2 7j^aH^iiiix()()inn%l 1 номер |	|
ЙМкЬ	4 607118 643387	1 4 1(
7Я7ШХ
Этот молочный продукт пользуется в нашей стране большой популярностью. И не мудрено — творог питателен, вкусен и незаменим при изготовлении многих блюд. Ватрушки, сырники, вареники, сочни — это довольно распространенное, но далеко не самое вкусное, что можно приготовить из творога. И хлопот при приготовлении - никаких! Попробуйте!
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС в каталоге «ПОЧТА РОССИИ» — 12628 (полугодовой), 83887 (годовой)
жание
Салаты и закуски.......
Читатель - читателю ..
Супы..................
Овощи с грибами........
Вариации на тему ......
Энциклопедия гурмана .... Рецепт с обложки .....
Овощи с мясом ........
Овощи с рыбой.........
Советы домашней хозяйки Гурманам на заметку ..
Заготовки..............
Винный погребок.......
. с. 3 . с.10 .с.12 . с.14 . с.16 . с.18 с. 19 с.20 с. 24 с. 26 с.27 с.28 с.32
z7
САЛАТ КАПУСТНЫЙ С АПЕЛЬСИНОМ
Небольшой кочан капусты, 2 апельсина, 2 ст. л. измельченных грецких орехов, 1 ст. л. кедровых орехов, 100 г брынзы, 1 ст. л. сока лимона, оливковое масло, соль, перец.
Капусту мелко нашинковать, добавить сок лимона, соль и перетереть руками. Апельсин очистить, разделить на дольки и нарезать небольшими кусочками. Брынзу нарезать кубиками. Грецкие и кедровые орехи смешать с капустой, добавить брынзу, апельсины, посо-лить-поперчить по вкусу и заправить оливковым маслом.
И. Фатеева, г. Н. Новгород
САЛАТ С КАПУСТОЙ ВИНОГРАДОМ И ЯБЛОКОМ
Капусту мелко нашинковать. У яблока (кисло-сладкое) удалить сердце-вину, нарезать соломкой, добавить сок половинки лимона, перемешать. Смешать капусту, яблоко, виноград (кисло-сладкий). Заправить растительным маслом.
К. Рюмина, г. Воронеж
САЛАТ «ВИТАМИНКА»
соломкой порезать болгарский перец, огурец и помидор. Добавить укроп, заправить смесью подсолнечного масла с лимоном, посолить по вкусу.
Г. Картомина, г. Москва
Свежую капусту порезать очень тонкой соломкой, посолить и чуть помять руками, чтобы появился сок и капуста не была грубой. Также
ОВОЩНОЙ САЛАТ С ТУНЦОМ
Сладкий перец (2 шт.) порезать соломкой, помидор (4 шт.) - ломтиками, луковицу - полукольцами, маслины - пополам. Туниа размять вилкой. Все смешать, заправить и перемешать. Заправка: сок с тунца, сок половины лимона, 5 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу. Дать салату настояться 30 мин. Посыпать рубленной петрушкой и подавать.
А. Сквориова, Нижегородская обл.
САЛАТ С РЕДИСОМ, ПОМИДОРАМИ И ФЕТОЙ
Лук нарезать соломкой. Помидоры нарезать небольшими кусочками. Редис нарезать тонкими ломтиками. Фету нарезать- кубиками. Зеленый салат порвать руками. Смешать салат, лук, помидоры, редис, фету. Немного посолить, поперчить. Заправить растительным маслом.
А. Кисельникова, Тульская обл.

603139, Н.Новгород, а/я41 Зинаиде Кондратьевне
БАКЛАЖАНЫ . «АРОМАТНЫЕ» ;
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толшиной около 1 см. Посыпать солью и оставить на 30 мин. Затем промыть в холодной воде. Смешать панировочные сухари и приправку по вкусу. Яйца немного взбить, посолить. Кружочки баклажанов обмакнуть в яйпе. И обвалять в панировке. Жарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета (по 5-6 мин с каждой стороны).
В. Касандина, г. Ульяновск
БАКЛАЖАНЫ \ ПО-КОРЕЙСКИ
2 кг баклажанов (или грибов) разрезать вдоль на 4 части, налить в кастрюлю 3 л воды + 6 ст. л. соли, положить баклажаны, варить 10 мин., выташить, остудить, нарезать поперек. Заливка: 3 большие луковицы мелко порезать, 1 пучок петрушки или сельдерея тоже изрубить, 5 зубчиков чеснока раздавить, по 150 г растительного масла и 9% уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 3 Ст. л. кипяченой воды, 3 красных болгарских перца нарезать соломкой. Залить баклажаны, перемешать и поставить в холодильник. На следующий день можно кушать.
Н. Куратова, г. Орел
Потомс^ШИ A' ffefi/Uf mo&cmoio г /uuanof mu/i 6 семье.
Я' О/ЯЯо/ю/Я.
* СнмЯие no/гчм . Защи/Яа С/Яалс <5алее 30 л&Я.
лл-гпгоафии и без.
овощной САЛАТ С РЫБОЙ
Рыбу (любую) отварить, отделить от костей, разобрать на куски. Морковь очистить и натереть на тёрке длинной соломкой. Посолить, добавить сахар и лимонный сок, давленый чеснок. Перемешать. Огурец без семечек так же натереть длинной соломкой, добавить к моркови. Туда же отправить рыбу и консервированный горошек. Заправить растительным маслом, посолить, поперчить. Подавать на листьях салата.
Н. Катунина, г. Дзержинск
САЛАТ С МОРКОВКОЙ БАКЛАЖАНАМИ И СУХАРИКАМИ
Баклажан нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать соломкой. Обжарить в небольшом количестве масла сначала баклажан, затем лук и морковь. Морковь сильно жарить не надо, пусть только слегка смягчится и останется хрусткой, подсолить, остудить. Ржаной хлеб нарезать кубиками и обжарить на масле, слегка присолив и добавив приправы по вкусу. Перед самой подачей смешать салат, добавить давленый зубчик чеснока и укроп.
О. Лапина, Смоленская обл.
САЛАТ «СОФИЯ»
А. Тимонина, г. Екатеринбург
2 яйца отварить, нарезать кубиком. Сыр натереть на крупной терке, зелень (по вкусу) мелко порубить. Все соединить, добавить треть банки консервированной красной фасоли (в с/с), 2 ст. л. консервированной кукурузы, ржаные сухарики, заправить майонезом, посолить, перемешать.
ЖАРЕНЫЙ СЫР С ОВОЩАМИ
САЛАТ-ГАРНИР
Отварные яйиа и картофель натереть на мелкой тер-ке, добавить майонез и все перемешать. Посолить по вкусу. Сладкий перец (желательно разных цветов) нарезать мелкими кусочками. Укроп покрошить помельче. Все перемешать. Сформировать сформировать шары из картофельнояичной смеси. Затем аккуратно обкатать их в смеси перцев и укропа.
Заправлять салат маслом лучше после того, как вы его посолили. В масле соль не растворяется, и ее крупинки могут ощущаться во рту.
