Текст
НЕ ПРОПУСТИТЕ
В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
готовиг
сами
БЛЮДА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ВЫПЕЧКА НА ПРАЗДНИЧНЫЙ ПОЛ
готовим
«ГОТОВИМ САМИ» № 01/14 25 декабря 2013 г.
Выходит один раз в месяц.
Адрес издателя и редакции:
656068, г. Барнаул, пл. Победы 8 «А»
Адрес для писем:
656049, г. Барнаул, а/я 3513.
Отдел реализации: (385-2) 25-24-67 e-mail: info@idkross.ru www.idkross.ru
Учредитель:
Налимов Ю.П.
Издатель:
Налимов Д.П.
Гл. редактор:
Плеханова С.А.
Газета зарегистрирована в Министерстве РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций.
Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС77-42031 от 17.09.2010 г.
Отпечатано в типографии ООО «ТМ-Принт»
Юр. адрес: г. Москва, ул. Полковая, д.З
Подписано в печать 15 декабря 2013 г. Время подписания номера: по графику 15-00, фактически 15-00 Заказ № 21588 Тираж 55 000.
Цена договорная.
Редакция журнала «Готовим сами» объявляет конкурс на лучший рецепт от читателей!
Авторы опубликованных фоторецептов получат призы в размере 500 рублей на счет мобильного телефона.*
ДЛЯ УЧАСТИЯ В КОНКУРСЕ:
1. Вышлите описание рецепта на адрес редакции или по электронной почте. К рецепту желательно приложить фото блюда.
ВАЖНО! Если вы отправляете письмо по электронной почте, то помните, что снимки должны быть не ужатыми, не обрезанными, без какой-либо графической корректировки!!!
В электронном письме не забудьте указать ваши имя, фамилию, отчество, домашний адрес и номер вашего мобильного телефона!!!
2. Заполните купон на странице 66 печатными буквами.
*Денежные призы отправляются победителям в течение месяца со дня выхода журнала.
Адрес редакции:
656049, г. Барнаул, а/я 3513,
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ.........4-19
СУПЫ......................20-25
ВТОРЫЕ БЛЮДА из мяса...........26-37
из рыбы и морепродуктов...38-43
ни рыбы, ни мяса..44-47
Лазанья с мясом и грибами стр. 37
ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ....62-64
УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ @- блюдо быстрого приготовления
gn - праздничное
*9 блюдо
- вегетарианское блюдо
/ . | - острое блюдо
-для детей и не только
©-МОЖНО замораживать
- возьми с собой на пикник
0- низкокалорийное блюдо
ГОТОВИМ САМИ • № 1 / 2014
3
«ВДОХНОВЕНИЕ»
pl IJ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 10 ПОРЦИЙ:
картофель вареный -3-4 шт.
говядина вареная -
500 г
морковь по-корейски
-150г
лук репчатый - 1 шт.
уксус -2 ст. л.
яйца вареные - 6 шт.
свекла вареная -
2 шт.
соль майонез
Картофель и свеклу натереть на крупной терке.
Мясо нарезать соломкой.
Лук мелко нарезать и залить 2 ст. ложками воды, смешанной с уксусом, перемешать и оставить на 30 мин., затем слить жидкость. Яйца порубить.
Выложить салат слоями, слегка посыпая солью и смазывая каждый слой майонезом: картофель, морковь, мясо, лук, яйца, свекла.
«МАРИНАРА»
НА 4 ПОРЦИИ:
филе.куриное (вареное) -200 г
яйца вареные - 3 шт. сыр твердый - 100 г помидоры -2 шт.
лук репчатый - 1/г шт. лимон - 1/з шт.
соль, перец майонез
Лук нарезать тонкими кольцами. Сок половинки лимона смешать с солью, перцем и замариновать лук на 2 часа.
Сыр и яйца натереть на крупной терке.
Куриное филе нарезать мелкими кубиками. Помидоры также нарезать кубиками, посолить, поперчить. Выложить салат слоями, промазывая каждый слой майонезом: курица;
0 лук; яйца;
• сыр.
Посыпать сверху салат кубиками помидоров и поставить в холодильник на 30 мин. для пропитки.
4
№ 1 /2014* ГОТОВИМ САМИ
«БЕЛАЯ НОЧЬ»
НА 8 ПОРЦИЙ: грибы маринованные -200 г лук репчатый - 2 шт. картофель - 2 шт. морковь - 1 шт. свинина или говядина (вареная) - 300 г сыр твердый - 250 г майонез сметана масло растительное зелень
Грибы мелко нарезать, уложить в салатник ровным слоем.
Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле, дать остыть и стечь маслу. Уложить на грибы.
Смазать соусом (сметана+майонез).
Картофель сварить в мундире, остудить, очистить. Натереть картофель на крупной терке. Смазать соусом.
Морковь натереть на крупной терке, смазать соусом.
Мясо нарезать маленькими кусочками (вместо мяса можно взять вареный язык) и уложить на морковь, смазать соусом.
Посыпать салат тертым сыром. Поставить в холодильник на 1 час, чтобы салат хорошо пропитался.
При подаче украсить салат зеленью петрушки или укропа.
С КОПЧЕНОЙ КУРОЧКОЙ ©
НА 12 ПОРЦИЙ:
курица копченая -400 г
чернослив - 100-150 г орехи грецкие - 100 г морковь вареная -2 шт.
картофель вареный
-4 шт.
яйца вареные - 4 шт. сыр твердый - 300 г шампиньоны - 250 г
масло растительное соль майонез
Шампиньоны нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Яйца и сыр натереть на мелкой терке, морковь - на крупной. Картофель, куриное мясо и чернослив нарезать кубиками. Орехи порубить.
Выложить салат слоями:
морковь, посолить, смазать майонезом;
1/г яйц;
1/г картофеля, посолить, смазать майонезом;
• 1/г орехов;
курица;
* грибы;
• 1/г орехов;
1/г картофеля, посолить, смазать майонезом;
» Уг яйц.
Посыпать салат оставшимся сыром и украсить по своему желанию. Поставить салат в холодильник минимум на 30 мин., чтобы он пропитался. Приятного аппетита!
ГОТОВИМ САМИ •№ 1/2014
5
СЫРНЫЕ КУБИКИ ©
В ПАНИРОВКЕ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 3 ПОРЦИИ:
сыр гауда - 300 г бекон -100 г яйцо -1 шт.
«сухари панировочные
мука
Нарезать сыр на кубики размером примерно 2x2 см.
2 Бекон (можно копченую грудинку) нарезать тонкими полосками.
3 Обернуть кубики сыра полосками бекона и закрепить деревянными зубочистками.
4 Обвалять кубики сыра в муке, потом во взбитом яйце и панировочных сухарях. Обжарить во фритюре.
Подавать горячими к холодному пиву.
КУЛИНАРНЫЕ
Зелень петрушки становится более ароматной, если перед употреблением ее помыть не холодной, а теплой водой.
Приготавливая салат, добавляйте специи понемногу, пока блюдо не приобретет желаемый вкус и аромат.
Кожу с помидоров легко снять, если погрузить их на одну минуту в кипящую воду, а затем сразу же в холодную.
•Увядшую зелень можно освежить: положите ее на 50-60 минут в слегка подкисленную уксусом холодную воду.
В картофеле, сваренном в кожуре, лучше со-храняются витамины, поэтому его следует использовать для приготовления салатов и винегретов. Солите его в начале варки. Он легко очистится, если сразу после варки обдать его холодной водой.
Как отличить вареное яйцо от сырого? Вареное вращается быстро и долго, сырое - останавливается, сделав 2-3 медленных оборота.
Для того чтобы лук при жарке красиво подрумянился, к растительному маслу нужно добавить сливочное.
6
№ 1 /2014«ГОТОВИМ САМИ
ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ
РАЗИНА Анастасия, г. Тобольск
филе куриное - 2 шт.
вода - 1 ст. л.
соль - 2 ч. л. + 1 щепотка
масло растительное - 1,5 ст. л.
мед - 1 ч. л.
паприка молотая - 1,5 ст. л.
орех мускатный - 1 щепотка
чеснок-3 зубчика
Соль (2 ч. л.) распустить в стакане воды. Куриное филе промыть и опустить в соленую воду (мясо должно быть полностью покрыто водой) минимум на 3 часа, а лучше на ночь или день, оставить в прохладном месте.
Филе вынуть, сполоснуть. Связать плотной ниткой (это поможет мясу сохранить форму при запекании).
Подготовить смесь для обмазывания, соединив растительное масло, измельченный чеснок, соль, паприку, мед и мускатный орех. Связанные грудки равномерно смазать полученной смесью. Выложить филе в смазанную маслом огнеупорную форму. Поставить мясо в предварительно разогретую духовку. Запекать при 250°С 15-20 минут.
До полного остывания оставить мясо в духовке. Освободить филе от ниток и нарезать ломтиками.
НА 4 ПОРЦИИ: багет французский -1 шт.
помидоры -1-2 шт. колбаса в/к-200 г
j *сыр-100 г майонез масло сливочное -100 г
прованские травы
Нарезать багет на куски толщиной 5-7 см. Аккуратно выбрать мякоть, оставив дно и бока, чтобы получились стаканчики.
Сливочное масло нарезать кубиками и положить в хлебные стаканчики.
Помидоры и колбасу нарезать кубиками и выложить в хлебные стаканчики, посыпать прованскими травами.
Запекать в предварительно разогретой духовке при 200°С в течение 15 мин. Затем посыпать тертым сыром и запекать еще 5 мин., чтобы сыр расплавился.
ГОТОВИМ САМИ •№ 1 /2014
7
«НА УРА!»©
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
капуста пекинская -ЗООг
яблоко - 1 шт.
сыр твердый - 100 г сухарики из белого хлеба
виноград - 150 г
грудка куриная - 250 г чеснок - 2 зубчика майонез
соль
Куриную грудку завернуть в фольгу и запечь в духовке.
Майонез смешать с измельченным чесноком.
Салат выложить в кре-манки: лист пекинской капусты, сверху немного нашинкованной капусты, далее нарезанная кубиками курочка, майонез с чесноком, тертое яблоко, сухарики. Полить майонезом,посыпать тертым сыром и украсить половинками виноградин.
НА 6 ПОРЦИЙ: яйца - 5 шт. молоко - 5 ст. л. куриное филе (вареное)-2 шт.
морковь-2 шт. лук репчатый - 2 шт. огурцы соленые -2-3 шт.
чеснок - 3 зубчика майонез
соль, перец листья салата
Яйцо взбить с 1 ст. ложкой молока и щепоткой соли. Поджарить на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, яичный блинчик. Таким же образом поджарить еще 4 блинчика.
Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке и обжарить их на растительном масле до мягкости.
Куриное филе, зажарку, чеснок и соленые огурцы измельчить с помощью блендера до состояния паштета. Посолить, поперчить, заправить майонезом.
Собрать тортик: на блинчик намазать паштет, положить лист салата и т. д.
Дать тортику настояться. Приятного аппетита!
8
№ 1 /2014 • ГОТОВИМ САМИ
ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ
куриное филе - 500 г
сливки 20% - 200 мл белки яичные - 2 шт.
чеснок - 1 зубчик
соль, перец
орегано
сок свекольный - 30 мл
Куриное филе нарезать и измельчить в блендере вместе с чесноком.Влить сливки и продолжать взбивать, добавить по одному белки. Продолжая взбивать, добавить свекольный сок и специи.
Фарш выложить на фольгу. Свернуть и закрутить по краям как конфетку, придавая продолговатую форму.
Положить в целлофановый пакет и плотно завязать. Для контроля положить еще в один пакет и также завязать.
Варить на медленном огне 30 минут в зависимости от размера колбаски. Можно сделать одну большую или две маленькие. Остудить в фольге. Колбасу освободить от фольги, нарезать пластиками и можно делать бутерброды. Приятного аппетита!
P.S. По желанию можно добавить в готовый фарш мелко нарезанный шпик, кубики вареного языка, кубики вареной моркови или мелко нарубленную зелень на ваш вкус.
НА 2 ПОРЦИИ: лаваш армянский (тонкий) - 1 большой лист помидор - 1 шт. ветчина - 2 ломтика яйца-2 шт. зелень сыр твердый - 50 г масло сливочное соль, перец
Помидор нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Зелень порубить.
Лаваш разрезать на 2 части.
Небольшую сковороду разогреть. Растопить сливочное масло.
Лаваш хорошо сбрызнуть холодной водой и положить на сковороду так, чтобы края свисали за бортики сковороды (зажаре-ной стороной вверх). На лаваш положить половину кубиков помидора, ломтик ветчины, разбить сырое яйцо, посолить, поперчить и посыпать половиной тертого сыра. Завернуть края лаваша к центру и обжарить с двух сторон до румяной корочки. То же самое проделать со второй половинкой лаваша. Подать закуску горячей.
ГОТОВИМ САМИ•№ 1/2014
9
С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
печень куриная -300 г
лук репчатый - 1 шт. свекла вареная -
1 шт.
сырок плавленый -
1 шт.
масло растительное
соль, перец майонез
уксус яблочный
Куриную печень обжарить до готовности на растительном масле. Остудить и нарезать мелкими кубиками.
Лук нарезать тонкими четвертькольцами, обдать кипятком и замариновать в яблочном уксусе, посолить, поперчить.
Свеклу натереть на крупной терке.
Выложить салат слоями, промазывая майонезом: печень, лук, свекла. Сверху натереть сырок.
САЛАТ ИЗ КУРИНЫХ I ЖЕЛУДОЧКОВ
НА 8 ПОРЦИЙ: желудочки куриные - 500 г лук репчатый - 2 шт. морковь-2 шт. огурцы маринованные - 2 шт.
горошек зеленый консервированный -1 банка
i майонез соль, перец масло растительное
Желудочки, если требуется, очистить, промыть и варить в подсоленной воде в течение 1 часа. Остудить и нарезать соломкой.
Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке для корейской моркови. Обжарить лук и морковь по отдельности на растительном масле.
Огурчики нарезать мелкими кубиками. Соединить все подготовленные ингредиенты, добавить зелен ый горошек, с которого предварительно слить жидкость.
Заправить салат майонезом, посолить, поперчить по вкусу и можно подавать к столу. Приятного аппетита!
ю
№ 1 /2014-ГОТОВИМ САМИ
САЛАТ
«ОРХИДЕЯ»
НА 4 ПОРЦИИ: ветчина-200 г грибы соленые-100 г чипсы картофельные -50 г яйца вареные-2 шт. морковь по-корейски -100 г сыр твердый - 150 г майонез
Грибы промыть под холодной водой, откинуть на сито, чтобы стекла лишняя вода.
Нарезать грибы и ветчину тонкой соломкой. Сыр и яйца натереть на крупной терке (1 желток оставить для украшения). Чипсы раскрошить, несколько оставить для украшения.
3 Салат выложить слоями, промазывая каждый
слой майонезом:
• морковь по-корейски;
• грибы;
• чипсы;
« ветчина;
• сыр;
• яйца.
Смазать салат майонезом. Украсить салат,
сделав из чипсов цветочки. В серединку цветоч-
ков насыпать тертый желток.
САДАТ
«НЕЖНОСТЬ»
НА 8 ПОРЦИЙ: чернослив -100 г куриное филе (вареное)-200 г капуста пекинская -200 г шампиньоны - 250 г лук репчатый - 1 шт. яйца вареные - 3 шт. и сыр твердый - 100 г орехи грецкие -1 горсть майонез соль, перец
Чернослив промыть, если требуется - замочить. Обсушить чернослив и нарезать мелкими кубиками.
Куриное филе нарезать кубиками, слегка посолить.
Пекинскую капусту мелко нашинковать, слегка посолить.
4 Шампиньоны и лук нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла. Посолить, поперчить по вкусу.
5 .Сыр и яйца натереть на крупной терке. Орехи порубить.
6 . Выложить салат слоями, промазывая слои майонезом: чернослив, курица, пекинская капуста, обжаренные шампиньоны с луком, яйца, сыр.
7 .Смазать салат майонезом и посыпать рублеными орехами. Поставить на 1 час в холодильник, чтобы салат пропитался.
ГОТОВИМ САМИ •№ 1/2014
11
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
ж
С ТУНЦОМ
f Т Л КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ НА 6 ПОРЦИЙ:
рис длиннозерный -200 г
лук репчатый красный - 1 шт.
фасоль стручковая -150 г
яйца вареные-2 шт. тунец консервированный в масле -
1 банка маслины б/к соль, перец масло оливковое уксус винный тимьян
Рис отварить в подсоленной воде до готовности.
Фасоль бланшировать в кипящей воде, откинуть на сито, промыть холодной водой.
Нарезать лук тонкими четвертькольца-ми, рыбу разобрать на кусочки, маслины нарезать колечками. Все смешать, заправить оливковым маслом, смешанным с уксусом и тимьяном, украсить половинками яйц.
Для добавления в салаты лучше подходит рассыпчатый длиннозерный рис. Чтобы при варке выделялось как можно меньше клейкого крахмала, крупу необходимо хорошо промыть. Насыпать ее в сито и промывать под проточной водой, пока та не станет абсолютно чистой. В заключительный раз можно обдать крупу кипятком.
Засыпать рис кастрюлю и залить его водой в соотношении 1:1, то есть на стакан риса вам понадобится 1 стакан воды. Не бойтесь, этого количества будет вполне достаточно. Рис легко впитывает в себя воду, он будет продолжать делать это и после варки, уже находясь в салате. Если воды будет слишком много, он может превратиться в кашу.
Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, после чего сразу же убавить огонь до минимума и держать кастрюлю на огне до впитывания всей воды. Как только это произойдет, выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой, выждать 5 минут. Дать рису остыть и добавить в салат.
12
№ 1 /2014-ГОТОВИМ САМИ
ЗАКУСКА
С СЕЛЬДЬЮ
т читателей
ТУРИНА Евгения, г. Вяземский
сельдь слабосоленая
-1 шт.
тесто слоеное - 500 г лук-порей-35 г майонез
свекла вареная -
2 шт.
яйцо вареное - 1 шт.
огурец свежий - 1 шт. зелень укропа и петрушки
Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и нарезать небольшими квадратиками. Выложить на сбрызнутый водой противень, смазать взбитым яйцом.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180°С до золотистого цвета.
Сельдь очистить, разобрать на филе, измельчить на мясорубке или с помощью блендера. Добавить мелко нарезанный лук, 1 ст. ложку майонеза, перемешать.
Натереть свеклу на крупной терке, добавить в нее соль по вкусу, 1 ст. ложку майонеза, перемешать.
Огурец нарезать тонкими кружочками.
Зелень мелко нарезать и посыпать плоское блюдо. На блюдо выложить слойки. На каждую слойку положить кружочек огурца, на одну половинку слойки выложить свеклу, на вторую - сельдь. Украсить бутербродики веточками зелени.
КАК ПОСОЛИТЬ СЕЛЕДКУ
В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ?
Первым делом необходимо выбрать сельдь для соленья. Ведь свежесть и качество приобретенной рыбки и будут определять нежный вкус закуски.
Не стоит покупать обез-главленную селедку. Ведь жабры и глаза -основной показатель свежести рыбы. Самая вкусная селедка - пойманная зимой, ведь она наиболее жирная. Такая рыба будет крупной, с округлыми боками, а спинка будет толстая и равномерно окрашен
ная. Перед тем как посолить селедку в домашних условиях, ее необходимо будет разморозить. Лучше всего размораживать ее, положив на нижнюю полку холодильника.
Перед засаливанием острым ножом аккуратно удалить жабры и внутренности. Положить сельдь в посуду для засолки. Приготовить рассол: на литр кипящей воды добавить 100 граммов соли, 1,5 чайных ложки сахара, 10 горошин черного пер
ца, столько же горошин перца душистого и пару лавровых листьев. Дать рассолу остыть, тщательно размешать, еще раз вскипятить, остудить и залить селедку. Выдержать в холодильнике сутки.
ГОТОВИМ САМИ •№ 1 /2014
13
«МЕЧТЫ О МОРЕ» IS
Г YJl\ количество продуктов уДУ НА 6 ПОРЦИЙ: капуста пекинская -200 г яйца вареные-3 шт. кальмары консервированные-! банка креветки вареные очищенные - 150 г кукуруза консервированная -1 банка оливки б/к-80 г
8 помидоры - 2 шт. майонез зелень петрушки
Яйца и пекинскую капусту нарезать соломкой.
2 Помидоры нарезать крупными кубиками, оливки - колечками.
3 С кальмаров и кукурузы слить жидкость. Кальмары, если требуется, нарезать.
4 Смешать подготовленные продукты, добавить вареные креветки (если креветки крупные, то нарезать их). Заправить салат майонезом, украсить зеленью.
НА 4 ПОРЦИИ: яйца-2 шт. огурцы свежие - 2 шт. палочки крабовые -250 г
сыр сулугуни «косичка»-250 г майонез
соль масло растительное
Взбить яйца с солью. Поджарить 2 яичных «блинчика» на растительном масле. Остудить и нарезать соломкой.
Огурцы и крабовые палочки также нарезать соломкой.
Разрезать «косичку» сыра на несколько частей длиной 1-2 см и разобрать на отдельные полоски. Полоски разобрать на более тонкие волокна, чтобы в салате они были более нежные, потому что сыр довольно твердый.
4 Смешать все подготовленные ингредиенты и заправить майонезом.
14
№1/2014- ГОТОВИМ САМИ
«КРАБОВЫЙ»
НА 4 ПОРЦИИ: лаваш армянский (тонкий) -1 большой лист сыр плавленый -200 г яйца вареные - 3 шт. палочки крабовые -200 г майонез зелень укропа
На лаваш намазать ровным слоем плавленый сыр.
Яйца порубить или натереть на терке и посыпать ровным слоем сыр.
Крабовые палочки раскатать (если палочки плохо раскатываются, можно подержать их над паром) и выложить следующим слоем.
Смазать майонезом и посыпать мелко рубленной
зеленью укропа. Свернуть лаваш плотным рулетом, завернуть в пищевую пленку и убрать на полчаса в холодильник.
При подаче снять пленку и нарезать рулет ломтиками.
И КУРИНЫМ ФИЛЕ
НА 6 ПОРЦИЙ: кальмары -200 г филе куриное - 200 г огурцы маринованные -3-4 шт.
перец сладкий красный -1 шт.
лук репчатый - 1 шт. уксус 9% майонез
соль, перец зелень петрушки
Кальмары отварить в подсоленной кипящей воде в течение 3 мин. с момента закипания.
Куриное филе посолить, поперчить, завернуть в фольгу и запечь в духовке.
Лук нарезать тонкими полукольцами и замариновать в уксусе.
Кальмары, куриное филе, сладкий перец и огурчики нарезать соломкой.
Все подготовленные ингредиенты выложить отдельными кучками в форме кольца на плоское блюдо. В середину положить горкой майонез
и посыпать его мелко занной зеленью Петру! ки.
Салат подать на стол и смешать все ингреди-
енты непосредственно перед употреблением. Приятного аппетита!
ГОТОВИМ САМИ•№ 1 /2014
15
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
САЛАТ
«КАПЛЯ ВОДЫ
[ КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
у [у НА 6 ПОРЦИЙ:
тунец консервированный - 1 банка рис круглозерный -150 г
огурец свежий - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
лимон - 1/г шт.
сыр твердый-70 г яйца вареные - 3 шт.
« майонез
соль, перец
»
Лук нарезать мелкими кубиками и замариновать в лимонном соке.
Рыбу разобрать на небольшие кусочки и смешать с луком.
Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, промыть.
На крупной терке натереть огурец, яйца и сыр - на мелкой.
Выложить салат слоями, промазывая майонезом: рис, сыр, тунец с луком, огурец, яйца.
КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ КОНСЕРВИРОВАННОГО ТУНЦА
Тунец бывает рубленный и кусковой. По ГОСТу в составе консервов «Тунец в собственном соку» должны быть только рыба и соль. При выборе тунца стоит обратить внимание на банки. Банка должна быть нового образца, лакированная со всех сторон, а также внутри -лаковое покрытие.
Внимательно изучите маркировку. Согласно ГОСТу на дне или крышке должны быть выдавлены: дата изготовления, ассортиментный знак, номер смены и буква «Р» — индекс рыбной промышленности. Важно: на баночке с качественными консервами эти цифры выбиты на крышке изнутри. Если маркировка на консервах нанесена краской, то цифры и знаки не должны стираться даже при воздействии влаги.
В консервах «Тунец в собственном соку» рыба должна быть сочной, а при надавливании вилкой не разваливаться. Выбирая консервы, обязательно потрясите банку: чем больше в ней жидкости, тем меньше рыбы.
№ 1 /2014-ГОТОВИМ САМИ
16
САЛАТ
С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ
НА 6 ПОРЦИЙ:
капуста морская консервированная -
1 банка
колбаса вареная -
150 г
яйца вареные-2 шт. картофель вареный - 3 шт.
сыр - 100 г
лук репчатый - 1 шт. чеснок -1-2 зубчика майонез
соль, перец
уксус 9%
Лук мелко нарезать и замариновать в уксусе. Колбасу нарезать тонкой соломкой. Картофель, яйца и сыр натереть на крупной терке.
3 С капусты слить жидкость и соединить с подготовленными продуктами. Добавить измельченный чеснок. Заправить салат майонезом, посолить, поперчить по вкусу.
САЛАТ «КРАБИК»
НА 2 ПОРЦИИ: палочки крабовые - 100 г яйца-2 шт.
я молоко-2 ст. л.
« мука - 1 ст. л. лук репчатый - 1/г шт.
я майонез
я соль, перец масло растительное
Крабовые палочки и лук нарезать кубиками.
Яйца взбить вилкой с молоком, мукой и солью. Поджарить на растительном масле 2 омлета. Нарезать омлеты тонкой соломкой.
Смешать омлеты с крабовыми палочками и луком. Заправить салат майонезом, посолить, поперчить.
САЛАТ
ФАСОЛЕВЫЙ
НА 4 ПОРЦИИ:
фасоль красная консервированная -1 банка
крабовые палочки или мясо - 200 г я перец сладкий - 1 шт.
чеснок - 2-3 зубчика я сыр твердый - 150 г £ майонез
соль
С фасоли слить жидкость и выложить в салатник, крабовое мясо нарезать или замороженным натереть на крупной терке. Перец нарезать кубиками, сыр натереть на крупной терке, чеснок измельчить. Все перемешать, заправить майонезом и, если требуется, посолить. Приятного аппетита!
ГОТОВИМ САМИ •№ 1/2014
17
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЖАРЕНЫМ СЫРОМ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 2 ПОРЦИИ:
свекла - 1 шт.
сыр адыгейский или козий - 150 г чеснок - 2 зубчика масло растительное майонез
Свеклу завернуть в фольгу и запечь до мягкости в духовке. Остудить.
Сыр нарезать ломтиками и обжарить на хорошо разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла. Остудить.
3 Свеклу натереть на терке, сыр нарезать кубиками, добавить измельченный чеснок.
4 Заправить салат майонезом, если требуется, посолить.
САЛАТ С КАПУСТОЙ / «ПЕСТРЕНЬКИЙ» /
капуста -1,5 кг морковь-2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
я перец сладкий - 2 шт.
зелень петрушки и укропа
ДЛЯ РАССОЛА:
масло растительное -1 стакан
уксус 5% -70 мл вода -140 мл сахар - 100 г
к соль-2 ст. л.
Капусту мелко нашинковать и слегка перетереть руками.
2 Лук нарезать тонкими четвертькольца-ми, морковь натереть на крупной терке, перец нарезать тонкими четвертьколь-цами. Зелень мелко нарезать.
3 Все подготовленные продукты сложить в большую кастрюлю и перемешать.
4 Для рассола соединить все ингредиенты и довести до кипения. Залить горячим рассолом подготовленный салат и перемешать.
6 Поставить салат под пресс и оставить на 2-3 часа. Разложить в стеклянные банки. Хранить в холодильнике. Приятного аппетита!
18
N51 /2014 • ГОТОВИМ САМИ
ЗАКУСКА ИЗ ЧЕСНОКА от читателей
«СЕМЕН СЕМЕНЫЧ»
БОРТКО Ирина, г. Барнаул
чеснок - 2 головки перец сладкий (красный) -У? шт.
уксус винный - 1 ст. л. смесь молотых перцев - Уг ч. л.
« прованские травы -
1 ст. л.
сахар - 1 ч. л.
соль - Уг ч. л.
сок томатный -150 мл масло оливковое -
2 ст. л.
Чеснок очистить.
2 Сладкий перец нарезать кубиками.
Сложить чеснок и перец в небольшую кастрюльку, добавить соль, сахар, уксус и залить томатным соком. Всыпать специи и добавить оливковое масло.
Поставить кастрюльку на огонь, довести до ки-
пения и готовить 1-2 минуты. Чеснок должен лишь слегка обвариться, чтобы впоследствии
остаться хрустящим. Осту-
дить до комнатной температуры, переложить , в стеклянную банку и оставить в холо- * дильнике на трое суток.
5 Подавать в качестве дополнения к мясу или птице.
САЛАТ С РЕДЬКОЙ Ц И ХРЕНОМ
НА 4 ПОРЦИИ:
s редька - 2 шт.
и кукуруза консервированная - 100 г яйцо вареное - 1 шт.
яблоко (кислое) - Уг шт.
® хрен тертый - 1 ст. л. сметана (густая)
й; соль, перец зелень
Редьку натереть на терке, слегка отжать.
2 Яблоко натереть на терке, добавить мелко рубленное яйцо, кукурузу.
3 Салат посолить, поперчить, добавить хрен, рубленую зелень, заправить сметаной, перемешать.
4 Подавать с ржаным хлебом.
ГОТОВИМ САМИ • № 1 / 2014
САЛАТ «МИНУТКА»
НА 2 ПОРЦИИ:
помидор - 1 шт.
сухарики из белого хлеба - 100 г сырок плавленый - 1 шт.
зелень
й чеснок - 1 зубчик
s майонез
соль
Помидор нарезать соломкой, сырок натереть на терке, зелень мелко нарезать, чеснок измельчить, добавить сухарики - все пере-мешать.
2.Заправить майонезом, посолить по вкусу. Приятного аппетита!
19
РУССКИЕ ЩИ
С КВАШЕНОЙ капустой
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
ребра свиные - 500 г
капуста квашеная -300 г
помидоры в с/с - 150 г
морковь - 1 шт.
картофель - 2 шт.
корень петрушки и пастернака
сало свиное - 100 г
чеснок - 4 зубчика
сметана
зелень укропа
лист лавровый
соль
1.Вскипятить 2 л воды. Положить в кипящую воду разрезанные ребра. Добавить лавровый лист, корень петрушки и пастернака.
2.Одну луковицу разрезать пополам и запечь на сковороде под крышкой почти до черноты. Добавить к мясу и варить 1 час.
З.Мясо вынуть, бульон процедить.
4.Сало (70 г) нарезать кубиками и обжарить на сухой сковороде, чтобы вытопился жир. Добавить
мелко нарезанный лук, спассеровать. Добавить измельченные помидоры, потушить 10 мин. и добавить в бульон.
5.Довести до кипения, добавить квашеную капусту и варить до мягкости капусты. Посолить по вкусу, добавить ребра.
6.Оставшееся сало и чеснок мелко нарезать и растереть, добавить в суп. Дать настояться 30 мин. Подавать с рубленой зеленью и сметаной.
20
№ 1 /2014-ГОТОВИМ САМИ
СЫРНЫЙ СУП
С ВЕТЧИНОЙ
НА 6 ПОРЦИЙ:
ветчина - 150 г
картофель - 3 шт.
корень сельдерея - 50 г
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
перец сладкий - 1 шт.
молоко - 1 стакан
сыр твердый - 100 г
соль, перец
лист лавровый
перец чили молотый
бульон грибной - 1 кубик
масло растительное
1 .Лук и сладкий перец нарезать кубиками, морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке. Спассеровать овощи на растительном масле.
2 . Ветчину нарезать кубиками и добавить в пассеровку, жарить еще 3 мин.
3 . Вскипятить 1 л воды. Положить нарезанный кубиками картофель, варить 5 мин. Добавить пассеровку, молоко и тертый сыр. Быстро перемешать, чтобы сыр расплавился.
4 .Добавить бульонный кубик, специи, если требуется, посолить. Варить до готовности.
5. Подавать с гренками из белого хлеба.
О ПОЛЬЗЕ СЕЛЬДЕРЕЯ
Корневой сельдерей можно купить в любое время года, что позволяет нам приготовить множество вкусных и полезных блюд.
Сельдерей корневой содержит в своем составе много витаминов группы В, витамины Е, К, С, провитамин А. Мякоть клубней корневого сельдерея содержит магний, марганец, калий, железо, фосфор, кальций, цинк, натрий. Сельдерей богат фолиевой кислотой, органическими кислотами, ценными аминокислотами, микроэлементами.
Сельдерей замечательно подходит людям, желающим похудеть, он помогает при ожирении. Людям пожилым сельдерей помогает нормализовать водносолевой обмен, бороться с атеросклерозом и нарушением обмена веществ.
Сельдерей способен даже влиять на настроение: он снимает стрессы, раздражительность, улучшает самочувствие, укрепляет физическую форму и стимулирует память, внимание, умственную деятельность, улучшает общий тонус всего организма.
ГОТОВИМ САМИ •№ 1/2014
21
ПЕЛЬМЕННАЯ УХА
f Т КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
лосось-500 г
лук репчатый - 1 шт.
сало свиное - 80 г
соль, перец
лавровый лист
зелень укропа
тесто пельменное -
300 г
1 .Рыбу разделать на филе. Из хребта и головы сварить бульон. Процедить.
2 .Филе рыбы, сало и лук пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить. Слепить из теста и рыбного фарша пельмешки.
3 . Бульон довести до кипения, добавить соль, лавровый лист и отварить пельмени до готовности.
4 . Разлить бульон с пельменями по тарелкам, посыпать рубленой зеленью.
РЫБНЫЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
НА 6 ПОРЦИЙ:
рыбные консервы в с/с - 1 банка
яйцо - 1 шт.
крупа манная -
2 ст. л.
картофель - 3 шт.
лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
зелень укропа
соль, перец
масло растительное
1 .Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке и спас-серовать на растительном масле до золотистого цвета.
2 .С консервов слить жидкость, размять их вилкой,добавить яйцо, манку, черный молотый перец и перемешать.
3 . Вскипятить 1 л воды, положить картофель, нарезанный кубиками, и варить до полуготовности. Добавить зажарку и довести до кипения. Варить в течение 5 мин. Посолить по вкусу.
4 .Из рыбного фарша сформировать фрикадельки и опустить в суп. Варить до готовности.
5 . Снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень укропа, дать настояться в течение 10 мин. под крышкой.
22
№ 1 / 2014 • ГОТОВИМ САМИ
ГОРЧИЧНЫМ СУП
С ЛОСОСЕМ
НА 3 ПОРЦИИ:
лосось - 1 небольшой стейк
масло сливочное -
2 ст. л.
мука-2 ст. л.
бульон овощной или вода - 600 мл
горчица-2 ст. л.
соль, перец
зелень
сливки -150 мл
1.Лосось немного посолить, поперчить и запечь в духовке в течение 15 мин. при 200°С, после чего разделать на кусочки.
2.В кастрюльку налить овощной бульон и довести до кипения.
3. На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и, непрерывно помешивая, держать на огне пару минут, после чего масляно-мучную массу аккуратно добавить в кипящий бульон, тщательно и часто помешивая, проварить все вместе минут 5, после чего добавить горчицу и, постоянно помешивая, варить еще минуты 3-4. Суп снять с огня, в этот момент можно добавить сливки и хорошо размешать, после этого суп сразу подать к столу, выложить сверху кусочки рыбы и посыпать зеленью.
4.Если горчица не очень острая, сливки можно не добавлять. Если же вы добавили сливки, то суп после этого не следует нагревать.
ГУСТОЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ
ЗИМНИЙ СУП
НА 4 ПОРЦИИ:
бульон рыбный -400 мл
фасоль красная консервированная -
1 банка
помидоры в с/с - 400 г
тунец в с/с - 1 банка
лук репчатый - 1 шт.
базилик
чеснок - 2 зубчика
масло оливковое
соль, перец
сахар
перец красный молотый
паприка молотая
1.В кастрюле обжарить мелко нарезанный лук и измельченный чеснок до прозрачности. Добавить измельченные помидоры, бульон, фасоль, тунец, базилик, паприку. Перемешать, довести до кипения. Добавить сахар, соль и перец по вкусу. Убавить огонь, потомить под крышкой 5-7 минут.
2.Душистый и вкусный суп готов. Приятного аппетита!
ГОТОВИМ САМИ •№ 1/2014
23
ПРЯНЫЙ ”
ЧЕСНОЧНЫЙ СУП
/Т1-\ КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
чеснок - 1 головка
лук репчатый - 1 шт.
картофель - 4 шт.
масло сливочное -
50 г
сливки -100 мл
лист лавровый
соль
1.Чеснок и лук мелко нарезать. В сковороде растопить масло, добавить чеснок, лук и лавровый лист. Готовить на медленном огне 15 мин.
2.В кастрюлю налить 1 литр воды,добавить готовый чеснок с луком, дать закипеть.
3.Картофель нарезать на маленькие кубики, кинуть в кипящий бульон и варить 15 мин. Посолить.
4.Суп пюрировать в блендере, смешать со
сливками.
МОЛОЧНЫЙ СУП С АНАНАСОМ
НА 4 ПОРЦИИ:
молоко - 1 л
рис-100 г
ананасы консервированные- 100 г
крахмал - 1 ст. л.
сахар - 1 ст. л.
соль
1 .Рис тщательно промыть в холодной воде. Отварить рис почти до готовности в 1 литре подсоленной воды. Откинуть рис на сито.
2 .Положить рис в кастрюлю, залить молоком, добавить сахар, крахмал и, помешивая, довести до кипения.
3 .Добавить в суп соль по вкусу и варить на среднем огне, помешивая, в течение 10 мин. до готовности риса.
4 .Суп разлить по тарелкам, сверху выложить кубики консервированного ананаса и подать к столу. Приятного ап петита
24
№ 1 /2014-ГОТОВИМ САМИ
ЛИТОВСКИИ БОРЩ С УШКАМИ
• от читателей
БЕЗМЕНОВ Евгениий, г. Нолинск
грибы белые сушеные-8 шт.
масло сливочное -
4 ст. л.
морковь - 1 шт.
корень петрушки
лук репчатый - 1 шт.
свекла - 1/г шт.
соль, перец
сахар
уксус
зелень
сметана
ДЛЯ УШЕК:
тесто пельменое -500 г
крупа гречневая -
Уз стакана
лук репчатый - 1 шт.
яйца вареные - 2 шт.
масло сливочное -
1 ст. л.
зелень петрушки
1 . Грибы промыть и замочить на 1 час в холодной воде. Довести до кипения 1,5 л воды, добавить грибы вместе с водой, в которой они были замочены, варить до готовности.
2 . Грибы вынуть из бульона, треть грибов измельчить.
З .Из гречневой крупы сварить кашу.
4 .Луковицу мелко нарезать и обжарить на сливочном масле.
5 .Смешать кашу с измельченными грибами, добавить жареный лук, рубленые яйца, зелень петрушки, посолить, поперчить.
6 .Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадратики. На каждый квадратик положить немного подготовленного фарша, защипать края теста, свести концы и слепить их, придав форму ушка.
7 . Морковь и корень петрушки натереть на терке, лук мелко нарезать, все спассеровать на сливочном масле.
8 .Свеклу натереть на крупной терке, сбрызнуть уксусом. Слегка обжарить на сливочном масле, влить немного воды, добавить сахар по вкусу и тушить до мягкости на среднем огне.
9 .Оставшиеся грибы нарезать небольшими кусочками.
10.Грибной бульон довести до кипения, добавить пассеровку, тушеную свеклу, грибы и варить на среднем огне 5 мин. Посолить по вкусу.
11 .Опустить в борщ ушки и варить до готовности, в конце добавить мелко нарезанную зелень. Подавать борщ со сметаной.
ГОТОВИМ САМИ*№ 1 /2014
25
КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ «НЕЖНОСТЬ»
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 3 ПОРЦИИ:
филе куриное - 400 г майонез - 2-3 ст. л.
сыр - 100 г
крахмал - 2-3 ст. л.
лук репчатый - Ут шт.
зелень укропа и петрушки
соль, перец
масло растительное
1 .Куриное филе и сыр нарезать кубиками. Лук измельчить. Добавить майонез, крахмал, соль, перец и рубленую зелень. Все тщательно перемешать.
2 .На сковороде разогреть растительное масло. Выкладывать приготовленную массу на сковороду столовой ложкой, придавая форму котлет.
3.Обжарить на среднем огне под крышкой до золотистой корочки. Приятного аппетита!
ЗЕЛЕНЬ
НА ПОДОКОННИКЕ
Легкий и надежный способ получить зелень зимой на собственном подоконнике - это выгонка из луковиц, корневищ, корнеплодов.
Как вырастить зеленый лук из репчатого, известно всем. Так же можно поступить и с чесноком. Корнеплоды сельдерея и петрушки осенью заготавливают в собственном огороде или покупают в магазине. -
У слишком длинных корнеплодов нижнюю часть обрезают. Сажают в горшки или ящики рядами, через 6-8 см. Состав почвенной смеси неважен - ведь рост зелени происходит за счет собственных запасов растения. На дне устраивают дренаж из камешков, песка. Верхушечные почки землей не засыпают. Дней десять емкости держат в прохладном месте, например на утепленном балконе, и поливают скудно. Когда верхушечные почки пойдут в рост, переносят на хорошо освещенное окно и увеличивают полив. Такой домашний огород обеспечит вас свежей зеленью в течение 1,5-2 месяцев.
26
№ 1/2014• ГОТОВИМ САМИ
МАКАРОНЫ С ГРИБАМИ
И КУРИЦЕЙ
НА 5 ПОРЦИЙ:
макароны - 400 г
шампиньоны - 400 г
филе куриное - 400 г
сыр плавленый - 200 г
соль
масло растительное
ПИРОГ
«ЛЕНИВЕЦ»
НА 5 ПОРЦИЙ:
лаваш армянский (тонкий) - 2 больших листа
фарш мясной - 500 г
лук репчатый - 1 шт.
зелень укропа и петрушки
яйца-3 шт.
майонез - 5 ст. л.
кетчуп -2 ст. л.
масло растительное
1 . Куриное филе помыть, обсушить и нарезать одинаковыми небольшими кусочками.
2 .В глубокой сковороде разогреть растительное масло и выложить мясо, посолить и жарить, время от времени помешивая, около 10 минут.
3 . Шампиньоны нарезать пластиками и добавить в сковороду к курице. Жарить еще около 7 минут. Добавить мягкий плавленый сыр и готовить до
полного растворения сыра.
4 .Макароны отварить в кипящей подсоленной воде до готовности согласно инструкции на упаковке. Откинуть макароны на дуршлаг, хорошо промыть холодной проточной водой.
5 .Переложить макароны в сковороду с грибами и курицей, перемешать и прогреть в течение 3 минут.
1. Разрезать лаваши вдоль на 2 части.
2. В фарш добавить измельченный лук, соль, перец, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.
3. Смазать лаваш тонким слоем фарша и завернуть вдоль рулетами.
4. Круглую форму для выпечки смазать растительным маслом и выложить подготовленные рулеты плотно друг к другу в форме спирали.
5. Приготовить заливку для пирога: яйца взбить с майонезом и кетчупом. Залить яичной смесью рулетики.
6 .Запекать в предварительно разогретой до 200°С духовке до золотистой корочки.
7 .Слегка остудить, вынуть из формы и разрезать на порции.
P.S. Вместо мясноготфарша можно использовать в начинку грибы, рыбу, картофель и т. д.
ГОТОВИМ САМИ •№ 1/2014
27
МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ _ С КАРТОШКОЙ В СЛИВКАХ ©
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
филе свинины или телятины - 500 г
яйца -2 шт.
сливки 33% - 3 ст. л. + 200 мл
зелень
чеснок - 2 зубчика
картофель - 7 шт.
соль, перец
майонез
масло растительное
1 .Яйца взбить с 3 ст. ложками сливок, рубленой зеленью и солью.
2 . Испечь на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, омлет. Омлет остудить, слегка смазать его майонезом, свернуть рулетом и нарезать небольшими кусочками.
З .Мясо нарезать плоскими порционными кусками, отбить. Смазать мясо с двух сторон смесью со
ли, перца и рубленого чеснока. Выложить на мясо омлет и свернуть рулетиками.
4 . Выложить мясные рулеты в смазанную маслом форму. По бокам выложить кружочки картофеля.
5.Запекать в духовке при 200°С в течение 20 мин. Затем залить все оставшимися сливками (200 мл). Запекать до готовности.
6.Перед подачей полить ароматным маслом (топленое масло + укроп+чеснок).
28
№ 1 /2014«ГОТОВИМ САМИ
мясо
С ЧЕРНОСЛИВОМ
дате
БАРАНОВА Раиса, г. Краснокаменск
говядина (вырезка)
- 600 г
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 1 шт.
чернослив б/к—
1 горсть
соль
масло растительное
1Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Спассеровать овощи в небольшом количестве растительного масла.
2.Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в отдельной сковороде на растительном масле на сильном огне в течение 5 мин., помешивая, добавить чернослив, пассеровку, влить немного воды. Тушить мясо с овощами и чер-
носливом под крышкой на среднем огне до готовности. В конце мясо посолить, поперчить по вкусу.
3 Подавать с гарниром из картофеля, круп или макарон.
КУРИНЫЕ БЕДРЫШКИ ПО-ОХОТНИЧЬИ
ЛЕНЧУК Светлана, г. Клинцы
бедра куриные - 6 шт.
мука - 1А стакана
перец сладкий - 2 шт.
морковь-2 шт.
чеснок - 5 зубчиков
вино сухое -1/2 стакана
паста томатная - 100 г
бульон куриный -
1 стакан сахар - 1 ст. л. шампиньоны - 120 г орегано базилик соль, перец масло растительное
1 Бедра вымыть, обсушить. Натереть бедрышки солью и перцем, обвалять в муке.
2. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить бедрышки со всех сторон до золотистой корочки. Выложить на блюдо.
З.В этой же сковороде обжарить нарезанные кубиками или соломкой лук, морковь, сладкий перец и измельченный чеснок. Посолить, поперчить по вкусу. Влить вино и довести до кипения, тушить, пока жидкость не уварится вдвое. Добавить нарезанные ломтиками грибы, томатную пасту, бульон, сахар и орегано. Тушить на медленном огне до готовности овощей.
4.Куриные бедрышки выложить в форму для запекания и отправить в духовку под гриль на несколько минут.
5.Выложить курицу на блюдо, сверху выложить соус из тушеных овощей и украсить листиками базилика.
ГОТОВИМ САМИ•№ 1/2014
29
ВТОРЫЕ
СВИНИНА л
В МЕДОВО-ИМБИРНОМ СОУСЕ @ О
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
свинина (нежирная) -700 г
коньяк - 100 мл
чеснок - 2 зубчика
корень имбиря - 2 см
мед - 1 ст. л.
перец чили - Уг стручка
лимон - шт.
1. Мясо хорошо вымыть, нарезать поперек волокон кусочками по 2-2,5 см и замариновать в течение 1,5 часа. Для маринада смешать сок половинки лимона и измельче-ный чеснок.
2. Для соуса две столовые ложки натертого на терке имбирного корня, нарезанный колечками перец чили, мед и коньяк перемешать.
3. На сильно разогретой сковороде с добавлением небольшого ко
личества масла обжарить замаринованное мясо до приятного румяного цвета, солить при этом не нужно.
4. Мясо выложить в огнеупорную форму, а в сковороду вылить медово-имбирный соус. Прогреть его в течение 10-15 сек. (если соус вспыхнет, это нормально).
5. Мясо полить соусом, накрыть фольгой или крышкой и довести до готовности в духовке при 160°С в течение 20 мин.
30
№ 1 /2014’ГОТОВИМ САМИ
ДОМАШНИЕ СОСИСКИ ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ
НА 4 ПОРЦИИ:
филе куриное - 500 г
яйцо - 1 шт.
молоко-100 мл
соль, перец
з паприка молотая - 1 ч. л.
масло сливочное
1. Куриное филе измельчить с помощью блендера или пропустить два раза через мясорубку. Добавить яйцо, молоко, соль, перец и паприку. Тщательно перемешать.
2.Выложить фарш на пищевой целлофан (можно разрезать мешочки для завтраков) - 2 ст. ложки на 1 сосиску. Свернуть трубочкой, слегка утрамбовывая, чтобы не было внутри воздуха. Завязать концы, еще раз уплотнить.
3.Варить в слегка кипящей воде 7 минут. Удалить пленку и обжарить сосиски на сливочном масле. С рецептом можно экспериментировать: добавить приправы, вместо молока можно положить сливки, добавить горчицу и обжаренный лук, немного чеснока.
P.S. На гарнир можно подать макароны, приготовленные по следующему рецепту: взять любые макаронные изделия, можно рожки или спиральки. В глубокую сковороду налить ч.етверть стакана растительного масла без запаха. Когда масло нагреется, высыпать в сковороду сухие (не варёные!) макароны. Обжарить их, непрерывно помешивая, до светло-коричневого цвета. Посыпать макароны бульонным кубиком (вкус любой) и долить воды столько, чтобы они покрылись жидкостью. Тушить на маленьком огне, пробуя жидкость на соль. Если соли мало, добавьте часть измельчённого бульонного кубика. Минут через 10-15 гарнир готов.
КУРИЦА ПО-ФРАНЦУЗСКИ
НА 4 ПОРЦИИ:
бедра куриные - 8 шт.
бекон в нарезке -
8 ломтиков
чеснок - 2 зубчика
лук зеленый
бульон куриный -
300 мл
горошек зеленый -250 г
сметана -2 ст. л.
1.Обжарить бекон в большой сухой сковороде на среднем огне в течении 3 минут. Переложить бекон в миску.
2.Из бедер удалить кости, выложить куриные бедра в сковороду и обжаривать в остатках жира со всех сторон.
3.Подвинуть куриные бедра к одному краю сковороды,добавить мелко нарезанный чеснок и лук. Обжаривать в течение 30 секунд. Залить куриный бульон. Вернуть бекон обратно, закрыть крышкой и тушить примерно 15 мин.
4.Добавить горошек, тушить в течение 5 мин. Горох должен стать мягким. Тушить до полной готовности куриных бедрышек. Заправить сметаной перед подачей на стол.
ГОТОВИМ САМИ •№ 1 /2014
31
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
молоко-250 мл
яйца - 3 шт
сыр твердый - 150 г
помидоры - 2 шт.
бекон сырокопченый
-4 ломтика
спагетти -200 г
прованские травы
ЗАПЕКАНКА ИЗ СПАГЕТТИ
1 Яйца тщательно смешать с молоком, добавить по щепотке соли и перца, прованские травы. Большую часть сыра натереть на терке и добавить в яичную смесь.
2 .Спагетти отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды. Оставить на время в дуршлаге, чтоб стекла вода.
3 .Нарезать помидоры, половину - кубиками, половину - ломтиками.
32
4 .Форму для запекания смазать растительным маслом. Помидоры, нарезанные кубиками, добавить к спагетти, перемешать. Спагетти добавить в чашку со смесью яиц, молока и сыра и, перемешав, выложить в форму.
5 .Сверху выложить ломтики бекона и ломтики помидоров. Поставить в духовку, нагретую до 180°С, примерно на 30 мин. до момента, пока яичная смесь полностью
схватится, а бекон станет аппетитно-золотистым.
6.Оставшийся сыр нарезать пластинками или натереть на терке, зеленый лук нарезать и посыпать запеканку. Убрать в духовку еще на 10 мин.
7.Подавать запеканку горячей, нарезав на порции.
КУРИНЫЕ ОТБИВНЫЕ s
ПОД СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ
Ж
ЕРЕМЕЕВ Роман, г. Старый Оскол
окорочка куриные-
2 шт.
масло оливковое -
2 ст. л.
тимьян, орегано кетчуп острый - 200 г сыр твердый - 200 г ^зелень петрушки
сухари панировочные
-1/? стакана
- масло сливочное - 1 ст. л.
соль, перец
багет французский - 1 шт.
1-Из окорочков аккуратно вырезать кости, снять кожу. Отбить филе через пищевую пленку.
2.Отбивные натереть солью и перцем. На сковороде разогреть оливковое масло и выложить отбивные, посыпать тимьяном и орегано. Закрыть крышкой и жарить 4 мин. Отбивные перевернуть, посыпать травами с другой стороны и жарить под крышкой еще 4 мин.
3 .Кетчуп слегка развести водой и влить в сковороду к отбивным, тушить на медленом огне, чтобы соус слегка загустел.
4 .Снять с огня, посыпать тертым сыром и поставить в духовку под гриль, чтобы сыр покрылся золотистой корочкой.
5 .В отдельной миске смешать растопленное сливочное масло с панировочными сухарями, слегка посолить, поперчить.
6 .Посыпать отбивные сухарной смесью и вернуть в духовку, запечь до золотисто-коричневой корочки.
7 .Багет разрезать вдоль и затем на 4 части, зажарить в духовке до золотистого цвета.
8 .Аккуратно переложить отбивные в соусе и сыре на обжаренный багет. Сверху залить соусом, в которой все готовилось, украсить веточками зелени.
ЯЙЦА ПО-ШОТЛАНДСКИ
НА 7 ПОРЦИЙ:
филе свинины - 300 г
филе говядины - 300 г
яйца-7 шт.
соль, перец
мускатный орех
базилик
масло растительное
1 Мясо пропустить через мясорубку, добавить 1 яйцо, соль, перец, мускатный орех и базилик.
2.Остальные яйца сварить. Самое главное в приготовлений этого блюда - не переварить яйца. Если желток немного посинел, то это уже не правильно.
3.Разделить фарш на шесть равный частей.
4.Сделать из фарша тоненькие лепешки и в каждую завернуть очищенное яйцо. Тщательно заделать швы, чтобы получилось герметично.
5.Обжарить яйца в фарше во фритюре в небольшой кастрюльке. Когда фарш приобретет приятный коричневый цвет, яйца готовы.
6.Выложить яйца на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавать с салатом из свежих овощей.
ГОТОВИМ САМИ •№ 1 /2014
33
СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ «НЕЖНЫЕ»
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
филе свинины - 700 г
молоко
соль - 1 ч. л.
перец черный молотый или смесь перцев - 1 ч. л.
сахар - 1 ч. л.
мука
яйцо - 1 шт.
масло растительное
1 .Свинину нарезать плоскими порционными кусками и хорошо отбить.
2 .Смешать сахар, соль, перец и натереть полученной смесью отбивные. Сложить отбивные в миску и залить молоком, оставить на 3-4 часа.
3 .После этого обмакнуть отбивные сначала в муку, потом во взбитое яйцо.
4 .Обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле.
ТЕНДЕРАИЗЕР ДЛЯ МЯСА
Знаете, почему в ресторанах такое вкусное мясо? Да, конечно,у них свои рецепты, переходящие по наследству. Но есть и вещица повседневного использования, которую невозможно удержать в тайне. Это тендерайзер - механический нож необычной формы для приготовления отбивных.
Не каждая хозяйка знакома с очень полезной новинкой для приготовления мяса. Традиционный молоток для отбивания мяса, нет сомнения, полезная вещь, но преимуществ тенде-райзера он не имеет. При использовании нового прибора структура мяса не нарушается, волокна протыкаются, разрыхляются, а не давятся, ошметки не летят кругом. Внутрь мяса быстро проникают специи, соль, воздух. Мясо, обработанное тендерай-зером, намного мягче, сочнее.
34
№ 1 /2014-ГОТОВИМ САМИ
ФРИКАДЕЛЬКИ ПО-МЕКСИКАНСКИ Q
НА 6 ПОРЦИЙ:
а фарш говяжий - 500 г
лук репчатый - 3 шт.
хлеб белый - 2 ломтика
яйца-2 шт.
помидоры - 400 г
фасоль красная вареная - 400 г
масло растительное
соль, перец
перец красный жгучий молотый
зелень петрушки
1.Одну луковицу натереть на терке или превратить в пюре с помощью блендера.
2.Хлеб залить кипяченой холодной водой до набухания. Затем слегка отжать лишнюю воду. Петрушку мелко порубить.
З.В миске смешать фарш, лук, хлеб, соль, перец, петрушку. Яйца взбить и добавить сюда же. Все хорошо вымешать.
4.Влажными руками сформовать фрикадельки и обжарить их на растительном масле до легкого зарумянивания, затем переложить в другую посуду-
5.Остальной лук мелко нарезать и обжарить на этом же масле. Затем добавить фасоль и нарезанные кубиками помидоры (можно взять консервированные помидоры в собственном соку), посолить, поперчить.
6.Овощи тушить минут 10-15, после этого добавить фрикадельки и подержать еще минут 5.
7.Все, фрикадельки по-мексикански готовы. Перед подачей блюдо посыпать рубленой зеленью.
КИСЛО-СЛАДКИЙ СОУС ПО-КИТАЙСКИ
лук репчатый - 2 шт.
корень имбиря - небольшой кусочек
чеснок - 2 зубчика
масло растительное
- 2 ст. л.
вино сухое - 2 ст. л.
соус соевый - 2 ст. л.
уксус 9% - 1 ст. л.
паста томатная -
2 ст. л.
сахар-2 ст. л.
сок апельсиновый или ананасовый -125 мл
крахмал - 1 ст. л.
вода -2 ст. л.
1 .Лук, чеснок и корень имбиря мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле в течение 2 мин., переодически помешивая.
2 .Смешать в небольшой кастрюльке соевый соус, уксус, вино, томатную пасту, сахар и фруктовый сок. Добавить обжаренные овощи. Довести, помешивая, до кипения.
3 .Смешать крахмал с водой и вылить в -соус, перемешать и прогреть до загустения.
4 . Приготовьте этот соус, и ваши любимые блюда приобретут совершенно иной вкус!
ГОТОВИМ САМИ•№ 1/2014
35
КОНВЕРТИКИ
НА ЗАВТРАК
f Т 1-Л КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ НА 6 ПОРЦИЙ:
фарш мясной - 500 г
лук репчатый - 1 шт.
лук зеленый ^яйца - 10 шт.
соль, перец
* лаваш армянский (тонкий) - 3 больших листа
сыр твердый - 200 г
масло растительное
1 Репчатый и зеленый лук мелко нарезать.
2.Обжарить фарш, с репчатым и зеленым луком.
3.Взбить яйца с 1/з стакана воды,солью и перцем. Вылить в сковороду к фаршу. Обжарить на сильном огне, постоянно помешивая, пока яйца не схватятся.
4.Фарш слегка остудить и смешать с тертым сыром.
5.Лаваш разрезать на квадраты 25x25 см. В центр каждого ква
драта положить фарш и свернуть конвертиком.
6.Выложить конвертики в смазанную маслом форму для выпечки швом вниз. Если вы готовите конвертики заранее, то закройте их фольгой и уберите в холодильник.
7.Запекать в предварительно разогретой духовке при 160°С в течение 15 мин.
8.Можно оставить немного сыра и посыпать им готовые конвертики.
36
№ 1 / 2014• ГОТОВИМ САМИ
ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИНЫЕ ГРУДКИ
НА 8 ПОРЦИЙ:
грудки куриные (филе) -4 шт.
I крупа гречневая -
1 стакан
шампиньоны - 500 г
лук репчатый - 2 шт.
сливки - 500 мл
масло растительное -2 ст. л.
масло сливочное -
1 ст. л.
соль, перец
1 Из гречки сварить крутую кашу.
2 .Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, добавить нарезанные грибы, обжарить, посолить, поперчить.
З .В филе сделать глубокий надрез, чтобы получился кармашек.
4 . Гречку смешать с небольшим количеством грибов.
5 .Подготовленные филе посолить внутри и снаружи. Начинить гречкой с грибами.
6 . Обжарить филе с двух сторон на растительном масле до слегка золотистого цвета.
7 . В сотейник с оставшимися грибами налить сливки, посолить, поперчить, положить туда обжаренные куриные филе и тушить под закрытой крышкой 10 минут.
ЛАЗАНЬЯ С МЯСОМ
И ГРИБАМИ
СЕНЦОВА Алена, г. Таруса
фарш говяжий - 250 г
лук репчатый - 1 шт.
грибы -250 г
помидоры в с/с - 100 г
чеснок - 1 зубчик
прованские травы
соль, перец
листы лазаньи - 6-8 шт.
сыр гауда -80 г
сыр пармезан - 3 ст. л.
масло растительное
ДЛЯ СОУСА:
масло сливочное - 5 ст. л.
молоко - 800 мл
мука - 3 ст. л. с горкой
орех мускатный
соль, перец
1. На растительном масле обжарить мелко нарезанный лук. Добавить фарш, специи, обжарить. Добавить измельченные помидоры и жарить до испарения жидкости. Отдельно обжарить нарезанные ломтиками грибы, посолить.
2. Для соуса в кастрюле растопить масло. Добавить муку и жарить 1 минуту, постоянно помешивая. Тонкой струйкой влить молоко, продолжать помешивать. Добавить мускатный орех, посолить, поперчить. Варить еще 1 минуту.
З.На дно огнеупорной формы налить соус, положить листы лазаньи, слой фарша с луком и томатами. Посыпать тертым пармезаном, полить снова соусом. Снова листы лазаньи, соус, грибы и посыпать пармезаном. Последний слой-листы лазаньи и опять соус.
4. Сверху посыпать сыром гауда. Оставить лазанью примерно на 1 час. Прикрыть фольгой, поставить в духовку, разогретую до 150°С, и запекать 20 мин. Фольгу убрать и запечь до золотистого цвета.
ГОТОВИМ САМИ •№ 1/2014
37
лосось
В МАКОВОЙ ПАНИРОВКЕ ©
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
филе лосося с кожей
- 4 порционных куска
лимон -1 шт.
соус соевый - 1 ст. л.
белок яичный - 1 шт.
мак - 100 г
масло оливковое -
3 ст. л.
соль, перец
масло сливочное -
100 г
1 .Рыбу посолить, поперчить, замариновать в лимонном соке и соевом соусе.
2 .Приготовить лимонное масло: смешать со сливочным маслом комнатной температуры тертую цедру лимона и 2 ст. л. сока лимона. Добавить щепотку мелкой соли.
3.Яичный белок слегка взбить в тарелке вилкой. Насыпать на другую тарелку или доску мак. Разогреть сковороду с оливковым маслом. Обмакнуть
каждый кусок рыбы той стороной, где кожа, в белок, затем в мак. Жарить на среднем огне сначала со стороны панировки 3 минуты, затем перевернуть и жарить другую сторону еще 3 минуты. Выложить на тарелку кожей наверх, положить на каждый кусок шарик лимонного масла.
38
КРЕВЕТКИ
С РИСОМ
О ПОЛЬЗЕ СОЕВОГО СОУСА
НА 5 ПОРЦИЙ:
креветки сырые очищенные - 500 г крахмал кукурузный - 1 ч. л.
соль - % ч. л.
перец черный молотый - % ч. л.
к масло растительное - 3 ст. л.
яйца -4 шт.
лук зеленый
рис вареный - 3 стакана морковь - 1 шт.
горошек зеленый (замороженный) - 100 г
соус соевый - 2-3 ст. л.
масло кунжутное - 1 ч. л.
1 Смешать креветки с крахмалом, солью и перцем. Оставить мариноваться при комнатной температуре в течение 10 минут.
2 .Нагреть большую сковороду на сильном огне. Налить на сковороду 2 ст. ложки растительного масла. Положить креветки в один слой. Обжарить около 1 минуты с каждой стороны, или до готовности. Вынуть креветки в отдельную миску.
3 . В ту же сковороду вылить взбитые яйца и готовить на среднем огне, помешивая, до загустения. Выложить приготовленный омлет в миску.
4.Обжарить мелко нарезанную морковь на сливочном масле, добавить размороженный горошек и зеленый лук, обжарить. Добавить рис и хорошо перемешать. Распределить рис равномерно по дну сковороды и готовить 1-2 минуты, перемешать и жарить еще 1-2 минуты.
5. Полить рис соевым соусом и хорошо перемешать. Добавить кунжутное масло, креветки, яйца и еще раз хорошо перемешать.
Польза соевого соуса заключается в высоком содержании аминокислот. По эффективности антиоксидантов соевый соус превосходит почти в 150 раз все цитрусовые фрукты, обогащенные витамином С. Антиоксиданты защищают нас от свободных радикалов, атакующих наши клетки, и помогают бороться организму с вредными инфекциями.
Употребление натурального соевого соуса способствует улучшению циркуляции крови на 50%, замедляет развитие сердечных заболеваний и профилактически действует на весь организм. Полезные элементы, входящие в состав соевого соуса, оказывают укрепляющее действие на сосуды и предотвращают возможность возникновения нервно-дегенеративных заболеваний. Благотворно воздействует соевый соус при бессоннице, головной боли, отеках, растяжениях и мышечных спазмах. Тем, кто контролирует свой вес, следует выбирать соус с пониженным содержанием натрия.
ГОТОВИМ САМИ •№ 1/2014
39
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ
С ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
филе нежирной рыбы-700 г
помидор - 1 шт.
сметана-4 ст. л.
чеснок - 3 зубчика
зелень укропа
сыр твердый - 70 г
’И соль, перец
1Рыбу нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить. Выложить рыбу в форму для запекания. Посыпать мелко рубленным чесноком. Смазать сметаной.
2.Помидор тонко нарезать, выложить сверху, посолить.
3.Зелень мелко порубить, смешать с тертым сыром и посыпать рыбу сверху.
4.Запекать в предварительно разогретой духовке при 200 градусах.
СКУМБРИЯ В БАНКЕ
НА 4 ПОРЦИИ:
скумбрия -800 г
морковь-2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
лимон -1 шт.
масло растительное -6 ст. л.
соль
специи для рыбы
1 Рыбу очистить, нарезать кусками. Залить соком лимона, добавить соль, специи. Овощи нарезать произвольно.
2.В литровую банку выложить половину овощей, затем рыбу и остальные овощи (банка должна быть заполнена на 2 см ниже горлышка). Залить маринадом из-под рыбы. Добавить 2 ст. ложки масла.
З.В кастрюлю налить воду так, чтобы банка погружалась в воду на два пальца ниже горлышка. Положить на дно ткань. Воду нагреть до 50-60 градусов.
4.Опустить банку в горячую воду и прикрыть крышкой. Довести воду в кастрюле до кипения и готовить 20 мин. при умеренном кипении воды (если овощи сырые, то время приготовления увеличить).
40
№ 1 /2014-ГОТОВИМ САМИ
РЫБНОЕ
ЖАРКОЕ
НА 8 ПОРЦИЙ:
филе рыбы - 500 г
картофель - 6-7 шт.
масло растительное
' мука - 1 ст. л.
сметана - 500 г
а лук репчатый - 1 шт.
шампиньоны - 10 шт.
чеснок - 3 зубчика
масло топленое
соль, перец
бульон рыбный
зелень петрушки
1. Порционные куски филе с кожей посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон.
2. Лук мелко нарезать, обжарить на топленом масле до золотистого цвета.
3. Картофель нарезать дольками, разложить в огнеупорные порционные горшочки, добавить об-жареный лук, залить сметаной. Поставить горшочки в холодную духовку, нагреть до 180°С и тушить почти до готовности.
4. Тем временем грибы нарезать ломтиками и обжарить на топленом масле.
5. 3а 10 минут до готовности картофеля положить в горшочки растертый с солью рубленый чеснок, жареную рыбу, шампиньоны, затем добавить рыбный бульон, накрыть горшочки крышками и тушить до готовности, периодически встряхивая содержимое горшочков. При подаче украсить зеленью.
РЫБА
В ЛУКОВОМ КЛЯРЕ
НА 2 ПОРЦИИ:
филе рыбы -400 г
яйцо - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
майонез - 2 ст. л.
мука -2 ст. л.
соль, перец
масло растительное
ДЛЯ СОУСА:
чеснок - 2 зубчика
сок лимона - 2 ст. л.
майонез-8 ст. л.
1. Рыбу нарезать крупными кусочками, посолить.
2. Лук измельчить с помощью блендера или натереть на Терке, добавить яйцо, майонез, муку и черный молотый перец. Взбить смесь венчиком до однородности.
3. Кусочки рыбы сложить в приготовленный кляр и оставить минут на 5-10.
4. Обжарить рыбу в хорошо разогретом растительном масле со всех сторон до хрустящей золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
5 . Подать рыбу с чесночным соусом.
6 .Для соуса чеснок мелко нарезать, выжать сок лимона, добавить майонез и взбить блендером.
ГОТОВИМ САМИ•№ 1/2014
41
''vffntftfmrijHifififfimmMarriiFfnmwifmtMif'HW
КАЛЬМАРЫ С КРАСНЫМ ВИНОМ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
кальмары -700 г
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
помидоры - 500 г
вино красное-
120 мл
сахар-Угч. л.
соль, перец
корица
зелень петрушки
хлеб белый - 6 лом-
тиков
масло оливковое
1 .Кальмары очистить и промыть. Нарезать кольцами и обсушить.
2 .Лук нарезать кубиками, чеснок мелко порубить. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать.
3.Обжарить на оливковом масле лук до золотистого цвета, добавить чеснок, жарить, помешивая, еще 1-2 мин. Положить в сковороду кальмары и обжарить до золотистости. После чего добавить помидоры,
соль, перец, сахар, корицу и влить вино.
Д.Тушить без крышки на медленном огне, пока кальмары не станут мягкими.
5.Ломтики белого хлеба нарезать треугольниками и обжарить на оливковом масле с двух сторон до золотистой хрустящей корочки.
6.Выложить кальмары на блюдо, полить соусом, в котором они тушились, украсить зеленью. Подать с гренками.
42
№ 1 / 2014 • ГОТОВИМ САМИ
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ ПОД СОУСОМ С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ
НА 4 ПОРЦИИ:
филе трески - 500 г
рис -1/г стакана
лук репчатый - 2 шт.
морковь -1-2 шт.
шампиньоны -
6-7 шт.
а чеснок - 2 зубчика
«зелень укропа
соль, перец
: сухари панировочные
хмели-сунели
сок томатный -
200 мл
масло растительное
1 Филе трески пропустить через мясорубку с чесноком и зеленью укропа.
2 .Рис отварить до готовности. Одну луковицу нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
3 .Добавить в рыбный фарш рис, обжареный лук, соль, перец.
4 .Грибы мелко нарезать и обжарить на растительном масле, посолить, поперчить.
5 .Сделать лепешку из рыбного фарша, положить обжареные грибы и сформировать котлету. Обвалять в панировочных сухарях. Таким образом сформировать котлетки из остального фарша, выложить их в форму для запекания.
6 . Для соуса обжарить мелко нарезанную луковицу и тертую морковь на растительном масле, добавить хмели-сунели, томатный сок, тушить 5 мин.
7 .Залить котлеты соусом и запечь в духовке при 200°С в течение 20 мин.
ПАНГАСИУС
В ЛУКОВО-ГРИБНОЙ ШУБКЕ
НА 8 ПОРЦИЙ:
филе пангасиуса -500 г
« лук репчатый - 2 шт.
грибы - 200 г
чеснок - 1 зубчик
сливки 33% - 250 мл
майонез - 5 ст. л.
соус томатный -
2 ст. л.
сыр твердый - 70 г
соль, перец
зелень петрушки и укропа
сок 1/г лимона
масло оливковое
1 .Филе промыть, обсушить салфеткой, посолить, поперчить, выложить в миску и залить соком лимона, дать настояться минут 15-20.
2 .Грибы нарезать ломтиками, лук - кубиками и слегка обжарить в небольшом количестве оливкового масла.
3 .Смешать сливки, майонез и томатный соус, добавить мелко рубленную зелень и чеснок, все хорошо перемешать. Если требуется, посолить, поперчить по вкусу.
4 . Половину грибов с луком выложить в огнеупорную форму, сверху выложить ровным слоем филе пангасиуса и накрыть его оставшимися грибами с луком. Полить приготовленным соусом, посыпать тертым сыром.
5 . Поставить форму с рыбой в предварительно разогретую до 180°С духовку примерно на 20-25 минут. Подавать пангасиуса с картофельным пюре или вареным рисом.
ГОТОВИМ САМИ • № 1 / 2014
43
ТЫКВЕННЫЕ ДЕРУНЫ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 4 ПОРЦИИ:
картофель - 6 шт.
тыква -200 г
лук репчатый - 1 шт.
яйцо - 1 шт.
мука
соль, перец
масло растительное
сметана
1 .Натереть на крупной терке картофель, тыкву и лук. Откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
2 .Переложить тертые овощи в миску, добавить яйцо, соль, перец, перемешать. Добавить муку, чтобы получилось не очень густое тесто.
З .На сковороде разогреть растительное масло и обжарить деруны, выкладывая тесто столовой ложкой.
4 .Подавать деруны горячими со сметаной.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ХИТРОСТИ
•Картофельное пюре следует разводить только горячим молоком или сливками.
•Чтобы обжаренный в масле картофель был хрустящим, солить его нужно в самом конце.
•Чтобы кусочки картофеля при жарке не прилипали к сковороде и не склеивались, их нужно перед жаркой промыть холодной водой и обсушить.
•Вареный картофель будет вкуснее, если в кастрюлю добавить укроп или дольку чеснока.
•Чтобы кожица картофеля в мундире при варке не лопалась, в воду нужно добавить несколько капель уксуса.
•Чтобы картофель сварился быстрее, нужно добавить в воду немного масла.
•Картофель в мундире легче будет чистить, если сразу после варки облить его холодной водой.
•Картофель нужно варить на медленном огне, чтобы крахмал разбухал равномерно,при сильном огне картофель лопается.
•Картофельные котлеты станут пышнее, если в них добавить немного соды.
44
№ 1 /2014 • ГОТОВИМ САМИ
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ С СЫРОМ И ГРИБАМИ
НА 4 ПОРЦИИ:
пюре картофельное
-500 г
грибы - 150 г
я сыр твердый - 80 г
S лук репчатый - 1 шт.
мука
яйцо - 1 шт.
сухари панировочные
масло растительное
I паприка молотая
1.Грибы и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Посолить, поперчить по вкусу, остудить.
2.Сыр натереть на крупной терке.
З.В картофельное пюре добавить обжаренные грибы с луком, тертый сыр. Перемешать и слепить мокрыми руками шарики размером с грецкий орех.
4.Обвалять картофельные шарики сначала в муке, затем во взбитом яйце, далее - в панировочных сухарях.
5.Выложить крокеты в смазанную маслом форму для запекания и отправить в разогретую до 200°С духовку на 10 мин. Затем перевернуть крокеты и подрумянить их в духовке с другой стороны.
6.Выложить крокеты на блюдо и посыпать молотой сладкой паприкой.
7. Подавать крокеты с салатом из свежих овощей.
ГРИБНЫЕ КОТЛЕТЫ В ВАФЛЯХ
НА 4 ПОРЦИИ:
грибы свежие - 600 г а лук репчатый - 1 шт.
хлеб белый - 2 лом-
тика
яйцо - 1 шт.
масло растительное
сухари панировочные
зелень укропа и петрушки
вафельные коржи -
1 упаковка
1. Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на сито.
2. Грибы и лук нарезать произвольно и слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла. Посолить, поперчить по вкусу.
З. С хлеба срезать корки и замочить его в воде или молоке, отжать.
4. Пропустить через мясорубку грибы с луком, добавить размоченный хлеб и тщательно перемешать до однородности.
5. Намазать грибной фарш на вафельные коржи и оставить на несколько минут, чтобы вафли размякли, но следите, чтобы вафли не размокли слишком сильно.
6. Скрутить вафли с грибным фаршем в рулеты и нарезать ломтиками. Обвалять во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях и обжарить с двух строн на растительном масле до золотистой корочки.
ГОТОВИМ САМИ • № 1 / 2014
45
НЕЖНЫЙ РУЛЕТ НА ЗАВТРАК
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 2 ПОРЦИИ:
яйца -4 шт.
майонез - 125 г + 50 г
сырки плавленые -
2 шт.
чеснок - 2 зубчика
зелень
соль
масло растительное
1 .Яйца взбить с майонезом (125 г) и посолить по вкусу.
2 .Смесь вылить на противень, застеленный промасленной пергаментной бумагой.
3 .Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180°С в течение 10 минут.
4 .Дать немного остыть и перевернуть.
5 .Сырки натереть, добавить чеснок, зелень и сметану.
6 .Намазать омлет начинкой и завернуть в рулет.
БАНАНОВАЯ ОВСЯНКА С ОРЕХАМИ
НА 2 ПОРЦИИ:
хлопья овсяные -
1/а стакана
молоко - Уг стакана
вода - У1 стакана
бананы -2 шт.
орехи
сгущенное молоко с сахаром вареное
1.О рехи обжарить на сухой сковороде, порубить ножом.
2.В небольшую кастрюльку высыпать овсяные хлопья. Добавить воду, молоко и размешать.
3 .Поставить на средний огонь и довести до кипения, периодически помешивая.
4 .Уменьшить огонь и варить, помешивая, 3-5 минут. Овсянка должна стать кремообразной.
5 . Банан мелко нарезать либо растереть до состояния пюре и добавить в готовую кашу.
6 .Кашу разлить в тарелки, посыпать орехами, украсить кружочками банана, положить сверху вареную сгущенку.
46
№ 1 /2014-ГОТОВИМ САМИ
КНЕДЛИКИ ТВОРОЖНЫЕ 0
НА 4 ПОРЦИИ: я творог-450 г и банан - 1 шт.
шоколад -100 г яйцо - 1 шт.
'крупа манная - 160 г я соль, сахар мука -2 ст. л.
стружка кокосовая
Яйцо взбить венчиком и смешать с творогом. Всыпать манку, щепотку соли и 1 ст. ложку сахара. Затем понемногу добавить муку и замесить мягкое тесто.
2 Из теста скатать жгутик и нарезать его на ров-
ные кусочки.
3 Банан нарезать кружочками, шоколад разломать на маленькие кусочки. Каждый кусочек теста раскатать на присыпанной мукой поверхности в небольшой круг, в центр положить кусочек банана и шоколада. Слепить края теста, аккуратно скатать в шарик.
4. Вскипятить воду, добавить соль и немного сахара, опустить в нее кнедлики по одному и варить в кипящей воде 7-8 минут. Затем откинуть их на дуршлаг и обвалять в кокосовой стружке.
. Подавать творожные кнедлики можно с шоколадным соусом, сметаной, взбитой с сахаром, или со сметаной и 1 ч. ложкой варенья.
ТОМАТНЫЙ РИС
рис - 1 стакан
сок томатный-
2,5 стакана
базилик сушеный
чеснок - 3 зубчика соль
1.Рис промыть в холодной воде, залить томатным соком и варить до готовности.
2.В конце варки посолить, добавить рубленый чеснок, базилик и варить до готовности.
3.Томатный рис можно использовать как гарнир к различным блюдам из мяса и птицы. * 4
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ
картофель - 6 шт.
масло оливковое-
4 ст. л
горчица - 1 ч. л.
сок лимонный - 1/г ст. л.
чеснок - 3 зубчика
соль
1.Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, пюри-ровать.
2.Смешать масло, горчицу, лимонный сок, измельченный чеснок, соль.
3.Смешать картофельное пюре с соусом.
ГОТОВИМ САМИ •№ 1/2014
47
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
мука - 300 г масло сливочное -
150 г
СОЛЬ- 1/2 Ч. Л.
вода -4 ст. л.
ветчина -250 г картофель-2 шт. зелень петрушки яйца - 12 шт.
молоко - Уг стакана соль - 1 ч. л.
перец душистый молотый
ЯИЦАМИ И ВЕТЧИНОЙ
Муку, соль и масло перетереть руками в крошку или взбить в кухонном комбайне. Постепенно влить ледяную воду, и мешать пока не начнет формироваться однородная масса.
Переложить тесто на рабочую поверхность и размять. Разделить тесто - 2/з для основы и 1/з для решетки поверх пирога. Оба куска теста завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник.
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, нарезать тонкими ломтиками.
Духовку разогреть до 200°С. Форму для пирога застелить бумагой для выпечки.
Больший кусок теста раскатать и выложить в форму. На тесто выложить слой нарезанной кубиками ветчины, затем - картофель. Сверху разбить яйца (10 шт.), стараясь не повредить желток. Посыпать ру
бленой зеленью.
Взбить 2 яйца с молоком и специями и залить этой смесью пирог.
Раскатать второй кусок теста, нарезать его на полоски и выложить решеткой на пироге.
Поставить форму с пирогом на верхний уровень духовки. Выпекать 12-15 минут до золотистой корочки. Уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать еще 35-40 минут.
48
№ 1/2014-ГОТОВИМ САМИ
ЛОРАНСКИИ ПИРОГ
С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ
НА 8 ПОРЦИЙ:
ДЛЯ ТЕСТА:
масло сливочное - 50 г
яйцо - 1 шт.
вода холодная - 3 ст. л.
соль-1/? ч. л.
мука - 200 г
ДЛЯ НАЧИНКИ: . .
филе куриное - 300 г шампиньоны - 300 г лук репчатый - 1/з шт. соль, перец орех мускатный масло растительное
ДЛЯ ЗАЛИВКИ: •
сливки 20% - 250 мл яйца -2 шт. сыр - 150 г
Размягченное сливочное масло размешать с яйцом, добавить воду, соль, муку, замесить гладкое тесто, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 30 минут.
Куриное филе отварить до готовности, остудить, нарезать мелкими кубиками. Грибы мелко нарезать и обжарить с луком, нарезанным кубиками, на растительном масле до готовности, добавить соль, молотый перец и мускатный орех, а также куриное филе, все перемешать, выключить огонь.
Духовку нагреть до 180 градусов. Разъемную форму (23 см) смазать сливочным маслом, тесто раскатать, перенести в форму, сформовать бортики. Переложить начинку на тесто, разровнять. Яйца слегка взбить вилкой, добавить сливки и тертый сыр, хорошо перемешать, залить равномерно полученной смесью начинку.
Выпекать пирог в течение 35-40 минут. Затем снять бортик с формы, пирог переложить на решетку, остудить.
СЫРНЫЕ ОЛАДЬИ С СОСИСКАМИ
НА 3 ПОРЦИИ: сыр твердый - 200 г сосиски -4 шт. яйца - 2 шт.
а мука
а хлопья кукурузные (несладкие)
масло растительное сметана - 1 ст. л.
Сосиски нарезать мелкими кубиками, добавить тертый сыр, 1 яйцо, сметану, 4 ст. ложки муки и тщательно перемешать. По желанию можно добавить немного из-мельченого чеснока. Кукурузные хлопья хорошо размять (можно заменить чипсами).
3 Оставшееся яйцо слегка взбить вилкой.
•-.Сформировать небольшие котлетки, обвалять их сначала в муке, затем в яйце и кукурузных хлопьях. На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить оладьи с двух сторон на среднем огне под крышкой до золотистой корочки.
б Подавать оладьи с соусом на ваш вкус или сметаной.
ГОТОВИМ САМ И • № 1 / 2014
49
CALZONE
№
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
помидоры - 3 шт. перец сладкий - 1 шт. маслины - 50 г сыр твердый - 150 г колбаса - 200 г кетчуп - 3 ст. л. базилик, петрушка масло оливковое
ЛЯ ТЕСТА: молоко - 350 мл дрожжи сухие - 10 г соль, сахар яйца - 2 шт. мука
В теплом молоке растворить 1 ст. ложку сахара, дрожжи, добавить 5 ст. ложек муки и оставить в теплом месте на 15 мин. Яйца взбить с щепоткой соли и добавить в опару.
2 Постепенно добавляя муку, замесить мягкое тесто и оставить в теплом месте для подъема. Если тесто прилипает к рукам, можно добавить немного оливкового масла.
3 Помидоры, сладкий перец, сыр, колбасу нарезать кубиками,
добавить нарезанные колечками маслины и зелень петрушки.
Тесто раскатать в круглую лепешку, выложить на смазанный маслом противень.
Выложить на одну половину начинку, накрыть второй половиной и края защипать. Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при 200°С.
Готовую пиццу смазать кетчупом и посыпать рубленым базиликом.
№1/2014- ГОТОВИМ САМИ
ПИРОЖКИ
С РЫБОЙ
НА 6 ПОРЦИЙ:
ДЛЯ НАЧИНКИ: филе рыбы - 500 г лук репчатый - 1 шт. яйца вареные - 2 шт. зелень укропа масло растительное соль
ДЛЯ ТЕСТА: мука - 500 г вода - 250 мл сахар - 1 ч. л. соль - 1 ч. л. дрожжи сухие - 10 г масло растительное -2 ст. л.
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, сахар. Постепенно добавляя муку, замесить мягкое тесто. В конце добавить растительное масло, еще раз тщательно вымесить и поставить в теплое место для подъема.
Филе рыбы без кожи нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и обжарить на растительном масле.
Лук нарезать кубиками и также обжарить на растительном масле.
Смешать рыбу с жареным луком, добавить рубленый укроп и яйца. Посолить по вкусу.
Сформировать из теста и начинки небольшие пирожки. Выложить на смазанный маслом противень.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180°С до румяности.
Пирожки также можно пожарить на сковороде на растительном масле.
ПИРОГ ЗАЛИВНОЙ
С РЫБОЙ И СЫРОМ
НА 8 ПОРЦИЙ:
ДЛЯ ТЕСТА: кефир-400 мл яйца - 2 шт. сода - Уг ч. л. сахар - 1 ч. л. соль-2 ч. л.
масло растительное-2 ст. л.
мука
ДЛЯ НАЧИНКИ: сайра в масле - 1 банка лук репчатый - 1 шт. яйца вареные - 2 шт. сырок плавленый -1 шт.
перец молотый
Смешать кефир с яйцами, содой, сахаром, солью и растительным маслом.
Постепенно добавляя муку, замесить тесто без комочков, по консистенции как густая сметана. С консервов слить жидкость, достать из рыбы крупные косточки и хорошо размять ее вилкой, добавить мелко нарубленные яйца, мелко нарезанный лук, тертый сырок, поперчить и хорошо перемешать.
Вылить чуть больше половины теста в форму для выпечки, смазанную маслом, выложить начинку, разровнять ее. Залить оставшимся тестом и поставить в разогретую до 180°С духовку на 40-50 мин. Готовность пирога проверить зубочисткой. Приятного аппетита!
Если вы любите, чтобы начинки было побольше, то нужно взять 1,5 банки консервов. Консервы можно взять любые рыбные, например лосось, тунец, сельдь и т. п.
ГОТОВИМ САМИ •№ 1/2014
51
БЛИНЫ С КАРТОФЕЛЕМ С СЕЛЕДОЧНЫМ СОУСОМ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 5 ПОРЦИЙ:
в блины (см. рецепт на стр. 55) картофель - 500 г лук репчатый - 2 шт. молоко - * 1/г стакана масло сливочное -
1 ст. л.
сельдь слабосоленая -1 шт.
сметана - 1 стакан горчица - 1 ч. л. зелень укропа масло растительное
Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, воду слить, пюрировать. Добавить горячее молоко и масло. Перемешать и взбить блендером до пышности.
2 Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета на растительном масле и добавить к пюре. Перемешать.
Блинчики нафаршировать картофельным пюре.
Сельдь разделать на
филе без кожи. Максимально возможно удалить все косточки. Нарезать филе на кусочки, добавить сметану и горчицу и взбить блендером в однородную воздушную, нежную массу. Добавить мелко нарезанный укроп и перемешать. Блинчики обжарить в растительном масле с двух сторон.
Подавать блинчики с картофелем горячими с селедочным соусом.
52
№1/2014-ГОТОВИМ САМИ
КАРТОФЕЛЬНАЯ ПИЦЦА-ХК ГДШI Нл от читателей С ГРИБАМИ
БОДЯГИНА Лидия, г. Новоалтайск
картофель - 500 г яйцо - 1 шт.
мука -150 г сыр - 150 г помидор - 1 шт. грибы консервированные- 100 г зелень петрушки соль, перец
Отварить очищенный картофель в подсоленной воде. Воду слить, картофель слегка подсушить и размять в пюре.
В пюре добавить яйцо, муку, соль, перец и тщательно перемешать.
Картофельную массу выложить ровным слоем на противень, смазанный маслом, слегка примять ложкой или лопаткой.
Выложить на картофель мелко нарезанные помидоры и сыр. Сверху положить тонко нарезанные грибы и рубленую зелень петрушки.
Выпекать около 30
мин. в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С. Перед подачей на стол слегка остудить.
I «пА1 lUAtUn»
С КАРТОФЕЛЬНО-ГРИБНЫМ КРЕМОМ
НА 8 ПОРЦИЙ:
тесто слоеное - 500 г картофель-4 шт.
сливки - 150 мл лук репчатый - 1 шт. сыр - 100 г грибы - 300 г зелень петрушки соль, перец
масло растительное
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, воду слить. Картофель пюрировать, добавить сливки, взбить блендером.
Лук нарезать полукольцами и обжарить 2-3 минуты на растительном масле. Добавить нарезанные грибы и жарить все вместе, пока вся вода не выпарится.
Смешать картофельное пюре с грибами. Добавить рубленую зелень, посолить, поперчить.
Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать на 3 или 4 прямоугольника. Выпечь коржи в предварительно разогретой духовке при 200°С в течение 12 минут, они должны чуть подрумяниться. На противень положить 1 корж, смазать его картофелем с грибами, посыпать тертым сыром. Таким образом собрать весь пирог, верхний корж не смазывать картофелем, а просто посыпать сыром.
Выпекать пирог еще 5 минут.
ГОТОВИМ САМИ • № 1 / 2014
53
ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ @ НА СКОВОРОДЕ
( Ц_\ КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ УдУ НА 8 ПОРЦИЙ:
ДЛЯ КРЕМА: i молоко - 500 мл яйцо -1 шт. в сахар - 1 стакан ванилин мука-3 ст. л. масло сливочное -200 г
яйцо -1 шт. творог-200 г сахар - 1 стакан мука - 300 г разрыхлитель
54
Для крема растереть яйцо с сахаром и мукой, добавить ванилин, влить молоко, перемешать венчиком. Поставить на медленный огонь и варить до загустения, постоянно помешивая. Остудить.
2 Сливочное масло взбить блендером, постепенно добавляя заварную массу.
Для теста смешать яйцо с сахаром, добавить творог, разрыхлитель и постепенно ввести муку. Тесто
должно получиться не совсем крутым, но плотным.
Разделить тесто на 6-8 частей. Тонко раскатать, наколоть вилкой,чтоб не вздувалось. Печь до зарумянивания на сковороде с двух сторон. Обрезать неровные края. Остудить. Смазать коржи кремом, можно посыпать орехами и шоколадом.
Поставить торт в холодильник на 2-3 часа для пропитки.
№ 1 /2014-ГОТОВИМ САМИ
ТОРТ СО ВКУСОМ gg
МОРОЖЕНОГО
МИЗЮРКИНА Марина, г. Киров
ДЛЯ ТЕСТА: ' <
яйца - 2 шт.
мука - 2-3 ст. л.
молоко - 100 мл
сахар-2 ч. л.
соль - 1 щепотка
крахмал - 1 ст. л.
масло растительное
ДЛЯ КРЕМА:
сливки 35% - 150 мл
сахарная пудра - 2 ст. л.
сыр творожный сливочный - 100 г
сахар ванильный - 1 ч. л.
мандарины - 4 шт.
шоколад
Для теста яичные желтки, молоко, сахар, соль, муку и крахмал смешать и хорошо взбить, затем добавить белки и еще раз быстро взбить - масса должна быть жидкой, слегка пенистой.
Жарить коржи на сковороде с небольшим количеством растительного масла как обычные блины, их должно получиться 4 шт. Разложить их на столе или разделочной доске и дать им полностью остыть.
Сделать крем: взбить сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром, затем добавить сливочный творожный сыр и еще раз взбить - крем должен быть очень густым.
4.Три мандарина очистить, удалить косточки и мелко нарезать. Собрать торт: положить на тарелку блинчик, сбрызнуть его соком мандарина, промазать кремом и положить % часть нарезанных мандаринов, сверху накрыть вторым блинчиком - и так переложить все блинчики, верхний также промазать кремом, поставить в холодильник на 2-3 часа.
5 Затем посыпать торт шоколадной стружкой и украсить мандаринами.
ГОТОВИМ САМИ •№ 1 /2014
ЗАВАРНЫЕ БЛИНЧИКИ
кефир 3,2% - 500 мл яйца -2 шт.
мука
СОЛЬ-1/2Ч. л.
® сахар-2 ст. л, масло растительное -4 ст. л.
^сода-Угч. л.
В кастрюлю влить кефир, добавить яйца (можно предварительно яйца слегка взбить), соль и сахар. Перемешать до однородности.
2.Поставить кастрюлю на огонь и нагревать, постоянно помешивая, до температуры ~60 градусов.
Кастрюлю снять с огня и добавить просеянную муку, чтобы по консистенции тесто получилось как на оладьи.
4 В стакане кипятка развести соду и перемешать. Влить кипяток в тесто, постоянно помешивая. В тесто влить растительное масло и снова перемешать.
| 5.Готовому тесту дать постоять -30-40 минут.
6.Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, с двух сторон.
55
С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ
и
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
тесто слоеное - 400 г творог-400 г сахар-3-4 ст. л. ванилин яйца -2 шт.
сметана - 1-2 ст. л. изюм б/к
кунжут
пудра сахарная
Смешать творог, 1 яйцо, сметану, ванилин и распаренный обсушенный изюм.
Тесто разморозить, разрезать на 2 части. Раскатать в прямоугольник 15 на 35 см. Смазать половиной начинки, не доходя до краев немного. Свернуть рулетом, край защипнуть, перевернуть швом вниз. Нарезать на кусочки 3-4 см шириной.
То же самое проделать со второй частью теста. Выложить
на противень, застеленный пергаментом. Смазать булочки яйцом, посыпать кунжутом (или маком, корицей, сахаром).
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200°С до золотистого цвета.
5 Булочки остудить, посыпать сахарной пудрой.
P.S. Вместо изюма можно взять цукаты, нарезанную кубиками курагу, чернослив или кусочки шоколада.
56
№ 1/2014 • ГОТОВИМ САМИ
С ШОКОЛАДНЫМ ТЕСТОМ
НА 16 ПОРЦИЙ:
ТРГ~Т Д ’
молоко - 240 мл
масло сливочное -125 г
какао-порошок -
1 ч. л. с горкой шоколад темный -
50 г
сахар - 130 г яйца -3 шт.
мука - 280 г
разрыхлитель - 1 ч. л.
творог-750 г сахар - 150 г масло сливочное -50 г
мука - 1 ст. л. крахмал - 1 ст. л. яйца -4 шт.
ванилин
ЛЯ ГЛАЗУРИ: шоколад - 200 г сливки -100 мл масло сливочное -50 г
Для теста налить в кастрюльку молоко, добавить кусочки сливочного масла, какао, поломанный черный шоколад, сахар. Поставить на небольшой огонь, перемешать до однородности (не варить). Смесь остудить. Добавить желтки, просеянную муку с разрыхлителем. В конце очень аккуратно ввести взбитые белки.
Для творожной массы: творог перемолоть в блендере с сахаром до однородной массы, ввести желтки, муку, крахмал, размягченное сливочное масло, в конце, аккуратно вымешивая, ввести взбитые белки.
3 На дно формы поместить треть теста, на него чайной ложкой нанести творожную начинку «кляксами», залить частью шоколадного теста, снова начинку и т. д.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 градусах, на низ духовки поставить противень с горячей водой. Готовность проверить зубочисткой - она должна быть сухой. Готовый сырник оставить в выключенной приоткрытой духовке минут 20.
Для глазури смешать все ингредиенты и растопить, постоянно помешивая, на водяной бане.
На охлажденный сырник нанести шоколадную помадку. Поместить в холодильник.
ГОТОВИМ САМИ •№ 1/2014
57
БЛИНЧИКИ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
ДЛЯ ТЕСТА:
яйца-3 шт.
молоко - 2 стакана
I мука -2 стакана какао-порошок -
2 ст. л.
сахар - 1 ст. л.
разрыхлитель, соль масло растительное
ДЛЯ НАЧИНКИ: творог-400 г сахар-2 ст. л. изюм - 100 г я курага
Яйца взбить с сахаром, солью и 1 ста-каном молока. Всыпать 1 стакан муки, смешанной с разрыхлителем, и тщательно перемешать. Добавить просеянный порошок какао и перемешать. Добавить оставшуюся муку и снова перемешать. Постепенно вливая оставшееся молоко, приготовить тесто консистенции жидкой сметаны без комочков.
Сковороду смазать
растительным маслом, хорошо подогреть и поджарить шоколадные блинчики с обеих сторон.
3 Изюм промыть, залить горячей водой и оставить на 20 минут. Обсушить и смешать с творогом и сахаром.
На край блина положить порцию творожной начинки и свернуть блин трубочкой. Свободные края связать полоской, вырезанной из кураги, так, чтобы получилась «конфетка».
58
№ 1 /2014-ГОТОВИМ САМИ
ТВОРОЖНО-ЯБЛОЧНЫЙ
ТОРТ
НА 10 ПОРЦИЙ:
ДЛЯ ТЕСТА:
яйца -3 шт.
мука - % стакана
пудра сахарная -
% стакана
какао-порошок -
2 ст. л.
масло растительное -
2 ст. л.
ДЛЯ ТВОРОЖНОЙ
НАЧИНКИ:
творог-500 г яйца -2 шт.
ванилин
амаретто - 1 ст. л.
сахар-1/? стакана
ДЛЯ ЯБЛОЧНОЙ
НАЧИНКИ:
яблоки -700 г
корица - 1,5 ч. л.
сахар
желатин -20 г
Для основы смешать муку и какао. Яйца взбить с сахарной пудрой, пока масса не станет воздушной. Добавить растительное масло и снова взбить. В несколько приемов добавить муку с какао, осторожно перемешивая. Форму диаметром 20 см смазать сливочным маслом, вылить тесто, разровняв его, и выпекать в разогретой до 180°С духовке 15 минут.
2 Для творожного слоя все ингредиенты тщательно взбить.
3 Основу достать из духовки, вылить на нее творожную массу. Температуру в духовке снизить до 160°С. Выпекать еще 40-50 минут. Масса должна схватиться по краям, но слегка подрагивать в серединке. Достать из духовки и охладить. Для яблочного слоя яблоки почистить и порезать на небольшие кусочки. Сложить в сотейник, посыпать сахаром и корицей. Готовить на медленном огне, периодически помешивая, пока яблоки не превратятся в пюре. Снять с плиты и немного остудить. Желатин залить холодной водой и дать набухнуть. Ввести желатин в яблочное пюре и вылить массу на творожный слой.
5 Поверхность разровнять и дать торту остыть до комнатной температуры, после чего убрать в холодильник минимум на 2-3 часа.
ГОТОВИМ САМИ •№ 1/2014
59
САМОЕ ВКУСНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 8 ПОРЦИЙ:
к масло сливочное -50 г
s молоко сгущенное с сахаром -400 г шоколад молочный -150 г
я орехи - 30 г
ДЛЯ ТЕСТА: мука -1 стакан масло сливочное -120 г
а сахар -4 ст. л.
Просеять муку в миску, добавить нарезанное кубиками холодное масло и растереть. Добавить сахар и замесить тесто.
2.Выложить тесто на дно формы и наколоть вилкой. Выпекать при температуре 180°С в течение 15-20 минут, пока тесто не зарумянится. Дать остыть в форме.
3 В тефлоновую кастрюльку положить масло, сахар и сгущенное молоко. Варить на медленном ог
не, постоянно помешивая, пока смесь не закипит. Уменьшить огонь до минимума и варить около 5 минут или дольше, пока масса не загустеет и начнет отходить от стенки кастрюли. Выложить массу ровным слоем. Дать остыть.
Когда масса остынет, растопить шоколад на водяной бане. На массу положить орехи, залить все расплавленным шоколадом и поставить в прохладное место.
№ 1 /2014-ГОТОВИМ САМИ
60
С ВИШНЕИ
НА 6 ПОРЦИЙ:
тесто слоеное - 500 г
вишня замороженная б/к-250 г сахар - 3-5 ст. л.
крахмал -2-3 ч. л.
яйцо -1 шт.
мука
пудра сахарная
С ХАЛВОЙ
НА 6 ПОРЦИЙ:
яйца -3 шт.
мука - 1 стакан
сахар -1 стакан разрыхлитель - 1 ч. л.
творог-500 г сметана - 2 ст. л.
халва подсолнечная
-200 г
ванилин
Вишню разморозить, слить всю жидкость и хорошо отжать ягоды. Добавить сахар, перемешать, оставить на 10 мин.
Рабочую поверхность немного посыпать мукой. Раскатать тесто в длину до 2-3 мм по толщине (раскатывать в одном направлении). Нарезать на квадраты со стороной 10 см. Смазать квадраты слегка взбитым яйцом.
На одну половину квадрата выложить вишню, немного посыпать крахмалом. Закрыть, немного придавить края. С помощью вилки по краю слойки сделать узор, который также дополнительно склеит тесто.
Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Смазать взбитым яйцом.
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать примерно 20-25 минут.
Готовые слойки остудить, можно посыпать сахарной пудрой.
Взбить яйца в пышную пену, всыпать сахар, взбивать в течение 2-3 мин. Постепенно добавить муку и разрыхлитель, 2 ст. ложки холодной воды, взбивать еще пару минут.
Горячий противень смазать сливочным маслом и вылить тесто. Поставить в разогретую до 180°С духовку и выпекать корж в течение 15 минут, до легкого зарумянивания. Вынуть противень из духовки, быстро отделить корж от противня при помощи тонкой лопатки и далее очень быстро накрыть корж намоченным, но хорошо отжатым чистым кухонным полотенцем и свернуть в рулет так, чтобы полотенце оказалось внутри, а сверху завернуть в сухое полотенце и оставить до полного остывания.
Для крема взбить все ингредиенты.
После чего развернуть рулет, убрать полотенца, промазать бисквит кремом и снова свернуть в рулет.
ГОТОВИМ < АМИ № 1/2014
61
МУСС ИЗ ШОКОЛАДА© И ХУРМЫ
КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
НА 6 ПОРЦИЙ:
шоколад горький -200 г
вода - 170 мл
ликер апельсиновый
сахар-30 г
хурма (крупная) -
1 шт.
сливки-200 мл
Большую миску поставить на меньшую, наполненную льдом или холодной водой. Дно большой миски должно касаться поверхности воды.
2 . На водяной бане растопить шоколад. Смешать шоколад, воду, сахар и ликер. Периодически помешивать.
3 .Растопленный шоколад перелить в приготовленную заранее миску. Взбить венчиком или миксером до образования густой однородной массы.
Затем добавить 100 мл взбитых отдельно сливок и перемешать.
4 . Разлить мусс по 6 стеклянным бокалам или креманкам. Поставить в холодильник на час. Сверху выложить слой взбитых сливок (остальные 100 мл). Снова поставить в холодильник на час.
5 .Мякоть 1 хурмы пю-рировать, добавить ликер.
6 .Для завершения закрыть сливки пюре из хурмы.
62
№ 1 /2014 • ГОТОВИМ САМИ
королевский торт
БЕЗ ВЫПЕЧКИ
НА 10 ПОРЦИЙ: рулеты бисквитные-1-2 шт.
корж вафельный или бисквитный - 1 шт. творог мягкий - 300 г ^сливки 33% - 500 мл
сахар
желатин-1 пачка
ft фрукты консервированные
1.Взять большую глубокую миску, выстелить ее пленкой, выложить тонко нарезанным рулетом. Можно взять обычный творог, взбить его блендером и положить 4-5 столовых ложек са-
хара.
2.Хорошо охлажденные сливки взбить с 4-5 ст.
ложками сахара.
3.Смешать творог, сливки, фрукты и растворенный на водяной бане желатин.
4.Выложить массу на рулетики, накрыть коржом и поставить на ночь в холодильник.
БАНАНОВО-ШОКОЛАДНОЕ
МОРОЖЕНОЕ
НА 6 ПОРЦИЙ:
сливки 33% - 500 мл
молоко сгущенное с сахаром -200 г
бананы (спелые)-
2 шт.
паста шоколадная -4-5 ст. л.
ванилин
ликер сливочный -
2 ст. л.
1 Взбить сливки до устойчивой пены и разделить на две равные части.
2 .Для сливочно-бананового слоя: в чашку положить нарезанные бананы, сгущенку, ванилин и блендером взбить до состояния пюре. Банановое пюре добавить к одной части сливок, взбить до однородной массы.
З .Для шоколадного слоя: шоколадную пасту взбить со сливочным ликером, добавить ко второй части сливок, взбить до однородной массы.
4 .В пластиковые одноразовые стаканчики выложить слоями шоколадную массу, банановую и опять шоколадную, вставить в серединку палочку для мороженого и отправить в морозилку. Б.Для того чтобы вынуть готовое мороженое из пластиковых стаканчиков, оставить мороженое минут пять при комнатной температуре, покрутить стаканчики между ладонями и аккуратно потянуть за палочку.
ГОТОВИМ < АМИ •№ 1 / 2014
63
КАРАМЕЛЬНЫЙ КОФЕ В ТУРКЕ
сахар-20 г
кофе молотый - 10 г
корица - 1 палочка
1. В турку насыпать сахар и поставить на средний огонь.
2. Когда сахар растает и приобретет золотистый карамельный оттенок, влить 200 мл воды и положить палочку корийцы. Довести до кипения, вынуть корицу и всыпать кофе. Быстро перемешать и, не давая закипеть, снять с огня. Оставить на 5 мин. и снова поставить на огонь, нагреть почти до кипения, но не кипятить.
3.Оставить кофе, чтобы он отстоялся, и разлить по чашкам. Приятного аппетита!
ЯБЛОЧНО-МОЛОЧНЫИ
КИСЕЛЬ
молоко - 500 мл
вода - 500 мл
яблоки -4 шт.
сахар
мука - 600 г
сметана - 100 г
1 Яблоки очистить, нарезать дольками,залить водой и варить 5-7 мин., пюрировать.
2.В стакане молока развести муку и при постоянном помешивании влить в яблочное пюре. Помешивая, проварить смесь до загустения и влить оставшееся молоко, всыпать сахар и довести кисель до кипения. Кисель охладить, разлить по стаканам, сверху выложить по 1 ст. л. сметаны и подавать.
ИРЛАНДСКИЙ СЛИВОЧНЫЙ ЛИКЕР
молоко сгущенное с сахаром - 400 г - сливки 33% - 1 стакан
яйца -4 шт.
шоколад растопленный - % стакана
кофе растворимый - 2 ч. л.
ванилин
виски - 340 мл
1 Все ингредиенты, кроме виски, взбить в блендере до однородной пенистой консистенции. Добавить виски и размешать ложкой. Процедить взбитую смесь, чтобы удалить яичные и кофейные остатки, которые не размешались.
2.Через воронку перелить ликер в чистые, стерилизованные стеклянные бутылки. Хранить в холодильнике.
64
№ 1 /2014-ГОТОВИМ САМИ
С наступлением сезона холодов увеличивается риск переохладиться и подхватить простуду. Чтобы подавить хворь «в зародыше», можно обойтись без антибиотиков: вовремя ударить по болезни целебными напитками, польза которых проверена еще нашими бабушками. Представляем вам десятку подобных средств от простуды.
НАПИТКИ, ПОМОГАЮЩИЕ СПРАВИТЬСЯ С ПРОСТУДОЙ
ТЕПЛЫЙ ЧАЙ С МЕДОМ И ЛИМОНОМ Если вы простудились, первым делом приготовьте некрепкий черный или зеленый чай, в который добавьте 1 чайную ложку меда и пару долек лимона. Очень важно НЕ добавлять мед и лимон в кипяток, чтобы сохранить их полезные вещества.
МАЛИНОВЫЙ ЧАЙ С ЦВЕТКАМИ ЛИПЫ Из сухих цветков липы заварите чай, добавьте в него сухие ягоды и ли-ГОТОНИМ' АМИ-М 1/2014
стья малины. И оставьте настаиваться на 30 минут. Если ягод малины нет, подойдет и малиновое варенье.
ЧАЙ ИЗ ШИПОВНИКА Ни для кого не секрет, что шиповник - идеальный источник витамина С. Измельченные сухие плоды шиповника (3 столовые ложки) залейте 500 мл кипятка и оставьте в термосе на ночь. Утром процедите и пейте 14 стакана 4 раза в день за 30 минут до еды.
МОРС КЛЮКВЕННЫЙ ИЛИ БРУСНИЧНЫЙ
Клюква и брусника - это просто уникальные по своим бактерицидным свойствам средства. Для приготовления морса разотрите ягоды клюквы или брусники с сахарным песком (3:1). 2 ст. ложки смеси залейте 500 мл теплой воды.
ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО С МИНЕРАЛЬНОЙ
ВОДОЙ
Если у вас начался кашель, приготовьте горячее молоко со щелочной водой (например, боржоми). Данный напиток будет способствовать отхождению мокроты.
ИМБИРНЫЙ ЧАЙ СЛИМОНОМ Поможет в холодные осенние дни, укрепит иммунитет и повысит вашу работоспособность. 1 стакан горячей воды смешайте с 1 ст. ложкой меда, 1 ст. ложкой сока лимона, 14 ч._ ложкой измельченного имбирного корня и щепоткой корицы. Можно добавить в чай немного сухих измельченных листьев мяты.