ИСТОРИИ
ОУ" ^ыхдрит^утмср «Аппетитных историй»  «БЛЮДА К ПОСТНОМУ СТОЛУ».^ Ул
Великий Пост - наиболее строгий и значительный из всех постов. Но только непосвященные считают пост гастрономическим наказанием, на самом деле великопостный стол куда аппетитнее, чем кажется! Предлагаем вам разнообразные рецепты простых и доступных блюд на любой вкус, которые помогут с достоинством пронести пост. Поститесь со вкусом!

№1(137), 2015
емлипные
Содержание ...............с.2
Щи .......................с.З
Борщи ................... с.6
Солянки ..................С.8
Читатель - читателю ......с.10
Мясные супы ..............с.12
Супы из птицы ...........с.14
Вариации на тему.........с.16
Энциклопедия гурмана.....с.18
Рецепт с обложки ........с.19
Супы из бобовых ........ с.20
Овощные супы.............. с.22
Кулинария по правилам..... с.24
Советы домашней хозяйки...с. 26
Гурманам на заметку....... с.27
Уха .................... с.28
Суп-пюре.................. с.30
Суп из духовки............ с.33
ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
Бульон, 150 г квашеной капусты, 2 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, корень петрушки, 1 ст. л. томат-пасты, 1 ст. л. сливочного масла, 2 зубчика чеснока, сметана, соль, перец.
В мясокостный или грибной бульон положить картофель, нарезанный кубиками, и варить 10-15 мин. Капусту потушить, с добавлением томатной пасты, около 15-20 мин. Морковь, петрушку нарезать соломкой, репчатый лук - полукольцами и спассеровать. За 5-10 мин до окончания варки добавить в суп пассерованные овоши, специи по вкусу и варить до готовности. Готовые ши заправить растертым с солью чесноком. Можно подать отдельно сметану и рубленую зелень.
Д. Осенчугова, Нижегородская обл.
Щ1/1 из СВЕЖЕЙ
КАПУСТЫ
0,5 кг говядины на кости, 250 г белокочанной капусты, 2 картофелины, 1 луковица, 1 репка, 1 морковь, корень петрушки, 2 помидора, зеленый лук, сливочное масло, 1 ст. л. муки, мясой бульон или вода, соль, перец.
Мясо довести до кипения, слить воду, залить свежей и варить 2 ч. Капусту нашинковать, картофель очистить и нарезать дольками, репу - брусочками. В кипяший бульон добавить капусту, довести до кипения, добавить картофель и репу. Варить 15-20 мин. Корень петрушки и морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук и помидоры нашинковать. Спассеровать морковь, лук и петрушку вместе с томатами на сливочном масле и добавить в бульон за 10 мин. до окончания варки. Муку подсушить до светло-желтого цвета на раскаленной сковороде, развести бульоном, непрерывно перемешивая, чтобы не образовались комки. После закипания супа добавить муку. Заправить мелко нарезанным зеленым луком. Соль, перец -по вкусу.
Т. Молчанова, г. Киров
Щ1/1 ЛЕНИВЫЕ
Мясной бульон, 300 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1 морковка, 1 средняя репа, половина корня сельдерея, 2 ст. л. муки, 1,5 ст. сметаны, сливочное масло, соль, перец.
Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить в кастрюле на сливочном масле до светло-золотистого цвета. Мясной бульон прокипятить, добавить нашинкованную капусту, довести еше раз до кипения. Добавить лук. Варить на небольшом огоне до полуготовности капусты. Очистить морковь, репу и сельдерей, нарезать мелкой соломкой, добавить в бульон. Муку спассеро-вать, добавив небольшое количество бульона. Добавить муку в бульон, когда овоши будут готовы. При необходимости можно добавить процеженного бульона и предварительно нарезанное кусками мясо, варить еше в течение 30 мин. Посолить, поперчить, заправить сметаной и еше раз довести до кипения.
Ж. Монина, Новгородская обл.
Мясной бульон, свежие или сушеные грибы (горсть), 500 г квашеной капусты, 1 морковка, 1 луковица, корень петрушки, 2 ст. л. томат-пасты, 1 ст. л. муки, сливочное масло, пучок петрушки, лавровый лист, соль, перец.
Сварить грибной бульон. Затем грибы откинуть на дуршлаг, тщательно промыть и нарезать кубиками. Бульон отстоять до осадка, после чего процедить. Лук, морковь и корень петрушки мелко нарезать и потушить на масле вместе с квашеной капустой (промыть) и вареными грибами. Процеженный бульон поставить на огонь, развести мясным бульоном, довести до кипения и ввести все тушеные коренья и капусту. Муку спассеровать до светло-желтого цвета и ввести в кипящий бульон, добавить лавровый лист. Посолить по вкусу, поперчить и варить еше 5-10 мин. Подавать к столу, заправленным сметаной и рубленой зеленью петрушки.
'* ч	Д. Цветкова, г. Лукоянов
Щ1/1 в ГОРШОЧКЕ
Говяжья грудинка или мясо курицы, 300 г квашеной капусты, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, лавровый лист, сметана, соль, перец.
Сварить бульон до полуготовности мяса. Затем мясо вынуть из бульона, нарезать и разложить по горшочкам. Добавить туда же капусту, нарезанный картофель, измельченные лук и морковь, специи. Залить все бульоном, посолить и добавить сметану. Горшочки закрыть крышками или замазать тестом, смазав его взбитым яйцом, довести до готовности мяса и овошей в духовке. К столу ши подавать в горшочках.
Е. Еробкина, г. Самара
Щ1/1 1/13 СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КУРИЦЕЙ
Куски курицы, 300 г свежей капусты, 1 морковка, 1 луковица, картофель, топленое масло, 2 зубчика чеснока, соль, перец.
Сварить куриный бульон, после чего мясо вынуть и бульон процедить. Процеженный бульон опять поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий бульон положить нашинкованную свежую капусту и нарезанный картофель и варить до готовности овошей. Лук и морковь мелко нарезать, поджарить на топленом масле и добавить в ши. Посолить. Поперчить. Незадолго до готовности ввести в суп измельченный чеснок.
И. Золотова, г. Москва
БОРЩ VKPAI/IHCKI/II/I
Борщи должны иметь кислосладкий вкус и красноватый ивет. Для ж. i получения кисловатого вкуса в борщ добавляют сок лимона (или лимон-НУЮ кислоту), уксус,а для сладковатого привкуса - сахар.
НА ЗАМЕТКУ
Говядина или свинина (грудинка, лопатка), 400 г капусты, 4 картофелины, 3 средних свеклы, 1 крупная морковь, 1 луковица, корень петрушки, 2 ст. л. томат-пасты, 2 помидора, сало, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. столового уксуса, 2-3 зубчика чеснока, перец черный горошком, перец душистый горошком, лавровый лист, сметана, зелень петрушки, сахар, соль, перец.
Приготовить бульон из мяса. Готовое мясо отделить от костей, нарезать, бульон проиедить. Свеклу очистить, вымыть и нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, помешать. Выложить на разогретую сковороду с жиром от бульона, добавить томатную пасту, сахар и тушить на медленном огне до полуготовности. Лук очистить и мелко нарезать, морковь и корень петрушки натереть на крупной терке. На масле обжарить лук, добавить морковь и корень петрушки, слегка обжарить. Картофель почистить и нарезать, капусту нашинковать. Бульон поставить на огонь, добавить картофель и капусту, довести до кипения и варить около 15-20 мин. Затем добавить тушеную свеклу и зажарку. Помидоры вымыть, тонко нарезать и отправить в кипящий бульон. Добавить перец, лавровый лист, соль и сахар по вкусу. Варить 5-7 мин. Зелень петрушки и чеснок порубить. Растолочь зелень с чесноком и салом, ввести полученную массу в борш. Довести до кипения и выключить. Перед подачей борш должен настояться в течение 20-30 мин.
'>.	Г. Митяева, Ульяновская обл.
[ НА ЗАМЕТКУ
БОРЩ С САРДЕЛЬКАМИ
Мясной бульон, 200 г сарделек, 2 свеклы, 300 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, корень и зелень петрушки, 3-4 дольки чеснока, 1 ст. л. топленого свиного сала, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. томат-пасты, сметана, лавровый лист, перец черный горошком, ссль, сахар.
Капусту нашинковать. Свеклу очистить, нарезать соломкой и потушить на сале при закрытой крышке. Чтобы свекла не пригорела, можно добавить немного бульона или воды. Мелко нарезанные корень петрушки, морковь, лук спассеровать. Сардельки очистить от кожи, нарезать, добавить в бульон и довести до кипения. Добавить капусту, довести до кипения, добавить тушеную свеклу, зажарку, варить еше 20-30 мин. За 5-10 мин, до окончания варки добавить томатную пасту, лавровый лист, перец, уксус, соль, сахар по вкусу, измельченный чеснок. Подавать борш со сметаной и рубленой зеленью.
В. Яшина, Вологодская обл.
Свеклу для борта нужно почистить и варить иеликом в бульоне все время, пока варится бульон. Затем мясо и свеклу вынуть, бульон проиелить и варить боры как обычно. В самом коние приготовления вареную свеклу натереть на крупной терке и положить в уже готовый суп. Дать закипеть и выключить.
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ
СОЛЯНКА ПО-ДОМАШНЕМУ
Мясной бульон, 100 г ветчины, 100 г сосисок, 1 крупная луковица, 2-3 картофелины, 2 соленых огурчика, 2-3 ст. л. томат-пасты, маслины, лимон (по желанию), сливочное масло, сметана, петрушка, лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Сварить предварительно мясной бульон, в конце варки добавить нарезанные ветчину и сосиски. Картофель очистить, вымыть и нарезать дольками. В кипящий процеженный бульон положить подготовленный картофель и варить до готовности на среднем огне. Лук очистить, нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле, добавить томатную пасту, пассеровать еше 1-2 мин. Соленые огурцы нарезать и припустить в небольшом количестве бульона. В бульон положить обжаренный лук с томатной пастой, огурцы, нарезанные маслины и дольки лимона. Попробовать на соль, добавить лавровый лист и перец горошком. Довести до кипения. Заправить сметаной и рубленой зеленью.
Д. Тихомирова, Смоленская обл.
Во все вилы солянок
клалут репчатый лук, соленые
: огуриы, каперсы, оливки, масли-
ны, томат-пюре, масло сливоч-
ме того, лобавляют лимон.
ное, зелень, различные специи. В
мясные и рыбные солянки, кро-
СОЛЯНКА МЯСНАЯ С ЗЕЛЕНЬЮ
Мясной или костный бульон, 150 г мякоти говядины, 1 луковица, 1 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. томат-пасты, 2 ст. л. томатного соуса, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. каперсов, 2 соленых огурчика, 2 зубчика чеснока, по пучку кинзы и укропа, соль, перец, 1 ст. л. муки.
Говядину вымыть и мелко нарезать. Обжарить на топленом масле, посолить и поперчить. Лук очистить, мелко нарезать, добавить к мясу, обжаривать еше 2 мин. Добавить томатную пасту, муку, пассеровать 1-2 мин, добавить бульон, довести до кипения. Добавить в кипящую солянку нарезанные соленые огурцы, каперсы, заправить уксусом и перцем, положить мелко рубленый чеснок и томатный соус. Варить около 3-5 мин. Разлить солянку по тарелкам и посыпать свежей зеленью.
М. Северова, Нижегородская обл.
ГРИБНАЯ СОЛЯНКА 300 г маринованных грибов, 50 г соленых грибов, 2 соленых ковица, 1 < половинка тигельное томат-пасты, ровый лист, соль, перец черный горошком.
Маринованные и соленые грибы промыть, нарезать ломтиками. Лук нашинковать и обжарить на масле около 2 минут, добавить томат-пасту. Огурцы нарезать ломтиками, добавить грибы и обжаренный лук с томатом, залить горячей водой. Довести до кипения, уменьшить огонь и добавить каперсы, лавровый лист, перец и соль. Перемешать и варить на медленном огне около 10-15 мин. Разлить солянку по тарелкам, украсить долькой лимона, положить маслины и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Т. Донникова, Тульская обл.
’ огурца, 1 лу-ст. л. каперсов, лимона, рас-масло, 1 ст. л. укроп, лав-
Читатель, v читателю
ТОМАТНЫЙ СУП С охотничьими КОЛБАСКАМИ И ФАСОЛЬЮ
Наваристый и ароматный!
НА КАСТРЮЛЮ 4 Л: 3-4 картофелины, 300 г охотничьих колбасок, 400 г консервированной фасоли, 400 г помидоров в с/с, 1 крупная луковица, 1 ч.л. сушеного тимьяна, соль, перец.
Луковицу измельчить, колбаски нарезать кружочками. Картофель почистить, нарезать кубиками. С помидоров снять кожиоу, измельчить. В кастрюлю налить 3-3,5 л воды, довести до кипения, добавить картофель. Варить 2-3 мин. Затем добавить колбаски. Далее - фасоль, помидоры, лук. Посолить, поперчить. Варить до готовности картофеля. В конце приготовления добавить тимьян. Дать супу настояться 15-20 мин.
Ю. Перминова, г. Рязань
Я такой-супчик варю, ког-да мне с готовкой возиться не хочется, по-быстрому, так сказать. В ход идет любая копченая колбаса. Фасоль беру в томатном соусе, делаю зажарку из лука с морковью. Вкусно лу и быстро!
Т. Бахтина, Московская обл. _
*** “
Я в суп добавляю немного яу сахара. А в конце варки - лавровый лист, рубленую петруш- _ ку и толченый чеснок.
В. Кулакова, Московская обл. »
***
Этот вкусный супчик - не-что среднее между фасолевым супом и соляночкой. Кушаем ' со сметанкой!
Ж. Озерова, г. Астрахань
ft Мне такой полезный овощной суп жалко «портить» мя-(К сом. Оставляю его на второе.
Ну а в крайнем случае исполь-f* зую для бульона «сахарную» косточку.
л* Д. Мишина, г. Н. Новгород г	***
В моем реиепте фасоль не стручковая, а обычная. Этот супчик можно ГОТОВИТЬ постящимся, т. к. он готовится не на мясном бульоне. Отвариваем фасоль, солим где-то в середи-_ не варки. Бульон из-под фасо-~ ли не сливаем, готовим на нем.
Для обжарки можно использо-" вать томатную пасту, в коние обжарки добавить немного С1 муки, хорошо перемешать и после загустения добавить в супчик, немного проварить, добавить зелень и готово!
97* Богатырева, г. Ярославль
использовать брокколи или цветную капусту.
НА КАСТРЮЛЮ 4 Л: 0,5 кг говядины, 0,5 кг картофеля, 300 г стручковой фасоли (можно замороженной), 2 средних помидора, 150 г лука, 150 г моркови, 2-3 зубчика чеснока, соль, перец, растительное масло, зелень.
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой, поставить на огонь, варить 1 ч. Лук измельчить, морковь натереть на средней терке, помидоры нарезать кубиками. Спассеровать на масле лук и морковь, добавить помидоры, тушить 5-7 мин. Картофель почистить, нарезать. В бульон добавить картофель, варить 5 мин. Затем добавить фасоль, варить 5-7 мин. Добавить обжаренные лук, морковь, помидоры. Посолить, поперчить. Варить до готовности. Добавить давленый чеснок, накрыть крышкой. Дать постоять 20-30 мин. Подавать с зеленью по вкусу.
О. Сырцова, г. Пенза
СУП-ХАРЧО
Ткемали можно заменить винным уксусом.
200 г баранины (грудинка), 40 г риса, 1 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 2 ст. л. томат-пасты, 1 ст. л. соуса Ткемали, 3 зубчика чеснока, кинза, петрушка, 1 ст. л. хмели-сунели, 1 стручок красного перца-чили, соль.
Мясо промыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить до полуготовности, снимая пену и жир. Затем добавить измельченную луковицу, промытый рис и варить до готовности. Спассеровать томат-пасту на снятом бараньем жире с добавлением сливочного масла. Растолочь чеснок, нарезать мелко красный перец, удалив семена и пленочку. Добавить в бульон томат-пасту, толченый чеснок, перец, ткемали, хмели-сунели, соль и дать проки-подаче посыпать мелко рубленной зеленью.
г. Кемерово
БОЗБАШ
300 г баранины (грудинка), 1 луковица, 50 г нута, 2 картофелины, 1 яблоко, 5 ягод чернослива, 1 ст. л. томат-пасты, петрушка, укроп, соль, перец.
Мясо промыть, разрезать на крупные куски и залить холодной водой. Варить до полуготовности мяса, периодически снимая образовавшуюся пену. Мясо выташить из бульона, бульон проиедить. В процеженный бульон добавить размоченный и очищенный горох и варить до готовности. Лук мелко нарезать, обжарить на топленом масле, добавить томат-пасту. Картофель нарезать, яблоки очистить от сердцевины и разрезать на четвертики, чернослив промыть и выташить косточку. Зелень мелко нарезать. В бульон добавить лук с томатной пастой и куски мяса. Затем добавить остальные ингредиенты, посолить и поперчить. Варить суп еше 10-15 мин до готовности картофеля.
Т. Строкина, г. Орм
Овоши для рыбных, грибных и вегетарианских супов необходи-* мо обжаривать на ! столовом марга-। рине, раститель-। ном масле, сли-’ воином масле, а I для молочных су-I пов — только на L сливочном.
МЯСНОМ СУП С ЧЕЧЕВМЦЕМ
300 г говядины, 100 г чечевицы, 1 луковица, 2 картофелины, 1 ст. л. топленого масла, петрушка, соль, перец.
Мясо промыть, залить холодной водой и варить до готовности. Затем достать из бульона, нарезать на куски, бульон проиедить. Чечевииу перебрать и промыть. Лук репчатый мелко нарезать и обжарить на топленом масле. Картофель крупно нарезать. В процеженный горячий бульон положить чечевииу, куски мяса, лук, картофель. Посолить, поперчить по вкусу и продолжать варить суп до полной готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
А. Белобородова, Воронежская обл.
СУП М3 СВМНМНЫ СО СМЕТАНОЙ
250 г свинины, 1,5 л костного бульона, 3-4 картофелины, сметана, 5 яиц, 1 луковица, 1 лимон, 40 г муки, 40 г смальца, лавровый лист, горчица и молотая паприка (по вкусу), соль, перец.
Лук очистить и мелко нарезать, поджарить на смальие, свинину промыть, порезать на кусочки, положить на обжаренный лук и пропарить. Посыпать паприкой и перемешать. Выжать сок лимона, влить на сковородку, разбавить костным бульоном, добавить горчииу и варить до готовности. Муку обжарить, смешать со сметаной, влить в суп и прокипятить. Яйиа сварить вкрутую, порезать кубиками. Суп разлить по тарелкам, посыпать рубленым яйиом.
Л. Анатольева, г. Дзержинск
КУРИНЫЙ СУП с ЛАПШОЙ И ГРИБАМИ
Курица (0,5 кг), 150 г шампиньонов, 1 морковка, 1 луковица, корень сельдерея и петрушки, зубчик чеснока, 1 ст. л. томат-пасты, растительное масло, 4 горошины душистого перца, 1 яйцо, 100 г муки, красный молотый перец, соль.
Сварить куриный бульон. Готовое мясо порезать. Бульон процедить. Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея очистить, мелко порезать и поджарить на масле. Шампиньоны нашинковать. В кипяший бульон выложить грибы, зажарку, добавить душистый перец и варить на слабом огне около 10 мин. Муку просеять и выложить на доску горкой, сделать углубление и вбить яйцо, добавить немного воды и соли. Замесить крутое тесто. Готовое тесто тонко раскатать и нарезать мелкую лапшу. В бульон добавить измельченный чеснок, томатную пасту, лапшу, нарезанное мясо. Посолить, поперчить и варить еше 10 мин.
Т. Голубева, Московская обл.
СУП КУРИНЫМ с ОМЛЕТОМ
Курица (400 г), 1 морковка, зеленый лук, корень сельдерея, 1 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. консервированного горошка, 2 яйца, 3 ст. л. молока, 1 лимон, петрушка, укроп, соль.
Приготовить куриный бульон. Мясо достать из бульона, порезать на кусочки, бульон процедить. Морковь, корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке, зеленый лук нарезать соломкой, все спассеровать (5-10 мин.) на масле. Яйца взбить, влить молоко, посолить по вкусу и приготовить омлет. Охладить и нарезать соломкой. Бульон поставить на огонь, ввести зажарку, горошек, сок лимона, омлет и куски курицы, прокипятить 2-3 мин. Подавать с зеленью.
%.	Ю. Смирнова, г. Водкинск
СУП ИЗ ИНДЕЙКИ С ГРЕНКАМИ
Мясо индейки (400 г), 100 г белого хлеба, 50 г сыра, 5 маслин, 2 сладких маринованных перца, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки, 1 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. сливочного масла, петрушка, укроп, соль.
Мясо промыть, залить водой и сварить бульон. Готовое мясо порезать, бульон процедить. Морковь и корень петрушки очистить, вымыть и нарезать соломкой. Лук нарезать кольцами. На топленом масле обжарить лук, морковь и корень петрушки. Хлеб нарезать ломтиками, смазать сливочном маслом, посыпать тертым сыром, запечь в духовке до румяной корочки. Картофель крупно нарезать и отправить в бульон. Добавить зажарку, мелко нарезанный перец, мясо, посолить и варить еше 5-7 мин. Маслины нарезать, зелень мелко порубить, добавить в суп, когда он будет готов. Дать настояться 10 мин. Гренки нарезать небольшими кусочками, положить в тарелки и залить горячим супом.
Г. Катина, г. Муром
КУРИНЫЙ СУП с РИСОМ И СЫРОМ
Куриный бульон, 300 г белого куриного мяса, 100 г риса, 100 г лука-порея, 50 г сыра, 3 ст. л. сливочного масла, петрушка, соль, перец.
Бульон довести до кипения. Рис промыть и добавить в бульон, варить на медленном огне около 10 мин. Лук-порей тонко порезать. Отварное мясо тоже нарезать и поджарить на сливочном масле вместе луком. Веточки петрушки связать ниткой. В кипяший бульон, где готовится рис, добавить обжаренную курицу с луком, веточки петрушки. Посолить и поперчить, варить 5 мин. на слабом огне. Сыр натереть на крупной терке. Удалить из бульона петрушку, добавить тертый сыр, перемешать. Дождаться, пока сыр расплавится, и сразу снять с огня.
И. Соболева, г. Тольятти

% A/'\'
\Вариации на тему
ГР1/1БНО1Л.СУПЧ1/1К -
питат&ън^й^троматный!
ГРИБНОЙ СУП
ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
250 г свежих грибов, 1 луковица, зубчик чеснока, 100 г черствого ржаного хлеба, растительное масло, петрушка, овощной бульон, 2 ст. л. сметаны, 2 ч. л. молотого кориандра, соль, перец.
Грибы очистить, хорошо вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, нашинковать и обжарить на масле около 5 мин. Добавить раздавленный чеснок и кориандр, перемешать, положить мелко нарезанные грибы и продолжать обжаривать около 3-4 мин. Добавить овошной бульон (или развести бульонный кубик), перемешать. Довести до кипения и варить еше 10 мин. на слабом огне. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко порубить и добавить в суп в конце варки. Хлеб растереть на терке, крошки всыпать в грибной суп, посолить, поперчить и варить 1 мин. Снять с огня и добавить сметану.
Г. Евдокимова, г. Пышма
ГРИБНфИ СУП С РИСОМ
100 г грибов, 100 г риса, 1 морковка, 1 луковица, корень петрушки, 5 горошин душистого перца, лавровый лист, растительное масло, соль.
Подготовленные грибы залить водой и довести до кипения. Добавить душистый перец, лавровый лист и варить до готовности грибов. Затем грибы вынуть, мелко нарезать, бульон процедить. Очистить морковь, луковицу и корень петрушки, нашинковать и спассеровать на масле. Добавить зажарку в бульон, довести до кипения. Рис тщательно промыть и добавить в суп. Варить до готовности риса. Добавить грибы, посолить и прокипятить суп около 3-5 мин.
И. Алюшина, г. Королев
ГРИБНОЙ СУП С КЛЕЦКАМИ
0,7 л воды, 50 г сушеных грибов, 1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, петрушка, соль, перец.;
ДЛЯ КЛЕЦЕК: 150 г молока, 100 г манки, 1 яйцо, соль.
Грибы хорошо промыть и залить холодной водой на 3 ч., затем воду перелить в другую кастрюлю, стараясь не взболтать осадок. Положить грибы в кастрюлю и варить до готовности. Грибы вынуть, нарезать, бульон процедить. Лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть и нашинковать. Обжарить на части масла лук, добавить морковь и корень петрушки, обжаривать около 5 мин. на медленном огне. В бульон положить обжаренные овоши, нарезанные грибы, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15 мин. Посолить. Посыпать зеленью, подавать с кленками.
М. Стоянова, г. Чкаловск
СУП с
СОЛЕНЫМИ ГРИБАМ 1/1
200 г соленых грибов, 100 г копченой ветчины, 2 картофелины, 1 луковица, 5 ст.л. сметаны, 1 ст. л. томат-пасты, 2 ст. л. сливочного масла, лавровый лист, зелень сельдерея, соль, перец.
Грибы нарезать ломтиками, лук нашинковать. Ветчину нарезать ломтиками и обжарить на масле 2-3 мин, добавить грибы, лук, томатную пасту и тушить еше 2 мин. Картофель очистить и нарезать кубиками. В кипящую воду выложить обжаренные грибы, лук и ветчину, добавить картофель, лавровый лист. Посолить, поперчить и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и варить 10-15 мин. Подавать с зеленью сельдерея и сметаной.
К. Сомова, Новгородская обл.
КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ -
польза или вред?
Крабовые палочки - это продукт сурими. Что это такое? Сурими - японское блюдо, готовится обычно из белой рыбы (минтай, сельдь иваси, скумбрия) или креветок путем замораживания и перемалывания в
КАК ПРОИЗВОДЯТ КРАБОВЫЕ
ПАЛОЧКИ?
Филе свежей рыбы, обычно семейства тресковых, мелко нарезают и промывают в воде многократно, чем полностью удаляют водорастворимые белки, ферменты, рыбий жир и холестерин. Затем массу «отжимают» в центрифуге, освобождают от воды. В продукте остаются только концентрированные нерастворимые в воде протеиновые белки. Это и есть сурими. Потом сурими варят на пару, смешивают с крабовым экстрактом, всякими пряностями, подкрашивают, формируют палочки, кусочки, соломку. Так получаются крабовые палочки, крабовое мясо и крабовая соломка, -некий концентрат протеиновых белков, витаминов и минеральных веществ. Можно сказать, диетический продукт, без углеводов и жиров.
Другое дело - добавки «Е». Да, они присутствуют в крабовых палочках. .
Е 171 - диоксид титана, белый краси-
тель-отбеливатель. Его добавляют также в сухое молоко, быстрые завтраки;
Е 160 - маслосмдлы паприки, натуральный состав из перца-чили;
Е 320 - сорбит или глюцит, подсластитель и влагоудерживаюший агент;
Е 450 - пирофосфат, эмульгатор, помогающий создавать однородные эмуль
сии из несмешиваюшихся продуктов,
замедляет окислительные процессы. Его можно найти в плавленых сырах и некоторых консервах. Все хорошо в меру, и, если есть крабовые палочки по три раза на дню и в неограниченном количестве, то расстройство желудка обеспечено даже самому здоровому человеку.
ТЫКВЕННЫЙ
СУП с говядиной
0,5 кг филе говядины, 300 г очищенной тыквы,1-2 луковицы, 1 крупная морковка, 0,5 кг картофеля, соль, зелень по вкусу, растительное масло.
Мясо некрупно нарезать и обжарить на масле. Добавить немного воды и тушить под крышкой около часа. Выложить мясо в кастрюлю. Тыкву и картофель порезать кубиками, добавить к мясу, залить водой и поставить на огонь. Спассеровать на масле измельченные лук и морковь и отправить в кастрюлю. Посолить. Незадолго до готовности добавить в суп рубленую зелень.
0,5 кг копченых свиных ребер, 300 г гороха, 3-5 картофелин, 1 морковка, корень сельдерея, 1 луковица, несколько ломтиков черствого батона, растительное масло, лавровый лист, петрушка, душистый перец горошком, соль, перец.
Горох вымыть, залить теплой кипяченой водой и оставить на ночь. Ребрышки порубить, залить холодной водой (около 2 л.), довести до кипения, уменьшить огонь и варить 40 мин. Затем ребрышки вынуть, бульон процедить и опять поставить на огонь. Мясо отделить от ребер и нарезать. С гороха слить воду, горох добавить в кипяший бульон, и варить, периодически помешивая, на медленном огне, до готовности гороха. При необходимости добавить горячей кипяченой воды. Морковь и корень сельдерея очистить и натереть на терке, лук очистить и мелко нашинковать. Поджарить лук на растительном масле, добавить тертую морковь и сельдерей, огонь убавить. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Положить подготовленные овоши в гороховый суп. Варить еше 5-10 мин. Положить лавровый лист, душистый перец, посолить и поперчить. Варить еше 10 мин до готовности. Хлеб нарезать кубиками и подсушить в духовке. Подавать, посыпав рубленой зеленью и гренками.
Н. Соловьева, г. Казань
(УПЫ ИЗ'БОБОВЫХ/
ФАСОЛЕВЫМ СУП СО СВИНОМ ГРУДИНКОЙ
750 г свиной грудинки, 300 г белой фасоли, 700 г зеленой стручковой фасоли, 2-3 картофелины, черешок сельдерея, соль, перец.
Фасоль промыть и замочить на ночь. Грудинку промыть, нарезать на куски, залить холодной водой и поставить на огонь. Добавить вымоченную фасоль. Когда вода закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить 1 ч на медленном огне. Незадолго до окончания варки нужно постоянно помешивать фасоль и разминать поварешкой. Зеленую фасоль промыть, нарезать на кусочки. Положить в суп, помешать и продолжить варить. Картофель очистить и нарезать кубиками. Добавить в суп черешок сельдерея (не резать) и картофель. Варить до готовности картофеля, затем вынуть мясо и черешок. Мясо отделить от костей и отправить обратно в суп, черешок - выкинуть. Посолить, поперчить по вкусу.
И. Малахова, г. Екатеринбург
В. Морковникова, г. Петропавловск-Камчатский
КАКИЕ ОВОЩИ ПОЛЕЗНЕЕ ЕСТЬ ВАРЕНЫМИ?
м
К таким овощам относится белокочанная капуста, которая в вареном виде становится еще полезней - особенно полезным будет суп, сваренный из квашеной капусты.
Бета-каротин, содержащийся в моркови, выделяется исключительно после термической обработки.
Количество содержащихся в красной свекле витаминов, микроэлементов и других полезных веществ при варке уменьшается, зато именно после тепловой обработки они значительно лучше усваиваются организмом.
В вареном или тушеном виде лучше всего употреблять в пищу еще и такие полезные овощи, как чеснок и помидоры. Важно при этом правильно соблюдать условия тепловой обработки.
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ
НА ЗАМЕТКУ
f Если ваш
| рассольник нелоста-I точно острый, к нему I можно добавить про-I кипяченный и проне-I женный рассол.
ОВОЩНОМ СУП с мясными ФРИКАДЕЛЬКАМИ
1 морковка, по 100 г брюссельской капусты и зеленой фасоли (можно замороженную смесь), лук-порей, половинка болгарского перца, пригоршня вермишели; ДЛЯ ФРИКАДЕЛЕК: 150 г мякоти говядины, кусочек черствого белого хлеба, черный молотый перец, 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха, соль.
Морковь и лук-порей тонко нарезать и спассеровать на растительном масле. Капусту и фасоль отправить в кипяшую воду и варить на медленном огне 15-20 мин после закипания. Добавить зажарку. Мясо промыть, прокрутить через мясорубку, добавить соль, перец, мускатный орех. Хлеб размочить, отжать и добавить в мясной фарш. Сделать из фарша мелкие фрикадельки и отправить их в суп. Варить 10 мин. Добавить вермишель и варить еше 5-7 минут. Посолить и поперчить, посыпать рубленой зеленью по вкусу.
О. Ипатьева, г. Вологда
овощной суп с фаршем
Овоши можно использовать любые, по вкусу.
0,5 кг фарша (по вкусу), по 300 г цуккини, баклажанов, помидоров, стеблей сельдерея, 250 г капусты, 2 моркови, 1 крупная луковица, зелень по вкусу, соль, перец, растительное масло.
Лук нарезать полукольцами. Баклажаны, цуккини, помидоры нарезать куби
ками. Капусту нашинковать. Сельдерей мелко нарезать. Морковь натереть на средней терке. В кастрюльке с толстым дном на растительном масле слегка обжарить лук. Добавить морковь, немного обжарить. Добавить баклажаны. Следом добавить цуккини, тушить 5 мин. Добавить капусту, сельдерей и помидоры. Тушить еше 5 мин. Затем влить 2,5 л воды, посолить, поперчить. Довести до кипения. Добавить фарш, маленькими кусочками. Варить 15 мин. Готовый суп посыпать зеленью.
БИ
СУП-ЛАПША ИЗ КУРИЦЫ
Курица, желательно домашняя (1 кг 300 г), 1 луковица, 1 крупная морковь, 1 веточка черешкового сельдерея, 3 можжевеловые ягоды, 2 соцветия гвоздики, 0.5 ч. л. черного перца горошком, 2 лавровых листа, соль; ПРИПРАВА ДЛЯ БУЛЬОНА: лук, чеснок, зелень петрушки, розмарин, корень сельдерея, перец белый, зелень укропа, имбирь, куркума, перец черный, эстрагон.
ИНГРЕЛИЕНТЫ ЛЛЯ ЛАПШИ: 2 крупных яйца, 1 ст. л. воды 0,5 ч. л. куркумы, 0,5 ч. л. соли 1,5 ст. муки.
НА ЗАМЕТКУ
Куркума в составе ингредиентов для лапши придаст бульону золотистый нвет.
	/ жж
/ JKYAtlHAPMMO ПРАВИЛАМ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛАПШИ:
Взбить слегка вилкой в миске 2 яйиа. Куркуму развести в 1 ст. л. воды, добавить к яйцам, добавить соль, перемешать. Постепенно подсыпая муку, замесить крутое тесто. Завернуть тесто в пленку и оставить на 2-3 ч. Периодически подмешивать тесто. Затем тесто разделить на 2 части. Каждую часть раскатать в тонкий круг. Ножом разрезать круг из теста на полоски 5-6 см в ширину, присыпать мукой. Оставить на столе немного подсохнуть. Затем взять 3 полоски теста и положить одну на другую. Свернуть 3 полоски пополам по длине. Острым ножом нарезать лапшу. На выстеленный и присыпанный мукой противень или доску положить приготовленную лапшу и оставить на ночь или на пару часов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БУЛЬОНА:
Курице завязать ножки ниткой, положить в кастрюлю. Налить воды, дать закипеть. Снять пену. Добавить очищенный лук, морковь, сельдерей и все специи, кроме лаврового листа и приправы для бульона. Посолить по вкусу и готовить птицу до готовности, на небольшом огне. Убрать птицу из бульона. Бульон проиедить через сито. Затем дать закипеть, добавить лавровый лист и лапшу. За пару минут до готовности добавить приправу для бульона.
Осветление бульонов
Чтобы бульон стал абсолютно прозрачным, нужно произвести так называемое оттягивание (осветление) с помощью так называемой оттяжки.
ПЕРВЫЙ СПОСОБ ОТТЯЖКИ
Растолочь лед в мелкую крошку, добавить белки и взбить смесь до пышной пены. Процеженный и немного остывший бульон вновь поставить на средний огонь. Размешать так, чтобы в центре образовалась воронка, и влить в нее оттяжку. Как только пена появится на поверхности, уменьшить огонь до минимума и проварить, не снимая пены, 10 мин. Аккуратно снять пену и еше раз проиедить бульон. При необходимости подсолить.
ВТОРОЙ СПОСОБ ОТТЯЖКИ
Взять 300 г нежирного мяса, пропустить через мясорубку, положить в отдельную кастрюлю, добавить 1 слегка взбитый белок, 1 ст. бульона, перемешать и в таком виде оставить на 20-30 мин в холодном месте. Затем все это влить в горячий бульон, закрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и при слабом кипении продолжать варку еше 30-40 мин. Когда оттяжка свернется и осядет на дно, бульон осторожно процедить и снять с него жир.
ОВОШНОЙ БУЛЬОН
Для того, чтобы добиться прозрачности бульона, добавьте сразу головку лука. Через полчаса ее можно достать.
ПРАВИЛА УХОДА ЗА ГЛЯНЯНЫМИ ГОРШОЧКАМИ
ПОСУДА, ИЗГОТОВЛЕННАЯ ИЗ ГЛИНЫ - ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТОГО СЫРЬЯ, -НАДЁЖНА И УДОБНА В ЭКСПЛУАТАНИИ. ПРАВИЛА ОБРАЩЕНИЯ С НЕЙ ПРОСТЫ, СРОК СЛУЖБЫ - НЕОГРАНИЧЕН. А БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ В ГЛИНЯНЫХ ГОРШОЧКАХ, ОЧЕНЬ ВКУСНЫ И ПОЛЕЗНЫ.
Прежде, чем начать готовить, подержите глиняный горшочек 15 мин. в холодной воде. Держать его залитым водой до самых краёв можно до одного часа. Благодаря впитанной горшочком жидкости, готовящееся в нём блюдо будет особенно сочным (эффект пароварки).
Для повышения огнестойкости глиняного горшочка его подвергают закалке: поместите горшочек в посуду с холодной водой и медленно доведите воду до *-кипения, а затем медленно охладите.
Перед использованием горшочки моют жидким средством для мытья посуды. Проволочная мочалка и грубый
ёршик могут поцарапать горшочек. Поэтому лучше использовать для очищения глиняного горшочка мягкую губку.
Хранить горшочки нужно всегда открытыми - во избежание появления неприятного тяжёлого запаха.
Готовят в глиняной посуде только в духовке, печи, но не на конфорке.
Ставят горшочки в холодную духовку, постепенно повышая температуру. Иначе горшочек может треснуть.
По этой же причине, вынимая гор-~ шочки из духовки, не ставьте их на слишком холодную поверхность. Лучше дать ему остыть на деревянной подставке.
СКОЛЬКО ПО ВРЕМЕНИ ВАРЯТСЯ КРУПЫ?
РИС ВАРИТСЯ 15 — 20 МИН.
-	прежде всего, рис нужно промыть под проточной водой, примерно I мин.;
-	воды нужно для варки (трать в 2 ра за больше, чем рис а. к примеру, на 0,5 ст. риса необходимо (трать I ст. воды;
-	варить рис следует на тихом огне;
-	кастрюлю при варке- риса нужно прикрыть крышкой;
-	солят рис в начале варки;
-	следует помнить о том, что обьем риса при варке значительно увеличивается, практически в 4	5 раз.
ПШЕНО ВАРИТСЯ 25 — 35 МИН.
-	для варки пшена используют неэмалированную посуду;
-	пшено перед варкой лучше промыть в теплой воле;
-	варить пшено следует на тихом огне;
-	в объеме пшено увеличивается практически в 5 или 6 раз.
ГРЕЧКА ВАРИТСЯ 20 — 25 МИН.
-	на 1 ст. гречки идет 2,5 с т. волы;
-	варить гречку следует на тихом огне;
-	мешать гречку при варке нельзя;
-	когда гречка сварится, то кастрюлю с ней нужно хорошо укутать в одеяло и оставить доходить (20 - 30 мин.)
ПЕРЛОВКА ВАРИТСЯ 40 МИН. — 1,5 4.
-	перловку перед варкой нужно очень хорошо промыть, меняя воду по нескольку раз, а зерна во время промывания перетирать руками;
-	промытую перловку нужно залить кипятком на 12 ч, после этого перловку опять хорошо промыть, залить водой, посолить и поставить на огонь;
-	воды при варке перловки должно быть много и лучше всего ее варить в большой емкости.
Л ,• < 
УХАИЗ СУДАКА С ПОМИДОРАМИ
Свежий судак, 3 картофелины, 2 помидора, 1 луковица; корень петрушки, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть, нарезать, залить холодной водой, положить очищенный корень петрушки и варить около 30-40 мин на медленном огне. Рыбу вынуть из бульона, бульон проие-дить. Картофель очистить, нарезать ломтиками. Поставить бульон на огонь, добавить картофель и варить 10-15 мин. Помидоры нарезать ломтиками, лук нашинковать. Вернуть в уху рыбу, добавить помидоры и лук, варить еше 15 мин. Посолить и приправить маслом.
И. Абрамова, Костромская обЛ.\
УХА РЫБАЦКАЯ
250 г свежего судака, 250 г налима, 3-5 картофелин, 3 луковицы, корень петрушки, по пучку укропа и петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль.
Залить рыбу холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь. Корень петрушки и репчатый лук очистить, нарезать, добавить в кипяший рыбный бульон, добавить соль, лавровый лист и продолжать варить около часа на медленном огне. Картофель нарезать дольками и положить в кипяшую на медленном огне уху. Варить до готовности картофеля. Добавить соль, переи и варить еше 10-15 мин. При подаче щедро посыпать зеленью.
Г. Ценова, г. Уфа
УХА СБОРНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ 1Л ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
1 кг свежей рыбы (судак, треска, налим, щука, крупный окунь), 1 кг картофеля, 3 луковицы, большой пучок зеленого лука, пучок укропа, душистый перец горошком, 2 лавровых листа, соль.
Очистить всю рыбу, выпотрошить, отделить филе от костей и кожи. Удалить жабры. Голову, кожу, рыбьи кости тщательно промыть, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения, снять пену и варить около 1 ч. Бульон процедить, потом снова прокипятить. Рыбное филе нарезать на кусочки и сварить в процеженном бульоне, при слабом кипении около 10-15 мин. Рыбу вынуть, бульон еше раз процедить. Картофель очистить и нарезать ломтиками, лук - полукольцами. Бульон еше раз вскипятить, положить в него нарезанный лук, лавровый лист и перец. Варить 5-8 мин, затем добавить картофель и варить до готовности картофеля. Посолить по вкусу. Лук зеленый и зелень укропа вымыть, мелко нарезать. В тарелки положить куски рыбы, залить ухой с картофелем и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Е. Уфимцева, Астраханская обл.
Ваш рисовый суп будет прозрачным, если перед варкой хорошо промытый рис положить на 5 мин. в кипящую волу, процедить и уже потом добавить в суп. Суп с вермишелью останется прозрачным, если вермишель на 1 мин. опустить в горячую волу, процедить и отправить в
РЫБНЫЙ СУП С БЕКОНОМ 1/1 ВЕШЕНКАМИ
450 г филе морской рыбы, 2 ломтика бекона, 2 картофелины, 50 г свежих вешенок, 1 луковица, 250 г консервированных помидоров, 600 мл молока, соль, перец, 1/4 ч. л. тертого мускатного ореха, 2 ст. л. сливочного масла, зелень по вкусу.
Филе нарезать небольшими кусками. Бекон нарезать кубиками и обжарить до образования хрустящей корочки. Картофель очистить и тоже нарезать кубиками. Лук - колыаами. Грибы тщательно вымыть и нарезать ломтиками. В кастрюльке разогреть сливочное масло, добавить куски рыбы, нарезанный картофель, лук и грибы. Обжаривать на среднем огне около 5 мин. Влить молоко, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить около 15-20 мин. на слабом огне. Посолить, поперчить и добавить тертый мускатный орех. Добавить помидоры, бекон и тушить еше около 5-10 мин. Подавать с рубленой зеленью.
М. Масанова, г. Суздаль
КАК ВЫБРАТЬ МЯСО ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ БЛЮД?
Для бифштексов идеально подходит говяжье или свиное филе или вырезка. Для приготовления студня лучше брать голяшки (говядину третьего сорта) - в таком случае блюдо сможет хорошо застыть и без использования желатина. Эти же кости прекрасно подойдут и для варки бульона, при этом имеющееся мясо можно будет срезать и использовать: сырое пойдет на котлеты, а вареное может подойти для использования в качестве фарша в пирожки или другую выпечку с начинкой.
Если планируется приготовление жареного или тушеного мяса, или котлет, то следует выбирать оковалок или хороший тонкий край.
Для рагу и гуляша подойдет шейная часть, а для борща или подобных первых блюд рекомендуется выбирать филейный край, лопатку или грудинку.
СУП-ПЮРЕ 1/13 КАРТОФЕЛЯ
700 г мясного бульона, 4-5 картофелин, 1 луковица, лук-порей, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 200 мл молока или сливок, 1 желток, соль, перец.
Картофель и лук очистить. Картофель нарезать кубиками, лук тонко нашинковать. На части сливочного масла спассеровать лук, добавить картофель, добавить часть бульона и припустить до готовности картофеля на медленном огне. Массу охладить и взбить в блендере до однородной структуры. Отдельно приготовить белый соус: муку подсушить на сковороде до светло-желтого цвета, охладить, развести бульоном или водой до однородной консистенции. Соус процедить. Соединить белый соус с протертым картофелем, развести бульоном до консистенции супа-пюре, довести до кипения. Заправить суп-пюре маслом. Для гарнира лук-порей вымыть, мелко нарезать и спассеровать на масле. В тарелки залить суп-пюре из картофеля, положить обжаренный лук-порей.
С. Малявина, г. Чебоксары
cvn-
ПЮРЕ 1/13 СЕЛЬДЕРЕЯ С СЫРОМ 1/1 ОРЕХАМИ
1,2 л куриного или мясного бульона, Корень сельдерея, 1 луковица, 100 г грецких орехов, 100 г сыра, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль, перец.
Корень сельдерея и репчатый лук очистить и мелко нарезать. Орехи пропустить через мясорубку. Разогреть масло на сковороде, добавить сельдерей и лук, обжарить до размягчения на слабом огне. Добавить грецкие орехи и муку, перемешать. Немного охладить, влить, помешивая бульон. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне около 20 мин. Посолить и поперчить. Готовый суп пюриро-вать блендером и прогреть на слабом огне. Сыр натереть на мелкой терке, добавить в суп-пюре, помешать, пока сыр полностью не растворится. Отдельно можно подать гренки.
И. Котова, Рязанская обл.
СУП-
ПЮРЕ 1/13 КАБАЧКОВ С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ
700 г мясного или костного бульона, 300 г кабачков, 300 г зеленой фасоли, лук-лорей, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г молока, 1 желток, соль.
Лук нашинковать, кабачки очистить, нарезать тонкими ломтиками. Лук спассеровать на части сливочного масла, добавить нарезанные кабачки, посолить и припустить в закрытой посуде. Готовые кабачки размолоть до однородной массы в блендере. Муку поджарить до светло-желтого цвета, остудить и влить бульон, хорошо размешать. Соус процедить. Соединить соус с кабачками, развести бульоном до консистенции супа-пюре, довести до кипения. Заправить суп маслом. Для гарнира стручки фасоли нарезать брусочками и отварить в подсоленной воде. Разлить суп-пюре в глубокие суповые тарелки, положить отваренную фасоль.
Е. Краснова, Нижегородская обл.
ЧЕЧЕВИЧНЫМ СУП
1 ст. красной чечевицы, 1 картофелина, 1 луковица, 1 морковка, 1 ч. л. кумина, 2 л овощного, мясного или куриного бульона, соль, перец, хлеб, зелень, чеснок.
Чечевицу хорошенько промыть.
шом количестве масла обжарить измельченный лук. Очистить овоши, порезать некрупно. Добавить к луку. Пару минут обжаривать, помешивая. Добавить чечевицу и кумин и, продолжая помешивать, обжаривать еше несколько минут. Залить кипятим бульоном. Варить с закрытой крышкой на маленьком огне до готовности чечевицы. Затем пюрировать погружным блендером. Посолить, поперчить. Зелень порубить с чесноком и солью. Смазать хлеб с двух сторон и обжарить. Подавать суп с чесночными гренками.
'	Г. Железнова, г. Ульяновск
растительное
СУП С БАРАНИНОЙ 1/1 ОВОЩАМИ В ГОРШОЧКЕ
Вместо баклажанов можно использовать кабачки
0,5 кг баранины (или говядины, свинины), 0,5 кг картофеля, 250 г баклажанов, 250 г помидоров, 200 г болгарского перца, 200 г лука, 150 г моркови, черный перец горошком, соль, тимьян (по желанию).
Лук мелко нарезать. Морковь нарезать тонкими кружочками. В горшочек положить мясо. На мясо выложить немного лука и моркови. В каждый горшочек положить по 3-4 горошины перца. Налить воду так, чтобы она покрывала мясо с луком и морковью. Горшочки закрыть крышечками. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180°С 30 мин. Овоши нарезать кубиками. В горшочки выложить картофель. На картофель выложить баклажаны. На баклажаны - перец. Затем - помидоры. Посолить, поперчить, приправить щепоткой тимьяна. Налить воду так, чтобы она почти покрывала помидоры. Накрыть крышечками. Поставить в духовку и готовить при 180°С 1 ч. При подаче посыпать зеленью.
Д. Морозова, г. Пенза
СУП с говядиной И ОВОЩАМИ
0,5 кг говядины (свинины, баранины), 300 г картофеля, 200 г баклажанов, 200 г помидоров, 200 г болгарского перца, 5-6 зубчиков чеснока, 150 г моркови, 100 г лука, соль, перец.
Лук измельчить. Мясо и овоши нарезать произвольно. Морковь натереть на средней терке. Смешать мясо, лук, помидоры, баклажаны, перец, картофель, морковь. Посолить, поперчить, приправить по вкусу. Выложить в горшочки, заполняя их на 2/3. В каждый горшочек добавить по 1 зубчику давленого чеснока. Налить воду так, чтобы она покрывала овоши с мясом. Накрыть крышечками. Поставить в духовку. Готовить при 180°С в течение 1 ч. При подаче посыпать зеленью.
О. Казанина, г. Оренбург
Дорогие наши читатели!
Оформляйте подписку на нашу газету в любом почтовом отделении России на любой удобный для Вас срок.
Бланк наполовину заполнен, Вам осталось лишь вырезать абонемент и вписать свои данные.
Работники почты сообщат стоимость подписки по Вашему региону.
Подписные индексы в каталоге почта России:
Полугодовой - 12628
Федеральное государственное унитарное предприятие «ПОЧТА РОССИИ»
Бланк заказа периодических изданий Ф. СП-1
^ct/zacaa^aadie б- «москах «‘Росмечлеис^ С- noTcno^CfCX оис^елс/са$сх сс у часли/с^сх feacctроссира/ссссиелеа.
.КУЛИНЛРНАЙ ’
шпаргалка
ЗАГОТОВКИ
'дллсмиой зкиоги'
Наши красочные кулинарные газеты с успехом заменят вам кулинарную книгу.
«Аппетитные истории», «Объеденье» и «Скоровар» - это не только невероятно вкусные рецепты замечательных блюд, советы и рекомендации по их приготовлению, но и приятное и увлекательное чтение: советы диетологов, кулинарные путешествия, этикет, истории создания знаменитых блюд и многое-многое другое!
“ТыНов-слОе вмесме с /сама а /самсама гамамел$сма{
ООО «Издательство «Арбуз», тел. (831) 275-87-71; факс (831) 275-98-66; arbuz_robot@mail.ru
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
Газета «Аппетитные истории» зарегистрирована в Федеральной службе по надзору в сфере связи и массовых коммуникаций.
Свидетельство ПИ № ФС77-32576 от 18 июля 2008 г.
Учредитель и издатель ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор-зам. ген. директора: Лилия Лобанова
Редакционная коллегия: Редактор: Наталья Нефедова
Дизайн и верстка: Вера Угланова
Корректор: Надежда Семикова
№1(137), 2015 г. Дата выхода 06.01.2015 г.
Подписано в печать по графику и фактически 25.12.2014 г. в 14.00
Заказ №3821 Тираж 12000 экз.
Общий тираж изданий 1450 000 экз.
Подписной индекс в каталоге «Почта России» -12628 (полугодовой)
Отпечатано в ООО «ВЕСКО», ООО«Печатный мир»
г. Н.Новгород, ул. Ларина, д. 7 тел.: (831) 275-83-08
Адрес редакции и издательства: г. Н.Новгород, ул. Ларина, д. 7
Адрес для писем: а/я 38, г.Н.Новгород, 603152
Цена свободная
Приглашаем распространителей на взаимовыгодных условиях: (831)275-98-66;
Отдел рекламы: (831) 275-87-71
E-mail: arbuznn.info@gmail.com
При использовании материалов ссылка обязательна. Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произв'едения, письма и обращения читателей. Факт пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в изданиях ООО «Издательство "Арбуз"». Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные торговые марки принадлежат их правообладателям и взяты из открытых источников. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений.