8 июля выходшп^Г4 towrep' «Апнет и/иных	\
Когда-то в студенческие времена мы прекрасно знали, что четверг в нашей столовой-рыбный день. И это нередко вызывало чувство досады, потому что кроме ухи или рыбного супа да кусочка жареной рыбы с гарниром ждать было нечего. Но сегодня вы убедитесь, насколько незаслуженно обижен «рыбный день», и что рыба - это благодатное поле деятельности для наших искусных кулинаров!
истории» -«Рыбный день».
ФЛсЛЛМК из ссаьди ^О.ЮКОЛ и .11/К0.11
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС в каталоге «ПОЧТА РОССИИ» — 12628 (полугодовой), 83887 (годовой)
БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
с.10
с.12
с.14
с.16
с.18
с. 19
с.20
с. 24
.. с. 26
с.27
с.32
с.ЗЗ
с.28
* Салаты и закуски.......
Читатель - читателю ...
мСупы ...................
Г. Кулинария по правилам.
Вариации на тему.......
; Энциклопедия гурмана ..
» Рецепт с обложки .....
В На второе..............
	Выпечка с грибами....
	Советы домашней хозяйки L Гурманам на заметку ...
” Соусы..................
	Грибочки - впрок!....
Д Блюда с солеными грибами
с. 3
ry	ДИДОМ ,jrf
САЛАТ «ГОРДЕЕВСКИЙ»
200 г филе говядины, 100 г маринованных грибов, 1 яблоко, 100 г сыра, 100 г майонеза, листья салата, перья лука, соль.
Филе говядины отварить в подсоленой воде, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Яблоко вымыть и натереть на крупной терке. Маринованные
грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, после чего их мелко нарезать. На плоскую тарелку или блюдо положить листья салата, а на них поместить нарезанное мясо. Поверх мяса распределить тертое яблоко, а сверху положить грибы. Все аккуратно разровнять. Все посыпать тертым сыром, полить майонезом и украсить измельченной зеленью лука.
Т. Калугина, Тульская обл.
.жт'а\ \	\	\	\	\	\	\	\	\_а
ГРИБНОЙ ЖЮЛЬЕН С ЯЗЫКОМ В СОУСЕ
\ _,_™... _ _ _ _ „ .
200 г свежих шампиньонов, 1 луко-Bwuta, 200 Г отварного языка/ тертый сыр. СОУС: 1 ст, л. сливочного масла, 1ч. л. муки с горкой, 200 мл молока, соль, перец.	-	•
Грибы и язык нарезать соломкой. Дук измельчить. Дук с грибами обжарить почти до готовности, но не зажаривая. Перемешать с языком. В кастрюльке растопить масло, добавить муку, тщательно перемешать и обжарить 30 сек., тонкой
струйкой влить молоко, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Грибы с языком перемешать с соусом, посолить и поперчить. Выложить в кокотницы, посыпать тертым сыром и запечь.
И. Егорочкина,г. Н. Новгород
САЛАТ С ГРИБАМИ И СЫРОМ
Наутро остатки салата можно перемешать и намазать на гренки. Получится прекрасный завтрак!
200 г сушеных грибов или шампиньонов, 1 луковица, 2 картофелины, 100 г сыра, 3 яйца, 200 г майонеза.
Сушёные грибы или шампиньоны отварить и обжарить с луком на рас
тительном масле. Картофель отварить, остудить, натереть на терке. Сыр натереть на мелкой терке. Яйца отварить вкрутую, остудить, отделить белки от желтков. Салат уложить слоями, пропитывая каждый из них майонезом: 1-ый слой: грибы с луком; 2-ой слой: картофель; 3-ий слой: белок, натертый на крупной терке; 4-ый слой: желток, натертый на мелкой терке; 5-ый слой: сыр.
И. Головлева, г. Орел
ЖЮЛЬЕН С ГРИБАМИ
4 болгарских перца, 300 г сушеных грибов, 0,5 кг шампиньонов, 3 Де-
дых сортов.
Взять сухие белые грибы или свежие шампиньоны. Белые грибы размочить, шампиньоны мелко порезать. Грибы положить на сковороду в небольшое количество подсолнечного масла и жарить, через 5 -7 мин. туда же положить порезанный кубиками репчатый лук и тушить до готовности. Из перца вырезать сердцевину, вымыть. Приготовленные грибы заложить в перец, посыпать сверху тертым сыром и запечь в духовке в течение 10 мин. Выложить на блюдо и украсить. \______\
О. Мартьянова, Тверская обл.

САЛАТ\--гА-\~\...А-
ВДОХНОВЕНИЕ» V
1 слой - маринованные грибочки, сверху майонез; 2 слой - мелко нашинкованный репчатый лук (половинка
луковицы); 3 слой - вареная курица.
Посолить по вкусу. Этот слой опять промазать майонезом; 4 слой - натертая на мелкой терке вареная морковь сверху - немного майонеза; 5 слой - натертый на мелкой терке вареный картофель (3 шт.), посолить и смазать майонезом; 6 слой - нарезанные мелкими кубиками маринованные огурцы (3 шт.), майонез; 7 слой - натертые на мелкой терке вареные яйца (3 шт.), майонез; 8 слой - натертый на мелкой терке сыр. Опять же смазать майонезом. Украсить по вкусу.
\ X\ С. Юрлова, г. Иваново
попробуйте и вы
ГРИБНОЙ ТОРТ ,
ТЕСТО: 0,5 кг грибов, 3 яйца, 1 ст. муки, 100 г смётаны, 1 ч. я. сахара, 2/3 ч. я. соли, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 1/4 ч. л. соды; СЫРНЫЙ КРЕМ: 300 г сливок (10-20%), -0,5 кг колбасного сыра (или типа «Янтарь»); растительное масло.
Грибы натереть на крупной терке. Обжа->ить на масле до легкого зарумянивания. Остудить. Смешать ингредиенты для теста, всыпать грибы. Тесто вылить в смазанную форму и выпекать в разогретой (180°С) духовке до готовности. Грибной бисквит остудить и разрезать на 2 или 3 коржа. У колбасного сыра срезать корочки и порезать кубиками. Сливки довести до кипения, всыпать сыр. Огонь после закипания убавить до минимума. Варить при постоянном помешивании, до полного растворения сыра. В разъёмную форму уложить коржи, прослаивая их горячей сырной массой. Оставить пропитываться не менее, чем на час. Украсить торт по вкусу.

САЛАТ «АССОРТИ»
Ветчина, свежий огурец, 2 болгарских перца разных цветов, сыр, грибы маринованные (можно взять грибное ассорти), зелёный лук, перец, соль, горчица (с зернами), подсолнечное масло.
Всё порезать кубиками, с грибов хорошо слить водичку. Горчицу добавить в салат, посолить, поперчить, добавить масло и всё перемешать. Получается очень красочно и аппетитно!
Т. Северова, г. Ульяновск
i САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ И СЫРА, С ГРИБАМИ V|
1 ПОМИДОРАМИ^ ....v ‘ \ А:  ГТ \ \	\
Простой, но очень сытный салатик.
Ветчина, сыр и грибы (вешенка или шампиньоны) в равных пропорциях, майонез, помидоры и зубчик чеснока, немного растительного масла.	...—V	Д —- - 	 *
Вешенку мелкую разобрать на отдельные грибы, крупную нарезать. Обжарить в небольшом количестве растительного масла, на медленном огне, до готовности. Сыр нарезать кубиком. Ветчину нарезать кубиком. Измельчить чеснок. Сыр, ветчину, чеснок и обжаренные грибы соединить, посолить. Заправить майонезом. Хорошо размешать. Помидор нарезать дольками. Салат выложить горкой на плоскую тарелку, оформить помидором.
САЛАТ «НЕЖНОСТЬ»	ААЛ V
Филе 1 куриной грудки, 2 отварных картофелины, 300 г шампиньонов, 3 соленых огурца, 100 г сыра, 1 морковка, 1 луковица, майонез,
перец, соль, зелень.	________ _____________
Филе порезать и потушить на сковороде до готовности, посолить, попер нить, остудить и мелко нарезать. Грибы порезать не очень мелко и обжарить с луком и морковкой на растительном масле. Все остальные ингредиенты покрошить на крупной терке. На блюдо выложить слоями: грибы,
картофель, курина, огурцы. На каждый слой делать «решетку» из майонеза Сверху посыпать сыром.
О. Калачева, г. Н. Новгород
ГРИБНЫЕ МИНИ-ЗАПЕКАНКИ: ГОТОВЯТСЯ В ФОРМОЧКАХ
200 г шампиньонов, 50 г сыра, 2 ст. л. сметаны, 3 яйца, 3 ломтика бекона (или ветчины), пучок зеленого лука (или любой зелени), 2 ст. л. сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Формочки смазать, духовку разогреть (200°С). Шампиньоны мелко порубить, обжарить вместе с луком, посо-
лить, поперчить, добавить мелко нарезанный бекон и через пару минут снять с огня. Остудить. Яйца взбить, добавить сметану, тертый сыр, обжаренные с луком и ветчиной грибы, перемешать. Наполнить формочки на треть, поставить в духовку, выпекать около 10 мин., затем температуру снизить до 180°С и запекать еще 15 мин.
200 г шампиньонов, по 100 г замороженных мидий и креветок, 1 стебель лука-порея (или 1-2 луковицы), 3-4 ст. л. сметаны, 50-70 г сыра, 3CF 50 г сливочного масла, укроп, соль, перец. \ Д \ Д Д \ Д \
Грибы вымыть, обсушить и порезать тонкими ломтиками или соломкой. Лук измельчить. Сыр натереть на мелкой терке. Зелень вымыть, обсушить и порубить. На сливочном масле обжарить лук (~2 мин.). Добавить грибы и жарить, помешивая, 5-7 мин. Затем добавить мидии и креветки (не размораживая) и обжаривать на среднем огне, помешивая, пока жидкость не испарится. Посолить и поперчить по вкусу. Положить сметану и хорошо перемешать. Посыпать жюльен рубленой зеленью и еше раз перемешать. Разложить жюльен по кокотницам или небольшим керамическим мисочкам. Сверху каждую пориию густо посыпать сыром. Запекать при 1180°С до расплавления сыра.
И. Кутьина, г. Курск
САЛАТ С ГРИБАМИ И КРАБОВЫМИ
ПАЛОЧКАМИ
2 яйца, 200 г крабовых палочек, 1 средняя луковица, 300 г свежих шампиньонов, майонез, соль, растительное масло.
Лук и грибы мелко нарезать и обжарить на масле. Остудить. Яйиа отварить и порезать кубиками. Крабовые палочки также порезать кубиками. Соединить ингредиенты для салата, посолить, заправить майонезом, перемешать.
А. Макарова, Архангельская обл.
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С ГРИБАМИ И СЫРОМ
на 4-6 бутербродов: 4-6 ломтиков батона, 4-5 шампиньонов, 1 небольшая луковица, 50 г сыра, 1 долька чеснока, соль, майонез, перец, растительное масло.
Батон нарезать ломтиками. Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать соломкой. Лук мелко порезать. Чеснок пропустить через пресс. Сыр натереть на мелкой терке. Зелень вымыть обсушить и порубить. На разогретой с маслом сковороде обжарить лук, затем положить грибы и жарить, помешивая, 5 мин., посолить и поперчить. Соединить грибы, сыр, чеснок, зелень, майонез, все перемешать. На ломтики батонов разложить грибную смесь и разложить бутерброды на противне (противень не смазывать маслом). Запекать бутерброды при 1180-190°С -10-15 мин.
Е. Новгородцева, г. Воронеж
ГРИБНОЙ САЛАТ ^ КУРИЦЕЙ И КУКУРУЗОЙ
2-3 яйца, 400 г куриного филе, 0,5 кг грибов, 1 луковица, 1 морковь, 200 г консервированной кукурузы, Майонез, соль, растительное масло.	\	\
Лук очистить, измельчить и обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить тертую морковь, жарить 10 мин. Добавить порезанные грибы, перемешать и обжаривать до испарения жидкости. Снять сковороду с огня и дать массе остыть. Мясо отварить, остудить и нарезать. Яйца отварить, измельчить. С кукурузы слить жидкость. Соединить грибы с овошами с курицей, кукурузой и яйцами. Посолить, добавить майонез и перемешать. Подавать салат, предварительно остудив в холодильнике.
у \ Д \ В. Кулагина, г. Тула
***
итатмю,
Очень вкусное блюдо,, любимое в нашей семье. В последний раз приготовила из того, что было под рукой: вместо мяса-куриное филе, вместо майонеза-жирные сливки и вместо кетчупа-томатный сок. Получилось все великолепно!
О. Назарченко, г. Архангельск
Очень вкусные рулетики! Я перевязываю рулетики ниткой вместо зубочисток. После жарки нитки легко удаляются, ничего не выпадает. Готовлю рулетики из куриного филе вместо говядины или свинины. Очень нежное блюдо получается, а соус, которым зали-ты рулетики, послужил вкуснячей подливкой для гарнира.
И. Скворцова, г. Норильск
Такие рулетики очень вкусные. Только я еше добавляю в начин- ™ ку тертый сыр, а в соус, помимо майонеза и кетчупа, еше и русской острой горчицы и перца молотого. Кроме того, вместо свинины мож-но взять курицу, а если делать из говядины, то взять вырезку.
---о,—X— Т. Ельцова, г. Балахна
***
МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ
0,5 кг говядины или свинины, 300 г грибов, 200 г лука, 150 г майонеза или сметаны, 150 г кетчупа или томатной пасты, соль, перец, растительное масло.
Лук мелко покрошить. Грибы почистить, мелко нарезать. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета. Добавить грибы, посолить, поперчить, жарить до готовности. Мясо нарезать, отбить, слегка посолить, поперчить. Выложить грибную начинку. Свернуть рулетик и закрепить его зубочисткой. Рулетики немного обжарить на растительном масле. Майонез смешать с томатной пастой. Рулетики выложить в форму для запекания. Залить соусом, поставить в духовку. Запекать при температуре 180°С в течение 30-40 минут.
О. Танова, г. Иваново
НАШ СОВЕТ
Т Тщательнее формируйте котлетки, иначе при обжа/.
е е е е г • г е
Хороший рецептик! Я к грибам еше и сыр с зеленью добавляю, получается классно! Оригинально и вкусно, котлетки получаются сочные. Я их запекаю в духовке.
' Т. Гвоздева, Московская обл.
***
Готовлю такие котлерси из свиного фарша, а в начинку добавляю помидорчик с сыром! Получается божественно! Очень здорово, что котлетки сохраняют и форму и вкус при хранении в холодильнике: бывает, готовлю за 2 дня до прихода гостей, а потом - в духовку на разогрев. Вкусно и нехлопотно.
Ю. Чкалова, г. Тамбов
***
— Очень вкусно и питательно. У меня вся * семья любит такие котлетки, делаем очень _ часто. Я иногда использую сухие грибы, пред-" варигельно намачиваю их, а затем все как в ~ рецепте. Нравится готовить котлетки в духов-” ке-не нужно жарить с каждой стороны.
а	Т. Гopdeeea, Рязанская обя.
КОТЛЕТЫ.
ФАРШИРОВАН-
НЫЕ ГРИБАМИ
В этом рецепте можно использовать любой фарш. В качестве начинки также можно использовать яйца или сыр.
0,5 кг фарша, 300 г грибов (свежих или замороженных), 200 г лука, панировочные сухари, соль, перец, растительное масло.
Я использовала фарш из куриного филе. Лук мелко покрошить. Грибы почистить, мелко нарезать. На растительном масле обжарить лук. Добавить грибы, немного посолить. Жарить до тех пор, пока не испарится вся жидкость (около 15 минут). Из фарша сформировать небольшую лепешечку. В середину лепешечки выложить грибную начинку. Аккуратно соединить края, сформировать котлетку. Обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительном масле, по 5-7 минут с каждой стороны.
О. Суходеева, г. Москва
ГРИБНАЯ СОЛЯНКА
Замочить сушеные грибы, потом в этой же воде отварить. Если они круп-ные - то грибы порезать соломкой. В I этот бульон добавить маринованных Я и соленых грибов, нарезанных солом- I кой и предварительно промытых и ошпаренных в кипятке. Соединить сушеные и соленые грибы и варить. Туда же добавить 2-3 некрупных картофелины, порезанные кубиками. Пока все варится, пожарить лук и свежие грибы. Добавить томатную пасту и
все это отправить в кастрюлю. Добавить лавровый лист, убавить огонь и поварить еше несколько минут. Выключить плиту и всыпать порезанные соленые огурчики, маслины и оливки, порезанные кружочками.
О. Анисимова, г. Ижевск
зелень, соль, перец.
БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРИБАМИ \ \ \ \ \
1 курица (1,3 кг), небольшой кочан капусты, 2 небольших свеклы, 2 средник морковки, 1 крупная луковица, 6 картофелин, 200 г чернослива, 300 г грибов (Шампиньонов), 1 ст. л. томатной пасты,
Из натёртой моркови и мелко нарезанного лука сделать зажарку. Отдельно в сковороду положить мелко порезанные грибы и тушить, пока из низ не выпарится влага. Чернослив (без косточки) залить кипятком, промыть, мелко порезать. В большую кастрюлю пос тавить вариться разделанную курину, когда будет готова, положить нашинкованную капусту, затем свеклу, нарезанную мелкими полосочками, картофель - кубиками, грибы, чернослив,томатную пасту, соль, перец, зелень и варить до готовности.
-- \ V- - А- Е. Краснова, г. Москва
**^ЫРНЫЙ СУП с \ ФРИКАДЕЛЬКАМИ И ГРИБАМИ \ \
200 г фарша, 200 г шампиньонов, 3-4 картофелины, 1 маленькая луковица, 1 ст. л. муки, \26d.r пЙавленвго сыра, свежая зелень, соль, .-аарВЯ-Д—гтД г—\—\\—\—\—\—\
В Фарш добавить соль, перец и немного воды. Перемешать, скатать шарики, размером <; желток, обжарить на сковороде, выложить в тарелку. Картофель почистить, порезать кубиками и поставить варить (2,5л. воды). Грибы порезать и обжарить с луком, в конце посыпать мукой, хорошо перемешать и добавить в кастрюлю с картофелем. Теперь - сыр и фрикадельки. Варить до готовности (сыр полностью растворяется), соль и перец по вкусу, посыпать рубленной зеленью и подавать.
X—+—Т. Банникова, г. Тольятти
СУП ГРИБНОЙ «НЕЖНЫЙ» ' 2 л воды, 100 г овощей (морковь, корни петрушки.и сельдерея), 10 г сушеных грибов, 100 мл подсолнечного масла, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. муки мелкого помола, 100 мл молока, 1 желток, зелень петрушки, молотый черный перец, любимая приправа, соль по вкусу.
Овоши порезать и поставить варить. Грибы отварить, мелко нарезать и поджарить с луком, затем добавить в суп вместе с приправой, сгустить суп светлой мучной заправкой, проварить и процедить. В готовый суп влить молоко, размешанное с желтком, и добавить нарезанную зелень петрушки и перец.
А. Сошникова, г. Екатеринбург
ГРИБНОЙ СУП С ЛАПШОЙ
300 г грибов, 2 луковицы, 1 морковь, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 ст. поломанной лапши, зелень сельдерея, соль.
Лук и морковь нарезать соломкой и спассеровать в растительном масле. В кипящую подсоленную воду опустить нарезанные соломкой грибы. Когда грибы будут готовы, засыпать в кипящий бульон лапшу и варить до готовности на умеренном огне. В конце варки добавить лук с морковью, заправить зеленью.
М. Федорова, г. Ярославль
ГРЕЧКА В ГОРШОЧКЕ, С МЯСОМ И ЛИСИЧКАМИ 700 г свинины, 1,5 ст. гречневой крупы, 2 маленьких морковки, 2 черешка сельдерея, 300 г свежих лисичек, небольшой пучок укропа, 2 ст. л. сливочного масла, соль, пряные травы по вкусу, растительное масло.
Мясо промыть и нарезать крупными кусочками. В сковороде с толстым дном разогреть 5-6 ст. л. растительного масла. Заложить мясо, обжарить на сильном огне до легкой корочки. Немного посолить, снять с огня и шумовкой разложить мясо равными порциями по четырем горшочкам. Морковь почистить и нарезать тонкими кружочками, сельдерей измельчить. В сковороде, на том же масле, обжарить морковь и сельдерей до золотистого цвета. Овоши разложить по горшочкам. Лисички крупно нарезать, прогреть на сковороде, чтобы пустили сок. Жидкость слить, а грибы обжарить в сковороде на остатках масла 5-10 мин., посолить и с этими остатками масла распределить по горшочкам. Гречку промыть и разложить по горшочкам. Приправить шепоткой орегано, добавить по небольшому листочку лаврушки, посолить, залить холодной водой (из расчета на 1,5 ст. крупы - 3 ст. воды). Отправить горшочки в духовку (200 С) на 1 ч. В конце добавить по 0,5 ст. л. сливочного масла и по шепотке измельченного укропа.
