Вкусные и легкие
Низкокалорийный торт
ккал на порцию
Ингредиенты__________
На 6 порций
♦	300 г моркови
♦	50 г овсяных хлопьев
♦	100 г сахара
♦	150 г непросеянной
муки
♦	2 яичных желтка
♦	молоко
♦	1 пакетик пекарского
порошка-разрыхлителя
♦	4 яичных белка
1 Вымойте и почистите морковь,
натрите на терке и положите в
миску. Добавьте овсяные хлопья,
сахар, непросеянную муку и тщате-
льно перемешайте деревян-
ной ложкой.
2 Добавьте яичные
желтки и переме-
шайте еще раз. Затем
добавьте 4 ст. л. молока,
пекарский порошок и соль. Снова
тщательно перемешайте.
5 Выложите тесто в форму, раз-
ровняйте ложкой поверхность
и слегка постучите формой об
стол, чтобы тесто равномерно
распределилось по форме. Пос-
тавьте форму в нагретую духовку
и выпекайте 50 минут.
6 Раскройте форму и выложите
готовый торт на сервировоч-
ное блюдо. Дайте остыть, посыпь-
те сахарной пудрой и подавайте.
♦ 2 апельсина
♦ соль
♦ сливочное масло
♦ сахарная пудра
Инструменты
Нож ♦ Терка ♦ Миска ♦ Дере-
вянная ложка ♦ Миксер ♦ Ра-
зъемная форма для тортов
диам. 22 см ♦ Промасленная
пекарская бумага
3 Взбейте в густую пену белки со
щепоткой соли и добавьте в
тесто, мешая снизу вверх деревян-
ной ложкой.
4 Вымойте апельсины, натрите
цедру на мелкой терке и доба-
вьте в тесто. Смажьте сливочным
маслом форму, выстелите пекарс-
кой бумагой и смажьте бумагу
маслом. Установите температуру
170°С для газовой духовки и
190°С - для электрической.
Секреты мастера
♦ Если в вашем распоряже-
нии есть миксер, то натрите
морковь при помощи диска с
маленькими отверстиями: за
несколько минут морковь бу-
дет натерта узенькими поло-
сочками, которые легко сме-
шать со всеми остальными
ингредиентами.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным бе-
лым полусладким вином.
2
Вкусные и легкие
АпельсиноВое Желе
Ингредиенты
На 8 порций
♦	6 апельсинов
♦	40 г сахара
♦	5 пластин
желатина
Инструменты
Цитрусовыжималка ♦ Мерная
чашка ♦ Кастрюля ♦ форма
для пудингов емкостью 1 л
те воды до объема 0,5 л. Перелей-
те полученную жидкость в каст-
рюлю, добавьте отжатый желатин
и доведите до кипения, помеши-
вая. Дайте остыть. Тем временем
очистите оставшиеся апельсины и
порежьте ломтиками.
В замороженную форму на-
лейте стакан жидкого желати-
на, вращая форму так,
чтобы покрыть желати-
ном стенки,
холодильник
вания.
Поставьте в
для засты-
форму нес-
Выложите в
колько ломтиков апель-
сина, полейте сверху жидким же-
латином и снова поставьте в хо-
200
чтобы
ккал на порцию
облегчить извлечение
желе, и опрокиньте его на блюдо.
Украсьте несколькими листиками
мяты.
ЧТОБЫ ПОКРЫТЬ ФОРМУ ЖЕЛА-
ТИНОМ, налейте в нее стакан
жидкого желатина и вращайте,
пока он не пристанет к стенкам.
1	Размочите желатин в холод-
ной воде. Поместите форму в
морозильник.
2	Выжмите сок из 3 апельсинов
и налейте его в мерную круж-
ку. Смешайте с сахаром и добавь-
лодильник. Повторите операцию
до завершения ингредиентов. В
заключение оставьте желе в холо-
дильнике на 4 - 5 часов до окон-
чательного застывания.
5 Перед подачей быстро погру-
зите форму в горячую воду,
Как подать
♦ Прекрасно сочетается со слад-
ким красным шампанским ком-
натной температуры или с охлаж-
денным сладким белым игристым
вином.
Вкусные и легкие
3
Печеные яблоки В ткэльпанах
Ингредиенты
На 6 порций
♦	1 упаковка заморожен-
ного слоеного теста
♦	100 г изюма
♦	6 яблок “ранет”
♦	1 ст. сухого белого вина
♦	150 г персикового
джема
♦	20 г сливочного масла
♦	2 гвоздики
♦	50 г сахара
♦	20 г муки
♦	6 грецких орехов для
украшения
Инструменты
Выемка для сердцевины яблок
♦ Жаровня ♦ Небольшая салат-
ница ♦ Скалка ♦ форма диам
12 см ♦ Острый ножик ♦ Пекар-
ская бумага ♦ 6 кокотниц для
суфле
1 Начните размораживать тесто
за несколько часов до приго-
2 Включите духовку, чтобы она
нагрелась до 180°С и замочите
изюм в теплой воде.
3 Вымойте яблоки, осторожно,
не прорезая насквозь, удалите
сердцевину выемкой, выложите
их на жаровню и налейте в нее
белого вина.
4 Сполосните и отожмите изюм,
смешайте в салатнице с пер-
сиковым джемом и наполните
этой смесью яблоки.
5 Добавьте к вину кусочки сли-
вочного масла и гвоздику (или
мелко порезанную цедру 1/2 ли-
мона), слегка присыпьте яблоки
сахаром и пеките в духовке 20
мин.
6 Посыпьте резделочную доску
мукой, раскатайте тесто тол-
щиной 4 мм. При помощи формы
и острого ножика вырежьте 6 кру-
гов, проколите их в нескольких
местах вилкой, выложите на кру-
ги пекарской бумаги такого же
размера и поместите на опроки-
нутые кокотницы для суфле.
200
KKQA НО ПОРЦИЮ
7 Извлеките яблоки из духовки и
поместите туда кокотницы с
тестом на 15 мин. По окончании
выпекания тесто примет форму
тюльпанов. Дайте им немного ос-
тыть, не снимая с кокотниц.
8 После этого выложите тюльпа-
ны на индивидуальные тарел-
ки, поместите внутрь печеные яб-
локи и украсьте по желанию ядра-
ми грецких орехов. Подавайте теп-
лыми.
ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ТЮЛЬПАНЫ,
вырежьте по 6 кругов слоеного
теста и пекарской бумаги одинако-
вого размера.
J
4
Вкусные и легкие
Зефир В малиноВом соусе
200
ккал на порцию
И н гредиенты_______
На 6 порций
♦	4 яичных белка
♦	200 г сахара
♦	1 л молока
♦	1/2 л воды
♦	250 г замороженной
малины
♦	3 ст. л. водки
♦	соль
Инструменты
Миска ♦ Миксер ♦ Стальная
кастрюля ♦ Столовая ложка ♦
Шумовка ♦ Стальная кастрю-
лька
1 Поместите яичные белки в ми-
сочку, добавьте щепотку соли
и слегка взбейте миксером. За-
тем постепенно добавьте 120 г са-
хара и взбейте в густую пену.
2 Налейте в кастрюлю молоко,
добавьте воду и доведите до
кипения. Столовой ложкой зачер-
пывайте взбитые белки и выкла-
дывайте их в кипящее молоко.
3 Варите в течение 12 минут, за-
тем выньте шумовкой и выло-
жите на тарелку. Готовьте осталь-
ной зефир таким же образом.
4 Разморозьте ягоды малины,
перетрите их в миксере с ос-
местите в небольшую кастрюльку
и варите до загустения. Залейте
соусом десертные тарелки и вы-
ложите зефир (по 6 шт. на пор-
цию).
Вариант
♦ Можете приготовить соус из
замороженной смеси лесных
ягод. Он готовится так же, как
описано в п. 4.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
красным сладким шампанским
или с белым полусладким игрис-
тавшимся сахаром и водкой, по- тым вином.
Вкусные и легкие
5
Манные пудинги
200
ккал на порцию
Ингредиенты
На 4 порции
♦	4 пластины желатина
♦	0,4 л обезжиренною
молока
♦	80 г манной крупы
♦	30 г сахара
♦	2 яйца
♦	имбирь
♦	20 г
клубничного
варенья (или
любого
другого)
♦	сок 1/2 лимона
♦	соль
Инструменты__________
Кастрюля ♦ Венчик ♦ Керами-
ческая мисочка ♦ Миксер ♦ 4
формочки ♦ Огнеупорная низ-
кая кастрюля
1 Замочите в холодной воде
пластины желатина. Налейте в
кастрюлю молоко и доведите до
кипения. Постепенно всыпьте
манную крупу, не переставая по-
мешивать венчиком. Добавьте ще-
потку соли и сахар. Тщательно пе-
ремешайте и снимите с огня.
2 Размягченный и отжатый же-
латин добавьте в манную сме-
сь и мешайте до полного раство-
рения. Слегка остудите и добавь-
те по одному яичные желтки, пос-
тоянно взбивая миксером.
3 Поместите в керамическую
мисочку яичные белки со ще-
поткой соли и миксером взбейте
их в густую пену. Добавьте в
манную смесь тертый имбирь и
взбитые белки. Включите духов-
ку.
РАСПРЕДЕЛИТЕ СМЕСЬ по пор-
ционным формочкам.
4 Распределите смесь по
порционным формочкам.
Установите формочки в низкую
кастрюлю на водяную баню и
поставьте в нагретую духовку на
20 минут. Остудите пудинги и то-
лько в холодном виде разложите
их по тарелкам.
5 Разведите варенье лимонным
соком и полейте полученным
сиропом каждый пудинг.
УСТАНОВИТЕ ФОРМОЧКИ в низ-
кую кастрюлю, залейте слоем
воды и готовьте в нагретой духов-
ке на водяной бане 20 минут.
Как подать______________
♦ Со сладким красным шампанс-
ким.
Корзиночки с
ананасом
220
ккал на порцию
Ингредиенты__________
На 4 порции
♦	180 г муки
♦	40 г сахара
♦	1 ч. л. оливкового
масла
♦	1/2 ч. л. сухих
дрожжей
♦	0,15 л теплой воды
♦	1 крупный ананас
♦	засахаренные вишни
для украшения
♦	50 г горького
шоколада
Инструменты__________
Миска ♦ Скалка ♦ 4 круглые
формочки ♦ Пекарская про-
масленная бумага ♦ Сухая фа-
соль ♦ Решетка для тортов ♦
Острый нож ♦ Терка
1	Включите духовку: установите
температуру 160°С для газовой
духовки и 180°С - для электричес-
кой.
2	В миске смешайте муку с саха-
ром, оливковым маслом, дрож-
жами и теплой водой. Быстро за-
месите тесто кончиками пальцев и
скатайте в шар.
3	Разделите тесто на 4 части. На
рабочем столе, слегка посы-
панном мукой, раскатайте тесто в
листы. Вырежьте 4 круга при помо-
щи пиалы нужного размера.
4	Выстелите формочки промас-
ленной бумагой и сверху поло-
жите круги теста. Закройте другим
слоем бумаги и заполните сухой
фасолью.
5	Выпекайте в разогретой духов-
ке в течение 20 минут.
6	Почистите ананас и порежьте
его на кусочки острым ножом.
Выложите корзиночки на десерт-
ные тарелки, наполните кусочками
ананаса, украсьте засахаренными
вишнями и, непосредственно пе-
ред подачей, посыпьте крупно на-
тертым горьким шоколадом.
Секреты мастера
♦ Чтобы натереть шоколад
(вместо указанных 50 г вам
понадобится всего 10 г; в ре-
цепте указано больше, так
как иначе натереть его было
бы очень сложно), лучше
всего завернуть его в лист
алюминиевои фольги или в
бумажное полотенце. Такой
прием позволит вам спокой-
но держать его, не давая
растаять от тепла рук.
Вариант
♦ Вместо свежего ананаса
можно использовать консер-
вированный в собственном
соку. Как правило, он уже
порезан на кружочки или ма-
ленькие дольки. Останется
лишь слить сироп и разложи-
ть по корзиночкам.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным сла-
дким мускатным вином.
Вкусные и легкие
I
7
Сладкое кольцо с йогуртом
Ингредиенты
На 6 порций
♦	120 г муки
♦	100 г сахара
♦	100 г оливкового
масла
♦	1 яйцо
♦	150 г йогурта
♦	1/2 пакетика
пекарского
порошка-разрыхлителя
♦	1 банка
консервированных
ананасов в
собственном соку
♦	сливочное масло для
формы
Как подать
Вариант
♦ Вместо консервированно-
го ананаса, можно использо-
вать свежии, почищенным и
порезанный на кусочки.
♦ Подавайте с охлажденным
лым полусладким игристым
ном.
бе-
ви-
ч
Инструменты
Миска ♦ Миксер ♦ Разъемная
форма с закругленным дном
для кольца диаметром 22 см ♦
Острый ножик ♦ Решетка для
тортов
1 Включите духовку: установите
температуру 180°С для газо-
вой духовки и 200°С - для элект-
рической. Поместите в миску
муку и сахар: тонкой струйкой
влейте оливковое масло, взбивая
миксером, затем добавьте яйцо,
йогурт и разрыхлитель. Продол-
жайте взбивать тесто по крайней
мере 5 минут до получения элас-
тичной массы.
2 Форму для выпекания смажь-
те сливочным маслом, посыпь-
те мукой и выложите в нее поло-
вину теста. Слегка постучите фор-
мой об рабочий стол, чтобы уда-
лить образовавшиеся пузырьки, и
добавьте полбанки ананасов,
предварительно слив сироп и по-
резав на кусочки. Закройте ос-
тавшимся тестом, разровняйте
поверхность и выпекайте в горя-
чей духовке 40 минут.
300
ккал на порцию
3 Выньте из духовки, раскройте
форму, выньте кольцо и осту-
дите на решетке для тортов.
4 Перед подачей переложите
кольцо на сервировочное
блюдо и наполните отверстие ко-
льца оставшимися ананасами, по-
резанным маленькими дольками.

8
Вкусные и легкие
Сладкая рисоВая лепешка
135
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порций
♦	0,4 л обезжиренного
молока
♦	0,1 л обезжиренных
сливок
♦	250 г риса
♦	100 г сахара
♦	1 ампула
ванильного
ароматизатора
♦	2 яйца
♦	соль
♦	сливочное масло для
формы
Инстр) менты
Кастрюля ♦ Деревянная ложка
♦	Форма с низкими краями
диам. 20 см
1 Налейте молоко в кастрюлю,
добавьте сливки и щепотку
соли и доведите до кипения.
2 Как только смесь закипит,
всыпьте рис и варите на сла-
бом огне пока молоко полностью
не впитается. Накроите крыш-
кой, изредка помешивайте
деревянной ложкой, чтобы
смесь не подгорела.
3 Незадолго до снятия с огня,
добавьте сахар и тщательно
перемешайте. Затем снимите кас-
трюлю с огня, дайте смеси остыть
и добавьте ванильный ароматиза-
тор и по одному яйца. Тщательно
перемешайте. Включите духовку:
установите температуру 180°С для
газовой духовки и 200°С - для
электрической.
4 Смажьте маслом форму, по-
местите в нее рис и тщатель-
но разровняйте поверхность. Вы-
пекайте в горячей духовке в тече-
ние 30 минут, пока поверхность
слегка подрумянится. Порежьте
ломтиками и подавайте.
Вариант
♦ Чтобы приготовить этот де-
серт, выберите рис для супов
- с мелкими и круглыми зер-
нами, который при варке вы-
деляет много крахмала и к
концу приготовления приоб-
ретает кремообразную кон-
систенцию.
Как подать
♦ Подавайте с розовым полус-
ладким игристым вином.
Вкусные и легкие
РисоВый торт
ккал на порцию
Вариант
Инструменты
Кастрюлька с толстым дном
♦ Столовая ложка ♦ Миксер
♦Круглая форма диам. 22 см
Ингредиенты
На 6 порций
♦	4 0,25 л
обезжиренного молока
♦	0,25 л воды
♦	2 лимона
♦	100 г риса
♦	50 г сахара
♦	20 г миндального
печенья
♦	4 яйца
♦	щепотка ванилина
♦	1 ст. л. рома
♦	1 ст. л. сахарной
пудры
♦	соль
♦	сливочное масло и
мука для формы
Как подать
♦ Со сладким красным
игристым вином
комнатной
темпераруры или с
охлажденным по-
лусладким белым
игристы
1В кастрюльке с толстым дном
подогрейте молоко с водой, по-
ложив цедру 1/2 лимона (только
желтую часть кожуры). Как только
смесь закипит, всыпьте рис, раз-
мешайте и варите на медленном
огне 30 минут.
2 Добавьте сахар и варите еще
10 минут. Затем охладите и уда-
лите лимонную цедру.
3 Измельчите миндальное пече-
нье, добавьте в рисовую смесь,
положите яичные желтки, 1/2 ос-
тавшейся лимонной цедры, вани-
лин, ром и тщательно перемешай-
те. Взбейте яичные белки со ще-
поткой соли в густую пену и акку-
ратно добавьте их в полученное
тесто.
4 Включите духовку. Выложите
тесто в форму, смазанную сли-
вочным маслом и посыпанную му-
кой, и выпекайте 45 минут в газо-
вой духовке при температуре
160°С,. а в электрической - при
180°С.
5 Выньте торт из формы, остуди-
те и украсьте цедрой лимона,
обваренной кипятком и нарезан-
ной в форме сердец и ромбов. По-
сыпьте сахарной пудрой.
♦ Для украшения этого тор-
та прекрасно подойдут весе-
лые картонные трафареты в
форме спирали и восклица-
тельного знака. Разложите
их по поверхности торта и
посыпьте сахарной пудрой.
10 Вкусные и легкие
Яблоки nog хрустящей корочкой
изюма
Ингредиенты
На 6 порций
♦	3 яблока
♦	1 ст. л. лимонного
сока
♦	75 г
♦	70 г сахара
♦	2 ч. л. корицы
♦	2 ст. л. маргарина
♦	2 ст. л. сахарной
пудры
♦	2,5 ломтика хлеба из
непросеянной муки
♦	сахарная пудра для
украшения
1 Включите духовку, установив
температуру на 200°С для га-
зовой и на 220°С для электричес-
кой духовки. Почистите яблоки и
порежьте острым ножом на тон-
кие ломтики. Поместите в мисоч-
ку и добавьте лимонный
сок, предва-
’ рительно за-
моченный
в горячей
воде
изюм, сахар
и 1,5 ч. л. кори-
цы. Тщательно перемешайте и вы-
ложите на блюдо для запекания.
135
ккал на порцию
4 Сверху должна образоваться
румяная корочка. Если вы уви-
дите, что она начинает подгорать,
не волнуйтесь: достаточно прик-
рыть блюдо сверху листом алюми-
ниевой фольги или промасленной
бумаги и продолжать запекание.
5 Подавайте десерт теплым или
холодным. Перед подачей по-
сыпьте сахарной пудрой.
Вариант
1
<
Инструменты_________
Острый нож ♦ Мисочка ♦ Со-
ковыжималка для цитрусовых ♦
Блюдо для запекания из огнеу-
порного фарфора диам. 24 см
♦ Кастрюлька ♦ Форма в виде
звезды
2 В маленькой кастрюльке расто-
пите маргарин, добавьте сахар-
ную пудру и оставшуюся корицу.
ЗПри помощи формочки вырежь-
те из ломтиков хлеба звездоч-
ки, окуните в растопленный марга-
рин и выложите на фрукты Запе-
кайте в духовке в течение 30 минут.
♦ Если вы захотите приго-
товить этот десерт в летнее
время, то можно заменить
яблоки пятью очищенными и
нарезанными персиками без
добавления изюма. Корицу
можно заменить щепоткой
свежего имбиря или тертой
цедрой 1 лимона.
Как подать
♦ Подавайте с
охлажденным бе-
лым полуслад-
ким вином.

Вкусные и легкие
1
Лимонное суфле
Ингредиенты
На 6 порций
♦	4 ч. л. картофельного
крахмала
♦	70 г сахара
♦	0,1 л молока
♦	1 лимон
♦	1 яичный желток
♦	4 яичных белка
♦	несколько капель
ванильного
ароматизатора
♦	соль
♦	сливочное масло и
мука для формы
♦	сахарная пудра
Инструменты
Кастрюлька ♦ Деревянная лож-
ка ♦ Терка ♦ Соковыжималка
для цитрусовых ♦ Мисочка
♦Миксер ♦ Форма для суфле
1	Насыпьте в кастрюльку крах-
мал и сахар, затем медленно
влейте молоко, помешивая дере-
вянной ложкой. Начните варить,
не переставая помешивать, а как
только смесь закипит, снимите с
огня.
2	Добавьте тертую лимонную
цедру, 2 ст. л. лимонного сока,
яичный желток и тщательно пере-
мешайте. Слегка остудите, изред-
ка помешивая, чтобы на поверх-
ности не образовалась пленка.
Включите духовку.
4	В мисочке взбейте в густую
пену яичные белки со щепот-
кой соли. Добавьте их в теплое
тесто, размешивая сверху вниз,
чтобы белки не осели.
5	Смажьте сливочным маслом и
посыпьте мукой форму для
KKQA на порцию
суфле, наполните тестом и поста-
вьте в нагретую духовку на 30 - 35
минут (в течение этого времени
ни в коем случае не открывайте
ее). Затем выньте суфле из духов-
ки, посыпьте сахарной пудрой и
подавайте на стол, не вынимая из
формы.
Вариант
♦ Это нежное суфле можно
приготовить, заменив лимон
тертой цедрой апельсина, 2
ст. л. апельсинового сока и
рюмкой апельсинового лике-
ра. В таком случае используй-
те только 50 г сахара.
Как подать
♦	Подавайте с белым охлажден-
ным полусладким игристым ви-
ном.
ФруктоВые Вазочки
И нгредиенты_________
На 6 порций
♦	2 яблока
♦	2 груши
♦	сок 1 лимона
♦	1 ст. л. сахара
♦	100 г круассанов
♦	0,7 л сока
экзотических фруктов
♦	4 йогурта
♦	5 ч. л. цветочного
меда
♦	8 засахаренных
апельсиновых долек
Инструменты__________
Мисочка ♦ Миксер ♦ 4 десерт-
ные вазочки
Почистите и
порежьте куби-
ками средней вели-
500
ккал на порцию
чины яблоки и груши, поместите в
мисочку, посыпьте сахаром и
сбрызните лимонным соком.
2	Поставьте десертные вазочки в
морозильник.
3	Положите в стакан миксера ку-
сочки круассанов, фруктовый
сок, йогурт (желательно обезжи-
ренный), 1 ч. л. меда и перетрите
до получения однородной массы.
4	Разложите по десертным ва-
зочкам порезанные кубиками
фрукты и залейте массой с йогур-
том. Украсьте каждую вазочку 1 ч.
л. меда полив его тонкой
струйкой, и 2 дольками
засахаренного апельси-
на. Уберите вазочки в
холодильник до момента
подачи.
Вариант
♦	Для приготовления этого
десерта лучше всего выб-
рать сочные яблоки таких
сортов, как Гольден или
Грэнни Смит (с зеленой ко-
журой). Груши должны быть
зрелыми и сочными.
♦	К свежим фруктам боль-
ше всего подходит ваниль-
ный йогурт, йогурт с лес-
ными ягодами или с мюсли.
♦	Если вам нравятся раз-
ные виды меда, можете за-
менить цветочный мед ла-
вандовым или каштановым.
Как подать______________
♦ Подавайте с охлажденным бе-
лым сладким шампанским.
Манные куличики
200
ккал на порцию
Ингредиенты__________
На 6 порций
♦	1/2 л обезжиренного
молока
♦	120 г манной крупы
♦	50 г сахара
♦	2 яйца
♦	50 г варенья из
малины и смородины
♦	2 ст. л. бренди
♦	1/2 лимона
♦	соль
♦	сливочное масло для
формочек
Инструменты__________
Кастрюля ♦ Деревянная ложка
♦ Миска ♦ Миксер ♦ 6 формо-
чек ♦ Кастрюлька ♦ Соковы-
жималка для цитрусовых
1В кастрюле вскипятите молоко
со щепоткой соли. Добавляйте
манную крупу, непрерывно поме-
шивая деревянной ложкой, чтобы
избежать образования комков.
Варите 10 мин, не переставая по-
мешивать, добавляя сахар в кон-
це варки.
2	Снимите с огня и дайте осты-
ть. Добавьте только желтки.
Затем добавьте белки, взбитые
миксером в густую пену.
3	Распределите смесь по сма-
занным маслом порционным
формочкам (можно использовать
также одноразовые формочки из
алюминиевой фольги). Поставьте
формочки на водяную баню и ва-
рите в течение 40 минут. Остудите
куличики и в холодном виде пере-
верните на сервировочное блюдо.
4	Выложите варенье в кастрю-
льку. добавьте бренди и сок
лимона, доведите до кипения на
слабом огне и, помешивая, расто-
пите варенье.
5	Залейте полученным соусом
сервировочное блюдо вокруг
куличиков.
Как подать
♦ Подавайте со слегка охлаж-
денным розовым полусладким иг-
ристым вином.
Вариант
♦ Чтобы десерт получился
еще менее калорийным, за-
мените варенье из малины и
смородины перетертыми яго- •
дами свежей или заморо-
женной малины. Можете
также украсить каждый пу-
динг 3 малинами (как пока-
зано на фото).
Вкусные и легкие
Желтый пудинг
485
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порций
♦	0,75 л обезжиренного
молока
♦	200 г желтой
кукурузной муки
♦	100 г миндального
печенья
♦	120 г сливочного масла
♦	50 г сахара
♦	2 ст. л. ликера
Амаретто
♦ 3 яйца
♦ соль
Инструменты
Кастрюля ♦ Деревянная ложка
♦ Кофемолка ♦ Форма для пу-
динга ♦ Миксер
Как подать
1В кастрюле вскипятите молоко
со щепоткой соли. Добавьте
желтую муку, непрерывно поме-
шивая деревянной ложкой.
2 Всыпав всю муку, варите еще
15 минут, не переставая поме-
шивать. Снимите с огня и дайте
остыть.
3 Отложите 8 миндальных пече-
ний, остальные измельчите в
кофемолке (можете также помес-
тить их в целлофановый пакет и
прокатать скалкой). Смажьте мас-
лом форму.
Вариант
♦ Если хотите, чтобы де-
серт получился еще более
легким, замените сливочное
масло маргарином.
4 Добавьте к теплой смеси ос-
тавшееся масло и растопите,
помешивая. Добавьте сахар, из-
мельченное миндальное печенье,
ликер и желтки. Аккуратно разме-
шайте.
г
5 Взбейте миксером белки в
пену и добавьте к смеси, пе-
ремешивая движением снизу
вверх. Выложите полученную мас-
су в форму и выпекайте в разог-
ретой духовке 45 минут, установив
температуру на 160°С для газовой
духовки и 180°С - для электри-
ческой. Подавайте пудинг теплым,
украшенным оставшимся минда-
льным печеньем.
<
♦ Подавайте с рюмкой миндаль-
Вкусные и легкие
15
Десерт из тыкВы и имбиря
180
ккал на порцию
Ингредиенты__________
На 6 порции
♦	800 г тыквы
♦	15 г желатина в
пластинах
♦	40 г сухого печенья
♦	2 миндальных печенья
♦	40 г маргарина
♦	0,5 л обезжиренного
молока
♦	1 ч. л. имбиря в
порошке
♦	100 г сахара
♦	4 яйца
♦	соль
Для украшения
горсть полевой вишни
Инструменты
Острый ножик ♦ Кастрю-
ля ♦ Миска ♦ Кастрюль-
ка ♦ Разъемная форма
для тортов диам. 24 см ♦
Промасленная пекарс-
кая бумага ♦ Десертная
ложка ♦ Пассатор для
овощей ♦ Миксер ♦ Цел-
лофановая пленка для
пищевых продуктов
1 Удалите корку и семечки тык-
вы, порежьте мякоть на 3 кус-
ка и варите в воде в течение 30
минут. Тем временем замочите
пластины желатина, затем мелко
перетрите сухое и миндальное пе-
ченье. Растопите маргарин, до-
бавьте порошок из печенья и тща-
тельно размешайте.
2 Выстелите форму промаслен-
ной бумагой, выложите смесь
из печенья и маргарина, разров-
няйте, нажав ладонями, и уберите
во фризер.
3 Подогрейте в кастрюле молоко
с имбирем и сахаром. Добавь-
те отжатый желатин, растопите,
непрерывно помешивая, и добавь-
те 1 желток. Снимите с огня.
4 Слейте жидкость и пропустите
вареную тыкву через пасса-
тор, используя самый мелкий
диск, добавьте молоко, тщательно
размешивая.
Взбей-
те 3 белка со щепоткой соли в
густую пену и добавьте в тыквен-
ную смесь.
5 Выньте форму из фризера, вы-
ложите в нее полученную мас-
су и слегка постучите формой об
стол, чтобы в массе не образова-
лись дырочки, накройте целлофа-
новой пленкой и уберите в холо-
дильник на 5-6 часов.
6 Непосредственно перед пода-
чей выньте десерт из формы,
удалите промасленную бумагу и
выложите на сервировочное блю-
до. Украсьте полевыми вишнями,
удалив предварительно половину
шелухи.
Как подать
♦ Подайте с охлажденным
мускатным вином.

Солнечные бокалы
100
ккал на порцию
Ингредиенты_________
На 6 порции
♦	700 г моркови
♦	0,2 л обезжиренного
молока
♦	20 г желатина в плас-
тинах
♦	1/2 лимона
♦	50 г меда
♦	50 г сахара
♦	1 ампула ванильного
ароматизатора
Инструменты_________
Острый ножик ♦ Терка ♦
2 кастрюли ♦ Деревян-
ная ложка ♦ Миска ♦
Соковыжималка для цит-
русовых ♦ Миксер
1 Почистите и вымойте морковь,
затем натрите на терке. По-
местите в первую кастрюлю с мо-
локом и 0,2 л воды, поставьте на
медленный огонь и варите, часто
помешивая, пока морковь не под-
сушится.
2	Тем временем замочите в хо-
лодной воде желатин. Отожми-
те и растопите в 1/2 л кипящей
воды, ароматизированной соком
лимона.
3	Добавьте желатин к моркови и
взбейте миксером до получе-
ния мягкого крема.
4	Поместите крем во вторую
кастрюлю, добавьте мед, са-
хар, ванильный ароматизатор и
варите 5 минут, часто помешивая.
5	Снимите крем с огня, дайте
остыть при комнатной темпе-
ратуре, затем разложите по де-
сертным вазочкам и уберите в
холодильник по крайней мере на
3 часа. Украсьте гранатовыми
зернами.
Если времени в обрез
♦ Вместо свежей моркови
можете использовать замо-
роженную (она очищена и
порезана кусочками). По-
местите в замороженном
виде в кастрюлю с молоком,
не добавляя воды, и варите
на сильном огне, чтобы ис-
парилась большая часть
воды, находящейся в замо-
роженной моркови.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным розовым полусладким
игристым вином.
Вкусные и легкие
17
РисоВый пирог
215
ккал на порцию
Ингредиенты
сахара
сливочного масла
миндального
На 6 порций
♦	0,3 л обезжиренного
молока
♦	125 г риса
♦	50
♦	10
♦	40
печенья
♦	4 яйца
♦	1 ст. л. рома
♦	1 ампула ванильного
ароматизатора
♦	1 лимон
♦	соль
♦	сливочное масло для
формы
Инструменты
1 Налейте молоко в кастрюлю,
добавьте 1 рюмку воды и соль
и доведите до кипения. Добавьте
рис, размешайте и варите, чтобы
рис полностью впитал в себя мо-
локо. Перед тем как снять с огня,
добавьте сахар, тщательно разме-
шивая.
2 Выложите рис в миску, добавь-
те масло и остудите, затем
всыпьте измельченное при помо-
щи молотка миндальное печенье,
2 желтка (по одному), ром, ва-
нильный ароматизатор, тертую
цедру 1/2 лимона. Тщательно пе-
ремешивайте после добавления
каждого из ингредиентов.
ную рисовую массу, разровняйте
поверхность, поставьте в духовку
и выпекайте 1 час. Если вы увиди-
те, что поверхность начинает под-
горать, прикроите сверху форму
листом алюминиевой фольги.
4 Выньте пирог из духовки, дай-
те остыть, выньте из формы и
украсьте оставшейся цедрой ли-
мона, порезанной соломкой.
Вариант
♦ Если вам не нравится ха-
рактерный вкус миндального
печенья, можете заменить
его тем же количеством
сдобного печенья.
Кастрюля ♦ Деревянная
ложка ♦ Миска ♦ Моло-
ток для отбивки мяса ♦
Терка ♦ Миксер ♦ Форма
для тортов диам. 22 см
Алюминиевая фольга
У.» 3
3 Взбейте в густую пену 4 белка
и добавьте постепенно в рисо-
вую массу. Смажьте маслом фор-
му, выложите в нее приготовлен-
Как подать
♦ Подайте с охлажденным
белым вином.
Вкусные и легкие
Мусс с тВорогом
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порций
♦	3 яйца
♦	3 ст. л. сахара
♦	3 ст. л. хереса
♦	1 ст. л. бренди
♦	1 пакетик ванильного
сахара
♦	500 г творога
Инструменты
Кастрюлька ♦ Венчик ♦
2 миски ♦ Миксер ♦
Сито ♦ Деревянная лож-
ка ♦ Ситечко (диам. по
крайней мере 12 см) ♦
Марля
2 Взбивая венчиком, уваривайте
крем, пока утроится в объеме,
затем снимите кастрюльку с огня
и с водяной бани и дайте остыть.
3 Поместите 2 белка в первую
миску и взбивайте в густую
пену миксером, добавляя в конце
ванильный сахар. Перетрите тво-
рог через сито при помощи дере-
вянной ложки, затем высыпьте в
белки; размешивайте его с белко-
вой пеной не круговыми движени-
ями, а снизу вверх. Когда оба ин-
гредиента тщательно перемеша-
ются, добавьте приготовленный
холодный крем и аккуратно раз-
мешайте до получения
и однородной массы.
4 Сложите марлю втрое, накрои-
те ею ситечко и выложите на
него приготовленную смесь, она
примет форму купола, затем пос-
тавьте ситечко над второй миской
и уберите все в холодильник на 3
часа, затем выложите мусс на ох-
лажденную тарелку, удалите мар-
лю, загладьте поверхность влаж-
ной ложкой и украсьте тертым шо-
коладом или свежими фруктами.
Как подать
♦	Подавайте с охлажден-
ным розовым полусладким
игристым вином.
1 Поместите желтки в кастрюль-
ку, добавьте сахар, херес,
бренди и поставьте на водя-
ную баню на слабый огонь.
Вкусные и легкие
19
Воздушный торт
300
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порций
♦	500 г творога
♦	4 яйца
♦	75 л обезжиренного
молока
♦	2 баночки обезжирен-
ного йогурта
♦	картофельный крахмал
♦	120 г сливочного масла
* сахар
1 кофейная ложечка
ванилина
♦	сахарная пудра
♦	сливочное масло для
формы
Инструменты
Сито ♦ Марля ♦ 3 кофей-
ные чашки ♦ Миска ♦
Кастрюля ♦ Венчик ♦
Миксер ♦ Форма диам.
22 см ♦ Кисточка
1 Выложите творог на сито, ус-
теленное марлей, дайте сце-
диться в течение 15 мин. Нагрей-
те духовку (установив температу-
ру на 180° С для газовой духов-
ки и на 200е С - для электричес-
кой). Распределите 3 желтка по 3
кофейным чашкам; 4 белка по-
местите в миску.
2 Выложите йогурт в кастрюлю,
добавьте ванилин. Вымойте 1
баночку из-под йогурта, наполни-
те ее крахмалом на 1/2 см от кра-
ев и высыпьте его в кастрюлю,
взбивая венчиком.
3 Наполните ту же баночку са-
харом, добавьте в йогурт,
продолжая взбивать. Поставьте
кастрюлю на слабый огонь и
взбивайте до получения густой
массы (венчик должен оставлять
глубокие следы в креме).
4 Добавьте творог и снова
взбейте до получения одно-
родной массы. Снимите кастрю-
лю с огня, введите по одному 2
желтка, не переставая взбивать.
Дайте остыть.
5 Взбейте белки в густую пену,
выложите 1/4 массы в кастрю-
лю, аккуратно размешивая, затем
добавьте оставшиеся белки. Выло-
жите полученную массу в смазан-
ную маслом форму. Смажьте по-
верхность оставшимся желтком.
6 Выпекайте в духовке 30 мин.
Выньте из духовки, дайте ос-
тыть в форме, затем переверните
ее, выложите торт на сервиро-
вочное блюдо и оставьте на 2
часа. Разложите формочки и по-
сыпьте поверхность торта сахар-
ной пудрой.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным белым полусладким
игристым вином.
f.i


20
Вкусные и легкие
ТВороЖный пирог
420
ккал на порцию
1/1 н гредиентъ!_____
На 6 порций
♦ 100 г сухого печенья
♦ 100 г сливочного масла
♦ 100 г сахара
♦	250 г обезжиренного
творога
♦	3 яйца
♦	0,1 л обезжиренного
молока
♦	1 лимон
♦	50 г муки
♦	1 ст. л. рома
♦	3 ст. л. желатина
♦	соль
♦	сливочное масло для
формы
Инструменты__________
Форма диам. 20 см ♦ Пе-
карская бумага ♦ Кофе-
молка ♦ Терка ♦ Миксер
♦ Деревянная ложка ♦
Кисточка
1 Выстелите форму пекарской
бумагой и смажьте маслом
бока. Перетрите в порошок пече-
нье в кофемолке, смешайте с
маслом и 30 г сахара до получе-
ния однородной массы. Выложите
массу в форму и поставьте в хо-
лодильник на 1 час.
2 Сцедите сыворотку с обезжи-
ренного творога. Добавьте в
творог 2 желтка, молоко, тертую
цедру лимона, муку, соль, 50 г са-
хара и взбейте миксером до полу-
чения однородной массы.
3 Взбейте в густую пену 2 бел-
ка с оставшимся сахаром и
добавьте в полученную массу,
размешивая снизу вверх. Выло-
жите массу в форму, поверх ос-
новы из печенья. Выпекайте в
духовке в течение 1 ч 30 мин. За-
тем выключите духовку и дайте
пирогу остыть, оставив в духовке
с открытой дверцей.
4 Выложите пирог на сервиро-
вочное блюдо (во время выпе-
кания пирог поднимается, осты-
вая, он оседает, но его качества
при этом не меняются); сверху
смажьте желатином, разведен-
ным ромом на медленном огне.
Дайте желатину застыть.
Вариант
♦ Перед выпеканием пирог
можно украсить тонкими
ломтиками яблока (желатель-
но спелого).
Как подать
♦ Подавайте со слегка ох-
лажденным красным вином.
Вкусные и легкие
21
Сладкий кускус с финиками
400
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порций
♦	0,5 л воды
♦	50 г сливочного масла
♦	250 г крупы кускус быст-
рого приготовления
♦	50 г изюма
апельсина
лимона
пакетик шафрана
ст. л. меда
ст. л. сахара
♦	13 свежих фиников
♦	5 грецких орехов
♦	50 г ядер миндаля
♦ соль
♦ 2
* 1
Инструменты
2 кастрюли ♦ Десертная
ложка ♦ Терка ♦ Соковы-
жималка для цитрусовых
♦ Острый ножик ♦ Мик-
сер
Как подать
♦ Подайте со слегка
охлажденным крас-
ным полусладким
вином.
1В кастрюлю налейте воду, до-
бавьте щепотку соли и 1 ст. л.
сливочного масла, доведите до ки-
пения. Добавьте кускус, размешай-
те, снимите с огня и дайте кускусу
полностью впитать в себя воду.
2 Замочите в теплой воде изюм.
Помойте 1 апельсин и 1 лимон
и натрите на терке только желтую
часть их цедры. Отожмите сок
апельсина.
ЗВо второй кастрюле растопи-
те оставшееся масло, добавь-
те шафран, тертую цедру лимона
и апельсина, апельсиновый сок,
мед и сахар. Дайте покипеть 2
мин, помешивая.
4 Отложите 4 финика для укра-
шения, удалите косточки из
остальных фиников и порежьте их
кусочками. Крупно перетрите оре-
хи, миндаль (отложив 4 штуки) и
предварительно отжатый и обсу-
шенный изюм. Выложите фрукты
в приготовленный сироп.
5 Если необходимо, слейте кус-
кус и добавьте его в фрукто-
вую смесь, тщательно размешай-
те и выложите на сервировочное
блюдо.
6 Порежьте соломкой цедру ос-
тавшихся апельсина и лимона
и окуните соломку в кипяток на
несколько минут.
7 Украсьте десерт финиками, мин-
далем и соломкой из цедры.
Секреты мастера
♦ Свежие финики покрыты
толстой кожурой, которую
лучше удалить, надрезав ее
по длине и сдавливая фрукт
указательным и большим
пальцами.


22
Вкусные и легкие
Диетические блинчики
350
ккал на порцию
Ингредиенты__________
На 16 штук
♦	150 г муки
♦	50 г крахмала
♦	1/2 пакетика порошка-
разрыхлителя
♦	1 стакан воды
♦	1 стакан обезжиренно-
го молока
♦	3 ст. л. растительного
масла
♦	4 яйца
♦	2 ст. л. сахара
♦	1 пакетик ванилина
♦ сливочное масло
Для начинки и украшения
♦	200 г густого йогурта
♦	30 г меда
♦	30 г измельченного
жареного миндаля
Инструменты
2 миски ♦ Сито ♦ Венчик
♦ Кисточка ♦ Сковорода
♦ Половник
1В миску просейте вместе муку,
крахмал и пекарский порошок.
2 Добавьте поочередно воду, мо-
локо и растительное масло,
взбивая венчиком. Когда жид-
кость хорошо размешается, до-
бавьте яйца, сахар и ванилин. За-
месите тесто до консистенции
густого йогурта.
3 Расплавьте кусочек сливочно-
го масла, макните в него кис-
точку и смажьте антипригарную
сковороду. Нагрейте на огне, вы-
лейте на нее один половник тес-
та, распределив равномерно по
всей поверхности. Когда блинчик
поджарится с одной стороны, пе-
реверните его лопаткой и обжарь-
те с другой стороны.
4 Таким образом приготовьте
блинчики из оставшегося тес-
та, перекладывая их на тарелку
по мере готовности. Поместите
тарелку поверх кастрюли с кипя-
щей водой, чтобы блинчики оста-
вались теплыми.
5 Взбейте во второй миске йо-
гурт с медом и помажьте этим
кремом каждый блинчик, сверни-
те и украсьте измельченным жа-
реным миндалем.
я1
J
J
I
I
J
Вариант
♦ Чтобы приготовить еще бо-
лее легкие блинчики, добавьте
к йогурту с медом 1 тертое яб-
локо и помажьте им блинчики,
не используя жареный миндаль
для украшения.
Как подать
♦ Подавайте со слегка ох-
лажденным розовым полу-
сладким игристым вином.
г»	'-----------------------------------------------------
1	Вкусные и легкие 23
МаисоВый торт с орехами
425
Ингредиенты
На 8 порций
♦	400 г кукурузной муки
мелкого помола
♦	1 л обезжиренного
молока
♦	100 г легкого маргарина
♦	4 ст. л. меда
♦	4 яйца
♦	200 г ядер грецких
орехов
1 ст. л. сахара
* 1/2 ч. л. молотой
корицы
♦ соль
♦ сливочное масло и
мука для формы
Инструменты
Кастрюля ♦ Столовая
ложка ♦ Разъемная фор-
ма диам. 22 см
1 Поместите в кастрюлю куку-
рузную муку и щепотку соли,
добавляйте постепенно молоко,
размешивая. Доведите до кипе-
ния на слабом огне, не переста-
вая помешивать.
2 Как только на кукурузной каше
начнут образовываться пу-
зырьки, снимите ее с огня и до-
бавьте маргарин и мед, тщатель-
но размешайте, чтобы мед пол-
ностью впитался, затем добавьте
по одному желтки.
3 Перетрите в кофемолке 50 г
ядер орехов с сахаром и до-
бавьте в кашу вместе с корицеи.
4 Включите духовку. Смажьте
маслом и посыпьте мукой фор-
му, выложите в нее кашу. Разров-
няйте поверхность торта столовой
ложкой
орехов.
ккал на порцию
и украсьте сверху ядрами
Выпекайте в горячей ду-
ховке 45 минут.
5 Проверьте выпечку зубочист-
кой: если воткнуть ее в
центр торта и затем вынуть,
зубочистка должна оставаться
сухой и чистой. Выньте из духов-
ки и подавайте.
Новая идея
♦ Чтобы получился еще более
легкий торт, уменьшите наполо-
вину количество грецких оре-
хов. Кстати, диетологи совету-
ют: “Не отказывайтесь от сла-
достей, а просто отрезайте
себе кусочек поменьше!"
Кофейное наслаждение
200
ккал на порцию
Ингредиенты_________
На 6 порций
♦	6 яиц
♦	1 пакетик ванилина
♦	150 г сахара
♦	90 г муки
♦	2 ч. л. сухих дрожжей
♦	1 ч. л. растворимого
кофе
♦	200 г обезжиренного
творога
♦	соль
♦	сливочное масло и
мука для формы
Инструменты_________
2 миски ♦ Миксер ♦ Де-
ревянная ложка ♦ Сито
♦ форма для кольца
диам. 22 см ♦ Решетка
для тортов
1	Поместите белки в миску и
взбейте миксером, пока белко-
вая масса не станет более густой.
2	Добавьте ванилин, соль и са-
хар, продолжая взбивать до
консистенции густой пены.
3	Поместите муку во вторую
миску, добавьте дрожжи и
растворимый кофе, хорошо раз-
мешайте.
4	Пропустите смесь через сито
и добавляйте ее столовой лож-
кой в белки, размешивая снизу
вверх, чтобы белки не осели.
5	Смажьте маслом и посыпьте
мукой форму, встряхните и пе-
реверните ее, чтобы удалить лиш-
нюю муку (оставьте только тон-
чайший слои).
6	Выложите подготовленную
массу в форму и выпекайте
40 мин, установив температуру на
160°С для газовой духовки и
180°С - для электрической.
7 Выньте кольцо из духовки, пе-
реверните на решетку для тог
тов и дайте остыть. Выложите
сервировочное блюдо и наполните
кольцо обезжиренным творогом.
Вариант
♦ Кольцо “Кофейное наслажде-
ние” можно заполнить муссом,
приготовленным из 200 г творо-
га, взбитого с 1 баночкой йогур-
та с ячменным кофе, 1 ч. л. рас-
творимого кофе и 1 ст. л. меда.
Как подать_______________
♦	Подавайте с охлажден-
ным полусладким вином.
Вкусные и легкие 25
Пироги из Безе
140
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порций
♦	3 яйца
♦	150 г сахарной пудры
♦	1 ст. л. крахмала
♦	6 капель ванильного
ароматизатора
♦	1 упаковка заморо-
женных лесных ягод
* 1 ст. л. сахара
1/2 лимона
♦ соль
Инструменты
Промасленная пекарская
бумага ♦ Чашка ♦ Каран-
даш ♦ Миксер ♦ Миска ♦
Сито ♦ Кондитерский ме-
шок ♦ Соковыжималка
для цитрусовых
1 Включите духовку, установив
температуру на 80°С для газо-
вой духовки и на 100°С - для элек-
трической, предварительно вынув
из нее противень. Покроите проти-
вень пекарской бумагой и, исполь-
зуя чашку, нарисуйте на ней 6 кру-
гов диаметром около 9 см
2	Взбейте миксером яичные бел-
ки со щепоткой соли в густую
пену. Когда белки будут хорошо
взбиты, добавьте просеянные
вместе через сито сахарную пуд-
ру и крахмал, а затем ванильный
ароматизатор.
3	Переместите белки в кондитер-
ский мешок с гладким наконеч-
ником. Заполните нарисованные
на пекарской бумаге круги взби-
тыми белками, “проходя” два раза
по краям, чтобы их слегка под-
нять. Поставьте противень в ду-
ховку и выпекайте безе 2 часа.
4	Выньте противень из духовки и
оставьте безе остыть. Непос-
редственно перед подачей ук-
расьте безе размороженными
ягодами, посыпанными сахаром и
политыми лимонным соком.
Секреты мастера
♦ Можете приготовить
безе накануне вечером, ос-
тавив его после выпекания
остывать вместе с духов-
кой до утра.
26
Вкусные и легкие
Маленькие розоВые суфле
ккал на порцию
Ингредиенты
На 4 порции
♦	250 г клубники
♦	50 г сахара
♦	2 ст. л. клубничного
ликера
♦	20 г крахмала
♦	3 яйца
♦	сахарная пудра
♦	сливочное масло и
сахарная пудра для
формочек
Инструменты
Вариант
кастрю-
остыть.
Миксер ♦ Кастрюля ♦
Деревянная ложка ♦ 4
формочки для суфле
Как подать___________
♦ Подавайте с охлажден-
ным красным шампанским.
1 Вымойте клубнику, отложите
четыре целые ягоды с плодо-
ножками в сторону, остальные по-
чистите, порежьте на кусочки и
измельчите в миксере в крем, до-
бавив сахар и клубничный ликер.
2 Перелейте клубничную массу в
кастрюлю и добавьте крахмал,
предварительно разведенный в
небольшом количестве воды. Пос-
тавьте кастрюлю на слабый огонь
и дайте клубничному крему загус-
теть, постоянно помешивая дере-
вянной ложкой. Снимите
лю с огня и дайте слегка
3 Добавьте в крем 1
тщательн(
желток,
Uтщательно перемешав. Взбей-
те в густую пену 2 яичных белка и
аккуратно добавьте в крем, пере-
мешивая снизу вверх, чтобы бел-
ки не осели.
4 Смажьте сливочным маслом и
посыпьте сахарной пудрой
формочки для суфле. Распредели-
те по ним клубничный крем, за-
полняя каждую формочку на 2/3,
и поставьте на 18-20 минут в наг-
ретую как минимум 15 минут до
выпекания, ни разу не открывая
дверку духовки.
5 Подавайте суфле на стол, едва
вынув из духовки, посыпав
харной пудрой и украсив ост*,
шимися ягодами клубники.
♦ Можно приготовить такое
суфле, используя заморожен-
ную клубнику или другие ягоды.
Это особенно актуально зимои,
когда в продаже нет свежих
ягод или они не совсем доступ-
ны по цене.

Вкусные и легкие
27
ФруктоВое мороЖеное
100
ккал на порцию
Ингредиенты
На 4 порции
♦	2г желатина
в пластинах
♦	300 г смеси лесных
ягод
♦	4 ст. л. сахара
♦	2 ч. л. лимонного
сока
♦	2 стаканчика
обезжиренного йогурта
♦	500 мл обезжиренного
молока
Для украшения
♦	4 грозди красной
смородины и вафли
Инструменты__________
Миска ♦ Миксер ♦ Вен-
чик ♦ Кастрюля ♦ Пря-
моугольный контейнер
1	Замочите желатин в холодной
воде.
2	Измельчите ягоды с сахаром в
миксере. Добавьте лимонный
сок и йогурт, взбивая венчиком,
пока не образуется густой крем.
3	Выжмите желатин, положите в
кастрюлю с молоком и нагрей-
те на огне, пока желатин полнос-
тью не растворится. Перелейте к
фруктовому крему и тщательно
перемешайте.
4	Переместите смесь в прямоу-
гольный контейнер и поставьте
в морозильник на 1 час.
5	Выньте смесь из морозильни-
ка и вновь пропустите через
миксер, затем опять поставьте в
морозильник еще на 2 часа.
6	Разложите мороженое по ва-
зочкам и украсьте смородиной.
у Закончите украшение вафлями.
Новая идея
♦ Советуем вам всегда иметь
в морозильнике упаковку за-
мороженных ягод. Тогда вы
сможете приготовить это мо-
роженое в любое время года.
При использовании заморо-
женных ягод, пересыпьте их в
миску, посыпьте сахаром и
оставьте размораживаться
при комнатной температуре.
Как подать
♦ Подавайте с красным по-
лусладким вином комнатной
температуры.
28
Вкусные и легкие
Апельсины “В снегу”
250
ккал на порцию
Ингредиенты_________
На 6 порций
♦	13 апельсинов
средних размеров
♦	200 г сахара
♦	150 мл воды
♦	6 маленьких безе
Инструменты_________
Картофелечистка ♦ Ост-
рый ножик ♦ Кастрюлька
Как подать
♦ Подавайте с рюмочкой
любого цитрусового ликера.
1	Тщательно вымойте один апель-
син, с помощью картофеле-
чистки снимите с него только
оранжевую часть корки и порежь-
те ее на тонкие полоски.
2	Поместите в кастрюльку са-
хар, налейте воды и доведите
до кипения на сильном огне.
3	Всыпьте полоски апельсиновой
корки в кастрюльку и варите 1
минуту, затем снимите кастрюльку
с огня и остудите.
4	Полностью срежьте корку с 6
апельсинов и расположите их
в центре каждой сервировочной
тарелки.
5	Таким же образом почистите
остальные 6 апельсинов, ост-
рым ножиком разделите апельси-
ны на дольки и уберите белую
пленку.
6	Разложите дольки веером по
сервировочным тарелкам вок-
руг целого апельсина, полейте
композицию сиропом с полоска-
ми апельсиновой корки и посыпь-
те измельченным безе.
Секреты мастера
♦ Чтобы снять корку с апель-
сина, вместо картофелечистки
можно воспользоваться ост-
рым ножиком. Главное при
этом - срезать только оранже-
вую часть корки.
Вкусные и легкие
29
Суфле с ликером
270
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порций
♦	50 г муки
♦	400 мл обезжиренного
молока
♦	100 г сахара
♦	1 пакетик ванилина
♦	30 г сливочного масла
♦	1 рюмка апельсинового
ликера
5 яиц
1 ст. л. сахарной пудры
♦ соль
♦ сливочное масло и
мука для формы
Инструменты
Кастрюля ♦ Десертная
ложка ♦ Миска ♦ Миксер
♦ форма для суфле ♦ Ло-
патка
1 Насыпьте муку в кастрюлю и
влейте тонкой струйкой моло-
ко, постоянно помешивая, чтобы
получилась однородная масса.
Добавьте сахар и ванилин.
2	Поставьте кастрюлю на сла-
бый огонь и доведите массу до
кипения, не переставая помеши-
вать. Снимите с огня, добавьте
сливочное масло и охладите.
3	Включите духовку, установив
температуру на 170°С для газо-
вой духовки и на 180°С - для
электрической.
4	Добавьте в массу апельсино-
вый ликер и по одному яичные
желтки. Взбейте миксером в гус-
тую пену белки со щепоткой соли
и аккуратно добавьте их в основ-
ную массу, перемешивая снизу
вверх, чтобы белки не осели.
5	Переместите массу в форму
для суфле, смазанную сливоч-
ным маслом и посыпанную мукой
и выпекайте в нагретой духовке
25 минут. По завершении выпека-
ния сразу же подавайте на стол.
Вариант
♦ Апельсиновый ликер в этом
рецепте служит лишь для аро-
матизации суфле. Если хотите
сделать суфле еще более лег-
ким, можете апельсиновый ли-
кер заменить на измельченную
цедру двух лимонов. В этом
случае тщательно вымойте ли-
моны, натрите на терке цедру
и добавьте ее в смесь муки,
молока, сахара и ванилина.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным белым игристым вином.
30
Вкусные и легкие
Яблочный мусс
125
ккал на порцию
Ингредиенты__________
На 6 порций
♦ 4 яблока сорта „Голден"
♦ 1 лимон
♦	3 ст. л. сахара
♦	1 апельсин
♦	1 ст. л. коньяка
♦	2 яйца
♦ соль
Для украшения________
♦	6 ягод клубники
Инструменты__________
Острый ножик ♦ Выемка
для сердцевины яблок ♦
Миксер ♦ Соковыжимал-
ка для цитрусовых ♦ Кас-
трюля ♦ Десертная ложка
♦ Миска ♦ Кухонный ком-
байн
1	Почистите яблоки, выньте
сердцевину, порежьте их на
кусочки и измельчите в кухонном
комбайне с лимонным соком, что-
бы они не почернели.
2	Всыпьте сахар в кастрюлю с
1 ч. л. воды и приготовьте ка-
рамель.
ЗКак только карамель начнет
желтеть, добавьте яблочное
пюре и апельсиновый сок, тща-
тельно перемешайте, чтобы кара-
мель полностью растворилась.
Добавьте коньяк, снова хорошо
перемешайте, переложите мусс в
миску и поставьте в холодильник
на 2 часа.
4	Перед подачей взбейте в гус-
тую пену яичные белки со ще-
поткой соли Выньте мусс из хо-
лодильника, добавьте взбитые
белки, аккуратно перемешивая
снизу вверх, чтобы белки не осе-
ли. Распределите мусс по вазоч-
кам и украсьте клубникой, поре-
занной на половинки, или лесны-
ми ягодами.
Вариант
♦ Если вы не очень заботитес
о своей фигуре, можно доА
вить в этот мусс кроме взбитых
белков еще и 100 г взбитых сли-
вок, подслащенных 1 ст. л. са-
харной пудры.
Как подать_________
♦ Подавайте с рюмкой
коньяка.
Вкусные и легкие
31
МандариноВое мороЖеное
230
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порции
♦	500 г мандаринового
мороженого (купленно-
го готовым)
♦	250 г сметаны
♦	1 рюмка мандариново-
го ликера
♦	50 г сахарной пудры
♦	1 яйцо
\я украшения
* дольки консервирован-
ного мандарина
Инструменты
Миска ♦ Десертная лож-
ка ♦ Миксер ♦ Целлофа-
новая пленка ♦ форма
для шарлотки
1	Дайте мороженому слегка раз-
мягчиться при комнатной тем-
пературе в течение 15 минут.
2	В это время поместите смета-
ну в миску, перемешайте, доба-
вив сначала мандариновый ликер,
а затем сахарную пудру. Смешай-
те сметану с мандариновым моро-
женым и тщательно перемешайте.
3	Взбейте миксером в густую
пену яичныи белок и добавьте
его в основную смесь, перемеши-
вая снизу вверх.
4	Выстелите форму целлофано-
вой пленкой и заполните
смесью.
5	Слегка постучите формой об
стол, чтобы смесь хорошо рас-
ройте пленкой и уберите в моро-
зилку минимум на 3 - 4 часа. В
момент подачи переверните моро-
женое на охлажденное сервиро-
вочное блюдо и украсьте долька-
ми консервированного мандарина.
Вариант
♦ Можно подать это нежное
мороженое вместе с соусом,
приготовленным из сока 2
апельсинов с добавлением 100 г
сахарной пудры и 1 ст. л. крах-
мала. Варите полученную смесь
на самом слабом огне до загус-
тения.
Как подать
♦ Подавайте с рюмкой ман-
даринового или апельсино-
вого ликера комнатной тем-
32
Вкусные и легкие
Балованы из безе
230
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порций
♦	3 яйца
♦	180 г сахарной
пудры
♦	1 оранжевая
дыня
♦ сахар
♦ мука для противня
Миска ♦ Миксер ♦
Кондитерский мешок
с гладким наконечни-
ком ♦ Пекарская бу-
мага ♦ Острый ножик
1 Поместите яичные белки в
миску и начните взбивать мик-
сером. Когда они начнут густеть,
добавьте сахарную пудру и закон-
чите процесс взбивания.
2 Покройте противень пекарс-
кой бумагой и слегка посыпь-
те ее мукой. Переложите взбитые
белки в кондитерский мешок.
3 Слегка надавливая на конди-
терский мешок, выложите взби-
тые белки на противне в форме
дисков диаметром приблизительно
8 см. Затем выполните по два кру-
га на каждом диске, образуя боко-
вые стенки, как у корзинки.
немного приоткрытой, чтобы вла-
га, выпаривающаяся из белков,
могла бы беспрепятственно поки-
дать духовку. По окончании выпе-
кания выключите духовку и ос-
тавьте валованы остывать.
5 Почистите и порежьте на ку-
сочки дыню.
6 Посыпьте кусочки фруктов са-
харом, если они недостаточно
сладкие, и оставьте на 15 ми
7 Распределите кусочки фруктов
по валованам из безе и сразу
же подавайте.
Как подать
4 Поместите в нагретую духовку
и выпекайте приблизительно
2 часа, оставив крышку духовки
♦ Подавайте с охлажден-
ным полусладким шампанс-
ким.
Вкусные и легкие 33
Яблочный торт
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порции
♦	300 г непросеянной
муки
♦	1 яйцо
♦	3 ст. л. оливкового
масла
♦	50 г сливочного масла
♦ 1 ст. л. меда
♦	1 ст. л. отрубей
’ яблока
i00 г абрикосового
варенья
♦ соль
Инструменты
Миска ♦ Скалка ♦ Пря-
моугольная форма дли-
ной 26 см ♦ Пекарская
бумага ♦ Картофелечист-
ка ♦ Выемка для сердце-
вины яблок ♦ Решетка
для тортов
1 Насыпьте в миску непросеян-
ную муку, добавьте слегка
взбитое яйцо, размягченное сли-
вочное масло, мед и щепотку
соли. Вымесите тесто в течение
10 минут, сформуйте шар и убери-
те в холодильник на 30 минут.
2 Переместите тесто на рабочий
стол, посыпанный мукой, и
раскатайте его в лист толщиной
0,5 см. Включите духовку. Высте-
лите форму сначала пекарской бу-
магой, а затем тестом. Проткните
тесто в нескольких местах зубчи-
ками вилки и посыпьте отрубями.
3	Почистите яблоки и порежьте
на тонкие дольки, которые
разложите по дну формы.
4	Нагрейте абрикосовое варенье
и промажьте им яблочные
дольки. Загните края теста внутрь
формы и сделайте насечки вил-
кои, образуя украшение.
5	Выпекайте в нагретой духовке
40 минут, пока тесто не приоб-
ретет золотистый опенок. Ос-
тавьте остыть и подавайте.
Вариант
♦ Для придания более мягкого
вкуса этому десерту можно по-
ложить на дно формы слой
воздушного риса и посыпать
им яблочные дольки перед тем,
как промазывать абрикосовым
вареньем.
Как подать
♦ Подавайте с ароматным
красным вином.
34
Вкусные и легкие
«
।

«
я
(
ГрейпфрутоВый крем
220
!
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порций
♦	50 г сливочного
масла
♦	50 г муки
♦	400 мл грейпфруто-
вого сока
♦	4 яйца
♦	1 лимон
♦	3 розовых
грейпфрута
Инструменты
Кастрюля ♦ Деревян-
ная ложка ♦ Венчик ♦
Миксер
1 Растопите в кастрюле сливоч-
ное масло, смешайте с мукой
и, постоянно помешивая, варите
до образования жидкого крема.
Медленно разведите крем грейп-
фрутовым соком комнатной темпе-
ратуры, постоянно помешивая, что-
бы не образовывались комки. Ва-
рите крем на самом слабом огне
до загустения (примерно 10 минут).
2 Снимите крем с огня и продол-
жайте помешивать, пока он не
станет теплым. Добавьте яичные
желтки, вновь поставьте на огонь
и варите еще 2-3 минуты на сла-
бом огне.
3 Снимите крем с огня и остуди-
те, часто помешивая. Взбейте
в густую пену яичные белки и ак-
куратно введите их в крем. Убери-
те крем в холодильник, накрыв
крышкой.
43а несколько минут до подачи
на стол почистите грейпфруты,
сняв не только кожуру, но и белую
пленку. Отделите от белой пленки
и каждую дольку грейпфрутов, соб-
рав выделяющийся сок в мисочку.
5 Выньте крем из холодильника,
смешайте с соком грейпфру-
тов и лимона: крем должен стать
мягким и слегка терпким.
6 Распределите крем по о>
денным сервировочным вазоч-
кам, украсьте несколькими доль-
ками грейпфрута и подавайте.
Вариант
♦ Можно использовать консер-
вированный грейпфрутовый сок,
купленный в магазине, а можно
самим выжать свежии сок из
грейпфрутов и процедить его.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным шампанским.
Вкусные и легкие
35
КокосоВый крем
320
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порций
♦	300 г кокосовой
мякоти
♦	800 мл обезжиренного
молока
♦	100 г сахара
♦	30 г крахмала
♦	2 ст. л. рома
1струменты
Нож ♦ Кухонный комбайн
♦ Кастрюля ♦ Кухонное
полотенце ♦ Сито ♦ Мис-
ка ♦ Десертная ложка ♦
Мерный стакан ♦ форма
для пудинга
Как подать
♦	Подавайте с ароматным
1 Порежьте на кусочки мякоть
кокоса, поместите ее в кухон-
ный комбайн и измельчите. Пере-
местите мякоть в кастрюлю, до-
бавьте 700 мл молока, вскипятите
и снимите с огня. Накройте крыш-
кой и оставьте на 1 час.
2 Поместите кухонное полотенце
на сито и профильтруйте моло-
ко, нажимая посильнее на коко-
совую мякоть, чтобы выжать все
молоко. Измерьте количество по-
лучившейся жидкости и, если не
хватает до 700 мл, влейте немно-
го холодного молока. Затем до-
бавьте сахар.
3 Растворите крахмал в остав-
шемся молоке и добавьте его
в смесь вместе с ромом. Помес-
тите смесь на слабый огонь и ос-
тавьте загустеть на 5 минут.
4Снимите крем с огня, остудите,
время от времени помешивая,
затем перелейте в форму, предва-
рительно смоченную водой.
5 Поместите крем в холодильник
на 5 - 6 часов, затем перевер-
ните на сервировочное блюдо и
украсьте по своему вкусу. Можно
вместо формы положить крем в
сервировочные вазочки, охлаж-
дая крем в холодильнике.
Вариант
♦ Этот крем белого цвета, так
что можно украсить его цвет-
ными элементами, например
цукатами, шоколадной крош-
кой или марципаном. Все эти
украшения содержат дополни-
тельные калории, не учтенные
в рецепте.
Вкусные и легк
Десерт из
Воздушного риса
ккал на
порцию
Ингредиенты
На 6 порций
♦	60 г сливочного
масла
♦	60 г меда
♦	60 г горького какао
♦	180 г воздушного
риса
♦	1 ампула миндаль-
ной эссенции
Инструменты
Кастрюля ♦ Десерт-
ная ложка ♦ Алюми-
ниевая фольга
1	Сложите в кастрюлю сливоч-
ное масло, мед и какао. Пос-
тавьте ее на самый слабый огонь
и, помешивая, растопите ингреди-
енты, ни в коем случае не доводя
до кипения.
2	Добавьте рис и миндальную
эссенцию и тщательно переме-
шайте до образования однород-
ной массы.
3	Переместите массу на лист
алюминиевой фольги, оставьте
слегка остыть и с помощью фоль-
ги и рук придайте массе форму
кирпича или цилиндра.
4	Замотайте в алюминиевую
фольгу, поместите в холодиль-
ник на несколько часов, а затем
подавайте, порезав на ломтик
Секреты мастера
♦ Этот десерт на самом деле
низкокалорийный. Так что если
вы можете позволить себе еще
несколько калорий, советуем
подать его с заварным кремом.
Можно слегка облегчить крем,
добавив к нему немного обез-
жиренного йогурта.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным шампанским.
Вкусные и легкие
37
Желе с фруктами
100
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порций
♦	4 пластины желатина
♦	1 банка разнообраз-
ных консервированных
фруктов
♦	1 банка консервиро-
ванных вишен без
косточек
Инструменты
Сито ♦ Кастрюлька ♦ 6
формочек для пудинга ♦
Тазик
1 Залейте желатин холодной во-
дой. Поместите сито над каст-
рюлькой, переверните в него бан-
ки с фруктами и дайте стечь си-
ропу. Порежьте на маленькие ку-
сочки вишни, отложив в сторону 3
2 Добавьте к сиропу 250 мл
воды, дайте закипеть и варите
несколько минут, затем снимите с
огня и добавьте отжатый желатин.
Постоянно помешивая, дайте же-
латину полностью раствориться.
3 Разлейте третью часть сиропа
с желатином по формочкам,
поместите формочки в тазик, на-
полненный кубиками льда, и ос-
тавьте смесь застыть на несколько
миллиметров у стенок формочек.
4 Вылейте смесь, оставшуюся
жидкой, и поместите фрукты в
формочки, заполняя их на три
четверти. Вылейте на фрукты ос-
тавшуюся смесь желатина и сиро-
па, полностью наполняя формоч-
ки. Поставьте их в холодильник
на 3 - 4 часа.
5 Непосредственно перед пода-
чей переверните желе на де-
сертные тарелочки и украсьте по-
ловинками оставшихся вишен.
НАЛЕЙТЕ 1/3 ЖЕЛАТИНА в фор-
мочки и поместите их в тазик со
льдом.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
полусладким шампанским.
Кекс с йогуртом
340
ккал на порцию
Ингредиенты_________
На 6 порций
♦	4 яйца
♦	60 г сахара
♦	соль
♦	200 г муки
♦	3 ст. л. оливкового
масла
♦	150 г обезжиренного
йогурта
♦	1 пакетик пекарского
порошка-разрыхлителя
♦	1 лимон
♦	2 яблока
♦ сливочное масло и
мука для формы
Инструменты_________
Миска ♦ Венчик ♦ Сито
♦ Терка ♦ Ножик ♦ Дере-
вянная ложка ♦ Прямоу-
гольная форма для плум-
кекса емкостью 1 л ♦ Ре-
шетка для тортов
1 Разбейте яйца в миску, до-
бавьте сахар и щепотку соли и
взбейте венчиком.
2 Добавьте небольшими порция-
ми муку чередуя ее с оливко-
вым маслом и йогуртом (2 ст. л.
муки, 1 ст. л. оливкового масла,
2 ст. л. йогурта и т. д.). Тщательно
перемешивайте, чтобы избежать
образования комков.
3Добавьте порошок-разрыхли-
тель, пропуская его через
сито, чтобы он распределился по
всему тесту, и измельченную на
терке лимонную цедру. Почистите
яблоки, удалите сердцевину и по-
режьте на маленькие кубики. До-
бавьте яблоки в тесто, аккуратно
перемешивая снизу вверх.
4 Смажьте сливочным маслом и
посыпьте мукой форму. Пере-
местите тесто в форму, разровняй-
те поверхность и постучите фор-
мой о стол, чтобы тесто хорошо
распределилось по форме.
5 Поместите в духовку, нагретую
до температуры 180°С для га-
зовой духовки и 200°С - для элек-
трической, и ыпекайте 40 минут
6 Проверьте готовность кекса,
проткнув его деревянной зубо-
чисткой (она должна остаться су-
хой). Выньте кекс из духовки, *
охладите на решетке для торто(
Вариант
♦ В рецепте можно заменить
3 ст. л. оливкового масла на
40 г обезжиренного маргарина.
Для этого растопите маргарин и
маленькими порциями добавьте
в тесто. А для тех, кто предпочи-
тает яблокам груши, можно за-
менить 2 яблока на 2 груши.
Как подать
♦ Подавайте с ароматным
красным вином
Вкусные и легкие
39
Крем „Тропический"
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порции
♦	50 г горького какао
♦	2 ст. л. крахмала
♦	600 мл обезжиренного
молока
♦	4 пакетика заменителя
сахара
♦	2 больших банана
• 300 г творога
♦	1 маленькая дыня
Инструменты
Кастрюлька ♦ Деревян-
ная ложка ♦ Кухонный
комбайн ♦ Большая де-
сертная вазочка
Как подать
♦	Подавайте с рюмкой тем-
ного рома.
1 Поместите какао и крахмал в
кастрюльку, разбавьте нес-
колькими ложками молока и пе-
ремешивайте до образования од-
нородной массы. Добавьте тонкой
струйкой оставшееся молоко (та-
ким образом вы избежите обра-
зования комков). Поместите каст-
рюльку на слабый огонь и, посто-
янно помешивая, дайте крему
слегка загустеть.
2	Снимите кастрюльку с огня и
смешайте крем с заменителем
сахара. Оставьте крем остывать.
Затем переместите его в стакан
кухонного комбайна.
3	Добавьте в крем творог и поре-
занные на кусочки бананы и
включите комбайн на несколько
минут, пока не получите однород-
ный и довольно густой крем. Пере-
местите крем в десертную вазочку
(при желании можно использовать
индивидуальные вазочки).
4	Поместите крем на несколько
часов в холодильник. Непос-
редственно перед подачей почис-
тите дыню, удалите семечки и по-
режьте ее на тонкие дольки. Ук-
расьте ими крем.
5	Для украшения можно исполь-
зовать любые фрукты по ваше-
му желанию.
Вариант
♦ Творог со своим нейтраль-
ным вкусом придает мягкость
и легкость крему. Если вы хо-
тите получить более резкий
вкус, замените творог на сыр-
ковую массу.
40
Вкусные и легкие
Крем „ЛоЖные слиВки“
105
ккал на порцию
Ингредиенты________
На 6 порций
♦	4 яблока средних
размеров
♦	4 ст. л. сахара
♦	2 ст. л. коньяка
♦	3 яичных белка
♦	соль
Для украшения
♦	вафли
Инструменты________
Выемка для сердцевины
яблок ♦ Кастрюля ♦ Де-
ревянная ложка ♦ Кухон-
ный комбайн ♦ Миксер
кие ломтики. Поместите слой
ломтиков на дно кастрюли и по-
сыпьте половиной порции сахара.
2	Выложите второй слой яблок и
посыпьте его оставшимся са-
харом. Добавьте 4 ст. л. воды и
коньяк.
3	Поставьте кастрюлю на сла-
бый огонь и варите 20 минут,
часто прижимая яблоки деревян-
ной ложкой, чтобы их размять.
4	По окончании варки измельчи-
те яблоки в крем в кухонном
комбайне. Взбейте миксером в
густую пену яичные белки со ще-
поткой соли.
6	Распределите смесь по де-
сертным вазочкам и поставьте
в холодильник на полчаса. Пода-
вайте, украсив вафлями.
7	Внимание: в расчете калорий
не учтены вафли. Их добавля-
ют по желанию.
Вариант
♦ Можно обогатить этот неж-
ный крем, добавив в измель-
ченные яблоки 200 мл взбитых
сливок, аккуратно перемешивая
снизу вверх, а уже затем сое-
динить со взбитыми белками.
1 Выньте сердцевину из яблок
специальной выемкой, затем
почистите их и порежьте на тон-
5 Добавьте белки в яблочный
крем, аккуратно перемешивая
снизу вверх, чтобы белки не осели.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным шампанским.
Вкусные и легкие
41
Корзиночки с грушами
390
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порций
♦	100 г муки
♦	100 г крахмала
♦	соль
♦	100 г сливочного масла
♦	100 мл холодной воды
♦	4 груши
♦	80 г тростникового
сахара
2 кофейные ложки
аниса
♦	30 г сливочного масла
♦	мука для рабочего
стола
♦	сливочное масло
и мука для противня
Инструменты
Сито ♦ Целлофановая
пленка для пищевых про-
дуктов ♦ Скалка ♦ Блюд-
це ♦ Ножик
1 Высыпьте на рабочий стол
просеянные вместе муку и
крахмал, добавьте щепотку соли и
100 г размягченного сливочного
масла. Перемешайте ингредиенты
кончиками пальцев, формуя крош-
ки, а затем влейте холодную воду
и перемесите руками до образо-
вания однородного теста.
2 Замотайте тесто в целлофано-
вую пленку и поставьте в холо-
дильник на 1 час. Затем раскатай-
те тесто скалкой и с помощью
блюдца и ножика вырежьте 6 кру-
гов диаметром 15 см. Перемесите
обрезки теста, вновь раскатайте и
вырежьте сердечки, которые прик-
репите по краю кругов из теста.
3 Включите духовку, выставив
температуру 200°С для газовой
духовки и 220°С для электричес-
кой. Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой противень и
4 Почистите груши, удалите
сердцевину и порежьте на тон-
кие дольки. Распределите дольки
груш по кругам теста, смешайте
тростниковый сахар с анисом и
посыпьте полученной смесью гру-
ши. Добавьте по кусочку сливоч-
ного масла и выпекайте в нагре-
той духовке 15 минут. Подавайте
корзиночки теплыми.
УКРАСЬТЕ КАЖДЫЙ КРУГ ТЕСТА
сердечками и прикрепите их по
краю.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
42 Вкусные и легкие
Желе с ВишнеВым
ликером
160
ккал на порцию
Ингредиенты
На 8 порций
♦	500 г вишен
♦	300 г черешен
♦	150 мл вишневого
ликера
♦	20 г желатина
♦	350 мл воды
♦	200 г сахара
Инструменты
Булавка ♦ Ножик ♦
Миска ♦ Глубокая та-
релка ♦ Кастрюля ♦
Кухонный комбайн
♦ 8 конических фор-
мочек
1С помощью булавки выньте
косточки из половины вишен и
черешен, соберите их в миске,
полейте ликером и, закрыв крыш-
кой, оставьте настаиваться в хо-
лодильнике 6 часов.
2	Замочите желатин в холодной
воде. По прошествии необхо-
димого времени выньте ягоды из
образовавшегося сиропа и проце-
дите сироп.
3	Поместите в кастрюлю 350 мл
воды, сахар и оставшиеся яго-
ды, предварительно вынув из них
косточки. Доведите до кипения и
проварите 2 минуты. Измельчите
смесь в кухонном комбайне и
процедите через сито.
4	Вновь доведите жидкость до
кипения, а затем добавьте ма-
ринад и отжатый желатин. Пере-
мешайте и проварите на слабом
огне, пока желатин полностью не
растворится. Снимите с огня и ос-
тавьте остывать.
5	Распределите настоянные яго-
ды по формочкам и добавьте
половину охлажденного желатина,
наполняя формочки на половину.
Поставьте формочки в холодиль-
ник и, когда желатин застынет, до-
лейте оставшейся желатиновой
смесью. Вновь поместите формоч-
ки в холодильник на 6 часов.
6	Непосредственно перед пода-
чей опустите формочки на нес-
колько секунд в кипящую воду и
переверните желе на сервировоч-
ные тарелки. Украсьте желе поре-
занными на дольки черешнями.
Секреты мастера
♦ Самая сложная часть приго-
товления желе - это растворе-
ние желатина, который следует
замочить, отжать и добавить в
кипящую жидкость. Если эта
операция проведена некоррек-
тно, желе будет содержать мел-
кие крошки, что ухудшит его
внешний вид и вкус.
Как подать
♦ Подавайте с красным по-
лусладким вином.
Вкусные и легкие
43
Вишни из марципана
315
ккал на порцию
Ингредиенты
На 4-6 порций
♦	150 г сухих белых
фиников
♦	1/2 ампулы миндаль-
ной эссенции
♦	225 г миндальной
муки
♦	пищевой краситель
красного цвета
♦	засахаренный дягиль
Инструменты
Кастрюлька ♦ Кухон-
ный комбайн ♦ Миска
♦ Промасленная бума-
га ♦ Ножик
1 Соберите финики в кастрюль-
ке, влейте 150 мл воды и вари-
те на слабом огне 10 минут, пока
жидкость не впитается в плоды.
Дайте слегка остыть, переместите
в кухонный комбайн и измельчите
до консистенции крема.
2 Переместите крем в миску, ох-
ладите, добавьте миндальную
эссенцию, миндальную муку и пи-
щевой краситель, чтобы придать
понравившийся вам цвет.
3Замесите тесто руками (чтобы
руки не окрасились пищевым
красителем, используйте тонкие
резиновые перчатки), пока цвет
не станет однородным.
4Заверните тесто в промаслен-
ную бумагу и поставьте в холо-
дильник на 30 минут.
5 Разделите тесто на маленькие
порции, скатайте шарики, фор-
муя вишни. Сделайте надрез но-
жиком в верхней части вишни,
порежьте засахаренный дягиль
(можно использовать засахарен-
ную лимонную корку) на тонкие
полоски длиной примерно 3 см,
вставьте полоску в вишню, прида-
вая фрукту законченный вид. Раз-
ложите фрукты на сервировочном
блюде и подавайте.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
полусладким шампанским.
Секреты мастера
♦	Используя пищевой краси-
тель другого цвета можно полу-
чить различные фрукты.
♦	Для слив: используйте фио-
летовый краситель. Сформуйте
овальные шарики, надрежьте в
верхней части и вместо череш-
ка вставьте палочку гвоздики.
♦	Для апельсинов: используйте
оранжевый краситель. Сфор-
муйте шарики, прокатайте их по
терке, имитируя апельсиновую
корку, и вставьте вместо череш-
ка палочку гвоздики.
♦	Для бананов: используйте
желтый краситель. Сформуйте
цилиндрики и слегка их согните.
Смешайте 1 ст. л. какао с рас-
тительным маслом и используй-
те смесь, чтобы нарисовать на
бананах коричневые полоски.
Фруктовое тирамису
320
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порции
♦	16 шт. мягкого печенья
♦ 160 мл воды
♦	3 ч. л. растворимого
кофе
♦	110 г сахара
♦	375 г сырковой массы
♦	2 яйца
Для украшения
♦	1 киви
♦	12 шт. земляники
♦ листики мяты
Инструменты
Огнеупорная форма, ко-
торую можно будет пос-
тавить на стол ♦ Чашка
♦ Ложка ♦ Миска ♦
Венчик
1	Выложите печенье на дно фор-
мы, формуя ровный слой
Слегка нагрейте 160 мл воды, по-
местите в миску растворимый
кофе, добавьте теплую воду и
немного сахара.
2	Пропитайте кофе печенье, по-
ливая его ложкой.
3	Поместите в миску сырковую
массу, добавьте яичные желтки
и оставшийся сахар и энергично
взбивайте венчиком до образова-
ния однородного мягкого крема.
4	Переместите сырковую смесь
на печенье, распределяя ее
ровным слоем лопаткой.
5	Почистите киви, порежьте на
тонкие ломтики, разрежьте
каждый ломтик на половинки и
выложите их по краю формы, слег-
ка накладывая их одну на другую
6	Вымойте и обсушите земляни-
ку и выполните в центре де-
серта фигуру в виде грозди из
ягод земляники. Украсьте верхуш-
ку грозди листиками мяты.
/Поместите десерт в холодиль-
ник до момента подачи.
Вариант
♦ Для этого десерта можно ис-
пользовать кроме сырковой
массы творог с добавлением
йогурта, который придаст де-
серту терпковатый вкус.
Как подать
♦ Подавайте с белым по-
лусладким вином.
Вкусные и легкие
45
Розочки из Безе
210
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порции
♦	100 г яичных белков
♦	1 лимон
♦	200 г сахарной пудры
♦	1/2 пакетика ванилина
♦	растительное масло
♦ 100 г клубничного
джема
♦	2 ст. л. апельсинового
ликера
♦	соль
Для украшения
♦	100 г малины
Инструменты
Миска ♦ Миксер ♦ Сито
♦ Кондитерский мешок с
гладким наконечником ♦
Чайная ложка ♦ Лопатка
♦ Поднос ♦ Кастрюлька
1 Поместите яичные белки в
миску, добавьте щепотку соли
и несколько капель лимонного
сока и начните взбивать миксе-
ром на низкой скорости. Как толь-
ко белки начнут густеть, добавьте
сахарную пудру, смешанную с ва-
нилином и просеянную через
сито, и продолжайте взбивать.
2	Включите духовку, выставив
температуру 100еС как для газо-
вой, так и для электрической духо-
вок, и выньте противень. Слегка
смажьте противень растительным
маслом. Наполните взбитыми бел-
ками кондитерский мешок с глад-
ким наконечником и, слегка нажи-
мая, выдавите на противень мно-
жество розочек из белков на дос-
таточном расстоянии друг от друга.
3	Чайной ложечкой сделайте уг-
лубление в каждой розочке из
нагретую духовку и выпекайте
безе 1 час 30 минут.
4	Оставьте безе остывать в ду-
ховке, затем снимите с про-
тивня лопаткой и разложите на
подносе.
5	Поместите клубничный джем в
кастрюльку, добавьте апельси-
новый ликер и слегка проварите.
Украсьте каждое безе, налив в уг-
лубление чайную ложку джема и
поместив сверху ягоду малины.
Вариант
♦ Если количество калорий не
кажется вам слишком боль-
шим, можно взбить 100 мл сли-
вок, выдавить розочку из сли-
вок поверх джема, а затем по-
местить ягоду малины.
белков. Поместите противень в
46
Вкусные и легкие
Экзотический десерт
220
ккал на порцию
Ингредиенты
На 4 порции
♦	15 г желатина
в пластинах
♦	1 свежии ананас
♦	180 г сахара
♦	125 г обезжиренной
сырковой массы
♦	150 мл обезжи-
ренного молока
♦	2 яичных белка
Для украшения
♦	6 ягод клубники
♦	1 ломтик ананаса
Инструменты
Мисочка ♦ Нож ♦ Ост-
рый ножик ♦ Кухонный
комбайн ♦ Кастрюлька
♦ Десертная ложка ♦
Миска ♦ Миксер ♦ 4
бокала
1 Замочите в мисочке в холод-
ной воде желатин. Почистите
ананас: срежьте верхушку и ниж-
нюю часть, отрежьте кожуру, ост-
рым ножиком вырежьте все
„глазки" Порежьте ананас на
ломтики и удалите жесткую цент-
ральную часть.
2 Взвесьте 250 г ананасовой мя-
коти и измельчите ее в кухон-
ном комбайне с 80 г сахара. До-
бавьте сырковую массу и еще раз
включите аппарат, измельчая
смесь до образования однородно-
го густого крема. Налейте молоко
в кастрюльку, нагрейте, добавьте
отжатый желатин и дайте ему пол-
ностью раствориться, перемеши-
вая десертной ложкой. Дайте слег-
ка остыть, перелейте в кухонный
комбайн и вновь включите аппа-
рат на 1 минуту. Поместите стакан
кухонного комбайна с кремом в
холодильник и оставьте остывать.
3 Поместите в чистую кастрюль-
ку сахар с несколькими капля-
ми воды. Доведите до кипения и
сварите бесцветный густой сироп.
4Соберите белки в миске,
взбейте миксером и, когда они
начнут густеть, добавьте сахарный
сироп, не переставая взбивать.
Соедините взбитые белки с ана-
насовым кремом, аккуратно пере-
мешивая снизу вверх.
5 Распределите десерт по бока-
лам и поставьте в холодильник
до момента подачи. Украсьте де-
серт порезанной на половинки
клубникой и ломтиками ананаса.
Как подать
♦ Подавайте с рюмкой бе-
лого рома.
Вкусные и легкие
47
Вазочки щербета из лайма
380
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порций
Для щербета
♦	6 плодов лайма
♦	250 г сахара
♦	450 мл воды
♦	1 яичный белок
♦	1 ст. л. сахарной
пудры
Vя вазочки
♦	1 ананас
♦	100 г кокоса
♦	1 папайя
♦	1 плод лайма
Инструменты
Миска ♦ Соковыжимал-
ка для цитрусовых ♦
Кастрюлька ♦ Сито ♦
Мороженица ♦ Острый
нож ♦ Терка ♦ Ложка
для мороженого
1 Выжмите сок из плодов лайма,
предварительно их вымыв, со-
берите сок в миске и добавьте
лайм, порезанный на кусочки.
Q Поместите в кастрюльку сахар
.и воду и доведите до кипения
на слабом огне. Прокипятите,
пока сахар полностью не раство-
рится. Перелейте сироп в миску с
лаймом и оставьте остывать.
3	Когда сироп полностью осты-
нет, процедите его и перелей-
те в мороженицу. Приготовьте
щербет согласно инструкции ва-
шего аппарата (обычно достаточ-
но 30 минут).
4	Через 15 минут после начала
приготовления добавьте в
лок с сахарной пудрой и завер-
шите приготовление.
5	Срежьте верхушку у ананаса и
оставьте ее для украшения.
Почистите ананас, аккуратно сре-
зав „глазки", разрежьте на четыре
части, удалите жесткую централь-
ную часть и порежьте на тонкие
ломтики, собрав их в миске.
6	Срежьте кожуру с кокоса и из-
мельчите на терке мякоть. До-
бавьте ее в миску к ананасу.
7	Разрежьте папайю на две по-
ловинки, удалите косточки и
порежьте мякоть на кубики. До-
бавьте ее к остальным фруктам.
8Распределите фрукты по ин-
дивидуальным вазочкам и ук-
расьте несколькими ломтиками
ананаса и веточками с верхуш-
ки, предварительно тщательно их
вымыв и обсушив. Добавьте в
каждую вазочку по два шарика
щербета из лайма и сразу же
подавайте.
щербет взбитый в густую пену бе-
48 Вкусные и легкие
Тартинки „1_1Веточек“
ккал на порцию
Ингредиенты________
На 4 порции
♦	145 г сливочного
масла
♦	125 г сахара
♦	3 яйца
♦	125 г муки
♦	1/2 пакетика пекарс-
кого порошка-раз-
рыхлителя
♦	2 лимона
♦	4 ст. л. сахарной
пудры
♦	4 ст. л. лимонного
ликера
♦ соль
♦ сливочное масло и
мука для формочек
Инструменты
Миска ♦ Миксер ♦
Сито ♦ Терка ♦ 6 фор-
мочек в виде цветка ♦
Острый ножик ♦ Соко-
выжималка для цитру-
совых ♦ Ситечко ♦
Кастрюлька
1 Порежьте сливочное масло на
кусочки, соберите в миске и
оставьте размягчаться при ком-
натной температуре. Всыпьте са-
хар и взбейте миксером в мягкий
крем. Добавьте по одному яйца,
не переставая взбивать. Добав-
ляйте каждое следующее яйцо
лишь когда предыдущее будет
полностью смешано с кремом.
2 Просейте муку с порошком-
разрыхлителем и щепоткой
соли и добавьте ложками в крем,
не переставая взбивать миксе-
ром. Добавьте измельченную на
терке цедру 1 лимона.
3 Включите духовку, выставив
температуру 180°С для газовой
духовки и 200°С для электричес-
кой. Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой формочки и
распределите по ним смесь, раз-
равнивая поверхность. Выпекайте
в нагретой духовке 15 минут
4 Острым ножиком срежьте
только желтую часть цедры со
второго лимона и порежьте ее на
тонкие полоски. Прокипятите по-
лоски и дайте стечь. Выжмите и
процедите сок из лимона. В каст-
рюльке растопите 2 ст. л. сахар-
ной пудры в 1 ст. л. воды, лимон-
ном ликере и соке.
5 Когда тартинки будут готовы,
выньте их из духовки, удалиу
формочки и смочите дно каждА
тартинки в лимонном сиропе
6 Разложите тартинки по инди-
видуальным тарелкам, полейте
лимонным сиропом и посыпьте
полосками цедры. Дайте слегка
остыть и подавайте.
Как подать
♦ Подавайте со сладким
десертным вином.
Вкусные и легкие 49
Дынный щербет
200
ккал на порцию
Ингредиенты_________
На 6 порций
♦	2 желтые дыни
♦	200 г сахара
♦	1 лимон
♦	1 яичный белок
♦	2 белые дыни
♦	несколько веточек
мяты
♦	соль
Инструменты
Острый ножик ♦ Ложка
♦ Миска ♦ Весы ♦ Соко-
выжималка для цитрусо-
вых ♦ Кухонный комбайн
♦ Венчик ♦ Мороженица
♦ Выемка
1 Выберите две очень спелые
желтые дыни, разрежьте их на
половинки и удалите семечки и
прожилки. Срежьте кожуру и со-
берите мякоть в миске, предвари-
тельно ее взвесив, чтобы знать
вес тары. Взвесьте 500 г мякоти.
2	Добавьте сахар и лимонный
сок и оставьте настаиваться
30 минут.
3	Положите мякоть в стакан ку-
хонного комбайна и измельчи-
те в пюре. Включите мороженицу,
чтобы она охладилась. Взбейте в
густую пену яичный белок со ще-
поткой соли.
4	Переместите пюре в мороже-
ницу, добавьте белок и приго-
товьте щербет.
5	Вымойте белые дыни, раз-
режьте на половинки и удали-
те семечки и прожилки. Выемкой
вырежьте из мякоти множество
одинаковых шариков.
6	Когда щербет будет готов, раз-
ложите его по десертным ва-
зочкам, добавьте шарики из белой
дыни и украсьте листиками мяты.
Вариант
♦	Если вы не придерживае-
тесь диеты, можно ароматизи-
ровать дыню кроме лимонного
сока еще и вином „Мадера1.
♦	Можно заменить белую
дыню на зеленые шарики из
киви.
50 Вкусные и легкие
Грейпфруты „Калифорния"
270
ккал на порцию
Ингредиенты
На 4 порции
♦	2 желтых грейпфрута
♦	2 апельсина
♦ 1 розовый грейпфрут
♦ 100 г клубники
♦ 150 г вишен
♦ 100 г сахарной пудры
♦ 70 г миндаля
Инструменты
Острый ножик ♦ Спе-
циальный ножик для
грейпфрутов ♦ Миска ♦
Булавка ♦ Соковыжи-
малка для цитрусовых
♦ Ложка
1 Тщательно вымойте желтые
грейпфруты и разрежьте их на
половинки острым ножиком. Если
у вас есть специальный ножик
для грейпфрутов, вырежьте им
дольки без белой кожицы и собе-
рите их в миске. Если специаль-
ного ножа нет, осторожно вставь-
те лезвие обычного ножика меж-
ду белой кожицей и долькой и ак-
куратно отделите мякоть не раз-
ламывая ее.
2	Срежьте кожуру вместе с бе-
лой кожицеи у одного из
апельсинов и розового грейпфру-
та, отделите дольки от белой ко-
жицы и добавьте их в миску с
дольками желтых грейпфрутов.
3	Вымойте и почистите клубнику.
Порежьте ее на кусочки и до-
бавьте к цитрусовым. Вымойте
вишни, удалите булавкой косточ-
ки, посыпьте сахарной пудрой и
полейте соком второго апельсина.
4	Ложкой вычистите внутреннюю
полость желтых грейпфрутов,
стараясь не повредить кожуру (в
них будет подан этот десерт), и
поместите их в холодильник. Про-
сушите миндаль в нагретой до
200°С духовке 5 минут и крупно
его порежьте.
5	Непосредственно перед пода-
чей наполните фруктами пус-
тые половинки грейпфрута, по-
сыпьте миндальной стружкой и
украсьте сервировочное блюдо
вымытыми и высушенными
листьями розы или винограда.
Как подать
♦	Подавайте с рюмкой ман-
даринового ликера комнат-
)
f
«

Вкусные и легкие
51
Фруктовый салат
107
ккал на порцию
Ингредиенты
На 4 порции
♦	400 г персиков
♦	300 г дыни
♦	1 банан
♦	1 лимон
♦	веточка мяты
Для казинаков
♦	200 г миндаля
♦	200 г сахара
♦	растительное масло
Инструменты
Кастрюлька ♦ Острый
ножик ♦ Миска ♦ Ложка
♦ Соковыжималка для
цитрусовых ♦ Целлофа-
новая пленка для пище-
вых продуктов ♦ Лопатка
1 Вскипятите 1 л воды, опустите
в нее персики и подержите
одну минуту. Выньте из воды, по-
чистите и порежьте на одинако-
вые кусочки, собирая их в миске.
Разрежьте пополам дыню, удали-
те семечки и прожилки и порежь-
те мякоть на кусочки.
2 Почистите банан, порежьте на
ломтики и добавьте к осталь-
ным фруктам. Выжмите сок из ли-
мона, полейте им фрукты, накрои-
те миску целлофановой пленкой и
поставьте в прохладное место.
3 Приготовьте казинаки: подсу-
шите в духовке 200 г миндаля,
поместите в кастрюльку сахар с
несколькими каплями воды и сва-
рите карамель золотисто-корич-
невого цвета. Добавьте в кара-
мель теплые миндальные орехи,
тщательно перемешайте и пере-
ложите смесь на смазанную рас-
тительным маслом мраморную
доску для резки или жаростойкий
поднос. Разровняйте поверхность
смазанной маслом лопаткой либо
половинкой лимона, наколотой на
вилку. Дайте остыть и застыть.
4 Непосредственно перед пода-
чей измельчите ножом с длин-
ным крепким лезвием 100 г кази-
наков, выложив их на доску для
резки. Посыпьте фрукты измель-
ченными казинаками и украсьте
веточкой мяты.
Как подать
♦ Подавайте с розовым иг-
ристым вином.
Вариант
♦ Если хотите сделать салат бо-
лее питательным, увеличьте ко-
личество фруктов и казинаков.
52
Вкусные и легкие
Морковные кексы
220
ккал на порцию
Ингредиенты
На 16 кексов
♦	50 г изюма
♦	5 яиц
♦	200 г сахара
♦	200 г муки
♦	200 г сливочного
масла
♦	150 г моркови
♦	50 г непросеянной
муки
♦	1 пакетик ванилина
♦	соль
♦	сливочное масло и
мука для формочек
Инструменты
Мисочка или глубокая
тарелка ♦ 2 миски ♦
Венчик ♦ Кастрюлька ♦
Терка ♦ Миксер ♦ 16
формочек для кексов
1 Замочите в теплой воде изюм.
Разбейте яйца и отделите бел-
ки от желтков, собирая их в две
миски. Всыпьте в желтки сахар и
взбивайте венчиком до образова-
ния пенистого крема. Добавьте
небольшими порциями муку, пере-
мешивая смесь снизу вверх.
2 Растопите в кастрюльке сли-
вочное масло и оставьте осты-
вать. Когда оно полностью охла-
дится, влейте тонкой струйкой в
основную смесь, тщательно пере-
мешивая. Почистите и измельчите
на терке морковь и добавьте ее
вместе с непросеянной мукой в
основную смесь, аккуратно пере-
мешивая.
3 Отожмите изюм и смешайте
его с основной смесью вместе
с ванилином. Взбейте в густую
пену яичные белки со щепоткой
соли и добавьте их небольшими
порциями в основную смесь, ак-
куратно перемешивая снизу
вверх, чтобы белки не осели.
4 Включите духовку, выставив
температуру 180°С для газовой
духовки и 200°С для электричес-
кой. Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой формочки и на-
полните их тестом. Выпекайте в
нагретой духовке примерно 30 ми-
нут. Кексы должны быть хорошо
пропеченными, но при этом мяг-
кими и воздушными.
5 Выньте кексы из формочек и
подавайте теплыми или холод-
ными.
Как подать
♦ Подавайте с белым по-
лусладким вином.
Вкусные и легкие 53
Желе с лесными ягодами
120
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порций
♦	50 г желатина
♦	1 л яблочного сока
♦	200 г ежевики
♦	200 г малины
♦	200 г красной
смородины
♦	4 ст. л. сахарной
пудры
Инструменты
Мисочка ♦ Кастрюлька
♦	6 формочек ♦ Сито
Как подать
♦ Подавайте с розовым иг-
ристым вином.
1	Замочите в холодной воде же-
латин. Налейте в кастрюльку
яблочный сок и нагрейте, не до-
водя до кипения.
2	Добавьте отжатый желатин
и тщательно перемешайте,
пока желатин полностью не раст-
ворится. Оставьте остывать.
3	Налейте маленький половник
остывшего, но еще жидкого
желатина в каждую формочку
и поставьте в холодильник.
4	Аккуратно вымойте ежевику
и малину в холодной воде,
дайте стечь в сите, а затем
внимательно распределите ягоды
на 6 одинаковых порций.
5	Когда желе в формочках зас-
тынет, добавьте в них ягоды
и залейте оставшимся желати-
ном. Вновь поставьте в холо-
дильник как минимум на 5 часов.
6	Перед подачей подержите
формочки над паром кипящей
в кастрюле воды и переверните
желе на индивидуальные тарелки
или на общее сервировочное
блюдо. Приготовьте смородино-
вый соус: вымойте и почистите
смородину. Измельчите ее в ку-
хонном комбайне с сахарной пуд-
рой, пока не получится однород-
ный жидкии соус. Подавайте
желе, дополнив его смородино-
вым соусом в соуснике.
Вариант
♦ Желе можно приготовить
с клубникой и земляникой
или же с другим набором
лесных ягод: черникой, зем-
ляникой и малиной.
54
Вкусные и легкие
Клубничные маргаритки
150
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порций
♦	200 мл молока
♦	1 палочка ванили
♦	1 лимон
♦	250 г клубники
♦	50 г земляники
♦	1 яйцо
♦	200 г сахара
♦	150 мл сливок
Для украшения
♦	3 персика
♦	1 стакан белого
сухого вина
♦	1 стакан воды
♦	3 ст. л. сахара
♦	несколько листиков
мяты
Инструменты
Кухонный комбайн ♦
2 кастрюльки ♦ Ситеч-
ко ♦ Мороженица ♦
Герметичный контей-
нер для морозилки ♦
Острый ножик ♦ Ложка
для мороженого
1 Налейте в кастрюльку моло-
ко, добавьте палочку ванили
и только желтую часть лимон-
ной корки, доведите до кипения
и оставьте остывать.
2 Вымойте клубнику, отложив
несколько ягод, и землянику.
Почистите, слегка обсушите
и поместите в стакан кухонного
комбайна с яйцом и сахаром.
3 Включите комбайн и пере-
мешивайте смесь, пока она
не станет пенистой. Затем до-
бавьте сливки и процеженное
через ситечко молоко и вновь
включите комбайн.
4 Перелейте смесь в мороженицу
и приготовьте мороженое сог-
ласно инструкции вашего аппарата
(обычно достаточно 25 минут). Ког-
да мороженое будет готово, поло-
жите его в герметичный контейнер
и поставьте в морозилку.
5 Тем временем вымойте перси-
ки, порежьте их на половинки
и удалите косточки. Во второй
кастрюльке доведите до кипения
вино с водой и сахаром. Как
только смесь закипит, добавьте
в нее персики и варите 5 минут,
начав отсчет времени от нового
закипания. Выньте персики, дай-
те стечь, снимите аккуратно ко-
жицу и выложите их на индиви-
дуальные тарелки.
6 Вымойте, обсушите и почисти-
те оставшиеся ягоды клубни-
ки. Порежьте их на тонкие лом-
, тики острым ножиком и выложи-
те вокруг каждой половинки пер-
сика, формуя декор в виде цвет-
ка маргаритки.
7 Непосредственно перед пода
чей выложите на каждую по-
ловинку персика шарик клубнич-
ного мороженого и украсьте
листиками мяты.
г
I
< 1 2 3
J
г
Вкусные и легкие
55
ТВороЖные кнели
360
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порции
♦	350 г творога
♦	200 г сырковой массы
♦	80 г сахара
♦	1 манго
♦	3 персика
♦	200 г клубники
1 Пропустите творог через сито,
установленное на миску, при-
жимая десертной ложкой. До-
бавьте к творогу сырковую массу,
60 г сахара и взбивайте миксе-
ром, пока не получится мягкий
однородный крем. Накройте мис-
ку целлофановой пленкой и пос-
тавьте в холодильник.
кнели на сервировочном блюде
на небольшом расстоянии один
от другого и между ними выложи-
те ломтики манго. В центр блюда
положите порезанные персики
и клубнику. Украсьте ягодами ма-
лины. Измельчите в кухонном
комбайне оставшиеся ягоды ма-
лины с сахаром и апельсиновым
ароматизитором и полейте соу-
Для украшения
♦	200 г малины
♦	1 ст. л. сахара
♦	1/2 ч. л. апельсино-
вого ароматизатора
Инструменты
Сито ♦ Десертная лож-
ка ♦ 2 миски ♦ Миксер
♦ Целлофановая пленка
для пищевых продуктов
♦ Острый ножик ♦ Ку-
хонный комбайн
2 Почистите манго и порежьте
на тонкие ломтики. Почистите
персики, порежьте их на кусочки
и соберите во второй миске. Вы-
мойте и почистите клубнику, по-
режьте ее на дольки и добавьте
к персикам вместе с оставшимся
сахаром. Перемешайте и оставьте
настаиваться в прохладном месте.
3 Непосредственно перед пода-
чей разделите творожный
крем на 12 равных порций, помо-
гая себе двумя столовыми ложка-
ми и формуя кнели. Разложите
сом всю композицию.
Хозяйке на заметку
♦ Кнель (от французского
quenelle) - мягкая фрикаделька
овальной формы, которую по-
дают теплой или холодной. Это
слово очень часто используют
в интернациональной кухне.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным белым полусладким
вином.
55 Вкусные и легкие
Слоеный торт с персиками
200
ккал на порцию
Ингредиенты
На 8 порций
♦	400 г замороженного
слоеного теста
♦	800 г персиков
♦	30 г сахара
♦	1 лимон
♦	2 ст л. рома
♦	сахарная пудра
♦	мука для рабочего
стола
♦	сливочное масло
и мука для противня
Инструменты
Скалка ♦ Крышка
диам. 22 см ♦ Острый
ножик ♦ Решетка для
тортов ♦ Кастрюля ♦
Металлическая спица
1 Разморозьте слоеное тесто
при комнатной температуре,
вынув его из упаковки, чтобы сок-
ратить время размораживания.
Включите духовку, выставив тем-
пературу 200°С для газовой духов-
ки и 220°С для электрической,
и выньте противень.
2 Раскатайте тесто скалкой
в тонкий лист и вырежьте
с помощью крышки и острого но-
жика три круга равного диаметра.
Проткните их зубчиками вилки
и выложите на противень, предва-
рительно смазанный сливочным
маслом и посыпанный мукой. Вы-
пекайте в нагретой духовке 15 ми-
нут. Выньте коржи из духовки
и оставьте остывать на решетке
для тортов.
3 Почистите персики, разрежьте
на половинки, удалите косточ-
ки, а затем порежьте на тонкие
ломтики. Соберите ломтики в кас-
трюле с сахаром, измельченной
на терке лимонной цедрой и ро-
мом. Варите на слабом огне 3 ми-
нуты, а затем оставьте остывать.
4 Поместите первый слоеный
корж на сервировочное блю-
до, выложите половину порции
персиков, накроите вторым кор-
жом и выложите оставшиеся
персики. Накроите третьим слое-
ным коржом.
5 Посыпьте торт сахарной пуд-
рой. Накалите на огне металли-
ческую спицу и выполните на пуд-
ре по четыре пересекающихся ли-
нии. Накаленная спица прижже
сахарную пудру, образуя узор.
НАКАЛИТЕ СПИЦУ и, прикладывая
ее к сахарной пудре, выполните
ромбовидный узор.
Вкусные и легкие
57
Кофейный щербет
ккал на порцию
На 8 порций
Для щербета
♦	250 мл воды
♦	400 г сахара
♦	250 г крепкого кофе
♦	50 г яичных белков
Для корзинок
♦	50 г сливочного масла
♦	50 г муки
♦ 50 г сахарной пудры
♦ 50 г яичных белков
♦ сливочное масло
и мука для противня
Инструменты
Кастрюлька ♦ Мороже-
ница ♦ Мисочка ♦ Мик-
сер ♦ Герметичный кон-
тейнер для морозилки ♦
Миска ♦ Венчик ♦ Сто-
ловая ложка ♦ 8 стака-
нов ♦ Лопатка ♦ Ложка
1В кастрюльке прокипятите
250 мл воды с 350 г сахара
в течение 1 минуты, добавьте
кофе, перемешайте и остудите.
Холодную смесь перелейте в мо-
роженицу и приготовьте щербет
согласно инструкции аппарата.
2 В миске взбейте белки с остав-
шимся сахаром, добавьте
в щербет, как только он начнет гус-
теть, и продолжайте приготовле-
ние щербета. Переложите его
в контейнер и заморозьте.
3 Приготовьте корзинки: расто-
пите сливочное масло. Поло-
жите в миску, добавьте охлажден-
ное растопленное масло и взбей-
те венчиком. Затем смешайте
с сахаром и белком, пока смесь
не станет однородной.
4 Включите духовку, выставив
температуру 200 С для газовой
духовки и 220°С для электричес-
кой. Смажьте противень сливоч-
ным маслом и посыпьте мукой.
Налейте столовую ложку смеси
на противень, расширяя круг об-
ратной стороной ложки, пока он
не достигнет 15 см в диаметре.
5 Поставьте противень в духовку
на несколько минут, пока кру-
ги не приобретут коричневатый
оттенок по краям. Снимите круги
с противня лопаткой (они будут
мягкими) и положите их на пере-
вернутые стаканы. Оставьте круги
остывать на несколько минут.
6 Перед подачей выложите по
одной корзинке на тарелки
и положите в них по три шарика
щербета, выполняя шарики спе-
циальной ложкой.
Как подать
♦ Подавайте с рюмкой ко-
фейного ликера комнатной
температуры.
58
Вкусные и легкие
Тирамису с кокосом
400
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порций
♦	300 г готового
бисквита
♦	4 ч. л. растворимого
кофе
♦	250 г жирного
творога
♦	100 г сахара
♦	2 яйца
♦	4 ст. л. измельчен-
ного кокоса
♦	3 ст. л. какао
♦	3 ст. л. сахарной
пудры
Инструменты
Нож с длинным лезви-
ем ♦ Миска ♦ Кисточка
♦ Миксер ♦ Терка ♦
Картон ♦ Сито
1 Разрежьте бисквит на два го-
ризонтальных слоя. Насыпьте
в миску растворимый кофе и сме-
шайте его с двумя чашечками го-
рячей воды. Смочите кисточку
в кофе и пропитайте им оба слоя
бисквита, выложив первый слой
на большое сервировочное блюдо
или поднос.
2	Положите в миску творог, до-
бавьте сахар и взбейте миксе-
ром на низкой скорости. Добавь-
те желтки и еще раз взбейте.
3	Взбейте в густую пену яичные
белки и смешайте с творож-
ной смесью, аккуратно перемеши-
вая снизу вверх.
4	Промажьте половиной порции
творожного крема первый
слой бисквита, посыпьте измель-
ченным кокосом, накройте вто-
рым слоем и промажьте его ос-
тавшимся кремом. Посыпьте ка-
као, пропуская его через сито.
5	Вырежьте из картона 4 полос-
ки одинаковой ширины, нало-
жите их поверх какао и посыпьте
тирамису пропущенной через
сито сахарной пудрой, получая,
таким образом, декор в бело-ко-
ричневую полоску. При желании
можно украсить десерт тонкими
ломтиками свежего кокоса.
Вариант
♦ Для более легкого вариан-
та такого десерта можно за-
менить жирный творог на
обезжиренный.
Как подать
♦ Подавайте с белым по-
лусладким вином.
Вкусные и легкие
59
МалиноВый мусс
200
ккал на порцию
Ингредиенты
На 4-6 порций
♦ 3 пластины желатина
♦ 250 г малины
♦	100 г сахара
♦	1/2 апельсина
♦	150 г густого йогурта
♦	1 яичныи белок
♦	соль
Для украшения
♦	10 ягод малины
♦	200 мл сливок
Инструменты
Сито ♦ 2 мисочки ♦ Де-
сертная ложка ♦ Миска
♦ Соковыжималка для
цитрусовых ♦ Кастрюль-
ка ♦ Кастрюля для водя-
ной бани ♦ Миксер ♦
Кольцеобразная форма
для пудинга ♦ Кондитер-
ский мешок с наконеч-
ником в виде звезды
1 Положите в мисочку пластины
желатина и залейте холодной
водой. Вымойте малину и обсуши-
те на кухонном полотенце. Поло-
жите малину в сито и, придавли-
вая десертной ложкой, измельчи-
те в пюре, собирая его в миске.
Всыпьте сахар и оставьте настаи-
ваться, чтобы сахар растворился.
2 Выжмите сок из апельсина,
перелейте его в кастрюльку
и нагрейте на водяной бане. До-
бавьте отжатый желатин и пере-
мешайте, чтобы желатин полнос-
тью растворился. Снимите с огня
и дайте остыть. Смешайте с ма-
линовым пюре.
ЗДо того как пюре начнет гус-
теть, добавьте йогурт. Собери-
те во второй мисочке яичныи бе-
лок и щепотку соли и взбейте
миксером. Добавьте его в мали-
новое пюре, аккуратно перемеши-
вая снизу вверх. Смочите форму
холодной водой, переложите
в нее малиновое пюре, разров-
няйте поверхность и поставьте
в холодильник на 2-3 часа.
4 Перед подачей опустите фор-
му на несколько секунд в горя-
чую воду и переверните мусс на
сервировочное блюдо. Взбейте
сливки в охлажденной миске, пе-
реложите их в кондитерский ме-
шок с наконечником в виде звез-
ды и наполните сливками цент-
ральное отверстие мусса. Укрась-
те малиной и сливками.
На заметку
♦ Взбитые сливки делают де-
серт более нежным и, вместе
с тем, более калорийным
(„сливочные" калории не
включены в подсчет калорий-
ности десерта).
Как подать
♦ Подавайте с белым аро-
матным вином.
г
60 Вкусные и легкие
Композиция из фруктоВ
ккал на порцию
Ингредиенты
На 4 порции
♦	4 груши
♦	1 лимон
♦	50 г сахара
♦	200 г малины
♦	150 г ежевики
♦	200 г обезжиренной
сырковой массы
♦	30 г фисташек
Инструменты
Ножик ♦ Соковыжи-
малка для цитрусовых
♦ Ситечко ♦ Бумажные
полотенца ♦ Кухонный
комбайн ♦ Кондитерс-
кий мешок с наконеч-
ником в виде звезды
1 Почистите груши, разрежьте
на половинки и удалите серд-
цевину. Порежьте их на тонкие
ломтики или дольки и красиво вы-
ложите на сервировочное блюдо.
Полейте груши лимонным соком
и посыпьте 2 ст. л. сахара.
2 Вымойте ежевику и малину,
выложите на бумажные поло-
тенца и обсушите (не держите яго-
ды в воде, чтобы они не пропита-
лись ею!). Соберите малину в ста-
кане кухонного комбайна, отло-
жив 20 ягод для украшения, до-
бавьте ежевику, отложив 10 ягод,
и оставшийся сахар и измельчите.
3 Добавьте в фруктовое пюре
сырковую массу и вновь вклю-
чите кухонный комбайн, пока не
получится однородный мягкий
крем. Переложите его в кондитер-
ский мешок и, слегка нажимая,
выполните множество розочек
в центре блюда.
4 Украсьте розочки из крема
ежевикой, а остальное блюдо -
малиной. Посыпьте крупно поруб-
ленными фисташками. Подавайте
десерт охлажденным.
Вариант
♦ Для этого десерта можно
использовать и не очень спе-
лые груши. В этом случае по-
чистите их, порежьте на поло- ,
винки и проварите 15 минут <
в белом вине с сахаром.
Выньте из сиропа, порежьте
на ломтики, а затем продол-
жайте приготовление, как опи-
сано в основном рецепте.
j
<
<
4
Как подать
♦ Подавайте с рюмкой
апельсинового или мандари-
нового ликера комнатной
температуры.
Вкусные и легкие g *|
Фрукты с карамельк)
160
ккал на порцию
И нгредиенты
На 4 порции
♦ 2 апельсина
♦ 100 г малины
♦ 2 сливы
♦	1 персик
♦	1 маленькая дыня
♦	1 яблоко
♦	1 маленький ананас
♦	60 г сахара
Инструменты
Острый ножик ♦ 2 каст-
рюльки ♦ Бумажные по-
лотенца ♦ Выемка
♦ Соковыжималка для
цитрусовых
1 Острым ножиком срежьте
только оранжевую часть корки
апельсинов и порежьте ее на тон-
кие полоски. В первой кастрюль-
ке вскипятите 2 стакана воды,
всыпьте полоски цедры и проки-
пятите 1 минуту. Срежьте белую
часть корки одного апельсина
и порежьте его на дольки.
2 Вымойте малину и обсушите
на бумажных полотенцах. Вы-
мойте сливы и порежьте одну на
ломтики, а вторую на кубики. По-
чистите персик и порежьте его на
кубики. Разрежьте пополам дыню,
удалите семечки и выемкой вы-
режьте из мякоти множество ша-
риков. Почистите яблоко и по-
режьте на тонкие ломтики. По-
чистите ананас, порежьте на лом-
тики, а затем на кусочки.
3 Распределите фрукты по
охлажденным в холодильнике
вазочкам, комбинируя цвета
и стараясь красиво расположить
веером ломтики сливы и яблока.
В центр вазочек выложите по
1/4 апельсиновой цедры.
4 Насыпьте сахар во вторую
кастрюльку, добавьте 1 ст. л.
воды и приготовьте золотистую
карамель. Выжмите сок из второ-
го апельсина и добавьте его в ка-
рамель. Перемешайте и разлейте
карамель поверх фруктов. Сразу
же подавайте.
Вариант
♦ Чтобы сделать фруктовый
салат более питательным
(и более калорийным!), до-
бавьте в каждую вазочку по
шарику щербета или мороже-
ного. Получится отличный ва-
риант десерта, которым мож-
но угощать гостей.
Как подать
♦ Подавайте с ароматным
белым вином.

62
Вкусные и легкие
ШпаЖки В арбузе
160
ккал на порцию
Ингредиенты
На 18 шпажек
♦	1 маленьким арбуз
♦	1 маленькая дыня
♦	3 персика
♦	5 слив
♦	2 банана
♦	1 лимон
♦	1 гроздь белого
винограда
♦	1 гроздь черного
винограда
♦	1 маленький ананас
Инструменты
Острый ножик ♦ Выем-
ка ♦ 5 мисок ♦ Соковы-
жималка для цитрусо-
вых ♦ 18 шпажек
1 Разрежьте арбуз на две части:
выполните глубокий зигзагооб-
разный разрез, а затем раздели-
те арбуз, получая две полусферы.
Срежьте верхушку у одной из по-
лусфер, чтобы она могла стоять
вертикально.
2 Выемкой вырежьте из мякоти
одной части арбуза множество
шариков, удалите косточки с по-
мощью деревянной зубочистки,
соберите шарики в миске и поло-
жите в холодильник. Разрежьте
пополам дыню, удалите семечки,
вырежьте из мякоти множество
шариков, соберите во вторую
миску и положите в холодильник.
3Аккуратно вымойте персики
и сливы, порежьте на ломтики,
соберите еще в две миски и тоже
положите в холодильник. По-
чистите бананы, порежьте на лом-
тики, соберите в последней миске
и полейте лимонным соком, чтобы
они не почернели. Вымойте вино-
град и отделите ягоды.
4 Срежьте верхушку с листьями
у ананаса, вымойте ее и поло-
жите в центр половинки арбуза.
Почистите ананас, удалите „глаз-
ки" и порежьте мякоть на кубики.
Наколите фрукты, чередуя их, на
шпажки, а затем вонзите шпажки
в половинку арбуза. Выложите
арбуз на большое сервировочное
блюдо и подавайте на стол.
Вариант
♦ Можно варьировать фрукты
для шпажек по вашему вкусу
и в соответствии с сезоном.
Такой способ подать фрукто-
вый салат очень хорошо по-
дойдет для фуршетного стола.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным молодым вином.
Вкусные и легкие gg
Персики с мороЖеным
230
ккал на порцию
Ингредиенты
На 4 порции
♦	4 персика с желтой
мякотью
♦	500 мл белого сухого
вина
♦	80 г сахара
♦	120 г малины
♦	200 г сливочного
мороженого
► несколько листиков
мяты
Инструменты
Острый ножик ♦ Вмести-
тельная кастрюля ♦ Шу-
мовка ♦ Бумажные по-
лотенца ♦ Кухонный
комбайн ♦ Ложка для
мороженого
1	Охладите в холодильнике та-
релки, на которых будете пода-
вать десерт. Почистите персики,
оставляя их целыми, выложите
в один слои в кастрюлю и добавь-
те белое вино и 2 ст. л. сахара.
2	Доведите до кипения и варите
7 минут. Выньте персики из
сиропа шумовкой, дайте слегка
остыть, а затем разрежьте на по-
ловинки. Удалите косточки и по-
режьте каждую половинку вее-
ром. Чтобы выполнить такой вид
разреза, надрезайте половинки
персиков очень острым ножиком,
оставляя в целости верхнюю
часть, где расположено отвер-
стие для черешка, а затем, слег-
ка нажимая, разъединяйте ломти-
ки, получая веер.
3	Выложите по две половинки
персика на индивидуальные
тарелки. Аккуратно вымойте мали-
ну, дайте стечь воде, а затем об-
сушите ее на бумажных полотен-
цах. Соберите малину в стакане
кухонного комбайна, добавьте
2 ст. л. сахара и измельчите в од-
нородную соусообразную массу.
4	Специальной ложкой для мо-
роженого сформуйте два-три
шарика мороженого, выложите их
рядом с персиками и украсьте
малиновым соусом и листиками
мяты. Сразу же подавайте.
Вариант
♦ В приготовлении этого де-
серта можно до бесконечно-
сти варьировать тип мороже-
ного. Вместо сливочного мо-
роженого используют щербет,
выбирая его вид в соответст-
вии со вкусом персиков и ма-
линового соуса. Хорошо по-
дойдут щербеты из клубники,
апельсина, киви, лесных ягод
или ананаса.
64 Вкусные и легкие
явииивииивииииииииивииишиши1
Десерт из арбуза
j
240
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порции
♦	1 арбуз весом
примерно 3 кг
♦	Юг желатина
♦ 1 пакетик ванилина
♦ 1 щепотка корицы
♦ 80 г шоколадных
капель
♦	120 г сахара
♦	2 капли апельсино-
вого ароматизатора
Инструменты
Острый ножик ♦ Соко-
выжималка ♦ Сито
♦ Кастрюлька ♦ Де-
сертная ложка ♦
6 формочек
1 Порежьте на крупные куски
арбуз, удалите косточки
и срежьте зеленую корку. По-
режьте мякоть на куски и пропус-
тите через соковыжималку, соби-
рая примерно 1 л получившегося
сока в мерной чаше. Сок должен
быть достаточно прозрачным, при
необходимости процедите его
и оставьте на некоторое время,
чтобы осели твердые частицы.
2 Положите желатин в кастрюль-
ку, разбавьте небольшим коли-
чеством арбузного сока, добавьте
остальной сок и перемешайте. По-
ставьте кастрюльку на слабый
огонь, доведите до кипения и ва-
рите 4 мин, помешивая, пока
смесь слегка не загустеет. Сними-
те с огня, добавьте сахар, вани-
лин, корицу и апельсиновый аро-
матизатор. Оставьте остывать, пе-
ремешивая.
арбузные косточки, распределите
по формочкам и поставьте в хо-
лодильник. Перед подачей выньте
формочки из холодильника, опус-
тите на несколько секунд в горя-
чую воду и переверните десерт
на тарелки. Украсьте по вашему
вкусу и подавайте на стол.
Вариант
♦ Если вы предпочитаете щер-
бет, приготовьте его из 600
мякоти арбуза, 180 г сахара,
лимонного сока и щепотки ва-
нилина. Пропустите мякоть ар-
буза через сито, добавьте ли-
монный сок, сахар и ванилин.
Переложите смесь в мороже-
ницу и приготовьте щербет. На
половине времени приготовле-
ния добавьте взбитый белок.
Как подать
3Добавьте шоколадные капли,
которые будут представлять
♦ Подавайте с охлажден-
ным молодым вином.
Вкусные и легкие
65
Фрукты на шпаЖках
200
ккал на порцию
Ингредиенты
На 4 порции
♦	1/2 дыни
♦	24 ягоды клубники
♦	1 лимон
♦	60 г сахара
♦	1 ст. л. рома
♦	20 г сливочного масла
Инструменты
Острый ножик ♦ 8 дере-
вянных шпажек ♦ Широ-
кая низкая кастрюлька
♦ Соковыжималка для
цитрусовых
1	Очистите дыню от семечек,
прожилок и кожуры Порежьте
ее на 24 одинаковых кубика. Вы-
мойте клубнику под проточной во-
дой и почистите.
2	Приготовьте 8 шпажек и нани-
жите на них поочередно 3 ку-
бика дыни и 3 ягоды клубники.
Вымойте лимон, разрежьте попо-
лам и наколите одну половинку
на вилку срезом вниз
3	Соберите в кастрюльке сахар
со сливочным маслом и расто-
пите на слабом огне, перемеши-
вая половинкой лимона на вилке.
Продолжайте помешивать, пока
не образуется густой сироп.
4	Разбавьте сироп ромом и со-
ком второй половинки лимона,
перемешивая несколько минут.
Опускайте в полученный сироп по
одной шпажке и несколько раз
поверните Проделывайте эту
операцию достаточно быстро,
чтобы фрукты не сварились. Вы-
ложите шпажки с фруктами на
сервировочное блюдо, полейте
сиропом и подавайте.
Вариант
♦ Для более изысканной сер-
вировки подайте фрукты на
кремовом или фруктовом мо-
роженом (если, конечно, вы
не против излишних калорий).
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
розовым вином.
I
55 Вкусные и легкие
Абрикосовый рулет
ккал на порцию
Ингредиенты_________
На 6 порции
♦	3 яйца
♦	120 г сахара
♦	120 г муки
♦	250 г абрикосового
варенья
♦	1 ст. л. апельсинового
ликера
♦	соль
♦	сливочное масло
и мука для противня
Для украшения
♦	100 г малины
♦	3 ст. л. сахарной
пудры
Инструменты_________
Миска ♦ Миксер ♦ Сито
♦ Десертная ложка ♦
Пекарская бумага ♦ Ло-
патка ♦ Кисточка ♦ Ку-
хонный комбайн
1 Разбейте яйца в миску, до-
бавьте сахар и щепотку соли
и долго взбивайте миксером, по-
ка не образуется почти белая пе-
нистая смесь: при поднятии мик-
сера смесь должна стекать лен-
той и оставаться некоторое время
на поверхности. Аккуратно соеди-
ните яичную смесь с просеянной
через сито мукой и перемешайте
десертной ложкой движениями
снизу вверх.
2 Включите духовку, выставив
температуру 180°С для газовой
духовки и 200°С для электриче-
ской. Выньте противень, смажьте
его сливочным маслом и посыпь-
те мукой. Выстелите на него пе-
карскую бумагу, смажьте ее мас-
лом и посыпьте мукой. Выложите
тесто, разровняйте лопаткой, что-
бы получился ровный слой, и вы-
пекайте в нагретой духовке при-
мерно 15 минут.
те в кухонном комбайне абрикосо-
вое варенье. Разбавьте ликер та-
ким же количеством воды и про-
мажьте смесью корж Сверху по-
кроите абрикосовым вареньем.
4 Сверните корж рулетом, замо-
тайте в полотенце и оставьте
настаиваться до момента подачи.
Выложите рулет на сервировочное
блюдо, посыпьте сахарной пудрой
и украсьте ягодами малины. ,
Новая идея
♦ Накалите на огне металли-
ческую спицу и прикладывайте
ее к рулету сначала в горизон-
тальном направлении, а затем -
в вертикальном. Спица, прижи-
гая сахарную пудру, сформует
красивый узор.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным мускатным вином.
3 Переверните готовый корж на
слегка влажное кухонное
полотенце, смочите
магу холодной во-
дой и аккуратно
ее удалите.
Измельчи-
Вкусные и легкие 67
Дыня на шпаЖках
с ананасоВым соусом
200
ккал на порцию
Ингредиенты__________
На 4 порции
♦	1 кг дыни
♦	2 рюмки белого рома
♦	4 ст. л. тростникового
сахара
♦	1/2 кокоса
♦	1 лайм
Для соуса____________
♦	200 г мякоти ананаса
♦	100 г сахара
Инструменты__________
Острый ножик ♦ Миска
♦ Целлофановая пленка
♦ 12 деревянных шпа-
жек ♦ Гриль ♦ Картофе-
лечистка ♦ Терка ♦ Ку-
хонный комбайн
1 Разрежьте дыню пополам
и ложкой удалите семечки
и мякоть. Порежьте на дольки,
срежьте кожуру и разрежьте
дольки на треугольники. Соберите
их в миске, полейте ромом, на-
кройте целлофановой пленкой
и оставьте настаиваться 2 часа.
2	Слейте ром и наколите кусоч-
ки дыни на шпажки (по 5 ку-
сочков на каждую). Обваляйте их
в тростниковом сахаре, нагрейте
гриль и внимательно поместите
шпажки на решетку.
3	Почистите кокос и порежьте
мякоть на тонкие ломтики.
Распределите кокос по сервиро-
вочному блюду, поверх выложите
шпажки и посыпьте измельченной
на терке цедрой лайма.
4	Измельчите в кухонном ком-
байне мякоть ананаса с саха-
ром и полейте получившимся
соусом шпажки.
Секреты мастера
♦	При покупке ананаса обра-
щайте внимание на его цвет:
он не должен быть серо-зеле-
ным или коричневым. В пер-
вом случае ананас еще
не спелый и имеет терпкий
вкус, во втором - он уже пе-
респел. Хороший спелый ана-
нас должен быть окрашен
в любой из опенков оранже-
вого цвета и иметь характер-
ный свежий запах.
♦	Другой способ проверить
свежесть ананаса - по его вер-
хушке: листья должны быть зе-
леными и жесткими, но не
в коем случае не желтыми.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
розовым вином.
68
Вкусные и легкие
Замороженный
десерт с черникой
300
ккал на порцию
Ингредиенты__________
На 6 порций
Для апельсинового
мороженого
♦	4 апельсина
♦	1/2 лимона
♦	200 г рафинированного
сахара
♦	200 мл молока
♦	200 мл сливок
Для лимонного
щербета
♦	1 кг лимонов
♦	200 г сахара
♦	2 стакана воды
♦	1 яичный белок
♦	1 щепотка ванилина
Для украшения________
♦	200 г черники
♦	2 ст. л. сахара
♦	4 ст. л. сливок
Инструменты__________
Соковыжималка для
цитрусовых ♦ Ситечко
♦ Кастрюлька ♦ Мороже-
ница ♦ Прямоугольная
форма для кекса ♦ Ло-
патка ♦ Мерный стакан
♦ Кухонный комбайн
1 Вымойте цитрусовые, высуши-
те и натрите корку кусочками
сахара - они пропитаются апель-
синовым ароматическим маслом.
Выжмите сок из апельсинов
и лимона и процедите его через
ситечко. Соберите сок в каст-
рюльке, добавьте кусочки сахара -
и те, которыми натирали фрукты,
и остальные.
2	Нагрейте сок, пока кусочки са-
хара не растворятся, снимите
с огня и дайте остыть. Перелейте
сок в мороженицу, добавьте мо-
локо и сливки и включите аппа-
рат на необходимое время.
3	Переложите мороженое в фор-
му с помощью лопатки, распре-
деляя его также по стенкам, и по-
ставьте в морозилку.
4	Лимонный щербет. Выжмите
сок из лимонов, процедите
и отмерьте 350 мл. Добавьте са-
хар, воду, яичный белок и вани-
лин. Перелейте смесь в мороже-
ницу и включите аппарат.
5	Переложите готовый щербет
в форму, распределяя поверх
апельсинового мороженого, раз-
ровняйте и поставьте вновь
в морозилку на несколько часов.
6	Вымойте и обсушите чернику,
соберите в стакане кухонного
комбайна с сахаром и измельчите.
7	Распределите черничный соус
по тарелкам, выньте десерт из
морозилки, разрежьте на ломтики
и выложите по ломтику на тарелки.
Украсьте сливками и подавайте.
В считанные минуты
♦ Можно приобрести уже го-
товое мороженое и щербет
в магазине, выбрав вкусы, ко-
торые вам больше нравятся.
Как подать
♦ Подавайте с белым мус-
катным вином.
Вкусные и легкие
69
МороЖеное В арбузе
300
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порций
♦	1/2 маленького
арбуза
♦	200 г мякоти
абрикосов
♦	270 г сахара
♦	450 мл молока
♦	300 мл сливок
♦	250 г клубники
> 250 г киви
Инструменты
Герметичный контей-
нер ♦ Кухонный ком-
байн ♦ Мороженица
♦ 2 контейнера для мо-
розилки ♦ Нож с длин-
ным лезвием
1	Удалите арбузную мякоть лож-
кой, оставив тонкий слои
у корки, и положите последнюю
в холодильник. Выньте из мякоти
косточки, соберите ее в герметич-
ном контейнере и поставьте в хо-
лодильник (впоследствии исполь-
зуйте мякоть для приготовления
фруктового салата или шербета).
2	Три типа мороженого. Из-
мельчите в кухонном комбай-
не мякоть абрикосов с 90 г саха-
ра, 150 мл молока и 100 мл сли-
вок до образования однородной
массы. Переложите смесь в мо-
роженицу и приготовьте мороже-
ное согласно инструкции вашего
аппарата (примерно 30 минут).
Когда мороженое будет готово,
переложите его в контейнер и по-
ставьте в морозилку.
3	Вымойте и почистите клубнику,
соберите ее в кухонном ком-
байне с 90 г сахара, 150 мл моло-
ка и 100 мл сливок, измельчите
в однородную массу и перелейте
в мороженицу. Приготовьте моро-
женое, переложите его в контей-
нер и поставьте в морозильник.
4	Почистите киви и разрежьте
их на четвертинки. Соберите
в стакане кухонного комбайна
с оставшимися сахаром, молоком
и сливками и измельчите в одно-
родную массу. Перелейте смесь
в мороженицу и приготовьте мо-
роженое. Достаньте половинку
арбуза из холодильника, наполни-
те ее тремя видами мороженого,
образуя слои и комбинируя цвета.
Разровняйте поверхность и поло-
жите арбуз в холодильник еще
минут на 20.
5	Перед подачей разрежьте по-
ловинку арбуза на ломтики,
используя нож с длинным лезви-
ем, нагретый под струей горячей
воды. Сразу же подавайте.
70 Вкусные и легкие
г
в
I
в*
I
Желе из клубники и йогурта
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порций
♦	Юг желатина
в пластинах
♦	400 г клубники
♦ 100 г сахарной пудры
♦ 250 г обезжиренного
йогурта
♦ 1 маленький апельсин
Для украшения
♦ 2 сливы
♦ 2 абрикоса
♦ 2 клубники
Инструменты
Мисочка ♦ Кухонный
комбайн ♦ Миска ♦ Си-
то ♦ Венчик ♦ Соковы-
жималка для цитрусо-
вых ♦ Ситечко ♦ Каст-
рюлька ♦ 6 формочек
♦ Бумажные полотенца
♦ Острый ножик
1 Замочите в холодной воде
желатин. Вымойте и почисти-
те клубнику, соберите ее в стака-
не кухонного комбайна и измель-
чите в пюре.
2 Перелейте пюре в миску, до-
бавьте сахарную пудру, пропус-
кая ее через сито, и взбейте вен-
чиком. Не переставая взбивать,
влейте йогурт и перемешивайте,
пока смесь не станет однородной.
3 Выжмите сок из апельсина,
процедите через ситечко, на-
лейте в кастрюльку и слегка по-
догрейте. Снимите с огня, до-
бавьте отжатый желатин и тща-
тельно перемешайте, пока жела-
тин полностью растворится. Ох-
ладите сок в воде со льдом, со-
едините его с клубничным пюре
и энергично взбейте венчиком.
4 Распределите смесь по фор-
мочкам и оставьте застывать
в холодильнике как минимум
6 часов. Вымойте сливы, абрико-
сы и клубнику, обсушите на бу-
мажных полотенцах и нарежьте
тонкими ломтиками. Достаньте
формочки из холодильника, опус-
тите на несколько секунд в теп-
лую воду и переверните желе на
индивидуальные тарелки. Укрась-
те дольками слив, абрикосов
и клубники, чередуя цвета.
В считанные минуты
♦ Желе очень легко и быстро
готовить, но оно требует дол-
гого застывания в холодильни-
ке. Советуем приготовить его
накануне, а украсить в послед-
ний момент.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным мускатным вином.
Вкусные и легкие
71
Дыни с фруктовым салатом
380
ккал на порцию
Ингредиенты
На 4 порции
♦	2 маленькие дыни
♦	1 ст. л. сахара
♦	2 капли апельсино-
вой эссенции
♦	350 г слив
Для мороженого
♦	350 г йогурта
♦	300 мл сливок
♦	200 г сахара
♦ 1 яичныи белок
♦	4 веточки смородины
Инструменты
Выемка ♦ 2 миски
♦ Нож ♦ Венчик ♦ Мо-
роженица ♦ Ложка для
мороженого
1	Тщательно вымойте дыни
и разрежьте на горизонталь-
ные половинки.
2	Удалите	ложкой семечки
и прожилки из дыни, выемкой
вырежьте мякоть, формуя много
шариков. Соберите их в миске,
добавьте сахар и апельсиновую
эссенцию. Вымойте сливы, раз-
режьте на половинки, удалите ко-
сточки и нарежьте кусочками. До-
бавьте их к шарикам дыни и ос-
тавьте настаиваться 1 час. Поло-
жите половинки дынь в холодиль-
ник, чтобы к моменту подачи они
были хорошо охлажденными.
3	Выложите во вторую миску йо-
гурт, добавьте сливки и сахар
и взбивайте несколько минут вен-
чиком. Переложите смесь в моро-
женицу и приготовьте мороженое
согласно инструкции вашего ап-
парата (обычно достаточно 20-
25 минут). За 10 минут до оконча-
ния приготовления добавьте слег-
ка взбитый белок.
4	Непосредственно перед пода-
чей распределите настоянные
фрукты по половинкам дынь, до-
бавьте шарики мороженого и ук-
расьте веточками красной сморо-
дины. Сразу же подавайте к столу.
72 Вкусные и легкие
Пирог с инЖиром
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порций
♦	250 г муки
♦	125 г сливочного
масла
♦	1 рюмка воды
♦	соль
♦	мука для рабочего
стола
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
и украшения
♦	250 мл молока
♦	1 упаковка заварного
крема в порошке
♦	1 ст. л. сахарной
пудры
♦	8 вафель
♦	6 свежих плодов
инжира
Инструменты
Целлофановая пленка
♦ Миска с высокими
краями ♦ Доска для
резки ♦ Миксер ♦ Скал-
ка ♦ Форма диам. 24 см
♦ Пекарская бумага
♦ Сухая фасоль ♦ Ре-
шетка для тортов ♦ Ло-
патка ♦ Нож
Раскатайте тесто на посыпан-
ном мукой рабочем столе.
1 Насыпьте муку на рабочий
стол, добавьте слегка размяг-
ченное сливочное масло, нарезан-
ное кусочками, и перемесите паль-
цами, формуя крошки Соберите их
горкой, сделайте в центре углубле-
ние, в которое налейте воду и по-
ложите щепотку соли. Вымешивай-
те тесто примерно 7 минут, пока
оно не станет однородным, обер-
ните целлофановой пленкой и по-
ложите в холодильник на 30 минут.
2 Налейте холодное молоко в ми-
ску и постепенно всыпайте по-
рошок заварного крема, взбивая
миксером до образования густого
однородного крема. Поставьте
крем в холодильник, накрыв цел-
лофановой пленкой. Включите ду-
ховку, выставив температуру 180°С
для газовой духовки и 200 С - для
электрической.
Смажьте сливочным маслом и по-
сыпьте мукой форму, выстелите ее
тестом, подровняйте края и реб-
ром вилки слегка прижмите края,
получая волнообразный декор. На-
кроите тесто пекарской бумагой,
засыпьте сухой фасолью и выпе-
кайте примерно 20 минут.
4 Выньте корж из духовки, удали-
те бумагу и фасоль, переложите
на решетку для тортов и оставьт^
остывать. Посыпьте края коржа
сахарной пудрой, а сам корж на-
полните кремом, разровняв по-
верхность лопаткой. На разделоч-
ной доске разрежьте вафли по ди-
агонали, получая 16 треугольников.
Вымойте инжир и, не чистя, на-
режьте дольками. Выложите по-
верх крема вафли и инжир, чере-
дуя их между собой.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
мускатным вином.

Вкусные и легкие
73
ТВороЖные пудинги
300
ккал на порцию
Ингредиенты
На 4 порции
♦	16 г желатина
в пластинах
♦	2 яйца
♦	60 г сахара
♦	500 г творога
♦	1 персик
♦	1 киви
♦	3 абрикоса
♦	3 сливы
♦	1 лимон
♦	150 мл сливок
♦	несколько листиков
мяты
Инструменты
Миксер ♦ 5 мисочек
♦ 2 миски ♦ Сито ♦ Де-
сертная ложка ♦ Нож
♦ Соковыжималка для
цитрусовых ♦ Кастрюль-
ка ♦ 4 формочки ♦ Цел-
лофановая пленка
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином.
1 Замочите в воде желатин. Со-
берите в миске яичные желт-
ки, всыпьте сахар и взбейте мик-
сером. Выложите творог в сито,
расположенное поверх миски со
взбитыми яйцами, и пропустите
через него, прижимая ложкой.
Перемешивайте, пока смесь не
станет однородной.
2 Почистите персик и киви, вы-
мойте абрикосы и сливы
и разрежьте все фрукты на ку-
сочки, раскладывая в 4 мисочки.
Добавьте по 2/3 каждого фрукта
в творожную смесь и тщательно
перемешайте. Полейте оставши-
еся фрукты лимонным соком
и поставьте в холодильник.
3	Нагрейте 2 ст. л. воды в каст-
рюльке, добавьте отжатый
желатин и дайте ему растворить-
ся. Дайте остыть, а затем до-
бавьте в творожную смесь, тща-
тельно перемешивая десертной
ложкой. Налейте сливки в пред-
варительно охлажденную в холо-
дильнике миску и взбейте миксе-
ром. Соедините сливки с тво-
рожной смесью, аккуратно пере-
мешивая снизу вверх.
4	Выстелите формочки целло-
фановой пленкой. Распреде-
лите по ним смесь, прижмите
ложкой и поставьте в холодиль-
ник как минимум на 3 часа
5	Непосредственно перед пода-
чей переверните формочки на
тарелку, удалите пленку и ук-
расьте пудинги кусочками фрук-
тов и листиками мяты.
74
Вкусные и легкие
Маленькие пироги с яблоками
440
ккал на порцию
Ингредиенты
На 4 порции
♦	300 г замороженного
слоеного теста
♦	1 яйцо
♦	1 ст. л. сахара
♦	2 яблока
♦	4 ст. л. абрикосового
джема
♦	мука для рабочего
стола
♦	сливочное масло
и мука для противня
Инструменты
Скалка ♦ Крышка диам.
12 см ♦ Острый ножик
♦ Мисочка ♦ Кисточка
♦ Кастрюлька
1 Разморозьте слоеное тесто при
комнатной температуре. Раска-
тайте его на посыпанном мукой
рабочем столе в довольно тонкий
прямоугольник. С помощью крыш-
ки вырежьте из теста 4 круга.
2	Включите духовку, выставив
температуру 160°С для газо-
вой духовки и 180еС - для элект-
рической. Выньте противень,
смажьте его маслом и посыпьте
мукой. Выложите круги на проти-
вень. Перемесите, раскатайте
обрезки теста и вырежьте 8 по-
лосок. Сплетите по две полоски,
получая „шнурок".
3	Слегка взбейте яйцо, про-
мажьте им края кругов теста
и поверх наложите сплетенные
полоски, формуя боковые стенки
пирогов. Проткните круги зубчи-
ками вилки и посыпьте сахаром
Почистите яблоки, удалите серд-
цевину и нарежьте тонкими лом-
тиками. Разложите яблоки по пи-
рогам, слегка накладывая ломти-
ки один на другой.
4	В кастрюльке растопите абри-
косовый джем. Промажьте им
яблоки, а яйцом (с помощью кис
точки) - боковые стенки пирогов.
Выпекайте пироги в нагретой ду-
ховке 15 минут. Подавайте теп-
лыми или холодными.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным
белым вином.
Вкусные и легкие 7 5
Шербет В арбузе
ккал на порцию
Ингредиенты
На 4 порции
♦	1 маленький
арбуз (3 кг)
♦	250 г сахара
♦	1 яичный белок
♦	80 г шоколадных
зерен
Инструменты
Нож с широким лезви-
ем ♦ Большая ложка
♦ 2 миски ♦ Рюмка
♦ Нож ♦ Кухонный ком-
байн ♦ Мороженица
1 Тщательно вымойте арбуз. Раз-
режьте его ножом с широким
лезвием надвое примерно на
двух третях высоты. Ложкой вынь-
те мякоть, оставляя около одного
сантиметра на корке, и соберите
ее в миске.
2 С помощью рюмки выполните
фестоны по краю разреза ар-
буза. Вырежьте их ножом и по-
ставьте арбуз в морозилку.
3 Удалите из мякоти косточки,
нарежьте ее кусочками и из-
мельчите в кухонном комбайне
(должно получиться примерно
1,2 л густого сока). Всыпьте сахар
и, время от времени помешивая,
полностью растворите его.
4 Переместите сок в морожени-
цу и приготовьте шербет со-
гласно инструкции вашего аппара-
та (обычно достаточно 25-30 ми-
нут). За 10 минут до окончания
приготовления добавьте взбитый
яичный белок и шоколадные зер-
на, которые послужат арбузными
семечками. Наполните арбузную
корку шербетом и выложите на
большое сервировочное блюдо.
Охладите в холодильнике вазочки,
в которых будете подавать десерт.
Секреты мастера
♦ Чтобы арбуз устойчиво сто-
ял на блюде, срежьте немно-
го нижнюю часть.
76
Вкусные и легкие
210
ккал на порцию
Тропический салат
Ингредиенты
На 6 порций
♦	1 манго
♦	2 шт. киви
♦	3 персика
♦	1 гроздь синего
винограда
♦	30 г фисташек
♦	80 г свежего кокоса
♦	6 ст. л. тростникового
сахара
♦	1/2 стакана
персикового ликера
♦ 100 г земляники
Инструменты_________
Нож ♦ Миска ♦ Бумаж-
ные полотенца ♦ Боль-
шая ложка ♦ Целлофа-
новая пленка
1 Почистите манго, разрежьте
на крупные куски, не задевая
крупную косточку. Нарежьте мя-
коть кусочками и соберите в мис-
ке. Разрежьте киви на ломтики,
а затем - еще на четыре части.
Нарежьте персики довольно
крупными кусками. Вымойте ви-
ноград, слегка обсушите на бу-
мажных полотенцах и отделите
ягоды от грозди. Разрежьте яго-
ды пополам, удалите косточки
и добавьте к фруктам.
2 Опустите в горячую воду фис-
ташки и удалите тонкую короч-
ку, которая их покрывает. Нарежь-
те кокос тончайшими ломтиками
и соберите в тарелке. Добавьте
к фруктам сахар и персиковый ли-
кер. Перемешайте большой лож-
кой, накроите целлофановой плен-
кой и поставьте в холодильник как
минимум на 30 минут
3 Переложите фрукты в салатни-
цу, по краю выложите ломтики
кокоса и посыпьте земляникой.
Вариант
♦ Можно подать такой салат,
распределив его по вазочкам
и дополнив шариками мороже-
ного. Если вам нравится кокос,
добавьте в салат кокосовую
стружку. Персиковый ликер
можно заменить бокалом шам-
панского с измельченным в пю-
ре персиком.
Как подать
♦ Подавайте с белым аро-
матным вином.
Вкусные и легкие
77
Молочный крем с ягодами
200
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порций
♦	500 мл молока
♦	1 лимон
♦	150 г сахара
♦	ванилин по вкусу
♦	3 яйца
♦	4 желтка
Для украшения
♦	200 г малины
♦	2 ст. л. сахара
♦	100 г смеси ягод
Инструменты
Кастрюлька ♦ Нож
♦ Миска ♦ Миксер
♦ Прямоугольная фор-
ма ♦ Ситечко с мелкой
сеткой ♦ Алюминиевая
фольга ♦ Огнеупорная
форма ♦ Кухонный
комбайн
1 Налейте молоко в кастрюльку,
добавьте лимонную цедру
и сахар и нагревайте, пока он
полностью не растворится. Сни-
мите с огня, удалите цедру и по-
ложите ванилин.
2 Взбейте миксером в миске яй-
ца и желтки, влейте тонкой
струйкой теплое молоко. Пере-
лейте смесь в форму, процеживая
ее через ситечко. Включите ду-
ховку, выставив температуру
180сС для газовой духовки и 200сС
для электрической.
3 Накройте форму алюминиевои
фольгой, поставьте в огнеупор-
ную форму с холодной водой
и выпекайте в духовке на водя-
ной бане 1 час. Снимите алю-
миниевую фольгу и выпе-
кайте еще 45 минут. До-
станьте из духовки,
слегка остудите, а затем поставьте
в холодильник.
4 Непосредственно перед пода-
чей вымойте и почистите мали-
ну, соберите в стакане кухонного
комбайна с сахаром и измельчите
в пюре. Вылейте его на прямоуголь-
ное сервировочное блюдо.
5 Достаньте форму из холодиль-
ника, проведите лезвием ножа
по периметру формы, чтобы отде-
лить десерт от стенок, и перевер-
ните на сервировочное блюдо. Ук-
расьте десерт свежими ягодами.
78
Вкусные и легкие
Фрукты с мороЖеным
130
ккал на порцию
Ингредиенты
На 4 порции
♦	6 яиц
♦	200 г сахара
♦	150 мл сливок
♦	150 мл молока
♦	2 капли ванильной
эссенции
♦	1 рюмка рома
Для украшения
♦	3 персика
♦	4 плода инжира
♦	2 ст. л. сахара
♦	2 ст. л. вишневого
ликера
Инструменты
Миска ♦ Миксер ♦ Мо-
роженица ♦ Нож ♦ Ку-
хонный комбайн
1	Взбивайте миксером в миске
яйца с сахаром, пока они не
станут пенистыми и почти белы-
ми. Осторожно добавьте сливки,
не переставая взбивать, затем -
молоко, ванильную эссенцию
и ликер. Перелейте смесь в моро-
женицу и приготовьте мороженое
согласно инструкции вашего ап-
парата (25-30 минут).
2	В это время охладите в моро-
зилке индивидуальные тарел-
ки и подготовьте фрукты. По-
чистите 2 персика и нарежьте мя-
коть кусочками. Почистите 2 пло-
да инжира. Соберите в кухонном
комбайне персики и инжир, до-
бавьте 2 ст. л. сахара и ликер
и измельчите в однородный соус.
3	Вымойте и обсушите остав-
шиеся фрукты, и, не чистя, на-
режьте ломтиками. Достаньте та-
релки из морозилки и выложите
на каждую ломтики фруктов, че-
редуя персики и инжир. Украсьте
каждую тарелку фруктовым со-
усом и сверху положите по шари-
ку мороженого. Сразу же пода *
ваите на стол.
Вкусные и легкие
79
„Облака" В манговом соусе
240
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порции
♦	1 банка
консервированного
манго
♦	4 ст. л. персикового
джема
♦	3 персика
♦	1 стакан белого вина
♦	1 ч. л. крахмала
♦	4 белка
♦	500 мл молока
♦	50 г сахара
♦	соль
Инструменты_________
Кухонный комбайн ♦ Де-
сертная ложка ♦ 2 миски
♦ Кастрюлька ♦ Миксер
♦ Широкая кастрюля
♦ Нож ♦ Шумовка ♦ Ку-
хонное полотенце
1 Измельчите в кухонном комбай-
не консервированный манго
с сиропом в пюре, а затем отдельно
персики с вареньем (также в пюре)
и смешайте. Растворите крахмал
в вине и добавьте в пюре.
2	Перелейте смесь в кастрюльку,
поставьте на самый слабый
огонь и доведите до кипения. Не
переставая помешивать, дайте со-
усу загустеть (1 минута), снимите
с огня и оставьте остывать.
3	Взбейте в густую пену белки
со щепоткой соли. В широкую
кастрюлю налейте молоко, до-
бавьте сахар и доведите, помеши-
вая, до кипения, пока сахар не
растворится.
4	Ложкой внимательно опускайте
взбитый белок в кипящее моло-
ко, по три за раз. Варите „облака1*
1-2 минуты, доставайте шумовкой
и выкладывайте на чистое кухон-
ное полотенце.
5	Распределите соус по мисоч-
кам и выложите по три „обла-
ка". Вымойте оставшиеся персики,
разрежьте пополам, удалите кос-
точки и нарежьте тонкими долька-
ми. Выложите их на сервировоч-
ное блюдо (вокруг мисочек) и по-
давайте.


80
Вкусные и легкие
200
ккал на порцию
ТыкВенные кексы
Ингредиенты
На 6 порций
♦	70 г изюма
♦	2 рюмки рома
♦	1 кг тыквы
♦	100 г муки
♦	1 пакетик
разрыхлителя теста
♦	3 яйца
♦	70 г сахара
♦	мускатный орех
♦	1/2 ч. л. порошка
корицы
♦	4 ст. л. сахарной
пудры
♦	сливочное масло
и мука для формочек
Инструменты
Мисочка ♦ Алюминиевая
фольга ♦ Кухонный ком-
байн ♦ 2 миски ♦ Сито
♦ Десертная ложка
♦ Венчик ♦ 6 алюминие-
вых или фарфоровых
формочек ♦ Противень
1 Замочите изюм в мисочке
с теплой водой 10 минут.
Отожмите, снова сложите в ми-
сочку и залейте ромом. Оставьте
настаиваться на 30 минут.
2 Почистите тыкву, срезав кожу-
ру и удалив семечки, разрежь-
те мякоть на кусочки, выложите на
алюминиевую фольгу, заверните
и положите на противень. Включи-
те духовку, выставив температуру
180сС для газовой духовки и 200°С
для электрической, и выпекайте
тыкву 20 минут.
3	Достаньте сверток с тыквой из
духовки, аккуратно откройте, не-
много охладите, а затем измельчи-
те в кухонном комбайне. Соберите
тыквенное пюре в миске.
4	Просейте через сито муку
и разрыхлитель и смешайте
с тыквой. Во второй миске взбейте
венчиком яйца с сахаром и посте-
пенно введите их в тыквенную
смесь, тщательно перемешивая.
Ароматизируйте смесь мускатным
орехом и корицей. Отожмите изюм
и добавьте в смесь.
5	Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой формочки,
распределите по ним смесь и вы-
ставьте на противень. Налейте на
противень теплую воду до полови-
ны высоты формочек и выпекайте!
в разогретой духовке 20 минут.
6Достаньте из духовки, дайте
слегка остыть и подавайте, по-
сыпав сахарной пудрой.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
мускатным вином.
Вкусные и легкие
81
Персики с кремом
220
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порций
♦	10 г желатина
в пластинах
♦	1 кг апельсинов
♦	4 яйца
♦	120 г сахара
♦	3 крупных персика
♦ соль
Для украшения
♦	100 мл сливок
Инструменты
Мисочка ♦ Соковыжи-
малка для цитрусовых
♦ Ситечко ♦ 2 кастрюль-
ки ♦ 2 миски ♦ Венчик
♦ Миксер ♦ Кастрюля
♦ Нож ♦ 6 десертных ва-
зочек ♦ Кондитерский
мешок с наконечником
в виде звезды
1	Замочите в воде желатин.
Выжмите сок из апельсинов,
процедите через ситечко и на-
лейте в кастрюльку. Поставьте на
слабый огонь и нагрейте сок. До-
бавьте отжатый желатин и тща-
тельно перемешайте, чтобы он
полностью растворился. Снимите
с огня и оставьте остывать.
2	Отделите желтки от белков. До-
бавьте в желтки сахар и взбей-
те венчиком в пенистый крем.
Влейте тонкой струйкой теплый
сок, не переставая взбивать.
3	Взбейте 2 белка со щепоткой
соли и добавьте в крем, акку-
ратно перемешивая снизу вверх,
пока он не станет однородным.
Разложите крем по вазочкам и по-
ставьте в холодильник, как мини-
мум, на 2 часа.
4	Вскипятите в кастрюльке 2 л
воды, положите в нее персики
и варите 1 минуту. Выньте фрукты
из воды, дайте им слегка остыть,
затем почистите разрежьте попо-
лам и удалите косточки. Выложи- •
те половинки персиков на тарел-
ку для полного остывания.
5	Непосредственно перед пода-
чей выложите по половинке
персика в каждую вазочку. Взбей-
те сливки в охлажденной миске,
наполните ими кондитерский ме-
шок и украсьте вазочки розочка-
ми из сливок.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
мускатным шампанским.
82
Вкусные и легкие
Мусс из слиВ и йогурта
150
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порций
♦	250 г чернослива без
косточек
♦	750 г обезжиренного
йогурта
♦	2 ст. л. сахара
♦	1 щепотка корицы
♦	1 ст. л. вишневого
ликера
♦	2 яичных белка
♦	соль
Для украшения
♦	50 г миндаля
♦	6 небольших безе
Инструменты______
Миксер ♦ Антипригар-
ная сковорода ♦ Нож ♦
Бумажные салфетки ♦
Кухонный комбайн
♦ 6 десертных вазочек
♦ 2 миски
1 Замочите в слегка теплой во-
де чернослив и оставьте на
30 минут. Затем обсушите его на
бумажных полотенцах, отложите
3 шт. для украшения, остальные
поместите в стакан кухонного
комбайна.
2	Добавьте йогурт и сахар
и приготовьте пюре. Аромати-
зируйте его корицей и вишневым
ликером и включите аппарат
еще на минуту.
3	Поставьте пюре в холодиль-
ник. Взбейте яичные белки со
щепоткой соли. Соедините их со
сливовым пюре, аккуратно пере-
мешивая снизу вверх, чтобы
белки не осели. Разложите
мусс по вазочкам и поставьте
в холодильник.
4	Крупно нарежьте очищенный
миндаль, положите на сково-
роду и слегка подрумяньте. Осту-
дите на тарелке, покрытой бу-
мажной салфеткой. Украсьте
каждую вазочку миндальной
стружкой, половинкой сливы
и безе.
<

Как подать
♦ Подавайте с белым
сладким вином.
полу-
1
Вкусные и легкие
83
ГрушеВый мусс
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порций
♦	1 кг груш
♦	40 г сахара
♦	1/2 стакана белого
сухого вина
♦	1 ст. л. меда
♦	1 рюмка коньяка
♦	200 мл сливок
лдя украшения
♦	6 корзиночек
из шоколада
♦	30 г фисташек
♦	4 ст. л. сахарной пудры
♦	12 засахаренных
вишен
♦	6 свежих вишен
Инструменты
Нож ♦ Кастрюля ♦ Ку-
хонный комбайн ♦ Мис-
ка ♦ Миксер ♦ Картон
♦	Ножницы ♦ Сито
1 Отложите для украшения са-
мую красивую грушу. Почисти-
те остальные, разрежьте на чет-
вертинки и удалите сердцевину.
Положите груши в кастрюлю, до-
бавьте сахар и полстакана белого
вина. Варите на среднем огне, по-
ка груши не станут мягкими.
2 Дайте грушам слегка остыть,
а затем переложите вместе
с выделившимся соком в стакан
кухонного комбайна и измельчи-
те в однородное пюре. Добавьте
мед и коньяк и включите аппарат
еще на несколько секунд.
3 Взбейте сливки в охлажден-
ной миске и соедините с ос-
тывшим пюре, аккуратно переме-
шивая снизу вверх.
4 Выложите на индивидуальные
тарелки корзиночки из шоко-
лада и наполните их муссом. Из-
мельчите фисташковые орехи
и посыпьте мусс. Очертите на
листе картона чайную ложку,
вырежьте, положите шаблон на
тарелку и посыпьте сахарной
пудрой, пропуская ее через
сито. Вымойте отложенную гру-
шу, нарежьте тонкими дольками.
Выложите на каждую тарелку
с муссом по три дольки груши,
несколько засахаренных и све-
жих вишен.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
шампанским.
34 Вкусные и легкие
Миндальный торт
250
ккал на порцию
Ингредиенты_________
На 6 порций
♦	125 г миндаля
♦	75 г сахара
♦	2 яйца
♦	1 лимон
♦	сливочное масло
и панировочные
сухари для формы
Для крашения
♦	100 г абрикосового
варенья
♦	1 ст. л. сахарной
пудры
♦	24 шт. кедровых
орешков
Инструменты_________
Кастрюлька ♦ Бумажные
полотенца ♦ Кухонный
комбайн ♦ Форма диам.
20 см ♦ 2 миски ♦ Мик-
сер ♦ Терка ♦ Ситечко
'CoS-
1 Залейте миндаль кипящей во-
дой и оставьте размягчаться
на несколько минут. Снимите ко-
ричневую кожицу и обсушите на
бумажных полотенцах. Отложите
6 штук для украшения, а осталь-
ные измельчите в кухонном ком-
байне с 1 ст. л. сахара.
2 Взбивайте в миске 2 желтка,
1 белок и оставшийся сахар,
пока смесь не станет почти
белой. Вымойте лимон и измель-
чите на терке цедру. Добавьте
в яичную смесь вместе с из-
мельченным миндалем, аккуратно
перемешивая.
3 Включите духовку, установив
температуру 180°С для газовой
духовки и 200°С - для электриче-
ской. Смажьте форму сливочным
маслом и посыпьте панировочны-
ми сухарями. Переместите в нее
тесто, разровняйте поверхность
и выпекайте 20 минут. Достаньте
корж из духовки и оставьте осты-
вать в форме.
4 Выложите в кастрюльку варе-
нье и нагревайте на слабом
огне, пока оно не станет жидким.
Намажьте вареньем поверхног~
коржа, не доходя 3 см до кр<
которые посыпьте сахарной пуд-
рой, пропуская ее через ситечко.
Украсьте торт миндальными и кед-
ровыми орехами, выкладывая их
в виде цветов.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым полусладким вином.
Вкусные и легкие
85
Морковный крем
200
ккал на порцию
Ингредиенты
На 4 порции
♦	600 г моркови
♦	100 мл молока
♦	1 палочка корицы
♦	1 лимон
♦	50 г миндаля
♦	70 г сахара
♦	1 ст. л. крахмала
♦	100 мл сливок
Для украшения
♦	100 г малины
♦	10 шт. миндальных
орехов
Инструменты
Нож ♦ Миксер ♦ Каст-
рюлька ♦ 2 миски ♦ Ку-
хонный комбайн
1 Почистите морковь, тщатель-
но вымойте и нарежьте тонки-
ми ломтиками. Положите в каст-
рюльку, добавьте молоко, корицу
и кожуру половины лимона. Пос-
тавьте на слабый огонь и варите
морковь, пока она не станет мяг-
кой. Снимите с огня, удалите ли-
монную кожуру и корицу, разо-
мните морковь вилкой.
2 Измельчите миндаль с 1 ст. л.
сахара в кухонном комбайне
в порошок. Добавьте остывшую
морковь, оставшийся сахар
и приготовьте однородное пюре.
Переложите пюре в кастрюльку,
вновь поставьте на огонь, до-
бавьте крахмал, разведенный
в рюмке воды, и варите 1 мину-
ту, постоянно помешивая. Сними-
те с огня, переложите крем в ми-
ску и оставьте остывать.
3 Взбейте миксером в охлаж-
денной миске сливки. Соеди-
ните их с остывшим морковным
кремом, аккуратно перемешивая
снизу вверх. Распределите крем
по вазочкам, украсьте малиной
и поставьте в холодильник. Не-
посредственно перед подачей
крупно нарежьте слегка подсу-
шенный в духовке миндаль и по-
сыпьте им крем.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
шампанским.
86
Вкусные и легкие
Торт с йогуртом
350
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 6 пластин желатина
♦ 2 рюмки лимонного
ликера
♦	1 готовый бисквитный
корж диам. 22 см
♦	800 г йогурта
♦ 150 г сахара
♦ 2 лимона
♦ 200 мл сливок
Для украшения
♦	3 ст. л. лимонного
варенья
♦	1 ст. л. лимонного
ликера
♦	100 г марципана
♦	50 г сахара
♦	10 засахаренных
фиалок
♦	8 ягод земляники
Инструменты
2 мисочки ♦ Целлофано-
вая пленка ♦ Кисточка
♦ 2 миски ♦ Кастрюлька
♦ Терка ♦ Кухонный ком-
байн ♦ Лопатка ♦ Мик-
сер ♦ Нож с длинным
лезвием ♦ Разъемная
форма диам. 22 см
1 Замочите в холодной воде же-
латин. Налейте в мисочку ли-
монный ликер и разведите его
рюмкой воды. Разрежьте на три
горизонтальных слоя бисквитный
корж. Центральный слой отложи-
те в сторону: он вам больше не
понадобится.
2	Выстелите форму целлофано-
вой пленкой, выложите нижний
слой бисквита и пропитайте его
разведенным ликером. Налейте
йогурт в миску, добавьте сахар
и взбивайте миксером, пока сахар
полностью не растворится. Поло-
жите отжатый желатин в кастрюль-
ку и растворите его в 1 ст. л. воды
на самом слабом огне. Добавьте
в йогурт, не переставая взбивать.
Измельчите на терке цедру двух
лимонов и положите в йогурт.
3	Взбейте сливки миксером
в охлажденной миске. Соеди-
ните сливки с йогуртом, аккурат-
но перемешивая снизу вверх.
Налейте получившийся крем
в форму поверх бисквита. Слегка
смочите ликером верхний слой
бисквита и положите его на
крем. Поставьте в холодильник,
как минимум, на 6 часов.
4	Непосредственно перед пода-
чей налейте лимонное варенье
и ликер в стакан кухонного ком-
байна и включите аппарат на мак
симальную скорость. Перемесил
марципан руками, скатайте 15 ма-
леньких шариков величиной с лес-
ной орех и обваляйте их в сахаре.
5	Аккуратно переложите десерт
на сервировочное блюдо,
смажьте его поверхность лимон-
ным вареньем и украсьте шарика-
ми из марципана, засахаренными
фиалками и ягодами земляники.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином.

Вкусные и легкие
87
Пирог из яблок и чернослива
250
ккал на порцию
Ингредиенты
На 8 порций
♦	1 упаковка
замороженного
слоеного теста
♦	200 г чернослива
♦	500 г яблок
♦	2 яйца
♦	200 мл молока
♦	50 г сахара
♦	ванилин по вкусу
♦	2 ч. л. крахмала
♦	мука для рабочего
стола
♦	сливочное масло
и мука для формы
Инструменты
Скалка ♦ форма диам.
24 см ♦ Нож ♦ Венчик
♦ Миска ♦ Пекарская
бумага
1 Разморозьте слоеное тесто
и раскатайте его в тонкий
лист. Разогрейте газовую духов-
ку до 160°С, электрическую - до
180°С. Смажьте сливочным мас-
лом и посыпьте мукой форму
и выстелите ее тестом. Проткни-
те тесто зубчиками вилки и под-
ровняйте края.
2 Разрежьте на половинки чер-
нослив. Почистите яблоки,
удалите сердцевину и нарежьте
ломтиками. Выложите фрукты
в форму, чередуя яблоки и сли-
вы Положите в миску яйца, до-
бавьте молоко, сахар, ванилин
кцкрахмал, взбейте венчиком до
образования мягкой, но не пе-
нистой массы.
3 Вылейте массу в форму по-
верх фруктов и выпекайте
пирог 40 минут. Следите, чтобы
поверхность пирога не подго-
рала (при необходимости на-
кройте его пекарской бумагой).
Подавайте пирог теплым прямо
в форме.
Вариант
♦ Можно заменить молоко та-
ким же количеством сливок, но
при этом калорийность пирога
возрастет.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным
шампанским.
88
Вкусные и легкие
Десерт „Подсолнух"
210
ккал на порцию
Ингредиенты_________
На 4 порции
♦	4 яйца
♦	100 г сахара
♦	4 ст. л. крахмала
♦	500 мл молока
♦	1 лимон
♦	1 банка
консервированных
персиков
♦	соль
Для украшения
♦ 8 засахаренных вишен
♦ лимонные цукаты
Инструменты_________
Венчик ♦ Терка ♦ 2 мис-
ки ♦ Миксер ♦ Каст-
рюлька
1 Аккуратно отделите желтки от
белков и положите в две ми-
ски. Взбейте желтки с сахаром
и крахмалом. Влейте молоко тон-
кой струйкой, не переставая
взбивать.
2 Вымойте лимон, измельчите
на терке лимонную цедру
и добавьте в желтковую смесь.
Перелейте ее в кастрюльку и до-
ведите до кипения на слабом ог-
не. Снимите с огня и остудите,
опустив кастрюльку в воду со
льдом и перемешивая крем
венчиком.
3 Взбейте яичные белки со ще-
поткой соли и соедините с ос-
тывшим кремом, аккуратно пере-
мешивая венчиком снизу вверх.
4 Выньте персики из сиропа, от-
ложите три для украшения, ос-
тальные нарежьте кусочками. Сме-
шайте персики с кремом. Перело-
жите крем в сервировочную вазу
или индивидуальные вазочки и по-
ставьте в холодильник на 2 часа.
5 Непосредственно перед пода-
чей выложите в центр вазы по-
ловинку персика, нарежьте лом-
тиками два отложенных персик
и расположите вокруг половинки
так, чтобы получился цветок под-
солнуха. Украсьте засахаренными
вишнями и лимонными цукатами.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином.
Вкусные и легкие
89
ТВороЖный торт с имбирем
230
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порций
♦	3 пластины желатина
♦ 30 г сливочного масла
♦ 3 ст. л. панировочных
сухарей
♦	100 г сахара
♦	1 кусочек свежего
имбиря
♦	2 лайма
♦	300 г творога
♦	200 г йогурта
♦	1 яичныи желток
Инструменты
Терка ♦ 2 миски ♦ 2 ка-
стрюльки ♦ форма ди-
аметром 22 см ♦ Пекар-
ская бумага ♦ Соковы-
жималка для цитрусовых
♦ Ситечко ♦ Миксер
1 Замочите в холодной воде же-
латин. Растопите в кастрюльке
сливочное масло, всыпьте паниро-
вочные сухари, 1 ст. л. сахара
и щепотку измельченного на терке
имбиря. Тщательно перемешайте
до образования однородного, дос-
таточно густого теста Выстелите
форму пекарской бумагой и пере-
ложите в нее тесто, прижимая ру-
ками, чтобы получился ровный
корж. Поставьте форму в холо-
дильник.
2 Срежьте кожуру с лаймов и на-
режьте ее тонкими полосками.
Вскипятите во второй кастрюльке
стакан воды, положите в нее поло-
ски лайма и снова доведите до ки-
пения. Снимите емкость с огня
и слейте воду. Выжмите в другую
кастрюльку сок половины лайма,
добавьте 2 ст. л. воды и оставший-
ся сахар и доведите до кипения.
Введите отжатый желатин, тща-
тельно перемешайте, чтобы он
полностью растворился, и снимите
емкость с огня.
3 Взбейте миксером творог и йо-
гурт в однородную массу. До-
бавьте, не переставая взбивать,
желток, измельченный на терке
имбирь, сок половины лайма, по-
лоски лаймовой кожуры и желати-
новую смесь Взбивайте еще 1 ми-
нуту, а затем вылейте смесь в фор-
му поверх коржа. Разровняйте по-
верхность и поставьте торт в холо-
дильник, как минимум, на 5 часов.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным
шампанским.
90 Вкусные и легкие
ккал на порцию
Как подать
190
Лимонные пироЖные
Ингредиенты
На 6 порций
♦	120 г муки
♦	80 г сахарной пудры
♦	1 ч. л. разрыхлителя
теста
♦	50 г сливочного масла
♦	2 ст. л. воды
♦	2 яйца
♦	150 г сахара
♦	2 лимона
♦	соль
♦ сливочное масло
и мука для формы
Инструменты
Сито ♦ 2 миски ♦ Целло-
фановая пленка ♦ Квад-
ратная форма со сторо-
ной 16 см ♦ Терка ♦ Со-
ковыжималка для цитру-
совых ♦ Миксер ♦ Скал-
ка ♦ Нож с зазубренным
лезвием ♦ Ситечко
1 Просейте в миску 100 г муки
с сахарной пудрой (отложите
1 ст. л.) и разрыхлителем теста,
добавьте нарезанное кусочками
размягченное сливочное масло
и перемешайте кончиками паль-
цев. Влейте воду и замесите кру-
тое тесто. Сформуйте шар, обер-
ните его целлофаном и положите
в холодильник на 20 минут. Вклю-
чите духовой шкаф, выставив тем-
пературу 170°С для газовой
и 190°С для электрической духов-
ки. Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой форму.
2 Раскатайте тесто в квадрат,
выстелите им форму и выпе-
кайте 15-20 минут. Взбейте мик-

сером 2 яичных белка, желток,
сахар, щепотку соли, измельчен-
ную на терке лимонную цедру
и сок лимона до образования
однородной смеси, а затем
всыпьте оставшуюся муку.
3 Выньте форму из духовки, вы-
ложите поверх коржа лимон-
ную смесь и выпекайте еще
25 минут. Дайте остыть, разрежь-
те на квадратики, украсьте лом-
тиками лимона и посыпьте са-
харной пудрой, пропуская ее че-
рез ситечко.
♦ Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином.
Вкусные и легкие
91
МороЖеное с йогуртом
130
ккал на порцию
Ингредиенты
На 4 порции
♦	1 пластина желатина
♦	400 г замороженных
или свежих ягод
♦	4 ст. л. сахара
♦	2 ч. л. лимонного сока
♦	200 г густого йогурта
♦	50 мл молока
Для украшения
♦	100 г ягод
Инструменты
Кухонный комбайн ♦ Си-
течко ♦ Миксер ♦ Каст-
рюлька ♦ Целлофановая
пленка ♦ 2 миски
1 Замочите в холодной воде
желатин. Свежие ягоды вы-
мойте, почистите и обсушите. Ес-
ли используете замороженные,
разморозьте их при комнатной
температуре, посыпав 3 ст. л.
сахара (дополнительно к тому
количеству, что указано в ин-
гредиентах).
2	Измельчите ягоды с сахаром
в кухонном комбайне в пюре.
Перелейте его в миску и добавь-
те лимонный сок и йогурт. Взби-
вайте миксером, пока смесь не
станет воздушной и пенистой.
3	Нагрейте молоко в кастрюль-
ке, добавьте желатин и дайте
ему полностью раствориться.
Соедините желатин с фруктовой
смесью и тщательно переме-
шайте. Накройте миску целло-
фаном и поставьте в морозилку
на 1 час.
4	Переложите замороженную
смесь в кухонный комбайн
и включите аппарат на 2 минуты.
Поставьте ее в морозилку еще на
4 часа. С помощью двух ложек
разложите мороженое по индиви-
дуальным тарелкам и украсьте
ягодами.
Как подать
♦ Подавайте с рюмкой
апельсинового ликера.
92
Вкусные и легкие
Десерт „ОБлака“
400
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порций
♦	150 г сахара
♦	150 г яичных белков
♦	150 г сахарной пудры
♦	1,5 л молока
♦	ванилин по вкусу
Для крема
♦	250 мл молока
♦	3 желтка
♦	50 г сахара
♦	ванилин
♦	1 ст. л. растворимого
кофе
Для украшения
♦ 4 ст. л. сахара
♦ 10 шт. миндаля
Инструменты
3 миски ♦ Весы ♦ Вен-
чик ♦ Миксер ♦ 2 каст-
рюли ♦ Сито ♦ Шумовка
♦ Бумажные полотенца
♦ Острый нож
1Крем. Налейте молоко в каст-
рюльку и нагрейте, не доводя
до кипения. Добавьте к желткам
сахар, ванилин и разбавленное
1 ст. л. воды кофе, слегка взбейте
венчиком, а затем разведите теп-
лым молоком, вливая его тонкой
струйкой и не переставая взби-
вать. Перелейте крем в кастрюль-
ку из-под молока и дайте ему загу-
стеть, не прекращая взбивать и не
доводя до кипения. Снимите с ог-
ня и оставьте остывать.
2 „Облака". Всыпьте сахар в бел-
ки и взбейте миксером. Когда
белки начнут густеть, добавьте не-
большими порциями сахарную пуд-
ру, пропуская ее через сито. На-
лейте в кастрюлю 1 л молока и до-
ведите до кипения. Налейте в мис-
ку пол-литра холодного молока
и пол-литра воды.
3 Берите взбитые белки большой
ложкой и опускайте их в кипя-
щее молоко (через несколько ми-
нут они станут плотными). Выни-
майте шумовкой и опускайте в хо-
лодное молоко с водой. Затем вы-
кладывайте обсушиться на бумаж-
ные полотенца.
4 Распределите по индивидуаль-
ным тарелкам остывший ко-
фейный крем и выложите сверд
несколько „облаков”. Приготовьте
светлую карамель из сахара
и 1 ст. л. воды. Нарежьте мин-
даль. Украсьте тарелки с десер-
том измельченным миндалем
и тонкими нитями карамели.
Как подать
♦	Подавайте со сладким
десертным вином, напри-
мер кагором.
Вкусные и легкие
93
МороЖеное с ананасом
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порций
♦	300 г
консервированного
ананаса
♦	75 мл ананасового
сиропа
♦	1 желток
♦	170 г сахара
♦	250 мл сливок
1 Нарежьте кусочками консерви-
рованный ананас и измельчите
стакане кухонного комбайна
с половиной порции сахара и си-
ропом в пюре. Взбейте желток
с оставшимся сахаром в пенистый
крем, введите сливки и взбивайте
еще минуту, а затем перелейте
крем и пюре в мороженицу. При-
готовьте мороженое согласно ин-
струкции вашего аппарата.
полам. Нарежьте миндаль плас-
тинками и слегка поджарьте на
сковороде. Дайте остыть.
3 Растопите на второй сковоро-
де сливочное масло, положи-
те ломтики ананаса и тростнико-
вый сахар и слегка потушите.
Когда начнет образовываться ка-
рамель, влейте ром и подожгите.
в
Для украшения
♦	400 г
консервированного
ананаса
♦	80 г миндаля
♦	30 г сливочного масла
♦	4 ст. л. тростникового
сахара
♦	1 рюмка рома
2 Переложите готовое мороже-
ное в контейнер и держите
в морозилке до подачи. Внима-
тельно выньте ломтики ананаса
из сиропа, обсушите на бумаж-
ных полотенцах
и разрежьте по-
4 Разложите половинки ломти-
ков ананаса по тарелкам,
специальной ложкой сделайте
шарики из мороженого и выло-
жите поверх ананасов. Посыпьте
мороженое пластинками минда-
ля и сразу же подавайте.
Инструменты
Миксер ♦ Кухонный ком-
байн ♦ Миска ♦ Мороже-
ница ♦ Контейнер для
морозилки ♦ Бумажные
полотенца ♦ Нож ♦ 2 ан-
типригарные сковороды
♦ Ложка для мороженого
в

94 Вкусные и легкие
Десерт „Экзотика"
240
ккал на порцию
Ингредиенты__________
На 6 порций
♦	150 г сахара
♦	500 г
консервированного
ананаса
♦	6 яиц
♦	30 г крахмала
♦	1 рюмка рома
Для украшения
♦	полоски засахаренной
лимонной цедры
♦	ломтики ананаса
♦	засахаренные вишни
Инструменты__________
Алюминиевая форма для
пудинга ♦ 2 кастрюльки
♦ Миска ♦ Венчик ♦ Про-
тивень для водяной бани
♦ Кухонный комбайн
1 Приготовьте светлую кара-
мель из 3 ст. л. воды и поло-
вины порции сахара. Перелейте
ее в форму и распределите по
дну и стенкам. Дайте застыть.
2 Выньте ломтики ананаса из си-
ропа. Переложите их в кухон-
ный комбайн и измельчите в пюре.
Перелейте его в кастрюльку, до-
бавьте полстакана сиропа от ана-
наса и оставшийся сахар, доведи-
те до кипения и варите 5 минут.
3 Включите духовой шкаф, вы-
ставив температуру 180°С для
газовой духовки и 200°С для
электрической. Взбейте венчи-
ком 1 яйцо с крахмалом до обра-
зования густой массы. Введите
по одному остальные яйца, до-
бавляя следующее, только когда
предыдущее полностью смешает-
ся с массой.
4 Влейте в яичную массу тонкой
струйкой ананасовое пюре
и ром. Перелейте смесь в форму,
поставьте на противень с теплой
водой и выпекайте 40 минут.
5 Выньте из духовки, оставьте
десерт остывать на водяной
бане, а затем поставьте в хол
дильник на 4 часа. Непосредст-
венно перед подачей переверни-
те десерт на сервировочное
блюдо и украсьте ломтиками
ананаса, засахаренными вишня-
ми и лимонной цедрой.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным
шампанским.
Вкусные и легкие
95
Блины с ананасами
300
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порции
Для блинов
♦ 2 яйца
♦ 125 г муки
♦ 20 г сливочного масла
♦ 250 мл молока
♦ соль
Для начинки
и украшения
♦ 4 лайма
♦ 1 апельсин
♦ 30 г сливочного масла
♦ 90 г сахара
♦ 6 ломтиков
консервированного
ананаса
♦ 1 рюмка джина
♦ 3 ст. л. кедровых
орешков
Инструменты
Миска ♦ Венчик ♦ Анти-
пригарная сковорода ди-
ам. 16-18 см ♦ Малень-
кий половник ♦ Лопатка
♦ Кастрюлька ♦ Соковы-
жималка для цитрусовых
♦ Ситечко ♦ Нож
1	Взбейте венчиком яйца со ще-
поткой соли, вводя небольши-
ми порциями муку. Растопите сли-
вочное масло и добавьте в тесто.
Разбавьте молоком, вливая его
тонкой струйкой и не переставая
взбивать (масса должна иметь
консистенцию йогурта).
2	Нагрейте сковороду, смажьте
маслом и пожарьте блины.
Выжмите сок из 2 лаймов и апель-
сина и процедите через ситечко.
ЗНа антипригарной сковороде
приготовьте карамель из са-
хара и сливочного масла. Вынь-
те ломтики ананаса из сиропа,
нарежьте кусочками и добавьте
в карамель. Разрежьте на тонкие
ломтики оставшиеся плоды лай-
ма и тоже добавьте в карамель.
Слегка потушите, влейте сок лай-
мов и апельсина, увеличьте
огонь и дайте сиропу загустеть.
Влейте джин и подожгите.
4	Кладите блины по одному на
сковороду, чтобы смочить их
в сиропе, складывайте вчетверо
и выкладывайте на индиви-
дуальные тарелки. Украсьте фрук-
тами в карамели и кедровыми
орешками.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным
шампанским.
96 Вкусные и легкие
Пирог с кремом и ягодами
Ингредиенты
На 6 порции
♦	250 г муки
♦	50 г сахара
♦	100 г маргарина
♦	1 яйцо
♦	соль
♦	мука для рабочего
стола
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
♦	250 г творога
♦	80 г сахара
♦ 2 ч.
♦	100
♦	100
♦	100
♦	несколько листиков
мяты
л. корицы
г малины
г черники
г смородины
Инструменты
Сухая фасоль ♦ Венчик
♦ Миска ♦ Нож ♦ Скал-
ка ♦ Решетка для тортов
♦ Форма диам. 22-24 см
♦ Целлофановая пленка
♦ Пекарская бумага
ккал на порцию
Как подать
460
1 Насыпьте на рабочий стол му-
ку горкой, сделайте в центре
углубление, в которое положите
сахар, щепотку соли, маргарин
и яйцо. Замесите однородное
тесто, разделите его на 4 части,
наложите их одна на другую
и прижмите. Повторите процеду-
ру еще 2 раза, затем оберните
тесто целлофаном и положите
в холодильник на 30 минут.
Включите духовой шкаф, выста-
вив температуру 180°С для газо-
вой духовки и 200сС для электри-
ческой. Смажьте сливочным
маслом и посыпьте мукой форму.
2	Раскатайте тесто в лист толщи-
ной 0,5 см, выстелите им фор-
му, подровняйте края и сделайте
декоративные надрезы. Проткните
зубчиками вилки, выстелите пе-
карской бумагой и засыпьте сухой
фасолью. Выпекайте корж 20 ми-
нут. Удалите бумагу и фасоль и вы-
пекайте еще 5 минут. Выньте корж
из духовки и дайте остыть на ре-
шетке для тортов.
3	Положите творог в миску,
слегка взбейте венчиком, до-
бавьте сахар, корицу и взбивайте
до образования мягкого крема.
4	Выложите творожный крем на
корж, разровняйте поверх-
ность и украсьте ягодами, пред-
варительно аккуратно их вымыв
и обсушив. Дополните украше-
ние листиками мяты.
♦ Подавайте со сладким де-
сертным вином.
Вкусные и легкие
97
Разноцветные зВездочки
160
ккал на порцию
Ингредиенты
На 36 штук
♦	250 г муки
♦	150 г маргарина
♦	100 г сахара
♦	2 яичных желтка
♦	ванилин по вкусу
♦	мука для рабочего
стола
♦	сливочное масло
и мука для противня
Для начинки
и украшения
♦	1 яйцо
♦ 2 ст. л. абрикосового
варенья
♦	2 ст. л. вишневого
варенья
♦	2 ст. л. клубничного
варенья
♦	4 ст. л. сахарной пудры
Инструменты
Скалка ♦ Целлофановая
пленка ♦ Круглая фор-
мочка для печенья ♦ Ми-
сочка ♦ Кисточка ♦ Гиб-
кая лопатка ♦ формочка
для печенья в виде звез-
ды ♦ Решетка ♦ 3 каст-
рюльки ♦ Ситечко
1 Насыпьте на рабочий стол му-
ку горкой, сделайте в центре
углубление, в которое положите
нарезанный кусочками марга-
рин, сахар, желтки и ванилин.
Быстро замесите однородное те-
сто, оберните его целлофановой
пленкой и поместите в холодиль-
ник на 30 минут.
2	На посыпанном мукой рабо-
чем столе раскатайте тесто
в лист толщиной 4 мм. Формоч-
кой вырежьте звездочки, в цент-
ре каждой звездочки вырежьте
круг. Перемесите обрезки теста,
раскатайте снова и вырежьте
звездочки.
3	Разогрейте газовую духовку
до 160°С и электрическую -
до 180°С. Смажьте противень
маслом и посыпьте мукой. Выло-
жите звездочки без отверстия,
поверх наложите звездочки с от-
верстием, смещая лучи. Взбейте
яйцо и смажьте изделия.
4	Выпекайте 10 минут. Выньте
звездочки из духовки, пере-
ложите лопаткой на решетку
и оставьте остывать.
5	Выложите три вида варенья
в три кастрюльки и растопите
на слабом огне. Наполните уг-
лубления в звездочках разными
видами варенья. Положите изде-
лия на сервировочное блюдо
и посыпьте сахарной пудрой,
пропуская ее через ситечко.
Вариант
♦ Можно варьировать вид
и цвет варенья по вашему
вкусу, используя, например,
цитрусовое, грушевое или
каштановое.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином.
98 Вкусные и легкие
Мини-кексы
50
ккал на порцию
Как подать
каст-
масла
Вариант
ИИ
Ингредиенты
На 36 штук
♦	100 г сахара
♦	2 яйца
♦	75 г муки
♦	ванилин по вкусу
♦	80 г черники, можно
мороженой
♦	80 г малины
♦	соль
♦	сливочное масло
и мука для формочек
Для украшения
♦	100 г черники
♦ 100 г малины
Инструменты________
Миксер ♦ Сито ♦ Десерт-
ная ложка ♦ Кухонный
комбайн ♦ 2 миски ♦ Ка-
стрюлька ♦ 36 бумажных
или металлических фор-
мочек ♦ Кисточка
1 Положите в миску яйца, ще-
потку соли и 75 г сахара. Хо-
рошо взбейте миксером, пока
смесь не станет очень густой
и пенистой (при поднятии миксе-
ра она должна стекать широкой
лентой). • Добавьте просеянную
с ванилином муку, аккуратно пе-
ремешивая десертной ложкой
снизу вверх. Переложите поло-
вину теста в другую миску.
2 Измельчите в кухонном ком-
байне чернику с половиной ос-
тавшегося сахара и добавьте в од-
ну часть теста, аккуратно переме-
шивая снизу вверх. Вымойте ста-
кан кухонного комбайна и повто-
рите тоже самое с малиной.
3 Разогрейте газовую духовку до
170°С, электрическую - до
190°С. Растопите в
рюльке кусочек сли-
вочного
и кисточкой смажьте формочки.
Посыпьте их мукой, поставьте на
противень и распределите обе ча-
сти теста. Выпекайте 10-12 минут.
Выньте из духовки, дайте остыть
и украсьте свежей черникой
и малиной.
♦ Можно украсить такие кексы
кусочками цукатов или полс(
винками консервированных ви-
шен. Или дополнить двумя лож-
ками взбитых, слегка подсла-
щенных сливок.
♦ Подавайте с охлажденным
шампанским.
Вкусные и легкие "| Q3
Десерт „Елка“
1
280
ккал на порцию
Ингредиенты__________
На 10-12 порций
♦	8 пластин желатина
♦	500 мл молока
♦	4 ст. л. мятного сиропа
♦	1 ст. л. мятного ликера
♦	6 желтков
♦	200 г сахарной пудры
♦	500 мл сливок
♦	1/2 граната
Инструменты__________
Венчик ♦ форма в виде
елки ♦ 3 миски ♦ Миксер
♦	Кастрюлька ♦ Лопатка
1 Замочите в холодной воде же-
латин. Налейте молоко в каст-
рюльку, слегка нагрейте и добавь-
те отжатый желатин. Тщательно
перемешайте, чтобы он полно-
стью растворился, и влейте мят-
ный сироп и ликер.
2 Взбейте миксером желтки
с сахарной пудрой, добавьте
молоко, вливая его тонкой струй-
кой и продолжая взбивать. По-
снизу вверх. Переложите массу
в смоченную водой форму, разров-
няйте лопаткой и поставьте в холо-
дильник как минимум на 3 часа.
4 Непосредственно перед пода-
чей опустите форму в горячую
воду и переверните десерт на
сервировочное блюдо. Украсьте
изделие зернышками граната.
Можно подать к десерту вафли
или печенье „Язычок".
-| 04 Вкусные и легкие
I
Слойки с грушами
250
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порции
♦	1 упаковка слоеного
теста
♦	3 желтка
♦	80 г сахара
♦	20 г крахмала
♦	ванилин по вкусу
♦	250 мл молока
♦	100 г горького
шоколада
♦	200 мл сливок
♦	6 половинок
консервированных
груш
♦	2 ст. л. сахарной
пудры
♦	мука для рабочего
стола
Инструменты______
Скалка ♦ Нож ♦ Пекар-
ская бумага ♦ Кастрюля
для водяной бани ♦ Сито
♦ Миксер ♦ 2 кастрюль-
ки ♦ Кисточка ♦ 2 миски
1 Включите духовой шкаф, вы-
ставив температуру 170°С для
газовой и 190°С для электриче-
ской духовки. Выньте противень
и выстелите его пекарской бума-
гой. Слегка раскатайте слоеное
тесто, вырежьте 12 кругов и вы-
ложите их на противень. Смажь-
те холодной водой и выпекайте
в духовке 10-15 минут, пока они
не приобретут золотистый опе-
нок. Переложите бумагу с круга-
ми на рабочий стол.
2 Взбейте желтки с сахаром.
Добавьте крахмал, ванилин
и разведите молоком, вливая его
тонкой струйкой и аккуратно пе-
ремешивая. Перелейте крем
в кастрюльку и дайте ему загус-
теть на слабом огне, постоянно
помешивая. Снимите с огня По-
ломайте шоколад в другую каст-
рюльку и растопите его на водя-
ной бане. Смешайте жидкии шо-
колад с кремом, дайте слегка ос-
тыть, затем разлейте по индиви-
дуальным тарелкам.
3 Взбейте сливки в охлажденной
миске. Выньте груши из сиро-
па и нарежьте ломтиками. Выло-
жите поверх крема в каждой та-
релке круг из слоеного теста, на/
мажьте сливками и сверху разло-
жите веером ломтики груш. На-
кройте вторым кругом и посыпьте
сахарной пудрой, пропуская ее
через сито.
Как подать
♦ Подавайте с белым полу-
сладким вином.
Вкусные и легкие 105
Пирог с черникой
250
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порций
♦	250 г замороженной
черники
♦	50 г сахара
♦	1 апельсин
♦	1 ст. л. апельсинового
ликера
♦	1 большое яйцо
♦	50 г крахмала
♦	ванилин по вкусу
♦	150 мл молока
♦	1 ч. л. корицы
♦	2 ст. л. сахарной
пудры
♦	сливочное масло
для формы
Инструменты
Терка ♦ 2 миски ♦ Мик-
сер ♦ Сито ♦ Жаропроч-
ная фарфоровая форма
1 Разморозьте чернику в миске,
посыпав ее половиной порции
сахара, измельченной на терке
апельсиновой цедрой и смочив
ликером. Взбейте миксером яйцо
с сахаром.
2	Добавьте крахмал, просеян-
ный с ванилином, тщательно
перемешайте, разбавьте моло-
ком и ароматизируйте корицей.
(Должна получиться однородная
жидкая масса).
3	Смажьте сливочным маслом
форму, выложите в нее ягоды
с выделившимся соком и залей-
те молочной массой. Включите
духовой шкаф, выставив темпе-
ратуру 160°С для газовой и 180°С
для электрической духовки. Пос-
тавьте форму в духовку на 1 час
(пирог должен стать воздушным
и слегка золотистым)
4	Выньте форму из духовки, по-
сыпьте пирог сахарной пуд-
рой, пропуская ее через сито.
Подавайте теплым.
Как подать
♦	Подавайте с розовым мус-
катным вином.
106 Вкусные и легкие
ПироЖки с грушами
4
350
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порций
♦	250 г муки
♦	125 г сливочного масла
♦ 1 желток
♦	8 ст. л. воды
♦	соль
Для начинки
♦	500 г груш
♦	20 г сливочного масла
♦ 20 г сахара
♦	8 шт. миндального
печенья
♦	1 рюмка миндального
ликера
♦	1 рюмка молока
♦	1 ст. л. сахара
для присыпки
♦	мука для рабочего
стола
♦	сливочное масло
и мука для формочек
Инструменты
Нож ♦ Миска ♦ Целло-
фановая пленка ♦ Кис-
точка ♦ Скалка ♦ 6 фор-
мочек с гофрированны-
ми краями ♦ Антипригар-
ная сковорода
1 Насыпьте на рабочий стол му-
ку, добавьте нарезанное кусоч-
ками сливочное масло и переме-
сите пальцами, формуя крошки.
Соберите крошки горкой, сделай-
те в центре углубление, в которое
положите желток и щепотку соли,
влейте холодную воду. Замесите
однородное тесто, оберните его
целлофаном и поместите в холо-
дильник на 30 минут.
2 Почистите груши, удалите серд-
цевину и нарежьте плоды ма-
ленькими кусочками. Нагрейте на
сковороде сливочное масло, поло-
жите груши и потушите на сильном
огне. Посыпьте сахаром и еще не-
много потушите. Переложите в ми-
ску, добавьте измельченное пече-
нье и ликер, перемешайте.
3 Выньте тесто из холодильни-
ка, раскатайте скалкой в лист
толщиной 3 мм и вырежьте
12 кругов диаметром, слегка пре-
вышающим диаметр формочек.
Смажьте формочки сливочным
маслом и посыпьте мукой. Выс-
телите кругами теста и проткни-
те его зубчиками вилки. Выложи-
те грушевую начинку.
4 Накройте каждую формочку
еще одним кругом теста и со-
едините края. Смочите пирожю
молоком и посыпьте сахаром.
Включите духовой шкаф, выста-
вив температуру 160сС для газо-
вой и 180сС для электрической
духовки. Выпекайте 30 минут.
Выньте из духовки, остудите и по-
давайте, выложив на сервировоч-
ное блюдо.	-
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым вином.
Вкусные и легкие *| 07
РисоВые пудинги с кремом
450
ккал на порцию
Ингредиенты__________
На 6 порций
♦	500 мл молока
♦	250 мл сливок
♦	6 желтков
♦	120 г сахара
♦	90 г рисовой муки
♦	ванилин по вкусу
♦	сливочное масло
для формочек
Для украшения
♦	50 г горького шоколада
♦	400 мл кокосового
молока
♦	4 ст. л. измельченных
орехов
Инструменты__________
2 кастрюли ♦ Кастрюля
для водяной бани ♦ Вен-
чик ♦ 6 формочек для пу-
динга ♦ 2 миски
1 Налейте в кастрюлю половину
молока и сливки и нагрейте, не
доводя до кипения. Взбейте в мис-
ке желтки с сахаром и разведите
теплым молоком и сливками, вли-
вая их тонкой струйкой и не пере-
ставая взбивать.
2 Насыпьте рисовую муку в мис-
ку и разбавьте оставшимся хо-
лодным молоком, перемешивая,
чтобы не образовались комки.
Добавьте рисовую смесь в яич-
ный крем и перелейте в кастрю-
лю, в которой нагревали молоко.
Поставьте ее на слабый огонь, до-
ведите до кипения и варите
3-4 минуты. Снимите с огня и аро-
матизируйте ванилином.
3 Смажьте сливочным маслом
формочки, разлейте по ним
рисовую смесь и, когда она осты-
нет, поставьте в холодильник как
минимум на 6 часов. Непосредст-
венно перед подачей растопите
на водяной бане шоколад, сме-
шайте с кокосовым молоком
и дайте крему слегка загустеть.
4 Налейте кокосовый крем на
сервировочное блюдо или на
индивидуальные тарелки, выложи-
те пудинги и посыпьте измельчен-
ными орехами.
S.O.S.
♦ Кокосовое молоко продается
в крупных супермаркетах, но его
можно приготовить и самому.
Налейте в кастрюльку 300 мл
молока, всыпьте кокосовую
стружку, доведите до кипения
и варите 1 минуту. Затем дайте
настояться и процедите, хорошо
отжав стружку.
108 Вкусные и легкие
Корзинки с фруктами
450
ккал на порцию
Ингредиенты__________
На 6 порций
♦	500 г замороженного
слоеного теста
♦	1 яйцо
♦	2 ст. л. сахарной
пудры
Для начинки
♦	60 г изюма
♦	1 груша
♦	1 банан
♦	1 кусочек сливочного
масла
♦	1 ст. л. тростникового
сахара
♦	1 ст. л. горького
какао
♦	мука для рабочего
стола
Инструменты__________
Скалка ♦ Нож ♦ Кисточ-
ка ♦ 2 мисочки ♦ Пекар-
ская бумага ♦ Решетка
для тортов ♦ Сито ♦ Ло-
патка ♦ Антипригарная
сковорода
1 Разморозьте тесто, а затем
раскатайте его скалкой в лист
толщиной 3 мм. Вырежьте
12 квадратов со стороной 10 см,
а затем вырежьте центральную
часть у 6 квадратов, оставив
ободок в 1 см.
2 Взбейте яйцо и смажьте им
тесто. Наложите квадраты
с отверстием на целые квадраты
и слегка соедините края.
ЗЕще раз смажьте тесто яйцом
и выложите квадраты на
противень, выстеленный пе-
карской бумагой. Включите духо-
вой шкаф, выставив температуру
180°С для газовой и 200°С для
электрической духовки. Выпе-
кайте корзинки 12 минут, затем
посыпьте их сахарной пудрой,
пропуская ее через сито, и про-
должайте выпекать еще 5 минут.
4 Выньте корзинки из духовки
и переложите остывать на ре-
шетку для тортов. Замочите в те-
плой воде изюм. Почистите гру-
шу и банан и нарежьте маленьки-
ми кусочками. Нагрейте на сково-
роде сливочное масло.
5 Положите на сковороду фрук
ты и отжатый изюм, потушите
на сильном огне. Посыпьте саха-
ром и еще немного потушите.
Распределите фрукты по корзин-
кам, посыпьте какао и подавайте.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным белым вином.
Вкусные и легкие
09
ПироЖки с яблоками
300
ккал на порцию
Ингредиенты__________
На 8 порций
Для слоеного теста
♦ 250 г муки
♦ 200 мл воды
♦ 4 г соли
♦ 250 г сливочного масла
♦ мука для рабочего
стола
♦ сливочное масло
и мука для противня
Для начинки
и крашения
♦ 600 г яблок
♦ 40 г сливочного масла
♦ 3 ст. л. апельсинового
ликера
♦	100 г сахара
♦	1 яйцо
♦	3 ст. л. сахарной пудры
1/1 нстру лленты_____
Нож ♦ Пекарская бумага
♦ Кисточка ♦ формочка
с зазубренными краями
диам. 12 см ♦ Скалка
♦ Антипригарная сково-
рода ♦ Миска
1 Насыпьте 200 г муки на рабо-
чий стол и замесите тесто
с водой и солью. Перемесите
сливочное масло с оставшейся
мукой и сформуйте кирпич. За-
верните его в пекарскую бумагу
и положите в холодильник на
20 минут. Скалкой раскатайте
первое тесто в квадрат, выло-
жите в центр тесто в виде кирпи-
ча и заверните его, чтобы по-
лучился пакет.
2 Подержите тесто в холодиль-
нике 20 минут, затем раскатай-
те его в прямоугольник толщиной
2 см и шириной 30 см. Сложите
втрое. Поместите в холодильник
на 20 минут и повторите раскаты-
вание и охлаждение еще 2 раза.
3 Почистите яблоки, удалите
сердцевину и нарежьте тонки-
ми ломтиками. Нагрейте сливоч-
ное масло на сковороде, поло-
жите яблоки и тушите 5 минут.
Затем ароматизируйте ликером,
посыпьте сахаром и тушите еще
15 минут. Снимите с огня и дай-
те остыть.
4 На посыпанном мукой рабо-
чем столе раскатайте тесто
в лист, вырежьте формочкой
множество кружков. Разложите
по ним яблочную начинку, взбей-
те вилкой яйцо и смажьте края
кружков. Сложите вдвое и скре-
пите тесто.
5 Выложите пирожки на смазан-
ный сливочным маслом и по-
сыпанный мукой противень, сде-
лайте надрезы на каждом пирож-
ке и смажьте яйцом. Выпекайте
10 минут, затем посыпьте сахар-
ной пудрой и поместите в духов-
ку еще на 5 минут.
Как подать
♦ Подавайте с розовым му-
скатным вином.
110
Вкусные и легкие
Пудинги с мангоВым соусом
ккал на порцию
Как подать
350
Секреты мастера
♦ Миксер взбивает яйца в те-
чение 3 минут. Если же исполь-
зовать для взбивания десертную
ложку, потребуется 15 минут.
Ингредиенты
На 6 порции
♦	200 мл молока
♦	2 больших мандарина
♦	70 г сливочного масла
♦	80 г сахара
♦	70 г муки
♦	3 яйца
♦	соль
Для украшения
♦ 2 манго
Инструменты_______
Терка ♦ Десертная лож-
ка ♦ 3 кастрюльки ♦ Со-
ковыжималка для цитру-
совых ♦ Ситечко ♦ Мис-
ка ♦ Миксер ♦ 6 формо-
чек для пудинга ♦ Про-
тивень ♦ Нож ♦ Кухон-
ный комбайн
1 Налейте молоко в кастрюльку,
добавьте измельченную на
терке цедру половинки мандари-
на и доведите до кипения. На-
режьте кусочками сливочное мас-
ло, положите во вторую каст-
рюльку и растопите. Перемешай-
те масло десертной ложкой, до-
бавьте сахар и муку и продолжай-
те перемешивать до образования
густого крема.
2 Разбавьте крем молоком, вли-
вая его тонкой струйкой, пере-
лейте в кастрюльку и доведите до
кипения на слабом огне. Выжмите
сок из мандаринов, процедите че-
рез ситечко и добавьте в крем, не
переставая помешивать Снимите
с огня и оставьте остывать. Отде-
лите желтки от белков: желтки
введите в крем, а белки оставьте
в миске.
3 Взбейте белки со щепоткой со-
ли в крепкую пену и соедините
с кремом, аккуратно перемешивая
снизу вверх. Распределите смесь
по формочкам и выпекайте на во-
дяной бане в нагретой духовке
30 минут, выставив температуру
160 С для газовой и 180°С для
электрической. Оставьте пудинги
остыть на водяной бане, а затем
поставьте в холодильник.
4 Почистите манго, один плод на-
режьте ломтиками, а другой из-
мельчите в кухонном комбайне. Пе-
релейте пюре в кастрюльку и дай-
те слегка загустеть на слабом огне.
Подавайте пудинги холодными, ук-
расив ломтиками манго и сопрово-
див теплым манговым соусом.
♦	Подавайте с рюмкой ох-
лажденного апельсинового
ликера.
Вкусные и легкие
ТВорог с цукатами
250
ккал на порцию
Ингредиенты
На 8 порции
♦	4 апельсина
♦	2 рюмки апельсинового
ликера
♦	160 г сахара
♦	200 мл сливок
♦	400 г творога
Инструменты
Нож ♦ 3 миски ♦ Разде-
лочная доска ♦ Ситечко
♦ Миксер ♦ Сито ♦ Вен-
чик ♦ Кастрюлька
1 Срежьте кожуру с апельсинов,
собирая сок в миску. Добавьте
к соку ликер и очищенные дольки
апельсинов. Оставьте настояться.
На разделочной доске нарежьте
апельсиновую кожуру тонкими по-
лосками. Положите полоски в ка-
стрюльку, залейте холодной водой
и доведите до кипения на слабом
огне. Слейте воду, налейте све-
жую, вскипятите и проделайте эту
процедуру еще 2 раза. Таким обра-
зом кожура утратит горечь.
2	Вновь положите кожуру в ка-
стрюльку, добавьте 60 г сахара
и 1 ст. л. воды. Помешивая, вари-
те, пока кожура не станет мягкой.
Снимите кастрюльку с огня и ос-
тавьте цукаты остывать.
3	Взбейте сливки в охлажденной
миске. Пропустите творог через
сито, добавьте оставшиеся ликер
и сахар, перемешайте. Соедините
творог со взбитыми сливками, ак-
куратно перемешивая снизу вверх.
4	Распределите творожный крем
по десертным вазочкам и ук-
расьте ломтиками апельсинов
и цукатами.
Как подать
♦	Подавайте с розовым му-
скатным вином.

112 Вкусные и легкие
Яблочный торт
350
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6-8 порций
♦	100 г сливочного масла
♦	100 г сахара
♦	2 яйца
♦	50 г измельченного
миндаля
♦	100 г муки
♦	1/2 пакетика
разрыхлителя
♦	50 г крахмала
♦	4 яблока „Голден"
♦	1 ч. л. корицы
♦	50 г меда
♦	соль
♦	сливочное масло
и мука для формы
Инструменты_______
Миска ♦ Миксер ♦ Ми-
сочка ♦ Разъемная фор-
ма диам. 22 см ♦ Нож
для выемки сердцевины
яблок ♦ Нож ♦ Сито
Как подать
1 Взбейте миксером сливочное
масло с сахаром. Отделите
желтки от белков. Белки оставьте
в мисочке, а желтки введите
в масляный крем, тщательно пере-
мешивая. Добавьте измельченный
в муку миндаль, пшеничную муку
и разрыхлитель, просеянные через
сито вместе, крахмал. Взбейте
белки со щепоткой соли и соеди-
ните с тестом, аккуратно переме-
шивая снизу вверх.
2 Включите духовой шкаф, вы-
ставив температуру 170°С для
газовой и 190°С для электриче-
ской духовки. Смажьте сливоч-
ным маслом и посыпьте мукой
форму. Перелейте в нее тесто.
Почистите яблоки, удалите серд-
цевину и разрежьте на половин-
ки. Нарежьте их ломтиками, не
дорезая до конца. Разложите по-
ловинки яблок по поверхности те-
ста, посыпьте корицей и полейте
каждую половинку медом.
3 Выпекайте 35-40 минут. Выньте
форму из духовки, дайте торту
слегка остыть, а затем переложи-
те его на сервировочное блюдо.
♦	Подавайте с охлажденным
белым вином.

Вкусные и легкие 113
Печеные яблоки
240
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порций
♦	6 больших яблок
(1,2 кг)
♦	80 г миндальных
и кедровых орехов
♦	4 ст. л. белого
сухого вина
♦	20 г сливочного масла
♦	1/2 стакана воды
♦	30 г сахара
♦ 3 ст. л. сахарной
пудры
Инструменты
Нож ♦ Нож для удале-
ния сердцевины яблок
♦ Жаропрочная форма
♦ Кастрюлька ♦ Сито
1 Вымойте яблоки, почистите
и удалите сердцевину. Разло-
жите плоды в жаропрочной фор-
ме и добавьте сливочное масло,
нарезанные кусочками орехи,
влейте вино и воду.
2 Посыпьте внутреннюю поверх-
ность яблок небольшим коли-
чеством сахара. Включите духо-
вой шкаф, выставив температуру
170°С для газовой и 190°С для
электрической духовки. Запекай-
те яблоки 40 минут, а затем пере-
ложите на сервировочное блюдо.
3 Перелейте выделившуюся при
запекании жидкость вместе
с орехами в кастрюльку и варите,
пока не загустеет. Полейте сиро-
пом яблоки и посыпьте сахарной
пудрой, пропуская ее через сито.
Подавайте горячими.
Вариант
♦ Если не боитесь лишних ка-
лорий, дополните яблоки кре-
мом „Сабайон" из 6 желтков,
6 ст. л. сахара и 2 апельсинов.
Перемешайте желтки с саха-
ром (они должны стать бледно-
желтыми), добавьте сок апель-
синов и снова тщательно пере-
мешайте. Поставьте кастрюльку
на водяную баню и, не переста-
вая помешивать, дайте крему
загустеть. Можно также доба-
вить в крем 100 мл взбитых
сливок.
114 Вкусные и легкие
ТВороЖный кекс
340
ккал на порцию
Ингредиенты__________
На 8 порций
♦	Юг желатина
в пластинах
♦	300 г творога
♦	100 мл сливок
♦	50 г сахара
♦	50 г смеси цукатов
♦	2 ст. л. растворимого
кофе
♦	200 г мягкого печенья
♦	50 г горького
шоколада
Инструменты
Сито ♦ 3 миски ♦ Мик-
сер ♦ Терка ♦ Каст-
рюлька ♦ Форма для
кекса ♦ Целлофановая
пленка
1 Замочите в холодной воде же-
латин. Пропустите творог че-
рез сито. Взбейте миксером слив-
ки. Налейте в кастрюльку 1 ст. л.
воды, положите отжатый желатин
и растворите его на слабом огне.
Введите желатин в творог и тща-
тельно перемешайте.
2 Добавьте в творог сахар, цука-
ты и взбитые сливки, аккурат-
но перемешивая снизу вверх. Вы-
стелите форму целлофановой
пленкой. Растворите кофе в трех
чашечках теплой воды, опустите
печенье в кофе и выложите на
дно формы. Покройте творожным
кремом, вновь выложите слой пе-
ченья, смоченного в кофе, и еще
слой крема. Разровняйте поверх-
ность и поставьте в холодильник
как минимум на 3 часа.
3 Непосредственно перед пода-
чей переверните десерт на сер-
вировочное блюдо и удалите фор-
му и пленку. Украсьте шоколадом,
измельченным на крупной терке.
Как подать
♦	Подавайте с рюмкой ох-
лажденного апельсинового
ликера.
Вкусные и легкие
15
Жареные фрукты
180
ккал на порцию
Ингредиенты
На 12 порций
♦	2 яйца
♦	200 г муки
♦	300 мл белого
полусладкого вина
♦	2 яблока
♦	3 ломтика ананаса
♦	2 банана
♦	соль
♦	растительное масло
для жарения
♦	сахар для присыпки
Инструменты
Венчик ♦ 2 миски ♦ Ми-
ксер ♦ Нож ♦ Нож для
удаления сердцевины яб-
лок ♦ Сковорода ♦ Шу-
мовка ♦ Кухонные бу-
мажные полотенца
1	Отделите желтки от белков. До-
бавьте к желткам немного муки
и перемешайте венчиком, влейте
немного вина, опять перемешайте.
Продолжайте добавлять, чередуя,
эти два ингредиента и постоянно
перемешивайте венчиком, пока не
получите однородную массу.
2	Взбейте белки со щепоткой со-
ли в густую пену и соедините
с желтково-яичнои массой.
3Подготовьте фрукты. Очистите
яблоки, удалите сердцевину
и нарежьте ломтиками (с цент-
ральным отверстием). Нарежьте
ломтики ананаса треугольника-
ми, почистите бананы и нарежь-
те по диагонали.
4	Обмакивайте небольшие пор-
ции фруктов в желтково-яич-
ную массу и жарьте на сковоро-
де в большом количестве расти-
тельного масла.
5	Аккуратно вынимайте ломтики
шумовкой и выкладывайте на
бумажные полотенца, чтобы стек
излишек масла. Переложите под-
сушенные фрукты на сервировоч-
ное блюдо, посыпьте сахаром
и подавайте.
Как подать
♦	Подавайте с белым полу-
сладким вином комнатной
температуры.
Вкусные и легкие
Бананы nog Безе
ккал на порцию
Ингредиенты__________
На 4 порции
♦	70 г изюма
♦	1/2 стакана рома
♦	3 банана
♦	50 г сливочного масла
♦	40 г сахара
♦	1 щепотка корицы
♦	3 шт. печенья
♦	3 шт. миндального
печенья
♦	2 белка
♦	1 ст. л. сахарной
пудры
♦	1 ч. л. лимонного сока
♦ соль
Инструменты__________
Мисочка ♦ Нож ♦ Анти-
пригарная сковорода
♦ Пекарская бумага
♦ Скалка ♦ Миска ♦ Ми-
ксер ♦ 4 жаропрочные
тарелки ♦ Кондитерский
мешок с наконечником
в виде звезды
1 Вымойте изюм, залейте ро-
мом и оставьте на 30 минут.
Почистите бананы, нарежьте не
очень тонкими кружочками, ра-
зогрейте масло на сковороде
и слегка потушите в нем бананы.
Посыпьте их сахаром и корицеи.
2Снимите с огня. Измельчите
печенье и добавьте к бана-
нам. Положите миндальное пече-
нье на пекарскую бумагу и из-
мельчите. Добавьте его вместе
с изюмом и 1/3 рома к бананам.
Тщательно перемешайте.
Взбейте в миске белки со ще-
поткой соли, сахарной пудрой
и лимонным соком. Распределите
банановую смесь по жаропроч-
ным тарелкам.
4 Наполните кондитерский ме-
шок взбитыми белками и выда-
вите на банановую смесь полоски
безе, формируя сетку. Украсьте
розочками из безе и поставьте
под горячий гриль. Оставьте безе
слегка подрумяниться, выньте из
духовки и подавайте. ।
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым вином.
Вкусные и легкие
17
ГрушеВый BuckBum
ккал на порцию
Ингредиенты
На 8 порций
♦	4 яйца
♦	150 г сахара
♦	ванилин по вкусу
♦	60 г муки
♦	50 г крахмала
♦	100 г сливочного
масла
♦	1 пучок базилика
♦	2 большие груши
♦ соль
♦	сливочное масло
и мука для формы
Инструменты
Миска ♦ Кастрюля для
водяной бани ♦ Миксер
♦ Венчик ♦ Кастрюлька
♦ Нож ♦ Разделочная
доска ♦ Разъемная фор-
ма диам. 22 см ♦ Решет-
ка для тортов ♦ Нож
1	Положите в миску яйца с саха-
ром, ванилином и щепоткой
соли, поставьте ее на водяную
баню и на слабом огне 10 минут
взбивайте смесь миксером до об-
разования воздушного крема.
2	Снимите миску с водяной бани
и перемешивайте смесь венчи-
ком, пока она не остынет. Добавь-
те муку и крахмал, перемешивая
снизу вверх, а затем растоплен-
ное сливочное масло.
3	Вымойте листья базилика и из-
мельчите их. Добавьте в тесто
и тщательно перемешайте. Вклю-
чите духовой шкаф, выставив тем-
пературу 160°С для газовой духов-
ки и 180°С - для электрической.
Смажьте сливочным маслом и по-
сыпьте мукой форму, переложите
в нее тесто и слегка постучите
формой о стол, чтобы тесто рав-
номерно распределилось.
4	Почистите груши, удалите че-
решки и сердцевину, нарежьте
тонкими ломтиками. Выложите
ломтики веером на поверхности
торта. Выпекайте 40 минут. Выньте
торт из духовки, переложите на
решетку и оставьте остывать. При
желании можно посыпать изделие
ванильной сахарной пудрой.
В считанные минуты
♦ Чтобы быстро испечь такой
торт, можно воспользоваться
готовой смесью для бисквита.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
шампанским.
118 Вкусные и легкие
Яблоки с тВорогом
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порции
♦	6 больших яблок
♦	1 ч. л. лимонного сока
♦ 200 г творога
♦	100 г миндального
печенья
♦	100 г сахара
♦	2 желтка
♦	30 г миндальной
стружки
♦	1/2 стакана белого
сухого вина
♦	30 г сливочного масла
Инструменты_________
Нож ♦ Мисочка ♦ Сито ♦
Миска ♦ Пекарская бу-
мага ♦ Скалка ♦ Десерт-
ная ложка ♦ Венчик ♦
Жаропрочная форма
1 Вымойте яблоки и срежьте
у каждого плода верхушку.
Извлеките мякоть, стараясь не по-
вредить кожуру, и удалите сердце-
вину. Положите мякоть в мисочку
и сбрызните лимонным соком.
Пропустите творог через сито.
2 Измельчите миндальное пече-
нье, положив его на лист пе-
карской бумаги и пройдясь по не-
му скалкой. Всыпьте в творог са-
хар и перемешайте. Добавьте
желтки и взбейте творожную мас-
су венчиком. Добавьте также из-
мельченное печенье и мякоть яб-
лок, тщательно перемешивая, по-
ка масса не станет однородной.
3 Включите духовой шкаф, вы-
ставив температуру 180°С для
газовой духовки и 200°С - для
электрической. Наполните ябло-
ки творожной массой, посыпьте
миндальной стружкой и накроите
верхушками. Выложите яблоки
в жаропрочную форму, добавьте
вино и сливочное масло и выпе-
кайте 20 минут. Подавайте ябло-
ки теплыми или холодными, по-
лив жидкостью, оставшейся noq
ле выпекания.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым сухим вином.
।
Вкусные и легкие
Яблочный гратин
300
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порции
♦	350 г консервирован-
ных абрикосов
♦	4 ст. л. рома
♦	100 г миндального
печенья
♦	250 мл молока
♦	1 палочка ванили
♦	2 желтка
♦	50 г сахара
♦	30 г муки
♦	4 яблока
♦	2 ст. л. сахарной
пудры
♦	сливочное масло
для формы
1 Сцедите сироп с абрикосов, из-
мельчите их в кухонном ком-
байне. Переложите пюре в каст-
рюльку. Поставьте ее на слабый
огонь и дайте пюре немного загус-
теть. Ароматизируйте ромом. Выло-
жите миндальное печенье на лист
пекарской бумаги и измельчите
скалкой или молотком.
2 Нагрейте молоко с палочкой
ванили во второй кастрюльке.
Взбейте желтки с сахаром в ми-
ске, всыпьте муку и перемешай-
те. Взбивая, разбавьте теплым
молоком. Перелейте крем в ка-
стрюльку и дайте загустеть, по-
мешивая, на слабом огне. Сни-
мите с огня и удалите ваниль.
3 Включите духовку, установив
температуру 180°С для газовой
духовки и 200°С - для электриче-
ской. Почистите яблоки, удалите
сердцевину и порежьте ломтика-
ми. Выложите ломтики в жаро-
прочную форму поверх крема, на-
сыпьте между ломтиками измель-
ченное печенье и залейте абрико-
совым пюре. Посыпьте сахарной
пудрой, пропуская ее через сито,
и выпекайте в нагретой духовке
20 минут. Немного остудите де-
серт и подавайте в форме.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым сухим вином.
Инструменты
Скалка или молоток для
отбивания мяса ♦ Мис-
ка ♦ Венчик ♦ Жаро-
прочная форма ♦ Нож
♦ Сито ♦ Пекарская бу-
мага ♦ Кухонный ком-
байн ♦ 2 кастрюльки
♦ # ч
120 Вкусные и легкие
Десерт из фруктов
300
ккал на порцию
1/1 н гредиенты___
На 4 порции
♦	100 мл сливок
♦	500 г жирного йогурта
♦	1 ст. л. меда
♦	12 шт. мягкого печенья
♦	2 апельсина
♦	2 киви
♦	1 папайя
♦	4 ягоды клубники
♦	несколько листиков
мяты
♦	2 ст. л. сахарной
пудры
Инструменты__________
Мисочка ♦ Целлофано-
вая пленка ♦ Венчик
♦	Миска ♦ Сито ♦ Нож
♦ Миксер
1 Взбейте сливки в охлажден-
ной мисочке. Добавьте йогурт
и мед, взбейте венчиком. Соеди-
ните смесь со взбитыми сливка-
ми, аккуратно перемешивая сни-
зу вверх. Накройте миску целло-
фановой пленкой и поместите
в холодильник.
2 Разрежьте печенье на поло-
винки, а их - на кусочки
в форме ромбов. Вымойте апель-
сины, срежьте кожуру вместе
с белой пленкой. Разделите пло-
ды на дольки. Почистите киви
и нарежьте тонкими ломтиками.
Почистите папайю, разрежьте по-
полам, удалите семечки и на-
режьте половинки кусочками.
3 Положите на каждую тарелку
по шесть кусочков печенья,
а межу ними - ломтики папаии
в виде цветка. Выложите слоями
крем и кусочки киви с дольками
апельсина, начиная и заканчивая
кремовым слоем. Украсьте их
ломтиками клубники и листиками
мяты. Посыпьте сахарной пудрой,
пропуская ее через сито.

Новая идея
♦ Если у вас есть аппарат
для приготовления йогурт;
сделайте его из 700 мл молока
и 300 мл сливок.

Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым сухим вином.
Вкусные и легкие
121
Весенний десерт
300
ккал на порцию
Ингредиенты
На 4 порции
♦	2 пластины желатина
♦	4 апельсина
♦	4 яйца
♦	120 г сахара
♦	соль
Для украшения
♦ 200 г клубники
♦ 4 шт. печенья
♦ 1 рюмка
апельсинового ликера
Инструменты
Мисочка ♦ Нож ♦ Соко-
выжималка для цитру-
совых ♦ Ситечко ♦ Ми-
ксер ♦ Десертная лож-
ка ♦ Венчик ♦ 2 миски
♦ Кастрюлька
1 Замочите в холодной воде же-
латин. Вымойте клубнику под
проточной водой, удалите череш-
ки. Нарежьте ягоды кусочками, от-
ложив 4 штуки для украшения.
Выжмите сок из апельсинов и про-
цедите через ситечко.
2	Отделите желтки от белков.
Всыпьте сахар к желткам.
Взбивайте их миксером, пока
смесь не станет почти белой. Наг-
рейте апельсиновый сок в каст-
рюльке. Добавьте желатин и, по-
мешивая, растворите его. Снимите
кастрюльку с огня. Процедите
и немного охладите сок. Взбивая
венчиком, влейте его тонкой струй-
кой в смесь из желтков и сахара.
3	Взбейте белки со щепоткой
соли. Введите их в апельси-
ново-желтковую смесь, аккурат-
но перемешивая снизу вверх.
Добавьте ломтики клубники.
4	Переложите смесь в десертные
вазочки, украсьте половинками
оставшейся клубники и поместите
для застывания в холодильник. Пе-
ред подачей в каждую вазочку по-
ложите половинки печенья, смо-
ченные в ликере.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым сухим вином.
122
Вкусные и легкие
Корзиночки с яблоками
380
ккал на порцию
Ингредиенты__________
На 4 порции
♦ 3 пластины желатина
♦ 4 небольших яблока
♦ 1/2 стакана белого
сухого вина
♦	1 палочка корицы
♦	90 г сахара
♦	250 мл молока
♦	80 г риса
♦	1 апельсин
♦	2 желтка
♦	100 мл сливок
♦	1 ч. л. растительного
масла
♦	8 шт. миндального
печенья
♦	1 ст. л. абрикосового
джема
Инструменты__________
Нож ♦ 2 мисочки ♦ Нож
для удаления сердцеви-
ны яблок ♦ Кастрюлька
♦ Терка ♦ Миска ♦ Ми-
ксер ♦ 4 кольцеобраз-
ные формочки ♦ Скалка
♦ Широкая и низкая ка-
стрюля ♦ Десертная
ложка
1 Замочите в холодной воде же-
латин. Почистите яблоки, уда-
лите сердцевину и положите в ка-
стрюлю. Влейте вино, добавьте
корицу и 40 г сахара. Варите яб-
локи 15 минут на слабом огне. Ос-
тавьте их остывать в сиропе.
2 Налейте молоко в кастрюльку,
доведите до кипения, добавь-
те рис и варите, часто помеши-
вая, примерно 15 минут (пока
крупа полностью не впитает жид-
кость). Снимите с огня, добавьте
отжатый желатин и оставшийся
сахар, тщательно перемешайте.
Введите измельченную на терке
апельсиновую цедру и желтки.
Срежьте белую пленку с апельси-
на. Разделите плод на дольки,
порежьте их кусочками и поло-
жите в рисовую смесь.
Взбейте сливки в охлажден-
ной миске. Добавьте их в рис,
аккуратно перемешивая массу
снизу вверх. Смажьте формочки
растительным маслом, положите
в них рисовую массу и поставь-
те в холодильник.
4 Перед подачей измельчите
миндальное печенье, добавьте
абрикосовый джем и жидкость,
оставшейся после варки яблок,
перемешайте и начините получен-
ной смесью яблоки. Переверни
формочки с рисом на тарелки,
положите в каждую по яблоку.
При желании украсьте десерт ро-
зочками из взбитых сливок.
Как подать
♦ Подавайте с белым полу-
сладким вином.
Вкусные и легкие 123
Весенний десерт
200
ккал на порцию
Ингредиенты
На 4 порции
Для шербета
♦	700 г зеленых яблок
♦	400 г сахара
♦	400 мл воды
♦	1 лимон
♦	1 белок
Для украшения
♦	2 зеленых яблока
♦	200 г сахара
♦	50 мл воды
♦	2 яблока „гольден"
♦	150 мл воды
♦	1 ст. л. тростникового
сахара
♦	200 г клубники
Инструменты
Нож ♦ Кастрюлька ♦ Ку-
хонный комбайн ♦ Мис-
ка ♦ Решетка для тортов
♦ Контейнер для моро-
зилки ♦ Ложка для мо-
роженого ♦
1 Шербет. Вымойте яблоки,
удалите сердцевину и нарежь-
те плоды кусочками. Переложите
их в миску, добавьте сахар, воду
и сок половинки лимона и ос-
тавьте на 5 часов. Измельчите
яблоки и выделившуюся жид-
кость в кухонном комбайне в пю-
ре. Перелейте его в мороженицу,
добавьте слегка взбитый белок
и приготовьте шербет согласно
инструкции по применению аппа-
рата (примерно 25 минут). Пере-
ложите изделие в контейнер
и поместите в морозилку.
2Засахаренные ломтики яб-
лок. Вымойте два зеленых яб-
лока, удалите сердцевину и на-
режьте плоды тонкими ломтика-
ми. В кастрюльке приготовьте
сироп из воды и сахара, опусти-
те в него кусочки яблок и вари-
те несколько минут. Остудите
плоды в сиропе. Выньте ломтики
из сиропа вилкой, не прокалы-
вая, обваляйте в сахаре и подсу-
шите на решетке для тортов.
ЗСоус. Почистите яблоки
„гольден", удалите сердцеви-
ну, разрежьте плоды на четвер-
тинки. Варите их в кастрюльке
с водой и тростниковым саха-
ром, пока кусочки не разварят-
ся. Переложите содержимое ка-
стрюльки в чашу кухонного ком-
байна и измельчите. Перед пода-
чей вымойте, обсушите и почис-
тите клубнику. Нарежьте ломти-
ками, выложите на тарелки в ви-
де цветка, полейте соусом и по-
ложите шарик шербета. Украсьте
засахаренными ломтиками яблок
и печеньем (по желанию).
Как подать
♦	Подавайте с белым сухим
вином.
124 Вкусные и легкие
Разноцветный торт
380
ккал на порцию
Ингредиенты
На 8 порции
♦	3 яйца
♦	100 г сахара
♦	100 г муки
♦	300 г клубники
♦	3 киви
♦	60 г сахарной пудры
♦	400 г творога
♦	1 лимон
♦	200 мл сливок
♦	2 рюмки вишневого
ликера
♦	соль
♦ сливочное масло
и мука для формы
Инструменты
Миксер ♦ 5 мисок ♦ Си-
то ♦ Решетка для тортов
♦ Прямоугольная форма
длиной примерно 25 см
♦ Венчик ♦ Кухонный
комбайн ♦ Кондитер-
ский мешок с наконеч-
ником в виде звезды
1 Взбейте миксером яйца с са-
харом и щепоткой соли (10 ми-
нут). Добавьте просеянную через
сито муку, перемешивая яйца сни-
зу вверх. Включите духовку, уста-
новив температуру 180°С для га-
зовой и 200°С для электрической
духовки. Смажьте сливочным
маслом и посыпьте мукой форму,
переложите в нее полученное те-
сто и выпекайте 35 минут. Выньте
изделие из духовки и переложите
остывать на решетке.
2 Вымойте клубнику, почистите
ягоды и киви. Отложите 5 ягод
клубники и 1 киви. Измельчите ос-
тальную клубнику с 30 г сахарной
пудры и перелейте пюре в миску.
Измельчите в кухонном комбайне
2 киви с оставшейся сахарной пуд-
рой. Пропустите творог через си-
то. В одну часть творога добавьте
клубничное пюре, а в другую - пю-
ре из киви. Перемешайте венчи-
ком и ароматизируйте полученные
кремы измельченной на терке ли-
монной цедрой.
3 Взбейте сливки в охлажденной
миске. Введите 100 мл взбитых
сливок в клубничный крем, а ос-
тальные - в крем из киви. Раз-
режьте бисквитный корж на три
слоя, смочите нижнии слои вишне-
вым ликером и намажьте 2/3 клуб-
ничного крема. Накройте вторь
слоем, смочите ликером и намаж.
те 2/3 кремом из киви. Накройте
третьим слоем бисквита.
4 Наполните клубничным кремом
кондитерский мешок и выпол-
ните несколько полос крема на
торт. Вымойте кондитерский ме-
шок, наполните кремом из киви.
Украсьте изделие полосами крема
и ломтиками клубники и киви.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным
мускатным шампанским.
Вкусные и легкие 125
Десерт „Каприз"
ккал на порцию
Ингредиенты
На 6 порции
♦	100 г малины
♦	100 г клубники
♦	4 апельсина
♦	1 банан
♦	2 половинки
консервированного
персика
♦	2 ломтика
консервированного
ананаса
♦	50 г сахара
♦	1 рюмка
апельсинового ликера
Для украшения
♦	150 г сахара
♦	200 мл сливок
♦	6 веточек мяты
Инструменты
Ситечко ♦ Нож ♦ 6 де-
сертных вазочек ♦ Мик-
сер ♦ 2 миски ♦ 2 каст-
рюльки
1 Вымойте малину и клубнику
в ситечке, удалите черешки
и дайте стечь воде. Срежьте кожу-
ру с двух апельсинов. С помощью
ножа разделите плоды на дольки
без белой пленки. Вымойте два
других апельсина и нарежьте тон-
кими ломтиками. В кастрюльке
вскипятите пол-литра воды, опус-
тите в нее ломтики апельсина
и варите 1 минуту. Выньте их из
воды и положите на тарелку.
2	Почистите банан и нарежьте
кружочками, переложите их
в миску с клубникой и малиной.
Нарежьте кусочками персики
и ананас, добавьте в миску
с фруктами и ягодами. Посыпьте
сахаром, полейте ликером и ос-
тавьте в прохладном месте.
3	Порежьте на половинки варе-
ные ломтики апельсина и вы-
стелите ими десертные вазочки.
Распределите по вазочкам фрук-
ты и ягоды, полейте выделившей-
ся жидкостью. Приготовьте свет-
лую карамель из сахара и 1 ст. л.
воды. С помощью вилки полейте
карамелью десерт.
4	Взбейте сливки в охлажденной
миске и украсьте каждую ва-
зочку розочками из взбитых сли-
вок и веточками мяты.
Как подать
♦	Подавайте с белым сухим
вином.
126 Вкусные и легкие
Безе с начинкой
200
ккал на порцию
Ингредиенты_________
На 6 порций
♦	200 г сахара
♦	ванилин по вкусу
♦	3 белка
(примерно 100 г)
Для начинки
♦	400 г малины
♦	2 ст. л. сахарной пудры
♦ 1 лимон
♦	1 ст. л. апельсинового
ликера
♦	3 шт. мягкого печенья
Инструменты_________
Кастрюлька ♦ Пекарская
бумага ♦ Миксер ♦ Кон-
дитерский мешок с нако-
нечником в виде звезды
♦ Широкое блюдо ♦ Со-
ковыжималка для цитру-
совых ♦ Ситечко ♦ Мис-
ка ♦ Лопатка
1 Положите в кастрюльку са-
хар, ванилин и 3 ст. л. воды,
поставьте кастрюльку на слабый
огонь и варите сироп до появле-
ния пузырьков. Взбейте белки
миксером Не переставая их
взбивать миксером на макси-
мальной скорости, влейте сироп.
Взбивайте, пока смесь не станет
очень густой.
2 Включите духовой шкаф, вы-
ставив температуру 100°С для
газовой и электрической духовок.
Выньте противень и выстелите его
пекарской бумагой. Переложите
безе в кондитерский мешок с на-
конечником в виде звезды и вы-
давите на противень 6 кругов диа-
метром примерно 5 см. Поверх
кругов сделайте розочки.
3 Выпекайте безе около 1 часа.
Оставьте остывать в духовке,
а затем переложите лопаткой на
тарелки. Вымойте малину, перело-
жите на блюдо, посыпьте сахар-
ной пудрой, полейте лимонным
соком и ликером.
4 Перед подачей порежьте на
половинки печенье, смочите
их выделившимся малиновым
соком и положите в безе. Свер-
ху разложите малину и сразу х
подавайте.
Вариант
♦ При желании украсьте де-
серт розочками из взбитых
сливок: понадобится 200 мл мо-
лочного продукта.
Как подать
♦ Подавайте с розовым мус-
катным вином.