/
Текст
Мороженое и фрукты
Торт-мороЖеное
Этот торт готовится из
коржей бисквитного теста,
пропитанных ромом, и сли-
вочного мороженого с кусоч-
ками шоколада.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
30 мин
Ингредиенты__________
На 6 порций
♦ 600 г сливочного
мороженого с
кусочками шоколада
♦ 1 готовый бисквитный
корж диам. 22 см
♦ 1 рюмка рома
Для украшения________
♦ шоколадные зерна или
тертый шоколад
1 Подержите мороженое при
комнатной температуре для
размягчения. Одновременно сре-
жьте с бисквитного коржа короч-
ку и разделите бисквит на 2 кру-
га, разрезав острым ножом в го-
ризонтальном направлении.
2 Выстелите форму алюминие-
вой фольгой, положите сверху
один бисквитный круг и пропитай-
те его ромом (полпорции), разве-
денным в 2 - 3 ст. л. воды.
3 Выложите на бисквитный круг
мороженое (полпорции) и рав-
номерно распределите его обрат-
ной стороной ложки, смоченной в
воде. Слой мороженого должен
быть ровным и гладким.
4 Закройте мороженое вторым
бисквитным коржом и пропи-
листом фольги и уберите в моро-
зильник на 3 - 4 часа.
5 Перед подачей раскройте фор-
му и выложите торт-мороженое
на сервировочное блюдо. Укрась-
те шоколадными зернами и пода-
вайте.
Секреты мастера
♦ Чтобы быстро и красиво по-
резать торт-мороженое, выбе-
рите нож с широким лезвием
(подойдет нож для резки
мяса) и нагрейте его в горячей
воде. Выполнив разрез, спо-
лосните его и снова нагрейте.
Только таким образом куски
торта получатся безукориз-
ненными.
Инструменты
Острый нож с длинным лезвием
♦ Алюминиевая фольга ♦ Разъем-
ная форма для тортов диам. 22 см
♦ Кисть ♦ Стальная столовая
ложка
тайте оставшимся ромом. Поверх
снова выложите мороженое и
тщательно разровняйте. Накройте
Как подать________________
♦ Подавайте с рюмкой золотисто-
го рома комнатной температуры.
Мороженое и Фрукты
БаВаруа с кокосом
Изысканный, тающий во рту
десерт, иначе называемый
"баварский крем". Сладость
кокоса в нем смягчается при-
ятной кислинкой свежих ягод.
s Л Л сложность:
С/ С/ С? ВЫСОКАЯ_______
© ПОДГОТОВКА: 30 мин
1/1 н гре д и е нты_____
На 6 порций
♦ 0,5 л молока
♦ 150 г тертой мякоти
кокоса
♦ 15 г желатина
♦ 6 яичных желтков
♦ 150 г сахара
♦ 0,5 л сливок
Для украшения
♦ 100 г смеси свежих ягод
Инструменты
Маленькая кастрюлька ♦ Широ-
кая кастрюля ♦ Миксер ♦ Мелкое
ситечко ♦ Миска ♦ Столовая
ложка ♦ Форма в виде звезды
1В маленькой кастрюльке вски-
пятите молоко, всыпьте кокос,
накройте крышкой и поставьте
остывать. Размочите в холодной
воде желатин.
2 В широкой кастрюле взбейте
миксером желтки с сахаром в
пышную пену. Не переставая
взбивать, введите молоко, проце-
женное через мелкое ситечко.
3 Поставьте в холодильник мис-
ку для взбивания сливок что-
бы она была холодной.
4 Поставьте кастрюлю с яично-
молочной массой на самый
слабый огонь и варите, постоянно
помешивая, пока крем не начнет
обволакивать ложку. Снимите с
огня, добавьте размоченный жела-
тин и смешайте так, чтобы он пол-
ностью растворился. Дайте остыть.
5 В холодной миске начните
взбивать сливки миксером
сначала на низкой скорости, за-
тем на высокой. Введите взбитые
сливки в остывший крем, переме
шивая движением снизу вверх.
Выложите полученную массу в
звездообразную форму и помес-
тите в холодильник на 3 часа.
у
6 Перед подачей быстро окуните
форму в горячую воду, чтобы
легче было опрокинуть десерт на
блюдо. Украсьте ягодами, выло-
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ_______
ТОВКА: 30 мин
10 мин
Апельсины с кремом
Элегантный и неожиданный способ подать мягкий ароматный
крем. Десерт можно украсить зернами граната, колотым мин-
далем или фисташками.
Ингредиенты____________
На 8 порций
♦ 8 небольших апельсинов
♦ 2 яичных желтка
♦ 50 г сахара
♦ 1 щепотка ванилина
♦ 20 г муки
♦ 0,1 л молока
♦ 3 ст. л. апельсинового
ликера
♦ 0,1 л сливок
Инструменты
Острый ножик ♦ Столовая ложка
♦ Сито ♦ Керамическая миска ♦
Мелкое ситечко ♦ Миксер ♦
Маленькая кастрюлька ♦ Чайная
ложка
1 Острым ножиком срежьте
верхушки апельсинов (при-
мерно на 2/3 высоты), ложкой из-
влеките мякоть и поместите их в
холодильник.
2 Полученную мякоть разомни-
те через сито. Процедите по-
лученный сок и взвесьте его: при
необходимости добавьте воды до
200 г.
3 Взбейте миксером желтки с
сахаром в крепкую пену, доба-
вьте ванилин, просеянную муку и
разбавьте апельсиновым соком и
молоком.
4 Перелейте массу в кастрюльку
и варите на слабом огне ми-
нут 8 - 10, постоянно помешивая,
пока крем не загустеет. Влейте
ликер и дайте остыть. Взбейте ох-
лажденные сливки и соедините их
с кремом. Наполните полученным
кремом апельсины и держите их в
холодильнике не менее 3 ч. до по-
дачи на стол.
Секреты мастера
♦ Для взбивания сливок ис-
пользуйте холодную посуду
(лучше всего - широкую мис-
ку). Начните взбивать миксе-
ром на низкой скорости.
Прибавьте скорость, когда
сливки начнут густеть. Подс-
лащивать их лучше сахарной
пудрой: она легче растворя-
ется.
Тушеный инЖир
Имбирь и гвоздика наполняют пряным ароматом этот
замечательный фруктовый десерт.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
Л ПОДГОТОВКА: 20 мин
ВАРКА: 40 мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 30 крупных и мягких
плодов инжира,
обвалянных в муке
♦ 15 ядер грецких орехов
♦ 1/2 л легкого красного
вина
♦ сок и цедра 1 апельсина
♦ 30 г меда
♦ 2 шт. гвоздики
♦ 1 кусочек корня свежего
имбиря
Для украшения
♦ 200 г густого йогурта (мо-
лочного или фруктового)
Инструменты
Острый нож ♦ Кастрюля ♦ Терка
♦ Столовая ложка ♦ Шумовка ♦
Ситечко
1 Разделите пополам ядра грец-
ких орехов. Острым ножом
разрежьте сбоку каждый инжир,
слегка откройте и начините поло-
винкой ядра грецкого ореха. Сож-
мите пальцами обе стороны раз-
реза и постарайтесь закрыть его.
2 Налейте вино в кастрюльку,
добавьте сок и тертую цедру
апельсина, мед, гвоздику, тертый
имбирь и, помешивая, доведите
до кипения. Необходимо, чтобы
мед полностью растворился.
3 Поместите инжир в кастрюль-
ку и, аккуратно помешивая, ту-
шите на слабом огне 40 минут.
Жидкость должна приобрести вид
густого сиропа.
4 При помощи шумовки выньте
инжир из сиропа и разложите
по десертным вазочкам. Процеди-
те сироп через ситечко и полейте
им инжир. Слегка остудите и не-
посредственно перед подачей
добавьте в каждую вазочку по 1
ст. л. йогурта.
Как подать
♦ Подавайте с тем же вином, ко-
торое использовалось для туше-
ния инжира.
Вариант
♦ Этот старинный рецепт мо-
жет быть приготовлен с испо-
льзованием взбитых сливок,
подслащенных сахарной пуд-
рой. Можно украсить каждую
вазочку грецким орехом или
1 ст. л. тертого фундука.
I
ч
t
I
<
<
Мороженое и Фрукты
Новогодняя елка
Мороженому всегда рады. А
если подать его в виде ново-
годней елки, получится тор-
жественный рождественский
десерт.
J Л СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:
50 мин
1 Острым ножом надрежьте ва-
нильный стручок. В кастрюльку
налейте молоко, положите ва-
ниль, доведите до кипения и за-
тем охладите. Удалите ванильный
стручок.
часть формы в виде ствола. За-
тем переложите оставшееся мо-
роженое, разровняйте его и убе-
рите в морозильник на 2/3 часа,
после чего переставьте в холоди-
льник еще на 30 минут.
Ингредиенты
На 6 - 8 порций
♦ 1 стручок ванили
♦ 0,3 л молока
♦ 6 яичных желтков
♦ 200 г сахара
♦ 0,2 л свежих сливок
♦ 50 г горького шоколада
Для украшения
♦ разноцветное драже
♦ ягоды красной
смородины
И негр менты
Острый нож ♦ Маленькая кастрю-
лька ♦ Мисочка ♦ Миксер ♦ Фор-
ма в виде елки ♦ Мороженица
2 В мисочке взбейте яичные
желтки с сахаром до получе-
ния белой пены. Продолжайте
взбивать, добавив молоко и слив-
ки.
3Уберите форму в морозильник.
Перелейте молочную смесь в
мороженицу и изготовьте моро-
женое, следуя указаниям, содер-
жащимся в соответствующей инс-
трукции по использованию.
4 Растопите шоколад на водяной
бане.
5 Когда мороженое будет гото-
во, отложите 4 ст. ложки, доба-
вьте в них растопленный шоколад
и залейте полученной смесью
6 К моменту подачи на стол пог-
рузите форму с мороженым на
несколько секунд в горячую воду,
переверните и выложите на сер-
вировочное блюдо; украсьте раз-
ноцветным драже и ягодами крас-
ной смородины.
Секреты мастера
♦ Можно приготовить этот де-
серт, используя готовое лимон-
ное мороженое. Чтобы выпол-
нить ствол дерева, можно под-
красить его мятным ликером
или заменить фисташковым
мороженым.
Разноцветное Желе
ЗАЛЕЙТЕ ФОРМУ вишневым кре-
мом, а поверх ложкой выложите
абрикосовый крем.
Этот изысканный на вкус де-
серт легко приготовить из
всегда имеющихся под рукой
у каждой хозяйки ингредиен-
тов.
J J СЛОЖНОСТЬ:
Щ СРЕДНЯЯ________
ПОДГОТОВКА: 40 мин
ВАРКА: 10 мин
Ингредиенты____________
На 6 порций
♦ 4 яйца
♦ 300 г сахара
♦ 0,25 л молока
♦ 1 палочка ванили
♦ 1/2 банки
консервированных
вишен
♦ 1 банка
консервированных
абрикосов
♦ соль
Инструменты____________
2 мисочки ♦ Миксер ♦ Кастрюля
♦ Ситечко ♦ Деревянная ложка ♦
Небольшая кастрюлька ♦ Квад-
ратная форма размером 20 х 20
см
1 Разбейте яйца, собрав в одну
мисочку 3 желтка, а в другую
- 4 белка. Добавьте в желтки 100
г сахара и взбейте до получения
воздушного крема.
2 В кастрюле доведите до кипе-
ния молоко с ванилью, затем
процедите через ситечко. Посте-
пенно влейте молоко в яичный
крем, продолжая взбивать миксе-
ром (на низкой скорости).
3 Перелейте смесь в кастрюлю,
использованную для подогре-
вания молока, и варите на водя-
ной бане до загустения, помеши-
вая деревянной ложкой. Остуди-
те, погрузив кастрюлю в холод-
ную воду со льдом.
4 В небольшой кастрюльке раз-
ведите оставшийся сахар в 4-
х ложках воды, доведите до кипе-
ния и сразу же снимите с огня.
5 Порежьте на кусочки вишни и
абрикосы. Взбейте в пену яич-
ные белки со щепоткой соли и
влейте в них сахарный сироп, не
переставая взбивать миксером.
Аккуратно добавьте белки
ный крем, помешивая
вниз.
в яич-
сверху
6 Разделите смесь на 2
одну смеи
части:
U одну смешайте с вишнями, в
другую добавьте абрикосы. Залей-
те форму кремом с вишнями, по-
верх заполните кремом с абрико-
сами и уберите в морозильник на
4 часа. Непосредственно перед
подачей быстро погрузите форму
в горячую воду, переверните желе
и выложите на сервировочное
блюдо. Украсьте вишнями и ку-
сочками абрикосов.
Как подать
♦ К такому желе прекрасно по-
дойдет рюмочка апельсинового
ликера.
Мороженое и фрукты
Шербет с шампанским и ананасом
Этот замечательный шер-
бет обычно подается в за-
вершение ужина. А можно
приятно удивить гостей,
сервировав его между пода-
чей рыбного и мясного блюд.
>
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА: 40 мин
Ингредиенты
На 6 порций
ких минут; долейте 0,2 л ледяной
воды и переложите смесь в моро-
женицу, запрограммировав время
согласно инструкции (обычно дос-
таточно 20 - 30 минут).
4 Незадолго до истечения зап-
рограммированного срока, до-
бавьте оставшееся ледяное шам-
панское и яичный белок, взбитый
в густую пену.
5 Разложите шербет по бокалам
для шампанского и немедлен-
но подавайте.
6 Каждую порцию можно укра-
сить несколькими ломтиками
лимона и листиками мяты.
Вариант
♦ 1 яблоко
♦ 300 г свежего
почищенного ананаса
♦ 1 апельсин
♦ 1 лимон
♦ 0,75 л шампанского
♦ 200 г сахара
♦ 0,2 л воды
♦ 1 яичный белок
♦ ломтики лимона и
листики мяты для
украшения
Инструменты
Выемка для сердцевины яблок
♦ Миска ♦ Соковыжималка для
цитрусовых ♦ Целлофановая плен-
ка для пищевых продуктов ♦ Мик-
сер ♦ Мороженица ♦ Венчик
<
И Почистите яблоко, выньте сер-
I дцевину и порежьте на кусоч-
ки. Таким же образом порежьте
ананас и поместите все порезан-
ные фрукты в миску.
2 Отожмите сок из апельсина и
лимона, налейте сок в миску с
фруктами. Добавьте 0,65 л шам-
панского, закроите пленкой и убе-
рите в холодильник на 1 час для
пропитки.
I,
3 Добавьте сахар и взбивайте
миксером в течение несколь-
♦ Свежий ананас можно за-
менить консервированным. В
таком случае шербет будет
менее ароматным. Кроме того,
можно заменить шампанское
сухим игристым вином высше-
го качества.
Мороженое и Фрукты
Холодный торт с миндальным
печеньем
Ужин перед таким десертом
должен быть как можно лег-
че - в таком торте немало
калорий,
J СЛОЖНОСТЬ:
& НИЗКАЯ
30 мин
Ингредиенты__________
На 6 порций
♦ 4 яичных желтка
♦ 100 г сахара
♦ 500 г маскарпоне
(мягкого жирного сыра)
♦ 300 г миндального
печенья
♦ 2 рюмки Амаретто
ликера
♦ 1 готовый бисквитный
корж диам. 22 см
Инструменты___________
Выемка для сердцевины яблок
♦ Миска ♦ Соковыжималка для
цитрусовых ♦ Целлофановая плен-
ка для пищевых продуктов ♦ Мик-
сер ♦ Мороженица ♦ Венчик
1 Положите в мисочку яичные
желтки и взбейте их миксером.
Добавьте маскарпоне и продол-
жайте взбивать до получения од-
нородной массы.
2 Измельчите миндальное пече-
нье, используя стакан миксера
или поместив печенье в целлофа-
новый пакет и пройдя по нему
скалкой. Добавьте измельченное
печенье во взбитый крем, налейте
1 рюмку Амаретто и тщательно пе-
ремешайте.
3 Выстелите разъемную форму
целлофановой пленкой, выло-
жите один слой крема и убе-
рите в морозильник на полча-
са.
4 Достаньте форму из морозиль-
ника, выложите на застывший
крем готовый бисквитный корж и
пропитайте его 1 рюмкой ликера,
разведенного 1 рюмкой воды. Ос-
тавшийся крем поместите в конди-
терский мешок с наконечником в
форме звезды и выдавливайте
крем розочками до полного запол-
нения поверхности. Уберите торт в
морозильник на 2 часа.
♦
<
5 Непосредственно перед пода-
чей украсьте торт миндальным
печеньем и клубникой.
Как подать
♦ Подавайте с рюмкой мандари-
нового ликера комнатной темпе-
ратуры.
Мороженое и Фрукты
МороЖеное с кофе
Приготовленное в домашних
условиях, это мороженое
имеет свежий и нежный
вкус.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
/g\ ПОДГОТОВКА: 40 мин
ВАРКА: 5/7 мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 0,4 л молока
♦ 200 г сливок
♦ 50 г кофе в зернах
♦ 6 яиц
♦ 200 г сахара
Для украшения
♦ 1 ст. л. горького какао
♦ 12 шоколадных капелек
в виде кофейных зерен
(можно приобрести в
больших кондитерских
магазинах).
1 Налейте молоко в кастрюлю,
добавьте сливки и доведите до
кигения. Снимите с огня и доба-
вьте кофейные зерна, предвари-
тельно разбитые молотком.
2 Дайте остыть. Тем временем
поместите желтки в кастрюль-
ку, добавьте сахар и взбейте мик-
сером до получения крема.
3 Разбавьте крем молочной сме-
сью, пропуская через ситечко.
Поставьте кастрюлю на водяную
баню и, не переставая помеши-
вать деревянной ложкой, варите
крем на слабом огне до загусте-
ния. Крем не должен закипать.
4 Снимите с огня и остудите
крем, непрерывно помешивая,
затем перелейте в мороженицу,
следуя указаниям, содержащимся
в соответствующей инструкции по
использованию. Обычно доста-
точно 20-30 минут.
5 Уберите сервировочные ва-
зочки в морозильник. Когда
мороженое будет готово, оформи-
те шарики и положите в вазочки.
Посыпьте какао при помощи си-
течка и украсьте шоколадными
зернами.
Вариант
♦ Можете заменить шоко-
лад в форме кофейных зе-
рен обычными шоколадными
зернами из больших супер-
маркетов или вафельными
палочками с шоколадной на-
чинкой.
Инструменты__________
Кастрюля ♦ Молоток для отбива-
Замороженная мозаика
ВЫЛОЖИТЕ В ФОРМУ один слой
Эффектный десерт будет
прекрасным сюрпризом для
важных для вас гостей
У J У СЛОЖНОСТЬ:
& & & ВЫСОКАЯ
(g) ПОДГОТОВКА: 40 мин
Ингредиенты____________
На 8 порций
♦ 200 г черного шоколада
♦ 80 г сливочного масла
♦ 200 г сливок
♦ 300 г фисташкового
мороженого
♦ 300 г кофейного
мороженого
♦ 300 г сливочного
мороженого с кусочками
шоколада
Инструменты
Кастрюлька ♦ Десертная ложка
♦ Миксер ♦ Форма для паштета
♦ Целлофановая пленка для пище-
вых продуктов ♦ Лопатка
1 Насыпьте в кастрюльку кусоч-
ки шоколада, добавьте сливоч-
ное масло и растопите на водя-
ной бане, постоянно помешивая
ложкой, до консистенции гладко-
го крема. Остудите.
2 Начните взбивать миксером
сливки на низкой скорости,
затем, когда сливки загустеют,
увеличьте скорость. Добавьте
расплавленный шоколад, не пе-
реставая взбивать.
3 Выстелите форму для паштета
целлофановой пленкой, плот-
но прижимая ко дну и стенкам и
загибая через края.
4 Лопаткой выложите в форму
один слой крема, смазывая и
стенки формы, таким образом,
чтобы полностью их покрыть. Убе-
рите форму в морозильник на 30
минут и дайте застыть. Оставший-
ся шоколадный крем уберите в
холодильник.
5 Выложите в форму фисташко-
вое мороженое, сверху выло-
жите кофейное мороженое и нак-
ройте мороженым с кусочками
шоколада. Добавьте к мозаике
шоколадный крем и распределите
шоколадного крема и лопаткой
закройте дно и стенки.
ВЫЛОЖИТЕ В ФОРМУ один слой
шоколадного крема и лопаткой
закройте дно и стенки.
равномерно лопаткой. Уберите
форму в морозильник на 3 часа.
£ К моменту подачи быстро
U опустите форму в теплую воду,
переверните вверх дном и выло-
жите на овальное или прямоуго-
льное сервировочное блюдо, сни-
мите целлофановую пленку и по-
режьте ломтиками.
Как подать
♦ Подавайте с рюмочкой манда-
ринового ликера.
Мороженое и фрукты
СэндВич с мороЖеным
Пропитанный апельсиновым
ликером бисквит с прослой-
кой из ванильного морожено-
го станет чудесным летним
десертом.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:
40 мин
Ингредиенты
На 8 порций
♦ 500 г ванильного
мороженого
♦ 1 готовый бисквитный
корж весом 300 г
♦ апельсиновый ликер
♦ 0,1 л сливок
♦ 1/2 ст. л. сахарной
пудры
Для кэашения
♦ несколько засахаренных
вишен
1 Дайте слегка размягчиться мо-
роженому. Широким ножом
срежьте с бисквитного коржа ко-
рочку и разделите его по горизон-
тали на 2 слоя равной толщины.
2 Положите один бисквитный
слой в прямоугольную форму
и смажьте апельсиновым лике-
ром. Сверху выложите мороже-
ное и равномерно распределите
его ложкой, полностью закрыв
бисквит. Смажьте ликером второй
бисквит и закроите им мороже-
ное, слегка надавив пальцами.
Уберите в морозильник на 1 час.
3 Взбейте сливки с сахарной
пудрой в густую пену и напол-
ните ими кондитерский мешок с
наконечником в форме звезды.
Выньте из морозильника заморо-
женный десерт, переверните
вверх дном и выложите на серви-
ровочное блюдо. Украсьте розоч-
ками из взбитых сливок, располо-
жив их в центре непрерывной ли-
нией. Каждую розочку украсьте
засахаренной вишнеи и подавай-
те, порезав на куски равной вели-
чины.
ВЫЛОЖИТЕ НА БИСКВИТНЫЙ
СЛОЙ мороженое и равномерно
распределите его обратной сторо-
ной ложки, полностью закрыв
бисквит.
Инструменты
Как подать
♦ Подавайте с рюмкой рома.
Остро заточенный нож с широким
лезвием ♦ Прямоугольная форма
♦Кисточка ♦ Столовая ложка
♦ Миксер ♦ Кондитерский мешок
с наконечником в форме звезды
Сладкие блинчи
На этот раз классические блинчики подаются со сладким за-
варным кремом и свежими фруктами.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ:
/g ПОДГОТОВКА: 30 мин
• ЖАРКА: 10 мин
Ингредиенты
На 8 порций
♦ 3 яйца
♦ 1 ст. л. сахара
♦ 75 г муки
♦ 0,2 л молока
♦ 1 рюмка коньяка
♦ 1 ст. л. сливочного
масла
♦ соль
Для начинки
♦ 3 банана
♦ лимонный сок
♦ 200 г заварного крема
♦ сахар и несколько
кусочков сливочного
масла
Инстр) менты
Мисочка ♦ Вилка ♦ Венчик
♦Антипригарная сковорода диам.
18 см ♦ Небольшой половник ♦
Лопатка ♦ Нож ♦ Огнеупорная ке-
рамическая посуда
1 Разбейте яйца и вылейте в ми-
сочку, затем добавьте соль,
сахар и взбейте вилкой. Всыпьте
муку и постепенно влейте, поме-
шивая венчиком, молоко и ко-
ньяк. Мешайте тесто до консис-
тенции густого йогурта.
2 Смажьте сливочным маслом
антипригарную сковороду, наг-
рейте на огне и вылейте на нее
половник жидкого теста, распре-
делив по всей поверхности. По-
джарьте с одной стороны, пере-
верните при помощи лопатки и об-
жарьте с другой. Повторяйте опе-
рацию, пока не закончится тесто.
3 Почистите бананы, порежьте
тонкими кружочками и сбрыз-
ните лимонным соком, чтобы не по-
чернели. Включите гриль в духовке.
3 Промажьте блинчики завар-
ным кремом, положите сверху
несколько ломтиков банана и
сверните рулетом. Выложите в ог-
неупорную керамическую посуду,
посыпьте сахаром, положите нес-
колько кусочков сливочного мас-
ла и запекайте под грилем в тече-
ние 1 минуты. При желании може-
те украсить блюдо свежими фрук-
тами или ягодами.
Секреты мастера
♦ Блинчики можно пригото-
вить заранее В таком случае
закроите их целлофановой
пленкой и уберите в холодиль-
ник. Начинку приготовьте в
последний момент.
Как подать
♦ Подавайте с белым крепленым
вином комнатной температуры.
Мороженое и Фрукты -| 3
СлиВочное мороЖеное с шоколадом
Шоколадные кусочки в слив-
ках - традиционнеишее
мороженое.
ПОДГОТОВКА
ВАРКА:
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ ________
30 мин
5 мин
Ингредиенты
На 6 порции
150 г сахара
♦ 0,3 л сливок
♦ 1/2 л молока
♦ 1 пакетик ванилина
♦ 200 г черного шоколада
Инструменты
Кастрюля ♦ Деревянная
ложка ♦ Мороженица ♦
Кастрюлька
1 Поместите сахар в кастрюлю
(по возможности с толстым
дном), постепенно разведите
сливками, затем добавьте молоко
и ваниль, размешивая деревян-
ной ложкой.
2 Поставьте кастрюлю на сла-
бый огонь и, не переставая по-
мешивать, доведите до кипения.
3 Снимите с огня, когда сахар
полностью растворится. Осту-
дите крем, накрыв крышкой. Затем
перелейте в предварительно вклю-
ченную мороженицу, накроите
крышкой и изготовьте мороженое.
4 Разломайте шоколад на кусоч-
ки и насыпьте в кастрюльку,
растопите его на водяной бане.
Когда мороженое получится опре-
деленной консистенции, будучи
все еще немного мягким (через 15
минут), снимите крышку и влейте
тонкой струйкой растопленный
шоколад в мороженое. При попа-
дании на мороженое, шоколад
быстро делается твердым и обра-
зуются мелкие кусочки, характер-
ные для этого вида мороженого.
5 Продолжайте добавлять шоко-
лад до полного его заверше-
ния, в то время как лопасти моро-
женицы вращаются и смешивают
его с мороженым. Подавайте в
охлажденных вазочках.
Секреты мастера
♦ Перед использованием
поставьте вазочки во фри-
зер, чтобы покрылись инеем
и мороженое дольше сохра-
нилось холодным.
14
Мороженое и Фрукты
Груши В “Вечерних платьях”
Сваренные в сиропе с лике-
ром и "одетые" в золотис-
тое безе, эти груши можно
подать к любому столу и по
любому случаю.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
А ПОДГОТОВКА:
• ВЫПЕКАНИЕ:
25 мин
25 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 190 С
SJ ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 210 С
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 6 спелых крепких груш
♦ 100 г сахара
♦ 0,2 л воды
♦ 2 рюмки грушевой водки
♦ 2 ст. л. миндальной
соломки
Инструменты
Кастрюля ♦ Миска ♦ Венчик
♦ Пекарская бумага ♦ Ло-
патка для нанесния крема
1 Почистите груши, оставьте
только черешки. Поместите в
кастрюлю сахар с водой, доведи-
те до кипения и варите на мед-
ленном огне до загустения. До-
бавьте грушевую водку, снова до-
ведите до кипения и опустите гру-
ши в сироп на 15 минут, уваривая
на очень слабом огне. Сироп не
должен закипать.
2 Включите духовку и выньте
противень. Взбейте венчиком
в миске белки до загустения, пос-
тепенно добавляйте сахар, про-
должая взбивать до получения
твердой глянцевой массы.
3 Выньте груши из сиропа, ос-
тавьте слегка отцедиться, вы-
ложите на покрытый пекарской
бумагой противень и аккуратно
“оденьте” в белковый крем при
помощи лопатки, оставляя чере-
шок снаружи. Посыпьте миндаль-
ной соломкой и поставьте в ду-
ховку на 10 минут, пока белки
слегка подрумянятся. Выложите
груши на десертные тарелки и по-
давайте.
ПОКРОЙТЕ ГРУШИ БЕЛКОВЫМ
КРЕМОМ при помощи лопатки.
Вариант
♦ Чтобы безе получилось
твердым и глянцевым, взби-
вайте белки с сахаром в мис-
ке на холодной водяной бане.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым игристым вином.
Мороженое и фрукты -| 5
Шербет с лимоном
Классика в так называемых
кулинарных изделиях, "ниже
нуля" для тех, кто любит...
"холодное и легкое".
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
41- П°ДГОТОВКА:
ВАРКА:
30 мин
15 мин
Ингредиенты
На 6 - 8 порций
♦ 5 крупных лимонов
♦ 350 г сахара
♦ 1 яйцо
2 Поместите полученный сок в
кастрюлю, добавьте сахар и
варите на слабом огне, размеши-
вая деревянной ложкой.
3 Уваривайте сироп, пока на по-
верхности не начнут образо-
вываться крупные пузыри. Затем
снимите с огня, дайте остыть, уда-
лите цедру и вылейте смесь в мо-
роженицу.
4 Включите мороженицу и дайте
шербету загустеть. Тем време-
нем миксером взбейте в густую
пену белок и добавьте во все еще
мягкий шербет. Когда шербет бу-
дет готов, оформите шарики, по-
ложите их в вазочки и украсьте
засахаренной цедрой лимона.
Заморозка
♦ Если шербета получилось
больше необходимого, може-
те убрать остаток во фризер
для заморозки и использо-
вать в другой раз.
Для украшения
♦ засахареннная цедра
лимона
тщательно лимоны,
Инструменты__________
Картофелечистка ♦ Острый
ножик ♦ Соковыжималка
для цитрусовых ♦ Мелкое
ситечко ♦
Кастрюля
ложка ♦
Миксер
Мерная чашка ♦
♦ Деревянная
Мороженица ♦
1 Вымойте
обсушите и снимите картофе-
лечисткой корку 1 лимона. Раз-
режьте пополам лимоны и выж-
мите сок. Процедите сок через
ситечко в мерную чашку и долей-
те воды до объема 0,75 л, затем
добавьте цедру лимона.
Мороженое и Фрукты
Безе “ПаВлоВа” с фруктами
Эффектная корзина из безе,
наполненная свежими фрук-
тами, будет прекрасным за-
вершением важного ужина.
у s СЛОЖНОСТЬ:
ВЫСОКАЯ
ПОДГОТОВКА: 30 мин
ВЫПЕКАНИЕ:____3 часа
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 50°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 50 С
Ингредиенты
На 6 порции
♦ 5 яиц
♦ 300 г сахарной пудры
♦ 1 ст. л. крахмала
♦ 1/2 лимона
♦ 2 киви
♦ 3 мандарина без
косточек
♦ 8 ягод клубники
♦ 1 корзиночка малины
♦ 1 кисть винограда
♦ 1 пакетик желатина в
порошке
♦ 3 ст. л. сахара
♦ 0,2 л сливок
Инструменты
Пекарская промасленная
бумага ♦ Миска ♦ Миксер
♦ Овальное блюдо ♦ Ло-
патка ♦ Кондитерский ме-
шок ♦ Кастрюлька ♦ Де-
сертная ложка
1 Включите духовку, выньте про-
тивень и выстелите его пекар-
ской промасленной бумагой.
2 Поместите в миску белки
(без следов от желтков).
Взбивайте миксером, добав-
ляя понемногу сахарную пуд-
ру, крахмал и несколько ка-
пель сока лимона до получе-
ния густой глянцевой массы.
ЗНа пекарской бумаге обве-
дите карандашом овальное
блюдо. Заполните овал взбитыми
белками при помощи лопатки,
оформляя дно корзины. Наполни-
те кондитерский мешок оставши-
мися белками и выложите стенки
корзины, как показано на фото.
4 Выпекайте в горячей духовке 3
часа, оставляя дверцу приотк-
рытой: безе должно стать твер-
дым и оставаться белым.
5 Очистите киви и порежьте на
кусочки, снимите корку манда-
ринов и разделите на дольки (без
пленки), вымойте клубнику, мали-
ну и виноград, отцедите и помес-
тите фрукты на овальное блюдо.
6 Перед подачей поместите па-
кетик желатина в кастрюльку
с сахаром и постепенно влейте
0,25 л холодной воды. Дайте по-
кипеть 1 минуту, непрерывно по-
мешивая. Дайте остыть и вылейте
на фрукты.
7 Разбейте миксером сливки в
густую пену. Выложите их в
корзину из безе, добавьте сце-
женные от желатина фрукты и по-
давайте.
РАСПРЕДЕЛИТЕ ЧАСТЬ ВЗБИТЫХ
БЕЛКОВ в очерченном овале, что-
бы оформить дно, оставшиеся бел-
ки переложите в кондитерский ме
шок и выложите стенки корзины.
ПОМЕСТИТЕ 3 СТ. Л. сахара в
кастрюльку, добавьте желатин и
разведите холодной водой.
Как подать
♦ Подавайте с белым ви-
ном комнатной температуры.
Мороженое и Фрукты -j 7
МороЖеное с каштанами
Только при его виде разгора-
ется аппетит! Мороженое,
украшенное засахаренными
каштанами.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
0) ПОДГОТОВКА: 40 мин
Ингредиенты
На 6 - 8 порций
4 яйца
♦ 150 г сахара
в соответствующей инструкции по
использованию.
5 Разложите мороженое по
предварительно охлажденным
вазочкам, оформляя шарики (если
мороженое останется, можете пе-
реложить его в герметический со-
суд и сохранять в морозильнике).
6 Украсьте каждую вазочку
“маррон глясе”. Подавайте не-
медленно.
Секреты мастера
♦ “Вливать тонкой струйкой” -
это выражение часто встреча-
ется в кулинарных рецептах
Оно указывает на то, что нео-
бходимо очень аккуратно вли-
вать жидкость в остальную
массу, делать это так медлен-
но, чтобы жидкость вылива-
лась непрерывной струей и
быстрее смешивалась с ос-
тальными ингредиентами.
♦ 0,2 л сливок
♦ 0,2 л молока
♦ 400 г пюре из
съедобных каштанов
Для украшения
♦ 18-24 “маррон глясе”
(засахаренных каштанов)
Инструменты__________
Миска ♦ Миксер ♦ Дере-
вянная ложка ♦ Морожени-
ца* Ложка для скатывания
шариков из мороженого
1 Поместите в миску 4 желтка и
1 белок. Добавьте сахар и
взбейте миксером до консистен-
ции крема.
^Смешайте сливки с молоком,
-2/3 из полученной массы
влейте тонкой струйкой в яичныи
крем, размешивая деревянной
ложкой.
3 Размягчите пюре из каштанов,
добавляя в него оставшуюся
смесь из сливок и молока. Сме-
шайте с яичным кремом, про-
должая взбивать аккурат-
но, чтобы смесь не осела.
4 Выложите смесь в морожени-
цу и изготовьте мороженое,
следуя указаниям, содержащимся
L:
Купол из мороЖеного
. • 11:
СЛОЖНОСТЬ:
ВЫСОКАЯ
"Сердце" этого мороженого
имеет вкус груши, подчерк-
нутый грушевой настойкой.
Миксер ♦ Целлофановая
пленка для пищевых про-
дуктов
50 мин
1 Уберите форму в морозильник.
В миску порежьте кубиками
засахаренную и свежую (почи-
щенную от кожуры) груши. Замо-
ПОКРОЙТЕ ОХЛАЖДЕННУЮ
ФОРМУ толстым слоем мороже-
ного обратной стороной ложки.
Ингредиенты__________
На 6 порций
♦ 1 засахаренная груша
♦ 1 крепкая сочная груша
♦ 1 рюмка грушевой водки
♦ 0,25 л молока
♦ 150 г меда
♦ 3 яйца
♦ 0,2 л сливок
Инструменты
Гладкая форма для шарлот-
ки диам. 18 см ♦ Ножик ♦
Кастрюля ♦ Венчик ♦ 2
Миски ♦ Мороженица ♦
чите в грушевой водке.
2 Доведите молоко до кипения и
добавьте мед, взбивая венчи-
ком. Снимите с огня и накройте.
ЗВ миске взбейте желтки вен-
чиком, затем добавьте сливки
и молоко с медом. Влейте смесь
в кастрюлю и уваривайте до за-
густения, непрерывно помешивая.
4 Дайте остыть, вылейте в моро-
женицу и изготовьте мороже-
ное, запрограммировав время
согласно инструкции (обычно дос-
таточно 15-20 мин).
5 Выньте форму из морозильни
и покроите слоем мороженого
Снова поставьте в морозильник.
6 Взбейте сливки миксером, до-
бавьте их в оставшееся моро-
женое вместе с замоченными гру-
шами. Выложите в центр формы
мороженое с грушами, разров-
няйте поверхность, закройте
пленкой и уберите в морозильник
на 4 часа.
7 Перед подачей выложите ку-
пол на сервировочное блюдо и
украсьте засахаренными грушами.
Мороженое и фрукты -| g
МороЖеное с нугой
Превосходно в натуральном
виде, но не имеет равных в
виде мороженого с ликером
Амаретто.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
ВАРКА:
20 мин
10 мин
Ингредиенты
На 6 порций
* 100 г нуги
/ 6 яиц
♦ 150 г сахара
♦ 0,6 л молока
♦ 1 ампула миндальной
эссенции
Инструменты
Целлофановый пакет для
пищевых продуктов ♦ Мо-
лоток для отбивания мяса
♦ Миска ♦ Миксер ♦ Каст-
рюля ♦ Деревянная ложка
♦ Мороженица
1 Положите нугу в целлофановый
пакет и разбейте ее при помо-
щи молотка в мелкую крошку.
2 В миску поместите желтки, са-
хар и взбейте миксером до
консистенции крема. Сварите мо-
локо в кастрюле.
3 Влейте струйкой горячее моло-
ко в крем, перемешивая дере-
вянной ложкой. Затем выложите
крем в кастрюлю, поставьте на
водяную баню и варите, постоян-
но помешивая, пока крем не нач-
нет обволакивать ложку.
4 Снимите крем с огня, добавьте
миндальную эссенцию, дайте
остыть. Перелейте в мороженицу
и изготовьте мороженое мягкой
консистенции. Добавьте измель-
ченную нугу и завершите изготов-
ление мороженого.
5 Подавайте мороженое в ох-
лажденных вазочках, украсив
по желанию. Можете переложить
в герметический сосуд и сохра-
нять в морозильнике.
Если времени в обрез
♦ Вместо того, чтобы при-
готовить самим мороженое,
можете купить 1 кг ваниль-
ного или миндального моро-
женого, слегка его размяг-
чить, выложить в миску и
добавить нугу, измельченную,
как описано в п. 1. Переме-
шайте хорошо мороженое,
чтобы нуга распределилась
равномерно, затем перело-
жите в вазочки и украсьте.
20 Мороженое и фрукты
Бананы 6 “платье”
Любимый тропический
фрукт, одетый в полупроз-
рачное тесто.
' СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА: 10 мин ВЫПЕКАНИЕ: 20 мин
I IHHH ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 200 С ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 220°С
Ингредиенты
На 6 порции
♦ 30 г сливочного масла
♦ 4 тонких коржа из теста
“фило” (тянутого пресно-
го теста)
♦ 4 спелых крепких
банана
♦ 2 ложки меда
♦ 1 апельсин
♦ сливочное масло для
намазывания
♦ тертый кокос
Инструменты
Кастрюля ♦ Ножик ♦ Терка
♦ Кисточка ♦ Промас-
ленная пекарская
1 Включите духовку. Растопите
сливочное масло в кастрюльке
на слабом огне.
2 Разложите коржи из теста
“фило" на рабочем столе и
разрежьте пополам по длине. Та-
ким образом у вас будут 8 длин-
ных и узких полосок из теста.
3 Почистите бананы, смажьте
их медом и посыпьте равно-
мерным слоем тертой цедрой
апельсина.
4 Наложите друг на друга каж-
дые две полоски из теста, на-
мазывая нижнюю полоску растоп-
ленным маслом, чтобы верхняя
лучше пристала к ней. Заверните
бананы в склеенные полоски и
разложите их на противень, выс-
теленный пекарской бумагой.
Поставьте в духовку на 15-20 мин,
пока тесто не подрумянится.
5 Просейте тертый кокос и по-
сыпьте полученным порошком
горячие бананы к моменту подачи.
Вариант
♦ Вместо теста “фило” (его
можно приобрести в магази-
нах), можете использовать
замороженное слоеное тесто.)
Разморозьте его, раскатайте
очень тонким слоем и завер-
ните в него бананы. Приго-
товленные таким образом ба-
наны поставьте на 15 мин в
холодильник, затем выпекайте
в духовке.
Как подать
♦ Подавайте со слегка ох-
лажденным белым игрис-
тым вином.
бумага ♦ Сито
Мороженое и фрукты 2
Шоколадное мороЖеное
Нежный крем, приготовлен-
ный из яиц, сахара, сметаны
и какао. Из него получается
одно из самых восхититель-
ных мороженых!
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА: 30 мин
V ВАРКА: 6 мин
Ингредиенты
На 6 порций
200 г черного шоколада
6 яиц
♦ 150 г сахара
♦ 0,2 л сливок
♦ 0,3 л молока
Для украшения
♦ вафли в виде веера
♦ шоколадная крошка
1В маленькую кастрюльку раз-
ломите шоколад на кусочки, по-
местите ее в кастрюлю с неболь-
шим количеством воды. Растопите
шоколад на водяной бане на очень
медленном огне. Как только шоко-
лад начнет таять, интенсивно раз-
мешивайте до получения мягкого
крема.
2 В миску поместите яичные жел-
тки, добавьте сахар и взбейте
миксером до консистенции крема.
Затем медленно введите растоп-
ленный шоколад. Тщательно пере-
мешайте до получения однород-
ной массы.
3 Введите в крем тонкой струйкой
сливки, затем таким же образом
молоко. Разбавленный крем пере-
лейте в мороженицу (включенную
заранее, по крайней мере - за 15
мин) и хорошо остудите.
4 Когда мороженое загустеет,
оформите шарики и положите в
охлажденные вазочки. Украсьте
вафлями в виде веера и шоколад-
ной крошкой.
Вариант
♦ Украшение для лакомок:
вместо шоколадной крошки
можно использовать 50 г мо-
лочного и 50 г белого шокола-
да. Растопите шоколад на во-
дяной бане и в горячем виде
распределите смесь по ва-
зочкам.
Инструменты
Кастрюля ♦ Деревянная
ложка ♦ Миска ♦ Малень-
кая кастрюлька ♦ Миксер ♦
Мороженица ♦ Порционная
ложка для скатывания ша-
риков из мороженого
22 Мороженое и фрукты
Крем “Сабайон” с десертным Вином
Исключительно вкусный и
сытный... Ведь иногда можно
поддаться соблазну!
J S S СЛОЖНОСТЬ:
ВЫСОКАЯ_______________
Л ПОДГОТОВКА: 1 час
'S' ВЫПЕКАНИЕ: 13 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 200 С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 220 С
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 12 яиц
♦ 180 г сахара
♦ 80 г муки
♦ 50 г расплавленного
сливочного масла
♦ 0,2 л сладкого десерт-
ного вина
♦ 0,4 л сливок
♦ 200 г черного шоколада
♦ соль
♦ сливочное масло для
противня
Для украшения
♦ свежая малина
1 Приготовьте бисквитное тесто.
Для этого взбейте миксером 3
желтка, 2 белка и 60 г сахара до
получения воздушной массы, за-
тем добавьте просеянную муку,
перемешивая снизу вверх. Введи-
те расплавленное масло и 2 бел-
ка, взбитые со щепоткой соли в
густую пену.
2 Включите духовку. Смажьте
маслом противень и выстелите
его пекарской бумагой, выложите
тесто и разровняйте его поверх-
ность лопаткой. Выпекайте в наг-
ретой духовке в течение 8 мин.
3 Выньте противень из духовки,
переверните тесто на влажное
кухонное полотенце и медленно
удалите бумагу. Быстро сверните
тесто рулетом при помощи поло-
тенца и остудите в холодильнике.
4 Приготовьте крем “Сабайон": в
кастрюле взбейте миксером 9
желтков, 1 белок и оставшийся
сахар. Добавьте сладкое десерт-
ное вино и поместите на водяную
баню. Помешивая, варите до по-
лучения воздушного крема. Затем
снимите с огня и дайте остыть.
5 Взбейте 0,3 л сливок, введите
их в крем “Сабайон” и распре-
делите его в 6-ти вазочках. По-
ставьте вазочки в холодильник.
6 Разогрейте оставшиеся ели.
добавьте в них тертый шоколад
и растопите. Дайте остыть, затем
взбейте шоколадную массу до
консистенции воздушного крема.
7 Разверните рулет из теста и
смажьте его поверхность шо-
коладным кремом. Снова сверни-
те, затем порежьте рулет ломти-
ками и добавьте по одному лом-
тику в каждую вазочку. Украсьте
крем ‘Сабайон" свежей малиной.
Инструменты
Миксер ♦ Сито ♦ Десерт-
ная ложка ♦ Пекарская бу-
мага ♦ Лопатка ♦ Кухонное
полотенце ♦ Кастрюлька ♦
Терка
Как подать_________
♦ Подавайте со слегка
охлажденным белым
игристым вином.
Мороженое и фрукты
23
МороЖеное с йогуртом
Оригинальное мороженое, ко-
торое обогатит ваш сбор-
ник рецептов новым летним
наслаждением.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
ВАРКА:
30 мин
15 мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 4 баночки йогурта
♦ 175 г сахара
♦ 0,2 л сливок
♦ 0,2 л цельного молока
♦ 1 рюмка сладкой на-
ливки
Для украшения
♦ засахаренные фрукты
Инструменты
Кастрюлька ♦ Деревянная
ложка ♦ Венчик ♦ Кастрю-
ля ♦ Мороженица
1 Поместите в кастрюльку йо-
гурт (не очень холодный), быс-
тро размешайте, добавьте сахар
и снова размешайте.
2 Медленно добавляйте тонкой
струйкой сливки, взбивая
венчиком до получения слегка
пенистой массы. Влейте молоко
(также тонкой струйкой), затем
добавьте сладкую наливку (что-
бы получилось безукоризненно
белое мороженое, наливка долж-
на быть бесцветной).
3 Подготовьте водяную баню:
поместите кастрюльку в каст-
рюлю с водой (2 см воды) и пос-
тавьте ее на медленный огонь.
Взбивайте венчиком до получе-
ния мелких пузырьков на поверх-
ности крема
4 Выключите плиту, оставьте
крем еще на 2 мин на водяной
бане, затем снимите с огня и вы-
ложите в миску, продолжая взби-
вать венчиком до охлаждения кре-
ма и получения воздушной массы.
5 Перелейте крем в мороженицу
(включенную предварительно
- за 15 мин, чтобы хорошо охла-
дилась) и изготовьте мороженое.
6 Украсьте мороженое засаха-
ренными фруктами и подавайте
Вариант
♦ Если у вас нет мороже-
ницы, перелейте крем в
другой сосуд, поставьте в
морозильник на 30 мин,
затем взбивайте миксером
в течение 1 мин и снова
поставьте в морозильник
на 30 минут.
24
Мороженое и Фрукты
РисоВые кнели с фруктами
Вкусные котлетки из риса
с фламбированными в апель-
синовом ликере фруктами.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
/g\ ПОДГОТОВКА: 40 мин
• ВАРКА: 30 мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 0,35 л молока
♦ 0,1 л воды
♦ 2 кружочка имбиря
♦ 150 г риса
♦ 0,2 л сливок
♦ 2 рюмки апельсинового
ликера
♦ 40 г сливочного масла
♦ 2 ст. л. сахара
♦ 2 ломтика ананаса
♦ 1 груша
♦ 1 банан
♦ 1 лимон
♦ 6 ягод клубники
♦ 6 кисточек красной
смородины
Инструменты
Кастрюля ♦ Десертная
ложка ♦ Миска ♦ Антипри-
гарная сковородка ♦ Ост-
рый ножик ♦ Вилка ♦ 2
столовые ложки
1 Разогрейте в кастрюле моло-
ко, воду и имбирь. Добавьте
рис, доведите до кипения и вари-
те, помешивая, чтобы рис пол-
ностью впитал в себя всю жид-
кость. Дайте рису остыть, затем
удалите имбирь.
2 Взбейте миксером сливки в
охлажденной миске. Добавьте
в рис 2 ст. л. апельсинового лике-
ра, хорошо размешайте и пос-
тавьте в холодильник на 2 часа.
3 Перед подачей разогрейте сли-
вочное масло с сахаром в ан-
типригарной сковородке, добавьте
ломтики ананаса, очищенную и по-
резанную кусочками грушу и кру-
жочки банана. Наденьте ломтик
лимона на вилку и размешивайте
им фрукты в течение 5 минут.
4 Залейте оставшимся ликером
и, когда он испарится, снимите
с огня. Добавьте клубнику, поре-
занную ломтиками, и смородину.
5 Приготовьте кнели из рисовой
смеси, используя 2 столовые
ложки. Положите по 3 кнели в
каждую тарелку и распределите
фрукты вместе с сиропом.
РАЗМЕШИВАЙТЕ ФРУКТЫ ломти-
ком лимона, надетого на вилку,
чтобы карамель оставалась мягкой.
Как подать
Мороженое и фрукты 25
МороЖеное с кремом “Сабайон”
Яйца, сахар и немного вина -
обычные компоненты этого
крема. Но в мороженом появ-
ляется оригинальная нотка -
мед, растворенный в сливках.
у СЛОЖНОСТЬ:
V________НИЗКАЯ__________
Л ПОДГОТОВКА: 15 мин
ВАРКА: 10 мин
Ингредиенты
ца 6 порций
6 яиц
♦ 150 г сахара
♦ белое полусладкое вино
♦ 2 ст. л. меда
♦ 200 мл сливок
♦ 400 мл молока
Для украшения
♦ заспиртованные вишни
Инструменты
Кастрюля ♦ Венчик ♦ Де-
сертная ложка ♦ Моро-
1 Отделите яичные белки от
желтков. Соедините в кастрю-
ле желтки с сахаром и поставьте
на водяную баню, постоянно
взбивая венчиком, пока смесь не
станет пенистой.
2 Постепенно разбавьте смесь
вином, наливая его в половин-
ку яичной скорлупы и затем мед-
ленно выливая в крем. Вылейте в
крем 6 таких половинок скорлупы
с вином. Продолжайте взбивать
венчиком крем, пока он не набух-
нет и не станет густеть. Снимите
крем с водяной бани и оставьте
остывать, время от времени поме-
шивая его десертной ложкой.
ЗВ это время растворите мед в
сливках, перелейте смесь в мо-
локо и нагрейте. Соедините смесь
с еще теплым кремом и медленно
перемешайте. Затем оставьте ос-
тывать, часто помешивая.
4 Включите мороженицу ми-
нимум за 15 минут до ис-
пользования. Влейте в нее полу-
чившийся крем и сделайте моро-
женое, следуя инструкции вашего
аппарата.
5 Разложите мороженое по ва-
зочкам и украсьте 2-3 заспир-
тованными вишнями.
Секреты мастера
♦ Для облегчения приготов-
ления на водяной бане,
можно приобрести в хозяйс-
твенных магазинах специа-
льную кастрюлю с внутрен-
ней емкостью из керамики,
которая заменяет две клас-
сические кастрюли.
26
Мороженое и фрукты
Печеные яблоки с начинкой
Эти яблоки, поданные в за-
вершение ужина, придутся по
вкусу и взрослым, и детям.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА-
• ВЫПЕКАНИЕ:
20 мин
30 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180 С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200 С
Ингредиенты
На 6 порции
♦ 10 яблок сорта “Голден”
♦ 20 г миндального печенья
♦ 50 г кедровых орешков
♦ 50 г сахара
♦ 50 г сливочного масла
♦ 20 г муки
♦ 1/2 стакана белого
сухого вина
1 Тщательно вымойте яблоки и
удалите сердцевину специаль-
ной выемкой.
2 Измельчите миндальное пече-
нье с помощью миксера или,
положив печенье в целлофановый
пакет, “пройдите’ по нему скалкой.
3 Переложите измельченное пе-
ченье в миску, добавьте кедро-
вые орешки, сахар, растопленное
сливочное масло и муку. Хорошо
перемешайте, чтобы смесь стала
однородной. Включите духовку.
4 Начините полученной смесью
яблоки и расположите их на
противне, предварительно обиль-
но смазанном сливочным маслом
и посыпанном сахаром. Налейте
в противень вино и поставьте в
нагретую духовку на 30 минут.
5 По окончании выпекания сни-
мите яблоки с противня при
помощи 2 ложек и выложите их на
сервировочное блюдо. Перелейте
оставшуюся на противне жид-
кость в кастрюльку и поставьте на
средний огонь, пока жидкость не
загустеет. Полейте яблоки полу-
чившимся сиропом и подавайте
Секреты мастера
♦ Можно подать эти яблоки с
несколькими ложками взбитых
сливок, ароматизированных ко-
рицей.
♦ сливочное масло и
сахар для противня
подать
ика для сердцевины
к ♦ Миска ♦ Десерт-
ложка ♦ Противень ♦
аите с охлаж
полусладким
Мороженое и Фрукты
27
МангоВый шербет
Освежающий десерт с мяко-
тью экзотических фруктов.
СЛОЖНОСТЬ:
_____НИЗКАЯ________
ПОДГОТОВКА. 30 мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 4 спелых плода манго
♦ 1 лимон
сахар
. пакетик ванилина
♦ 1 яичный белок
♦ засахаренные ломтики
манго
Инет менты___________
Ножик ♦ 2 миски ♦ Соко-
выжималка для цитрусовых
♦ Весы ♦ Эмалированная
кастрюля ♦ Миксер ♦ Де-
сертная ложка ♦ Мороже-
ница ♦ Кухонный комбайн
2 Взвесьте миску с мякотью
манго и отмерьте сахар, из
расчета 100 г сахара на каждые
250 г мякоти. Переместите мякоть
манго и сахар в кастрюлю, влей-
те по 1/2 стакана воды на каждые
100 г сахара и поставьте кастрю-
лю на огонь. Варите сироп на
среднем огне, пока на поверхнос-
ти сиропа не начнут образовы-
ваться большие пузыри.
3 Снимите сироп с огня, оставь-
те слегка остыть и ароматизи-
руйте его ванилином. Выньте ку-
сочки манго из сиропа, измельчи-
те их в кухонном комбайне в
пюре и вновь смешайте с сиро-
пом, хорошо перемешав.
4 Переместите смесь в мороже-
ницу, включенную за 15 минут
до этого и выключенную лишь на
минуту, чтобы влить в нее манго-
вую смесь. Вновь включите прибор
и сделайте щербет. Когда щербет
еще будет мягким, добавьте в него
взбитый в густую пену яичныи бе-
лок, который придаст больше воз-
душности щербету, и закончите
процесс замораживания.
5 Разложите щербет в охлаж-
денные вазочки и украсьте
каждую вазочку ломтиками заса-
харенного манго.
Секреты мастера
♦ Если у вас дома нет мо-
роженицы, поставьте манго-
вую смесь в морозилку на
1 час, перемешивайте ее
каждые 20 минут, а через 40
минут добавьте взбитый
яичныи белок.
1 Почистите плоды манго и
срежьте мякоть. Соберите мя-
коть в первой миске, предвари-
тельно взвесив пустую миску и
сбрызните мякоть лимонным со-
ком, чтобы она не почернела.
28 Мороженое и Фрукты
Для полноценного полдника
отлично подойдут такие
сладкие равиоли с начинкой
из свежих и сухих фруктов.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ_______
50 мин
20 мин
.А. ПОДГОТОВКА:
• ВЫПЕКАНИЕ:
ч ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160°С
J ЭЛЕКТРО ДУХОВ КА: 180С
Ингредиенты____________
На 6 порций
♦ 250 г муки
♦ 125 г сахара
♦ 125 г размягченного
сливочного масла
♦ 2 яйца
♦ 1 лимон
♦ соль
♦ сливочное масло и мука
для противня и стола
г*
порезанные на кусочки, добавьте
4 ст. л. воды и варите 15 минут.
Для начинки и украшения
♦ 2 яблока
♦ 6 шт. сушеных фиников
♦ 100 г изюма
♦ 20 г кедровых орешков
♦ 1 лимон
♦ 6 ст. л. персикового
джема
♦ сахарная пудра
Инструменты
Терка ♦ Ножик ♦ Миска ♦
Кастрюлька ♦ Скалка ♦
формочка для печенья в
виде круга ♦ Колесико для
разрезания теста ♦ Десерт-
ная ложка
1 Быстро замесите тесто из
муки, сахара, яичных желтков,
сливочного масла, измельченной
на терке лимонной цедры и ще-
потки соли. Поставьте тесто в хо-
лодильник на 30 минут.
ЗНа столе раскатайте тесто в
лист толщиной 4 мм. Включите
духовку и выньте противень.
4 С помощью формочки и коле-
сика для разрезания теста вы-
режьте много кружков. Вымесите
остатки теста, раскатайте в лист
и вновь вырежьте кружки.
5 Добавьте к яблокам и финикам
отжатый изюм, кедровые ореш-
ки, персиковый джем и измельчен-
ную на терке лимонную цедру.
Тщательно перемешайте. Распре-
делите на каждый кружок теста по
1 ч. л. фруктовой смеси, сложите
равиоли, хорошо закрепляя края.
6 Смажьте сливочным маслом и
посыпьте мукой противень, раз-
ложите по нему равиоли и выпе-
кайте в нагретой духовке 20 минут.
РАСПРЕДЕЛИТЕ на каждый кру-
жок теста по 1 ч. л. фруктовой
смеси. /
ВЫПОЛНИТЕ равиоли, хорошо
закрепляя края.
2 Почистите и порежьте на кусоч-
ки яблоки и сушеные финики.
Замочите в горячей воде изюм.
Соберите в кастрюльке фрукты,
7 Выньте равиоли из духовки,
разложите на сервировочном
блюде и перед подачей посыпьте
сахарной пудрой.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным белым игристым вином.
Мороженое и Фрукты
Торт-мороЖеное
Попробуйте приготовить
такой замечательный де-
серт: результат превзой-
дет все ваши ожидания!
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:
30 мин
Ингредиенты
На 6 порции
♦ 500 г сливочного
мороженого
250 г шоколадного
мороженого
♦ 50 г засахаренных
вишен
♦ 100 г смеси засахарен-
ных фруктов
♦ 1 рюмка клубничного
ликера
♦ 250 мл сливок
♦ 50 г сахарной пудры
♦ 100 г горького шоколада
Инструменты
форма объемом 1 л ♦ Ло-
патка ♦ Острый ножик ♦
Миска ♦ Миксер ♦ Десерт-
1 Оставьте размягчаться сливоч-
ное мороженое при комнатной
температуре на 15 минут, затем
сложите его в предварительно ох-
лажденную форму, размазав по
дну и стенкам лопаткой: вся фор-
ма должна быть покрыта ровным
слоем мороженого толщиной не
менее 2 пальцев. Поместите фор-
му в морозилку на 30 минут, что-
бы мороженое застыло.
2 Оставьте размягчаться шоко-
ладное мороженое и помести-
те его в форму поверх сливочно-
го так, чтобы оно образовало
ровный слои толщиной меньше
предыдущего. Вновь поместите
форму в морозилку на 30 минут.
3 Порежьте на кусочки засаха-
ренные вишни и смесь фрук-
тов, сложите их в миску. Сбрыз-
ните фрукты клубничным ликером
и оставьте до использования.
4 Взбейте миксером в густую
пену сливки с сахарной пуд-
рой, затем смешайте с засахарен-
5 Порежьте на кусочки шоколад
и добавьте его в смесь сливок
и фруктов. Заполните смесью
форму, накройте ее алюминиевой
фольгой и поставьте в морозилку
на несколько часов.
ОСТАВЬТЕ РАЗМЯГЧАТЬСЯ шоко-
ладное мороженое, затем помес-
тите его в форму поверх сливоч-
ного, формируя ровный слои.
ЗАПОЛНИТЕ смесью из сливок,
ная ложка ♦ Алюминиевая
фольга
ными фруктами, отжатыми от ли-
кера, и тщательно перемешайте.
фруктов и шоколада центральную
часть формы.
30 Мороженое и Фрукты
Мандарины с мороЖеным
Ярко-оранжевая мандарино-
вая корка скрывает мягкое
ароматное мороженое.
s У СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ_______________
|ф ПОДГОТОВКА: 1 час
Ингредиенты
На 6 порции
♦ 6 больших мандаринов
♦ 5 апельсинов
♦ 200 г сахара
♦ 1 рюмка мандаринового
ликера
♦ 200 мл сливок
Для украшения
♦ лавровый лист
♦ засахаренные апельси-
новые дольки
Инструменты
Острый ножик ♦ Чайная
ложка ♦ Салфетки ♦ Миска
♦ Соковыжималка для цит-
1 Тщательно вымойте мандари-
ны, просушите их и срежьте
верхушки, которые отложите в
сторону. С помощью чайной лож-
ки удалите мякоть из мандаринов,
стараясь не повредить кожуру.
Наполните салфетками мандари-
новую кожуру и поместите в мо-
розильник.
2 Выжмите с помощью соковы-
жималки сок из мандариновой
мякоти и перелейте его в миску.
Выжмите сок из апельсинов, сме-
шайте его с мандариновым и про-
контролируйте мерным стаканом,
чтобы общий вес сока достиг 400 г.
3 Добавьте сахар, ликер и слив-
ки и хорошо перемешайте
компоненты венчиком. Перелейте
смесь в мороженицу и приготовь-
те мороженое согласно инструк-
ции вашего аппарата (обычно
достаточно 35 - 40 минут).
4 Выньте мандарины из моро-
зилки, освободите от салфеток
и наполните мороженым. Накрой-
те верхушками и снова поместите
в морозилку.
53а 30 минут до подачи к столу
выньте мандарины из моро-
зилки и украсьте лавровыми
листьями и засахаренными апель-
синовыми дольками.
ВЫНЬТЕ МЯКОТЬ из мандаринов
с помощью чайной ложки, стара-
ясь не повредить кожуру.
Мороженое и фрукты
31
МороЖеное из тВорога
Нежное мороженое может
стать менее калорийным,
если использовать обезжи-
ренные молоко и сливки.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
ВАРКА:
30 мин
15 мин
Ингредиенты
1 Вылейте в кастрюлю молоко и
сливки, добавьте сахар и пос-
тавьте на слабый огонь, постоян-
но помешивая, пока сахар пол-
ностью не растворится и не будет
скрипеть под ложкой. Ни в коем
случае не доводите до кипения!
Снимите с огня и остудите.
5 Подавайте мороженое в ох-
лажденных порционных вазоч-
ках, украсив его свежими ягодами
малины и листиками мяты. Если
после сервировки у вас осталось
мороженое, можно хранить его в
морозилке в закрытой емкости
На 6 порции
♦ 300 мл молока
♦ 200 мл сливок
150 г сахара
.50 г творога
♦ 1 рюмка рома
♦ 2 яйца
Для украшения
♦ свежая малина
2 Процедите творог через сито и
поместите его в миску. До-
бавьте ром, яичные желтки и хо-
рошо перемешайте.
3 Влейте тонкой струйкой в тво-
рог приготовленную молочную
смесь, тщательно перемешивая.
Должна получиться достаточно
жидкая смесь.
ПРОЦЕДИТЕ ТВОРОГ ЧЕРЕЗ
♦ листики мяты
Инструменты
Кастрюля ♦ Десертная
4 Переместите смесь в мороже-
ницу, включенную примерно за
СИТО, надавливая деревянной
ложкой, чтобы сделать его более
мягким и кремообразным.
15 минут до этого, и приготовьте
32 Мороженое и фрукты
Полусфера с медом и грушами
Мороженое и Фрукты 33
Шоколадное мороЖеное с фундуком
Сладость меда отлично соче-
тается с мягким и нежным
вкусом груш.
✓ сложность
ВЫСОКАЯ
С- ПОДГОТОВКА: 40 мин
Ингредиенты_____________
На 6 порции
♦ 2 маленькие засахарен-
ные груши
♦ 2 рюмки водки
♦ 300 мл молока
♦ 150 г меда
♦ 3 яйца
♦ 200 мл сливок
♦ 150 г грушевого
мороженого
♦ 2 свежие груши
Для украшения
♦ 150 мл сливок
♦ 200 г сахара
♦ ломтики засахаренной
груши
♦ кокосовая стружка
Инструменты
форма в виде полусферы
диам. 22 см ♦ Острый но-
жик ♦ Мисочка ♦ Кастрюля
♦ Десертная ложка ♦ Мис-
ка ♦ Венчик ♦ Мороженица
♦ Кухонный комбайн ♦ Ло-
патка ♦ 2 кастрюльки
1 Поместите форму в морозилку.
Порежьте на кусочки засаха-
ренные груши, поместите их в ми-
сочку и сбрызните водкой
2 Вскипятите в кастрюле моло-
ко, добавьте мед, хорошо пе-
ремешайте, пока он не растворит-
ся, затем закройте кастрюлю
крышкой и оставьте остывать.
ЗВ миске взбейте яичные желт-
ки и, продолжая взбивать, до-
бавьте сливки и молоко с медом.
4 Перелейте смесь в кастрюлю
и дайте ей загустеть на сла-
бом огне. Снимите с огня и ос-
тавьте остывать.
5 Переместите смесь в мороже-
ницу и приготовьте мороже-
ное. Выложите в охлажденную
форму ровный слои мороженого.
Вновь поместите его в морозилку.
6 Размягчите грушевое мороже-
ное, затем добавьте в него ку-
сочки засахаренных груш с водкой
и 1 почищенную и измельченную в
кухонном комбайне грушу. Запол-
ните центральную часть формы
грушевым мороженым. Поместите
форму в морозилку на 2 часа.
7 Вскипятите сливки в первой
кастрюльке. Во вторую помес-
тите сахар и 1 ст. л. воды и приго-
товьте темную карамель, затем до-
бавьте 100 мл воды, сразу же зак-
рыв кастрюлю крышкой, чтобы из-
бежать ожогов. Когда сильное ки-
пение закончится, добавьте теплые
сливки, тщательно перемешайте и
поставьте в холодное место.
8 Переверните десерт на серви-
ровочное блюдо, украсьте де-
ками засахаренной груши и А
совой стружкой. Подавайте, соп-
ровождая кремом с карамелью.
ЗАПОЛНИТЕ форму, выложенную
мороженым с медом, грушевым
мороженым.
Горький шоколад и лесные
орехи - лучшие „друзья" од-
ного из классических видов
мороженого.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
30 мин
3 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
' 6 порций
♦ 100 г лесных орехов
♦ 200 г сахара
♦ 100 г горького шоколада
♦ 4 яйца
♦ 600 мл молока
Инструменты
Кухонный комбайн ♦ 2
кастрюли ♦ Десертная
ложка ♦ Миска с закруг-
ленным дном ♦ Миксер ♦
Мороженица ♦ Ложка для
мороженого
вороде.
1 Поместите лесные орехи на
противень и слегка подрумянь-
те в духовке в течение 3 минут.
Затем переложите их в кухонный
комбайн, добавьте 50 г сахара и
измельчите в мелкую крошку.
2 Поломайте на кусочки шоко-
лад, поместите его в первую
кастрюлю и растопите на водяной
бане, помешивая ложкой.
3 Снимите шоколад с водяной
бани и добавьте измельченные
орехи, тщательно перемешав. Раз-
бейте яйца и соберите в миске с
закругленным дном только желтки.
Добавьте оставшийся сахар и
взбейте миксером до образования
пенистого, почти белого крема.
4 Подогрейте молоко и влейте
его тонкой струйкой в яичныи
крем, постоянно помешивая. Ва-
рите крем на водяной бане на не-
большом огне 4-5 минут.
5 Снимите крем с огня, оставьте
слегка остыть, часто переме-
шивая. Затем смешайте с шокола-
дом и орехами, долго и тщатель-
но перемешивая.
6 Полностью остудите получен-
ную смесь и переместите ее в
мороженицу, включенную мини-
мум за 15 минут до начала рабо-
ты. Оставьте мороженое застыть,
а затем подавайте, украсив по
своему вкусу.
ПОДРУМЯНЬТЕ лесные орехи на
противне или антипригарной ско-
34 Мороженое и Фрукты
Кофейный крем
Это блюдо неаполитанского
происхождения поможет уди-
вить и порадовать ваших
гостей.
X У СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ_______________
0- ПОДГОТОВКА: 40 мин
Ингредиенты______________
На 6 порций
♦ 500 мл молока
♦ 200 г сахара
♦ 1 палочка ванили
♦ 5 яиц
♦ 50 г муки
♦ 2 ст. л. растворимого
кофе
♦ 1 ч. л. молотого кофе
♦ 500 мл сливок
♦ 6 зернышек кофе
Инструменты
Кастрюля ♦ Миска ♦ Вен-
чик ♦ Миксер ♦ Кондитер-
ский мешок
1В кастрюле подогрейте моло-
ко, добавив сахар и палочку
ванили.
2 В миску поместите 5 яичных
желтков добавьте понемногу
муку и взбейте венчиком до обра-
зования жидкого крема.
3 Влейте в крем тонкой струйкой
теплое молоко, не переставая
ни на минуту взбивать венчиком.
4 Растворите кофе в чашечке
воды и влейте в крем, все вре-
мя взбивая венчиком. Добавьте
также молотый кофе и перелейте
крем в кастрюлю, где подогрева-
лось молоко.
5 Поместите кастрюлю на огонь и,
продолжая взбивать, доведите
до кипения и варите 2-3 минуты.
Снимите кастрюлю с огня и оставь-
те крем остывать, перемешивая
1
время от времени и поместив кас-
трюлю в миску с холодной водой.
6 Взбейте миксером 350 мл сли-
вок и смешайте с кремом. Раз-
ложите крем по сервировочным
вазочкам и уберите в холодиль-
ник охлаждаться.
7 Непосредственно перед пода-
чей взбейте оставшиеся слив-
ки, поместите их в кондитерский
мешок с наконечником в виде
звезды и украсьте каждую вазочку
розочкой из взбитых сливок. Поло-
жите сверху по зернышку кофе.
Новая идея
♦ Чтобы сделать крем еще бо-
лее вкусным, можно выполнить
базу из печенья и на нее по-
местить крем. Разложите на
дно каждой вазочки печенье,
смоченное кофейным ликером,
и сверху выложите крем.
Как подать
♦ Подавайте с рюмочкой
кофейного или миндально-
го ликера комнатной тем-
пературы.
Мороженое и фрукты 35
РозоВый щербет
Для особо изысканного меню
приготовьте щербет, аро-
матизированный розой и ук-
рашенный лепестками этого
прекрасного цветка.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА: 30 мин
ВАРКА: 20 мин
4 Включите мороженицу, пере-
лейте в нее крем и приготовь-
те щербет согласно инструкции
вашего аппарата (обычно для это-
го необходимо 25 - 30 минут).
53а 10 минут до окончания за-
мораживания добавьте в крем
1 яичный белок, взбитый в густую
пену со щепоткой соли и 1 ст. л.
сахарной пудры.
6 Закончите приготовление щер-
бета и сразу же подавайте в
высоких бокалах, охлажденных
предварительно 30 минут в холо-
дильнике. Украсьте щербет розо-
выми лепестками.
Ингредиенты
На 6 порций
50 г розовых лепестков
♦ 1 яблоко
♦ 1 лимон
♦ 300 г воды
♦ 200 г сахара
♦ 1 яйцо
♦ 1 ст. л. сахарной пудры
♦ 80 г ликера (апельсино-
вого, вишневого или
мандаринового)
♦ 1 пакетик ванилина
♦ соль
Инструменты
Ножик ♦ Терка ♦ Соковы-
жималка для цитрусовых ♦
Ситечко ♦ Кастрюля ♦ Ку-
хонный комбайн ♦ Моро-
женица
1 Вымойте розовые лепестки
под проточной водой. Почисти-
те и порежьте на кубики яблоко,
шьчите на терке лимонную
цедру, выжмите сок из лимона и
профильтруйте сок через ситечко.