. НАШ СОВЕТ
Сыр твердых сортов (типа «Гауда») порезать на кубики (1x1см), обвалять во взбитом яйие, затем в панировочных сухарях. Жарить во фритюре - в хорошо прогретом растительном масле. Обжарить буквально 1 мин. с одной стороны, затем перевернуть и столько же - с другой. Выложить на салфетку, чтоб удалить лишний жир. Дать сыру немного остыть. Овоши (по вкусу - напр. огурцы, помидоры, болгарский переи) порезать крупными кусочками. Присолить, заправить оливковым маслом и выложить к овошам сыр.
Ю. Терешкова, Саратовская обл.


iz ucjzti
шие продукты: помидоры, сыр адыгейский, яйца вареные, зелень. Все порезать, смешать, посолить, заправить майонезом.
Н. Ухова, Рязанская обл.
«ПАУЧКИ»
С ЛОСОСЕМ
3-4 картофелины натереть на крупной терке, немного отжать, соединить с яйцом (1 шт.), посолить, поперчить по вкусу. На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла. Выкладывать маленькими порциями картофельную массу и обжаривать до румяности с двух сторон. Готовых «паучков» выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Затем на каждый «паучок» выдавить из конвертика (или выложить чайной ложкой) размягченный сливочный сыр (любой) и уложить розочку из лосося (или нарезка другой красной рыбы).
С. Казаниева, г. Пермь
САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
Порезать маленький кочан пекинской капусты. Добавить к капусте 5-6 ст. л. консервированного зелёного горошка. Затем нарезать мелкими кубиками Тертый сыр смешать с капустой и горошком. Так же нарезать ветчину, отправить в салат. Все перемешать и заправить майонезом. Соль - по вкусу.
О. Сахарова, Свердловская обл.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С СЫРОМ НА ЧИПСАХ
Сыр натереть на мелкой терке. Помидоры мелко порезать. Зелень мелко покрошить. Смешать сыр, помидоры, зелень. Добавить пропущенный через пресс чеснок. Заправить майонезом, перемешать. Полученную массу выложить на чипсы.
Ю. Кравченко, г. Москва
НА ЗАМЕТКУ
Чтобы овощные блюда сохраняли как можно больше витаминов и вкусовых качеств, необходимо придерживаться элементарных правил: 1. Нужно мыть овощи перед чисткой, а очищенные не хранить долго в воде;
2. Чистить и резать ножом из нержавеющей стали;
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
0,5 кг. квашеной капусты, 1 крупная вареная свекла, 1 кислое яблоко, 1 красная луковица, подсолнечное масло.
Свеклу и яблоко без кожицы натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими полукольцами. Перемешать все ингредиенты и заправить маслом.
Ж. Сизова, Вологодская обл.
4. Как можно меньше поме-
3. Бросать их в кипяток и, закрыв крышкой, доводить до полуготовности на сильном огне (за исключением зелени, т.к. она сразу теряет свой зеленый цвет);
шивать приготовляемую пищу. Лучше, прикрыв крышкой, посуду встряхнуть (за исключением, разумеется, жидких блюд);
5. Готовить блюдо непосредственно перед подачей к столу, т. к. вследствие длительного и частого подогревания пища становится безвкусной и теряет витамины.
КУРИЦА. ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ
Курииа нежная, не пересушенная, пропитанная ароматами овощей!
1 курица (~1 кг) или отдельные части курицы, 2 небольших баклажана, 2 болгарских перца, 2-3 картофелины, 1-3 дольки чеснока, 250 г сметаны, 4 ст. л. соевого соуса, перец.
Картофель почистить, порезать дольками и отварить в подсолёной воде 5 мин. Воду слить. Баклажаны порезать дольками. Курицу порезать порционными кусками и слегка подсолить. Болгарские перцы порезать кольцами. В форму уложить слоями: картофель, баклажаны, перец, куски курины. Сме-
u мотелю.
Блюло очень вкусное, но я готовлю более лиетический вариант: в каждом куске сделать надрезы и туда просунуть дольки чеснока. Поперчить. Обмазать курину небольшим количеством сметаны, смешанной с соевым соусом. Также в качестве обмазки можно использовать растительное масло или майонез или смесь их со спениями. Рядом с курицей уложить порезанные баклажаны и перцы (картофель не использовать) - при такой раскладке они
шать сметану, соевый соус, продавленный через пресс чеснок и перец. Сметанную смесь равномерно вылить на куски курицы. Запекать при 180~220°С до зарумянивания курины, затем затянуть сверху форму фольгой и допекать ешё около 20 мин.
Ж. Берестова, г. Москва
пекутся сами по себе и сохраняют свой собственный вкус. Закрыть верх фольгой и запекать при 200°С 30 мин, затем снять фольгу и запекать до зарумянивания корочки у курицы.
Т. Пономаренко, г. Орел
Ю. Балашова, г. Тула
Я такие котлетки запекаю: их нужно выложить в сковородку и залить сырным соусом так, чтобы он полностью покрывал котлеты (соус можно посолить по вкусу). Сверху присыпать панировочными сухарями и запечь в духовке при max температуре до зарумянивания..
М. Кулакова, г. Рязань ***
Очень вкусно, а главное - по-лезноП Оветная капуста - продукт на любителя, но этот реиепт делает её съедобной для всех! Только я в «фарш» добавила еше чесночок и зелень.
КОТЛЕТЫ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С СЫРНЫМ СОУСОМ
После приготовления котлетки можно заморозить и разогревать по мере необходимости. 1 кг цветной капусты, 2 яйца, 3-4 ломтика батона, 1/3 ст. молока, 0,5 ст. муки, соль (можно без нее), перец; СОУС: 1 ст. негустых сливок или молока, 200~250 г плавленого сыра.
Кветную капусту разобрать на соцветия, промыть и отварить до полу готовности в подсоленой воде. Капусту вынуть и очень мелко нарубить. У яии отделить белки от желтков. Желтки положить в капусту, поперчить. У батона срезать корки и положить в молоко, отжать и положить в капусту. При желании положить мелко нарезанную зелень. Посолить по вкусу. Всыпать муку и размешать. Белки взбить в крепкую пену и подмешать в капустную массу. В сковородку налить масло и разогреть. Брать массу столовой ложкой и выкладывать на сковородку. Жарить на огне выше среднего с двух сторон до зарумянивания. При подаче полить сырным соусом: сливки или молоко разогреть до кипения и выкладывать по полчайной ложечки плавленый сыр. Подогревать при помешивании до полного растворения сыра.
Т. Комарова, г. Ижевск
15-20 мин. Морковь, петрушку нарезать соломкой, репчатый лук - полукольцами и спассеровать. За 5-10 мин до окончания варки добавить в суп пассерованные овоши, спеиии по вкусу и варить до готовности. Готовые ши заправить растертым с солью чесноком. Можно подать отдельно сметану и рубленую зелень.
Е. Худякова, г. Иваново
Щи из квашеной капусты получаются вкусными только в том случае, если рубленая капуста будет предварительно доведена (стушена) до состояния бульона.
ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
Бульон, 150 г квашеной капусты, 2 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, корень петрушки, 1 ст. л. томат-пасты, 1 ст. л. сливочного масла, 2 зуб-чика чеснока, сметана, соль, перец. -Д—.—— • •   -
В мясокостный или грибной бульон положить картофель, нарезанный кубиками, и варить 10-15 мин. Капусту потушить, с добавлением томатной пасты, около

БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ
2 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 3-4 картофелины, зеленый лук, шпинат, щавель, 1 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. уксуса, 1 яйцо, лавровый лист, сахар, укроп, соль, перец.
Измельченные лук и морковь спассеровать на масле. Добавить нарезанный зеленый лук. Свеклу сварить отдельно целиком (или запечь). Картофель нарезать. В грибной или овошной бульон положить свеклу, нарезанную ломтиками, зажарку, картофель, лавровый лист, посолить, поперчить и варить 20—25 мин. Вымыть и перебрать шпинат и шавель, порезать полосками. За 5—8 мин до окончания варки в борш положить сначала шпинат, а потом шавель, заправить борш сахаром и уксусом по вкусу. Подавать с четвертинкой вареного яйца, сметаной и рубленой зеленью.
В. Лимонова, Костромская обл.
ОВОЩНОЙ СУП V с мясными ФРИКАДЕЛЬКАМИ
1 морковка, по 100 г брюссельской капусты и зеленой фасоли (можно замороженную смесь), лук-порей,‘половинка болгарского перца, пригоршня вермишели; ДЛЯ ФРИКАДЕЛЕК: 150 'г мякоти говядины, кусочек черствого белого хлеба, черный молотый перец, 0,5 ч. л. молотого мускат-ногА орвхв/уйЬ|". \" \—V—V—V—\ \
Морковь и лук-порей тонко нарезать и спассеровать на растительном масле. Капусту и фасоль отправить в кипящую воду и варить на медленном огне 15-20 мин после закипания. Добавить зажарку. Мясо промыть, прокрутить через мясорубку, добавить соль, перец, мускатный орех. Хлеб размочить, отжать и добавить в мясной фарш. Сделать из фарша мелкие фрикадельки и отправить их в суп. Варить 10 мин. Добавить вермишель и варить еше 5-7 минут. Посолить и поперчить, посыпать рубленой зеленью по вкусу.
Е. Худякова, г. Иваново
ПРЯНЫЙ СУПЧИК с ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ 900 мл овощного бульона, 100 г зеленого горошка (можно консервированного), 3 картофелины, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, растительное масло, стручок перца-чили, 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. тмина, сметана, кинза, соль.
Очистить чеснок и лук, мелко порубить. Картофель вымыть, очистить и порезать мелкими кубиками. В кастрюльке разогреть масло, добавить чеснок и лук, обжарить 1 мин, добавить нарезанный картофель и обжаривать, постоянно помешивая, около 5 мин. Добавить приправы, хорошо перемешать и готовить на медленном огне еше 1 мин. Перец чили промыть, удалить семена и пленки, очень мелко нарезать. В кастрюлю с картофелем влить овощной бульон, добавить чили и варить на медленном огне 20 мин. Добавить зеленый горошек и варить еше 5 мин. Разлить по тарелкам, заправить сметаной.
В. Лимонова, Костромская обл.
<
КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ, ЗАПЕЧЕННЫЙ СТ СО СМЕТАНОйЛ
4 .крупных картофелины, 2 крупных луковицы, 0,5 кг грибов (любых),! ст? сметаны, 150 г сыра, сливочное масло, соль, перец. ,	.
Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить в 2 слоя тонкие кружочки картофеля, нарезанный полукольцами репчатый лук. Посолить. Грибы мелко нарезать, обжарить на отдельной сковороде, выложить на картофель с луком. Присолить, поперчить и залить сметаной. Посыпать тертым сыром и отправить форму в разогретую духовку на 40 мин. Блюло можно приготовить и в горшочках. V - \
О. Перова, г. Суздаль
МОЛОДЫЕ ПАТИССОНЫ С ГРИБАМИ В СЛИВКАХ
700 г патиссонов, 300 г шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 200 мл сливок (10%), зелень укропа и петрушки, соль, перец, растительное масло.
Патиссоны крупно нарезать и обжарить на сухой сковороде, сначала без масла и соли. Затем с небольшим количеством масла, немного посолить, обжаривать до полуготовности. Грибы нарезать пластинами. Обжарить с добавлением масла, посолить, поперчить, добавить мелкорубленный чеснок и зелень. Влить сливки. Помешивая, немного выпарить сливки. Добавить к грибам пастиссоны, аккуратно перемешать. Готовить недолго, около 2 мин., пока сливки не загустеют. Подавать с молодым картофелем и свежими овошами.
Ю. Кривцова, г. Москва
ТЫКВЕННЫЕ ОЛАДЬИ С ГРИБАМИ И ОРЕХАМИ 0,5 кг тыквы, 200 г грибов, 100 г грецких орехов, зеленый лук, 2 яйца, 2 ст. л. соевого соуса, 20 мл любого крепкого вина, соль, перец, 80-90 г муки, растительное масло.
Орехи обжарить на сухой сковороде, остудить и измельчить в крошку. Грибы мелко нарезать и обжарить до выпаривания жидкости. Тыкву очистить и натереть на крупной тёрке. Зелёный лук измельчить. Взбить яйца с солью, соевым соусом и вином. Смешать все ингредиенты. Добавить 1 ст. л. растительного масла. Перемешать. Всыпать муку. Тщательно размешать до получения негустой массы. Выкладывать оладьи столовой ложкой на хорошо разогретую смазанную маслом сковороду. Обжаривать с двух сторон под крышкой на среднем огне до румяной корочки.
О. Перова, г. Суздаль
КАБАЧКИ «ДАЧНЫЕ»
1 кабачок, 2 помидора, 3 морковки, 1 луковица, 0,5 ст. белого сухого вина, зубчик чеснока, соль, перец, растительное масло.
Кабачок очистить, порезать на небольшие кусочки. Морковь натереть, нарезать некрупно лук, грибы и помидоры. Чеснок измельчить. Обжарить на масле лук, добавить шампиньоны, затем морковь, тушить 5 мин. Добавить кабачки, готовить 5 мин., влить вино, тушить до полного его испарения, всыпать помидоры и чеснок, посолить, поперчить, перемешать и тушить под крышкой на небольшом огне до готовности.
Т. Макарова, г. Архангельск
0,5 кг куриного мяса, 1 луковица, 1 морковка, 1 небольшой баклажан,  1 небольшой кабачок цветная капуста (столько же по объему, как " кабачок), 1-3 сладких перца (по вкусу), 2 помидора, по пучку укропа, петрушки, базилика, соль.
Нарезанный лук спассеровать с натертой морковью. Небольшими кубиками порезать баклажан, добавить к зажарке и тушить около 7 минут. Затем добавить нарезанные кабачок и цветную капусту, всё посолить и
поставить тушиться. Через 10 минут, перемешав содержимое, сверху добавить нарезанные помидоры, перец (разумеется, порезанные), петрушку, укроп и базилик. Перемешать и через 5 мин. добавить подготовленное мясо. По желанию можно добавить любимые приправы. Тушить до готовности мяса. Ю. Баринова, Нижегородская обл.
РАГУ С ТЫКВОЙ «СЫТНОЕ»
0,7 кг свинины, 2 луковицы, 200 г тыквы, 2 моркови, 4-5 картофелин, 200 г капусты, зелень, 0,5 - 1 ст. овощного или мясного бульона, соль, чеснок.
Мясо промыть, нарезать кубиками. Морковку, лук, картофель, тыкву, капусту промыть, нарезать кубиками, капусту - шашечками. Взять гусятницу, хорошенько смазать растительным маслом. Выложить все овоши и мясо с форму, перемешать, чтобы все было в масле, посолить, поперчить, вылить бульон, закрыть крышкой и поставить тушиться в духовку на 1 час. (При желании мясо можно обжарить отдельно в течение 10 мин. до румяной корочки). Затем достать блюдо, выложить в него измельченную зелень и чеснок, перемешать и довести до готовности.
Н. Токарева, Московская обл.
fiSapuan^нарпе^
КАРТОФЕЛЬНОЕ РАГУ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
0,5 кг отварного картофеля, 2 луковицы, по 1 стручку красного и зеленого сладкого болгарского перца, 2-3 ст. л. растительного масла, перец, порошок паприки, сахар, 200 г нежирной колбасы или ветчины, 200 г квашеной капусты, 100 мл бульона, пучок зеленого лука, соль, перец, зелень.
Нарезать ломтиками картофель. Почистить лук, нарезать тонкими кольцами. Перец нарезать тонкими полосками. Все овощи обжарить на растительном масле на сильном огне, постоянно помешивая. Заправить солью, перцем, порошком паприки и 1 щепоткой сахара. Колбасу (можно использовать также вареное мясо) нарезать небольшими кусочками и вместе с кислой капустой добавить в обжаренную смесь. Долить бульон и тушить под крышкой на медленном огне в течение 20 минут. Готовое блюдо посыпать нарезанным зеленым луком, подавать на сковородке.
И. Вилкова, г. Суздаль
нарезать. В смазанный горшочек положить на дно картофельное пюре, на него
400 г говядины, 250 г моркови, 2 баклажана, 125 г шпика, 150 г сельдерея, горсть очищенных, хорошо промытых грибов, соль, перец, 2 ст. картофельного пюре, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, 2 ст. л. панировочных сухарей, пучок зеленого лука, соль.
Мясо и овоши (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку, хорошо
посолить и поперчить. Баклажаны ошпарить кипятком, снять с них кожицу и
- массу из мяса и овошей, затем - нарезанные баклажаны, а сверху - кубики шпика. Все посыпать сухарями. Разложить по поверхности кусочки сливочного масла или маргарина. Заполненную таким образом форму поместить в духовку и тушить овошное рагу до готовности при средней температуре.
О. Потанина, Н. Новгород
ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
Срок годности
На всех без исключения продуктовых этикетках должны быть проставлены год, месяц, день, желательно и час изготовления, а кроме того, указан способ хранения данного продукта (температура, влажность). Отсутствие срока годности «могут позволить» себе только крупы, соль, сахар, уксус и жвачки. Хотя и на них должна стоять дата производства. Для продуктов, упакованных герметически, сроки устанавливаются отдельно — до и после открытия упаковки. На этикетках скоропортящихся продуктов обязательно стоит надпись: «Использовать до...».
Не забудьте заглянуть и в состав. На импортных товарах в перечне ингредиентов все составляющие пишутся по убывающей. Российские производители
вольны писать состав как им взбредет в голову. Вас должно насторожить только чрезмерное обилие ингредиентов. Не забывайте, что качественные продукты готовятся с минимумом пищевых добавок и консервантов, хотя и теряют от этого в сроке годности.
ТУ и ГОСТ
В 2003 г. на смену ГОСТам пришли ТУ - технические условия. Их главный недостаток в том, что каждый производитель имеет право разрабатывать собственные ТУ, а значит, один и тот же продукт от семи различных производителей будет абсолютно разным по вкусу и составу. Пометка ТУ или ГОСТ обязательно должна присутствовать на упаковке, ведь технические условия регламентируют состав, условия хранения и основные требования к готовому продукту.
ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ ЧАЩЕ ВСЕГО СТАНОВЯТСЯ ПРИЧИНОЙ КИШЕЧНЫХ ИНФЕКЦИЙ:
ГОТОВАЯ МЯСНАЯ И РЫБНАЯ КУЛИНАРИЯ
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
МОЛОЧНАЯ И КИСЛОМОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ НЕ В ВАКУУМНОЙ УПАКОВКЕ
'«л
БаклаЖапы, фаршированные куриными желудками
400 г куриных желудков, по 6 шт. средних баклажанов и перепелиных яиц, 2-3 помидора, 1 большая белая луковица, 4 зубчика чеснока, 100 г сыра, 1 лавровый лист, 1 ч. л. черного перца горошком, 2 ч. л. хмели-сунели, растительное Марго, соль.
Баклажаны разрезать вдоль пополам, сложить в большую миску и залить подсоленной водой (2 ст. л. соли на 2 л воды) на 1 ч. Желудки промыть и отварить до готовности с лавровым листом и пернем. Готовые желудки обсушить и тонко нарезать. Баклажаны слегка отжать от рассола, обсушить, обмазать маслом и выложить срезом вверх на противень. Запекать в разогретой духовке (180°С) около 30 мин. Дук и чеснок измельчить и обжарить на масле, 10 мин. Добавить желудки, приправить хмели-сунели, посолить и готовить еше 3-4 мин. У баклажанов аккуратно удалить сердцевину, оставляя стенки толщиной 2 см. Мякоть баклажанов порубить и добавить к желудкам, приправить маслом. Выложить начинку в «лодочки» из баклажанов, сверху положить дольки помидоров, присыпать тертым сыром, вбить по 1 яйцу и вернуть в духовку до зарумянивания.

ЛЕНИВЫЕ
ГОЛУБЦЫ В
КАЗАНЕ X
0,5 кг говяжьего фарша, 0,5 среднего кочана капусты, 1 ст. риса, 2 крупные луковицы, 1 средняя морковь, 4 зубка чеснока, соль, тмин, растительное м*см.	\_
Замочить рис в 2 ст.
ФРИКАДЕЛЬКИ С ГРИБАМИ И ОВОЩАМИ В ГОРШОЧКЕ 250 г смешанного фарша, 250 г замороженных опят, 1 крупная луковица, 4 маленькие картофелины, 12 кочанчиков замороженной брюссельской капусты, 2 зубка чеснока, 1 яйцо, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 3 ст. л. воды, соль, черный перец горошком, сладкая молотая паприка, укроп, кипяток.
Лук мелко порезать, картофель - кубиками. Первыми в горшочки положить грибы. Следом - половину лука, затем - по 3 шт. брюссельской капусты в каждый горшочек, сверху - опять лук, затем картофель, посолить, добавить по 3 горошины чёрного перца, по 1 ч. л. паприки и по паре шепоток укропа. В фарш добавить яйцо, выдавить чеснок, посолить, поперчить, добавить крахмал и 3 ст. л. воды, всё хорошо вымесить и отбить, слепить фрикадельки и уложить их в горшочки. В центр между фрикадельками влить кипяток так, чтобы вода покрывала только овоши, закрыть горшочки крышками и поставить на 40 мин. в духовку (200°С).
И. Баринова, г. Иваново
воды. Разогреть в казане растительное масло и обжарить измельченный лук и чеснок с тмином до прозрачности, добавить порезанную морковь и готовить еше 5 мин., постоянно помешивая. Капусту нарезать небольшими квадратиками, примерно 2x2 см, добавить в казан и обжаривать около 7-10 мин., так же постоянно помешивая. Добавить фарш, посолить, поперчить, готовить 10 мин. Затем добавить в казан рис вместе с водой, ешё немного посолить, хорошо перемешать, накрыть крышкой, убавит» огонь до минимума и готовить 30 мин. Затем огонь вы-
ключить и еше раз перемешать.
Н. Солодовникова, г: Пермь
овощи, фаршированные ГОВЯДИНОЙ И КОЗЬИМ СЫРОМ
300 г говяжьего фарша, 3 болгарских перца (можно разноцветных), 1 средняя луковица, 6-7 шт. средних шампиньонов, твёрдый козий сыр, сметана, соль, орегано, 5 зубков чеснока, растительное масло.
Фарш смешать с мел-копорубленными шампиньонами, луком, посолить, поперчить, добавить 1 ч. л. орегано и хорошо вымесить. С периев срезать верхушку, вычистить от семяй и нафаршировать. Форму для запекания выстелить фольгой, поставила перцы, смазанные оливковым маслом, на дно формы налить пару сантиметров воды и положить зубки чеснока, раздавленные прямо в кожуре. Запекать перцы 10-15 мин в духовке при 220°С, потом ешё 20 мин. - при 180°С, затем достать перцы, убрать крышечки, обильно смазать сметаной и запекать ешё 15 мин. при 220°С. Потом посыпать тёртым сыром и зарумянить.
И. Масанова, г. Тула
РАГУ *7 ОВОЩЕЙ»\ 0,5 кг мякоти говядины, 200 г. говяжьих костей, 6 средних картофелин, 2 небольших цукини, 1 маленький красный болгарский перец, 3 средние луковицы, 1 крупная морковь, 3 небольших помидора, 1 палочка черешкового сельдерея, соль, чёрный перец горошком, лавровый лист, сухой укроп и петрушка, растительное масло, зелень укропа и петрушки.
Кости и мясо запечь в духовке при 200°С 25-30 мин. Лук порезать тонкими полукольцами и пожарить в казане на масле, затем добавить к луку порезанное мясо с костями, залить кипятком и тушить под крышкой 1 ч. Затем удалить из казана кости, добавить порезанную картошку, 10 горошин перца, посолить и тушить под крышкой 15 мин. Затем добавить порезанные морковь и сельдерей, ешё через 10 мин. - цукини (кружками), болгарский перец (соломкой), помидоры (четвертинками), 2 лавровых листа, по 1 ч. л. сухого укропа и петрушки. Всё хорошо перемешать, посолить и тушить ешё 10-15 мин.
М. Лимонова, г. Орел
КУРИНЫЕ НОЖКИ с баклажанами и помидорами
1 кг куриной голени, 400 г баклажанов, 400 г помидоров, 200 г лука, соль, перец, сушеная или свежая зелень - по вкусу, растительное масло.
Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 30 мин., затем промыть в холодной воде. Лук мелко покрошить. Помидоры нарезать кубиками. Лук обжарить на растительном масле, баклажаны, шать. Слело/
Добавить переме-добавить
-4 ми-
шать, жарить нуты. Добавить голень, посолить, поперчить, добавить сушеную или свежую зелень. Перемешать, накрыть крышкой. Тушить на среднем огне до готовности (около 30 минут). Приятного аппетита.
Л. Кучаева, г. Тверь
МАЛЕНЬКАЯ
300 г бараньего фарша, 1 крупная луковица, 2 зубка чеснока, 1/3 пучка кинзы, 3 небольшие картофелины, 5 помидоров черри, 4 ст. л. томатного соуса, 1,5 ст. л. оливкового масла,'2/3 ст. воды, 0,5 ч. л. сушеного базилика, 4 щепотки зиры, 0,5 ч. л. красной сладкой паприки, мускатный орех на кончике ножа, сушеный чили на кончике ножа, соль, растительное масло.	.....—у—.Д-—у
Лук очень мелко нарезать, чеснок очистить и пропустить через пресс, петрушку, кинзу измельчить. Сложить все ингредиенты в миску, приправить специями, посолить и добавить 1/3 ст. воды, перемешать. После этого убрать фарш из миски на стол, хорошо вымесить, как тесто, и отбить его. Готовый фарш равномерно распределить по форме для запекания, сделав пальцем ямочки по всей поверхности, полить оливковым маслом и поставить в разогретую духовку (200°С) на 15 мин. Очистить картофель, нарезать кружками, шириной примерно 0,7 см и обжарить его до румяного цвета на сковороде с большим количес-—ь твом масла. Потом выложить обжаренный
Y Вместо куриного
мясо можно использовать сви-' нину, говядину или баранину,
ртофель поверх кюфты, сверху - кружки помидоров, томатный соус, посолить. [Поставить в духовку на 25 мин. и запечь |(250°С).
ШЛШШ 
И. Масанова, г. Тула

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЬ1Й&\ БЕКОНОМ И ОВОЩАМИ
Пропорции - по вкусу, Молодой картофель, молодой кабачок, жёлтый болгарский перец, лук-порей, бекон, оливковое масло, соль, орегано, майоран.
Картофель тонко нарезать, кабачок - кружочками толщиной в полсантиметра, порей нашинковать, болгарский перец нарезать длинными перьями. Форму смазать оливковым маслом, первым слоем выложить картофель, слегка посолить-поперчить, выложить ешё один слой картофеля, опять посолить и поперчить, затем - слой кабачков. На кабачки выложить смесь из порея и болгарского пер-иа, посолить, поперчить, посыпать орегано и майораном, полить парой капель оливкового масла. Выложить слой бекона. Затем - ешё 2-3 слоя картофеля, посолив и поперчив каждый, смазать оливковым маслом. Накрыть фольгой и запечь в духовке (200°С) 15 мин., затем фольгу снять, поставить форму под самый верх духовки и запечь до зарумянивания картофеля.
К. Ульянова, г. Вологла
ПЕЧЕНЬ С КАРТОФЕЛЕМ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ГОРШОЧКЕ 0,5 кг куриной печени (или говяжьей), 600 г картофеля, 150 г сыра, 150 г лука, 200 г моркови, 300 мл сметаны (10-25%), растительное масло, соль, перец.
Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Печень нарезать небольшими кусочками. Обжарить лук на растительном масле. Добавить морковь, немного обжарить. Добавить печень, жарить, помешивая, в течение 2-3 мин. Добавить сметану, посолить, поперчить, тушить около 5-7 мин. Картофель нарезать кубиками или брусочками. На растительном масле пожарить картофель до готовности, посолить. Сыр натереть на средней терке. В горшочек (вместо горшочка можно использовать любую, подходящую для запекания посуду) выложить половину печени. На печень выложить весь картофель. На картофель выложить оставшуюся печень. Посыпать сыром. Поставить в духовку, запекать при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут.
Т. Сальникова, г. Тула
пангасиусаj сметана,
кусков, каж-
ное масло. т
Филе промыть, про-бумажным посолить, Картофель крупной
мокнуть полотенцем, поперчить, натереть н
терке или мелко нарезать. В сметану добавить сухой укроп и петрушку, перемешать. Филе разрезать на несколько
МИНТАЙ С ОВОЩАМИ В ГОРШОЧКЕ
Рыба (минтай), морковь, репчатый лук, зелень, кабачок, растительное масло, помидоры, болгарский перец, соль, перец черный молотый, картофель, лимон.
На растительном масле обжарить лук, нарезанный полукольцами. Добавить нашинкованную морковь, затем нарубленную петрушку. Продолжая обжаривание, добавить нарезанный кубиками кабачок, затем - нарезанный болгарский перец, нарезанные мелкими кубиками помидоры. Посолить и поперчить по вкусу. Нарезать рыбу на порционные кусочки. Посолить, поперчить, добавить приправы по вкусу. Обжарить рыбу с двух сторон до полуготовности. На дно горшочка выложить предварительно отваренный до полуготовности картофель, нарезанный кружочками. Следующим слоем выложить обжаренную рыбу. Сверху рыбы - зажаренные овоши. Полить соком лимона. Украсить по вкусу и поставить в духовку (220°С) на 15 - 20 мин.
Ю. Рожкова, Воронежская обл.
дый щедро обмакнуть в сметану, затем облепить картофелем (нужно обязательно хорошо придавить картофель к рыбе). Обжарить рыбу на растительном масле на медленном огне до зарумянивания картофеля.
\	' О. Красавина.
\ \ \ г. Кострома
РЫБКА В картофельной КОРОЧКЕ^Х^
Филе картофель, соль, сухой укроп и петрушка, раститель-
ЗАПЕКАНКА ИЗ РЫБЫ С КАБАЧКАМИ
2 тушки рыбы (700 г), 6 яиц, 1 ет. молока, 2 небольших молодых кабачка (0,5 кг), 2 помидора, 1 сладкий перец, 1 ч. я. соли.
Рыбу разморозить (у меня была лемонема), отделить филе от костей и порезать небольшими кусочками. Кабачки очистить от кожицы. Нарезать некрупной соломкой. Помидоры и перец порезать тонкими кружками. В мисочку разбить яйца. Добавить 1 ч. л. соли. Влить молоко и размешать венчиком не взбивая. На дно формы для запекания выложить слой рыбы. Поверх рыбы равномерно распределить порезанные кабачки. На кабачки уложить кольца помидоров ровным слоем, покрывая всю поверхность запеканки. Сверху помидоров - слой из колечек перца. Залить рыбу и овоши омлетной смесью. (Слой смеси должен получиться в один уровень со слоем кабачков.) Запекать в предварительно нагретой до 200°С духовке 30-35 мин.
Ж. Саблина, г. Киров
Постарайтесь не открывать духовку, особенно первые 20 минут запекания. Если форма для запекания у вас стеклянная или керамическая -то смазывать маслом её не нужно. Если же металлическая, то перед тем как выкладывать продукты слоями, смажьте форму небольшим количеством сливочного или растительного масла. Солить продукты отдельно тоже не следует. Достаточно соли в омлетной смеси.
НАШ СОВЕТ
Легко и безопасно подкрашивать кремы, глазури и другие заготовки естественными красящими веществами. Но нужно помнить, что природные красители быстро портятся от действия света, воздуха и влаги, поэтому их нужно хранить в емкостях из темного стекла. Растворяют такие краски в теплой кипяченой воде, дозировку устанавливают по желанию.
Белую окраску дают сахарная пудра, молоко, сливки, сметана, белые кремы.
Желтая краска получается от шафрана, разведенного в теплой воде, водке. От лимонной цедры, морковной массы, приготовляемой из равных частей масла и растертой моркови, обжаренной в течение 3-5 мин. до размягчения и процеженной через марлю.
Зеленую краску можно получить, отжимая сок из шпината.
Коричневую окраску дают крепкий кофейный настой или жженка, представляющая собой пережженный сахар. Жженку готовят следующим образом. Насыпают на сковороду 1 ст. ложку сахарного песка и, помешивая, нагревают на небольшом огне до тех пор, пока са
хар не сделается темно-коричневым и не начнет выделяться дым. Продолжая мешать, постепенно добавляют ст. горячей воды и мешают до растворения комков. Получившийся клейкий темно-коричневый раствор процеживают через марлю. Мешать нужно осторожно длинной лопаточкой или палочкой во избежание разбрызгивания горячего жженого сахара. При недостаточном прожигании сахара окраска будет слабой, а пережженный сахар свернется в твердый комок и жженки получится мало.
Красная и розовая краски получаются при добавлении соков малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни, варенья, краснокочанной капусты или свеклы, которые мелко нарезают, заливают таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают.
Оранжевую окраску дают смесь желтой и красной краски, а так же сок апельсиновый и мандариновые корки.
Шоколадную окраску можно получить при добавлении шоколада или какао порошка, а также при смешении жженого сахара с красной краской.
ОВОЩ БУДЬ ЧЕЛОВЕКОМ, ИЛИ ОБ УРОЖАЕ С УЛЫБКОЙ
ОГУРЦЫ И МОРКОВЬ
ЗЕ \ЕНЬ
КAHV 1 А
КАРТОШКА •
РЕДИСКА
1EPEL1 И Ь\К \ АЖ \Н
ВЫ КОГДА-НИБУДЬ ЗАДУМЫВАЛИСЬ, ПОЧЕМУ У СОСЕДА МОРКОВЬ КРУПНАЯ И СЛАДКАЯ, А У ВАС ТОЛЬКО БОТВА КОЛОСИТСЯ? ИЛИ, СКАЖЕМ, ПОЧЕМУ СОСЕДСКИЙ ПОМИДОР ВЕСЬ УВЕШАН ПЛОДАМИ, КАК НОВОГОДНЯЯ ЕЛКА ИГРУШКАМИ, А НА ВАШЕМ, КАК БЫ ВЫ НИ СТАРАЛИСЬ, — ОДНИ ПУСТОЦВЕТЫ? ОТВЕТИЛ ЭТОТ ВОПРОС ДАЛИ ФИТОПСИХОЛОГИ — УЧЕНЫЕ, ИЗУЧАЮЩИЕ ПСИХОЛОГИЮ РАСТЕНИЙ. ОКАЗЫВАЕТСЯ, ПОМИМО ХОРОШЕГО УХОДА К КАЖДОМУ ОВОЩУ НУЖЕН СВОЙ ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПОДХОД.
КАБАЧКИ НЕЖНЫЕ, МАРИНОВАННЫЕ
Кабачки лучше брать мололые.
НА 3 КГ КАБАЧКОВ: 9 ст. (по 250 г) воды, 100 г соли, 100 г сахара, 100 мл уксуса (9%), перец горошком, лавровый лист, укроп.
Кабачки помыть, нарезать произвольно и разложить по банкам, добавив переи, лавровый лист и укроп. Вскипятить воду с солью и сахаром, добавить уксус и залить кипящим маринадом кабачки. Затем накрыть крышкой и стерилизовать 1 л банку 20 мин. Такого количества маринада хватит на 5 литровых банок. Банки
закатать и укутать.
И. Кольцова, г. Рязань
***
ОГУРЧИКИ в ТОМАТЕ
МАРИНАД: 1,5 л воды, 1 ст. л. без горки соли, 250 г сахара, 200 г томатной пасты, 200 г 9% уксуса.
На дно банки положить веточку петрушки, 2 зубчика чеснока, венчик укропа. Затем - огурцы (можно использовать резаные огурцы). Ингредиенты для рассола довести до кипения. Залить банки маринадом и поставить стерилизовать на 15 мин.
Т. Евдокимова, г. Н. Новгород
НАШ СОВЕТ
Для приготовления маринада лучше всего использовать уксус, а не эссенцию. В этом случае уменьшается риск перекислить маринад.	.
ПЕРЧИК НА ЗИМУ «АРОМАТНЫЙ»
НА 3 БАНКИ (0,5 Л): 1 л воды, 15 небольших по размеру перчиков (паприка или болгарский), 3 зубчика чеснока, 10 листов лаврушки, 1 ч. л. душистого
перца, 1 ст. л. черного перца горошком, 0,5 ст. растительного масла, 0,5 ст. 9 % уксуса, 1 ст. сахара (неполный), 2 ст. л. соли с горкой.
Перец вымыть, очистить от семян, разрезать на четвертинки или половинки. В миске смешать воду, растительное масло, сахар, соль, уксус, порезанный на пластины чеснок и специи. Довести до кипения. Аккуратно опустить в кипяший маринад ломтики перца и убавить огонь. Постоянно помешивая, держать на плите 15 мин. Про-стерилизованные банки наполнить перцем и маринадом с помошью ложки. Сразу же закрутить и перевернуть. Оставить в таком положении до полного остывания.
Г. Малышева, Московская обл.
у какова бы ни была рецептура соли, сахара, уксуса в салате, всегда при го-товке пробуйте блюдо на вкус, ит в салаты вводить сразу сахар. Засыпав половину нормы
ЗАКУСКА «ПО-КУБАНСКИ»
CA/JAT
НА 5 БАНОК (0,5 Л): 1 кг помидоров, 1,5 кг баклажанов, по 400 г болгарского перца, лука и моркови, 50 г чеснока, по пучку зелени укропа и петрушки, по 30 г соли и сахара, 400-500 г раститель-
него масла.
Баклажаны помыть, порезать кружочками толщиной 1-1,5 см, посолить и оставить на час. Помидоры пробланшировать, освободить от кожицы, нарезать ломтиками. НарезаУь все остальные овощи. В кастрюлю выложить слоями: морковь с луком, перцем и чесноком - баклажаны - помидоры, и снова в том же порядке. Каждый ряд чуть присолить, посыпать сахаром и измельчённой зеленью. Залить маслом, поставить на умеренный огонь и тушить под крышкой до готовности. Под конец готовки огонь уменьшить до слабого. Готовую закуску переложить в сухие простерилизованные банки, накрыть крышками, простерилизовать (0,5 ч) и закрутить.
£. Калинина, г. Чебоксары
«ОТ МАМЫ»
1 кг красного сладкого перца, 1 кг лука, 1 кг капусты, 1 кг морковки, 1 кг огурцов, 1 кг яблок, 3 ст. л. соли, 7 ст. л. сахара (можно меньше), 1 ст. уксуса 10%, 1 ст. растительного масла.
Яблоки и морковь натереть на крупной терке, все остальное нарезать соломкой. Все перемешать и оставить на 30 мин. Стерилизовать 20-25 мин., закатать, убрать банки под одеяло.
Т. Морозова, Нижегородская обл.
ЗАКУСКА «ТЕЩИН ЯЗЫК»
На 3 кг очищенных кабачков - столько же помидоров, 5 стручков сладкого перца, 4 головки чеснока, 250 мл растительного масла, 100 мл 6%-ного уксуса, стручок горького перца (маленький, с кустика, растущего в комнате), соль и сахар - по вкусу.
Кабачки очистить и нарезать тонкими ломтиками (как стружку снимают, имитация «язычков»). Помидоры прокрутить через мясорубку с перцем (сладкий и горький). Всё вскипятить, положить кабачковые «язычки», масло, соль и сахар. Ешё поварить 30 мин, изредка помешивая, добавить уксус и измельчённый чеснок. Через 5 мин снять кастрюлю с огня и разложить всё по пропаренным банкам, закатать.
А. Касаткина, г. Вологда
ЛЕЧО по-московски НА б Л ЛЕЧО: 5 кг спелых
сочных помидоров, 3-3,5 кг сладкого перца, 5 крупных головок чеснока, 1 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса 9%, 2,5 ст. л. соли (по вкусу).
Помидоры измельчить (мясорубка, терка, блендер). Поставить кастрюлю на огонь и варить 25 мин. В кипящие томаты заложить сахар, соль, влить масло. Заложить нарезанный на 4-8 частей (зависит от размера) сладкий перец и варить все после закипания ровно 25 мин. Затем добавить измельченный чеснок, влить уксус и проварить все 3-4 мин. Снять с огня. Готовое лечо разлить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть и укутать до полного остывания.
Г. Иванова, г.Дзержш
АССОРТИ
ИЗ ЦВЕТНОЙ
КАПУСТЫ И
МОРКОВИ
2 средних кочана цветной капусты, 1 кг моркови, 2 ч. л. сахара, соль, сушеные приправы; РАССОЛ: на 1 л воды - 10 г соли.
□ветную капусту очистить, разделить на соцветия, положить на 0,5 ч в холодную соленую воду, затем на 5 мин. в кипящую соленую воду, откинуть на дуршлаг. Морковь почистить, нарезать фигурным ножом на кружочки толщиной 0,5 см, бланшировать 5 мин в небольшом количестве воды с сахаром, солью и пряностями. Банки заполнить овощами и залить жидкостью от бланширов-ки и рассолом. Стерилизация: 1 час при 98°С.
Ю. Замятина, г. Москва
ОГУРЧИКИ
ОГУРЧИКИ «БАБУШКИНЫ»
ХРУСТЯЩИЕ, С ВОДКОЙ
Хрустяшие, малосольные,
НА 1 КГ МЕЛКИХ ОГУРЦОВ: лист черной смородины, лист хрена, по небольшому пучку петрушки и укропа, несколько веточек сельдерея, 5 зубчиков чеснока, 3-4 лавро-
могут храниться просто в кла-ловке!
Замочить огурцы в холодной воде на 3 ч. В 3 л банку заложить по листу хрена и смородины, веточки укропа, чеснок. Уложить вымоченные огурчики. В 1,5 л воды добавить 3 ст. л. без горки (!) соли. Поставить на огонь. Как только рассол закипит, выключить огонь и сразу же влить 2 ст. л. 9% уксуса и 2 ст. л. водки. Залить горячим рассолом огурцы, прикрыть марлечкой и оставить на 12 ч. Затем закрыть капроновой крышкой, обданной кипятком, и убрать в кладовку. ..
Л. Крылова, Смоленская обл.
вых листа, 7-10 горошин черного перца, кусочек горького красного перца (по вкусу), 100 мл 9% столового уксуса, 1 л воды, 50-60 г соли, 50 г сахарного песка.
Огурчики помыть прохладной водой, обсушить, обрезать кончики с обеих сторон. Подготовленные огурцы сложить в большую емкость, залить крутым кипятком, накрыть крышкой, укутать теплым пледом и оставить, пока вода не станет едва теплой. Зелень вымыть, обсушить, разделить на небольшие веточки. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками. Треть от общего количества специй уложить на дно банки. Вынуть огурцы из воды и уложить плотными слоями поверх пряностей, чередуя со слоями зелени. Из воды, соли и сахара приготовить заливку, положив в нее 2-3 веточки петрушки и укропа, гвоздику и дать покипеть. Затем процедить и добавить уксус. Залить огурчики го-
рячим маринадом до самого верха банки и немедленно закатать. Банки перевернуть, укутать и оставить до остывания.
А. Смородина, Московская обл.
Д. Самойленко, г. Самара
ЛИКЕР КРАСНОСМОРОДИНОВЫЙ
100 листьев вишни, 20 листьев малины и 1 литр воды довести до кипения и при закрытой крышке на медленном огне кипятить 20 минут. Дать отстояться и остыть. 0,5 кг ягод и 0,5 кг сахара растереть, добавить 0,5 л водки (можно брать спирт, разбавленный водой, если желаете покрепче) и 1 ч. л. лимонной кислоты. Добавить туда процеженный отвар из листьев и оставить постоять 1 месяц. Затем процедить через бумажное полотенце два-три раза. Ликер готов к употреблению.
----1.
СЛИВЯНКА
Хороший чернослив вымыть, вынуть косточки, положить в большую банку, можно добавить по вкусу изюма. Засыпать сахаром так, чтобы он покрыл сухофрукты тонким слоем. Энергично встряхнуть банку и залить сухофрукты водкой так, чтобы она покрыла чернослив на 2 пальца. Настаивать в темном месте месяц при закрытой крышке. Причем, чем больше настаиваете, тем вкуснее сливянка. Где-то через месяц полностью уходит спиртовая горечь, остается очень приятный вкус свежей сливы. Ликер пить не поцеживая.
И. Житнякова, г. Тула
ЧЕРНОСМОРОДИНОВАЯ НАЛИВКА
3 кг смородины, 1 кг сахара, 250 мл 70%-го спирта.
Смородину вымыть, обсушить, засыпать в бутыль послойно с сахаром, поставить на 3-4 дня на солние. Бутыль периодически встряхивать. После начала брожения установить водяной затвор (или полиэтиленовый пакет) под резинку, и поставить в темное место на 1, 5 месяиа. После окончания брожения наливку отфильтровать и добавить спирт из расчета 50-70 г на 1 л наливки, разлить в бутылки и закупорить.
Ю. Симонова, г. Рязань
I ЯБЛОЧНАЯ ВОДА
Тонизирует, помогает от приступов ! кашля. Я в прошлом толу слелала половину этого рецепта. Как только прошел месяц, я ! простыла и было решено снять пробу. Кула там сиропам от кашля!
800 г спирта 95°, 30 г сахарного песка, 10 яблок айвы (или обычных кислых), 0,5 л дистиллированной воды.
Помыть и вытереть насухо айву, снять толстый слой кожуры и сложить ее в стеклянную банку вместе со спиртом и 250 г воды. Закрыть герметически и оставить настаиваться в течение месяиа. По прошествии этого времени растворить сахар в 250 мл воды, помешивая деревянной ложкой. Соединить все и проиедить через бумаж-I ный фильтр. Разлить в бутылки. Употреблять ! можно сразу же. Подается неразбавленным i в стаканах среднего размера.
О. Самородова, г. Тула
воды,
дере-залить
настаивать дня
\ КЛЮКВЕННАЯ	|
ВОДКА	4
9 Получается очень вкусно, i пьётся, как сок, но на равновесие очень лаже влияет!
200 г клюквы, 0,5 л спирта 95%, 1 л кипячёной 300 г сахара.
Клюкву раздавить вянным пестиком, спиртом и
3-4 при комнатной температуре. Перелить настойку в кастрюлю, добавить волу, сахар и нагреть (помешивая) до полного растворения сахара. Остудить под крышкой и перелить в другую посуду через дуршлаг с марлей. Разливать' в бутылки через воронку с фильтром из промокательной бумаги или тонкого слоя ваты.
А. Касаткина, г. Вологда
——
Дорогие наши читатели!
Оформляйте подписку на нашу газету в любом почтовом отделении России на любой удобный для Вас срок.
Бланк наполовину заполнен, Вам осталось лишь вырезать абонемент и вписать свои данные.
Работники почты сообщат стоимость подписки по Вашему региону. Подписные индексы в каталоге почта России:
Годовой - 83887
Полугодовой -12628
Федеральное государственное унитарное предприятие «ПОЧТА РОССИИ»
Бланк заказа периодических изданий Ф. СП-1
КомУ	Фамилия И.О.
Линия отреза
«АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ»
(наименование издания)
Село
Район
Улица__________________________________________
Дом	| корпус | квартира
Кому __________________________________________
Фамилия И.О.
Телефон 
|_
_1
ВНИМАНИЮ ПОДПИСЧИКОВ!
С 1 февраля по 31 марта 2014 года в отделениях почтовой связи открыта досрочная подписка на периодическую печать на 2-е полугодие 2014 года.
Досрочная подписка - это уникальный шанс выписать любимые газеты и журналы по специальной цене. В период проведения акции стоимость полугодовой подписки сохраняется на уровне первого полугодия 2014 года.
Подписной индекс _р.
Подписной
индекс P./4ZV-
12628'
Подписной индекс 10143^
Подписной и ндекс
<78823
ЭНЦИКАОП
ЗДОРО1
J6+J
|ЧУ1
13 выпусков
1 раз/2 недели
Подписной индекс
<78822J
13 выпусков
1 раз/2 недели
Подписной индекс -vxzv-z
Til 783J
((БОЛЬШАЯ
ПРОГУЛКА
3 выпуска
1 раз/2 месяца
9 выпусков
1 раз/3 недели
6 выпусков
1 раз/месяц
6 выпусков
1 раз/месяц
6 выпусков
1 раз/месяц
Подписной индекс
<11784
Подписной индекс
<16682
Подписной индекс г-
<24905
I ЛЮБИМЫЕ?
ПИТОМЦЫ___.
6 выпусков
1 раз/месяц
13 выпусков
2 раза/месяц
3 выпуска
1 раз/2 месяца


СПЕШИТЕ ОФОРМИТЬ ПОДПИСКУ!
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
Газета «Аппетитные истории» зарегистрирована в Федеральной службе по надзору в сфере связи и массовых коммуникаций.
Свидетельство ПИ № ФС77-32576 от 18 июля 2008 г.
Учредитель и издатель ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор-зам. ген. директора: Ирина Белова
Редакционная коллегия: Редактор: Наталья Нефедова
Дизайн и верстка: Вера Угланова
Корректор: Надежда Семикова
№10(120), 2014 г. Дата выхода 13.05.2014 г.
Подписано в печать по графику и фактически 29.04.2014 г. в 14.00
Заказ № 1172 Тираж 15149 экз.
Общий тираж изданий 1450 000 экз.
Подписной индекс в каталоге «Почта России» -12628 (полугодовой), 83887 (годовой)
Отпечатано в ООО «ВЕСКО», ООО«Печатный мир»
г. Н.Новгород, ул. Ларина, д. 7 тел.: (831) 275-83-08
Адрес редакции и издательства: г. Н.Новгород, ул. Ларина, д. 7
Адрес для писем: а/я 38, г.Н.Новгород, 603152
Цена свободная Приглашаем распространителей на взаимовыгодных условиях^(831) 275-98-66;
Отдел рекламы: (831) 275-87-71
E-mail: arbuznn.info@gmail.com
При использовании материалов ссылка обязательна. Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей. Факт пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в изданиях ООО «Издательство "Арбуз"». Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные торговые марки принадлежат их правообладателям и взяты из открытых источников. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений.