Дорогие друзья!
В выходных данных некоторых изданий вы можете увидеть такую строчку: «Редакция не вступает в переписку...», а «Лучшие рецепты» всегда рады вашим звонкам и письмам!
Мы не только охотно готовим по вашим рецептам и применяем на практике советики из конвертов, но и интересуемся, что же вам нравится в нашей газете, почему вы выбрали именно ее.
Оказывается, потому, что...
... готовить с нами надежно: в газете опубликованы только те рецепты, которые были опробованы на редакционной кухне;
...готовить с нами недорого: мы используем самые обычные сезонные продукты;
...готовить с нами быстро: мы выбираем рецепты, не требующие больших временных затрат;
... готовить снами удобно: советы от шеф-повара помогут изменить блюдо по вашему вкусу. Кстати, газету не всегда можно найти в киосках, лучше подписаться на нее в любом почтовом отделении.
Подписной индекс по каталогу «Почта России»
99129
Телефон отдела подписки 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный).
Вкусно и просто Салатные заправки и соусы июль, №7/2014 г.
Главный редактор
Елена РУФАНОВА
Телефон (831)432-98-16 e-mail: 9.ruf3nQya@gmi.ru
Учредитель ООО «Слог»
Издатель ЗАО «Издательство «Газетный мир»
Адрес издателя и редакции:
603126, Н. Новгород, ул. Родионова, 192, корп. 1 www.gmi.ru
Рекламное агентство телефон (831) 434-88-20 факс (831) 434-88-22 e-mail: reclama@qmi.ru За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Служба продаж
телефоны: (831) 469-98-09, 469-98-15 факс (831 >469-98-00
e-mail: saleg@gmi.ru
Отдел подписки 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный)
Служба экспедирования и перевозок Вопросы по доставке: телефон (831)469-98-78 e-mail: dostavka@qmi.ru
Вопросы по претензиям: телефон (831)469-98-71 e-mail: pretenziya@gmi.ru
Отдел продаж наложенным платежом: телефоны: 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный), (831)469-98-20,469-98-22 e-mail: kniqa@qmi.ru
Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регист-Вации средства массовой информации
И № ФС77-37643 от 22 сентября 2009 г.
Подписано в печать 16 июня 2014 г. в 16 часов (по графику - в 16 часов) Дата выхода в свет 2 июля 2014 г. Тираж 20000.
Заказ №594.
Цена договорная
Отпечатано в ООО «ЗУМ» 603122, Нижний Новгород, ул. Богородского, 12-133
Дизайн:
Алексей ВИНОКУРОВ
Фото:
Евгений СОБОЛЬ, Михаил СОЛУНИН, Фотобанк Rusmediabank.ru
Повар:
Марина ПАРШИНА
Фото на обложке: Photocuisine/EastNews
вкусно и просто №7/2014 Салатные заправки..
fi

HF	<
ЯЯЯЯЮГ ?•.-"	.	w*
ИМжр' '	. ';'-<‘,%'^^И  cz«’ г 1 ^ИтН~-..'3;.-ia
|W*F
..: ЖЙЙЙ1И«З^^^Л' '*«*
Острое салатное масло
1/2 стакана растительного масла, 1/4 стакана яблочного или винного уксуса, 1/4 пучка зелени петрушки, 1/2 стручка перна чили.
Зелень петрушки промыть, тщательно обсушить и измельчить блендером. Выложить в банку, залить уксусом, плотно закрыть и оставить настаиваться на 5-6 часов. После взбить блендером и протереть через сито.
Перелить в стеклянную емкость, добавить разрезанный пополам стручок перца чили, влить растительное масло. Плотно закупорить и тщательно встряхнуть, оставить настаиваться на 2-3 дня. После поместить до использования в холодильник. Перед использованием тщательно встряхнуть.
Подходит для салатов из запеченных на гриле или мангале овощей с рассольным сыром.
Если хотите получить более острое масло, стручок перца не очищайте от семян.
Пряное оливковое масло
2 стакана оливкового масла, 1 стручок острого перца, по 3-4 горошины черного и душистого перца, по 1-2 веточки зелени тимьяна, розмарина и шалфея, 1-2 лавровых листа.
Веточки зелени и стручок перца промыть и тщательно обсушить. В чистую сухую стеклянную емкость выложить травы, стручок перца, горошины перца и лавровый лист. Залить маслом, плотно закупорить и поместить в темное прохладное место на 1-1,5 месяца.
