыть, удалить плодоножку и цветок. Зелень промыть и обсушить. Бланшировать патиссоны 3 минуты в кипящей воде, охладить. В подготовленные банки уложить на дно зелень и специи, затем патиссоны и острый перец. Залить горячим маринадом: вскипятить воду, всыпать соль, дать вскипеть и влить уксус, снять с огня. Накрыть банки прокипяченными крышками и, стерилизовать 10 минут. Быстро герметично закупорить и охладить.
А. Котова, г. Брянск
КАБАЧКИ «ТЕЩИН ЯЗЫК»
3 кг кабачов, 3 кг помидоров, 5 сладких перцев, 4 головки чеснока, 2 острых перца, 250 мл растительного масла, 100 мл 9% уксуса, 7 ч. л. сахара, 6 ч. л. соли
Помидоры вымыть, разрезать на несколько частей. Перец вымыть, нарезать, удалить семена. Помидоры и перец пропустить через мясорубку, переложить в кастрюлю. Кабачки очистить, нарезать тонкими ломтиками в виде язычков. Чеснок и острый перец (без семян) мелко нарезать. Измельченные помидоры и перец довести до кипения. В кипящую томатную массу положить «язычки», масло, соль, сахар и варить 15 минут. Добавить уксус, измельченный чеснок и перец, варить еще 5 минут. Закуску разложить по стерилизованным банкам и закатать, перевернуть, оставить до полного охлаждения.
И. Попова', г. Н. Новгород
НА ЗАМЕТКУ
Вместо уксусной : кислоты для консервирования хорошо использовать яблочный  уксус. К сожалению, : об этом часто забы- ; вают. А ведь ноту- : рольный яблочный : уксус намного мягче : уксусной кислоты. При : этом в нем содержится много калия, который необходим для • нормальной работы : сердца.
КАБАЧКИ С ЧЕСНОКОМ И ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ
8 кабачков, 1 веточка мяты, пучок петрушки, 1 острый красный перец, 1 зубчик чеснока, растительное масло
Кабачки порезать на тонкие кольца. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла и обжарить ломтики кабачка с каждой стороны по 2-3 минуты. Очистить чеснок и тонко его порезать. Перец мелко порезать. Зелень измельчить. Смешать масло с солью и зеленью. Выложить в банку послойно кабачки, перец и чеснок, залить маслом, плотно закрыть. Хранить в холодильнике.
И. Павлова, г. Пермь
НА ЗАМЕТКУ
По проведенному опросу, часть хозяек считает, что йодированную соль нельзя использовать для солений. Другая часть убеждена, что от нее : только польза и изменений вкуса овощей не про- • исходит.
Специалисты утверждают: «Йодированная  соль способствует консервации всех заготовок, ; в том числе в домашних условиях, так как сам : по себе йод является дезинфицирующим препаратом. Ссылки на его взрывоопасность - обывательские домыслы, не подкрепленные никакими : научными исследованиями».
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЖАРЕНЫЕ КАБАЧКИ
1 кг кабачков, 1 головка чеснока, 100 г растительного масла, по 4 веточки укропа и кинзы, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. 9% уксуса
Молодые кабачки вымыть и порезать кружками толщиной 1 см. Посолить, перемешать и оставить на 15 минут. На сковороде разогреть немного растительного масла, обжарить кабачки партиями на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон по 3-5 минут. По необходимости подливать растительное масло. Зелень вымыть и мелко нарезать. Чеснок очисТйть и измельчить. В простерилизованные банки на дно положить зелень и налить заранее прокипяченное и охлажденное растительное масло. Уложить слоями кабачки, пересыпая чесноком. Когда кабачки будут плотно уложены до верха, немного утрамбовать их. Тогда масло поднимется и покроет кружочки жареных кабачков. Накрыть банки крышками и стерилизовать 30-35 минут. Влить уксус, быстро закатать, пере-вернуь, оставить охлаждаться.
Л. Герман, Волгоградская область
Дорогие наши читатели!
Оформляйте подписку на нашу газету в любом почтовом отделении России на любой удобный для Вас срок.
Бланк наполовину заполнен, Вам осталось лишь вырезать абонемент и вписать свои данные.
Работники почты сообщат стоимость подписки по Вашему региону. Подписной индекс в каталоге почта России -12628
— — — — — — — — -]
Федеральное государственное унитарное предприятие «ПОЧТА РОССИИ»
Бланк заказа периодических изданий Ф. СП-1 ।
J
шиШше Яожяэдаеэд
Уважаемые читатели!