КАРТОШКА С ГРИБАМИ домашний сытый ужин
КАРТОШКА «ПО-ДОМАШНЕМУ»
КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ «ПОДЖАРИСТЫЙ»
8-10 картофелин, 300 г свежих грибов, 2-3 луковицы, 2 ст. л. топленого масла, соль, зелень петрушки или укропа.
Очищенную картошку нарезать брусочками и обжарить на разогретой сковородке до образования золотистой корочки. Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком и нарезать. Подготовленные грибы и репчатый лук обжарить отдельно и соединить с картошкой, посолить, поставить в духовку и довести до готовности.
Д. Ежкова, Костромская обл.
СОВЕТ
К картошке с грибами подайте салат из свежих, соленых или кон-: сервированных овощей, зелень, сметану.
Сочная картошечка с грибами и луком.
На очень слабом огне пожарить грибы с луком (грибы - почти всегда шампиньоны), перед жаркой порезать грибы на достаточно тонкие пластины. Если крупные, шляпки и ножки отде-льно.Лук - тонкими полукольцами. Форма нарезки в данном случае важна. Если лук накрошить, он при дальнейшей жарке проваливается на дно сковороды и там благополучно горит. Жарить до слабого румянца. Среднюю картошку резать вдоль пополам и на пластинки поперёк, крупную - на 4 части вдоль и на пластинки поперёк. Потом выложить картофель к грибам, посолить и долить немного масла. Перемешать один раз лопаткой и накрыть крышкой. Огонь' маленький. Всё томится под крышкой, которую нужно периодически поднимать, пока содержимое не станет мягким. Потом снять крышку, прибавить огонь и обжарить до хрустящей корочки.
О. Горцева, г. Москва
КАРТОШКА С ГРИБАМИ В ГОРШОЧКЕ
на 3 порции: 1 кг картофеля, 1 луковица, 300 г свежих грибов, 250 мл 10% сливок, соль, перец, 100 г сыра.
Картофель нарезать кружками. Лук - соломкой. Грибы - на четвертинки. Уложить в горшочек слоями. Сначала картофель, потом лук и грибы. Слои распределить так, чтобы получилось по два слоя картофеля, лука и грибов в одном горшочке. В сливки добавить соль и переи, залить каждый горшочек. Поставить горшочки в разогретую до 200°С духовку и готовить 30-40 мин. Минут за 5 до готовности посыпать натёртым сыром, и оставить в духовке.
Ж. Колосова, Московская обл.
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
КАРТОШКА. ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ
фарш: 50 г отваренных сухих грибов, 1 поджаренная луковица, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. л. сухарей, соль.
В подсоленной воде отварить до полуготовности 1 кг картофеля, в каждом клубне ложкой вырезать сердцевину, наполнить грибным фаршем, положить картофель в кастрюлю, залить грибным бульоном (не «топите» в бульоне картофель) и тушить до готовности.
Т. Маслова, г. Ижевск
КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ С ГРИБАМИ
700 г картофельного пюре, 3 ст. л. без горки крахмала, 250 г лука, 250 г моркови, 250 г грибов, соль, специи.
Приготовить картофельное пюре. Вмешать крахмал. Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить картофельную массу прямоугольником. Поставить в разогретую до 220°С духовку до лёгкого зарумянивания. Приготовить начинку. Лук мелко порезать, морковь натереть на средней тёрке. Грибы мелко порезать. Обжарить на } растительном масле. Противень вынуть и по картофельному пласту распределить овощную начинку. Пласт осторожно свернуть в рулет, одновременно отделяя бумагу. Верх рулета смазать растительным маслом. Поставить в духовку на 15 мин.
ГРИБНАЯ КОМПАНИЯ
БЕЛЫЙ
Считается королем грибов. Из белых получаются самые вкусные и ароматные супы, они хороши в жареном, соленом и маринованном виде, их можно сушить, использовать в соусах и жюльенах. В обшем, «король» годится абсолютно для всех блюд!
ЛИСИЧКА
Рыжая плутовка особенно хороша на сковородке. Жареные лисички получаются хрустящими, со слегка сладковатым привкусом. Впрочем, для засолки и маринада эти грибы тоже подходят.
ГРИБНАЯ «ОХОТА» УДАЛАСЬ, ДАВАЙТЕ РАЗБЕРЕМ КОРЗИНУ.
ШАМПИНЬОН
Поскольку эти грибы выращиваются искусственно, они не накапливают вредных веществ из окружающей среды и не нуждаются в отваривании. Шампиньоны добавляют в зеленые салаты, делают из них жюльены, супы и соусы. Крупные круглые шляпки грибов можно отдельно фаршировать рисом, сладким перцем, креветками или анчоусами.
ПОДБЕРЕЗОВИКИ И ПОДОСИНОВИКИ
Молоденькие грибочки подойдут для засолки, а те, что постарше, - для супа и жарки. Ножки у подберезовиков лучше обрезать - по сравнению со шляпкой им часто не хватает мягкости.
ГРУЗДЬ
Благодаря «твердому характеру» этого гриба, из него получаются лучшие соленья и маринады. А вот в супах и жареном виде грузди используются довольно редко - на сковородке они становятся не очень вкусными.
ОПЯТА
Вкус у этих грибочков почти нейтральный, поэтому опята отлично сочетаются с другими продуктами. Их можно добавлять в овошные и мясные рагу, из них делают запеканки и готовят начинки для пирогов. Любители домашних заготовок пенят опята за малый рост и способность целиком помешаться в банки.

Капуста, тушеная с грибами
1 кг свежей капусты, 300 г шампиньонов (или любых других грибов), 2 луковицы, 3 моркови, 1 ст. л. томатного соуса (можно заменить помидорами), растительное масло, соль, специи, 1 ст. воды.
Обжарить на масле мелко нарезанный лук и тертую морковь. Нашинковать капусту и перетереть ее с солью. Сложить в кастрюлю капусту, порезанные грибы, зажарку, добавить специи. Влить воду и тушить на маленьком огне до готовности. За три минуты до выключения добавить томатный соус.
БАКЛАЖАНЫ
С ГРИБАМИ «ОСОБЫЕ» 0,5 кг свежих грибов, 4 средних баклажана, 2 крупные луковицы, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. 15% сметаны, 1 ст. л. без верха муки, соль.
Баклажаны очистить, нарезать кусочками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в хорошо разогретом сливочном масле.
Обжарить лук. Грибы порезать. В форму выложить треть баклажанов, на них
грибы, затем лук, затем вновь слои повторить, сверху должен быть слой баклажанов. Сметану посолить, перемешать с 1 ст. л. муки и залить этой смесью овоши с грибами. Поставить в разогретую до 220° духовку на 40 мин. (20 мин. без крышки, затем накрыть крышкой).