После процедить и хранить до использования в плотно закрытой емкости в холодильнике не более 2-3 месяцев. Подходит для заправки овощных салатов и закусок, а также для приготовления маринадов для горячих блюд из рыбы или мяса.
2 вкусно и просто №7/2014

Масло салатное с горчицей
1 стакан растительного масла, 1 ст. ложка горчичного порошка, 1/4 стакана белого винного уксуса, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли.
Горчицу смешать с сахаром и солью, развести уксусом и оставить на 1,5-2 часа. Затем, взбивая миксером, влить тонкой струйкой растительное масло и взбивать на слабой скорости еще 3-5 минут, до образования однородной массы.
Хранить до использования в холодильнике в плотно закрытой емкости.
Подходит для салатов и винегретов из отварных овощей, из макарон с овощами и мясом (копченым, отварным, запеченным). Можно также подавать в качестве соуса к жареным сосискам или ростбифу.
Масло салатное с травами
1 ст. ложка сушеных соцветий зверобоя, по 1/2 ч. ложки сушеного укропа и тимьяна, 1/2 стручка острого перца, 1/4 стакана фруктового уксуса, 1 стакан растительного или оливкового масла.
Соцветия зверобоя мелко растереть, залить растительным маслом, плотно закупорить и оставить настаиваться на 1 неделю. После процедить через 2-3 слоя марли или плотную ткань.
Зелень укропа и тимьяна тщательно растереть, залить уксусом и оставить настаиваться на 4-6 часов. Затем добавить стручок перца, настоянное на зверобое растительное масло, закупорить, тщательно встряхнуть и оставить настаиваться на 2-3 дня.
После поместить до использования в холодильник. Подходит для салатов из свежих, отварных или запеченных овощей, а также для заправки квашеной капусты, соленых огурцов и грибов.
4 вкусно и просто №7/2014
Лимонно-имбирный уксус
1 стебель лимонного сорго, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка нарезанного тонкой соломкой свежего корня имбиря, 1 веточка розмарина, 1 стакан рисового уксуса.
Стебель лимонного сорго нарезать небольшими кусочками и слегка отбить деревянным молотком.
Дольки чеснока очистить и разрезать пополам. В небольшую стеклянную емкость выложить сорго, чеснок, имбирь и розмарин. Уксус довести до кипения и залить подготовленные пряности. Остудить, закупорить и поместить в темное прохладное место на 2 недели.
После настой процедить и хранить в холодильнике. Использовать уксус, смешав с оливковым или растительным маслом в пропорции 1:1. Подходит для заправки овощных салатов.
Домашний малиновый
уксус
салатные заправки и соусы
1 стакан ягод малины, 1 веточка розмарина, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан 3%-ного уксуса.
Половину малины размять с сахаром, залить слегка прогретым уксусом, переложить в стеклянную емкость и плотно закупорить. Поместить в прохладное место на 2 дня.
После настой процедить, пе релить в стеклянную добавить оставшиеся ягоды малины и веточку розмарина, плотно закупорить и поставить настаиваться в темном прохладном месте на 10 дней.
Затем вновь процедить и хранить до использования в холодильнике в плотно емкости. Подходит для ки фруктовых и овощных тов, а также для приготовления маринадов для рыбы и мяса.
Соус винегрет
1/2 стакана винного уксуса, 1/2 стакана оливкового масла, 1 ч. ложка дижонской горчицы, 1 средняя красная луковица, 3 вареных желтка, 1 ч. ложка каперсов, 30 г зелени укропа, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Зелень укропа промыть, обсушить, мелко порубить. Лук нарезать мелкими кубиками, каперсы измельчить, желтки протереть через сито.
Оливковое масло взбить с уксусом, добавить каперсы, лук и зелень укропа, перемешать, затем добавить протертые желтки и горчицу, по вкусу посолить и поперчить, тщательно перемешать или взбить миксером.
ИВ ли ^Травяной 1
соус винегрет
3 ст. ложки белого винного уксуса, по 1/4 стакана оливкового и растительного масла, 1 ч. ложка дижонской горчицы. 1/2 ч. ложки сахара, по 1/2 ч. ложки нашинкованной зелени петрушки, мяты и шнитт-лука, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Зелень выложить в миску, добавить сахар и горчицу, тщательно растереть пестиком. После влить уксус, 4 растительное и оливковое J масло, взбить венчиком.
Перелить соус в стеклянную емкость, плотно закрыть и хранить до использования в холодильнике не . более 3 дней. Подходит для салатов из свежих или запеченных овощей.
8 вкусно и просто №7/2014
Заправка горчичная для сельди
2 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка нашинкованной зелени укропа, 1/2 стакана 3%-ного уксуса, 2/3 стакана растительного масла, 1/2 ч. ложки соли.
Горчицу растереть с сахаром и солью. Взбивая миксером на средней скорости, влить тонкой струйкой растительное масло и уксус, взбивать 2-3 минуты.
После добавить нашинкованную зелень укропа, тщательно перемешать. Хранить заправку до использования в холодильнике в плотно закрытой емкости не более 7-10 дней.
Маринад для салатов из рыбы
1/2 лимона, 1 ч. ложка измельченной зелени укропа, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 3 ст. ложки кукурузного масла, шепотка сахара, соль, белый молотый перец - по вкусу.
С лимона мелкой теркой снять цедру, из мякоти выжать сок. В миске взбить кукурузное масло с уксусом и соком лимона. Добавить сахар, цедру лимона, зелень укропа, соль и перец, взбивать еще 1-2 минуты.
Перелить в стеклянную емкость, плотно закрыть и поместить в холодильник на 2-3 часа.
Подходит для заправки овощных салатов с отварной, жареной или запеченной рыбой.
] 0 вкусно и просто N»7/2014
Заправка сорешками
1/2 стакана кедровых орешков, 2-3 веточки фиолетового базилика, 1-2 дольки чеснока, 3 ст. ложки сока лимона, 1/4 стакана минеральной воды, 1/2 стакана оливкового масла, соль, черный молотый перец - по вкусу.
В чашу блендера выложить кедровые орехи, измельченный базилик и чеснок. Влить сок лимона, воду и оливковое масло, взбивать 2-3 минуты, до получения однородной массы. По вкусу посолить и поперчить, взбивать еще 1-2 минуты.
Хранить заправку в холодильнике в плотно закрытой емкости не более 1-2 дней. Подходит для салатов из свежих или запеченных овощей с сыром, рыбой или мясом, запеченных в духовке или обжаренных на гриле.
Салатный маринад с яблоком
1 зеленое яблоко, 1/2 лимона, 1 ст. ложка меда, 3-4 ст. ложки оливкового масла, шепотка соли.
Из яблок и лимона выжать сок и процедить. Добавить соль, мед и оливковое масло, тщательно перемешать.
Маринад подходит для заправки салатов из свежей тертой моркови с тертым яблоком, нашинкованной тонкой соломкой капустой или измельченными грецкими орехами.
Заправка для овощных салатов
1 яйио, 1/2 лимона, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка растительного масла.
Из лимона выжать сок. Яйцо взбить венчиком с сахаром и солью. Продолжая взбивать, влить сок лимона и растительное масло. Взбивать еще 1-2 минуты.
Заправка подходит для салатов из краснокочанной или белокочанной капусты с овощами и зеленью.
Французский соус
1/2 грейпфрута, 2 помидора, 1 ст. ложка нарезанного мелкими кубиками клубня фенхеля, 1/2 стакана оливкового масла, соль, черный молотый переп - по вкусу.
Из грейпфрута выжать сок. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, мякоть нарезать мелкими кубиками.
Сок грейпфрута смешать с оливковым маслом, добавить мякоть помидоров и фенхель, по вкусу посолить и поперчить, тщательно взбить. Поместить в холодильник на 20-30 минут.
Перед использованием тщательно встряхнуть. Подходит для овощных салатов с отварным или жареным мясом птицы или рыбой.
] 2 вкусно и просто №7/2014
салатные заправки и соусы ] 3
Салатный соус с маком
1 ст. ложка измельченных семян мака, 1 ч. ложка горчичного порошка, 1/4 луковицы, 3 ст. ложки сахара, 1/3 стакана белого винного уксуса, 1 стакан растительного масла, 1/2 ч. ложки соли.
Лук измельчить (или натереть на мелкой терке), выложить в чашу миксера. Добавить мак, горчичный порошок, сахар, соль, уксус и растительное масло. Взбивать 3-5 минут, до получения однородного соуса.
Готовую заправку перелить в стеклянную емкость, плотно закрыть и хранить до использования в холодильнике не более 3-5 дней. Перед использованием тщательно встряхнуть.
Подходит для теплых овощных салатов с приготовленным на гриле мясом курицы или индейки.
Соус из эстрагона и горчицы
2 веточки зелени эстрагона, 1-2 веточки тимьяна, 1/2 лимона, 1 долька чеснока, 1/4 ч. ложки горчичного порошка, 1 ст. ложка меда, 1/2 стакана оливкового масла, по 1/4 ч. ложки соли и белого молотого перца.
Из лимона выжать сок, чеснок пропустить через пресс. В чашу блендера выложить зелень эстрагона и тимьяна, чеснок и горчичный порошок, добавить сок лимона, мед, соль и белый молотый перец. Взбивать 1-2 минуты, после влить оливковое масло и взбивать еще 2-3 минуты, до получения однородной смеси.
Хранить заправку в холодильнике в плотно закрытой емкости не более 2-3 дней. Перед использованием тщательно встряхнуть.
Подходит для овощных салатов с приготовленной на гриле семгой или форелью.
] 4 вкусно и просто №7/2014
тныи соус
2 ст. ложки белого винного уксуса, 1 ч. ложка европейской горчицы, 1 ч. ложка^ меда, 1 ч. ложка тертого на мелкой терке корня имбиря, 1 ст. ложка обжаренных семян кунжута, 1 ст. ложка нашинкованной зелени петрушки, 5 ст. ложек оливкового масла, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Горчицу растереть с имбирем, медом и зеленью. Влить уксус и оливковое масло, по вкусу посолить и приправить перцем. Затем добавить кунжут, взбить венчи-
ком.
Использовать соус для салатов из свежих и отварных овощей (картофеля, брокколи, цветной капусты, фасоли и моркови).
Е з'аправки и соусы ] 5
1 стакан грецких орехов, 3-4 дольки чеснока, 2 ломтика белого хлеба, 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 2 ст. ложки сока лимона, соль, белый молотый перец - по вкусу.
С ломтиков хлеба срезать корочки, мякиш размочить в воде и отжать. Грецкие орехи мелко порубить и измельчить блендером с пропущенным через пресс чесноком и мякишем хлеба до получения однородной массы.
Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой оливковое масло, затем добавить уксус и сок лимона, по вкусу посолить и поперчить, взбивать еще 1-2 минуты, до образования однородной пасты.
Подходит к блюдам с обжаренными на гриле или на сковороде с растительным маслом баклажанами, куриным мясом или свежими овощами.
Заправка из апельсина и кунжута |
1 апельсин, 1 лиллон, 1 небольшая веточка розмарина, 1 ст. ложка цветочного меда, шепотка соли, 1/4 стакана кунжутного масла.
С1/4 апельсина мелкой теркой снять цедру. Из мякоти апельсина и лимона выжать сок, добавить измельченную зелень розмарина, растопленный мед, кунжутное масло, соль и цедру апельсина, тщательно взбить.
Оставить настаиваться на 2-3 часа. После процедить и хранить в плотно закрытой емкости в холодильнике не более 2-3 дней.
Подходит для салатов из фруктов и овощей с отварным или копченым куриным мясом.
] (у вкусно и просто №7/2014
салатные заправки и соусы ] /
Сметанно-уксусный соус
1	вареное яйцо, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 1/2 ч. ложки европейской горчицы, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка нашинкованной зелени укропа, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Яйцо очистить, отделить белок от желтка и мелко нарезать. Желток протереть через сито и растереть с горчицей и сахаром.
После добавить уксус, сметану, зелень укропа, белок, по вкусу посолить и поперчить, тщательно перемешать.
Соус подходит для винегретов и овощных салатов с отварным мясом.
Соус из йогурта с луком
1/2 стакана натурального йогурта (или простокваши), 1/2 лимона, 1/4 пучка зеленого лука, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Из лимона выжать сок, смешать с уксусом и йогуртом. Добавить нашинкованный зеленый лук, по вкусу посолить и поперчить, тщательно перемешать.
Соус подходит для салатов из свежих овощей и отварного картофеля.
Заправка на желтках с хреном
2	ст. ложки тертого на мелкой терке корня хрена, 2 желтка, 1 /2 лимона, по 1 /2 ч. ложки нашинкованный зелени укропа и петрушки, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан сметаны, соль -по вкусу.
Из лимона выжать сок. Желтки растереть с сахаром, соком лимона и сметаной. Добавить хрен и зелень, по вкусу посолить и тщательно взбить.
Заправку хранить до использования в плотно закрытой емкости в холодильнике не более 2 дней.
Подходит для салатов из свежих и отварных овощей (оливье, винегретов), с отварной или жареной рыбой и курицей.
] 8 вкусно и просто N»7/2O14
салатные заправки и соусы ] 9
Сметанный соус
1 стакан сметаны, 2 ст. ложки дижонской горчицы, 1 ч. ложка винного уксуса, 1 ч. ложка лимонного сока, 150 г свежих огурцов, 2 дольки чеснока, 2-3 каперса, соль, белый молотый переи - по вкусу.
Огурцы очистить, натереть на мелкой терке, отжать сок. Чеснок и каперсы измельчить.
В сметану добавить уксус, горчицу, лимонный и огуречный сок, каперсы и чеснок, тщательно перемешать, по вкусу посолить и приправить перцем.
20 вкусно и просто №7/2014
Заправка из йогурта и зелени
1 стакан натурального йогурта, 1 ст. ложка дижонской горчицы, 3 ст. ложки белого винного уксуса, 3 ст. ложки оливкового масла, по 1 ст. ложке нашинкованной зелени петрушки и укропа, 1 ст. ложка нашинкованного зеленого лука, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Горчицу растереть с уксусом, оливковым маслом и зеленью. Добавить йогурт, по вкусу посолить и поперчить, тщательно взбить.
Заправка подходит для овощных салатов, а также для горячих блюд из мяса, приготовленного на гриле или мангале.
салатные заправки и соусы 2]
Домашний майонез
150 мл оливкового масла, 2 желтка, 1,5 ч. ложки сахара, 1/3 ч. ложки соли, 1 /2 ст. ложки сока лимона.
Растереть желтки с сахаром, солью и лимонным соком. Понемногу тонкой струйкой вливать оливковое масло, продолжая растирать или взбивать венчиком. Чем дольше взбивать, тем белее будет майонез.
Все продукты следует
предварительно охладить. При приготовлении майонеза массу перемешивайте, а не взбивайте - взбивание насышает соус пузырьками воздуха, от чего срок хранения сущес-
твенно сокращается.
Чем больше в май
незе желтков, тем
вкуснее, но его можно не 1 суток. Если 1 ч. ложку получится провансаль.
Соус из моцареллы
100 г сыра моцарелла, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки домашнего неза, сок 1/2 лимона, 2 дольки чеснока, 1/4 пучка зелени базилика или укропа, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Сыр натереть на мелкой терке, чеснок и базилик (укроп) мелко порубить. Соединить, добавить оливковое масло, майонез и сок лимона, по вкусу, посолить й
поперчить, взбить в блендере.
Соус хорошо сочетается с салатами из овощей^ приготовленных на пару (особенно - со спаржей), и овощами гриль.
Моцареллу можно заменить любым свежим мягким некислым и не сильно соленым сыром.
22 вкусно и просто №7/2014
Домашний томатный соус
500 г консервированных томатов в собственном соку, 1,5 ст. ложки томатной пасты, 1 небольшая луковица, 2 ст. ложки оливкового масла, 2-3 ст. ложки рубленой зелени базилика, 1/2 стакана красного сухого вина, 1,5 ст. ложки сахара, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Томаты вместе с соком протереть через сито. Луковицу нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, затем выложить протертые томаты и тушить, помешивая, 2-3 минуты.
Добавить томатную пасту и зелень базилика, влить вино, приправить по вкусу сахаром, солью и молотым перцем, тушить на слабом огне под крышкой около 20 минут, время от времени помешивая.
Такой соус можно смешивать с майонезом или добавлять в другие салатные заправки.
Клюквенный соус
2 стакана клюквы, 1/2 стакана красного вина, 1 ч. ложка горчицы, 3-4 ст. ложки апельсинового сока, 1/2 стакана сахара, соль - по вкусу.
Клюкву перебрать, промыть, обсушить, выложить в сотейник, залить 1 стаканом воды, довести до кипения и варить на слабом огне 15-20 минут.
После протереть через сито, добавить сахар и вино, варить, помешивая, на слабом огне 10-15 минут. Как только соус начнет густеть, добавить апельсиновый сок, горчицу, по вкусу посолить и варить еще 3-5 минут.
Соус подходит к салатам и горячим блюдам из жареной дичи (мясо кабана, лося,
Айоли
1 желток, 1/3 л оливкового масла, 2/3 ч. ложки горчицы, 1/3 ч. ложки бальзамического соуса, 1 головка чеснока, соль и черный молотый перец.
Головку чеснока разобрать на дольки, не очищая, тщательно промыть, обсушить, запечь в нагретой до 180°С духовке до мягкости. Остудить, выдавить мякоть из шелухи и протереть через сито.
Желток взбить с оливковым маслом, добавить горчицу, бальзамический соус и чеснок, приправить по вкусу солью и молотым перцем, хорошо перемешать.
Подавать к салатам из свежих овощей.
Тартар
250 г майонеза, 100 г маринованных огурцов, 15 г каперсов, 1 вареный желток, соль, черный молотый перец, вустерский соус и табаско - по вкусу.
Огурцы, желток и каперсы измельчить в блендере, добавить майонез, приправить по вкусу солью, молотым перцем, вустерским соусом и табаско, еще раз взбить.
24 вкусно и просто №7/2014
Соус песто
1 пучок зеленого базилика, 1-2 дольки чеснока, 1-2 ст. ложки кедровых орехов, 1 ст. ложка тертого сыра пармезан, 30-40 мл оливкового масла.
Листочки базилика промыть, обсушить, перетереть в ступке, добавить чеснок и кедровые орехи, растереть все вместе, по вкусу посолить.
Продолжая растирать, тонкой струйкой добавить оливковое масло и в самом конце - тертый сыр, все тщательно перемешать.
Соус салатный с песто
1 ст. ложка соуса песто, 2-3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сока лимона, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Оливковое масло соединить с соком лимона, добавить соус песто, взбить, по вкусу посолить и поперчить, хорошо перемешать. Подходит к салатам из авокадо и свежих овощей.
Соус из авокадо
1 плод авокадо, 2-3 сушеных томата в масле, 1 небольшой стручок острого перца, 2-3 ст. ложки сока лайма, 1 долька чеснока, 1-2 веточки базилика, соль - по вкусу.
Авокадо очистить, удалить косточку, мякоть нарезать мелкими кубиками. Томаты йарезать соломкой. Стручок перца очистить от семян, взбить в блендере вместе с чесноком и базиликом. Добавить 2-3 ст. ложки масла от томатов и сок лайма, тщательно перемешать. Авокадо и томаты соединить, добавить острую смесь, по вкусу посолить, хорошо перемешать. Дать соусу настояться 25-30 минут. Подходит к овощным и мясным салатам.
Генуэзский пикантный соус
300 г помидоров, 2 ст. ложки нашинкованной зелени петрушки, 1/4 стакана кедровых орешков, 1 ст. ложка каперсов, 1 долька чеснока, 2 соленых анчоуса, 1/2 стакана молотых сухарей, 1/4 стакана винного уксуса, 1/2 стакана растительного масла, соль - по вкусу.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать небольшими кусочками. Анчоусы замочить на 20-30 минут в теплой воде, очистить, обсушить. Сухари залить уксусом и оставить на 10-15 минут.
В чашу блендера положить анчоусы, чеснок, каперсы, кедровые орешки и петрушку, взбивать 2-3 минуты. После добавить мякоть помидоров и размоченные сухари, взбивать еще 2-3 минуты, до образования однородной массы.
Протереть соус через сито, по вкусу посолить, влить растительное масло и взбить миксером. Подавать соус к салатам с отварными овощами и рыбным блюдам.
26 вкусно и просто №7/2014
----------------------ЗАКАЖИ И ПОЛУЧИ!
ПРЕВРАТИТЕ САМЫЕ ПРОСТЫЕ БЛЮДА В ШЕДЕВРЫ!
ДОСТАТОЧНО ОДНОЙ «ИЗЮМИНКИ», ЧТОБЫ ДАЖЕ ПРИВЫЧНАЯ ЕДА СТАЛА ПРОИЗВЕДЕНИЕМ ИСКУССТВА НА ВАШЕМ СТОЛЕ!
ВСЕ ЗВЁЗДЫ ГАЗЕТЫ «СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА» Самые первоклассные рецепты от читателей газеты «Скатерть-самобранка». Каждое блюдо смело можно ставить на праздничный стол - восторг гостей обеспечен. Ведь при составлении сборника учитывались главные критерии: отменный вкус, доступность продуктов и простота приготовления.
В книге вы найдете все - от салатов до десертов и напитков. Книга № 441
РЕЦЕПТЫ С КНИЖНОЙ ПОЛКИ
Умели же трапезничать персонажи с детства полюбившихся книг: зачитаешься - слюнки потекут! Отчего и нам не попробовать приготовить что-нибудь эдакое?!
Отобедаем «чем Бог послал» с героями Пушкина, Гоголя, Булгакова, Ильфа и Петрова, Шмелева, О'Генри и Дюма... Книга Ns 443
ЗАКАЖИТЕ ВСЕ ЭТИ ПОЛЕЗНЫЕ КНИГИ НАЛОЖЕННЫМ
ПЛАТЕЖОМ ЛЮБЫМ УДОБНЫМ ВАМ СПОСОБОМ:
1. ПОЗВОНИТЕ ПО БЕСПЛАТНОМУ ТЕЛЕФОНУ
8-800-100-17-10
(звонок бесплатный для всех регионов РФ)
2. Заполните бланк заказа, укажите номера книг и вышлите по адресу: 603126, Нижний Новгород, ул. Родионова, д.192, корп.1, редакция «Слог», с пометкой ЗАКАЗ.
ВЫБИРАЙТЕ КНИГИ СЕЙЧАС ЗАПЛАТИТЕ ПОТОМ КОГДА КНИГА БУДЕТ УЖЕ В ВАШИХ РУКАХ'
3. Пришлите заявку на электронный адрес kniga@gmi.ru
КНИГА №
КНИГА №
Ф.И.О.
индекс:
адрес:
обязательно укажите свой телефон для контакта:	____±_
ВКУСНОИПРОСТО __I (а) реклама	ООО „Слог, огрн ,025203030808
ВНИМАНИЕ! РАССЫЛКА ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ ТОЛЬКО НА ТЕРРИТОРИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПРИ ЗАКАЗЕ ОТ 150 РУБЛЕЙ.
Особое внимание обращаем на то, что цена указана только на печатную продукцию! На почте при получении оплачивается СТОИМОСТЬ ЗАКАЗА И СТОИМОСТЬ ПОЧТОВЫХ УСЛУГ.
28 вкусно и просто №7/2014
Заправка из мороженого
200 г пломбира, 1/2 ч. ложки ванильного сахара, 50 г горького шоколада.
Пломбир выложить в чащу миксера и оставить на 20-30 минут. После добавить ванильный сахар и взбить. Выложить тертый на мелкой терке шоколад и взбивать еще 1 минуту.
Подходит для заправки десертных салатов из бананов, мандаринов, винограда и груш, с раскрошенным безе или нарезанным кубиками бисквитом.
Шоколадный крем
100 г горького шоколада, 3 стакана молока, 3 яйна, 2 желтка, 1/2 стакана сахара.
Шоколад растопить на водяной бане, добавить молоко и сахар, довести до кипения, снять с огня и остудить.
Яйца взбить с желтками, продолжая взбивать, добавить шоколадную смесь. Поставить на водяную баню и варить, помешивая, до загустения, процедить через частое сито и остудить.
Подавать к ягодным и фруктовым салатам с безе, бисквитом или печеньем.
салатные заправки и соусы 29
Экзотический соус
1/2 стакана черешни, 1/4 ч. ложки молотой Корины, 2 ст. ложки коньяка, 1/4 стакана апельсинового сока, 1/4 стакана 20%-ных сливок, сахар - по вкусу.
Черешню промыть, обсушить, удалить косточки. Залить коньяком и оставить на 20-30 минут, после измельчить блендером.
Добавить молотую корицу, апельсиновый сок и сливки, взбивать еще 1-2 минуты, приправить по вкусу сахаром и взбивать еще 1-2 минуты. Охладить.
Подходит для заливки десертных салатов из дыни, арбуза и груш.
Бананово-персиковый соус
1 банан, 1 зеленое яблоко, 2 персика, 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка сока лимона.
Из яблока и персика выжать сок. Банан измельчить блендером в однородное пюре, влить лимонный, яблочный и персиковый сок, взбивать еще 1-2 минуты.
Соус подходит для фруктовых салатов(особенно на завтрак) из цитрусовых, киви и слив с мюсли, воздушным рисом или кукурузными хлопьями.
Медово-сырный соус
1 груша, 1 ст. ложка меда, 1 плавленый сливочный сырок, 1/4 стакана 10%-ных сливок, 1 ч. ложка винного уксуса, ванильный сахар - по вкусу.
Сливки прогреть, добавить тертый сыр и проварить на слабом огне, помешивая, до полного расплавления сыра. Затем положить мед, приправить по вкусу ванильным сахаром, проварить на слабом огне 2-3 минуты.
Грушу очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать мелкими кубиками. В сырный соус выложить мякоть груши, влить винный уксус, проварить 2-3 минуты. Соусом можно заправить фруктовые салаты или подать его к фруктам, блинчикам, вафлям.
30 вкусно и просто №7/2014
f
салатные заправки и соусы 31
ЗапрЖа для сладких салатов
1 лиллон, 2 ст. ложки меда, 1/4 ч. ложки ллолотой Корины, шепотка сушеной зелени мяты.
Из лимона выжать сок и процедить, добавить мед, молотую корцу и измельченную в порошок сушеную зелень мяты. Тщательно перемешать.
Подходит для заправки фруктовых салатов из бананов, груш, киви, яблок, винограда и слив, а также в качестве соуса для блинов, оладий, сырников или сладких запеканок из творога.
Воздушный соус
150 г сливочного масла, 2/3 стакана сахарной пудры, 2 яйпа, 2-3 ст. ложки бренди, 2/3 стакана 20%-ных сливок.
Размягченное сливочное масло растереть с сахарной пудрой, добавить взбитые яйца, тщательно перемешать и поставить на водяную баню. Влить бренди и варить, непрерывно взбивая смесь венчиком, пока соус не загустеет и не станет пенистым.
Снять с огня и, взбивая миксером, влить сливки, взбивать еще 2-3 минуты. Подходит к ягодным и фруктовым салатам.
салатные заправки и соусы 33
фруктовый салат и сразу подавать.
1/2 стакана замороженных ягод клубники, 1 спелая груша, 1/2 стакана мультифруктового сока.
Г рушу очистить, удалить сердце-. вину, мякоть нарезать мелкими « кубиками. В чашу блендера вы-_*дожить, не размораживая, ягоды г / клубники и мякоть груши, влить сок и взбивать 2-3 минуты.
Облепиховый соус
1/2 стакана ягод облепихи, 1 ст. ложка лледа, 1/4 ч. ложки молотой корицы, шепотка молотой гвоздики, 2 ст. ложки оливкового или растительного масла.
Из облепихи выжать сок, процедить. Добавить растопленный мед, молотую корицу и гвоздику, влить оливковое масло и тщательно взбить венчиком.
Хранить соус до использования в холодильнике в плотно закрытой емкости не более 2-3 дней.
Подходит для заправки салатов из яблок, тыквы, кольраби с сухофруктами.
Подлива шоколадная
3-4 стакана молока, 100 мл красного сладкого вина, 50 г рома, 200 г сахара, 1/4 стакана муки, 1/4 стакана какао.
Муку, сахар и какао тщательно перемешать, развести холодным молоком (1 стакан). Оставшееся молоко прогреть, помешивая, влить смесь с какао, варить, помешивая, на слабом огне 2-3 минуты, чтобы соус загустел.
После добавить вино и ром, проварить на слабом огне еще 2-3 минуты. Подавать подливу к салатам из свежих фруктов, а также сладким пудингам, бисквитам, блинчикам или оладьям.
34 вкусно и просто №7/2014
Грейпфрутовая заправка
1 грейпфрут, 1 апельсин, 2 ст. ложки липового лледа, 3 ст. ложки рисового уксуса, по шепотке соли и розового молотого перца.
Из грейпфрута и апельсина выжать сок. Добавить растопленный мед, уксус, соль и перец, тщательно взбить венчиком.
Подходит для заправки фруктовых салатов с рисом.или отварным (копченым) куриным мясом.
салатные заправки и соусы J5