В следующем номере:
Салаты и закуски для хорошей компании
Аппетитные пиццы с разными начинками, рыба в маринаде «Ностальгия» и красивые слоеные салаты
Супы для семейного обеда
Сытный харчо, гороховый с копченостями и борщ с яблоками
Горячее для дорогих гостей
Домашний праздник №2(38), 2014
Главный редактор
Н.Д. КОТЛЯРСКАЯ
Телефон (831) 432-98-16
e-mail: domprazdnik@gmi.ru
Учредитель ООО «Слог»
Издатель ЗАО «Издательство «Газетный мир»
Адрес издателя и редакции: 603126, Н.Новгород, ул. Родионова, 192, корп.1 www.gmi.ru
Рекламное агентство
Телефон (831) 434-88-20, факс (831) 434-88-22 e-mail: reclama@gmi.ru
За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Служба продаж
Телефоны: (831) 469-98-09, 469-98-15 факс (831) 469-98-00, e-mail: sales@gmi.ru Отдел подписки 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный) Отдел продаж наложенным платежом Телефоны: 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный), (831) 469-98-20, 469-98-22 e-mail: kniga@gmi.ru
Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке: телефон (831) 469-98-78 e-mail: dostavka@gmi.ru
Вопросы по претензиям:
телефон (831) 469-98-71, e-mail: pretenziya@gmi.ru
Распространение в Республике Беларусь
ООО «Арго-НН»
Адрес: 220030, г. Минск, ул. К. Маркса, д. 15, офис 313, тел. 328-68-46 Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС77-42049 от 17 сентября 2010 г.
Подписано в печать 10.01.2014 г. в 16 часов (по графику — в 16 часов). Дата выхода в свет 03.02.2014 г.
Тираж 20000. Заказ 1597.
Цена договорная. Отпечатано в типографии ДЕКОМ, 603155, Нижний Новгород, ул. Большая Печерская, д. 26, офис 417Б
При работе над номером использованы фотографии М. Солунина, Е. Соболя, Viktorija Kuprijanova/iStock/Thinkstockphotos//Fotobank.ru, shomova/iStock/Thinkstockphotos//Fotobank.ru, Kuvona/iStock/Thinkstockphotos//Fotobank.ru, iStock/Thinkstockphotos//Fotobank.ru, Olha_Afanasieva/iStock/Thinkstockphotos//Fotobank.ru, Dari 9301 Dreamstime.com Dreamstock.ru,
Повара: M. Паршина, E. Кувшинов.
Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей. Факт пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в изданиях группы «Газетный мир» и «Слог». Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются.
Яркое рагу из курицы с овощами, «Круче-ники» из мяса, рыба под пряной «шубкой»
Десерты для любимых
Мини-слоечки с яблочными «розочками» и сливовый пирог с карамелью
4002
4 607074 331809
Юозиаьаний праздник №2(38), 2014
Именины
16+
Поздравляем именинников!
День ангела, так же как и день рождения, бывает только раз в году. К тому же этот праздник имеет преимущество - мы не становимся на год старше. Почему бы не собрать друзей и родных за красиво накрытым столом?
Давайте печь вкусные именинные пироги с разными начинками и угощать гостей румяным караваем!
Надежда КОТЛЯРСКАЯ.
Меню номера:
	Аппетитные пироги..........3
Праздничный пироге красной рыбой, солеными огурчиками и сладким перцем, ароматный пироге беконом и сыром и оригинальный пирог «Рыбки в пруду»
	На горячее................15
Нежное рагу из кролика в сметане, сочные жульены на любой вкус и буженина в тесте
	На сладкое................25
Красивый торт «Милый друг» с тающим кремом и ореховой прослойкой и простые в приготовлении «Вертушки» с корицей
	Готовим без ошибок.........32
Жареные пирожки с начинками ассорти
	Как на наши именины........35
Какие блюда готовили на Руси на день ангела и что дарили имениннику
2
Аппетитные пироги
Овощной пирог
«Пир горой»
	2 ст. ложки консервированной кукурузы
	зелень - по вкусу
	200 г сыра твердых сортов
	3 ст. ложки майонеза
 400-450 г слоеного теста
 2 помидора или 2 ст. ложки томатной пасты
 1 долька чеснока
 2 сладких перца разного цвета
Сладкие перцы порезать соломкой или кубиками, как вам больше нравится. Помидоры порезать кусочками, произвольно. Зелень измельчить. Чеснок порезать тонкими пластинками. Смешать все ингредиенты с сыром и майонезом. Раскатать тесто, положить в смазанную сливочным маслом форму, сделать бортики. Выложить начинку на тесто. Печь пирог в заранее нагретой до 180—190°С духовке в течение получаса или чуть больше. Готовность пирога просто определить по слегка зарумянившимся бортикам.
3
Аппетитные пироги
Пирог с семгой
и солеными огурцами
	300 г слоеного теста
	400 г филе семги
	2 стебля лука-порея
(только белая часть)
	2 зубчика чеснока
	3 ст. ложки сливок
	3 ст. ложки оливкового масла
	2 соленых огурца
	1 веточка тимьяна
	1 лавровый лист
	соль, свежемолотый черный перец
	1 яйцо для смазывания
Филе семги потушить до мягкости с тимьяном и лавровым листом в небольшом количестве воды, затем вынуть шумовкой, обсушить, остудить, переложить в
миску и разделить на кусочки. Добавить измельченный чеснок, оливковое масло, сливки, соль и перец, тщательно перемешать и поставить на 15 минут в холодильник. Лук-порей порезать и потушить в масле, посолить. Соленые огурцы порезать помельче, смешать с луком-пореем.
Раскатать тесто в форме прямоугольника, выложить его на противень.
Охлажденную начинку выложить на одну половину теста. Сверху на рыбу выложить огурцы с луком. Поднять другую часть теста на начинку. Накрыть начинку тестом и защипать края, смазать верх яйцом и выпекать около часа при 170°С.
Мясной пирог «Отрадный»
Для картофельного теста:
	3-4 шт. картофеля
	80 г сливочного масла
	0,5 стакана муки
	щепотка соли
Для начинки:
	500 г фарша (свинина и говядина)
	2 луковицы
	1 зубчик чеснока
	2 сладких перца
	соль
	свежемолотый перец
	мускатный орех
	масло для жарки
Для заливки:
	3 ст. ложки сметаны
	150 мл сливок (10%)
	3 яйца
	2 ст. ложки томатной пасты
	соль
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Приготовить из картофеля пюре, добавить сливочное
масло и хорошо перемешать. Добавить муку. Замесить тесто.
Разъемную форму для запекания смазать маслом и выложить в форму тесто, вылепив высокие бортики. Поставить форму с тестом в холодильник на 15-20 минут. Лук очистить и измельчить. Болгарский перец нарезать соломкой. Обжарить лук до мягкости на масле, примерно 2-3 минуты. Добавить перец, посолить и поперчить. Еще пожарить 5 минут. Перец и лук переложить в миску. В сковороду добавить масло и выложить фарш. Обжаривать фарш, помешивая и разминая ложкой комки. Смешать обжаренный перец и лук с фаршем, добавить мускатный орех и перемешать. Выложить начинку в форму с тестом.
Приготовить заливку. В миску разбить яйца и слегка взбить их вилкой. Добавить томатную пасту, сметану, сливки, соль и перец. Залить начинку получившейся смесью. Выпекать пирог 30-40 минут при температуре 180°С.
Аппетитные пироги
Пирог «Рыбки в пруду»
	готовое дрожжевое тесто
	пучок зеленого лука
	соль - по вкусу
	50 г пармезана
	200 г шпротов в масле
	2 яйца
	200 г помидоров черри
	300 мл сливок жирностью 20%
	150 г картофеля
Раскатать тесто в тонкий пласт.
Разогреть духовку до 180°С.
Разъемную форму для выпечки смазать маслом. Выложить тесто в форму,
проткнуть вилкой тесто в нескольких местах.
Картофель почистить, сварить в подсоленной воде до полуготовности. Нарезать ломтиками. Помидоры черри разрезать пополам. Зеленый лук измельчить.
Взбить сливки, яйца и тертый пармезан, приправить черным молотым перцем и посыпать луком.
Выложить на тесто картофель и помидоры. Залить сливочной смесью. Сверху разложить шпроты. Запекать около 30-40 минут, пока начинка не зарумянится.
Шепардский пирог
Аппетитные пироги
	500 г баранины
	1 морковь
	1 луковица
	2 зубчика чеснока
	2 ст. ложки кетчупа
	150 мл красного вина
	4 картофелины
	2 желтка
	150 г сыра (твердого)
	розмарин (можно взять сушеный)
	20 г сливочного масла
	растительное масло
	свежемолотый черный перец
	соль - по вкусу
Приготовить из баранины фарш. Сварить очищенный картофель.
На сковороде разогреть масло и выложить фарш, посолить и поперчить. Обжарить фарш, добавить порезанный лук, тертую морковь и измельченный чеснок. Хорошенько все перемешать, пожарить пять минут и добавить кетчуп. Влить вино, добавить розмарин и снова перемешать. Держать на небольшом огне еще 5 минут. Приготовить пюре из картофеля, добавить соль, перец, сливочное масло и слегка взбить. Затем добавить желтки и половину тертого сыра.
Выложить обжаренный фарш в формы для запекания, сверху выложить картофельное пюре, разровнять его сверху и посыпать оставшимся сыром. Проколоть пюре сверху вилкой и поставить в разогретую до 180°С духовку на 15 минут.
Готовое блюдо можно украсить свежей зеленью.
Если не любите баранину или не удалось ее купить, то можно приготовить и с другим мясным фаршем, например, смешать пополам свинину с говядиной. Неплохо получится и с индейкой. Это уже, конечно, будет не классический рецепт, но тоже очень вкусно.
Пиоог с капустой «Зимний вечер»
Для теста:
	200 мл молока
	7 г сухих дрожжей
	100 г сливочного масла
	2 яйца
	500 г муки
	соль
Для начинки:
	500 г капусты
	2 луковицы
	2 яйца
	соль
	сливочное масло
В теплом молоке размешать дрожжи. Добавить 100 г муки, поставить в теплое место на 15-20 минут, накрыв полотенцем.
Добавить в опару размягченное масло, перемешать. Затем вбить яйца, немного посолить. Добавить муку, замесить тесто. Поставить в теплое место ла полчаса.
Обмять и дать подняться еще раз. Приготовить начинку.
Лук порезать тонкими полукольцами и обжарить на растительном масле. Капусту нашинковать и добавить к луку. Тушить под крышкой до тех пор, пока капуста не станет мягкой (около получаса).
Яйца сварить и мелко порезать. Добавить к капусте, перемешать, посолить, поперчить.
Тесто разделить на две части. Раскатать одну часть теста, выложить на смазанный маслом противень. На тесто выложить остывшую начинку. Раскатать вторую часть теста, выложить на начинку, края защипнуть.
В серединке сделать надрезы для выхода пара.
Поставить пирог в разогретую до 180—200°С духовку.
Выпекать в течение 40 минут.
Аппетитные пироги
Картофельные пирожки «Румяненькие»
	1 луковица
	350 г картофельного пюре
	1ч. ложка шалфея
	1-2 взбитых яйца
	100г крошек белого хлеба (можно панировочные сухари)
	растительное масло для жарки
	свежая зелень укропа и петрушки
Лук порезать помельче и поджарить в небольшом количестве масла до румяного цвета. Перемешать картофельное пюре с луком и шалфеем, остудить.
Из получившейся массы сформовать маленькие пирожки. Каждый пирожок обмакнуть со всех сторон во взбитые яйца, потом обвалять в крошках и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Подавать к столу, посыпав измельченной свежей зеленью.
7
Пирожки «Светит месяц»
Аппетитные пироги
	2 луковицы
	40 г сливочного масла
	300 г куриного мяса (филе)
	3 ст. ложки куриного бульона
	1/2 стакана муки
	2 зубчика чеснока
	1/2 ч. ложки молотой паприки
	черный молотый перец - по вкусу
	несколько щепоток куркумы
	100 г сливочного сыра
	200 г сливочного масла (охлажденного)
	5 ст. ложек холодной воды
Мясо сварить в слегка подсоленной воде. Вынуть мясо из бульона, охладить его и разобрать на мелкие кусочки.
Лук нарезать мелкими кубиками. Растопить на большой сковородке сливочное масло и пассеровать на нем лук. Потом добавить курицу и куриный бульон, смесь мелко нарубленного чеснока и соли, перец, куркуму и нарезанный кубиками сливочный сыр.
Хорошенько все перемешать, потушить около 3-4 минут и снять с огня. Дать остыть.
Разогреть духовку до 190°С.
В миске смешать муку, паприку и соль. Постепенно добавить кубики охлажденного сливочного масла. Порубить масло с мукой ножом до образования крошек. Постепенно добавить воду, размешать вилкой. Слепить из теста шар, накрыть его пленкой и убрать в холодильник на полчаса.
Потом раскатать охлажденное тесто на посыпанном мукой столе до толщины 3-4 мм. Вырезать при помощи стакана из него кружочки диаметром 6 см. Затем выложить на половину каждого такого кружка начинку. Завернуть тесто полумесяцами, защипав края. Сверху каждый пирожок наколоть вилкой.
Выложить пирожки на смазанный сливочным маслом противень и выпекать их 15-20 минут, пока они не станут румяными.
Творожные пирожки с капустой
Для теста:
	300 г творога (5% жирности)
	250 мл кефира (3,2%-ного)
	2 ст. ложки сахара
	1 яйцо
	соль - по вкусу
	сода - на кончике ножа
	1 ст. ложка растительного масла
	400 г муки
Для начинки:
	600-700 г капусты
	2 ст. ложки томатной пасты
	1 болгарский перец
	соль и специи - по вкусу
	растительное масло для жарки
8
Порезать капусту, обжарить в масле с порезанным кубиками болгарским перцем, потушить. Посолить, поперчить, добавить томатную пасту, перемешать и еще потушить.
Приготовить творожное тесто: в блендере смешать творог с яйцами и кефиром, добавить соль, сахар и растительное масло, частями всыпать муку, смешанную с содой.
Все хорошенько перемешать. Тесто должно получиться мягкое, не липнущее к рукам.
Слепить пирожки и обжарить в большом количестве растительного масла.
Аппетитные пироги
Омлетный пирожок с овощами
	4 яйца
	2/3 стакана молока
	соль - по вкусу
	1 ст. ложка муки
	черный молотый перец - по вкусу
	1 болгарский перец
	1 помидор
	оливки
	50-70 г брынзы
	1 луковица
	1/3 стакана арахиса
Арахис размолоть или растолочь в ступке.
Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности на растительном масле.
Перец очистить от семян и порезать кубиками. Положить лук, перец и арахис, накрыть крышкой и тушить 15 минут.
Приготовить омлетную массу: хорошенько смешать яйца, муку и молоко, посолить.
Порезать кубиками брынзу. Смешать поджаренные лук, перец, арахис, брынзу, порезанный помидор, целые оливки, поперчить, залить омлетной массой.
Вылить массу в сковороду, обильно смазанную растительным маслом. Запекать омлетный пирог в духовке до румяного цвета.
Аппетитные пироги
Румяный пирог
с шампиньонами и сыром
	250 г слоено-дрожжевого теста
	300 г шампиньонов
	1 крупная луковица
	100 г сметаны
	пучок укропа
	150 г сыра
	соль, перец черный молотый -по вкусу
Тесто раскатать достаточно тонко и выложить в форму для запекания, сделав бортики.
Лук нарезать мелкими кубиками. Шампиньоны нарезать пластинками. На растительном масле обжарить лук до прозрачности, добавить шампиньоны. Обжаривать грибы с луком. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить сметану, 100 г тертого сыра, измельченный укроп и перемешать. Выложить остуженную начинку на тесто.
Пирог поставить в разогретую до 180°С духовку минут на 20. Достать пирог, посыпать оставшимся тертым сыром и поставить в духовку еще на 5-10 минут.
Слоеный пирог с грибами и куриным мясом
	500 г слоеного теста
Для начинки:
	2 куриных окорочка
	3 шт. картофеля
	1 луковица
	50 г сливочного масла
	100 г шампиньонов
	соль
	свежемолотый перец
	70 г сыра
	растительное масло для смазывания формы
	1 яйцо для смазывания краев пирога
Приготовить начинку. Шампиньоны порезать и поджарить на масле, посолив и поперчив.
Окорочка вымыть, обсушить и отделить мякоть от кожи и костей. Мясо нарезать маленькими кусочками. Лук порезать полукольцами. Картофель вымыть, очистить и нарезать маленькими кубиками.
В миску положить куриное мясо, лук, шампиньоны, картофель, добавить соль, перец и перемешать начинку.
Слоеное тесто разделить на части (одна часть пусть будет чуть больше) и тонко раскатать.
В смазанную маслом форму или на противень выложить большую часть теста.
На тесто выложить начинку и равномерно распределить ее по всей поверхности теста, оставляя с краев по 3-4 см.
Сливочное масло порезать небольшими кусочками и разложить по всей поверхности начинки. Края теста завернуть на начинку и смазать взбитым яйцом. Накрыть пирог меньшей частью теста. В середине пирога сделать проколы вилкой или ножом. Выпекать при температуре 180—200°С около 30 минут. Затем достать пирог, посыпать тертым сыром и печь в духовке еще минут 10. Когда верх пирога станет румяным, можно вынимать его из духовки.
Аппетитные пироги
Расстегаи с рыбой
	500 г готового слоеного теста
	300-400 г филе горбуши
	2 луковицы
	1 ст. ложка сока лимона
	70-100 г сливочного масла
	1 яйцо
	соль
	свежемолотый перец
Филе горбуши вымыть, обсушить и нарезать средними кубиками. Полить соком лимона. Лук нарезать полукольцами. Тесто разморозить и немного раскатать на присыпанной мукой доске. Разрезать
тесто на квадраты величиной 10-12 см. На середину каждого квадрата выложить немного лука, затем рыбы, слегка посолить и поперчить. Края теста смазать слегка взбитым яичным белком и защипать края расстегаев так, чтобы середина осталась открытой. Выложить расстегаи на смазанный маслом противень и положить в центр каждого по 1 чайной ложке сливочного масла.
Смазать пирожки желтком и выпекать полчаса при температуре 180°С.
Готовые расстегаи вынуть из духовки, подавать горячими.
11
Аппетитные пироги
Маффины
с сыром и ветчиной
Для теста:
	2 стакана муки
	200 мл молока
	2 яйца
	0,5 ч. ложки соли
	0,5 ч. ложки сахара
	2 ч. ложки разрыхлителя
	20-30 г сливочного масла
	панировочные сухари для посыпки формы
Для начинки:
	100г сыра твердых сортов
	100 г ветчины
	несколько веточек укропа
Ветчину и сыр порезать маленькими кубиками. Укроп мелко порубить. Чеснок очистить и измельчить.
Приготовить тесто. Сливочное масло
растопить и перелить в миску. Добавить молоко, яйца и перемешать.
Отдельно смешать просеянную муку, разрыхлитель, соль и сахар. Смешать мучную смесь и молочно-яичную.
Добавить в тесто сыр, ветчину, чеснок и укроп, перемешать.
Смазать формочки сливочным маслом и посыпать сухарями. Заполнить тестом на 3/4 высоты. Выпекать маффины в нагре-
той до 180°С духовке в течение получаса.
Готовность маффинов можно просто проверять при помощи деревянной палочки. Если ее воткнуть в тесто и вынуть и при этом она останется сухой, то маффины готовы.
Слоеный рулет с рыбой «Все сыты!»
	250 г готового слоеного теста
	300 г рыбного фарша
	2/3 стакана вареного риса
	1 луковица
	50-100 г моркови по-корейски
	1 яйцо
	растительное масло для жаренья
	соль, черный молотый перец -по вкусу
Лук мелко порезать, морковь тоже порезать, чтобы она не была длинной соломкой. Обжарить на растительном 12
масле до мягкости, добавить рыбный фарш и жарить до готовности фарша, по вкусу посолить, приправить перцем. Остудить.
Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, сверху ровным слоем выложить рис, обжаренные с рыбным фаршем овощи, свернуть рулетом.
Смазать рулет взбитым яйцом, выложить на застеленный пергаментной бумагой противень и выпекать в нагретой до 220°С духовке 20-25 минут, до золотистого цвета.
При подаче нарезать порционными кусочками.
Пирог с солеными огурчиками и беконом
	400 г слоенодрожжевого теста
	1 соленый огурец среднего размера
	150 г бекона или ветчины
	зеленый лук - по вкусу
	100 г сыра
	1 яйцо
	2 ст. ложки сметаны
	соль, черный молотый перец
Пока тесто размораживается, измельчить соленый огурец и зеленый лук, сыр натереть на средней терке, бекон или ветчину порезать кубиками.
Тесто распределить руками по форме, смазанной сливочным маслом, вылепить бортик, первым слоем положить половину тертого сыра и зеленый лук. Затем выложить соленый огурец, перемешанный с порезанным беконом или ветчиной и оставшимся тертым сыром. Полить сверху взбитой смесью из сметаны, яйца, соли и перца.
Запекать в духовке около получаса при 190—200°С. Кстати, начинку можно и не выкладывать на тесто слоями, а просто перемешать все ингредиенты и-на тесто.
Аппетитные пироги
ПДОД л -
«гыоа под шубкой»
ппетитные пироги
Для теста:
	150 г сливочного масла
	250 г муки
	1 яйцо
	1 ст. ложка сметаны
	щепотка соли
Для начинки:
	300 г филе лосося
	соль, свежемолотый перец
Для заливки:
	200 мл сливок
	2 яйца
	100 г сыра (твердых сортов)
	соль, свежемолотый перец
Приготовить тесто.