Ю. Соколова, г. Тула
КУРИНЫЕ ГРУДКИ ПОД ГРИБНЫМ СОУСОМ
Куриные грудки натереть солью и перцем, измельченным и раздавленным чесноком. На дно формы налить немного воды, растительного масла. Грудки выложить в форму и запечь в духовке. Порезанные шампиньоны выложить на разогретую сковороду,
выделится много жидкости, потушить в ней грибы минут 5, затем образовавшийся грибной бульон слить в ковшик. К грибам добавить растительное масло и измельченный лук, пожарить до готовности. Затем добавить’ несколько столовых ложек сметаны и грибной бульон. В чашке развести немного муки холодным молоком и тонкой струйкой влить в соус, посолить, поперчить, дать закипеть, добавить измельченный укроп. В сковороду с соусом положить готовые куриные грудки (грудки можно надрезать веером, но не до конца), накрыть крышкой и всё прогреть до закипания. Снять с огня.
Н. Гончарова, Тульская обл.
КУРИНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ
Мясо с куриных окорочков мелко нарезать, посолить, поперчить, добавить спеиии для курины, немного майонеза, все перемешать. Выложить в форму для запекания. Сверху на мясо уложить жареный лук, на него - мелко нарезанные свежие грибы. Все залить смесью майонеза и сыра. Запечь до готовности. Быстро и очень вкусно!
Ж. Евсеева, г. Нальчик
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАПЕКАНКУ ИЗ ХЛЕБА?
Половина черствого батона, 2 яйца, 200 мл молока, 1 помидор, 4-5 ломтиков бекона, 2-3 ст. л. измельченных грецких орехов, сыр, соль, перецI по вкусу, растительное масло, зелень петрушки.
Батон вместе с коркой нарезать ломтиками. Взбить яйца вместе с молоком, подсолить, поперчить. Смочить хлеб в молочно-яичной смеси и выложить на дно смазанной маслом формы. Посыпать тертым сыром, выложить половину бекона, затем - кружочки помидора, затем - снова бекон и сыр. Накрыть ломтиками батона, прижать, залить остатками молочной смеси и посыпать сыром. Запекать в духовке до зарумянивания. Подавать запеканку горячей, посыпав измельченной зеленью и орехами.
Предварительно замоченные сушеные грибы
тать тонким слоем, вырезать кружочки, положить в центр каждого начинку и вылепить вареники. Вареники опустить в кипяшую подсоленную воду и ва-
крутое, но эластичное тесто, раска-
рить до готовности.
О. Машкова, г. Муром
отварить почти до готовности, пропустить х через мясорубку добавить пассерован-\\ ный репчатый лук, посолить по вкусу, // . слегка поджарить в масле. Замесить
ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ И ГРИБАМИ^-
ТЕСТО: 3 ст. муки, 2 яйца, 0,5 ст. холодной воды,соль; НАЧИНКА: 200 г сушеных (лучше белых) грибов, 2 небольшие луковицы, растительное ___________ масло, сметана, майонез. \ \ \	\
СВИНЫЕ МЕДАЛЬОНЫ С ГРИБАМИ
1 кг свиной корейки, 1 луковица, 50 г сушеных белых грибов, 100 г сметаны, 100 г легкого майонеза, 150-200 г грибного отвара, соль, перец, специи, зелень.
Грибы промыть и замочить в литре волы на час-полтора, затем волу процедить и отварить в ней грибы 20 мин. после закипания. Грибы вынуть из отвара, порезать. Лук мелко порезать и обжарить вместе с грибами на растительном масле, добавить спении, укроп, соль. Корейку нарезать на округлые медальоны, в каждом сбоку острым ножом аккуратно проделать отверстие типа кармана. Каждый медальон посолить, поперчить снаружи и внутри кармана. Карман наполнить начинкой из грибов с луком. Медальоны обжарить с каждой стороны на масле. Готовые медальоны уложить в кастрюлю, залить соусом, сделанным из сметаны, майонеза и отвара из-под белых грибов, посоленным по вкусу. Если осталась неиспользованная начинка, то ее тоже добавить в соус. Тушить медальоны в соусе 15-20 минут на небольшом огне. Получается очень вкусно! А какой запах стоит при готовке!
О. Анискина, г. Суздаль
ПЕРЕЦ, ЧРАРШИРОВАННЫЙ
РИСОМ И ГРИБАМИ
300 г шампиньонов, 10 болгарских перцев, 2 луковицы, 100 г риса, 5 помидоров, 5 ст. л. растительного масла, соль, перец, зелень.
Отварить рис, добавив в воду 2 ч. л. растительного масла. Нашинкованный лук, порезанные шампиньоны и два порезанных помидора обжарить. Добавить в смесь рис, соль, перец и перемешать. У перца аккуратно срезать плодоножки, удалить семена. Наполнить перец фаршем и уложить в сотейник. Измельчить оставшиеся помидоры и обжарить в масле. Посолить и развести стаканом воды. Тушить в течение 30 мин. После протереть через сито. Перец залить соусом и тушить до готовности.
Ю. Жалейкина, г. Уфа
КОТЛЕТЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ГРИБАМИ И СЫРОМ
0,5 кг фарша, 2 луковицы, 1-2 ломти-ка батона, 150 г сыра, 200 г шампинь-онов, петрушка, 2 зубчика чеснока, майонез, соль, перец,, растительное масло.
Лук мелко порезать, чеснок пропустить	, "Др
через пресс, сыр натереть на терке, ВиШ'-1'	 .
шампиньоны нарезать ломтиками, зе-
лень порубить. В разогретой с маслом сковороде обжарить лук с чесноком. Половину лука переложить в миску. К оставшемуся луку добавить шампиньоны и обжарить. Посолить и поперчить. Черствый хлеб раскрошить, залить молоком и оставить набухать, затем хорошо отжать. К мясному фаршу добавить отжатый хлеб, лук с чесноком, зелень, соль, перец, хорошо перемешать и несколько раз отбить фарш, бросая фарш в миску. Сформировать котлеты и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Котлеты переложить в форму. Каждую котлету смазать майонезом и положить горку обжаренных грибов с луком. Сверху посыпать сыром. Запекать при температуре 180°С 25 мин.
Ю. Васильева, г. Ульяновск
1Й ПИРОГ С КУРИЦЕЙ И1РИБАМИ
ТЕСТО: 100 г сливочного масла, 60 г Сметаны, щепотка соли, 250 г муки; НАЧИНКА: 1 куриная грудка, 200 г шампиньонов, 100 г сметаны, 2 яйца, еш»,и«рвц. у—т—у—у—-у—у—у—у—у—\ г \—у—у—уу—у ' Замесить песочное тесто: 100 г мягкого сливочного масла растереть со сметаной, добавить соль и муку. Скатать тесто в колобок и убрать в холодильник на время приготовления начинки. Куриную грудку отварить в подсоленной воде. Остудить, нарезать поперек волокон небольшими кусочками. Шампиньоны нарезать пластиками, обжарить. Приготовить заливку: 100 г сметаны смешать с 2 яйцами, посолить, поперчить. Тесто выложить в форму, сформировать высокие бортики. Внутрь выложить курицу с грибами. Сверху залить сметанно-яичной заливкой. Выпекать в духовке при 200°С др готовности.
—у—у—у—у—у—у—у—у—у—у—у—У^1^€РввЯВвИЯввМгСиМЯ»0в-
ПИРОГ С КАРТОШКОЙ И ГРИБАМИ
Вкусный и быстрый способ использования «вчерашней» картофельной пюрешки.
ТЕСТО: 200 г маргарина, 100 г сметаны, 150 г майонеза, щепотка соли, 2 ст. муки; НАЧИНКА: 0,5 кг любых грибов, 1 кг картофеля, 2 луковицы, 0,5 ст. молока, 200 г сыра.
Размягченный маргарин смешать со сметаной, майонезом, добавить соль, все перемешать. Добавить муку, замесить тесто, скатать его в комок и поставить на час в холодильник. Если нет готового пюре: картофель очистить, нарезать небольшими кусочками, отварить в подсоленной воде до готовности, сделать пюре, добавив немного теплого молока. Лук порезать мелкими кубиками, грибы порезать пластинками, обжарить до готовности. Тесто раскатать в пласт с бортиками, выложить на него начинку из картофельного пюре и обжаренных грибов с луком, посыпать тертым сыром и запекать до готовности.
И. Савинова, г. Балахна
ПИРОГ С ГРИБАМИ «ЛЕСОВИЧОК»
Начинка по вкусу похожа на жюльен в тесте. Можно подавать в холодном виде в качестве закуски к праздничному столу.
ТЕСТО: 2 ст. муки, 100 г маргарина, 150 мл 10% сметаны, соль; НАЧИНКА: 0,5 кг грибов (шампиньоны, вешенки, опята), 3 яйца, 150 мл 20% сметаны, 150 г тертого сыра, соль, перец.
Просеять муку в миску, потереть на терке маргарин, посолить, сделать в центре углубление, налить туда сметану и замесить тесто. Шарик теста завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 мин. В миске взбить яйиа со сметаной, положить туда нашинкованные ломтиками грибы и тертый сыр, посолить. Очень хорошо перемешать. Тесто руками размять в невысокой форме, смазанной маслом, сделать бортики и выложить начинку. Выпекать около 1 ч. в нагретой до 210°С духовке.
И. Белозерова, г. Муром
БЛИНЧИКИ С \\ рИ$АМ^\
200 г муки, 2 яйца (отделить белки от желтков), соль, перец, 0,5 кг шампиньонов 130 г топленого масла, '2“СТ. л. сливок, 1 плавленый сырок, 2 ч. л. крахмала, 50 г салата.
Смешать муку, желтки, шепотку соли и молоко. Оставить на 15 мин. Охладить белки. Грибы разрезать на 4 части и обжарить в 30 г топленого масла. Добавить сливки и расплавить в массе сыр. Приправить специями. Добавить крахмал и вскипятить. Белки взбить и перемешать с тестом. Разогреть оставшееся масло, испечь в нем блины и поставить их в теплое место. Салат вымыть, обсушить и мелко нарезать. Перемешать с грибной начинкой. Начинить ею блины и сразу же подавать на стол. Приятно-
I го аппетита! \	\ \ \ \ \
Ч.Арканова, Нижегородская обл.
СОХРАНИТЬ И... ПРИГОТОВИТЬ
ОЧЕНЬ ЧАСТО СЛУЧАЕТСЯ ТАКОЕ, ЧТО, ОСТАВИВ СОБРАННЫЕ (ИЛИ КУПЛЕННЫЕ СВЕЖИЕ) ГРИБЫ В ХОЛОЛИЛЬНИКЕ, МЫ НЕ НАХОЛИМ ВРЕМЕНИ
НА ИХ ОБРАБОТКУ, И В ИТОГЕ ОТПРАВЛЯЕМ ЛЕСНЫЕ ЛАРЫ В МУСОРНОЕ ВЕДРО.
Особое внимание следует уделять грибам, собранным в дождливую, сырую погоду. Лучше сразу же подвергнуть их тепловой обработке.
- Сушеные же грибы хранят в сухом месте, нанизанными на нитку или в плотно закрытой посуде.
\НО ВЕДЬ ЕСЛИ НЕ ПОЛЕНИТЬСЯ И ПОСЛЕДОВАТЬ СОВЕТАМ ПО ХРАНЕНИЮ \ГРИБОВ, МОЖНО В ЛЮБОЙ МОМЕНТ ПОРАДОВАТЬ БЛИЗКИХ ОТМЕННЫХ 111
БЛЮДАМИ.	.
-	Из только что принесенных из леса грибов нужно отобрать молодые, без повреждений грибы и очистить их от лесного сора, мха, земли.
-	Загрязненную часть ножки нужно срезать. Мыть грибы нельзя, а только обтереть тряпочкой (не слишком мягкой), очень тщательно осматривая каждый гриб. Ножки грибов ножом не очищать!
-	В эмалированную кастрюлю нужно на
сыпать соль, на нее уложить в один ряд чистые грибы и засыпать солью так, чтобы она полностью закрыла их. Так, аккуратно встряхивая кастрюлю, заполнять ее грибами и солью. Верхний слой — соль. В таком виде грибы сохраняются свежими длительное время. Пересоленными они не будут, т. к. берут такое количество соли, какое требуется для хранения. Кастрюлю с грибами держать в холодильнике.
чайный гриб известен
РОССИЯНАМ ЕЩЕ С НАЧАЛА
ЗАБЫТЫЙ РЕЦЕПТ
20 СТОЛЕТИЯ, НО ОСОБУЮ * ПОПУЛЯРНОСТЬ В НАШЕЙ СТРАНЕ ПРИОБРЕЛ В 80-Е ГОДЫ. БАБУШКИ-СТАРУШКИ И ДАЖЕ СТУДЕНТЫ В ОБЩАГАХ
ЭТУ ЧАЙНУЮ ЖИВНОСТЬ в ТРЕХЛИТРОВЫХ БАНКАХ.
Удивительно, но почему-то всё самое питательное и полезное неоправданно забывается нами. Чайный гриб - он же «чайная медуза», он же японский гриб, он же чайный квас и т. д. Почему чайный? Это же не листья, а гриб. И в заваривании чайный гриб не нуждается. Но чай и чайный гриб не так чужды друг другу, как может показаться на первый взгляд.
Напиток чайного гриба или чайный квас — это прекрасное тонизирующее средство. Его состав улучшает и нормализует процессы пищеварения в организме человека, регулирует обмен веществ и повышает иммунитет. Кроме того, это отличный ре-.гулятор давления. Настоем из чайного гриба полощут горло при различных простудах. Еше он выводит
[ НА ЗАМЕТКУ
Т ВЫРАЩИВАЕМ ЧАЙНЫЙ ГРИБ
: В стеклянную банку налейте теплую воду, добавьте сахар и заварку (на : 1 л воды -100г сахара и 2 ч. л. заварки). Полученный раствор залейте в : банку с чайным грибом. Держите банку с настоем при температуре 25°С. : Следите, чтобы на нее не попадали солнечные лучи. Настаивайте гриб не  более четырех дней. Когда настой будет готов, слейте его в отдельный : сосуд, и вместо него в банку к грибу добавьте свежую жидкость для новой настойки. Два раза в неделю промывайте гриб проточной прохладной
: водой. Когда он подрастет, вы сможете отделить один из слоев и ' . вырастить из него новый гриб.
камни из почек.
ибные со^ьГоченьполезны^питдтельны ивкусны I возбуждают аппетит и способствуют повышении} мости пиши^Приготовьте грудной соус и увидите, аетГосновноё блюдо
ОСНОВНОЙ
Подавайте к картофельным котле там, рулетам, запеканкам.
40 г сушеных грибов, 1,5 ст. л. муки. 3,5 ст. л. маргарина, 2,5 ст. л. сливочного масла, соль, специи.
Грибы предварительно отва рить. Пассерованную муку пос тепенно развести горячим грибным бульоном и варить 5-7 минут. После этого соус процедить. Мелко нашинкованный лук спассеровать, добавить нарубленные вареные грибы и жарить еше 3 - 5 минут. Затем влить грибной соус, положить специи, соль, варить при слабом кипе в течение 12-15 миг Готовый соус заправг сливочным маслом.
Грибной соус с чесноком У
Замечательно полхолят к холодному мясу н \ j овошным котлетам.
300 г грибов, 100 г подсолнечного масла, 25 г 1 чеснока, уксус 5% по вкусу, соль.	
Свежие грибы нарезать полосками, отварить. 1 Дольки чеснока растереть с солью, залить подсолнечным маслом, хорошо размешать. Добавить к ним грибы, заправить уксусом и снова размешать. Подать к холодному мясу и овошным котлетам.
из ножек вешенок
Использовали шляпки для основного блюла? Приготовьте замечательный соус из оставшихся ножек, который можно подавать как в горячем, так и в холодным виде к различным блюдам!
0,5 кг ножек вешенок, 3-4 луковицы, 3 ст. л. сливочного масла. 2 ст. воды, 1 ст. л. муки, соль, перец.
Ножки пропустить через мясорубку, тушить на медленном огне (около часа), при необходимости добавляя воду. Отдельно в _ масле поджарить муку I до золотистого цвета, Д смешать с тушеными Н грибами, луком (соль, В перец по вкусу) и ва-। рить 10 мин. В конце I можно добавить 200 \ 1 г сметаны, размешать \ I и выключить огонь.
СУШИМ
Грибы почистить, обязательно проверить на червивость, если есть хоть малейшее подозрение на червя, лучше отложить и не сушить. Нарезать грибы достаточно тонко (около 5 мм), ножки нарезать отдельно. Потом взять ниточку с иголкой и нанизать грибы на нитку. Обязательно нужно, чтобы между грибами было небольшое расстояние, иначе будут плохо просыхать и могут загнить. Потом эти нитки развесить в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Периодически надо проверять на червя и загнивание. В конце, когда видно, что грибы уже почти сухие, их можно подсушить в духовке, чтоб уж наверняка.
Т. Юшкова, г. Сызрань I
НАШ СОВЕТ
Для сушки отбирайте нестарые крепкие грубы. Их нужно перебирать, очистить, но не мыть.
ЗАМОРАЖИВАЕМ
ГРИБЫ, ЗАМОРОЖЕННЫЕ НА ЗИМУ В СЛИВОЧНОМ
МАСЛЕ
Грибы отварить обычным способом (я варю 20 мин.). Затем дать стечь воде, / выложить на сквородку и обжарить на I сливочном масле. Затем немного дать остыть и разложить в одноразовые коробочки. И заморозить.
И. Касаткина, Московская обл.
***
'/ ОТВАРНЫЕ
' Грибы сначала отварить, остудить, процедить. Грибы отдельно, а бульон отдельно. I Бульон пригодится и для соусов, и для супа, только останется добавить грибы. Грибы разложить по пакетам и заморозить, грибной бульон разлить по формам (500 мл). Их у меня несколько, поэтому когда вытаскиваю из формы, можно очень удобно сложить в морозилке (как кирпичики).
И. Чемоданова, г. Саратов
***
СВЕЖЕЗАМОРОЖЕННЫЕ
Предпочитаю грибы не мыть и не отваривать, т. к. потом они насыщены влагой и становятся менее ароматными, достаточно тщательно очистить. Если крупные - разрезать, сложить мешочек и заморозить. Зимой просто замечательно сварить грибной супчик или пожарить с картошечкой.
М. Белова, г. Тверь
СОЛИМ
ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ
Этот способ хорошо использовать в похолных условиях, котла нет возмож ности возиться с приготовлением рассола и с кипячением. Этот способ соления подходит практически для всех видов грибов. Исключение составляют только те грибы, которые требуют предварительного вымачивания.
На 1 кг грибов: 30 г соли, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), свежий укроп.
Если Вы собираете для засола волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди и другие грибы, содержащие млечный сок, то обязательно перед засолом отварите или вымочите их, чтобы удалить горечь. То же самое следует делать с валуями и сыроежками, имеющими едкий и горький вкус.
j Грибы ни в коем случае не мыть! ' [Перебрать, счистить мусор, при необходимости протереть чуть влаж-i ной тряпочкой. На дно емкости насыпать слой соли; грибы укладывать
 слоями, пересыпая солью, веточка-ми укропа и дольками чеснока. Накрыть тарелкой меньшего диаметра,
чем емкость, и поставить груз. Через 1-3 дня грибы дадут сок и осядут. Пос-
ле этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и
приправами) или переложить грибы в стеклянные банки. Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом. Поставить емкости с грибами в холодильник на 1,5 месяца для молочно-кислого брожения.
И. Тихонова, г. Москва J
Г НА ЗАМЕТКУ 1
Смело кладите укроп, маринуя маслята, засаливая сыроежки, лисички, валуи. А вот грузди, рыжики, белянки и волнушки лучше солить без душистых трав. Их натуральный аромат приятнее укропного. Не забывайте о хрене. Листья и корни хрена, положенные в грибы, не только придают им пряную остроту, но надежно защищают от раскисания. Зелёные веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба — аппетитную хрупкость и крепость.
горячий способ
НА 1 КГ ГРИБОВ: 0,5 л воды, 2 ст. л. соли, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики, укроп, 2 листа черной смородины. .
Грибы очистить, рассортировать: у белых, подбере- 1 зовиков и подосиновиков обрезать корешки, которые I можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляп- / ки, если их засаливают вместе с мелкими, можно раз- / резать на 2-4 части. Подготовленные грибы промыть / холодной водой. В кастрюлю влить воду, положить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, положить грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать, чтобы они не пригорели. Когда । вода закипит, тщательно снять пену, после чего I положить перец, лавровый лист, другие приправы / и варить при аккуратном помешивании, считая с / момента закипания: белые грибы, подберезовики / и подосиновики - 20-25 минут, а волнушки и сыроежки - 10-15 минут. Сваренные грибы аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы переложить в бочонки или банки, залить рассолом и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу / грибов. Грибы бывают готовы к употреблению / через 40-45 дней.	у
/ «БАБУШКИН» / РЕНЕПТ
/ После очистки от / лесного мусора сло-I жить грибы в большую кастрюлю, залить холодной водой и варить на среднем I огне не меньше часа. / Готовые грибы тша-I тельно промыть под / струёй воды. Уложить / рядами, густо пересы-' пая крупной солью, рубленым чесноком, листом смородины и вишни, нарезанным укропом, I прямо с зонтиками, чем / больше семян, тем лучше. / Сверху положить полот-| няную тряпочку, на нее плоскую тарелку, на вершину - груз. Готовы через 40 дней.