Объявляем конкурс «Лето - в банку» - на самый оригинальный авторский рецепт домашних заготовок. Что нужно для участия в конкурсе? Все просто. Нужно прислать нам Ваш семейный, проверенный рецепт вкусных заготовок. Вашу фотографию, а также координаты для связи с Вами: адрес, телефон. E-Mail. За каждый опубликованный рецепт автор получит 300 рублей.
Ждем ваших писем по адресу: ООО «Издательство «Арбуз» г. Нижний Новгород, а/я 38. 603152 или по e-mail: appetit-konkurs@yanclex.ru
ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ СЛИМОНОМ
1 нг кабачков, 800 г сахара, 1 лимон
Кабачки почистить и порезать мелкими дольками. Выложить кабачки в миску и засыпать сахаром. Перемешать, оставить на 10-12 часов. За это время из кабачков должен выделится сок.Лимон очистить от цедры, нарезать на небольшие дольки, удалить косточки. Выложить кабачки с сахаром в кастрюлю, поставить на средний огонь, довести до кипения и оставить на 15 минут. Добавить лимон, держать варение на огне еще 15 минут. Простерилизовать банки и крышки. Готовое варенье сразу перелить в банки и закатать. Перевернуть банки до полного охлаждения.
В. Гаврикова, г. Белгород
L НА ЗАМЕТКУ ]
Многим, кто пробует варенье из кабачка впервые, кажется, что лакомство приготовлено на самом деле из ананаса. Чтобы усилить такие вкусовые нотки, при приготов- I лении варенья из кабачков добавляют и зтот фрукт - ананас.	'• ч
АНАНАСОВЫЙ КОМПОТ ИЗ ПАТИССОНА 0,5 кг кабачков, 1 лимон, стакан сахара, 1 л воды
Патиссон очистить и порезать кубиками примерно 2x2 см. Лимон мелко нарезать. В кипящую воду засыпать сахар, немного поварить и добавить лимон. Варить минут 5, полученный сироп процедить через сито. Всыпать патиссон и варить минут 5. Чтобы куски патиссона оставались твердыми, как ананас, компот нужно сразу охладить, поставив кастрюлю в холодную воду.
Такой же компот можно закатать в банки на зиму. При этом патиссон можно вообще не варить, а залить 2 раза горячим сиропом. Банки сразу закатать, перевернуть и укутать.
Лимон можно заменить японской айвой.
В. Гаврикова, г. Белгород
КАБАЧКОВОЕ ВАРЕНЬЕ С ЯБЛОКОМ
1кг спелых сладких яблок, 1 средний кабачок, 1 лимон, 1/2 стакана меда.
Очистить яблоки от кожицы, удалить семенные коробки, потереть на крупной терке. Перекрутить в мясорубке лимон вместе с кожурой, перемешать с медом. Очистить от кожицы кабачок, удалить семена, мелко порезать кубиками. Перемешать подготовленные ингредиенты и поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне до однородности. Готовое варенье остудить, выложить в стерильные банки и укупорить.
А. Киреева, г. Москва
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
Газета «Аппетитные истории» зарегистрирована в Федеральной службе по надзору в сфере связи и массовых коммуникаций.
Свидетельство ПИ № ФС77-32576 от 18 июля 2008 г.
Учредитель и издатель ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор-зам. ген. директора: Л. Р. Лобанова
Редакционная коллегия: Редактор: И. Панфетова
Дизайн и верстка: И. Панфетова
Корректор: Д. Маслов
№13(149), 2015 г. Дата выхода 23.06.2015 г.
Подписано в печать по графику и фактически 08.06.2015 г. в 14.00
Заказ № 1527 Тираж 12381 экз.
Общий тираж изданий 1450 000 экз.
Подписной индекс в каталоге «Почта России» -12628 (полугодовой)
Отпечатано в ООО «ВЕСКО», ООО«Печатный мир»
г. Н.Новгород, ул. Ларина, д. 7 тел.: (831) 275-83-08
Адрес редакции и издательства: г. Н.Новгород, ул. Ларина, д. 7
Адрес для писем: а/я 38, г.Н.Новгород, 603152
Цена свободная
Приглашаем распространителей на взаимовыгодных условиях:
(831)275-98-66;
Отдел рекламы: (831) 275-87-71
E-mail: arbuznn.info@gmail.com
При использовании материалов ссылка обязательна. Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей. Факт пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в изданиях ООО «Издательство “Арбуз"». Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные торговые марки принадлежат их правообладателям и взяты из открытых источников. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений.