T)oj>taLUHua праздник
№8(44). 2014
Воскресный
пир
16+
В следующем номере:
Салаты из фруктов на любой вкус
Слоеный фруктовый десерт с мороженым и ягодное ассорти со сливками
Нежнейшие торты
Классический рецепт «Праги» и самые вкусные варианты «Наполеона»
Сладкие пироги к чаю
Песочный пироге начинкой из слив и румяные
ватрушки с пряными грушами
Легкие десерты
Меренги с ягодами и клубничные конфеты в шоколаде
Домашний праздник №8(44), 2014
Главный редактор
Н.Д. КОТЛЯРСКАЯ
Телефон (831)432-98-16
e-mail: domprazdnik@gmi.ru
Учредитель ООО «Слог»
Издатель ЗАО «Издательство
«Газетный мир»
Адрес издателя и редакции: 603126,
Н.Новгород, ул. Родионова, 192, корп.1
www.gmi.ru
Рекламное агентство
Телефон (831) 434-88-20, факс (831) 434-88-22 e-mail: reclama@gmi.ru
За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Служба продаж
Телефоны: (831) 469-98-09, 469-98-15 факс (831) 469-98-00, e-mail: sales@gmi.ru Отдел подписки
8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный)
Отдел продаж наложенным платежом
Телефоны: 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный), (831) 469-98-20, 469-98-22 e-mail: kniga@gmi.ru
Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке: телефон (831) 469-98-78 e-mail: dostavka@gmi.ru
Вопросы по претензиям:
телефон (831) 469-98-71, e-mail: pretenziya@gmi.ru
Распространение в Республике Беларусь
ООО «Арго-НН»
Адрес: 220030, г. Минск, ул. К. Маркса, д. 15, офис 313, тел. 328-68-46
Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС77-42049 от 17 сентября 2010 г.
Подписано в печать 11.07.2014 г. в 16 часов (по графику — в 16 часов). Дата выхода в свет 04.08.2014 г.
Тираж 20000. Заказ 1835.
Цена договорная.
Отпечатано в ООО «Полиграфическая компания «ЭксПресс», 603104, Н.Новгород, ул.Медицинская, 26
Фото на обложке
iStock/Thinkstockphotos//Fotobank.ru
При работе над номером использованы
фотографии Е.СОБОЛЯ, Е.ИВАСЕНКО, М.СОЛУНИНА, iStock/Thinkstockphotos//Fotobank.ru, Elena Elisseeva / Hemera/Thinkstockphotos//Fotobank.ru, Ingram Publishing/ Thinkstockphotos//Fotobank.ru, Фотобанк Rusmediabank.ru
Повара M. ПАРШИНА, Е.КУВШИНОВ.
Редакция вправе опубликовать любые присланные в свой адрес произведения, фотоматериалы, письма и обращения читателей. Факт пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в печатных и интернет-изданиях ООО «Редакционный центр «Газетный мир», ЗАО «Издательство «Газетный мир», ООО «Слог» и ООО «Издательство «Доброе слово».
Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и
ТЭолгсииншл праздник
№8(44), 2014
Воскресный
пир
16+
Воскресный пир
Красиво накрытый стол, вкусная еда и благодарное восхищение гостей. Это так здорово! Так почему бы не устроить пир и не порадовать себя и близких? Юбилей позади, календарных праздников летом мало, свадьба не предвидится... Где же взять повод к торжеству? А воскресенье - чем не повод? Предлагаю устроить воскресный пир! Готовьте ваши любимые кулинарные шедевры и зовите гостей за стол, ну а с рецептами-новинками мы вам поможем.
Надежда Котлярская.
Меню номера:
	На закуску...........3
Мини-чизкейки с семгой для гурманов и сытный пирог с мясом и картофелем
	Вкусные супы.................12
Изысканный сырный суп с красной рыбой, оригинальная солянка «Заморская» и «Гостеприимное» харчо
	Вторые блюда.................16
Аппетитная запеканка «Сплошное удовольствие», «быстрая» курочка в кунжуте и оригинальное ризотто с фасолью и румяными колбасками
	Сладости к чаю...............20
Бесподобный пирог с ягодами и творожным кремом и ароматные медовые прянички
Готовим без ошибок...........25
Мясной рулет - гвоздь программы!
2
На закуску
Буженина
в горчице и орехах
	1 кг свиной шеи
	150 г смеси орехов
(миндаль, грецкие орехи)
	щепотка чили
	3 зубчика чеснока
	1 ст. ложка сливок
	пучок петрушки
	несколько веточек тимьяна
	4 ст. ложки оливкового масла
	перец черный свежемолотый
2 ст. ложки горчицы
 соль - по вкусу
MWHWIWIII.
Мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем. Сделать острым ножом глубокие поперечные надрезы через каждые 2-2,5 см.
Положить мясо в миску, посолить, поперчить и добавить 3 ст. ложки оливкового масла. Мясо накрыть и поставить в холодильник на пару часов.
Измельчить в блендере орехи, чеснок, петрушку и тимьян. Добавить перец чили.
В ореховую смесь добавить сливки, оставшееся оливковое масло, горчицу, посолить и перемешать.
Обмазать получившейся ореховой смесью мясо со всех сторон.
Завернуть мясо в фольгу и запекать в разогретой до 180°С духовке 1,5 часа. За 20 минут до готовности открыть фольгу, чтобы мясо подрумянилось сверху. Дать мясу постоять минут 10-15, затем нарезать на порционные кусочки.
3
На закуску
Мини-чизкейки с семгой
Для коржиков:
	150 г соленого крекера
	70 г сливочного масла
Для начинки:
	300 г сыра Филадельфия
	100 г слабосоленой семги
	150 мл свежих сливок
	9 г листового желатина
	соль (по вкусу)
Для украшения:
	100 г семги
	зеленый лук
Крекеры размолоть в мелкую крошку.
Сливочному маслу дать растаять и добавить к крошке из печенья. Хорошенько перемешать.
В формочки для маленьких кексиков разложить бумажные рифленые стаканчики и выложить в них по столовой ложке полученной смеси. Утрамбовать с
помощью ложки. Убрать в холодильник на полчаса.
Приготовить начинку. Листовой желатин замочить на несколько минут в холодной воде, чтобы он стал мягким.
Половину сливок немного подогреть в ковшике и добавить в сливки отжатый от лишней влаги желатин. Перемешать до полного растворения желатина. Влить смесь к растертому сыру. Слабосоленую семгу мелко нарезать. Добавить к начинке и перемешать.
Оставшиеся сливки взбить в пышную массу и добавить к начинке. Перемешать все аккуратно.
Достать формочки с заготовками для чизкейков. Выложить на слой печенья сырную начинку с помощью кулинарного мешка. Сверху украсить розочками из тонких ломтиков семги и перышком лука. Поставить чизкейки в холодильник на 2 часа.
4
На закуску
Канапе «Плезир»
	5-6 ломтиков багета
	2 ст. ложки тертого пармезана
	5-6 ломтиков ветчины
	1 помидор
	50 г брынзы
	4-5 маслин
	зелень петрушки
	3 ст. ложки оливкового масла
	черный молотый перец -по вкусу
Приготовить начинку. Помидор очистить от семян, мякоть нарезать кубиками.
Маслины нарезать кружочками. Брынзу нарезать мелкими кубиками. Подготовленные ингредиенты смешать, добавить петрушку, заправить оливковым маслом, по вкусу приправить перцем.
Ломтики багета сбрызнуть оливковым маслом, посыпать тертым пармезаном, выложить на противень и запечь в духовке до румяного цвета. Ломтики ветчины свернуть в виде кулечков, наполнить начинкой, выложить на ломтики багета
и закрепить деревянными шпажками.
Украсить зеленью петрушки.
Салат с курицей и опятами
а закуску
	100 г консервированных опят
	100 г консервированных шампиньонов
	150 г сыра твердых сортов
	1 перец болгарский
	1 грудка куриная
	1 свежий огурец
	несколько грецких орехов
	перец черный молотый
	сметана
	соль
Перец нарезать тонкой соломкой.
С грибов слить жидкость, крупные шампиньоны порезать тонкими пластинками, маленькие использовать целиком.
В подсоленной воде отварить куриную грудку, дать ей полностью остыть, нарезать мясо мелкими кусочками. Сыр натереть на крупной терке, огурец порезать произвольно.
Все ингредиенты сложить в салатник, добавить измельченные грецкие орехи, перец и соль по вкусу, заправить салат сметаной.
При желании можно заправить салат не сметаной, а майонезом. До подачи салат лучше держать в холодильнике.
На закуску
Слоеный пирог
с мясом и картофелем
	300 г слоеного теста
	450 г телятины
	1 луковица
	1 морковь
	5 картофелин
	50 мл молока
	100 г сливок
	30 г сливочного масла
	2 щепотки тимьяна
	щепотка мускатного ореха
	1 ст. ложка соевого соуса
	2 ст. ложки оливкового масла
	3 зубчика чеснока
Пропустить мясо через мясорубку.
К фаршу добавить оливковое масло, соевый соус, 2 зубчика чеснока, перец. Картофель почистить, нарезать кубика
ми, добавить 1 зубчик чеснока и отварить до готовности.
Подготовить овощную заправку: морковь потереть, лук порезать полукольцами. Обжарить фарш, добавить овощи, приправить тимьяном. Потушить под крышкой 10 минут. В сотейнике смешать молоко, сливки, сливочное и оливковое масло, мускатный орех. Готовый картофель слить и потолочь. Как только молочная смесь закипит, добавить ее к картофелю. Взять огнеупорную форму для запекания. Распределить по дну тесто тонким слоем, выложить мясную смесь. Сверху выложить картофель и поставить в духовку на 25-30 минут при температуре 180°С. Готовый пирог достать из духовки и подать к столу.
7
На закуску
Жареные пирожки с капустой
Для теста:  1 яйцо  1 пачка творога (любой жирности)  1 ст. ложка сахара  две щепотки соли
	1 ст. ложка растительного масла
	0,5 ч. ложки соды
	мука
Для начинки:
	600-700 г капусты
	2 ст. ложки томатной пасты
	соль и специи - по вкусу
	растительное масло для жарки
Сперва размешать в миске яйцо и добавить сахарный песок, соль и растительное масло. Все перемешать. Затем добавить творог, соду, перемешать и порциями ввести муку. Муки потребуется столько, чтобы тесто получилось мягкое и не липнущее к рукам.
8
Порезать капусту, обжарить в масле и потушить под крышкой. Посолить, поперчить, добавить томатную пасту, перемешать и еще потушить.
Скатать тесто в шар, поделить на шарики размером примерно 5 см. Раскатать шарики в лепешки толщиной 3-5 мм, положить на середину каждой по ложке начинки и слепить пирожки.
Обжаривать пирожки нужно с обеих сторон в хорошенько разогретом растительном масле до румяного цвета.
Варианты начинок могут быть самые разные. Какие вам больше по душе. А можно, кстати, приготовить несколько начинок и сделать пирожки ассорти. Тогда каждый выберет угощение по своему вкусу.
Пирог со свининой «Отрадный»
	1 КГ свинины
	1 луковица
	2-2,5 стакана муки
	50 г сливочного масла
	0,5 стакана кефира
	соль
	черный молотый перец
Порезать свинину кубиками. Лук нарезать полукольцами.
В миске смешать мясо с луком, посолить и добавить перец. Оставить мариноваться.
Сливочное масло растопить на медленном огне. После того как масло растопилось, добавить половину стакана кефира, яйцо и 2 стакана муки.
Вымесить эластичное тесто. Раскатать в пласт толщиной примерно 3 мм. Уложить лист теста в форму так, чтобы остались большие бортики. Выложить мясо. Тесто сверху сложить конвертиком и защипать.
Смазать верх яичным желтком, это придаст глянец. Поставить пирог в разогретую до 180°С духовку на час.
Порезать кусочками и подать к столу.
На закуску
9
Пирог с грибами
и сырным ассорти
На закуску
Для теста:
	200 г муки
	100 г сливочного масла
	1/3 ч. ложки соли
Для начинки:
	500 г шампиньонов
	200 г лука
	200 г сметаны
	50 г сыра моцарелла
	50 г твердого сыра
	1 яйцо
	сладкий перец
	перец черный молотый, соль -по вкусу
	1 ст. ложка сливочного масла -для жарки
Приготовить тесто.
В миску высыпать муку и соль. Туда же натереть на крупной терке охлажденное сливочное масло, перемешать его с мукой. Влить 5-6 ст. ложек холодной воды.
Руками слепить тесто в комок, долго месить не нужно. Раскатать тесто в тонкий круг, обернуть его на скалку и перенести в форму, вылепить бортики. Наколоть тесто вилкой в нескольких местах и убрать в холодильник на полчаса.
Приготовить начинку. Лук почистить, мелко порезать. Грибы порезать тонкими пластинками. Разогреть сливочное масло на сковороде, выложить лук и обжарить его до мягкости.
Добавить грибы, жарить примерно 15 минут. Посолить, поперчить и добавить порезанный соломкой или кубиками сладкий перец.
Моцареллу порезать небольшими тонкими пластинками. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Перемешать все ингредиенты, приготовленные для начинки.
Форму с тестом поставить в разогретую до 200°0 духовку. Готовить 10-15 минут.
Затем выложить на тесто начинку. Приготовить заливку: сметану, яйцо и маленькую щепотку соли перемешать. Равномерно залить заливкой. Поставить в духовку, готовить при той же температуре еще примерно полчаса.
Чтобы пирог был не только вкусным, но и красивым, перец для начинки возьмите красный или оранжевый.
На закуску
Пироге мясом «Узорчатый»
Для начинки:
	500 г фарша из телятины
	200 г бекона (в нарезке)
	3 луковицы
	3 картофелины
	зира - по вкусу
Для теста:
	500 г муки
	150 г кефира
	2 яйца
	250 г маргарина
	1 ч. ложка соды
	соль-щепотка
Половину муки смешать с маргарином и перетереть в крошку. Яйца взбить с солью. В кефире погасить 1 ч. ложку соды. В мучную крошку поочередно влить яйца и кефир. Подмешать муку и замесить мягкое тесто. Разделить тесто на два шара,завернуть в пленку и убрать в холодильник. Один из шаров должен быть побольше.
Мясо пропустить через крупную решетку мясорубки.
Приготовить начинку. Для этого картофель нарезать тонкой соломкой, лук измельчить, зиру растереть в ступе. Достать оба колобка из теста и раскатать их по форме противня или формы для выпекания. Для нижнего слоя нужно взять меньший комок теста. Выложить нижний слой, на него - картофель, далее часть лука, посолить, затем мясной фарш, остатки лука, посыпать зи-рой и немного посолить. Сверху выложить полоски бекона.
Накрыть вторым пластом теста, края подогнуть под нижний слой. Верхний слой теста надрезать ножом так, чтобы получилась решеточка. Поставить пирог в разогретую до 200°С духовку на 1 час или чуть больше. Готовый пирог порезать и подать к столу с молоком или чаем. Чтобы пирог сверху был румяным и глянцевым, его поверхность перед выпеканием нужно смазать размешанным яйцом.
11
Вкусные супы
Сырный суп с семгой
	400 г семги
	3-4 плавленых сырка
	1 картофелина
	1 морковь
	3 ст. ложки растительного масла
	1,5-2 л воды
	1 луковица
	молотый перец
	зеленый лук
	вареное яйцо
Семгу промыть и разделать на филе. Нарезать его небольшими кубиками. Почистить картошку и морковку.
Затем нарезать картошку небольшими кубиками, морковь порезать очень мелко или потереть на терке. Лук порезать мелкими кубиками. В сковороде с высокими бортиками обжарить лук и морковь.
Выложить кусочки рыбы и залить все водой. Потом посолить и поперчить. Потушить и выложить в кастрюлю, долить воды.
Выложить картошку и варить до готовности. Выложить сырки и размешать их в супе, чтобы сырки полностью растворились. Подержать на огне 5 минут и снять с огня. При подаче в каждую тарелку добавить измельченный зеленый лук и порезанное дольками вареное яйцо.
12
Солянка с грибами
и квашеной капустой
	200 г замороженных шампиньонов
	150 г любых соленых грибов
	2 моркови
	1 луковица
	2 соленых огурца
	квашеная капуста - по вкусу
	100 г маслин
	2 ст. ложки томатной пасты
	растительное масло
	1 ст. ложка муки
	2 лавровых листа
	перец свежемолотый - по вкусу
	зелень и сметана - для подачи
Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Соленые грибы залить водой, промыть два раза и нарезать. Шампиньоны нарезать, если нужно. Морковь натереть, лук нарезать
кубиком, маслины нарезать половинками.
В кастрюле с толстым дном спассеро-вать лук на растительном масле. Добавить морковь и обжарить 1-2 минуты. Добавить томатную пасту. Перемешать и немного обжарить. Добавить муку и еще немного обжарить. Добавить маслины, капусту и огурцы. Перемешать, накрыть крышкой и, уменьшив огонь, потушить минут 5, помешивая.
В другой сковороде на масле обжарить шампиньоны. Переложить шампиньоны в кастрюлю к овощам, добавить соленые грибы. Влить 1,5 литра грибного бульона или воды. Довести до кипения на среднем огне и варить до готовности. Минуты за три добавить лавровый лист, свежемолотый перец. Подавать с зеленью и сметаной.
13
«Гостеприимное» харчо
Вкусные супы
	баранина (ребрышки)
	100 г риса
	2 луковицы
	1 морковь
	2 картофелины
	200 г томатов в собственном соку
	5 зубчиков чеснока
	1 ст. ложка растительного масла
	1 ч. ложка кориандра
(семена)
	4 ст. ложки сухого белого вина
	острый красный перец
	кинза -1 пучок
	перец черный горошком
	соль
В казанок положить ребрышки жиром вниз и обжарить с двух сторон. Отдельно обжарить лук и морковь. Черный перец горошком и семена кориандра растолочь в ступке, добавить туда же соль и красный перец. В казан влить вино, добавить лук с морковью, смесь пряностей. Хорошо перемешать.
Томаты в собственном соку размолоть в блендере и влить в казан. Довести все до кипения, влить 2 литра горячей воды и снова довести суп до кипения. Поварить еще полчаса. Порезать очищенный картофель и промыть рис. Положить их в бульон и варить 20 минут. Добавить измельченные кинзу и чеснок. Снять с огня и дать настояться 10 минут.
Солянка с рыбой и раками
	8 раков
	500 г семги
	2 сладких красных перца
	лавровый лист
	2 ст. ложки оливкового масла
	1 луковица
	2 картофелины
	50 г оливок
	зелень петрушки и укропа
	2 помидора
	2 ст. ложки томатной пасты
	2 соленых огурца
	соль
Лук и соленые огурцы мелко порезать. Семгу разрезать на несколько кусочков. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать. Болгарский перец испечь в духовке до черных подпалин, нарезать крупными полосками. Картофель порезать кубиками. Лук, томатную пасту, огурцы, оливки быстро прогреть в оливковом масле. В воду (1,5 л) положить лавровый лист, семгу, раков, картофель, варить около 15-20 минут, затем добавить порезанный перец, зелень. Заправить солью и перцем. Варить еще 10 минут. Добавить заправку из овощей, прогретых в оливковом масле. Подержать на огне еще 5 минут - и суп готов.
Вкусные супы
Солянка
«Заморская»
	400 г филе морской рыбы
	200 г кальмаров
	1 ст. ложка томата-пюре
	3 ст. ложки перловой крупы
	1 красный сладкий перец
	2 ст. ложки каперсов
	1 ст. ложка растительного масла
	1 луковица
	10 маслин без косточек
	соль - по вкусу
	1 корень петрушки
	2 соленых огурца
Рыбу и кальмары отварить заранее в подсоленной воде.
Перловку замочить в горячей воде на 20-30 минут, затем откинуть на дур
шлаг и распаривать на водяной бане еще 15 минут. Переложить в кастрюлю, влить 1,2 л кипятка и варить около получаса.
Луковицу, корень петрушки и перец мелко порезать и обжарить в растительном масле вместе с томатом-пюре, примерно 5 минут. Добавить в кастрюлю к перловке.
Затем добавить каперсы, варить 5-10 минут. Кальмары нарезать соломкой, соленые огурцы - кубиками, рыбное филе - небольшими кусочками. Все это положить в суп. В конце добавить маслины, лавровый лист, перец и соль. Варить еще около 5 минут и можно обедать.
Вторые блюда
Паста карбонара
	450 г спагетти
	100 г бекона
	100 г сыра пармезан
	2 яйца
	1 зубчик чеснока
	2 ст. ложки оливкового масла
	соль - по вкусу
	перец черный молотый - по вкусу
В подсоленной воде сварить пасту, чтобы она была не совсем мягкая.
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить бекон и чеснок в течение 5 минут, непрерывно помешивая. Снять с огня.
Приготовленную пасту откинуть на дуршлаг и положить в сковороду в бекон. Добавить в сковороду с пастой яйца. Перемешать и прогреть на среднем огне. Посыпать тертым пармезаном, поперчить и хорошо перемешать. Снять с огня.
16
е блюда
Запеканка
«Сплошное удовольствие»
	400 г крупных макарон
	200 г шампиньонов
	300 куриного филе
	3 ст. ложки оливкового масла
	0,5 стакана бульона
	300 г твердого сыра
	1 стакан сливок
 Зяйца  соль
	перец черный молотый
Сварить макароны. Куриное филе сварить отдельно, бульон из-под филе оставить.
Остывшее филе порезать мелкой соломкой, по желанию можно обжарить на
сковороде. Зелень измельчить. Промыть грибы, затем их нарезать и обжарить. В почти готовые грибы влить бульон, немного сливок, добавить соль, перец и тушить до готовности грибов. Смешать макароны, филе курицы, грибы и порубленную зелень.
Форму для выпекания смазать маслом, выложить на нее макароны с грибами и курицей. Взбить яйца с оставшимися сливками, посолить, поперчить, добавить тертый сыр. Вылить сырную смесь.
Запекать при температуре 200°С примерно 20 минут. Сверху должна получиться румяная корочка.
Вторые блюда
Ризотто с фасолью и
	1 луковица
	1 морковь
	1 черешок сельдерея
	400 г консервированной фасоли
	50 г сала
	200 г охотничьих колбасок
	50 г сливочного масла
	100 г твердого сыра
	100 г цукини
	300 г риса
	100 мл красного сухого вина
	соль
колбасками
Морковь, лук, сельдерей и кабачок, нарезанные кубиками, обжарить на сливочном масле. Добавить сало, порезанное мелкими кубиками, и тоже обжарить. Добавить порезанные колбаски и немного обжарить. Добавить рис и готовить, пока он не подрумянится. Влить красное сухое вино и дать ему испариться. Добавить фасоль и подлить бульон вместе с овощами. Как только бульон впитается, подлить еще. Когда рис будет готов, добавить сливочное масло и тертый сыр. Перемешать, закрыть крышкой и дать ризотто настояться 10 минут.
Фрикадельки
«Румяный бочок»
	800 г фарша (свинина и говядина)
	1 крупная луковица
	2 зубчика чеснока
	1 яйцо
	100 г кукурузы (консервированной)
	петрушка (небольшой пучок)
	3-4 ст. ложки горчицы
	300 мл сливок
	соль - по вкусу
	черный молотый перец -по вкусу
Смешать фарш, мелко порезанный или
потертый на терке лук, выдавить через пресс чеснок, добавить измельченную
петрушку. Вмешать яйцо, посолить, поперчить. Добавить в фарш кукурузу и перемешать. Поставить в холодильник на
30 минут.
Для приготовления соуса взбить сливки, добавить горчицу, посолить по вкусу.
Скатать фрикадельки из фарша
Вторые блюда
и обжарить на растительном масле, переворачивая с боку на бок. Обжаренные котлетки залить соусом, закрыть
крышку, уменьшить огонь и готовить еще 10-15 минут. Подавать к столу со свежими овощами.
Курочка в кунжуте
	400 г куриного филе
	1 лимон
	3-4 ст. ложки кунжута
	растительное масло для жаренья
	соль - по вкусу
	черный молотый перец -по вкусу
	соевый соус
Филе курицы промыть, обсушить, нарезать кусочками толщиной 5-7 мм, слегка отбить. Полить кусочки курицы лимонным соком. Посолить, приправить перцем и обвалять каждый ломтик в кунжуте. Обжарить до золотистого цвета на растительном масле с каждой стороны. Подавать с отварными овощами или рисом, украсив зеленью петрушки. Отдельно подать соевый соус.
19
Сладости к чаю
Медовые прянички
	1 кг муки
	по 5 ст. ложек меда и патоки
	1,5 стакана сахара
	1,5 стакана воды
	200 г кунжутного масла
	1 ст. ложка водки
	растительное масло для фритюра
	кедровые орехи или кунжут
Мед, патоку и сахар положить в кастрюлю, добавить воду, растопить эту смесь, помешивая, на медленном огне и остудить.
Муку просеять, смешать с кунжутным маслом, водкой и остывшей сладкой массой. Полученное рассыпчатое тесто выложить на доску, хорошо придавить, сделать специальными формочками разные фигурки и проколоть каждую в нескольких местах вилкой.
Опускать фигурки порциями в раскаленное масло и обжаривать до золотистого цвета.
Готовые прянички выложить на сито, чтобы стек лишний жир, выложить на блюдо и украсить кедровыми орехами или кунжутом.
20
к чаю
Слоеный ягодный пирог
	300-400 г готового слоеного теста
	2 пачки творога
	0,5 ч. ложки соды
	1 яйцо
	6 ч. ложек сахара
	1 ч. ложка ванильного сахара
	свежие ягоды
Слоеное тесто разморозить, чуть-чуть раскатать или растянуть руками по дну формы для выпекания. Непременно вылепить бортик. Форму предварительно смазать сливочным маслом.
Приготовить начинку из творога. Творог размешать с 6 ч. ложками сахарного песка, добавить соду и ванильный сахар. Вмешать взбитое заранее яйцо.
Выложить творожную массу на тесто и поставить печься в духовку. Духовка должна быть заранее разогрета до 180—190°С. Готовить 20-25 минут. Вынимать, когда зарумянятся бортики у пирога. Достать из духовки пирог и выложить ягоды. Поставить в духовку еще на 5 минут.
21
Ватрушки «Симпатяги»
Сладости к чаю
Для начинки:
	4 яблока
	100 г сахара
	40 г сливочного масла
	1ч. ложка корицы
	цедра и сок 0,5 лимона
	2 ст. ложки меда
Для теста:
	1 яйцо (желток)
	соль
	2 щепотки молотого кардамона
	30 г свежих дрожжей
	3 ст. ложки сахара
	450 г муки
	1,25 стакана молока
	4 ст. ложки сливочного масла
Дрожжи развести в теплом молоке, подмешать размягченное сливочное масло, молотый кардамон, сахар и соль. Помешивая, постепенно всыпать просеянную муку и замесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5-2
часа, объем теста должен увеличиться вдвое.
Приготовить начинку. Яблоки очистить от кожицы и нарезать кубиками. Переложить в миску, полить лимонным соком, добавить цедру лимона, сахар и аккуратно перемешать.
Разогреть в сковороде сливочное масло, положить мед и размешать. Добавить яблочную массу, посыпать корицей и готовить на небольшом огне 10 минут, начинка должна стать мягкой, но не превращаться в пюре. Снять с огня и дать остыть. Тесто обмять и дать подняться еще раз. Слепить маленькие лепешечки, выложить их на смазанный маслом противень на расстоянии 5 см друг от друга и оставить на 15 минут для расстойки.
Разогреть духовку до 200°С. В центре каждой булочки сделать углубление, края смазать желтком. В углубления ватрушек положить яблочную начинку и выпекать в течение 15-20 минут.
Шарлотка с грушами «Дюшес»
	2 спелые груши
	4 яйца
	0,5 ч. ложки молотой корицы
	3 ст. ложки сахарного песка
	4 ст. ложки молока
	1 ст. ложка растительного масла
	1 стакан муки
	80 г сливочного масла
	цедра 1 апельсина
	соль
	разрыхлитель
Груши нарезать кубиками, посыпать 1 ст. ложкой сахара, сбрызнуть лимонным соком, поставить в холодильник.
22
Яйца растереть с 2 ст. ложками сахара. Масло размягчить, смешать с мукой, солью, разрыхлителем, корицей и измельченной цедрой.
Влить молоко и яйца, растертые с сахаром, перемешать.
Груши смешать с тестом. Форму для запекания смазать маслом, заполнить тестом с грушами до половины объема. Поверхность теста смазать желтком. Поставить в духовку, разогретую до 180°С, готовить в течение 30 минут.
Форму достать из духовки, дать немного остыть, выложить шарлотку, перевернув на блюдо.
Слоеный салат «восхищение»
Суп дня
Сливовый i Тирамису десерт с сыром | с грушоми
Суп дня
	500 г мякоти телятины
	4-5 картофелин
	1 кабачок
	2-3 помидора
	1 стручок болгарского перца
	4-5 долек чеснока
	1 морковь
	1 стакан 10%-ных сливок
Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель, кабачок и морковь нарезать ломтиками. Перец и помидоры нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить. Овощи смешать, посолить, поперчить и выложить в горшочки. Залить горшочки кипящей водой, покрывая овощи на 2-3 см, накрыть крышками и готовить в нагретой до 180°С духовке около часа. После влить в каждый горшочек сливки и готовить еще 10-15 минут.
Тирамису с грушоми
	2 груши
	250 мл белого вина
	3 ст. ложки сахара
	1/2 ст. ложки сахарной пудры
	200 г сыра маскарпоне
	100 мл сливок (30%)
	бисквитное печенье
	апельсиновый сок
В кастрюлю всыпать 2 ст. ложки сахара, влить вино и выпарить до состояния густого сиропа. Грушу нарезать тонкими дольками и залить сиропом на 15 минут. Сливки взбить с сахарной пудрой и маскарпоне. В форму выложить слоями печенье, пропитанное апельсиновым соком, крем из маскарпоне и дольки груши. Убрать в холодильник на 1 час. 24
Слоеный салат «Восхищение»
	300 г замороженных креветок
	4 яйца
	200 г консервированных кальмаров
	100-200 г сыра
	красная икра для украшения
	майонез
Креветки сварить в подсоленной воде в течение 5 минут, почистить, порезать каждую тушку на две части. Яйца отварить. Натереть на терке яйца и сыр. Выложить на блюдо салат слоями.
Первый слой - креветки и майонез. Второй слой - сыр. Третий слой - порезанные кубиками кальмары. Четвертый слой-яйца и майонез.
Верх салата украсить икрой.
Сливовый десерт с сыром
	500 г слив
	100 г сливочного сыра
	50 мл сливок (30%)
	30 г сахара
	20 мл коньяка
 1 груша
У слив удалить косточки, половинки слив сложить в форму для запекания, грушу нарезать и добавить к сливам. Поставить форму в духовку, нагретую до 150°С, на 15 минут.
Смешать сахар и сыр. Затем добавить сливки и коньяк, хорошо взбить. Достать из духовки форму со сливами, вылить сырно-сливочную массу на фрукты. Форму снова поставить в духовку на 20 минут. Температуру увеличить до 180°С.
Мясной рулет -гвоздь программы!
Мясные рулеты по праву считаются не только вершиной кулинарного мастерства, но и трудоемкости. Но ничто не остановит истинных гурманов! Только представьте, как будут рады ваши гости, если вы подадите к обеду не просто отбивную, а ломтики нежного рулета.
м без ошибок
Для приготовления вам потребуется:  500 г мясного фарша
(говядина пополам со свининой)
	1 сладкий перец красного цвета
	1 сладкий перец желтого цвета
	пучок зелени петрушки
	2 яйца
	2 картофелины
	соль
	молотый черный перец
	кусок булки
	3 ст. ложки молока
	майонез
Сперва картошку нужно натереть на мелкой терке, смешать с мясным фаршем, добавить в него яйца, соль, перец, булку,
размоченную в молоке. Все перемешать и разделить фарш на 4 части.
Перцы порезать мелкими кубиками, петрушку измельчить.
В прямоугольную форму или на противень, смазанный маслом, выложить одну часть фарша, на него - зелень петрушки, потом еще слой фарша и желтый перец, затем вновь мясо и красный перец. Покрыть слоем фарша. Придать форму батончика, смазать верх майонезом и поставить запекаться в духовку на час. Готовить при 180—200°С. Будет пригорать снизу - налейте бульон или воду. Готовый рулет порезать ломтиками и выложить на блюдо. Красота, да и только! Приятного аппетита!
Кулинарное досье
Откуда родом макароны?
Законодателями макаронной культуры принято считать итальянцев. Но это не совсем справедливо, ведь блюда из лапши имеют многовековую историю. Ими лакомились еще в Древнем Египте. На стенах египетских гробниц есть рисунки с изображением людей, которые готовят лапшу.
В Греции тоже знали об этом кушанье. Этот факт доказывают находки археологов. При раскопках были обнаружены инструменты для изготовления макарон. А еще в римских мифах упоминается машина, которая изготавливала длинные и тонкие нити из теста, и будто бы бог Вулкан изобрел ее. В Риме готовили макароны, но ели их сразу, а не высушивали.
В Средние века макароны приобрели ценное свойство - длительное хранение Наконец-то их научились высушивать! Считается, что такой ход придумали арабы, жившие тогда на территории Сицилии. С XVI века макароны становятся очень популярным кушаньем в Италии. Там начинают создаваться ассоциации изготовителей макарон со своими правилами и секретами приготовления, налаживается промышленное производство.
В России первая макаронная фабрика была открыта в 1797 году в Одессе французскими предпринимателями. Это были именно макароны, а не лапша, которую готовили хозяйки на своих кухнях с помощью скалки. Машин для сушки макарон тогда еще не было, поэтому применяли так называемый неаполитанский способ сушки. В дневное время макароны выносили на воздух, а на ночь убирали в подвал. Днем изделия подсыхали, а ночью - отсыревали. При таком способе сушки макароны приобретали прочность, особый вкус и аромат. Но для такого способа нужно было южное солнце. И вот в конце XIX века появились аппараты для сушки! Теперь стало возможным производить макароны в нежарком климате средней полосы России. Наконец в Москве появилась первая макаронная фабрика, было это в 1883 году. С тех самых пор макароны стали дешевле и разнообразнее и, разумеется, полюбились многим гурманам.
Сангрия -нопитрк мечты!
Согласно легенде, Сангрию придумал итальянский солдат Хелио Габал. Он мечтал создать цитрусовое вино и потратил на это несколько лет. Он испробовал массу вариантов сперва у себя на родине, потом в Испании, но так и не смог сделать вино из цитрусовых.
Однажды уже совсем отчаявшийся мечтатель нарезал в кувшин с виноградным вином несколько крупных апельсинов и заявил, что отныне будет пить только такое вино. Попробовав напиток, его друзья воскликнули: «Es sangre del diablo!», что на испанском языке значит: «Да это кровь дьявола!» Так за напитком закрепилось название «сангрия». Кстати, по сей день это самый популярный алкогольный коктейль в Испании.
Видов сангрии несколько. Есть так называемая тихая сангрия. Ее особенность состоит в отсутствии содовой и в обязательном присутствии цитрусовых и виноградного вина.
Во фруктовой сангрии обязательным является множество фруктов: лимоны, апельсины, лаймы, клубника, персики, яблоки и кусочки ананаса.
Белая сангрия - напиток из цитрусовых с белым вином.
И наконец, игристая сангрия. Ее готовят на основе фруктов и шампанских вин или с содовой.
Несмотря на то что сангрии у около 400 лет, всемирную известность она приобрела только в 1964 году, после^ всемирной выставки в Нью-Йорке.
Красная сангрия
	750 мл красного сухого вина
	300 мл газировки
	200 мл апельсинового сока
	100 г сахарного песка
	1-2 апельсина
	1 крупное яблоко
	100 г ананаса
В большой графин порезать апельсины вместе с кожицей, добавить кусочки яблока и ананаса, залить холодным вином и соком, добавить сахар и все перемешать. Поставить в холодильник на час, так вино примет вкус фруктов. Перед подачей к столу влить газировку и положить лед. Можно угощаться!
27