Домашний праздник №6(42), 2014
В следующем номере:
Мини-пирожки для фуршета
Слоечки с курицей и заварные пирожки с моцареллой
Аппетитные тарталетки
«Вазочки» с креветочным салатом
и «корзиночки» с пикантной сырной закуской
Румяные рулетики
Крученики из курицы с грибами и роллы из блинов с красной рыбкой
Невесомые десерты
Лимонные пирожные с фруктами и шоколадное мороженое на вафлях
Главный редактор
Н.Д.КОТЛЯРСКАЯ
Телефон (831)432-98-16
e-mail: domprazdnik@gmi.ru
Учредитель ООО «Слог»
Издатель ЗАО «Издательство
«Газетный мир»
Адрес издателя и редакции: 603126,
Н.Новгород, ул. Родионова, 192, корп.1
www.gmi.ru
Рекламное агентство
Телефон (831) 434-88-20, факс (831) 434-88-22 e-mail: reclama@gmi.ru
За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Служба продаж
Телефоны: (831) 469-98-09, 469-98-15 факс (831) 469-98-00, e-mail: sales@gmi.ru Отдел подписки
8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный)
Отдел продаж наложенным платежом
Телефоны: 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный), (831) 469-98-20, 469-98-22 e-mail: kniga@gmi.ru
Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке: телефон (831) 469-98-78 e-mail: dostavka@gmi.ru
Вопросы по претензиям:
телефон (831)469-98-71, e-mail: pretenziya@gmi.ru
Распространение в Республике Беларусь
ООО «Арго-НН»
Адрес: 220030, г. Минск, ул. К. Маркса, д. 15, офис 313, тел. 328-68-46
Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС77-42049 от 17 сентября 2010 г.
Подписано в печать 12.05.2014 г в 16 часов (по графику — в 16 часов). Дата выхода в свет 04.06.2014 г
Тираж 20000. Заказ 1401.
Цена договорная.
Отпечатано в ООО «Полиграфическая компания «ЭксПресс», 603104, Н.Новгород, ул.Медицинская, 26
Фото на обложке
SVETLANA KOLPAKOVA /iStock/Thinkstockphotos//Fotobank.ru При работе над номером использованы фотографии Д.МАРКОВА, Е.СОБОЛЯ, SVETLANA KOLPAKOVA/ iStock/Thinkstockphotos//Fotobank.ru, iStock/ Thinkstockphotos//Fotobank.ru
Повара: M. ПАРШИНА, Е.КУВШИНОВ.
Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей. Факт пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в изданиях группы «Газетный мир» и «Слог». Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются.
4 607074 331809
72омамншл праздник №6(42), 2014
Летние
16+
закуски
-	‘•’4J
Да здравствует лето!
Летняя пора - всегда раздолье для кулинарных фантазий! Наливаются сочные фрукты, спеют полезные овощи и зеленеют на грядках ароматные травы. А еще летняя погода хороша для застолья на природе. Можно устроить шикарный пир с несколькими переменами блюд или организовать пикник с шашлыком и простыми салатиками. Тема нашего выпуска - летние закуски. Тут и выпечка с дарами урожая, и горячие закуски с сочными овощами, и изысканные салаты для гурманов, и быстрое меню с канапе и бутербродами. А еще здесь есть отличные варианты закусок для жарких дней. Выбирайте то, что пришлось вам по вкусу, и радуйте себя и близких новыми блюдами. Желаем, чтобы настроение было солнечным, еда - вкусной, а аппетит - отменным!
Надежда КОТЛЯРСКАЯ.
Меню номера:
	Канапе и бутерброды.3
Изысканные канапе с сырным кремом и мясом и классическая брускетта с томатами
	Теплые закуски.................7
Аппетитные равиоли с тыквой и сыром, сытные вареники с курицей и грибами и мясные кексики с пюре и перчиком
	Закусочная выпечка............13
Сербский пирог с сырной начинкой и слоечки с томатами
	Летние салаты...............17
Вальдорфский салат с сельдереем, новый винегрет и легкий салатик с кольраби и ветчиной
	Блюда для жарких дней 27
Томатный фреш с гренками и роллы из кабачка с ароматным сыром
2
Канапе и бутерброды
Канапе с мясом
и сырным кремом
	багет
	100 г сырокопченого мяса
	100 г сливочного сыра
	2 зубчика чеснока
	1 крупный свежий огурец
Багет порезать кружочками, можно подсушить его в духовке или поджарить на сковороде, а можно оставить и так. Сливочный сыр смешать с чесноком, пропущенным через пресс. Свежий огурец порезать кружочками. Мясо порезать тонкими ломтиками.
Выложить канапе: снизу кусочек багета, затем немного сыра, далее кружок огурца и ломтик сыоокопченого мяса. Можно скрепить канапе шпажками.
3
Классическая брускетта с помидорами
	5-6 ломтиков багета
	2 помидора
	2 зубчика чеснока
	2-3 веточки базилика
	3 ст. ложки оливкового масла
	горсть маслин
	соль
	щепотка сахара
	свежемолотый перец
В сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, выложить ломтики багета и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
Натереть гренки зубчиком чеснока. Оставшийся чеснок очистить и мелко порезать. Базилик измельчить. Помидоры и оливки нарезать помельче.
Сложить помидоры в миску, добавить
чеснок, базилик, по вкусу посолить и поперчить, добавить щепотку сахара. Все перемешать и заправить оливковым маслом.
Разложить на гренки помидорную смесь, сбрызнуть оливковым маслом и украсить зеленью базилика.
С помидоров можно снять кожицу. Для этого на каждом помидоре нужно сделать надрез со стороны плодоножки и опустить помидоры на 1 минуту в кипяток. Затем сразу переложить в холодную воду. После этого кожица легко снимется.
, Канапе и бутерброды
Бутерброды
с сырно-ореховой начинкой
	6-8 кусочков белого хлеба
	2 ст. ложки сливочного масла
	1 стакан тертого сыра
	2-3 ст. ложки майонеза
1/4 стакана мелко нарезанных маслин
	несколько перьев зеленого лука
Смешать тертый сыр, майонез, маслины и измельченный зеленый лук и разложить на кусочки хлеба, смазанные сливочным маслом. Выпекать в духовке 10-15 минут при температуре 180°С.
5
Канапе и бутерброды
Канапе из баклажана «Полдень»
	2 баклажана
	масло растительное - для жарки
	2 плавленых сырка (примерно 200 г)
	2 яйца
	3-4 зубка чеснока
	2-3 ст. ложки майонеза
	1 свежий огурец
	1 красный сладкий перец
	10-12 черных оливок без косточек
	соль - по вкусу
	перец черный молотый - по вкусу
Для салата натереть на терке плавленые сырки и вареные яйца. Чеснок пропустить через пресс. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать и заправить майонезом. Масса должна быть достаточно густой.
Тонкими кружочками нарезать огурец. Тонкой соломкой нарезать перец. Маслины разрезать пополам.
Каждый кружок баклажана намазать салатной массой. Украсить сверху ломтиками огурца, оливками и красным перцем.
Яйца сварить вкрутую.
Баклажаны порезать кружочками толщиной 1 см. Обжарить баклажаны на разогретом растительном масле с двух сторон, на умеренном огне, до румяного цвета. Выложить баклажаны на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Дать баклажанам остыть.
/ Чтобы баклажан не горчил, его нужно перед обжариванием подержать полчаса в соленой воде.
Чтобы сырки легко натирались, их нужно положить на 15 минут в морозилку.
Канапе
«Пирамидки»
	8-10 ломтиков ржаного хлеба
	4 ч. ложки сливочного масла
	50 г ветчины
	4-5 помидоров черри
	50 г сыра твердых сортов
	2-3 шт. редиса
Из каждого ломтика хлеба с помощью формочки вырезать кружочки. Ветчину и
сыр нарезать ломтиками, редис - кружочками.
Из ветчины вырезать кружочки меньшего размера, чем из хлеба. Из сыра вырезать кружочки меньше, чем кружбчки редиса. Кружочки хлеба смазать маслом, уложить на каждый по кружочку ветчины, затем хлеб и редис, сверху - сыр, потом - помидор.
Скрепить каждый бутерброд-пирамидку коктейльной шпажкой.
6

Теплые закуски
Мини-шашлычки «Дачные-удачные»
	800 г форели (филе)
	150 мл белого сухого вина
	зелень укропа
	сок одного лимона
	2 стручка сладкого перца
	2 луковицы
	3 ст. ложки оливкового масла
Для соуса:
	200 г сметаны
	2 зубчика чеснока
	соль и черный молотый перец
	несколько веточек петрушки
Вино смешать с лимонным соком. Добавить оливковое масло и измельченный укроп, посолить и поперчить по вкусу.
Форель порезать кубиками и залить приготовленным маринадом, добавить лук, порезанный крупными кольцами. Оставить на час-два.
Нанизать рыбу на шампуры вперемежку с кусочками сладкого перца и маринованным луком.
Пожарить над раскаленными углями, периодически переворачивая.
Приготовить соус. Смешать сметану с измельченными чесноком и петрушкой, посолить и поперчить соус по вкусу. Подавать готовые шашлыки вместе с соусом и свежими овощами.
7
Теплые закуски
Кабачки, фаршированные курицей и сыром
	4 маленьких кабачка
	400 г куриного филе
	1 крупная луковица
	100 г грибов
	2 помидора
	2 яйца
	200 г твердого сыра
	зелень укропа и петрушки
	соль - по вкусу
	черный перец - по вкусу
	растительное масло
	свежий базилик
Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками. Грибы отварить и порезать кусочками. На разогретую с растительным маслом сковороду выложить грибы и лук, обжарить.
Помидоры нарезать кубиками. Твердый сыр натереть на крупной терке, поделить
8
его на две части. Одна часть понадобится для начинки, вторая - для сырной корочки. Куриное филе порезать кусочками. Добавить обжаренный лук и грибы, соль - по вкусу, молотый черный перец. Добавить в начинку 2 яйца, перемешать. Всыпать часть тертого сыра, добавить нарезанные кубиками помидоры. Кабачки разрезать вдоль на две части. Убрать часть мякоти из серединок. Заполнить кабачки начинкой, выложить на смазанный растительным маслом противень.
Отправить кабачки в разогретую до 200°С духовку, запекать в течение 20 минут.Достать кабачки из духовки, посыпать оставшимся сыром и поставить в духовку еще на 10-15 минут.
Украсить готовое блюдо свежим базиликом.
Равиоли с тыквой и сыром
Для теста:  300 г муки  Зяйца  2 ст. ложки оливкового масла
	соль - по вкусу
Для начинки:
	250 г тыквы
 200 г сыра  1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха
	1 ч. ложка лимонной цедры
	свежемолотый черный перец
	соль - по вкусу
На стол горкой просеять муку. В углубление, сделанное в центре горки, разбить яйца, влить масло. Добавить соль и замесить упругое эластичное тесто. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на полчаса. Приготовить начинку из тыквы и сыра. Тыкву очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, сложить в форму для запекания, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке, разогретой до 200°С, в течение получаса. Сыр натереть на терке, тыкву подавить толкушкой, чтобы получилось пюре. Смешать тыкву и сыр, добавить мускатный орех, перец и соль, перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт. Вырезать кружочки с помощью большого стакана. На половину получившихся кружочков выложить начинку, плотно ее утрамбовывая. С помощью кисточки смазать края водой или яичным белком. Накрыть оставшимися кружочками теста, плотно прижимая края, чтобы они хорошо слиплись.
Вскипятить в кастрюле воду, посолить. Сварить равиоли с тыквой до готовности, 5-8 минут после закипания.
теплые закуски
Мясные кексики с пюре
Теплые закуски
Для кексиков:
	600-650 г куриного фарша
	100 стертого кабачка
	2 ст. ложки измельченного лука
	1/2 стакана панировочных сухарей
	2 ст. ложки кетчупа
	1 яйцо
	соль Для пюре:
	500 г картофеля
	2 зубчика чеснока
	2 ст. ложки сметаны
	2 ст. ложки куриного бульона
	1 ст. ложка молока
	20 г сливочного масла
	соль - по вкусу
Для украшения:
	2 сладких красных перца
Сварить картофель до мягкости. Затем слить воду, добавить сметану, бульон, молоко, масло, соль и перец. Блендером измельчить все до однородной массы. Перцы вымыть и порезать соломкой.
Духовку разогреть до 180°С. Формочки для кексов выложить вставками из фольги. Натертый на терке кабачок тщательно отжать. В миске тщательно смешать фарш, кабачок, лук, панировочные сухари, кетчуп, яйцо и соль. Разложить полученный фарш по формочкам и разровнять сверху. Запекать 20-25 минут.
Готовые кексы украсить порезанным перчиком и «шапочками» из картофельного пюре. Сразу подавать к столу.
10
Теплая закуска
с цукини и брынзой
	1-2 цукини
	250 г брынзы
	3 зубчика чеснока
	оливковое масло
	бальзамический уксус
м прованские травы
	соль-по вкусу
м 2 сладких перца-
по желанию
и несколько листочков мяты
и 1 пучок листового салата
Теплые закуски
Цукини порезать тонкими кольцами наискосок, если берете еще и перцы, то их - длинной соломкой. Посолить и поперчить овощи по вкусу. Запечь их в духовке или на гриле, немного сбрызнув оливковым маслом. Готовые овощи сложить в кастрюлю и закрыть крышкой, чтобы они хранили тепло. Сыр порезать крупными кубиками.
Для заправки мелко порубить чеснок и смешать его с оливковым маслом, солью, прованскими травами, измельченной мятой и бальзамическим уксусом.
В порционные тарелки разложить порванные кусочками листья салата, кубики сыра, затем запеченные на гриле овощи. Полить все заправкой. Подавать к столу в теплом виде.
Теплые закуски
Вареники
с курицей и грибами
	1 кг пельменного теста
	700 г куриного филе
	150 г шампиньонов
	2 луковицы
	зелень укропа
	20 мл растительного масла
	30 г сливочного масла
	соль - по вкусу
	перец черный молотый - по вкусу
Раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм и вырезать кружки диаметром около 8 см. Куриное филе отварить до готовности в подсоленной воде. Бульон не выливать -12
он пригодится позже, а мясо пропустить через мясорубку.
Две луковицы и грибы нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости лука, примерно 10 минут.
Перемешать куриный фарш с луком и грибами, посолить и поперчить при необходимости. Измельчить укроп, добавить в начинку, все перемешать.
Слепить вареники, положив в каждый по две чайные ложки начинки.
Сварить в кипящей воде: каждая порция будет вариться 8-10 минут. Подать к столу горячими, можно со сметаной.
Закусочная выпечка
Слоечки с томатами
	300 г слоеного или слоено-дрожжевого теста
	3 крупных помидора
	2 сладкие красные луковицы
	3 зубчика чеснока
	прованские травы
	соль-по вкусу  оливковое масло
	2 ст. ложки измельченных грецких орехов
	2 ст. ложки майонеза
Тесто порезать квадратами размером примерно 10-12 см. Помидоры порезать кружками толщиной 1 см. Лук порезать тонкими кольцами. Чеснок измельчить. Квадраты теста выложить на противень, смазанный оливковым маслом. Каждый квадрат посередине смазать майонезом, положить по кольцу лука, на него - кружок помидора, сверху посыпать ароматным чесночком и прованскими травами. Немного придавить серединки будущих слоек.
^wmiiwiimiii I I ...Я
Поставить в нагретую заранее духовку, выпекать при температуре 200°С до легкого зарумянивания.
Готовые слоечки посыпать измельченными орехами. Подавать можно и в теплом, и в остывшем виде.
13
Закусочная выпечка
Пирог с сырной корочкой «Каникулы»
Для начинки:
	1 куриная грудка
	4 яйца
	200 г шампиньонов
	1 луковица
	2 ст. ложки растительного масла
	соль и молотый черный перец
	200 мл сливок
	120 г сыра
	специи по вкусу (тимьян, орегано, розмарин)
	зеленый лук
Для теста:
	1 пачка творога
	1 яйцо
	соль - по вкусу
	1 ст. ложка сахарного песка
	мука (сколько возьмет тесто)
Приготовить начинку. Лук порезать помельче и обжарить на растительном масле. Как только лук станет золотистым, добавить нарезанные шампиньоны. Можно взять замороженные.
Курицу сварить в подсоленной воде и порезать кусочками. Добавить к грибам и луку. Подержать на огне 5 минут и убрать. Дать начинке остыть, добавить порезанные яйца.
Приготовить тесто. Размешать яйцо с сахаром, солью, добавить творог. Ввести соду. Если творог кислый, то гасить соду не надо. Если пресный, то добавить уксус или лимонный сок. Муки добавить столько, чтобы получилось мягкое эластичное тесто, не прилипающее к рукам.
Распределить тесто по форме, смазанной сливочным маслом, вылепить небольшой бортик. Выложить начинку из курицы и грибов. Поставить на 10 минут в духовку при190°С.
Для заливки смешать сливки с двумя яйцами. Взбить, посолить, добавить травы по вкусу и зеленый лук. Добавить натертый на мелкой терке сыр, перемешать. Вылить массу сверху на пирог. Выпекать при 180°С в течение 30 минут так, чтобы сыр сверху начал запекаться.
Закусочная выпечка
Сербский • сырный пирог
	300-350 г сметаны
	300-350 г брынзы (или творога)
	2 ст. ложки молока
	3-4 яйца
	800 г готового слоеного теста
	соль - по вкусу
Выложить брынзу или творог в миску, в него вылить сметану, перемешать все это до однородности. Если готовите с творогом, то массу нужно будет посолить. Вылить яйца и молоко, перемешать.
Тесто порезать на несколько частей и тонко раскатать.
Смазать форму для выпечки маслом. Выложить лист теста в форму.
Затем выложить небольшое количество сырной массы на тесто. Его нужно распределить по тесту равномерно. Еще выложить лист теста, на него сырную начинку, равномерно размазать.
Так чередовать несколько раз. Последний слой теста необходимо смазать молоком. Выпекать пирог в разогретой до 220°С духовке примерно 20-25 минут.
Вынуть пирог из духовки и накрыть полотенцем. Как остынет, можно угощаться.
15
Закусочная выпечка
Пирог с сыром и зеленым луком «Усодьбо»
	тесто слоено-дрожжевое замороженное
	200-300 г твердого сыра
	100 г шпината
	пучок зеленого лука
	3 яйца
	соль и перец молотый черный -по вкусу
Форму для выпечки смазать сливочным маслом.
Тесто разморозить, порезать на две равные части и, не раскатывая, распределить один пласт по форме.
Распределять так, чтобы получился небольшой бортик.
Для начинки шпинат мелко порезать, разбить 2 яйца, мелко потереть сыр и добавить измельченный лук, посолить и поперчить по вкусу. Тщательно перемешать.
Выложить начинку на тесто, распределенное по форме, сверху накрыть вторым пластом теста. Защипать по бокам края.
Смазать пирог сверху яйцом. Сверху сделать надрезы для выхода пара.
Выпекать в нагретой заранее духовке при 200°С. Когда пирог зарумянится, можно его вынимать.
Летние салаты
«Вальдорфский»салат с сельдереем
	300-400 г корня сельдерея
	2 зеленых яблока
	100 г майонеза
	100 г сметаны
	3 ст. ложки лимонного сока
	100 г красного винограда
	100 г светлого винограда
	2 ст. ложки измельченных грецких орехов
	соль
Корень сельдерея натереть на крупной терке или порезать кубиками. Яблоки очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками.
Смешать в миске сельдерей и яблоки, посолить, добавить сметану, майонез и лимонный сок.
Виноград порезать половинками, добавить в салат. Посыпать орешками.
Салат получается очень красивый, вкусный и полезный.
Сельдерей хорош тем, что используется без остатка, то есть и корень, и стебли, и листья. А еще сельдерей обладает «отрицательной калорийностью», то есть, употребляя его, человек тратит на переваривание больше калорий, чем получает. Корень сельдерея - основа знаменитого салата «Вальдорф», придуманного в конце XIX века в одном нью-йоркском отеле.
17
Летние салаты
«Хрустящий» салат
с яблоками и орехами
	200 г корня сельдерея
	2 средних яблока
	200 г моркови
	150 г нежирной сметаны
	1 ст. ложка лимонного
сока
	несколько грецких орехов
	листовой салат
	зелень - по вкусу
Почистить корень сельдерея и морковь, порезать кубиками или потереть на терке. Яблоки очистить от кожуры, порезать мелкими кубиками.
Смешать лимонный сок и сметану. Листовой салат порезать, зелень измельчить. Смешать все ингредиенты с заправкой и посыпать измельченными грецкими орехами.
18
Закуска из сельди
с кислым яблоком
	100 г слабосоленой сельди
	1 сладкая луковица
	2 кислых яблока
	2 ст. ложки сметаны
	2 ч. ложки горчицы в зернах
	2 ст. ложки сока лимона
Филе сельди нарезать кусочками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Кислые яблоки порезать соломкой. Смешать ингредиенты, полить соком лимона и еще раз перемешать. Для соуса смешать сметану и горчицу, посолить по вкусу. Заправить соусом закуску, перемешать, и можно подавать к столу.
Летние салаты
Садат «Сплошная польза»
Салат
«Проще не бывает»
	4-5 помидоров
	1 огурец
	2 ч. ложки лимонного сока
	базилик (листья)
	соль-по вкусу
	красная луковица
	100 г маринованных грибов
	200 г крабового мяса
	100 г сыра фета
	1/4 стакана оливкового масла
	2 ст. ложки бальзамического -
уксуса
Смешать в одной миске нарезанные дольками помидоры, огурец, нарезанный кружочками, измельченный лук и грибы. Добавить нарезанные кусочками крабовое мясо и фету. Лимонный сок, оливковое масло, бальзамический уксус, соль и измельченный базилик хорошенько смешать в отдельной посуде и заправить салат.
	6-7 редисок
	2 моркови
	1 яйцо
	листья зеленого салата
	2 ст. ложки майонеза
	зелень укропа
	зелень петрушки
	соль - по вкусу
Редис нарезать тонкими кружочками и сложить в салатник горкой. Сверху выложить кружочки моркови, все посолить, заправить майонезом и тщательно перемешать.
Салат украсить нарезанным дольками вареным яйцом, листьями зеленого салата и измельченной зеленью укропа и петрушки.
/ Этот салат можно делать не “у только с редиской, а еще с репкой или редькой. Их нужно будет натереть на терке.
19
Тар-тар
из семги по-летнему
Летние салаты
	500 г филе малосольной семги
	3 свежих огурца
	250 г сыра маскарпоне
	1 пучок петрушки
	1 пучок базилика
	1 красная луковица
	1 ст. ложка столового уксуса (3%)
При желании можно доба-	:
вить в тар-тар сок лимона,	:
а свежие огурцы заменить	•
на малосольные. Подавать	•
такой летний тар-тар можно : с гренками или крекерами. •
Филе семги измельчить. Огурцы очистить от кожицы и мелко порезать. Лук измельчить, посолить, залить на 10-15 минут уксусом.
Смешать порезанную семгу, огурцы, маринованный лук и добавить сыр маскарпоне. Тщательно перемешать.
Добавить мелко порубленную зелень, посолить и поперчить.
Выложить в центр тарелки и украсить веточкой базилика.
20
Карпаччо из свеклы с лососем
	1 средняя свекла
	1 апельсин
	100 г соленого лосося или семги
	0,5 ч. ложки тертого хрена
	1 ст. ложка оливкового масла
	соль-по вкусу
	зелень для украшения
С апельсина срезать кожуру и очистить сверху мякоть от белых волокон. Мякоть нарезать тонкими кружочками на тарелке, сок не выливать, он пригодится для соуса.Свеклу завернуть в фольгу и запекать в духовке при 180°С около
часа до готовности. Готовность можно проверить, проткнув зубочисткой. Рыбу нарезать тонкими ломтиками. Для соуса апельсиновый сок добавить к хрену, влить масло и немного посолить. Все перемешать.
Подготовленные ингредиенты разложить по бокалам слоями:
1-й слой - кусочки лосося (семги);
2-й слой - тонкие кружочки свеклы;
3-й слой - кружочек апельсина.
Полить приготовленным соусом и повторить слои.
Украсить карпаччо зеленью.
Летние салаты
Салат с кольраби и ветчиной
	200 г кольраби
	2 яйца
	1 ст. ложка растительного масла
	0,5 стакана простокваши или натурального йогурта
	150 г ветчины
	веточка мяты
	лук зеленый
	зелень петрушки
	соль - по вкусу
X
*
Ветчину порезать тонкой соломкой. Кольраби очистить, натереть на крупной терке и смешать с нарезанным кружочками редисом и ветчиной. Мелко натереть морковь, яйца сварить. Белки порезать, желтки отложить. Добавить в салат морковь и белки. Яичные желтки растереть, добавив растительное масло, йогурт, измельченную мяту, порезанные зеленый лук и зелень петрушки. Заправить этой смесью овощи, тщательно перемешать. Перед подачей на стол блюдо украсить зеленью.
Куриный салат с редисом
	300-400 г куриного филе  несколько листьев зеленого салата
	250-300 г редиса
	1 красный сладкий перец
	3 зубчика чеснока
	зелень петрушки и укропа
	соль, молотый черный перец -по вкусу
	150-200 г сметаны
Куриное филе сварить в подсоленной воде и порезать длинными ломтиками, перец-соломкой.
Листья салата порвать на кусочки, а редис нарезать тонкими кружочками.
Все перемешать, посолить и поперчить. Порезанную зелень и измельченный чеснок добавить в сметану и заправить салат с курицей этим соусом.
Украсить салат с курицей зеленью и редисом.
21
Новый винегрет
с маринованной селедкой
Летние салаты
	1 свекла средних размеров
	1 крупная морковь
	2-3 картофелины
	2-3 маринованных огурца
	1 луковица
	300 г консервированного горошка
	200 г маринованной селедки
	перец черный молотый
	растительное масло
	1ч. ложка горчицы
Помыть и отварить до готовности свеклу, картошку и морковь. Остудить. Очистить. Морковь, свеклу и картофель нарезать кубиками. Селедку нарезать кубиками или тонкими ломтиками. Репчатый лук нарезать мелко. Огурцы нарезать кубиками.
Сделать соус для винегрета, для этого хорошо перемешать горчицу с растительным маслом.
Все ингредиенты смешать в миске, поперчить и заправить соусом.
Если любите салаты с майонезом, то можете заправить и им.
Тосты
с баклажанами
Легкие канапе с арбузом
Картофельные дольки i Картофельные в беконе- колобки
Тосты
с баклажанами
	2 баклажана
	1 красная луковица
	2 помидора
	зеленый лук
	10 ломтиков багета
	оливковое масло для жаренья
Крупный баклажан порезать ломтиками, смазать оливковым маслом и обжарить с двух сторон. Оставшийся баклажан запечь в духовке до готовности, очистить, мякоть нарезать кубиками. Добавить нарезанные мелкими кубиками лук и помидоры. По вкусу посолить, приправить перцем, перемешать. На ломтики баклажана выложить начинку, свернуть в рулетики, перевязать перышками зеленого лука. Ломтики багета подсушить в духовке. Выложить рулетики на гренки, украсить зеленью.
Картофельные колобки
	300 г свинины
	2 луковицы
	3-4 картофелины
	1 яйцо
	1 ст. ложка муки
 растительное масло для жаренья Мясо и лук нарезать мелкими кубиками. Посолить, приправить перцем. Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Добавить яйца, посолить и перемешать, добавить муку. Разделить картофель на небольшие кусочки, сформовать лепешки, на середину каждой положить начинку и сформовать колобки. Опустить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне до тех пор, пока колобки не всплывут. Затем обжарить их на растительном масле со всех сторон до золотистого цвета. При подаче украсить зеленью.
24
Легкие канапе с арбузом  4 ломтика белого хлеба  200 г брынзы  300 г мякоти арбуза  листья салата
	1 ст. ложка нашинкованной зелени укропа
	1ч. ложка бальзамического уксуса
	2 ст. ложки оливкового масла
Брынзу нарезать небольшими кусочками. Выложить в миску, добавить укроп, полить оливковым маслом, смешанным с бальзамическим уксусом, перемешать и оставить на 20 минут. Из арбуза вырезать шарики. Белый хлеб нарезать кубиками со стороной 2 см. На кусочки хлеба положить по листочку салата, шарику мякоти арбуза, кусочку маринованного сыра и закрепить шпажками.
Картофельные дольки в беконе
	2 крупные картофелины
	8 ломиков сырокопченого бекона
	50 г пармезана
	100 г ростков зеленой спаржи
	1-2 веточки розмарина
Картофель порезать дольками. Выложить в смазанный оливковым маслом противень, посыпать солью и зеленью розмарина. Запечь в духовке. Слегка остудить. Спаржу сварить. На каждую дольку картофеля положить по 2-3 ростка спаржи, обернуть ломтиком бекона. Посыпать тертым пармезаном и запекать в нагретой до 200°С духовке 3-5 минут. Выложить на тарелку, украсить кружочками томатов черри, посыпать свежемолотым перцем и сразу подавать.
Летние бутерброды
Бутерброд - любимая закуска многих. И на то есть причины. Готовятся бутерброды быстро, особых кулинарных навыков не требуют, да и рецептов море, так что можно найти на любой вкус. Предлагаем попробовать летние бутерброды с разными начинками.
С творогом и зеленью
	ржаной хлеб (очень вкусно с бородинским)
	150 г творога
	2 зубчика чеснока
	пучок петрушки
	несколько перьев зеленого лука
	соль - по вкусу
Творог растереть с измельченной зеленью и порезанным зеленым луком. Посолить массу по вкусу и добавить чеснок, мелко порезанный или пропущенный через пресс. Намазать массу на ломтики хлеба и угощаться полезной закуской.
С сыром и ветчиной
	хлеб
	зелень кинзы, петрушки, укропа
	листовой салат
	2 зубчика чеснока
	100 г сыра
	50 мл йогурта
	1 помидор
	1 огурец
	50 г ветчины
Промыть зелень и мелко порезать. Чеснок мелко порубить.
Смешать зелень и чеснок, туда же натереть сыр. Перемешать все это с йогуртом. Хлеб подсушить на сковороде или в тостере.
Намазать получившейся сырной массой подсушенный хлеб. Сверху выложить тонкие ломтики ветчины, помидоров и огурцов. Украсить салатом.
Со шпротами и свежим огурцом
	ржаной или белый хлеб
	1 ст. ложка майонеза
	маленькая баночка шпрот
	1 свежий огурец
	2 яйца
Яйца сварить и порезать кружками. Хлеб порезать квадратными кусочками. Свежий огурец порезать тонкими кружками. Хлеб намазать майонезом, положить на каждый ломтик по два кружка огурца, по шпротинке и кусочку яйца. Можно украсить бутерброды веточками зелени.
С омлетом
	багет
	3-4 яйца
	зелень петрушки
	2-3 ст. ложки майонеза
	50 г сыра
	щепотка соли и черного молотого перца
	2 помидора
Багет нарезать кружками и подсушить на сковороде или в духовке. Смешать яйца с измельченной зеленью петрушки, тертым сыром и майонезом, посолить и поперчить. Испечь омлет. Порезать омлет кусочками и выложить на ломтики багета. Украсить дольками помидора.
Приятного аппетита!
25
Готовим без ошибок
Кулинарное досье
Шагдай-болтай, или 11риключения яичницы
Люди, которые говорят «просто, как пожарить яичницу», скорее всего, не знают толк в ее приготовлении. Потому что не так-то все с ней просто. Яичница - это море самых разных блюд, и каждое из них требует особого подхода. А еще яичница заслужила уважение, ведь ей уже более пяти тысяч лет.
Известно, что древние египтяне жарили на огне страусиные яйца. Римляне лакомились яичницей в качестве десерта и ели ее с медом. А предки жителей современного Ирана смешивали желток с молоком и специями. Гурманы французы в середине XVII века усовершенствовали блюдо и добавили в него грибы, свежие овощи и тертый сыр. Назвали они все это изобилие омлетом. Тарелка с яичницей и ломтиками бекона -любимый английский завтрак начала XIX века. Кстати, до сих пор большинство
англичан начинают день с такого кушанья, отдавая дань традициям.
На протяжении многих веков яичница на Руси была обрядовым блюдом. Ею угощали молодых на свадьбе, ее обязательно готовили на Троицу, а пастухи жарили яичницу на ужин в первый день выгона скота на пастбище.
Современные яичницы еще более разнообразны и не менее популярны. Японцы, неизменные в своей любви к рису, смешивают с ним яйца. Называется японский омлет омурайсу. Это обжаренный рис, залитый взбитым яйцом, с добавлением кетчупа. Иногда в этот омлет добавляют куриное мясо.
Китайцы любят легкую яичницу с овощным гарниром. Сперва готовятся овощи: тонко нарезанные огурцы, сельдерей, лук вымачиваются в соевом соусе, а затем обжариваются в растительном масле. Все это выкладывается на горячую сковородку и заливается взбитыми яйцами.
Греки готовят страпатсату. Сначала в миске взбиваются яйца, к ним добавляются соль, перец и сыр фета. Затем порезанные томаты обжариваются в оливковом масле и после этого содержимое миски выливается на сковороду.
Экспериментировать с самой популярной горячей закуской можно до бесконечности. Чего и вам желаем! Овощи, ароматные травы, грибы, рыба, креветки, мясо и сухарики -лучшая компания для яичницы. Выбирайте вашу любимую и наслаждайтесь!
26
I
Меню для жарких дней
В летний зной совсем не хочется наваристых супов и многослойных салатов. А вот если бы чего-то.такого легкого, прохладного, но аппетитного... Да пожалуйста!
Томатный фреш-суп с гренками
	2 помидора
	1 свежий огурец
	1 сладкий перец
	700-800 мл томатного сока
	300 г белого хлеба
	3 зубчика чеснока
	свежий базилик
Хлеб нарезать небольшими кубиками. Перемешать хлеб с измельченным чесноком. Пожарить сухарики в разогретой духовке.
Вымыть перец и огурец. Из перца удалить сердцевину и семена. Если на огурце толстая кожица, то лучше его очистить. Перец и огурцы нарезать мелкими кубиками.	•
Помидоры вымыть и нарезать их мелкими кубиками. Овощи нужно нарезать? одинаковыми по размеру кубиками. Овощи сложить в отдельную посуду и перемешать. Залить их томатным соком. Чтобы суп настоялся, дать ему немного «подождать» и разлить в тарелки. Подавать томатный суп в холодном виде вместе с гренками и свежим базиликом.
Такой летний супчик можно подать не только с гренками, но и с чипсами, и солеными крекерами.
Роллы из кабачка с сырным кремом
 1 молодой кабачок  200 г творожного сыра  50 г арахиса или кедровых орешков  щепотка хмели-сунели  соль по вкусу
Кабачок нарезать вдоль на очень тонкие ломтики и посолить. Сковороду гриль раскалить. Обжарить на сухой сковороде ломтики кабачка.
Для начинки творожный сыр смешать с измельченными кедровыми орехами или арахисом и хмели-сунели. Положить на кабачок начинку, свернуть в ролл. Закуска готова! Подавать в охлажденном виде.