2 Соберите эти ингредиенты в
кастрюле, добавьте воду и са-
хар и варите на слабом огне
20 минут, часто перемешивая.
3 Снимите кастрюлю с огня и
остудите смесь, затем до-
бавьте ванилин и ликер и пере-
лейте в стакан кухонного ком-
байна. Измельчите смесь в ку-
хонном комбайне до образова-
ния однородного крема.
36 Мороженое и Фрукты
Чайное мороЖеное
Красиво украшенный необыч-
ный десерт оживит деловой
обед или ужин.
s j j сложность:
V ВЫСОКАЯ____________
0- ПОДГОТОВКА:
Ингредиенты
На 6 - 8 порций
♦ 1 палочка ванили
♦ 2 ч. л. чая
♦ 2 апельсина
♦ 6 кусочков сахара
♦ 200 г сахара
♦ 6 яичных желтков
♦ 3 ст. л. рома
♦ 1 яичный белок
♦ 50 г сахара
♦ 500 мл сливок
♦ соль
Для украшения
♦ 50 г взбитых сливок
♦ 21 шт. шоколадных дисков
Инструменты_________
Кастрюлька ♦ Ножик
Миска ♦ Миксер ♦ Декора-
тивная форма диам. 26 см ♦
Кондитерский мешок с на-
конечником в виде звезды
1 Налейте в кастрюльку 150 г
воды, добавьте палочку ванили
и вскипятите. Добавьте чай, нак-
ройте кастрюльку крышкой, сни-
3 Профильтруйте чай, вновь на-
лейте его в кастрюльку, до-
бавьте сахар с апельсиновой эс-
сенцией и простой сахар. Доведи-
те до кипения на слабом огне и
варите до тех пор, пока карамель
не станет тягучей. (Проверить ее
готовность можно так: возьмите
на ножик немного карамели, осту-
куратно перемешивая снизу
вверх.
1
5 Взбейте сливки и аккуратно
добавьте их в основную смесь,
перемешивая снизу вверх.
I
6 Переместите смесь в форму,
разровняйте поверхность и
мите с огня и оставьте настаи-
ваться 10 минут.
2 Вымойте и высушите апельси-
ны. Потрите кусочки сахара об
апельсины так, чтобы сахар впитал
эссенцию из апельсиновой корки.
Когда кусочки сахара потемнеют,
ножиком соскребите темную часть
сахара в блюдце. Продолжайте эту
процедуру, пока не закончится
дите ее, мокните туда два пальца
и разведите их. Если между паль-
цами протянется тоненькая ниточ-
ка, карамель готова).
4 Соберите 6 яичных желтков в
миску и взбивайте их миксе-
ром, пока они не станут почти
белыми. Не переставая взбивать,
добавьте карамель и ром. Взбей-
те в густую пену яичный белок со
уберите в морозилку на 6 часов.
7 Непосредственно перед пода-
чей на минуту опустите форму в
горячую воду и переверните моро-
женое на сервировочное блюдо.
8 Взбейте сливки, поместите их
в кондитерский мешок с нако-
нечником в виде звезды, украсьте
поверхность мороженого розочка-
весь сахар, а апельсиновая корка щепоткой соли и сахаром и до- ми из взбитых сливок, располагая
не станет без эссенции светлой. бавьте его в основную смесь, ак- между ними шоколадные диски.
Мороженое и Фрукты 37
Торт-мороЖеное
Этот красиво украшенный
торт может похвастаться
разными типами мороженого.
s J s СЛОЖНОСТЬ:
V ВЫСОКАЯ_______
ПОДГОТОВКА: 2 часа
• ВАРКА: 8 мин
Ингредиенты
На 6 порций
Для сливочного
ч) юженого
« 6 яичных желтков
♦ 170 г сахара
♦ 600 мл молока
♦ 1 пакетик ванилина
♦ 150 мл сливок
Для клубничного
мороженого
♦ 500 г клубники
♦ 350 мл молока
♦ 150 г сахара
♦ 150 мл сливок
Для абрикосового
мороженого
♦ 200 мл сливок
♦ 600 мл молока
♦ 160 г сахара
♦ 150 г абрикосовой
мякоти
Для мороженого
из киви
♦ 700 г киви
♦ 200 мл сливок
♦ 150 г сахара
♦ 1 пакетик ванилина
Для начинки
и украшения
♦ 200 г клубники
♦ 1 рюмка ароматного
ликера
♦ 200 г горького шоколада
♦ 150 мл сливок
♦ 7 шоколадных листьев
Инструменты
Миска ♦ Миксер ♦ Каст-
рюлька ♦ Мороженица ♦
Сито или кухонный ком-
байн ♦ 4 контейнера для
холодильника ♦ Форма в
виде полусферы ♦ Ножик ♦
Мисочка ♦ Ложка ♦ Терка
♦ Кондитерский мешок
1 Поместите в морозильник
форму. Приготовьте по одному
все типы мороженого, сложите их
в контейнеры и поставьте в моро-
зильник.
2 Сливочное мороженое. По-
местите в миску яичные желт-
ки, сахар и взбивайте миксером,
пока они не станут почти белыми.
Подогрейте молоко с ванилином и
100 мл сливок. Влейте молоко со
сливками тонкой струйкой в яич-
ную смесь, не переставая взби-
38 Мороженое и Фрукты
вать, и добавьте оставшиеся слив-
ки. Перелейте крем в кастрюлю,
использованную для нагревания
молока, и помешивая, доведите
смесь до кипения и варите 2 ми-
нуты. Снимите с огня и охладите.
Поместите крем в мороженицу и
приготовьте мороженое
3 Клубничное мороженое. Вы-
мойте и почистите клубнику.
Измельчите ее в кухонном ком-
байне и соберите клубничное
пюре в миску. Налейте молоко в
кастрюлю, добавив сахар, вани-
лин и сливки. Поставьте кастрю-
лю на слабый огонь и перемеши-
вайте, пока смесь не станет одно-
родной Снимите с огня, соедини-
те молочную смесь с клубничным
пюре и оставьте остывать. Помес-
тите смесь в мороженицу и приго-
товьте мороженое.
4 Абрикосовое мороженое. По-
местите в кастрюлю сливки,
молоко и сахар и доведите до ки-
пения. Добавьте абрикосовую мя-
коть, снимите с огня и оставьте ос-
тывать. Поместите смесь в моро-
женицу и приготовьте мороженое.
5 Мороженое из киви. Почисти-
те киви и измельчите мякоть в
пюре в кухонном комбайне. Дове-
дите до кипения в кастрюле слив-
ки с сахаром, добавьте пюре из
киви и ванилин. Оставьте осты-
вать. Поместите смесь в мороже-
ницу и приготовьте мороженое.
6 Вымойте клубнику, отложите 10
ягод, а остальные порежьте на
ломтики и соберите в мисочке,
полив ликером.
7 Приготовление торта. Выньте
форму из морозильника и вы-
ложите на дно слой сливочного
мороженого. Разровняйте поверх-
ность и покроите его ломтиками
клубники. Выложите сверху клуб-
ничное мороженое, аккуратно
разровняйте, стараясь не сдви-
нуть ягоды. Поместите форму в
морозильник, чтобы заморозить
два типа мороженого. Измельчите
на терке горький шоколад.
8 Выньте форму из морозильни-
ка и посыпьте поверхность мо-
роженого измельченным шокола-
дом. Выложите слой мороженого
из киви и закончите слоем абри-
косового мороженого.
9 Поместите форму в морозиль-
ник на 3 часа. Перед подачей
переверните мороженое на се
вировочное блюдо. Затем взбейте
сливки, поместите их в кондитер-
ский мешок и украсьте мороже-
ное розочками из сливок, клубни-
кой и шоколадными листьями.
За считанные минуты
♦ Если у вас дома нет мороже-
ницы, можно купить уже гото-
вые типы мороженого (рассчи-
тывайте по 400 г каждого типа)
и приготовить торт-мороженое.
Этапы приготовления
Выньте форму из морозильника и
выложите на дно слой сливочного
мороженого, разровняв поверх-
ность ложкой.
Выложите поверх мороженого
ломтики клубники, ароматизиро-
ванные ликером.
Выложите слой клубничного м
роженого, стараясь не смещать
ягоды.
Разровняйте поверхность моро-
женого ложкой, смоченной в
воде, и поместите форму в моро-
зильник.
После измельчения шоколада на
терке посыпьте им клубничное
мороженое, стараясь заполнить
всю поверхность.
Выложите слой мороженого из
киви, разровняйте и закончите аб-
рикосовым мороженым. Поместите
форму в морозильник на 3-4 часа.
Мороженое и фрукты 39
МороЖеное с
Клубничное мороженое и мо-
роженое с йогуртом в комби-
нации с мягким бисквитом -
лучшее угощение для самых
взыскательных гостей.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА: 40 мин
• ВЫПЕКАНИЕ: 3-4 мин
Ингредиенты
На 6-8 порций
бисквитный корж
весом 400 г
Для клубничного
мороженого
♦ 200 мл молока
♦ корка половины лимона
♦ 250 г клубники
♦ 1 яйцо
♦ 200 г сахара
♦ 150 мл сливок
Для мороженого
с йогуртом
♦ 350 г густого йогурта
♦ 200 г сахара
♦ 300 г сливок
♦ 3 рюмки вишневого
ликера
♦ 3 рюмки воды
Для украшения
' 2 яичных белка
00 г сахарной пудры
Инструменты
Кастрюлька ♦ Кухонный
комбайн ♦ Мороженица ♦
Стеклянная салатница ♦
Миска ♦ Миксер ♦ Ситечко
♦ Кондитерский мешок с на-
конечником в виде звезды
1 Клубничное мороженое. По-
местите в кастрюльку молоко
с лимонной коркой, доведите до
кипения и оставьте остывать. Вы-
мойте и почистите клубнику. В
стакан кухонного комбайна по-
местите яйцо и сахар и взбейте
до образования желтоватого кре-
ма. Добавьте клубнику и вновь
включите комбайн, пока смесь не
станет однородной. Влейте моло-
ко, удалив лимонную корку, слив-
ки и опять взбейте. Переместите
смесь в мороженицу и приготовь-
те мороженое согласно инструк-
ции вашего аппарата. Уберите мо-
роженое в морозилку.
2 Мороженое с йогуртом. По-
местите в стакан кухонного
комбайна йогурт, сахар, сливки и
взбивайте несколько минут. Пере-
местите смесь в мороженицу и
приготовьте мороженое.
3 Разрежьте бисквит на два го-
ризонтальных слоя. Выложите
первый слой бисквита в салатни-
цу, смочите его ликером, разбав-
ленным таким же количеством
воды, и покройте клубничным мо-
роженым. Накройте вторым слоем
бисквита, смочите его разбавлен-
ным ликером и выложите поверх
мороженое с йогуртом. Поместите
салатницу в морозилку.
4 В миске взбейте миксером
яичные белки: когда они нач-
нут густеть, добавьте сахарную
пудру. Наполните белками конди-
терский мешок. Включите духовку
на функцию „гриль", выньте салат-
ницу из морозилки и выполните
на поверхности мороженого укра-
шение взбитыми белками.
5 Поместите салатницу под горя-
чий гриль на 2 минуты, чтобы
безе подрумянилось. Сразу же
подавайте.
В считанные минуты
♦ Можно приобрести в мага-
зине уже готовые мороженое и
бисквит, сэкономив время на
приготовление десерта.
40
Мороженое и Фрукты
Груши В „мешочках"
Золотистый блин скрывает
ароматную грушу сварен-
ную в ванильном сиропе.
♦ Миска ♦ Венчик ♦ Анти-
пригарная сковорода диам.
22 см ♦ Деревянные зубо-
товьте остальные блины аналогия
ным образом.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА: 35 мин
• ПРИГОТОВЛЕНИЕМ мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180сС
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА: 200 С
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 6 округлых груш
♦ 50 г сливочного масла
♦ 100 мл воды
♦ 500 г сахара
♦ 1 палочка ванили
♦ сахарная пудра
♦ сливочное масло
Для блинов
♦ 125 г муки
♦ 2 яйца
♦ 20 г сахара
♦ соль
♦ 250 мл молока
Инструменты
чистки ♦ Огнеупорная фар-
форовая форма
1 Почистите груши, оставив че-
решок, и выньте сердцевину,
сделав отверстие с нижнеи части.
Вскипятите в широкой кастрюле
воду с сахаром и ванилью.
2 Когда сироп закипит, опустите
в него груши, вновь доведите
до кипения и варите 10-15 минут.
Снимите кастрюлю с огня и ос-
тавьте груши остывать в сиропе.
3 Всыпьте муку в миску, добавь-
те сахар, щепотку соли и
слегка взбитые яйца. Перемеши-
вайте смесь венчиком до обра-
зования жидкого теста без ком-
ков, а затем постепенно раз-
бавьте молоком.
4 Смажьте сковородку сливоч-
ным маслом, нагрейте ее и
5 Разложите по одной груше на
каждый блин. Соберите края
блинов вокруг груш и закрепите их
зубочистками.
6 Включите духовку, выставив
требуемую температуру. Выло-
жите груши в смазанную маслом
огнеупорную форму, посыпьте са-
харной пудрой и добавьте несН
ко кусочков сливочного масла. Г ю-
местите форму в нагретую духовку
на 10 минут. Сразу же подавайте.
РАЗЛОЖИТЕ ПО ОДНОЙ ГРУШЕ
на каждый блин и соберите края,
закрепив зубочистками.
Ножик ♦ Выемка для серд-
влеите шестую часть теста. Под-
цевины яблок
Кастрюля
блин с
Как подать
Подавайте с рюмкой
миндального или
апельсинового ли-
кера комнат-
ной тел
ратуры.
5}
Мороженое и фрукты
41
Пенистое Ванильное мороЖеное
40 мин
♦ 250 г сахара
'*00 мл воды
I пакетик ванилина
♦ 10 яичных желтков
♦ 10 засахаренных вишен
♦ 500 мл сливок
♦ 100 г засахаренного
бергамота
♦ 100 г засахаренных
апельсиновых корочек
♦ маленькая засахарен-
ная груша
Оригинальное Воздушное мо
роженое, украшенное засаха-
ренными фруктами.
Ингредиенты
На 6 порций
Маленькая кастрюля ♦ Ме-
таллическая миска ♦ Вен-
чик ♦ Кастрюля для водя-
ной бани ♦ 2 миски ♦ Мик-
сер ♦ Квадратная форма
со стороной 20 см ♦ Пе-
карская бумага ♦ Острый
ножик
«4 Поместите в кастрюлю сахар и
оду, доведите до кипения, пе-
ремешайте, чтобы сахар полнос-
тью растворился, и проварите
несколько минут до загустения.
Добавьте ванилин и тщательно
перемешайте. Снимите с огня и
оставьте остывать. Уберите фор-
му в морозилку, чтобы она хоро-
шо охладилась.
2 Соберите желтки в металличес-
кую миску и энергично взбейте
венчиком до образования пенис-
того крема. Добавьте остывший
сироп, вливая его тонкой струйкой
и не переставая взбивать.
3 Поместите металлическую
миску на водяную баню в кас-
трюлю с холодной водой и, не пе-
реставая взбивать, на слабом
огне доведите крем до кипения.
4 Переместите крем в миску,
опустите ее в большую миску с
водой и льдом и остудите, взбивая
венчиком. Крем должен стать воз-
душным и пенистым. Отложите 5
засахаренных вишен для украше-
ния, остальные порежьте на ма-
ленькие кусочки и добавьте в крем.
5 Взбейте миксером сливки, на-
чав с низкой скорости и пос-
тепенно увеличивая ее по мере
загустения сливок. Добавьте их в
крем, оставив немного для укра-
шения. Выньте форму из морозил-
ки, выстелите пекарской бумагой
и переместите в нее крем. Убери-
те в морозилку на 3 часа.
6 Непосредственно перед пода-
чей острым ножиком вырежьте
из засахаренного бергамота 16
листиков, а из апельсиновой кор-
ки-8 кружочков. Выньте моро-
женое из формы, поместите его
на сервировочное блюдо и ук-
расьте засахаренными фруктами.
7 Наполните кондитерский ме-
шок оставшимися сливками и
выдавите 5 розочек по углам и в
центре мороженого. Поместите
сверху по засахаренной вишне.
Украсьте блюдо оставшимися за-
сахаренными фруктами и грушей
и подавайте к столу.
Секреты мастера
♦ Чтобы легко нарезать мо-
роженое, нагрейте лезвие
ножа в теплой воде.
42 Мороженое и фрукты
МороЖеное из каштаноВ
Печенье, ликер, каштановое
мороженое и фиалки из саха-
ра - для красочного, необык-
новенно вкусного десерта.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
0- ПОДГОТОВКА: 30 мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 700 г консервированных
кусочками каштанов
♦ 2 рюмки рома
♦ 6 желтков
♦ 150 г сахара
♦ 500 мл молока
♦ 150 мл сливок
Для украшения
♦ 6 шт. песочного печенья
♦ 1 рюмка рома
♦ 100 мл сливок
♦ 100 г горького шоколада
♦ фиалки из сахара
Инструменты
Венчик ♦ 2 миски ♦ Каст-
рюля ♦ Сито ♦ Морожени-
ца ♦ Ложка для морожено-
го ♦ Миксер ♦ Кондитерс-
кий мешок с наконечником
в виде звезды
1 Измельчите каштаны в миске,
залейте ромом и оставьте
настаиваться. Соберите во вто-
рой миске 6 желтков с сахаром
и взбейте до образования мягко-
го желтоватого крема. Вскипяти-
те молоко с половиной порции
сливок.
2 Смешайте яичный крем с ос-
тавшимися сливками, а затем,
постоянно взбивая, - с теплым
молоком со сливками. Поместите
смесь в кастрюлю из-под молока
и, не переставая взбивать венчи-
ком, дайте загустеть, не доводя
до кипения.
3 Остудите крем. Пропустите че-
рез сито каштаны с ромом, до-
бавьте получившееся пюре в
крем, аккуратно перемешайте и
переместите в мороженицу. Охла-
дите в морозилке десертные ва-
зочки. Когда мороженое будет го-
тово, выложите на дно каждой ва-
зочки порезанное на половинки
печенье, сбрызнув его ромом.
4 Разложите мороженое ложкой
по вазочкам. Взбейте сливки
миксером, наполните ими конди-
терский мешок с наконечником в
виде звезды и украсьте вазочки.
5 Растопите на водяной бане шо-
колад и еще теплым шокола-
дом полейте мороженое. Завер-
шите декор фиалками из сахара.
Мороженое и фрукты 43
^тии^н
Замороженное апельсиновое суфле
Замечательное охлажденное
суфле, украшенное свежими
малиной и клубникой.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:
ВАРКА:
50 мин
10 мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 250 мл молока
♦ 2 апельсина
’ 3 яйца
♦ 160 г сахара
♦ 1 ч. л. крахмала
♦ соль
♦ 200 мл сливок
♦ 2 ст. л. апельсиновой
эссенции
♦ 200 г малины
♦ 100 г клубники
♦ 2 ст. л. сахарной пудры
Инструменты
Миксер ♦ 3 кастрюльки ♦ 2
миски ♦ 6 формочек для
суфле с высокими и глад-
кими краями ♦ Ножик
1 Налейте в первую кастрюльку
молоко, добавьте только оран-
жевую часть корки полутора
апельсина и нагрейте. Отделите
белки от желтков и соберите
желтки во второй кастрюльке, а
Зелки - в миске. Всыпьте в желт-
ки 80 г сахара, крахмал и взби-
вайте миксером до образования
пенистого крема. Добавьте в
крем теплое процеженное мо-
локо, вливая его тонкой
струйкой и постоянно пе-
ремешивая.
2 Поместите кастрюль-
ку на самый слабый
огонь и, постоянно помеши-
вая, дайте крему загустеть, не
доводя до кипения. Снимите
огня и оставьте остывать.
3 Поместите оставшийся сахар в
третью кастрюльку, влейте
1 ст. л. воды и поставьте на огонь,
приготовив сироп, нагретый до
115°С. Прекратите варить сахар-
ный сироп, погрузив кастрюльку в
холодную воду.
4 Взбейте миксером в густую
пену яичные белки со щепот-
кой соли (советуем взвесить бел- харной пудрой.
ки и использовать для рецепта
лишь 100 г).
5 Добавьте в белки сахарный
сироп и продолжайте взбивать
миксером, пока не образуется
очень плотное безе.
6 Взбейте сливки и добавьте их
в охлажденный крем, аккурат-
но перемешивая снизу вверх.
7 Добавьте взбитые белки и
апельсиновую эссенцию, акку-
ратно перемешайте и распреде-
лите крем по формочкам. Пос-
тавьте формочки в холодильник
минимум на 4 часа.
8 Вымойте и почистите малину и
клубнику. Порежьте клубнику
на половинки. Непосредственно
перед подачей опустите формоч-
ки на несколько секунд в горячую
воду и переверните суфле на сер-
вировочные тарелки.
9 Украсьте суфле ягодами мали-
ны и клубники и посыпьте са-
Секреты мастера
г
♦ Если у вас нет дома кухон-
ного термометра, чтобы изме-
рить температуру варки сахара,
возьмите чайную ложку сахар-
ного сиропа, влейте его в хо-
лодную воду, а затем покрутите
между пальцами. Образовав-
шийся шарик должен быть мяг-
ким и прилипать к пальцам.
Смотрите раздел „Кондитер
обучает" предыдущих номеров.
44 Мороженое и фрукты
Корзиночки с клубникой и мягким безе
Маленькие корзиночки, заме-
чательные и веселые на вид.
СЛОЖНОСТЬ
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ
40 мин
10 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180 С
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА: 200 С
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 500 г замороженного
песочного теста
♦ мука для рабочего стола
♦ сливочное масло
и мука для формочек
Для начинки и украшения
♦ 100 г яичных белков
♦ соль
♦ 170 г сахара
♦ 1 пакетик ванилина
♦ 100 мл молока
♦ 200 г клубники
♦ 1 ст. л. вишневого
ликера
Инструменты
Миска ♦ Миксер ♦ Лопат-
ка ♦ Кастрюлька ♦ Ложка
♦ Половник с дырочками ♦
Бумажные полотенца ♦
Скалка ♦ Вилка ♦ фор-
мочка для печенья ♦ 6
формочек диам. 12 см ♦
Пекарская бумага ♦ Сухая
фасоль ♦ Кухонный ком-
байн ♦ Ножик
1 Разморозьте песочное тесто
при комнатной температуре,
пока оно не станет мягким и
пластичным. Взбейте в густую
пену яичные белки со щепоткой
соли, затем добавьте сахар и
ванилин и аккуратно переме-
шайте лопаткой движениями
снизу вверх.
2 Вскипятите в кастрюльке мо-
локо с 200 мл воды, раздели-
те взбитые белки на 12 одинако-
вых частей и с помощью ложки
опускайте их по одному в кипя-
щее молоко: безе станет плот-
ным. Вынимайте безе половни-
ком с дырочками и опускайте
стекать на бумажные полотенца.
3 Включите духовку, выставив
требуемую температуру. По-
сыпьте мукой рабочий стол и рас-
катайте на нем песочное тесто в
прямоугольник толщиной 3 мм.
Проколите его зубчиками вилки и
вырежьте 6 кругов диаметром
примерно 16 см
4 Смажьте сливочным маслом и
посыпьте мукой формочки,
выстелите их кругами теста, нак-
ройте пекарской бумагой, засыпь-
те сухой фасолью и выпекайте в
нагретой духовке 10 минут. Вынь-
те из духовки и удалите фасоль и
пекарскую бумагу.
5 Вымойте и почистите клубнику.
Отложите в сторону 12 ягод, а
остальные измельчите в кухонном
комбайне с сахаром и вишневым
ликером.
6 Поместите в каждую корзиноч-
ку по два безе, полейте сверху
клубничным сиропом и украсьте
ягодами клубники, порезанными
на дольки Сразу же подавайте,
чтобы начинка не размягчила кор-
зиночки из песочного теста.
Как подать
♦ Подавайте с рюмкой виш-
невого ликера комнатной
температуры
Мороженое и фрукты 45
МороЖеное „Три Вкуса"
Что может быть вкуснее
оригинально украшенного мо-
роженого домашнего приго-
товления?!
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
С ПОДГОТОВКА: 1 час
Ингредиенты
На 6 порций
\ля орехового
мороженого
♦ 100 г лесных орехов
♦ 200 г сахара
♦ 1 яйцо
♦ 200 мл сливок
♦ 250 мл молока
♦ 1 пакетик ванилина
Для мороженого
с корицей
♦ 250 мл молока
♦ 200 мл сливок
♦ 250 г сахара
♦ 1/2 пакетика корицы
в порошке
Для шоколадного
мороженого
♦ 100 г горького шоколада
♦ 250 мл молока
♦ 1 яйцо
♦ 200 г сахара
* 250 мл сливок
Для украшения
♦ 100 г сахара-рафинада
♦ 30 консервированных
вишен
♦ 1 ст. л. оливкового масла
Инструменты
Кухонный комбайн ♦ Мис-
ка ♦ Венчик ♦ Кастрюля
для водяной бани ♦ Моро-
женица ♦ 3 пластмассо-
вых контейнера ♦ Каст-
рюлька ♦ Мраморная дос-
ка для резки
1 Ореховое мороженое. Взбей-
те в миске яйцо, сахар, из-
мельченные орехи, добавьте
сливки и молоко с ванилином.
Перелейте смесь в мороженицу и
приготовьте мороженое. Помести-
те мороженое в пластмассовый
контейнер, герметично закройте и
поставьте в морозилку.
2 Мороженое с корицей. Пере-
мешайте, не взбивая, в миске
сливки, молоко, сахар и корицу,
перелейте смесь в мороженицу и
приготовьте мороженое. Положи-
те мороженое во второй контей-
нер и поставьте в морозилку.
3 Шоколадное мороженое. Рас-
топите на водяной бане
шоколад с молоком, помешивая
ложкой. В миске взбейте яйцо с
сахаром, добавьте оставшиеся
молоко, сливки и взбейте миксе-
ром. Не переставая взбивать,
влейте растопленный шоколад.
Переложите смесь в мороженицу
и приготовьте мороженое. Поло-
жите мороженое в третий контей-
нер и поставьте в морозилку.
4 Поместите в кастрюльку сахар-
рафинад с 2 ст. л. воды, дайте
сахару раствориться и приготовь-
те карамель. Смажьте оливковым
маслом мраморную доску. Зачер-
пывая ложкой карамель, дайте ей
стекать на доску, образуя, таким
образом, 6 неправильных кругов
Дайте им остыть и застыть.
5 Составьте вазочки с мороже-
ным: поместите на дно каждой
вазочки по 2 консервированные
вишни, накройте их слоем орехо-
вого мороженого, затем шоколад-
ного и, наконец, мороженого с
корицей. Поверх положите остав-
шиеся консервированные вишни
и круг из карамели.
46
Мороженое и Фрукты
Торт из ЬлиноВ
Оригинальный метод подачи
блинов превратит их в эле-
гантный торт.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ_______
)ТОВКА: 40 мин
5 мин
Ингредиенты
На 6 порции
♦ 4 яйца
♦ 250 г муки
♦ 500 мл молока
♦ 90 г сливочного масла
♦ соль
Для начинки и украшения
♦ 200 г апельсинового
варенья
♦ 1 рюмка апельсинового
ликера
♦ 2 желтка
♦ 80 г сахара
♦ 30 г муки
♦ 250 мл молока
♦ 1 пакетик ванилина
♦ 1 апельсин
Инструменты
Миска ♦ Венчик ♦ 3 каст-
рюльки ♦ Небольшая ско-
вородка для блинов ♦
Кисточка ♦ Половник ♦
Лопатка ♦ Ложка ♦ Ножик
♦ Кастрюля
1 Поместите в миску яйца, муку
и щепотку соли и перемешай-
те до образования густого теста.
Добавьте понемногу молоко и 60 г
растопленного сливочного масла.
Перемешивайте, пока тесто не
станет однородным, и оставьте
настаиваться 30 минут.
2 Растопите в кастрюльке 30 г
сливочного масла. Нагрейте
сковородку и промажьте ее с по-
мощью кисточки растопленным
маслом. Наберите тесто в полов-
ник и вылейте на сковородку кру-
говым движением, чтобы покрыть
тестом все дно. Жарьте 10 секунд,
переверните блин лопаткой и под-
румяньте и с другой стороны. При-
готовьте таким образом все блины.
3 Растопите апельсиновое варе-
нье в кастрюльке, ароматизи-
руйте его ликером и охладите.
4 Приготовьте крем: поместите в
миску яйца с сахаром и слег-
ка взбейте венчиком, добавьте
маленькими порциями муку, энер-
гично перемешивая.
5 Нагрейте молоко с ванилином
и влейте его тонкой струйкой в
яичную смесь, не переставая
взбивать венчиком. Перелейте
смесь в кастрюльку и на слабом
огне дайте крему загустеть. Не
переставайте помешивать крем
и, когда он начнет закипать, сни-
мите с огня. Смешайте крем с
апельсиновым вареньем и тща-
тельно перемешайте.
ПОМЕСТИТЕ ПЕРВЫЙ БЛИН на
сервировочное блюдо и промажь-
те его кремом.
6 Поместите первый блин на сер-
вировочное блюдо, смажьте
его кремом и накроите вторым
блином. Продолжайте выкладывать
блины и смазывать их кремом,
пока ингредиенты не закончатся.
7 Украсьте торт почищенными
дольками апельсина и полос-
ками цедры по вашему вкусу.
Как подать
♦ Подавайте с рюмкой
мандаринового ликера.
Мороженое и Фрукты 47
МороЖеное с фиалками
Необычно украшенное моро-
женое ароматизировано мя-
той и лепестками роз.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
0- ПОДГОТОВКА: 1 ч 5 мин
Ингредиенты
На 4 порции
♦ несколько веточек мяты
1 яйцо
♦ 150 г сахарной пудры
♦ 1 ч. л. лимонного сока
♦ 500 мл молока
♦ 10 лепестков роз
♦ 5 желтков
♦ 120 г сахара
♦ 50 г меда
♦ 26 засахаренных фиалок
♦ 1/2 кофейной ложки
апельсиновой эссенции
♦ 200 мл сливок
♦ 1 ч. л. растительного
масла
1 Приготовьте засахаренные
листики мяты: оторвите листья
от стебля, оставив маленькие лис-
точки на верхушке. Аккуратно
протрите их влажным платком.
Взбейте в мисочке яичныи белок,
добавьте понемногу сахарную
пудру и в конце лимонный сок.
Взбивайте венчиком до образова-
ния густого крема. Обмакивайте
каждый лист мяты в крем и вык-
ладывайте подсыхать на решетку
для тортов или пекарскую бумагу.
2 Налейте в кастрюльку молоко,
добавьте лепестки роз и наг-
рейте, не доводя до кипения. Сни-
мите с огня и оставьте настаи-
ваться 30 минут.
3 Взбивайте миксером желтки с
сахаром, пока не образуется
почти белый крем. Перелейте
крем во вторую кастрюльку и, не
переставая взбивать, добавьте
молоко с лепестками.
4 Поставьте кастрюльку на са-
мый слабый огонь и дайте кре-
му загустеть. Влейте мед и сними-
те с огня. Процедите крем через
сито. Добавьте апельсиновую эс-
сенцию, аккуратно перемешайте
и оставьте остывать.
5 Налейте сливки в охлажден-
ную в морозилке миску, взбей-
те миксером и смешайте с остыв-
шим кремом, аккуратно переме-
шивая снизу вверх.
6 Переложите смесь в мороже-
ницу и приготовьте мороже-
ное согласно инструкции вашего
аппарата (обычно достаточно
25 минут).
7 Поставьте вазочки в морозил-
ку для охлаждения, разложите
шарики мороженого по вазочкам
специальной ложкой для мороже-
ного и украсьте засахаренными
фиалками и листиками мяты.
Носовой платок ♦ Мисочка
♦ Соковыжималка для
цитрусовых ♦ Венчик
♦ Решетка для тор-
тов или пекарс-
кая бумага ♦ 2. '-4 " J
астрюльки ♦ ।
ликсер
Лопатка «
Сито ♦ Мо-
роженица
ные вазоч-
ки ♦ Лож-
ка для мо-
роженого i
48
Мороженое и Фрукты
I
АнанасоВый щербет В сиропе
Нежный ананасовый щербет
и клубнично-малиновый
сироп - сладкая и вкусная
парочка!
Ингредиенты
На 6 порции
♦ 1 спелый ананас
♦ 380 г сахара
♦ 300 мл воды
♦ 1 яичный белок
Для украшения
♦ 200 г клубники
♦ 100 г малины
♦ 150 г сахарной пудры
♦ 1 ст. л. апельсинового
ликера
♦ 1 рюмка воды
Инструменты
Нож ♦ Ножик ♦ Кухонный
комбайн ♦ Мороженица ♦
Глубокая тарелка ♦ Венчик
♦ Ложка для мороженого
1 Аккуратно почистите ананас:
удалите верхушку и нижнюю
часть, срежьте кожуру и острым
ножиком вырежьте „глазки". Раз-
режьте ананас на 4 части в вер-
тикальном направлении, удалите
жесткую центральную часть и
взвесьте 350 г очищенной мякоти.
2 Поместите мякоть ананаса в
кухонный комбайн, добавьте
немного сахара, 300 мл воды и
измельчите в пюре. Положите
пюре в мороженицу и приготовь-
те щербет согласно инструкции
вашего аппарата.
ЗВ глубокой тарелке взбейте в
густую пену белок с оставшим-
ся сахаром. Когда щербет начнет
густеть, добавьте ложку белка, а
затем и оставшийся белок и за-
вершите приготовление щербета.
4 Положите щербет в морозилку
и выньте за 30 минут до
подачи.
5 Приготовьте сироп: вымойте
клубнику, дайте стечь и почис-
тите. Измельчите в кухонном ком-
байне вместе с вымытой малиной.
Добавьте сахарную пудру, апель-
синовый ликер и рюмку холодной
воды.
6 Распределите сироп по инди-
видуальным тарелкам и специ-
альной ложкой для мороженого
выложите шарики щербета. В мп
мент подачи можно дополните/
но украсить десерт ломтиками
свежего ананаса.
Секреты мастера
♦ Для приготовления щербе-
та промышленным путем в
смесь добавляют продукт,
называемый „neutro", кото-
рый придает щербету мяг-
кость. В домашних условиях
этот продукт заменяется яич-
ным белком, который дает
тот же эффект.
Мороженое и фрукты
49
КокосоВый десерт
В украшенном кусочками
шоколада десерте прекрасно
сочетаются тропические
Вкусы.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ_______
(Й) ПОДГОТОВКА: 1 час
Ингредиенты
На 6-8 порций
Для шоколадного
мороженого
♦ 100 г горького шоколада
♦ 50 г лесных орехов
♦ 200 г сахара
♦ 1 яйцо
♦ 1 пакетик ванилина
♦ 250 мл молока
♦ 200 мл сливок
Для мороженого
с изюмом
♦ 1 яйцо
♦ 180 г сахара
♦ 200 мл сливок
♦ 350 мл молока
♦ 80 г изюма
♦ 1 рюмка вина „Мадера"
Для кокосового
мороженого
♦ 300 мл кокосового
молока
♦ 200 мл жирного молока
* 120 г сахара
♦ 1 ст. л. белого рома
Для украшения
♦ 300 мл сливок
♦ 1/2 кокосового ореха
♦ 1 бисквитный корж
♦ 50 г горького шоколада
Инструменты
2 кастрюли ♦ Кухонный
комбайн ♦ Миска ♦ Венчик
♦ Мороженица ♦ 3 контей-
нера для холодильника ♦
Миксер ♦ Ложка для моро-
женого ♦ Стеклянная чаша
1 Включите мороженицу, чтобы
охладилась. Замочите в вине
изюм. Разломайте в кастрюльку
шоколад и растопите его на водя-
ной бане. Измельчите в кухонном
комбайне лесные орехи с 1 ст. л.
сахара, добавьте их к растоплен-
ному шоколаду и снимите с водя-
ной бани.
2 Шоколадное мороженое. В
миске взбейте яйцо с ванили-
ном, сахаром, молоком и сливка-
ми, добавьте растопленный шоко-
лад с орехами, тщательно пере-
мешайте и перелейте смесь в мо-
роженицу. Приготовьте мороже-
ное согласно инструкции вашего
аппарата. Когда мороженое будет
готово, переложите его в контей-
нер и поставьте в морозилку.
3 Мороженое с изюмом. В мис-
ке взбивайте яйцо с сахаром.
Не переставая взбивать, влейте
сливки, а затем молоко. Добавьте
вымоченный в вине изюм с 2 ст. л
жидкости. Перелейте смесь в мо-
роженицу и приготовьте мороже-
ное. Когда оно будет готово, поло-
жите его во второй контейнер и
поставьте в морозилку.
4 Кокосовое мороженое. Сме-
шайте кокосовое и коровье
молоко, сахар и ром, перелейте
смесь в мороженицу и приготовь-
те мороженое. Переложите моро-
женое в третий контейнер и пос-
тавьте в морозилку.
5 Перед подачей взбейте миксе-
ром сливки. Поместите в стек-
лянную чашу мороженое с изю-
мом, добавьте несколько тонких
ломтиков кокоса, поверх выложи-
те шоколадное мороженое, 3/4
взбитых сливок и вырезанный по
размеру чаши бисквитный корж.
6 Специальной ложкой приго-
товьте множество маленьких
шариков кокосового мороженого и
выложите их на бисквитный корж.
Украсьте взбитыми сливками, ко-
косом и шоколадной стружкой.
50 Мороженое и Фр
Clafoutis со
слиВами
Clafoutis - французское
блюдо, родиной которого
является город Лимож.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
40 мин
25 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160 С
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА: 180 С
Ингредиенты
На 6 порции
♦ 1 кг спелых слив
♦ 120 г сахара
♦ 2 рюмки апельсинового
ликера
♦ 3 яйца
♦ 1 лимон
♦ 100 г муки
♦ 25 г крахмала
♦ 300 мл молока
♦ 1 пакетик сахарной
пудры
♦ соль
♦ сливочное масло для
формы
Инструменты
Ножик ♦ 2 миски ♦ Венчик
♦ Терка ♦ Сито ♦ Прямо-
угольная форма из огнеу-
порного фарфора
1 Разрежьте на половинки сли-
вы, проделывая эту операцию
над миской, чтобы собирать выде-
ляющийся сок. Удалите косточки,
добавьте 4 ст. л. сахара и апель-
синовый ликер. Перемешайте и
оставьте настаиваться как мини-
мум 60 минут.
2 По истечении необходимого
времени включите духовку,
выставив требуемую температуру.
Соберите во второй миске яйца,
щепотку соли и оставшийся сахар
и взбивайте венчиком до образо-
вания пенистого крема. Добавьте
измельченную на терке лимонную
же-
цедру, просейте вместе через сито
муку и крахмал и добавьте их ма-
По окончании выпекания вынь-
те форму из духовки. При
ленькими порциями в яичныи
крем, не переставая взбивать.
Разбавьте смесь холодным моло-
ком, вливая его тонкой струйкой, и
аккуратно продолжайте взбивать,
пока тесто не станет однородным.
3 Обильно промажьте форму
сливочным маслом и выложи-
те на дно половинки слив. До-
бавьте в тесто смесь, в которой
настаивались сливы, тщательно
перемешайте и залейте тестом
сливы. Посыпьте сахарной пудрой
и выпекайте в нагретой духовке
примерно 25 минут.
ВЫЛОЖИТЕ СЛИВЫ на дно сма-
занной маслом формы и ложкой
влейте тесто.
лании можно посыпать еще раз
сахарной пудрой и подавать де-
серт теплым или холодным.
Секреты мастера
♦ Можно приготовить такой
десерт, используя вместо све-
жих слив чернослив. В этом
случае, если чернослив с кос-
точками, удалите их, сделав
надрез сбоку, затем замочите
его на 30 минут в теплой
воде, дайте стечь и оставьте
настаиваться в ликере еще
30 минут. Продолжайте приго-
товление согласно основному
рецепту.
♦ Можно посыпать clafoutis
до выпекания измельченным
миндалем или добавить в
тесто измельченное миндаль-
ное печенье.
Как подать
♦ Подавайте с полусладким
шампанским.
Мороженое и фрукты ж 5 -|
МороЖеное с орехами
Нежное мороженое дополнено
взбитыми сливками, лесными
орехами и засахаренными ли-
монными корочками.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:
40 мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 50 г смеси засахарен-
ных фруктов
1 рюмка рома
♦ 250 мл молока
♦ 100 г меда
♦ 1 палочка ванили
♦ 3 яйца
♦ 150 г сахара
♦ 250 мл сливок
♦ 80 г засахаренного
миндаля
Для начинки и украшения
♦ 1 лимон
♦ 150 г сахара
♦ 300 мл сливок
♦ 2 рюмки кофейного
ликера
♦ 6 шт. мягкого печенья
♦ 60 шт. поджаренных
лесных орехов
Инструменты
Мисочка ♦ Кастрюлька ♦
иска ♦ Венчик ♦ Ситеч-
ко ♦ Мороженица ♦ Ку-
хонный комбайн ♦ Острый
ножик ♦ Миксер ♦ Глубо-
кая тарелка ♦ 6 десертных
вазочек ♦ Кондитерский
мешок с наконечником
в виде звезды
1 Положите засахаренные фрук-
ты с ромом в мисочку и ос-
тавьте настаиваться. Налейте
в кастрюльку молоко, добавьте
мед и ваниль, доведите до кипе-
ния и дайте остыть. Взбивайте
венчиком в миске яйца с саха-
ром до образования пенистого,
почти белого крема. Добавьте
сливки и вновь энергично
взбейте, затем влейте тонкой
струйкой молоко, процеживая его
через ситечко
2 Включите мороженицу, чтобы
она охладилась. Переложите
в нее крем и приготовьте моро-
женое согласно инструкции ва-
шего аппарата. В это время из-
мельчите в кухонном комбайне
засахаренный миндаль. Когда
мороженое будет готово, сме-
шайте его с засахаренными
фруктами, отжатыми от рома,
и измельченным миндалем.
3 Острым ножиком срежьте кор-
ку с лимона, порежьте ее на по-
лоски и опускайте в кипящую воду
3 раза, каждый раз меняя воду.
4 Налейте в кастрюльку стакан
воды, добавьте 100 г сахара
и прокипятите, пока не образует-
ся густой сироп. Добавьте лимон-
ные корочки и проварите их
в сиропе 5 минут.
5 Выньте корочки из сиропа,
дайте стечь, а затем обваляй-
те их в сахаре.
6 Охладите миску в морозилке,
влейте в нее сливки и взбейте
миксером. Налейте кофейный ли-
кер в глубокую тарелку и разбавь-
те его рюмкой воды. Смачивайте
порезанное на половинки пече-
нье получившейся смесью и вык-
ладывайте по два в каждую де-
сертную вазочку Сверху выложи-
те мороженое.
7 Наполните кондитерский ме-
шок с наконечником в виде
звезды взбитыми сливками и ук-
расьте вазочки розочками из сли-
вок. Поместите на каждую розоч-
ку по одному лесному ореху
8 Закончите украшение засаха-
ренными лимонными корочка-
ми и крупно порубленными остав-
шимися лесными орехами.
52
Мороженое и фрукты
АнанасоВая фант
Ломтик ананаса, украшение
из взбитых сливок и под
ними мягкое тесто с кремом.
J J S СЛОЖНОСТЬ:
1 час
10 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160сС
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 180°С
/g\ ПОДГОТОВКА:
• ВЫПЕКАНИЕ:
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 3 яйца
♦ 65 г сахарной пудры
♦ 50 г муки
♦ соль
♦ сливочное масло
и мука для формы
—
Для начинки и украшения
♦ 6 пластин желатина
♦ 2 яичных желтка
♦ 75 г сахара
♦ 30 г картофельного
крахмала
♦ 1 пакетик ванилина
♦ 125 мл молока
♦ 400 мл сливок
♦ 6 ломтиков консервиро-
ванного ананаса
♦ 3 ст. л. абрикосового
джема
♦ 6 шт. цилиндрического
печенья в шоколаде
Инструменты
Венчик ♦ 2 миски ♦ Пря-
моугольная форма разме-
ром 26x12 см ♦ Мисочка ♦
Кастрюлька ♦ Лопатка ♦
Колесико для разрезания
теста ♦ Гибкая лопатка ♦
Кисточка ♦ Кондитерский
мешок с наконечником
в виде звезды
1 Включите духовку, выставив
требуемую температуру. Смажь-
те сливочным маслом и посыпьте
мукой форму. Взбивайте в миске
яичные желтки с 50 г сахарной
пудры до образования пенистого
крема. Во второй миске взбейте
миксером белки со щепоткой соли
и введите их в яичныи крем,
добавляя попеременно ложку
белков и ложку муки и перемеши-
вая снизу вверх.
2 Переложите смесь в форму
и выпекайте в нагретой духов-
ке 10 минут. Выньте из духовки
и оставьте остывать в форме.
3 Замочите в холодной воде же-
латин. В кастрюльке взбейте
2 яичных желтка с 75 г сахара, до-
бавьте крахмал и ванилин и взби-
вайте, пока смесь не станет одно-
родной. Разбавьте смесь моло-
ком, вливая его тонкой струйкой.
4 Поставьте кастрюльку на сла-
бый огонь и, постоянно поме-
шивая, доведите до кипения.
Отожмите желатин и добавьте
его в крем, тщательно переме-
шивая, чтобы желатин полностью
растворился.
5 Снимите с огня и дайте остыть.
Взбейте сливки в густую пену
и соедините их с кремом.
6 Промажьте ровным слоем кре-
ма остывший корж и положите
его в холодильник на 2 часа. Не-
посредственно перед подачей
выньте ломтики ананаса из сиро-
па и дайте стечь. Выньте форму
из холодильника и колесиком для
разрезания теста вырежьте из
коржа 6 кругов диаметром немно-
го больше, чем ломтики ананаса.
7 Лопаткой выложите круги тес-
та на индивидуальные тарелки.
Наложите на каждый круг поверх
крема ломтик ананаса.
8 Нагрейте абрикосовый дже
и кисточкой промажьте и
ломтики ананаса. Взбейте остав-
шиеся сливки, положите их в кон-
дитерский мешок с наконечником
в виде звезды и украсьте каждый
десерт розочками из сливок.
9 Закончите украшение, помес-
тив печенье в шоколаде
в центральное отверстие ананас-
ного ломтика.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
полусладким шампанским.
Мороженое и Фрукты 53
Сладкие блины под безе
Элегантно сервированный
десерт скрывает под короч-
кой из безе восхитительный
сюрприз.
СЛОЖНОСТЬ:
ВЫСОКАЯ
ПОДГОТОВКА: 1 час
ВЫПЕКАНИЕ: 30 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200сС
Ингредиенты
На 8 порции
1 яйцо
* 60 г муки
♦ 20 г сливочного масла
♦ 125 мл молока
♦ 20 г сахара
♦ соль
Для начинки и украшения
♦ 2 банана
♦ 8 ломтиков консервиро-
ванного ананаса
♦ 20 г сливочного масла
♦ 20 г свежего имбиря
♦ 80 г вишневого ликера
♦ 8 шт. мягкого печенья
♦ 150 г яичных белков
♦ 70 г сахара
♦ 200 г ванильного
мороженого
♦ соль
♦ сливочное масло для
формы
Инструменты
Венчик ♦ 2 миски ♦ Миксер
♦ Антипригарная сковорода
диам. 20 см ♦ Маленький
половник ♦ Гибкая лопатка
♦ Ножик ♦ Терка ♦ Оваль-
ная огнеупорная фарфоро-
вая форма ♦ Кондитерский
мешок с наконечником
в виде звезды ♦ Ложка для
мороженого
1 Разбейте яйцо в первую мис-
ку, слегка взбейте, добавьте
муку и растопленное сливочное
масло и продолжайте энергично
взбивать венчиком, пока смесь
не станет однородной.
2 Добавьте немного молока, что-
бы разбавить смесь, затем
влейте оставшееся молоко, не пе-
реставая ни на минуту взбивать.
Всыпьте сахар и щепотку соли,
перемешайте и оставьте смесь
настаиваться 20 минут.
3 Нагрейте сковородку, смажьте
ее сливочным маслом и вы-
лейте половник смеси, вращая
сковородку, чтобы тесто хорошо
распределилось по дну. Жарьте
секунд 10, а затем переверните
блин с помощью лопатки и под-
жарьте с другой стороны.
54
Мороженое и фрукты
4 Продолжайте жаренье, пока
не закончится тесто и у вас не
получатся 8 блинов.
5 Почистите и порежьте на кру-
жочки бананы, а ломтики ана-
наса - на кусочки. Растопите
в сковородке сливочное масло,
добавьте порезанные фрукты
и слегка поджарьте. Добавьте из-
мельченный на терке имбирь
и половину порции вишневого ли-
кера, оставив его выпариваться
на сильном огне. Снимите с огня.
6 Смочите печенье оставшимся
вишневым ликером, разбав-
ленным небольшим количеством
воды, и выложите его на дно ог-
неупорной формы, предваритель-
но смазав ее сливочным маслом.
Сверху выложите 1/3 поджарен-
ных в масле фруктов.
7 Соберите яичные белки во вто-
рой миске и взбейте их миксе-
ром со щепоткой соли. Когда бел-
ки начнут густеть, добавьте
понемногу сахар и взбивайте, пока
не образуется густое безе.
8 Выложите на поднос блины
и распределите по ним фрукты.
9 Сформуйте 8 шариков из ва-
нильного мороженого, положи-
те их на тарелку и поставьте за-
мораживаться в морозилку на
15 минут. Распределите шарики
мороженого по блинам, выложив
их поверх фруктов, сложите бли-
ны треугольником и выложите
в огнеупорную форму, слегка нак-
ладывая их один на другой.
W Наполните кондитерский ме-
шок с наконечником в виде
звезды безе и, слегка нажимая на
мешок, сформуйте крупные розоч-
ки полностью покрывая блины. Вы-
пекайте в нагретой духовке 3 мину-
ты, и сразу же подавайте.
Секреты мастера
♦ Выпекать десерт в духовке
необходимо в последний мо-
мент. Поэтому советуем вам
поджарить блины, начинить
их, выложить в форму и поло-
жить в холодильник, чтобы мо-
роженое не растаяло.
Вариант
♦ Начинка для блинов мо-
жет быть разнообразной.
Можно использовать различ-
ные фрукты, например гру-
ши, яблоки, абрикосы, перси-
ки, клубнику и т. д. Можно
также использовать вместо
ванильного мороженого
фруктовое - того же вкуса,
что и выбранные фрукты.
Как подать
♦ Подавайте с розовым иг-
ристым вином.
Этапы приготовления
Приготовьте тесто для блинов
и наливайте по одному половнику
на горячую сковороду, смазанную
сливочным маслом.
Порежьте на кружочки бананы,
а ломтики ананаса - на кусочки,
поджарьте их в сливочном масле
и добавьте измельченный имбирь.
Взбейте миксером яичные бел
со щепоткой соли. Когда они нач-
нут густеть, всыпьте сахар, не пе-
реставая взбивать.
Распределите по блинам поджа-
ренные в масле фрукты, сверху
выложите по шарику мороженого
и сложите блины треугольником.
Выложите блины в форму поверх
смоченного в ликере печенья
и поджаренных фруктов, слегка
накладывая их один на другой.
Наполните кондитерский мешок
взбитыми белками и выложите
крупные розочки, полностью пок-
рывая блины.
Мороженое и Фрукты 55
МалиноВый пудинг
Нежные цвет и вкус этого
десерта понравится и де-
тям, и взрослым.
/СЛОЖНОСТЬ:
____СРЕДНЯЯ______
ПОДГОТОВКА: 40 мин
ВАРКА: 20 мин
Ингредиенты
На 6 порции
♦ 500 мл молока
4 1 стакан белого сухого
вина
♦ 6 ст. л. манной крупы
♦ 1 лимон
♦ 150 г сахара
♦ 300 г малины
♦ 2 яичных белка
♦ соль
Для украшения
♦ 6 веточек мяты
♦ 20 ягод малины
♦ 1 лайм
Инструменты
Кастрюлька ♦ Десертная
ложка ♦ Терка ♦ 2 миски ♦
Сито с густой сеткой ♦
Миксер ♦ Прямоугольная
форма для кекса емкостью
1/2 л ♦ Целлофано-
вая пленка для
пищевых
эодук-
тов
♦ Можно добавить к каждому
ломтику пудинга крупную ро-
зочку из взбитых сливок, не ис-
пользуя при этом лимон.
1 Налейте молоко и вино в кас-
трюльку, добавьте щепотку
соли и доведите до кипения.
Всыпьте манную крупу, переме-
шайте десертной ложкой и вари-
те на слабом огне 20 минут, не пе-
реставая помешивать.
2 Снимите кастрюльку с огня
и добавьте в смесь измельчен-
ную на терке лимонную цедру
и половину порции сахара, пере-
мешайте и оставьте остывать.
3 Протрите малину влажным по-
лотенцем, соберите в миске,
посыпьте оставшимся сахаром
и положите в холодильник на
30 минут Переложите ягоды
в сито и, придавливая ложкой,
пропустите через него, собирая
пюре в миске. Добавьте пюре
в основную смесь и перемешайте.
4 Соберите белки во второй
миске и взбейте их миксером
со щепоткой соли. Смешайте их
с основной смесью, перемешивая
снизу вверх. Смочите холодной
водой форму для кекса и перело-
жите в нее смесь. Разровняйте
поверхность, накройте пленкой
и поставьте в холодильник мини-
мум на 3 часа.
5 Перед подачей опустите фор-
му на несколько секунд в горя-
чую воду и переверните пудинг на
блюдо. Порежьте его на ломтики
и украсьте их мятой, малиной
и дольками лайма (или лимона).
ОПУСТИТЕ ФОРМУ в горячую
воду и переверните пудинг на сер-
вировочное блюдо.
Вариант
56 Мороженое и Фрукты
МороЖеное В корзинке
Натуральная емкость - луч-
шая сервировка для мороже-
ного разных вкусов.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
0 ПОДГОТОВКА: 40 мин
Ингредиенты
На 4 порции
♦ 2 маленькие спелые
дыни
Для абрикосового
мороженого
♦ 500 г абрикосов
♦ 2 ст. л. апельсинового
сока
♦ 150 г сахара
♦ 200 мл сливок
Для клубничного
мороженого
Для фисташкового
мороженого
♦ 200 г сахара
♦ 100 г фисташек
♦ 2 яичных желтка
♦ 300 мл сливок
♦ 150 мл молока
♦ 1/2 рюмки миндального
молока
Для украшения
♦ 100 мл сливок
♦ 1 желтый персик
Инструменты
Острый ножик ♦ Кухонный
комбайн ♦ Мороженица ♦
3 контейнера для морозил-
ки ♦ Кастрюлька ♦ Миска
♦ Выемка ♦ Венчик ♦ Лож-
ка для мороженого ♦ Кон-
дитерский мешок с нако-
нечником в виде звезды
смесь. Включите мороженицу
и приготовьте мороженое соглас-
но инструкции вашего аппарата.
2 Переложите мороженое в кон-
тейнер для морозилки и при-
ступайте к приготовлению клуб-
ничного мороженого. Налейте мо-
локо в кастрюльку, добавьте толь-
ко желтую часть лимонной цедры
и доведите до кипения. Снимите
с огня и оставьте остывать.
3 Вымойте и почистите клубнику
и измельчите ее в однородную
массу в стакане кухонного комбай-
на с сахаром, сливками и желт-
ком. Добавьте охлажденное моло-
ко, предварительно удалив лимон-
ную цедру, перемешайте, перело-
жите смесь в мороженицу и приго-
товьте мороженое. Переложите
его во второй контейнер.
♦ 100 мл молока
♦ 1 лимон
♦ 200 г клубники
♦ 200 г сахара
♦ 200 мл сливок
♦ 1 яйцо
1 Измельчите абрикосы в кухон-
ном комбайне Добавьте апель-
синовый сок, сахар и сливки.
Вновь включите комбайн, пока не
образуется однородная пенистая
4 Измельчите в комбайне очи-
щенные фисташки с сахаром.
Переложите их в миску, добавьте
желтки и взбейте. Добавьте слив-
ки, молоко и миндальное молоко,
не переставая взбивать. Перелей-
те смесь в мороженицу и, как
только мороженое будет готово,
положите его в третий контейнер.
дыни на половинки
/
разрез в виде зигз
га. Удалите семечки и прожилки
и выемкой срежьте мякоть.
6 Перед подачей выньте мороже-
ное из морозилки, оставьте
слегка размягчиться и сформуйте
множество разноцветных шариков,
которыми наполните половинки
дынь. Взбейте слив-
ки, переложите их
в кондитерский мешок
'и выполните по розочке на каждой
порции мороженого. Украсьте дву-
мя ломтиками персика.
Мороженое и Фрукты 57
Миндальный десерт
Нежный миндальный десерт,
дополненный шоколадно-сли-
вочным соусом.
s j j сложность:
V ВЫСОКАЯ
gV ПОДГОТОВКАМ ч 20 мин
ВАРКА: 5 мин
Ингредиенты
На 6 порций
1 Всыпьте в кастрюльку 125 г са-
хара, влейте ложку воды и не-
сколько капель лимонного сока.
Поставьте кастрюльку на огонь
и приготовьте карамель. Когда ка-
рамель станет золотистой, добавь-
те миндаль и слегка проварите.
2 Промажьте растительным мас-
лом поднос и выложите на него
и всыпьте в смесь. Налейте слив-
ки в охлажденную миску и взбей-
те миксером. Добавьте, аккуратно
перемешивая, в основную смесь.
Выстелите форму целлофановой
пленкой, переложите в нее смесь,
разровняйте поверхность лопат-
кой и поставьте в холодильник
как минимум на 3 часа.
♦ 175 г сахара
♦ 1 лимон
♦ 150 г миндаля
♦ 1 ст. л. растительного
масла
♦ Юг желатина
в пластинах
♦ 250 мл молока
♦ 1 палочка ванили
♦ 3 яйца
♦ 250 мл сливок
Для украшения
♦ 20 г сливочного масла
♦ 150 г сахара
♦ 30 г какао
♦ 25 г муки
♦ 250 мл молока
♦ 100 мл сливок
миндальные казинаки, распреде-
ляя их по подносу половинкой ли-
мона. Дайте остыть и застыть. За-
мочите в холодной воде желатин.
3 Вскипятите во второй кастрю-
ле молоко с 50 г сахара
и палочкой ванили. В миске собе-
рите 3 яичных желтка и взбейте
венчиком. Добавьте тонкой струй-
кой молоко, процеживая его через
ситечко и не переставая взбивать.
4 Переложите смесь в кастрюль-
ку и на самом слабом огне, не
переставая помешивать, дайте за-
густеть. Добавьте отжатый жела-
тин и тщательно перемешайте.
Оставьте смесь остывать.
6 Непосредственно перед пода-
чей растопите сливочное мас-
ло, всыпьте сахар и муку и тща-
тельно перемешайте. Добавьте
1 ст. л. молока и какао и переме-
шивайте смесь, пока она не ста-
нет густой и однородной. Разбавь-
те ее оставшимся молоком и до-
ведите до кипения. Варите, не пе-
реставая помешивать, 2 минуты.
7 Взбейте в густую пену сливки
и переложите их в кондитерс-
кий мешок с наконечником в виде
звезды. Переверните форму на
сервировочное блюдо, удалите
целлофановую пленку и украсьте
десерт розочками из сливок. По-
давайте десерт порезанным на
кухонном комбайне
наки
Металлическим поднос
♦ 2 кастрюли ♦ 3 миски
♦ Ситечко ♦ Кухонный ком-
байн ♦ Миксер ♦ Целлофа-
ювая пленка ♦ Прямо-
угольная форма для кекса
♦ Лопатка ♦ Кондитерс-
кий мешок
58 Мороженое и Фрукты
Клубничный пудинг
Спелые вишни и клубника со-
единены в этом замечатель-
ном свежем пудинге.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
О ПОДГОТОВКА: 30 мин
ВАРКА: 6 мин
Ингредиенты
На 6 порции
♦ 3 пластины желатина
♦ 200 г вишен
♦ 200 г сахара
♦ 300 г клубники
♦ 200 мл сливок
Для украшения
♦ 100 г земляники
♦ 100 мл сливок
Для подачи
♦ 3 яйца
♦ 3 ст. л. сахара
♦ 3 ст. л. крахмала
♦ 1 пакетик ванилина
♦ 500 мл молока
Инструменты
Мисочка ♦ Булавка ♦ Ку-
хонный комбайн ♦ Каст-
♦ Миксер ♦ Кольцеобраз-
ная форма для пудинга ем-
костью 1 л с рифлеными
краями ♦ Кондитерский
мешок с наконечником
в виде звезды ♦ Соусник
1 Замочите в холодной воде же-
латин. Вымойте вишни, удали-
те черешки и косточки, соберите
ягоды в стакане кухонного ком-
байна, добавьте полстакана воды
и сахар и измельчите на макси-
мальной скорости.
2 Переложите смесь в каст-
рюльку и прокипятите, поме-
шивая, 3 минуты. Добавьте отжа-
тый желатин и тщательно пере-
мешайте, пока желатин полнос-
тью не растворится. Снимите
с огня, перелейте смесь в миску
и оставьте остывать.
3 Вымойте клубнику под проточ-
ной водой, почистите и про-
пустите через сито, собирая пюре
в миске с вишневой смесью. Акку-
ратно перемешайте. Налейте
сливки в охлажденную миску
и взбейте миксером сначала на
личивая ее по мере загустения
сливок. Соедините сливки с фрук-
товой смесью, перемешивая сни-
зу вверх. Смочите форму холод-
ной водой, переложите в нее
смесь, разровняйте поверхность
и поставьте в холодильник как
минимум на 2 часа.
4 В кастрюльке взбейте яичные
желтки с сахаром, добавьте
небольшими порциями крахмал
и ванилин, не переставая взби-
вать. Когда смесь станет одно-
родной, разбавьте молоком, вли-
вая его тонкой струйкой. Продол-
жая взбивать, поставьте каст-
рюльку на самый слабый огонь
и дайте крему загустеть.
5 Непосредственно перед пода-
чей переверните форму на
сервировочное блюдо: пудинг
должен легко отделиться от фор-
мы. Украсьте земляникой, взбейте
сливки, переложите их в конди-
терский мешок с наконечником
в виде звезды и выполните розоч-
ки из сливок по нижнему и верх-
нему краю пудинга. Наполните
центральное отверстие сливками.
рюлька ♦ 2 миски ♦ Сито
Подавайте пудинг, дополнив его
низкой скорости, постепенно уве-
теплым кремом в соуснике.
Секреты мастера
♦ Очень важно смочить
форму ликером или холод-
ной водой. Эта маленькая
„хитрость" облегчит перево-
рачивание десерта на сер-
вировочное блюдо (холод-
ная жидкость на стенках
формы помогает десерту
легко отделиться от формы).
' Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
шампанским.
Мороженое и Фрукты gg
Фруктовая шарлотка с ванильк)
Необыкновенно эффектный
десерт, который не оста-
вит равнодушными даже са-
мых взыскательных гостей.
s s s сложность:
& & ВЫСОКАЯ_________
ПОДГОТОВКА:! ч 15 мин
• ВЫПЕКАНИЕ: 12 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 180С
Ингредиенты
На 8-10 порций
Для теста
♦ 3 яйца
♦ 110 г сахара
♦ 110 г муки
♦ 1 пакетик ванилина
♦ сливочное масло для
противня
Для фруктового крема
♦ 100 г клубники
♦ 100 г малины
♦ 100 г сахара
♦ 1 лимон
Для ванильного крема
♦ 12 г желатина
в пластинах
♦ 3 яичных желтка
Для украшения
♦ 2 ст. л. мандаринового
ликера
♦ 250 мл сливок
♦ несколько ягод клубни-
ки и малины
Инструменты
Миксер ♦ 3 миски ♦ Сито
♦ Пекарская бумага ♦ Ло-
патка ♦ Кухонный комбайн
♦ Соковыжималка для цит-
русовых ♦ Ситечко ♦ Ми-
сочка ♦ Венчик ♦ Каст-
рюлька ♦ Кисточка ♦ Фор-
ма в виде полусферы
♦ Нож с длинным лезвием
♦ Кондитерский мешок
с наконечником в виде
звезды ♦ Острый ножик
♦ Целлофановая пленка
для пищевых продуктов
1 Соберите в миске яйца с саха-
ром и взбейте миксером до
образования мягкого, почти бело-
го крема. Добавьте просеянные
через сито муку и ванилин
и вновь взбейте миксером, пока
смесь не станет однородной.
2 Включите духовку. Выньте про-
тивень, смажьте его сливочным
маслом, затем выстелите пекарс-
кой бумагой и тоже промажьте
маслом. Переложите на противень
смесь, выкладывая ее ровным
слоем с помощью лопатки, и выпе-
кайте в нагретой духовке 12 минут.
3 Приготовьте фруктовый крем:
вымойте клубнику и малину
и дайте стечь воде. Почистите
клубнику, соберите ягоды в стака-
не кухонного комбайна и добавь-
те сахар. Выжмите сок из лимона,
процедите и влейте в стакан ком-
байна. Включите купонный ком-
байн и измельчите содержимое
в однородный крем.
4 Выньте противень из духовки
и переверните корж на слегка
влажное кухонное полотенце.
Смочите холодной водой пекарс-
кую бумагу и аккуратно отделите
ее от коржа. Переложите фрукто-
вый крем на корж и разровняйте.
Сверните корж в рулет, помогая
себе полотенцем. Замотайте ру-
лет в полотенце и поюжите в хо-
лодильник на 45 минут.
мл молока
г клубники
г малины
♦ 70 г сахара
♦ 1 пакетик ванилина
♦ 1 ч. л. картофельного
крахмала
> 250
♦ 150
♦ 100
♦ 250
мл сливок
60 Мороженое и фрукты
5 Приготовьте ванильный крем:
положите в мисочку желатин,
залейте холодной водой и оставь-
те размягчиться. Соберите яичные
желтки во второй миске, добавь-
те сахар и просеянные через сито
крахмал и ванилин и энергично
взбивайте венчиком, пока смесь
не станет однородной.
6 Нагрейте в кастрюльке молоко
и влейте его тонкой струйкой
в яичную смесь, не переставая
взбивать венчиком. Перелейте
смесь в кастрюльку, в которой
грели молоко, и поставьте ее на
огонь. Нагрейте на самом слабом
огне, а затем добавьте отжатый
желатин. Продолжайте перемеши-
вать, пока желатин не растворит-
ся полностью, контролируя, чтобы
не оставалось маленьких комков.
7 Опустите кастрюльку в воду со
льдом и, перемешивая, остуди-
те крем. Когда крем остынет поч-
ти полностью, добавьте в него по-
резанные на кусочки клубнику
и малину, отложив по нескольку
ягод для украшения. Налейте
сливки в третью миску, предвари-
тельно охлажденную в морозилке,
и взбейте миксером в густую
пену. Добавьте взбитые сливки
в крем, аккуратно перемешивая
снизу вверх.
8 Кисточкой, смоченной в ман-
дариновом ликере, промажьте
форму. Ножом с длинным лез-
вием порежьте рулет на одинако-
вые ломтики и выстелите ими
форму. Наполните форму ваниль-
ным кремом, разровняйте поверх-
ность, накройте целлофановой
пленкой и поставьте в холодиль-
ник как минимум на 6 часов.
9 Непосредственно перед пода-
чей взбейте оставшиеся слив-
ки и наполните ими кондитерский
мешок с наконечником в виде
звезды. Переверните на сервиро-
вочное блюдо шарлотку и укрась-
те розочками из сливок, клубни-
кой и малиной.
Секреты мастера
В приготовлении теста есть
несколько особенностей, на
которые следует обратить
внимание.
♦ Длительное взбивание
миксером теста поможет по-
лучить мягкий корж.
♦ Переворачивание коржа
на слегка влажное кухонное
полотенце дает возможность
коржу оставаться эластич-
ным, а вам - легко свернуть
его в рулет.
♦ Смочить или промазать
пекарскую бумагу холодной
водой необходимо, чтобы об-
легчить ее отделение от гото-
вого коржа. Термический
контраст сделает ее настоль-
ко мягкой, что ее легко мож-
но будет снять.
Как подать
♦ Подавайте с ароматным
красным вином.
Этапы приготовления
Разложите тесто ровным слоем
с помощью лопатки на противне,
выстеленном смазанной сливоч-
ным маслом пекарской бумагой.
Приготовьте фруктовый крем,
промажьте им готовый корж
и сверните его рулетом с помо-
щью кухонного полотенца.
Взбейте венчиком яичные желтки
с сахаром, крахмалом и ванили-
ном и разбавьте теплым молоком,
не переставая взбивать.
Порежьте на ломтики рулет
и выстелите ими форму, прома-
занную мандариновым ликером.
Порежьте клубнику и малину
и добавьте в крем, взбейте слив-
ки и смешайте их с кремом.
Наполните форму кремом с фрук-
тами и поставьте в холодильник
минимум на 6 часов.
Мороженое и Фрукты 61
Корзиночки из безе с клубникой
Маленькие корзиночки из безе
с нежным клубничным кремом.
ПОДГОТОВКА:
• ВЫПЕКАНИЕ:
СЛОЖНОСТЬ:
ВЫСОКАЯ _____
40 мин
3 часа
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 50°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 50°С
Ингредиенты
На 6 порций
ля безе
♦ 100 г яичных белков
♦ 200 г сахара
♦ 1 пакетик ванилина
♦ соль
♦ сливочное масло
для противня
Для начинки и украшения
♦ 60 г клубники
♦ 1 ст. л. сахара
♦ 150 мл сливок
♦ 3 яичных желтка
♦ 100 г сахара
♦ 250 мл молока
♦ 6 ягод клубники
одного размера
♦ несколько листиков мяты
хар и 1/2 пакетика ванилина. Про-
должайте взбивать, пока белки не
станут густыми. Включите духовку,
достаньте противень и обильно
промажьте его сливочным маслом.
2 Переложите белки в кондитер-
ский мешок и нарисуйте 6 кру-
гов диаметром примерно 9 см.
Заполните круги белками и сфор-
муйте боковые стенки, сделав до-
полнительно поверх дна еще два-
три кольца из белков. Поставьте
противень в теплую духовку и вы-
пекайте 3 часа. Дайте слегка ос-
тыть. Затем переложите гибкой
лопаткой на решетку для тортов.
3 Перед подачей положите клуб-
нику в стакан кухонного ком-
байна вместе с сахаром и из-
мельчите в пюре. Налейте сливки
во вторую миску и взбейте миксе-
ром. Смешайте клубничное пюре
со сливками, аккуратно переме-
шивая снизу вверх.
4 Взбейте яичные желтки с саха-
ром в третьей миске, нагрейте
молоко в кастрюльке, ароматизи-
руйте его оставшимся ванилином
и снимите с огня. Влейте тонкой
струйкой молоко в яичную смесь,
взбивая венчиком. Перелейте
смесь в кастрюльку из-под моло-
ка, поставьте ее на слабый огонь
и дайте крему загустеть, не дово-
дя до кипения.
5 Распределите крем по тарел-
кам, в центр положите по кор-
зиночке из безе и наполните ее
клубничным кремом. Украсьте яго-
дами клубники и листиками мяты.
Секреты мастера
♦ Так как приготовление безе
требует больших затрат време-
ни, сделайте его накануне ве-
чером. В последний момент
вам придется только пригото-
вить начинку и украсить безе.
Как подать
♦ Подавайте с ароматным
красным вином.
ll нструменты______
Миска для водяной бани
♦ 3 миски ♦ Миксер
♦ Кондитерский ме-
jok с наконечни-
ком в виде звез-
ды ♦ Гибкая ло-
патка ♦ Решетка
для тортов ♦ Ку-
хонный комбайн
♦ Кастрюлька
♦ Венчик
1 Соберите яичные
белки в миске, добавь-
те щепотку соли, поставьте
на теплую водяную баню и нач
ните взбивать миксером. Когда
белки станут густеть, всыпьте ca-
62 Мороженое и Фрукты
Ледяная Ваза с мороЖеным
Чтобы удивить гостей, по-
дайте мороженое в собст-
венноручно изготовленной
вазе изо льда.
СЛОЖНОСТЬ:
_____НИЗКАЯ________
ПОДГОТОВКА: 40 мин
ЗАМОРОЗКА: 1 час
Ингредиенты
На 6 порций
Для ледяной вазы
♦ вода
♦ 1 красная роза
♦ 1 желтая роза
♦ листья розы
Для мороженого
♦ 600 г яблок
♦ 500 мл молока
♦ 1 лимон
♦ 180 г сахара
♦ 1 ст. л. розмарина
♦ 1 яичный белок
Для украшения
♦ 100 г малины
Инструменты
Большая миска ♦ Малень-
кая миска ♦ Небольшой, но
тяжелый предмет ♦ Острый
ножик ♦ Кухонный комбайн
♦ Соковыжималка для цит-
русовых ♦ Ситечко ♦ Мо-
роженица ♦ Миксер ♦ Кон-
тейнер для морозилки
♦ Ложка для мороженого
1 Ледяная ваза. Налейте в боль-
шую миску воды на два паль-
ца, выложите немного лепестков
и листьев розы и поставьте
в морозилку.
2 Когда вода замерзнет, распо-
ложите в центре большой
миски маленькую миску с тяже-
лым предметом, добавьте еще
лепестки и листья розы и запол-
ните водой на 2/3.
3 Вновь поставьте в морозилку.
Когда и эта вода застынет, до-
бавьте оставшиеся лепестки и лис-
тья розы и заполните большую
миску водой. Не сдвигайте малень-
кую миску. Поставьте в морозилку.
НАЛЕЙТЕ В БОЛЬШУЮ МИСКУ на
два пальца воды и выложите ле-
пестки и листья роз. Поставьте
ПОСТАВЬТЕ НА ДНО заморожен-
ной воды маленькую миску и груз.
Добавьте еще воды до 2/3 миски.
4 Приготовьте мороженое: по-
чистите яблоки, порежьте на
кусочки и сложите в стакан ку-
хонного комбайна. Добавьте мо-
локо, 1 ст. л. лимонного сока, са-
хар и розмарин. Измельчите на
максимальной скорости.
5 Переложите пюре в мороже-
ницу и включите на 15 мин. cf
10 мин до того, как мороженое
будет готово, добавьте взбитый
белок. Сложите мороженое в кон-
тейнер и храните в морозилке.
*
6 Выньте миску из морозилки,
подержите ее при комнатной
температуре 10 минут, затем уда-
лите маленькую миску и груз, пе-
реверните вазу и держите в мо-
розилке до момента подачи. Лож-
кой для мороженого сформуйте
множество шариков мороженого,
выложите их в ледяную вазу, ук-
расьте малиной и подавайте.
мороженое и Фрукты 63
Торт-мороЖеное
Этот десерт из двух типов
мороженого и мягкого биск-
вита, - настоящее наслаж-
дение „два в одном".
s j j СЛОЖНОСТЬ:
& ВЫСОКАЯ_______
ПОДГОТОВКАМ ч 20 мин
• ВЫПЕКАНИЕ: 40 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160 С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 180С
Ингредиенты
На 8 порций
Для бисквита
♦ 3 яйца
♦ 110 г сахара
♦ 110 г муки
♦ 1 пакетик ванилина
♦ сливочное масло
и мука для формы
Для кремового
мороженого
♦ 500 мл молока
♦ 4 яичных желтка
♦ 150 г сахара
♦ 1/2 пакетика ванилина
♦ 500 мл молока
♦ 250 г сахара
♦ 1 яичный белок
Для начинки
и украшения
♦ 150 г вишневого
варенья
♦ 1 рюмка вишневого
ликера
♦ 200 мл сливок
♦ 2 персика
♦ 1 банан
Инструменты
Миксер ♦ 3 миски ♦ Сито
♦ Форма диам. 22 см ♦ Ре-
шетка для тортов ♦ Каст-
рюлька ♦ Венчик ♦ Моро-
женица ♦ Лопатка ♦ 2 кон-
тейнера для морозилки
♦ Кухонный комбайн ♦ Кис-
точка ♦ Разъемная форма
диам. 22 см ♦ Пекарская
бумага ♦ Острый ножик ♦
Кондитерский мешок с на-
конечником в виде звезды
1В миске взбейте миксером яй-
ца с сахаром, пока они не ста-
нут почти белыми, затем внима-
тельно добавьте просеянные че-
рез сито муку и ванилин.
2 Когда получите гладкую одно-
родную смесь, включите ду-
ховку, смажьте сливочным мас-
лом и посыпьте мукой форму, пе-
реложите в нее смесь и выпекай-
те в нагретой духовке 35 минут.
Достаньте бисквит из духовки, пе-
реверните его на решетку для
тортов и оставьте остывать.
3 Кремовое мороженое. На-
грейте молоко в кастрюльке.
Соберите в миске яичные желтки
с сахаром и ванилином и взбейте
венчиком. Не переставая взби-
вать, влейте тонкой струйкой мо-
локо. Перелейте смесь в каст-
рюльку из-под молока и поставьте
ее на слабый огонь на несколько
минут. Смесь не должна ни в коем
случае кипеть. Перелейте смесь
Для персикового
мороженого
МНВ
64 Мороженое и фрукты
в мороженицу и приготовьте моро-
женое согласно инструкции ваше-
го аппарата. Выньте мороженое
лопаткой, соберите в контейнере
и поставьте в морозилку.
4 Персиковое мороженое. Со-
берите в стакане кухонного
комбайна персиковую мякоть, мо-
локо, сахар и измельчите в одно-
родную пенистую смесь.
5 Перелейте смесь в морожени-
цу и включите аппарат. В сере-
дине приготовления мороженого
добавьте слегка взбитый яичный
белок. Когда мороженое будет го-
тово, выложите его во второй кон-
тейнер и поставьте в морозилку.
6 Измельчите в кухонном ком-
байне вишневое варенье с ли-
кером и 2 ст. л. воды. Разрежьте
бисквит на три горизонтальных
слоя, промажьте их вишневым ва-
реньем и вновь сложите.
7 Выстелите съемное дно фор-
мы пекарской бумагой.
Осторожно вырежьте из бискви-
та полосу толщиной не менее
2 см и выложите ее по краю
формы. Порежьте персики попо-
лам, а затем на ломтики.
8 Выложите в форму половину
порции персикового мороже-
ного, разровняйте поверхность
и покроите ломтиками персиков.
Накройте кремовым мороженым,
добавьте еще один слои ломти-
ков персиков и закончите слоем
персикового мороженого. Раз-
ровняйте лопаткой поверхность
и поставьте торт в морозилку.
Выньте торт из морозилки за
30 минут до момента подачи, что-
бы он слегка опаял.
9 Налейте сливки в охлажденную
в холодильнике миску и взбей-
те миксером. Промажьте торт не-
сколькими ложками взбитых сли-
вок, остальные переложите в кон-
дитерский мешок и выполните
фестоны по краю торта. Украсьте
ломтиками персиков и банана.
Новая идея
♦ Из оставшегося неиспользо-
ванным бисквита можно приго-
товить такой десерт: приготовь-
те заварной крем и смешайте (
его со взбитыми сливками. Акку-
ратно разделите слои бисквита
и промажьте их получившимся
кремом. Положите десерт в хо-
лодильник, а непосредственно
перед подачей украсьте розоч-
ками из взбитых сливок.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
шампанским.
Этапы приготовления
Взбейте яичные желтки с сахаром
и ванилином, а затем разбавьте
смесь молоком.
Переложите смесь в мороженицу
и приготовьте мороженое. Когда
мороженое будет готово, перемес-
тите его в контейнер и поставьте
в морозилку.
Приготовьте тесто для бисквита (
и выложите его в смазанную мас-
лом и посыпанную мукой форму.
Измельчите в кухонном комбайне
вишневое варенье с ликером
и водой и промажьте получившей-
ся массой слои бисквита.
Покроите съемное дно формы пе-
карской бумагой и выложите по
краю формы полосу бисквита тол-
щиной не менее 2 см.
Выложите в форму половину пер-
сикового мороженого, наложите
слой ломтиков персиков, покрои-
те кремовым мороженым и закон-
чите персиковым мороженым.
Мороженое и Фрукты 65
фруктовый салат „Экзотика"
Разноцветные шарики на ло-
же из мороженого создают
прекрасное настроение!
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
40 мин
Ингредиенты
На 6 порций
( ♦ 2 кг арбуза
♦ 1 кг дыни
♦ 500 г папайи
♦ 20 г свежего имбиря
♦ 40 г сахара
♦ 2 ст. л. рома
♦ 1 лимон
Для мороженого
♦ 1 кокосовый орех
♦ 150 г сахара
♦ 250 мл сливок
♦ 2 яичных желтка
♦ 1 яйцо
Инструменты
Нож с крепким лезвием
♦ Деревянная шпажка
♦ Выемка ♦ Миска ♦ Терка
♦ Соковыжималка для цит-
русовых ♦ Ситечко ♦ Цел-
лофановая пленка ♦ Глубо-
кая тарелка ♦ Кухонный
комбайн ♦ Мороженица
Вариант
♦ Те, кто не любит специфи-
ческий вкус кокоса, могут сде-
лать такой салат, положив
на дно вазочек мороженое
из киви. Готовят его из 450 г
мякоти киви, 200 г сахара,
200 мл молока, 250 мл сливок
и 1 яичного белка.
Секреты мастера
♦ Чтобы зря не расходовать
имбирь, счищайте внешнюю
пленку острым ножиком.
1 Разрежьте арбуз на 4 части
и удалите косточки с помощью
деревянной шпажки или чайной
ложки. Специальной выемкой вы-
режьте из мякоти арбуза множест-
во шариков и соберите их в мис-
ке. Разрежьте пополам дыню, по-
чистите, выемкой вырежьте шари-
ки и добавьте их к арбузу. Раз-
режьте на половинки папайю,
удалите семечки и вырежьте из
мякоти шарики, которые также
добавьте к остальным фруктам.
2 Почистите имбирь и измельчите
его на терке в миску с фрукта-
ми. Добавьте сахар, ром, проце-
женный лимонный сок и переме-
шайте. Накройте миску целлофа-
новой пленкой и уберите в холо-
дильник минимум на 1 час. По-
ставьте охлаждаться в холодиль-
ник сервировочные вазочки.
3 Кокосовое мороженое. Про-
делайте два отверстия в коко-
совом орехе и слейте жидкость
в глубокую тарелку (примерно
100 мл). Разбейте орех, удалите
жесткую корку и порежьте мякоть
на маленькие кусочки (примерно
250 г). Соберите их в стакане ку-
хонного комбайна, добавьте са-
хар и процеженное кокосовое мо-
локо. Измельчите кокос в пюре.
Добавьте сливки, желтки, целое
яйцо и перемешайте.
4 Переложите смесь в мороже-
ницу и приготовьте мороженое
согласно инструкции вашего ап-
парата. Распределите мороженое
по дну каждой вазочки, поверх
выложите шарики фруктов и сра-
зу же подавайте.
Как подать__________________
♦ Подавайте с рюмкой бе-
лого рома.
Мороженое и фрукты
66
Десерт „Гнездышко
Оригинальные „гнездышки"
из безе наполнены двумя ви-
дами фруктового мороженого.
J J СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ_______________
ПОДГОТОВКА: 50 мин
S ВЫПЕКАНИЕ: 3 часа
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 60°С
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА: 60°С
11ШШ-
Ингредиенты
На 8 порций
Для безе
♦ 150 г яичных белков
♦ 300 г сахара
♦ 1 пакетик ванилина
♦ соль
♦ сливочное масло и мука
для противня
Для мороженого
♦ 300
♦ 300
♦ 300
♦ 700
♦ 300
г мякоти персика
г сахара
мл сливок
мл молока
г малины
Ддя украшения
♦ 3 персика
♦ 100 г малины
♦ 200 мл сливок
♦ несколько листиков мяты
Инструменты
Миска ♦ Миксер ♦
для водяной бани ♦
ко ♦ Кондитерский
с наконечником в
звезды
хонный
Миска
Ситеч-
мешок
виде
наконечником
♦ Мороженица ♦ Ку-
комбайн ♦ Миска
(его можно приготовить
1Безе
на несколько дней раньше).
Соберите в миске белки, добавь-
те щепотку соли и сахар и нач-
ните взбивать миксером, поста-
духовку, смажьте
сливочным маслом
мукой. Наполните
2 Включите
противень
и посыпьте
взбитыми белками кондитерский
мешок с наконечником в виде
звезды и выдавите на противень
8 гнездышек диам. 10 см: выдавли-
вайте сначала кольцо, заполняйте
его тонким слоем белков, а затем
выполняйте еще одно кольцо по-
верх предыдущего. Выпекайте
3 часа. Прежде чем вынимать из
духовки, проконтролируйте, чтобы
безе было полностью сухим.
3 Персиковое мороженое. Из-
мельчите в кухонном комбай-
не мякоть персиков со 150 г са-
хара, 150 мл сливок и 350 мл мо-
лока. Перелейте смесь в моро-
женицу и приготовьте мороже-
ное. Переложите готовое моро-
Малиновое мороженое. Собе-
рите малину в стакане кухон-
ного комбайна с оставшимися са-
харом, сливками и молоком и из-
мельчите в пюре. Переложите пю-
ре в мороженицу и приготовьте
мороженое. Перед подачей взбей-
те в густую пену сливки, распре-
делите по гнездышкам из безе,
поверх выложите по шарику каж-
дого вида мороженого, 3 ломтика
персика, несколько ягод малинь1
и листики мяты.
Секреты мастера
♦ Для приготовления безе со-
ветуем всегда взвешивать яич-
ные белки, так как их количест-
во в каждом яйце различно.
вив миску на водяную баню с теп-
лой водой. Когда белки станут
густыми, всыпьте ванилин и про-
должайте взбивать, пока смесь
не станет однородной.
женое в контейнер и поставьте
в морозилку. Если мороженица
имеет съемную емкость, выньте
ее и поставьте в морозилку мо-
роженое прямо в ней.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
шампанским.
Мороженое и Фрукты
67
МороЖеное „Тропики"
В вазочках - вкуснейшее мо-
роженое под тропическими
фруктами.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
40 мин
Ингредиенты
На 6-8 порции
Для фруктового салата
♦ 1 кокос
♦ 800 г ананаса
♦ 500 г манго
♦ 2 банана
♦ 2 ст. л. сахара
♦ 1 лимон
♦ 60 мл белого рома
♦ 1 упаковка кокосового
молока (250 мл)
♦ 8 шт. мягкого печенья
Для мороженого
♦ 1 ананас весом
примерно 1,3 кг
♦ 200 г сахара
♦ 500 мл молока
♦ 200 мл сливок
♦ 1 яичный белок
♦ 50 г засахаренного
имбиря
Инструменты
Мисочка ♦ Вместительная
миска ♦ Острый ножик
♦ Ситечко ♦ Соковыжимал-
ка для цитрусовых ♦ Моро-
женица ♦ Целлофановая
пленка ♦ Кухонный комбайн
1 Разломайте на половинки ко-
кос, удалите корку и слейте
жидкость в мисочку. Порежьте
мякоть на полоски и соберите
в миске. Почистите ананас, акку-
ратно удалите „глазки", порежьте
на ломтики и вырежьте жесткую
центральную часть. Разрежьте
ломтики ананаса на кусочки
и добавьте в миску к кокосу. По-
чистите манго и порежьте
на кубики, почисти-
те бананы и раз-
режьте на тонкие ломтики, до-
бавьте оба этих фрукта в миску
к остальным. Посыпьте сахаром
и аккуратно перемешайте.
2 Выжмите сок из лимона, про-
цедите через ситечко и влейте
в миску с фруктами. Добавьте
также кокосовое молоко, жид-
кость из кокоса и ром. Накроите
миску целлофановой пленкой
и поставьте настаиваться на одну
ночь в холодильник.
десерта
мороже-
удалите
З3а час до подачи
к столу приготовьте
ное. Почистите ананас,
„глазки" и жесткую центральную
часть, взвесьте 400 г мякоти и со-
берите ее в стакане кухонного
комбайна с сахаром, молоком
и сливками. Измельчите в одно-
родный крем, перелейте в мороже-
ницу и включите аппарат на 15 ми-
нут. Добавьте слегка взбитый яич-
ный белок и закончите приго-
товление мороженого.
В это время порежьте на
кубики засахаренный им-
бирь, разрежьте на половин-
ки печенье и распределите
его по десертным вазочкам.
Выложите поверх по ложке
фруктового салата с жидко-
стью от настаивания фруктов.
Добавьте засахаренный имбирь
в мороженое и тщательно переме-
шайте. Распределите мороженое
по вазочкам, заполните фрукто-
вым салатом и украсьте зелеными
листиками от верхушки ананаса.
Секреты мастера
♦ Чтобы разбить кокос, проде-
лайте в нем две дырочки,
слейте жидкость, а затем раз-
бейте молотком.
53 Мороженое и Фрукты
Желе с фруктами
Весьма оригинальный десерт,
который можно пригото-
вить в любое время года.
у S СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ________________
zg\ ПОДГОТОВКА 40 мин
ВАРКА:________15 мин
Ингредиенты
На 8 порций
Для желе
♦ 35 г желатина
в пластинах
♦ 700 мл белого сухого вина
♦ 1 палочка корицы (2 см)
♦ 5 горошин черного перца
♦ 350 мл воды
♦ 500 г сахара
♦ 1/2 лимона
Для фруктового салата
♦ 1 банан (примерно 150 г
без кожуры)
♦ 400 г клубники
♦ 1 папайя
♦ 1 яблоко
♦ 1 лимон
♦ 100 г малины
Инструменты
Кастрюлька ♦ 6 мисок
♦ Соковыжималка для цит-
русовых ♦ Ситечко ♦ Де-
сертная ложка ♦ Сито
♦ Острый ножик ♦ Цилинд-
рическая форма с цент-
ральным отверстием
1 Замочите в холодной воде же-
латин. Налейте в кастрюльку
вино, положите корицу и перец,
доведите до кипения на слабом
огне и оставьте выпариваться, по-
ка количество вина не уменьшит-
ся вдвое (для этого необходимо
примерно 15 минут).
2 Добавьте к вину 350 мл воды,
сахар и сок половинки лимо-
на, процедив его через ситечко.
Вновь доведите до кипения и про-
варите 1 минуту. Снимите каст-
рюльку с огня, добавьте отжатый
желатин и тщательно перемешай-
те, пока желатин полностью не
растворится. Процедите через си-
то жидкость в миску.
3 Приготовьте на рабочем столе
5 мисок, в которые соберите
фрукты. Почистите банан и раз-
режьте на кружочки; вымойте, по-
чистите и разрежьте на ломтики!
клубнику. Острым ножиком раз-
режьте пополам папайю, удалите
семечки и разрежьте на тонкие
ломтики. Почистите яблоко, удали-
те сердцевину, порежьте на куби-
ки и полейте лимонным соком. Вы-
мойте малину и дайте стечь воде.
4 Налейте в форму половник же-
латина и поставьте в холо-
дильник на 10 минут. Налейте еще
половник желатина, поместив
форму в емкость с водой и льдом.
Поворачивая форму, дайте жела-
тину застыть по стенкам.
5 Украсьте внутреннюю полость
формы кружочками банана,
ломтиками клубники и папайи,
вновь налейте немного желатина
и поставьте в холодильник еще
на 10 минут.
6 Выложите остальные фрукты,
залейте оставшимся желати-
ном и поставьте форму в холо-
дильник на 6 часов. Непосредст-
венно перед подачей подержите
форму несколько минут над каст-
рюлей с кипящей водой, перевер-
ните желе на сервировочное блю-
до и сразу же подавайте.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
мускатным вином.
Мороженое и Фрукты
69
Десерт „Сладкий купол4
Изумительно вкусный де-
серт, состоящий из двух ти-
пов мороженого и крема.
СЛОЖНОСТЬ:
ВЫСОКАЯ
ПОДГОТОВКА:
ВАРКА:
60 мин
5 мин
Ингредиенты
На 12 порций
Для сливочного
^роженого
* 300 мл молока
♦ 200 мл сливок
♦ 200 г сахара
Для персикового
мороженого
♦ 250 г мякоти персиков
♦ 300 мл молока
♦ 200 мл сливок
♦ 180 г сахара
Для начинки
♦ 1 рюмка воды
♦ 125 г сахара
♦ 4 яичных желтка
♦ 150 мл сливок
Для украшения
♦ 1 персик
♦ 1 слива
♦ 100 мл сливок
Инструменты
Нож ♦ 3 миски ♦ 2 каст-
рюльки ♦ 2 контейнера для
морозилки ♦ Кастрюля для
водяной бани ♦ Кухонный
комбайн ♦ Мороженица
♦ Металлическая миска
или кастрюлька с толстым
дном ♦ Венчик ♦ Миксер
♦ 2 формы в виде купола
♦ Крышка или алюминие-
вая фольга ♦ Кондитерский
мешок с наконечником
в виде звезды
1 Почистите персик, нарежьте ку-
сочками, соберите в миске, за-
лейте апельсиновым ликером и ос-
тавьте настаиваться 30 минут.
2 Сливочное мороженое. Слег-
ка нагрейте молоко и сливки
в кастрюльке, перелейте их в ста-
кан кухонного комбайна, добавьте
сахар и включите аппарат на пол-
минуты. Перелейте смесь в моро-
женицу и приготовьте мороженое.
Когда оно будет готово, перело-
жите в контейнер и поставьте
в морозилку.
3 Персиковое мороженое. Раз-
режьте на кусочки мякоть пер-
сиков, соберите их в стакане ку-
хонного комбайна, влейте молоко,
добавьте сливки и сахар и вклю-
чите аппарат до образования од-
нородной массы. Переложите ее
в мороженицу и приготовьте мо-
70
Мороженое и Фрукты
роженое. Когда оно будет готово,
переложите во второй контейнер
и поставьте в морозилку.
4 Крем. Налейте 75 мл воды в ка-
стрюльку, всыпьте сахар дове-
дите до кипения и проварите ров-
но 1 минуту. Соберите яичные
желтки в металлической миске или
кастрюльке с толстым дном, по-
ставьте на водяную баню с теплой
водой и взбивайте венчиком, вли-
вая постепенно тонкой струйкой
сахарный сироп: должен получить-
ся крем, похожий на „Сабайон11.
5 Когда крем станет густым, пе-
релейте его во вторую миску.
Налейте сливки в третью миску,
предварительно охлажденную,
и взбейте миксером. Соедините
сливки с кремом, перемешивая
венчиком снизу вверх.
6 Достаньте из морозилки оба
вида мороженого, дайте слег-
ка размягчиться, а затем выложи-
те персиковым мороженым форму
так, чтобы получился слой толщи-
ной примерно 1 см. Выложите
слой сливочного мороженого
и прижмите его ложкой. Повтори-
те операцию со второй формой.
7 Наполните центральную часть
форм настоянными и отжаты-
ми персиками (без жидкости)
и кремом. Накроите формы крыш-
ками или алюминиевой фольгой
и поставьте в морозилку на
1 день. Непосредственно перед
подачей достаньте формы из мо-
розилки, подержите их над огнем
или опустите в горячую воду и пе-
реверните на сервировочное
блюдо. Снимите формы и укрась-
те „купола11 ломтиками персика
и сливы, чередуя цвета. Взбейте
сливки, наполните ими кондитер-
ский мешок и выжмите розочки
между ломтиками фруктов.
На заметку
♦ Форма в виде купола обычно
округлая и снабжена крышкой.
Стенки ее могут быть гладкими
или гофрированными.
Секреты мастера
♦ Приготовьте 2 купола вме-
сто одного большого. Это су-
щественно облегчит задачу.
Как подать
♦ Подавайте с белым полу-
сладким мускатным вином.
Этапы приготовления
Почистите персик, нарежьте ку-
сочками, соберите в миске и за-
лейте апельсиновым ликером.
Слегка нагрейте молоко и сливки,
перелейте их в стакан кухонного
комбайна, добавьте сахар и вклю-
чите аппарат на полминугы.
Взбейте на водяной бане яичннл
желтки, вливая теплый сахарг
сироп, до образования пенистого
крема, похожего на „Сабайон".
Взбейте сливки и смешайте их
с кремом, аккуратно перемеши-
вая венчиком снизу вверх.
Выложите форму персиковым мо-
роженым толщиной 1 см, а затем
слоем сливочного мороженого.
Наполните центральные части
форм настоянными и отжатыми
персиками и кремом.
Мороженое и фрукты 7 -|
I
Малиновое суфле
Теплое фруктовое суфле со-
провождает холодный ва-
нильный крем.
У / V СЛОЖНОСТЬ:
ВЫСОКАЯ_______________
ПОДГОТОВКА: 45 мин
ВЫПЕКАНИЕ: 25 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА:230 С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 250 С
Ингредиенты
На 8 порции
♦ 4 яичных желтка
♦ 8 белков
♦ 150 г малины
♦ 6 ст. л. апельсинового
ликера
♦ 150 г сахара
♦ 4 ст. л. сахарной пудры
♦ сливочное масло
и сахар для формочек
Для крема
♦ 5 яичных желтков
♦ 180 г сахара
♦ 500 мл молока
♦ 1 пакетик ванильного
сахара
♦ 32 шт. печенья „Язычки"
Инструменты
Венчик ♦ 4 миски ♦ Каст-
рюлька ♦ Десертная ложка
♦ Ситечко ♦ Целлофановая
пленка ♦ Миксер ♦ 8 фор-
мочек для суфле ♦ Малень-
кий половник ♦ Противень
1Крем. Его следует пригото-
вить прежде всего, чтобы он
успел остыть.
2 Соберите в первой миске
4 желтка, во второй - 5 желт-
ков, а в третьей - 8 белков. До-
бавьте к 5 желткам 180 г сахара
и слегка взбейте венчиком. Дове-
дите до кипения молоко в каст-
рюльке, всыпьте ванильный сахар
и снимите с огня. Влейте молоко
в смесь желтков и сахара, не пе-
реставая взбивать венчиком.
3 Перелейте смесь в кастрюль-
ку из-под молока и нагрейте,
не доводя до кипения. Как толь-
ко крем начнет обволакивать
ложку, снимите с огня и оставь-
те остывать.
4 Почистите малину, вымойте
под струей воды и обсушите.
Переложите ягоды в последнюю
миску, добавьте ликер и сахар-
ную пудру, накройте миску цел-
лофановой пленкой и оставьте
настаиваться 30 минут.
72 Мороженое и Фрукты
5 Добавьте к 4 яичным желткам
80 г сахара и взбивайте вен-
чиком до образования пенистого
крема. Возьмите ложкой третью
часть малины, дайте стечь жид-
кости и добавьте малину в яич-
ный крем.
6 Взбейте миксером яичные
белки с оставшимся сахаром
в густую пену. Чтобы быть уве-
ренными, что белки хорошо
взбиты, наклоните миску: белки
не должны двигаться.
7 Смажьте сливочным маслом
и посыпьте сахаром формоч-
ки для суфле. Ложкой распреде-
лите по ним ягоды малины, пред-
варительно дав стечь жидкости.
8 Добавьте взбитые белки
в яичный крем с малиной, ак-
куратно перемешивая медленны-
ми движениями снизу вверх. Не
добавляйте следующую ложку
белков, пока предыдущая полно-
стью не смешается с кремом.
9 Когда смесь станет однород-
ной, распределите ее полов-
ником по формочкам.
W Включите духовку, налейте
на противень на два паль-
ца воды и расположите на нем
формочки. Выпекайте в предва-
рительно нагретой духовке
25 минут. Подавайте суфле
в формочках с остывшим кремом
и печеньем „Язычки"
S.O.S
♦ Если крем начал сверты-
ваться можно попробовать
его „спасти". Разведите 1 ч. л.
крахмала в нескольких кап-
лях воды, молока или сливок
и добавьте раствор в крем,
энергично перемешивая.
Секреты мастера
♦ Ванильный крем ни в коем
случае не должен кипеть, так
как яйца просто сварятся при
высокой температуре.
Как подать
♦ Подавайте с полусладким
мускатным вином.
Этапы приготовления
Вымойте малину, соберите в ми-
ске, влейте ликер и оставьте на-
стаиваться.
Взбивайте венчиком яичные
желтки с сахаром, пока они не
станут пенистыми и воздушными.
Добавьте треть малины во взби-
тые желтки, предварительно дав
стечь жидкости.
Всыпьте к белкам сахар и взбей-
те миксером в густую пену.
Смажьте сливочным маслом
и посыпьте сахаром формочки,
распределите по ним малину
Добавляйте белки по одной лож-
ке в смесь желтков и малины,
перемешивая снизу вверх.
Мороженое и Фрукты 73
Пудинг-мороЖеное
Изысканный десерт для осо-
бо торжественных случаев.
СЛОЖНОСТЬ:
ВЫСОКАЯ
0
ПОДГОТОВКА: 1 ч 30 мин
ВЫПЕКАНИЕ: 20 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА; 200 С
♦ 400 МЛ СЛИВОК
♦ 150 г горького шоколада
♦ 150 г миндальных
казинаков
Для украшения
♦ 100 мл сливок
♦ листики из шоколада
ками теплого молока, чтобы полу-
чилась смесь без комков. Влейте
ее в молоко, тщательно переме-
шайте и добавьте молочную смесь
в яичную. Перелейте смесь в каст-
рюльку из-под молока и дайте кре-
му загустеть на слабом огне. Сни-
мите и оставьте остывать.
Ингредиенты
На 8 порций
дя теста
♦ 2 яйца
♦ 40 г сахарной пудры
♦ 40 г муки
♦ соль
♦ сливочное масло для
противня
Для начинки
♦ 6 яичных желтков
♦ 180 г сахара
♦ 50 г муки
♦ 500 мл молока
♦ 50 г горького какао
Для шоколадного
мороженого
♦ 4 яичных желтка
Инструменты
Венчик ♦ 5 мисок ♦ 3 каст-
рюльки ♦ Мисочка ♦ Мик-
сер ♦ Пекарская бумага
♦ Лопатка ♦ Кухонное поло-
тенце ♦ Кисточка ♦ Десерт-
ная ложка ♦ Кастрюля для
водяной бани ♦ Морожени-
ца ♦ Контейнер для моро-
зилки ♦ Нож ♦ форма в ви-
де полусферы ♦ Промас-
ленная бумага ♦ Кондитер-
ский мешок с наконечни-
ком в виде звезды
1Крем. Соберите в миске яич-
ные желтки с сахаром и мукой
и перемешайте, не взбивая, венчи-
ком. Нагрейте в кастрюльке моло-
ко Насыпьте какао в мисочку
и разбавьте его несколькими лож-
2 Тесто. Отделите желтки от
белков и соберите их в две
миски. Добавьте к желткам са-
хар и взбейте миксером в мягкий
крем. Постепенно всыпьте муку,
не переставая взбивать. Взбейте
миксером в густую пену белки со
щепоткой соли и аккуратно сме-
шайте их с основной смесью
движениями снизу вверх.
3 Включите духовку и достаньте
противень. Смажьте его сли-
вочным маслом, выстелите пе-
карской бумагой и тоже про-
мажьте маслом. Выложите на
противень тесто, распределяя
его ровным слоем лопаткой,
и выпекайте в нагретой духовке
10 минут. Переверните готовый
корж на слегка влажное кухон-
74 Мороженое и Фрукты
ное полотенце, промажьте бума-
гу холодной водой и аккуратно
удалите. Намажьте корж кремом,
сверните рулетом, замотайте
в пекарскую бумагу и положите
в холодильник.
4 Шоколадное мороженое. Со-
берите в четвертой миске
4 желтка с сахаром и взбейте
миксером в пенистый крем. На-
грейте молоко и половину порции
сливок во второй кастрюльке
и влейте тонкой струйкой в яич-
ный крем. Перелейте смесь в ка-
стрюльку, поставьте на слабый
огонь и, перемешивая, дайте кре-
му загустеть. Как только он нач-
нет обволакивать ложку, снимите
с огня и оставьте остывать.
5 Поломайте шоколад в третью
кастрюльку и растопите на во-
дяной бане. Добавьте его в крем,
тщательно перемешайте, влейте
оставшиеся сливки и перелейте
крем в мороженицу. Приготовьте
мороженое согласно инструкции
вашего аппарата (обычно доста-
точно 20-30 минут). Переложите
мороженое в контейнер и по-
ставьте в морозилку.
6 Удалите бумагу с рулета
и разрежьте его на одинако-
вые ломтики шириной примерно
полсантиметра. Достаньте моро-
женое из морозилки и дайте
слегка размягчиться при комнат-
ной температуре. Выстелите фор-
му листом промасленной бумаги,
смажьте сливочным маслом
и выложите на нее ломтики руле-
та, начиная от центра. Затем вы-
ложите до половины высоты фор-
мы мороженое. Измельчите мин-
дальные казинаки и посыпьте
сверху мороженое. Добавьте ос-
тальное мороженое, разровняйте
поверхность, накроите промас-
ленной бумагой и уберите в мо-
розилку как минимум на 1 час.
7 Непосредственно перед пода-
чей переверните форму на
сервировочное блюдо и удалите
бумагу. В охлажденной миске
взбейте сливки. Переложите
в кондитерский мешок и укрась-
те десерт по окружности розоч-
ками из сливок. Дополните укра-
шение шоколадными листиками.
S.O.S
♦ Вместо промасленной бумага
можно использовать обычную
пекарскую. Чтобы она хорошо
прилегала, смочите ее водой,
отожмите, разровняйте руками,
а затем выстилайте форму.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином.
Этапы приготовления
I_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Удалите с рулета бумагу, в кото-
рую он был завернут
Разрежьте рулет на ломтики ши-
риной примерно полсантиметра.
Выстелите форму промасленной
бумагой, смажьте ее сливочнь^
маслом и выложите ломтики руле
та, начиная от центра.
Выложите ложкой мороженое.
Посыпьте сверху мороженое из-
мельченными казинаками и добав-
ляйте остальное мороженое, пока
полностью не заполните форму.
Накроите промасленной бумагой
и поставьте в морозилку как ми-
нимум на 1 час.
Мороженое и Фрукты
75
Фруктовая фантазия
Два вида мороженого, разно-
образные фрукты и мягкое
печенье - такой десерт нико-
го не оставит равнодушным.
~у СЛОЖНОСТЬ:
V_________НИЗКАЯ_________
ПОДГОТОВКА; 50 мин
ВАРКА: 5 мин
Ингредиенты
На 6-8 порций
* 500 г фруктов (персик,
клубника, банан, киви)
♦ 1/2 стакана рома
♦ 12 шт. мягкого печенья
Для ванильного
мороженого
♦ 350 мл молока
♦ 150 мл сливок
♦ 1 палочка ванили
♦ 5 яичных желтков
доведите до кипения и опустите
в сироп абрикосы, предваритель-
но разделив их на половинки
и удалив косточки. Проварите
3 минуты, выньте абрикосы из си-
ропа шумовкой и снимите кожицу
ножом. Выложите остывать на ре-
шетку для тортов, установленную
над тарелкой.
2 Ванильное мороженое. Налей-
те во вторую кастрюльку моло-
ко и сливки, положите ванильную
палочку и проварите несколько
минут. Снимите с огня и дайте ос-
тыть. В миске перемешайте, не
взбивая, яичные желтки с саха-
ром. Влейте тонкой струйкой
смесь молока и сливок, тщательно
перемешайте и перелейте в каст-
рюльку. Поставьте на слабый огонь
и дайте крему загустеть. Процеди-
3 Персиковое мороженое. По-
чистите персики и взвесьте
250 г мякоти. Соберите ее в стака-
не кухонного комбайна с сахаром,
молоком и сливками и измельчите
в однородный крем Приготовьте
мороженое, переложите его в кон-
теинер и поставьте в морозилку.
4 Вымойте и почистите фрукты.
Нарежьте кусочками и собери-
те во второй миске.
5 Разбавьте ром равным коли-
чеством воды и смочите в раст-
воре печенье. Выложите в салат-
ницу. Перемешайте фрукты с пер-
сиковым мороженым и тоже выло-
жите в салатницу. Сверху положи-
те ванильное мороженое, разров-
няйте поверхность и поставьте
в холодильник.
♦ 120 г сахара
Для персикового
мор оженого
те через ситечко, слегка остудите,
а затем перелейте крем в мороже-
ницу. Приготовьте мороженое со-
гласно инструкции вашего аппара-
6 Налейте сливки в охлажденную
миску, взбейте миксером и аро-
матизируйте корицеи. Украсьте де-
♦ 3 персика
♦ 180 г сахара
♦ 400 мл молока
♦ 100 мл сливок
Для украшения
♦ 150 г сахара
♦ 6 абрикосов
♦ 400 мл сливок
♦ щепотка корицы
♦ несколько листиков мяты
та, переложите мороженое в кон-
верт взбитыми сливками, половин-
ками абрикосов и листиками мяты.
теинер и уберите в морозильник.
Шумовка ♦ 2 кастрюльки
♦ Нож ♦ Решетка для тор-
тов ♦ 3 миски ♦ Большая
салатница ♦ Ситечко ♦ Мо-
роженица ♦ 2 контейнера
для морозилки ♦ Кухонный
комбайн ♦ Миксер ♦ Весы
1В кастрюльку налейте пол-лит-
ра воды, всыпьте 150 г сахара,
76 Мороженое и Фрукты
Шербет с моЖЖеВельником
Ароматный шербет с не-
обычайно свежим вкусом
можно подать во время
званого обеда.
СЛОЖНОСТЬ
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА: 20 мин
НАСТАИВАНИЕ: 12 часов
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 100 г ягод
можжевельника
♦ 250 г сахара
♦ 1 ст. л. джина
♦ 1/2 лимона
♦ 500 мл воды
♦ 1 яичныи белок
Инструменты__________
Пекарская бумага ♦ Скал-
ка ♦ Миска ♦ Кастрюлька
♦ Целлофановая пленка
♦ Мороженица ♦ Ситечко
с густой сеткой ♦ Мисочка
♦ Миксер ♦ Контейнер для
морозилки ♦ Ложка для
мороженого
1 Положите можжевельник меж-
ду двумя листами пекарской
бумаги и пройдитесь скалкой, что-
бы измельчить ягоды. Переложите
в миску, добавьте сахар, джин
и 1/2 вымытого лимона.
2 Налейте воду в кастрюльку,
доведите до кипения и залейте
ею ингредиенты в миске. Дайте
остыть, накройте целлофановой
пленкой и поставьте настаиваться
в холодильник на 12 часов. Вклю-
чите мороженицу.
3 Процедите жидкость через си-
течко и перелейте в мороже-
ницу. Примерно через 15 минут
после начала приготовления шер-
бета взбейте миксером в густую
пену белок, добавьте в шербет
и продолжайте готовить еще
5-10 минут. Выложите шербет
в контейнер и поставьте в моро-
зилку до момента подачи.
4 Охладите в морозилке вазочки
или бокалы, в которых будете
подавать десерт. Непосредствен-
но перед подачей выньте вазочк
и шербет из морозилки и специ-
альной ложкой для мороженого
сформуйте шарики шербета.
Интересный факт
♦ До начала XIX века такой
шербет подавали во время зва-
ных обедов в середине трапе-
зы, после блюд из мяса или ры-
бы. Сейчас шербет вновь вхо-
дит в моду, хотя чаще его пода-
ют все же как десерт.
Мороженое и фрукты
77
РисоВые формочки с фруктами
Легкий десерт с нежным
свежим вкусом.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:
ВАРКА:
40 мин
20 мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 180 г риса
> 300 мл молока
♦ 100 мл сливок
♦ 80 г сахара
♦ 70 г апельсиновых
цукатов
♦ соль
♦ сливочное масло для
формочек
Для украшения
♦ 350 г клубники
♦ 350 г ананаса
♦ 20 г сливочного масла
♦ 1 ст. л. тростникового
сахара
♦ 1 лайм
♦ 1/2 рюмки рома
♦ 100 мл сливок
♦ 1 лимон
Инструменты_____________
Десертная ложка ♦ 2 каст-
эюльки ♦ Нож ♦ 6 формочек
с фигурными краями ♦ Анти-
пригарная сковорода ♦ Мис-
ка ♦ Миксер ♦ Кондитерский
мешок с наконечником в ви-
де звезды
1 Проварите рис в течение
3 минут. Откиньте на дуршлаг
и промойте под проточной водой.
Налейте во вторую кастрюлю мо-
локо, положите рис и щепотку со-
ли, доведите до кипения и варите,
часто помешивая, пока рис не
впитает все молоко (примерно
15 минут).
2 Дайте рису остыть, смешайте
со сливками и сахаром, акку-
ратно перемешивая до образова-
ния однородной смеси. Нарежьте
кусочками цукаты и добавьте
в рисовую смесь. Обильно про-
мажьте формочки сливочным
маслом и распределите по ним
смесь. Слегка прижмите ложкой
и поставьте в холодильник как
минимум на 6 часов.
3 Вымойте и почистите клубни-
ку, разрежьте на дольки. По-
чистите ананас, нарежьте ломти-
ками, удалите жесткую централь-
ную часть и нарежьте мякоть ку-
сочками. В сковороде нагрейте
сливочное масло, положите фрук-
ты, посыпьте тростниковым саха-
ром и слегка потушите. Выжмите
сок из лайма и влейте к фруктам.
В завершение добавьте ром, пе-
ремешайте и подожгите.
4 Распределите фрукты по инди-
видуальным тарелкам и пере-
верните на них по одной формоч-
ке с рисовой смесью. Взбейте
сливки в охлажденной миске, пе-
реложите в кондитерский мешок
с наконечником в виде звезды
и украсьте каждую тарелку ро-
зочками из сливок. Нарежьте
тонкими полосками лимонную
корку и украсьте фрукты.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином.
78 Мороженое и Фрукты
Персики с кремом „Сабайон"
На мягком креме - половинка
сладкого персика: маленькой
шедевр, дополненный земля-
ничным соусом.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА: 30 мин
• ВАРКА: 12 мин
Ингредиенты
На 8 порций
♦ 4 крупных персика
♦ 700 мл воды
♦ 200 г сахара
♦ кусочек палочки корицы
Для крема
♦ 6 яичных желтков
♦ 120 г сахара
♦ 200 мл белого сухого вина
♦ 200 мл сливок
Для украшения
♦ 250 г земляники
♦ 100 г сахара
Инструменты
Металлическая миска или
кастрюлька с толстым дном
♦ Венчик ♦ Кастрюля для во-
дяной бани ♦ Миска ♦ Мик-
сер ♦ Кастрюля ♦ Шумовка
♦ Вместительная тарелка
♦ Мисочка ♦ Вилка
1 Взбейте венчиком желтки
с сахаром в металлической мис-
ке или кастрюльке с толстым дном.
Влейте вино, поставьте миску на
водяную баню и, не переставая
взбивать, дайте крему загустеть, не
доводя до кипения. Снимите миску
с водяной бани и остудите крем
в воде со льдом, время от времени
взбивая венчиком.
2 Взбивайте сливки миксером
в охлажденной миске на низ-
кой скорости, увеличивая ее по
мере загустения сливок. Смешай-
те взбитые сливки с кремом, акку-
ратно перемешивая венчиком сни-
зу вверх. Распределите крем по
вазочкам и поставьте в холодиль-
ник до момента подачи.
3 Разрежьте персики на поло-
винки, удалите косточки и сни-
мите кожицу. В кастрюле доведит^
до кипения воду с сахаром
и корицей. Проварите сироп 1 ми-
нуту и опустите в него половинки
персиков. Снова доведите до ки-
пения и варите 3 минуты. До-
станьте персики из сиропа шумов-
кой и оставьте остывать на тарел-
ке. Положите в мисочку земляни-
ку, всыпьте сахар и примните вил-
кои до консистенции соуса.
4 Достаньте вазочки из холо-
дильника, выложите в центр
каждой из них по половинке пер-
сика и залейте земляничным со-
усом. Украсьте ягодами земляни-
ки, выложив их вокруг персика.
Секреты мастера
♦ Крем, который смешивают '
со взбитыми сливками, дол-
жен быть совершенно холод-
ным. В противном случае
сливки могут осесть или стать
жидкими.
Как подать
♦ Подавайте с розовым мус-
катным вином.
79
Мороженое и фрукты
Дынный шербет
Ароматный шербет хорошо
подать в дынной корке,
используя ее вместо
десертной вазочки.
Вариант
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА: 30 мин
Ингредиенты
На 6 порции
6 маленьких дынь
♦ 250 г сахара
♦ 1/2 лимона
♦ 400 мл воды
♦ 1 яичный белок
Инструменты
Если вам нравятся фруктовые шербеты, попробуйте приготовить ли-
монный.
♦ Вам понадобятся: 10 крупных лимонов с толстой кожурой,
350 г сахара, 100 г черники.
♦ Вымойте лимоны, выжмите сок из 4 плодов и вылейте в предва-
рительно взвешенную миску. Влейте в сок воды до 400 мл, добавь-
те сахар и кожуру 4 выжатых лимонов. Поставьте настаиваться
в холодильник на 3 часа.
♦ Ножом срежьте с оставшихся лимонов верхушку.
♦ Чайной ложкой выберите мякоть из лимонов. Положите лимо-
нные формочки в морозилику. Удалите из мякоти белые пленки
и семечки и измельчите в кухонном комбайне в пюре. Процедите
настоянный сок через ситечко, удалите кожуру, соедините с пюре
и перелейте в мороженицу. Приготовьте шербет согласно инструк-
ции вашего аппарата (примерно 25 минут). Выньте лимонные
формочки из морозилки, наполните шербетом, украсьте ягодами
черники и сразу же подавайте.
Нож ♦ Миска ♦ Весы
♦ Кухонный комбайн ♦ Со-
ковыжималка для цитрусо-
вых ♦ Мороженица ♦ Ми-
сочка ♦ Венчик ♦ Лопатка
1 Тщательно вымойте дыни, об-
сушите и срежьте верхуш-
ки (они понадобятся для ук- /
рашения).
2 Выберите мякоть из дынь
ложкой и положите кор-
ки в морозилку. Удалите
семена, поместите мякоть
миску и взвесьте 600 г.
В кухонном комбайне
приготовьте пюре из дын-
ной мякоти, сахара, ли-
монного сока и воды.
< • давя
!'> L ’ Ч-Ч:
3 Переложите пюре в мо-
роженицу и включите Шт
аппарат на 20 минут. Взбей-
те венчиком белок, добавьте w
его в шербет и снова включи-
те мороженицу еще на 10 минут.
Разложите шербет по дынным кор-
кам, накройте верхушками и сразу
же подавайте.
i.
80 Мороженое и фрукты
Шербет из зеленых яблок
В жаркий летний день
порадуйте своих близких
вкусным фруктовым
шербетом.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА: 30 мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 6 крупных зеленых яблок
♦ 2 лимона
♦ 200 г сахара
♦ 400 г воды
♦ 100 г земляники
Инструменты____________
Нож ♦ Соковыжималка для
цитрусовых ♦ Миска ♦ Ве-
сы ♦ Кухонный комбайн
♦ Мороженица
1 Вымойте и обсушите яблоки.
Срежьте верхушки и выберите
мякоть ложкой, оставляя у кожуры
слои в 1/2 см. Сбрызните внут-
реннюю поверхность яблок ли-
монным соком, чтобы они не по-
темнели, и положите в морозилку.
2 Взвесьте миску. Удалите из
мякоти семечки и сердцевину
и положите мякоть в миску.
Взвесьте (должно получиться не
менее 500 г).
3 Сбрызните мякоть соком второ-
го лимона и переложите ее
в стакан кухонного комбайна, до-
бавьте сахар и холодную воду. Из-
мельчите в пюре, переложите
в мороженицу и приготовьте шер-
бет согласно инструкции вашего
аппарата (примерно 30 минут).
4 Выньте яблоки из морозилки,
наполните шербетом и украсьте
земляникой. Сразу же подавайте.
Вариант
Попробуйте приготовить персиковый шербет.
♦ Вам понадобятся: 6 крупных твердых желтых персиков, 200 г са-
хара, 400 г воды, 1 яичный белок, 1 папайя.
♦ Вымойте персики, обсушите на бумажных полотенцах и срежь-
те верхушки. Удалите косточки, выберите мякоть ложкой, оставляя
у кожуры слой в 1/2 см. Выберите мякоть и из верхушек, оберни-
те персики целлофаном и положите в морозилку.
♦ Положите мякоть в предварительно взвешенную миску и взвесь-
те (должно быть не менее 450 г). Переложите в стакан кухонного
комбайна, добавьте сахар и воду и измельчите в пюре.
♦ Переложите пюре в мороженицу, включите аппарат на 20 минут
взбейте яичныи белок и введите в шербет. Включите мороженицу
еще на 10 минут. Достаньте из морозилки персики, наполните их
шербетом и украсьте ломтиками папайи. Сразу же подавайте.
Мороженое и фрукты 3 *|
Виноградный шербет
Необычный шербет,
дополненный ягодами
белого и синего винограда.
ПОДГОТОВКА: 40 мин
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
Ингредиенты
На 6 порции
♦ 500 г сладкого винограда
00 г сахара
♦ 20 г коньяка
♦ 1 лимон
♦ яичный белок
Для украшения
♦ 1 гроздь белого
винограда
♦ 1 гроздь синего
винограда
♦ 2 ст. л. сахара
♦ 1 рюмка коньяка
1 Вымойте виноград, отделите
ягоды от гроздей, разрежьте
пополам и удалите косточки. За-
лейте ягоды половиной порции
коньяка, посыпьте 2 ст. л. сахара
и оставьте настаиваться.
2 Всыпьте оставшийся сахар
в кастрюльку, влейте 200 мл
воды и варите 2 минуты. Сними-
те сироп с огня и добавьте ос-
тавшийся коньяк. Выжмите сок
из половинки лимона, процедите
его через ситечко и влейте в си-
роп. Дайте остыть.
3 Переложите ягоды винограда
с образовавшимся соком в ку-
хонный комбайн и измельчите
в пюре. Влейте остывший сироп
и включите комбайн еще на не-
сколько секунд.
4 Взбейте в миске яичныи бе-
лок. Перелейте виноградную
смесь в мороженицу, добавьте
взбитый белок и приготовьте
шербет согласно инструкции ва-
шего аппарата (обычно достаточ-
но 25-30 минут).
5 Вымойте белый и синии ви-
ноград и отделите ягоды от
гроздей. Положите в миску,
посыпьте 2 ст. л. сахара и по-
лейте коньяком. Оставьте на-
стаиваться до момента подачи
шербета на стол.
6 Разложите настоянные ягоды
винограда по десертным ва-
зочкам, выложите специальной
ложкой для мороженого по три
шарика шербета в каждую ва-
зочку и сразу же подавайте.
Нож ♦ 3 миски ♦ Каст-
рюлька ♦ Соковыжималка
для цитрусовых ♦ Ситеч-
ко ♦ Кухонный ком-
байн ♦ Миксер ♦ Мо-
роженица ♦ Ложка
для мороженого
82
Мороженое и Фрукты
Шербет с Винным соусом
Традиционный шербет
дополнен фруктами,
отваренными в красном вине.
у СЛОЖНОСТЬ:
_______НИЗКАЯ________
Ж ПОДГОТОВКА: 50 мин
Ингредиенты
На 6 порции
♦ 1 крупный спелый ананас
♦ 300 г сахара
♦ 1 яичный белок
♦ соль
Для украшения
♦ 450 г абрикосов
♦ 30 г сливочного масла
♦ 4 ст. л. сахара
♦ 1 рюмка рома
♦ 550 мл красного вина
♦ 4 ст. л. клубничного
сиропа
♦ несколько веточек мяты
1 Почистите ананас, удалив
„глазки" и жесткую цент-
ральную часть. Взвесьте 750 г
ананасной мякоти, нарежьте ку-
сочками и измельчите в кухон-
ном комбайне вместе с сахаром
в пюре. Отложите оставшийся
ананас для украшения.
2 Взбейте яичныи белок со ще-
поткой соли в густую пену. Пе-
релейте пюре в мороженицу,
влейте взбитый белок и приго-
товьте шербет согласно инструк-
ции вашего аппарата (обычно до-
статочно 25-30 минут).
3 Аккуратно переложите гото-
вый шербет в контейнер и по-
ложите в морозилку.
4 Вымойте абрикосы, разделите
на половинки и удалите косточ-
ки. В сковороде нагрейте сливоч-
ное масло и слегка потушите в нем
абрикосы. Посыпьте сахаром, по-
лейте ромом и подожгите. Выньте
абрикосы из образовавшейся жид-
кости и выложите на тарелку.
5 Влейте красное вино в каст-
рюльку, доведите до кипения
и варите на среднем огне, пока
оно не уменьшится в объеме на
треть. Перелейте вино в ско-
вороду, в которой тушили
рикосы, добавьте 100 мл в
и клубничный сироп, перемешай-
те и поставьте на огонь. Варите
до образования густого сиропа.
6 Выньте шербет из морозилки
за 5 минут до подачи десерта
на стол. Разлейте сироп по
тарелкам, выложите по три ша-
рика шербета и украсьте абри-
косами, кусочками ананаса и ве-
точками мяты.
Инструменты
Нож ♦ Весы ♦ Кухонный
комбайн ♦ Миска ♦ Миксер
♦ Мороженица ♦ Контейнер
для морозилки ♦ Анти-
пригарная сковорода
♦ Ложка для мо-
роженого ♦ Ка-
стрюлька
Мороженое и фрукты
83
ГрушеВое мороЖеное с соусом
Ароматное грушевое
мороженое отлично
сочетается с нежным
ягодным соусом.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
30 мин
Ингредиенты
L'n 6 порций
♦ 500 г груш
♦ 400 мл молока
♦ 150 г сахара
♦ 200 мл сливок
Для украшения
♦ 150 г черники
♦ 150 г малины
♦ 100 г красной смородины
♦ 50 г сахара
♦ 1/2 стакана водки
♦ 12 шт. тонкого печенья
1 Мороженое. Почистите гру-
ши, удалите сердцевину и на-
режьте мякоть кусочками. Поло-
жите ее в стакан кухонного ком-
байна, всыпьте сахар, влейте мо-
локо и сливки и включите аппа-
рат на максимальную скорость.
Измельчите в течение 1 минуты
в однородную смесь. Перелейте
ее в мороженицу и приготовьте
мороженое согласно инструкции
вашего аппарата (обычно доста-
точно 25-30 минут). Переложите
мороженое в контейнер и по-
ставьте в морозилку.
2 Соус. Вымойте ягоды и дайте
им стечь в ситечке. Отделите
смородину от веточек и положите
все ягоды в миску. Посыпьте са-
харом, полейте водкой, накроите
миску целлофаном и поставьте
настаиваться в холодильник как
минимум на 6 часов.
З3а час до подачи поставьте
десертные вазочки в моро-
зилку. Разложите мороженое по
вазочкам, полейте соусом и ук-
расьте печеньем.
Вариант
♦ Соус можно приготовить
и без алкоголя. Разломайте
100 г горького шоколада, по-
ложите в кастрюльку, добавьте
100 мл сливок и растопите на
водяной бане, перемешивая,
пока смесь не станет жидкой.
Снимите с огня, разложите
мороженое по вазочкам и по-
лейте теплым шоколадом.
Инструменты
Нож ♦ Кухонный комбайн
♦ Мороженица ♦ Контей-
нер для морозилки
♦ Ситечко ♦ Мис-
ка ♦ Целло-
фановая
пленка
84 Мороженое и Фрукты
Запеченные персики
Половинки персиков начинены
смесью изюма, кедровых
орешков и инжира.
СЛОЖНОСТЬ:
_____НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА: 30 мин
ВЫПЕКАНИЕ: 20 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА:230°С
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА: 250°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 60 г изюма
♦ 6 крупных персиков
♦ 3 ст. л. сахара
♦ 40 г кедровых орешков
♦ 6 шт. инжира
♦ 1 желток
♦ 1/2 стакана белого вина
♦ 1/2 рюмки вишневого
ликера
♦ сливочное масло для
формы
Инструменты
Мисочка ♦ Миска ♦ Бу-
мажные полотенца ♦ Раз-
делочная доска ♦ Огне-
упорная форма ♦ Нож
1 Замочите в теплой воде
изюм. Аккуратно вымойте
персики, разрежьте пополам
и удалите косточки. С помощью
чайной ложки слегка увеличьте
выемку В персиках и положите
полученную мякоть в миску.
Обильно промажьте форму сли-
вочным маслом, выложите по-
ловинки персиков и посыпьте
1 ст. л. сахара.
2 Промойте изюм, отожмите
и обсушите на бумажных по-
лотенцах. Измельчите ножом
изюм и кедровые орешки на
разделочной доске и добавьте
к мякоти персиков. Почистите
инжир, положите в миску и ра-
зомните ее содержимое вилкой.
Добавьте яичный желток и тща-
тельно перемешайте. Разложите
смесь по половинкам персиков.
Налейте в форму вино, ликер
и всыпьте оставшийся сахар.
3 Выпекайте в разогретой ду-
ховке 20 минут. Подавайте
персики на стол теплыми или •
лодными, полив выделивше
жидкостью.
Как подать
♦ Подавайте с белым полу-
сладким вином.
Мороженое и Фрукты 35
Крем с корицей
Аромат ванили и корицы
в изысканном десерте,
дополненном красным соусом.
✓ у СЛОЖНОСТЬ: & СРЕДНЯЯ
/Цч ПОДГОТОВКА: 40 мин
ВАРКА: 15 мин
Ингредиенты
На 6 порций
Для крема
250 мл молока
♦ 1 палочка ванили
♦ 2 палочки корицы
♦ 3 яичных желтка
♦ 70 г сахара
♦ 250 мл сливок
♦ 1/2 ч. л. корицы
в порошке
2 Во второй кастрюльке взбей-
те венчиком желтки с саха-
ром. Влейте тонкой струйкой мо-
локо, не переставая взбивать.
Поставьте кастрюльку на водя-
ную баню и, постоянно помеши-
вая, доведите крем почти до ки-
пения. Когда он загустеет, сни-
мите с водяной бани, процедите,
и оставьте остывать в миске.
3 Взбейте сливки в охлажденной
миске, ароматизируйте порош-
ком корицы и соедините с остыв-
шим кремом, аккуратно переме-
шивая снизу вверх. Распределите
десерт по формочкам и поставьте
на час в холодильник.
4 Налейте в третью кастрюльку
вино, добавьте чернослив, са-
хар, гвоздику, апельсиновую
и лимонную цедру и палочки ко-
рицы. Доведите до кипения и ва-
рите 10 минут.
5 Выньте шумовкой чернослив
и пряности. Когда соус выпа-
рится наполовину, разведите
крахмал в 1 ст. л. воды и влейте
в соус, тщательно перемешивая,
пока он не станет густым. Удали-
те из крема формочки, перевер-
нув их на сервировочные тарел-
ки, украсьте соусом с черносли-
вом, палочками корицы и листи-
ками мяты.
Для украшения
♦ 250 мл красного вина
♦ 200 г чернослива
без косточек
♦ 50 г сахара
♦ 3
шт. гвоздики
апельсин
лимон
палочек корицы
ч. л. крахмала
♦ несколько листиков
мяты
♦ Нож
♦ Каст-
водяной
Ситечко
Инструменты
венчик ♦ Шумов- /
ка ♦ 3 кастрюльки
♦ 2 миски
♦ Миксер
рюля для
бани ♦
♦ 6 формочек
1 Налейте в кастрюльку
молоко и положите надре-
занную палочку ванили и па-
лочки корицы. Доведите молоко
до кипения, снимите с огня и дай-
те остыть.
86 Мороженое и Фрукты
МедоВое мороЖеное
Необычный вкус такого
мороженого приятно удивит
самых взыскательных гостей.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
Л ПОДГОТОВКА:
• ВАРКА:
40 мин
5 мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 600 мл молока
♦ 200 мл сливок
♦ 1 палочка ванили
♦ 3 желтка
♦ 150 г сахара
♦ 50 г меда
♦ 1 белок
♦ вафли
Инструменты
Кастрюлька ♦ 2 миски ♦ Ка-
стрюля для водяной бани
♦ Нож ♦ Миксер ♦ Мороже-
ница ♦ Ложка для мороже-
ного ♦ Мисочка
1 Налейте в кастрюльку молоко
и половину порции сливок,
добавьте надрезанную палочку
ванили и доведите до кипения.
2 Взбивайте в миске желтки
с сахаром до образования
пены светло-желтого цвета. Не
переставая взбивать, влейте
тонкой струйкой оставшиеся
сливки. Когда масса станет
однородной, добавьте теплое мо-
локо, удалив предварительно
палочку ванили.
3 Перелейте яичную смесь в ка-
стрюльку из-под молока, по-
ставьте на водяную баню и дайте
крему загустеть, не переставая
взбивать. Следите, чтобы крем не
закипел: яйца могут свариться.
4 Переложите крем в миску и ос-
тавьте остывать. Добавьте ме~
и аккуратно перемешайте. Код
крем полностью остынет, помести-
те его в мороженицу и приготовь-
те мороженое согласно инструк-
ции вашего аппарата (обычно дос-
таточно 25 минут), добавив в сере-
дине приготовления взбитый яич-
ный белок. Распределите холодное
лакомство по десертным вазочкам
и украсьте вафлями.
Мороженое и фрукты
87
АнанасоВый десерт
Фруктовый десерт
со сливками и нугой.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
40 мин
Ингредиенты
На 6 порций
1 свежий ананас
- 3 крупных апельсина
♦ 150 г сахарной пудры
♦ 1 лимон
♦ 1/2 стакана
апельсинового ликера
♦ 250 г клубники
♦ 100 г нуги
♦ 200 мл сливок
3 Вымойте клубнику и разрежь-
те на четвертинки. Положите
в миску, посыпьте 50 г сахарной
пудры, накройте целлофаном
и поставьте в холодильник.
4 Срежьте корку с апельсина,
ножиком снимите белую плен-
ку с долек и выложите их по
стенкам вазочек, в которых бу-
дете подавать десерт.
5 Измельчите ножом нугу.
Взбейте миксером сливки
с оставшейся сахарной пудрой.
Разложите ломтики ананаса по
вазочкам, добавьте клубнику
и полейте выделившимся соком.
Украсьте розочками из взбитых
сливок и измельченной нугой.
Секреты мастера
♦ Положите нугу в целлофано-
вый пакет и измельчите ее
с помощью молотка, обернуто-
го кухонным полотенцем. Та-
ким образом у вас получатся
мелкие кусочки нуги, а пыль
не разлетится по всему по-
мещению.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым полусладким вином.
Инструменты
Разделочная доска ♦ Терка
♦ Нож ♦ 3 миски ♦ Миксер
♦ Ножик ♦ Целлофановая
пленка ♦ Ситечко ♦ Соко-
выжималка для цитрусовых
1 Вымойте под проточной водой
ананас, положите его на раз-
делочную доску и отрежьте верх-
нюю и нижнюю части. Очистите
ананас от кожуры и вырежьте
щцевину. Нарежьте мякоть
ломтиками.
2 Положите ломтики ананаса
в миску. Вымойте 2 апельси-
на, измельчите на терке апель-
синовую цедру и добавьте к ана-
насу с 70 г сахарной пудры.
Выжмите сок из лимона, проце-
дите через ситечко, смешайте
с ликером и полейте ананас. На-
кроите миску целлофановой
пленкой и поставьте в холодиль-
ник на 30 минут.
88
Мороженое и фрукты
Вазочки „Моцарт"
Это настоящая симфония
вкусов, дополненная нежным
малиновым соусом.
s J сложность”
СРЕДНЯЯ_________________
/g\ ПОДГОТОВКА: 1 час
ВАРКА: 6 мин
Ингредиенты
На 6-8 порций
Для ванильного
мороженого
♦ 6 яичных желтков
♦ 170 г сахара
♦ 600 мл молока
♦ 1 палочка ванили
♦ 150 мл сливок
♦ 1 яичный белок
Для мороженого
с козинаками
♦ 6 яичных желтков
♦ 150 г сахара
♦ 500 мл молока
♦ 150 мл сливок
♦ 70 г козинаков
♦ 1 яичныи белок
Для украшения
♦ 300 г малины
♦ 50 г сахарной пудры
♦ 4 ст. л. вишневого ликера
♦ 1 спелая груша
♦ 200 мл сливок
Инструменты
Миксер ♦ 3 миски ♦ Каст-
рюлька ♦ 2 контейнера для
морозилки ♦ Сито ♦ Венчик
♦ Нож ♦ Кондитерский ме-
шок с наконечником в виде
звезды ♦ Мороженица
1 Ванильное мороженое. Взбей-
те добела миксером яичные
желтки с сахаром. Нагрейте в ка-
стрюльке молоко с палочкой вани-
ли. Влейте в яичную смесь снача-
ла сливки, а затем теплое молоко,
удалив предварительно ваниль
и не переставая взбивать миксе-
ром. Перелейте смесь в кастрюль-
ку из-под молока и поставьте на
слабый огонь. Не переставая по-
мешивать, нагревайте 3 минуты.
Снимите с огня и опустите каст-
рюльку в воду со льдом, часто по-
мешивая крем. Переложите крем
в мороженицу и приготовьте моро-
женое согласно инструкции ваше-
го аппарата (примерно через
10 минут после начала приготовле-
ния добавьте яичныи белок). Пере-
ложите мороженое в контейнер
и поставьте в морозилку.
2 Мороженое с козинаками.
Приготовьте крем как ;
ванильного мороженого. Пока и.,
остывает, измельчите козинаки
и добавьте в крем. Перелейте
его в мороженицу и приготовьте
мороженое согласно инструкции
(через 10 минут после начала
приготовления добавьте яичныи
белок). Переложите мороженое
в контейнер и поставьте в мо-
розилку.
ЗСоус. Вымойте малину и про-
пустите ее через сито. Добавь-
те сахарную пудру, вишневый ли-
кер и перемешайте венчиком. По-
чистите грушу, удалите сердцеви-
ну и нарежьте тонкими ломтика-
ми. Взбейте сливки в охлажден-
ной миске и переложите их в кон-
дитерский мешок с наконечни-
ком в виде звезды.
Выньте два вида
роженого из моро-
зилки и дайте слегка
размягчиться. Выложи-
те в десертные вазоч-
ки слой ванильного
мороженого, разложи-
те ломтики груш и по-
кройте мороженым
с козинаками. Залей-
те малиновым соусом
и украсьте розочками
из взбитых сливок.
Мороженое и Фрукты 89
СлиВоВый гратен
Под слоем нежного крема
прячутся спелые сливы
с ореховой начинкой.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА: 40 мин
• ВЫПЕКАНИЕ: 15 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 35 г миндаля
♦ 35 г фисташек
♦ 18 крупных спелых слив
♦ 1 ст. л. сахара
♦ 120 г мягкого
миндального печенья
♦ 1 яичный белок
Для английского крема
♦ 5 яичных желтков
♦ 100 г сахара
♦ ванилин по вкусу
♦ 1 ч. л. крахмала
♦ 300 мл молока
♦ 100 мл сливок
или 6 индивидуальных фор-
мочек ♦ Бумажные полотен-
ца ♦ Венчик
1 Вскипятите в кастрюльке при-
мерно пол-литра воды, опустите
в нее на несколько минут миндаль
и фисташки, а затем очистите их.
Выложите орехи сушиться на бу-
мажные полотенца. Вымойте сли-
вы, разрежьте пополам и удалите
косточки. Положите в стакан ку-
хонного комбайна миндаль, фис-
ташки, 1 ст. л. сахара, миндальное
печенье и хорошо измельчите. Пе-
ресыпьте в миску, добавьте яичный
белок и тщательно перемешайте.
2 Положите в половинки слив
белково-ореховую смесь и со-
едините их. Выложите сливы
в форму или индивидуальные
формочки.
ЗКрем. Положите в миску яич-
ные желтки, сахар, ванилин
и энергично взбейте венчиком.
Добавьте крахмал и тщательно
перемешайте. Нагрейте, не дово-
дя до кипения, молоко и сливки.
Влейте тонкой струйкой в яичную
смесь, не переставая взбивать
венчиком. Перелейте смесь в ка-
стрюльку и дайте крему загустеть
на слабом огне (крем ни в коем
случае не должен кипеть!).
4 Поставьте кастрюльку в воду
со льдом и остудите крем. Вы-
ложите его в форму на сливы. За-
пекайте гратен 10 минут. Оставьте
слегка остыть и подавайте.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином.
Инструменты
Кухонный комбайн ♦ 2 мис-
ки ♦ 2 кастрюльки ♦ Чайная
ложка ♦ Нож ♦ Десерт-
ная ложка ♦ Огне-
'/порная фарфо-
овая форма
90 Мороженое и Фрукты
МороЖеное из реВеня
Островок мороженого в море
клубничного соуса, на волнах
которого покачиваются
лодочки-абрикосы.
J J У СЛОЖНОСТЬ:
Щ ВЫСОКАЯ________
ПОДГОТОВКА: 50 мин
ВАРКА: 25 мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 3 пластины желатина
♦ 1 кг ревеня
♦ 350 г сахара
♦ 250 мл сливок
♦ 50 г яичных белков
Инструменты
Мисочка ♦ Нож ♦ Кастрюля
♦ Шумовка ♦ Весы ♦ 2 мис-
ки ♦ Миксер ♦ 6 формочек
диам. 7 см ♦ Венчик ♦ Ка-
стрюлька ♦ Терка ♦ Десерт-
ная ложка
1 Замочите в холодной воде
желатин. Почистите ревень,
тщательно вымойте и нарежьте
кусочками. Положите в кастрю-
лю, залейте холодной водой, до-
бавьте 300 г сахара и доведите
до кипения на среднем огне. Че-
2 Взбейте сливки в охлажден-
ной миске и поставьте в холо-
дильник. Взбейте в густую пену
яичные белки со щепоткой соли,
затем добавьте оставшийся са-
хар и продолжайте взбивать.
3 Соедините остывшее варенье
из ревеня со взбитыми сливка-
ми, аккуратно перемешивая снизу
вверх, введите взбитые белки,
продолжая перемешивать. Рас-
пределите смесь по формочкаг
поставьте в морозилку на 1 час,
а затем переставьте в холодиль-
ник и держите еще 6 часов.
♦ соль
Для соуса
♦ 100 г клубники
♦ 100 г сахара
♦ 1 ст. л. измельченного
корня имбиря
Для украшения
♦ 30 половинок
консервированных
рез несколько минут снимите пе-
ну шумовкой и варите примерно
25 минут. Время от времени пе-
ремешивайте, чтобы ревень не
прилип ко дну кастрюли. В ре-
зультате должно получиться гус-
тое варенье. Взвесьте 300 г ва-
ренья, добавьте отжатый жела-
тин и тщательно перемешайте,
чтобы желатин полностью рас-
творился. Оставьте остывать.
4 Почистите клубнику, положите
в кастрюльку с сахаром, имби-
рем и половиной стакана воды,
доведите до кипения на слабом
огне и варите, помешивая, до об-
разования густого соуса. Разлей-
те соус по тарелкам, выложите
в центр каждой из них мороже-
ное и украсьте половинками кон-
сервированных абрикосов.
абрикосов
Мороженое и Фрукты 9
ФруктоВый десерт
Состоящий из хурмы, бананов
и других фруктов десерт
со сливками.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
30 мин
Ингредиенты
На 6 порции
♦ 12 г желатина
Для украшения
ПОДГОТОВКА:
в пластинах
♦ 400 г консервированного
ананаса
♦ 300 г консервированных
абрикосов
♦ 2 банана
♦ 1 лимон
♦ 1 рюмка рома
♦ 3 крупных спелых
плода хурмы
♦ 200 мл сливок
♦ 2 ст. л. сахарной пудры
Инструменты
Весы ♦ Соковыжималка для
цитрусовых ♦ 4 миски ♦ Ка-
стрюлька ♦ Кухонный ком-
байн ♦ Венчик ♦ Миксер
♦ Сито ♦ Нож ♦ Кондитер-
ский мешок с наконечни-
ком в виде звезды
1 Замочите в холодной воде же-
латин. Выньте из жидкости лом-
тики ананасов и взвесьте 400 г.
Выньте из жидкости половинки аб-
рикосов и проверьте их вес. По-
чистите бананы и нарежьте кру-
жочками. Отложите 6 половинок
абрикосов, 6 ломтиков ананаса
и 6 кружочков банана в миску
и полейте лимонным соком.
2 Налейте ром в кастрюльку,
подогрейте, добавьте отжатый
желатин и перемешайте, чтобы
он полностью растворился. По-
ложите в стакан кухонного ком-
байна половинки абрикосов,
ломтики ананаса, кружочки ба-
нана и включите аппарат на
3 минуты, чтобы получилось од-
нородное пюре. Перелейте его
в миску и добавьте желатин,
растворенный в роме.
3 Вымойте хурму и отделите че-
решки. Почистите плоды, раз-
режьте пополам, удалите косточ-
ки и центральную белую прожил-
ку. Выложите по половинке хур-
мы в каждую десертную вазочку
и залейте фруктовым пюре. Пос-
тавьте вазочки в холодильник,
как минимум, на 1 час.
4 Взбейте сливки в охлажден-
ной миске. Когда они начнут
густеть, добавьте сахарную пуд-
ру, просеивая ее через сито. Пе-
реложите взбитые сливки в кон-
дитерский мешок. Украсьте де-
серт взбитыми сливками и отло-
женными фруктами.
Вариант
♦ Можно заменить ананас
на 150 г черники, а бананы -
на 12 штук миндального пече-
нья, измельчив его и посыпав
крошками половинки хурмы.
Крем приготовьте из абрико-
сов, как описано в основном
рецепте.
Как подать
♦ Подавайте с рюмкой рома
или мандаринового ликера.
92 Мороженое и фрукты
Банановое мороЖеное
Нежное фруктовое
мороженое понравится
и детям, и взрослым.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:
ВАРКА:
50 мин
2 мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 200 мл сливок
♦ 600 мл молока
♦ 160 г сахара
♦ 1 кофейная ложка меда
♦ 6 бананов
♦ 1 лимон
♦ 1 яичный белок
Для украшения
♦ 1 банан
Инструменты
Кастрюля ♦ Венчик ♦ Весы
♦ Соковыжималка для цит-
русовых ♦ Сито ♦ Мороже-
ница ♦ Миска ♦ Ложка для
мороженого
1 Налейте в кастрюлю молоко
и сливки и доведите до кипе-
ния на слабом огне. Добавьте
сахар и мед и перемешайте вен-
чиком, чтобы мед полностью
растворился. Снимите с огня
и дайте слегка остыть.
2 Почистите бананы, взвесьте
400 г мякоти и сбрызните со-
ком лимона, чтобы она не почер-
нела. Пропустите мякоть через
сито, а затем соедините пюре со
смесью молока и сливок, пере-
мешивая венчиком, и дайте пол-
ностью остыть.
3 Перелейте смесь в морожени-
цу и приготовьте мороженое
согласно инструкции вашего ап-
парата (обычно достаточно 25 ми-
нут). В середине процесса приго-
товления введите слегка взбитый
яичныи белок. Специальной лож-
кой выложите мороженое в де-
сертные вазочки, украсьте ломти
ками бананов и подавайте.
Секреты мастера
♦ Не используйте сито с метал-
лической сеткой: банановая мя-
коть потемнеет.
Мороженое и фрукты 93
Крем из aBokago
Мягкий крем, достойный
самого изысканного ужина.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
(8) ПОДГОТОВКА:! ч 30 мин
Ингредиенты
На 4 порции
♦ 4 спелых авокадо
1 лимон
♦ 75 г сахарной пудры
♦ ванилин по вкусу
♦ 1/2 стакана рома
♦ 300 мл сливок
♦ 4 шт. мягкого печенья
Для украшения
♦ 30 г фисташек
♦ 8 кружочков из шоколада
Инструменты
1 Вымойте авокадо, разрежьте
пополам, удалите косточки
и сбрызните плоды лимонным
соком, чтобы не почернели. Вы-
берите мякоть ложкой и пропус-
тите через сито с капроновой
сеткой. Добавьте в пюре сахар-
ную пудру и ванилин, просеивая
их через сито, и ароматизируйте
1 ст. л. рома.
2 Взбейте сливки в охлажденной
миске и соедините с пюре, ак-
куратно перемешивая снизу вверх.
3 Разрежьте пополам печенье,
разложите по десертным ва-
зочкам и сбрызните оставшимся
ромом, слегка разведенным во-
дой. Распределите крем по вазоч-
кам поверх печенья.
4 Вскипятите 2 стакана воды
и опустите в нее фисташки.
Выньте, почистите и крупно на-
режьте их. Посыпьте крем из-
мельченными фисташками и по-
ставьте в холодильник на 1 час.
Перед подачей украсьте кружоч-
ками шоколада.
Интересный факт
♦ Авокадо - экзотический
фрукт из тропиков. Спелый
плод имеет мягкую зеленую
мякоть, не сладкую на вкус.
Авокадо содержит большое ко-
личество жиров. Его энергети-
ческая ценность 240 ккал на
100 г мякоти.
Как подать
♦ Подавайте с рюмкой рома
или апельсинового ликера.
Нож ♦ Сито с капроновой
94 Мороженое и фрукты
Клубничное парфе
Нежнейший десерт
с клубникой и сливками.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКАМ ч 40 мин
Ингредиенты
На 6-8 порций
♦ 300 г клубники
♦ 650 мл сливок
♦ 70 г сахара
♦ 4 яичных желтка
♦ 1 палочка ванили
Инструменты
Сито с капроновой сеткой
♦ 3 миски ♦ Миксер ♦ 2 ка-
стрюльки ♦ 2 кастрюли для
водяной бани ♦ Прямо-
угольная или полуцилиндри-
ческая форма ♦ Целлофа-
новая пленка ♦ Лопатка
1Для этого десерта вместо
свежей клубники можно взять
зуете свежие ягоды, вымойте их,
обсушите и удалите черешки.
2 Пропустите клубнику через си-
то с капроновой сеткой и по-
ставьте пюре в холодильник.
Взбейте 250 мл сливок в охлаж-
денной миске, накройте и по-
ставьте в холодильник.
3 Налейте в кастрюльку 60 мл
воды, добавьте сахар и проки-
пятите ровно 1 минуту. Поставьте
миску на горячую водяную баню
и взбейте в ней миксером желтки,
вливая тонкой струйкой сахарный
сироп. Продолжайте взбивать, по-
ка смесь не станет воздушной.
4 Переставьте миску на холод-
ную водяную баню (с водой
и льдом) и взбивайте до кремооб-
разного состояния. Снимите с во-
дяной бани и, не переставая
взбивать, добавьте в яичную
смесь клубничное пюре. Когда
смесь станет однородной, введи-
те взбитые сливки и перемешайте
снизу вверх лопаткой.
5 Выстелите форму целлофаном,
наполните смесью, разровняй-
те поверхность и поставьте в холо-
дильник на 6 часов. Налейте в ка-
стрюльку оставшиеся сливки, до-
бавьте палочку ванили и варите на
среднем огне до образования гус-
того соуса. Удалите ваниль. Налей-
те немного соуса на сервировоч-
ное блюдо, переверните на не>
парфе и полейте оставшимся со-
усом. Сразу же подавайте.
Вариант
♦ Этот десерт можно приго-
товить с малиной или другими
ягодами - как свежими, так
и замороженными.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
мускатным вином.
замороженную (она продается
во многих крупных супермарке-
тах). В этом случае выложите
клубнику в миску и разморозьте
в холодильнике. Если же исполь-
Мороженое и Фрукты 95
Бананы по-креольски
Оригинальный десерт,
6 котором гармонично
сочетаются рис, цукаты
и бананы.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА: 1 час
• ВЫПЕКАНИЕ: 30 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180 С
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА: 200 С
Ингредиенты
!а 8 порций
♦ 350 мл молока
♦ 1 лимон
♦ 70 г риса
♦ 100 г сахара
♦ ванилин по вкусу
♦ 100 г цукатов
♦ 2 рюмки рома
♦ 50 г миндаля
♦ 4 шт. мягкого печенья
♦ 4 крупных банана
♦ 30 г сливочного масла
1 Налейте молоко в кастрюлю,
положите цедру половинки
лимона, доведите до кипения
и всыпьте рис. Варите на сред-
нем огне 18-20 минут, часто по-
мешивая. Снимите с огня, до-
бавьте сахар, отложив 1 ст. л.,
и ванилин, тщательно переме-
шайте и оставьте остывать.
2 Нарежьте кусочками цукаты
и залейте их рюмкой рома.
Дайте настояться. Измельчите на
разделочной доске миндаль и от-
дельно - печенье.
3 Вымойте и обсушите бананы.
Надрежьте вдоль с обеих сто-
рон кожуру и аккуратно снимите
ее. Выньте мякоть, нарежьте лом-
тиками шириной 1/2 см, выложи-
те на тарелку, посыпьте сахаром
и сбрызните оставшимся ромом.
4 Приготовьте заварной крем
из указанных ингредиентов
и соедините его с рисом, акку-
ратно перемешивая. Добавьте
в смесь цукаты и миндаль. Вклю-
чите духовку. Наполните поло-
винки кожуры бананов рисовой
смесью, выложите ломтики бана-
нов и посыпьте измельченным
печеньем.
5 Положите бананы в огне-
упорную форму, растопите
сливочное масло в кастрюльке
и полейте им плоды. Запекайте
в разогретой духовке 10 минут.
Дайте остыть 5 минут, а затем
подавайте.
Как подать
♦ Подавайте с рюмкой рома
или апельсинового ликера.
Для заварного крема
♦ 300 мл молока
♦ 2 желтка
♦ 70 г сахара
♦ 30 г муки
♦ ванилин по вкусу
Инструменты
кастрюли ♦ Мисочка
* Разделочная доска
♦ Нож с зазубрен-
ным лезвием ♦ Ог-
неупорная форма
96 Мороженое и фрукты
^
МороЖеное 03 aBokago
Такое экзотическое
мороженое станет
достойным завершением
званого ужина.
СЛОЖНОСТЬ:
_____НИЗКАЯ________
ПОДГОТОВКА: 30 мин
Ингредиенты
На 6 порции
♦ 1 апельсин
♦ 2 лимона
♦ 400 мл молока
♦ 100 г сахара
♦ 3 спелых авокадо
♦ 400 мл сливок
1 Выжмите сок из апельсина
и лимонов и процедите через
ситечко. Налейте молоко в каст-
рюльку, всыпьте сахар и дайте ему
раствориться на слабом огне. Сни-
мите с огня и оставьте остывать.
2 Вымойте авокадо, обсушите
и разрежьте пополам. Удалите
косточку и выберите мякоть лож-
кой. Пропустите ее через сито.
3 Влейте сок лимона и апельсина
в пюре из авокадо, взбивая
венчиком. Добавьте молоко с са-
харом. Взбейте сливки в охлаж-
денной миске и соедините с пюре,
перемешивая снизу вверх.
4 Перелейте смесь в мороже-
ницу и приготовьте мороже-
ное согласно инструкции вашего
аппарата (обычно достаточно
25 минут). Переложите готовое
мороженое в контейнер и по-
ставьте в морозилку на 1 час.
Затем дайте слегка размягчиться
и разложите по вазочкам специ-
альной ложкой. Украсьте ломти-
ками авокадо или любыми фрук-
тами по вашему вкусу.
С Можно подать такое мороже-
\/ное в оставшейся кожуре
авокадо. Необходимо только
сбрызнуть ее соком лимона и ох-
ладить в морозилке.
Инструменты
Соковыжималка для цитру-
совых ♦ Кастрюлька ♦ Нож
♦ Сито ♦ 2 миски ♦ Венчик
♦ Миксер ♦ Ситечко ♦ Мо-
роженица ♦ Контейнер для
морозилки ♦ Ложка для мо-
роженого
Мороженое и Фрукты 97
Лимонное мороЖеное
Лимонное - одно из самых
популярных в Европе видов
мороженого.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
/g\ ПОДГОТОВКА 30 мин
ВАРКА. 10 мин
Ингредиенты
На 6 порции
♦ 150 г сахара
> 25 г глюкозы
♦ 200 мл воды
♦ 200 мл сливок
♦ 1 кг сочных лимонов
♦ 1 яичный белок
Для украшения
♦ 3 ст. л. сахара
♦ листики мяты
♦ 1 лимон
Инстр) менты
Кастрюлька ♦ Миска ♦ Цел-
лофановая пленка ♦ Соко-
выжималка для цитрусовых
♦ Ситечко ♦ Венчик ♦ Мо-
роженица ♦ Миска с высо-
кими стенками ♦ Ложка для
мороженого ♦ Миксер
1 Положите в кастрюльку сахар
и глюкозу, влейте воду и до-
бавьте сливки, перемешав вен-
иком. Поставьте на самый сла-
бый огонь и, не переставая по-
мешивать, нагрейте массу, не до-
водя до кипения.
2 Перелейте массу в миску
и взбивайте венчиком не
меньше 10 минут: должен полу-
читься воздушный крем. Накрой-
те миску целлофаном и поставь-
те в холодильник. Выжмите сок
из лимонов, процедите через си-
течко и отмерьте 200 мл. Добавь-
те его в остывший крем и пере-
лейте в мороженицу.
3 Приготовьте мороженое соглас-
но инструкции вашего аппарата
(обычно достаточно 25-30 минут).
В середине процесса приготовле-
ния взбейте яичный белок в густую
пену, добавьте в мороженое и сно-
ва включите мороженицу.
4 Специальной ложкой разло-
жите мороженое по вазочкам
и украсьте листиками мяты и об-
валянными в сахаре ломтиками
лимона.
Новая идея
♦ Для эффектной сервировки
возьмите 6 крупных лимонов
с желтой кожурой, срежьте
верхушки, выньте мякоть и по-
ложите кожуру в морозилку.
Когда мороженое будет гото-
во, наполните им кожуру и на-
кроите верхушками. Держите
в морозилке до подачи.
98 Мороженое и фрукты
„Банана сплит“
Популярный во всем мире
десерт американского
происхождения.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА: 60 мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 200 мл сливок
♦ 100 мл молока
♦ 120 г сахара
♦ 25 г меда
♦ 1,5 кг мандаринов
♦ 1 лимон
♦ 1 яичныи белок
♦ 3 крупных банана
♦ 2 рюмки апельсинового
ликера
Для украшения
♦ 200 мл сливок
♦ 200 г горького шоколада
♦ 30 шт. миндаля
Инструменты
Венчик ♦ 3 миски ♦ Целло-
фановая пленка ♦ 2 каст-
рюльки ♦ Соковыжималка
для цитрусовых ♦ Мороже-
ница ♦ Миксер ♦ Контейнер
для морозилки ♦ Кастрюля
для водяной бани ♦ Ложка
для мороженого ♦ Конди-
терский мешок с наконеч-
ником в виде звезды
1 Доведите почти до кипения
сливки с молоком. Переме-
шайте венчиком сахар с медом
и разбавьте молоком со сливка-
ми. Перелейте массу в кастрюль-
ку, поставьте на слабый огонь
и, не переставая помешивать,
подогрейте. Перелейте в миску
и энергично взбивайте 10 минут.
Накройте целлофаном и поставь-
те в холодильник.
2 Выжмите сок из мандаринов
и лимона и отмерьте 600 мл.
Добавьте его в остывшую массу,
перелейте в мороженицу и при-
готовьте мороженое согласно
инструкции вашего аппарата.
Примерно в середине процесса
приготовления взбейте миксером
белок и добавьте в мороженое.
3 Переложите готовое мороже-
ное в контейнер и поставьте
в морозилку. Почистите бананы,
разрежьте вдоль пополам и выло-
жите на индивидуальные тарелки.
Сбрызните апельсиновым лик^
ром. Взбейте половину порции
сливок в охлажденной миске.
4 Поломайте шоколад в каст-
рюльку, добавьте оставшиеся
сливки и растопите на водяной
бане. Выньте мороженое из моро-
зилки, специальной ложкой вы-
полните шарики и выложите по
два поверх половинок бананов.
Полейте растопленным шокола-
дом. Переложите взбитые сливки
в кондитерский мешок, украсьте
мороженое розочками, миндалем
и подавайте.
Мороженое и фрукты gg
Хурма с Безе
Этот десерт станет
отличным украшением
праздничного стола.
У СЛОЖНОСТЬ:
Щ________НИЗКАЯ________
ПОДГОТОВКА: 30 мин
ВЫПЕКАНИЕ: 5 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА:250еС
S1 ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 250°С
Ингредиенты
На 6 порции
♦ 6 спелых, но твердых
плодов хурмы
♦ ванилин по вкусу
♦ 2 рюмки вишневого
ликера
♦ 6 шт. миндального печенья
♦ 3 яичных белка
♦ 200 г сахара
♦ 2 ст л. сахарной пудры
♦ 50 г засахаренного
лимона
♦ соль
Инструменты
Нож ♦ Кухонный комбайн
♦ Миска ♦ Миксер ♦ Конди-
терский мешок с наконеч-
ником в виде звезды ♦ Жа-
ропрочная форма ♦ Сито
1 Аккуратно вымойте хурму,
удалите черешки и срежьте
верхушки. Чайной ложечкой
выберите мякоть из верхушек
и 1/3 мякоти из плодов. Внима-
тельно удалите косточки, стара-
ясь не повредить кожицу.
2 Разведите ванилин в вишне-
вом ликере и смажьте внут-
реннюю часть плодов. Выложите
хурму на поднос и оставьте на
30 минут. В кухонном комбайне
измельчите в однородное пюре
мякоть хурмы и миндальное пе-
ченье. Наполните им плоды.
3 Включите духовку, выставив
максимальную температуру.
Взбейте миксером белки со ще-
поткой соли. Когда они начнут
густеть, добавьте сахар и взби-
вайте еще.
4 Переложите белки в конди-
терский мешок и выполните
на хурме розочки. Поместите
плоды в жаропрочную форму, по-
сыпьте сахарной пудрой и выпе-
кайте 5 минут, пока безе не при-
обретет золотистый оттенок.
Дайте остыть в духовке. Пода-
вайте, украсив сервировочное
блюдо тонкими ломтиками заса-
харенного лимона.
Как подать
♦ Подавайте с розовым мус-
катным вином.
100 Мороженое и фрукты
ВалоВаны с фруктами
Такими корзиночками
с фруктами можно радовать
домочадцев каждый день:
готовить их быстро и легко!
сложность
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
30 мин
16 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА:200°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 220°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 6 замороженных
валованов
♦ 1 яйцо
♦ 3 ст. л. сахарной пудры
♦ 600 г яблок
♦ 8 ломтиков
консервированного
ананаса
♦ 50 г сахара
♦ 30 г сливочного масла
♦ 1 кофейная чашечка
вишневого ликера
♦ 1 лимон
♦ корица
♦ 150 мл сливок
Инструменты
Кисточка ♦ Сито ♦ Лопатка
♦ Антипригарная сковорода
♦ Деревянная ложка ♦ Со-
ковыжималка для цитрусо-
вых ♦ Нож ♦ Ситечко ♦ Ре-
шетка для тортов ♦ 2 миски
♦ Миксер
1 Смочите противень холодной
водой и выложите заморо-
женные валованы на достаточ-
ном расстоянии друг от друга.
Смажьте их взбитыми яйцами.
Выпекайте в разогретой духовке
10 минут. Затем посыпьте вало-
ваны сахарной пудрой, пропус-
кая ее через сито, и выпекайте
еще 6 минут (они должны стать
золотистыми и воздушными).
2 Оставьте валованы остыва
на решетке для тортов. Почис-
тите яблоки, удалите сердцевину
и нарежьте кубиками. Нарежьте
кусочками ломтики ананасов.
3 Насыпьте сахар и положите
сливочное масло на сковоро-
ду, поставьте на огонь и, переме-
шивая деревянной ложкой, при-
готовьте карамель. Положите
фрукты и тушите 1 минуту. До-
бавьте вишневый ликер и подож-
гите. Выжмите сок из лимона,
процедите и налейте на сковоро-
ду. Снимите с огня. Посыпьте ко-
рицей и дайте остыть.
4 Взбейте сливки в охлажден-
ной миске. Выложите вало-
ваны на тарелки, наполните
взбитыми сливками и свер-
ху разложите фрукты в ка-
рамели. Посыпьте кор|
цеи и подавайте.
Как подать
♦ Подавайте с белым
мускатным вином.
Мороженое и фрукты "101
АпельсиноВое мороЖеное
Это оригинальное
мороженое не только
вкусное, но и полезное.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
ВАРКА:
45 мин
15 мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 200 мл сливок
» 150 мл молока
♦ 120 г сахара
♦ 1 ст. л. меда
♦ 6 крупных апельсинов
♦ 1 лимон
♦ 1 яичный белок
Для украшения
♦ 2 апельсина
Инструменты
Кастрюлька ♦ Венчик ♦ Со-
1 Налейте сливки и молоко
в кастрюльку и доведите до
кипения. Насыпьте в миску са-
хар, положите мед и, перемеши-
вая венчиком, добавьте сливки
и молоко.
2 Перелейте смесь в кастрюль-
ку, поставьте на огонь и на-
гревайте, помешивая, 2 минуты,
не доводя до кипения. Снимите
с огня и взбивайте 10 минут.
Поставьте крем в холодильник.
3 Выжмите сок из 6 апельсинов.
Должно получиться 600 мл.
Выжмите сок из лимона, процеди-
те и добавьте вместе с апельси-
новым соком в крем.
4 Перелейте крем в мороже-
ницу и приготовьте мороже-
ное согласно инструкции вашего
аппарата (примерно 25 минут).
В середине приготовления до-
бавьте слегка взбитый белок.
5 Тщательно вымойте и обсуши-
те апельсины, нарежьте их
тонкими ломтиками, ломтики
разрежьте на половинки и вы-
стелите ими вазочки. Специаль-
ной ложкой выложите по не-
скольку шариков мороженого
в вазочки и подавайте.
Новая идея
♦ Обваляв половинки ломти-
ков апельсинов в сахаре, вы
получите эффект инея Можно
также посыпать мороженое
апельсиновыми цукатами, наре-
занными тонкими полосками.
ковыжималка для цитрусо-
вых ♦ Ситечко ♦ Морожени-
ца ♦ Нож ♦ Ложка для мо-
-| 02 Мороженое и фрукты
Десерт с нугой
Взбитые сливки, мороженое
с нугой, груши и шоколад -
настоящий праздник вкуса!
У СЛОЖНОСТЬ:
________НИЗКАЯ________
zji?\ ПОДГОТОВКА: 30 мин
W ВАРКА: 7 мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 550 мл молока
♦ 150 мл сливок
♦ 6 яичных желтков
♦ 250 г сахара
♦ 100 г миндальной нуги
♦ 6 груш
♦ палочка ванили
Для украшения
♦ 200 г горького шоколада
♦ 250 мл сливок
♦ 20 г измельченных
фисташек
Инструменты
Металлическая миска или
кастрюлька с толстым дном
♦ 2 кастрюльки ♦ Кастрюля
для водяной бани ♦ Моро-
женица ♦ Венчик ♦ Лопатка
♦ Контейнер для морозилки
♦ Миска ♦ Миксер ♦ Каст-
рюля ♦ Нож ♦ Ложка для
мороженого
1 Мороженое. Налейте в каст-
рюльку молоко и сливки, на-
грейте на слабом огне. В миску
положите желтки и 150 г сахара,
энергично взбейте их в пенистый
крем. Влейте тонкой струйкой
смесь молока и сливок, не пе-
реставая взбивать венчиком.
Поставьте миску на водяную ба-
ню и варите 2 минуты, не доводя
до кипения, пока крем не загус-
теет. Снимите с огня и оставьте
остывать.
2 Измельчите нугу и добавьте
в крем. Переместите его
в мороженицу и приготовьте мо-
роженое согласно инструкции
вашего аппарата (обычно доста-
точно 25 минут). Когда мороже-
ное будет готово, переложите
его в контейнер и поставьте
в морозилку.
3 Груши в сиропе. Почистите
груши, разрежьте на половин-
ки и удалите сердцевину. Положи-
те половинки груш в кастрюлю,
добавьте оставшийся сахар, па-
лочку ванили и залейте водой.
Поставьте на огонь, доведите до
кипения и варите 5 минут. Оставь-
те груши остыть в сиропе, а затем
переложите на тарелку и помес-
тите в холодильник.
Непосредственно перед под1
чей поломайте шоколад в каст-
рюльку и растопите на водяной ба-
не. Взбейте сливки в охлажденной
миске. Выложите в каждую десерт-
ную вазочку слой взбитых сливок,
сверху разложите несколько шари-
ков мороженого и две половинки
груши, полейте растопленным шо-
коладом и посыпьте измельченны-
ми фисташками.
Мороженое и фрукты 105
Яблочный шербет
Можно приготовить сразу
три варианта яблочного
шербета.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
60 мин
8 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160°С
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА: 180°С
Ингредиенты
На 10-12 порций
♦ 500 г сахара
♦ 1 л воды
♦ 1 лимон
♦ 300 г зеленых яблок
♦ 300 г красных яблок
♦ 300 г яблок сорта
„Голден"
♦ несколько листиков мяты
♦ 3 яичных белка
♦ 50 г малины
♦ 1 щепотка корицы
Для украшения
♦ пучок мяты
♦ 50 г малины
1 Прокипятите 3 минуты на
сильном огне воду с сахаром,
лимонным соком и лимонной
кожурой. Снимите с огня, проце-
дите через ситечко и оставьте
остывать.
2 Шербет из зеленых яблок. Вы-
мойте яблоки и удалите сердце-
вину. Нарежьте плоды кусочками
и положите в стакан кухонного
комбайна. Добавьте 300 мл сахар-
ного сиропа, несколько листиков
мяты и яичный белок. Сделайте од-
нородное пюре, перелейте в моро-
женицу и приготовьте шербет сог-
ласно инструкции вашего аппарата
(примерно 20-25 минут). Перело-
жите его в контейнер и поставьте
в морозилку. Тщательно вымойте
мороженицу.
3 Шербет из красных яблок.
Вымойте яблоки и удалите
сердцевину. Нарежьте плоды
кусочками, положите в стакан
кухонного комбайна, добавьте
малину, 300 мл сахарного сиропа
и второй яичный белок, сделайте
однородное пюре. Перелейте его
в мороженицу и приготовьте
второй вид шербета. Переложите
в контейнер и поставьте в мо-
розилку.
4 Шербет из желтых яблок.
Вымойте яблоки сорта „Гол-
ден" и удалите сердцевину. На-
режьте плоды кусочками и поло-
жите в стакан кухонного комбай-
на. Добавьте щепотку корицы,
300 мл сахарного сиропа, третий
белок и сделайте однородное
пюре. Перелейте его в мороже-
ницу и приготовьте шербет. Пе-
реложите в контейнер и поставь-
те в морозилку.
5 Все три вида шербета следует
хранить в морозилке до мо-
мента подачи. Выложите шарики
шербета в десертные вазочки или
бокалы, украсьте ломтиками крас-
ных, зеленых и желтых яблок, яго-
дами малины, листиками мяты
и кусочками коричной палочки.
♦ палочка корицы
Инструменты________
Кастрюля ♦ Нож ♦ Ситеч-
ко ♦ Кухонный комбайн
♦ Мороженица ♦ 3 кон-
тейнера для морозилки
♦ Соковыжималка для
цитрусовых
106 Мороженое и Фрукты
„АпельсиноВый рай“
Нежнейший крем станет
отличным завершением
званого ужина.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
zg\ ПОДГОТОВКА: 40 мин
• ВАРКА: 10 мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 200 г сахара
♦ 150 мл воды
♦ 2 апельсина
вместимостью 1,5 л ♦ Нож
♦ Кисточка ♦ 2 миски
1 Насыпьте сахар в кастрюлю,
влейте воду и варите, пока са-
хар полностью не растворится
(примерно 5 минут). Снимите с ог-
ня, добавьте измельченную на
терке цедру 2 апельсинов, апель-
синовый сок и ванилин. Дайте на-
стояться 30 минут.
2 Процедите смесь через ситеч-
ко. Взбейте венчиком желтки
4 Выложите крем в форму и по-
ставьте в морозилку на 3 ча-
са. Непосредственно перед по-
дачей вымойте и обсушите
апельсины, нарежьте тонкими
ломтиками, удалив верхушки,
и разрежьте ломтики пополам.
Промажьте их апельсиновым ва-
реньем и дайте обсохнуть на та-
релке. Опустите форму на не-
сколько секунд в горячую воду
и переверните десерт на серви-
ровочное блюдо. Украсьте поло
винками ломтиков апельсина
♦ ванилин по вкусу
и, не переставая взбивать, влейте
и розочками из взбитых сливок.
♦ 8 желтков
♦ 500 мл сливок
Для украшения
♦ 2 апельсина
♦ 3 ст. л. апельсинового
джема
Инструменты
Кастрюлька ♦ Терка ♦ Соко-
выжималка для цитрусовых
♦ Ситечко ♦ Металлическая
миска ♦ Кастрюля для водя-
тонкой струйкой сироп. Поставьте
миску на водяную баню на сла-
бый огонь и, продолжая взбивать,
дайте крему загустеть, не доводя
до кипения.
3 Переложите крем в миску
и продолжайте взбивать, пока
он не остынет и не станет воздуш-
ным. Взбейте сливки в охлажден-
ной миске и смешайте их с апель-
синовым кремом, оставив несколь-
ко ложек для украшения.
Вариант
♦ Вместо свежих апельсинов
для украшения можно исполь-
зовать засахаренные апельси-
новые дольки.
Как подать
♦ Подавайте с рюмкой
апельсинового ликера.
♦ Мик-
ной бани ♦ Венчик
сер ♦ Полусфери-
ческая форма
Мороженое и фрукты 107
ГрушеВое суфле
Такой грушевый десерт
нужно подавать горячим
или теплым.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
50 мин
35 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
Ча 8 порций
♦ 500 г груш
♦ 80 г сахара
♦ 4 ст. л. вишневого ликера
♦ 3 яйца
♦ 25 г муки
♦ 20 г крахмала
♦ 2 ст. л. сахарной пудры
♦ соль
♦ сахар и сливочное
масло для формочек
Инструменты
Нож ♦ Кастрюля ♦ 8 формо-
чек для суфле ♦ Кухонный
комбайн ♦ 2 миски ♦ Мик-
сер ♦ Противень для водя-
ной бани ♦ Сито
1 Почистите груши, разрежьте
пополам и удалите сердцеви-
ну. Насыпьте в кастрюлю 1 ст. л.
сахара, влейте 1 стакан воды
и доведите до кипения. Положи-
те груши и варите 15 минут до
мягкости. Выньте их из сиропа
и оставьте остывать на тарелке.
Не выливайте сироп.
2 Обильно смажьте сливочным
маслом формочки и посыпьте
сахаром. Нарежьте кусочками
треть вареных груш, распредели-
те их по формочкам и сбрызните
вишневым ликером. Из осталь-
ных груш приготовьте в кухонном
комбайне пюре.
3 Отделите желтки от белков.
Взбейте миксером белки со
щепоткой соли. Когда они станут
густыми, добавьте 1 ст. л. сахара.
Взбейте желтки с оставшимся са-
харом в мягкий крем, добавьте
грушевое пюре, муку, крахмал,
а затем взбитые белки и аккурат-
но перемешайте снизу вверх.
4 Налейте на противень воду
(на три пальца). Распределите
по формочкам смесь, поставьте
их на противень и выпекайте на
водяной бане в разогретой ду-
ховке 20 минут.
5 Поставьте кастрюлю с сиро-
пом на средний огонь и слег-
ка уварите сироп. Выложите суф-
ле на сервировочное блюдо, по-
сыпьте сахарной пудрой, пропус-
кая ее через сито, и полейте теп-
лым сиропом.
108 Мороженое и фрукты
От такого оригинального
десерта дети придут
в неописуемый восторг.
У У У СЛОЖНОСТЬ:
CF V ВЫСОКАЯ___________
ПОДГОТОВКА: 1 час
• ’ ВАРКА: 5 мин
„Полосатый
апельсин"
Ингредиенты_____________
На 4 порции
♦ 25 г желатина
в пластинах
♦ 0,5 л воды
♦ 200 г сахара
♦ 1 лимон
♦ 2 яичных белка
♦ 4 крупных апельсина
♦ 50 мл апельсинового
ликера
Для баварского крема
♦ 6г желатина в пластинах
♦ 1 желток
♦ 75 г сахара
♦ 5г крахмала
♦ 150 мл молока
♦ 1 палочка ванили
♦ 250 мл сливок
Инструменты
Венчик ♦ 4 миски ♦ 3 каст-
рюли ♦ Ситечко ♦ Контей-
нер ♦ Нож ♦ Разделочная
доска ♦ Миксер
1 Замочите в холодной воде
желатин. Налейте воду в каст-
рюлю, добавьте сахар и лимон-
ную цедру. Поставьте кастрюлю
на огонь и, помешивая, дайте са-
хару раствориться.
2 В другой кастрюле слегка
взбейте венчиком белки, до-
бавьте сок половины лимона
и сироп, тщательно перемешайте
и, когда смесь станет однород-
ной, введите отжатый желатин.
Поставьте кастрюлю на огонь
и доведите до кипения. Дайте
настояться 20 минут.
3 Вымойте и обсушите апельси-
ны, аккуратно срежьте вер-
хушку и ложечкой выберите мя-
коть. Отожмите ее и смешайте
сок с желатиновой массой.
Влейте ликер.
4 Баварский крем. Замочите
в холодной воде желатин.
Взбейте желток с сахаром в каст-
рюльке, добавьте крахмал и тща-
тельно перемешайте. Разбавьте
смесь молоком и положите па-
лочку ванили. Поставьте каст-
рюльку на слабый огонь и дайте
крему загустеть. Введите отжатый
желатин. Процедите крем через
ситечко. Взбейте сливки в охлаж-
денной миске и соедините с кре-
мом, аккуратно перемешивая сни-
зу вверх.
5 Поместите апельсиновые
„формочки" в контейнер с во-
дой и льдом, налейте в них не-
много баварского крема и дайте
застыть. Затем влейте немног
апельсиновой смеси и дайте за-
стыть. Повторите процедуру, че-
редуя слои. Поставьте апельси-
новые „формочки" в морозилку
на 2 часа. Выложите апельсины
на разделочную доску и острым
ножом, нагретым под струей го-
рячей воды, разрежьте каждый
десерт на 4 части. Сразу же
подавайте на стол.
Как подать
♦ Подавайте с рюмкой
апельсинового ликера.
Мороженое и Фрукты 109
Ананас „КокегтГ
Свежий десерт, сочетающий
в себе фрукты и взбитые
сливки.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
30 мин
Ингредиенты
На 6 порций
З3а 30 минут до подачи десер-
та нарежьте нугу мелкими ку-
сочками. Взбейте сливки, добавь-
те оставшуюся сахарную пудру
и продолжайте взбивать.
4 Поставьте ананасовую „фор-
мочку" в центр сервировочно-
го блюда. Выньте фрукты из сока.
Положите в ананас слой фруктов,
затем выложите слой взбитых
сливок и продолжайте чередовать
фрукты и сливки. Закончите слив-
ками, посыпьте нугой, накройте
верхушкой и сразу же подавайте.
Как подать
♦ Подавайте с рюмкой
апельсинового ликера.
♦ 1 большой спелый ананас
* 2 банана
♦ 150 г фиников
♦ 50 г сахарной пудры
♦ 1/2 стакана белого рома
♦ 150 г миндальной нуги
♦ 250 мл сливок
Инструменты__________
Кухонное полотенце ♦ Нож
♦ Поднос ♦ Нож с широким
лезвием ♦ 2 миски ♦ Целло-
фановая пленка ♦ Миксер
1 Вымойте и обсушите ананас,
срежьте верхушку. Надрежьте
мякоть по окружности, не заде-
вая кожуры, выньте ее и раз-
режьте начетверо, удалив жест-
кую центральную часть. Нарежь-
те мякоть кубиками.
Q Почистите бананы, нарежьте
.тонкими ломтиками и добавь-
j к ананасу. Удалите из фиников
косточки, разрежьте на полос-
ки и добавьте к остальным
фруктам. Посыпьте фрукты
половиной порции сахар-
ной пудры и залейте ро-
мом. Накройте миску
целлофаном и поставьте
в холодильник примерно
на 1 час.
ананасовую „формочку
и верхушку
и поставьте в холодильник.
Положите
.U
на поднос
ЦО Мороженое и фрукты
Блины „Наслаждение"
Замечательный десерт
включает в себя блины
с кремом и фрукты.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА: 30 мин
ВЫПЕКАНИЕ: 10 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 250°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 250°С
Ингредиенты
На 6 порций
Для блинов
♦ 30 г сливочного масла
♦ 2 яйца
♦ 120 г муки
♦ 250 мл молока
♦ соль
Для крема
♦ 3 желтка
♦ 70 г сахара
♦ 1 ст. л. крахмала
♦ 250 мл молока
1 Блины. Растопите сливочное
масло на сковороде и дайте
слегка остыть. Перемешайте вен-
чиком яйца, щепотку соли и му-
ку, влейте молоко и растоплен-
ное сливочное масло. Вновь на-
грейте сковороду, налейте на
нее маленький половник теста
и испеките блин. Приготовьте
12 блинов.
2 Почистите яблоки, удалите
сердцевину и нарежьте куби-
ками. Разрежьте на маленькие
кусочки ананас. На антипри-
гарной сковороде нагрейте сли-
вочное масло, добавьте фрукты
и кедровые орешки и потушите
на сильном огне. Влейте коньяк
и подожгите.
ЗКрем. Перемешайте в каст-
рюльке желтки с сахаром
и крахмалом, разбавьте смесь
холодным молоком и поставьте
на огонь. Не переставая переме-
шивать, дайте крему загустеть.
Ароматизируйте ванилином и рас-
пределите по жаропрочным ско-
вородкам. Поверх крема в каж-
дой сковороде выложите блин,
положите фрукты и накройте вто-
рым блином.
4 Взбейте миксером на теплой
водяной бане белки с саха-
ром и щепоткой соли. Перело-
жите их в кондитерский мешо1
и украсьте блины слоем безе.
Подрумяньте безе в духовке
и сразу же подавайте.
Как подать
♦ Подавайте с белым полу-
сладким вином.
♦ ванилин по вкусу
Для начинки
и украшения
♦ 3 яблока
♦ 6 ломтиков
консервированного
ананаса
♦ 20 г сливочного масла
♦ 30 г кедровых орешков
♦ 1 рюмка коньяка
♦ 2 белка
♦ 100 г сахара
♦ соль
Инструменты
Сковорода ♦ Сито ♦ Вен-
чик ♦ Маленький полов-
ник ♦ 2 миски ♦ Анти-
пригарная сковорода
♦ Кастрюлька ♦ 6 жаро-
прочных сковородок
♦ Кастрюля для водяной
бани ♦ Кондитерский ме-
шок с наконечником в ви-
де звезды ♦ Миксер
Мороженое и фрукты j -| -|
МороЖеное с абрикосами
Нежное мороженое с нугой
украшено половинками
консервированных абрикосов.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
•0- ПОДГОТОВКА: 30 мин
Ингредиенты
На 6-8 порций
Для мороженого
♦ 6 желтков
♦ 150 г сахара
♦ 200 мл сливок
♦ 500 мл молока
♦ 100 г миндальной нуги
♦ 1 белок
Для украшения
♦ 500 г консервированных
абрикосов
♦ 200 мл сливок
♦ 3 шт. мягкого печенья
♦ 1 рюмка миндального
ликера
Инструменты
Венчик ♦ Нож с широким
лезвием ♦ 2 миски ♦ Моро-
женица ♦ Миксер ♦ Нож
1 Взбейте венчиком желтки с са-
харом. Добавьте сливки, моло-
ко и белок. Перемешайте.
2 Нарежьте маленькими кусоч-
ками нугу и введите в массу.
Перелейте ее в мороженицу
и приготовьте мороженое соглас-
но инструкции вашего аппарата
(примерно 20-25 минут).
3 Выньте абрикосы из сиропа,
отложите 6 целых половинок,
а остальные нарежьте ломтика-
ми. Взбейте сливки в охлажден-
ной миске.
4 Разрежьте печенье на поло-
винки, выложите его в десерт-
ные вазочки и сбрызните лике-
ром. Покроите печенье мороже-
ным, выложите слой взбитых
сливок, а затем - снова мороже-
ное. Украсьте абрикосами и сра-
зу же подавайте.
Секреты мастера
♦ Можно приготовить десерт
заранее, поставить его в моро-
зилку и вынуть за 15 минут до
подачи. Если у вас нет мороже-
ницы, купите сливочное моро-
женое в магазине.
-| -| 2 Мороженое и фрукты
АпельсиноВый десерт
Желе, печенье и крем -
великолепное сочетание!
СЛОЖНОСТЬ:
ВЫСОКАЯ
ПОДГОТОВКА: 1 ч 30 мин
ВАРКА: 5 мин
Ингредиенты
На 6 порции цукатов
Для желе
♦ 50 г желатина
в пластинах
♦ 5 апельсинов
♦ 1 лимон
♦ 300 г сахара
♦ 500 мл воды
Для крема
♦ 8г желатина в пластинах
♦ 2 апельсина
♦ 150 мл молока
♦ 120 г сахара
♦ 1 ст. л. крахмала
♦ 300 мл сливок
Для украшения
♦ 150 г мягкого печенья
♦ 2 ст. л. апельсинового
ликера
♦ 100 г апельсиновых
Инструлленты
Терка ♦ Кастрюлька ♦ Со-
ковыжималка для цитрусо-
вых ♦ Ситечко ♦ Миксер
♦ Нож ♦ 4 миски ♦ Стеклян-
ная салатница
1Желе. Замочите желатин. Вы-
мойте апельсины и лимон, из-
мельчите на терке цедру и поло-
жите ее вместе с сахаром в воду.
Доведите до кипения и дайте са-
хару раствориться Добавьте же-
цитрусовых и введите в сироп.
Процедите его через сито и дай-
те остыть.
2 Вылейте часть желатиновой
смеси в салатницу и поставьте
в холодильник. Когда желе засты-
нет, повторите процедуру. Пере-
лейте оставшуюся смесь в миску.
ЗКрем. Замочите желатин.
Срежьте кожуру с одного
апельсина и добавьте ее в моло-
ко с ванилином. Доведите до ки-
пения, а затем остудите. Переме-
шайте желтки с сахаром и крах-
малом, разбавьте смесь молоком,
процедив его через ситечко. Пе-
релейте в кастрюльку из-под мо-
лока и дайте крему загустеть на
слабом огне. Добавьте отжатый
желатин и сок одного апельсина,
тщательно перемешайте и оставь-
те остывать
J
I
г
I
г
I
«
J
с
I
<
I
j
I
ч
I
I
|
|
(
I
<
I
с
♦ ванилин по вкусу
латин, тщательно перемешайте
2 желтка
и снимите с огня. Выжмите сок из
♦ Можно использовать ва-
нильный крем, приобретенный
в магазине.
В считанные минуты
4 Взбейте сливки в миске и со-
едините их с кремом, аккурат-
но перемешивая снизу вверх. Из-
мельчите печенье и смочите его
ликером. Высыпьте половину из-
мельченного печенья в салатницу,
вылейте половину крема, выложи-
те оставшееся печенье и крем.
5 Нарежьте оставшийся апель-
син ломтиками и выложите^
поверх крема. Украсьте цукатами
и залейте оставшейся желатино-
вой смесью. Поставьте
десерт в холодильник
как минимум на 2 часа.
L
I
‘I
ч
I
1
1
Мороженое и Фрукты
13
МороЖеное из gyxoBku
Под золотистым безе
прячется совершенно
неожиданная начинка:
заварной крем и шоколадное
мороженое.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:
ВАРКА:
40 мин
5 мин
Ингредиенты
На 8 порций
♦ 1 готовый бисквит
диаметром 20 см
Для крема
♦ 2 желтка
♦ 2 ст. л. сахара
♦ 2 ст. л. крахмала
♦ ванилин по вкусу
♦ 200 мл молока
♦ 100 мл сливок
перемешайте и разбавьте моло-
ком. Поставьте кастрюльку на
слабый огонь и дайте крему загус-
теть. Снимите с огня и оставьте
остывать. Взбейте миксером
сливки в охлажденной миске
и соедините их с остывшим кре-
мом, аккуратно перемешивая
снизу вверх.
2 Мороженое. Поломайте шо-
колад в кастрюльку и расто-
пите на водяной бане. Слегка
взбейте яйца с сахаром, добавь-
те растопленный шоколад, моло-
ко и сливки, тщательно переме-
шайте. Перелейте смесь в моро-
женицу и приготовьте мороже-
ное согласно инструкции вашего
аппарата (примерно 25 минут).
3 Разрежьте бисквит на два
слоя. Смочите нижний слой
вишневым ликером, разбавлен-
ным 1 ст. л. воды. Формочкой диа-
метром 6 см вырежьте в центре
верхнего слоя отверстие. Смажьте
нижний слой заварным кремом,
наложите верхний и выложите
в получившееся углубление моро-
женое горкой.
4 Взбейте белки с сахаром и ще-
поткой соли. Переложите де-
серт на жаропрочное блюдо, вклю-
чите гриль в духовке и покроите
мороженое и края десерта взбиты-
ми белками, выкладывая их волна-
ми. Поставьте десерт под горячий
гриль, чтобы безе приобрело золо-
тистый оттенок.
Для мороженого
♦ 200 г горького шоколада
♦ 2 яйца
♦ 200 г сахара
♦ 350 мл молока
♦ 350 мл сливок
Для украшения
♦ 1 рюмка вишневого
ликера
♦ 3 белка
'♦ 250 г сахара
♦ соль
Инструменты
3 миски ♦ Мороже-
ница ♦ 2 кастрюльки
♦ Миксер ♦ Кастрю-
ля для водяной ба-
ни ♦ Венчик ♦ Ло-
патка ♦ Жаропроч-
ное блюдо ♦ Фор-
мочка диам. 6 см
1Крем. Взбейте венчи-
ком желтки с сахаром.
Добавьте крахмал и ванилин,
114 Мороженое и Фрукты
МороЖеное с реВенем
Нежное мороженое подается
в оригинальной „вазочке"
и с необычным вареньем
из ревеня.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
gk ПОДГОТОВКА:
• ВЫПЕКАНИЕ:
1 час
5 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180 0
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200 С
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 50 г муки
♦ 1 яичный белок
♦ 50 г сахарной пудры
♦ 50 г сливочного масла
♦ сливочное масло
для противня
Для мороженого
♦ 250 мл сливок
♦ 600 мл молока
♦ 250 г сахара
♦ ванилин по вкусу
Для варенья
♦ 500 г ревеня
♦ 1 яблоко „Голден"
♦ 30 г сливочного масла
Инструменты
Венчик ♦ 2 миски ♦ Пекар-
ская бумага ♦ 6 стаканов
или мисочек ♦ Мороженица
♦ Нож ♦ Антипригарная ско-
ворода ♦ Лопатка
1 Насыпьте в миску муку, до-
бавьте белок, сахарную пудру,
а также растопленное и охлаж-
денное сливочное масло. Переме-
шайте венчиком до однородного
состояния. Включите духовку.
Смажьте маслом противень и вы-
стелите его пекарской бумагой,
которую тоже смажьте маслом.
2 Разложите ложкой массу по
противню, размазав затем
каждую порцию в круг диамет-
ром примерно 10 см. Выпекайте
3-4 минуты. Аккуратно снимите
круги лопаткой и выложите на
перевернутые стаканы или ми-
сочки. Дайте остыть.
3 Мороженое. Влейте в миску
сливки и молоко, добавьте са-
хар и ванилин. Слегка взбейте
венчиком, чтобы сахар раство-
рился. Перелейте смесь в моро-
женицу и приготовьте мороженое
согласно инструкции вашего ап-
парата (примерно 25 минут). По-
чистите стебли ревеня, нарежьте
кусочками и удалите прожилки.
Почистите яблоко, удалите серд-
цевину и нарежьте кубиками.
4 Нагрейте сливочное масло на
сковороде, положите ревень
и яблоко, слегка потушите. Всыпь-
те сахар и продолжайте тушить,
пока варенье не начнет густеть.
Выложите в тестяные „вазочки"
по нескольку шариков морожено-
го, поставьте „вазочки" на тарел-
ки и вокруг налейте варенье. Сра-
зу подавайте.
Интересный факт
♦ Ревень имеет кисловатый
вкус и очень хорошо сочетает-
ся с яблоками. Если у вас нет
ревеня, замените его на раз-
мягченную в воде курагу или
нарезанные кусочками груши.
Мороженое и Фрукты 115
фаршированные груши
Нежный десерт для
любителей фруктов.
СЛОЖНОСТЬ:
_____НИЗКАЯ________
ПОДГОТОВКА: 20 мин
ВЫПЕКАНИЕ. 30 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
На 6 порций
* 6 больших мягких груш
1 лимон
♦ 7 яиц
♦ 3 ломтика белого хлеба
♦ 11 шт. миндального
печенья
♦ 2 рюмки рома
♦ 50 г сливочного масла
♦ 2 ст. л. сахарной пудры
Инструменты
Нож ♦ Чайная ложка ♦ Си-
то ♦ 2 миски ♦ Соковыжи-
1 Вымойте и обсушите груши,
удалите черешок и срежьте
верхушку. С помощью чайной
ложки выньте мякоть из груш,
удалите сердцевину и пропустите
мякоть через сито. Выжмите сок
из лимона и сбрызните им мякоть
и внутреннюю поверхность груш.
2 Сварите вкрутую яйца, почис-
тите, отделите желтки от бел-
ков и пропустите желтки через
сито. Добавьте их к грушевой мя-
коти. Срежьте корочку с ломти-
ков хлеба, положите их вместе
с 5 шт. миндального печенья
в стакан кухонного комбайна. Из-
мельчите, переложите крошки
в миску и добавьте грушевую мя-
коть с яйцом, 3 ст. л. рома и 50 г
размягченного сливочного масла
3 Тщательно перемешайте смесь
и наполните ею груши. Смочи-
те оставшиеся 6 шт. миндального
печенья в роме и накройте, как
крышками, фрукты.
4 Выложите груши в жаропроч-
ную форму, влейте полстакана
воды, положите цедру половины
лимона и влейте оставшийся ли-
монный сок. Запекайте в разогре-
той духовке 30 минут.
5 Выложите груши на индивиду-
альные тарелки. Перелейте об-
разовавшуюся при выпекании
жидкость в кастрюльку и прокипя-
тите на сильном огне, пока не по-
лучится густой сироп. Полейте си-
ропом груши и посыпьте сахарной
пудрой, пропуская ее через сито.
Как подать
♦ Подавайте с розовым
мускатным вином.
малка
♦ 2 кастрюльки ♦ Кухонный
комбайн ♦ Жаропрочная
фарфоровая форма ♦ Лож-
ка-шумовка
для цитрусовых
116
Мороженое и Фрукты
ФруктоВый десерт
Немного пряностей -
и обычные вареные
фрукты превращаются
в замечательный десерт!
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
Ж-) ПОДГОТОВКА:
ВАРКА :
30 мин
20 мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 450 г яблок
♦ 450 г груш
♦ 200 г чернослива
♦ 1 стакан белого
сухого вина
♦ 1/2 ч. л. корицы
♦ 1/2 ч. л. имбиря
♦ 1 ст. л. рома
♦ 200 мл сливок
♦ 1/2 стакана вишневого
ликера
♦ 16 шт. мягкого печенья
Инструменты
Нож ♦ 3 кастрюли ♦ Ку-
хонный комбайн ♦ 4 миски
♦ Миксер ♦ Кондитерский
мешок с наконечником
в виде звезды
1 Почистите яблоки и груши, уда-
лите сердцевину, разрежьте на
кусочки и положите в разные ка-
стрюли. В отдельную кастрюлю
поместите чернослив. Разлейте
вино по трем кастрюлям и добавь-
те в каждую по 3 ст. л. воды.
2 Поставьте кастрюли на огонь
и варите, пока фрукты не ста-
нут мягкими. По очереди измель-
чите их в пюре в кухонном ком-
байне и дайте остыть в трех мис-
ках. Ароматизируйте яблочное пю-
ре корицей, грушевое - имбирем,
а сливовое - ромом.
3 Взбейте сливки в охлажденной
миске. Разделите их на три
равные части, отложив немного
для украшения, и смешайте каж-
дую с фруктовым пюре. Разбавь-
те ликер небольшим количеством
воды, смочите 10 штук печенья
и выстелите им дно салатницы.
4 Выложите в салатницу яблоч-
ное пюре, накройте тремя пе-
ченьями, смоченными в ликере.
Выложите грушевое пюре,
кроите печеньем и сверху выли
жите сливовое пюре. Переложите
отложенные взбитые сливки
в кондитерский мешок и украсьте
десерт розочками.
Как подать
♦ Подавайте с белым полу-
сладким вином.
)
i
I
(
!
I
/
)
1
I
\
I
s
Мороженое и фрукты -| -| 7
ГрушеВый пудинг
Украшенные шоколадом
маленькие пудинги подаются
на индивидуальных тарелках.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ___
ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
50 мин
40 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160е С
3 ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 180°С
Ингредиенты
Ча 8 порций
♦ 500 г груш
♦ 30 г сливочного масла
♦ 1 рюмка белого вина
♦ 12 ломтиков
белого хлеба
♦ 1 стакан молока
♦ 5 желтков
♦ 100 г сахара
♦ 2 ст. л. крахмала
♦ сливочное масло
и сахар для формочек
♦ сливочное масло
для противня
Для украшения
♦ 2 груши
♦ 4 ст. л. сахара
♦ 40 г сливочного масла
♦ 1 апельсин
♦ 1 рюмка апельсинового
ликера
100 г горького шоколада
Инструменты
Нож ♦Антипригарная ско-
ворода ♦ Кухонный ком-
байн ♦ 2 миски
♦ Миксер ♦ 8 формочек
для суфле ♦ Противень
для водяной бани ♦ Пе-
карская бумага ♦ Анти-
пригарная сковорода ♦ Ка-
стрюлька ♦ Кастрюля для
водяной бани
1 Почистите груши, нарежьте
ломтиками и удалите сердце-
вину. Разогрейте на сковороде
сливочное масло, положите гру-
ши и слегка потушите, влейте ви-
но и дайте ему выпариться. Сни-
мите с огня и оставьте фрукты ос-
тывать. Положите их в стакан ку-
хонного комбайна и измельчите
в пюре. Срежьте корочку хлеба
залейте его молоком.
2 Взбейте миксером желтки с са-
харом, добавьте грушевое пю-
ре, размягченный хлеб и крахмал.
Продолжайте взбивать, пока
смесь не станет однородной.
3 Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
сахаром формочки. Распределите
по ним смесь. Налейте теплую во-
ду на противень, расставьте фор-
мочки и выпекайте изделие на во-
дяной бане 25 минут. Выньте фор-
мочки из духовки, переверните
пудинги на смазанный сливочным
маслом противень и подрумяньте
в течение 5 минут. Оставьте осты-
вать. Не выключайте духовку.
4 Вымойте 2 груши и нарежьте
тонкими ломтиками. Покроите
противень пекарской бумагой,
разложите на ней ломтики груш,
посыпьте сахаром и положите ку-
сочки сливочного масла и подру-
мяньте в духовке (10 минут). Вы-
мойте апельсин, срежьте только
оранжевую часть корки и нарежь-
те тонкими полосками. Разогрей-
те оставшееся масло на малень-
кой сковородке, добавьте полос-
ки апельсиновой цедры и слегка
поджарьте. Влейте апельсиновый
ликер и подожгите.
5 Растопите шоколад на водяной
бане. Выложите пудинги на ин-
дивидуальные тарелки, налейте
немного растопленного шоколада,
разложите ломтики груш и полос-
ки цедры.
Как подать
♦ Подавайте с розовым му-
скатным вином.
I
118 Мороженое и Фрукты
Корзиночки с мороЖеным
Хрустящие корзиночки
наполнены шариками
кофейного мороженого
и украшены кусочками
ананаса.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
1 час
8 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180 С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200 С
Ингредиенты
На 8 порций
Для корзиночек
Для мороженого
♦ 500 мл молока
♦ 5 желтков
♦ 150 г сахара
♦ ванилин по вкусу
♦ 3 ст. л. растворимого
кофе
♦ щепотка корицы
♦ щепотка черного перца
♦ 2 шт. гвоздики
Для украшения
♦ 2 палочки корицы
♦ 2 ломтика консервиро-
ванного ананаса
ло, мед, сахар и сливки, добавь-
те муку и варите 3 минуты. Сни-
мите кастрюльку с огня, всыпьте
измельченный миндаль и оставь-
те остывать.
2 Включите духовку. Смажьте
противень сливочным маслом,
выстелите пекарской бумагой.
Смажьте маслом бумагу. Налейте
на противень 2 ст. л. смеси, раз-
ровняйте в круг. Выполните ана-
логичные круги на небольша
расстоянии друг от друга. Выпе-
кайте 3-4 минуты, пока тесто не
подрумянится. Выньте противень
♦ 30 г сливочного масла
♦ 20 г меда
♦ 60 г сахара
♦ 3 ст. л. сливок
♦ 20 г муки
♦ 40 г измельченного
миндаля
♦ сливочное масло
для противня
Инструменты
Десертная ложка ♦ 2 каст-
рюльки ♦ Пекарская бума-
га ♦ Миска ♦ Мороженица
1 Растопите на слабом огне
в кастрюльке сливочное мас-
из духовки и выложите круги на
перевернутые стаканы.
3 Мороженое. Нагрейте моло-
ко в кастрюльке. В миске пе-
ремешайте желтки с сахаром
и ванилином, разбавьте смесь
молоком, вливая его тонкой
струйкой, добавьте растворимый
кофе и снова тщательно переме-
шайте. Перелейте смесь в каст-
рюльку из-под молока и добавь-
те корицу, перец и гвоздику.
Дайте крему загустеть на сла-
бом огне, не доводя до кипе-
ния, удалите гвоздику и ос-
тавьте остывать. Перелейте
остывшую смесь в моро
женицу и приготовьте
роженое согласно инст-
рукции вашего аппара-
та (обычно достаточно
25-30 минут). Непо-
средственно перед
подачей выложите
в каждую корзиночку
по 2 шарика мороже-
ного и украсьте кори-
цей и кусочками консер-
вированного ананаса.
Мороженое и Фрукты 119
ОхлаЖденный пунш
Охлажденный пунш
напоминает шербет.
В нашем случае он имеет
цитрусовый аромат и вкус
шампанского.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА: 30 мин
Ингредиенты
На 6 порций
300 мл воды
♦ 460 г сахара
♦ 1 апельсин
♦ 1 лимон
♦ 1/2 бутылки шампанского
♦ 1 белок
♦ 60 г сахара
♦ 4 ст. л. рома
1 Налейте в кастрюльку воду
и, добавив 400 г сахара, дове-
дите до кипения, помешивая де-
сертной ложкой. Кипятите, пока
сахар не растворится. Снимите
кастрюльку с огня и перелейте
сироп в миску. Срежьте кожуру
с апельсина и лимона и выжмите
из плодов сок над миской с сиро-
пом. Добавьте в сироп кожуру
и шампанское, накроите миску
целлофановой пленкой и постэе ь-
те в холодильник на 1 час.
2 Взбейте белок миксером. По-
ложите во вторую кастрюльку
60 г сахара, добавьте 1 ст. л. во-
ды и варите до состояния „ма-
леньких пузырей11. Влейте сироп
тонкой струйкой во взбитый бе-
лок, перемешивая венчиком.
Должно получиться густое безе.
3 Соедините безе и сироп с
шампанским (предварительно
удалив кожуру), аккуратно пере-
мешайте снизу вверх. Перелейте
в мороженицу и приготовьте
пунш согласно инструкции ваше-
го аппарата (примерно 25 минут).
Охладите десертные вазочки
в морозилке, разлейте пунш
и ароматизируйте его ромом.
Сразу же подавайте.
Инструменты
2 кастрюльки ♦ Десертная
ложка ♦ 2 миски ♦ Целло-
фановая пленка ♦ Миксер
♦ Венчик ♦ Нож ♦ Моро-
I
120 Мороженое и Фрукты
Торт из мороЖеного
Этот торт имеет
необыкновенный вкус
благодаря сочетанию
ванили, малины и киви.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
0- ПОДГОТОВКА:
1 час
И нгредиенты
На 8 порций
Для ванильного
мороженого
♦ 6 яиц
♦ 250 г сахара
♦ 200 мл сливок
♦ 1 ч. л. ванильной
эссенции
♦ 1 ст. л. белого рома
♦ 200 мл молока
Для малинового
мороженого
♦ 1 кг малины
♦ 150 г меда
♦ 3 баночки йогурта
♦ 1 белок
♦ 50 г сахара
Для мороженого из киви
♦ 700 г киви
♦ 150 г сахара
♦ ванилин по вкусу
♦ 1 белок
♦ 200 мл сливок
Для прослойки
♦ 6 шт. мягкого печенья
♦ 1/2 стакана вишневого
ликера
Инструменты
Миксер ♦ 2 миски ♦ Моро-
женица ♦ 2 контейнера для
морозилки ♦ Сито ♦ Венчик
♦ Мисочка ♦ Нож ♦ Прямо-
угольная форма ♦ Целлофа-
новая пленка
1 Ванильное мороженое. Взбей-
те миксером яйца с сахаром,
добавьте очень холодные сливки
и взбивайте еще 5 минут, пока
смесь не станет воздушной. Введи-
те ванильную эссенцию молоко
и ром. Перелейте смесь в мороже-
ницу и приготовьте мороженое
(примерно 25 минут). Когда оно бу-
дет готово, переложите его в кон-
тейнер и поставьте в морозилку.
2 Малиновое мороженое. Про-
мойте малину под струей во-
ды, затем пропустите через сито.
Добавьте мед и йогурт, переме-
шайте венчиком. Взбейте белок
с сахаром и соедините с малино-
вым пюре. Переложите смесь
в мороженицу и приготовьте мо-
роженое. Выложите его в контей-
нер и поставьте в морозилку.
3 Мороженое из киви. Почисти-
те плоды киви и пропустите
через сито. Добавьте сахар, вани-
лин, белок, сливки и взбейте мик-
сером. Перелейте смесь в моро-
женицу и приготовьте мороженое
4 Выстелите форму целлофано-
вой пленкой, выложите снача-
ла малиновое мороженое, а за-
тем часть ванильного. Разложите
смоченное в ликере печенье. По-
ложите оставшееся ванильное
мороженое и мороженое из киви.
Накройте форму целлофановой
пленкой и поставьте десерт в мо-
розилку на 4 часа. Непосредст-
венно перед подачей переверни-
те торт на сервировочное блюдо,
удалите пленку и при желании ук-
расьте десерт ломтиками киви
и розочками из взбитых сливок.
Мороженое и фрукты 121
МедоВый холодный десерт
Необычный холодный крем
с нежным вкусом.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
ВАРКА:
40 мин
10 мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 4 яйца
♦ 90 г апельсинового
или лавандового меда
' ванилин по вкусу
♦ 500 мл сливок
♦ 40 г горького шоколада
Для украшения
♦ 100 г горького шоколада
Инструменты
Миксер ♦ 2 миски ♦ 2 каст-
рюльки ♦ Кастрюля для во-
дяной бани ♦ Терка ♦ Ло-
патка ♦ Нож
1 Отделите от желтков белки
и положите их в миску. Взби-
вайте белки миксером, пока они
не станут пенистыми. Продолжая
взбивать, тонкой струйкой влейте
мед, добавьте ванилин и полови-
ну сливок. Перелейте смесь в ка-
стрюльку, поставьте на водяную
баню на слабый огонь. Варите,
постоянно взбивая, пока получив-
шийся крем не загустеет (пример-
но 10 минут). Снимите кастрюльку
с огня и оставьте крем остывать.
2 Взбейте оставшиеся сливки
в охлажденной миске. Натрите
на терке шоколад и добавьте вме-
сте со сливками в крем, аккурат-
но перемешивая снизу вверх. Пе-
реложите крем в десертные ва-
зочки и поставьте в холодильник
на 2 часа.
3 Шоколадная стружка. Поло-
майте шоколад кусочками. Рас-
топите их на водяной бане. Опус-
тите кастрюльку в воду со льдом и,
перемешивая, охладите шоколад
до температуры 28°С. Вновь по-
ставьте кастрюльку на водяную ба-
ню и нагрейте шоколад. Вылейте
его на стальной или мраморный
поднос и разровняйте лопаткой.
4 Когда шоколад застынет, со-
скребите стружку ножом с ши-
роким лезвием. Перед подачей
украсьте вазочки с кремом шоко-
ладной стружкой, выкладывая ее
с помощью вилки.
Секреты мастера
♦ Чтобы крем получился, ис-
пользуйте только очень свежие
сливки и мед.
। ।
122 Мороженое и Фрукты
Иж““
Торт с мандаринами
Чтобы этот торт не был
похож на другие, украсьте
его мандаринами в карамели.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКАМ ч. 30 мин
ВЫПЕКАНИЕ: 50 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 200°С
Ингредиенты
На 6-8 порций
♦ 1 упаковка заморожен-
ного слоеного теста
♦ мука для рабочего стола
Для начинки
и украшения
♦ 4 желтка
♦ 300 г сахара
♦ 100 мл белого сухого вина
♦ 3 мандарина
♦ 250 г сливочного масла
♦ 100 мл мандаринового
ликера
♦ 6 китайских мандаринов
(по желанию)
♦ 1 ст. л. растительного
масла
Как подать
Инструменты
Скалка ♦ Нож ♦ Пекарская
бумага ♦ Решетка для тор-
тов ♦ 2 кастрюльки ♦ Вен-
чик ♦ Кастрюля для водя-
ной бани ♦ Миска ♦ Мик-
сер ♦ Лопатка ♦ Крышка
диам. 24 см
1 Разморозьте слоеное тесто
при комнатной температуре.
Когда оно станет мягким, раска-
тайте скалкой и вырежьте два
круга диаметром 24 см с помо-
щью крышки. Включите духовку,
выньте противень и выстелите его
пекарской бумагой. Выложите на
противень тестяной круг и выпе-
кайте 20 минут. Испеките также
второй круг и оставьте остывать
на решетке.
2 Крем „Сабайон". Взбейте вен-
чиком желтки со 100 г сахара
и вином в кастрюльке. Поставьте
ее на водяную баню и, постоянно
помешивая, дайте крему загус-
теть. Снимите с огня и дайте кре-
му остыть.
3 Мандарины в карамели. Очи-
стите мандарины, разделите
на дольки и удалите белые про-
жилки. Нарежьте тонкими полос-
ками кожуру одного мандарина.
Насыпьте в кастрюльку оставший-
ся сахар, влейте 1 ст. л. воды
и приготовьте светлую карамель.
Смажьте растительным маслом
лист пекарской бумаги. Покройте
дольки мандаринов (по одной)
и полоски цедры карамелью и ос-
тавьте для высыхания на бумаге
4 Начинка. Нагрейте в теплой
воде миску. Положите в нее
нарезанное кусочками сливочное
масло и взбейте его в кремооб-
разную массу. Добавьте крем
„Сабайон", влейте мандариновый
ликер и хорошо взбейте. Пое-
тавьте крем в холодильник для
загустения. Выложите первый
корж на плоское блюдо, обильно
смажьте кремом и накроите вто-
рым коржом. Смажьте поверх-
ность и бока изделия оставшимся
кремом. Украсьте торт дольками
мандаринов в карамели, поло-
винками китайских мандаринов
(выкладывая их между дольками)
и полосками цедры.
«
I
5
♦ Подавайте с охлаж
денным белым су
хим вином.
Мороженое и Фрукты 123
Десерт „Мелодия"
Под розочками из Взбитых
сливок вы найдете
восхитительное мороженое
и инжир в сиропе.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА
30 мин
Ингредиенты
На 6 порций
12 шт. сушеного инжира
♦ 1/2 стакана белого
сухого вина
♦ 1/2 стакана воды
♦ 1 ст. л. сахара
♦ 1/2 палочки корицы
1 Разрежьте на половинки суше-
ный инжир, положите в каст-
рюльку, влейте вино и воду, вве-
дите сахар и корицу. Варите при-
мерно 20 минут. Удалите корицу
и остудите инжир в сиропе.
2 Мороженое. Пропустите тво-
рог через сито над миской.
Добавьте сахар и ром, взбейте
творог миксером. Взбейте сливки
в охлажденной миске. Введите их
в творожную смесь, аккуратно пе-
ремешивая ее снизу вверх. Пере-
ложите смесь в мороженицу
и приготовьте мороженое соглас-
но инструкции по применению ап-
парата (примерно 25 минут).
ды, опустите в нее цедру и вари-
те 1 минуту. Выньте полоски
и сохраните их. Всыпьте в жид-
кость сахар, влейте 2 ст. л. воды
и приготовьте сироп. Добавьте
полоски цедры, снимите с огня
и остудите.
4 Разложите инжир в сиропе по
десертным вазочкам. Поло-
жите в каждую по одному шару
мороженого. Взбейте сливки
в охлажденной миске, наполните
ими кондитерский мешок. Ук-
расьте вазочки розочками из
сливок и полосками цедры. Сра-
зу же подавайте.
Для мороженого
♦ 600 г творога
♦ 200 г сахара
♦ 4 ст. л. белого рома
♦ 200 мл сливок
3 Срежьте только оранжевую
часть апельсиновой цедры
и нарежьте полосками. Вскипя-
тите в кастрюльке 2 стакана во-
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным шампанским.
Для украшения
♦ 2 апельсина
♦ 4 ст. л. сахара
♦ 200 мл сливок
Инструменты_________
Нож ♦ 2 кастрюльки ♦ Сито
♦ 3 миски ♦ Ложка для мо-
оженого ♦ Кондитер-
ский мешок с нако-
нечником в виде
звезды ♦ Миксер
♦ Мороженица
1 24 Мороженое и фрукты
АпельсиноВое Желе
Хотя желе называется
апельсиновым, в нем также
есть персики, бананы
и апельсины.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА
ВАРКА.
40 мин
15 мин
Ингредиенты
На 6 порции
♦ 40 г желатина в пластинах
♦ 10 апельсинов
♦ 1 лимон
♦ 200 г сахара
♦ 250 мл воды
♦ 3 банана
♦ 3 консервированных
персика
Для украшения
♦ 2 ломтика апельсина
♦ несколько листиков мяты
Инстр^ менты
Соковыжималка для цитру-
совых ♦ 2 миски ♦ Ситечко
♦ Нож ♦ Кастрюлька ♦ Ку-
хонный комбайн ♦ Венчик
♦ Форма для пудинга ♦ Ку-
хонное полотенце
1 Замочите в холодной воде же-
латин. Отрежьте от самого кра-
сивого апельсина два ломтика.
Выжмите сок из апельсинов, про-
цедите через ситечко над мискои.
2 Срежьте только желтую часть
лимонной корки, положите ее
в кастрюльку с сахаром и водой
и варите 15 минут. Снимите с ог-
ня, добавьте отжатый желатин
и апельсиновый сок и тщательно
перемешайте. Опустите кастрюль-
ку в воду со льдом и, помешивая,
остудите смесь.
3 Почистите бананы и измельчи-
те в кухонном комбайне вме-
сте с персиками. Добавьте пюре
в апельсиновую смесь и тщатель-
но перемешайте. Перелейте
смесь в форму и поставьте в хо-
лодильник как минимум на 4 часа.
Перед подачей оберните форм
горячим влажным полотенц
и переверните желе на сервиро-
вочное блюдо. Украсьте ломтика-
ми апельсина и листками мяты.
Как подать
♦ Подавайте с рюмкой охлаж-
денного лимонного ликера.