Просеять муку с щепоткой соли.
Сливочное масло (охлажденное) нарезать кубиками и выложить на муку.
Порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне. Должна получиться мучная крошка.
Яйцо слегка взбить с помощью вилки. Влить яйцо к мучной крошке и снова перемешать ингредиенты в чаше комбайна.
Тесто должно получиться эластичным и не прилипающим к рукам, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса.
Выложить тесто в форму для запекания и распределить по дну руками, вылепить бортики.
На тесто уложить лист пергаментной бумаги, а на пергамент насыпать горсть сухой фасоли.
Выпекать основу для пирога около 15 минут при 180—200°С в заранее разогретой духовке.
Приготовить начинку.
Рыбу промыть, нарезать кубиками. Приготовить заливку.
Яйца размешать с щепоткой соли, поперчить.
Влить сливки и перемешать венчиком. Всыпать тертый сыр и перемешать.
Достать корж, убрать пергаментную бумагу и фасоль.
На дно выпеченной основы выложить рыбу, посолить чуть-чуть, поперчить, потом заливку.
Запекать 30-40 минут при температуре 180°С.
Можно подавать этот пирог и в горячем, и в холодном виде.
На горячее
Фаршированная курица с сочной начинкой
	1 курица
	100 г консервированной кукурузы
	1 красный болгарский перец
	2 ст. ложки измельченной зелени укропа
	растительное масло
	соль - по вкусу
	перец черный свежемолотый -по вкусу
С курицы аккуратно снять кожицу, оставляя крылья и ножки целыми. Мясо отделить от костей и дважды пропустить через мясорубку вместе с зеленью. Затем в фарш добавить кукурузу, болгарский перец, нарезанный кубиками, посолить, поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Полученной начинкой аккуратно наполнить куриную кожицу, скрепить зубочистками или сшить нитками.
Курицу натереть сверху солью и перцем, сбрызнуть растительным маслом, завернуть в фольгу и выпекать при 180—190°С в течение 1 часа. За 15 минут до готовности фольгу сверху развернуть и дать курице хорошенько подрумяниться сверху.
Z Заворачивая курицу в фольгу, у не забудьте, что блестящая сторона фольги должна располагаться внутри, а матовая-снаружи.
15
Буженина в тесте
На горячее
	1 кг филе свинины
	1 морковь
	4-5 долек чеснока
	1 ч. ложка черного перца горошком
	2 ч. ложки горчицы
	2-3 лавровых листа
	500 г готового дрожжевого теста
	соль - по вкусу
Филе свинины промыть, обсушить. Морковь нарезать длинной соломкой.
Чеснок очистить, если дольки крупные, то разрезать пополам.
В мякоти свинины сделать острым ножом глубокие проколы и нашпиговать их брусочками моркови и дольками чеснока.
Черный перец горошком, лавровые листья растолочь пестиком, добавить
горчицу и соль, тщательно перемешать. Смазать кусок свинины приготовленной массой, обернуть листом фольги и поставить мариноваться в холодильник на несколько часов.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, 1/3 часть пласта нарезать полосками шириной 0,5 см. В оставшуюся часть пласта завернуть кусок мяса и обернуть сверху полосками теста.
Выложить на застеленный пергаментной бумагой противень и запекать в нагретой до 180°С духовке 35-40 минут, до румяной корочки на тесте.
Затем накрыть сверху листом фольги и запекать еще около получаса.
При подаче к столу нарезать ломтиками, украсить кусочками свежих овощей и зеленью.
16
На горячее
Гратен из картофеля с грибами
	5-6 шт. картофеля
	500 г шампиньонов
	1 крупная луковица
	50 г сливочного масла
	300 г молока
	100 г плавленого сыра
	1 сладкий перец
	зелень
	соль и перец - по вкусу
	1 ст. ложка муки
	100г твердого сыра
	мускатный орех -по вкусу
Порезать кружками картофель и половину из указанного количества выложить в форму. Посолить и поперчить.
Грибы порезать и потушить с луком и выложить на картофель. Поверх грибов
с луком выложить слой оставшегося картофеля.
Приготовить соус. Для этого на сухой сковородке растопить 50 г сливочного масла. Добавить муку и хорошо вымешать, чтобы не было комочков. Затем постепенно влить молоко и, помешивая, варить минуты 3-4. В соус положить мягкий плавленый сыр. Когда сыр расплавится, соус готов. Посолить и добавить по вкусу мускатный орех.
Залить соусом картошку с грибами. Посыпать мелко порезанным болгарским перцем и зеленью. Отправить в духовку на полчаса.
Можно форму прикрыть сверху фольгой. За 10 минут до готовности посыпать гратен тертым сыром и снова поставить в духовку минут на 5-10.
17
Жюльен
с копченой рыбой
На горячее
	500 г рыбы горячего копчения
	1 ст. ложка сливочного масла
	1 луковица
	2 яйца
	100 г сметаны
	зелень укропа - по вкусу
	соль - по вкусу
Рыбу очистить от кожи и костей, филе разделить на кусочки.
Лук порезать тонкими полукольцами и обжарить в масле, добавить рыбу, перемешать и разложить в кокотницы. Яйца взбить, добавить сметану, нарезанный укроп, молотый перец и посолить.
Подготовленной смесью залить рыбу в кокотницах и запечь жюльен в духовке.
Жюльен с ветчиной и грибами
	200 г ветчины
	1 крупная луковица
	200 г грибов
	100 г сметаны
	100 г сливок
	100 г сыра
	растительное масло
	зелень укропа - по вкусу
	соль и перец - по вкусу
Рубленый лук спассеровать в разогретом масле, добавить соль, перец, порезанные грибы и пожарить до готовности.
Ветчину нарезать соломкой, смешать с грибами, влить сметану и сливки, добавить тертый сыр.
Затем выложить жюльен в кокотницы, посыпать рубленой зеленью и запечь в духовке при 180°С до румяного цвета.
Жюльен
с морепродуктами
	200 г шампиньонов
	100 г мидий
	100 г очищенных креветок
	1 стебель лука-порея
	4 ст. ложки сметаны
	70 г сыра
	50 г сливочного масла
	укроп
	соль
	черный молотый перец
Грибы помыть, обсушить и порезать соломкой. Лук для жюльена мелко порезать, сыр натереть на терке, зелень
мелко порубить. Затем обжарить на масле лук, добавить грибы и жарить, помешивая, минут 10.
Добавить к луку и грибам мидии и креветки и обжарить на среднем огне, помешивая, пока жидкость не испарится, затем все посолить и поперчить по вкусу.
Добавить сметану и перемешать, положить измельченную зелень, разложить по кокотницам, посыпать сыром. Запекать жюльены в духовке до тех пор, пока сыр не превратится в румяную корочку.
18
На горячее
Сочный жюльен
	400 г филе куриной грудки
	300 г шампиньонов
	2 луковицы
	100 г твердого сыра
	50 г мягкого плавленого сыра
	соль, черный перец - по вкусу
Для соуса:
	150 г жирной сметаны
	2 ст. ложки муки
	30 г сливочного масла
	0,5 стакана сливок
	соль, черный перец
Куриное филе порезать кусочками, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, на среднем огне довести до кипения, добавить соль, накрыть крышкой и варить полчаса. Остудить и нарезать соломкой.
Грибы нарезать соломкой. Измельчить лук
и обжарить его на среднем огне в сливочном масле до прозрачности. Добавить грибы, посолить и поперчить по вкусу. Тушить под крышкой около 15 минут. Для соуса на горячей сухой сковороде на среднем огне слегка поджарить муку. Потом добавить сливочное масло и перемешать, готовить 2-3 минуты. Влить сметану и перемешать до однородного состояния. Влить сливки, все время помешивая, чтобы не было комочков. Посолить и поперчить по вкусу. Натереть сыр на мелкой терке. В миске смешать куриное мясо, лук, плавленый сыр и грибы. Разложить смесь по кокотницам, залить соусом, посыпать тертым сыром. Поставить кокотницы в холодную духовку, запекать при 180°С до тех пор, пока сыр не расплавится и корочка не станет румяной.
19
Семга под шубкой из риса и шпината
	500 г филе семги
	500 г шпината
	250 г помидоров черри
	100 мл жирных сливок
	1 ст. ложка муки
	125 г сыра моцарелла
	1/2 стакана длиннозерного риса
	соль - по вкусу
Шпинат промыть, нарезать, выложить в глубокую сковороду или сотейник, залить сливками, добавить стакан воды, все тщательно перемешать.
Продолжая помешивать, довести до кипения, всыпать рис и проварить еще
3-5 минут. Половину шпината с рисом выложить в смазанную сливочным маслом огнеупорную форму.
Филе семги нарезать крупными кусочками, выложить в форму поверх шпината с рисом, затем выложить оставшийся шпинате рисом.
Моцареллу нарезать кусочками. Черри вымыть, обсушить, разрезать пополам, разложить поверх шпината с рисом, сверху - кусочки моцареллы. Форму поставить в предварительно разогретую до 200°С духовку на полчаса. Для приготовления этого блюда можно использовать замороженный шпинат, а вместо моцареллы взять брынзу.
20
Буженина в горчичноореховой корочке
	1 кг свиной шеи
	2 луковицы
	1 черешок сельдерея
	150 г смеси орехов (миндаль, грецкие орехи)
	щепотка чили
	3 зубчика чеснока
	1 ст. ложка сливок
	пучок петрушки
	4 ст. ложки оливкового масла
	перец черный свежемолотый
	2 ст. ложки горчицы
	соль - по вкусу
Мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем. Сделать острым ножом глубокие поперечные надрезы через каждые 2-2,5 см.
Сельдерей измельчить кубиками, лук порезать полукольцами. Смешать сельдерей с луком и черным перцем.
Положить мясо в миску, засыпать получившейся смесью и добавить 3 ст. ложки оливкового масла. Мясо накрыть и поставить в холодильник на пару часов.
Измельчить в блендере орехи, чеснок, петрушку и тимьян. Добавить перец чили. В ореховую смесь добавить сливки, оставшееся оливковое масло, горчицу, посолить и перемешать.
Обмазать получившейся ореховой смесью мясо со всех сторон.
Завернуть мясо в фольгу и запекать в разогретой до 180°С духовке 1,5 часа. За 20 минут до готовности открыть фольгу, чтобы мясо подрумянилось сверху Дать мясу постоять минут 10-15, затем нарезать на порционные кусочки.
На горячее
Мясо в рукаве
со сладким перцем
	1 кусок свиной шеи
(500 г)
	2 болгарских перца
	перец черный свежемолотый
	3 зубчика чеснока
	свежая зелень
(для украшения)
	соль-по вкусу
Мясо промыть и обсушить. Натереть
мясо солью и перцем. Оставить на полча
са. Перцы промыть, очистить от семян и нарезать соломкой.
В пакет для запекания сложить мясо, перец, очищенные и порезанные четвертинками зубчики чеснока.
Завязать рукав и готовить в духовке при температуре 200°С около часа.
Готовое мясо немного остудить и нарезать порционными кусочками.
Выложить на блюдо с ломтиками перцев и украсить свежей зеленью.
21
Рагу из кролика
и грибов в сметане
На горячее
	1 кролик
	250 г шампиньонов
	2 луковицы
	2 морковки
	600 г картошки
	2 литра бульона
	150 г сметаны
	2 щепотки смеси карри
	свежая зелень
Разделанного кролика замочить в кефире с нарезанным кольцами луком (1 луковица). Убрать в холодильник на несколько часов.
Шампиньоны почистить, порезать,
обжарить в масле, посолив. Луковицу нарезать кольцами, морковку - кружками, обжарить до золотистого цвета.
Картофель почистить и нарезать крупными кубиками.
Мясо положить в горшочки, посыпать карри. Сверху положить жареные шампиньоны, нарезанную картошку лук с морковкой. Залить бульоном, смазать сметаной, закрыть крышечками и поставить в духовку на 40 минут, затем снять крышечки и дать сметане подрумяниться.
Посыпать готовое блюдо свежей зеленью.
На горячее
Запеченные помидоры «Красавчики»
	6-8 помидоров (среднего размера)
	6-8 веточек розмарина
	2 луковицы
	300 г куриного фарша
	1/4 стакана риса
	50 г сливочного масла
	2 дольки чеснока
	соль, черный молотый перец -по вкусу
Помидоры вымыть, обсушить, срезать крышечки, ложкой вырезать мякоть.
Рис отварить до полуготовности в посоленной воде, откинуть на сито и промыть холодной кипяченой водой.
Лук нашинковать мелкими кубиками и
обжарить на сливочном масле до мягкости. Добавить куриный фарш и жарить, помешивая, 3-5 минут. Затем добавить измельченный чеснок и мякоть помидоров, по вкусу посолить, приправить перцем и потушить 5 минут Добавить рис, тщательно перемешать и снять с огня. Помидоры выложить в форму для запекания, наполнить приготовленной начинкой, накрыть срезанными крышечками.
В форму влить 1/2 стакана воды, накрыть листом фольги и запекать в нагретой до 180°С духовке 15-20 минут. После лист фольги снять и запекать еще 10-15 минут. При подаче украсить зеленью и розмарином.
Телятина в молочном соусе «Владимирская»
На горячее
	500 г телятины (куском)
	2 ст. ложки сливочного масла
	половина бульонного кубика, разведенного в стакане воды
	3 стакана тертого сыра
	зелень
Для соуса:
	1 ст. ложка сливочного масла
	2 ст. ложки муки
	1 стакан горячего молока
	перец черный молотый
Мякоть телятины запечь в горячей духовке в течение часа, поливая маслом и бульоном.
Приготовить соус.
Масло прогреть с мукой, развести горячим молоком, посолить, поперчить и варить 10 минут.
Обжаренную телятину нарезать ломтиками, уложить на противень, залить соусом, посыпать сыром и зеленью и запечь в духовке в течение 10 минут.
Свинина
в мандариновом соусе
	свинина (филейная часть) -
4 широких кусочка толщиной 1-1,5 см
	1/2 ч. ложки прованских трав
	соль
	1ч. ложка растительного масла
Для мандаринового соуса:
	3 мандарина
	маленькая морковь
	1ч. ложка сахара
	соль - по вкусу
	1ч. ложка растительного масла
Для горчичного соуса:
	1ч. ложка готовой горчицы
	5 ст. ложек растительного масла
	соль - по вкусу
	1 зубчик чеснока
	2-3 веточки укропа
Свинину посыпать с двух сторон специями, посолить и дать промариноваться в течение 30 минут.
Морковь порезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле, а 24
затем огонь убавить до минимума и потушить до готовности моркови. Добавить к тушеной моркови порезанные мандарины, сахар и соль. Подержать соус на среднем огне около 4-5 минут. Для второго соуса чеснок мелко порубить ножом или пропустить через чесночный пресс, добавить мелко рубленный укроп и горчицу, перемешать. Добавить немного соли и постепенно влить масло (по столовой ложке), тщательно взбивая вилкой каждый раз. В результате должен получиться достаточно густой светлый соус. Выложить куски мяса на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжарить с двух сторон на большом огне до румяной корочки. На тарелки выложить немного горчичного соуса, положить кусок свинины, полить его соусом из мандаринов, сверху еще один кусочек мяса. Полить еще мандариновым соусом и сразу подавать к столу.
На сладкое
«Вертушки» с корицей
 200 г творога
 2 яйца
 щепотка соли
 100 г сахара
	100 г подсолнечного масла
	2 ч. ложки разрыхлителя
	400 г муки
Для начинки:
	4-5 ст. ложек сахара
	30 г сливочного масла
	2-3 ч. ложки корицы
Творог растереть с сахаром, солью и яйцами. Добавить подсолнечное масло, перемешать. Просеять муку с разрыхлителем. Замесить густое тесто.
На столе расстелить бумагу для выпечки, присыпать слегка мукой. Раскатать тесто толщиной примерно 0,7-0,5 см. Смазать растопленным сливочным маслом, густо посыпать сахаром и корицей. С помощью бумаги свернуть плотный рулет. Нарезать на кусочки толщиной 1,5-2 см. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать при 200°С около 25 минут до золотистого цвета.
25
Кольцо с маком
На сладкое
Для теста:
	500 г муки
	3/4 стакана молока
	Зяйца
	3/4 стакана сахара
	125 г сливочного масла
	5 г сухих быстрых дрожжей
	ванильный сахар - по вкусу
	2 щепотки соли
	100 г изюма
Для начинки:
	1 ч. ложка цедры лимона
	150 г мака
	1 стакан грецких орехов
	0,5 стакана сахара
	1 яйцо для смазывания пирога
Нагреть молоко, до кипения не доводить. Добавить в молоко дрожжи, размешать. Просеять муку. Добавить половину муки в молоко и оставить опару в теплом месте на 20-30 минут накрыть полотенцем, чтобы тесто подошло.
Залить горячей водой изюм на пару
минут. Затем воду слить. Залить мак кипятком на 10-15 минут. Растопить сливочное масло до мягкого состояния. Растереть яйца с сахарным песком. После увеличения опары вдвое, положить в нее соль, 2 яйца, растертых с сахарным песком, ванильный сахар, цедру лимона, растопленное масло, перемешать. Добавить в тесто изюм, оставшуюся муку. Вымесить сдобное тесто. Накрыть тесто полотенцем и снова поставить в теплое место, оно должно увеличиться в объеме вдвое.
Приготовить начинку Для этого измельчить орехи, порубить лимон. Добавить мак и сахар. Хорошо перемешать.
Раскатать тесто толщиной 0,5 см. Выложить начинку Свернуть в тугой рулет. Сложить рулет колечком. Внутренний край защипнуть. Смазать противень сливочным маслом. Выложить пирог. Взбить 1 желток. Смазать пирог. Дать пирогу постоять 15 минут. Затем поставить в духовку. Выпекать около получаса при температуре 220°С.
Пирожки «Янтарные»
	100 г сахара
	1 яйцо
	1 стакан кефира
	0,5 ч. ложки соды
	соль - по вкусу
	10 ст. ложек муки (без горки)
	500 г абрикосов
	1,5 ст. ложки сахарной пудры
	2 ст. ложки сливочного масла
	подсолнечное масло
Абрикосы вымыть и убрать из них косточки. Порезать на небольшие кусочки. Потушить абрикосы на сковороде несколько минут со сливочным маслом и сахарной пудрой. 26
Абрикосы должны стать мягкими. Снять их с огня и дать им остыть.
Разбить в миску яйцо, добавить сахар и взбить. По частям добавить другие ингредиенты, в последнюю очередь по одной столовой ложке добавить муку и хорошенько взбить, чтобы в тесте не было комочков. Посыпать мукой стол. Тесто поделить на небольшие шарики, раскатать их в лепешечки и положить в центр начинку. Завернуть пирожки.
На сковороду налить растительное масло и пожарить пирожки сначала с одной стороны, а после с другой до полной готовности. Пирожки будут румяные и сочные.
На сладкое
Торт «Милый друг»
Для теста:
	250 г маргарина
	3 стакана муки
	1 стакан сахара
	1 яйцо
	3 ст. ложки кефира
	щепотка соли
	сода
Для прослойки:
	1,5 стакана очищенных грецких орехов
	2 ст. ложки меда
Для крема:
	2 стакана молока
	2 яйца
	150 г сливочного масла
	1 стакан сахара
	3 ст. ложки муки
	ванилин - по вкусу
Приготовить тесто. Мягкий маргарин растереть с мукой и добавить все остальные ингредиенты. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Разделить на 3 равные части. Убрать на полчаса в холодильник. Достать тесто. Смочить руки водой и выложить одну часть теста в форму, распределив по форме руками, или раскатать толщиной 0,5 см, выпечь корж при 180°С в заранее нагретой духовке. Точно так же испечь еще два коржа.
Приготовить крем. Муку заварить с молоком и охладить, белок и желток взбить отдельно. Сахар растереть с маслом. Потом все соединить. Орехи измельчить и смешать с медом. Выложить коржи друг на друга. На первый корж выложить крем, накрыть вторым кор; жом, затем выложить слой орехов с медом, намазать кремом и положить еще корж. Сверху выложить крем и украсить по вкусу.
27
На сладкое
Пирог
с ананасами
	250 г консервированного ананаса (кубиками)
	75 г коричневого сахара
	150 г обычного сахара
	1 яйцо
	300 г муки
	80 г маргарина
	30 г кокосовой стружки
	1 ч. ложка разрыхлителя
	1ч. ложка измельченного корня имбиря
	ванилин - по вкусу
Растопить 30 г маргарина, добавить сок из банки с ананасами (2 ст. ложки), добавить коричневый сахар и мешать до его растворения. Вылить сироп в форму и выложить в нее кусочки ананасов, имбирь, засыпать кокосовой стружкой.
Взбить оставшийся маргарин и сахар в густую массу, добавить яйцо и перемешать. Добавить муку, разрыхлитель и ванилин. Замесить тесто. Положить тесто в форму сверху ломтиков ананаса и выровнять.
Выпекать 45 минут при температуре 180°С.
Когда пирог будет готов, его нужно перевернуть на тарелку и подавать к чаю.
Пирог со сливой «Воспоминание»
	400 г сливы
	2 ч. ложки сахарного песка Для теста:
	1 стакан муки
	1 яйцо
	1 ч. ложка разрыхлителя для теста
	0,5 стакана сахара
	0,5 стакана молока
	50 г сливочного масла
	1 пакетик ванильного сахара
	соль
Сливу порезать половинками, убрать ядрышки. Выложить сливу в форму для выпечки, смазанную маслом, посыпать сахаром. Смешать муку, две щепотки соли и разрыхлитель. Отдельно смешать яйцо с сахаром, ванильным сахаром, маслом и молоком, добавить эту смесь в муку. Перемешать тесто и залить сливу. Выпекать пирог в нагретой заранее духовке при 180°С. Готовится пирог в духовке примерно полчаса.
Можно использовать для приготовления этого пирога консервированную или замороженную сливу.
Ореховый рулет с зефиром
	500-600 г печенья
	100-150 г грецких орехов
	200 г шоколадного масла
	80 мл любого фруктового сиропа
	2 ст. ложки сгущенного молока
	3-4 шт. зефира
Измельчить печенье и орехи. Добавить в эту массу подтаявшее масло, сироп, сгущенное молоко.
28
На пищевой пленке раскатать получившееся тесто в пласт толщиной 1,5-2 см, сверху положить порезанный тонкими ломтиками зефир. Свернуть в рулет и убрать в холодильник, чтобы рулет застыл.
Готовый рулет нарезать колечками. Шоколадное масло можно заменить обычным сливочным вместе с 2-3 ст. ложками какао-порошка.
На сладкое
Ягодный пирог
с творожным кремом
Для теста:
	100 г сливочного масла
	1/2 стакана сахара
	1 яйцо
	1,5 стакана муки
	1ч. ложка разрыхлителя
	щепотка соли
Для начинки:
	2 стакана ягод черной смородины
	2-3 ст. ложки апельсинового ликера
Для творожного крема:
	1,5 стакана сметаны
	100 г творога
	1/2 стакана сахара
	3 желтка
Приготовить тесто. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и яйцом. Муку просеять с разрыхлителем
и солью, соединить с масляной смесью и замесить тесто. Накрыть тесто пищевой пленкой и положить в холодильник на 20-30 минут. Черную смородину залить ликером, перемешать.
Приготовить творожный крем. Сметану взбить с сахаром, творогом и желтками до образования однородной массы. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и выложить в смазанную сливочным маслом форму, сделав бортики. На основу выложить черную смородину, залить кремом и выпекать в нагретой до 180°С духовке 35-40 минут.
Готовый пирог остудить и поставить в холодильник на 5-6 часов. При подаче нарезать кусочками, украси.ть листочками душицы или мяты.
Кулинарное досье
Без блина - не Масленица, без пирога - не именинник
Пироги считаются достоянием русской кухни. Пшеничные пироги всегда пекли к большим праздникам и по воскресеньям. А в повседневной жизни больше угощались выпечкой из ржаной муки. Люди относились к пирогам с почтением. Недаром с пирогами связана масса традиций, пословиц и народных сказаний.
Когда появился первый пирог, не скажет ни один историк, да и происхождение слова «пирог» до сих пор спорно. По одной из версий, оно произошло от древнерусского «пыро», что значило «пшеница». Однако слова «пирог» и «пир» также имеют общий корень, и их сходство выглядит весьма достоверным.
Скорее всего, пироги появились в те времена, когда хлеб использовали в качестве посуды. Ведь по сути, пирог - это сочетание основного блюда и теста. Есть его удобно, он сытный и не требует использования столовых приборов.
Есть, кстати, пирог, который называется «хлебальный». Он представляет собой похлебку, запеченную в тесте. Хлебная крышечка срезалась, и горячую ароматную похлебку, которая была внутри, можно было есть ложкой.
Каравай, каравай...
С пирогами связано множество русских традиций. Без румяной выпечки не обходился ни один праздник. На именины пекли специальные именинные пироги с кашей. Существовал обычай разламывать такой пирог над головой именинника и приговаривать: «Чтобы на тебя так сыпалось золото и серебро!» Еще на день ангела принято было печь румяный каравай. Его же готовили и на свадьбу. Были специальные караваи со свадебной символикой.
Серединка каравая означала молодую семью. Ее всегда съедали жених с невестой. Краями праздничного хлеба угощались родственники с обеих сторон.
К приготовлению свадебного каравая допускались только замужние женщины, которые были счастливы в браке. Тесто замешивалось на воде из семи колодцев, а мука бралась из семи мешков. Считалось, что только так приготовленный каравай принесет в семью счастье.
Кулебяка на четыре угла
Кулебяка - это закрытый пирог овальной формы с большим количеством начинки.
Происхождение названия этого пирога выяснить сейчас достаточно сложно. Владимир Даль в своем словаре указывает: «кулебячить - валять руками, лепить, стряпать». Заметьте, о начинке ничего не сказано, так что некоторые считают, что название произошло от финского «кала» - «рыба». То есть кулебяка - это пирог с рыбной начинкой. На Руси всегда готовили кулебяки с грибами, мясом, ливером и капустой. Но особенно любили кулебяку с визигой, кусочками рыбы и вареными яйцами. В пост готовили кулебяки с гречневой кашей, поджаренной на растительном масле.
Самая известная кулебяка - «на четыре угла». Такой пирог пекли с четырьмя видами начинки. Ее выкладывали клинышками послойно на всю ширину пирога.
Часто кулебякам придавали форму той начинки, которая в них была спрятана. Например, кулебяку с рыбой пекли в форме рыбки, а мясному пирогу придавали очертания поросенка. В ресторанах подавали кулебяки с двенадцатиярусной начинкой.
Кстати, настоящая кулебяка делается из кислого или из пресного сдобного теста и подается всегда горячей.
К мясному и рыбному бульонам подавались маленькие пирожки - кулебяч-ки с мясным или капустным фаршем. Такие кулебячки готовились, как и большая кулебяка.
Расстегаи нараспашку
Большой популярностью пользовался расстегай. Это пирог круглой формы с открытой серединой. Начинка для расстегаев готовилась, как правило, из рыбы, мяса, ливера, а также риса и грибов. Название этих пирогов, скорее всего, связано с формой пирожков. Они как бы «расстегнутые». Их традиционно подавали к рыбному бульону, который кулинары заливали ложкой прямо в пирог. Расстегаи от этого становились очень сочные.
Готовили расстегаи и дома, и в ресторанах. Трактирщики конкурировали друг с другом за право считаться лучшими в приготовлении расстегаев. По величине расстегаи были и большими, величиной с большое блюдо, и совсем крошечными. Но и те и другие сочные и ароматные!
Кулинарное досье
Грибная начинка для расстегаев
Свежие грибы очистить, промыть, отварить, нарезать ломтиками, затем обжарить с маслом, посолить, добавить сметанный соус. Для приготовления соуса 2 измельченные луковицы слегка обжарить на сковороде с маслом, добавить поджаренную в течение двух минут муку (1 ст. ложку), развести сметаной (100 г) и водой и, помешивая, варить в течение 10-15 минут. Готовый соус должен иметь консистенцию густой сметаны.
ото8им без ошибок
Жареные пирожки
с начинками ассорти
Прилавки магазинов сейчас пестрят всевозможной выпечкой. Купить можно все, что душе угодно. Хотите торт? Пожалуйста! Венский штрудель? Берите! Имбирное печенье? На здоровье! И все-таки что может быть желаннее, чем уютный аромат домашних пирогов, доносящийся с кухни? Этого не заменить готовой выпечкой!
Иногда хозяйкам не хочется тратить много времени на приготовление пирогов. И это понятно. Ведь сперва нужно замесить тесто, потом приняться за начинку, затем испечь или пожарить. Мы предлагаем приготовить пирожки из творожного теста. Это быстро, недорого и очень вкусно!
Для теста вам понадобится:
	1 яйцо
	1 пачка творога (любой жирности)
	1 ст. ложка сахара  две щепотки соли  1 ст. ложка растительного масла  0,5 ч. ложки соды
	мука
Все приготовили? Тогда за дело. Сперва нужно размешать в миске яйцо и добавить сахарный песок, соль и растительное масло. Все перемешать. Затем добавить творог, соду, перемешать и порциями ввести муку. Муки потребуется столько, чтобы тесто получилось мягкое и не липнущее к рукам. Скатать тесто в шар, поделить на шарики размером примерно 5 см. Раскатать шарики в лепешки толщиной 3-5 мм, положить на середину каждой по ложке начинки и слепить пирожки. Варианты начинок могут быть самые разные. Какие вам больше по душе. А можно, кстати, приготовить несколько начинок и сделать пирожки ассорти. Тогда каждый выберет угощение по своему вкусу. Обжаривать пирожки нужно с обеих сторон в хорошенько разогретом растительном масле до румяного цвета. Масла лейте побольше, чтобы пирожки плавали в нем.
7 Если вы задумаете печь пирожки из творож-у ного теста еще и со сладкими начинками, не забудьте добавить в тесто побольше сахара, а вот количество соли оставьте прежним.
Варианты начинок
Печеночная
 300-400 г куриной печенки
	2 яйца
	1 крупная луковица  щепотка черного молотого перца
	соль - по вкусу
Печенку мелко порезать или пропустить через мясорубку. Обжарить на сковороде с растительным маслом, добавить измельченный лук, посолить и поперчить. Яйца сварить и натереть на терке. Смешать яйца и печенку с луком.
С ветчиной и сыром
 200 г ветчины
 150 г сыра  2 яйца
 зелень укропа  молотый перец
Ветчину измельчить.
Сыр потереть на средней терке. Укроп измельчить. Смешать все ингредиенты и поперчить по вкусу.
32
Печеные овощи
в сметане
Свинина, запеченная в соли
Грушевый штрудель
Рыба в миндале
Свинина, запеченноя в соли
	1 кг свинины
	2 ст. ложки черного перца
	1 головка чеснока
	2 ст. ложки розмарина
	2 кг соли
Кусок свинины промыть, обсушить бумажным полотенцем. 1 головку чеснока разобрать на зубчики, очистить. Сделать глубокие надрезы, которые заполнить зубчиками чеснока. Натереть свинину перцем. На противень насыпать половину соли. Сделать небольшое углубление, положить туда кусок свинины, посыпать розмарином, засыпать остальной солью. Запекать свинину около 1,5 часа при 180°С. Готовую свинину порезать ломтиками.
Печеные овощи в сметане
	1 некрупный кабачок (300 г)
	2 стручка красного сладкого перца
	300 г мякоти тыквы
	1 луковица
	2 дольки чеснока
	2 ст. ложки сливочного масла
	1 стакан сметаны
	соль, черный молотый перец - по вкусу Мякоть тыквы и лук нарезать кубиками, выложить в горшочек, добавить сливочное масло. Влить 1/2 стакана воды, накрыть крышкой и тушить в духовке до полуготовности, примерно 20-25 минут. Добавить нарезанные кубиками кабачки и перец, по вкусу посолить, приправить перцем и тушить под крышкой еще 10-15 минут. Залить овощи сметаной, смешанной с измельченным чесноком, и запекать уже без крышки примерно 15—20 минут.
Рыба в миндале
	500 г филе рыбы
	0,5 стакана миндаля
	0,5 стакана кукурузной крупы
	50 г сливочного масла
	0,25 стакана белого сухого вина
	2 ст. ложки лимонного сока
	2 веточки петрушки
	соль, перец
Противень застелить листом бумаги для выпечки. Смешать кукурузную муку с солью и перцем, обвалять в смеси кусочки рыбы и поместить на противень, запечь в духовке при 200°С. Приготовить соус. Миндаль порубить, петрушку нарезать. Растопить сливочное масло, добавить вино, довести до кипения, добавить измельченный миндаль, лимонный сок и петрушку. Рыбу переложить на блюдо и полить соусом.
Грушевый штрудель
	300 г слоеного теста
	1 яйцо
Для начинки:
	150 г грецких орехов
	1 лимон
	500 г груш
	2 ст. ложки сахара
	0,5 ч. ложки молотой корицы
Груши очистить, нарезать кубиками и смешать с лимонным соком.
В сахар добавить немного воды и слегка закарамелизовать. Добавить груши и корицу. Варить без крышки, помешивая, пока вся жидкость не испарится. Смешать с измельченными орехами.
Слегка раскатать пласт теста. Распределить начинку, свернуть в рулет. Выложить штрудель на противень, покрытый пергаментом. Выпекать при 200°С 20 минут.
Что тебе подарить...
День ангела - это особый праздник, он связан с таинством крещения и с именем, которое носит небесный покровитель. Так что и подарки в этот праздник принято дарить особые.
На Руси существовал обычай - в день именин ребенку дарили «мерную икону». Для этого нужно узнать рост малыша при рождении и заказать икону с изображением его святого покровителя именно такой высоты. Это очень личный подарок, который принято хранить и беречь всю жизнь.
Более светский вариант - статуэтки и игрушки в виде ангелочков.
Сейчас на день ангела можно придумать оригинальный подарок с изображением имени виновника торжества. Это могут быть кружка, майка, диванная подушечка. Если это именинница, то хорошим подарком будут шкатулка для мелочей с выгравированным именем, украшение или конфеты, сделанные на заказ.
	Если имени, которым вас назвали, нет в святцах, то при крещении вам дадут новое имя. Обычно выбирается православное имя, наиболее близкое по звучанию к вашему. Именины вы будете отмечать по православному имени.
	Если в церковном календаре есть несколько дней памяти святых, соименных с вашим именем, то день ангела вы будете праздновать в ближайший день после вашего дня рождения.
Что готовили но именины но Руси
Раньше на Руси пекли специальные именинные пироги. Начинка для них делалась на основе круп с добавлением ягод или грибов.
Чаще всего преподносили пирог с кашей и изюмом. В самый разгар праздника этот пирог разламывали над головой именинника. Начинка тут же начинала сыпаться на виновника торжества. Гости и родственники в этот момент приговаривали: «Чтобы так же на тебя сыпалось золото и серебро!» Кстати, чем больше начинки оставалось на макушке именинника, тем счастливее будет его жизнь.
Кроме традиционного пирога с кашей пекли и другие: с картошкой, с грибами, с жареным луком и шкварками из сала, с мясом, рыбой и, конечно, сладкие-с ягодами. Очень любили наши предки пироги с соленой рыбой.
Пекли на день ангела не только пироги, но и караваи. Этот сдобный ароматный хлеб считался символом счастья, достатка и изобилия. Обязательным блюдом на праздничном столе были калачи и свежесваренное пиво.
Был раньше обычай разносить угощение приглашенным на именины. Делал это сам именинник.
С самого утра он разносил пироги или рассылал их с кем-нибудь дорогим гостям. Самые вкусные сладкие пироги дарили крестным. Тем самым выражая уважение и желание видеть на праздновании дня ангела. Принесший угощение ставил пироги на стол со словами: «Именинник кланяется и просит вас хлеба кушать».
35