Т. Фомина, г. Ижевск
Не храните соленые грибы в тепле и не промораживайте, от этого они темнеют, и исправить ничего нельзя. А заплесневевшие грибы спасти можно так: их надо тщательно перебрать, промыть соленой водой, снова залить свежим, более крепким маринадом или рассолом.
С МАРИНУЕМ
МАСЛЯТА
МАРИНОВАННЫЕ
На 1 кг грибов: 1,5 ст. л. соли, 0,5 ст. уксуса, 1 лавровый лист, перец горошком, гвоздика, корица, укроп.
Грибы очистить, рассортиро вать по величине, обрезать корешки, удалить кожицу, затем аккуратно промыть в холодной воде и откинуть на сито, чтобы вода хорошо стекла. В кастрюлю влить воду (0,5 стакана на 1 кг подготовленных грибов), добавить уксус и соль, затем положить подготовленные грибы и приступить к варке. Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену, положить пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, варить еше в течение 20-25 мин., грибы для равномерного проваривания нужно все время осторожно перемешивать. Когда грибы будут готовы, снять их с огня и дать им остыть, затем переложить в керамическую или стеклянную посуду.
Д. Масанова, г. Екатеринбург
ГРИБОЧКИ «ЛЮБАШИНЫ»
НА 1 Л БАНКУ: 2 неполных ст. л. сахара, 0,5 л воды, 1 ст. л. крупной соли (крупная - обязательно, иначе грибы будут мягкими), лавровый лист, перец душистый, гвоздика (несколько штучек), i 4 ст. л. уксуса, грибы (почищенные, помытые и порезанные). /
Маринад поварить 5 мин. Желательно сначала положить ножки, по- / варить 5 мин., а потом шляпки. Всего варить 20 мин. (с момента заки- / пания). Разлить в стерилизованные банки и закрыть крышками. /
И. Кармазова, г. Бор
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Часть уксуса можно не варить, а добавить в банку перед закрытием.
уг мД г^
ПЕЛЬМЕНИ С СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ
ТЕСТО: 4 ст. муки, 1,5 ст. воды, соль по вкусу; НАЧИНКА: 0,5 кг соленых грибов, 2 луковицы, 100 г сметаны.
Грибы промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, заправить сметаной и тщательно перемешать массу. В просеянную муку влить теплую подсоленную воду и замесить эластичное тесто. Накрыть его полотенцем и оставить для расстойки на 30 мин. Затем раскатать тесто и приготовить пельмени обычным способом.
Варить мени слабом пении,
не всплывут. Затем варить еше 3-5 мин. до полной готовности.
Т. Кожина, г. Тула
пель-при ки-пока
Т. Гйрячева, г. Ярославль
КОТЛЕТКИ С СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ
Смешать свиной фарш, 1 измельченную луковицу, размоченную в молоке и отжатую булку, приправы, немного соли и мелко порезанные солёные грибы (можно провернуть через мясорубку вместе с луком). Яйца в котлеты я не кладу. Фарш тщательно вымесить и отбить об миску. Сформовать котлетки и пожарить на растительном масле с двух сторон до готовности.
Дорогие наши читатели!
Оформляйте подписку на нашу газету в любом почтовом отделении России на любой удобный для Вас срок.
Бланк наполовину заполнен, Вам осталось лишь вырезать абонемент и вписать свои данные.
Работники почты сообщат стоимость подписки по Вашему региону.
Подписные индексы в каталоге почта России:
Годовой - 83887
Полугодовой -12628
г — — — — — — — — — — — — —
/	Федеральное государственное унитарное предприятие «ПОЧТА РОССИИ»
Бланк заказа периодических изданий Ф. СП-1
ВНИМАНИЮ ПОДПИСЧИКОВ!
С 1 февраля по 31 марта 2014 года в отделениях почтовой связи открыта досрочная подписка на периодическую печать на 2-е полугодие 2014 года.
Досрочная подписка - это уникальный шанс выписать любимые газеты и журналы по специальной цене. В период проведения акции стоимость полугодовой подписки сохраняется на уровне первого полугодия 2014 года.
Подписной и ндекс <11786
Подписной
Подписной
Подписной индекс __г
Подписной индекс „— «г 73823 >
[энциклоп I ЗЛОГОI
шт
.16+1
ЧУ1
13 выпусков
1 раз/2 недели
Подписной
индекс г-УХХУ-:
<78822
13 выпусков
1 раз/2 недели
Подписной индекс
<11783 J
^большая
ПРОГУЛКА
3 выпуска
1 раз/2 месяца
9 выпусков
1 раз/3 недели
6 выпусков
1 раз/месяц
6 выпусков
1 раз/месяц
6 выпусков
1 раз/месяц
Подписной индекс
<11784
Подписной индекс
<16682
Подписной индекс r-ZxzX-;
<24905
аа
6 выпусков
1 раз/месяц
13 выпусков
2 раза/месяц
3 выпуска
1 раз/2 месяца
SrV-
g
СПЕШИТЕ ОФОРМИТЬ ПОДПИСКУ!
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
Газета «Аппетитные истории» зарегистрирована в Федеральной службе по надзору в сфере связи и массовых коммуникаций.
Свидетельство ПИ № ФС77-32576 от 18 июля 2008 г.
Учредитель и издатель ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор-зам. ген. директора: Ирина Белова
Редакционная коллегия: Редактор: Наталья Нефедова
Дизайн и верстка: Вера Угланова
Корректор: Надежда Семикова
№13(123), 2014 г. Дата выхода 24.06.2014 г.
Подписано в печать по графику и фактически 10.06.2014 г. в 14.00
Заказ № 1624 Тираж 15149 экз.
Общий тираж изданий 1 450 000 экз.
Подписной индекс в каталоге «Почта России» -12628 (полугодовой), 83887 (годовой)
Отпечатано в ООО «ВЕСКО», ООО«Печатный мир»
г. Н.Новгород, ул. Ларина, д. 7 тел.: (831) 275-83-08
Адрес редакции и издательства: г. Н.Новгород, ул. Ларина, д. 7
Адрес для писем: а/я 38, г.Н.Новгород, 603152
Цена свободная Приглашаем распространителей на взаимовыгодных условиях: (831) 275-98-66;
Отдел рекламы: (831) 275-87-71
E-mail: artttann.info@gmail.com
При использовании материалов ссылка обязательна. Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей. Факт пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в изданиях ООО «Издательство “Арбуз"».
Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные торговые марки принадлежат их правообладателям и взяты из открытых источников. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений.