marco palazzi/iStock/Thinkstockphotos//Fotobank.ru
В следующем номере:
Изысканные канапе для торжества
Греночки с сырным кремом и ломтиком бекона, огурчики с начинкой «Преферанс» и крабовый салат на чипсах
Горячие закуски к празднику
Креветки в румяном кляре, мясной рулет в беконе и пряный кебаб из курицы
Домашний праздник №3(39), 2014
Главный редактор
Н.Д.КОТЛЯРСКАЯ
Телефон (831) 432-98-16
e-mail: domprazdnik@gmi.ru
Учредитель ООО «Слог»
Издатель ЗАО «Издательство «Газетный мир»
Адрес издателя и редакции: 603126, Н.Новгород, ул. Родионова, 192, корп.1 www.gmi.ru
Рекламное агентство
Телефон (831) 434-88-20, факс (831) 434-88-22 e-mail: reclama@gmi.ru
За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Служба продаж
Телефоны: (831)469-98-09, 469-98-15 факс (831) 469-98-00, e-mail: sales@gmi.ru Отдел подписки 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный) Отдел продаж наложенным платежом Телефоны: 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный), (831) 469-98-20, 469-98-22 e-mail: kniga@gmi.ru
Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке: телефон (831) 469-98-78 e-mail: dostavka@gmi.ru
Вопросы по претензиям:
телефон (831)469-98-71, e-mail: pretenziya@gmi.ru
Распространение в Республике Беларусь
ООО «Арго-НН»
Адрес: 220030, г. Минск, ул. К. Маркса, д. 15, офис 313, тел. 328-68-46 Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС77-42049 от 17 сентября 2010 г.
Подписано в печать 10.02.2014 г. в 16 часов (по графику — в 16 часов). Дата выхода в свет 05.03.2014 г.
Тираж 20000. Заказ 0082.
Цена договорная. Отпечатано в типографии ДЕКОМ, 603155, Нижний Новгород, ул. Большая Печерская, д. 26, офис 417Б
Фото на обложке
iStock/Thinkstockphotos//Fotobank.ru
При работе над номером использованы фотографии Е.СОБОЛЯ, И.ПАВЛОВА, М.СОЛУНИНА, Д. МАРКОВА, YelenaYemchuk/iStock/Thinkstockphotos// Fotobank.ru, Robyn Mackenzie/iStock/Thinkstockphotos// Fotobank.ru, Viktorija Kuprijanova/iStock/Thinkstockphotos// Fotobank.ru, Maria Lapina/iStock/Thinkstockphotos// Fotobank.ru, Daniele Broia/iStock/Thinkstockphotos// Fotobank.ru, BananaStock/Thinkstockphotos//Fotobank. ru, iStock/Thinkstockphotos//Fotobank.ru.
Повара: T. Гонзова, E. Кувшинов, M. Паршина.
Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей. Факт пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в изданиях группы «Газетный мир» и «Слог». Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются.
Экзотика к столу
Закуска из ананаса «Банкет», салат из хурмы с кедровыми орешками и фруктовый салат «Ямайка»
4 607074 331809
Т)олшшний праздник
№3(39), 2014
Семейный
обед
16+
Да здравствуют семейные обеды!
Готовить что-то вкусненькое для родных и любимых - одно удовольствие. Так почему бы семье не собраться за общим столом и не устроить праздничный обед! И совсем не важно, большая это будет семья или вас пока только двое. Самое главное в семейной трапезе - это радость встречи с родными людьми, общение друг с другом и, конечно же, новые аппетитные блюда. Рецепты мы подскажем, а вы уж выбирайте на свой вкус и угощайте близких!
Надежда КОТЛЯРСКАЯ
Меню номера:
	Салаты и закуски	3
Салате куриным мясом и морковкой, рыбный рулет «Сюрприз» и аппетитные пиццы на любой вкус
	Вкусные супы..........12
Остренький харчо с орехами и ткемали, изысканный минестроне с пармезаном и сытный гороховый суп с копченостями
	На горячее	18
«Крученики» из курицы с кедровыми орехами, литовские зразы под сливочным соусом и рыба под пряной ореховой корочкой
	Десерты	26
Классический тирамису, мини-слоечки с яблочными «розочками» и сливовый пироге карамелью
 Кулинарное досье	30
Какие супы едят в разных странах
2
Салаты I и закуски |
Рыбный рулет
«Сюрприз»
 600-700 г рыбы
 5 яиц
 4 луковицы
 зелень петрушки и базилика
 соль и перец - по вкусу
Пропустить филе рыбы через мясорубку и добавить измельченную петрушку, соль и перец. Хорошо перемешать рыбный фарш с сырым яйцом.
Затем выложить на разделочную доску, застеленную полиэтиленовой пленкой, половину фарша в форме прямоугольника. На него выложить зелень базилика, положить три целых, сваренных вкрутую яйца (в линию) и накрыть их второй половиной рыбного фарша.
Руками сформовать рулет и аккуратно переложить его в форму для выпекания. Можно формовать рулет сразу прямо в форме, а не на доске.
Сверху смазать рулет оставшимся взбитым яйцом и поставить в разогретую до 180°С духовку. Выпекать рулет нужно около получаса или чуть больше.
Перед подачей к столу рулет нарезать порционными кусками.
3
Салаты и закуски
Пицца .
с грибами и салями
Для теста:
	250 г муки
	180-200 мл теплой воды
	1 ст. ложка сухих дрожжей
	2 щепотки соли (лучше морской)
	1 ст. ложка сахара
	2 ст. ложки оливкового масла
Для начинки:
	300 г грибов
	150 г колбасы салями
	1 луковица
	200 г помидоров черри
	1 ст. ложка сметаны
	1 ст. ложка муки
	2 дольки чеснока
	1 сладкий перец
	150 г тертого сыра
	2 ст. ложки оливкового масла
	свежий базилик
Сделать смесь из муки, соли, сахара и сухих дрожжей, добавить теплую воду, оливковое масло и приготовить тесто. Вымешивать до тех пор, пока оно не станет эластичным. Положить в посуду, смазанную оливковым маслом, накрыть влажной салфеткой и оставить для подъема примерно на час.
Грибы нарезать пластинками. Выпарить влагу и обжарить с ложкой масла и нарезанным чесноком, добавить ложку муки и сметану. Посолить и поперчить по вкусу. Тесто распределить по смазанному маслом противню, выложить грибную массу. Равномерно разложить ломтики салями, тонко нашинкованный лук, украсить помидорами черри, кусочками перца и посыпать натертым сыром.
Пиццу готовить в духовке при 200°С 20-25 минут. Готовую пиццу посыпать свежим базиликом.
Салаты и закуски
Пицца с моцареллой и сладким перцем Для теста:
	200 г муки
	125 мл теплой воды
	2 ст. ложки оливкового масла
	1 ст. ложка сухих дрожжей
	0,5 ч. ложки соли
	1 ст. ложка сахара Для начинки:
	3 сладких перца
	200 г сыра моцарелла
	2 помидора
	базилик
	2 ст. ложки оливкового масла
	2 ст. ложки томатного соуса
Смешать муку с солью, сахаром и сухими дрожжами, добавить в миску теплую воду, оливковое масло и приготовить тесто. Оно должно стать эластичным и отставать от рук.
Положить тесто в посуду, накрыть полотенцем и оставить на час, чтобы оно поднялось.
Из теста раскатать тонкий круг, смазать его оливковым маслом и переложить на посыпанный мукой лист.
Сверху выложить томатный соус и базилик.
На соус выложить нарезанные помидоры, кружки сыра, кружочки болгарского перца.
Поставить пиццу в разогретую до 180°С духовку и выпекать до готовности.
Салаты и закуски
Пицца
со шпинатом и сыром
	500 г дрожжевого теста
	400 г замороженного шпината
	100 г феты
	100 г твердого сыра
	1 яйцо
	кунжут (для посыпки)
	2 зубчика чеснока
	соль
	перец черный молотый
Шпинат разморозить, отжать хорошо руками от лишней влаги, мелко нарезать. Добавить к шпинату одно сырое яйцо, на
тертый твердый сыр, мелко нарезанную фету, чеснок, порезанный пластинками, посолить, поперчить, смешать.
Тесто тонко раскатать. Выложить на противень или в форму. Равномерно распределить по тесту всю начинку. Посыпать сверху кунжутом и отправить в уже нагретую духовку до 180°С на 20-25 минут, до золотистой корочки на краешках.
Если у вас есть свежий шпинат, то можно использовать для приготовления начинки и его.
Салаты и закуски
Пицца с курицей
в пряном соусе
	дрожжевое тесто для пиццы
	оливковое масло
	1/4 стакана сладкого соуса чили
	1 лук-шалот
	1/2 цукини
	300 г курицы (филе)
	2/3 стакана тертого сыра
	3-4 ст. ложки рубленого арахиса
	2 зубчика чеснока
	1ч. ложка смеси карри
Тесто для пиццы раскатать в круг толщиной 4 мм. Духовку нагреть до 200-220°С.
Слегка смазать корж оливковым маслом. Нанести сверху соус чили, выложить нарезанный лук, цукини, порезанные кубиками.
Курицу порезать кубиками, потушить в масле до готовности, положить карри, рубленый арахис, измельченный чеснок, по вкусу добавить соль. Потушить все вместе еще пять минут. Выложить остуженную курицу с арахисом на корж. Засыпать сверху сыром.
Выпекать в духовке, пока сыр не расплавится и основа не зарумянится.
Подавать пиццу горячей. Можно посыпать готовую пиццу измельченным базиликом.
7
Салаты и закуски
Тайская пицца
с арахисовым соусом
Для теста:  100 г воды  3/4 ч. ложки сухих дрожжей  1/2 ст. ложки
оливкового масла
	200 г муки
	1 ч. ложка сахарного песка
	соль - по вкусу Для соуса:
	50 г арахисового масла
	2 ст. ложки томатной
пасты
	1 ст. ложка коричневого сахара
	2 ч. ложки воды
	2 ст. ложки
кунжутного масла
	1 луковица
	1 ст. ложка тертого имбиря
	1/2 ч. ложки красного молотого перца
Для начинки:
	150 г грудки цыпленка
	1,5 ч. ложки оливкового масла
	2 ч. ложки измельченной кинзы
	100 г сыра моцарелла
	2 перышка зеленого лука
	100-150 г стручковой
фасоли
Приготовить тесто для пиццы, тщательно смешав указанные ингредиенты.
Приготовить соус. Для этого нужно смешать в миске все необходимые для соуса ингредиенты, а затем взбить с помощью миксера до однородной массы. Потом перелить в кастрюлю и поставить на огонь. 8
Довести до кипения и поварить около 1 минуты.
Приготовить начинку для пиццы. Мелкими кусочками порезать курицу. Затем полить ее третьей частью соуса и убрать в холодильник на пару часов, чтобы мясо хорошенько промариновалось.
Затем немного поджарить куриное мясо.
Раскатать тесто для пиццы и выложить его на противень. Разогреть духовку до 220°С.
Смазать тесто соусом, сверху посыпать половиной тертого сыра, потом - нарезанный зеленый лук. Поверх лука выложить мясо и стручковую фасоль. Посыпать пиццу оставшимся сыром и кинзой.
Готовить пиццу в течение 20-25 минут.
Сметанное тесто для пиццы
	1 яйцо
	3 ст. ложки сметаны
	1 ст. ложка творога
	1 ст. ложка сахара
 соль - по вкусу  0,5 ч. ложки соды  5 ст. ложек муки
Яйца растереть с сахаром, солью и содой. Добавить все остальные ингредиенты и замесить вязкое тесто. Выложить тесто в сковороду, смазанную маслом. Сверху выложить начинку.
Рулетики из судака в беконе
	700-800 г судака (филе)
	черный молотый перец - по вкусу
	100 г копченого окорока (бекона)
	1 маленький цукини
	2 зубчика чеснока
	2 ст. ложки сахара
	2 ст. ложки белого винного уксуса
	8 шт. винограда
	2 луковицы
	укроп - по вкусу
Рыбу нарезать полосками шириной 3 см и приправить солью и перцем. Скатать рулетиками и завернуть в ломтики окоро-
Заливная рыба
	1 кг скумбрии (филе)
	1,3 л рыбного бульона
	10 пластинок желатина
	2 лимона
	зелень укропа <
	зелень петрушки
	3 ст. ложки оливкового масла
	сметана и хрен - по вкусу
	соль и перец - по вкусу
Порезать скумбрию тонкими ломтиками вдоль. Выложить кусочки в огнеупорную форму, полить оливковым маслом. Запекать в нагретой до 180°С духовке в течение 10 минут. Достать и охладить. Довести бульон до кипения, приправить цедрой от двух лимонов, солью, перцем и травами. Добавить желатин. Охлаждать, пока бульон не начнет густеть. Налить тонкий слой желе на дно глубокой формы и дать ему хорошенько загустеть. Добавить поочередно кусочки филе скумбрии и желе. Охладить. Подавать со сметаной и хреном.
ка. Можно сколоть шпажками. Обжарить на сковороде. Положить в форму для запекания и жарить в духовке примерно 10 минут при 200°0.
Вынуть рулетики и дать им остыть на блюде. Для приготовления соуса цукини натереть на крупной терке. Перемешать с сахаром. Чеснок пропустить через пресс и добавить к смеси. Влить масло и уксус. Лук порубить и перемешать с массой. Оставить на 15 минут. Перемешать с соком, выделившимся при жаренье рулетиков. Разложить рулетики по тарелкам, полить соусом и посыпать укропом.
Салаты и закуски
Закуска
из языка
	1 говяжий язык
	3 зубчика чеснока
	4 ст. ложки майонеза
	2 ст. ложки белого винного уксуса
	1/2 стакана
очищенных грецких орехов
	соль, перец - по вкусу
Язык промыть, положить в кастрюлю с подсоленной водой, добавить по желанию 1-2 зубчика чеснока, зелень и перец горошком. Варить до готовности. Если, язык готов, то с него легко снимается шкурка, если нет, то надо варить дальше. Готовый язык опустить в холодную воду, дать немного остыть, после чего почистить. Порезать язык тонкой соломкой. Чеснок и орехи измельчить. Смешать язык, чеснок и орехи, влить ложку уксуса и заправить майонезом. Выложить закуску в салатник и посыпать измельченными орехами.
9
Рыба под маринадом
«Ностальгия»
Салаты и закуски
500 г трески (филе) 50 мл растительного масла
1 ст. ложка томатной пасты
70 мл 3%-ного уксуса
1	луковица
2	моркови среднего размера
1 ст. ложка муки
	0,5 ч. ложки сахара
	лист лавровый - по вкусу
	1 корень петрушки
	соль и перец горошком -по вкусу
Овощи почистить. Морковь порезать кружочками, а петрушку - соломкой, лук - кольцами.
Обжарить овощи в половине разогретого масла в течение 5 минут. Добавить томатную пасту, 2 ст. ложки воды, тушить примерно 10 минут. Добавить уксус, соль, сахар, перец и лавровый лист, готовить еще 10 минут.
Рыбу порезать кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в оставшемся масле. Залить рыбу горячим маринадом и дать остыть. Убрать в холодильник на 2 часа. Подавать закуску следует в холодном виде.
Лучше брать не замороженную, а охлажденную рыбу, чтобы кусочки при жарке остались плотными.
10
Салат
с куриным мясом
	1 куриный окорочок
	100 г моркови по-корейски
	1 луковица
	2 зубчика чеснока
	майонез - по вкусу
	масло растительное для обжаривания
Лук мелко порезать и слегка обжарить на растительном масле.
Окорочок отварить, достать из бульона и дать ему остыть. Порезать мясо кусочками.
Смешать в салатнике лук, морковь, мясо, добавить измельченный чеснок и заправить по вкусу майонезом.
лат
«/V не . по душе!»
	100 белого хлеба
	200 г куриного мяса
	100 г грецких орехов
	100 г сыра твердых сортов
	майонез, масло сливочное - по вкусу
Белый хлеб порезать кубиками и обжарить на сливочном масле до образования золотистой корочки.
Сыр порезать мелкими кубиками. Отварное куриное мясо мелко порубить. Все ингредиенты смешать, добавить майонез и подать к столу.
Салат нужно сразу после приготовления подавать к столу, иначе сухарики пропитаются майонезом и станут нехрустящие.
Салаты и закуски
Теплый салат
с печенью и редькой
	300-400 г куриной печени
	1 редька (белая или черная -не имеет значения)
	1 морковь
	1 луковица
	2 зубчика чеснока
	несколько веточек петрушки
	грецкие орехи
	майонез - по вкусу
	соль, черный перец (молотый) -по вкусу
Овощи вымыть и очистить. Лук очистить и нарезать полукольцами. Зелень и чеснок измельчить. Морковь нарезать
соломкой. Редьку натереть на средней терке.
Лук поджарить на растительном масле. Добавить к луку морковь и потушить. Добавить измельченный чеснок.
Добавить черный перец и тщательно перемешать.
Печень промыть и нарезать кусочками. Посолить. Обжарить в масле в течение 10-15 минут. Добавить измельченную зелень петрушки. Выложить тертую редьку и морковь с луком в салатник. Добавить горячую печень с маслом в салат. Заправить майонезом. Посолить по вкусу и перемешать. Посыпать измельченными орехами. Подавать салат в горячем виде. _____ 
Вкусные супы Харчо
с орехами и ткемали
	0,5 кг постной говядины
	2л воды
	1/4-1/3 стакана риса
	2 луковицы
	1 морковь
	2 сладких перца
	1/4 стакана очищенных грецких орехов
	2-3 зубчика чеснока
	1ч. ложка хмели-сунели
	1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки
	0,5 ч. ложки сушеного базилика
	1/2 ч. ложки красного перца
	1/4 стакана соуса ткемали
	соль - по вкусу
Мясо порезать кубиками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении до готовности мяса.
Всыпать промытый рис, посолить и варить 10 минут.
Лук мелко порезать, обжарить до прозрачности и положить в бульон. Добавить в суп размолотые орехи, натертую на средней терке морковь, порезанный соломкой сладкий перец, мелко порезанную петрушку, базилик, красный перец, хмели-сунели, соус ткемали.
Через 10 минут суп снять с огня, добавить чеснок, пропущенный через пресс, и дать постоять под крышкой минут 10.
При подаче на стол посыпать мелко порезанной зеленью.
12
Минестроне «Итальяно»
с пармезаном
Вкусные супы
	3 помидора
	1 луковица
	4 картофелины
	1 морковь
	150 г корня сельдерея
	100 г лука-порея
	250 г цукини
	несколько ломтиков бекона
	4 ст. ложки растительного масла (предпочтительно оливкового)
	100 г стручковой фасоли
	2л овощного бульона
	соль, перец - по вкусу
	100 г макарон ракушек
	60 г пармезана
Очистить и нарезать кубиками лук.
Очистить картофель и порезать его половинками. Нарезать морковь, сельдерей и
цукини кубиками, а лук-порей -тонкими кольцами. Помидоры наколоть вилкой, ошпарить, снять с них кожицу и нарезать мякоть кубиками. Нарезать кубиками бекон. Разогреть в кастрюле, в которой собираетесь варить минестроне, 2 ст. ложки растительного масла. Поджарить лук и бекон. Добавить картофель, подготовленные овощи и стручковую фасоль. Влить бульон и вскипятить. Посолить, накрыть крышкой и варить около получаса. Вынуть из бульона картофель и размять его в пюре. Снова положить в суп. Добавить макароны и дальше варить минестроне без крышки 10-15 минут. Вмешать в суп 2 ст. ложки растительного масла, добавить тертый пармезан. Досолить и поперчить по вкусу. Подавать минестроне с белым хлебом.
13
Минестроне
по-генуэзски
Вкусные супь
	150 г консервированной фасоли
	1 маленький цукини
	2 баклажана
	200 г савойской капусты
	4-5 помидоров
	несколько сушеных грибов
	4 ст. ложки оливкового масла
	соль, перец - по вкусу
	250 г макарон
	50 г пармезана (тертого)
Грибы заранее замочить в воде, промыть и, когда они станут мягкими, порезать тонкими ломтиками.
Налить в кастрюлю 2,5 л воды, дать воде
закипеть и засыпать в кастрюлю с фасолью очищенные и нарезанные кубиками цукини и баклажаны, нашинкованную савойскую капусту, измельченные помидоры, нарезанные тонкими ломтиками грибы, влить оливковое масло и посолить.
Когда суп будет почти готов, засыпать макароны и оставить кастрюлю на огне без крышки. Под конец добавить соус с базиликом, консервированную фасоль. Посолить, перемешать, посыпать тертым пармезаном и подать к столу.
Сушеные грибы вполне можно заменить шампиньонами или вешенками.
Суп с чечевицей
и копченой курицей
	700 г копченой курицы
(удобнее взять грудки)
	150 г чечевицы
	1 луковица
	30 г сливочного масла
	150 г лука-порея
	1 крупная морковь
	2 зубчика чеснока
	соль
	перец черный молотый
	2 ч. ложки карри
	0,5 ч. ложки
молотого тмина
	пучок кинзы
	1 лавровый лист
	перец черный горошком - 4-5 шт.
Поставить на огонь 2-3 л воды. Когда закипит, убавить огонь, положить чечевицу, поварить 15 минут, затем добавить порезанное куриное мясо, лавровый лист и перец горошком и варить еще 15 минут. Репчатый лук и чеснок мелко порезать. В высокой сковороде или в кастрюле разогреть сливочное масло и спассеровать лук с чесноком. Добавить тмин и карри. Обжарить, помешивая, 2 минуты. Потом добавить в суп. Морковь нарезать тонкими ломтиками, лук-порей - полукольцами. Подготовленные овощи добавить в кастрюлю. Посолить суп по вкусу, довести суп до кипения и выключить огонь. Разлить суп по тарелкам и посыпать измельченной кинзой и свежемолотым перцем.
14
Чаудер «Вирджиния»
с креветками
	1 стебель лука-порея
	4 картофелины
	1 л куриного бульона
	несколько ломтиков бекона
	250 г консервированной кукурузы
	250 г креветок
	200 мл сливок
	1-2 ст. ложки оливкового масла
	соль - по вкусу
	перец черный молотый - по вкусу
	несколько соленых крекеров
Почистить картофель и нарезать кубиками. Лук-порей измельчить.
В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, нарезать бекон и поджарить, чтобы вытопился жир. Вынуть
бекон из кастрюли и положить его на тарелку.
В кастрюле, где жарился бекон, обжарить порей и картофель в течение нескольких минут. Добавить кукурузу и креветки. Затем влить в кастрюлю разогретый бульон и сливки. Посолить и поперчить. Довести суп до кипения и варить на слабом огне 15 минут. Снять суп с огня и немного взбить блендером, в итоге должна получиться нежная, но не совсем однородная масса.
Мелко нарезать остывший бекон. Разлить суп по тарелкам,заправить оливковым маслом, посыпать поджаренным беконом и раскрошенными крекерами.
сные супы
Борщ с яблоками
	1-2 свеклы
	2 яблока
	1 средняя морковь
	1 корень сельдерея
	1 луковица
	3 картофелины
	2 сладких перца
	0,5 стручка красного жгучего перца
	1 ст. ложка муки
	2 помидора
	зелень петрушки
	уксус, сахар, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
Свеклу вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой и потушить на сливочном масле с добавлением уксуса,
сахара и протертых свежих помидоров. Морковь, корень сельдерея и репчатый 16
лук очистить, помыть, нарезать тонкой соломкой и потушить на сливочном масле. Муку спассеровать на сливочном масле отдельно.
В кипящую воду опустить нарезанный дольками картофель, дать прокипеть 10 минут. Затем положить пассерованные морковь, корень сельдерея, репчатый лук и тушеную свеклу, затем красный сладкий перец, нарезанные кусочками яблоки, дать покипеть примерно 10 минут. После этого опустить разведенную водой мучную пассеровку, заправить по вкусу солью, сахаром, уксусом, перцем, лавровым листом. Поварить еще около 5 минут и снять с огня.
Подавая к столу, посыпать борщ измельченной зеленью петрушки.
Гороховый суп
с копченостями
% / Можно добавить в суп
▼ обжаренный измельченный чеснок. Пары долек будет достаточно.
	500 г копченых ребрышек
	300 г бекона
	250 г гороха
	7 картофелин
	2 луковицы
	2 моркови
	3-4 лавровых листа
	соль
	перец
	растительное масло
	зелень укропа - по вкусу
Вкусные супь
Копченые ребрышки залить водой, поставить на огонь, варить в течение получаса. Затем ребрышки достать, остудить. Отделить мясо от костей. Горох промыть в холодной воде (если нужно, то замочить его заранее).
В бульон добавить мясо с ребрышек. Следом положить горох, варить в течение 40 минут. Лук мелко нарезать, морковь натереть на средней терке, грудинку нарезать маленькими кусочками. На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, потушить под крышкой.
На другой сковороде обжарить грудинку (масло не потребуется, достаточно будет сала в грудинке).
Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками. Добавить его в бульон, варить 3-4 минуты.
Добавить грудинку, посолить, поперчить, потом положить лук и морковь, варить до готовности картофеля. За 5-10 минут до готовности добавить лавровый лист.
Кастрюлю убрать с огня, дать настояться минут 15. При подаче к столу суп посыпать зеленью.
На горячее
«Крупеники» из курицы
с кедровыми орехами
	3 ломтика булки
	1/4 стакана молока
	600 г куриного филе
	2 шт. лука-шалота
	2 дольки чеснока
	50 г сыра твердых сортов
	2 ст. ложки кедровых орехов
	щепотка мускатного ореха
	соль и черный молотый перец -по вкусу
	2 ст. ложки растительного масла
	свежая петрушка
Булку замочить в молоке. Куриное мясо порезать длинными плоскими кусочками и хорошо отбить через пищевую пленку. Смешать измельченный лук-шалот, чеснок, пропущенный через пресс, булку, сыр, порезанную петрушку, орехи и мускатный орех. Посолить и поперчить. Хорошенько перемешать.
Отбитое куриное мясо разложить на разделочной доске, на середину каждого пласта положить начинку и скрутить рулетами.
Закрепить рулеты зубочистками. Смазать каждый рулет растительным маслом.
Обжарить в духовке, уложив в огнеупорную форму, в режиме гриль до румяной корочки. Готовить около получаса.
Подавать, украсив кедровыми орешками и зеленью.
18
Чили кон корне
	600 г говядины (мякоть)
	250 г копченой грудинки
	2 большие луковицы
	2 помидора
	1 банка красной фасоди
	1 болгарский перец
	перчик чили - по вкусу
	соус табаско - по вкусу
	1 лавровый лист
	2 щепотки сушеного орегано
	1 щепотка сушеного майорана
	1 ст. ложка какао
	150 г твердого сыра
	1 красная луковица
	соль - по вкусу
Мясо порезать на мелкие кубики. На разогретую сковороду положить порезанную тонкими ломтиками грудинку. Обжарить до слегка румяного цвета. Лук порезать полукольцами, отправить к грудинке и жарить все вместе. Достать грудинку из сковороды. К луку добавить порезанную говядину, обжарить на сильном огне. Посолить, посыпать
майораном, орегано и измельченным перчиком чили.
Болгарский перец порезать кубиками, помидоры - крупными кусочками. Высыпать перцы, помидоры и бекон к мясу, добавить соус табаско. Все перемешать и держать на сильном огне около 5 минут. Переложить мясо в горшок или в маленькие порционные горшочки. Поставить в духовку на полчаса, готовить при температуре 180—200°С. Потом всыпать в горшочек фасоль и какао, хорошо перемешать, закрыть крышкой и томить еще 15 минут. Потереть сыр на терке. Красную луковицу порезать полукольцами. Готовое блюдо посыпать и красным луком. Можно поставить на несколько минут в духовку чтобы сыр расплавился.
Традиционные рецепты чили кон карне предусматривают использование только говядины. Однако сейчас нередко комбинируют говядину и свинину Мясо лучше всего очень мелко нарезать, но можно и пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
19
На горячее
«Вертушки» из морковного тесто с мясом
	500 г мякоти телятины
	1 большая луковица
	350 г муки
	150 мл морковного сока
	3-4 ст. ложки оливкового масла  несколько веточек тимьяна
	соль, перец - по вкусу
Морковный сок налить в ковш, поставить на плиту и довести до кипения.
Муку вместе с солью насыпать горкой в большую миску. Сделать небольшое углубление в горке муки и вылить горячий морковный сок, быстро перемешать. Замесить тесто, постепенно добавляя оливковое масло. Месить до тех пор, пока тесто не станет однородным и не липнущим к рукам. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку. Дать тесту полежать около 30 минут.
Мясо помыть, обсушить, приготовить из него фарш.
Лук измельчить. Смешать мясной фарш и лук, посолить, поперчить, добавить порезанные листики тимьяна.
На присыпанном мукой столе раскатать тесто и разрезать на 4 широкие полоски. На центр каждой полоски выложить начинку по всей длине и аккуратно защипнуть края, чтобы получились колбаски с начинкой.
Свернуть колбаски «улитками». Дно пароварки смазать растительным маслом и выложить «вертушки». Готовить в течение 30 минут.
Готовые «вертушки» посыпать свежей зеленью.
Тушеная капуста
с охотничьими колбасками
	кочан капусты (весом примерно 1 кг)
	2 яблока
	5-6 охотничьих колбасок
	2 крупные луковицы
	3 ст. ложки растительного масла (для жарки)
	1,5 ст. ложки столового уксуса
	несколько веточек свежей зелени петрушки
	соль и перец - по вкусу
Капусту нашинковать, яблоки порезать кусочками, луковицу - полукольцами. Колбаски порезать крупными кружочками и обжарить на растительном масле в течение нескольких минут.
В масло, оставшееся от обжаривания колбасок, положить капусту и лук, пожарить в течение 10 минут, позже добавить яблоки, посолить, поперчить по вкусу и пожарить еще 5 минут.
Затем в капусту выложить колбаски, влить уксус, насыпать порезанную петрушку и перемешать, накрыть фольгой или крышкой и потомить в духовке около получаса при 160°С.
/ Яблоки для приготовления у этого блюда нужно брать кислые, типа антоновки.
I 20
Рыба
под пряной корочкой
	500-600 г филе телапии
	пучок базилика
	0,5 стакана очищенных грецких орехов
	несколько сухариков из белого хлеба
	семена укропа и кориандра -по вкусу
	соль и молотый черный перец -по вкусу
	растительное масло
Филе телапии порезать и выложить в огнеупорную форму, смазанную растительным маслом. Посолить и поперчить по вкусу.
Грецкие орехи измельчить и слегка поджарить на сухой сковороде. Сухарики измельчить. Свежий базилик мелко порезать, семена укропа и кориандра размолоть. Все это смешать и выложить пряную «шубку» на рыбу. Сверху сбрызнуть растительным маслом. Поставить в заранее нагретую духовку. Запекать при среднем жаре до готовности около получаса.
На горячее
21
Литовские зразы под соусом
На горячее
	6-8 картофелин
	500 г отварного куриного мяса
	3-5 ст. ложек мясного бульона
	1 яйцо
	1 луковица
	1,5 ст. ложки муки
	1 ст. ложка картофельного крахмала
	сухарики для панировки
	растительное масло для жарки
	черный молотый перец, соль -по вкусу
Для соуса:
	2 ст. ложки сливок
	100 г сметаны
	50 г сливочного масла
	1 ст. ложка муки
	несколько веточек петрушки
	2 зубчика чеснока
	черный молотый перец и соль -по вкусу
Сварить картошку в мундире. Остудить, почистить и натереть на терке. Добавить желток, муку, крахмал, соль и перец, замесить тесто.
Мясо и лук измельчить, влить бульон, посолить и поперчить по вкусу. Из картофельного теста слепить зразы, завернув внутрь мясную начинку. Тщательно запанировать в сухариках и обжарить с двух сторон на растительном масле.
Для приготовления соуса муку развести в небольшом количестве сливок. Добавить измельченный чеснок и петрушку, хорошо перемешать и довести до кипения. Добавить сметану и сливочное масло. Сварить на малом огне в течение 3 минут.
Готовые зразы выложить на блюдо, полить соусом и подать к столу.
Чешские рулетики с соусом
	500 г филе телятины
	100 г бекона
	150 г маринованных огурчиков
	3 яйца
	1 ст. ложка сливочного масла
	1 ст. ложка растительного масла
	1 ст. ложка муки
	соль, молотый черный перец
Мясо нарезать тонкими широкими ломтиками и отбить. Яйца взбить, посолить и испечь два тонких яичных блинчика. Маринованные огурчики мелко нарезать. Ломтик отбитого мяса посолить и поперчить. Выложить на него ломтики бекона. Сверху на бекон положить кусочек яичного блинчика, затем - огурчики.
22
Свернуть тугие рулетики и перевязать нитью.
В глубокой сковороде разогреть сливочное и растительное масло и обжарить рулетики со всех сторон.
Переложить рулетики в форму для запекания, влить немного воды или бульона.
Запекать при 180°С около получаса, периодически поливая образующимся при запекании соком.
Приготовить соус. Муку обжарить на сухой сковороде до желтоватого цвета и смешать с процеженным соком, получившимся при запекании мяса.
Перед подачей нитки убрать, порезать рулеты ломтиками и полить соусом.
На горячее
Рулеты из дорады
с креветочным соусом
	1 дорада весом около 500 г
	15 креветок
	10 листиков свежего шпината
	несколько веточек свежего базилика
	смесь перцев - по вкусу
	соль - по вкусу
Для соуса:
	лук-порей
	20 г сливочного масла
	2 ст. ложки оливкового масла
	100 мл белого вина
	1 стакан бульона, оставшегося после варки креветок
Рыбу промыть, почистить и разделать на филе, кожицу нужно оставить, а косточки убрать. Креветки сварить в подсоленной воде, почистить и порезать на небольшие кусочки.
Базилик мелко порубить, добавить к креветкам.
Филе натереть солью и смесью перцев. С внутренней стороны филе выложить по нескольку листочков шпината.
Сверху выложить по 1 ст. ложке начинки из порезанных креветок и базилика. Свернуть рулеты и перевязать их веточкой зелени или пером зеленого лука. Рулетики выложить в форму, немножко полить оливковым маслом и поставить в духовку на 15 минут при температуре 180°С.
Лук-порей нарезать тонкими полукольцами. Нагреть смесь сливочного и оливкового масла на сковороде и положить туда лук. Подрумянить его и влить вино, дать ему почти полностью выпариться. Затем влить бульон, оставшийся от креветок. Варим соус, постоянно помешивая, до тех пор, пока он не выпарится наполовину.
Готовый соус подать к рулетикам из рыбы. '
23
На горячее
Окорочка в маринаде
	700-800 г куриных окорочков
	2 луковицы
	соль - по вкусу
	перец черный молотый - по вкусу
	3 лавровых листа
	8-10 картофелин
	500 мл хлебного кваса
	3 зубчика чеснока
Окорочка порезать порционными кусочками, сложить в миску, пересыпав солью, молотым перцем, измельченными лавровыми листьями и прослоив нарезанными кольцами луковицами. Залить квасом и поставить в холодильник на весь день.
Чеснок пропустить через пресс, растереть с солью. Смазать чесночной смесью окорочка. Окорочка выложить на противень. Картофель почистить, порезать половинками или четвертинками, в зависимости от размера клубней, выложить на противень, сверху положить порезанный маринованный лук. Посолить картофель, добавить перец по вкусу. Запекать в разогретой до 200—220°С духовке 30 минут.
Куриное филе под лаймовым соусом
	400 г куриного филе (грудки)
	1 лайм
	1 ст. ложка меда
	1 ст. ложка оливкового масла
	1 измельченный зубчик чеснока
	тимьян свежий - по вкусу
	черный молотый перец - по вкусу
Предварительно разогреть духовку до 190°С.
С лайма снять цедру и отжать сок. В небольшой глубокой миске смешать сок и цедру лайма, мед, оливковое масло, измельченный чеснок и порезанный тимьян. Хорошо перемешать. Куриное филе выложить в форму для запекания, поперчить, посолить и полить медовой заливкой.
Поставить форму с курицей в разогретую духовку и запекать до готовности. Каждые 10 минут необходимо доставать противень из духовки, переворачивать филе и поливать его образовавшимся соком. Готовить примерно 35-40 минут.
Курочка в кунжуте
	400 г куриного филе
	3-4 ст. ложки кунжута
	растительное масло для жаренья
	соль, черный молотый перец -по вкусу
Филе курицы промыть, обсушить, нарезать ломтиками толщиной 5-7 мм,
слегка отбить. Посолить, приправить перцем и обвалять каждый ломтик в кунжуте.
Обжарить на растительном масле по 3-5 минут с каждой стороны, до золотистого цвета. Подавать с отварными овощами или рисом, украсив зеленью. Отдельно подать соевый соус.
24
Говядина «Веллингтон»
	600-700 г говяжьей вырезки
	3-4 ст. ложки растительного масла
	150 г шампиньонов
	40 г сливочного масла
	4 ст. ложки белого сухого вина
	300-400 г готового слоеного теста
	2 ст. ложки муки
	соль и молотый черный перец -по вкусу
Мясо промыть, обсушить бумажными полотенцами и положить на противень, смазать 2 ст. ложками растительного масла, посолить и поперчить. Поставить в разогретую до 220°С духовку на 15-20 минут. Остудить до комнатной температуры и убрать на 15-20 минут в морозилку.
Грибы вымыть и мелко порезать. Разогреть в сковороде сливочное и 1 ст. ложку растительного масла. Обжарить грибы. Посолить, влить вино и готовить еще 10 минут.
Раскатать тесто. Разложить по центру половину грибного фарша.
Выложить на него филе говядины и распределить по нему оставшийся грибной фарш. Завернуть мясо в тесто, сделав аккуратный шов по центру и скрепив боковые края. Положить рулет на противень швом вниз, чуть-чуть смазать растительным маслом. По тесту сделать неглубокие надрезы. Поставить мясо в холодильник на 2 часа. Затем испечь рулет в разогретой до 200°С духовке в течение получаса.
25
Десерты
Тирамису
	300 г печенья савоярди («дамские пальчики»)
	500 г сыра маскарпоне
	4 яйца
	100 г сахарного песка
	400 мл кофе
	3 ст. ложки рома (коньяк, ликер)
	5 ст. ложек порошка какао
Приготовить крем. Отделить белки от желтков. Растереть желтки с сахаром добела. Добавить к желткам сыр маскарпоне и перемешать ложкой до однородности. Белки взбить в крепкую пену. Добавить белки к желткам с сыром и аккуратно перемешать.
В охлажденный кофе добавить ром. Палочки печенья очень быстро окунать в кофе и сразу выкладывать в форму. Палочки нужно выкладывать слоем плотно друг к другу. Смазать сверху половиной крема.
Затем на крем выложить второй слой палочек, смоченных в кофе.
Палочки смазать оставшимся кремом. Тирамису поставить в холодильник не менее чем на 3 часа.
Сверху посыпать тирамису через сито порошком какао.
Разрезать на порции и подать к столу.
26
Десерты
Песочный пирог
«Крошечка»
	4,5 стакана муки
	200 г маргарина
	2 яйца
	1 стакан сахара
	1 ст. ложка сметаны
	1 ч. ложка соды
	1 стакан густого варенья
Приготовить тесто. В миску высыпать
4 стакана муки. Маргарин мелко порубить и перемешать с мукой, можно это делать руками. В другую миску разбить 2 яйца и, добавив сахар, взбить их миксером. Добавить к яйцам сметану и соду, гашенную уксусом. Полученную смесь вылить в муку и вымешать тесто.
Поделить его на 2 колобка: один большой, другой маленький.
Большой колобок накрыть пленкой и убрать в холодильник на полчаса.
Маленький колобок разделить на 2-3 части и убрать в морозилку.
Большой шар из теста раскатать толщиной 0,5 см и уложить его в форму, смазанную маргарином, сделав небольшие бортики.
Равномерно распределить варенье по всему коржу.
Затем достать по очереди колобки из морозилки и натереть их на терке поверх варенья.
Поставить пирог в духовку, разогретую до 180°С, и запекать там до румяного цвета.
Достать готовый пирог из духовки, дать ему остыть и разрезать на кусочки.
27
Минигслоечки
с яблочными «розочками»
	250 г готового слоеного бездрожжевого теста
	2 красных яблока
	3 ст. ложки сахара
	1ч. ложка молотой корицы
	сахарная пудра для посыпки
Яблоки разрезать на четвертинки, вырезать сердцевинки. Порезать тонкими
дольками толщиной около 2 мм.
В кастрюльку налить 200 мл воды, довести до кипения. Добавить сахар. Положить в кипяток дольки яблок на одну минуту и
достать шумовкой.
Размороженное тесто тонко раскатать толщиной 2 мм.
Порезать на полосы 3 см шириной и 20-25 см длиной.
На полоску теста выложить по нескольку долек яблока слегка внахлест. Дольки должны на одну треть выступать за верхний край теста. Посыпать молотой корицей. Завернуть полоску в трубочку. Подвернуть нижние края теста внутрь.
Поставить готовые розочки на противень, застеленный пекарской бумагой.
Поставить в разогретую до 200°С духовку. Выпекать примерно 20 минут.
Готовые слойки полностью остудить. Посыпать сахарной пудрой через ситечко.
Десерты
Сливовый пирог
с карамелью
	250 г слоеного теста
	300 г слив без косточек
	2/3 стакана сахара
	3 ст. ложки манки
Для карамели:
	3 ст. ложки сахара
	100 мл молока или сливок
	50 г сливочного масла
Тесто раскатать в круг и уложить в форму диаметром 22-24 см так, чтобы образовались небольшие бортики. На тесто насыпать манку
и уложить сливы без косточек. В сковороде на большом огне растопить сливочное масло. На дно равномерным слоем насыпать сахар и помешивать, пока он не начнет карамелизироваться. Молоко или сливки подогреть до начала закипания и влить в сковороду с карамелью.’.
При постоянном помешивании довести массу до расплавления карамели. Масса должна увариться, стать густоватой.
Заливку вылить на сливы. Сверху равномерно посыпать слоем сахара (3 ст. ложки).
Поставить пирог в разогретую до 200°С духовку на 30-40 минут. Готовность просто определять по зарумянившимся бортикам. Форму вынуть из духовки и оставить до полного остывания пирога. Когда нужно будет добавлять молоко в карамель, сковороду лучше снять с огня, иначе при введении жидкости будет много брызг.
Молоко или сливки должны быть непременно свежими.
Кулинарное досье
Мировой супец!
Что едят на первое в разных странах
По рецептам супов можно многое узнать об особенностях той или иной национальной кухни, о традициях и истории народа. В некоторых странах готовят очень густые и наваристые супы. Другие больше любят супы-пюре. Третьи предпочитают легкие овощные супчики или острые, с множеством специй и ярко выраженным вкусом.
Прохладный гаспачо для горячего андалузца Самым популярным испанским супом является гаспачо. В сокрушительную
андалузскую жару прохладное блюдо из сочных спелых томатов и перцев, с аппетитным чесночком и оливковым маслом очень кстати. Существует огромное количество различных вариантов приготовления этого блюда. То же самое можно сказать и об историях его происхождения. Их тоже множество.
Родиной гаспачо является южная испанская провинция - Андалузия. По одной из легенд считается, что первыми, кто приготовил этот суп, были погонщики мулов. Отправляясь в долгий путь, погонщики брали с собой продукты и готовили из них себе еду таким образом. Они брали глиняный горшок и смазывали его стенки растертым между двумя камнями чесноком. Потом к чесноку примешивали масло и соль. В горшок слоями выкладывали порезанные кусочками перцы и огурцы, каждый слой пересыпая раскрошенным хлебом. Сверху блюдо поливали оливковым маслом.
Горшки оборачивали мокрой одеждой и ставили томиться суп под жаркие солнечные лучи. Как только одежда, в которую были замотаны горшки, полностью высыхала, суп считался готовым. В давние времена в Испании готовили только белый гаспачо, который сильно отличается от привычного нам томатного супа.
Добавлять томаты испанцы начали только после открытия Америки. Ведь именно оттуда были привезены первые помидоры. И если ранее, до появления помидоров, гаспачо считался блюдом, которое едят только бедняки, то после добавления томатов его стали готовить для высокопоставленных особ. Сейчас готовить гаспачо любят во всех странах мира.
«Доброе утро, Вьетнам!»
Вьетнамский суп фо - блюдо относительно молодое. В начале двадцатого столетия колонизаторы-французы познакомили местных поваров с мясным бульоном, а те уже позже добавили чили, рыбный соус, специи и рисовую лапшу.
С севера Вьетнама блюдо распространилось по всей территории страны.
Вьетнамцы предпочитают его есть утром, но готовят и на обед, и на ужин. Плошка ароматного фо дает силы и заряжает энергией на весь день.
Продается этот суп повсюду: и в ресторанах, и прямо на улицах. Его черпают из огромных кастрюль и разливают в плошки. С самого утра работники вьетнамских уличных лотков и ресторанчиков предлагают прохожим ароматный супчик.
Готовят суп фо с говядиной, курятиной, всевозможными тефтельками и морепродуктами. Очень популярен среди вьетнамцев суп фо с говядиной, называется он фо бо.
Вначале нужно сварить крепкий говяжий бульон, процедить его, чтобы он был прозрачным, добавить имбирь, анис, добавить рисовую лапшу и мякоть говядины, порезанную тонкими ломтиками. Готовый суп разлить по пиалам, приправить по вкусу измельченной зеленью, ароматным лучком, перцем чили, соком лимона. Суп подается очень горячим, потому что в порции наливается кипящий бульон.
Кстати, благодаря супам появилось слово «ресторан». Похлебки, которые продавали бедным горожанам уличные торговцы во Франции в XVI веке, называли restaurer, что в переводе означает «подкреплять», «восстанавливать силы». Во второй половине XVIII столетия в Париже открылся первый магазин, в котором продавали эти самые супы restaurer. Само же слово «суп» предположительно происходит от sop, что значит «кусок». Считается, что раньше похлебки было принято есть не ложкой, а макать в бульон кусочки хлеба.
Кулинарное досье
Борщ и капуста -в доме не пусто Под названием борща прячется огромное количество супов, а объединяются они благодаря свекле.
Украинцы, претендующие на имя изобретателей борща, варят этот суп со свининой, с салом, с сахаром и едят с чесночной пампушкой вприкуску.
Едят борщ во всем мире, но особенно любят его в Польше, в России и в Литве. Наибольшее же разнообразие рецептов борща следует искать именно на Украине. Борщ в Киеве, Львове и Одессе будет разным.
Есть классические рецепты борщей. Например, «Московский». Его варят непременно на говяжьем бульоне с копченостями и подают только со сметаной. «Флотский» борщ готовят с копченой свиной грудинкой, а капусту режут не соломкой, а шашечками. Картофель же для «Флотского» борща нужно резать кубиками, а не брусочками. «Царский» борщ варят на бульоне из утки, бекона и телятины. На юге России, кстати, принято варить борщ с курицей. Борщ такой разный, но всегда вкусный и ароматный!
31
РАССКАЖИТЕ ВСЕМ
О ТОМ, ЧЕГО ЕЩЕ ИЕ БЫЛО, НО СКОРО БУДЕТ!
Толстая книга «Рецепты на бис» уже знакома и привычна читателям.
В начале марта поступит в продажу очередной 192-страничный сборник.
Но! Не такой, как всегда, а совершенно неожиданный! Уникальный, какого еще не было. По многочисленным просьбам в нем объединены не только рецепты, но и секреты. Те кулинарные секреты, каких порой не знают
реклама ООО «Слог» ОГРН 1025203030808
даже опытные хозяйки, не говоря уж о новобранцах
кухонного фронта.
Уверены: книга станет настольной, надежным пособием для большинства, а уж какая это находка для
начинающих хозяек - и говорить не стоит.
Уважаемые читатели! Сами не пропустите и другим расскажите: книга «Рецепты на бис» № 1 «Все кулинарные секреты наших читателей» - такой подарок, о котором мечтает каждая женщина.	@+
СПРАШИВАЙТЕ В МЕСТАХ ПРОДАЖ ПЕЧАТНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЛИ ЗАКАЗЫВАЙТЕ НАЛОЖЕННЫМ ПЛАТЕЖОМ
ПО ТЕЛ. 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный)
32
Яркое рагу
Канапе из палтуса в беконе
Печеные баклажаны с начинкой
Конфеты
«Сувенир»
Канапе
и зла л туса в беконе
	500 г филе палтуса
	100 г бекона в нарезке
	1 сладкий перец
	1 ст. ложка сока лимона  1 ст. ложка соевого соуса  черный молотый перец Филе палтуса промыть, нарезать кусочками шириной 2-3 см. Полить соком лимона, соевым соусом, приправить перцем, перемешать с рыбой и оставить мариноваться 15 минут. Сладкий перец порезать соломкой. Кусочки палтуса и перца обернуть полосками бекона, закрепить шпажками. Выложить на застеленный пергаментом противень. Обжарить в режиме гриля до румяной корочки.
Конфеты «Сувенир»
	250 г шоколадного бисквита
	150 г кураги
 50 г арахиса  150 г темного шоколада  2 ст. ложки сливочного масла  1 ст. ложка рома
	1 ст. ложка жирных сливок
Арахис измельчить, курагу нарезать, бисквит раскрошить. Все смешать, добавить размягченное сливочное масло, сироп, ром, сформовать небольшие шарики. Поместить в холодильник на 1-1,5 часа. Темный шоколад растопить на водяной бане. Шарики обмакнуть в растопленный шоколад, выложить на застеленную пергаментной бумагой тарелку и поставить в холодильник для застывания.
34
Яркое рагу
	400-500 г куриного филе
	3 стручка сладкого перца
	1 луковица
	по 2 ст. ложки меда и кетчупа
	2-3 зубчика чеснока
	4 ст. ложки растительного масла
	2/3 стакана любого бульона  соль, молотый черный перец
Чеснок порубить, смешать с медом и кетчупом, добавить по вкусу соль. Филе порезать на кусочки и перемешать с получившимся соусом. Оставить на 2-3 часа. Пока курица маринуется, порезать кусочками сладкий перец и лук. Филе обжарить в растительном масле и переложить в горшочек для запекания. В оставшемся масле обжарить репчатый лук с перцем и тоже переложить в горшочек, посолить, поперчить, залить бульоном и запечь в духовке в течение 15 минут.
Печеные баклажаны с начинкой
	2 баклажана
	2 помидора
	100 г феты
	100 г маслин
	1 красная луковица
	2 ст. ложки белого винного уксуса
	2-3 ст. ложки оливкового масла
	растительное масло для жаренья
	соль и черный перец
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 5-7 мм, посолить и оставить на 10—15 минут. Затем промыть и обжарить на масле с двух сторон. Лук, помидоры, маслины и сыр нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом, смешанным с соком лимона. Кружочки баклажанов выложить на тарелку на листья салата, сверху выложить овощную смесь.
Брату — сват, да и нам родня Кто есть кто в большой семье?
Любимые внучатые племянники, свояченицы, девери, дедины и золовки - кто они такие и кем приходятся друг другу? Сегодня мало кто пользуется старинными названиями родственников. А уж сколько новых родственных связей появляется после свадьбы! Запутаться в этих названиях очень просто. И раз уж темой сегодняшнего выпуска «Домашнего праздника» является «Семейный обед», мы решили обозначить и помочь запомнить вам всех своих прямых и дальних родственников.
Золовка - родная сестра мужа. Деверь - родной брат мужа. Братан - двоюродный брат. Братанич - племянник по брату.
Братаниха - жена двоюродного брата.
Сестренич, сестрич - племянник со стороны сестры, сын сестры матери или отца.
Тесть и теща - отец и мать жены.
Свекр и свекровь - отец и мать мужа.
Сват, сватья - родитель одного из супругов по отношению к родителям другого супруга.
Сноха - жена сына по отношению к его родителям, невестка.
Невестка - жена брата или жена сына.
Зять - муж дочери. В более широком смысле - муж сестры или золовки.
Дедина, дедка - тетка дяди, то есть сестра его матери или отца.
Дщерич и дщерша - племянник и племянница по тетке.
Свояченица - родная сестра жены, свояк - ее муж.
Шурин-брат жены.
Шурич - сын шурина (брата жены).
Пращур - родитель прапрадеда, прапрабабки.
Сношенница - жена деверя, жены двух братьев по отношению друг к другу.
Стрый - дядя по отцу (брат отца).
Кум - крестный отец по отношению к родителям крестника и к крестной матери. Кума - крестная мать по отношению к родителям крестника и к крестному отцу.
Внучатые племянники - внуки родных братьев или сестер.
35